Разное 

Рулеты из свиного сала: Рулет из сала – рецепт с фото

Содержание

Рулет из сала — 8 лучших рецептов вареного, в духовке (фото)

Рулет, приготовленный в домашних условиях из тонкого свиного сала – отличная альтернатива колбасе, вкусный компонент для бутерброда, приятное дополнение к борщу. Это холодная закуска для праздничного стола, поскольку рулет смело можно включать с мясное ассорти. Для него вообще нет временных границ, рулет из тонкого сала можно есть на завтрак, обед или ужин. При небольших материальных затратах вы приобретете изысканную мясную закуску – нежную, мягкую, сочную.

На приготовление рулетов можно использовать любое сало, свежее или соленое. Подойдет даже самое жесткое, которое невозможно есть. Можно брать с небольшой мясной прослойкой или без нее, главное, чтобы кусок сала был тонким, легко сворачивался в рулет. Еще один момент, на который следует обратить внимание: шкурка должна быть мягкой. Жесткую кожицу безжалостно срезайте. В предложенной подборке рецептов вы найдете вареные рулеты, запеченный в духовке или вовсе без термической обработки. Выбирайте, готовьте и наслаждайтесь.

Рулет из свиного сала – простой рецепт в домашних условиях

Перед вами наипростейший способ приготовления вкусного рулета из соленого сала с чесноком и зеленью.

Возьмите:

  • Соленое сало – 250 гр.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Свежая петрушка – несколько веточек.
  • Болгарский перец – 80 гр.
  • Острый красный перец – ½ маленькой ложки.
  • Смесь перцев – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Срежьте с сала шкурку. Разрежьте кусок вдоль, сделав тонкие пласты.

Накройте пищевой пленкой, немного отбейте кухонным молотком, чтобы продукт стал мягче.

Переверните, поработайте молоточком с другой стороны. В итоге у вас должен получиться прямоугольник с равными сторонами.

Порубите веточки петрушки в мелкую крошку.

У болгарского перца вырежьте семенную коробку, мякоть измельчите кубиками. Переложите в миску с зеленью.

С помощью пресса раздавите зубчики чеснока, подсолите.

Заправьте смесью перцев, засыпьте красный острый чили. Хорошенько перемешайте начинку.

Расстелите пищевую пленку, положите заготовку из сала. Выложите начинку на пласт, разровняйте.

Помогая себе пленкой, сверните пласт. Закуска получится сразу завернутой в пленку. Закрепите концы.

Отправьте готовый рулет в морозильную камеру на 2 часа. После достаньте, разверните, поделите на кусочки и угощайтесь.

Полезные советы и рекомендации

В солении сала и получении вкусного результата помогут следующие рекомендации:

  • Сало не стоит использовать сразу после забоя свиньи – ему необходимо «дозреть». Для этого продукт режут на небольшие куски и оставляют на 2-3 дня в прохладном помещении.
  • Перед засаливанием сало рекомендуется залить холодной водой и оставить в таком виде на 12 ч. – это сделает сало более нежным и мягким.
  • Чтобы сало лучше просолилось, на нем можно сделать небольшие надрезы на расстоянии 6 см друг от друга.
  • Придать шкурке мягкость позволит ее натирание крупной солью.

  • Солить сало следует при температуре +2+4 0С. Если показатели будут выше, продукт начнет портиться, а более низкая температура нарушит процесс соления.
  • Не стоит бояться пересолить сало – по мнению кулинаров, оно не впитает в себя соли больше, чем ему требуется. Чтобы проверить, достаточно ли соли в маринаде, потребуется куриное яйцо в сыром виде. Его следует положить в теплую воду и постепенно добавлять в жидкость соль. Как только яйцо всплывет наверх и будет видна его поверхность размером с рублевую монету, значит соли достаточно.

Вкус будущего блюда напрямую зависит от качества сала. Так, лучшим вариантом станет продукт из боковой либо спинной части туши. Его толщина должна быть не меньше 2 см, не учитывая шкуру. Но и толщина сала более 4 см не желательна – сильно большой кусок может полностью не просолиться.

Особое внимание следует обратить и на шкуру – она должна быть мягкой, без щетины, трещин и прочих повреждений поверхности. Лучше отдать предпочтение салу с желтым либо розовым оттенком шкуры (она должна быть максимально тонкой). Оптимально, если от шкуры исходит приятный аромат дыма – значит, продукт был просмолен по всем правилам.

При выборе сала также следует учитывать:

  • Цвет сала – он должен быть белый либо белый с легким розовым оттенком. Если в продукте присутствует красный оттенок, значит, свинью долго закалывали – этот факт ухудшает вкусовые качества сала. А желтый цвет свидетельствует о старой свинине, а наличие плесени и скользкая поверхность сала говорит о его порче.
  • Плотность сала – лучше приобрести достаточно упругий продукт.
  • Запах – он должен быть приятным с легкими молочными нотами. Ярко-выраженный свиной запах или запах мочевины свидетельствует о том, что сало добыто из хряков. Избавиться от него в процессе засолки и дальнейшего копчения очень сложно.

Засолка сала перед копчением является одним из ключевых этапов, определяющих вкус будущего блюда. Различные вариации соления помогут разнообразить вкус копченого сала – главное, использовать свежие и качественные продукты

Рулет из тонкого сала со шкуркой в духовке (в фольге)

Предлагаю вам рецепт домашнего рулета по-украински, там традиционно готовят вкусную закуску, и знают толк в приготовлении.

Берем:

  • Тонкое свиное сало.
  • Чеснок – головка.
  • Кориандр, тмин – по 2 маленькие ложки.
  • Острый красный чили – по вкусу.
  • Черный перец – щепотка.
  • Сушеная петрушка – 2 столовые ложки.
  • Лавровый лист – 12 шт.
  • Соль.

Как приготовить:

  1. Зачистите кусок, срежьте шкурку, её пока отложите, она еще понадобится.
  2. Натрите с обеих сторон солью. Количество соли определите самостоятельно. Берите чуть больше, чем вы кладете при приготовлении отбивных.
  3. Смешайте в плошке все, перечисленные пряности. Вотрите в свиной кусок с обеих сторон.
  4. Разберите головку чеснока, покрошите дольки плоскими частями. Распределите по поверхности пласта.
  5. Сверху разложите лаврушку (листочки можно мелко поломать).
  6. Подержите заготовку при комнатной температуре примерно четверть часа. Затем сформируйте толстую колбаску.
  7. Оберните срезанной шкуркой, плотно перевяжите рулет.
  8. Заверните полуфабрикат в фольгу или упакуйте в пакет для запекания.
  9. Запеките заготовки в духовке, разогретой до 180 о С. время приготовления – полтора часа.
  10. Когда свиной рулет остынет, поставьте его на полку холодильника. Спустя 3-4 часа блюдо можно пробовать.

Зачем солить сало перед копчением

Сало обязательно нужно солить перед копчением – этот процесс позволит приготовить действительно вкусный продукт. Важно соблюдать технологию засолки и правильно подобрать специи, чтобы получить хороший результат.

К тому же, процесс копчения требует определенного времени, и за этот период в сале могут распространиться опасные микроорганизмы. А в результате засола их деятельность существенно замедляется.

Также при засоле в сале сохраняется максимальное количество полезных веществ. В частности, арахидоновая кислота. Она улучшает работу сердечной мышцы, налаживает деятельность нервной системы, обладает противовоспалительным действием.

Несмотря на высокую калорийность, сало полностью усваивается организмом и не приводит к образованию холестериновых бляшек в сосудах (как многие ошибочно считают).

Рулет из вареного сала со шкуркой в духовке

Очень вкусный мясной рулет из свиного сала. Готовится в два этапа, сначала отваривается, затем запекается.

Понадобится:

  • Лист тонкого сала.
  • Чеснок – 2-4 дольки.
  • Смесь перцев.
  • Для рассола:
  • Вода – литр.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Перец горошком, черный и душистый – по 5-7 шт.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Лаврушка – 5 листиков.

Пошаговый рецепт:

Разложите на доске кусок. Посыпьте смесью перцев. Порежьте чеснок пластинами, разложите по поверхности пласта.

Сформируйте рулет.

Перевяжите его кулинарной нитью, чтобы конструкция не развалилась при варке.

Вскипятите воду, забросьте все приправы, указанные в составе рецепта для рассола.

Опустите заготовку в кастрюлю, доведите до закипания. Варите в течение 20-25 минут.

Поместите вареный рулет из сала в холодильник ровно на сутки.

Заверните заготовку в фольгу, уложите в любую жаропрочную форму.

Запекайте в духовке при 200 о С на протяжение 25-30 минут.

После остудите, посыпьте красным острым перцем, нарежьте и снимайте первую пробу.

Луково-чесночный рассол

В этом рецепте предусмотрено проваривание сала в луково-чесночном рассоле – это позволит итоговому продукту стать мягче.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рассола потребуется минимальный набор продуктов:

  • Соль – 300-330 г.
  • Луковица – 1 шт.
  • Вода – 1,5 л.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Сало – 1,5 кг.

Пошаговый процесс приготовления

Перед приготовлением свежее сало обязательно хорошо промывают и, при необходимости, очищают шкуру.

Далее необходимо:

  1. Кусок сала порезать на пласты размером примерно 8х25 см – это даст возможность продукту хорошо просолиться и прокоптиться.
  2. Воду влить в глубокую кастрюлю и растворить в ней соль.

  3. Полученный раствор разместить на огонь и закипятить.
  4. Далее выложить в кипящую воду сало и проварить его 3 мин.
  5. Из лука и чеснока удалить кожуру, промыть и подсушить.
  6. Подготовленные овощи порезать небольшими кусками и выложить в емкость, где будет солиться сало.
  7. Сверху на овощи выложить проваренное сало вниз шкурой и залить солевым раствором.

Как и сколько нужно солить сало

Сало необходимо солить в течение 2-5 дней. Для этого емкость с сальным продуктом в рассоле плотно накрывают крышкой. По прошествии указанного периода сало следует достать их емкости и подвялить в течение 24 ч. Для этого его подвешивают либо выкладывают на решетку.

После этого сало размещают в коптильню, где его коптят в течение 1,5-2 ч. После копчения сало не рекомендуется употреблять сразу в пищу – его следует предварительно охладить.

Вареный рулет из сала в луковой шелухе

Еще один классный вариант закуски. Выше мы уже готовили подобное блюдо, но без луковой шелухи, да и набор приправ был иной. Для приготовления советую брать кусок сала с тонкой прослойкой.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойкой мяса.
  • Луковая шелуха – 300 гр.
  • Перец чили 0 стручок.
  • Чеснок – 10 зубков.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Черный перец, приправа хмели-сунели.
  • Соль из расчета 100 гр. на литр воды.

Как сделать:

  1. Разрежьте кусок на тонкие пласты, натрите смесью пряных приправ из списка.
  2. Аккуратно придайте форму толстой колбасы. Надежно перевяжите шпагатом.
  3. Заложите в кастрюлю луковую шелуху, добавьте необходимое количество соли, лавровые листочки, дольки чеснока.
  4. Когда рассол закипит, отправьте в кастрюлю заготовку из свиного продукта.
  5. Варите при тихом кипении примерно 2 часа, в зависимости от величины полуфабриката.
  6. Остудите на кухонном столе, после переправьте в холодильник. Держите 12 часов, затем пробуйте.

Пряный рулет из сала с прослойкой

Эта версия любителей вареных рулетов понравится всем без исключения. В оригинале рецепта вкус придается с помощью жидкого дыма. Мы заменили его соевым соусом, вышло не хуже. Для блюда берите тонкий продукт со шкуркой и небольшой мясной прослойкой. Если не найдете нужного куска, возьмите дополнительно 100 гр. свиной вырезки.

Состав:

  • Сало – пласт.
  • Вода – литр.
  • Соевый соус – 150 мл.
  • Лаврушка – 2 листа.
  • Чеснок – 2-4 зубка.
  • Соль – 200 гр.
  • Красный и черный перец – по щепотке.

Технология приготовления:

  1. Подготовьте кусок к варке – зачистите, чуть отбейте для мягкости. Натрите солью смешанной с перцем.
  2. Закрутите в плотный рулет, перевяжите, надежно закрепив, концы.
  3. Доведите воду до кипения, отправьте в нее соль, перец, лавровый лист. Влейте соевый соус.
  4. Положите рулет в кипящий рассол. Варите, отсчитав время после закипания, на протяжении часа (зависит от размера заготовки).
  5. После сигнала таймера достаньте закуску, остудите. После поместите в холодильник на 10-12 часов.

Если сырое – засолить

Для этого используются различные приправы и способы. Засолить сало можно, предварительно замочив его в рассоле или же, так называемым, «сухим» способом. Что интересно, сало пересолить просто невозможно, поскольку оно всегда берет только то количество соли, которое ему необходимо, поэтому можно сыпать с лишком.

Засол сала «мокрым» способом

  • 500 грамм свежего сала;
  • 600 мл воды;
  • 200 грамм соли;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • чайная ложка черного перца горошком;
  • чайная ложка душистого перца горошком;
  • десертная ложка зерен кориандра.

Залить воду в кастрюлю, добавить все ингредиенты для рассола, приправы предварительно раздавить, лавровый лист поломать. Довести до кипения и остудить. Нарезать сало большими кусками, поместить в стеклянную банку и залить холодным соляным раствором. Накрыть ее крышкой и поставить в холодильник для засолки на 5 дней.

Спустя это время, сало вынуть из банки, убрать лишнюю жидкость – промокнуть бумажным полотенцем, завернуть каждый кусок в фольгу и положить на сутки в морозилку.

После этого сало достать, обкатать, обмазать приправами по вкусу. Чаще всего используют перец черный, чили, чеснок, кориандр. Эти приправы лучше размолоть собственноручно – так они будут еще ароматнее. Куски сала в приправах снова завернуть в фольгу и оставить в морозилке еще на сутки. После этого его можно кушать, хранить его следует в холодильнике.

Засол сала «сухим» способом

  • 500 грамм свежего сала;
  • 300 грамм соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • чайная ложка черного перца;
  • чайная ложка красного перца;
  • чайная ложка душистого перца;
  • чайная ложка измельченного кориандра.

Перемешать в большой эмалированной миске соль с приправами. Сало нарезать крупными кусками, хорошо натереть его получившейся смесью. На несколько дней оставить его в помещении для просолки. После этого плотно сложить в стеклянную банку и поместить в холодильник. Кушать его лучше через несколько недель.

Как приготовить рулет из сала с начинкой из печени

Оригинальный вариант закуски с начинкой. Печень можно брать любую, куриная намного нежнее.

Ингредиенты:

  • Тонкое сало со шкуркой.
  • Куриная печень.
  • Яйца – 2 шт.
  • Приправы по вкусу, соль.

Как готовить:

  1. Заранее сварите яйца, охладите, почистите.
  2. Ополосните куриную печень, порежьте кусочками. Посыпьте любимыми приправами, подсолите и перемешайте.
  3. Разверните пласт сала, чуть отбейте его, чтобы стал пластичнее. Сверните трубкой, с полой частью внутри.
  4. Вложите внутрь трубы яйца вперемешку с печенью.
  5. Заверните рулет в хлопковую ткань, хорошо перевяжите.
  6. Отправьте полуфабрикат в кастрюлю, влейте воду. когда мясо закипит, установите таймер на 4 часа.
  7. Когда закуска сварится, достаньте, не снимая ткани, накройте тарелкой, придавите гнетом. Подержите, пока рулет не остынет.
  8. Переложите в холодильник, выдержите не менее 10 часов.
  9. Затем удалите нитки и ткань, нарежьте мясо и пробуйте.

Как выбрать сало — залог удачной покупки


Как выбрать сало на рынке / depositphotos.com

Рассматривая части свинины на рынке, обращайте внимание на наличие клейма. Его присутствие означает, что животное прошло проверку и после смерти имеет законные основания оказаться на прилавке.

Существуют три показателя, по которым нужно ориентироваться:

  • Толщина — от 3 до 6 см. Если всё так — свинья не успела достичь преклонного возраста.
  • Цвет сала — белое или нежно-розовое, ни в коем случае не желтое. Желтое — признак старости или того, что вам пытаются продать сало некастрированного самца. Шкурка сала обязательно должна быть светлой и без щетины, продукт с темной шкуркой покупать не рекомендуется.
  • Аромат — хорошее само не пахнет ничем, максимум — свежестью. Некачественный продукт воняет мочевиной. Именно поэтому мы не рекомендуем брать замороженное сало — невозможно понять истинный запах.

Еще один критерий — нож должен входить в сало легко, как в сливочное масло. Если вам приходится усердно пилить его ножом — у нас для вас плохие новости.

Вкусный рулет из свиного сала с чесноком и морковью в пакете

Возьмите:

  • Сало с мясной прослойкой.
  • Морковка.
  • Темное пиво – стакан.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Черный, красный перец – по щепотке.
  • Корень имбиря, лавровый лист, плоды можжевельника – по вкусу.

Приготовление:

  1. Срежьте с куска шкуру, натрите тонкими пластами. Натрите смесью перцев с солью.
  2. Потрите корень имбиря, раздавите прессом дольки чеснока. Морковку настрогайте соломкой или брусочками. 3-4 чесночных зубчиков оставьте, потом порежьте их пластинами.
  3. Засыпьте в ступку горошины перца, можжевельник, лаврушку. Измельчите в крошку (или пробейте с помощью кофемолки). Добавьте соль, хорошо перемешайте.
  4. Сделайте по куску несколько проколов ножом. Нашпигуйте брусочками моркови, пластинами чеснока.
  5. Натрите измельченными приправами, тертым имбирем и кашицей чеснока.
  6. Уложите полуфабрикат в лоток, прикройте врезанной шкуркой. Поставьте на полку холодильника ровно на сутки.
  7. Когда заготовка замаринуется, оберните её шкуркой, надежно перевяжите.
  8. Посыпьте сало смесью перцев, спрячьте в пакет для запекания. Залейте внутрь стакан пива. Хорошо завяжите концы рукава. Уложите в форму.
  9. Готовьте при 180 о С четверть часа. После сбавьте температурный режим до 150 о С.
  10. Продолжайте запекать еще полтора часа. Не доставайте рулет из печи сразу, подержите до полного остывания. Затем переставьте в холодильник.

Сделать рулет из сала рецепт. Рулет из сала свинины, вареный и очень вкусный. Как приготовить вареный рулет из сала свинины

Описание

Вареный рулет из сала – несложное, но вкусное и очень сытное блюдо украинской кухни, которое вы без труда приготовите в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото.

Для этого вам понадобятся самые простые и доступные продукты: тонкое свиное сало, которое легко сворачивается рулетом, немного курятины (ею мы нафаршируем рулет, хотя можно этого и не делать) и специи (соль, чеснок, перец). Из этих ингредиентов получится великолепная украинская закуска или начинка для бутербродов.

Одним из достоинств вареного рулета из сала, помимо отменного вкуса, является его длительный срок хранения. В холодильнике такой рулетик может храниться недели две и даже более . Но, думаем, проверить это вам не удастся, т. к. рулет из сала с курицей по нашему рецепту обычно съедается почти сразу после приготовления. Последним мы сейчас и займемся.

Ингредиенты


  • (2 кг)

  • (1 шт.)

  • (1 головка)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Подготавливаем необходимые для рулета продукты: 2 кг тонкого свиного сала, один куриный окорочок и специи.

    Если сало немного толстовато, как в нашем случае, его нужно обрезать, иначе свернуть тугой рулет не получится . Из обрезков можно сделать смалец или использовать их для зажарки в борщ.

    Подготовленный кусочек сала солим и перчим по вкусу, но не экономим (!). Затем выкладываем на него нарезанный мелкими кусочками куриный окорочок без шкурки. Сюда же можно добавить измельченную морковь (она даст красивый цвет, но также привкус вареной морковки, который не всем нравится) и чеснок (если вас не пугает последующий запах изо рта). Мы ограничимся курятиной.

    Заворачиваем сало в плотный рулетик без пустот в середине и обвязываем нитками. Теперь можно сразу положить его в наполненную водой кастрюльку и на 1,5 часика отправить вариться на слабом огне. Но в этом случае значительная доля сала вытопится, и вкус рулета будет уже совсем не тот.

    Поэтому мы поступим иначе. Заворачиваем рулет в обычный пищевой пакет (например, из-под хлеба), выдавливаем воздух, плотненько завязываем и кладем в холодную воду, а затем отправляем на плиту на те же 1,5 часа. Если опасаетесь, что в процессе варки полиэтилен расплавится, можете завернуть рулет в кулинарный рукав, но, поверьте, в этом нет необходимости, т. к. пищевой пакет, постепенно нагреваясь вместе с водой в кастрюле, не плавится. Да, в воду (в первом варианте готовки) или в пакет (во втором) можно положить пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца, чтобы усилить аромат пряностей.

    Готовый вареный рулет из сала охлаждаем, оборачиваем бумагой или фольгой и отправляем на хранение в холодильник. Как мы уже говорили, хранится он довольно долго. А подаем сало в нарезанном виде с хлебушком, горчичкой или хреном.

    Приятного аппетита!

12.06.2018

Жирная пища – не то, что диетологи советуют употреблять ежедневно, однако если говорить о сале, то в его случае польза превосходит возможный вред. Одним же из самых вкусных блюд на его основе является рулет из сала, относящийся к украинской кухне. Как его готовить и подавать?

Рулет из сала с прослойкой в духовке: базовый рецепт

Для приготовления такого блюда необходимо использовать крупные пласты сала, имеющие толщину не более 2-х см: иначе их будет трудно скручивать. Обязательно берите кусок, на котором есть мясная прослойка, чтобы получилась более интересная закуска. Для наполнения и аромата в рулете используются зубчики чеснока, немного лаврового листа и молотый черный перец. Слишком активного злоупотреблять специями не следует, поскольку повысится риск «забить» собственный вкус продукта.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 1 кг;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • черный молотый перец – 1 чай. ложка.

Способ приготовления:


Такую аппетитную закуску можно готовить не только в рукаве, но и в фольге – это немного скажется на вкусе: рулет получится чуть менее влажным. Кроме того, представленное в базовом рецепте количество специй не является единственно возможным – профессионалы предлагают еще несколько интересных вариантов. Например, с добавлением ароматных зерен кориандра и тмина, которые размалываются уже непосредственно при добавлении к салу.

Ингредиенты:

  • сало свиное – 1 кг;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • зерна кориандра – 2 чайн. ложки;
  • соль – 2 чайн. ложки;
  • острый молотый перец – 1/2 чайн. ложки;
  • семена тмина – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:


Вареный рулет из сала – одна из разновидностей вкусной закуски, которую можно приготовить из сала. Толстое сало прекрасно подходит для засолки, а если оно еще и имеет мясную прослойку – то нет ничего лучше, чем приготовить из него бекон или запечь в духовке в пряных специях или закоптить.

К тому же недавно для себя я открыла и еще одно очень вкусное блюдо – рулет из сала. Причем, вы можете приготовить как вареный рулет из свиного сала, так и копченый или запеченный в духовке. Если приложить немного усилий, то непримечательный кусок сала может превратиться во вкуснейшую закуску.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вареный рулет из сала – пошаговый рецепт с фото. предлагаю варить не просто в подсоленной воде, а в отваре луковой шелухе. Благодаря шелухе сало станет похожим на копченое. Рулет из сала с мясной прослойкой , вареный в луковой шелухе получается невероятно вкусным, если сделать его с начинкой. В качестве начинки можно использовать курагу, морковь, грецкие орехи.

Ингредиенты:

  • Тонкое сало — 1 кг.,
  • Луковая шелуха — 2 горсти,
  • Лавровый лист — 2 шт.,
  • Вода — 2 литра,
  • Соль и с пеции — по вкусу,
  • Морковь — 2 шт.

Вареный рулет из сала – рецепт

Луковую шелуху положите в кастрюлю. Для приготовления вареного рулета из свиного сала можно взять шелуху обычного белого лука, так и лука красных сортов. Ополосните ее холодной водой, чтобы смыть частички пыли и прочие загрязнения.

Выложите в кастрюлю. Добавьте щепотку соли и лавровый лист. Залейте ее холодной или сразу горячей водой. После кипения луковому отвару дайте провариться еще 10 минут. Пока отвар из луковой шелухи будет варится, можно чтобы не терять времени заняться приготовлением рулета из сала.

Чтобы сало можно было завернуть в рулет используем, как я писала выше, тонкое сало со шкуркой. Очень вкусный рулет получится из переросшего сала (так называют сало с прослойкой мяса). Вот так выглядит у меня кусочек сала для рулета. Сало перед готовкой я обязательно ополаскиваю холодной водой и обсушиваю салфетками или бумажным полотенцем.

Чтобы рулет из сала получился вкусным, без специй не обойтись. Можно взять уже готовые специи для сала или мяса, либо смешать любимые вами специи. Для рулета из свиного сала, вареного в луковой шелухе я использовала паприку, карри, тимьян, черный перец, порошок имбиря и кориандр. Все специи смешиваем в отдельной миске.

К специям добавьте соль по вкусу.

Специи с солью перемешайте.

Руками щедро смажьте сало со всех сторон.

Теперь понадобится морковь. Натрите ее на средней или на мелкой терке. Выложите морковь сверху.

Теперь из сала нужно сделать рулет. Для это кусок сала смотайте «рулончиком». Перемотайте его плотно ниткой, чтобы в процессе варки он не развернулся.

Можно завязать рулет из свиного сала специальным плетением, как завязывают колбасы или мясо для копчения. Готовый рулет из сала выложите в рассол из луковой шелухи.

Вареный рулет из сала. Фото

Рулет из свиного сала в шкурке — традиционное украинское блюдо, натуральное и очень вкусное.

Запекается такой мясной деликатес в обычной духовке.

Рецепт рулета из сала осилит любая хозяйка, главное, правильно выбрать главный продукт для его приготовления.

Сало нужно купить свежее со шкуркой, пласты толщиной не более 2 см по 0,5 кг.

Подчеревок не подойдет, можно взять менее дорогое сало с небольшой прорезью мяса и мягкой шкуркой с боков свиньи.

Если шкурка хорошо отстает от сала, значит, свинка была молодая. Именно такое сало и нужно для запекания его в рулете.

Ингредиенты на 2 пласта сала:

  • сало свиное — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • тмин молотый — 2 ч. л. без горки
  • кориандр молотый — 2 ч. л. без горки
  • черный и красный острый перец молотые по вкусу
  • петрушка сухая измельченная — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 12 листочков
  • соль по вкусу

Как приготовить рулет из сала с мясной прослойкой в духовке

1. Промойте сало и под струей холодной воды хорошо очистите шкуру от всякой грязи.

2. Обсушите и снимите с него шкурку. Если шкурка плохо снимается, положите сало на доску и отделите ее, помогая кухонным ножом.

3. Натрите сало солью с обеих сторон, у вас должно уйти примерно по 1 чайной ложке соли на каждый пласт.

4. Смешайте тмин, петрушку и кориандр и натрите ими сало также с двух сторон.

5. Очистите головку чеснока, зубчики разрежьте ножом на 2-3 плоские части и равномерно разложите на пласты.

6. Сверху раскидайте поломанные на кусочки листья лавра и присыпьте красным и черным перцем. Оставьте на 10 минут.

Как вариант, нафаршировать рулет из свиного сала можно свежей зеленью, ягодами красной смородины, черносливом, красным луком. Чтобы рулет из сала в шкурке был более мясной, начините его кусочками не жирной куриной грудки.

7. Сверните руками рулеты. Оберните каждый рулет свиной шкурой и перевяжите кулинарным шпагатом – это нить, пропитанная растительным маслом.

Рулеты должны получиться небольшие — по 0,5 кг каждый, с диаметром 7-10 см, иначе сало внутри не пропечется.

8. Заверните один рулет в фольгу, а второй положите в рукав для запекания и зафиксируйте зажимом.

Можно запекать рулет из сала в духовке фольге или в рукаве для запекания, вкусы будут немного отличаться, поэтому экспериментируйте, что вам больше понравится.

9. Подготовленные к запеканию рулеты в шкуре положите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Пошаговое фото к рецепту:

10. Затем вытащите противень с рулетами из духовки, разверните и переложите на решетку с подставленной под нее тарелкой, чтобы стек лишний жир.

11. Остудите и переложите в чистую емкость, поставьте в холодильник на 3-4 часа для придания более плотной и упругой консистенции.

Стекший от рулетов лишний жир можно использовать в приготовлении любых других кулинарных блюд, например, пожарить на нем картошку с грибами.

12. Готовый печеный рулет из сала в свиной шкурке нарежьте перед подачей небольшими кружочками.

А подавать можно с картофелем в любом виде — отварной, жареный, запеченный, пюре, с рисом и, конечно же, с борщом!

К рулету предлагается горчица, кетчуп и хрен.

На праздник можно включить такой вид рулета в традиционную мясную тарелку.

Приятного аппетита!

Вареный рулет из сала: рецепт приготовления

  1. Для формирования рулета необходимо взять наш кусок сала и сделать на нём насечки до самой шкурки при ширине шага где-то 2-3 см каждая.
  2. Сало тщательно (по вкусу) натираем солью и перцем. Чеснок очищаем и давим (либо трем на тёрку). Полученной смесью также натираем сальцо. Если не хотите возиться с чесноком, то можете купить гранулированный. Его можно найти в отделе с приправами. Выбрав гранулированный чеснок, вы не только сэкономите время на приготовлении блюда, но так же сможете равномерно распределить вкус данной пряности по всему блюду, что так же немаловажно.
  3. Теперь подготовленный кусок свиного сала сворачиваем тугим рулетом и хорошенько перевязываем крепкой нитью таким образом, чтобы он ни в коем случае не размотался.
  4. Рулет из сала с мясной прослойкой вареный получится нежнее, если его упаковать в полиэтиленовый пакет, добавив туда лавровый лист и перец горошком, и плотно завязать. Покласть в еще один пакет и снова его завязать.
  5. Рулет опускаем в кипящую воду и варим примерно 40-50 минут.
  6. Готовую закуску вынимаем из пакета и остужаем. После чего убираем в морозильную камеру.
  7. Подавать рулет можно, нарезав тонкими ломтями и украсив веточками свежей зелени.

Приятного вам аппетита.

Такой рецепт рулета из сала вареный вы и ваши гости оценят по достоинству.

Рулет из сала. Украинская, белорусская, молдавская кухни

Читайте также

Приготовление топленого сала

Приготовление топленого сала Топленое сало можно приготовить не только из внутреннего сала, но и из шпига. Шпиг тщательно очистить от кожи и остатков мяса и нарезать кусками, также нарезать и внутреннее сало. Измельченное сало сложить в эмалированную посуду и залить

Шашлык из телятины и сала

Шашлык из телятины и сала КомпонентыТелятина – 700 г Сало – 100–150 г Яблоки – 1–2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Портвейн – 0,5 стакана Базилик молотый – 1 столовая ложка Паприка – 1–2 чайные ложки

Шашлык из кролика и сала с пряностями

Шашлык из кролика и сала с пряностями КомпонентыМясо кролика – 1 кг Сало свиное – 250 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 4–5 зубчиков Вино белое – 0,5 стакана Уксус столовый – 1/4 стакана Вода – 1/4 стакана Корень имбиря – 30 40 г Карри молотый – 1 столовая ложка Лавровый лист –

Барбекю из картофеля и сала

Барбекю из картофеля и сала КомпонентыКартофель – 500 г Сало свиное – 150 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Карри порошок – 0,5 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКартофель отварить до полуготовности, немного остудить, почистить,

Горячее копчение сала

Горячее копчение сала Сало нужно коптить сначала самым слабым дымом, а затем постепенно усиливать дымообразование. Огонь не должен быть большим. Сало пикантное4 кг сала, 500 г соли, 1 головка чеснока, зелень укропа, 1,5 ст. л. молотого черного перца, ? ч. л. молотого лаврового

Холодное копчение сала

Холодное копчение сала При холодном копчении сала важно соблюдать следующие условия. Во-первых, сало предварительно должно быть посолено – тогда оно не испортится в процессе копчения. Во-вторых, коптить сначала нужно самым слабым дымом, постепенно увеличивая

Соление сала

Соление сала Для посола наиболее пригоден так называемый шпик – сало со спинной и боковой части туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки). Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта – там проходит тонкая жилистая пленка

Хранение сала

Хранение сала Для того чтобы сохранить сало на продолжительный срок, необходимо куски шпика очистить от соли, плотно уложить в эмалированное ведро, залить растопленным свиным жиром и поместить в погреб.Куски должны быть полностью покрыты застывшим жиром. В летний период

Сохранение нутряного сала

Сохранение нутряного сала Нутряное свиное сало положить в кастрюльку, поставить на водяную баню и нагревать, пока сало не распустится.Теплое сало процедить через салфетку в стеклянную нагретую банку. Когда сало застынет, закрыть банку плотной крышкой, поставить в

Сосиски из сала

Сосиски из сала 1 кг свежего сала (подчеревки), 8 яиц, 2 стакана молока, 2 стакана муки, соль, перец по вкусу, тонкие кишки (как на колбасу). С сала снять шкурку. Перемолоть его на мясорубке. Яйца немного взбить с солью и перцем. Все продукты смешать. По консистенции

Запеканка из вермишели и сала

Запеканка из вермишели и сала 80 г вермишели или лапши, 500 мл воды, 5 г соли, 25 г копченого сала, 10 г репчатого лука, ? яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей.Вермишель 12–15 минут варить в соленой воде, откинуть на сито и дать воде стечь. Сало нарезать и обжарить вместе с

Из сала с капустой

Из сала с капустой Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.Для фарша: 300 г свиного сала, по 200 г говядины и лука, 500 г свежей капусты, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Муку высыпьте горкой на разделочную доску, сделайте в ней углубление для подсоленной

Копчение сала

Копчение сала Копчение сала имеет массу тонкостей. Самое вкусное и нежное сало получится из корейки. Отделять сало от свиной туши следует только на следующий день после забоя, когда мясо стянулось и остыло. Прежде чем начать копчение, сало следует засолить и выдержать 15

ЛОМТИКИ СВИНОГО САЛА

ЛОМТИКИ СВИНОГО САЛА Очень тонкие кусочки свиного сала служат для того, чтобы покрывать кусок продукта, который собираются зажарить. Такие кусочки довольно часто кладут также на дно кастрюль.ПОКРЫВАТЬ ЛОМТИКАМИ САЛА. «Ломтиками свиного сала покрывают дичь; на дно

Соление свиного сала

Соление свиного сала 2 пачки соли крупного помола на 5–6 л воды.Теплый шпик нарезать кусками длиной 20–25 см и шириной 7—10 см. Через каждые 3–5 см проткнуть куски тонким ножом и начинить чесноком (1 зубчик чеснока разделить на 4 части). Посыпать черным молотым

Что сделать из свиного сала со шкуркой. Рулет из сала

Самое интересное и вкусное блюдо, которое можно приготовить из свиного сала со шкуркой — это рулет, вареный в пакете. Такая холодная закуска будет уместна и в будни, и в праздники.

Сегодня хочу предложить рецепт рулета из свиного сала с мясной прослойкой на шкурке. Для такого рулета используйте тонкое сало — его легче скручивать. По толщине оно должно быть примерно 1,5-2 см. Чем больше прослоек мяса в сале, тем менее жирным получится рулет. Покупая сало, обратите внимание на его шкурку, чтобы она была мягкой и не заветренной.

Рулет, приготовленный по нашему рецепту, получится с пикантным привкусом, который придадут ему вяленые томаты и анчоусы, а также зелень, чеснок и смесь перцев. Сразу хочу отметить, если у вас не найдётся анчоусов и вяленых томатов, замените их черносливом. А лучше попробуйте приготовить оба варианта, очень вкусно.

Ингредиенты:

  • тонкое сало — 650 г
  • морская крупная соль — 2-3 ст. л.
  • вяленые томаты — 20-30 г
  • анчоусы — 3-4 шт.
  • молодой чеснок — 1-2 головки
  • петрушка
  • укроп
  • смесь перцев — большая горсть.
  • Приготовление рулета
    1. Если свиное сало имеет большой размер, рекомендую разрезать его на несколько частей. Таким образом, у вас получится 2-3 аккуратных рулета, которые красиво будут смотреться на тарелке. К тому же узкий рулет удобно будет есть.
    2. Положите сало кожицей вниз, а верхнюю часть посыпьте морской солью. Смесь перцев измельчите в ступке не очень мелко, посыпьте ими на сало. Слегка помассируйте руками сало, втирая приправы.
    3. Измельчите чеснок, петрушку и укроп, распределите по салу. Затем разложите вяленые томаты и анчоусы. Вяленых томатов можно положить и больше, а вот анчоусами не стоит увлекаться, поскольку в них содержится много соли.
    4. Теперь старайтесь, плотно скручивая двумя руками, сформировать рулет из сала. Скрученный свиной рулет обмотайте толстой кулинарной ниткой.
    5. Обмотайте рулет сначала пищевой плёнкой, а потом положите в несколько пакетов и завяжите. Опускайте рулет в кастрюлю с водой. На небольшой температуре (не выше 90 градусов) томите рулет 4 часа. Доливайте воды, если будет выкипать.
    6. Готовый рулет, не вынимая из пакетов, необходимо положить под пресс (ёмкость с водой) на ночь в холодильник. Поутру можно снять все пакеты и нарезать рулет тонкими слайсами.
    7. Сало будет очень мягким и нежным на вкус. Обязательно подайте с таким рулетом вашу любимую приправу (горчица, вассаби,
Безумно вкусный вареный рулет из тонкого сала

Рецепт приготовления с начинкой, которая, в принципе, может быть любой. Главное идея!

Вареный рулет из сала само по себе блюдо несложное, вкусное и очень сытное. Взято из украинской кухни.Его вы без труда приготовите в домашних условиях, используя пошаговый рецепт с приложенными фото.

Для этого вам будут нужны самые простые и доступные продукты.

А именно:

  • Тонкое свиное сало, которое легко можно свернуть в рулет.
  • Совсем немного курятины для внутренней фаршировки. Еще можно применить мясо свиное или говяжье!
  • Специи (обычная соль, чеснок и перец).

Из этих ингредиентов у вас получится вкусная украинская закуска или начинка для бутербродов.

  • Подготавливаем необходимые для рулета продукты:

2 кг тонкого свиного сала, один куриный окорочок и специи.

2. Если сало немного толстовато, как в нашем случае, его нужно обрезать, иначе свернуть тугой рулет у вас не получится. Из обрезков можно сделать смалец или использовать их для зажарок в первые блюда.

3. Подготовленный кусочек сала солим и перчим по вкусу. При этом не экономим! Затем выкладываем на него нарезанный мелкими кусочками куриный окорочок без шкурки. Сюда же можно добавить измельченную морковь (она даст красивый цвет, но также привкус вареной морковки, который не всем нравится), можно любую зелень и чеснок (если вас не пугает последующий запах изо рта).

4. Заворачиваем сало в плотный рулет без пустот в середине и обвязываем нитками. Теперь можно сразу положить его в наполненную водой кастрю и на часа 1,5 отправить вариться на малом огне. Но в этом случае значительная доля сала вытопится, и вкус рулета будет уже совсем не тот.

5. Поэтому можно поступить иначе.

Заворачиваем рулет в обычный пищевой пакет (например, из-под хлеба), выдавливаем воздух, плотненько завязываем и кладем в холодную воду, а затем отправляем на плиту на те же 1,5 часа. Если опасаетесь, что в процессе варки полиэтилен расплавится, можете завернуть рулет в кулинарный рукав, но, поверьте, в этом нет необходимости, т. к. пищевой пакет, постепенно нагреваясь вместе с водой в кастрюле, не плавится. Да, в воду (в первом варианте готовки) или в пакет (во втором) можно положить пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца, чтобы усилить аромат пряностей.

6. Готовый вареный рулет из сала охлаждаем, оборачиваем бумагой или фольгой и отправляем на хранение в холодильник. Как мы уже говорили, хранится он довольно долго. А подаем сало в нарезанном виде с хлебушком, горчицей или хреном. Хорошо подойдет и бальзамический соус.

Вот и все премудрости. Вкуснотища!

Вкусная закуска — рулет из сала вареный украсит праздничный стол. Бутерброды из него можно взять для обеда: на работе, пикнике, даче, в школе. Рецепт с фото.

Легкий рецепт рулета из сала отварного сэкономит Ваш бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?» потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на Ваш вопрос.

Для приготовления рулета берем мягкое свиное сало с мясными прослойками и мягкой шкуркой толщиной 3-4 см, прямоугольной формы. Сало можно использовать сырое или просоленное солью или в рассоле (не старое). Количество соли в каждом из этих случаев будем регулировать в процессе приготовления.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

  • сало, 1000-1200 грамм;
  • чеснок, крупная головка;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • вода.

Подготовьте крепкую нить для связывания рулета.

Очищаем зубчики чеснока и измельчаем их давилкой, в ступке или ножом, чем Вам удобно.


Промываем сало под струей воды, счищая со шкурки копоть и загрязнения. Делаем поперечные надрезы шириной 2 см острым ножом, не дорезая до шкурки 0,5-1 см.

Солим небольшой щепоткой соли весь кусок сверху, перчим его. Посыпаем маленькие щепотки соли и перца в разрезанные отверстия, равномерно наполняя их рубленым чесноком. Распределяем чеснок так, чтобы его хватило для наполнения всех разрезов. Предварительно просоленное сало солью не посыпаем.

Сворачиваем сало как можно туже в рулет в направлении, показанном стрелкой на рисунке. Если сало толстое и в рулет не закручивается, можно его свернуть пополам.

Туго связываем рулет крепкой нитью.

Помещаем в кастрюлю и заливаем чистой кипящей водой. Желательно, чтобы рулет был полностью в воде, но, если не хватает объема кастрюли, можно чтобы он выглядывал из воды на пару сантиметров. Кладем в воду соль по вкусу в зависимости от объема воды.

Доводим на газовой или электрической конфорке плиты до кипения, снимаем шум, накрываем плотно крышкой и на слабом огне варим 1,5 часа. Если рулет не полностью накрыт водой, нужно перевернуть его другой стороной в кастрюле через 45 минут.

Отваренный рулет за нитки извлекаем из бульона, кладем на блюдо и остужаем, положив на него пресс, например бутыль с водой. После остывания снимаем нитки.

Нарезаем кольцами и делаем бутерброды. Блюдо с нарезкой рулета также великолепно и аппетитно смотрится на столе.

Если Вы не любите жирное сало, поместите нарезанный кольцами рулет из сала отварного на блюде в морозилку. Он там долго сохранится. Доставайте по мере необходимости кольца рулета за 15-30 минут до употребления, чтобы они немного разморозились.

Очень вкусный бульон, полученный при приготовлении рулета, ставим на некоторое время в холодильник до загустения жира.

Снимаем жир, на котором в дальнейшем можно что-либо пожарить.

Бульон используем для приготовления первых и вторых блюд.

Если Вы любите блюда с чесноком попробуйте рецепт . Очень вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Оказывается, такой легендарный продукт, как сало, можно употреблять не только в банальной нарезке. Стоит немного повозиться с приготовлением рулета, и вы получите отличную альтернативу утреннему бутерброду с колбасой. Главное, это, конечно выбрать исходный продукт. Сало берем из брюшины, не очень толстое, чтобы легко было сворачивать, но с ощутимой мясной прослойкой. А что с ним делать дальше, сейчас мы вам расскажем.

Вареный рулет из свиного сала

Ингредиенты:

  • сало свиное – 500 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • соль, перец черный и красный молотый – по вкусу.

Приготовление

Хорошенько вычищаем шкурку и натираем сало со всех сторон солью, черным и красным перцем. Ножом делаем глубокие надрезы и прячем туда пластинки чеснока и кусочки лаврового листа. Сворачиваем рулет и плотно обматываем его кулинарной нитью.

Варить его можно двумя способами. Первый – просто погрузить в кипящую воду и готовить часа полтора-два, прикрутив огонь до минимума. В кастрюлю можно дополнительно бросить лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Даже насколько «зонтиков» гвоздики. Специи отдадут свой аромат.

Большая часть жира при таком варианте готовки, конечно же, вытопиться, и вкус у рулета получится не таким насыщенным. Он больше подходит тем, кто не относит себя к настоящим фанатам сала.

Второй способ предпочтительней. Рулет герметично завязываем в полиэтиленовый пакет, оставив при этом немного места для выделившего сока. Для надежности прячем еще в один пакет, завязываем и отправляем вариться на медленном огне около 2- часов. У готового рулета будет мягкий и ненавязчивый вкус сала. Даем ему остыть и заворачиваем в пищевую фольгу. В таком виде его можно довольно долго хранить в холодильнике, да и в дорогу брать удобно. По плотности рулет из сала напоминает колбасу. Он легко нарезается тоненькими кружочками. А как это вкусно – черный хлебушек с кусочком рулета, и сверху немного или !

Как приготовить рулет из сала в духовке?

Ингредиенты:

  • сало – 1200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 13 зубков;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • паприка (молотая) – 1 ч. ложка;
  • перец красный молотый – 1 ч. ложка;
  • перец черный молотый – 1 ч. ложка;
  • жидкий дым – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Прежде всего, нужно у сала хорошенько очистить шкурку. Она должна стать очень мягкой и нежной. Затем приготовим маринад. Для этого смешаем горчицу с сахаром, солью, измельченным чесноком, паприкой, перцами и жидким дымом (если не любите, дым можно не добавлять). Щедро смазываем этим маринадом мясную мякоть, но оставляем немного для того, чтобы полить рулет сверху. Равномерно выкладываем на сало тертую на крупной терке морковь и плотно сворачиваем рулет. Закрепляем его жгутом и смазываем маринадом. Помещаем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Через полтора часа румяный и невыносимо ароматный рулет из сала с начинкой будет готов!

Рецепт рулета из сала в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

С сала снимаем шкурку. Делаем со стороны мясной прожилки глубокие надрезы. Натираем его со всех сторон солью, перцем и чесноком. На мясо выкладываем нарезанный полукольцами лук, и плотно сворачиваем рулет. Закрепляем его суровой ниткой и заворачиваем в фольгу. Отправляем наш рулет в мультиварку. Всего лишь час на режиме «Выпечка», и он готов. А если начнет подгорать, на дно чаши можно налить немного водички. Остывший рулет прячем в холодильник до полного застывания.

Шаг 1: выбираем сало.
Для приготовления рулета из сала не надо тратить много денег и покупать умопомрачительно дорогое сало, чем проще, тем лучше, подчеревок для приготовления данного вида рулета точно не подойдет из него готовятся другие не менее вкусные блюда. Возьмите обычное не дорогое сало с небольшим мясным налетом. Главное чтобы сало было свежим, желательно домашним, с мягкой шкуркой, которая легко отстает от мякоти. Вам подойдет сало с боковых сторон свиньи. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Шаг 2: промываем, снимаем шкуру и приправляем сало.
Берем сало в руки и под струей холодно проточной воды с помощью ножа отчищаем шкуру от грязи, свинки не очень чистоплотные животные, поэтому чистим тщательно и усердно. Затем промываем сало и снимаем с него рукой шкуру. Если вы купили очень свежее сало молодой свинки, то шкурка снимется одним рывком руки. Если сало менее свежее кладете сала на разделочную доску и помогаете себе отделять шкуру кухонным ножом. Затем берем соль и натираем ей сало с двух сторон. Соли должно быть чуть больше чем вы обычно кладете на свиные отбивные, примерно по одной чайной ложки на каждый рулет. Теперь для того чтобы сало получилось ароматным воспользуемся специями. Берем 2 чайные ложки молотого тмина, 2 столовые ложки молотой петрушки, 2 чайные ложки молотого кориандра по одной чайной ложки без горки на каждый рулет и втираем эти специи в сало с двух сторон. Затем 1 головку чеснока отчищаем от кожуры, зубчики разрезаем ножом на 2 – 3 плоские части и равномерно раскладываем на пласты сала. Сверху кладем 12 листочков лавра по 6 на каждый кусок сала и присыпаем по вкусу двумя видами молотых перцев красным и черным.
Шаг 3: сворачиваем и подготавливаем рулеты к запеканию.
Даем пластам сала, немного отстоятся в специях и соли, хватит 10 минут, и сворачиваем чистыми руками рулет. Просто загните один край сала и сверните его в плотную трубочку руками от себя. Затем обверните рулет свиной шкурой и свяжите поварским шпагатом – нитка, пропитанная растительным маслом. Свиные рулеты можно запекать в фольге или в рукаве для запекания, вкусы у таких рулетов немного различные, для начала испробуйте 2 варианта, и выберите, что вам больше подходит. Один рулет заворачиваем плотно в фольгу, второй кладем в рукав для запекания и защипываем зажимом. Рулеты получаются не большие примерно по пол кило каждый, примерный диаметр скрученного рулета от 7 сантиметров и выше, но не более 10 сантиметров.
Шаг 4: запекаем рулеты из сала.
Подготовленные для запекания рулеты кладем на противень и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем их 1 час и 30 – 40 минут. Затем вытаскиваем противень с рулетами из духовки, аккуратно придерживая его кухонным полотенцем. Разворачиваем и перекладываем готовые рулеты на решетку с подставленной под нее тарелкой, для того чтобы стек лишний жир. Даем рулетам остыть, перекладываем на чистую тарелку и ставим в холодильник на 3 – 4 часа для того чтобы они уплотнились. Стекший от рулетов лишний жир можно использовать в приготовлении любых других кулинарных изысков.
Шаг 5: подаем рулет из сала.
Рулет из сала подается на блюде, холодным, нарезанным небольшими кольцами. Такой рулет можно подать с жаренным или запеченным картофелем, с пюре или отварным рисом. Его можно есть с любыми видами хлеба. Рулету из сала очень импонирует горчица, кетчуп и горький хрен. Часто такой вид рулета входит в мясное ассорти, которое нарезают на праздничный стол. Отличная закуска под аперитивы и прекрасное дополнение к красному борщу. Для рулета из сала нет, каких либо границ времени, его можно есть на ужин, обед и завтрак, с гарниром или без него. Приятного аппетита!

— − Рулет из сала можно фаршировать зеленью, укропа и петрушки, ягодами красной смородины, черносливом, крымским луком. − Если вы хотите чтобы ваш рулет был более мясной, возьмите не жирное мясо, отлично подойдет куриная грудинка. Нарежьте ее пластами, добавьте специй и сверните вместе с рулетом. Получается очень вкусно и менее жирно. − Конечно, аромат в кухне будет стоять умопомрачительный, но пробовать рулеты в горячем виде не стоит, так как они очень жирные и люди, не привыкшие, часто есть жареное сало в итоге могут страдать болями в печени. − Если вам не нравится подобранный в этом рецепте набор специй, вы можете добавлять те, которые вам больше нравятся. − Если у вас нет поварского шпагата, пропитанного растительным маслом, можете связать рулеты плотной ниткой. − Не делайте рулеты сильно толстыми более 10 сантиметров, сало внутри таких рулетов плохо запекается.

Рецепт Рулет из свинины с фаршем в духовке

Праздничный потрясающе вкусный рулет из свиной лопатки, фаршированной свиным фаршем и запеченный с ломтиками сала приготовим дома в духовке.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов
  • Свиная лопатка — 1.5 кг.
  • Свиное сало — 12 ломтиков
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Булка — 2 ломтика
  • Молоко — 200 мл.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Петрушка — ½ пучка
  • Приправа для свинины — 2 ч.л.
  • Молотый перец
  • Соль
Savelova 5 / 5 1 285

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Свиную лопатку берем большим куском и вырезаем верхнюю часть, чтобы получился ровный пласт из мяса. Посыпаем солью и приправой для свинины (1 ч.л.). Оставшуюся часть (250-300 гр.) пропускаем через мясорубку с луком. Булку нарезаем на кусочки и заливаем молоком на 1-2 минуты.

  2. В миске смешиваем готовый фарш с нарезанной петрушкой, слегка отжатой булкой, яйцом, молотым перцем и солью. Духовку ставим на 180 градусов.

  3. На подготовленный кусок лопатки выкладываем свиной фарш, сворачиваем в рулет и обвязываем шпагатом.

  4. Отправляем рулет в форму, посыпаем остатками приправы, добавляем сверху ломтики сала, вливаем 1 стакан воды и ставим в духовку на 60 минут. Через 30 минут после начала запекания поливаем соком со дна.

  5. Готовый вкуснейший рулет из свинины вынимаем, даем постоять 10 минут, освобождаем от шпагата, украшаем и подаем на стол.

Ключевые слова:
ID: 39220

рулет из сала запеченный в духовке

Вот за что я люблю запеченное мясо, буженину, рулеты и прочие родственные им деликатесы, так это за то, что на подготовку уходит минимум времени. Натер специями или замариновал, потом поставил в духовой шкаф и занимайся своими делами. Сегодняшний рулет из сала в духовке как раз из таких простых рецептов, очень бюджетный к тому же.   Для приготовления понадобится тонкое свиное сало, на рынке оно дешевое, отдают буквально за копейки. Только выбирайте свежее, слегка розоватого или белого цвета. Брать со шкуркой или без – дело вкуса, я шкуру срезаю, но можно и оставить, основательно почистив перед запеканием.    

    В рецепт рулета из сала входит большое количество специй и обязательно чеснок. Можете взять готовую приправу для сала свинины, я же предпочитаю все добавлять на свой вкус, тем более что специи используются те же, что и для повседневной готовки.   

  свежее свиное сало (тонкое) – 600-700 г; чеснок – 1 головка; соль – по вкусу; перец черный свежемолотый – 1 ч. л; паприка – 1,5-2 ч. л.  перец чили, прованские травы – по 0,5 ч. л. Дополнительно: кулинарная нить или толстая хлопковая бечевка; алюминиевая фольга.   

  У меня кусок был с плотной жестковатой шкуркой,  ее надо срезать срезать. Подрезать с одного края, потянуть на себя и шкурка легко сннимается. Если у вас сало с тоненькой мягкой шкуркой, можете ее оставить, только обязательно поскребите ножом, чтобы цвет стал светлым, без коричневых подпалин. Сполоснуть, обсушить салфетками.   Идеальная толщина пласта не более 2 см, из него рулет скручивать удобно, он получится плотным. Если толще, нужно разрезать пополам. Наметите примерно где будет надрез и ножом прорезать сало, оставив немного от края, чтобы можно было развернуть как книжку.     Развернуть, на шов (не прорезанную часть) слегка надавить, пласт получился почти плоским. Форму нужно придать прямоугольную. Но это лучше делать до разрезания пласта.     Очистить чеснок, его понадобится много, чтобы сало получилось остреньким и ароматным. Натереть через мелкую терку прямо на пласт.  

  Присыпать солью. Можно использовать обычную мелкую, крупную поваренную или соль со специями.     Сдобрить сало черным молотым перчиком, добавить немного прованской смеси, чуть чили для остроты (на ваше усмотрение), пол ложки паприки.     Скрутить сало с плотный рулет. Сворачивать нужно по широкой стороне, специи и чеснок будут внутри как бы ароматной прослойкой. В диаметре рулет из сала не должен превышать 8-10 см, если будет толще, придется увеличить время запекания, иначе внутри он не пропечется.     Обмотать бечевкой – она не даст развернуться рулету при запекании. Обвязывать нужно только хлопковой нитью. Не обязательно кулинарной, можно взять обычную толстую нить и свернуть в несколько слоев.     Сверху натереть рулет оставшейся паприкой, чтобы при запекании цвет корочки получился поярче. Положить на фольгу, блестящая сторона фольги будет снаружи.     Плотно запечатать со всех сторон. Оставить на несколько часов пропитаться, но можно сразу отправлять в духовку, поместив в подходящую форму или на противень.     Запекать рулет из сала в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут, затем снизить до 160 градусов и держать еще полтора часа.     В конце готовки для более румяной корочки минут на 10-15 советую развернуть и поднять повыше.     Рулет из сала запеченный в духовке готов. После приготовления оставить рулет немного отдохнуть в фольге, потом раскрыть и нарезать ломтями. Горячий он очень вкусный, просто тает во рту! Остывший еще лучше, прекрасная закуска, отлично идет в сэндвичи и на бутерброды вместо колбасы, особенно с горчичкой или домашней аджикой.   Приятного всем аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

оригинальные рецепты. Рулет из сала со шкуркой в духовке

Вареный рулет из сала – весьма несложное, однако очень сытное и вкусное блюдо, появившееся в украинской кухне и распространившееся по всем славянским странам. Вареный рулет из сала Вы можете без труда приготовить дома, пользуясь одним из представленных ниже рецептов.

Бесспорным достоинством рулета вареного из сала является его длительный срок хранения – неделя в холодильнике и более месяца в морозилке. Именно поэтому рулет из сала можно готовить и если вы придерживаетесь правильного диетического питания, ведь совершенно необязательно употреблять весь приготовленный продукт сразу.

Рецепт 1. Рулет из сала с курицей вареный.

Прелесть этого рецепта не только в его отменном вкусе, но и в том, что курица снижает общую калорийность продукта и вводит в блюдо так необходимые нам белки.

Вам понадобятся:

  • Тонкое свиное сало — 2 кг,
  • Куриная грудка – 1 крупная или 2 поменьше,
  • Соль – по вкусу,
  • Перец – по вкусу,
  • Чеснок – 1 головка
  • 3 лавровых листа

Приготовление.

Сало для приготовления рулета должно быть на шкурке. Толщина его не должна превышать 1,5 сантиметров.

Подготовленный кусок сала необходимо разложить, посолить и поперчить. Затем нужно выложить на одну половину куриное мясо. Еще раз солим курицу и выжимаем на курицу чеснок.

Заворачиваем сало в плотный рулет, не оставляя пустых мест в середине. Плотно обвязываем рулет нитками. Заворачиваем рулет из сала в пищевой пакет или в кулинарный рукав и завязываем пакет, предварительно выпустив из пакета весь воздух. В пакет также кладем 3 лавровых листа и несколько горошин перца.

Кладем рулет в пакете в кастрюлю с холодной водой и ставим на средний огонь на 1,5 часа.

Готовый вареный рулет из сала с курицей нужно обернуть бумагой или фольгой и охладить перед употреблением. Подавать в нарезанном виде.

Рецепт 2. Рулет из сала вареный с чесноком.

Это очень вкусная и простая в приготовлении закуска, которая готовится еще проще, чем предыдущий вариант вареного рулета. Для приготовления рулета вареного из сала с чесноком вам понадобятся сало с мясными прожилками толщиной не более 4 см и мягкой не толстой шкуркой.

Ингредиенты.

  • Сало 1, 5 кг,
  • Чеснок – крупная головка,
  • Соль — по вкусу,
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Нить для связывания

Процесс приготовления .

Измельчаем чеснок, пропустив его через пресс. Промываем сало и соскабливаем со шкурки все загрязнения. Делаем на сале поперечные надрезы, не доходя до шкурки. Солим и перчим сало сверху, а также начиняем разрезы смесью соли и чеснока. Сворачиваем сало очень туго по направлению вдоль разрезов, как показано стрелкой на рисунке.

Туго связываем рулет и кладем его в кастрюлю со слегка подсоленной водой. После того, как вода закипит, делаем медленный огонь и варим рулет в течение 1,5 часа. В середине готовки рекомендуется перевернуть рулет. Когда вареный рулет с салом и чесноком готов, рекомендуется перед употреблением остудить его под прессом, и только после этого снимать нити.

Рецепт 3. Рулет вареный из сала с морковью и перцем.

Предлагаемый рецепт вареного рулета из сала – весьма достойная закуска для любого повода. Для приготовления рекомендую взять кусок сала с мясной прожилкой весом 1 кг. Сало не должно быть толстым.

Ингредиенты:

  • сало с прослойкой – 1 кг.
  • крупная соль – 2 ст. ложки
  • смесь перцев – 1 ст. ложка
  • морковь — 1 крупная
  • болгарский перец – 1 штука,
  • чеснок – 1 крупная головка
  • зелень
  • тимьян – по вкусу
  • кориандр — по вкусу
  • горчица – по вкусу

Приготовление.

Поперчите и посолите кусок сала, сдобрите специями и оставьте на полтора часа напитываться ароматами. В это время порежьте морковь и перец тонкими полосками, дольки чеснока нарежьте вдоль. Порвите руками зелень. Все это уложите на кусок сала. Можно также сделать небольшие надрезы на сале и нашпиговать их овощами. Обвязываем сало нитью, под которую можно также просунуть несколько лавровых листов.

Упакуйте рулет в пакет или кулинарный рукав. Варите в течение 2 часов. Готовый рулет не вынимая из пакета положите на ночь под гнет. Вареный рулет подавайте нарезанным на тонкие кусочки.

Вареный рулет из сала — это всегда вкусно. Убедитесь сами

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см — 1 шт.,
  • Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) — 200 г,
  • Соль и специи — по вкусу.

Рецепт приготовления

Сало со шкуркой, чистим, моем. Затем раскладываем на столе, солим и перчим.

Отдельно тоненькими пластами режем мясо. Затем раскладываем его на сало, перчим, солим.

Сало с мясом аккуратно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.

Наш рулет кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.

Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.

Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.

После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.

Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.

На новогодние праздники такой рулет — самое то.

РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см — 1 кг,
  • Чеснок — 4-5 зубка,
  • Соль — по вкусу,
  • Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Покупая сало, проверьте, чтобы шкурка легко отделялась. Брюшина (подчеревок, подпузье) не подойдут.

Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно немного больше, чем когда солите отбивные перед жаркой).

Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».

Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкуру. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.

Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем полтора часа при температуре 160-180 С.

Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда остынут — убираем на час в холодильник, для полного остывания.

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сало свиное толщиной не более 2 см — 1-1,5 кг,
  • Перец черный молотый,
  • Перец горошком,
  • Соль, чеснок, другие специи — по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок тонкого сала со шкуркой, обязательно с прослоечкой мяса (чем больше прослойка, тем вкуснее) от души нашпиговать чесноком. Натереть со всех сторон солью с перцем. Свернуть рулетом, перевязать суровой нитью и отварить в очень соленом бульоне (сало лишнюю соль не берет) в течение часа.

В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в луковой шелухе для придания румяности.

После варки, не снимая ниток, кладем рулет в духовку на полчаса, разогретую до температуры 180 С. Затем достаем, охлаждаем и кладем в холодильник на ночь.

Утром снимаем нитки, режем ломтиками и не идем на работу, так как чесночный дух отпугнет от вас начальника и коллег.

Этот рулет — блюдо выходного или праздничного дня

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
  • Печень куриная свежая.
  • 2 яйца,
  • Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок сала размером хотя бы 30х30 см (желательно больше), вымойте, подсушите и сверните в трубку. Края должны подойти в стык, а то места в середине и останется немного. Замотайте трубу кухонной ниткой, не скупясь на ее количество.

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.

Наполните трубу из сала посоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, яйца здесь добавлять не обязательно, они для красоты.

Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадания из рулета его содержимого.

Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.

Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл.

Затем поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после остывания освободите от ткани и ниток.

Этот рулет имеет консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина (пузанина) с мясной прослойкой — 1,5 кг,
  • Чеснок,
  • Черный и красный перец,
  • Имбирь,
  • Плоды можжевельника,
  • Лавровый лист,
  • Морковь,
  • Пиво — 1 стакан.

Рецепт приготовления

Сало хорошо промойте. Если есть щетинка — опалите ее на огне, отскребите ножом подпалы, промойте. Теперь можно приступать.

С мяса, острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира.

Натираете шкурку солью и специями. С мяса, если желаете, срежьте в толстом слое немного сала.

Морковь нарежьте брусочками. Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите в кофемолке. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.

Оставьте 3-4 дольки чеснока и пару листочков лаврушки, не измельчая, чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.

Смочите кончик ножа в воде, окуните его в специи и проколите пузанину между слоями сала и мяса, не извлекая ножа, в образовавшееся отверстие протолкните брусочек моркови, пластинку чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок мяса.

Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон пузанину. Распределите натертый чеснок и имбирь.

Положите мясо в лоток, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки — мариноваться.

На следующий день сверните мясо в рулет, завернитие его шкуркой и обвяжите шпагатом. При желании обваляйте весь рулет в красном перце и переложите в пакет для запекания. Налейте в него стакан темного пива. Закройте и ставьте в духовку при температуре 180 С запекаться 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение полутора часов.

Затем отключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник.

На утро снимите в рулета шпагат и смело режьте на ломтики.

Этот рулет можно подавать, как холодную закуску к праздничному столу, а так же это отличная альтернатива колбасе на утренний бутерброд.

Вареный рулет из сала: рецепт приготовления

  1. Для формирования рулета необходимо взять наш кусок сала и сделать на нём насечки до самой шкурки при ширине шага где-то 2-3 см каждая.
  2. Сало тщательно (по вкусу) натираем солью и перцем. Чеснок очищаем и давим (либо трем на тёрку). Полученной смесью также натираем сальцо. Если не хотите возиться с чесноком, то можете купить гранулированный. Его можно найти в отделе с приправами. Выбрав гранулированный чеснок, вы не только сэкономите время на приготовлении блюда, но так же сможете равномерно распределить вкус данной пряности по всему блюду, что так же немаловажно.
  3. Теперь подготовленный кусок свиного сала сворачиваем тугим рулетом и хорошенько перевязываем крепкой нитью таким образом, чтобы он ни в коем случае не размотался.
  4. Рулет из сала с мясной прослойкой вареный получится нежнее, если его упаковать в полиэтиленовый пакет, добавив туда лавровый лист и перец горошком, и плотно завязать. Покласть в еще один пакет и снова его завязать.
  5. Рулет опускаем в кипящую воду и варим примерно 40-50 минут.
  6. Готовую закуску вынимаем из пакета и остужаем. После чего убираем в морозильную камеру.
  7. Подавать рулет можно, нарезав тонкими ломтями и украсив веточками свежей зелени.

Приятного вам аппетита.

Такой рецепт рулета из сала вареный вы и ваши гости оценят по достоинству.

Рулет из сала свинины вареный, сам по себе готовая закуска. Это очень простое блюдо, тем не менее, оно не оставит равнодушным никого. Даже те, кто не любит сало, с удовольствием съедят кусочек ароматного рулета, если его правильно приготовить.

Как сделать рулет из сала свинины, вареный в луковой шелухе

Тонкое сало не очень ценится на рынке и вы можете купить его намного дешевле, чем обычное. У него есть лишь один недостаток – на тонком пласте сала практически не бывает мяса. Или животное было худым, или его срезали продавцы, но мы это исправим.

Для приготовления блюда понадобится:

  • — пласт сала толщиной 1-2 см – 2 кг;
  • — луковая шелуха – одна горсть;
  • — специи: чёрный молотый перец, соль, чеснок, лавровый лист;
  • — если на сале совсем нет мяса, возьмите ещё 200 гр куриного филе, либо свинины.
  • Рулет из сала свинины вареный, пошаговый рецепт:

    1. Сложите луковую шелуху в кастрюлю и залейте холодной водой. Кипятите её в течении 10 минут, после чего снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и пускай настаивается, пока вы занимаетесь салом.

    2. Вымойте пласт сала под холодной проточной водой и острым ножом поскоблите шкурку.

    3. Обсушите сало и положите его на стол шкуркой вниз. Если пласт очень большой, лучше разделить его на несколько частей. Так вам будет проще его сворачивать, и не нужно будет искать большую кастрюлю для варки.

    4. Очистите две головки чеснока и измельчите их блендером в кашицу. Добавьте в кашицу чёрный перец, соль и снова хорошенько перемешайте.

    5. Натрите чесночной кашицей внутреннюю поверхность сала. Если вы решили добавить мяса, то нарежьте его на очень мелкие кусочки и равномерно распределите по всему пласту.

    6. Приготовьте суровые, крепкие нитки. Очень туго скрутите рулет и перетяните его в нескольких местах нитками.

    7. Уложите готовые рулеты в кастрюлю и залейте процеженным луковым отваром. Посолите отвар и поставьте кастрюлю на огонь.

    8. Когда сало закипит, сделайте огонь максимально тихим и закройте кастрюлю крышкой. Теперь сало должно даже не варится, а тихо томиться в течении 3 часов.

    9. Снимите крышку с кастрюли, опустите в отвар пару лавровых листочков и отыщите крышку чуть меньшего диаметра, чем сама кастрюля. Сало нужно притопить, и немного прижать. Для этого, опустите крышку прямо в кастрюлю и сверху поставьте банку с водой. Если крышки нужного размера нет, воспользуйтесь обычной плоской тарелкой.

    10. Когда луковый отвар остынет, слейте его, а рулетики разложите на решётке, чтобы они стекли. Хотя рулеты уже готовы, но есть их ещё не стоит. Нужно дать им время выстояться в течении суток в холодильнике.

    11. Если у вас осталось немного чесночной кашицы, смажьте ей рулеты, расфасуйте их по пищевым полиэтиленовым пакетам и сложите в холодильник.

    Вот так просто можно сделать варёный рулет из сала свинины, чтобы вкус, цвет и запах у него был, как у копчёного рулета.

    Предлагаю вариант закуски из тонкого сала на шкурке, которую можно подать на праздничный стол. Это будет красивый золотистый с начинкой из сладкого перца и зелени.

    Аппетитный оттенок и аромат рулету придаст луковая шелуха. Удобно сделать такой рулет, завернуть в фольгу и плёнку, и хранить в морозилке. Пришли неожиданные гости, а у вас будет, что подать на стол в качестве холодной закуски.

    Время приготовления: 1,5 часа.

    Ингредиенты для вареного рулета:

    • тонкое сало на шкурке 500 г;
    • луковая шелуха 2-3 горсти;
    • сладкий перец 1 шт.;
    • зелень по вкусу;
    • кислые огурцы или зелёные томаты по вкусу;
    • чеснок для обмазывания;
    • морская соль;
    • сухая горчица в зёрнах щепотка;
    • чёрный перец щепотка.

    Как приготовить рулет из сала вареный в луковой шелухе?

    Тонкое сало на шкуре стоит недорого, многие не знают, что из него готовить, именно его возьмите для такого рулета. Шкурка проварится и будет очень вкусной. Сало сполосните и просушите чуть салфеткой.


    Луковую шелуху снимите с луковиц. Чтобы за один раз не очищать много лука, делайте это постепенно, собирайте шелуху в пакет.


    Выложите куски сала на доску, присолите и посыпайте специями (измельчёнными в ступке).


    В сотейник с водой (2 литра) пересыпьте промытую луковую шелуху, добавьте горсть соли. Поставьте на плиту, дожидайтесь кипения.


    Сладкий перец нарезайте соломкой.


    Выкладывайте на пласт сала перец, кислые огурцы или томаты и зелень. Начинкой могут разнообразные ингредиенты по вашему вкусу.


    Скрутите туго рулет из сала, обвяжите ниткой.


    Опустите рулеты в кипящую воду с шелухой. Варите на маленьком огне 40 минут. После этого оставьте рулеты в бульоне остывать на час.


    Тем временем измельчите чеснок со щепоткой соли и молотого перца в ступке.


    Обмажьте рулеты из сала чесноком, уложите в пакеты. Храните рулеты в холодильнике, если длительно, то уберите в морозилку.

    Рекомендуем также

    Рецепт идеальных обеденных роллов — Cheap Recipe Blog

    Сестра моей бабушки, Аннис, приготовила самые вкусные булочки.

    Время от времени она удивляла нас дюжиной или около того, которые мы съедали за считанные минуты. Эти роллы были действительно идеальными. Легкий, пушистый, очень мягкий, слегка сладкий и тающий во рту. Она потратила годы — десятилетия, — совершенствуя свой рецепт и технику.

    Я был в восторге, когда дочь Аннис, Соня, поделилась со мной этим рецептом.По ее словам:

    «Твоя мама упомянула, что тебе нужен рецепт булочки моей мамы. Буду рад поделиться им. Мне нравилось вспоминать ее рецепты с ее почерком. Как вы помните, у нее было очень плохое зрение. Она написала все свои любимые рецепты крупным шрифтом и хранила их по папкам — хлеб, горячие блюда, салаты, десерты и т. Д. Она могла следить за ними практически до тех пор, пока не переехала из дома. Она и ее сестры были потрясающими, не так ли? У тебя хорошие гены, Хейли.”

    Сестра моей бабушки, Аннис

    Моя бабушка скончалась в 2005 году, а Аннис — несколько лет спустя.

    Сегодня я с удовольствием провожу время на кухне, готовя их рецепты, читая заметки, которые они нацарапали на карточке с рецептами, и представляю, как они вносят изменения, которые действительно придали их блюдам статус «приготовленных с любовью».

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и моей семье на протяжении многих лет.

    Узнайте больше о любимых рецептах моей семьи:

    Состав

    • 1 пакет дрожжей (1/4 унции или 2 1/4 чайных ложки — я использовала дрожжи Red Star Quick Rise)
    • 1/2 стакана теплой воды (от 110F до 115F)
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/2 стакана сала или Crisco
    • 2 стакана воды
    • 2 взбитых яйца, комнатной температуры
    • 1 чашка сахара
    • 2 чайные ложки соли
    • 6-7 стаканов универсальной муки, или достаточно, чтобы сделать мягкое тесто

    Инструкции

    В стеклянной миске растворите дрожжи в теплой воде.Добавьте сахар. Подождите около 5 минут или пока не появится пена.

    В миске, которую можно использовать в микроволновой печи, растопите сало. Удалите, добавьте 2 стакана воды и хорошо перемешайте. Добавьте дрожжевую смесь. Добавьте яйца, сахар, соль и примерно половину муки. Продолжайте добавлять оставшуюся муку, примерно по 1/2 стакана за раз, каждый раз тщательно перемешивая. Вы хотите, чтобы тесто было немного липким, но с ним было легко работать.

    Переместите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут. Выложите тесто в миску, обрызганную антипригарным кулинарным спреем или маслом.Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, от 1 до 3 часов в зависимости от выбранных дрожжей (прочтите инструкции на упаковке). Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его. Снова накройте миску и дайте ей снова подняться в теплом месте на 1-3 часа.

    Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около минуты. Возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа и сделайте из него плавный круг, загибая края снизу, чтобы верх был гладким. Равномерно выложить шарики из теста на смазанный маслом противень.Оставьте небольшое пространство между каждым шариком теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место минимум на час или на ночь.

    Разогрейте духовку до 375F. Выпекать без крышки около 15 минут. Внимательно следите, чтобы избежать перегорания или подгорания.

    Вы приготовили этот рецепт?

    МЫ ЛЮБИМ УВИДИТЬ ЭТО! Поделитесь своим фото в Instagram с хэштегом #CheapRecipeBlog

    Лучшие булочки на ужин в вашей жизни

    Кто приглашает друзей на обеденные булочки?

    В четверг вечером я сделал то же самое.Я написал нашим друзьям, которые живут в нашем доме, и сказал: «Горячие булочки и мед, если хочешь прямо сейчас!» Это был странный текст, который, как я думал, может быть встречен радиомолчанием. Но один друг, наш друг Роб, сказал: «Да!» и пришел через несколько минут, чтобы отведать лучшие булочки, которые я когда-либо готовил. И он не был разочарован.

    Эти роллы были вдохновлены роллами, которые мы ели в Кочоне. Вы можете вспомнить эту картинку:

    Это были одни из лучших обеденных булочек, которые я когда-либо ел.И когда я спросил о них официанта, он сказал: «Секрет в том, что они сделаны из сала».

    Через неделю или две я пролистал свою последнюю покупку поваренной книги «Настоящий каджун» Дональда Линка (шеф-повара в Cochon). Это действительно потрясающая кулинарная книга, кладезь секретов одного из лучших ресторанов Нового Орлеана. И, конечно же, на стр. 168 — это рецепт роллов Кочон; здесь называется «Домашние роллы Линды Заунбрехер». (Это будет тетя Линка Линда.)

    Рецепт действительно требует сала, но вы можете заменить такое же количество жира.Удивительно, но для изготовления их дома требуется совсем немного усилий. Вы делаете простое тесто с кулинарным жиром, горячей водой, дрожжами, сахаром, солью и мукой, немного вымешиваете его, даете ему подняться в течение довольно короткого времени (от 30 до 40 минут), формируете булочки, а затем даете подняться одному. больше времени (еще 15-20 минут). К этому моменту они готовы для духовки, и через 20 минут ваш дом будет пахнуть так же хорошо, как и раньше, и у вас будет поднос с горячими булочками, которые можно намазать сливочным маслом.

    Не пропустите это масло.Как говорит Линк: «Во время недавней поездки в Страну Каджун я имел честь попробовать партию, которую приготовила Линда. Они были восхитительны — я думаю, она наносит немного больше масла на верхушки своих булочек, чем я ».

    Сойди с ума от этого масла.

    * * * * *

    Лучшие булочки на ужин в вашей жизни

    из «Real Cajun» Дональда Линка

    Состав:

    1 упаковка (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей

    1/2 стакана теплой воды

    1/2 стакана жира или жира

    1/3 стакана сахара

    1 столовая ложка соли

    1/2 стакана кипятка

    1 яйцо, слегка взбитое

    Универсальная мука от 3 1/2 до 4 стаканов

    8 столовых ложек (1 палочка) сливочного масла, топленого

    1.В небольшой миске смешайте дрожжи и теплую воду. Отложите в сторону.

    2. В большой миске возьмите небольшой венчик или вилку, чтобы смешать масло, сахар, соль и кипящую воду. Дайте смеси остыть в течение нескольких минут. (В качестве альтернативы вы можете смешать ингредиенты в чаше электрического миксера. Взбивайте в течение 2 минут с помощью насадки-лопатки, пока не смешаются, а затем остудите.)

    3. Используйте вилку, чтобы перемешать взбитое яйцо и дрожжи с смесью для жира, затем добавьте 3 стакана муки (добавляйте оставшиеся от 1/2 до 1 стакана при замешивании).Когда смесь превратится в тесто и вы больше не сможете его размешивать вилкой, используйте руки (сначала слегка посыпьте их мукой).

    Слегка посыпать мукой рабочую поверхность, вытащить тесто…

    … и месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и не прилипнет к поверхности, примерно 5-10 минут. (Возможно, вам потребуется добавить больше муки, чтобы оно не было липким, но не добавляйте слишком много. Вы не хотите, чтобы рулеты были тяжелыми.) Тесто все равно должно быть мягким, но не прилипать к столешнице или вашим рукам. .

    4. Накройте тесто и поставьте его в теплое место, чтобы оно поднималось на 30–40 минут, пока оно не поднимется на 25–30 процентов.

    Раскатайте тесто, замесите очень быстро (от 30 секунд до минуты), сформируйте 2-дюймовые рулеты или квадраты * и дайте подняться еще 15-20 минут.

    * Я сделал это, раскатав тесто на широкий лист, а затем разрезав его большим ножом.

    5. Разогрейте духовку до 325 F.

    6.Выпекайте булочки на противне с маслом или в форме для запекания размером 8 на 12 дюймов в течение примерно 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. (Мне потребовалось немного больше времени, чтобы они подрумянились.) Когда вы вынимаете булочки из духовки, смажьте их топленым маслом.

    Ешьте их горячими!

    Другие сообщения «Best Of Your Life»:

    Лучшая брокколи в вашей жизни

    Лучшие файлы cookie в вашей жизни

    Лучший перец чили в вашей жизни

    Лучшие бобы в вашей жизни

    Булочки из проросшей муки, дрожжевые, с салом

    1.Отфильтрованную воду нагрейте в кастрюле. Используйте термометр, чтобы убедиться, что это правильная температура: 105-115 градусов.
    2. В небольшой миске смешайте теплую фильтрованную воду со щепоткой сахара.
    3. Посыпьте сверху дрожжами и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.

    Мои дрожжи не выглядели такими пенистыми, как на других фотографиях, которые я видел в Интернете, но они все же вспенились — и вышло великолепно.

    Если дрожжи совсем не пенится, выбросьте их и возьмите свежие дрожжи.

    4.В большой миске смешайте оставшийся сахар, морскую соль, сало, холодную воду и яйцо до однородного состояния.
    5. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились, затем добавьте в большую миску и перемешайте до однородной массы.
    6. Добавьте 1 стакан проросшей муки и 1 стакан неотбеленной органической белой муки. Взбивать на малой скорости (или вручную) 2 минуты.
    7. Вбейте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, чтобы получилось мягкое и податливое тесто. (Вы не можете использовать все это; просто используйте столько, сколько вам нужно.)
    8. Выньте тесто из миски, смажьте его жиром или маслом или смажьте оливковым маслом.
    9. Поместите шарик из теста в миску и поверните, чтобы покрыть тесто.
    10. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока масса не увеличится вдвое, примерно на 1,5 часа.
    11. Выдавите тесто, заверните в полиэтиленовую пленку или пластиковый пакет для заморозки и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Объем теста увеличится почти вдвое.
    12. Когда все будет готово, смажьте 2 (9-дюймовых) формы для торта или пирога сливочным маслом или салом.
    13. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле.
    14.Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Снимите кусочки теста, примерно по 1/4 стакана каждый, и скатайте их в 24 рулета.
    15. Поместите 12 рулонов, соприкасаясь сторонами, в каждую из 2 подготовленных форм. Смажьте кондитерской кистью растопленным сливочным маслом. (Примечание: если вы используете противни для выпечки, в противень поместится более 12 блюд.)
    16. Дайте подняться в теплом месте (75-80 градусов) в течение 1 часа или пока не увеличится вдвое. Если ваша кухня недостаточно теплая, найдите достаточно теплое место. Мне нравится использовать комнатный термометр. Вы также можете использовать дегидратор, чтобы установить нужную температуру, или включить духовку на 2 минуты, а затем выключить ее.
    17. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
    18. Выпекайте булочки примерно 15-20 минут, пока они не подрумянятся сверху. Возможно, вам понадобится один или два образца, чтобы узнать, готовы ли они. 🙂
    19. Подавать теплым с большим количеством масла и, если оно есть, подливать.

    Обеденных булочек | А! Аромат свежего хлеба в духовке

    Свежие масляные мягкие и пушистые обеденные булочки из духовки в трех разных стилях. С ароматом свежеиспеченного хлеба, наполняющим воздух, иногда все, что вам нужно в качестве гарнира, — это хороший обеденный рулет.

    Тесто

    Из всего лишь нескольких простых ингредиентов можно приготовить лучшие обеденные булочки для сервировки стола. Основа — просто мука, сахар, соль, масло, молоко, дрожжи и яйцо. Но именно то, как мы готовим тесто, действительно поднимает этот вопрос.

    Тесто начинается с кашицы, которая выдерживается от 30 минут до часа. Добавляются дополнительные мука и соль и перемешиваются до образования теста. Тесто должно стать более белым и липким.Если нужно, добавьте больше муки, чтобы тесто получилось липким.

    Затем тесто разделяют на шарики по 90 г и окунают в топленое масло перед тем, как поместить в форму для выпечки со стенками. Его оставляют, чтобы снова подняться, прежде чем запекать до золотистого цвета.

    Жидкий раствор

    Используйте прозрачный пластиковый мешок для мусора и накройте суспензию при первоначальном приготовлении теста и для накрывания рулонов при окончательной расстойке.

    Используйте духовку для расстойки теста.Включите духовку примерно на 10-30 секунд, затем выключите ее и поместите тесто внутрь, накрыв полиэтиленовым пакетом. Это значительно сокращает время расстойки, заставляя тесто подниматься быстрее.

    Это первая проба или тесто. Все ингредиенты смешиваются с добавлением всего 2 стаканов муки, чтобы получить тесто. Его накрывают и ставят в духовку примерно на 30 минут или до образования большого количества пузырьков.

    Тесто

    Расстойка

    Добавьте еще 2 стакана муки, оставив последний стакан муки, чтобы при необходимости добавить больше муки в тесто.Вы будете использовать большую его часть, если не все. Но вы хотите увидеть, где находится тесто. У меня были дни, когда все было не нужно, другие — когда все было, и даже больше. В общем, ищите липкое тесто.

    Вам действительно нужен тестомес. Я сделал их вручную, и вам это сойдет с рук. Вам просто нужно довольно долго месить для достижения наилучших результатов.

    То, что вам нужно, — это чтобы тесто стало более белым и липким, оно отделяется от миксерной чаши.Он будет прилипать к вашей руке, но не оставляет на нем прилипшего теста.

    Для этого нам нужно очень хорошо вымесить, чтобы развить клейковину, и миксер для теста значительно облегчит это. Мешайте около 5-8 минут или когда увидите, что тесто станет более белым.

    Его накроют и поместят в духовку для повторной расстойки примерно на 1 час или пока не увеличится вдвое.

    Тесто первый рост

    Приготовление булочек на ужин

    Когда тесто увеличится вдвое, вы готовы порционировать и сформировать булочки для ужина.

    Формовка теста

    Взвесить тесто

    Ненавижу, когда рецепты гласят, что тесто нужно на глаз. Вы не хотите этого делать. Вы хотите, чтобы обеденные булочки всегда были одинаковыми — консистенция. Для этого нужно взвесить тесто.

    Весы не такие уж и дорогие, и их можно использовать и для других целей. Я могу почти все время обрезать вес теста, чтобы он был довольно близок к тому, что я ищу (я действительно делаю это игрой), и я все еще использую весы, чтобы убедиться, что оно составляет 90 г.

    • Обеденные роллы по 90 г — Кастрюля с высокими стенками.
    • Рулетики Clover / Рулетики Trinity по 30 г — 3, чтобы сделать 1 рулет. Поместите в противень для маффинов
    • Двойные / разделенные рулоны массой 45 г — 2, чтобы получился 1 рулет. Помещено в противень для маффинов

    При весе 90 г каждый выход составляет от 12 до 16 булочек.

    Обеденные роллы

    Формирование обеденных булочек

    При изготовлении шариков из теста вы хотите сформировать плотный шар. Как бы обернуть тесто по направлению к дну и запечатать.Это требует практики, но как только вы ее освоите, вы сможете очень быстро формировать шарики из теста.

    Выложите их в противень с высокими стенками. Накройте мешком для мусора и снова поместите в духовку для застывания. Они готовы к приготовлению, когда увеличиваются вдвое и соприкасаются друг с другом.

    Готовые к приготовлению булочки на ужин Обеденные роллы

    Булочки для ужина другие виды

    Для рулетов с клевером: взвесьте три шарика из теста по 30 г и поместите их в форму для кексов.Обмакните в сливочное масло или смажьте его кистью и выложите на противень для кексов для окончательной стойкости.

    Клевер — Тринити Роллс

    Для разрезанных рулетов взвесьте два шарика из теста массой 45 г. Обмакните в сливочное масло или смажьте его кистью и выложите на противень для кексов для окончательной стойкости.

    Как заморозить обеденные булочки

    Оберните рулоны оловянной фольгой и накройте пакетом. Поместите в морозильную камеру. Вы можете делать это по одному или партиями.

    Разогрев обеденных булочек

    Выньте обеденные булочки из морозильной камеры за час до приготовления или готовьте сразу.Поместите обернутые в фольгу обеденные роллы в оловянной фольге в духовку при температуре 350 F, пока они не разморозятся, не станут красивыми и теплыми.

    Как испечь булочки на ужин

    Выпекайте обеденные булочки в предварительно разогретой духовке при температуре 350 F на средней решетке в течение 20–30 минут или до золотистого цвета. Когда все будет готово, достаньте их из духовки и смажьте сливочным маслом. Дайте ему отдохнуть, они еще готовят.

    Обеденные роллы Обеденные роллы

    Обеденные роллы

    Домашние мягкие масляные обеденные булочки для сервировки на вашем столе.Сделайте классические обеденные роллы, роллы Тринити или роллы с клевером.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 25 минут

    Время расстойки 2 часа

    Курс: хлеб, гарнир

    Кухня: американская, канадская

    Ключевое слово: клеверные роллы, обеденные роллы, разрезанные роллы, роллы Тринити

    Порций: 12 роллов

    Автор: JAH

    • Мука 5 ° C — или больше, если необходимо для получения липкого теста
    • 2 ° C Вареное молоко
    • 1 Яйцо
    • 1/4 C Сахар
    • 1/4 C Масло или сало
    • 1 столовая ложка быстрорастворимых хлебных дрожжей
    • 2 чайные ложки морской соли
    • Топленое масло по мере необходимости
    • Молоко ошпарить, снять с огня и вылить в миску, которую вы будете использовать для замеса теста.Добавьте масло / сало и сахар в молоко и дайте остыть. Добавьте 1 или 2 кубика льда, чтобы быстрее остыть, но держите жидкость при комнатной температуре или немного выше.

    • Добавьте яйцо в молочную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте дрожжами и добавьте 2 стакана муки. Энергично перемешайте вилкой или венчиком. Накрыть крышкой и поставить на 30 минут.

    • Добавьте еще 2 стакана муки с солью и хорошо перемешайте в тестомесителе в течение 5-8 минут или замесите вручную. Добавьте больше муки из оставшегося 1 стакана муки или больше, если необходимо, чтобы тесто получилось липким.Тесто станет более белым и липким. При обращении он не прилипнет к вашим рукам. Накройте и дайте прутью, пока он не увеличится в размере вдвое.
    • Разделите тесто на кусочки по 90 г. Сформируйте шар и обмакните в топленом сливочном масле или смажьте растопленным маслом по всей поверхности и поместите в форму для выпечки с высокими стенками. Cover & Let Proof, пока размер не увеличится вдвое.

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350 F на решетке в среднем положении примерно 20–30 минут или до желаемого золотистого цвета.Нанесите на масло сливочное масло и дайте остыть.

    Рулоны Clover / Рулоны Trinity Отвесить 3 шарика теста по 30 г. Обмакнуть в топленое сливочное масло и выложить на противень для кексов, пока он не увеличится вдвое перед выпечкой. Разрезанные рулоны Отвесить 2 шарика из теста по 45 г. Обмакнуть в топленое сливочное масло и выложить на противень для кексов, пока он не увеличится вдвое перед выпечкой.

    МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: ОН, ЛАРДИ, ЛАРДИ

    Считаем до Великого поста, теперь пора карнавала и полакомиться жиром. Вы наверняка слышали о Марди Гра — «жирном вторнике», в последний день перед Великим постом.В Испании это

    jueves lardero , или «жирный четверг», отмечаемый в начале карнавала. В этом году jueves lardero — 23 февраля.
    Карнавал празднует Don Carnal , Mister Flesh-pot, последнюю свинку перед постной строгостью. Помимо хриплых парадов, грубых частушек, ярких костюмов и множества вечеринок, есть еда, в частности жирная пища — сосиски, сало, ветчина — перед началом Великого поста.
    Ensaïmadas — это сладкие роллы, приготовленные с салом, типичные для острова Майорка.

    На Майорке (Балеарские острова в Средиземном море) фаворитом карнавала является ensaïmada , спиральный сладкий рулет, который традиционно готовят с салом. Фактически, saïm означает «сало» в каталонском языке.

    Энсаймада популярны круглый год, и теперь их можно найти не только на Средиземноморском архипелаге, но и во всех уголках Испании. Маленькие — идеальные сладкие булочки на завтрак в паре с café con leche . Большие, разрезанные крест-накрест и наполненные кондитерским кремом, шоколадом или взбитыми сливками, могут стать десертом.Не добавляйте сахарную пудру, и из них получаются отличные булочки для сэндвичей. Энсаймады — следующий Cronut?


    Для Карнавала спиральный рулет усыпан ломтиками собрасады, типичной майоркской мягкой колбасы и ломтиками засахаренной тыквы.
    Идеальный завтрак сладкий рулет!

    Разделите роллы и подавайте с мармеладом.

    Скрученные жгуты дрожжевого теста образуют спиральные роллы.

    Сладкие роллы с салом
    Ensaimadas

    Растопите свиной жир, чтобы сделать сало.

    Купите топленое сало у хорошего мясника или купите свежий свиной жир (листовое сало) и сделайте его самостоятельно.Нагрейте его на толстой сковороде, пока жир не растает. Процедите сало, остудите и поставьте в холодильник. Процеженные твердые кусочки можно обжарить до хрустящей корочки и посолить в качестве закуски — шкварок. Заморозьте сало, которое не собираетесь использовать сразу.

    Свежие дрожжи.

    По возможности используйте свежие прессованные дрожжи, levadura prensada . Я покупаю его в хлебопекарне panadería . В морозилке он хранится до года.Если вы заменяете сухие дрожжи, используйте 1 (унции) конверт активных сухих дрожжей.


    Используйте для этого рецепта harina de fuerza — хлебную муку.


    Дайте тесту медленно подняться — в течение ночи — в помещении без сквозняков, например в выключенной духовке. Используйте достаточно глубокую миску, чтобы тесто не доходило до верха. Накройте чистой влажной тканью. Чтобы ускорить второй подъем, после того, как роллы сформируются, поместите их в теплое место. Не накрывайте рулеты, так как ткань будет прилипать к тесту, а ставьте формы в защищенное от сквозняков место.


    Сделайте небольшие отдельные рулоны или два больших рулона. Вам понадобится место (подойдет большой стол), чтобы раскатывать большие куски теста.

    Делает 12 (5-дюймовых) рулонов или 2 (10-дюймовых) рулона.

    Смягченный свиной жир.

    ½ стакана теплой воды
    1 унция свежих прессованных дрожжей
    ½ стакана сахара
    2 яйца
    ¼ чайной ложки соли
    ½ стакана (4 ¼ унции) размягченного сала
    4 стакана хлебной муки
    Оливковое масло для раскатки
    Ломтики собрасады и цукатов (по желанию)
    Сахар кондитерский

    Налейте теплую воду в небольшую миску.Раскрошите в него дрожжи. Добавьте 1 чайную ложку сахара. Помешивать. Дайте дрожжам активироваться в течение 15 минут.

    Взбейте сахар и яйца в большой миске. Добавьте соль, 1 столовую ложку сала и половину муки. Хорошо перемешайте деревянной ложкой. Добавьте растворенные дрожжи.


    Постепенно добавляйте оставшуюся муку. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его (или используйте миксер с крючком для теста) в течение 25 минут. Сначала он будет рассыпчатым и лохматым, постепенно станет блестящим и очень эластичным.Если тесто имеет тенденцию прилипать к рабочей поверхности, слегка смажьте поверхность маслом. (Не добавляйте муки.) Чтобы проверить тесто на эластичность, возьмите шарик размером с мрамор и растяните его — он должен стать тонким и прозрачным.


    Соберите из теста компактный шар и поместите его в большую, смазанную маслом миску. Переверните тесто, чтобы оно было покрыто маслом со всех сторон. Поместите его в место без сквозняков (например, в шкаф или выключенную духовку), пока он не увеличится вдвое (за 6 часов или на ночь).


    Застелить 2 противня пергаментом.


    Взбейте тесто и разделите его пополам. Если вы делаете маленькие булочки, разделите половинки на 12 частей (каждая примерно по 2 ½ унции) и скатайте их в шарики.

    Раскатать тесто, смазать мягким салом.

    Слегка смажьте рабочую поверхность и скалку маслом. Поместите мяч на поверхность, похлопайте по нему, чтобы он расплющился, и раскатайте до длинного прямоугольника (около 12 дюймов для маленького рулона; 25 дюймов для большого).Пальцами обильно смазать поверхность теста салом.

    Поднимите и растяните края теста.

    Работая с длинными сторонами, приподнимите тесто и осторожно растяните его, пока оно не станет очень тонким и прозрачным.


    Отрежьте полоску теста с одной длинной стороны. Поместите его на край другой длинной стороны и используйте как «сердцевину», чтобы раскатывать тесто. Скатайте тесто в длинный шнур.Возьмите его в центре и аккуратно сожмите и протяните шнур к концам.

    Скатайте тесто в длинный шнур.

    Сверните тесто спиралью, оставляя промежутки между петлями, так как тесто будет расширяться по мере подъема. Поместите булочки на противне на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. (Если вы делаете две большие энсаймады, поместите каждую на отдельный противень.

    Для карнавальной энсаймады добавьте кусочки собрасады и цукаты.
    Тесто расширяется при подъеме, поэтому расположите рулоны на расстоянии 2 дюймов друг от друга.

    Дайте рулетам подняться в теплом месте примерно на 2 часа, пока они не увеличатся в размере вдвое.

    Нагрейте духовку до 350ºF. Выпекайте булочки, меняя положение противней через 8 минут, до золотистого цвета, примерно 15 минут.

    Просейте сахарную пудру над булочками, пока она еще теплая.
    Все веселились на параде деревенского карнавала.

    Булочки из белой муки на закваске с корицей

    Булочки с корицей — это угощение на завтрак, но часто они могут показаться сложными и пугающими. В этом рецепте булочки с корицей вы получите легкость (и вкусность) бисквитного теста, а также преимущества длительного времени брожения. Этого в сочетании с восхитительно сладкой начинкой с корицей будет достаточно, чтобы сделать их вашим новым рецептом булочек с корицей.

    Наполнение:

    • 1/2 стакана суканата или коричневого сахара
    • 1 1/2 чайных ложки корицы
    • 6 столовых ложек топленого масла

    Состав:

    • 1/2 стакана холодного сала или сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками холодное сало или масло, нарезанное небольшими кусочками холодное сало или масло, нарезанное небольшими кусочками
    • 2 1/2 стакана универсальной муки мука общего назначения мука общего назначения
    • 1/2 стакана закваски закваска закваска
    • 1 ст.сахар, мед или кленовый сироп сахар, мед или кленовый сироп сахар, мед или кленовый сироп
    • 1 стакан молока или кисломолочной смеси (йогурт, молочный кефир или пахта) молоко или кисломолочное молоко (йогурт, молочный кефир или пахта) молоко или кисломолочное молоко (йогурт, молочный кефир или пахта)
    • 3/4 ч. Л. поваренная соль поваренная соль поваренная соль
    • 1 ч. Л. порошок для выпечки порошок для выпечки порошок для выпечки
    • 1/2 ч. Л. пищевая сода пищевая сода пищевая сода

    Инструкции:

    1. Не менее чем за семь часов до выпечки, приготовит тесто для длительного брожения.Начните с нарезания сливочного масла и муки, пока оно не станет мелкими кусочками. Размешайте с закваской, подсластителем и молоком, пока не станет однородным мягкое тесто. Накройте крышкой и поместите в теплое место на кухне на 7–12 часов.
    2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Когда все будет готово к выпечке, смешайте соль, разрыхлитель и пищевую соду в очень маленькой миске до однородного состояния. Посыпьте этим ферментированным тестом и замесите , пока оно не превратится в вязкое, мягкое тесто.
    3. В маленькой миске смешайте ингредиентов для начинки до образования пасты.
    4. Раскатайте теста в прямоугольник толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Равномерно распределить начинку по тесту. Плотно скатайте тесто и разрежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
    5. Поместите в 12-дюймовую чугунную сковороду и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20–30 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху и снизу.
    Рецепт «

    масел» (также известных как «Роуи» и «Абердинские роллы»!)

    Масло, также известное как «Роуи» или даже как «Абердинские роллы», возникло на северо-востоке Шотландии в качестве альтернативной булочки, которую рыбаки могут съесть в море.Масло может выдержать испытание временем, проведенным вдали от дома, лучше, чем хлеб, и в нем достаточно жира, чтобы рыбак продолжал работать.

    Если вы никогда не пробовали масло, это что-то среднее между роллом и круассаном, поскольку они сделаны из слоев теста и смеси масла и жира, которые придают им хлопьевидную текстуру. Некоторые говорят, что они немного похожи на размятый круассан. Звучит не особо привлекательно, но они действительно вкусные!

    Масло можно подавать без добавок, с джемом или даже со сливочным маслом для более маслянистого вкуса.Они не предназначены для массового употребления, если только вы не хотите утолщить талию!

    Пин на потом!

    Во время Первой мировой войны масличные масла были ненадолго освобождены от ограничений на продажу хлеба, поскольку они были важной частью продуктов питания для рабочего класса.

    Наш поиск рецепта сливочного масла заставил нас рыться в старых кулинарных книгах и более современных рецептах в Интернете. Кажется, каждый имеет собственное представление об идеальном масле и лучшей пекарне, в которой его можно купить, не говоря уже о том, как приготовить его самому.

    Хотя внутренние ингредиенты муки, дрожжей, сахара, соли, масла и сала не меняются, их количества могут сильно различаться. Мы решили попробовать несколько вариантов и наконец пришли к следующему!

    Вещи, которые вам понадобятся для приготовления сливочного масла

    • Большая и средняя чаша
    • Скалка
    • Противень

    Ингредиенты для сливочного масла

    • 500 г (4 чашки) Мука для крепкого хлеба
    • 7 г ( 2 1/4 чайной ложки) сухих дрожжей
    • 10 г (2/3 столовых ложки) сахарной пудры
    • 1 чайная ложка соли
    • 200 г (1 чашка) сливочного масла
    • 125 г (1/2 чашки) сала
    • 350 мл (1 1 / 2 стакана) теплой воды
    • Дополнительная мука для замешивания и раскатывания

    Как приготовить масло — пошаговый метод

    Смешайте дрожжи, сахар и воду и отставьте.

    В большой миске смешайте муку и соль.

    Медленно добавьте жидкость и вилкой соберите ее.

    После смешивания выверните на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока она не станет эластичной и гладкой. Если смесь слишком влажная и липкая, вам может потребоваться посыпать ее большим количеством муки, чтобы замесить ее. Это зависит от вида муки, которую вы используете!

    Сформируйте шар, поместите в большую миску, сделайте отметку X на верхней части, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на час, чтобы она расширилась в размерах (это называется прутьем).

    Отмерьте масло и сало и нарежьте в миске небольшими кусочками, чтобы дать им нагреться до комнатной температуры, если это еще не произошло.

    После того, как тесто застынет, вернитесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и очень осторожно замесите, прежде чем раскатать до прямоугольной формы толщиной около 2/4 дюйма. Короткий край должен быть обращен к вам.

    Взбейте сливочное масло и сало деревянной ложкой так, чтобы оно получилось гладким и примерно разделилось на 3 части в миске.

    Руками нанесите одну треть смеси масла и жира на нижние две трети прямоугольника.Сложите верхнюю половину (без смеси) на среднюю треть, а затем нижнюю треть поверх нее.

    Подождите примерно полчаса и повторите процесс еще раз, но раскатайте тесто в направлении, противоположном тому, как вы его сложили. Подождите еще полчаса и повторите в последний раз, снова переворачивая тесто в обратную сторону.

    По сути, вы создаете слои в тесте со смесью масла и сала между ними.

    Раскатайте тесто до толщины примерно 3/4 дюйма и разделите примерно на 15 частей, которые затем можно аккуратно сформовать в круглые.Выложите их на слегка посыпанный мукой противень (или два) и накройте большим полиэтиленовым пакетом или снимите пищевую пленку, а затем дайте настояться еще 30 минут. Вы захотите разложить закругления, чтобы они могли расшириться.

    Тем временем разогрейте духовку до 200C / 400F и, когда масло закончится, поместите их в духовку на 15-20 минут. Следите за ними с пятнадцатиминутной отметки! Они должны стать золотисто-коричневыми.

    Выньте из духовки и переместите на решетку с тарелкой или бумажными полотенцами внизу, чтобы они не попали в жир на противне.

    Дайте немного остыть перед едой или отложите на потом! Подавать с джемом или, если осмелишься, еще большим маслом!

    Как есть сливочное масло

    Нам нравится есть сливочное масло как когда оно еще теплое из духовки, так и холодное в последующие дни. В некотором смысле, со следующего дня вкус становится еще лучше!

    Джем — моя любимая еда с ними, тогда как Фил предпочитает их в простом виде.

    Когда мы делали партию сливочных масел для этих фотографий, я не подозревал, что намазывать джем (или что-то еще) поверх масла — это немного бестактно, и любой истинный фанат масляного масла знает, что вы должны намазывать его на плоское дно! Ой.С тех пор я узнал и с этого момента буду выкладывать на дно!

    Какую муку вы используете для масленок?

    Нам нравится использовать крепкую хлебную муку, потому что мы думаем, что она дает сливкам лучший рост и делает их вкуснее, но вы также можете использовать обычную муку.

    Разница между ними в том, что хлебная мука содержит больше белка, что дает больше глютена. Это может означать большую мягкость, более длительный срок хранения конечного продукта и усиленный вкус.

    Можно ли приготовить масло без жира?

    Иногда сливочное масло делают из заменителя растительного жира или даже пальмового масла, хотя пуристы сливочного масла всегда говорят, что сало — лучший и единственный способ их сделать.

    В ходе нашего исследования мы обнаружили, что в большинстве рецептов используется смесь сливочного масла и сала. Мы решили пойти на это, хотя вы можете попробовать полную версию сала, если хотите! И наоборот, можно использовать только сливочное масло, но, конечно, не так вкусно.

    Время приготовления 40 минут

    Время приготовления 20 минут

    Время расстойки 2 часа 30 минут

    Общее время 3 часа 30 минут

    Ингредиенты

    • 500 г (4 стакана) муки крепкого хлеба
    • 7 г (2 1/4 чайной ложки) сухих дрожжей
    • 10 г (2/3 столовых ложки) сахарной пудры
    • 1 чайная ложка соли
    • 200 г (1 чашка) сливочного масла
    • 125 г (1/2 чашки) сала
    • 350 мл (1 1/2 стакана) теплой воды
    • Дополнительная мука для замеса и раскатывания

    Инструкции

    1. Смешайте дрожжи, сахар и воду и отставьте.
    2. В большой миске смешайте муку и соль.
    3. Медленно добавьте жидкость и вилкой соберите ее.
    4. После смешивания выверните на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока она не станет эластичной и гладкой. Если смесь слишком влажная и липкая, вам может потребоваться посыпать ее большим количеством муки, чтобы замесить ее.
    5. Сформируйте шар, поместите в большую миску, сделайте отметку X на верхней части, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на час, чтобы она расширилась в размерах (это называется испытанием).
    6. Отмерьте масло и сало и нарежьте в миске небольшими кусочками, чтобы дать им нагреться до комнатной температуры, если это еще не сделано.
    7. После того, как тесто застынет, вернитесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и очень осторожно замесите, прежде чем раскатать до прямоугольной формы толщиной около 2/4 дюйма. Короткий край должен быть обращен к вам.
    8. Взбейте сливочное масло и сало деревянной ложкой, чтобы они были гладкими и примерно разделились на 3 части в миске.
    9. Руками нанесите одну треть смеси масла и жира на нижние две трети прямоугольника.Сложите верхнюю половину (без смеси) на среднюю треть, а затем нижнюю треть поверх нее.
    10. Подождите примерно полчаса и повторите процесс еще раз, но раскатайте тесто в направлении, противоположном тому, как вы его сложили.
    11. Подождите еще полчаса и повторите в последний раз, снова переворачивая тесто, чтобы раскатать его в обратном направлении. Вы в основном делаете слои в тесте со смесью масла и жира между ними.
    12. Раскатайте тесто до толщины примерно 3/4 дюйма и разделите примерно на 15 частей, которые затем можно аккуратно сформовать в круглые.Выложите их на слегка посыпанный мукой противень (или два) и накройте большим полиэтиленовым пакетом или снимите пищевую пленку, а затем дайте настояться еще 30 минут. Вы захотите разложить закругления, чтобы они могли расшириться.
    13. Тем временем разогрейте духовку до 200C / 400F и, когда масло закончится, поместите его в духовку на 15-20 минут. Следите за ними с 15-минутной отметки! Они должны стать золотисто-коричневыми.
    14. Выньте из духовки и переместите на решетку с тарелкой или бумажными полотенцами внизу, чтобы они не попали в жир на противне.
    15. Дайте немного остыть перед едой или отложите на потом! Подавать с джемом или, если осмелишься, еще большим маслом!

    Примечания

    Можете ли вы приготовить масло без жира?

    Иногда сливочное масло делают с заменителем растительного жира или даже пальмовым маслом, хотя пуристы сливочного масла всегда говорят, что сало — лучший и действительно единственный способ их сделать.