Разное 

Рецепты кислой квашеной капусты: как квасить капусту, чтобы она хрустела. Видео-рецепт

Содержание

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

Когда кажется, что солнца в небе никогда не будет, босиком по росе уже не пройтись, только что сорванным с грядки огурцом больше не захрустеть, а на ум лезут черные мысли, на помощь приходит квашеная капуста.

Вечно молодая, звонкая, сочащаяся, просто замечательная — ей одной удается сохранить в себе все признаки здорового летнего овоща, которых нам так не хватает начиная с середины осени. Ей одной утешать нас до следующего лета.

Мы собрали два десятка рецептов, в которых квашеная капуста играет важную роль, а то и главную, — от сэндвичей с говядиной и драников до пасуц-долмы и восхитительных щей со снетком.

Тюря

Рецепт, которым с нами поделился шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов. Для тюри понадобится белый квас.

Рецепт

Супы Русская кухня Пошаговые рецепты 

4047

Автор:Еда

5 ингредиентов30 минут

Суточные щи

Не рецепт, а «Сага о Форсайтах»: длинная поэтапная история с большим количеством персонажей.

Особенность рецепта заключается еще в том, что щи сначала варятся в кастрюле, а затем томятся в духовке, укрытые крышкой из слоеного теста.

Рецепт

Супы Европейская кухня 

1044

Автор:Еда

16 ингредиентов1 час

Щи из кислой капусты

Подробный видеорецепт, в котором квашеная капуста играет главную роль наравне с говяжьей грудинкой — и той и другой понадобится по 750 грамм.

Рецепт

Супы Русская кухня Пошаговые рецепты 

292554

Автор:Еда

19 ингредиентов3 часа

Борщ с карасями

Суп этот нужно готовить в выходные, когда, например, найдется пара часов на запекание свеклы. Варится борщ на курином бульоне, а заявленный в названии карась подается отдельно.

Рецепт

Супы Русская кухня Пошаговые рецепты 

51111

Автор:Еда

18 ингредиентов3 часа

Чаудер с бородинскими сухариками

Чаудер по рецепту Елены Чекаловой — русифицированный. Чем меньше моркови будет в квашеной капусте, тем лучше.

Рецепт

Супы Американская кухня 

234763

Автор:Алексей Зимин

13 ингредиентов1 час

Щи из снетков

Один из самых эффектных рецептов, хранящихся на нашем сайте. Крепкий зимний суп, спасающий русский народ от цинги и печали.

Рецепт

Супы Русская кухня 

51113

Автор:Алексей Зимин

7 ингредиентов2 часа

Корхейлевеш

Традиционный венгерский суп из квашеной капусты и свинины — из нашей «Золотой тысячи».

Рецепт

Супы Венгерская кухня Пошаговые рецепты 

61232

Автор:Еда

16 ингредиентов1 час

Постный кулеш с квашеной капустой

Квашеной капусты тут немного, но она необходима, чтобы придать живости увесистому, но неяркому набору из картофеля, топинамбура, пшена и репы.

Рецепт

Супы Украинская кухня Веганская еда 

2063

Автор:Vadim Redko

12 ингредиентов40 минут

Картофельная запеканка с квашеной капустой и яблоками

Легкий вариант картофельной запеканки, в котором вместо традиционной мясной прослойки поселилась квашеная капуста.

Рецепт

Основные блюда Вегетарианская еда 

2039

Автор:Katja Savchenko

13 ингредиентов1 час 5 минут

Пасуц-долма

Традиционное армянское блюдо, в котором начинку заворачивают в листы квашеной капусты. Рецепт Нарека Авагяна, возглавляющего кухню ресторана «Арарат» гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва».

Рецепт

Основные блюда Армянская кухня Веганская еда Пошаговые рецепты 

146566

Автор:Еда

8 ингредиентов2 часа

Шукрут с лососем

Старинный эльзасский рецепт, который мы раздобыли в книге «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси. Рислинга тут понадобится не меньше, чем рыбного бульона.

Рецепт

Основные блюда Европейская кухня 

1016

Автор:Еда

21 ингредиент2 часа

Бигос

Национальное польское блюдо, представляющее собой густую смесь из капусты двух видов, колбасы и мяса. Одновременно и первое, и второе, готовить его надо сразу много.

Рецепт

Основные блюда Польская кухня 

152174

Автор:Aleksey Varshavskiy

19 ингредиентов3 часа 30 минут

Лосось на ржаном хлебе с квашеной капустой и хреном

Еще одно отличное блюдо, в котором сочетаются квашеная капуста и лосось, — бутерброд.

Рецепт

Сэндвичи Русская кухня 

0138

Автор:Марина Шутихина

8 ингредиентов30 минут

Драники с квашеной капустой

Капуста тут играет главную роль, и от ее вкуса зависит вкус драников. Домашняя куриная колбаса, заявленная в рецепте, запросто меняется на бекон, буженину или шпикачки.

Рецепт

Закуски Украинская кухня Пошаговые рецепты 

322775

Автор:Алексей Зимин

13 ингредиентов20 минут

Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой

Пошаговый видеорецепт, в котором квашеной капусте уделяется не меньше внимания, чем, например, зеленому горошку. Если хочется — можно добавить в салат также яблоко, клюкву или нарезанную мелким кубиком селедку.

Рецепт

Салаты Русская кухня Веганская еда Пошаговые рецепты 

8281808

Автор:Еда

10 ингредиентов1 час 15 минут

Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой

У этого салата есть две полноценные версии. Один готовится с тюлькой, второй — с квашеной капустой. В обоих случаях подсолнечное масло должно быть нерафинированным. Рецепт из книги Савелия Либкина «Одесское застолье».

Рецепт

Салаты Еврейская кухня 

1157

Автор:Еда

10 ингредиентов15 минут

Сэндвич с говядиной и квашеной капустой

Квашеная капуста берется в равных частях с запеченной говядиной. Для этого рецепта придуман отдельный соус, состоящий из вустерширского, кетчупа и майонеза. Но дуэт мяса и капусты настолько самодостаточен, что если с соусом что-то пойдет не так — не беда.

Рецепт

Сэндвичи 

2176

Автор:Ираида Корягина

9 ингредиентов15 минут

Коми-пермяцкий салат

Мясо для салата засаливается 10–12 дней, так что спонтанно салат приготовить не получится, но вот для долгожданного праздничного обеда — в самый раз. Рецепт из книги «Север греет» Рашида Рахманова.

Рецепт

Основные блюда Европейская кухня 

109

Автор:Еда

15 ингредиентов1 час

Пирожки с квашеной капустой и утиными шкварками

Капуста не просто дает этим пирожкам вкус, она еще за счет кислоты нейтрализует жирные, но очень вкусные утиные шкварки, приготовленные из утиной грудки, кожи, снятой с этой грудки, и жира.

Рецепт

Выпечка и десерты Русская кухня 

1020

Автор:Anita Ggdf

10 ингредиентов2 часа 10 минут

Капуста квашеная: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:капуста квашеная

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и иликапуста квашеная

Исключить ингредиенткапуста квашеная

Пользователи

Показать

показать

261

Рецепты

Щи суточные из квашеной капусты

Традиционно вместо эпиграфа. Эта публикация — не рецепт, потому что эту еду придумал не я, вернее, рецепт этой еды. Мои публикации — это байки про то,

Иваныч

Реклама

Реклама

Рецепты

Щи с цветной капустой и тыквой

Лето начало отсчет к завершению, у нас дожди каждый день. Жара была только неделю в июне. Предлагаю от холодников вернуться к горячим супам. Сочетание свежей капусты с кислинкой квашеной — богато и

ТатьянаS

Рецепты

Постный капустняк

Этот суп отличается от других овощных супов крепким наваристым кисловатым бульоном, ведь варят капустняк из квашеной капусты. Она должна быть насыщенной по вкусу, немного терпкой и хрустящей. Также

Едим Дома

Рецепты

Деревенский салат со свининой и квашеной капустой

alla_33

Рецепты

Щи с квашеной капустой и курицей

Щи с курицей на курином бульоне получаются ничуть не хуже, чем с мясом. Подавайте такое блюдо на семейный обед со свежим ароматным хлебом, зеленью и сметаной! Это очень простой рецепт вкусного

mizuko

Рецепты

Запеканка из квашеной капусты с фаршем

Сытное блюдо в виде запеканки из квашеной капусты с фаршем и сыром. Очень вкусное, аппетитное. По вкусу напоминает ленивые голубцы, только готовится гораздо проще.

mizuko

Рецепты

Деревенский салат с квашеной капустой

Простой салат из обычных ингредиентов, которые всегда есть в любом деревенском доме. Поэтому салат и деревенский. Картошка, капуста, лук, заправленные ароматным подсолнечным маслом (тоже домашним), —

mizuko

Реклама

Реклама

Рецепты

Закуска из квашеной капусты со свеклой и фасолью

alla_33

Рецепты

Суп-толченка с квашеной капустой

Блюдо относится к немецкой кухне, родом оно из Баварских Альп, где снежная холодная зима. Такой суп прекрасно утолит голод, придаст вам сил и непременно согреет в промозглую погоду.

mizuko

Рецепты

Свиные ребрышки в квашеной капусте

Свиные ребрышки в квашеной капусте — это классика домашней польской кухни. Простое, но невероятно вкусное блюдо, вполне самодостаточное. При желании его можно дополнить рассыпчатой кашей или

Галина

Рецепты

Вареники с картошкой и квашеной капустой

В нашей семье очень любят вареники с разными начинками. А красиво лепить «гребешок» меня научила любимая бабушка много-много лет назад. Вареники с картошкой и квашеной капустой — частый гость на

Елена-Sh

Рецепты

Винегрет

HelloCassie

Рецепты

Щи с перловкой и сушеными грибами

Поздняя осень — время согревающих супов! Попробуешь такой супчик — не только наешься, но и согреешься. Щи с перловкой, квашеной капустой и сушеными белыми грибами покорят вас вкусом и ароматом!

mizuko

Рецепт дня

Щи «Суточные» с грибами и квашеной капустой

mizuko

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Постные щи с квашеной капустой

максим

Рецепты

Комплетос

Комплетос — знаменитые чилийские сандвичи. В Чили очень развита культура потребления сандвичей. Одно из самых первых и известных заведений, где можно быстро, вкусно и полезно перекусить в Сантьяго, —

Güiña

Рецепты

Праздничный карп

Рыба моей мечты! Готовится легко и просто, а гостей обязательно впечатлит своим красивым видом и потрясающим вкусом!  

ira_ds

Рецепт дня

Овощной салат с квашеной капустой

Nora

Рецепты

Постный суп с квашеной капустой

Праздники закончились, пора возвращаться к привычным и полезным блюдам. Сегодня предлагаю приготовить полезный и очень вкусный суп с квашеной капустой и домашними сухариками. Угощайтесь! 

Nora

Рецепты

Пирожки с капустой и мясом

Нежные пирожки из заливного теста. Обычно все пекут одним большим пирогом. Я тоже их пекла с тушеной капустой, с рыбными консервами, в этот раз мужская начинка — с фаршем. Решила сделать порционно, но

ТатьянаS

Рецепты

Салат из свеклы с соленьями

Салат из свеклы с соленьями — прекрасная альтернатива винегрету. Салат можно подать на новогодний стол как закуску или гарнир к мясному или рыбному блюду. Салат постный, так что подойдет для людей,

Simona

Рецепты

Рыба на квашеной капусте

Галина

Рецепты

Капустный пирог на ржаном тесте

Любимый пирог моего мужа — пирог с квашеной капустой. Попробовали на ржаном тесте, понравилось.

Марина Филиппова

Реклама

Реклама

Рецепты

Рулька by Alekseev

Одно из самых любимых блюд в нашей семье — вареное колено.  По времени долго, но результат превзойдет ваши ожидания!

Aleksey Alekseev

Рецепты

Неклассический винегрет (диетический)

Велосипед не изобретаю, винегрет обычный (почти), но выкладываю по просьбе тех, кто составляет свое меню по моим рекомендациям. В моем винегрете нет картофеля и бобовых. Если вы придерживаетесь

MERI

Рецепты

Тушеная квашеная капуста с оливками и черносливом

Быстро и вкусно. Прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо.

Helentra

Рецепты

Куриное филе с квашеной капустой в пергаменте

Диетический рецепт из доступных продуктов. Пергамент готовит не только в собственном соку, но и имеет микропоры для циркуляции воздуха, что дает блюду немного поджариться сверху и снизу.

daiquiri

Рецепты

Хлеб с квашеной капустой в хлебопечке

Очень заинтересовал необычный хлеб. Встретился в книге «Я и моя хлебопечка». Хлеб по вкусу и запаху получился как большой пирожок с капустой, хотя сама капуста почти не идентифицируется в мякише.

daiquiri

Рецепты

Вкусный суп в мультиварке

Для тех, кто любит квашеную капусту и блюда из нее. Попробуйте сварить этот супчик, разнообразьте свой рацион!

Solomeya

Рецепт дня

Корхейлевеш (щи по-венгерски)

vicky

Рецепты

Вареники с картошкой, квашеной капустой и сюрпризами

По старой доброй традиции на празднование старого Нового года готовлю для семьи вареники с сюрпризами. В этот раз решила сделать тесто для вареников на кефире. Результат меня порадовал. Вареники

Simona

Рецепты

Рулеты из минтая с квашеной капустой и яблоком

Сытные и ароматные рулеты получаются не только из мяса. Из рыбы получаются не менее вкусные, причем из простых сортов рыбы. Сегодня у меня рулеты из филе минтая с квашеной капустой, яблоком и изюмом.

Юна

Рецепты

Холодец

Трудно представить новогоднюю ночь без любимого блюда — холодца! Подача холодца может быть самой разной и красиво оформленной!

Элеонора

Рецепты

Толстолобик под икрой

Сегодня готовимся к семейному праздничному застолью! Всем праздника в душе, мыслях и теле! Кухонная машина Kenwood KVC7300S с насадкой кухонный комбайн помогли бы мне нашинковать овощи и капусту!

Элеонора

Рецепты

Щи из квашеной капусты с грибами

Щи из квашеной капусты уже много веков занимают центральное место в перечне русских супов. Щи на Руси ели все. Чем же объяснить такую популярность этого блюда в нашей стране? Прежде всего,

Галина

Рецепт дня

Капуста, тушенная с куриными колбасками

Svetlana Gorelova

Рецепты

Штрудли с квашеной капустой и курицей

Штрудли — традиционная немецкая еда, получившая широкое распространение во многих европейских странах. Паровые булочки (strudle) в сочетании с квашеной капустой и мясом — это вкусное и сытное блюдо.

НАТАЛИ

Рецепты

Салат из кускуса, тунца и квашеной капусты

Вкусный и сытный салат.  Идеально подходит для ужина.

Юна

Рецепты

Котлеты по-домашнему с тушеной квашеной капустой

ТМ «Петруха»

Рецепты

Пирожки с капустой в сковороде

Капусту люблю в любом виде: жареную, тушеную, щи свежие и кислые, а в начинке — тем более. Дома были остатки квашеной капусты и пекинская, решила объединить их, чтобы сгладить кислинку квашеной. Такую

ТатьянаS

Рецепты

Капуста, тушенная с белыми грибами

Капуста, тушенная с белыми грибами, — рецепт из книги Юлии Высоцкой «Пасхальное меню». Изменив всего лишь один ингредиент, я превратила этот рецепт в постный. Приправы использовала рекомендованные по

golkka

Рецепты

Блинчики в рисовой бумаге

Вот и пришло время прощаться с Масленицей! Сколько разных блинчиков приготовлено за неделю! Предлагаю сегодня упрощенный вариант более диетических блинчиков с начинкой и икрой ТМ «Восточный берег».

Элеонора

Рецепты

Картофельные котлеты с квашеной капустой

alla_33

Рецепты

Голубцы по-молдавски

В каждой кухне мира встречаются рецепты голубцов. Они различаются по начинке и внешнему слою, в качестве которого могут выступать листья разных сортов капусты, виноградные листья, лук-порей,

Simona

Рецепт дня

Капуста с чечевицей и колбасками

ТатьянаS

Рецепты

Голубцы по-венгерски

Предлагаю вашему вниманию блюдо по мотивам венгерской кухни. Рецепт нашла в интернете, немного адаптировала под свой вкус. Блюдо получилось очень сытным и вкусным. Отлично подойдет для семейных обедов

Simona

Рецепты

Суп с квашеной капустой и колбасками

Если вы ищете идеи для нового супа, приготовьте мой простой домашний суп, который вполне можно назвать одним словом — щи. Кислые щи — это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли

vicky

Рецепты

Щи с копчеными ребрышками

Наваристые ароматные щи с копчеными ребрышками — исконно русское блюдо, которое хоть раз в жизни готовила любая хозяйка. Приготовьте традиционный обед, который соберет за столом всю семью.  А

«РУССКАЯ ПАЛИТРА» Бут…

Рецепты

Новогодняя утка

Какой же новогодний стол без фаршированной утки? Предлагаем приготовить запеченную утку, которая станет главным украшением праздничного ужина. А изысканная посуда из бутика интерьерных

«РУССКАЯ ПАЛИТРА» Бут…

Рецепты

Винегрет «Любительский»

Во многих семьях винегрет, наряду с салатом оливье, является традиционным новогодним блюдом. Наша семья не исключение. Существует множество рецептов винегрета. Я люблю экспериментировать с этим

Simona

Рецепты

Салат «Деревенский»

Самая простая еда, по моему мнению, — самая вкусная. Этот салатик как раз из разряда простых.

michsenkoea

Рецепт дня

Штрудель с квашеной капустой и нюрнбергскими колбасками

Svetlana Gorelova

Рецепты

Вареники

Тесту нужно 15 минут! Не знаю, как вас, а мою душу стратегический запас из 2 кг вареников в морозилке очень согревает. Кстати, эти можно сразу жарить без предварительной варки — получается что-то в

ArtUpcyclingDesing17

Рецепты

Томатный суп с рисом

В поисках необычных супов (не только для конкурса — я просто люблю супы, и хочется узнавать новые) набрела вот на такой красивый супчик с небанальным составом и решила попробовать! Рецепт принадлежит

ТатьянаS

Рецепты

Винегрет с тунцом

Не праздничное блюдо, но на закуску перед обедом или ужином подойдет. Если смазать слои майонезом, получится имитация «шубы». Если нравится постный вариант — сбрызнуть слои оливковым маслом. Можно

ТатьянаS

Как приготовить квашеную капусту — дерзкий гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Как приготовить квашеную капусту Подробное пошаговое иллюстрированное руководство по приготовлению невероятно полезной и вкусной домашней квашеной капусты! Приготовить собственную ферментированную квашеную капусту очень просто, требует минимальной подготовительной работы, а остальное — просто ожидание!

Квашеная капуста у меня в крови. Будучи из Германии и воспитанной заботящейся о своем здоровье мамой, я регулярно ел это. В Германии квашеную капусту едят свежей или готовят в самых разных блюдах; все от запеканок и супов до салатов или вместе с мясом и сосисками. Сырая ферментированная квашеная капуста всегда была доступна в наших местных магазинах здоровой пищи. Мы с мамой регулярно ходили в наш местный Reformhaus, и в холодильной секции стоял большой чан со свежей квашеной капустой, откуда мы могли черпать столько, сколько хотели, в предоставленные пакеты. Мы часто откусывали от него, пробираясь через открытый торговый район, а остальное брали с собой домой. Этот древний навык в последние годы возвращается как за границей, так и в США, и все больше людей учатся ферментировать свои собственные продукты.

Я занимаюсь ферментацией овощей, злаков, бобовых и молочных продуктов уже более десяти лет, и это доставляет мне огромное удовольствие. Если вам интересно, как приготовить квашеную капусту, пришло время сделать этот шаг.

Для тех, кто хочет попробовать свои силы в ферментации, квашеная капуста — идеальное место для начала!

Польза пробиотиков хорошо известна, и тот факт, что вы читаете это здесь, означает, что вы уже знаете об этом. И вы, вероятно, также знаете, что нет лучшего или более простого способа получить доступ к широкому спектру пробиотиков, чем самостоятельно приготовить квашеную капусту. С пробиотическими добавками вы ограничены парой или несколькими избранными штаммами. Исследования показали, что домашняя ферментированная квашеная капуста содержит до 28 отдельных штаммов. Ни одна пробиотическая таблетка не может повторить это. Не говоря уже о том, что нет никакого способа проверить, сколько бактерий еще живо в пробиотических добавках.

С домашней ферментированной квашеной капустой вы получаете не только большое разнообразие пробиотических штаммов, но и большую дозу живых, здоровых и крепких.

Какое оборудование нужно для приготовления квашеной капусты?

Для приготовления квашеной капусты не требуется специального оборудования.

  • Большая стеклянная или керамическая банка
  • Какая-то тяжелая плоскодонная трамбовка для измельчения капусты
  • Что-то плоское, чтобы утяжелить капусту, размер которой относительно близок к диаметру используемой банки
  • Свежая капуста
  • Соль

Вот и все. Вам не нужны никакие специальные инструменты, гаджеты или оборудование. Люди успешно готовили квашеную капусту на протяжении многих веков, используя самые простые материалы, и есть вероятность, что у вас уже есть то, что вам нужно, и вы можете легко импровизировать, если вам нужно.

Специализированное оборудование для приготовления квашеной капусты (дополнительно)

В качестве альтернативы вы можете инвестировать в специальное оборудование, некоторые из которых (крышки с воздушным шлюзом) сделают процесс менее обслуживаемым:

  • Крышки с воздушным затвором . Эти крышки предотвращают попадание спор плесени/дрожжей в банку, поэтому вам не нужно тщательно следить за ней или удалять плесень по мере ее образования. Они также автоматически сбрасывают давление воздуха по мере брожения овощей, поэтому вам не нужно ежедневно открывать банку вручную, чтобы сбросить давление. Если вы используете обычную крышку и забыли сбросить давление воздуха или закрутили крышку слишком туго, вам не придется беспокоиться о том, что банки взорвутся.
  • Черепки для квашеной капусты . Они бывают разных размеров в зависимости от того, насколько большие партии вы готовите. Некоторые черепки поставляются в комплекте с трамбовкой и грузом.
  • Трамбовка/Темпер для квашеной капусты . Вы можете найти их из дерева или нержавеющей стали, и они позволяют вам растолочь капусту, чтобы выпустить ее жидкость, а затем использовать ее в качестве трамбовки для набивки капусты в банках.

Дополнительные ресурсы
  • Искусство ферментации Сандора Элликса Каца — Полное руководство по ферментации всего и вся, включая квашеную капусту. Это моя любимая книга на эту тему, которую я настоятельно рекомендую.

Сколько хранится квашеная капуста?

Хранить в темном прохладном месте в течение многих месяцев. Чем прохладнее место для хранения, тем дольше оно будет храниться. Я свои храню в холодильнике. Даже в такой холодной среде, как холодильник, квашеная капуста будет продолжать бродить, хотя и гораздо медленнее.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Да, но просто знайте, что это убьет пробиотики. Приготовление квашеной капусты также убьет пробиотики. Поэтому, если ваша цель — воспользоваться преимуществами пробиотиков, ешьте их сырыми и незамороженными. Если ваша цель состоит в том, чтобы просто насладиться приготовленным как вкусная еда (и это действительно вкусно!), вы все равно будете пожинать плоды витаминов и клетчатки.

Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты?

Столько, сколько вам нужно, пока не будет достигнута желаемая текстура и уровень остроты. Дни. Недели. Месяцы. Он станет острее, чем дольше он будет стоять.

Продолжительность ферментации зависит в первую очередь от температуры окружающей среды. Чем прохладнее окружающая среда, тем больше времени потребуется для брожения. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее она будет бродить, вкус будет хуже, а квашеная капуста подвергается большему риску развития нежелательных дрожжей и испортится. Идеальная температура для квашеной капусты – 65–70 F.  При этой температуре мы рекомендуем оставить ее для брожения на 90 093 не менее 90 094 2 недель (желательно дольше), но вы можете укоротить ее в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Можно ли приготовить квашеную капусту без соли?

Хотя вы можете приготовить квашеную капусту без соли, и вы можете найти информацию об альтернативах в Интернете, мы не рекомендуем это делать. Соль является ключевым ингредиентом для ферментации пищевых продуктов по нескольким причинам: 1) она создает среду, которая способствует образованию лактобацилл (хороших бактерий) и предотвращает образование нежелательных бактерий и дрожжей, 2) продлевает срок хранения, 3) она помогает сохранить содержание витаминов и минералов в пище,  4) улучшает вкус, 5) помогает сохранить овощи хрустящими и хрустящими, 6) замедляет процесс ферментации, благодаря чему овощи приобретают более полный и сложный вкус .

Ферментированные овощи, включая капусту, лучше всего подходят при содержании соли 2-3%. В переводе на измерения это от 1 1/2 до 2 чайных ложек соли на фунт капусты (9-12 граммов соли на 450 граммов капусты).

Квашеная капуста портится?

Хотя ферментированные продукты портятся медленнее, они, безусловно, портятся и со временем портятся. Итак, как определить, что квашеная капуста плохая? Смотри ниже.

На моей квашеной капусте появилась плесень: безопасно ли ее есть?

В большинстве случаев это совершенно безопасно. Плесень чаще всего возникает, когда капуста не погружена в рассол и контактирует с воздухом. Когда это произойдет, совершенно безопасно снять и выбросить верхний слой квашеной капусты. Это верно, если плесень имеет зеленоватый или сероватый цвет.   Однако если плесень черного, оранжевого или розового цвета или квашеная капуста приобрела неприятный цвет, слизистую текстуру или неприятный запах, выбросьте ее.

Как приготовить квашеную капусту

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты, но общий метод и принципы одинаковы: нарезать, посолить и оставить капусту погруженной в жидкость, пока она не забродит. Есть также несколько вариантов вкуса, с которыми вы можете поэкспериментировать. Например, в Германии нередко включают целые, измельченные ягод можжевельника или семян тмина .

Я представляю базовый рецепт квашеной капусты, но не стесняйтесь исследовать и экспериментировать со вкусами.

Вот краткое изложение основных шагов, а ниже я подробно расскажу вам об этих шагах:

  • Нарежьте капусту и положите ее в большую миску с плоским дном.
  • Капусту посолить.
  • Разотрите капусту, чтобы она пустила сок.
  • Переложите капусту в стеклянную или керамическую банку или кувшин и с помощью трамбовки вдавите капусту в банку, чтобы удалить все воздушные карманы, пока капуста полностью не погрузится в рассол.
  • Накройте банку крышкой, поставьте банку в темное прохладное место и подождите. Ежедневно снимайте крышку, чтобы выпустить давление воздуха и убедиться, что квашеная капуста погружена в рассол.
  • Пробуйте квашеную капусту каждый день после первых нескольких дней, пока она не достигнет желаемой текстуры и степени остроты.
  • Плотно закрутите крышку и храните готовую квашеную капусту в холодильнике или прохладном погребе.

Начнем!

Подготовьте капусту:

Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонко, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для лучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не с помощью кухонного комбайна. Вы можете нарезать его вручную, используйте мандолина или капусторезка .

Поместите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью. Оставьте на 20 минут, пока капуста не начнет увядать и выделять сок. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту, пока она не увянет и не выпустит много жидкости. Это займет несколько минут.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:

Переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или кувшин понемногу и разомните ее трамбовкой. Заполните банку примерно на 2/3 (капуста будет пузыриться при брожении и может переполниться, если банка будет слишком полной).

Продолжайте разминать капусту трамбовкой, выпуская больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол.

Если вы сделали пюре, сколько смогли, а рассола по-прежнему недостаточно, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености капустного рассола: Растворите 2 чайные ложки соли в 1/2 стакана воды (12 граммов соли на 118 граммов воды) и добавляйте в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.

Также важно сделать пюре из капусты, чтобы удалить все воздушные карманы, чтобы предотвратить рост плесени.

Подготовительные работы завершены.

Крайне важно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол во время брожения, иначе образуется плесень (см. раздел выше «Моя квашеная капуста покрыта плесенью: безопасно ли ее есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен размеру внутренней части глиняного кувшина, который вы используете. Объект должен быть стеклянным, керамическим или химически неактивным металлом.

Примечание:  Я несколько раз готовил квашеную капусту в больших банках (обычно объемом 1/2 галлона) без использования гирь. Из-за малого диаметра банки через день-два брожения капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ним, я просто разминаю ее трамбовкой. Если вы решите использовать стеклянные банки без чего-либо, чтобы утяжелить капусту, просто внимательно следите за ней каждый день в течение всего процесса ферментации.

Да начнется брожение!

Завинтите крышки кончиками пальцев. При использовании крышек с воздушным шлюзом следуйте инструкциям, прилагаемым к крышкам.

Поместите банки в темное место при температуре 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температуре для брожения. (См. раздел выше «Сколько времени требуется для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.)

Теперь пришло время ЖДАТЬ.

При идеальной температуре 65-70 F мы рекомендуем ферментировать капусту в течение не менее 2 недели (рекомендуем дольше), но ориентируйтесь на свой вкус.

После 4 дней брожения начинайте пробовать капусту ежедневно, пока она не достигнет желаемой текстуры и степени остроты. Не пугайтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности.

Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый (на картинке ниже сравните капусту зеленого цвета в банках, еще на ранней стадии брожения, с готовой квашеной капустой в середине).

Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно завинтить крышку (снимите крышку воздушного шлюза, если она используется, и замените ее обычной крышкой).

Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе. Температура хранения должна быть в пределах 38–50 градусов по Фаренгейту. Ферментация не остановится, но значительно замедлится.

В холодильнике квашеная капуста хранится много месяцев. (См. выше раздел «Испортится ли квашеная капуста?» )

Ешьте квашеную капусту сырой, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, требующем квашеной капусты.

Наслаждайтесь!

Идеи рецептов квашеной капусты обязательно попробуйте у нас:

  • Салат из квашеной капусты
  • Немецкий суп из квашеной капусты
  • Сегедин Гуляш

ПИН-код!

Чтобы узнать о другой здоровой пище с пробиотиками, узнайте Как сделать йогурт !

Как приготовить квашеную капусту

Кимберли Киллебрю

Приготовить квашеную капусту очень просто, требуется минимальная подготовительная работа, а остальное — игра ожидания. Наслаждайтесь всеми преимуществами для здоровья ярких пробиотиков и превосходным вкусом домашней квашеной капусты!

Распечатать рецепт

5 из 14 голосов

Время подготовки 20 минут

Время ферментации 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Гарнир из курсов

Кулинария Все

  • 1 1/2–2 чайных ложки соли на каждый фунт капусты (9–12 г соли на 450 г капусты) (используйте морскую соль, соль для засолки или кошерную соль; избегайте йодированной соли, поскольку она может
  • очень свежая зеленая капуста (Чем свежее капуста, тем больше сока потребуется для получения достаточного количества рассола. Готовая квашеная капуста также будет иметь лучшая текстура.)

  • Подготовьте капусту:

    Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонко, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для лучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не с помощью кухонного комбайна. Вы можете нарезать его вручную, используя мандолину или овощерезку .

    Поместите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью. Оставьте на 20 минут, пока капуста не начнет увядать и выделять сок. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту, пока она не увянет и не выпустит много жидкости. Это займет несколько минут.

  • Упакуйте капусту в кувшин или банку:

    Переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или кувшин понемногу и разомните ее трамбовкой. Заполните банку примерно на 2/3 (капуста будет пузыриться при брожении и может переполниться, если банка будет слишком полной).

    Продолжайте разминать капусту трамбовкой, выпуская больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол и не будут удалены все воздушные карманы (важно для предотвращения роста плесени).

    Если вы сделали пюре, сколько смогли, а рассола по-прежнему недостаточно, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености капустного рассола: растворите 2 чайные ложки соли в 1 /2 стакана воды (12 г соли на 118 г воды) и добавляйте в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.

    Крайне важно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол во время брожения, иначе образуется плесень (см. раздел 9 блога).0005 «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли ее есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен размеру внутренней части глиняного кувшина, который вы используете. Объект должен быть стеклянным, керамическим или химически неактивным металлом.

    Примечание: Я несколько раз готовил квашеную капусту в больших банках (обычно объемом 1/2 галлона, но вы можете использовать банки меньшего размера) без необходимости использовать груз. Из-за малого диаметра банки через день-два брожения капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ним, я просто разминаю ее трамбовкой. Если вы решите использовать стеклянные банки без чего-либо, чтобы утяжелить капусту, просто внимательно следите за ней каждый день в течение всего процесса ферментации.

    Плотно закрутите крышки кончиками пальцев (это важно, чтобы банки не взорвались!). При использовании крышек с воздушным шлюзом следуйте приведенным инструкциям.

  • Заквашивание квашеной капусты:

    Поместите банки в темное место при температуре 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температуре для брожения. (См. раздел блога «Сколько времени требуется для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.)

    0093 не менее 2 недели (рекомендуем дольше), но ориентируйтесь на свой вкус.

    После 4 дней брожения начинайте пробовать капусту ежедневно, пока она не достигнет желаемой текстуры и степени остроты. Не пугайтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности.

    Примечание. Если вы не используете крышку с гидрозатвором, открывайте крышку банки/кувшина каждый день, чтобы сбросить давление и предотвратить взрыв банки.

    Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый.

  • Храните квашеную капусту:

    Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно завинтить крышку (снимите крышку воздушного шлюза, если она используется, и замените ее обычной крышкой).

    Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном подвале (температура хранения должна быть в пределах 38-50 градусов по Фаренгейту). Ферментация не остановится, но сильно замедлится.

    В холодильнике квашеная капуста хранится много месяцев. (См. раздел блога «Плохая ли квашеная капуста?» )

    Ешьте квашеную капусту сырой, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, требующем квашеной капусты.

Ключевое слово Домашняя квашеная капуста, Как приготовить квашеную капусту

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хештег #daringgourmet

40 рецептов с квашеной капустой, которые насытят вас

Откройте банку любимой капусты! Эти рецепты с квашеной капустой представляют собой идеальное сочетание души старого мира и современного чутья.

1 / 40

Европейские иммигранты привезли в Новый Свет свои любимые рецепты голубцов в конце 19 века. Вот мой взгляд на традицию. — Кэтрин Стефанович, Дезерт-Хот-Спрингс, Калифорния

Перейти к рецепту

Узнайте все подробности о том, как приготовить домашнюю квашеную капусту, на нашей тестовой кухне.

2 / 40

Это блюдо из запеканки Рубена великолепно подходит для подачи на День Святого Патрика или в любое другое время. В его состав входят солонина, квашеная капуста и другие ингредиенты, которые делают сэндвичи «Рубен» такими популярными. — Марджери Брайан, Мозес-Лейк, Вашингтон,

Перейти к рецепту

3 / 40

Я беру этот сытный суп на церковные собрания и семейные встречи, и он всегда получает замечательные комплименты. Всем это нравится! — Элизабет Гетцингер, Льюистон, Айдахо

Перейти к рецепту

4 / 40

Моя дочь поделилась со мной рецептом бутерброда с солониной. Он стал любимцем всей нашей семьи. — Кэтрин Биндер, Пикетт, Висконсин

Перейти к рецепту

5 / 40

Когда я впервые приготовила это блюдо, оно так понравилось моему 2-летнему ребенку, что он ел его каждый раз! Вы можете использовать практически любые макароны, которые будут держать соус. — Кристал Брунс, Илифф, Колорадо

Перейти к рецепту

6 / 40

Это одно из наших любимых основных блюд. Поскольку мы сами выращиваем свинину и говядину, мясо, которое мы используем, всегда свежемолотое. Для разнообразия эти фрикадельки можно приготовить со сладкой сливочной подливкой или приготовить на пару с помидорами. Но мы предпочитаем их с домашней квашеной капустой. — Айона Редемер, Калумет, Оклахома

Перейти к рецепту

7 / 40

В Омахе, штат Небраска, Стефани Миллер сочетает нежные свиные отбивные с острой квашеной капустой в этом сытном основном блюде. «Это так быстро и легко собрать», — отмечает она.

Перейти к рецепту

8 / 40

Поклонники классического сэндвича «Рубен» сходят с ума по запеченным спиралькам из солонины, швейцарской капусты и квашеной капусты. Их так легко приготовить, а соус «Тысяча островов» в бутылках станет идеальным соусом для макания. — Шерил Снейвли, Хагерстаун, Мэриленд

Перейти к рецепту

9 / 40

Мы живем в округе Ланкастер с богатым наследием немецкой культуры. В наши блюда часто входят квашеная капуста, картофель и колбаса. Нам нравится этот рецепт холодными зимними вечерами вместе с кексами и фруктами. — Линда Лор, Литиц, Пенсильвания

Перейти к рецепту

10 / 40

Чтобы приготовить необычный торт, попробуйте этот рецепт. Людям может понадобиться немного уговоров, чтобы попробовать, но как только они это сделают, им это понравится. — The Fremont Company

Перейти к рецепту

11 / 40

Попробовала эти фрикадельки на дне рождения друга, теперь делаю их постоянно. Их очень легко сделать, и они идеально подходят для ужина или воскресного футбольного матча. — Лиза Кастелли, Плезант-Прери, Висконсин

Перейти к рецепту

12 / 40

Европейские иммигранты привезли в Новый Свет свои любимые рецепты голубцов в конце 19 века. Рецепт венгерских голубцов — один из моих любимых. — Кэтрин Стефанович, Дезерт-Хот-Спрингс, Калифорния 9.0003

Перейти к рецепту

13 / 40

Я приготовила это вкусное, быстрое и простое блюдо из квашеной капусты и сосисок, чтобы приготовить его в кратчайшие сроки в очень занятые вечера. — Мэри Лайон, Спотсильвания, Вирджиния

Перейти к рецепту

14 / 40

Жители Нью-Йорка говорят, что мои Рубены на вкус такие же, как те, что подают в знаменитых гастрономах. Для немного меньшего удара вы можете оставить хрен. — Патрисия Кайл, Элизабеттаун, Пенсильвания

Перейти к рецепту

15 / 40

Квашеная капуста придает этим тушеным в пиве сосискам особый вкус, а особенный соус чили и расплавленный сыр делают их еще лучше. Добавьте к своему любимому гамбургеру немного соуса чили; ты не пожалеешь. —Алана Симмонс, Джонстаун, Пенсильвания

Перейти к рецепту

16 / 40

Правда? Квашеная капуста в драниках? О, да. Твердые, сладкие яблоки очень приятно смягчают запах. —Айша Шурман, Аммон, Айдахо

Перейти к рецепту

17 / 40

Мне нравятся все ингредиенты в этом рецепте, потому что вместе они идеально подходят для Октоберфеста, веселого праздника в мое любимое время года. Подавайте свинину и квашеную капусту с сытным черным хлебом, например, ржаным или тыквенным, а также с ледяным пивом. Восхитительно! — Барбара Ленто, Хьюстон, Пенсильвания

Перейти к рецепту

18 / 40

По пятницам в нашем доме проходят вечера пиццы. Мы много экспериментируем, поэтому у нас не бывает одно и то же каждую неделю. Эту пиццу Рубена, состоящую всего из пяти ингредиентов, очень просто приготовить на скорую руку, а на вкус она совсем как бутерброд Рубена. — Николь Герман, Хатчинсон, Миннесота

Перейти к рецепту

19 / 40

Моя версия sloppy joes приготовлена ​​по старому семейному рецепту. Сделайте эти бутерброды еще более немецкими, выложив все на булочку с кренделями. — Джейсон Корен, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

20 / 40

Мой муж, родившийся и выросший в Висконсине, обожает колбаски-колбаски. Поэтому я изменил этот рецепт штруделя, включив в него некоторые из его любимых ингредиентов для начинки, и он мгновенно стал хитом. Подавайте с дополнительной горчицей для обмакивания. —Клео Гонске, Реддинг, Калифорния

Перейти к рецепту

21 / 40

Мои мама и бабушка когда-то держали закусочную для поездной бригады, что вдохновило меня на многие кулинарные изыски. Я адаптировал этот рецепт от одного из них. Секретный ингредиент — яблочное пюре. Когда все приготовлено, то и не догадаешься, что оно там, но вкус чуть слаще. — Донна Хеллендранг, Минеаполис, Миннесота

Перейти к рецепту

22 / 40

Мама варила себе квашеную капусту и, конечно же, капуста была с нашего большого фермерского огорода! Мама смешивала капусту с острой колбасой и яблоками, и мне до сих пор нравится это деревенское блюдо. — Розмари Прайор, Пасадена, Мэриленд.

Перейти к рецепту

23 / 40

Я люблю Рубенса, поэтому превратила классический бутерброд в забавную закуску с солониной и квашеной капустой на вафлях фри. — Глория Брэдли, Нейпервилль, Иллинойс

Перейти к рецепту

24 / 40

Нежное и сочное жаркое из свинины с квашеной капустой наши дети впервые попробовали на семейном празднике. Они сожрали его и вернулись за секунды! Теперь это основа моего рецепта.

Перейти к рецепту

25 / 40

Эти милые кремовые запеканки имеют классический вкус бутерброда Рубена. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

26 / 40

Мой сосед поделился со мной этим рецептом ветчины и швейцарских ломтиков, и я просто не могу его улучшить! Вы можете сделать это заранее и быстро приготовить, когда прибудет компания. Сочетание мака, ветчины и сыра, хрена и коричневого сахара делает его таким вкусным. — Айрис Вейхемюллер, Бакстер, Миннесота

Перейти к рецепту

27 / 40

Этот спред, приготовленный на медленном огне, по вкусу напоминает популярный сэндвич «Рубен». Даже когда я удваиваю рецепт, я получаю пустую тарелку. —Мэри Джейн Киммс, Гастингс, Миннесота

Перейти к рецепту

28 / 40

Хот-доги, любимые американцами, превращаются в забавное угощение, которое отлично подходит для непринужденной вечеринки. В этом рецепте они получают три особых блюда: в чикагском стиле, в баварском стиле и к югу от границы. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

29 / 40

В этом домашнем пироге есть все самое лучшее, что есть в классическом сэндвиче «Рубен» в форме, которая накормит целую толпу. У него сырный соус, и он так чудесно пахнет, когда выходит из духовки. — Трейси Миллер, Уэйкман, Огайо

Перейти к рецепту

30 / 40

Это моя миннесотская версия старинного немецкого салата, который популярен на церковных ужинах. Дикий рис имеет ореховый вкус, который идеально сочетается с острой квашеной капустой. — Джин Холт, Сент-Пол, Миннесота

Перейти к рецепту

31 / 40

Я приготовила множество вариаций этого превосходного основного блюда. Колбаса может быть простой, копченой или со вкусом сыра, подаваться целиком или нарезанной ломтиками, с булочкой или без нее. Это было бы популярно на вечеринке или обеде.

Перейти к рецепту

32 / 40

Я создал это, когда хотел что-то необычное для выпускного бранча для двух наших сыновей. Когда я понял, что большинство ингредиентов для соуса Рубена, который я обычно готовлю, у меня есть под рукой, я решил вместо этого использовать их в запеканке для позднего завтрака! Все просили рецепт. — Джанель Рид, Мерриам, Канзас

Перейти к рецепту

33 / 40

Я большой поклонник бутербродов Reuben и всего, что сочетает вкус. В качестве закуски я смешиваю солонину со швейцарским сыром и еще несколькими продуктами, чтобы сделать намазку для ржаного хлеба или крекеров. — Джун Херке, Уотертаун, Южная Дакота

Перейти к рецепту

34 / 40

Наш любимый пухлый пирог — Рубен: солонина, квашеная капуста и швейцарский сыр! Мы всегда используем хлеб с маслом. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

35 / 40

Моя дочь поделилась со мной этим рецептом сытной пасты, которая по вкусу напоминает бутерброд Рубена. Подавайте его в мультиварке, чтобы он был теплым, чтобы соус оставался максимально вкусным. — Розали Фукс, Пейнсвилль, Миннесота

Перейти к рецепту

36 / 40

Я сделал это для костра на 21-й день рождения моего сына, в котором участвовала дюжина приятелей. Вкус начинки из капусты потрясающий. —Кили Вебер, Стерлинг Хайтс, Мичиган

Перейти к рецепту

37 / 40

Наша тетя Рене всегда приносила эту запеканку на семейные пикники в Чикаго. Это стало настолько популярным, что она начала приносить два или три. я также сделал это с использованием темного ржаного хлеба или мраморной ржи, а также ветчины вместо солонины — все варианты восхитительны! —Джонна Джонсон, Скоттсдейл, Аризона

Перейти к рецепту

38 / 40

Я родом из города с большим немецким наследием, и каждый год у нас большой праздник Октоберфест. Этот рецепт сочетает в себе все традиционные немецкие вкусы, которые любит вся моя семья. — Дебора Пеннингтон, Декейтер, Алабама.

Перейти к рецепту

39 / 40

Бутерброды Рубена раздает Кэти Джо Скотт из Хемингфорда, штат Небраска. «У меня текут слюнки при мысли об этих бутербродах», — признается Кэти Джо.