Разное 

Смальца рецепт: Рецепт смальца — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Содержание

Рецепт смальца — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Топлёное свиное сало, оно же смалец, традиционно использовали для жарки вместо растительного или сливочного масла по всей Восточной и Центральной Европе. Во время путешествия в Бельгию меня и вовсе удивили, презентовав смалец как вполне себе местный специалитет. Ну а приготовив из него намазку для хлеба, мы получим такую вкуснятину, от которой будет очень сложно оторваться!

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

Смалец, если в него ничего не добавлять, хранится практически вечно: убедительный аргумент, чтобы этот продукт появился на вашей кухне. В этом рецепте мы рассмотрим разные варианты приготовления смальца — и для жарки, и для той самой намазки, — чтобы вы могли составить свой собственный хит-парад.

Рецепт смальца в домашних условиях

Сложность
низкаяВремя
2 часа

Ингредиенты

1 баночка

500 г свиного сала

при желании:

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ч. л. сушёного майорана

Рецепт приготовления смальца в домашних условиях. Такой домашний смалец можно использовать для жарки или как очень вкусную намазку для хлеба.
Алексей Онегин

Вне зависимости от того, для каких целей вы собираетесь использовать смалец, сало следует тщательно избавить от остатков мяса и при необходимости срезать с кожи. Нелишне будет оставить сало на ночь в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы удалить остатки крови и посторонний привкус.

Слегка подморозьте сало, чтобы было удобнее его резать, после чего вооружитесь острым ножом и нарежьте его мелким кубиком: чем меньше будут кусочки, тем больше жира получится из них вытопить. Переложите сало в толстостенную кастрюлю или сковороду, поставьте на небольшой огонь и топите в течение нескольких часов: когда шкварки станут насыщенно-золотистыми, а жир перестанет пузыриться, самое время приступить к завершающей стадии приготовления смальца, в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Смалец для жарки

Процедите смалец, дайте остыть, перелейте в баночку и уберите в холодильник. Застынув, такой смалец затвердеет и приобретет белый цвет; на нём можно готовить любые блюда или просто жарить картошку. Шкварки же можно использовать для приготовления яичницы, пирожков и так далее.

Смалец для бутербродов

Не снимая кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. После этого снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Процедите смалец, уберите в холодильник, шкварки с луком используйте отдельно.

Смалец для бутербродов с луком

Процедите смалец, верните на огонь, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком в холодильник, шкварки используйте отдельно.

Смалец для бутербродов с луком и шкварками

Процедите смалец, верните на огонь, добавьте немного шкварок, мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком и шкварками в холодильник, оставшиеся шкварки используйте отдельно.

Правильный смалец, будучи намазанным на чёрный хлеб, вызывает привыкание и заставляет съесть всё подчистую. Если у вас есть свой рецепт такой намазки — буду рад услышать его в комментариях.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Смалец рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим смалец

Вспомните, на чем жарили, варили, ставили тесто наши бабушки до изобретения маргаринов и кулинарного жира? Да-да, на чистых растительных маслах и животных жирах, а чаще использовался свиной жир – топлёное сало, смалец. Использовать его удобно – он долго хранится, не имеет выраженного вкуса и запаха. И сейчас многие сельские жители, которые выращивают свиней, используют в пищу смалец, но все реже – ведь свиной жир считается тяжелым, и его все чаще заменяют растительными рафинированными маслами, не задумываясь, что современное растительное рафинированное масло для жарки считается одним из продуктов-убийц нашего здоровья.

В технологии его производства используются сложные процессы с применением множества химических веществ и соединений, в результате которых получают продукт без цвета, запаха и вкуса, который мы с удовольствием покупаем. А ведь состоит он на четверть из молекул-трансизомеров, которые приводят к серьезным заболеваниям. Нагревание масла до 200-250 градусов – температура жарки на сковороде – изменяет его состав, образуя канцерогены, переходящие в продукт.

Предлагаю рецепт приготовления домашнего смальца – топлёного свиного сала. Очень калорийного, витаминного блюда, которое особенно хорошо зимой. Приготовление смальца выручит при избытке у вас свежего сала, если вы не хотите его, например, заморозить или засолить.

Такой смалец может храниться в прохладном месте всю зиму и оставаться свежим. Его можно употреблять при сильном кашле, воспалении легких. На нем удобно готовить – жарить мясо и картошку, использовать его как фритюр для приготовления вергунов, пончиков, хвороста и т.п. Иногда его едят – делают бутерброды со свежим черным или белым хлебом, натерев корочку чесноком и намазывая их тонким слоем свежего смальца и посыпая сверху солью (можно частично добавить в такое сало шкварки, запечь в нем луковицу). Злоупотреблять смальцем не стоит, но жарить на нём, действительно, полезнее, чем на рафинированном масле. Из указанного количества вышла одна 800-граммовая баночка.

Смалец в домашних условиях рецепт с фото, как сделать смалец на Webspoon.ru

Готовим домашний смалец

Смалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир. Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка, консервирование, жарка, тушение). Употребляют смалец и как намазку на хлеб, в качестве закуски. Смалец используют для изготовления домашних мазей. Топят свиной, куриный, говяжий жир. Оставшиеся шкварки добавляют в различные виды блюд.

При приготовлении смальца есть масса нюансов, которые каждый сам вправе решать применять или нет. Так, рекомендуется предварительно замачивать жир. Тщательно очищенный жир мелко нарезают, при этом можно срезать «восковую» плёночку у нутряного жира, можно оставить.

На дно казана иногда наливают воду, которая быстро испарится, но ускорит процесс вытапливания жира, помогая избежать пригорания. В некоторых случаях добавляют репчатую луковицу при вытапливании.

Как приготовить «Смалец домашний» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте кусочек нутряного свиного жира, его продают на рынках в виде рулончиков.

Шаг 2 Ссылка

Тщательно промойте, зачистите жир, высушите при помощи салфетки. Нарежьте жир мелкими кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Сложите нарезанный жир в толстодонную посуду и начинайте нагревать на минимальном огне. Воду добавляйте по желанию, если есть опасения, что кусочки жира пристанут ко дну.

Шаг 4 Ссылка

Периодически помешивайте, жир начнёт потихоньку топиться.

Шаг 5 Ссылка

Вытапливать нужно до желаемого состояния шкварок. Они могут быт посуше или посочнее. Удалите максимальное количество шкварок шумовкой.

Шаг 6 Ссылка

Тёплый, ещё жидкий смалец, перелейте в чистую стеклянную или глиняную ёмкость через ситечко или несколько слоёв марли.

Шаг 7 Ссылка

Остывший смалец должен иметь молочно-белый цвет. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.

Смалец рецепт – Русская кухня: Основные блюда.

«Еда»Смалец рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Андрей Демидов порция:  1ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов9

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиное сало

1 кусок

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Сало следует промыть, нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой и выдержать в ней не менее 12 часов, дважды меняя воду.

2Затем воду слить, жир посолить из расчета 20 грамм соли на 1 кг жира.

3В кастрюлю (лучше эмалированную) налить немного воды, чтобы только было покрыто дно, поместить в нее третью часть подготовленного жира и поставить кастрюлю на огонь. Когда жир начнет плавиться, добавить оставшийся жир и продолжать вытапливать, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы жир не подгорал.

4Вытапливать следует на медленном огне, чтобы сало не жарилось, а только плавилось. Когда сало вытопится и вода испарится (над кастрюлей исчезнет пар), оставшиеся шкварки чуть подрумянятся, а вытопленный жир станет прозрачным, его надо слить в заранее подготовленные стерильные стеклянные банки (подогретые, чтобы не лопнули), или в керамические глазурованные горшочки. При переливании смалец сразу же нужно процедить через ткань либо через двойной слой марли.

Совет к рецептуСмалец вытапливается из внутреннего свиного сала, кишечного и подкожного жира, обрезков жира от мяса. Смалец из кишечного жира из-за специфического запаха рекомендуется вытапливать и использовать отдельно. Перед вытапливанием используемое сырье должно быть хорошо очищено и отмыто от загрязнений, крови, кусочков мяса.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт смальца по-домашнему — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Смалец – традиционный продукт деревенской кухни. Это жир, вытапливаемый из свиного сала, часто с добавлением каких-либо специй. В Скандинавии смалец – одна из любимейших закусок в ресторанах и барах, его подают со свежим белым или черным хлебом.
Многие готовят его дома впрок, что очень спасает хозяек, когда неожиданно приходят гости. Смалец – очень калорийное, витаминное блюдо, которое полезно употреблять при сильном кашле и воспалении легких. Итак, приступим к приготовлению датского смальца с яблоками.

Чтобы приготовить смалец по-домашнему, нам потребуется:
• сало свиное – 1 кг
• лук репчатый – 3 шт.
• яблоко -1 шт.
• майоран молотый – 2 ст.л.
• соль – по вкусу

Датский смалец с яблоками готовится по простому рецепту:
1. Нарежем сало брусочками длиной 1 см и шириной 1 см. Сало можно немного подморозить, тогда его удобнее будет резать.
2. Очистим лук, нарежем маленькими кусочками.
3. Вымоем яблоко, удалим кожицу и сердцевину, натрем на крупной терке.
4. Возьмем сковороду большого диаметра, разогреем ее, выложим сало и будем вытапливать на небольшом огне, периодически помешивая и прижимая лопаткой, чтобы шкварки подрумянивались.
5. Добавим к обжаренному салу нарезанный лук, тертое яблоко, майоран и немного соли. Готовим до тех пор, пока шкварки не приобретут насыщенно коричневый цвет.

6. Снимем с огня сковороду и сразу перельем готовый смалец в стеклянные чистые баночки, закроем их и поместим в прохладное место.

Необычный датский смалец с яблоками будет готов к употреблению, когда остынет. По желанию в смалец добавляют перец, тертый чеснок, тмин, розмарин, тимьян. Чтобы смалец не портился, его надо хранить в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как вытопить сало в домашних условиях.

Рецепт приготовления смальца. Как приготовить смалец в домашних условиях

Смалец – это вытопленный нутряной жир или топленое сало. Раньше, во времена СССР каждая хозяйка готовила еду именно на нем, ведь качественного рафинированного растительного масла не было и в помине, а если и было, то выделяло такой чад, что невозможно было пожарить рыбу или котлеты без вызова соседями пожарных! Смалец использовали не только для жарки, но и как намазку на хлеб, для добавки в тесто для печенья, пирогов и вафель – печенье на смальце настолько хрупкое и воздушное, что буквально тает во рту, и при этом его вкус настолько сладок, что жир абсолютно не чувствуется при дегустации.

Именно банку со смальцем, спрятанную в недрах холодильника, кулинары в СССР по праву считали золотым запасом и берегли как зеницу ока! А секрет вытопки этого продукта из сала пришел к нам от наших бабушек и прабабушек.

Кстати, при вытопке смальца получаются такие вкусные и румяные – просто грех их не опробовать с кусочком черного хлеба, смазанного долькой чеснока, или с пером зеленого лука.

Помните о том, что ни в емкости, ни в банках при создании смальца не должно быть воды, иначе жир начнет «стрелять»!

Ингредиенты

  • 1 кг сала или нутряного жира

1. Приобретем пласт свежего ароматного сала, можно со шкурой, можно и нутряной жир, но обязательно нюхайте продукт перед покупкой – запах от него не должно быть никакого, кроме приятного! Промоем сало в воде и удалим с него шкуру, слегка подрезав ее по краям. Шкура удаляется очень легко – стоит лишь потянуть за нее.

2. После этого кусок сала нарежем пластинами, а пластины – кубиками.

3. Подберем емкость с антипригарным дном или казан и пересыплем в него всю сальную нарезку. Поместим емкость на плиту, установив максимум мощности. Крышкой емкость накрывать нельзя! Как только мы услышим, что сало начало топиться, обязательно перемешаем его лопаткой или шумовкой и убавим мощность плиты на минимум. Оставим сало вытапливаться на 30-40 минут, периодически его перемешивая.

4. Кусочки сала будут становиться меньше в размерах, а жир будет увеличиваться. Как только кусочки сала станут румяными и золотистыми шкварками – извлечем их из емкости шумовкой и выложим на бумажные салфетки, удаляя излишки жира. Плиту выключим.

5. Полученный жир – жидкий салец разольем по емкостям (банкам), предварительно пропустив через ситечко или двойной слой марли.

6. Оставим остывать до комнатной температуры, а затем перенесем банки на холод.

7. Шкварки можно также заморозить и использовать для подачи гарниров из картофеля или мамалыги.

Застывший молочный жир с приятным вкусом и ароматом и есть всеми любимый смалец. Храните емкость с таким продуктом в холодильнике или погребе около 2-3 месяцев. Затем продукт необходимо заново перетопить, чтобы он не «прогорк»!

Хозяйке на заметку

1. Любой горячий жир, в том числе свиной, имеет бесценное свойство: он интенсивно вбирает чужеродные запахи, совершенно их не искажая, потом долго и надежно сберегает в себе, а при последующем нагревании активно отдает.

Очень давно эту особенность подметили парфюмеры и повара. По сей день кулинары насыщают смалец ароматами специй. Поступить так под силу каждой хозяйке: во время томления сала на конфорке можно погрузить в кастрюлю марлевый сверток с какими угодно съедобными благовониями. Интересно будет поэкспериментировать с единичными компонентами (базиликом, кинзой, пажитником, фенхелем и пр.) или создать гармоничную композицию, предварительно продумав сочетаемость трав, разных видов душистого перца и приятно пахнущих семян. Тот или иной букет станет ощущаться в блюдах и кондитерских изделиях благодаря ароматизированному смальцу, на котором они поджарены или замешены.

2. Необыкновенно вкусны, но, к сожалению, не одобрены диетологами холодные гренки, тонко смазанные смальцем, густо посыпанные укропом либо зеленым луком и сдобренные чесноком. Чрезвычайно аппетитная закуска содержит тот самый страшный холестерин, которым профессиональные медики и журналисты-популяризаторы всех уже запугали. Однако 70–80 граммов подобной еды не превратятся в холестериновую бомбу.

Почему бы иногда не полакомиться?

Время приготовления – 45-50 минут.

Как приготовить домашний смалец рецепт с фото:

Для начала очень тщательно промойте от грязи, остатков крови сало и насухо оботрите. Порежьте на небольшие куски и прокрутите на мясорубке, установив решетку с не очень мелкими отверстиями. Если вы не очень ленивы и располагаете большим количеством времени, можете просто порезать сало мелкими кубиками.


Измельченное сало выложите в сухую глубокую сковороду (сотейник) с толстым дном и поставьте на сильный огонь. Закрывать сковороду крышкой при приготовлении смальца нельзя во избежание образования конденсата. Если побаиваетесь, что сало может пригореть, капните немного воды – она в последствии все равно выпарится.


Перемешивайте сальную массу как можно чаще, пока она прогревается.


А когда сало начнет подтаивать, уменьшаясь в размерах, и появятся первые «капли» жидкого жира, убавьте огонь до умеренного.


Вытапливайте сало, периодически перемешивая (чтобы не пригорело), до образования шкварок коричневатого оттенка.


В целом этот процесс может занять от 25 до 30 минут. Если же вы никуда не торопитесь, вытапливайте сало на слабом огне, тогда перемешивать его можно чуть реже. Как только в сковороде образуется большое количество жира, в котором будут плавать коричневые (рыжие) кусочки сала, сразу слейте все в сито, установленное на какой-нибудь глубокой термостойкой емкости (кастрюльке или миске), то есть отделите жир от шкварок.


Когда жир немного остынет, перелейте его в стеклянную банку, повторно процедив при помощи небольшого ситечка с очень мелкой сеткой или марли.


В итоге из исходного куска сала получается 380 г. жира (смальца) и небольшая тарелочка красивых хрустящих шкварок.


Банку с жиром закройте плотно прилегающей крышкой и оставьте на столе до полного остывания, затем уберите в холодильник. В результате прозрачный домашний свиной жир янтарного оттенка застынет, превратившись в белый пластичный смалец, который может хранится в холодильнике несколько месяцев.

Многие хозяйки думают, что хороший смалец можно вытопить только из свежего, отборного, свиного сала, но не каждая хозяйка знает, что из нутряного, почечного либо подкожного жира свиньи можно тоже приготовить ароматный хороший смалец. С удовольствием делюсь одним из способов как вытопить свиной жир в домашних условиях.

Как приготовить смалец в домашних условиях.

Итак, чтобы вытопить смалец по нашему домашнему рецепту нам понадобится подкожный, нутряной либо почечный жир свиньи. Подойдет, также, обрезанный с мяса жир.

Для начала, жир нам нужно нарезать небольшими кубиками. Это делаем для удобства и быстроты вытапливания. Перед нарезкой я, обычно, немного подмораживаю жир. Так намного проще резать.

Затем, чтобы из нарезанного жира вышла кровь, необходимо его вымачивать в холодной воде от 24 до 72 часов. За время вымачивания нужно менять воду каждые 12 часов.

Когда жир будет достаточно вымочен, он приобретет идеально белый цвет, без кровяных вкраплений.

Затем, в посуду для вытапливания необходимо налить чистой воды (третью часть от количества жира) и добавить в воду 1 ч. лож. пищевой соды.

Нарезанный свиной жир перекладываем в емкость с водой и содой.

Смалец начинает появляться на поверхности воды после ее закипания. По мере появления его необходимо при помощи ложки собирать в отдельную тару.

Собирать смалец можно до образования золотистой корочки на выжаренных шкварках. Затем, шкварки необходимо шумовкой переложить в дуршлаг и оставить их там до остывания. Пока они будут теплыми со шкварок стечет оставшийся на них жир.

Следующий этап приготовления состоит в том, чтобы убрать неприятный запах из вытопленного смальца. Для этого необходимо перетопить его еще раз. Во время повторного перетапливания на каждый килограмм готового смальца нужно добавить 100 грамм свежего молока. Смалец с молоком необходимо топить на слабом огне до того момента когда молоко пожелтеет и опустится на дно. Очень важно, следить, чтобы смалец не пригорел и вовремя его помешивать.

Если неприятный запах внутренностей все равно остался то, чтобы окончательно от него избавиться, в смалец необходимо опустить небольшое количество сильно поджаренных хлебных корок.

Домашний смалец, приготовленный по этому рецепту, очень хорошо подходит для жарки различных овощей, а многим вкусно и так как на фото.

Еда и напитки

5 апреля 2014

Сало и смалец — культовые продукты украинцев — на самом деле снискали репутацию традиционной деревенской еды не только на Украине, но и во многих других странах. Они настолько хорошо известны во всем мире, что на вопрос «Смалец — что это такое?» в любой точке мира вам тут же расскажут несколько способов его приготовления, а заодно дадут пару-тройку рецептов блюд, в которых его используют.

Где и как применяется

Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.

Смалец повсеместно используют в качестве кулинарного жира для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, намазывая на хлеб приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.

Смальцем заливают приготовленные для консервирования жареные грибы или тушеное мясо, что позволяет хранить продукт очень долго.

Короткий экскурс в историю

Смалец — что это такое и для чего он нужен? Раньше это знала каждая хозяйка. Универсальный продукт использовали не только для еды, так что его приготовление было жизненной необходимостью.

В стародавние времена свиным топленым жиром смазывали колеса телеги, замки, капканы, рыболовные крючки, металлические инструменты и прочее. Смалец использовали для освещения, заправляя им лампады, в нем калили косы и серпы. Им смазывали кожу лица и рук для защиты от лютых морозов. Даже печи растапливали с его помощью. Очень часто смалец использовали в народной медицине в составе мазей для наружного применения, а также практиковали приготовление лечебных смесей, применяемых внутрь при некоторых заболеваниях.

Бутербродный смалец с укропом, со шкварками, красным перцем или даже с хреном и редькой был стратегическим продуктом в арсенале деревенских хозяек, самым удобным для использования вне дома: на сенокосе, на рыбалке или охоте, в ночном. Это и понятно — не растает и долго не испортится.

Видео по теме

Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.

Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить. Для работы потребуется толстостенная емкость — казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала. Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.

Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.

Чем полезен смалец

Многие содержащиеся в сале полезные элементы при вытапливании теряются, но три из них остаются и после кулинарной обработки: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4). Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов. Несмотря на имеющиеся полезные свойства, смалец необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много вредных жиров и холестерина.

Некоторые рецепты с применением смальца

1. Смалец с чесноком и луком для бутербродов. Смалец процедить и вновь поставить на огонь, затем положить в него мелко нарезанный чеснок и лук (количество овощей выбрать по вкусу), жарить до золотистого цвета. Добавить соль, майоран, черный перец и перемешать. Снять с огня и дать остыть. Этот смалец можно приготовить как со шкварками, так и без них.

2. Смалец «по-датски». Полкило свежего сала, нарезанного мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Одну луковицу разрезать на сегменты не очищая, положить в сковородку, добавить перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, затем быстро обжарить. Убрать со сковороды специи и шкварки, добавить очищенную измельченную луковицу и нарезанное дольками яблоко, жарить до зарумянивания. Шкварки без специй соединить с яблочно-луковой смесью, дать слегка остыть, протереть в блендере, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

3. Песочное печенье на смальце. Потребуется 250 г муки, половина стакана сахара, 5 столовых ложек смальца, 1 яйцо, 1,5 чайных ложек разрыхлителя. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный смалец и остальные продукты, замесить тесто. На полчаса поставить его в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать фигурки и уложить их на застеленный пергаментом противень. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Печенье получается очень нежным, тающим во рту.

4. Омлет «Атаманский». Взять три яйца, три столовых ложки сметаны, щепотку соли и столовую ложку муки, немного любой приправы по вкусу, например, тмина. Взбить эти ингредиенты миксером. На сковороду всыпать горсть шкварок, поставить на огонь. Когда выделится жир, вылить яичную смесь, добавить сыр, накрыть крышкой. Омлет готовится 5-8 минут.

Правила хранения смальца

Смалец – жир, который получают посредством топлениясала на медленном огне.

Смалец еще называют лярдом. Для его приготовления используют свиное сало, зачастую груднику или подчеревок. Также можно использовать нутряное сало. Приготовить смалец в домашних условиях можно не только из свиного жира, подойдет также гусиный или же утиный. В некоторых странах смалец используют для приготовления национальных блюд. В деревенской кулинарной традиции смальцем заливали домашние колбасы для того, чтобы они дольше хранились. Также им заливали запеченное мясо и другие блюда. Смалец позволял продлить срок хранения блюда. Также его употребляли вместе с ржаным хлебом.

Смалец традиционно используется в кулинарии разных народов. В Польше этот продукт известен под названием «смалец», а в Германии – «шмальц». Во всех языках название этого продукта связано с глаголом «топить, плавить». Свежий качественно приготовленный смалец имеет приятную консистенцию кремово-белого цвета, его легко можно перепутать с пчелиным медом. Когда смалец застынет его можно набирать ложкой и использовать по предназначению.

Качественный смалец редко замерзает даже при минусовых температурах, он хорошо сохраняется даже в жару.

Как выбрать сало для смальца?

Чтобы приготовить аппетитный и полезный смалец, необходимо правильно выбрать для него сало. Его можно купить на рынке в мясных рядах. Рекомендуется покупать продукт именно на рынке, так как в магазине представлено сало, полученное из животных, выращенных в закрытых помещениях. На рынке же можно найти сало животных, которые были выращены в домашних условиях. Оно будет куда более полезным . Зачастую можно встретить сало и нутряной жир. Для смальца нет необходимости покупать дорогое сало. Главное, чтобы оно было белое и с приятным запахом. Правда, стоит отметить, что смалец не получится из сала племенного хряка . Для того, чтоб проверить качество сала, достаточно поджечь его спичкой. Подходящий продукт будет пахнуть жареным мясом.

Использование в кулинарии

В кулинарии смалец используется очень широко. Его применяют для приготовления домашней выпечки, поджарки, также его используют в качестве пасты для бутербродов. Смалец с лёгкостью заменит любое растительное масло. Иногда его используют для заправки каши. На смальце также готовят поджарку для супа, борща, на нем можно пожарить картофель и котлеты. В украинской кухне смалец подают к вареникам, драникам, картофелю, тушеной капусте. В венгерской кухне его используют для приготовления рыбного супа Халасле, гуляша, паприкаша и других блюд.

Как приготовить дома?

Приготовление смальца в домашних условиях – занятие несложное. Получить смалец можно несколькими способами.

Первый способ основан на вытапливании жира. Сало замачивают в подсоленной воде на 12 часов, за это время необходимо будет несколько раз сменить воду. После чего сало плавят. Жир должен стать абсолютно прозрачным.

Второй способ подразумевает использование казана. Жир вываривают в казане. Сало нарезают кусками, заливают водой и варят в закрытой посуде 1-2 часа на медленном огне. После того, как смалец остыл, необходимо аккуратно собрать верхний слой так, чтобы в готовый продукт не попала вода. Хранят такой смалец несколько недель в закрытой банке в холодильнике.

Смалец из сала также получают методом вытапливания.

Домашний смалец получается еще вкуснее, если приготовить его с добавлением различных специй. Так, очень часто смалец готовят с чесноком и перцем, с яблоками, луком, а также с другими ароматными ингредиентами.

Как сделать смалец с чесноком? Для этого сало режут на небольшие кусочки, помещают на сковороду и начинают топить на медленном огне, в процессе жарки выделяется жир, который сливают в банку. Сало постепенно ужарится и превратится в шкварки, жир же окажется в банке. Теперь в него добавляют молотый перец, измельченный чеснок, соль. Домашний смалец перемешивают и ставят в холодильник. Смалец с чесноком получается очень ароматным, он отлично подходит для намазывания на хлеб в качестве бутербродной пасты, причем вкуснее всего его употреблять с черным ржаным хлебом.

Еще одним способом получения смальца является его вытопка в печи. Для этого духовку разогревают до 100 градусов Цельсия, сало помещают в жаровню, наливают немного воды. Под воздействием высоких температур вода начнет испаряться, а жир – топиться.

Благодаря современным технологиям смалец можно приготовить даже в мультиварке. В 4-хлитровую мультиварку наливают 60 мл воды, добавляют мелко нарезанные куски сала и установливают самую низкую температуру. В процессе готовки периодически жир помешивают. В зависимости от количества сала смалец в мультикастрюле готовится на протяжении от 2 до 8 часов.

Вопрос, который волнует многих хозяек: как правильно топить смалец? Для того, чтобы получить хороший смалец важно запомнить одну хитрость; чем меньшими кусками порезать сало для смальца, тем больше жира получится из них вытопить . Сало также можно измельчить при помощи мясорубки: так кусочки получатся еще меньше, что упростит технологию получения смальца.

Печенье на смальце

Выпечка на смальце получается очень вкусной. Используя свиной смалец можно приготовить коржики, рогалики, песочное печенье. Тесто на смальце имеет приятный вкус. Печенье получается очень мягким, оно буквально тает во рту.

В отличие от вредного кондитерского жира, смалец является натуральным продуктом, который приносит организму пользу. К тому же смалец отлично переносит термическую обработку и не образует вредных веществ.

Песочное печенье на смальце получается очень вкусным, его можно посыпать сахаром, измельченными орехами или приготовить специальную фруктовую прослойку. Для приготовления печенья необходимо взбить при помощи миксера яйцо с сахаром в густую пену, далее необходимо растопить и остудить смалец, смешать его с белком. В полученную массу всыпают муку и соду. Чтобы печенье получилось ароматным, рекомендуется добавить немного ванилина. Тесто вынимают из холодильника, где оно должно постоять не менее получаса, раскатывают и вырезают печенья при помощи специальных формочек. Печенье выпекается очень быстро. В горячем виде оно очень хрупкое.

Также на смальце можно приготовить коржики. Для этой выпечки понадобится 400 г муки, растопленное масло, смалец, все эти ингредиенты перемешивают до получения однородной массы и ставят в холодильник. Через час охлаждённое место перемешивают с яйцами, взбитыми с сахаром, в которые добавляют также сметану и соду, погашенную уксусом. Тесто, приготовленное на смальце, получается однородным, оно прекрасно подходит для формирования коржиков. Коржики впекают в духовке на протяжении 15 минут. В готовом виде их посыпают сахаром.

Польза смальца и лечение

Польза смальца обусловлена его ценным составом. Смалец богат витамином D, аминокислотами. В умеренных количествах этот продукт принесет только пользу. Большинство диетологов сходится во мнении, что жир необходим организму человека, но в строго определенных дозах. Смалец помогает усваивать различные минеральные вещества и жирорастворимые витамины.

Этот продукт состоит примерно на 40% из мононасыщенных жиров и на 10% — из полинасыщенных. Также он богат витамином D, который необходим человеческому организму. Правда, количество витамина D зависит от того, сколько времени проводили животные на солнце.

Преимуществом смальца является то, что он имеет высокую температуру дымления и очень стабилен во время жарки.

Холестерин, который находится в сале, необходим для синтеза многих гормонов, полезен для нервной системы.

Вред смальца и противопоказание

Вред организму продукт может нанести при чрезмерном употреблении. Также противопоказано употреблять смалец детям в раннем возрасте.

рецепт в домашних условиях, правила приготовления и отзывы

Когда-то в каждом деревенском погребе хранился смалец – жир, вытопленный из свиного сала. На нем жарили картошку, пекли пироги или просто намазывали на хлеб. Выпечка на смальце популярна и в наше время. Хозяйки добавляют его в тесто или начинку, и он придает блюду особый вкус. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить этот полезный продукт в домашних условиях, а также поделимся интересными рецептами, которые вы сможете использовать в любое время.

Смалец. Рецепт

Сразу хотим предупредить, что не стоит готовить этот продукт только из нутряного сала. Дело в том, что не слишком приятный запах может передаться смальцу, а потом и вашим любимым блюдам. Используйте для его приготовления только свежее сало (лучше, если оно будет с прослойкой мяса). Итак, как приготовить смалец? Рецепт перед вами.

  • Кусок сала тщательно промойте в воде, а затем удалите всю влагу с помощью бумажного полотенца. Это очень важный шаг, так как оставшаяся вода при нагреве будет «стрелять», и вам придется потратить много времени на уборку своей кухни.
  • Срежьте шкурку и нарежьте сало небольшими ломтиками.
  • Переложите заготовки в кастрюлю с толстым дном (посуда также должна быть сухой), а затем отправьте их на плиту. Первые пять минут нагрев должен быть максимальным, чтобы кусочки могли хорошо прожариться. После того как на них появится румяная корочка, убавьте огонь до минимума. Топите сало примерно 40 минут, не закрывая посуду крышкой.
  • Когда весь жир будет вытоплен, достаньте шкварки с помощью шумовки и переложите их на бумажные салфетки. Позже вы сможете подать их с жареной картошкой или кашей.

Остывший смалец перелейте в банки через сито и два слоя марли. Так вы будете уверены, что кусочки мяса не попадут в посуду. Остудите продукт до комнатной температуры, а затем поставьте его на холод. Уже через несколько часов смалец поменяет цвет и станет белым. Хранить его можно в холодильнике до шести месяцев. После этого жир нужно перетопить, чтобы избавиться от горечи.

Смалец. Рецепт с чесноком через мясорубку

Приготовить оригинальную намазку для бутербродов можно из сала и чеснока. Ваши гости, собравшиеся за столом, непременно оценят необычный продукт и обязательно продегустируют его под крепкие напитки. Рецепт смальца с чесноком вы сможете прочесть ниже, а пока подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Сало – 500 граммов.
  • Чеснок – четыре зубчика.
  • Жгучий красный перец – один стручок.
  • Петрушка – один пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Рецепт смальца с чесноком:

  • Возьмите жирное сало без мясных прослоек, обработайте его и снимите шкурку.
  • Очистите чеснок, отделите листья петрушки от стебля. Сало порежьте кубиками.
  • Перемешайте продукты, добавьте соль и специи. Переложите смесь в пластиковый контейнер и маринуйте ее три часа.
  • Пропустите все подготовленные продукты через мясорубку.

Переложите смесь в банку и отправьте ее на хранение в холодильник.

Смалец в мультиварке

Шкварки, приготовленные с помощью чуда современной техники, получаются очень мягкими и практически тают на языке. А смалец можно добавлять в любые блюда или делать из него намазку для бутербродов. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, то смешайте его с чесноком, перцем или свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Сало – 1400 граммов.
  • Зелень – по вкусу.

Итак, готовим в мультиварке смалец. Рецепт очень простой:

  • Нарежьте сало и отправьте его в чашу.
  • Установите режим «Тушение» на четыре часа.

Когда истечет указанное время, достаньте шкварки, а жир перелейте в баночки.

Хлеб на смальце и сыворотке

Мягкая и пышная домашняя выпечка просто не может не нравиться. Чтобы придать ей особую «пушистость», мы предлагаем использовать смалец. Рецепты теста, которые мы предложим в этой статье, отличаются простотой, но гарантируют отличный результат.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – три стакана.
  • Сухие дрожжи – семь граммов.
  • Сахар – две столовые ложки.
  • Соль – две чайные ложки.
  • Молоко сухое – полторы столовые ложки.
  • Овсяные хлопья – 120 граммов.
  • Смалец – 30 граммов.
  • Сыворотка – 300 мл.

Рецепт:

  • Слегка подогрейте сыворотку, а затем растворите в ней сахар и дрожжи. Для этого поставьте продукты в теплое место и дождитесь появления пышной «шапочки» на поверхности.
  • Просейте муку, добавьте к ней соль и молоко.
  • Хлопья измельчите в блендере.
  • Соедините смалец с подготовленными продуктами и замесите тесто. Когда оно поднимется, вымесите его руками еще раз.
  • Придайте тесту форму каравая, сделайте ножом фигурные надрезы и оставьте заготовку под полотенцем на один час.

Выпекайте хлеб в разогретой духовке до готовности.

Пирог с сухофруктами

Обратите внимание на необычный набор продуктов и способ приготовления этого вкусного угощения. Выпечка на смальце, рецепты которой мы собрали для вас в этой статье, отличается особым вкусом и мягкостью. Поэтому вы сможете приятно удивить родных и друзей, если приготовите для них оригинальный пирог.

Нужные продукты:

  • Пшеничная мука – 450 граммов.
  • Сыворотка – 300 граммов.
  • Быстродействующие дрожжи – 11 граммов.
  • Смалец и сливочное масло – по 75 граммов.
  • Соль – половина чайной ложки.
  • Коричневый сахар – 50 граммов.
  • Смесь сухофруктов (на ваш вкус) – 220 граммов.
  • Яичный желток.
  • Молоко – одна чайная ложка.

Рецепт пирога:

  • Налейте в чашу хлебопечки сыворотку, положите соль, просеянную муку и порезанный кусочками смалец (25 граммов). Влейте разведенные дрожжи и установите программу на 40 минут.
  • Оставшийся смалец и сливочное масло заморозьте, а затем порежьте небольшими кусочками.
  • Сухофрукты измельчите произвольно.
  • Тесто раскатайте на столе и выложите на него равномерно треть жира и масла. Посыпьте поверхность частью сахара и выложите немного сухофруктов.
  • Сверните края теста и соедините их в центре. Раскатайте заготовку скалкой. Снова выложите масло, сахар и сухофрукты.
  • Повторите последнюю операцию еще раз.

Получившуюся заготовку уложите в форму для запекания, смажьте поверхность желтком, заранее смешанным с молоком. Отправьте пирог запекаться в духовку на 30-40 минут. Остывшее угощение украсьте сахарной пудрой и несите его к столу.

Отзывы

Опытные хозяйки говорят, что любят готовить в домашних условиях классический или чесночный смалец. Рецепт этого продукта, как вы могли убедиться, очень прост. В дальнейшем они используют жир для приготовления разных блюд, удивляя друзей и родных.

Как сделать сало | Бейкер Бетти

 

Сало топленое листовое

Последние несколько лет я все больше и больше влюбляюсь в приготовление пищи и выпечку на сале. Из него получается красивая выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом красивом шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к салу почти как к ругательству. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка пекла лучшие бисквиты, но они были наполнены салом!!» И тогда все ахнули бы, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того, как я становился более образованным в кулинарном мире, я начал задаваться вопросом, почему все привыкли к салу, хотя не так давно это был предпочтительный кулинарный жир.

После дальнейших исследований я обнаружил, что два важных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставляющий всех поверить в то, что сало хуже для вас, чем их сильно обработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с реальными фактами о том, что такое сало на самом деле, а что нет. На самом деле, у Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы находите увлекательной историю приготовления жиров, что я и делаю!) именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в мельчайшие подробности о том, почему сало стало неприятным словом для большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для жарки и выпечки, почему я считаю выгодным делать свое собственное, и простой процесс приготовления сала!

Что такое сало?

Слово «лярд» на самом деле является общим термином, обозначающим свиной жир. Обычно, когда вы слышите слово «сало» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что если вы пойдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не вытопленный жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, экономите жир после приготовления бекона, то технически вы уже вытапливаете собственное сало. (P.S. Если вы сделаете это, то средство для экономии жира от бекона будет потрясающим!)

Тем не менее, жир от бекона имеет отчетливый вкус бекона, потому что он был вяленым и обычно копченым, и хотя это прекрасно при жарке яиц и запекании картофеля, сало, которое мы стремимся заархивировать здесь, имеет чисто белый нейтральный вкус. жир, который более универсален во всех кулинариях, особенно в приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье со свиным жиром

Зачем делать собственное сало?

Не так давно на большинстве кухонь широко использовалось сало. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самый хрустящий жареный цыпленок. Где-то по пути мы начали верить, что сало хуже, чем другие жиры.

Я не диетолог, и я здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира перед другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто от сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все эти сильно обработанные жиры. , гидрогенизированные, жиры и масла, наполненные всевозможными химическими веществами, которые я не могу выговорить.

Моя личная причина, по которой я делаю собственное сало, заключается в том, что просто трудно найти высококачественное сало на рынке. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и сильно обработаны химическими веществами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно является единственным салом, которое я могу найти в продуктовом магазине, и обратите внимание на то, что на нем написано «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Гидрогенизированное сало

НО приготовить собственное сало так невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении пищи из высококачественного сала и не хотите готовить его самостоятельно, Fatworks Foods — отличная компания, которая продает сало и говяжий жир, подвергнутые ответственной обработке.

Жир для сала и где его купить

Свиной жир — это не то, что вы собираетесь зайти в продуктовый магазин и найти уже расфасованным в мясном отделе. Вам придется искать его и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не встречал продуктового магазина, в котором продавали бы свиной жир.

Вам нужно место, которое на самом деле разбивает целых свиней, например, мясник или фермер. Жир премиум-класса, который используется для топления сала, называется листовым салом. Листовое сало получают из жира, окружающего почки и поясницу свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса, или оно вообще отсутствует. Это делает эти кусочки жира идеальными для топления сала, потому что они дают наиболее нейтральный вкус жира с наименьшим поросячьим вкусом. Вы также можете услышать, что этот жир помечен как «жир свиного сала».

Технически, жир — это слово, обозначающее жир, эквивалентный лиственному салу, содержащийся в коровьем, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, так маркирует свое лиственное сало.Мой самый большой совет — сказать своему мяснику, что вы хотите вытопить сало и для этого вам нужен сырой жир. Они должны помочь вам.

Свиной шпик (из шпика) также можно использовать для вытапливания сала, из него также получают достаточно высококачественный жир, однако шпик, вытапливаемый из шпика, обычно имеет легкий свиной вкус и запах, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечки . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить вкус свинины в уроке по рендерингу ниже.

Как сделать сало:

Шаг 1: Расщепите свой жир.

Обычно я вырабатываю минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, хотя и очень простой, поэтому его нужно делать большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рендерил сало, я резал его на мелкие кусочки. Это работает хорошо, сало хорошо визуализируется, и сделать это довольно легко и без проблем.

Большие куски жира выдерживают более высокую температуру при вытапливании, но я считаю, что этот метод вытапливает чуть меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, то очень холодное сало режется гораздо легче. Я обычно помещаю свой жир в морозильник примерно на 20 минут, прежде чем нарезать его, чтобы он затвердел.

Другой вариант — попросить мясника, у которого вы покупаете жир, перемолоть его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира заключается в том, что он будет вытапливаться гораздо быстрее и вытапливает больше жира.

Тем не менее, вам нужно быть более осторожным с уровнем вашего тепла, и вам нужно немного больше присматривать за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ расщепления сырого сала — это создание своего рода жировой пасты, взбивая ее в кухонном комбайне. Я нарезаю жир большими кусками, а затем средними порциями кладу его в кухонный комбайн и взбиваю до тех пор, пока вся ткань не будет разрушена и не получится своего рода жировая паста (вкусно).

Преимущество этого заключается в том, что жир выводится очень быстро, а выход определенно выше.Недостатком является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся от жира, не особенно весело.

Я советую не пробовать это, если у вас нет хорошего мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, так как для этого требуется некоторая мощность. Вы также должны быть очень осторожны, наблюдая за выработкой сала, если используете этот метод, потому что он будет выкладываться очень быстро, и вам захочется быстро начать процеживание.

Паштет из свиного жира

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, обязательно используйте ее для тушения сала.Это даст вам слабый равномерный нагрев и снизит вероятность подрумянивания жира. Если у вас нет мультиварки, то я предлагаю сделать это в духовке на медленном огне.

Я уже готовил сало на плите и не рекомендую этого делать. Прямой нагрев значительно увеличит вероятность подрумянивания жира и придаст вашему топленому салу больше свиного вкуса. Это мой главный совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте низкий равномерный нагрев!

Поместите жир в мультиварку и включите ее на медленном огне или в жаровню (или другую жаропрочную кастрюлю) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.Я также люблю добавлять немного воды в этот момент. Обычно я делаю около 2 столовых ложек или до 1/4 стакана, если одновременно вытапливаю большое количество жира.

Вода испарится, но поможет предотвратить пригорание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого приготовления чистого белого сала!

Сырая паста из сала, готовая к топлению

Шаг 3: Перемешать и процедить

Частота перемешивания и процеживания зависит от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили нарезать его, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и процеживать по мере необходимости, когда вы увидите, что образуется достаточное количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или сделать жирную пасту, то мешать нужно гораздо чаще. Я перемешиваю пасту примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свиного жира после 10-минутной выдержки в медленноварке

Сало примерно через 20 минут в медленноварке на низкой температуре.

Когда вы начинаете получать достаточное количество жидкого жира, как на картинке выше, вы хотите начать его черпать и процеживать.

Готово к процеживанию топленого сала

Используйте мелкоячеистое сито, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните черпать жидкий жир из кастрюли.

Сало свежетопленое

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать, пока не останутся в основном твердые кусочки ткани.

Совет профессионала

: я держу первые один или два процеживания жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир – это то, что я использую для выпечки, а жир, процеженный позже, я сохраняю для пикантных блюд.Этот жир нагревался дольше, и у него больше шансов получить больше вкуса свинины.

Сало свежетопленое

Вытопленное сало будет очень светлого бледно-желтого цвета в жидком состоянии. Как только жир затвердеет, он станет ярко-белым!

Белоснежное сало, полученное из сала

Я храню свое сало в стеклянных банках в холодильнике, и если у меня будет большая партия, я немного заморозю. Поскольку сало — это чистый жир, оно практически не хранится.Но я бы не стал хранить его в холодильнике дольше года. НО это все равно никогда не длится так долго.


 

На протяжении многих лет я много читал о сале, его пользе и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и просмотров, если вы хотите узнать об этом больше!

  • Мне нравится это видео от моего кулинарного кумира Алтона Брауна о приготовлении сала.
  • В
  • Empowered Sustenance есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
  • И мне особенно нравится эта подробная история сала из блога Earthy Delights.

Ингредиенты

  • свиное сало или свиной жир (не менее 2 фунтов)
  • 2 ст.л. воды
  • мультиварка или кастрюля для духовки
  • сетчатый фильтр
  • марля или бумажные полотенца
  • ковш

Инструкции

  1. Начиная с очень холодного жира, нарежьте его на мелкие кусочки, измельчите или измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты.Вы также можете попросить своего мясника измельчить его для вас.
  2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или кастрюлю для запекания. Если вы делаете действительно большую партию, вы можете использовать больше воды.
  3. Включите медленноварку на слабый огонь или, если используете духовку, нагрейте ее до 250F.
  4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы нарезаете жир на кусочки или готовите очень большую партию, вы можете подождать до 30 минут, прежде чем перемешивать.
  5. Как только вы начнете вытапливать большое количество жидкого жира, начните выливать жир в мелкоячеистое сито с марлей (или бумажным полотенцем).
  6. Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
  7. При желании верните твердые кусочки ткани обратно в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Их называют шкварками, и многие люди любят их в качестве закуски с солью или с салатом.

Как сделать лиственное сало: вкус юга


Следуйте пошаговым инструкциям с фотографиями и узнайте, как приготовить листовое сало.Приготовить собственное сало в домашних условиях намного проще, чем вы можете себе представить, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для выпечки, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля. Для рендеринга требуется немного времени, но оно того стоит. Прилагается рецепт для печати.

 


Как растопить лиственный жир, чтобы сделать лиственное сало:

Листовое сало

считается самым лучшим салом, которое можно использовать для приготовления коржей для пирогов.Предполагается, что он дает очень слоеную корочку, и его предпочитают, потому что он имеет очень слабый вкус свинины по сравнению с обычным свиным салом.

Полученное из свиного жира, оно считается салом высшего качества и производится из небольшого количества жира, окружающего область почек у свиней. В основном используется в выпечке, он обеспечивает влажную слоеную корочку для домашних пирогов. Оно считается более полезным, чем обычное сало, и многие современные повара предпочитают его еще и потому, что при нагревании оно меньше дымит.

Большая часть так называемого сала, которое сегодня можно найти в супермаркетах, изготовлена ​​из жира, взятого из различных частей свиньи, в основном из «сала» со спины свиньи. Он не такой чистый, и для того, чтобы сделать его стабильным при хранении, его обычно чрезмерно обрабатывают и гидрогенизируют.

Поскольку оно более чистое и не подвергалось обработке, как коммерческое сало, листовое сало необходимо охлаждать или замораживать, чтобы оно не прогоркло и не приобрело неприятный вкус при использовании. Многие повара сегодня покупают листовой жир только из хорошо известного источника или просто готовят его сами. Вы можете сделать то же самое дома, и мы покажем вам простой процесс в несколько шагов, перечисленных ниже.

Несмотря на то, что его довольно легко топить, не забывайте перемешивать его каждые 20–30 минут в течение 4–6 часов, необходимых для топления на сверхнизком огне на плите.Это не то, что вы закончите за час или два, поэтому обязательно дайте себе необходимое количество времени, чтобы медленно обработать его.

Меня заинтриговала идея приготовления сала из листьев в домашних условиях после того, как я так много прочитал об этом за последний год или два, изучая рецепты вкуса юга. Считается, что это лучшее сало, которое можно использовать при приготовлении корок для пирогов с нуля. Итак, всегда стремясь поднять свои навыки выпечки пирогов на ступеньку выше, я решил, что должен найти немного листового жира и приготовить его здесь, дома.

В детстве я каждую зиму вспоминал холодные дни, когда убивали свиней. К середине дня под большим черным умывальником, установленным во дворе, развели костер. Жир, снятый со свиньи всего за несколько часов, нарезали кубиками и помещали в нагретый котел для стирки. Всегда казалось, что кто-то перемешивает кастрюлю большой деревянной лопаткой, очень похожей на лодочное весло, и процесс вытапливания жира превратился в занятие на целый день. Чтобы приготовить сало таким образом, нужно много времени.

Позже вечером можно было увидеть подрумяненные куски жира, плавающие поверх масла. Когда они начинали лопаться, масло сливали и сливали в большое ведро. Оставшиеся куски свинины теперь назывались «шкварками», их часто слегка солили и подавали в качестве закуски после того, как они немного остыли. Некоторые шкварки позже будут измельчены и добавлены в кукурузный хлеб, чтобы приготовить шкварки. Это придавало кукурузному хлебу немного привкуса бекона и до сих пор считается старым южным фаворитом.

Малолеткам почти никогда не разрешалось мешать котёл дольше, чем на несколько секунд. Взрослые всегда боялись, что дети окажутся слишком близко к огню, и я думаю, это хорошо, что они так заботились о нас.

Многие супермаркеты по всему Югу до сих пор продают сало в своих магазинах. Сало терпело неудачу в течение многих лет, так как шортенинг и кулинарные масла стали фаворитами, но в последнее время эта тенденция начала возвращаться к старому доброму салу, и многие утверждают, что оно намного полезнее, чем любой другой тип шортенинга.Листовое сало, как уже упоминалось, предположительно является наиболее здоровой и чистой формой свиного сала.

Чтобы найти чистое сало, теперь нужно немного поискать. Чтобы найти топленое лиственное сало, нужно еще больше поискать. Около года назад я попросил его на крупном предприятии по переработке свинины, у которого есть собственный магазин, и парень за прилавком, пожилой мужчина, понятия не имел, о чем я говорю.

Несколько недель назад я увидел, как один из продавцов на местном фермерском рынке будет продавать сало и лиственное сало в своем киоске на выходных.Я специально поехал, чтобы забрать его, и был немного удивлен, когда увидел, что это кусочки жира, а не топленое сало. Чтобы не отставать, я все равно купил его и принес домой, чтобы сделать самому.

Я заплатил 2,00 доллара за фунт жира листьев и купил около 1 и 3 фунта, упакованного в маленькие пакеты. Листовой жир поступает прямо из почек свиньи, поэтому на одну свинью приходится не так много листового жира. Опять же, это не то же самое, что жир со спины свиньи.

Итак, если вы чувствуете себя немного «новаторским», давайте попробуем этот процесс рендеринга. Мы надеемся создать высококачественное сало из листьев, и мы будем искать эти шкварки в качестве особого угощения, когда мы закончим. Готовы попробовать? Хорошо, тогда… Давайте готовить!

 


Как сделать сало из листьев:  Вам понадобится около одного фунта жира из свиных листьев.

Несмотря на то, что он обозначен как Листовое сало, на самом деле это просто Листовой жир, но этот термин свободно используется в обоих случаях.Это не LARD, пока его не обработают.

Листовой жир

можно хранить в холодильнике, но лучше положить его в морозильную камеру примерно на 30 минут, прежде чем нарезать. Из-за этого мне не удалось сфотографировать свиной жир вне упаковки. Другими словами, я просто забыл. Простите меня?

 


Надеюсь, вы получили представление о том, как это могло выглядеть до того, как я нарезал его. Я положила все четыре упаковки в морозилку и доставала их по одной по мере использования.

Вот, я нарезал его на несколько частей толщиной около 1/4 дюйма, может чуть больше.

 


После того, как я нарезал его, я также разрезал некоторые из этих кусочков пополам. Затем все более длинные ломтики нарезали кубиками. Предполагается, что более мелкие кусочки дадут больше жира по мере вытапливания.

 


Разрезать все это не заняло много времени. Сохранение его хорошим и холодным является ключом к облегчению работы.Становится немного скользко, так что будьте осторожны. И вам наверняка захочется использовать хороший острый нож.

 


Вам понадобится хорошая толстая кастрюля, если она у вас есть. Если у вас есть чугунная кастрюля, было бы здорово. Я решил не пробовать это в своей чугунной сковороде, потому что я не хотел переполнять сковороду всем жиром.

Начните процесс вытапливания, добавив 1/2 стакана воды на каждый фунт жира, который вы планируете вытопить. Это «небольшая партия», поэтому я добавляю полстакана.Поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту и дайте воде дойти до точки кипения. Добавление воды поможет предотвратить пригорание или пригорание жира, когда он начнет нагреваться.

Как только вода нагреется, УМЕНЬШИТЕ нагрев до самого низкого уровня, который обеспечивает ваша плита.

 


Поместите нарезанный кубиками жир в кастрюлю. Вам нужно будет использовать деревянную посуду, чтобы перемешивать это на протяжении всего процесса. Просто немного перемешайте жир и смешайте его с водой.

Вам нужно будет помешивать его примерно каждые 20-30 минут, чтобы он не прилипал ко дну и не подгорел.

 


Вот как это выглядит примерно через два часа после рендеринга при самой низкой температуре на моей плите. Вода испарится, и в кастрюле останется только жидкий жир. Я установил таймер на своем компьютере, чтобы напоминать мне перемешивать его каждые 20 минут, пока я работаю над другим проектом.

 


Я собираюсь процедить жидкий жир после того, как он растопится, еще около 30 минут.Я хочу получить наилучшую жидкость из кастрюли как можно раньше, чтобы в ней не было постороннего привкуса. Для этого я собираюсь процедить масло и биты через три слоя марли. Я положу марлю в воронку, которую затем положу в верхнюю часть этой банки для хранения.

 


Даже при очень слабом огне этот материал сильно нагревается, поэтому будьте осторожны при работе с ним. Я смог налить большую часть жидкости прямо в воронку с помощью марли.После этого я высыпал оставшееся масло и кусочки жира в верхнюю часть воронки и дал им процедиться и стечь в течение минуты или около того.

 


Как видите, с первого процеживания я получил почти полную пинту. В этот момент оно выглядит желтым, но в конечном итоге оно остынет и превратится в очень белое лиственное сало. Это после того, как кусочки жира тушились при сверхнизкой температуре в течение чуть менее трех полных часов, перемешивая их примерно каждые 20 минут.

 


Верните нарезанные кусочки жира обратно в кастрюлю для соуса и снова поставьте на очень слабый огонь на плите.Мы оставляем его тушиться еще на несколько часов, пока кусочки свинины не избавятся от того количества жира, которое они намерены выделить. Эти кусочки находятся на пути к тому, чтобы стать «Креклинами», которые мы будем использовать позже, чтобы сделать Хрустящий хлеб.

 


Я вытопила жир еще примерно 3 часа, продолжая перемешивать его каждые 20-30 минут. На этом этапе я напрягу его еще раз, в основном просто для того, чтобы увидеть разницу между тем, что я напрягал раньше, и теперь, когда это продолжается уже почти пять часов.

 


На данный момент в жире действительно осталось немного. Это примерно 1/2 стакана, если много. Он выглядит немного темнее, чем первая партия, но это может быть только из-за контейнера.

Обратите внимание, что я действительно процеживал его через марлю, как и в первый раз. Сделав это, я поставила кастрюлю с высушенными кусочками свиного сала обратно на плиту еще минут на 30.Хотя на самом деле в этом не было необходимости, так как это не дало, кроме еще нескольких капель масла.

 


Это то, что вы получите, когда закончите. Они называются «Креклины». Я положила их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло, которое могло остаться в них.

 


Некоторые люди любят посыпать их солью и есть такими, какие они есть. В этот момент они очень хрустящие, в них остается лишь небольшой намек на масло.

 


Наша готовая продукция.  У меня слева около одной чашки Cracklins’. В средний контейнер помещается масло второго процеживания, которое оказалось немного темнее, чем то, которое я процеживал в первый раз, так что это оказалось лучшим выходом. Как видите, в почти полной литровой банке справа есть прекрасное белое лиственное сало, просто умоляющее использовать его в домашнем пироге.

Я надену на все это верхушки и поставлю в холодильник, когда они остынут.Потребовалось несколько часов, чтобы жидкие жиры затвердели до этой точки при охлаждении. Я планирую использовать Cracklins прямо сейчас, чтобы испечь Cracklin Bread. Более темное масло будет использоваться, как жир от бекона, для жарки и приправы. Чисто белое сало из листьев будет использоваться для приготовления коржей для пирогов и для других целей выпечки.

Итого, я выработал полную пинту сала примерно из 1-1/3 фунта жира. Я был очень доволен общим выходом из такого небольшого количества. Это точно продлится несколько месяцев, и, как уже упоминалось, это считается самым ЛУЧШИМ салом для приготовления корок для пирогов.Мы также увидим, как это пойдет… очень скоро.

Если вы не думаете, что будете использовать все это в течение следующих 4-6 месяцев, было бы лучше заморозить часть сала. Он должен храниться в холодильнике в течение 4-6 месяцев без каких-либо проблем, но в конечном итоге он станет немного прогорклым, и это будет заметно в любой выпечке, которую вы можете с ним сделать. Заморозьте его, просто на всякий случай. Все, что вам нужно сделать, это взять его из морозильной камеры и поместить в холодильник примерно за день до того, как он вам понадобится, чтобы он мог оттаять.

Наслаждайтесь!

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

Описание

Следуйте пошаговым фотоиллюстрированным инструкциям и узнайте, как сделать листовое сало. Приготовить собственное сало в домашних условиях намного проще, чем вы можете себе представить, и мы покажем вам, как это сделать. Листовое сало считается лучшим салом для выпечки, особенно при приготовлении корок для пирогов с нуля.Для рендеринга требуется немного времени, но оно того стоит.


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1 фунт Листовой жир
  • 1/2 стакана воды

  1. Поместите листовой жир в морозильную камеру на 20-30 минут перед нарезкой.
  2. Нарежьте листовой жир тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
  3. Разрежьте еще раз, затем нарежьте очень маленькими кубиками.
  4. Налейте воду в толстую кастрюлю среднего размера для соуса.
  5. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне.
  6. Уменьшите огонь до минимума на плите, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками жир.
  7. Перемешайте нарезанный кубиками жир и оставьте тушиться при самой низкой температуре примерно на 2-3 часа.
  8. Перемешивайте жир и масло примерно каждые 20-30 минут, чтобы предотвратить пригорание, пригорание или пригорание.
  9. Подготовьте воронку, марлю и банку для процеживания топленого жира.
  10. Поместите марлю в воронку, поместите ее в банку для хранения.
  11. Вылейте топленый жир в банку, затем ложкой положите кусочки жира и дайте им стечь в течение примерно 2 минут.
  12. Вернуть жир в кастрюлю. Поместите обратно на сверхнизкий огонь и продолжайте рендерить.
  13. Примерно через 2 часа процедите следующую партию жидкого масла в другую емкость.
  14. Выложите кусочки шкварков на бумажное полотенце, отложите на потом.
  15. Когда масло остынет, накройте крышками и поставьте в холодильник или заморозьте по мере необходимости.
  16. Наслаждайтесь!

Примечания

Топленое сало хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.Если вы не планируете использовать все это в течение этого периода времени, заморозьте часть на потом. Оставшиеся куски топленой свинины можно слегка посолить и съесть как есть или использовать позже для приготовления хлеба Cracklin.

Ключевые слова: Как сделать рецепт листового сала, корочки для пирога, приготовленные с нуля, сало, свинина, свиное сало, южные рецепты

 

Ваши комментарии:  Вы когда-нибудь готовили сало? Как насчет Листового сала? Было ли это чем-то, что вы помните, когда-то делали в молодости? Буду рада вашим комментариям к нашему рецепту.Это займет всего минуту или две, чтобы поделиться своими мыслями с нами. И, если вы попробуете наш рецепт, обязательно сообщите нам, как он у вас получается. Ваши комментарии могут побудить кого-то еще попробовать наш рецепт. Знайте, все комментарии проходят модерацию. Это означает, что я лично читаю каждый из них, прежде чем они будут одобрены для нашего семейного сайта здесь, в Интернете. Я буду ждать, чтобы услышать от вас. Заранее благодарим вас и благодарим вас за то, что поделились нашей информацией со своей семьей и друзьями. Это помогает нам развивать Taste of Southern, и мы будем очень признательны.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Каждую неделю я стараюсь рассылать короткие электронные письма, чтобы сообщить вам, когда мы публикуем еще один рецепт здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ не забыть вернуться на наш сайт и быть в курсе всего, что может произойти. Мы будем держать вас в курсе любых конкурсов или розыгрышей, которые у нас могут быть, и это способ для нас поделиться более подробной информацией обо всем, что может происходить вокруг Taste of Southern.Это займет всего минуту, чтобы ввести свою информацию в поле регистрации ниже. Вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. Это абсолютно БЕСПЛАТНО и очень легко присоединиться. И не волнуйтесь, если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересна наша информация, отказаться от подписки будет еще проще. Конечно, мы надеемся, что вы никогда этого не почувствуете, но иногда это случается.

Зарегистрируйтесь, пока вы здесь, и ждите нашей заметки через несколько дней.Я буду ждать, чтобы увидеть вас в нашем списке очень скоро. Если вам нравится то, что мы делаем, пожалуйста, расскажите о нас своим родным и друзьям. Я был бы очень признателен за это.

Будьте благословенны!!!
Стив

..

Теги: выпечка, хлеб, шкварки, шкварки, как сделать сало, сало, листовое сало, приготовленное с нуля, пирог, корочка для пирога, свинина, выработка сала, выработка листового сала, южная кулинария, Стив Гордон, Вкус Южный

Категория : Советы и методы

Как сделать сало | Тоскующий по дому техасец

Лард.Должен признаться, что большую часть своей жизни я боялся всего этого. Будь то насмешки на школьном дворе, в которых использовалось это слово, или его отсутствие как в продуктовом магазине, так и в доме моего детства — я считал, что это плохая новость и что-то, чего следует избегать.

Несколько лет назад я решил научиться делать мучные лепешки. В первом рецепте, который я нашел, в качестве ключевого ингредиента указано сало. Сначала я испугался, но отыскал фунт, так как моя любовь к мучным лепешкам восторжествовала над страхом перед свиным жиром.И хотя этот первоначальный набег на мучные лепешки оказался бесполезным, я обнаружил, что сало не так уж плохо, на самом деле, часто это мой любимый жир.

Люди думают, что приготовление пищи на сале придаст всему вкус свинины, но это не так; его вкус нейтральный. Однако он создает невероятную текстуру и структуру. С салом вы поджарите курицу, которая будет одновременно влажной и хрустящей. С салом у вас получится нежная корочка для пирога, которая расслаивается. С салом вы приготовите воздушный картофель фри, который хрустит.С салом вы приготовите пережаренные бобы, которые ласкают рот, как бархат. С салом вы приготовите тамале, которые будут мягкими и пушистыми. А с салом имбирное печенье испечь на скорую руку.

Но самое лучшее в сале то, что оно не вредно для вас. В нем меньше насыщенных жиров (плохих жиров), чем в сливочном масле, и в то же время в нем более чем в два раза больше мононасыщенных жиров (хороших жиров), чем в сливочном масле. И в нем нет этих надоедливых транс-жиров, если только он не был гидрогенизирован для продления срока годности.

И в этом, друзья мои, проблема. Большинство сала, которое вы найдете в продуктовом магазине, было гидрогенизировано, чтобы сделать его стабильным при хранении на неопределенный срок, что лишает его хороших качеств. Некоторые мясники продают свежевытопленное сало, которое не было гидрогенизировано (подсказка: если оно не охлаждено, значит, это нехорошее сало), но также довольно просто сделать его самостоятельно.

В течение многих лет я слышал истории о том, насколько трудным и зловонным был процесс вытапливания сала.Однако мое мнение изменилось после посещения фермы моих бабушки и дедушки в августе прошлого года. Когда мы просматривали старые семейные альбомы, я нашел фантастическую фотографию моего прадеда, стоящего снаружи и помешивающего большой котел длинной палкой. Подпись? «Папа тушит сало. декабрь 1940 г.». Кажется, что сало было предпочтительным жиром для обоих моих бабушек и дедушек, когда они росли, и когда я просмотрел некоторые старые семейные рецепты, я увидел, что действительно многие из них требовали этого жира.

Вернувшись в Нью-Йорк, я решил, что пора вытапливать собственное сало.И после посещения Гринмаркета на Юнион-сквер, чтобы купить немного свиного жира, я был на пути к свиному раю.

Если вы никогда раньше не готовили сало, поверьте мне, это очень и очень просто. И лучше всего то, что когда вы закончите, вы сможете посмотреть на свой запас белого, сочного жира и получить удовольствие, мечтая о кулинарных возможностях, содержащихся в каждой банке.


Как сделать сало

  • Фунт свиного жира, либо листового сала, либо спинного сала
  • большой горшок
  • Палочка для сала или деревянная ложка
  • Вода
  • 2 литровые банки Мейсона
  1. Купив жир, предпочтительно у фермера или мясника, который гуманно обращается со свиньями, нарежьте его на мелкие кусочки. Перед приготовлением советую открыть кухонное окно.
  2. В жаровне или тяжелой большой кастрюле добавьте примерно полстакана воды в кастрюлю, а затем добавьте нарезанный кубиками жир. На плите разогрейте кастрюлю на среднем огне, периодически помешивая (каждые 10 минут).
  3. После того, как жир начнет таять (примерно через час), вы услышите очень громкие хлопки. Не пугайтесь, это только последние глотки воздуха и влаги, которые скоро станут шкварками (жареными кусочками свинины).Сейчас самое время начать помешивать чаще.
  4. Вскоре шкварки начнут всплывать на поверхность. Продолжайте часто помешивать, но будьте осторожны — вы не хотите, чтобы жир выскочил из кастрюли и обжег вас. Когда шкварки осядут на дно, сало вытопится.
  5. Дать остыть, а затем разлить по емкостям через дуршлаг или сито, застеленное марлей. Шкварки останутся в марле, и из них получится прекрасная, прекрасная закуска, особенно посыпанная салатом, если это не слишком извращенно для вас.
  6. Сало будет желтоватой жидкостью. Вот как это должно выглядеть.
  7. Охладите его на ночь, и когда он затвердеет, он станет белым. В холодильнике он хранится около 3 месяцев, а в морозилке до года.

Листовое сало является лучшим сортом сала и предпочтительнее для выпечки, а шпик является следующим лучшим сортом сала и подходит для жарки. Из каждого фунта жира получится около пинты сала.

Coast Packing проводит пятый ежегодный конкурс рецептов на основе сала

Компания Coast Packing, ведущий поставщик шортенингов на основе фермерского жира, объявила о пятом ежегодном конкурсе рецептов #LardLovers, посвященном стойкости комфортной еды.Компания приглашает всех уникальных, неопубликованных рецептов, в которых используется сало, в сладких или соленых категориях. Заявки принимаются до полуночи воскресенья, 21 ноября. Конкурс открыт для лиц старше 21 года, и для участия не требуется никаких покупок. В этом году Coast просит участников поделиться своими мыслями о том, что им нравится в приготовлении пищи с использованием сала.

Все заявки будут размещены на веб-сайте Coast Packing, желательно с фотографиями готовых блюд.Уже третий год жюри Coast привлекает компанию Melissa’s/World Variety Produce, Inc. из Вернона, крупнейшего дистрибьютора деликатесов в Соединенных Штатах, для подготовки и оценки лучших рецептов в категории «Сладости». Оценивать рецепты в категории «Острые блюда» будет шеф-повар Джейкоб Мэтью, работающий в мишленовском ресторане на Манхэттене. Победители будут выбраны на основе вкуса, креативности/оригинальности и визуальной привлекательности. Судейство начнется 22 ноября и завершится 5 декабря.

Победители будут объявлены 8 декабря, в Национальный день сала, в честь традиционного ароматного животного жира.

«Приуроченный к Национальному дню сала, мы в Coast рады спонсировать пятый ежегодный конкурс #LardLovers», — говорит Эрик Р. Густафсон, главный исполнительный директор Coast Packing. «Цвет, текстура и вкус, придаваемые салом, делают его превосходной альтернативой сильно переработанным маслам для жарки промышленного производства. Сало — бывший и будущий король кухни, единственный ингредиент, который никогда не перестает говорить «аромат», даже если он выявляет лучшее во всем, к чему прикасается».

Список призов в этом году:

Категория сладостей

1-й приз: настольный миксер KitchenAid Artisan, 5 кварт.430 долларов США

2-й приз: набор Fall Pie Baking Dream Set 110 долларов США

  • Керамическая форма для пирога, набор из 3 предметов 70 долларов США
  • Резак для нарезки корки для пирога Fall Rolling Impression 20 $
  • Пробойники для пирогов и формочки для печенья с оттиском Williams Sonoma Fall, набор из 6 шт. 20 $

Пикантная категория

1-й приз: Чугунная эмалированная овальная жаровня Le Creuset Signature $300

2-й приз: Набор инструментов Ruffoni из 6 предметов из оливкового дерева $140

нетрадиционные альтернативы», — говорит Густафсон.«В Национальный день сала почувствуйте разницу сами! Еще лучше, если вы можете сделать это, не выходя из собственной кухни, так что вытащите этот секретный семейный рецепт и присоединяйтесь к конкурсу #LardLovers. Всем, кто участвует, и особенно Мелиссе, нашей соседке в Верноне, спасибо за то, что присоединились к нам в восхвалении сала».

Приготовьте собственное сало | Куры на дороге


Сначала спуститесь в морозилку и достаньте большую сумку жира . Если у вас нет большого мешка жира, вам придется пойти в мясную лавку.Поверьте мне, это того стоит. Сделать собственное сало легко! Оно свежее, натуральное, а не гидрогенизированное, как магазинное сало, и если вы вырастили свою собственную свинью, вы точно знаете, чем ее кормили. Я слышал, что из него получаются лучшие в мире корочки для пирогов, и мне не терпится испечь их. Я сделал свое первое домашнее сало на этой неделе и сразу же зацепил. Нет больше сала из магазина для меня.

У

Ларда плохая репутация, но не позволяйте людям Crisco обмануть вас. Вы должны видеть, что в сокращении! Сало, приготовленное в домашних условиях, действительно полезно.Поколения до нас питались традиционными жирами, которые гораздо полезнее для здоровья, чем искусственные. Сало — настоящая, натуральная пища — не бойтесь его!

 Подходит для печати
Как приготовить собственное сало:

свиной жир
вода

(Краткий список ингредиентов.)

Для топления сала для запекания лучше всего подходит свиной жир – почечный, спинной или брюшной жир. Сначала заморозьте жир, чтобы с ним было легче обращаться — нарезка жира — грязная работа. Нарежьте его примерно на 1-дюймовые кусочки.(Некоторые люди даже измельчают замороженный жир. Чем мельче кусочки жира, с которых вы начинаете, тем быстрее он будет вытапливаться.) Сколько жира вы вытапливаете за один раз, не имеет значения — сколько бы вы ни хотели работать за раз.

Используйте большой чугунный чайник или жаровню, чтобы приготовить его на плите или в мультиварке или в духовке. Приготовьте жир любым способом, который вы выберете, независимо от того, каким способом вы это сделаете. Я использовал мультиварку и для своей первой партии использовал небольшое количество жира, достаточное, чтобы заполнить мою маленькую 3 1/2-квартовую кастрюлю. Это уменьшило до кварты обычного сливочно-белого сала для выпечки плюс полпинты того, что называется пикантным салом и шкварками. (Вы на самом деле получаете три продукта за одну работу! Мягкое сало для выпечки, пикантное сало и шкварки, вызывающие чувство вины.)

Сначала налейте воду, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды, в которой вы готовите сало, затем добавьте слой кусочков жира. Вода в конце концов испарится — она есть только в начале, пока вы растапливаете первые кусочки жира, чтобы жир не прилипал ко дну.

Медленно приготовьте сало. Я поставила кастрюлю на минимум и держала кастрюлю открытой на протяжении всего процесса. Когда вы увидите первые плавающие и белеющие кусочки жира, рендеринг начался.

Положите остаток жира.

Время от времени его можно помешивать, но особого внимания он не требует. Он знает, что делает. Не нуждается в вашей помощи. Кусочки будут плавать по мере увеличения количества расплавленного жира.

В конце концов, кусочки жира осядут на дно – это ваши будущие шкварки. Воткните туда ложку, и вы увидите красивый прозрачный жидкий жир. Шкварки все равно будут иметь пухлую жирность. (Пока не хрустящий.)

Вы хотите вытопить хорошее мягкое сало перед приготовлением шкварков. Когда вы видите, что куски тонут, пришло время получить хорошие вещи. В моей мультиварке на медленном огне это заняло около 12 часов.

Застелите дуршлаг марлей.

Процедите сало в дуршлаг. Я использовал миску внизу, чтобы поймать его, у которого есть носик, чтобы потом было легче перелить сало в консервную банку для хранения.

Будьте осторожны, наливайте медленно — вы сделаете беспорядок, если будете наливать слишком быстро. Этот первый рендеринг осветленного сала идеально подходит для корок пирогов и других видов выпечки (а также для мыловарения). Он будет мягким и станет великолепным белым, как только застынет. Охладите его быстро для лучшей текстуры. Я положил свой в морозильник примерно на час, а когда он начал застывать, перенес его в холодильник.

Вот шкварки, оставшиеся после процеживания. Посмотрите, как вы все еще можете видеть много пухлого жира на них.

Я бросил шкварки обратно в мультиварку и снова поставил на медленный огонь. Я готовила шкварки еще около полутора часов, пока они не стали хрустящими и золотистыми.

Сухарики очень вкусны, если их посыпать салатами или запеканками. (Вспомните жареный лук Durkee и запеканку из зеленой фасоли. Все, где вы используете жареный лук, вы можете использовать шкварки.)

Опять же, я процедил сало в дуршлаг с марлей, проясняя этот второй рендеринг, затем отложил шкварки в сторону. чтобы охладить.После того, как шкварки остыли, я положил их в маркированный пакет для хранения и засунул в морозильник, чтобы в следующий раз приготовить запеканку. Я перелил процеженный второй рендер в полулитровую банку. Это так называемое «пикантное» сало. Поскольку он был приготовлен путем приготовления шкварков, он имеет гораздо более сильный вкус. Вы можете использовать его для различных кулинарных целей — вероятно, это не то, что вам нужно для яблочного пирога. Он станет светло-янтарного цвета.

Для хранения домашнего сала выберите любой удобный для вас способ.Вы можете хранить его в холодильнике (или в морозильной камере, если вы приготовили сразу большое количество). Хранить можно прямо на полке в кладовке — многие так и делают. Вы можете даже можете это. Я храню свои в холодильнике.

Красивое сливочное домашнее сало. Мягкий первый рендеринг — это чудо. Я вижу печенье.

Приготовить собственное сало невероятно просто, и вы еще на один шаг приблизитесь к своей еде и ее происхождению (и еще больше к натуральному домашнему мылу). Любой рецепт, требующий шортенинга — корочки для пирогов, печенья, бисквитов, жарки картофеля фри и т. д. — можно приготовить с салом вместо шортенинга.Процесс рендеринга занимает много времени, поэтому обязательно примите это во внимание при составлении планов. Теперь, когда я ознакомился с процессом, в следующий раз я нарежу жир накануне вечером, положу его в холодильник, чтобы он хранился, а утром первым делом запущу его в мультиварку. Думаю, в следующий раз тоже попробую в чугунном чайнике. (Подумайте о приправе, которая будет для моего чугуна!) Сколько времени вам понадобится, зависит от количества жира и начального размера ваших кусочков жира.Помните, однако, что рендеринг требует небольшого ухода во время его выполнения. Я совершил ошибку, запустив свой вечером, и фактически выключил его, когда ложился спать, затем вставал посреди ночи и снова включал его. Первый рендер был готов, когда я проснулся утром. Я спал в течение нескольких часов приготовления после того, как снова включил его. (12 часов для моего времени приготовления — это общее количество минус время, когда я выключил кастрюлю.)

У меня еще много жира в морозилке, и теперь я буду делать свое собственное сало.

Я хочу поблагодарить Кэти, которая вдохновила меня своим опытом приготовления сала. Вы можете прочитать целую дискуссию на форуме «Цыплята на дороге» здесь о приготовлении сала. Обсуждение также включает ссылки на другие ресурсы по методам рендеринга, а также по консервированию сала. Кстати, жир любого животного можно вытопить. Это удивительно простой процесс, который старомоден, естественен и традиционен — и сегодня так же хорош, как и для поколений, которые жили до нас.

Посмотрите этот рецепт на сайте Farm Bell Recipes и сохраните его в своей папке с рецептами.

Посмотреть все мои рецепты
Подходит для печати

Рендеринг сала | China Sichuan Food

Подробная информация о том, как приготовить идеальное сало в домашних условиях, в основном для здоровья.

Мы только что отпраздновали зимнее солнцестояние более недели назад. Это важный традиционный китайский праздник, потому что он является отправной точкой для подготовки к празднику Весны, который мы называем по-китайски 年货. Например, моя бабушка начала делать китайский бекон и колбасу, хотя ей уже за 75 лет.Она по-прежнему настаивала на том, чтобы сделать все эти новогодние штучки для всей семьи.

Сало имеет долгую историю в Китае. Еще 15 лет назад мы никогда не слышали об арахисовом, оливковом или подсолнечном масле. У нас есть сало, говяжий жир и рапсовое масло. Среди этих трех сало является самым популярным и основным маслом, потребляемым простой китайской семьей. Мы делаем сало после зимнего солнцестояния в большом количестве один раз, чтобы его хватило на следующие пол года. Сало уже много лет демонизируется в Китае.Честно говоря, я не могу понять, почему, потому что это отличный источник витамина D, витамина А и мононенасыщенных жиров. И традиционная китайская медицина также показывает множество преимуществ сала, таких как предотвращение запоров.

Топить сало в домашних условиях не совсем просто. Сало отлично подходит для жаркого или тушеного мяса, даже в выпечке. В основном есть два вида свиного жира, которые обычно используются для топления сала: один называется листовой жир «板油» на китайском языке, а другой вид называется обычным хребтовым жиром между помолом и постным «肥油» на китайском языке.Вы можете использовать обе части. Однако, если вы хотите использовать сало в чебуреках, рекомендуется использовать листовой жир.

Листовой жир нарезать небольшими кусочками и добавить воду.

Довести до кипения.

Варить на медленном огне от 30 до 40 минут.

Пока масло полностью не растает.

Удалить шкварки.

Отложите до полного остывания, а затем поместите в морозильную камеру или холодильник.

Рендеринг сала

Сало домашнее

Курс: кладовая

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: сало

Автор: Элейн

Ингредиенты

  • 1000 грамм свиной жир
  • 1 кружка вода

Инструкции

  1. Срежьте муку, а затем и жир на мелкие кусочки.Переложить в кастрюлю, глубокую сковороду или медленноварку. Это только ваше решение. Добавьте воды.

  2. Доведите все содержимое до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого.

  3. Во время процесса время от времени помешивайте, пока жир полностью не растает. См. примечание 1 здесь.

  4. Отфильтруйте шкварки и получите идеальное сало.

  5. Отложите для охлаждения или поставьте в холодильник.

Примечания к рецепту

Примечание 1: Если вы хотите, чтобы сало больше подходило для жарки во фритюре, во фритюре или для многих традиционных китайских рецептов, вы можете продолжать нагревать, пока шкварки не станут слегка коричневыми, как я. При использовании выпечки остановитесь, пока масло не отделится, в противном случае цвет может незначительно измениться.
Не забудьте шкварки. Их можно вернуть обратно и немного посолить, а можно обжарить с капустой или морковью.

7 лучших заменителей сала для приготовления пищи и выпечки

Ингредиент, который обычно используется для придания хорошей корочки вашему пирогу или выпечке, — это сало. Это очень старый ингредиент, который делал все наши блюда еще вкуснее.

Сало — продукт топленого свиного жира, который в основном используется в старинных рецептах. Это ингредиент, который используется для придания очень восхитительного и уникального вкуса вашим блюдам. Люди склонны использовать сало для выпечки, но поскольку оно имеет хорошую температуру копчения, его можно использовать и для жарки.

Лучшими заменителями сала являются сливочное масло, растительное масло, говяжий жир, кокосовое масло, оливковое масло, растительное масло, авокадо и банановое пюре.

Узнайте больше о сале, как его приготовить дома, и узнайте больше о заменителях и о том, сколько вам нужно использовать.

Заменители сала

Если вы ищете лучшую альтернативу салу, вы попали по адресу. Если у вас закончилось сало или вы просто хотите использовать альтернативу, чтобы изменить свой рецепт, я составил для вас список лучших ингредиентов, которые помогут вам

1.Масло сливочное

На самом деле, нет ничего лучше самого сала. Но ближе всего это будет сливочное масло. Сливочное масло является очевидным первым выбором при выпечке или жарке. Оно очень похоже на сало, и если вы используете его в своем рецепте, вкус не будет сильно отличаться. Это также добавит крипов при жарке и выпечке.

Единственным недостатком считается более низкая температура копчения масла. Это не лучший вариант, если вы готовите блюдо, которое нужно обжарить.Сала хватит на 100 процентов, а масла — всего на 80 процентов, поэтому вам понадобится больше масла для замены.

В большинстве рецептов вместо ¼ чашки сала можно добавить ¼ стакана и столовую ложку сливочного масла. Или вы можете использовать 1 ¼ стакана сливочного масла вместо 1 стакана сала.

2. Растительное масло

Проверить текущую цену на Amazon

Еще один хороший заменитель, который будет хорошо сочетаться с вашим блюдом, — это растительное масло.Он сделан из соевого, растительного или пальмового масла и очень близок к салу. Содержание жира очень высокое, и это отличный вариант, если вы жарите.

Он очень широко используется, и, поскольку в нем больше жира, он ближе к салу, чем к сливочному маслу. Кроме того, он содержит меньше воды, поэтому вам не нужно беспокоиться о брызгах.

Используйте соотношение 1:1, т.е. на 1 стакан сала используйте 1 стакан жира.

3. Говяжий жир

Это ингредиент, который также является насыщенным животным жиром, который является хорошей заменой сала.Если вы используете говяжий жир, результат будет таким же, как и при использовании сала.

Хороший вариант для тех, кто не ест свинину. Вы должны иметь в виду, что в нем много калорий, что делает его неподходящей заменой для людей, придерживающихся низкокалорийной диеты.

Вы можете использовать такое же количество говяжьего жира, как и сала, и результаты будут практически такими же.

4. Кокосовое масло

Очень популярный и часто используемый ингредиент – кокосовое масло.Он имеет высокую температуру копчения и идеально впишется в ваш рецепт жарки. Имейте в виду, что если вы хотите сохранить оригинальный вкус своего блюда, кокосовое масло может быть не лучшим вариантом. Кокосовое масло хорошо подходит для приготовления пищи на сильном огне. Кокосовое масло также очень хорошо подходит для выпечки.

Вы можете заменить сало равным количеством кокосового масла в любом рецепте. Я должен еще раз отметить, что вкус кокосового масла может подойти не всем, поэтому попробуйте адаптировать его к своему вкусу.

5. Оливковое масло

Другим подходящим заменителем сала является оливковое масло. Если вы используете оливковое масло в качестве заменителя, имейте в виду, что оно даст оттенок оливок и подходит не для каждого блюда. Оливковое масло прекрасно работает в выпечке. У него очень низкая температура дымления, поэтому он не очень подходит для жарки.

Заменитель равен количеству для каждого рецепта, то есть 1 чашка оливкового масла на 1 чашку сала.

6. Масло растительное

Другое масло, которое хорошо справится с этой задачей, — это растительное масло.Это очень хорошая альтернатива салу. В какой-то момент у него не очень высокая температура, но он подходит для приготовления пищи или жарки на сильном огне. Единственным недостатком является то, что это масло образует высокие концентрации химических веществ, поэтому при использовании используйте ограниченное количество растительного масла.

Используйте ⅞ растительного масла на 1 стакан свиного сала.

7. Авокадо или банановое пюре

Очень необычная, но очень полезная альтернатива – авокадо или банановое пюре. Их можно использовать специально для выпечки, хотя вы не можете ожидать таких же результатов, как при использовании сала.Если вы печете кексы, печенье, хлеб или пирожные, эти заменители очень хорошо впишутся в ваши рецепты. Они обеспечивают хорошее увлажнение и не содержат калорий.

Вы всегда можете заменить половину количества фруктов салом. Вы всегда можете смешать ингредиенты и проверить текстуру. Если он очень сухой, добавьте больше, чем рекомендуется.

Что такое сало?

Шпик представляет собой белый продукт полутвердой формы, получаемый путем вытапливания жировой ткани свиньи. Это старый ингредиент, который обычно используется для придания корочки пирогам. В настоящее время люди, как правило, часто используют этот продукт, особенно когда они делают выпечку или если рецепт требует сала.

Сало можно приготовить путем пропаривания, варки или сухого жара. Вообще говоря, его получают в процессе, который называется вытапливанием, что означает, что свиной жир отделяют от частей свинины, или, в частности, от свиной грудинки, но или от самой свиной лопатки.

Многие кухни используют этот продукт в виде кулинарного жира или шортенинга, и он распределяется так же, как масло. В западных кухнях оно утратило свою популярность, теперь используют растительное масло, но многие повара и пекари по-прежнему отдают предпочтение салу. Это основной ингредиент в кулинарии и выпечке, где свинина является диетическим продуктом.

Хорошее сало полезнее, чем большинство масел, которые мы обычно используем при приготовлении пищи. Его можно классифицировать как ненасыщенный жир, в котором есть жирные кислоты, которые есть в хваленом оливковом масле. Считается, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров производят больше вредного холестерина, а диеты с высоким содержанием ненасыщенных жиров производят больше хорошего холестерина.

Домашнее сало

Как мы объясняли ранее, сало — это часто используемый ингредиент, и это старый продукт, который очень помогает в приготовлении пищи. Тем не менее, это также продукт, который можно приготовить в домашних условиях. Читайте ниже, чтобы узнать, что вам нужно и как приготовить это дома.

Все, что вам нужно, это 2 фунта свиного шпика, потому что он обычно используется для приготовления пищи.

Инструкции:

  • Во-первых, вам нужно нарезать свинину на маленькие кусочки одинакового размера. Затем следует добавить в кастрюлю 2 столовые ложки водопроводной воды, чтобы мясо не прилипало и не пригорало в кастрюле.
  • Добавьте кусочки жира в кастрюлю и готовьте их на среднем огне. Медленно вытащите жир, так как это произойдет в первые 10-15 минут после начала приготовления. Периодически помешивайте, чтобы мясо не прилипало к сковороде. Делая это, вы можете ускорить процесс, и вы позволите твердым кусочкам напрямую соприкасаться со сковородой.
  • Будьте осторожны при добавлении горячего жира, так как он может вылиться.Как только они остынут, вас перенесут в контейнер для хранения. Продолжайте готовить жир, пока не останется жидкости. Обычно на его приготовление уходит 90 минут.
  • Когда вы закончите с последними кусочками жидкости, дайте ей остыть на прилавке. Остатки жира — это чичарроны. Храните их в холодильнике, и они могут храниться до месяца.

Связанные вопросы:

Сало еще можно купить?

Конечно, можно.