Разное 

Швейцарская кухня: Национальная кухня Швейцарии

Содержание

Национальная кухня Швейцарии

Кухня Швейцарии пользуется заслуженным признанием у гурманов всего мира, и несмотря на сильное влияние соседей, у нее достаточно своих деликатесов.

В сознании многих людей эта страна прочно ассоциируется с сыром и шоколадом, однако эти продукты не главные в национальной кухне Швейцарии. Швейцария славится не только национальным и культурным разнообразием, но и богатым выбором блюд французской, немецкой и итальянской кухни. А вот блюда из расплавленного сыра — фондю и раклет — типично швейцарские.
Национальные блюда Швейцарии
Невшательское фондю
Фондю, как и картофель «Rosti», — национальное швейцарское блюдо. Впервые его начали готовить в районе Невшателя, используя белое вино из виноградников, растущих по берегам Невшательского озера. Равные части сыра эмменталь (классического швейцарского сыра) и сыра Грюер варят в белом вине, добавляют кукурузный крахмал и Kирш (так называют вишневую водку). Когда блюдо закипает, сидящие за столом макают белый хлеб с корочкой в кипящую массу.



Раклет
Швейцарское национальное блюдо из сыра, по происхождению из кантона Вале. Крестьяне в Вале подобным способом плавили пикантный сыр на древесных углях. Мягкий слой в разрезе головки сыра соскребается шпателем с остальной твердой части, и его едят с вареным картофелем в мундире. В современных домах нет возможности приготовить это кушанье на древесном угле, поэтому промышленность начала выпускать специальные грили для раклет двух типов. В один  большой  входит вся половина головки сыра. Меньший имеет вид маленькой печки с четырьмя отверстиями, в которые вставляют металлические лопатки с ломтиками сыра. Раклет со свежемолотым черным перцем и солью едят с вареным картофелем в мундире. Излюбленным дополнением служит и свежий деревенский хлеб, маринованные овощи и копченое мясо.

Также стоит попробовать знаменитую рубленую телятину по-цюрихски с традиционным швейцарским картофелем «Rosti».


Рубленая телятина по-цюрихски

Блюдо Zuercher Geschnetzeltes для швейцарца — то же самое, что для русского бефстроганов. Рубленую телятину недолго обжаривают в масле, а затем варят с нарезанным луком, в белом вине и сметаной. Это блюдо обычно подается с традиционным в Швейцарии картофелем «Rosti», жареным со шпиком.

В районе Женевского озера вам предложат традиционное филе окуня, обжаренное в масле. Филе подают с дольками лимона, а на гарнир — вареный картофель или обжаренный миндаль.  

Филе окуня
Традиционное для района Женевского озера, хотя и встречающееся в большинстве озерных районах Швейцарии, блюдо. Маленькие кусочки рыбного филе обжаривают в масле и подают с дольками лимона и вареной картошкой. Иногда гарниром служит обжаренный в масле и нарезанный дольками миндаль.

«Плат а ля Берн»
Еще одно знаменитое швейцарское блюдо, родиной которого является район Берна. В основе «Плат а ля Берн» — квашеная капуста, вареный картофель и зеленые бобы. На овощи выкладывают кусочки копченой свинины, вареной говядины и сосиски. Есть его нужно с большим количеством горчицы, а на дессерт подается бизе, украшенное взбитыми сливками. Весьма рекомендуется после продолжительной прогулки в горах. 

«Минестроне» из Тичино
Вкусный овощной суп, приготовленный на основе помидоров. Обязательно содержит фасоль, рис или картофель, либо все три составляющих, а также морковь, горох, цветную капусту и лук-порей. После того как овощи готовы, добавляют предварительно сделанную пасту, и затем посыпают тертым сыром «Сбринц», швейцарским аналогом пармезана.

Граубюнденский ячменный суп


Еще один известный швейцарский суп, который прекрасно согревает после целого дня, проведенного на лыжах, — это Граубюнденский ячменный суп. Приготовленный из капусты и копченой или вяленой говядины, этот суп является самым известным блюдом в Энгадинской долине. С различными вариациями его готовят практически в каждом доме.

Макароны по-альпийски
Для приготовления швейцарского варианта макарон с сыром требуется равное количество нарезанной кубиками картошки и макарон, сваренных в кипящей воде. Между ними добавляют сметану и тертый сыр, а сверху посыпают хрустящим жареным луком. Это блюдо часто подают в качестве вегетарианского обеда с подливкой из яблочного соуса.

Сахарный вишневый торт «Цугер Киршторт»
Пропитанный вишневым ликером торт из слоеного теста, с орехами и начинкой из сливочного крема.

Швейцарские вина
Швейцарские вина, удивительные в своем многообразии, предлагают богатую палитру вкуса и свежесть ароматов. Вина, которые не укладываются в рамки имиджа винодельческих регионов. На большинстве международных конкурсов на сегодняшний день швейцарские вина очень часто получают высочайшие оценки и завоевывают главные награды. Эти достижения могут удивить, но они четко отражают революционное развитие виноделия в Швейцарии в последние годы и создание очень выразительных и оригинальных сортов вин. Позвольте Вашему любопытству подтолкнуть Вас к путешествию открытий.

Мерло из Тичино
Сорт винограда Мерло был завезен из Бордо в 1905 году, и его стали выращивать во многих местах. Он очень хорошо прижился, и сейчас этот сорт занимает 85% из 900 га виноградников, которые дают урожай от 4 до 6 тысяч тонн винограда в год, т.е. около 4 миллионов литров великолепного вина мерло из Тичино. Это вино цвета рубин с тонким букетом; оно изыскано и при этом достаточно крепко, а качество гарантирует этикетка с буквами ViTi. 

Разнообразие и высокое качество — Аминье
Издавна выращиваемый в кантоне Вале белый виноград Аминье является визитной карточкой виноградников Ветроза. Из этого сорта производят ароматное сухое белое вино, имеющее особый привкус. А из урожаев позднего сбора можно получить вино, обладающее всеми качествами хорошего Сотерна. Своим именем, а возможно и происхождением, этот сорт винограда обязан древним римлянам. 

Фендан из Вале (Район Маттерхорн)
Столовый сорт винограда Фендан выращивают практически повсеместно в кантоне Вале, что составляет более 30% всех виноградников. Хотя во многих винодельческих регионах его выращивают как столовый виноград, во франкоговорящей части Швейцарии из него стали делать вино, которое здесь ценят за свежий фруктовый аромат и изысканный вкус.

Доль из Вале (Район Маттерхорн)
Вино Доль, традиционно производится из смешения сортов Пино-Нуар (основной компонент) и Гамей. За последние годы, правда, оно претерпело некоторые изменения. Хотя основа этого вина должна на 85% процентов состоять из сортов Пино-Нуар и Гамей (где главной составляющей частью должен быть все же Пино-Нуар), теперь туда можно добавлять другие сорта розового винограда, что обогащает цвет вина и добавляет ему неповторимые оттенки, отражающие характер местности и производителей.

Район Женевского озера
В кантоне Во, который окружен с запада горами Юра и Альпами с востока, производят четвертую часть всех швейцарских вин. Традиции виноделия здесь восходят к средневековью, к принадлежавшим монахам-цистерцианцам виноградникам Дезале. В наши дни в кантоне Во производится вино 26 различных марок: большое разнообразие белых вин, и некоторые красные вина.

 

 

Швейцарская кухня, швейцарские блюда — рецепты с фото на Повар.

ру (37 рецептов швейцарской кухни)

Сыр швейцарский в домашних условиях 3.1

Приготовление сыра дома — дело хлопотное, но необычайно увлекательное. Предлагаю приготовить домашний швейцарский сыр, твердый и с дырочками — все, как полагается. Думаю, вам понравится! Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.02.2015

Швейцарский Решти 4.8

Исторически Решти являлись традиционным крестьянским завтраком в кантоне Берн, Швейцария. Пошаговый рецепт приготовления. …далее

Добавил: Janna 09.06.2010

Кекс со сливочным сыром 2.6

Рецепт приготовления кекса со сливочным сыром, белым шоколадом и ванильным экстрактом. …далее

Добавил: Dashunia 04.03.2012

Карамельное фондю 4.0

Рецепт карамельное фондю — приготовление фондю с карамелью, молоком, ромом и ванилью. Десерт очень популярен в Швейцарии и Австрии. …далее

Добавил: Cuoco 15.02.2011

Мюсли по-швейцарски 5.0

Мюсли по-швейцарски — быстрый, простой и полезный завтрак. Ежедневный завтрак для большинства современных европейцев. …далее

Добавил: Montovini 11.12.2012

Сырное фондю с пивом 4.2

Рецепт сырное фондю с пивом — приготовление фондю из сыра Монтерей Джек, сыра Грюйер, сыра Чеддер, светлого пива, черного перца и горчицы. …далее

Добавил: Cuoco 25. 04.2013

Сырное фондю с чесноком и вином 4.6

Сырное фондю рецепт — приготовление фондю из сыра чеддер, сыра пармиджано, красного вина чеснока и перца. Лучше всего готовить блюдо в специальной посуде Какелон на открытом огне. …далее

Добавил: Cuoco 15.02.2011

Сырное фондю 4.6

Рецепт сырный фондю — приготовление фондю из сыра белого вина и алкогольного напитка Кирш. …далее

Добавил: Cuoco 25.04.2013

Шоколадное фондю 4.8

Рецепт шоколадное фондю — приготовление нежного фондю из шоколада, сливок и коньяка. Шоколадное фондю — романтическое блюдо для двоих счастливых людей. …далее

Добавил: Cuoco 02. 05.2014

Мясное фондю 2.3

Мясное фондю, также известное как фондю Bourguignonne, — это разного размера куски нежного мяса в горячем масле. Мясное фондю, как правило, подается с различными соусами на выбор. …далее

Добавил: Cuoco 17.02.2011

Курица Кордон Блю 4.5

«Кордон Блю» — это панировочный в сухарях шницель (обычно из телятины), начиненный сыром и ветчиной. Мы будем готовить «карманчик» из курицы — сочный, мягкий и невероятно вкусный. Просто и быстро! …далее

Добавил: Povarfan 01.10.2013

Полента 4.4

Полента — это кукурузная каша, широко распространенная в итальянских районах Швейцарии. В Молдавии аналогичное блюдо называют мамалыга. Делюсь рецептом приготовления. …далее

Добавил: Борис 03.07.2014

Торт швейцарский ореховый 4.6

Торт швейцарский ореховый — это очень вкусный торт швейцарской традиционной кухни, для приготовления которого обычно используются грецкие орехи. Получается очень вкусно. Попробуйте этот ореховый торт! …далее

Добавил: Giggs 26.10.2012

Швейцарский бутерброд с индейкой 4.9

Швейцарский бутерброд с индейкой — отличный вариант для быстрого и сытного завтрака, когда у вас после ужина осталось немного мяса индейки. При желании, аналогичное можно приготовить и с курицей. …далее

Добавил: Борис 13.03.2013

Луково-винный соус 4.

2

Луково-винный соус широко распространен в швейцарской и французской кухнях, его принято подавать к мясу. Рассказываю, как приготовить луково-винный соус в домашних условиях. …далее

Добавил: Aelita 21.02.2013

Картофель по-швейцарски 4.1

Картофель по-швейцарски — это оригинальный способ приготовить всеми любимую и, на первый взгляд, обычную картошку. Если у вас есть время и желание экспериментировать, то милости прошу к столу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2013

Мясо по-швейцарски 4.4

Любите отбивные, но они кажутся вам немного скучными? Тогда скорее на кухню, чтобы приготовить мясо по-швейцарски. Этот рецепт явно заслуживает внимания всех любителей мяса и сыра. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2013

Круассаны с ветчиной 5.0

Круассаны бывают несладкими, и этот рецепт круассана с ветчиной — тому подтверждение. Этот рецепт, насколько мне известно, традиционно принадлежит швейцарской кухне. …далее

Добавил: Giggs 27.02.2014

Швейцарское печенье 5.0

Этот рецепт песочного печенья очень популярен в Швейцарии. Много раз его делала для своих родных, и все время все очень быстро съедается. Рецепт очень простой, готовится быстро. Попробуйте сами. …далее

Добавил: Даша Загальская 14.06.2016

Швейцарский морковный торт 5.0

Десерты из моркови могут быть действительно потрясающими. В подтверждение своих слов хочу предложить вам взять на заметку этот удивительно простой и аппетитный рецепт нежнейшего тортика. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.11.2016

«Кордон блю» из курицы 5.0

Сегодня я расскажу вам, как готовить «Кордон блю» из курицы. Готовится эта вкуснейшая котлета быстро и просто. А мой пошаговый рецепт поможет вам порадовать вашу семью вкусным ужином. …далее

Добавил: Татьяна Семина 28.10.2018

Решти 5.0

Недавно открыла для себя простое и сытное блюдо из национальной швейцарской кухни — решти. Несмотря на диковинное название, готовится оно быстро и просто. И сейчас поделюсь с вами рецептом. …далее

Добавил: Марина Немец 16.07.2017

Швейцарское безе 5.

0

Ну, не могу я себе отказать в чём-нибудь сладком к чаю. Тем более, когда в доме есть дети. И мы с ними любители чего-нибудь новенького. Иногда рецепты удивляют, хотя готовятся из обычных продуктов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2017

Телятина и грибное рагу 5.0

Ресторанные блюда — это не сложно, а доступно. Необходимо выбрать качественные ингредиенты, сделать красивую подачу и найти достойный рецепт. Эта идея станет идеальной для романтического вечера. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2018

Куриное фрикасе с грибами по-женевски 4.8

Куриное фрикасе с грибами по-женевски – сытное блюдо, согревающее в холодную пору или, одним словом, «комфортная» еда. Попробуйте, вам понравится, а я расскажу, как его приготовить. …далее

Добавил: Алла 04.01.2018

Швейцарский шоколадный рулет 5.0

Швейцарский шоколадный рулет – мягкий, нежный, тающий во рту. На приготовление такого рулета вы потратите не больше одного часа, и при этом удивите родных интересным, эффектным, полезным рулетом. …далее

Добавил: Ира Cамохина 02.05.2018

Швейцарская кукурузная запеканка 5.0

Блюда итальянской кухни очень популярны в Швейцарии и сегодня вы узнаете как готовят запеканку из кукурузной крупы в одном из районов этой уникальной страны. Рецепт простой, блюдо получается сытным. …далее

Добавил: Арина Вольская 04.02.2018

Медовое печенье «Лекерли» 5.

0

«Лекерли» родом из Швейцарии и переводится как лакомство. Это старинное медовое печенье с ароматными специями, орехами и цукатами готовится просто. Порадуйте своих родных необычными сладостями! …далее

Добавил: Владимир Братиков 10.06.2018

Швейцарский рулет 5.0

Швейцарский рулет – это изумительно вкусное бисквитное лакомство с вареньем, джемом или кремом. Приготовить этот замечательный десерт к чаю достаточно легко. …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.07.2018

Швейцарские пряники 5.0

Если вы любите сытную, аппетитную и простую домашнюю выпечку, предлагаю вам попробовать швейцарские пряники. Невероятно ароматное, сладкое тесто в сочетании с ягодным джемом — это потрясающе! . ..далее

Добавил: Марина Κрасильникова 24.03.2019

Швейцарское тесто 4.5

Швейцарское тесто — универсальное тесто для пирогов, печенья и пирожков, которое готовят на основе растительного масла и ледяной воды. По вкусу тесто напоминает песочное — такое же рассыпчатое. Оно идеально подходит для открытых пирогов типа киша или тарталеток. И на примере такого пирога я подробно покажу, как приготовить швейцарское тесто. …далее

Добавил: Катерина 14.04.2019

Швейцарский яблочный пирог 4.3

Швейцария для меня особенная страна, мне посчастливилось побывать в ней много раз и я всегда отмечала для себя очень вкусную, при этом достаточно простую еду. Делюсь рецептом яблочного пирога! …далее

Добавил: Galina. budanova 12.01.2020

Меренга на водяной бане 5.0

Швейцарская меренга — белковый заварной крем, который готовят на водяной бане. Меренга получается плотной, крепкой и устойчивой, что удобно для украшения тортов и пирожных. …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.03.2020

Швейцарский молочный суп с сыром 5.0

Готовим аппетитный, вкусный и нежный швейцарский молочный суп с сыром, сухариками и макаронами. Суп подойдет для обеденного приема пищи, для всей семьи. Твердый сыр выбираем вкусный. …далее

Добавил: Kamenevaa 26.09.2020

Швейцарский торт 5.0

Нежный, влажный и очень вкусный торт, который никого не оставит равнодушным. И хотя на него нужно немного больше время, чем на многие другие, он того стоит. А как сделать его я вам покажу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 05.10.2020

Сырный швейцарский суп 5.0

Швейцарский сырный суп — вкусное, сытное, ароматное, простое и вместе с тем изысканное первое блюдо. При минимуме ингредиентов вы получите замечательный легкий суп. Его можно подать и гостям. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.05.2021

Круассаны с курицей 4.0

Давайте приготовим немного нестандартные и неожиданные круассаны с курицей. Благо рецепт довольно простой. Но круассаны получаются просто божественные, я вам гарантирую! …далее

Добавил: Giggs 27.02.2014

Швейцарская кухня, блюда, рецепты, история

История

Швейцарская кухня – национальная кухня государства Швейцария, расположенного в Центральной Европе. Швейцарская кухня имеет ярко выраженные следы многих региональных влияний, среди которых основной вклад внесли французская, немецкая и итальянская кухни. Швейцария исторически была страной фермеров, поэтому традиционные швейцарские блюда, как правило, просты и изготовлены из простых ингредиентов, таких как картофель и сыр.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты растительного происхождения – картофель, фасоль, морковь, цветная капуста и шпинат.

Из фруктов очень популярны яблоки, груши, виноград и различные виды ягод, таких как черника, малина, красная смородина и клубника.

Мясо и рыба

Самые популярные виды мяса в Швейцарии – говядина, свинина, курица или индейка.

Молочные продукты

В Швейцарии очень распространены молочные продукты. Основные – это молоко, йогурт, сливочное масло, сливки и, конечно же, большое разнообразие всемирно известных швейцарских сыров.

Наиболее известные швейцарские сыры:

  • Эмменталь (Emmental) – желтый, среднетвердый, с большими полостями внутри, швейцарский сыр, который возник в районе Эмменталь, кантон Берн.
  • Грюйер (Gruyere) – твердый желтый сыр, названный в честь города Грюйер.  Грюйер сладковатый, но слегка соленый, со вкусом, который сильно варьируется с возрастом. Когда он становится выдержанным (от пяти месяцев до года), появляются небольшие трещины, которые придают немного зернистую текстуру.
  • Шабцигер (Schabziger) – твердый сыр с зеленоватым цветом, сильным ароматом и ярким вкусом. Свой необычный оттенок и вкус сыр получает за счет добавления пажитника голубого. Производят шабцигер исключительно в Швейцарии в кантоне Гларус еще с VIII века. Производство начали гларусские монахи. Шабцигер был официально зарегистрирован в 1772 году и считается старейшим швейцарским брендом.
  • Аппенцеллер (Appenzeller) – твердый прессованный сыр, который пропитывается вином и различными травами в процессе созревания. Аппенцеллер производится на северо-востоке Швейцарии с XIII века.
  • Раклет дю Вале (Raclette du Valais) – полутвердый сыр повышенной жирности из коровьего молока, который чаще всего используется для приготовления блюда раклет.
  • Вашерин или фрибургский вашерин (Vacherin / Vacherin Fribourgeois) – сыр из коровьего молока, имеет слегка кислый смолистый вкус. Вашерин бывает нескольких видов в зависимости от срока выдержки.

Специи

В швейцарской кухне травам и специям уделяется особое внимание. Практически в каждом доме выращивают как минимум несколько видов свежей зелени. Наибольшей популярностью пользуются базилик, мята, розмарин, черемша, иссоп, пижма, тимьян, майоран, рута душистая, лавровый лист, эстрагон, петрушка, мускатный орех и гвоздика.

Традиционные блюда

Хлеб

Бауэрнброт / буреброт (Bauernbrot / Burebrot) – швейцарский круглый дрожжевой хлеб из ржаной и пшеничной муки, готовится с добавлением молока. Название переводится как «крестьянский хлеб». Но несмотря на название, придуман он был лишь в 1955 году в сотрудничестве со Швейцарской ассоциацией пекарей как способ использования излишков молока. Теперь он доступен в большинстве швейцарских пекарен и супермаркетов как хлеб для повседневного потребления.

Зопф / зюпфе (Zopf / Züpfe) – сдобная плетеная булка в виде косички, которую традиционно едят по воскресеньям.

Вэхе (Wähe) – выпечка, типичная для швейцарской кухни, напоминающая французский тарт. Вэхе готовится в основном из песочного теста, с добавлением фруктов, овощей или сыра. Начинка заливается смесью молока (или сливок) и яиц, и в процессе запекания масса становится густой и желтой. Раньше вэхе считалось постным блюдом, его готовили по пятницам, потому что в этот день недели нельзя было есть мясо. Традиция «Wähen Friday» до сих пор существует, поэтому многие пекарни по-прежнему предлагают вэхе по пятницам.

Аппенцеллер кэзефладен (Appenzeller Käsefladen) – разновидность вэхе с сыром Аппенцеллер.

Бирнброт (Birnbrot) – традиционный швейцарский грушевый хлеб, который обычно едят со сливочным маслом и свежим сыром. Также грушевый хлеб часто берут на пикник. Бирнброт особенно популярен в канун Рождества и Нового года. В регионе Энгадин есть необычная традиция, приуроченная к 26 декабря: девушки дарят бирнброт самому одноклассникам, которые им нравятся, а те в свою очередь приглашают их покататься на санях.  

Тайе о гребон (Taillé aux greubons) – традиционная швейцарская соленая выпечка из кантона Во.

Супы

Мельзуппе (Mehlsuppe) – очень простой мучной суп, приготовленный из муки (в основном пшеничной или ржаной) и воды. Раньше употребляли на завтрак в бедных семьях. Как традиционное постное блюдо его все еще едят в регионах Швейцарии во время карнавального сезона. Также его часто называют базельским мучным супом (Basler Mehlsuppe).

Бюнднер герстензуппе (Bündner Gerstensuppe / Bündner Barley Soup) – бюнднерский ячменный суп, готорый готовят из замоченного на ночь ячменя с добавлением овощей и копченого мяса.

Главные блюда

Фондю (Fondue) – национальное и одно из самых знаменитых блюд швейцарской кухни. Фондю готовят из швейцарского сыра, который подогревают на огне до получения расплавленной сырной массы, а затем в нее макают кусочки черствого хлеба, запеченный картофель или корнишоны.

Раклет (Raclette) – еще одно традиционное швейцарское блюдо из расплавленного сыра. Для приготовления раклет используют одноименный сыр. Разрезанную половину головки сыра раклет помещают срезом к открытому огню, а как он начинает плавиться, его соскребают ножом на тарелку. В Швейцарии раклет обычно подают с картофелем, корнишонами и маринованным луком. Запивают раклет черным чаем или вином. Первоначально раклет ели крестьяне в горных альпийских регионах кантонов Вале и Фрибург, традиционно пастухи брали с собой сыр, когда перегоняли коров на пастбища в горах. Ставили рядом с костром, чтобы тот размягчился, а затем соскребали его ножом на хлеб. 

Рёшти (Rosti) – традиционное блюдо швейцарской кухни из тертого картофеля, напоминающее драники.

Цюрхер Гешнецельтс (Zürcher Geschnetzeltes) – тонкие полоски телятины с грибами в сливочном соусе, обычно подается с решти.

Гшвелти (Gschwellti) – приготовленный в мундире (в кожуре) картофель, в Швейцарии символизирует скромную, простую и практичную еду.

Мюсли (Müesli) – были изобретены именно в Швейцарии. Мюсли представляют собой блюдо из овсяных хлопьев, смешанных с орехами, семечками, фруктами и сухофруктами. Эту смесь заливают водой, молоком, йогуртом или фруктовым соком. Первоначально мюсли назывались бирхермюсли (Birchermüesli), а затем название сократилось и стало известно на весь мир.

Сосис о шу (Saucisse au chou) – фирменное блюдо кантона Во. Сосис о шу представляет собой сыро-копченую колбаску, приготовленную исключительно из свинины, вареных шкур, свиной печени и бланшированной капусты. В вареном виде колбаса фасуется исключительно в натуральную говяжью оболочку диаметром от 38 до 44 мм, а ее вес составляет от 300 до 400 граммов.

Папе водуа (Papet vaudois) – сытное швейцарское блюдо из картофеля и лука-порея, типичное для района Женевского озера. Традиционное папе водуа подается с сосис о шу.

Эльпермагронен (Älplermagronen) – простое пастушье блюдо из ингредиентов, которые были под рукой в ​​пастушьих альпийских домиках: паста, картофель, лук, небольшие кусочки бекона и расплавленный сыр.  Название переводится как «макароны альпийского пастуха». Традиционно эльпермагронен подают с яблочным пюре вместо овощей или салата.

Пицокель (Pizokel) – швейцарская разновидность пасты, напоминающая шпецле, родом из Граубюндена.

Капунс (Capuns) – швейцарское блюдо в виде завернутых в листья мангольда шпецле с кусочками сушеного мяса. Капунс варят в бульоне с молоком и подают с тертым сыром.

Кордон блю (Cordon bleu) – швейцарское блюдо в виде мяса, внутрь которого завернут сыр. Полученный кусок панируется и обжаривается на сковороде или во фритюре. Кордон блю делают из телятины, свинины, курицы или ветчины.

Холера (Cholera) – разновидность пирога с начинкой из картофеля, овощей и фруктов, запеченных с сыром. Необычное название связано с историей блюда. Во время эпидемии холеры в 1836 году люди в регионе Вале импровизировали и готовили еду из любых продуктов, которые у них были под рукой. Первоначально ингредиентами для такого блюда были яблоки, груши, картофель, лук, лук-порей, сыр раклет и бекон. Холера мало известна в швейцарской кухне в наши дни.

Салаты и закуски

Малакоф (Malakoff) – жареные сырные шарики, популярные в Западной Швейцарии. Название Малакоф закуска получила в честь битвы за Малахов курган, а само блюдо было изобретено швейцарскими наемниками во время осады Севастополя.

Аппенцеллер мостбрёкли (Appenzeller Mostbröckli) – традиционное швейцарское вялено-копченое мясо, обычно готовится говядины или конины. После засолки мясо сначала коптят в течение нескольких часов, а затем сушат. Подают и едят мостбрёкли в холодном виде, нарезая тонкими ломтиками.

Ландйэгер (Landjäger) – полусухая колбаса, которую обычно берут с собой в походы. Также известна как солдатская еда, поскольку ее можно хранить без холодильника.

Бернер платте (Berner Platte) – традиционная для швейцарского кантона Берн мясная нарезка из различных видов мяса и колбас, обычно это копченая свинина и говядина, свиная грудинка, колбасы, бекон и свиные уши или хвосты, приготовленные с квашеной капустой и можжевельником.

Десерты

Несомненно, швейцарцы очень гордятся своим шоколадом. Шоколад начал зарабатывать популярность в конце XVII века, но только в 1819 году Швейцария открыла свою первую шоколадную фабрику.

Карак (Carac) – традиционное швейцарское пирожное, похожее на небольшой тарт, которое обычно встречаются во французской части Швейцарии. Карк представляет собой песочную основу, заполненную ганашем из сливок и шоколада, а сверху покрытый зеленой глазурью или помадкой. Диаметр варьируется от 8 см (для порционных) до 25 см (в этом случае карак нарезается на куски).

Грушевый мед (Birnenhonig) – традиционный швейцарский грушевый концентрат, который используется не только для намазывания на хлеб, но и в качестве ингредиента в составе некоторых блюд или выпечки.

Меренга (Meringue) – популярный в швейцарской кухне десерт из яичных белков, который подается со знаменитыми двойными сливками из региона Грюйер.

Базлер лэкерли (Basler Läckerli) – старинное швейцарское твердое печенье со специями, родом из Базеля. Лэкерли делают с медом, фундуком, миндалем, цукатами и киршвассер.

Бернский лебкухен (Berner Lebkuchen) – традиционные рождественские пряники родом из швейцарского кантона Берн. Выделяют две основные разновидности: хассельнусслебкухен (Berner Haselnusslebkuchen), который делается с молотым фундуком, и хониглебкухен (Berner Honiglebkuchen), с медом.

Бюнднер нуссторте (Bündner Nusstorte) – бюнденский ореховый пирог из песочного теста с начинкой из рубленых грецких орехов, смешанных с медом и сливками.

Тиргель (Tirggel) – типичное для Цюриха тонкое, сладкое и довольно твердое рождественское печенье из муки и меда.

Морковный пирог (Rüeblitorte) – торт с добавлением моркови, обычно покрытый белой глазурью из сливочного сыра. Морковный торт очень популярен в швейцарской кухне, особенно на детские дни рождения. Швейцария борется за право называться родиной морковного пирога.

Цугер киршторте (Zuger Kirschtorte) – швейцарский торт, состоящий из слоев орехового безе, бисквита, пропитанного киршвассером, и сливочного крема.

Цимштерн (Zimtstern) – рождественское печенье в виде звезды, сделанное из взбитых яичных белков с сахаром, миндалем и мукой.

Магенброт (Magenbrot) – небольшое сладкое глазированное печенье, напоминающее имбирное печенье. Название магенброт переводится как «хлеб для желудка», поскольку считается, что оно помогает улучшить пищеварение. Магенброт обычно продается на рождественских ярмарках.

Напитки

Кофе – один из самых популярных повседневных напитков в Швейцарии.

Ривелла (Rivella) – популярный швейцарский газированный напиток на основе молочной сыворотки.

Овомальтин / овальтин (Ovomaltine / Ovaltine) – напиток, который готовится из растворимого порошка на основе экстракта ячменного солода, какао и сухого молока. Раньше в состав также входил яичный порошок, отсюда и название овомальтин, которое образуется от слов «яйцо» и «солод». Позже яичный порошок убрали из состава, чтобы снизить вероятность аллергии. Овомальтин пользуется огромной популярностью в швейцарской кухне, особенно среди молодежи.

Алкоголь

Абсент (Absinthe) – именно Швейцария считается родиной абсента. Абсент представляет собой крепкий алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни, аниса, фенхеля, мяты, мелиссы и других трав. Традиционно абсент имеет естественный зеленый цвет, но также может быть бесцветным.

Дамассин (Damassine) – швейцарский ликер, полученный путем дистилляции терносливы (damson), производится в кантоне Юра.

Бон Пер Уиллиам (Bon Pere William) – швейцарский грушевый бренди. Обычно его сочетают с фондю или раклет, иногда добавляют в кофе или выпечку. Иногда в бутылке можно встретить полноразмерную грушу, выращенную из бутона, помещенного в бутылку.

Киршвассер (Kirschwasser) – популярный прозрачный алкогольный напиток, который готовят путем дистилляции сусла из сладкой черешни, которая бродит вместе с косточками.

Также во многих регионах Швейцарии производят вино: рислинг, шасла, пино нуар, мерло.

Сервировка и этикет

Согласно швейцарскому этикету не принято начинать еду до того, как у всех за столом будет еда на тарелке. Также принято пробовать всё, что предложено, и не оставлять еду на тарелке, так как это считается расточительным и невежливым.

Рецепты

Опубликовано: 05.09.2019

  Грушевый мед (Birnenhonig) — представляет собой непрозрачный, вязкий, сгущенный грушевый сок. Грушевый мед может иметь цвет от коричневого до практически черного.  Грушевый мед появился в Швейцарии и был известен еще в средние века, задолго до того, как в середине XVIII века стали производить сахар и варенье в промышленных масштабах. Грушевый мед…

Read More

Опубликовано: 24.12.2019

  Решти (Rösti) – это швейцарское картофельное блюдо, напоминающее картофельные драники. Особенно популярны решти в Швейцарии в качестве завтрака. Их нарезают клиньями и подают с колбасой или другим мясом и сырами. Решти – универсальное блюдо, оно также может быть подано с яйцом поверх решти и салатом в качестве завтрака или…

Read More

Опубликовано: 18. 02.2021

  Фондю (Fondue) – традиционное блюдо швейцарской кухни. Фондю представляет собой расплавленную сырную смесь, в которую окунаются кусочки хлеба. Фондю готовится в специальной жаропрочной кастрюле с горелкой, которая называется какелон (caquelon). Традиционно фондю готовят, конечно же, из швейцарских сыров. Чаще всего используется грюйер или его смесь с другими швейцарскими сырами. Также…

Read More

Опубликовано: 14.09.2021

  Варенье из слив с шоколадом (Plum and chocolate jam) – очень интересный десерт. Также его часто называют вареньем «Слива в шоколаде» (Prunes in chocolate jam), и неспроста. Это варенье действительно по вкусу очень сильно напоминает знаменитые конфеты «чернослив в шоколаде». Варенье из слив с шоколадом было особенно популярно в Швейцарии и…

Read More

Видео

Швейцарская кухня.

Рецепты и блюда швейцарской кухни

О кухне

В Швейцарии, как и в ее кулинарных традициях, прекрасно уживаются три самостоятельные нации.

Швейцарская конфедерация (официальное название) многонациональная страна, которая условно разделена на три территории — немецкая, итальянская и французская.

Вы только представьте, в Швейцарии 20 кантонов (административно-территориальная единица) и 6 полукантонов, которые обладают всей полнотой власти, имеют свою конституцию, свои законы и органы управления. Тем более в каждом кантоне готовят по своим собственным рецептам швейцарской кухни.

Поэтому все блюда швейцарской кухни можно разделить на 26 самостоятельных групп, по одной на каждый кантон. На рецепты швейцарской кухни повлияли соседние культуры, а так же природные условия, в которых проживают люди того или иного кантона.

Швейцария одновременно горная и равнинная страна, с достаточно умеренным климатом. Швейцария славится своим шоколадом и сырами. Швейцарская кухня — это незамысловатые вариации на тему французских, немецких и итальянских блюд, дополненных или измененных в соответствии с набором ингредиентов доступных для швейцарцев.

Среди основных ингредиентов, которые встречаются в рецептах швейцарской кухни можно выделить — овощи (картофель, морковь, капуста, шпинат) и бобовые, молоко, сыр, мясо и колбасные изделия, сосиски, рис, макароны, фрукты и конечно же швейцарский вкуснейший шоколад. Что интересно при всей развитости животноводства в Швейцарии мясо животных достаточно редкий ингредиент в рецептах швейцарской кухни.

Швейцарцы любят ходить в кафе или рестораны, дома готовят простые и несложные блюда в основном на завтрак, обедают и ужинают чаще вне дома. Для швейцарской кухни характерно умеренное потребление специй и пряных трав.

Можно назвать несколько блюд без которых швейцарская кухня потеряет свою аутентичность и привлекательность. К примеру франкоязычные швейцарские территории Романдии подарили миру такие национальные блюда швейцарской кухни как Фондю, Раклет и пирог под устрашающим названием Холера.

Этот рецепт швейцарской кухни появился во время эпидемии холеры, до настоящего времени пирог с яблочно-картофельной начинкой считается деликатесом. Кантон Тичино и итальянская Ломбардия схожи в кулинарных традициях, поэтому неудивительно, что в швейцарской кухне появились такие блюда как полента и ризотто с шафраном.

Швейцарцы в своем рационе питания часто отдают предпочтение различным сортам хлеба. Черный и белый хлеб, ржаной, пшеничный, колбасный, диетический или с отрубями. Хлеб употребляют ежедневно с сыром, маслом или фондю.

Обычный швейцарский завтрак состоит из бутербродов, свежий хлеб, сыр и масло, плюс  чашечка кофе, горячего шоколада или чая — вот самое популярное утреннее блюдо швейцарской кухни.  В обед швейцарцы просто перекусывают, а вот ужин считается полноценной трапезой.

Следует выделить несколько национальных и всемирно известных блюд швейцарской кухни. К примеру, Бирли — это маленькие хлебцы, которые подают с шашлыком. Бирхермюсли — это отличный швейцарский завтрак, который соответствует всем правилам здорового питания.

В 1900 году известный доктор Бирхер составил идеальный рецепт здорового и полезного завтрака на основе овсяных хлопьев, злаков, свежих фруктов, орех и семян, а так же корицы. Мюсли пришлись по вкусу сначала пациентам доктора, а потом и всем, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

Фондю самое известное швейцарское блюдо, которое готовят из расплавленной смеси различных сыров. По правила фондю подается с белым хлебом, который нарезают маленькими кубиками, а так же с рисом и грушами. Обычно швейцарцы сочетают свои национальны блюда с красным или белым вином, а так же с пивом.

На десерт швейцарская кухня предлагает вам отведать запеканку, домашнюю выпечку, торты (шоколадный), пироги (морковный), рулеты, а так же печенье и знаменитый 100% натуральный швейцарский шоколад.

Национальная кухня Швейцарии

Роскошь вкуса: семь блюд швейцарской кухни

Швейцарская кухня любезно позаимствовала самые удачные кулинарные находки со всей Европы. Вместе с тем в любом швейцарском блюде есть интересная изюминка, которая делает его неповторимым и таким вкусным.

Завтрак аристократа

Завтрак для любого швейцарца — это святое. Особенно если начинается он с румяных решти, напоминающих драники. Натираем на крупной терке 800 г сырого картофеля, солим и перчим по вкусу, вливаем 80 г растопленного сливочного масла и перемешиваем. Ложкой выкладываем на раскаленную сковороду с маслом тонкие лепешки и жарим по 4–5 минут с каждой стороны. Золотистые решти прекрасно дополнит нежная рыбная паста. Смешиваем 200 г копченого лосося, 150 г сливочного сыра, 3–4 пера шнитт-лука и взбиваем все в однородную массу. Такое изысканное сочетание идеально подойдет для семейного завтрака воскресным утром.

Котелок удовольствий

Одна из особенностей швейцарской кухни — любовь к сыру, которой позавидуют даже французы. Самым ярким сырным творением является фондю. Натираем по 200 г сыра грюйер и эмменталь. Если их нет, возьмите гауду отечественного производства. Растапливаем сыр в кастрюле, добавляем 200 мл белого сухого вина, 30 мл вишневой водки, 3 зубчика чеснока, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Выдерживаем густую сырную массу на малом огне 5 минут, непрерывно помешивая венчиком. В идеале фондю подают в какелоне, но керамическая пиала или чугунный котелок тоже уместны. Макать в него можно что угодно: хрустящие кубики хлеба, жареные креветки или ломтики печеного картофеля.

Нежный суп

Национальные блюда Швейцарии — это утонченные супы, достойные меню светского раута. Растапливаем 30 г сливочного масла в кастрюле, высыпаем 1 ст. л. муки и слегка поджариваем. Вливаем 500 мл куриного бульона и растворяем в нем муку. Добавляем 100 мл сухого белого вина, доводим до кипения, варим на слабом огне 5–7 минут. Растапливаем в бульоне 100 г тертого твердого сыра, вводим смесь из 2 яичных желтков и 2 ст. л. сметаны, хорошо перемешиваем венчиком. В конце сдабриваем суп солью с перцем и мускатным орехом на кончике ножа. Натрите ломтики багета чесноком и подрумяньте их на сухой сковороде — этот штрих сделает ваш суп безупречным.

Золотой теленок

Мясные блюда в Швейцарии тоже не обходятся без сыра. А белое вино дарит им изысканные нотки. Нарезаем тонкими ломтиками 2 крупные картофелины, замачиваем в воде на 30 минут. Измельчаем соломкой 700 г телятины, жарим до золотистой корочки и выкладываем на тарелку. В этом же масле пассеруем луковицу с 300 г шампиньонов. Соединяем их с телятиной, приправляем 1 ст. л. муки, щепоткой тимьяна, соли и перца. Тушим смесь на медленном огне 30–40 минут, кладем 3 ст. л. сметаны и томим еще 5 минут. Обсушенные ломтики картофеля обжариваем в большом количестве масла. Дуэт нежной телятины и хрустящей картошки — само совершенство. Однако такое блюдо можно подавать и с более привычным гарниром, например рисом. 

Тайна, покрытая мясом

Среди блюд швейцарской кухни есть интересные вариации из птицы, такие как курица кордон блю. Нарезаем 8 широких ломтиков ветчины, выкладываем на них по 2 ст. л. тертого сыра и сворачиваем в трубочки. Берем 4 куриные грудки, острым ножом прорезаем кармашки и укладываем в них по 2 трубочки из ветчины. Закрепляем грудки зубочисткой и убираем в морозилку на 20 минут. Затем обваливаем их в муке, окунаем в смесь из 3 яиц и 2 ст. л. горчицы и как следует обваливаем в панировочных сухарях. Запекаем грудки 30 минут при температуре 200 °C. Курица в таком обличии полюбится вашим родным и друзьям с первого кусочка.

Премудрый окунь

Национальная кухня Швейцарии богата и рыбными блюдами. Особую слабость швейцарцы питают к озерному окуню. Нарезаем 600 г филе окуня порционными кусочками, присыпаем солью с перцем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Заливаем рыбу 300 мл белого вина и тушим на слабом огне 5–7 минут. Окуня выкладываем на тарелку, а в сковороду с вином добавляем 100 г сливочного масла, пучок нашинкованного шнитт-лука и ½ пучка петрушки. Плавно доводим соус до кипения, вводим 2 яичных желтка с 1 ст. л. горчицы и, часто помешивая, томим еще пару минут. Окунь с таким благородным соусом станет вкусным открытием для всей семьи.

Пирог с родословной

Хотите побаловать сластен настоящим швейцарским десертом? Испеките ореховый пирог, рецепт которого придумали еще в 1900 году. Замешиваем тесто из 300 г муки, 160 г сливочного масла, 130 г сахара, 1 ст. л. сливок, яйца и щепотки соли. Разделяем его на два кома и охлаждаем 40 минут. Подрумяниваем в сухой кастрюле 250 г сахара. Вливаем 200 мл теплых сливок, томим 5 минут, добавляем 60 г дробленого миндаля и 1 ст. л. меда. Часть теста укладываем в промасленную форму, формируя бортики. Заполняем ее ореховой начинкой и закрываем второй частью теста. Ставим пирог в духовку на 45 минут при 180 °C. Такой изысканный десерт придаст дружескому чаепитию капельку шарма.

Эти рецепты вполне могут пополнить вашу кулинарную коллекцию. Быть может, вам уже доводилось пробовать что-нибудь из швейцарской кухни? Тогда обязательно расскажите о запомнившихся блюдах.

Швейцарская кухня | Домашние рецепты

 

Швейцарская мясная похлебка с грушами и сыром, которую особенно часто можно встретить в кантоне Вале (фр. Valais, нем. Wallis) на Рождество.

 

Считается, что такую похлебку готовят для влюбленных или мужа с женой, и едят ее вдвоем из одного горшка.  Обычно такую похлебку варили из небольших кусков мяса. оставшихся после разделки туши, а сыр использовали разный, зачастую также остатки разных сыров.

 

Сам суп получается весьма густым, тем самым напоминая венгерский гуляш.

 

Сложностей в приготовлении никаких нет — необходимо только нарезать все составляющие похлебки, да натереть сыр.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Колбасный салатwurstsalat характерен для немецкой, австрийской и швейцарской кухни. В своем самом простом варианте он состоит из колбасы и репчатого лука, замаринованных в масле и уксусе.

 

Колбаски должны быть уже полностью приготовлены, обычно используются lyoner и extrawurst, которые напоминают нашу докторскую колбасу, но тоньше, или  stadtwurst — свиные колбаски.

 

Зачастую в этот салат добавляются маринованные огурцы, а в Швейцарии — сыр Эмменталь.  В этот раз готовился именно швейцарский вариат салата.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Казе-шоппе ( нем.: Käse-Schoppe ) это однозначно мужской рецепт. Просто, быстро, из простейших ингредиентов, в одной посуде, есть прямо со сковороды — то есть мыть посуду почти и не придется.  Приблизительно название можно перевести как «сырная шуба».

 

Все знают швейцарское фондю — этот  также швейцарский рецепт намного проще и быстрее.  Конечно посидеть за бокалом вина, лениво обмакивая хлеб в расплавленный сыр — это просто великолепно. Но утром на завтрак, второпях — точно не подойдет.

 

Опять-таки  друзья заглянули с пивом и целью посидеть качественно — нужно быстро соорудить что-либо горячее, вкусное и из того, что есть в холодильнике.

 

Блюдо на самом деле отличное получается.  Прочно прописалось у меня дома. Для горячего, быстрого, сытного и вкусного завтрака — самое то.

 

 

 

 

 

Читать далее →

 

Пряная запеченная картошка — простой, вкусный и сытный вариант как закуски, так и гарнира.

 

Лучше всего, если у вас дома есть мелкая картошка — тогда очень удобно подать большое блюдо  такого картофеля.

 

В качестве дополнения к пряному запеченному картофелю,особенно на какой-либо вечеринке,  можно подать различные соусы — здесь использовался йогуртный соус с мятой.

 

 

 

 

Читать далее →

 

Один из вариантов приготовления домашнего сыра, наверное самый простой.

 

Этот домашний сыр сам по себе получается очень нежный, со сливочным вкусом. Явно в готовку в качестве начинки смысла нет его использовать, скорее просто отрезать кусочек и съесть, или на бутерброды или сырную тарелку. Долго хранить его нельзя, зато несложно сделать еще раз.

 

Никаких заквасок, соды и тому подобное в этом рецепте не используется.

 

 

 

 

Читать далее →

Швейцарская национальная кухня: лучшие блюда, традиционные продукты

Швейцарская кухня, как и сама страна, состоит из сочетаний трех разных культур. Официально Швейцарскую конфедерацию населяют три нации, проживающие на трех самостоятельных территориях: немецкой, итальянской и французской. Административно страна состоит из 20 кантонов и 6 полукантонов, каждый из которых обладает всей полнотой власти, своей конституцией и законами и имеет свои органы управления. И каждый кантон имеет собственные рецепты швейцарской кухни.

Именно поэтому составляющие швейцарскую кухонную традицию рецепты можно разделить на 26 самостоятельных групп (по числу кантонов и полукантонов). На формирование этой кухни немалое влияние оказали соседствующие государства, а также природные условия кантонов.

Швейцария славится своими горными перевалами и равнинами. Климат в стране умеренный. Ее визитной карточкой можно считать шоколад и сыр. Блюда этой страны являются незамысловатыми вариациями блюд итальянкой, французской и немецкой кухонь, рецепты которых дополняют ингредиенты, доступные жителям кантонов.

Любимые продукты швейцарцев

Основными продуктами для швейцарских кулинаров являются овощи (картофель, капуста, морковь и шпинат), мясо, молоко, бобовые, рис, макароны, сыр, колбасы, фрукты и шоколад. Как это ни странно, но при довольно развитом животноводстве, мясо не является обязательным ингредиентом блюд швейцарского стола. Специи и пряные травы в приготовлении блюд они используют крайне мало.

Дома местные жители готовят себе простые блюда, чаще всего на завтрак. А обедать и ужинать они предпочитают в кафе или ресторанах. Жители Швейцарии любят хлеб, причем в разных его видах. Каждый день с фондю, маслом или сыром они едят черный, белый, ржаной, пшеничный, диетический, колбасный и отрубной хлеб. Как правило, на завтрак швейцарцы едят бутерброды, свежий хлеб, масло, сыр с чашкой кофе, чая или горячего шоколада. В обед они обычно ограничиваются перекусом, а вот на ужин едят все основные блюда.

Лучшие блюда швейцарской кухни

Швейцарская национальная кухня подарила миру достаточное количество блюд, без которых она бы не такой интересной и оригинальной. Так, благодаря франкоязычной Романдии (территория Швейцарии) всему миру известны такие блюда, как «фондю», «раклет» и пирог «холера». О последнем стоит рассказать особо. Своим немного ужасающим названием пирог обязан эпохе, в которую он появился. И по сей день этот пирог с яблочно-картофельной начинкой считают деликатесом. Кулинарные традиции кантона Тичино столь похожи на кухню итальянской Ломбардии, что неудивительно присутствие в швейцарском меню таких блюд, как ризотто с шафраном и полента.

Из числа известных на весь мир блюд швейцарской кухни стоит выделить бирхермюсли – великолепнейший завтрак, или бирли – небольшие хлебцы, которые подают к шашлыкам. История бирхермюсли началась в 1900 году, когда доктор Бирхер создал рецепт сбалансированного завтрака, состоящего из злаков, овсяных хлопьев, орехов, фруктов, семян и корицы. Сначала вкус мюсли оценили пациенты доктора, а уж потом его полюбили во всем мире.

Самым известным блюдом швейцарской кухни, без сомненья является фондю. Это блюдо готовят из смеси сыров и подают его с нарезанным кубиками белым хлебом, грушами и рисом. Из напитков швейцарцы предпочитают пить белое или красное вино, а также пиво.

Из десертов стоит попробовать домашнюю выпечку, запеканку, шоколадный торт, морковный пирог, многочисленные рулеты и печенье, и, разумеется, стопроцентный швейцарский шоколад.

Швейцарская кухня: традиционные блюда, которые нужно попробовать

Швейцарская страна полна восхитительных рецептов, от одного только взгляда на которые у нас пускают слюни. Они уходят далеко в прошлое, когда дело доходит до изысканной кухни с большим количеством цветов.

10 традиционных швейцарских продуктов

С чего начнем? В Швейцарии 26 кантонов, поэтому неудивительно, что вы найдете так много вариантов традиционной швейцарской кухни. Тем не менее, давайте проверим 10 из самых известных среди них.

1. Фондю

Пожалуй, самый эпичный сыр. Вот почему это наш лучший выбор традиционных швейцарских блюд, которые вам обязательно нужно попробовать. Фондю — это швейцарское блюдо из плавленого сыра, которое подают в общей кастрюле на переносной плите, нагретой свечой или спиртовкой, и едят, обмакивая хлеб в сыр с помощью вилки с длинным черешком.

Самый простой рецепт швейцарского фондю — это смешать вино, чеснок и лимонный сок в керамической кастрюле на среднем или слабом огне или вместо этого можно использовать тяжелую кастрюлю. Затем вы добавляете сыр в кипящую жидкость понемногу, хорошо перемешивая между каждым добавлением, чтобы получить однородное фондю. Звучит восхитительно, даже если объяснить, не так ли? Представьте, что вы его пробуете.

2. Тарталетки и пироги с заварным кремом

Пирожные с заварным кремом и швейцарскими сырными пирогами связаны лишь поверхностно. У обоих есть выпечка, сыр и заварной крем; однако пирог с заварным кремом на самом деле состоит из заварного крема, а швейцарский пирог — из сыра. Швейцарские сырные тарталетки бывают разных размеров, но маленькие более миниатюрные и даже радуют глаз.Вы можете взять маленькую и съесть ее в стиле пикника. Маленькие сырные тарталетки выглядят такими веселыми и вкусными на маленьких красивых тарелках. В пироги с заварным кремом также можно добавить рыбу, мясо или овощи, а в пироги можно добавить различные вкусы, от лука до сладкого яблока. Эти блюда характерны для юбилеев и дней рождений.

3. Ланджагер

Все эти горы и тропы для походов в Швейцарии, по пути нужно перекусить, верно? Именно здесь на помощь приходит полусушеная колбаса (Landjäger). Эта традиционная швейцарская закуска готовится из свинины, говядины, сала, красного вина, сахара и отборных специй. Название landjäger означает наземные охотники, имея в виду тот факт, что эти колбаски особенно удобны и популярны среди туристов и охотников, которые берут их с собой во время путешествий.

4. Älplermagronen (альпийские макароны)

Älplermagronen или, как это переводится, «альпийские макароны» — деревенское швейцарское блюдо. Оно так называется, потому что ингредиенты, из которых готовили блюдо, использовались для кормления пастухов, которые присматривали за своими коровами, пасущимися на альпийских пастбищах.С тех пор, в 1930-х годах, это блюдо является одним из самых вкусных традиционных швейцарских блюд. Основные используемые ингредиенты включают макароны, сыр, лук и картофель, хотя существует множество вариаций этой швейцарской классики.

5. Раклет

Смотрите, любители сыра. Еще одно потрясающее сырное блюдо Швейцарии. Раклет — полутвердый сыр из альпийского коровьего молока. Исторически это была основная еда крестьян, живших в регионах Вале.Целое колесо сыра ставили перед огнем, и, когда сыр плавился, его соскабливали на тарелку, чтобы съесть. Таким образом, название происходит от французского слова racler , что означает царапать. В настоящее время ломтики раклета растапливают и сопровождают небольшим картофелем, приготовленным в кожуре, луком, маринованными корнишонами и овощами. Раклет часто называют традиционной женевской едой.

6. Рости

Это швейцарское блюдо, известное как rööschti , состоит в основном из картофеля, но в виде оладьи.Первоначально это было блюдо для завтрака, которое исторически ели фермеры в кантоне Берн. Вот почему его первоначальное название было röstis bernois . Однако в настоящее время его едят по всей Швейцарии. Картофель Рости по праву известен как швейцарская версия классического картофельного блина. Секрет идеальных рости заключается в том, чтобы сначала поджарить первую сторону, накрытую крышкой или фольгой, до хрустящей корочки, а затем осторожно перевернуть и приготовить вторую сторону без крышки до золотистого совершенства! По крайней мере, так говорят в швейцарской стране.

7. Шафрановое ризотто

Знаете ли вы, что качество швейцарского шафрана является одним из лучших и самых дорогих в мире? Темно-красные нити шафрана — рыльца различных крокусов — собираются вручную, поэтому ризотто с шафраном пользуется таким спросом. Швейцарцы хорошо используют этот уникальный ингредиент, который они выращивают в кантоне Вале.

Ризотто с шафраном в основном известно как традиционное блюдо Тичино и обычно подается с колбасой Луганиг, сырой колбасой, приготовленной из свинины, специй и красного вина.Или вы также можете приготовить его, не выходя из дома, добавив в него любые другие ингредиенты на ваш выбор. Мы полностью рекомендуем лук!

8. Малакофф

Малакофф — шарик жареного сыра, обычно встречающийся в Западной Швейцарии, а точнее в деревнях Эйсин, Бегнин, Бурсин, Люинс и Винзель на берегу Женевского озера. Рецепт принесли швейцарские наемники, присоединившиеся к Крымской войне в составе франко-британских войск, сражавшихся против России. Этот швейцарский сырный хлеб был назван в честь крупной битвы при Малакове, которая привела к падению Севастополя, что положило конец битве. Малакофф обычно подают в качестве первого блюда и подают с корнишонами, маринованным луком и горчицей. Конечно, вино — лучший его компаньон!

9. Полента (кукурузная мука)

Полента — это желтое блюдо из кукурузной муки, которое готовится на медленном огне до тех пор, пока оно не превратится в восхитительное однородное пюре. Наряду с каштанами и ризотто это блюдо также относится к традиционным крестьянским блюдам Тичино.Его можно есть из миски или разложить на деревянной доске, остудить и нарезать кусочком тонкой нити. Вы можете подать его со сливочным маслом, сыром, тушеным мясом, соусом или просто каплей холодного молока. Когда-то считавшаяся едой для бедных, теперь полента стала отличительным блюдом традиционной швейцарской кухни.

10. Zürcher Geschnetzeltes

Источник: EatLittleBird

Цюрихское рагу или Zürcher Geschnetzeltes — рецепт тушеного мяса в белом соусе, приготовленного из грибов и белого вина. Он содержит многие типичные германские ароматизаторы, в том числе петрушку и цедру лимона.

Это традиционное блюдо может показаться изысканным, но его очень легко приготовить, так как оно проникает в ваше сердце через желудок. Традиционно используется телячья корейка, но ее можно заменить свиной корейкой. Обычно его подают с Rösti (швейцарскими картофельными оладьями) и белым швейцарским вином (или попробуйте Pinot Grigio или Grüner Veltliner). Первое упоминание Zürcher Geschnetzeltes находится в кулинарной книге 1947 года. В этом рецепте описываются ингредиенты: полоски нарезанной телятины, белое вино, сливки и демиглас.Некоторые современные рецепты могут также включать грибы и нарезанную телячью почку.

Швейцарская кухня непременно поразит вас изысканной подачей и качественными рецептами. Не позволяйте этому суженному списку помешать вам провести исследование и узнать больше о некоторых из самых известных швейцарских блюд. Вы можете стать своим собственным шеф-поваром, используя правильные ингредиенты. Тем не менее, мы рекомендуем вам лично попробовать эти блюда, чтобы ощутить вкус волшебства.

10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Швейцарии

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с рекомендациями FCO по поездкам на gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

Независимо от того, приезжаете ли вы в Швейцарию, чтобы насладиться активным отдыхом на склонах, или собираетесь в отпуск по городу в Европе, поездка — это прекрасная возможность насладиться настоящим пиршеством.

Найдите еще больше путеводителей для гурманов, вдохновляющих направлений и обзоров ресторанов в нашем центре путешествий.

Не уезжайте из Швейцарии, не попробовав…

1. Фондю

Фондю в Швейцарии может показаться избитым, но оно неотъемлемо вплетено в ткань страны.На протяжении веков швейцарцы, живущие в горах, полагались на фондю как на способ употребления хлеба и сыра в холодные месяцы. Сегодня это must-have для любого местного жителя или гостя страны с осени до весны. Обмакните деревенский хлеб в плавленый сыр (выберите порцию грюйера и вашрона), приправленный вином и чесноком, и взбейте над открытым пламенем. Соедините его с белым вином и запейте его шнапсом или чаем для эпической зимней трапезы. Создавайте действительно сырные рецепты с нашей превосходной коллекцией рецептов фондю.

Попробуйте приготовить этот горшок для фондю с расплавленным сыром, наше аппетитное мясное фондю или действительно простое сырное фондю.

2. Лук-порей с картофелем и колбасой (Papet Vaudois)

Papet Vaudois лучше всего описывается как пюре из лука-порея и картофеля, которое тушится часами. В результате получается землистая смесь с луковым оттенком, которая идеально подходит для жирной колбасы, уникальной для кантона Во (saucisson Vaudois). Имея глубокие корни в кантоне, Papet Vaudois сродни символическому блюду региона, и его печально известную малиновую колбасу, неплотно начиненную и пухлую, нельзя пропустить.

3. Рости по-валезански

Тонко натертый картофель, обжаренный до хрустящей корочки и золотистого цвета, рости — одно из знаковых национальных блюд Швейцарии. Хотя никто не знает, когда были приготовлены первые рости, фермеры в кантоне Берн традиционно ели их на завтрак. Теперь его можно найти по всей стране и во время еды. Для блестящего зимнего исполнения побалуйте себя Rosti Valaisanne из кантона Вале. Подается на пару в керамической посуде. Рости Валезан — это восхитительно захватывающая смесь рости с соленым беконом, жареным яйцом и плавленым сыром раклет, подается с острыми корнишонами и маринованным жемчужным луком.

Попробуйте сами рости из козьего сыра и бекона, наши хрустящие рости, запеченные в духовке, или картофельные рости с листьями шалфея.

4. Базельский суп из жареной муки

Когда-то говорили, что девушка из Базеля не могла выйти замуж, пока не научилась варить суп из жареной муки. Хотя есть бесчисленное множество способов приготовить это блюдо, в самом простом случае это просто мука, масло, лук и говяжий бульон, покрытый тертым сыром грюйер. Легенда гласит, что суп был приготовлен, когда рассеянный повар болтал, оставив муку в кастрюле, пока она случайно не подрумянилась. Вместо того, чтобы избавиться от неудачи, она превратилась в блюдо, которое выдержало испытание временем. Суп является обязательным атрибутом Базельского карнавала, который официально открывается в 3 часа ночи.

5. Raclette

В прохладные месяцы по дорогам Швейцарии витает запах дров и хвои. Зайдите в большинство уголков холмов, и вас также поприветствует аромат острого расплавленного сыра раклет. Родом из кантона Вале, раклет — это местный сыр, который обычно медленно обжаривают на огне, слой за слоем нарезая его, чтобы покрыть вареный картофель, соленые огурцы и лук.Современные машины для приготовления раклета делают приготовление на гриле обычным делом в швейцарских домах, где друзья собираются часами, ожидая, пока ломтики раклета растают, и выпивая обильные бокалы местного вина Fendant.

Попробуйте это блюдо из картофеля и диких грибов.

6. Полента и тушеная говядина

В италоговорящем кантоне Тичино полента – блюдо из кукурузной муки, приготовленное в виде каши, – готовится на протяжении веков. Традиционно его медленно варили в медном котле на огне, пока он не стал густым и сытным.В зимнее время пикантная тушеная говядина, изобилующая винными ароматами, является основным продуктом, сочетающимся с полентой, в идеальном сочетании деревенских вкусов и кулинарных традиций.

Попробуйте эту сырную поленту с рагу из колбасы или тушеную говядину в красном вине.

7. Рагу из телятины с грибами по-цюрихски (Zurcher geschnetzeltes)

Нарезанная кубиками телятина по-цюрихски — культовое национальное блюдо, которое станет сытным зимним обедом. Сделанный из нарезанной телятины, телячьих почек и сладкого хлеба, обжаренных в соусе из лука, сливочного масла, белого вина, сливок и грибов, этот фаворит старой школы родом из самого динамичного немецкоязычного города Швейцарии, хотя по праву нашел свое место в меню по всей стране.Смесь сливок с вином и телятиной, Zurcher geschnetzeltes, как это известно на швейцарско-немецком диалекте, доставляет удовольствие на трассе или вне ее.

8. Tartiflette

Tartiflette был придуман недалеко от франко-швейцарской границы в департаменте Верхняя Савойя, родине местного сыра Реблошон. Хотя сыр датируется 16 -м веком, тартифлет был создан только в 1980-х годах профсоюзом Reblochon, чтобы помочь снижению продаж. И это сработало. Сегодня тартифлет является основным блюдом на большинстве горнолыжных курортов, особенно в Swiss-Romande.Эта деревенская тарелка представляет собой крахмалистую комбинацию тонко нарезанного картофеля, копченых кусочков бекона, карамелизированного лука и илистого, орехового, сливочного сыра Реблокохон (конечно же).

Попробуйте приготовить сливочный тартифлет или вкусную вегетарианскую закуску с нашим тартифлетом из репы.

9. Печенье lekerlis по-бернски с фундуком

Leckerli имеет долгую и богатую историю в Швейцарии, особенно на Рождество. Хотя их предки, Lebkuchen, являются немецкими сладостями, эти пряные, похожие на имбирные пряники печенье были обработаны нежным лесным орехом в швейцарской столице Берне много веков назад. Липкие, пряные, сладкие, Лекерли более чем достойны вашего швейцарского кулинарного списка, особенно когда их окунают в чай.

10. Vacherin Mont D’Or

Только в Швейцарии сыр имеет сезонность. А в период с сентября по апрель, когда горы покрыты снегом, Мон-д’Ор Вашерен появляется в сырных магазинах уже более века. Этот мягкий, острый сыр из коровьего молока производится в деревнях региона Юра. Покрытый белым вином и чесноком, а затем приготовленный в круглой деревянной упаковке, этот тягучий сливочный сыр, поданный теплым с отварным картофелем, является восхитительным зимним ритуалом.

Кейтлин Зайно, основатель The Urban Grocer, путешествует по миру в поисках самых передовых кулинарных открытий.

Понравились эти предложения для гурманов? Ознакомьтесь с другими нашими путеводителями…

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Хорватии
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в России
10 лучших блюд для гурманов, которые стоит попробовать в Токио
Видео: Вкус Рима за 60 секунд

Вы поклонник швейцарской кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Поделитесь своими блюдами, которые вы обязательно должны попробовать…

Путеводитель по 10 лучшим швейцарским блюдам – с рецептами

Хотите верьте, хотите нет, но в швейцарской кухне есть нечто большее, чем сыр и шоколад. Просто взгляните на эти 10 лучших блюд, а также рецепты, которые можно попробовать дома.

Швейцария славится красивыми природными пейзажами, но когда дело доходит до швейцарской кухни, это рай для гурманов. Помимо всемирно известного сыра и шоколада страны, в 26 кантонах можно попробовать множество национальных и региональных блюд. Кроме того, многие из них включают в себя ряд влияний соседних стран, таких как Франция, Германия и северная Италия. Излишне говорить, что вы не останетесь голодными, живя или путешествуя по Швейцарии.Просто взгляните на эти 10 лучших швейцарских блюд, а также рецепты, которые можно попробовать дома.

Just Eat

Не хотите готовить сегодня вечером? Не волнуйтесь, потому что Just Eat поможет вам. От пиццерии по соседству до любимой пивной в центре города — на Just Eat вы найдете все лучшие блюда местной кухни. Выберите еду, расслабьтесь и ждите, пока ужин доставят прямо к вашей двери. Приятного аппетита!

Заказать сейчас!

1.

Сырное фондю

Обзор культовых швейцарских блюд был бы неполным без упоминания этого чертовски вкусного блюда.Сырное фондю — это идеальная еда для комфорта, которой можно поделиться с друзьями и семьей. Он состоит из липкого плавленого сыра; традиционно смесь Gruyère, Emmental, и Appenzeller , смешанная с другими вкусными ингредиентами. Это может быть чеснок, белое швейцарское вино, кукурузная мука и даже кирш (вишневый бренди). Сырное фондю подают к столу в специальном керамическом горшочке, который называется какелон. Небольшая горелка помещается под кастрюлю, чтобы поддерживать постоянную температуру.Затем маленькие кубики хлеба нанизываются на зубцы и окунаются в горячий сыр — надеюсь, не упадут! Насыщенное вкусом и чрезвычайно приятное на вкус, неудивительно, что фондю остается одним из самых популярных блюд Швейцарии.

Сделай сам

2. Рости

Хрустящие снаружи и тающие внутри, rösti — еще одно популярное швейцарское блюдо, которое изначально ели в качестве дешевого и простого завтрака бернскими фермерами. Однако в настоящее время им наслаждаются во всем мире и в любое время суток. Rösti — это, по сути, жареные картофельные блины, которые готовятся путем обжаривания (или иногда запекания) плоских круглых котлет из крупно натертого сырого или пропаренного приправленного картофеля в масле. Некоторые рецепты требуют добавления в смесь бекона, лука, сыра и даже яблок. Швейцарцы считают rösti национальным блюдом, и многие люди любят есть его с яичницей и шпинатом или fleischkäse , мясным рулетом на основе солонины, свинины и бекона. Однако для идеального удовольствия вы можете подать его с копченым лососем, сметаной и зеленым луком.

Сделай сам

3. Мюсли Бирхер

Скорее всего, вы когда-то ели мюсли на завтрак. Однако вы, возможно, не знали, что на самом деле его изобрел швейцарский врач по имени Максимилиан Оскар Бирхер-Бреннер еще в 1900 году. Полагая, что диета, состоящая из злаков, фруктов и овощей, лучше, чем диета, основанная на мясе, он создал . Bircher müesli для пациентов его санатория в Цюрихе. По сути, это смесь овсяных хлопьев, фруктов, орехов, лимонного сока и сгущенного молока.Оригинальный рецепт предусматривал замачивание сырого овса на ночь, чтобы он стал мягче. Сегодня это блюдо по-прежнему является очень популярным завтраком в Швейцарии и Германии. Тем не менее, многие люди используют быструю овсянку, чтобы ускорить время приготовления утром.

Сделай сам

4. Раклет

Раклет — название полутвердого швейцарского сыра, который изготавливается из альпийского коровьего молока и имеет слегка ореховый вкус, как Грюйер . Однако это также название популярного швейцарского блюда, значение которого происходит от французского слова racler — «соскабливать».Это связано с тем, что традиционно для того, чтобы съесть раклет , нужно было держать целую головку сыра перед огнем и соскребать его на тарелку, пока он тает. Однако в настоящее время ломтики сыра плавятся в настольных сковородах или грилях вместе с другими ингредиентами. Это может быть небольшой картофель, приготовленный в кожуре, овощи, мясное ассорти, маринованные корнишоны, лук и хлеб. С помощью современного гриля-раклета вы даже можете расплавить сыр на одном слое и посыпать им овощи и мясо на гриле на другом слое.

Сделай сам

5. Бюнднер Нуссторте

Также известное как Engadiner Nusstorte , это сладкое карамелизированное печенье с начинкой из орехов родом из кантона Граубюнден на востоке Швейцарии. Его готовят в небольших независимых пекарнях по всему кантону, и у многих есть свои варианты основного рецепта. Песочное тесто готовится из муки, сахара, яиц, сливочного масла и щепотки соли. Затем начинка состоит из карамелизированного сахара, густых сливок или молока и крупно нарезанных грецких орехов.Некоторые рецепты также включают ложку меда. Многим нравится этот вкусный маленький десерт с чашкой чая или кофе. Интересно, что он настолько популярен, что составляет от 20 до 40% от общего объема продаж многих пекарей в Швейцарии и является одним из их крупнейших экспортных товаров.

Сделай сам

6. Альплермагронен

Иногда его называют макаронами пастуха, Älplermagronen — традиционное блюдо «все в одном», родом из немецкой части Швейцарии.В нем используются все ингредиенты, которые были доступны пастухам, ухаживавшим за своими коровами на горных пастбищах склонов Альп. К ним относятся сыр, картофель, лук, макароны, молоко или сливки и яблоки. Классический вариант готовится из вареного картофеля и макарон со сливками и сыром перед запеканием в духовке. Обычно его подают с жареными кольцами лука и сверху тушеным яблочным соусом. Блюдо иногда также подается с беконом. Какие бы ингредиенты вы ни включили, Älplermagronen — это очень сытное блюдо, которое согреет вас.

Сделай сам

7. Zürcher Geschnetzeltes

Это популярное швейцарское блюдо, которое в переводе с немецкого означает «мясные нарезки по-цюрихски», любят по всей стране с 1940-х годов, когда оно впервые появилось в кулинарных книгах. Блюдо родом из Цюриха, его традиционно готовят из полосок телятины, смешанных со сливками, говяжьим бульоном и белым вином. Некоторые современные рецепты также могут включать нарезанную телячью печень и грибы. Zürcher Geschnetzeltes обычно приправляют солью, перцем, паприкой и лимонным соком.Люди обычно едят его с рости , лапшой, пастой тальятелле или рисом. А если вам не нравится телятина, вы всегда можете заменить ее курицей или свининой при самостоятельном приготовлении.

Сделай сам

8. Шафрановое ризотто

Шафран, выращенный в швейцарском кантоне Вале, является важным ингредиентом ризотто с шафраном. Это традиционное блюдо Тичино, самого южного кантона Швейцарии, который граничит с итальянскими регионами Пьемонт и Ломбардия.Интересно, что Тичино также является единственным кантоном в Швейцарии, где итальянский язык является официальным. Утешительное блюдо готовится из риса для ризотто, который медленно готовится с луком, бульоном, шафрановыми нитями, вином и сыром. К ризотто с шафраном часто подают Luganighe ; сырая тичинская колбаса, содержащая свинину, специи, соль, перец и красное вино. Однако, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить в рецепт курицу, креветки, телятину или бекон.

Сделай сам

9.Цопф

В Швейцарии есть много видов хлеба, но одним из самых популярных и вкусных является мягкий белый хлеб под названием zopf , что означает «косичка». Тесто готовится из белой муки, молока, яиц, масла и дрожжей и заплетается в косу. Перед выпечкой его смазывают яичным желтком, чтобы придать ему золотистую корочку, очень похожую на еврейскую хлебную халу. Некоторые говорят, что zopf происходит от древнего обычая, когда вдовы отрезали косы и хоронили их вместе со своими мужьями.Хотя эта история всего лишь фольклор, она остается популярной в Швейцарии. В настоящее время люди традиционно едят zopf по утрам в воскресенье, и вы можете найти его в пекарнях по всей Швейцарии.

Сделай сам

10. Тарелка Бернера

Блюдо Berner platte (или «Бернское блюдо») родом из столицы Швейцарии, Берна, состоит из широкого ассортимента мяса и колбас. Это может быть говядина, ветчина, копченый бекон, копченая говядина, свиной язык, свиные ребрышки, свиная рулька, свиная корейка и лопатка или костный мозг.Это сытное мясное пиршество обычно сопровождается квашеной капустой со вкусом можжевельника, картофелем и сушеной фасолью. Это популярное швейцарское блюдо было создано 5 марта 1798 года после победы бернцев над французской армией при Нойенегге. Чтобы отпраздновать это, они устроили огромный пир, на который все принесли все, что было под рукой; отсюда разнообразие и преобладание мясных консервов и других продуктов.

Сделай сам

Топ-20 самых популярных швейцарских продуктов

Расположенная в центре Европы, Швейцария славится на весь мир своими озерами, горами, часами и, конечно же, своим шоколадом. Швейцария – страна, наполненная разными культурами и традициями. На самом деле эта красивая земля разделена на три области, каждая со своим языком, праздниками и религией.

Эта особенность привела к эффектному панно из блюд, десертов и напитков. Некоторые из них, такие как шоколад и швейцарское фондю, известны, а другие до сих пор неизвестны публике. С этим топ-20 вы откроете для себя некоторые из самых популярных продуктов, которые швейцарцы едят каждый день, и другие блюда, о которых вы наверняка никогда не слышали.

Швейцарские закуски и основные блюда

Знаменитое швейцарское блюдо. По сути, это нарезанный ломтиками картофель, запеченный на сковороде с маслом. Крахмал в картофеле заставляет его слипаться и образовывать галетту. В основном его готовят из остатков картофеля, а иногда из яиц или мяса.

Во многих швейцарских рецептах используются остатки, потому что были периоды, когда в Швейцарии были тяжелые времена, и люди не могли позволить себе выбрасывать продукты.

Нарезанная телятина с грибами традиционно подается с рёсти.Это типичное для Цюриха блюдо содержит много калорий и идеально подходит для употребления в холодную погоду. Это блюдо известно во всей стране своей простотой и изысканностью. Обычно его готовят с соусом из сливок и белого вина.

Неудивительно, что швейцарское фондю входит в топ-20. Если вы что-то знаете о Швейцарии, то наверняка слышали о ней или даже пробовали ее. Оно невероятно популярно в Швейцарии, и нет, это не клише и не стереотип, просто швейцарцам очень нравится есть фондю.Рецепты фондю различаются в зависимости от региона страны, в которой вы находитесь.

Простое и щедрое швейцарское фондю создано для того, чтобы поделиться им с друзьями и семьей. Просто смешайте один или два сыра, затем добавьте чеснок и белое вино. Подается в кастрюле, под которую ставится свеча, чтобы сыр не расплавился. Затем, используя длинную вилку, вы ныряете с кусочком хлеба или картофеля. Фондю часто подают с черным чаем или белым вином.

Остановившись пока на сыре, позвольте представить вам сестру швейцарского фондю, не менее известную Раклетт.Его название просто объясняет, как делается раклет; кусок сыра кладут на плиту, и когда сыр тает, вы соскребаете его на тарелку. Вы можете подавать его с различными гарнирами, такими как вяленое мясо, бекон, картофель или маленький лук и соленые огурцы. Не забудьте белое вино. Вы также можете пить чай с ним, так как он помогает переваривать большое количество сыра и помогает избежать болей в желудке.

Раклет ценится круглый год, особенно его едят зимой. Вы даже можете найти раклет на вынос на региональных мероприятиях и почти на каждой лыжной станции.

Это блюдо состоит из смеси картофеля и лука-порея, сваренных в воде, и белого вина, сваренных с капустной колбасой. Vaudois (жители «земли Во») любят предлагать это фирменное блюдо своим иностранным гостям.

Капустная колбаса также занимает центральное место на новогодних праздниках в некоторых муниципалитетах. Молодежь села ходит из дома в дом и просит колбасы, которую приготовят в новогоднюю ночь.

6. Ла-Кушоль

La cuchaule — шафрановая булочка в форме приплюснутого шарика.Это одно из сладких блюд на столе во время традиционного фестиваля Бенишон. Продолжение этого фестиваля означает, что рецепты передаются из поколения в поколение. Этот шафрановый хлеб часто едят на завтрак или в качестве закуски. Это типичный хлеб из кантона Фрибур.

Все жители Фрибура съедят традиционные тосты кучауле, покрытые маслом и горчицей. Как бы необычно это ни звучало, этот микс вкусов просто бесподобен и может стать для вас кулинарным открытием.

7. Мутар де Бенишон (горчица Бенишон)

Горчица Бенишон

представляет собой смесь горчичной муки, белого вина и крепленого вина. Несмотря на свое название, этот продукт имеет мало общего с традиционной горчицей. Он острый, как горчица, но добавление сладких ингредиентов и специй делает его совершенно оригинальным фирменным блюдом. Это один из самых удивительных продуктов фестиваля Бенишон в кантоне Фрибур.

У каждой семьи или пекаря свой рецепт, в котором пропорции различных ингредиентов варьируются, но в целом ингредиенты остаются теми же.

Малакофф де Винзель, или де Люин (графства кантон де Во) — знаменитое блюдо в Швейцарии, и о его создании ходит много разных историй.

Вот одна из версий: в 1853 году Наполеон III начал войну против России, которая сейчас известна как Крымская война. Когда его армия проходила через швейцарские деревни, он нанимал наемников для усиления своих войск.

Их первой победой после 14 месяцев боев стал захват форта Малакофф. В конце войны в 1855 году швейцарские наемники ежедневно сотнями возвращались домой.Будучи голодными и нуждаясь в чем-то простом и питательном, они придумали жарить сырные шарики, назвав их в честь захваченного форта.

9. Филе де окуня (окуневые тендеры)

Филе окуня Лемана; Фото: Клеман Букко-Леша

Окунь — редкая пресноводная рыба, которую можно найти в швейцарских озерах. Кантон Во, расположенный на северном берегу Женевского озера, больше всего известен этим блюдом. Наслаждаясь на террасе с видом на озеро, они часто подаются с картофелем фри или отварным картофелем.

Несмотря на свою изысканность, это блюдо вызвало споры в Швейцарии. Поскольку окунь в швейцарских озерах встречается редко, рыбу иногда завозят из других стран, поэтому блюдо утратило часть своей аутентичности.

10. Макароны дю Шале (или Älpermargronen)

Корнеты — это маленькие макаронные изделия, которые швейцарцы обожают уже около века. Корнеты, наверное, одна, если не самая любимая паста в стране. Они имеют форму маленьких изогнутых макарон и используются в очень популярных блюдах.

Паста готовится с сыром и молоком — швейцарский вариант макарон с сыром. Первоначально его ели пастухи, потому что он настолько сытный, что рецепт передавался из уст в уста. Теперь его подают с небольшими кусочками бекона и яблочным соусом.

11. Казимир Райс

Хотя рис «Казимир» может показаться экзотическим блюдом, он действительно сделан в Швейцарии. Изобретение бренда Mövenpick с самого начала имело огромный успех. А с 1952 года рис Casimir присутствует во многих ресторанных меню.

Это швейцарская версия риса карри, очень популярная в местном масштабе.Использование различных специй карри стало обычным явлением в Швейцарии с тех пор, как специи начали импортироваться в Европу. Швейцарское карри готовится из телятины, но вы можете приготовить его и из курицы или свинины.

Соус представляет собой смесь сливок и карри, но особенность этого рецепта заключается в том, что мы добавляем в соус такие фрукты, как вишня и ананасы.

12. Паштет Водуа

Хотя происхождение паштета неясно, именно в кантоне Во его употребляют больше всего! Эту хрустящую закуску на мясной основе можно приготовить всего за несколько укусов.Без фиксированных критериев производства, это специальное блюдо производится мясниками и пекарями по разным рецептам.

Очень вкусно с горчицей и бокалом белого вина. Чаще всего вы найдете его на тосте, разрезанном на четвертинки, и подается в качестве закуски с небольшим количеством лука, солеными огурцами и вяленым мясом, таким как вяленая говядина, бекон или чесночная колбаса. Рестораны часто подают его в качестве аперитива; тактика, чтобы заставить вас пить больше белого вина.

Традиционные швейцарские напитки

Швейцария также славится своими напитками, особенно белыми винами и ликёрами.Но есть и другие напитки, которые можно найти только в этой стране.

13. Лаво

Виноградник Водуа на берегу озера Леман, включенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, является тщательно охраняемым секретом: его экспорт составляет менее 1%. Его Chasselas (винный сорт) с меняющимися отражениями просто ошеломляют. Этот район известен как один из самых красивых видов на озеро, которое вы можете найти.

14. Ойл де Пердрикс де Невшатель

Это легендарное розовое вино происходит из кантона Невшатель, поэтому это вино называется L’Oeil de Perdrix de Neuchâtel’.Изготовленное из слегка выдержанного Пино Нуар, Oeil de Perdrix выращивается только в его родном регионе, Невшателе. Виноделы гордятся своим вином, первое производство которого восходит к 19 веку.

Это вино идеально подходит к летним блюдам и к закускам.

15. Абсент (полынный спирт)

Полынь, используемая на протяжении тысячелетий, особенно греками и римлянами, известна своими целебными свойствами. Уже за 400 лет до нашей эры знаменитые философы Гиппократ и Пифагор уже извлекали пользу из достоинств полынного спирта, употребляя его как афродизиак и стимулятор творчества.

Также известный как зеленая фея, оригинальный рецепт происходит из Швейцарии и традиционно перегоняется целителями. Валь-де-Траверс известен производством этого алкоголя. Абсент вызывает споры во всем мире и запрещен во многих странах.

Пожалуйста, будьте осторожны с этим! Да и вообще с любым алкоголем.

16. Ривелла

Rivella — это содовый напиток, который отличается от всех остальных своим основным ингредиентом: молочной сывороткой.В результате вкус и аромат довольно нетипичны для безалкогольных напитков. Тем не менее Ривелла пользуется большой поддержкой среди населения Швейцарии, что помогает объяснить важность коров и молока в культуре этой страны.

Десерты и сладости

Как видите, швейцарцы очень любят вкусную и калорийную пищу. И десерты не исключение. Их слишком много, чтобы перечислять их все здесь, поэтому вот самые знаковые и самые популярные швейцарские десерты.

Лекерли из Базеля представляет собой небольшое прямоугольное печенье из имбирных пряников с мелкой сахарной пудрой.В отличие от других хлебов с пряностями, Лекерли довольно твердый. В основном он производится в районе Базеля, но доступен по всей Швейцарии.

Дополнительный совет: Лекерли очень вкусно подавать со стаканом шоколадного молока.

La salée au sucre (буквально «сахарная соль») — это сладкая круглая булочка, покрытая смесью сахара, сливок и ванили, и/или сливочного масла, и/или взбитого яйца. Эта булочка является фирменным блюдом Во, хотя известна по всей стране. Это лакомство можно найти в любой пекарне.

Изготовленное из теста, состоящего в основном из лесных орехов и сливок, Le Gâteau Payernois является фирменным блюдом города Рейн Берта. Хрустящий пирог Пайернуа полусухой, и его рецепт передавался из поколения в поколение. Это фирменное блюдо города Пайерн, где его почитают.

20. Швейцарский шоколад

Мы не могли закончить этот список, не упомянув о знаменитом швейцарском шоколаде. Это угощение известно на всю страну и во всем мире.Швейцарцы дарили шоколад. Швейцарский молочный шоколад особенно популярен, но вы можете найти много разных марок и сортов. Есть также шоколад хорошего качества на любой бюджет.

На изображении выше изображен знаменитый Toblerone, очень представительный бренд швейцарского шоколада. Его отличительная форма представляет собой знаменитую швейцарскую гору Ле Червен или Маттерхорн. Вы можете найти больше информации о швейцарском шоколаде на этом сайте.

Бонус

Существует специя, о которой вы никогда раньше не слышали: Аромат.

Аромат

Является ли Швейцария единственной страной с национальной приправой? Что ж, это звезда каждой швейцарской кухни, и каждый может рассказать вам, что это такое. Мы используем его на макаронах, овощах, яйцах, а иногда даже на мясе. Аромат сделан из морской соли и различных обезвоженных овощей, таких как сельдерей. Это желтый и соленый порошок.

Кео Чателан

Кео — 22-летний швейцарец, родившийся во франкоязычном кантоне Во. Он графический дизайнер и иллюстратор и время от времени пишет о своей родной стране и на другие интересующие его темы.

10 традиционных швейцарских блюд, которые обязательно нужно попробовать в Швейцарии

От альпийских горных ресторанов до живописных швейцарских кафе на берегу озера вы откроете для себя вкуснейшие блюда швейцарской кухни. В этой статье представлены 10 лучших традиционных швейцарских блюд, на которые стоит обратить внимание во время вашего визита.

Вам нравится пробовать местную кухню во время путешествий? Если это так, вам будет приятно узнать, что есть несколько вкусных традиционных швейцарских блюд, которые вы должны попробовать при посещении Швейцарии.

На швейцарскую кухню сильно повлияли немецкая, французская и итальянская кухни, во многих из которых используются сыр и картофель. Культурные различия, которые вы обнаружите в Швейцарии, также находят свое отражение в продуктах питания, рецепты которых приобретают местный колорит. Вы можете догадаться по названиям, какие продукты происходят из франкоязычных или немецкоязычных частей Швейцарии!

В этой статье вы откроете для себя лучшее из швейцарской кухни, выбранное мной (я жил и в немецкоязычной части Швейцарии, и напротив франкоязычной части на Женевском озере) и рядом других тревел-блогеров.

Ознакомьтесь с этими швейцарскими блюдами перед поездкой (почему бы не купить швейцарскую кулинарную книгу и не попробовать некоторые из них дома) и обязательно попробуйте некоторые из них во время вашего визита.

Что в этой статье?

10 традиционных швейцарских блюд, которыми можно насладиться в Швейцарии

Zurcher Geschnetzeltes

Съеденная Кэролайн из Holidays в Швейцарию

Ни один визит в Цюрих – для любителей мяса – не обходится без местного деликатеса Zurcher geschnetzeltes.

Блюдо состоит из тонко нарезанной жареной телятины со сливочным соусом из белого вина. В сливочный соус иногда добавляют нарезанные грибы, а картофель, особенно в виде рости, является популярным дополнением к блюду.

Местные жители особенно наслаждаются едой по номеру Sechseläuten, ежегодному весеннему празднику города, но ее можно есть круглый год во многих ресторанах Цюриха.

Происхождение блюда, известного на швейцарском немецком языке как Züri Gschnätzlets, неизвестно, но впервые оно было упомянуто в швейцарской кулинарной книге в 1947 году.

Несмотря на свою историю, это блюдо является одним из самых популярных в цюрихском меню, и насладиться неторопливой трапезой Zuri Gschnätzlets — одно из лучших занятий в Цюрихе .

Швейцарские сыры – эманталер, грюйер и аппенцеллар

Съел Уитни из Designs For Travel

Одним из лучших продуктов питания в Швейцарии являются восхитительные сыры, среди которых наиболее известны Эмменталь, Грюйер и Аппенцеллер.

Эмменталь (от одноименного городка недалеко от столицы Берна) — пикантный желтый сыр средней твердости.

Грюйер (названный в честь причудливого города, где он происходит) также является твердым желтым сыром. Почему бы не отправиться на интересную экскурсию по сыроварне Грюйер и не узнать о процессе производства сыра (и по пути насладиться образцами!)

Аппенцеллер — еще один вкусный твердый сыр из региона Аппенцеллер на северо-востоке Швейцарии.Этот 700-летний рецепт производится только на нескольких небольших молочных заводах в городе. Узнайте больше о сыре и турах в этом увлекательном маршруте по Швейцарии.

Рости

Съела Келси из Sights Better Seen

Рёсти — классическое культовое швейцарское блюдо (возможно, неофициальное национальное блюдо Швейцарии), состоящее из тертого картофеля, обжаренного по кругу.

Рёсти можно посыпать чем угодно, включая сыр, лук, грибы и кукурузу.

Блюдо возникло в немецкоязычном регионе и было завтраком, который обычно ели фермеры. Он был настолько популярен в немецкоязычном регионе, что даже считался разделительной линией между ним и франко- и италоязычными районами.

Обязательно попробуйте это блюдо в Швейцарии! Еда Rösti с видом на швейцарские Альпы (как мы испытали во время однодневной поездки в Мюррен) оставила невероятно незабываемые впечатления.

Фондю

Фондю стало несколько обобщенным термином для продуктов, опускаемых в расплавленные продукты, но оригинальное фондю — это швейцарское сырное фондю, которое представляет собой общий горшок с расплавленным сыром, нагреваемый на переносной плите.

Традиционно используется сыр грюйер, смешанный с вином, и его едят с вареным картофелем и хлебом в макании.

Фондю также считается национальным блюдом Швейцарии и до сих пор популярно в курортных городках швейцарских Альп, только как коллективная еда, его может быть сложно отследить как еду на одного.

Вместо этого люди часто выбирают одиночную порцию «раклета». Фондю в основном ассоциируется с сохранением тепла в более суровом климате Швейцарских Альп, но его происхождение более экстравагантно, поскольку оно восходит к богатым низинам западной Швейцарии.

Съел Аллан из «Иногда солнечно в Бангоре»

Цопф

Традиционно по воскресеньям по всей Швейцарии едят этот плетеный хлеб из белой муки, яиц, сливочного масла, молока и дрожжей .

Хлеб смазывают яйцом или молоком, что придает ему золотистую корочку.

Раклет

Раклет — это традиционная швейцарская еда, которую нельзя пропустить, когда вы находитесь в стране.

Раклет — полутвердый сыр, который производится в альпийских регионах кантонов Вале и Фрибург. Он очень популярен в Женеве.

Ломтики сыра нагревают и после расплавления обычно подают с небольшим картофелем в кожуре «Gschwellti», маринованными огурцами и овощами.

Швейцарский шоколад

Вы действительно не можете посетить Швейцарию, не попробовав один из самых известных ее продуктов – шоколад!

Мой любимый магазин швейцарского шоколада? Спрунгли! Загляните и купите некоторые из их знаменитых конфет с божьей коровкой. Они символизируют удачу и являются популярным подарком в Швейцарии.

Рекомендую посетить музей шоколада Lindt и фирменный магазин в Кильхберге на берегу Цюрихского озера. Будьте готовы попробовать много шоколада и купить еще больше!

Эльплермагронен

Одним из самых вкусных швейцарских блюд являются альпийские макароны (или, как их еще называют, Älplermagronen)

В состав этого блюда входят макароны, сыр, лук, сливки, ветчина и картофель.Он был создан в 1930-х годах, чтобы кормить пастухов, ухаживающих за коровами в горах.

Есть много вариантов этого блюда, но большинство из них должно включать гарнир из тушеных яблок!

Бернер Тарелка

Родившееся в Берне (столица Швейцарии), это блюдо нельзя пропустить, если вы посещаете этот регион.

Блюдо из картофеля и различных видов мяса (копченая свинина и говядина), а также колбаски с квашеной капустой, маринованной репой и стручковой фасолью подается на большой тарелке .

В этом традиционном швейцарском блюде каждое блюдо готовится отдельно и подается вместе.

Бирхер-мюсли

Бирхермюсли был создан в начале 1900-х годов швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Бреннером.

Блюдо состоит из овсяных хлопьев, смешанных с молоком, йогуртом, тертым яблоком, фундуком и миндалем.

Затем ингредиенты оставляют в холодильнике на ночь и подают на завтрак.

Лучшие швейцарские кулинарные книги

Хотите приготовить вкусные швейцарские блюда? В этой подборке лучших швейцарских кулинарных книг вы найдете рецепты всех традиционных швейцарских блюд, обсуждаемых в этой статье, и многое другое!

Наслаждайтесь кулинарным приключением в Швейцарии!

Вы можете узнать больше о посещении Швейцарии в моем Путеводителе по Швейцарии , который содержит советы, которые помогут вам спланировать поездку, а также вдохновляющие статьи, которые подпитывают вашу страсть к путешествиям!

Также ознакомьтесь с моей подборкой лучших швейцарских книг, которые стоит прочитать перед поездкой, 8 живописными поездками на швейцарском поезде или моим списком швейцарских ведер, в котором есть информация о 23 красивых местах Швейцарии, которые стоит посетить.

Не знаете, куда пойти?

Влияние разных кухонь на швейцарскую кухню

Традиционная швейцарская кухня не только очень богата, но и мультикультурна. Страна разделена на 20 кантонов и 6 полукантонов, так как каждый из них имеет свои особенности, на которые сильное влияние оказали национальных кухонь Германии, Франции и Северной Италии.

Если вы хотите узнать немного больше о секретах швейцарской кухни и о том, как кулинарные традиции соседних со Швейцарией стран способствовали тому, что сегодня мы можем наслаждаться простыми, но очень вкусными швейцарскими блюдами, мы приглашаем вас в кулинарное путешествие по Швейцарии.

Гутер Аппетит! Или влияние немецких кулинарных традиций на швейцарскую кухню

Кантоны, граничащие с Германией, испытывают сильное влияние немецкой и австрийской национальных кухонь, так как наиболее сильное влияние приходится на Цюрих, Базель и Люцерн.

Одним из самых популярных блюд в немецкоязычной части Швейцарии является Älplermagronen, что в переводе означает « макароны пастухов ». Это типичное деревенское немецкое блюдо готовится из макарон, картофеля, лука, сыра и ветчины.

В прошлом пастухи на альпийских пастбищах привозили с собой продукты, которые долго не портились, и готовили из них блюда. Так было создано одно из самых популярных блюд Швейцарии , которое до сих пор готовят по старинному традиционному рецепту.

Если вы отправитесь в эту часть Швейцарии, обязательно попробуйте Älplermagronen с яблочным соусом.

Rösti в настоящее время популярен и готовится по всей стране, но изначально готовился в немецкой части Швейцарии.Блюдо готовят из тертого картофеля, из которого формируют блины, которые обжаривают в масле. В зависимости от города, в котором их готовят, к основному ингредиенту рёсти могут быть добавлены яблоки, сыр или лук. Раньше это блюдо готовили и в Германии, но сегодня оно стало одним из самых популярных блюд швейцарской кухни.

Рёсти можно употреблять отдельно или добавлять к основным блюдам.

Если вы закажете Rösti в Цюрихе, скорее всего, вам предложат попробовать с ним еще одно блюдо, на которое сильно повлияла немецкая кухня – Zürcher Geschnetzeltes (блюдо готовится из нарезанной говядины, грибов, сливок, телятины, белое вино и говяжья печень).

Кухня Базеля находится под сильным влиянием Эльзаса (Германия), и это видно из типичных региональных блюд, популярных в этой части Швейцарии, таких как lummelbraten (жареное говяжье филе), ziiblewäje (луковый пирог) и десертов, таких как leckerli (печенье, приправленное медом).

Нельзя не упомянуть и знаменитый Базельский мучной суп, который и по сей день готовят на большие праздники. Раньше девушки не могли выйти замуж, пока не научились варить этот суп.Базельский мучной суп состоит из муки, масла, лука, говядины и, наконец, посыпан сыром грюйер.

В Люцерне одно из самых популярных региональных блюд, в равной степени немецкое и швейцарское, называется Schnitz und Härdöpfel и представляет собой странное сочетание бекона, картофеля, сушеных яблок или груш в кисло-сладком соусе.

В Берне вам предложат „ Бернское блюдо ”, приготовленное из ветчины, бекона, черных сосисок, отварной говядины, свиной головы, хвоста, языка, ушей с квашеной капустой или фасолью (в типичном немецком стиле).

С этим блюдом связана интересная легенда, согласно которой давным-давно под Берном шла война с участием мужчин из Берна. Когда война закончилась, женщины взяли из своих домов всю еду, которая у них была, собрались на площади и накрыли уставшим воинам праздничный стол.

Приятного аппетита! Швейцарские блюда под влиянием французской кухни

Кухня франкоязычной части Швейцарии пользуется огромной популярностью не только в стране, но и во всем мире.Потому что именно из этой части Швейцарии родом так много популярных блюд, как фондю, раклет, сладости, такие как безе с двойным кремом, ореховый торт и другие.

Местная кухня, особенно в кантоне Женева и Вале, находится под сильным влиянием французской кухни, и в этом нет ничего удивительного. В этих районах Швейцарии одним из блюд, которые всегда готовят на Пасху, является gigot d’agneau (жареный ягненок) .

Другими блюдами, которые готовятся только здесь и на которые сильно повлияла кухня Франции, являются картофель с луком-пореем, fricassee à la Vaudoise (фрикасе со свининой) , jambon à l’os (ветчина с костью, запеченная в духовка) .

Не будем забывать, что благодаря франкоязычной части Швейцарии и влиянию французской кухни сегодня мы можем наслаждаться уникальным швейцарским фондю и невероятным вкусом Раклет.

Мы упоминали, что влияние французской кухни в Женеве ощущается достаточно сильно, возможно, потому, что она находится недалеко от Лиона – французской кулинарной столицы. Не будем, однако, откровенны, если не упомянем, что, несмотря на сильное французское влияние, Женева может гордиться многими местными, характерными только для Женевы блюдами, такими как окунь в соусе из сливок, белого вина и яиц. , а также суп Mère Royaume и другие.

Упомянув суп… О нем существует легенда, согласно которой в ночь с 11 на 12 декабря 1602 года Савойское королевство решило напасть на Женеву. Пытаясь защитить свой город, женщина, только что сварившая суп, вышла на балкон и облила солдат «Савойи» горячим супом. Ее примеру последовали тысячи жителей Женевы, и они стали бросать в солдат мебель, личные вещи и еду, благодаря чему им удалось спасти свой город.

Bella Italia или влияние Северной Италии на швейцарскую кухню

Кухня Тичино находится под сильным влиянием итальянской кухни регионов Пьемонт и Ломбардия . Так что неудивительно, что одним из самых популярных блюд, которые вам предложат в Тичино, станет полента. Другими блюдами, на которые повлияли итальянцы, являются овощной суп минестроне, мансо брассато (жареное мясо с насыщенным соусом из красного вина), оссобукко (телятина на кости, приготовленная с овощами, белым вином и бульоном) и, конечно же, ризотто.

Гастрономические влияния ощущаются также в восточных кантонах Санкт-Гален и Граубюнден , которые граничат с Австрией . Одним из кулинарных блюд, которым гордится Санкт-Галлен, является монастырский торт Санкт-Галлен, который сильно напоминает австрийский линцерский торт.

В Graubünden , где люди разговаривают на странном местном языке (смесь немецкого и итальянского), традиционно готовят блюда из слив, овощей и сухофруктов, баранину с овсом и мясной пирог, которые очень напоминают вкусы Габсбургов. кухня.

влияний на швейцарскую кухню — Global Foodways

В немецком регионе Швейцарии блюдо Zurchergeschnetzeltes, которое обычно готовят в швейцарских семьях, состоит из нежных полосок телятины, которые подаются в сливочно-винном соусе из грибов и лука и подаются на тарелке с рисом. Это блюдо имеет очень традиционный немецкий оттенок, потому что в нем много мяса и овощей, которые можно найти в этом регионе. В винном соусе местного производства также ощущается небольшое французское влияние. Это всего лишь один пример блюда из регионов Швейцарии. Французские, немецкие и итальянские беженцы от мировых войн превратили швейцарскую кухню из зависимости в основном от других стран в плане собственной еды в самодостаточную кухню. Сегодня швейцарская кухня в основном сосредоточена на региональных различиях и местных ингредиентах из-за этой трансформации. В прошлом швейцарское сельское хозяйство приводило к нехватке разнообразия ингредиентов, доступных для использования в их кухне.

Из-за неспособности Швейцарии выращивать разнообразные сельскохозяйственные культуры и развития транспорта в 1800-х годах швейцарцы стали полагаться на импорт продуктов питания.Сельское хозяйство в Швейцарии чрезвычайно затруднено из-за их почвы и климата («Швейцария — сельское хозяйство»). Культуры, которые способны процветать в этих сложных условиях, не подходят для самых разнообразных блюд. Этими культурами являются сахарная свекла, картофель, пшеница, яблоки и виноград («Швейцария-сельское хозяйство»). Из-за этих ограничений швейцарцы начали искать другие способы разнообразить свою кухню. С изобретением пароходов и железных дорог швейцарцы смогли начать импортировать большое разнообразие продуктов, включая консервы.Они в значительной степени полагались на этот импорт продуктов питания до мировых войн.

 

Переход от импортной культуры питания к местной в Швейцарии начался с Первой мировой войны. Во время Первой мировой войны люди начинают беспокоиться, что не хватит еды, чтобы прокормить всех, кто живет в Швейцарии. Этот страх связан с зависимостью Швейцарии от импорта продуктов питания, которые больше не поступали во время войны. Это было только начало осознания Швейцарией того, что самодостаточность необходима для их выживания.

 

Этот переход к местной продовольственной экономике продолжился во время Второй мировой войны. Изоляция Швейцарии оставила швейцарцев без доступа к импортным ингредиентам, от которых они так зависели, чтобы внести разнообразие в свою кухню. Эта изоляция привела к осознанию того, что зависимость от других округов в плане снабжения продовольствием делала их уязвимыми во время войны и кризиса. Швейцарцы начали сосредотачиваться на том, что они выращивали в регионе, чтобы прокормить себя. Эта самодостаточная культура до сих пор присутствует в швейцарской кухне.

 

Из-за трудностей, с которыми Швейцария столкнулась во время обеих мировых войн, швейцарская кухня сегодня в основном использует легкодоступные ингредиенты. Во многих блюдах используются такие ингредиенты, как картофель и мясо местного скота. Мясо, используемое в швейцарских блюдах, сильно различается от блюда к блюду. Телятина, свинина и говядина обычно используются в блюдах, тогда как рыба считается скорее лакомством и редко встречается в повседневной еде. На веб-сайте «Культура и традиции питания» автор заявляет, что «швейцарские колбасы настолько разнообразны и настолько популярны, что, вероятно, представляют собой излюбленный вид мяса, и есть тип колбасы на любой вкус и для любого использования, от легкой до острой, будь то для закусок. , пикники, неторопливые обеды или легкие ужины» («Swiss Foods»).Швейцарская колбаса является основным продуктом многих швейцарских блюд в разных регионах. В швейцарской кухне основное внимание уделяется натуральным ароматам ингредиентов. Согласно веб-сайту Food Culture and Traditions , «в целом швейцарские продукты хорошо приготовлены и не имеют сильного вкуса» («Swiss Foods»). Местные специи, такие как базилик, дикий чеснок и орегано, обычно используются в разных регионах. Эти специи придают блюду аромат, не отвлекая от естественного вкуса блюда.

В результате того, что беженцы от мировых войн прибывают в Швейцарию в поисках безопасности, швейцарская кухня разделена на разные регионы. Эти регионы состоят из французского, немецкого и итальянского языков. Французское влияние на кухню Швейцарии часто проявляется в соусах. Немецкое влияние на швейцарскую кухню проявляется в блюдах с высоким содержанием крахмала, таких как картофель и мясо. В итальянском регионе производят блюда, очень похожие на традиционную итальянскую кухню с томатными соусами, пастой и итальянскими сырами. Кухня каждого региона представляет собой небольшой поворот того, что традиционно встречается в этих кухнях, и часто кухни разных регионов смешиваются вместе.

 

Некоторые блюда объединяют эти регионы кухни в одно блюдо. Филе форели в Цуге — пример объединения двух этих регионов в один. По-французски чувствуется филе форели, которое подают со сливочным соусом из белого вина. Блюдо подается с диким рисом, который является традиционным средством подачи немецкого швейцарского блюда.Две зоны приготовления сливаются воедино, образуя единое блюдо. Еще одно блюдо, в котором используется тот же принцип объединения кухонь разных регионов, — это итальянский швейцарский стейк. В итальянском швейцарском стейке используются традиционные итальянские ингредиенты, такие как томатный соус с базиликом и сыр, но используются большие куски стейка, которые обычно можно увидеть в немецких швейцарских блюдах. Эти блюда очень специфичны для Швейцарии и вкусов ее жителей.

 

Можно спросить, почему в Америке нет швейцарских ресторанов, таких как множество мексиканских, итальянских и тайских ресторанов в каждом городе. Одна из причин, по которой вы не видите швейцарских ресторанов, заключается в том, что кухня сильно различается в зависимости от региона. Это усложняет создание меню для швейцарских ресторанов. Наблюдая за тенденциями кухонь различных стран в мире здорового питания, можно подумать, что в широкой американской кухне определенно есть место для швейцарской кухни.

 

Работы цитируются

«Швейцарские продукты». Культура и традиции питания , 2017 г., http://www.food-links.com/swiss-foods/.

«Швейцария – Сельское хозяйство». Энциклопедия Наций , 2018 г., http://www.nationsencyclopedia.com/economies/Europe/Switzerland-AGRICULTURE.html.

Ссылки на рецепты

«10 лучших швейцарских блюд с рецептами». Expatica , https://www.expatica.com/ch/about/Top-10-Swiss-foods-with-recipes_108667.html

«Фолее форели по-цугски». MySwitzerland.com , https://www.myswitzerland.com/en-us/typely-swiss-recipes/trout-filets-a-la-zug.