Разное 

Шукрут из квашеной капусты рецепт: Шукрут, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Шукрут из свежей. Шукрут рецепт из свежей капусты

Шукрут — знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово «шукрут» — choucroute — является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему — квашеная капуста. Тем не менее, говоря «шукрут», в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут — блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко.

Шукрут

10 порций

свиная рулька весом около 800 г.
свиная грудинка весом около 800 г.
копченые свиные ребрышки весом около 800 г.
колбаски и сосиски весом около 600 г.
1,5 кг. квашеной капусты
2 луковицы
2 кислых яблока

1 ст. л. душистого перца
1 ст.л. ягод можжевельника
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. гвоздики
3 лавровых листа
2 ст. рислинга, пино блан или другого белого вина

растительное

Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. Не стесняйтесь экспериментировать, а если заинтересовала вас всерьез — прочитайте .

Уложите рульку и свиные ребрышки в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на малом огне в течение 2 часов (можно добавить морковку, лук, корень сельдерея, то есть все то, что обычно добавляют при варке бульона). Бульон слейте и процедите, снимите мясо с ребрышек (кроме самых красивых), кости выбросьте, а мясо и рульку отложите в сторону. Уварите раза в два-три (если вкус будет слишком концентрированным, разбавьте водой) — вам понадобится около 2 стаканов, остальное можно заморозить.

Все это можно сделать за день до основного приготовления.

Нарежьте грудинку ломтями толщиной около 1 см., мелко нарежьте лук и чуть крупнее — яблоки. Все в той же большой кастрюле нагрейте немного растительного масла, обжарьте грудинку с обеих сторон и отложите в сторону. Добавьте колбаски (за неимением эльзасских колбас подойдут полукопченые охотничьи, венские сосиски, краковская колбаса и т.д.), поломанные или нарезанные пополам, быстро обжарьте и отложите к грудинке. При необходимости налейте еще немного масла и на небольшом огне обжарьте лук до прозрачности, после чего добавьте яблоки и все специи. Помешивайте в течение пары минут, затем добавьте квашеную капусту, и обжаривайте все это еще минут пять.

Разровняйте содержимое кастрюли и залейте смесью рислинга и бульона так, чтобы он полностью покрывал капусту. Сверху уложите мясо — колбаски, рульку и так далее — и придавите, чтобы оно слегка погрузилось в капусту. Накройте крышкой и проварите на небольшом огне в течение 10 минут, затем готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1,5-2 часов.

Традиционно шукрут подают с отварным картофелем или клецками.

PS: Я знаю, что фотография получилась не очень опрятной. Возможно, когда-нибудь я ее заменю.

Ну и какая же зима без шукрута? Это блюдо наиболее популярно в Альзасе, или если хотите Эльзасе и во всех приграничных с Германией и Швейцарией областях Франции. Традиционно употребляется в холодные месяцы года. И состоит из квашенной капусты и набора мясных копченостей, колбас и сосисек-сарделек. Состав мясных добавок, так скажем, меняется – неизменным ингридиентом остается квашенная капуста. Первые упоминания об этом блюде можно встретить уже в 15 веке.

Ну начнем пожалуй, с единственной оговоркой, вам не удасться сделать это блюдо на одного, или двоих – так что расчитывайте на приглашение друзей и приятное времяпровождение с ни м и (в смысле не забудьте прикупить рислинга, пива и, или белого винца).

Шукрут гарни рецепт приготовления с фото

Первым делом промываем квашенную капусту, можно даже оставить ее в воде на ночь, после чего дать стечь.

В скороварку режем несколько зубчиков чеснока, и подливаем немного подсолнечного, либо оливкового масла … Чуть-чуть поджариваем чеснок. Чтобы масло приобрело вкус.

Добавляем заранее вымоченную капусту и несколько сухих ягод можжевельника, небольшую порубленную луковицу


Подливаем рислинг, или пиво, белое сухое вино кому как нравится..


Теперь самое интересное – копченая свиная грудинка и засоленная свиная рулька (предварительно вымочить в воде, чтобы не было слишком уж соленым)

Складываем все это в скороварку и на слабом огне от 1 до 2 часов, в зависимости от величины кусков мяса. Можно добавить несколько кусочков копченого сала.


Через час, или два осторожно открываем кастрюлю и добовляем: корейку, копченую колбасу, не копченую колбасу (желательно брать колбасу грубо порубленную и в натуральной кишке).Закрывем и варим на слабом огне еще где то 20 мин, не больше чтобы колбасы не лопнули.

Сосиски и сардельки приберегаем на последок. И кладем их в шукрут непосредственно перед подачей, чтобы только разогреть. Иначе лопнут и будут не вкусными.

Ну и на последок как подавать, мясо выкладывается

На блюдо порционными кусками, в тарелке подается горячий шукрут и несколько отварных картофелин.

Блюдо непременно должно быть очень горячим, чтобы мясо не остывало.


Употребить в большой компании со стаканчиком либо рислинга, сухого вина, но можно и с хорошим пивасиком.


Ингредиенты (23)
Анис (бадьян) 6 штук
Индейка 5 кг
Лук репчатый 4 головки
Чеснок 2 головки
Стебель сельдерея 2 штуки
Показать все (23)
Ингредиенты (11)
500 г окорока
400 г копченой свинины (лопатка)
2 ст. л. свиного жира
лук репчатый – 1 луковица
чеснок – 2 зубчика
Показать все (11)


Ингредиенты (14)
кислая капуста – 500 г
соль – по вкусу
лук репчатый – 4 крупные луковицы
можжевельник (ягоды) – 20 шт.
свиная вырезка – 300 г
Показать все (14)


Ингредиенты (13)
300 г гусиного филе
300 г свиной вырезки
400 г свиных ребрышек
300 г копченых колбасок
Показать все (13)


Ингредиенты (14)
300 г утиного мяса
300 г свиной вырезки
400 г свиных ребрышек
300 г копченых колбасок
200 г свиной домашней колбасы
Показать все (14)


Ингредиенты (12)
500–700 г свиной вырезки
400 г свиных ребрышек
300 г копченых колбасок
200 г свиной домашней колбасы
200 г бекона
Показать все (12)


Ингредиенты (15)
ок. 600 гр квашеной капусты
7-8 крупных картофелин
2 средних луковицы
ок.500 гр разных колбасок(чесночная,баварская и т.д.)
ок.500 гр подкопчённого бекона
Показать все (15)
Ингредиенты (10)
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Кумин (зира) семена 1 чайная ложка
Перец черный душистый 10 штук
Масло растительное 3 столовые ложки
Показать все (10)

Ингредиенты (10)
Масло растительное 3 столовые ложки
Лук красный 450 г
Ягоды можжевельника 5 штук
Гвоздика 3 штуки
Краснокочанная капуста 4 стакана
Показать все (10)

Ингредиенты (14)
Картофель 8 штук
Квашеная капуста 800 г
Бекон 300 г
Колбаса копченая 300 г
Ошеек копченый 300 г
Показать все (14)

Ингредиенты (11)
Лук репчатый 1 головка
Масло растительное 1 столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Свежие грибы 250 г
Ветчина 2 стакана
Показать все (11)
Ингредиенты (12)
вино белое (предпочтительно мускат) – 3 стакана
можжевеловые ягоды – 1 ч. л.
картофель вареный целиком – 4-5 шт.
тмин – щепотка
квашеная капуста – 1 кг

Широка душа русского человека, если в доме готовят что-то вкусненькое, то обязательно зовут гостей, ну хоть соседей обязательно надо угостить.

На шукрут зовут обычно мужскую компанию, так как блюдо получается очень жирное с большим количеством свиного мяса разных видов. Блюдо считается французским, но корни у него из Германии.

Будьте готовы к тому, что на приготовление понадобится много времени, но результат того стоит.

Видео-рецепт «Как приготовить шукрут по-эльзасски»

Для приготовления понадобится:

  • капуста свежая;
  • капуста квашеная;
  • белое вино;
  • растительное масло;
  • свиное мясо;
  • варено-копченый бекон, ветчина;
  • сырокопченая свиная рулька;
  • можжевеловые ягоды сухие.

Рецепт приготовления шукрута по-эльзасски:

  1. Капусту мелко нашинковать соломкой. Квашеную капусту, если она кислая, промыть в холодной воде и хорошенько отжать. Смешиваем оба вида капусты и выкладываем ее в кастрюлю, заливаем белым вином и ставим тушить на средний огонь.
  2. Нарезать мелко лук и чеснок и слегка обжарить на растительном масле, в идеале можно использовать животные жиры, например гусиный или куриный.
  3. Свинину лучше выбрать с прослойками жира, чем жирнее, тем вкуснее будет блюдо и уж точно не надо экономить на количестве мяса. Мясо нарезаем, как на гуляш и поджариваем вместе с луком, до золотистой корочки, при этом мясо внутри должно статься сырым. Солим и посыпаем черным молотым перцем. Когда свинина будет готова отправить ее в кастрюлю с капустой.
  4. Ветчину нарезать кубиками и поджарить ее на подушке из лука, так же до образования приятной корочки.
  5. Пока мясо жариться, можно подготовить один трюк, которым пользуются французы. Целую луковицу нашпиговать веточками гвоздики, так гвоздика отдаст аромат и не попадет в пищу, ведь она обладает слишком горьким привкусом. Такая луковица с гвоздикой называется – клуте.
  6. Если ветчина уже поджарилась, высыпаем ее в кастрюлю. Теперь очередь пришла за свиной рулькой, не разрезая, кладем ее в капусту и тушим. Добавляем в кастрюлю луковицу с гвоздикой и можжевеловые ягоды, которые предварительно нужно растолочь.

В глубокую посуду выложить шукрут, сверху выложить мясо рульки. Капусту можно опдавать с отварным картофелем.
Хорошо есть шукрут запивая его белым вином или более мужским напитком – пивом.

Для холодных периодов года национальные кухни предлагают сытные и более жирные блюда. Они согревают и дарят энергию. Одно из таких блюд — эльзасский шукрут, вариантов его рецептов с фото и видео довольно много. Каждый повар вносит свои нюансы. Неизменным ингредиентом остается белокочанная капуста, свежая или квашеная.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 минута

Быстрый шукрут в мультиварке

Тушеная квашеная капуста готовится довольно долго. Если вам не хочется занимать духовку или плиту на несколько часов, воспользуйтесь мультиваркой. Она отлично справится с задачей долгого томления.

Ингредиенты для шукрута в мультиварке:

  • квашеная белокочанная капуста – 0,8-1 кг;
  • бекон – 200 г;
  • вырезка из свинины – 500 г;
  • копченые колбаски разных сортов – 0,6-0,8 кг;
  • пол литра кипяченой воды или бульона;
  • соль и молотый перец по вкусу;
  • листья лавра, гвоздика, ягоды можжевельника – по 3-4 шт.

Приготовление:

  • замочите квашеную капусту в прохладной воде на 30 минут, потом отожмите;
  • нарежьте бекон на тонкие полоски, положите его на дно мультиварки, включите режим «жарить», вытопите сало;
  • свинину разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте ее в топленом сале, выложите готовое мясо на отдельное блюдо;
  • колбаски нарежьте произвольно;
  • на дно мультиварки выложите часть капусты, потом слой мяса и колбасок, повторяйте слои, можно каждый солить и перчить;
  • залейте капусту бульоном или водой, выложите сверху ягоды можжевельника, лавровые листья и гвоздику;
  • закройте крышку, включите режим тушение минимум на 1,5 часа.

Готовый шукрут перемешайте и подавайте горячим с пивом или белым вином.

Классический шукрут из свежей капусты с рисом

Эльзасская тушеная капуста отличается некоторыми тонкостями приготовления, которые придают ей неповторимый вкус. Прежде всего это использование для жарки гусиного жира. В качестве жидкости берут не воду, а белое вино, сидр или светлое пиво. Для придания характерной кислинки можно добавить немного квашеной капусты или ягоды кизила.

Ингредиенты:

  • белокочанная свежая капуста – 3 кг;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • гусиный жир – 200 г;
  • свиная вырезка – 0,4-0,6 кг;
  • рис круглозерный 100 г;
  • копчености (колбаски, ребрышки, мясо) – 0,5 кг;
  • сливочные сосиски – 4 шт.;
  • лук репка – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи – гвоздика, лавровый листья, жгучий перец;
  • соль;
  • светлое пиво – 0,5 л.

Приготовление;

  • очень тонко нашинкуйте свежую капусту, помните ее, смешайте с квашеной и посолите;
  • в глубоком казане растопите гусиный жир и обжарьте на нем свинину, предварительно нарезанную на кусочки;
  • выньте готовое мясо;
  • нашинкуйте почищенный лук и морковь, обжарьте их в гусином жиру;
  • нарежьте копчености и сосиски;
  • положите в кастрюлю часть капусты, потом мясо, копчености и сосиски, выложите сверху рис и остатки овоща;
  • при желании можно сделать несколько слоев;
  • поставьте казан на плиту, включите средний нагрев, положите специи, залейте пивом и тушите 1,5-2 часа, по мере необходимости подливайте пиво.

Вместо алкоголя можно взять разведенный яблочный сок или воду с уксусом. Подают готовый шукрут с пивом той же марки, что использовался в приготовлении.

Шукрут рецепт из свежей капусты с картошкой


Шукрут, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ребра порубите небольшими кусками, положите на решетку, установленную на противень, и запеките под сильно разогретым грилем, перевернув пару раз, 10 мин. Ягоды можжевельника слегка раздавите плоской стороной ножа.

Шаг 2

Кислую капусту промойте холодной водой, отожмите. Свежую капусту тонко нашинкуйте, посолите и пожмите руками.

Шаг 3

Бекон, гусиное филе и вырезку нарежьте средними кубиками, лук измельчите.

Шаг 4

В большой огнеупорной форме с крышкой и толстым дном (например, гусятнице) вытопите на среднем огне бекон 10 мин., выньте шумовкой. Положите в вытопившийся жир гуся и вырезку, обжарьте до появления корочки, переложите на тарелку.

Шаг 5

Добавьте в форму лук и обжарьте его до золотистого цвета, 10 мин.

Шаг 6

Затем положите кислую и свежую капусту, можжевельник, сахар, соль, перец и пиво, верните бекон и обжаренное мясо, а также ребра. Закройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 2 ч.

Шаг 7

За 30 мин. до готовности добавьте нарезанные произвольно колбаски и колбасу. Если шукрут слишком сухой, подлейте еще немного пива и воды.

Кстати

Подавайте шукрут очень горячим с очень холодным пивом или рислингом и горчицей разных сортов: сладкой, острой, с травами и с зернышками.

www.gastronom.ru

Шукрут рецепт — оригинальное вкусное блюдо эльзасской кухни.

Шукрут рецепт- тема нашего разговора. Добрый день дорогие друзья! С вами как, и всегда Евгения.

Рецепт шукрут- история приготовления

Сегодня мы, готовим шукрут — это блюдо эльзасской кухни. В дословном переводе означает «эльзасская квашенная капуста «. В основном блюдо готовится из квашенной капусты с добавление какого- либо гарнира. А именно мяса, картофеля или колбасных изделий. Впервые это блюдо стали готовить в монастырях Эльзаса, со временем оно приобрело широкое распространение и за её пределами.

По старинным рецептам, шинковали капусту, заливали рассолом, для дальнейшего брожения. Перед самим употреблением капусту вытаскивали с рассола и варили в пиве или белом вине. Иногда. вместе с капустой и варили мясо.

Шукрут рецепт из свежей капусты с рисом и мясом

Но, время прошло. И, сейчас я хочу предложить рецепт шукрута на современном приготовлении.

Прежде всего, для приготовления этого блюда нам понадобится небольшой кусок говядины и свинины. Итак, мясо промыть и нарезать небольшими брусочками и положить в сотейник. Далее залить горячей водой и варить до полуготовности.

Тем временем пока наше мясо варится, займемся овощами. Морковь, почистить, помыть и порезать на тонкую соломку. Репчатый лук почистить и порезать на тонкие полукольца.

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавить морковь, перемешать и до вести до готовности.

В обжаренные овощи добавить нашинкованную капусту и тушить все вместе.

Рецепт шукрут — вкусное оригинальное блюдо

Далее для приготовления гарнира нам понадобится рис. Итак, рис перебрать, залить шестью стаканами воды и варить до полуготовности. Далее рис промыть холодной водой.

Прежде всего, берем сковороду с высокими бортами и выкладываем в нее мясо. Добавим немного бульона. Сверху мяса выкладываем рис и овощи. Солим по вкусу, добавить немного растительного масла и молотого черного перца и тушим на слабом огне 30-40 минут. Тушить шукрут до полной готовности.

Хочу предупредить, что при приготовлении этого блюда не в коем случае нельзя добавлять свежую или сушенную зелень. Так как это сразу же испортит блюдо.

Подводим итоги

Но, вот и все. В результате шукрут готов. Попробуйте это блюдо, оно очень вкусное. Кушать его можно, как в горячем виде, так и в холодном.

Предлагаю несколько рецептов для домашнего ужина Сочная говядина в слоеном тесте или Тоюг плов каурма или Свиные рулеты с грибами- родом из Германии или Мясо под розовым соусом — оригинальный рецепт от Евгении

А, теперь посмотрите это видео. Сегодня я рассказала как приготовить шукрут со свежей капусты и рисом. А, вы попробуйте приготовить из квашенной капусты с добавлением сливок и сыра.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 150 ккал

Белки: 7.1 г

Жиры: 10.3 г

Углеводы: 6.4 г

evgcook.ru

Шукрут — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 июля 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 июля 2019; проверки требуют 2 правки.

Шукрут (по-эльзасски Sürkrüt, нем. Sauerkraut, фр. choucroute, букв. «эльзасская квашеная капуста») — традиционное блюдо эльзасской кухни, приготавливаемое путём квашения тех или иных сортов капусты. Как правило, однако, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля. Традиция обозначения словом «шукрут» именно квашеной капусты с гарниром восходит к XIX веку[1].

Приготовление шукрута начинается с того, что капуста мелко шинкуется, после чего кусочки подвергаются брожению в рассоле. Перед употреблением капусту требуется проварить, что может быть сделано в традиционном эльзасском или белом вине или пиве. Кусочки мяса иногда варятся сразу вместе с капустой.

В качестве гарнира для шукрута могут использоваться сосиски, различные виды солёных мясных изделий, колбаса, часто — картофель. По большому счёту каких-то общепринятых ингредиентов для этого блюда не существует, но некоторые традиции в его приготовлении всё же соблюдаются. Традиционными ингредиентами из числа сосисок являются три их разновидности: франкфуртские сосиски, страсбургские сосиски и монбельярские сосиски, а также кусочки некоторых блюд из свинины, таких как рулька и прошутто. В блюдо могут также добавляться другие ингредиенты, такие как кусочки мяса гусей или рыбы, но это менее типично. В 2007 году среднегодовое потребление шукрута в Эльзасе оценивалось в 800 граммов на человека[2].

Первые упоминания о приготовлении квашеной капусты во Франции датируются XV веком; в текстах XVI века встречаются упоминания о наличии этого блюда в монастырских трапезах. В источниках XVII века блюдо упоминается под забавным названием «Kompostkrut» («помоечная капуста»)[3], а в следующем столетии оно уже получило достаточно широкое распространение на территории Эльзаса, части Лотарингии и в соседнем Баден-Вюртемберге.

8 октября 2012 года в Journal officiel было опубликовано постановление, согласно которому с 18 октября этого года название «шукрут» становилось так называемым охраняемым географическим названием (фр. Indication géographique protégée): это означает запрет производителям шукрута выпускать на рынок свою продукцию в том случае, если технология её приготовления не соответствует строго установленным техническим условиям, касающимся критериев качества и «географического происхождения» и позволяет, как указано в постановлении, «защитить традиционные эльзасские методы», включая технологию приготовления шукрута путём «исключительно натурального брожения»[4].

Согласно требованиям, чтобы претендовать на право написания названия «шукрут» на этикетке, капуста, используемая для его приготовления, должна быть выращена в регионе, каждый конкретный кочан должен весить не менее трёх кг и иметь «максимум три слегка зелёных листа в верхней части кочана после удаления оборачивающих его листьев». При приготовлении шукрута также должно применяться только натуральное брожение, то есть без добавления ферментов или изменения температуры.

Для шукрута, продаваемого в уже сваренном виде, его варка должна осуществляться обязательно в пределах Эльзаса в промышленных пищевых котлах (с непрерывным приготовлением пищи) или в горшках. Производители шукрута обязаны использовать для приготовления эльзасский алкоголь (белое вино, игристое вино или пиво) и сало или гусиный жир в качестве животного жира[5].

ru.wikipedia.org

Рецепт тушеной капусты с картошкой и сосисками

27 Янв 2014г | Раздел: Домашние рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Сегодня поделюсь с Вами нашим домашним рецептом тушеной картошки с сосисками.
Считается, что капуста, тушенная с картошкой, относится к категории овощных блюд, которое можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так и в виде гарнира, например, к мясу.

А если в картошку с капустой добавить немного сосисек, то они придадут этому блюду слегка подкопченный вкус и аромат. А это уже получается еще одно самостоятельное блюдо, и причем готовится оно очень просто.

Тушить капусту с картошкой желательно в казане, в посуде с толстым дном или антипригарным покрытием, чтобы овощи не пригорели. Мы будем готовить в казане с антипригарным покрытием.

Нам понадобится:

Картофель среднего размера 6 – 8 штук;
Капуста – половина кочана;
Сосиски – 4 штуки;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Растительное масло;
Томатная паста – 2 ст. ложки;
Соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель чистим и нарезаем крупными дольками. В казан наливаем растительного масла, чтобы оно закрыло дно на пол сантиметра, и ставим на средний огонь. Картофель выкладываем в казан и начинаем жарить.

Лук шинкуем тонкими полукольцами, а морковку натираем на терке.

По прошествии жарки около 5 минут в картошку выкладываем лук и морковку и оставляем жариться еще 5 минут. Овощи периодически помешиваем.

Пока овощи жарятся, мелко шинкуем капусту.
Вам может показаться, что капусты получается много, но это не так. Во время приготовления капуста уменьшается в объеме почти в два раза. Так что если капуста с первого раза не поместилась, то буквально после нескольких минут тушения можно класть оставшуюся партию.

Капусту добавляем к овощам, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и даем потушиться 5 — 7 минут.

Открываем крышку и даем овощам пожариться минут десять, чтобы они не превратились в кашу. А если они будут получаться суховатыми, то добавьте немного растительного масла. И не забываем овощи периодически помешивать, чтобы они не подгорали и равномерно прожаривались.

Сосиски нарезаем тонкими дольками и добавляем к овощам. Перемешиваем, перчим и еще на 5 минут накрываем крышкой.

Снимаем крышку. Капуста уже должна стать мягкой.
Рядом со стенкой казана делаем небольшое углубление и вливаем 2 столовые ложки томатной пасты и даем пасте пожариться 2 минуты. Перемешиваем.

Теперь влейте один стакан воды, посолите и, по вкусу, можно еще раз поперчить. Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и даем овощам потушиться еще около пяти минут.

Выключаем огонь и дадим овощам настояться с закрытой крышкой еще минут 5 — 10.
Тушеная капуста с картошкой и сосисками готова.
Приятного аппетита.
Удачи!

Поделиться с друзьями:

Еще интересно почитать:

sesaga.ru

Шукрут с копчёностями рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим шукрут

Шукрут — блюдо эльзасской кухни, разновидностей его приготовления немало. Главный признак шукрута — он состоит из квашеной капусты, которую тушат с добавлением вина и различного рода копчёностей, преимущественно применяются продукты сырого копчения.

Блюдо очень сытное, аналог нашей привычной тушёной капусты или разных видов бигоса, которые, на мой взгляд, гораздо полезнее.

В шукрут иногда принято добавлять полуотваренную отдельно рульку — я заменила её свиными рёбрышками, из пряностей обязательны кумин (разновидность тмина), лавровый лист и зёрна перца, гвоздика. Иногда пряности опускают в мешочке, который потом удаляют.

Как приготовить «Шукрут с копчёностями» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять квашеную капусту, мясные сырокопчёные продукты, шпикачки или сардельки, говяжий (свиной, гусиный) жир, лук, морковь, сельдерей, свинину, сухое белое вино, картофель, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Для шукрута нужен овощной бульон, поскольку мясо тоже добавляется вареное, добавляем в кастрюлю свинину и крупно нарезанные половинку луковицы, морковь и сельдерей, заливаем водой и варим бульон. Его потребуется 300-400 мл.

Шаг 3 Ссылка

Картофель очистить и оставить клубни целыми.

Шаг 4 Ссылка

Вторую половинку луковицы мелко нарезать.

Шаг 5 Ссылка

Затем обжарить до позолоты в растопленном жире.

Шаг 6 Ссылка

Добавить нарезанную полосками сырокопченую грудинку, кружки колбас, обжарить.

Шаг 7 Ссылка

Достать из сварившегося бульона мясо одним куском, уложить его на дно казана, чтобы поджарилось.

Шаг 8 Ссылка

Уложить в казан картофель.

Шаг 9 Ссылка

Промытую и отжатую капусту распределить по поверхности, сверху распределить пряности: лавровые листочки, зёрна тмина, перца, 1 веточку тимьяна.

Шаг 10 Ссылка

Залить прозрачным ароматным бульоном, удалив из него коренья. Все используемые продукты достаточно солёные, поэтому при необходимости подсолить в самом конце.

Шаг 11 Ссылка

Тушить на медленном огне под крышкой около 40 минут (до мягкости картофеля).

Шаг 12 Ссылка

В конце добавить шпикачки или сардельки, порезать мясо.

Шаг 13 Ссылка

Подавать с хреном в горячем виде, положив на тарелку все мясные составляющие и картофель. Блюдо пользуется большой популярностью у любителей пива.

webspoon.ru

Тушеная капуста с картошкой

Предлагаем вашему вниманию проверенный и самый простой рецепт тушеной капусты с картошкой на скорую руку. Блюдо отлично подойдет для полноценного семейного обеда или же можно подать как овощной гарнир к мясу. Словом, тушеная капуста с картофелем – это универсальная еда для всей семьи.

Все ингредиенты, представленные в списке можно регулировать или же дополнять по желанию и по сезону. Это очень простое в приготовлении блюдо из не дорогих продуктов, которое под силу даже для начинающей хозяйки.

Рецепт тушеной капусты с картошкой

Промываем капусту, делим на не большие части, удаляем кочан и шинкуем листья.

Пропускаем через среднюю терку одну небольшую морковь.

Очищаем картофель и нарезаем на средние кусочки.

Нарезаем репчатый лук тонкими полукольцами.

В сковороде прогреваем масло и закладываем сначала лук.

Пассериуем луковицу до прозрачности на среднем огне.

Добавляем нашинкованную капусту с морковью, сверху наливаем 50 мл теплой воды, кладем томатную пасту, накрываем крышкой сковородку и тушим 5 минут, до полуготовности.

Капусту и морковь размешиваем, кладем картофель, наливаем еще 100 мл воды, вновь закрываем плотно крышку и готовим капусту с картофелем в режиме медленного тушения – 10 минут.

Затем, добавляем по вкусу соль, немного душистого черного перца, размешиваем и продолжаем приготовление еще 5 минут, до готовности картофеля.

Разливаем тушеную капусту с картошкой в посуду, украшаем зеленью и подаем на стол.

По такому же принципу можно быстро и легко приготовить всё в мультиварке или же потушить капусту с мясом в духовке.

vseretsepti.ru

Шукрут: рецепт, фото, в мультиварке, из свежей капусты

Для холодных периодов года национальные кухни предлагают сытные и более жирные блюда. Они согревают и дарят энергию. Одно из таких блюд – эльзасский шукрут, вариантов его рецептов с фото и видео довольно много. Каждый повар вносит свои нюансы. Неизменным ингредиентом остается белокочанная капуста, свежая или квашеная.

Быстрый шукрут в мультиварке

Тушеная квашеная капуста готовится довольно долго. Если вам не хочется занимать духовку или плиту на несколько часов, воспользуйтесь мультиваркой. Она отлично справится с задачей долгого томления.

Ингредиенты для шукрута в мультиварке:

  • квашеная белокочанная капуста – 0,8-1 кг;
  • бекон – 200 г;
  • вырезка из свинины – 500 г;
  • копченые колбаски разных сортов – 0,6-0,8 кг;
  • пол литра кипяченой воды или бульона;
  • соль и молотый перец по вкусу;
  • листья лавра, гвоздика, ягоды можжевельника – по 3-4 шт.

Приготовление:

  • замочите квашеную капусту в прохладной воде на 30 минут, потом отожмите;
  • нарежьте бекон на тонкие полоски, положите его на дно мультиварки, включите режим «жарить», вытопите сало;
  • свинину разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте ее в топленом сале, выложите готовое мясо на отдельное блюдо;
  • колбаски нарежьте произвольно;
  • на дно мультиварки выложите часть капусты, потом слой мяса и колбасок, повторяйте слои, можно каждый солить и перчить;
  • залейте капусту бульоном или водой, выложите сверху ягоды можжевельника, лавровые листья и гвоздику;
  • закройте крышку, включите режим тушение минимум на 1,5 часа.

Готовый шукрут перемешайте и подавайте горячим с пивом или белым вином.

Классический шукрут из свежей капусты с рисом

Эльзасская тушеная капуста отличается некоторыми тонкостями приготовления, которые придают ей неповторимый вкус. Прежде всего это использование для жарки гусиного жира. В качестве жидкости берут не воду, а белое вино, сидр или светлое пиво. Для придания характерной кислинки можно добавить немного квашеной капусты или ягоды кизила.

Ингредиенты:

  • белокочанная свежая капуста – 3 кг;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • гусиный жир – 200 г;
  • свиная вырезка – 0,4-0,6 кг;
  • рис круглозерный 100 г;
  • копчености (колбаски, ребрышки, мясо) – 0,5 кг;
  • сливочные сосиски – 4 шт.;
  • лук репка – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи – гвоздика, лавровый листья, жгучий перец;
  • соль;
  • светлое пиво – 0,5 л.

Приготовление;

  • очень тонко нашинкуйте свежую капусту, помните ее, смешайте с квашеной и посолите;
  • в глубоком казане растопите гусиный жир и обжарьте на нем свинину, предварительно нарезанную на кусочки;
  • выньте готовое мясо;
  • нашинкуйте почищенный лук и морковь, обжарьте их в гусином жиру;
  • нарежьте копчености и сосиски;
  • положите в кастрюлю часть капусты, потом мясо, копчености и сосиски, выложите сверху рис и остатки овоща;
  • при желании можно сделать несколько слоев;
  • поставьте казан на плиту, включите средний нагрев, положите специи, залейте пивом и тушите 1,5-2 часа, по мере необходимости подливайте пиво.

Вместо алкоголя можно взять разведенный яблочный сок или воду с уксусом. Подают готовый шукрут с пивом той же марки, что использовался в приготовлении.

Если вы хотите собрать друзей уютным зимним вечером, то обязательно приготовьте им шукрут. Это блюдо получается очень объемным и сытным. Идеальное решение для уютного домашнего приема.

www.wday.ru

Шукрут (тушеная квашеная капуста с копченостями) рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 8 штук

Бекон 300 г

Квашеная капуста 800 г

Копченая колбаса 300 г

Копченый ошеек 300 г

Сосиски 4 штуки

Белое сухое вино 300 мл

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Соль по вкусу

Говяжий жир 100 г

Петрушка 1 пучок

Перец черный молотый по вкусу

Лавровый лист по вкусу

eda. ru

Шукрут с колбасками: оригинальное второе блюдо

Даже из самых обычных продуктов можно приготовить что-то необычное. Этот рецепт – прямое тому подтверждение: шукрут с колбасками и квашеной капустой.

Ингредиенты очень простые и есть практически у каждой хозяйки в холодильнике. Сразу хочу предупредить, что блюдо готовится долго: но, поверьте, оно того стоит. Шукрут имеет необычный и насыщенный вкус: за счет смеси приправ и белого вина. Колбаски получаются сочными и проваренными. Само же блюдо очень сытное и калорийное: но иногда можно побаловать себя подобной вкуснятиной.

Необходимые ингредиенты

  • 600 грамм охотничьих колбасок;
  • 600 грамм квашеной капусты;
  • 1 луковица;
  • 50 грамм бекона;
  • 100 миллилитров белого сухого вина;
  • 5 картофелин;
  • половина чайной ложки мускатного ореха;
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • 1 столовая ложка кумина;
  • половина чайной ложки корицы;
  • 80 грамм мёда;
  • 500 грамм куриного бульона;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить шукрут с колбасками и квашеной капустой


  1. Смешиваем корицу, кумин, куркуму, мускатный орех в отдельной тарелке.
  2. На разогретую сковородку, политую растительным маслом, выкладываем обжариваться бекон: его надо нарезать тонкими пластинками.
  3. Высыпаем в сковороду репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками, и жарим до его мягкости.
  4. Бекон с луком перекладываем в отдельную миску и высыпаем туда же квашеную капусту. Все хорошенько перемешиваем.
  5. Совет. Как сделать вкусную квашеную капусту своими руками, смотрите по ссылке.
  6. Эту же сковороду опять разогреваем, наливаем растительное масло и выкладываем колбаски.
  7. Обильно посыпаем колбаски смесью специй и хорошенько перемешиваем.
  8. Добавляем мед, солим и перчим по вкусу, еще раз перемешиваем.
  9. Заливаем все бульоном и тушим 10 минут.
  10. Перекладываем колбаски в миску.
  11. В оставшийся бульон выкладываем смесь бекона с капустой.
  12. Нарезаем картофель и отправляем его к бекону.
  13. Заливаем все белым вином, перемешиваем и тушим под крышкой 40 минут.
  14. Солим, перчим, возвращаем в сковороду колбаски, готовим еще 15 минут.

Шукрут с колбасками и квашеной капустой раскладываем по тарелкам и подаем на стол. Поверьте, вкус этого блюда вы не забудете никогда: и захотите готовить его снова и снова. Радуйте чаще своих домочадцев вкусными блюдами:  и полезно, и приятно. Еще больше оригинальных  и простых рецептов вы сможете найти на нашем сайте.

Приятного всем аппетита.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Квашеная капуста по эльзасскому рецепту: как сделать шукрут — Рамблер/женский

Шукрут — блюдо из квашеной капусты — впервые приготовили в XIX веке. Это традиционное блюдо эльзасской кухни, которое очень хорошо прижилось и в России.

Первые упоминания о квашеной капусте встречаются еще в XV во Франции в описаниях монастырских трапез, правда эти зарисовки не очень аппетитны — блюдо описывалось словом Kompostkrut или «помоечная капуста».

В 2012 году шукрут приобрел статус охраняемого географического названия. Это значит, что производитель не может назвать свое блюдо «шукрут», если технология производства полностью не соответствует установленной, включая, к примеру, технологию натурального брожения. Эта мера была продиктована стремлением сохранить традиции эльзасской кухни.

Шукрут может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Ингреденты

Капуста квашеная — 600 г;

лук репчатый — 1 шт;

грудинка варено-копченая — 210 г;

сок морковный — 150 мл;

ягода можжевеловая — 3 г;

перец черный острый — 1 шт;

гвоздика — 2 шт;

корица (палочка) — 1 шт;

сахар — 30 г;

пиво светлое — 75 мл;

масло растительное — 30 мл;

соль — по вкусу;

перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. В сотейник наливаем растительное масло и даем ему как следует нагреться. Добавляем туда можжевеловую ягоду, гвоздику, палочку корицы и красный перец чили, чтобы специи отдали масло свой вкус. Вынимаем специи и обжариваем в этом масле порезанный бекон. Добавляем крупно порезанный лук и немного сахара.

2. Перемешиваем и закладываем квашеную капусту.

3. Добавляем пиво и тушим шукрут не менее полутора часов.

4. Для красивого оттенка капусты добавляем свежевыжатый морковный сок. Оставляем тушиться еще на 15 минут.

5. Шукрут можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Видео дня. Что стало с красавицей-рок-звездой восьмидесятых

Читайте также

woman.rambler.ru

Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из овощей, грибов и круп

По сути, тушеная в вине кислая капуста, к которой, по желанию, добавляется мясо, сосиски, копчености, картофель… Кстати, отличное антипохмельное средство.

Ингредиенты:
  • 500 г кислой капусты
  • 6-7 картофелин
  • 1 свиная рулька
  • 5-6 полосок сырокопченого бекона
  • 3-4 копченые сосиски
  • 3-4 молочные сосиски
  • 300 г любых копченостей
  • 1-2 луковицы
  • 1 бутылка белого сухого вина
  • Соль, молотый черный перец, перец горошком, можжевеловые ягоды, тмин, лавровый лист
Рульку залить холодной водой. Добавить соль, специи для бульона. Томить при слабом кипении 1,5 часа:
Капусту соединить с половиной нарезанных копченостей, луком, молотым перцем:
На дно кастрюли выложить крупно нарезанный картофель:
Сверху выложить половину капусты:
Сверху поместить рульку:
Обложить копчеными сосисками. Посыпать специями:
Накрыть оставшейся капустой. Посыпать специями. Влить вино (можно добавить немного воды с солью):
По поверхности разложить полоски бекона. Плотно накрыть крышкой. Томить на слабом огне 1 час:
Затем выложить сверху молочные сосиски. Накрыть крышкой и прогреть еще 15 минут:
При подаче каждый выкладывает себе на тарелку капусту с гарниром по вкусу:
Представленный рецепт «Шукрут», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Белое вино, Картофель, Квашеная капуста, лук, Можжевельник, Охотничьи колбаски, Свиная рулька, Сосиски, Сырокопченый бекон, Французская кухня . Похожие фоторецепты блюда Шукрут Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из овощей, грибов и круп

harch.ru

Немецкий хлеб с квашеной капустой и шукрут с колбасками

Распечатать рецепт

Вконтакте

Одноклассники

 

Для опары на закваске:
Ржаная мука — 63 г
Вода — 53 г
Ржаная закваска 100% влажности — 3 г
или
109 г зрелой закваски + 10 г ржаной муки

Для теста:
Квашеная капуста — 220 г
Пшеничная мука — 421 г
Ржаная мука — 60 г
Цельнозерновая пшеничная мука — 60 г
Вода — 345 г
Опара на закваске — 119 г
Соль — 14 г
Прессованные дрожжи — 5 г

Для шукрута с колбасками:
Квашеная капуста — 200 г
Масло растительное — 20 мл
Сахар — 20 г
Лимон — 1 шт.
Томатная паста — 10 г
Бекон — 10 г
Нюрбергские колбаски — 120 г
Молодой картофель — 150 г
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Горчица столовая — 30 г

Немецкий хлеб с квашеной капустой:

1. В миске смешайте ингредиенты для опары, накройте крышкой и оставьте для брожения на 12-16 часов при комнатной температуре.

2. Готовую опару переложите в чашу миксера. Добавьте небольшой кусочек прессованных дрожжей. В большой миске смешайте все три вида муки с солью и переместите в чашу миксера. Залейте содержимое чаши миксера дрожжевым раствором. Перемешивайте ингредиенты на минимальной скорости с помощью насадки «крюк» в течение 5 минут, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 7 минут.

3. Квашенную капусту поместите в дуршлаг и промойте под холодной водой. Отожмите капусту руками, чтобы избавить ее от лишней влаги, затем нарежьте некрупной соломкой.

4. Как только тесто станет гладким, добавьте к нему капусту. Перемешайте ингредиенты на минимальной скорости, чтобы капуста вмешалась в тесто, не разрушая при этом клейковину теста.

5. Смажьте миску растительным маслом и переложите в нее тесто, придавая ему форму шара. Накройте крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 часа.

6. Присыпьте рабочую поверхность мукой. При помощи скребка выложите тесто на стол и разделите на 2 части. Обваляйте кусок пищевой пленки в муке и накройте им тесто на 15 минут.

7. Подготовьте место для расстойки. Возьмите большую разделочную доску и накройте ее плотной тканью. Можно использовать лен, хлопок или смесь льна с хлопком. Натрите ткань цельнозерновой мукой.

8. Переложите тесто на разделочную доску, чтобы придать будущему хлебу форму. Сформируйте из него прямоугольник. Приподнимите дальний край теста, оттяните его и переместите в центр теста. С помощью пальцев немного отодвиньте верхний край теста, фиксируя получившийся «шов» с помощью ребра ладони. Второй край также поместите на центр заготовки, на самую выпуклую часть теста. Зафиксируйте новый шов аккуратными ударами ладони. Подкатайте края.

9. Переложите заготовку на ткань швом вверх. Сделайте на ткани небольшие складочки, чтобы они закрывали края теста. Проделайте тоже самое со вторым куском теста и оставьте для расстойки на 1 час.

10. Увеличенное в размере тесто переложите на разделочную доску, накрытую бумагой для выпечки. Сделайте несколько надрезов на батонах. Выпекайте их в предварительно разогретой духовке на специальном камне при температуре 230 градусов в течение 45 минут.

Шукрут с колбасками:

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем капусту с добавлением кориандра, томатной пасты, сока лимона и сахара. Добавьте воду и тушите на медленном огне без крышки в течение часа.

2. Отварите молодой картофель до готовности. Посолите по вкусу. Когда картофель будет готов, слейте воду и добавьте кусочек сливочного масла. Мелко порубите укроп, засыпьте им картошку и перемешайте.

3. На поверхности колбасок сделайте небольшие дырочки, чтобы при жарке они сохранили свою форму.

4. Хорошо разогрейте сковороду-гриль и обжарьте колбаски с двух сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Переложите на тарелку и дайте им немного «отдохнуть».

5. Бекон нарежьте на крупные кусочки и обжарьте на сковороде-гриль без добавления масла. Переложите в капусте и перемешайте.

6. Выложите капусту с беконом горкой на центр тарелки. Нарежьте колбаски и положите их вокруг капусты, чередуя с картофелем. Подавайте блюдо с кусочком хлеба и горчицей.

 

Метки: вторые блюда из мяса, выпечка

 

Квашеная капуста по эльзасскому рецепту: как сделать шукрут

Шукрут — блюдо из квашеной капусты — впервые приготовили в XIX веке. Это традиционное блюдо эльзасской кухни, которое очень хорошо прижилось и в России.

Первые упоминания о квашеной капусте встречаются еще в XV во Франции в описаниях монастырских трапез, правда эти зарисовки не очень аппетитны — блюдо описывалось словом Kompostkrut или «помоечная капуста».

В 2012 году шукрут приобрел статус охраняемого географического названия. Это значит, что производитель не может назвать свое блюдо «шукрут», если технология производства полностью не соответствует установленной, включая, к примеру, технологию натурального брожения. Эта мера была продиктована стремлением сохранить традиции эльзасской кухни.

Шукрут может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Ингреденты

  • Капуста квашеная — 600 г;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • грудинка варено-копченая — 210 г;
  • сок морковный — 150 мл;
  • ягода можжевеловая — 3 г;
  • перец черный острый — 1 шт;
  • гвоздика — 2 шт;
  • корица (палочка) — 1 шт;
  • сахар — 30 г;
  • пиво светлое — 75 мл;
  • масло растительное — 30 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. В сотейник наливаем растительное масло и даем ему как следует нагреться. Добавляем туда можжевеловую ягоду, гвоздику, палочку корицы и красный перец чили, чтобы специи отдали масло свой вкус. Вынимаем специи и обжариваем в этом масле порезанный бекон. Добавляем крупно порезанный лук и немного сахара.

2. Перемешиваем и закладываем квашеную капусту.

3. Добавляем пиво и тушим шукрут не менее полутора часов.

4. Для красивого оттенка капусты добавляем свежевыжатый морковный сок. Оставляем тушиться еще на 15 минут.

5. Шукрут можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Поделиться статьей

Шукрут по-эльзаски — Жить со вкусом, жить вкусно! — ЖЖ


 

Делала впервые и никак  не ожидала, что из простой квашенной капусты может получиться такое необычное и вкусное блюдо.

Прочла несколько рецептов, уяснила главный принцип и приступила.
Разогрела сковороду, налила пару ложечек растительного масла — канолового — и забросила на сковородку две средние луковицы ( нарезанные полукольцами) и грамм 100 венгерской сырокопчёной колбасы, нарезанной мелкими кубиками. Обжарила.
Пока обжаривалось — кинула в друшлаг 1 кг квашенной капусты и отжала от рассола.
Смешала лук и капусту и переложила в керамическую кастрюлю.
В металлическую «ловушку» насыпала тмина, перца душистого, 1 гвоздичку, 1 лавровый листик. Закопала ловушку в центре кастрюли.
Налила в капусту стакан белого полусухого вина ( рейнского на беду не оказалось под рукой).
Засунула кастрюлю в духовку при Т = 160 С и забыла про неё на час. Через час вспомнила — перемешала капусту, убедилась, что жидкости хватает и оставила её в покое ещё на 40 минут.
Вкус, аромат… Подала с варёно-запечёной рулькой по венгерски. 
Рецепт приготовления рульки столь же прост, как и капусты,но итоговый продукт заставляет забыть все благие намерения соблюдать диету …
Источник всё тот-же: книга » Венгерская кухня».
У меня было 2 рульки , каждая по 800 гр — свежие, с кожей.
Рульки были замечательно обработаны — чистенькие, розовенькие и без малейшего посторонего запаха.
Была взята самая большая кастрюля — это принципиально.
Рульки залиты водой до полного погружения.
Затем доведены до кипения, пена вся удалена и добавлены специи: лук ( рекомендовано было разрезать), несколько зубчиков чеснока,пару горошков душистого перца, два лавровых листика и соль. Было рекомендовано — 1 столовая ложка. Положила меньше и мясо вышло малосолёным. Можно было положить по рецепту.
Ещё рекомендовалась ягода можевельника — эта специя, увы, у меня отсутствуе.
Ножки варились себе на очень медленном огне часа полтора. Сварились, но от костей кусками не отваливались. И это было правильно, потому что после варки идёт этап запекания.
Ножки нужно достать, обсушить и обмазать. 
Для обмазки приготовить смесь: жир ( у меня растительное масло ), сладкая паприка, немного молотого тмина, сухой майоран, я добавила чеснок ( немного).
Духовку разогрела сильно — 230С и красиво запекла. 
В книге рекомендовалось обложить овощами и запекать час на более умеренном огне. У меня запекалось минут 30, этого достаточно для полного зарумянивания, готовность же была идеальной — легко отходило от кости, но не распадалось на волокна.  


Капуста, квашеная в шампанском. Удивляем и удивляемся. | DiDinfo

Сегодня в нашем «Клубе любителей кухни СССР для своих» кто-то из девочек вспомнил, что ел во Франции квашеную капусту, которая была заквашена в шампанском! А на меня тут же нахлынули воспоминания, ибо моя любимая Бенедикт умела это блюдо готовить виртуозно, а ещё на его основе делала особенное французское рагу choucroute (шукрут), которое, если уж быть предельно точным, является не изобретением парижских кулинаров, а эльзасским народным блюдом.
А это фото сделал Спасенников Павел, наш с вами коллега — читатель канала. Но шампанское он заменил яблочным сидром.

А это фото сделал Спасенников Павел, наш с вами коллега — читатель канала. Но шампанское он заменил яблочным сидром.

Попробую сегодня объединить эти два рецепта: и для постящихся, и для мясоедов, ибо и то, и другое — вкусны необыкновенно. Сейчас, по прошествии многих лет, сижу, вспоминаю рецепт, а на языке чувствую щекотку от малюсеньких весёлых пузыриков этой капустки и сытного, тёплого состояния полной нирваны после шукрута…

Единственный минус капусты в шампанском — ждать результата придётся недели две. Ну, или надо брать очень сочную, не усохшую за зиму белокочанную капусту, звать мужа и очень хорошо перетирать её перед укладкой в кастрюлю. Да! Трёхлитровые банки (любимые нами) для этой цели не используйте! Капуста должна всё время находится под увесистым грузом и прокалываться шпажкой пару раз в день.

Итак:

2-3 средних кочана капусты (средние — это те, которые вы почти сможете охватить сомкнутыми пальцами)
1 бутылка сладкого или полусладкого шампанского (если используете брют или сухое, то нужно будет добавить ложку мёда)
1-2 полусладких яблока (не обязательно)
3-4 ст. л. крупной морской соли (можно и нашу каменную использовать, только хорошую, чтоб она не была серой, иначе капуста будет иметь пепельный оттенок)

Капусту шинкуем, складываем в таз и очень хорошо перетираем с крупной солью. До обильного сока трём. Отжимаем капусту и перемешиваем её с нашинкованными соломкой яблоками (если используем их). Складываем капусту плотненько в кастрюлю, открываем шампанское и вливаем в капусту всю бутылку (я квашу капусту традиционно в 4-х литровой кастрюле, так вот, у меня ни разу туда всё шампанское не поместилось. Примерно стакан всегда оставался))) Да я и не страдала по этому поводу).

Кладём сверху тарелку, на тарелку выкладываем вымытый и завернутый в тряпочку булыжник (килограмма на два). Оставляем капусту на подоконнике в кухне или выносим в кладовку на 2 недели. Пару раз в день обязательно протыкаем капусту до дна деревянной шпажкой. Вкус у этой капусты — просто сказочный!

Когда капуста готова, мы, естественно, можем есть её так, как мы привыкли, а можем приготовить шукрут. Его я тоже обожаю. Сейчас расскажу, как это сделать.

Я специально нашла картинку 50-х годов, чтобы показать вам , какое замечательное, весёлое и очень компанейское блюдо — шукрут.

Я специально нашла картинку 50-х годов, чтобы показать вам , какое замечательное, весёлое и очень компанейское блюдо — шукрут.

Я просто уверена, что у каждого из вас получится свой, неповторимый, но всегда необыкновенно вкусный шукрут. Я лишь слегка определю для вас рамки рецепта — а дальше полное народное творчество. Если вы решитесь и позовёте на шукрут гостей, то подайте блюдо так, как его подают, дурачась и шаля французы. Они выкладывают отварной картофель горкой, сверху капусту готовую тоже горкой, затем раскладывают вокруг всевозможные мясные компоненты. Пустой бутылкой в центре этого вулкана делается углубление до самого блюда. В бутылке из под шампанского оставляется примерно стакан-полтора напитка. Бутылка закрывается пробкой или пальцем и сильно встряхивается. Хозяин убирает палец лишь тогда, когда все гости сидят за столом. И пенистое шампанское лавой проливается на шукрут, освежая его и придавая ему особый привкус.

1/3 стакана морской соли, плюс еще немного для варки картошки
2 столовые ложки тростникового сахара
1 -1,2 кг свиных рёбрышек
2-2,5 кг квашеной капусты (той, которую квасили в шампанском)
1/4 стакана утиного или гусиного жира или арахисового масла (но на самом деле можно использовать и смалец и постное масло, мы ж не в Париже)
1 крупная луковица, крупно нарезанная
4 крупных зубчика чеснока, крупно нарезанных (можно взять целую головку)
20 ягод можжевельника (не обязательно)
3 больших лавровых листа
1/2 чайной ложки тмина
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
3 стакана куриного бульона (увы, французы часто его готовят из кубиков, экономят, или покупают в супермаркетах готовый жидкий, в пакетах)
1,5 1/2 стакана рислинга
600-800 г сарделек, очищенных от кожи и нарезанной на 2-см кусочки
пару-тройку свиных отбивных, обжаренных на постном масле до полуготовности с двух сторон
500-800 г (по желанию и возможности) вареной ветчины, нарезанный ломтиками толщиной чуть меньше сантиметра
1 кг среднего картофеля (около 10 шт. ), очищенного от кожуры
Зелень по вкусу для сервировки

Как вы понимаете, это шукрут для большой компании, для дружеских посиделок. Для домашнего ужина уменьшите количество продуктов.

В большом, прочном, закрывающемся пластиковом пакете смешайте 1/3 стакана морской соли с сахаром. Добавьте свиные ребрышки; хорошо встряхните, чтобы тщательно покрыть ребрышки смесью соли/сахара. Запечатайте пакет и поставьте ребрышки в холодильник на ночь.

На следующий день разогрейте духовку до максимальной температуры. Квашеную капусту промойте в холодной воде и отожмите досуха. Поставьте большую сковородку на сильный огонь и растопите утиный жир (или тот жир/масло, которое будете использовать). Добавьте лук и чеснок и готовьте на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 7 минут. Добавьте квашеную капусту, ягоды можжевельника, лавровый лист, семена тмина, черный перец, бульон и вино и доведите до кипения на сильном огне.

Тем временем промойте свиные ребрышки под холодной водой и промокните насухо. Положите на противень квашеную капусту со сковородки, сверху свиные ребрышки и поставьте в духовку. Как только заметите, что блюдо начало кипеть на противне, уменьшите огонь до среднего (170-180 градусов), накройте противень фольгой (плотненько и аккуратно, чтобы не обжечься) и выпекайте в течение полутора часов.

Нарежьте сардельки, ветчину, да хоть сало и бекон с сосисками по желанию, обжарьте и нарежьте полосками отбивные. Всё это мясное великолепие отправьте на противень, уже без фольги, чуть утопите в капусте и просто прогрейте блюдо до равномерно горячего состояния примерно 20-25 минут.

Пока будут длиться эти 25 минут вы успеете отварить картошку в подсоленной воде. Картошка должна легко прокалываться, т.е. быть полностью готовой. Слейте воду и чуть подержите кастрюлю на огне, чтобы испарилась вся влага, а картофель подсох.

Ну а дальше выкладывайте шукрут на большое блюдо так, как я написала. Французы всегда сервировочные блюда подогревают, чтобы угощение не остывало слишком быстро.

После фокусов-покусов с шампанским посыпьте шукрут любимой зеленью и приступайте к трапезе!!!

Не забываем подписываться на канал и делиться рецептами в соцсетях. Можете давать ссылки, можете копировать в свои блоги, даже без упоминания обо мне. Главное, чтобы всем было вкусно!

Шукрут из свежей капусты рецепт


Шукрут, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ребра порубите небольшими кусками, положите на решетку, установленную на противень, и запеките под сильно разогретым грилем, перевернув пару раз, 10 мин. Ягоды можжевельника слегка раздавите плоской стороной ножа.

Шаг 2

Кислую капусту промойте холодной водой, отожмите. Свежую капусту тонко нашинкуйте, посолите и пожмите руками.

Шаг 3

Бекон, гусиное филе и вырезку нарежьте средними кубиками, лук измельчите.

Шаг 4

В большой огнеупорной форме с крышкой и толстым дном (например, гусятнице) вытопите на среднем огне бекон 10 мин., выньте шумовкой. Положите в вытопившийся жир гуся и вырезку, обжарьте до появления корочки, переложите на тарелку.

Шаг 5

Добавьте в форму лук и обжарьте его до золотистого цвета, 10 мин.

Шаг 6

Затем положите кислую и свежую капусту, можжевельник, сахар, соль, перец и пиво, верните бекон и обжаренное мясо, а также ребра. Закройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 2 ч.

Шаг 7

За 30 мин. до готовности добавьте нарезанные произвольно колбаски и колбасу. Если шукрут слишком сухой, подлейте еще немного пива и воды.

Кстати

Подавайте шукрут очень горячим с очень холодным пивом или рислингом и горчицей разных сортов: сладкой, острой, с травами и с зернышками.

www.gastronom.ru

Шукрут рецепт — оригинальное вкусное блюдо эльзасской кухни.

Шукрут рецепт- тема нашего разговора. Добрый день дорогие друзья! С вами как, и всегда Евгения.

Рецепт шукрут- история приготовления

Сегодня мы, готовим шукрут — это блюдо эльзасской кухни. В дословном переводе означает «эльзасская квашенная капуста «. В основном блюдо готовится из квашенной капусты с добавление какого- либо гарнира. А именно мяса, картофеля или колбасных изделий. Впервые это блюдо стали готовить в монастырях Эльзаса, со временем оно приобрело широкое распространение и за её пределами.

По старинным рецептам, шинковали капусту, заливали рассолом, для дальнейшего брожения. Перед самим употреблением капусту вытаскивали с рассола и варили в пиве или белом вине. Иногда. вместе с капустой и варили мясо.

Шукрут рецепт из свежей капусты с рисом и мясом

Но, время прошло. И, сейчас я хочу предложить рецепт шукрута на современном приготовлении.

Прежде всего, для приготовления этого блюда нам понадобится небольшой кусок говядины и свинины. Итак, мясо промыть и нарезать небольшими брусочками и положить в сотейник. Далее залить горячей водой и варить до полуготовности.

Тем временем пока наше мясо варится, займемся овощами. Морковь, почистить, помыть и порезать на тонкую соломку. Репчатый лук почистить и порезать на тонкие полукольца.

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавить морковь, перемешать и до вести до готовности.

В обжаренные овощи добавить нашинкованную капусту и тушить все вместе.

Рецепт шукрут — вкусное оригинальное блюдо

Далее для приготовления гарнира нам понадобится рис. Итак, рис перебрать, залить шестью стаканами воды и варить до полуготовности. Далее рис промыть холодной водой.

Прежде всего, берем сковороду с высокими бортами и выкладываем в нее мясо. Добавим немного бульона. Сверху мяса выкладываем рис и овощи. Солим по вкусу, добавить немного растительного масла и молотого черного перца и тушим на слабом огне 30-40 минут. Тушить шукрут до полной готовности.

Хочу предупредить, что при приготовлении этого блюда не в коем случае нельзя добавлять свежую или сушенную зелень. Так как это сразу же испортит блюдо.

Подводим итоги

Но, вот и все. В результате шукрут готов. Попробуйте это блюдо, оно очень вкусное. Кушать его можно, как в горячем виде, так и в холодном.

Предлагаю несколько рецептов для домашнего ужина Сочная говядина в слоеном тесте или Тоюг плов каурма или Свиные рулеты с грибами- родом из Германии или Мясо под розовым соусом — оригинальный рецепт от Евгении

А, теперь посмотрите это видео. Сегодня я рассказала как приготовить шукрут со свежей капусты и рисом. А, вы попробуйте приготовить из квашенной капусты с добавлением сливок и сыра.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 150 ккал

Белки: 7.1 г

Жиры: 10.3 г

Углеводы: 6.4 г

evgcook.ru

Шукрут: рецепт, фото, в мультиварке, из свежей капусты

Для холодных периодов года национальные кухни предлагают сытные и более жирные блюда. Они согревают и дарят энергию. Одно из таких блюд – эльзасский шукрут, вариантов его рецептов с фото и видео довольно много. Каждый повар вносит свои нюансы. Неизменным ингредиентом остается белокочанная капуста, свежая или квашеная.

Быстрый шукрут в мультиварке

Тушеная квашеная капуста готовится довольно долго. Если вам не хочется занимать духовку или плиту на несколько часов, воспользуйтесь мультиваркой. Она отлично справится с задачей долгого томления.

Ингредиенты для шукрута в мультиварке:

  • квашеная белокочанная капуста – 0,8-1 кг;
  • бекон – 200 г;
  • вырезка из свинины – 500 г;
  • копченые колбаски разных сортов – 0,6-0,8 кг;
  • пол литра кипяченой воды или бульона;
  • соль и молотый перец по вкусу;
  • листья лавра, гвоздика, ягоды можжевельника – по 3-4 шт.

Приготовление:

  • замочите квашеную капусту в прохладной воде на 30 минут, потом отожмите;
  • нарежьте бекон на тонкие полоски, положите его на дно мультиварки, включите режим «жарить», вытопите сало;
  • свинину разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте ее в топленом сале, выложите готовое мясо на отдельное блюдо;
  • колбаски нарежьте произвольно;
  • на дно мультиварки выложите часть капусты, потом слой мяса и колбасок, повторяйте слои, можно каждый солить и перчить;
  • залейте капусту бульоном или водой, выложите сверху ягоды можжевельника, лавровые листья и гвоздику;
  • закройте крышку, включите режим тушение минимум на 1,5 часа.

Готовый шукрут перемешайте и подавайте горячим с пивом или белым вином.

Классический шукрут из свежей капусты с рисом

Эльзасская тушеная капуста отличается некоторыми тонкостями приготовления, которые придают ей неповторимый вкус. Прежде всего это использование для жарки гусиного жира. В качестве жидкости берут не воду, а белое вино, сидр или светлое пиво. Для придания характерной кислинки можно добавить немного квашеной капусты или ягоды кизила.

Ингредиенты:

  • белокочанная свежая капуста – 3 кг;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • гусиный жир – 200 г;
  • свиная вырезка – 0,4-0,6 кг;
  • рис круглозерный 100 г;
  • копчености (колбаски, ребрышки, мясо) – 0,5 кг;
  • сливочные сосиски – 4 шт.;
  • лук репка – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи – гвоздика, лавровый листья, жгучий перец;
  • соль;
  • светлое пиво – 0,5 л.

Приготовление;

  • очень тонко нашинкуйте свежую капусту, помните ее, смешайте с квашеной и посолите;
  • в глубоком казане растопите гусиный жир и обжарьте на нем свинину, предварительно нарезанную на кусочки;
  • выньте готовое мясо;
  • нашинкуйте почищенный лук и морковь, обжарьте их в гусином жиру;
  • нарежьте копчености и сосиски;
  • положите в кастрюлю часть капусты, потом мясо, копчености и сосиски, выложите сверху рис и остатки овоща;
  • при желании можно сделать несколько слоев;
  • поставьте казан на плиту, включите средний нагрев, положите специи, залейте пивом и тушите 1,5-2 часа, по мере необходимости подливайте пиво.

Вместо алкоголя можно взять разведенный яблочный сок или воду с уксусом. Подают готовый шукрут с пивом той же марки, что использовался в приготовлении.

Если вы хотите собрать друзей уютным зимним вечером, то обязательно приготовьте им шукрут. Это блюдо получается очень объемным и сытным. Идеальное решение для уютного домашнего приема.

www.wday.ru

Шукрут (тушеная квашеная капуста с копченостями) рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 8 штук

Бекон 300 г

Квашеная капуста 800 г

Копченая колбаса 300 г

Копченый ошеек 300 г

Сосиски 4 штуки

Белое сухое вино 300 мл

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Соль по вкусу

Говяжий жир 100 г

Петрушка 1 пучок

Перец черный молотый по вкусу

Лавровый лист по вкусу

eda. ru

Шукрут — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 июля 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 июля 2019; проверки требуют 2 правки.

Шукрут (по-эльзасски Sürkrüt, нем. Sauerkraut, фр. choucroute, букв. «эльзасская квашеная капуста») — традиционное блюдо эльзасской кухни, приготавливаемое путём квашения тех или иных сортов капусты. Как правило, однако, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля. Традиция обозначения словом «шукрут» именно квашеной капусты с гарниром восходит к XIX веку[1].

Приготовление шукрута начинается с того, что капуста мелко шинкуется, после чего кусочки подвергаются брожению в рассоле. Перед употреблением капусту требуется проварить, что может быть сделано в традиционном эльзасском или белом вине или пиве. Кусочки мяса иногда варятся сразу вместе с капустой.

В качестве гарнира для шукрута могут использоваться сосиски, различные виды солёных мясных изделий, колбаса, часто — картофель. По большому счёту каких-то общепринятых ингредиентов для этого блюда не существует, но некоторые традиции в его приготовлении всё же соблюдаются. Традиционными ингредиентами из числа сосисок являются три их разновидности: франкфуртские сосиски, страсбургские сосиски и монбельярские сосиски, а также кусочки некоторых блюд из свинины, таких как рулька и прошутто. В блюдо могут также добавляться другие ингредиенты, такие как кусочки мяса гусей или рыбы, но это менее типично. В 2007 году среднегодовое потребление шукрута в Эльзасе оценивалось в 800 граммов на человека[2].

Первые упоминания о приготовлении квашеной капусты во Франции датируются XV веком; в текстах XVI века встречаются упоминания о наличии этого блюда в монастырских трапезах. В источниках XVII века блюдо упоминается под забавным названием «Kompostkrut» («помоечная капуста»)[3], а в следующем столетии оно уже получило достаточно широкое распространение на территории Эльзаса, части Лотарингии и в соседнем Баден-Вюртемберге.

8 октября 2012 года в Journal officiel было опубликовано постановление, согласно которому с 18 октября этого года название «шукрут» становилось так называемым охраняемым географическим названием (фр. Indication géographique protégée): это означает запрет производителям шукрута выпускать на рынок свою продукцию в том случае, если технология её приготовления не соответствует строго установленным техническим условиям, касающимся критериев качества и «географического происхождения» и позволяет, как указано в постановлении, «защитить традиционные эльзасские методы», включая технологию приготовления шукрута путём «исключительно натурального брожения»[4].

Согласно требованиям, чтобы претендовать на право написания названия «шукрут» на этикетке, капуста, используемая для его приготовления, должна быть выращена в регионе, каждый конкретный кочан должен весить не менее трёх кг и иметь «максимум три слегка зелёных листа в верхней части кочана после удаления оборачивающих его листьев». При приготовлении шукрута также должно применяться только натуральное брожение, то есть без добавления ферментов или изменения температуры.

Для шукрута, продаваемого в уже сваренном виде, его варка должна осуществляться обязательно в пределах Эльзаса в промышленных пищевых котлах (с непрерывным приготовлением пищи) или в горшках. Производители шукрута обязаны использовать для приготовления эльзасский алкоголь (белое вино, игристое вино или пиво) и сало или гусиный жир в качестве животного жира[5].

ru.wikipedia.org

Квашеная капуста по эльзасскому рецепту: как сделать шукрут — Рамблер/женский

Шукрут — блюдо из квашеной капусты — впервые приготовили в XIX веке. Это традиционное блюдо эльзасской кухни, которое очень хорошо прижилось и в России.

Первые упоминания о квашеной капусте встречаются еще в XV во Франции в описаниях монастырских трапез, правда эти зарисовки не очень аппетитны — блюдо описывалось словом Kompostkrut или «помоечная капуста».

В 2012 году шукрут приобрел статус охраняемого географического названия. Это значит, что производитель не может назвать свое блюдо «шукрут», если технология производства полностью не соответствует установленной, включая, к примеру, технологию натурального брожения. Эта мера была продиктована стремлением сохранить традиции эльзасской кухни.

Шукрут может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Ингреденты

Капуста квашеная — 600 г;

лук репчатый — 1 шт;

грудинка варено-копченая — 210 г;

сок морковный — 150 мл;

ягода можжевеловая — 3 г;

перец черный острый — 1 шт;

гвоздика — 2 шт;

корица (палочка) — 1 шт;

сахар — 30 г;

пиво светлое — 75 мл;

масло растительное — 30 мл;

соль — по вкусу;

перец черный молотый — по вкусу

Рецепт

1. В сотейник наливаем растительное масло и даем ему как следует нагреться. Добавляем туда можжевеловую ягоду, гвоздику, палочку корицы и красный перец чили, чтобы специи отдали масло свой вкус. Вынимаем специи и обжариваем в этом масле порезанный бекон. Добавляем крупно порезанный лук и немного сахара.

2. Перемешиваем и закладываем квашеную капусту.

3. Добавляем пиво и тушим шукрут не менее полутора часов.

4. Для красивого оттенка капусты добавляем свежевыжатый морковный сок. Оставляем тушиться еще на 15 минут.

5. Шукрут можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Видео дня. Где живут внуки Иосифа Кобзона

Читайте также

woman.rambler.ru

Шукрут- старинное блюдо Франции | Говорите НА ЯЗЫКЕ! Думайте НА ЯЗЫКЕ!

Шукрут (Choucroute) – старинное французское блюдо

By admin

Понедельник, Октябрь 24, 2011

Шукрут (Choucroute — капуста слоями) – это старинное блюдо Франции, визитная карточка Эльзаса (регион на северо-востоке Франции). Говорят, что в каждой деревне Эльзаса шукрут готовят по своему рецепту. Шукрут – это очень сытное блюдо из кислой белокочанной капусты, нескольких видов сосисок, сала, солёной грудинки, копченой ветчины и картофеля. Вкус нашинкованной капусты и копченых колбасок отлично может подчеркнуть кувшинчик пива или бокальчик белого вина Рислинг или Сильванер.

В Эльзасе кочаны капусты крупне, чем те, что продаются на рынках в других регионах Франции. Масса одного кочана может достигать 7 кг, поэтому они и называются “эльзасские центнеры”. Сегодня для приготовления национального эльзасского блюда используют специальные машины chocrouterie, которые удаляют верхние листья с капусты, а кочан шинкуют. Потом капусту укладывают слоями в глиняную или деревянную посуду, просыпав каждый слой солью. Для придания особого вкуса и аромата в капусту добавляют ягоды можжевельника, затем помещают под пресс, и накрывают крышкой, чтобы воздух не проникал в посуду с капустой. Рассол должен стекать в специальный желобок. Под прессом капуста должна бродить в течение 3-8 недель в зависимости от температуры. Капуста теряет половину своей массы, но становится чрезвычайно полезной благодаря содержащимся в ней витаминам и микроэлементам.

В эпоху, когда не было ни стерилизации, ни замороженных продуктов, ни вакуумной упаковки, шукрут был единственным источников витамина С во время зимних холодов, а также спасал от цинги моряков. Капуста родом из Китая, в Европу кислую капусту привезли татаро-монголы. Хотя, кислые овощи были также популярны и на Балканах. В Средние века шукрут появился в Эльзасе, предполагается, что именно местные жители стали добавлять в него свинину в любом виде: копченое и свежее сало, копченое филе, вареное мясо, грудинка, фрикадельки из печени, буден – кровяные колбасы, сосиски жареные, копченые, страсбургские и сардельки. Ведь не случайно, что кислая капуста “созревает” как раз к эльзасскому празднику забоя свиней.

 

Choucroute ? l’ ancienne

Шукрут по старинному рецепту
(На 8 порций)
_______________________________________________________
2 кг сырого шукрута
2 куска бекона с кожей
2 морковки
2 головки репчатого лука
? ч. л. черного перца горошком
? ч. л. тмина
2 зубчика чеснока
4 почки гвоздики
12 ягод можжевельника
2 лавровых листа
веточка тимьяна
свиной подбедерок
2 ломтика ветчины ( спрослойками жира толщиной с палец)
? бутылки сухого рислинга
4 маленьких монбельярских сосиски
600 г копченой свиной лопатки
4 пары маленьких страсбургских сосисок
1 сосиска из Морто
________________________________________________________
 
 
 Тонко нашинковать капусту, которую квасили несколько недель в подсоленном капустном соке. Потом промыть капусту в дуршлаге, дать воде стечь.На дно чугунной утятницы выложить кусочки сала, добавить половину капусты, порезанные морковь и лук выложить сверху, распределить по поверхности горошинки перца. Сверху поместить мешочек с тимьяном и специями. Затем выложить свинину и сало, покрыть оставшимся шукрутом, залить вином и 250 мл воды. Плотно закрыть крышкой, и тушить в духовке 2, 5 часа при температуре 180?С. Потом выложить копченые сосиски, копченую свиную лопатку и тушить ещё 20 минут. Вынуть мешочек со специями. Выложить шукрут на блюдо вместе с мясом и сосисками. Подавать с бокалом сильванера или рислинга.

Choucroute maison

Шукрут домашний
(На 6-8 порций)
_______________________________________________________
 
1 слабосолёный подбедерок
2 ломтика ветчины (с прослойками жира с палец толщиной)
1 ч. л. черного перца горошком
1 сарделька
3-4 пары страсбургских сосисок
1,5 кг свежей капусты
3 ст. л. гусиного жира
3 головки репчатого лука
2 лавровых листа
3 почки гвоздики
10 ягод можжевельника
? бутылки сухого белого вина
______________________________________________________
 

Помыть свинину и сало, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить перца и варить на медленном огне 75 минут. Добавить сардельку и сосиски и варить ещё 20 минут. Шукрут промыть, дать воде стечь. Гусиный жир растопить в гусятнице. Лук почистить, тонко нарезать и обжарить в гусином жиру.  Добавить шукрут, ягоды можжевельника, лавровый лист, гвоздику. Всё залить вином, добавить воду, чтобы жидкость закрывала капуту. Накрыть и тушить на слабом огне 40 минут. Шукрут выложить на блюдо. Сало, сардельки,  и свинину порезать на кусочки, сосиски разложить сверху. Добавить картофель. В Эльзасе к такому блюду подают пиво.

Bon App?tit! 
 
Попробовать это популярное во Франции блюдо не устоять даже беременным, которые, как известно, любят полакомиться копчёненьким. Но 12 неделя беременности очень коварна. Это самое время сдерживать себя в еде, есть овощи и сухофрукты, витамины, необходимые ребёнку всё больше. А ветчина, сардельки и копчёная свинина не очень то хороши для беременных. Так что берегите себя!
 
 

nayazyke. ru

Шукрут с копчёностями рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим шукрут

Шукрут — блюдо эльзасской кухни, разновидностей его приготовления немало. Главный признак шукрута — он состоит из квашеной капусты, которую тушат с добавлением вина и различного рода копчёностей, преимущественно применяются продукты сырого копчения.

Блюдо очень сытное, аналог нашей привычной тушёной капусты или разных видов бигоса, которые, на мой взгляд, гораздо полезнее.

В шукрут иногда принято добавлять полуотваренную отдельно рульку — я заменила её свиными рёбрышками, из пряностей обязательны кумин (разновидность тмина), лавровый лист и зёрна перца, гвоздика. Иногда пряности опускают в мешочке, который потом удаляют.

Как приготовить «Шукрут с копчёностями» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять квашеную капусту, мясные сырокопчёные продукты, шпикачки или сардельки, говяжий (свиной, гусиный) жир, лук, морковь, сельдерей, свинину, сухое белое вино, картофель, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Для шукрута нужен овощной бульон, поскольку мясо тоже добавляется вареное, добавляем в кастрюлю свинину и крупно нарезанные половинку луковицы, морковь и сельдерей, заливаем водой и варим бульон. Его потребуется 300-400 мл.

Шаг 3 Ссылка

Картофель очистить и оставить клубни целыми.

Шаг 4 Ссылка

Вторую половинку луковицы мелко нарезать.

Шаг 5 Ссылка

Затем обжарить до позолоты в растопленном жире.

Шаг 6 Ссылка

Добавить нарезанную полосками сырокопченую грудинку, кружки колбас, обжарить.

Шаг 7 Ссылка

Достать из сварившегося бульона мясо одним куском, уложить его на дно казана, чтобы поджарилось.

Шаг 8 Ссылка

Уложить в казан картофель.

Шаг 9 Ссылка

Промытую и отжатую капусту распределить по поверхности, сверху распределить пряности: лавровые листочки, зёрна тмина, перца, 1 веточку тимьяна.

Шаг 10 Ссылка

Залить прозрачным ароматным бульоном, удалив из него коренья. Все используемые продукты достаточно солёные, поэтому при необходимости подсолить в самом конце.

Шаг 11 Ссылка

Тушить на медленном огне под крышкой около 40 минут (до мягкости картофеля).

Шаг 12 Ссылка

В конце добавить шпикачки или сардельки, порезать мясо.

Шаг 13 Ссылка

Подавать с хреном в горячем виде, положив на тарелку все мясные составляющие и картофель. Блюдо пользуется большой популярностью у любителей пива.

webspoon.ru

Шукрут по-эльзасски — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Эльзасский шукрут

Рецепт готовил

Леонид Рудольфович

[Ше́ф-де-парти́]

2018.07.05

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 06.04.13 в 23:48

Просмотров: 8268

42

от 10 кулинаров

На кухне у: 16

Приготовили: 1

О рецепте эльзасского шукрута

По-французски – choucroute (шукрут) переводится, как квашеная капуста. В инернете есть множество рецептов, где берется обычная квашенная капуста, хочу заметить сразу, что шукрут – это тонко нашинкованная капуста, которую квасили несколько недель в подсоленном капустном соке без добавления моркови.
Шукрут – это традиционное блюдо Эльзаской кухни, т к ранее Эльзас неколько раз относился к территории Германии, то не удивляйтесь, что в немецкой кухне вы найдете похожий рецепт. Сразу скажу, что рецептов приготовления множество, как впрочем и украинского борща)))
Кстати, для туристов, которые собираются посетить Страсбург, возле катедрали есть один ресторанчик, в котором подают по истене наилучший шукрут с утиной ножкой и брусничным соусом. К сожалению, название ресторанчика не помню, но в следующий раз, когда там буду, обязательно запомню.

Приготовление эльзасского шукрута

  • Шаг 1 1 В большой кастрюле oбжарить лук и измельченный чеснок в гусином жирe. Я этот шаг пропускаю т. к. не очень люблю тушенный лук, а сушенный чеснок добавляю вместе со всеми остальными специями.
  • Шаг 2 2 Хорошо промыть 1 кг шукрута под холодной водой и отжать руками. Положить в кастрюлю шукрут, бекон, ягоды можжевельника, специи и лавровый лист. Залить содержимое кастрюли 1 стаканом белого вина, накрыть крышкой и варить на небольшом огне.
  • Шаг 3 3 Тушим в течении 3-х часов, подливая все это время вино, чередуя с водой.
  • Шаг 4 4 За 20 – 25 минут до готовности добавить картофель. Насчет картофеля не бойтесь, за счет кислой капусты он не разварится.
    За 15 минут до готовности, добавить в кастрюлю с мясом копченые колбаски (у меня – Montbéliards), за 5 минут — сосиски.
  • Шаг 5 5 Подавать шукрут горячим с горчицей.
    Bon appétit mes amies!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

nyam.ru

Квашеная капуста: рецепты от шеф-поваров

Шукрут с различными копчёностями

Ресторан «Brasserie Мост»

Если вы думаете, что квашеная капуста популярна только в России, то вы ошибаетесь.  Во-первых, её очень любят в Германии. Причём там квашеную капусту тушат и подают на стол в горячем виде в качестве гарнира к свиной рульке или колбаскам. Во-вторых, квашеная капуста популярна и во Франции. Там её называют «шукрут», что в переводе с французского означает «кислая капуста». Этим же словом называют сытное и вкусное блюдо, когда квашеную капусту тушат с разнообразным мясом. 

  • 1-2 порции
  • 2 часа
  • 4 шага


ШАГ 1

Для бульона: налейте в большую кастрюлю воду, доведите до кипения, мелко нарежьте морковь, лук, кабачки, перец, стебель сельдерея кладите целиком, добавьте зелень и специи по вкусу, варите бульон 40-50 минут. На выходе получится примерно 500 мл бульона.

ШАГ 2

Квашеную капусту положите в бульон, добавьте белое вино и тушите 30 минут, добавьте соль, перец, сахар по вкусу.

ШАГ 3

Отдельно обжарьте грудинку с двух сторон до хрустящей корочки. 

ШАГ 4

Добавьте в капусту грудинку, колбасу, нарезанную кольцами, сосиску целиком, рульку целиком, кумин, соль, перец, лавровый лист, накройте крышкой и тушите всё вместе 10-15 минут до готовности.

mvkus.mvideo.ru

Шукрут, рецепт приготовления -Франция от А до Я

Ну и какая же зима без шукрута? Это блюдо наиболее популярно в Альзасе , или если хотите Эльзасе и во всех приграничных с Германией и Швейцарией областях Франции. Традиционно употребляется в холодные месяцы года. И состоит из квашенной капусты и набора мясных копченостей , колбас и сосисек-сарделек. Состав мясных добавок , так скажем, меняется – неизменным ингридиентом остается квашенная капуста. Первые упоминания об этом блюде можно встретить уже в 15 веке. 

Ну начнем пожалуй, с единственной оговоркой , вам не удасться сделать это блюдо на одного , или двоих – так что расчитывайте на приглашение друзей и приятное времяпровождение с ними ( в смысле не забудьте прикупить рислинга, пива и, или белого винца).  

Шукрут гарни рецепт приготовления с фото

Первым делом промываем квашенную капусту , можно даже оставить ее в воде на ночь, после чего дать стечь.

В скороварку режем несколько зубчиков чеснока, и подливаем немного подсолнечного, либо оливкового масла … Чуть-чуть поджариваем чеснок. Чтобы масло приобрело вкус. 

Добавляем заранее вымоченную капусту и несколько сухих ягод можжевельника, небольшую порубленную луковицу

Подливаем рислинг , или пиво , белое сухое вино кому как нравится .. 

Теперь самое интересное – копченая свиная грудинка и  засоленная свиная рулька ( предварительно вымочить в воде , чтобы не было слишком уж соленым)

Складываем все это в скороварку и на слабом огне от 1 до 2 часов , в зависимости от величины кусков мяса.  Можно добавить несколько кусочков копченого сала.

Через час , или два осторожно открываем кастрюлю и добовляем : корейку, копченую колбасу, не копченую колбасу (желательно брать колбасу грубо порубленную и в натуральной кишке). Закрывем и варим на слабом огне еще где то 20 мин , не больше чтобы колбасы не лопнули.

Сосиски и сардельки приберегаем на последок. И кладем их в шукрут непосредственно перед подачей , чтобы только разогреть. Иначе лопнут и будут не вкусными.

Ну и на последок как подавать , мясо выкладывается

 на блюдо порционными кусками, в тарелке подается горячий шукрут и несколько отварных картофелин. 

Блюдо непременно должно быть очень горячим, чтобы мясо не остывало.

Употребить в большой компании со стаканчиком либо рислинга, сухого вина , но можно и с хорошим пивасиком.

Поделиться ссылкой:

www.ru-fr.com

Легкий рецепт домашней квашеной капусты | Allrecipes

Легкий рецепт домашней квашеной капусты | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Easy Homemade Sauerkraut

% дневной нормы *

белка: 1. 3G 3%

Углеводы: 6.5G 2%

Пищевое волокно: 2,5 г 10%

сахара: 3,4 г

жир: 0,1 г

Витамин A IU: 92.9IU 2%

Ниацин эквиваленты: 0,4 мг 3 %

Витамин B6: 0,1 мг 8%

Витамин С: 35,4 мг 59%

Фолат: 42,5 мкг 11%

Кальций: 41,2 мг 4%

Железо: 8,3 мг 46%

Магний: 22,8 мг 8 %

калий: 181.6 мг 5 %

натрий: 677,8 мг 27 %

тиамин: 0,1 мг 5 %

калорий из жира: 1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям простой домашней квашеной капусты

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Easy Homemade Sauerkraut в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Домашняя квашеная капуста | Рецепт — Шоу Рэйчел Рэй

Подготовьте овощи. Удалите внешние листья капусты и сохраните. Очистите корнеплоды, но не очищайте от кожуры. Нарежьте или натрите все овощи в миску. Цель этого состоит в том, чтобы обнажить площадь поверхности, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы они могли быть погружены в собственные соки. Чем мельче нарезаны овощи, тем легче получить сок, но степень тонкости или крупности может варьироваться в зависимости от отличных результатов.

Соль и сезон. Слегка подсолите овощи и добавляйте приправы по мере нарезки. Квашеная капуста не требует сильного посола. Попробуйте после следующего шага и добавьте больше соли или приправ, если хотите. Всегда легче добавить соль, чем убрать ее. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Несколько минут отожмите соленые овощи руками (или разотрите тупым предметом). Это портит овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять сок.Сжимайте до тех пор, пока не сможете набрать горсть, и когда вы сжимаете, выделяется сок (как из мокрой губки).

Упакуйте соленые и отжатые овощи в банку. С силой придавите овощи пальцами или тупым предметом, чтобы вышли воздушные карманы и сок поднялся вверх и покрывал овощи. Наполните банку не доверху, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы он поместился в банке, или нарезанный кусок корнеплода, или небольшой стеклянная или керамическая вставка.Закрутите верхнюю часть банки; молочнокислые бактерии являются анаэробами и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому в банке будет накапливаться давление, которое необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее активным.

Подождите. Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы сбросить давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде, медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают слегка ферментировать фрицы всего за несколько дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом со временем меняется и текстура, начиная с хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной среде краут может продолжать медленное брожение в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл протекает быстрее; со временем он может стать мягким и кашеобразным.

Поверхностный рост. Наиболее распространенной проблемой, с которой сталкиваются люди при ферментации овощей, является поверхностный рост дрожжей и/или плесени, чему способствует кислород. Во многих книгах это называют «накипью», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Если вы столкнулись с поверхностным ростом, удалите его как можно больше вместе с обесцвеченной или мягкой капустой с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи обычно выглядят, пахнут и имеют прекрасный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным удаление всего. Не волнуйтесь.

Приятного аппетита! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в больших количествах). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как капуста будет съедена. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет себе равных в качестве тонизирующего средства для пищеварения или средства от похмелья.

Выработайте ритм. Начинайте новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите несколько разных вкусов или стилей одновременно для разнообразия. Эксперимент!

Вариации: добавьте немного свежевыжатого овощного сока или «пот-ликкера» и избавьтесь от необходимости отжимать или растирать. Добавьте ростки бобов мунг. . . гидратированные морские водоросли. . . измельченной или нарезанной брюссельской капустой. . . вареный картофель (пюре, жареный и не только, но обязательно охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты. . . возможности безграничны.. .

Рецепт квашеной капусты на одну кварту | Leite’s Culinaria

Эта квашеная капуста объемом в одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю ферментированную капусту по-немецки, но просто хочет порцию приемлемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

По материалам Марисы Макклеллан | Сохранение пинтой | Running Press, 2014

Исторически сложилось так, что люди квасили капусту большими партиями после первых заморозков, потому что заморозка делает капусту слаще и чуть нежнее. Капусту мелко нарезали, солили, упаковывали в большие кастрюли и прессовали до тех пор, пока из нее не выделялась жидкость. Затем оставляют для брожения в прохладном месте. В наши дни у большинства из нас нет места для больших кастрюль с квашеной капустой или желания есть ее каждый божий день зимой. Тем не менее, для тех из вас, кто любит домашнюю квашеную капусту, этот рецепт на одну кварту — мой любимый способ приготовить ее небольшими порциями без какого-либо специального оборудования, кроме литровой или литровой банки с широким горлышком и прохладной, темный угол.[Примечание редактора: знаете, как легендарные бурбонные дома предлагают небольшие партии призовых вин? Мы подозреваем, что то же самое может произойти и с этим рецептом квашеной капусты на одну кварту…] –Marisa McClellan

Квашеная капуста на одну кварту

Эта квашеная капуста на одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю немецкую ферментированную капусту, но просто хотите партию управляемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

Marisa McClellan

Подготовка 15 мин.

Всего 14 д. 15 мин.

  • Разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Мелко шинкуем капусту. Положите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Чистыми руками вмешайте соль, сильно сдавливая, чтобы выпустить жидкость из капусты. Это должно занять от 3 до 4 минут. Когда объем капусты уменьшится наполовину, при желании добавьте семена тмина и вмешайте их. время, прежде чем добавить еще (все 2 фунта капусты должны поместиться в 1-квартовую банку, хотя вам, возможно, придется ее плотно упаковать).
  • Плотно прижмите капусту в банке, чтобы жидкость пузырилась на поверхности банки. Наполните четвертьлитровую банку чистой водой, накройте ее крышкой и вставьте в горлышко большой банки. Он будет служить грузом и поможет удерживать капусту ниже уровня жидкости.

  • Поместите чистую ткань или тонкое полотенце поверх банок и закрепите их резинкой. Поставьте банки на маленькую тарелку или блюдце, чтобы собрать воду. Поместите банки и тарелки в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на 2 недели.[Примечание редактора: в идеале вам нужно ферментировать квашеную капусту при температуре от 60° до 70°F (от 16° до 22°C). Если в зимние месяцы вы держите дома температуру ниже 60 ° F (16 ° C), она все равно будет бродить, но это может занять больше времени.] Обязательно проверяйте свою квашеную капусту через день, поднимая маленькую банку и снимая пену. может что появилось. Нажмите на маленькую банку, если капуста всплыла на поверхность жидкости.

    Предупреждение: смесь из квашеной капусты будет немного вонючей.Это нормально. Смирись с этим.

  • Через 2 недели попробуйте квашеную капусту. Если вам нравится вкус, выкиньте маленькую банку, накройте большую банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Если вы хотите чего-то покрепче, оставьте бродить до тех пор, пока вкус вас не удовлетворит. Квашеная капуста хранится в холодильнике под крышкой до нескольких дней.

  • Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 13 марта 2020 г.

    Рецепт © 2014 Marisa McClellan.Фото © 2014 Стив Легато. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Рецепт домашней квашеной капусты (+ видео)

    Содержание[Скрыть][Показать]

    Рецепт и подробная видео-инструкция по приготовлению традиционной квашеной капусты, богатой пробиотиками и витамином К2 для улучшения пищеварения и здоровья.

    По многочисленным просьбам процесс приготовления домашней квашеной капусты объясняется и демонстрируется в двух видео уроках ниже.Написанный рецепт также предоставляется тем, кто хочет сразу же погрузиться.

    Эта традиционная еда богата пробиотиками и очень питательна, в отличие от заправленной уксусом квашеной капусты в магазине.

    Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

    Первое видео рассказывает краткую историю квашеной капусты и то, что нужно для ее приготовления. Во втором видео рассказывается, как легко и быстро приготовить квашеную капусту на своей кухне.

    Рецепт квашеной капусты, который я использую, основан на методе Питательных Традиций .

    Преимущества ферментации капусты

    Ешьте небольшое количество этой богатой пробиотиками приправы с приготовленной пищей, чтобы улучшить пищеварение и усвоение.

    Помните, что ферментация не уменьшает гойтрогены (вещества, подавляющие работу щитовидной железы) в капусте. Так что, если у вас есть проблемы со щитовидной железой, вы можете отказаться от этой конкретной приправы.

    Если у вас хорошее состояние щитовидной железы и вы едите много продуктов, богатых йодом, таких как сливочное масло, то квашеная капуста станет полезным дополнением к вашему рациону.

    Обогащен витамином K2

    Знаете ли вы, что правильно выращенная капуста содержит значительное количество природного витамина К2? Это неуловимое питательное вещество, которое очень трудно получить в рационе. Это необходимо для крепких костей и здоровых зубов.

    Министерство сельского хозяйства США сообщает, что одна чашка квашеной капусты содержит 81 мкг. Без сомнения, это коммерческое пастеризованное вещество, которое также тестирует Министерство сельского хозяйства США.

    Рискну предположить, что самостоятельное приготовление сырой квашеной капусты и ее правильное брожение потенциально могут содержать большее количество.

    Натуральное средство от рефлюкса

    Еще одним преимуществом употребления в пищу сырой ферментированной капусты является то, что это естественный способ предотвратить кислотный рефлюкс. Просто съешьте глоток или два за несколько минут до начала еды.

    Хотите испытать эти преимущества на себе? К рецепту прилагаются два подробных видео урока.

    Совет: Обязательно наденьте фартук, когда будете готовить это блюдо, как вы увидите на видео! ?

    Почему бы тебе не попробовать сегодня! Вы больше никогда не вернетесь к пастеризованной квашеной капусте длительного хранения в магазине!

    Рецепт домашней квашеной капусты

    Основной рецепт домашней квашеной капусты, которая традиционно готовится как живая культурная пища, насыщенная пробиотиками и ферментами для облегчения пищеварения и усвоения питательных веществ.

    Общее время 3 дня 20 минут

    Инструкции

    1. Очистить и нашинковать капусту. Поместите всю нарезанную капусту и другие ингредиенты в большую прочную миску.

    2. Тщательно разотрите сок из капусты какой-нибудь кухонной лопаткой в ​​течение полных 10 минут.

    3. Плотно уложите капусту в литровую банку, оставив не менее 1 дюйма свободного места сверху. Плотно закройте крышкой.

    4. Оставьте на столе на 3 дня, а затем охладите.

    5. Вкус домашней квашеной капусты со временем улучшается. Он будет храниться в вашем холодильнике или прохладном подвале много месяцев.

    Видео рецепт

    Пищевая ценность

    Рецепт домашней квашеной капусты

    Количество на порцию (2 унции)

    Калорий 15

    % Дневная стоимость*

    Натрий 300 мг 13%

    Углеводы 4 г 1%

    Клетчатка 2 г 8%

    Витамин С 51 мг 62%

    Кальций 100 мг 10%

    * Дневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Каталожные номера

    (1) Витамин К2 в квашеной капусте
    (2) Традиции питания

    Другие рецепты ферментированных продуктов

    Нравится этот рецепт квашеной капусты? Попробуйте эти другие вкусные ферментированные продукты и напитки, представленные ниже, и раскройте силу традиционной диеты у себя дома.

    Как приготовить ферментированный лимонад
    Как приготовить оранджину
    Рецепт мангового чатни
    Домашнее абрикосовое масло
    Ферментированный картофель
    Пробиотическая кукурузная приправа
    Как приготовить ферментированную сальсу с кинзой
    Рецепт свекольного кваса

    Рецепт квашеной капусты — Фермерская жизнь

    Легко научиться многовековой практике ферментации овощей.Краут — это первая закваска, которую я бы порекомендовал мастеру, потому что она проста: капуста, соль, чеснок (по желанию), банка.

    Как сказал один человек после недавнего урока, который я вел, — наше сознание как общества поднимается; мы не просто смотрим на калории и содержание сахара на этикетках пищевых продуктов — мы также читаем список ингредиентов. Мы знаем, что когда дело доходит до того, что содержится в нашей еде, мы должны быть в состоянии произнести это! Так что, когда дело доходит до квашеной капусты, приготовить ее в домашних условиях не составит труда. Вы не только экономите деньги (мы говорим о 7 долларах за пинту в магазине, когда дома стоит около 50 центов!), но вы также знаете, что в ней содержится.

    Помимо экономии денег, мы (повторно) узнаем, что ферментированные продукты являются отличным источником пробиотиков, которые помогают излечить наш кишечник. Вы можете больше узнать о здоровье кишечника на моем веб-сайте функциональной медицины www.fma.life. Если вам нужна моя личная помощь в лечении вашего кишечника, напишите мне по адресу: [email protected]

    Процесс лактоферментации превращает сахар фруктов или овощей в молочную кислоту: натуральный консервант с полезными для здоровья свойствами, как у хорошего йогурта, но без молочных продуктов!

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту

    Делает 1 к 1. 5 кварт

    Ингредиенты
    1 средний кочан зеленой капусты (около 3 фунтов)
    1 1/2 столовой ложки кошерной соли
    1-2 зубчика чеснока, нарезанных (по желанию, для аромата и для предотвращения плесени)

    Оборудование
    Разделочная доска
    Поварской нож
    Миска для смешивания
    2-квартовая банка с широким горлышком (или двухквартовые банки)
    Воронка для консервирования (дополнительно)

    Инструкции

    1. Дезинфицируйте все: Посуду, руки, столешницы.Вы хотите начать с чистой поверхности, потому что плохие бактерии будут размножаться так же, как и хорошие!
    2. Нарежьте капусту: Очистите внешние листья капусты и отрежьте стебель (выбросьте). Вырежьте сердцевину (сохраните ее!). Нарежьте капустный кочан тонкими лентами. Вы также можете использовать мандолину, чтобы нарезать тонкие ломтики, но обязательно наденьте защитную перчатку, так как она ОЧЕНЬ острая!
    3. Смешайте капусту и соль: Переложите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Начните всыпать соль в капусту, массируя и сжимая капусту руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и мягкой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую капусту. Это займет от 5 до 10 минут. Смешайте с чесноком.
    4. Упакуйте капусту в банку: Если у вас есть воронка для консервирования, это облегчит задачу. Пальцами утрамбуйте капусту в банке. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы ее массируете, в банку.Нарежьте сердцевину капусты кубиками и используйте, чтобы придавить содержимое банки, чтобы оно полностью погрузилось в воду.
    5. Накройте банку: Накройте горлышко банки крышкой. Ежедневно открывайте (или «отрыгивайте»), чтобы выпустить газ.
    6. В течение следующих 3 дней убедитесь, что капуста погружена в воду: Если в какой-то момент жидкость не находится над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста была погружена в воду.
    7. Ферментация капусты от 3 до 10 дней: Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.Проверяйте это ежедневно. Небольшие партии квашеной капусты наполняют ферментацию быстрее. Через три дня приступайте к дегустации. Когда вам понравится вкус, поставьте банку в холодильник, чтобы замедлить ферментацию.
    8. Хранить квашеную капусту несколько месяцев: Эта квашеная капуста является квашеным продуктом, так что пока она еще вкусна и пахнет, она будет вкусной!

    Наслаждайтесь!

    ~ Фермер Эшли

     

    Легкий рецепт домашней квашеной капусты — кулинарные дивы

    Этот простой домашний рецепт квашеной капусты очень быстрый и простой.Эта быстрая домашняя квашеная капуста идеально сочетается со всеми нашими любимыми блюдами, такими как хот-доги, польские колбаски и рубенс. Все. Это занимает всего около 15 минут от начала до конца, требует всего 3 ингредиента, а вкус этого рецепта ПОТРЯСАЮЩИЙ!

    Квашеная капуста — очень вкусный рецепт. У него прекрасный острый вкус, и вы можете приготовить его с сахаром или без него, поэтому его любят почти все.

    Я готовлю эту ферментированную капусту уже много лет и добавляю ее ко всему: от хот-догов до сэндвичей «Рубен», различных закусок и прочего.

    За долгие годы я видел и пробовал множество рецептов квашеной капусты. Большинство из них требуют много времени на приготовление и ожидание, но у меня есть рецепт, который готовится в мгновение ока и так же хорош, как и то, на приготовление которого уходит целый день.

    Это простой рецепт, такой быстрый и такой хороший, что теперь вы всегда будете выбирать домашнюю квашеную капусту.

    Я почти гарантирую это.

    История квашеной капусты

    Квашеная капуста – это блюдо из квашеной капусты, которое отличается длительным сроком хранения и характерным кисловатым вкусом.Обе эти черты связаны с молочной кислотой, образующейся, когда бактерии ферментируют сахар в листьях капусты.

    Хотя квашеная капуста — немецкое слово, блюдо не германского происхождения, как думает большинство людей. На самом деле, задолго до того, как немцы приготовили это блюдо, капусту квасили в Китае еще во время строительства Великой стены.

    Историки кулинарии точно не знают, как эта ферментированная капуста попала в Европу, но большинство считает, что ее завезли на континент татары.

    Оттуда блюдо прижилось, в основном, в кухнях Центральной и Восточной Европы. Хотя он также стал популярным в Нидерландах и Франции.

    Историки кулинарии считают, что квашеная капуста стала настолько популярной, потому что процесс ферментации позволял хранить ее в течение длительного периода времени и транспортировать на большие расстояния в то время, когда охлаждение даже не было замечено.

    Предполагается, что германские, французские и голландские поселенцы принесли с собой рецепты квашеной капусты в Северную Америку, когда они поселились в Новом Свете.

    Перенесемся в сегодняшний день, и вы можете найти как подслащенную, так и несладкую квашеную капусту в каждом супермаркете в Северной Америке, от продуктов массового производства крупных компаний до более мелких импортных сортов.

    Легкий рецепт домашней квашеной капусты

    Эта быстрая домашняя квашеная капуста обладает всеми великолепными вкусовыми качествами традиционного рецепта, но требует гораздо меньше времени и усилий.

    Его классический пикантный вкус идеально подходит для всех ваших любимых блюд из квашеной капусты, а поскольку готовится он так быстро и легко, это идеальная домашняя квашеная капуста, которая добавит немного дополнительной любви к вашим блюдам.

    Ингредиенты

    Для приготовления этого вкусного и простого рецепта домашней квашеной капусты требуется всего три ингредиента. Вот и все. Вы можете найти все три из них в любом продуктовом магазине, поэтому их легко собрать вместе в любой момент.

    • Яблочный уксус
    • Сахар
    • Смесь салатов из капусты

    Короткий список, верно? Просто уксус, сахар и смесь капустного салата — все, что вам нужно, чтобы приготовить супер вкусную и БЫСТРУЮ домашнюю квашеную капусту.

    Приготовление домашней квашеной капусты

    Приготовить эту быструю домашнюю квашеную капусту так же просто, как и список ингредиентов.Все поставляется предварительно упакованным. Вам даже не придется самостоятельно нарезать капусту!

    Это все мечта о полудомашней легкости и вкусе, который до неприличия легко приготовить, и при этом его называют домашним. Я люблю это! Вот что вы делаете.

    • В большой сковороде на среднем огне доведите до кипения уксус и сахар, помешивая, чтобы сахар растворился.
    • Добавить смесь капустного салата.
    • Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока салат из капусты не станет мягким — 8–10 минут.
    • Снимите крышку и варите, пока жидкость не испарится – примерно 1–2 минуты.
    • Приправить солью и перцем.

    Вот и все! Это легко или как? Немного кипячения, немного кипения и около 15 минут все, что нужно!

    Подача домашней квашеной капусты

    Этот быстрый домашний рецепт квашеной капусты очень простой и быстрый, но в простом переводе он не теряет своего восхитительного вкуса.

    Это означает, что вы можете использовать эту квашеную капусту там же, где обычно используете любую другую капусту. Подавайте его с хот-догами, польскими колбасками, рубенами и другими бутербродами, а также с чем-нибудь еще, что вы любите с квашеной капустой!

    Хранение домашней квашеной капусты

    Эту квашеную капусту можно хранить до пары месяцев в холодильнике в плотно закрытой банке или другом воздухонепроницаемом контейнере.Самое замечательное в квашеной капусте то, что все, что вам нужно сделать, это проверить ее на запах.

    Если хорошо пахнет, значит хорошо. Для более длительного хранения можно заморозить эту квашеную капусту на срок до года. На самом деле он невероятно хорошо замораживается без заметной разницы в текстуре или вкусе при размораживании.

    Попробуйте эту простую домашнюю квашеную капусту

    Этот рецепт домашней квашеной капусты — самый простой из всех, что вы когда-либо встречали. Это занимает всего несколько минут, и не требуется никаких усилий, кроме кипячения и кипячения. Это не может быть проще! Это также очень вкусно.

    Это так быстро и просто, что если вы любитель квашеной капусты, вы просто обязаны попробовать. Вы никогда не найдете более простого рецепта, и вы никогда не найдете более вкусного. Попробуйте и убедитесь сами!

    Еще Рубен Гуднесс

    Эту квашеную капусту можно добавлять в любую посуду, но я особенно люблю ее со всем, что имеет привкус Рубена. У меня есть еще несколько отличных рецептов, которые включают в себя все, что мы любим в бутербродах Рубена, от квашеной капусты до солонины.

    Соус «Рубен»
    Слайдеры «Рубен»
    Полумесяц «Рубен»
    Лучший сэндвич «Рубен»
    Солонина быстрого приготовления
    Рагу из солонины
     

     

    Легкий рецепт домашней квашеной капусты

    Этот легкий домашний рецепт квашеной капусты очень прост и очень вкусен. Попробуйте этот быстрый рецепт домашней квашеной капусты сами, и вы убедитесь!

    Закуска, салат, гарнир

    Американская кухня

    Порций 12

    Калорийность 9 ккал

    Ингредиенты  

    1x2x3x

    • ⅓ чашки яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 пакет (16 унций) смеси капустного салата

    Питание

    Порция: 12 гКкал: 9 ккалУглеводы: 2 гБелки: 1 гНатрий: 1 мгКалий: 5 мгКлетчатка: 1 гСахар: 2 гВитамин А: 1 МЕВитамин С: 1 мгКальций: 1 мгЖелезо: 1 мг

    Ключевое слово простая квашеная капуста, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста

    Легкий рецепт квашеной капусты с маринованным укропом • Хозяйка

    Используйте этот простой рецепт квашеной капусты с маринованным укропом вместо маринованных огурцов в гамбургере, выкладывайте сверху бутерброд с яичницей на завтрак или прячьте между складками следующего ужина с солониной. Этот краут на вкус такой же, как ваш любимый маринованный укроп, но без всего этого уксуса. Его также очень просто приготовить из свежего укропа или сушеного укропа из летнего урожая.

    До тех пор, пока я несколько лет назад не начал готовить сам, квашеная капуста у меня была только из консервной банки. Валовой.

    Я просто ни за что не собирался есть это снова. Однако я верил, что домашнее будет лучше, и был вознагражден за это вкусными партиями всеми любимой ферментированной пищи — капусты!

    Если вам просто нравится рецепт маринованной квашеной капусты с укропом, прокрутите немного вниз.Если вы новичок в приготовлении капусты, вот несколько основных инструкций и информации.

    Как приготовить домашнюю квашеную капусту?

    Это основной процесс приготовления любого вида капусты из капусты, фиолетовой или зеленой. Как правило, я предпочитаю зеленый, но фиолетовая капуста хорошо сочетается с морковью и имбирем.

    Для рецепта маринованной квашеной капусты с укропом вы будете использовать зеленую капусту, к вашему сведению. Полный рецепт можно найти, прокрутив страницу немного вниз..

    1. Мелко нарежьте одну промытую зеленую капусту.
    2. В полугаллонную консервную банку или кувшин для брожения положите плотный слой нарезанной капусты и щедро посыпьте морской солью.
    3. Продолжайте добавлять слои капусты и посыпать солью, пока не закончится капуста.
    4. Дайте капусте постоять десять минут, чтобы соль вытянула из капусты немного влаги и сделала ее мягкой.
    5. Тщательно разотрите капусту толкушкой для капусты или любым плоским деревянным инструментом, который войдет в горлышко вашей банки или кувшина.
    6. Отбивайте каждый слой и продолжайте взбивать, пока образовавшаяся жидкость не покроет капусту.*

    *Возможно, вам придется добавить немного дистиллированной воды, чтобы полностью покрыть капусту; Содержание воды в капусте варьируется от сезона к способу выращивания и к сорту капусты. Тем не менее, убедитесь, что вы действительно растолкали эту капусту, прежде чем соглашаться на добавление воды. Ваша капуста должна быть более темно-зеленого цвета, чем когда она была в кастрюле, и она уменьшилась в размере как минимум наполовину.

    Завершение подготовки квашеной капусты для ферментации
    1. Используйте стеклянный груз для брожения, кусок оконной сетки, обрезанный по размеру, или любой другой предмет, который будет удерживать капусту наверху погруженной в воду.
    2. Плотно закройте кувшин и поставьте его при комнатной температуре как минимум на три дня, но лучше на семь, а лучше на месяц.
    3. Все, что не погружено в безопасный ферментирующий солевой раствор, богатый лактобациллами, будет подвержено плесени, поэтому убедитесь, что все это находится под каким-либо грузом.

    Каждый день ешьте немного капусты с фасолью, яйцами, салатом, стейком, чипсами или чем угодно, кроме десерта. Каждая правильно ферментированная пища, которую мы потребляем, дает нашему желудку заряд здоровья Lactobacillus. По Культурам для Здоровья (а они действительно знают свою капусту),

    «…Краут полезен для здоровья. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые способствуют лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также может способствовать здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

    Легкий рецепт квашеной капусты с маринованным укропом

    Это простая, богатая пробиотиками замена вашему жирному и сочному гамбургеру, если соленые огурцы стали доставлять больше хлопот, чем пользы. (Вы, люди старше 40 лет, поймете, о чем я говорю — ой, кислота!) Этот краут на вкус такой же, как ваш любимый маринованный укроп, но без всего этого уксуса. Его также очень просто приготовить из свежего укропа или сушеного укропа из летнего урожая.

    Вот короткое видео, чтобы познакомить вас с рецептом, который находится чуть дальше.

    Легкий рецепт квашеной капусты с маринованным укропом

    Выход: Около 1/2 галлона

    Время подготовки: 20 минут

    Дополнительное время: 7 дней

    Общее время: 7 дней 20 минут

    Эта капуста на вкус как ваш любимый маринованный укроп, но без уксуса. Его также очень просто приготовить из свежего укропа или сушеного укропа из летнего урожая.

    Ингредиенты

    • Одна зеленая капуста среднего размера
    • 3-5 ст.л. Морская соль
    • 3-5 ч. л. Измельченный чеснок
    • 1/2-1 чашки свежего укропа, неплотно упакованного; ИЛИ, 1/4–1/2 стакана сушеного укропа

    Инструкции

      1. Мелко нарезать промытую зеленую капусту.
      2. В большую миску выложите плотный слой нарезанной капусты и щедро посыпьте морской солью (около 1 ст.)
      3. Добавить половину чеснока и укроп, посыпав капустный слой.
      4. Продолжайте добавлять слои капусты и посыпать солью, пока не закончится капуста.
      5. Добавьте оставшийся чеснок и укроп к последнему слою капусты.
      6. Смешайте ингредиенты чистыми руками или большой ложкой.
      7. Дайте капусте постоять десять минут, чтобы соль вытянула из капусты немного влаги и сделала ее мягкой.
      8. Тщательно разотрите капусту толкушкой для капусты или любым плоским деревянным инструментом. Будьте осторожны, чтобы не ударить стенки чаши.
      9. Перелейте смесь в полгаллонную стеклянную банку или кувшин для брожения.
      10. Продолжайте взбивать каждый слой и продолжайте взбивать, пока образовавшаяся жидкость не покроет капусту.*

    Примечания

    Ваша капуста должна быть более темного зеленого цвета, чем когда она была в кувшине, и уменьшилась в размере как минимум наполовину.

    *Возможно, вам придется добавить немного дистиллированной воды, чтобы полностью покрыть капусту.Содержание воды в капусте варьируется от сезона к способу выращивания и сортам капусты.

    Убедитесь, что вы действительно растолочь капусту, прежде чем соглашаться на добавление воды.

    Завершение подготовки капусты для брожения

    Используйте стеклянный груз для брожения, кусок оконной сетки, вырезанный по размеру, или любой другой предмет, который будет удерживать капусту наверху погруженной в воду.

    Плотно закройте кувшин и поставьте его при комнатной температуре как минимум на три дня, но лучше на семь, а лучше на месяц.

    Зима — прекрасное время для приготовления капусты, так как долгая и медленная ферментация дает лучший вкус. Летние рецепты квашеной капусты тоже вкусны, но бродят они намного быстрее — так что следите за этим!

    Все, что не погружено в безопасный ферментирующий солевой раствор, богатый лактобациллами, будет подвержено плесени, поэтому убедитесь, что все это находится под каким-либо грузом.

    Если вы обнаружите плесень, выбросьте партию и повторите попытку.

    Когда лучше готовить квашеную капусту по рецепту?

    Капуста с самым лучшим вкусом и крепким ароматом получается в результате долгой и медленной ферментации при равномерной температуре около 18°C ​​– 24°C.Обычно это означает, что зима — лучшее время для ферментации отличной капусты.

    Однако летом мне больше всего хочется квашеной капусты, поэтому я готовлю ее много. Просто следите за краутом, пока он бродит, чтобы он не плесневел и чтобы у вас не было слишком сильного вкуса.

    Устройте вечеринку фрицев!

    Будьте готовы приготовить несколько плохих партий капусты вместе с хорошей. Если вы не видите разницы, обратитесь к наставнику по ферментации или поищите в Интернете информацию об устранении неполадок ферментации.Следование хорошему рецепту квашеной капусты должно привести к острому, ферментированному вкусу с хорошей консистенцией и БЕЗ плесени!

    Если вы подозреваете плесень, выбросьте партию и попробуйте еще раз!

    Помните, что это живые культуры (т.е. они живут), и они будут делать то, что собираются делать — вам просто нужно хорошо играть и дружить. Думайте о себе как о хозяине культур и стремитесь предоставить то, что хозяин всегда предоставляет своим гостям: еду, питье, комфортную температуру и место для отдыха.

    Если вы хотите получить моральную поддержку в своих усилиях по ферментации И построить свое поместье, устройте вечеринку по приготовлению капусты!

    Разошлите два основных рецепта квашеной капусты своим самым близким друзьям-гурманам и откройте свой дом для вечернего приготовления капусты. Пусть ваши друзья принесут капусту, контейнеры и любые другие ингредиенты, а вы приготовьте морскую соль и прохладительные напитки.

    Каждый может нарезать, растолочь и поболтать, пока вы готовите месячный запас капусты и храните ее в прохладной темной комнате.Вы будете сумасшедшей краут-леди в своем квартале, но ваш кишечник будет здоровым и сильным.

    Духовная сторона этого рецепта квашеной капусты

    Простите меня за то, что я на минутку одухотворяюсь, но есть очень известная пословица, которую большинство христиан могут вам процитировать, даже если посещение церкви не их конек.

    «Надейся на Господа всем сердцем твоим и не полагайся на разум твой. Во всех путях своих познавай Его, и Он направит стези твои во благо.Не будь мудрецом в глазах твоих… Это будет здравием для тела твоего и питанием для костей твоих».

    -Притчи 3: 5-8

    Есть так много благословений, которые можно получить, доверившись Господу всем своим сердцем, но единственное, конкретно упомянутое в этом стихе, это «здоровье в пупке и мозг в костях». Для меня путь к здоровью был создан духовно, прежде чем он был создан в моем теле.

    Я молился, чтобы узнать, почему я был самым больным здоровым человеком, которого я знал. Я искренне стремился найти лучший путь; способ, который был правильным для меня и моей семьи.Я считаю, что меня привели к различным принципам здоровья и благополучия шаг за шагом, когда я был к ним готов.

    Все выглядит по-разному

    Поскольку это путешествие является личным, оно не будет выглядеть одинаково для всех, поэтому я делюсь этой небольшой информацией на случай, если она может оказаться полезной для вас, где вы находитесь в своем путешествии прямо сейчас.

    Я скажу, что большинство этих принципов не соответствовало тому, чему меня учили в школе, и мне нужно было заново выучить почти все, что я считал правильным в отношении здорового образа жизни.Отсюда и указание «не полагаться на разум мой».

    Когда я позволил себе с молитвой наполниться новыми идеями, я увидел, как взаимосвязаны принципы здорового питания и настоящие продукты. Вам не нужно беспокоиться о том, что вы пропустите что-то жизненно важное, потому что все это связано воедино, и вы придете к каждому принципу, когда будете готовы.

    Не забудьте взять с собой семью, пока они готовятся — без них никуда не пойдешь! Путешествие потребовало много работы и веры, но я могу сообщить, что это путешествие было очень реальным: «здоровье для [моего] пупка и мозг для [моих] костей.

    Это будет и для тебя.

    Ферментированные пищевые ресурсы

    >>—Закрепить на потом—<<<

    .