Сколько варить хаш: Хаш, пошаговый рецепт с фото

Самый сезон готовить Хаш!: stalic — LiveJournal

У вас, случайно, мимо дома прохладный горный ручей не протекает?
Нет? Жаль!

Потому что парочку передних говяжьих ног лучше бы положить именно в проточную воду — пусть отмокнут денек.

Пара хвостов, если пожелаете, тоже пусть полежит в воде.
И не важно, в проточной воде или просто в прохладной. Было принято класть продукты именно в проточную воду потому, что она, как правило, прохладнее стоячей, то есть, ради сохранности продуктов. А вообще ножки должны полежать в воде ради того, чтобы шкура разбухла, да запахи из нее вышли в воду.

Но с запахом можно побороться и другим методом: например, минут сорок прокипятить ноги в пресной воде.

Хвосты тоже можно прокипятить и слить воду, чтобы не возиться с пеной и приглушить слишком яркие запахи.

После этого и ноги и хвосты можно промыть и снова положить в холодную воду — чтобы остыли.

Потому что только теперь их надо будет разрезать.
Да, разрезать, а не разрубить!
Сначала посмотрите, как это делать, а потом поговорим почему лучше делать так, а не позволять рубить ножки топором услужливым мясникам.

Сначала крепким, толстым ножом разрезаем там, где копыто раздвоено. Покачайте ножом вперед-вниз и на себя-вниз, чтобы нож везде упирался в кость.

Теперь прорезайте ножом сразу под малыми отростками копыта.
(А ну ка, знатоки русского, зоологи и ботаники — как это правильно назвать? Без ошибок мне давайте!)

А теперь прорезайте верх копыта поперек, по линии, до которой дошел первый продольный разрез. Сустав обнажится — ведь именно в него уперся нож в первый раз. Вставляйте в него нож, раскачивайте его и обрезайте жилки вокруг сустава, которые еще удерживают все кости вместе.

Вот, что должно получиться в итоге.

— А почему бы не позволить мяснику порубить ноги на еще на рынке?
— Потому что внутри костей содержится мозг, очень жирный. Пусть остается внутри!
— А почему бы не разрезать ножки, пока они еще сырые и мышцы не стянуты в результате обваривания?
— Потому что цель первого обваривания — устранить запахи, очистить ноги еще лучше. А через разрезы запахи от шкуры пропитают ноги еще и изнутри.

Я знаю, при слове «хаш» все вспоминают: а, это то, что очень долго варится!
Нет, не надо слишком долго, надо с умом!
Вот, например, скороварка на что? Давайте отварим в скороварке сначала ноги, а потом, отдельно, хвосты. Потому что ноги приготовятся за полтора-два часа, а хвосты за час.

После того, как ноги и хвосты приготовятся в скороварке их вместе с густыми бульонами-желе можно объединить в одной кастрюле, которую лучше бы охладить. Когда желе застынет, то с его поверхности можно убрать весь жир. Весь, без остатка, потому что если и оставались еще какие-то запахи от ног, то они все собрались именно в этом жире. Да и чего его жалеть — в ножках еще есть вполне достаточное количество жира!
Все, на этом подготовка к хашу окончена, можно отдыхать и звонить потенциальным гостям — приглашать.

Но сам хаш еще не готов!
Потому что вот это мутное и белесое желе — еще не хаш. Оно и не вкусно, оно и не красиво.
А хаш должен быть так же красив, как и мужчины, регулярно его потребляющие.

Перекладывайте хаш в казан, солите и опустите в него одну или две луковицы, очищенные только от верхней шелухи. Чистую шелуху надо оставить на луковице. Лук сделает бульон вкуснее, а шелуха окрасит его, сделает его более аппетитным.

Пусть хаш варится на очень медленном огне, без кипения, чтобы лишь иногда, примерно раз в три-четыре секунды, откуда-то снизу на поверхность прорывался пузырек, размером с горошину.  А у нас есть время поговорить об особенностях хаша и вариациях в его приготовлении.
Если будут говорить сразу все, то в этом многоголосом, с разными акцентами хоре голосов и не разберешь — кто что сказать хотел.
Одни утверждают, что хаш без требухи это не хаш.
Другие говорят, что его и вовсе надо варить из одной требухи и что он должен так кипеть, чтобы оставаться белым, как молоко.
Третьи говорят, что требуху можно добавить в хаш, но лучше варить ее отдельно.
Почти все говорят, что хаш нельзя солить, что его надо солить только в тарелке.
Есть и такие, которые утверждают, что хаша с луком не бывает, что в хаш ни в коем случае не кладут хвосты и вообще — про хаш говорят столько, что всего и не упомнишь.

Давайте, лучше, я объясню, почему я варю свой хаш именно так, а не иначе.
Во-первых, способ с предварительным отвариванием позволяет обойтись без пены. Я мог бы и снять пену шумовкой, но как тогда варить в скороварке?
Во-вторых, в скороварке процессы ускоряются в три-четыре раза и если есть возможность сэкономить время без ущерба для качества, то почему бы так и не поступить?
В-третьих, на самом деле, без соли лучше выделяется желе. Поэтому я варю его без соли в скороварке. Но когда желе уже выделилось, то почему бы хаш не посолить на третьем этапе, чтобы мясо и крупные жилы тоже просолились? Ведь невкусно, когда соль только на поверхности, а внутри — преснятина! Ведь раньше хаш не солили потому, что готовили его исключительно на живом огне и никто не мог предугадать, сколько воды выкипит. Ладно, если не досолишь, а если пересолишь?
А лук делает бульон и краше и ароматнее. И если мне нравится ароматный и красивый бульон, то почему я должен себе в этом отказывать?
Хвосты я добавляю потому, что они по своим желирующим свойствам не уступают ногам, но там есть еще и мясо. А мне нравится, когда в хаше не только разваренные жилы и шкура, что тоже очень вкусно, но еще и хорошее, вкусное и ароматное мясо.
Я не беру на хаш рубец и требуху не потому, что я совсем не люблю эти продукты, а потому, что вкус у рубца и ножек слишком разный, а отвар от рубца лучше вообще в такой хаш не добавлять, но сам рубец подать к столу можно. Только зачем? Если бы у нас была задача утилизировать все, что осталось после забоя бычка, тогда я еще и голову бы добавил, и язык. Но мы же покупаем продукты для хаша на рынке, так почему бы не выбрать только то, что нравится?
На третьем этапе я варю хаш в казане потому, что только казан может так ровно распределить тепло и только в казане удается готовить при такой низкой температуре. Ведь за все время приготовления на третьем этапе хаш ни разу не вскипает, температура его поверхности всего лишь 70-75С, именно поэтому хаш за третий этап и становится таким прозрачным. Все взвешенные частицы, что оказались в желе за время бурного кипения хаша в скороварке, постепенно оседают на дно. Да и нельзя кипятить уже готовое желе — оно растеряет свои свойства, получится жидко и невкусно.
Эх, мне бы керамический эмалированный казан под хаш или, еще лучше, фарфоровый! Слушайте, никто фарфоровую фабрику не держит? А сделайте мне казан для варки хаша и шурпы? Ведь равных не будет той шурпе и тому хашу. В медленноварках бывают фарфоровые чаши, да только размеры у них — смех один, а не размеры. Ну кто же варит три литра хаша или шурпы?
Но вообще, все вот эти мультиварки — очень годные изделия для такого рода блюд. Ведь есть и такие, что умеют работать и как скороварка и как медленноварка. К ним бы еще охлаждающий агрегат приспособить — цены бы им не было.

Как подавать хаш?
Непременно с чесноком! Можно еще и с уксусом. Можно с порубленным чесноком в уксусе — подмаринованный чеснок не так кусается и не имеет такого яркого послевкусия.
Непременно с большим количеством свежей, хрустящей зелени.
Непременно с редиской, редькой, а по сезону — и соленьями.
Непременно с подсушенным в духовке до хруста лавашом или специально приготовленными хрустящими хлебцами (мука, вода, соль, дрожжи, оливковое масло).
Непременно с холодненькой рюмочкой.

А не слишком ли жирно получается?
Вот послушайте меня! Вся поверхность хаша непременно должна покрываться небольшими капельками чистого, прозрачного, желтого жира.

Но посмотрите на хаш в разрезе. Возьмите линейку и измерьте слой жира, а потом слой бульона. Разделите одно на другое. Ну как? Слишком жирно? Да это более постно, чем любая покупная дрянь из супермаркета с надписью «диетическая».

Как едят хаш?
В бульон кладут чеснок, по желанию уксус. Съесть первые несколько ложек чистого бульона, чтобы организм проснулся, а потом опустить кусочки лаваша в хаш, да не ждать, пока они совсем раскиснут, а вылавливать их ложкой, пока они еще хрустят.
Съесть одну тарелку, налить вторую и поговорить. Самое время для разговоров!

Только не на идиосткие кулинарно-националистические темы, я вас прошу — от них изжога бывает!
Ну что за манера взялась в последнее время присваивать все одной маленькой нации и ставить на всю еду, данную от Бога, свои национальные пометки?
Послушайте, в какой стране у коровы нет ног, рубца и хвоста? Что еще можно приготовить из этих продуктов, если не хаш? Холодец? Ну, а что такое холодец? Застывший хаш! Следовательно, если холодец блюдо русской кухни, то и хаш — русское блюдо!
А какое любимое блюдо было у Чингиз-хана, знаете? Да хаш! Именно хаш! Его даже попрекали за эту любовь к простонародному блюду. Хаш — монгольское блюдо, точно вам говорю.
А еще, один раз я ел хаш в Сеуле, в гостинице, в гордом одиночестве, и тоже на завтрак, в пол шестого утра ничего, кроме хаша, готово не было. С корейскими приправами оказалось тоже очень вкусно. На это что скажете? Да ведь корейское блюдо хаш!
Короче говоря, вот ты кто по национальности? А хаш любишь? Ну все, значит, хаш — национальное блюдо и твоего уважаемого народа тоже.
В общем, давайте, мужики, еще по пятьдесят и сменим тему разговора. Давайте лучше о женщинах поговорим — после хаша как раз, самое время.
За здоровье! За дружбу! За любовь!

как приготовить хаш. | легкие домашние рецепты

После праздников все начинают вспоминать рецепты от похмелья. Вспомним как приготовить хаш.

После праздников все начинают вспоминать рецепты от похмелья. А готовиться нужно заранее. Сегодня вспомним, как приготовить хаш армянский в домашних условиях.

Если рассматривать хаш армянский рецепт приготовления в домашних условиях, то по классическому рецепту Хаш варят от 12 до 18 часов на медленном огне, снимая пенку, доливая воду. НО в многоквартирном доме это сложный вариант, и проще использовать хотя бы немного технологий — поэтому мы будем варить хаш в скороварке!
И так, хаш рецепт приготовления из говяжьих ножек, точнее говяжьих копыт в домашних условиях. И еще раз — никакой свинины, курятины, никакой баранины и прочих животных для армянского рецепта как приготовить хаш не используют. И еще — не используют никаких специй во время приготовления. Даже не солят!

Нам потребуются следующие ингредиенты, чтобы сварить хаш:

• говяжьи копыта 1 копыто на 500гр рубца
• Рубец (говяжий желудок) 500 грамм
• лавровый лист 3 шт
• чеснок несколько зубчиков
• лаваш
• редька
• соль

Так как варить хаш ? Приводим пошаговый рецепт хаша:

• Готовить хаш начинаем с говяжьего желудка — рубца.
• Рубец должен быть заранее почищен и порезан на куски.
• хаш рецепт приготовления в домашних условиях, продолжаем: Ставим вариться рубец, Ставим вариться рубец рецепт хаш
• ждем пока закипит вода и сливаем воду !
• Повторяем ПЯТЬ раз цикл — закипела вода в кастрюле, где варим рубец — сливаем.
  наливаем новой и еще кипятим. И так пять раз. А сразу сказали, что рецепт как приготовить хаш трудоемкий.
• В 3,4 и 5 раз добавляем по листочку лаврового листа в воду с рубцом, и несколько минут варим, это поможет нам избавиться от сильного специфичного запаха и привкуса. Потому что «аромат» желудка — очень на любителя. Никаких других специй использовать при варке рубца нельзя.
• Пока варится рубец разделываем говяжьи копыта разделываем говяжьи копыта
• Сливаем 5 раз воду в которой варился рубец.
• По классическому рецепту Хаш варят от 12 до 18 часов на медленном огне, снимая пенку, доливая воду, но раз мы используем скороварку, то у нас на варку хаш уйдет порядка полутора часов.
• Итак, загружаем в скороварку говяжье копыто и желудок из расчета 1копыто + 500гр рубца. варим хаш . загружаем в скороварку говяжье копыто и желудок
• Заливаем воду так, чтоб только скрыть наши загруженные компоненты — говяжий рубец и копыта . Никаких специй нельзя добавлять.
• Ставим скороварку на нагрев, ждем пока нагреется и варим хаш полтора часа. варим хаш полтора часа
• Как сварится хаш, готовимся к подаче — нам понадобится несколько зубчиков чеснока. Давим чеснок чеснокадавкой Как сварится хаш, готовимся к подаче — нам понадобится несколько зубчиков чеснока
• Чеснок вкладываем в миску и доливаем горячий хаш до в чашку с чесноком. Нам нужно этим кипятком как бы заварить чеснок. Это будет соус. Чеснок вкладываем в миску и доливаем горячий хаш
• Теперь вылавливаем из скороварки кусочки мяса и желудка, и наливаем в миску для подачи. Хаш приготовили. вылавливаем из скороварки кусочки мяса и желудка
• Вот и все! Хаш рецепт приготовления в домашних условиях готов.
• Подаем с лавашом и кусочками редьки.
• Редьку, порезанную кусочками, промыть в воде. Поставить солонку для того чтобы макать редьку.
• Хорошо посолить хаш в порционной тарелке, перемешать и добавить в миску с хашем наш заваренный чеснок ! И вот теперь можно кушать! Хаш рецепт приготовления в домашних условиях готов.
• Подаем с лавашом и кусочками редьки

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter как приготовить хаш.

Как приготовить хаш

Армянский хаш — блюдо нам уже известное.  Теперь поведем речь о том, как  приготовить хаш — этот кулинарный феномен, воспетый многими поколениями любителей хорошо закусить. Для того, чтобы попробовать, что это за «зверь» такой — хаш, возьмем небольшое количество продуктов. А вдруг армянский хаш не придется вам по-вкусу?

Итак, рецепт,  Как приготовить хаш

Говяжьи  ножки                         600 грамм          Говяжий рубец                             200 грамм

Чеснок                                         1 головка            Соль

Зелено базилика, эстрагона и любая по-вкусу

Если вам удалось достать почищенный рубец, то хаш будет просто превосходным. Самому чистить рубец очень сложно. Эта операция  трудоемка и неприятна. Почищенный рубец как следует промываем , нарезаем  на кусочки и  ставим варить. В процессе варки можно слить воду, налить новую и продолжать варить.  Аромат будет стоять весьма специфический.  Но ведь никто не говорил, что пахнуть будет розами?И к тому же в результате всех манипуляций нас ждет экзотический , превосходный хаш! Варим рубец  почти до полной готовности, воду сливаем.

Говяжьи ножки опаливаем, хорошенько скоблим, моем, опять хорошенько скоблим и опять моем.  разрубаем ножки на несколько частей вдоль. После этого замачиваем в холодной воде  на сутки. Каждые 2 часа  сливаем воду, промываем ножки и заливаем их  свежей холодной водой.  По истечении суток ножки последний раз промываем, кладем в  неширокую кастрюлю, заливаем водой. На такое количество ножек надо около двух литров воды.

После закипания,  снимаем пену, прикручиваем огонек до совсем маленького. Варим хаш часов 8-9. Периодически снимаем пену и отдельно — жир, он нам еще понадобится! В процессе варки хаш не солим! Варить хаш по этому рецепту меня учила мама Гриши, помните рассказ Армянский хаш? А она-то точно знала, как приготовить хаш!  В хашных — заведениях, где подают это превосходное  блюдо, хаш  варят ночью.  Хашные, как правило, открываются очень рано  — в 4-5 часов утра, чтобы страждущие могли облегчить свое состояние как можно раньше. Если сейчас что-то поменялось, то пусть жители Кавказа меня поправят!

Мы немножко отвлеклись.  Ножки варятся, мы — предвкушаем. По ходу дела не забываем добавить в хаш сваренный рубец. Минут за пять до готовности в хаш можно влить снятый жир, если блюдо предполагается использовать для облегчения состояния несколько перебравшего человека. Когда мясо начнет легко  отставать от костей, а рубец будет очень мягким — хаш сварился! Кости можно вытащить.  Теперь нарезаем почищенный чеснок очень меленько. Никаких давилок чеснока не применять — вкус чеснока будет безнадежно испорчен!  Порезанный чесночок придавим  ножом, положенным плашмя,  разведем жидкостью от хаша, хорошенько посолим.  Теперь помоем зелень, завернем ее в лаваш. В лаваш же можно завернуть крупные кусочки мяса.   Подают хаш очень горячим, прямо огненным, налив в него чесночный соус.

Очень хорошо подать к хашу салат из редьки, заправленный капелькой хорошего растительного масла. Не помешают и другие овощи — помидоры, например. Хотя хаш варят обычно осенью и зимой, ранним  весенним утром он покажется вам пищей  Богов.  Если, конечно, вообще понравится.  Смело запивайте  его  бокалом хорошего вина.  Красное вино Каберне Совиньон отлично подойдет! И не слушайте энологов и новомодных сомелье. Запивайте залпом, как если бы вас мучила жажда. Остановитесь на мгновение, задержав дыхание. Чувствуете, как хорошо? А теперь вдохните полной грудью. Красота!

А сейчас я расскажу, как советовала кушать хаш  Гришина мама. Лаваш, говорила она, надо покрошить в хаш, чтобы образовалась  кашица из мяса и хлеба.  Потом из другого кусочка лаваша делается лодочка, которая служит своеобразной ложкой. Итак, откусываем зелень с лавашом,  ловашной ложкой отправляем в рот хаш, потом закусываем лавашем с мясом и снова  отправляем в рот  горяченькое. И так, пока хаш не  будет съеден. В заключение процесса съедаем «ложку».

Безусловно, хаш — блюдо не на каждый день по причине своей жирности и калорийности. Но иногда оно бывает просто необходимо. И  вовсе не потому, что с утра болит голова. Это блюдо, как и многие другие, просто  вызывает приятные воспоминания и ассоциации у меня в голове.  Кулинария тем и уникальна, что с ее помощью мы  не просто поглощаем пищу, а  своеобразно познаем этот мир.

Как приготовить хаш я вам рассказала. Кушайте его и всегда вспоминайте, что, не смотря на все козни политиков, все народы  — все  таки  братья!

Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!

 

Всегда Ваша

Ирина

Есть можно и один раз в день, если вы едите хаш | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Немного истории

Существует масса исторических версий возникновения супа хаш. Первые упоминания об этом блюде встречаются в летописях времен расцвета империи Чингисхана. В старинных манускриптах встречаются описания гастрономических пристрастий великих маголов. Наряду со всевозможными способами жарки мяса на углях есть упоминание и о приготовление весьма странного супа.

Очень часто к седлу всадника был прикреплен мешок с костями коровьих или конских ног. На стоянки кости складывались в котел, заливались водой и долгое время варились на огне. Затем кочевники приступали к трапезе. Утром остатки костей заботливо укладывались в мешок и всадники ехали дальше.

Есть и другая легенда появления супа хаш, более красивая и современная. На этот раз местом появления на свет этого блюда называют Кавказ и Закавказье. Довольно продолжительное время хаш считался едой бедняков. Но, как гласит легенда, произошел случай, который перевел хаш из еды простолюдинов в разряд элитных блюд. Однажды ночь застала армянского царя в одной глухой деревушке. Царь решил дождаться утра и остался ночевать в одном из ближайших крестьянских домов. Утром гостя угостили тем, что было в доме — необычно вкусным хашем. Царю так понравилось угощение, что дойдя до своих палат, он приказал позвать во дворец того самого крестьянина и расспросить рецепт этого чудо-блюда. С тех пор хаш стали подавать на царский стол и он стал считаться почётным угощением.

Когда готовят хаш

Исторически сложилось так, что хаш готовится не в любое время года. Это блюдо холодного времени года. В старину наиболее часто встретить хаш на столах крестьян можно было осенью, когда шел массовый забой скота. Но сейчас время года стало оказывать не столь значительное влияние на хаш. Но есть одно правило, которое остается незыблемым до сих пор. Это блюдо готовится очень долго, как правило, всю ночь, при этом кушать его желательно утром. Тому есть масса причин — хаш очень сытен и лишает человека чувства голода на целый день. Поэтому употребление этого продукта на ночь чревато тяжестью в желудке и плохим сном.

Рецепт

Для приготовления хаша вам потребуются говяжьи ноги соль, перец, лук и лавровый лист. Технология приготовления этого блюда достаточно проста. Прежде всего необходимо тщательно очистить говяжьи ноги – опалить, копыта снять, отскоблить, ошпарить, опять выскоблить и вымыть и разрезать ноги ножом по суставам. Теперь необходимо часов на 12 замочить ноги в проточной воде.

Если такой возможности нет, то ноги просто надо замочить в емкости с водой, которую надо часто менять. Непосредственно перед началом приготовления хаша говяжьи ноги надо разрубить топором или разрезать ножовкой по металлу. Это делается для того, чтобы обнажить костный мозг, который придает супу очень приятный вкус. Затем надо положить ножки в холодную воду, воды надо брать вдвое больше, чем количество мясопродуктов, залить мясо и поставить варить.

Как только хаш закипит, надо убавить огонь до ниже среднего, добавить ложку соли на 6 кг мяса и снять пену. Убавить огонь до минимума, положить 1-2 красные луковицы, вместе с шелухой (корни обрезать), прикрыть крышкой. Кипение под крышкой должно быть очень слабым. Оставить вариться на ночь. Если бульон еще жидковат, крышку приоткрыть, огонь увеличить и дать выкипеть. Бульон должен быть очень крепким, клейким. Когда будет готово, перебрать мясо, жилы, сваренную шкуру и кости. Мясо вернуть в кастрюлю, добавить лавровый лист, дать еще раз прокипеть.

Подают хаш как можно более горячим. Мясо подается на отдельной тарелке. Гости всегда берут его по желанию. Так же на столе непременно должна стоять тарелка с измельченным чесноком, который кладется в хаш непосредственно перед употреблением. Очень сильно изменить вкус хаша может молоко или сметана. Эти продукты как бы «смягчают» хаш и делают его вкус более нежным.

Смотрите также:

Армянский Хаш. Наконец то, я его сварил! | Дилетант на кухне

На днях, мне, наконец то, удалось осуществить свое давнее желание — сварить хаш.
Я много слышал про этот знаменитый «суп бедняков», читал историю происхождения, смотрел видеорецепты, но попробовать как то не приходилось.
Подогревали мой интерес и хвалебные отзывы о чудесном вкусе и пользе этого старинного национального армянского блюда, да и легенды о его чудодейственном снятии симптомов похмелья тоже сыграли свою роль

И вот наконец, все карты сошлись — у меня появилось свободное время, необходимые продукты и, самое главное, желание.
Точнее, необходимый продукт для хаша появился у меня только один — говяжья ножка, но я же хотел сварить хаш по всем правилам, а для этого нужен ещё и рубец, вот его то достать оказалось сложнее, пришлось побегать, поискать.

Впрочем, давайте уж расскажу обо всем по порядку.

Начал я приготовления к готовке за 24 часа. Рубец и говяжью ногу, я вымачивал в холодной воде целые сутки, меняя её каждые 2 — 3 часа.
И ногу и рубец я купил уже подготовленными, мне осталось перед замачиванием только чуть доработать их.

Продавец уверял, что это части передних ног, задние не годятся для хаша.

Продавец уверял, что это части передних ног, задние не годятся для хаша.

Куски говяжьей ноги выскоблил ножом добела, вырезал всё что не понравилось, с рубцом поступил так же.

Через сутки вымачивания говяжью ногу я начал варить. Варил после закипания воды полчаса, затем воду слил, ножки промыл, залил свежей водой и снова поставил на огонь.
Если честно, на этом этапе, я чуть было не отказался от всей этой затеи, слишком уж специфический запах оказался у ножек. Нет, пахло не отвратно, но уж слишком непривычно для меня.
В итоге, воду я поменял еще один раз, тогда уже запах стал более сносным, запахло просто вареной говядиной.

После последней смены воды, дождавшись её закипания, я уменьшил огонь на самый минимум, чтобы вода даже не кипела, а еле колыхалась и оставил говяжью ногу так вариться на 8 часов. Время от времени, подходил, проверял состояние и снимал небольшую накипь и излишки жира. Ничего не солил и не перчил, соль добавляется в хаш перед самой трапезой, специи, насколько я знаю, вообще не применяются.

Армянский Хаш. Наконец то, я его сварил!

Рубец я начал отваривать чуть позже, чем ногу, в отдельной кастрюле, так как для её приготовления нужно меньше времени.
Тут история с запахом повторилась, в итоге, воду после закипания и непродолжительной варки, я менял раз 5, пока рубец не стал обладать приемлимым, просто мясным, запахом.
Варил я рубец до готовности, часа 3, после этого достал, промыл, нарезал полосками и отправил в кастрюлю к говяжьим ножкам.

Армянский Хаш. Наконец то, я его сварил!

Через 8 часов варки, говяжья нога полностью разварилась и буквально расползалась. Это знак того, что хаш практически готов.
Ноги я вынул из бульона, отделил мякоть от костей и закинул обратно в кастрюлю.
Оставил хаш вариться еще на полчаса, а сам в это время подготовил все к подаче.

Армянский Хаш. Наконец то, я его сварил!

Насколько я знаю, к хашу подают натертую редьку, натертый чеснок разбавленный бульоном из хаша, сухой и свежий лаваш, соль. Еще нужен особым образом приготовленный перец «цицак», но где его достать, ума не приложу, поэтому уж обойдусь и без него.

И вот, наступил наконец, долгожданный момент, хаш готов.

Армянский Хаш. Наконец то, я его сварил!

Есть его следует непременно горячим, заправив по вкусу натертым чесноком, посолив и посыпав наломанным сухим лавашом.

Армянский Хаш. Наконец то, я его сварил!

В конце немного расскажу про мои впечатления об этом блюде.

Готовить его долго и хлопотно, хотя в процессе варки участие нужно минимальное, но все равно я немного вымотался, так как постоянно нужно быть начеку.
Я совсем не хочу как то очернять хаш, но это блюдо оказалось не для меня. Не спорю, это блюдо вкусное и скорее всего полезное, но меня не зацепило. По сути, это просто горячий холодец с чесноком.
Мне кажется, чтобы горячо полюбить хаш, нужно есть его с самого детства.
Можно привести в пример ситуацию с нашей гречкой, мы привыкли есть её с детства и она вкусна для нас, а на Западе гречка не входит в привычный рацион питания и для них это просто непонятная горькая крупа.
Но все равно, я ничуть не сожалею, что потратил столько времени и сил на приготовление этого блюда, ведь как говорится — лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и жалеть об этом всю жизнь.

На этом все! Пойду, наверное наверну борща со сметанкой! Спасибо, что дочитали до конца!

У Вас есть возможность поблагодарить автора, за понравившуюся статью.
Для этого нужно, всего лишь поставить лайк и написать любой комментарий. Это очень поможет каналу в развитии.

Что такое хаша и как приготовить. Правильный рецепт хаша. Суп из рульки: русский вариант кавказского хаша

Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Особое место в армянской кухне отводится супам. В каждом доме ежедневно должен быть суп, причем его могут подавать не только в обед, как заведено, скажем, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также с утра, если накануне был праздник с застольем и крепкими напитками. Наваристый питательный бульон прекрасно лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и возвращая силы.

Примечательно, что готовится хаш из минимума недорогих продуктов, но обладает настолько богатым вкусом, что известен и любим далеко за пределами Армении.

Что понадобится для классического хаша

На 4 порции ингредиенты:

Весна — время приготовления армянского супа хаш

• говяжьи ноги — 2 кг;
• говяжьи хвосты — 2 шт;
• морковь крупная — 2 шт;
• луковица большая репчатая;
• чеснок — 1 крупная головка;
• кинза — большой свежий пучок;
• перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
• соль крупная — на вкус.

Рецепт приготовление армянского супа

1. Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно.
2. Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть.
3. Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности.
4. Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час — одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8-10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком.
5. Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

Хаш по праву считается одним из самых старинных блюд кавказской кухни. Этот суп очень сытный, его, как правило, подавали на завтрак, чтобы зарядить бодростью и силами. Также этот суп прекрасно спасает от похмелья, так что его подавали на второй-третий день свадьбы. А еще армянский хаш полезен потому, что в нем содержится много желатина.

Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты, а их не так уж и много. Зелень можно комбинировать — использовать и свежую, и сушеную. Ножку лучше заранее разрубить на несколько частей, чтобы она вошла в кастрюлю.

Говяжью ногу перед приготовлением вымачивают несколько часов в воде, идеально — на сутки. Воду для ножек нужно менять на свежую каждые 3-4 часа.

После того, как нога достаточно вымочена, ее можно отправлять в кастрюлю вариться. Здесь процесс отдаленно напоминает варку холодца — ножку мы варим на слабом огне (после закипания, сняв пену) минимум 6 часов. Солить хаш не нужно. Вода должна покрывать мясо на 5-7 см.

После того, как мясо сварилось до той степени, что легко отходит от костей — снимаем кастрюлю с огня. Вынимаем мясо, остужаем и режем на кусочки.

Говяжий бульон процеживаем через марлю или ситечко, в идеале он должен получиться прозрачным.

Теперь возвращаем нарезанную говядину в бульон, кладем соль и варим еще 15 минут. Варить нужно на слабом огне, чтобы бульон не бурлил.

В каждую тарелку порционно кладем нарезанную свежую зелень, измельченную сушеную зелень (петрушку, базилик), давленый чеснок. Заливаем горячим бульоном с мясом. Подаем с хлебом, лавашем, перцем чили.

Сегодня мы с вами готовим прекрасное блюдо «хаш». Как известно, этот суп относится к . По мнению многих специалистов питания, кухню этого народа отличает особая пикантность, острота и высокая концентрация (наваристость) супов.

Сегодня мы покажем, как варить хаш. Приготовьте вместе с нами этот густой армянский суп и порадуйтесь новому вкусу. Из мясных продуктов в Армении пользуется спросом баранина, говядина и домашняя птица.

Этапы приготовления:

Alt=»4) Тем временем, пока наш бульон для хаша варится, очистим чеснок от шелухи. С помощью специально ступки измельчим и разотрем его с солью как можно мельче, превратим в кашу. Зелень петрушки промоем под холодной проточной водой и обсушим. Затем мелко нарубим. Как варить хаш, мы рассказали. Вот суп и готов! Наливаем бульон в порционную тарелку, выкладываем туда же куски мяса и нарубленную петрушку. Чеснок подаем отдельно к супу, его накладывают самостоятельно к себе в тарелки.

Приятного вам аппетита! Хаш очень полезный и очень питательный. К нему чаще всего подают армянский лаваш, поэтому постарайтесь найти его к подаче такого прекрасного ароматного блюда..jpg»>

4) Тем временем, пока бульон для хаша варится, очистим чеснок от шелухи. С помощью специально ступки измельчим и разотрем его с солью как можно мельче, превратим в кашу. Зелень петрушки промоем под холодной проточной водой и обсушим. Затем мелко нарубим. Как варить хаш, мы рассказали. Вот суп и готов! Наливаем бульон в порционную тарелку, выкладываем туда же куски мяса и нарубленную петрушку. Чеснок подаем отдельно к супу, его накладывают самостоятельно к себе в тарелки.

Приятного вам аппетита! Хаш очень полезный и очень питательный. К нему чаще всего подают армянский лаваш, поэтому постарайтесь найти его к подаче такого прекрасного ароматного блюда.

Кухня народов Кавказа весьма популярна далеко за пределами своей исторической родины. Традиционные блюда горцев получаются сытными и вкусными, поскольку в еду в изобилии добавляются приправы, пряности и разнообразная зелень. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянский супов.

Хаш – это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое впоследствии позаимствовали турки и грузины.

В прежние времена хаш являлся ритуальным блюдом, которое варили после обрядов, когда в жертву богам приносился крупный рогатый скот. Еще его называли «супом бедняков», поскольку после того, как туша была разделана, ноги и внутренности отдавались малоимущим людям. Именно это второсортное мясо и использовалась для приготовления кушанья.

Кроме этого, в известном армянском пособии для лекарей «Утешение при лихорадках», написанном около тысячи лет назад, упоминается мясной бульон, получивший название «хашой» или «хашу», как средство от некоторых заболеваний.

Знаете ли вы? Издавна повелось, что хаш можно готовить только в те месяцы, название которых содержит букву «р». Откуда пошла эта традиция, неизвестно, но в настоящее время блюдо особенно востребовано на Кавказе в конце осени или зимой.

Армянский хаш из говядины

Сразу следует сказать, что приготовление традиционного армянского хаша потребует немало времени.

На 4 – 5 л воды будут нужны такие продукты:

• говяжья нога;
• 2 – 3 луковицы;
• 5 – 7 зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• винный уксус;
• соль.

Последовательность действий:

1. Просмолить говяжью ногу над конфоркой, после чего поскрести ножом.
2. Положить заготовку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать не менее 4 часов.
3. Разрезать ногу на небольшие куски, удаляя наросты и излишки жира.
4. Поставить мясо вариться на медленном огне. Это может занять от 7 до 10 часов. Говядина будет готова к употреблению, когда окончательно разварится и отделится от кости.
5. После того как мясо будет готово, следует добавить в кастрюлю очищенные луковицы, лавровый лист и продолжить варку еще полтора часа.
6. Пока блюдо томится на огне, нужно приготовить смесь из соли, давленого чеснока и винного уксуса.

Готовый суп хаш разливают по тарелкам, приправляют получившимся соусом и подают к столу с лавашом и зеленью.

Внимание! После замачивания в холодной воде говяжью ногу можно разделывать на куски только с помощью ножа. Рубить ни в коем случае нельзя, поскольку кость раздробится и мелкие осколки могут попасть в бульон.

Рецепт приготовления из баранины

При отсутствии говядины можно приготовить хаш из баранины, однако, следует учитывать, что он получится очень жирным, густым и наваристым.

Для работы понадобится:

• 2 кг бараньей шеи;
• репчатый лук;
• сухие соцветия гвоздики;
• душистый перец горошком;
• чеснок;
• зелень.

Последовательность действий:

1. Вымыть баранину, с помощью ножа сделать надрезы до самой кости.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. При этом потребуется несколько раз менять бульон, выливая закипевшую жидкость и добавляя свежую.
3. Сложить гвоздику и душистый перец в марлю, при желании добавив корень петрушки и лавровый лист. Опустить свёрток в кастрюлю.

После этого потребуется варить содержимое не менее 3 – 4 часов. Затем нарезать мясо кусками, разлить суп по тарелкам, где посыпать блюдо хаш смесью давленого чеснока и измельченной зелени.

Из свиных ножек

Оттенить вкус хаша из свиных ножек поможет редька, которую измельчают и подают отдельно.

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся:

• свиные ножки;
• 2 головки чеснока;
• крупная редька;
• корень петрушки;
• пучок базилика;
• лавровый лист;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Просмолить свиные ножки, очистить их поверхность и разрубить на части.
2. Положить заготовки в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость потребуется менять каждые 3 – 4 часа.
3. Промыть ножки, поставить на огонь и варить, добавив листья лаврушки и регулярно снимая пену.
4. Через 5 – 6 часов, когда свиные ножки будут готовы, извлечь их из кастрюли, остудить и срезать мясо, а бульон процедить сквозь марлю.
5. Вернуть свинину в кастрюлю, залить бульоном и поставить на огонь еще на час.

Подают хаш из свиных ножек со смесью чеснока, измельченного базилика, порезанного корня петрушки и нашинкованой на терке редьки.

Традиционный грузинский хаш

Грузинский хаш делается из бараньих или говяжьих ножек.

Для приготовления блюда понадобится:

• баранья или говяжья нога;
• 10 чесночных зубцов;
• зелень;
• перец горошком;
• соль.

Последовательность действий:

1. Опалить ножку и почистить ножом, а затем варить на медленном огне, пока мясо не отделится от костей.
2. Вынуть говядину или баранину, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю, добавив соль и перец горошком. После этого варить еще час.
3. Соединить измельченный чеснок с нарезанной зеленью. Эту смесь добавляют в тарелки при подаче блюда.

Внимание! Чтобы хаш не приобрёл неприятный привкус, снимать пену придется регулярно, в противном случае ее присутствие негативно отразится на качестве готового блюда.

Суп хаш по-азербайджански

У каждого народа, проживающего на Кавказе, существует собственный рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо делают, используя говяжьи копыта и большое количество репчатого лука.

Для приготовления хаша понадобятся:

• говяжьи ножки;
• 4 – 5 луковиц;
• головка чеснока;
• соль;
• свежая зелень.

Порядок работы:

1. Просмолить и почистить говяжьи ножки, а затем отправить в кастрюлю и варить в течение 2 часов.
2. Добавить в суп очищенные луковицы, соль по вкусу и подержать блюдо на огне еще 2 часа.
3. Вынуть мясо, отделить от кости, а бульон процедить. Выбросить проваренные луковицы, после чего вернуть остальные составляющие в кастрюлю и довести до закипания.
4. Измельчить чесночные зубцы, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

После того как блюдо будет разлито по тарелкам, его понадобится посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.

Для какого блюда понадобятся следующие продукты:

• 2 кг свиной рульки;
• перец горошком;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• чеснок;
• свежая зелень.

Порядок действий:

1. Вымыть рульку, снять кожицу и жир, поставить вариться.
2. Когда мясо начнёт отделяется от косточки, добавить в кастрюлю очищенную луковицу, лавровые листы, а также поместить марлевый мешочек с горошинами перца и соцветиями гвоздики.
3. Проварить блюдо еще полтора часа, затем вынуть мясо и нарезать его кусками. Бульон процедить и снова соединить все компоненты в кастрюле. Продолжить варку ещё 30 минут.

По завершении готовки потребуется смешать рубленую зелень с измельченным чесноком и добавить ее в тарелки.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить хаш и в мультиварке. Однако, следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, сделанного в соответствии с традиционным способом.

Для работы понадобится:

• 400 г говядины или баранины;
• 2 – 3 репчатых луковицы;
• одна небольшая морковь;
• чеснок;
• любая зелень;
• специи по вкусу;
• соль.

Последовательность действий:

1. Вымыть мясо, лук и морковь. Все измельчить и сложить в чашу мультиварки.
2. Залить содержимое водой, закрыть прибор и готовить блюдо в режиме тушения в течение 3 – 4 часов.
3. Засыпать в хаш измельченный чеснок и зелень, затем протушить ещё полчаса, не забыв посолить.

Готовый хаш разлить по тарелкам и подать к столу, положив на отдельное блюдо лаваш.

Вот так просто в обычную будничную трапезу можно привнести нотки кавказской кухни. Вкусно, сытно, натурально! Пробуйте и наслаждайтесь!

Это традиционное, для многих любимое блюдо, ставшее своим возникновением очередным объектом спора на национальной почве.
Хотя я знаю как его готовят, и для этого у меня, на севере России есть возможности, но не разу не попытался. Так как, в место хаша получится бульон, суп, а когда остынет, то холодец. Для хаша надо коллектив, людей любящих покушать его, которых здесь на севере России сложно собрать. А кушать хочется..

Поэтому, я в январские . В Ереване, и вокруг его долин, где находится аэропорт, стоял мороз и густой туман. А в такую погоду хорошо покушать хаш.

В те годы, когда я жил в Армении, традиционно в селах хаш готовили с говяжьих передних ног. Задние ножки, категорично почему то не использовали. Догадайтесь почему! Почему?

Для его готовки использовали еще какие то части с внутренности желудка. Если корова была здорова, то в хаш пускали и голову, тем более когда надо было больше людей накормить.

Хаш, это блюдо для коллективного питания. Готовится долго, и получается много. Помниться, хаш часто подавали на следующий день после крупного мероприятия, обычно для этого резали корову.
Редко, но бывало что хаш готовили из баранины. Получается очень жирно, и менее полезно. В последние десятилетия хаш варят еще и со свинины, «запчасти» от которой всегда доступны.

Если 30-40 лет назад в редких ресторанах подавали хаш, то сейчас, чуть не в каждом кафе Армении по утрам можно покушать это ставшее народным блюдо.

Обычно его едят рано утром.

Хаш, жирный, сытный и наваристый суп. Сильно согревает тело, утоляет голод на день, укрепляет кости и хрящи, снимает синдромы от вчерашнего бурного застолья, и нейтрализует действие алкоголя принятого во время еды. Летом хаш категорически не рекомендуется, так как слишком тяжелым испытанием будет для пищеварения (в среднем порции 5000-8000ккал).
Сезон, — в холодное время года, начиная с конца октября, по март. Пик сезона, — после новогодних праздников во время похмелья.

На столе ничего лишнего, редька, острый перец, засолки, и конечно чеснок. Мелко порубленный чеснок кладут в тёплую воду, иногда добавляют туда петрушку, сельдерей, кинзу. После кушанья хаша, в этот день не рекомендуется появляться в приличном обществе, целоваться с женой, тем более с чужими женами..
Хаш мужская еда, редким женщинам он нравится. И в ресторанных застольях, их редко можно встретить.

Неотъемная часть утреннего пира, который с давних пор пекут при каждом кафе и в ресторанах Армении. Обычно хлеб пекут красавицы армянки, и мне они всегда рады.
Лаваш к столу подают мягким в нарезанном виде, и в подсушенном виде в трубках для хаша.

Многие любители, неважно с городов или деревень, едят хаш руками, зачерпывая лавашом лавашную гущу. Впрочем, кто как предпочитает.

Принято к супу пить домашнюю водку, Цирани или тти арах (абрикосовая, или с тута водка) хорошо нейтрализуют жирную пищу. Несмотря на раннее время, отказываться от водки сложно, хоть и за рулем. Так как обстановка за столом и мужская компания к этому располагает. Пока не подали хаш, принято пропустить пару стаканов, и легко закусить. Это своего рода подготовка к ожидаемой трапезе.
После подачи хаша, каждая минута на счету. Блюдо не любит ждать, оно остывает быстро, в нем лаваш может превратиться в неприятную мякоть.
Обычно говорят много тостов, и минимум слов во время его произношения. Как впрочем,такое застолье мне напоминает Россию.

Хорошо, что сотрудники Гаи в Армении относятся с уважением к тем, кто в этот день хаш ел, водку пил, и протокол не составляют. И не понимают, если хаш покушал, а водки не выпил. — Уважаемый, как можно кушать хаш без водки? ..

Во время застолья, с супа убирают поданные костяномясные части, и кладут отдельно, чтобы в конце покушать.

Хорошо для курящих, в Армении в кафе и ресторанах можно курить. И плохо для некурящих людей, везде запах дыма, курят.

Предчувствуя нападки, вношу некоторые уточнение в споре.
Подтверждается, хаш это одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему региону. Однако, с этим утверждением не соглашаются некоторые соседние народы, и «рвут на себя одежду». В пользу армян тот фактор, что когда в Армении истории (9-10 веке) упоминается о хаше, предки тех ярых противников, еще не пришли в Закавказье из Алтайского нагорья. Но, несмотря этим подтверждениям…
Человечество в древности, в разных уголках планет еще не общаясь между собой по интернету, научились в своих сообществах питаться теми же частями тела крупнорогатых животных, которые представляли как потенциальное питание. И не удивительно что у разных народов есть подобное блюдо как хаш, но с разными сочетаниями, и под другим названием.

А вот в Армении с этой питательной еды на основе традиций и национальных особенностей создали кулинарный шедевр на уровне государственного символа для коллективного застолья.
Что мы с моими знакомыми в январский холодный день в одном кафе Армении и отведали.
Кстати, в этот день я улетел, и сел за стол только на следующий день.

Как варить хаш? Как и . С виду кажется простая еда, легко готовить, но это не так. В Армении часто становится объектом обсуждение. «Вкусно, или не вкусно… Умеют готовить, не умеют…»
Я не повар, и не буду пытаться отобрать хлеб от шефповаров армянских ресторанов.

Если вы захотели покушать хаш, то не зомарачивайтесь! Его готовка долгий и трудный процесс, и вряд ли у вас дома получится вкусным. Если в ваших городах есть армянский ресторан, то в выходные дни, там наверняка зимой готовят, лучше сходите туда!
А еще лучший вариант, купите авиабилет .
Уверяю, ваши расходы окупятся от полученного удовольствия.

Пока вы тут прочтете, пойду выпью сто грамм, и закушу холодец с горчичкой.

ՀայԿաԿան խաշ, Усик Маркосян, Հուսիկ Մարկօսյան գ. Թառաթումբ

Хаша, как и радости, много не бывает…

Отгремел Новый год! Народ в массе своей, несмотря на призывы, все же наелся и напился. Многие из соотечественников побаловались новогодним или Рождественским хашем. Без него никак. Для многих это едва не главное блюдо армянской кухни. Кто изобрел хаш, трудно сказать, мы на приоритет не претендуем, но то, что он стал истинно нашим, любимым и популярным – факт. У нашего хаша и его поедания свои, армянские правила и особенности. В других местах его едят, как нам кажется, «неправильно», то с лимоном, то с уксусом, то крошат хлеб и т.д. Ну и ладно. Каждому свое. Что и говорить, в первый раз хаш озадачивает. Неармянам трудно понять, что в нем такого-этакого. Но потом, как правило, врубаются и принимают как данность. И сам хаш, и чеснок, и главное — водку. Любопытный очерк журналистки Ирины Тарабаевой появился в «Тюменских известиях» о местном хаш-клубе, его председателе Григоре Малхасяне (в уголке среднего снимка), его «просветительской» деятельности на ниве хаша. Естественно, он знаток хаша, балагур и тамада. А его армянские байки!

Утро нового дня

Сегодня хаш — кулинарная «визитка» армянской кухни. Но в незапамятные времена, как гласят предания, это было блюдо бедняков. Хлеб да овощи составляли тогда основной рацион крестьян.
Из мясного им были доступны лишь «отходы» от разделки коровьих туш: головы, внутренности, ноги. Богачи считали всё это негодным в пищу и выбрасывали. А бедный люд научился готовить из «бери боже, что нам не гоже» потрясающее варево — сытное, вкусное и полезное. По одной из легенд армянский царь, вынужденный однажды заночевать в глухой деревне, получил на ужин простой суп из говяжьих ножек. Блюдо настолько понравилось государю, что он сделал его главным угощением своего стола. Вскоре хаш покорил всю Армению, а потом перешагнул границы Кавказа и в конце концов завоевал мир. Ведь где бы на планете ни оседали армяне, они всюду готовили хаш и угощали им соседей.
— Хаш объединяет людей и учит их быть благодарными жизни, — раскрывает нам секрет популярности древнего блюда Григор Малхасян, известный в Тюмени ресторатор, президент хаш-клуба, большой знаток знаменитого кушанья и связанного с ним церемониала.
Да-да, в хаше важны не только ингредиенты и последовательность действий при его изготовлении, но также способ и время употребления блюда. Этот ритуал оттачивался столетиями. Тонкая шлифовка, которую он прошёл, придала ему неповторимые, уникальные черты. Попробуйте классифицировать хаш, и у вас ничего не выйдет! Вы спросите, почему? А потому, что он несёт в себе признаки завтрака (подаётся утром), обеда (является чем-то средним между наваристым супом и вторым блюдом) и ужина (под хаш пьют водку). И при этом хаш как бы сам по себе. А вкушают его с чувством, с толком, с расстановкой. Лучше сразу зарубите себе на носу: таким блюдом нельзя перекусить мимоходом! Если кому-то в голову придёт подобная идея, адепты хаша, не сомневаюсь, сочтут её преступной.
В Армении не удивляются, если видят на улице в 6 утра мужчину при параде и с бутылкой водки под мышкой. Все знают: человек на хаш идёт. Обычное дело.
К слову, саму церемонию приёма хаша армяне именуют поэтично — «утро нового дня». И не вздумайте при них обозвать сей процесс банальной «опохмелкой»! Взглядом сожгут и будут правы. Хотя хаш действительно помогает снять похмельный синдром (поклонник блюда телеведущий Борис Бурда называл это перерождением едока из похмельного ничтожества в горного орла!), не в том главное предназначение кушанья. А в чём, узнаете, дочитав текст до конца.
— Настоящий хаш едят, едва солнце показывается из-за горных вершин, — подтверждает Григор Арамович. — В деревне Кучак, где я родился и вырос (это в 40 километрах от Еревана, у подножья горы Арагац), за стол садились в 6-7 утра. И, конечно, под хаш всегда употребляли водку. Так по регламенту положено. Да и не сочетаются с этим блюдом ни коньяк, ни вино.
По традиции, гости приносят водку с собой. И на этот счёт есть армянский анекдот. Тонет «Титаник». Пожилой армянин и его сын с трудом забираются в последнюю уцелевшую шлюпку, сидят, дух переводят. Сын спрашивает: «Папа, у тебя такая ужасная ситуация в жизни была раньше?» Отец отвечает: «Да в сто раз хуже была — пошли как-то на хаш и забыли водки купить!»

Долой пилюли!
Вообще, хаш всегда считался мужским блюдом и подразумевал мужскую же компанию. Представительниц прекрасного пола в неё не звали. Полагали, что этот брутальный суп с обилием чеснока — не дамская пища. Однако целебные свойства хаша cо временем и женщин усадили за общий стол. А уж детям армяне «прописывают» хаш всем без разбора.
— Армянские женщины во время беременности в обязательном порядке едят хаш. Четыре раза в месяц! — утверждает Малхасян. — Это укрепляет здоровье малыша в утробе, делает крепкой его костную массу, даёт хороший иммунитет. А после рождения ребёнку с трёхмесячного возраста дают каждый день по чайной ложке бульона, в четыре месяца уже две чайных ложки, в пять месяцев — три и так далее. Хаш всегда должен быть в доме! А вы думаете, почему в Армении столько много боксёров, борцов и штангистов? Потому что наши дети с младенчества едят хаш. Если, не дай бог, кто-то упал и сломал ногу, это блюдо — первое лекарство! В течение двух недель кости сращиваются…
Врачи признают, что хаш полезен для здоровья. В Армении его даже официально прописывают в качестве эффективного средства при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, при тонких и ломких волосах, ногтях, несварении желудка после обильного застолья, понижении иммунитета и частых простудных заболеваниях. Целебные свойства блюда заключаются в наличии большого количества коллагена и чеснока. Между прочим, первое упоминание о хаше как о лекарстве датируется XII веком. Рекомендации по его употреблению при различных недугах можно найти в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках».
Армянская кухня начала формироваться более 2,5 тысячи лет назад. Несмотря на потерю государственности и многолетнее пребывание в составе других стран, армяне сохранили свои кулинарные традиции. Использование древних кулинарных техник, специфическая технология, трудоёмкий процесс приготовления кушаний и оригинальность вкуса — вот что отличает армянскую кухню.

Хаш начинается с пастбища
Григор Малхасян знает все тонкости приготовления правильного хаша. Вот уже 32 года он возглавляет хаш-клуб, который начинался с домашних посиделок. Сегодня это большое сообщество, насчитывающее семь тысяч человек разных национальностей, профессий и возрастов. Общее у них то, что все они успешны. Григор не сомневается, что это благодаря хашу.
— Известный дирижёр Антон Шароев, в жилах которого, кстати, течёт и армянская кровь, ходит в наш клуб! — гордо восклицает ресторатор. — Человеку 90 лет, а он, посмотрите, как прекрасно выглядит! Когда у Антона Георгиевича были проблемы со здоровьем, он уйму денег тратил на лекарства. Слава богу, ему посоветовали есть хаш. Он послушался и получил прекрасный результат. Но запомните… — Малхасян делает многозначительную паузу, — надо есть настоящий хаш. Многие не хотят возиться и варят только из говяжьих ног. А настоящего хаша не может быть без рубца. Ведь именно в передней части желудка животного, которая состоит из мышечных волокон, содержится множество витаминов и минералов.
Малхасян уверен, правильный хаш начинается с… пастбища:
— Ноги и рубец ставят на огонь после девяти вечера. Почему? Потому что скот возвращается домой в шесть-семь часов. С этого времени скотина находится в покое и начинает переваривать то, что съела за день. Питательные вещества и полезные микроэлементы распределяются по всему организму коровы. А она же ест разные травы. Одни полезны для желудочно-кишечного тракта, другие — для лёгких, третьи — для мозгового кровообращения…
— А причём здесь девять часов вечера? — уточняем. — Или, чтобы получить настоящий хаш, бурёнку необходимо вести на убой непосредственно перед его приготовлением?
— Вы дослушайте до конца, — мягко успокаивает он наше торопливое любопытство. — Нарушить гармонию блюда можно легко. Оно с виду будет таким же: и аромат, и вкус. Но утратит пользу и энергетику. Так вот при правильном пищеварении у скотины микроэлементы доходят до каждого участка организма. И происходит это именно после девяти вечера! Если мясо готовить днём, получится неправильное мясо. Конечно, корову закалывают заранее. Но витамины она набирала каждый день с девяти часов вечера до двенадцати ночи. И её ДНК сохранило это в памяти. Поэтому мясо будет отдавать свои полезные свойства именно в том промежутке времени, в котором накапливало их. Я же по образованию технолог мяса и мясопродуктов, знаю толк в вопросе. А современный человек не обращает внимания на то, что он ест. Пищу принимает невнимательно, может смотреть в это время телевизор или читать газету. То есть к своему организму относится безответственно. Ему надо всё делать быстро, на ходу. А это, поверьте мне, безобразное отношение к своему желудку. Неуважение!
Малхасян вспоминает, что в его детстве хозяйки перед приготовлением обязательно поглаживали мясо, через руки передавая ему своё тепло. Мы удивляемся: какой интересный обычай!
— Деревенский, — кивает Григор. — С добром готовили! Сейчас уже такого нет. Люди загнали себя в угол. Они покупают в магазине мясо непонятного происхождения. Чем питалась корова, неизвестно. Да им и без разницы. А ведь в итоге всё это отражается на детях и внуках!
— Но, согласитесь, сложно в городской квартире держать корову…
— Естественно! Но раньше городские отправляли своих детей на лето в деревню к родне. Дети дышали свежим воздухом, питались здоровой пищей. У родственников же или у знакомых горожане покупали мясо, когда те кололи скотину. Это был маркетинг, основанный на доброте души и взаимовыручке.
— А где вы заказываете мясо для хаша? — выясняем.
— Теперь и я уже не столь щепетилен, — вздыхает Малхасян. — Вынужден покупать то, что есть. Но была бы моя воля, ни за что не брал бы мясо коров европейских пород. Они же сейчас едят много пищевых добавок. Когда-то наши отечественные коровы питались экологически чистой травой, а в зимний период — силосом. А сейчас сколько удобрений в землю кладут?! Честно скажу, раньше хаш был другим на вкус!

Терпение, только терпение!
Получить правильный хаш от нынешних коров всё же можно, уверен Григор Малхасян. Надо только строго соблюдать порядок приготовления блюда. Сотрудники его ресторана неукоснительно следуют всем правилам. Несмотря на кажущуюся простоту блюда (подумаешь, большое дело — сварить густой бульон из рубца да ножек!), и опытному повару, и простой домохозяйке нужно запастись терпением.
В хаш-клубе к созданию целительного супа начинают готовиться за неделю. Если застолье назначено на субботу, уже в понедельник сотрудницы ресторана вооружаются бритвенными станками советского образца с безопасным лезвием и в прямом смысле бреют говяжьи ноги и рубец. После этого оставляют продукты на сутки в ведре с холодной водой под тонкой струйкой проточной (раньше в армянских деревнях их помещали в плетёные сетки и опускали в горные ручьи). Во вторник утром ноги и рубец достают из ведра и снова бреют. Процедура в точности повторяется четыре-пять дней подряд, пока полуфабрикаты не приобретут «снежный» вид. И только после этого повар приступает непосредственно к приготовлению хаша.
Важно знать, что сначала ноги и рубец варятся отдельно. Соединяются они в одной кастрюле на втором этапе, когда после появления первой накипи весь бульон сливается вместе с остатками неприятных запахов. Кстати, не забудьте, ноги нужно разделить на две-три части по суставам, а рубец нарезать на кусочки. Уже получившие первую термическую обработку продукты заливают свежей водой и ставят на самый медленный огонь — на «единичку», как советует Малхасян.
— Можно приготовить блюдо на большом огне и через два часа уже подавать, но это будет не тот хаш! — предупреждает он. — Продукты не отдадут бульону фибриллярный белок, который является строительным материалом для человеческого организма.
Правильный хаш готовится пять-шесть часов, и его надо регулярно помешивать до самого утра, пока мясо не начнёт отставать от костей, а рубец не станет мягким и нежным, как поцелуй. Кстати, само название блюда происходит от слова «хашел», что в переводе с армянского означает «варить». В процессе варки нельзя добавлять ни щепотки соли, чтобы хаш не потерял пищевую ценность. Если хватит терпения довести дело до ума, утром вы будете вознаграждены тарелкой восхитительного варева, которое способно насытить вас на весь день.
По технологии приготовления и основным ингредиентам хаш напоминает русский студень. Однако хаш едят горячим, а мясо не отделяют от костей и подают целиком вместе с бульоном.

Почему Фидель Кастро окреп, а Путин В.В. стал президентом?
В хаш-клубе на застолье из двадцати человек готовят сорок литров знаменитого армянского супа. На него уходят двадцать килограммов ног и столько же рубца. А помимо этого — килограмм чеснока (его очищают, измельчают, разбавляют бульоном и, превращая в соус, подают на стол), восемь килограммов армянского лаваша (половину его скручивают в тонкие трубочки и высушивают), достаточное количество чёрной или зелёной редьки (её режут пластиками), зелени, сыров, разносолов (среди них маринованные бамия, корнишоны, капуста, фенхель, цицак, зелёные помидоры), бутилированной минеральной и простой воды, охлаждённой водки.
— С хашем надо обязательно есть редьку, — обращает внимание Малхасян. — Она исключительно хорошо помогает усваивать пищу. Одна долька редьки заменяет 10 таблеток мезима или фестала! И ещё на столе непременно должна быть крупная поваренная соль в блюдцах. Не забывайте, хаш в процессе приготовления не солят…
В хаш-клубе слегка отступили от строгой, веками складывавшейся традиции. Гости приходят на хаш не в семь и даже не в десять утра, а к одиннадцати, когда удобно всем. Через полчаса садятся за стол, который виртуозно ведёт сам президент — Григор Малхасян, опытный тамада.
— Начальный тост я поднимаю в знак благодарности всем, кто пришёл вкусить хаш, — описывает он порядок застолья. — Когда опрокинута первая рюмка, я рекомендую сразу же завернуть в свежий лаваш цицак (острый солёный перец) и им закусить. Так вы подготовите желудок к приёму пищи.
После этого в больших глиняных чашках на стол подаётся само коронное блюдо. Первым делом необходимо добавить в хаш соль по вкусу. Тщательно перемешать. Затем сдобрить чесночным соусом, снова произвести диффузию ложкой. И только тогда выложить на рядом стоящую тарелку говяжьи ноги и рубец, накрыв их свежим лавашом, чтобы не остывали. А в бульон накрошить лаваша сухого. И желательно побольше, так, чтобы получилось густое кушанье. К этому времени тамада начнёт произносить уже второй тост за всех участников приготовления хаша и того человека, который ночью дежурил у кастрюли.
Чтоб вы знали, традиция предписывает есть это блюдо руками, помогая себе кусочками лаваша. Если в армянской деревне при подаче хаша гость вооружится ложкой, он заявит о себе как о дилетанте. Однако в городских ресторанах никто не посмотрит косо на людей, привыкших пользоваться столовыми приборами. При сервировке стола их предпочтения учитываются заранее. Кстати, самые продвинутые хашееды даже покрывают головы листом лаваша, склоняясь над тарелкой и на какое-то время оставаясь наедине с любимым яством.
— Третью рюмку я предлагаю поднять за родителей тех, кто присутствует за столом. Ну а дальше тостую уже в произвольной форме, — сообщает Григор. — Я знаю массу тостов, в том числе шуточных. Могу, например, рассказать об армянских предках Трампа, или о том, как Фидель Кастро кушал хаш. А ещё именно благодаря хашу Путин стал президентом!
— Что-что? — настораживаемся мы.
— А то! — с улыбкой произносит ресторатор. — Вы знаете, что Фидель Кастро любимую девушку носил на руках? Крепкий был мужик! А почему? В детстве-то он был хилым и худым. Но, к счастью, по соседству с его семьёй жили армяне. Они и посоветовали кормить ребёнка хашем, чтобы он был сильным и счастливым. Родители послушали соседей. И Фидель быстро окреп.
— А настоящая фамилия предков Т рампа — Трамплинян, — огорошивает Григор Арамович. — Один из прадедов Дональда мог на лыжах перепрыгнуть через ущелье. За это ему дали прозвище — Трамплин. И он в 1825 году при переезде в Америку из Карса назвался Трамплиняном. Шутя, наверное. Но его так и записали. Трамплиняны освоились в Америке, стали успешными людьми. И однажды за хашем кто-то из гостей предрёк главе семьи, что один из его потомков станет президентом США. Но с такой фамилией не получится стать президентом — предупредил он, поэтому следует поменять её. Трамплиняны так и сделали, убрав характерное армянское окончание. Это произошло где-то в 1840-х годах.
— Откуда вы такие истории берёте? — смеёмся мы.
— Избранные люди знают об этом, — невозмутимо отвечает Малхасян. — А вот когда Путин впервые кушал хаш в Тюмени, это уже при мне было, в 1998 году. Тогда я ещё не построил ресторан. Работал на мясокомбинате после технологического института с 1986 по 1994 год. Меня как президента клуба и знатока тостов попросили организовать приготовление настоящего хаша и возглавить стол. Помню, Путину во время застолья сказали, если он хочет стать президентом, то должен есть хаш и обязательно под водку. Он послушал добрый совет и стал президентом.
В прежние времена зажиточные и бедные люди сидели за разными столами. Но однажды богачи отведали бедняцкий хаш. Блюдо им так понравилось, что в следующий раз было организовано уже общее застолье. В Армении до сих пор за одним столом встречаются люди из разных социальных слоёв. И никто не задирает нос.

Преданный хашеед идёт к горе
Если свято соблюдать традицию, то хаш следует употреблять только в те месяцы, в названиях которых есть буква «р». А вот в мае, июне, июле и августе его есть нельзя. Раньше это считалось грехом.
— В этот период скот нагуливал тело на пастбищах. И его не забивали. А если кто-то нарушал запрет, с ним обязательно что-то нехорошее случалось, — уверяет Малхасян.
Да и вообще, это блюдо по огненной сути своей принадлежит холодному времени года. Когда кажется, что не только тело, но и вся душа продрогла насквозь, хаш творит чудеса, возвращая к жизни. Заядлые хашееды замечают, чем холоднее на улице, тем вкуснее хаш. И есть такие преданные поклонники этого блюда, которые не ждут наступления холодов, а сами ищут место, где зубы начинают выстукивать дробь. Они для того только, чтобы поесть хаш, забираются на гору Арагац! Здесь на вершине 3500 метров и летом царит собачий холод. А на склоне горы специально для отчаянных гурманов открыта хашная.

Доктор рекомендует
— Ну что сказать? Благодаря хашу я защитил кандидатскую, — с аппетитом наворачивая армянское кушанье, говорит Борис Гиберт, руководитель хирургической службы ОКБ № 1. — Григор Арамович держал это дело под контролем. А ещё ведь была докторская диссертация. Рождение и воспитание детей. В общем, могу вас заверить, хаш сыграл в моей жизни едва ли не ключевую роль…
— Каким образом? — удивляемся, сами с удовольствием поглощая хаш.
— Прямую связь между диссертациями и этим блюдом, конечно, трудно найти, — посмеивается Борис Корнеевич. — Но я верю в хаш и в нашего святого Григора!
— Выходит, блюдо волшебное? — переглядываемся.
Гиберт соглашается:
— Оно армянское, поэтому и волшебное! Армяне — уникальный народ. И по культуре, и по древности своей. Надо это признать…
— Как часто нужно есть хаш, чтобы достичь успеха? — выясняем.
— Систематически, — даёт рекомендацию доктор и добавляет: — Много хаша не бывает, как и других радостей в этой жизни… Хаш — не просто еда, это в первую очередь общение с приятными людьми.
Григор Малхасян подводит черту разговору:
— Хаш — это не набивание желудка, а насыщение души! Это ритуал, который создаёт тёплую атмосферу единения. Люди, вкушая хаш, говорят лишь добрые слова и вспоминают только радостные мгновения жизни…

Хаш — это живое свидетельство общего миру-мира

Маргарита Симоньян, гл.редактор телеканала RT и агентства “Россия сегодня”: “Я хоть и не люблю хаш, но уважаю его за то, что он — живое свидетельство общего миру-мира”

Что можно сказать в защиту хаша? Ничего. Это блюдо жирное, тяжелое и калорийное. И очень мужское. Одна не очень красивая легенда гласит, что хаш не переносит три вещи. Во-первых, коньяк, потому что только водка, честная и беспощадная, сочетается с хашем — блюдом, не терпящим компромиссов. Во-вторых, хаш не любит тосты, потому что пока джигит скажет все, что хочет сказать про свою Родину, своих родителей, своих друзей, их родителей и родителей их родителей, хаш остынет к такой-то бабушке. И наконец, хаш не переваривает женщин. Потому что от женщины не должно нести чесноком, тем более если джигиту после хаша и водки приспичит немедленно продолжать свой род. У нас с хашем это взаимно — я тоже его не перевариваю. В детстве меня пытались откармливать хашем, чтобы я перестала наконец раз в год ломать руки. Считается, что хаш укрепляет кости. Меня это не удивляет: у людей, способных есть это, крепким должно быть все — и кости, и пищевод, и желудок. А нервная система так вообще должна быть титановой. Как-то выяснилось, что у меня над запястьями сломаны все кости. Мама тут же сварила хаш. Но не смогла заставить меня его даже понюхать. Сказала, что сразу умру… А запах! Вы представляете, чем пахнет хаш на этапе его приготовления? Он пахнет говяжьим желудком. Только вообразите, как должен пахнуть говяжий желудок, в котором говядина переваривает свою пережеванную жвачку. Вообразили? Все правильно, именно так он и пахнет. Некоторые ханжески называют желудок безобидным словом “рубец”. Фарисеи! Желудок, он и в кастрюле желудок. Кто не нюхал говяжий рубец на стадии первого закипания, тот не знает ни жизни, ни смерти, тот до сих пор верит в Деда Мороза.
Как все лучшее в этом мире — как пиццу, фондю и луковый суп, — хаш придумали бедные. Допотопные — в прямом смысле слова! — армянские буржуа бросали по склонам Библейской горы копыта и внутренности убиенных на мясо быков. Буржуа, как водится, предпочитали вырезку и антрекот, а копыта и желудки доставались пролетариату. Тот варил из отбросов чудовищно сытное блюдо, ел его рано утром и пахал после этого весь день, не требуя дополнительного корма. У других народов, тоже почитающих хаш своей национальной едой, есть другие теории происхождения хаша, и народы имеют на это право. Надо уважительно относиться к чужим заблуждениям.
…Хашные в Армении до сих пор открываются в семь утра. Примерно в такое же время в один и тот же скорбный безрадостный день каждый год к нам домой приходят гости. Вы догадались, какой это день и почему он безрадостный. Ной знал, где причалить — ничего мудрее и человеколюбивее, чем лечить похмелье тарелкой горячего хаша, человечество не изобрело. Не в обиду огуречному рассолу будет сказано. Я хоть и не люблю хаш, но уважаю его за то, что он как шашлык, как плов, как сациви, как любое нерусское блюдо, полюбившееся в России, — живое свидетельство дружбы народов и общего миру-мира… В хорошем доме порядочная армянская хозяйка заранее под Новый год купит на рынке говяжьих копыт, скрепя сердце купит даже говяжий желудок, тонну хорошего чеснока, вагон лаваша и контейнер кинзы. Возьмите эти копыта и соскребите с них всю дрянь, которой они обросли во время тяжелой говяжьей жизни. А потом положите копыта на всю ночь в холодный ручей. Нет ручья? Продайте квартиру, бросайте работу и езжайте к ручью. На худой конец — к озеру (рекомендую Севан). Ну или ладно, положите ножки в раковину под кран — так тоже сойдет. Отключите счетчик воды и держите копыта под краном часов двенадцать. Потом отмокшие ноги надо залить водой и варить без соли и перца всю новогоднюю ночь. Говяжьи желудки, они же рубец, варим отдельно, меняем им периодически воду и закрываем нос. Если варить их вместе с ногами, это потом не смогут есть даже самые отпетые из всех ваших джигитов. Потихонечку собираются гости. Вам сейчас предстоит проявить чудеса женской самоотверженности. Все эти косточки надо руками вынуть из горячего жирного месива и нарезать рубец, про который я уже все сказала. Потом надо бросить рубец в бульон, прокипятить все еще раз и держать горячим весь день. Пьяные ваши джигиты за это время успеют уснуть и проснуться. Проснутся они с омерзительной головной болью. Есть в армянском языке такое устойчивое выражение: “Цават танем”. В принципе, оно употребляется тогда же, когда по-русски мы сказали бы что-нибудь вроде: “Да ты ж мое золото!” Дословно “Цават танем” означает “заберу твою боль”. Вот это ровно то, чем сейчас займется ваш хаш. Он заберет боль джигитов.
Знающие толк в жизни и смерти едят хаш так: каждому гостю дают тарелку дико горячего супа, графинчик дико холодной водки, плошку с раздавленным чесноком и солью, подсушенный за ночь лаваш, стручок красного перца и миску нарезанной кинзы. (Это российская версия блюда — в Армении обходятся без кинзы и перца — Ред.) Потом — внимание! — джигита накрывают с головой и с тарелками пледом. И он там внутри в интиме и в радости начинает лечиться. Не мешайте ему. Пусть джигит самозабвенно лечится. Пусть никогда больше не ломает руки. И дров пусть тоже больше никогда не ломает. И тем более пусть никогда не ломает копья. Пусть они вообще никогда ему больше не пригодятся. Пусть он выпьет за свою Родину. И за чужую Родину тоже. Теперь — за родителей. За родителей родителей. За друзей. За соседей. За дружбу народов. За мир во всем мире…

***

Фотограф Александр Сляднев, который в 2014 году вошел в сотню лучших фуд-фотографов мира по версии British Journal of Photography, отправился в путешествие по Армении собирать материал для будущей книги, посвященной армянской кухне. Специально для Forbes он поделился первыми впечатлениями от поездки.

…Первое, что я услышал, когда самолет приземлился в аэропорту Еревана, было: «Саша джан, послезавтра ты будешь есть хаш!» «Хаш так хаш», – подумал я, абсолютно не подготовленный к этому традиционному блюду армянской кухни.
Разговоры про хаш – обычное времяпрепровождение для армян, сродни обсуждению погоды в Великобритании. Если ты хочешь стать своим для местного, скажи ему, что ты пробовал хаш.
Как и практически любое традиционное блюдо, например, пицца в Италии или свинина в кисло-сладком соусе в Китае, хаш – изобретение бедняков. Его можно сравнить с украинским холодцом. Бараньи или говяжьи ножки очень долго томятся на медленном огне, отдавая все соки и превращаясь в густую похлебку. Потом каждый сидящий за столом нарезает мягкие части вываренных костей, закидывает в свою порцию похлебки и засыпает ломаным сухим лавашем.
Когда выпадает первый снег и в горах Армении начинается зима, мужчины собираются варить хаш. Варят его всю ночь, контролируя температуру как самого блюда, так и собственную (с помощью кизиловой водки, разумеется). В середине ночи на смену мужчинам приходят выспавшиеся женщины. В шесть утра воскресенья хаш готов.

Хэш-масло: самый быстрый, простой и сильный конопля, который вы можете сделать

Я получаю много вопросов о том, как сделать действительно сильное кокосовое масло, настоянное на конопле и каннабисе, от людей с высокой толерантностью или нуждающихся в более сильных лекарствах в меньших дозах.

Поскольку я обычно люблю принимать микродозы каннабиса (около 10 мг или меньше) в течение дня, когда мне нужно лечиться, я никогда особо не углублялся в мир создания смехотворно сильного масла каннабиса или сливочного масла. Я понимаю, что некоторым людям нужно более сильное лекарство, но это не я, и у меня нет толерантности к тому, чтобы тестировать сильное масло, не испугавшись, так что я никогда этого не делал.

Но несколько дней назад, когда я начал работать над завтрашним постом для жареного сыра с марихуаной (потому что, да… это происходит), я случайно наткнулся на способ сделать невероятно мощные небольшие партии масла каннабиса и сливочного масла с декарбоксилированным хешем.

Всего с 1 унцией сливочного или кокосового масла и 1 граммом декарбоксилированного хеша вы можете получить примерно 150-300 мг THC из столовой ложки масла или масла одним щелчком.Вам не нужна мультиварка, марля или ситечко. И никакого беспорядка! Это определенно самое простое и сильное масло или масло с добавлением каннабиса, которое я когда-либо делал.

Так что да, тестирование этого гашишного масла заставило меня раствориться в полу и почувствовать, что я просто не доживу до другого дня. Позвольте моей ошибке стать напоминанием о том, что вам действительно нужно осознавать дозировку своих продуктов. Даже опытный писатель-съедобный иногда голоден и съедает половину жареного сыра, предварительно не рассчитав дозировку, и проводит половину дня, прося фермера напомнить ей, что на самом деле она не умирает.

С другой стороны, это был невероятно катарсический опыт, который привел к некоторым откровенным осознаниям … о которых я расскажу в завтрашнем посте с жареным сыром, настоянным на конопле … И На следующее утро я почувствовал себя ОТЛИЧНО. Вы должны любить то, что похмелье от травки — это не проблема, а передозировка каннабиса иногда просто ощущается как бесплатная терапия.

Сколько ТГК содержится в одном грамме хеша?

Узнать, сколько ТГК в хэше, немного сложнее, чем рассчитать дозировку марихуаны.Большинство хешей состоит из множества сортов и намного сильнее цветка. Я проверил SCLabs, чтобы получить образец хеша, который они проверили, и вот что я выяснил:

• Хеш-код без растворителей может составлять от 30% до 63% THC. Воск может содержать более 80% THC.
• Это означает, что один грамм хеша может содержать от 300 мг до 630 мг THC . И один грамм воска может содержать более 800 мг THC !
• Это означает, что половина моего жареного сыра, настоянного на конопле, содержала от 150 до 315 мг тк… ой-ой…

Я немного смягчил этот рецепт, потому что он был слишком сильным.Когда я его приготовил, я использовал 1 грамм хеша на 1 унцию масла или сливочного масла, так что соотношение 1: 1 технически «работает», это действительно действительно очень действительно действительно очень действительно очень действительно очень сильно. Я сократил его вдвое для тех из вас, кто хотел бы работать на базовом уровне (ходить, разговаривать и т. Д.).

Если вам нужно усилить лекарство, вы можете получить много гашиша в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Просто не забудьте поэкспериментировать с меньшими дозами и постепенно увеличивать их количество, особенно если вы впервые готовите с хешем.

Масло с добавлением гашиша или кокосовое масло с добавлением гашиша (острое итальянское)

В пароварке или импровизированной пароварке на среднем огне объедините:

2 унции (4 столовые ложки) органического масла или кокосового масла

1 грамм органического пузырькового хеша (декарбоксилированный)

1 чайная ложка итальянских трав (по желанию)

щедрая щепотка хлопьев красного перца (по желанию)

1 / 2-1 зубчик чеснока (по желанию)

По мере того, как масло или масло растают, взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются, а гашиш не растворится в масле.Готовьте около 20-30 минут, пока весь гашиш не растворится в масле, а травы не станут ароматными (если используете). Удалите чеснок.

Расчетная дозировка: При использовании этого рецепта 1 столовая ложка масла каннабиса или сливочного масла с добавлением гашиша может содержать от 75 до 150 мг ТГК. Помните о своей переносимости и дозировке. См. Статью о вычислении ТГК в ваших продуктах для получения дополнительной информации.

Заявление об ограничении ответственности: это не является медицинской консультацией. Я не врач. Я также не юрист и не могу защитить вас, если вас арестуют, пытаясь приготовить этот рецепт в штате, который по-прежнему считает хранение или выращивание каннабиса преступным деянием.Я не согласен с этим законом, но я бы никогда не выступил за то, чтобы вы его нарушили. Тюрьма — отстой. Вместо этого я настоятельно рекомендую вам работать над изменением закона в вашем штате или стране, поддерживая и активно участвуя в массовых организациях, которые пытаются легализовать каннабис в вашем районе (они повсюду). В настоящее время этот рецепт предназначен только для людей, которые живут в штатах или странах, где использование каннабиса в медицинских или рекреационных целях является законным, в возрасте 21 года и старше, в здравом уме и которые понимают, что эксплуатирует тяжелую технику (автомобили, грузовики, самолеты и т. Д.)) под воздействием любого интоксиканта, включая марихуану, невероятно опасно, незрело и совершенно глупо. Пожалуйста, никогда не ешьте и не садитесь за руль. Поддержите общественный транспорт или используйте две ноги, которые дала вам эволюция, и ходите своей сладкой задницей, куда бы вам ни пошли.

С любовью,

Коринн

Хэш-масло: самое быстрое, простое и сильное масло, которое вы можете приготовить

Распечатать рецепт

Порций: 1 Время приготовления: 30

Состав

• 2 унции (4 столовые ложки) органического масла или кокосового масла
• 1 грамм органического пузырькового хеша (декарбоксилированный)
• 1 чайная ложка итальянских трав (по желанию)
• щедрая щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
• 1 / 2-1 зубчик чеснока (по желанию)

Инструкции

1

В пароварке или импровизированной пароварке на среднем огне смешайте органическое масло или кокосовое масло, органический пузырьковый гашиш (декарбоксилированный), итальянские травы (по желанию), хлопья красного перца (по желанию) и зубчик чеснока (по желанию).

2

По мере того, как масло или масло растают, взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются, а гашиш не растворится в масле.

3

Готовьте примерно 20–30 минут, пока весь гашиш не растворится в масле, а травы не станут ароматными (если используются).

как приготовить каннабутер из хеша

В этом посте мы покажем вам, как приготовить масло каннабиса с хешем.Гроверы могут легко получить пучок марихуаны из обрезков, цветов или почек попкорна. Используйте этот рецепт сливочного масла, чтобы приготовить мощную еду, которая отправит вас в полет.

Поскольку ТГК является жирорастворимым, приготовление каннабеттера с хешем — отличный способ добавить ТГК в ваш любимый рецепт, требующий масла.

Вы также можете добавить хэш в машину для приготовления масла канны (например, Magic Butter Machine), чтобы автоматизировать процесс. Но сделать это достаточно просто.

Рецепт хеш-каннабуттера

1. Декарбоксилат 2 грамма хеша для активации психоактивного ТГК. Выпекайте при температуре 250 ° 25-30 минут. Прочтите, как обезуглерожить хэш, чтобы узнать больше.
2. Растопите 1 кусок сливочного масла в кастрюле. Измельчите обезуглероженный хэш и добавьте в кастрюлю. (Сколько? См. Ниже)
3. Варить на слабом огне 5 минут. Осторожно варить на медленном огне, разбивая куски хэша лопаткой. Попробуйте добавить его в масло. Слегка варить на медленном огне, чтобы масло слегка пузырилось, но не позволяйте готовиться слишком много,
4. Снять с огня. Масло для гашиша можно использовать сразу же или хранить в холодильнике в стеклянной банке или другом контейнере с плотной крышкой.

Не варите на слишком сильном огне, иначе масло подрумянится и приобретет ореховый привкус. Поджаренное хэш-масло отлично подходит для макаронных изделий — добавьте соль и перец! Но он не так хорош для пирожных с марихуаной или других сладких блюд. Помните, вы просто хотите растворить хэш в масле и варить на медленном огне несколько минут. Вы уже активировали ТГК в процессе обезуглероживания, поэтому готовить его не нужно в течение длительного периода времени.

Имеет смысл сразу взять отмеренное количество, чтобы проверить потенцию.Начните с небольшого кусочка или тоста, или даже больше, если вы справитесь со своим дерьмом. Делайте это натощак, чтобы ускорить процесс и получить более точные показания.

Подождите несколько часов, чтобы полностью оценить результаты, никогда не ешьте больше, чем через полчаса, иначе рискуете переусердствовать. При переваривании масло гашиш может сильно ударить.

Сколько хеша нужно использовать?

Это может варьироваться в зависимости от того, насколько крепким должно быть масло и сколько вы готовите.

Если вы не знаете точный процент THC в вашем хэше, вы можете оценить, что высококачественный хэш (от соломенно-белого до светло-желтого, обычно просеянный на 73 или 90 микрон) содержит около 30% THC.Менее чистый материал имеет более низкий процент.

Одна палочка масла канны, 300 мг THC

Один грамм хеша (1000 мг) при 30% содержал бы 300 мг ТГК — при условии, что вы правильно декарбируете и извлекаете все психоактивные каннабиноиды. Так что, если вам нужна одна палочка для рецепта гашиша, смешайте ее с 2 граммами хеша. Это дает вам всего 600 мг ТГК. Разделите на 20 порций по 30 мг брауни или на 4 порции по 15 мг.

Гораздо более действенный вариант: две палочки сливочного масла, всего 3000 мг ТГК

Также можно приготовить намного более крепкое масло каннабиса с хешем, а затем использовать небольшое количество в рецептах.

Например, смешайте 10 граммов хэша с 2 палочками сливочного масла. Разделите на 10 равных частей по 300 мг каждая. Для того же рецепта брауни, в котором требуется всего одна палочка сливочного масла, вы просто добавляете обычное масло вместе с небольшой порцией конопли, чтобы получить тот же результат.

Огромный бонус здесь в том, что, хотя вкус масла канны более выражен при более высоких потенциях, вы используете его гораздо меньше в рецепте, поэтому общий эффект — вкус еды еще более мягкий.

Риск состоит в том, что вы неправильно рассчитаете дозировку и переборщите. Для новичков гораздо безопаснее использовать методику 1 палочка / 300 мг, описанная выше. Многие хардо с сожалением переусердствовали со съедобными. Я включен.

Примечание об использовании этого рецепта, если у вас нет доступа к хешу. Если у вас остались остатки сахарной обрезки от сорняков, и вы не можете или не хотите извлекать киф, вы всегда можете пропустить несколько шагов и приготовить каннабуттер с обрезками. Но если удалить зелень и избежать вкуса хлорофилла, вкус будет намного чище.По этой причине мы всегда делаем наши продукты с гашишем или концентратами, похожими на осколки.

Использование обезуглероженного пузырькового хеша необходимо при изучении того, как приготовить каннабуттер из пузырькового хеша.

Съедобные рецепты для гашиша с маслом канны

После того, как вы закончите описанный выше рецепт хэш-масла, начинается самое интересное. Как его использовать?

Мы попробовали приготовить множество рецептов для съедобных продуктов из марихуаны, и вот несколько рецептов приготовления пузырькового гашиша, которые легко приготовить и которые очень вкусны. Эти рецепты пузырьковых гашишей можно приготовить с разной степенью крепости, в зависимости от того, сколько пузырькового гашиша вы используете на одну палочку сливочного масла в своем масле.

• Брауни из марихуаны, приготовленные из сухого льда
  • Эти пирожные с сорняками из выдумки в этом рецепте приготовлены из кифа, полученного путем просеивания с сухим льдом, и точно такой же процесс приготовления отлично подходит для каннабуттера, приготовленного из пузырькового гашиша.
• Снежок печенье с марихуаной AKA Русский чайный торт с травами
  • Эти покрытые сахаром печенье «снежный ком» из этого рецепта из каннабисного масла очень просто приготовить, и они имеют восхитительный вкус.Лучше сделать их низкопотенциальными, так как вам захочется съесть пучок.
• Рецепт блинов с сорняками (с нуля)
• Кленовый сироп с добавлением ТГК
  • Что-нибудь сладкое стало немного слаще. Насыщенная маслянистая начинка, от которой вас взорвет.

Если вы знаете, как приготовить каннабутер из хэша, вы можете использовать его множеством других способов.

Храните в плотно закрытой банке в холодильнике для легкого доступа. Добавьте в тосты или блинчики, чтобы добавить молнии к утру.Холодные зимние дни согревают дымящиеся кружки горячего рома с маслом и каннабис у уютного камина. Я никогда не добавляла его в попкорн, но, черт возьми, могла. Представьте, если театры выкачивали это из своих диспенсеров для масла.

Наслаждайтесь этим рецептом сливочного масла, но следите за тем, чтобы ваши продукты не попали в руки детей. Хранить безопасно! И употребляйте часто !!!

Название рецепта

Рецепт сливочного масла: как приготовить каннабис из хеша

Имя автора

Happy Pot Farmer

Опубликовано

2021-09-23

Время подготовки

5 мес.

Время приготовления

5 мес.

5 мес. Средний рейтинг

Приготовление марихуаны с концентратами: киф и хэш

Приготовление марихуаны с использованием концентратов, а именно киефа и хеша, открывает целый новый мир рецептов, которые можно превратить в приготовление каннабиса.Многие из этих рецептов содержат гораздо меньше жира, чем те, которые зависят от масла или масла для доставки лекарства, что является важным соображением для тех, кто пытается сократить калорийность или ограничить жиры. Конечно, каннабис лучше усваивается с некоторыми жирами, но когда вы готовите с концентратами, вам не нужно добавлять дополнительное масло или сливочное масло для достижения правильной дозы.

При приготовлении пищи для себя, в отличие от разработки рецептов для других, я почти всегда использую декарбоксилированный сухой лед киф .Я считаю, что его более мягкий вкус естественно лучше сочетается с большим количеством продуктов, чем травяные оттенки, содержащиеся в масле и масле, наполненном марихуаной.

Прежде чем идти дальше, давайте определим термины так, чтобы все были на одной странице:

• Kief — это порошкообразное вещество, состоящее из смолистых желез или трихом на растении марихуаны. В зависимости от растения и сорта порошок может быть от несколько липкого до липкого.
• Хеш — это киф, который был нагрет и отжат.Хеш может иметь цвет от золотого до темно-зеленого или коричневого, от сухой, рассыпчатой, порошкообразной текстуры до липкой, похожей на замазку субстанции и всех промежуточных точек.

Хеш и киф известны как концентраты каннабиса, потому что они содержат часть растения, содержащую каннабиноиды (THC, CBD и т. Д.), Без особого чего-либо еще. На практике это означает, что в готовой пище будет гораздо меньше травяного привкуса.

Эффективность данного концентрата, конечно, зависит от качества растения, которое посвятило ему свои железы.

Хеш и киф могут использоваться в рецептах как синонимы. Конкретные диапазоны дозирования для приготовления с кефом и хешем можно найти в этой статье.

Смешивание Kief для идеальных эффектов

Читательница задала хороший вопрос об использовании kief в кулинарии, поскольку ей нужно было соотношение THC и CBD 1: 1. Я дал ей понять, что, если бы она сделала воровку из растения с таким соотношением каннабиноидов, ей было бы хорошо уйти. В противном случае она могла бы смешать киф из штамма с высоким содержанием CBD и штамма с высоким содержанием THC, чтобы получить аналогичные результаты.Есть смысл?

Для исключительного приготовления конопли Попробуйте Dry Ice Kief

Сухой лед Kief — это самый простой концентрат для приготовления домашних поваров. Это также один из самых простых концентратов для приготовления пищи. Щелкните здесь, чтобы получить подробные инструкции по приготовлению сухого льда и короткое видео, которое показывает, насколько это быстро и просто.

Приготовление марихуаны: как готовить с киефом или хешем

Для максимальной эффективности важно декарбоксилировать киеф и гашиш перед приготовлением с ним. Узнайте о декарбоксилировании, зачем оно вам нужно и как это сделать, перейдя по этой ссылке.

Как мы обсуждали ранее, киф и хэш могут быть от сухих и рассыпчатых до липких и липких. Многие курильщики предпочитают последнее, но для приготовления пищи с сухим, рассыпчатым и порошкообразным материалом часто легче всего работать, потому что его легко измельчить, что позволяет размешивать мелкий порошок во всех видах продуктов, что невозможно сделать. мармеладный гашиш. Однако, если вы планируете растворить хэш в горячей жидкости, подойдет любой тип. Подробнее о том, как работать с различными согласованностями хэша и кифа, можно по этой ссылке.

Как и любой другой съедобный каннабис, ваша пища, содержащая хэш или киф, нуждается в некотором количестве жира или алкоголя, чтобы помочь ей эффективно метаболизировать. Если вы все же хотите добавить хаш или кеф в обезжиренную пищу, обязательно добавьте к еде другое блюдо, содержащее немного жира, или запейте ее стаканом молока, кофе или чаем со сливками или каким-либо другим жиром. содержащий напиток для достижения максимального эффекта.

Еще одним фактором, который следует учитывать при приготовлении любого вида каннабиса, является температура. Помните, что ТГК испаряется при температуре выше 392 градусов по Фаренгейту. Вы можете готовить при более высоких температурах, если температура самой пищи не становится такой высокой.

Приготовление марихуаны: важность декарбоксилирования

Вам нужно будет нагреть или декарбоксилировать киф перед использованием в рецептах, которые не требуют приготовления, поскольку тепло активирует THC-A (или кислоту) сырого растения и превращает его в THC.Даже если вы планируете использовать хэш или кефир в рецепте, который будет готовиться, сначала обезуглерожите его, чтобы повысить его эффективность, и я настоятельно рекомендую сделать этот дополнительный шаг. Я тоже это делаю с хешем. Узнайте о декарбоксилировании, зачем оно вам нужно и как это сделать, перейдя по этой ссылке.

Лаборатория друга проверила партию пирожных, в которых в тесто был добавлен простой киф, а не киеф, который был сначала декарбоксилирован. Он обнаружил, что последний был примерно на 30% сильнее. Это легко сделать: просто положите кеф или хаш в жаростойкую форму и нагрейте около 60 минут при 240 градусах по Фаренгейту.Вынуть из духовки, остудить, и все готово для приготовления.

Рецепты с использованием киефа и хэша

Просмотрите наши архивы рецептов марихуаны и откройте для себя множество потрясающих рецептов с использованием кифа и хеша, а также других рецептов, в которых блюдо добавлено маслом марихуаны, маслом каннабиса, а в некоторых случаях даже настоящим почвенный бутон.

Рецепт хеш-брауни — лучший банк семян

Рецепт хеш-брауни как приготовить хеш-пирожное

Хорошо, так что я довольно посредственно на кухне и довольно хорошо знаю свои лекарства, но я никогда раньше не готовил пирожные HASH.

Рецепт Hash Brownie

Одним из самых известных и наиболее популярных лекарств, которые употребляют в пищу потребители каннабиса, являются Brownies . Хотя кажется, что их легко приготовить, процесс может быть сложным, особенно если вы еще не знакомы с миром продуктов из каннабиса.

Основы лекарственных препаратов.

Брауни с коноплей, безусловно, самая известная еда среди любителей конопли. Может показаться, что их сложно подготовить, но они основаны на очень простых понятиях.

ТГК (как и другие каннабиноиды) жирорастворим, что означает, что он может абсорбироваться жирными веществами.Этот принцип присутствует в любом рецепте пирожных с каннабисом и, следовательно, должен быть приготовлен вместе с кулинарным жиром ( масло или масло ).

Сама процедура довольно проста: когда у вас есть этот кулинарный жир, вам понадобится только плита с медленным нагревом, дуршлаг, чтобы можно было отфильтровать каннабис от жирного вещества, и, конечно же, цветы каннабиса.

Дебоксилизация.

Прежде чем добавлять в масло хэш или бутоны, оно должно пройти процесс, называемый дебоксилизацией.Иначе эффекта не будет. Подробнее здесь Как декарбировать при приготовлении лекарств.

1. Обезжирьте картофель или бутон в духовке 250 ℉ в течение 25–30 минут.
2. После того, как хеш запекется в течение 25-30 минут, достаньте его из духовки. Теперь ваш хеш декарбоксилирован и готов к употреблению в рецептах еды.

Сколько хешей в смеси для брауни ?.

Самая важная вещь при приготовлении пищи с каннабисом — это «Сколько продукта мне добавить?» Съедобные продукты марихуаны, содержащие слишком много гашиша или марихуаны, могут вызвать заболевание или вызвать нервозность и общий дискомфорт.

Если вы не добавите достаточно травы, это будет напрасно, и все думают, что ваши лекарства — отстой. С хешем было бы очень легко сделать то, что я только что упомянул. Просто помните, что обычно хеш (ТГК от 35% до 45%) как минимум в два раза сильнее, чем шишки каннабиса (ТГК от 10% до 25%).

Хэш-ингредиенты для рецепта брауни.

• 2-4 грамма измельченного порошкообразного гашиша или 4-8 граммов бутонов. Растереть нужно)
• 1 упаковка смеси для брауни
• 1 кусок сливочного масла (не маргарин).
• 1-2 яйца (проверьте коробку для пирожных) Небеленый кофейный фильтр

Рецепт.

• На среднем или медленном огне растопите одну палочку сливочного масла на плите в сковороде.
• Измельчите или измельчите гашиш в мелкий порошок.
• Когда все масло растопится, медленно добавляйте гашиш, понемногу. Не сваливайте все сразу!
• Увеличьте огонь до средне-слабого или до минимального, чтобы масло продолжало кипеть.
• Варить 30 минут. Вы можете готовить дольше, но при этом начнется испарение большого количества масла.
• Снять с огня.
• Выключить плиту.
• — Процедите сливочное масло через фильтр для неотбеленного кофе в банку. Делайте все, что хотите, с хешем в фильтре для кофе. Я оставляю его и на следующий день выпиваю чашку кофе.
• Дать маслу остыть.
• Почти каждый рецепт упакованного пирожного требует масла. Вы воспользуетесь гашишным маслом, чтобы заменить масло.
• Смешайте ингредиенты и готовьте согласно упаковке.
• Я всегда использую сковороду 8 × 8 и нарезаю 9 пирожных.Симпатичный пирожок, который сильно тебя ударит.
  Я считаю, что 4 грамма хеша для этого типа пирожных дают сильный эффект. если у вас низкая переносимость, используйте 2 грамма или меньше.

Масло конопли Рецепт

Масло каннабиса является основным ингредиентом многих рецептов пирожных, печенья, а также таких пикантных блюд, как курица со сливочным маслом. Короче говоря, его можно использовать для добавления дозы каннабиноидов к любому препарату.

В Интернете вы можете найти множество рецептов приготовления масла каннабиса, все они отличаются друг от друга, и поэтому может быть сложно найти самый простой и самый надежный, особенно если вы новичок.

Для этого мы предлагаем вам простой рецепт, который позволит вам получить отличное масло.

Состав

• 28 г мелко нарезанных цветов конопли
• 1л воды
• 450 г сливочного масла

Что нужно

• Духовка
• Печи
• Противень и пергаментная бумага
• Сковорода
• Ситечко или марля
• Контейнер для хранения

Процедура

1. Разогрейте духовку до 110 ° C.
2. Чтобы декарбоксилатировать измельченный каннабис: равномерно распределите его по лотку; запекать около 30 минут, помешивая в середине приготовления.
3. Доведите до кипения 1 л воды и добавьте сливочное масло. Перемешивайте, пока масло полностью не растает.
4. Добавьте коноплю, убавив огонь до минимума. Смесь должна немного закипеть.
5. Дать кипятить около 3 часов, регулярно помешивая. В итоге должна получиться маслянисто-блестящая смесь.
6. Дайте смеси остыть, затем процедите ее с помощью ситечка или марли, отожмите оставшуюся коноплю, чтобы удалить остатки. Поместите профильтрованную смесь в герметичный контейнер.
7. Хранить в холодильнике до твердой консистенции; удалите излишки воды бумажным полотенцем.

Масло каннабиса Рецепт.

Сливочное масло — отличный ингредиент для приготовления мягких и вкусных пирожных, но не всем нравятся его калории, а веганам оно может не нравиться.

Для этого мы предлагаем второй рецепт масла каннабиса, который можно использовать в качестве жирового компонента вместо сливочного масла.

Примечание. Для приготовления сладких блюд, например, пирожных, рекомендуется использовать мягкое масло, например кокосовое масло .

Состав

• 1 чашка мелко нарезанных цветов каннабиса
• 1 стакан масла

Что нужно

• Духовка
• Печи
• Противень и пергаментная бумага
• Ситечко или марля
• Сковорода
• Контейнер для хранения

Процедура

1. Выполните шаги 1 и 2 рецепта масла каннабиса для декарбоксилирования .
2. Поставьте сковороду на минуту на слабый огонь, затем добавьте масло и каннабис.
3. Варить на слабом огне 3 часа, регулярно помешивая. По возможности измерьте температуру масла, она никогда не должна превышать 110 ° C.
4. Дать остыть. Смесь профильтровать через дуршлаг или марлю, убедившись, что с остатками слито все оставшееся масло. Хранить в герметичном контейнере.

Искусство, наука и промышленность приготовления пищи с экстрактами каннабиса — побалуйте себя

, Сэмюэл Уэллс Сэмюэл Уэллс — доцент английского языка в Денвере, Колорадо

Съедобное Enigma

По мере того, как научное и культурное понимание преимуществ лечения каннабисом для здоровья продолжает расти, все больше пациентов обращаются к инфузионным продуктам как здоровой и бездымной форме приема пищи.

Однако есть марихуану в лучшем случае сложно: сложное титрование дозы, увеличенное время до начала и низкая потенция — все это частые жалобы пациентов, независимо от того, покупают ли они пищевые продукты каннабиса в местном диспансере или изготавливают их дома.

Как могут голодные, ищущие помощи потребители медицинской марихуаны знать, что продукты, которые они покупают или выпекают, принесут им максимальную пользу?

Один из ответов на эту проблему, который быстро набирает обороты. Популярность — готовить с гашишем: экстрагированные концентрированные каннабиноиды.Создание съедобных продуктов из каннабиса с гашишем — простой и экономичный способ изготовления. сильнодействующее лекарство. Какие методы экстракции лучше всего подходят для приготовления, выпечка и еда? Как пациенты в диспансерах могут узнать о съедобных продуктах их покупка безопасна, полезна и эффективна?

Исцеление с помощью Хеш всего растения

Самый простой и безопасный метод экстракции каннабиноидов — это метод холодной воды, который создает то, что обычно называют «пузырчатым хешем».Растительный материал сушат и замораживают, а затем перемешивают в ванне с ледяной водой и фильтруют через ряд сетчатых мешков, чтобы собрать драгоценные трихромы и растительные смолы.

Наборы Bubble hash легко доступны. доступны для домашнего использования, а конечный продукт особенно эффективен в качестве активный ингредиент в медицине съедобной марихуаны.

Simply Pure, компания из Колорадо, специализируется на создании органических продуктов из каннабиса, использует комбинацию кокосовое масло, настоянное на марихуане, и пузырьковый гашиш из цельных растений, чтобы застраховаться потенция и консистенция.Их продукты, которые варьируются от шоколада до кокоса. миндальные чашки и кунжутные батончики с яблочным маслом, сальсой из манго и зеленью чили, обеспечьте пациентам комфорт, связанный с проверенной в лаборатории едой ручной работы мастерами.

«Мы выращиваем все собственные органические лекарства. и использовать все растение, чтобы приготовить наш пузырьковый гашиш », — заявляет Simply Pure Chef. Лорен Геннетт. «Мы не используем обрезки или сахарный лист. Таким образом мы получим весь спектр каннабиноидов и их лечебных свойств ». Растет все их собственный каннабис также позволяет Simply Pure тщательно регулировать чистоту и прочность их съедобных продуктов, которые тестируются лабораториями Full Spectrum Labs; эффективность и индивидуальное содержание каннабиноидов указано на этикетке каждого продукт.

«Еще одним преимуществом использования полностью активированного (декарбоксилированного) хеша для пищевых продуктов является то, что вам не нужно добавлять в еду столько жира или масла», — утверждает шеф-повар Лорен. «Пациенты, которых беспокоит количество калорий или жирность, должны обязательно рассмотреть возможность использования гашиша вместо или в сочетании с кокосовым маслом или сливочным маслом. Поскольку ТГК полностью активирован, добавление этих липидов становится менее важным, и большее количество каннабиноидов доступно для поглощения кровотоком ».

Кулинария с экстрактами также имеет много кулинарные преимущества.«Использование хеша позволяет нам максимально использовать медицинские ценность растения при минимизации резких привкусов », — говорит Лорен. «Потому что мы выращиваем сами органически и используем бутон целиком, мы знаем как можно больше о сырье и может предоставить конечный продукт высочайшего качества ».

Simply Pure помогает пациентам с марихуаной создавать собственные полезные и съедобные лекарства в домашних условиях. Наряду с линейкой продуктов, в которую входит предварительно настоянное органическое кокосовое масло, компания выпускает кулинарную книгу с рецептами от удостоенных наград шеф-поваров для пациентов, желающих поэкспериментировать с кулинарией из каннабиса на основе гашиша.Есть много рецептов для тех, кто выращивает свои собственные травы и извлекает из них пузырьки или покупает их в местном аптеке в качестве ингредиента для еды. В конце статьи находится предварительный рецепт восхитительной пасты Bubble Hash Rasta с песто из кинзы, прямо с кухни шеф-повара Simply Pure Лорен Геннетт!

Проблема с растворителями

Некоторые из наиболее распространенных методов создания гашиша для пищевая медицина предполагает использование промышленных растворителей, таких как этиловый спирт, бутан и даже пропан. В то время как популярность этих методов обусловлена в первую очередь из-за их высокой эффективности, многие из этих растворителей не только загрязнители окружающей среды, но риски для здоровья и безопасности и должны использоваться только профессионалы с лицензией и опытом работы с опасными материалы. Добыча бутана незаконна как в Калифорнии, так и в Нидерландах; многие штаты с новыми законами о медицинской марихуане в настоящее время рассматривают аналогичные ограничения.

Качество растворителей также является серьезной проблемой при рассмотрении конечного съедобного продукта: следует использовать только самые чистые формы.Начинающие экстракторы, использующие консервированный бутан, предназначенный для многоразовых зажигалок, рискуют подвергнуться воздействию вредных веществ, таких как тяжелые металлы: их влияние на съедобные и пероральные продукты неизвестно, и его лучше избегать самим пациентам. Также было высказано предположение, что некоторые растворители могут фактически химически изменять каннабиноиды способами, еще не полностью изученными: это может помочь объяснить, почему экстракция растворителем может давать конечные профили каннабиноидов, очень непохожие на те, из сырья, из которого они произошли.

А Сверхкритическое решение

Окончательный ответ на проблему хеширования с использованием растворителей — использование безопасной среды для экстракции, не причиняющей вреда ни человеку, ни окружающей среде. OrganaLabs со штаб-квартирой в Денвере решила использовать передовой метод, известный как сверхкритическая экстракция CO2, для производства чистого, мощного гашишного масла без опасности фальсификации загрязняющими веществами или ядами.

Этот процесс обычно применяется для кофе и чая без кофеина, но при правильной настройке можно безопасно удалить весь профиль каннабиноидов из сырой марихуаны.«Сверхкритический» означает, что углекислый газ подвергается воздействию очень определенных температур и давлений до тех пор, пока не проявляет характеристики как жидкости, так и газа: нагревают CO2 до температуры выше 87 ° по Фаренгейту и создают в нем давление от шести до десяти тысяч фунтов на квадратный дюйм, прежде чем он взаимодействует с сырьем, образуя насыщенное, похожее на патоку масло для гашиша с содержанием ТГК более 80% и небольшим количеством растительных восков, которые легко удаляются. OrganaLabs либо комбинирует это гашишное масло с небольшим количеством глицерина в качестве стабильного «миксера», либо перерабатывает масло непосредственно в свои CannaTabs, небольшие растворимые леденцы, предназначенные для сублингвального приема (под языком) в дозах 10 мг.

Владельцы

Мэтью Эллис и Ральф Морган глубоко заботятся о предоставлении высококачественного, безопасного и чистого продукта пациентам с медицинской марихуаной. «Этот процесс позволяет нам практически полностью контролировать эффективность и биологическую доступность. Я знаю, почему наши продукты делают то, что они делают, — заявляет Мэтью. Их CO2 CannaTabs индивидуально дозируется по 10 мг, но уникальная формула обеспечивает немедленное облегчение при нанесении, а каннабиноиды абсорбируются непосредственно в кровоток из слизистой оболочки под языком.Это быстродействующее и мощное лекарство также можно принимать в жидкой форме, смешивая с едой и напитками или просто втирая гашишное масло в десны и язык.

Хотя единственным продуктом для перорального применения от OrganaLabs является CannaTab («Мы не пекари», — говорят они), Ральф и Мэтью работают со съедобными инфузорами по всему штату и всегда рады обсудить взаимодействие каннабиноидов с другими продуктами питания, добавками и натуральными травами. такие средства, как кава и гинко билоба. Ральф, бывший медицинский работник и владелец высококлассного аптекаря Evergreen на юге Денвера, создает новую форму клиники, где врачи, целители, диетологи и травники будут вместе консультироваться, чтобы добиться максимального благополучия пациента.Эта форма совместной медицины не только поможет предоставить наилучший возможный уход каждому пациенту, но также распространит знания о медицинской конопле по всему спектру вариантов лечения и расширит наши знания о том, как это чудесное растение помогает здоровью и благополучию. существование.

Метод сверхкритического CO2 — самая чистая и безопасная форма экстракции каннабиноидов, которая в настоящее время используется для создания масел медицинской марихуаны. Будущий потенциал технологии включает в себя возможность извлечения отдельных каннабиноидов из сырья для доставки целевых доз CBD, CBN и THCV, адаптированных к потребностям и требованиям каждого пациента, концепция, которая устраняет предположения при титровании и позволит практически полностью контроль эффектов и преимуществ медицинской марихуаны.Применяя эту экологически чистую и безопасную для здоровья технологию, такие компании, как OrganaLabs, открывают новые горизонты в области эффективных поставок пищевых масел гашиша и создают новые парадигмы здравоохранения для пациентов повсюду. Заинтересованные пациенты могут узнать больше о компании на сайте www.organalabs.com.

Продолжить чтение

классических хэш-коричневых | Allrecipes

Отличный способ приготовления картофельных оладьев. Я натерла картофель на терке в блесенку для салата, наполненную холодной водой — использовала ее, чтобы трижды промыть картофель, затем слила его и вылила воду. Топленое масло идеально подходит для этих целей, так как оно может готовиться при более высокой температуре, чем цельное масло. Я использовал чугунную сковороду и не переворачиваю и не помешиваю, пока не получите красивое хрустящее дно, а затем переверните, перемешайте и взбейте остальное. Отлично!

Я посмотрел видео шеф-повара Джона об этом рецепте и понял, что мои свежие картофелины всегда становятся коричневыми. Я отказался от свежего картофеля для картофельных оладий и стал замороженным. Я использовал кухонный комбайн, чтобы натереть на терке целую большую желтую луковицу.Затем я натер на терке 8 румяных красок и добавил их к луку. Ням — я все время переворачивала их, чтобы убедиться, что все они стали коричневыми и вкусными! Картофель ополаскиваем в холодной воде, как рис. Кто знал! Мне нравится, что я все время узнаю что-то новое на этом сайте!

Я готовил их дольше, чем требует рецепт, потому что мне нравятся хрустящие картофельные оладьи. Легко и очень хорошо.

Хотя я думал, что рецепт был замечательным, я обнаружил, что внутренности моего хэша не очень хорошо готовятся в указанное время. Я решил готовить его 10 минут, а затем запекать еще 10 минут и посыпал сверху сыром чеддер и моцарелла, пока он запекался. Я подал его с воздушной яичницей и небольшим количеством кетчупа!

Очень хорошо. Совет, который я усвоил давно, заключается в том, чтобы надавить на измельченный картофель в картофелеобогревателе, после того, как вы замачиваете и ополаскиваете, удерживая его вверх дном, таким образом вы выдавливаете много воды. Затем промокните бумажными полотенцами. Вы не собираетесь продавить сырой картофель через устройство для смачивания, вы просто более эффективно выдавливаете из картофеля больше воды.Я использовала 1/2 жира и половину масла, чтобы обжарить картофель, как всегда делала моя мама.

очень хорошо! У меня не было бумажных полотенец, чтобы промокнуть картофель насухо, поэтому после того, как я слил с них холодную воду во второй раз, я просто поставил миску под ситечко с высушенным картофелем и использовал небольшую тарелку, чтобы прижать их и отжать. часть лишней воды удалите. Это сработало. Я добавил несколько полосок красного и зеленого перца и лук (был пакет замороженных), немного нарезанной ветчины и немного тертого сыра чеддер.За несколько минут до того, как они были готовы, я налил пару яиц, которые я ранее перемешивал в миске, с небольшим количеством молока поверх смеси картофеля, лука, ветчины и перца и приготовил, смешивая некоторые из них, и сделал одно из этих яиц для завтрака блюда, с добавлением ржаных тостов. Спасибо, шеф-повар Джон!

Я попробовал, как это было напечатано, но обнаружил, что нам больше нравится, когда соль и перец смешиваются, а не посыпаются сверху. Еще я всегда натерла в нем лук. Я делаю из них огромную сковороду и готовлю их до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми и горячими, но не совсем коричневыми.затем я разрезаю его на 6-8 частей, заворачиваю в фольгу и складываю в сумку для хранения. Таким образом, у меня есть кое-что заранее, и я могу сэкономить время, просто доставая одно из холодильника каждое утро и поджаривая его в масле или масле бекона. Мой муж ест их каждый день, чтобы не было порчи. Мы быстро их используем.

Да, я наконец могу приготовить вкусные картофельные оладьи, теперь еще больше потраченного впустую картофеля! Мои не были такими коричневыми, как на видео, но были великолепны на вкус. (А еще лучше с небольшим количеством кетчупа.) Сделаю еще раз. Спасибо, Шеф-повар Джон

Отлично сработало, все решило промывание крахмала. Спасибо за отличный рецепт!

Как приготовить консервированный хэш из солонины Рецепт

Кукуруза говядина на самом деле смесь всех этих ингредиентов: солонина, картофель и лук, нарезанные вместе и приготовленные на плите.
В сегодняшней статье мы увидим и поговорим о том, как приготовить консервированный хеш из кукурузной говядины и как лучше всего его приготовить.
Это блюдо часто подают на завтрак с яиц , так как вы можете найти консервированную версию в продуктовых магазинах.
Они уже приготовлены в банке, но я рекомендую вам приготовить / разогреть их еще раз, как описано в статье.

Любите японскую кухню? Проверьте эти рецепты:

Как сделать хэш из солонины хрустящим?

Если вы хотите, чтобы хэш солонины был хрустящим, вам просто нужно приготовить с каждой стороны достаточно долго, чтобы высушить часть поверхностной влаги.
Поскольку сливочное масло горит намного быстрее, чем растительное масло, я рекомендую вам использовать рапсовое или кукурузное масло или растительное масло.
Сковородку нужно нагреть на сильном огне до горячего состояния, затем добавить тонкий слой масла.

Хэш из солонины в жестяной банке уже приготовлен?

Лучшая сторона консервированной солонины hash — это , она уже приготовлена ​​, чтобы вы могли сразу ее съесть, поэтому технически вы можете съесть ее, не готовя.
Хотя я рекомендую нагреть солонину и поджарить ее, иначе она не будет для вас такой вкусной.

Как приготовить тушеную говядину Рецепт с яйцом

Как предотвратить прилипание солонины к сковороде?

1. Если вы чувствуете, что оно действительно липкое, тогда просто добавьте в сковороду еще немного масла.
2. Затем Продолжайте готовить таким образом, пока ваш картофель и солонина не подрумянятся и не станут хрустящими на дне. Это займет около 8 минут.
3. Как только цвет станет коричневым, добавьте воды, затем накройте крышкой и дайте ему выпариться, пока вода не испарится, это займет 2–3 минуты.

Можно ли приготовить в микроволновой печи хаш из солонины Hormel?

Микроволновая печь Шаги:

1. Сначала вылейте содержимое банки в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и неплотно накройте его.
2. Затем дайте ему нагреться на высокой скорости в течение 2 1/2 — 3 минут или пока он не станет горячим, помешивая один раз в середине нагрева.
3. Наконец, перемешайте перед подачей на стол.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить маринованную солонину?

Приготовление маринованной солонины на слабом или среднем огне займет от 6 до 8 минут, не перемешивайте!

Почему солонина такая дорогая?

Плоский нарез, который используется в солонине, намного тоньше, чем более широкий острие , поэтому он дороже.
Забавно то, что после того, как вы удалите весь жир с остроконечной нарезки, вы фактически получите менее съедобное мясо , поэтому я рекомендую вам использовать плоскую нарезку.
Настоящая солонина hash — хороший повод для покупки дополнительной солонины.

Кто делает лучший хеш из консервированной солонины?

В американском ресторане Hormel Mary’s Kitchen Хэш из соленой говядины занимает первое место по продажам.
Хэш из консервированной солонины — это энергичный завтрак, богатый вкусом и белками, которые содержатся в мелко нарезанном картофеле и говядине.

Консервированная солонина полезна?

Да, Поскольку солонина полна белков и жиров, и это действительно хороший источник многих витаминов и минералов.
Но вы должны отметить, что порция солонины на самом деле обеспечивает более одной трети дневной нормы натрия.
Т.к. Сложно приготовить солонину с низким содержанием натрия, потому что рассол на самом деле помогает смягчить мясо .

Как приготовить тушеную говядину Рецепт

Говяжья солонина — это свинина?

Итак, классический американский хеш из солонины был создан в регионе Новая Англия в Соединенных Штатах.
Это был способ израсходовать остатки традиционного вареного обеда, например:

В то время как южная традиционная смесь свинины, оставшейся после барбекю, смешивается с соусом барбекю и подается с рисом.

Есть еще вопросы по другим темам? Проверьте эти статьи:

Почему моя солонина мягкая?

Если ваше мясо действительно очень мягкое, то я подозреваю, что оно было упаковано с размягчителем мяса, а также соленой соломой и приправами.
Если это так, то вы ничего не могли бы сделать иначе.
Я рекомендую вам не покупать этот бренд в следующий раз, а еще лучше, в следующий раз кукурузу самостоятельно.

Как узнать, что хеш из кукурузной говядины готов?

1. Сначала нужно частично накрыть сковороду, затем убавить огонь до средне-слабого и готовить.
2. Время от времени помешивая, это займет около 20 минут или пока картофель не станет мягким.
3. Время приготовления должно составлять 15 минут, время приготовления — 20 минут, поэтому он будет готов через 30–35 минут.

Как приготовить Рецепт туши из консервированной говядины с яйцами

Можно ли нагреть гашиш в микроволновке?

Ну, обычно это немного не так, потому что вы сжигаете обезглавливающий ТГК так высоко в такой духовке.
Эти маленькие микроволновые печи нагреваются очень непостоянно, что приведет к попаданию в хеш-фишку слишком высоких температур.

Как долго варить в микроволновке солонину?

Просто накройте его крышкой, прилагаемой к посуде для подрумянивания, и поставьте в микроволновую печь на средней температуре в течение 6–9 минут или пока она не станет коричневой внизу.

Можно ли приготовить в микроволновой печи солонину?

Вот несколько советов по использованию микроволновой печи, когда вы торопитесь:

• На самом деле вы можете приготовить солонину в микроволновой печи, что займет около 20-30 минут на фунт.
• Вы хотите, чтобы говядина была в большом блюде с 1,5 стакана воды и покрыта крышкой.

Самый продаваемый на Амазонке хеш из соленой говядины:

Рецепты хешей из говядины Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 нарезанных луковицы
• 4 очищенных и нарезанных картофеля
• 2 банки солонины
• 1 столовая ложка черного молотого перца
• 5 столовых ложек яблочного уксуса

Рецепты хеширования из говядины Инструкция

1. Первый шаг — это нагревание масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.
2. Затем обжарьте лук и картофель, пока они не подрумянятся, затем добавьте солонину.
3. Затем приправьте перцем и добавьте по 1 столовой ложке уксуса, затем дайте ему вариться примерно 3-5 минут между каждым добавлением.
4. Наконец, частично накройте сковороду и уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая. Это займет около 20 минут или пока картофель не станет мягким.

Как приготовить консервированный хэш из солонины Рецепт

Попробуйте еще рецепты:

Рецепт хеша из говядины. Факты о пищевой ценности

Сумма на порцию

• Калорий 450.4
• Всего жиров 21,6 г 34%
• Холестерин 96,3 мг 33%
• Натрий 1135,3 мг 48%
• Калий 651,6 мг 19%
• Всего углеводов 29,5 г 10%
  • Пищевые волокна 3,2 г 13%
  • Сахара 3,4 г
• Белок 33,1 г 67%
• Витамин A 7%
• Витамин C 11,6%
• Кальций 36,5%
• Железо 3,1%

Факты о питании Источник: Источник

Может быть, вам понадобится:

Как приготовить консервированный хэш из солонины Рецепт

Автор: Мохамед Способ приготовления: жаркое с перемешиванием Кухня: американские блюда: завтрак

Описание

Как приготовить хэш из консервированной солонины Рецепт

Инструкции

1. Первый шаг — это нагревание масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.
2. Затем обжарьте лук и картофель, пока они не подрумянятся, затем добавьте солонину.
3. Затем приправьте перцем и добавьте по 1 столовой ложке уксуса, затем дайте ему вариться примерно 3-5 минут между каждым добавлением.
4. Наконец, частично накройте сковороду и уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая. Это займет около 20 минут или пока картофель не станет мягким.

Ключевые слова: Консервы из тушеной говядины

Порций 6

---

Количество на порцию

Калорий 450.4

% Дневная норма *

Всего жиров 21,6 г 34%

Насыщенные жиры 7,3 г 3710

23 г 37%

23 96,3 мг 33%

Натрий 1135,3 мг 48%

Калий 651,6 мг 19%

г 10%

Пищевое волокно 3,2 г 13%

Сахар 3,4 г

9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 67%

---

Витамин A 7%

Витамин C 11,6%

Кальций 36,5%

Железо 3,1%

* на основе дневных значений в процентах калорийность диеты.