Сковороды итальянские: Итальянские сковородки — купить сковородку из Италии в Москве в интернет-магазине «Посуда Богемия»

Лучший материал — многослойный, в котором сочетаются разные металлы, каждый из которых имеет определенные преимущества.Эти сковороды могут быть одними из самых дорогих вариантов, но хорошо сделанные кастрюли могут служить вечно. Мне нравится использовать наиболее распространенную многослойную комбинацию из нержавеющей стали с внутренним слоем из меди, сплава меди и серебра или алюминия. Из них алюминий является наиболее распространенным и наиболее экономичным. У All-Clad есть несколько вариантов: коллекция Copper Core или многослойная коллекция из нержавеющей стали и алюминия. Scanpan также предлагает алюминиевые, нержавеющие или титановые сковороды с антипригарной керамической поверхностью, не содержащей химикатов.Мне нравятся мои сковороды Scanpan с антипригарным покрытием, но я чувствую, что они немного тяжелее.

ВАРИАНТЫ МАТЕРИАЛА →

Подходит для: Тушение и тушение.

Как купить: Это неглубокая, широкая, обычно прямолинейная сковорода с тяжелым дном и крышкой, пригодной для запекания.Запеканки бывают разных размеров, но в идеале они сделаны из тяжелого материала, который медленно проводит тепло, но сохраняет тепло и влагу как можно дольше. Они могут быть овальными или круглыми; овальная форма позволяет более эффективно использовать пространство духового шкафа, в то время как круглые позволяют разместить более крупные куски мяса и большее количество продуктов. Содержимое должно легко помещаться внутри сковороды, чтобы для тушения мяса или овощей использовалось как можно меньше жидкости. Крышка должна плотно прилегать, чтобы пар не выходил, а конденсат падал обратно в кастрюлю.Ручки должны быть надежно закреплены и легко захватываться (особенно если кастрюля тяжелая), но легко помещаться в духовку. Эти горшки бывают из меди, нержавеющей стали, чугуна, эмалированного чугуна, стекла и фаянса.

У меня два. Один из них — это медная сковорода с толстым дном, выстланная оловом, которую лучше сначала поджарить, а потом запекать, и которую я также использую для супов. Мне больше всего нравится эмалированная чугунная голландская печь Le Creuset, которую я использую для тушения. Стеклянные или глиняные запеканки тоже хороши, но их нельзя использовать на плите.

Зачем покупать? Большинство других металлических кастрюль изготовлено из материала, который быстрее проводит тепло, поэтому трудно поддерживать стабильно низкую температуру, чтобы правильно тушить или тушить пищу и не поджечь ее. Вместо этого вы можете использовать глиняный горшок, но его следует накрыть слоем алюминиевой фольги, прежде чем закрывать крышкой, чтобы пар не выходил. Если вы используете глиняный горшок, но если вы хотите сначала обжарить пищу, вам нужно будет сделать это на другой сковороде, а затем добавить ее в глиняный горшок.Преимущество металлических горшков для тушения заключается в том, что они не чувствительны к температуре, поэтому они могут переходить от горячего к холодному и сначала могут подрумянивать пищу на плите (варочной поверхности).

Как использовать: Для тушения мясо может быть сначала обжарено, а затем медленно готовиться на медленном огне с небольшим количеством жидкости, покрывающей около одной трети мяса, и плотно закрывающейся крышкой. Для тушения метод аналогичен, но мясо разрезается на мелкие кусочки и требует большего количества жидкости.

Подходит для: Эта сковорода используется для жарки, обжаривания или подрумянивания продуктов или для приготовления соусов.При жарке на сковороде используется горячий жир, чтобы обжарить поверхность продукта, делая внешнюю поверхность хрустящей, а внутреннюю — сочной. Жарка на сковороде отлично подходит для картофеля, сэндвичей на гриле, подрумянивания мяса, яиц, омлетов, котлет из телятины и т. Д.

Как купить: Сковорода с низко расклешенными стенками, длинной ручкой и без крышки. Ищите большую окружность варочной поверхности (20-30 см / 8-12 дюймов), чтобы она могла удерживать пищу одним слоем, не касаясь ее, и увеличивала поверхность для приготовления. У меня их три: одна 20-сантиметровая титановая сковорода с антипригарным покрытием для омлетов и яиц, 30-сантиметровая титановая сковорода с антипригарным покрытием для жарки и 30-сантиметровая чугунная сковорода для жарки (особенно для еды, мне не нужно переворачивать сковороду).У них должна быть длинная ручка — желательно, чтобы она не нагревалась — и они должны быть надежно прикреплены к сковороде, чтобы при необходимости вы могли переворачивать продукты. Ручка должна комфортно лежать в руках. Ищите сковороды с хорошим распределением веса между сковородой и ручкой. Купите такую, которая не должна быть настолько тонкой, чтобы пища не подгорела, или не такой густой, чтобы она не реагировала на изменения температуры. Сковороды с антипригарным покрытием хороши тем, что пища не пригорает, и вы можете готовить с меньшим количеством жира. Я предпочитаю керамическое антипригарное покрытие, оно более прочное.Сковороды бывают из нержавеющей стали, анодированного алюминия, чугуна, титана и многослойной нержавеющей стали. Я бы купил любой из них, кроме нержавеющей стали, которая не является многослойной. Чугунные сковороды идеально подходят для жарки мяса или чего-нибудь, чему вы хотите придать аромат, но их не нужно переворачивать, потому что чугун довольно тяжелый; чугун также реагирует с кислотой. Они улучшаются с возрастом и использованием и служат вечно.

Зачем покупать? При жарении на сковороде сотейник не позволяет жидкости испаряться достаточно быстро для равномерного подрумянивания пищи.Поверхность вок не идеальна для жарки больших кусков пищи, которые необходимо равномерно подрумянить.

Как использовать: При жарке используется больше жира, чем при обжаривании, при этом пища готовится быстрее при высоких температурах и обычно становится коричневой со всех сторон. При жарке пища готовится больше за счет жира, чем за счет контакта со сковородой.

Кастрюля

Saucier

Подходит для: Соусов, тушения и браконьерства.

Как купить: Кастрюли с высокими прямыми или слегка расширенными сторонами, длинной ручкой и крышкой. Существуют также кастрюли с закругленным дном (шашлык), которые удобны для приготовления заварного крема, пашинга, тушения и т. Д., Когда вам нужно следить за тем, чтобы продукты не застревали в углах сковороды. Эти горшки также позволяют использовать как можно меньше жидкости. Ищите легкий, с большим диаметром и выступом. Ручка должна удобно лежать в руке и не должна нагреваться.Выберите один из многослойных металлов, титана, анодированного алюминия или меди. Антипригарная поверхность не требуется. Было бы неплохо иметь 2 или 3 таких сковороды разного размера, но купите хотя бы одну кастрюлю объемом 4,5 литра. У меня есть 3 кастрюли (1,4 литра, 2,5 литра и 4,5 литра) и соусница на 4,5 литра.

Зачем покупать? Кастрюли используются для приготовления соусов, когда вы не хотите подрумянивать пищу, не хотите, чтобы жидкость испарялась слишком быстро, и когда вы хотите, чтобы ингредиенты были покрыты как можно меньшим количеством жидкости.В воке, сотейнике, сковороде или большой кастрюле площадь поверхности слишком велика, поэтому жидкость будет испаряться слишком быстро — и если вы заполните сосуд жидкостью, чтобы покрыть пищу, будет слишком много жидкости, и она будет разбавляться аромат.

Как использовать: Для приготовления соусов жидкости можно готовить вместе или пищу можно сначала подрумянить, прежде чем добавлять жидкости. Во время варки в жидкости обычно добавляют ароматические углеводороды до того, как температура снижается, и в них помещается еда, которую нужно аккуратно приготовить.

Лучше всего для : тушение, тушение, бланширование и мелкое браконьерство.

Как купить : Они бывают из меди, чугуна, алюминия, нержавеющей стали, титана, эмалированного чугуна и многослойных материалов. У них должна быть большая окружность, чтобы они могли удерживать пищу одним слоем и увеличивать поверхность для приготовления. Я обычно использую сотейник длиной 26 см.Купите не слишком тонкую (пища может подгореть) или такую ​​толстую, чтобы она не реагировала на изменения температуры. Низкие, прямые или слегка закругленные стороны позволяют пару испаряться быстрее, поэтому еда подрумянивается, готовится равномерно и не выпрыгивает при взмахе сковороды. Вам нужна длинная прочная ручка, которая не нагревается и хорошо соединяется с кастрюлей. Иногда они бывают с двумя ручками-петлями, и это лучше, если у вас много блюд, которые начинаются на плите (варочной поверхности) и заканчиваются в духовке.Сотейники поставляются с крышкой.

Зачем покупать? Вы можете использовать вок или сковороду, которые легко подрумянят пищу, но могут высушить ее. При обжаривании требуется больше влаги, чем при жарке. Если вы используете вок, он может иметь такой же опаляющий эффект, как и сковорода, особенно при приготовлении чего-либо в течение относительно длительного времени.

Как использовать : Для обжаривания используйте небольшое количество жира для подрумянивания пищи и готовьте на среднем или сильном огне, перемещая пищу. Один из способов — удерживать сковороду за ручку и резким движением руки перевернуть пищу на сковороде.Пища готовится больше при контакте со сковородой, чем при помощи масла или жидкости.

Подходит для: Приготовление бульона, супа и варенья. Жарение во фритюре, приготовление на пару, консервирование, отваривание макаронных изделий и тушение. Он также удобен для приготовления на пару больших блюд.

Как купить: Стандартная кастрюля должна быть выше своей ширины, с прямыми сторонами, крышкой и двумя ручками-петлями.Выбирайте широкую чашу, чтобы вам было удобнее перемещать продукты в кастрюле и мыть ее. Лучше всего толстое дно, особенно если вы сначала будете тушить или жарить на сковороде. Ищите прочно прикрепленные ручки, которые выступают достаточно далеко от кастрюли, чтобы вы могли удобно поднимать ее, когда она полная (и, следовательно, очень тяжелая и горячая). Емкости 13-15 литров должно хватить для большинства целей.

Зачем покупать? Если вы хотите варить суп, бульон или готовить навалом, то этот горшок незаменим.Поскольку горшок больше в высоту, чем в ширину, жидкость испаряется не так быстро. Для приготовления на пару, если предмет достаточно мал, чтобы поместиться в бамбуковую пароварку, это нормально. Для больших предметов вам понадобится кастрюля со вставленным пароваркой.

Как использовать : В бульон добавьте мясо, кости, овощи и ароматические вещества. Залить холодной водой. Доведите до кипения и убавьте огонь. Для приготовления на пару налейте воду на дно кастрюли, чтобы она не касалась дна пароварки; доводить до кипения.Добавьте продукты, которые вы готовите, плотно закройте крышкой и нагрейте. Для жарки во фритюре используйте более мелкую кастрюлю, чтобы вы могли легко вычерпывать еду и не использовать слишком много жира. Добавьте столько жира, чтобы еда полностью погрузилась в нее. Нагрейте жир до желаемой температуры (можно использовать термометр для фритюра) и добавьте продукты, чтобы они жарились в один слой.

Подходит для: Водяная баня позволяет аккуратно готовить ингредиенты без прямого контакта с источником тепла.Блюда готовятся в кипящей воде, а не в кипящей воде. Самый простой вариант — это широкая миска, которую ставят над кастрюлей с кипящей водой, чтобы пар не выходил. Мармиты также производятся производителями кастрюль. Плавление шоколада или сыра, приготовление заварного крема или заварного крема zabaglione , взбивание яиц с сахаром и т. Д. Он отлично подходит для приготовления соусов, содержащих яйца, при температуре ниже точки кипения, или для разогрева соусов.

Как купить : Баня-мари имеет две сковороды с прямыми стенками, одна из которых устанавливается внутри другой.Поставляется с крышкой и длинной ручкой. Ищите ручки, которые остаются прохладными и удобно лежат в руке. Закругленная миска для верхней части кастрюли лучше, чтобы все продукты перемешивались равномерно. Ищите кастрюли без щелей, которые трудно чистить. Кастрюли могут быть из меди, нержавеющей стали, многослойные или алюминиевые. Верхняя камера также может быть изготовлена ​​из фарфора.

Зачем покупать ? Если вы делаете много соусов или десертов, стоит приобрести водяную баню , поскольку она предлагает более стабильную и удобную альтернативу миске над водой.

Как использовать : Налейте воду в нижнюю кастрюлю (глубина зависит от рецепта или кастрюли) и поставьте на плиту на среднем огне. Когда вода закипит, поместите продукты в верхнюю часть сковороды, как указано в рецепте, и положите на верхнюю часть нижней части водяной бани .

Подходит для: Кускус.

Как купить: Кускусе — это кастрюля с отделением для пароварки сверху и крышкой. Кускус помещается в кастрюлю. Пища готовится внизу и производит пар, который поднимается вверх, готовя и ароматизируя кускус наверху. Обычно они изготавливаются из нержавеющей стали или алюминия.

Зачем покупать? Я не ем много кус-кус, поэтому он мне действительно не нужен. Вы можете заменить его, выстелив металлический дуршлаг или проволочную корзину марлей и поместив их в закрытую кастрюлю с водой для пара.Если вы используете проволочную корзину вместо дуршлага, вам также понадобится вставка для пароварки, чтобы она не попала в воду. В качестве альтернативы вы можете поставить дуршлаг на кастрюлю с тушеным мясом и закрыть алюминиевой фольгой.

Как использовать: Приготовьте тушеное мясо на дне кускуса , заполните верхнее отделение кус-кусом, накройте крышкой и готовьте.

Caffettièra Napoletana

Caffettièra espresso / Moka / Macchinetta

Подходит для: Приготовление кофе

Как купить: Они бывают из различных металлов, особенно из нержавеющей стали, олова или алюминия, а иногда и из терракоты.Они выше ширины и могут быть цилиндрическими или коническими. Основание удерживает воду, которая при нагревании выталкивает пар через среднюю камеру, в которой находится кофе и фильтр, в верхнюю камеру, в которой находится готовый кофе. Есть два типа итальянских кофеварок с варочной панелью (варочной панелью):

Caffettièra Napoletana : Модель Napoletana имеет две камеры, одну сверху и одну снизу, разделенных фильтром, удерживающим молотый кофе.

Caffettièra espresso / Moka / Macchinetta : Модель Moka также имеет две камеры, но нижняя камера намного меньше верхней. Две камеры также разделены фильтром, наполненным кофе.

Зачем покупать? Ее легче использовать и чистить, чем кофеварку espresso , и она дает лучший кофе, чем капельный кофе или кофе, приготовленный в кофемашине. Espresso из Moka иногда может быть лучше, чем из кофеварки espresso .Чистить только водой.

Как использовать:

Caffettièra Napoletana: Отвинтите верхнюю часть и снимите фильтр. Вода наливается в нижнюю камеру до середины внутреннего клапана, фильтр помещается сверху, а кофе ложкой наливается в фильтр, образуя холмик. Не надавливайте на кофе, пока не закрутите крышку. Доведите воду до кипения на слабом огне. Затем Napoletana снимают с огня и переворачивают, чтобы пропустить воду через молотый кофе.Люди, которые любят крепкий кофе, могут повторить этот процесс несколько раз.

Caffettièra espresso / Moka / Macchinetta : Отвинтите верхнюю часть и снимите фильтр. Вода (в идеале мягкая или фильтрованная) наливается в нижнюю камеру до середины внутреннего клапана; фильтр помещается сверху, и кофе выливается ложкой в ​​фильтр, образуя холмик. Не надавливайте на кофе, пока не закрутите крышку. Доведите воду до кипения на слабом огне, пока давление не заставит воду подниматься сквозь молотый кофе в верхнюю камеру.Когда этот процесс начнется и будет слышно, как вода бурлит, машину снимают с плиты.

Подходит для: Браконьерство или приготовление рыбы на пару

Как купить: Ищите длинный, глубокий и узкий с прямыми сторонами. У него должна быть крышка, 2 ручки-петли и решетка для удерживания рыбы. Купите одну достаточно длинную, чтобы она соответствовала типу рыбы, которую вы собираетесь готовить.У некоторых есть две решетки, одна из которых находится ниже для браконьерства, а другая — выше для приготовления на пару. Сковорода может быть изготовлена ​​из анодированного алюминия, нержавеющей стали или меди.

Зачем покупать? Если вы хотите приготовить крупную рыбу целиком, то этот горшок незаменим: он имеет ту же форму, что и рыба, он минимизирует потребность в жидкости (что помогает сохранить вкус) и позволяет подавать на стол целую рыбу. Решетка позволяет легко вынимать рыбу из кастрюли, сохраняя ее целой и презентабельной.

Как использовать: Чтобы приготовить рыбу, приготовьте ароматную жидкость для варки, накройте крышкой и доведите до желаемой температуры. Поместите рыбу на низкую решетку и опустите ее. Чтобы приготовить рыбу на пару, налейте воду на дно сковороды, но не позволяйте ей касаться решетки. Добавьте высокую решетку с рыбой, накройте крышкой и нагрейте.

Как купить: Поищите сковороду, которая легкая и хорошо сохраняет тепло. Сковородки могут быть круглыми, диаметром 10-60 см, с одинарной длинной ручкой или прямоугольными, размером 25-45 см, а также иметь термостойкие ручки в форме петель. Обе модели обычно имеют носик для слива лишнего жира. Полезны антипригарные покрытия. Круглые изготавливаются из чугуна, керамического литого алюминия, анодированного алюминия, терракоты и керамики, тогда как прямоугольные обычно изготавливаются только из металла.Я бы, наверное, купил прямоугольный анодированный алюминий или чугун. В настоящее время я использую две чугунные сковороды crèpe , которые у меня есть дома, и они хорошо работают.

Зачем покупать? В этом нет необходимости, если у вас есть большая сковорода, которая нагревается равномерно. Еду на сковороде легче переворачивать, так как там нет бортиков.

Как использовать: Нагрейте сковороду, а затем обжарьте хлеб в соответствии с рецептом.

Подходит для: Приготовление мяса, рыбы и овощей в помещении.

Как купить: Ищите сковороду с толстым дном, рифленым дном (с высокими гребнями высотой около ½ см) и низкими расширяющимися сторонами. Эти сковороды бывают различных круглых размеров с длинной ручкой или прямоугольной формы, обычно от 20 см до 50 см в длину, с откидными ручками-петлями. Для круглых сковородок, поскольку сковорода тяжелая, убедитесь, что ручка надежно закреплена, остается прохладной и легко помещается в руке. Ищите сковороду с одной или двумя горлышками, позволяющими легко сливать жидкость и жир; вы не хотите, чтобы они накапливались, иначе пища не будет готовиться должным образом.По той же причине ищите сковороду с максимально высокими выступами. Сковороды-гриль изготавливаются из нержавеющей стали, чугуна и алюминия с антипригарным покрытием. Теперь вы можете купить предварительно заправленные чугунные сковороды. Я предпочитаю использовать для этой сковороды чугун или эмалированный чугун, так как они хорошо сохраняют тепло.

Зачем покупать? Обожаю эти сковороды. Они добавляют аромата вашей еде и необходимы, если у вас нет доступа к барбекю (или вы не можете беспокоиться о нем). Они также являются обезжиренным способом готовить.

Способ применения: Нагрейте сковороду до горячего состояния, добавьте продукты в сковороду, пока она не станет с одной стороны; переверните и готовьте с другой стороны.

Подходит для: Варка макарон

Как купить: Горшок для макарон больше, чем ширина. Обычно он изготавливается из нержавеющей стали или алюминия, имеет перфорированную внутреннюю корзину и крышку. Иногда можно купить сковороды с неглубокой вставкой для пароварки.

Зачем покупать? Формы для макаронных изделий, как правило, дороги и в них нет необходимости, если только вы не будете часто готовить макароны, и в этом случае простота использования окупится. В противном случае вы можете использовать обычный горшок. Одно из преимуществ использования пентолы на пасту заключается в том, что (а) вы быстрее сливаете воду из макарон, чтобы обеспечить ее идеальное приготовление. Во-вторых, это упрощает приготовление макарон партиями. Я делаю партию для своих детей рано вечером, а затем держу воду, когда мой муж придет домой позже, поэтому мне не нужно повторно кипятить воду или возиться шумовкой, пытаясь найти остатки старых макароны, скрывающиеся внизу.Кроме того, если вам нужно добавить воду для пасты в блюдо, чтобы разбавить соус, у вас есть столько, сколько вам нужно. Нет ничего хуже, чем слить пасту, а затем осознать, что вы забыли сэкономить немного воды для пасты, чтобы разбавить соус. И, наконец, обратите внимание, что нижнюю часть pentola можно использовать как кастрюлю.
H Как использовать: Наполните кастрюлю водой и доведите воду до кипения. Добавьте соль и макароны и готовьте необходимое время. Поднимите перфорированную вставку и встряхните, чтобы удалить воду, и паста готова к подаче.Чтобы снова использовать воду, просто добавьте еще пасты.

Если вы новичок здесь, вы можете подписаться по электронной почте. Спасибо за визит!

Итальянская посуда Sardel делает лучшие сковороды из нержавеющей стали

Купить от 80 до 495 долларов, sardelkitchen.com

Добро пожаловать в The Esquire Endorsement.Тщательно исследованы. Тщательно проверено. Эти выборы — лучший способ потратить с трудом заработанные деньги.

Этот противный старый горшок из нержавеющей стали. У всех есть. Независимо от того, возникла ли она в общежитии вашего брата за пределами кампуса колледжа или восходит к свадебной книге вашей бабушки, кажется практически невозможным иметь кухонный шкаф без хотя бы одного древнего поцарапанного горшка внутри. Есть причина, по которой поколения до нас так много вкладывали в такую ​​посуду — она ​​надежна.В отличие от многих современных дешевых тефлоновых гадостей, кастрюли из нержавеющей стали выносливы, они равномерно распределяют тепло, и вам никогда не придется беспокоиться о попадании странных химикатов в продукты. Но это не значит, что стоит воскресить ваш промозглый таинственный котелок для следующего жаркого. Появилась новая посуда из нержавеющей стали. И, возможно, пришло время отказаться от сковороды с антипригарным покрытием для начинающих и перейти на посуду, которую предпочитают повара во всем мире.

Компания Sardel была основана тремя братьями, которые в партнерстве с небольшими предприятиями в Италии создавали подлинную, серьезную посуду.Это тоже не итальянцы из Olive Garden. Продукция Sardel из нержавеющей стали принадлежит семейному бизнесу в Италии, который занимается сталелитейной игрой уже более века. В отрасли, где преобладают безжизненные, безликие продуктовые линейки огромных корпораций, таких как Amazon и Ikea, старомодный подход Сарделя вызывает симпатию. Но нельзя сказать, что посуда несовременна. Благодаря пятислойной конструкции — пяти слоям металла для превосходного распределения тепла — посуда Sardel выглядит так же элегантно, как и на плите.Я попробовал кастрюлю, сковороду и кастрюлю, которые вы можете купить по частям, начиная с 80 долларов, или получить набором всего за 290 долларов. Это фантастическая сделка, особенно с учетом того, что эти горшки могут прослужить поколениям.

Тимоти Малкар

Нержавеющая сталь для взрослых поваров.

Вы любите готовить.Вы используете одну и ту же кастрюлю с антипригарным покрытием для всего, от терияки до стейка из тунца, со времен колледжа, но тефлон начинает портиться. Конечно, вы можете приобрести другую сковороду с антипригарным покрытием, которая развалится через несколько лет. Или вы могли бы завязать долгосрочные отношения с нержавеющей сталью. Посуда Сардель требует немного терпения. Вы должны более внимательно относиться к приготовлению пищи, если хотите использовать ее не только для приготовления домашнего попкорна. Это означает, что нужно потратить время на то, чтобы нагреть кастрюли (не слишком горячие), правильно приправить их (не переусердствуйте с маслом) и как следует вымыть их (лучше не бросайте их в холодильник вместе с такими остатками, как Tupperware).Но если вы будете играть по правилам, ваши стейки будут готовиться более равномерно, чем та сковорода с антипригарным покрытием за 40 долларов, которую вы нашли на полке для скидок в Marshalls. И, в отличие от многих кухонных принадлежностей из нержавеющей стали, ручки на этих кастрюлях Sardel полые, а это значит, что если вы облажаетесь, вы не будете обледенять обожженную руку до конца ночи. Если вы взрослый взрослый, купите себе сковороду для взрослых.

Купить от 80 до 495 долларов, sardelkitchen.com

Тимоти Малкар

Они такие красивые.

Когда вы живете в замкнутой квартире, вы знаете, что купленные вами кастрюли и сковороды должны служить не только кухонной посудой, но и предметом мебели на вашей тесной маленькой кухне. Кастрюли, сковороды и кастрюли Sardel выглядят настолько элегантно, что, если бы они еще не были пригодны для приготовления пищи, вы могли бы оставить их на плите круглый год только для украшения. Пышные скульптурные формы этих сковородок напоминают об изысканном мастерстве, за которое так ценится итальянская культура.Они выглядят так красиво, что вы никогда не забудете их почистить — вы бы не посмели позволить этим красивым горшочкам пропасть зря.

Тимоти Малкар

Сковорода с антипригарным покрытием — лучшее из обоих миров.

В коллекцию Сардела входит 10-дюймовая сковорода, у которой — хотите верьте, хотите нет — антипригарная поверхность! С отличительным сотовым рисунком, который так же элегантен и приятен на вид, сковорода с антипригарным покрытием — это оставшийся ингредиент для хорошо продуманной комбинации кухонной посуды, которая может справиться практически с любой задачей приготовления пищи на плите.Что мне действительно нравится, так это размер этой сковороды. Не настолько большой, чтобы его было тяжело поднять и встряхнуть, но и достаточно большого, чтобы вместить несколько куриных грудок, это тот вид сковороды, который вы в конечном итоге будете использовать столько, сколько сможете. Благодаря блестящей металлической ручке и дну (вы также можете получить ее с крышкой, если хотите), сковорода обладает всеми преимуществами сковородок с антипригарным покрытием, усиленных элегантностью и семейным мастерством изготовления итальянской нержавеющей стали. Perfetto!

Купить От 80 до 495 долларов, sardelkitchen.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Luxury Italy Skillets & Fry Pans

Чистота линий и чистая основная геометрия формируют коллекцию, в которой функциональность и стиль достигают идеального баланса.Контраст между ручками и внешним видом придает коллекции неповторимый вид. Не только стилистические изыскания, но и внимание к безопасности, эргономике и функциональности по-прежнему являются выражением высочайшего итальянского качества и доказательством новаторского подхода к дизайну, ориентированного на желания и потребности людей. Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Внешняя поверхность подчеркивает элегантность формы. Контраст ручек усиливает трехмерность кухонного инструмента.Градуированная шкала облегчает дозирование жидкостей. Дно с рассеивателем тепла с приподнятой поверхностью нагрева к краю корпуса гарантирует отличное распределение тепла. Закругленный нижний край каждого кухонного инструмента с острыми углами предотвращает повреждение индукционных и керамических плит. Эргономичная ручка упрощает работу с кухонными принадлежностями. Ручки полые, для лучшей термостойкости. Ручки имеют увеличенную поверхность для электросварки, что обеспечивает надежный захват.

• Основной материал: нержавеющая сталь
• Антипригарное покрытие: Да
• Тип печи Совместимость: Газ; Электрический: катушка или пластина; Индукционная

Эта сковорода просто великолепна! Конечно, важно, чтобы сковорода была так хорошо приготовлена, как выглядит, особенно в этой ценовой категории. Хорошая новость в том, что это так! Он не только великолепно выглядит, он прочный и практичный. На дне сковороды (см. Фото) есть графика, показывающая различные типы рекомендуемых типов печей.У меня есть газовая плита. Эта сковорода нагревается равномерно по всему дну, даже если пламя находится в центре. Кроме того, ручки остаются прохладными, хотя сковорода горячая. Сегодня утром я сделал фотографии, чтобы поделиться ими (прилагается), пока готовил завтрак. Предупреждение: я плохо готовлю, и мне нравится, что мои желтки полностью приготовлены желтым! Сначала я упомяну, что использовал тефлоновый шпатель (токарный) и умеренно-сильный нагрев. Еда не прилипала к сковороде, легко поднималась и перемещалась. Когда приготовление было завершено, я переместил еду на тарелку и добавил в сковороду немного воды, чтобы она впиталась во время еды (при выключенной горелке).После еды (15-20 минут) я слил воду, добавил теплый мыльный раствор и протер сковороду обычной тканью для посуды; затем высушите полотенцем. Легко чистится и выглядит красиво! ПРИМЕЧАНИЕ: мне нужна стеклянная крышка для этой кастрюли. Однако я полагаю, что проблем с разбрызгиванием на самом деле нет из-за высоты стороны сковороды (3 дюйма). Кроме того, если это полезно, диаметр сковороды составляет около 9,5 дюймов; или 12,5 дюймов с ручками .. Дайанн. Денвер, Колорадо. 2019-09-21 14:06:23

Познакомьтесь с женщинами, стоящими за одним из самых знаковых итальянских брендов ремесленной посуды, выдержавшим испытание временем

Коллекция Historia от Ruffoni

«Мне было приятно видеть ряды блестящих ножей и медных горшков наготове», — написала Джулия Чайлд в своей автобиографии о том, как она готовила в Европе.Как и многие люди, хорошо обученные кулинарии, Чайлд осознавал важность конкретных инструментов для решения конкретных задач.

Джулия Руффони, президент Ruffoni, США, соглашается: «Медь — мой любимый материал для приготовления пищи, и ее уже сотни лет используют по всему миру. Его легко формовать и придавать ему форму, он красив и отлично проводит тепло », и это идеально подходит для кастрюль и сковородок.« С едой важно эффективно передавать тепло, проводимость означает контроль на кухне », — говорит Джулия.

Джулия Руффони, президент Руффони, США

Бренд Ruffoni — одна из самых знаковых итальянских компаний по производству кухонной посуды, которая смогла сохранить свой дух старого мира и при выходе на зарубежный рынок. Компания была основана в 1931 году прадедом Джулии, Антонио Руффони, мастером и любителем хорошей еды, который сделал свой первый медный горшок в честь рождения сына. С тех пор следующие поколения Ruffoni будут способствовать расширению присутствия бренда.Уолтер Руффони, отец Джулии, привез его в Соединенные Штаты и представил изделия ручной работы Чаку Уильямсу. С этого момента Williams Sonoma стал самым важным клиентом Ruffoni. Вместе они разработали культовую кастрюлю Historia, которая продолжает продаваться по всей Америке. В декабре этого года редакционная группа журнала Martha Stewart Magazine выбрала кастрюли Ruffoni как одни из лучших наборов посуды для создания коллекции.

Сейчас Джулия Руффони, президент Ruffoni в США и дочь Уолтера, которая «по-настоящему развила зарубежный рост Ruffoni, важный шаг, который произошел еще до моего рождения», работает над тем, чтобы передать бренд следующему поколению, несмотря на то, что сначала она не была уверена, что вообще хочет работать в семейном бизнесе.«Я уехал за границу и работал в других секторах, но потом мне не хватало еды, посуды и семьи, поэтому я вернулся к своим корням, и теперь я работаю над разработкой Ruffoni в США».

Джулия управляет американской стороной компании в качестве президента Ruffoni US, где она планирует поделиться итальянским брендом с поварами следующего поколения. Демографическая группа, которая склонна искать компании, которые поддерживают мелких ремесленников, приверженных принципам устойчивого развития и производящих изделия ручной работы, которые прослужат всю жизнь.«Какое-то время удобство и скорость были важны превыше всего, поэтому люди использовали не столько медь, сколько антипригарные и другие синтетические материалы. Была идея, что если ты не очень хорошо готовишься на кухне, тебе нужен горшок, который не прилипнет и не карамелизируется ». Компания Ruffoni также производит медные горшки с покрытием из нержавеющей стали и нержавеющей стали, а также знаменитые медные горшки и сковороды с покрытием из олова.

Это представление о том, что начинающему домашнему повару нужна сковорода, которая не является драгоценной, которая не может длиться долго, является частью культуры одноразового использования, которая, кажется, связана с далеким прошлым, «с медью все наоборот, это Невозможно сделать дешевый медный горшок, если это настоящая медь, это дорого, так что это значительные вложения.Но они у вас навсегда », — говорит Джулия.

Мы высоко ценим мастеров, работающих исключительно с Ruffoni. Как Нерио, который проработал 50 лет кузнецом, по-прежнему поет, лепя, режет и скручивает медь в формы для кастрюль и сковородок. В итальянских Альпах недалеко от фабрики Ruffoni есть другие ремесленники и ремесленники, которые специализируются на изготовлении определенных компонентов кастрюль и сковородок, таких как ручки и замысловатые ручки.

Ремесленник за работой

Согласно старинной итальянской традиции, Джулия объясняет, что когда пара вступает в брак, типичным подарком является посуда, которой хватит на несколько поколений.«Сейчас происходит новое открытие, был период, когда готовая еда была популярна, теперь мы возвращаемся к медленной еде, не торопясь, чтобы узнать производителей и попробовать более сложные методы приготовления. На самом деле пандемия помогла найти время для этого ».

В разгар пандемии в 2020 году шеф-повар Андреа Апреа, владелец своего миланского ресторана VUN, вовремя сказал, готовя спагетти в медных горшочках: «Самый ценный внешний ингредиент, который отсутствует в рецептах, — это время».

Рита Руффони, мать Джулии и жена Уолтера, сыграла решающую роль в совершенствовании новых моделей кастрюль и сковородок, которые бренд Ruffoni создавал на протяжении многих лет. «Горшок — это не просто горшок, это инструмент для развлечения, наши клиенты, которые приходят сюда в нашу мастерскую и музей, и они знают, что могут прийти сюда и поесть, у нас есть привычка готовить для наших гостей, мы все едим. как семья. Это лучше, чем смотреть на кастрюли и сковороды на выставке », — для Риты кастрюли и сковороды — живые, дышащие приспособлениями в ее версии развлечения.«Им нравится видеть, как работают горшки, и они пьют свое вино, пока я смешиваю ризотто, и им нравится учиться через это».

Уход за медью был задачей, которую в последние годы люди предпочитали не думать, что это слишком сложно, предпочитая простоту синтетической посуды. Но Рита объясняет, что за медью трудно ухаживать — заблуждение. Она говорит, что все, что нужно, — это вымыть медь вручную с мылом и хорошо высушить. Для полировки экологически чистая смесь лимона и соли легко удалит потускнение на затемненных участках медной посуды.

Семья Руффони

Рита увлечена кулинарией, и на протяжении многих лет, когда ее муж Уолтер приходил домой с прототипами, она тестировала кастрюли и сковороды. «У моего отца творческое видение и технические знания, но моя мать — это та, кто готовит дома, и она критикует их, потому что она их использует, пробует образцы, тестирует различные варианты использования, и это важная роль в создании нового продукт », — говорит Джулия о своей матери.

В нынешнюю эпоху пробуждения продуктов питания знание того, откуда берутся ингредиенты, как и где они были выращены или выращены, а также являются ли продукты устойчивыми, теперь является частью общей осведомленности. Тем не менее, то, на чем мы готовим, тоже должно быть частью этого разговора.

Ballarini — скрытая жемчужина Италии?

Последнее обновление: март 2021 г. — Я не часто удивляюсь, когда друг рекомендует мне посуду. Я занимаюсь кухнями уже пару десятилетий, в том числе профессиональных кухни и жилых , принадлежащих моим друзьям, и я использовал кастрюли и сковороды от десятков лейблов.

Ballarini не был знаком мне пару лет назад. Сначала я не решался исследовать это. В конце концов, разве такой эксперт, как я, не должен был слышать о каком-либо бренде, который стоит использовать?

Оказалось, что я слышал о Балларини. Хотя я могу не узнать название этой итальянской марки посуды , я очень хорошо узнаю название ее материнской компании: Zwilling J.A. Хенкельс . Я был удивлен, узнав, что одна из моих любимых марок ножей произвела несколько прекрасных линий посуды в итальянском стиле , чтобы конкурировать с ее собственными предложениями высококачественной посуды.

Как только я это узнал, мне пришлось испытать эту посуду на себе. Под собственным лейблом Henckels производит лучших кухонных принадлежностей , которые вы только можете найти. Сюда входят ножи торговой марки, посуда и несколько других продуктов, носящих имя Zwilling. С чем можно сравнить наборы посуды Ballarini ?

Обзоры и рейтинги продуктов

* Набор посуды Ballarini Parma

Ballarini в основном производит посуды из алюминия с антипригарным покрытием . На мой взгляд, это лучшее сочетание производительности и удобства для многих домашних кухонь.Если вы решили, что предпочитаете антипригарную поверхность для приготовления пищи, чтобы избежать хлопот, нет лучшего материала для сковороды, чем алюминий.

Почему это? Причина проста: алюминий очень хорошо проводит тепло. Это не станет большим сюрпризом для тех, кто прочитал другие мои обзоры посуды, но это так же верно для сковороды Ballarini , как и для сковороды All-Clad . Алюминий легкий, недорогой и проводит тепло более чем в пять раз лучше, чем сталь.

У алюминия есть два недостатка.Во-первых, это плохая поверхность для готовки. Однако с антипригарным сковородой этой проблемы можно избежать, если между сковородой и едой будет слой антипригарного материала. На самом деле вы не готовите еду на алюминии. Вместо этого вы готовите его на Grantium , который представляет собой невероятно эффективный усиленный керамикой PTFE . Гранций нереактивен и полностью безопасен для пищевых продуктов, а это означает, что вы можете избежать любых опасений по поводу безопасности, которые могут возникнуть с алюминием, и при этом убедиться, что кислые продукты не вступают в реакцию с вашей сковородой.

Во-вторых, алюминий немного мягче стали, а это значит, что он потускнеет, если использовать его в качестве внешнего слоя сковороды. Как и в случае с первой проблемой, использование антипригарного покрытия также сводит на нет эту озабоченность, хотя и по совершенно другой причине. Антипригарное покрытие не прослужит дольше нескольких лет, а это означает, что вам более или менее придется заменить кастрюли и сковороды, прежде чем внешние поверхности станут слишком сильно потрескавшимися.

Моя обычная оценка срока службы сковороды с антипригарным покрытием составляет самое большее 5 лет.Grantium — это особый вид антипригарного покрытия, которое кажется немного более долговечным, чем большинство других. Он имеет общие свойства как с керамическими антипригарными покрытиями, так и с «традиционными» тефлоновыми покрытиями. Я не могу говорить об этой науке, но могу сказать, что кажется, что и , прочный, , , эффективный , и , довольно устойчивый к царапинам по сравнению с тефлоном, который вы можете найти в дешевой анодированной посуде.

Кастрюли и сковороды в этом наборе поставляются со стеклянными крышками, которые очень удобно закрываются.Ручки на крышках и на самих кастрюлях сделаны из полимера, который совсем не нагревается во время использования посуды. Как внутренняя, так и внешняя поверхность сковородок окрашена в пестрый серый цвет, что чем-то напоминает набор посуды Паулы Дин. В целом, однако, изделия Ballarini кажутся намного более качественными.

Одной из примечательных особенностей этого набора посуды является наличие точек «термоточек» возле основания ручки. Эти точки меняют цвет по мере того, как температура вашей сковороды повышается и опускается, якобы давая вам возможность определить, когда ваша сковорода имеет идеальную температуру для жарки.

Лично я не думаю, что это очень полезная функция. Посуда может иметь более двух температур, и шеф-повар должен уметь определять, достаточно ли горячая сковорода, чтобы приготовить яйцо, или слишком горячая, чтобы приготовить мясо, не обжигая одну сторону. Пятна термостока могут помочь новичку в приготовлении пищи, но они также отвлекут того же самого повара от изучения полезных кулинарных навыков, которые расскажут ему больше о температуре сковороды.

Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы покупать сковороды с этой функцией.Вы можете просто не использовать его. Независимо от моих личных взглядов на полезность этой функции, это аккуратное дополнение, которое очень стоит иметь в ваших кастрюлях и сковородках , если они заставят вас использовать их больше.

В целом, Ballarini Parma set — это линия высококачественной алюминиевой посуды с антипригарным покрытием, которая дает вам практически все, что вы хотите, в наборе сковородок с антипригарным покрытием. Он имеет уникальное антипригарное покрытие, которое отличается особой прочностью и эффективностью, алюминиевые основы, которые быстро нагреваются и равномерно распределяют тепло, а также несколько функций, которые делают этот набор особенно простым в использовании на кухне.В целом, это хороший выбор для тех, кто ищет более приятный набор посуды с антипригарным покрытием .

* Набор посуды Ballarini Como

Есть несколько отличий между линейкой Parma выше и этим набором Como . Оба варианта, конечно же, созданы Балларайни, но они предназначены для немного разной аудитории. Если вам нужен более тяжелый и прочный комплект с антипригарным покрытием, линия Como — лучший выбор.

Для начала, этот набор Como немного толще. Хотя он изготовлен из того же алюминия холодной ковки , Ballarini сделал его очень толстым.Это означает, что он немного более устойчив к царапинам, и в ваших руках немного больше веса.

Антипригарное покрытие также немного отличается. Балларини по-прежнему решил использовать усиленный керамикой ПТФЭ, но на этот раз покрытие состоит из трех слоев, чтобы ваши кастрюли и сковороды выдержали суровые испытания времени.

По внешнему виду этот набор посуды может похвастаться простым черным интерьером и экстерьером. Конечно, он не произведет фурор, но он также подойдет к любой другой посуде или кухонному декору, который у вас может быть.

По производительности этот набор вполне сопоставим с линейкой Parma, представленной выше. У него тот же , отличное распределение тепла и быстрый нагрев. Дополнительный материал не вызывает заметного сокращения времени кипячения. Антипригарное покрытие кажется одинаково эффективным, когда дело доходит до приготовления яиц и других липких продуктов с минимумом кулинарного жира.

У этого набора есть два недостатка. Во-первых, это не самая дешевая линия в мире. Хотя он немного более прочный , чем некоторые другие наборы с антипригарным покрытием, он все равно не прослужит так долго, как набор посуды из нержавеющей стали.Это означает, что вам следует брать этот набор только в том случае, если вы не возражаете заменить его через три-пять лет.

Во-вторых, Ballarini выбрала PTFE для своих антипригарных покрытий. Я хочу прояснить, когда я говорю это: нет никаких проблем с безопасностью с современным PTFE при нормальной температуре приготовления. Тем не менее, ряд людей перешли на чистое антипригарное покрытие на керамической основе по ряду причин, включая долговечность, необоснованные соображения безопасности и стоимость.

Я не совсем уверен в керамике — я думаю, что у нее все еще есть ряд недостатков — но я действительно думаю, что в наши дни она имеет небольшое преимущество перед антипригарными покрытиями в стиле PTFE из-за того, что она не работает. Хотя оба антипригарных покрытия со временем перестанут быть эффективными, керамические покрытия просто станут более липкими. Напротив, ПТФЭ имеет тенденцию отслаиваться.

Несмотря на эти опасения, линия Como от Ballarini — один из моих лучших вариантов посуды с антипригарным покрытием высшего класса. Он очень сильно конкурирует с посудой, предлагаемой люксовыми брендами, а также с посудой, одобренной знаменитостями, и посудой от торговых марок — даже с Kirkland.Если вы хотите получить один из лучших наборов посуды с антипригарным покрытием на рынке, набор Como set может быть вашим лучшим выбором.

Отдельные предметы

* Алюминиевая антипригарная сковорода Ballarini с антипригарным покрытием

Для большинства производителей посуды я бы посоветовал купить дешевую сковороду, чтобы использовать ее с яйцами на год или два. Если вы купите дешевую сковороду для яиц, вам не придется беспокоиться о ее замене, если вы случайно поцарапаете ее или антипригарное покрытие изнашивается немного раньше, чем вы ожидали.Что касается Балларини, то я рекомендую и эту немного более дорогую сковороду для той же цели.

Почему? Ответ прост: качество. Ballarini производит прочную кухонную посуду профессионального качества , которая более чем соответствует требованиям домашней кухни. Эта алюминиевая сковорода предлагает больше, чем просто антипригарную поверхность с хорошим распределением тепла. Он также предлагает аккуратную, прочную конструкцию, которая прослужит дольше, чем у дешевой сковороды универмага.

Это означает, что вы получаете плоское ровное основание, прочную ручку с заклепками, устойчивую к нагреванию, и сверхпрочное антипригарное покрытие. Покрытие Kerastone от Ballarini было протестировано на профессиональных кухнях по всему миру и на устойчиво к царапинам , достаточно, чтобы выдержать случайное использование металлической посуды.

Для меня эти особенности делают эту сковороду привлекательной. Если вам нужна более прочная сковорода для яиц, эта сковорода Ballarini Professionale — отличный выбор.Обязательно ознакомьтесь с другими доступными размерами, чтобы убедиться, что вы подберете подходящий вариант для вашей кухни.

* Сковорода Ballarini из углеродистой стали

Ballarini производит линейку металлической посуды. Эта сковорода из углеродистой стали дает вам уникальный способ готовить. В отличие от традиционных трехслойных вариантов, он разработан с учетом сохранения тепла. Это означает, что он отлично подходит для медленного приготовления и рецептов, требующих очень горячей сковороды.

Обычно требуется, чтобы посуда быстро нагревалась и быстро остывала.Эта сковорода не делает ни того, ни другого. Вместо этого углеродистой стали , используемой в его конструкции, требуется время, чтобы нагреться. Однако, когда она нагревается, сама сковорода сохраняет довольно много тепла. Если вы знакомы с чугуном, эта сковорода работает точно так же. Он такой же прочный.

Большим преимуществом этой сковороды перед чугунной сковородой является вес. Чугун безумно тяжелый, поэтому его неудобно использовать во многих ситуациях. Сковорода из углеродистой стали , напротив, довольно легкая.Металла все еще более чем достаточно, чтобы сохранять тепло, необходимое для приготовления пищи.

Без антипригарной поверхности готовить на этой сковороде немного сложнее, чем на приведенных выше вариантах. Однако вы можете приправлять его так же, как чугун, а это значит, что вы сможете без проблем приготовить довольно липкую пищу. Все, что вам нужно, это немного кулинарного жира , пока вы сохраняете приправу.

Еще одно преимущество этой сковороды: она может быть очень, очень горячей. Даже самое лучшее современное антипригарное покрытие не справляется с высокими температурами, а это значит, что вы не сможете как следует прожарить стейк на сковороде с антипригарным покрытием.Эта сковорода из углеродистой стали изящно выдерживает температуру до 600 F .

Если вам нужна чугунная альтернатива, которая немного легче, или вам нужна сковорода для жарки мяса при высоких температурах, то сковорода Ballarini — то, что вам нужно. Это уникальный выбор, который подходит не для всех задач на кухне. Однако положительным моментом является то, что он отлично справляется со специальными задачами по приготовлению пищи, для которых он предназначен.