Разное 

Сальса еда это: Густой соус сальса рецепт – Испанская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Густой соус сальса рецепт – Испанская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Густой соус сальса рецепт – Испанская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ekaterina Gusakova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов10

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Соус сальса

200 г

Зеленый лук

1 пучок

Перец чили

1 штука

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Купить готовый соус сальса, выложить его в красивую посуду.

2Измельчить кинзу, зелёный лук, острый перец.

3Нарезать кружочками лайм.

4Добавить всё к соусу.

Совет к рецептуБыстрый вариант, если не хочется готовить:)

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сальса—еда, а не танец. — Милан.Моя жизнь. — ЖЖ

Рано утром, в воскресенье,1 сентября, я перерабатывала помидоры на сальсу—так в Италии называют томатное пюре домашнего  приготовления . Накануне муж купил ящик помидор , 10 кг. У него ностальгия : мама  его (г.р. 1920) делала такие заготовки на зиму. И когда примерно в марте сальса заканчивалась, папа   отказывался есть паста аль помодоро с покупными консервами из помидор.
1. Вот он ящик помидоров из супермаркета. 5 евро заплатил.

Под катом 9 фото. Про соус к пасте из приготовленной сальсы расскажу завтра.
2. Эти помидоры я решила сначала ошпарить и снять кожицу. Элитную такую сальсу сделаю, с базиликом. Требуется еще соль крупного помола, не иодированная. Вот он, базилик.

3. Приспособлений и подходящей посуды у меня нет… Заготовки обычно я не делаю. Купить готовое дешевле получается. Так что как-нибудь , в этот раз, надо обойтись тем, что есть. В первой кастрюле кипит смесь помидоров : у меня были помидоры с орто, с них я кожицу снимать не стала, потому что уверена в их экологичности.Добавила базилик и почти сразу выключила газ. Во второй кастрюле помидоры без кожицы. Потом я буду их протирать.

4. Этот кухонный инструмент называется «пассавердУрэ», т.е. «протирка овощей», примитивно переводя. Супы пюре из овощей отлично бы получались, если бы я их готовила. Но, кроме меня, в семье супы-пюре никто не хочет есть. Зато для небольших объемов томатного соуса пассавердурэ вполне годится.

5. Остаются семена помидоров и обрывки кожицы. Это я пропустила неочищенные помидоры. Когда пропущу те помидоры , что купил муж в супермаркете —они специального сорта, для сальсы, называются Сан Марцано,—то в пассавердуре ничего не останется, все уйдет на сальсу.

6. Протертые помидоры снова ставлю покипеть, минут на 15,т.к. жидкость должна еще выпариться. Посолила я их в самом начале приготовления, кстати. Базилик можно добавить и на этой стадии. Потом разливаю сальсу в банки, промытые в посудомойке при максимальной температуре.
Стерилизовать не буду. Во-первых, и так на кухне жарко. Во-вторых, в холодильнике есть место. В-третьих, мы быстро съедим домашнюю сальсу.



Вы должны это попробовать! Сальса: 7 освежающих рецептов

Источник: kitchenmag.ru 10776
  • Рейтинг: 0.0 из 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0

Экология потребления: В обзоре — 7 рецептов обжигающей сальсы с манго, ревенем, арбузом, персиками, ананасом, креветками и кукурузой

1. Сальса с манго и ревенем

Базилик, огурец и ревень придают этой сальсе свежий и легкий вкус, а манго — необходимую сладость.  Подавайте с чипсами,морепродуктами, салатами, тако или в качестве дополнения к курице или свинине.

Ингредиенты:

  • Ревень3 стебля
  • Манго (очищенный и нарезанный кубиками)280 г
  • Огурец (нарезанный кубиками)0,5 шт.
  • Халапеньо (очищенный от семян и мелко нарезанный)1 шт.
  • Свежий базилик (нарезанный)2 ст. л.
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Чеснок (измельченный)1 ч. л.
  • Красный лук (нарезанный кубиками)0,5 шт.
  • Сок 1 лайма

Способ приготовления:

  1. Налейте в небольшую кастрюльку воды и доведите ее до кипения. 
  2. Добавьте в воду нарезанный ревень и варите в течение 10 секунд.
  3. Откиньте ревень на сито и на 30 секунд опустите в холодную воду. Затем дайте воде стечь и переложите ревень в небольшую миску. 
  4. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
  5. Перед подачей охладите.

 

 

2. Кукурузная сальса


Эта необычайно вкусная сальса станет отличным дополнением к бурито или тако. Но лучше всего ее вкус раскрывается в компании курицы или бурого риса. 

Ингредиенты:

  • Зерна кукурузы (замороженные)450 г
  • Красный лук0,5 шт.
  • Свежая кинза0,5 пучка
  • Халапеньо (очищенный от семян и мелко нарезанный)2 шт.
  • Соль1 ч. л.
  • Сок 1 лайма

Способ приготовления:

  1. Разморозьте кукурузу согласно инструкции на упаковке. Слейте лишнюю воду из кукурузы.
  2. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты.
  3. Перед подачей охладите.

 

3. Пико-де-гальо


Пико-де-гальо — это удивительно полезный и вкусный соус, который даже самым обычным блюдам придает жгучий мексиканский вкус. Эта сальса отлично сочетается с чипсами, бурито и тако, а также с приготовленным на гриле мясом.

 

Ингредиенты:

  • Помидоры6 шт.
  • Листья кинзы (измельченные)2 ст. л.
  • Красный лук0,5 шт.
  • Халапеньо0,5 шт.
  • Сок половины лимона
  • Морская соль0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, лук и халапеньо нарежьте мелкими кубиками.
  2. Соедините все ингредиенты и смешайте ложкой или лопаткой.
  3. Охладите перед подачей.

 

 

4. Сальса с креветками


Креветки, помидоры, кинза, красный лук и сок лайма объединились, чтобы создать пикантную, богатую белком сальсу. Приготовьте это блюдо для своих друзей — и удивитесь, как быстро оно исчезнет со стола.

Ингредиенты:

  • Креветки (приготовленные и очищенные)450 г
  • Помидоры4 шт.
  • Красный лук0,5 шт.
  • Халапеньо (очищенный от семян)0,5 шт.
  • Листья кинзы (мелко нарубленные)2 ст. л.
  • Сок 2 лаймов
  • Морская соль0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мелкими кубиками лук, помидоры, креветки и халапеньо.
  2. Лук, помидоры, соль и сок лайма смешайте в миске и оставьте на 5 минут.
  3. Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты.
  4. Уберите сальсу в холодильник как минимум на 1 час: пусть ароматы смешаются перед подачей на стол.

 

 

5. Сальса с персиками и манго


Свежий и фруктовый вкус персиков и манго идеально подходит для теплых летних дней.

Ингредиенты:

  • Персики4 шт.
  • Помидоры4 шт.
  • Манго1 шт.
  • Красный лук0,5 шт.
  • Красный болгарский перец1 шт.
  • Халапеньо (очищенный от семян)2 шт.
  • Сок 1 лайма
  • Мед1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарежьте персики, помидоры, манго, лук, красный перец и халапеньо.
  2. В большой миске смешайте все ингредиенты и дайте сальсе промариноваться в течение нескольких минут.
  3.  Подавайте сальсу охлажденной.

 

6. Арбузная сальса


Сочная мякоть арбуза, свежий аромат огурцов и жгучий вкус перчиков халапеньо — идеальное комбо для жаркого летнего дня. Арбузная сальса хороша с солеными чипсами, тако и приготовленной на гриле рыбой.

Ингредиенты:

  • Арбуз без косточек (нарезанная кубиками мякоть)2 стакана
  • Огурец (очищенный и нарезанный кубиками)0,5 стакана
  • Красный лук (мелко нарезанный)0,25 стакана
  • Красный болгарский перец (мелко нарезанный)0,25 шт.
  • Халапеньо (очищенный от семян и мелко нарезанный)0,5 шт.
  • Кинза (мелко нарезанная)0,25 шт.
  • Базилик (мелко нарезаный)1 ст. л.
  • Мед2 ст. л.
  • Сок лайма2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте в большой миске арбуз, огурец, лук, перец, кинзу и базилик.
  2. Добавьте мед и лимонный сок, перемешайте.
  3. Охладите в течение получаса в холодильнике.
  4. Подавайте с чипсами, тако или рыбой-гриль.

 

7. Ананасная сальса


Эта яркая, красочная сальса с тропическими нотками хорошо освежает в летнюю жару. Попробуйте ее в разных сочетаниях — с чипсами, тако, жареной рыбой, свининой или курицей. Это отличная закуска для летней вечеринки.

Ингредиенты:

  • Мякоть ананаса (нарезанная кубиками)2 стакана
  • Красный болгарский перец (нарезанный кубиками)1 стакан
  • Кинза (мелко нарезанная)0,5 стакана
  • Красный лук (мелко нарезанный)0,25 стакана
  • Халапеньо ( очищенный от семян и мелко нарезанный)3 ст. л.
  • Чеснок (измельчонный)1 зубчик
  • Сок 1 крупного лайма
  • Сольпо вкусу

Источник: https://econet.ru/

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.

Рецепт сальсы с кукурузой — Гарнир от 1001 ЕДА

Согласитесь, для того, чтобы приготовить такой соус, как сальса, ехать в Мексику совершенно не обязательно. Чем мне нравится этот соус, так это тем, что подавать его можно в дополнение к различным мясным и рыбным блюдам, а можно и как самостоятельное блюдо (салат). Можно сказать так, что мексиканские сальсы – это многофункциональные блюда. Сальса традиционно заправляется лимонным соком или лаймом. Видов сальсы очень много, различают их по составу, текстуре и степени остроты, проще говоря, каждый может подобрать себе ту сальсу, которая будет идеально подходит ему по вкусу. Я вам хочу предложить одну из своих любимых сальс – с кукурузой. Очень скоро я буду готовить

сальсу на зиму  и вам так же рекомендую.

Количество порций: 4
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 95 ккал

Чтобы приготовить сальсу с кукурузой, вам понадобится:

кукуруза консервированная – 250 г
помидоры – 1 шт.
лук красный – 1 шт.
перец халапеньо – 1 шт.
лайм – 1 шт.
кинза – 1 пучок
соль – по вкусу

Как приготовить сальсу с кукурузой.

1. Консервированную кукурузу откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Высыпаем в отдельное блюдо.

2. Кинзу ополаскиваем под проточной водой, обсушиваем и мелко нарезаем.
3. Помидор моем и нарезаем на небольшие кусочки.
4. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем.
5. Перец халапеньо промываем, очищаем от семян и нарезаем тонкими кольцами.
6. Лайм моем и разрезаем на 4 части.
7. Все подготовленные ингредиенты, кроме лайма, смешиваем в достаточно глубоком блюде. По вкусу солим. Кусочки лайма подаем как дополнение к соусу, чтобы гости по своему вкусу добавили к салату сок лайма.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 18.08.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Бискайский соус — Salsa vizcaína

Про Бискайский залив все по крайней мере слышали. А некоторые даже знают, где он находится.  А вот бискайский соус…
Я про него узнала, как ни странно,  в Саньтьяго — Чили, в одном потрясающем баскском рыбном ресторане. Попасть туда можно только по наводке — ресторан даже без вывески. При этом он заполняется до последнего места каждый вечер! И владельцы его — два молодых парня — позволяют себе роскошь не открывать его по воскресеньям и по праздникам и вообще закрывать на время отпуска. Находится ресторан в одном из самых респектабельных районов, уровень публики соответствующий. Заказывать столик обязательно, лучше за несколько дней.  Это только мой муж в может позвонить за час до прихода и получить место, да еще за нашим любимым столиком! Там я узнала и выучила загадочно звучащие слова: чипиронес, доностиарра, вискаина…
Последнее как раз и есть Salsa viscaína — Бискайский соус.  Это абсолютная классика баскской кухни. Особенно знаменита соленая треска — bacalao — в этом соусе. Блюдо возникло из потребностей мореплавателей, которые запасали на борт провиант для дальних морских походов. Свежие продукты сохранить было невозможно, вот и брали они с собой соленую треску и сушеный сладкий  стручковый перец. Ну и репчатый лук — главное спасение от цинги. Эти три продукта и послужили основой для волшебного соуса.
Но время вносит свои коррективы. Многомесячные морские переходы ушли в прошлое, доступ к свежим продуктам есть круглый год.Появился вариант соусa с добавлением помидоров. А вне Испании — там, где нет сушеного перца, да и в самой Испании,  стали использoвать свежий. К тому же, сейчас по этому принципу готовят не только вымоченную соленую,  но и свежую треску, как и другую рыбу. И мясо,  и птицу… А с кроликом как вкусно!


Мы тут на днях с Инной баловались — я приготовила именно так, как ела в том ресторане в Чили, c конгрио (по-местному  абадехо/abadejo). Зеленая загогулина на фото — необычная стручковая фасоль длиной 30 см, купленная, как и рыба, в китайском квартале. Бесподобно!

На 4 порции:
4  куска рыбы
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
2 крупных зрелых помидора
4 стручка сушеного перца (3 свежих)
ломоть сухого белого хлеба (хлеб для тостов)
50 мл оливкового масла
несколько веточек птрушки
соль, перец
бульон (~150 мл)

мука для панировки рыбы
растительное масло для жарки

— Сушеный перец замочить с ночи в воде под гнетом, перед использованием разрезать стручки вдоль, удалить семена и перепонки, соскаблить острым ножом мякоть с кожи. Свежий перец запечь со всех сторон под грилем до обугливания кожи, накрыть на 15 мин. влажным полотенцем, снять кожу у удалить семена и перепонки.
— Лук порезать тонкими полукольцами и спассеровать со щепоткой соли на оливковом масле под крышкой до мягкости, не подрумянивая.
— Добавить в сковороду разрезанный на половинки чеснок, порезанную петрушку, покрошенный хлеб. Перемешать и слегка обжарить.
— Добавить мякоть перцев и помидоры без кожи и семян, порезанные кусочками. Тушить на медленном огне под крышкой 30 мин.
— Измельчить толкушкой для пюре или блендером и протереть через мелкое сито. Должно получиться густое однородное пюре.
— Развести полученное пюре горячим рыбным, мясным, куриным или овощным бульоном — в зависимости от дальнейшего использования — до получения соуса консистенции супа-пюре.
— На дно огнеупорной посуды налить немного соуса, положить куски обжаренной рыбы (мяса, птицы), залить сверху остальным соусом и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 15 мин.

А это давнее фото из ресторана — они ещё к рыбе несколько ракушек (almejas) добавляют.



Откажитесь от банки и проявите творческий подход с легкой домашней сальсой

Сальса — ключ к преодолению разрыва между поколениями. По крайней мере, так обстоит дело с Иветт Маркес-Шарпнак и ее семьей.

Мама из Денвера, которая вместе со своей матерью и сестрой стала соавтором мексиканской кулинарной книги «Muy Bueno», вспоминала о традиционной сальсе, которую ей подавали в детстве, а теперь она служит собственным детям.

«Когда я росла, моя бабушка Хесусита каждый день клала на стол свою казеру сальсы», — сказала она TODAY.com. «Это переводится как« домашняя сальса »и включает в себя жареные, очищенные и очищенные от кожуры помидоры, чеснок и длинный зеленый перец с небольшим количеством соли. Он идеально подходил для макания или для лепки лепешек, буррито и добавления в суп. Это просто традиция, которую мы продолжаем в моей семье, с моими детьми, мы не можем есть мексиканские блюда без них ».

Иветт говорит, что сальса и мексиканские рецепты в ее книге — хорошая линза, через которую можно увидеть переход к современной мексикано-американской кухне — от вековых традиций к развитию в соответствии с американскими тенденциями.

«Есть три поколения рецептов: старомодные рецепты моей бабушки, юго-западная кухня моей матери и наша, более латинская фьюжн и более здоровая мексиканская кухня», — сказала 41-летняя Иветт.

Но даже для занятой мамы, которая также работает графическим дизайнером и кулинарным писателем, есть одна перемена, которую она не хочет делать: сальса в баночке.

«Сальса — это свежие ингредиенты», — сказала она. «Больше всего меня беспокоит то, что я покупаю в магазине что-то, что можно легко сделать дома».

Так что воспользуйтесь преимуществами летних продуктов и сделайте свою собственную сальсу. Иветт делится своими советами, как мыслить нестандартно и получать невероятные результаты.

  • В сальсе весело то, что с ней можно проявить творческий подход. «Попробуйте добавить фрукты, например семена граната, чтобы сделать его сладким и острым. Я люблю клубничный пико де галло; это экзотический и отличный стейк на гриле, идеальная летняя сальса, — сказала Иветт. Она также предложила добавить кусочки бекона, чтобы усилить аромат. «Есть новый, о котором я думал — запеченный бекон, нарезанный с небольшим количеством соуса чипотле, авокадо, манго и халапеньо — я знаю, что он отлично подойдет для стейка».
  • Поэкспериментируйте с чили. «Обжарка разных сортов чили может добавить много аромата», — сказала Иветт. «Попробуйте длинные зеленые чили Анахайм или чили поблано для более мягкого нагрева или консервированные чипотле в соусе адобо — вы можете использовать это с томатилло. Все дело в том, чтобы повеселиться с чили и какой вкус или уровень специй нравится кому-то. Сходи в латинский супермаркет и выбери разные варианты — это интересный способ поэкспериментировать ».
  • Сальса и гуакамоле вполне допустимы при соблюдении диеты! Попробуйте заменить чипсы на хикаму, чтобы получить более полезное лакомство.

Готовы попробовать сальсу? Попробуйте эти рецепты из «Muy Bueno» ниже.

Сальса в доме Хесуситы (Сальса Касера ​​де Хесусита)

На 3 чашки

Это та сальса, которую мама готовила голыми руками. Я не могу представить, как отжимание жареного перца чили голыми руками не обожгло их, действительно что-то потрясающее. Я так любил ее казеру сальсы, что готовил сальсу буррито, одно за другим, пока она не заставляла меня остановиться. Она боялась, что я съем все это и не оставлю остальным членам семьи, и у меня заболит живот. К счастью, я, должно быть, унаследовал ее живот, потому что у меня никогда не болел живот от слишком большого количества сальсы или острого перца чили!

  • От 6 до 7 чили Анахайм, жареный и очищенный
  • 1 или 2 жареных перца халапеньо (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 банка целых помидоров
  • 1/4 стакана томатного соуса

В кухонном комбайне или блендере измельчите жареный и очищенный перец чили, перец халапеньо, если используете, соль, чеснок, консервированные помидоры и томатный соус в течение нескольких секунд. Не стоит делать пюре — к этой ароматной сальсе лучше всего подходят кусочки.

Эта сальса — идеальная закуска с корзиной ваших любимых чипсов из тортильи или как основа для нескольких наших рецептов.

Чили де Арбол Сальса(Сальса де Чили де Арбол)

На 2 1/2 стакана

Дымный вкус этой сальсы хорошо сочетается с говядиной, и мама всегда подает ее вместе со своей грудинкой. На самом деле, я всегда могу рассчитывать найти эту сальсу в мамином холодильнике. Мы с ней любим очень острую сальсу, и нам нравится интенсивность этой сальсы. У бабушки на кухне всегда была мягкая казера сальсы, а у мамы всегда была дымная и пряная сальса чили де арбол. Должен признаться, что мы с мамой ели целую тарелку этой сальсы с пакетом чипсов за один присест не раз. Мой брат (который не любит острый перец чили) однажды с ужасом наблюдал, как нам с мамой это удалось.

  • 1 чайная ложка масла канолы
  • 20 чили де арбол, на стеблях (не удаляйте семена и прожилки)
  • 1 небольшая белая луковица, нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чашка консервированных очищенных целых помидоров
  • 1 банка томатного соуса
  • 1 чайная ложка соли

Добавьте рапсовое масло в сковороду среднего размера на среднем огне. Добавьте чили и тосты на 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы чили хорошо прожарились и изменили цвет.

Добавить лук и чеснок и жарить 2 минуты, снова постоянно помешивая.

Переложите обжаренные ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и добавьте целые помидоры, томатный соус и соль. Пюре, пока сальса не станет гладкой, с добавлением вкраплений чили. Посолить по вкусу.

Подавать при комнатной температуре или слегка охлажденным. Подавайте как соус для сальсы или как дополнение к любимым тако или тостадам. Сальсу Чили де арбол можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней или замораживать в течение многих недель.

Клубника Пико де Галло

На 2 чашки

Клубничная сальса привлекла внимание меня — она ​​была пикантной, яркой и экзотической. Это определенно креативная и пикантная сальса, идеально подходящая в качестве начинки для жареного стейка, рыбы, курицы или с корзиной чипсов из тортильи.

  • 1 перец халапеньо, очищенный и нарезанный
  • 2 стакана очищенной и нарезанной клубники
  • 1 небольшая красная луковица, нарезанная
  • 1 столовая ложка нарезанной кинзы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Сок 1 лайма

Положите измельченный перец халапеньо, клубнику, лук и кинзу в большую миску и присыпьте солью.

Добавьте сок лайма и перемешайте, затем попробуйте и при необходимости добавьте соли.

Рецепты из книги «Муй Буэно: три поколения аутентичного мексиканского вкуса» Иветт Маркес-Шарпнак, Вероники Гонсалес-Смит и Эванджелины Созы, www.muybuenocookbook.com.

Сальса верде соус


Зелёный соус — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 июля 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 июля 2019; проверки требует 1 правка. Зелёная сальса рядом с красной в мексиканском стиле

Зелёный соус (Green sauce) — название нескольких различных соусов, содержащих в большом количестве травы, а именно: итальянский Salsa verde, французский Sauce verte и немецкий Grüne Soße или Frankfurter Grie Soß (на франкфуртском диалекте).

Травяные ингредиенты зелёного соуса

Основной рецепт вероятно с Ближнего Востока и, возможно, имеет возраст по меньшей мере 2000 лет. Римские легионеры принесли его в Италию, из которой он попал во Францию и Германию. [источник не указан 3625 дней] Примерно в 1700 году благодаря семьям итальянских торговцев Болоньяро (Bolongaro) и Кревенна (Crevenna) он был завезён во Франкфурт-на-Майне. Возможными источниками немецкого варианта были французские протестанты, эмигрировавшие в Германию в XVIII веке. Немецкий вариант соуса использует другую смесь трав, поскольку средиземноморские травы в Германии в то время достать было сложно.

Итальянский соус сальса верде — холодный соус, включающий в состав: петрушку, уксус, каперсы, чеснок, лук, анчоусы, оливковое масло и, возможно горчицу. Традиционно ингредиенты грубо измельчаются вручную, но сейчас для этой цели часто используют кухонный комбайн. В некоторых областях в измельчаемую массу добавляют также замоченный в уксусе хлеб, который создаёт консистенцию, подобную винегретной заправке. Сальса верде используется как приправа или макательный соус для блюд из мяса, рыбы, птицы или овощей.

Одна из хорошо известных разновидностей соуса сальса верде — gremolata, обычно сопровождающая ossobuco alla milanese (оссобуко по-милански).

Чимичурри — сальса верде, соус, в Аргентине[1][2] подаваемый с жареным мясом. Этот рецепт широко распространён в Южной Америке, а также гораздо севернее — в Никарагуа.

Французский соус sauce verte au pain был хорошо известен в Эпоху Возрождения и изначально был хлебным соусом, очень похожим на итальянский. Сейчас, однако, этим термином часто называют вид майонеза с добавлением эстрагона и, иногда, петрушки и шалфея. Вместо уксуса часто используется лимонный сок.

Упаковки трав для «Frankfurter Grüne Soße», продаваемые на местных рынках Памятник зелёному соусу в Frankfurt Oberrad

Существует два традиционных типа гессенского зелёного соуса, популярных во Франкфурте-на-Майне и Касселе:

  • Франкфуртский тип состоит из варёных яиц, масла, уксуса, соли и большого количества семи свежих трав: бораго, щавеля, кресс-салата, кервеля, лука-скороды, петрушки и кровохлёбки малой (Sanguisorba minor), известной как Salad burnet. В зависимости от сезонной доступности трав, соус может включать в себя: укроп, любисток, мелиссу и даже шпинат или базилик. В более скудные на травы времена используются также листья маргаритки, подорожника и одуванчика. В отличие от майонеза, в качестве основы соуса используются варёные яйца и сметана. В некоторых вариантах используют пахту, творог или йогурт.
  • Кассельский вариант отличается тем, что используют смесь сметаны и сливок.

Соус подаётся с варёным картофелем, совместно с варёными яйцами или жареной грудинкой. Иногда его подают также к рыбным блюдам или барбекю. Предположительно, зелёный соус очень любил Гёте, существует даже легенда (весьма сомнительная), что этот соус был изобретён его матерью.

Зелёный соус можно в изобилии найти на местных рынках. В Frankfurt-Oberrad в 2007 году был установлен памятник зелёному соусу, он состоит из семи маленьких оранжерей с главными травяными ингредиентами.

Мексиканский и мексиканско-американский Salsa verde[править | править код]

Зелёные соусы обычны для мексиканской и мексиканско-американской кухонь. Основа зелёного соуса (известного как salsa verde) — обычно пюре из сырых томатильо (физалиса), халапеньо или другой разновидности перца чили, белого лука, кориандра и иногда лайма, добавляемого для вкуса. Острота сальса верде может варьироваться от умеренной до обжигающе острой. Его используют как подогретым или холодным как приправу. В мексиканско-американской кухне зелёный соус часто используется в качестве макательного для чипсов из тортилий и подаётся с тако, жареным мясом и даже рыбой [3].

Сальса-верде рецепт – мексиканская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Оливки без косточек 1 стакан

Маслины без косточек 1 стакан

Перец чили 1 штука

Оливковое масло 3 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Каперсы ½ стакана

Филе анчоуса 1 банка

Лимонный сок 2 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Соус сальса — как готовить с помидорами, верде, классический или от Джейми Оливера

Всемирную славу приобрел легендарный классический соус сальса, основой которого являются спелые помидоры. Мексиканцы считают, что блюдо, обладающее пикантным вкусом, съедобно в любом виде. Подают соус сальса к мясу, овощам, рыбным блюдам, с кукурузными лепешками тако. Традиционный рецепт предполагает получение жидковатой консистенции, похожей на разбавленное томатное пюре. Нашел свое место соус и в итальянской кухне: им заливают пасту, сдобрив лимонным соком и добавив пряных трав. Еще одним его положительным свойством является срок годности.

Что такое сальса в кулинарии

С поварской точки зрения, мексиканская сальса – это холодный соус, не требующий температурной обработки. Чтобы его приготовить, можно вручную нарезать все ингредиенты острым ножом или измельчить их в чаше блендера. Аромат получается непередаваемо свежий. Соус сальса добавляют к овощным блюдам, мясу и т.д. Используют его как стандартную холодную подливку к закускам, разливают по порционным баночкам и подают вместе с чипсами, горячими снэками. Готовый соус хорошо хранится в холодильнике под закрытой крышкой, месяцами сохраняя свежесть, жгучий вкус и пряный аромат.

Как приготовить соус сальса в домашних условиях

Приготовить сальсу невероятно просто – нужно только запастись нужными продуктами, острым ножом, блендером. Возьмите обычный репчатый лук, спелые крупные томаты, маленькие перцы чили, из которых удалите косточки. В чашу блендера положите чеснок, лук, перец, соль, налейте две столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, добавьте пару капель сока лимона, лайма. Каждый помидор промойте, удалите сердцевину, выложите к остальным продуктам. Измельчайте 20-30 секунд до образования пюре.

Рецепт сальсы

В крупных ресторанах отвергают идею приготовления сальсы в блендере: компоненты измельчаются вручную. Промойте несколько некрупных, мясистых томатов холодной водой, сделайте аккуратные надрезы, снимите кожицу. Удалите семена и вырежьте твердое основание плодоножки. Порубите ножом несколько зубчиков чеснока, свежую кинзу или петрушку, нарежьте мелким кубиком красный лук. Измельчите помидоры, все перемешайте, добавьте магазинного томатного сока для сохранности – он содержит много соли, искусственные консерванты. В конце положите мелко покрошенные перчики чили.

Классический рецепт соуса

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: мексиканская.
  • Сложность: легкая.

Особенность классического соуса сальса в его пикантном вкусе, освежающем летнем аромате. С момента его изобретения рецептура почти не претерпела изменений, а пошаговые инструкции приготовления так же легки. Известные повара утверждают, будто нарезать продукты для приготовления соуса сальса можно исключительно вручную, а использование блендера заметно ослабляет итоговые вкусовые качества. Попробуйте следовать стандартной рецептуре и поразите гостей острыми тако или запеченным судаком под чудесной подливкой.

Ингредиенты:

  • помидоры – 500 г;
  • перчики чили – 20 г;
  • красный лук – 100 г;
  • сок лайма – 30 мл;
  • кинза – 50 г;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • сахар – 5 г;
  • соль, перец – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте свежие томаты, сделайте крестообразные надрезы на кожуре с задней стороны плода. Бланшируйте овощи в кипящей воде 2-3 минуты, после чего окатите ледяной водой.
  2. Снимите кожицу, вырежьте сердцевину. Плод крошите ножом, пока мякоть не приобретет консистенцию жидкого пюре.
  3. Нарежьте лук мелким кубиком. Чеснок раздавите прессом, посыпьте солью.
  4. Цитрус с нажимом прокатайте по столу – так выйдет больше сока. Разделите на половинки, выжмите.
  5. Чили-перец разделите пополам, удалите семена. Мякоть мелко нашинкуйте.
  6. Кинзу нарезайте кусочками размером 1х1 см.
  7. Смешайте компоненты, накройте крышкой, уберите в холодильник.

Мексиканский соус верде

  • Время: 120 минут.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Рецептура зеленого соуса сальса верде придумана итальянскими шеф-поварами по прообразу пасты песто, еще одной разновидности сложной приправы к холодным закускам, горячим блюдам. Перчики халапеньо обладают собственным неповторимым горьковатым ароматом, который приятно дополняет блюдо, делает его вкус ярким, насыщенным. Профессиональные повара рекомендуют добавлять также лук шалот: он придает блюдам сладковатый привкус.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 500 г;
  • оливки консервированные – 100 г;
  • зеленый лук – 20 г;
  • красный лук – 150 г;
  • лимонный сок с мякотью – 50 мл;
  • кинза – 20 г;
  • оливковое масло двойного отжима – 20 мл;
  • перцы халапеньо – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Из тщательно промытых помидоров извлеките плодоножку, нарежьте плод дольками-четвертями.
  2. Удалите семена перцев, разрежьте семенные коробочки халапеньо пополам.
  3. Лимон с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
  4. Положите ингредиенты в чашу блендера, измельчайте на средней мощности 30-40 секунд.
  5. Добавьте к полученному соусу сальса верде чайную ложку сахара, перемешайте.
  6. Плотно закройте тару, дайте настояться 40-60 минут.

Рецепт от Джейми Оливера

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 90 ккал на 100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Знаменитый телеведущий и шеф-повар Джейми Оливер рекомендует подавать этот вкусный соус к горячим запеченным или тушеным основным блюдам. Он отмечает, что сальса отлично сочетается с запахом гриля, вкусом тушеной рыбы, мяса. Попробуйте подать получившуюся овощную приправу к кавказским, японским блюдам из мяса птицы. Гостям придется по нраву сочетание пряной кисловатой курицы терияки и пикантного свежего соуса сальса.

Ингредиенты:

  • спелые томаты – 600 г;
  • чесок – 4-5 зубчиков;
  • свежий кориандр – 15 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • перчики халапеньо – 60 г;
  • лайм – 100 г;
  • масло оливковое двойного отжима – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Овощи тщательно промойте проточной водой.
  2. Мелко покрошите томаты, свежий зеленый кориандр, сильно разомните, чтобы смесь дала сок.
  3. Натрите чеснок, халапеньо нарежьте маленьким кубиком, удалив семена; лук измельчите в блендере.
  4. Лайм с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
  5. Хорошо перемешайте все компоненты, плотно закройте крышкой, дайте настояться на холоде.

На зиму

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
  • Предназначение: заготовка на зиму.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Вкусные зимние заготовки – устоявшаяся и полезная традиция многих стран мира. Сохранность таких консервов обеспечивается уксусом, большим количеством соли, термической обработкой банок, самого продукта. Попробуйте сделать сальсу на зиму, усовершенствовав рецепт. Часть жгучести перчиков потеряется в процессе тушения, но вкус соуса станет цельным, единым, лучше перемешается, пока банка стоит на полке. Овощная приправа долго сохраняет свежесть, приобретает новые вкусовые качества, становится более насыщенной, густой.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • перчики чили – 50 г;
  • белый лук – 100 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • сахар рафинад – 10 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте помидоры, бланшируйте в кипятке 20-30 секунд, уберите плодоножку, порубите плоды до состояния неоднородного пюре.
  2. Чили очистите от семян, разрезав вдоль. Нарежьте тонкими полукольцами.
  3. Лук с чесноком и солью измельчите блендером до однородной жидкой массы.
  4. Смешайте компоненты в кастрюле, поставьте на медленный огонь, прокипятите 2-3 минуты.
  5. Банки по 0,5 л обдайте крутым кипятком, выложите туда полученную сальсу, закатайте крышками.

Сальса с физалисом

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Оригинальный вкусный рецепт зеленой итальянской сальсы содержит плоды зеленого, желтого физалиса. В обычных супермаркетах достать его сложно. Допускается замена физалиса зелеными, желтыми, бурыми помидорами. Будьте осторожней с неспелыми плодами. Семейство пасленовых на ранних стадиях созревания содержит соланин, сильный алкалоид, которым нанесет большой вред организму человека. Для получения освежающего летнего вкуса добавьте к стандартному составу соуса листики базилика.

Ингредиенты:

  • физалис – 1 кг;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • кинза – 20 г;
  • свежий базилик – 20 г;
  • лайм – 50 г;
  • лук шалот – 60-70 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • перец халапеньо – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Плоды физалиса очистите от внешней кожуры, сделайте крестообразные надрезы с обратной от плодоножки стороны. Бланшируйте 30 секунд, переложите в ледяную воду. Снимите кожуру, мелко нарежьте ножом.
  2. Чеснок и лук шалот нарежьте мелким кубиком.
  3. Лайм с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
  4. Из халапеньо выньте семена, плод измельчите.
  5. Кинзу и базилик тщательно промойте под струей холодной воды, нарезайте поперек листьев на тонкие полоски.
  6. Хорошо перемешайте компоненты, дайте настояться 5-10 минут перед подачей.

Манго сальса

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легка.

Удивительный вкус манго прекрасно разнообразит аромат стандартной сальсы. Мякоть этого тропического фрукта, похожая на помидоры или физалис, отлично заменяет то и другое. Важно выбирать манго, не созревшие окончательно. Однако помните: зеленые плоды окажутся слишком жесткими, а консистенция красных уже чересчур мягкая. Идеальный вариант – чуть подрумянившиеся по бокам небольшие фрукты.

Ингредиенты:

  • плоды манго – 1 кг;
  • перец чили зеленый – 40 г;
  • базилик – 20 г;
  • лук шалот – 50 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лимон – 75 г;
  • масло оливковое – 10 мл;
  • уксус бальзамический – 1 ст. л;
  • зира молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. С манго снимите кожуру, вырежьте косточку, мякоть нарежьте некрупным кубиком.
  2. Лук, чеснок, перец мелко порубите.
  3. Лимон прокатайте по столу, разрежьте пополам, выжмите сок.
  4. Базилик нашинкуйте на тонкие полоски.
  5. Смешайте компоненты, тщательно перемешайте.

Особенности приготовления мексиканской сальсы — советы шеф-поваров

У профессиональных поваров есть собственные секреты идеальной готовки разнообразных блюд любой сложности. Для приготовления сальсы тоже есть ряд негласных правил и хитростей, благодаря которым можно приготовить идеальный острый пикантный соус к основным блюдам и холодным закускам:

  1. Старайтесь по мере возможности нарезать овощи вручную. При измельчении в блендере нарушаются структурные волокна, компоненты получаются не мягкими, а водянистыми, вкусы перемешиваются.
  2. Выбирайте мягкие плоды. Сальса не терпит твердых компонентов, поэтому продукты тщательно измельчаются ножом, блендером.
  3. Используйте свежую зелень. Сушеный базилик, орегано напитаются влагой из сальсы и станут мягкими, но при просушке зелень теряет половину вкусовых качеств, которые так важны для блюд, не проходящих термическую обработку.
  4. Дайте соусу настояться. Накройте его крышкой после приготовления и оставьте на 5-10 минут. За это время компоненты успеют дать больше соков, и вкус станет более насыщенным.

Видео

1388

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Зеленый соус сальса верде

Итальянский соус сальса верде – холодный деревенский соус, состоящий из петрушки, каперсов, чеснока, анчоусов и оливкового масла. В прошлом все ингредиенты традиционно грубо измельчались — чаще всего вручную, а затем заливались большим количеством необработанного оливкового масла. Теперь же вся эта операция производится в блендере, что, естественно, не добавляет качества и вкуса конечному продукту. Кроме указанных продуктов в некоторых регионах Италии в этот соус  добавляют смоченный в уксусе хлеб и измельчают его вместе с остальными  компонентами, что делает сальса верде похожим на известный французский соус винегрет (фран. — vinaigrette). В северной части Италии, по слухам, в него иногда добавляют сладкую горчицу. Но это последнее я не видел и не пробовал, поэтому врать не буду.

Сальса верде используется, как приправа для приготовления мяса, рыбы, птицы и овощей или заправка для густой подливы. Обязательно в Италии используют этот соус для отварного мяса и тушеной рыбы. В принципе, итальянский зеленый соус подходит почти к любому блюду, если вы не будет настолько принципиальным по поводу присутствия в нем анчоусов.

Есть люди, которые умеют охарактеризовать что-либо настолько хорошо, что нет никакого смысла даже пытаться выразить ту же самую мысль еще лучше.

Известный британский кулинарный писатель, ведущая колонки в  The Observer Magazine и The Guardian  и «пишущий повар», как ее величают в прессе, Найджел Родди дала такое сравнение сальса верде: «Великолепная изумрудная богиня соусов всех времен и народов, за невоздержанное использование эпитетов к которой меня вполне могли бы подвергнуть административному взысканию… — травянистая, перечная, согревающая, маслянистая, соленая, рыбная, жирная, блестящая, сочная, притягательная и, наконец, возбуждающая!» Это и есть сальса верде – в прекрасной словесной упаковке, созданной руками знатока и мастера – пикантная, ароматная приправа, просто созданная для того, чтобы оставить неизгладимые вкусовые впечатления от обычного кусочка отварного мяса или рыбы.

Как и в случае с любым другим классическим итальянским блюдом, существует невообразимое множество различных вариантов сальса верде, и каждый из них претендует на первородство. С чего же начать?

Петрушка является главным компонентом этого соуса, и даже сама мысль о возможности ее замены не подлежит обсуждению – для итальянцев это табу. Правда, та же Родди добавляет в свой вариант сальса верде базилик (напополам с петрушкой) и немного свежей мяты, а ее коллега по перу и половнику Тесса Кирос заменяет базилик эстрагоном и кладет в соус тимьян… но, откровенно говоря, присутствие в сальса верде тимьяна и эстрагона заметно улучшает вкус птицы и рыбы, но бессильно в случае с другими видами мяса.

Как и его близкий родственник, песто, сальса верде включает в себя чеснок, но на самом деле, многие известные шеф-повара с мировым именем добавляют в этот соус лук. Чеснок всегда «дружил» с петрушкой, чего не скажешь о любом луке. Но если вы возьмете красный сладкий лук или лук шалот и вымочите его недолго в винном уксусе, то получите безупречное сочетание с петрушкой.

Каперсы и анчоусы – не разделимы в этом соусе, и благодаря им он практически не требует дополнительной соли. Некоторые повара, опираясь на вкусы клиентов, стараются не класть в соус анчоусы, но это все равно, что попытаться запустить в космос космический корабль без топлива: процесс трудозатратный, а результат — никакой.

Очень важен сам процесс приготовления сальса верде, и, прежде всего, речь идет о способе измельчения ингредиентов. Их, собственно, всего  два: первый предполагает выполнение этой операции с помощью ступки и пестика, как и делали это в не таком далеком прошлом, а второй – в блендере. Я не хочу убеждать вас в неоспоримых (с точки зрения вкуса и здоровья) преимуществах первого способа, потому как догадываюсь о вашей занятости на работе и неспособности физически тратить много времени на готовку еды, однако… мне всегда была близка именно та проверенная веками философия и эстетика приготовления пищи, которую исповедовали наши предки. Подумайте сами: сколько десятков лет блендеру и сколько тысяч лет тому, что было до него? Вопрос даже не в том, что какой-то из этих способов лучше, а какой хуже, вопрос в том, что между этими двумя способами есть очень большая разница.

Сальса верде соус классический рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная5-1015-30130160
Мука картофельная6-1216-35150200
Крупа манная416150200
Крупа перловая5-620-24200230
Крупа пшенная520190225
Крупа гречневая520170210
Крупа пшеничная520190225
Крупа ячневая520190225
Крупа овсяная518130170
Крупа толокно622110140
Овсяные хлопья — геркулес3127090
Крупа кукурузная620145180
Рис520190230
Горох520190230
Чечевица190210
Фасоль20190230
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Молоко520200250
Сливки520200250
Творог6-717-20200250
Кефир, ряженка518200250
Сметана9-1120-25210260
Молоко сгущенное1230220300
Молоко сухое102095120
Масло топленое520190230
Масло сливочное3050-70
Маргарин растопленный415180230
ПРОДУКТМелкий размер, гСредний размер, гБольшой размер, г
Морковь2580140
Картофель4090140
Помидор5080150
Огурец, свежий30100150
Луковица3070110
Перец болгарский100
Перец чили, свежий152536
Баклажан200
Чеснок, зубчик6
Огурец, соленый90
Свекла столовая80200350
Кабачок, молодой250
Капуста белокочанная40020003000
Капуста цветная3507501500
Яблоко4080130
Груша4080130
Лимон45-50100180
Яйцо куриное 406075
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)190230
Сахар, песок4-520180220
Сахарная пудра1025140190
Сода питьевая1228
Какао, порошок515
Кофе, молотый720
Кофе, растворимый26
Сухари молотые, панировочные312110130
Яичный порошок102580100
Соль6-824-30250320
Желатин, порошок515
Лимонная кислота825
Яблоки сушенные5570
Мак415120155
Изюм25130165
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной520200250
Уксус520200250
Вино столовое520200250
Ликер720200250
Масло растительное4-516-18180225
Жир животный (топленое сало)820205245
Белки яичные9 шт11 шт
Желтки яичные10 шт12 шт
Яйца целые, без скорлупы4 шт6 шт
Томатная паста928210260
Томатный соус825180220
Мед728280350
Варенье2045
Повидло1236
Пюре из свежих ягод1750290350
Джем1540
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный825140175
Орехи грецкие, ядро15120140
Орехи грецкие, толченные72090120
Миндаль1030130160
Кедровые орешки410110140
Фундук1030130170
ПРОДУКТСтакан 200 гСтакан 250 г
Клубника120150
Вишня, черешня130165
Малина145180
Крыжовник165210
Смородина черная125155
Смородина красная140175
Шелковица155195
Черника160200
Шиповник сушеный150200
Брусника110140
Голубика160200
Ежевика150190
Клюква115145
ПРОДУКТЧайная ложка, г
Перец черный, молотый5
Перец черный, горошек6
Перец душистый, горошек4-5
Горчица, порошок3
Корица, молотая8
Гвоздика, молотая3
Гвоздика, целая4

Соус сальса верде (Salsa Verde)

Готовим соус сальса верде

Сальса из фзалиса (томатилло) с халапеньо, зелёная сальса. Сальса верде, зелёная — одно из немногих знакомых испанских слов благодаря Лорке, verde viento. verdes ramas.

Сальса острая, жгучая, насыщенная — один из видов соуса из печёного физалиса, с зеленью кинзы и перцем, дополнение к бурито и тако. Все рецепты этого соуса объединяет простота приготовления и острота, в рецепте использовала только 1 перчик, блюдо получилось пекущим, в исходнике перца 5 штук!!! Приятного аппетита!

Как приготовить «Соус сальса верде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: физалис, лимон, кинза, лук, перец, масло растительное, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Физалис очищаем и промываем. Необходимо смыть липкий налёт ягод.

Шаг 3 Ссылка

Всего получилось 600 г.

Шаг 4 Ссылка

Готовим зелень кинзы, промываем (из 1/2 пучка получилось 19 г).

Шаг 5 Ссылка

Перец нарезаем вдоль, удаляем семена, лук нарезаем половинками.

Шаг 6 Ссылка

Раскладываем на противень с пергаментом овощи.

Шаг 8 Ссылка

Ставим в духовку (230°С) на 5 минут. Через 5 минут убираем перец. Переворачиваем физалис, прогреваем ещё 5 минут, переворачиваем и ещё греем 5 минут.

Шаг 11 Ссылка

Добавляем масло по вкусу, 30 мл опционно, в исходнике 100 мл. Ещё раз перемешиваем.

Сальса верде (мексиканский зеленый соус)

Сальса верде (исп. «salsa verde», буквально «зеленый соус») — очень популярный в Мексике и США холодный соус. У него приятный «летний» вкусовой букет, кисло-сладкий и свежий, с острыми пряными нотами. Соус прост в приготовлении и практически универсален в использовании. Его можно подать отдельно как закуску с кукурузными чипсами. Зеленый соус отлично гармонирует с типичными мексиканскими блюдами типа фахитас, тостадас или такос. И он также подходит к обычным стейкам, отбивным или запеченной рыбе. Сальса верде сделает любое блюдо ярче! Попробуйте! И как же готовить этот замечательный соус, спросите вы. Процедура приготовления очень простая, но для соуса нужен один более или менее экзотичный ингредиент. Делают сальсу верде из интересного овоща под названием «tomatillo» (томатильо/ томатилло/ овощной физалис/ филадельфийский физалис/ мексиканский зеленый помидор.) Это овощ из семейства пасленовых, родственный помидору, плоды которого выглядят практически как недозрелые томаты, но в оболочке из сухих листочков, как ягоды физалиса. В США его легко купить в любом латиноамериканском продуктовом магазине и даже во многих обычных супермаркетах. Ну, а если в вашей местности купить томатильо трудно, не переживайте: можно приготовить сальсу верде и из обычных зеленых помидоров! Такие рецепты есть. Конечно, вкус будет немного другой, но не очень далекий от оригинального.

Ингредиенты:

700 г мексиканских зеленых помидоров

1-2 зеленых острых перчика (халапеньо или серрано), по вкусу

половинка маленькой луковицы

2 зубочка чеснока (по желанию)

небольшой пучок кинзы

1 ст. л. сока лайма

1 ч.л. соли (или по вкусу)

1 ч.л. сахара (по желанию)

Духовку разогреваем до максимально возможной температуры.
Зеленые помидоры очищаем от листочков.
 Разрезаем помидоры на половинки.
Острые перчики разрезаем на половинки, удаляем перемычки и семена. (Если вы любите более острые соусы, их можно оставить.)
Кладем половинки помидоров (разрезанной стороной вниз), половинки перчиков и неочищенные зубочки чеснока на слегка смазанный противень. [Опять же, если вы любите более жгучий вкусовой букет, перец и чеснок можно использовать сырыми.]
Ставим противень с овощами в духовку на расстояние примерно 15 см от верхнего гриля.  Переключаем духовку на режим верхнего гриля. Готовим 6-8 минут, до слегка обугленного состояния. (Я немного передержала овощи под грилем, в идеале они должны быть немного мягкими, но не растекаться по противню.)
Зубочки чеснока очищаем. Кладем помидоры, чеснок, острый перец, листья кинзы, соль и сок лайма в кухонный комбайн или блендер.

Измельчаем в однородное пюре. Пробуем и добавляем немного сахара, если соус на вкус слишком кислый. Регулируем количество соли.

Остужаем до комнатной температуры (или охлаждаем в холодильнике) и подаем как самостоятельную закуску с кукурузными чипсами или как соус/ топпинг для основных блюд. 

[Кстати, сразу после приготовления соус довольно жидкий, но после пребывания в холодильнике он густеет, а его вкус становится еще выразительнее. И хранится сальса верде в холодильнике довольно долго, примерно неделю.]

¡Buen provecho!

Блюда, к которым подойдет мексиканский зеленый соус:

Фахитас из говядины
Стейк из лопаточной части («flat iron steak»)
Запеченная свиная вырезка
Фахитас из курицы
«Буррито в тарелке» с курицей
Мексиканские «тостадас» с курицей
Кесадилья с курицей и сладким перцем
Тако с мясным фаршем
Рыбные тако
Вчера вечером мы ели зеленую сальсу с любимыми нами фахитас из говядины, а сегодня я соорудила себе на скорую руку чудесный ланч в мексиканском стиле. Я приготовила тостадас из слегка обжаренных кукурузных лепешек («tortillas de maíz») с пастой из пережаренной фасоли («refritos»), обжаренными сладким перцем и луком (остались от фахитас), раскрошенным мексиканским свежим сыром («queso fresco»), мексиканской сметаной («crema») и, собственно, зеленой сальсой. Пальчики оближешь! Очень рекомендую.

P.S. Ну и, как обычно в последнее время, жизненная история 🙂 В Мексике я была всего один раз, да и то очень коротко, один день в пляжном круизе, что практически не считается. Поэтому в этот раз история не про путешествия. Но когда-то давно, будучи бедной аспиранткой, я жила в более или менее латиноамериканском квартале здесь, в Вирджинии, снимая комнату у моей бразильской подруги. Машины у нас не было, и поэтому продукты мы в основном покупали в маленьком латиноамериканском магазинчике в двух шагах от дома. Он был довольно-таки уродливым снаружи, вечно захламленным всякими ящиками и коробками внутри, неудобным для лавирования с тележкой, естественно, без всякой лабуды для богатых типа «органических» овощей или безглютенного хлеба, но очень, очень дешевым, и всегда с отличным выбором свежих фруктов, овощей, трав, специй и других ингредиентов из самых разных стран Центральной и Южной Америки.

Сейчас мы с Главным Дегустатором живем не так уж далеко от этого района, но он находится как-то в стороне от наших обычных путей. Но вот вчера едем мы домой откуда-то, и я говорю, а не заехать ли нам в тот латиноамериканский магазин, а то мне нужны на вечер авокадо и кинза для гуакамоле, а там они должны быть свежие и недорогие. Магазин на месте, такой же страшненький, и даже с такой же маленькой толпой низкорослых испаноязычных мужичков на углу, ждущих случайных заработков. Внутри так же тесно, но чуть лучше организовано. Ну, и выбор… глаза разбегаются от всех этих овощных бананов, кактусов, кокосов, папайи, кукурузной муки, кассавы и сушеных острых перцев. Вот там-то я и увидела чудесные, свежие и дешевые зеленые мексиканские помидоры и решила приготовить сальсу верде. Разумеется, вышла я из магазина через полчаса с огромным туго набитым бумажным пакетом в одной руке и упаковкой мексиканского пива в другой 🙂 

Так что, если в вашем районе есть какие-нибудь этнические магазины, не игнорируйте их! Там можно найти много всего интересного.

Сальса верде испанская — Нина Фомина, Cooking Palette

 

Похоже, вслед за специями и травами еще одной моей кулинарной любовью становятся соусы. Это больше относится не к кремовым, густым и насыщенным соусам, а более легким и пряным, где главную роль играют специи и травы. Вслед за чудесным схугом зеленым, я приготовила сальсу верде мексиканскую, которая готовится из томатилос или зеленых помидоров. Теперь сальса верде испанская, где основным зеленым компонентом является петрушка.

Это один из вариантов испанской сальсы. Базовая испанская сальса верде состоит, как правило, из зелени петрушки, чеснока и оливкового масла. Часто в соус добавляют лимонный сок. Мне же хотелось привнести в сальсу больше аромата и сделать вкус более сложным, многослойным, поэтому я добавила, как и принято при приготовлении сложной испанской сальсы,  немного лука, базилика с тимьяном и анчоусы. Для тех, кто не любит анчоусы, спешу сообщить, что в соусах их вкус не ощущается, зато появляется интересный оттенок соли, если можно так сказать. Цитрусовый привкус сальсы усилился благодаря снятой с половинки лимона цедры. Что ж,  сальса получилась на славу!

Уменьшив или увеличив количество оливкового масла, можно сделать соус более густым или более жидким. Применение сальсы бесконечно: смазать соусом кусочек поджаренного хлеба, положить ложечку в тарелку с супом, подать к мясу, птице или рыбе (с рыбой – это классическая подача соуса в Испании). Самые обычные тушеные или приготовленные на пару овощи не только будут выглядеть наряднее, но и заиграют вкусовыми оттенками. Несколько ложечек этой яркой и ароматной сальсы создадут новое блюдо из обычного отварного картофеля. Также эта сальса великолепна в качестве альтернативы майонезу в сэндвичах. Восхитительный соус-красавец.

 

   

   Ингредиенты

  • 1 чашка зелени петрушки
  • 1/8 чашки листьев базилика (по желанию)
  • 1 ст.л. свежего тимьяна (по желанию)
  • 1 луковичка шалот
  • 1 зеленый перец чили, вынуть семечки и перегородки
  • 1 очень большой зубчик чеснока
  • 3-4 небольших филе анчоусов (если нет анчоусов, добавьте соль)
  • Сок ½ лайма или лимона
  • Цедра ½ лайма или лимона (по желанию)
  • ½ ч. л. черного молотого перца
  • Соль (если нужно)
  • 1 чашка оливкового масла (extra virgin)
  • Масло от анчоусов (по желанию)

1 чашка = 240 мл

 

  Приготовление

Зелень и овощи  порезать произвольно.

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, частями добавляя оливковое масло, чтобы получился однородный соус.

Хранить в холодильнике.

 

 

Сальса хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением соус следует достать из холодильника и дать ему принять комнатную температуру, т.к. оливковое масло в холодильнике густеет.

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, зелени, например.

Не забудьте после приготовления сальсы перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, панировки и проч. , которая хорошо хранится в морозилке.

 

Готовьте с удовольствием!

Соус сальса – классический рецепт приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня предлагаю вам окунуться в яркий мир мексиканской кухни. Приготовим соус сальса по классическому рецепту, узнаем, какие разновидности этого соуса существуют и с чем его едят. Будет очень интересно и обжигающе-вкусно!

Соус сальса – один из самых жгучих соусов в мире. В Мексике его подают со всеми национальными блюдами: тако, буррито, начос, кесадилья, тортилья. В кулинарии он имеет широкое применение, так как существует довольно много его разновидностей. Благодаря этому соус подходит практически к любому блюду.

Выделяют 2 основных вида соуса:

  1. Сальса роха (красная) – классический томатный соус на основе красных помидоров, перца чили, чеснока и лука.
  2. Сальса верде (зеленая) – итальянский вариант, в состав которого обязательно входят томатильо, зеленый перец халапеньо и свежая зелень.

Все ингредиенты для соуса измельчаются ножом или с помощью кухонного комбайна. Консистенция его не должна напоминать пюре.

Обычно сальса подается в сыром виде, но при желании овощи можно запечь в духовке. А если готовый соус проварить и добавить немного уксуса, то можно его законсервировать на зиму.

Ингредиенты

Лук красный

1 шт.

Чеснок

2 зубчика.

Перец чили красный

1 шт.

Перец чили зеленый

1 шт.

Масло оливковое

2 ст. л.

Соль

по вкусу.

Перец черный молотый

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

47,08 ккал

Углеводы:

4,01 г.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Польза и вред соуса сальса

Соус сальса наполнен микро- и макроэлементами. В его состав входят медь, цинк, марганец, железо, кальций, витамины A, PP, C, E, K, группы B, а также капсаицин. Это вещество присутствует в перце чили. Поэтому сальса оказывает благотворное воздействие на организм человека:

  1. Ускоряет обмен веществ и стимулирует перистальтику кишечника.
  2. Способствует разжижению бронхиальной слизи и облегчает ее отхаркивание.
  3. Улучшает работу поджелудочной железы, печени, а также усиливает выработку желудочного сока.
  4. Укрепляет иммунитет.
  5. Подавляет размножение патогенной микрофлоры в кишечнике и желудке, в частности размножение хеликобактера пилори, который вызывает образование язв.
  6. Улучшает деятельность мозга, укрепляет память.
  7. Нормализует гормональный фон, а также стимулирует выработку эндорфинов, которые оказывают болеутоляющее и антистрессовое воздействие на человека.

Тем не менее не всем можно употреблять соус. Противопоказаниями являются:

  1. Аллергия на компоненты.
  2. Острый гастрит.
  3. Язвы желудка и кишечника.
  4. Колиты.
  5. Гепатиты.
  6. Мочекаменная болезнь.
  7. Подагра.
  8. Панкреатит.
  9. Гипертонический криз.

Другие варианты

Сочная, яркая, красочная заправка получается, если добавить в нее манго. Готовится она так же, как и классическая сальса. Все ингредиенты нарезаются на мелкие кубики и перемешиваются. Лучше всего использовать недозревшие плоды манго с плотной мякотью. Острый и одновременно кисло-сладкий вкус соуса идеально сочетается с запеченным или жаренным на гриле мясом, птицей.

Хотите испытать настоящий взрыв вкуса? Тогда приготовьте сальсу с арбузом! Сочетание острого перца чили и сладкой мякоти арбуза поразит ваши вкусовые рецепторы своей оригинальностью. В данном варианте томаты полностью заменяются арбузом. Можно добавить сладкий болгарский перец.

В рецепте также присутствуют чеснок и зелень. Все ингредиенты традиционно мелко нарезаются. Только не забудьте удалить из арбуза косточки. Заправляется соус соком лайма, солью и черным перцем. Кстати, перец чили можно заменить молотым красным перцем. И обязательно перед подачей дайте заправке отстояться в холодильнике не меньше 2 часов. Подать ее можно к рыбе, жаренной на гриле, соленым чипсам, тако.

В этом варианте ингредиенты для соуса подвергаются легкой термической обработке. А именно в растопленное сливочное масло добавляются измельченные ножом помидоры, чеснок, лук и перец чили. Затем вливается уксус, вустерский соус и добавляется щепотка соли. Все перемешивается и прогревается на слабом огне минут 5.

Коньяк вливают в последнюю очередь и еще раз слегка прогревают. Соус обязательно должен остыть и настояться. Этот вариант заправки очень хорошо подходит для блюд из рыбы и морепродуктов.

Интересный вкус получается у ягодной сальсы. В основе этой заправки лежит классический рецепт. При этом томаты можно добавлять, а можно готовить и без них. Но неизменным остается наличие перца чили. Ягодную сальсу легко приготовить из клубники, можно также использовать клюкву или вишню. Если готовите из клубники, то ягоду достаточно промыть и нарезать мелкими кубиками.

А вот из вишни надо будет сначала удалить косточки. Кислую клюкву лучше немного замочить в сахаре, а потом уже измельчать. Заправляется соус соком лимона или лайма, молотым перцем, солью, кориандром и оливковым маслом. И не забудьте про зелень!

  • Из зеленых помидоров

Классическая сальса верде готовится из томатильо. Это вид физалиса, по виду напоминает небольшие зеленые помидоры. Но если томатильо в ваш супермаркет не завезли, возьмите для приготовления соуса обычные зеленые помидоры. Однако в недозрелых зеленых помидорах содержится соланин – это ядовитый алкалоид, опасный для человека.

Как только томаты вырастают до нормальных размеров и приобретают более светлый цвет, содержание соланина резко падает и плоды можно употреблять в пищу. Обязательными ингредиентами остаются зеленый перец халапеньо, лук, чеснок, зелень, сок лайма. Также дополнительно добавляются оливки без косточек. Все ингредиенты мелко нарезаются. Соус отлично подходит к чипсам, мясным блюдам, пасте.

Полезные советы

  1. В зависимости от того любите ли вы слишком острую еду или нет, можете регулировать количество перца чили. Для менее острого варианта возьмите половинку перца и удалите все семечки из стручка. Ведь именно семечки придают блюду остроту.
  2. После контакта с перцем тщательно вымойте руки, чтобы избежать жжения. Я обычно использую перчатки, когда нарезаю чили.
  3. Соус станет насыщеннее, если дать ему настояться 1-3 часа в холодильнике. А самый яркий вкус у заправки получается спустя сутки после приготовления.
  4. Сырую сальсу храните в холодильнике не дольше 2 дней, а термически обработанную – не дольше недели.
  5. Перед измельчением овощей их можно запечь. Я равномерно раскладываю крупно нарезанные овощи на противне, сбрызгиваю их оливковым маслом и ставлю запекаться в духовку на 15 минут при 200 градусах. После этого кожица с помидоров удаляется очень легко, а сами овощи становятся мягче и их легче измельчать ножом.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить классический мексиканский соус сальса в домашних условиях, с чем его подать и как можно разнообразить традиционный рецепт.

Чувствую, как вам не терпится побыстрее его приготовить. Скорее бегите на кухню и не забудьте рассказать нам в комментариях, как у вас все получилось!

классический рецепт в домашних условиях

История соуса сальса началась с народа инков. Сальса (сочетание чили, помидоров и других специй) восходит к ацтекам, майя и инкам. Испанцы впервые столкнулись с помидорами после завоевания Мексики в 1519-1521 годах, что положило начало истории соуса Сальса. Ацтекские владыки сочетали помидоры с перцем чили, молотыми семенами тыквы и употребляли их в основном в качестве приправы к индейке, оленине, омарам и рыбе.Эта комбинация впоследствии была названа сальсой Алонсо де Молина в 1571 году.

Чарльз Эрат из Нового Орлеана был первым человеком в истории соуса сальсы, который начал производство экстракта луизианского перца, красного острого креольского перца в 1916 году. Год спустя La Victoria Foods запустила Salsa Brava в Лос-Анджелесе.

В Луизиане в 1923 году компания Baumer Foods начала производство острого соуса Crystal, а в 1928 году компания Bruce Foods начала производство оригинального острого соуса Louisiana — двух брендов соуса сальса, которые существуют до сих пор.

В 1941 году Генри Танклейдж основал торговую компанию La Victoria для продвижения новой линии сальсы La Victoria. Он представил красный и зеленый тако, а также соусы энчилада — первый из острых соусов сальсы в США. В 1946 году он возглавил все предприятие La Victoria, которое производит десять различных острых соусов, которые в настоящее время охватывают весь спектр сальсы, включая сальсу Green Chili Salsa и Red Salsa Jalapeña.

Согласно истории острых соусов, производство сальсы в Техасе началось в 1947 году с Дэвида и Маргарет Пейс и их соуса пиканте.В 1952 году La Victoria Foods представила первый коммерческий соус для тако в США, а в 1955 году La Preferida запустила линию сальсы.

В 1975 году Патти Свидлер из Аризоны запустила сальсу «Роза пустыни». Четыре года спустя в Остине (Техас) Дэн Джардин начал производить коммерческую сальсу Jardine, что принесло Остину репутацию в истории соусов сальсы как столицу острых соусов Америки. Еще одна техасская компания, El Paso Chili Company, была основана в 1980 году Нормой и У. Парком Керром. В 1986 году компания Miguel’s Stowe Away в Вермонте запустила линию сальсы, а в апреле 1986 года Sauces & Salsas Ltd. начала производство соусов и сальсы с острым перцем марки Montezuma в Огайо.

С 1985 по 1990 год продажи мексиканского соуса выросли на семьдесят девять процентов; в период с 1988 по 1992 год процент американских домохозяйств, покупающих сальсу, увеличился с 16 до 36. К 1992 году восемью ведущими производителями сальсы в истории соуса сальсы были Pace, Old El Paso, Frito-Lay, Chi-Chi’s, La Victoria, Ortega, Herdez и Newman’s Own. К 1993 году конкуренция со стороны более мелких компаний, занимающихся сальсой, была настолько жесткой, что продажи Pace, Old El Paso и шести других брендов в Техасе упали на три процента.

Большой новостью 1994 года стала покупка двух крупнейших компаний Fiery Foods Industry. Производитель сальсы Numero Uno, компания Pace Foods, была продана компании Campbell Soup Company за астрономическую сумму в 1,1 миллиарда долларов США.

Одни из лучших соусов, когда-либо произведенных в истории соуса сальса

Хосе Гольдштейн Артишок Чесночный Сальса содержит артишоки из Испании с аппетитным калифорнийским чесноком. Уверенный удар с пакетиком чипсов или вашим любимым мясом. С макаронами тоже отлично!

La Paloma Hot Salsa и La Paloma Mild Salsa — лучшие в своем роде.Как только вы попробуете свежий, насыщенный вкус La Paloma Salsa, вы попадете на крючок.

Презираемая женщина Сальса заняла 1-е место в конкурсе «Горячая и острая еда» журнала Fancy Food Magazine в 1997 году.


 

КАРЕН ХОХМАН — главный редактор журнала THE NIBBLE.

 

 

Май 2007 г.
Обновлено в августе 2009 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Сальса, соусы и спреды

История сальсы

Древняя приправа и современный танец

 

ОТЧЕТ О КАПСУЛАХ: Сальса, любимая приправа американцев с 2000 года, вытеснившая кетчуп, на самом деле была любимой приправой на протяжении тысячелетий. Чили одомашнили примерно с 5200 г. до н.э., а томаты – с 3000 г. до н.э. оба в Центральной Америке. Эти два ингредиента были объединены в приправу, которую конкистадоры назвали «сальсой» или соусом. Острый соус дал и название горячему и пряному танцу конца 20-го века, связанному с мамбо… но это только конец истории. Это первая страница трехстраничной статьи. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

Обзор

Сальса по-испански означает соус, но эта еда появилась на много веков раньше испанцев.Помидор является основой сальсы: дикий помидор произрастает в Эквадоре и Перу, но ацтеки и другие народы Центральной Америки были первыми, кто одомашнил его. Томатилло, который не является зеленым помидором, а членом семейства пасленовых [1], которое включает капский крыжовник (их более близкий родственник), а также помидор, также возник в Андах, в районе, который сейчас является Эквадором, Колумбия. и Перу.

[1] Пасленовые являются членами семейства цветковых растений Solanaceae , многие из которых съедобны, а другие ядовиты (у некоторых есть как съедобные, так и токсичные части).Название семейства происходит от латинского Solanum, «паслен». Другие съедобные члены включают стручковый перец (чили), китайские фонарики, баклажаны, садовую чернику, молотую вишню, наранхиллу, пепино, перец, картофель и томатное дерево. Одна вещь, которая отличает эти пасленовые, — это содержание алкалоидов. Алкалоиды представляют собой вредные соединения азота, которые в больших количествах токсичны и вызывают тошноту, диарею с рвотой и головные боли. В крайних случаях они приводят к потере сознания и судорогам вплоть до паралича дыхания.Вот почему помидор считался европейцами ядовитым и не употреблялся в пищу в течение 200 лет после его открытия. Алкалоиды присутствуют в крошечных, безвредных количествах в пасленовых продуктах, которые мы едим. Табак и петуния также являются членами семейства, а также дурман или дурман, мандрагора и смертельный паслен или белладонна.

Приготовление соуса путем смешивания чили, помидоров и других ингредиентов, таких как семена тыквы и даже фасоль, было задокументировано еще в культуре ацтеков.Мы знаем это от Бернардино де Саагуна, францисканского миссионера, посланного в «Новую Испанию» (Мексику) в 1529 году, после завоевания империи ацтеков Эрнандо Кортесом. Он оставался там до конца своей жизни, 60 лет. В дополнение к своей миссионерской работе он провел обширную научную работу, в том числе то, что сейчас известно как Флорентийский кодекс, один из самых богатых сохранившихся источников информации о жизни ацтеков до завоевания. В его обширных трудах задокументированы все продукты питания, характерные для этой культуры. В этом отрывке, описывающем продавцов еды на крупных ацтекских рынках, он описывает многие ингредиенты современной сальсы:

«Он продает продукты питания, соусы, острые соусы, жареные [еда], олла-приготовленные, соки, соусы из соков, тертые [еда] с чили, с тыквенными семечками, с помидорами, с копченым чили, с острым чили, с желтым чили, с мягким красным соусом чили, желтый соус чили, соус из копченого чили, горячий соус, он продает поджаренные бобы, вареные бобы, грибной соус, соус из маленьких кабачков, соус из больших помидоров, соус из обычных помидоров[ 2], соус из различных кислых трав, соус из авокадо.

[2] Считается, что это томатилло. Процитировано в «Первая кухня Америки » Софи Д. Коу.

 

Перейти к странице 2: Хронология сальсы

Перейти к индексу статей выше

 

 

перец
тип
Описание Ароматизатор Тепловые блоки Scoville
Звонок Толстая мякоть, блочная форма; темно-зеленый, желтый, оранжевый, красный Мягкий, сладкий 0
Поблано Напоминает болгарский перец; темно-зеленый с пурпурным оттенком, красный при полном созревании Сладкий, землистый 2 500–3 000
Халапеньо Конические, блестящие темно-зеленые, длиной около 2 дюймов сладкий, зеленый 2 500–5 000
Серрано Маленькие и конические; темно-зеленый или ярко-красный при созревании Сладкий, кислый, фруктовый, цитрусовый 5 000–15 000
Кайен Тонкий, длинный, изогнутый; от темно-зеленого до красного Кислый, терпкий, острый 30 000–50 000
Тайский Тонкий и удлиненный; красный при полном созревании Затяжной жар 50 000–100 000
Хабенеро В форме бугорчатого квадрата; от зеленого до оранжево-красного Огненный, кислотный жар 100 000–300 000