Разное 

Сало с прослойками мяса: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Содержание

Как засолить сало в домашних условиях в банке

Приготовить соленое сало в домашних условиях вовсе несложно. Достаточно лишь выбрать хороший, лакомый кусочек. Сегодня я поделюсь простым рецептом засолки сала в банке. Сало получается очень вкусным и нежным. Такое сальце можно кушать сразу после просаливания, а можно засолить и закатать в банки для длительного хранения.

Для засолки сала в банке в домашних условиях потребуется:

соль - 4-5 ст. л.

Расчет ингредиентов на 1 литровую банку.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят "кнурятину", - сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало - оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

По правилам сало никогда не промывают в воде, а лишь соскребают ножом. Я отхожу от этого принципа и всегда промываю, а затем просушиваю с помощью бумажного полотенца. Места, которые на вид не нравятся, соскребаю ножом. Подготовленное сало нарежьте на небольшие кусочки.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб - такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото. 

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру - хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Как солить сало с прослойкой — два простых рецепта » Сусеки

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Сало

Сало с прослойкой это уже деликатесный продукт, и от способа его хранения много зависит. Даже самый вкусный и недешёвый кусок сала с прослойкой можно испортить, если его неправильно засолить, или хранить.

Ингредиенты: сало, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Обычно сало с прослойкой – это часть с брюшины. Шкурка на таком сале достаточно тонкая и нежная. Ее можно есть и в свежем виде, лишь чуть присолив. Для долгого хранения на зиму, сало необходимо засолить.

Сухой посол сала с прослойкой

Свежее сало следует хорошенько поскоблить острым ножом, если оно имеет загрязнения. Мыть сало перед сухой засолкой нельзя ни в коем случае.

Нарежьте сало на полосочки, и хорошенько обваляйте его в смеси соли и перцев. Перец можно брать любой, какой вам больше нравится. Заверните сало в пергаментную бумагу, сверху оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на неделю.

Через неделю сало следует достать, и разложить по трехлитровым бутылям, снова обваляв каждый кусочек в смеси перцев и соли. Закройте банки крышками и уберите их в погреб.

Почему не стоит сразу засаливать сало с прослойкой в банках? Свежее сало содержит в себе воду, и при засолке эта вода начинает выходить из сала, скапливаясь на дне банки. Если ее не сливать каждый день, вода протухнет, а вместе с ней и сало. Раньше сало засаливали в деревянных ящиках, которые впитывали лишнюю воду, и сало хранилось месяцами. В стеклянных банках воде некуда деваться, поэтому и нужно перед закладкой на зиму производить двойной посол.

Сало с прослойкой отваренное в рассоле

Если сало очень толстое, и хрюшка была не молода, при сухой засолке оно будет слишком жёстким. Это можно исправить, и приготовить нежное сало с прослойкой в рассоле.

Нарежьте сало на куски (не очень мелкие), и приготовьте рассол:

  • на 1 л. воды — 100 гр. соли;
  • 1 пакетик приправы хмели-сунели, или другой.

Насыпьте соль и приправу в кастрюлю, сложите в неё сало, и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, и доведите до кипения. Варите сало 20-30 минут, после чего, выключите огонь под кастрюлей, накройте её плотной крышкой, и оставьте сало в рассоле на сутки.

После выстаивания, вытащите сало, немного обсушите на полотенце, и заверните каждый кусочек в отрез марлевой, или льняной ткани, или в пергаментную бумагу. При желании, можно перед заворачиванием добавить свежих специй.


Сложите пакеты с салом в холодильник, и уже через неделю сало стабилизируется, и его можно будет пробовать.

Сало с прослойкой невероятно вкусное, и ради этого можно немного потрудиться. Смотрите на видео, как солить сало с прослойкой:

Tweet

Рецепт засолки сала | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Как засолить сало в домашних условиях — рецепт засолки сала в двух вариантах, которые идеально подходят для засаливания свиной грудинки и брюшины.

Для засолки сала лучше всего подходит свиная грудинка. Во второй части рецепта для фанатов сала с чесноком приведу рецепт, как вкусно засолить брюшину. Если Вы знаете, это сало более жесткое и плохо жуется, поэтому будем его измельчать.
Если выбираете домашнюю грудинку на рынке, попробуйте проткнуть ее ножом на 1-2 сантиметра. Если нож входит легко, значит, при засолке сало получится мягким и вкусным.

  • Сало, можно с мясной прослойкой 1кг.
  • Соль крупного помола 4 столовые ложки с верхом. Если используете мелкую – возьмите меньше: 3-3,5 ложки.
  • Чеснок по вкусу от 5 зубчиков и больше.

Приправы и специи по вкусу. Варианты:

  • смесь перцев и лавровый лист,
  • паприка и острый красный перец,
  • кориандр и черный перец.

Словом, можно добавить все, что вам нравится.

Рецепт

  1. Кусок сала перед засолкой лучше поскоблить ножом со всех сторон, особенно шкурку, чтобы убрать возможные загрязнения.
  2. Сало режем кусочками средних размеров. Толщина до 5 сантиметров (чтобы быстрее просолилось), длина до 10.
  3. Натираем измельченным чесноком. Можно также сделать надрезы и нашпиговать целыми зубчиками чеснока, кому как больше по вкусу.
  4. Посыпаем подготовленные кусочки приправами.
  5. После этого со всех сторон обильно посыпаем солью.
  6. Укладываем плотно куски сала в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю или банку).
  7. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Если в помещении жарко, время засолки следует уменьшить.
  8. На этом этапе я обычно отрезаю маленький кусочек и пробую на соль на всякий случай.
  9. Убираем емкость с салом в холодильник на три дня.
  10. Кусочки сала достаем, немного очищаем от лишней соли, выкладываем на бумажное полотенце на пару минут, чтобы ушел лишний рассол.
  11. Теперь можно пробовать.
  12. Хранить сало хорошо в пергаментной бумаге или фольге в холодильнике.

В морозильной камере соленое сало хранится до года. При разморозке почти не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт засолки сала с чесноком для бутербродов

Для этого рецепта можно использовать брюшину. Понадобится кусочек сала с мясной прослойкой или без нее. Сало обязательно должно быть ровного белого цвета, не розового, и не желтого оттенка.

  • Сало без шкурки и чеснок измельчаем на мясорубке или в комбайне, не в пасту, должны чувствоваться кусочки. Добавляем соль и специи по вкусу.
  • Можно добавить измельченную зелень.
  • Можно добавить паприку или куркуму, тогда закуска приобретет загадочный золотисто-оранжевый оттенок.

Собственно, закусочное сало готово. Осталось намазать его на свежий черный хлеб и подать к столу.
Готовлю из замороженного сала, поэтому подаю к столу сразу. Если использовали свежее, лучше дать постоять час при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
Храниться бутербродное сало с чесноком около недели в холодильнике в плотно закрытой банке. Если хотите увеличить срок хранения — отправьте в морозильную камеру.
Бутерброды с измельченным салом – хорошая закуска под крепкие спиртные напитки. Изысканные закуски остаются на столе, а хозяйка идет мазать черный хлеб салом, потому что гости требуют повторить.
Вам понравится сальтисон, приготовленный в домашних условиях из свиного сала с прослойкой и печени.

Сало с прослойками

Сало — это животный жир, который откладывается под кожей, в брюшной полости животного организма. В пищу сало употребляют в свежем, солёном, варёном, тушёном, копчёном, жареном виде. Сало с многочисленными прожилками — называют подчеревина. В простонародье — прослойки, грудинка.

Вот сегодня мы и будем готовить очень вкусное сало с прослойками, грудинку, запеченную в духовке. Такое сало очень хорошо употреблять например на завтрак со свежеиспечённым домашним хлебом, а также можно подавать в качестве закуски на повседневный и праздничный стол. Такие прослойки точно могут посоревноваться с магазинным, готовым шпиком, беконом.

В нашей семье очень часто и в разных интерпретациях готовят домашнее сало: его можно варить (например в луковой шелухе), или просто приготовить сало в тузлуке, а потом уже начинять его на своё усмотрение. Но сегодня я свиные прослойки буду готовить в духовке в рукаве.

Потребуется:
  • Свиные прослойки — 1 меня — 2 кг.
  • Специя (любая) — у меня приправа для приготовления шашлыка.
  • Перец чёрный молотый — по вкусу.
  • Чеснок — 3-5 зубчиков.
  • Рукав (пакет) для запекания

 

Как приготовить вкусные свиные прослойки в духовке:

Свиные прослойки тщательно моем. Немного обсушиваем и укладываем в рукав (пакет) для запекания. Прослойки обсыпаем подготовленной специей и хорошо (руками) втираем её в сало, распределяя по всей поверхности. Концы пакета завязываем, укладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.

Этого будет вполне достаточно. Когда время приготовления вышло, наш пакет (рукав для запекания) вздулся. Осторожно извлекаем противень из духовки, даём пакету немного осесть и вскрываем его. Готовые горячие ароматные прослойки извлекаем на большую тарелку. Даём немного остыть.

Затем пропускаем через пресс чеснок и обмазываем им готовые прослойки.

По желанию можно просто нашпиговать свиные прослойки чесноком, порезанным дольками. Такое сало получается довольно пикантное, острое и очень вкусное. Аромат раздаётся по всей квартире.

Сдобренному чесноком салу даём немного остыть и убираем его в холодильник, чтобы оно хорошенько охладилось. Теперь остаётся только нарезать прослоечки и подавать их с хлебом… кому с белым, кому с чёрным? МММММ, как вкусно…

Думаю, такое домашнее сало придётся по вкусу всем, кто любит вкусно покушать.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусное домашнее сало в тузлуке — проверенный рецепт с пошаговыми фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как засолить сало с мясной прослойкой

Можно ли представить себе очередное застолье (праздник либо дружеские посиделки) без вкусных закусок? Разумеется, нельзя. И на столах многих хозяек, желающих как можно вкуснее и сытнее накормить своих гостей, чаще всего присутствует такое блюдо, как соленое либо вяленое сало (с мясной прослойкой или без нее). Правда, сделать такое лакомство в домашних условиях нужно еще суметь. Ведь засолить сало с прослойкой так, чтобы оно получилось вкусным и нежным, удается не каждой даже самой умелой хозяйке. Предложенный ниже рецепт сала с прослойкой наверняка сможет освоить любая начинающая повариха. А результат, без сомнений, удовлетворит потребности многих любителей подобной еды. Для приготовления такого мясного «деликатеса» вы можете использовать свиную прослойку любой жирности (то есть с большим количеством сала или, наоборот, с малым), с костями или без них – здесь ориентируйтесь на свои пристрастия. Специи тоже подбирайте на свой вкус. Это могут быть ароматные пряные травки или/и острые приправы, которые, как правило, используются при приготовлении мясных блюд.

Ингредиенты:

  • прослойка свиная – 650 грамм.;
  • корица молотая – 1 десертная ложка;
  • чеснок – несколько крупных зубцов;
  • соль крупного помола – 80 грамм.;
  • перец черный и душистый – по 15-20 горошин;
  • сумах (сушеный гранат) и приправа «Чили» – по чайной ложке.

  • Время самого процесса приготовления вкусной свиной прослойки – максимум 40 минут, время доведения ее «до кондиции» – от 5 часов до половины суток.

Как засолить сало с прослойкой:

Вскипятите в кастрюле полтора литра воды, бросьте в нее все специи (кроме чеснока) и прокипятите 5 минут.

Опустите в отвар тщательно промытую и порезанную на части (для удобства) прослойку, поварите после закипания минут двадцать (максимум двадцать пять). Теперь будьте готовы вдыхать не передаваемый словами аромат от смеси специй, разносящийся по всей квартире, и глотать слюну.

Тем временем очистите от шелухи чеснок и потрите на мелкой терке (или воспользуйтесь прессом). Если у вас есть в запасе замороженный чеснок, используйте его.

Снимите с огня кастрюлю, бросьте в нее измельченный чеснок, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на столе или окне (в теплое время года можете вынести на балкон) минимум на 5 часов (лучше на десять-двенадцать). За это время сало с мясом впитает в себя ароматы и вкусы всех специй и приправ, став сочным и очень аппетитным. Да и цвет его тоже заметно изменится.

Выдержанную в начиненном специями отваре прослойку выньте из кастрюли и оботрите салфеткой.

 

Порежьте тонкими пластинками и подавайте к столу в виде нарезки или сформированных бутербродов.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Сало с прослойками мяса

Как засолить сало с прослойкой – рецепт вкусный и востребованный. В нем славянская душа. «Хрустящая горбуха с щедро напластанным салом, малосольный огурчик» – от такой сытной закуски отказаться невозможно. Да и не нужно. Ведь в сале столько пользы! 

Как засолить сало с прослойкой

Засолка сала, особенно с мясными прослойками издавна почиталась, как дело особой важности. Рецептов – как засолить сало с прослойкой, довольно много. Мы делимся методом, который занимает всего четверть часа, а хранится – сколько душе угодно. 

Чтобы приготовить вкусно сало с прослойкой, вам понадобится: 

  • Свежее сало – расчет на 1кг. Выбирайте такие пласты, чтобы их толщина была не больше 6-7 см. 

Если покупаете такой продукт на рынке, спросите, как обрабатывалась шкурка. Знатоки утверждают, что ошпаривание горячим паром – не самый лучший вариант. Шкурка тогда будет жесткая. В деревнях испокон веков использовали для этого обычную горелку. Поэтому, шкурка при солении остается мягкой и нежной. 

  • Чеснок – приблизительно 1 головка. 
  • Соль – обязательно крупная – около 100г. 

Хотя этот продукт пересолить никак невозможно! Структура такова, что вбирает в себя ровно такое количество, сколько нужно. 

  • Приправы: пакетик с готовыми специями удобно покупать, но можно собрать микс и самим, если взять чабрец, тмин, смесь красного,  раздавленного душистого и черного перцев, лаврушку. 

Засолить вкусно, ароматно сало с прослойкой можно так: 

Смесь для засолки лучше сделать заранее. Перемешайте измельченные специи с солью. Чеснок лучше нарезать тонкими пластинами и с помощью ножа воткнуть их равномерно в пласты сала. 

Имейте в виду, что засолка с чесноком не подразумевает долгого хранения. Если хотите насолить впрок, чесноком не шпигуйте, а пересыпайте или  добавляйте перед подачей на стол закуски. 

Натрите каждый кусок тщательно. Приготовьте удобную емкость для засолки. На дно обязательно насыпьте соль со специями. Куски выкладывайте шкуркой вниз, а верхний слой, наоборот – шкуркой кверху. Присыпьте будущую закуску солью, специями и прикройте х/б полотенцем или салфеткой. 

Первые два дня пусть сало солится при комнатной температуре, а после пусть доходит до нормы в холодильнике. Обычно, через три дня продукт готов к употреблению. 

Вкусные идеи 

В деревнях, особенно в Украине, сало солили в дубовых или ореховых бочонках. Аромат от такой закуски невозможно заменить никакими специями. Если есть возможность, купите небольшой жбан или бочонок. Солить «хрюшкин продукт» можно разными способами. Почитайте рецепт засолки сала в рассоле. Возможно, это метод понравится вам больше. 

Посмотрите видео, вам понравится "Без сала мучусь"))) чуть ниже!

Как засолить сало? Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Вариантов засолки сала огромное множество, но каждая хозяйка, испробовав разные рецепты приготовления, обычно останавливается на одном. Я расскажу вам, как засолить сало (свиной бочок) по моему рецепту. чтобы оно было вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • сало
  • кориандр
  • соль

Сало по-домашнему

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество ингредиентов  не указываю, потому что сала беру каждый раз разное количество, соли, потому что сало имеет свойство  вбирать в себя соли столько, сколько ему надо, а кориандр использую по вкусу.

Я обычно сало беру с прослойкой, так называемый бочок, на нем должны быть ребрышки и шкурка. Если брать с живота, то сало плохо жуется. Прослойки не должно быть много, иначе сало после засолки будет жестким. Можете солить сало без прослойки, на любителя.

Проверить сало можно проткнув его ножом, если нож входит легко, значит сало будет вкусным и легко жеваться, а если нож входит с трудом, лучше такое сало не солить.

У бочка срезаем ребра, разрезаем на средние кусочки. Сало я не промываю, можно его просто очистить ножом.

В соль насыпаю мелкоизмельченный кориандр. Соль должна быть обязательно крупной. Можно добавлять перец, чеснок, лавровый лист, но мне нравится только с кориандром. Его вполне достаточно, для того, чтобы сало было вкусным. Если будете добавлять перец, чеснок, лавровый лист,  делайте это после того как сало просолится и вы его просушите льняным или бумажным полотенцем.

Каждый кусочек сала очень хорошо обмакиваем в смеси соли с кориандром со всех сторон. Укладываем их плотно в емкость шкуркой вниз и оставляем на сутки при комнатной температуре. Соль вытягивает из сала воду, сливайте ее.

Через сутки вынимаем соло из емкости, просушиваем его льняным или бумажным полотенцем, вновь кладем в емкость, предварительно ее просушив, и помещаем в холодное место, можно в холодильник. Через 3-4 дня наше сальце готово.

Наливайте рюмочку водочки и сальце отлично подойдет на закусочку. А вообще-то, сальце хорошо брать в дорогу, оно долго сохраняется и не портится. Я люблю есть щи или борщ, в прикуску с сальцем.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Как отрисовать жир | Усадьба прерии

Нужна увлекательная беседа с друзьями, не проживающими на ферме?

Попробуйте упомянуть, что на прошлой неделе вы употребляли говяжий жир ... Реакция, вероятно, будет варьироваться от шока до отвращения, до замешательства и пустых взглядов, потому что они понятия не имеют, о чем вы, черт возьми, говорите.

Что такое говяжий жир?

Сало - это просто говяжий жир, который был подвергнут термической обработке (сварке) для удаления примесей.

Топленый говяжий или овечий жир называется жиром.

Топленый свиной жир называется сало.

Топленый куриный жир называется шмальцем.

Топленое масло (также известное как топленое масло) называется топленым маслом.

Талловый жир - это традиционный жир, который использовался на протяжении веков, хотя с появлением растительных масел он стал неуместным. Однако благодаря домашнему хозяйству и интересу к более традиционным диетам он быстро возвращается в моду. Аллилуйя. И это один из тех навыков, которые, я думаю, должен быть у каждого в своем репертуаре.

(Кстати, если вы хотите узнать от меня больше кулинарных навыков Heritage, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course…).

Преимущества говяжьего жира

  • Жир - источник конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), - жирная кислота, которая, как показали исследования, способствует увеличению сжигания жира. (Источник)
  • Это , богатый витаминами A, D, E и K, , которые отлично подходят для вашей кожи.
  • Обладает высокой температурой дыма и более стабильно, чем обработанные растительные масла.
  • Вы можете выращивать, собирать урожай и обрабатывать жир прямо на кухне. Это делает его более экологически безопасным и местным вариантом приготовления жиров.

Польза жира для здоровья:

Жир - отличный источник ниацина, витаминов B6, B12, K2, селена, железа, фосфора, калия и рибофлавина. Травяной говяжий жир содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая является противораковым агентом. Вопреки распространенному мнению, жир полезен для здоровья, поскольку жир аналогичен жиру / мышцам сердца.Недавние исследования показали, что человеку необходимо не менее 50% насыщенных жиров, таких как жир и сало, чтобы сердце работало интенсивно и было здоровым. Сало коров, выращиваемых на пастбищах, также содержит небольшое количество витамина D, как сало. Источник

Как использовать говяжий жир

Ой, с чего мне начать?

Безусловно, домашний картофель фри - мой любимый способ использовать говяжий жир. (Знаете ли вы, что когда-то в McDonald’s жарили картофель фри на сале? То есть до того, как они получили « здоровых» и перешли на гидрогенизированные растительные масла…)

Но на самом деле жир - отличный вариант для любого вида жарки или тушения.

Я обнаружил, что использую жир для непродовольственных проектов не меньше, чем для съедобных. Сало - это мой основной материал для изготовления самодельного сального мыла и свечей из каменных банок, поскольку он легко доступен (в моем морозильнике!) И очень доступен.

Как найти говяжий жир для превращения в жир

Мы предпочитаем жир, полученный из «жирового жира» коровы, который представляет собой массу жира, находящегося вокруг почек.Листовой жир дает более чистый и мягкий жир на вкус.

Если вы забиваете себя, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек. Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня, после того, как мы разделили основную часть мяса.

Когда мы отвозим бычков к местному мяснику, я просто прошу их приберечь для меня листовой жир. Обычно они с радостью соглашаются, и я получаю пакет замороженных кусков жира, когда мы забираем готовую говядину.

Если вы не выращиваете мясо самостоятельно, все равно позвоните в местную мясную лавку. Скорее всего, они захотят сохранить для вас жир из листьев другого животного за небольшую плату. (В большинстве случаев это не очень востребованный товар, поэтому не удивляйтесь, если вы удивитесь, приподняв брови ...)

Как обработать жир

Вам понадобится :

  • Качественный говяжий жир (также известный как сало) -
  • Большая кастрюля ИЛИ мультиварка
  • Чистые стеклянные банки для хранения (лучше всего подойдет широкое горлышко)
  • Марля или альтернатива самодельной марле

Инструкции:

Если вы сами разделываете животное, жир из листьев будет образован большой массой вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня.

Выработать жир НЕ сложно, однако это может занять немного времени. Из проведенного мной исследования, похоже, есть два метода: влажный рендеринг (когда вы добавляете немного воды в горшок) и сухой рендеринг (без воды). Я выбрал сухой метод, так как он просто Казалось проще, и меньше беспокойства по поводу прогорклого жира.

Перво-наперво вам нужно обрезать говяжий жир. Я настоятельно рекомендую начинать с холодного жира, так как с ним НАМНОГО проще работать. Я охладил свое на ночь, и когда я начал работать с ним, он имел консистенцию холодного масла. Идеально.

Порубите его на небольшие куски, затем срежьте кусочки мяса, крови, хрящей или чего-нибудь еще, что найдете.

Поскольку я использовал листовой жир вокруг почек, у меня было гораздо меньше работы по обрезке, чем если бы я выбрал жир из других частей животного.Мне пришлось вырезать почки из середины жировой массы, но остальная обрезка была минимальной.

Листовой жир покрыт странным «целлофаном». Я снял все, что мог, но никак не мог достать каждую мелочь. Просто сделайте все, что в ваших силах, и процесс рендеринга сделает все остальное.

(Ваш жир, скорее всего, не будет таким желтым. У молочных коров, таких как Джерси и Гернси, ярко-желтый жир.)

После того, как вы все обрезали, пропустите жир через кухонный комбайн (опять же, НАМНОГО проще, если он холодный!) , пока он не станет консистенции мясного фарша.Если у вас нет процессора, вы можете просто нарезать жир на мелкие кусочки, но его измельчение значительно ускоряет процесс рендеринга.

Выложите тертый жир в мультиварку или большую кастрюлю. Начните плавить при очень слабом огне . Это займет некоторое время, но вы определенно НЕ хотите сжечь его.

Теперь это просто игра на ожидание. Вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете. Моя 6-литровая мультиварка была заполнена, и на рендеринг ушло 5-6 часов.Время от времени проверяйте жир на предмет пригорания и помешивайте его, когда думаете об этом.

По мере того, как жир становится жидким, он начинает медленно таять, позволяя «загрязнениям» подняться наверх.

«Примеси» начинают становиться хрустящими

Вы знаете, что все готово: внизу прозрачная жидкость, а сверху плавают хрустящие кусочки.

Процедите жир через кусок марли или ткани или через мелкоячеистое сито. Вы хотите удалить все «поплавки», поэтому вам определенно понадобится нечто большее, чем дуршлаг (хотя вы можете поместить марлю в дуршлаг, чтобы облегчить процеживание).

Процедура прямо в банку

Перелейте в банки ИЛИ застелите противни пергаментной или вощеной бумагой и вылейте жидкий жир в формы. Дайте ему полностью затвердеть. Если вы используете жир животных мясной породы (например, ангус или герефорд), ваш жир должен стать кремово-белым при охлаждении.

Если жир молочной породы, то затвердевший жир, скорее всего, будет ярко-желтым. Нет ни лучше, ни хуже - просто разные.

Закалка в сковороде

Как только жир затвердеет, вы можете нарезать его брусками (если вы используете сковороды).Многие люди хранят жир в кладовой при комнатной температуре, но я обычно охлаждаю свой. Если вас интересует еще более длительное хранение, его можно заморозить.

Топленый жир должен достаточно долго храниться в холодильнике и морозильной камере. (Моя прослужила больше года)

Часто задаваемые вопросы:

Какая температура лучше всего подходит для вытяжки жира?

Чем ниже, тем лучше! Не поддавайтесь желанию ускорить процесс, так как жир легко поджечь, что приведет к сильному неприятному послевкусию.

Как разогреть жир на плите?

Метод точно такой же, как и при использовании мультиварки - просто держите конфорку на НИЗКОЙ мощности и часто проверяйте, не сжигаете ли вы ее.

Имеет ли жир неприятный привкус или запах при его использовании?

Я обнаружил, что наш жир обладает невероятно мягким вкусом, хотя иногда и слегка мясистым (безобидным образом). Тем не менее, будьте готовы к тому, что запах жира во время рендеринга ... неприятный. К счастью, этот аромат не передается в готовый продукт.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно достать мой жир из банок. Помощь!

Я обнаружил, что сало намного тверже, чем сало, а когда он холодный, его почти невозможно вырезать из каменной кувшины. Вот почему я предпочитаю разливать жидкий жир в батончики и хранить в таком виде.

Могу ли я повторно использовать жир после жарки?

Совершенно верно! После того, как я закончу жарить картофель фри или что-нибудь еще в своем сале, я процеживаю его и выливаю обратно в банку для использования в будущем.

Могу ли я использовать этот же метод для обработки собственного сала?

Да. Этот же метод рендеринга точно такой же для рендеринга сала.

Я не хочу возиться с выделкой жира. Где я могу это купить?

Проблема с жиром и салом в том, что их довольно сложно найти, особенно в обычных продуктовых магазинах. (Избегайте заурядного сала, которое можно найти в большинстве обычных продуктовых магазинов ... Обычно оно гидрогенизировано и так же вредно для вас, как и овощные жирные кислоты ...).

К счастью, в последние годы появилось несколько компаний, производящих высококачественный говяжий жир травяного откорма. Я предлагаю попробовать Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (партнерские ссылки)

Слушайте выпуск № 33 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Три жира, которые вы никогда не найдете на моей кухне (и то, что я использую вместо этого)» ЗДЕСЬ.


лярдов | Профессиональные секреты

Сало получают из отложений белого жира, обнаруженного у свиней.Жир со спины довольно твердый, его разделывают и продают кусками. Жир с брюшка свиней более мягкий. Его часто растапливают и процеживают, чтобы получить гладкую маслянистую консистенцию, подходящую для приготовления и намазывания на хлеб.

Сало состоит примерно на 40 процентов из насыщенных жиров, поэтому считается вредным для здоровья. Но отношение к этим видам жиров кардинально меняется. Сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло.

Имейте в виду

Жир, который собирается на дне формы для запекания при приготовлении жирного куска свинины, состоит из сала. Сохраните это для приготовления. (Помните, что жир из бекона - это другое дело, его приправили дымом.)

Вкус сала очень мягкий, почти нейтральный.

Как приготовить сало

Сало - это не то, что вы готовите, это то, что вы готовите на с . Жир из свинины раскрывает лучшие качества других ингредиентов в вашей пище во многих отношениях:

Жарить и жарить во фритюре на сале.Он может выдерживать высокие температуры и с ним легко обращаться в горячей сковороде. Вы не рискуете вкус подгоревшего масла, и ваша еда - например, курица с все еще на ней кожурой - станет хрустящей и вкусной снаружи. Сало подходит для жарки во фритюре по тем же причинам: оно не дымится и придает блюдам хрустящую корочку.

Обжарьте овощи на сале. Жир свинины и жирной птицы (плюс соль) - это то, что вам нужно, чтобы вывести овощи на новый уровень.

Добавляйте сало к нежирному мясу, птице и дичи, чтобы было вкуснее.Вложить в мясо полоски сала, чтобы не было мраморности. Для этого созданы «иглы». Постное мясо, например, в стейке можно покрыть тонкими слоями сала, закрепленными веревкой.

Сало - частый ингредиент паштетов и фуа-гра. Сам жир также можно солить, приправлять или приправлять дымом, чтобы он стал самостоятельным вяленым продуктом.

Сало используется в тесте и печенье вместо других видов жира. Замените примерно половину масла, чтобы получилось, например, более вкусное и пушистое песочное тесто для пирогов.

Отварить вкусное мясо в сале, чтобы сделать конфи. Он работает так же хорошо, как утиный жир, но вкус немного другой, напоминает кунжут.

Классика

Традиционная выпечка для пирогов, вареников, тамале, эмпанада и т. Д. Готовится из сала.

Как приготовление сала может помочь вам съесть больше овощей

Скажите мяснику, что вы хотите написать о том, чтобы есть меньше мяса, вы думаете, что они выгонят вас за дверь.Но Джо Гейнерт, управляющий кухней в офисе Ends Meat’s Industry City, был в восторге от моего плана. «Жир - это эффективная матрица для ароматизации», - сказал Гейнерт. «Сам по себе жир не обязательно является вкусом, но он очень хорошо сохраняет вкус других продуктов».

Мы сразу подошли к вопросу: почему свиньи так хороши, а их жир так ценен? «Мы знаем, что свиньи восхитительны, но то же самое и с каждым высшим хищником в природе», - сказал Гейнерт. «Таким образом, свиньи эволюционировали, чтобы быть чертовски жесткими, чтобы защитить свое вкусное мясо и более мягкие жиры.Это означает, что у них есть несколько слоев жира, в том числе более жесткий внешний слой, используемый в колбасах и салями. То, что мясники называют листовым салом, - это мягкий висцеральный жир в брюшной полости свиней. Это хорошо защищенное сало идеально подходит для приготовления пищи (и запекания), поэтому это самое обычное сало, которое продается на скотобойнях и используется на кухнях. Вы можете купить его в продуктовых магазинах, но лучше у мясника: они будут обрабатывать жир свежим и правильно, и они могут сказать вам, поступает ли их скот с ферм, которые кормят и заботятся о своих животных, что влияет на качество.

Приготовление пищи с использованием животного жира похоже на изучение того, как правильно солить - иногда это небольшие лепешки в процессе или завершающий штрих в конце. Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним. Животные жиры застывают при охлаждении, чего можно избежать, смешивая их с другими жирами, такими как оливковое или виноградное масло. Например, винегрет, в котором используется немного сала вместе с маслом из виноградных косточек? Заправка для салата с легким оттенком свинины может показаться неуместной, но это настоящий рай.(И это заставило меня делать больше салатов.)

Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним.

Гейнерт также рассказал мне о говяжьем жире, также известном как говяжий жир, который он недавно добавил в кастрюлю с брокколи, приготовленной на пару, сразу после того, как она закончила готовиться. Добавив аромат и уголь, этого было достаточно, чтобы удовлетворить тягу мясника к говядине с брокколи. А еще есть шмальц, или куриный жир, или жидкое золото, как назвал его Гейнерт. По его словам, капля шмальца в конце добавляет насыщенности супам и овощам.Это натолкнуло меня на мысль: вместо мусса из куриной печени я недавно приготовила паштет из грибов, поливая блюдо в конце ложкой шмальца, и нашла паштет настолько сытным, насколько и должно быть. Я также заканчиваю соусы энчилада топленым жиром, поливая острые и дымные соусы на лепешки с овощами.

Бережное употребление жиров , девушка - моя мантра. Я сознательно учусь использовать их в нужное время - в отличие от ежедневной подачи жареных во фритюре овощных крокетов, которых нет в моем списке решений.Я знаю, что добавление свиного жира в кастрюлю с фасолью или суп - это не изобретение колеса. Но это оказалось творчески полезным: зная, что любимые тушеные блюда, зелень и бобы работают отчасти из-за жира, в котором они готовятся, я могу перевести этот процесс на обжиг, а не на жарку цветной или брюссельской капусты.

Сейчас у меня дома редко бывает мясо - я покупаю его два раза в месяц у мясника и готовлю в тот же день. Моя корзина для овощей полна и часто пополняется. Я замачиваю бобы, от чего чувствую себя хиппи-богиней домашнего очага.Я храню животные жиры в задней части холодильника в темном контейнере, поэтому они хранятся дольше всего. Я чувствую себя менее плохо с окружающей средой и лучше физически, даже несмотря на то, что моя любовь к интенсивным ароматам сохраняется. Я ем овощи, осторожно и творчески использую топленые жиры, чтобы средневековый король, который диктовал мне мои вкусы, мог получить тот вкус, который он хочет, и избежать при этом разрушения планеты.

Обрезка свинины: как извлечь максимальную пользу из обрезков

Не всегда необходимо обрезать свиной окурок или лопатку для пикника перед приготовлением.Однако в некоторых случаях вам может потребоваться отрезать немного жира, чтобы мясо выглядело однородно.

В таком случае не нужно выбрасывать лишний продукт. Вот наше исчерпывающее руководство по обрезку свинины - зачем их сохранять, что с ними делать и многое другое.

Обрезь из свинины

Из свинины можно приготовить сало, которое представляет собой топленый свиной жир; или шкварки, которые представляют собой кусочки жира и мяса, которые не перевариваются полностью.Сало - лучший ингредиент при приготовлении жареного цыпленка, домашнего картофеля фри, пончиков или корочки из теста. Шкварки из свинины менее универсальны, но все же предоставляют много возможностей для творчества.

О свиной обрези

Обрезь свинина в общих чертах определяется как как свиной жир , к которому может еще оставаться немного мяса. Очевидно, вы можете сэкономить их сами, когда будете готовить жаркое из свинины или другой крупный отруб, но некоторые мясные магазины также продают их фунтами. Если вы надеетесь купить обрезки свинины, они обычно продаются по цене от 60 до 90 центов за фунт.

Знайте, что , покупая обрезки свинины, не всегда может точно сказать, что вы получаете. Некоторые могут содержать кусочки костей в упаковке, в то время как другие будут представлять собой чистый жир без какого-либо мяса. Будет ли это проблемой, зависит от того, что вы планируете делать с обрезками после того, как принесете их домой.

О сале

Сало - это свиной жир, отделенный от мяса, топленый и затем охлажденный. Когда процесс будет завершен, сало должно быть белым и кремовым.Это одно из самых популярных способов использования свиных обрезков, и новичкам легко освоить его.

Хотя сало всегда получают от свиней, жир может поступать из разных частей тела. Какой из них вы используете, окажет заметное влияние на готовое сало. Некоторые из них могут по-прежнему иметь отчетливый вкус бекона, в то время как другие вообще не придают вкуса.

Сало раньше было популярным ингредиентом, но в последние годы повара начали задирать нос из-за перспективы использования свиного жира в корках для пирогов и подобных рецептах.По правде говоря, лярд не представляет большей опасности для здоровья, чем овощной жир, который является наиболее распространенным заменителем.

Более того, вы можете приготовить сало самостоятельно, используя обрезки свиной окурка или лопатки. Несмотря на то, что важно проявлять умеренность, сало можно использовать в большинстве рецептов, требующих масла, сливочного масла или жира.

Типы свиного жира

Живот

Давайте начнем с той части свиньи, из которой не получается хорошее сало: брюха. Это часть свиньи , из которой делают бекон . Таким образом, он состоит из слоев мяса, чередующихся с полосками жира. Поскольку обычно к нему прикрепляется изрядное количество мяса, жир из живота имеет сильный привкус свинины.

Листовой жир

Жир, взятый из области, окружающей почки свиньи, известен как «листовой жир», и его идеально подходит для приготовления сала. Жир чище, чем другие типы, и практически не имеет вкуса и запаха после измельчения и охлаждения.

Fatback

Как следует из названия, жирная спина происходит от спины свиньи, включая область крупа и плеч. Он находится прямо под кожицей и часто используется в качестве ингредиента в рецептах колбасы. Сало из сала желтовато-белое, с легким привкусом свинины. Это делает его лучшим ингредиентом для жарки во фритюре, чем для корок для пирогов и другой выпечки.

Как сделать сало

Когда дело доходит до рендеринга сала, у вас есть несколько вариантов.Вы можете поместить свиной жир в голландскую духовку или другую тяжелую кастрюлю и растопить его в низкой духовке, или вы можете использовать плиту или мультиварку. Главное - использовать очень слабый огонь. Если жир растрескивается слишком быстро, он будет иметь более насыщенный вкус свинины, что подходит для некоторых рецептов, но не для всех.

Для начала нарежьте свиной жир крошечными кубиками. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить его на мелкие кусочки. Если у вас хорошие отношения с местным мясником, попросите их измельчить его за вас.

Совет: жир легче приготовить, если вы положите его в морозильную камеру хотя бы на час заранее.

Далее, положить жир в голландскую духовку или мультиварку. Если вы используете духовку, установите температуру 225 градусов по Фаренгейту.

На плите используйте настройку «Низкий» или «2», если регуляторы пронумерованы. Как только жир начнет отрисовываться, поверните циферблат до «1».

Если вы используете мультиварку, установите ее на «Низкая». Независимо от того, какой метод вы выберете, не закрывайте горшок. Это позволит влаге испариться, что снизит вероятность порчи.

Процесс должен занять не менее 3 часов. Чтобы проверить готовность, взгляните на шкварки. Когда они опустятся на дно, а затем снова поднимутся наверх, сало готово к снятию с огня.

Совет: если вы переварите сало, оно станет слегка коричневым. Ничего страшного - просто у него будет сильный привкус свинины, который лучше подходит для домашнего картофеля фри и других пикантных блюд.

Выстелите термостойкий дуршлаг несколькими слоями марли и поставьте его над нереагирующей миской, достаточно большой, чтобы вместить сало. Процедите смесь в миску, повторяя при необходимости с чистой марлей, пока не останется весь осадок и потрескивания.

Переложите сало в выбранные емкости для хранения и дайте ему остыть. Когда он затвердеет и станет белым и непрозрачным, храните его в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Как хранить сало

Для достижения наилучших результатов храните сало в холодильнике. При правильном хранении он должен храниться до года, , а возможно, и дольше.Чтобы проверить, хорош ли продукт, понюхайте его. Когда сало испортилось, у него будет прогорклый запах.

Не паникуйте, если вы оставили сало на ночь или даже на несколько дней. Люди веками производили сало и хранили его при комнатной температуре. По возможности лучше хранить его в холодильнике, но его все равно можно спасти через день или два на прилавке.

Вы можете продлить срок хранения сала, храня его в морозильной камере. Разделите его на нужные количества и заморозьте порции, чтобы их можно было разморозить отдельно.После того, как вы разморозили порцию, не замораживайте ее повторно, так как это повлияет на качество жира.

Другое применение свиной обрези

Шкварки из свинины

Кусочки свинины , которые не растекаются при приготовлении сала, называются шкварками. Обжарьте их, пока они не станут хрустящими и коричневыми, а затем приправьте солью, чтобы получилась соблазнительная закуска. Вы можете экспериментировать с разными приправами, чтобы получить желаемое сочетание вкусов. Некоторые даже обмакивают шкварки в соус для барбекю.

Вы можете наслаждаться шкварками из свинины, даже если вы не использовали жир для приготовления сала. Просто нарежьте жир кубиками (они не должны быть такими маленькими - будет сильная усадка). Выложите их на жаровню, приправьте солью и запекайте в духовке при температуре 325 градусов, пока они не станут коричневыми и хрустящими, около 2 часов.

Совет: не добавляйте заранее слишком много соли, иначе шкварки могут оказаться несъедобными, когда они будут готовы. Вы также можете перевернуть кусочки щипцами после первого часа или около того, чтобы они не прилипали и не подрумянились.

Шкварки из свинины являются отличным дополнением к салату вместо кусочков бекона или гренок. Их также можно заправлять в омлеты, добавлять в бисквитное тесто или добавлять в подливки и соусы.

The Bottom Line

Независимо от того, покупаете ли вы обрезки свинины в мясной лавке или создаете свои собственные, вы непременно оцените наличие этого ингредиента под рукой. На самом деле, вы можете избавиться от свиного окурка больше, чем обычно, просто чтобы насладиться результатом.

Удачного гриля!

How to Render Beef Tallow

Primal Edge Health может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Узнайте, как приготовить говяжий жир за 2 простых шага. Говяжий жир - это универсальный животный жир, имеющий множество применений.

Открытие для себя важных исторических продуктов, таких как жир, может помочь вам глубже связать себя с прошлыми поколениями, а также с вашим личным питанием.Во многих смыслах жир является воротами к мясным субстратам, которые, конечно же, являются наиболее богатыми питательными веществами продуктами на планете и очень доступными источниками биодоступного питания.

Этот пост был первоначально опубликован 19 марта 2019 г. и с тех пор был обновлен новыми изображениями и советами 20 августа 2020 г.

Что такое говяжий жир?

Свекольный жир - это топленый жир из говяжьего сала.

Под жиром понимается топленый жир животного происхождения, чаще всего говяжий или бараний жир.

Nutrition Advance

Это твердый восковой жир, твердый при комнатной температуре.

Сало - это твердый белый жир, покрывающий почки и поясницу крупного рогатого скота, овец и других жвачных животных. Чтобы сделать жир из сала, мы осторожно растапливаем жир из сала, пока он отдыхает в кастрюле на слабом огне в течение определенного периода времени.

Сало похоже на сало тем, что оба являются топленым животным жиром, однако его вкус, текстура и внешний вид значительно различаются.

Здоровый жир?

Талловый жир - это традиционный жир, который использовался в качестве основного продукта питания до 1970-х годов, когда индустрия растительного масла пришла к власти и успешно распространила пропаганду о так называемых «преимуществах» полиненасыщенных жиров.

Однако насыщенные жиры - не враг.

Жир - отличный источник важных жирорастворимых витаминов, которые необходимы нам для здоровья.

Он питательный, что делает его идеальным для ежедневного использования на кето-диете с высоким содержанием жиров или диете для плотоядных животных.

Tallow имеет ряд преимуществ (источник и источник)

  • Содержит жирорастворимые витамины; Витамин D особенно высок
  • Богат CLA (конъюгированная линолевая кислота)
  • Один из лучших жиров для приготовления при высокой температуре , потому что он имеет высокую температуру дыма и остается химически стабильным без образования свободных радикалов
  • Может помочь есть меньше сахара - когда вы загружаете жиры и переключаетесь на кетоз, многие люди чувствуют себя более удовлетворенными и могут успешно избавляться от сладких продуктов.
  • Очень доступный ! Возможно, вы даже сможете получить немного бесплатно у местных фермеров

Как приготовить говяжий жир

Научиться делать говяжий жир в домашних условиях действительно очень легко.

То есть серьезно просто.

Выполнив несколько простых шагов и подождав несколько часов, вы скоро получите здоровый старомодный жир, который вы сделали самостоятельно с помощью одного ингредиента.

Время ожидания является пассивным, поэтому вы можете покинуть кухню и позволить сало делать свою работу, не прибегая к постоянному присутствию рук.

Сравните этот процесс в домашних условиях с сильно механизированным промышленным извлечением растительных масел, таких как рапсовое и соевое масло, или так называемых более полезных для здоровья масел, таких как авокадо, кунжутное и подсолнечное масло.

Как вы собираетесь выжать масло из семян кунжута?

Никто бы не ел эти продукты, если бы не технологически продвинутая современная продовольственная система.

Сало - это традиционная еда.

Это доступная, чистая и по-настоящему экологически безопасная еда, которую вы можете приготовить для своей семьи.

Как долго сохраняется говяжий жир?

Топленый говяжий жир пригоден для длительного хранения. При правильном приготовлении и хранении в прозрачной банке жир не испортится.

Использование грязного контейнера или наличие каких-либо следов воды в жире обычно приводит к образованию плесени на поверхности жира, краю банки или крышке.

Этого легко избежать, если использовать для хранения чистую, сухую емкость.

Я делаю большие партии говяжьего жира несколько раз в год и храню его в нашей кладовой. Это замечательно иметь под рукой, и она всегда включена в мой список кето-продуктов для экстренных случаев.

Tallow хранится в течение длительного времени без необходимости охлаждения.Однако, если вам удобнее хранить его в холодильнике, вы, безусловно, сможете.

Еще я заморозил жир без каких-либо негативных последствий.

Выделить говяжий жир в домашних условиях (шаг за шагом)

Любой может сделать говяжий жир с помощью очень простого процесса, который включает в себя медленное плавление жира из сала на медленном огне в течение нескольких часов.

Что нужно для приготовления говяжьего салата

Возьмите один обязательный ингредиент и несколько необходимых инструментов, и тогда вы будете готовы сделать жир из свекольного жира.

  • Сало травяного откорма Мы делаем все возможное, чтобы поддержать мелкое выращивание говядины травяного откорма. Хотя не всегда возможно делать все время, получение жира из травяного откорма, как правило, является доступным, поскольку остается относительно низким спросом.
  • Кастрюля или мультиварка / мультиварка У вас есть выбор между двумя. Смотрите мои заметки о плюсах и минусах каждого ниже.
  • Ложка Я использую щелевую ложку из нержавеющей стали, деревянная посуда тоже подойдет. Избегайте использования пластика, потому что жир сильно нагревается и пластик может попасть в пищу.
  • Сетчатый фильтр с мелкими ячейками (нержавеющая сталь) или дуршлаг, облицованный марлей Выберите, как вы хотите процедить шкварки (приготовленное сало) после того, как весь жир вытоплен.
  • Большая форма для выпечки, противень для кексов или прочная стеклянная банка Наконец, решите, как вы хотите хранить жир. Я включаю в этот пост примечания о различных способах, которые я использую далее, продолжайте читать, чтобы узнать о каждом варианте.

Как сделать жир из сала

Есть 2 этапа приготовления жира из сала.Каждый из них настолько прост, насколько и важен, поэтому не позволяйте легкости этого процесса ввести вас в ступор.

Шаг 1. Приготовьте сало

Сало нарезать как можно мельче. Это позволяет жиру легче выходить, что ускоряет и повышает эффективность всего процесса.

Обработать сало можно двумя способами:

  1. Мелко нарезать вручную
  2. Дробить в кухонном комбайне

Я обычно предпочитаю нарезать вручную острым ножом и деревянной разделочной доской.

Также может пригодиться кухонный комбайн. Вам все равно нужно будет разрезать большой кусок сала на более мелкие кусочки, прежде чем добавлять его в чашу машины. Я стараюсь разбить исходный кусок на куски примерно по 3 дюйма.

Идея состоит в том, чтобы несколько раз взбить сало, пока оно не станет рассыпчатым и крупно нарезанным. Количество сала, которое вы можете пульсировать за один раз, будет зависеть от размера вашего кухонного комбайна.

Добавьте ровно столько, чтобы лезвие могло работать плавно. Если он заблокируется, удалите кусок или два, пока не освободите путь для продолжения.

У меня есть миска на 11 чашек, и мне приходится работать несколькими порциями, чтобы закончить кусок сала весом около 6 фунтов.

Всегда лучше работать с холодным (а не со свежим) салом, поскольку при охлаждении оно затвердевает и его намного легче разрезать.

Шаг 2: Визуализируйте жир

Есть два способа обработки жира:

  1. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали на плите
  2. Сделайте жир в мультиварке или мультиварке

Я использую тот же котелок для жира, который я использую для домашнего костного бульона, но вы также можете использовать мультиварку или мультиварку если у тебя есть.

Положите в кастрюлю все нарезанное сало и поставьте на слабый огонь. Это сухой метод обезвоживания говяжьего жира, поэтому не добавляйте воду.

Если вы находитесь на плите, держите огонь слабым, чтобы жир растопился, но не сгорел. Если вы решили использовать мультиварку или мультиварку, включите слабый огонь.

Общее время приготовления может быть вдвое больше при использовании мультиварки или мультиварки по сравнению с плитой. Я могу закончить сало на плите за 3-4 часа, тогда как в мультиварке это займет 6-8 часов.

Как узнать, готово ли жир?

Когда жир станет жидким, вы увидите, как сало медленно сжимается на маленькие кусочки, похожие на попкорн. Это называется потрескиванием.

Сухарики вкусные и съедобные!

После процеживания жидкого говяжьего жира дайте им немного остыть, а затем посолите. Вкусный!

Проверяйте кастрюлю каждый час или около того во время приготовления, чтобы перемешивать и перемешивать материал, чтобы никакие кусочки не застряли или не пригорели дно кастрюли.

Последний час приготовления - самое важное время, за которым нужно следить и следить за тем, чтобы не сжигать жир.

После того, как жир полностью растоплен, шкварки становятся очень маленькими и сморщенными.

Как хранить говяжий жир

Моя коллекция стеклянных банок из переработанного стекла мне очень пригодится, когда я перевариваю говяжий жир.

Я предпочитаю дать растопленному жиру остыть, прежде чем переливать его через мелкоячеистое сито в банки для хранения.

Альтернативой является вылить его в стеклянную форму для запекания (представьте себе пирекс 9 × 13 дюймов), а затем разрезать на квадраты перед упаковкой в ​​контейнер для хранения.

Если вы сделаете это, я рекомендую выстелить блюдо куском пергамента или вощеной бумаги, чтобы вы могли легко удалить весь кусок. В противном случае жир будет прилипать к бокам, и его будет труднее убрать.

Поскольку маленькие кусочки похожи на кубик масла, работать с ними легко и привычно. Обратной стороной является то, что вам нужно где-то хранить оставшуюся часть партии, одновременно извлекая по одной штуке.

Кастрюли

для кексов также удобны в использовании, потому что они образуют милые кусочки жира, с которыми одинаково легко работать.Недостатком является то, что вам нужно заполнить только 12 лунок, что будет нормально, если вы для начала используете всего несколько фунтов сала, но не будете содержать весь жир от 3 и более фунтов.

Хранение сала в банках упрощает для меня ситуацию, позволяя увеличивать масштабы по мере необходимости. Я храню свой жир в стеклянных банках размером с кварту. Один остается на прилавке для ежедневного приготовления, а другие занимают полки в кладовой.

Талловый жир - один из моих основных продуктов в кето-кладовой, без которого я никогда не обойдусь.

Найдите свои личные предпочтения и сделайте то, что лучше всего подходит для вас.

Фотография предоставлена: Пастбища Белого Дуба.

Где купить сало или сало

Сует подвержен сезонным колебаниям. Качество будет меняться в течение года в соответствии с естественным циклом дождя и соответствующей кормовой базой, от которой корова откармливается или налегает на нее.

В наш сезон дождей травы много, сало густое и ярко-белое, тогда как в сухой сезон трава более редкая, а у более постных коров более тонкий жир. Вкус во многом зависит от того, что ест корова, хотя цвет и вкус также могут различаться в зависимости от породы.

Поговорите со своим местным мясником о покупке говяжьего сала. Спросите, могут ли они получить его для вас.

Если вам нужна помощь в налаживании связи с кем-то в вашем районе, поищите в нашем каталоге, как найти качественные продукты, чтобы узнать больше о ближайших к вам производителях продуктов питания.

Заказ еды в Интернете быстро становится все более популярным, поэтому, если вы предпочитаете это делать, я настоятельно рекомендую White Oak Pastures или US Wellness. Они оба предлагают сало и топленый жир.

Хорошая идея - сначала купить жир, а не делать его самостоятельно.Вы можете протестировать его и ознакомиться с ним, прежде чем тратить время и силы на то, чтобы узнать, как это сделать.

Используется говяжий жир

Теперь, когда у вас есть говяжий жир, что вы собираетесь с ним делать?

Ознакомьтесь с этими идеями и начните экспериментировать со своим собственным топленым говяжьим жиром.

  • Готовьте на сале. Этот воскообразный жир отлично подходит для жарки во фритюре, жарки мяса и общих кулинарных целей. Я делаю много простых рецептов кето и рецептов диеты для плотоядных животных с говяжьим жиром.
  • Сделайте пеммикан. Пеммикан, созданный на основе технологии консервирования продуктов коренных американцев, заключающейся в сочетании сухого фарша с животным жиром. Это лучшая портативная еда для пеших прогулок, кемпинга и альпинизма.
  • Используйте жир в мыле. Домашнее сальное мыло - замечательная вещь! Это не только легко, но и не содержит каких-либо нежелательных или токсичных ингредиентов, таких как парабены и лаурилсульфат натрия. Мыло из чистого сала творит чудеса с исключительно чувствительной кожей.Прочтите статью «Производство мыла холодным способом» 101, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы и советы для начинающих.
  • Сделайте сальные свечи. Ищете простой проект своими руками, который улучшит ваш дом и сделает его аскетичным? Сальные свечи красивы, доступны по цене и долговечны.
  • Добавляйте жир в рецепты по уходу за кожей своими руками. Талловый жир - один из лучших ингредиентов для ухода за кожей благодаря своему химическому составу. Содержащий 50-55% насыщенных жиров, он настолько похож на верхний слой нашей кожи, что жир легко усваивается и очень биодоступен.От увлажняющего крема с говяжьим жиром до жирного бальзама для губ - существует множество простых в приготовлении рецептов ухода за кожей, которые вы можете создать дома.

Рекомендуемые товары

Рецепт домашнего говяжьего сала

Джессика Хаггард Узнайте, как приготовить говяжий жир за 2 простых шага. Говяжий жир - это универсальный животный жир, имеющий множество применений. Это отличный жир для кето, плотоядных, палео и других диет, которые способствуют приготовлению пищи с нуля с использованием исконных продуктов.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Соусы, заправки и соусы для блюд

Традиционная кухня

Порции 1 столовая ложка

Калорий 128 ккал

Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы узнать, как хранить и использовать домашний жир.Я также предоставляю подробный анализ плюсов и минусов ручного измельчения по сравнению с использованием кухонного комбайна.

Порция: 1 столовая ложкаКалорий: 128 ккал, жиров: 14 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 10 мг, натрия: 1 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Обработка сала с помощью мультиварки

Обработка сала с использованием свиного жира - чрезвычайно простой процесс. Простые шаги по приготовлению свиного жира состоят из одного ингредиента и одного оборудования. Сало позволяет получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как он влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

Жизнь в усадьбе дает возможность находить великие сокровища, и, хотите верьте, хотите нет, выделка сала - одно из таких сокровищ.

Я никогда не слышал о сале до того, как начал свое путешествие на ферму. Готовили на растительном и оливковом масле, вот и все. Фактически, я узнал о сале, когда купил свой первый набор чугунных сковородок!

Тогда я еще не знал, что свиной жир, выращенный на пастбищах, будет более здоровой альтернативой сливочному и растительному маслам.Именно тогда я начал рендеринг свиного жира, но, что более важно, я научился правильно рендерить сало для вкуса best .

Топленый свиной жир

Жизнь в усадьбе - это жизнь, которую нельзя терять зря. Фактически, можно использовать практически все, что есть у свиньи.

  • рысаки - создание студенистого бульона
  • голова - голова сыр
  • морда, уши, хвост - лакомство для собак
  • челюсти - бекон
  • кости - костный бульон
  • кишечник - оболочка для колбасы
  • сердце и живые - расходные материалы
  • мясо - ну, для употребления в пищу

Во многом так же, как использование каждого аспекта свиньи, выделка сала также допускает множество применений.И помните, что сало имеет очень высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки и заправки чугуна.

Планируйте переработку свиного жира соответственно, стараясь использовать каждый кусочек свиного жира, насколько это возможно. Закончиться сало - это ужасно, и никогда не должно происходить.

Различные виды свиного жира

Спинный жир - Этот жир расположен непосредственно под кожей и исходит из задней части плеча, крупа свиньи. Топленый спинной жир идеально подходит для жарки и тушения овощей.

Жир живота - Жир живота также называют свиной грудиной. Этот тип жира накладывается на мясо и обычно используется для запекания бекона.

Листовой жир - Листовой жир вырабатывается из жира вокруг почек свиньи. В отличие от шпика этот вид сала ценится пекарями во всем мире. Он абсолютно белый, без запаха, и оба качества делают его идеальным для выпечки, выпечки или корочки для пирога.

Преимущества топленого сала

В области медицины регулярно возникают споры о том, полезно ли употребление сала.Решение остается за вами, однако позвольте мне рассказать о некоторых преимуществах использования сала в качестве масла.

  1. Сало содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, фактически оно содержит на 1/3 меньше холестерина.
  2. С высоким содержанием витаминов A, D, E, K
  3. Содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло
  4. Свиной жир богат омега-3 жирными кислотами

Как обработать сало

Процесс получения свиного жира чрезвычайно прост.Однако для того, чтобы продукт был белого цвета и имел менее привкус свинины, необходимо предпринять определенные шаги.

Консервное сало

Кроме того, консервированное сало - это термин, используемый для помещения топленого сала в консервные банки. Домашнее сало не требует использования автоклава, чтобы сделать его стабильным при хранении. Храните топленое сало в морозильной камере для длительного хранения.

Состав
  • свиной жир, каждый кусок свиньи, выращенной на пастбище
Оборудование
  • мультиварка
  • деревянная ложка
  • воронка для банок
  • сито с мелкими ячейками, маленькая бутылочка
  • фильтр для неотбеленного кофе
  • половник
  • каменные банки, 1/2, пинта или кварта (по вашему выбору)
Инструкции
  1. Нарежьте свиной жир на мелкие кусочки, убедившись, что размер кусков не превышает 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
  2. Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
  4. Как только жир вытопится, шумовкой удалите и отложите жир или креклин (мясо с прилипшим жиром).
  5. Для консервирования свиное сало необходимо процедить. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это предотвратит попадание осадка в каменные кувшины.
  6. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм, тщательно протирая край полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салу застыть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.
Примечание

Правильная обработка свиного жира обеспечивает чистый вкус сала. Это просто означает, что он не имеет привкуса, напоминающего свинину. Медленно и равномерно перемешивая сало, не переваривая, получится чистое сало белого цвета.Желтое сало безопасно есть.

Карточка с рецептами

для печати - Как приготовить сало

Урожайность: 6 пинт.

Как вывести сало с помощью мультиварки

Обработка сала - чрезвычайно простой процесс. Из свиного жира можно получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как он влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Время подготовки 20 минут

Время медленного приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Состав

  • свиной жир, все, что можно получить от свиней, выращенных на пастбище

Инструкции

  1. Нарежьте свиной жир на мелкие кусочки, убедившись, что размер кусков не превышает 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
  2. Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
  4. Как только жир вытопится, шумовкой удалите и отложите жир или креклин (мясо с прилипшим жиром).
  5. Для консервирования свиное сало необходимо процедить. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это предотвратит попадание осадка в каменные кувшины.
  6. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм, тщательно протирая край полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салу застыть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
3 столовые ложки.
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 106 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Научиться выкладывать сало очень просто.Преимущества употребления в пищу и приготовления улучшат ваши кулинарные впечатления. И не забывайте, консервированное сало - это термин для хранения его в банках.

Вектор свежего сала со слоями - ID: 122784701 - Royalty Image

Вектор свежего сала со слоями - ID: 122784701 - Изображение RF - Stocklib 122784701 Вы здесь:
  • Home
  • Свежее сало со слоями мяса. Векторная иллюстрация на белом фоне.
© Stocklib / Павел Наумов
  • Id: 122784701
  • Тип носителя: Вектор
  • Автор: Павел Наумов / emojiimage
  • Ключевые слова:

Свежее сало со слоями мяса.Векторная иллюстрация на белом фоне.

Дополнительная информация * 7687 1.27
Размер Ширина * Высота МБ Кредиты
Маленькая паутина (jpg) 450 px * 338 px 11 909 909 909 909
Большая паутина (jpg) 799 пикселей * 599 пикселей 1,37 2
Мелкий шрифт (jpg) 3
Средняя печать (jpg) 2365 пикселей * 1774 пикселей 12 4
Крупный шрифт

2709 px

27,99 5
Очень крупный шрифт (jpg) 5333 px * 4000 px 61,03 6 9090ECT 8 --- --- 10
Дополнительная информация
Размер Ширина * Высота МБ Кредиты
POEL (eps) --- --- 50
EOEL (eps) --- --- 75
CEL (eps) --- --- 100

Вы не авторизовались!

Войдите, чтобы загрузить это изображение.