Разное 

Шаурма какая кухня: Шаурма народов мира – «Еда»

Содержание

Что такое шаурма (донер-кебаб)? — Рецепт восточной кухни

Что такое шаурма (донер-кебаб)? Виды шаурмы

Шаурма, донер-кебаб или же шаверма — это национальное блюдо государств, расположенных на Ближнем Востоке, для приготовления которого используют лаваш или же питу, а также начинку из мяса животных, птицы, овощей, специй и пряностей.

Наиболее часто в качестве начинки для шаурмы используют такие виды мяса как: курятина, баранина, говядина, индюшатина и другие. Помимо мясной составляющей для приготовления шаурмы используют различные овощи, а также соусы и специи. Дополнительные ингредиенты помогают значительно улучшить вкусовые и питательные характеристики готового кулинарного изделия.

Главным отличием шаурмы от других кулинарных изделий из мяса можно считать то, что блюдо употребляют в пишу без столовых приборов. Шаурму относят к разновидностям кебаба и на Востоке именуют не иначе как денер-кебаб. Помимо того, у шаурмы (донер-кебаб) имеется и ряд других национальных названий.

Такое блюдо как шаурма считается характерным для национальной кулинрной традиции следующих государств: Азербайджан (донер), Алжир (денер), Армения (шашлык по-карски), Бельгия (пита дюрюм), Болгария (дюнер), Великобритания (кебаб), Германия (денер-кебаб), Крит и Греция (пита гирос), Узбекистан (турк-кабоб), Израиль (шаварма), Казахстан (донер-кебаб), Ливан (кубба), Иран (турецкий кебаб), Польша (кебаб), Российская Федерация (шаурма, денер, шаверма), Северная Осетия (шаурма), Румыния (шоорма),Франция (кебаб) и Чехия (гирос).

Стоит отметить, что в настоящее время шаурма относится к, так называемым, продуктам быстрого приготовления или к фаст-фуду. Для приготовления шаурмы чаще всего используют курятину или же баранину. Мясо обжаривают на вертикальном вертеле по специальной технологии при помощи гриля.

Мясо нанизывают на гриль и формируют единую массу, которая запекается и полностью пропитывается мясным соком. В процессе запекания вертел гриля вращается с одной скоростью, а повар срезает тонкие готовые куски мяса при помощи специального длинного ножа или же электрического кулинарного дискового ножа.

Срезанные мясные кусочки падают в поддон гриля, где некоторое время находятся в мясном соке. Затем куски измельчают и вместе с овощами заворачивают в питу или же лаваш. Для приготовления шаурмы обычно используют белый чесночный или томатный соусы, а также такие овощи как репчатый лук, огурцы, томаты или капуста с морковью.

1 / 1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Шаурма чья национальная кухня. Чье национальное блюдо шаурма и кто придумал? Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Шаверма или шаурма — это одно и то же блюдо? А как правильно произносить? Сегодня в рубрике «Окей, Гугл» разберемся с правильным произношением этого восточного блюда по нормам русского языка.

Шаурма или шаверма?

Ближневосточное блюдо из лаваша, начиненного мясом, одни носители языка называют шаурмой, а другие — шавермой. Да, это одно и то же блюдо, гастрономической разницы здесь нет. Путаницу вносят и вывески на кафешках, которые тоже не могут прийти к единому названию.

На самом деле, в современных словарях русского языка шавермы нет, то шаурма. Все эксперты и лингвисты в этом отношении едины: правильный вариант — шаурма, и только она.

Битва двух столиц

Интересно, что это противостояние слов возникло из-за двух столиц. В Москве говорят правильно — шаурма, а вот в Петербурге повсеместно едят шаверму. По информации «Яндекса», «шаверма» принято говорить на Северо-Западе, а в остальной части России — «шаурма».

— Это очень типичная ситуация, когда есть исконное слово, которое употребляется давно, и вдруг начинают какие-то проводить реформы. Вдруг побеждает то слово, которое было изначально, потому что шаурма она и есть шаурма. Там очень много всяких разговоров, что это тюркское, персидское и так далее, то есть по этимологии можно долго говорить. Но у нас шаурма привилась, пытались ввести шаверму. И тут еще плюс Москва и Питер, конечно, они очень волнуются по этому поводу. В результате побеждает народная этимология, то есть все равно побеждает то, что живет в народе.

И я думаю, что уже шаурму победить нельзя, я думаю, можно сколько угодно ее травить, но, тем не менее, у каждого метро она стоит и все равно будет жить. Это наш нормальный такой евразийский вариант названия очень неплохой еды, если она хорошо готовится, — пояснил профессор МГУ Владимир Елистратов.

Почему появилось слово «шаверма»?

Дело в том, что шаурма для нашего человека — не самое удобное название. Русский язык избегает стечения двух гласных, а значит, что шаверма для нас — просто более удобный вариант произношения. Некоторые лингвисты считают, что вскоре в словарях появится и шаверма, как когда-то изменилась норма в отношении творога, кофе и других продуктов.

Другие названия шаурмы

Интересно, что кроме привычных нам «шаверм» у этого блюда масса имен. Например, в Турции шаверму называют денер-кебабом, в Бельгии — пита-дерюм, а в Греции — гирос. Суть блюда везде одна — мясо, завернутое в лепешку.

Если вы планируете открыть собственную точку по продаже шаурмы, но не знаете, какое название выбрать, эта статья поможет вам выбрать отличный вариант. Ниже вы сможете ознакомиться с основными принципами формирования названий, а также с множеством примеров названий уже существующих киосков по всей стране.

Принципы построения названий точек по продаже шаурмы

Все наименования подобных точек можно условно разделить на несколько основных групп. Каждая из них имеет свои особенности и плюсы, изучив которые, предприниматели смогут выбрать наиболее подходящую для них категорию и сформировать собственное, яркое и оригинальное название.

  1. Названия, включающие слово «шаурма» или «шаверма». Используя данные ключевики, вы сразу же даете потребителям понять, какое именно блюдо они могут приобрести в вашем киоске. Именно поэтому подобные названия используются владельцами подобных точек чаще всего. Огромным преимуществом этого способа создания названий является то, что вышеупомянутые ключевые слова с разной лексикой, и придавать им любые формы. Яркими примерами подобных наименований являются такие названия, как «Шаурмания», «Шаурма на углу», «Шауroom», «Shawarma worlds best» и т. д.
  2. Названия, так или иначе связанные с едой. Несмотря на то, что подобные названия не связаны с основным блюдом, они все же напрямую ассоциируются с пищей, ее приготовлением и вкусом. Для формирования подобных наименований предприниматели могут использовать названия ингредиентов, блюд, способов приготовления. В целом, ваша фантазия не должна ограничиваться ничем, кроме заданной тематики. Этот просто способ создания названий позволяет сформировать такие интересные варианты, как «Фастфуд по-русски», «Перекус», «В Лаваше» и так далее.
  3. Прочие, оригинальные названия. Данная категория названий, в отличие от двух предыдущих, не связана с шаурмой и даже едой в целом. Однако подобные названия являются яркими и запоминающимися, а это уже является большим плюсом для бизнеса. Так, вы можете создать такие варианты, как, к примеру, «Марракеш», «Восток», «От души», «Остановка» и так далее. Они гарантированно привлекут внимание и хорошо запомнятся вашим покупателям.

Примеры названий киосков шаурмы

Названия, включающие слово «шаурма» или «шаверма»

Названия, так или иначе связанные с едой

Прочие, оригинальные названия

Богатырь №1

Ливан Хаус

Марракеш

Остановка

Центр Азия

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя.

Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито. Дёнер-кебаб Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус — йогуртовый, томатный и др. Лаваш с шашлыком В Армении …

Шаурму едят везде, но у разных народов она своя. Рассказываем, чем отличается гирос от фахитос и кессадилья от буррито.

    1. Дёнер-кебаб

Самый популярный фаст-фуд в тусовочном Берлине. Делают из любого мяса, кроме свинины. Добавляют свежие и маринованные огурцы, помидоры, травы и лук. Иногда можно выбрать соус — йогуртовый, томатный и др.

    1. Лаваш с шашлыком

В Армении вам дадут шашлык по-карски, завернутый в тонкий лаваш. Это шашлык, маринованный в водке или коньяке, который жарят, чередуя с салом.

    1. Дюрюм

Такой же дёнер-кебаб только в тонком лаваше. Говорят, что это дёнер для девушек, потому что его удобнее есть и в тебя не брызгает соком со всех сторон.

    1. Гирос

Греческая шаурма с картошкой фри, чесноком, орегано и греческим йогуртовым соусом дзадзики.

    1. Бртуч

Вид армянской шаурмы, его называют также бурум, брдуч, брдудж и бртунч. В него можно пихать всё, что хочешь — яйца, мясо, колбасу и пр, главное, чтобы была зелень и соленая брынза.

    1. Буррито

Делают из пшеничной лепешки тортильи, внутри которой рубленое мясо, бобы, сыр, помидоры, рис, авокадо, сметана или сальса на основе чили. Жаренный во фритюре буррито называют чимичангой.

    1. Энчилада

Если взять буррито не с пшеничной, а с кукурузной тортильей, и зажарить на сковородке ил запечь, то получится энчилада. Обязательно добавляют чили.

    1. Тако

Буррито из Мексики. В кукурузную или пшеничную (реже, в основном на севере страны) тортилью кладут что угодно: мясо, курицу, бобы, морепродукты, рыбу, овощи, колбасу чоризо и кактус. Подают вместе с зеленью, гуакамоле и сальсой. Едят тако руками, предварительно сложив тортилью пополам.

    1. Тантуни

Разновидность турецкого донера, но, кажется, вкуснее классического. Разница в том, что внутрь добавляют рубленную вареную телятину, а хлеб или лепешку пропитывают мясным соком.

    1. Кесадилья

Основано от слов «queso» (мекс. — сыр) и «тортилья». Сложенную пополам тортилью заполняют сыром, после чего жарят, до тех пор пока сыр полностью не расплавится. Иногда туда добавляют колбаски чоризо, грибы, мясо, картошку и овощи.

    1. Фахитас

Тоже из Мексики. Faja — «полоска», и как вы догадались, тортилья здесь наполняется нарезанными длинными полосками и поджаренными на гриле мясом и овощами. Придумано блюдо на границе с Техасом. А вот была бы стена на границе, так не было бы у нас фахитос.

    1. Блин с мясом

Ну тут вы всё сами знаете.

    1. Кати-ролл

Индийский фастфуд. В пшеничную лепешку паратха укладывается начинка, в основном в веганской Индии, без мяса.

Шаверма (шаурма) -это чьё национальное блюдо? И когда и где шаверма была придуманна? и получил лучший ответ

Ответ от Елена Н[гуру]
Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма (названия, распространённые соответственно в Москве, Санкт-Петербурге, Твери и Израиле/США араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дё́нер-ке́баб (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (свинина, баранина, говядина, индюшатина или курятина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев) . В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.На Урале (Пермь, Екатеринбург) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма — когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски) .Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма» ; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения) . В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — вероятно, греческого происхождения.Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Арабы — если не ошибаюсь. Только там она называется кебаб.

Ответ от Isok [гуру]
На востоке… на востоке.. .что за чай без шаурмы…

Ответ от Арника [гуру]
Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Ответ от Afrodita Kiprida [гуру]
Ребятки!Все эти ваши московско-питерские шавермы и шаурмы полный отстой и нехай их лопают сами жадные рыночные чурки и прыщавые студентики — они и близко не лежали с настоящей израильской שווארמה которая готовится по двум рецептам — арабскому и еврейскому:Отличие в том, что арабская делается либо из баранины, телятины и красной индейки, но всегда сверху на вертеле курдюк с бараньим салом. Она немного по другому маринуется — мясо вымачивается и поэтому есть легкий привкус кислинки. Еврейская готовится либо их красного индюка и цыпленка.В салатах всегда присутствует мелконарезанный помидорно-огуречный, вместо масла заправленный изрядно разбавленной тхинойю.Остальное как и у евреев — хумус, тхина, соленья, зелень, жаренные во фритюре баклажаны ну и конечно картошка фри, по всемирному окромя Русии — чипс.Иногда к ней подают и специальным способом приготовленные бобы — фуль.А все прочие шаурмы, шавермы, донер кебабы (турецко европейское название) — отстой: не правильно замариновано мясо, ничтожные порции, наличие кетчупа и майонеза, что ПРОТИВОПОКАЗАНО!

Ответ от халк [эксперт]
если все хочешь зать вбей в яндексе, гугле, май ру и задай там вопрос и все узнаешь

Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма (названия, распространённые соответственно в Москве, Санкт-Петербурге, Твери и Израиле/США араб. شاورما‎‎, ивр. שווארמה‎, от тур. çevirme), в некоторых странах называемое дё́нер-ке́баб (тур. döner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (свинина, баранина, говядина, индюшатина или курятина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев) . В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски) .

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма» ; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения) .

В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — вероятно, греческого происхождения.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.

Названия шаурмы в разных государствах

В Azerbaijan шаурма — это лаваш с добавлением кисло-сладкого вкуса соуса белого цвета. По традиции его называют «don?r”.

В Algeria шавермой именуется дене?р .

В Armenia – это «????????????? ???????? AVTOMEK’YeNANER khorovatsy», shawarma.

Шашлык по-карски — это огромного размера мясная часть, жаренная на вертеле. С него по мере приготовления срезаются кусочки и кладутся в пресный по вкусу лаваш.

В Belgium shawarma —« pita durum» , что в переводе значит «свернутый».

В Bulgaria – прозвали «дюнер».

В UK shawarma получила имя «кебаб», что на турецком- «Doner kebab» .

Как приготовить шаурму дома

Наиболее распространенным блюдом быстрого питания можно назвать шаурму. Если мы зададимся вопросом о том, сколько в этом блюде калорий, то, прежде всего, отметим, из какого мяса оно приготовлено.

Если для блюда выбрано нежирное мясо, то калорийность его будет составлять приблизительно до 300 калорий на 100 граммов продукта. Хочется подчеркнуть, что такой показатель будет относиться к порции, которую Вы себе приготовите в домашних условиях. Тем более что будет совсем несложно подсчитать Ккал вместе взятых продуктов, которые Вы самостоятельно положите в шаурму, зная по отдельности их питательную ценность. Тем, кто на диете, мы советуем приготовить шаурму с салатом или с отварной рыбой и овощами.

Некоторые тонкости приготовления шаурмы

Необходимо внимательно отнестись к приобретению питы или лаваша, в которые Вы будете заворачивать шаурму. В их свежести не должно быть сомнения. Сухой лаваш ломается и при заворачивании растрескивается, от чего внешний вид блюда оставляет желать лучшего.

Чтобы мясо было сочным, его рекомендуется замариновать. Маринад можно приготовить по собственному вкусу и желанию. В него могут входить: лимон, кефир, и другие ингредиенты. В любом случае, мясо после маринования будет нежнее и сочнее. Несомненно, необходимо правильно прожарить его на гриле.

Перед тем, как готовить, советуем его просушить на полотенце, чтобы ушла ненужная влага и при его жарке образовалась корочка. Когда мясо приготовится и все ингредиенты уложатся и свернутся в лаваш, шаурму можно поджарить на сухом гриле с обеих сторон.

Как приготовить соус для шаурмы

Наиболее приятными на вкус соусами для шаурмы являются «сметанный» и «томатный». Приготовить их не сложно. В сметанный соус добавляют кроме сметаны: чеснок, лук-порей, квашеные огурцы. А в томатный помидоры, оливковое масло, сок лайма, аджику и кориандр.

Необходимые составляющие кладем в блендер, мельчим до пастообразного состояния и добавляем в блюдо столько, сколько хотим. Оба соуса можно при желании смешать. Получится тоже вкусно.

Как красиво свернуть лаваш

Несомненно, нам хочется, чтобы наше блюдо выглядело презентабельно. Вытекающий из шаурмы сок и выпадающее мясо — это не то, что нам надо. Красота, бесспорно, тоже необходима. Для этого надо правильно научиться заворачивать шаурму. Сначала необходимо разложить лаваш на ровной поверхности и чуть побрызгать водой. Затем отступить немного от его кончиков и обильно намазать выбранным соусом, положить начинку из овощей и мяса, и снова полить приправой.

После прикрыть остальной лавашной частью с боков и свернуть в трубочку.

Шаурма, ее вред

Зачастую, пробегая по улице в обеденный час, нам так хочется на скорую руку чего-нибудь перекусить! На пути нам встречаются лотки с заманчивой выпечкой, хот-догами, шаурмой, от которых довольно сложно отказаться. Приобретая такую продукцию на улице, мы рискуем подхватить кишечную палочку или болеет серьезные заболевания.

Плохо прожаренное, несвежее мясо, майонез, добавленный вместо соуса, и кетчуп могут отравить наш организм. Шаурма , приготовленная на улице, имеет гораздо больше калорий, чем сделанная в домашних условиях, за счет синтетических добавок, вредных для человека. От такого блюда могут возникнуть кишечные колики, расстройства желудка, дисбактериоз кишечника, болезненные ощущения в области печени, тошнота и другие побочные эффекты. А постоянное его употребление может привести к ожирению.

Шаурма, ее полезные качества

Если шаурма приготовлена из качественных, свежих продуктов, то она, безусловно, полезна, как и любой иной продукт. Если ее употреблять нечасто, в умеренных количествах, то ее можно давать даже детям, которым более 10 лет. Диетологи могут посоветовать это блюдо для того, чтобы нарастить мышечную массу при недостаточном употреблении белков животного происхождения; для насыщения организма макро- и микроэлементами. Нечастое ее употребление в рационе питания не скажется на избыточном весе и показателе холестерина в крови.

Полезными свойствами обладают отдельные ингредиенты рецепта. Так, сurcuma оказывает благотворное действие на пищеварительный тракт. Чеснок понижает АД и не дает образовываться тромбам. О пользе капусты, наверняка, все знают. Это источник минералов, таких как: К, Са, Р, S; микроэлементов- Al, Zn, Fe, Mg.

Самая большая шаурма, весом 98 килограммов, была приготовлена в Анкаре. Праздник был организован сетью ресторанов «Aba Piknik». На организованном фестивале покупок, трудилось над донер-кебабом десять поваров. На приготовление такой огромной шаурмы ушло мясо из 7 коров. Это блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса.

Шаурма — изначально так называлось туркменское блюдо, изобретённое степными чабанами — варёное мясо джейрана или сайгака мелко рубится и помещается в промытый желудок того же джейрана или сайгака, туда же сливается его жир. Потом желудок зашивается. Храниться такое добро может до нескольких месяцев, не портясь.

Часть процесса приготовления шаурмы

Мясо для шаурмы поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов. Беспламенные газовые горелки расположены так же вертикально, вдоль вертела. По мере поджаривания мяса, его срезают при помощи длинного ножа тонкими кусочками, которые падают в поддон, и используют для начинки питы.

Названия в различных регионах

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев).

На Урале (Пермь, Екатеринбург) приняты оба названия — шаурма для блюда, где начинка заворачивается в тонкий листовой пресный «армянский» лаваш, а шаверма — когда берется половинка питы (похожей на булочку для гамбургера) и наполняется начинкой.

Частично в Павлово-Посадском районе и ряде районов Москвы, помимо традиционных наименований, принято наименование курма́.

В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.

В Армении шавурма или Карси-Хоровац (шашлык по-Карски), в Твери — шава́рма, в Харькове «шаорма».

Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шуа́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).

В Казахстане вместо слова шаурма, часто используется название доне́р-кеба́б (тур. döner-kebab), а вместо питы используется лаваш, в который заворачивают начинку.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.[источник?]

В простонародье продавцов шаурмы в шутку называют шаурменами или шаурмачо.

Шаурма, шаверма, шварма… А какие ещё бывают аналоги? | Кухня Пацифиста

Сегодня захотелось поговорить про такую штуку, как шаурма. Ну, вы все знаете эту разновидность фаст-фуда, видите на улице каждый день. Замаринованное предварительно мясо, надетое на вертикальный вертел, поджаривается на газовом, угольном или электрическом жару, а потом срезается тоненько, смешивается с разными овощами, приправляется соусами и заворачивается в лаваш. Или набивается в питу. И продаётся всем страждущим с пылу с жару, куда без этого. Очень вкусно и просто.

Шаурма

Шаурма

Шаурма приехала нам откуда-то с ближнего востока. Популярна она в арабском мире, в Турции, да и в Европе уже давно известна. В России и странах бывшего СНГ она тоже настолько прижилась, благодаря простоте изготовления и дешевизне, что стала едва и не национальным продуктом. В Москве шаурма, в Питере шаверма, в еврейских ресторанах шварма, а у студентов она же шава или шавуха. Можно даже прослеживать отдельные её особенности, в зависимости от региона изготовления.

Например, у нас в Казахстане это называется турецким словом Донер или Донер-кебаб. Он всегда в лаваше. А шаурма в пите только на базарах, только с курицей и смесью корейской моркови с капустой. Такая особенность.

Алматинский донер

Алматинский донер

В Европах более популярно другое экзотическое слово — дюрюм. Понятно, что начинки отличаются, но блюдо примерно такое же. Разве что красивее выглядит.

Отдельной статьёй идёт шавуха в пите. Скажем, в холодном Питере она появилась раньше, чем та, то в лаваше. Помнится, ещё в далёком 2000-м году я впервые в жизни попробовал там шаверму в пите. Внутри было мясо, лук колечками и соус. Более ничего.

Шаверма в пите

Шаверма в пите

Красивая шаверма в пите.

Красивая шаверма в пите.

Гламурная шварма-бургер

Гламурная шварма-бургер

Таким образом, главным определяющим признаком блюда можно признать тот самый вертел, где мясо постепенно обжаривается и срезается с него по мере готовности. Когда острым ножом, а когда и специальной электрической пилой. Всякое бывает. Собственно, и большая популярность этого блюда во многом объясняется тем, что кто-то когда-то очень удачно придумал продавать оборудование для готовки шаурмы под ключ. Купил такую печку с вертелом и ты уже шаурмейстер. Очень популярный до сих пор бизнес.

Но давайте посмотрим, а какие ещё блюда в таком стиле известны мировой кулинарной мысли. Их же наверняка не мало, технология-то лежит на поверхности. И появилась она сильно раньше, чем турецкие вертелы начали продаваться повсеместно.

В самой Турции, скажем, есть блюдо, которое называется тантуни. Мелко нарубленное мясо для него сначала отваривают в подсоленной воде, а потом обжаривают на сковороде. И уже с этим фаршем делают подобие шаурмы с красным перцем, солью, паприкой и сумахом. А ещё с луком и зеленью. Получается такой прообраз шавухи. Он будет подревнее даже.

Тантуни на улице

Тантуни на улице

Тантуни дома

Тантуни дома

Или, скажем, один из вечных антагонистов Турции – солнечная Армения. Это страна, где в лаваш заворачивают абсолютно всё. Лаваш готовят к каждой трапезе, садятся за стол, складывают всё, что видят в этот лаваш, заворачивают и едят. Естественно, там есть свои блюда на эту тему. Тем более, что тюркские веяния армяне недолюбивают.

Бртуч (бурум, брдуч, брдудж или бртунч) — это вот как раз армянское обозначение для блюд, завёрнутых в лаваш. Яйца, овощи, мясо, зелень, сыр – завернуть можно всё, что придёт в голову. И получится бртуч.

Бртуч

Бртуч

Отдельное нужно выделить так называемый шашлык по-карски или карси-хоровац. Это когда шашлык насаживают на вертел большими кусками, по готовности отрезают от них понемногу и укладывают это всё в лаваш или длинную булку. Ну, в общем, найдите десять отличий.

Карси-хоровац

Карси-хоровац

Карси-хоровац

Карси-хоровац

Ну и чтобы далеко не ходить, давайте рассмотрим ещё одну вариацию на тему, которая популярна в Средиземноморском регионе. Греция, Кипр, Крит и т. д. Это блюдо называется гирос. Здесь всё очень похоже на шаурму, за исключением того, что греки могут себе позволить использовать свинину и свои местные продукты, вроде соуса дзадзики и картофеля фри. Хотя и это уже можно встретить где угодно.

Гирос

Гирос

Гирос

Гирос

Отдельная разновидность этого блюда из того же региона – сувлаки. Для него используется не вертикальный вертел, а маленький шпажки и мангал. Это, в сущности, шаурма с шашлыком. В остальном всё похоже.

Сувлаки

Сувлаки

Ещё одной страной, которую никак не обойдёшь вниманием, если говоришь о блюдах, завёрнутых в лаваш, можно назвать далёкую Мексику. У них там, конечно, не лаваш, а кукурузные лепешки — тортильи, но смысла это не меняет. У мексиканцев есть целый ряд блюд, похожих на шаверму.

Первым делом надо вспомнить про буррито. Здесь в тортилью заворачивают обжаренный на огне фарш с помидорами, фасолью, рисом, помидорами, авокадо, сыром и острым соусом. Выглядит очень знакомо, но на вкус от шаурмы отличается ощутимо. Сейчас буррито можно попробовать и в странах СНГ.

Буррито

Буррито

Родной брат буррито — любимое американцами острое блюдо со звучным названием тако. Отличается оно тем, что здесь тортилья поменьше и она изогнута и подсушена таким образом в духовке. Получается такая своеобразная чашечка. А вариантов начинок существует множество. От маринованной свинины с фасолью до козлятины или коровьих щёк и ананаса. Это в Мексике каждодневная еда.

Тако

Тако

Тако

Тако

Кесадилья в традиционном понимании – это тортилья, сложенная пополам, начиненная сыром и обжаренная до расплавления сыра. Но со временем оказалось, что кроме сыра можно наложить внутрь и мясо, и овощи, и много всего вкусного. Неизменным осталось только то, что лепёшка свернута не в рулетик, а вдвое, в ней есть сыр, и её обжаривают на гриле. Очень вкусно.

Кесадилья

Кесадилья

Кесадилья

Кесадилья

Фахитас. Это уже блюдо-трансформер. Мясо, нарезанное полосками, обжаривается на гриле с овощами и соусами на сковороде. Можно подать прямо так – на сковороде, это будет ресторанная подача. С соусами, сметаной, помидорами и сыром, которые тоже подаются отдельно. А можно завернуть в тортилью, чтобы было удобно есть на улице. В принципе, неспециалист фахитас от буррито и не отличит так сразу.

Фахитас

Фахитас

И это фахитас

И это фахитас

Подождите закрывать статью. Осталось совсем не много. Мексиканскую тему мы закончим крутым блюдом под названием энчилада. Если упрощать, то это такое маленькое буррито, которое обжарили на сковороде и залили вкусным острым соусом. Для соуса традиционно используется томатильо – сорт овощного физалиса, мексиканский зелёный помидор. Так что соус кисленький. Я готовил, кстати, очень необычная штука. Такая себе мексиканская лазанья.

Энчилада

Энчилада

Энчилада

Энчилада

На этом, пожалуй, будем заканчивать. Получилось уже длинно, а продолжать список можно бесконечно долго. Напоследок упомянем только индийское блюдо кати ролл. Традиционная уличная еда. В плоский хлеб парату заворачиваются мясо, яйца, зелень, овощи. Индусы – они не очень про мясо, сами понимаете. Так что там может быть всё, что угодно. Говорят, что вкусно. Мне пока попробовать не довелось. Тоже шаурма в каком-то смысле.

Кати ролл

Кати ролл

Спасибо вам за внимание. Надеюсь, было интересно, и я не зря проделал эту работу. Всегда приятно узнавать что-то новое.

Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.

Всего вам вкусного!

Шаурма-революция: как приготовить настоящую шаурму, шаверму, шаварму — дома | Кухни мира | Кухня

В последние годы мудрый и загадочный Восток совершил своего рода кулинарную революцию. Тихо и уверенно, без особенных усилий и инвестиций он завоевал консервативный Старый Свет своим вариантом гамбургера — шаурмой. Дошло до того, что вечный наследник британского престола – принц Чарльз организовал и возглавил целое движение за сохранение национального британского фаст-фуда — фиш-энд-чипс, который уверенно вытесняется на улицах и в ресторанах Англии, шаурмой.

Фиш энд чипс, рецепт приготовления →

Фото: globallookpress.com

Плохая репутация

В России шаурма тоже популярна. От Владивостока до Новороссийска практически в любом городе можно найти палатки с вертелом и емкостями под салат, коим почему-то у нас дополняется шаурма. А еще шаурма стала настоящей звездой многочисленных кулинарных скандалов – и тоже на всем пространстве России.

Чего только в ней якобы не находили! Все виды болезнетворных вирусов, все непотребные сорта мяса – от залежавшейся курицы до местного Бобика… да вот поди ж ты! Палаток меньше не становится, и покупателей уличной шаурмы ничто не пугает.

Мы решили найти настоящую, правильную шаурму и рассказать о ней нашим читателям. За консультацией мы обратились к известному кулинару, другу, постоянному автору AIF.RU Феликсу Ручаевскому.

В последние годы Феликс живет в Израиле, а известно, что шаурма – восточный фаст-фуд.

Мы предлагаем вам выдержки из книги Ф. Ручаевского «Современная израильская кулинария. Еврейское меню 21 века». Изд-во АСТ, 2010 г.

Фото: Ф. Ручаевский

Бывает настоящая шаурма? Бывает … шаварма!

Много споров ведется между москвичами и питерцами о том, как называть это кулинарное изделие — шаурма или шаверма, что, наверное, не суть важно, хотя, это разночтение я сам объясняю особенностями перевода с различных языков. Например, на иврите в середине слова, обозначающего шаварму стоит буква «вав», которую можно читать и как «у», поэтому и случилось разночтение. Но так как шаварма все-таки пришла в Россию из Турции, то, возможно, название отражает тюркское языковое воздействие.

Я называю это блюдо «шаварма», как принято в Израиле.

Фото: globallookpress.com

История блюда

В Дамаске более тысячелетия назад догадались подавать рубленое мясо, особым образом промаринованное, а затем обжаренное, заправленное салатом и соусом. В средние века Дамаск попал под турецкое владычество, разделив судьбу значительной части цивилизованного мира, также как и Балканские страны, Греция, Палестина и многие другие страны.

Первоначально шаварма готовилась из телятины и баранины. А лет пятнадцать-двадцать назад ее стали делать еще и из курицы — это было уже турецким нововведением в традиционную рецептуру. Благодаря тем же туркам шаварма из местного блюда превратилась в интернациональное.

Поэтому неудивительно, что впервые с «шавармой» я познакомился в конце 80-х годов в Узбекистане, когда челноки из Турции привезли и первые аппараты для приготовления этого довольно знаменитого восточного блюда. Однако, привезти-то идею и аппараты привезли, но настоящую технологию и вкус этого блюда укоренить не сумели.

Возможно, первоначально шаварму готовили специалисты и по правилам, но потом все перешло на рельсы псевдо-шавармы. Бывая в разных городах я стараюсь пробовать шаварму, но ни разу я не видел приготовленную правильно, хотя я не настаиваю на истине в последней инстанции, возможно, я еще не был в тех местах, где шаварму делают по правилам.

Фото: globallookpress.com

В поисках первоисточника

Если честно сказать, впервые попав в Турцию и Грецию — первым делом я решил отдать дань шаварме. Так сказать, отведать из первоисточника . В Греции я был сразу и надолго разочарован, когда мне подали довольно сухие и крупные куски баранины в пите. На шаварму, в моем знании этого блюда, это похоже не было.. В Турции все было по иному: лепешка с мясом сочилась вкусом, и аромат специй сразу дал знать, что это и есть настоящая шаварма.

Как делать правильно?

«Шаварма» — это мясо, нанизанное на иглу, и приготовленное в процессе вращения этой иглы между источниками тепла (газовыми или электрическими, а в идеале, между углями). Также, в отсутствие аппарата, шаварму можно приготовить на плите или сковороде. Две составляющие вкуса шавармы: правильно подобранное, нарезанное и нанизанное мясо и специи.

Фото: globallookpress.com

Мясо. Сорта и предпочтения

Шаварму можно приготовить из практически любого мяса (естественно, подходящего по технологическим свойствам), но идеальным мясом, а потому и самым распространенным, является мясо индейки (хотя готовят и из индюков, но это уже ухудшает качество блюда).

Мясо снимается с бедренной части птицы. Потом пластуется как можно тоньше и пересыпается специями. Далее оно нанизывается на иглу по особой технологии внахлест, очень плотно, причем через определенное количество слоев размещается бараний или гусиный жир.

Также шаварму готовят из аналогичной части курицы, из баранины и очень редко из телятины (тонкий край) В России готовят и из свинины, но на востоке по известным всем мотивам мясо это не употребляется в пищу.

Мясо. Тонкости нанизывания и срезания

Нанизать шаварму на иглу тоже очень важный и трудоемкий процесс — это не просто одевание кусков мяса на шампур. Дело в том, что потом, в процессе тепловой обработки, при неправильной подготовке иглы будут очень большие потери мяса. А это, в свою очередь, сделает невыгодной продажу: сырье довольно не дешевое. И к тому же, при неправильной и неплотной нанизке мяса оно будет неравномерно прогреваться по радиусу иглы.

Мясо, по мере готовности, срезают очень острым ножом очень тонким слоем и помещают в питы (о них мы поговорим дальше) с различными наполнителями из салатов и специй или в лафы (лаваши).

Фото: Ф. Ручаевский

Специи. Секрет не выдается, но придумывается

Вопрос о специях для шавармы всегда открыт: рецепты специй держатся в секрете и передаются из поколения в поколение. На мой взгляд, от состава специй и зависит вкус и знаменитость шавармы. Заведений, где продается шаварма, не считано, но очереди за блюдом далеко не везде. Обычно, кушать шаварму ездят в определенные места.

У меня есть давний товарищ, владелец духана шавармы, выходец из Марокко Соломон Коэн, который на мои вопросы о специях всегда отвечает:

— Я дам тебе столько специй для шавармы, что хватит до конца дней, но рецепт составления смеси не спрашивай!

 

Лично я почти полтора года подбирал специи, пока мы не пришли к тому вкусу, который хотели и который нравится нашему клиенту. Конечно, в торговых сетях продаются и готовые смеси для шавармы, но ни один уважающий себя повар не станет пользоваться ими.

Специи. Обязательный состав

Основой для специй является куркума, сладкая паприка , далее подбираются карри, кардамон, различные виды перцев, ховайч и багарат — восточные специи. Приходилось встречать, когда в смесь добавляли черный кофе или корицу. Так что, тут можно дерзать и находить новые источники вкуса. В праздничные шавармы часто добавляют сухофрукты и фисташки, что придает блюду оригинальный вкус.

Фото: Ф. Ручаевский

Как приготовить шаварму дома

Если нет аппарата для приготовления шавармы, то я поступаю обычно так: целые куски мяса пересыпаю специями и запекаю в духовом шкафу.

Остывшее мясо пропускаю через дитор-машину для нарезки овощей с тройным ножом для шинковки капусты. Нарезанное таким образом мясо, я обжариваю на раскаленном масле, иногда с мелко нарезанным полукольцами луком.

Подавать шаварму можно не только в пите или лаваше, но и порционно. Обычно к шаварме подают восточные острые специи типа амба (чатни из манго и перца) и схуг (аналог аджики).

Следует отметить что подача с шавармой салата из капусты и майонеза с кетчупом- это ноу- хау российского общепита. Ничего общего с традицией приготовления восточной шавармы не имеющий!

Шаурма по-домашнему

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Лаваш некрупный ― 2 упаковки

Для шаурмы с курицей:
Филе куриное ― 2 шт.
Масло растительное ― 100 мл
Лук красный ― 1 шт.
Салат айсберг ― 1 кочан
Томат ― 1 шт.
Зелень петрушки или кинзы ― 1 пучок
Лимон ― 1 шт.
Хумус ― 100 г
Йогурт натуральный ― 200 г
Соус табаско ― по вкусу
Куркума, соль, перец ― по вкусу

Для шаурмы с мясом:
Стейк фланк ― 1 шт.
Красный лук ― 1 шт.
Йогурт натуральный ― 200 г
Баклажан ― 1 шт.
Чеснок ― 1 зубчик
Мало растительное ― 50 мл
Шампиньоны ― 3 шт.
Болгарский перец ― 3 шт.
Томаты в собственном соку, измельченные

1. Говядину выложите на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Разрежьте мясо вдоль на два более тонких кусочка. Щедро посолите и поперчите, накройте мясо свободным краем пленки и хорошо отбейте. Повторите шаги, перевернув мясо на другую сторону.

2. Выложите говядину в отдельную емкость. Полейте острым соусом и небольшим количеством растительного масла, смажьте получившимся маринадом мясо со всех сторон. Оставьте говядину мариноваться в течение 20-30 минут.

3. Куриную грудку разрежьте вдоль на тонкие слайсы. Приправьте и отбейте курицу на пищевой пленке также как и говядину в п.1. Замаринуйте курицу в смеси растительного масла, куркумы и небольшого количества острого соуса.

4. Приготовьте соус для куриной шаурмы. Йогурт и хумус смешайте до однородной консистенции без комочков. Добавьте лимонный сок и половинку тертого зубчика чеснока, посолите по вкусу и еще раз перемешайте.

5. Приготовьте соус для шаурмы с говядиной. Томаты в собственном соку влейте в глубокую емкость. Натрите оставшуюся половинку зубчика на терке и добавьте к томатам. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Мелко нашинкуйте петрушку и добавьте в томатный соус.

7. Небольшое количество красного лука нарежьте мелким кубиком, выложите в небольшую тарелку и подмаринуйте лимонным соком в течение пяти минут, а затем добавьте лук в томатный соус.

8. Томат нарежьте тонкими ломтиками. Оставшийся лук нарежьте тонкими перьями. Отложите томаты вместе с луком.

9. Баклажан нарежьте тонкими косыми дисками. Выложите в глубокую миску, посолите и влейте растительное масло. Добавьте пару слайсов болгарского перца и целые шампиньоны. Еще немного посолите, влейте немного масла и перемешайте все ингредиенты.

10. Оставшийся болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Отложите в большую емкость.

11. Мелко нашинкуйте салатные листья, выложите к перцу, перемешайте.

12. Выложите на решетку гриля над углями замаринованные овощи. Также в зону прямого жара выложите ломтики говядины и курицы. Обжаривайте с двух сторон в течение нескольких минут или до полной готовности.

13. Обжаренное мясо нарежьте максимально мелко. Шампиньоны нарежьте тонкими слайсами, подсолите.

14. Соберите куриную шаурму. Часть лаваша смажьте соусом, отступив примерно ¼ от края. Выложите на соус курицу, томаты, лук, салат с болгарским перцем, немного шампиньонов. Сверху еще раз смажьте соусом и сверните лаваш в рулет, подогнув края.

15. Соберите шаурму с говядиной. Часть лаваша смажьте томатным соусом, отступив примерно ¼ от края. На соус выложите говядину, баклажаны, запеченный перец и шампиньоны, лук. Сверху еще раз смажьте соусом и сверните лаваш в рулет, подогнув края.

16. Обжарьте каждую шаурму с двух сторон на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

17. Из оставшегося салата приготовьте гарнир: заправьте салат с болгарским перцем натуральным йогуртом, добавьте порванную руками кудрявую петрушку, немного сока лимона, перец и соль, каплю растительного масла. Хорошо перемешайте.

 

Метки: вторые блюда из муки

 

Рецепт домашней шаурмы

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ШАУРМЫ (6 порций)

Домашняя шаурма готовится невероятно просто и быстро.

Что нужно:
2 шт. тонкого армянского лаваша
2 огурца
1 кг. филе куриных бедер
3 помидора
200 г капусты
1 шт. репчатого лука.

Лаваш с начинкой: 5 вкусных рецептов

Лаваш – продукт универсальный. Он может быть и самостоятельным блюдом, и использоваться в качестве хлеба. А еще в него удобно заворачивать самую разнообразную начинку. В таком виде лаваш станет идеальным блюдом на природе в теплой компании. Итак, 5 гениальных рецептов!

Читать далее

Для приготовления соуса:
 
400 г майонеза
400 мл кефира
4 зубчика чеснока
кинза
соль, черный перец (в мельнице) , лавровый лист
красный перец, кориандр.

Как готовить шаурму:
 
Сначала необходимо приготовить соус.

1. Загрузить в блендер кефир и майонез. Добавить соль. Взбить смесь, а после добавить чеснок.
2. Мелко порубить зелень кинзы, добавить ее к соусу, поперчить.
3. Оставшиеся специи растиреть в порошок и тщательно просеить в готовый соус. Дать настояться.

Для приготовления домашней шавермы следует использовать только свежий лаваш.

shutterstock

Как только соус будет готов, нужно приступать непосредственно к приготовлению шаурмы. Важно правильно приготовить мясную начинку.

1. Нарезать на маленькие кусочки куриное бедро без костей, замариновать их, поперчить и посолить. Маринад придаст куриному мясу необычайную сочность и мягкость.
2. Мясо должно мариноваться не менее 5 часов, после чего его можно смело обжаривать на гриле или сковороде.
3. Пожаренное куриное мясо дополнительно нарезать маленькими брусочкам.
4. Капусту, лук и огурец нарезать соломкой, а помидоры – небольшими дольками.

Для приготовления домашней шавермы следует использовать только мягкий и свежий лаваш, поскольку даже слегка подсохший хлеб начнет рваться или трескаться. Вместо лаваша можно использовать арабскую лепешку под названием пита. Чтобы шаурма не рассыпалась во время еды, ее нужно правильно сворачивать в процессе приготовления.  

Способ подачи блюда:

1. Лист лаваша расправить перед собой на столе, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
2. Лаваш разрезать на три части и щедро смазать приготовленным белым или красным соусом.
3. На хлеб выложить начинку. Залить соусом, добавить готовое мясо.
4. Сверху приправить острым красным соусом (по вкусу). Овощи и мясо сначала накрываются коротким краем лаваша, а после – боковым. В конце шаверма, как рулет, закутывается в оставшийся длинный край лаваша.

Не знаете как приготовить вкуснейший ролл из тандырного лаваша с копченой индейкой? Тоогда рекомендуем вампосмотреть специальное видео, и попробовать повторить это дома.

Откуда взялся восточный фаст-фуд? Шаурма и ее варианты

Шаурма, шаверма, шварма, донер или дюрум – это все названия одного блюда, которое давно знакомо и любимо жителями многих стран. Ингредиенты восточного фаст-фуда просты – в состав классической шаурмы входят мясо, салат и соус, завернутые в лепешку. Тем не менее, все больше людей предпочитают именно это блюдо привычным западным гамбургеру и картошке-фри.

Как ни странно, шаурма появилась совсем даже не на востоке – ее впервые приготовил владелец небольшого ресторана в Берлине. Кадыр Нурман – выходец из Турции – решил адаптировать классическое блюдо восточной кухни – кебаб – под темп жизни вечно спешащих европейцев, и завернул мясо в лаваш, полив его соусом.

Источник: racheltepperpaley.com/post/72454319007/shawarma-wi

Неудивительно, что после этого практически в каждой деревеньке Европы появились киоски с мясом на вертелах, которое активно заворачивали в лепешки и к которому добавляли салат эмигранты из южных стран. К концу 20 века не осталось, пожалуй, ни одного человека, который ни разу не пробовал донер, а создатель блюда вместо того, чтобы запатентовать рецепт, неоднократно говорил, что очень рад помочь соотечественникам заработать денег на чужбине.

Принципиальных отличий между шаурмой, шавермой, донер-кебабом, донером и швармой нет – это все разные варианты одного и того же, однако рецепты варьируются от заведения к заведению, и вряд ли существует две шаурмы, приготовленных абсолютно одинаково.

С ходом времени технологии приготовления и доступные опции меняются – так, сейчас практически все кафе и рестораны предлагают опцию для вегетарианцев, где вместо настоящего мяса может быть соевый аналог, сыр или овощи.

В России шаурму практически всегда готовят из курицы в силу дешевизны мяса, однако по классическому турецкому рецепту блюдо готовится из в меру жирного мяса: баранины или говядины.

Свинина, которую не употребляют в пищу жители исламских стран, для приготовления обычно не используется, однако при желании можно отыскать и такую.

Источник: everybody-loves-to-eat.tumblr.com/post/15396631083

Заворачивают донер обычно в армянский тонкий лаваш или в половину питы (арабская круглая лепешка). Лаваш более мягкий и податливый, пита обычно поджаренная и больше напоминает привычный хлеб.

Шаурму довольно просто приготовить в домашних условиях, добавив в блюдо все, что вам нравится – от сыра до овощей и соуса.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

История шаурмы: глобализация и приготовление вкуснейшего ближневосточного блюда | по ААС | Современная история Ближнего Востока 2021

В этой статье я надеюсь осветить некоторые способы изменения и развития блюда из шаурмы на протяжении всей истории.

«Продавец шаурмы (донера) нарезает мясо», автор: shankar s. лицензируется в соответствии с CC BY 2.0

. Шаурма по-арабски означает «переворачивание». Это популярная и вкусная уличная еда, которую часто можно найти на Ближнем Востоке.Термин шаурма в первую очередь относится к методу, который используется для нарезки кусков мяса, при котором мясо укладывается стопкой, образуя конусообразную форму на вертикальном вращающемся гриле. Его можно подавать на тарелке, в бутерброде или в обертке, и обычно он сочетается с табуле или фатушом (два типа левантийских салатов) или такими блюдами, как хлеб табун (левантийские лепешки), с начинками, такими как хумус и другие овощи. Хотя эта вкусная еда стала всемирно известной и популяризированной лишь в последние несколько десятилетий, ее корни уходят в прошлое на несколько столетий.

Хотя фактическое происхождение самого блюда из шаурмы остается неясным, подобная техника впервые была замечена в использовании в Османской империи (современная Турция) в 18 веке. Оттуда он был внедрен во многие другие культуры с небольшими отличиями и под альтернативными названиями — греческий gyro и немецкий doner kebab являются примерами этой глобальной адаптации.

«куриная шаурма/салат по-иерусалимски @ Naf Naf, Naperville» от ehfisher лицензирован в соответствии с CC BY-NC-SA 2.0

Блюдо из шаурмы смогло путешествовать по Средиземноморью и Европе через иммиграцию, когда многие иммигранты с Ближнего Востока (особенно ливанцы, турки, иракцы и армяне) путешествовали в эти части мира в начале 20-го века и представили свои традиционные продукты. После этого блюдо было изменено в соответствии с предпочтениями каждой страны, в которой оно оказалось, и стало источником нескольких похожих вкусных блюд. По оценкам, сегодня в Европе индустрия кебабов на самом деле стоит около 3 долларов.5 млрд евро (для сравнения, франшиза быстрого питания Popeyes стоит около 1,6 млрд евро).

Чуть позже, ближе к 1970-м годам, популярность шаурмы в Соединенных Штатах возросла, когда ее стали широко готовить как уличную еду в Нью-Йорке и Чикаго. С тех пор это стало желанной и важной едой для этих городов, которые считают себя центром многих культур.

Вам может быть интересно: как обычно готовят шаурму? Шаурма – это действительно сбалансированное, вкусное сочетание вареного мяса и разнообразных специй.Вот ссылка на аутентичный рецепт Заатара и Зайтуна: https://zaatarandzaytoun.com/shawarma/

Теперь, когда вы получили представление о том, как шаурма была глобализирована на протяжении прошлого века, смело идите и ешьте! Я знаю, что обязательно пойду в местный ближневосточный ресторан, как только закончу писать эту статью.

Шаурма – International Foods

Шаурма — отличная еда. В дороге или за сытным ужином любой желающий может полакомиться шаурмой.Первоначально левантийская кухня, известная во времена Османской империи на территории современного Ближнего Востока, шаурма распространилась по Восточному полушарию и, в конечном итоге, по всему миру. Слово «шаурма» происходит от турецкого слова çevirme, что означает «переворачивание» и описывает способ идеального приготовления этой еды. Процесс приготовления шаурмы включает в себя укладку полосок приправленного мяса и жира вдоль вертикального вертела. Мясо готовится медленно над пламенем или перед ним, поскольку вертел вращается в процессе, который занимает несколько часов.

После полной готовности официант нарезает мясо вертикально ножом или электрической мясорубкой, включая мясо и жир. Баранина — это то, что вы почти всегда можете найти в шаурме, но также используется курица, говядина, телятина или действительно любое мясо. Однако шаурма — это не только мясо! После бритья мясо помещают в рулет из лаваша вместе с множеством других ингредиентов. Почти всегда добавляют овощи, часто в виде салата и даже картофеля фри. Заправка также является важной частью блюда.Также используются тахини, соус из жареных молотых семян кунжута, амба, соус из маринованных манго и чили, а также хумус, паста из молотого нута.

Вот рецепт, который можно приготовить дома:

  • 2 фунта отрубов жирной говядины (ростбиф/стейк/мясной стейк…)
  • 5 зубчиков чеснока
  • ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
  • ¼ чашки яблочного уксуса
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки кардамона
  • ½ чайной ложки орегано или тимьяна
  • ½ чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайной ложки молотого перца
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
  • ¼ чайной ложки молотого имбиря
  • 2 чайные ложки пасты тахини
  • 1 чашка свежевыжатого лимонного сока
  • 3 зубчика чеснока, раздавленного
  • щепотка соли
  • ½ чашки мелко нарезанной итальянской петрушки
  • Жареные помидоры
  • Картофель фри
  • Лаваш
  1. Смешайте специи вместе с лимонным соком и яблочным уксусом в блендере в течение нескольких минут. Пока не смешивайте оливковое масло.
  2. Нарежьте говядину на куски длиной 4 дюйма и толщиной не более ⅔ дюйма.
  3. В миске натрите мясо маринадом, сбрызните немного оливковым маслом, затем снова натрите, накройте и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
  1. Выложите маринованные кусочки шаурмы на панини или гриль Джорджа Формана и готовьте 10-15 минут на среднем огне.
  2. После приготовления нарежьте мясо на разделочной доске и подавайте горячим.
  1. Положите кусочки шаурмы в противень из пирекса с небольшим количеством маринада, плотно накройте ловушку алюминиевой фольгой, затем осторожно запекайте при 270-300F в течение 2 часов.
  2. После приготовления нарежьте мясо на разделочной доске и подавайте горячим. Этот способ запекания сделает мясо очень нежным и сочным и почти развалится.
  1. В небольшой миске смешайте пасту тахини, измельченный чеснок, лимонный сок и соль, пока паста не превратится в соус.
  1. Около 4-6 унций (по вкусу) измельченной шаурмы в лаваш по диаметру, сбрызните соусом тахини, добавьте свежие помидоры-гриль, картофель фри, гарнир из итальянской петрушки.
  2. Катайте и наслаждайтесь.

Любезно предоставлено http://www.mamaslebanesekitchen.com/

Шаурма, типичное ливанское блюдо

Сэндвич с курицей, бараниной или говядиной, подается в лаваше, шаурма — ливанское блюдо турецкого происхождения.

Название «Шаурма» происходит от турецкого слова çevirme, что означает «вращается» или «вращается». Он получил свое название от способа приготовления мяса.

Действительно, мясо, посоленное и маринованное в пряном красном винном уксусе, укладывается тонкими ломтиками на вращающемся вертеле, где оно жарится на гриле.
Они будут нарезаны маленькими кусочками для подачи к столу с разнообразными сырыми овощами, помидорами, огурцами, салатами и т. д. и приправлены таратуром, соусом тахина, основа которого в основном состоит из семян кунжута, чеснока и лимонов.

Это блюдо, очень сытное и свежее, в основном предназначалось для менее обеспеченных слоев местного населения. Его легкость и свежесть делают его сегодня превосходным летним блюдом, которое сегодня ценят все.

Ингредиенты

Подготовка для 4 человек

Дома явно немного по-другому.

Мясо

Действительно лучше покупать мясо, будь то говядина, баранина или курица, уже приготовленное заранее и просто разогревать его.

Если же вы настаиваете на самостоятельном приготовлении 500 граммов мяса, то вам придется предварительно нарезать его полосками и замариновать в смеси винного уксуса и оливкового масла (2 объема уксуса на 1 объем масла) с небольшим количеством соли и перца.

Всегда можно добавить специи, например, корицу или перец.

Приправа будет зависеть от каждого.

Разогрейте мясо, пока оно хорошо не поджарится.

Сырые овощи

Вместе с мясом подготовьте 2 огурца, 2 луковицы и помидор Coeur de Boeuf, который будет нарезан кубиками. Кроме того, тонкой соломкой нарежем листья салата и пучок петрушки.

Семме в небольших количествах можно добавлять к сырым овощам, которые можно смешивать.

Соус Таратур

Соус таратур довольно широко используется во многих ливанских блюдах, включая шарваму, а также, например, с рыбой.Он ничем не отличается каждый раз.

Чтобы приготовить его, вам просто нужно купить в супермаркете немного кунжутного или тахини крема. Его предлагают разные бренды. Добавьте предварительно раздавленный зубчик чеснока.

Этот соус будет смешиваться с лимонным соком.

Пробуйте понемногу, пока не получите смесь по своему вкусу. Если слишком ярко выражен, можно умерить соус, добавив немного воды.

Финал

Возьмите хлеб, такой как лаваш или ливанский хлеб, откройте его с одной стороны, сначала положите мясо, затем сырые овощи, которые вы будете смешивать, и, наконец, соус.

Упакуйте все и подавайте…

и все!!!!

Si vous avez trouvé une coquille ou une typo, veuillez nous en informer en sélectionnant le texte en question et en appuyant sur Ctrl + Entrée . Cette fonctionnalité est disponible уникальность sur un ordinateur.

Что такое шаурма? Узнайте в этом семейном ресторане в Аризоне

В течение последних пяти лет, с тех пор как я переехал в Аризону с Ближнего Востока, я охотился за одним блюдом, скромной уличной едой, которая так же любима, как и повсеместно встречается в обычных ресторанах по всему региону — куриная шаурма.

Хотя я встречал так называемую шаурму в меню ливанских, палестинских, иракских и турецких ресторанов, ни один из них не напоминал сэндвич, в который я влюбился на улицах Маската и Дубая — нежный, с хрустящей корочкой куриная стружка, завернутая в лепешку, вместе со сливочно-чесночным томумом, солеными огурцами и небольшим количеством картофеля фри.

До сих пор.

В торговом центре Chandler на пересечении улиц Ray и Rural Road Али Аль Зубайди готовит лучшую шаурму, которую я когда-либо ел, в своем ресторане с метким названием Supreme Shawarma.

«Если вы попробуете ее там, на Ближнем Востоке, то вы знаете, что такое хорошая шаурма», — сказал Аль Зубайди.

Не могу не согласиться. И теперь, когда он открыл магазин в Метро Феникс, не требуется международный перелет, чтобы попробовать настоящую сделку.

Чем шаурма не является

Хотя шаурма часто обозначается как таковая, это не курица или говядина, которые обжариваются, запекаются или иным образом готовятся на чем-либо, кроме вертел. Тем не менее, в большинстве мест в Долине вы найдете блюда, называемые шаурмой, которые нужно просто называть как-то иначе.

Есть шашлык тавук, ливанское блюдо, которое включает в себя курицу, маринованную в чесноке и лимоне, которую либо жарят на гриле, либо обжаривают на сковороде, а затем кладут в бутерброд с томом, маринованными огурцами и картофелем фри и посыпают терпким сумахом. Вкусно и это не шаурма.

Есть jujeh kabob, цыпленок на гриле по-персидски с золотистым оттенком в ванне с шафраном и йогуртом. Также очень, очень хорошо, либо поверх отлично приготовленного риса басмати, либо завернутый в лепешку сангак с нарезанными овощами. Но опять же, это не шаурма.

Есть еще препараты, которые просто плохие. Слегка приправленные ближневосточными приправами кусочки белого мяса, выглядывающие из лаваша, купленного в магазине. В частности, они не имеют ничего общего с великолепной жирной стружкой приправленной специями курицы, которую вы найдете начинкой в ​​нежном, податливом хлебе садж с маринадом, который служит соленым аналогом богатого мяса и густой, сочной чесночной пасты.

Итак,

это шаурма?

Большинство людей на Ближнем Востоке согласны с тем, что лучшая шаурма производится в Турции.На самом деле, само название происходит от турецкого слова çevirme, что означает «переворачивание», отсылка к методу приготовления пищи на вертикальном гриле.

Турки широко считаются мастерами вертелов, известными своим умением мариновать жирные куски куриных бедер и баранины и укладывать их слоями в массивные мясные рожки, которые могут весить более ста фунтов.

Мясо вращается перед источником тепла, обычно электрическим в наши дни, и готовится снаружи внутрь. Когда на внешнем слое образуется хрустящая корочка, мясо срезается тонкими слоями, которые подаются в бутербродах или в качестве закуски. тарелка вместе с рисом и хумусом с несколькими небрежно нарезанными овощами на гарнир.

В Турции все дело в мясе, поэтому сэндвичи делаются простыми, с меньшим количеством соусов или начинок, чтобы отвлечь внимание от вкуса маринада. Называемый донер-кебаб, еще одна отсылка к вращательному движению, его часто едят вообще без хлеба, а вместо этого подают с жареными овощами и рисом. Ароматный жареный на вертеле деликатес появился, когда его завезли в Германию турецкие иммигранты. Чтобы удовлетворить местный вкус, мясо подавали в форме сэндвича, засыпав тертым салатом и соусами.

Греческий вариант, называемый гироскопом, приготовлен аналогичным образом, но не может быть более другим как по вкусу, так и по форме. Его можно приготовить из свинины, говядины или курицы, и обычно его намазывают соусом с травами на основе йогурта, называемым дзадзики, в более толстом круглом хлебе, который содержит начинку в сэндвиче в форме полумесяца.

Арабские варианты турецкого фирменного блюда ближе к оригиналу, но дополнены несколькими начинками, такими как соленые огурцы, чесночный соус или ореховый тахини.

Каждая страна и каждый производитель делают это немного по-своему. И то, что отличает хорошее от великого, сводится к маринаду, который является самым тщательно охраняемым секретом мастера шаурмы.

Единственная и неповторимая: ‘Юлия’ заставит вас снова влюбиться в кулинарную икону

Лучшая шаурма в метро Феникс и, возможно, на всем Западном побережье

«Я работала в ресторанах 38 лет,» Аль Зубайди сказал, добавив, что он вырос, наблюдая за своим отцом на кухне их семейного ресторана в Багдаде.«Каждый день я узнаю немного больше».

До открытия Supreme Shawarma в августе 2021 года Аль Зубайди работал в других ближневосточных ресторанах в районе метро Феникс. «Я готовил маринады для трех разных мест: в Чандлере, Фениксе и Пеории», — объяснил он. «Но я не всегда согласен с тем, как они делают вещи, я хотел делать это по-своему».

Он начал искать место для ресторана более двух лет назад. «Но для новых предприятий никто не хочет рисковать», — сказал он.Когда его друг и агент по недвижимости Хани Шалаби рассказал ему о помещении в Чендлере, которое находится в 45 минутах езды от его дома в Пеории, он не колебался.

«Место было таким плохим», — засмеялся он, описывая, как он и его семья работали вместе, чтобы отремонтировать и снести стены кухни. «Я не хочу ничего скрывать. Я хочу, чтобы люди видели, как мы готовим, чтобы видели, насколько это свежо».

Свежесть — одна из причин, почему его шаурма так хороша. «Я сам хожу и покупаю мясо. Вскрываю пакеты, чтобы посмотреть, как оно выглядит.Если срок годности скоро истечет, я не буду его покупать, я пойду в другой магазин, — сказал он. — Каждый вечер я мариную на следующий день».

В течение недели он и его сыновья делают 60 -фунтовый рожок курицы и 40-фунтовый рожок говядины каждый день. По выходным он готовит от 120 до 180 фунтов курицы в день. что оно обычно заканчивается к 19:30 «В конце дня все, что не продано, я выбрасываю». вернуться в Багдад, чтобы сиять.

Что в меню в Supreme Shawarma

«В Ираке мы используем больше лимона. В Сирии нет. Но больше тахини. В Ливане то же самое. Иордания больше похожа на нас. Турция, они делают лучшее в мире,» он объяснил.

Несмотря на то, что Аль Зубайди — иракец, он не добавляет специфических иракских штрихов, таких как амба, пикантный чатни из манго или хлеб-самун в форме лодочки. Вместо этого он остался верен более панарабскому стилю шаурмы, который вызывает ностальгические вкусы клиентов со всего региона.

Курица и говядина готовятся на классическом вертикальном вертеле и мелко нарезаются в лепешки садж. Затем роллы подрумяниваются на гриле с плоским верхом и нарезаются на вертушки толщиной в дюйм, а затем подаются с картофелем фри.

Я всегда был неравнодушен к куриной шаурме, но всякий раз, когда я посещаю Supreme Shawarma, я не могу не заказать и то, и другое. Нежирная и нежная говядина, завернутая в шепот нарезанного кубиками сладкого красного лука и петрушки, подается с острым йогуртовым соусом с травами.

Для куриной шаурмы Аль Зубайди использует куриные грудки, а не более широко используемые куриные бедра, и с помощью какого-то кулинарного волшебства ему удается сделать их такими же маслянистыми и влажными. Он заворачивает курицу с несколькими солеными картофелем фри, маринадом и полезным для здоровья мазком из томума, прежде чем сбрызнуть сэндвичи терпкой гранатовой патокой — необычный шаг, который полностью принадлежит ему.

Сэндвич с курицей подается с чесночным соусом, но независимо от того, заказываете ли вы курицу или говядину, я предлагаю заказать оба соуса.

Предлагаются и другие блюда, в том числе фалафель и кебаб, которые хороши. Но в Supreme Shawarma ни за чем, кроме тезки, не ходишь.

Тем не менее, бабагануш — это то блюдо, от которого не стоит отказываться. Он дымный, с правильным количеством сливочного, орехового тахини, а также обильный глоток оливкового масла с травами и еще больше этой прекрасной сладко-терпкой гранатовой патоки.

Место для знающих людей

Простой ресторан наполнен арабским гостеприимством, доставляющим такое же удовольствие, как и подаваемая еда.Вещи весело заняты, даже когда телефон звонит с крючка, а клиенты выстраиваются в очередь за дверью. Все от кассира до хозяина рады вас видеть.

Если ваш бутерброд требует времени, Аль Зубайди, скорее всего, появится с тарелками насыщенного укропом, успокаивающего душу иракского супа из чечевицы, которым вы сможете насладиться, пока вы ждете.

Это семейный ресторан во всех смыслах, которым полностью управляют Аль Зубайди, его сыновья, его жена и друг Мохамед Аль Джабури. Его невестки приходят помочь по выходным.«У меня нет сотрудников, у меня нет клиентов. У меня есть партнеры. Все сделали это возможным», — сказал он.

Одним из аспектов бизнеса, за который отвечает только Аль Зубайди, является маринование мяса, ремесло, на совершенствование которого он потратил почти четыре десятилетия. И он совершенен.

Доказательство находится в его вечно переполненной столовой. Аль Зубайди подошел к столу молодых студентов с Ближнего Востока. — Ты проделал весь этот путь из Темпе? — риторически спросил он. — А сколько там арабских ресторанов рядом с вами?

«Слишком много», — сказал один из них, смеясь.— Но не так, как у тебя.

«Я ценю их. Эти студенты зашли так далеко. Я собираюсь начать предоставлять им скидки», — сказал он. «Я делаю это не из-за денег. Конечно, всем нужны деньги, но я делаю это не из-за этого. Это из любви. Я люблю свою работу. Я люблю готовить. Я люблю своих клиентов».

Детали:  Supreme Chicken (14,99 долларов США), Supreme Beef (15,99 долларов США) и бабагануш (5,99–7,99 долларов США) в Supreme Shawarma, 4929 W. Ray Road, Chandler. 480-940-2384, supremeshawarma.com.

Еда в кино: Новое шоу Дэвида Чанга не о будущем еды.Это о нем. Подпишитесь на ее @hungryfi в Твиттере и Инстаграме.

Как приготовить веганскую шаурму в любой точке мира

Каждый раз, когда я возвращаюсь в Израиль, мне не терпится запечатлеть все звуки, запахи и вкусы Ближнего Востока в лаваше.

Честно говоря, ничто не сравнится с ностальгической шаурмой в лаваше, когда речь идет о ближневосточной уличной еде.

Это блюдо готовится из мясных отрубов, которые выкладываются со специями на вертеле и медленно обжариваются при переворачивании.Считается, что шаурма возникла в Османской Турции или где-либо еще в Леванте, исторический географический термин, относящийся к региону Восточного Средиземноморья в Западной Азии.

Что, если я скажу вам, что вы можете пережить этот опыт (в некоторой степени), даже если сейчас вы веган?

Нив Леви готовит шакшуку для друзей. Фото предоставлено Нивом Леви

  Прежде чем я расскажу вам, как это сделать, я хочу поделиться тем, как я переосмыслил шаурму таким образом.

Я переехал в Калифорнию четыре года назад, после трех лет службы в ЦАХАЛе, с двумя чемоданами и одной мечтой: сделать карьеру психолога. Я обнаружил, что хорошей ближневосточной еды здесь так же мало, как воды в пустыне.

Вкусный салат из печеных овощей. Фото Нива Леви

Последние четыре года я был бедным студентом, заставляющим меня готовить для себя. К счастью, в детстве я исследовал кухню своих родителей, заглядывал через плечо мамы и сам пробовал что-то новое.Этот навык, который я усвоил в ранние годы, приостановился во время военной службы и путешествий, но тут же вернулся.

Я знал, что мне нужно воссоединиться со своими средиземноморскими корнями и принести свежую, органическую и вкусную еду моему сообществу, чтобы дать представление о том, на что похожа израильская кухня. Как гласит старая израильская поговорка: «Если вы не делаете это с любовью, не делайте этого вообще».

Праздник для знакомства друзей с израильской кухней. Фото Нива Леви

Это стало для меня способом угостить своих друзей и собрать сообщество вместе.На втором курсе колледжа я организовал израильский студенческий клуб и готовил для больших групп. Мои кулинарные навыки продолжали развиваться, и в течение последнего года я раз в две недели устраиваю пятничный ужин для молодежи в Сан-Диего.

Некоторые друзья, которые никогда раньше не обедали в Шаббат, были поражены тем, как это проявление человеческой связи и прославления культуры изменило их жизнь.

Целая жареная цветная капуста. Фото Нива Леви

Одна вещь, которую я заметил в Южной Калифорнии, это то, что так много людей являются веганами или становятся веганами, и я также резко сократил количество мяса в своем рационе.

Пытаясь быть как можно более инклюзивным для своих друзей с ограниченным питанием, я хотел подарить им вкус любимой аутентичной еды в веганской интерпретации. Я пробовала разные специи, время приготовления и способы приготовления и придумала этот рецепт.

Лосось и спаржа. Фото Нива Леви

Салат с хумусом и грибами. Фото Нива Леви

Моя веганская шаурма проста, супердоступна, питательна и вкусна. Он основан на молодом джекфруте.Этот напыщенный фрукт выращивают в тропических районах, но его можно купить свежим в магазинах и консервировать в Trader Joe’s.

На вкус она похожа на куриную шаурму, а с моей смесью специй она будет почти настоящей. Я рекомендую есть его с лавашом, хумусом и любым гарниром, который вы предпочитаете.

Мне бы хотелось, чтобы вы зашли в мой Instagram и дали мне знать, что вы думаете об этом рецепте. Вы можете вдохновиться другими полезными средиземноморскими рецептами, которые я часто публикую. Вы также найдете мой плейлист ближневосточной музыки в моей биографии в Instagram, так что вы можете готовить под аутентичные звуки.

Веганская шаурма

4 порции

Ингредиенты

  • 2 банки молодого джекфрута
  • 1 банка фасоли нут (нут)
  • 1 желтая луковица, нарезанная полукольцами
  • 2 зубчика чеснока
  • Пучок петрушки
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 3 столовые ложки паприки
  • 2 столовые ложки тмина
  • 1 столовая ложка куркумы
  • 1 столовая ложка кайенского или копченого перца
  • 1 столовая ложка семян кориандра, измельченных
  • 1 столовая ложка белого перца
  • 1 столовая ложка соли

Процесс:

  1. Нарежьте джекфрут на более мелкие ломтики (немного крупнее, чем рваное мясо)
  2. Лук нарезать полукольцами, а чеснок тонкими ломтиками
  3. В пакете смешайте джекфрут, нут, лук, чеснок и все специи. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
  4. Нагрейте духовку до 400F.
  5. Разложите маринованный джекфрут на пергаментной бумаге на противне и запекайте 30–40 минут, в зависимости от того, как вам нравится.
  6. Добавьте сверху нарезанную петрушку. Возьмите лаваш и намажьте его тахини и вашими любимыми добавками к шаурме, а сверху положите шаурму из джекфрута.
  7. Бетеавон (от души)!

Нив Леви родился и вырос в Тель-Авиве.После службы в Сайерет 7 Армии обороны Израиля он отправился путешествовать по Америке. Заинтригованный сложностью разума, Нив решил продолжить карьеру в области психологии. Сейчас Нив учится на старшем курсе Государственного университета Сан-Диего и занимается исследованиями в области когнитивных наук. Его культурное происхождение, мотивация к построению сообщества и любовь к кулинарным экспериментам побудили его собрать свою общину на обеды в Шаббат.

Свекольный салат. Фото Нива Леви

угощений для грузовиков с едой доставлены в ресторан Flagship City Food Hall


Владелец грузовика с едой Бассам Дабба получит свой первый шанс приготовить и подать свои популярные блюда, в том числе шаурму, в обычном заведении Erie Food Hall

Erie Downtown Development Corp. объявляет поставщиков еды для Flagship City Food Hall

См. видео Джона Персингера, CEO Erie Downtown Development Corp., объявляет первых 8 поставщиков еды, которые будут частью Flagship City Food Hall в городском Erie.

Erie Times-News

Shawarma Station станет одним из девяти магазинов в Flagship City Food Hall, который откроется в воскресенье. Ресторанный зал на 150 мест расположен вдоль Стейт-стрит и Норт-Парк-Роу, на месте бывших таверн Sherlock’s и Park Place.

Профиль ресторана

Что: Шаурма Станция

Владелец: Бассам Дабба

Детали: Шаурма, или нежные кусочки шаурмы, приготовленные на вертеле, популярный пункт меню во всех ближневосточных ресторанах, включая одноименный фуд-трак, который последние два года можно увидеть в центре города Эри. Это первый шанс владельца фургона с едой Даббы приготовить и подать свою популярную еду в обычном месте.

Хумус и многое другое: Найдите изысканные ближневосточные блюда в районе Эри. У него был опыт работы в сфере общественного питания и бизнеса, и он открыл Sham Middle Eastern Market, 760 E. 12th St., а также фудтрак. Он сказал, что в меню также будут представлены фалафель, хумус, баба ганош и многое другое.

Готово к открытию: Потребовались миллионы долларов и 3 года, но фуд-холл Эри готов к работе

Другие рестораны во Флагманском городском фуд-холле Эри Южная кухня

Пекарня и кафе Blue Willow: Ресторан, специализирующийся на приготовлении и преломлении хлеба

Dina’s Authentic Dominican: Ресторан опирается на культуру

Lucky Louie’s:  Известный ресторан, предлагающий горячее уникальное блюдо собаки, гамбургеры

NoodleLove: Азиатско-американская еда быстрого приготовления поступает в ресторанный зал

Таверна Perry’s: Пиццерия, барная стойка

Мороженое Straw Hat: Магазин с молочными сладостями

2 Taste & See Fruit and Veggie Bar: Бизнес продвигает здоровый выбор

Shawarma Joint предлагает Арабская кухня

Недавно открывшаяся закусочная Shawarma, расположенная по адресу 627 E.Green St. предлагает блюда ближневосточной кухни в стиле встречной подачи, похожем на Chipotle и Subway. В меню есть множество вариантов, таких как питы, роллы и миски.

«Мы первые, кто придумал шаурму в Шампейне, настоящий ресторан шаурмы», — сказал совладелец Фади Салех. «Есть некоторые ближневосточные рестораны, которые открылись здесь раньше, и они продавали шаурму, но у нас в основном продают только шаурму, шаурму и фалафель».

Шаурма является фирменным блюдом этого ресторана, что, по словам Салеха, делает этот новый ресторан на Грин-стрит уникальным.Кроме того, это место, где люди, не знакомые с арабской кухней, могут попробовать ее.

«(Клиенты) никогда не пробовали это раньше, и когда они пробуют, им это нравится», — сказал совладелец Тарик Джуде. — Вот почему они продолжают возвращаться.

Джуда сказал, что он рад, что в кампусе есть ресторан, где подают блюда его культуры.

Нурул Хусна Мохд Али, младшая в LAS, уже посещала Shawarma Joint раньше и сказала, что ценит халяльность еды.

«Обычно мы редко видим здесь халяльные рестораны, и к тому же это совершенно новое для кампуса», — сказал Али.«Это очень удобно для нас. Персонал очень добр к нам.»

Она сказала, что чувствует себя в ресторане комфортно, потому что может идентифицировать себя с работниками. Ей также нравятся подаваемые там десерты, например, пахлава.

Салех сказал, что Shawarma Joint требует ношения масок и социального дистанцирования.

Салех сказал, что открыть бизнес во время пандемии было несложно. Есть некоторые небольшие трудности, такие как обеспечение того, чтобы клиенты ходили в маске и держались на расстоянии друг от друга, но Салех надеется на будущее.