Разное 

Рецепты русских блюд: 20 лучших блюд русской кухни

Содержание

20 лучших блюд русской кухни

Русская кухня – это настоящее обилие блюд. В ней много рецептов из круп и зерновых – блинов, пирогов, всевозможных каш. Также большое разнообразие горячих и холодных супов, блюд из рыбы, солений из овощей и грибов, пышной и вкусной выпечки. Многие рецепты русской кухни предполагают долгое томление в закрытой печи, что придает продуктам совершенно особый вкус. Вот несколько блюд традиционной русской кухни, которые стоит обязательно попробовать.

1. Щи с кислой капустой

Щи – одно из самых любимых первых блюд русской кухни.

Щи – одно из самых распространенных и любимых первых блюд русской кухни. Каждая хозяйка готовит щи по-своему, и у каждой из одних и тех же продуктов суп получается немного разный. Эти щи предлагаем сварить с кислой капустой, она очень полезна и богата витамином С. Если оставить суп на второй день, он будет еще вкуснее! Подавать щи лучше всего со сметаной и зеленью.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/1018-shhi-s-kisloj-kapustoj/

2. Щи с крапивой

Щи с добавлением крапивы получаются очень полезными.

Для замены капусты в щах можно использовать зелень – щавель и крапиву. Готовить такие щи не сложнее, чем простые щи с капустой. Зелень мы не будем долго варить, а добавим в самом конце, чтобы сохранить все полезное. Дополнят вкус супа обычные овощи – морковь, лук, картофель, а также хороший кусочек свинины.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/865-shhi-s-krapivoj/

3. Мясная солянка по-домашнему

Насыщенный вкус солянки порадует самых искушенных гурманов.

Мясная солянка — вкусный, сытный и ароматный суп из русской кухни. Рецептов ее приготовления великое множество, но неотъемлемыми составляющими для классической солянки непременно являются разнообразные колбасы, копчености, соленые огурцы и маслины. Насыщенный вкус солянки порадует самых искушенных гурманов. Этот густой суп насытит и поднимет настроение своими яркими красками всем родным и гостям вашего дома. Готовьте с удовольствием, радуйте себя и своих близких вкусными и разнообразными блюдами русской кухни.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2331-myasnaya-solyanka-po-domashnemu-s-kolbasoj-i-sosiskami/

4. Жаркое «Русское» в горшочках

Насыщенный вкус солянки достигается за счет того, что все продукты доходят до готовности одновременно.

Жаркое в горшочках можно назвать одним из самых традиционных русских блюд. Раньше его, конечно, готовили в русской печи, но сейчас для этих целей используется удобная духовка. Насыщенный вкус блюда достигается за счет того, что все ингредиенты доходят до готовности одновременно. При этом готовится блюдо довольно быстро.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/101-zharkoe-russkoe-v-gorshochkah/

5. Домашние пельмени

Домашние пельмени намного вкуснее покупных из магазина.

Тесто для пельменей должно легко раскатываться, быть мягким и эластичным, при этом не разваливаться при варке. Рецепт нашего теста для пельменей полностью соответствует всем этим требованиям. Готовить домашние пельмени не так уж и долго, зато они намного вкуснее и полезнее любых магазинных полуфабрикатов. А процесс их приготовления может стать настоящей семейной традицией.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/531-uchimsya-gotovit-domashnie-pelmeni/

6. Скоблянка мясная с грибами по-русски

Для скоблянки берется несколько видов мяса.

Скоблянка – старинное русское блюдо, которое сейчас практически забыто. Для него используются несколько видов мяса, сезонные овощи, грибы. Если соблюсти все стадии приготовления, получится поистине царское кушанье. Обязательно попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/631-skoblyanka-myasnaya-s-gribami-po-russki/

7. Репа, запеченная в сметане с зеленью

Из репы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Рецепты блюд из репы являются традиционными для русской кухни и незаслуженно мало используются в наше время. Попытаемся возместить этот пробел и приготовить что-нибудь очень простое и полезное. Пополним организм витаминами и приготовим простой, но вкусный гарнир из репы.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1227-repa-zapechennaya-v-smetane-s-zelenyu/

8. Волжские кокурки на сметане

Такие пирожки удобно брать в дорогу.

Кокурки – старинное блюдо традиционной русской кухни, представляющее собой выпечку из ржаной муки с начинкой из целых варёных яиц. Яйца, приготовленные таким образом, долго не портятся, наверно поэтому, раньше кокурки делали, чтобы взять с собой в дорогу. Рецепт хорош тем, что тесто для этой выпечки не должно подходить – сделал и сразу лепи. Такие пирожки можно подавать и к первым блюдам, и к овощным салатам, можно взять с собой на работу или на пикник.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1209-volzhskie-kokurki-na-smetane/

9. Домашние вареники с капустой и грибами под грибным соусом

Грибы и свежая капуста — традиционная начинка для вареников.

Вареники – славянское блюдо, известное уже несколько веков. Готовятся они из пресного теста с начинкой. Начинок для вареников существует великое множество, на любой вкус. Для этих вареников мы взяли традиционную русскую начинку с грибами и свежей капустой. Грибы для этого рецепта подойдут любые — шампиньоны, белые, лисички, вешенки.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1304-domashnie-vareniki-s-kapustoj-i-gribami-pod-gribnym-sousom/

10. Кныши с картофельной начинкой

Вкусные пирожки с запеченной начинкой.

Такие круглые пирожки характерны для украинской и белорусской кухни. Также они готовились и в некоторых русских губерниях, например Курской. Начинка в них запекалась. Чаще всего это была гречневая каша с луком, а также творог с маком, коноплей и вареньем. Мы же предлагаем взять для начинки картофель с множеством специй. Получится очень вкусно!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www. fresh.ru/recipe/359-knyshi-pirozhki-s-kartofelnoj-nachinkoj/

15. Русский крупеник из гречки и творога

Традиционная запеканка для русской кухни.

Крупеник – старинная запеканка традиционной русской кухни. В качестве основы для него может выступать любая крупа — гречка, пшено и даже рис. Готовится крупеник очень просто, особенно при наличии готовой каши. Рецепт стоит взять на заметку родителям, чьи дети не жалуют гречку и творог, и кормящим мамочками, которым хочется чего-то вкусненького к чаю. Также крупеник – отличный вариант полезного повседневного завтрака для взрослых и незаменимая вещь для быстрой утилизации залежавшегося творога и готовой гречневой каши. Крупеник вкусный и в горячем, и в холодном виде, особенно в сочетании с мёдом, вареньем или киселем.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1305-russkij-krupenik-iz-grechki-i-tvoroga/

16. Гурьевская каша с орехами и сухофруктами

Эта каша — один из самых знаменитых десертов в русской кухне.

Этот рецепт приготовления манной каши появился в начале 19 века. Его передавали из рук в руки, и он даже попал в кулинарные книги. Это блюдо было одним из любимых блюд в меню императора Александра III. По сути это не каша, а настоящий десерт. Готовится он из густо сваренной манной каши, которую укладывают в горшочек или на блюдо слоями, а между ними помещают сухофрукты, ягоды, орехи и молочные пенки, которые придают блюду вкус топленого молока. Можно добавить варенье, а еще очень вкусно получается со свежей клубникой. Нежная, вкусная каша очень понравится не только детям, но и взрослым.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1334-gurevskaya-kasha-s-orehami-i-suhofruktami/

17. Калачи на сметане

Такие калачи раньше пекли только по особым случаям.

Калач можно считать одним из древнейших видов белого хлеба на Руси. Наши прабабушки пекли калачи всего несколько раз в год, по особым случаям. Но пекли сразу очень много. Затем надевали калачи на длинную палку и клали ее под потолок. Там калачи сушились в течение нескольких дней, пока не превращались во вкусные рассыпчатые сухари. Готовились они просто и были очень популярны. Продуктов для этого рецепта нужно совсем немного, а выпекаются калачи за 35 минут.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1473-kalachi-na-smetane/

18. Пышные и нежные сырники

Для сырников лучше брать очень качественный творог.

Сырники (творожники) – очень популярное и любимое многими блюдо русской кухни. Это жареные лепешки, оладьи из творога с добавлением яиц и муки. Для сырников обязательно нужно брать качественный творог, лучше с 18%-ной жирностью. Но только не обезжиренный – в этом случае сырники получатся сухими и невкусными. Это базовый рецепт сырников. Также в них можно добавить изюм или кусочки яблок.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1303-pyshnye-i-nezhnye-syrniki-iz-bazovyh-ingredientov/

19.

Очень пышные оладьи на молокеОладьи вкусны и горячими, и холодными.

Оладьи – одно из самых древних блюд русской и славянской кухни. Существует великое множество вариантов этой выпечки. Мы предлагаем вам попробовать оладушки на молоке. По этому рецепту они получаются очень нежными, пышными, с невероятным сливочным вкусом. Их можно съесть со сметаной, вареньем или сгущенкой, а можно даже без всего. Да и в холодном виде они не менее вкусны.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/932-ochen-pyshnye-oladi-na-moloke/

20. Морс из калины

Морс — самый популярный прохладительный напиток на Руси.

Рецепт морса упоминался еще в «Домострое» — собрании советов, которое было выпущено в 16 веке. В те времена выделяли белый, вишневый, малиновый и другие виды морса. Тогда это был самый популярный прохладительный напиток. Предлагаем рецепт вкусного калинового морса без варки с добавлением меда, который при желании можно заменить сахаром. В итоге получится вкусный и очень полезный напиток. Попробуйте!

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1992-mors-iz-kaliny/

Выбирайте блюда по своему вкусу и включайте в меню всей семьи!

Русская кухня: еда, история, особенности

Русская кухня стала отражением географических особенностей России, христианских верований и обычаев. Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что некоторые рецепты русской кухни оказались утеряны. Вместе с ними ушла в прошлое культура русской еды — так называемая трапеза. Тем не менее русская традиционная еда — каши, супы, выпечка и ряд других блюд — до сих пор пользуется популярностью у современных хозяек.

Традиционные русские рецепты основаны на использовании круп, ягод, овощей, муки, рыбы. Продукты, которые присутствовали в изобилии в жизни простых людей. Мясные блюда чаще готовили к праздникам, и это были настоящие кулинарные шедевры: утка с яблоками, целиком запечённый поросенок, жареный лебедь. Последнее блюдо подавали к праздничному столу в богатых домах.

С приходом христианства типичная русская еда разделилась на постную и скоромную. Почти семь месяцев в году православные держали тот или иной пост — это повлияло на редкое приготовление мясных блюд. Но в арсенале русских хозяек было множество рецептов различных супов, каш, мучных блюд. Поэтому столы во время поста нельзя было назвать скудными.

История русской кухни

Кулинарные традиции России существуют более тысячи лет. За это время они несколько раз менялись, соприкасаясь с культурой других стран, религиозными укладами.
Исторически русская кухня делится на четыре этапа развития:

Отдельный раздел в русской кухне, не менявшийся на протяжении столетий — многочисленные заготовки. Во многих регионах России холодная погода стояла девять месяцев в году. Из-за погодных условий хозяйки старались заготовить впрок как можно больше еды. Использовали разные методы сохранения продуктов: соление, копчение, мочение, квашение.

Из квашеной или моченой капусты готовили щи, добавляли ее в каши, в пироги. Моченые яблоки также активно шли в ход в качестве угощения или добавок к основным блюдам. Соленые огурцы стали ингредиентами многих традиционных русских рецептов. А засоленое или вяленое мясо, рыба подавались к столу, когда заканчивался пост.

Праздничные русские блюда

Русская кухня сочетала обрядовые и практические функции. На праздники готовили определенные блюда, каждое из которых имело свой смысл. В бедных семьях некоторые ингредиенты заменяли на дешевые, но смысл от этого не терялся. Главными праздниками были Рождество Христово, Масленица, Пасха, свадьба, дни рождения.

Традиционная русская еда

У каждого народа есть аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать каждому туристу. Еда России — это знакомство с укладом народной жизни и погружение в традиции. Не все русские блюда, которые готовили пятьсот лет назад, можно попробовать сейчас.

Но часть рецептов до сих пор популярна и показывает многообразие русской кухни.
Традиционные русские рецепты:

Русская кухня. Блюда русской кухни

Русская кулинарная история берет свое начало еще со времен царя Иоанна Грозного. О богатстве кулинарных блюд в России ходили легенды во всем мире.

Все иностранцы, которые хоть однажды попробовали русский стол, восхищенно рассказывали о том, что такого разнообразия блюд нет больше ни в одной стране мира. Популярные в то времена похлебки и королевские пироги навсегда остались в памяти заморских гостей.

Такое богатство русской кухни во многом объясняется тем, что русские повара всегда были готовы заимствовать различные заморские блюда, изменяя и экспериментируя над ними, изобретали сотни собственных уникальных яств.

Так благодаря Петру Первому в России появились мясные блюда — бифштексы, шницели и лангеты, а Екатерина привезла в Россию сотни французских кулинаров, которые разнообразили стол закусками, соусами и бульонами.

При дворе служило немало поваров-иностранцев, каждый из которых внес свою лепту в формирование уникального русского меню.

Со временем одни блюда забывались, а оставались только лучшие, приготовление которых было удобно в условиях России. Эта кухня по праву может называться многонациональной, при этом у нее есть своя уникальная изюминка, благодаря которой даже заимствованное блюдо становилось исконно русским.
Традиционные русские блюда
На формирование традиционной кухни во многом влияло и то, что даже блюдо иностранного происхождения, приготовленное в знаменитой русской печи, уже имело свой уникальный вкус и аромат, который уже сложно было не признать своим. Печь, о которой и до нашего времени ходят легенды, стала основным кулинаром, который и стал творить истинно русские шедевры.

Интересно то, что в древних рецептах даже упоминаются тепловые режимы для приготовления тех или иных угощений. Благодаря наличию этой печи в России стали популярными печеные и тушеные блюда, варенье, запеканки и выпечка.

Современное «жаркое», которое не может оставить ни одного гостя за столом равнодушным, также было одним из самых первых русский блюд. Таким же способом готовились и сладкие десерты, компоты и запеканки из овощей. Посмотреть все блюда относящиеся к русской кухне можно в разделе «Рецепты русской кухни» на нашему кулинарном сайте.

Количество холодных закусок, которые появились в русской кухне, и сейчас занимает лидирующее место в мире. Только в России знали сотни способов приготовления капусты и картофеля, холодного мяса, рыбы и овощей. Грибы были главным украшением русского стола еще в 15 веке, не случайно даже сейчас мы знаем столько различных грибных рецептов, к примеру:

Если вдаваться в историю российской кухни, нельзя не сказать о различных супах, борщах, щах, которых насчитывается более сотен видов. Горячие и холодные супы, закуски из рыбы и мяса, овощи тушеные и соленые — что только душа пожелает. Современная кулинария также во многом основана на русских блюдах и это не сложно заметить из простых и очень вкусных рецептов.

Блюда русской национальной кухни рецепты с фото

Русская кухня насчитывает более 1000 лет развития. Но в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, она сложилась с середины XIX века, когда стали выходить в свет первые российские кулинарные книги блюд. Тогда впервые было показано все разнообразие и широта блюд русской кухни. Наряду с изысканными деликатесами использовались мучные, крупяные и хлебные блюда. Многие рецепты имели основу из кислого ржаного теста или его закваски: ржаной, овсяный и гороховый кисели, блины и ржаные пироги. Чуть позже появились оладьи, пышки, баранки, заварные бублики и, конечно же, традиционные русские белые калачи.

В X—XIV веках получили широкое признание всевозможные каши, которые часто были ритуальными русскими блюдами.

В начале XV-XVI веков у народов Востока были заимствованы многие блюда, которые так органично влились в наше меню, что выглядели исконно русскими блюдами в глазах многих иностранцев: куриная, грибная и молочная лапша, пельмени и пироги со всевозможными начинками-наполнителями. Столь же богат был выбор алкогольных напитков русской кухни: от хмельных медовух и пряных медов, кваса и пива, пьяной березови-цы до традиционной русской водки.

Уже тогда, в Средние века, количество рецептов русских блюд было столь обширным, что их перечисление заняло бы не одну неделю. И чем проще и универсальнее становились блюда простых людей, тем рафинированнее и сложнее была кухня высших сословий. Боярский обед состоял из 50 блюд, а царский насчитывал не менее 200! Самим кушаньям придавался помпезный вид: лебеди, фазаны и гуси, огромные осетры и белуги, большие чаны с грибами и бочки с хмельными медами и пивом.

В Петровскую эпоху приглашенные из Европы повара привносили в процесс приготовления свои рецепты блюд русской кухни, новые технологии, посуду, способы обработки продуктов. Это послужило величайшим толчком в развитии национальной русской кухни, причем как простых блюд, так и деликатесов, отведать которые стремились гурманы со всего света. Копченая спинка осетра, молочный поросенок с хреном, малосольный лосось, красная, черная, розовая и щучья икра, соленые и маринованные грибы, квашеные огурчики и кристальная водочка. ..

Наряду с традиционными способами заготовки продуктов блюд русской кухни, с развитием технологий и методов обработки стали совершенствоваться методы консервирования не только отдельных овощей, фруктов, грибов, но и уже готовых блюд. Благодаря открытию процесса стерилизации и герметичной укупорке, блюда сохраняют цвет, аромат, вкус, питательность и увеличивается время их хранения. Соль, сахар, молочная кислота и уксус — всем известные с древности консерванты — и сейчас успешно используются в домашнем консервировании русских блюд.

Все это создавало неповторимую гармонию вкусов и ароматов, именуемую русским национальными блюдами .

Древняя русская кухня

За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.

 

Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Слово «суп» появилось в русском языке только в конце XVIII в. До этого жидкие блюда назвались «хлебова». Хлебова подразделялись на щи, кальи, ухи, солянки, борщи и похлебки; летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. 

Наибольшей популярностью, конечно же, пользовались щи — их насчитывалось до 60 видов: с мясом, с рыбой, головизной, с грибами, щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, кислые, из крапивы и т.д. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Обязательные компоненты щей – капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. 

Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи – из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи – из щавеля.

Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в XVII веке за этим словом закрепилось его современное значение – рыбный бульон или суп. 

В ухе используется минимум овощей. Классическая уха – это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно. 

Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). 

В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы. 

Еще одно важнейшее блюдо русского национального стола — каша. Первоначально это было обрядовое, торжественное блюдо, употребляемое на праздниках и пирах. В XII в. слово «каша» даже было синонимом слова «пир». Утратив постепенно свой обрядовый смысл, каша, тем не менее, на долгие века стала главным повседневным блюдом россиян. Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе. 

Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской». Чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в XIX в. переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 г. гостям была подана ячневая каша. 

Одно из самых древних русских блюд — блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами: блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами — Масленица — древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками — икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами. 

Другое знаменитое русское мучное блюдо — черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед. Черный ржаной хлеб появился в России в IX в. и сразу стал самым любимым блюдом. Его ели и в богатых дворянских домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX в. 

Белый хлеб воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не в пекарнях, как черный, а в специальных булочных, где его слегка подслащивали. 

Другое мучное лакомство, известное на Руси еще до принятия христианства и дожившее (правда, в измененном виде) до сегодняшнего дня, — пряники. Сначала пряники состояли из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком — они даже назывались «медовым хлебом». Это были самые простые и, наверное, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Однако постепенно в пряники стали добавлять все больше пряностей: корицу, гвоздику, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь и т.д. Пряности стали отличительной особенностью пряничного теста. Из-за изменения рецепта выпечка поменяла и свое название. 

Конечно, говоря о русских мучных блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах — самом известном и любимом блюде русской кухни. Это одно из подлинных национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав каких-либо иностранных влияний. Пироги издревле и по сей день пекутся по праздникам, недаром же слово «пирог» произошло от слова «пир». При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, что стало причиной разнообразия форм, начинок и видов пирогов. Какие только пироги не пекли на Руси: с мясом, рыбой, сельдью, молоками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились и десертом, если в качестве начинки использовались ягоды и фрукты. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведать которое можно как в дорогом ресторане, так и в гостях у друзей. С XVI в. мы можем говорить о различиях кухни монастырской, сельской и царской. 

В монастырской — играли главную роль овощи, травы, зелень и фрукты. Они составляли основу питания монахов, особенно во время постов. Сельская кухня была менее богата и разнообразна, но тоже по-своему изысканна: за праздничным обедом полагалось подавать не менее 15 блюд. Обед вообще — главная трапеза на Руси. В старые времена в более или менее богатых домах по очереди подавали четыре блюда: холодную закуску, суп, второе, и пироги или пирожки. А вот на пирах бояр стало появляться огромное количество блюд, доходящее до 50. За царским же столом подавалось 150-200. 

Обеды длились 6-8 часов подряд и включали почти десяток перемен, каждая из которых в свою очередь состоит из двух десятков одноименных блюд: десяток сортов жареной дичи, соленой рыбы, десяток сортов блинов и пирогов. Блюда готовились из целого животного или растения, всякого рода измельчения, перемалывания и дробления пищи использовались только в начинках для пирогов. Да и то очень умеренно. 

Рыбу для пирогов, например, не измельчали, а пластовали. На пирах было принято пить мед до застолья, как возбуждающее аппетит, и после него, в заключение пиров. 

Пищу же запивали квасом и пивом. Так происходило до XV в. В XV веке в России появилось «хлебное вино», т. е. водка. Однако, несмотря на разницу в количестве блюд у богатых и бедных, характер пищи сохранял национальные черты. Характер приготовления блюд русской кухни в значительной степени обусловлен особенностями русской печи, которая в качестве очага столетиями верно служила и простому городскому люду, и знатным боярам, и посадским крестьянам. 

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. Печи были большими, в них можно было готовить одновременно несколько кушаний. Несмотря на то, что пища порой слегка отдавала дымом, у русской печи были и преимущества: блюда, приготовленные в ней, отличались неповторимым вкусом. 

При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Готовка в русской печи, придавая русской кухне своеобразие, в то же время ограничивала разнообразие тепловой обработки блюд. Не допускалось смешивание продуктов, их перемалывание, дробление (особенно это относилось к мясному столу — даже в пирогах рыбу и мясо не измельчали, а пластовали). К тому же над русской кухней довлела церковная традиция: для каждого дня, сообразно его значению в церковном календаре, был заранее назначен стол. Даже богатые люди вели этот своеобразный гастрономический календарь, который, конечно, не способствовал развитию кулинарной фантазии их поваров.  

К концу XVII века популярен стал студень (от слова «студеный», то есть холодный: во-первых, студень и должен быть холодным, иначе растечется по тарелке; во-вторых, ели его обычно зимой, от Рождества до Крещения, то есть в самое холодное время года). Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки с морсами, а также и настойки. 

Медовуха — напиток на основе пчелиного меда — был покрепче, а потом появилась и водка. Но главным русским напитком издревле оставался хлебный квас. С чем только его не делали — от изюма до мяты! Французские кулинары воспитали целую плеяду блестящих русских поваров, которые внесли свой значительный вклад в развитие русской и мировой кухни. 

Блюда, придуманные ими, получали вполне русские названия. Например, «Пожарские котлеты», дань которым отдавал даже Пушкин. Автор этих знаменитых куриных котлет, обваленных в сухариках, — жена владельца трактира в Торжке — Дарья Пожарская. Рассказывают, что Александр I неожиданно остановился в Торжке по причине поломки экипажа. Отобедать было решено в наиболее приличном трактире Пожарского, где в меню значились котлеты из телятины. Их и заказали к царскому столу. Но в трактире не оказалось телятины, поэтому Дарья приготовила котлеты из кур. Эти котлеты очень понравились царю и вскоре стали популярным русским блюдом. 

Еще одни знаменитые русские котлеты — киевские — имеют довольно занятную историю. Впервые эти котлеты, состоящие из цельных куриных грудок с растопленным маслом внутри, были поданы в начале XX в. в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте. Тогда эти котлеты назывались «ново-Михайловскими» в честь Михайловского дворца, находящегося поблизости. Время безжалостно отнеслось и к Купеческому Клубу, и к его ресторану, однако пощадило изобретенное поварами блюдо. Долгое время оно оставалось в забвении, однако в 1947 г. котлеты были поданы узкому кругу украинских дипломатов на обеде по случаю возвращения их делегации из Парижа, где они подписывали мирный договор с Германией. Именно тогда котлеты получили новое крещение и новую жизнь.  

К сожалению, не все русские блюда имели счастливую судьбу. Многие из исконно русских кушаний сегодня, увы, утратили свое значение для русского человека, многие рецепты и вовсе не сохранились. Так, например, былое разнообразие рыбных блюд ныне сведено почти к минимуму: исчезли классические рыбные блюда вроде «тельного«. Связано это, конечно, не только с утратой традиции, но и со значительным оскудением рыбного богатства России. Почти вышли из употребления и многие овощи, уступив место привозным, прижившимся на русской земле. Так до появления картофеля огромную роль в питании русского человека имела репа, которая по праву считается прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Этот овощ прекрасно хранится, поэтому его ели круглый год в разных видах. 

Деревенским лакомством считалась вяленая репа, по вкусу напоминающая сухофрукты. Кстати, в отличие от своих потомков, русские люди использовали в пищу не только сами корнеплоды, но и ботву, делая из нее салаты и начинку для любимых супов (особенно вкусной считалась свекольная ботва). Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей. 

Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 г. Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд — без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые — знатоки русского языка — не могут расшифровать и четвертой части этих записей. Как, например, готовится блюдо под загадочным названием «Щипанаа подпарная»? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой. Не больше дальновидности проявили русские кулинары и в более позднее время. 

Первые поваренные книги в России появились в XVIII в. — на волне увлечения французской кухней. Рецепты русских блюд в эти поваренные книги вставлялись лишь как дополнение, поскольку русская еда считалась плебейской. К тому же составители были уверены, что записывать русские рецепты просто нет необходимости, поскольку «любая баба знает, как это готовить». Это оказалось величайшим заблуждением. Когда в начале XIX в. повара стали восстанавливать русскую кулинарную традицию, оказалось, что рецепты многих блюд уже утеряны и выяснить их уже не у кого. 

Первая книга русских рецептов «Русская Поварня» была составлена тульским помещиком В.А. Левшином в 1816 году. Автору книги пришлось составлять многие описания по памяти, из-за чего «Русская Поварня» далеко не отражала всего богатства блюд русского национального стола.
62058

Другие новости раздела:

Телеканал МИР | Такая незнакомая русская кухня: старинные рецепты и немного истории

Пельмени? Блины? Винегрет? Ничего подобного! Русская кухня, несмотря на то, что мы, казалось бы, буквально «варимся» в ней, оказалась тайной за семью печатями.

Пельмени? Блины? Винегрет? Ничего подобного! Русская кухня, несмотря на то, что мы, казалось бы, буквально «варимся» в ней, оказалась тайной за семью печатями. Знакомиться с традиционной русской кухней мы отправились в самый центр Москвы, на Таганку, в ресторан «Гусятникоff», где уже много лет разыскивают, кропотливо собирают и реконструируют блюда старой русской кухни.

«К сожалению, большая часть кулинарных традиций была утрачена нашим народом в результате революции большевиков,— сказал корреспонденту «МИР 24» кандидат исторических наук, шеф-консультант ресторана Антон Прокофьев. — «То, что мы сейчас считаем русской кухней — это пищевая традиция, искусственно созданная в советское время в условиях жесточайшего продуктового дефицита и скудности исходных ингредиентов. Советская система планирования и распределения продуктов камня на камне не оставила от разнообразия русской традиционной кухни. В начале же XX века это была прекрасно разработанная и сохранившаяся с древнейших времен система питания, без слов понятная всем слоям общества от великого князя до последнего батрака. Подтверждение тому — наличие чисто русских трактиров Тестова, Гурина и Егорова в Москве, а также обилие национального стритфуда, который не имел никаких альтернатив на тот момент».

«То, что мы сейчас считаем русской кухней — это пищевая традиция, искусственно созданная в советское время в условиях жесточайшего продуктового дефицита и скудности исходных ингредиентов».

В качестве иллюстрации того, что представляли собой русские блюда премиум-класса, специально для читателей «МИР 24» состоялся мастер-класс от су-шефа ресторана Павла Бояринцева.

Утка, чиненая гречкою да грудинкой

Проще говоря, это цельная утка, фаршированная гречневой кашей и беконом, томленая в соусе с вином.

Основные продукты:

 

  1. Утка целиком
  2. Грудинка (бекон) – 240 гр
  3. Гречневая крупа – 300 гр.
  4. Яйца вареные вкрутую – 2 шт
  5. Клюква – 80 гр.
  6. Лук репчатый – 3-4 шт.
  7. Подсолнечное масло — 30 гр.

     

Для соуса:

 

  1. Красное сухое вино – 200 гр.
  2. Соевый соус – 100 гр.
  3. Имбирь – 50 гр.
  4. Томат-паста – 1 ст. л. с горкой
  5. Мед – 60 гр
  6. Вода 1 литр
  7. Соль 10 гр (1 ч. л .)
  8. Сахар 10 гр
  9. Лавровый лист 1
  10. Чеснок – 4 зубчика

     

Для украшения:

 

  1. Яблоки – 3 шт.
  2. Мед – 60 гр.
  3. Листья салата – 100 гр
  4. Тарталетки – 2 шт
  5. Мелкие маринованные помидоры и патиссоны – по 3-4 шт.
  6. Апельсин – 1
  7. Огурцы свежие – 2 шт.
  8. Квашеная капуста – 300 гр.

     

Сначала готовим начинку для утки. Промытую гречневую крупу засыпаем в кипяток и даем прокипеть 4 минуты, потом отбрасываем на дуршлаг, даем воде стечь. Бекон режем соломкой, обжариваем на разогретой сухой сковородке до золотистого цвета. 1 небольшую луковицу режем тонкими полукольцами, обжариваем на подсолнечном масле. Яйца режем кубиками. Все эти ингредиенты смешиваем, добавляем клюкву и еще раз аккуратно перемешиваем. Хорошо промытую утку плотно заполняем получившейся начинкой. Отверстие зашиваем, используя толстую иглу и суровую белую нить (почти бечевку). Режем толстыми полукольцами оставшиеся 2-3 луковицы, чуть обжариваем их на подсолнечном масле, выстилаем луком дно утятницы, сверху на эту «подушку» кладем утку.

Теперь готовим соус. Наливаем вино в сотейник, ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты для выпаривания. Тем временем режем тонкой соломкой корень имбиря, бросаем его в вино. Туда же кладем мед, томат-пасту, соевый соус. Доводим до кипения, добавляем воду, соль и сахар. Этим соусом заливаем утку, кладем лавровый лист и чеснок. Все это великолепие закрываем крышкой и отправляем в духовку и варим 2 часа при температуре около 250 градусов.

 

Для украшения

 

Режем яблоки на четвертинки, освобождаем от сердцевины, укладываем шкуркой вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки, и на каждую четвертинку кладем по чайной ложке меда. Печем их в духовке 7 минут, чтобы они не успели потерять свою форму.

Утку подаем на овальном блюде, которое украшаем так: выкладываем листьями салата, поверх них на оба узких края кладем по горке квашеной капусты. По периметру выкладываем охлажденные печеные яблоки. Помидоры и патиссоны помещаем в тарталетки. Апельсин режем тонкими кольцами и выкладываем также по периметру тарелки, оставляя серединку свободной. На это почетное место отправляется готовая утка, которая в таком окружении поистине великолепна! Перед подачей ее надо освободить от ниток. Можно посыпать для украшения свежим хреном, порезанным тончайшей соломкой.

Вкус у этого блюда чуть сладковатый, пряный, мягкий. Утка отдает весь основной жир в соус и оказывается почти диетическим блюдом. Традиционное сочетание с печеными яблоками и квашеной капустой делает трапезу такой ностальгической, что, кажется, включается генная память. Во всяком случае, не помню, чтобы я что-то подобное пробовала в своей реальной жизни! А вкус знаком. ..

 

Щечки коровьи, тушеные с гречневой кашей и белыми грибами

 

Продукты:

 

  1. Щековина —500 гр.
  2. Подсолнечное масло 100 гр.
  3. Говяжий бульон о, 7 литра.
  4. Смесь «5 перцев»
  5. Соль – по вкусу
  6. Морковь – 40 гр. (одна маленькая шт.)
  7. Сельдерей стебли — 20 гр.
  8. Тимьян, розмарин — по веточке
  9. Лук репчатый 1.шт.

     

Для маринада:

 

  1. Лук репчатый – 40 гр
  2. Отварные порезанные кубиками белые грибы — 50 гр.
  3. Соус деми-гляс натуральный — 1 ст. л.
  4. Красное сухое вино — 100 гр.
  5. Подсолнечное масло — 30 гр.
  6. Мучная пассировка — 1 ст. л.

     

Для гарнира:

 

  1. Гречка отварная — 200 гр.
  2. Отварные порезанные кубиками белые грибы — 50 гр.
  3. Лук репчатый — 40 гр.
  4. Масло для обжаривания — 30 гр.
  5. Грибной бульон — 50 гр.
  6. Чеснок – 1 зубчик
  7. Соевый соус — 20 гр.

     

Для украшения:

 

  1. Тимьян, розмарин — по веточке
  2. Помидоры черри – 2-3 штуки

     

Готовим так: кусок щековины солим, перчим и обжариваем в растительном масле (100 гр) на довольно сильном огне до «румяного» красно-коричневого цвета, но не подсушиваем. Вынимаем, перекладываем в сотейник. В говяжий бульон кладем пассированный лук, добавляем туда же нашинкованный тонкими ломтиками сельдерей и порезанную кольцами морковь, веточки розмарина и тимьяна, доводим до кипения. Выливаем в мясо, плотно закрываем фольгой и тушим в духовке 2,5 часа.

Маринад

 

Лук режем тонкими полукольцами, пассируем в масле (30 гр), добавляем грибы, соус деми-гляс, бульон, оставшийся от тушения мяса, вино. Опускаем туда же тушеное мясо, все тушим вместе 5-7 минут. В конце можно добавить 1 ст. л. мучной пассировки. Доводим до кипения, отставляем.

Гарнир

 

Лук режем, обжариваем, добавляем грибы, обжариваем, добавляем гречку, соевый соус, грибной бульон, мелко порезанный зубчик чеснока. Все тушим несколько минут.

При подаче мясо кладем на тарелку, поливаем его густым ароматным маринадом и выкладываем рядом гарнир, который украшаем помидорами черри и веточками розмарина и тимьяна.

Мочения, соления, каши да супы: почему русская кухня стала такой

 

На формирование традиционной русской кухни больше всего повлиял климат, поскольку наша страна находится в зоне так называемого «катастрофического» земледелия. Всего за четыре теплых месяца нашим предкам надо было вырастить и собрать урожай, на который потом ухитриться прожить весь оставшийся год. Ведь с ноября по конец апреля никаких продуктов, кроме рыбы и дичи, добыть было невозможно.

Как рассказал корреспонденту «МИР 24» кандидат исторических наук Антон Прокофьев, весь рацион был ориентирован на длительное хранение продуктов. А так как образ жизни был оседлый, то способы сохранения продуктов не были ориентированы на их передвижение. Это соление, сушение, мочение, вяление, уваривание, упаривание, использование погребов. Наши предки, извлекая выгоду из суровых климатических условий, создавали «ледники»: они выкапывали погреб и зимой загружали туда достаточно большое количество льда. Это позволяло льду сохраняться до начала лета. Температура в погребе приближалась к нулю, там можно было хранить мясо, рыбу, дичь, и одновременно не морозить овощи и молочные продукты.

Животноводство носило вспомогательный характер, скотину забивали в основном по осени, и последнюю — к Рождеству, чтобы не кормить ее зимой. Крупный рогатый скот был распространен очень ограниченно. А бараны были, но их количество и значение их мяса в рационе начало сокращаться к ХVII – началу ХVIII века.

Сезонность питания, завязанная на природные циклы, обеспечивалась постами. Рождество — время, когда забивалась последняя предназначенная на мясо скотина, — было временем большого пиршества. А Великий пост начинался в феврале, когда уже съели все мясо, заготовленное с начала зимы. Жесткая растительная диета продолжалась до весны. Потом появлялся из-под снега первый подкорм для отощавшей молочной скотины, и постепенно начинали давать молоко перезимовавшие коровы и козы.

«Национальная кухня всегда является обрядовой, вне зависимости от верований, — говорит шеф-консультант ресторана.— Обрядовому циклу была посвящена вся жизнь людей от начальной точки года до финальной. Для отмечания всех основных событий года были предназначены различные выпечки, каши и другие блюда».

Что растим, то и едим

 

Кроме сезонности и обрядовости, в русской кухне также важна и региональность. Ведь любая традиционная кухня привязана к тем продуктам, которые растут в ближайшей округе. Естественно, что на севере больше использовались рыба, дичь, продукты длительного хранения (варенья, моченья, квашения). На юге для кухни характерно изобилие овощей. Самым ярким примером традиционной южно-русской кухни является борщ, который готовили отнюдь не только в Малороссии. Он был широко распространен с южных окраин почти до Москвы, имел свои вариации и на юге России, и в Курской, Тамбовской, Воронежской губернии. Если мы двинемся севернее, то на первый план выходят щи, в том числе, из квашенной капусты, и суп на мясном бульоне с крупами. Национальная традиция включает в себя также каши, вареные с мясными и субпродуктами, костями, большим количеством жира, чтобы крестьянин мог восполнить потерю калорий на холоде и во время тяжелого физического труда.

Сейчас, вместе с появлением частных фермерских хозяйств, тенденция привязки продуктов к своему региону возрождается. Появляются фермерские продукты очень хорошего качества. По словам Антона Прокофьева, начинается даже постепенный исход энтузиастов из города в деревню, возникает новый навык хозяйствования. «Например, я успешно сотрудничаю в своей ресторанной деятельности с выпускником филологического факультета МГУ, а сейчас фермером-охотником Станиславом Сабанеевым, — сказал он. — Это его псевдоним и дань уважения одному из основателей отечественной охотничьей традиции.

Густо, жирно, калорийно

 

Не менее важный фактор, влияющий на формирование кулинарной традиции, — это род занятий основной массы населения. Наша страна исторически была преимущественно крестьянской. Поэтому главная кулинарная задача — приготовить некое блюдо, которое будет являться и первым, и вторым, и третьим, и при этом гарантировать максимальное количество калорий. Это, прежде всего, различные каши и супы с пирогами. «Щи да каша — пища наша» эта формулировка почти точно описывает, что ели на Руси. И это не уникальная пищевая традиция. Все кухни народов Европы на этом базировались.

Основа русской кулинарной традиций — это густое жирное варево с максимальным количеством протеинов, в основном состоящее из круп, часто с большим количеством рыбы. Наша кулинарная традиция отличалась от западноевропейской тем, что речная рыба занимала невероятно большое значение в рационе. Рыба даже была своеобразной внутренней альтернативной валютой. Вплоть до начала ХIХ века летописи и другие исторические документы полны упоминаний о том, как возы с рыбой курсировали по Руси и рыба использовалась в качестве платежного средства всеми слоями общества.

Что ели и пили в деревнях и модных ресторанах

 

По словам ресторатора Антона Прокофьева, кухня высшего сословия отличалась от кухни низшего лишь объемом и уровнем премиальности продуктов. Кулинарные техники и рецептура были примерно одними и теми же. Более состоятельные слои употребляли в пищу больше мяса, птицы и дичи, а также позволяли себе сладости не только в праздник.

Основными блюдами крестьянства были борщ, щи, пироги, соления и каши. Кашей называлось крупяное блюдо с любыми наполнителями, от овощей до мясных продуктов. Кисели — совсем не то, что мы имеем в виду под этим названием сейчас. Это густое желеобразное варево на растительной основе (например, его готовили из гороха или из толокна). Сладкие кисели — это позднейшее изобретение.

Отдельный разговор — сладости. Это роскошь, предмет статусного потребления. Для их изготовления долго вываривали фрукты или ягоды, иногда с небольшим добавлением меда. Но они все равно сохраняли природную кислоту. Так что современникам сладости старой русской кухни, скорее всего, показались бы слишком кислыми.

К традиционным напиткам, кроме кисломолочных, можно отнести квас, мед (это тоже продукт статусного потребления), пиво, которое было распространено повсеместно. Существовал также напиток «кислые щи»: это вовсе не суп, а разновидность кваса, который сохранял пузырьки, как результат естественного брожения, и отлично хранился в бутылках. Обилие напитков диктовалось тем, что вода в чистом, некипяченом виде для здоровья всегда была небезопасна. Поэтому пили и продукты квашения на севере, и разбавленные вина на юге. А по мере знакомства образованных слоев с дистилляцией, появилось «хлебное вино», то есть самогон. Это недешевое удовольствие, перегонкой спиртов занималось в основном дворянство. Перегонные кубы были очень дорогостоящими, да и исходного продукта требовалось много. Крестьяне позволить себе такое расточительство не могли.

Толстый — значит богатый

 

Для всего европейского средневековья, как и для Руси, характерен культ еды. Богатый, успешный человек — это тот, кто может себе позволить мало двигаться и много есть. Поэтому идеальное питание было частым. С двумя завтраками — ранним и поздним, с обедом, полдником и ужином. Количество приемов пищи диктовалось больше возможностями, достатком, чем обрядовостью.

Другое дело, что занятое хозяйственными делами крестьянство не могло себе позволить часто есть и ограничивалось утренней и вечерней трапезой. В лучшем случае, с перекусом молоком и хлебом в середине дня. Питание членов крестьянской семьи было одинаковым, особый стол существовал только для младенцев. Отца, как главу семьи, кормили обильнее и сытнее, но положение женщин на Руси традиционно тоже было достаточно высоким. Семьи были большими, состоящими из нескольких поколений, у представителей которых был разный социальный статус. Но это почти не сказывалось на внутрисемейных различиях в питании, если дело не доходило до настоящей нужды и голода.

 

Кулинарные техники и влияние соседних народов

 

Заблуждением было бы считать, что томление в печи было основной и чуть ли не единственной кулинарной техникой. Известно очень много пряженых (то есть жареных в большом количестве масла) блюд, верченых (приготовленных на вертеле на углях), вареных, жареных на сковороде. Практически все используемые сейчас в нашей кухне техники применялись и раньше. Любопытно, что русская печь возникает довольно поздно, в конце ХVII века. До этого готовили в так называемых поварнях, которые располагались отдельно от дома. Видимо, именно отсюда взялась замечательная архаичная традиция строить на шести сотках отдельную кухоньку. Это не имеет никакого смысла, и ничем не объяснимо, кроме памяти генного уровня. А восстановить условия русской печи тоже можно. Любая современная электрическая духовка позволяет выставлять 50-60 градусов, которые были в печном поду. И выдерживать сколь угодно времени, был бы таймер.

Железного занавеса в кулинарии никогда не было. Наша страна испытывала на себе влияние множества народов. Но далеко не все приживалось и опускалось вниз по сословной лестнице, в крестьянскую семью. Образованные же слои российского общества впитывали в себя, как губка, пищевые традиции соседних народов. Велико было влияние французской и немецкой кухни, тюркских народов, чуть меньше скандинавское влияние. Извне было воспринято, например, сочетание сладких и пряных вкусов, которое отчасти вытеснялось более сдержанной, привычной для нас северной вкусовой гаммой. А удачные рецепты приживались, так, знаменитые пельмени — это результат влияния тюркской традиции.
Также и русские традиции были впитаны Европой. Например, именно от нас они восприняли манеру не подавать блюда последовательно одно за другим, а выставлять на стол все угощение сразу.

Татьяна Рублева

Рецепты русской кухни пироги, борщ, дичь, соленья отличные сборники рецептов 2020

Особенности русской кухни

Традиции русской кухни складывались веками. На территории государства всегда проживали различные народности, поэтому их влияние тоже нельзя отрицать. К национальным кушаньям относят уху, борщи, солянку, ватрушку и многое другое.

На Руси любили сытные обеды, состоящие из трех блюд: суп, второе (обычно с гарниром) и компоты, морсы или другие сладкие напитки. А уж от разнообразия закусок может закружиться голова: квашеная и соленая капуста, маринованные огурцы и грибы, блины, салаты, пирожки и т. д. Продукты использовались самые разные: крупы, овощи, фрукты и ягоды, яйца, рыба. Также полюбились русским людям и субпродукты: печень, язык, почки. Благодаря лесам стали популярны мед, варенья из лесных ягод и шишек.

Основные блюда

Особенность заключается в том, что количество и разнообразие рецептов очень велико. Для жителей всегда была важная кислинка: маринады, соленья, квашеная капуста, моченые яблоки, квас, черный хлеб, горчица и т. д.

Основу русской кухни составляют:

·        Жаркое. Берутся кусочки любого мяса, овощи и долго томятся в печи. Обычно использовался картофель, морковь, зелень.

·        Каши. Без них невозможно себе представить завтрак. Их готовили и на праздники, и на поминки. Детей приучают к тому, что каши необходимо есть, чтобы оставаться здоровыми. Крупа варится на молоке, добавляются фрукты, ягоды, сухофрукты, иногда мед.

·        Щи. Они нравятся далеко не всем приезжим из-за своего противоречивого кисловатого вкуса. Однако на Руси щи считались вкусной едой.

·        Сибирские пельмени. Аналогов достаточно по всему миру, но именно сибирские пельмени отличаются составом (лосятина, свинина, говядина) и тестом, при изготовлении которого использовали ледяную воду.

·        Расстегаи. Это пирожки с открытым верхом с начинкой из мясного фарша, рыбы, картошки, лука. Тесто использовали дрожжевое.

·        Блины. Тонкие лепешки в виде солнца подавали на поминальных обедах, празднествах, на Масленицу. Внутрь иногда клали начинку из грибов, лука, творога, икры.

·        Окрошка. Спасительная и очень вкусная еда для жаркого лета. Ее готовили из вареного мяса, свежих овощей (редис, зеленый лук), отварного картофеля, яиц. Заливалось это все квасом, кефиром или же специально приготовленным бульоном.

Нельзя забывать и о традиционных пирогах, курниках, кулебяках. К выпечке всегда было особое отношение. Пекли всегда много и по любому поводу. Начинки могли быть мясными или сладкими.

Не все яства появились на территории России. Например, окрошка пришла с Востока, но стала так популярная, что приобрела статус национального кушанья.

Чтобы сохранить полезные витамины, чаще всего использовали варку и тушение. Жарка и фритюр были редкостью. Часто пища просто томилась в печи на небольшом огне.

Здоровых Русских Рецептов | EatingWell

Здоровые русские рецепты | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно ингредиенты, которые играют главную роль в ряде немецких блюд. Особенно хорошо его подавать с хрустящим ржаным хлебом.Для еще более сытного супа добавьте нарезанный кубиками вареный картофель вместе с капустой. Рецепт Нэнси Баггетт для EatingWell.

Крем-суп из венгерских грибов

Любители грибного супа, этот суп для вас! Красновато-коричневый картофель делает его сытным, а укроп и паприка добавляют много вкуса. Мы пропускаем большое количество жирной сметаны и сливочного масла, которые обычно используются в сливочно-грибных супах. Подавать с зеленым салатом и теплым хлебом из тыквы.

Смесь турецких специй

Приготовьте большую партию этой смеси турецких специй, чтобы иметь ее под рукой, когда вам нужно быстро приготовить овощной соус или ароматную легкую заправку для салата.Или попробуйте его как приправу к жареному или жареному мясу или овощам. Смесь специй также идеально подходит для подарка хозяйке вместе с карточкой рецептов, чтобы превратить ее в соус или винегрет (см. Советы ниже). За самыми свежими и недорогими специями отправляйтесь в магазин, в котором есть большой и хорошо укомплектованный отдел специй.

Борщ с говядиной

Даже люди, которые думают, что не любят свеклу, любят этот яркий рецепт борща с овощами, вдохновленный легендарным борщом, который подают в нью-йоркской Русской чайной.Большое количество грибов, капусты и моркови, а также разумное количество говядины делают этот полезный рецепт борща особенным.

Венгерский яблочный суп

Этот пикантный яблочный суп на двоих наполнен энергией от картофеля Юкон Голд и остротой от паприки. Положите в каждую тарелку несколько коктейльных креветок или горку кускового крабового мяса, чтобы сделать это основным блюдом.

Борщ

Борщ — это простой свекольный суп, обычно приготовленный на говяжьем бульоне и украшенный сметаной.Приправляем хреном. Вместо вегетарианского супа используйте овощной бульон.

Венгерский гуляш из говядины

Этот упрощенный гуляш пропускает этап обжаривания говядины, а вместо этого покрывает ее корочкой из специй, придающей ей насыщенный оттенок красного дерева. Это пикантное блюдо подается с яичной лапшой из цельнозерновой муки. Или попробуйте приготовленные картофельные ньокки или шпецле.

Огуречно-укропный соус

Йогурт заменяет сметану в рецепте соуса, который отдает дань уважения русскому наследию Аляски.Подавайте с рыбой или курицей или подайте с крекерами и овощами.

Соленья быстрого приготовления

Вот способ приготовить соленья лучше магазинных менее чем за час. Секрет в том, чтобы полить смесью горячего уксуса ломтики холодного хрустящего огурца. Эти маринованные огурцы имеют идеальный баланс кислого и сладкого — хотя они ближе к вкусу «хлеба с маслом», эти быстрые соленья по-прежнему удовлетворяют любителей уксуса. По нашему скромному мнению, нет причин покупать еще одну банку соленых огурцов.

Маринованные яйца

Эти пикантные яйца, сваренные вкрутую, очень просто приготовить. Разрезанный пополам «белый» цвет фуксии, окружающий ярко-желтый желток, ослепителен. Заверните несколько кусочков яиц и лука в лепешку для импровизированной закуски.

Курица по-черкесски (Черкез Тавугу)

Черкесская кухня родом из Северного Кавказа, который в разное время входил в состав Османской и Персидской империй. Этот рецепт куриного рагу готовится со сливочным соусом из грецких орехов и изначально подавался в качестве основного блюда, но где-то по пути стал меззе.Подавать при комнатной температуре вместе с хлебом для окунания.

Сербский суп с курицей и баклажанами

Этот полезный рецепт супа из баклажанов и курицы, вдохновленный традиционной сербской кухней, приправлен лимоном, травами, куркумой и двумя видами паприки. Он наполнен овощами, поэтому вам понадобится только хрустящий хлеб, чтобы впитать вкусный бульон.

Вдохновение и идеи

3934415.jpg

Русский суп с тортеллини

Во многих культурах есть разновидность пельменей; для русских они называются пельменями.Один из способов, которым их часто подают, — это щи. Мы заменяем тортеллини в этом рецепте здорового супа с отличными результатами, но если вы можете найти пельмени, используйте их.

3756478.jpg

Паприкаш с курицей по-Софийски

Блестящая красная паприка, основная приправа в венгерской кухне, придает этому облегченному варианту паприкаша с курицей свой цвет. Варьируйте остроту, используя острую, сладкую или смесь перцев. Подавайте с цельнозерновой яичной лапшой с брокколи на пару и прохладным фруктовым салатом на десерт.

3918989.jpg

Фаршированный перец с паприкой

3756587.jpg

Сливовый чатни

Попробуйте эту летнюю намазку на крекеры со сливочным сыром или в качестве соуса для обмакивания жареной курицы.

Все полезные русские рецепты

Кисло-сладкий суп с говядиной и капустой

Этот полезный кисло-сладкий суп сочетает в себе говядину, тмин, сладкую паприку и капусту — ингредиенты, которые играют главную роль во многих немецких блюдах. Особенно хорошо его подавать с хрустящим ржаным хлебом.Для еще более сытного супа добавьте нарезанный кубиками вареный картофель вместе с капустой. Рецепт Нэнси Баггетт для EatingWell.

Крем-суп из венгерских грибов

Любители грибного супа, этот суп для вас! Красновато-коричневый картофель делает его сытным, а укроп и паприка добавляют много вкуса. Мы пропускаем большое количество жирной сметаны и сливочного масла, которые обычно используются в сливочно-грибных супах. Подавать с зеленым салатом и теплым хлебом из тыквы.

Смесь турецких специй

Приготовьте большую партию этой смеси турецких специй, чтобы иметь ее под рукой, когда вам нужно быстро приготовить овощной соус или ароматную легкую заправку для салата.Или попробуйте его как приправу к жареному или жареному мясу или овощам. Смесь специй также идеально подходит для подарка хозяйке вместе с карточкой рецептов, чтобы превратить ее в соус или винегрет (см. Советы ниже). За самыми свежими и недорогими специями отправляйтесь в магазин, в котором есть большой и хорошо укомплектованный отдел специй.

Борщ с говядиной

Даже люди, которые думают, что не любят свеклу, любят этот яркий рецепт борща с овощами, вдохновленный легендарным борщом, который подают в нью-йоркской Русской чайной. Большое количество грибов, капусты и моркови, а также разумное количество говядины делают этот полезный рецепт борща особенным.

Венгерский яблочный суп

Этот пикантный яблочный суп на двоих наполнен энергией от картофеля Юкон Голд и остротой от паприки. Положите в каждую тарелку несколько коктейльных креветок или горку кускового крабового мяса, чтобы сделать это основным блюдом.

Борщ

Борщ — это простой свекольный суп, обычно приготовленный на говяжьем бульоне и украшенный сметаной.Приправляем хреном. Вместо вегетарианского супа используйте овощной бульон.

Венгерский гуляш из говядины

Этот упрощенный гуляш пропускает этап обжаривания говядины, а вместо этого покрывает ее корочкой из специй, придающей ей насыщенный оттенок красного дерева. Это пикантное блюдо подается с яичной лапшой из цельнозерновой муки. Или попробуйте приготовленные картофельные ньокки или шпецле.

Огуречно-укропный соус

Йогурт заменяет сметану в рецепте соуса, который отдает дань уважения русскому наследию Аляски. Подавайте с рыбой или курицей или подайте с крекерами и овощами.

Соленья быстрого приготовления

Вот способ приготовить соленья лучше магазинных менее чем за час. Секрет в том, чтобы полить смесью горячего уксуса ломтики холодного хрустящего огурца. Эти маринованные огурцы имеют идеальный баланс кислого и сладкого — хотя они ближе к вкусу «хлеба с маслом», эти быстрые соленья по-прежнему удовлетворяют любителей уксуса. По нашему скромному мнению, нет причин покупать еще одну банку соленых огурцов.

Маринованные яйца

Эти пикантные яйца, сваренные вкрутую, очень просто приготовить. Разрезанный пополам «белый» цвет фуксии, окружающий ярко-желтый желток, ослепителен. Заверните несколько кусочков яиц и лука в лепешку для импровизированной закуски.

Курица по-черкесски (Черкез Тавугу)

Черкесская кухня родом из Северного Кавказа, который в разное время входил в состав Османской и Персидской империй. Этот рецепт куриного рагу готовится со сливочным соусом из грецких орехов и изначально подавался в качестве основного блюда, но где-то по пути стал меззе. Подавать при комнатной температуре вместе с хлебом для окунания.

Сербский суп с курицей и баклажанами

Этот полезный рецепт супа из баклажанов и курицы, вдохновленный традиционной сербской кухней, приправлен лимоном, травами, куркумой и двумя видами паприки. Он наполнен овощами, поэтому вам понадобится только хрустящий хлеб, чтобы впитать вкусный бульон.

Русский суп с тортеллини

Во многих культурах есть разновидность клецок; для русских они называются пельменями.Один из способов, которым их часто подают, — это щи. Мы заменяем тортеллини в этом рецепте здорового супа с отличными результатами, но если вы можете найти пельмени, используйте их.

Паприкаш с курицей по-Софийски

Ярко-красная паприка, основная приправа в венгерской кухне, придает этому светлому варианту паприкаша с курицей свой цвет. Варьируйте остроту, используя острую, сладкую или смесь перцев. Подавайте с цельнозерновой яичной лапшой с брокколи на пару и прохладным фруктовым салатом на десерт.

Фаршированный перец с паприкой

Большое количество паприки придает слегка острый вкус и ярко-красный цвет сливочному соусу и начинке из свинины, говядины и риса в этом рецепте фаршированного перца в венгерском стиле.

Сливовый чатни

Попробуйте эту летнюю намазку на крекеры со сливочным сыром или в качестве соуса для макания жареной курицы.

Вяленые на солнце булочки с помидорами, тимьяном и азиаго

Для этого рецепта не требуется диплома пекарни: эти полезные, пикантные лепешки из вяленых на солнце помидоров и азиаго приготовить так же просто, как партию кексов.Белая цельнозерновая мука добавляет клетчатки, а достаточное количество масла придает им отличный вкус и текстуру, не перебарщивая с калориями. Попробуйте их с поздним завтраком или вместе с салатом на ужин.

Крем с хреном и укропом

Пикантный и пикантный сметанный соус также является прекрасным дополнением к стейкам или запеченному картофелю.

Абрикосово-булгуровый пудинг с заварным кремом

Пусть вас не смущают слова «булгур» и «торт» в одном названии. (Вспомните рисовый пудинг, но с булгуром.) Независимо от того, используете ли вы булгур с более грубой текстурой (наше предпочтение) или мелкий, приготовленный булгур (Шаг 1) должен напоминать приготовленную овсянку.

Паприкаш с курицей

Когда вам захочется куриного блюда со сливками, попробуйте эту упрощенную версию классического венгерского блюда. Вместо яичной лапши подавайте ее с тушеными овощными лентами.

Трехслойная Павлова

Удивите своих гостей этим прекрасным десертом из безе, сбрызнутым вкусным шоколадным соусом.Каждый немного отличающийся слой меренги покрыт апельсиново-маскарпоновым кремом и фруктовым соусом из клюквы, вишни и клубники, что создает потрясающий образ для любого особого случая.

Картофельно-сырные вареники с квашеной капустой

Картофельное пюре с пассерованным луком и квашеной капустой станет ароматной начинкой для этих вкусных вареников. Мы использовали цельнозерновую кондитерскую муку для добавления клетчатки и заменили маргарин или сливочное масло оливковым маслом первого отжима. Вареники прекрасно замораживаются, поэтому, если хотите, сделайте большую партию.

Blueberry Ginger Bellini

Muddling — это традиционная техника барменов, при которой травы и/или фрукты измельчаются, чтобы полностью передать их вкус коктейлю. Здесь мы смешиваем чернику и имбирь с сахаром и лимоном, чтобы добавить еще одно измерение в нашу интерпретацию беллини.

Сочинская сальса (аджика)

Сочетание сладкого и острого перца, чеснока и зелени в этом рецепте сальсы делает ее идеальной приправой для хранения в холодильнике.Аджика, похожая на сальсу приправа грузинского и абхазского происхождения, обычно подается к жареному мясу или овощам. Или вы можете съесть эту сальсу с чипсами из тортильи прямо из миски.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Лучшие русские рецепты — Cully’s Kitchen

Если вы ищете лучшие русские рецепты, то вы попали по адресу. Супы – одно из лучших блюд в России. Многие люди называют их «окрошками», которые вкусны и полезны. Самый распространенный суп в России — уха — густой бульон из рыбы, картофеля, моркови, лука и специй. Суп также очень богат минералами и богат белком. Соленый, кисловатый суп рассольник также является отличным выбором для обеда.

Лучшие русские рецепты вкусны и универсальны. Хотя существует множество вариантов мясных блюд, картофеля и капусты, большинство из них просто приготовить и заморозить.Рецепты «Русской коллекции» вдохновят вас на эксперименты с новыми способами приготовления классических блюд.

Кроме того, доступны различные пикантные блюда, в том числе бефстроганов из говядины и свинины, элегантные и восхитительные. Пельмени сибирские пельмени сейчас популярное блюдо, хотя поначалу их сложно приготовить. Салат Оливье, созданный в Москве девятнадцатого века, является еще одним фаворитом. Сегодня это стандартное блюдо в меню многих европейских ресторанов.

Какая самая популярная еда в России?

Пельмени считаются национальным блюдом России.Обычно это пельмени с начинкой из мясного фарша и завернутые в тонкое тесто, похожее на макароны. Их можно есть просто так или в суповом бульоне, намазав маслом и заправив сметаной.

Едят ли россияне здоровую пищу?

По данным петербургских исследователей, большинство россиян рассматривают «достойную еду» в плане здоровья и питания, но не имеют к ней частого доступа.

Вот несколько вкусных русских рецептов для вас

Щи традиционные русские

Щи из свежей капусты, или щи, — это национальная кухня России, и, как и в случае с большинством блюд этого типа, рецепты варьируются в зависимости от повара и региона.Этот рецепт щей вегетарианский и не содержит квашеной капусты. Этот нежный, но сытный вегетарианский суп готовится из свежей капусты, картофеля и помидоров.

Ингредиенты
  • 3 ст. л. соленого масла
  • Одна большая нарезанная луковица
  • Один полный кочан нашинкованной капусты
  • Одна большая очищенная и мелко натертая морковь
  • Один стебель сельдерея, нарезанный
  • Один лавровый лист
  • По вкусу, перец черный горошком
  • 8 столовых ложек овощного бульона или 8 столовых ложек воды
  • Два очищенных и крупно нарезанных крупных картофеля красновато-коричневого цвета
  • Два больших очищенных от семян и нарезанных помидора или банка нарезанных кубиками томатов на 14 унций, без жидкости
  • Перец черный свежемолотый по вкусу
  • или гарнир сметанный
  • Укроп, свежий, для украшения
шагов, чтобы сделать это
  1. Соберите ингредиенты.
  2. Растопите сливочное масло на среднем огне в большой кастрюле или жаровне. Обжарить лук до прозрачности.
  3. Смешайте нашинкованную капусту, тертую морковь и сельдерей в миске среднего размера. Готовьте примерно 3 минуты, часто помешивая.
  4. В небольшой миске смешайте лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения воду или овощной бульон. Уменьшите огонь до слабого и накройте крышкой на 15 минут.
  5. Снова доведите суп до кипения и добавьте картофель. Уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой примерно 10 минут или пока картофель не станет мягким.
  6. Доведите суп до кипения, добавив нарезанные свежие помидоры (или консервированные томаты без жидкости). Уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить без крышки в течение 5 минут, приправив по вкусу солью и перцем.
  7. Удалите лавровый лист и перец горошком (некоторые повара оставляют перец горошком).
  8. Подавайте суп в тарелках, украсив свежей сметаной и укропом.

Классический рецепт борща (свекольный суп)

Борщ — традиционное блюдо в нашей семье (Свекольный суп).Желательно, чтобы все материалы были подготовлены и готовы к работе, что делает процесс намного проще и менее напряженным. Подавать с ложкой сметаны или настоящего майонеза.

Ингредиенты
  • Три очищенные и измельченные средние свеклы
  • 4 ст. л. оливкового масла 8 ст. л. куриного бульона + 2 ст. л. воды
  • Три средних картофеля Юкон, очищенные и тонко нарезанные
  • Две очищенные и тонко нарезанные моркови
шагов, чтобы сделать это
  1. Все овощи должны быть очищены, натерты на терке или нарезаны ломтиками (подержите нарезанный картофель в холодной воде, чтобы он не потемнел, пока он не будет готов к употреблению, затем слейте воду).
  2. На среднем/сильном огне разогрейте большую суповую кастрюлю (5 1/2 кварт или больше) и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте натертую свеклу в течение 10 минут, периодически переворачивая, до мягкости.
  3. Смешайте 8 чашек бульона и 2 чашки воды в большой кастрюле. Готовьте 10-15 минут или пока картофель и морковь не будут легко протыкаться вилкой.
  4. Пока готовится картофель, нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем/сильном огне. Добавьте нарезанный лук, сельдерей и болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не приготовятся и не подрумянятся (7-8 минут).Добавьте 4 столовые ложки кетчупа в течение 30 секунд, прежде чем переложить в суповую кастрюлю, чтобы закончить приготовление с картофелем.
  5. Когда картофель и морковь станут мягкими, добавьте одну банку фасоли с их соком, два лавровых листа, 2-3 столовые ложки белого уксуса, одну чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки черного перца, один измельченный зубчик чеснока и три столовые ложки измельченного укропа. . Продолжайте готовить еще 2-3 минуты и приправьте солью и уксусом по вкусу.

Уха

Уха — вкусная и сытная традиционная русская уха.Слегка сваренное рыбное филе, картофель и морковь смешиваются в сливочном бульоне с нежным ароматом лаврового листа и черного перца

Ингредиенты

Две столовые ложки оливкового масла
Одна тонко нарезанная луковица среднего размера
Две мелко нарезанные моркови среднего размера
4 стакана бульона де Пуассон (или овощного бульона)
4 унции. вода
3-4 средних очищенных и нарезанных картофеля
три лавровых листа
десять молотых черных перцев
Натрий (по вкусу)
1/3 стакана проса * 1/2 фунта филе свежей рыбы, нарезанного кубиками
1/2 фунта филе лосося, нарезанного кубиками
Свежий укроп и петрушка, щепотка (для подачи)

шагов, чтобы стать
  1. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло.Готовьте лук, периодически переворачивая, пока он не начнет карамелизоваться.
  2. Готовьте, пока морковь не станет мягкой, еще около четырех минут.
  3. Смешайте бульон, воду, картофель, лавровый лист и черный перец горошком в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения и приправьте солью.
  4. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и продолжайте готовить в течение 10 минут. Готовьте еще 15 минут или пока просо и картофель не станут мягкими.
  5. Аккуратно добавьте кубики рыбы. Перемешайте суп и доведите до кипения.Рыба готовится быстро, поэтому следите за тем, чтобы она не переварилась. Они завершаются, когда мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается.
  6. Перед подачей украсьте суп свежим укропом или петрушкой.

Пирог с капустой по-русски

Пирог с капустой — одно из лучших кулинарных изобретений страны. Масляная, богатая корочка с секретным ингредиентом (сметана) до краев начинена традиционной русской смесью из тушеной капусты и сваренных вкрутую яиц. Совершенство.

Ингредиенты
  • 23 чашки (150 г) нарезанного кубиками холодного сливочного масла
  • 12 чашек (300 г) муки общего назначения 2 12 чашек (300 г)
  • крупинка соли
  • 3.5 эт. унция (100 г) йогурта
  • одно яйцо
  • Один яичный желток для смазывания
  • 1 фунт (450 г) капусты в натуральном виде
  • Четыре яйца, соль и масло по вкусу
  • 14 ст. (55 г) сливочного масла
шагов, чтобы сделать это
  1. Смешайте масло, муку и соль в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет похожа на мелкие крошки.
    Переложите смесь в миску и смешайте сметану и яйцо.
  2. Перемешивайте, пока все ингредиенты не объединятся и не сформируется тесто.Охладите в течение 1 часа после формирования шара и обертывания полиэтиленовой пленкой.
  3. Тем временем сварите вкрутую и нарежьте яйца для начинки. Капусту тонко нарежьте и посолите по вкусу.
    Обжарьте капусту в течение 3-5 минут в большой кастрюле с добавлением растительного и сливочного масла. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут или пока тыква не станет мягкой. Жесткость капусты определяет время приготовления. Дайте немного остыть, прежде чем смешивать с яйцами, сваренными вкрутую.
  4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175°C).Смажьте маслом 9-дюймовую круглую форму для выпечки (я использовала форму для пирога).
    Разделить тесто на две равные части, одна немного больше другой. Раскатайте большую часть и выложите противень на слегка присыпанной мукой поверхности. Излишки теста нужно обрезать с краев, а меньшую часть теста раскатать и разрезать на ровные кусочки.
  5. В застеленную тестом форму выложите начинку из капусты и яиц и сверху положите полоски теста, чтобы получилась решетка. Аккуратно вставьте оба конца полосок в края коржа, чтобы убедиться, что они сохраняют свою форму во время выпекания.
    Смажьте полоски яичным желтком и щепоткой соли. 40-45 минут в духовке. Наслаждаться!

Морковный салат с кориандром

Салат из моркови с кориандром является основным продуктом церковного обеда, и это простой салат с одним основным ингредиентом: морковью. Часто этот салат делают с обилием чеснока, что может переборщить, но не в этом рецепте!

Ингредиенты
  • Четыре средние/крупные моркови, мелко нарезанные или натертые на терке для корейского морковного салата
  • 1 столовая ложка 5% белого уксуса
  • Один выдавленный зубчик чеснока
  • Одна чайная ложка измельченных семян кориандра
  • Одна чайная ложка соли
  • Одна чайная ложка сахара
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
  • 2 столовые ложки оливкового или рапсового масла
  • Одна большая луковица, очищенная и нарезанная крупными кубиками
шагов, чтобы сделать это
  1. Смешайте в миске четыре натертых моркови, 1 ст. л. уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. семян кориандра, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара.
  2. В сковороде среднего размера на среднем/сильном огне разогрейте немного масла и обжарьте одну нарезанную луковицу до мягкости и золотистого цвета (около 5-6 минут).
  3. Добавьте 1/4 чайной ложки молотого перца и сразу же перемешайте лук и перец. Добавьте их к моркови сразу после перемешивания.
  4. Перемешайте и оставьте салат минимум на 1 час перед подачей на стол.

Заключение

Лучшие русские рецепты просты в приготовлении и очень вкусны. Откройте для себя основы русской кухни и попробуйте их дома.Среди самых вкусных деликатесов — щи, традиционный суп девятого века. Рецепт прост в приготовлении и заморозке, он портативный, а также его можно приготовить из мяса. Если вы ищете более аутентичную русскую кухню, вы можете просмотреть лучшие кулинарные блоги мира.

Русская еда очень разнообразна. Существует множество региональных фирменных блюд и множество дополнительных региональных продуктов. Чтобы открыть для себя лучшие русские рецепты, прочитайте самых влиятельных блоггеров о еде. Они воспроизводят свои любимые блюда, чтобы поделиться с друзьями и семьей.Это самые вкусные русские рецепты, которые вы должны попробовать! Таким образом, вы исчерпали все возможности! Какой из них твой любимый? Ниже представлены самые известные русские блюда. Рецепты вкусные и простые! И ты будешь их обожать!

История русской кухни

Русская кухня является отражением географического разнообразия России, религиозных верований, традиций и быта. Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что многие традиционные русские рецепты были утеряны временем.Вместе с этими рецептами были утеряны и многие аспекты культуры питания, именуемой «трапеза». Несмотря на все это, русская кухня в целом, с ее кашами, супами и многочисленной выпечкой, остается популярной и по сей день.

В традиционных русских блюдах используется много круп, ягод, овощей, муки и рыбы. Это были все продукты, которые были распространены в домах даже самых простых людей. Мясные блюда были наиболее распространены на праздники, и эти блюда были настоящими кулинарными шедеврами: утки с яблоками, жареные поросята или жареные лебеди (наиболее популярны в богатых семьях).

С приходом христианства русская пища делилась на два вида: постную и непостную. Почти семь месяцев в году посвящалось какому-то посту, что обычно означало ограничение мяса. У русских хозяек был целый арсенал супов, каш и выпечки, которые они всегда могли приготовить, так что даже в посты еды было вдоволь.

История русской кухни

История русской кухни насчитывает более тысячи лет.За это время русская кухня несколько раз менялась, добавляла новые блюда и ингредиенты из других стран, добавляла религиозные блюда и смыслы.

Русскую кухню можно разделить на четыре основные эпохи:

Пресервы составляли большую часть русской кухни. Поскольку в некоторых местах холодная погода может стоять девять месяцев в году, домохозяйства сохраняют как можно больше еды на всю зиму. Сюда входили засолка, копчение, вымачивание и ферментация продуктов.Вымоченную и заквашенную капусту можно было использовать для приготовления щей или использовать в качестве начинки для вареников. Моченые яблоки подавали гостям или использовали в качестве гарнира. Маринованные огурцы были основным ингредиентом многих блюд, в том числе нескольких традиционных супов. Соленое и вяленое мясо и рыбу ели после поста.

Русские праздничные блюда

Русская кухня сочетала в себе множество обрядовых и практических компонентов. На праздники хозяйки готовили разнообразные блюда, каждое из которых имело определенное значение.Более бедные семьи заменяли некоторые ингредиенты более дешевыми версиями, что не меняло символического значения. Главными русскими праздниками были Рождество, Масленица и Пасха, а также свадьбы и дни рождения.

Традиционные русские блюда

В каждой культуре есть свои аутентичные блюда, которые предлагается попробовать всем посетителям. В России это означает попробовать важный элемент традиционной культуры. Не все блюда, которые готовили 500 лет назад, можно попробовать сегодня, но есть немало блюд, которые пользуются популярностью и демонстрируют разнообразие русской кухни.

Традиционные русские блюда:

Русский праздник — Делимся русской культурой и едой с друзьями

Вокруг света в 12 блюдах – Россия

Мы начали наше путешествие так же, как Филеас Фогг, в Лондоне, Великобритания, и теперь отправились в дорогую сердцу нашей семьи страну — РОССИЮ.

Поскольку мы часто готовим русскую еду (Борщ — такое забавное блюдо, которое можно приготовить и съесть), а блины — самая вкусная еда на свете, мы решили добавить еще большую задачу в этом месяце — поделиться нашей культурой с друзьями! Было ТАК сложно выбрать рецепты, которые мы хотели приготовить. В типичной русской трапезе не так много вариантов — может быть, основное блюдо и салат. Поскольку мы только что собрали картошку с нашего огорода, потребовался картофельный салат! Салаты всех видов — отличный способ привлечь детей на кухню и увлечь их здоровым питанием. Этот салат называется Салат Оливье, и его делают в России уже много лет. Я могу приготовить это благодаря блогу о еде под названием Smitten Kitchen! Это скорее типичное зимнее блюдо, так как основными ингредиентами являются корнеплоды, которые можно хранить дольше.Мы использовали замороженный горошек вместо консервированного, а добавление свежей зелени придало ему более летний вкус. Мало того, что мой 2-летний ребенок собирал урожай картошки…

Он также собрал свежую зелень, добавил нарезанные овощи (я все заранее сварил, предварительно нарезал и отмерил), добавил соус, все перемешал и посыпал свежей зеленью, которую он разорвал на мелкие кусочки. . Он даже настоял на том, чтобы отнести его к столу. Он был так горд.

Еще я делала Голубпси или голубцы и Пирожки, одни с мясом, а другие с картошкой. Мы обманули (это обман?) и купили приянки (пряничная булочка / печенье) и немного Балтики (русское пиво)! Хочу попробовать когда-нибудь сделать приянки =)

Затем, чтобы завершить наше русское застолье, наши хорошие друзья (и приятель по блогам!) пришли, чтобы насладиться вечером вкусной еды, много смеха и отличной дискуссии о культурах.

Как воспитательница детского сада (до младенцев), родители моих учеников часто приглашали нас с мужем к себе домой на ужин.Мы ели китайскую, лебонскую, немецкую еду и многое другое. Это был удивительный способ не только узнать о других культурах, но и получить более глубокое представление о студентах, с которыми я работал. Одно дело читать о культуре, но это более запоминающееся и значимое, когда вы можете «попробовать» или заглянуть в эту культуру.

Мои дети смогли рассказать своим друзьям что-то особенное о своем наследии, И их семья и друзья отметили важность их наследия — вот это действительно мощное обучение!

Как присоединиться к веселью!

  • Приготовьте блюдо из России: Цель состоит в том, чтобы исследовать эту страну с помощью ЕДА и деятельности, если хотите. Приготовьте вместе с детьми типичное деревенское блюдо (сладкое или солёное), сфотографируйтесь и получайте удовольствие!
  • Типичные блюда: Борщ, щи, блины, пельмени и пирожки (Вот ссылка для большего вдохновения: русская кухня)
  • Сделайте поделку : вы можете сделать с детьми поделку на тему страны [ по желанию – вот наша русская доска Pinterest с некоторыми идеями !]
  • Прочитать книгу : Мы хотели бы иметь «Самую маленькую матрешку» Коринн Демас Блисс
  • Забавный факт: Ежедневно более 9 МИЛЛИОНОВ пассажиров ездят на метро, ​​обширной подземной системе Москвы.За один день с 5:00 до 1:00 курсирует в среднем 9915 поездов, что делает систему метро Нью-Йорка похожей на миниатюрную детскую игрушку.

Традиционные русские блюда, подаваемые в канун Нового года

Елена Морозова

Елена Морозова — местный автор Global Storybook (Россия и Ирландия).

Елена родилась в Западной Сибири, в городе Омск (на транссибирской магистрали). Она выросла в России, хотя последние 15 лет провела в Ирландии.Она жена и мама маленького мальчика, и сейчас она живет в Великобритании.
Елена рада поделиться историями о своей родине, России и Ирландии.

Последние сообщения Елены Морозовой (посмотреть все)

Как и многие другие народы мира, русские любят свою еду. А в канун Нового года, в частности, на этот праздничный ужин обычно не жалеют денег. Я собрал некоторые из любимых блюд, закусок и напитков нашего народа, которые вы наверняка встретите на любом праздничном столе в России.Итак, если вам интересно, какие традиционные русские блюда чаще всего подают в новогоднюю ночь, вот список:

Холодные закуски

Салат «Оливье»

также удалось попасть в меню многих других народов. Возможно, вы уже знаете его под другим названием — «Русский салат» . Часто можно увидеть Olivie на бесчисленных днях рождения, вечеринках, свадьбах и различных других торжествах.

Согласно легенде, изначально этот салат придумал повар для французского императора Наполеона, хотя ингредиенты могли меняться с годами. Оливье чаще всего готовят из нарезанной свиной колбасы, называемой «Докторская» , отварного картофеля, гороха, яиц, моркови, корнишонов и лука. Для соуса используется толстый слой майонеза, иногда смешанный со сметаной.

«Селедка под шубой» («Селедка под шубой»)

«Селедка под шубой» — салат из свеклы и селедки с каким-то забавным названием, это если переводить буквально.Русские иногда называют его просто «Шуба» ( «Шыба» ). Этот салат является одним из самых типичных блюд, подаваемых на столы в канун Нового года, а также на бесчисленное множество других мероприятий.

Изготавливается путем наслоения начинки из сельди, лука, вареного и тертого картофеля с вареной и тертой свеклой. Обычно между каждой начинкой используется толстый слой майонеза. Русские также любят украшать его измельченными грецкими орехами или тонко нарезанным вареным яйцом. Смесь майонеза и сметаны — еще одна распространенная начинка.Салат « Селедка под шубой» просто восхитителен и особенно хорошо сочетается с бокалом шампанского.

Салат «Винегрет»

«Салат «Винегрет»» — еще одно традиционное блюдо, которое вы встретите практически на каждом праздничном русском столе. Его основной ингредиент — свекла, которую обычно смешивали с отварным картофелем и морковью, нарезанными небольшими ломтиками корнишонами, горошком и нарезанным кубиками луком, а иногда и с квашеной капустой.

Канапе

Канапе — это небольшие ломтики хлеба (обычно французского багета), обычно покрытые маслом и красной икрой. Другой популярной начинкой является тертый сыр, смешанный с чесноком и майонезом, а также часто с ломтиком помидора. Это идеальные закуски для закусок, чтобы начать вечеринку.

Маринованные овощи

У многих россиян есть участок земли за городом с небольшим домиком, который они называют «дачей». Для тех, кто борется с этой концепцией, я обычно описываю ее как беседку с пристроенным к ней огородом (обычно весь участок составляет около 500 кв.метров). Одним из самых распространенных увлечений россиян является уединение на большую часть лета на даче, где они будут выращивать овощи, ягоды и другие фрукты.

Так как в конце сезона обычно остаются излишки овощей, многие маринуют их в стеклянных банках разного размера, а затем хранят в погребе или на балконе. Овощи могут храниться в банках до года.

Таким образом, в канун Нового года обычно присутствуют корнишоны, а также маринованные помидоры, квашеная капуста и часто грибы.Русские обычно шли в лес собирать грибы вручную в конце лета или в начале осени. Потом их тоже мариновали. Есть только определенные виды грибов, которые можно мариновать. Обычно их подают с луком, уксусом или сметаной.

Ассорти мясных блюд

Очень часто на тарелке можно увидеть нарезанный бекон, салями и другие колбасные изделия, поэтому гости могут просто взять кусочек своего любимого блюда. Его обычно подают в качестве закуски, особенно когда поднимают бокал, чтобы что-то поджарить.

Сельдь нарезанная (Селедка)

Еще одна популярная закуска, особенно хорошо сочетающаяся с рюмкой водки, — селедка нарезанная, известная в России под номером «Селедка» . Рыбу подавали сырой, слегка подсоленной, нарезанной толстыми кусками, с тонкими ломтиками белого или красного лука. Некоторые также приправляют его перцем и травами и подают с тонкими ломтиками лимона.

Нарезанный сыр

Наряду с нарезанным мясом обычно есть различные нарезки сыра.В основном какой-то местный тип.

Нарезанные цитрусовые

Ломтики апельсина на небольшой десертной тарелке обычно можно увидеть на праздничном столе вместе с ломтиками лимона или мандаринов.

Основные блюда

Жареные свиные отбивные с картофелем

Самое традиционное русское основное блюдо всегда состоит из какого-либо вида мяса с картофелем. Из различных видов мяса – жареные свиные отбивные, называемые по-русски «Отбивное» , наверное, самые распространенные.Свиные отбивные сначала нарезали на большие куски, обычно размером с ладонь, затем размягчали, приправляли различными специями, в том числе чесноком, затем обмакивали в муку и яйца и жарили на среднем огне. Обычно их подают с картофельным пюре, хотя также распространен жареный, запеченный и вареный картофель.

Жареный гусь или поросенок 

Другим распространенным основным блюдом является жареный гусь. Хотя, в зависимости от количества гостей, нередко вместо них подают маленькую свинью.

Мясо по-французски

Это блюдо было очень популярным почти десять лет, когда я рос в России. Его часто подавали как горячее основное блюдо в канун Нового года. Не уверен, откуда взялось название и что именно французского во всем блюде, но если вы или ваши гости любите свинину, то это победитель.

Он состоит из тонких ломтиков свинины, уложенных на противень, покрытых тонкими ломтиками картофеля, лука и тертого сыра. Затем он будет выпекаться более часа.В некотором смысле это похоже на лазанью.

Десерт

Десерт обычно представляет собой домашний торт, а также шоколад, который гости обычно приносят в качестве подарка. Одним из популярных десертов является медовый торт , который состоит из слоев теста с кремом, смешанного с медом и покрытого раскрошенным тестом. Торт «Наполеон» — еще один распространенный выбор для новогоднего ужина в России. Это легкий торт, очень похожий на Mille Feuille .Он сделан из слоеного теста и слоев крема.

«Торт Наполеон» – один из самых известных русских десертов

Другой любимый торт трехслойный торт , где каждый слой отличается. В моей семье бабушка пекла торт под названием Адмирал . Она утверждала, что для этого требовалось только одно яйцо, и, поскольку она была известна своими навыками ведения домашнего хозяйства, этот торт часто был ее лучшим выбором на десерт. Раньше мне это нравилось, потому что она поливала его тонким слоем шоколада, а затем оставляла в холодильнике на ночь. Затем он замерзнет и затвердеет, а кто вообще не любит шоколадный торт?

Напитки

Конечно, водка, коньяк и советское шампанское всегда будут присутствовать на любом русском столе вместе с домашним безалкогольным напитком под названием «компот» . Компот обычно делают из яблок, хотя иногда используют и другие фрукты.

Знаменитый русский «Компот»

Как сервируется стол:

Стол обычно готов около 8 часов вечера, наполнен многочисленными салатами, закусками и напитками.Обычно его устанавливали в гостиной (называемой «зал»). Тарелки и столовые приборы для каждого гостя, а также несколько стаканов будут аккуратно расставлены на столе.

Сначала гостей угощали холодными закусками и закусками с основного стола в сопровождении нескольких напитков. Обычно за главным столом велись оживленные дискуссии, а затем около 22:00–22:30 подавали горячее основное блюдо.

После этого вечеринка продолжит смотреть традиционные телепрограммы или даже танцевать в зависимости от возраста гостей. На «младших вечеринках» обычно играла громкая музыка и танцевали прямо в гостиной. Стол будет отодвинут, так как типичные русские квартиры не могут похвастаться простором. Чай и кофе подавали в последнюю очередь вместе с десертом.

Многие родители также берут своих детей на улицу, чтобы посмотреть фейерверки, которые обычно покупаются заранее. Они устроят их перед своими многоквартирными домами, и многие другие тоже будут это делать. Некоторые дети старшего возраста тоже могут скользить, в зависимости от района, в котором они живут.Мероприятия на свежем воздухе обычно заканчиваются к 1:30 ночи, так как в знаменитую российскую погоду температура обычно опускается до минуса (в Сибири бывает и -20 градусов!)

Фото: Акимов Игорь/shutterstock.com

С Новым годом! С Новым Годом!

Pin Me:

Топ-10 блогов и сайтов о русской еде, на которые стоит подписаться в 2022 году

1. Кухня Наташи