Разное 

С чем едят чебуреки: Шеф-повар рассказала, как правильно есть чебуреки и почему в лучших чебуречных их едят стоя

Содержание

Как правильно есть чебуреки. Почем их надо есть стоя?

 

Сколько стран претендуют на звание родины чебурека

Одни исследователи считают, что у чебурека тюркско-монгольские кулинарные корни, другие отыскивают их в корейской культуре. В кухнях народов мира можно обнаружить очень похожие блюда, но с совершенно иными названиями: хушуры – у монголов, кутабы – в Азербайджане, хауауши – в арабских странах. Близкими родственниками чебурека считаются татарский беляш и эчпочмак, узбекская самса, индийские блинчики роти и, конечно же, пельмени во всем их разнообразии – от коми-пермяцкого «уха» до множества азиатских вариаций.

Но основная версия связывает происхождение сочного мясного пирожка с Крымом. Об этом свидетельствует само крымско-татарское название çüberek («чёберек»), а в турецкой версии – «чиг бёлек». Чебуреком его называют все, кто живет на полуострове: караимы, крымчаки и крымские греки. Так же он десятилетиями назывался на просторах СССР.

Первая звезда советского фастфуда

Первая чебуречная с говорящим названием «Дружба» открылась в самом центре Москвы на Сухаревской площади в 1957 году.

Заведение моментально стало культовым. И продолжает оставаться таким по сей день, сохранив атмосферу, которая десятилетиями объединяла дальнобойщиков, студентов, бандитов, профессоров, утонченных светских львиц, бунтарей, «ботанов», панков и мажоров.

Сейчас ассортимент фастфуда сильно расширился, но чебурек остается одним из столпов постсоветского общепита. Он по-прежнему одинаково прекрасен как для тихого семейного или шумного дружеского ужина, так и для быстрого обеда с коллегами.

Самый популярный вид – это, конечно, чебурек из рубленого или перемолотого в мясорубке мяса. Но вегетарианцы с удовольствием балуют себя овощной или сырной версией жареного пирожка: с картофелем или капустой, грибами или шпинатом, сыром или даже фруктами. Объединяет все эти чебуреки одно: у них всегда хрустящая тонкая корочка из теста и сочная начинка.

 

Как правильно есть чебурек – с края или с середины

Кажется логичным откусить  чебурек прямо из середины, держась за углы «полумесяца», или пытаться отрезать от пирожка кусочек, используя нож и вилку. Однако в первом случае горячий мясной бульон выльется прямиком на руки или одежду, а во втором – образует на тарелке ароматную лужу, в которой быстро намокнет хрустящее тесто.

Профессиональные повара и истинные фанаты знают, что чебурек нужно держать вертикально: тогда горячий бульон никуда не вытечет и успеет немного остыть к тому моменту, как вы до него доберетесь. Собственно поэтому и говорят, что “Чебуреки надо есть стоя”, но стоять не обязательно вам, а чебуреку. Впрочем, как показывает жизненный опыт и едоку лучше стоять. Почему? Читаем дальше!

Три правила поедания чебуреков.

Правило № 1:

Ешьте чебуреки с пылу с жару. Уставший, потерявший хруст и задор чебурек – уже и не чебурек вовсе, а так, недоразумение кулинарное.

Правило № 2:

Ешьте чебурек стоя (шутка). То есть стоять должен и чебурек и вы!  Конечно вам стоять не обязательно. Главное, держать чебурек вертикально (см. пункт№3). Но знатоки чебурекоедения считают, что и вам надо стоять.  Так у вас будет возможность совершить обратный маневр, позволяющий буквально отпрыгнуть от льющегося на вас горячего ароматного сока. Даже с мастерами чебурекопоедания случается такая досада, что уж тут лукавить.

Правило № 3:

Держите чебурек вертикально. Аккуратно возьмите пирожок за края двумя руками, поставьте на один из краешков – и сочный бульон стечет вниз. Вам останется только откусить верхушку, подождать, пока выйдет горячий чебуречный дух, и, фыркая и все равно немного обжигаясь, съесть эту прелесть. А бульон из «кармашка» выпейте в самом конце.

 

С чем вкуснее всего есть чебуреки

Чебуреки настолько вкусны и питательны, что максимум, который может потребоваться, – это салат из свежих овощей, да и тот нам представляется лишним. Идеальное сопровождение для чебуреков – айран, горячий черный или зеленый чай, бульон, любые виды несладких алкогольных напитков.


Полная версия  текста с рецептом

«Чебурек надо есть стоя» – Weekend – Коммерсантъ

О чебуреках и мини-чебуреках рассказывает шеф-повар ресторана «Индабар» Светлана Югай. Беседовала Анна Карманова

Откуда взялся чебурек?

Узбеки «тянут тесто чебурека» на себя, говоря, что придумали рецепт они. Сколько лет этому рецепту — сказать трудно, но просто надо знать, что чебурек родился «из того, что было», а было все, кроме свинины, которую узбеки не едят. Вернее, так: говядиной, бараниной тоже сначала не «баловались». Первая начинка была овощная — скорее всего, отварной картофель да обжаренный лук. В общем, простейшие овощи собрали со стола и завернули в тесто, а потом поджарили в масле. А как мясо появилось — пошли мясные чебуреки, в итоге все остальные начинки были потеснены вплоть до забвения… Первое тесто для чебурека делали на воде: мука, соль, вода. Это было «резиновое» тесто, оно тянулось, когда чебурек откусываешь.

Теперь и в Узбекистане, и во всем мире тесто для чебуреков делают на молоке или даже сметане. Получается нежное, трескающееся, хрустящее тесто, иногда такой чебурек и до рта-то не донесешь — рассыпается. Вторая родина чебурека — Татарстан. Там любят делать мясные чебуреки без добавления жира в начинку, посуше. Но позиции Татарстана в этом споре слабее узбекских, потому что Татарстан отвлекся на жареные беляши.

Что, кроме картофеля, можно добавлять в овощную начинку для чебурека?

С капустой и помидорами — очень популярный рецепт. Вообще, любая овощная начинка подойдет, только следить надо за тем, чтобы она была сочная. В ту же говядину, прокрученную через мясорубку, надо добавить помидоров, чтобы не так сухо было. А вот в картофельную начинку добавлять томат не нужно, так раньше не делали. А сейчас и самих картофельных чебуреков нет — устарели как класс.

Для мясных начинок какие-то правила есть?

Мясо прокручиваем в мясорубке, добавляем соль, перец, помидоры, лук репчатый, если у нас баранина — то еще и зиру. Сырой фарш выкладываем на тесто, накрываем и прокатываем.

От чего зависит размер чебурека и как его правильно залепить?

Раньше лепили руками, делали такие рюшечки плотно, чтобы начинка в масло не просачивалась. Теперь техника выручает — одним движением и обрезаем тесто, и фигурно залепляем чебурек. Для ресторанной подачи размер имеет значение. Да и слово-то какое, «че-бу-рек»! Это не «пи-ро-жо-чек». Сам собою означает, что большим должен быть, а большому куску и рот радуется.

А как же новый тренд — мини-чебуреки?

Знаю, но это — одомашнивание и эмансипация чебурека. Маленькие чебуреки готовят абсолютно так же, как и большие. Просто их удобно можно разложить, горкой насыпать. Ну и девушкам нравится: теперь они хотя бы осилят его целиком. Размер позволяет пробовать сразу несколько разных чебуреков.

Нужен ли к ним соус?

Нет, если мы сделали правильные чебуреки — они уже нежные, в меру соленые, острые и не нуждаются в добавках. Чтобы макать во что-то чебурек — такого я не видела. Он же только что из масла, помилуйте.

Какую масляную «ванну» готовят для чебуреков?

Масло должно быть подсолнечное, прозрачное. Расход его определяем на глаз. У нас в ресторане, например, 20 литров уходит за 2 дня. Да вы заметите сразу, что чем больше чебуреков в масле кипит и пухнет, тем мутнее оно становится. Бульон мясной все равно протекает из швов, запах в себе масло накапливает… И это свойство, кстати, помогает определить качество чебурека. Тесто его очень хорошо впитывает все запахи и вкусы, поэтому если чебурек пахнет прогорклостью, значит, масло на кухне не поменяли.

Как правильно есть чебурек — вилкой с ножом или руками?

Чебурек надо есть стоя.

Встать из-за стола?!

То есть не самому стоять, конечно, а чебурек держать вертикально. Взять его двумя руками за края, поднять и поставить на хвостик. А с другого края начинать есть. Бульон выпивать обязательно, это вообще самое вкусное, что в чебуреке есть.

Вилкой с ножом пользоваться нельзя, не то совсем, тесто помнется, протечет… Лучше подайте к столу зеленый чай, но он непременно должен быть сладким. Только для этого случая!

Какая начинка для чебурека кажется вам удачной, но еще широко не распространенной?

Вот, придумала только что чебурек с тыквой, тыква с тестом дружит хорошо. Трем на терке сырую тыкву, замешиваем ее с медом — слегка, только для оттенка. Ведь если нам повезло с тыквой — она и так сладкая. Бросаем на тесто, чебурек — в масло. Быстро-то как!

Чебуреки с картошкой рецепт с фото, как приготовить чебуреки с картошкой на Webspoon.ru

Готовим чебуреки с картошкой и укропом

Не ошибусь, если скажу что чебуреки — это блюдо интернациональное. Кто не любит жаренные в масле хрустящие, румяные лепёшечки ? Хрустящие и мягкие одновременно.

Есть масса вариантов чебурек, каждый готовит его по своему, с различными (доступными) начинками. Представляю вам ещё один вариант этих вкусных и популярных лепёшек — с картофельным пюре и укропом.

Как приготовить «Чебуреки с картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для чебурек понадобится пресное бездрожжевое тесто, картофель, лук, масло, укроп и соль.

Шаг 2 Ссылка

Из муки, соли и воды с добавлением растительного масла замесить упругое тесто. Дать тесту отдохнуть 5 минут.

Шаг 3 Ссылка

Для начинки картофель очистить и отварить в подсоленной воде.

Шаг 4 Ссылка

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле. В конце для приятного цвета добавить на кончике ножа щепотку куркумы.

Шаг 5 Ссылка

Также для начинки нарезать мелко укроп.

Шаг 6 Ссылка

Отваренный картофель потолочь, проверить на соль, поперчить. Добавить обжаренный лук, укроп и ещё раз перемещать.

Шаг 7 Ссылка

От теста отрывать маленькие кусочки, размером с маленькую сливу.

Шаг 8 Ссылка

Раскатываем шарики в тонкую круглую лепёшку. На одну часть кладём пюре и тыльной стороной ложки, которую надо обмакивать в масло или воду, размазать начинку по поверхности теста.

Шаг 9 Ссылка

Завернуть лепёшку и слегка похлопать ладонью , чтобы вышел воздух, иначе лепёшки при обжарке будут вздуваться.

Шаг 10 Ссылка

Обрезать края при помощи края тарелки.

Шаг 11 Ссылка

Жарим лепёшки в разогретом масле с двух сторон на среднем огне до красивого румянца. Если огонь будет слишком маленьким, то тесто впитает в себя много масла.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем румяные лепёшки на бумажную салфетку. Подают чебуреки горячими с айраном.

Как приготовить чебуреки – Рецепты чебуреков. Чебуреки домашние рецепт

Удивительное блюдо, которое кажется нам одинаково вкусным и жарким летним днем, и холодным зимним вечером – чебуреки с мясом. Этот всегда вкусные, хрустящие пирожоки с сочной и ароматной начинкой многие ошибочно относят к азиатской кухне. Однако настоящая родина чебурека – Крым. Именно крымские татары придумали и впервые приготовили это необычайно вкусное блюдо, распространившееся затем по странам Средней Азии, а позднее пришедшееся по душе и в центральной России. И до сих пор чебурек прочно удерживает крымские традиции в кулинарии.

Как приготовить чебуреки? На первый взгляд, в приготовлении чебуреков нет ничего сложного. Кажется, ну какие подводные камни могут ждать кулинара при приготовлении жареного пирожка из пресного теста? Что может быть особо изощренного в простой мясной начинке? Однако не так все просто. Как и приготовление любого, проверенного веками и поколениями кулинаров, блюда, приготовление чебуреков требует не только опыта и мастерства, но и знания тех секретов приготовления, которые помогают простому пирожку стать настоящим маленьким чудом кулинарии.

Рецептов приготовления чебуреков существует немало. В разных частях нашей страны, в каждой среднеазиатской стране существуют свои рецепты и свои секреты приготовления этого хрустящего, огненного блюда. Различаются не только способы приготовления начинки и выбор продуктов для нее, различаются и способы замеса теста, и способы обжарки. Мы собрали для вас самые важные советы и секреты как приготовить чебуреки. Эти советы обязательно помогут вам приготовить те самые настоящие вкусные чебуреки с мясом в домашних условиях.

1. Для приготовления чебуреков вам понадобится большое количество масла для обжаривания. Лучше всего подойдет любое растительное деодорированное масло (хлопковое, подсолнечное, кукурузное). Если же у вас есть возможность раздобыть достаточное количество топленого сливочного масла, обязательно попробуйте приготовить чебуреки именно на нем. Топленое масло придаст вашим пирожкам необычный и восхитительный ореховый аромат и очень удачно подчеркнет вкус начинки. Но выбирая топленое масло, будьте крайне внимательны! Вам понадобится только лучшее, максимально очищенное от примесей масло. Только такое масло никогда не пригорит и не испортит вкуса и аромата чебуреков.

2. В качестве посуды для приготовления чебуреков в наши дни разумнее всего использовать электрическую фритюрницу. Удобное и безопасное устройство фритюрницы позволит вам обжаривать чебуреки без лишних затрат сил и внимания. Кроме того, автоматическое поддержание правильной температуры жарения позволит вам не опасаться того, что ваши чебуреки пропитаются лишним количеством масла или плохо прожарятся внутри. Если же электрической фритюрницы у вас нет, то вы можете воспользоваться любой достаточно глубокой посудой (в идеале чугунной) и специальной металлической корзиной для жарки во фритюре или же металлическим дуршлагом с деревянной или жаропрочной пластиковой ручкой. В этом случае постарайтесь следить за тем, чтобы масло для жарки всегда было максимально сильно разогрето, и старайтесь обжаривать чебуреки небольшими порциями (по одной-две штуке). И конечно, будьте предельно собраны и внимательны, остерегайтесь брызг раскаленного масла!

3. Классическим тестом для чебуреков является простое пресное тесто из муки и воды. Самым сложным и физически тяжелым этапом приготовления чебуреков можно назвать замешивание пресного теста. Дело в том, что тесто для чебуреков должно быть довольно плотным, но в то же время эластичным. Добиться этого можно, лишь взяв небольшое количество воды и приложив немалые усилия для вымешивания. На 1 кг муки высшего сорта вам потребуется примерно 350 граммов воды и щепотка соли. Тщательно просейте муку горкой в центре стола. Сделайте углубление в горке муки, по ложите туда соль и влейте большую часть воды. Начинайте вымешивать тесто, добавляя его от края горки к середине. Старайтесь вымешивать тесто как можно более тщательно, старательно разминая все комочки. Периодически сбрызгивайте тесто оставшейся водой. После того, как ваше тесто соберется в гладкий, однородный шар, продолжайте месить его двумя руками, надавливая всей массой тела, еще 10 минут. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место примерно на один час.

4. Менее трудоемкий способ приготовления теста для чебуреков потребует от вас большего количества ингредиентов. Просейте 4 стакана муки в глубокую посуду. В 1,5 стаканах воды растворите ½ ч. л. соли и 1 чайную ложку сахара. Влейте полученный раствор в муку, добавьте 8 ст. ложек растительного масла и одну чайную ложку водки. Тщательно вымесите тесто руками, оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте примерно на час. Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.

5. Еще один интересный и необычный вариант приготовления теста для чебуреков вовсе не предусматривает использования воды. Возьмите 3 крупных яйца и взбейте их с помощью миксера до образования однородной пены. Просейте горкой 300-350 граммов муки, сделайте углубление в центре, добавьте щепотку соли и взбитые яйца. Замесите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и уберите на полчаса в прохладное место. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра.

6. Для приготовления начинки вам потребуется мясо. Для чебуреков прекрасно подойдет любой вид мяса (говядина, баранина, свинина) в любом сочетании. Очень важно с особой тщательностью подойти к выбору мяса. Постарайтесь купить как можно более свежее, не мороженое мясо. Если же вы вынуждены готовить начинку для чебуреков из мороженого мяса, то очень важно правильно его разморозить. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов. Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса. Если в выбранном вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного свиного или бараньего курдючного сала. Приготовляя начинку, лучше всего мясо мелко нарубить острым ножом, если же вы предпочтете воспользоваться мясорубкой, то постарайтесь использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий.

7. Наиболее распространенной начинкой для чебуреков можно смело назвать начинку из говядины и свинины. Мелко порубите острым ножом или пропустите через мясорубку 300 г нежирной говядины и 300 г свиной грудинки. 1 крупную головку репчатого лука порежьте мелкими кубиками и слегка раздавите плоской стороной ножа. Тщательно смешайте мясо и лук, добавьте соль, красный и черный перец и немного рубленой зелени петрушки. Еще раз тщательно перемешайте фарш и влейте в него 1 стакан крепкого мясного бульона. Перемешайте все в третий раз и дайте постоять 10-15 минут. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края. Лучше всего делать это с помощью специального приспособления или скалки. Дело в том, что вам нужно защипить края настолько плотно, чтобы они ни при каких условиях не разошлись и не дали начинке вытечь наружу. Ведь именно ароматная, сочная начинка с большим количеством мясного сока и жира, скрывающаяся под румяной хрустящей корочкой и делает чебуреки столь любимым нами лакомством.

8. Необыкновенно вкусными и по-восточному ароматными получаются чебуреки, начинка которых приготовлена из равного количества телятины и баранины. Мелко порубите по 500 граммов свежей телятины и баранины, добавьте 350 граммов курдючного сала. 3 головки репчатого лука мелко нарубите и истолките ножом. Смешайте мясной фарш с луком, добавьте 50 г мелко порезанной зелени кинзы, соль, черный перец и кумин (зиру) по вкусу. К готовому фаршу добавьте 1,5 стакана крепкого говяжьего бульона и тщательно все перемешайте. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла. Сразу же подавайте к столу!

9. Конечно же, приготавливая начинку для чебуреков, нет никакой необходимости ограничивать свою фантазию лишь мясом. Вы можете использовать любые сочные овощи, грибы, сыры, птицу и даже рыбу. Никто не будет обижен. Самое главное, чтобы ваша начинка была очень сочной и ароматной. Попробуйте приготовить чебуреки с начинкой из сыра и овощей. Нарежьте тонкими полуколечками 2 крупных спелых помидора. На мелкой терке натрите 100 г любого твердого сыра. Мелко порубите и истолките 2-3 зубчика чеснока. Порубите несколько веточек базилика. Смешайте все ингредиенты, кроме помидоров, посолите и поперчите по вкусу. В центр кружочка теста выложите пару долек помидоров, сверху положите столовую ложку сырной смеси, защипите чебурек и жарьте как обычно.

10. Для того чтобы в полной мере насладится необыкновенным вкусом и ароматом чебуреков, очень важно уметь их правильно кушать. Подавать чебуреки к столу нужно сразу же после обжаривания. Ни в коем случае не следует оставлять готовые чебуреки на тарелке надолго, иначе сочная начинка размочит тесто, и чебурек потеряет свою воздушность. Лучше всего обжаривать каждый новый чебурек лишь после того, как вы съели предыдущий. Едят чебуреки руками, не помогая себе никакими столовыми приборами. Начинать откусывать чебурек лучше всего с верхнего острого конца, постепенно подбираясь к обжигающе горячей, сочной начинке. Ни в коем случае не надкусывайте чебурек сразу в середине – вы рискуете сильно обжечься и забрызгать жиром и соком свою одежду и одежду окружающих.

Мы смогли поделиться с вами лишь наиболее важными советами как приготовить чебуреки.  Мы искренне надеемся, что наши советы, помноженные на ваш опыт и фантазию, позволят вам не раз порадовать себя и своих близких этими восхитительными и ароматными жареными домашними чебуреками. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда будет рад предложить вам много новых идей и рецептов для приготовления различных вариантов чебуреков.
 

Чье блюдо чебуреки


чье национальное блюдо, какого народа? Лучшие рецепты

Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Вкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название этого блюда имеет крымско-татарские корни, аналогичные лакомства встречаются практически во всех кавказских и азиатских кухнях.

Кулинары до сих пор ведут жаркие споры по поводу того, у какого народа национальное блюдо чебуреки. По одной из наиболее правдоподобных версий, эти ароматные изделия были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован представителями соседних народностей.

Общие принципы

По сути, чебуреки – это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются горячие, истекающие соком чебуреки.

Чье национальное блюдо, вы уже поняли, поэтому теперь нужно разобраться с основными нюансами его приготовления. Несмотря на то что в составе теста присутствуют такие простые продукты, как растительное масло, соль, мука и вода, сама технология имеет несколько важных особенностей. Чтобы чебуреки не были ломкими, в них не добавляют яйца. Для получения нежного и эластичного теста его замешивают на очень горячей воде.

Что касается начинки, то она может быть приготовлена из любого вида мяса. Чаще всего ее делают из баранины или говядины. Но при желании можно начинить изделия и свининой. Кроме того, в нее добавляют много лука, соль, петрушку и различные специи. Иногда в начинку кладут сметану или кислое молоко.

Классические чебуреки

Национальное блюдо монгольских и тюркских народов готовится из простых продуктов. Причем многие из них практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы не пришлось прерывать процесс и тратить время на поиски недостающих компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • 600 граммов говяжьего фарша.
  • Одна крупная репчатая луковица.
  • 600 граммов муки.
  • Чайная ложка соли.
  • 400 миллилитров воды.
  • Три столовых ложки сахара.

Дополнительно вам потребуется молотый черный перец и растительное масло. Последнее будет использоваться не только для жарки, но и в процессе приготовления теста.

Описание технологии

В миску наливают воду, предварительно подогретую до комнатной температуры. Туда же отправляют сахар, соль и пять столовых ложек растительного масла. После полного растворения мелких крупинок в емкость понемногу подсыпают просеянную муку. Все хорошенько вымешивают. Сначала это делают с помощью лопатки, а после добавления всей муки – руками. Готовое тесто помещают в чистую посуду, накрывают полотенцем и отправляют на расстойку.

Спустя полчаса его выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и тонко раскатывают скалкой. Из полученного пласта теста вырезают кружочки диаметром около десяти сантиметров. В центр каждого из них выкладывают начинку, состоящую из мясного фарша, измельченного лука, соли и перца, чайной ложкой аккуратно размазывают ее по всей поверхности, складывают тесто пополам и защипывают края полученного полукруга. После этого будущие чебуреки (чье национальное блюдо, вы уже знаете) по одному выкладывают на раскаленную сковороду, заполненную растительным маслом. Обжаривают их с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на красивую тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Поэтому подают их сразу после снятия со сковороды.

Греческая национальная кухня: чебуреки

Следует отметить, что процесс приготовления данного блюда достаточно трудоемок. К тому же если у вас нет мощной вытяжки, то всегда есть риск закоптить всю квартиру. Перед тем как начать заниматься тестом, обязательно проверьте, имеются ли в вашей кладовой все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:

  • Столовая ложка растительного масла.
  • Кило пшеничной муки.
  • Чайная ложка сахара.
  • Одно куриное яйцо.
  • Половина литра воды.
  • Пара чайных ложек соли.

Чтобы начинить чебуреки (какая национальная кухня, можно посмотреть чуть выше), следует заранее сходить в магазин и купить все требуемые компоненты. В составленном вами списке должно присутствовать:

  • Полкило свино-говяжьего фарша.
  • Пара средних репчатых луковиц.
  • Столовая ложка сметаны.
  • Соль и перец.

Количество последних зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. Кроме вышеперечисленных продуктов, на вашей кухне должно найтись растительное масло, на котором будут жариться чебуреки (чье национальное блюдо, мы рассматривали в первой части сегодняшней публикации).

Последовательность действий

В первую очередь следует заняться приготовлением начинки. В миску со свино-говяжьим фаршем отправляют измельченный лук, сметану, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

В емкость, заполненную подсоленной и подслащенной водой, отправляют яйцо и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и понемногу выливают в муку. Технология приготовления теста похожа на ту, по которой делают пельмени или вареники. Только оно не должно быть слишком тугим, иначе чебуреки будут по вкусу напоминать резину.

От полученного теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие пласты, начиняют фаршем, закрывают и проводят по краям блюдцем. Будущие чебуреки обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и подают к столу.

Тесто на кефире

Данный рецепт немного отличается от предыдущих вариантов. Несмотря на нестандартный набор продуктов, вы без труда приготовите сочные и вкусные чебуреки (национальное блюдо какой страны, вы уже знаете). Для теста вам потребуется:

  • Пара стаканов кефира.
  • Куриное яйцо.
  • Три стакана пшеничной муки.
  • Неполная чайная ложка соли.

Кроме того, вам понадобятся продукты для приготовления начинки. Поэтому заранее проверьте, есть ли на вашей кухне полкило мясного фарша, репчатая луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.

В одной миске соединяют кефир, яйцо и соль. Все хорошенько взбивают венчиком и постепенно вводят предварительно просеянную муку. Полученное тесто перекладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают руками, не забывая следить, чтобы оно было не слишком крутым. Затем от него отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие кружочки, начиняют и залепляют края. Обжаривать чебуреки лучше во фритюрнице. Но в случае ее отсутствия это можно сделать и на сковороде.

fb.ru

«Чебурек надо есть стоя» – Weekend – Коммерсантъ

О чебуреках и мини-чебуреках рассказывает шеф-повар ресторана «Индабар» Светлана Югай. Беседовала Анна Карманова

Откуда взялся чебурек?

Узбеки «тянут тесто чебурека» на себя, говоря, что придумали рецепт они. Сколько лет этому рецепту — сказать трудно, но просто надо знать, что чебурек родился «из того, что было», а было все, кроме свинины, которую узбеки не едят. Вернее, так: говядиной, бараниной тоже сначала не «баловались». Первая начинка была овощная — скорее всего, отварной картофель да обжаренный лук. В общем, простейшие овощи собрали со стола и завернули в тесто, а потом поджарили в масле. А как мясо появилось — пошли мясные чебуреки, в итоге все остальные начинки были потеснены вплоть до забвения. .. Первое тесто для чебурека делали на воде: мука, соль, вода. Это было «резиновое» тесто, оно тянулось, когда чебурек откусываешь. Теперь и в Узбекистане, и во всем мире тесто для чебуреков делают на молоке или даже сметане. Получается нежное, трескающееся, хрустящее тесто, иногда такой чебурек и до рта-то не донесешь — рассыпается. Вторая родина чебурека — Татарстан. Там любят делать мясные чебуреки без добавления жира в начинку, посуше. Но позиции Татарстана в этом споре слабее узбекских, потому что Татарстан отвлекся на жареные беляши.

Что, кроме картофеля, можно добавлять в овощную начинку для чебурека?

С капустой и помидорами — очень популярный рецепт. Вообще, любая овощная начинка подойдет, только следить надо за тем, чтобы она была сочная. В ту же говядину, прокрученную через мясорубку, надо добавить помидоров, чтобы не так сухо было. А вот в картофельную начинку добавлять томат не нужно, так раньше не делали. А сейчас и самих картофельных чебуреков нет — устарели как класс.

Для мясных начинок какие-то правила есть?

Мясо прокручиваем в мясорубке, добавляем соль, перец, помидоры, лук репчатый, если у нас баранина — то еще и зиру. Сырой фарш выкладываем на тесто, накрываем и прокатываем.

От чего зависит размер чебурека и как его правильно залепить?

Раньше лепили руками, делали такие рюшечки плотно, чтобы начинка в масло не просачивалась. Теперь техника выручает — одним движением и обрезаем тесто, и фигурно залепляем чебурек. Для ресторанной подачи размер имеет значение. Да и слово-то какое, «че-бу-рек»! Это не «пи-ро-жо-чек». Сам собою означает, что большим должен быть, а большому куску и рот радуется.

А как же новый тренд — мини-чебуреки?

Знаю, но это — одомашнивание и эмансипация чебурека. Маленькие чебуреки готовят абсолютно так же, как и большие. Просто их удобно можно разложить, горкой насыпать. Ну и девушкам нравится: теперь они хотя бы осилят его целиком. Размер позволяет пробовать сразу несколько разных чебуреков.

Нужен ли к ним соус?

Нет, если мы сделали правильные чебуреки — они уже нежные, в меру соленые, острые и не нуждаются в добавках. Чтобы макать во что-то чебурек — такого я не видела. Он же только что из масла, помилуйте.

Какую масляную «ванну» готовят для чебуреков?

Масло должно быть подсолнечное, прозрачное. Расход его определяем на глаз. У нас в ресторане, например, 20 литров уходит за 2 дня. Да вы заметите сразу, что чем больше чебуреков в масле кипит и пухнет, тем мутнее оно становится. Бульон мясной все равно протекает из швов, запах в себе масло накапливает… И это свойство, кстати, помогает определить качество чебурека. Тесто его очень хорошо впитывает все запахи и вкусы, поэтому если чебурек пахнет прогорклостью, значит, масло на кухне не поменяли.

Как правильно есть чебурек — вилкой с ножом или руками?

Чебурек надо есть стоя.

Встать из-за стола?!

То есть не самому стоять, конечно, а чебурек держать вертикально. Взять его двумя руками за края, поднять и поставить на хвостик. А с другого края начинать есть. Бульон выпивать обязательно, это вообще самое вкусное, что в чебуреке есть. Вилкой с ножом пользоваться нельзя, не то совсем, тесто помнется, протечет… Лучше подайте к столу зеленый чай, но он непременно должен быть сладким. Только для этого случая!

Какая начинка для чебурека кажется вам удачной, но еще широко не распространенной?

Вот, придумала только что чебурек с тыквой, тыква с тестом дружит хорошо. Трем на терке сырую тыкву, замешиваем ее с медом — слегка, только для оттенка. Ведь если нам повезло с тыквой — она и так сладкая. Бросаем на тесто, чебурек — в масло. Быстро-то как!

www.kommersant.ru

Национальные пирожки: Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др. | КУЛИНАРИЯ

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня познакомимся, с так сказать – национальными пирожками. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте близких! А пошаговые фотографии будут Вам в помощь.

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки. Как это делается?

Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем.

Ингредиенты:
• Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипящей воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
• Для простого лапшевого теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
• Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смеси говядины и жирной свинины), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.

Процесс приготовления:
Простое лапшевое тесто готовить, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут.
Пока тесто отлеживается, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла).

Приготовление заварного теста:

Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо вымешать, чтобы мука насытилась горячей водой. Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное. Тесто оставить на час, потом еще раз вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать без посыпки мукой.
Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо. Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту. На половину кружка положить тонким слоем фарш.

Накрыть фарш второй половиной тестяного круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто).

В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото.

Сразу горячими подавать на стол. Кушать, как только немного поостынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат. бялеш, белиш от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространён вариант вак-бэлиш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.

Ингредиенты:
• Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
• Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3—4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
• Растительное масло или жир для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2— 3 часа в теплое место.
Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60—70 г), края теста поднять и защипать, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде полупогруженными в толстый слой предварительно хорошо разогретого растительного масла сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Горячими сразу подавать на стол.

Перемячи (татарская кухня)

Ингредиенты: • молоко — 2 стакана • мука — 4 стакана • яйцо — 1 шт. • мясо (лучше говядина) — 1кг • средняя луковица — 2 шт. • вода — 1 стакан • соль, перец по вкусу
Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место отдохнуть и подняться.(классическое дрожжевое тесто)

Кстати,есть примета…если перемячи готовятся,допустим, к предсвадебному торжеству…в дом невесты приезжают родители жениха…так вот,если тесто хорошо поднялось для мероприятия,то жизнь у молодых сложится хорошо и в достатке. Вообще хочу заметить,что когда тесто поднимается хорошо,это к благополучию.И я в это верю 🙂 Извините за отступление,итак:

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным,но не жидким).
Тесто выкладываем на припудренную мукой доску. Раскатайте ровные лепёшечки,знакомыми Вам способами,на одну лепёшку где то 50 гр.теста.
В середину лепешки положить фарш весом примерно 35 г и примять ровно вилкой.

Затем поднять края теста и собрать в сборку. В середине оставить отверстие величиной примерно в 2 см.

Затем обжарить полупогруженными в разогретое раст.масло… сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После того как зарумянятся, перевернуть и вливать в отверстие кипящее масло,чтобы фарш хорошо прожарился.
Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
Но мне нравится добалять в серединку кефир с мелко порубленной зеленью и чесноком.Перемячи при этом должны быть с пылу-жару.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Ингредиенты:
• Для теста: 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч.л. соли, мука до нужной консистенции теста.
• Для начинки: 500 г фарша (говяжий, бараний), 6 шт. картофеля среднего размера, 2 небольшие луковицы, соль, перец и все любимые специи.

Процесс приготовления:
Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования “пенной шапочки”). Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.

Пока тесто “подходит” займёмся начинкой: Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
Сформировать трехугольные пирожки (можно оставить в центре небольшое отверстие).
Смазываем их сверху желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку при 160 гр. С на 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекское – сомса, таджикское – сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и таджикской кухнях, чаще с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре (можно и в духовке). Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).

Ингредиенты:
• Для теста: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла (потереть на терке), 250 мл кефира, 0,5 чайной ложки соли. • 400 г молотого жирного мяса (баранины), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.

Процесс приготовления:
Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром около 10-12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выложить самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30-40 минут.

Аджарские хачапури с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: • 8 яиц (1 яйцо в тесто, 2 – в начинку, 5 – по одному на каждый хачапури сверху; при желании приготовить хачапури меньшего размера сверху можно поместить перепелиные яйца) • 1 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. сахара • 1 стакан теплой воды • около 500 г муки до получения теста нужной консистенции • 600 г сыра сулугуни • 3 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. растительного масла • соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем – дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
3. Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
4. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
5. Завернуть края теста вверх так, чтобы получились “лодочки”. Дать расстояться минут 10–15. Смазать хачапури яйцом.
6. Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Вынуть противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок побелеет – пироги готовы. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно сделать начинку так: брынзу измельчить и растереть пополам с творогом и сырым яйцом. В Грузии делают хачапури с такой начинкой.

Хачапури с сыром в качестве хлеба на праздничный стол

Ингредиенты: • тесто дрожевое безопарное – 1 кг • тертый чеснок – 1-2 дольки • сыр тертый (на мелкой терке) – 350 г • тертое на крупной терке сливочное масло – 100 г • растительное масло для жарки

Процесс приготовления:
Сделать небольшие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смазать руки и поверхность, где готовишь, растительным маслом. Для начинки смешать натертые масло, сыр, чеснок. Шарики из теста слегка приплюснуть и положить начинку на середину. Залепить края (как пирожок, но по форме должен получиться шарик). Аккуратно раскатать эти шарики с начинкой скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы получились толстенькие лепешки). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, а то весь сыр вытечет при жарке. Дать расстояться 10-15 минут. Жарить в предварительно хорошо разогретом растительном масле. Можно жарить и на сковороде последовательно с двух сторон на слое предварительно раскаленного масла толщиной 1-1,5 см. Есть хачапури горячими, можно со сметаной.

Ханума (очень крупные манты)

Вымешиваем крутое тесто, как на пельмени-вареники (мука, пара яиц, немного молока, чуть-чуть растительного масла, соль, вода добавляется до получения нужной консистенции теста).

Начинка такая: — фарш (говяжий, свиной, бараний или их смесь), — мелко покрошенный лук, — мелко покрошенный чеснок, — мелко покрошенный картофель, — соль, — свежемолотый черный перец или смесь перцев и другие приправы по вкусу. Лука и картофеля лучше покрошить побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш суховат, в него можно покрошить немного сливочного масла и/или добавить чуть холодной воды. В начинку можно также добавить натертую морковь.

Раскатываем тесто тоненькой лепешкой и, немного отступая от краев, по лепешке равномерно распределяем начинку. Затем тестяную лепешку с начинкой аккуратно завертываем в рулет (это удобно делать с помощью подложенного снизу полотенца) и хорошенько защипываем края до полной герметичности.

Готовим на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или в дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, с провисанием повязанной на кастрюлю).

Подавать можно с томатным соусом, со сметаной или с майонезом. Можно сделать подливку из томатов и моркови с лучком (такая подливка получается с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Ингредиенты: • упаковка замороженного слоеного теста • плавленный сыр (типа “Виола”, “Янтарь”) – 200 г • колбаса копченая (или любая мясная нарезка) – 100-150 г • шампиньоны – 150 г • перец сладкий болгарский – 100 г • зеленый лук – 3-4 стрелки • яйцо – 1 шт. • зелень • соль

Процесс приготовления:
Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладить. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Отделить желток от белка. Желток и все нарезанные ингредиенты смешать в глубокой миске. (За счет добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Размороженное тесто раскатать на столе, припорошенном мукой. Разрезать на 4 квадрата.

Смазать каждый квадрат белком и выложить начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накрыть второй половиной квадрата. Края получившегося треугольника обжать вилкой. Сверху сделать несколько проколов вилкой. Смазать противень растительным маслом и выложить треугольнички. Вверх треугольничков смазать белком и, по желанию, посыпать тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. По желанию и наличию, можно использовать и обыкновенный твердый сыр.

Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты: • Тесто слоеное готовое. • Начинка: мясо отварное, лук и морковь обжаренные, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:
Мясо отварить. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на масле, в конце обжаривания добавить немного муки, еще обжарить 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, или добавить сметану до образования густоватой массы. Довести до кипения и на слабом огне прокипятить 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Посолить, поперчить. По вкусу можно добавить укроп или другую нарезанную зелень.

Раскатанное тесто порезать на полоски, на одну сторону положить начинку.

Закрыть начинку другой стороной теста и сделать пирожки, оформив края с помощью вилки. Смазать разболтанным яйцом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. После выпечки дать поостыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

ШАНЬГИ– Калитки (колядки, преснушки)

ШАНЬГИ (калитки, колядки, преснушки) – маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги». Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки», то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Ингредиенты: • около 800 г муки (муку надо обязательно просеять и подсушить) • 1,5 стакана молока • 200 г топлёного масла • 100 г сахарного песка • 6 желтков • 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:
Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске – коли имеется. Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько. Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой и замешиваете тесто.
Тесто должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса – совсем не липнуть (это очень существенное условие правильности замеса).
Тесто должно дважды подняться, обминать его надо очень аккуратно.
Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне минут 15-20. Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (в соотношении по объёму – 3:1:1), можно ещё и сахара добавить. Выпекать при температуре 190-200 гр. С.

Мясо в слоеном тесте по-русски

Ингредиенты: • мясо (шейка) – 2 куска • тесто слоеное (предпочтительнее дрожжевое) • грибы (шампиньоны или лесные) • сыр • вишня (или клюква) замороженая • крахмал • масло сливочное • соль • перец • зелень

Процесс приготовления:
Подпылить стол мукой и выложить размораживаться пласты теста. Накрыть полотенцем, чтобы не заветрились.Грибы разрезать на ломтики и обжарить до золоститого цвета.

Готовим соус. В сковороде растопить сливочное масло и, помешивая, всыпать сахар. В получившуюся карамель добавить размороженную ягоду вместе с соком и слегка уварить. Соус должен получиться кисло-сладким. Поэтому, чтобы добиться нужного вкуса, добавляйте сахар или лимонный сок. Слегка подсолите.

Если соус получился жидким, затяните его крахмалом. Разведите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, по чуть-чуть, подливайте крахмал в соус, не забывая активно размешивать. Как только соус слегка загустеет, доведите его до начала кипения и снимайте с огня.

Обжариваем мясо. Мясо слегка отбить, посолить, поперчить. Смазанную маслом сковороду нагрейте и выложите мясо. Обжаривать на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золостистой корочки.

Тесто слегка раскатать и смазать поверхность яичным белком. Выложить на одну сторону каждого пласта по куску мяса.

На один кусок мяса выкладываем грибы и сыр. На второй кусок – получившийся соус.

Накрыть мясо второй половиной теста, обжать края вилкой, смазать поверхность белком и проколоть в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесте. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность разболтанным яйцом или желтком. Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр. С в течение 20-30 минут (или до зарумянивания теста).

 

 

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

kulinariya.lichnorastu.ru

История популярности чебурека

Знакомая каждому закуска – чебурек – на самом деле блюдо нехитрое. Хрустящее пузырчатое тесто снаружи и горячая, сочная мясная начинка, что может быть проще и вкуснее? Даже удивительно, что люди догадались об этом не сразу, как только открыли огонь. Но всё-таки оказывается, что блюдо это довольно-таки древнее, уходящее своими корнями в запутанную, сложную историю Средней Азии.

Изобретателями чебурека считаются узбеки, однако в их первоначальном рецепте вовсе не было мяса, а только овощи. Да и тесто было немного другим: мука, соль и вода, которое не становилось хрустящей корочкой при жарке, а тянулось, как резина. Современное тесто для чебуреков готовится на молоке или сметане, и в Узбекистане в том числе. Первенство узбеков оспаривают татары. Их сильный аргумент – это традиционная мясная начинка. Но в татарской кухне чебуреки не сильно популярны, а первыми на ум приходят беляши.

«Чебурек» — не просто смешное слово, а «сырой пирог» в переводе с крымско-татарского. Конечно, те, кто дали чебуреку это имя, имели в виду, что этот пирог жарят, а не пекут как обычно, а вовсе не то, что тесто надо есть сырым.

Традиционный чебурек на самом деле напоминает пирог по своим размерам: огромный, круглый и горячий сочный пирог был неотъемлемой составляющей пиров, празднеств и семейных ужинов.

Тот чебурек, который мы знаем сейчас – его мини-версия, приспособленная для перекуса на ходу. Огромную популярность эта версия чебурека получила во времена СССР, а конкретно ¬ в то время, когда был издан указ, разрешавший крымским татарам свободно селиться на всей территории СССР. Они-то и привезли с собой своё любимое лакомство. С этого момента чебуреки стали любимым лакомством всей необъятной страны. Они органично вписались в тогдашний «стритфуд»: на прилавках рядом с пирожками и в отдельных киосках (если вы думаете, что стритфуд – явление сугубо современное, то вы ошибаетесь: история эта берёт начало ещё от коробейников, бойко торговавших пирожками на ярмарках).

За рубежом чебуреки до сих пор неизвестны: основная загвоздка в том, что есть чебуреки ну уж очень неудобно, и есть большой риск испачкать соком руки, одежду, лицо и прохожих. На самом деле, правильно есть чебурек – большое искусство, и этот злополучный, казалось бы, сок – чуть ли не самое ценное и вкусное в чебуреке. Эксперты советуют держать чебурек вертикально, так, чтобы сок оставался внутри, и с каждым укусом отпивать немного.

Конечно, вряд ли стритфуд можно отнести к полезным для здоровья продуктам, однако ни питательности, ни вкусовых качеств она от этого не теряет.

Не удивляйтесь, если вдруг встретите чебуреки не с начинкой из мяса и мясных продуктов. Конечно, самые популярные среди начинок – это баранина и говядина. Но также можно найти чебуреки с картофелем, капустой, помидорами, сыром и даже баклажанами, и другие натуральные продукты питания. Главное для овощей в начинке – их сочность.

Источник: thursdays-at-the-coffeeshop.com/post/110176319103/

Последний тренд в мире чебуреков – мини-версии. Их удобнее есть, и начинок можно попробовать сразу несколько.

Если вы собираетесь готовить чебуреки самостоятельно, убедитесь, что для жарки вы выбрали хорошее подсолнечное масло.

Важный момент – правильно «герметизировать» чебурек. Раньше тесто залепляли «рюшечкой» вручную, а теперь есть специальное приспособление, одновременно обрезающее и закрывающее тесто. Вариаций приготовления теста, кстати, множество, и только от вас зависит, какой рецепт вы предпочтёте.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

www.1000ecofarms.com

Кухня народов мира — ЖЖ

 Чебуре́к (от крымскотат. çüberek, тур. çiğ börek; монг. хуушуур) — крымскотатарское национальное блюдо приморской кухни. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр.
Чебуреки готовят из муки без дрожжей. В качестве фарша может использоваться жирная баранина с луком и перцем. Жарят чебуреки в большом количестве жира, нагретом до двухсот градусов. Подают горячими.


 

Для теста:

3 стакана муки,
3/4 стакана воды,
1 желток,
0.5 ч.л. соли,
1/3 стакана растительного масла

Для начинки:

смешанный фарш (говядина + свинина)
1 большая луковица (мелко нарезать)
соль, перец

Просеять муку в миску.
Желток положить в стакан, налить воду, чтобы получилось 3/4 стакана, добавить соль, всё размешать.
Воду потихоньку лить в муку, одновременно размешивая воду круговым движением руки. Нужно добиться, чтобы мука образовала с водой комочки-хлопья.
Затем вылить в тесто растительное масло и замесить тесто, если тесто будет очень крутым, добавить немного воды. Тесто нужно вымесить, чтобы оно стало мягким, но не долго. Это тесто получaeтся слегка слоёным.
Положить тесто в пакет и дать ему отдохнуть 30-40 минут.

Тесто разрезать на кусочки.
Каждый кусочек раскатать в круг, муку подсыпать не нужно — тесто не прилипает к скалке и к столу, и очень хорошо растягивается. Раскатывать тесто нужно тонко, примерно в 2 мм.
На одну половину круга положить фарш, размазать его, накрыть фарш другой половиной круга и тщательно защипать.
Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне — растительное масло нагреть, положить чебуреки и обжарить с двух сторон.

Источник рецепта http://liliach.livejournal.com/

world-cuisine.livejournal.com

Готовим чебурек, популярнейшее блюдо советского фастфуда.

 Очень популярное блюдо на Кавказе и во всех причерноморских городах. Я долгое время так и считал его кавказским блюдом. Но на самом деле это блюдо является национальным блюдом крымских татар, впоследствии распространившееся и в Турции.  300 лет турецкого протектората тесно переплели культуру и, в том числе, и кухню, крымских татар и турок.

 Этимология происхождения названия достаточно проста — это наше «недослышаное»от крымскотатарского çüberek  турецкого çiğ börek («ç» — читается как наше «ч», «ö» — среднее между нашими «о» и «ё») теперь это звучит как «чебурек» и в современном переводе с крымскотатаркого и турецкого означает «сырой пирог».   Готовим?

 Сначала приготовим тесто. Для этого блюда используется заварное тесто и не верьте никому. кто считает иначе… Шутка. Просто так вкуснее и ближе к оригиналу, а готовить можете на свой вкус.

 Заварное тесто готовится очень просто: в посуду, которую можно поставить на огонь вливаем 2 стакана воды, солим,  вливаем 2/3 стакана оливкового (или подсолнечного масла)  и даем закипеть.

  Не снимая с огня (самый малый огонь) вилкой вмешиваем  2 стакана  просеянной муки. Засыпать нужно понемногу, постоянно помешивая. 

 На ваших глазах клейковина муки раскроется и заварка примет вид, напоминающий картофельное пюре. Уберите с плиты и дайте заварке остыть. Это еще не тесто.

 Вмешиваем в заварку одно яйцо и… рюмку водки. Это необходимо для того, чтобы тесто  при жарке покрывалось пузырьками.

 В полученную массу вмешиваем просеянную муку и месим тесто до тех пор, пока оно не станет, более менее, отлипать от рук. Тесто, вопреки бытующему мнению, не должно быть сильно жестким — но вот  слепляться должно хорошо.
 
 Когда начнете вмешивать муку в заварку — поймете почему блюдо назвали «сырой пирог» ( заварка очень липучая ). Итак тесто готово и оно должно отдохнуть. Накройте его чем нибудь.

 Займемся начинкой. Традиционно для начинки используют баранину и курдючный жир. Но мы с вами люди современные, считаем калории и потому будем готовить фарш из пресной молодой говядины.

 Кстати на просторах инета встретил расчет калорийности чебурека равный 279,3 кКал — остается только поверить.

 Жаренные мясные блюда лучше всего готовить из говяжьего филея — мякоти, расположенной вдоль спинных позвоночников.

 Как совет: свежая говядина должна состоять из нежных волокон, иметь свежий мясной запах и иметь светло красный цвет, мясо должно быть упругим (после надавливания пальцем ямка через несколько секунд  должна выровняться) и на срезе  должно блестеть. И еще я люблю мясо без вкрапления жира.

 Через мясорубку пропустим только мясо. При этом рекомендую крупную решетку потому, что в оригинале это было, конечно, рубленое мясо, но я использовал мелкую решетку, подчинившись пожеланиям своих домочадцев.

 На этом кадре практически все, что необходимо, для начинки чебурека.  Мясо, лук, зелень петрушки и нежирные сливки.
 Немного о луке:  его должно быть примерно половина объема (не веса!) от мяса.  А дальше вариации от вкусовых пристрастий: я бы добавил лука чуть больше и в сыром виде,. .

…но моим девченкам так не нравится и я его обжарил. В обжаренном виде лук не оставляет доминирующего послевкусия, и  в то же время совсем не теряется (или не совсем теряется…) в блюде.

Петрушку желательно порезать помельче и даже можно подавить плоской стороной ножа. Пусть отдаст сок!

 Смешав прокрученное мясо, лук, зелень и сливки,  солим и перчим это все и получаем фарш, который станет начинкой нашему «сырому пирогу».

 Отрывая от теста шарики раскатываем их до слоя в два миллиметра и на одной половине выкладываем не толстым слоем фарш. Утверждение «Кашу маслом не испортишь» здесь неуместно  потому, что тесто и начинка в кипящем масле должны приготовиться одновременно.

 Второй половинкой раскатанного теста накрываем начинку и ладошкой прижимаем тесто к фаршу, чтобы  воздух не оставался внутри чебурека.  Будет неприятно, если при жарке чебурек раздуется, как шар.

 После этого плотно прижимаем незаполненные края теста между собой сначала руками к рабочей поверхности, затем обрезаем  излишнюю ширину защипа и наконец кончиком вилки прижимаем облагороженный защип еще раз, делая его и красивым и надежным.

 Нельзя допускать вытекания сока из чебурека в кипящее масло. Это небезопасно для вас, испортит внешний вид чебуреков и повредит их вкусу. 

 Для жарки понадобится изрядное количество растительного масла. Я наливал примерно  до верхнего края чебурека. И масло желательно использовать специальное для жарки. При  готовке оно дает аппетитную и на вид, и на вкус корочку. Если вам оно претит, по каким то причинам, используйте хотя бы  его микс  с привычным рафинированым.

 Жарим в хорошо разогретом масле, но на среднем огне. Чебурек жарится до готовности по 2 — 3 минуты с каждой стороны и после этого лучше выложить его на бумажное полотенце или салфетки. Зачем нам лишняя жирность?

 Кстати: будьте предельно осторожны с кипящим маслом!

 Все! Готовьте для своей семьи. Зовите в гости своих друзей. И еще один небольшой секрет: вашим гостям все понравится кратно, если  вы будете готовить с ними вместе и вместе поедать. Приятного аппетита!             

petroffvalerij. livejournal.com

Чебурек — это… Что такое Чебурек?

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 15 мая 2011.
Два чебурека Разрезанный чебурек

Чебуре́к (от крымскотат. çüberek, тур. çiğ börek, монг. хуушуур, азерб. ət qutabı) — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре). Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом. Также данное блюдо пользуется популярностью среди кавказских народов.

Приготовление

Чебуреки готовят из муки без дрожжей. В качестве фарша может использоваться жирная баранина с луком и перцем. Жарят чебуреки в большом количестве жира, нагретом до двухсот градусов. Подают горячими.

См. также

Мясные блюда

 

dic.academic.ru

история чебурека в СССР — Рамблер/женский

«Я сел за столик под пальмой и заказал себе бутылку боржома, пару чебуреков и две чашки кофе по-турецки. Съев чебуреки, я потихоньку вытер руки о мохнатый ствол пальмы, потому что салфеток, как всегда, не оказалось…» Фазиль Искандер в повести «Созвездие Козлотура» коснулся темы, не оставляющей в покое историков кулинарии. Никто из них не может дать ответы на два основополагающих вопроса: в чем секрет популярности чебуреков, а также когда в стране появились первые чебуречные? Попробуем в этом разобраться.

Eак ни странно, но в истории чебурека не обошлось без политики. Дело в том, что «чик бюрек» — «пирожок с сырым мясом» — это продукт крымско-татарской кухни. Называется он так не потому, что его нужно есть сырым, а потому, что он печется не в печи, как все нормальные пирожки, а жарится в масле.

Пирожок имени дружбы народов

Кто путешествовал по Крыму, тот наверняка бывал в закусочных, где подают невероятно вкусные чебуреки. Писатель Юлиан Семенов вспоминал, что при первом знакомстве с Аллой Пугачевой угощал ее чебуреками в ресторане у Байдарских ворот. Рецепты предков на полуострове хранить умеют. Это историческая память, которой крымские татары дорожат. После войны, как известно, они подверглись репрессиям, их выселяли с территории РСФСР, в том числе и из Крыма.

В 1956 году указом президиума Верховного Совета крымские татары были восстановлены в общегражданских правах, а спустя год — в 1957-м — в Москве на Сухаревской площади открылась чебуречная с недвусмысленным названием «Дружба». Это был еще один символ дружбы народов, признание того факта, что коренная народность Крыма вправе представить национальное блюдо в столице нашей родины. История не сохранила имен директора и завпроизводством первой чебуречной, но они, сами того не осознавая, сделали большое дело — стали первопроходцами в создании сети советского фастфуда. Чебуречные начали появляться в больших и малых городах страны, а чебурек оказался нашим достойным ответом хот-догам и бигмакам, о которых, впрочем, большая часть населения Страны Советов не имела ни малейшего представления.

Немногие могли позволить себе поход в ресторан, чтобы отведать чебуреки, пожаренные не по советскому ГОСТу, а по особой рецептуре. Первым рестораном среднеазиатской кухни в Москве был «Узбекистан». Поваров туда приглашали только из Ташкента. Чтобы попасть в ресторан вечером, очередь занимали с утра. «Кто-то в доску пьян стучался в ресторан „Узбекистан“, куда его, конечно, не пускали», — писал Евгений Евтушенко.

Боярский мог съесть 16 чебуреков зараз

Удивительно, но процесс «чебуризации» или «очебуречивания» страны имел колоссальный успех. Шутка ли, та самая чебуречная «Дружба» существует до сих пор, имела и имеет своих ярых поклонников, в том числе среди людей, знаменитых на всю страну. К примеру, Александр Абдулов очень любил «Дружбу». Говорят, здесь иногда можно встретить Ирину Алферову, Андрея Макаревича и укутанного в шарф для конспирации Павла Волю. Завсегдатаи утверждают: чебуреков вкуснее, чем в «Дружбе», не найти. Готовят их тут, как и полвека назад. Тесто кажется слоеным и воздушным. На самом деле оно пресное, без яиц, дрожжей и масла — как и положено. Мяса достаточно, лука и перца не видно, но вкус их хорошо оттеняет говядину или баранину. Жарят их традиционно в масле да на чугунной сковороде.

Не отставала от Москвы в плане пристрастия к чебурекам и Северная столица. У жителей Ленинграда также была любимая чебуречная, впрочем, она и до сих пор существует. Ресторан «Салхино» (он же — «Чебуречная на Майорова») недавно отметил свое 57-летие. Многое здесь изменилось, но что-то осталось неизменным. Тут нет стоячих столиков, как в московском заведении на Сухаревке, и спиртное не распивают из пластиковых стаканчиков, что объяснимо — все ж таки это культурная столица.

«Михаил Сергеевич Боярский мог съесть сразу 16 чебуреков, — вспоминают сотрудники заведения. — Среди наших гостей много известных людей: семейства Ургантов, Владимира Машкова, Александра Домогарова, Игоря Бутмана». В разное время здесь бывали Кирилл Лавров, Евгений Лебедев, Виталий Соломин, Анна Самохина, Илья Олейников. Из расположенного рядом БДТ приходили с кастрюлей, которую загружали чебуреками доверху — на всю труппу… Обедать здесь иногда изволил сам Григорий Романов — первый секретарь Ленинградского обкома КПСС. На время его визита заведение закрывали для всех. В остальное время простой люд, включая бедных студентов, заглядывал в чебуречную без всякого стеснения. Порция из четырех фирменных «Чебуреков по-ленинградски» стоила 35 копеек, их упаковывали в бумажные мешочки.

Вкус детства

Певица Жасмин называет чебуреки своим коронным блюдом: «Их запах у меня ассоциируется с детством, с мамой и бабушкой, которые готовили это блюдо, а также с большим гостеприимным и изобильным столом и множеством гостей. Раскатывать тесто и лепить чебуреки я научилась, наверное, в 5 лет. Теперь отведать их друзья приезжают специально. Как они сами говорят, накануне стараются ничего не есть, потому что от моих чебуреков сложно оторваться».

Телеведущая и кулинарный эксперт Юлия Высоцкая тоже отдает должное чебурекам: «Это вкусно и очень сытно! У меня есть любимый рецепт, готовлю по нему, хоть и нечасто, очень давно, но всегда все довольны. Тесто получается тонкое, хрустящее, раскатывается очень хорошо. На следующий день, если доживают, чебуречки такие же вкусные, даже холодные». «Чебурек — это звучит с голоду!» В этом афоризме Гарика Мартиросяна, наверное, и кроется главный секрет популярности чебуреков: с одной стороны, это блюдо не на каждый день, а с другой — при желании им можно баловать себя регулярно, тем более что сегодняшние кулинары предлагают множество его разновидностей — в качестве начинки используются курица, рыба, сыр и много чего еще. Так что до встречи за столиком в чебуречной!

Видео дня. У дочери российского певца нашли онкологию

Читайте также

woman.rambler.ru

Чемпион советского общепита: история чебурека в СССР

«Я сел за столик под пальмой и заказал себе бутылку боржома, пару чебуреков и две чашки кофе по-турецки. Съев чебуреки, я потихоньку вытер руки о мохнатый ствол пальмы, потому что салфеток, как всегда, не оказалось…» Фазиль Искандер в повести «Созвездие Козлотура» коснулся темы, не оставляющей в покое историков кулинарии. Никто из них не может дать ответы на два основополагающих вопроса: в чем секрет популярности чебуреков, а также когда в стране появились первые чебуречные? Попробуем в этом разобраться.

Eак ни странно, но в истории чебурека не обошлось без политики. Дело в том, что «чик бюрек» – «пирожок с сырым мясом» – это продукт крымско-татарской кухни. Называется он так не потому, что его нужно есть сырым, а потому, что он печется не в печи, как все нормальные пирожки, а жарится в масле.

Пирожок имени дружбы народов

Кто путешествовал по Крыму, тот наверняка бывал в закусочных, где подают невероятно вкусные чебуреки. Писатель Юлиан Семенов вспоминал, что при первом знакомстве с Аллой Пугачевой угощал ее чебуреками в ресторане у Байдарских ворот. Рецепты предков на полуострове хранить умеют. Это историческая память, которой крымские татары дорожат. После войны, как известно, они подверглись репрессиям, их выселяли с территории РСФСР, в том числе и из Крыма. 

В 1956 году указом президиума Верховного Совета крымские татары были восстановлены в общегражданских правах, а спустя год – в 1957-м – в Москве на Сухаревской площади открылась чебуречная с недвусмысленным названием «Дружба». Это был еще один символ дружбы народов, признание того факта, что коренная народность Крыма вправе представить национальное блюдо в столице нашей родины. История не сохранила имен директора и завпроизводством первой чебуречной, но они, сами того не осознавая, сделали большое дело – стали первопроходцами в создании сети советского фастфуда. Чебуречные начали появляться в больших и малых городах страны, а чебурек оказался нашим достойным ответом хот-догам и бигмакам, о которых, впрочем, большая часть населения Страны Советов не имела ни малейшего представления.

Немногие могли позволить себе поход в ресторан, чтобы отведать чебуреки, пожаренные не по советскому ГОСТу, а по особой рецептуре. Первым рестораном среднеазиатской кухни в Москве был «Узбекистан». Поваров туда приглашали только из Ташкента. Чтобы попасть в ресторан вечером, очередь занимали с утра. «Кто-то в доску пьян стучался в ресторан «Узбекистан», куда его, конечно, не пускали», – писал Евгений Евтушенко. 

Боярский мог съесть 16 чебуреков зараз 

Удивительно, но процесс «чебуризации» или «очебуречивания» страны имел колоссальный успех. Шутка ли, та самая чебуречная «Дружба» существует до сих пор, имела и имеет своих ярых поклонников, в том числе среди людей, знаменитых на всю страну. К примеру, Александр Абдулов очень любил «Дружбу». Говорят, здесь иногда можно встретить Ирину Алферову, Андрея Макаревича и укутанного в шарф для конспирации Павла Волю. Завсегдатаи утверждают: чебуреков вкуснее, чем в «Дружбе», не найти. Готовят их тут, как и полвека назад. Тесто кажется слоеным и воздушным. На самом деле оно пресное, без яиц, дрожжей и масла – как и положено. Мяса достаточно, лука и перца не видно, но вкус их хорошо оттеняет говядину или баранину. Жарят их традиционно в масле да на чугунной сковороде.

Не отставала от Москвы в плане пристрастия к чебурекам и Северная столица. У жителей Ленинграда также была любимая чебуречная, впрочем, она и до сих пор существует. Ресторан «Салхино» (он же – «Чебуречная на Майорова») недавно отметил свое 57-летие. Многое здесь изменилось, но что-то осталось неизменным. Тут нет стоячих столиков, как в московском заведении на Сухаревке, и спиртное не распивают из пластиковых стаканчиков, что объяснимо – все ж таки это культурная столица.

«Михаил Сергеевич Боярский мог съесть сразу 16 чебуреков, – вспоминают сотрудники заведения. – Среди наших гостей много известных людей: семейства Ургантов, Владимира Машкова, Александра Домогарова, Игоря Бутмана». 

В разное время здесь бывали Кирилл Лавров, Евгений Лебедев, Виталий Соломин, Анна Самохина, Илья Олейников. Из расположенного рядом БДТ приходили с кастрюлей, которую загружали чебуреками доверху – на всю труппу… Обедать здесь иногда изволил сам Григорий Романов – первый секретарь Ленинградского обкома КПСС. На время его визита заведение закрывали для всех. В остальное время простой люд, включая бедных студентов, заглядывал в чебуречную без всякого стеснения. Порция из четырех фирменных «Чебуреков по-ленинградски» стоила 35 копеек, их упаковывали в бумажные мешочки.

Вкус детства

Певица Жасмин называет чебуреки своим коронным блюдом: «Их запах у меня ассоциируется с детством, с мамой и бабушкой, которые готовили это блюдо, а также с большим гостеприимным и изобильным столом и множеством гостей. Раскатывать тесто и лепить чебуреки я научилась, наверное, в 5 лет. Теперь отведать их друзья приезжают специально. Как они сами говорят, накануне стараются ничего не есть, потому что от моих чебуреков сложно оторваться».

Телеведущая и кулинарный эксперт Юлия Высоцкая тоже отдает должное чебурекам: «Это вкусно и очень сытно! У меня есть любимый рецепт, готовлю по нему, хоть и нечасто, очень давно, но всегда все довольны. Тесто получается тонкое, хрустящее, раскатывается очень хорошо. На следующий день, если доживают, чебуречки такие же вкусные, даже холодные». 

«Чебурек – это звучит с голоду!» В этом афоризме Гарика Мартиросяна, наверное, и кроется главный секрет популярности чебуреков: с одной стороны, это блюдо не на каждый день, а с другой – при желании им можно баловать себя регулярно, тем более что сегодняшние кулинары предлагают множество его разновидностей – в качестве начинки используются курица, рыба, сыр и много чего еще. Так что до встречи за столиком в чебуречной! 

sobesednik.ru

чье национальное блюдо, какого народа? Рецепты приготовления

Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Вкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название этого блюда имеет крымско-татарские корни, аналогичные лакомства встречаются практически во всех кавказских и азиатских кухнях.

Кулинары до сих пор ведут жаркие споры по поводу того, у какого народа национальное блюдо чебуреки. По одной из наиболее правдоподобных версий, эти ароматные изделия были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован представителями соседних народностей.

Общие принципы

По сути, чебуреки – это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются горячие, истекающие соком чебуреки.

Чье национальное блюдо, вы уже поняли, поэтому теперь нужно разобраться с основными нюансами его приготовления. Несмотря на то что в составе теста присутствуют такие простые продукты, как растительное масло, соль, мука и вода, сама технология имеет несколько важных особенностей. Чтобы чебуреки не были ломкими, в них не добавляют яйца. Для получения нежного и эластичного теста его замешивают на очень горячей воде.

Что касается начинки, то она может быть приготовлена из любого вида мяса. Чаще всего ее делают из баранины или говядины. Но при желании можно начинить изделия и свининой. Кроме того, в нее добавляют много лука, соль, петрушку и различные специи. Иногда в начинку кладут сметану или кислое молоко.

Классические чебуреки

Национальное блюдо монгольских и тюркских народов готовится из простых продуктов. Причем многие из них практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы не пришлось прерывать процесс и тратить время на поиски недостающих компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • 600 граммов говяжьего фарша.
  • Одна крупная репчатая луковица.
  • 600 граммов муки.
  • Чайная ложка соли.
  • 400 миллилитров воды.
  • Три столовых ложки сахара.

Дополнительно вам потребуется молотый черный перец и растительное масло. Последнее будет использоваться не только для жарки, но и в процессе приготовления теста.

Описание технологии

В миску наливают воду, предварительно подогретую до комнатной температуры. Туда же отправляют сахар, соль и пять столовых ложек растительного масла. После полного растворения мелких крупинок в емкость понемногу подсыпают просеянную муку. Все хорошенько вымешивают. Сначала это делают с помощью лопатки, а после добавления всей муки – руками. Готовое тесто помещают в чистую посуду, накрывают полотенцем и отправляют на расстойку.

Спустя полчаса его выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и тонко раскатывают скалкой. Из полученного пласта теста вырезают кружочки диаметром около десяти сантиметров. В центр каждого из них выкладывают начинку, состоящую из мясного фарша, измельченного лука, соли и перца, чайной ложкой аккуратно размазывают ее по всей поверхности, складывают тесто пополам и защипывают края полученного полукруга. После этого будущие чебуреки (чье национальное блюдо, вы уже знаете) по одному выкладывают на раскаленную сковороду, заполненную растительным маслом. Обжаривают их с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на красивую тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Поэтому подают их сразу после снятия со сковороды.

Греческая национальная кухня: чебуреки

Следует отметить, что процесс приготовления данного блюда достаточно трудоемок. К тому же если у вас нет мощной вытяжки, то всегда есть риск закоптить всю квартиру. Перед тем как начать заниматься тестом, обязательно проверьте, имеются ли в вашей кладовой все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:

  • Столовая ложка растительного масла.
  • Кило пшеничной муки.
  • Чайная ложка сахара.
  • Одно куриное яйцо.
  • Половина литра воды.
  • Пара чайных ложек соли.

Чтобы начинить чебуреки (какая национальная кухня, можно посмотреть чуть выше), следует заранее сходить в магазин и купить все требуемые компоненты. В составленном вами списке должно присутствовать:

  • Полкило свино-говяжьего фарша.
  • Пара средних репчатых луковиц.
  • Столовая ложка сметаны.
  • Соль и перец.

Количество последних зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. Кроме вышеперечисленных продуктов, на вашей кухне должно найтись растительное масло, на котором будут жариться чебуреки (чье национальное блюдо, мы рассматривали в первой части сегодняшней публикации).

Последовательность действий

В первую очередь следует заняться приготовлением начинки. В миску со свино-говяжьим фаршем отправляют измельченный лук, сметану, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

В емкость, заполненную подсоленной и подслащенной водой, отправляют яйцо и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и понемногу выливают в муку. Технология приготовления теста похожа на ту, по которой делают пельмени или вареники. Только оно не должно быть слишком тугим, иначе чебуреки будут по вкусу напоминать резину.

От полученного теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие пласты, начиняют фаршем, закрывают и проводят по краям блюдцем. Будущие чебуреки обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и подают к столу.

Тесто на кефире

Данный рецепт немного отличается от предыдущих вариантов. Несмотря на нестандартный набор продуктов, вы без труда приготовите сочные и вкусные чебуреки (национальное блюдо какой страны, вы уже знаете). Для теста вам потребуется:

  • Пара стаканов кефира.
  • Куриное яйцо.
  • Три стакана пшеничной муки.
  • Неполная чайная ложка соли.

Кроме того, вам понадобятся продукты для приготовления начинки. Поэтому заранее проверьте, есть ли на вашей кухне полкило мясного фарша, репчатая луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.

В одной миске соединяют кефир, яйцо и соль. Все хорошенько взбивают венчиком и постепенно вводят предварительно просеянную муку. Полученное тесто перекладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают руками, не забывая следить, чтобы оно было не слишком крутым. Затем от него отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие кружочки, начиняют и залепляют края. Обжаривать чебуреки лучше во фритюрнице. Но в случае ее отсутствия это можно сделать и на сковороде.

autogear.ru

чье национальное блюдо, какого народа? Лучшие рецепты

Еда и напитки 24 ноября 2016

Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Вкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название этого блюда имеет крымско-татарские корни, аналогичные лакомства встречаются практически во всех кавказских и азиатских кухнях.

Кулинары до сих пор ведут жаркие споры по поводу того, у какого народа национальное блюдо чебуреки. По одной из наиболее правдоподобных версий, эти ароматные изделия были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован представителями соседних народностей.

Общие принципы


По сути, чебуреки – это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются горячие, истекающие соком чебуреки.

Чье национальное блюдо, вы уже поняли, поэтому теперь нужно разобраться с основными нюансами его приготовления. Несмотря на то что в составе теста присутствуют такие простые продукты, как растительное масло, соль, мука и вода, сама технология имеет несколько важных особенностей. Чтобы чебуреки не были ломкими, в них не добавляют яйца. Для получения нежного и эластичного теста его замешивают на очень горячей воде.

Что касается начинки, то она может быть приготовлена из любого вида мяса. Чаще всего ее делают из баранины или говядины. Но при желании можно начинить изделия и свининой. Кроме того, в нее добавляют много лука, соль, петрушку и различные специи. Иногда в начинку кладут сметану или кислое молоко.

Классические чебуреки

Национальное блюдо монгольских и тюркских народов готовится из простых продуктов. Причем многие из них практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы не пришлось прерывать процесс и тратить время на поиски недостающих компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • 600 граммов говяжьего фарша.
  • Одна крупная репчатая луковица.
  • 600 граммов муки.
  • Чайная ложка соли.
  • 400 миллилитров воды.
  • Три столовых ложки сахара.

Дополнительно вам потребуется молотый черный перец и растительное масло. Последнее будет использоваться не только для жарки, но и в процессе приготовления теста.

Описание технологии


В миску наливают воду, предварительно подогретую до комнатной температуры. Туда же отправляют сахар, соль и пять столовых ложек растительного масла. После полного растворения мелких крупинок в емкость понемногу подсыпают просеянную муку. Все хорошенько вымешивают. Сначала это делают с помощью лопатки, а после добавления всей муки – руками. Готовое тесто помещают в чистую посуду, накрывают полотенцем и отправляют на расстойку.

Спустя полчаса его выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и тонко раскатывают скалкой. Из полученного пласта теста вырезают кружочки диаметром около десяти сантиметров. В центр каждого из них выкладывают начинку, состоящую из мясного фарша, измельченного лука, соли и перца, чайной ложкой аккуратно размазывают ее по всей поверхности, складывают тесто пополам и защипывают края полученного полукруга. После этого будущие чебуреки (чье национальное блюдо, вы уже знаете) по одному выкладывают на раскаленную сковороду, заполненную растительным маслом. Обжаривают их с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на красивую тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Поэтому подают их сразу после снятия со сковороды.

Греческая национальная кухня: чебуреки

Следует отметить, что процесс приготовления данного блюда достаточно трудоемок. К тому же если у вас нет мощной вытяжки, то всегда есть риск закоптить всю квартиру. Перед тем как начать заниматься тестом, обязательно проверьте, имеются ли в вашей кладовой все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:

  • Столовая ложка растительного масла.
  • Кило пшеничной муки.
  • Чайная ложка сахара.
  • Одно куриное яйцо.
  • Половина литра воды.
  • Пара чайных ложек соли.

Чтобы начинить чебуреки (какая национальная кухня, можно посмотреть чуть выше), следует заранее сходить в магазин и купить все требуемые компоненты. В составленном вами списке должно присутствовать:

  • Полкило свино-говяжьего фарша.
  • Пара средних репчатых луковиц.
  • Столовая ложка сметаны.
  • Соль и перец.

Количество последних зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. Кроме вышеперечисленных продуктов, на вашей кухне должно найтись растительное масло, на котором будут жариться чебуреки (чье национальное блюдо, мы рассматривали в первой части сегодняшней публикации).

Последовательность действий


В первую очередь следует заняться приготовлением начинки. В миску со свино-говяжьим фаршем отправляют измельченный лук, сметану, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

В емкость, заполненную подсоленной и подслащенной водой, отправляют яйцо и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и понемногу выливают в муку. Технология приготовления теста похожа на ту, по которой делают пельмени или вареники. Только оно не должно быть слишком тугим, иначе чебуреки будут по вкусу напоминать резину.

От полученного теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие пласты, начиняют фаршем, закрывают и проводят по краям блюдцем. Будущие чебуреки обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и подают к столу.

Тесто на кефире

Данный рецепт немного отличается от предыдущих вариантов. Несмотря на нестандартный набор продуктов, вы без труда приготовите сочные и вкусные чебуреки (национальное блюдо какой страны, вы уже знаете). Для теста вам потребуется:

  • Пара стаканов кефира.
  • Куриное яйцо.
  • Три стакана пшеничной муки.
  • Неполная чайная ложка соли.

Кроме того, вам понадобятся продукты для приготовления начинки. Поэтому заранее проверьте, есть ли на вашей кухне полкило мясного фарша, репчатая луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.

В одной миске соединяют кефир, яйцо и соль. Все хорошенько взбивают венчиком и постепенно вводят предварительно просеянную муку. Полученное тесто перекладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают руками, не забывая следить, чтобы оно было не слишком крутым. Затем от него отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие кружочки, начиняют и залепляют края. Обжаривать чебуреки лучше во фритюрнице. Но в случае ее отсутствия это можно сделать и на сковороде.


Источник: fb.ru

monateka.com

История происхождения чебуреки


Чебурек человеку друг. История популярности тюркского «сырого пирога»

Знакомая каждому закуска – чебурек – на самом деле блюдо нехитрое. Хрустящее пузырчатое тесто снаружи и горячая, сочная мясная начинка, что может быть проще и вкуснее? Даже удивительно, что люди догадались об этом не сразу, как только открыли огонь. Но всё-таки оказывается, что блюдо это довольно-таки древнее, уходящее своими корнями в запутанную, сложную историю Средней Азии.

www.1000ecofarms.com

Май 11, 2017 04:00

Изобретателями чебурека считаются узбеки, однако в их первоначальном рецепте вовсе не было мяса, а только овощи. Да и тесто было немного другим: мука, соль и вода, которое не становилось хрустящей корочкой при жарке, а тянулось, как резина. Современное тесто для чебуреков готовится на молоке или сметане, и в Узбекистане в том числе. Первенство узбеков оспаривают татары. Их сильный аргумент – это традиционная мясная начинка. Но в татарской кухне чебуреки не сильно популярны, а первыми на ум приходят беляши.

Источник: www.flickr.com/photos/apple_min/4642455782/

«Чебурек» — не просто смешное слово, а «сырой пирог» в переводе с крымско-татарского. Конечно, те, кто дали чебуреку это имя, имели в виду, что этот пирог жарят, а не пекут как обычно, а вовсе не то, что тесто надо есть сырым. Традиционный чебурек на самом деле напоминает пирог по своим размерам: огромный, круглый и горячий сочный пирог был неотъемлемой составляющей пиров, празднеств и семейных ужинов.

Тот чебурек, который мы знаем сейчас – его мини-версия, приспособленная для перекуса на ходу. Огромную популярность эта версия чебурека получила во времена СССР, а конкретно ¬ в то время, когда был издан указ, разрешавший крымским татарам свободно селиться на всей территории СССР. Они-то и привезли с собой своё любимое лакомство. С этого момента чебуреки стали любимым лакомством всей необъятной страны. Они органично вписались в тогдашний «стритфуд»: на прилавках рядом с пирожками и в отдельных киосках (если вы думаете, что стритфуд – явление сугубо современное, то вы ошибаетесь: история эта берёт начало ещё от коробейников, бойко торговавших пирожками на ярмарках).

Источник: www.flickr.com/photos/[email protected]/

За рубежом чебуреки до сих пор неизвестны: основная загвоздка в том, что есть чебуреки ну уж очень неудобно, и есть большой риск испачкать соком руки, одежду, лицо и прохожих. На самом деле, правильно есть чебурек – большое искусство, и этот злополучный, казалось бы, сок – чуть ли не самое ценное и вкусное в чебуреке. Эксперты советуют держать чебурек вертикально, так, чтобы сок оставался внутри, и с каждым укусом отпивать немного.

Конечно, вряд ли стритфуд можно отнести к полезным для здоровья продуктам, однако ни питательности, ни вкусовых качеств она от этого не теряет.

Не удивляйтесь, если вдруг встретите чебуреки не с начинкой из мяса и мясных продуктов. Конечно, самые популярные среди начинок – это баранина и говядина. Но также можно найти чебуреки с картофелем, капустой, помидорами, сыром и даже баклажанами, и другие натуральные продукты питания. Главное для овощей в начинке – их сочность.

Источник: thursdays-at-the-coffeeshop.com/post/110176319103/

Последний тренд в мире чебуреков – мини-версии. Их удобнее есть, и начинок можно попробовать сразу несколько.

Если вы собираетесь готовить чебуреки самостоятельно, убедитесь, что для жарки вы выбрали хорошее подсолнечное масло.

Важный момент – правильно «герметизировать» чебурек. Раньше тесто залепляли «рюшечкой» вручную, а теперь есть специальное приспособление, одновременно обрезающее и закрывающее тесто. Вариаций приготовления теста, кстати, множество, и только от вас зависит, какой рецепт вы предпочтёте.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв

Чебуреки: чье национальное блюдо, какого народа? Лучшие рецепты

Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Вкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название этого блюда имеет крымско-татарские корни, аналогичные лакомства встречаются практически во всех кавказских и азиатских кухнях.

Кулинары до сих пор ведут жаркие споры по поводу того, у какого народа национальное блюдо чебуреки. По одной из наиболее правдоподобных версий, эти ароматные изделия были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован представителями соседних народностей.

Общие принципы

По сути, чебуреки – это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются горячие, истекающие соком чебуреки.

Чье национальное блюдо, вы уже поняли, поэтому теперь нужно разобраться с основными нюансами его приготовления. Несмотря на то что в составе теста присутствуют такие простые продукты, как растительное масло, соль, мука и вода, сама технология имеет несколько важных особенностей. Чтобы чебуреки не были ломкими, в них не добавляют яйца. Для получения нежного и эластичного теста его замешивают на очень горячей воде.

Что касается начинки, то она может быть приготовлена из любого вида мяса. Чаще всего ее делают из баранины или говядины. Но при желании можно начинить изделия и свининой. Кроме того, в нее добавляют много лука, соль, петрушку и различные специи. Иногда в начинку кладут сметану или кислое молоко.

Классические чебуреки

Национальное блюдо монгольских и тюркских народов готовится из простых продуктов. Причем многие из них практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы не пришлось прерывать процесс и тратить время на поиски недостающих компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • 600 граммов говяжьего фарша.
  • Одна крупная репчатая луковица.
  • 600 граммов муки.
  • Чайная ложка соли.
  • 400 миллилитров воды.
  • Три столовых ложки сахара.

Дополнительно вам потребуется молотый черный перец и растительное масло. Последнее будет использоваться не только для жарки, но и в процессе приготовления теста.

Описание технологии

В миску наливают воду, предварительно подогретую до комнатной температуры. Туда же отправляют сахар, соль и пять столовых ложек растительного масла. После полного растворения мелких крупинок в емкость понемногу подсыпают просеянную муку. Все хорошенько вымешивают. Сначала это делают с помощью лопатки, а после добавления всей муки – руками. Готовое тесто помещают в чистую посуду, накрывают полотенцем и отправляют на расстойку.

Спустя полчаса его выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и тонко раскатывают скалкой. Из полученного пласта теста вырезают кружочки диаметром около десяти сантиметров. В центр каждого из них выкладывают начинку, состоящую из мясного фарша, измельченного лука, соли и перца, чайной ложкой аккуратно размазывают ее по всей поверхности, складывают тесто пополам и защипывают края полученного полукруга. После этого будущие чебуреки (чье национальное блюдо, вы уже знаете) по одному выкладывают на раскаленную сковороду, заполненную растительным маслом. Обжаривают их с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на красивую тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Поэтому подают их сразу после снятия со сковороды.

Греческая национальная кухня: чебуреки

Следует отметить, что процесс приготовления данного блюда достаточно трудоемок. К тому же если у вас нет мощной вытяжки, то всегда есть риск закоптить всю квартиру. Перед тем как начать заниматься тестом, обязательно проверьте, имеются ли в вашей кладовой все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:

  • Столовая ложка растительного масла.
  • Кило пшеничной муки.
  • Чайная ложка сахара.
  • Одно куриное яйцо.
  • Половина литра воды.
  • Пара чайных ложек соли.

Чтобы начинить чебуреки (какая национальная кухня, можно посмотреть чуть выше), следует заранее сходить в магазин и купить все требуемые компоненты. В составленном вами списке должно присутствовать:

  • Полкило свино-говяжьего фарша.
  • Пара средних репчатых луковиц.
  • Столовая ложка сметаны.
  • Соль и перец.

Количество последних зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. Кроме вышеперечисленных продуктов, на вашей кухне должно найтись растительное масло, на котором будут жариться чебуреки (чье национальное блюдо, мы рассматривали в первой части сегодняшней публикации).

Последовательность действий

В первую очередь следует заняться приготовлением начинки. В миску со свино-говяжьим фаршем отправляют измельченный лук, сметану, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

В емкость, заполненную подсоленной и подслащенной водой, отправляют яйцо и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и понемногу выливают в муку. Технология приготовления теста похожа на ту, по которой делают пельмени или вареники. Только оно не должно быть слишком тугим, иначе чебуреки будут по вкусу напоминать резину.

От полученного теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие пласты, начиняют фаршем, закрывают и проводят по краям блюдцем. Будущие чебуреки обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и подают к столу.

Тесто на кефире

Данный рецепт немного отличается от предыдущих вариантов. Несмотря на нестандартный набор продуктов, вы без труда приготовите сочные и вкусные чебуреки (национальное блюдо какой страны, вы уже знаете). Для теста вам потребуется:

  • Пара стаканов кефира.
  • Куриное яйцо.
  • Три стакана пшеничной муки.
  • Неполная чайная ложка соли.

Кроме того, вам понадобятся продукты для приготовления начинки. Поэтому заранее проверьте, есть ли на вашей кухне полкило мясного фарша, репчатая луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.

В одной миске соединяют кефир, яйцо и соль. Все хорошенько взбивают венчиком и постепенно вводят предварительно просеянную муку. Полученное тесто перекладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают руками, не забывая следить, чтобы оно было не слишком крутым. Затем от него отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие кружочки, начиняют и залепляют края. Обжаривать чебуреки лучше во фритюрнице. Но в случае ее отсутствия это можно сделать и на сковороде.

Чемпион советского общепита: история чебурека в СССР

«Я сел за столик под пальмой и заказал себе бутылку боржома, пару чебуреков и две чашки кофе по-турецки. Съев чебуреки, я потихоньку вытер руки о мохнатый ствол пальмы, потому что салфеток, как всегда, не оказалось…» Фазиль Искандер в повести «Созвездие Козлотура» коснулся темы, не оставляющей в покое историков кулинарии. Никто из них не может дать ответы на два основополагающих вопроса: в чем секрет популярности чебуреков, а также когда в стране появились первые чебуречные? Попробуем в этом разобраться.

Eак ни странно, но в истории чебурека не обошлось без политики. Дело в том, что «чик бюрек» – «пирожок с сырым мясом» – это продукт крымско-татарской кухни. Называется он так не потому, что его нужно есть сырым, а потому, что он печется не в печи, как все нормальные пирожки, а жарится в масле.

Пирожок имени дружбы народов

Кто путешествовал по Крыму, тот наверняка бывал в закусочных, где подают невероятно вкусные чебуреки. Писатель Юлиан Семенов вспоминал, что при первом знакомстве с Аллой Пугачевой угощал ее чебуреками в ресторане у Байдарских ворот. Рецепты предков на полуострове хранить умеют. Это историческая память, которой крымские татары дорожат. После войны, как известно, они подверглись репрессиям, их выселяли с территории РСФСР, в том числе и из Крыма. 

В 1956 году указом президиума Верховного Совета крымские татары были восстановлены в общегражданских правах, а спустя год – в 1957-м – в Москве на Сухаревской площади открылась чебуречная с недвусмысленным названием «Дружба». Это был еще один символ дружбы народов, признание того факта, что коренная народность Крыма вправе представить национальное блюдо в столице нашей родины. История не сохранила имен директора и завпроизводством первой чебуречной, но они, сами того не осознавая, сделали большое дело – стали первопроходцами в создании сети советского фастфуда. Чебуречные начали появляться в больших и малых городах страны, а чебурек оказался нашим достойным ответом хот-догам и бигмакам, о которых, впрочем, большая часть населения Страны Советов не имела ни малейшего представления.

Немногие могли позволить себе поход в ресторан, чтобы отведать чебуреки, пожаренные не по советскому ГОСТу, а по особой рецептуре. Первым рестораном среднеазиатской кухни в Москве был «Узбекистан». Поваров туда приглашали только из Ташкента. Чтобы попасть в ресторан вечером, очередь занимали с утра. «Кто-то в доску пьян стучался в ресторан «Узбекистан», куда его, конечно, не пускали», – писал Евгений Евтушенко. 

Боярский мог съесть 16 чебуреков зараз 

Удивительно, но процесс «чебуризации» или «очебуречивания» страны имел колоссальный успех. Шутка ли, та самая чебуречная «Дружба» существует до сих пор, имела и имеет своих ярых поклонников, в том числе среди людей, знаменитых на всю страну. К примеру, Александр Абдулов очень любил «Дружбу». Говорят, здесь иногда можно встретить Ирину Алферову, Андрея Макаревича и укутанного в шарф для конспирации Павла Волю. Завсегдатаи утверждают: чебуреков вкуснее, чем в «Дружбе», не найти. Готовят их тут, как и полвека назад. Тесто кажется слоеным и воздушным. На самом деле оно пресное, без яиц, дрожжей и масла – как и положено. Мяса достаточно, лука и перца не видно, но вкус их хорошо оттеняет говядину или баранину. Жарят их традиционно в масле да на чугунной сковороде.

Не отставала от Москвы в плане пристрастия к чебурекам и Северная столица. У жителей Ленинграда также была любимая чебуречная, впрочем, она и до сих пор существует. Ресторан «Салхино» (он же – «Чебуречная на Майорова») недавно отметил свое 57-летие. Многое здесь изменилось, но что-то осталось неизменным. Тут нет стоячих столиков, как в московском заведении на Сухаревке, и спиртное не распивают из пластиковых стаканчиков, что объяснимо – все ж таки это культурная столица.

«Михаил Сергеевич Боярский мог съесть сразу 16 чебуреков, – вспоминают сотрудники заведения. – Среди наших гостей много известных людей: семейства Ургантов, Владимира Машкова, Александра Домогарова, Игоря Бутмана». 

В разное время здесь бывали Кирилл Лавров, Евгений Лебедев, Виталий Соломин, Анна Самохина, Илья Олейников. Из расположенного рядом БДТ приходили с кастрюлей, которую загружали чебуреками доверху – на всю труппу… Обедать здесь иногда изволил сам Григорий Романов – первый секретарь Ленинградского обкома КПСС. На время его визита заведение закрывали для всех. В остальное время простой люд, включая бедных студентов, заглядывал в чебуречную без всякого стеснения. Порция из четырех фирменных «Чебуреков по-ленинградски» стоила 35 копеек, их упаковывали в бумажные мешочки.

Вкус детства

Певица Жасмин называет чебуреки своим коронным блюдом: «Их запах у меня ассоциируется с детством, с мамой и бабушкой, которые готовили это блюдо, а также с большим гостеприимным и изобильным столом и множеством гостей. Раскатывать тесто и лепить чебуреки я научилась, наверное, в 5 лет. Теперь отведать их друзья приезжают специально. Как они сами говорят, накануне стараются ничего не есть, потому что от моих чебуреков сложно оторваться».

Телеведущая и кулинарный эксперт Юлия Высоцкая тоже отдает должное чебурекам: «Это вкусно и очень сытно! У меня есть любимый рецепт, готовлю по нему, хоть и нечасто, очень давно, но всегда все довольны. Тесто получается тонкое, хрустящее, раскатывается очень хорошо. На следующий день, если доживают, чебуречки такие же вкусные, даже холодные». 

«Чебурек – это звучит с голоду!» В этом афоризме Гарика Мартиросяна, наверное, и кроется главный секрет популярности чебуреков: с одной стороны, это блюдо не на каждый день, а с другой – при желании им можно баловать себя регулярно, тем более что сегодняшние кулинары предлагают множество его разновидностей – в качестве начинки используются курица, рыба, сыр и много чего еще. Так что до встречи за столиком в чебуречной! 

История появления чебуреков.

— Город.томск.ру
   Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникшись идеей мессианства, искренне полагают, что все без исключения ценности цивилизации привнесли в этот мир именно они. В том числе — в кулинАрии. В том числе — мысль о так называемом “быстром питании”, фаст-фуд… Однако это далеко не так! Дело в том, что во времена незапамятные (deja vu temperas amoralis ), когда не то что предки американцев, но даже предки обитателей Европы лазали по древовидным папоротникам и даже не помышляли о диетах, — уже тогда в Азии был изобретен порох, каллиграфия и чебурек. Да-да, — чебурек! Именно он решал проблемы тогдашней продовольственной программы и послужил стартовой точкой в развитии общемировой гастрономии.    Без преувеличения скажем, что чебурек — это звучит гордо! Увы, примазавшихся к нашему национальному достоянию — несть числа. Смешны и нелепы потуги некоторых экстремистов от кулинарии, с упорством, достойным лучшего применения, пытающихся с пеной у рта доказать приоритет своих гастрономических изысков. Абсолютно ненаучным и лишенным всякой исторической достоверности представляется утверждение украинских националистов, возводящих происхождение нашего чебурека, — представьте себе! — к галушке! К бездуховной, без всякой начинки — галушке!! Находятся примазавшиеся к славному имени чебурека псевдо-интернационалисты, бездоказательно возводящие этот топоним к “чуреку”, “Че Геваре” и даже малороссийскому “буряку”!..    Как говорится, дальше идти уже некуда. Однако находятся еще отдельные “знатоки” (в кавычках), ничтоже сумняшеся утверждающие, что наш отечественный кондовый чебурек является потомком вульгарного пельменя. Приводя подобные смехотворные измышления, пельменные адепты приводят в качестве доказательства сомнительные свидетельства о том, что, стыдно сказать, корейцы(!) жарят свои пельмени! Хочется сказать подобным радетелям истины, что корейцы могут хоть гальванизировать свою лепнину, — никогда не приблизится она по своим качествам к нашему отечественному чебуреку!    Он сочен, он смачен и ароматен! Он поджарист и хрустящ! Он истекает соком своим прямо вам на штаны! Что же до упомянутых выше пельменофилов, то мало-мальски серьезным историкам давно известно, что данный кулинарный изыск хоть и относится к подвиду чебурекообразных, но является не более чем внучатым племянником, троюродным плетнем нашему забору, — славному чебуреку. А ведь нашим мелкотравчатым оппонентам давным-давно известно, что северо-уральское: “пермяк — солены уши” — именно и служит ключом к пониманию истинного происхождения чебурека. Именно этим лингво-этнографическим изыском подтверждается древность его происхождения. И только не помнящий родства своего иван не может не видеть очевидного: чебурека как первоисточника всего сущего.    Не побоимся признать очевидного: именно дюжий и досужий, — но, увы, еще безымянный, — протославянин, обжаривший во фритюре уши мамонта второй свежести, — явился автором первого чебурека. И не случайно князь Владимир Мономах, прекрасно понимавший значение и место чебурека в российской истории и государственности, — указывал сынам своим в общеизвестном “Завещании”: “не кормишь жен своих чебуреками — обижаются, кормишь — превозносятся…”    Какие еще свидетельства потребны оппонентам нашим, не изведавшим вкуса чебуречьего?! Более того, — только идиотствующим гиппоцефалам с признаками патологического энуреза не известны (или недостаточны) свидетельства “Повести временных лет”, где недвусмысленно указывается, что сугубо пушнина, — а именно шкурки мурзилок древлянских и их подвида чебурашек (cheburatorus vulgaris) служили предкам нашим основной статьей импортных поставок в Византию и ко двору царицы Савской. Отсюда абсолютно логичным представляется предположение о том, что являющиеся субпродуктом импорта чебурашьи уши использовались в качестве чебуреков.    Космополитичные бутерброды, сомнительные сэндвичи, постыдные бургеры и, извините за выражение, круассаны — могут ли они претендовать на первое место в гастрономической табели о рангах? Нет и еще раз — нет! Чебурек — одного корня с гордым словом человек (homo sapiens, cheburecus eating), мы не позволим каким-то там демьянам марать своими грязными ручонками славное имя чебурека. Придет время, когда последнему ительмену станет наконец ясно, что именно с че-бу-ре-ка начнется-таки возрождение страны “с названьем кратким — Русь!”

Источник: http://www.cultureclub.ru/journal/jid16968.html, http://www.agatov.com/content/view/2537/

Поделитесь с друзьями:

 
{Оставить комментарий}
{Оставить комментарий}
  Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.

Национальные пирожки: Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др.

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня познакомимся, с так сказать – национальными пирожками. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте близких! А пошаговые фотографии будут Вам в помощь.

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки. Как это делается?

Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем.

РЕЦЕПТЫ: Чебуреки: рецепты и советы по приготовлению

Ингредиенты: • Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипящей воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль. • Для простого лапшевого теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль. • Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смеси говядины и жирной свинины), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.

Процесс приготовления: Простое лапшевое тесто готовить, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут. Пока тесто отлеживается, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла).

Приготовление заварного теста:

Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо вымешать, чтобы мука насытилась горячей водой. Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное. Тесто оставить на час, потом еще раз вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать без посыпки мукой. Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо. Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту. На половину кружка положить тонким слоем фарш.

Накрыть фарш второй половиной тестяного круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто).

В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото.

Сразу горячими подавать на стол. Кушать, как только немного поостынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат. бялеш, белиш от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространён вариант вак-бэлиш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.

Ингредиенты: • Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль. • Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3—4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец. • Растительное масло или жир для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2— 3 часа в теплое место. Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать. Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60—70 г), края теста поднять и защипать, оставив середину открытой. Жарить на сковороде полупогруженными в толстый слой предварительно хорошо разогретого растительного масла сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Горячими сразу подавать на стол.

Перемячи (татарская кухня)

Ингредиенты: • молоко — 2 стакана • мука — 4 стакана • яйцо — 1 шт. • мясо (лучше говядина) — 1кг • средняя луковица — 2 шт. • вода — 1 стакан • соль, перец по вкусу Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место отдохнуть и подняться.(классическое дрожжевое тесто)

Кстати,есть примета…если перемячи готовятся,допустим, к предсвадебному торжеству…в дом невесты приезжают родители жениха…так вот,если тесто хорошо поднялось для мероприятия,то жизнь у молодых сложится хорошо и в достатке. Вообще хочу заметить,что когда тесто поднимается хорошо,это к благополучию. И я в это верю 🙂 Извините за отступление,итак:

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным,но не жидким). Тесто выкладываем на припудренную мукой доску. Раскатайте ровные лепёшечки,знакомыми Вам способами,на одну лепёшку где то 50 гр.теста. В середину лепешки положить фарш весом примерно 35 г и примять ровно вилкой.

Затем поднять края теста и собрать в сборку. В середине оставить отверстие величиной примерно в 2 см.

Затем обжарить полупогруженными в разогретое раст.масло… сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После того как зарумянятся, перевернуть и вливать в отверстие кипящее масло,чтобы фарш хорошо прожарился. Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла. Но мне нравится добалять в серединку кефир с мелко порубленной зеленью и чесноком.Перемячи при этом должны быть с пылу-жару.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Ингредиенты: • Для теста: 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч.л. соли, мука до нужной консистенции теста. • Для начинки: 500 г фарша (говяжий, бараний), 6 шт. картофеля среднего размера, 2 небольшие луковицы, соль, перец и все любимые специи.

Процесс приготовления: Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования “пенной шапочки”). Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.

Пока тесто “подходит” займёмся начинкой: Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать. Сформировать трехугольные пирожки (можно оставить в центре небольшое отверстие). Смазываем их сверху желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку при 160 гр. С на 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекское – сомса, таджикское – сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и таджикской кухнях, чаще с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре (можно и в духовке). Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).

Ингредиенты: • Для теста: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла (потереть на терке), 250 мл кефира, 0,5 чайной ложки соли. • 400 г молотого жирного мяса (баранины), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.

Процесс приготовления: Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром около 10-12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выложить самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30-40 минут.

Аджарские хачапури с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: • 8 яиц (1 яйцо в тесто, 2 – в начинку, 5 – по одному на каждый хачапури сверху; при желании приготовить хачапури меньшего размера сверху можно поместить перепелиные яйца) • 1 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. сахара • 1 стакан теплой воды • около 500 г муки до получения теста нужной консистенции • 600 г сыра сулугуни • 3 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. растительного масла • соль по вкусу

Процесс приготовления: 1. В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем – дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин. 2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать. 3. Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала 4. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность. 5. Завернуть края теста вверх так, чтобы получились “лодочки”. Дать расстояться минут 10–15. Смазать хачапури яйцом. 6. Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Вынуть противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок побелеет – пироги готовы. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно сделать начинку так: брынзу измельчить и растереть пополам с творогом и сырым яйцом. В Грузии делают хачапури с такой начинкой.

Хачапури с сыром в качестве хлеба на праздничный стол

Ингредиенты: • тесто дрожевое безопарное – 1 кг • тертый чеснок – 1-2 дольки • сыр тертый (на мелкой терке) – 350 г • тертое на крупной терке сливочное масло – 100 г • растительное масло для жарки

Процесс приготовления: Сделать небольшие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смазать руки и поверхность, где готовишь, растительным маслом. Для начинки смешать натертые масло, сыр, чеснок. Шарики из теста слегка приплюснуть и положить начинку на середину. Залепить края (как пирожок, но по форме должен получиться шарик). Аккуратно раскатать эти шарики с начинкой скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы получились толстенькие лепешки). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, а то весь сыр вытечет при жарке. Дать расстояться 10-15 минут. Жарить в предварительно хорошо разогретом растительном масле. Можно жарить и на сковороде последовательно с двух сторон на слое предварительно раскаленного масла толщиной 1-1,5 см. Есть хачапури горячими, можно со сметаной.

Ханума (очень крупные манты)

Вымешиваем крутое тесто, как на пельмени-вареники (мука, пара яиц, немного молока, чуть-чуть растительного масла, соль, вода добавляется до получения нужной консистенции теста).

Начинка такая: — фарш (говяжий, свиной, бараний или их смесь), — мелко покрошенный лук, — мелко покрошенный чеснок, — мелко покрошенный картофель, — соль, — свежемолотый черный перец или смесь перцев и другие приправы по вкусу. Лука и картофеля лучше покрошить побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш суховат, в него можно покрошить немного сливочного масла и/или добавить чуть холодной воды. В начинку можно также добавить натертую морковь.

Раскатываем тесто тоненькой лепешкой и, немного отступая от краев, по лепешке равномерно распределяем начинку. Затем тестяную лепешку с начинкой аккуратно завертываем в рулет (это удобно делать с помощью подложенного снизу полотенца) и хорошенько защипываем края до полной герметичности.

Готовим на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или в дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, с провисанием повязанной на кастрюлю).

Подавать можно с томатным соусом, со сметаной или с майонезом. Можно сделать подливку из томатов и моркови с лучком (такая подливка получается с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Ингредиенты: • упаковка замороженного слоеного теста • плавленный сыр (типа “Виола”, “Янтарь”) – 200 г • колбаса копченая (или любая мясная нарезка) – 100-150 г • шампиньоны – 150 г • перец сладкий болгарский – 100 г • зеленый лук – 3-4 стрелки • яйцо – 1 шт. • зелень • соль

Процесс приготовления: Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладить. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Отделить желток от белка. Желток и все нарезанные ингредиенты смешать в глубокой миске. (За счет добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Размороженное тесто раскатать на столе, припорошенном мукой. Разрезать на 4 квадрата.

Смазать каждый квадрат белком и выложить начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накрыть второй половиной квадрата. Края получившегося треугольника обжать вилкой. Сверху сделать несколько проколов вилкой. Смазать противень растительным маслом и выложить треугольнички. Вверх треугольничков смазать белком и, по желанию, посыпать тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. По желанию и наличию, можно использовать и обыкновенный твердый сыр.

Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты: • Тесто слоеное готовое. • Начинка: мясо отварное, лук и морковь обжаренные, приправы по вкусу.

Процесс приготовления: Мясо отварить. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на масле, в конце обжаривания добавить немного муки, еще обжарить 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, или добавить сметану до образования густоватой массы. Довести до кипения и на слабом огне прокипятить 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Посолить, поперчить. По вкусу можно добавить укроп или другую нарезанную зелень.

Раскатанное тесто порезать на полоски, на одну сторону положить начинку.

Закрыть начинку другой стороной теста и сделать пирожки, оформив края с помощью вилки. Смазать разболтанным яйцом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. После выпечки дать поостыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

ШАНЬГИ– Калитки (колядки, преснушки)

ШАНЬГИ (калитки, колядки, преснушки) – маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги». Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки», то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Ингредиенты: • около 800 г муки (муку надо обязательно просеять и подсушить) • 1,5 стакана молока • 200 г топлёного масла • 100 г сахарного песка • 6 желтков • 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления: Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске – коли имеется. Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько. Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой и замешиваете тесто. Тесто должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса – совсем не липнуть (это очень существенное условие правильности замеса). Тесто должно дважды подняться, обминать его надо очень аккуратно. Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне минут 15-20. Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (в соотношении по объёму – 3:1:1), можно ещё и сахара добавить. Выпекать при температуре 190-200 гр. С.

Мясо в слоеном тесте по-русски

Ингредиенты: • мясо (шейка) – 2 куска • тесто слоеное (предпочтительнее дрожжевое) • грибы (шампиньоны или лесные) • сыр • вишня (или клюква) замороженая • крахмал • масло сливочное • соль • перец • зелень

Процесс приготовления: Подпылить стол мукой и выложить размораживаться пласты теста. Накрыть полотенцем, чтобы не заветрились. Грибы разрезать на ломтики и обжарить до золоститого цвета.

Готовим соус. В сковороде растопить сливочное масло и, помешивая, всыпать сахар. В получившуюся карамель добавить размороженную ягоду вместе с соком и слегка уварить. Соус должен получиться кисло-сладким. Поэтому, чтобы добиться нужного вкуса, добавляйте сахар или лимонный сок. Слегка подсолите.

Если соус получился жидким, затяните его крахмалом. Разведите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, по чуть-чуть, подливайте крахмал в соус, не забывая активно размешивать. Как только соус слегка загустеет, доведите его до начала кипения и снимайте с огня.

Обжариваем мясо. Мясо слегка отбить, посолить, поперчить. Смазанную маслом сковороду нагрейте и выложите мясо. Обжаривать на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золостистой корочки.

Тесто слегка раскатать и смазать поверхность яичным белком. Выложить на одну сторону каждого пласта по куску мяса.

На один кусок мяса выкладываем грибы и сыр. На второй кусок – получившийся соус.

Накрыть мясо второй половиной теста, обжать края вилкой, смазать поверхность белком и проколоть в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесте. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность разболтанным яйцом или желтком. Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр. С в течение 20-30 минут (или до зарумянивания теста).

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Чебуреки….

Previous Entry | Next Entry

world_cuisinesonja_ksu Чебуре́к (от крымскотат. çüberek, тур. çiğ börek; монг. хуушуур) — крымскотатарское национальное блюдо приморской кухни. Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебуреки готовят из муки без дрожжей. В качестве фарша может использоваться жирная баранина с луком и перцем. Жарят чебуреки в большом количестве жира, нагретом до двухсот градусов. Подают горячими.

 

Для теста:

3 стакана муки, 3/4 стакана воды, 1 желток, 0.5 ч.л. соли, 1/3 стакана растительного масла Для начинки: смешанный фарш (говядина + свинина) 1 большая луковица (мелко нарезать) соль, перец Просеять муку в миску. Желток положить в стакан, налить воду, чтобы получилось 3/4 стакана, добавить соль, всё размешать. Воду потихоньку лить в муку, одновременно размешивая воду круговым движением руки. Нужно добиться, чтобы мука образовала с водой комочки-хлопья. Затем вылить в тесто растительное масло и замесить тесто, если тесто будет очень крутым, добавить немного воды. Тесто нужно вымесить, чтобы оно стало мягким, но не долго. Это тесто получaeтся слегка слоёным. Положить тесто в пакет и дать ему отдохнуть 30-40 минут. Тесто разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать в круг, муку подсыпать не нужно — тесто не прилипает к скалке и к столу, и очень хорошо растягивается. Раскатывать тесто нужно тонко, примерно в 2 мм. На одну половину круга положить фарш, размазать его, накрыть фарш другой половиной круга и тщательно защипать. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне — растительное масло нагреть, положить чебуреки и обжарить с двух сторон.

Источник рецепта http://liliach.livejournal.com/

Метки:

Нюансы приготовления домашних чебуреков.

По одной из версии, как готовить чебуреки русские узнали у крымских татар после русско-турецких войн. Ну и конечно вскоре они придумали рецепт чебуреков с водкой. Правильные чебуреки и вкусные чебуреки – горячие, с хрустящими краями, с сочным мясом, в котором улавливается аромат лука и специй. Приготовление чебуреков у нас ассоциируется с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется делом сложным. Но приготовление чебуреков в домашних условиях не должно вас пугать. Вы тоже сможете приготовить отличные домашние чебуреки. В принципе, обычные мясные пирожки очень напоминают чебуреки, рецепт этого азиатского пирожка отличается прежде всего оригинальным рецептом теста. Чебуреки в домашних условиях приготовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Мы предлагаем вам чебуреки по-домашнему, рецепт чебуреки с сыром, рецепт тесто для чебуреков. Ну и конечно рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет течь слюнки даже у сытого человека. Вообще замечено, что в случае чебуреков рецепт с фото обладает магическими свойствами – он заставляет думать только о чебуреках.

Приготовление теста для чебуреков – очень важный момент. Если вы хотите знать, как приготовить чебуреки, вы должны хорошо усвоить, как приготовить тесто для чебуреков. Итак, запомните, если вы собрались делать чебуреки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно замешивают тесто для чебуреков на воде, но можно сделать и тесто для чебуреков на молоке. Бывают чебуреки на пиве, чебуреки на кефире, готовят даже заварное тесто для чебуреков. Тесто для чебуреков вкусное получается, если в него добавить немного водки. Тесто для чебуреков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с этой же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Можно сэкономить время и сделать тесто для чебуреков в хлебопечке, получатся вкусные чебуреки из заварного теста. Ну а для любителей изысканной кухни – чебуреки из слоеного теста, тоже очень вкусные чебуреки. Рецепт со слоёным тестом напоминает близкое к чебурекам блюдо – бурек, или мясной пирог.

На этом мы заканчиваем наш ликбез как сделать тесто для чебуреков, и переходим к начинке для чебуреков. Начинка для чебуреков, как правило, мясная, и чебуреки с мясом — самые привычные для нас. Фарш для чебуреков может быть приготовлен из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт чебуреков с мясом, в котором в фарш также кладут укроп. Однако рецепт чебуреков может использовать и другую начинку, например, есть чебуреки с сыром, чебуреки с картошкой и другие постные чебуреки. Рецепт приготовления их такой же.

Наконец, нашу статью о том, как делать чебуреки, мы завершаем описанием последней операции приготовления чебуреков. Есть два основных способа, как жарить чебуреки. Первый – во фритюре, т.е. когда раскалённое масло полностью покрывает чебурек, второй – с небольшим количеством масла, которое с одной стороны прожаривает чебуреки.

Вот вы и знаете, как делать тесто на чебуреки и как приготовить чебуреки. Рецепт этот не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы вскоре напишете нам, как сделать чебуреки по вашему рецепту. Так что ждём ваши чебуреки. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним кулинарам всё сделать правильно.

Как сделать дома вкусные чебуреки, рецепт которых совсем не сложен и не потребует от вас утомительной возни и слишком много усилий и затрат? Об этом мы расскажем вам в этой статье и раскроем некоторые секреты вкуснейших домашних хрустящих пирожков с мясной начинкой.

Именно так, чебуреки — это хрустящие пирожки из пресного теста с сочной и ароматной начинкой. По классическому рецепту, чебуреки жарят исключительно во фритюре (кипящем растительном масле).

Что такое идеальный домашний чебурек? Это хрусткая золотистая корочка, ароматная и нежная начинка, а также — вкусный бульон внутри.

Чебуреки вне зависимости от рецепта и сложности приготовления хороши только с пылу, с жару — пока бульон не впитался в тесто. Поэтому в идеале в заведениях общепита нужно, чтобы чебурек слепили и пожарили прямо при вас — чтобы вы смогли им в полной мере насладиться.

А еще лучше использовать наш рецепт и сделать чебуреки дома, тем более что это несложно, если знать несколько хитростей.

Домашние чебуреки — рецепт самых вкусных и хрустящих чебуреков

Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Вода — 500 мл
Соль — 1 ч. л.
Фарш бараний рубленый — 700 г
Лук — 1400 г
Мясной бульон — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Высыпаем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем горячую воду, кладем щепотку соли и хорошо вымешиваем. Месим тесто до тех пор, пока оно не остынет и не будет прилипать к рукам. Формируем шар и убираем под пленкой в холодильник на час.
Начинаем готовить фарш. Лук нарезаем очень мелко или прокручиваем в мясорубке, используя крупную решетку. Мелко рубим зелень. Соединяем рубленое мясо, лук, зелень, соль, перец, бульон и хорошо вымешиваем. Оставляем фарш «отдохнуть» 30 минут.
Формируем из теста колбаску и режем его на кружочки, из которых раскатываем круги среднего диаметра толщиной 2 миллиметра.
Выкладываем на край начинку, сворачиваем тесто и хорошенько защипываем. Обрезаем лишние края.
Разогреваем фритюр и жарим чебуреки по 2 минуты.

Начнем с теста — оно пресное, простое в приготовлении и неприхотливое в ингредиентах. Готовится тесто по традиционному рецепту из воды и муки. Для того, чтобы тесто получилось эластичным и одновременно плотным, на 1 килограмм муки используйте 350 миллиграммов воды и 1 щепотку соли.

При замесе теста обязательно используют горячую воду, но не только что закипевшую. Тогда тесто получится приятной консистенции, а чебуреки будут нежными и одновременно хрустящими.

Тесто нужно месить долго и очень тщательно, прикладывая физические усилия. Именно от этого зависят его вкус и внешний вид. Советуем при замесе время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шар лучше выдержать на холоде под пленкой около 30 минут.

Толщина раскатанного теста для чебуреков должна быть около 3 миллиметров.
Для того чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формировании обрезайте ножом края. Очень удобно это делать круглым ножом для пиццы. Важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.
В сыром пирожке не должно быть никаких трещин или дырок, в противном случае весь сок вытечет.

А теперь пора браться за начинку.

Мясо для чебуреков должно быть с жирком и обязательно свежим. Изначально чебуреки делали из баранины, рубленной в фарш. Сейчас для начинки используют свинину, говядину, телятину и курицу. Зачастую по рецептам на чебуреки делают смешанный фарш и это очень даже правильн, ведь у смешанного фарша более насыщенный и сложный вкус. В нашем рецепте мы рекомендует использовать смесь из говядины и свиной грудинки.

Для приготовления фарша следует мелко нарубить мясо острым ножом. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. В этом случае лучше использовать крупную решетку.
В мясной фарш обязательно нужно добавлять лук, причем в пропорции 1:2. Лука всегда должно быть больше — это залог сочности начинки. Сочность зависит еще от одной хитрости – в фарш добавляют мясной бульон. Чем он жирнее и наваристее, тем вкуснее получатся чебуреки.
Начинка чебуреков предполагает использование простых специй – соли, душистого черного перца, кинзы или петрушки.

На каком масле лучше жарить чебуреки

Лучше всего для жарки чебуреков подходит растительное рафинированное масло. Оптимально — деодорированное масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусными получаются чебуреки, обжаренные на топленом сливочном масле, которое делает их еще более ароматными и тающими во рту.

В чем лучше жарить чебуреки

Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном. Советуем использовать металлическую корзину для фритюра, которая облегчит весь процесс приготовления пирожков.
Обратите внимание на чугунные сотейники и глубокие сковороды вок, в которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант – электрическая фритюрница, готовить в которой просто и достаточно быстро. Не жалейте масла, пирожок должен плавать в нем.

Чебуреки нужно жарить в разогретом фритюре. Если масло недостаточно разогрето, то они получатся безвкусными. А если масло раскалено до предела, нагрето слишком сильно, то пирожки обжарятся лишь снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальная температура – 180-190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.
Перед жаркой рекомендуем хорошо стряхнуть муку с чебурека, иначе в готовом виде он будет выглядеть пригоревшим.
Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.
Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.

Рецепты соусов к домашним чебурекам

Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, макая в соус, который подчеркивает вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом «Катык». Готовить его очень просто – нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.
Еще один вариант подходящего соуса – орехово-чесночный. Он делается из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.

Чебуреки – хрустящие пирожки с сочной душистой начинкой, жаренные во фритюре. Ароматная золотистая корочка, нежная и свежая начинка, густой бульон внутри – вот, что такое идеальный чебурек.

Для того чтобы понять вкус этого блюда и полюбить его, нужно попробовать именно свежий пирожок, слепленный и пожаренный при вас. А еще лучше самостоятельно сделать чебуреки дома, тем более что это несложно, если знать несколько хитростей.

Как приготовить тесто для чебуреков

Приготовить тесто для чебуреков несложно. Оно пресное, готовится из воды и муки. Для того, чтобы тесто получилось эластичным и одновременно плотным, на 1 килограмм муки используйте 350 миллиграммов воды и 1 щепотку соли.

При замесе теста обязательно используют горячую воду, но не только что закипевшую. Тогда тесто получится приятной консистенции, а чебуреки будут нежными и одновременно хрустящими.

Тесто нужно месить долго и очень тщательно, прикладывая физические усилия. Именно от этого зависят его вкус и внешний вид. Советуем при замесе время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шар лучше выдержать на холоде под пленкой около 30 минут.

Начинка

Традиционная начинка для чебуреков – рубленная в фарш баранина. Используют также свинину, говядину, телятину и даже курицу. Кто-то любит смешанный фарш. Единственное, что важно, – мясо должно быть свежим и с жирком. Можно использовать микс из говядины и свиной грудинки.

Для приготовления фарша следует мелко нарубить мясо острым ножом. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. В этом случае лучше использовать крупную решетку.

В мясной фарш обязательно нужно добавлять лук, причем в пропорции 1:2. Лука всегда должно быть больше — это залог сочности начинки. Сочность зависит еще от одной хитрости – в фарш добавляют мясной бульон. Чем он жирнее и наваристее, тем вкуснее получатся чебуреки.

Начинка чебуреков предполагает использование простых специй – соли, душистого черного перца, кинзы или петрушки.

Выбор масла

Для обжаривания советуем использовать растительное рафинированное масло. Можно жарить чебуреки на хлопковом, кукурузном масле. Желательно использовать деодорированное масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусными получаются чебуреки, обжаренные на топленом сливочном масле, которое делает их еще более ароматными и тающими во рту.

Выбор посуды

Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном. Советуем использовать металлическую корзину для фритюра, которая облегчит весь процесс приготовления пирожков.

Обратите внимание на чугунные сотейники и глубокие сковороды вок, в которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант – электрическая фритюрница, готовить в которой просто и достаточно быстро.

Не жалейте масла, пирожок должен плавать в нем.

Еще несколько тонкостей приготовления

Толщина раскатанного теста для чебуреков должна быть около 3 миллиметров.

Для того чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формировании обрезайте ножом края. Очень удобно это делать круглым ножом для пиццы. Важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.

В сыром пирожке не должно быть никаких трещин или дырок, в противном случае весь сок вытечет.

Чебуреки нужно жарить в разогретом фритюре. Если масло недостаточно разогрето, то они получатся безвкусными. А если масло раскалено до предела, нагрето слишком сильно, то пирожки обжарятся лишь снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальная температура – 180-190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.

Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.

Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.

Два соуса к чебурекам

Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, макая в соус, который подчеркивает вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом «Катык». Готовить его очень просто – нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.

Еще один вариант подходящего соуса – орехово-чесночный. Он делается из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.

В этой статье мы расскажем все про чебуреки – что это такое, история возникновения рецепта, как готовят чебуреки, какое тесто и начинку можно использовать и многое, многое другое.

Чебуреки – секреты и правила приготовления

Чебуреки – блюдо очень вкусное.

Его смело можно отнести к культовым блюдам. И это будет правильно.

Формой они, конечно, немного обижены.

Делают их в формате самого дешевого фаст-фуда, который можно купить на каждом углу на улице.

Однако свою реабилитацию они способны получить в настоящей чебуречной, куда заходят не ради простого перекуса, а насладиться настоящим кулинарным искусством шеф-повара.

Там готовят это блюдо по собственным рецептам, состав которых держится в строгой тайне. К нам они пришли, благодаря крымским татарам.

Что такое чебурек?

Чебурек — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Слово, заимствованное из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок».

Представляет он собой горячий пирожок, имеющий хрустящее пузырчатое тесто и очень вкусную начинку.

Особенностью его приготовления является то, что он готовится не на масле, а в масле.

Такое блюдо встречается в кухне многих стран и народов.

Сейчас ушли далеко вперед от классического старого рецепта, когда их готовили, используя только пресное тесто, а в качестве начинки брали лишь мясо.

Тесто для чебуреков

Изначально для их приготовления использовалось только пресное тесто.

Сейчас для их изготовления используют заварное и слоеное тесто и даже дрожжевую мучную основу.

Есть чебуреки на молоке и кефире.

Если в тесто для чебуреков добавить сахар и растительное масло или другой подходящий жир, они придадут готовым изделиям золотистый цвет и характерную пузырчатость.

В тесто также обязательно добавляется яйцо, что повышает его пузырчатость и прочность.

Рассмотрим основные варианты теста для чебуреков:

  • Пресное тесто для чебуреков

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.

Приготовьте крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его на 20 мин в тепле, затем разделать на лепешки для чебуреков

  • Дрожжевое тесто для чебуреков

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 120 мл воды, 5 г сахара, 5 г дрожжей, 100 мл растительного масла, 5 г соли.

В глубокой миске смешайте соль, сахар и сухие дрожжи. Добавьте теплую воду, растительное масло, размешайте и затем при непрерывном помешивании всыпайте муку и замесите тесто.

Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Затем накрыть его полотенцем, оставить при комнатной температуре на 50–60 мин. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

  • Заварное тесто для чебуреков

Кроме того, для чебуреков можно делать заварное тесто, чтобы лепешки получились мягкими и пластичными.

Возьмите: 500 г пшеничной муки, 130 мл воды, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли.

Воду необходимо вскипятить с солью, сахаром и маслом, немедленно засыпать в нее часть муки при непрерывном помешивании и замесить тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и перемешать.

Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто однородной консистенции.

Оно не должно липнуть к рукам, если же это происходит, то можно добавить еще немного муки. Затем тесто нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле на 1–2 ч.

Пока тесто выстаивается, его нужно 1 раз примять.

С Какими начинками можно делать чебуреки?

Начинки для них бывают самые разные.

Наиболее популярным является чебурек с мясом, чаще всего это баранина.

Однако не надо думать, что только такое содержимое может иметь этот хрустящий пирожок может иметь внутри.

Начинкой для их приготовления могут служить самые различные мясные фарши из говядины, баранины, свинины, мяса птицы, рыбного филе, грибов, яиц, картофеля, сыра и прочего с обязательным добавлением разных приправ и пряностей

Очень вкусными чебуреки будут, если их приготовить с зеленью.

Порой, грань между чебуреком и каким-то другим блюдом весьма условная и тонкая.

По составу они абсолютно одинаковые. А вот их отличие состоит в толщине теста.

Не удалось хозяйке достаточно тонко раскатать тесто, ничего страшного. В этом случае она займется приготовлением беляшей.

Как приготовить чебуреки – основные моменты

При приготовлении чебуреков с начинкой не стоит слишком усердствовать. От ее избытка лучше они не станут, а, наоборот, утратить свой шарм, как блюда.

Для среднего чебурека вполне достаточным будет, если на начинку уйдет две или три чайные ложки мясного фарша.

Форма чебуреков вытянутая, в виде полумесяца с защипнутыми краями, и плоская.

В длину эти изделия могут составлять 15–20 см, в ширину – в 2 раза меньше.

Как жарить чебуреки?

Как правило, чебуреки жарят в большом количестве масла в специальном глубоком казанке, где они будут плавать и равномерно обжариваться со всех сторон.

Но при недостатке масла настоящих чебуреков не получится. Они просто неспособны будут разбухнуть, а так и останутся плоскими и твердыми.

Однако их можно запечь в духовом шкафу или поджарить на сковороде в горячем масле.


Вкусные чебуреки – рецепты приготовления

Рассмотрим основные рецепты приготовления чебуреков:

  • Классические хрустящие чебуреки с пузырьками

Для фарша: 400 г баранины(, 200 г репчатого лука, 100 г курдючного сала, 120 мл кефира, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного имбиря, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте заварное тесто по рецепту выше.
  2. Готовое тесто необходимо нарезать небольшими кусочками размером с мячик для настольного тенниса. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 1 мм и диаметром с блюдце или небольшую тарелку.
  3. Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и отбить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать и отбить толкушкой вместе с солью.
  4. Смешать мясо и лук, добавить кефир, черный молотый перец, кардамон, имбирь, соль и тщательно перемешать. Кефир хорошо связывает сырой фарш и не дает ему растечься, а в готовом изделии он практически не чувствуется.
  5. Края лепешек смазать яйцом. Приготовленный фарш выложить на эти лепешки, сверху положить по кусочку сала.
  6. Сложить лепешки пополам в форме полумесяца и края защипнуть руками, вилкой или специальной машинкой, не оставляя прорех или щелей.
  7. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, жарить чебуреки с обеих сторон до образования золотисто-коричневого цвета.


  • Чебуреки с мясом и кефиром

Для фарша: 250 г баранины, 250 г свинины, 250 г репчатого лука, 100 мл кефира, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте пресное тесто
  2. Баранину и свинину промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.
  3. Добавить кефир, черный молотый перец и соль.
  4. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.
  5. Приготовленный фарш выложить на одну сторону лепешки из теста, равномерно распределить по поверхности, накрыть другой стороной, края защипнуть.
  6. На сковороде разогреть растительное масло и жарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переворачивать чебуреки лучше деревянной лопаткой, чтобы не проколоть тесто.
  7. Готовые чебуреки переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
  • Чебуреки с мясом и грибами

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 150 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 80 мл жирного мясного бульона, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Говядину нужно промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нашинковать вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.
  2. Затем обжарить грибы и лук в растительном масле, дать остыть и соединить с мясом. Добавить мясной бульон, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 20 мин.
  3. Затем выложить фарш на лепешки из теста, примять и свернуть лепешки пополам в форме полумесяца, расплющить, защипнуть края.
  4. На сковороде разогреть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до образования золотистой корочки.
  5. Готовые чебуреки переложить на блюдо, подать к столу в горячем виде.
  • Чебуреки с мясом и капустой

Для фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной белокочанной капусты, 50 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 5 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте пресное или дрожжевое тесто для чебуреков
  2. Свинину и говядину пропустите через мясорубку вместе с луком.
  3. Добавьте в фарш размятую до состояния пюре тушеную капусту, топленое масло, перец и соль. Все тщательно перемешайте.
  4. Выложите фарш на лепешки из теста, защипните края.
  5. Далее нужно обжарить чебуреки в растительном масле, выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.

Соусы для чебуреков

К чебурекам принято подавать различный острый соус.

Его тоже можно приготовить самостоятельно и по своему вкусу.

1 стакан сметаны, 1/2 стакана майонеза, 2-3 зубка чеснока

Чеснок пропустить через пресс, добавить майонез и смета­ну, перемешать.

  • Кефирный соус

300 мл жирного кефира, 100 г зелени (петрушка, укроп, бази­лик, кинза), соль по вкусу

Зелень измельчить и смешать с кефиром, подсолить и хоро­шо перемешать.

Надеемся, эта информация поможет вам в приготовлении вкусных и сочных чебуреков.

Приятного аппетита!!!

Чебуреки — хрустящие пирожки с сочной душистой начинкой, жаренные во фритюре. Ароматная золотистая корочка, нежная и свежая начинка, густой бульон внутри — вот, что такое идеальный чебурек.

Для того чтобы понять вкус этого блюда и полюбить его, нужно попробовать именно свежий пирожок, слепленный и пожаренный при вас. А еще лучше самостоятельно сделать чебуреки дома, тем более что это несложно, если знать несколько хитростей.
Как приготовить тесто для чебуреков
Приготовить тесто для чебуреков несложно. Оно пресное, готовится из воды и муки. Для того чтобы тесто получилось эластичным и одновременно плотным, на 1 килограмм муки используйте 350 миллиграмм воды и 1 щепотку соли.
При замесе теста обязательно используют горячую воду, но не только что закипевшую. Тогда тесто получится приятной консистенции, а чебуреки будут нежными и одновременно хрустящими.
Тесто нужно месить долго и очень тщательно, прикладывая физические усилия. Именно от этого зависят его вкус и внешний вид. Советую при замесе время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шар лучше выдержать на холоде под пленкой около 30 минут.


Начинка
Традиционная начинка для чебуреков — рубленная в фарш баранина. Используют также свинину, говядину, телятину и даже курицу. Кто-то любит смешанный фарш. Единственное, что важно, — мясо должно быть свежим и с жирком. Можно использовать микс из говядины и свиной грудинки.
Для приготовления фарша следует мелко нарубить мясо острым ножом. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. В этом случае лучше использовать крупную решетку.
В мясной фарш обязательно нужно добавлять лук, причем в пропорции 1 к 2. Лука всегда должно быть больше — это залог сочности начинки. Сочность зависит еще от одной хитрости — в фарш добавляют мясной бульон. Чем он жирнее и наваристее, тем вкуснее получатся чебуреки.
Начинка чебуреков предполагает использование простых специй — соли, душистого черного перца, кинзы или петрушки.


Выбор масла
Для обжаривания советую использовать растительное рафинированное масло. Можно жарить чебуреки на хлопковом, кукурузном масле. Желательно использовать дезодорированное масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусными получаются чебуреки, обжаренные на топленом сливочном масле, которое делает их еще более ароматными и тающими во рту.


Выбор посуды
Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном. Советуем использовать металлическую корзину для фритюра, которая облегчит весь процесс приготовления пирожков.
Обратите внимание на чугунные сотейники и глубокие сковороды вок, в которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант — электрическая фритюрница, готовить в которой просто и достаточно быстро.
Не жалейте масла, пирожок должен плавать в нем.


Еще несколько тонкостей приготовления
Толщина раскатанного теста для чебуреков должна быть около 3 миллиметров.
Для того чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формировании обрезайте ножом края. Очень удобно это делать круглым ножом для пиццы. Важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.
В сыром пирожке не должно быть никаких трещин или дырок, в противном случае весь сок вытечет.
Чебуреки нужно жарить в разогретом фритюре. Если масло недостаточно разогрето, то они получатся безвкусными. А если масло раскалено до предела, нагрето слишком сильно, то пирожки обжарятся лишь снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальная температура — 180–190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.
Перед жаркой рекомендуем хорошо стряхнуть муку с чебурека, иначе в готовом виде он будет выглядеть пригоревшим.
Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.
Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.


Два соуса к чебурекам
Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, макая в соус, который подчеркивает вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом «Катык». Готовить его очень просто — нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.
Еще один вариант подходящего соуса — орехово-чесночный. Он делается из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.


Как приготовить домашние чебуреки: рецепт
Ингредиенты:
Мука 1 кг
Вода 500 мл
Соль 1 ч. л.
Фарш бараний рубленый 700 г
Лук 1400 г
Мясной бульон 200 г
Соль 1 ч. л.
Перец по вкусу
Зелень по вкусу
Способ приготовления
Высыпаем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем горячую воду, кладем щепотку соли и хорошо вымешиваем. Месим тесто до тех пор, пока оно не остынет и не будет прилипать к рукам. Формируем шар и убираем под пленкой в холодильник на час.
Начинаем готовить фарш. Лук нарезаем очень мелко или прокручиваем в мясорубке, используя крупную решетку. Мелко рубим зелень. Соединяем рубленое мясо, лук, зелень, соль, перец, бульон и хорошо вымешиваем. Оставляем фарш «отдохнуть» 30 минут.
Формируем из теста колбаску и режем его на кружочки, из которых раскатываем круги среднего диаметра толщиной 2 миллиметра.
Выкладываем на край начинку, сворачиваем тесто и хорошенько защипываем. Обрезаем лишние края.
Разогреваем фритюр и жарим чебуреки по 2 минуты.

чебуреков с сыром — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Чебуреки с сыром готовятся так же просто, как и привычные всем нам чебуреки с мясом. То же тесто, тот же способ складывания, но другая начинка. Это очень удобно. Когда я готовлю чебуреки, я всегда делаю половину с мясом, а половину с сыром, или с грибами (или с тем и с другим одновременно). Чебуреки с сыром советую есть горячими, пока сыр еще не застыл.Тогда он просто восхитительно растягивается. Конечно, на вкус это мало влияет, но эффект просто потрясающий.

Назначение: К завтраку/К обеду/К полднику

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто

Блюдо: Выпечка / Чебуреки

Ингредиенты:

  • Вода — 200 миллилитров
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 2 ст.л. ложки
  • Мука — 3-4 стакана
  • Твердый сыр — 150 грамм

Порции: 4-5

Как приготовить «Чебуреки с сыром»

Чебуреки с сыром — фото шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.Сразу оговорюсь, муки я указала очень приблизительное количество, может понадобиться меньше или больше, главное, чтобы у вас тесто получилось мягким, но не липнущим к рукам.

Чебуреки с сыром — фото шаг 2

Итак, начнем, конечно же, с теста. Смешайте яйцо, воду, соль и подсолнечное масло. Затем постепенно добавить муку и хорошо перемешать.

Чебуреки с сыром — фото шаг 3

Когда вы уже не можете месить ложкой, выложите тесто на рабочую поверхность и, постоянно подсыпая муку, замесите мягкое тесто.

Чебуреки с сыром — фото шаг 4

Сыр натереть на крупной терке.

Чебуреки с сыром — фото шаг 5

Тесто разделить на 4-5 частей (в зависимости от того, какого размера чебуреки вы хотите получить). Каждый кусочек раскатать в форме круга, условно разделить круг пополам, на одну половинку положить тертый сыр.

Чебуреки с сыром — фото шаг 6

Накрыть второй половинкой, края защипнуть вилкой.

Чебуреки с сыром — фото шаг 7

Обжарить чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны на раскаленном подсолнечном масле.

Чебуреки с сыром — фото шаг 8

Чебуреки с сыром готовы. Подавать горячим. Приятного аппетита!

Чебурек черноморский Рецепт

Рецепт Черноморского Чебурека прост, но конечный вкус получается необыкновенно вкусным, если правильно подобрать ингредиенты и приготовить блюдо аккуратно и правильно.

Курс – Основное блюдо / Закуска

На 4 порции

Время приготовления – 30 минут   Время приготовления – 10 минут

2.5 стаканов муки

1 стакан воды

150 г фарша из говядины или баранины

1 натертая луковица

10 мелко нарезанных листьев свежей петрушки

1 чайная ложка молотого черного перца

2 чайные ложки уксуса

5 ст.л. воды

2 стакана растительного масла

3 чайные ложки соли

Тесто готовится только из муки, соли и воды. Он должен быть достаточно мягким, но не липким. Для приготовления теста смешайте муку, воду и соль в большой миске и хорошо перемешайте.Закройте крышку миски влажной тканью или полотенцем и оставьте на 20 минут. Для приготовления начинки соедините и хорошо перемешайте фарш или рубленую говядину и/или баранину, натертый лук, мелко нарезанные листья петрушки, молотый черный перец, соль, уксус и воду.

Приготовить это блюдо очень просто, но нужно тщательно. Сначала разделите тесто на 16 равных маленьких шариков и раскатайте каждый тонкой скалкой, пока он не приобретет тонкую круглую форму диаметром около 20 см. Добавьте большую ложку начинки и распределите ее по половинке теста.Закройте пустую сторону теста на начинку и запечатайте ее, прижав пальцами или передней частью вилки. Проделайте то же самое с оставшимися кусочками теста.

Быстро нагрейте растительное масло в большой сковороде до средне-сильного огня. Не начинайте готовить, если масло недостаточно нагрето. На слабом огне тесто впитает гораздо больше масла, чем должно. Положите 2-4 полумесяца теста с начинкой на сковороду и жарьте их, пока обе стороны не станут золотистыми. Положите бумажное полотенце на сервировочную тарелку и выложите на него чебуреки Черноморские, чтобы стекло масло.

Традиционно черноморский чебурек подают и употребляют в горячем виде, часто едят руками, так как внутри у него очень вкусный сок. Хорошо сочетается с бокалом красного вина или черноморским айраном, или черноморским чаем.

Наслаждаться чебуреком Черноморский можно в кругу друзей и семьи в ресторанах #BlackSeaCuisine или дома, ведь его легко приготовить самому.

Черноморская кухня — просто, вкусно и недорого.

Чебурек — Меню — Ресторан Самарканд

14.03.2017

Самарканд — древний город в Узбекистане в Западной Азии.Он находится на Шелковом пути, по которому Марко Поло путешествовал в своих путешествиях на Восток. Он остается красивым и загадочным местом со множеством старых стен, узкими улочками и удивительными рынками. Как многовековой плавильный котел, он создал свою собственную культурную реальность; среди самых интересных из которых еда. Взяв за основу кухню Индии, Китая и Ближнего Востока, их кухни сразу напоминают вам о каждом из этих уникальных вкусов и в то же время о чем-то совершенно оригинальном.

Посещение ресторана «Самарканд» — гораздо более легкий способ ощутить этот экзотический вкус, чем совершать сухопутный караван к этому еще изолированному сокровищу.Прямо в округе Бакс вкус и текстура узбекских блюд доступны в доме с арками и фресками пустыни, которые с небольшим воображением перенесут вас прямо туда. Правда, это всего лишь северный форпост постоянно расширяющейся общины советских эмигрантов, осевших на Северо-Востоке Филадельфии, лишь частью которой являются узбеки. Тем не менее, некоторые утверждают, что они самые красочные и вкусные. Оставьте это обсуждение для других, пока вы отправляетесь на потрясающую еду.

Наш подход состоял в том, чтобы тапас закуски, в том числе суп из грибов и белой кукурузы, самса, чебурек и кутаб, а затем шашлык из баранины и лосося.Мы делились всем. Обслуживание было дружелюбным и привлекательным с русским акцентом.

Каждый элемент был от очень хорошего до выдающегося. Их использование теста для приготовления всех приложений было захватывающим, поскольку каждое из них было разным и ароматным, в зависимости от того, было ли оно запеченным, жареным во фритюре или нагретым на сковороде. Баранина и лосось одновременно были влажными и хорошо прожаренными. Отличные руки на кухне.

Мы закончили обед их блинным десертом, начиненным слегка сладкими и сметанными сливками и сбрызнутым Нутеллой.Это вызвало волну ностальгии, когда в моей голове заплясали чувственные образы сырных блинчиков моей бабушки. Любил их!

Немногие из нас знакомятся с узбекской кухней, но я намерен уделять ей больше времени, так как она довольно необычная, веселая и вкусная.

чебуреков на узбекском языке. Пошаговый рецепт приготовления настоящих узбекских чебуреков

Предлагаю простой, но интересный рецепт приготовления Правильных чебуреков: с пузырьками в тесте и с сочной начинкой.

1. Сначала тесто .

В оригинале в тесто для чебуреков входит только мука, вода и соль.

Соотношение муки и воды очень простое. На 1000 г просеянной муки берут 350 мл воды … Здесь довольно тонкая грань, ведь все зависит от качества муки и ее клейковины. Для хорошей муки этого количества воды будет достаточно. Иногда требуется чуть меньше или больше, но не намного.

Соль: 0.5 столовых ложек достаточно на 1 кг муки .

Тесто замесить обычным способом. Затем завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

2. Пока тесто созревает, приготовим начинку .

Взять нежирную говядину и жирную свинину в соотношении 80 к 20 или 70 к 30 .

А также лук. На 1 кг фарша достаточно 100-200 г .

Все это пропустить через мясорубку и тщательно вымесить.

Посолить и добавить изрядную порцию черного перца. На любителя, но фарш в хороших чебуреках получается достаточно острым.

Можно грохнуть зеленью, но это тоже на любителя.

Можно также добавить хорошую минеральную воду.

Фарш должен быть такой нежной консистенции, достаточно влажный.

3. А теперь самое главное. Как раскатать тесто, чтобы оно стало слоеным и пузырилось при жарке.

Все просто.

Берем наше тесто и катаем из него палочку, диаметром с копченую колбасу. Затем вручную отщипнуть от него заготовки весом около 50-60 г. Формируем из них шарики, которые сплющиваем и раскатываем скалкой до размеров кофейного блюдца. Затем берем края и заворачиваем их к центру торта по кругу. У нас получится заготовка размером с манты.

Перевернуть и снова раскатать до размеров блюдца и снова завернуть края внутрь. Операцию можно повторить еще раз.

Тех. мы практически делаем слоеное тесто, но без масла, где воздух появляется слоями.

После этих операций раскатываем нашу заготовку как можно тоньше. Толщина буквально 1 мм.

Не поленитесь и тонко раскатайте, от этого многое зависит.

Выложите фарш на одну сторону. Не кладите целую кучу. Его укладывают тонким слоем на всю половину торта. Естественно, отступите примерно 1 см от краев, чтобы было чем прикрыть.Далее просто накрываем фарш второй половиной лепешки и аккуратно пальцами формируем края.

А потом проходим по краю специальным фигурным ножом, чтобы придать зубчатую кромку, или делаем зубчики вилкой — колхозный вариант.)

4. В глубокую сковороду наливаем около 1 литра масла и хорошо его разогреваем. До появления дымки.

Затем тщательно стряхните с чебуреков муку и отправьте их в масло. Мука очень быстро пригорает в масле, делая чебуреки совершенно непрезентабельными и быстро портит масло.

Правильные чебуреки в раскаленном масле жарятся очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.

Если их плотно запаять, то они сразу же покроются большим количеством пузырей и будут выглядеть как на картинке.

Вкусное сочное мясо внутри с большим количеством бульона.

Следите за тем, чтобы чебуреки не лопнули при жарке, и переворачивайте их очень осторожно. Вся кухня будет измазана маслом. Также избегайте попадания чебуреков на дно посуды, они должны плавать в масле.

Как сделать идеальное эластичное тесто, как правильно жарить чебуреки и три рецепта с разными начинками — секреты главного кулинара.

Чебурек – любимое блюдо тюркских народов. По легенде, первый чебурек изжарил сам Чингисхан. В походе воинам нужна была горячая и сытная пища. Переворачивали щит над огнем и жарили на нем чебуреки. Первой начинкой для чебурека была баранина.

Современная кухня предлагает самые разнообразные начинки, но классический чебурек все же содержит мясную начинку.Однако можно использовать различное мясо, в том числе свинину. А вот в азиатских странах можно попробовать чебуреки со сладкой начинкой — в ход идут даже фрукты и ягоды.

  • Чтобы чебурек получился хрустящим и румяным, добавьте в тесто сок белого лука.
  • Чтобы мясо в чебуреке получилось сочным, в фарш добавляют кефир.
  • Чтобы тесто пузырилось при жарке, раскатайте его тонко до 2 мм.
  • Правильная выкладка фарша на тесто заключается в том, чтобы равномерно покрыть половину раскатанного круга фаршем, с отступом от края 1 см.
  • Сколько масла должно быть в сковороде диаметром 26 см (стандартный размер для большинства сковородок)? Правильный ответ: около 1 литра.
  • Классическое тесто для чебуреков – это не что иное, как мука, вода и соль (а секретный ингредиент – луковый сок).

На 500 г муки нужно две луковицы. Нашинкуйте (нарежьте) лук, посолите и дайте постоять 20 минут, чтобы лук пустил сок. Для измельчения лука можно использовать блендер. Сок выдавливаем в тесто, а сама луковица идет в фарш.

Берем муку пшеничную высшего сорта (с содержанием клейковины от 8 до 12%), высыпаем горкой на стол (500 г), добавляем чайную ложку соли, плюс 200-220 мл воды (можно быть горячей, то получится заварное тесто, оно более эластичное, чем обычное тесто), а в самом конце замеса добавить луковый сок.

Сначала кончиками пальцев разотрите муку в крошку с водой, затем ладонями замесите тесто. Когда тесто хорошо вымешано, его несколько раз раскатывают колбаской и сворачивают в спираль, снова раскатывают и сворачивают.Это делается для того, чтобы в тесто попало как можно больше воздуха – достигается эффект слоеного теста с микропузырьками.

Готовое тесто должно постоять при комнатной температуре не менее 2 часов. Тесто дают «отдохнуть» несколько часов (!). Идет процесс брожения, что позволит в дальнейшем тонко раскатать тесто – тесто будет псевдослоистым и эластичным.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку.

1.Для мясной начинки идеально подходит сочетание 70% говяжьей лопатки и 30% жирной свинины. Мясо (400 г) мелко нарезать, добавить подготовленный лук. У нас есть немного солёного теста и немного солёного лука — всё это придаст мясу нужную солёность.

Накрыть фарш фольгой и слегка отбить скалкой. Затем перекладываем фарш в миску и добавляем к нему кефир (100г). Секретный ингредиент «кефир» свяжет все компоненты фарша и придаст ему идеальную консистенцию.Соотношение кефира к фаршу примерно 1/4. Жирность кефира значения не имеет. Если вдруг кефир при замешивании фарша стал оставлять следы на стенках миски, то его уже достаточно.

Классические специи для чебуреков из фарша – тмин, кориандр и черный перец. Они раскрывают истинный вкус чебуреков.

В фарш добавляют около четверти чайной ложки каждой специи, после чего фарш отправляют в холодильник на 30 минут.

2. Грибная начинка — шампиньоны, лук и сливки. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами. При жарке продукты теряют влагу и сжимаются. Для жарки понадобится буквально 1 столовая ложка рафинированного растительного масла. Грибы и лук жарятся очень быстро. Добавить 100 мл сливок, тушить на открытой сковороде.
После выпаривания можно добавить мускатный орех (буквально щепотку), хорошо перемешать — вторая начинка готова.

3. Сырная начинка — взять в равных количествах (по 50г) сыр сулугуни, адыгейский, гауда.Разбираем сулугуни на волокна и трем на терке адыгэ и гауда. Промываем и процеживаем зелень. Если зелень жесткая, удалить твердые концы, а зелень бланшировать (обдать кипятком) — затем отжать (удалить лишнюю влагу) и измельчить зелень ножом. В качестве зелени можно использовать шпинат, или привычный укроп/петрушку. Соединяем все компоненты и тщательно перемешиваем – третья начинка готова.

Легкие с румяной корочкой Чебуреки

Скатайте колбаски из теста, чтобы было легче отщипывать кусочки.У вас должно получиться около 13 коржей размером с грецкий орех. Каждый круг прижмите в центре большим пальцем и заверните края к центру в виде цветка. Снова работаем над наслоением теста.

И только потом начинаем раскатывать лепешки скалкой. А так как тесто быстро обветривается, то все заготовки, не участвующие непосредственно в работе, необходимо накрыть пищевой пленкой.

Свернутый чебурек размером с тарелку. На него выкладывается столовая ложка начинки.Маленький секрет: чтобы тесто хорошо прилипало, смочите пальцы водой и проведите мокрыми пальцами по внутреннему краю лепешки.

Накладываем одну половинку теста на другую и пальцами защипываем края.

Для лучшего сцепления можно использовать такой прием, как прижатие краев по периметру вилкой (либо кончиком ножа, либо кончиком ложки). В результате получается красиво оформленный край.

А для придания чебуреку идеальной формы есть еще одна хитрость: на поверхность чебурека накладывается тарелка, и краем этой тарелки срезаем все выступающие неровности (попробуйте, это просто), а образуется даже полумесяц.Правда, у некоторых хозяек для этих целей есть специальный нож.

Для жарки чебуреков возьмите рафинированное растительное масло. И его должно быть достаточно, чтобы чебурек свободно плавал во время жарки. То есть заливаем в поддон почти 1 литр масла.

Для жарки очень важна правильная температура. при недостаточной температуре чебурек быстро пропитается маслом и станет жирным. Нужно, чтобы чебурек буквально закипел на сковороде.Активное кипение чебурека при жарке – это правильная температура масла.

Как только чебурек зарумянится с одной стороны (на это уходит примерно 30-60 секунд), его переворачивают на другую сторону. На жарку одного чебурека уходит не более 2 минут.

Чтобы перевернуть и вынуть чебурек из кастрюли, используйте две шумовки с прорезями.

Пирожки принято выкладывать на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Пирожки ешьте осторожно — они сочные, их можно посыпать.

Для приготовления чебуреков будем использовать муку пшеничную высшего сорта. Чтобы обогатить муку кислородом, облегчить замес теста, улучшить его качество, муку необходимо просеять через сито прямо в чашу.

Добавьте соль в кастрюлю с водой и влейте растительное масло. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и в этом кипятке уварите муку, всыпая через сито в емкость сто граммов муки, при этом непрерывно помешивая кипящую жидкость деревянной ложкой, во избежание образования мучных комочков.После этого снимите емкость с огня и отставьте в сторону, чтобы тесто остыло. Когда тесто станет немного, добавляем туда водку и яйцо. Перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой и всыпьте всю оставшуюся муку.

Переложите тесто на посыпанный мукой стол и хорошо вымесите, пока оно не будет липнуть к рукам. После этого выложить тесто в отдельную посуду и оставить на час-полтора, при этом примять его руками.
Выложите фарш в пустую миску.

Лук очистить ножом, промыть водой и, выложив на разделочную доску, мелко нарезать кубиками.Зелень промойте водой и переложите на разделочную доску. Затем крупно порубить ножом, переложив на тарелку.

Нарезанную зелень и лук переложить в емкость с фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Добавьте в начинку немного воды и еще раз хорошо перемешайте. Переложите тесто на посыпанный мукой стол. Ножом отделите от теста небольшой кусочек и сформируйте колбаску. Нарежьте его небольшими шариками. Раскатать шарики скалкой в ​​тонкие лепешки. Столовой ложкой выкладываем начинку на половину лепешки, равномерно распределяя ее по поверхности.

Соедините противоположные концы лепешки в форме месяца и соедините края теста. Плотно прижмите края теста, зубцами вилки плотно прижмите края пастели и сделайте кайму.

Жарить чебуреки нужно в чугунном казане на большом количестве растительного масла. Масло должно полностью покрывать пирожки. Обжариваем блюдо со всех сторон по 3 минуты, переворачивая шумовкой. Теперь с помощью кухонных щипцов достаньте пирожки из казана и переложите на бумажное кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.Выложите горячие булочки на тарелку и подавайте.

Мясные чебуреки – вкусная и сытная альтернатива обычным пирогам. Это традиционное блюдо тюркских и монгольских народов. Их любят и на Кавказе. Ну а сейчас в городах их продают на каждом углу по-моему, хотя чебуреками это назвать сложно. Поэтому будем готовить их дома.

Их приготовление не займет много времени. Плюс есть облегченные рецепты, благодаря которым их сможет приготовить даже школьник.

Основные ингредиенты: тесто и мясо. В большинстве случаев используется пресное тесто, но многие предпочитают заварной аналог. Для придания пористости можно добавить разрыхлитель, водку или масло.

Пирожки настоящие готовятся с мясом; сегодня чаще всего используют свинину и говядину, а в некоторых случаях и курятину. Все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Хотя их делают с картошкой, грибами, капустой, сыром и другими начинками.

В традиционном рецепте мясо мелко нарезается, но, как известно, мы в основном используем фарш.Мы жарим на растительном масле, причем традиционно используется бараний жир (или другой животный жир).

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Чебуреки — довольно жирная пища, поэтому их не рекомендуется есть на ужин. Со временем появилось множество вариантов их приготовления, так что есть из чего выбрать. В этой статье мы рассмотрим самые распространенные и простые рецепты.

Так как от теста зависит вкус и сочность этих пирожков, в начале приведем несколько рецептов приготовления теста.

Меню:

Вкус чебуреков зависит от способа приготовления теста. Рассмотрим классический вариант на воде. Этот рецепт один из самых простых, но аромат чебуреков от этого не станет хуже.

Ингредиенты:
  • 1 кг пшеничной муки.
  • Щепотка поваренной соли.
  • 350 мл воды.

Способ приготовления

Тесто по этому рецепту получается плотное и эластичное.Для достижения необходимой консистенции нужно использовать горячую воду, но не кипяток. Благодаря этому «пирог» получится хрустящим и нежным.

Тесто нужно долго тщательно вымешивать. Не забывайте периодически опрыскивать его водой. Через несколько минут замеса сформируйте из теста шар, сверните его полиэтиленом или пищевой пленкой, а затем отправьте в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к приготовлению начинки.

2. Тесто для чебуреков с пузырьками, как в чебуреках

Если вы хотите приготовить легкие и воздушные чебуреки, те самые, что продаются в чебуреках, рекомендуется использовать следующий способ приготовления пузырчатого теста.

Ингредиенты:
  • 7 стаканов белой муки.
  • 500 мл кипяченой воды.
  • 6 столовых ложек сливочного масла, растопленного.
  • по 1 чайной ложке сахара и соли.
Пошаговое приготовление

1. В небольшой миске смешайте пищевую соль и сахарный песок, затем поместите их в емкость с теплой водой.

2. Затем отправить туда сливочное масло, которое нужно предварительно растопить. Хорошо перемешать ложкой.

3. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. В середине сделайте небольшое отверстие и влейте в него небольшой объем приготовленной жидкости.

4. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду.

5. Для облегчения замешивания положите тесто на стол и продолжайте вымешивать руками. Обязательно нужно добиться плотной консистенции, чтобы во время жарки чебуреки не лопнули и не пустили сок. Благодаря содержанию сливочного масла они получатся очень нежными и пузырчатыми.

6. Когда тесто станет густым и однородным, необходимо сформировать из него шар, обернуть его фольгой, а затем отправить в холодильник примерно на один час. Тем временем можно приступить к приготовлению фарша.

3. Заварное тесто для чебуреков

Некоторым людям процесс приготовления пирожков кажется сложным. Однако есть достаточно простой рецепт замеса заварного теста, из которого получается вкусное блюдо. При этом вам не нужно уделять много времени приготовлению пищи.

Ингредиенты:
  • 300 мл минеральной воды.
  • 600 г муки.
  • 4 столовые ложки растительного масла.
  • 5 г сахарного песка.
  • 5 г поваренной соли.
Подготовка

1. Добавьте соль и сахар в емкость с теплой водой. Все тщательно перемешать, чтобы все кристаллы растворились в жидкости. После этого в просеянную муку следует постепенно добавлять воду. Замешиваем тесто, пока оно не станет полужидким.Это можно проверить очень просто, воткните в тесто обычную ложку, она должна медленно опускаться.

2. Теперь добавьте к смеси кипящее растительное масло и тщательно перемешайте.

3. Продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным. После этого поставить в холодильник на полчаса.

4. Как приготовить чебуреки с куриным фаршем

Хрустящие и аппетитные чебуреки – любимое блюдо многих россиян, поэтому каждая хозяйка должна знать хотя бы один рецепт этого блюда.Вкус чебурека, в большей степени, зависит от замеса теста и процесса обжаривания.

Ингредиенты:
  • 600 г белой муки.
  • 1 куриное яйцо.
  • 1 чайная ложка поваренной соли.
  • 1 ч.л. сахарного песка.
  • 1,5 стакана воды.
  • 8 столовых ложек подсолнечного масла.
  • 1 чайная ложка водки.
  • 1 кг куриного фарша.
  • Черный перец по вкусу.
  • 2 луковицы.
Пошаговое приготовление

1.Подготовьте глубокую миску, разбейте в нее яйцо, добавьте растительное масло, соль и сахарный песок, все тщательно перемешайте. Затем добавьте необходимое количество воды, а также водки, благодаря которой чебуреки получатся хрустящими.

2. Затем небольшими порциями добавить в смесь муку. Месите, пока смесь не станет достаточно густой.

3. Продолжайте месить на доске. Тесто должно быть гладким и упругим. Затем заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник на полчаса.

4. Тем временем приступим к приготовлению начинки для чебуреков. Сначала чистим лук, моем и нарезаем небольшими кусочками.

5. В отдельной миске смешайте нарезанный лук и куриный фарш. Приправьте ингредиенты солью и перемешайте.

6. Раскатайте тесто скалкой. Толщина листа не должна превышать 3 мм.

7. Если вы хотите приготовить маленькие чебуреки, то кружочки можно вырезать стаканом, а если хотите, чтобы они были крупнее, то используйте блюдце.

8. Выложить на заготовки подготовленную мясную начинку.

9. Аккуратно защипнуть края и придать будущим чебурекам красивую форму.

10. Толстостенную сковороду на 4 см наполнить подсолнечным маслом. Хорошо разогрейте его и выложите чебуреки. Обжаривайте с каждой стороны по две минуты.

5. Рецепт чебуреков с говядиной

Ингредиенты:
  • 300 г говяжьего фарша.
  • 1 куриное яйцо.
  • 3 стакана белой муки.
  • 250 мл воды.
  • 0,5 ч.л. соли.
  • 1 головка лука.
  • Перец по вкусу.
Пошаговое приготовление

1. Для начала займемся приготовлением начинки. Мясо необходимо перекрутить на мясорубке, лук измельчить блендером. Ингредиенты посолить, перемешать и вымесить руками.

2. В отдельную миску разбить яйцо, добавить поваренную соль и теплую воду.Хорошо перемешайте продукты, чтобы соль и яйцо полностью растворились в жидкости.

3. Добавить в смесь 2,5 стакана просеянной пшеничной муки.

4. Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не затвердеет. При необходимости можно добавить еще немного муки.

5. Замешанное тесто разделить на 6 порций. Каждую часть необходимо раскатать и условно разделить на две половинки. На один выложите фарш, на расстоянии 2 см от края, как показано на картинке.

6. Накрыть начинку второй половиной раскатанного пласта, края прижать вилкой.

7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить чебуреки по две минуты с каждой стороны.

Чебуреки готовы к употреблению. Подавать горячим.

6. Чебуреки с мясом, очень вкусное хрустящее тесто

Если вы хотите приготовить хрустящие чебуреки, то воспользуйтесь следующим рецептом. Фарш можно использовать абсолютно любой, но специалисты рекомендуют говяжий.

Ингредиенты:
  • 750 г пшеничной муки.
  • 400 г мясного фарша.
  • 200 мл бульона.
  • 250 мл холодной воды.
  • 1 ч.л. соли.
  • 500 мл растительного масла.
Подготовка

Если в тесто добавить немного сахара, чебуреки получатся более румяными. Но нужно знать меру, так как большое количество сахара в сахаре может привести к тому, что тесто подгорит, а фарш останется сырым.

1. Небольшое количество муки просеять в глубокую миску и залить водой. После этого посолить, размешать и постепенно добавить остальную муку. После замеса масса должна стать густой, отставьте ее на полчаса.

2. Для приготовления начинки соединить фарш, специи и соль. В этом рецепте начинка должна быть жидкой, поэтому в нее нужно добавить бульон.

3. Отдохнувшее тесто необходимо раскатать и разделить на равные части.Завернуть начинку, прижать края вилкой и при необходимости срезать лишнее тесто.

4. Поставьте сковороду на плиту и налейте в нее растительное масло. Если вы хотите получить хрустящие чебуреки, то масло необходимо хорошо разогреть. Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки. Аккуратно переворачивайте чебуреки, иначе можно повредить тесто.

7. Видео рецепт чебуреков на кефире

Можно использовать еще один интересный способ приготовления чебуреков. В этом случае мы будем добавлять в тесто кефир.Посмотрите видеоролик о процессе приготовления.

Благодаря вышеперечисленным рецептам можно быстро приготовить вкусные рецепты, не стоит бояться самого процесса, так как он абсолютно несложный.

Предлагаю простой, но интересный рецепт приготовления Правильных чебуреков: с пузырьками в тесте и с сочной начинкой.

1. Сначала тесто .

В оригинале в тесто для чебуреков входит только мука, вода и соль.

Соотношение муки и воды очень простое. На 1000 г просеянной муки берут 350 мл воды … Здесь довольно тонкая грань, ведь все зависит от качества муки и ее клейковины. Для хорошей муки этого количества воды будет достаточно. Иногда требуется чуть меньше или больше, но не намного.

Соль: 0,5 столовой ложки достаточно на 1 кг муки .

Тесто замесить обычным способом. Затем завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

2. Пока тесто созревает, приготовим начинку .

Взять нежирную говядину и жирную свинину в соотношении 80 к 20 или 70 к 30 .

А также лук. На 1 кг фарша достаточно 100-200 г .

Все это пропустить через мясорубку и тщательно вымесить.

Посолить и добавить изрядную порцию черного перца. На любителя, но фарш в хороших чебуреках получается достаточно острым.

Можно грохнуть зеленью, но это тоже на любителя.

Можно также добавить хорошую минеральную воду.

Фарш должен быть такой нежной консистенции, достаточно влажный.

3. А теперь самое главное. Как раскатать тесто, чтобы оно стало слоеным и пузырилось при жарке.

Все просто.

Берем наше тесто и скатываем из него палочку, диаметром с копченую колбасу. Затем вручную отщипнуть от него заготовки весом около 50-60 г. Формируем из них шарики, которые сплющиваем и раскатываем скалкой до размеров кофейного блюдца.Затем берем края и заворачиваем их к центру торта по кругу. У нас получится заготовка размером с манты.

Перевернуть и снова раскатать до размеров блюдца и снова завернуть края внутрь. Операцию можно повторить еще раз.

Тех. мы практически делаем слоеное тесто, но без масла, где воздух появляется слоями.

После этих операций раскатываем нашу заготовку как можно тоньше. Толщина буквально 1 мм.

Не поленитесь и раскатайте тонко, от этого многое зависит.

Выложите фарш на одну сторону. Не кладите целую кучу. Его укладывают тонким слоем на всю половину торта. Естественно, отступите примерно 1 см от краев, чтобы было чем прикрыть. Далее просто накрываем фарш второй половиной лепешки и аккуратно пальцами формируем края.

А потом проходим по краю специальным фигурным ножом для придания зубчатого края, или делаем зубчики вилкой — колхозный вариант.)

4.В глубокую сковороду налить около 1 литра масла и хорошо его разогреть. До появления дымки.

Затем тщательно стряхнуть с чебуреков муку и отправить их в масло. Мука очень быстро пригорает в масле, делая чебуреки совершенно непрезентабельными и быстро портит масло.

Правильные чебуреки в раскаленном масле жарятся очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.

чебуреков | ВИКАЛИНКА


Некоторые запахи и вкусы вызывают такую ​​ностальгию, что даже простое воспоминание о них вызывает мгновенную тоску.Иногда это сам вкус, но чаще это время нашей жизни, которое связано с определенными пищевыми переживаниями — счастливыми детскими воспоминаниями, воспоминаниями о головокружительных первых днях первой любви или поздней едой с подругами в общежитии колледжа. Жизнь неизбежно связана с едой, которую мы едим, и с людьми, с которыми мы делимся ею. Вот что делает некоторые вещи по-настоящему незабываемыми.

Одним из лучших периодов моего детства были летние путешествия с родителями на юг России. Мы часто ездили на Черное море для столь необходимого пляжного отдыха.Это было полуторадневное путешествие на поезде, которое было на удивление веселым для нас с братом. Я очень любил русские поезда или «мобильные гостиничные номера», как их называет Брэд, с их бесконечными чаепитиями, обычно в сопровождении взрослых, страстно обсуждающих все, начиная с истории футбола до пороков государственного устройства и детей, часами наблюдающих за просторами русского пейзажа. Изюминкой путешествия был момент, когда продавцы еды постучали в нашу дверь со своей тележкой, полной чудесно пахнущей еды.К нашему полному разочарованию, их еда никогда не соответствовала стандартам здоровья и питания моей мамы, но время от времени она выходила из купе, и мой папа покупал нам бурек или чебурек , как его называют в России. .


Чебурек — популярная уличная еда, продаваемая по всей России. Это национальное блюдо крымских татар, которое любят и принимают в России как свое. Различные его воплощения существуют в некоторых частях Восточной Европы, а также в Турции, Азербайджане и Узбекистане и более известны как Бурек, или Борек. Обжаренный во фритюре чебурек с начинкой из пикантного мясного фарша и лука — прекрасная закуска, но не самая полезная вещь на свете. Я уверен, что вы можете видеть мою дилемму, поскольку я стремился сбросить несколько фунтов в течение нескольких месяцев, бурек просто не вписывался в мою диету, но потребность сделать его становилась все сильнее каждый раз, когда я проходил Турецкий магазин на моем пути, чтобы забрать детей из школы. Говорят, что необходимость — мать изобретения. Глядь, представляю вам — Здорового Бурека. Пикантная грудка индейки из фарша, завернутая в нежное тесто фило и запеченная в духовке.Я подавала его с хумусом и свежими овощами для макания. Хотя создание бурека без чувства вины было огромным экспериментом, конечным результатом стал хранитель, одинаково любимый и любимый мужем и детьми. Беспроигрышный.

Ингредиенты:

  • Рубленая грудка индейки-500 гр
  • Лук-1 средний
  • Кинза — 1/2 пучка
  • Петрушка — 1/2 пучка
  • Чеснок- 2 зубчика
  • Сухой кориандр — 1 ч. л.
  • Хлопья чили (по желанию) – по вкусу
  • Соль и перец — 1 ч. л.
  • Листы теста фило — 150 гр.
  • Оливковое масло или масляный спрей

Метод:

Разогрейте духовку до 250°C/450F.

Нарежьте лук, кинзу и петрушку, измельчите чеснок и соедините с индейкой, посолите и поперчите и хорошо перемешайте. Очень важно убедиться, что ваша начинка правильно приправлена, иначе у вас получится что-то пресное и неинтересное, отщипните немного и обжарьте, попробуйте и добавьте больше специй, если необходимо.

Возьмите один лист теста фило, а остальные накройте кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали.Мое тесто фило пришло из турецкого магазина и уже было нарезано на треугольники, если у вас нет, можете сделать сами. Я предпочитаю треугольную форму, потому что в итоге получается меньшее соотношение теста и мяса и, следовательно, более хрустящий бурек.

Положите 2 ст. начинки на широкий конец листа фило и заверните его к кончику треугольника, заправляя стороны внутрь. Поместите его на застеленный пергаментом противень, убедившись, что кончик треугольника находится на дне, затем либо смажьте его немного оливкового масла или используйте масляный спрей.Повторяйте до тех пор, пока не закончится начинка — примерно 8-10 буреков.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, перевернув их через половину времени, чтобы они равномерно подрумянились.


Дополнительные ссылки на это лакомство находятся ниже. Наслаждаться!

Русские чебуреки из теста от Mom’s Dish

Борек или Бурек (со шпинатом и сыром) от To Food with Love

Турецкая Сигара Бореги с мясным фаршем от еды вслух

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт вкусных быстрых чебуреков. Тесто для чебуреков вкусное хрустящее

Горячие чебуреки хоть летом, хоть зимой очень популярны. Они продаются буквально на каждом углу.

Чебуреки настолько прижились у нас, что многие принимают их за исконно русское блюдо. Это не совсем так, рецепт их приготовления пришел к нам с Востока или Азии, т.к. Это традиционное блюдо монгольских и тюркских народов.

Именно они первыми начали жарить пирожки с мясной начинкой и специями на большом количестве жира.

Изначально для чебуреков использовали самое простое пресное тесто из трех ингредиентов – соли, воды и муки. С тех пор многое изменилось, сегодня тесто замешивают на молоке, кефире, минеральной воде, заваривают кипятком, в него добавляют водку и яйца. И каждая хозяйка считает свой способ приготовления теста самым лучшим. Попробуйте, может вам понравятся рецепты.

Тесто для чебуреков — лучшие рецепты

Рецепт 1: Тесто для чебуреков

Этот рецепт мог бы быть самым распространенным, если бы не одна хитрость.Масло (или жир) добавляют в тесто в очень горячем, почти кипящем виде. Именно горячее масло способствует образованию мелких пузырьков при жарке. А чтобы тесто было более мягким и нежным, обычную воду можно заменить минеральной.

Ингредиенты: 4 стакана муки (600 г), 0,3 л теплой воды (можно минеральной), сахар и соль — без горки по 1 ч.л., 80 г жира (маргарин, масло растительное, сало).

Способ приготовления

В теплой воде развести соль и сахар и всыпать в нее муку.Но не все сразу, а так, чтобы тесто было полугустым. Чтобы сориентироваться — ложка должна не стоять, а медленно опускаться, если вы кладете ее в тесто. Именно на этом этапе вливаем кипящее масло, быстро помешивая ложкой. Когда масло перемешано, можно начинать добавлять остальную муку и вымешивать, чтобы масса стала эластичной. Тесто нужно накрыть, чтобы оно не заветрилось, и оставить ненадолго – минут на тридцать. Затем тонко раскатайте и приготовьте чебуреки.

Рецепт 2: Тесто для чебуреков заварное (на кипятке)

Очень хороший рецепт теста.Он получается хрустящим, пузырчатым и совсем не жестким. Он хоть и тонкий, но совершенно не рвется при жарке пирожков и легко раскатывается. Ниже представлены 2 варианта приготовления — с яйцами и без.

Ингредиенты (1 вариант): 600 г муки (около 4 стаканов), 300 мл воды, 2 ст. ложки любых наростов. Масло (без запаха), 1 яйцо, пол чайной ложки соли и столовая ложка водки.

Способ приготовления

В воду добавить масло и соль, вскипятить. В кипящую воду добавить муку (неполный стакан) и быстро размешать, чтобы не было комочков.В остывшую массу добавить яйцо и водку. Когда они впитаются в тесто, добавить остальную муку и хорошо все вымесить. Перед раскаткой дать тесту отдохнуть — чем больше времени, тем лучше (можно оставить на ночь), но не меньше часа, и обжарить чебуреки.

Ингредиенты (Вариант 2): 600 г муки, 300 мл воды, сахар и соль — без горки, 1 ч. л. ложка, стол. ложка свиного жира.

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты (кроме воды) и перетрите руками, чтобы мука впитала жир.Затем массу заварить кипятком (кипятком) и перемешать сначала ложкой, а когда остынет, вымесить руками. Тесто поставить на холод и через час можно раскатывать.

Если не можете найти сало, растопите обычное сало на сковороде, мелко нарезав его. Удалите шкварки, а жир используйте, когда он остынет.

Рецепт 3: Тесто для яичного теста


Чебуреки из этого теста всегда получаются мягкими и хрустящими, с пузырьками. И хрустят они не от жесткости, а от ломкости теста.Мерный стакан — яичная скорлупа. Скорлупа не разламывается пополам, а аккуратно проделывается вверху небольшое отверстие, диаметром около сантиметра, через него выпускается яйцо и получается пустая тара.

Ингредиенты: 6-8 скорлупок воды, 4 яйца, 1 скорлупа растительного масла, водка — 100 мл, соль, мука (сколько потребуется, чтобы тесто получилось не слишком липким, но и не тугим).

Способ приготовления

Готовить все очень быстро и просто — все ингредиенты смешать, тщательно вымесить и поставить в холод на два часа.Затем можно приступать к прокатке.

Рецепт 4: Тесто для чебуреков на пиве

Пиво часто используют в кулинарии — в нем тушат мясо, добавляют в соусы, супы, кляр. И, конечно же, замесить тесто, чем мы сейчас и займемся. Можно использовать светлое, темное, даже безалкогольное пиво. Тесто нужно очень тонко раскатать. Подавать их, как и любые чебуреки, желательно горячими.

Ингредиенты: 1 стакан пива (250 мл), 1 яйцо, соль, мука — 3-4 стакана.

Способ приготовления

Смешать пиво с яйцом, добавить щепотку соли и муку, замесить тесто.Сначала он получается плотным (твердым). Чтобы он стал мягче, его оставляют полежать некоторое время (пару часов), накрыв салфеткой или полотенцем.

Рецепт 5: Тесто для чебуреков с творогом


Творог, входящий в состав теста, делает его необыкновенно сочным. А чебуреки мягкие и в горячем, и в холодном виде.

Состав: пачка творога (200 г), мука — 1-1,5 стакана, одно яйцо, соль, сода — 0,5 ч.л., уксус — несколько капель для гашения соды.

Способ приготовления

Творог тщательно размять вилкой, чтобы не было больших комочков. Можно даже через сито пропустить. Добавьте яйцо, соль, гашеную соду (капните на нее уксус, чтобы она зашипела), все перемешайте. В конце добавить муку и замесить не тугое, но и не липкое тесто, чтобы его можно было тонко раскатать. Если тесто липкое, можно добавить еще муки.

Перед тем, как замесить тесто для чебуреков, необходимо убедиться, что муки у вас в запасе больше, чем по рецепту.Во-первых, она тоже нужна для присыпки, а во-вторых, мука может быть разного сорта, помола, качества, и для того, чтобы тесто приобрело требуемую консистенцию, ее может понадобиться больше (или меньше).

Если тесто для готовых чебуреков получилось очень крутым, сложите их стопкой в ​​кастрюлю и накройте крышкой, дайте немного постоять и размякнуть.

При жарке чебуреков будьте очень осторожны с кипящим маслом: раскладывать и переворачивать пирожки нужно только сухими руками. Если в поддон попадет хоть капля воды, масло моментально выстрелит и может пригореть.

Чтобы края чебуреков были более красивыми, их можно защипнуть не руками, а зубцами вилки, слегка придавливая.

Приготовить тесто для чебуреков можно разными способами. Любимое блюдо крымских татар готовится из теста на различных основах: водке, воде, кефире. Пирожное тесто с водкой делает его грустным.

Заварное тесто с пузырьками

Для получения теста с пузырьками его заваривают в кипящей воде из следующих продуктов:

  • вода — 0.5 л;
  • масло подсолнечное
  • – 3 столовые ложки;
  • мука
  • – 5-6 стаканов;
  • водка
  • – 2 столовые ложки;
  • соль
  • — 1 чайная ложка.

Как приготовить заварное тесто для чебуреков:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соль и масло.
  2. После того, как вода закипит, тонкой струйкой всыпать муку, помешивая вилкой. Тесто готовится по принципу клейстера для оклейки окон.
  3. В загустевшее тесто добавить водки, чтобы оно стало хрустящим, и размешать.
  4. Остудите густую смесь в течение 10 минут. Затем продолжайте вымешивать тесто на столе до получения плотной структуры.
  5. Эластичное и мягкое тесто готово к использованию.

Таким образом, получилось вкусное тесто для чебуреков, как в чебуреках.

Нежное и мягкое тесто на кефире

Тесто для чебуреков на кефире имеет нежную и мягкую структуру. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  • кефир — 200 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука
  • — 1 кг;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире:

  1. В емкость наливаем кефир, вбиваем туда яйцо и солим.
  2. Взбейте все это.
  3. Муку просеять через сито и всыпать чистый продукт в приготовленную смесь.
  4. Тщательно вымесить тесто сначала в миске, а потом на столе. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Для этого посыпьте руки мукой.
  5. Готовое тесто необходимо сформировать в шар и оставить на столе на 15 минут, накрыв чистым полотенцем.
  6. По истечении времени разделить тесто на 10 частей.
  7. Каждую лепешку раскатайте и сделайте из нее чебурек.

Вкусное тесто на воде

Вкусное тесто для чебуреков можно приготовить на обычной воде, минеральной и ледяной.

Самый быстрый и простой рецепт теста требует следующих ингредиентов:

  • мука — 1 стакан;
  • вода — 200 мл;
  • масло растительное
  • — 1 чайная ложка;
  • соль и специи.

Как приготовить тесто для чебуреков на воде:

  1. Муку просеять и смешать чистый продукт с остальными ингредиентами.
  2. Замесите тесто, постепенно добавляя воду.
  3. Накройте эластичное тесто чистым полотенцем и оставьте на столе на полчаса. Это сделает его мягким и эластичным.

Вкусное хрустящее тесто

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков готовится из следующих продуктов:

мука
  • — 800 г;
  • минеральная вода
  • — 200 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар и соль — по 1 чайной ложке.

Инструкции по приготовлению:

  1. Взбейте яйцо с солью и сахаром.
  2. Залить водой, размешать и оставить на 10 минут.
  3. Горкой насыпать муку на стол, сделать в центре отверстие и влить в него жидкость из миски.
  4. Замесить тесто, постепенно подбирая муку с краев.
  5. Готовую замес сложить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1 час.
  6. По истечении времени разделить тесто на 10 частей и раскатать каждую лепешку из фарша.

Очень интересная структура теста на основе ледяной воды. Это тесто рассыпчатое и хрустящее. Для его приготовления необходимо приобрести:

мука
  • — 0,5 кг;
  • холодная вода – 150 г;
  • масло сливочное
  • — 80 г;
  • соль — по вкусу.

Для замеса теста необходимо тщательно перемешать муку с солью.Затем вылейте эту массу в миску и налейте туда воду. Тщательно вымесите тесто, чтобы в нем не было комочков.

Растопите сливочное масло и вмешайте его в липкое тесто. Замесите тесто, чтобы оно перестало липнуть, затем скатайте его в шар и оставьте на столе на полчаса.

Через 1 час тесто готово к употреблению.

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях

«Чебурек» в переводе с крымскотатарского языка переводится как «сырой пирог».Традиционно его готовят из бараньего фарша на животном жире.

Рецепты современной выпечки отличаются тем, что для фарша используется нежирное мясо и растительное масло.

Фарш для чебуреков производится из следующих продуктов:

  • вырезка нежирная из свинины или говядины — 0,5 кг;
  • 1 большая луковица;
  • масло подсолнечное
  • — 2 ст. ложки;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • вода, соль, перец.

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях:

  1. Чтобы начинка получилась сочной, нужно особое внимание уделить луку.Есть одна тонкость: лук нельзя перекручивать на мясорубке вместе с мясом, иначе мясо впитает в себя этот вкусный пьянящий сок и бульона не получится.
  2. Итак, лук необходимо отдельно измельчить в блендере до получения однородной кашицы. Чтобы открыть настоящую нотку вкуса, в луковую кашицу нужно добавить немного соли и перемешать. Так овощ выпустит больше сока, который является душой блюда.
  3. Мясо следует перемолоть на мясорубке или использовать готовый фарш.
  4. Как только луковая кашица с солью постоит 10 минут, ее следует добавить в фарш и тщательно перемешать.
  5. Добавить растительное масло. Для любителей сытных жирных пирожков вместо сливочного масла можно добавить мелко нарезанное сало.
  6. Можно использовать другую луковицу, мелко нарезанную. Особую прелесть придадут кусочки ароматных корнеплодов в фарше. Таким образом, одна луковица в фарше служит для сока, а другая – для состава начинки.
  7. Приправить фарш солью и молотым черным перцем.Влейте немного воды, чтобы начинка стала липкой. Готовую начинку можно использовать для выпечки.
  8. Затем от теста отрезается лепешка и раскатывается скалкой в ​​тонкий лист.
  9. Отмерьте ровный круг блюдцем и срежьте излишки теста ножом.
  10. На середину рулета выложить 1 столовую ложку фарша, немного распределив его по поверхности.
  11. Сложите тесто пополам и плотно защипните края.
  12. Пока лепятся чебуреки, нужно поставить сковороду на огонь, влить масло и разогреть его на огне.
  13. В кипящем масле обжарить пирожки с двух сторон.
  14. Готовые чебуреки нужно выложить и оставить на 40 минут, чтобы они пропитались маслом и приобрели хрустящую структуру.

Сделав выпечку, по этому рецепту, у нас получились чебуреки как в чебуреке.

Другие рецепты вкусных чебуреков

Начинка для чебуреков может быть не только из мяса, но и из других продуктов: грибы, сыр, картофель, капуста.

Чебуреки изысканные с сыром

Приготовление чебуреков с сыром не вызывает затруднений у хозяек, уже имеющих опыт приготовления теста.

Чебуреки

отличаются отменным изысканным вкусом. Для их приготовления используются твердые сорта сыра.

Для приготовления пикантных чебуреков с сыром вам потребуется:

сыр
  • — 300 г;
  • ветчина или копченая колбаса — 200 г;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубчика.

Рецепт чебуреков как в чебуреках:

  1. Сыр натереть на крупной терке.
  2. Мелко нарежьте зелень.
  3. Ветчина или колбаса, нарезанная мелкими кубиками.
  4. Измельчить чеснок на чеснокодавилке.
  5. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить.
  6. Приготовить заварное тесто с водкой.
  7. Пирожные для лепки. Чтобы края были красивыми, их можно оформить в виде косички.
  8. На сковороду налить много масла, чтобы пирожки в нем «купались».
  9. В кипящий жир положить чебуреки и обжарить с двух сторон.
  10. Готовые пирожки выложите на бумажные салфетки, чтобы из теста вышел лишний жир.

Кушать лакомство следует аккуратно над тарелкой, чтобы вкусный бульон, вытекающий из пирога, не испачкал одежду и руки.

Потрясающий вариант с грибами

Приготовить чебуреки в домашних условиях можно практически из всех продуктов, имеющихся в доме. Например, для любителей грибов есть изумительный рецепт хрустящих пирожков.

Для этого требуются следующие продукты:

  • грибы свежие любых сортов (кроме несъедобных) — 100 г;
  • лук — 1 шт.;
  • масло подсолнечное
  • – 2 столовые ложки;
  • маргарин
  • – 3 столовые ложки;
  • сливки жирностью 20% — 100 мл;
  • яиц – 3 шт.;
  • мука
  • – 1 столовая ложка;
  • зелень петрушки и укропа — по 1 пучку;
  • соль и перец — по щепотке.

Готовим чебуреки с грибами вот так:

  1. Грибы необходимо тщательно промыть и очистить, а затем нарезать тонкой соломкой.
  2. Очень мелко нарежьте лук.
  3. В глубокую сковороду наливаем растительное масло и кладем кусочек маргарина. Обжарьте лук в разогретом масле в течение 2 минут.
  4. Добавить в нарезку муку, грибы и сливки. Смешайте все ингредиенты и накройте крышкой на 7 минут.
  5. Пока тушится грибная начинка, взбить в миске яйца. Яичную массу следует посолить и поперчить.
  6. Вылейте гоголь-моголь в сковороду и оставьте под крышкой на 2-3 минуты. Добавить в смесь нарезанную зелень.
  7. Из фарша сформировать чебуреки.Чтобы получились красивые пирожки, скатайте края на специальной машинке или аккуратно пальцами сформируйте «лепестки».
  8. Обжарить пирожки на масле до румяной корочки.
  9. Дайте чебурекам немного остыть и подавайте со сметаной.

Отличный рецепт картофеля

Чебуреки в домашних условиях можно приготовить из молодого картофеля.

Для этого нужно:

  • картофель — 0,5 кг;
  • лук фиолетовый – 1 шт.;
  • сливочный лук – 2-3 столовые ложки;
  • соль, перец, зелень.

Картофель необходимо вымыть и очистить. Нарежьте корнеплоды небольшими ломтиками, залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Через 15 минут посолить картофель, а затем снять с огня и слить воду. Добавьте в кастрюлю 100 г теплого молока и сделайте пюре.

Очистить и измельчить лук в блендере. Добавьте эту кашицу в пюре. Смесь посолить, поперчить и посыпать зеленью. Готовую начинку можно использовать для выпечки.

Острая версия с картофелем и сыром

Можно приготовить чебуреки с картошкой и сыром.Тонкий пикантный вкус блюду придаст сыр.

Ингредиенты для чебуреков Чебуреки:

  • картофель — 0,5 кг;
  • сыр твердый
  • — 50-70 г;
  • масло подсолнечное
  • — 40 г;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • соль и перец.

Картофель отварить, как и в предыдущем варианте, а затем размять. Добавьте в пюре сливочное масло, тертый сыр и рубленую зелень. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, пока картофель горячий.Добавьте в смесь специи.

Чебуреки будут вкусны с любым тестом. Приятного аппетита!

Приготовление пищи из разных видов рыбы

Для любителей морепродуктов есть рецепт чебуреков с рыбой. Для начинки подходят все сорта белой морской рыбы: хек, минтай, треска, сом.

Рыба содержит все необходимые организму аминокислоты, например, омега-3, витамины А и D, а также важный набор минералов: фосфор, железо и кальций.

Для приготовления рыбных чебуреков потребуются следующие продукты:

  • филе рыбное — 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • бульон рыбный или овощной;
  • приправ — по вкусу.

Рецепт приготовления рыбных пирогов предельно прост:

  1. Вымойте филе и удалите из него все кости.
  2. Нарежьте рыбу крупными кусками.
  3. Очистите луковицу и разрежьте пополам.
  4. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку или блендер.
  5. Добавить в смесь специи и влить бульон. Фарш должен получиться как полужидкая каша.
  6. Поставьте начинку в холодное место на 30 минут, а затем используйте ее для приготовления вкусной выпечки.

Пирожки с рыбой – это вкусно, сытно и полезно!

Диетический рецепт с капустой

Для людей, которые любят чебуреки, но при этом соблюдают православный пост, есть замечательный рецепт чебуреков с капустой! Это диетическое блюдо не только вкусное, но и чрезвычайно полезное. Ведь капуста – это кладезь полезных микроэлементов и витаминов. . Капуста незаменима для женского здоровья!

Для приготовления пирожков с капустой необходимо запастись следующими продуктами:

  • капуста белокочанная — 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное
  • — 50 мл;
  • томатная паста
  • – 2 столовые ложки;
  • соль и перец — по 1 щепотке.

Как приготовить чебуреки с капустой:

  1. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать мелкими кубиками.Капусту мелко нашинковать.
  2. На сковороду налить немного масла и обжарить в нем лук и морковь до золотистого цвета.
  3. Добавить капусту в кастрюлю и тушить на медленном огне.
  4. Развести томатную пасту в 150 мл воды и залить этим соусом капусту.
  5. Посолите, поперчите и добавьте немного сахара, чтобы погасить кислинку пасты.
  6. Через 40 минут снимите кастрюлю с огня и дайте капусте остыть. Готовую начинку можно завернуть в тесто.

Вкуснейшие чебуреки – это результат мастерства, терпения и любви, с которой приготовлено блюдо.

Работа с тестом требует хорошего настроения хозяйки, так как от него зависит вкус блюда. Чебуреки в домашних условиях всегда имеют особый вкус и аромат!

Чебуреки — национальное крымскотатарское блюдо, которое в классическом понимании представляет собой закрытый пирог из пресного теста, а в качестве начинки используется жирный фарш из баранины и специи.

В современной кухне чебуреки приобрели множество «модификаций». Так фарш для чебуреков готовят из свиного и говяжьего мяса, жареных овощей и даже сыра.Для приготовления теста используется молоко, кефир и водка. Но от этого блюдо не стало менее оригинальным. Наоборот, разнообразие рецептов позволяет каждой хозяйке выбрать наиболее удобный и вкусный.

Так как чебуреки достаточно калорийны, их лучше готовить не на ужин, а на обед. Тогда вы еще успеете использовать полученные калории, и лишние килограммы не появятся на бедрах и талии. Диетологи рекомендуют вообще отказаться от употребления чебуреков людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой, желудком или печенью.Либо заменить жирную начинку на более постную, и жарить на минимальном количестве растительного масла.

Как приготовить чебуреки с мясом

Мы поможем вам научиться готовить чебуреки в домашних условиях по классическому крымскотатарскому рецепту. Для этого вам потребуется:

Для теста:

  • мука — 600 г,
  • вода — 160 мл,
  • яйцо — 1 шт.,
  • масло растительное — 60 мл,
  • соль.

Для начинки:

  • баранина — 400 г,
  • бараний жир — 100 г,
  • мясной бульон — 180 мл,
  • лук — 1 большая головка,
  • базилик, специи: базилик, петрушка все перец, паприка, соль.

Как приготовить тесто для пирожных

  1. В кипящую воду добавить соль и 30 мл растительного масла, добавить 1 стакан муки и перемешать до полного растворения муки.
  2. Добавьте яйцо в охлажденную смесь и перемешайте.
  3. Влить заварной крем в оставшуюся муку.
  4. Оставшееся растительное масло нагреть почти до кипения и постепенно добавить в тесто, постоянно помешивая.
  5. Замесить тугое тесто, дать ему «отдохнуть» 30 минут, снова замесить.
  6. Через 30 минут можно приступать к лепке чебуреков.

Можно поэкспериментировать и добавить в тесто другие ингредиенты:

  • водка — благодаря ей на бочонках чебуреков при жарке появятся пузырьки. Водку нужно подливать в процессе замешивания теста;
  • сахар — от него тесто не станет сладким, а отлично подрумянится при жарке;
  • минеральной воды вместо обычной — чебуреки получатся нежнее.

Начинка для чебуреков из мяса

  1. Баранину мелко нарезать (очень удобно это делать в блендере).
  2. Добавить мелко нарезанный бараний жир, перемешать.
  3. Влить бульон. Благодаря ему начинка останется сочной и будет аппетитно вытекать из готовых чебуреков во время еды.
  4. Добавить мелко нарезанный лук и специи. Хорошо смешать.

Если вы не любите баранину, используйте говядину или свинину, а для жирности начинки добавьте свиные вырезки или сало. Без последнего, конечно, можно обойтись. Но в этом случае начинка может получиться слишком сухой.

Формование чебуреков

Когда фарш и тесто готовы, приступаем к формированию чебуреков.Если вы умеете лепить вареники, то поймете и как приготовить чебуреки в домашних условиях очень быстро. Разделить тесто на небольшие равные кусочки, раскатать каждый в тонкую лепешку и выложить фарш горкой. Слепите края лепешки, хорошо прижмите края (можно даже прокатать скалкой, чтобы начинка не вытекла в процессе жарки) и специальным фигурным ножом обрежьте край.

Пирожки для запекания

Пирожки жарят в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла.Если у вас есть фритюрница, вы можете использовать ее. Разогреваем масло и опускаем в него чебуреки (если сковорода большая, можно положить парочку). Жарить на сильном огне, пока верхняя сторона чебурека не подрумянится. Затем уменьшить огонь и накрыть чебурек крышкой на 5-6 минут довести до готовности. Затем снова снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы получить хрустящую корочку.

Снять чебуреки на кухонное полотенце или салфетки, уложенные в несколько слоев. Бумага впитает лишний жир, и у вас получатся отличные румяные чебуреки!

Надеемся, что после прочтения этой статьи у вас больше не будет вопросов о том, как приготовить чебуреки в домашних условиях и как сделать их вкусными, в меру сочными и хрустящими.Пробуйте разные виды начинок и радуйте свою семью новым интересным блюдом!

— Эй, дорогой, да у тебя в
чебуреках одна луковица!

— К чему лук? Много лука!

Советская шутка

Часто, проходя мимо ларьков, где готовят разные вкусности, невозможно удержаться и не купить что-нибудь на перекус. А вид и аромат жареных, румяных, жирных чебуреков вообще сумасшедший. Мысль обмазаться маслом по самые уши совсем не пугает, настолько велико желание откусить кусочек от этого заветного пирога.И что в нем необычного? Похоже на пирог. Ан нет, чебурек хоть и близкий родственник нашего пирога, но совсем другой, изобретенный много веков назад и завоевавший всеобщее уважение как произведение кулинарного искусства. Первое появление чебуреков приписывают воинам Чингисхана, которые решили готовить такие пироги на перевернутом щите, наливая в него много масла. Есть и другие версии рождения этого блюда, но тому, кто его придумал, большое спасибо. Чебурек получился вкусным, а готовится просто.Словом, прекрасно во всех отношениях!

Купить его в любых торговых точках в наши дни не проблема — хоть в готовом, хоть в замороженном виде. Но ведь кто лучше нас знает, чем отличаются покупные чебуреки от домашних. Кроме того, приготовить домашние чебуреки в домашних условиях совсем несложно. Главное знать технологию и соблюдать простые правила приготовления, чтобы ваш продукт получился сочным, хрустящим, ароматным, то есть таким, каким он был изначально. Со временем появилось множество рецептов приготовления чебуреков.Как говорится, сколько хозяек — столько и мнений. Каждая из них использует для приготовления чебуреков разное тесто и по-своему меняет состав начинки. Однако существуют рецепты приготовления правильных чебуреков, традиционных, в которых замена ингредиентов не только нежелательна, но и недопустима. И, конечно же, стоит начать оттачивать свое мастерство в приготовлении чебуреков с одного из них. А раз уж вы освоились в приготовлении традиционных домашних чебуреков, то стоит придумать что-то новое, немного разнообразив классический рецепт.

Приготовление чебуреков можно разделить на три этапа: приготовление теста, приготовление начинки (в нашем классическом случае это фарш) и непосредственно обжаривание получившихся заготовок. Начнем с теста. Его состав предельно прост: мука, вода, растительное масло и соль. Особенность этого теста в том, что его замешивают в кипящей воде. Добавить 1 ст.л. на стакан кипятка. растительное масло (именно оно придает тесту некоторую пузыристость). Смешайте в миске 2 стакана муки с солью и, не переставая помешивать, влейте в муку воду с растительным маслом.Когда тесто смешается в ком и немного остынет, всыпьте муку и продолжайте вымешивать его руками. Тесто должно получиться гладким, эластичным и отставать от рук. Оставьте на час или два. Тем временем приступаем ко второму этапу – приготовлению начинки (фарша), которая в классическом варианте представляет собой смесь фарша, нарезанного лука и воды. Все смешать, добавить соль, специи по вкусу и, конечно же, зелень. Все, начинка готова. По консистенции она должна напоминать густую сметану, пропорции мяса и лука в ней – на ваш вкус.Количество лука в начинке должно быть действительно большим – именно лук, тонко нарезанный и хорошо перемешанный с мясом, придает чебурекам невероятную сочность. Фарш хорошо вместо воды немного разбавить кефиром, тогда начинка не растечется. Когда тесто постоит положенное время, скатайте его в колбаску, разрежьте на кусочки, каждую из них раскатайте в тонкую лепешку, положите начинку, сложите пополам и тщательно защипните края. Обжарить получившиеся заготовки с двух сторон на растительном масле без запаха (можно взять кукурузное).На сковороде должно быть много масла – чебуреки в нем буквально «плавают». Чебуреки стали золотистого цвета? Сразу выньте их и положите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Чебуреки лучше всего есть сразу после приготовления, горячими, чтобы ощутить всю прелесть этого блюда. Если этих чудесных пирожков получилось немного больше, чем вы рассчитывали, заморозьте их в сыром виде, предварительно разложив на поддоне, а затем упакуйте в целлофановые пакеты. Это очень удобно.

Отточив мастерство на классике, можно немного поэкспериментировать с начинкой, приготовив домашние чебуреки с картошкой, сыром, грибами и сыром, помидорами.В общем, смешивайте ингредиенты как хотите. К тесту тоже можно подойти творчески, приготовив его на кефире или добавив в него творог.

Пирожки домашние с мясной начинкой на кефире

Ингредиенты:
300 мл кефира,
500 г муки
1 ч.л. сахара,
1 луковица
500 г фарша,
½ ч.л. соды,
растительное масло,
соль, перец — по вкусу.

Кулинария:
Смешать сахар, кефир, соль, добавить в массу соду, затем всыпать муку.Соединить фарш с нарезанным луком, перцем и солью. Тонко раскатайте тесто, вырежьте из него кружочки. На середину каждого положить начинку и защипать края. Обжарить чебуреки на растительном масле с двух сторон.

Ингредиенты:
Для теста:
1 стак муки,
2 стак творога.
Для начинки:
300 г смешанного фарша,
1 луковица

Кулинария:
Творог протереть через сито, посолить, всыпать муку и замесить тесто.Фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить к нему нарезанный лук. Тонко раскатайте тесто, вырежьте из него кружочки. Затем в центр каждого круга выложите начинку и защипните края. Обжарить чебуреки с двух сторон на растительном масле.

Ингредиенты:
400 г смешанного мясного фарша,
500 г готового дрожжевого теста,
1 луковица
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. сахара,
1 стопка ледяной воды,
1 пучок кинзы или петрушки
растительное масло,
а немного муки
соль, перец — по вкусу.

Кулинария:
В приготовленный фарш добавить нарезанный лук, чеснок, нарезанную кинзу, соль, перец и сахар. Вымешиваем фарш руками, постепенно добавляя ледяную воду. Когда вода впитается в фарш, поставить его в холодильник. Готовое дрожжевое тесто скатать в колбаску и разделить на части. Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку, в середину которой положите начинку и защипните края. На сковороду наливаем немного масла и обжариваем с двух сторон по 4 минуты.

Ингредиенты:
500 г муки
100 г воды
5 картофелин
1 ст.ложка сметаны
1 яйцо
1 луковица
100 г жира,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды,
соль — по вкусу

Кулинария:
Картофель отварить до готовности. На сковороде обжариваем нарезанное небольшими кусочками сало, затем добавляем к нему нарезанный лук и все обжариваем 5 минут. Добавьте лук и бекон к приготовленному картофелю и разомните до консистенции пюре.Добавить в воду сметану, соль, яйцо и тщательно перемешать. Постепенно добавить муку. Добавить соду и замесить тесто. Готовое тесто тонко раскатайте и вырежьте из него кружочки. В центр каждого круга положите картофельную начинку и защипните края. Обжарить чебуреки с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.

Ингредиенты:
3 стопки. мука,
1 стак, вода,
1 яйцо,
2 ст л водки,
300 г рассольного сыра (сулугуни),
100 г твердого сыра,
½ ч л соли.

Кулинария:
Для теста вскипятите воду с солью и 1 ст. растительного масла, снять с огня и сразу добавить половину муки. Хорошо перемешайте массу, добавьте яйцо и водку и продолжайте вымешивать полученную массу. Затем добавьте остальную муку и замесите гладкое тесто. Скатайте его в шар, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 30 минут. Для начинки весь сыр нарежьте полосками. От теста отрываем небольшие кусочки и раскатываем их в тонкие лепешки.На край каждой получившейся лепешки выложите по 1 ст.л. сырной смеси, накрыть второй половиной, защипать края и обжарить на раскаленном растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны.

Ингредиенты:
Для теста:
4 стопки муки,
1 ⅓ стопки. вода,
1 яйцо,
2 ст. л. водки,
2 ст. л. растительного масла,
½ ч. л. соли.
Для начинки:
750 г фарша,
1 небольшой кабачок
2 луковицы
соль, перец черный молотый — по вкусу.

Кулинария:
Вскипятить воду с маслом и солью, залить ½ стак. муки и размешивать, пока не исчезнут комочки. Полученную массу остудить, затем добавить яйцо и водку. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Для начинки кабачки и лук пропустить через мясорубку и добавить их вместе с выделившимся соком в фарш. Солим, перчим и хорошо вымешиваем начинку. Скатать из теста колбаску, разделить на кусочки, которые раскатать в тонкие лепешки.На половину каждого выложить начинку, накрыть второй половиной и защипать края. Их также можно слегка раскатать скалкой и равномерно обрезать роликом для пиццы. Обжариваем чебуреки в большом количестве раскаленного масла на среднем огне с двух сторон до красивой румяной корочки и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Ингредиенты:
Для пробы:
250 мл минеральной воды,
4 стак. муки,
1 яйцо,
2 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.
Для начинки:
500 г шампиньонов
150 г сыра
зеленый лук — по вкусу.

Кулинария:
Смешайте все ингредиенты для теста. После замеса теста дайте ему постоять 20 минут. Для начинки грибы обжарить на сковороде, остудить, добавить тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолить и перемешать. Сформируйте из теста шарики, раскатайте их в тонкие лепешки, в центр положите начинку и защипните края. Обжарить чебуреки по 7 минут с каждой стороны в разогретом масле до румяной корочки.

Ингредиенты:
Для теста:
100 мл кефира,
1 яйцо,
½ ч.л. соли,
мука — сколько возьмет тесто.
Для начинки:
200 г телятины,
200 г свинины
200 г капусты
1 луковица
соль, перец черный молотый — по вкусу.

Кулинария:
Из вышеперечисленных ингредиентов замесить эластичное тесто и дать ему постоять 15-20 минут. Подготовить фарш из свинины и говядины, добавить к нему нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук, посолить и поперчить.Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружочки с помощью блюдца. Выложите начинку на одну половину круга, накройте другой половиной и защипните края. Обжарьте чебуреки в разогретом масле до готовности с двух сторон на среднем огне.

Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки,
1 стак кипятка,
2 ст л растительного масла,
щепотка соли.
Для начинки:
500 г капусты
1 луковица
1 морковь
1 помидор
1 сладкий перец
1 пучок зелени
соль, перец — по вкусу.

Кулинария:
Смешать муку, растительное масло и соль. В муке сделать углубление, влить в него стакан кипятка, все перемешать и замесить тесто. Для начинки капусту нашинковать, лук мелко нарезать, помидор и болгарский перец нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной терке. Потушить овощи до готовности на растительном масле в сковороде, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить и дать остыть. Отделенные от теста кусочки раскатать в тонкие лепешки.На одну половину выложить начинку и равномерно распределить ее полукругом, накрыть второй половиной и хорошо защипать края. Обжарить чебуреки в большом количестве масла до золотистой корочки.

Ингредиенты:
500 г муки,
3 яйца,
250 мл молока,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.
Для начинки:
500 г филе минтая (или любой другой рыбы),
2 луковицы
40 г зеленого лука,
5 ст л растительного масла,
3 ст л воды,
2 ст л майонеза,
3 ст л муки,
соль, перец — пробовать.

Кулинария:
Отделить желтки от белков. Желтки выложить в отдельную посуду, добавить к ним молоко, растительное масло и соль. Полученную массу хорошо перемешать и добавить к ней просеянную через сито муку. Замесить не очень тугое тесто и поставить его в холодильник на 2 часа. Для начинки взять размороженное рыбное филе, нарезать его кусочками, слегка посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Когда он будет готов, дайте ему остыть и нарежьте его на мелкие кусочки.Лук нашинковать тонкими полукольцами и немного обжарить на растительном масле. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами и, добавив к обжаренному луку, немного потушите до мягкости. Когда луковая масса будет готова, добавьте к ней рыбную массу, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте немного воды и дайте прогреться 5 минут. Готовую начинку остудить и добавить майонез. Отдохнувшее тесто разделите на шарики и раскатайте в тонкие лепешки. На одну половину коржа положить 1 ст. начинки, накройте другой и тщательно защипните края.Обжариваем чебуреки в глубокой сковороде на большом количестве растительного масла до румяной корочки.

Приготовьте домашние чебуреки с любой из предложенных начинок и порадуйте своих близких и гостей по-настоящему вкусным блюдом.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Готовим чебуреки с сыром

Чебуреки — прекрасный способ быстро и вкусно перекусить. Это блюдо можно сравнить с пирогами, но для его приготовления нужно большое количество начинки и тонкий слой теста.Традиционный рецепт этого блюда предполагает использование мясного фарша. Современные повара также готовят чебуреки с сыром, картофелем, грибами, помидорами. Они не менее сытные и вкусные. Предлагаем вам самые популярные рецепты приготовления этого блюда.

Чебуреки с сыром

Пирожки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно вкусными и нежными. Их особенность заключается в том, что в качестве начинки используются два вида сыра. Благодаря этому блюдо приобретает неповторимый и изысканный вкус.

Итак, готовим чебуреки с сыром. Для теста потребуются следующие ингредиенты: 4 стакана муки, 250 миллилитров минеральной воды, одно яйцо, чайне. ложка соли, стол. л. Сахара. Для начинки возьмите 150 гр. твердого сыра и 100 гр. мягкий.

Подготовка. Замесить тесто из вышеперечисленных продуктов. Оставляем его на некоторое время постоять. В это время готовим начинку. Натираем на крупной терке твердый и мягкий сыр. Делим тесто на несколько частей.Каждую из них раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем сырную начинку. Складываем лепешку пополам и аккуратно зашиваем края. Каждый чебурек и брынзу обжарить на сковороде в большом количестве масла на медленном огне. Еда готова.

Чебуреки с сыром и картофелем

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 300 гр. кефира, 100 грамм сливочного масла (топленого), две столовые ложки сметаны, 2 яйца, 800 грамм. муки, пол ложки соды. Для начинки: 150 гр. сыр, 1 кг.картофель, укроп, перец, масло сливочное, соль.

Подготовка

В микроволновой печи растопить сливочное масло. Смешайте все продукты, необходимые для теста. Муку просеять и добавить к общей массе. Тесто должно быть достаточно густым. Накройте его сверху полотенцем и дайте настояться полчаса. Готовим начинку: чистим картофель и отвариваем в небольшом количестве воды. Натираем сыр на терке и мелко нарезаем укроп. Выкладываем горячий картофель в миску и разминаем толкушкой. Добавьте сыр, укроп, соль, масло и перец.Делим тесто на небольшие кусочки, каждый из которых раскатываем скалкой таким образом, чтобы получилась лепешка. Выкладываем начинку. Складываем бисквит пополам и защипываем края. Не жалейте масла, обжаривайте чебуреки с двух сторон на слабом огне.

В следующем рецепте вы научитесь делать чебуреки с мясом.

Для теста нужно 5 стаканов муки, 3 столовые ложки уксуса, 500 мл. вода, 3 л. растительное масло, сахар и соль. Для начинки потребуется 500 гр. фарша, 4 луковицы, специи.

Подготовка. Смешайте необходимые для теста ингредиенты. Масса должна быть густой. Очистите и мелко нарежьте лук. Слегка обжарить его на сковороде. Смешать лук с фаршем, добавить три ложки воды и специи. Делим тесто на одинаковые части.