Разное 

Сациви классический грузинский рецепт: Сациви классический, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Сациви классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Курицу для сациви положите в кастрюлю и залейте холодной водой (она должна лишь слегка покрывать курицу). Поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену, бульон посолите по вкусу.

Шаг 2

Огонь под кастрюлей уменьшите и варите курицу для сациви 40 минут, периодически удаляя с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю.

Шаг 3

Готовую курицу для сациви осторожно выньте из кастрюли и переложите на большую тарелку и оставьте на 30 минут. Бульон процедите в небольшую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо.

Шаг 4

Куриную мякоть отделите от кости и кожи. Нарежьте небольшими кусками и поместите в миску. Верх затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования.

Шаг 5

Лук для сациви очень мелко порубите ножом. Сотейник с куриным жиром поставьте на огонь и нагрейте. Положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут. Снимите с огня.

Шаг 6

Перец чили для сациви разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком.

Шаг 7

Грецкие орехи, перец горошком и гвоздику для сациви сложите в чашу блендера и измельчите. Перемешайте с мукой, имеретинским шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке.

Шаг 8

В получившуюся ореховую смесь постепенно, постоянно помешивая ложкой, влейте теплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы. Добавьте в нее толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.

Шаг 9

Оставшийся бульон налейте в сотейник и быстро доведите до кипения. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно перемешивая. Бульон не должен сильно кипеть!

Шаг 10

Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушите 5 минут. Кинзу нарежьте и добавьте к курице с соусом вместе с уксусом. Посолите и поперчите.

Шаг 11

Сациви классический перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. На стол подайте холодным.

Полезный совет

Для приготовления классического сациви лучше всего покупать грецкие орехи нового урожая, в тонкой скорлупе. Их вкус сильно отличается, причем в лучшую сторону, от тех, что продаются уже очищенными.

Кстати

Если для классического сациви вы используете деревенскую курицу, которая имеет более жесткую мякоть, готовьте ее подольше или запеките после варки в течение 20 минут.

рецепты с фото на Повар.ру (2036 рецептов соусов)

Быстрая пицца 4.5

Быстрая пицца — рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу 🙂 …далее

Добавил: Алиса 01.03.2013

Сырный соус 4.4

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления соуса из сыра. Этот соус обычно подается к макаронам и блюдам из овощей, хотя также его можно подавать к разного рода закускам, чипсам, мясу. …далее

Добавил: Natalia 27.05.2014

Курица с картофелем в духовке 4.

4

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее

Добавил: Павел 25.03.2014

Пицца «Минутка» 4.4

Пицца «Минутка» — отличное блюдо для холостяков, студентов и лентяев 🙂 Готовится пицца «Минутка» буквально в два счета, но по вкусу ее едва ли отличишь от обыкновенной пиццы. Простейший рецепт. …далее

Добавил: Montovini 27.02.2013

Соус «Цезарь» 3.9

Рецепт приготовления соуса к популярному ресторанному блюду салату Цезарь. Правильно приготовленный соус к салату Цезарь — это залог успеха всего салата.

Рассказываю, как приготовить вкусный соус. …далее

Добавил: Natalia 30.03.2013

Кабачки с чесноком в духовке 4.4

Кабачки с чесноком в духовке хорошо готовить, если вы хотите уменьшить количество жира, которое вы непременно получите с маслом, если кабачки жарить обычным способом. Очень вкусно, но не так жирно. …далее

Добавил: Galate 16.08.2013

Быстрая пицца в мультиварке 4.1

Когда безумно хочется покушать, каждая минута на счету. С этим отличнейшим рецептом вы приготовите вкуснейшую пиццу быстро и без проблем! …далее

Добавил: Dashuta 10.04.2014

Майонез на перепелиных яйцах 4.3

Рецепт домашнего майонеза, не сомневаюсь, пригодится любой хозяйке. Однако я предлагаю приготовить майонез на перепелиных яйцах — он в разы вкуснее и полезнее обычного. …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Майонез домашний в блендере 3.9

Хочу поделится моим универсальным рецептом вкусного домашнего майонеза. Готовится он за считанные минуты! А специи, чеснок или другие добавки можно ввести в готовый майонез. Смотрите, как приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.06.2016

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.2

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21. 03.2016

Огурчики с горчицей на зиму 4.0

Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Бешамель соус 4.4

Бешамель (франц. Bechamel) – базовый молочный соус, который подают к различным блюдам европейской кухни и используют как основу для других соусов. Простой рецепт соуса Бешамель — для вас! 😉 …далее

Добавил: Tourist 29.03.2013

Домашний майонез без яиц 4.5

Приготовить майонез в домашних условиях проще простого! Главное — наличие погружного блендера. Предлагаю рецепт майонеза без яиц. По вкусу он ничуть не уступает магазинному варианту. …далее

Добавил: Kurzyupa 21.03.2022

Баклажаны в духовке 4.4

Баклажаны в духовке — отличная горячая закуска к любому столу. То может быть обычный обед, либо праздничный стол. Однако итальянская закуска обязательно порадует всех своим вкусом и сытостью. …далее

Добавил: Виталия 22.07.2012

Горчица из горчичного порошка 4.4

Приготовить домашнюю горчицу — проще простого. Особенно, когда есть горчичный порошок. Результат превосходит магазинную во многом, смотрите рецепт, как приготовить горчицу из горчичного порошка! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.12.2015

Соус «Тартар» с солеными огурцами 4.

7

Мне очень нравится этот холодный соус подавать с рыбными блюдами. В него можно добавлять каперсы, измельченную зелень, маринованные огурцы. А недавно я попробовала добавить домашние соленые огурчики. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.07.2016

Сметана из кефира 3.5

Немногие хозяйки знают, как приготовить сметану из кефира. Это очень просто, доступно и не требует никаких особых усилий. Берите на заметку этот рецепт, возможно, вам когда-нибудь пригодится 🙂 …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.12.2018

Простой маринад для курицы из меда и горчицы 4.8

Перед вами простой вариант маринада для курицы на основе меда и горчицы. Маринуйте мясо от 1 часа и более, в зависимости от части тушки. Подробнее в рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.12.2018

Соус-кетчуп «Осенний» 4.5

Томатный соус, который собрал в себе все яркие краски и вкусы осенних овощей и яблок. Густой, кисло-сладкий, в меру острый соус подходит к рыбе, мясу, картофелю, каше и т. п. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018

Болоньезе 4.6

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. …далее

Добавил: Merkul 23.01.2014

Огурцы с горчицей 4.

1

Огурцы с горчицей — это прекрасное дополнение к любому зимнему застолью. Вкус таких огурцов отличается особой пряностью и пикантностью вкуса. …далее

Добавил: Виталия 28.04.2014

Майонез с горчичным порошком 3.4

Такой популярный соус, как горчичный майонез, необязательно покупать в магазине — пользы в нем нет никакой, зато консервантов и загустителей — хоть отбавляй! Предлагаю приготовить самим! …далее

Добавил: Filina 05.05.2020

Кальмары в сметанном соусе 4.5

Интересное блюдо для тех, кто любит морепродукты. Сметанный соус в сочетании с кальмарами — настоящий гармоничный ансамбль! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14. 07.2014

Лечо с томатной пастой 3.7

Рецептов приготовления лечо существует довольно много. У каждого есть своя особенность, которая упрощает или усложняет исходных вариант. Предлагаю вам попробовать лечо с томатной пастой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.06.2014

Соус «Бешамель» классический 4.6

Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.06.2016

Майонез классический домашний 3.5

Расскажу вам, как приготовить майонез классический домашний. Если вдруг вы не знали, он готовится из самых простых ингредиентов, а сам по себе является очень вкусным, не похож на магазинный, вкуснее! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.02.2017

Соус из яблок на зиму 3.3

Хочу поделиться рецептом оригинального соуса из яблок. Он хорошо подойдет к мясу и блюдам из рыбы. На вкус кисло-сладкий, остренький и пикантный. …далее

Добавил: Vikulia 16.06.2021

Мясо по-французски с помидорами 4.6

Мясо по-французски с помидорами — отличное праздничное блюдо для ужина в кругу друзей или членов семьи. Мясо получается очень сочным и нежным, а блюдо — ароматным и аппетитным. …далее

Добавил: Aelita 10.05.2013

Курица в соусе «Бешамель» 3.

7

Аппетитный сливочный соус не зря завоевал любовь миллионов гурманов. Предлагаю вам на заметку довольно простой, но невероятно вкусный рецепт приготовления курицы в соусе «Бешамель». …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2014

Горчица на огуречном рассоле 4.0

Хочу поделиться с вами одним из самых простых рецептов, как приготовить горчицу на огуречном рассоле. Такой простой соус порадует вас не раз, так как хорошо будет смотреться со многими блюдами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.06.2016

Маринад барбекю для курицы 4.8

Чтобы жареное мясо получилось вкусным и сочным, очень важно замариновать его на несколько часов. Один из моих любимых маринадов для курицы — маринад из соевого соуса, меда и томатного соуса. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.11.2018

Соус «Ткемали» с базиликом 4.6

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус «Терияки» в домашних условиях 4.6

Нравятся блюда азиатской кухни? Значит вам не обойтись без этого соуса. Дабы не тратить деньги на его покупку, воспользуйтесь рецептом, вы узнаете, как приготовить соус «Терияки» в домашних условиях. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.11.2017

Соус-дип из запеченных баклажан 5.

0

Соус из запеченных баклажан и помидоров отлично сочетается с мясом, матнакашем, запеченным картофелем. Остроты добавит свежий лук. Можно дать настояться около часа, так соус-дип станет еще вкуснее. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.08.2018

Васаби 3.6

Как правило, пасту васаби, которая используется при сервировке роллов и приготовлении некоторых азиатских блюд, покупают в магазине. Я же расскажу, как приготовить васаби дома из порошкового васаби. …далее

Добавил: Алиса 22.08.2013

Подливка из томатной пасты 4.5

Замечательная подливка к мясным и рыбным блюдам, к кашам и картофелю. Готовить легко и просто! А вкус — пальчики оближешь. Готовим подливку из томатной пасты! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2013

Маринад для ребрышек в духовке 3.8

Если вы ищите интересный маринад для ребрышек в духовке, то предлагаю вам попробовать этот рецепт. Простой и безумно вкусный, он подойдет как для свиных, так и для бараньих ребер. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.10.2019

Подливка к спагетти с фаршем 4.4

Подливка к спагетти с фаршем — блюдо, не требующее особой кулинарной сноровки или каких-то труднодоступных ингредиентов. Сделать его просто, как дважды два. Рассказываю, как. …далее

Добавил: Giggs 07.03.2019

Соус «Пад тай» 3.4

Расскажу, как приготовить соус «Пад тай» в домашних условиях. Это весьма просто, а сам соус при этом получается выше всяких похвал: нежным и при этом пряным. Он обогатит любое ваше блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.07.2016

Кроме того, помимо рецептов соусов, здесь вы найдете еще и рецепты заправок для салатов, которые сделают ваши салаты удивительно вкусными и необычными. Бывалые мастера кулинарного ремесла в своих рецептах рассказывают, как готовить домашний соус к разным блюдам, как его правильно подавать, а также делятся всевозможными поварскими секретами, связанными с приготовлением соусов. Читайте и мотайте на ус — обязательно пригодится!

рецепты с фото на Повар.ру (16 рецептов сациви)

Рецепты сациви — в помощь тем, кто захотел приготовить популярный грузинский соус. Здесь опытные кулинары рассказывают, как приготовить сациви в домашних условиях, и вам остается всего лишь внимательно следовать их пошаговым инструкциям с фото, которые сделают приготовление сациви очень простым занятием. Прочитайте, как сделать сациви дома, найдите необходимые ингредиенты и обязательно приготовьте — вы не разочаруетесь!

Сациви из курицы по-грузински 4.2

Нежная и сочная курочка под пикантным соусом — одно из наилучших грузинских блюд! Этот простой рецепт сациви из курицы по-грузински поможет Вам приготовить настоящее праздничное блюдо. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.04.2014

Сациви из курицы 4.4

Сациви — традиционное грузинское блюдо. Соус, который отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Я расскажу вам рецепт сациви из курицы. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 04.02.2014

Рыба под соусом сациви 3.9

Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. …далее

Добавил: Koch 19.01.2011

Баклажаны сациви с грецкими орехами 3.9

Баклажаны сациви — это просто универсальная закуска из репертуара грузинских кулинаров и поваров. Эта холодная закуска прекрасно смотрится на любом столе, но особенно хорошо — на природе. …далее

Добавил: Vaso 01.11.2012

Сациви соус 4.5

Нежный и, благодаря специям, пряный соус сациви — это прекрасный способ украсить Ваше блюдо, сделать его еще более вкусным. Классический рецепт сациви соуса Вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.04.2014

Сациви из баклажанов 4.3

Всем любителям грузинской кухни обязательно стоит попробовать сациви из баклажанов. Это — холодной закуска из баклажанов с пикантной пастой, которая носит название сациви. Рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.01.2014

Сациви с цветной капустой 5.0

Еще одна вкуснейшая закуска грузинского происхождения — сациви с цветной капустой. Рецепт довольно простой, однако закуска получается — фантастически вкусная. …далее

Добавил: Giggs 01.02.2014

Сациви из курицы в мультиварке 1.7

Любимое блюдо, приготовленное еще быстрее — что может быть лучше? С эти простым рецептом сациви из курицы в мультиварке Вы сможете всегда радовать своих родных грузинской кухней. …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.05.2014

Сациви по-грузински 4.

2

Это традиционное холодное блюдо грузинской кухни — отличный вариант для праздничного стола. С этим простым рецептом сациви по-грузински Вы сможете приготовить сочное и вкусное мясо в нежном соусе! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.04.2014

Сациви из индейки 3.5

Любителям кавказской кухни — рецепт сациви из индейки. Это праздничное грузинское блюдо очень легко можно приготовить дома. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.07.2014

Сациви в мультиварке 4.5

Традиционное грузинское блюдо с использованием современно техники приобретает новый вкус и экономит время хозяйки. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.04. 2014

Сациви с орехами 4.3

Вкусный грузинский соус с орехами прекрасно подойдет для мяса, птицы. Да и просто на гренки намазать — тоже вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Сациви из рыбы 4.0

Рыбное блюдо, основной вкус которому придает соус сациви, знаменитый и очень известный грузинский соус. Очень советую попробовать! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.05.2014

Сациви из курицы с грецкими орехами 5.0

Если вы пробовали блюда грузинской кухни, то вы определенно пробовали и сациви со знаменитым вкусом грецких орехов. Это по сути холодная закуска. Сегодня расскажу, как её сделать в домашних условиях. …далее

Добавил: Алла 27.06.2017

Сациви с курицей по-грузински 4.3

Сациви — это соус кавказской кухни на основе грецких орехов. И все блюда, которые готовят под ним, называют так же. Этот рецепт очень популярен в Грузии благодаря своему выраженному сливочному вкусу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.07.2017

Соус «Сациви» классический 5.0

«Сациви» многие знают, как блюдо грузинской кухни с курицей, но первоначально это был соус. А уже под ним можно готовить различное мясо, птицу и даже рыбу. Так что рецепт пригодится! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.08.2018

Сациви — рецепт сациви из курицы с фото

Сациви (груз. საცივი) – это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе. Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование для сациви мяса индейки, однако сегодня это блюдо имеет множество вариантов и может готовиться не только с мясом птицы, но и с рыбой, и даже с баклажанами. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и из курицы.

Сациви, в переводе с языка своей родины, означает холодный (или прохладный) и, соответственно своему названию, подается к столу именно охлаждённым. В разных районах Грузии используют свои рецепты, чтобы приготовить сациви. Кое-где его готовят с яичными желтками или с кукурузной мукой, которые добавляются в соус из толчёных орехов, а в некоторых районах для сациви используют специально откормленную отборной кукурузой курицу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит учесть некоторые особенности этой кухни. Настоящим фундаментом любого мясного шедевра в ней являются зелень, специи и пряности. Последние, как раз, играют решающую роль для вкуса сациви. Главные пряности-участники правильного рецепта сациви, это:

  • хмели-сунели,
  • карри,
  • красный и черный перец (молотый),
  • шафран имеретинский,
  • лавровый лист,
  • кориандр.

Индейка в нашей кухне используется меньше, чем привычное куриное мясо, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт сациви с курицей. Целая птица отлично подойдет для того, чтобы приготовить сациви для праздничного стола, за которым соберется много народу. А вот сациви из окорочков удобнее приготовить для семейного застолья.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

  • целая курица или 4 окорочка,
  • 400 гр. очищенных грецких орехов,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 1 яичный желток,
  • зелень (кинза или петрушка),
  • подсолнечное масло,
  • сок граната (или винный уксус),
  • традиционные для сациви специи и приправы: имеретинский шафран, кориандр, хмели-сунели, молотый перец (красный и черный), лавровый лист.

Приготовление:

  1. Целую курицу промойте и поместите в кастрюлю с холодной водой. Посолите, добавьте лавровый лист и отварите до готовности, затем остудите и разделайте курицу на небольшие куски. Бульон процедите.
  2. Приготовьте ореховый соус: грецкие орехи и очищенный чеснок измельчите в блендере, затем смешайте с чайной ложкой хмели-сунели, таким же количеством имеретинского шафрана и кориандра. Черного молотого и красного острого перца добавьте немного, четверть чайной ложки, или ориентируйтесь на свой вкус. Ещё раз перемешайте всё блендером.
  3. Почистите и порежьте мелко лук, обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета, выключите огонь.
  4. Теперь в кастрюле или прямо в сковороде смешайте наш поджаренный лук и ореховый соус. Добавьте несколько половников остывшего куриного бульона, яичный желток. Хорошо перемешайте, при надобности добавьте бульона, чтобы консистенция соуса для сациви была как у жидкой сметаны.
  5. Включите средний огонь и, всё время помешивая, доведите смесь до кипения, как только начнет кипеть, выключите. Когда ореховый соус остынет, добавьте к нему пару ложек гранатового сока (по желанию). Если нет граната, можно использовать винный уксус.
  6. Положите подготовленное куриное мясо в глубокие большие тарелки и залейте их готовым ореховым соусом. Остудите сациви, и оставьте в холодильнике часов на 8–12. Подавайте к столу холодным, украсив зеленью и зёрнами граната, с лавашом, вином.

Можно по-разному приготовить сациви, но если хочется подать к столу самое настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Ингредиенты:

  • индейка (весом 2,5-3 кг),
  • 1 килограмм грецких орехов (очищенных),
  • кориандр,
  • 1 ч. л. шафрана имеретинского,
  • 2 ч. л. красного перца,
  • по 10 гр. сушеных гвоздики и молотой корицы,
  • 4-5 зубков чеснока,
  • 2 яичных желтка,
  • 2 луковицы,
  • 1 ст. л. винного уксуса,
  • соль.

Приготовление:

  1. Подготовленную и промытую тушку индейки поместите в большую кастрюлю с холодной водой, хорошенько её посолите и сварите. Не забывайте при варке снимать пену. Остудите и порежьте индейку на порционные кусочки.
  2. Теперь приготовьте ореховую смесь для сациви: пропустите грецкие орехи два раза через мясорубку, измельчите в блендере или просто растолките в ступке, если таковая у вас имеется. К измельчённым орехам добавьте растертые в ступке чеснок, молотые специи и пряности. Важно добавлять все эти ингредиенты именно в таком порядке, как описано.
  3. Лук очень мелко нарежьте и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка.
  4. Возьмите кастрюлю, смешайте в ней лук и нашу ореховую смесь. Сюда же добавьте желтки яиц. Не забудьте все это хорошо перемешать.
  5. Полученный соус разбавьте бульоном от индейки до густоты сметаны. Чтобы приготовить сациви правильно, бульон вливайте, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комочков, досолите по вкусу, если нужно.
  6. Теперь поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения, всё время помешивая деревянной ложкой. Разогревайте соус до образования первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и положите в кастрюльку с соусом кусочки мяса индейки. Дайте остыть сациви, затем добавьте к нему уксус.

А теперь немного важной информации:

  • Уксус обязательно добавляется в холодное блюдо, иначе оно потемнеет.
  • Шафран в соус добавляется для придания ему цвета, тогда как все остальные пряности нужны именно для вкуса.
  • Сациви к столу подаётся только в охлаждённом виде. Более того, на второй день это блюдо окажется ещё вкуснее!
  • К сациви стоит подать лаваш, сухое красное вино и самую свежую зелень — кинзу и тархун.

Пошаговый рецепт приготовления сациви из курицы по-грузински с фото. Соус сациви

Сациви – это соус на основе грецких орехов и большого количества специй. Блюдо, приготовленное на основе этого соуса и домашней курицы, также получило название сациви. Готовится это блюдо очень просто, но результат потрясающий. Помню, как впервые знакомилась с историей и самим рецептом этого блюда – не впечатлило, не могла представить этот вкус и оставила на длительно время. Но все же вернулась, и не зря. Блюдо великолепное, вкус потрясающий. Угощала сациви родственников – понравилось всем без исключения. Поэтому хочу сказать тем, кто хочет и боится – делайте! Риск — благородное дело!

Подготовить необходимые ингредиенты для классического сациви из курицы по-грузински.

Домашнюю курицу тщательно вымыть и снаружи, и внутри.

Выложить ее целиком в глубокую кастрюлю и залить водой. Добавить очищенный лук, зубчики чеснока и веточки кинзы.

Поставить кастрюлю на огонь. В момент закипания снизить огонь к минимуму и снять образовавшийся шум. Продолжать варить курицу до готовности. Чем взрослее курица, тем больше понадобится времени для варки.

По окончанию приготовления курицу необходимо вынуть, а бульон — процедить.

Очищенные грецкие орехи дважды перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Мелко нарезать лук и пассеровать его на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Затем лук перемолоть мясорубкой. Добавить к орехам и перемешать.

Выложить эту массу в казан или толстостенную кастрюлю. Влить куриный бульон. Его необходимо добавлять небольшими частями, постоянно перемешивая. Сациви с грецкими орехами по консистенции должен быть немного жиже, чем сметана.

Уваривать соус 10 минут при слабом кипении. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, всыпать соль и специи. Перемешать до однородности и влить винный уксус.

Мясо курицы снять с костей и разложить по тарелкам.

Разлить соус сациви, а сверху, по желанию, полить маслом грецких орехов, выложить веточки кинзы.

Вкуснейшее классическое сациви из курицы по-грузински можно подавать на стол. Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Отличительной чертой соуса сациви является большое содержание грецких орехов. Набор специй и пряностей для приготовления соуса является постоянным. В качестве обязательных ингредиентов выступают молотая корица, шафран, чеснок и перец. Не мыслим сациви и без добавления винного уксуса. Однако в некоторых случаях уксус могут заменять лимонным или гранатовым соком. В некоторых районах Грузии соус делают более густым при помощи яичных желтков.

Рецепт приготовления орехового соуса сациви


Надо :

500 мл куриного бульона,

125 г куриного жира,

4 стакана грецких орехов,

8 луковиц,

3 зубчика чеснока,

5 шт гвоздики,

1/2 ч. ложки молотой корицы,

2 ст. ложки муки,

1/2 ч. ложки перца красного молотого,

1/2 ч. ложки хмели-сунели,

5 мл белого винного уксуса,

1/2 ч. ложки молотого шафрана,

1 ч. ложка сухого кориандра,

1 ч. ложка перца черного молотого,

2 ч. ложки соли.

Как приготовить :

    Возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими кубиками.

    На сковороде разогрейте половину куриного жира, выложите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.

    В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и выложите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.

    После пассеровки дайте муке немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.

    Тщательно размешайте, после чего добавьте оставшийся бульон.

    Следите за тем, чтобы консистенция была однородная без мучных комочков.

    Поставьте сковороду со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.

    Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.

    Выложите орехи в ступку, добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.

    Хорошо разотрите массу в ступке.

    Ореховую смесь выложите в мучную заправку и перемешайте.

    Получившуюся массу вылейте в сковороду к обжаренному луку.

    Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите их на слабом огне в течение 15-20 минут.

    Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.

    Снимите с огня и остудите.

Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о традиционном грузинском блюде сациви. В переводе с грузинского это блюдо называется холодным. В этой стране ни один праздник не проходит без такого кушанья и его всегда готовят впрок. Под сациви имеется в виду соус, который сделан из грецких орехов и пряностей, а добавлять его можно абсолютно в любое мясо. Классическими ингредиентами для этого блюда являются орехи и мясо птицы. Зачастую это бывает индейка или курица. Давайте сегодня рассмотрим, как приготовить сациви из курицы по-грузински, используя классический рецепт.

Рецепт сациви с курицей и орехами

Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля, нож, разделочная доска.

  • Курицу отварить можно заранее . При желании это можно сделать даже за день до приготовления сациви. Для этого необходимо помыть половину тушки, залить водой, добавить луковицу, перец, соль, 2 листа лавровых и отправить на плиту. В конце варки, где-то через 40 минут после тушения на медленном огне, добавить корень петрушки и укропа. Использовать остывшую курицу для приготовления кушанья.
  • Соус сациви должен быть насыщенным , с ярко выраженным вкусом орехов, поэтому много свежей зелени в него добавлять не нужно. Орехи через мясорубку рекомендую пропустить 2 раза до выделения орехового масла, так мы получим идеальную консистенцию нашего соуса.
  • Винный уксус можно заменить свежевыжатым соком граната или лимона.
  • Когда соус остынет, он станет более густой, поэтому количество бульона регулируйте сами . В крайнем случае, вы сможете им разбавить уже готовый соус.

Пошаговый рецепт

  1. Помыть и удалить лишнее из одного пучка зелени кинзы. Достаточно небольшого пучка, чтобы не забивать зеленью вкус остальных ингредиентов. Очистить чеснок, где-то 6 зубчиков, и помыть. Количество чеснока может быть большим или меньшим по вашему желанию.
  2. Измельчить в мясорубке кинзу, чеснок и 200 г орехов. Орехи можно измельчить в ступке, тогда соус сможем получить более зернистым. Полученную смесь положить в кастрюлю.
  3. Очистить три луковицы, помыть их и натереть на мелкой терке. Обжарить луковое пюре на сковороде с растительным маслом. Если в луке будут попадаться большие куски, их следует удалить.
  4. Лук нам нужно немного потушить, но не жарить, поэтому в процессе готовки можете добавить к нему куриный бульон. Готовить его нужно примерно 10 минут, а затем отправить в ореховую смесь.
  5. Туда же добавить 2 ч. л. шафрана, 3 ч. л. хмели-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца и свежеизмельченных зерен кориандра.
  6. Добавить к ореховой массе 1 л бульона. Поставить массу на огонь и тушить, периодически помешивая. В холодном виде он будет как густая сметана.
  7. Когда соус станет горячим, вам нужно будет снять пробу на специи и добавить их по своему вкусу. При желании, используйте большее количество приправ для приготовления сациви.
  8. Обязательно нужно посолить, примерно пару щепоток соли. Обязательно нужно мешать соус в процессе варки и не дать ему пригореть.
  9. Налить в массу 3 ст. л. уксуса. Не бойтесь добавить его больше, чем нужно, потому что в дальнейшем его заберет мясо.
  10. Когда соус начнет кипеть, его нужно выключить и снять с огня. В Грузии его едят холодным.
  11. Вареную курицу разделить на порционные куски. Шкуру и лишние кости можно удалить. Положить мясо в порционную тарелку и залить ореховым соусом. Некоторые семьи просто делят курицу, оставляя мясо на кости и не удаляют шкуру. Делайте так, как вам приемлемо.

Видеорецепт

Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором вы познакомитесь со всеми подробностями приготовления грузинского сациви с грецкими орехами и курицей. Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты, узнаете некоторые рекомендации по его приготовлению и поймете, каким будет соус при полной готовности.

Благодаря открытым границам между странами, рецепты различных национальных блюд кочуют по всему миру и находят своих поклонников. Так и грузинское сациви, которое является национальным блюдом этой страны, набирает свою популярность в наших краях . Впервые мне пришлось его отведать на дружеской встрече, когда подруга решила нас удивить своим кулинарным мастерством. Ей это действительно удалось, потому что ее сациви было по-настоящему грузинским, в нем хорошо чувствовались специи. Давайте рассмотрим с вами еще один простой рецепт сациви из домашней курицы, с которым легко справится даже неопытная хозяйка.

Сациви из домашней курицы

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: на 8 человек.
Калорийность: 251 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: мясорубка, варочная плита, кастрюля с толстым дном, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Тщательно вымыть домашнюю курицу, залить водой, добавить 5 очищенных зубчиков чеснока, очищенную луковицу и веточку кинзы, 5 горошин перца. После закипания варить курицу на маленьком огне от 1 до 2 часов, в зависимости от возраста птицы.
  2. С помощью мясорубки измельчить 600 г орехов. Повторить этот процесс 2 раза. Если вы хотите, чтобы кусочки ореха были ощутимы в соусе, тогда достаточно 1 раза.
  3. Нарезать мелко 3 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем его измельчить в мясорубке и отправить к орехам.
  4. Ореховую массу отправить в кастрюле на огонь. Постепенно добавить к ней литр бульона. После закипания нужно уменьшить огонь и уваривать соус 10 минут, помешивая.
  5. В процессе можете еще добавить бульона, если соус станет слишком густой. Его консистенцию можете сделать по своему усмотрению.
  6. Высыпать в соус по 1 ч. л. соли, кинзы и уцхо-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца, шафрана и корицы. Количество приправ можете регулировать самостоятельно для получения того вкуса, который вам максимально подойдет. И в завершении приготовления налить 2 ст. л. уксуса.
  7. Нарезать курицу порционными кусочками, удалив из них кости. Положить в порционную тарелку и полить ореховым соусом. Хранить соус и курицу в холодильнике отдельно друг от друга.

Видеорецепт

А в этом коротком видео более подробно показан весь процесс приготовления вышеизложенного рецепта. Вы увидите, каким получится готовый соус.

Варианты подачи

  • Подавать кушанье можно порционно , выложив на дно глубокой тарелки мясо птицы и полив сверху соусом. Украсить можно веточкой кинзы, укропа или петрушки.
  • В Грузии такое блюдо подают на праздничный стол , поэтому мы тоже можем придерживаться этих традиций.
  • Это блюдо является калорийным и сытным , поэтому сильно им не увлекайтесь, если заботитесь о своей фигуре.

Варианты приготовления

  • Сегодня мы с вами узнали, как обычную курицу можно подать под ореховым соусом и получить знаменитое грузинское блюдо. Еще хочу оставить вам несколько вариантов приготовления вкусного мяса птицы , которые наверняка вам понравятся.
  • Еще одним традиционным блюдом Грузии является , которого готовят в сковороде под прессом. Такое приспособление в этой стране называется «тапа», поэтому кушанье назвали «цыпленок тапака», а мы изменили на более удобное для нас «табака». Приготовить его очень легко, даже не имея специальной сковороды, поэтому попробуйте, ведь не зря в советские времена такое кушанье в наших краях было очень популярным.

  • А еще можно сделать . Для меня это более приемлемый вариант его приготовления, потому что является очень простым, а курица получается сочной и даже полезной. Забирайте рецепт этого кушанья в свою копилку и наслаждайтесь очень вкусной курочкой.
  • Сейчас в нашей стране набирает свою популярность . Такое блюдо очень популярно в детском и диетическом питании. Но также оно отлично подойдет для разнообразия вашего повседневного меню, когда хочется чего-то необычного и нежного.
  • А вот вариант приготовления мяса, который очень популярен среди моих знакомых: готовится очень быстро и просто, поэтому мы часто делаем его для перекуса во время рабочего дня, берем с собой на природу и пикник. Мои дети очень любят такое кушанье, поэтому я готовлю его довольно часто. Рекомендую и вам воспользоваться этим простейшим рецептом вкусного мясного блюда.

Уважаемые кулинары, надеюсь, я смогла сегодня быть вам полезной и на вашей кухне уже готова сочная курочка с ореховым соусом по-грузински. Напишите в комментариях, понравилось ли вам кушанье. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно с ними ознакомлюсь. Возможно, у вас есть рецепты очень простых блюд, которые вы часто готовите, оставляйте и их, я с удовольствием воспользуюсь вашими рекомендациями. А теперь я вам желаю успехов в кулинарии и приятного аппетита!

Немного грузии на столе никогда не помешает! Уже несколько веков соус сациви известен как компонент праздничного грузинского блюда — курицы или индейки сациви. Готовится он исключительно на размолотых грецких орехах, бульоне из птицы с определенным набором специй и никак иначе.

Описание продукта

Это густой, однородный или почти однородный соус кремово-серого или бежево-серого цвета, с небольшими включениями более темных цветов. После отстаивания смесь частично разделяется на жидкую и густую фракцию, но после перемешивания принимает прежний вид. В процессе приготовления сациви проходит термообработку, однако на стол подается после полного остывания.

Сациви соус (по грузински) имеет ярко выраженный вкус грецкого ореха, дополненный специями и ароматом хорошо сваренного бульона.

Кстати говоря, качество бульона здесь играет не последнюю роль — он обязательно должен вариться из хорошей, желательно домашней курицы, с добавлением лука, лаврового листа, черного перца горошка, укропа и корня петрушки.

Состав

Классический состав соуса сациви:

  1. Грецкие орехи.
  2. Бульон из курицы или индюшки.*
  3. Чеснок.
  4. Кинза.
  5. Уцхо-сунели или хмели-сунели.
  6. Имеретинский шафран.
  7. Красный винный уксус.
  8. Соль.

*На этот счет нет единого мнения даже внутри самой Грузии. Где-то считают правильным использовать курицу, где-то индейку.

Ну и не забываем, что это, прежде всего, домашнее, а не ресторанное блюдо — набор специй у разных хозяек может различаться.

С чем и как едят сациви

Традиционно соус сациви предназначается для курицы или индейки — им заливаются куски отварного или запеченного птичьего мяса. Птицу в этом случае надо есть руками, а в сациви обмакивают хлеб — поэтому, если есть возможность, запаситесь самым вкусным, свежеиспеченным хлебом. Также с этим соусом можно есть мамалыгу или мчади — грузинские лепешки из кукурузной муки.

Рецепты приготовления

Предлагаем вам два варианта. Первый, “По грузински” — классический грузинский рецепт соуса сациви. Второй, “По деревенски” — домашний, с ароматом поджаренного в курином жиру лука.

Также можете посмотреть рецепт в видео:

Сациви по-грузински

Ингредиенты, входящие в соус сациви (рецепт классический):

  1. Грецкие орехи — 200 г.
  2. Чеснок — 6 зубков.
  3. Лук репка — 3 шт. средних.
  4. Зелень кинзы — 20 г.
  5. Куриный бульон — от 5 до 7 половников.
  6. Уксус винный (красный) — 3 ст. л.
  7. Масло растительное — 3 ст. л.
  8. Кориандр в зернах — ½ ч. л.*
  9. Хмели-сунели — 3 ч. л
  10. Имеретинский шафран (можно любой доступный) — 2 ч. л.
  11. Острый красный перец, молотый — ½ ч. л.
  12. Соль — 0,5 ч. л., далее по вкусу.

*Непосредственно перед закладкой в сациви зерна кориандра нужно раздавить плоской стороной ножа. Если есть ступка — можно воспользоваться ею.

Как приготовить соус сациви в домашних условиях:

  • Грецкие орехи перебираем, затем немного подсушиваем на сковороде и измельчаем в мясорубке или блендере — если есть возможность, то практически в пасту.
  • Кинзу и чеснок отправляем к орехам за несколько секунд до завершения работы с ними. Т. е. если через мясорубку вы орехи пропускаете 2 раза, то зелень и чеснок закладываем на второй раз.
  • Перекладываем получившуюся смесь в небольшую кастрюлю и пока отставляем в сторону.
  • Лук натираем на мелкой терке, сковороду разогреваем и выливаем в нее все масло. Перекладываем туда же луковое пюре.
  • Пассеруем лук на малом огне в течение 3 мин. После вливаем в него 0,5 половника куриного бульона, хорошо перемешиваем и оставляем кипеть еще на 5 мин.
  • По истечении указанного времени перекладываем луковую массу к ореховой. Сюда же отправляем все сухие специи и соль.
  • К орехам и специям вливаем 4 половника куриного бульона. Включаем включаем под кастрюлей средний огонь и начинаем разогревать ее содержимое, одновременно размешивая его до однородности.
  • На данный момент будущий сациви должен иметь консистенцию кефира. Если масса в кастрюле слишком густая, долейте в нее еще 1-2 половника бульона.
  • Пока соус разогревается, попробуйте его на соль и специи и, если нужно, добавьте недостающее.
  • Когда сациви будет близок к закипанию, влейте в него весь уксус.
  • Через 30 секунд после закипания соус нагрев выключаем, а кастрюлю убираем с горячей конфорки.

Сациви готов. Вы можете залить им отварную курицу или просто оставить до полного остывания и использовать его по собственному усмотрению.

Важно! Орехи имеют свойство оседать на дно кастрюли и пригорать. Поэтому в процессе нагрева сациви необходимо постоянно помешивать. Делать это лучше лопаткой, проходя ею по дну и поднимая осевшую массу.

Грузинский сациви “По деревенски”

Этот соус сациви (рецепт) не ресторанный, а самый что ни на есть деревенский — с жареным на курином жиру луком.

Ингредиенты:

  1. Грецкие орехи — 900 г.
  2. Бульон из индюшки (в оригинале) или из домашней курицы — 3 ст.
  3. Куриный или индюшиный жир — 200 г.
  4. Лук репка — 1 очень большая или 2 средних.
  5. Чеснок пропущенный через пресс — 1 ст. л.
  6. Красный молотый перец — 0,5 ст. л., далее по вкусу.
  7. Уцхо-сунели (чаман) — 1,5 ст. л.
  8. Кинза сушеная — 1,5 ст. л.
  9. Имеретинский шафран — 1,5 ст. л.
  10. Кукурузная мука — 1,5 ст. л.
  11. Пшеничная мука — 1,5 ст. л.
  12. Уксус винный (красный) — 1 ст. л., далее по вкусу.
  13. Соль — 1,5 ч. л., далее по вкусу

Как готовить соус сациви:

  • Куриный жир мелко нарезать и выложить на предварительно разогретую сковороду с толстым дном. Перемешать и обжаривать на среднем огне.
  • Луковицу мелко нашинковать и отправить в ту же сковороду. Хорошо перемешать. Тушим лук с куриным жиром на малом огне, периодически помешивая и параллельно продолжаем заниматься приготовлением соуса.
  • Чтобы приготовить соус сациви, орехи сначала подсушиваем на сухой сковороде. Далее 2 раза пропускаем их через мясорубку с мелкой решеткой и перекладываем в небольшую кастрюлю. Не забываем помешивать куриный жир с луком.
  • В емкость с орехами добавляем уцхо-сунели, перец, кинзу, чеснок, шафран, соль, муку кукурузную и пшеничную. Все хорошо перемешиваем.
  • Вливаем в смесь орехов и специй с стакан куриного бульона и размешиваем все до однородности. Добавляем оставшийся бульон, уксус и опять размешиваем.
  • Под кастрюлей с сациви зажигаем средний огонь и, активно размешивая, доводим соус до кипения. После этого отправляем в него тушеный на курином жиру лук, кипятим еще 30 секунд и выключаем нагрев.

Обратите внимание: соус сациви на зиму в домашних условиях не заготавливается. Во-первых, для этого пришлось бы серьезно увеличить количество уксуса и соли в составе, а это изменит вкус продукта совсем не в лучшую сторону. Во-вторых, консервировать соус сациви на зиму попросту нет смысла — готовится он быстро, а все ингредиенты доступны круглый год.

В кастрюле доводим до кипения оставшийся бульон и порциями добавляем к нему соус, постоянно помешивая. Варим соус 10-15 минут на среднем огне, после чего можно приготовить рыбу, мясо, индейку или курицу в соусе сациви.

Рецепт приготовления соуса сациви

Ингредиенты:

  • грецкие орехи — 600 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • гранатовый сок — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 2-4 зубчика;
  • хмели-сунели — 1 ч. ложка;
  • шафран — 1 ч. ложка;
  • корица — 1/4 ч. ложки;
  • гвоздика — 2-3 бутона;
  • куриный бульон;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук измельчаем с помощью блендера и пассеруем на горячем растительном масле до золотистого цвета. Пока лук обжаривается, с помощью блендера измельчаем орехи в муку, а чеснок растираем в пасту при помощи ступки. Также в ступке растираем хмели-сунели, шафран, корицу, гвоздику и соль с перцем. Добавляем к ореховой муке обжаренный лук, чесночную пасту и смесь специй. Разводим соус горячим бульоном до достижения желаемой консистенции и ставим на огонь. Даем сациви покипеть пару минут, вливаем сок и убираем соус с огня.

Вы также можете приготовить курицу под соусом сациви. Для этого, предварительно запеченную курятину можно положить в стеклянную миску и залить горячим соусом, после чего поставить блюдо в холодильник на пару часов, а затем вновь довести соус до кипения на плите.

Сациви из курицы по грузински классический рецепт


Сациви из курицы – 4 классических рецепта по-грузински

Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.

Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.

На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.

Готовят сациви из домашней курицы весом около 2-х кг. Мясо такой птицы сочное и мягкое. Ядра орехов используют в пропорции: на 1 кг курицы – 500 гр. ореховых ядер.

Подавайте сациви на стол холодным, украсьте дольками лимона и зеленью.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец чёрный горошек – 10 шт;
  • корень петрушки – 1-2 шт.

Для соуса:

  • кинза зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • ядра грецких орехов – 400-500 гр;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • имеретинский шафран – 3 ч.л;
  • хмели-сунели – 4 ч.л;
  • красный перец молотый – 1 ч.л;
  • кориандр молотый – 1 ч.л;
  • уксус, можно винный – 5 ст.л;
  • подсолнечное масло -100 мл;
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу.

Приготовление:

  1. Курицу промойте, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящий бульон перец горошек, лавровый лист, лук репчатый, разрезанный пополам, через 30 минут – очищенный корень петрушки. Варите около часа.
  2. Приготовьте ореховый соус. Лук нарежьте мелко и припустите на подсолнечном масле до прозрачности, влейте 2-3 половника бульона и потушите на медленном огне 10 минут.
  3. Ядра грецких орехов переберите от перегородок, измельчите блендером или в ступке вместе с зеленью кинзы и чесноком.
  4. К тушёному луку добавьте ореховую пасту, специи и пряности, 600 мл бульона, посолите по вкусу и томите на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая. Бульон добавляйте по мере необходимости, чтобы соус получился кремообразной консистенции и не подгорел.
  5. Заправьте ореховый соус винным уксусом, доведите до кипения, снимите с плиты, остудите.
  6. Готовую курицу разберите на порционные кусочки, удалите кожу и крупные кости.
  7. Уложите приготовленное мясо в супницу или сотейник, полейте соусом и поставьте в холодильник на 10 часов.
Читайте также:  Чахохбили из курицы – 5 рецептов по-грузински

На Кавказе холодные закуски из мяса птицы готовят не только в праздники, но и в будние дни. Готовое блюдо ставят на ночь в прохладное место и подают лишь на следующий день вместе с лавашем или лепёшками «мчади», хранится сациви не более 2-х суток.

Блюдо подавайте охлаждённым, на порционных тарелках, сверху украсьте листиком базилика и кинзы. К сациви подойдут маринованные баклажаны и сливочный сыр.

Ингредиенты:

  • курица – половина тушки;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • перец душистый горошек – 5-7 шт;
  • лавровый лист – 1 шт.
  • соль – 1 ч.л;
  • масло растительное – 75 мл;

Соус:

  • грецкие орехи ядра – 1 стакан;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • масло топлёное – 2-3 ст.л;
  • уцхо-сунели – 1 ч.л;
  • кориандр – 1 ч.л;
  • перец чили молотый – 1ч. л;
  • шафран – 1 ч.л;
  • зелень кинзы, петрушки, базилика – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубч;
  • уксус – 1-2 ст.л;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промытую курицу отварите до полуготовности в течение 30-40 минут. После закипания в воду добавьте луковицу, лавровый лист, душистый перец и соль.
  2. Для соуса, репчатый лук очистите, и натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером. Припустите в топлёном масле луковую кашицу, в конце влейте 1 стакан бульона и доведите до кипения.
  3. Пропустите на мясорубке ядра грецкого ореха вместе с зеленью и тушите с луком, постоянно помешивая 5 минут.
  4. Чеснок мелко нарежьте, добавьте в соус, посыпьте специями, влейте уксус, посолите по вкусу и томите на медленном огне 10 минут.
  5. На сковороде разогрейте растительное масло, отваренную полутушку разделите на порционные куски и обжарьте до золотистого цвета.
  6. В сотейник с ореховым соусом уложите кусочки курицы, аккуратно перемешайте, дайте закипеть и уберите с плиты. Выдержите «сациви» в холодильнике 10-12 часов.
Читайте также:  Кучмачи по-грузински – 4 национальных рецепта

Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.

Ингредиенты:

  • куриные окорока – 1 кг;
  • вино – 50 мл;
  • смесь кавказских специй – 1 ст.л;
  • растительное масло – 2 ст.л;
  • соль – 1 ст.л.

Для соуса:

  • очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кориандр молотый – 1 ч.л;
  • приправа хмели-сунели – 1 ст.л;
  • семена аниса и тмина – 1 ст.л;
  • перец чёрный молотый – 1-2 ст.л;
  • соль – 1-2 ч.л;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  1. Куриные окорочка промойте в проточной воде, очистите от кожи, нарежьте на 2-3 части и натрите солью. Замаринуйте в смеси специй, вина и растительного масла.
  2. Приготовьте соус: пропустите через мясорубку ядра орехов, лук и зелень петрушки. Смешайте с измельчённым чесноком, сливочным маслом, специями, соком лимона и посолите по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус получился не густой.
  3. Подготовленные окорока сложите в контейнер мультиварки, залейте соусом, закройте крышку. Режим для приготовления выберите «Выпечка» и установите время – 1 час.
  4. Готовое блюдо переложите в глубокую посуду, охладите и подавайте на стол.

Редко какое застолье на Кавказе обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с прянно-ореховым соусом.

К охлаждённому мясу подойдёт сухое белое вино или сок из светлых сортов винограда.

Ингредиенты:

  • курица. лучше домашняя – 2-2,3 кг;
  • оливковое масло – 3 ст.л;
  • набор специй для курицы – 2 ч.л;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • соль – 2 ч.л;
Читайте также:  Булгур в мультиварке – 4 полезных рецепта

Для соуса:

  • ядра грецкого ореха – 3 стакана;
  • лук репчатый – 4-5 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • сырые желтки яиц – 2-3 шт;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • хмели-сунели – 4 ч. л;
  • молотый тмин, красный и чёрный перец – по 1 ч.л;
  • шафран – 1 ч.л;
  • корица – 0,5 ч.л;
  • лимон – 1 шт;
  • гранатовый сок – 50 мл;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль – 2-3 ч.л;
  • гранат и лимон для украшения – по 1 шт;

Способ приготовления:

  1. Смешайте оливковое масло, специи, соль и измельчённый блендером лук. Натрите этой пастой тушку курицы внутри и снаружи и выдержите 1 час при комнатной температуре.
  2. Запеките курицу до готовности в жаровне – духовой шкаф предварительно разогрейте. Во время запекания поливайте тушку стекающим мясным соком, при необходимости добавьте бульон. Готовую курицу охладите, и разрежьте на кусочки. Кожу и крупные кости можете удалить.
  3. Приготовьте соус «сациви». Блендером или на мясорубке измельчите по отдельности грецкие орехи и лук с кинзой.
  4. На оливковом масле спассеруйте до прозрачности луковое пюре, влейте по необходимости 50-100 мл воды или бульона. Добавьте ореховую пасту, специи и тушите 15 минут.
  5. Чеснок очистите, натрите зубчики на мелкой тёрке, добавьте в соус, влейте сок лимона и гранатовый сок, постоянно помешивайте и доведите до кипения. Посолите блюдо, пробуя на вкус. Снимите с огня.
  6. Яичные желтки взбейте и соедините с остывшей до 50°С ореховой пастой, перемешайте.
  7. Уложите кусочки курицы в глубокую посуду, залейте соусом, поставьте в холодное место на ночь.
  8. Перед подачей на стол готовое блюдо нарежьте на порции, уложите на красивые тарелки, сбоку украсьте долькой лимона и посыпьте зёрнами граната.

Приятного аппетита!

6 вкуснейших рецептов приготовления сациви из курицы

Сациви — это и грузинский соус, и холодное блюдо из курицы или индейки под этим соусом. Главные ингредиенты сациви — грецкие орехи и курица. Для приготовления соуса необходима не сама птица, а бульон, в котором она отваривалась. Конечно, в лучших грузинских традициях основные продукты дополнены пышными букетами трав и специй.

Рецепты приготовления

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви может выбрать один из представленных рецептов ниже.

Курочка по-грузински в соусе сациви

Ингредиенты:

  • Курица — 1−1,5 кг.
  • Грецкий орех — 200−300 гр.
  • Лук крупный- 2 шт.
  • Чеснок — 2−3 зубчика.
  • Лавровый лист — 1−2 шт.
  • Зелень сушеная — 1 ст. ложка.
  • Мука — 1 ст. ложка.
  • Душистый перец — 2−3 шт.
  • Гвоздика — 1−2 бутона.
  • Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
  • Кориандр — ¾ ч. ложки.
  • Красный перец — ½ ч. ложки.
  • Шафран — ¼ ч. ложки.
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Курицу хорошо промыть. Птицы должно быть не меньше, чем 1 кг. Отварить птицу и приготовить из нее простой бульон. Бульон должен быть прозрачным, поэтому постоянно снимать пену. В качестве приправы к отвару добавить только лавровый лист и соль.
  2. Пока вариться бульон, наколоть грецкие орехи. Лук измельчить удобным способом: соломкой или кубиками. Использовать только обычный вид лука с оранжевой шелухой. Очистить несколько долек чеснока. Когда приготовление бульона будет окончено, курицу достать из кастрюли и разломать ее на порционные куски.
  3. Как приготовить соус сациви, который можно будет подавать к любому мясу. Сверху бульона собрать куриный жир. На нем будем пассеровать лук. Ничего страшного, если попадет немного бульона.
  4. Лук обжарить на маленьком огне с добавлением куриного жира. Если птица была не слишком жирной, то пассеровать овощ на сливочном масле.
  5. В блендере смолоть очищенные орехи с чесноком. Получится молотая густая ореховая каша.
  6. Когда лук полностью размягчится, добавить его в ореховую массу к блендеру. Перемолоть все в однородную смесь. Очень важно что бы лук неменял цвет, только размягчился.
  7. Густую ореховую массу выложить в сотейник или глубокую сковороду. Постепенно подливая бульон, развести массу. Делать это очень аккуратно, чтоб не было комочков. Довести смесь до состояния жидкой каши.
  8. Добавьте в сотейник все специи вместе с сушеной зеленью. Всыпать ложку муки и быстро ее размешать в смеси. Если в процессе варки соус густеет, понемногу разбавлять его бульоном, постоянно поддерживая полужидкую консистенцию
  9. В готовом соусе «утопить» все куриные кусочки. Оставить блюдо готовиться на медленном огне 15−20 минут. В самом конце тушения, минут за 5−7 до выключения огня положить бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Приправить солью по вкусу.
  10. Окончательно грузинское блюдо из курицы сациви будет готово после 4−6 часов, когда птица полностью пропитается соусом.
Сациви из курицы по грузински классический рецепт

Ингредиенты:

  • Курица — 1шт.;
  • лук репчатый -1шт.;
  • перец горошком;
  • гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • хмели-сунели;
  • жгучий красный перец;
  • корица;
  • белый винный уксус или пара капель лимонного сока;
  • грецкие орехи — 500 г;
  • сливочное масло;
  • кинза и зерна граната для украшения;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.
  2. Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
  3. Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы. Перемешиваем.
  4. Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока несколько ложек бульона.
  5. В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито. Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
  6. Мешаем и подливаем бульон. Должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви — это холодное блюдо, он еще загустеет. По необходимости подсолить.
  7. В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелко порубленный репчатый лук и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.
  8. Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
  9. Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
  10. Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
  11. Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.
Сациви из куриного филе

Ингредиенты:

  • Филе куриное — 4 шт.;
  • Орехи грецкие — 100 г;
  • Чеснок (рубленый) — 2 зубка;
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.;
  • Перец кайенский — 1 щепотка;
  • Вода — 500 г;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Масло растительное — 45 г;
  • Лук репчатый (рубленый) — 2 шт.;
  • Кинза свежая (рубленая) — 45 г;
  • Орехи грецкие для сервировки;

Способ приготовления:

  1. Куриное филе сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить около 5 минут. Добавить соль и готовить еще минут 15.
  2. В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, готовить, помешивая, 5 минут, до слегка мягкого состояния.
  3. Переложить содержимое сковороды в чашу кухонного процессора, добавить орехи, кориандр, кайенский перец и половину бульона, в котором варилось мясо. Измельчить до однородной, пастообразной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон (должен получиться жидкий ореховый соус). Переложить соус в большую миску.
  4. Вареное куриное филе порезать кусочками 3 см, выложить мясо в соус, хорошо перемешать, накрыть и поместить сациви из курицы в холодильник на ночь.
  5. Перед подачей куриное филе хорошо перемешать с соусом и выложить на сервировочное блюдо. Украсить сациви из курицы кинзой и целыми половинками грецкого ореха.
Рецепт приготовления сациви со сливками

Ингредиенты:

  • куриная тушка — 1 — 1,3 кг;
  • сливки (25 — 30%) — 400 мл;
  • орехи очищенные — 1,5 — 2 стакана;
  • кинза свежая;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • мука — 1 — 2 столовые ложки;
  • масло сливочное и растительное;
  • хмели-сунели с мятой — столовая ложка
  • соль;

Способ приготовления:

  1. Курицу отварить до полуготовности целиком или кусками в подсоленной воде с лавровым листом. Отбить и натереть солью куриное мясо.
  2. Поперчить и обжарить. Чеснок и зелень вместе с орехами и пряностями пропустить 2 раза через мясорубку до получения однородной смеси.
  3. Влить в ореховую кашицу горячие сливки, перемешать и по вкусу добавить соли и специй.
  4. Залить куски птицы соусом и тушить минут 7 на тихом огне.
Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

  • Аджика сухая — 0.5 ч. л.;
  • Вода — 700 мл;
  • Гвоздика — 1 шт.;
  • Кориандр сухой — 1 ч. л.;
  • Курица целая — 0.5 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Масло сливочное — 1 ст. л.;
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.;
  • Орехи грецкие — 0.7 ст.;
  • Перец чили сухой — 1 шт.;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Уксус винный тёмный — 2 ст. л.;
  • Уцхо-сунели — 1 ч. л.;
  • Чеснок — 2 зубчик.

Способ приготовления:

  1. Курицу нарезать кусками и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
  2. Добавим воду, посолим по вкусу, положим лавровый лист (2 листика) и оставим тушиться на небольшом огне до готовности, под крышкой.
  3. В блендере измельчим грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), уцхо-сунели (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч. л.), чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
  4. Приготовим белый соус. На сковороде растопим сливочное масло (1 ст. л.), добавим муку (1 ст. л.) и обжарим, помешивая, до светло-коричневого цвета.
  5. С готовой курицы слить бульон и процедить его. Добавить его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Доведём до кипения и проварим 1 минутку.
  6. Всыплем измельчённые орехи с пряностями, вольём винный уксус (2 ст. л.). Размешаем.
  7. Прогреем сациви на огне минуты 3−5, помешивая, но не доводя до кипения.
  8. Выложим в сациви кусочки курицы, полностью погрузив их в этот соус. Сациви из курицы готов. Есть блюдо можно тогда, когда оно полностью остынет и соус пропитает курицу.
Сациви из курицы с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • Вода — 2 Л.;
  • Сахар — 1 Ст. ;
  • Соль — 0,5 Ст.;
  • Семена кориандра — 1 Ст. л.;
  • Корица — 1 Ст. л.;
  • Эстрагон свежий — 1 Пучок;
  • Вино белое — 1 Ст.;
  • Цедра лимона — 1 Ст. л.;
  • Куриные бедрышки — 10 Шт.;
  • Ядра грецких орехов — 4 Ст.;
  • Чеснок — 1 Шт.;
  • Лук репчатый — 1 Шт.;
  • Гвоздика — 1 Ч. л.;
  • Корица — 0,5 Ч. л.;
  • Хмели-сунели — 1 Ч.л.;
  • Кориандр — 1 Ч. л.;
  • Паприка — 1 Ч. л.;
  • Бульон куриный — 1 Л.;
  • Масло оливковое — 3 Ст. л.;
  • Перец черный молотый — 1 Ч. л.;
  • Соль — 1,5 Ч. л.;
  • Кинза свежая — 0,5 Пучка;
  • Зерна граната — 0,25 Ст.;
  • Орехи грецкие дробленые — 0,25 Ст.;

Способ приготовления:

  • В кастрюле смешайте 8 первых ингредиентов, доведите до кипения и варите маринад на медленном огне минут 10, пока сахар и соль полностью не растворятся. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
  • Куриные бедрышки промойте, опустите в маринад, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
  • Куски курицы выложите на противень, вотрите смесь соли и перца под кожицу. Пока духовка нагревается до максимальной температуры, оставьте курицу на столе.
  • Измельчите все сухие специи в ступке, кроме красного перца и соли. Измельченный чеснок разотрите со столовой ложкой соли.
  • В чашу блендера положите сухие специи, чеснок, орехи и 0,5 стакана куриного бульона. Обработайте смесь в течение одной минуты.
  • В сковороде с тяжелым дном нагрейте растительное масло и обжарьте лук, пока он не станет прозрачными. Добавьте красный перец и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли, обжаривайте в течение 1 минуты, чтобы смешались ароматы.
  • В сковороду выложите ореховую смесь, перемешайте, затем медленно добавьте оставшийся куриный бульон, и все перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут.
  • Положите курицу в горячую духовку и запекайте с обеих сторон по 5 минут.
  • Горячую курицу из духовки выложите в глубокое блюдо, залейте горячим ореховым соусом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
  • Остывшее блюдо украсьте свежей кинзой, зернами граната и дроблеными орехами.

Советы грузинского повара:

  • Мясо. Обязательно берите именно мясо с бедер. Оно более сочное. Классический вариант этого блюда — с индейкой. И если решите делать его, то тут можно отваривать и другие части, например, индюшачьи крылья. Отваривать их целиком, а потом уже снимать мясо с костей и отделять от кожи. Курицу же лучше варить без костей, с ними получается слишком жирно и бульон не чистый.
  • Варка. Обязательно мясо нужно класть в кипящую воду, тогда оно получится сочным.
  • Соль. Курицу нужно солить совсем слегка, чтобы мясо было слабосоленым. Основная соль будет в соусе.
  • Кинза. Важно взять не листья кинзы, а именно стебли, часть рядом с корешками. Листья дают нехороший цвет, к тому же они дают больше запаха, но мало вкуса. А стебли — дают отличный вкус. И запах тоже.
  • Блендер. Пробивать в блендере нужно долго, чтобы все качественно перемешалось. Можно пробить в несколько заходов, делая между ними небольшие паузы. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.
  • Вода. Обязательно холодная! Это важно. Сначала наливаем ее так, чтобы орехи были покрыты водой. Потом можно подливать по мере необходимости. Но подливайте по чуть-чуть, чтобы соус получился не слишком жидким.
  • Консистенция соуса. Примерно, как жидкая сметана.
  • Ореховое масло. Если его нет, то можно заменить так: очень хорошо поджарить лук, прямо до коричневого цвета. И добавить к этому луку чайную ложку томатной пасты. И еще немного обжарить. И по цвету и по вкусу получится похоже, и отлично подчеркнет вкус сациви.

Сациви из курицы по-грузински (классический рецепт) — рецепт с фото

Сациви – это соус на основе грецких орехов и большого количества специй. Блюдо, приготовленное на основе этого соуса и домашней курицы, также получило название сациви. Готовится это блюдо очень просто, но результат потрясающий. Помню, как впервые знакомилась с историей и самим рецептом этого блюда – не впечатлило, не могла представить этот вкус и оставила на длительно время. Но все же вернулась, и не зря. Блюдо великолепное, вкус потрясающий. Угощала сациви родственников – понравилось всем без исключения. Поэтому хочу сказать тем, кто хочет и боится – делайте! Риск — благородное дело!

Подготовить необходимые ингредиенты для классического сациви из курицы по-грузински.

Домашнюю курицу тщательно вымыть и снаружи, и внутри.

Выложить ее целиком в глубокую кастрюлю и залить водой. Добавить очищенный лук, зубчики чеснока и веточки кинзы.

Поставить кастрюлю на огонь. В момент закипания снизить огонь к минимуму и снять образовавшийся шум. Продолжать варить курицу до готовности. Чем взрослее курица, тем больше понадобится времени для варки.

По окончанию приготовления курицу необходимо вынуть, а бульон — процедить.

Очищенные грецкие орехи дважды перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Мелко нарезать лук и пассеровать его на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Затем лук перемолоть мясорубкой. Добавить к орехам и перемешать.

Выложить эту массу в казан или толстостенную кастрюлю. Влить куриный бульон. Его необходимо добавлять небольшими частями, постоянно перемешивая. Сациви с грецкими орехами по консистенции должен быть немного жиже, чем сметана.

Уваривать соус 10 минут при слабом кипении. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, всыпать соль и специи. Перемешать до однородности и влить винный уксус.

Мясо курицы снять с костей и разложить по тарелкам.

Разлить соус сациви, а сверху, по желанию, полить маслом грецких орехов, выложить веточки кинзы.

Вкуснейшее классическое сациви из курицы по-грузински можно подавать на стол. Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Как приготовить Сациви из курицы по-грузински по пошаговому рецепту с фото

на 6 человек

35 минут

250 ккал

5/5 (1)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о традиционном грузинском блюде сациви. В переводе с грузинского это блюдо называется холодным. В этой стране ни один праздник не проходит без такого кушанья и его всегда готовят впрок. Под сациви имеется в виду соус, который сделан из грецких орехов и пряностей, а добавлять его можно абсолютно в любое мясо. Классическими ингредиентами для этого блюда являются орехи и мясо птицы. Зачастую это бывает индейка или курица. Давайте сегодня рассмотрим, как приготовить сациви из курицы по-грузински, используя классический рецепт.

Рецепт сациви с курицей и орехами

Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля, нож, разделочная доска.

Курица½ шт.
Лук4 шт.
Лавровый лист3 шт.
Черный перец3 щепотки
Корень петрушки1 шт.
Корень укропа1 шт.
Соль1 ч. л.
Кинза20 г
Чеснок6 зубчиков
Грецкие орехи200 г
Имеретинский шафран2 ч. л.
Хмели-сунели3 ч. л.
Красный перец½ ч. л.
Зерна кориандра½ ч. л.
Красный винный уксус3 ст. л.
Масло растительное3 ст. л.
Куриный бульон1 л
  • Курицу отварить можно заранее. При желании это можно сделать даже за день до приготовления сациви. Для этого необходимо помыть половину тушки, залить водой, добавить луковицу, перец, соль, 2 листа лавровых и отправить на плиту. В конце варки, где-то через 40 минут после тушения на медленном огне, добавить корень петрушки и укропа. Использовать остывшую курицу для приготовления кушанья.
  • Соус сациви должен быть насыщенным, с ярко выраженным вкусом орехов, поэтому много свежей зелени в него добавлять не нужно. Орехи через мясорубку рекомендую пропустить 2 раза до выделения орехового масла, так мы получим идеальную консистенцию нашего соуса.

  • Винный уксус можно заменить свежевыжатым соком граната или лимона.
  • Когда соус остынет, он станет более густой, поэтому количество бульона регулируйте сами. В крайнем случае, вы сможете им разбавить уже готовый соус.
Пошаговый рецепт
  1. Помыть и удалить лишнее из одного пучка зелени кинзы. Достаточно небольшого пучка, чтобы не забивать зеленью вкус остальных ингредиентов. Очистить чеснок, где-то 6 зубчиков, и помыть. Количество чеснока может быть большим или меньшим по вашему желанию.
  2. Измельчить в мясорубке кинзу, чеснок и 200 г орехов. Орехи можно измельчить в ступке, тогда соус сможем получить более зернистым. Полученную смесь положить в кастрюлю.
  3. Очистить три луковицы, помыть их и натереть на мелкой терке. Обжарить луковое пюре на сковороде с растительным маслом. Если в луке будут попадаться большие куски, их следует удалить.
  4. Лук нам нужно немного потушить, но не жарить, поэтому в процессе готовки можете добавить к нему куриный бульон. Готовить его нужно примерно 10 минут, а затем отправить в ореховую смесь.
  5. Туда же добавить 2 ч. л. шафрана, 3 ч. л. хмели-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца и свежеизмельченных зерен кориандра.
  6. Добавить к ореховой массе 1 л бульона. Поставить массу на огонь и тушить, периодически помешивая. В холодном виде он будет как густая сметана.
  7. Когда соус станет горячим, вам нужно будет снять пробу на специи и добавить их по своему вкусу. При желании, используйте большее количество приправ для приготовления сациви.
  8. Обязательно нужно посолить, примерно пару щепоток соли. Обязательно нужно мешать соус в процессе варки и не дать ему пригореть.
  9. Налить в массу 3 ст. л. уксуса. Не бойтесь добавить его больше, чем нужно, потому что в дальнейшем его заберет мясо.
  10. Когда соус начнет кипеть, его нужно выключить и снять с огня. В Грузии его едят холодным.
  11. Вареную курицу разделить на порционные куски. Шкуру и лишние кости можно удалить. Положить мясо в порционную тарелку и залить ореховым соусом. Некоторые семьи просто делят курицу, оставляя мясо на кости и не удаляют шкуру. Делайте так, как вам приемлемо.
Видеорецепт

Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором вы познакомитесь со всеми подробностями приготовления грузинского сациви с грецкими орехами и курицей. Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты, узнаете некоторые рекомендации по его приготовлению и поймете, каким будет соус при полной готовности.

Благодаря открытым границам между странами, рецепты различных национальных блюд кочуют по всему миру и находят своих поклонников. Так и грузинское сациви, которое является национальным блюдом этой страны, набирает свою популярность в наших краях. Впервые мне пришлось его отведать на дружеской встрече, когда подруга решила нас удивить своим кулинарным мастерством. Ей это действительно удалось, потому что ее сациви было по-настоящему грузинским, в нем хорошо чувствовались специи. Давайте рассмотрим с вами еще один простой рецепт сациви из домашней курицы, с которым легко справится даже неопытная хозяйка.

Сациви из домашней курицы

Время приготовления: 35 минут. Количество порций: на 8 человек. Калорийность: 251 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника и утварь: мясорубка, варочная плита, кастрюля с толстым дном, сковорода.

Курица домашняя1 кг
Грецкие орехи600 г
Лук4 шт.
Чеснок1 головка
Кинза3 веточки
Винный уксус2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Красный перец0,5 ч. л.
Уцхо-сунели1-2 ч. л.
Сухая кинза1 ч. л.
Черный перец2 щепотки
Шафран0,5 ч. л.
Корица0,5 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Перец горошком5 шт.
Кинза свежая1 пучок
Куриный бульон1 л
  1. Тщательно вымыть домашнюю курицу, залить водой, добавить 5 очищенных зубчиков чеснока, очищенную луковицу и веточку кинзы, 5 горошин перца. После закипания варить курицу на маленьком огне от 1 до 2 часов, в зависимости от возраста птицы.
  2. С помощью мясорубки измельчить 600 г орехов. Повторить этот процесс 2 раза. Если вы хотите, чтобы кусочки ореха были ощутимы в соусе, тогда достаточно 1 раза.
  3. Нарезать мелко 3 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем его измельчить в мясорубке и отправить к орехам.
  4. Ореховую массу отправить в кастрюле на огонь. Постепенно добавить к ней литр бульона. После закипания нужно уменьшить огонь и уваривать соус 10 минут, помешивая.
  5. В процессе можете еще добавить бульона, если соус станет слишком густой. Его консистенцию можете сделать по своему усмотрению.
  6. Высыпать в соус по 1 ч. л. соли, кинзы и уцхо-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца, шафрана и корицы. Количество приправ можете регулировать самостоятельно для получения того вкуса, который вам максимально подойдет. И в завершении приготовления налить 2 ст. л. уксуса.
  7. Нарезать курицу порционными кусочками, удалив из них кости. Положить в порционную тарелку и полить ореховым соусом. Хранить соус и курицу в холодильнике отдельно друг от друга.

А в этом коротком видео более подробно показан весь процесс приготовления вышеизложенного рецепта. Вы увидите, каким получится готовый соус.

  • Подавать кушанье можно порционно, выложив на дно глубокой тарелки мясо птицы и полив сверху соусом. Украсить можно веточкой кинзы, укропа или петрушки.
  • В Грузии такое блюдо подают на праздничный стол, поэтому мы тоже можем придерживаться этих традиций.
  • Это блюдо является калорийным и сытным, поэтому сильно им не увлекайтесь, если заботитесь о своей фигуре.
  • Сегодня мы с вами узнали, как обычную курицу можно подать под ореховым соусом и получить знаменитое грузинское блюдо. Еще хочу оставить вам несколько вариантов приготовления вкусного мяса птицы, которые наверняка вам понравятся.
  • Еще одним традиционным блюдом Грузии является цыпленок табака, которого готовят в сковороде под прессом. Такое приспособление в этой стране называется «тапа», поэтому кушанье назвали «цыпленок тапака», а мы изменили на более удобное для нас «табака». Приготовить его очень легко, даже не имея специальной сковороды, поэтому попробуйте, ведь не зря в советские времена такое кушанье в наших краях было очень популярным.

  • А еще можно сделать цыпленка табака в духовке. Для меня это более приемлемый вариант его приготовления, потому что является очень простым, а курица получается сочной и даже полезной. Забирайте рецепт этого кушанья в свою копилку и наслаждайтесь очень вкусной курочкой.
  • Сейчас в нашей стране набирает свою популярность суфле из курицы. Такое блюдо очень популярно в детском и диетическом питании. Но также оно отлично подойдет для разнообразия вашего повседневного меню, когда хочется чего-то необычного и нежного.
  • А вот вариант приготовления мяса, который очень популярен среди моих знакомых: куриное филе в кляре готовится очень быстро и просто, поэтому мы часто делаем его для перекуса во время рабочего дня, берем с собой на природу и пикник. Мои дети очень любят такое кушанье, поэтому я готовлю его довольно часто. Рекомендую и вам воспользоваться этим простейшим рецептом вкусного мясного блюда.

Уважаемые кулинары, надеюсь, я смогла сегодня быть вам полезной и на вашей кухне уже готова сочная курочка с ореховым соусом по-грузински. Напишите в комментариях, понравилось ли вам кушанье. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно с ними ознакомлюсь. Возможно, у вас есть рецепты очень простых блюд, которые вы часто готовите, оставляйте и их, я с удовольствием воспользуюсь вашими рекомендациями. А теперь я вам желаю успехов в кулинарии и приятного аппетита!

Сациви из курицы, классический рецепт

Традиции грузинской кухни отличаются от кошерной еды, которая присуща населению Израиля. Однако сациви из курицы можно легко приготовить, не нарушая законов кашрута. Но запомните, что это не главное блюдо, а закуска. Причем ее подают холодной.

Сациви из курицы – для обычного ужина или праздника?

Традиционный грузинский соус готовят с домашней курицей, но встречаются рецепты с рыбой и овощами. Для того, чтобы сациви получился особенно вкусным, необходимо большое количество грецких орехов. Но главное – чугунная гусятница, в которой все продукты получатся необыкновенно вкусными, сочными, нежными.

Сациви снискало всенародную любовь. Его готовят не только для праздничного стола дома, но и в лучших ресторанах мира. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться его готовить, мы предлагаем этот рецепт. Так что вперед, выбираем продукты, готовим вкуснятину!

Ингредиенты:

  • 1,5 килограмма курицы
  • 500 грамм грецких орехов
  • 500 грамм репчатого лука
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • ½ чайной ложки кориандра
  • ½ чайной ложки сушеных душистых трав (хмели-сунели)
  • молотая корица, шафран по вкусу
  • соль, перец по вкусу
  • 1 пучок свежей кинзы

Приготовление:

  1. Курицу поместите в чугунную утятницу, залейте чистой водой, доведите до кипения и снимите пену.  
  2. Посолите, убавьте огонь до минимума и варите еще 1,5 часа. 
  3. Достаньте курицу из бульона, остудите и запекайте в духовке при 200 градусах в течение 30 минут. 
  4. Отделите мясо от костей. 
  5. Одну третью часть кинзы измельчите в блендере, из полученной массы отожмите сок. 
  6. Остальную зелень мелко порубите. 
  7. Орехи измельчите в крошку. 
  8. Лук мелко порежьте, обжарьте на чугунной сковороде до мягкости. 
  9. Раздавите чеснок и перетрите его в ступке с пряностями и щепоткой крупной соли.
  10. Отправьте смесь к луку и тушите еще минуту. 
  11. После этого добавьте орехи, разведите бульоном до консистенции жидкой сметаны, соедините с измельченной кинзой, потушите 2-3 минуты. 
  12. По желанию измельчите соус погружным блендером.
  13. Добавьте мясо курицы, потушите еще 5-7 минут. 
  14. Дайте блюду настояться не менее 4 часов. Соус должен как следует пропитать, промариновать мясо.

Блюдо готово. Приятного аппетита. Подавайте сациви, как холодную закуску.

Вам понравилось это блюдо? У нас в блоге есть еще много интересных рецептов, которые могут понравиться вам. А приготовить это блюдо поможет чугунная посуда европейского качества.

Заказать ее можно в нашем интернет-магазине Booma. Причем здесь есть много полезных товаров для дома, быта, здоровья и не только.

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в социальных сетях.

Сациви из курицы по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Многие путают — что такое сациви: соус или блюдо из курицы? Ведь это блюдо, просто холодное блюдо из птицы. Чаще всего его готовят как раз из курицы. Особую пикантность блюду придает соус на основе орехов. Чтобы приготовить куриное сациви по-грузински, советую брать крылышки: в них больше мяса, и они быстрее готовятся. Ну и набор специй — кориандр, хмели-сунели, лавровый лист и многое другое.

Назначение: На обед/На ужин/На праздничный стол

Основной ингредиент: птица / курица

Блюдо: Соусы / Сациви

География кухни: Грузинская

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки — 8 штук
  • Грецкие орехи — 1 стакан
  • Кинза — 50 грамм
  • Головка чеснока — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Гранатовый сок — 2 ст. ложки
  • Специи — По вкусу

Порций: 4

Как приготовить «Сациви с курицей по-грузински»

Сациви из курицы по-грузински — фото шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Сациви из курицы по-грузински — фото шаг 2

Крылья заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену. Варить около 15 минут, затем вынуть их, а бульон слить.

Сациви из курицы по-грузински — фото шаг 3

Лук нарезать не мелко, обжарить на сливочном масле.

Сациви из курицы по-грузински — фото шаг 4

Затем добавляем крылья. Жарить около 15 минут, затем добавить лавровый лист и залить стаканом бульона. Варить на медленном огне.

Сациви из курицы по-грузински — фото шаг 5

Пока курица тушится, приготовим соус.Орехи, зелень, чеснок измельчить в блендере, добавить кориандр, корицу, красный и черный перец, хмели-сунели.

Сациви из курицы по-грузински — фото шаг 6

Добавляем в соус стакан бульона и гранатовый сок. Перемешайте до однородности. Добавьте к курице. Тушим еще 15 минут. Вот и все) Блюдо готово. Дать остыть, подавать холодным, можно обойтись без гарнира. Приятного аппетита)

Сациви из курицы. Есть ли классический рецепт приготовления?

Сациви из курицы – национальное грузинское блюдо, завоевавшее большую популярность во всем мире.Но под таким холодным ореховым соусом можно сделать любое мясо. Поэтому рекомендуем брать за основу весь процесс и радовать свою семью различными сочетаниями.

Основная проблема в приготовлении сациви из курицы заключается в том, что не существует единого, традиционного рецепта. Даже в Грузии в каждом доме можно попробовать свою, национальную еду. Но надо учитывать, что классическое блюдо не готовится с добавлением яиц и уксуса, а используются они только в вариациях.

Мы предложим самые популярные и самые приблизительные рецепты, которые могла приготовить грузинская кухня. Сациви — классический соус обязательно должен включать в себя: молотые грецкие орехи, чеснок и зелень (хмели-сунели, кориандр, кориандр и шафран). Все остальные вариации допустимы и очень вкусны, поэтому мы и предложим такие рецепты.

Курица традиционная «Сациви» . Всю домашнюю курицу необходимо отварить в двух литрах воды. Готовить долго, примерно час-полтора, под крышкой.В это время растереть в ступке один стакан ядер грецких орехов, измельчить лук и большой пучок кинзы. Выложите смесь в глубокую кастрюлю и разведите бульоном до состояния не очень жидкой сметаны. Добавьте небольшую ложку трав (шафран, кориандр, хмели-сунели) и немного соли. Куриное филе нарезать порциями и положить в соус. Тушите около двадцати минут. Подавать блюдо холодным или теплым, заменив ложку толстым лавашом. Получается совершенно такой же оригинальный вкус.

Сациви из курицы «Сытный» готовят следующим образом.Крупную домашнюю курицу (весом не менее полутора килограммов) следует залить двумя литрами холодной воды. Варить на медленном огне в течение часа. Далее всю птицу осторожно извлекают из бульона, немного подсушивают и кладут на противень спинкой вверх. Запекайте курицу до такого состояния, чтобы она стала золотистой, постоянно поливайте ее вытекающим соком. Потом можно разрезать на порции, а при желании и вовсе удалить все косточки.

Полкило орехов необходимо тщательно растолочь в ступке или комбайне.Не рекомендуется использовать для этой цели мясорубку, так как ядра приобретут неприятный горьковатый привкус. Пропустите через пресс три зубчика чеснока и смешайте с орехами. В смесь добавить пол-ложки сухого шафрана, одну большую — кориандра, несколько гвоздик, щепотку корицы и красный острый перец.

Полученную массу тщательно перемешать, добавляя постепенно три яичных желтка и кольца нарезанной луковицы. Складываем в глубокую кастрюлю, вливаем куриный бульон, добиваясь консистенции средней густоты сметаны.Смесь несколько раз протирают с помощью сита или на малых оборотах в комбайне. Нужно будет удалить твердые куски, которые не получилось растолочь. Довести до кипения, уменьшить огонь, положить в кастрюлю порции курицы и немного посолить. Немного остудить блюдо и можно подавать на стол. Очень вкусная еда получается, когда ее хорошо кормят.

Сациви из курицы «Острое» готовится на основе предыдущего рецепта. Полностью это выполнить, а в самом конце куриное мясо потушить вместе с соусом, выключить огонь и слегка остудить.Далее рекомендуется добавить большую ложку винного уксуса и еще немного сухого острого перца. Теперь полностью остужаем сациви и подаем к столу со свежей зеленью, красным вином и белым хлебом.

Вариаций такого блюда очень много, поэтому нельзя сказать, что этот рецепт сациви правильный, а другой абсолютно неверный. Каждая хозяйка сможет выбрать ингредиенты, которые понравятся ее семье.

Приятного аппетита!

Простой рецепт куриного сациви.Идеальный рецепт: знаменитое грузинское блюдо

Грузинская кухня удивительна: самые обычные продукты, приготовленные по национальным рецептам, приобретают новый вкус. Этого можно добиться благодаря множеству приправ, придающих блюдам разные вкусовые оттенки. Дополнительную гастрономическую привлекательность блюду придают соусы.

Одним из них является грузинское блюдо Сациви. Поговорим об этом, а подробности приготовления в домашних условиях можно увидеть в видео.

Соус и многое другое

Грузинское блюдо «сациви» в Грузии существует в двух видах. С помощью фото понимаем, что так и называют:


Что за блюдо

Своеобразный вкус орехов, которым обладает начинка, замечается при первом «знакомстве» с известной приправой .

СОВЕТ: приготовить вкусную еду дома, спелые грецкие орехи. Их скорлупа не должна иметь следов зелени, повреждений или плесени. Как выглядят ядра качественных орехов, видно на фото.Они сухие, с золотистым оттенком, без посторонних запахов.

Дополнительные ингредиенты

Помимо орехов состав блюда не обходится без зелени. Также потребуется приправа для сациви, в состав которой входят:

  • Шафран имеретинский.
  • кинза.
  • Чеснок.

Многие хозяйки готовят еду с корицей, хмели-сунели, лавровым листом, желтками или мукой (для загущения), соком лимона, зернами граната и т.д.Поэтому приправы с одним и тем же названием могут иметь разные вкусовые нотки.

СПРАВКА: название «Имеретинский шафран» означает пряность, приготовленную из соцветий бархатцев. В кулинарии используется для придания куриному мясу и другим блюдам пикантности и своеобразного желтоватого оттенка.

Рецепты с опциями

Продукты

  • Грецкие орехи — 150 грамм.
  • Бульон куриный — до 1 стакана (200 мл).
  • 1 средняя лампочка.
  • Не менее 3 зубчиков чеснока (если хотите сделать вкус острее, количество зубчиков можно увеличить до 4 — 5).
  • Кинза (можно заменить петрушкой или использовать оба вида зелени) — 1 пучок.
  • Лимонный сок — из половины фрукта.
  • Мука — примерно столовая ложка (15 г).
  • Шафран имеретинский — 3 г.
  • Куриный жир — 1 ст. л.
  • Соль, сахар, перем, хмели-сунели используются по вкусу.

Кулинария

  • Очищенные зубчики чеснока измельчают в блендере, солят и хорошо перетирают.
  • Ядра орехов также измельчаются.
  • Листья зелени отделяют от стеблей, мелко нарезают.
  • Они режут лук.
  • Растопленный куриный жир разбавляют бульоном и варят лук до прозрачности.
  • Постепенно смешать с мукой и продолжать обжаривать.
  • Перевар разбавляют бульоном, нагревают, кипятят 5 — 7 минут (огонь слабенький!).
  • Добавить выжатый и процеженный лимонный сок.
  • Посыпать шафраном.
  • Натертые орехи высыпают в кастрюлю, приправляют чесноком, зеленью, приправами.Добавьте сахар, соль, перец. Довести до однородного состояния.
  • Влить бульон. Наливается частями, все время перемешивается.
  • Нагреть (огонь слаб!). Как только закипит, снимаем с плиты.

СОВЕТ: Вместо лимонного сока можно использовать гранатовый сок или винный уксус.

Варианты рецептов

С желтком

На 150 г орехов достаточно 1-2 желтков (в зависимости от размера яйца).

После обжаривания луку дают остыть.Затем к нему добавляют желтки, соединяют с зеленью, орехами, приправой, разбавляют бульоном, лимонным соком (уксусом) и доводят до кипения.

С аджикой

Обычно с аджикой готовят еду любители не слишком острых блюд. На 150 г ядер чеснока берется меньше – не более 2 зубчиков. Желтки добавляют к измельченным орехам (или куриным яйцам) и немного аджики. Чтобы соус получился острым, но не острым, достаточно ¼ чайной ложки аджики.

Сам способ приготовления не меняется.Лук обжаривается, смешивается с основой и специями. Все соединяется с холодным бульоном, а затем варится.

Сациви с курицей

Классический ореховый соус станет прекрасным дополнением к мясным, рыбным, овощным блюдам. Но основной рецепт предполагает использование его для курицы.

Приготовление сациви из курицы по-грузински

Норма продуктов

  • Курица маленькая (около 1,5 — 2 кг).
  • Грецкий орех — 500 грамм.
  • Зубчики чеснока — 3-4 шт.
  • Кинза: свежая — пучок или молотая — пол чайной ложки.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Винный уксус — 2 ст.л.
  • Специи для сациви — по щепотке.
  • Куриный жир или растительное масло для пассерования — 1 ст.

Способ приготовления

  • Отварить курицу. Во время приготовления в кастрюлю можно добавить травы.
  • После варки куриное мясо режут на куски, бульон процеживают.
  • Лук пассеруется.
  • Орехи с чесноком, листья кинзы измельчить.
  • Соединить с луком, добавить специи, перец.
  • Влить уксус, тщательно перемешать.
  • Аккуратно, небольшими частями влить бульон, в котором варилась курица, постоянно перемешивать состав. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.
  • Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.
  • Не снимая с огня посуду с соусом, уложить кусочки курицы, добавить бульон. Остатки можно вылить, а если бульона много, часть жидкости оставить.
  • Готовить на медленном огне 15-20 минут.
  • Перед выключением добавить соль, гвоздику, перец горошком.
  • После снятия с огня пища охлаждается. Если состав слишком густой, его разбавляют оставшимся бульоном. При недостатке бульона используют кипяченую воду.

СОВЕТ: При подаче куриного сациви можно посыпать зернами граната или рубленой зеленью.

Не только с курицей

Чаще всего грузины готовят сациви с курицей. Вместо него можно использовать диетическое мясо индейки.

ВАЖНО: Соус сациви едят только холодным! Неслучайно само название этого слова по-грузински означает «крутой».

Но национальная кухня Грузии не была бы такой интересной, если бы использование арахисовой начинки ограничивалось дичью.

Что предложить дополнительно

  • Мясо отварное (говядина, телятина).
  • Вареная курица или индейка.
  • Запеченная рыба.
  • Запеченные овощи (чаще всего — баклажаны).
  • Овощной или мясной салат.
  • Мамалыга гарнир.

СОВЕТ: мамалыгу едят обмакивая в сациви. Залейте соусом курицу и другие блюда и оставьте на некоторое время в прохладном месте. А вот гарнир при желании можно сделать горячим.

Сациви: с чем еще можно приготовить

Домашнее меню также можно разнообразить вкусными блюдами с ореховым соусом.

С рыбой по-грузински

Используйте видео, чтобы приготовить вкусную еду.

Продукция

  • Сациви готовят из разной рыбы: осетра, белуги, хека, минтая и др.
  • Ингредиенты для соуса используются классического рецепта.

Способ приготовления

Рыба (0,5 кг) отваривается, нарезается на мелкие кусочки. Соус готовят обычным способом, разбавляя его рыбным бульоном.

Охлажденную рыбу заливают охлажденным соусом и дают настояться.

СОВЕТ: Для приготовления сациви с рыбой ее не обязательно варить. Если блюдо готовится на основе жареной рыбы, орехи разбавляют не бульоном, а горячей водой.

Сациви из баклажанов

На фото — сациви из баклажанов. Это еще одна версия популярного блюда.

Ингредиенты (на 1 кг баклажанов)

  • 1 стакан очищенных орехов.
  • Пучок кинзы.
  • 4 зубчика чеснока.
  • 3 лампочки.
  • 1 острый перец.
  • 3 ст.л. сливочного, оливкового или другого растительного масла.
  • Полстакана гранатового сока.
  • 1,5 стакана воды.
  • Соль, специи — по вкусу.

Кулинария

  • Соль добавляют к измельченным орехам, зелени, чесноку, перцу, натирают. Смешанный со специями.
  • Все развести гранатовым соком, водой, тщательно размешать.
  • Кипятить 20 минут.
  • Лук пассерованный, добавленный в соус.
  • Полученную смесь нагревают до кипения и кипятят еще 15 минут.
  • Промытые баклажаны нарезают кольцами, посыпают солью и оставляют на полчаса, затем промывают и дают обсохнуть.
  • Обжарить баклажаны с двух сторон.
  • Охлажденные баклажаны поливают охлажденным соусом, посыпают зернами граната.

СОВЕТ: Для тех, кто не считает калории, приготовьте салат из жареных баклажанов с сациви по классическому рецепту (с куриным бульоном вместо гранатового сока).

В грузинской кухне издавна считалось, что сациви – это не повседневное, а праздничное блюдо. И сегодня праздничное застолье, семейное торжество, меню известных ресторанов не обходятся без этого вкуснейшего блюда.

Мы познакомили вас с рецептами популярного грузинского блюда. Итак, теперь вы можете порадовать своих родных и близких, устроить праздник для своих близких уже сегодня.

Готовьте сациви с любовью, и обычный обед или ужин превратится в настоящий праздник, который запомнится надолго!

Приятного аппетита!

грецких ореха – 1 стакан;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика;

приправа хмели-сунели — 1 ст. ложка;

сливочное масло — 30 гр;

крахмал кукурузный — 2 ст.ложки;

перец черный молотый — по вкусу;

уксус 5% — 2 ст.л. ложки

Готовить сациви необходимо в толстостенной посуде: утятниках или казане. Курицу нарезать кусочками, залить 5-6 стаканами воды и варить до готовности.

Выньте курицу из бульона. В сковороду положить сливочное масло и обжарить все кусочки.

Тем временем нарежьте лук.

Перекладываем курицу обратно в казан, а затем пассируем лук на сковороде.

В отдельную посуду положить все специи, чеснок, крахмал или муку, кинзу и орехи.

Вливаем туда стакан куриного бульона, измельчаем все блендером до состояния кашицы.

Полученную ореховую пасту перекладываем в миску с курицей, доводим до кипения и варим 15-20 минут, периодически помешивая. Можно добавить 1 столовую ложку винного уксуса для еще большей нежности мяса, но можно обойтись и без него, если вы готовите со свежей курицей, не размороженной.

Соус должен быть достаточно густым. Снимите с плиты, подождите, пока сациви остынет и настоится. А на следующий день еще вкуснее. Сациви подают холодным или слегка подогретым с лавашом или белым хлебом. Это самостоятельное блюдо, к нему не нужен гарнир.

photorecept.com

рецепт сациви из курицы

рецепт сациви из курицы просто, но приготовление занимает довольно много времени, однако, поверьте, блюдо того стоит! Сациви порадует ваших гостей.

Для начала скажем несколько слов о том, что сациви – популярное холодное блюдо грузинской кухни, его можно приготовить из курицы, индейки и даже рыбы. По сути, сациви — это пикантный острый соус с грецкими орехами и зеленью, которым будут поливать и пропитывать мясо. У этого блюда, как и у многих других, есть «классические» и неклассические варианты. Для классического варианта сациви, как говорят многие (кстати, предлагая РАЗНЫЕ «классические» рецепты), требуется имеретинский шафран, особая «настоящая» аджика, свежие грецкие орехи, лимонный или гранатовый сок… Приглашаем вас спуститься с заоблачных высот Кавказских гор на русские равнины, и приготовить пусть не совсем классический, может быть в «ленивом» варианте, но очень вкусное сациви из тех ингредиентов, которые мы всегда найдем даже далеко от Грузии. Важно: сациви лучше готовить накануне, когда вы собираетесь подавать его на стол, чтобы мясо как следует пропиталось соусом.

  • Курица — около 1,3-1,5 кг (можно использовать целую курицу, можно купить ножки или бедрышки, мы обычно предпочитаем последнее)
  • Лук репчатый — 2 большие луковицы
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 1 горсть столовая ложка
  • Грецкие орехи измельченные — 0. 5 чашек или чуть больше.
  • Куриные яйца — 2 шт. (точнее, нужно только 2 желтка)
  • Корица молотая — 0,5 ч. — 3 столовые ложки
  • Укроп — около 50 грамм
  • Кинза (или петрушка) — около 50 грамм
  • Соль — 1 столовая ложка без горки при приготовлении курицы и 0,5 столовой ложки без горки в соусе
  • Сахар — 1 чайная ложка без горки слайд

Для начала нужно сварить курицу до готовности в соленом бульоне (Как это сделать можно посмотреть здесь ).Советуем варить курицу немного дольше, чем вы бы просто варили куриный бульон, минимум 1 час после момента закипания, можно час с четвертью — так будет легче отделяться от костей и ломаться на кусочки .

Пока курица готовится, можно измельчить грецкие орехи, очищенные от скорлупы и перегородок. Нам кажется, что проще всего растолочь их в ступке или, за неимением таковой, растолочь с картофельным пюре в любой миске. Насыпать на дно орехи слоем около 1 см и протолкнуть, процесс займет 1-2 минуты, повторять процесс до тех пор, пока не будет нужного количества дробленых орехов.

Обратите внимание: наша задача не превратить все орехи в пыль или порошок. Остановиться можно, когда среди измельченных орехов еще останутся кусочки 3-4 мм.

Подготовить зелень (укроп, кинза, петрушка). Зелень нужно промыть, дать обсохнуть, а затем мелко нарезать.

Тем временем наша курица готова. Вынимаем курицу (или кусочки курицы, если вы купили бедрышки или ножки), и даем куриному мясу остыть до тепловатого состояния, чтобы мы могли разобрать его руками, не подгорая.

Пока курица остывает, в небольшой миске смешайте дробленые орехи, два сырых яичных желтка, корицу, красный перец и измельченный в толкушке или другим способом чеснок. Все это необходимо тщательно перемешать.

Остывшую курицу разбираем и руками рвем на мелкие кусочки, отделяя от костей, куриную кожу выбрасываем, нож не используем. Кусочки курицы выкладываем в салатник, который выдержит позже острый соус (подойдет керамический или фарфоровый, например, наш идеальный вариант – стеклянная емкость с крышкой, которую можно поставить в микроволновку). Салатник должен быть достаточно большим, чтобы кусочки куриного мяса занимали примерно половину его объема.

Очистите и мелко нарежьте лук. В глубокой сковороде на сливочном масле пассеровать (обжаривать) лук до золотистого цвета на сильном огне/жаре.

Когда лук станет золотистым, его нужно посыпать мукой и перемешать, уменьшить уровень огня до минимума.

Налейте 3 стакана (по 200 мл) теплого куриного бульона, в котором варилась курица, в сковороду с луком (Конечно, после этого шага бульон у вас останется.Оставшийся бульон потом можно подавать к столу с любыми несладкими пирожками или гренками). Добавьте в сковороду смесь орехов, желтков, перца, корицы и чеснока. Тщательно все перемешать.

Продолжая нагревать смесь на слабом огне, добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахар. Все перемешиваем. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения (на поверхности соуса вы увидите редкие булькающие пузырьки) и буквально через 1-2 минуты после этого выключите плиту (а за эти 1-2 минуты ваш соус практически не закипел, но разогретый, так как нагрев небольшой, площадь сковороды большая и вы все время помешивали, соус не кипел и не пузырился).

Куриные кусочки высыпаем в салатник с острым соусом и все хорошенько перемешиваем (удобнее вливать соус в несколько приемов, каждый раз помешивая). Важно: сначала дать сациви остыть до комнатной температуры и только потом накрыть салатник крышкой (если крышки нет, подойдет тарелка подходящего размера, можно затянуть пищевой пленкой) и поставить в холод место. Если накрыть блюдо теплым, в блюде появится вода, а это плохо, соус должен немного загустеть и затвердеть.Остывший сациви, накрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник. Теперь вы знаете рецепт сациви из курицы Вернее, один из его многочисленных вариантов.

Достаньте блюдо из холодильника за 2-3 часа до подачи на стол, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Создавать! Приготовься!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

prostoi-retsept.ru

Вкусные блюда

Легкий рецепт сациви с курицей

Сациви — популярное и любимое блюдо грузинской кухни.
Основой этого замечательного блюда является соус. Без соуса это был бы просто один из вариантов курицы. Соус готовят на основе свежих грецких орехов, которые предварительно тщательно измельчают. Не обошлось и без столь популярных в грузинской кухне пряностей и пряностей. В блюдо добавляют имеретинский шафран, учо-сунели, хмели-сунели, перец, чеснок, кинзу, укроп и другие. И это еще не все секреты куриного сациви. И так, приступим непосредственно к приготовлению.

Easy Easy Chicket Satsivi рецепты

  • 1 большой цыпленок
  • 1 большой лук
  • овощное масло
  • Один стакан грецкого ореха
  • четыре гвоздики чеснока
  • четыре столовые ложки нарезанного укропа или CILANTRO
  • столовая ложка SuneLi Hops
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  • две столовые ложки винного уксуса
  • один стакан куриного бульона

Как приготовить куриное сациви:

Курицу хорошо промыть, разрезать на несколько частей, залить холодной водой и поставить вариться. Варить до готовности, снимая пену.

Приготовить соус: мелко нарезанный (или натертый на крупной терке) лук обжарить на подсолнечном масле. После того, как лук станет прозрачным, добавьте чеснок.

Грецкие орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавьте в сковороду к луку.

Влейте стакан куриного бульона, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным. Посолить и приправить свежемолотым перцем по вкусу, добавить хмели-сунели, винный уксус и свежую зелень (кинзу или укроп).

Отварную курицу разрезать (при желании можно удалить кости). Поместите мясо в кастрюлю, полейте приготовленным соусом. Доведите соус до кипения. Выключите огонь. Дать настояться часа два-три. Подавать сациви теплым или охлажденным.

  • курица (около 1 кг)
  • две луковицы
  • по чайной ложке муки, хмели-сунели и молотый кориандр
  • 1,5 ст. ложки белого винного уксуса
  • соль и красный (или черный) молотый перец по вкусу
  • пучок кинзы
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • стакан грецких орехов
  • 0,5 ч.л. шафрана
  • четыре зубчика чеснока

Простой рецепт сациви из курицы:

Курицу весом около 1 кг промойте, срежьте лишний жир. Поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 минут. После этого курицу вынуть из бульона, бульон слить.

Тушку смазать половиной столовой ложки сливочного масла, посолить и жарить в разогретой до 190 градусов духовке до готовности (около 20 минут), переворачивая и обливая растопленным жиром.

Приготовить соус: Очистить и мелко нарезать лук. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и обжарьте лук (около 7 минут). Затем постепенно добавить пшеничную муку и варить еще две минуты. Влейте бульон и хорошо перемешайте.

Грецкие орехи измельчить в блендере, добавить хмели-сунели, молотый кориандр, шафран, соль и красный перец. Вылейте смесь в сковороду с луком и влейте белый винный уксус. Нагревайте соус на медленном огне 7-8 минут, не давая закипеть. Курицу очистить от кожи и костей; нарежьте мякоть небольшими кусочками. Положить в соус и прогреть пять минут. Свежую кинзу хорошо промойте и нарежьте. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, добавить к сациви вместе с кинзой. Дайте блюду остыть и подавайте.

www.sovety-kulinara.ru

Простое куриное сациви

Сациви — ароматный ореховый соус, который пропитывают мясом птицы и подают в качестве холодной закуски. Сациви — блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах с приправами.Попытайся!

Ингредиенты

  • цыпленок 1,5 килограмма
  • Грецкие орехи 2 чашки
  • чеснок 4 гвоздики
  • Utskho-SuneLi 1 чайные ложки
  • Coriander 1 чайная ложка
  • Oregano 1 чайная ложка
  • Sweet Paprika 1 чайная ложка
  • черный перец 1/2 чайной ложки
  • Лимонный сок 1 ст. ложка
  • Пажитник 1/2 чайной ложки

Отварить курицу до мягкости и отложить в сторону. Очистите куриное мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Очищенные грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде в течение 5 минут.

Орехи пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы.

Чеснок измельчить и добавить к ореховой массе. Добавить по чайной ложке каждой пряности-травы без верхушки, перемешать.

— название орехового соуса, которое также относится к блюдам с этим соусом. Чаще всего для приготовления сациви в качестве блюда используют курицу или индейку, что считается более традиционным.

Поскольку у меня была индейка, я готовила ее с ней, так что можно сказать, что придерживалась традиционного рецепта грузинской кухни.

Готовить сациви минимум нужно за сутки до подачи, так как это холодное блюдо, и на пропитку мяса птицы нужно время. В этом сациви перекликается с другим имеретинским блюдом – .

Кстати, птицу брать совсем не обязательно. Есть вариации как с рыбой, так и с мясом.

Для сациви вам понадобится:

  • Грецкие орехи.Количество составляет примерно ½ массы мясного компонента. Вот 400 грамм.
  • Индейка или курица. Здесь 800-900 граммов мякоти бедра индейки.
  • Лук. 2 средние луковицы.
  • Чеснок. 3-4 зубчика. Этого количества орехов достаточно. чтобы не перебивать вкус и аромат орехов.
  • Соль.
  • Уксус. Виноград 6%. 2-3 столовые ложки.
  • кинза. 1 небольшой пучок.
  • Специи
    • Шафран имеретинский.1 полная чайная ложка. Вот уже заточили. Обязательно.
    • Уцхо-сунели (голубой пажитник). 1 полная чайная ложка. Обязательно. Хмели-сунели продаются в магазинах, но это не то же самое. Уцхо-сунели продаются на любом рынке на прилавке специй.
    • Кориандр. зерна. 1 полная чайная ложка.
    • Гвоздика. 2 почки
    • Перец красный молотый острый. Вкус
    • Корица. ⅓ чайной ложки или меньше.
Приготовление сациви.

Начнем с птицы.

У меня было филе бедра индейки без костей. Грудка индейки здесь будет хуже, так как мясо грудки более сухое. Так что, если вы покупаете мясо индейки специально для сациви, я все же рекомендую выбирать бедро.

Вместо индейки подойдет курица. Можно взять как целую курицу, так и части. Такая же ситуация, как и с индейкой. На мой взгляд, куриные бедра также являются лучшими здесь. При желании из них можно удалить косточку, благо она всего одна.

Я удаляю кости. Просто с детства, с 1987 года, я помню момент, когда впервые попробовал сациви в одном из ресторанов на Сретенке, куда мы с отцом заходили пообедать. Вот когда я заморочилась с куриным крылышком в сациви… Костей много, есть неудобно, соус так и норовит выплеснуться из тарелки. Так вот в сациви, которое я готовлю, кости отсутствуют как класс.

Нам нужен легкий бульон, поэтому индейку складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо сантиметров на 5-7 и ставим кастрюлю на сильный огонь.

Довести воду до кипения, уменьшить огонь, осторожно снять пену, немного посолить и варить индейку 20 минут при слабом кипении. Затем выключите огонь и оставьте индейку остывать прямо в бульоне.

Когда индейка будет приготовлена, переходите к следующим шагам.

Если точно следовать рецепту, нужно оставить индейку остывать в бульоне, а когда все остынет, поставить бульон в холодильник.Когда жир на поверхности бульона застынет, снимите его и используйте этот жир при обжаривании лука. В силу этого этапа приготовление блюда растягивается уже не на двое, а на трое суток.

Но так как филе бедра индейки очень нежирное, то в нем просто не будет необходимого количества жира, поэтому полное остывание бульона пропускаем, а вместо жира из бульона используем немного растительного масла.

Достаем кусочки индейки из бульона.Здесь есть 2 варианта. Первый – запечь индейку в духовке до полной готовности. И второй, которым я всегда пользуюсь, потому что в этом варианте наиболее полно раскрывается вкус индейки.

Нарежьте обе луковицы мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте немного растительного масла и положите в него лук. Лук обжарить на среднем огне до прозрачности.

Пока лук жарится, нарежьте индейку небольшими кусочками, чтобы их было удобно есть, не прибегая к ножу.

Отправляем индейку на сковороду с луком.

Обжарьте индейку до легкой золотистой корочки.

В сковороду с индейкой и луком добавляем пару половников бульона и, закрыв крышкой на слабом огне, тушим индейку до очень мягкого состояния. Это займет 25-30 минут.

Пока тушится индейка, приготовьте соус сациви .

Орехи нужно превратить в единую массу. Это можно сделать на мясорубке, дважды перемолов орехи.

Я обычно использую погружной блендер. Положите немного орехов в стакан блендера.

И шлифуем. Хоть блендер и засорен, и измельчать надо в несколько приемов, орехи он перемалывает просто в однородную массу.

Выдавите ореховое масло из нескольких орехов. Для этого откладываем примерно треть ореховой массы и, перемолов еще пару раз, пытаемся отжать масло.

Все немолотые пряности, то есть гвоздику, кориандр и имеретинский шафран, если вы не перемололи заранее, кладут в ступку, добавляя в пряности немного крупной соли в качестве дополнительного абразива.

Измельчить специи в мелкую пыль без крупных фракций.

К остальным, уже приготовленным специям, всыпать молотые специи, крупно нарезать чеснок и вместе с крупной солью положить в ступку.

Чеснок раздавливаем с солью до получения кашицы.

Поставить бульон на плиту и довести до кипения. Бульон с плиты не снимаем и огонь под ним не выключаем.

В небольшую кастрюльку положить все молотые специи, а именно кориандр, имеретинский шафран, гвоздику, учо-сунели, красный острый перец и немного корицы, чеснок и небольшую часть молотых орехов.

Залить все парой половников кипящего бульона.

Добавьте в бульон орехи, чеснок и специи.

Добавьте оставшиеся орехи.

Постепенно вливая кипящий бульон по одному половнику, размешивать орехи и добиваться от соуса густоты жидкой сметаны или кефира.Затем добавляем в бульон совсем немного хорошего вкусного виноградного уксуса. Не столовый 9%, а виноградный, или яблочный 5-6%, главное чтобы было вкусно и без резкого уксусного запаха. Вместо него можно использовать лимонный сок или свежевыжатый гранатовый, но на мой вкус все же больше подходит хороший уксус.

Все размешиваем, пробуем, правим на соль и уксус. Уксус лучше добавлять понемногу, чтобы не испортить соус сациви .

Переложите тушеную индейку в приготовленный арахисовый соус.

Перемешиваем индейку с соусом и ставим кастрюльку с сациви на огонь. Довести до кипения, до появления первых пузырьков. Сразу снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

Здесь главное не поддаваться и не ставить кастрюльку с сациви в холодильник, чтобы она быстро остыла. В этом случае очень вероятно отделение соуса и отделение воды. Поэтому мы просто оставили кастрюлю на столе и забыли о ней.Ставим в холодильник только тогда, когда сациви полностью остынет.

Охлажденный соус заметно загустеет.

Мы даем блюду возможность обменяться вкусами, соками и ароматами хотя бы на одну ночь.

После этого достаем сациви из холодильника, перекладываем либо порционно, либо в подходящую посуду, украшаем мелко нарезанной кинзой и зернами граната, капаем сверху немного отжатого орехового масла и ставим на стол.Все готово.

Иногда в соус добавляют яичные желтки и/или при недостатке орехов соус загущают мукой, чаще всего кукурузной мукой. Но лучше обойтись без них.

Грузинскую кухню подают не только в фешенебельных ресторанах, но и готовят на стандартных кухнях. Коронным блюдом некоторых хозяек является сациви из курицы по-грузински, которое можно поставить на стол в любой праздник. В Грузии его традиционно подают как самостоятельное блюдо; благодаря своей сытости он может накормить всех гостей.

Как приготовить сациви из курицы по-грузински?

Если вы хотите угостить своих домашних вкусным сациви, самый предпочтительный вариант приготовления этого блюда – настоящий грузинский рецепт. Если следовать всем канонам кавказской кухни, то стоит брать индейку, но самая нежная и вкусная еда получается, когда она готовится из курицы. Процесс приготовления сациви с курицей по-грузински выглядит следующим образом:

  1. Птица варится около 40-45 минут. Желательно потом обжарить на сковороде.
  2. Бульон фильтруют. Мелко нарежьте лук и обжарьте его.
  3. Орехи измельчить. Массу смешивают с шафраном, черным перцем, кориандром, соком кинзы. Это обычные специи для сациви.
  4. Разбавьте бульоном, чтобы получилась кашица.
  5. Добавить лук и птицу и тушить до мягкости.

Правильно приготовленное сациви необычайно сытно и вкусно. Но для тех, кто следит за фигурой, главное не злоупотреблять, так как блюдо получается очень калорийным.Благодаря разнообразию кулинарных приемов процесс приготовления значительно упрощается, а соус получается очень качественным. Для того чтобы измельчить все компоненты, понадобится блендер. Препарат состоит из следующего:

  1. Орехи и специи для сациви измельчить в блендере.
  2. Добавить немного бульона, все перемешать до консистенции жидкой сметаны.

Умелые хозяйки всегда найдут способ приготовить сациви из курицы, а также другое блюдо, когда в холодильнике не хватает продуктов.Пару чашек бульона, в котором варилась курица, можно использовать для варки, а остаток отложить на первое блюдо. Невероятно вкусным получается блюдо, приготовленное со сливками, в котором продолжают тушить мясо.

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 2 шт.;
  • мука
  • – 1 ч.л.;
  • курица — 1 кг;
  • крем 33% — 200 мл;
  • масло сливочное
  • — 2 ст. л.;
  • специи для сациви;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • грецких орехов — 1 стакан.

Кулинария

  1. Сварить бульон, из которого нужно 2 стакана.
  2. Сделать соус, смешать с бульоном и сливками.
  3. Добавить жареный лук и птицу.
  4. Дать закипеть.

Еще один упрощенный вариант классического рецепта – со сметаной и орехами. При минимуме затрат и продуктов еда получается оригинальной и сытной. В Грузии его едят холодным, но многие предпочитают подогреть. Единственный приемлемый гарнир – в крайнем случае можно заменить его мамалыгой.

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 2 шт.;
  • курица — 1 кг;
  • сметана
  • — 200 мл;
  • специй;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • орехов — 1 стакан.

Кулинария

  1. Сварить бульон.
  2. Готовится соус, для которого орехи и специи смешиваются в блендере, заливаются сметаной. Для достижения густоты оставить на некоторое время в холоде.
  3. Лук и птица нарезаются, обжариваются и смешиваются с бульоном и соусом.
  4. Довести до кипения и сациви из курицы по-грузински готово.

Для приготовления блюда не обязательно использовать классический способ приготовления, существует множество его вариаций. Так, очень пикантным выйдет куриное сациви, рецепт которого предполагает использование арахиса. Такое сочетание только улучшит вкус и внесет разнообразие, поэтому некоторые хозяйки предпочитают этот вариант блюда традиционному, взятому из грузинской кухни.

Ингредиенты:

  • курица — 0.5 кг;
  • желтки — 2 шт.;
  • мука
  • — 3 ст. л.;
  • арахис очищенный — 100 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специй.

Кулинария

  1. Сварить бульон.
  2. Лук смешать с мукой и обжарить, добавить чеснок, специи.
  3. Все смешать и потушить.
  4. Добавить пюре из арахиса с желтками.

Если нет целой птицы, то можно приготовить блюдо из курицы Сациви по-грузински с использованием грудки.Этапы приготовления ничем не отличаются от классического рецепта, как и вкус блюда. Но это несколько упрощенный вариант, так как тушку птицы разделывать не придется, а с обработкой грудки справиться будет гораздо проще, что позволит хозяйке сэкономить время и силы.

Ингредиенты:

  • грудка — 0,5 кг;
  • орехов – 0,5 стакана;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специй.

Кулинария

  1. Готовый бульон из грудки смешать с.
  2. Добавить грудку, лук и тушеное мясо, после чего сациви из курицы по-грузински снять с огня.

Сациви из курицы — простой рецепт


Когда совсем не хватает времени, то стоит приготовить ленивое сациви из курицы. Простой рецепт обязательно понравится хозяйкам, совмещающим работу и домашние дела. На это уйдет минимум времени и сил, а в результате получится блюдо, которым можно вкусно и сытно накормить всю семью. Упрощенный процесс приготовления поможет быстро справиться.

Ингредиенты:

  • курица — 1 кг;
  • орехи очищенные — 100 г;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • специй.

Кулинария

  1. Отварить мясо и слить с него бульон.
  2. В блендере измельчить лук, чеснок и орехи, добавить специи.
  3. Наливайте бульон по ложке до получения массы средней густоты.
  4. Куриное сациви по-грузински поливают соусом и подают к столу.

Чтобы сэкономить еще больше времени, вам стоит узнать рецепт сациви из курицы в мультиварке. При этом блюдо не потеряет ни аромата, ни вкуса и будет максимально похоже на традиционное грузинское лакомство. Бытовой прибор, содержащий необходимые режимы, даст возможность чаще готовить сациви из курицы по-грузински и радовать домочадцев не только в праздники, но и в будни.

(груз. საცივი) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе. Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование для сациви мяса индейки, но сегодня это блюдо имеет множество вариантов и может быть приготовлено не только с мясом птицы, но и с рыбой, и даже с баклажанами. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и курицы.

Сациви в переводе с языка их родины означает холодный (или прохладный) и, согласно его названию, подается к столу охлажденным. В разных регионах Грузии готовят сациви по своим рецептам.Где-то его готовят с яичными желтками или с кукурузной мукой, которые добавляют в соус из дробленых орехов, а в некоторых районах для сациви используют специально откормленную курицу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит рассмотреть некоторые особенности этой кухни. Настоящей основой любого мясного шедевра в нем являются травы, пряности и пряности. Последние, как раз, и играют решающую роль для вкуса сациви. Основные специи-участники правильного рецепта сациви:

  • хмели-сунели,
  • карри,
  • красный и черный перец (молотый),
  • Шафран имеретинский,
  • Лавровый лист,
  • кориандр.

Индейка используется на нашей кухне реже, чем обычное куриное мясо, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт куриного сациви. Целая птица отлично подойдет для приготовления сациви к праздничному столу, за которым соберется много людей. А вот сациви из ножек удобнее приготовить для семейного застолья.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

  • Целая курица или 4 ножки,
  • 400 гр. очищенные грецкие орехи,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 лампы,
  • 1 яичный желток,
  • зелень (кинза или петрушка),
  • подсолнечное масло,
  • гранатовый сок (или винный уксус),
  • традиционных для сациви специй и приправ: шафран имеретинский, кориандр, хмели-сунели, перец молотый (красный и черный), лавровый лист.

Кулинария:


Приготовить сациви можно по-разному, но если вы хотите подать к столу настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Ингредиенты:

  • индейка (весом 2,5-3 кг),
  • 1 кг грецких орехов (очищенных)
  • кориандр,
  • 1 чайная ложка имеретинского шафрана,
  • 2 ч. л. красного перца,
  • 10 гр. сушеная гвоздика и молотая корица,
  • 4-5 зубчиков чеснока,
  • 2 яичных желтка,
  • 2 лампы
  • 1 ст.л. винный уксус,
  • соль.

Кулинария:

  1. Подготовленную и промытую тушку индейки поместите в большую кастрюлю с холодной водой, хорошо посолите и отварите. Не забывайте снимать пену при варке. Остудить и нарезать индейку порционными кусочками.
  2. Теперь приготовьте ореховую смесь сациви: дважды измельчите грецкие орехи, измельчите их в блендере или просто растолките в ступке, если она у вас есть. К измельченным орехам добавить измельченные в ступке чеснок, молотые пряности и пряности.Важно добавлять все эти ингредиенты в точно таком же порядке, как описано.
  3. Очень мелко нарезать лук и обжарить до светло-золотистого цвета.
  4. Берём кастрюлю, смешиваем в ней лук и нашу ореховую смесь. Добавьте к этому яичные желтки. Не забудьте все хорошенько перемешать.
  5. Полученный соус разбавить бульоном из индейки до густоты сметаны. Чтобы правильно приготовить сациви, влить бульон, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комочков, при необходимости посолить по вкусу.
  6. Теперь поставьте соус на маленький огонь и доведите до кипения, все время помешивая деревянной ложкой. Нагревайте соус до образования первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и положите кусочки индейки в кастрюлю с соусом. Дайте сациви остыть, затем добавьте к нему уксус.

А теперь немного важной информации:

  • В холодное блюдо необходимо добавлять уксус, иначе оно потемнеет.
  • Шафран добавляют в соус для придания ему цвета, а все остальные специи нужны только для вкуса.
  • Сациви подается только охлажденным. Тем более, что на второй день это блюдо будет еще вкуснее!
  • Сациви подавать с лавашом, красным сухим вином и свежайшей зеленью — кинзой и эстрагоном.

Сациви из баклажанов по-грузински: рецепт и особенности приготовления

Грузинская кухня настолько разнообразна, ароматна и незабываема, что однажды попробовав суп харчо или хачапури, влюбляешься в нее навсегда. Многие блюда стали повседневными для людей, которые никогда не были в Грузии.

Главной особенностью грузинской кухни является не само блюдо, а специи и, в частности, соусы, которых здесь огромное количество. Благодаря им мясо, овощи, рыба или выпечка приобретают небывалые оттенки и открывают потребителю новые горизонты вкуса.

Что такое сациви

Так называют особый соус, при приготовлении которого используется основной компонент – орехи, к которым добавляются специи, кислые соки или уксус. Подается к рыбе, мясу, овощам. Считается истинно грузинским блюдом.

Несомненным достоинством этого соуса является его универсальность. Как правило, сациви подают к курице по классическому рецепту, но сегодня его можно встретить в красивом тандеме с индейкой, рыбой, овощами. И такое блюдо будет называться «сациви из индейки», «сациви из овощей» или, например, «сациви из баклажанов». По-грузински сациви — это холодная закуска, потому соус подают только в холодном виде. А какой соус без специй? Главной пряностью в этом блюде является шафран, придающий незабываемый вкус ореховому соусу.

Особенности приготовления

Как и в любой другой национальной кухне, соус Сациви можно приготовить по различным рецептам. Ведь каждая хозяйка готовит «свой» соус сациви, с добавлением любимых специй. Но основные ингредиенты все же присутствуют. В классическом соусе сациви обязательно должны быть грецкие орехи, которые тщательно измельчаются. При этом можно перемолоть орехи как в мясорубке или в блендере, так и в ступке или даже на камне, как это делали грузинские домохозяйки на протяжении многих веков.

Специи используются практически без изменений, но вы можете добавить немного приправы на свое усмотрение. В классическом рецепте сазиви может использоваться шафран, чеснок, перец, кислота, которая может быть в виде кислого сока граната или лимона, или винный уксус. Благодаря тому, что в рецепте присутствуют натуральные фрукты, соус приобретает не только кислинку, но и аромат. Также важную роль в сациви играет свежая зелень, которую можно добавлять по вкусу. Чаще всего используются кинза, базилик и петрушка. Чтобы соус стал густым и шелковистым, в него добавляют муку.

Соус сациви: необходимые ингредиенты

Поскольку соус можно использовать для приготовления различных блюд, сегодня можно отойти от правил и приготовить его с баклажанами. Чтобы получилось вкусно, для идеала берем классический соус и составляем на его основе рецепт сациви из баклажанов по-грузински.

Для этого потребуется: лук в количестве восьми штук, грецкие орехи, предварительно очищенные от скорлупы, — три-четыре стакана, мука пшеничная — две столовые ложки, чеснок толченый — три чайные ложки, кориандр и молотый перец — по десять граммов, корица и сунели — пять грамм сушеных долек гвоздики — пять штук, винный уксус — десять грамм, или кислый кислый — пятнадцать грамм, два грамма острого перца, пять граммов шафрана, полстакана топленого куриного жира и куриного бульона — пол-литра.

Технология приготовления соуса

Половину общего объема растопить в жарочном курином жире. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Отложите. Используя вторую половину куриного жира, пассеруйте муку до золотистого цвета, затем добавьте ее в охлажденный куриный бульон и доведите до кипения.

Тем временем измельчите грецкие орехи удобным способом, добавив к ним чеснок, перец, кориандр и соль. Затем смесь тщательно перемешивают и разбавляют бульоном, в который добавляют обжаренный лук.Тушим соус четверть часа. В конце добавить оставшиеся специи, влить уксус или кислый сок, мелко нарезанную зелень и проварить на медленном огне пять минут. Теперь можно подать баклажаны по-грузински с соусом сазиви.

Сациви из баклажанов

Сегодня все больше людей переходят на здоровое питание и питаются преимущественно растительными продуктами, именно поэтому столь любимое всеми сациви можно приготовить с овощами. Итак, для любителей диетических, вкусных и полезных кавказских блюд рецепт сациви из баклажанов по-грузински.

«Почему баклажан?» Это закономерный вопрос: дело в том, что этот овощ богат полезными микроэлементами, а готовится он гораздо быстрее и проще, чем, например, курица или индейка, к тому же содержит гораздо меньше калорий , и дает больше силы.

Для приготовления сациви из баклажан по-грузински потребуются:

  • баклажаны — 1 кг;
  • зелень свежая (кинза, базилик, петрушка) — по вкусу;
  • Перец острый (свежий) — 1 шт.;
  • орехи грецкие, очищенные — 1 стакан;
  • чеснок — 4 зубца;
  • луковица — 3 шт.;
  • масло растительное — 3 столовые ложки;
  • гранатовый сок — 0.5 чашка.

В первую очередь готовится ореховый соус. Нарежьте грецкие орехи солью, чесноком, свежей зеленью, перцем, специями и гранатовым соком. Разбавьте смесь водой (1,5 стакана) и кипятите двадцать минут. Можно приготовить и по классическому рецепту, но в этом случае будет потрачено больше времени, а блюдо уже не будет диетическим из-за использования куриного жира. Если не пугает, то вкуснее будет сациви из баклажанов по-грузински, приготовленное с классическим соусом.

Когда соус будет готов и остынет, можно приступать к основному рецепту. Лук очистить и измельчить. Обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом несколько минут. Затем добавляют ореховый соус, вся смесь кипятится и варится пятнадцать минут.

Баклажаны, являющиеся основным ингредиентом блюда саусиви из баклажанов по-грузински, нарезают ломтиками толщиной в сантиметр, добавляют соль и оставляют при комнатной температуре на полчаса «отдохнуть». Как только время выйдет, нарезанные баклажаны промойте водой и переложите в сито, чтобы стекла вода.Теперь осталось обжарить ломтики с каждой стороны по пять минут. Готовить овощи горкой, посыпать зеленью и полить соусом.

Зелень промывают и тщательно измельчают, а затем всыпают в кипящий соус. Перед подачей холодный соус посыпают зернами граната.

Результат

Не многие пробовали это божественное блюдо, но, если приготовить его по рецепту, неважно, что это будет, классическая курица с соусом или баклажаны по-грузински с соусом сазиви.Отзывы о том, что это бесподобное и вкусное блюдо, будут сопровождать хозяйку еще долгие годы. Не бойтесь экспериментов, готовить сациви нужно с любовью, добавляя каждому блюду свою индивидуальность, и только тогда можно говорить о собственном рецепте соуса сациви.

Принцесса XIX века и автор кулинарной книги также была первой феминисткой в ​​Джорджии: The Salt: NPR

Портрет Барбаре Джорджадзе работы грузинской художницы Ануки Белуги.Картина висит в читальном зале Национальной библиотеки Грузии имени Джорджадзе. Георгий Ломсадзе для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Георгий Ломсадзе для NPR

Портрет Барбаре Джорджадзе работы грузинской художницы Ануки Белуги.Картина висит в читальном зале Национальной библиотеки Грузии имени Джорджадзе.

Георгий Ломсадзе для NPR

В 19 веке в Грузии принцесса Барбара Джорджадзе выросла и стала первой феминисткой страны. Но до недавнего времени ее больше всего помнили за другое достижение – ее кулинарную книгу.

Книга Джорджадзе «Грузинская кухня » и «Заметки о домашнем хозяйстве № » долгое время были ценным достоянием семьи.В то время как ее более сложные рецепты были забыты, более простые блюда из книги сохранили актуальность на протяжении почти 150 лет катастрофических изменений. Спустя два века, две мировые войны и две империи (царскую и советскую), грузины до сих пор готовят праздничное блюдо из сациви , с индейкой в ​​соусе из орехового пюре, примерно так, как наставлял Джорджадзе в 1874 году.

«Насыпьте в бульон полфунта толченых грецких орехов. Добавьте две нарезанные кубиками луковицы и два зубчика мелко нарезанного чеснока, кориандр и другие травы и доведите до кипения.»

Джорджадзе предложил отварить, а затем поджарить индейку, чтобы смягчить мясо. Тощие и миниатюрные по сравнению со своими гигантскими американскими собратьями, грузинские индейки плохо реагируют на прямое запекание.

Грузинские повара теперь все чаще обращаются к книге Джорджадзе забытые ароматы, многие из которых были стерты гомогенизирующим влиянием Советского Союза.«Разнообразие и экстравагантность осуждались в Советском [Союзе]», — говорит Текуна Гачечиладзе, известный грузинский шеф-повар и ресторатор.«Ежедневное приготовление пищи сводилось к будничным вещам, таким как жареные котлеты из фарша и картофельное пюре, а настоящие грузинские блюда, такие как сациви , подавались только по праздникам».

Оригинальное издание 1874 года книги Барбаре Джорджадзе «Грузинская кухня и заметки о домашнем хозяйстве » в Музее грузинской литературы в Тбилиси. В Национальной библиотеке Грузии, где теперь есть читальный зал имени Джорджадзе, также есть несколько экземпляров книги. Георгий Ломсадзе для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Георгий Ломсадзе для NPR

Оригинал книги Барбаре Джорджадзе 1874 года, Грузинская кухня и заметки о домашнем хозяйстве , в Музее грузинской литературы в Тбилиси. В Национальной библиотеке Грузии, где теперь есть читальный зал имени Джорджадзе, также есть несколько экземпляров книги.

Георгий Ломсадзе для NPR

Сегодня Грузия переживает своего рода гастрономический ренессанс: рестораторы импровизируют, помимо основных продуктов, таких как овощи, фаршированные ореховой пастой, и шашлык. Тенденция в основном направлена ​​на слияние и инновации, но также и на включение истории в меню.

Гачечиладзе находится в авангарде этого явления.Известная как королева грузинской кухни фьюжн, Гачечиладзе считает Джорджадзе матерью-основателем этого стиля кулинарии.

В своей книге Джорджадзе предлагает рецепты не только грузинских, но и европейских, ближневосточных и русских блюд. Она делится советами по приготовлению бешамель и ткемали , классического французского и грузинского соусов соответственно. Рецепт бланманже, сладкого французского пудинга на молоке , находится через несколько страниц после его грузинского аналога, пеламуши , приготовленного из кипяченого виноградного сока.

«Она хотела, чтобы грузины непредвзято относились к тому, что происходит в мире с едой, сохраняли традиции, но также были восприимчивы к новым идеям», — говорит Гачечиладзе.

Суп, приготовленный из азиатской айвы, вдохновленный кулинарной книгой Джордждазе, входит в меню «Литтера» Гачечилдзе, красивого ресторана, расположенного в атмосферном саду тбилисского особняка 1900-х годов. Барбарестан, еще один ресторан для гурманов в городе, предлагает блюда, почти полностью основанные на рецептах Джорджадзе, которые подаются в обстановке, напоминающей ее эпоху элиты и их званых ужинов.

Джорджадзе родился в 1833 году, когда Грузия входила в состав Российской империи и восстанавливалась после многовековых войн. Домашнее обучение было тогда лучшим вариантом для получения образования для женщин, даже для знатных. Читать и писать Джорджадзе научила ее няня-крестьянка — факт, который она позже подчеркнет в своих работах о роли женщин в грузинском обществе: «Женщины были хранительницами знаний и поборниками грамотности, когда мужчины держались за оружие и сражались защищать Родину. »

Дочь князя Давида Эристави Джорджадзе вышла замуж в возрасте 12 лет, о чем она вспоминала с горечью. «Я была так молода на своей свадьбе, что подумала, что это какая-то игра», — позже сказала она более молодой писательнице Мариам Демурия, которая вспоминала об этом в письме, опубликованном в местной газете. Когда в церковь влетела летучая мышь, Джорджадзе чуть не погнался за ней, прервав церемонию.

В своих произведениях она почти не упоминает своего мужа, Закарию Джорджадзе, безвестного военного и мота.Но, как свидетельствует ее переписка с друзьями, она была очень близка со своим братом Рапиэлем Эристави, поэтом, историком и видным членом кружка грузинских литераторов. Джорджадзе стала первой женщиной, пробившейся в этот снобистский круг мужчин, опубликовав свои сочинения в популярном литературном журнале Цискари и заявив о себе как о поэте, драматурге и эссеисте.

Джорджадзе и прозой, и стихами призывал к уважению и равенству женщин. В письме, опубликованном в журнале Kvali в 1893 году, «Несколько слов вниманию молодых людей», она едко ответила мужчинам, критикующим женщин за их предполагаемую озабоченность вечеринками и сплетнями.

«С самого раннего возраста нам говорят: «Поскольку бог создал вас женщиной, вы должны сидеть молча, ни на кого не смотреть, никуда не идти, заткнуть уши и глаза и просто сидеть там». Образование и изучение языков вас это не касается»… А теперь скажите мне, если это существо, содержащееся в необразованном и замкнутом пространстве, в конечном итоге окажется несовершенным, то кого винить?» Джорджадзе написала в своем j’accuse, который теперь рассматривается гендерными историками как первый национальный феминистский манифест.

Далее она призвала мужчин «отказаться от гордыни и зависти и позволить своим сестрам иметь равный доступ к образованию и репетиторству… и новое поколение женщин не пожалеет труда и энергии, чтобы внести свой вклад в прогресс. »

Считается, что ее опыт самодеятельной интеллектуалки побудил Джорджадзе добиваться всеобщего образования. Она даже подготовила детский букварь по грузинскому языку.

Участники дискуссии о женщинах-политиках Грузии конца 19 века, начала 20 века в читальном зале Барбаре Джорджадзе. Георгий Ломсадзе для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Георгий Ломсадзе для NPR

Лаша Бакрадзе, директор Музея грузинской литературы, убежден, что кулинарная книга Джорджадзе была патриотическим начинанием, продуктом ее просветительского стремления.«Книги по кулинарии и домашнему хозяйству были тогда в моде в Англии, и эта тенденция была подхвачена в России», — говорит Бакрадзе. «Должно быть, Джорджадзе считал, что у Грузии, как и у любой уважающей себя нации, должен быть свой справочник по приготовлению пищи и ведению домашнего хозяйства».

Исследователи полагают, что на кулинарную книгу Джорджадзе повлияли два бестселлера: « Книга по ведению домашнего хозяйства» английской писательницы Изабеллы Битон и « Подарок молодым домохозяйкам» ее русской коллеги Елены Молоховец .Книга Джорджадзе также была раскуплена тысячами.

В то время, когда это считалось обязательным для жанра, Джорджардзе давал не только советы по приготовлению пищи, но и советы по обеденному этикету, должным образом разделенные по половому признаку. «Хозяин дома предлагает гостям вино, хозяйка предлагает фрукты, кофе и чай», — написала она. Она также предоставила несколько практических советов по ведению домашнего хозяйства, советы по уничтожению мух, муравьев и мышей и удалению пятен с ткани.

Любящая мать троих детей, Джорджадзе считала материнство и семью в конечном счете обязанностью женщин – мнение, разделяемое большинством грузин по сей день.Возможно, неудивительно, что ее некулинарное творчество осталось пылиться в библиотеках. Итак, писательница, которая упорно настаивала на том, чтобы женщины жили не только на кухне, запомнилась только своим мастерством на кухне.

Гендерный исследователь Тамта Мелашвили винит в этом сексизм в исторических исследованиях. «В конце концов, мужчины принимали решения о том, какие фрагменты истории следует выделить, а что лучше оставить на полках библиотек», — говорит она.

Однако в последние годы гендерные исследователи продвигают Джорджадзе как невоспетого героя.Она взялась за перо не только для того, чтобы посоветовать идеальный хачапури , грузинский сырный пирог, но и призвать к большей общественной роли женщин.

В этом году в Национальной библиотеке Грузии, где хранятся оригиналы ее кулинарной книги, открылся читальный зал имени Джорджадзе. Комната стала местом сбора для обсуждения грузинских женщин, вошедших в историю. «Мы называем это первым феминистским читальным залом в Грузии», — говорит Мелашвили.

Фрески комнаты изображают Джорджадзе и целое поколение писательниц, активисток и политиков, которым она проложила путь. Она изображается как великая дама в традиционном грузинском одеянии. Слова льются из кувшина в ее руках, пока она смотрит на активистов и исследователей, собравшихся в комнате.

Способность Джорджадзе эффективно совмещать работу, активную деятельность и домашнее хозяйство дает важные уроки для современных грузинских женщин, которые также сталкиваются с теми же проблемами, говорит Лела Гаприндашвили, профессор философии Тбилисского государственного университета и председатель некоммерческой организации Women’s. Инициатива за равенство.

«Мы… должны быть осведомлены о нашей собственной истории эмансипации», — говорит она. «Нет простых и быстрых решений проблем, с которыми сегодня сталкиваются женщины. Но для нас важно изучать и помнить женщин, которые, как и Джорджадзе, были первыми, кто изменил ситуацию, предложил рецепт».

Георгий Ломсадзе — журналист из Тбилиси, Грузия.

Сациви из курицы по-грузински | Еда 2022

Нет рецепта, состав которого не вызывал бы споров даже спустя много лет. А все дело в том, что любой повар стремится привнести в рецепт что-то новое, свое, из-за чего трудно найти рецепт эталонного блюда. Однако какое вкусное блюдо грузинской кухни – сациви! Название в переводе с грузинского означает «холодное блюдо». Так изначально назывался только соус, сегодня сациви называется все блюдо, включая мясо птицы.

Сациви из курицы по-грузински

Необходимо

  • — Курица или индейка, не менее двух килограммов;
  • — Очищенные грецкие орехи — 0.5 кг;
  • — Семь зубчиков чеснока;
  • — Три ложки острой аджики;
  • — Две чайные ложки приправы сациви;
  • — Чайная ложка имеретинского шафрана;
  • — Соль по вкусу.

Инструкции

Шаг 1

Курицу нарезать средними кусочками, обжарить в духовке, желательно, чтобы не было корочки. Затем дело за соусом.

Шаг 2

Чтобы приготовить отличный соус, нужно правильно выбрать грецкие орехи.Они должны быть не коричневыми, а светлыми. Очистите орехи и сделайте из них ореховую пасту. Для этой функции отлично подойдет блендер или мясорубка. Основная цель – следить, чтобы в пасте не было крупных крупинок, чтобы она была однородной.

Шаг 3

Затем из этой массы необходимо приготовить ореховое масло. Вам понадобится: три столовые ложки измельченных орехов, чайная ложка острой аджики, семь зубчиков чеснока. Эти ингредиенты следует несколько раз прокрутить на мясорубке, затем полученную массу выложить на марлю, отжать жидкость (масло).Остальной чеснок и орехи нужно положить обратно к измельченным грецким орехам.

Шаг 4

Затем к раскатанным орехам добавить литр кипятка. Его нужно добавлять медленно, постоянно помешивая. В итоге у вас должен получиться соус, похожий по густоте на кефир. В получившийся соус добавить заранее приготовленные приправы, смешанные с небольшим количеством кипятка. Завершающим этапом является помещение курицы в получившийся соус. И, несмотря на внезапное пробуждение чувства голода и аппетитный вид блюда, необходимо дать ему настояться не менее трех часов. Посыпьте блюдо свежеприготовленным арахисовым маслом перед подачей сациви.

Как приготовить сациви по-грузински?

Грузинское блюдо сациви довольно загадочно. Одни думают, что это особый соус из грецких орехов, а другие понимают это блюдо как блюдо из курицы. К тому же считается, что в каждом регионе свой способ приготовления сациви по-грузински.

Так или иначе, по сути это блюдо одновременно и курица или индейка, приготовленные с необычной ореховой подливкой, и соус, с которым она сделана, который можно использовать в других блюдах.

Как приготовить сациви из курицы?

Грузинский рецепт предлагает взять килограмм куриного мяса, полкилограмма свежих грецких орехов, четыреста грамм репчатого лука, пару зубчиков чеснока, чайную ложку специй – кориандра, хмели-сунели, пол чайной ложки шафрана, корица, гвоздика, две столовые ложки уксуса, соль. Положить обжаренную курицу. Лучше всего это сделать заранее – настоящее сациви по-грузински едят с соусом из оставшегося бульона. Полуфабрикатную курицу нужно выложить на противень и отправить в духовку, время от времени поливая ее соком, чтобы она стала румяной.Орехи очистить и измельчить (как можно мельче). Почистите и нарежьте лук и чеснок. На полкилограмма орехов вам понадобится около трех литров бульона, так как они впитывают в нем жидкость не хуже, чем обычная мука. Лук обжарить на жире от курицы в глубокой сковороде. Остудить куриный бульон и засыпать грецкими орехами. Добавить чеснок, перец, соль, шафран, все тщательно перемешать до консистенции жидкой сметаны и варить с луком четверть часа.

За пять минут до окончания приготовления добавить уксус и оставшиеся специи.Куриное филе нарезать крупными порциями и залить соусом. Сациви по-грузински готово. Его можно сразу подавать к столу и есть горячим. Не менее вкусным будет блюдо и в холодном виде на следующий день.

Сациви по-грузински

Еще один рецепт приготовления этого блюда,связан с таким регионом Грузии, как Имеретия. Возьмите тушку курицы или индейки, пять-семь луковиц, пару яиц, около двадцати зубчиков чеснока, чайную ложку шафрана, красный перец, кинзу, хмели-сунели, четыре столовые ложки уксуса, полкило измельченных грецких орехов, шесть стержни гвоздики, соль.