Рулет из сгущенного молока рецепт: Простой рулет на сгущенном молоке рецепт с фото пошагово

миску и подогрейте примерно до 100-110°F (38°C), около 30 секунд в микроволновой печи. Молоко должно быть теплым, чуть выше температуры тела. Добавьте щепотку сахара и активные сухие дрожжи. Оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

• Пока дрожжи активируются, добавьте остальные ингредиенты в чашу миксера.

• После активации дрожжей на поверхности смеси должны появиться пузырьки. Перелейте его в чашу миксера. Перемешивайте лопаткой, пока тесто не соберется в ком. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.

• Установите крюк для теста на миксер (я использовал KitchenAid). Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличьте скорость до 8 из 10. Месите от 10 до 12 минут, пока тесто не станет очень гладким. Остановите миксер посередине и соскребите тесто со стенок чаши. Проверьте тесто, потянув его за кусок обеими руками. Он должен растянуться в очень тонкий и полупрозрачный лист. Тесто должно быть влажным и немного липким.

• Смажьте большую миску тонким слоем масла. Поместите тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться, пока тесто не увеличится вдвое, около 1 часа.

2-й подъем

• Противень размером 9 x 9 дюймов (23 см x 23 см) застелите пергаментной бумагой.

• Выбить воздух из теста. Перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите тесто на 9 равных частей, разрезав его на 3 равные полоски, а затем каждую полоску еще на 3 небольших кусочка. Каждый кусок теста должен весить от 68 до 70 граммов.

• Формируйте тесто по одному кусочку за раз. Подверните тесто на себя, защипывая пальцами тесто со всех сторон к центру, создавая круглую форму. Затем круговыми движениями раскатайте тесто ладонью по столу, пока оно не сформирует круглый шар. Поместите шарики теста на пергаментную бумагу на равном расстоянии друг от друга в ряд 3 на 3.

• Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой. Снова дайте отдохнуть еще 35-45 минут, пока размер не удвоится.

Выпечка

• Разогрейте духовку до 350° F (176° C), оставив формованные булочки в покое.

• Непосредственно перед выпечкой аккуратно смажьте верх булочек тонким слоем молока.

• Выпекайте булочки из молока на средней полке в течение 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Вы также можете проверить готовность, вставив термометр мгновенного считывания в середину центральной булочки. Он должен зарегистрировать не менее 190°F.

• Дайте хлебу отдохнуть в форме в течение 5 минут, затем переложите его на решетку для охлаждения.

• Подавать теплым или комнатной температуры.

Магазин

• После полного остывания молочных булочек их можно хранить в герметичном контейнере на кухонном столе до 2 дней. Булочки остаются очень мягкими при комнатной температуре. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи в течение 10 секунд или оставить их в духовке при температуре 350 ° F (176 ° C), чтобы они разогрелись перед подачей на стол.

• Для более длительного хранения поместите обеденные булочки в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните их в морозильной камере до месяца. Чтобы разогреть, выпекайте булочки при температуре 350 ° F (176 ° C), не размораживая, пока они полностью не станут теплыми, около 10 минут.

Порция: 1 рулон, Калории: 226 ккал, Углеводы: 34,7 г, Белки: 5,6 г, Жиры: 7,3 г, Насыщенные жиры: 4,2 г, Холестерин: 36 мг, Натрий: 279 мг, Калий: 115 мг, Клетчатка: 1,1 г, Сахар: 9,1 г, кальций: 53 мг, железо: 2 мг

Лилия Уолтер является частью команды кулинарной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Мягкие булочки со сгущенным молоком и сахаром

24 фев, 2022 · Автор: Tu · Последнее обновление: 3 окт, 2022 · 13 комментариев · Эта запись может содержать партнерские ссылки

Перейти к рецепту

Несмотря на несколько устрашающее название, эти мягкие булочки со сгущенным молоком с сахаром очень легко приготовить. Этот домашний рецепт рулетов, состоящий всего из 7 ингредиентов, станет настоящим сокровищем.

Бумажная тонкая корочка, полусладкий маслянистый вкус и невероятно пушистая – все эти булочки со сгущенным молоком.

Если вы без ума от булочек для ужина, почему бы не попробовать другой удивительный домашний рецепт? Как этот вирусный пушистый хлеб со сгущенкой (им поделились более 10 тысяч раз на Pinterest).

Оригинальные обеденные булочки с медом или масляные рулетики Parker House — хитовые рецепты, которые вы тоже не можете пропустить.

Оставшиеся булочки любого вида можно легко превратить в хлебный пудинг.

Все еще недостаточно? Эти 12 оригинальных вариаций булочек для ужина, приготовленных в домашних условиях, несомненно, помогут раскрыть ваш творческий потенциал в полной мере.

Никогда не пропустите рецепт. Подписывайся!

График выпечки

• 9:00 — сбор всех ингредиентов
• 9:15 — начало процесса перемешивания
• 9:25 — начало замешивания вручную
• 9:30 — первая расстойка (от 1,5 до 2 часов)
• 11:30 — начать процесс формирования
• 11:45 — вторая расстойка (от 1 до 1,5 часов)
• 13:15 — смазать яичной смесью
• 13:20 — выпечка
• 13:50 — охлаждение и смазать молочной глазурью
• 2 :00 pm — готово к подаче

Основные ингредиенты

Как упоминалось выше, для этого рецепта булочек вам понадобится всего 7 ингредиентов. Скорее всего, у вас уже есть эти ингредиенты в вашей кладовой, так зачем ждать?

• Неотбеленная мука : в ней больше белка, чем в обычной универсальной муке, поэтому она придает больше структуры этим подслащенным обеденным булочкам из сгущенного молока.
• Быстрорастворимые дрожжи: Я использую быстрорастворимые дрожжи SAF Gold. Выбор и хранение дрожжей очень важны. Поэтому убедитесь, что вы делаете это правильно.
• Соль : Я всегда использую кошерную соль.
• Несоленое масло: , если не указано иное, я всегда использую несоленое масло в рецептах выпечки.
• Сгущенное молоко с сахаром: вы используете это в основном рецепте и в глазури, которая помогает сделать эти сладкие булочки более блестящими.
• Яйца и цельное молоко: используйте в основном рецепте и для приготовления яичной смывки.

Основное оборудование

Эти простые булочки действительно можно приготовить голыми руками. Но если вам нужны булочки хлебопекарного качества, я рекомендую вам инвестировать в это оборудование:

• Настольный миксер: значительно облегчит вашу работу, особенно с этим сдобным тестом.
• Нож для теста: , чтобы легче и быстрее нарезать тесто на мелкие кусочки.
• Форма для выпечки: в этом рецепте используется форма для выпечки размером 8×8 дюймов.
• Чаша для смешивания: для вашего удобства выберите большую чашу для смешивания из нержавеющей стали.
• Силиконовый шпатель.
• Кисть для выпечки : Для выпечки я предпочитаю обычную кисть для выпечки, а не силиконовую.

Пошаговая инструкция

Необходимое время: 4 часа 30 минут.

Вот все шаги, чтобы приготовить такие идеальные, пышные и мягкие булочки из сгущенного молока с сахаром в домашних условиях

1. Смешайте ингредиенты

   Смешайте все сухие ингредиенты в чаше стационарного миксера. В небольшой миске взбейте молоко и яйцо, пока яйцо не станет хорошо взбитым.
   

2. Добавить в тесто влажные ингредиенты и масло.

   Используя крюк для теста, на низкой скорости добавьте влажные ингредиенты к сухой смеси. Мешайте, пока не начнет образовываться однородное тесто и не останется сухой муки , около 1 минуты.
   Используйте резиновый шпатель, чтобы очистить стенки чаши, если это необходимо.
   Увеличьте скорость до средне-низкой, добавляйте размягченное масло по одному кусочку за раз. Перед добавлением следующего убедитесь, что каждый элемент полностью вставлен.
   

3. Продолжайте замешивать

   Затем продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и полностью не будет отставать от стенок чаши. Примерно от 5 до 8 минут.
   

4. Тесто готово для замеса руками

   Не добавляйте больше муки  в тесто, так как оно сделано намеренно, чтобы тесто было слегка влажным.
   

5. Замесить тесто в Миксерной миске

   Переложить тесто в большую миску, слегка присыпанную мукой или смазанную маслом.  Для замешивания лучше использовать миксерную чашу, а не столешницу/поверхность из-за влажности этого обогащенного теста.
   

6. Поворачивайте миску во время замешивания

   Замесите вручную, чтобы сформировать гладкий круглый шар, осторожно поднимая и сгибая край теста к середине.  Поверните чашу 90 градусов и снова сложите. Повторяйте процесс поворота чаши и складывания теста, пока не сделаете 2 полных круга.

7. Остудить тесто

   Положите рулетики из сгущенного молока тестом швом вниз.
   

8. Первая расстойка

   Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа ( первая расстойка ). Не торопитесь с процессом расстойки для этого рецепта молочных булочек, иначе вы получите тяжелые, а не воздушные булочки.
   

9. Выкачать тесто

   Когда тесто будет готово, нажмите, чтобы выкачать его. Затем осторожно перенесите его на слегка посыпанный мукой стол.
   

10. Смазать форму

    Смажьте форму для выпечки размягченным сливочным маслом.
    

11. Тесто для формовки

    Раскатайте тесто в ровный жгут. затем разделите его на 9 равных частей (от 2,6 до 3 унций для каждой части). Работайте с 1 куском теста за раз. Накройте остальные полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание (если вам нужно больше времени для работы над каждым кусочком).
    Растяните тесто вокруг пальцев и соедините края в нижней части теста, чтобы верх стал гладким.
    

12. Раскатать тесто в круглые кусочки

    Положите шарик швом вниз на чистый стол (в идеале на поверхности не должно быть муки, чтобы увеличить трение). Руками раскатывайте тесто небольшими кругами , пока оно не станет полностью круглым и гладким.
    

13. Выложить тесто в форму для выпечки

    Выложить круглые заготовки швом вниз в 3 ряда по 3 штуки в форму для выпечки.
    

14. Вторая расстойка

    Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1–1,5 часа ( вторая расстойка ).
    

15. Выпечка

    Аккуратно смажьте легкие домашние булочки яичной смесью.
    

16. Выпечка и глазирование

    Выпекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми, примерно 30–40 минут. Не забудьте перевернуть противень в середине процесса.
    Мягкие и пышные булочки со сгущенкой должны иметь густую или яркую золотисто-коричневую корочку, зависит от ваших предпочтений.
    Когда воздушные булочки на молоке испекутся, дайте им остыть в течение 5 минут при комнатной температуре.
    Затем смажьте глазурью из сгущенного молока. Подавать теплым или комнатной температуры.
    

Советы по приготовлению самых пышных и мягких булочек для ужина

1. Используйте масло комнатной температуры — оставьте масло на 30-45 минут перед перемешиванием. Мягкое масло легче смешивать и быстрее добавлять в тесто.
2. Яйца и молоко также комнатной температуры – их хранение при комнатной температуре помогает ускорить не только процесс смешивания, но и процесс расстойки.
3. Просейте муку — всегда нужно просеивать муку. Просеянная мука легче и ее легче смешивать с жидким тестом или тестом.
4. Обязательно выровняйте чашки с мукой — это очень важно для идеального выполнения этого рецепта (и любого другого рецепта). Всегда выравнивайте верх чашек, чтобы получить точное количество муки, указанное в рецепте. Читайте: Правильный способ измерения муки.
5. Также выровнять столовую ложку и чайную ложку — не только чашки должны быть выровнены, но и любое количество, требуемое с помощью чайной или столовой ложки, также должно иметь выровненную поверхность, чтобы быть точным.

Никогда не пропустите рецепт. Подписывайся!

Часто задаваемые вопросы

Как хранить эти булочки со сгущенным молоком и сахаром?

Эти обогащенные рулоны можно завернуть в пищевую пленку и хранить в прохладном, сухом месте при комнатной температуре до 3 дней.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да, можно. Разделив тесто на равные кусочки и поместив их в форму для выпечки , поставьте их в холодильник минимум на 8 часов или до 24 часов . Затем дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед выпечкой. Так что используйте график выше, чтобы планировать соответственно.

Можно ли заморозить тесто для обеденных булочек?

Да. После того, как вы закончили замешивать тесто в миске, вы можете плотно завернуть его в пищевую пленку и заморозить. Тесто может храниться до 2 недель.
Не забудьте дать тесту оттаять в холодильнике за ночь до дня выпечки.
Когда вы будете готовы формировать тесто, дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа. Затем приступайте к формированию.

Чем заменить небеленую муку?

Вы можете заменить такое же количество беленой муки или муки для хлеба, если у вас нет небеленой муки.

Вы сделали этот рецепт? Если да, пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать, как все прошло в разделе комментариев. Кроме того, не забудьте отметить меня #cookmorphosis @cookmorphosis в социальных сетях.

• Stand mixer

• Pastry cutter

• 8×8 inches baking pan

• Large stainless steel mixing bowl

• Silicone spatula

• pastry brush

Dinner roll dough

• 3 ¼ стакана просеянной небеленой муки AP
• 1 ст. л. дрожжей быстрого приготовления
• ½ ч.л. соли
• 1 стакан цельного молока комнатной температуры
• ½ стакана сгущенного молока комнатной температуры
• 1 Большая температура в комнате яиц
• 2 унции. Неполденное масло, нарезанное на небольшие кубики, смягченная при комнатной температуре

яичное мытье

• 1 Большое яйцо
• 1 TBSP. сгущенное молоко
• 1 ст. л. несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

Прочее

• дополнительное масло для смазывания сковороды и миксерной чаши
• дополнительное количество муки для посыпания столешницы

Процесс смешивания

• Смешайте все сухие ингредиенты в чаше стационарного миксера.

  3 ¼ стакана небеленой муки AP, 1 ст.л. быстрорастворимых дрожжей, ½ ч. л. соли

• Взбейте молоко и яйцо в отдельной миске, пока яйцо не будет хорошо взбито.

  1 стакан цельного молока, ½ стакана сгущенного молока, 1 большое яйцо

• Добавить влажные ингредиенты к сухой смеси с помощью крюка для теста на низкой скорости. Перемешивайте, пока не образуется однородное тесто и не останется сухой муки около 1 минуты.

• При необходимости соскребите со стенок чаши резиновым шпателем.

• Увеличьте скорость до средне-низкой и добавляйте размягченное масло по одному кусочку за раз. Перед добавлением следующего убедитесь, что каждый элемент полностью вставлен. Затем замешивайте тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и полностью не будет отставать от стенок чаши — примерно от 5 до 8 минут.

  2 унции несоленого сливочного масла

• Муку больше не добавлять  в тесто, потому что оно намеренно должно быть слегка влажным.

Замес и первая расстойка

• Переложите тесто в большую миску, слегка присыпанную мукой или смазанную маслом.  Для замешивания лучше использовать миску вместо столешницы/поверхности из-за влажности этого обогащенного теста.

• Замесить вручную, чтобы сформировать гладкий круглый шар, осторожно поднимая и сгибая края теста к середине.  Затем поверните чашу на 90 градусов и снова сложите. Повторяйте переворачивание миски и складывание теста, пока не получится полный круг.

• Положите булочки со сгущенным молоком тестом швом вниз.

• Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа ( первая расстойка ). Не торопитесь с процессом расстойки для этого рецепта молочных булочек, иначе вы получите тяжелые, а не воздушные булочки.

Формование и вторая расстойка

• Когда тесто будет готово, прижмите его, чтобы выпустить воздух. Затем осторожно перенесите его на слегка посыпанный мукой стол.

  дополнительная мука

• Смажьте форму для выпечки размягченным сливочным маслом.

  дополнительное масло

• Раскатайте тесто в ровный жгут. Разделите тесто на девять равных частей (от 2,6 до 3 унций на каждую часть). Работайте с одним куском теста за раз. Накройте остальные полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить их высыхание (если вам нужно больше времени для работы над каждым кусочком).

• Растяните тесто вокруг пальцев и соедините края внизу теста, чтобы верх стал гладким.

• Поместите шар швом на чистую поверхность (в идеале, чтобы на поверхности не было муки, чтобы увеличить трение). Руками раскатывайте тесто небольшими кругами , пока оно не станет полностью круглым и гладким.

• Разложите все шарики швом вниз в три ряда по 3 штуки в форму для выпечки ( После этого шага вы можете накрыть тесто и поставить в холодильник для последующего использования, дополнительную информацию см. в примечаниях ).

• Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1–1,5 часа ( вторая расстойка ).

Выпечка

• Разогрейте духовку до 340F.

• Аккуратно смажьте легкие домашние булочки яичной смесью.

  1 большое яйцо, 1 ст.л. цельного молока

• Выпекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми, примерно 30–40 минут. Не забудьте перевернуть противень в середине процесса.

• В зависимости от ваших предпочтений, эти воздушные булочки с молоком должны иметь глубокую или яркую золотисто-коричневую корочку.

• Когда воздушные булочки на молоке испекутся, дайте им остыть в течение 5 минут при комнатной температуре.

• Затем смажьте глазурью из сгущенного молока. Подавать теплым или комнатной температуры.

  3 ст. л. сгущенного молока, 1 ст. л. несоленого сливочного масла

Хранение

Эти молочные обеденные булочки или любые другие обогащенные хлебцы / обеденные булочки (см. : пушистый хлеб из сгущенного молока) можно завернуть в пищевую пленку и хранить в прохладном, сухом месте при комнатной температуре до 3 дней.

Оставшаяся идея

Оставшиеся легкие домашние булочки можно использовать для приготовления хлебного пудинга. Посмотрите этот фантастический рецепт мягкого хлебного пудинга с корицей и изюмом.

Планируйте заранее

Этот рецепт молочных булочек можно приготовить заранее. Разделив тесто на равные кусочки и поместив их в форму для выпечки

Связанные рецепты

• Старомодные булочки с медом – эти булочки не только воздушные, влажные и вкусные. Кроме того, они менее сладкие, чем магазинные.
• Домашние булочки Butter Parker — аналог обеденных булочек.