Разное 

Сербская плескавица рецепт: Плескавица » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Плескавица » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео


Недавно, моя любимая жена, практически в ультимативной форме попросила меня приготовить на ужин плескавицу(как я выяснил – это блюдо Сербской кухни и очень распространённое на Балканах). Где-то она про неё услышала или увидела, об этом история умалчивает. Изучение вопроса показало, что я уже очень давно хочу приготовить что-то подобное с предварительным маринованием фарша. Блюдо оказалось очень вкусное и простое. К настоящему моменту я уже успел повторить его ещё разок и даже немного поэкспериментировать.

 Ингредиенты для плескавицы:

600 гр. мясного фарша

соль

чёрный перец

красный перец

паприка

две средних головки лука

100-150 мл. минералки с газом

растительное масло

 Приготовление плескавицы:

Фарш готовится из любого мяса по вкусу: говядина, свинина, баранина или их смеси. У меня чисто говяжий фарш. Добавляем к нему перечисленные виды перцев, солим немного больше обычного. Вливаем минералку и очень хорошо вымешиваем. Где-то 10-15 минут. При этом фарш должен стать упругим как мячик, в очень грубом приближении.

Берём нержавеющую или пластмассовую посуду. Выкладываем в неё вымешанный фарш и хорошо утрамбовываем, чтобы выгнать из мяса весь воздух. Сверху наливаем немного масла, чтобы с одной стороны не уходила влага, с другой не попадал кислород. Накрываем пищевой плёнкой или крышкой и убираем в холодильник на сутки, можно даже двое. Когда фарш достаём, он становится плотным и эластичным наподобие пластилина.  К нему нужно будет добавить мелко порубленный лук.

Хорошо смешиваем лук и фарш. Отделяем где-то 150 гр. И формируем лепёшку толщиной где-то 5-7 мм. Я делаю это на гибкой разделочной доске – потом удобнее снимать.

Разогреваем сковороду или гриль с растительным маслом на большом огне. Жарим плескавицу с двух сторон по 2-3 минуты.

 

Это блюдо подаётся горячим. Я уже пробовал плескавицу просто жареной, немного тушёной и даже холодной. Всё равно очень вкусно. На гарнир подаётся маринованный лук, рецепт есть на странице. В будущем хочу пожарить подобную котлета на живом огне, уверен будет ещё вкуснее. Приятного аппетита!!!

Плескавица по-сербски, рецепт | Волшебная Eда.ру

Авторство закрепили за сербской кухней, но аппетитную и “брутально” мясную котлету — плескавицу, готовят в большинстве балканских стран, а благодаря многочисленной диаспоре из бывшей Югославии рецепт скоро распространился по всей Европе и теперь полюбившееся мясоедами блюдо предлагают фаст-фуды с национальным уклоном в Швеции, Германии, Австрии.

По форме плескавица кругла, повторяет контуры рубленного бифштекса, чаще запекается на решетке-роштиле над углями, а в домашних условиях жарится как на сковороде-гриль, так и на обычной с гладкой поверхностью. В составе рецепта плескавицы по-сербски, кроме специй и репчатого лука (иногда кладут чеснок), только мясо: говядина и свинина в равных пропорциях. Ни хлеба, ни сухарей, ни муки, ни яиц, ни круп, ни прочих частых для нашенских котлет добавок быть не должно — сплошное мясо!

Перед формовкой котлет-полуфабрикатов фарш маринуют, наполняют ароматной влагой порядка суток, за счет чего достигается особенно соблазнительная сочность. Подавать принято не только с картофелем фри, овощами, соусами, выстраивая многослойные бургеры, но и под пленкой, только что снятой с топленного молока: подогретым солоноватым каймаком — частой закуской на Балканах.

Число порций: 5 шт. / Время приготовления: 24 часа 30 минут

Ингредиенты

  • мясной фарш (говядина + свинина) 700 г
  • репчатый лук 100 г
  • минеральная вода 100 мл
  • острый красный перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • оливковое масло для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Равные по весу куски мякоти говядины и свинины пропускаем через мясорубку или, если доверяете производителю, покупайте готовый фарш-ассорти.

    Солим, всыпаем порцию молотого красного перца — обязательно острого. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно.

  2. В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку. Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника.

  3. Перед жаркой котлет-плескавиц снимаем с крупного репчатого лука шелуху (или берем пару-тройку мелких), рубим кубиками примерно одинакового размера. В некоторых заведениях сербы кладут по одной луковице на одно изделие. Отметьте, слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени.

  4. Следующим шагом, следуя рецепту с фото, луковую нарезку соединяют с уже промаринованным мясом. Можно работать в миске, но испытайте и мой способ. Фарш и лук перекладываем в пищевой пакет (следите, чтобы оказался крепким, иначе порвется). Сначала доводим до однородности руками, а потом стягиваем края пакета, перекручиваем или завязываем узлом и несколько раз ударяем упаковкой с полуфабрикатом о столешницу или другую твердую поверхность. Так повышается пластичность смеси и легче лепить турецкие кебаб, плескавицу по-сербски, любые интернациональные котлеты.

  5. Смазываем ладони оливковым маслом, отщипываем подготовленный фарш и формируем круглые лепешки диаметром около 12 см. Размер варьируйте самостоятельно, с учетом запросов домочадцев. Если планируете готовить бутерброды, подгоните диаметры булочки и плескавицы-котлеты друг под друга.

  6. Жарим с обеих сторон при умеренном огне, в раскаленном масле, до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая лично для вас предпочтительна.

    Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Для детского меню блюдо на несколько минут отправляют в раскаленную печь дополнительно пропарить. Ускоряя процесс, сразу отвариваем гарнир — макаронные изделия, картофельное пюре или какие-нибудь крупы.

Подаем плескавицу горячей, теплой, например, с домашними соленьями, кетчупом, свежими зеленью и овощами — приятного аппетита и сытного обеда!

Плескавица рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Балканская котлета

Плескавица — блюдо, распространенное во многих странах на Балканах, хотя преимущественно его относят к сербской кухне. Представляет собой большую плоскую котлету, которую чаще всего готовят на решетке-роштиле над углем. Также возможно приготовление на сковороде.

Главное отличие плескавицы от наших традиционных котлет даже не в её форме и размере, а в том, что фарш для её приготовления маринуется подобно мясу для шашлыка.

Сербы любят добавлять в фарш большое количество мелко нарезанного лука (вплоть до целой луковицы на одну плескавицу), а также красного горького перца. Мне пришлось заменить его на сладкую паприку из-за особенностей питания в семье.

Подают плескавицу с маринованным луком, картофелем фри, часто поливают подогретым каймаком (пенкой, снятой с топленого молока).

Как приготовить «Плескавица» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плескавицы нам понадобится свиной и говяжий фарш, лук, красный перец, соль, оливковое масло, газированная минеральная вода.

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем свиной и говяжий фарш, добавляем соль и красный перец (по желанию, горький или сладкий).

Шаг 3 Ссылка

Вливаем в фарш газированную воду, интенсивно вымешиваем минут десять, приминаем и выравниваем, чтобы вышел лишний воздух, поверхность смазываем оливковым маслом. Накрываем посуду плёнкой и ставим в холодильник на сутки (!), а если мясо свежайшее — то на 48 часов.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем в замаринованный фарш мелко нарезанный репчатый лук, вымешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Смазываем разделочную доску маслом, кладём фарш (он пластичный и гладкий), формируем сначала шар, а затем крупную лепёшку размером с чайное блюдце.

Шаг 6 Ссылка

Жарим в небольшом количестве масла на сковороде (или на решётке) сначала с одной стороны.

Шаг 7 Ссылка

Затем переворачиваем и обжариваем с другой. Плескавица в процессе жарки становится пухлой за счёт минералки, но может брызгаться жиром, так как вода выкипает, поэтому нужна осторожность.

Шаг 8 Ссылка

Подаём с картофелем и маринованным красным луком, также уместно подать свежие овощи и зелень.

Рецепт Сербская плескавица и чевапчичи, Сербская кухня, готовим Основные блюда , школа кулинарных приключений FoodSmile

Рецепт от Миливое Лукича, шеф-повара сербского гриль-бара «Сливовица»

На 1 порцию

500-600 г фарша: 50% говядины, 50% свинины

1 некрупная луковица

Соль, перец

 

Плескавица – самое популярное сербское блюдо на гриле. Для него берутся равные части говядины и свинины, из них делают фарш, в него добавляют мелко нарезанный репчатый лук, перец и соль и очень хорошо вымешивают (не меньше 15 минут). Из фарша формируют лепешки, которые затем жарят на решетке. Лепешки должны быть плоскими, большими как блюдце,  толщиной 1-1,5 см. Чтобы они не прилипали к решетке, можно слегка смазать их растительным маслом. Жарить на решетке-гриль на жовольно жарких углях, по 5-7 минут с каждой стороны.

Сербы не любят класть в плескавицу много приправ, предпочитая чистый вкус качественного мяса – только лук, соль и перец. Иногда в фарш добавляют рубленое сало, один или два толченых зубчика чеснока, жгучий перец.

Чевапчичи, или чевапи – небольшие колбаски из такого же фарша, что и плескавица, в них можно не класть лук – только дважды пропущенный через мясорубку и хорошо вымешанный фарш, соль, перец. Колбаски размером и толщиной с мужской палец либо катаются вручную, либо формируются специальной насадкой наподобие воронки, в которую пальцем проталкивается фарш. Такую воронку легко сделать из горлышка пластиковой бутылки. Чевапи также смазываются маслом и жарятся до аппетитной корочки буквально по несколько минут с каждой стороны.

Подается плескавица или чевапи на большом блюде, гарнированная отварным, а затем обжаренным картофелем, зеленью, свежими овощами. Также можно подать их в теплой лепешке-пите с острым томатным соусом, маринованными и свежими овощами.

Сербская котлета плескавица — Котлеты из фарша от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

С плескавицей я познакомилась, путешествуя по Черногории. Плескавица – круглая плоская котлета, популярная на балканском полуострове. Сейчас это блюдо получает распространение и в других странах Европы.
Добавления хлеба или яиц в данном блюде в фарш не допускается, только лук, соль и острый красный перец. Остроту можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений. Минеральная газированная вода придает мягкость, и при жарке котлета слегка увеличивается в размерах. Запах во время жарки плескавицы никого не оставит равнодушным.

Чтобы приготовить плескавицу по-сербски, вам понадобится:

Ингредиенты

  • фарш свиной – 350 г
  • фарш говяжий – 350 г
  • лук репчатый – 100 г
  • вода газированная – 100 мл
  • перец красный молотый – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • масло

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 20мин.

Общее время приготовления:

12ч. 40мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить плескавицу по-сербски

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем свиной и говяжий фарш в равных количествах. Солим. Добавляем острый молотый красный перец. Тщательно перемешиваем.
2. Вливаем газированную воду. Перемешиваем.
3. Закрываем крышкой и убираем фарш в холодильник на 12-24 часа.
4. Перед жаркой плескавицы добавляем нарезанный лук. Лук режем не мелко, но и не крупно, чтоб не горел.
5. Из фарша с луком формируем лепешки диаметром около 10 см и толщиной 5 мм.
6. Жарим на сковороде-гриль, или на обычной сковороде, придавливая лопаткой и проверяя готовность.

Плескавицу по-сербски можно подавать с хлебом или в пите. На гарнир можно отварить картофель, приготовить пюре или сварить макароны. Можно подавать с соленьями, маринованным луком или свежими овощами.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Плескавица — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (13)

svid-z

В Черногории это считается национальным блюдом, там это было ну очень вкусно.

4 March 2016 в 23:13

u.timoshina

Я , также делаю только без сахара , а сахар зачем .

16 February 2016 в 17:05

svs7070

Я читал: фишка в том, что фарш нужно обязательно залить минеральной водой хотя бы на несколько часов, сверху — пленку растительного масла, получается этакий маринад, потом уже добавлять лук. И жарить. Именно минералка придает совершенно необычный вкус и пышность.

15 February 2016 в 14:31

Juliya Drakones

И чем отличается от обычной котлеты? Только размерами? У меня отец на выходных нажарил таких плескавиц меньшего размера

10 February 2016 в 17:01

Maria Shreiner

Такую котлету сформовала бы из говяжьего или из индюшиного фарша, добавила бы чуток сливок ко всему, что в рецепте и чуть больше специй…а потом котлету хорошо в домашний бургер из ржаной булочки + лук и листья салата, посыпать кунжутом и полить аджикой или лечо…

10 February 2016 в 05:41

lyuba.karavan

Не впечатлило ни рецептом, ни видом.

9 February 2016 в 21:29

2pagensy

Драсти мадам,написано соль по вкусу)))))а сахар придать сладость мясу и сделать карамельную глазурь которая будет держать эту котлету!!

9 February 2016 в 18:30

anna_rosa

А 3г. сахара зачем? И про соль в рецепте ничего не сказано…

9 February 2016 в 17:46

karpekina_t

я бы такую зажаренную и с налетом гари сковородку — уже давно бы выкинула

9 February 2016 в 15:57

ntr-phoenix

Если не ошибаюсь,то правильно ее жарить на гриле.

9 February 2016 в 15:42

lorachka.2014

супер обычная , уже не о чем писать

9 February 2016 в 14:25

Светлана В.

Обычная котлета

9 February 2016 в 12:54

nika801

ну почти обычная котлета

9 February 2016 в 11:51

Плескавица по-сербски, классический рецепт

Плескавица – известное блюдо балканской (сербской) кухни. За таинственным названием скрыта сочная мясная котлета из смешанного фарша. Мясо может использоваться любое, но чаще всего это свинина и говядина. Плескавица по-сербски по вкусу и внешнему виду отличается от привычных котлет. Она круглая, плоская и имеет большой размер.

Готовится сербская котлета на гриле, но в домашних условия можно использовать обычную сковороду. На гарнир идет традиционная соленая брынза и печеный перец, а ароматная петрушка используется для украшения. Простой рецепт домашней плескавицы содержит некоторые нюансы, которых рекомендуется придерживаться, чтобы котлетка получилась пышной и сочной.

ВРЕМЯ: 10 часов

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

  • фарш говяжий – 300 г;
  • фарш свиной – 300 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец красный молотый – 1/3 ч.л.;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • вода минеральная газированная – 100 мл;
  • масло для жарки – 2 ст.л..
  • Для гарнира:
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • брынза – 100 г;
  • петрушка, острый перец – на украшение.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 195 ккал.

Белки: 10,5 г.

Жиры: 16 г.

Углеводы: 1,7 г.

Одна часть продуктов: мясной фарш, соль, молотый кайенский перец, оливковое масло – будет использоваться для приготовления котлет, другая – для гарнира и сервировки блюда.

Говяжий и свиной фарш смешиваем, хорошо обминаем не менее 15 минут. Можно слегка обить о разделочную доску или миску. Для этого надо взять мясную массу в руку и кинуть ее несколько раз. Это необходимо для придания фаршу эластичности и однородности. Частички массы плотно «сдруживаются» друг с другом, и плескавица в процессе жарки не будет разваливаться.

Солим, перчим острым перцем, снова замешиваем и перекладываем в глубокую миску. Количество острого перца кладите по желанию. Если в семье не любят жгучие специи, можно использовать паприку.

В мясо вливаем газированную минеральную воду. После этого замешиваем фарш так, чтобы он чем-то напоминал упругое дрожжевое тесто. Если покажется мясной ком сухим, разбавляйте минералкой до нужной консистенции, но вводите воду небольшими частями.

Плотно утрамбовываем фарш в миску, сверху покрываем оливковым маслом, сразу всей порцией. Посуду нужно укрыть плотно, оставить в верхней камере холодильника на 8-10 часов. За это время мясо замаринуется и не будет разваливаться при жарке.

Пока мясо маринуется, приготовим гарнир. Сладкие перцы моем и целиком выкладываем на противень. Духовку включаем на режим гриль при 220 градусах. Запекаться перцы будут приблизительно полчаса.

Остужаем перцы, очищаем от запекшейся кожуры и плодоножки, семян, затем нарезаем соломкой. Брынзу режем кубиком, а петрушку мелко шинкуем.

Возвращаемся к фаршу. Разделочную доску закрываем пленкой, чтобы мясо не прилипало. Формируем плоскую котлету, приблизительно 12 см диаметром, высотой до 1 см.

Обжариваем заготовку на сковороде в небольшой порции оливкового масла по 5 минут для каждой стороны, температура чуть выше среднего. Можно добавить для насыщенного темного цвета корочки кусочек сливочного масла. Если готовится плескавица на гриле, надо выжить котлетки на решетку и поставить на угли. 

Готовые котлеты перекладываем в тарелку и сразу сервируем для порционной подачи. Плескавицу посыпаем рубленой зеленью, сверху выкладываем ломтик соленого сыра и дольку острого свежего перца. Рядом – печеный болгарский перец, зелень и белый хлеб.

Настоящий гастрономический изыск, приготовленный дома, подаем к столу. Приятного аппетита!

К плескавице можно приготовить соус Дзадзики. Это смесь сметаны, огурца и оливкового масла. В нее добавляется чеснок, соль и лимон. Соус имеет интересный вкус и хорошо сочетается с основным блюдом.

Плескавица Рецепт гамбургера в сербском стиле :: The Meatwave

У меня долгая история создания гамбургеров, созданных Meatwave, так много, что я не думал, что меня действительно удивит гамбургер, который я приготовил сам. Так что это было немного напугано после того, как я сделал эти pljeskavica — гамбургеры в сербском стиле — и был потрясен их вкусом. Это не было похоже ни на один гамбургер, который я ел раньше, и, возможно, это неожиданное качество усилило мою личную любовь к ним, но если серьезно, они были безумно вкусными, и я думаю, вы будете не менее впечатлены, если попробуете их тоже.

Не имея раньше pljeskavica, я не уверен, насколько аутентичным было то, что я создал — после публикации я обычно узнаю, что то, что я узнаю о блюдах в Интернете, часто не совсем соответствует их происхождению. Однако я могу сказать одну вещь: лепиню, которую я использовал в качестве булочки, была законной. Я ела эту сербскую лепешку раньше и однажды успешно приготовила ее дома, и, представляя один из моих первых успехов в выпечке, она нашла слабое место в моем сердце. Об этом хлебе нужно знать две вещи: он сделан из очень влажного теста и его нужно поднимать несколько раз.

Эти две характеристики в сочетании с высокой температурой выпечки приводят к получению хлеба с впечатляющей структурой отверстий, слегка хрустящей снаружи и мягкой и губчатой ​​внутри. Обычно буханки намного больше, чем то, что вы видите здесь, но я специально сделал лепиню меньше, чтобы она была размером с бургер для этого конкретного применения.

Для начинки для бургеров я знал, что мне нужны три вещи — нарезанный лук, авжар и урнебес. Лук был легким, авджар — это жареный красный перец и паста из баклажанов, которую я уже знал (хотя на этот раз я купил его в магазине), так что урнебы стали для меня новым рецептом. Подлинная версия этой пасты с сыром и острым перцем выглядела так, что потребуются ингредиенты, которые будет сложно найти, в частности, правильный сыр. Поэтому я взял некоторые подсказки для замены и использовал смесь сливочного сыра и феты в качестве основы, к которой я смешал жареный острый красный перец по вкусу, чеснок и перец.

Переходя к части рецепта гамбургеров, я обнаружил множество вариаций плескавицы, в которых использовались различные сочетания мяса, иногда включая бекон, некоторые с сыром, другие без и т. Д.Так что остановиться на одном направлении было непросто, но также казалось, что нет единого правильного ответа, и здесь может сыграть роль творчество. Меня заинтриговало использование сыра, который можно начинить в центре или смешать с мясом. Лучший сыр — кашкавал, который я не смог найти и в конечном итоге использовал его итальянского предка, кашокавалло. Если вы не можете его найти, вам подойдет мягкий проволон.

Также в говяжьей смеси были бекон, лук, острый перец, соль, перец и пищевая сода.Этот последний ингредиент может быть немного головокружительным, но я был знаком с его использованием с тех пор, как попробовал рецепт чевапи, балканской колбасы. Добавление пищевой соды придает мясу окончательную упругую текстуру, которая определенно уникальна и отличает его от других рецептов фарша, которые вы, возможно, пробовали.

Еще одна вещь, которую я заметил при изучении этого рецепта, — это то, что плескавица бывает разных размеров. Плоские негабаритные котлеты встречаются довольно часто, как и порции меньшего размера, что я и хотел сделать здесь для подачи в больших группах.Я придал своим котлетам более плоскую форму, чем обычно, чтобы попытаться получить более тонкий бургер.

Но это не помогло, так как мясо перестало готовиться и приготовилось на гриле в своей обычной форме для гамбургеров. Я жарил их на гриле на прямом огне, часто переворачивая для равномерного приготовления и лучшего подрумянивания. Я также готовил их дольше, чем обычно — я предпочитаю бургеры средней прожарки, но я позволяю им готовиться, пока они не будут готовы.

После того, как гамбургеры были готовы, я быстро поджарил лепиню на гриле срезанной стороной вниз, пока она не прогрелась.Затем я намазал каждую булочку слоем айвара и посыпал пирожком, урнебами и ломтиками лука.

Я как бы ожидал немного более приправленного бургера, но вкус в конечном итоге меня просто поразил. Бекон добавил приятной дымности, не говоря уже о дополнительной сочности его жира, в то время как перец во многом придал пирожку теплое ощущение, которое контрастировали с кремовыми кусочками сыра. Само мясо сильно отличалось от американского гамбургера, с более тонкой текстурой и упругостью, которые были получены благодаря использованию пищевой соды.Как будто этого было недостаточно, хлеб и начинка подняли его с удивительного до совершенно убийственного. У айвара была большая сливочная и сладкая нотка, которую контрастировали пряные и соленые урнебы и острый хрустящий лук. Свежая лепинья также была ключевой — если бы вы переключились на обычную мягкую булочку в американском стиле, вы бы упустили большую часть общего впечатления. Этот гамбургер действительно не имел на вкус ничего, что я пробовал раньше, и все это очень хорошо, что меня удивило, что может быть немного сложно сделать сейчас, когда я 16 лет в Meatwave!

Опубликовано Чт, 18 апреля 2019 г., Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

  • Урожайность 6 порций
  • Подготовка 1 час 30 минут
  • Неактивный 1 час 30 минут
  • Готовить 10 минут
  • Всего 3 часа 10 минут

Состав

  • Для Lepinja
  • 400 г хлебной муки (около 3 1/4 стакана)
  • 12 граммов белого сахара (около 1 столовой ложки)
  • 8 грамм соли (около 2 чайных ложек)
  • 7 г быстрорастворимых дрожжей (около 2 1/4 чайных ложки)
  • 300 г теплой воды (около 1 1/4 стакана).
  • 30 граммов теплого молока (около 2 столовых ложек)
  • Для урнебов
  • 2-3 ​​красных перца халапеньо или фресно
  • 1/2 фунта фета или фермерского сыра
  • 3 столовые ложки сливочного сыра
  • 1 1/2 чайной ложки мелко измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка перца
  • Для бургеров
  • Говяжий фарш 1 1/2 фунта
  • Бекон 1/4 фунта, мелко нарезанный
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 1/4 стакана тертого сыра Кашкавал
  • 1 1/2 чайной ложки острого перца
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 ч.пищевая сода
  • 1/2 маленькой желтой луковицы, нарезанной ломтиками
  • Айвар

Процедура

  1. Чтобы приготовить лепиню: Положите муку, сахар, соль и дрожжи в чашу миксера и взбейте, чтобы перемешать. Добавьте воду и молоко и перемешайте на низкой скорости с помощью крючка для теста, пока не останется сухая мука. Увеличьте скорость до средней и месите 5 минут. Снимите миску с подставки для миксера, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре примерно в два раза, примерно на 1 час.Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 равных частей, сформируйте из каждой шершавый шар. Переложите шарики из теста на противень, застеленный пергаментом, накройте и дайте постоять 10 минут. Разогрейте духовку до 550 ° F. Выровняйте каждый кусок теста в диск толщиной примерно 1/2 дюйма, накройте крышкой и дайте подняться в течение 20 минут. Переложите противень на среднюю решетку духовки и выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, около 7 минут. Выньте противень из духовки, переложите хлеб на решетку и дайте остыть.
  2. Для изготовления урнебов: Разогрейте жаровню.Выложите перец на противень с бортиком и запекайте на гриле, пока кожица не обугрится, а перец не станет мягким, переворачивая перец по мере необходимости, чтобы он прожарился равномерно. Переложите перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть, пока он не остынет, примерно на 15 минут. Очистить перец, стебель, удалить семена и мелко нарезать. Положите перец, фета или фермерский сыр, сливочный сыр, чеснок и перец в миску среднего размера и перемешайте вилкой или венчиком. Перелейте смесь в герметичный контейнер и храните в холодильнике до использования.
  3. Для приготовления гамбургеров: Положите говядину, бекон, лук, сыр, перец, соль, перец и пищевую соду в большую миску и перемешайте руками до однородного состояния. Отломите примерно 1/3 фунта говяжьей смеси и аккуратно сформируйте плоскую лепешку. Повторите то же самое с оставшимся говяжьим фаршем.
  4. Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и равномерно разложите его по всей поверхности угольной решетки.Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Поместите гамбургеры на гриль и готовьте, пока они не будут хорошо прожарены с обеих сторон и почти полностью прожарены, время от времени переворачивая гамбургеры во время приготовления. Переложите гамбургеры на блюдо.
  5. Каждую лепиню разрезать вдоль пополам и выложить на решетку разрезанной стороной вниз. Готовьте, пока хлеб не станет теплым и слегка поджаренным, около 1 минуты. Переложите булочки на сервировочное блюдо. Нанесите слой айвара на нижнюю часть каждой булочки, сверху выложите гамбургер, урнебы, лук и верхнюю часть булочки.Подавать немедленно.

Вам также может понравиться

сербский бургер — Плескавица | Алмазан Рецепты кухни

https://www.youtube.com/watch?v=G-l0ore9Eh5
У нас есть для вас что-то особенное.

Вы влюбитесь с первого укуса. Все любят гамбургеры, правда? Мы знаем, что это так, давай. Что ж, будьте готовы принять наш подарок от души!

Gurmanska Pljeskavica — сербский бургер, приготовленный на углях с секретным ингредиентом — взрывным мясным вкусом, достигнутым с помощью специальной техники брожения мяса! 100% говядина на свободном выгуле, приготовленная на угле, лучше всего добавить хрустящий домашний сербский хлеб со специальным соусом! Какое совершенство, конфетка!

Вам понадобятся эти ингредиенты:

Мясо:

  • 400 г говяжий фарш на свободном выгуле
  • 1 ч. пищевая сода
  • 1 ч. соль
  • 70 г домашнего сербского бекона
  • 70 г домашнего сербского сыра
  • 1 ч. горячий домашний перец
  • 2 ст. лук, нарезанный кубиками

Соус для хлеба:

  • 1 ч. мангалица жирная
  • 2 ст. куриный (или говяжий) суп
  • 1/2 ч. Л. горячий домашний перец
  • 1/3 ч. Л. белый перец

Для обслуживания:

  • 1 сербский хлеб сомун
  • 1 ст.молодой домашний сербский каймак
Шагов:

Прежде всего, нам нужно приготовить мясо. Период брожения может составлять от 2 до 30 дней, что, конечно, лучше.

Брожение мяса:

  • Смешайте 400 г говяжьего фарша с 1 столовой ложкой. пищевая сода и 1 ч. соль.
  • Замесите мясо.
  • Накрыть полотенцем и оставить в темном месте на 2-30 дней. Месите его каждый день.

Пирожок:

  • Приготовьте ферментированное мясо.
  • Нарезать кубиками 70 г домашнего сербского бекона (можно заменить обычным беконом, но вкус будет другим), добавить в массу.
  • Нарезать и добавить в массу 70 г домашнего сербского сыра (также можно заменить обычным сыром, но помните о вкусе).
  • Добавьте 1 ч. горячий домашний перец.
  • Добавьте 2 ст. нарезанный кубиками лук.
  • Еще раз замесить.
  • Накройте полотенцем и дайте немного отдохнуть.

Соус для хлеба:

  • Разогрейте сковороду на слабом огне.
  • Добавьте 1 ст. мангалица жирная.
  • Добавьте 2 ст. куриный (или говяжий) суп.
  • Хорошо перемешайте.
  • Добавьте 1/2 ч. Л. домашний перец.
  • Добавьте 1/3 ч. Л. Белая бумага.
  • Перемешайте и хорошо перемешайте.
  • Разрезать сербский сомун пополам.
  • Обвалять обе половинки в соусе.

Время жарить мясо на гриле:

  • Покройте барбекю и разделочную доску (не забывайте, что наши доски делают все вкуснее) маслом.
  • Достаньте остатки мяса и сформируйте котлету.
  • Гриль по 3-5 мин с каждой стороны.
  • Булочки на гриле за 1 мин.

Обслуживания:

  • Возьмите нижнюю булочку и накройте ее 1 ст. молодой домашний сербский каймак.
  • Поместите пирожок на него
  • Накройте его верхней булочкой.
  • Наслаждайтесь! Бон Алмазан!

Заинтересованы в наших нестандартных ножах и досках? Напишите нам на Facebook

Поздравляю! Теперь вы знаете, как приготовить особенный сытный сербский бургер, который сделан из экологически чистых продуктов.Каймак освежает вкус, придавая ему шелковисто-молочную текстуру и аромат!

Не сидите дома, любите природу и всех вас ура!

Наши продукты

Наши продукты

Традиционный сербский бургер (Плескавица) | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

от Николаса

Один из лучших и самых популярных коктейлей, только на этот раз я придаю ему фруктовый оттенок. На приготовление уходит 5 минут. Ах да, это обязательно понравится дамам.

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский соус песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо, которое идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка понравятся всей семье!

Плескавица, Балканский бургер. Вот как приготовить самому — Balkan Cook

Плескавица, балканский бургер. Вот как сделать

самостоятельно

Плескавица Большой сербский бургер

Этот рецепт покажет вам, как приготовить микс для гамбургеров, как всемирно известная лесковацкая плескавица. Плескавица или ее разновидности популярны на всех Балканах.В приготовлении бургеров такого типа нет ничего сложного, единственная сложная задача — добиться правильного соотношения мяса и жира. Секрет в том, что; используйте лучшие ингредиенты и будьте проще. Слово pljeskavic a происходит от слова «pljeskati», что означает «хлопать (в ладоши)» , потому что при похлопывании котлет возникает звук. Лучшие куски мяса для любого бургера из говядины обычно получают с передней части животного, как и в случае с Плескавицей. Хотя в некоторых частях Балкан они могут смешивать разные виды мяса, такие как баранина, говядина, свинина, единственное, что я использую, это говяжья шея 70% и стейк из говяжьей юбки (из живота) 30%.Эта смесь придаст вам правильную текстуру с большим количеством мясного вкуса и достаточным содержанием жира, чтобы сделать гамбургер сочным. Я предлагаю попросить вашего мясника пропустить мясо через мясорубку только один раз. Это даст вам бургер с большей текстурой и, возможно, более соковыжималку, чем если бы мясо было дважды измельчено. Если вы хотите более постный бургер, используйте только мясо с шейки.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время45 минут

Курс: основное блюдо, закуска

Кухня: балканская

Ключевое слово: говядина, бургер, пляскавица

Порций: 4

Ингредиенты

  • Говядина 500 грамм.
  • 1 большая луковица
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 1 столовая ложка растительного масла для смазывания рук, возможно, немного больше, если вы используете сковороду

Инструкции

  • Натереть лук вручную или, если он у вас есть, бросить его в кухонный комбайн. Лук нужно нарезать очень мелко, а еще лучше — до кашицы.

  • Смешайте нарезанный лук, соль и перец с фаршем из говядины. Тщательно вымешивайте, пока мясо не впитает весь луковый сок и не станет твердым.

  • Лучше всего оставить смесь на несколько часов в холодильнике. Натрите руки растительным маслом и жирными руками сформируйте котлеты диаметром 12-15 см и толщиной не более 1 см. Масла, натертого на котлетах, должно хватить и для приготовления.

Примечания

Подавать с лепинье (большая пушистая булочка с хрустящей корочкой) и сметаной или взбитыми сливками, нарезанным луком и небольшим количеством мелко выбритой капусты, приготовленной с заправкой из масла и уксуса.К вашему сведению. Интересный анекдот. Плескавица, просто с луком и капустой Во времена Республики Югославии Милован Мича Стоянович, личный повар маршала Тито, фактического лидера республики, разработал рецепт и метод, описанные ниже. Именно этот рецепт лег в основу всех последующих рецептов Плескавицы. « Я использую говядину только с передних частей, то есть с шеи, плеч, коротких ребер и живота. Затем мы добавляем максимум 20% жира, но не жир, а только твердый жир вокруг почек, сало. Доля соли составляет 2% от общего количества готового мяса. Мясо сначала измельчают через шайбу с большими отверстиями № 10-12, после чего фарш выдерживают от 12 до 24 часов при температуре от 0 до 4 градусов.
Затем следует еще одна шлифовка на меньшей шайбе. После измельчения и перемешивания он снова выдерживается в течение часа, прежде чем окончательно готов к использованию. Мясо для бургеров взвешивают между 200-300 граммами, затем формируют котлету с небольшим количеством масла.Накрываем котлету нарезанным луком, загибаем края внутрь и снова формируем котлету на гриле «». Вот и все. Наслаждайтесь!

Вот еще несколько моих рецептов

говядина, бургер, лепинье, лесковацки пляскавица

Сообщение навигации

CEVAPI (CEVAPCICI) РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ

Cevapi, или Cevapcici, — традиционные домашние колбасы для Балкан. Эта вкусная уличная еда, приготовленная из мясного ассорти, идеально подходит для вечеринки в вашем саду: вкусная и легкая в приготовлении благодаря простым ингредиентам.Вот рецепт и история Чевапи!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ПРОИСХОЖДЕНИЕ CEVAPI

Происхождение Чевапи — , вероятно, сербское , и относительно недавнее: датируется годом расширения Османской империи годом на Балканы (XIX век).

Термин Cevaci происходит от персидского слова Kebab . Их также называют Cevapcici , что можно перевести как Small Kebab. В Северной Македонии их называют кебапи.

Сербский журналист и писатель Бранислав Нушич (1864-1938) подтвердил, что Cevapi был идеей человека по имени Живко , владельца семейного ресторана в Белграде. В 1860 году Живко превратил смесь Pljeskavica — традиционный сербский гамбургер — в Kofta Kebab .

Успех этого нового рецепта был невероятным: тонны людей начали кукарекать ресторан Zivko, прося Чевачи весь день, даже за завтраком!

Ziko’s происходит из региона Лесковац , родины еще одного сербского фирменного блюда: Айвар (здесь рецепт) . Живко впервые подал чевапи с Айваром: сочетание, которое является классикой даже в наши дни!

Легенда гласит, что Чеваци сделал Живко богатым, и он решил почтить свой родной город, финансируя строительство церкви.

В течение первых десятилетий ХХ века Чевапи пересекли границы Сербии , став популярным в нескольких странах Балкан и Восточной Европы.

В настоящее время этот рецепт считается национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Румынии и Сербии .

Рецепт Чевапи также является традиционным в некоторых других странах, таких как Северная Македония, Хорватия, Черногория, Албания, Косово, Словения, Болгария, Австрия и Северо-Восточная Италия.

СМЕСЬ CEVAPI

Традиционно смесь чевапи состоит из фарша из баранины, свинины и говядины: все или часть из них .

Помимо мяса, наиболее часто используемой приправой является перец, но он считается необязательным ингредиентом в оригинальном рецепте. Пищевая сода имеет решающее значение , и придает смеси большую мягкость.

Еще один важный шаг — это остаток : после того, как вы замешали, дайте смеси постоять в холодильнике не менее 4 часов (лучше всего 12 часов).

СОПРЯЖЕНИЕ И ОБСЛУЖИВАНИЕ CEVAPI

В странах, где это было традиционно, Cevapi — это типичная уличная еда, часто подаваемая в лепешки (в Сербии она называется Lepinja или Somun в Боснии), а также Ajvar , восхитительный колокольчик. перец и баклажан с приправами, а также нарезанный лук.

Сэндвич с чевапи часто сочетается с жареным или жареным картофелем.

Еще одно идеальное сочетание — Kaymak , традиционный балканский мягкий сыр.

CEVAPI (CEVAPICI) РЕЦЕПТ

Выход: 4

CEVAPI (CEVAPCICI) РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ — все, что вам нужно знать!

Чевапи или Чевапчичи — традиционные для балканских стран домашние колбаски. Эта вкусная уличная еда, приготовленная из мясного ассорти, идеально подходит для вечеринки в вашем саду: вкусная и легкая в приготовлении благодаря простым ингредиентам.Вот рецепт и история Чевапи!

Время подготовки 40 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 2 фунта мясного фарша (баранина, свинина, говядина), фаршированного (900 г)
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ст.ложки воды
  • 1,5 ч.л. пищевой соды
  • 2 ч.л. паприки (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка поваренной соли

Инструкции

СМЕСЬ CEVAPI
  1. Сначала очистите и измельчите чеснок.
  2. Затем вылейте фарш в миску вместе со всеми остальными ингредиентами.
  3. Наконец, замесите, пока хорошо не перемешается, накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике не менее 4 часов (лучше всего 12 часов).
ФОРМИРОВАНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГРИЛЕ
  1. Теперь возьмите мерную ложку смеси Cevapi и придайте ей цилиндрическую форму, очень хорошо сжимающую мясо.
  2. После приготовления всех чевапи поместите их в холодильник и приготовьте гриль или сковороду.
  3. Наконец, обжарьте чевапи до средней или хорошо прожарки, в зависимости от вашего вкуса.
ПОДАЧА СЕВАПИ
  1. Подавайте Чевапи горячим с лавашем или лепешками, а также нарезанным луком, соусом Айвар, мягким или творожным сыром, жареным картофелем и овощами на гриле.

Информация о питании
Урожайность
4
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 523 Всего жиров 27 г Насыщенные жиры 10 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 14 г Холестерин 208 мг Углеводы 2 г Волокно 1 г Сахар 0 г Белки 63 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.


Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

Приятно познакомиться, Плескавица! | Сэндвич-трибунал

лет назад на музыкальном фестивале — фестиваль Square Roots в Староместской школе народной музыки, кажется, — у меня была возможность попробовать восточноевропейскую уличную еду под названием evapčići, колбаски без кожи, подаваемые на лаваше с перцем под названием ajvar и сырой лук, нарезанный кубиками.Что-то, что я ел однажды, но потом это осталось со мной на долгие годы. Не в том смысле, что я был одержим этим, но это запомнилось, и я бы попробовал что-то еще, если бы была возможность. Наверное, именно эти ребята вручили мне первый заказ Жевапчичи. «Балканский бургер» ссылается на изображение баннера в Facebook — это Плескавица.

Pljesksvica — это то же самое, что и Ćevapčići, похожая смесь мясного фарша и специй, подаваемая в том же хлебе с почти такими же приправами.Основное отличие состоит в том, что Плескавица подается как одна плоская круглая лепешка, а не как несколько маленьких колбасок.

Плескавица сербского происхождения, но распространена на Балканах. По словам моего болгарского коллеги, кухни разных стран этого региона очень похожи.

После похода по магазинам с милой Минди однажды, ненасытный, я поискал в Интернете ближайший сербский ресторан и нашел не один, а два в пределах мили друг от друга в соседнем Брукфилде.Мы остановились на более близкой из них Скадарлии.

Скадарлия

Скадарлия действительно обслуживает Плескавицу, но не в виде бутерброда. Их Плескавица — это большая плоская котлета, которую подают на тарелке с картофелем фри, с помидорами, салатом и луком.

Плескавица из Скадарлии

Текстура мяса более плотная, более плотная, чем то, что считается хорошим для пирожка для гамбургеров. На самом деле это больше похоже на колбасу, а мясо приправлено, как колбаса.Я предполагаю, что он содержал говядину, возможно, баранину, но текстура почти наверняка также была сделана на заказ из свиного жира. Наряду с мясом было много лука, а цвет говорил, по крайней мере, немного паприки.

Плескавица из Скадарлии

Хотя сама Плескавица не подавалась как бутерброд, Скадарлия вместе с едой предоставила корзину сербского лепинского хлеба. Лепинья — это сорт лепешки размером с лаваш, но по высоте больше похож на булочку для гамбургера.

Лепинья на Скадарлии

Они предоставили несколько ложек светло-желтовато-белой приправы вместе с хлебом, который, скорее всего, был каймаком, сербским типом соленых сливок; и апельсиновая приправа, которая могла быть только их айваром, пастой из жареного красного перца и баклажанов. Плескавица сопровождалась еще одной мерной ложкой айвара. Смысл был очевиден.

Плескавица на Скадарлии

Это было довольно хорошо. Как ни странно, мне кажется, что это было бы менее громоздко, если бы полную лепешку подавали с полной булочкой — хотя пирожок, вероятно, был около 8 дюймов в поперечнике, маленькие дольки хлеба мало что помогали, чтобы удерживать более крупные клинья. мясо на месте при смазке айваром.Тем более, когда в игру вошли лук и салат.

Плескавица на Скадарлии

Мне понравилась Скадарлия, это было довольно красивое место и, очевидно, аутентичное, учитывая количество людей, говорящих с восточноевропейским акцентом в этом месте, были примерно все, кроме нас. Мне также понравился их взгляд на Плескавицу. В Чикаго есть ряд других сербских ресторанов, которые я мог бы попробовать в следующий раз. Но вы меня знаете; Я должен все делать сам.

Я зашел в другой сербский ресторан, чтобы выпить немного айвара и каймака — так же весело, как экспериментировать с приготовлением этих приправ, мое время было ограничено.Ближайший к моему дому ресторан Stefan’s Grill в Ходжкинсе, штат Иллинойс. Это хороший гриль-бар, который по какой-то причине находится прямо посреди заброшенного индустриального парка недалеко от межштатной автомагистрали 294. Они продавали мне части и айвара, и каймака, и даже бросили в него кусок лепинского хлеба.

Каймак из ресторана Stefan’s Grill

Айвар из ресторана Stefan’s Grill

Лепинья из ресторана Stefan’s Grill

Я читал несколько рецептов ложного каймака — «ложного», потому что настоящий сербский стиль Каймака использует сырое молоко, которое нелегко получить в США, и в большинстве из них сливочный сыр сочетается со сметаной и некоторыми другими более солеными сырами. , вроде фета.Каймак, который я получил от Stefan’s Grill, на вкус был больше похож на то, что кто-то положил немного творога и немного соли в блендер, пока он не приобрел полумягкую консистенцию. Я имею в виду, что в хорошем смысле — на вкус как молоко, и соль, и свежий сыр, и… что-то еще. Это было восхитительно, намазанное на их лепинском хлебе, который имел впечатляющую структуру отверстий, как и айвар, острый, терпкий, немного сладкий и дымный.

Мой лепинский хлеб оказался не таким вкусным, как булочка, которую я купил на Стефановой площади.Я последовал этому рецепту, но также добавил чайную ложку разрыхлителя, поскольку я читал в другом месте, что лепинья таким образом добавляет немного привлекательности своей закваске. Думаю, если бы я использовал более твердую хлебную муку и дольше замешивал хлеб, я мог бы получить что-то более близкое к лепинье Stefan’s Grill, но я не был недоволен тем, как получился мой.

Домашняя лепиня

Домашняя лепиня

Конечно, когда дело дошло до Плескавицы, я приготовил свой собственный рецепт, основываясь на том, что я пробовал.

Мой рецепт Плескавицы:

Домашнее Плескавица

  • Ягненок 24 унции, нарезанный небольшими кусочками с удалением как можно большего количества сухожилий
  • Свиная грудинка 12 унций, нарезанная небольшими кусочками с удалением как можно большего количества сухожилий
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 чайная ложка с горкой венгерского перца
  1. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать.
  2. Выложить тонким слоем на выстланный противень и поставить в морозильную камеру на ~ 1 час, чтобы он стал твердым. Детали кофемолки в это время также должны находиться в морозильной камере.
  3. Когда мясо станет достаточно твердым, но не полностью замороженным, пропустите его через кофемолку.

    Шлифовальный самодельный Pljeskavica

  4. После того, как все мясо будет измельчено, перемешайте руками и затем сформируйте 4 большие котлеты.
  5. Обжарьте котлеты на гриле, пока они не станут средне-средне хорошими.

Домашнее Плескавица

Полагаю, я мог бы пожарить это на сковороде, но, черт возьми, сейчас апрель, и даже если на улице все еще ниже 40 ° F, пора разжечь гриль.Думаю, у них получилось здорово.

Насколько я понимаю, некоторые места американизируют эти пирожки, подавая их с кетчупом, солеными огурцами, помидорами, салатом и т. Д., Но я хотел почувствовать настоящую вещь, поэтому я разрезал лепинскую лепешку, разложил каймак с одной стороны и с другой — айвар, посыпав нарезанным кубиками желтым луком.

Лепинья с Каймаком, Айваром и луком

Затем пирожки и все.

Плескавица на Лепинье с Каймаком, Айваром и луком

Ничего подобного.Однако ярко-оранжево-красный айвар все еще там, спрятанный под большим кругом мясного фарша.

Плескавица на Лепинье с Каймаком, Айваром и луком

Я подал остальных троих своей семье, с айваром и луком или без него по запросу. (Каймак интересовал всех, несмотря на то, что я плохо описал его здесь. Это действительно неплохо)

Вы понимаете, почему они называют это Balkan Burger

Моя младшая была очень взволнована этой едой. Это ребенок, который, хотя он хорошо говорит по вечерам с гамбургерами, стремится откусить несколько кусочков до гамбургера, а затем съесть все свои чипсы и попросить хот-дог.Он съел всю эту огромную штуку и попросил маму разделить ее.

Плескавица на Лепинье с Каймаком, Айваром и луком

Этот рецепт будет у меня в заднем кармане. Я полагаю, что было бы проще просто взять немного говяжьего и свиного фарша и смешать их вместе, и, вероятно, примерно так же хорошо. Текстура моего котлета, хотя и более соленая, чем вы хотели бы в бургере, была менее плотной и упругой, чем у Скадарлии Плескавица, и более сочной. Однажды я вернусь к Стефану, чтобы попробовать их меню, и обязательно встречу ребят из Чикаго из Ćevapčići, если когда-нибудь увижу их на другом фестивале, но приятно знать, что я могу приготовить это сам, когда возникнет желание .

Теперь мне просто нужно научиться делать каймак. У кого-нибудь есть линия на сырое молоко?

Я люблю бутерброды.

Я тоже много чего люблю, но бутерброды очень вкусные

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Поедем за едой: впечатляющая сцена с гамбургерами в … Белграде?

Единственный способ измерить отличный бургер — это расстояние: как далеко вы бы отправились, чтобы попробовать? Я объехал полмира, чтобы случайно наткнуться на одни из лучших гамбургеров, которые когда-либо ел, и, вероятно, снова поеду в Белград.Вот почему.

Единственный способ измерить отличный бургер — это расстояние: как далеко вы бы отправились, чтобы попробовать? Я объехал полмира, чтобы случайно наткнуться на одни из лучших гамбургеров, которые когда-либо ел, и, вероятно, совершу путешествие снова.

Я съел свой первый бургер в Белграде в основном из любопытства. Огромное количество гамбургеров в сербской столице было шокирующим — вы не можете бросить Guy Fieri, не задев закусочную с бургерами или киоск быстрого питания — термин, который имеет другое значение в Сербии, чем в США.S. Единственное сходство между фастфудом в Сербии и США заключается в том, что в обоих местах вы получаете еду быстро, но в Сербии ваша еда, в общем, настоящая. И это только что на заказ.

Различия между американским бургером и его сербским аналогом, pljeskavica , равны схожести. Мясная котлета на гриле, помещенная между двумя половинками булочки, примерно на том месте, где заканчивается сходство. Плескавица обладает гораздо большим вкусом, чем ее американский родственник, что не означает, что она обязательно лучше, просто другая — похоже на разницу между более смелой, более насыщенной пиццей в чикагском стиле и более чистым и простым пирогом в стиле Нью-Йорка.

Плесаквицу можно приготовить из любой комбинации говядины, телятины, свинины и баранины, смешать с измельченным луком, чесноком и различными специями, включая перец и соль, и зажать между двумя половинками пористой подушечки лаваша под названием лепинья . Затем он покрывается выбором начинок из бара приправ, настолько обширного, свежего и экзотического, что он кажется более подходящим для ресторана фалафеля, чем для гамбургера.

Pljeskavica получила свое название от слова pljesak , что означает «хлопать в ладоши».«И когда я вошел в Сур Мара на свою первую плесаквицу, женщина на кухне поняла смысл этого термина. Пирожок издавал громкий хлопок каждый раз, когда она шлепала его. К тому времени, когда его сняли с гриля, бургер казался достаточно большим, чтобы его можно было увидеть на Man vs. Food — по размеру Сербия обогнала Америку.

Он был также идеально приправлен, невероятно сочным и щедро заправлен капустой, горчицей и каймаком (жирный, сливочный, взбитый крем — в общем, какой сливочный сыр желает, чтобы это могло быть).Бургеры, которые я пробовал по всему городу, немного различались, каждый из них был приготовлен из смеси мяса и специй, но неизменно был восхитителен.

Leskovacka pljeskavica — пикантная котлета из свинины и говядины, покрытая урнебами (смесь мягкого сыра, перца чили и специй) в Пончо, стоила ожидания раннего утра, пока пьяные гуляки выстраивались в крошечный киоск, чтобы удовлетворить свои закуски. Но самый почитаемый гамбургер в городе может быть от Loki, который, среди его классических блюд, приготовленных на гриле, делает гурманска плескавица, говяжий бургер с сыром и кубиками бекона, смешанными с пирожком перед приготовлением на гриле.

Способность Белграда делать гамбургеры не должна была вызывать особого удивления. Сербия и большая часть остального Балканского региона не известны своими богатейшими кулинарными традициями в мире: дайте ее поварам выбор продуктов, и они, вероятно, потеряются, как ирландский производитель вина, но дайте его поварам фарш и они как художники.

Плескавица в некотором смысле является потомком американского бургера, но на самом деле ее происхождение насчитывает столетия. Сербские гамбургеры — это не что иное, как легкая американская закрутка cevapi , вездесущего мясного фарша в форме бревен, который подают на Балканах, часто поверх лепиньи или начинкой в ​​нее.