Рецепты профитролей: Домашние заварные профитроли рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Домашние профитроли из заварного теста

С самого детства мои любимые пирожные – это профитроли. Но так сложилась судьба, что когда я решил научиться их готовить в домашних условиях, они у меня не получились. Видимо, в 10 лет ещё рано готовить заварное тесто. В те времена уже были серьёзные перебои с продуктами. И рисковать ещё я не стал. Да и мама ругалась, что я перевёл яйца и масло. Сейчас я расскажу на столько вкусный и простой рецепт профитролей, что их сможет приготовить дома десятилетний ребёнок.

Как приготовить профитроли — видео рецепт:

Ингредиенты для заварных профитролей:

1 стакан молока

пол пачки сливочного масла

1 стакан муки 160-170 гр., чтобы изделия лучше держали форму увеличить на 10-15%

щепотка соли

немного воды

3 крупных яйца

Приготовление домашних профитролей:

Приступим к заварному тесту для профитролей. Рецепт так радует своей простотой! Поехали! Добавить в молоко кусочки масла (у меня масло растаявшее, поэтому целый кусок). Довести молоко до кипения на медленном огне, следить, чтобы всё масло растаяло. Если не уверены, что молоко свежее, вскипятите его отдельно, а потом растопите в нём масло. Чтобы молоко не пригорало, в кастрюлю с молоком налейте немного воды. В кипящее на медленном огне молоко постепенно всыпьте муку, при этом постоянно помешивайте, пока вся мука не разойдётся и тесто не загустеет.Тесто немного остудить. Добавить в тесто яйца по одному, тщательно размешивая каждый раз. Консистенция теста должна получиться как талое мороженое. (Не совсем жидкое, а густое талое мороженое). Смазать противень маслом или маргарином. Рекомендуется тонким слоем. Выложить на противень тесто в виде профитролей. Можно выкладывать кондитерским шприцом. Если его нет, то можно выложить тесто с помощью двух чайных ложечек. Много теста не кладите, профитроли хорошо поднимаются.

Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать профитроли 8-10 минут на 220 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 25-30 минут. Если изделия внутри влажные, досушить при температуре 160-170 градусов. Как самостоятельное блюдо профитроли не подаются. Их нужно начинить.

Начинка для домашних профитролей:

Начинить профитроли можно с помощью кондитерского шприца. Или сделать снизу небольшой надрез и начинить профитроли с помощью чайной ложки. Для начинки можно использовать: варёное сгущенное молоко, сырный салат. Но самая вкусная начинка для профитролей — это заварной крем. Наши домашние профитроли из заварного теста готовы! Приятного аппетита!

Расскажите в комментариях, какие варианты начинок для домашних профитролей знаете вы.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить рецепт на своей страничке:

Профитроли пошаговый рецепт с фото в домашних условиях, как приготовить вкусные и несладкие пирожные без начинки на Webspoon.ru

Как приготовить профитроли

Профитроли – это очень удобная закуска, внешне схожая с эклерами. В переводе с французского «profitrole» означает «выгода». Простые вкусные профитроли может приготовить каждый, а вот сделать их оригинальными и необычно подать – это получится не у всех, а только у тех, кто использует наш пошаговый рецепт профитролей.

Сложилось всеобщее мнение, что классические профитроли – это пирожное. Да, они выглядят как десерт, но в отличие от пирожных, они вполне могут быть несладкими. Например, когда мы выпекаем их и подаем без начинки к обеду, вместо хлеба. Или, скажем, начинку сделаем несладкой. Перед тем, как приготовить профитроли в домашних условиях, нужно определить, с какой начинкой они будут. Конечно же, лучше приготовить сразу несколько начинок – сладких и несладких, чтобы получилась и несладкая закуска, и десерт.

Зачем покупать готовые профитроли или заказывать в ресторане, если можно приготовить их дома? Мы предлагаем пошаговый рецепт вкусных профитролей с фото, который поможет вам не допустить ошибок в процессе их приготовления. Этот трудоемкий процесс превратится в приятное времяпровождение, а результат непременно порадует всех и украсит любой стол.

Как приготовить «Профитроли» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного теста на профитроли нам понадобятся: 4 яйца, 100 г сливочного масла, вода, 130 г муки и соль.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем 1 стакан воды. Ставим её на плиту.

Шаг 3 Ссылка

Как только вода начнёт закипать, кладём сливочное масло и 1 щепотку соли. Можно масло положить и в холодную воду, а потом подогревать всё вместе. Разницы нет.

Шаг 4 Ссылка

Сливочное масло растворяеся в воде.

Шаг 5 Ссылка

Когда масло растворилось, всыпаем просеянную муку (130 г) и начинаем интенсивно перемешивать тесто, не снимая кастрюлю с плиты, на маленьком огне.

Шаг 6 Ссылка

В результате через несколько минут получается однородное, без комочков тесто.

Шаг 7 Ссылка

Даём тесту немного остыть и по 1 вбиваем яйца (4 штуки).

Шаг 8 Ссылка

В процессе добавления яиц, тесто становится более податливым. Получаем гладкую, вязкую и однородную массу. Заварное тесто для профитролей готово.

Шаг 9 Ссылка

С помощью кулинарного мешка отсаживаем профитроли на лист для выпечки. Маленькие будут для бульона, а покрупнее — для пирожных. Ставим в духовку, разогретую до 190°C и выпекаем первые 15 минут при такой температуре. Затем уменьшаем её до 170-175°C и печём ещё минут 15-20. Достаём профитроли из духовки через 15 минут после выключения.

Шаг 10 Ссылка

Вот такие получаются профитроли для бульона.

Шаг 11 Ссылка

А такие для пирожных.

Эклеры и профитроли – Рецепты эклеров. Рецепты профитроли

Эклеры и профитроли – это небольшие кондитерские изделия из заварного теста, появившиеся во французской кухне. Это единственное, что их объединяет. Различий между эклерами и профитролями гораздо больше, чем сходства. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» выяснил всё об этих вкусных штучках и с удовольствием поделится с читателями рецептами эклеров и профитролей.

Профитроли появились раньше, с них и начнём. Французское слово profitrole обозначает выгоду, ценность, удачное приобретение. Возможно, из-за того, что из небольшого количества продуктов можно испечь целую гору красивых круглых пирожных, а может быть, потому, что всегда приятно получить в подарок такое милое вкусное угощение. Профитроли могут быть совершенно разными. С мясной, грибной, сырной или салатной начинкой они подаются к бульону или в качестве закуски перед обедом. В Бургундии их называют гужеры (Gougeres). Профитроли со сладким кремом, мороженым или сливками выступают в роли восхитительного десерта. Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом. Именно так во Франции готовят свадебный пирог – крокембуш. Профитроли могут быть и пустыми и подаваться к супам, как пампушки к борщу.

Тесто для профитролей может быть как сладким, так и нейтральным, причём в сочетании со сладкой начинкой нейтральное или чуть солоноватое тесто создаёт удивительно сбалансированный вкус.

Профитроли и прочие изделия из заварного теста вначале вызывают удивление: почему они пустые внутри? На самом деле готовить профитроли и эклеры не сложнее, чем пирожки. Секрет их пустоты заключается в том, что плотная корочка задерживает пар внутри, и он давит на стенки, увеличивая пирожные в объёме. Главное – правильно приготовить тесто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты:
1 стакан муки,
100 г сливочного масла,
1 стакан воды (молока),
4 яйца,
¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца, одновременно взбивая тесто миксером. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами.

Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза. Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными. А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов – они не слипнутся, и противень останется чистым.

Выпекайте профитроли 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём. Достаньте их из духовки, охладите – и можно подавать к супу.

Пустые профитроли могут храниться в холодильнике несколько дней. Перед праздником можно заготовить несколько противней, а перед подачей наполнить их чем-нибудь вкусным. Самый простой вариант – взбитые сливки. У охлаждённых профитролей срежьте верхнюю часть, наполните взбитыми сливками из кондитерского мешка, накройте срезанной крышкой, посыпьте сахарной пудрой. Сверху сладкие профитроли можно покрыть глазурью.

Можно начинить профитроли мороженым, но в этом случае придется разрезать их пополам и орудовать ложкой, что не очень удобно с маленькими формами. Поэтому, если планируете начинку мороженым, салатом или кусочками фруктов, заготовьте профитроли покрупнее.

Если профитроли предназначаются для закусочного стола, выбор начинки ничем не ограничен. Экспериментируйте со своими любимыми продуктами, можно использовать проверенные рецепты салатов и паштетов. Вот несколько идей несладких начинок для закусочных профитролей:

Начинка для профитролей из красной рыбы

Солёную или копчёную рыбу мелко порежьте, твёрдый сыр натрите на средней тёрке, зелень мелко порубите,

добавьте немного размягченного сливочного масла.

Начинка для профитролей сырно-ореховая

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке, обжаренные грецкие орехи тонко разотрите, несколько зубчиков чеснока раздавите, добавьте сметаны до необходимой густоты.

Начинка для профитролей с авокадо

Авокадо разомните вилкой, добавьте мелко нарезанный перец чили и помидор. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Начинка для профитролей с креветками

Отваренные креветки, мягкий сливочный сыр, огурец без кожуры измельчите в блендере, добавьте лимонный сок и сливки.

Начинка для профитролей с ветчиной

Ветчину нарежьте маленькими кубиками, жирный творог протрите через сито, добавьте немного горчицы.

Из сладкого заварного теста можно приготовить профитроли в виде колец. Начинка им не понадобится – кольца-профитроли прекрасны сами по себе.

Воздушные кольца

Ингредиенты:
1 стакан муки (250 мл),
230 мл воды,
0,5 ст.л. муки,
120 г масла или маргарина,
4 яйца,
¼ ч.л. соли,
1 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:
Вскипятите воду с солью, сахаром и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Снимите тесто с огня, немного остудите и взбейте тесто миксером, добавляя яйца по одному. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой выложите круглые или овальные кольца, оставляя между ними достаточно места. Выпекайте кольца 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой, пока горячие.

Эклеры – это изысканные потомки профитролей. В России эклеры больше известны как заварные пирожные. Авторство этого десерта приписывают знаменитому французскому шеф-повару начала XIX века – Антонину Карему. Название эклер происходит от французского слова éclair (молния). Возможно, из-за удлиненной формы этих пирожных, а может быть из-за того, что они молниеносно съедались. В отличие от профитролей эклеры всегда готовятся со сладкой начинкой.

Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни. Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см. Выпекайте эклеры так же, как профитроли: 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Мы не будем повторять рецепт теста для эклеров – он абсолютно такой же, как для профитролей. Расскажем лучше о наполнении и украшении. Обычно эклеры (заварные пирожные) готовят со сливочным, заварным кремом или с кремом «Шарлотт», а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.

Чтобы наполнить эклер начинкой, пользуются кондитерским мешком с узкой трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.

Сливочный крем

Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%),
10 г сахарной пудры,
щепотка ванилина,
(желатин по желанию).

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания – не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.

Заварной крем

Ингредиенты:
300 г сахара,
100 г воды,
150 г яичных белков,
10 г ванильной пудры.

Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты. Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.

Крем «Шарлотт»

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
150 г сахара,
100 мл молока,
1 яйцо,
ванилин, коньяк – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйцо тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкой молоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут. Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».

Белая глазурь для эклеров

Ингредиенты:
2 белка,
100 г сахарной пудры,
несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:
100 г сахарной пудры,
2 ч.л. порошка какао,
4 ч.л. воды или молока.

Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Эклеры и профитроли – это вовсе не сложно, если запастись терпением, самыми свежими продуктами и необходимыми приспособлениями. Смело экспериментируйте, и у вас всё получится. Умение готовить эклеры и профитроли сразу же поднимет вас на несколько ступеней кулинарного мастерства. Восхищение окружающих гарантировано!

Ольга Бородина

рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов профитролей)

Профитроли с красной рыбой 4.5

Профитроли с красной рыбой — прекрасная закуска для красиво оформленного праздничного стола или фуршета. Не только вкусная, но еще и оригинальная. …далее

Добавил: Aelita 13.10.2012

Сырные булочки из заварного теста 4.2

Сырные булочки из заварного теста (или гужеры) подают к супам и бульонам, как закуску к вину или к вашей утренней чашечке кофе. Гужеры получаются «на один укус», а рука так и тянется за следующим. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2016

Заварное печенье 4.3

Самому приготовить заварное тесто совсем не трудно. А потом из такого теста можно сделать заварное печенье, рецептом которого я и поделюсь. Такие заварнушки можно наполнить любой начинкой! …далее

Добавил: Алла 08.12.2018

Профитроли со сгущенкой 5.0

Сгущённое молоко часто становится основой для крема, который подходит для выпечки. Наверное, это один из самых простых и знакомых вариантов, но от этого не менее вкусный. И мой рецепт это доказывает. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.08.2017

Профитроли с селедкой 3.7

Профитроли готовят из заварного теста, как и эклеры. И не все знают, что эта выпечка может быть не только сладкой в виде замечательного пирожного, но и отличной закуской с разнообразной начинкой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.03.2021

Профитроли с красной икрой 5.0

Если вы хотите на праздничный стол подать не только вкусную и изысканную, но и аппетитную закуску, приготовьте профитроли с красной икрой. Несложный пошаговый рецепт как раз перед вами. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 10.01.2019

Картофельные профитроли 5.0

Картофельные профитроли полностью оправдывают свое французское название, потому что получается очень бюджетно и выгодно. Делюсь рецептом, как из трех картофелин приготовить это блюдо. …далее

Добавил: Galina.budanova 10.01.2021

Профитроли 3.7

Рецепт приготовления необычного картофельного десерта в шоколаде. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Профитроли с мороженым и карамельным соусом 4.4

Рецепт приготовления профитролей с мороженым и соусом из сливочного масла, сахара, сливок и рома. Профитроли – это кондитерские изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками. …далее

Добавил: Alteredego 12.10.2011

Елочка из профитролей 4.7

Красивый, интересный и очень элегантный десерт к Новогоднему хороводу блюд! …далее

Добавил: SimaSS 30.11.2012

Профитроли с сыром 4.0

Профитроли — очень вкусная выпечка, приготовленная из соленого заварного теста. Сырная начинка придает особую пикантности профитролям. Получается отменная закуска на каждый день. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.03.2015

Заварное тесто для профитролей 3.8

Делюсь секретным, но все же простым рецептом заварного теста для профитролей. Я готовлю сырные соленые профитроли, но можно добавить больше сахара и сделать выпечку сладкой! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.10.2015

Несладкая начинка для профитролей 5.0

Как известно, профитроли являются очень изысканным десертом, но их можно сделать и несладкими! Попробуйте этот простой рецепт несладкой начинки для профитролей, и вы поймете, что это очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.04.2017

Торт «Крокембуш» из профитролей 5.0

Французская выпечка для особых поводов, иными словами — его величество торт «Крокембуш» из профитролей к вашим услугам! Необычные форма и интересный вкус делают этот десерт по-настоящему необычным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2016

Профитроли закусочные 4.0

Так как профитроли можно испечь не только в качестве десерта, но и в качестве закуски, предлагаю вам узнать, как приготовить профитроли закусочные, воздушную и одновременно сытную закуску. …далее

Добавил: Елена Конова 04.07.2017

Профитроли с творожным кремом 5.0

На просторах интернета нашла свою старую знакомую, которая давно переехала во Францию. Побывав у нее в гостях, привезла оттуда рецепт идеальных профитролей с творожным кремом. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2018

Сырные профитроли 5.0

Любите выпечку из заварного теста? Я, например, просто обожаю. И один очень интересный вариант, как приготовить сырные профитроли, как раз хочу вам показать. Запоминайте, рецепт совсем несложный. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.02.2018

Профитроли с ромовой начинкой

С детства обожаю профитроли с кремом внутри. Вот сколько поставь передо мной, столько и съем. Наконец-то, решила сделать изделия сама. Долго искала рецепт и остановилась на весьма необычном. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.03.2018

Торт «Золотые купола» 5.0

Торт «Золотые купола» не только очень красивый и праздничный, но еще и очень вкусный. Хрустящее заварное тесто, ягодное желе и вкуснейший ванильный крем — от такого торта невозможно оторваться! …далее

Добавил: Леся Федунова 09.01.2019

Профитроли с грибами 5.0

Аппетитные, сытные и вкусные профитроли с грибами хочу предложить вам приготовить. Их можно подать как на праздничный стол, так и в качестве перекуса на каждый день. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 14.07.2019

Профитроли с курицей 5.0

Профитроли можно подать не только как пирожные. Это еще и отличная закуска, которая украсит и разнообразит праздничный стол. Начинку для профитролей можно приготовить любую. Я предлагаю с курицей. …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Профитроли с сёмгой и сливочным сыром 5.0

Профитроли — это лёгкая, изящная выпечка французской кухни из заварного теста. Профитроли бывают как сладкие, десертные, так и закусочные, например, с сёмгой и сливочным сыром. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 07.07.2019

Профитроли с несладкой начинкой 5.0

Профитроли — это блюдо французской кухни, которые готовятся из заварного теста. Они могут быть как со сладкой начинкой, так и с несладкой. Делюсь рецептом второго варианта! …далее

Добавил: Galina.budanova 17.01.2020

Профитроли со взбитыми сливками 5.0

Профитроли с воздушным кремом из взбитых сливок внутри получаются очень вкусные. Они напоминают вкус детства. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 12.03.2020

Профитроли со сметанным кремом 5.0

Профитроли со сметанным кремом — это очень вкусные, нежные и воздушные пирожные. Их можно приготовить в качестве праздничного угощения на десерт. Они небольшого размера, поэтому подойдут для фуршета. …далее

Добавил: Юлия 06.04.2020

Профитроли с жульеном 5.0

Не знаете что приготовить для фуршетного стола? Тогда этот рецепт для вас! Простая, но изысканная французская закуска из заварного теста готовится очень просто. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 09.10.2020

Профитроли с лимонным кремом 4.0

Профитроли — это блюдо французской кухни, они могут быть сладкими или закусочными. В этом рецепте я расскажу, как приготовить профитроли с лимонным кремом. Это просто, убедитесь сами! …далее

Добавил: Galina.budanova 06.01.2021

Профитроли с ветчиной 5.0

Очень нежные, сытные и красивые профитроли можно сделать с ветчиной и подать их на праздничный стол. Готовить их легко, поэтому не проходите мимо этого рецепта! …далее

Добавил: Юлия М. 24.12.2020

Профитроли «Тирамису» 5.0

Профитроли «Тирамису» — это попытка соединить французские профитроли и итальянский десерт «Тирамису». Что из этого получилось? Очень вкусные мини-пирожные с кремом. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 02.06.2021

Профитроли с куриной печенью 5.0

Очень мягкие, сытные и вкусные профитроли приготовьте с куриной печенью. Подавать их можно к чаю или просто как порционную закуску. Дополнительно внутри их можно смазать майонезом или сыром. …далее

Добавил: Юлия М. 23.02.2021

Профитроли с кремом из авокадо и семгой 4.8

В который раз убеждаюсь, что профитроли — это очень выгодный вариант закусок, не даром французы дали им такое название. К тому же это красиво, вкусно, просто и много. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Galina.budanova 04.03.2021

Профитроли с ванильным кремом 5.0

Профитроли с ванильным кремом всегда получаются очень вкусные. Приготовить их можно в качестве угощения к чаю. Обязательно попробуйте их сделать и побаловать членов вашей семьи такой вкуснятиной. …далее

Добавил: Юлия М. 16.02.2021

Профитроли с банановым кремом 5.0

Профитроли с банановым кремом получаются очень вкусными и аппетитными. Начинка вызывает восторг у всех, так как она получается очень ароматной и нежной по вкусу. Обязательно приготовьте такую выпечку! …далее

Добавил: Юлия М. 15.02.2021

Профитроли с тунцом 5.0

Профитроли — идеальное блюдо для фуршета, ведь каждая из них рассчитана на один уксус. Готовятся они на основе заварного теста. Главное — добавить чуть больше муки и разрыхлитель, чтобы они не осели. …далее

Добавил: AlenaPrika 16.02.2021

Профитроли с креветками 5.0

Профитроли — актуальная порционная закуска, которую легко приготовить и в домашних условиях, к примеру — с начинкой из креветок. Чтобы начинка не была суховатой на вкус, добавьте в нее майонез. …далее

Добавил: AlenaPrika 18.02.2021

Профитроли в мультиварке 5.0

Профитроли выпекаются в мультиварке. Сложного в рецепте ничего нет. Если духовка у вас не работает, можно смело выпечку сделать в этой домашней помощнице. …далее

Добавил: Юлия М. 03.05.2021

Профитроли из слоеного теста 5.0

Профитроли из слоеного теста — это самый ленивый вариант приготовления данной закуски. Если вы не готовили профитроли самостоятельно, тогда вам однозначно понравится рецепт из слоеного теста. …далее

Добавил: Kamenevaa 28.03.2021

Профитроли с ягодами 5.0

Нежный десерт, который при желании будет без грамма сахара. А аромат и сладость ему дают свежие ягоды. Подойдет для диабетиков или людей следящих за фигурой. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.05.2021

Вкусное, необычное и быстрое! 7 начинок для закусочных профитролей

Когда зимние праздники идут плотной чередой, а гости так и норовят заявиться без предупреждения, каждой хозяйке хочется иметь в запасе свою секретную палочку-выручалочку: что-то вкусное, необычное и быстрое.

Профитроли с разнообразными начинками — идеальный вариант. Ведь начинять эти маленькие и, по общему мнению, очень вкусные пирожные можно чем угодно!

Сырная начинка с яйцами и зеленью

Простая, но вкусная и сытная начинка для профитролей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы начинить 80–90 штук (если шарики небольшие).

ИНГРЕДИЕНТЫ

150 г твердого сыра

2–3 вареных яйца

пучок укропа

3 зубчика чеснока

2 ст. л. майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Натри на крупной терке сыр и вареные яйца.

Мелко нарежь укроп.

Смешай всё. Выдави в смесь чеснок.

Добавь майонез.

Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.

Наполни их начинкой так, чтобы она слегка выглядывала.

Сверху профитроли можно намазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, толченными орехами, натертыми крабовыми палочками, рубленной зеленью… Кому что подскажет фантазия.

Профитроли с сыром и яйцами готовы. Приятного аппетита!

 

Профитроли с красной рыбой и сливочным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНО-СЫРНОГО КРЕМА

200 г сливочного масла

600 г творожного сыра

зелень и зеленый лук по вкусу

соль и перец по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

филе красной рыбы по вкусу

огурцы по вкусу

листья салата по вкусу

готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбей в миске сливочное масло, творожный сыр и специи.

Нарежь тонкими ломтиками красную рыбу и огурец.

Срежь у профитролей верхушки.

На дно всех профитролей положи листик салата и пару ломтиков огурца.

Потом с помощью кондитерского шприца выдави чайную ложку сырного крема.

Поверх крема положи ломтики красной рыбы и накрой всё срезанными верхушками.

Получается вкусно и очень красиво.

Приятного аппетита!

 

Начинка с копченой курицей и яйцом

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г копченой курицы

1 свежий огурец

2 вареных яйца

1 ст. л. майонеза

готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежь куриное мясо и вареные яйца маленькими (3–5 мм) кубиками.

Очисти огурец от кожицы и нарежь такими же кубиками.

Смешай всё в миске. Добавь совсем немного майонеза, чтобы начинка не «потекла».

Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.

Наполни их чайной ложкой так, чтобы начинка слегка выглядывала.

Выложи профитроли на блюдо.

Приятного аппетита!

 

Начинка с крабовыми палочками и кукурузой

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 плавленого сырка

5 крабовых палочек

3 ст. л. консервированной кукурузы

1 свежий огурец

1–2 ст. л. майонеза

соль по вкусу

готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разморозь и нарежь мелкими кубиками крабовые палочки.

Натри на терке огурец.

Натри на крупной терке сырок.

Слей сок с кукурузы.

Смешай все ингредиенты, добавь майонез, посоли, еще раз перемешай.

Надрежь профитроли параллельно основанию и наполни начинкой.

Профитроли с крабовыми палочками готовы. Приятного аппетита!

 

Начинка с селедочным маслом

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г мелкой белой фасоли

100 г слабосоленой селедки

1 яйцо

1 ст. л. растительного масла

готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промой и замочи фасоль на 4 часа, а затем отвари ее. С готовой фасоли слей воду через сито или дуршлаг и остуди ее.

Чтобы приготовить масло, помести отваренную фасоль в блендер, добавь селедку и вареное яйцо. Понемногу вливая оливковое масло, измельчи ингредиенты до получения однородной массы.

Остается лишь начинить профитроли маслом с помощью кондитерского шприца.

Приятного аппетита!

Селедка обладает многими полезными свойствами. Она доступна большинству и очень вкусна.

 

Начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г куриной печени

400 г шампиньонов

25 г сливочного масла

1 луковица

2 ст. л. соевого соуса

черный перец по вкусу

щепотка мускатного ореха

готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежь лук.

Обжарь лук и грибы до мягкости.

Добавь нарезанную кусками куриную печень. Жарь до готовности.

Приправь перцем и мускатным орехом.

Влей соевый соус. Доведи до кипения.

Сними с плиты. Остуди и измельчи в блендере.

Срежь у профитролей верхушки, наполни их паштетом и подавай на стол.

Приятного аппетита!

 

Начинка из консервированных ананасов и твердого сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ст. тертого сыра

4 колечка консервированного ананаса

1 ст. л. майонеза

1 зубчик чеснока

готовые профитроли (сколько понадобится)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежь ананасы мелкими кубиками.

Пропусти через пресс чеснок.

Смешай все ингредиенты.

Срежь у профитролей верхушки, наполни их начинкой и подавай на стол.

Приятного аппетита!

 

Ноя 28, 2019Ольга

Заварное тесто для профитролей | Волшебная Eда.ру

Этот простой рецепт заварного теста со всеми нюансами и подробностями поможет испечь профитроли даже новичку на кухне! Вы сможете приготовить пористые и легкие заварные пирожные, полые внутри, с золотистой корочкой.

Как правило, профитроли готовят небольшими (в диаметре 3 см), а затем начиняют всевозможными начинками. Это может быть как соленая начинка, например, какой-то паштет, икра или салат, так и сладкий наполнитель, чаще всего кондитеры используют заварной крем или взбитые сливки. Такое угощение займет достойное место не только на семейном чаепитии, но и на праздничном столе.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 20-25 шт. | Калорийность: 223.38 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриные яйца – 2 шт.
• пшеничная мука – 80 г
• сливочное масло – 50 г
• вода – 125 г
• сахар – 1 щеп.
• соль – 1/4 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Включить духовку на разогрев до 200 градусов. Подготовить все необходимое, сразу отмерить нужное количество муки. В сотейник налить воду, туда же положить сливочное масло, щепотку сахара и четверть чайной ложки соли.

2. Поставить сотейник на огонь, чтобы жидкость прогрелась, а масло полностью растаяло. Довести до кипения, но не кипятить.

3. Размешивая массу круговыми движениями, всыпать в сотейник ВСЮ МУКУ. Этот момент очень важный — если добавить сразу всю муку, то в заварном тесте не будет комочков.

4. Постоянно помешивая и не снимая сотейник с огня, держать тесто на плите примерно 2 минуты (нагрев ниже среднего). Оно должно собраться в плотный комок, абсолютно однородный и очень густой. При этом он будет отставать и от стенок, и дна сотейника. На этом процесс заваривания теста завершен, нужно убрать его с плиты.

5. Подождать примерно минуту, пока тесто немного остынет (если будет слишком горячим, то есть риск, что яйца свернутся; но оно и не должно остывать полностью, поэтому буквально минуты будет достаточно). Далее нужно ввести в заварное тесто по одному сырому яйцу (строго по 1 штуке!). После каждого тщательно вымесить тесто лопаткой или ложкой, пока оно не станет абсолютно однородным.

6. Как только тесто «возьмет» в себя первое яйцо, вбить второе и снова размешать до однородности. Я всегда беру яйца прямо из холодильника. Всего на это количество теста вам понадобится пара яиц (крупных). Тесто должно получиться блестящим, абсолютно гладким и быть без комочков. Консистенция у него не слишком крутая, но и не растекающаяся. Если у вас получилось тесто слишком густым, то добавьте еще яйцо — но не целое, а расколотите его вилкой в пиале и влейте еще чуть-чуть, добавляйте понемногу, возможно, вам добавится еще треть или половина. Здесь важно вовремя остановиться, иначе консистенция получится слишком жидкой. Если все сделать правильно, то консистенция будет средней, а само тесто будет сползать с лопатки широкой и тяжелой лентой.

7. Тесто нужно переложить в мешок, удобнее всего поместить его в высокий стакан и переложить тесто лопаткой. Если у вас есть насадка для эклеров, то используйте ее (открытая звезда, широкая насадка). Если нет, то можно просто срезать кончик мешка и сделать отверстие диаметром около 1 см. Или можно выкладывать тесто на противень парой чайных ложек, смачивая их каждый раз в воду, чтобы тесто не налипало.

8. Противень застелить пергаментом (смазывать не нужно) и отсадить на него маленькие круглые заготовки — обязательно на некотором расстоянии, так как профитроли в духовке сильно вырастут и раздуются. Всего из указанного количества теста у меня получилось 24 штуки. По задумке, профитроли будут маленького размера, на один укус, они займут один противень.

9. Сразу же поставить противень в горячую духовку, заранее разогретую до 190-200 градусов. Выпекать 15 минут, а затем, не открывая духовку (!), снизить температуру до 150 градусов и подсушить еще 20 минут. Дверку духовки нельзя открывать раньше времени, иначе профитроли у вас опадут.

Готовые изделия должны быть золотистыми, сухими и легкими, при постукивании издавать глухой звук. Проверьте, не вынимая из духовки, одну штучку – если нужно, то досушите оставшиеся еще немного (возможности каждой духовки индивидуальны, многое также зависит от диаметра изделий, чем они крупнее, тем дольше будут готовиться). Профитроли полые внутри, с хрустящей корочкой. Осталось выбрать начинку для будущей закуски или десерта. Приятного аппетита!

Готовим без рецептов: профитроли

 

4. Духовка должна быть разогрета примерно до 190-200С. На застеленный пергаментом противень с помощью чайных или столовых ложек выложите тесто нужной величины (как уже упомяналось, в итоге изделия увеличатся раза в два, так что оставляйте расстояние между ними).

 

Если у вас есть кондитерский мешок — отлично. Поместите туда тесто и выдавливайте его нужной формы — круглой для профитролек или длинной для эклеров. Кстати, подобный аксессуар можно сделать и самим – сверните пергамент конусом-кулечком, поместите туда тесто и отрежьте кончик.

 

5. Поставьте противень в духовку ~ на 20 минут. Затем температуру следует уменьшить где-то до 160С и печь еще минут 10-15, чтоб изделия подсохли внутри. У меня вся выпечка готовится совершенно не по времени рецепта, тк нет регулировки температуры, поэтому смотрите и регулируйте время на глаз.

 

Готовые изделия должны быть хорошего золотисто-бежевого цвета. 

 

 

Достаньте готовые пироженки из духовки и переложите на плоские тарелочки с салфеткой, или же на решетку. Пока они остывают, можно заняться вкусной начинкой:)

 

Классический вариант — жирные сливки либо маскарпоне + сахар или мед, все нужно взбить до густой однородной текстуры. Когда будете начинять профитрольки, вместе со сливками / сыром можно добавить нарезанные фрукты или ягоды. И не забудьте добавить цедру лимона или лайма — будет божественно. 

 

Поместить начинку в изделия можно либо из кондитерского шприца, сделав небольшое отверстие в корочке сбоку или снизу; либо можно разрезать булочки вдоль, как бургер — но не до конца, а примерно на половину или две трети, чтоб половинки держались, и ложкой внутрь выложить начинку. 

 

Вы можете экспериментировать с творогом, ореховой и шоколадной пастой, джемами, заварным кремом, и, конечно, с солеными начинками — например, со сливочным сыром или паштетами. Здесь полная свобода для творчества:)

 

Рецепт

Профитролей | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

1/2 стакана воды

1/2 стика сливочного масла

Щепотка соли

1/2 стакана универсальной муки

2 яйца

Щепотка корицы

Мороженое

Шоколадный соус, рецепт следующий

Шоколадный соус:

4 унции полусладкого или темного шоколада

1/4 стакана жирных сливок

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка кукурузного сиропа

1 щепотка молотой корицы

профитролей | Рецепт Олово съедает

Мало что в жизни может быть более восхитительным, чем откусывать домашние профитроли! Хрустящие полые шарики из заварного теста , наполненные заварным кремом или сливками, затем сбрызнутые шоколадом, это потрясающий вариант десерта небольшого размера для встреч.

Ракушки из теста можно делать за несколько дней или даже месяцев. А одна партия составляет почти 50 профитролей !!

Профитроли

Профитроли представляют опасность. Слишком легко вдохнуть неприличное количество за один присест.

Не преувеличиваю. Потому что, в отличие от многих десертов, профитроли кажутся легкими, , а не тяжелыми и излишне сладкими.

Объедините это с тем фактом, что они такие маленькие, что вы можете легко провести по одному, чтобы никто не заметил, когда вы случайно проходите мимо кучи (еще раз…), и вам даже не нужно сбивать шаг, когда вы кусаете ее.Или еще лучше, если вы сможете справиться со всем этим за один укус …

Для протокола, я не могу.

Я — два укуса-профитроля.

ПРОФИТЕРОЛЬ КОНДИТЕРСКОЕ = КОНДИЦИОННОЕ

Эти хрустящие, легкие, как воздух, шарики из профитроля называются шариками из заварного теста . Это по-французски и волшебно. 4 простых ингредиента: масло, вода, яйцо и мука. Смешайте, трубку (или даже ложечку), запекайте.

и свист ! Эти маленькие невинно выглядящие шарики из теста вздуваются 5 или 6 раз, и внутри они имеют полость и , просто умоляя наполнить их чем-нибудь вкусненьким!

3 части в профитроли

Профитроли состоят из 3-х компонентов:

1.Шарики из теста (заварное тесто) — хрустящие снаружи, полые внутри, готовы к наполнению начинкой по вашему выбору!

2. Заливка — здесь есть несколько вариантов. Ванильный крем (Creme Patissiere) является наиболее распространенным здесь, в Австралии, — его подают внутри шариков. Сливки также являются неизменным фаворитом, а также являются хорошим вариантом для быстрого наполнения домашнего заварного крема. Кроме того, в Штатах есть профитроли, которые сначала делят, а затем заливают мороженым, а не добавляют в него.Все они восхитительны, но для меня профитроли с заварным кремом всегда будут моим любимым детищем. 😂

3. Шоколадный соус — Сбрызните или обмакните профитроли в шоколадном соусе. Когда он теплый, это шоколадный соус. Когда он остывает, он превращается в мягкий шоколад — как шоколад, который вы получаете на эклерах в пекарнях.

Что входит в заварное тесто — шарики из профитрольного теста

Вот все, что вам нужно для приготовления заварного теста — яйца, масло, вода и мука.

Нет разрыхлителя или другого разрыхлителя. Заварное тесто становится вздутым из-за большого количества воды в тесте, которая испаряется в пар во время выпечки, в результате чего белок в яйце расширяется и надувается

Как приготовить заварное тесто — тесто профитроль

Заварное тесто действительно легко приготовить, оно немного отличается от обычного теста для торта, поэтому следует помнить о нескольких вещах:

• После смешивания воды, масла и муки снимите с плиты для охлаждения в течение 10 минут, прежде чем добавлять яйцо, иначе жар сваривает яйцо и препятствует поднятию заварного теста; и

• Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте.Сначала тесто расколется, но после небольшого интенсивного перемешивания оно сойдет.

Хотя я использовал кондитерский мешок для теста, вы даже можете использовать 2 чайные ложки, чтобы бросить маленькие ложечки теста на противни!

СОВЕТ: Для получения красивых круглых профитролей похлопайте пальцем любые выступы и даже придавите шатким каплям красивые ровные куполообразные формы. Чем ровнее форма шариков, тем более круглыми и профессионально выглядящими будут ваши шарики.

Как приготовить заварное тесто на профитроли

Ключевым этапом в приготовлении профитролей является двойное выпечка шариков из теста.Шарики из теста готовятся и вздуваются в первом выпечке. Затем шарики протыкаются и возвращаются в духовку для второго запекания, чтобы они просохли изнутри.

Причина, по которой это важный шаг, состоит в том, чтобы продлить жизнь профитролей, когда они были наполнены заварным кремом или сливками. И именно во время второго запекания шарики становятся невероятно хрустящими !!

Охладите, затем добавьте заварной крем или сливки, сбрызните шоколадом, и они готовы к подаче.

---

Советы для достижения успеха в профитроле

Профитроли могут показаться сложными и причудливыми, но на самом деле их очень просто сделать, если вы следуете всего 3 ключевым советам:

1.Охладите тесто перед добавлением яиц — это ключ к тому, чтобы тепло от теста не сварило яйца и чтобы они правильно смешались при смешивании. Яйцо — ключ к тому, чтобы заварное тесто поднялось и стало пустым;

2. Тщательно перемешайте яйца. — тесто будет выглядеть так, как будто оно расколется, когда вы начнете замешивать яйца, но держитесь! Сойдет тесто — оно должно быть гладким;

3. Не протыкайте до хрустящей корочки — Ключевой шаг — удалить профитроли на полпути во время выпекания, чтобы проделать в них отверстие, а затем вернуть их в духовку.Это сделано для того, чтобы они высохли и приготовились внутри, чтобы они сохранили свою форму (и чтобы внутри не было сырого теста).

Но вы должны убедиться, что НЕ протыкаете их до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей корочки, иначе шарик упадет, когда вы вернете его в духовку. Чтобы оболочка стала хрустящей, в духовке с температурой 180 ° C / 350 ° F требуется 15 минут, но если ваша духовка работает немного слабо (или не прогревается достаточно долго, или вы слишком долго держали дверцу открытой и позволяли теплу выходить и т. Д.), Тогда вы может потребоваться подержать их немного дольше.

Посмотрите видео с рецептом через 57 секунд, и вы увидите, что, когда я прокалываю отверстие в шаре, поверхность вокруг него трескается, указывая на то, что скорлупа хрустящая.

САМЫЙ СОВЕТ, чтобы добиться успеха: прочтите рецепт от начала до конца, просмотрите пошаговые фотографии выше и посмотрите короткое видео с рецептом!

---

Profiterole устранение неисправностей

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются люди с профитролами, заключается в том, что они не поднимаются, недостаточно поднимаются, мокрые или разрушаются — либо во время второго запекания (после прокола отверстия), либо после того, как вытащили их из духовки. .

Все это может произойти из-за одних и тех же факторов (всех которых можно избежать, если вы будете следовать моему рецепту, как написано !!):

• Тесто слишком жидкое — если вы протягиваете капли, если они растекаются, а не садятся (как показано на пошаговых фотографиях выше и видео ниже), это означает, что тесто слишком жидкое и, следовательно, шары профитроля не будут повышаться. Тесто может быть слишком жидким только в том случае, если вы неправильно отмеряли ингредиенты. В частности, убедитесь, что вы используете яйца правильного размера;

• Яйца не смешались должным образом — когда вы добавляете яйца, перемешайте смесь до тех пор, пока тесто снова не станет однородным.Если тесто разделено, это означает, что яйца не перемешаны должным образом = шары не поднимутся (потому что именно яйца заставляют профитроли подниматься)

• Проколотые шарики до того, как они стали хрустящими — , если проткнуть шарики прежде, чем они станут хрустящими и смогут держать форму, тогда они разрушатся во время второго запекания;

• Забыл проколоть !! Если не протыкать шарики, то внутренность никогда не сваривается / не засыхает. Мокрые внутренности = рухнувшие профитроли.

---

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД -> СБОРЫ

Все компоненты могут быть подготовлены заранее по отдельности, а затем собраны ближе к работе. Шарики из теста можно сделать за несколько месяцев и хранить в морозильной камере. Всего несколько минут в включенной духовке — это все, что нужно, чтобы ракушки снова стали хрустящими !!!

Представьте себе человека, который приносит на собрание такую ​​кучу профитролей….

Хвала! Лесть! Вы украдете шоу !! 😂

По правде говоря, я недавно съел профитроли на выходных с друзьями.И то, что я описал выше ↑↑↑, именно так я и сделал. Я взял гигантский контейнер с шариками, кондитерский мешок с заварным кремом и шоколадным соусом в ванне.

Затем я очень быстро поджарила ракушки в духовке. Добавить заварной крем, подогреть шоколад, полить им и подать.

Клянусь, я не пытался украсть шоу. Клянусь, я не пытался выпендриваться. Я просто хотел поделиться этим со своими друзьями! 😂 ~ Наги x

---

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я делаю эти профитроли! {Примечание: завтра будет опубликовано отдельное видео для заварного крема}

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Профитроли

Автор: Nagi

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час 10 минут

Сладкий

Вестерн

Порций48

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Хрустящие воздушные шарики из теста, начиненные заварным кремом или сливками и покрытые шоколадом.В жизни есть несколько вещей, более восхитительных, чем укусить одну из них! Потрясающий вариант легкой закуски / закуски на десерт. Бонус: люди всегда впечатляются, когда вы приносите их на собрания, но они довольно просты!

Ингредиенты

CupsMetric

Заварное тесто (шарики из профитрольного теста):

Варианты начинки (выберите один):

Густая начинка для заварного крема (Creme Patissiere):

Шоколадный соус (Примечание 3):

Инструкции

• Варите масло с водой на медленном огне: Положите масло в кастрюлю на средний огонь.Когда почти все растает, добавьте воды и доведите до быстрого кипения.

• Добавьте муку: Пока жидкость кипит, всыпьте муку и щепотку соли и энергично перемешайте деревянной ложкой (все еще на плите), пока тесто не превратится в шар и не отойдет от стенок кастрюли. (см. видео). Около 1 минуты.

• Охлаждение: Снимите с огня и дайте смеси остыть в течение 10 минут.

• Разогрейте духовку с до 220 ° C / 420 ° F (вентилятор 200 ° C).

• Подготовьте противни: Слегка смажьте 2 больших или 3 стандартных противня сливочным маслом, затем выровняйте их бумагой. (Смазка препятствует скольжению бумаги)

• Добавить яйцо в холодное тесто: Добавить 1 яйцо в тесто, взбивать до однородности. Добавьте оставшиеся яйца по одному, убедившись, что каждое из них смешано, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно получиться густой пастой (см. Видео).

• Перемещение в кондитерский мешок: Поместите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 13–15 мм (1/2 — 3/5 дюйма).

• Трубные капли: Трубка 2 чайных ложки капель на расстоянии 5 см / 2 дюйма (я делаю 16 на каждом лотке). Делает 40-50 капель.

• Пик вниз: Смочите палец водой и похлопайте вниз по любым пикам, чтобы сформировать купол (для красивых круглых шаров).

• Выпекайте 2 противня одновременно в течение 15 минут, переключая противни наполовину.

• Выньте из печи , уменьшите огонь до 180 ° C / 35 ° 0F (вентилятор 160 ° C). Они должны быть достаточно хрустящими, чтобы при прокалывании они не разрушились — в противном случае верните их в духовку на 3 минуты.

• Проколите шарики ножом, затем верните в духовку на 5-7 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

• Охлаждение и наполнение: Переложите на решетку, полностью охладите перед заливкой заварного крема, сливок или раскола, затем залейте мороженым. Сбрызнуть шоколадом и подавать!

Шоколадный топпинг:

• Положите сливки и шоколад в жаропрочную емкость. Разогревайте в микроволновой печи 4 раза по 30 секунд, помешивая, до полного растворения.Охладите до тепла, затем используйте для поливания или окунания.

Заварной крем:

• Взбейте желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал.

• Положите молоко, ваниль и сахар в кастрюлю на средний уровень. Нагрейте до закипания.

• Добавьте 1/4 стакана горячего молока в яичную смесь. Вмешайте еще 1/4 стакана. Затем добавьте оставшуюся молочную смесь и взбейте.

• Вылейте обратно в кастрюлю. Вернитесь к плите на среднем низком (низком для сильных плит).Постоянно взбивайте 2-3 минуты, пока смесь не загустеет до густой консистенции заварного крема.

• Немедленно снять с огня, вылить в миску. Прижмите пищевую пленку к поверхности (прекращает образование корки), затем поставьте в холодильник на 4–5 часов, пока она не застынет. Не взбивайте снова после схватывания (теряет густоту).

• Ложка в трубчатый мешок, штуцер с очень тонкой насадкой. Затем влейте в профитроли (используйте отверстие, пробитое во время запекания, или проделайте новое отверстие).

Примечания к рецепту: 1.Начинка для мороженого: Профитроли в американском стиле. Разделите профитроли, залейте мороженым, закройте крышкой профитроли и сбрызните шоколадным соусом. 2. Кремовая начинка: Еще один распространенный вариант начинки! Используйте 2 стакана / 500 мл сливок, 1/4 стакана белого сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Поместите в миску и взбивайте с помощью миксера или миксера до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок и разлейте по трубке в профитроли — или разделите профитроли и залейте сливками внутри, а затем закройте крышкой.Затем сбрызните шоколадным соусом. 3. Толщина шоколадного соуса: Этот соус представляет собой шоколадный ганаш, поэтому он жидкий, когда он теплый (как показано на фотографиях и видео), но при охлаждении он превращается в мягкий шоколад (как глазурь для помадки). 4. Количество противней — если у вас 3 противня (у меня), сначала выпекайте первые 2, а затем выпекайте 3-й при более высокой температуре. Затем проткните их все и сделайте вторую выпечку. Это сокращает время, в течение которого на 3-м противне остается сырое тесто. 5. Сервировка / свежесть: Профитроли достигают пика своего расцвета, когда их готовят как можно ближе к сервировке, потому что хрустящая скорлупа размягчается в течение нескольких часов.Но они все еще НАМНОГО более хрустящие, чем купленные в магазине! Сделайте вперед: Я делаю шарики, затем разогреваю в духовке 3-5 минут при 180C / 350F до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Положите заварной крем в кондитерский мешок, готовый к работе. Шоколадный соус приготовлен в холодильнике. Разогрейте шоколадный соус в микроволновой печи, чтобы он расплавился. Выдавите заварной крем в шарики, сбрызните соусом и подавайте на стол! Еще один шаг (только на крайний случай!): Я залил шарики заварным кремом (не обойтись сливками), НЕ делайте шоколадный соус.Охладите. Поставьте в горячую духовку 240C / 450F на 1 1/2 минуты, чтобы высушить и слегка подрезать скорлупу, сохраняя при этом внутреннюю часть холодной. Затем полейте соусом и подавайте. Остатки: Профитроли с шоколадной глазурью, заварным кремом или сливками годятся от 24 до 36 часов! Заварной крем держится лучше, чем крем (крем лучше пропитывает тесто). Хранение кондитерских изделий: Приготовленные без начинки кондитерские шарики хранятся в герметичном контейнере в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Снова обжарьте шарики из теста в духовке на 3-5 минут при 180C / 350F до золотистого цвета и хрустящей корочки. 6. Эклеры тоже готовятся из заварного теста! Вот как: используйте более широкую насадку шириной примерно 1,5 см / 3/5 дюйма и выдавите тесто примерно 2 см / 4/5 дюйма в ширину и 12 см / 5 дюймов в длину. Выпекать на высокой температуре до бледно-золотистого цвета (12-15 минут), затем вынуть, проткнуть в соответствии с рецептом, затем вернуть в духовку при более низкой температуре на 20 минут или до хрустящей корочки и глубокого золотистого цвета. Разделить, окунуть верх в шоколад, отставить, чтобы остыть, и поставить. Залейте дно взбитыми сливками, затем закройте крышкой. 7. Источники рецепта: Заварное тесто, слегка адаптированное из Gourmet Traveler и Заварное печенье, слегка адаптированное из этого рецепта. 8. Питание на порцию, при условии, что 48 профитрелей с заварным кремом и что используется ВСЕ шоколад (что, вероятно, не будет, скорее всего, это остатки).

Информация о питании:

Калории: 101 ккал (5%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 42 мг (14%) Натрий : 29 мг (1%) Калий: 60 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 180 МЕ (4%) Витамин C: 0,1 мг Кальций: 26 мг (3%) Железо: 0,6 мг (3%)

Ключевые слова: Заварное тесто, начинка для профитролей, профитроли

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Его гигантские лапы идеально вписались в мои стринги 6-го размера…

Профитроли Рецепт

Почему это работает

• Зачерпнув мороженое заранее, сборка выполняется быстро и легко.
• Присыпка профитролей сахарной пудрой позволяет им равномерно расширяться в духовке и обеспечивает минимальное расслоение и растрескивание.
• Если вернуть испеченные профитроли в выключенную духовку, они останутся хрустящими.
• Небольшое количество порошка эспрессо усиливает насыщенный вкус шоколадного соуса.

В отличие от некоторых сладких заварных пирожных, которые можно употреблять сразу в качестве закуски или легкого десерта, например, шукетов и слоеных сливок, профитроли — хрустящие заварные «бутерброды» со сливочно-ванильным мороженым, покрытые теплым шоколадным соусом, попадают прямо в корзину. послеобеденная десертная категория.

Так как это десерт, который я люблю подавать всем сразу, я предпочитаю заранее зачерпывать и замораживать отдельные шарики мороженого, что позволяет быстро и легко собрать полную рецептурную партию из 18 профитрелей.Однако, если вам нужно собрать всего пару порций за раз или вам не хватает места в морозильной камере (как многие из нас), не стесняйтесь пропустить этот этап предварительного зачерпывания и вместо этого заполните запеченный завар ложками слегка размягченного льда. кремовый цвет; только помните, что после того, как профитроли будут собраны, их нужно будет подавать сразу же, пока размягченное мороженое не растает.

Следуя нашему надежному рецепту заварного теста, я призываю добавить в тесто воду и небольшое количество сахара. Благодаря воде заварная выпечка будет легкой и полой, а внешняя поверхность будет хрустящей и золотистой, а сахар добавляет сладости, которая дополняет как начинку, так и соус.Присыпание заварного теста сахарной пудрой перед выпечкой усиливает подрумянивание, уменьшает серьезность трещин и придает дополнительную хрусткость и сладость.

После выпекания и полного остывания просто используйте зубчатый нож, чтобы аккуратно разделить каждый завар на две части. Зачерпываете ли вы шарики мороженого заранее или собираете их на лету, положите одну мерную ложку на нижнюю «булочку» нарезанного заварного теста и положите ее на верхнюю половину. Выложите один, два или три профитроля на тарелку и закончите, обильно сбрызнув густым шоколадным соусом, который представляет собой только что нагретые жирные сливки, взбитые с измельченным горько-сладким шоколадом, солью и порошком эспрессо — всего за пару порций. минут.Обязательно подавайте профитроли с дополнительными салфетками, так как сочетание тающего мороженого и шоколадного соуса грязное, но вкусное.

Рецепт профитролей — развлечение с Бет

]]>

Этот классический рецепт профитролей — отличный рецепт десерта для любого особого случая, такого как канун Нового года или Рождество. Это классический десерт в любом французском бистро, а приготовить их дома на самом деле проще, чем вы думаете, и всегда получают восторженные отзывы от гостей!

Ракушки из заварного теста также можно приготовить заранее и заморозить.Затем все, что вам нужно сделать, это поставить их в духовку, чтобы они разогрелись и стали хрустящими! Наполните их мороженым и сбрызните моим домашним шоколадным соусом, и готово!

Посмотрите мой видеоурок по этому рецепту ниже!

Подпишитесь на мой канал на YouTube и не пропустите ни одного видео!

Профитроли можно наполнить взбитыми сливками или заварным кремом, но я считаю, что наиболее традиционный способ, которым вы найдете их практически в любом бистро во Франции, — это подача с ванильным мороженым и заправленная теплым соусом из темного шоколада.Эту комбинацию невозможно обыграть.

ШАГ 1. Сделайте заварное тесто

Заварное тесто — основа профитролей, из того же теста, что и другие замечательные французские десерты, такие как эклеры, Париж-Брест или Гужер. Это довольно просто сделать, если вы будете следовать нескольким ключевым советам, приведенным ниже.

Вы начнете с добавления масла и воды в большую кастрюлю. Как только смесь закипит, добавьте сухие ингредиенты.

Готовьте смесь масла и муки достаточно долго, чтобы при перемешивании деревянной ложкой она отделилась от стенок кастрюли и образовала шар на дне кастрюли.

Предотвращение выпадения гильз

Если шарик из теста не сформирован, и вы поспешно добавляете яйца, мука не успевает готовиться достаточно долго, что делает заварное тесто более нестабильным и может упасть и сдуться.

• Когда тесто сформируется, выключите огонь и добавляйте яйца по одному, быстро помешивая между каждым добавлением.
• Очень важно, чтобы вы позволили каждому яйцу полностью включиться, прежде чем добавлять следующее, иначе будет сложно объединить их, если вы попытаетесь сделать все вместе.
• Старайтесь не класть яйца на дно кастрюли, а кладите их поверх шарика из теста, это предотвратит перемешивание яиц.

ШАГ 2. Трубка и выпекание ракушек

Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма (13 мм). Выложите холмики из теста на лист для выпечки, выложенный пергаментом.

Совет: Не беспокойтесь, если ваши холмики выглядят слишком маленькими на этом этапе, заварное тесто известно своей впечатляющей способностью расширяться в духовке.После запекания они увеличатся в размере и высоте вдвое.

Совет: После того, как ваши курганы обнесены трубами, постучите по вершинам ложкой, смоченной в холодной воде. Это создаст красивые круглые вершины и предотвратит их пригорание.

ШАГ 3: Охлаждение кожухов

Когда ваши кондитерские оболочки готовы выпекать, второй важный шаг — сделать крошечные надрезы сбоку каждой кондитерской оболочки и дать им остыть в духовке, приоткрыв дверцу духовки.

Это позволит тесту немного подсохнуть внутри и предотвратит выпадение оболочки из теста.

Затем вы можете расширить разрез, чтобы разрезать раковины на ¾ пути. Я предпочитаю разрезать их на ¾, как ракушку, потому что мороженое лучше сидит внутри ракушки, и общий вид будет красивее.

ШАГ 4. Приготовьте шоколадный соус

Шоколадный соус так легко приготовить.Даже если вы откажетесь от пирожных, это отличный рецепт шоколадного соуса, который отлично подойдет в любое время вместо мороженого. Или, чтобы поменять местами, попробуйте мой соус для мороженого с арахисовым маслом . Это было бы здорово в паре с домашним соленым карамельным мороженым внутри ракушек.

Смешайте полусладкие шоколадные чипсы и жирные сливки. Как только чипсы растают в теплых сливках, взбейте их вместе до однородной массы. Затем вы добавите мед и экстракт ванили.

Совет: для более насыщенного вкуса шоколада вы также можете добавить в шоколадный соус рюмку горячего эспрессо.

Советы по переделке:

Вы можете сделать ракушки, и после того, как вы разрежете их на ¾, у вас будет 2 варианта.

• Вариант № 1 : Наполните их мороженым и поместите в морозильную камеру
• Вариант № 2: Поместите пустые скорлупы в морозильную камеру и за мгновение до подачи положите их на противень при температуре 150 ° C, пока они не прогреются (5-10 минут)

Вы также можете приготовить шоколадный соус заранее.Храните его в кувшине из пирекса в холодильнике, а затем разогревайте в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд, пока он не станет горячим и не станет текучим.

ШАГ 5: Соберите и обслуживайте!

На человека можно подать 2-3 профитроля. Я предпочитаю ванильное мороженое насыщенному шоколадному соусу, но на самом деле любое мороженое неплохо! Я считаю, что 2-дюймовая мерная ложка меньшего размера идеально подходит для профитролей.

Совет: Шоколадный соус очень насыщенный, так что немного — это очень важно! Я также считаю, что презентация выглядит красивее, даже если немного моросить.Затем посыпьте ломтиками сырого миндаля и вуаля!

Еще большие праздничные рецепты!

Если вам понравился этот рецепт

Пожалуйста, оставьте оценку и обзор ниже!

Рецепт профитролов

Урожайность: 12 профитролей

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Классический рецепт профитролей, идеально подходящий для любого особого случая.Их также можно сделать заранее! См. Примечания ниже.

Состав

Для корпусов

• ½ стакана муки (60 г)
• ¼ чайная ложка соли (6 г)
• 1 столовая ложка сахара (30 г)
• 5 столовых ложек сливочного масла (75 г)
• ½ стакана воды (120 мл)
• 2 больших яйца, слегка взбитых

Шоколадный соус:

• Пакетик шоколадной стружки 12 унций (340 г)
• ⅔ жирные сливки (160 мл)
• 1 столовая ложка меда (15 мл)
• 1 чайная ложка ванили (15 мл)

Наполнение:

Начинка:

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 ° C.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Смешайте сухие ингредиенты. Отложите в сторону.
3. Налейте масло и воду в большую кастрюлю для соуса и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, перемешивайте, пока она не отойдет от сторон и не превратится в шар. Дайте немного остыть, а затем быстро перемешайте яйца по одному, позволяя каждому полностью раствориться перед добавлением следующего. Тесто будет липким и похожим на пасту.
4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма (13 мм).Выложите 12 патронов.
5. Выпекайте при 200 ° C в течение 10 минут. Затем уменьшите духовку до 350F (175C) и запекайте еще 40 минут. После золотисто-коричневого цвета и наполнения выключите духовку, откройте дверцу, сделайте надрезы ½ дюйма (13 мм) на стороне каждой затяжки (где вы в конечном итоге разрежете ее пополам) и дайте остыть таким образом в течение не менее 15 минут.
6. Чтобы шоколадный соус растопил шоколадную стружку и жирные сливки в кастрюле для соуса, взбивая, чтобы смешать.Как только шоколад растает и соус станет однородным, добавьте мед и ваниль.
7. Для подачи на стол, нарежьте слойки на части и залейте 1 маленькой мерной ложкой ванильного мороженого и полейте шоколадным соусом и поджаренным миндалем.

Банкноты

• При добавлении яиц старайтесь избегать дна кастрюли, кладите их поверх шарика из теста, это предотвратит перемешивание яиц.
• Не беспокойтесь, если ваши холмы на стадии обвязки выглядят слишком маленькими, они должны быть размером с четверть. По мере выпекания они увеличиваются вдвое в размере и в высоте.
• Вы можете сделать это заранее. Вы также можете сделать ракушки, наполнить их мороженым и поместить в морозильную камеру. Или поместите нарезанные пустые скорлупы в морозильную камеру и за несколько минут до подачи положите их на противень при температуре 150 ° C, пока они не прогреются (5-10 минут)
• Для более насыщенного вкуса шоколада вы также можете добавить в шоколадный соус рюмку горячего эспрессо.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 84 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 14 мг Натрий: 39 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Легкий рецепт профитролей | Профитроль (сливки) Рецепт

Как сделать простой и надежный рецепт профитроля (слойки с кремом).Подавать каждый профитроль с мороженым и шоколадным соусом. Шикарно и вкусно!

Я знаю; это было давно, но я пришел с рецептом профитролей! Моя любимая шариковая ручка, та, к которой я всегда обращаюсь, когда хочу записать свои мысли для этого маленького уголка сети, высохшая после столь долгого сидения, требуя поощрения нацарапать в углу страницы. Возвращение одновременно и успокаивает, и пугает. Это похоже на открытие двери с петлями, которые заржавели — это не только трудно открыть, но и леденящий кровь крик портала из тяжелого металла пробуждает дрожь во всем моем существе.

Мое очень долгое отсутствие было намеренным и непреднамеренным. Я получил много писем и сообщений с вопросами о том, где я нахожусь. Объяснить все, что произошло за эти несколько месяцев, будет довольно сложно, потому что произошло много всего. Некоторые из них хороши, а некоторые, мягко говоря, вызывают слезы.

Знаете, написание кулинарной книги держало меня в напряжении, когда дело касалось письма; однако я не совсем уверен, с чего начать. Трудно сжать столько месяцев на нескольких страницах и , чтобы поговорить о профитролах.Во время своего длительного исчезновения я испытал многое — смятение, любовь, потерю любви и битвы с жизнью, которые навсегда останутся в памяти. Но я думаю, это жизнь, не так ли? Жизнь — это испытать все это и многое другое. И если вы не испытывали ничего подобного, значит, вы не живете. И жизнь так важна. Однако такие вещи, как профитроли, помогают нам прожить жизнь.

За последние несколько месяцев я садился писать эту запись больше раз, чем я честно могу вспомнить. И в каждом случае я немедленно изливал свои чувства на страницу со скоростью, сопоставимой со скоростью любой оглушающей катаракты.По какой-то причине я всегда чувствовал, что мне необходимо, чтобы моя проза была в некотором роде веселой в этом блоге. Я имею в виду, что мне нравится восклицание и спад поэзии о пирогах, а теперь: профитроли. В конце концов, я называю это своим «счастливым местом». Во всяком случае, мне нравится думать об этом как о таковом.

Однако мой друг несколько месяцев назад напомнил мне, что иногда «нам просто нужно выпустить его». Кто знал, что то, что начиналось как блог типа «Я сомневаюсь, что кто-то заметит это, но мне просто нужно счастливое место», превратилось в то, что посещают не только мои лучшие друзья, где я изливаю свои чувства к весь мир, чтобы увидеть? Я полагаю, что это естественно, что со временем это произойдет, или, может быть, это только для меня.. .

Итак, что случилось? Много, мягко говоря, и к тому времени, когда я закончу писать это и перейду к профитролям, я, вероятно, буду взволнован и взволнован. Однако, пожалуйста, оставайтесь со мной!

В июне прошлого года я отпраздновал свой день рождения; это было далеко не прекрасно, но я понял, что плохой день не означает, что остаток моего года — или моя жизнь, если на то пошло — должен быть отстойным. Начало июля, казалось, компенсировало мой сомнительный опыт дня рождения; пару недель в июле я провел с тетей и дядей.К счастью, июль включал в себя некоторую розничную терапию. Я делал покупки в продуктовом магазине меннонитов, расположенном в глуши в Пенсильвании; В крошечном магазине есть несколько отделов — гастроном, ресторан, продуктовый магазин, кондитерская и пекарня (к сожалению, без профитролей). Выпечка, хотя и простая и домашняя, была одной из лучших, которые у меня были за долгое время за пределами моей собственной кухни. Остаток июля был проведен в плавании, посещении крошечных специализированных магазинов, прогулках на лодке и пикниках.Я думал, что июль компенсировал так себе в предыдущем месяце, но в течение третьей недели июля я получил новости, которые перевернули весь мой мир с ног на голову.

Близилась полночь, я долго бегал, а вернувшись, увидел на телефоне четыре пропущенных звонка. Это было от моего отца. Я знал, что что-то не так, поэтому вернулся на улицу и попытался сохранить оптимизм. Отцу хватило одного звонка, чтобы снять трубку. «Сынок», — сказал он с тихой печалью в голосе.
«Папа, что случилось?»

Он сделал глубокий робкий вздох. «А- рак»

Я потерял дар речи; Я упал на землю, хватая ртом воздух. Эти слова были сильным ударом в живот.

«Папа, пожалуйста, скажи мне, что ты лжешь. Пожалуйста!»

«Это четвертый этап».

Последовал огромный поток слез. Мы слушали плач друг друга по телефону, кричали: «Боже, пожалуйста!» Мы желали этого, расспрашивали Бога и плакали за любимого человека. Через час мы повесили трубку; Я должен был собраться, перестать плакать и разобраться во всем.

Мой 19-летний двоюродный брат, мой соучастник в преступлении, человек, которого я считал своим младшим братом, сражался за свою жизнь. Битва, в которой выигрывают очень немногие. Согласно науке, он проигрывал. На следующий день последовали новые плохие новости. Как будто вселенная не могла спланировать это более точно (и я говорю это каждой саркастической косточкой в ​​моем теле). «Бабушка в больнице, ей нужна операция».

Обе стороны моей семьи были поражены эмоциональным хаосом, и все, что я мог сделать, это смириться с этим.Мне приходилось нажимать на паузу во всем, разбираться и разбираться во всем.

Моя бабушка нуждалась в экстренной операции — операции, которая в ее возрасте могла оставить ее безжизненной на операционном столе. Мой кузен нуждался в поддержке; это и молитва — все, что могла дать ему наша беспомощная семья. Его команда врачей была уверена, что с эмоциональной поддержкой, несколькими операциями и несколькими сеансами химиотерапии и лучевой терапии он выживет в борьбе за свою жизнь: лимфому Ходжкина четвертой стадии.

Прошла пара месяцев; операция моей бабушки прошла хорошо — она ​​прошла пару месяцев терапии и с тех пор ведет себя как обычно. Мой кузен все еще был болен, но боролся. И посреди хаоса все, что я мог делать, это гадать, как моя тетя переживает все это. Каждый раз, когда я думал об этом, я был эмоциональным крахом, но она продолжала держать A-за руку и сражалась с ним в этой битве.

После нескольких сеансов химиотерапии, после борьбы с инфекцией, после бесчисленных операций, после бритья головы и после того, как он испытал больше боли, чем кто-либо пожелал бы другому человеку, он закончил химиотерапию и закончил облучение.Он участвовал в битве, которая вдохновила меня, озадачила и оставила урок жизни: жизнь поистине драгоценна, а любовь — наше самое сильное оружие в любой битве. Эти долгие, ужасные месяцы постоянной борьбы с жизнью позволили мне повзрослеть во многих отношениях. Я узнал, что вы открываете истинное лицо человека посреди хаоса. Я узнал, что любовь, несмотря на то, что ее так просто произносить и произносить по буквам, очень сильна — она ​​может лечить. Я узнал, что иногда долгий плач в объятиях любимого человека — одно из величайших переживаний.Эмоциональную боль никогда не бывает весело испытывать, но любовь, которая следует за исцелением таких болей, настолько приятна, что нет слов, чтобы правильно ее описать. После продолжительного дождя приходит жизнь — теплый солнечный свет, кролики, прыгающие по бескрайним зеленым полям, улыбки и много-много слов «Я люблю тебя».

Я знаю, что если вы все еще читаете, вы согласны со мной или возмущаетесь каждым словом, которым я поделился. Некоторые из вас могли закатить глаза то тут, то там, а другие кивнули; Я могу говорить только за себя и сказать вам, что я твердо верю, что любовь во всех ее формах: долгие объятия, поцелуй, разговор — что бы это ни было — сильна.Это может помочь нам прожить жизнь, особенно когда мы застряли в вихре неудачных событий. Быстро продвигаясь вперед через то, что я был в центре внимания на канале Cooking Channel, движение во время весны, и заканчивая рукопись и фотографии для Hand Made (подробнее об этом в другом посте), я также нашел любовь где-то в начале этого года. Или, по крайней мере, я так думал.

После поездки в Великобританию в октябре и возвращения домой больной, реальность нанесла мне тяжелый удар. Мне казалось, что мое сердце вырвали из груди и наступили на меня передо мной.Мне казалось, что любовь — это обман, что любовь — это некий жестокий план с небес, созданный, чтобы свести человечество с ума. Я был вне себя в эти моменты; Я заперся в своей спальне и так отчаянно пытался разбудить себя от этого кошмара. Я все время повторял: «Это просто дурной сон, достаточно открыть глаза, и все будет хорошо». Не было. Реальность так сильно ударила меня в живот, что я оставался неподвижным, потрясенным и запыхавшимся. Я нащупал пустые профитроли без живота.

Я все еще здесь, и мое дыхание нормализовалось — что бы это ни было.С момента моего разрыва прошло несколько недель, а мне все еще больно. Раны на моем сердце все еще свежи, и я все время думаю о множественных определениях любви и о том, действительно ли она существует, или это действительно обман. Для кого-то вроде меня, который не привык так легко говорить человеку: «Я люблю тебя», мне кажется, что меня предали то, что я считал таким совершенным. Но после долгих размышлений и нескольких пинт мороженого Ben & Jerry’s Chunky Monkey я понял, что любовь подобна жизни — она ​​не идеальна, она дает и отнимает у всех нас; Просто я думаю, это еще не мое время.Забавно то, что то, что, как я думал, предало меня, было все это время. Вокруг была любовь; Я просто не смотрел на картину в целом. Мои лучшие друзья и сестра постоянно были рядом, чтобы убедиться, что все в порядке — они были моими ушами, когда мне нужно было читать стихи, которые я написал, в моменты, когда я чувствую, как бесчисленные эмоции пронизывают все мое существо. Они были рядом, чтобы обнять меня и напомнить мне, чтобы я оставался сильным, чтобы не позволить закрытию этой главы моей жизни сбить меня с толку. Они были рядом, чтобы напомнить мне, что любовь существует и что я в конце концов найду ее, и что, когда я оглянусь на все стихи и дневниковые записи, которые я написал об этих моментах времени, я смогу Говорю себе, когда я нашел любовь: «Теперь все хорошо, борьба окончена.«Эти последние несколько недель я дулся и плакал до глубины души, а затем заставил себя работать продуктивно и довести дело до конца, отложив свои эмоции и чувства на второй план на то количество часов, которое мне нужно ежедневно. Забыть о своих эмоциях можно было бы считать одновременно и здоровым, и нездоровым поступком, но я был в ужасном состоянии (из-за отсутствия лучшего термина). Готовка и выпечка были моей спасительной милостью. Эти профитроли — спасительная благодать.

Я постоянно напоминаю себе, что записывать все это — хороший способ выразить себя и попытаться понять все это.Я также узнал, что мне нужно признать, что иногда оперные арии из жизни человека должны остановиться, чтобы услышать новую. Неизвестно, что уготована судьбой и когда начнется эта новая ария, но когда это произойдет, я знаю одно: оперный театр будет греметь от самой сладкой песни, и я пока буду слушать ее.

У меня почти две тысячи слов, и я понимаю, что ваши глаза, вероятно, так же устали, как и мои пальцы, поэтому я пока пощажу нас всех, потому что мы все еще можем наверстать упущенное в ближайшем будущем (у нас есть профитроли говорить о).Если вы находитесь в том же положении, что и я, или если после вашего разрыва прошел день или неделя, или если вы расстались через пару месяцев, и вы все еще чувствуете горе, просто не забывайте дышать — мы часто это делаем — и окружать себя позитивом. Позовите своих лучших друзей, сходите куда-нибудь поесть, отправьтесь на длительные прогулки и позвольте зимнему холоду оживить вас. Все будет хорошо, обещаю. Помните: любовь исцелит то, что сломано. На это потребуется время, вы и знаете это, но пока что не обращайтесь с собой плохо — любите себя изо всех сил и напоминайте себе, что вы удивительны, потому что это так.

А если ничего не помогает, идите на кухню и сделайте эти профитроли (слойки с кремом). Только имейте в виду, что шоколадный соус для помадки нельзя оставлять без внимания — он поможет в процессе заживления; поверьте мне, я знаю эти вещи. Что касается мороженого, то это, конечно, самая большая необходимость для сэндвича между пирожными с профитролями. Используйте свой любимый. Домашний вид просто фантастический; однако я воздерживаюсь от работы по дому в это время (и я уверен, что вы тоже), поэтому я придерживаюсь старого доброго Ben & Jerry’s или любого другого хорошего товара, который продается в супермаркете.

Береги себя, дорогой друг!

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 29 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 19 минут

Состав

• 1 стакан / 120 г универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
• 1 чашка / 250 мл воды
• 8 столовых ложек / 113 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 4 больших яйца
• 1 Рецепт шоколадного соуса для помадки (рецепт приведен ниже; можно использовать купленный в магазине)

Начинки:

• Мороженое на ваш выбор
• Нарезанные орехи по вашему выбору (я использовала фисташки, грецкие орехи и измельченный миндаль), по желанию

Инструкции

1. Приготовьте шоколадный соус для помадки , если вы еще этого не сделали (также рецепт ниже).
2. Поместите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметки 7. Затем выстелите два противня с бортиками пергаментом для выпечки.
3. Подготовьте кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма (необязательно; см. Заголовки).
4. В небольшой миске взбейте универсальную муку и соль и отставьте в сторону. В кастрюлю с толстым дном среднего размера поместите воду и кубики масла и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
5. Когда масло и вода закипят, убавьте огонь до среднего и добавьте мучную смесь.Энергично взбивайте муку деревянной ложкой в ​​течение нескольких секунд, пока тесто не превратится в шар и не отойдет от стенок сковороды. Снимите сковороду с огня.
6. Дайте тесту остыть в течение 3 минут. Смесь не нужно полностью охлаждать; оно должно быть достаточно прохладным, чтобы яйца не перемешивались при добавлении в тесто.
7. После того, как тесто немного остынет, с помощью ручного электрического миксера или деревянной ложки и немного смазки для локтей (отлично помогает избавиться от гнева!), Энергично взбейте яйца по одному, пока они не станут гладкими и глянцевыми.
8. Перелейте теплое тесто в кондитерский мешок (в качестве альтернативы используйте столовую ложку / мерную ложку, как указано в заголовках). Выложите по 24 фунта теста на каждый противень (каждый должен быть примерно 1 1/2 дюйма или 4 см в диаметре), расположив их на расстоянии 1 дюйма (3 см) друг от друга.
9. Влажными пальцами похлопайте все выступы теста, которые могли образоваться из трубок. На этом этапе тесто можно заморозить, просто поставьте насыпи немного ближе и заморозьте, как описано в примечании выше.
10. Выпекать 22-25 минут, вращая противень до середины выпечки, пока он не станет воздушным и золотисто-коричневым.Выньте противень из духовки и с помощью небольшого ножа или шпажки проткните один раз в сторону каждого профитроля. Поставьте противень обратно в духовку, оставив дверцу духовки приоткрытой, на 4 минуты.
11. Когда закончите, слойки должны быть легкими, твердыми на ощупь и сухими внутри. После запекания полностью остудите на противне.
12. После того, как слойки остынут, разрежьте каждую слойку по горизонтали, положите между половинками по шарику мороженого (ваш любимый вид) и томно полейте шоколадным соусом и небольшим количеством измельченных орехов.

Банкноты

Что касается кондитерских мешков: Нет абсолютно никакой необходимости выбегать, чтобы купить кондитерский наконечник 1/2 дюйма (1,25 см) (подойдет любой) и кондитерский мешок для этого рецепта; Вы можете просто использовать столовую ложку или ложку для печенья на 1/2 унции, чтобы выложить тесто на пергаментный противень, или сделать то же, что и я. . . Ради того, чтобы оставаться в чем-то аккуратном — «несколько», если использовать ключевое слово, — я использовал кондитерский наконечник 1/2 дюйма, помещенный в два закрывающихся пластиковых пакета с отрезанным уголком.[Примечание Камрана: если вы, как и я, редко держите под рукой многоразовые кондитерские пакеты, и хотите проделать трюк с застежкой-молнией, обязательно используйте два пакета, так как один будет слишком слабым для теплой смеси, и все будет извергаться повсюду; это случилось со мной. Совет по кондитерским изделиям не обязательно нужен, но это немного упрощает процесс.]

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

24

Размер порции:

1 слойка профитрола
Количество на приём: Калории: 64 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 41 мг Натрий: 35 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

Как приготовить профитроли Рецепт

Чтобы приготовить заварное тесто, доведите воду до кипения в сковороде с толстым дном.Добавьте масло в воду, чтобы оно растопило.

Просейте вместе муку, соль и сахар на лист пергаментной бумаги. Когда смесь воды и масла закипит, добавьте муку прямо в сковороду.

Непрерывно взбивайте тесто деревянной ложкой по мере его загустения. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и не отойдет от стенок сковороды. Снимите тесто со сковороды и положите в миску, чтобы оно остыло.

Когда тесто остынет, взбить яйца вилкой в ​​чистой миске.Постепенно добавляйте взбитую яичную смесь понемногу, хорошо перемешивая между каждым добавлением; консистенция смеси должна быть пониженной, но все же достаточно твердой, чтобы ее можно было поместить в кондитерский мешок. (Возможно, вам не понадобится использовать все взбитые яйца.)

Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Сбрызните противень для выпечки с антипригарным покрытием небольшим количеством воды. (Это создаст пар, когда заварные булочки готовятся в духовке.)

Наполните кондитерский мешок с простым соплом заварным тестом и выложите тесто на маленькие булочки диаметром около 5 см / 2 дюйма на противень, оставив на минимум дюйм между каждой булочкой.

Выпекайте заварные булочки в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, пока они не станут воздушными, золотистыми и хрустящими. Снимите и остудите на охлаждающей стойке.

Когда булочки немного остынут, переверните булочки и проделайте в их основании отверстие примерно того же размера, что и насадка для кондитерского мешка, и дайте им полностью остыть.

Для шоколадного соуса разломайте шоколад в миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой (вода не должна касаться дна миски).

Добавьте золотой сироп и апельсиновый сок и дайте ингредиентам раствориться вместе с образованием соуса, осторожно помешивая.

Для фисташкового крема взбейте сливки ручным венчиком до образования мягких пиков.

Нарезать фисташки и аккуратно добавить во взбитые сливки. Слегка перемешайте сахарную пудру металлической ложкой.

Наполните чистый кондитерский мешок фисташковым кремом и используйте его для наполнения охлажденных профитролей.

Для подачи разложите профитроли на тарелке и полейте сверху шоколадным соусом.

Рецепт шоколадных профитрелей — BBC Food

Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Поместите небольшую форму для запекания на дно духовки, чтобы нагреть.

Для заварного теста налейте воду, сахар и масло в большую кастрюлю. Осторожно нагрейте, пока масло не растает.

Увеличьте огонь, затем быстро всыпьте муку и соль за один раз.

Снимите с огня и энергично взбейте смесь до образования однородной пасты. Как только смесь отойдет от края сковороды, переложите ее в большую миску и дайте ей остыть на 10-15 минут.

Вбивайте яйца понемногу, пока смесь не станет гладкой и блестящей, а также мягкой консистенции капель — возможно, она вам не понадобится.

Большой противень слегка смазать жиром. Используя кондитерский мешок и простую насадку 1 см / ½ дюйма, распределите смесь по противню в маленькие шарики, расположенные линиями.Осторожно потрите верхушку каждого шарика влажным пальцем — это поможет сделать верхушку более хрустящей.

Поместите противень в духовку. Прежде чем закрыть дверцу духовки, налейте полстакана воды в форму для запекания на дне духовки, затем быстро закройте дверцу. Благодаря этому в духовке будет больше пара и тесто лучше поднимется. Выпекать 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета — если профитроли слишком бледные, то при остывании они станут мокрыми.

Выньте из духовки и выключите духовку.Проткните основание каждого профитроля шпажкой. Положите обратно на противень отверстием в основании вверх и верните в духовку на пять минут. Теплый воздух из духовки помогает высушить середину профитроли.

Для начинки слегка взбить сливки с цедрой апельсина до образования мягких пиков. Когда профитроли остынут, используйте кондитерский мешок, чтобы перелить сливки в профитроли.

Для шоколадного соуса налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы получился сироп.Уменьшите огонь до кипения и поместите шоколад в жаропрочную миску, поставленную над сковородой. Нагрейте, периодически помешивая, пока не растает. Снимите кастрюлю с огня, вылейте смесь сиропа в шоколад и перемешайте, пока она не станет однородной и хорошо перемешанной.

Для подачи положите фаршированные профитроли в большую сервировочную тарелку и полейте шоколадным соусом.