Рецепты выпечки из кукурузной муки: 10 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

Печать

Приготовить собственное суринамское печенье из кукурузного крахмала не так уж сложно и весело.Это идеальный рецепт для детей.

Голосов: 279
Рейтинг: 4.06
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

1. Разогрейте духовку до 175 ºC / 350 ºF.

2. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

3. Добавьте в миску масло, сахар и ваниль и перемешайте до кремообразной консистенции.

4. Добавьте яйцо и щепотку соли и хорошо перемешайте. Яйцо должно полностью раствориться в масле.

5. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности.Вы должны уметь сформировать из теста шар, а оно должно быть достаточно мягким и гибким, чтобы его можно было использовать в прессе для печенья. Тесто не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипнет, не паникуйте. Немного липкости — не проблема, если вы можете сформировать из теста шар. Если оно слишком липкое, просто добавьте еще немного кукурузного крахмала, пока тесто не перестанет прилипать.

6. Традиционный способ сделать это печенье — это сформировать из теста маленькие шарики, которые вы кладете на противень и разглаживаете вилкой, смоченной кукурузным крахмалом.Продолжайте макать вилку в кукурузный крахмал по мере необходимости.

7. Посыпьте все печенье сотнями и тысячами.

8. Поставьте печенье в духовку и запекайте примерно 12 минут. Будьте осторожны, не подрумянивайте его слишком сильно, печенье должно быть светлого, бело-золотистого цвета.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что размеры чашки в этом рецепте являются приблизительными.Я добавил чашки для тех, кто предпочитает использовать чашки. Рецепт наиболее точен при использовании мерных весов.

• Легкий способ перенести сотни и тысячи на печенье — слегка намочить кончики пальцев, окунув их в воду. Окуните пальцы в сотни и тысячи и слегка надавите ими на печенье.
• Кукурузный крахмал — белый крахмал
• Если вы хотите приготовить печенье без глютена, обязательно используйте сотни и тысячи без глютена.Если вы не можете найти посыпку без глютена, вы можете приготовить печенье без посыпки в качестве украшения.

Выпечка с кукурузным крахмалом | Bob’s Red Mill

Ищете дополнительную информацию о том, как использовать кукурузный крахмал в выпечке? Ты не одинок. Все больше и больше пекарей заменяют крахмал на муку в своих рецептах. Если это похоже на вас, то добро пожаловать в клуб крахмала! В то время как субстрат в крахмалы набирает обороты, знание того, какой крахмал использовать в рецептах, может быть сложной задачей.

Чтобы помочь вам на пути к использованию крахмалов, мы создали это простое универсальное руководство по кукурузному крахмалу . В этом руководстве вы узнаете, откуда берется кукурузный крахмал и как его использовать. Мы даже добавили несколько рецептов, чтобы вы могли начать! Продолжайте прокручивать, чтобы узнать все, что нужно знать о выпечке с кукурузным крахмалом.

Перво-наперво: давайте обсудим, что такое кукурузный крахмал и откуда он берется. Кукурузный крахмал — один из самых универсальных крахмалов.Это белое порошкообразное вещество, извлеченное из крахмалистого эндосперма кукурузы, практически не имеет вкуса. Это отличный ингредиент для загустения пудингов, супов и начинок для пирогов, а также используется во многих рецептах хорошей выпечки. При добавлении в рецепты торта, печенья и песочного печенья кукурузный крахмал помогает создать рассыпчатую и нежную текстуру, напоминающую десерт.

В коммерческих целях кукурузный крахмал часто используется в качестве агента, препятствующего слеживанию. При добавлении в упакованные товары, такие как тертый сыр, кукурузный крахмал покрывает сыр и помогает впитывать влагу, которая в противном случае могла бы вызвать порчу.Этот процесс абсорбции также помогает предотвратить слипание пищи с течением времени. Кроме того, он используется при производстве сахаров, например кукурузного сиропа.

Персиковые кексы с персиковым кремом

При приготовлении с кукурузным крахмалом лучше всего смешивать этот ингредиент с рецептом, приготовленным при комнатной температуре. Когда кукурузный крахмал добавлен в слишком горячую смесь, высокая температура может вызвать нежелательное комкование. Перед добавлением крахмала в рецепт рекомендуется сначала приготовить кашицу.Чтобы приготовить кашицу, просто смешайте кукурузный крахмал с холодной жидкостью, например с водой. Эта смесь создаст пастообразное вещество, которое затем можно добавить в желаемый рецепт. Использование этого метода суспензии гарантирует, что кукурузный крахмал будет равномерно распределен по рецепту и не разрушится под воздействием тепла. Не рекомендуется замораживать соусы и супы, в состав которых входит кукурузный крахмал. Замораживание кукурузного крахмала может привести к разрушению молекул крахмала, и после размораживания жидкость не будет иметь той же текстуры, что и раньше.

Кукурузный крахмал часто используется в качестве загустителя при добавлении в супы, тушеные блюда и подливы. Более плотный, чем мука, требуется меньше кукурузного крахмала для загустения жидкости до желаемой консистенции.

Вот как это работает: когда кукурузный крахмал добавлен в рецепт, молекулы крахмала поглощают воду и загущают смесь. При нагревании эти молекулы разбухают и потребляют еще больше жидкости, указанной в рецепте.После тщательного приготовления крахмал в смеси увеличится в шесть-десять раз. Как только смесь остынет, те же самые молекулы затвердеют. Установление этих молекул может способствовать дальнейшему затвердеванию теста, что делает кукурузный крахмал отличным загустителем для вязких начинок, таких как пироги и пудинги.

Однако это расширение молекулы ограничено. Хотя рецепт, обогащенный кукурузным крахмалом, можно довести до кипения, его никогда не следует кипятить полностью. Когда кукурузный крахмал подвергается воздействию слишком высоких температур, молекулы крахмала начинают сдуваться, и смесь возвращается в жидкое состояние.

Кукурузный крахмал не только действует как загуститель, но также может использоваться в выпечке, такой как печенье, пирожные и торты. Если вы ищете больше структуры в своем любимом рецепте десерта, то кукурузный крахмал может быть именно тем ингредиентом, который вам нужен! Сочетание крахмала, такого как кукурузный крахмал, с другой мукой может помочь смягчить жесткие белки муки, в результате чего получится легкий и жевательный десерт. Подобно тому, как при добавлении кукурузного крахмала в суп или пудинг, если вы добавляете кукурузный крахмал в десертное тесто, его сначала следует превратить в кашицу.Это гарантирует, что все молекулы останутся нетронутыми и крахмал распределится равномерно. Добавив кукурузный крахмал в выпечку, оцените его как суп. Достигло ли тесто желаемой консистенции? Если нет, то может потребоваться еще немного кукурузного крахмала. Когда тесто станет идеальным, выпекайте десерт как обычно. Результат? Легкие, воздушные и вкусные десерты доведены до совершенства!

Пирожки с черникой и персиком с гречкой

Вы когда-нибудь задумывались, почему в состав вашей сахарной пудры входит кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал отлично препятствует слеживанию! Предотвращая попадание влаги и конденсата на все, что с ними смешано, помогает предотвратить образование комков в мелко измельченных продуктах, таких как сахар.Тем не менее, кукурузный крахмал используется не только для отвода влаги от сахара. В следующий раз, когда вы будете в супермаркете, посмотрите, сколько продуктов содержат кукурузный крахмал в качестве ингредиента. От гранул соуса до тертого сыра — вы наверняка будете удивлены разнообразием продуктов, в которые добавляют кукурузный крахмал.

Помимо ингредиента, препятствующего слеживанию, кукурузный крахмал также можно использовать в качестве покрытия для жареной пищи! Хотя кукурузный крахмал не следует использовать в качестве заменителя муки в выпечке, вы можете легко заменить его на муку при покрытии жареной курицы, рыбы или других блюд.Кукурузный крахмал не только действует так же, как мука, но и лучше выдерживает воздействие соусов и поглощает меньше масла для жарки. Меньше масла — меньше жира в еде!

При жарке продуктов с кукурузным крахмалом мы рекомендуем слегка покрывать блюдо. Если нанести легкий равномерный слой на продукты, они получат хрустящую текстуру. Когда добавляется слишком много кукурузного крахмала, покрытие часто получается липким, а не хрустящим. Чтобы приготовить идеальную жареную пищу без глютена, рассмотрите возможность смешивания кукурузного крахмала с мукой без глютена, такой как миндальная мука.Это поможет получить более панированный результат, похожий на пшеничную муку.

Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вы должны быть очень осторожны с ингредиентами, которые вы добавляете в свои рецепты. Даже если ингредиент, естественно, не содержит глютена, если он обрабатывается на объекте, которого нет, он может быть загрязнен и раздражать людей с непереносимостью глютена. Теперь вам может быть интересно, не содержит ли кукурузный крахмал глютена? Простой ответ — да! В чистом виде кукурузный крахмал на 100% не содержит глютена.Помните, что кукурузный крахмал получают из кукурузы, а не из зерен глютена, таких как пшеница и рожь.

К сожалению, многие производители производят кукурузный крахмал на предприятиях, содержащих глютен. Чтобы избежать употребления глютена, важно покупать высококачественный кукурузный крахмал с этикеткой без глютена. Кукурузный крахмал Bob’s Red Mill производится на нашем специализированном предприятии без глютена. После обработки он проверяется на отсутствие глютена в нашей лаборатории контроля качества. Помимо того, что наш кукурузный крахмал не содержит глютена, он также кошерный и веганский.Стремясь предоставить вам самые полезные ингредиенты, мы гордимся целостностью и качеством каждого продукта, который мы продаем.

Кто не любит кексы? Идеальный десерт для весны, это восхитительное угощение станет идеальным дополнением к бранчу в честь Дня матери. Вкусное лакомство с персиковым наполнителем, эти кексы смешайте кукурузный крахмал с нашей органической неотбеленной белой универсальной мукой для выпечки, чтобы создать легкую и жевательную текстуру кексов, которая понравится вашим вкусам уже после одного укуса.Украшенный домашним персиковым сливочным кремом, это десерт, который вы не захотите пропустить.

Вкусное угощение, эти Овсяные хрустящие батончики из ревеня нашли способ объединить солнечный свет лета и сладость весны в один восхитительный десерт. Для создания начинки идеальной консистенции в качестве загустителя добавляют кукурузный крахмал. Поскольку кукурузный крахмал практически не имеет вкуса, добавление этого ингредиента улучшает текстуру рецепта без изменения вкуса.Сладкие, терпкие и полные аромата, эти батончики — идеальное угощение для следующего пикника на свежем воздухе!

Лето не могло наступить раньше. Теплая погода и солнечные дни — это то, чего мы жаждем! Вместо того, чтобы ускорять лето, мы решили объединить его во вкусный десерт. И эти пирожные с фруктовой начинкой — именно то, что мы имели в виду. Сладкий, легкий и готовый к летнему сезону этот рецепт Чернично-персиково-гречневого ручного пирога — именно то, что вам нужно, чтобы подготовиться к лету.Сделанные из гречневой муки и небеленой белой универсальной муки, они имеют слегка ореховый вкус. Для начинки, если вы используете замороженные фрукты, мы рекомендуем добавить три столовые ложки кукурузного крахмала, чтобы добиться желаемой консистенции. Замечательное угощение, которое можно приготовить заранее: и тесто, и начинку можно хранить в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Теперь, когда вы знакомы с кукурузным крахмалом и тем, как его использовать, пришло время испытать его с помощью одного из этих восхитительных рецептов! Используйте его в качестве загустителя в своем супе из сети или используйте его для создания одного из вкусных десертов, которые мы перечислили выше.Какой бы способ вы ни использовали кукурузный крахмал в выпечке, он обязательно станет основным продуктом вашей кухни в кратчайшие сроки! Мы надеемся, что это руководство помогло ответить на все ваши вопросы о кукурузном крахмале и побудит вас расширить свой ассортимент при выпечке. У вас есть любимый способ использования кукурузного крахмала? Мы хотели бы знать, что это такое. Дайте нам знать в комментариях ниже. Удачной выпечки от всех в Bob’s Red Mill!

Хорошо хранимый секрет пекаря: кукурузная мука

Регина Шарбоно

Чтобы попробовать рецепт торта Регины с использованием этой характерной южной муки, нажмите здесь.

Каждую неделю у меня есть задача придумать какую-нибудь тему о южной еде, чтобы написать о ней для TheAtlantic.com. Обычно это легко, потому что моя жизнь сосредоточена на еде, и чаще всего на южной еде. В прошлые выходные, когда я вынимал кукурузную муку из своего шкафа для выпечки, чтобы посыпать свежие креветки для быстрого воскресного обеда из жареных креветок и капустной капусты, я сразу понял, что должен написать об этом хорошо хранящемся южном секрете — кукурузной муке.

Все знают о кукурузной муке, белой или желтой, которую используют для панировки сома и приготовления кукурузного хлеба.Каким-то образом я думаю, что мы хорошо постарались сохранить эту шелковистую ароматную муку в секрете. Во многих южных кухнях это ключевой ингредиент, который делает домашний пирог, шахматный пирог или панировку для моллюсков или рыбы еще более особенными. Кукурузная мука также часто используется в итальянской кулинарии. Независимо от того, насколько мы, южане, гордимся своей кухней, мы понимаем, что итальянская кухня существовала задолго до южной. Да, мы знаем, что все началось в 1492 году, когда люди Колумба обнаружили это новое зерно на Кубе.Родом из Америки, он экспортировался в Европу, а не импортировался, как и другие основные зерновые культуры.

Трудно не попасть в многословную статью о кукурузе и всех сказочных продуктах, которые производятся из этого небесного зерна. Не волнуйтесь — я кратко изложу свою информацию. Кукуруза распространилась по Франции, Италии, а также по всей Юго-Восточной Европе и Северной Африке. К 1575 году он пробивался в западный Китай и даже имел присутствие на Филиппинах и в Ост-Индии.В настоящее время более 40 процентов кукурузы в мире производится в Соединенных Штатах. Насколько я могу судить, Айова является ведущим штатом по производству кукурузы, за которым следует Иллинойс. Самая забавная вещь, которую я прочитал о кукурузе на этой неделе, — это «Кукуруза входит в состав консервированной кукурузы» … довольно утешительно знать.

Меня до сих пор поражает, что в моей жизни остается так много вопросов, на которые нет ответа. Когда я писал это, меня не покидал вопрос, что за бушель и клевок? Я думаю, чтобы сделать кусочек кукурузной муки, нужно около бушеля кукурузы, но кто знает? Что ж, позвольте мне поделиться своими новыми знаниями или незнанием.

Бушель кукурузы в Пенсильвании, Нью-Джерси, Мэриленде и Вирджинии стоит 56 фунтов. Клев — это четверть бушеля. Теперь, если вы гений математики, вы можете узнать эту формулу:

Кукуруза измеряется по следующему правилу: бушель с горкой содержит 2748 кубических дюймов. Следовательно, чтобы найти количество бушелей кукурузы в кроватке, необходимо просто умножить длину, ширину и высоту в дюймах и разделить полученное произведение на 2748. Количество бушелей очищенной кукурузы составит две трети частного.Если стороны кроватки скошены, необходимо будет умножить половину суммы верхней и нижней ширины на высоту и длину.

Это выход из моей лиги — интригующая информация, которой мало кто из нас когда-либо воспользуется. Я рад узнать, что такое бушель и клевок.

Из всех замечательных продуктов из кукурузы мне больше всего нравится порошкообразная мука из кукурузной муки тонкого помола. Я предпочитаю его кукурузной муке грубого помола в качестве покрытия для моей рыбы или креветок: вы получаете весь аромат кукурузной муки, но не зерно.Еще одно распространенное применение кукурузной муки — это шахматный пирог. Шахматный пирог — это пирог с одной корочкой, наполненный заварным кремом из сахара, масла, яиц и кукурузной муки или кукурузной муки. Сейчас существует около 100 историй о том, где и как появился шахматный пирог. Тот, который кажется мне наиболее верным, — это то, что на самом деле это был «грудной пирог», пирог, испеченный с таким количеством сахара, что его можно было положить в ящик для пирогов. Слово «сундук», произнесенное с красивой южной растяжкой, превратилось в «шахматы».

Я не большой поклонник шахматного пирога, так как он на мой вкус слишком сладкий, и я предпочитаю свой пирог с пахтой и ежевикой.Однако я большой поклонник тортов, сделанных из кукурузной муки, и считаю, что при приготовлении тортов этот ингредиент часто упускается из виду. Я думаю, что до появления смесей для торта в коробках кукурузная мука использовалась в выпечке на Юге гораздо чаще. Думаю, пришло время вернуть кукурузную муку в торты. Вот рецепт, который, надеюсь, поможет изложить мой случай.

Рецепт: торт из кукурузной муки из ананаса и груши с соусом из коричневого сахара

Моменты плавления (масляное печенье) | Пристрастие Марши к выпечке

Тающие моменты (печенье с маслом) — Восхитительно мягкое, маслянистое, тающее во рту печенье, наполненное ванилью, очень легко приготовить и требует всего 6 простых ингредиентов!

Моменты плавления (сливочное печенье)

Моменты плавления (также известные как сливочное печенье или даже печенье с кукурузным крахмалом ) — это пресное печенье, состоящее из масла, муки и сахара.Они чудесно маслянистые и тают во рту.

В моем масляном печенье нет яиц, и в нем используется больше кукурузного крахмала / крахмала, чем в муке, в результате получается такая мягкая нежная крошка.

Это печенье идеально само по себе, но при желании вы можете залить его сливочным кремом или шоколадным ганашем и сэндвичем.

Это печенье так быстро и легко приготовить, и для него требуется всего 6 простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Поверьте, вы не сможете остановиться на одном печеньке!

Ищете более простые в приготовлении файлы cookie? См. Мои кофейные печенья с отпечатками пальцев, мексиканское горячее шоколадное печенье и мои русские чайные пирожные.

Необходимые ингредиенты

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого печенья. Вы можете найти мою карточку с рецептами внизу этого поста, чтобы увидеть полный список с их количеством.

• Несоленое масло: Вы хотите, чтобы это масло было частично растоплено. Просто добавьте его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте, пока масло не растает примерно наполовину.
• Экстракт ванили: При желании можно использовать любой ароматизатор!
• Сахарная пудра / сахарная пудра: Использование сахарной пудры вместо сахарной пудры или сахарного песка делает печенье более мягким и нежным.
• Кукурузный крахмал / кукурузный крахмал: В этом рецепте мы использовали больше кукурузного крахмала, чем муки, чтобы добиться удивительно мягкой текстуры, тающей во рту.
• Обычная / универсальная мука
• Соль

Как приготовить таяние (масляное печенье)

Чтобы приготовить это печенье, просто взбейте сливочное масло, ванильный экстракт и сахарную пудру до однородной консистенции.

Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и перемешайте, чтобы получилось гладкое, мягкое (совсем не липкое) тесто.

Раскатайте из теста маленькие шарики по 0,7 унции и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Слегка надавите на них зубцами вилки.

Заморозьте примерно на 10-20 минут или пока тесто для печенья не затвердеет. Это поможет предотвратить распространение печенья — оно станет густым и сохранит свою форму. (Имейте в виду, что печенье в видео с рецептом было , а не , выпеченным из замороженного, и оно действительно распласталось и немного сплющилось.)

СОВЕТ: Перед выпечкой вы можете посыпать печенье несколькими желаемыми посыпками, что сделает его идеальным для любого праздничного сезона!

Выпекайте 15-20 минут или до тех пор, пока не станет твердым и не начнет окрашиваться по краям (они все еще будут ОЧЕНЬ бледными). Дайте остыть в течение 5-10 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Карточку с рецептами для печати с ПОЛНЫМ списком ингредиентов и инструкциями можно найти внизу этого поста.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для получения наилучших результатов я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах (с цифровой шкалой), а не в чашках.

Измерения чашек просто недостаточно точны, и я не могу гарантировать лучшие результаты, если вы их используете.

Инструменты, использованные для этого рецепта

Вот несколько удобных инструментов, которые я использовал для создания этих файлов cookie. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Просмотрите все мои любимые продукты Amazon! Купить сейчас >>

Эти куки-файлы Melting Moments:

• невероятно быстро и легко смешать вместе
• супер мягкое , масло , нежное и тает во рту
• с оттенком ванили
• сделано только из 6 простых ингредиентов
• идеально подходит для обмена и подарков

Как долго продержится это масляное печенье? Это печенье будет оставаться свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Могу ли я заморозить эти файлы cookie? Да! Также они хорошо замораживаются на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь. При желании дайте им нагреться до комнатной температуры.

Если вы предпочитаете свежеиспеченное печенье каждый раз, вы можете хранить шарики из теста для печенья определенной формы в холодильнике до 5 дней или замораживать до 3 месяцев. Выпекать прямо из замороженного.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить меня в Instagram и добавить хэштег #marshasbakingadission.Я бы хотел увидеть!

Попробуйте это вкусное печенье в следующий раз!

Хотите больше сладкого? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов прямо на свой почтовый ящик. Вы также можете быть в курсе событий на Facebook, Pinterest и Instagram.

Состав

• 1 стакан (226 г) частично растопленного несоленого масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 3/4 стакана (93 г) пудры / сахарной пудры
• 1 и 1/2 стакана (187 г) кукурузного крахмала / крахмала
• 1 стакан (125 г) простой / универсальной муки
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 170C / 325F / газ 3.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте сливочное масло, ваниль и сахар до однородной консистенции.
3. Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и перемешайте, чтобы получилось гладкое, мягкое тесто.
4. Раскатайте из теста маленькие шарики по 0,7 унции и поместите их на подготовленный противень. Придавите их зубцами вилки. Заморозить до твердого состояния — около 10-20 минут.
5. Выпекать 15–20 минут или до тех пор, пока не станет твердым и только начнется окраска по краям (они все еще будут очень бледными).Дайте остыть в течение 5-10 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Банкноты

Печенье остается свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Также они хорошо замораживаются на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо за поддержку Marsha’s Baking Addiction.

Информация о питании:

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @MarshasBakeBlog в Instagram и хэштег #marshasbakingadission

Арабский торт без яиц — Кулинария Munaty

Арабский торт без яиц прост в приготовлении и имеет великолепных ароматов , исходящих от кардамона и шафрана.Для приготовления пирога требуется меньше времени, чем для приготовления обычного пирога, потому что вам не нужно взбивать яйца до образования пышной массы. Так как яиц нет, текстура будет не такой пушистой, как у обычного торта с яйцами. Однако этот торт без яиц имеет легкую крошку, почти как торт с яйцом .

Несколько советов в этом посте, которые помогут вам сделать этот торт хитом с первого раза. Посмотрите видео в этом посте и следуйте инструкциям, чтобы получить хороший результат!