Разное 

Рецепты кислой квашеной капусты: 95 рецептов с квашеной капустой на Гастроном.ру

Содержание

95 рецептов с квашеной капустой на Гастроном.ру

Блюда из квашеной капусты есть в кухнях многих народов.

По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае. Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовали их ближайшие соседи. Традиционное корейское кимчи — очень острая квашеная капуста. Кимчи прекрасно подходит ко всем блюдам местной кухни и может подаваться вместе с супом (например, кимчите — суп со свининой) или горячим, а также в качестве закуски.

В России квашение капусты — народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты — это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота — в них «ложка должна стоять»: для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.

Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед — их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.

Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи — быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.

В Эльзасе также используют квашеную капусту для приготовления супа: кислую капусту тушат в сливочном масле, промывают, держат некоторое время под прессом, затем бланшируют, рубят, опять тушат в сливочном масле, заливают крепким бульоном и подают с тонко нарезанными ломтиками хлеба.

Знаменитый эльзасский шукрут приготовить тоже не очень сложно: капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.

И в Германии, и Австрии в меню ресторанов можно найти свиные ножки с кислой капустой.

Сармале — свиные фрикадельки с кислой капустой — румынское блюдо.

С давних времен бигос — блюдо из капусты и кусочков мяса — является символом польской кухни. Рецептов бигоса существуют великое множество: его делают с дичью, телятиной, свининой, колбасой. И до сих пор не утихают споры, какая капуста должна быть в бигосе — свежая или квашеная. Помимо поляков это блюдо готовят также литовцы, белорусы, немцы, словаки и чехи.

Другие рецепты
Квашеная капуста

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Капуста

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От щей до пирожков

  • Автор
  • Фотографы Денис Ляшкевич (иллюстрация)
    Сергей Леонтьев
    Еда-Джипси-Видео
    пользователи eda. ru

Когда кажется, что солнца в небе никогда не будет, босиком по росе уже не пройтись, только что сорванным с грядки огурцом больше не захрустеть, а на ум лезут черные мысли, на помощь приходит квашеная капуста.

Вечно молодая, звонкая, сочащаяся, просто замечательная — ей одной удается сохранить в себе все признаки здорового летнего овоща, которых нам так не хватает начиная с середины осени. Ей одной утешать нас до следующего лета.

Мы собрали два десятка рецептов, в которых квашеная капуста играет важную роль, а то и главную, — от сэндвичей с говядиной и драников до пасуц-долмы и восхитительных щей со снетком.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Рецепт, которым с нами поделился шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов. Для тюри понадобится белый квас.

Суточные щи

Не рецепт, а «Сага о Форсайтах»: длинная поэтапная история с большим количеством персонажей. Особенность рецепта заключается еще в том, что щи сначала варятся в кастрюле, а затем томятся в духовке, укрытые крышкой из слоеного теста.

Щи из кислой капусты

Подробный видеорецепт, в котором квашеная капуста играет главную роль наравне с говяжьей грудинкой — и той и другой понадобится по 750 грамм.

Борщ с карасями

Суп этот нужно готовить в выходные, когда, например, найдется пара часов на запекание свеклы. Варится борщ на курином бульоне, а заявленный в названии карась подается отдельно.

Чаудер с бородинскими сухариками

Чаудер по рецепту Елены Чекаловой — русифицированный. Чем меньше моркови будет в квашеной капусте, тем лучше.

Щи из снетков

Один из самых эффектных рецептов, хранящихся на нашем сайте. Крепкий зимний суп, спасающий русский народ от цинги и печали.

Корхейлевеш

Традиционный венгерский суп из квашеной капусты и свинины — из нашей «Золотой тысячи».

Постный кулеш с квашеной капустой

Квашеной капусты тут немного, но она необходима, чтобы придать живости увесистому, но неяркому набору из картофеля, топинамбура, пшена и репы.

Картофельная запеканка с квашеной капустой и яблоками

Легкий вариант картофельной запеканки, в котором вместо традиционной мясной прослойки поселилась квашеная капуста.

Пасуц-долма

Традиционное армянское блюдо, в котором начинку заворачивают в листы квашеной капусты. Рецепт Нарека Авагяна, возглавляющего кухню ресторана «Арарат» гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва».

Шукрут с лососем

Старинный эльзасский рецепт, который мы раздобыли в книге «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси. Рислинга тут понадобится не меньше, чем рыбного бульона.

Бигос

Национальное польское блюдо, представляющее собой густую смесь из капусты двух видов, колбасы и мяса. Одновременно и первое, и второе, готовить его надо сразу много.

Лосось на ржаном хлебе с квашеной капустой и хреном

Еще одно отличное блюдо, в котором сочетаются квашеная капуста и лосось, — бутерброд.

Драники с квашеной капустой

Капуста тут играет главную роль, и от ее вкуса зависит вкус драников. Домашняя куриная колбаса, заявленная в рецепте, запросто меняется на бекон, буженину или шпикачки.

Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой

Пошаговый видеорецепт, в котором квашеной капусте уделяется не меньше внимания, чем, например, зеленому горошку. Если хочется — можно добавить в салат также яблоко, клюкву или нарезанную мелким кубиком селедку.

Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой

У этого салата есть две полноценные версии. Один готовится с тюлькой, второй — с квашеной капустой. В обоих случаях подсолнечное масло должно быть нерафинированным. Рецепт из книги Савелия Либкина «Одесское застолье».

Сэндвич с говядиной и квашеной капустой

Квашеная капуста берется в равных частях с запеченной говядиной. Для этого рецепта придуман отдельный соус, состоящий из вустерширского, кетчупа и майонеза. Но дуэт мяса и капусты настолько самодостаточен, что если с соусом что-то пойдет не так — не беда.

Коми-пермяцкий салат

Мясо для салата засаливается 10–12 дней, так что спонтанно салат приготовить не получится, но вот для долгожданного праздничного обеда — в самый раз. Рецепт из книги «Север греет» Рашида Рахманова.

Пирожки с квашеной капустой и утиными шкварками

Капуста не просто дает этим пирожкам вкус, она еще за счет кислоты нейтрализует жирные, но очень вкусные утиные шкварки, приготовленные из утиной грудки, кожи, снятой с этой грудки, и жира.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/19-receptov-s-kvashenoy-kapustoy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»19 рецептов с квашеной капустой»,»description»:»От щей до пирожков»}

Квашеная капуста | Рецепт капусты квашеной с фото

Рецепт приготовления кислой капусты

Квашеная капуста любима многими народами мира, но особенную популярность получила в славянских странах. Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.

Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.

Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит успех всей операции! Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной. На вкус «правильная» капуста — сладкая и хрустящая. Также, не стоит использовать йодированную соль — она сделает капусту мягкой, не хрустящей.

Квашеная капуста прекрасно сочетается с маринованными огурчиками и репчатым луком, с небольшим добавлением подсолнечного масла. Такой нехитрый салат станет прекрасным дополнением к гарниру.

Как приготовить «Квашеная капуста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

На 2 килограмма капусты возьмите 1 крупную морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.

Шаг 2 Ссылка

Разрежьте кочан на 2 половинки.

Шаг 3 Ссылка

Нашинкуйте капусту. Старайтесь нарезать капусту не слишком крупно и не совсем тонко.

Шаг 4 Ссылка

Для этого процесса идеально подойдет столешница. Не забудьте её предварительно хорошо вымыть, чтобы в капусту не попали лишние бактерии.

Шаг 5 Ссылка

Натрите морковь на крупную тёрку.

Шаг 6 Ссылка

К овощам добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. На 2 килограмма капусты необходимо 20 грамм соли — это приблизительно столовая ложка, без горки.

Шаг 7 Ссылка

Хорошенько всё перемешайте. Не мните и не давите капусту.

Шаг 8 Ссылка

Маленькими порциями утрамбуйте капусту в стеклянную или эмалированную ёмкость. Капуста должна пустить сок, для этого прямо кулаком вдавливайте капусту, насколько хватит сил.

Шаг 9 Ссылка

Теперь накройте капусту тарелкой и поставьте на неё груз. Оставьте квасится овощи в тёплом месте на 3 дня. Раз в день прокалывайте капусту ножом, чтобы выходили газы. После чего переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Блюда с квашеной капустой — рецепты с фото на Повар.ру (160 рецептов)

Винегрет с квашеной капустой 4.5

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. …далее

Добавил: Dashuta 10.10.2013

Щи суточные из квашеной капусты 4.

4

Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.06.2016

Драники с квашеной капустой 4.8

Хочу предложить вам попробовать мои драники, они не только из тертого картофеля, но и с квашеной капустой, луком. Очень сытно и вкусно, особенно со сметаной или острой аджикой. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.01.2019

Кислые щи из квашеной капусты 4.4

Предлагаю вашему вниманию наваристый и очень вкусный суп к обеденному столу. Капусту для супа заквасьте заранее, хотя бы за неделю, чтобы она хорошо перекисла и стала насыщенной по вкусу. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.03.2016

Суп с квашеной капустой и сосисками 5.0

Вы знаете, какая самая популярная пряность в Венгрии? Паприка! Именно она делает суп таким привлекательным на цвет. А сметана с мукой делают суп густым, сытным. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.06.2017

Пирог с квашеной капустой и грибами 4.7

Сочетание капусты с грибами можно считать классическим. И сегодня у меня постный пирог с этими двумя компонентами. Простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.02.2019

Щи из квашеной капусты 4.

5

Щи отличаются от супов из свежей капусты и борщей особенным кисловатым вкусом, а на говяжьем бульоне он просто не имеет конкурентов! Суп ароматный, и чем дольше он настаивается, тем насыщеннее становится. Итак, смотрите как приготовить щи из квашеной капусты! …далее

Добавил: Deemmaq 09.11.2017

Борщ с квашеной капустой 4.3

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.12.2013

Щи из кислой капусты в мультиварке 4.4

Наваристые вкусные щи из кислой капусты особенно часто готовятся в холодное время года. Рецептов этого блюда очень много, этот — один из самых простых, даже можно сказать что рецепт базовый. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.03.2016

Борщ с кислой капустой 5.0

Борщ сваренный на кислой капусте имеет более яркий и насыщенный кисловатый вкус. Если Вы любите кислые щи, то он обязательно придется по вкусу. Сварите борщ на курином, свином или говяжьем бульоне. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.03.2016

Кислые щи 4.6

Кислые щи могут быть как богатыми, так и бедными, «пустыми». Варятся такие щи на кислой капусте, которую можно приготовить самостоятельно дома. Смотрите подробнее, как приготовить кислые щи. …далее

Добавил: Вика Василенко 17.04.2016

Тушеная квашеная капуста по-немецки 3.

6

Тушеная квашеная капуста — традиционное немецкое блюдо, которое чаще всего подается с запеченной рулькой или копчеными свиными колбасками. Такая капуста — универсальный гарнир к любому блюду. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.06.2016

Вареники с квашеной капустой 4.6

Приготовление вареников — довольно увлекательный процесс, хоть и долгий, однако само блюдо — настоящий праздник души и тела, поэтому я предлагаю сделать вам сегодня вареники с квашеной капустой. …далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Кислые щи из квашеной капусты с грибами 4.1

Если вы не представляете свой обед без первых блюд, то разнообразить меню хочу предложить щами. Этот традиционный для русской кухни суп безумно вкусный, наваристый и аппетитный. Попробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 28.06.2017

Солянка из свежей и квашеной капусты 4.2

Ароматная, сочная, в меру кислая солянка из двух видов капусты – отличная зимняя еда! Добавьте в нее колбасу или копчености, побольше лука и моркови, яркие пряности – и блюдо заиграет новыми красками! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 13.01.2019

Щи из квашеной капусты с пшеном 4.8

Щи — одно из самых популярных первых блюд на нашем обеденном столе. Сегодня у нас они с квашеной капустой и пшеном. Вкусно, полезно и сытно, а еще совсем недорого. …далее

Добавил: Зоя Шунина 01.02.2020

Квашеная капуста со свиными ребрышками 4.

7

Квашеная капуста со свиными ребрышками — простое, вкусное и сытное блюдо, которое подойдет к столу в будни и праздники. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Зоя Шунина 03.02.2020

Винегрет с квашеной капустой и огурцами 4.3

Рецепт простого, но очень вкусного и полезного овощного салата. Такой салат может стать как дополнением, так и основным блюдом на вашем столе. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.02.2020

Вегетарианские щи из квашеной капусты 4.8

Постные, вегетарианские щи из квашеной капусты готовятся очень просто. Блюдо готовится с грибами, лучше лесными, но я использовал шампиньоны. Прекрасный, сытный обед гарантирован! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.04.2015

Солянка из кислой капусты с мясом 4.7

В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Борщ с кислой капустой и свеклой 4.0

Питательный, витаминный обед для всей семьи — борщ с кислой капустой и свёклой. Густой и наваристый — он стоит того, чтобы потратить на него свое время, а кислая капуста придает особый вкус борщу. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.03.2016

Щи из кислой капусты с курицей 3.

9

Такой суп получается не только вкусным, но и довольно таки полезным, т.к. квашенная капуста благоприятно влияет на наши желудки. Немаловажным фактором является то, что щи очень просто готовятся. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.03.2016

Тушеная кислая капуста с картошкой 5.0

Когда хочется приготовить интересный гарнир из подручных продуктов, попробуйте потушить кислую капусту с картошкой. Получается весьма вкусно и необычно. Отлично служит как гарнир к мясу. …далее

Добавил: Josephine91 07.05.2016

Суточные щи (рецепт классический) 4.8

Суточные щи готовят зимой, для их приготовления нужна квашеная капуста. Процесс длительный, так что запасайтесь терпением, но сил на приготовление вы потратите совсем мало.Результат вас удивит! …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.05.2016

Кислые щи с квашеной капустой и свининой 2.8

Одно из самых знаменитых традиционных первых блюд – щи с квашеной капустой и свининой — всегда в выигрыше, ведь оно и сытное, и вкусное, и имеет массу преимуществ. Знать, как его готовить, нужно! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 07.05.2017

Кислые щи из квашеной капусты со свининой 4.5

Наверное, многие пробовали в своей жизни щи. Этот простой суп готовят почти в каждой семье. Ведь он варится просто, а получается сытным и таким вкусным. Самое то для семейного обеда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.03.2017

Начинка из квашеной капусты для пирожков 5.0

Мне кажется, что пирожки не могут надоесть, даже если их есть пару раз в неделю. Это потому, что можно поменять любую составляющую этой выпечки. Всё по вашему вкусу. Посмотрите и мой вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Щи с квашеной капустой 4.0

В каждом доме готовят щи, при этом готовят по-разному. В моей семье по рецепту, как приготовить щи с квашеной капустой, готовят уже несколько поколений. Это вкусно, сытно и не требует особых навыков. …далее

Добавил: Ирина Титарева 31.08.2017

Щи из кислой капусты 5.0

Расскажу вам, как приготовить щи из кислой капусты. Попробуйте, вам обязательно понравится такое первое блюдо! Капуста придает правильную кислинку, а зажарка — правильную «жирность». Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.07.2017

Утка с квашеной капустой 5.0

Многие знают, что утиное мясо жирное и не очень-то полезное, но какое же оно вкусное! Тем более готовим мы его не часто, так что иногда такое лакомство есть можно! А правильный рецепт я подскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2018

Квашеная капуста, тушеная с мясом 4.9

Знаете за что я люблю это блюдо? Оно очень простое, легкое в процессе, при этом сытное и очень вкусное. Если в вашем кулинарном арсенале еще нет такого рецепта, то рекомендую запомнить и повторить. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07. 12.2018

Рассольник с квашеной капустой 4.4

Рассольник можно приготовить не только с солеными огурцами, но и с квашеной капустой. Вам точно понравится такой рецепт. Берите на заметку! …далее

Добавил: Isaenko777 14.03.2020

Утка с айвой и квашеной капустой 5.0

Идеальным гарниром для запеченной утки будут квашеная капуста и айва. Фрукт придаст мясу сочность и сладость, а капуста — легкую кислинку. Кстати, благодаря капусте мясо слегка пропитается рассолом. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.12.2020

Салат «Гостям на удивление» 4.5

Приготовим сегодня очень вкусный и аппетитный салат «Гостям на удивление». Изюминка рецепта в том, что к квашеной капусте мы добавим кислое яблоко, в результате получим идеальное сочетание. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.04.2021

Картофель с квашеной капустой 4.0

Рецепт приготовления праздничного блюда из мяса, картофеля с капустой, сметаной и белым вином. …далее

Добавил: Cuoco 28.03.2011

Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения — клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

Бигус из квашеной капусты без мяса

Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т. д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

Какую квашеную капусту лучше взять

Идеально, если квашеная капуста собственного приготовления. Не слишком кислая, с добавкой морковки – предпочтительней, блюдо получится мягче, и не надо будет дополнительно тушить морковку. Лучший результат у меня получается из мягкой капусты, которая не хрустит.

Мы готовим бигус из квашеной капусты в большой кастрюле или сковородке, на несколько раз. Постояв на холоде, он не только не теряет вкусовые качества, но и становится вкуснее. Квашеную капусту у нас традиционно готовит мама по старому семейному рецепту, в сезон в холодильнике всегда стоит большая банка. Впрочем, на базаре есть выбор, можно основательно все попробовать и остановиться на той, которая понравилась.

8 лучших рецептов квашенной капусты » BigPicture.

ru

Квашенная капуста – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашенной капусты. Но у каждого – свои рецепты квашеной капусты.

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.

Разрезаем кочан для приготовления квашенной капусты

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашенная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашенная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Теория квашенной капусты

Выбор кочанов для квашенной капусты

Морковку натираем на крупной терке

  1. Кочаны для квашенной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов — это признак спелости.
  2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный — «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни:

    «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

  3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков — прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.
  4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Все дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашенной капусты

Какие еще ингредиенты допустимы в квашенной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашенная капуста получается пикантная и терпкая.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натертые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашенной капустой брусника и клюква.

Как хранить квашенную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашенную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите ее в банки. Эмалированная посуда подойдет лишь для кратковременного хранения квашенной капусты!

Идеальная крышка для квашенной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашенной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замерзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашенная капуста готова

Рецепты квашенной капусты

Классическая квашенная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчета на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеннная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли — вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину — еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнется активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашенная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашенная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашенная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашенной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперек кусочками по 3-4 см. Натрите очищенную морковь на крупной терке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки теплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту — при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашенная капуста от Геннадия Усачева

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачева из Запорожья. Особенность рецепта: в нем нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашенной капусты. Например, вот совет Геннадия по выбору соли:

«Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашенная капуста с лавровым листом

Для приготовления квашенной капусты с лавровым листом нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идет на трехлитровую банку. Также один кочан капусты — это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные терки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее дает сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнет выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более соленой, чем нужно. Позже соль все равно уйдет.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в нее тертую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашенная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают легкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашенная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашенной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2-3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашенная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашенной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Все-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Еще одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, ее можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашенная с перцем чили

Для приготовления квашенной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипяченой воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашенная капуста с клюквой

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд. В квашенную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена. Вкус станет еще богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Квашенная капуста с клюквой

Подавайте квашенную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Для приготовления квашенной капусты с клюквой нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый черный перец
  1. Для приготовления квашеннной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашенной капусты. Через 2-3 дня снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашенную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашенная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объеме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашенную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашенную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашенная капуста с яблоками

Для приготовления квашенной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой емкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнет. Оставьте в теплом месте.
  8. Когда капуста начнет давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту:

«Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в теплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной».

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашенной капусты в медовой заливке нужно:

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин черного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипяченой воды заправка:

  • 2 ст. л. меда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2-3 мин. Так размягченные листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь — нарежьте соломкой
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите ее, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте порциями. Для этого в теплой воде растворите м1д, сахар и соль
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет ее на 2-3 см. Сверху накройте емкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1-2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты и не только

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладется полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Еще небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Смотрите также:
22 факта об алкоголе, от которых кто-то может и протрезветь,
Как приготовить виски из самогона: пропорции, рецепты и советы,
Это вам не «дошик» кипятком залить: научитесь готовить эти 28 блюд и можете открывать домашний ресторан

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Щи из квашеной капусты рецепт с фото

 

Ингредиенты:

  • свиные ребрышки — 3 шт. ,
  • картофель — 3 ш.,
  • квашеная капуста — 2 ст.л.,
  • соль,
  • вода.

У любой хозяйки всегда должны быть под рукой быстрые и проверенные рецепты первых блюд. Даже за короткое время, можно быстро приготовить полноценный обед. Например, в моем меню всегда найдется место щам из квашеной капусты. Готовятся щи очень быстро и не отнимают много времени. О пользе квашеной капусты можно долго говорить, но в данном случае речь идет о блюдах на скорую руку.

Щи из квашеной капусты — Приготовление с фото:

Сварить бульон на свиных ребрышках. Самое важное — слить первую воду и вовремя снять пену, чтобы бульон получился прозрачный.

 

Картофель нарезать мелкими кубиками.

 

Добавить в кастрюлю.

 

Варить около 15 минут, пока картофель не сварится.

 

Для щей необходима, конечно же, квашеная капуста. О ее заготовке хозяйке необходимо позаботиться заранее, еще осенью. Нескольких баночек хватит на всю зиму, чтобы можно было угощать всю семью замечательным первым блюдом.

 

Теперь самое время добавлять квашеную капусту. При варке борщей и щей с капустой существует одно золотое правило, которое следует четко запомнить: класть капусту в кастрюлю можно только после того, как картофель полностью сварился. В противном случае недоваренный картофель впитает себя кислоту из капусты и станет скрипучим не ужасно невкусным! Итак, добавляем квашеную капусту в наши щи.

 

Чем она хороша еще, так это тем, что не нужно отдельно добавлять морковь — как правило, в квашеной капусте она уже есть. Поэтому хозяйка избавлена от необходимости чистить и тереть отдельно морковку — это тоже существенно экономит время! Через 5 минут после закипания можно выключать огонь — щи с квашеной капустой уже сварились!
Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Кулинария и выпечка с квашеной капустой: сбывшаяся ферментированная фантазия

В моей семье квашеная капуста была любимым блюдом. Его сморщенные кусочки покрывали вяленые свиные отбивные моей мамы, и он всегда появлялся на тарелке, когда мой Поп-Поп брал меня в наш любимый немецкий ресторан, где он рассказывал официанткам, какой я умный. Еда с квашеной капустой означала, что кто-то любит меня достаточно, чтобы готовить или даже петь мне дифирамбы. Но я ненавидел это. Кислый и вонючий, он был как удар по моему язычку. Почему кто-то ел это?

Несколько поколений назад многие семьи готовили капусту дома.Горшки и кувшины стояли на полках в подвале моей прабабушки, потому что большинство людей в то время зарабатывали тонны; в рецептах часто требовалось не менее восьми кочанов капусты, а некоторые — до 25 фунтов. Но что им было делать со всей этой квашеной капустой? Только в конце 90-х ферментированные продукты начали проникать в модные рестораны, а не только в макробиотические суставы, и внезапно они стали для меня открытием: яркими и острыми, кислыми и свежими, кислыми, но что-то в этом было. более. Это разбудило мой нос и порадовало желудок; мой язык наконец смог ощутить вкус любви.

Любители здорового образа жизни всегда знали, что квашеная капуста обладает феноменальной пользой для здоровья: встречающиеся в природе пробиотики, лактобациллы, поддерживают иммунную систему, здоровье пищеварительного тракта и помогают бороться с дрожжевыми инфекциями. Процесс ферментации повышает доступность существующих витаминов, минералов и питательных веществ, а недавние исследования показали, что определенные соединения в ферментированной капусте могут помочь в борьбе с раком. Кроме того, он делает капусту вкуснее, еще более питательной и пробиотической.А в приведенных ниже рецептах он добавляет слои вкуса и сложные кислые ноты, которые делают каждое блюдо еще более привлекательным.

Сегодня мой прабабушкиный томчик для квашения капусты (инструмент для разминания капусты в кастрюле) занимает почетное место на моем столе (и иногда работает на моей кухне). Это напоминает мне корейскую поговорку, которая примерно переводится как: «Счастлив тот мужчина, который, лежа ничком, может ласкать свой полный живот». При наличии достаточного количества квашеной капусты (и немного любви) это может сделать каждый.

Перейти к:

Квашеная капуста 101 >>

Мать Краут >>

Закуски из квашеной капусты >>

Супы, салаты и гарниры >>

0 Веганская капуста3 >>

Основные блюда3 >>

Основные блюда3

Выпечка с любовью… и квашеная капуста >> 

Примечание. Планировщик еды доступен только платным подписчикам Yummly. Узнайте больше здесь .



Квашеная капуста 101

Начните урок квашеной капусты прямо здесь


Что такое квашеная капуста? Его нужно ферментировать или можно сделать с уксусом?

Ферментированная капуста в той или иной форме существовала с древних времен.Римляне разработали сухую ферментацию для сохранения овощей, используемых для кормления скота, а строители, возводившие Великую китайскую стену, тысячи лет назад жевали нашинкованную ферментированную капусту. Квашеная капуста в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, появилась в 17 веке в Германии и Эльзасе, и, чтобы быть законной, она должна ферментироваться с солью, которая работает с молочнокислыми бактериями капусты, чтобы вытягивать из нее естественные углеводы, сахара и жидкости. В результате получается восхитительно острый кисловатый вкус и более питательный овощ, который является натуральным пробиотиком.

Обязательно прочитайте этикетку: с уксусом делают только соленья. Если в списке ингредиентов вашей квашеной капусты есть уксус, вы покупаете не ферментированные продукты, а подлый самозванец из маринованной капусты.


В мешках, банках или консервах? Или лучше из бочки?

Если вы можете найти бочковую квашеную капусту, часто в гастрономе старой школы или на немецком рынке, скупите ее. В противном случае квашеная капуста в пакетах в холодильном отделе вашего продуктового магазина будет самым вкусным и свежим выбором — квашеная капуста в банках и консервах будет долго храниться неоткрытой, но она была пастеризована, поэтому в ней меньше полезных бактерий и более приглушенный вкус.


Как узнать, является ли моя квашеная капуста веганской?

В процессе ферментации квашеной капусты образуются лактобациллы, те же полезные бактерии (или микрофлора), что и в йогурте, за исключением того, что квашеная капуста не содержит молочных продуктов. Некоторые из постных блюд ниже указывают на лактоферментированную квашеную капусту — «лакто» относится к молочнокислым бактериям, которые уже присутствуют в свежей капусте, а не к лактозе. Не бойтесь, квашеная капуста по-прежнему на 100 % веганская.


Сколько хранится квашеная капуста? Или, когда капуста портится: Как определить, что квашеная капуста плохая

Согласно общему мнению, капуста в холодильнике должна храниться от четырех до шести месяцев, но известно, что процесс ферментации продлевает срок ее хранения еще больше.Квашеная капуста может быть редким исключением в отношении сроков годности и храниться на несколько месяцев дольше, если ее хранить в холодильнике, погруженной в соленую жидкость, а в контейнер вставлять только очень чистую посуду. Любые новые бактерии, попадающие в окружающую среду, вызывают порчу.

И хотя у квашеной капусты определенно есть свой особый запах, ваши глаза и нос дадут вам знать, когда ее пора выбросить. Плесень будет видна, и она будет пахнуть.



Мать Краут

Примите свой внутренний ферментер.Да, ты можешь! Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях.


Домашняя квашеная капуста

Закажите этот рецепт из четырех ингредиентов, состоящий только из капусты, соли, ягод можжевельника и воды. (В идеале соль составляет 2,25% от веса ингредиентов, хотя ферментация все равно будет происходить, если соотношение соли и капусты составляет от 1% до 5%.) Измельчение восьми головок капусты требует времени и сил; измельчающий диск кухонного комбайна может помочь, если ваша рука устает.У вас нет пароварки для квашеной капусты? (Теперь это один из праздничных пожеланий!) Картофельная пюре, круговая или молотковая лопатка для мяса справится с этой задачей. Точно так же, если у вас нет под рукой круглых каменных гирь для брожения (боже, этот список желаний становится длинным), не стесняйтесь использовать чистую тяжелую тарелку или блюдо, которое как можно плотнее помещается в вашу мультиварку. Домашняя ферментированная квашеная капуста имеет потрясающий вкус и богата полезными для вашего кишечника бактериями — и она заслуживает похвалы!



Закваски для квашеной капусты

Хотите знать, что делать с квашеной капустой? Эти креативные закуски и закуски удивят и порадуют.


Слайдеры для фаршированных яиц с беконом и квашеной капустой

Эти очаровательные маленькие слайдеры для яиц придают фаршированному яйцу изысканную серединку с пряной начинкой из квашеной капусты и фаршированного яйца с крошечной версией классического BLT. Семена кунжута, посыпанные сверху, прекрасно дополняют образ булочки. И они подходят для кето, палео и Whole30.


Соус из квашеной капусты с беконом и чесноком

Кто не любит сливочный соус с беконом, чесноком и пикантным привкусом квашеной капусты? Подавайте его с палочками кренделя для полностью немецкого вкуса, но овощные сырки, крекеры или картофельные чипсы также придутся по вкусу публике. Если у вас нет чесночной пасты, подойдет и чайная ложка чесночного порошка.


Рубен Вонтон «Кексы»

Эти праздничные закуски напоминают немецкую розу, но с сочной начинкой для сэндвичей Рубен. Обертки Wonton облегчают сборку этих белковых закусок, и через 20 минут у вас будет пикантное лакомство с пикантным вкусом, которое обязательно вам понравится.


Beer Brat Шарики из квашеной капусты

Квашеную капусту, раскрошенную колбасу, швейцарский сыр, лук и горчицу (попробуйте цельнозерновую) смешивают вместе перед панировкой и обжаривают до золотистого цвета.Им можно придать форму и запанировать за день заранее, чтобы их было легко развлечь.


Кесадильи с яблоком, квашеной капустой и чеддером            

Эти кесадильи на вкус напоминают осеннюю лепешку. Терпкие яблоки Гренни Смит, острый сыр чеддер и острая квашеная капуста становятся теплыми и плавятся, а нарезанные небольшими треугольниками отлично подходят в качестве закуски или закуски.


Блины с квашеной капустой, пекорино и рикоттой

Мягкость сыра рикотта притупляет остроту квашеной капусты и остроту пекорино в этих вызывающих привыкание маленьких блинчиках, которые представляют собой северо-итальянскую версию блинов.



Супы, салаты и гарниры

Эта квашеная капуста является удивительно универсальным продуктом: это самостоятельное блюдо, а также отличный ингредиент в следующих рецептах медленных и быстрых гарниров с квашеной капустой.


Легкая квашеная капуста

Приготовление этого ароматного золотистого блюда, усыпанного жевательными кусочками бекона и обжаренного в жире, или ароматного утиного жира, если он у вас есть, занимает всего около 20 минут. Он естественным образом подходит для кето- и палео-диет и отлично подходит в качестве приправы к свиным отбивным, сосискам или пикантным фрикаделькам.

 

Суп быстрого приготовления из квашеной капусты

Сушеные бобы, замоченные на ночь, готовятся с нуля менее чем за час, чтобы придать этому супу насыщенный вкус вместе с копчеными сосисками, квашеной капустой, луком и чесноком. После того, как суп сварится, часть фасоли можно раздавить тыльной стороной ложки, чтобы бульон загустел.


Заправка для салата из ферментированной квашеной капусты

В этом оригинальном рецепте используется жидкий рассол, оставшийся на дне банки (или пакета). салат съедет легко.


Вареники с картофелем и квашеной капустой

Домашние вареники могут показаться сложными в приготовлении, но все сводится к замешиванию простого теста, затем приготовлению картофельного пюре с добавлением квашеной капусты и белого сыра чеддер. Тесто раскатывается, нарезается кружками. и наполненный ложкой картофельной смеси. После варки и обжаривания в небольшом количестве масла они покрываются беконом и жареным луком. Немного усилий обеспечивает идеальное объятие еды.


Салат из свеклы и картофеля с квашеной капустой

Этот бодрящий картофельный салат вдохновлен украинским и русским блюдом, винегретом, хотя по иронии судьбы в этой версии нет масла. Свекла придает всему блюду великолепный розовый румянец, а свежий укроп придает яркость, едите ли вы его зимой или на летнем барбекю.


Суп из квашеной капусты [Капустняк] 

Настоящий польский суп с дымком и острым вкусом, согревающий в холодный день. Чтобы придать мясному вкусу насыщенный мясной вкус, требуется необычный шаг — использование свиных ребрышек, хотя копченая ножка индейки также была бы вкусной. Душистый перец, майоран и лавровый лист усиливают согревающий эффект этого сытного супа.


Капуста со сливками и квашеная капуста с ржаными панировочными сухарями

В этой уютной запеканке используется острая венгерская паприка, чтобы разогреть слегка взбитую капусту, лук-шалот и квашеную капусту, посыпанную свежеприготовленными панировочными сухарями с тмином. Кроме того, его можно приготовить за два дня вперед.



Вторые блюда 

Квашеная капуста придает свой почтенный вкус следующим блюдам, где она прорезает насыщенный вкус и помогает пищеварению, делая каждое блюдо немного ярче


Kielbasa, Pierogiake и Sauer04 -тарелка — это звезда комфортной еды, и ее невероятно легко приготовить.

Замороженные вареники кладут на подушку из обжаренной колбасы, лука и квашеной капусты и томят в духовке в соусе из куриного бульона, горчицы и тмина для подлинного аромата. Посыпанный тертым чеддером, швейцарским сыром и зеленым луком, это отличный ужин в будний день.


Солонина, квашеная капуста, рубеновая коса

Это блюдо из шести ингредиентов просто в приготовлении, но оно представляет собой нечто большее, чем сумма его частей. Покупное тесто для пиццы позволяет легко завернуть начинку в простую косу, которая выглядит потрясающе и делает сэндвич более интересным, если его нарезать и разделить.


Szegediner Gulasch (Гуляш из квашеной капусты по-немецки)

Изначально гуляш был прерогативой венгерских ковбоев, и последние два столетия его ели как простой суп, приправленный паприкой (ранее это были тонны перца). Как только паприка появилась на сцене, блюдо стало блюдом для особых случаев, которое с тех пор экспортируется в большую часть Центральной и Восточной Европы, а также в США. Подавайте его с яичной лапшой, шпецле или отварным картофелем.


Квашеная капуста с рыбой в сливочном соусе

Это традиционное эльзасское блюдо благоухает тимьяном, тмином и звездчатым анисом, а также кислинкой квашеной капусты и сладостью вина Рислинг, которые вместе создают интригующий и загадочный вкус. Форель, судак или подобная слоеная белая рыба великолепно сочетаются с этим элегантным блюдом.


Немецкая запеканка из квашеной капусты с кренделями

Пиво, сосиски, квашеная капуста и булочки с кренделями объединяются в этом немецком варианте итальянской страты (пикантный хлебный пудинг), чтобы приготовить уютную, успокаивающую запеканку со вкусом пивного сада. тарелка.В крайнем случае подойдут хот-доги вместо колбасы.


Пицца с квашеной капустой и фрикадельками

Вдохновленный осенним гастрономическим фестивалем в Огайо, этот необычный вариант стандартной начинки для пиццы придает интересный вкус. Этот рецепт с квашеной капустой требует приготовления фрикаделек с нуля — если у вас мало времени, можно заменить готовые вареные фрикадельки.



Веганская квашеная капуста

Вам не нужно есть как старая школьная фрейлейн, чтобы воспользоваться преимуществами вкусных бактерий для вашего кишечника , и сытная еда преобладает, и в этом веганском варианте словацкого супа используются сушеные грибы, картофель, укроп и квашеная капуста, чтобы приготовить питательный и прилипающий к ребрам суп, чтобы согреться в самые холодные ночи.


Веганские вареники из сладкого картофеля и квашеной капусты

Домашние вареники — это откровение, и оно того стоит. Кроме того, тесто довольно просто приготовить — оно проще и менее чревато, чем тесто для пирога с нуля, так что не бойтесь попробовать. Чесночное пюре из сладкого картофеля и пищевые дрожжи (вечеринка!) создают уютную сырную начинку, которая компенсируется остротой квашеной капусты.


Салат из сладкой квашеной капусты по-сербски с маслом

Этот сладкий салат из квашеной капусты представляет собой улучшенную версию безвкусного салата из капусты. Сербское блюдо, которое еще лучше на следующий день после приготовления.


Пряный бургер из цветной капусты с квашеной капустой

Соцветия цветной капусты смешивают с ближневосточными специями, такими как куркума, заатар, нигелла и тмин, затем обрабатывают луком, чесноком и имбирем, смешанным с киноа и льном (для белкового пунша) чтобы сделать эти яркие гамбургеры. Они украшены квашеной капустой, листовой капустой и авокадо для яркого и сытного блюда.


Баварская квашеная капуста

Яблоко, лук и ягоды можжевельника в сочетании с белым вином придают нотку изысканности этому кисло-сладкому баварскому (и непреднамеренно веганскому) варианту квашеной капусты, классической деревенской ферме.


Веганские блины с квашеной капустой (Fuczki)

В этих польских блинах за серебристый доллар вместо традиционного яйца используется порошок льняного семени, а затем добавляется паприка, соль и перец для пикантного завтрака, который благодаря ферментированной капусте гарантирует, что день будет насыщенным. начните со счастливой кишки. Эти маленькие блинчики также могут стать вкусной закуской.



Выпечка с любовью… и квашеная капуста

Кто знал, что можно печь с ферментированными продуктами? Сладкие и соленые, они станут неожиданным хитом.


Пивной хлеб с тмином и квашеной капустой

Этот быстрый хлеб, не требующий дрожжей (и времени для подъема), выпекается довольно медленно, но в мультиварке получается отличная буханка в немецком стиле! Семена тмина, квашеная капуста, горчица и пшеничное пиво — все это смешано для идеального хлеба для сэндвичей или в виде большого ломтика с маслом рядом с жареной свининой и тушеной красной капустой.


Шоколадный торт с квашеной капустой

Никто не заметит вкус квашеной капусты в этом шоколадном торте, но они оценят, насколько он влажный и какое приятное после него ощущение в желудке.Домашняя глазурь содержит ровно два ингредиента: молочный шоколад и сметану. Ничто в этом торте не должно сработать, но вы будете ловить последний кусочек.


Пирог с квашеной капустой

Квашеная капуста в этом сладком пироге с заварным кремом бланширована в простом сиропе и, скорее всего, будет принята за кокос, если вы промолчите, пока люди откусывают первый кусочек. Это лучший октябрьский сюрприз, но он может стать подарком, который дарят на каждый праздник.


Ржаной хлеб с квашеной капустой

Ржаной хлеб, приготовленный с нуля, немного дикий, но с восхитительными результатами.Элементы рогалика — семена тмина, кусочки сушеного лука и другие специи — вместе с квашеной капустой и маринованным соком, пожалуй, лучший домашний хлеб для приготовления рубена. Прост!


Кексы с пивом и квашеной капустой

Октоберфест в кексе! Но они настолько хороши, что вы можете праздновать их круглый год. Вкус квашеной капусты в этом рецепте напоминает засахаренную цедру цитрусовых, а если вы используете стаут, вы получите самый сладкий и солодовый результат.

Примечание: в глазури есть немного сырого пива, поэтому обязательно предупредите трезвых людей и родителей об алкоголе. Или кипятите пиво для глазури на плите несколько минут, пока спирт не выгорит, затем действуйте по рецепту, как написано.



Вдохновились квашеной капустой?

Есть еще много интересного! От питания для здоровья кишечника до подачи квашеной капусты с разнообразными обедами из хот-догов — ознакомьтесь со следующими статьями о вкусняшках:

Питание для здоровья кишечника

Наука считает, что бактерии в вашем кишечнике — ваш микробиом — могут быть ключом к хорошему здоровью. Вот что вам нужно знать о здоровой пище для кишечника, а также набор вкусных рецептов для счастливого живота.

19 забавных способов приготовить хот-доги

Эти собачки, завернутые, нарезанные и еще раз покрытые сверху, выходят далеко за рамки булочки

Лучшие способы насладиться овощами семейства крестоцветных и 20 рецептов, которые помогут вам съесть их больше!


Как приготовить квашеную капусту (лучшие рецепты со всей Европы)

Обзор рецептов квашеной капусты, который охватывает основные способы приготовления квашеной капусты.

Закуски и гарниры из квашеной капусты
Первые блюда с квашеной капустой
Напитки из квашеной капусты

Несколько советов по приготовлению квашеной капусты

Квашеная капуста производится путем засолки шинкованной сырой капусты, отсюда и ее название – кислая капуста в прямом переводе с немецкого (sauer = кислая и kraut = капуста).

Существует два метода заквашивания.

Квашеная капуста естественного брожения , в которой ферментируемые сахара, содержащиеся в листьях, трансформируются бактериями и выделяется кислая молочная кислота. Этот метод используется исключительно в Германии, Франции и Восточной Европе и также известен как лактоферментированная капуста. Нашинкованная капуста просто наполняется солью и водой, а остальное предоставляется лактобактериям.

Квашеная капуста, квашеная в уксусе маринуется в рассоле на основе уксуса и имеет более резкий вкус. Ему также не хватает пользы для здоровья от лактоферментации. Этот метод в основном используется в США.

В то время как сильная кислотность квашеной капусты, маринованной в уксусе, не является серьезной проблемой, когда вы просто начиняете колбасу, когда дело доходит до приготовления квашеной капусты , где используется большее количество капусты, , как правило, лучше выбирать естественно ферментированный вид . Если найдете баварский сорт – еще лучше.

Наиболее совместимые ингредиенты

Со временем некоторые продукты заслужили статус обычных подозреваемых в том, что касается совместимости с квашеной капустой.

Свинина на сегодняшний день является лучшим красным мясом для квашеной капусты, но другие копчености и копченые колбасы также имеют сильное сходство с ним, включая бекон, копченую курицу и копченую индейку .

Картофель, лук, лук-порей и яблоки чаще всего используются в рецептах с квашеной капустой, в то время как такие специи, как тмин , лавровый лист, паприка, перец традиционно придают ей аромат.

Закуски и гарниры из квашеной капусты

Суп из квашеной капусты и картофеля по-немецки – сытный и легкий одновременно. Рецепт здесь.  


Салат из квашеной капусты с яблоками и луком-пореем – хрустящий и полезный, этот салат – отличный выбор, когда основной целью является потребление пробиотиков в дополнение к наслаждению приятной остротой квашеной капусты. Рецепт здесь.


Шарики из квашеной капусты – с колбасой или вегетарианские, жареные или запеченные. Рецепт здесь.  


Штрудель с квашеной капустой – один из лучших образцов пикантного штруделя. Сделайте его из слоеного теста, купленного в магазине, чтобы сэкономить время и получить более слоёную корочку. Рецепт здесь.


Пиво Тушеная квашеная капуста Отличный гарнир к жареным сосискам, жареным свиным ножкам или свиным стейкам. Просто обжарьте небольшую луковицу на оливковом масле, затем добавьте квашеную капусту, немного немецкого пива, говяжий бульон и коричневый сахар (по вкусу).Варите на среднем огне примерно 6-10 минут.

Печеный картофель и квашеная капуста – вегетарианский (или нет, если используется бекон) гарнир. Картофель отварить, очистить и нарезать крупными кусочками. Поместите в смазанную маслом форму для запекания вместе с квашеной капустой и дополнительными полосками бекона (сначала приготовьте бекон наполовину, чтобы часть жира вытопилась). Выпекать при 350 F от 10 до 20 минут в зависимости от количества.

Картофельное пюре из квашеной капусты – в кастрюле разогрейте квашеную капусту с кусочком сливочного масла, затем смешайте с горячим картофельным пюре.Примерно 1 стакан подогретой квашеной капусты на каждые 3 стакана браги.

Блюда из квашеной капусты

Пицца с квашеной капустой – два варианта приготовления вкусной пиццы с квашеной капустой, основанной на кулинарных традициях Южной Германии и региона Эльзас. Рецепт здесь.


Запеченная свинина с квашеной капустой – говорят, что есть свинину с квашеной капустой на Новый год приносит удачу. Так это или нет, не влияет на тот факт, что комбинация просто восхитительна.Используйте свиные отбивные или жаркое из свиной лопатки. (Psst. Разделение мяса на порции перед запеканием сокращает время приготовления и упрощает подачу). Рецепт здесь.


Choucroute Garnie (маринованная квашеная капуста) – это традиционное эльзасское блюдо имеет множество вариаций, но основными ингредиентами являются копченое мясо, бекон, картофель и квашеная капуста. Рецепт здесь.


Сковорода для квашеной капусты и колбасы с яблоками и луком приготовьте эту сковороду с вашей любимой немецкой копченой колбасой или используйте польскую колбасу. Легкий, с хорошо сбалансированным вкусом. Немного солодового немецкого лагера, такого как доппельбок или данкель, добавленное в сковороду, поможет объединить все вкусы воедино (по желанию). Рецепт здесь.


Тушеная квашеная капуста и колбаса – тушение укрощает кислинку, а аромат жидкости для тушения можно наслаждаться фоном. Классический способ подачи квашеной капусты в качестве гарнира в Германии. Рецепт здесь.


Вареники с квашеной капустой – комфортная еда во всей красе.Вы можете пропустить колбасу для вегетарианской версии. Рецепт здесь.  

Фото предоставлено Алексом Лау/Приятного аппетита


Напитки из квашеной капусты

Сок из квашеной капусты – сохраните сок после того, как сцедите квашеную капусту. Ежедневное потребление в небольших количествах может улучшить здоровье кишечника и хорошее настроение благодаря содержащимся в нем пробиотикам.


Мартини из квашеной капусты — Если вам нравится соленый, острый вкус сока квашеной капусты и вам нравится грязный мартини — этот рецепт может поставить вам несколько галочек.Поистине элегантная вкусовая основа. Рецепт здесь.

Как приготовить квашеную капусту (сборник лучших рецептов)

Все основные способы насладиться квашеной капустой. Лучшие рецепты щей из квашеной капусты, закусок, салатов, первых блюд и даже напитков.

Ингредиенты

  • Квашеная капуста
  • Сок квашеной капусты

Инструкции

От сытного супа из квашеной капусты до мартини из квашеной капусты — эта коллекция рецептов охватывает лучшие способы насладиться квашеной капустой.

Вы сделали этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest.

Рецепт квашеной капусты по-немецки (Как приготовить квашеную капусту)

Делиться заботой!

Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый способ приготовления немецкой квашеной капусты, идеальный гарнир к колбасе и многим другим блюдам.

Немецкая квашеная капуста Рецепт

Квашеная капуста – блюдо, которое у многих ассоциируется с Германией.И в этом они не ошиблись, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда думаешь о немецкой еде. Настолько немецкий, что оригинальное название сохранилось на английском и других языках.

Способы приготовления и подачи квашеной капусты разные. Попробуйте, например, баварскую квашеную капусту. Объедините эту капусту или сегодняшний рецепт с сосисками и наслаждайтесь сосисками с квашеной капустой, еще одним типичным немецким блюдом.

Что такое квашеная капуста?

Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью и сбраживается молочнокислыми бактериями.Во время ферментации или в процессе маринования микроорганизмы переваривают натуральные сахара капусты, которые превращаются в углекислый газ и органические кислоты.

Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым привкусом широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других странах Европы, например, в Польше, Украине, России, Прибалтике, Франции и т.д. Не забывайте о корейском кимчи, который также представляет собой ферментированную капусту.

В моей родной стране, Румынии, мы квасить целые кочаны капусты.Их помещают в огромные бочки, где вы, вероятно, могли бы поместиться 10-15 огромных кочанов капусты и ферментироваться целиком. Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая. квашеная капуста, но она такая же вкусная.

Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно делать тушеную капусту с сосисками, капустными салатами, супами и так далее.

И самое лучшее в нем то, что я люблю пить отвар из квашеной капусты.В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картошки, может быть, немного мяса или колбасы и стакан засолки квашеной капусты.

Интересный факт об этой замечательной капусте: капитан Кук использовал ее для профилактики цинги у своих моряков во время дальних морских переходов, когда свежие овощи были недоступны.

Как приготовить консервированную или квашеную капусту из банка?

В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что удобнее, квашеную капусту в пакете (в холодильнике), консервированную квашеную капусту или в банке (партнерская ссылка Amazon).Я использовал их все, и они все великолепны!

Я бы предпочел мясной сорт, потому что он свежее и в нем используется минимум упаковки, а в остальном у меня всегда есть банка или баночка в кладовке.

Вам не нужно готовить консервы квашеная капуста для того, чтобы ее есть, можно и как в салате, например. Однако приготовление пищи делает его не только теплым и, следовательно, более подходит в качестве гарнира, но приправа также усиливает вкус.

Ингредиенты и приправы:

  • При приготовлении квашеной капусты вы добавите лук и яблок, а также некоторые специи, такие как черный перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника и лавровый лист. Вам не понадобится соль или совсем немного соли.
  • Я еще часто добавляю тертый картофель , в готовом блюде его не почувствуешь, но он помогает красиво связать блюдо.
  • Вам также понадобится бульон , овощной, говяжий или куриный. Я чаще всего использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

Сколько времени готовить

  • Слив Капуста квашеная.
  • Мелко нарежьте лук и яблоко .
  • Готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 4-5 минут.
  • Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизоваться. Обратите внимание, чтобы сахар не стал слишком темным.
  • Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
  • Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешать.
  • Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут.

Как сохранить вареную квашеную капусту?

  • Храните его в холодильнике в герметичном контейнере, он будет храниться не менее 4-5 дней, и вы можете разогревать его несколько раз. Вы также можете съесть его, не разогревая его снова.
  • Если я делаю слишком много, я также замораживаю его в пакетах для заморозки или в небольших контейнерах. По крайней мере 3 месяца будет нормально, а может и дольше.
  • Отличная вещь для быстрого перекуса в морозилке. Размораживается очень быстро на столе или можно разморозить в микроволновке.

Как есть квашеную капусту?

  • Сырые в салате . Хорошо слить воду, попробовать и промыть, если вы чувствуете, что капуста слишком кислая. Снова хорошо слить. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертая морковь, мелко нарезанные яблоки, зеленый лук или петрушка и заправка для салата, желательно приготовленная с подсолнечным маслом, оливковое масло не подходит. Не добавляйте уксус.
  • Суп из квашеной капусты всегда вкусный и очень полезный. Добавьте некоторые другие овощи, такие как болгарский перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько кусочков колбасы, если вы не хотите оставлять суп вегетарианским.
  • Свиные рульки, приготовленные на медленном огне с квашеной капустой, традиционный способ приготовления и подачи свиных рульок на севере Германии.
  • Или попробуйте приготовить по-баварски Хрустящие свиные рульки .Подавайте их также с горячей тарелкой капусты.
  • Братвурст или сосиски с квашеной капустой — это типичное немецкое блюдо, я думаю, что так я его подаю большую часть времени, это приятное, ароматное блюдо, которое все любят.
  • Кассельер с квашеной капустой и отварным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленый и слегка копченый кусок свинины. Очень хорошо! Так очень по-немецки!
  • Или вы можете добавить кусочек копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

Еще рецепты квашеной капусты?

Закрепите на потом!

Ингредиенты

  • 500 г/около 1 фунта квашеной капусты (см. примечание 1)
  • 1 средняя луковица
  • 1 большое яблоко
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка черного перца горошком
  • 6 гвоздик
  • 1 чайная ложка ягод можжевельника
  • 3 лавровых листа
  • 1 большая картофелина, около 200–250 г/ 7–9 унций
  • 250 мл/ 8.5 жидких унций/1 стакан куриного бульона (см. примечание 2)

Инструкции

  1. Слить воду с квашеной капусты. Мелко нарежьте лук и яблоко. Отложите.
  2. Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук в течение 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.
  3. Тем временем мелко натереть картофель. Отложите.
  4. Посыпьте сахаром лук и кусочки яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизоваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизированным.
  5. Добавьте перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 30 минут.

Примечания

  1. Либо квашеная капуста из пакета, банки или банки.
  2. Вместо него можно использовать говяжий или овощной бульон.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калорийность: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 2 мг Натрия: 932 мг Углеводов: 34 г Волокна: 8 г Сахаров: 14 г Белков: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Как приготовить квашеную капусту с нуля [Рецепт]

Приготовьте домашнюю квашеную капусту. Хрустящее и кислое в равной степени, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Если вам нравится готовая квашеная капуста, то приготовьтесь к тому, что ваши носки сдуются. Домашняя квашеная капуста – это совершенно новый уровень вкуса. Это целый мир, отличный от магазинных вариантов, и он станет вашим новым любимым гарниром к барбекю.

Хрустящий и кислый в равной степени, он не похож ни на что другое.И хорошая новость в том, что это может сделать каждый. Он отлично сочетается с бутербродами и гамбургерами, а также идеально сочетается с мясом. Есть причина, по которой миллионы баварцев наслаждаются им вместе с колбасой.

Он сделан, по сути, только из капусты, соли и воды, сделать его проще простого. Единственным препятствием является время, так что наберитесь терпения. После начала брожения ей потребуется не менее 3 недель, чтобы превратиться во вкусную квашеную капусту.

Если это ваше первое знакомство с ферментированными блюдами, ознакомьтесь с нашим рецептом кимчи на гриле.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке

Квашеная капуста — отличный вариант для новичков в области ферментированных продуктов. Для этого нужен только один основной ингредиент и стеклянная банка. Это просто, не требует специального оборудования и практически не требует вмешательства, когда начинается ферментация.

Несмотря на то, что вы можете приготовить большое количество продукта в мультиварке или даже в бочке, если вы чувствуете себя достаточно храбрым, стеклянная банка — идеальный размер для начала.

После того, как капуста будет погружена в банку и запечатана, она высвободит содержащуюся в ней воду и создаст собственный раствор для рассола.Через несколько дней он начнет бродить и медленно сформирует нашу любимую квашеную капусту.

Суть нашей домашней квашеной капусты будет состоять всего из трех простых ингредиентов: капуста, соль и ягоды можжевельника. Черт возьми, ему даже не нужны ягоды можжевельника, но я увидел, что его рекомендовал канал AllThingsBBQ на YouTube, и я не оглядывался назад с тех пор, как попробовал его в качестве приправы.

На это требуется время, но недели ферментации, необходимые для его создания, делают этот ингредиент таким особенным и вкусным.

Идеи для начинки

Если вы хотите еще больше улучшить рецепт домашней квашеной капусты, вы можете добавить некоторые из предложенных нами ингредиентов. Это наши 3 любимые специи и вкусовые добавки, которыми мы наслаждаемся в нашей квашеной капусте.

Существуют различные ингредиенты, которые можно добавить в квашеную капусту, чтобы изменить вкус блюда. Вы можете добавить ингредиенты для их внешнего вида, вкуса, текстуры или дополнительной пищевой ценности. Некоторые из этих ингредиентов включают ягоды можжевельника.Они добавят красок вашему блюду, а также придадут ему особый вкус. Они маленькие и почти похожи на ягоды.

Для каждого из них старайтесь поддерживать соотношение трех частей капусты к одной части добавленного ингредиента. Это поможет вам не переборщить со своими экспериментами!

Ягоды можжевельника

Ягоды можжевельника — классическое дополнение к квашеной капусте, и легко понять, почему. Эти маленькие фиолетовые ягоды обладают мощным вкусом, который прекрасно перебивает кисловатый вкус капусты.

Имбирь

Имбирь обладает сверхъестественной способностью согревать все, в чем находится, и является прекрасным дополнением к любому зимнему блюду. Есть веская причина, по которой его добавляют практически в любое домашнее средство от простуды. В квашеной капусте тертый имбирь придает глубокую и молочную прослойку остроты и будет идеально сочетаться, в частности, со свининой.

Свекла

Если вы хотите, чтобы квашеная капуста была немного слаще, добавьте в смесь немного тертой свеклы. Это отличный способ сбалансировать соленость капусты, если вы зашли слишком далеко.

Вы также можете добавить свеклу, которая имеет яркий цвет и землистый сладкий вкус. Это дополняет кислотность квашеной капусты. В свекле уже есть сахар, и поэтому ее нужно использовать в умеренных количествах, иначе она может исказить процесс ферментации. Вы также можете добавить имбирь, который добавит пикантности и теплоты.

Другое

Вы можете использовать цедру лимона для придания пикантности, а также плотной и твердой текстуры. Вы также можете добавить семена тмина, которые являются классическим дополнением.Также подумайте о добавлении луковиц или стеблей фенхеля. Просто нарежьте их тонкими ломтиками или натрите на терке. Вы можете смешать их с яблоками, чтобы добавить кислотности и сладости.

Почему моя домашняя квашеная капуста плесневела?

Есть несколько причин, по которым на квашеной капусте может образовываться плесень. Одним из них является то, что pH не будет падать так, как должно. Кроме того, на нем может быть плесень, потому что он был загрязнен. В квашеной капусте есть бактерии, которые помогают ей бродить. Но когда с этим перестараться, и бактерий больше, чем нужно, то ваша квашеная капуста, скорее всего, заплесневеет.

Если внутри емкости, в которой вы варите капусту, слишком много воздуха, то вместе с дрожжами может образоваться плесень. Вы же не хотите, чтобы дрожжи разрослись. Кроме того, плесень образуется при недостаточном количестве использованной соли. Плесень также может развиться, если она подвергается воздействию высоких температур, в то время как другой причиной может быть то, что вы использовали больше сладких овощей, чем требуется.

Какую соль вы используете?

Соль — отличный ингредиент, помогающий замедлить процесс брожения.Существуют разные виды соли. Первой перерабатывается соль. К ним относятся поваренная соль, кошерная соль и обычная йодированная соль. Эти типы соли также содержат различные добавки, и их не рекомендуется использовать для ферментации продуктов, таких как квашеная капуста.

Добавки могут ингибировать естественное развитие бактерий, необходимых для ферментации. Единственный тип обработанной соли, который вы могли бы использовать, — это соль для сбора, которая гранулирована и не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию, таких как йод.

Другой тип соли, которую вы можете использовать, — это влажная минеральная соль, такая как серая соль. Он имеет природные минералы, а также высокое содержание влаги. Недостатком этой соли является то, что она может содержать вредные токсины из воды из-за загрязнения.

Лучшая соль для приготовления квашеной капусты должна быть богата минералами. Некоторыми примерами являются гималайская розовая соль, и она также должна быть сухой. Гималайская соль находится в своем естественном состоянии и кристаллизовалась более 200 миллионов лет назад.Он имеет высокий минеральный профиль, который помогает хорошо ферментировать пищу.

Предупреждение: Распространенной ошибкой может быть добавление слишком большого количества соли. Но это не значит, что нужно выкидывать свою квашеную капусту. Вы можете смыть лишнюю соль и получить необходимое количество соли. Просто добавьте от 1 до 2 чайных ложек очищенной воды в капусту с большим количеством соли. Смешайте это и попробуйте, чтобы проверить это. Если это все еще не нужное количество, вы можете продолжать повторять процесс, пока вкус не достигнет нужного места.

Баварская квашеная капуста и обычная квашеная капуста

Эти два вида квашеной капусты отличаются тем, что баварская квашеная капуста мягче и слаще, чем обычная квашеная капуста. Когда они сырые, особой разницы нет. Также баварскую квашеную капусту подслащивают тмином. Рецепты квашеной капусты также могут отличаться используемым бульоном.

Как приготовить квашеную капусту на гриле

Чтобы приготовить квашеную капусту на гриле, сначала убедитесь, что она правильно процежена. Обычно в нем много сока, поэтому вам нужно убедиться, что он сухой, прежде чем пытаться жарить его.Затем убедитесь, что вы приправляете его достаточным количеством соли и оливкового масла так, как считаете нужным, и заверните его в фольгу. Фольга поможет в запекании. Смысл фольги в том, чтобы создать пакет, в котором будет держаться квашеная капуста, когда вы кладете ее на гриль.

Сколько времени квасить капусту?

Несмотря на то, что рецепты могут отличаться, рекомендуемое время ферментации квашеной капусты составляет не менее 20 дней. В эти дни ароматы полностью сформировались, а уровень кислотности достиг оптимального уровня.По прошествии этих дней сахар в капусте также будет израсходован.

Некоторые из наиболее важных бактерий образуются в течение первых трех дней. Между третьим и 16-м днем ​​начинается процесс образования молочной кислоты. Так квашеная капуста приобретает свою консервирующую природу. Молочная кислота также помогает поддерживать пищеварение и останавливает рост вредных бактерий. Это лишь некоторые из ролей, которые играет молочная кислота.

Домашняя квашеная капуста

Приготовьте домашнюю квашеную капусту.Хрустящее и кислое в равной степени, это идеальная приправа к мясу, бутербродам, яйцам и многому другому!

Курс закуски, салат, боковое блюдо
  • 3 LB головы капусты
  • 1 унция кошерная соль
  • 2 TSP можжевельника
для рассола
для рассола
  • 1-2 стакана воды
  • 1-2 члг кошерная соль
  • Удалите несколько внешних листьев капусты и отложите в сторону (мы будем использовать их позже). Разрежьте весь кочан капусты на четвертинки, а затем удалите из каждой четвертинки то, что осталось от сердцевины.

  • Нарежьте капустные четвертинки большим ножом на тонкие кусочки. Переложите нашинкованную капусту в большую миску и слегка перемешайте. Добавьте кошерную соль.

  • Руками начните мять капусту, чтобы работать с солью и ломать кусочки капусты. Замешивайте, пока не увидите, как из измельченной капусты начинает выделяться вода.

  • Равномерно распределите ягоды можжевельника.

  • Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут.Повторите процесс замешивания еще раз и оставьте еще на 20 минут. Повторяйте процесс, пока не увидите стоячую воду в миске. Обычно это занимает около 2-3 часов.

  • Когда капуста будет готова к ферментации, вы заметите, что она выглядит влажной и потеряла часть ярко-зеленого цвета, который она имеет в свежем виде. Когда вы возьмете его в горсть и сожмете, должно вытечь большое количество жидкости. Самое главное, вы должны увидеть жидкость, стоящую на дне чаши.

  • Для ферментации нам нужно добавить дополнительный раствор соленой воды.Для этого смешайте всего 1 стакан воды с 1 чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте, чтобы растворить.

  • Переложите капусту в стеклянную банку и залейте сверху солевым раствором. Если капуста не полностью покрыта, вам нужно будет сделать больше раствора. Убедитесь, что вы соблюдаете соотношение 1 чашка воды и 1 чайная ложка кошерной соли.

  • Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в раствор. Постарайтесь оставить примерно полдюйма раствора сверху, чтобы капуста вообще не подвергалась воздействию воздуха.

  • Достаньте листья капусты, которые мы отложили ранее (помните такие?). Поместите их в стеклянную банку поверх капусты, действуя как барьерный груз, удерживающий капустные клочки погруженными в раствор.

  • Когда капуста будет полностью погружена в воду, закрутите банку крышкой. Хранить при комнатной температуре (не в холодильнике) вдали от прямых солнечных лучей. Через пару дней вы должны увидеть начало процесса с повышением давления внутри банки.В этом случае слегка ослабьте крышку, чтобы выпустить газ, прежде чем снова затянуть ее. Делайте это каждые 3-5 дней.

  • Не существует жесткого правила относительно продолжительности ферментации. Подождите не менее 3 недель, а затем проверьте, подходит ли он вам. Пока капуста всегда погружена в воду и в банке не начало развиваться что-то странное, вы можете попробовать ее.


Часто задаваемые вопросы

Сколько времени варится квашеная капуста?

Приготовление квашеной капусты в стеклянной банке занимает не менее 3 недель.Он начинает бродить примерно через 3 дня, и его необходимо дегазировать каждые несколько дней, чтобы снизить давление, создаваемое в банке. Большие объемы квашеной капусты потребуют больше времени.

Полезно ли есть квашеную капусту?

Как и многие другие ферментированные продукты, квашеная капуста полезна для здоровья. Он содержит много пробиотиков, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. Однако квашеная капуста богата натрием, поэтому будьте осторожны с количеством, которое вы едите.

Как вы едите квашеную капусту?

Квашеная капуста наиболее известна в Германии как дополнение к копченым или приготовленным на гриле сарделькам, но она также отлично подходит для мясных сэндвичей и гамбургеров. Он также отлично сочетается с немясными продуктами, такими как яичница-болтунья, авокадо и в качестве заправки для салатов.

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, можно. Это волнующий вопрос, потому что технически квашеная капуста уже забродила. Однако есть точка, когда бактерии выходят за пределы съедобной точки.Вы узнаете, что это произошло по неприятному запаху, текстуре и цвету.

Убьет ли пробиотики нагревание квашеной капусты?

Нагрев убивает пробиотики в квашеной капусте, только если она выше 46˚C или 1154˚F. Если вы готовите на слабом огне, велики шансы, что хорошие бактерии все равно будут сохраняться. Таким образом, важно добавлять квашеную капусту в блюдо только тогда, когда вы почти закончили готовить, чтобы она не достигла высоких температур.

Что вкусно с квашеной капустой?

В жаркий летний день, когда гриль оживает, вам может быть интересно, что еще подойдет к квашеной капусте.Вы можете сочетать его с разными видами колбас, в том числе с хот-догами. Также хорошо сочетается с гамбургерами и бутербродами. Вы также можете использовать его в качестве начинки для тако или добавлять в зеленый салат, добавляя кусочки барбекю.

Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Рецепт домашней квашеной капусты с лактоферментацией очень прост и требует всего два ингредиента. Узнайте, как превратить обычную нарезанную капусту (которая, на мой взгляд, хороша сама по себе) в суперпродукт, наполненный ферментами, пробиотиками и полезными кислотами.

Я не знаю другого метода сохранения, при котором пища действительно становится полезнее, чем при лактоферментации. Суперпродукты, как правило, имеют суперцену, чтобы соответствовать, но приготовление собственной квашеной капусты недорого, полезно для здоровья, укрепляет вашу иммунную систему, и это ЛЕГКО сделать, если вы понимаете это.

Посмотрите видео ниже, как я делаю эту вкусную закваску, или продолжайте читать рецепт ниже.

Почему я люблю этот рецепт

Когда дело доходит до сохранения продуктов питания, новичку нетрудно почувствовать себя запуганным и ошеломленным, потому что все мы слышали о важности безопасности пищевых продуктов и опасностях неправильного хранения продуктов. (Вы можете узнать, как избежать некоторых распространенных ошибок при консервировании под давлением прямо здесь.)

Я люблю лактоферментацию, потому что сразу видно, если что-то пошло не так.Вы либо визуально сможете увидеть плесень, либо будет настолько сильный посторонний запах, что никто не сможет убедить вас его съесть.

Эти очевидные подсказки позволяют новичку быть уверенным в приготовлении домашней квашеной капусты, зная, что продукты, которые он консервирует, безопасны.

Что такое лактоферментация?

Существует распространенное заблуждение, что термин лактоферментация происходит от добавления сыворотки для уменьшения количества используемой соли (я покажу вам, как это сделать при приготовлении клюквенного соуса Easy Fermented).

Однако лактоферментация традиционно проводится только с солью, и термин «лакто» относится к молочной кислоте, вырабатываемой культивируемыми молочнокислыми бактериями.

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Капуста – Чтобы заполнить литровую банку, потребуется кочан зеленой или красной капусты среднего размера. Это чисто субъективно, и для точного измерения капусту не обязательно взвешивать. Просто выберите кочан капусты, который кажется вам «средним».
  • Морская соль – Соотношение соли и капусты должно составлять две столовые ложки на каждый кочан. У соли больше одной цели. Он вытягивает влагу из капусты для создания жидкости, необходимой для процесса ферментации, а также предохраняет капусту от размножения вредных бактерий, пока формируются полезные бактерии.
  • Большая миска . Эта миска должна быть достаточно большой, чтобы вместить целый кочан капусты после ее шинкования.
  • Толчка для капусты – Если у вас нет толкушки для капусты, подойдет деревянная ложка или молоток для мяса.Процесс измельчения имеет решающее значение, поскольку он извлекает воду, необходимую для процесса ферментации. Если вы просто добавите воду, не удаляя воду из капусты, вы получите дисбаланс соотношения воды и соли, что приведет к отказу вашей ферментации.
  • Кувшин Mason Quarter – Кувшин необходимо вымыть горячей водой с мылом. Не дезинфицируйте отбеливателем. Если остались какие-либо следы отбеливателя, это остановит размножение лактобацилл.
  • Крышка для брожения – Наличие крышек для брожения приятно, но не обязательно.Если у вас нет крышки для брожения, вы можете использовать крышку для хранения, сделанную для литровых банок, или даже крышку для консервирования, состоящую из двух частей. Крышки для хранения не являются воздухонепроницаемыми, но крышки для консервирования, состоящие из двух частей, могут быть герметичными, поэтому, если вы используете крышку для консервирования, состоящую из двух частей, убедитесь, что она неплотно закреплена, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выделение газов.

Пошаговые инструкции

  1. Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.
  2. Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.
  3. Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш домашний скот или компостную кучу.
  4. Мелко нашинкуйте оставшуюся капусту, разрезая ее против волокон.
  5. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.
  6. Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности капусты.
  7. После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять около 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.
  8. Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить. Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.
  9. Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной толкушки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  10. Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости.Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.
  11. Залейте банку оставшимся капустным соком, оставив около 2,5 см свободного места сверху. Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.
  12. Оставить на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для брожения (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно на вашей кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.
  13. На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

Вы сделали этот рецепт? Если это так, мы будем рады, если вы поставите звездочку в карточке рецепта ниже, затем сделайте фото и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли увидеть, как вкусно вы используете домашнюю квашеную капусту!

  • Большая миска

  • Лопатка для капусты

  • Кувшин

  • Крышка для брожения

  • 1 кочан капусты среднего размера
  • 2 ст.л. морской соли
  • по желанию приправы черный перец, тмин и т.д.
  • Дополнительные добавки тертая морковь, нарезанный кубиками лук, кинза и т. д.
  • Осмотрите капусту и удалите все внешние листья с признаками гниения или ушибов. Этими листьями можно кормить домашний скот или добавлять в компостную кучу.

  • Удалите второй лист, сохранив его как можно более целым, и отложите этот лист на потом.

  • Удалите сердцевину и отложите ее, чтобы использовать позже для производства запасов, или положите ее вместе с листьями, которые пойдут на ваш домашний скот или в компостную кучу.

  • Оставшуюся капусту мелко нашинкуйте, разрезая поперек волокон.

  • Поместите нашинкованную капусту в большую миску и посыпьте капусту солью.

  • Перемешайте капусту чистыми руками, чтобы соль равномерно распределилась по капусте.

  • После того, как капуста и соль будут тщательно смешаны, дайте капусте постоять около 10-15 минут. Посидев, вы заметите, что соль начала вытягивать влагу.

  • Толчком для капусты, деревянной ложкой или деревянным молотком для мяса разотрите капусту, чтобы удалить оставшуюся воду из капусты. Этот шаг должен занять не менее 10 минут. Если кажется, что капуста не разварилась через 10 минут, дайте капусте постоять еще 30 минут и вернитесь, чтобы еще немного ее отбить. Ваш конечный продукт должен иметь около ⅓ объема от того, что вы начали.

  • Чистыми руками переложите капусту из миски в литровую стеклянную банку с помощью деревянной толкушки для капусты, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  • Когда капуста будет плотно упакована в банку, на дне миски останется сок. Вы будете использовать это, но сначала оторвите мягкую часть отложенного капустного листа и засуньте его в банку, чтобы утяжелить нашинкованную капусту, чтобы она оставалась под поверхностью жидкости. Очень важно, чтобы вся капуста оставалась под поверхностью жидкости, иначе она заплесневеет.

  • Залейте банку оставшимся капустным соком, оставив сверху примерно дюйм свободного пространства.Это позволит избежать разливов, которые могут произойти во время любого движения, вызванного процессом ферментации.

  • Оставить на столе при комнатной температуре в среднем на 3 дня для ферментации (плюс-минус в зависимости от того, насколько тепло/прохладно на вашей кухне). Вы должны заметить активность брожения (или пузырение), и запах изменится на кислый/кислый.

  • На этом этапе вы можете переместить банку на длительное хранение в холодильник или в подвал со сроком годности до года.

  • Не стесняйтесь добавлять любые другие приправы или смеси ингредиентов, как указано выше в рецепте. Одним из моих любимых вкусовых сочетаний является этот рецепт сладкой и острой квашеной капусты или этот рецепт латиноамериканского куртидо.
  • Вкус квашеной капусты со временем становится все глубже и лучше. Если через 3 дня вы обнаружите, что ваша капуста слишком соленая, просто дайте ей больше времени, и соленый профиль станет мягче.

калорий: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 882 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 56 МЕ | Витамин С: 21 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Дополнительные ресурсы для ферментации

сборников рецептов — рецепты с квашеной капустой

Квашеная капуста, родной немецкий суперпродукт, не только определенно полезен для здоровья, но и является удивительно универсальным ингредиентом. Вы найдете квашеную капусту в различных блюдах, от супов до пончиков и тортов.

Этот гарнир дополнит жареную курицу или свиные отбивные на сковороде, а также станет вкусной запеченной картошкой.

Свежие и живые ингредиенты привносят силу квашеной капусты, лука и картофеля в обновленный веганский взгляд на немецкие ароматы.

Откройте для себя универсальность квашеной капусты и добавьте здоровой нотки в свою пиццу с помощью следующего вкусного ужина.

Квашеная капуста идеально подходит для согревающего зимнего супа. Этот рецепт достаточно сытный, чтобы стать основным блюдом. Используйте свою любимую копченую колбасу и подавайте с ломтиками немецкого цельнозернового ржаного хлеба, чтобы сытно пообедать в холодную погоду.

Ароматные пикантные рулетики с начинкой из бекона, свиного фарша и квашеной капусты, приправленные луком-пореем, ягодами можжевельника и гвоздикой.Вкусно подавать со сметаной. Идеально подходит для развлечения Октоберфест. (Закуска)

Шеф-повар Олаф использует бекон двойного копчения для глубины и добавляет свежие яблоки, лук и специи, чтобы сбалансировать естественную кислотность квашеной капусты.

Куриный бургер с картофельным рушти и восхитительной смесью курицы, квашеной капусты и ананасов. Вкусы хорошо сочетаются друг с другом, и roesti выглядит как гамбургер, и его можно есть.

Шеф-повар Олаф Мертенс сочетает шоколад и квашеную капусту, чтобы приготовить торт для любителей приключений.(Десерт)

Восхитительный пирог с заварным кремом из квашеной капусты и ветчины в мягком вине на хрустящей корочке для домашней пиццы. (Основное блюдо)

Простое блюдо, приготовленное из таких продуктов, как тесто для пиццы, просто добавьте зеленый салат, чтобы приготовить блюдо. (Основное блюдо)

Рыба и квашеная капуста — популярное сочетание в Германии, особенно с использованием пресноводной речной и озерной рыбы. Для более легкого вкуса квашеной капусты ищите Weinkraut, который пропитан белым вином. Очень вкусно жарить с нашинкованной свежей капустой.(Основное блюдо)

Печеный картофель с коричнево-золотистой квашеной капустой и сыром гауда, смешанный с восхитительно легким крем-фрешем. По-настоящему вкусный ужин. (гарнир)

Суп-пюре из квашеной капусты с пикантными специями, гренками из тыквы и сливками хорош как в горячем, так и в холодном виде. (Суп)

Перец халапеньо, фаршированный немецкой квашеной капустой, пивом Pilsner и сыром, подается со сметаной и баварским горчичным соусом. (Закуска)

Свежий взгляд на гамбургеры из Германии, приготовленные из фарша из индейки, квашеной капусты, сыра Эмменталер и тмина.(Основное блюдо)

Закуска для вечеринки или закуска из колбасы, баварского копченого сыра и штруделя с начинкой из квашеной капусты, приготовленная из теста филло. Рецепт любезно предоставлен Роз Денни, «Современная немецкая кулинария». (Закуска)

Закуска из креветок, завернутых в ветчину на гриле, подается с обжаренной в кунжуте пекинской капустой и квашеной капустой. Рецепт создан для Germanfoods.org шеф-поваром Гансом Рёкенвагнером. (Закуска)

Идеальная капуста — проще некуда!

Рецепт ферментированной квашеной капусты с указаниями по дополнительному домашнему консервированию.

Этот рецепт квашеной капусты включает в себя несколько отдельных шагов, так что вы можете подумать, что он будет сложным и грязным!

Совершенно неверное впечатление.

На самом деле это довольно просто. Просто делайте один шаг за раз.

Это длительный процесс, он не закончится за один день. Большая часть просто ждет, пока произойдет брожение.
Но когда ты закончишь….. о боже! Лучшая квашеная капуста, которую только можно представить. Даже не идет ни в какое сравнение с тем, что в банках из магазина

Квашеная капуста – это квашеная капуста. Только так он был протестирован как безопасный для хранения в банках на полке. Помните, что это не обычная капуста, не пропустите часть брожения.

Я разделю эту страницу на пару частей, сначала рецепт квашеной квашеной капусты и как заквашивать. А потом как хранить… то есть в холодильнике или консервировать для хранения на полке.

Консервирование совершенно не обязательно. Термическая обработка снижает пользу для здоровья, которую вы получите от процесса ферментации. Пробиотики, которые производятся во время ферментации, очень полезны для вас.Но домашняя квашеная капуста все же намного лучше промышленной. Магазинный ассортимент уже не могу есть. отбеливать

Содержание

Подготовка капусты

Упаковка контейнеров для брожения

Ожидание брожения.

Как хранить квашеную капусту

Полный рецепт квашеной капусты с инструкциями по консервированию

Несколько заметок, прежде чем вы начнете.

Подготовка капусты

Найдите немного вкусной свежей здоровой зеленой капусты.Удалите все внешние листья, которые повреждены или увядшие. Кочан капусты. Самый простой способ сделать это — сначала разрезать капусту пополам только с одной стороны стебля. Затем снова разрежьте кусок со стеблем пополам только с одной стороны стебля. Еще один срез сбоку стебля должен удалить сердцевину.

Далее вам нужно нарезать капусту на тонкие полоски. Я использую слайсер-мандолину, вы можете просто использовать нож, кухонный комбайн или любой другой инструмент, который у вас есть.Если вы используете нож, убедитесь, что ваши ломтики очень тонкие. Вы также можете порезать его, если хотите. Лично мне больше нравится измельченная текстура.

Взвесьте эту капусту. Если у вас больше 5 фунтов, отделите 5 фунтов и поместите в большую миску. Смешайте с 3 ч. л. соли. Хорошо перемешайте, помешивая и распределяя соль как можно более равномерно. Сделайте это снова со следующими 5 фунтами капусты.

Вы хотите добавить 3 столовые ложки соли на каждые 5 фунтов капусты.

Дайте этой соленой капусте постоять несколько минут. Это приведет к его увяданию и размягчению. Это также облегчает упаковку в банки для брожения.

Упаковка банок или емкости для брожения

Плотно упакуйте в банки. У меня было 3 кочана зеленой капусты, и в итоге у меня было 2 пол-галлонные банки и банка размером в один галлон. Плотно утрамбуйте его деревянной ложкой или толкушкой для капусты.

Недавно я получил краут-фунтовку. Это намного проще! Раньше я использовал ложку.Это работает. Но плоский конец лопатки продавливает фрикадельку гораздо лучше. Это называется толкушкой… но если дать капусте подвянуть, прежде чем пытаться упаковать банки, толкотни действительно не нужно. Просто сильное давление вниз хорошо упаковывает его.

Когда вы надавите на капусту, сок должен подняться, чтобы покрыть ее. Прекратите упаковывать, когда вы окажетесь на 4 дюйма или около того ниже верхней части банки. Прямо вокруг плеча банки.

Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы полностью его покрыть, добавьте в банки немного рассола, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью на пару дюймов.Будьте щедры.

Рецепт рассола – 1,5 столовые ложки соли на 1 литр воды. Просто доведите это до кипения и дайте остыть.

Придавите капусту чем-нибудь, чтобы она не опускалась до уровня рассола.

  • Марля работает, но не так хорошо, как другие крышки для брожения. Я также использовала сохраненный лист самой капусты.
  • Pickle Pebbles — еще один продукт, который у меня есть, и работает довольно гладко.
  • Если вы используете глиняный кувшин, попробуйте использовать тарелку, которая войдет внутрь кувшина близко к краям.Поместите что-нибудь сверху, чтобы держать его внизу. Небольшой кувшин, наполненный рассолом, работает. Цель состоит в том, чтобы нашинкованная капуста оставалась погруженной в воду.
  • Самый простой способ, если у вас нет удобных гирь, — поместить небольшой пакет для хранения, наполненный рассолом, в банку для брожения сверху. Заполните это смесью рассола, а не простой водой. Если мешок порвется, вам не стоит снижать содержание соли в рассоле в закваске.

Накройте банки. На этот раз я протестировал новую крышку для брожения, свой воздушный шлюз (который я использовал раньше) и просто накрыл марлей.У меня есть обзор 3 методов ферментации крышки и мой любимый здесь.

Ожидание брожения.

А теперь самое интересное. Ожидание.

Хранить в прохладном месте от 3 до 6 недель. По мере брожения будут образовываться пузырьки, это нормально. Возможно, вам придется снова надавить на капусту, чтобы она не всплывала и не выглядывала из-под рассола. Держите его закрытым. Это предотвращает попадание кислорода.

Если вы накрыли банку марлей или тканью, сверху может образоваться пена. Это тоже нормально (хотя и неприглядно). Эту пену нужно снимать ежедневно. Он не должен пахнуть «дурно». Он будет пахнуть брожением, и хорошо…. как квашеная капуста.

Вот почему я бы порекомендовал вам рассмотреть возможность использования одной из доступных крышек для брожения. Когда я использую их, я не получаю никакой пены. Для меня это делает их достойными покупки. См. ссылку на мой обзор нескольких различных видов выше.

Как хранить квашеную капусту

Когда ваш рецепт квашеной капусты готов, у вас есть два варианта.

  • Переместите ферменты в холодильник. Помните, что это ферментированный продукт, который имеет множество преимуществ для здоровья. Пробиотики, которые отлично подходят для кишечника.
  • Обработайте квашеную капусту в консервном банке на водяной бане, чтобы хранить ее на полке.

Я делаю и то, и другое. У меня есть банки на складе и галлон капусты в холодильнике. (ну, в последний раз я проверял, что он был на полпути.)

Консервировать его очень просто, чтобы можно было хранить на полке. Можно также просто поставить банки в холодильник.

Рецепт квашеной капусты

Подготовьте капусту: удалите внешние листья, сердцевину и разрежьте пополам. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками.

Взвесьте 5 фунтов и смешайте с 3 столовыми ложками соли. Хорошо смешать.

Дать капусте отдохнуть около часа. Пока не подвянут и не станут слегка сочными.

Плотно упакуйте в контейнеры. Добавьте один слой, плотно прижмите. Добавьте еще один слой, плотно прижмите. Продолжайте, пока вся капуста не будет использована.

При необходимости добавьте рассол. Капуста должна быть полностью покрыта. Сделать рассол; доведите до кипения одну кварту воды и 1,5 столовые ложки соли. Дайте остыть.

Утяжелить капусту, чтобы вся капуста осталась под рассолом. Некоторые варианты:

  • Галька для рассолов
  • Лист капусты
  • Тарелка размера контейнера с банкой сверху
  • Пакет с рассолом.

Накройте емкость тканью или крышкой для брожения. Pickle Pipe — моя рекомендация.

Храните банки для ферментации. Лучшая температура 70-75 градусов. Около 3-4 недель. Это может варьироваться в зависимости от вашей фактической температуры. При более низких температурах может потребоваться больше времени, при более высоких температурах может потребоваться меньше времени.

Удалите накипь, если нужно. Наличие крышки для брожения, скорее всего, сделает это ненужным.

После брожения по вашему вкусу переместите квас в холодильник или обработайте его для хранения на полке.

Рецепт консервирования квашеной капусты

Налейте капусту в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Упакуйте капусту в литровые или литровые банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Начисто протрите края и наденьте крышки на банки с помощью закручивающихся хомутов.

Процесс в автоклаве с водяной баней в соответствии со временем, указанным ниже.Будьте уверены и отрегулируйте как высоту, так и размер банки.

Если вам нужна дополнительная информация о том, как использовать автоклав с водяной баней, посетите эту страницу.

Пинты

0–1000 футов / 10 минут

1001–3000 футов / 15 минут

3001-6000 футов / 15 минут

6001 футов и выше / 20 минут

Кварты

0–1000 футов / 15 минут

1001-3000 / 20 минут

3001-6000 / 20 минут

6001 фут и выше / 25 минут

Помните: этот капустный продукт безопасен для водяной бани только из-за проведенного вами брожения.Пожалуйста, не адаптируйте этот рецепт к незаквашенной капусте!

Это рецепт квашеной капусты . Это не просто консервированная капуста.

источник: NCFHFP

Ферментация без консервирования.

Если вы заинтересованы в ферментации пищи по соображениям здоровья и не хотите обрабатывать ее в банках для хранения на полках, вы должны посетить Школу традиционной кулинарии. Вот шпаргалка, которую она создала, чтобы помочь вам с различными проектами ферментации.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть памятку по формулам ферментации.

Дополнительные возможности для участников: доступ к видеоруководству в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

.