Разное 

Шифоновый бисквит это что: Шоколадный шифоновый бисквит рецепт — Кулинарния

Содержание

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать шифоновый бисквит? Отмерьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому подготовить их нужно заранее. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло обязательно без запаха. Молоко подойдет любой жирности.

  • Шаг 2:

    Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито в широкую емкость. Просеивание насыщает муку пузырьками воздуха, в результате чего выпечка получится пышной и воздушной.

  • Шаг 3:

    Яйца возьмите свежие. Если яйца мелкие, то увеличьте их количество до 4. Яйца помойте, обсушите. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе белки не взобьются до крепкой пены.

  • Шаг 4:

    В подходящей по размеру миске взбейте желтки. Особой пышности здесь не требуется, достаточно, чтобы желтки соединились в однородную массу. Поэтому воспользуйтесь обычным ручным венчиком.

  • Шаг 5:

    К желткам всыпьте 30 грамм сахара, еще раз взбейте.

  • Шаг 6:

    В полученную массу добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности.

  • Шаг 7:

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков.

  • Шаг 8:

    Должно получиться густоватое, вязкое, однородное тесто.

  • Шаг 9:

    Взбейте белки. Как правильно взбить белки в крепкую пену? Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Выберите миску с высокими бортиками, так как при взбивании белки сильно увеличатся в объеме. К белкам добавьте соль и взбивайте на низких оборотах до получения мягких пиков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшийся (50 гр.) сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до плотной, густой пены.

  • Шаг 10:

    В полученное тесто добавьте примерно 1/3 взбитых белков. Деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх вмешайте белки в тесто. Бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто все белки.

  • Шаг 11:

    Тесто получается вязкое, текучее, воздушное.

  • Шаг 12:

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бортики формы ничем смазывать не нужно. Перелейте тесто в форму.

  • Шаг 13:

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 160-170С духовке примерно 45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Ближе к концу выпечки проверьте бисквит на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Отключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовый бисквит остудите на решетке.

  • Шаг 14:

    В форме d=20 см бисквит получился высотой 5,5 см. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте на 8-10 часов, чтобы его структура уплотнилась.

  • Шаг 15:

    Разрезав бисквит на коржи и прослоив их любой начинкой или кремом, можно сделать вкуснейший торт. А можно подать бисквит просто так, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

  • Идеально ровный, не опадает, без разделения яиц: ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ — проще простого | Ольга Бисквит Плюс

    Дорогие друзья, сегодня я решила поделиться с вами рецептом приготовления «шифонового» бисквита. В отличие от классического этот вариант готовится проще, не требуется даже разделять яйца и взбивать белки отдельно, а результат (если следовать рецепту) всегда отличный. Бисквит получается очень ровный и высокий. И он никогда не опадает, если соблюдать пропорции и рекомендации по приготовлению.

    «Шифоновый» бисквит — отличная база для множества интересных тортиков. Сегодня вашему вниманию я хочу предложить цитрусовый вариант, который прекрасно сочетается с самыми разными разновидностями шоколадного крема. Лично для меня это наилучшее сочетание вкусов.

    Итак, приступим.

    Ингредиенты

    • 200 гр. муки
    • 5 яиц первой категории
    • 150 гр. сахара
    • 25 гр. кукурузного крахмала
    • 50 гр. растительного масла без запаха
    • 8 гр. ванильного сахара
    • 8 гр. разрыхлителя
    • щепотка соли
    • цедра с крупного апельсина
    • 70 гр. апельсинового сока

    Процесс приготовления

    Разбиваем в миску яйца и начинаем их взбивать с помощью миксера. Для приготовления бисквита используйте яйца комнатной температуры.

    Яйца обязательно взвешиваем. Количество сухих ингредиентов в рецепте рассчитано на 5 яиц первой категории общим весом 250 гр. Если вес яиц будет значительно отличаться, то для того, чтобы бисквит получился, пропорции сухих ингредиентов нужно будет пересчитать.

    Отправляем в миску щепотку соли и 8 гр. ванильного сахара.

    Небольшими порциями добавляем 150 гр сахарного песка. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем не менее 15 минут.

    Мощность моего миксера 350 Ватт.

    Масса должна сильно увеличиться в объёме и посветлеть, а «узор» от венчика должен хорошо держаться на поверхности яичной массы и почти не расплываться.

    Теперь в отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: 200 гр. муки, 8 гр. разрыхлителя и 25 гр. кукурузного крахмала.

    Если помните, мы готовим апельсиновый вариант «шифонового» бисквита. Для этого 50 гр. растительного масла без запаха и 70 гр апельсинного сока смешиваем между собой и вводим в яичную массу.

    Но это еще не всё. Снимаем цедру с одного крупного апельсина и тоже добавляем к яичной массе.

    Цедру старайтесь снять, не захватив белую часть кожуры.

    Перемешиваем массу на первой скорости миксера, очень аккуратно. Если ваш миксер не рассчитан на перемешивание на маленькой скорости, то лучше воспользуйтесь венчиком, чтобы максимально сохранить пышность теста.

    Далее просеиваем в массу частями сухие ингредиенты и аккуратно лопаткой движениями снизу верх перемешиваем.

    Старайтесь максимально сохранить пышность, но и непромешенных участков оставлять не надо. Иначе после разрезания бисквита вы обнаружите мучные вкрапления. После добавления муки тесто немного осядет, но незначительно.

    Выпекать бисквит очень удобно в разъёмном кольце. Бока формы для выпечки смазывать маслом нельзя, а дно лучше застелить пергаментом.

    Отправляем тесто в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 35-40 минут. Раньше 25 минут духовку открывать нельзя. Готовность проверяем на сухую шпажку.

    Готовый бисквит еще горячим достаём из формы и переворачиваем на решётку остывать.

    Делайте это аккуратно, бисквит очень нежный.

    Бисквит хорошо поднимается и получается ровным, высота бисквита в форме 22 см. чуть выше 5 см. Этого достаточно, чтобы разрезать бисквит на три коржа.

    В отличие от классического «шифоновый» бисквит можно использовать сразу после остывания. Он имеет немного другую структуру и вкус.

    Но чтобы бисквит лучше разрезался на коржи и был проще в работе, лучше на пару часов отправить его в холодильник, обернув в пищевую пленку.

    Для тех, кто еще не готовил и не пробовал «шифоновые» бисквиты, хочу сказать несколько слов об их вкусе и структуре. На мой взгляд «шифоновый» бисквит довольно существенно отличается от классического. «Шифоновый» бисквит чем-то отдаленно напоминает мне кекс, но с более воздушной и нежной структурой. Он довольно влажный за счёт масла, не требует пропитки, хотя можно его и пропитывать.

    Все подробности приготовления апельсинового «шифонового» бисквита в видео

    Надеюсь рецепт будет вам полезен!

    Подписывайтесь на мой канал на Дзене Ольга Бисквит Плюс и канал в youtube Бисквит Плюс, буду благодарна за лайки и комментарии)

    А я желаю вам отличного настроения и всегда удачной выпечки!

    До скорых встреч!

    #бисквит #шифоновый бисквит #апельсиновый бисквит #бисквит для торта #бисквитное тесто

    Шифоновый бисквит рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Приготовление ванильного шифонового бисквита

    Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее колличество взбитых белков, чем желтков.

    Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный. Абсолютно несухой и ароматный, что позволяет ему быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю. Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым. Я использовала рапсовое масло. Так же хорошо с ореховым. В бисквит кладут обычно много различных ароматов, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.

    Я представляю вам ванильно-лимонный шифоновый бисквит. Данный рецепт показывает общую технологию, разницу составляют только сухие компоненты и жидкость, которая бывает водой, соком или кофе.

    Выпекают бисквит в форме, где только дно выстелено пекарской бумагой, нельзя смазывать маслом ни дно, ни стены. Бисквит за время выпечки поднимается в 2-2,5 раза и тесто, как бы карабкается вверх по стенам формы, а потом не вваливается середина бисквита (с этой проблемой знакомы все). Остужать его следует «вниз головой» на 4-х стаканах минимум 1 час. Так же этот бисквит подлежит хранению в холодильнике без утраты своих качеств, завёрнутым в бумагу.

    Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см. Всем хорошего времяпровождения и жду ваших отзывов!

    Как приготовить «Шифоновый бисквит» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты: муку, рапсовое масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры, яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные.

    Шаг 2 Ссылка

    Смешаем муку с разрыхлителем и просеим дважды.

    Шаг 3 Ссылка

    Отделим желтки от белков, понадобится 6 белков и 4 желтка.

    Шаг 4 Ссылка

    Взбиваем желтки в тягучую светлую массу, около 5 минут.

    Шаг 5 Ссылка

    Вливаем рапсовое масло.

    Шаг 7 Ссылка

    В другую миску всыпаем 155 г сахара, затем прямо на сахар трём лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.

    Шаг 8 Ссылка

    Теперь хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.

    Шаг 9 Ссылка

    Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 г сахара, дальше взбиваем ещё 5 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Просеем муку на смесь, добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.

    Шаг 11 Ссылка

    Застелим дно формы бумагой, абсолютно ничем не смазываем дно и бока,выливаем тесто сразу же. В ту же минуту помещаем в заранее разогретую духовку до 180°С на среднюю полку. Выпекаем 35-45 минут, в зависимости от глубины вашей формы. Готовность проверяем кулинарной палочкой, проткнув в середине бисквит и вытащив, если она сухая, то он выпекся. Важно: не открывать дверцу духовки во время выпечки, проверять готовность после истечения указанного времени, иначе бисквит может опасть и стать ниже.

    Шаг 12 Ссылка

    Как только вытащили из духовки, незамедлительно устанавливаем форму «вниз головой» на 4 стакана. Остужаем таким образом, как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

    Шаг 13 Ссылка

    Затем аккуратно кулинарным шпателем отделим бисквит от стен формы и освободим из неё. Если бисквит будет основой торта, тогда ему надо отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, и с ним будет легче работать дальше. Если бисквит приготовлен, как самостоятельный кекс к чаю, то всем приятного аппетита!

    Ванильный шифоновый бисквит — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    180 мл130 мл
    4 шт.210 г
    2 щеп.260 г
    2 щеп.3 ч. л.

    Описание рецепта — Ванильный шифоновый бисквит:

    Готовим очень вкусный, достаточно влажный, мягкий шифоновый бисквит с ванильным ароматом! Этот бисквит часто используют для приготовления тортов, при разрезании его на коржи бисквит не крошится, он даже не нуждается в пропитке, достаточно коржи просто смазать кремом. Ванильный шифоновый бисквит легко превратить в лимонный или апельсиновый, заменив ванилин или ванильный сахар на цедру цитрусовых. А если вместо части муки взять порошок какао, у вас получится замечательный шоколадный бисквит!

    Ванильный шифоновый бисквит: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 42,13 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    321

    килокалория

    Шаг 1:

    Для приготовления ванильного шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца, сахар, молоко, ванилин или ванильный сахар, масло подсолнечное рафинированное, разрыхлитель, соль.

    Шаг 2:

    В миску наливаем молоко и нагреваем его в микроволновой печи до комнатной температуры.

    Шаг 3:

    В молоко вливаем подсолнечное рафинированное масло.

    Шаг 4:

    Сюда же, в смесь молока и масла, добавляем 4 яичных желтка. Белки нам понадобятся чуть позже.

    Шаг 5:

    Взбиваем миксером молоко, подсолнечное масло и яичные желтки около 30 секунд, в получившуюся смесь всыпаем сахар.

    Шаг 6:

    Также добавляем ванильный сахар или ванилин.

    Шаг 7:

    260 г
    2 щеп.
    3 ч. л.

    Муку соединяем с солью и разрыхлителем, перемешиваем.

    Шаг 8:

    Просеиваем смесь сухих ингредиентов в миску с жидкой основой.

    Шаг 9:

    Замешиваем однородное не густое тесто, используя миксер или венчик.

    Шаг 10:

    В другой миске соединяем яичные белки (желтки которых мы использовали ранее) и сахар.

    Шаг 11:

    Взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков — если перевернуть миску, масса не будет выпадать из неё.

    Шаг 12:

    Половину белковой массы добавляем в тесто.

    Шаг 13:

    Вмешиваем круговыми складывающими движениями спатулы белковую массу в тесто по принципу замешивания бисквитного теста.

    Шаг 14:

    Добавляем оставшуюся белковую массу в тесто.

    Шаг 15:

    Снова вмешиваем взбитые белки — в итоге тесто получается светлым, пышным, лёгким, воздушным.

    Шаг 16:

    Дно разъёмной форы для выпечки выстилаем пергаментом для выпечки. Бортики ничем смазывать не нужно. Диаметр формы 22-24 см.

    Шаг 17:

    Выкладываем тесто в подготовленную форму.

    Шаг 18:

    Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около 40 минут.

    Шаг 19:

    Форму с готовым бисквитом переворачиваем и оставляем остывать, затем ванильный шифоновый бисквит освобождаем от формы и снимаем пергамент.

    Шаг 20:

    Ванильный шифоновый бисквит готов.

    Шаг 21:

    Ванильный шифоновый бисквит, приготовленный из указанных пропорций ингредиентов, получается высоким, его смело можно разрезать на 3 коржа, в итоге у вас получится очень вкусный домашний тортик.


    Приятного аппетита!

    Шоколадный шифоновый бисквит — Домашняя гастрономия — LiveJournal

    Долго я вас мариновала с этим тортиком, долго собиралась попробовать такой бисквит. Очень хотелось «переплюнуть» всем так полюбившийся бисквит на горячем молоке. Думаю, шифон точно составит ему конкуренцию. Попробуйте и решите сами 😉

    В состав шоколадно-шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые и придают ему совершенно особую, очень легкую, рассыпчато-влажную структуру, а также большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.
    Такие бисквиты не нуждаются в пропитке 😉

    Ингредиенты:
    — мука 200-220 г (зависит от колибра яиц)
    — какао-порошок — 60 г
    — растворимый кофе — 1,1/3 ст.л.
    — яичные белки — 8 шт
    — яичные желтки — 5 шт
    — разрыхлитель — 2 ч.л.
    — сода — 1/4 ч.л.
    — соль 1/4 ч.л.
    — сахар — 180 г
    — сахарная пудра 45 г
    — вода 175 мл
    — растительное масло 125 мл

    Приготовление:
    Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимо по рецепту количество кипяченой теплой воды и размешайте до полного растворения и однородности.
    Разделите яйца на желтки и белки. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры легче взбиваются и дают более устойчивую структуру.
    Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо перемешивая, введите растительное масло.
    Также аккуратно и постепенно вмешайте раствор кофе и какао.
    Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку, добившись однородной массы.
    В другой миске, добавив к белкам соль, начинайте взбивать на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема белковой массы. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахарной пудры и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
    Очень аккуратно при помощи спатулы введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют совершенно разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

    Форму смажьте сливочным малом, присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Я разделила тесто на 2 части. Так в итоге у меня получилось 2 коржа, которые в итоге превратились в 4. Выпекать примерно 50 минут в зависимости от духовки. Готовность, как всегда, проверьте зубочисткой. В процессе выпечки, особенно первые 30 минут, не открывайте дверцу духовки, чтобы бисквит не осел.
    Готовый бисквит немного остудите, достаньте из формы, переверните и полностью остудите на решетке.

    КРЕМ
    Ингредиенты:
    — масло сливочное — 200 г
    — нутелла — 200 г
    — сливки 33-35% — 200 г
    — сахарная пудра по вкусу (я добавила пару ст. л.)

    Приготовление:
    Взбейте охлажденные сливки с пудрой до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф.
    В другой миске взбейте размягченное сливочное масло с Нутеллой.
    Все смешайте на малых оборотах миксера. Крем готов!

    СБОРКА ТОРТА:
    Так как я выпекла 2 бисквита, у меня получилось 4 коржа, но если вы испекли один большой высокий бисквит, разрежьте его вдоль на 3 части, смажьте каждую кремом, а сверху полейте любимой глазурью. Я просто растопила на водяной бане плитку шоколада и добавила несколько столовых ложек молока до нужной консистенции.

    УКРАШЕНИЕ. ДОМАШНИЕ ПОЛЕЗНЫЕ КОНФЕТКИ.
    Ингредиенты (количество продуктов на 17-20 небольших конфет):
    — курага — 5 шт
    — грецкий орех — 5 шт
    — мед — 1/2 ст.л.
    — молоко — 1 ст.л.
    — горький шоколад — 90 г (плитка)
    — какао для украшения (можно еще взять кунжут)

    Приготовление:
    Курагу и орехи измельчить в блендере.
    Горький шоколад мелко поломать и растопить с молоком на водяной бане.
    Смешать растопленный шоколад, мед, орехи с курагой, хорошенько перемешать до однородности, остудить. Из полученной массы скатать шарики. Охладить. Обвалять в какао и кунжуте.

    Ох, надеюсь, написала все подробно и понятно 😉 Если будут вопросы, ю а вэлком! И жду отзывов и ваших шедевров…

    Торт из шифонового бисквита с шоколадно-творожным кремом: katusha_2109 — LiveJournal

    Шифон — вид бисквита, придуманный американским кондитером Генри Бейкером (наряду с «Пищей ангела» и «Пищей дьявола»). Его отличительная особенность — использование растительного масла, за счёт которого бисквит получается не воздушным, мягким и лёгким (как классический вариант), а плотным, влажным и сочным. Зачастую шифоновый бисквит готовят именно в шоколадном варианте, хотя я встречала и белые (ещё одна вариация шифона — бисквит «Красный бархат»). Ещё почти всегда в шифоновый бисквит вливается крутой кипяток. Есть множество вариаций данного вида бисквита, предлагаю вам одну из них (я готовила и по другим рецептам, как-нибудь покажу их).
    Бисквит сочный, влажный (как будто сжимается во рту), мягкий, шипит при укусе (несмотря на характерную плотность, есть в нём и что-то нежное, тающее во рту, за счёт обилия белков). У бисквита яркий шоколадный вкус, но не дающий горечь, а довольно приятный.
    У крема насыщенный шоколадный вкус (вкус классического какао), он довольно плотный.
    Сочетание просто отличное, это безумно вкусно. Особенно этот торт для тех, кто не рьяный поклонник сладкого (т. к. в целом торт нейтральный в плане сладости) и очень любит вкус шоколада (т. к. он в данном торте очень яркий).

    Для ФМ «Творог»

    Продукты (на 6 — 8 порций):
    110 г сахара
    100 г муки
    4 г (1 ч. л.) разрыхлителя
    Щепотка соды
    Щепотка соли
    55 мл растительного масла
    20 г (2 ст. л.) какао
    1 г (1/2 ст. л.) растворимого кофе
    85 мл горячей воды
    4 белка
    2 желтка
    Для крема:
    160 г творога (у меня 5 %)
    10 г (1 ст. л.) какао
    70 г сахарной пудры
    30 г сгущёнки
    90 г сливочного масла (размягчённого)

    Приготовление:
    Чтобы бисквит выпекался без горок и оседаний форму для выпечки нужно обернуть фольгой с наружной стороны. Подготовим форму (у меня круглая силиконовая, диаметром 19 см) сразу.
    Какао-порошок и растворимый порошок кофе перемешайте и залейте горячей водой. Перемешайте и оставьте остывать.
    Смешайте в 1 миске оставшиеся сухие продукты (муку, разрыхлитель, соду, соль и 90 г сахара из 110 указанных).
    Желтки немного взбейте отдельно, добавьте растительное масло, кофейно-шоколадную смесь и взбейте ещё.

    Объединить влажную и сухую смеси и взбить (слегка).
    Белки (с момента разделения яиц до этого момента они стояли в холодильнике) взбить с оставшимся сахаром (20 г) до устойчивых пиков (на высокой скорости). Лопаткой аккуратно в несколько подходов ввести белки в тесто (движения лопатки снизу вверх).
    Приготовленное тесто переложить в форму, выпекать в духовке, предварительно прогретой до 160 градусов в течение 50 минут.

    Пока бисквит выпекается, приготовим крем. Масло тщательно перемешиваем с сахарной пудрой и какао. Добавляем сгущёнку и взбиваем.
    Творог нужно пюрировать (сделать пастообразным) с помощью блендера. У меня в твороге остались крупинки (сначала это не заметно, видно уже только при добавлении в крем). В общем-то это не страшно. Мне кажется, так крем выглядит даже оригинально. Да и когда они попадаются на вкус тоже необычно (по-моему прикольно). Но если эти крупинки портят вам вид или вкус, то избавляйтесь от них как можно тщательнее. Затем добавляем творожную пасту в шоколадную и взбиваем ещё. Поставьте приготовленный крем в холодильник до использования.

    Наш бисквит готов. Дать ему остыть, только потом извлечь из формы. У меня он получился сначала диаметра формы (19 см), но через время сжался до 17 см. Высота бисквита у меня 3 см.
    Я бисквит не резала, просто обмазала кремом бока и верх.
    Из оставшегося крема сделала украшения с помощью кондитерского мешка (за счёт плотности крема использовать кондитерский мешок очень удобно).

    Вообще вы можете дополнить бисквит любым кремом, я предложила лишь вариант.
    Резать бисквит не советую, может случится так, что вы его сомнёте, а т. к. он очень сочный, то промазки внутри он не требует совершенно.
    Украшать торт Вы, опять же, можете на свой вкус.

    Выход: 750 г

    Шоколадный шифоновый бисквит в духовке


    Шифоновый шоколадный бисквит готовиться в духовке, это вкусное угощение по праву можно называть тортом. Я приготовила его ровно за час, следуйте пошаговым фото, как видите это очень просто готовить. Для ганаша лучше использовать шоколад без орехов и изюма, простой горький с какао не меньше 70%.

    • Мука пшеничная 2 ст.
    • Пищевая сода 1 ч.л.
    • Соль ¾ ч.л.
    • Корица ¼ ст.л
    • Сахар-песок 2 ст.
    • Масло сливочное 180 г.
    • Какао ⅓ ст.
    • Вода 1 ст.
    • Яйцо куриное 2 шт.
    • Для ганаша:
    • Сливки ½ ст.
    • Шоколад 1 шт.

    Калории: 401 ккал

    Белки: 9 г

    Жиры: 19.9 г

    Углеводы: 46.6 г

    • Пшеничную муку просеиваем через сито для воздушности.

    • Добавляем ложку соды.

    • Корицу добавлять по желанию, но с ней вкус становиться только лучше.

    • Смешиваем с сахарным песком.

    • На сковородке растопить сливочное масло, добавить стакан воды и какао.

    • Как смесь остынет, соединить с мукой и сахаром.

    • Добавляем сливки, можно и обезжиренные.

    • Разбиваем два яйца и хорошо перемешиваем.

    • Форму для выпечки шифоновых бисквитов нужно посыпать мукой и манкой. Тогда бисквит не пристанет к форме.

    • Отправляем форму с тестом в духовке на 35 минут при 170 градусах по Цельсию.

    • Тем временем готовим ганаш. Соединяем сливки и плитку шоколада.

    • Украшаем шифоновый бисквит.

    • Можно также добавить шоколадную крошку.



    Шифоновый бисквит получился очень вкусный, кто любит шоколадный вкус, точно не устоит от этого кусочка=).

    ( 2 оценки, среднее 3.5 из 5 )

    Рецепт шоколадно-шифонового бисквита

    Вам также понравится следующий рецепт

    Яблочный чизкейк

    Предлагаем вам тающую во рту творожную консистенцию, приятный вкус яблок и невероятно красивый вид торта, как внешне, так и в разрезе!

    Метод

    Основа для яблочного печенья

    Готовить за 12 часов до сборки, завернуть в фольгу и поставить в холодильник!

    1. Доведите яйца и сливки до комнатной температуры.
    2. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Просеять муку и разрыхлитель.
    3. Очистите яблоки и натрите их на крупной терке (, если яблоки очень сочные, не используйте сок ).
    4. Яйца взбить с сахаром до пышного осветления (4 минуты). Тонкой струйкой влить сливки ( не переставая взбивать! ), затем вмешать остывший шоколад. Добавьте натертые яблоки, перемешайте. В последнюю очередь всыпать муку в 2-3 захода, каждый раз достаточно быстро перемешивая тесто лопаткой до однородности.
    5. Разогрейте духовку до 170°C (338F). Выложите тесто в форму или кольцо диаметром 16 см (6,3 дюйма). Выпекайте его около 25 минут, ориентируясь на сухую зубочистку. Остудить бисквит на решетке и вынуть из формы. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на ночь.

    Перед тем, как испечь чизкейк, срежьте немного печенья с верхушки с помощью веревки.

    Крошка для чизкейка

    1. Подсушите орехи пекан на сухой сковороде и измельчите в крупную крошку.
    2. Смешать муку с какао, сахаром, хлопьями и орехами пекан в глубокой миске. Отложите.
    3. Смешать масло и кленовый сироп на среднем огне, помешивая ( кастрюля должна быть вместительной, так как масса увеличится в объеме! ). Полностью растопите их и доведите до кипения. Добавьте 1 ч. л. воды и, непрерывно помешивая, варить минуту. Затем добавьте пищевую соду и снова прокипятите в течение минуты, помешивая.
    4. Снять с огня и сразу влить в сухую смесь, перемешать сначала лопаточкой, затем, когда смесь немного остынет, руками.
    5. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментом. Равномерно распределите смесь по поверхности. Охладите не менее часа.
    6. Разогрейте духовку до 180°C (356F). Варить от 18 до 20 минут. Остудить и поместить в герметически закрытую банку. Отложите примерно пятую часть крошки для украшения.

    Посмотреть полный рецепт

    Готовим шоколадно-шифоновый бисквит | Еда 2022

    Бисквит шоколадно-шифоновый отличается от остальных прежде всего своим составом. Он содержит растительное масло. Именно масло делает выпечку особенно легкой и рассыпчатой. Еще один плюс, этот бисквит не нужно пропитывать.

    Приготовление шоколадно-шифонового бисквита

    Необходимо

    • — мука в/с — 200-220 г;
    • — какао-порошок — 60 г;
    • — кофе растворимый — 1 столовая ложка;
    • — яйца куриные — 8 шт.;
    • — разрыхлитель — 2,5 ч.л.;
    • — сахар — 180 г;
    • — масло растительное — 125 мл;
    • — вода питьевая — 175 г;
    • — сахарная пудра — 45 г;
    • — соль — 1/4 ч.л.

    Инструкции

    Шаг 1

    Смешайте какао и кофе в глубокой удобной миске.Подогреть воду до теплого состояния, слить к еде.

    Шаг 2

    Вымойте яйца, отделите желтки от белков в разных чашках. Белки взбить с солью до крепких пиков. Белки комнатной температуры взбиваются легче, пена получается крепче.

    Шаг 3

    Все желтки взбивать не обязательно, достаточно обработать 5 из них. Работая миксером, добавьте 180 граммов сахара. Приготовьте пышную массу.

    Шаг 4

    Во взбитые желтки постепенно добавить растительное масло.Делайте это осторожно, не прекращая взбивать продукты.

    Шаг 5

    Затем смешайте взбитую смесь с какао-порошком и кофе. Вводить пищу небольшими порциями, хорошо перемешивая.

    Шаг 6

    Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Далее замешиваем тесто вместе с желтковой массой.

    Шаг 7

    Во взбитые белки добавить сахарную пудру, еще раз хорошо взбить состав миксером. Белки довести до очень плотной пены, она не должна стекать.

    Шаг 8

    В тесто ввести крепкие белки, вымесить движениями сверху вниз. Соединение необходимо производить осторожно, особенно при введении первых порций белка.

    Шаг 9

    Поместите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке. Выпекать 45-50 минут. Готовый бисквит остудить, перевернув форму. Установка его на три-четыре опоры из стаканчиков.

    Шаг 10

    Полностью остывший бисквит разрезать на два-три коржа, промазать любым кремом, сверху украсить.Пригласите близких на чай.

    Безе и шифон: в чем разница?

    Линда Брандт | Sarasota Herald-Tribune

    Недавний вопрос читателя о разнице между меренгой и шифоном привел к новым вопросам о различиях между другой выпечкой.

    И шифон, и безе родом из Франции, и оба изготавливаются на основе сахара и яиц.

    Для безе взбивают яичные белки с сахаром, ароматизаторами и иногда винным камнем.

    Для мягкого безе яичные белки и сахар взбивают до мягких пиков, а затем намазывают на пироги, пирожные или пудинги, которые затем выпекают в духовке на медленном огне до тех пор, пока безе не станет слегка коричневым.

    Твердое безе, которое сбрасывается, намазывается или выдавливается на противень и формируется в десертные ракушки, печенье или диски, требует больше сахара, чем мягкое безе. Его тоже выпекают в духовке на медленном огне, желательно при низкой влажности, пока формы не станут твердыми и хрустящими. Шоколадные чипсы или чипсы из ириски можно сложить для печенья безе.

    Два или три больших диска твердого безе с фруктовой начинкой, взбитыми сливками или масляным кремом и посыпанные сахарной пудрой становятся традиционным французским дакуазом.

    Когда тщательно взбитые яичные белки смешать в тесто из муки, пищевой соды, растительного масла, сахара, винного камня и яичных желтков, а затем выпечь в круглых формах, получится шифоновый торт.

    Как и шифон, бисквитные коржи легкие и воздушные, они получают свой объем за счет круто взбитых яичных белков. Однако бисквит не содержит растительного масла. Оба могут быть приправлены экстрактами, орехами, цитрусовой цедрой или ликером.

    Бисквит, выпеченный в форме для рулета с желе, можно свернуть и начинить взбитыми сливками, джемом, вареньем, орехами или шоколадом.

    Генуаз из Генуи, объем которого достигается за счет взбитых цельных яиц и содержит небольшое количество сливочного масла. Он не такой сладкий, как бисквит, и может быть ароматизирован экстрактами, молотыми орехами или ликерами. Его выпекают в круглой форме для кекса, иногда его разрезают и наполняют.

    Торт Angel food заквашивается исключительно из сильно взбитых яичных белков, стабилизированных сахаром. Он также содержит муку, винный камень, соль и ароматизаторы. Самый сладкий из пенных тортов, он не содержит холестерина и жира, но содержит много сахара.

    Пару недель назад, когда я говорил о выражении «маффин-топ», я также упомянул «кекс-топ», но не упомянул о различиях между маффинами и кексами. Октябрьский номер «Кухни дома» ответил на вопрос читателя.

    Большинство кексов изготавливаются с использованием так называемого «метода сброса», при котором влажные ингредиенты тщательно смешиваются в одной миске, а сухие ингредиенты тщательно смешиваются в другой. Затем влажные ингредиенты «сбрасываются» в сухие и смешиваются, образуя комковатое тесто, которое придает маффинам более грубую текстуру.Комковатое тесто важно, так как чрезмерное перемешивание сделает кексы жесткими.

    Капкейки, с другой стороны, буквально капкейки. В то время как рецепты кексов обычно требуют масла, для кексов требуется масло, которое обычно взбивается сахаром, создавая крошечные пузырьки воздуха в тесте, что приводит к более тонкой текстуре и более нежному продукту.

    Кексы сладкие. Маффины могут быть сладкими или солеными.

    Печенье и булочки очень похожи, хотя многие люди, которые регулярно пекут печенье, не хотят пробовать булочки.Оба рассыпчатые и маслянистые. Печенье, ассоциирующееся с югом Америки, часто подают с соусом или маслом, медом или джемом. Сконы, которые возникли в Шотландии, часто ассоциируются с британским обычаем послеобеденного чая.

    Лепешки часто содержат яйца и сливки, что делает их более насыщенными, чем печенье. Печенье может включать яйца, но вместо сливок использовать молоко или пахту. Есть много исключений, как я узнал, когда искал рецепт, чтобы включить его в сегодняшнюю колонку. Я нашла пикантные булочки, в которых используется пахта, и печенье, содержащее сахар и сливки.Сконы обычно содержат больше жидкости, чем печенье, их выпекают на круглой сковороде и нарезают клиньями. Печенье вырезают или бросают и выпекают на противне. Однако есть выпадающие лепешки, сделанные из более тонкого теста и запеченные на сковороде.

    Слово «лепешка» происходит от гэльского слова «sgonn». Первоначально их готовили из овса и пекли на горячих камнях, а позже на сковородке. Запеченные в круглой форме с крестообразной насечкой, их можно было легко разломить на дольки. Традиционно они могли содержать изюм или смородину, но другие добавки, такие как шоколадная стружка, сушеная вишня или ягоды и орехи, появились позже, когда их открыло все больше пекарей.

    Scone может произноситься как рифма со словами «gone» или «tone». Оба правильны.

    Веб-сайт foodtimeline.org/foodcookies.html говорит, что ответ — это «буфет» из лингвистики, истории и технологии. Термин «бисквит» происходит от латинского «bis coctus» или «дважды испеченный». Древнеримским армиям выдавали печенье как часть их пайков. Поскольку достижения в области технологий позволили расширить ассортимент печенья, к семейству печенья добавились небольшие пирожные и нежные вафли. Во многих англоязычных странах остается традиционное определение бисквита.

    Следовательно, в Великобритании то, что мы считаем печеньем, называется печеньем. В Соединенных Штатах термин «бисквит» был переназначен для обозначения небольшого, мягкого хлеба из быстрого дрожжевого теста, который подают горячим.

    Английские и голландские иммигранты привезли в Америку маленькие пирожные и вафли. Англичане называли их печеньем, а голландцы называли их «koekjes» или маленькими пирожными, которые американцы решили превратить в «печенье» на английском языке в начале 1770-х годов.Веб-сайт предполагает, что американцы выбрали голландский термин из-за революционной традиции отделения себя от «всего британского».

    Электронная почта [email protected] Или напишите Линде Брандт, Sarasota Herald-Tribune, P.O. Ящик 1719, Сарасота, Флорида 34230.

    БУЛОЧКИ Ингредиенты: 2 1/2 стакана универсальной муки 2 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка разрыхлителя 1/4 чайной ложки соли 1/3 стакана сливочного масла, нарезанного 2 яйца, взбитые 3/4 стакана взбитых сливок 1/2 стакана сушеной смородины или нарезанного изюма Взбитые сливки или молоко Грубый сахар Метод: Разогрейте духовку до 400 F. В миске смешайте муку, 2 столовые ложки гранулированных сахар, разрыхлитель и соль. Нарезать масло, пока смесь не станет похожа на грубую крошки. Сделайте углубление в центре мучной смеси; отложить. В средней миске смешайте яйца, 3/4 стакана сливок и смородину. Добавить яйцо смесь все сразу к смеси муки. С помощью вилки перемешайте до увлажненный. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить, складывая и осторожно нажимая его на 10-12 ударов или пока тесто не станет почти гладким. Делить тесто пополам.Погладьте или слегка раскатайте каждую половинку в круг диаметром 6 дюймов. Вырезать каждый круг на 6 клиньев. Поместите клинья на расстоянии 2 дюймов друг от друга на несмазанный противень. Щетки с клиньями взбитых сливок или молока и посыпать грубым сахаром. Выпекать от 12 до 14 минут или до золотистого цвета. Снимите с противня и подавайте теплым. Для вишневых лепешек: не добавляйте смородину. В небольшую миску налить достаточное количество кипятка более 1/2 чашки нарезанных сушеных терпких красных вишен, чтобы покрыть. Дать постоять 5 минуты; хорошо слить. Перемешать сушеную вишню и 1/4 чайной ложки миндального экстракта. с яичной смесью.Для булочек с шоколадной крошкой: добавьте 1/8 чайной ложки молотой корицы в муку. смеси и замените 1/2 стакана миниатюрными полусладкими кусочками шоколада на смородина. — Новая кулинарная книга Better Homes and Gardens, 15th Издание

    РЕЦЕПТ СЕГОДНЯ

    Праздничное печенье: шифоновая шоколадная стружка


    Ниже приводится гостевой пост от Дженн К., сотрудника The Happy Housewife.

    Недавно я поделился одним из ежегодных рецептов рождественской выпечки моей семьи для домашних батончиков с ириской.Сегодня я поделюсь более старинным рецептом вкусного праздничного печенья. Эти шифоновые печенья с шоколадной крошкой сделаны из настоящего сливочного масла, хрустящих хлопьев, овса и шоколадной крошки. Моим детям нравится их делать, потому что перед выпечкой они обмакивают верхушку в цветной сахар.

    Тесто для печенья необходимо охладить в течение 2–3 часов (или на ночь) в холодильнике, поэтому планируйте его соответствующим образом. Мне нравится делать их накануне вечером, так как замешивание теста занимает всего около 15 минут, а затем я раскатываю и пеку их на следующий день.Мы также успешно заморозили эти печенья после того, как они были испечены, чтобы вытащить их после окончания праздников в качестве декоративного десерта в январе. Наслаждаться!

    Примечание. Это печенье очень нежное, поэтому будьте осторожны, когда вынимаете его из противня.

    Шифоновое печенье с шоколадной крошкой

    Время подготовки 2 часа 30 минут

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 2 часа 38 минут

    Автор: Тони Андерсон

    Ингредиенты

    • 1 чашка овощного масла
    • 1 чашка масла или сокращение
    • 1 чашка коричневого сахара
    • 1 чашка белый сахар
    • 1 яйцо
    • 1 чайную ложку ванили
    • 1 чайная ложка сода
    • 1 чайная ложка сода
    • 1 столовая ложка холодного молока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка винного камня
    • 3 1/2 чашки муки
    • 1 чашка мелко измельченных пшеничных или рисовых хлопьев
    • 1 чашка овсяных хлопьев
    • 1 упаковка мини-шоколадной крошки

      7 цветная 900
    • 1/2 чашки мелко нарезанных орехов пекан или грецких орехов по желанию

    Инструкции

    • Смешайте масло, масло, коричневый сахар и сахар с помощью миксера.

    • Добавить яйцо и ваниль. Тщательно перемешайте.

    • Добавьте молоко в пищевую соду в отдельной небольшой миске.

    • В другой отдельной миске смешайте винный камень, муку и соль.

    • Добавить молочную смесь, чередуя с мучной, в Миксерную чашу. Тщательно перемешайте.

    • Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме цветной сахарной крошки.

    • Поместите в холодильник на 2–3 часа или на ночь.

    • Разогрейте духовку до 350 градусов и высыпьте цветной сахар в миску.

    • Плотно скатайте тесто в шарики размером с грецкий орех, обмакните верхушки в цветной сахар и выложите на противень. Каждое печенье слегка приплюсните.

    • Выпекать при температуре 350 градусов в течение 7-8 минут, пока не подрумянятся.

    • Остудите 1–2 минуты на противнях, а затем переложите на решетку.

    Вам также может понравиться…

    Chiffon Gingerbread — Cookie Madness

    Главная » Ангел и шифон

    Последнее обновление Автор: Анна 1 комментарий Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    AdvertisementЖюри еще не вынесено, но у меня может быть новый рецепт любимых имбирных пряников. Шифоновый имбирный пряник, который я нашел на выходных в той же церковной поваренной книге, что и Кейптаунские пирожные, — победитель. Он очень мягкий, бархатистый и по текстуре похож на шифоновый бисквит.

    Когда я увидел название рецепта, я надеялся, что его будут выпекать в трубчатой ​​форме, как шифоновый пирог. Но это не так! Шифоновый имбирный пряник выпекают на сковороде размером 13 × 9 дюймов для полной партии или на сковороде размером 8 дюймов для половины партии.Он очень похож на мои любимые имбирные пряники, но немного легче, мягче и тяжелее специй — особенно гвоздики. У него также есть начинка, с которой я бы больше не заморачивался. В этом нет ничего плохого, просто мне не понравилась текстура выпеченных сверху супермягких имбирных пряников. Вы обязательно должны попробовать топпинг и сделать свой собственный выбор.

    Вот фото оригинального рецепта. Если вам не нужна такая большая сковорода с имбирными пряниками, вы можете разделить ее пополам и испечь в 8-дюймовой квадратной форме.Я не тестировал вариант формы для хлеба, но я уверен, что 1/3 рецепта поместится в форму для хлеба.

    Для мелассы я тестировал марку Publix. Марка патоки может повлиять на общий вкус, поэтому я обновлю ее, когда буду тестировать с бабушкиной или какой-либо другой маркой.

    Шифоновый имбирный пряник

    Очень легкий имбирный пряник с перьями, выпеченный в форме размером 13×9 дюймов.

    Время подготовки

    Время приготовления 40 минут

    Курс охлаждения 1 HR

    Курс десерт

    Кухня

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    • 3 Большие яйца
    • 1 чашка сахара (200 грамм)
    • 1 чашки ( 360 г)
    • 1 стакан растительного масла (190 г)
    • 1 ч. ложка имбиря
    • 1 ч. ложка корицы
    • 1 ч. ложка гвоздики
    • 1/4 ч. л. соли
    • 2 ч. л. )
    • 2 стакана муки общего назначения (270 г)
    • 1 стакан кипятка
    Посыпка
    • 1/3 стакана коричневого сахара, я использовал светлый (70 г)
    • 1/2 чайной ложки корицы

      8 2 ложки сливочного масла (28 граммов)
    • 1 столовая ложка универсальной муки (8 граммов)
    • 1/2 стакана молотых орехов, которые я тестировал с орехами пекан.Они были в порядке.

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для выпечки размером 13×9 дюймов.

    • Поместите яйца, сахар, патоку, масло, имбирь, корицу, гвоздику и соль в большую миску. Взбивайте электрическим миксером около 2 минут.

    • Тем временем растворите 2 чайные ложки пищевой соды в 2 столовых ложках кипятка. Добавьте к взбитой смеси и снова взбивайте в течение 1 минуты.

    • Добавить 2 стакана муки и 1 стакан кипятка и слегка взбить, затем вылить в подготовленную форму.Выпекать от 35 до 40 минут.

    • Пока пирог печется, смешайте все ингредиенты для начинки (коричневый сахар, корицу, масло, муку и орехи). За пять минут до готовности торта намазать начинку.

    Ключевое слово Шифон, имбирный пряник

    Взаимодействие с читателем

    Как приготовить шифоновый торт, метод смешивания шифона

    Узнайте, как приготовить шифоновый торт, используя метод смешивания шифона. Этот метод обеспечивает идеальную текстуру шифонового торта, легкую и пушистую.Используйте этот базовый рецепт шифонового торта в качестве шаблона для различных вкусов шифонового торта!

    Что такое шифоновый торт?

    Шифоновый торт — мой любимый торт всех времен. Он невероятно легкий и нежный, но в то же время влажный. Это связано с составом теста.

    Шифоновый пирог — это легкий и пышный пирог, приготовленный с использованием масла или других растопленных жиров вместо твердого жира. Шифоновый пирог считается пенным пирогом, поскольку пена из яичного белка (также известная как безе) складывается в тесто, чтобы сделать большую часть разрыхлителя.Однако химическая закваска также используется в шифоновых тортах.

    Поскольку шифоновый торт имеет более высокое содержание жира по сравнению с другими пенными тортами, метод смешивания немного отличается от метода яичной пены или метода ангельской еды. В результате получается очень пушистый пирог, который остается насыщенным и влажным.

    На какой форме выпекается шифоновый торт?

    Традиционно шифоновый торт выпекают в трубчатой ​​форме. Тем не менее, его также можно выпекать слоями, и на самом деле это мой любимый торт для использования в качестве слоеного пирога.Этого теста достаточно, чтобы сделать два 9-дюймовых круглых слоя или три 8-дюймовых круглых слоя.

    Обзор метода смешивания шифона

    Шифоновый бисквит содержит масло или другие жидкие жиры. Поскольку масло не затвердевает при комнатной температуре, получается пирог, который остается очень влажным даже в холодном состоянии.

    При способе приготовления тортов с кремом воздух взбивается в твердый жир и сахар. Этот процесс помогает разрыхлить пирог. Поскольку воздух нельзя превратить в жидкий жир, создается простое безе, которое вмешивается в тесто.Воздушная сеть, которую удерживает меренга, выполняет в шифоновом торте ту же функцию, что сливочное масло и сахар — в бисквитном торте.

    Как приготовить шифоновый торт

    Метод смешивания шифона — это процесс, используемый для получения очень легких и пушистых шифоновых тортов. Рецепты шифонового торта делятся на три основные части: сухие ингредиенты, влажные ингредиенты и безе. Затем эти три части соединяют и запекают.

    Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты

    Простой шифоновый торт сочетает в себе муку для выпечки с разрыхлителем, пищевой содой, солью и сахаром. Мука для выпечки используется, чтобы пирог был легким и нежным, однако ее можно заменить универсальной мукой.

    Для пышного шифонового торта просейте сухие ингредиенты, чтобы они проветрились и удалились возможные комочки. Затем взбейте ингредиенты, чтобы они хорошо перемешались.

    Примечание: Для ароматизации шифонового торта в смесь сухих ингредиентов можно добавить специи или свежие травы.

    Шаг 2. Смешайте влажные ингредиенты

    Ассортимент влажных ингредиентов для шифоновых тортов может немного варьироваться, но он всегда включает яичные желтки и масло или другой жидкий жир.Мне нравится использовать комбинацию масла и растопленного сливочного масла. Масло делает пирог очень влажным, а масло добавляет немного аромата.

    Я также использую пахту, чтобы добавить немного остроты и активировать пищевую соду. Различные экстракты также могут быть добавлены в линейку влажных ингредиентов для дополнительного аромата торта.

    Взбейте влажные ингредиенты и отложите их в сторону, пока вы не будете готовы смешать все компоненты.

    Шаг 3: приготовить безе

    Простое безе из яичных белков и сахара, также известное как французское безе, предназначено для добавления в тесто.Пена из яичного белка разрыхляет пирог и создает очень легкую и пушистую текстуру.

    Взбейте яичные белки до средних пиков, затем медленно начните всыпать сахар и взбивайте до устойчивых пиков.

    Шаг 4: Объедините 3 компонента вместе

    Используя резиновый шпатель, перемешайте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются. Вы не хотите чрезмерно смешивать тесто.

    Добавьте около 1/2 стакана яичных белков и полностью перемешайте их с тестом.Это облегчит тесто и облегчит добавление остальных яичных белков. Добавьте примерно половину оставшихся яичных белков и осторожно вмешайте их в тесто, стараясь не сдуть белки. Добавьте остальные белки в тесто и продолжайте взбивать, пока они не смешаются.

    Шаг 5: Выпечка

    Шифоновые кексы обычно выпекают в трубчатых формах, которые дают самую легкую текстуру, потому что кекс может подняться вверх по центральной трубе при выпечке. Однако шифоновые бисквиты можно выпекать и в обычных формах для кекса.

    Смажьте дно сковороды, но не бока сковороды. Если форма смазана маслом, пирог не сможет подняться.

    Советы, приемы и приемы

    • Этот шифоновый торт идеально подходит как есть, хотя сахарная пудра или ванильные взбитые сливки прекрасно дополнят его. Его также можно легко приправить различными специями, цедрой цитрусовых и экстрактами. Это также идеальный холст для простой глазури из сахарной пудры.
    • Добавляя яичные белки, будьте особенно осторожны, чтобы не выпустить из них воздух.Используйте резиновую лопаточку, чтобы аккуратно сложить их, чтобы в тесте осталось как можно больше воздуха.
    • Хотя шифоновый кекс традиционно выпекают в трубчатой ​​форме, его также можно разделить на две круглые формы диаметром 9 дюймов (22 см) и выпекать в два слоя.

    Функции ингредиентов для шифонового торта

    • Мука для торта — основная структура торта. Мука для тортов имеет более низкое содержание белка, чем универсальная мука, поэтому пирог получается более нежным, однако универсальную муку можно заменить.
    • Разрыхлитель и пищевая сода — это химические разрыхлители, помогающие пирогу подняться.
    • Соль завершает сладкий вкус торта.
    • Сахар разделен на две части. Большая часть сахара делает торт подсластителем, однако часть сахара также используется для приготовления безе, которое делает торт очень воздушным! №
    • Масло придает пирогу насыщенность и делает его очень влажным.
    • Масло также придает напитку насыщенность и легкий маслянистый привкус.
    • Яичные желтки делают торт более насыщенным и насыщенным.
    • Пахта является кислой и активирует пищевую соду, придавая пирогу легкую остроту и влажность.
    • Яичные белки взбиваются до состояния безе, из которого получается невероятно воздушное и легкое шифоновое пирожное.

    Ингредиенты

    Сухие ингредиенты
    • 2 1/2 стакана (280 г) муки для выпечки (*см. замену)
    • 1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки (2 г) пищевой соды
    • 3/4 чайной ложки (3.6 г) кошерной соли Мортон или поваренной соли (используйте 1 1/2 чайной ложки при использовании алмазной кошерной соли)
    • 1 1/2 стакана (294 г) сахарного песка
    Влажные ингредиенты
    • 5 ст.л. (70 г) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
    • 1/2 стакана (118 мл) растительного масла, масла канолы или авокадо
    • 1 чашка (237 мл) пахты комнатной температуры (см. примечание по замене)
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 6 больших яичных желтков, комнатной температуры
    Безе
    • 3 больших яичных белка, комнатной температуры
    • 1/4 стакана (50 гр) сахарного песка

    Инструкции

    ПРИМЕЧАНИЕ : этот пирог традиционно выпекают в трубчатой ​​форме, но его также можно красиво выпекать слоями для слоеного пирога. Этого теста достаточно для трех 8-дюймовых круглых сковородок или двух 9-дюймовых круглых сковородок.

    1. Подготовка:  Разогрейте духовку до 350 F (177 C). Подготовьте сковороду (сковороды). Если вы используете сковороду-трубу, смажьте только дно сковороды, а не стенки или трубку. Если вы используете традиционные круглые формы, выстелите дно пергаментом и смажьте маслом дно и стенки форм. Отмерьте все ваши ингредиенты для каждого раздела рецепта и держите каждую группу вместе, чтобы упростить процесс рецепта.
    2. Смешайте сухие ингредиенты:  Просейте муку для торта, пищевую соду, разрыхлитель, соль и сахар в большую миску, а затем взбейте вместе, чтобы смешать. Отложите.
    3. Смешайте влажные ингредиенты: В отдельной средней миске смешайте растопленное сливочное масло, растительное масло, пахту, экстракт ванили и яичные желтки и отложите в сторону.
    4. Приготовление безе: В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком или ручным миксером взбейте яичные белки на средней/высокой скорости до образования средних пиков. Не выключая миксер, медленно всыпайте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите устойчивые пики.
    5. Смешайте компоненты: Влейте влажные ингредиенты в миску для сухих ингредиентов и перемешайте резиновой лопаткой. Как только сухие ингредиенты станут насыщенными, добавьте в смесь около 1/2 стакана яичных белков и полностью перемешайте, чтобы осветлить тесто. Затем добавьте 1/2 оставшихся яичных белков и аккуратно сложите их, стараясь не сдуть их. Добавьте остальные яичные белки и аккуратно перемешайте, пока они полностью не смешаются.Вылить тесто в подготовленную форму. №
    6. Выпекайте форму при температуре 350 F (177 C) в течение 38–45 минут, если выпекаете в форме для выпечки, или 20–24 минуты, если выпекаете слоями. Чтобы проверить, готов ли пирог, слегка нажмите на него, и если он твердый, но пружинит, значит, он готов.
    7. Охладить и подавать: Поставьте форму на решетку для охлаждения и дайте ей полностью остыть, прежде чем вынимать из формы. Подавать просто так, посыпав сахарной пудрой, с глазурью из сахарной пудры или глазурью в виде слоеного пирога!
    8. Хранить в охлажденном виде накрытым при комнатной температуре до 4 дней.

    Примечания

    • Традиционно этот пирог выпекают в трубчатой ​​форме, потому что он может взбираться вверх по центру, что приводит к очень губчатой ​​текстуре. Тем не менее, этот пирог также можно выпекать в круглых формах диаметром 2–8 или 9 дюймов и укладывать в виде слоеного пирога. Установите время выпечки на 20-22 минуты, если выпекаете в круглых формах.

    Примечания по замене

    • Мука для торта: Мука для торта — действительно лучший вариант для приготовления самого легкого и воздушного шифонового торта.Однако, если вам нужно приготовить заменитель, смешайте 2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки с 6 столовыми ложками кукурузного крахмала. Просейте их вместе 4 раза (да, 4 раза) перед добавлением в пирог.
    • Пахта : Кислотные свойства пахты необходимы в этом рецепте для активации пищевой соды. Если у вас нет пахты, вы можете сделать ее заменитель, отмерив 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока и добавив достаточное количество обычного молока, чтобы оно равнялось 1 стакану. Перемешайте и оставьте на 5 минут перед использованием.В качестве другого варианта смешайте 3/4 стакана сметаны или простого йогурта с 1/4 стакана воды и используйте вместо пахты.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Количество на порцию: Калорийность: 311

    Тыквенный шифон с дважды испеченным имбирным печеньем от шеф-повара Нормана Оуэнса из Caf La Haye в Сономе, Калифорния

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Тыквенный шифон:
    1 конверт неприправленного желатина
    ½ чашки коричневого сахара
    ½ чайной ложки соли
    ½ чайной ложки молотой корицы
    ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
    ¼ чайной ложки молотого имбиря
    1 чашка пополам 18 1/4 18 чашек
    консервированная тыква
    1/3 стакана рома
    ½ стакана сахара, гранулированного

    Gingersnaps:
    2 стакана муки общего назначения
    1 столовая ложка молотого имбиря
    1 чайная ложка пищевой соды
    1 чайная ложка молотой корицы
    ¼ чайной ложки молотой гвоздики
    ¼ чайной ложки соли
    2/3 стакана сливочного масла 9 стаканов сахара, слегка твердого 10818 ½ чашки коричневого сахара
    1 большое яйцо
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайная ложка яблочного уксуса
    3 столовые ложки засахаренного имбиря, мелко нарезанного

    Сбор и подача:
    Взбитые сливки с сахаром
    Сахарная пудра

    МЕТОД
    Для шифона:
    Растворите желатин в ¼ стакана холодной воды. Смешайте коричневый сахар, соль, специи пополам, яичные желтки и тыкву в тяжелой кастрюле. Варить на медленном огне, пока смесь не начнет пузыриться. Добавьте желатин и размешайте до его растворения. Снимите смесь с огня и добавьте ром. Охладить в холодильнике до консистенции майонеза. Тем временем взбейте яичные белки с сахарным песком до пиков. Вмешайте яичные белки в охлажденную тыквенную смесь.

    Для пряников:
    Разогрейте духовку до 375°F. Просейте вместе сухие ингредиенты.Смешайте масло и оба вида сахара с помощью насадки-лопасти в стационарном миксере. Добавьте яйцо и перемешивайте в течение одной минуты. Соскоблите стенки, добавьте ваниль и уксус и перемешивайте еще одну минуту. Уменьшите скорость и добавьте сухие ингредиенты в три захода, перемешивая до однородности. Снимите с миксера и добавьте засахаренный имбирь. Скатайте тесто для печенья в шарики диаметром 1 ¼ дюйма и положите на противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Выпекать 9-11 минут, перевернув в середине процесса. Остудить 1/3 печенья отдельно и зарезервировать. Нарежьте зарезервированное печенье на кусочки размером ¼ дюйма и снова выпекайте в течение 3-4 минут.

    Для сборки и подачи:
    Наполните банку или другую стеклянную емкость на 1/3 тыквенным шифоном. Сверху выложить кусочки печенья в один слой. Сверху положите ложку взбитых сливок с сахаром и постучите банкой по полотенцем, чтобы расплющить. Повторите слои еще раз и закончите целым имбирным печеньем и сахарной пудрой.

    .