Рибай сколько жарить: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника

Содержание

Сколько и как жарить стейк из говядины?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 01.01.2021

Приготовить вкусный и сочный стейки из говядины такой, какие делают в кафе и ресторанах, можно и в домашних условиях на обычной сковороде, главное соблюдать основные правила его приготовления и учитывать время жарки, поэтому в данной статье рассмотрим, как правильно пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время жарки стейка напрямую зависит от того, какую степень прожарки стейка Вы желаете получить (существует 4 вида). Рассмотрим подробнее, сколько жарить стейк из говядины с различной степенью прожарки на сковороде:

Стейк с кровью (rare) жарят 1-2 минуты с каждой стороны + дают стейку отдохнуть 6-8 минут после жарки.
Слабо прожаренный стейк (medium rare) готовят 2-2,5 минуты с каждой стороны + дают ему отдохнуть 5 минут после жарки.
Стейк со средней прожаркой (medium) необходимо жарить 3 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 4-5 минут после жарки.
Хорошо прожаренный стейк (well-done) необходимо обжаривать по 4-4,5 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 1-2 минуты после жарки.

На заметку: указанное выше время жарки говяжьих стейков актуально для стейков толщиной в 2,5 см, если кусочки мяса будут более толстыми, их необходимо жарить немного дольше.

Узнав, сколько минут жарить стейк из говяжьего мяса, рассмотрим далее сам процесс приготовления стейков в домашних условиях, чтобы знать, как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины самому.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде дома?

Ингредиенты: стейк из говядины – 1 шт, растительное масло – 1 ст.л., соль – 1 щепотка, перец черный молотый – 1 щепотка.
Общее время приготовления: 10 минут, время жарки: 10 минут.
Калорийность: 271 калория (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 1.

Приготовления любого стейка начинается с выбора качественного мяса, которое должно быть с тонкими равномерно распределенными по куску прослойками жира (при обжарке растапливаются и мяса внутри становится сочным). Нарезают мясо на стейки плоскими кусочками толщиной от 2,5 до 4 см (в домашних условиях лучше нарезать на кусочки толщиной 2,5 см) поперек волокон. Рассмотрим наиболее распространенный и простой рецепт, как приготовить стейк из говядины на сковороде:

Если стейки были заморожены, размораживаем их заранее, переместив из морозилки в общее отделение холодильника за 12 часов до приготовления, а за 20 минут до жарки достаем их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было суховатым, после чего по краям каждый стейк натирают смесью крупно молотых перцев, а плоские стороны натирают солью и смазывают подсолнечным (или оливковым) маслом.
Нагреваем сковороду на среднем огне, чтобы она была горячей (но не перегреваем, чтобы не дымилась). Кладем стейк на сковороду и обжариваем с каждой стороны (время жарки зависит от желаемой степени прожарки и указано в начале статьи).
Готовый обжаренный стейк перекладываем на тарелку и накрываем кусочком фольги, чтобы он «дошел».
Вот и всё! Вкусный и сочный стейк из говядины – готов!

Вас также могут заинтересовать статьи по теме: сколько по времени варить говядину и как пожарить стейк из свинины?

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде, Вы сможете быстро и без лишних хлопот готовить его к любому гарниру в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов

Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются менее сочными, нежели в ресторанах. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать секреты и тонкости. Давайте оттачивать мастерство вместе. Специально для вас мы выбрали 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка

Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни.

Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо.

Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.

Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон.

Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.

Важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.

Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.

Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов.

Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.

Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.

После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.

Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.

1. Стейк под соусом тэрияки

В Японии под тэрияки понимают не сам сладкий соус, а способ обжарки блюд в нем. Сахар, который содержится в таком соусе, карамелизуется и придает блюду особый вкус и блеск. В традиционном рецепте сладкого соуса в качестве ингредиентов выступают соевый соус, сахар и мирин (сладкое рисовое вино) или сакэ. Этот способ приготовления блюда отлично подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков.

Ингредиенты:

Стейк говядины1 кг
Лук-порей2-3 шт.
Соевый соус1/2 стакана
Вода1/4 чашки
Коричневый сахар1,5 ст. л.
Мирин или сакэ2,5 ст. л.
Рубленый чеснок2 ч. л.
Измельченный имбирь1 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Кунжутное масло1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты, кроме мяса. Замариновать в полученной смеси стейк на ночь.
Разогреть сковороду. Очистить стейк от маринада и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны до средней прожарки.

2. Свиной стейк с лавандой и розмарином

Несмотря на то что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, иногда можно пойти против правил. Особенно тогда, когда речь идет о свином стейке с лавандой и розмарином. Это вариант стейка для настоящих эстетов и ценителей специй.

Лаванда и розмарин украсят вкус свиного стейка и придадут блюду особую пикантность. Кроме того, они еще и очень полезны для здоровья. Так, лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Ингредиенты:

Свиной стейк 4 шт.
Оливковое масло1/2 чашки
Лаванда4 веточки
Розмарин3 веточки

Молотый черный перец1/2 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Цедра лимона1 шт.

Способ приготовления:

Специи можно приготовить за сутки. Положить веточки лаванды и розмарина между двумя листами пергаментной бумаги. Сверху прижать сковородой или раскатать скалкой. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть.
Смешать полученную смесь с оставшимися пряностями и замариновать свинину на 20 минут.
Обжарить стейк на сковороде-гриль по 10—15 минут с каждой стороны. Можно приготовить стейк и в духовке: 30—40 минут на 180 градусах в зависимости от толщины куска.

3. Филе-миньон с голубым сыром

Такой ужин понравится даже самому привередливому гурману. Если в тяжелые времена санкций вам удалось раздобыть упаковку голубого сыра на чужбине, а на родине есть торжественный повод, по которому нужно собрать гостей, то этот рецепт для вас. Собрать все мыслимые и немыслимые комплименты и повысить кулинарную самооценку можно, приготовив филе миньон.

Ингредиенты:

Стейк из вырезки (филе-миньон)4 шт.
Оливковое масло1/4 чашки
Бальзамический уксус1/4 чашки
Горчица1 ст. л.
Сушеный тимьян1,5 ч. л.
Сушеный розмарин1,5 ч. л.
Тонко нарезанная луковица2 шт.
Сахар1 ч. л.
Сыр с плесенью150 г
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Способ приготовления:

Смешать оливковое масло, розмарин, тмин, горчицу и бальзамический уксус. Натереть стейки солью и перцем с обеих сторон и затем полить полученной смесью. Оставить мариноваться как минимум на 30 минут.
Пока мясо маринуется, приготовить лук. Нагреть сковороду на среднем огне, предварительно смазав маслом. Обжарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить сахар. Жарить, пока лук не станет золотисто-коричневым и не карамелизуется. Отложить в сторону.

Обжарить стейки несколько минут на сильном огне. Затем включить среднюю мощность и жарить еще 9 минут, периодически переворачивая.
По истечении этого времени засыпать стейки луком и мелко нарезанным голубым сыром, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты.

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей

Ингредиенты:

Сок лимона3 шт.
Цедра лимона3 шт.
Оливковое масло1 ст. л.
Дижонская горчица2,5 ч. л.
Измельченный чеснок1 зубчик
Красный молотый перец1/4 ч. л.
Сушеный тимьян1/4 ч.л.
Черный перецщепотка
Стейк лосося4 шт.

Способ приготовления:

Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
Жарить стейк 5–10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

5. Стейк рибай по-кубински

В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины. Мы решили разнообразить привычный рецепт латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в осенние холода.

Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для особого случая, ведь рибай – это удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

Молотый тмин1/2 ч. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок1/2 стакана
Оливковое масло2 ст. л.
Сок лимона1 шт.
Цедра лимона1 шт.
Орегано1/2 ч. л.
Стейк рибай4 шт.

Сольпо вкусу
Перецпо вкусу

Способ приготовления:

Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи.
Достать кусочки мяса и очистить их от маринада.
Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам.
Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5–10 минут.

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие — ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях!

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
соль, черный перец крупного помола;
розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы!

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке.

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем.

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

любые куски говядины – 500 граммов;
соль, черный перец;
лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты.

Как приготовить котлеты для бургера на гриле — взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты.

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
бекон сырокопченый – 4 полоски;
оливковое масло;
соевый соус;
чеснок;
соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада.

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

Шефы поделились секретами выбора и приготовления мяса

В этом году говядина оказывается самым популярным видом мяса у россиян — после курицы и индейки.

В отличие от мяса птицы, приготовить «правильную» говядину не так просто. Прежде всего, нужно выбрать подходящий кусок мяса.

«Проще всего, зайти в фирменный магазин и купить там уже обработанный и подготовленный кусок мяса», — советует Константин Борисов, шеф Dizengoff и Shalom,bar.

При выборе мяса нужно ориентироваться на два показателя: отруб (бывает премиальный и альтернативный) и мраморность (жировые прожилки). Чем больше мраморность, тем сочнее мясо.

«Премиальное мясо для стейка делается из быка, а не из коровы. Самая популярная часть – это вырезка — поясничная мышечная ткань. Поясница – малоподвижное место, поэтому мясо относительно постное и нежное. Самые популярные премиальные стейки – «Рибай» и «Стриплойн», — говорит Игорь Тихомиров, старший повар кафе «Гоголь-Моголь».

«Рибай» — шейная часть с умеренной мраморностью. «Стриплойн» (продолжение «Рибай») — спинная часть на ребрах.

Альтернативные стейки вырезаются из самых разных частей животного, таких как лопатка, пашина, кострец, поясничная часть.

«Мне альтернативные стейки нравятся больше – у них более интенсивный и интересный вкус. Оптимальное соотношение «цена-качество» у стейка «Денвер», — говорит Константин Борисов.

Он советует выбирать стейк не из свежей партии, а когда остается 2-3 дня то конца срока хранения. Такое мясо, по мнению повара, «дозревает» в упаковке и становится только лучше.

«Вес хорошего стейка должен быть от 300 г, а толщина от 2 см. С таким куском можно поиграть с прожаркой», — считает Игорь Тихомиров.

Перед жаркой надо обязательно дать мясу «отдохнуть» и нагреться в комнатной температуре, советуют шефы.

«Пусть мясо минут десять полежит, выровняется по температуре. Готовое к жарке мясо меняет свою консистенцию, становится более мягким, в то время как мясо, вытащенное из холодильника, более плотное», — говорит Игорь Тихомиров.

Для приготовления стейка лучше всего подойдет чугунная сковорода с толстыми стенками (она хорошо нагревается и держит температуру).

«Сковорода с тонкими стенками быстро остывает при соприкосновении с мясом, из-за чего стейк может дать сок. Дома я использую чугунную гриль-сковороду, хорошо нагреваю ее до дыма и отставляю в сторону. Смазываю оливковым маслом, добавляю морскую соль, дробленый перец, возвращаю на огонь, и еще раз нагреваю», — рассказывает Борисов.

В свою очередь Тихомиров рекомендует взять сковородку с рифленой поверхностью.

«В процессе жарки у мяса выделяется собственный жир, на котором оно прекрасно готовится, без дополнительной помощи. Рекомендуется жарить на рифленой поверхности, как раз из-за жира, чтобы он стекал в углубления, и стейк не плавал в жиру, — советует Игорь Тихомиров.

Когда солить? Даже среди поваров единого ответа нет.

«Здесь только ваше желание. А вот перчить лучше в самом конце, потому что соль для вкуса, а перец для аромата, причем лучше добавлять свежемолотый перец из мельницы», — рекомендует Игорь Тихомиров.

Тоже самое касается и других специй. Среди самых популярных к мясу – чеснок, тимьян и розмарин.

«Эти специи смешаются с жиром и придадут мясу дополнительный вкус. Этим «соком» можно поливать стейк в процессе приготовления», — говорит Игорь Тихомиров.

Степень прожарки мяса шефы рекомендуют определять при помощи электронного термометра: 50°C внутри куска означают, что он прожарен до степени Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done.

«Не советую жарить мраморную говядину в степени Rare (сырое, с кровью). Мало кому понравится откровенно сырой и жирный кусок мяса. Для «Рибай» и «Стриплойн» рекомендованная степень прожарки – Medium (средняя). Well done — это сочный кусок мяса однородного цвета серого оттенка. А вот пересушенный и горелый — подошва», — говорит Игорь Тихомиров.

Шефы также советуют дать мясу после жарки отдохнуть: так, все соки разойдутся по стейку, цвет станет равномерным, а само мясо будет «таять во рту».

«Я выбираю средний кусок мяса (250-300 г и толщиной около 2 см), жарю его с двух сторон на сильном огне по 1,5 минуты. Снимаю мясо, кладу в фольгу, даю отдохнуть и еще раз на огонь на 15 секунд», — делится своим рецептом Борисов.

В качестве гарнира к стейку шефы советуют выбрать овощи-гриль, картофель в любом виде или микс из салатных листьев, заправленный оливковым маслом и крупной солью. На родине стейк-хаусов – в Америке – стейки подают со сливочным маслом.

«Это дело вкуса, однако правило есть: на сливочном масле со специями нужно либо готовить сырой кусок мяса, либо подавать его к готовому горячему стейку», — заключает Тихомиров.

Стейк из говядины на электрогриле

В первую голову электрогриль нужен для приготовления в домашних условиях говяжьих стейков. А кто у нас король стейков? Конечно, рибай. Испортить его невозможно, готовится моментально. Один недостаток — цена.

Перед покупкой мраморной говядины, и особенно стейка рибай, я себя успокаиваю так: «Из целого бычка зернового откорма берут самый центр лучшей вырезки между 6 и 12 ребрами. Такое мясо не может стоить дешево)». Стараюсь брать, конечно, по акции. Вчера удалось «оторвать» отличные стейки.

Ингредиенты:

стейк рибай (говядина)500 г

соль1 ч. л. (без горки)

черный перец2 щепотки

растительное масло без запаха1 ст. л.

Число порций: 2Время приготовления: 7 минут

Технология приготовления стейка из говядины на домашнем гриле очень проста, главное — это купить хорошую мраморную говядину — желательно, чтобы было побольше тоненьких белых прожилочек жира. От этого зависит конечный результат. Если будет мало жира, мясо может получиться суховатым.

Калорийность рецепта
«Стейк из говядины на электрогриле» на 100 г

Калорийность
230
ккал
Белки
16
грамм
Жиры
18
грамм
Углеводы
грамм

Как пожарить стейк из говядины на домашнем гриле

Достанем мясо заранее из холодильника, освободим от упаковки, чтобы оно полежало минут 20 при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы при обжаривании на гриле выделилось меньше сока и стейк получился сочнее. Промокнем бумажными полотенцами.
Мариновать стейки для приготовления на гриле не нужно. Достаточно натереть солью и перцем, затем смазать растительным маслом.

Разогреваем гриль с установленными рифлеными пластинами до максимальной температуры. Нам важно, чтобы мясо сразу же «запечаталось» корочкой и сохранило свою сочность. На моем гриле Delonghi для мяса есть режим SEAR — это максимальный прогрев. Температуру выставляем 230˚C.
Когда электрогриль полностью разогреется, кладем стейки.

Закрываем гриль крышкой — стейки готовят контактным способом, то есть верхняя крышка гриля придавливает мясо.

Если на гриле есть таймер, поставьте его на 7 минут. За это время 500 г стейков из говядины толщиной 1,5-2 см прожарятся до степени well done, то есть без крови. У меня стейк рибай, он довольно жирный и сочный, поэтому для него лучше делать хорошую прожарку.

Снимаем стейки с гриля с помощью специальной лопатки, чтобы не повредить тефлоновое покрытие пластин. Кладем мясо на лист фольги.

Заворачиваем стейки в фользу и даем полежать минут 15, чтобы соки равномерно распределились. Обычно я накрываю стейки полотенцем, чтобы не остывали.

Дело сделано, можно подавать на стол. Следуйте рецепту, и у вас получится идеальный стейк из говядины. Подавайте его с легким овощным салатом, молодой картошкой, красным или белым соусом. Приятного аппетита!

Стейк дома: подробное руководство — Афиша Daily

Продолжаем серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича, на этот раз тема — стейки, а точнее, инструкция для самостоятельного их приготовления. Солить или нет, когда переворачивать, как определить готовность — это и другие бонусы и секреты в гиде «Афиши Daily».

Что такое стейк?

Стейк — это целый кусок мяса достаточного качества, чтобы его можно было быстро пожарить на гриле или сковороде до готовности. Стейк можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и прочего, но чаще всего стейк — это говядина. Зачастую это мясо из премиальной части туши — спины или поясницы, и называются эти части премиальными потому, что мясо в них мягче и богато жировыми прослойками. С появлением качественного мяса бычков мясных пород стало возможным готовить стейки и из так называемых альтернативных частей: лопатки, плеча, ноги или пашины.

Поперек волокон

Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.

Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.

Выдержка

Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.

Огонь

Как я уже говорил, стейк — это быстро приготовленный кусок мяса. В зависимости от толщины, размера и качества куска, стейк можно готовить от 5 минут до почти часа. Но так или иначе, главное условие при приготовлении стейка — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Сильный жар нужен для того, чтобы сделать корочку — хрустящий поджаренный слой, аромат и хруст которого мы и ассоциируем со вкусом жареного мяса. Тут как и со всей остальной едой: во вкусе нам приятны контрасты — в данном случае контраст между полусырой мякотью стейка внутри и хрустящей ароматной наружностью.

Для того чтобы корочка образовалась, должна начаться так называемая реакция Майяра, химическая реакция между белками и сахарами, в результате которой мясо коричневеет и появляется характерный аромат жареного мяса. Эта реакция начинается при температуре не менее 120 градусов, и по этой причине стейк должен быть сухим, когда оказывается на гриле или сковороде, ведь испарение влаги отнимает слишком много энергии, сковорода при этом будет остывать, и наружность влажного стейка будет вариться, а не жариться.

Если вы воспользовались моим советом и выдержали стейк в холодильнике, его можно сразу положить на разогретый гриль или сковороду, предварительно немного смазав растительным маслом. Если же стейк только что из магазина или вакуумного пакета, нужно сперва просушить его салфеткой.

Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности, но мясо не начнет пригорать. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до 180 градусов духовку.

Температура и готовность

Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного (он более точен). Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже. Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.

Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего. Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54–56 градусов.

Примерные температуры разных степеней прожарки стейков из говядины

Bleu — 50 (сырой)

Well done — 64 (полностью готов)

Что это значит, температура внутри? Когда стейк жарится на огне, его наружный слой подвержен экстремальному нагреву, и мясо снаружи скорее переприготовлено. Законы физики созданы хотя бы для того, чтобы их соблюдать — у мяса есть определенная теплопроводность, и тепло проникает в толщу мяса постепенно, от края к центру. Когда мы говорим о температуре внутри, мы говорим о самой холодной части внутри куска, то есть максимально удаленной от поверхности. Но и тут есть тонкости: если на лежащей на гриле стороне стейка есть прослойка жира, то с этой стороны тепло будет проникать внутрь медленнее: теплопроводность у жира ниже, чем у мяса.

Можно сделать так, чтобы мясо было идеально приготовлено не только в центре стейка, а по всей его толщине. К сожалению, без специального оборудования тут не обойтись — для этого нужен погружной термостат, в просторечии известный как су-вид, устройство, позволяющее готовить при постоянной низкой температуре.

Как часто переворачивать?

Можно услышать споры о том, как часто нужно переворачивать стейк во время жарки: бытует мнение, что чем реже, тем лучше. И здесь нам на помощь приходит физика: чем чаще стейк переворачивать, тем быстрее и равномернее он приготовится. Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться.

Отдых перед подачей

Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, его нужно снять с огня (вытащить из фольги или из духовки) и оставить его в покое на тарелке на несколько минут. Это принято называть отдыхом, но на деле в это время стейк будет доходить до готовности по инерции, а волокна, стянувшиеся от экстремального жара, расслабятся и не будут активно выжимать соки, как только стейк разрежут.

Солить или не солить — вот в чем вопрос

Еще один повод для споров у любителей стейков: когда стейк нужно солить — до или после приготовления? Можно непосредственно перед жаркой, можно после, можно в процессе. Главное — не заранее, потому что посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию. Если же стейк был выдержан в холодильнике, как описано выше, то во время приготовления его можно не солить вовсе.

Если и этого мало

Стейк лучше жарить на открытом огне, на углях, температура там выше, и кроме прочего, стейк будет более ароматным — дым, все дела. На сковороде же можно использовать такой трюк: после начального обжаривания со всех сторон кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху. Мало того что стейк быстрее подрумянится, так еще и обогатится ароматом жареного сливочного масла. Делать это нужно, когда стейк уже почти готов, чтобы не сжечь масло до черноты и горькости. Вместо масла подойдет также топленый говяжий жир.

Заключение

Правильно приготовить стейк дома не только несложно, и даже просто. Но купить термометр все же придется.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Сочный стейк из мраморной говядины — это классика жанра. Однако в домашних условиях приготовить идеальный стейк довольно сложно. Вероятность того, что десяти сантиметровый кусок говядины равномерно прожарится, не потеряет сочность и будет превосходен на вкус, не так велика. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Без знания некоторых хитростей от настоящих поваров тут не обойтись.

Для правильного стейка нужно правильное мясо – мраморная говядина. Но в России она зело импортна, недешева, да и где купить, надо знать. Российских аналогов долгое время вообще никаких не было. Однако, не так давно заехали мы в Метро и увидели там мраморное мясо, но уже отечественного производства, и в разы дешевле лежащего рядом австралийского. Были мы там с другом, директором ресторана, он и уговорил попробовать. Сразу скажу: отечественный производитель не разочаровал – наконец-то и у нас научились делать! Что не может не радовать. Читайте ещё: домашний соус из кабачков рецепт с фото.

Как правильно жарить мраморную говядину?

Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.

Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке

Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.

Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.

Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
Немного подсолнечного и сливочного масла.
Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
черный перец, соль
гриль сковорода

Способ приготовления:

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
По сигналу таймера переворачиваем стейки.
Опять засекаем 90 секунд.
Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
Убираем сковороду с огня.
Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Мраморная говядина на сковороде

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Ингредиенты:

Стейк «Нью-Йорк» Праймбиф — 800 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Смесь перцев — по вкусу
Соль — по вкусу
Другие приправы (базилик / розмарин / тимьян) — по вкусу

Способ приготовления:

Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
Нагреваем сковороду до 200 градусов.
Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
Переворачиваем говядину 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
Снимаем стейк из говядины со сковороды, даем куску «отдохнуть».

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

Стейк — 800 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Ингредиенты:

говяжий стейк стриплойн — 250 г;
масло растительное — 2 чайных ложки;
соль и перец — по вкусу;
вода — 400 мл.;
перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира:

масло растительное — 2 чайные ложки;
фасоль зеленая — 100 г;
соль — по вкусу;
миндаль резаный — 6-8 шт.;
помидоры Черри — 2 — 3шт.;
соус томатный — 50г.

Способ приготовления:

Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.
Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка».
Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой.
После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.
Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью.
Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.
Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк из мраморной гавядины

Ингредиенты:

мраморная говядина;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль;
перец.

Способ приготовления:

Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
Повторите процедуру несколько раз. Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Мраморная говядина на сковороде классический рецепт

Ингредиенты:

Говядина мраморная
Оливковое масло
Чеснок
Розмарин
Соль
Смесь пряных перцев

Способ приготовления:

В сковородку, на которой будет жариться мясо, наливаем оливковое масло. Ножом раздавливаем чеснок, прямо в шкурке, и добавляем к маслу. Туда же кидаем пару веточек розмарина. Оставляем масло впитать ароматы примерно на 20 минут или больше. Все, подготовка закончена!
Основной этап начинаем непосредственно минут за 15 до подачи. В первую очередь, вытащим из оливкового масла чеснок и розмарин. Масло уже достаточно пропиталось, так что ароматизаторы выкидываем – они нам больше не нужны. Сковороду уверенно и равномерно нагреваем.
Стейки солим и перчим, а после аккуратно выкладываем на сковородку. Между кусками мяса должно оставаться свободное место, чтобы излишки сока могли испаряться.
Жарим мраморную говядину по 1,5 минуты с каждой стороны. Старайтесь при переворачивании не проколоть мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.
Выключаем конфорку, накрываем говядину крышкой и даем «отдохнуть» около 10 минут. За это время анонсируем среди присутствующих вкуснейшее нежное мясо и перекладываем сальсу в красивую соусницу. Теперь можно подавать.

Как сделать соус сальса к мраморной говядине

Ингредиенты:

Помидоры — 4 шт.;
Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
Томатный сок — 100 гр.;
Белый винный уксус — 1 ст.л.;
Соус Чили или Табаско — по вкусу;
Зелень — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Это блюдо очень удобно тем, что всю подготовку можно провести накануне, а в торжественный день просто потратить 10 минут и насладиться результатом! Но даже если гости обещают прийти уже через полчаса, нет повода отказываться от идеи.

Если у вас есть духовка, разогреваем ее до 180 градусов. Тем временем, вымоем и слегка натрем оливковым маслом болгарские перцы.
Кладем их в огнеупорную форму и отправляем в духовку до уверенных подпалин – это займет около 20 минут, хотя поглядывайте, все духовки разные!
Когда появятся потемнения на шкурке, вытаскиваем перцы и заворачиваем в обычный пакет или пищевую пленку – пусть охлаждаются.
Если у вас духовки нет, промойте перцы, натрите маслом, сразу положите в пакет и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты. Дальше вытащить и также дать остыть.
Пока перцы остывают, займемся помидорами. Слегка надрезаем шкурку, кладем их в миску и заливаем кипятком. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Оставляем на 15 минут, а потом вытаскиваем.
С помидоров счищаем кожицу, удаляем остатки плодоножки, а мякоть нарезаем на мелкие кусочки.
Перекладываем все в отдельную емкость и заливаем помидоры томатным соком – это придаст легкую маринованость. Читайте ещё: клубничный соус рецепт с фото.
Когда болгарский перец остынет, у него так же счищаем шкурку, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в помидорную смесь.
Мелко режем зелень – кинзу, укроп, петрушку, тархун – вашу любимую, и тоже добавляем в сальсу.
Добавляем 1 ложку винного уксуса (при желании можно заменить ложкой лимонного сока), острый соус (остроту регулируйте на свой вкус), немного соли и перца. Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Небольшой совет: сальсы желательно приготовить побольше, ведь она прекрасно сочетается с мраморной говядиной и уходит «на ура».

Как жарить мраморную говядину на сковороде?

Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.
Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.
После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.
После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.
Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.

Как идеально поджаривать стейк каждый раз

Нагрейте эту большую тяжелую сковороду на сильном огне до горячего состояния, затем добавьте 1-2 ст. растительного масла, взбивая сковороду, чтобы покрыть дно. Затем продолжайте нагревать сковороду до тех пор, пока масло не начнет дымиться (это должно произойти довольно быстро).

Обжарьте стейки

Когда масло будет готово, добавьте стейки в форму. Если вы готовите более одного стейка, убедитесь, что между ними есть хотя бы пара дюймов — вы не хотите переполнять сковороду.Если он плотно прилегает, используйте две сковороды или готовьте стейки порциями.

Тонкие стейки (толщиной менее 1 1/2 дюйма) готовятся очень быстро; готовьте, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

Для более толстых стейков готовьте до тех пор, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, покажет 120 ° для средней прожарки или 130 ° F для средней прожарки, всего 8-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки, регулировка нагрейте до среднего, если кажется, что стейк подрумянивается слишком быстро, и переверните его на полпути (подробнее о последних паре минут приготовления ниже).

Добавьте масло и ароматические вещества, если вы хотите получить изысканный вкус

Чтобы добавить еще больше аромата при приготовлении более толстых стейков, добавьте в сковороду немного масла и ароматических веществ (например, трав и / или чеснока) в течение последних 2 минут приготовления. Сливочное масло добавляет этот богатый, восхитительный завершающий аромат, но если вы добавите его слишком рано, оно подгорит во время жарки стейка. В течение последних 2 минут всыпать 1-2 ст. сливочного масла вместе с некоторыми ароматическими веществами, такими как ветви тимьяна или розмарина, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока или нарезанный лук-шалот.После того, как масло растает, наклоните сковороду и ложкой нанесите сливочное масло на стейк, позволяя ароматам проникнуть в мясо. Пахнет потрясающе, правильно /

Rest Steaks

Когда стейк станет коричневым и готовым до желаемой степени готовности, переложите его на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой. Хотя у вас возникнет соблазн съесть его немедленно (поверьте, , я знаю ), отложите тарелку на 5 минут для тонкого стейка и на 10 минут для толстого. Если дать мясу отдохнуть, получится самый сочный стейк, и это то, к чему мы стремимся, амирит? Используйте это время, чтобы накрыть стол, закончить салат, налейте себе бокал вина, whatev .

Стейк Портерхаус с обжаренными помидорами черри Ромуло Янес

Нарезать и подать

После того, как мясо остыло, разрежьте его — всегда против волокон! — на ломтики и подавайте (или просто подавайте более мелкие стейки, не нарезанные, чтобы гости могли нарезать, как им заблагорассудится) . Теперь, когда вы узнали базовую версию того, как поджарить идеальный стейк, вы можете приготовить его множеством разных способов: попробуйте его с корочкой из трав, с домашним соусом для стейка или с ароматом сухого выдержки. И пока вы это делаете, не забывайте о сторонах!

Салат из стейка, овощей и киноа на гриле с соусом из йогурта и тахини

Получить этот рецепт

Рибай, обжаренный с курицей | Жизнь имеет хороший вкус

Мой рецепт Chicken Fried Ribeye сделан с тонкими ломтиками рибай, обжаренными до золотистой хрустящей корочки снаружи и задушенными сливочно-белым деревенским соусом, который идеально контрастирует с хрустящим стейком.Я пошел дальше в этом рецепте и добавил в него идеально приготовленное яйцо-пашот, чтобы получился насыщенный, тягучий, неотразимый вкус стейка и яиц. Не обязательно быть с юга, чтобы полюбить эту классическую еду!

Воскресный ужин

Некоторые участники Sunday Supper Tastemakers отправились в Канзас в эти выходные, чтобы посетить настоящее действующее ранчо крупного рогатого скота, любезно предоставленное брендом Certified Angus Beef® . Мы будем делать и узнавать много интересного, поэтому обязательно подпишитесь на #RootsInBoots в социальных сетях, чтобы присоединиться к веселью.

Во время нашей поездки на ранчо Кент Роллинз, известный в сети Food Network, приготовит нам некоторые из своих знаменитых рецептов подонка! Я просто немного взволнован! Если вы не слышали о Кенте, возможно, вы захотите посмотреть это видео на YouTube, чтобы увидеть знаменитого шеф-повара, которого он победил в жареном курином стейке ‘throwdown’. Это должно выдать это, но вы определенно захотите это проверить.

Рибай жареный с курицей

Chicken Fried Ribeye — это то же самое, что и классическое южное блюдо, обычно называемое Chicken Fried Steak.Жареный стейк с курицей обычно готовят из более дешевого куска говядины, который тонко измельчают и размягчают. Когда я покупал этот рецепт, я наткнулся на несколько тонко нарезанных стейков рибай марки Certified Angus Beef® и подумал, а почему бы и нет ?! Рибай — один из моих самых любимых кусков говядины. Он нежный и ароматный, поэтому я сразу же решила, что рибай идеально подойдет для моего рецепта. Я не всегда принимаю правильные решения, но на этот раз я выбил из парка!

Чтобы получить золотистый, хрустящий, жареный цыпленок, похожий на покрытие на стейках, я сначала покрыл каждый стейк кукурузным крахмалом, чтобы яичная жидкость прилипла.Это помогает тесту прилипать к мясу при жарке. Для мытья яиц я окунул рибайи, покрытые кукурузным крахмалом, в смесь яиц и пахты. Затем я обмакнул стейки в приправленной мучной смеси. Поскольку нам нравится хрустящая корочка, я обмакнул стейки в яичной смеси, а затем посыпал еще одним слоем приправленной муки. Я оставляю рибайи с покрытием на решетке примерно на 10-15 минут перед жаркой в горячем масле. Это также поможет обеспечить красивую хрустящую корочку, которая прилипнет к стейку.

Для достижения наилучших результатов при жарке я рекомендую жарить во фритюре в голландской духовке (чугунной, если она у вас есть) вместо использования сковороды. Лучше всего для этого рецепта подойдет жарка во фритюре. В результате получается ровный золотистый цвет с хрустящей корочкой и нежный и сочный красиво приготовленный стейк. Жарка во фритюре также быстрее, чем на сковороде, и занимает в общей сложности около 2–3 минут.

Белый соус в стиле кантри

Белый соус в стиле кантри, приправленный просто солью и большим количеством перца, очень легко приготовить и является основным продуктом на любой южной кухне.Белая подливка — это приятная еда для всех! Это вызывает привыкание, и его можно использовать по-разному. Перечный белый соус незаменим при приготовлении жареного куриного стейка. Сливочная подливка является восхитительным контрастом с хрустящим стейком, покрытым глазурью, и вам нужно обязательно иметь под рукой пахту, чтобы впитать все до последней капли!

Чтобы сделать это блюдо еще более неотразимым, я решил посыпать его липким яйцом-пашот. Яйцо добавляет насыщенности и действительно превосходит этот рецепт жареного куриного стейка.Я не думаю, что когда-нибудь снова смогу есть жареный стейк из курицы без яйца пашот на вершине! Попробуйте, и вы решите. Я хотел бы услышать, что вы думаете о добавлении яйца-пашот в традиционный рецепт жареного стейка из курицы. Напишите мне в комментариях ниже. С нетерпением жду Вашего ответа 🙂 PIN этот рецепт жареного рибай с курицей на потом!
По Life Tastes Good
Опубликовано 25.06.2017

Chicken Fried Ribeye готовится из тонко нарезанного рибайского теста, обжаренного до золотистой хрустящей корочки снаружи и задушенного сливочно-белым деревенским соусом, который идеально контрастирует с хрустящим стейком.Не забудьте сверху идеально приготовленное яйцо-пашот, потому что с яйцом все лучше.

Ингредиенты

1/2 стакана кукурузного крахмала
1 стакан пахты
1 яйцо
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка приправленной соли (я использовала Emeril’s Original Essence)
1/2 столовой ложки лимонного перца
1 чайная ложка чесночного порошка
Рапсовое масло
1 фунт тонко нарезанного рибай (толщиной около 1/4 дюйма)
1/4 стакана жира для бекона (или используйте жир, в котором вы жарили стейк)
2 1/2 столовые ложки универсальной муки
1 стакан подогретого молока
соль и черный перец по вкусу
4 яйца пашот

Инструкция

Начнем с небольшой сборки.Отмерьте 1/2 стакана кукурузного крахмала в миску или тарелку среднего размера. Следующим на нашем конвейере идет яичная смесь. Смешайте 1 стакан пахты с 1 яйцом и 1/2 чайной ложки разрыхлителя и взбейте, чтобы смешать. И последнее, но не менее важное: в миске среднего размера смешайте 1 1/2 стакана универсальной муки, 1 столовую ложку приправленной соли, 1/2 столовой ложки лимонного перца и 1 чайную ложку чесночного порошка. Взбейте, чтобы смешать.
Подготовьте место отдыха для стейков в кляре, поместив решетку на противень, застеленный фольгой, так, чтобы решетка находилась внутри противня.Поместите это место отдыха в конце сборочной линии после мучной смеси.
Начните взбивать стейки по одному. Сначала посыпьте стейк кукурузным крахмалом, а затем обмакните в пахту, дайте излишкам немного стечь и покройте стейк приправленной мукой. Для получения дополнительной хрустящей корочки снова окуните стейк в пахту и снова обваляйте в приправленной муке, а затем поместите на решетку, чтобы он оставался. Продолжайте, пока все стейки не покроются и не будут лежать на решетке.Дайте стейкам постоять 10-15 минут, пока разогреваете масло. Выбросьте оставшийся кукурузный крахмал, смесь пахты и приправленную мучную смесь.
В голландской духовке, установленной на среднем огне, добавьте достаточно масла, чтобы она была примерно на 3 дюйма глубиной. Вы должны иметь возможность окунуть стейки в масло. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не нагреется примерно до 350 градусов по Фаренгейту.
Жарьте 2 стейка в горячем масле около 2 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынуть из масла на решетку и таким же образом обжарить два оставшихся стейка.Слейте масло и аккуратно утилизируйте.
Начните нагревать воду для вареных яиц на среднем огне. Процедите яйца, чтобы избавиться от тонкой части белка. Щелкните здесь, чтобы увидеть, как я процеживаю яйца с помощью ситечка.
Пока вода нагревается, запустите подливу. Чтобы приготовить белый соус, нагрейте 1/4 стакана жира для бекона в голландской духовке на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте 2 1/2 столовых ложки универсальной муки и взбейте, чтобы все перемешалось. Эта смесь начнет пузыриться.При взбивании дайте вариться около 2 минут.
Медленно вмешайте 1 стакан молока и дайте ему слегка закипеть. Перемешайте, пока он не станет однородным и не загустеет. Время приготовления будет зависеть от желаемой консистенции. Лично я считаю, что деревенская белая подливка должна быть густой. Дать вкус и приправить солью и перцем. В белой подливке обычно много перца, поэтому продолжайте добавлять соль и перец понемногу, пробуя между добавками, пока вам это не понравится.
Пока подливка загустевает, приготовить яйца-пашот. Нажмите здесь, чтобы узнать, как приготовить яйца-пашот
Подавайте жареный рибай с курицей, посыпав деревенским белым соусом и яйцом-пашот. Наслаждаться!

Количество порций 4 порции
Время приготовления: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.
Общее время: 40 мин.

Как приготовить стейк {обжаренный в чесночном масле}

Этот рецепт стейка практически гарантированно станет одним из ваших любимых способов приготовления стейка! Это так просто, и конечный результат прост, но невероятно вкусен.Это не займет много времени, если вы начнете с хорошего стейка, просто немного масла и чеснока (и тимьяна, если он у вас есть), и у вас есть стейк, который запомнится людям.

Идеальный стейк на сковороде

Из практически любой еды стейк всегда был для меня одним из самых устрашающих блюд. Я не знаю, какая это была высокая цена и как их можно легко пережарить, но с несколькими простыми советами (как указано ниже) стейк можно легко приготовить.

Это одно из любимых блюд моего мужа и детей, поэтому я пыталась готовить его раз в месяц, и в последнее время этот способ стал моим любимым.Я просто не могу насытиться этой хрустящей коричневатой внешностью и этим богатым чесночным маслом!

Кроме того, мне нравится, что этот метод можно использовать круглый год, в том числе зимой, когда гриль покрыт снегом.

Как приготовить стейк?

Сначала дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут (это немного приблизит их к комнатной температуре, чтобы приготовить более равномерно).
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно стало горячим, предварительный разогрев должен занять около 3 минут, если вы используете газовую плиту, а затем больше, если используете электрическую.). Я люблю включать вентилятор над плитой.
Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем (некоторые люди могут рекомендовать подождать до конца с перцем, потому что он может подгореть, но я никогда не пробовала жженого перца).
Поместите стейки в неглубокую сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность непосредственно соприкасается с сковородой.
Дать варить, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов от желаемой степени готовности (см. Примечания ниже) примерно на 3 минуты дольше.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Возьмите сковороду прихватками и наклоните сковороду так, чтобы масло собралось в одну сторону, положите масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени готовности, примерно на 1 минуту дольше.
Переложите в тарелки, дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Советы по приготовлению лучшего стейка

Начните с стейка хорошего качества.Прайм или выбор нарезки, и этот рецепт хорошо сочетается с рибай или нью-йоркским стрипом (и в случае с бескостным, NYT говорит, что они готовятся более равномерно, к тому же только небольшая часть в любом случае вряд ли будет приправлена косточкой).
Используйте чугунную сковороду для приготовления стейка. Эта тяжелая сковорода хорошо удерживает тепло, хорошо подрумянивается и готовится равномерно.
Как и в любом другом рецепте, не забудьте предварительно разогреть сковороду (и использовать самую большую горелку на плите). В этом случае действительно дайте сковороде нагреться. Это придает стейку великолепный вид.Моя газовая плита разогревает сковороду примерно за 3 минуты, тогда как на электрической плите может потребоваться от 8 до 10 минут. Масло должно быть мерцающим, почти дымящимся.
Промокните стейки бумажными полотенцами. Более сухой внешний вид означает более четкий внешний вид в конечном итоге.
Не скупитесь на соль и выберите кошерное, чтобы получить более однородную приправу.
Не добавляйте масло до самого конца, иначе оно подгорит из-за низкой температуры дыма.
Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить центральную температуру.Никому не нужен недоваренный или пережаренный стейк. В рецепте указано по 3 минуты на каждую сторону, чтобы дать вам общее представление, но вы не хотите тратить хорошие деньги на стейк только для того, чтобы его пережарить. К тому же вам не придется нарезать стейк, чтобы проверить цвет перед подачей на стол.
Дайте ему постоять при комнатной температуре через 5 минут после приготовления, прежде чем нарезать ломтиками. Это позволит сокам перераспределиться, так что соки не останутся на нашей тарелке.

Степень готовности стейка Температура:

Вот краткая разбивка температуры, за которой нужно следить для достижения желаемой степени готовности.(По картинке это отличная таблица цветов ЗДЕСЬ.)

Редкий (холодный красный центр) — 125 градусов (не рекомендуется)
Средне редкий (теплый красный центр) — 135 градусов
Средний (теплый розовый центр) — 145 градусов
Средний колодец (слегка розовая середина) — 150 градусов
Ну (розового почти нет) — 160 градусов

С чем подавать стейк?

Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом

Простой и понятный способ приготовления отличного стейка с использованием основных ингредиентов! Рецепт понравится всей семье.Прекрасно сочетается с стейком Рибай или Нью-Йорк, используйте то, что вы предпочитаете или что есть в продаже. Если у вас нет тимьяна, попробуйте розмарин или просто откажитесь от него, у вас все равно будет вкусный стейк.

Порций: 4 (1/2 стейка на человека)

Подготовка5 минут

Готовка 10 минут

Время отдыха 30 минут

Готово через 45 минут

2 (12 унций) стейка Рибай или Нью-Йорк (толщиной около 1 1/4 дюйма)
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка кошерной соли
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки несоленого сливочное масло
2 веточки свежего тимьяна
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно нагрелось). ).
Промокните обе стороны стейка насухо бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем.
Поместите стейки в сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность непосредственно соприкасается с сковородой.
Готовьте, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов ниже желаемой степени готовности, примерно на 3 минуты дольше.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян.
Используя противень для прихваток и наклоните сковороду так, чтобы масло стекало в одну сторону, ложите сливочное масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (см. Примечания ниже для температуры, имейте в виду, что они поднимутся еще примерно на 5). градусов тепла), примерно на 1 минуту дольше.
Перенос на тарелки. Дайте отдохнуть 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
Источник рецепта: адаптировано из Мои рецепты

Степень прожарки стейка: 135 градусов средняя редкая 145 градусов средний 150 градусов средняя хорошо 160 градусов хорошо В целях безопасности FDA рекомендует готовить при температуре не менее 145 градусов.

Пищевая ценность

Жареный стейк в неглубокой сковороде с чесночным маслом

Сумма на порцию

калорий 437 Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры 17 г 106%

Холестерин 119 мг 40%

Натрий 670 мг 29%

29% Калий

000 Белок 34 г 68%

Витамин A 225IU 5%

Витамин C 1.2 мг 1%

Кальций 15 мг 2%

Железо 3 мг 17%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Как отлично прожарить стейк на сковороде — пошаговый рецепт!

Большинство людей понимают радость от хорошо приготовленного стейка. Но чего многие люди не знают? Приготовить стейк по вкусу, как его приготовил шеф-повар в престижном ресторане.

Используя всего несколько ингредиентов и немного времени на приготовление, вы можете приготовить невероятный стейк на своей плите.

Этот простой и понятный рецепт шаг за шагом проведет вас через процесс приготовления жареного стейка. Вы узнаете, как приготовить нежный и маслянистый стейк, чтобы удовлетворить свою жажду в домашних условиях.

Какой стейк лучше всего для жарки на сковороде?

Лучше всего использовать технику обжаривания на сковороде, если вы выберете стейк без костей толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Мы скоро перейдем к нарезкам, но обычно мы рекомендуем использовать более толстые нарезки, такие как стейк из Нью-Йорка или рибай без костей.Если вы используете более толстый и жирный стейк, он с большей вероятностью останется сочным при приготовлении.

Стейки, которые, кажется, содержат много насыщенного белого жира, проходящего через мясо, в лучшем случае для этой техники приготовления.

Лучше всего потратиться на лучший стейк, который вы можете получить. Хотя это стоит дороже, чем другое мясо, приготовить стейк самостоятельно будет дешевле, чем в элитном стейк-хаусе.

Вы можете купить наш ассортимент вкусной говядины без ГМО, выращенной на пастбищах или на траве, чтобы получить лучший стейк.

Могу ли я использовать другие разрезы?

Обжарка стейка также подходит для кусков толщиной менее одного дюйма, но знайте, что время приготовления будет намного быстрее.

Для эффективного приготовления более тонких кусков стейка держите под рукой цифровой термометр, чтобы не рисковать пережарить его.

Стейки с косточкой не идеальны для обжаривания. Чтобы избежать неравномерного приготовления, используйте духовку или гриль для стейков на кости.

Одна вещь, которая не меняется независимо от разреза, — это то, что вы должны дать стейку нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить его.

Если стейк хранился в холодильнике, дайте ему постоять не менее 20–30 минут. Готовя его при комнатной температуре, вы позволите ему приготовиться равномерно.

Выберите стейк нарезку

В зависимости от таких факторов, как ваши вкусы и бюджет, вы можете выбрать определенный кусок стейка. Разные нарезки дают разное количество аромата и нежности.

Филе филе: Филе филе — это такие же превосходные стейки, как филе. Однако они вкуснее филе.Филе филе лучше всего подавать, от средней до средней прожарки.

Филе: Многие любят филе за то, насколько они нежные. Эта нежирная нарезка очень вкусна при приготовлении от средней до слабой. Однако это самая дорогая огранка.

Полоска корейки (Нью-Йорк): Как упоминалось выше, они являются отличным вариантом для жарки на сковороде из-за их толщины, мраморности и толстой ленты, которая придает невероятный аромат во время приготовления.

Рибай: Вы можете получить рибай без костей, который обычно обслуживает один, или ребро на кости (côte de boeuf).Лучшая температура для этого среза — от средней до средне-редкой.

Если вы хотите по-настоящему ЭПИЧЕСКОЕ перекусить стейком, обязательно ознакомьтесь с нашими ремесленными нарезками стейков, включенными в нашу коллекцию Premium Reserve.

Ингредиенты, необходимые для идеального жареного стейка

Чтобы приготовить идеальный жареный стейк, не нужно много ингредиентов. Вы можете приготовить идеальное блюдо, используя только основы. Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления стейка:

1-2 ст.несоленого сливочного масла (предпочтительно 100% сливочного масла травяного откорма)
Кошерная соль
Перец черный (свежемолотый)
1-2 ст. оливкового масла первого холодного отжима
Ваш стейк по вашему выбору (в нашем рецепте мы используем Delmonico Ribeye)
Чеснок

Наконец, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, вы захотите приготовить стейк из чугуна. Тефлоновые или медные сковороды с антипригарным покрытием не сохранят аромат жира и не дадут такого же хрустящего ощущения.

Как жарить стейк на сковороде: пошаговые инструкции

Время приготовления: 25-35 минут

Общее время (включая время подготовки): 1 час 40 минут

Теперь, когда вы знаете, какие куски мяса лучше всего использовать для обжаривания, и все дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся, давайте перейдем к пошаговым инструкциям по обжариванию стейка.

Шаг 1

Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять около часа, прежде чем вы собираетесь их готовить.Это время ожидания позволит им достичь комнатной температуры. Если вы не можете ждать час, 30 минут должно хватить.

Выложите мясо на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и промокните стейки насухо. Сушка поверхности мяса делает его более хрустящим.

Шаг 2

Если вы планируете подавать какие-либо гарниры, обязательно подготовьте эти ингредиенты перед тем, как готовить стейк. Стейки требуют небольшого практического приготовления.

Они готовятся очень быстро, поэтому не отвлекайтесь на другие подготовительные работы, пока они лежат на чугунной сковороде.

Шаг 3

Обильно приправьте стейки солью и перцем. Не забудьте также покрыть бока мяса.

Шаг 4

Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне около 10 минут. Вы узнаете, что он готов, когда чугунная сковорода начнет дымиться.

Шаг 5

Добавьте оливковое масло, затем осторожно выложите стейки на горячий чугун и обжарьте одну сторону, пока она не станет корочкой и не прилипнет к чугунной сковороде.Это начальное обжигание должно занять всего 1 минуту.

Продолжайте готовить и переворачивайте стейк еще 3 минуты. Когда вы переворачиваете стейк, не забудьте обжарить края с обеих сторон, чтобы они приобрели цвет, как и остальная часть стейка.

Шаг 6

Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень по вашему выбору. Снова переверните стейки. Наклоните сковороду так, чтобы масло стекало с одной стороны сковороды. Ложкой намажьте (полейте) маслом. Переверните стейк и повторите эти действия.

После того, как вы готовите в течение 6 минут, вы можете начинать проверять температуру мяса. В зависимости от желаемой степени готовности общее время, которое вам может потребоваться для жарки, будет варьироваться.

Редкие стейки 125 ° и очень красные внутри. Стейки средней прожарки должны иметь температуру 130 ° -135 °. Средние стейки должны иметь температуру 135–145 °, а средние стейки — 145–155 °.

Шаг 7

Выньте стейк из чугунной сковороды и дайте ему постоять не менее 5 минут, прежде чем разрезать его.При необходимости можно посолить и поперчить по вкусу.

Дополнительные насадки для жарки

Чтобы приготовить идеальный обжаренный стейк, нужно потренироваться. Вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный стейк:

Если вы хотите, чтобы у стейка образовалась хорошая корочка, убедитесь, что вы промокните мясо насухо , прежде чем добавлять его в форму. Вы даже можете приправить мясо солью на ночь перед тем, как приготовить стейк, и оставить его в холодильнике без крышки. Соль вытянет влагу и придаст аромат мясу в центре.
Не экономьте на соли . Стейк прекрасно впитывает аромат, поэтому добавление соли приведет только к более вкусному стейку.
Вылейте воду в кастрюлю, чтобы проверить, достаточно ли она горячая . Если капли воды продолжают двигаться по сковороде, вам нужно нагревать ее дольше или увеличить пламя до сильного огня. Если он сразу испарится, сковорода готова к использованию.
Не добавляйте стейк, пока чугун не поджарится .Подождите, пока оливковое масло не станет блестящим и не закипит.
Дать отдохнуть . Прежде чем нарезать стейк, дайте ему отдохнуть 5 минут, чтобы не потерять сок.
Но не позволяйте ему слишком долго отдыхать . Нет радости лучше, чем поесть горячего стейка. Многие думают, что стейку нужно отдыхать гораздо дольше, чем ему. Поскольку стейк относительно невелик по сравнению с другими видами мяса, такими как грудинка, он быстро остывает, а это означает, что остается лишь несколько степеней приготовления.Если вы примете во внимание отдых, нарезку и сервировку стейка, он, скорее всего, остынет раньше, чем вы думаете.
Используйте чугунную сковороду . Если у вас его нет, подумайте о его приобретении. Чугунные сковороды хорошо сохраняют тепло, что позволяет легко приготовить равномерно приготовленный стейк.
Добавьте масло в конце . Сливочное масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно загорится, если вы оставите его на сковороде слишком долго.
Для стейков и других стейков с полосками жира по бокам сначала поджарьте жир , удерживая мясо щипцами и готовя его в топленом жире.
Не готовьте, пока он не будет хорошо прожарен . Обжаренный стейк должен быть сочным внутри и хрустящим снаружи. Хорошо прожаренный стейк часто бывает сухим.

Как узнать, готов ли стейк

Поскольку плиты разных производителей различаются по тепловой мощности, наличие термометра необходимо для правильного приготовления стейка и достижения желаемой степени прожарки.

В конце концов, вы сможете узнать, как приготовлен стейк, просто нажав на него пальцем.

Если мясо не отталкивается, когда вы надавливаете на него, это все еще редкость. Если он твердый, значит, он хорошо приготовлен.

Стороны, которые хорошо сочетаются со стейком

Много сторон, которые хорошо сочетаются со стейком и придают блюдам уникальный вкусовой профиль. Вот немного классики:

Картофельная запеканка — французское блюдо, в котором используется нарезанный картофель, запеченный в сливках или молоке.
Хрустящее картофельное пюре — еще одно прекрасное сочетание.Хрустящее картофельное пюре хрустящее снаружи, но мягкое и воздушное внутри. Для этого разбейте столько картофеля, сколько хотите, выложите на противень и приправьте сливочным маслом, чесноком, солью и перцем, а затем запекайте 25–30 минут.
Как следует из названия, жареный картофель для стейка отлично подойдет для стейка. Они похожи на приподнятый картофель фри, который более сытный.
Запеченный картофель … Вы никогда не ошибетесь, если подойдете к классическому стейку.
Спаржа или брюссельская капуста — это побочные варианты, которые немного полезнее. Когда вы обжариваете брюссельскую капусту с небольшим количеством соли и перца, вы получаете карамелизованный внешний вид и нежную внутреннюю часть. Спаржа отлично подходит для жарки на гриле, на пару или в духовке, сбрызнутой оливковым маслом, солью и перцем.
Сливочное масло ароматное и легкое в приготовлении. Просто смешайте масло, чеснок, петрушку, соль и перец.Плотно заверните смесь в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет.

Лучшие травы для стейка

Четыре основных специи, которые вы должны включить в рецепт стейка, — это лук, чеснок, соль и перец.

Помимо этих специй, для приправы стейков обычно используют травы. Такие травы, как тимьян, розмарин, шалфей и орегано, придают блюдам неповторимый вкус.

Использование юго-западных специй, таких как кориандр, тмин и перец чили, делает стейк более ярким.

В азиатских блюдах используется специальная приправа, содержащая фенхель, перец горошком, звездчатый анис, гвоздику и корицу.

Что хорошо в стейке, так это то, что он настолько универсален. Вы можете использовать культуру, чтобы повлиять на то, как вы готовите мясо. Каждый подход приведет к вкусной и ароматной еде.

Как нарезать мясо

Есть способы нарезать стейк, чтобы получить лучший вкус. Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы волокна мяса были короче. В результате получается нежный стейк, который легче пережевывать.

Чтобы определить структуру стейка, посмотрите на полосы, проходящие по длине стейка. Чтобы правильно разрезать волокна, вам может потребоваться отрегулировать положение стейка во время процесса.

Выбор подходящего ножа

Ножи могут показаться простым кухонным товаром. Однако существует множество различных видов ножей, предназначенных для разных целей.

Для резки любого мяса нужен прочный и острый нож. Поскольку для приготовления мяса требуется много времени на подготовку и обрезку, наличие подходящего инструмента упростит процесс.

Ищите лезвие около 8 дюймов. Убедитесь, что он оснащен эргономичной ручкой, позволяющей надежно держать его в руке.

Сколько стейков я могу приготовить за один раз?

Приготовьте столько стейков, сколько поместится на сковороде. Просто помните, что чем больше стейков вы добавите, тем ниже будет температура поверхности сковороды.

Количество также может повлиять на желаемую степень готовности. Добавление слишком большого количества стейков может привести к более медленному приготовлению и недоразвитой корочке.

Последние мысли

Когда вы наконец откусите от идеально приготовленного стейка, вы поймете, насколько привлекательны более вкусные куски мяса.

Надеемся, вам понравился этот рецепт, и вам было легко следовать ему! Помните, что хорошо приготовленный стейк нужно готовить на очень горячей сковороде.

Обязательно приправляйте мясо обильно, чтобы добиться максимального вкуса. Кроме того, дайте ему постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы не потерять сок.

Обжарить стейк намного проще, чем думают люди.Попробуйте этот рецепт и ознакомьтесь с другими нашими вкусными рекомендациями!

Как приготовить идеальный стейк

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Барбекю на заднем дворе »Жареная и копченая говядина» Стейк на гриле »Как приготовить идеальный стейк

Готовя дорогой стейк, вы должны быть уверены, что приготовили его правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь готовить идеальные стейки каждый раз!

Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки.Мы расскажем, как обжарить в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.

Самый важный совет, который я усвоил за эти годы, заключается в том, что использование сухого тепла — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса. При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса становится коричневой и карамелизируется, что придает стейкам богатый комплексный оттенок коричневого цвета. Частично это является результатом того, что сахара, содержащиеся в мясе, проходят серию сложных реакций, называемых «реакцией Майяра».«Влага с поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.

Покупка стейков:

При покупке стейков покупайте лучший сорт мяса, который вы можете себе позволить. . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.

Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь .Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).

Также ищите стейки с мраморностью , так как именно тонкие жирные нити, проходящие через мясо, делают его основным и придают чудесный аромат. Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины. Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные пятнышки жира, а не более крупные и разреженные. .

Мраморность — это мелкие кусочки жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно усиливает вкус и нежность. Говядина с богатой мраморной отделкой получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления. Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит вообще избегать стейка!

Размер и толщина имеют значение при покупке стейков.Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.

Сортировка отрубов говядины:
Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества. Обозначения классификации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.
Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США.USDA Prime Beef имеет обильную мраморность (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и старение, добавляют богатый вкус и тонкую текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.
Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select.Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и легче высыхать при переваривании, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.
Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice. Чаще всего Select можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для приготовления высококачественных стейков.

Соление стейков:
Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные, вкусные стейки для вашей семьи и гостей! Посолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.
Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности, когда вы готовите стейк.Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно, подрумянивая мясо, повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капельки влаги, которые в конечном итоге образуют небольшую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.
О еде и кулинарии, Гарольд МакГи (специалист по пищевым продуктам):
Мясные клетки коричневые при температуре около 310 градусов по Фаренгейту.Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и прожариться до того, как его поверхность станет коричневой.
Исключение из правил — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.
Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).
Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре.Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.
Смойте всю соль водой и промокните стейки бумажными полотенцами.
Приготовьте стейк по своему вкусу.

Использование термометра для мяса:
Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине утверждает, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо.Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.
Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Остаточное тепло или переходное приготовление: Помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание на то, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!
Определение остаточного тепла: Переносное приготовление вызывается передачей остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.
Как приготовить идеальные стейки Рецепт:
Курс: Основное блюдо
Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки
Состав
От 4 до 6 унция (от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма толщиной) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *
Инструкции
Обжаренные стейки:
В тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.
Обжарьте стейки, слегка передвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:
Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту
Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, достаньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавьте соки, которые накапливаются из стейков в покое, в любой соус, который вы готовите).
Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.
Стейки для запекания в духовке:
Разогрейте духовку до 500 градусов F.(очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10-12-дюймовую жаростойкую сковороду или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).
Немедленно выложите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении нескольких кусков мяса аккуратно складывайте их, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты, не двигаясь; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.
Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:
Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту
Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из стейков на отдыхе). Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.
Стейки для гриля или барбекю:
Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки.Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если используется).

Когда вы будете готовы жарить на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него антипригарный кухонный спрей, прежде чем начинать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, затем дайте ему закончиться с другой стороны.
Готовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.
Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту
Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).
Примечания к рецептам
* Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов по Фаренгейту).) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответствующим образом.
Холодный стейк сжимается, когда попадает на тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как сажать их, чтобы приготовить их, а иногда и на 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением необходимо получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк мокрый, вы, по сути, будете его готовить на пару!

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.
спонсорский контент
Любимые рецепты стейков:
Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками
Каберне-Черри Филе Миньон
Каберне Филе Миньон
Филе чипотле на гриле
Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне
Жареное филе миньон или стейки на косточке
Стейк из филе с перцем сверху
Стейк Дайан
Отдельные сапоги из говядины с перечным соусом
Типы стейков из говядины:
При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо.Одни из лучших стейков для гриля — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стрип-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.
Фотографии от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.
Филе миньон — Филе миньон — это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая великолепным вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.
Также известен как:
Вырезка
Tournedos
Шатобриан
Медальон из говядины
New York Strip — New York Strip идеально подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.
Также известно как:
Стрип-филейная часть
Стейк из ракушек
Канзас-Сити-Стрип
Стейк из Нью-Йорка
Porterhouse — Porterhouse — это очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка Нью-Йорка с одной стороны и нежного филе с другой.Многие считают, что это лучший из всех стейков.
Также известна как:
T-Bone
Short Loin
T-Bone — Названный из-за отличительной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Портерхаус, только в нем не так много мускулов вырезки. Стейк на косточке T-Bone — это сочное нарезанное мясо, любимое поклонниками стейков. Это и стрип-вырезка (с косточкой), и нежное филе-миньон.
Также известна как:
Short Loin
Porterhouse
Club Steak
Рибай — еще один классический разрез, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и очень нежных нарезок.
Также известное как:
Филе Скотча
Стейк Дельмонико
Верхняя часть филе — Филе находится около крупа, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филейной части или ребра.Верхняя часть вырезки — это сочная вырезка, полученная из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки на гриле.
Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!
Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые они маскируют под дорогие филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Патрон-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.
Связанные рецепты
Комментарии и обзоры
Как приготовить фланк-стейк Рецепт
Фланк-стейк — это нежирный, ароматный кусок мяса, который, вероятно, лучше всего готовить в маринаде и готовить на гриле. Но иногда просто не успеваешь замариновать мясо или заняться грилем.
Моя мама вырастила шестерых детей (все родились в возрасте 8 лет) на зарплату учителя моего отца. А это значит, что она мастер эффективности на кухне.
Ключ к приготовлению сочного нежного стейка с фланга
Это ее любимый способ приготовления флангового стейка! Хитрость заключается в том, чтобы втыкать в мясо маленькие ножи, разрушая некоторые из длинных мышечных волокон.
Элиза Бауэр
Когда я спросил о том, что из мяса вытекает сок, это не проблема, так как мясо готовится редко, и все соки, которые выходят, уменьшаются на сковороде и подаются поверх мяса.
Для лучшего стейка с фланга, жареный картофель
Так что готовить на гриле бифштекс на гриле не стоит, так как сок не будет улавливаться. Также мясо на гриле следует предварительно замариновать. (Для этого см. Наш рецепт жареного, маринованного стейка по бокам.)
Элиза Бауэр
Лучшие стороны для стейка с фланга
Фланк-стейк — это кусок мяса из живота коровы. Он мускулистый и с прочными волокнами. Этот довольно постный кусок говядины ароматный и менее дорогой, чем некоторые другие куски говядины, но его нужно тщательно готовить, чтобы он не получился жестким.Иногда думают, что это можно заменить стейком из юбки, но стейк из юбки получается из области диафрагмы коровы, под ребрами.
Как хранить и разогревать остатки
Храните оставшиеся нарезанные боковые части стейка плотно закрытыми в холодильнике в течение 4–5 дней. Стейк лучше всего медленно разогревать в духовке на слабом огне. Разогрейте стейк на боках в фольге при температуре 350 ° F, пока не нагреется до 110 ° F.
Добавьте остатки стейков в салат с лимонным винегретом или фахитас.
Лучшие стороны для стейка с фланга
.
Сохрани это
При обжиге бифштекса на плите может выделяться много дыма. Откройте окна, если это возможно, и установите вентиляционные отверстия во всем помещении, если они у вас есть.
Фланк стейк 1,5 фунта
Кошерная соль
Перец черный свежемолотый
Горчица сухая
Масло размягченное
Разрежьте стейк мелкими надрезами:
Достаньте стейк из холодильника за полчаса до приготовления.
Срежьте жесткую соединительную ткань на поверхности стейка.
Кончиком острого ножа проткните мясо небольшими надрезами почти насквозь. Надрезы должны располагаться под углом в направлении волокон мяса, так как кончик ножа входит внутрь. Разрезы должны находиться на расстоянии около дюйма друг от друга.
Переверните стейк и повторите разрезы с другой стороны. Убедитесь, что надрезы, которые вы делаете на этой стороне, параллельны надрезам, которые вы сделали на другой стороне, иначе вы можете разрезать существующий надрез и в конечном итоге проткнуть мясо.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Натрите стейк солью, перцем, сухой горчицей и маслом:
С одной стороны стейка посыпьте солью и свежемолотым перцем. Посыпьте стейк сухой горчицей. (Вы можете использовать обычную горчицу, если у вас нет сухой горчицы.)
Натрите стейк столовой ложкой сливочного масла. Переверните стейк и повторите с сухой горчицей, перцем и маслом.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Обжарьте стейк на горячей сковороде:
Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне.Выложите стейк на горячую сковороду. Подождите 2–3 минуты, пока не подрумянится.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Используйте щипцы, чтобы поднять, чтобы убедиться, что они хорошо подрумянились. Если это так, переверните на другую сторону и дайте зажариться 2–3 минуты.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Снять с огня:
Снимите сковороду с огня и дайте стейку готовиться в течение 5–10 минут на остаточном огне сковороды (при условии, что вы используете чугун, в противном случае уменьшите огонь до минимума).
Проверка готовности:
Кончиками пальцев проверьте степень прожарки или вставьте термометр для мяса в самую толстую часть стейка — 120 ° F для очень редкого, 125 ° F для редкого или 130 ° F для среднего прожарки. Фланк-стейк следует подавать нарезке или средней прожарке, иначе он может быть слишком сухим.
Если стейк недостаточно готов, верните его обратно и на несколько минут поставьте на средний огонь.
Дайте стейку отдохнуть:
Переложите стейк со сковороды на разделочную доску и дайте постоять 10 минут, накрыв алюминиевой фольгой.
Тонкий ломтик:
Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками под углом поперек волокон. (Таким образом вы прорветесь через жесткие длинные мышечные волокна.)
Элиза Бауэр
Сварить соки, удалить глазурь, залить сливочным маслом, чтобы приготовить соус:
Любые соки, выходящие из мяса во время резки или отдыха, верните в сковороду. Верните сковороду в конфорку на сильном огне и очистите сковороду небольшим количеством воды, соскребая все подрумяненные кусочки.Когда вода почти выкипит, добавьте в сковороду немного масла, чтобы получился красивый соус.
Разложите нарезанное мясо на сервировочной тарелке и полейте мясо деглазированными соками.
Пищевая ценность (на порцию)
257 калорий
13 г Жир
1 г Углеводы
32 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 257
% Дневная стоимость *
13 г 17%
Насыщенные жиры 6 г 32%
100 мг 33%
869 мг 38%
1 г 0%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
32 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 30 мг 2%
Железо 2 мг 12%
Калий 402 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Жарить стейк во фритюре — это неправильно?
В зависимости от ситуации жарка стейка во фритюре может быть кулинарным новшеством, последней мерой или плохой идеей. Хотя обычно вы слышите только о том, как жарят во фритюре стейк из курицы, вы также можете использовать этот метод для жареного стейка, приправленного сухим способом.
В одном из эпизодов кулинарного реалити-шоу одного из участников раскритиковали за то, что он приготовил во фритюрнице стейк из рибай. Судьи издали много возмущенных звуков, но никто из них не мог полностью объяснить, почему у них возникла проблема с этим — они просто вели себя так, как будто это было какое-то преступление против мяса.
Если бы стейк был пережарен, это было бы одно. Но это было не так — по крайней мере, так не казалось. Вместо этого они просто отвергли саму идею, как будто никто в здравом уме никогда бы не сделал такое.
Почему жарят стейк во фритюре?
Жарка во фритюре — это такая же форма жарки, как жарение на гриле и жарение на сухом огне. И действительно, сухой жар — это подходящий метод для приготовления такого нежного мяса, как стейк из рибай. Во фритюре готовится быстро и горячо, при этом на внешней стороне мяса образуется ароматная коричневая корочка.Если вы не оставляете стейк в горячем жире слишком долго, он получится сочным и средне-прожаренным.
Если вы панируете или покрываете стейк в кляре для жареного стейка или деревенского стейка, типичным приготовлением является жарка во фритюре или жарка в глубокой сковороде с большим количеством масла.
Советы и инструкции
Если вы хотите нарушить правила, вы можете использовать фритюрницу для своего стейка. Возможно, у вас уже есть фритюрница для индейки. Или вы можете использовать традиционную фритюрницу или глубокую сковороду с маслом.Выберите подходящее масло, которое не будет дымиться при температуре от 350 до 375 F. Нагрейте масло до 350 F.
Прежде чем положить стейк в горячее масло, нужно, чтобы он был как можно более сухим. Влажность может привести к разбрызгиванию масла. Вам следует надеть перчатки и даже подумать о том, чтобы надеть защитные очки. Разумно иметь под рукой огнетушитель каждый раз, когда вы работаете с фритюрницей, особенно с фритюрницей для индейки.
Используйте решетку или корзину, чтобы опустить приправленный стейк в горячее масло.Для большого куска стейка нужно делать это медленно. Как долго вы будете готовить стейк, будет зависеть от его толщины и степени готовности. Стейк размером 1/2 дюйма приготовится за одну-две минуты (от средней прожарки до средней прожарки). Стейк толщиной в 2,5 см приготовится за три-четыре минуты. Для толстого стейка в 1,5 дюйма потребуется пять-шесть минут.
Если вы используете глубокую сковороду, возможно, вам придется перевернуть стейк во время приготовления примерно через половину времени приготовления. Обязательно используйте щипцы с изолированными ручками.Когда стейк будет готов, выключите плиту и медленно извлеките стейк, чтобы не пролить горячее масло. Теперь ваши вкусовые рецепторы могут судить, может ли быть вкусным жареный во фритюре стейк.
.

Сколько и как жарить стейк из говядины?

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Как пожарить стейк из говядины на сковороде дома?

Сохранить в социальных сетях:

Как приготовить идеальный стейк: советы + 5 лучших рецептов

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Рецепты из говядины на гриле

Стейк рибай с розмарином на гриле

Говяжья котлета для бургера

Филе миньон в беконе на гриле

Шефы поделились секретами выбора и приготовления мяса

Стейк из говядины на электрогриле

Как пожарить стейк из говядины на домашнем гриле

Стейк дома: подробное руководство — Афиша Daily

Что такое стейк?

Поперек волокон

Выдержка

Огонь

Температура и готовность

Примерные температуры разных степеней прожарки стейков из говядины

Как часто переворачивать?

Отдых перед подачей

Солить или не солить — вот в чем вопрос

Если и этого мало

Заключение

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Как идеально поджаривать стейк каждый раз

Обжарьте стейки

Добавьте масло и ароматические вещества, если вы хотите получить изысканный вкус

Rest Steaks

Нарезать и подать

Рибай, обжаренный с курицей | Жизнь имеет хороший вкус

Воскресный ужин

Рибай жареный с курицей

Белый соус в стиле кантри

Ингредиенты

Инструкция

Как приготовить стейк {обжаренный в чесночном масле}

Идеальный стейк на сковороде

Как приготовить стейк?

Советы по приготовлению лучшего стейка

Степень готовности стейка Температура:

С чем подавать стейк?

Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом

Как отлично прожарить стейк на сковороде — пошаговый рецепт!

Какой стейк лучше всего для жарки на сковороде?

Могу ли я использовать другие разрезы?

Выберите стейк нарезку

Ингредиенты, необходимые для идеального жареного стейка

Как жарить стейк на сковороде: пошаговые инструкции

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Дополнительные насадки для жарки

Как узнать, готов ли стейк

Стороны, которые хорошо сочетаются со стейком

Лучшие травы для стейка

Как нарезать мясо

Выбор подходящего ножа

Сколько стейков я могу приготовить за один раз?

Последние мысли

Как приготовить идеальный стейк

Покупка стейков:

спонсорский контент

Комментарии и обзоры

Как приготовить фланк-стейк Рецепт

Ключ к приготовлению сочного нежного стейка с фланга

Для лучшего стейка с фланга, жареный картофель

Лучшие стороны для стейка с фланга

Как хранить и разогревать остатки

Лучшие стороны для стейка с фланга

Жарить стейк во фритюре — это неправильно?

Почему жарят стейк во фритюре?

Советы и инструкции

Leave a Comment Отменить ответ