Разное 

С чем едят жульен: Какой гарнир приготовить к жульену? Жульен

Содержание

Как приготовить жюльен с курицей — Многограни

Как приготовить жюльен с курицей? Это модная горячая закуска, но название никак не раскрывает сути. Для нас, во всяком случае…

Жульен — слово-то какое, да? 🙂 То ли имя, то ли нечто этакое, изысканное, прямо-таки восторг и оторопь одновременно. А между тем, невзирая на название, это блюдо  — очень простое. И его очень легко готовить.

В этой связи мне вспоминается сцена из прошедшего недавно сериала. Дед Прохор (так, что ли, его звали?:)) вопрошает у местной «рестораторши», разглядывая крошечную тарелочку с этим самым жюльеном: что это?! На что она отвечает просто и понятно: да грибы в сметане, дескать!
Вот, и все стало на свои места, стало просто и понятно. Какой русский человек не знает, что такое есть грибы в сметане?! А тут, ну ладно, еще с курицей. И еще это посыпали сыром и немножко запекли в духовке в маленьких посудинках. И стало банальное деревенское кушанье небанальным, французский лоск приобрело — жюльен, в общем! 🙂

Вот жюльен с курицей рецепт:
1 куриная грудка
1-2 луковицы
400-500г (примерно) шампиньонов, свежих или замороженных
3-4 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки муки (примерно)
150 г твердого сыра (примерно)
соль
молотый черный перец или смесь перцев.

Это, как видите, рецепт жюльена со сметаной. Рассчитано на 4-6 порций (на 4 побольше или 6 поменьше:))



Жюльен с курицей приготовление. Сложность приготовления этой горячей закуски, очень может быть, для Вас лично, дорогой мой читатель,   будет  заключаться в ее запекании. Точнее, не в самом процессе, а в отсутствии того, в чем запекать. Жюльен полагается готовить в порционных жюльенницах, или кокотницах, маленьких таких огнеупорных мисочках, которые имеются далеко не в каждой кухне. Их может и вовсе не быть, или категорически не хватать, чтобы Вы могли подать жюльен на праздничный стол, скажем.

Можно приготовить жюльен в одной большой форме, конечно, будет так же вкусно. И все же это блюдо готовится и подается порционно, что мы сейчас и сделаем. А формочки в два счета изготовим сами, причем любое нужное количество — из фольги!
Берем в качестве формы любую подходящую емкость, банку, например. Отмеряем нужное количество фольги — так, чтобы сложить ее в три слоя, для прочности. Накрываем фольгой донышко банки, обминаем, ничего не обрезаем, а формируем бортик — для жесткости. Жюльенница готова. И таких вы можете изготовить в два счета сколько угодно.

 


Теперь собственно о жюльене. С грудки срезать мясо и мелко его нарезать (из оставшихся косточек можно сварить бульон для супа).
Грибы промыть и нарезать кусочками, лук — полукольцами или мельче. Грибы, лук и курицу обжарить вместе на растительном масле до готовности (жидкость должна практически выпариться), посолить, поперчить.


Добавить сметану, перемешать, довести до кипения. равномерно посыпать мукой, перемешать — смесь должна загустеть. Снять с огня.
Полученную массу немного охладить, разложить по жюльенницам. Посыпать каждую порцию натертым на терке сыром.


Духовку разогреть примерно до 200 градусов. Поставить жюльенницы на противень и задвинуть в духовку. Запекать до расплавления сыра и легкого румянца.Но осторожно — жюльен не должен затвердеть, подгореть снизу. Поэтому не добивайтесь, чтобы он хорошо подрумянился сверху.
Если использованы жюльенницы из фольги, то при подаче на стол нужно каждую поставить на тарелочку.
Вот и все про то, как приготовить жюльен с курицей. Приятного аппетита 🙂
Кстати, французское слово жюльен (julienne) означает лишь способ нарезки продуктов, это что-то нарезанное мелко, соломкой.


жюльен с курицей и шампиньонами

 

Рецепт грибного жульена с креветками

Хочется сегодня вам рассказать о рецепте вкусного грибного жульена с креветками. Очень я люблю креветки, и уже перепробовала множество рецептов с их применением. Вот и дошла очередь до жульена с креветками.

Креветки давно перестали быть экзотикой и стали доступны каждому. Креветки – очень полезный продукт, как и большинство морепродуктов. Когда-то давно я и понятия не имела, что такое креветки и как их едят. Но как-то я их попробовала, и они мне очень понравились. Я могу их есть просто так, добавляю в салаты и запеканки. Поэтому однажды я решила приготовить грибной жульен с креветками, и вот результат меня очень порадовал. Жульен получился ароматный, креветки в нем нежные, пропитанные сливочным соусом, и все это под вкусной сырной корочкой.

Карри в рецепте придает некую ароматную нотку всему блюду и очень там уместно. Сочетание грибов и креветок в одном блюде создает прекрасный сбалансированный вкус, и получается идеальное блюдо. Такое блюдо прекрасно подойдет для торжества в виде горячей закуски и просто для семейного ужина.

Чтобы приготовить грибной жульен с креветками, вам потребуется:

грибы шампиньоны – 500 г
креветки очищенные – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
сливки 20 % жирности – 400 мл
сыр твердый – 300 г
масло сливочное – для жарки
сок лимонный – 1 ч. л.
карри – 1 ч. л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить грибной жульен с креветками:

1. Грибы почистить, вымыть, нарезать тонкими пластинками.
2. Лук очистить и помыть, нарезать мелко.

3. Креветки следует разморозить заранее, когда разморозятся, полить лимонным соком.
4. Включить плиту и поставить сковороду, добавить сливочное масло и растопить его, выложить в сковороду грибы и обжарить.
5. К грибам добавить лук и обжарить до мягкости.
6. Добавить в сковороду к грибам креветки, перемешать, посолить и поперчить, добавить карри. Затем влить сливки и протушить пару минут. Включить духовой шкаф и разогреть до температуры 200 градусов.
7. Взять кокотницы или любые другие огнеупорные формы, равномерно разложить грибной жульен с креветками. Натереть твердый сыр на средней терке и посыпать сверху жульен в каждой кокотнице.
8. Кокотницы с жульеном расположить на противне и поставить запекать в духовой шкаф на 20-25 минут.
9. Когда жульены будут готовы, достать из духового шкафа и немного остудить, затем подавать к столу. Подавать к столу можно со свежими овощами.

Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Русский народный ЖУЛЬЕН | Домашняя кухня Алексея Соколова

Привет!:) Историки мировой кулинарии, в том числе светоч русской кухни Вильям Похлебкин в отношении блюда «Жульен» (или «Жюльен» — кому как больше нравится) весьма категоричны. Похлебкин, например, и вовсе писал так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…».

Дело в том, что к французской кухне это блюдо, как таковое имеет крайне косвенное отношение. Потому что «жульен» — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. И этот термин, действительно, пришел из Франции. И, похоже, что тот самый французский жульен, который готовят у нас – наше блюдо и есть. По крайне мере, в кулинарных книгах еще дореволюционной России оно упоминается, а вот в иностранно литературе его нет.

Но какая нам разница, по большому счету, от кого и что пошло, если это очень вкусная закуска, которая готовится за считанные минуты? За 20 минут, если быть точнее – я специально засек.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно 🙂
Курица — не обязательный элемент жульена. Изначально в нем были только грибы. Я взял половину грудки.

Курица — не обязательный элемент жульена. Изначально в нем были только грибы. Я взял половину грудки.

Нам понадобится:

Курица – 300 гр (подойдет и грудка, и окорочка)
Шампиньоны – 200 гр (это по классике, но ароматнее будет с белыми)
Лук репчатый – одна средняя луковица
Сливочное масло – 50-70 гр
Мука – 1-2 столовые ложки
Сливки – 150-200 мл
Твердый или средней твердости сыр – 100 гр
Растительное рафинированное масло – несколько столовых ложек, для жарки
Соль и перец – по вкусу

Как готовить:

Главное, что следует сделать наперво – порезать все компоненты, кроме сыра, очень и очень мелко. Сначала в растительном масле обжарить (или сварить – как самим больше нравится) курицу. Я взял грудку, потому что при мелкой резке и на сильном огне она готова за три-четыре минуты. В сковороде ее следует жарить на очень сильном огне посолив, и поперчив, со всех сторон.

Курицу можно или обжарить, или отварить — как вам удобнее.

Курицу можно или обжарить, или отварить — как вам удобнее.

Когда курица готова, убрать ее лопаткой или шумовкой на сито. А в остатки масла и сока добавить грибы и лук. Обжаривать их до готовности.

В том же масле и соке можно обжарить лук и грибы. Если курицу варили, грибы и лук жарятся на растительном масле.

В том же масле и соке можно обжарить лук и грибы. Если курицу варили, грибы и лук жарятся на растительном масле.

Потом тоже убрать на сито, чтобы излишки масла ушли – они не нужны.

Добавить ту же сковороду сливочное масло и обжарить в нем, постоянно помешивая, муку.

Сливочное масло+мука+сливки или молоко — это основа соуса бешамель. Как раз он сюда и идет.

Сливочное масло+мука+сливки или молоко — это основа соуса бешамель. Как раз он сюда и идет.

Зажаривать муку до изменения цвета не нужно, задача – прогреть ее, чтобы убрать мучную горечь. Когда мука прогрета, добавить сливки и хорошо перемешать, а затем всыпать курицу и грибы, и довести до кипения.

Все компоненты, кроме сыра нужно довести до кипения, чтобы все вкусы смешались.

Все компоненты, кроме сыра нужно довести до кипения, чтобы все вкусы смешались.

Как только пойдут мелкие пузырьки, переложить в кокотницы или небольшую форму для запекания (я взял стеклянную) и посыпать измельченным на терке сыром.

Посыпайте тем сыром, который вам больше нравится.

Посыпайте тем сыром, который вам больше нравится.

И убрать в разогретую до 180-200 градусов духовку до расплавления сыра и образования зажаристой корочки.

При подаче можно посыпать свежей зеленью, но и без нее очень вкусно.

При подаче можно посыпать свежей зеленью, но и без нее очень вкусно.

Едят жульен в теплом виде. И только в теплом. Поэтому готовят его совсем немного.

Обязательно попробуйте!

Обязательно попробуйте!

Особо отмечу, что жульен готовится как и с курицей, так и без – только с грибами. С чем делать – зависит только от ваших предпочтений.

Список всех рецептов этого блога опубликован здесь.

Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

НОВОГОДНИЙ ЖУЛЬЕН: your_food_today — LiveJournal

На самом деле, публикация про жульен вызвала у меня массу всяких сомнений! Во-первых, к чему отнести сие блюдо? К горячим закускам? К  просто горячим блюдам? Мысли разбежались! И, главное, как его все-таки представить? В кокотнице он, понятное дело, смотрится эффектно. Ну а как показать содержимое? Расковырять? Выложить частично на тарелку? Но ведь жульен и едят прям из кокотницы. В общем, решила показать процесс его приготовления. Вот он, вкратце —

Припускаю репчатый лук до прозрачности в смеси растительного и сливочного масла. Выкладываю в сотейник грибы. В этот раз у меня были — лоток шампиньонов, лоток вешенок и пакет замороженных белых грибов — берегла с лета специально к дню рождения внучки. Грибы скорее тушатся, чем жарятся. В сотейнике под крышкой. Периодически помешивала.

Почти одновременно готовлю на соседней конфорке соус бешамель.

Вот он — уже на стадии загустения. Добавлены соль, мускатный орех в порошке и чуть розмарина.

Готовы и грибы, и соус — соединяю их в сотейнике, перемешиваю и даю всем составляющим жульена на маааленьком огоньке и под крышкой нежно друг с другом подружиться. Готово!

Осталось разложить жульен в кокотницы, сверху добавить тертого сыра и перед подачей поставить всё это великолепие в разогретую духовку, чтобы расплавился сыр. Всё! 

P.S. Не готовлю жульен с курицей. Я уже как-то упоминала про это — в праздники столько всякой еды, что не хочется утяжелять жульен мясом. Пусть будут одни грибочки в соусе.

P.P.S. И вот задача — по какому тэгу провести жульен для конкурса в https://your-food-today.livejournal.com? Вроде бы и закуска, хоть и горячая. Но, в то же время, у нас подача горячего жульена разделяет трапезу — обычно после него просят кто чашечку кофе сварить, кто-то может и на свежий воздух выйти прогуляться и перекурить. Жульен выступает некой, довольно серьезной, частью трапезы. И уж потом, после перерыва, мы продолжаем застолье с закусками и с уже другими горячими блюдами. Так что, пусть жульен будет «горячим»!

Что это жюльен


Жюльен (кулинария) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Жюльен.

Морковь и сельдерей, нарезанные соломкой

Жюлье́н (фр.  julienne) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой[1], обычно в летний сезон для супов и салатов. Этимология неясна, рассматривается происхождение от французского женского имени Julienne.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или их побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров[2][3].

Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, называется суп-жюльен[1] (в плане этимологии ср. русскую окрошку).

Жюльен (блюдо)

В России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане[4][5] или в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

  1. 12 Курс кулинарии, 2016, Определение в Глоссарии, с. 27: «… Жюльен — 1. Способ нарезки овощей тонкой соломкой. 2. Блюдо из одного или нескольких видов овощей, нарезанных таким образом…».
  2. ↑ Похлёбкин, Кулинарный словарь, 2015, Практически цитата из словарной статьи.
  3. ↑ Лазерсон, 2010, О нарезке «жюльен»: «… жюльен в классической кулинарии — не блюдо, а… способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки…».
  4. ↑ Словарь иностранных слов.- Комлев Н. Г., 2006.
  5. ↑ Похлёбкин, Кулинарный словарь, 2015, О грибном блюде «Жюльен»: «… Иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например грибы, запечённые в сметане…».

ru.wikipedia.org

Жульен — как его правильно готовить? — Всё самое интересное!

В разделе: Рецепты | и в подразделах: грибы. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Грибы» статьёй Жульен — как его правильно готовить? Где расскажем, собственно говоря, о том, как правильно готовить жюльен. Ну и приведём парочку рецептов. 

Жульен — как его правильно готовить? На самом деле, что интересно, ошибиться очень сложно. Особенно если знать общую информацию про то, что такое жюльен и как его правильно готовить 🙂 Итак, Жульен (фр. julienne — вероятно, от французского названия летнего месяца июль) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жульеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров. Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.

В современной русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамели) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов. 

Таким образом, когда вы готовите салат / суп и нарезаете овощи тонкой соломкой, то жульен у вас, можно сказать, в кармане. Хотя, конечно, больше вопросов вызывает жюльен в «русском» значении — собственно как блюдо из грибов. О нём мы и поговорим подробне. 

Никто не станет отрицать, что жюльен — это очень вкусно, кроме того вовсе не сложно. Продукты для жюльена режутся соломкой и укладываются в порционные металлические кокотницы. Также его можно приготовить в маленьких порционных горшочках, и даже на сковороде, потом поделив на порции. А чтобы старания не прошли даром, и кулинарное изделие получилось достойным, мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными такими, к примеру, как курица, креветки, несухая рыба, язык или ветчина.

Кроме того, в жюльен часто добавляются грибы, в основном белые, шампиньоны или лисички. Не менее вкусным получается жюльен, приготовленный только из одних грибов, без включения мяса. А вот без лука, обжаренного до прозрачности, не обойтись, так как он является обязательным компонентом.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:

  1. сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
  2. соус бешамель — поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.

Подробнее про соус бешамель: бешамель (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Следующее странное слово — ру.

Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лард) или растительные масла.

Разновидности ру:

  • белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде или в духовом шкафу масле без изменения цвета.
  • золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
  • красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.

Итак, с основой для соуса бешамель разобрались, теперь про приготовление соуса: 

  1. В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу
  2. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть
  3. Дать настояться от 30 минут до 1 часа, затем пропустить через сито
  4. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин
  5. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая
  6. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая
  7. По вкусу можно добавить лук, кусочки мяса или сыра, яйцо, пряности и травы, тем самым получая целое семейство соусов на основе Бешамеля.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту). Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями. Кстати, встречалось ещё одно странное слово — кокотница. Кокотница (от фр. cocotte — курочка) — маленький металлический ковшик для подачи жюльена. 

Итак, с общими правилами правильного приготовления жульена разобрались, можно поговорить и о конкретных рецептах. 

Рецепты правильного приготовления жульена
Начнём с жюльена на сметанной (сливочной) заправке.

Для начала состав: 

  • 2 луковицы,
  • 400-500 г куриного мяса (например, 2 окрочка),
  • 250г свежих грибов,
  • 2 ст ложки муки,
  • 150г сыра,
  • 300г сметаны,
  • 1 ст ложка панировочных сухарей,
  • соль, перец по вкусу

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить. Выложить в миску. Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле. Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть. Куриное мясо порезать соломкой.

Приготовить сметанную (сливочную) заправку. Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения.

Перемешать курицу, грибы и лук. Получившуюся смесь разложить в кокотницы или маленькие жаропрочные мисочки. Залить сметанной заправкой.

Мелко потертый сыр смешать с панировочными сухарями и насыпать горкой в кокотницы. Поставить в разогретую духовку до зарумянивания. Подавать жюльен горячим.

Жульен с соусом бешамель. 

Ингредиенты для жюльена с соусом бешамель:

  • 500 г куриного филе
  • 300 г шампиньонов
  • 200 г лука
  • 200 г сыра (твердого)
  • 300-350 г сливок (15-25%) или сметаны
  • 2 столовые ложки муки
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Далее процедура проста. Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Лук мелко покрошить. Грибы почистить, мелко нарезать. Филе остудить, мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут). Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.

Приготовить соус бешамель по приведённому выше рецепту (или любому другому). Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке. Выложить эту массу в кокотницы (горшочки, кастрюльки, сковородочки, противни и т.д.). Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).

А на последок, если у вас нет ни кокотницы, ни прочих небольших посудин — или хочется просто поэкспериментировать, предлагаем рецепт жульена в булочке. 

Правильный рецепт жульена в булочке.
 
  • Для жульена в булочке понадобятся:
  • 4 булочки (диаметром 8~9см),
  • 1 вареный куриный окрочок (или 1/2 грудки),
  • возможно — грибы и другие компоненты, по желанию
  • 2 крупные луковицы,
  • 1 ч ложка муки,
  • 4~8 ст ложек сметаны,
  • сыр

Лук порезать тонкими полукольцами и потушить на min огне на небольшом количестве растительного масла. Лук должен стать мягким, прозрачным и уменьшится в объеме в 3~4 раза. Лук ни в коем случае не должен начать менять цвет, иначе жюльен будет горчить и приобретет запах жареного лука. В готовый лук положить ложечку муки, перемешать и снять с огня.

Куриное мясо расщипать на волокна. 

У булочки срезать верхушку и выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной 1см. В булочку положить лук, курицу, специи по вкусу, залить сметаной, слегка помешать (удобнее всего маленьким ножом). Сверху присыпать тертым сыром.

Поставить в духовку или микроволновку до расплавления сыра.

Приятного аппетита с правильно приготовленым жульеном!

По материалам http://www. good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml и http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

interesko.info

Жюльен – Рецепты жюльена. Как правильно приготовить жюльен

Всем, кто хотя бы немного изучал иностранные языки, знакомы вредные «ложные друзья переводчика». Слова magazine, guerilla в английском языке, uroda в польском, плот в белорусском, булка в болгарском означают не то, что нам слышится, а журнал, партизан, красота, забор и невеста соответственно. То же самое касается и слова жюльен. «Кулинарный Эдем» изучил двойную жизнь этого термина и с удовольствием поделится её подробностями с читателями.

Рецепты жюльена с пошаговыми фото

Несложно догадаться, что слово жюльен (julienne) французского происхождения. Означает оно в родном языке «способ нарезки овощей тонкой соломкой». При правильной нарезке способом жюльен получаются брусочки 6-7 см в длину с квадратным сечением со сторонами, не превышающими 2 мм – своеобразное овощное спагетти.

В некоторых источниках высказывается мнение, что слово жюльен образовано от имени Julien или Jules, но более правдоподобной выглядит версия о том, что julienne – это июльский. В пользу этого говорит тот факт, что слово жюльен впервые было использовано в литературе в 1722 году в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало «Le cuisinier royal et bourgeois». Как видим, никаких Жулей и Жюльенов тут нет. Кроме того, появился этот способ для нарезки свежих молодых (июльских) овощей и побегов. Нарезка жюльеном позволяет быстро приготовить овощи, сохранив их нежную консистенцию и максимальное количество витаминов и других полезных веществ. К тому же тонкие мягкие кусочки овощей очень удобно брать вилкой сразу по несколько штук и наслаждаться разнообразными сочетаниями вкусов. Как это по-французски!

Способом жюльен во французской кухне нарезали продукты для тех блюд, где было важно свести к минимуму термическую обработку, сохранив натуральную текстуру продуктов: салатов, супов и соусов. В XIX веке во Франции был очень популярен потаж-жюльен – суп из моркови, свёклы, сельдерея, лука, латука, щавеля и кервеля, где корнеплоды были нарезаны жюльеном, лук – тонкими полукольцами, а зелень нарезана способом шиффонад (длинными тонкими полосками). Корнеплоды быстро обжаривали, потом все ингредиенты несколько минут варили в бульоне, и готовый потаж-жюльен подавали с гренками. Очень вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо, любимое и крестьянами, и королями.

Вдоволь поэкспериментировав с овощами, французские шеф-повары применили нарезку жюльеном к другим продуктам: мясу и рыбе. Это позволило обжаривать их за считанные секунды. (Кстати, мелкая нарезка продуктов более 2 тысячелетий использовалась в китайской кухне как раз для этой цели, так как использовать топливо для длительного приготовления было непозволительной роскошью.)

Самый впечатляющий результат нарезка жюльеном показала в горячих блюдах из грибов со сливочными соусами: тонкие брусочки шампиньонов со всех сторон обволакивались соусом, сохраняя свой нежный вкус и консистенцию. Для приготовления этого блюда использовали небольшую жаропрочную керамическую кастрюлю – сocotte, которую со временем модернизировали в маленькую порционную полукастрюлю-полусковороду с длинной ручкой, известную нам как кокотница. По древней кулинарной традиции блюда, приготовляемые (а часто и подаваемые) в этой посуде, стали называть так же – кокот. До сих пор во Франции и во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов, овощей, яиц, запечённые в кокотнице, называют кокотами. Вот, например, несколько рецептов:

Яйца-кокот

Ингредиенты (на 1 порцию):
1 яйцо,
1 ст.л. сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
для начинки — кусочек ветчины, обжаренного бекона или грибы,
1 ст.л. тёртого сыра,
соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
Кокотницы смажьте маслом, налейте на дно сливок, положите немного начинки и тёртый сыр. Аккуратно разбейте в каждую кокотницу яйцо, сохраняя желток целым. Сверху яйцо посолите, посыпьте мускатным орехом, положите кусочек масла. Поставьте кокотницы в разогретую духовку на водяную баню. В готовом блюде желток должен быть немного сырым.

Кокот из телятины по-провансальски.

Ингредиенты:
1,5 кг телятины,
5 луковиц шалот,
1 зелёный сладкий перец,
100 г чёрных оливок без косточек,
4-5 помидоров,
4 ст. л. оливкового масла,
1 стакан белого сухого вина,
букет гарни,
Соль, чёрный перец, шалфей, розмарин по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте в масле до появления золотистой корочки, переложите на тарелку. Перец мелко нарежьте и обжарьте. Помидоры, нарезанные ломтиками, обжарьте на сухой сковороде. В большой кокотнице разогрейте 2 ст.л. масла, добавьте мелко нарезанный лук, шалфей и розмарин, тушите до мягкости лука. Добавьте в кокотницу мясо, перец, помидоры, оливки, букет гарни, соль, перец, влейте вино и тушите под крышкой на слабом огне 30-40 минут. Подавайте кокот в той же посуде, в которой он готовился.

Как же получилось, что в русском языке блюда, приготовленные в кокотницах, называются жюльенами? Всё просто: однажды кто-то сократил сложное для понимания название жюльен грибной кокот (то есть, кокот из грибов, нарезанных жюльеном) до красивого слова жюльен. Скорее всего, это произошло в позднесоветское время, когда знание иностранных языков оставляло желать лучшего, а тяга ко всему иностранному, особенно французскому, была чрезвычайно сильна. Интересно, что в «Книге о вкусной и здоровой пище» мы не найдём ни жюльена, ни кокота, но в разделах, посвящённых грибам и овощам, обнаруживаются подозрительно знакомые рецепты:

Грибы в сметане

Ингредиенты:
500 г свежих грибов,
½ стакана сметаны,
25 г сыра,
1 ч.л. муки,
2 ст.л. масла.

Приготовление:
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тёртым сыром и запечь.

Цветная капуста под молочным соусом

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты,
1 стакан молока,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. тёртого сыра,
2 ст.л. масла.

Приготовление:
Очищенную капусту варить до готовности, примерно, в течение 20-30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натёртым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 минут для запекания.

Подобным образом предлагалось готовить свёклу, морковь и прочие корнеплоды. От французского кокота и жюльена в советской кулинарии остались лишь некоторые элементы: подобие сливочного соуса, запекание под сыром и нарезка некоторых ингредиентов соломкой. Что касается времени приготовления, то по необъяснимой причине «Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует готовить овощи слишком долго: 45 минут для цветной капусты, около часа для свёклы и моркови. Нарезка ингредиентов жюльеном в этом случае не имеет смысла, ведь за это время тонкие кусочки овощей превратятся в однородную массу с общим вкусом. Может быть, из-за таких рецептов несколько поколений советских людей так и не полюбили овощи, а жюльены, ставшие популярными в 1980-х, готовились исключительно из грибов и курицы, но не из овощей.

Кстати, жюльен был известен русской кухне до революции, но это был… суп a la julienne. У Елены Молоховец есть рецепт, довольно близко повторяющий знаменитый потаж-жюльен:

Суп французский a la julienne

Ингредиенты:
3-4 фунта говядины,
2 моркови,
1 петрушка,
1 сельдерей,
1 порей,
1 репа,
10-15 зёрен английского перца,
3-4 шт. лаврового листа,
½ фунта ржаного хлеба,
Листьев 50 шпината,
6-7 штук спаржи,
1 ложка сушеного зелёного горошка,
½ ложки масла.

Приготовление:
Сварить обыкновенный бульон из говядины и кореньев, процедить. Ржаной хлеб высушить, налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить.
Между тем нарезать как вермишель 1 морковь, 1 репу, сельдерей, шпинат, также нарезать спаржу, добавить сушеный зелёный горошек, всё это сполоснуть, варить целый час в процеженном бульоне. Перед самым отпуском влить в него вышеупомянутый хлебный бульон и тотчас подавать. Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить в масле, а потом положить их в бульон и варить полчаса.

Как видим, и здесь от французской кухни сохранилось немного – лишь нарезка жюльеном «как вермишель».

Сегодня в России жюльеном называют нечто среднее между «грибами в сметане» и «мясом по-французски». Среди российских хозяек и даже профессиональных поваров распространено заблуждение, что жюльен – это порционное блюдо с грибами, курицей, сыром и соусом. О специальной нарезке в рецептах жюльенов не упоминается, в лучшем случае рекомендуют нарезать ингредиенты ломтиками или просто «мелко». Соус из сливок и муки обычно не готовят, а добавляют эти ингредиенты по отдельности или заменяют сливочный соус вездесущим майонезом. Вместо твёрдого сыра часто рекомендуют использовать плавленый.

Конечно, такие «жюльены» не имеют ничего общего с французской кухней, но необычная подача и интересное сочетание вкусов делают их желанными гостями на праздничных столах и в меню ресторанов. К тому же, «жюльен по-русски» часто оказывается единственной горячей закуской к крепкому алкоголю, а если верить профессору Преображенскому, «мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими».

Напоследок несколько рецептов жюльенов и рекомендации по их сервировке.

Самый простой жюльен

Ингредиенты (на 1 порцию):
50 г свежих шампиньонов,
50 г куриной грудки,
1 ст.л. сметаны,
1 ч.л. тёртого сыра,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:
Мясо и грибы по отдельности отварите, нарежьте жюльеном (тонкой соломкой), посолите, добавьте специи, смешайте со сметаной и выложите в кокотницы. Посыпьте блюда сыром и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут или до образования сырной корочки.

Жюльен с морепродуктами

Ингредиенты:
200 г мороженых креветок или мидий,
1 луковица,
50 г молока,
100 г сливок,
2 ст.л. муки,
50 г твёрдого сыра,
сливочное масло, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
Сначала приготовьте соус: муку обжарьте на сухой сковороде до бежевого цвета, постепенно добавьте молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. В кокотницы, смазанные сливочным маслом, разложите размороженные морепродукты, мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, залейте соусом, посолите, добавьте специи и посыпьте тёртым сыром. Запекайте жюльен до румяной корочки.


Жюльены подаются перед основным блюдом горячими в кокотницах, которые ставят на закусочную или пирожковую тарелку, накрытую салфеткой. Чтобы не обжечься, на ручку кокотницы надевается бумажная трубочка (папильотка). Во время еды ручку поворачивают влево, чтобы не мешать себе и сидящим напротив. Едят жюльен маленькой кофейной ложкой, нож не используется. К жюльену обычно подают гренки.

Готовьте жюльены без заблуждений и приятного Вам аппетита!

Ольга Бородина

kedem.ru

происхождение закуски, варианты рецептур, ингредиенты для приготовления

Изначально жульен (от франц. de juillet – «июльский») – это особый способ нарезки свежих овощей. Как известно, именно в июле овощи наиболее свежи.

И чтобы сохранить их свежесть, сочность, французские кулинары нарезают овощи лепестками толщиной не более полутора миллиметров. Из полученной нарезки можно приготовить овощной суп, салат, либо потушить овощи с мясом или рыбой — и все эти вариации блюд носят название a la julienne. И подаются они со сливочным соусом Бешамель.

Традиции приготовления жульена в разных уголках Франции

История жульена в привычном нам понимании уходит корнями в средневековье, где эта закуска повсеместно готовилась в деревушках и городах Нормандии (Северная Франция). Справедливости ради нужно отметить, что называлось оно не жульен, а кокот.

К середине XIX века угощение вошло в обиход парижан и начало творчески переосмысливаться местными поварами.

Сначала стали добавлять грибы: трюфели, шампиньоны, грузди и сморчки.

Рецепт грибного жульена таков:

  1. овощную нарезку немного обжаривают на оливковом масле;
  2. отваривают ее в течение получаса – сорока пяти минут в бульоне на медленном огне;
  3. добавляют 100 грамм предварительно очищенных и нарезанных ломтиками грибов, 2-3 ложки сливок;
  4. доводят до готовности на медленном огне в течение получаса.

В результате получается что-то вроде овощного мусса или рагу.

А вот в восточных провинциях Франции предпочтение отдается жирным и сытным закускам. Здесь жюльен представляет собой запеканку из овощей, макарон, ветчины и других продуктов, запеченных со сметанным соусом до аппетитной корочки. На морском побережье в закуску кладут рыбу и морепродукты: каракатиц, мидий, креветок и т.д. Есть и десертные варианты с орехово-ягодными начинками.

Неведомыми путями этот вариант жульена попал и в Россию, где стал одной из излюбленных закусок.

Выбор ножей и способ нарезки овощей

Стандартный набор ножей повара включает в себя и нож «жульен» с длиной лезвия 25 см и шириной — 2 см. Такой нож предназначен для того, чтобы нарезать овощи мелкой соломкой (франц. baton — «палка»), поэтому требования к остроте лезвия очень высоки.

Для этого овощи сначала нарезают на несколько частей, потом на кусочки с круглым сечением и наконец, шинкуют соломкой не толще 2 мм.

Соусы к жульену

Несмотря на многообразие вариантов блюд жульен и кокот, наиболее распространенным дополнением к ним являются соусы бешамель (авторство которого приписывается управляющему двора Людовика XIV Луи де Бешамелю) или сметанный. Выбор зависит от того, какие ингредиенты используются для приготовления блюда.

Так, нежная сметана хорошо сочетается со вкусом шампиньонов, куриное филе запекают в сливочном соусе бешамель, а для рыбы и морепродуктов подходят и тот, и другой соус.

Заказать жульен в Москве

Жульены для фуршетов и банкетов подаются в небольших съедобных формочках из теста – тарталетках. Обратившись к нашему каталогу, вы можете купить жульен в Москве в тарталетках, приготовленный с различными начинками: мясными, овощными, из морепродуктов и рыбы.  

www.canape-bar.ru

Жюльен (кулинария) — Википедия. Что такое Жюльен (кулинария)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Морковь и сельдерей, нарезанные соломкой

Жюлье́н (фр.  julienne) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой[1], обычно в летний сезон для супов и салатов. Этимология неясна, рассматривается происхождение от французского женского имени Julienne.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из их побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров[2][3].

Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, называется суп-жюльен[1] (в плане этимологии ср. русскую окрошку).

Жюльен (блюдо)

В России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане[4][5] или в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов. .

Примечания

  1. 12 Курс кулинарии, 2016, Определение в Глоссарии, с. 27: «… Жюльен — 1. Способ нарезки овощей тонкой соломкой. 2. Блюдо из одного или нескольких видов овощей, нарезанных таким образом…».
  2. ↑ Похлёбкин, Кулинарный словарь, 2015, Практически цитата из словарной статьи.
  3. ↑ Лазерсон, 2010, О нарезке «жюльен»: «… жюльен в классической кулинарии — не блюдо, а… способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки…».
  4. ↑ Словарь иностранных слов.- Комлев Н.Г., 2006.
  5. ↑ Похлёбкин, Кулинарный словарь, 2015, О грибном блюде «Жюльен»: «… Иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например грибы, запечённые в сметане…».

Литература

wiki.moda

жюльен — это… Что такое жюльен?

жюльен

     (фр. julinne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

      Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.

      Иногда в плохих ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане. Это означает, что грибы перед отвариванием и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкой соломкой.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Слово, произошедшее от французского julienne — июльский, то есть летний. В старинной кулинарии так называли нашинкованные молодые овощи или их побеги — заготовку для супов, соусов. В наши дни так называют нарезанные и тушеные овощи, курятину, грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане.

      Жюльен из белых грибов. Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Приварить грибы (сухие предварительно замочив), мелко их порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину. В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2 — 3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить кокотницы бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200°C духовку. Готовность определяется расплавлением сыра.

      На 12 кокотниц: 1 курица, 200 г свежих грибов — шампиньонов или белых (можно сухие — тогда меньше), 200 г копченой ветчины или окорока, 2 головки лука, 100 г сметаны, 100 г мягкого сыра, 40 — 45 маслин.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

dic.academic.ru

Жульен — это… Что такое Жульен?

Морковный жюльен

Жюльен (фр. julienne — июльский, летний) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, — обычно в летний сезон для супов и салатов.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая даёт наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.

Иногда в ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запечённые в сметане (обычно — в кокотнице). Это означает, что грибы перед отвариванием и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкой соломкой. В кулинарии важную роль играют жюльены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жюльены для приготовления салатов.

Кроме того, жюльеном называется также сама форма нарезки соломкой.

Общие сведения о жюльенах

  • Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина.
  • Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички.
  • Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.
  • Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.
  • Заливки для жюльенов бывают двух видов:
    • сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
    • соус Бешамель — поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.
  • В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).
  • Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями.
  • И главное в жюльенах — вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука).

Литература

Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988.

См. также

Wikimedia Foundation. 2010.

dic.academic.ru

жюльен — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]
падежед. ч.мн. ч.
Им.жюлье́нжюлье́ны
Р.жюлье́нажюлье́нов
Д.жюлье́нужюлье́нам
В.жюлье́нжюлье́ны
Тв.жюлье́номжюлье́нами
Пр.жюлье́нежюлье́нах

жюль-е́н

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -жюльен-.

Произношение[править]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
  1. овощи, нарезанные тонкими ломтиками (для супа, салата и т. п.) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
  2. бульон с добавлением овощей ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
  3. кушанье из тонко нарезанных дичи и грибов, запечённых в сметане в миниатюрных металлических сосудах-кокотницах ◆ Теперь-то я, можно сказать, избалованный, а тогда, понимаете, первый раз в жизни кушал рябчика и попробовал жульен из шампиньонов. В. Н. Войнович, «Монументальная пропаганда», 2000 г. // «Знамя»
Синонимы[править]
  1. суп-жюльен
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
  1. овощи
  2. блюдо, бульон
  3. блюдо
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
Ближайшее родство
Этимология[править]

Происходит от франц.  julienne «овощной суп» ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Перевод[править]
грибное блюдо
Библиография[править]

ru.wiktionary.org

Жюльен (жюльен) — это… Что такое Жюльен (жюльен)?


Жюльен (жюльен)
Жюльен (жюльен)
Жюльен (жюльен) — (произошло от французского julienne — июльский, летний) во французской кулинарии \’жюльеном\’ называют нарезку молодых овощей для супов.

В кухне приготовления закусок важную роль играют жюльены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жюльены для приготовления салатов.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

  • Жюе
  • Забаглеоне
Смотреть что такое «Жюльен (жюльен)» в других словарях:
  • Жюльен — (фр.  Jullien или Julien): Содержание 1 Фамилия 2 Литературные персонажи 3 Другие значения …   Википедия

  • Жюльен Гийомар — Жюльен Гийомар, полное имя ‑ Жюльен Жозеф Шарль Мария Гийомар (Julien Joseph Charles Marie Guiomar) родился 3 мая 1928 года во французском городе Морле (Morlaix). Он начал сниматься в 1961 году в телевизионных фильмах, однако известность к нему… …   Энциклопедия ньюсмейкеров

  • жюльен — ЖЮЛЬЕН, ЖУЛЬЕН а, м. julienne июльский. т. е. летний. Похлебкин.1. Суп жульен. Potage à la julienne. Зеленко 1902 64. Суп жюльен. Вид супа на желтом бульоне с зеленью. Неженцева 1911 45. Два сорта супа оба были испробованы Николаем… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Жюльен Робер — Общая информация Оригинальное имя фр. Julien Robert Гражданство …   Википедия

  • жюльен —      (фр. julinne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из… …   Кулинарный словарь

  • жюльен сорель — Еще не написан советский Жюльен Сорель человек, выдирающийся из социальной группы, к которой приписан, сделавший инструментом своего возвышения образование. ЗС 1995 8 113. Жил в нем <Есенине> Жюльен Сорель. Покоритель. То есть заведомо… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Жюльен, Жан Люсьен Адольф — Жюльен на портрете Анри Фантен Латура (1887) Жан Люсьен Адольф Жюльен (фр. Jean Lucien Adolphe Jullien; 1 июня …   Википедия

  • Жюльен, Адольф — Жюльен на портрете Анри Фантен Латура (1887) Жан Люсьен Адольф Жюльен (фр. Jean Lucien Adolphe Jullien; 1 июня 1845 30 августа 1932) французский музыковед и театровед. Публиковался как музыкальный критик с 1869 г., выступал в различных парижских… …   Википедия

  • Жюльен (граф Сидона) — Жюльен де Грёнье (фр. Julien de Grenier, ум. 1275) граф Сидона в 1239 1260 гг., затем титулярный граф. Сын и наследник Балиана I ле Грёнье и Маргариты де Бриенн (дочери графа де Бриенн, старшего брата Иоанна де Бриенн). В 1252 г. Жюльен женился… …   Википедия

  • Жюльен Гийомар — Julien Guiomar Дата рождения: 3 мая 1928 Место рождения: Франция, Морле …   Википедия

Книги
  • Энциклопедия детского здоровья, Жюльен Коан-Солаль. `Библия для родителей` — так называют во Франции книгу Ж. Коан-Солаля, известнейшего педиатра, практикующего более сорока лет. В книге даны советы, в которых нуждаютсяродители с момента… Подробнее  Купить за 610 руб
  • Великий образ не имеет формы, или Через живопись — к не-объекту, Жюльен Франсуа. Книга «Великий образ не имеет формы, или Через живопись — к не-объекту» выдающегося французского синолога Франсуа Жюльена, профессора философии Сорбонны и директора Института Марселя Гране,… Подробнее  Купить за 592 руб
  • Предательство интеллектуалов, Жюльен Бенда. Французский писатель, философ, публицист Жюльен Бенда вошел в историю европейской культуры главным образом как автор книги «Предательство интеллектуалов» (1927). В представлении Ж. Бенда,… Подробнее  Купить за 414 руб
Другие книги по запросу «Жюльен (жюльен)» >>

dic.academic.ru

Нгой, Жюльен — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Нгой.

Жюльен Нгой

Полное имя Фонтен Ндану Жюльен Мутале Нгой Бин Кимамби
Родился 2 ноября 1997(1997-11-02)[1](22 года)
Антверпен, Бельгия
Гражданство Бельгия
ДР Конго
Рост 185 см
Вес 64 кг
Позиция нападающий
Клуб Сток Сити
Номер 28
  1. ↑ Количество игр и голов за профессиональный клуб считается только для различных лиг национальных чемпионатов, обновлено по состоянию на 14 марта 2020 года.
  2. ↑ Количество игр и голов за национальную сборную в официальных матчах, обновлено по состоянию на 11 октября 2018 года.

Фонтен Ндану Жюльен Мутале Нгой Бин Кимамби (фр. Fontaine Ndanu Julien Mutale Ngoy Bin Cibambi; 2 ноября 1997, Антверпен), или просто Жюльен Нгой — бельгийский футболист, нападающий английского клуба «Сток Сити», и молодёжной сборной Бельгии.

Футболом начал заниматься в академии столичного «Андерлехта». Затем получил приглашение от другого бельгийского гранда — «Брюгге». В 15 лет считался одним из лучших молодых игроков Европы. К нему проявляли интерес «Манчестер Юнайтед» и мадридский «Реал». Но летом 2013 года Нгой перебрался в другой английский клуб — «Сток Сити»[2].

В 19 лет был номинирован Лигой профессионального развития Англии на звание лучшего игрока сезона[2].

10 декабря 2016 года дебютировал за «Сток» в Английской Премьер-лиге в матче 15-го тура с лондонским «Арсеналом», выйдя на 86-й минуте на поле вместо Джердана Шакири[3].

Летом 2017 года главный тренер «Монако» Леонарду Жардим рассматривал кандидатуру Жюльена Нгоя на место уходящего из команды Килиана Мбаппе[4].

В конце января 2018 года на правах аренды до конца сезона перешел в команду Первой английской лиги «Уолсолл»[5]. За новый клуб дебютировал уже 3 февраля в домашней игре с «МК Донс». Нгой вышел на замену на 66-й минуте вместо Эрхуна Озтумера, а через 4 минуты забил единственный мяч в игре, принеся свой команде победу[6]. Всего за «Уолсолл» провел 13 матчей, забил 3 мяча и отметился одной голевой передачей.

29 августа 2018 года перешел в клуб швейцарский «Грассхоппер». Арендное соглашение рассчитано до конца сезона 2018/19 и содержит возможность выкупа по окончании[7]. Первую игру в Суперлиге провел 2 сентября на выезде с «Люцерном». Нгой вышел на замену на 79-й минуте при счете 1:0 в пользу свой команды вместо автора гола Рафаэля Хольцхаузера. В оставшееся время «Грассхоппер» пропустил дважды и потерпел поражение[8]. В игре 14-го тура с «Ксамаксом» Жюльен открыл свой бомбардирский счет. На 30-й минуте он забил первый мяч в игре, а во втором тайме ассистировал Эмери Пинга[9].

Выступал за различные юношеские сборные Бельгии.

27 марта 2017 года дебютировал за молодежную сборную в игре отборочного турнира к молодёжному Чемпионату Европы со сверстниками с Мальты[10].

Первый мяч за сборную забил в марте 2018 года в товарищеском матче с командой Нидерландов. Бельгийцы выиграли со счетом 4:1, а один из мячей записал на свой счет Нгой[11].

ru.wikipedia.org

Сайт о вкусной и здоровой пище

 

Продолжаем разговор о жульенах.

Глянем еще раз на состав основных продуктов, приведенных в рецепте «стандартного жульена». Практически любой из них может составить комбинацию не с теми что в списке, а со множеством других, да и сам имеет огромное количество дублеров. Без заместителей останется разве что соль.

Начнем с соуса, что помимо уже названных продуктов может стать его составляющей.

Масло сливочное. Топленое масло. Растительные масла, обязательно рафинированные и не имеющие ярко выраженного вкуса, вроде кунжутного или горчичного. Смеси растительного масла со сливочным или топленым в любых пропорциях. Даже животные жиры допустимы.

Молоко. Йогурты (даже сладкие). Сметана. Кефир. Бульоны. Правда, при замене молока на бульоны или овощные отвары у нас получится не бешамель, а соус валюте, но не в названии же дело?

Движемся дальше и смотрим на замены других продуктов, приведенных в рецепте «Жульена с курицей и грибами»:

Сыр твердый.  Колбасный сыр, сыр типа мацарела или сулугуни. Плавленые сыры тоже сгодятся, хотя получить из них красивую корочку не очень просто.

Корочку поверх жульена можно сформировать и вовсе без сыра. Например, выложив сверху нетолстый слой картофельного пюре, пюре из корня сельдерея или из тыквы. В них можно подмешать яйцо или тот же сыр, а можно обойтись и без этого.

Мука пшеничная. Неплохо смотрится рисовая мука. А также рисовый, картофельный и кукурузный крахмал. Но их нельзя жарить, нужно просто развести небольшим количеством прохладной воды и помешивая ввести в горячие молоко, сливки или бульон.

Шампиньоны. Сгодятся любые грибы. Хоть вешенки, хоть шиитаки. Но самые вкусные заменители шампиньонов – свежие лесные грибы. На втором месте опять грибы, но сушеные. Далее следуют грибы соленые или даже маринованные – отлично подходят, например, некрупные опята. Но грибы вполне допустимо заменить какими-нибудь овощами, в том числе консервированными.

Куриное мясо. Рыба нежирная, в том числе слабосоленая. Морепродукты. Корнеплоды (картофель, морковь, сельдерей, тыква и т. д.) и самые разнообразные овощи. Ну и конечно сгодится любое сырое или готовое мясо, в том числе буженина, отварной язык, различные виды ветчины.

Лук репчатый. Вместо него можно использовать любой другой лук, к примеру, лук порей, а также стебли сельдерея. Ну и в комбинации этих продуктов скрываются неплохие вкусы.

Специи. Мы использовали белый молотый перец и мускатный орех. Но специи – дело вкусовых пристрастий. Добавляют все, что любят: кари, хмели-сунели, чеснок… А также разнообразные травы, как свежие, так и сушеные.

Про кокотницы.

Жульен едят с пылу и с жару, так что недаром самой подходящей посудой для него является кокотница с ручкой, на которую надевают папильотку или просто обматывают бумажной салфеткой – не обожжешься и удобно придерживать.

Но всевозможные горшочки, сотейники и кастрюли, формочки и формы для запекания ничем не хуже, а если и уступают кокотницам, то лишь по единственной причине. Когда они рассчитаны больше чем на одну порцию, будет неудобно делить сырную (или, как выяснится дальше, иную) корочку. А ведь она – одна из изюминок этого блюда. В общем отсутствие кокотницы – не проблема, воспользуйтесь тем, что есть.

Ну или сделайте их из подручных съедобных средств.

То есть можно взять тарталетки, или выскоблить серединку из помидора, болгарского перца, кабачка, баклажана, куска багета или булочки.

В большинстве случаев нужно лишь сделать внутри полость, в которую и уложить все продукты. С картофелем, в частности, чуть сложнее. Выскребать мякоть из сырой картофелины не очень просто, да и будущая форма может успеть посереть. Так что правильнее взять либо отваренный в мундире или без оного, либо запеченный корнеплод.

А еще можно приготовить блинные мешочки с жульеном. То есть испечь блины, начинить их жульеном, завязать зеленым луком и подпечь.

Если глянуть на получившийся у нас перечень продуктов внимательно, то легко догадаться, что можно сконструировать разные диетические и даже постные жульены.

Постный жульен

Соус готовим на растительном масле с картофельным (рисовым, макаронным и т. п.) отваром.

Тыкву, морковь и стебель сельдерея пассеруем на растительном масле.

Для корочки используем смесь картофельного пюре с сухарной крошкой.

Можно сверху добавить по ломтику сыра тофу.

Жульен с креветками и мидиями диетический.

Варим картофель в мундире, даем немного остыть, разрезаем на две части, выскребаем середину.

Чистим креветки, из голов и панцирей варим бульон.

Соус готовим на растительном масле с бульоном, сваренным из голов и панцирей креветок, моркови, стебля сельдерея.

Лук пассеруем, очищенные креветки и мидии сразу укладываем в кокотницы из картошки. Заливаем соусом, посыпаем натертым на крупной терке сыром сулугуни.

Запекаем в духовке.

 

Владимир Кузьмин.

Просмотров:2958


Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.

Краткое пособие по ресторанному бизнесу

21 июня – самый длинный день в году, который мы можем окрасить в еще более яркие краски с помощью специального меню:

Полезный новогодний подарок

Кастрюля с запираемой крышкой – добрая помощница любой хозяйки. Современная кухонная посуда экономит силы, газ или электричество.

в чем различие молока и сыров

Эти оладушки можно подавать горячими на завтрак и холодными, если они доживут, на ужин. Их можно брать с собой на работу, учебу и в поездку.

Это суфле можно есть даже при похудении, особенно, если не можете без сладостей.

У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!

Почти половина людей в мире старше 100 лет живет на Кавказе.

Придуманная ученым пастеризация полностью изменила производство продуктов и теперь используется во всем мире.

Вкусные десерты я готовлю из свежих и замороженных ягод, фруктов и тыквы. В качестве подсластителя использую фруктозу, ксилит, сорбит и стевию…

Каждый год на российских грядках появляются новые овощи.

ЛЕТО – пора овощей и сладкого ревеня.

Первые майские походы в лес хороши не только распускающейся листвой. Пока не появилась трава, под деревьями можно найти весенние грибы.

Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.

Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!

Прибалтика для человека, рождённого в СССР, — это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.

Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки — мягкими и нежными.

Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.

Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.

Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.

О мангале большинство людей сейчас знают не понаслышке – это обязательный атрибут дачи и багажника автомобиля.

Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?

К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?

В стихотворении у Корнея Чуковского на чудо-дереве растут чулки и башмачки…

Зимой праздник приходит за праздником. Что подать гостям, если не все любят мясо?

или что на обед у борцов весом в 200 килограммов

Вы любите брынзу — приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.

Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?

Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу — бродет.

Из кабачков можно приготовить целый обед – маринованную закуску, суп-пюре, оладьи и сытную запеканку.

Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.

Поездка в другой город или в другую страну — что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.

или как я научилась готовить цветы

Удивительно вкусный и легкий салат с булгуром меня научила делать однокурсница — приятная армянская девушка с огромными черными глазами.

Тем, кто страдает диабетом, противопоказаны блюда, которые повышают уровень глюкозы в крови.

Лимоны используются в кулинарии, для лечения простуды и чистки кухонной утвари.

Мифы и правда в анекдотах

Чем отличается ростбиф от бифштекса, а тот, в свой черед, от антрекота и многого прочего.

Когда за семейным столом собирается несколько поколений, проще всего приготовить постный обед.

Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.

На середину зимы приходится пик холодов. Наступает время таких морозов, что хочется побыстрее оказаться в тепле и согреться.

Вечнозелёные – это деревья, кустарники и помидоры в Сибири. А вечноголодные – это, конечно, студенты.

Ограничивать питание зимой не посоветует ни один диетолог. Что же есть, чтобы не испытывать чувства голода и одновременно не поправляться?

В холода так приятно взять в руки горячую кружку с согревающим напитком и помечтать о том, какой будет встреча Нового года.

Годы идут, а я никак не могу понять смысла хэллоуина. Но дочь уже три года кряду инициирует его празднование.

Чем накормить мужа, больного диабетом

Альтернатива белому рису для диабетиков. Секреты и рецепты приготовления коричневого риса

Как правильно пить. Два коктейля с шампанским.

Как добавить тонкий аромат сирени в блюда и раскрыть ее целебные свойства.

Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей сырной нарезки.

Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей мясной нарезки

Про наши подливки и «ихние» соусы и заправки. Чем приправлять и во что макать

Все о чесноке, по чесноку!

Размораживание, чистка, разделка

Сегодня все больше людей отказывается от химических средств

Сезам, открой свои тайны!

В каждой стране есть тюрьмы, но питание заключенных сильно различается.

Импортные сорта яблок

из России и со всего света

Перро росчерком пера создал символ, который существует уже более четырёх веков…

Сырое, вареное или жареное яйцо сделают блюдо вкуснее и сытнее.

А также из лимона и апельсина.

Принципы и рецепты приготовления блюд из измельченной массы вареного картофеля и из смесей сырого и вареного.

Драники классические. Зразы со всяческими начинками. Кремзлики. Таркованка

Принципы приготовления блюд из тертого сырого картофеля.

Все гениальное просто!

Финикийское, карфагенское или пуническое яблоко.

Если мед кристаллизуется — хорошо это или плохо, из чего состоит мед, почему мед не плесневеет?

Нет, без помидоров нам уже никак нельзя.

Просто, вкусно, сытно, новый вкус

Побывать возле цветущего лавандового поля в Крыму – значит увидеть настоящее чудо!

Если вы пытались подойти к вопросу «чем накормить своего школьника на завтрак» с научной точки зрения, я вам искренне сочувствую.

Пикник – загородная увеселительная прогулка компанией (Толковый словарь русского языка).

О тонкостях приготовления популярной горячей закуски.

Продолжаем разговор о жульенах.

Омлеты и яичницы.

Супы с вареным яйцом и яйцом пашот.

Заправка сырым яйцом.

Наивный вопрос? А вот как посмотреть!

Орехи. «Пища Богов» — уважительно называли их в Древней Греции.

Для большинства из нас главная примета весны – это первоцветы или подснежники.

Главное – не думать, что дети вам мешают, не раздражаться по этому поводу. И вы станете отличной кухонной командой!

… и сочные, и хрустящие под ножом, а на вкус – слаще, чем летнее утро… Хемингуэй «По ком звонит колокол»

А также про хитрых немцев, библейские тексты и стерильный воздух.

Сколько существует вариаций на блинную тему?

Чем размять картофель в пюре.

Рассмотри еще несколько вариантов приготовления картофельного пюре.

Два в одном или картошка с плюсом

Поговорим о том, как не готовить изо дня в день одно и тоже пюре

Картофельное пюре. Классика жанра.

…и как их правильно есть

Продолжаем разговор о том, как вкуснее съесть отварной язык.

Язык телячий – вещь деликатесная. Не только по цене, но и по вкусовым достоинствам.

Продолжаем разговор о приготовлении заливного.

Правильно приготовленное заливное — яркое, парадное, в известной мере даже декоративное блюдо, подлинное украшение праздничного стола.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.

Мучная подболтка, клецки, галушки и прочее

Завершаем разговор о защитных оболочках, помогающих продуктам сохранить свойства и вкус в процессе приготовления

Панируем в муке и в сыре, в морковке и в молоке.

Что такое панировка и что с ней едят.

Что такое припускание

О технологии су вид, пошировании и водяной бане.

У варки на пару имеются особенности, на которые стоит обратить внимание.

Секреты приготовления отварной курицы.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

Итальянское дело Жоржа Семенова и Агафьи Кристи

Не в каждое блюдо засунешь чесночную головку или хотя бы зубчик чеснока целиком.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

Часть 2. Простое запекание в духовке

Часть 1. Что такое запекание и его виды.

Сколько видов молока вы знаете?

Вот режешь булку хлеба, а она вся крошится, да и черствеет моментально. Почему так происходит?

Шпигование. Панировка. Фарширование.

Механическая и тепловая обработка

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

От традиционных до высокотехнологичных

Конечно, итальянцы, ответите вы… и ошибетесь!

Запекать и жарить – две большие разницы. Но предварительная подготовка к этим процессам почти идентична

Варим яйца без скорлупы.

Казалось бы проще может быть… только выеденное яйцо. Но и здесь есть несколько нюансов.

Именно к этой тарелке приковано внимание гостей в самом начале праздничного ужина.

Самое главное, что нужно знать про Великий пост, а также мнение специалиста о его пользе и вреде

Широкая Масленица, Мы тобою хвалимся, На горах катаемся, Блинами объедаемся!

Стоит посреди Парижа бочка с огурцами. А на ней табличка: «Посол Российской империи!»

Бутон не батон, но тоже вкусный!

Что общего между испанской паэльей, итальянской пиццей и нашим винегретом?

Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!

Захотелось холодненького, освежающего и необычного, потому что традиционная окрошка наскучила?

Первая в жизни человека еда – материнское молоко. Полезно и очень удобно: когда мама рядом, то и еда при ней.

Им квас как воздух был потребен…

Все мы знаем, что фарш это мелко порубленное мясо.

Все что вы хотели узнать о курином бульоне, но не догадывались спросить

Разнообразие блюд из курицы простирается от максимально простых как в приготовлении, так и по вкусу, до изысканных и утонченных

29 марта — Национальный день сыра во Франции

А знаете ли вы, что ацтеки и майя использовали шоколад не только как ритуальный напиток? О лечебных свойствах шоколада читайте в нашей статье.

С таким вопросом обратилась я к Настоятелю Успенского прихода д. Лоскутово г. Томска священнику Михаилу Фасту.

Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону — в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.

Открытие самой большой продуктовой выставки России — ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!

Конечно же, Новый год пахнет мандаринами, похожими на солнышко…

Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою… Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).

Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.

Правда ли, что нектарин — родственник сливы? Ядовита ли косточка нектарина? Развеиваем мифы в нашей статье!

Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами…

При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!

Клубника — ягода страсти! Почему клубника стала самой эротичной ягодой, читайте в нашей статье. Два рецепта освежающих напитков с клубникой в подарок!

Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.

Из песни: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени…»

Барбекю наше и «ихнее». В чем разница? История возникновения любимого развлечения для дачников и не только…

Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье…

Не ищите мясо в колбасе!

По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!

-Милая, так бы тебя и съел. -Милый, я сегодня не в съедобном платье…

Почему дети так любят макароны?

Невозможно представить отдельно людей и яблоки, по крайней мере, в Евразии. Даже предполагалось, согласно песне, что “и на Марсе будут яблони цвести”…

Они были впервые синтезированы в XIX веке. Теперь их можно купить не только в аптеке, но даже в уличном киоске.

«Докторская»? Кто же выписал рецепт?

Я люблю пельмени. Но делаю это тайно.

Русская пастила и «Домострой». Погоня за сладостью и воздушностью. Возрождение традиций.


Немного сливок и сырная корочка. Как приготовить жульен | Продукты и напитки | Кухня

В традиции французской кулинарии жульен — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Поэтому бывает салат-жульен, суп-жульен. Это блюда, где все нарезано той самой соломкой. А лук и помидоры — тонкими колечками. Все дело в том, что такая нарезка дает нежную консистенцию и быстрое приготовление овощей.

В русской традиции жульеном называют блюдо из грибов, запеченное в сливках и сметане, которое чаще всего посыпают сыром. Вместо грибов в жульен могут положить мясо птицы или морепродукты. Чаще всего жульены делают порционными, раскладывая массу для жульена в небольшие кокотницы, но в качестве домашней горячей закуски жульен можно запечь и в большой форме для выпечки. Если специальных формочек в доме нет, то можно в использовать булочки и запекать жульен в них.

Представляем рецепты жульенов из сезонных грибов и не только.

Жульен из белых грибов

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 4 булочки
  • 400 г белых грибов
  • 2 луковицы
  • 300 мл сливок
  • 140 г твердого сыра
  • Соль и перец

Шаг 1. Белые грибы очистить и ополоснуть. Грибы нарезать мелкими кубиками.

Шаг 2. Луковицы очистить от шелухи. Мелко порубить.

Шаг 3. Выложить грибы вместе с луком в сковороду, добавить немного растительного масла. Жарить до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится.

Шаг 4. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Жарить еще 5-7 минут.

Шаг 5. Обрезать шапки у булочек и вынуть мякиш. Наполнить булочки подготовленной начинкой.

Шаг 6. Сверху обильно присыпать тертым сыром. Во время запекания сыр расплавится, образуя красивую золотистую шапочку.

Шаг 7. Запекать жульен в булочках в течение 10 минут при температуре 180 градусов.

Жюльен с лисичками

Фото: Ресторан «Сыроварня»

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Сыроварня»

  • 100 г лисичек
  • 20 г красного лука
  • 50 мл сливок
  • Соль и красный молотый перец
  • Укроп
  • 5 г сливочного масла
  • 50 г сыра скаморца
  • 5 г чеснока

Шаг 1. Нарезать лук, лисички, выдавить чеснок через пресс и обжарить все на сливочном масле.

Шаг 2. Добавить сливки, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все вместе тушить 1 минуту.

Шаг 3. Сверху посыпать тертым сыром.

Шаг 4. Запекать в духовке в той же посуде в течение 3 минут при температуре 200 градусов.

Шампиньоны с сулугуни

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 150 г шампиньонов
  • 85 г сулугуни
  • Растительное масло
  • Соль и перец

Шаг 1. Шампиньоны обжарить на растительном масле с добавлением специй до полуготовности.

Шаг 2. Затем выложить их в форму, посыпать тертым сулугуни и запекать в течение 10 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

Пирожки с жульеном из курицы

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара кафе «Кусочки»

  • 3 булочки
  • 90 г филе курицы
  • 10 г лука-шалот
  • 50 г пармезана
  • 30 мл сливок
  • 30 г  чеддера
  • Тимьян
  • 50 мл сухого белого вина
  • 70 г шампиньонов

Шаг 1. Из булочек удалить сердцевину и положить в них шляпки от шампиньонов.

Шаг 2. Курицу, шампиньоны нарубить, нарезать лук-шалот и обжарить.

Шаг 3. Добавить в зажарку белого вина, сливки, тертый пармезан и тимьян. Потомить до загустения.

Шаг 4. Получившуюся массу выложить внутрь булочки, откуда удалили часть мякиша, накрыть каждую булочку ломтиком чеддера и поставить все в духовку на 5 минут.

Совет: К булочкам хорошо подходит соус тар-тар из майонеза с мелко нарубленными каперсами, корнишонами и анчоусами

Жульен из лисичек с кедровыми орехами

Фото: Ресторан «На волне»

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «НАВОЛНЕ»

  • 100 г лисичек
  • 50 мл сливок
  • 15 г репчатого лука
  • 1 ржаная гренка
  • 10 г сыра пармезан
  • 10 г маринованных лисичек
  • 15 г малосольных огурцов
  • Лук-порей для украшения
Шаг 1. Обработанные лисички обжарить на растительном масле с репчатым луком.

Шаг 2. Довести до готовности, сильно не обжаривать, чтобы лисички не поменяли цвет.

Шаг 3. Добавить кедровый орех и сливки, довести до загустения. В конце посыпать тертым пармезаном. Полученную массу выложить кокотницу.

Шаг 4. Для украшения: лук-порей нарезать тонкой соломкой и обжаривать в растительном масле, чтобы получилась солома из лука. 

Шаг 5. Подавать жульен, украсив маринованными лисичками, кубиками малосольных огурцов и гренкой из бородинского хлеба.

Жульен с камчатским крабом

Фото: Ресторан Soho Country Club

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «Soho Country Club»

  • 80 г крабового мяса
  • 30 г лука-шалот
  • 10 г лука-порей
  • 15 г сыра моцарелла
  • 10 г сливочного масла
  • Соль и черный перец
Шаг 1. Крабовое мясо мелко порезать, предварительно вытащив из него хрящики.

Шаг 2. На сковороде растопить сливочное масло на медленном огне.

Шаг 3. Обжарить лук-шалот и лук-порей 6-8 минут.

Шаг 4. Увеличить огонь и добавить краба, соль, черный перец. Жарить 1-2 минуты.

Шаг 5. Медленно влить предварительно разогретые сливки, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить 5 минут до загустения.

Шаг 6. Добавить сыра моцарелла, размешать.

Шаг 7. Готовую смесь переложить в емкость для запекания, посыпать сверху оставшимся сыром.

Шаг 8. Отправить жульен в духовку, предварительно разогретую до 200°C, на 10 минут. Перед подачей украсить мясом краба.

Эклеры с жульеном из утиных язычков

Фото: Ресторан Ялла

Рецепт Олега Колисниченко, шеф-повара ресторана «Ялла»

  • 3 готовых булочки для эклеров
  • 70 г утиных язычков
  • 20 г лука-шалот
  • 40 г шампиньонов
  • 30 г сметаны
  • 10 г пармезана
  • 10 г вяленых томатов
  • Зелень
Маринад:
  • 10 г гвоздики
  • 7 г бадьяна
  • 20 г розмарина
  • 20 г соли
  • 150 г сахара
  • 10 г лаврового листа
  • 5 л воды

Шаг 1. Для маринада требуется смешать все ингредиенты и довести до кипения. В готовом маринаде отварить утиные язычки до полного приготовления. Потом слить маринад и достать из язычка хрящик и перепонку.

Шаг 2. Нарезать мелко лук-шалот и шампиньоны.

Шаг 3. Обжарить их на сковороде с мясом язычков, добавив сметану, вяленые томаты, рубленую петрушку. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 4. При готовности жульена выложить его в эклеры. Сверху украсить чесночным кремом, вялеными томатами и зеленью.

Картофель и морковь Жульен во фритюре

Рубрика: Овощные блюда


 

Это простое блюдо для кухни с хорошей мандолиной или кухонным комбайном. Очищенные овощи можно нарезать вручную поперек лезвия для соломки для получения идеально однородной соломки. У Cuisinart есть лезвие, с помощью которого за считанные секунды можно приготовить достаточно тонкие овощи. Без ножа для соломки используйте стандартный диск для нарезки 3-4 мм. Предварительно нарежьте морковь и картофель так, чтобы они помещались горизонтально в трубку для кормления.Нарежьте, затем удалите ломтики и уложите их срезом вверх в трубку для кормления. Снова обработайте, чтобы получить тонкий жульен. Это не овощ для основного блюда, а скорее небольшая закуска. Разрешить 3-4 столовые ложки (45-60 мл) на порцию.

Время приготовления: 30 минут вручную или 5 минут с помощью кухонного комбайна

Время замачивания: 30 минут

Время приготовления: около 15 минут
 

Ингредиенты

• Морковь (около 6 унций/170 г), очищенная – 2 большие

• Картофель для запекания (около 12 унций/340 г), очищенный – 2 средних 

• Гхи или растительное масло для жарки во фритюре

• Мелкая соль – ¼–½ чайной ложки (1–2 мл) 

• Кайенский перец или паприка – ¼ чайной ложки (1 мл)

• Лимонный сок – 1 столовая ложка (15 мл)
 

Подготовка

1. Чтобы нарезать овощи в кухонном комбайне, прикрепите тонкий нож для соломки. Нарежьте морковь и картофель на кусочки длиной 2 ½ дюйма (6,5 см) и загрузите их горизонтально в лоток процессора. У вас получится жульен длиной 2 ½ дюйма (6,5 см). Чтобы нарезать овощи вручную, сначала нарежьте их вдоль на ломтики шириной около 1/8 дюйма (3 мм). Затем нарежьте их поперек на кусочки длиной 2 ½ дюйма (6,5 см). Старайтесь, чтобы все кусочки были одинаковыми по размеру, чтобы они готовились одинаковое время.

2. Замочите нарезанные овощи в отдельных мисках с ледяной водой на 30 минут. Тщательно промокните бумажными полотенцами.

3. Налейте в жаровню достаточное количество гхи или растительного масла, чтобы заполнить ее на 2 дюйма (5 см). Поместите сковороду на умеренно сильный огонь, пока температура не достигнет 370 F (190 C) по термометру для фритюра. Обжарьте небольшую горсть нарезанной соломкой моркови до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах. Партиями обжарьте всю морковь и картофель.

4. Поместите хрустящие соломинки в миску, посыпьте солью, кайенским или паприкой и лимонным соком и сразу же подавайте. Овощи станут мягкими по мере остывания. Не накрывай.
 

Порции
5 или 6
 

Ямуна Деви Даси

« Смешанные орехи, обжаренные во фритюре, в панировке Обжаренные во фритюре, фаршированные острым зеленым перцем чили »

Как приготовить морковь Жульен в кухонном комбайне || 10 быстрых советов по кухне

В этом посте я покажу вам, как нарезать морковь соломкой в ​​кухонном комбайне.Жульенирование овощей — это простой способ превратить скучные старые овощи в вкусные и ароматные блюда!

  • Первый шаг — взять свежую морковь, вымыть ее и очистить верхнюю часть моркови от кожицы.
  • Следующий шаг — пропустить очищенную морковь через кухонный комбайн с насадкой-лезвием. Вы хотите, чтобы морковь была тонкими полосками, но не слишком тонкими.
  • Последний шаг — переложить нарезанную соломкой морковь в миску и приправить солью или другими специями, если хотите!

Что такое огранка Жульен?

Вам знакомо это чувство, когда готовишь что-то вкусное? Возможно, вы не понимаете, что есть причина, по которой ваше блюдо получилось таким удачным.

Секретным ингредиентом может быть нарезка «Жюльен»!

В этом блоге мы расскажем, что такое нарезка Жульен, как ее использовать в кулинарии и какие блюда обычно с ней подают.

Совет:

  • Нарезка жульеном — это способ нарезки продуктов на длинные тонкие полоски.
  • Наиболее часто используемыми овощами для этой техники являются морковь и сельдерей.
Что такое огранка Жульен ?

Первый шаг к нарезке соломкой чего-то вроде моркови — это очистить ее руками или с помощью овощечистки, а затем сделать вертикальные надрезы на расстоянии около одного дюйма по всей длине.

Затем, , вам нужно будет взять каждую полоску и разрезать по горизонтали под углом, чтобы они были одинакового размера – другими словами, создать еще один набор параллельных надрезов чуть выше того места, где вы уже сделали их, но с интервалом в примерно полдюйма.

Наконец, вам нужно будет взять каждый кусочек нарезанного соломкой овоща и разрезать его пополам, чтобы они были примерно дюйм в длину.

Этот метод иногда используется для украшения или начинки таких блюд, как супы или салаты.Нарезки жульен также можно делать из любых продуктов, даже из сырого мяса!

Читайте также: Сколько весит морковь?

Самый простой способ приготовить морковный жульен

Самый простой способ приготовить Жульен Морковь — использовать мандолину, но будьте осторожны.

  • Чтобы избежать лезвия, поместите морковь на ту сторону мандолины, у которой нет лезвия.
  • Обязательно используйте обе руки и держите пальцы подальше от лезвий, потому что они острые!
  • Пальцами сделайте один длинный надрез сбоку моркови.
  • Затем переверните и сделайте еще один тонкий разрез параллельно первому. Теперь у вас должно получиться две полоски моркови шириной около ¼ — ½ дюйма и толщиной ⅛ — ¾ дюйма.
  • Разрежьте их пополам по длине или на четверти по ширине так, чтобы получились небольшие кусочки примерно ⅛” x ⅜”.

Вот как просто Жульен Морковс! Попробуйте этот метод в следующий раз — я обещаю, что это быстро и просто. 🙂

Самый простой способ приготовить морковный жульен

Как натереть морковь на терке?

Ju lienne морковь с теркой? Звучит как много работы, верно? Ну, может быть! Но есть несколько простых шагов, которые помогут сократить время подготовки вдвое.

В этом сообщении блога мы научим вас, как нарезать морковь соломкой с помощью терки, чтобы все ваши задачи по приготовлению пищи выполнялись в кратчайшие сроки.

  • Очистите морковь и натрите на терке только одну сторону моркови (другая сторона должна остаться нетронутой).
  • Сильно надавите на морковь, перемещая ее по терке. Повторяйте, пока не закончите.

Как Жульен морковь с мандолиной?

Морковь Жульен с мандолиной. Это так просто, правда? Если вы не знаете, как это сделать, этот пост для вас!

  • Сначала , помойте и очистите морковь. Это можно сделать вручную или с помощью овощечистки . Вы хотите снять кожицу, чтобы работать только с самой морковью.
  • Затем, , установите слайсер на разделочную доску примерно на уровне груди (или немного выше, если необходимо). Сторона, на которую вы будете класть овощи, должна иметь самые большие отверстия. Положите одну морковь на эту поверхность, затем одной рукой придайте ей устойчивость, а другой рукой нарежьте тонкими ломтиками.
  • Важно работать медленно и обдуманно, чтобы не порезать пальцы. Попробуйте использовать покачивающее движение рукой, держащей морковь, во время нарезки. Это поможет предотвратить неровные разрезы по бокам каждого ломтика. Продолжайте этот процесс, пока вся морковь не будет нарезана достаточно тонко для нарезки овощей!
Как Жульен Морковь с мандолиной?
Как Жульен Огурцы с мандолиной?

Есть много разных способов нарезать огурцы кубиками, но один из самых популярных – это соломка.Этот тип разреза длинный и тонкий, прямоугольной формы, напоминающий спички. Жюльен из огурцов можно делать с помощью мандолины или ножа, в зависимости от ваших предпочтений.

В этом блоге вы узнаете, как с помощью мандолины сделать идеальные ломтики огурца, нарезанные соломкой, за три простых шага!

Шаг первый: Начните с разрезания огурца на четыре равные части, затем отрежьте концы. Мы рекомендуем использовать мандолину для достижения наилучших результатов!

Второй шаг: Разрежьте каждый огурец вдоль на длинные тонкие полоски.Если вы хотите, чтобы они были еще тоньше, снова нарежьте овощ с другой стороны так, чтобы они стали вдвое тоньше или меньше, чем раньше.

Шаг третий: Держите одну руку под овощами и вокруг них, осторожно покачивая лезвием вперед-назад, чтобы равномерно нарезать их соломкой, не поранившись. Режьте до тех пор, пока не будет достигнута желаемая толщина, но следите за тем, чтобы не идти дальше, потому что слишком сильное давление вызовет изгиб, что может быть нежелательно для некоторых рецептов, таких как салаты!

Как приготовить жульен из огурцов на мандолине

Опасна ли мандолина?

Многие люди, в том числе и я, хотят использовать мандолину для различных задач на кухне. К сожалению, они опасны и могут привести к серьезным травмам, если вы не знаете, что с ними делать!
Мандолины обычно поставляются с инструкциями по правильному использованию, но я также хотел поделиться своими советами. Даже после прочтения этих мер предосторожности важно соблюдать осторожность при использовании любых острых предметов (например, ножей).

– Используйте только лезвия из нержавеющей стали вместо всех металлических лезвий, которые, как известно, ломаются и создают еще более опасную ситуацию.Это также предотвращает появление ржавчины или коррозии с течением времени.

– Держите руки подальше от области лезвия, не держите продукты во время нарезки, если только ваши пальцы не защищены защитным кожухом.

– Держите палец подальше от области шарнира при нарезке твердых овощей, таких как морковь или картофель, так как они могут легко зацепиться за шарниры, и пальцы будут разрезаны вместо овощей. Если вы обнаружите, что ваши руки слишком мокрые для захвата, используйте полотенце, чтобы взяться за ручку.

– Используйте только тупые лезвия для предметов, не требующих точности толщины; острые следует использовать только в том случае, если выбрано соответствующее лезвие. Это предотвращает несчастные случаи с новыми ножами!

Как приготовить Жульен из цуккини с помощью кухонного комбайна?

Жульен — это французское слово, означающее «тонкий» и кабачок. Жюльены из овощей, таких как кабачки, — это отличный способ добавить больше овощей в свой рацион без добавления жира или калорий. Это также хороший способ проявить творческий подход на кухне!

Первое, что вам нужно сделать, это включить кухонный комбайн и выбрать насадку для ножей с маленькими отверстиями.

Как только он начнет вращаться, отрежьте один конец кабачка так, чтобы он поместился в загрузочной трубе кухонного комбайна (при необходимости) .

Затем поместите его туда так, чтобы с обоих концов торчал примерно дюйм или два.

Включите кухонный комбайн и подождите, пока все четыре стороны не будут нарезаны, чтобы получились тонкие полоски цуккини.

** 5 лучших способов приготовления лапши с цукини в кухонном комбайне

Как сделать порезы Жульен с помощью ножа? Нарезка

Жульен — это тип нарезки, с которым сталкиваются многие люди, пытающиеся сделать ее с помощью ножа . Однако, если вы будете следовать этим простым шагам, вам будет легко достичь такого типа стрижки и получить желаемые результаты.

Во-первых, начните с твердого блока овощей. Вы должны быть в состоянии провести через него ножом, не прикладывая большого усилия ни к одной из сторон. Чем сильнее вы нажимаете и чем более неровной будет ваша нарезка, тем менее идеальными будут ваши кусочки.

Начните с отрезания одного конца любого овоща, который вы хотите нарезать полосками. Затем поверните эту полосу на 90 градусов так, чтобы она указывала на вас, а затем сделайте еще один продольный срез, чтобы создать более тонкие полоски — на этот раз перпендикулярно тому, как они были изначально расположены.
Теперь переходите к следующему кусочку и повторяйте эти шаги, пока все ваши овощи не будут нарезаны ломтиками!

Как использовать кухонный комбайн для измельчения овощей?

Кухонный комбайн — отличный инструмент для измельчения овощей. Эта машина экономит время на кухне, готовите ли вы обед для своей семьи или готовите продукты перед свиданием! Больше не нужно пытаться нарезать морковь вручную, а затем заставлять ее скатываться с разделочной доски на пол — кухонные комбайны избавят вас от всех этих разочарований.

Поместите овощи, например морковь или огурцы, в чашу кухонного комбайна. Добавьте ¼ стакана воды и взбивайте, пока не будет достигнута желаемая консистенция.Вы также можете добавить специи для дополнительного аромата!

Вот еще несколько советов по использованию кухонного комбайна:

  • Используйте правый нож для нарезки овощей. Вы можете нарезать крупно, средне или мелко, в зависимости от того, что вам нужно.
  • Диск для нарезки (или нож) лучше всего подходит для огурцов и моркови.
  • Диск для шинковки делает салаты быстрыми и легкими, а также придает им новую текстуру, которой нет в измельченной вручную зелени для салатов!
  • Быстро измельчите орехи с помощью терки — всего за несколько импульсов вы получите мелко измельченный миндаль или фундук без дополнительной ручной работы! Они также делают отличные начинки для сливочных десертов, таких как мороженое с мороженым.Что касается соусов, попробуйте использовать нож для нарезки, чтобы приготовить бешамель или другой сливочный соус!
  • Диск для жульена — еще один отличный инструмент для создания овощных спагетти и полосок из моркови, огурца, цуккини или чего угодно еще. Используйте диск для шинковки, чтобы натереть морковь.
  • С ножом для нарезки легко каждый раз делать идеальные нарезки сыра — просто загрузите блок чеддера и дайте ему порваться! Загрузите пармезан для итальянского блюда с овощами, такими как пармезан из баклажанов, нарезав его тонкими ломтиками в следующий раз, когда они вам понадобятся. Для еще более мелкой терки используйте диск для мелкой терки ; это сэкономит столько сил, когда дело доходит до замены кабачков и других овощей.
  • Тонкий диск для нарезки — отличный способ получить однородные ломтики сыра для бутербродов или пиццы!

Что можно измельчить в кухонном комбайне?
  • Зубчики чеснока (по одному зубчику, предварительно очищенные)
  • Болгарский перец (разрезать пополам перед измельчением)
  • ножи на измельчителе)
  • Редис или Репа можно нарезать кубиками вручную, а не на кусочки.

*Сначала очистите эти овощи, чтобы их было легче нарезать кубиками .

На рынке представлено множество различных типов кухонных комбайнов, но существует много путаницы в отношении того, какие продукты можно в них измельчать.

Есть две основные категории: с лезвиями и без лезвий. Многие думают, что в кухонном комбайне можно измельчить что угодно, но это не так. Если у вас нет ножа с лезвиями, вам нужно будет использовать свой нож, чтобы сначала нарезать ингредиенты, прежде чем поместить их в чашу для измельчения.

Если у вас есть измельчитель с лезвиями, то процесс другой. Вы должны убедиться, что чаша и лезвие полностью высохли, прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты внутрь.

Влажные продукты трудно измельчить, так как они не застревают между лезвиями или по бокам машины, что со временем испортит ваш кухонный комбайн. При нарезке влажных продуктов, таких как помидоры, кладите по одному помидору в контейнер и дайте ему постоять около 30 секунд, прежде чем класть другой, чтобы было достаточно места для того, чтобы все они были хорошо нарезаны.

Что делать, если лезвие затупилось?

Можно ли измельчить брокколи в кухонном комбайне?

Вот в чем вопрос. Позвольте мне ответить вам: Да!

Есть два разных способа нарезать брокколи в кухонном комбайне – Один из способов – использовать стандартное лезвие для нарезки кубиками, которое вы обычно используете для моркови или других овощей.

Другой метод заключается в том, чтобы нарезать его с помощью лезвия для нарезки вместо того, чтобы измельчать (или натирать) его измельчающей поверхностью.Для этого снова достаньте кухонный комбайн и добавьте ровно столько масла, чтобы лезвия могли свободно двигаться, не слипаясь, прежде чем добавить сверху нарезанные головки цветной капусты. Включите машину и дайте работать всем лезвиям, пока брокколи не будет мелко обработана!

Можно ли измельчить морковь в кухонном комбайне?

Морковь можно измельчить двумя способами: ножом и с помощью кухонного комбайна.

Можно ли использовать лезвие кухонного комбайна для выполнения этой задачи? Глядя на машину, может быть трудно сказать, возможно ли это, но есть простой способ узнать это!

  • Нарежьте морковь кусочками и положите их на разделочную доску.
  • Положите одну руку на верхнюю часть кухонного комбайна так, чтобы он не двигался, пока вы нажимаете всем своим весом (это будет тяжело!) на насадку для ножей.
  • Лезвия должны пройти через каждый кусок моркови не менее трех раз, прежде чем он будет полностью нарезан. Это может занять некоторое время, но в итоге все детали будут обработаны!
  • Будьте осторожны при использовании этого метода, потому что, если ваши руки соскользнут во время резки, есть большая вероятность порезаться незащищенным лезвием, а также потенциально испортить хорошую разделочную доску.
  • Всегда используйте толкатель, чтобы протолкнуть продукты на лезвия, никогда не поднимайте их руками.
  • Не давите слишком сильно на один кусок моркови, потому что это может привести к тому, что кусочки вылетят, и вы потеряете контроль над тем, что обрабатывается. Будьте осторожны, но последовательны, чтобы получить ровно нарезанные кусочки!

Каков правильный размер и размер нарезки Жульен?

Нарезка Жульен — это способ приготовления пищи, при котором ингредиенты (овощи) нарезаются очень тонкими кусочками. Овощи, нарезанные жульеном, можно есть сырыми или приготовленными, их часто используют для приготовления салатов, супов, тушеных блюд, запеканок и блюд для жарки. Размер кусочков жульена зависит от того, что вы хотите с ними сделать.

  • Жульен традиционно готовят из очищенных овощей, но можно использовать и неочищенные овощи. Как правило, для этого типа приготовления подходят большинство видов овощей.
  • Толщина не должна превышать одного миллиметра, чтобы сохранить форму при приготовлении или употреблении в сыром виде.Важно использовать одинаковые кусочки, чтобы они также готовились равномерно!
  • Жюльеннинг создает большую площадь поверхности, когда вы нарезаете продукты, чем если бы вы просто нарезали их ножом, а это означает, что во время процесса будет создаваться большее количество вкуса. Это происходит потому, что раздавленные клетки выделяют свои соки в окружающую среду.
  • Хорошее эмпирическое правило для размера: каждый разрез должен быть примерно один дюйм в длину и около трех миллиметров в ширину, но когда речь идет о нарезке соломкой, строгих измерений не существует.
  • Чем большую площадь поверхности имеет овощ, тем быстрее он будет готовиться, поэтому вам следует учитывать это, если вы планируете жарить или запекать овощи после того, как они были нарезаны соломкой. Если нет, то смело оставляйте их большими кусками!

Какие инструменты нужны для нарезки жульена?

Нарезка по Жульену — это техника, которую можно использовать по-разному. Одним из наиболее распространенных применений является изготовление длинных тонких полосок из овощей или фруктов.Вы можете использовать эту технику как часть салата или как ингредиент супа. Его также можно использовать для создания красивых гарниров к таким блюдам, как тартар из стейка и карпаччо. Если вы хотите узнать, как нарезать жульен, вот инструменты, которые вам понадобятся:

1) Нож

2) Нож для резки мандолины

3) Нож для очистки овощей

4) Кухонный комбайн

Лучшие кухонные комбайны для идеальной нарезки жульен

Овощи, нарезанные жульеном, — отличный способ придать блюдам аромат и текстуру. Но процесс резки может занять много времени, если у вас нет нужных инструментов. Одна из самых важных вещей, которая вам нужна, — это кухонный комбайн, но какой из них выбрать?

  1. Лучший в целом: Cuisinart 14-CUP FOOR PROCESTOR
  2. BEST BASIC: CUISINART 088 Процессор еды
  3. Best Professional: Breville Sous Chef Chef
  4. Лучший бюджет: Hamilton Beach 10-Cup Cup 100014
  5. Лучший средний размер: Кухонный комбайн Cuisinart Elemental на 13 чашек
  6. Лучший мини-комбайн: KitchenAid 3.Мини-кухонный комбайн на 5 чашек
  7. Лучший неэлектрический: Ручной кухонный комбайн Zyliss Easy Pull
  8. Лучший большой емкости: Кухонный комбайн Magimix Compact 5200 XL Chrome
  9. Лучший дизайн: Кухонный комбайн 9KitchenAid
  10. Best Small: Кухонный комбайн Hamilton Beach на 10 чашек

Как приготовить морковь Жульен в кухонном комбайне

 

Делиться заботой!

Овладейте искусством огранки Жюльен

Вы втайне мечтаете нарезать жюльен как профессионал? Мы знаем, что эти идеальные маленькие спички в начинках, боковых линиях и гарнирах выглядят настолько устрашающе, что буквально любой поверит, что для овладения этим искусством требуются годы кулинарной практики.

Однако эта универсальная огранка не так сложна, как кажется. Более того, как только вы научитесь нарезать овощи, мясо и фрукты соломкой, это значительно улучшит вашу кулинарную игру. Эта нарезка не только придает эстетичности любому блюду, частью которого она является, но также обеспечивает равномерную и тщательную готовку для изысканного ужина каждый раз.

Что такое жульен?

Нарезка жульеном, также известная как аллюметт или французская нарезка, представляет собой универсальную нарезку ножом, которая позволяет нарезать овощи, фрукты и мясо тонкими полосками, похожими на идеально нарезанные спички.Полоски имеют толщину от 1/16 до 1/8 дюйма и длину около 3 дюймов.

Источник: Knifeista

Нарезка жюльен также известна как нарезка спичечными палочками или allumette, что означает спички. Он в основном используется в зеленых овощах, а также в моркови, яблоках и даже луке. Стир-фрай, салаты, бутерброды и роллы используют эту нарезку, чтобы придать себе эстетический вид и вкус.

Эти нарезки полосками являются самыми тонкими из всех нарезок ножом в области столовых приборов, после нарезки дубинкой, которая нарезает продукты толщиной ¼ дюйма.Более тонкие и точные нарезки обеспечивают идеальный хруст овощей и фруктов, позволяя каждый раз получать равномерные кулинарные впечатления.

Давайте разберем инструменты, необходимые для обучения нарезке жульен.

Инструменты, необходимые для нарезки жульеном  

Для нарезки жульеном можно использовать различные инструменты. Тем не менее, умение пользоваться ножом поможет вам в долгосрочной перспективе, так что вы не будете полагаться на специальные гаджеты, такие как мандолины, овощерезки и даже кухонные комбайны.Вот необходимые инструменты:

  • Острый нож – идеальная тонкая нарезка требует острых ножей, чтобы каждый раз получать точные разрезы. Прежде чем нарезать продукты соломкой, проверьте остроту своего ножа.
  • Разделочная доска A. Деревянные разделочные доски лучше всего подходят для такой тонкой нарезки, поскольку они обладают свойствами самовосстановления, а также предотвращают проникновение бактерий благодаря своей гладкой и твердой поверхности.
  • Конечно, некоторые овощи, фрукты или мясо нарезать соломкой.

Лучшие ножи для нарезки жульеном

Источник: stockvault

Повара клянутся, что используют три вида ножей для нарезки жульена. Это нож шеф-повара, нож сантоку и универсальный нож.

Наиболее часто используемый нож из всех трех — это нож шеф-повара, так как он имеет лезвие длиной 8-10 дюймов, удобное для нарезки любых ингредиентов, которые попадаются на пути. Его режущая кромка с двойным скосом слегка изогнута, что делает его универсальным инструментом для подготовки и резки.

Следующим предпочтительным ножом для жульена является нож сантоку. Ножи сантоку не обладают такой же прочностью, как поварские ножи, однако они способны выполнять более тонкие разрезы благодаря единственному скосу и прямой режущей кромке.

Наконец, универсальные ножи также подходят для нарезки жульеном, особенно для фруктов и овощей меньшего размера, таких как картофель и яблоки. Это потому, что сам этот нож среднего размера, с лезвием длиной 4-7 дюймов — идеально подходит для небольших продуктов.

Как нарезать овощи соломкой

Есть два способа нарезать овощи и фрукты жульеном. Существует традиционный и правильный метод нарезки жульеном. Кроме того, существует быстрый метод нарезки жульеном для тех случаев, когда у вас нет времени, чтобы что-то делать должным образом, или если у вас есть сердце, чтобы тратить свои продукты на совершенствование этих французских нарезок.

Источник: loveandlemons

Как нарезать жульен традиционным способом

Следуйте инструкциям ниже, чтобы получить жюльен традиционным способом.Мы будем использовать морковь в качестве примера для изучения нарезки жюльен:

.
  1. Держите нож в ведущей руке, а овощ держите в другой.
  2. Начните с очистки моркови ножом или овощечисткой. Этот шаг является необязательным.
  3. Отрежьте оба конца овоща, т.е. стебель и корень.
  4. Затем нарежьте овощи на сегменты длиной 2–3 дюйма. Если после разрезания на равные части у вас остались продукты, сохраните их на потом или используйте в другом месте, например, в салатах.
  5. Держите продукт кончиками пальцев, согнув пальцы так, чтобы они были параллельны ножу. Это позволит защитить ваши пальцы от порезов.
  6. Возьмите каждый из сегментов овощей один за другим и начните резать или обрезать закругленные части, чтобы получились более плоские стороны. Это позволит вам создавать прямоугольные формы.
  7. Следующий шаг включает в себя каждый из прямоугольных сегментов и разрезание их вдоль на доски. Идеальный диапазон толщины, который вы хотели бы разрезать, составляет от 1/16 до 1/8 дюйма.
  8. Последним этапом получения жульена является сложение нескольких досок вместе и повторный продольный разрез. Толщина останется прежней, от 1/16 до 1/8 дюйма. Теперь у вас есть равномерно нарезанные овощные спички, готовые к использованию.
  9. Повторить для остальных досок.

Укороченный метод нарезки жульеном

Источник: staticflickr

Традиционный метод может быть непривлекательным для некоторых, так как он приводит к потере некоторых продуктов в процессе.Даже если вы сохраните его на потом, скорее всего, вы все равно забудете его использовать. В других случаях вам может просто не хватать времени и терпения. Вот что вам нужно сделать:

  1. Тщательно вымойте и очистите, при необходимости, продукт, который нужно нарезать соломкой.
  2. Используйте острый нож, чтобы сделать диагональные ломтики на расстоянии от 1/16 до 1/8 дюйма друг от друга, не придавая им прямоугольную форму.
  3. Затем сложите ломтики друг на друга. Начинайте резать из них тонкие полоски.
  4. Более короткие полоски означают, что их нужно резать поперек.Более длинные требуют вертикальной резки.

Теперь у вас есть несколько вкусных нарезок, готовых к употреблению.

Быстрый метод подходит для более длинных овощей, таких как огурцы и морковь. Это связано с тем, что более длинные продукты позволяют делать диагональные ломтики, подходящие для нарезки жульеном.

Огранка «шифонад» и огранка «жульен»

Источник: staticflickr

Листовую зелень и травы также можно нарезать соломкой, но для нарезки существует специальный термин, который называется «шифонад».Французское слово «шифонада» означает «из тряпок».

Нарезка «шифонад» получается путем складывания нескольких кусочков трав или листьев вместе, их скручивания и нарезки поперек этих рулонов на тонкие жульены, называемые «шифонад».

Нарезка жульеном в основном используется для твердых продуктов, таких как морковь, картофель и огурцы, для получения нарезки, похожей на спичку.

Для чего используется нарезка жульен

Источник: arbuz

Нарезка жульен в значительной степени характеризуется точностью и точностью размеров, поэтому ее лучше всего использовать для продуктов с твердым внешним видом, таких как морковь, яблоки и огурцы.

Эта самая тонкая из всех нарезок гарантирует, что овощи, фрукты или мясо, нарезанные соломкой, готовятся или маринуются с одинаковой тщательной скоростью. Возможно, вам захочется использовать эту нарезку, если вы скептически относитесь к идеальному приготовлению всего блюда.

Кроме того, чтобы придать вашим салатам и салатам идеальную, нежную хрустящую корочку и текстуру, лучше всего используется нарезка жульен.

Простые рецепты нарезки жульеном

Теперь, когда вы овладели искусством нарезки жульеном, пришло время проверить свои навыки обращения с ножом: приготовить рецепты, в которых используется эта знаменитая универсальная нарезка ножом.Вот несколько простых рецептов нарезки жульеном для начала:

Нарезанный жюльен из моркови и яблок с фисташками

Источник: TasteofHome

Этот сладкий яблочно-морковный салат, нарезанный соломкой, состоит из нарезанных соломкой яблок и моркови, что делает его идеальным рецептом полезного салата, который вы можете съесть. Посыпанный фисташками, это обязательно нужно попробовать.

Обжаренная вегетарианская лапша

Источник: Squarespace

Этот рецепт требует обжаренных соломкой овощей, смешанных со спагетти. Этот дуэт спагетти и овощей дополнен ароматным соусом, который идеально подходит для обеда, ужина и всего остального.

Часто задаваемые вопросы

Как определить толщину нарезки жульен?

С помощью линейки сделайте нарезки соломкой толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма. Если у вас нет под рукой линейки, вы можете использовать верхнюю часть большого или указательного пальца до первого сустава, примерно около дюйма, чтобы продолжить измерение.

Можно ли нарезать соломкой мягкие овощи?

Несмотря на то, что это не принято, более мягкие овощи, такие как помидоры, также можно нарезать соломкой. Хитрость заключается в том, чтобы удалить семена и мякоть и работать только с внешней, более твердой частью фрукта или овоща.

Как нарезать соломкой лук и подобные продукты неправильной формы?

Чтобы нарезать лук соломкой, начните с удаления стебля и корня. Затем разрежьте луковицу пополам и положите на разделочную доску плоской стороной вниз. Расположите нож под углом 45 градусов и начните нарезать его толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма. Когда вы доберетесь до луковой четверти, ваш нож должен быть под углом 90 градусов. В этот момент переверните лук и нарежьте остальные ломтики.

Заключение

Мы надеемся, что к настоящему моменту вы узнали все об универсальной нарезке жюльен и о многих способах ее использования для приготовления ваших салатов, гарниров и начинок, чтобы каждый раз создавать идеальные блюда.

Так чего же ты ждешь? Возьмите острый нож и начните готовить рецепты нарезки жульеном, чтобы произвести впечатление на друзей и семью.

Жульен с баклажанами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Чтобы приготовить жульен с баклажанами и кабачками, нам нужно сварить овощи — промыть, очистить, нарезать. Затем обжариваем овощи на сковороде в масле и отправляем тушиться на 5-7 минут. После этого посыпать овощи зеленью и тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/цуккини

Блюдо: Горячие блюда / Жульен

География кухни: французская/европейская

Ингредиенты:

  • Синий баклажан — 2 шт.
  • Цукини — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Пучок свежей кинзы — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Сыр пармезан — 100 грамм
  • Прованские травы — 1 чайная ложка
  • Сметана — 1 ст. ложка
  • Сливки — 200 миллилитров
  • Соль, перец — По вкусу

Порций: 4

Как приготовить «Жульен с баклажанами»

Жульен с баклажанами — фото шаг 1

Разогрейте сковороду с маслом. Очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить лук до мягкости.

Жульен с баклажанами — фото шаг 2

Баклажаны и кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Жульен с баклажанами — фото шаг 3

Добавляем к луку нарезанные баклажаны и кабачки.Смешивание. Тушите 5-7 минут под крышкой, периодически помешивая.

Жульен с баклажанами — фото шаг 4

В кастрюлю вливаем сливки. Добавьте сметану. Смешивание.

Жюльен с баклажанами — фото шаг 5

Добавляем прованские травы, соль и перец. Смешивание.

Жульен с баклажанами — фото шаг 6

Полейте тушеные овощи сливками и специями. Смешивание. Варить, периодически помешивая, до загустения 5-7 минут.

Жульен с баклажанами — фото шаг 7

Натереть сыр.Измельчите травы.

Жульен с баклажанами — фото шаг 8

Смешать рубленую зелень с тертым сыром.

Жульен с баклажанами — фото шаг 9

Разложить овощной жульен в кокотницы (керамические формочки).

Жульен с баклажанами — фото шаг 10

Сверху посыпать сыром и зеленью. Поставьте формы с жульеном в разогретую до 200°С духовку. Выпекайте до румяной корочки 8-10 минут.

Жульен с баклажанами — фото шаг 11

Готовый жюльен достаем.Подавать на ужин.

Шеф-повар под рукой

Кулинарное определение соломки Пищевые продукты, нарезанные на маленькие, однородные, похожие на спички кусочки.

[email protected] FOOD FOR THOUGHT
Жульены чаще всего бывают маленькими – эталон меняется на палочек , палочек или батоне , когда вы приближаетесь к размеру среднего картофеля фри (хотя картофель фри может быть и жюльен) .Морковь, яблоко, груша, картофель, корнеплоды и т. д. являются вероятными кандидатами на соломку.

Острый нож — ваш лучший друг, когда вы учитесь делать жульен, и однажды научившись, вы никогда не остановитесь. Хрустящие яблоки и полуспелые груши мы храним в холодильнике, чтобы приготовить жульен для салата.

Как приготовить жульен:  Сначала разрежьте фрукт или овощ пополам, а затем на четвертинки. Ядро, если нужно. Плоской поверхностью вниз и перпендикулярно режущей поверхности (горизонтально), отрежьте от 1/8 до 1/16 дюйма (от 3 мм до 1,5 мм).5 мм) ломтиками в зависимости от плотности изделия, стараясь скрепить пучок ломтиков. Затем переверните пучок на бок так, чтобы все новые надрезы были горизонтальными, затем, надежно удерживая пучок, сделайте вторую серию надрезов одинаковой ширины, чтобы получился пучок стержней.

Жульен яблоко или груша плюс большая морковь или хикама (четверть или половина маленького размера), затем смешайте в миске с 1/4 стакана или около того простого соуса винегрет, прежде чем оставить в холодильнике на время Вы видите, чтобы подготовить остальную часть обеда или ужина.Перемешайте с зеленью по выбору и небольшим количеством раскрошенного козьего сыра или сыра фета непосредственно перед подачей на стол. Отличный трюк на опережение — простой и элегантный.

Для ярко-розового и лимонно-зеленого гарнира (идеально подходит для пасхального бранча) бросьте нарезанные соломкой яблоки Гренни Смит (с кожурой) в свекольный сок (не вылейте сок из маринованной свеклы), слейте воду, обсушите и охладите, прежде чем добавлять в летний салат или использовать в качестве яркого гарнира на маленькой тарелке — великолепный и вкусный!

посмотреть другие Кичионари

Салат Жульен: салат, который нужно попробовать один раз

Вы когда-нибудь пробовали полосатый салат? Если вы еще не пробовали салат «Жюльен», побалуйте себя его уникальной нарезкой.

Это традиционный салат в Соединенных Штатах. Салат украшают длинные тонкие полоски курицы, помидоров, моркови, ветчины, говядины и других овощей. Этот салат можно заправлять разными заправками, а также просто салатными маслами, такими как масла грецкого ореха и авокадо. Салат полезен, если вы планируете быть стройным.

Статья для тех, кто хочет узнать точный рецепт салата Жюльен, кроме самого рецепта, мы также дадим вам некоторые дополнительные подробности о нем.

Как приготовить салат Жульен?

Это легко сделать. Единственное, что имеет решающее значение в приготовлении салата Жульен, это его нарезка. Резка должна быть точной и ровной. Давайте углубимся в детали.

Ингредиенты

Ингредиенты для его изготовления легко доступны в любом магазине. Ингредиенты, которые делают его вкусным, есть.

  • Яйца
  • Салат
  • Сельдерей ребра
  • Огурцы
  • Белл перец
  • Зеленый лук
  • Авокадо
  • Красноватый
  • ломтик индейки
  • помидоры черри
  • семена Чиа
  • Пищевые дрожжи
  • сушеной клюквы
  • Семена подсолнечника
  • Семена тыквы.

Инструкции: 

Это легко сделать. Вы просто должны быть немного сознательны, когда дело доходит до нарезки овощей и мяса. Нарезка ингредиентов длинными полосами делает этот салат интересным. Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить идеальный салат Жульен.

  1. На первом этапе положите все овощи в миску и промойте их чистой водопроводной водой.
  2. Приготовьте индейку, вы даже можете пожарить бескостную часть индейки или даже приготовить ее на гриле, чтобы она была более питательной.
  3. Возьмите все яйца и положите их в кипящую воду. Варите яйца, пока они не сварятся вкрутую.
  4. Теперь пришло время правильно нарезать все ингредиенты.
  5. Возьмите все овощи, помидоры, красноватый перец, болгарский перец, огурец и ребрышки сельдерея. Нарежьте все на тонкие длинные полоски.
  6. Время придать окончательный вид нашему салату.
  7. Возьми тарелку. Разложите листья салата на тарелке, положите яйца в середину тарелки и окружите яйца полосатыми овощами.Выложите полоски индейки произвольно на овощи. Посыпьте его семенами чиа, тыквой и подсолнухом.
  8. Вы можете заправить салат подсолнечным маслом, чтобы придать ему более соблазнительный вид.
  9. Ваш вкусный и полезный салат Жюльен готов. Берите с собой фольклор и съешьте вкусный полезный кусочек вашего любимого салата.

Пищевая ценность салата Жульен

Салат «Жюльен» полезен для здоровья. В нем есть все полезные ингредиенты, нет ничего вредного, что мы добавили в салат Жульен.Заправка для салата Жюльен полезна, если вы заправляете его только небольшим количеством салатного масла.

  • Жиры:  Жира в нем мало. Жир поступает только из салатного масла. Если мы будем использовать подсолнечное масло в качестве заправки для салатов, то это обеспечит потребителей ненасыщенными жирными кислотами.
  • Волокна: Богато волокнами. В состав клетчатки вносят свой вклад все овощи, которые есть в салате Жюльен. Эти волокна поддерживают пищеварительную систему потребителя, поддерживая работу кишечника.
  • Белки: Белки в салате жюльен получают из индейки и яиц. В салате приличное количество белка. Съешьте тарелку салата Жульен и насладитесь полезными питательными веществами.
  •  Углеводы: Углеводов в салате жульен мало. В салате Жюльен нет дополнительно добавленных сахаров.
  • Витамины и минералы: Витамины и минералы также присутствуют в салате жульен.Овощи являются основным источником минералов. Витамин Е поступает из подсолнечного масла. Этот витамин Е помогает укрепить иммунную систему и делает вашу кожу сияющей.

Съешьте полную ложку салата Жюльен и побалуйте себя здоровым питанием.

Читайте также: Салат из амишей с брокколи: хрустящий и полезный салат

Вывод:

Салат жульен — салат родом из США. Салат наиболее известен своей уникальной нарезкой.Овощи и мясо нарезать длинными полосками. Салат считается полезным еще и потому, что все ингредиенты полезные. В салате Жульен нет вредных для здоровья ингредиентов.

Салат жульен прост в приготовлении и обладает хорошей питательной ценностью. Он содержит клетчатку в огромном количестве. Эти волокна очень полезны, когда вы планируете похудеть. Салат жульен также содержит полезные жиры. В салате Жульен нет холестерина и вредных жиров.Эти полезные жиры поступают из салатных масел, которые используются в качестве заправки для салата Жульен.

Прочитав эту статью, вы станете профессионалом в приготовлении салата Жюльен, если вы это сделаете, сообщите нам об этом в разделе комментариев ниже.

Часто задаваемые вопросы

1.

Какие пять основных видов салатов существуют?

Есть пять основных категорий салатов. Это:
Зеленые салаты.
Фруктовые салаты
Салаты из риса и макарон
Салаты в связке
Салаты для ужина
Десертные салаты.
Зеленые салаты считаются самыми полезными из всех. Помимо овощей, в зеленом салате может быть и немного мяса. Салат можно заправлять некоторыми салатными маслами и другими соусами.

2. Заручиться некоторыми нездоровыми салатами из разных ресторанов?

Ниже приведены некоторые вредные для здоровья салаты, которые присутствуют в различных сетях ресторанов.
Куриный панера Салат Кобб с авокадо
Chop’t po boy
Тако Белл Фиеста салат с говядиной
Венди Спайси Салат Цезарь с курицей.
Салат с говядиной «Гранде тако на границе»
Индивидуальные варианты салата Just
TGI Fridays’ Салат «Цезарь» с курицей и орехами
Восточный салат с курицей Applebees
Салат «Цезарь» с курицей от Cheesecake factory

3.

Когда лучше есть салаты?

Салат лучше всего есть перед едой. Употребление салата перед едой может помочь вам снизить массу тела. Салаты являются закусками, они повышают аппетитность основного блюда.
Ешьте салат перед едой и получайте удовольствие от основного блюда.

Овощной суп Жульен — Японская кухня

Направления

1

Тупой стороной ножа соскребите кожицу с корня лопуха гобо. Промойте, разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Промыть и слить. Морковь и дайкон нарежьте тонкой соломкой.У лука-порея удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Совет

Для тонко нарезанного японского лука-порея сделайте вертикальный надрез, чтобы удалить сердцевину. Лук-порей разровняйте и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Сердцевину также можно тонко нарезать вдоль, а затем нарезать тонкими ломтиками.

2

Налейте даси в кастрюлю, добавьте гобо, морковь и дайкон и поставьте на средний огонь.Когда закипит, уменьшите огонь и снимите пену с поверхности. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 5-6 минут.

Совет

Добавьте корнеплоды в даси перед разогревом, и вы получите правильную консистенцию.

3

Добавьте соль и лук-порей и варите прибл.от 30 секунд до 1 минуты. Разлить по отдельным тарелкам и посыпать черным перцем.

Советы
Сенгири (Жульен)

Техника изготовления тонких лоскутков. Подходит для салатов (хрустящая текстура) и жаркого (быстро готовится).

  1. Нарезать вдоль тонкими ломтиками.
  2. Сложите ломтики в шахматном порядке.
  3. Нарезать тонкими ломтиками.

Подходящие ингредиенты:
Морковь, дайкон, имбирь, огурцы и др.

.