Разное 

Соус из помидоров на зиму в домашних условиях острый: Острый томатный соус на зиму

Содержание

Томатный соус в домашних условиях на зиму

Помидоры 5 кг Яблоки 5 шт. Уксус столовый 9% 5 ст.л. Сахар-песок 3 ч.л. Соль 3 ч.л. Паприка 2 ч.л. Гвоздика 3 бутон Перец чёрный горошек 1.5 ч.л. Орегано 1.5 Масло растительное 10 ст.л.

Краснодарский томатный соус готов! Хранится такая заготовка очень хорошо, поэтому спокойно может простоять у Вас в кладовой всю зиму. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Домашний томатный соус на зиму

Приготовленный томатный соус удивит своим ярким цветом, насыщенным и сбалансированным вкусом, изящным ароматом и простотой приготовления. Натуральный продукт из помидор можно использовать как подливку к гарниру, из него получается очень вкусная домашняя пицца, а также сочное и аппетитное мясо. Попробуйте приготовить томатный соус на зиму прямо у себя на кухне, и Вы убедитесь, что его вкус никак не сравнится с магазинным.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 6 кг.
  • Репчатый лук – 600 г.
  • Уксус 9 % – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 8 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Моем помидоры в холодной воде и вырезаем из плодов плохие части. Измельчаем овощи с помощью мясорубки.
  2. Снимаем шелуху с репчатого лука и также превращаем его в кашицу с помощью мясорубки.
  3. Берем большую кастрюлю и перекладываем в нее получившуюся массу из помидор. К ним же добавляем репчатый лук, перец, лавровые листы и гвоздику.
  4. Ставим посуду на небольшой огонь и готовим около 30 минут, иногда помешивая содержимое, чтобы оно не подгорело, тем самым не испортив вкус заготовки.
  5. По истечении времени пропускаем размягченные лук и помидоры через сито, оставляя в нем перец, гвоздику и лавровые листы, так как они уже полностью отдали свой вкус будущему соусу.
  6. Полученную жидкую томатную массу снова отправляем на плиту, чтобы уварить ее до необходимой густоты. Для этого понадобится около 2 часов. Не забываем периодически помешивать соус. В течение варки добавляем в кастрюлю сахар и соль.
  7. Когда соус приобретет нужную густоту, вливаем в него уксус и хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус и снова добавляем сахар и соль при необходимости.

Совет: в приготовлении томатного соуса по этому рецепту можно использовать и 3 %, 6 % уксус. Чем меньше цифра – тем больше его Вам понадобится. Также можно брать винный или яблочный продукт.

  1. Горячий соус раскладываем в заранее стерилизованные банки, герметично закручиваем прокипяченными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем стеклянные емкости с соусом теплым одеялом или пледом и даем им полностью остыть, после чего храним в прохладном месте.

Совет: чтобы быстро прошел процесс стерилизации, используйте микроволновую печь. Для этого залейте в полулитровые банки 100 мл воды и поставьте их на 5 минут в микроволновку, выбрав полную мощность.

Из указанных ингредиентов получается 1, 5 л. ароматного и густого томатного соуса. Если уменьшить время приготовления, то можно получить 2 л., но он будет более жидким. Кушайте на здоровье!

Соус из помидор на зиму без уксуса

Если Вы не сторонник добавления уксуса в заготовки, то этот рецепт Вам определенно понравится. Приготовленный томатный соус получается очень вкусным и полезным. Благодаря длительному кипячению (около 40 минут) домашняя заготовка из помидор хранится достаточно долго, именно поэтому в ней и не используется уксус. Считается, что готовить пиццу с томатным соусом, в составе которого есть уксусная эссенция, не правильно, так как она горит при запекании. С заготовленной яркой баночкой Вы, наоборот, сможете сделать вкусную и незабываемую пиццу.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Томатная паста – 4 ст. л.
  • Орегано – по вкусу.
  • Красный молотый перец – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Корица – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Сахар – 2-3 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Вымытые помидоры освобождаем от кожицы и семян. Затем пропускаем их через терку или соковыжималку. Полученный сок переливаем в кастрюлю с толстым дном и стенками, которые нужны, чтобы не дать соусу пригореть.
  2. Помещаем кастрюлю на огонь и ждем, когда томатная масса закипит, после чего засекаем 10 минут. Увариваем содержимое примерно на 10 %.
  3. В это время очищаем от шелухи репчатый лук и разрезаем его на четвертинки, которые затем добавляем в кастрюлю.
  4. Следом отправляем корицу, томатную пасту, чеснок, розмарин, красный и черный перцы, орегано.

Совет: чтобы не перенасытить блюдо ароматом корицы, то лучше всего использовать эту специю в палочках и убрать их в конце варки. Если в ход идет молотая корица, то ее нужно добавлять совсем немного. А для хорошей густоты и яркого цвета соуса потребуется хорошая и качественная томатная паста.

  1. Оставляем соус вариться в течение 15 минут, не накрывая крышкой. Затем добавляем сахар и соль, пробуем на вкус содержимое и добавляем еще немного специй при необходимости.
  2. По истечении времени убираем кастрюлю с огня и погружаем в приготовленную массу блендер. Взбиваем, пока не добьемся однородной консистенции.
  3. Раскладываем готовый томатный соус в заранее стерилизованные стеклянные тары и герметично закручиваем прокипяченными крышками.

Томатный соус на зиму готов! Заготовка отлично хранится в темном прохладном месте в течение долгого времени. После открытия банку следует держать в холодильнике не больше 14 дней. Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!

Мексиканский томатный соус «Сальса» на зиму

Мексиканский томатный соус славится своей остротой и пряностью. Он отлично подходит к блюдам из рыбы и мяса, а также станет хорошей парой для яиц, фасоли и цветной капусты. Попробуйте приготовить пряную «приправу» по нашему рецепту и разнообразьте Ваши блюда новыми мексиканскими нотками!

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Зеленый перец чили – 200 г.
  • Уксус 9 % – 5 ст. л.
  • Сушеный орегано – 1 ч. л.
  • Тмин – по вкусу.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Растительное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем зеленый перец чили и разрезаем его пополам, удаляя плодоножку и семена. Нарезаем на тонкие кусочки.

Совет: если Вы хотите приготовить менее острый соус, то отправьте зеленый перец чили на 10 минут в духовку, после чего очистите от кожицы, которая и придает пикантность.

  1. Мытый болгарский перец разрезаем на две части и вырезаем плодоножку с семенами. Нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
  2. Очищаем от шелухи репчатый лук и так же нарезаем его, как и предыдущие овощи.
  3. Вымытые помидоры освобождаем от кожицы и срезаем с них твердую часть. Нарезаем кубиками размером 2-3 см.

Совет: чтобы быстро и легко снять кожицу с помидор, обдайте их кипятком, предварительно сделав крестообразный надрез у основания.

  1. В большую кастрюлю перекладываем нарезанные помидоры, лук и перцы, к ним добавляем уксус, чеснок, сушеный орегано и тмин. Хорошо перемешиваем ингредиенты и ставим соус на средний огонь, доводя до кипения и постоянно помешивая.
  2. Когда овощи закипят, убавляем огонь до минимального и готовим еще 20 минут, периодически помешивая.
  3. По истечении времени перекладываем мексиканский соус в заранее стерилизованные банки и герметично закручиваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном, по желанию, укутываем чем-нибудь плотным и теплым и оставляем до полного остывания.

Мексиканский томатный соус «Сальса» готов радовать Ваших близких и гостей! Острых и приятных Вам ощущений!

Самый вкусный соус из помидор на зиму

Томатный соус, приготовленный по предложенному рецепту, нравится всем без исключения. Стоит один раз попробовать это изумительное дополнение к блюдам, и вы уже не сможете удержаться от еще одной ложечки томатного шедевра. Именно поэтому указанные ингредиенты рассчитаны сразу на большое количество «приправы». На выходе Вы получите 6 л. самого вкусного соуса из помидор на зиму.

Ингредиенты:

  • Перезрелые помидоры – 7 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Базилик – 100 г.
  • Петрушка – 100 г.
  • Томатная паста – 400 г.
  • Оливковое масло – 70 мл.
  • Тростниковый коричневый сахар – 200 г.
  • Винный красный уксус – 150 мл.
  • Соль – 90 г.
  • Сухой орегано – 1 упаковка.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Острый красный перец – 1 ч. л.
  • Молотая паприка – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем помидоры под проточной водой и делаем небольшой крестообразный надрез на кожице у основания. Затем с помощью шумовки помещаем овощи в крутой кипяток на 30 секунд, после чего перемещаем их под холодную воду. Так, мы без особых трудностей снимем с томатов кожуру.
  2. Очищенные от кожицы помидоры нарезаем на маленькие кусочки, которые затем перекладываем в кастрюлю. Ее, в свою очередь, ставим на средний огонь.
  3. Держим кастрюлю на огне примерно 2 часа, время от времени помешивая ее содержимое. По истечении времени масса должна уменьшиться на 1/3 часть.
  4. В это время очищаем от шелухи репчатый лук и мелко его нарезаем. Затем разогреваем сковороду, выливаем на него оливковое масло и обжариваем овощ, пока он не станет золотистого цвета.
  5. Очищаем чеснок и повторяем такие же процедуры, как и с луком.
  6. Разводим томатную пасту одинаковым количеством томатного сока, который образовался в кастрюле. Это нужно для того, чтобы первый ингредиент не опустился на дно и не пригорел, тем самым испортив вкус всей заготовке.
  7. Добавляем разведенную томатную пасту в общую кастрюлю и хорошо все перемешиваем.
  8. В общую массу порционно высыпаем соль и сахар. После каждой части даем прокипеть соусу около 1-2 минут.
  9. Так же порционно добавляем и орегано, перцы и паприку, давая прокипеть соусу несколько минут.
  10. Когда все специи добавлены, отправляем в кастрюлю лук и чеснок.
  11. В самую последнюю очередь вливаем уксус, после чего даем соусу прокипеть примерно 3 минуты.
  12. Горячий соус разливаем по заранее стерилизованным банкам, плотно закрываем прокипяченными крышками и даем стеклянным емкостям полностью остыть.

Сочный, пряный и самый вкусный томатный соус готов! Вкусной Вам зимы и приятного аппетита!

Томатный соус на зиму в домашних условиях

Томатный соус считается самым популярным. Ведь без него никак не обойтись при приготовлении большинства блюд. Его кисло-сладкий вкус придает большинству мясных, рыбных и овощных блюд особый аромат. С началом сезона созревания помидоров у хозяек наступает горячая пора: нужно успеть пустить их все в дело. Из томатов можно приготовить массу различных заготовок, которые зимой пойдут просто на «ура». И сегодняшняя статья -это подборка простых рецептов приготовления вкусного томатного соуса из свежих помидор.

 

Сразу нужно отметить, что для приготовления подойдут только спелые плоды, и лучше всего мясистые. Конечно, вполне можно обойтись и любыми другими, какие есть в наличии. Тогда при использовании водянистых и более сочных плодов потребуется гораздо больше времени на уваривание овощной массы. Для приготовления  приправы можно взять помятые или подпорченные плоды. В этом случае просто уберите испорченные места, а остальное смело можно пустить в переработку.

В зависимости от состава ингредиентов может получиться соус с разными вкусами. Поэтому не бойтесь экспериментировать и получать новые вкусы.

Домашний томатный соус на зиму – пальчики оближешь!

Это еще один рецепт прекрасного и очень вкусного томатного соуса. Он прекрасно дополнит мясо, рыбы и овощи, приготовленные на гриле или любым другим способом. Он подойдет для пасты и для приготовления различных подлив. И еще он понравится тем, кто любит мягкую и не острую аджику, так как в нем много болгарского перца.

Ингредиенты

  • 8-10 не очень крупных перцев
  • 6 помидоров среднего размера или 2 крупных мясистых
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г грецких орехов
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. винного или бальзамического уксус
  • Соль – по вкусу

Как делать

Шаг 1. У перца прокалываем ножом кожуру. Потом его будем запекать в духовке или под грилем до того, пока кожура не станет почерневшей. Так с нее лучше снимется кожура. Укладываем перцы на противень.

Шаг 2. Помидоры разрезаем пополам и раскладываем рядом с перцами на противне. Отправляем запекаться овощи в разогретый до 200ºС гриль или духовку на 20 минут.

Шаг 3. Через 20 минут достаем овощи. Перцы перекладываем в полиэтиленовый мешок, завязываем его. Оставляем на несколько минут, чтобы перцы еще немного подопрели.

Спустя несколько минут пакет развязываем и очищаем перцы от кожуры и семян. После мешка, это сделать будет гораздо легче. Перекладываем очищенные перцы в отдельную миску.

Пока чистим перцы, помидоры оставляем пока на противне.

Шаг 4. Ложкой вычищаем мякоть из кожуры помидоров. Соединяем из вместе с перцами, выливаем туда же оставшуюся жидкость с противня.

Шаг 5. В чашу блендера отправляем грецкие орехи и чеснок. Измельчаем их в крошку.

После добавляем туда овощную смесь из помидоров и перцев и еще раз все вместе измельчаем.

Осталось добавить уксус, масло и соль по вкусу. Соус готов!

Из заявленного количества продуктов получается 700 г готового продукта. Если вы хотите сделать побольше на зиму, пропорционально увеличьте все ингредиенты.

А чтобы сделать заготовку на зиму, готовый соус разложите по простерилизованным баночкам, прикройте крышкой и простерилизуйте 30 минут на водяной бане (т. е. в кастрюле с водой). Затем банки сразу же закатайте, переверните и закутайте. Все, как обычно делается для любых других заготовок на зиму.

Томатный соус из свежих помидор – простой рецепт без стерилизации

Заготовка готовится очень просто, а получается очень вкусным. Она подойдет для приготовления более сложных соусов и для приготовления зажарок для супов. Запаситесь терпением на примерно на 2 часа, именно столько времени уйдет на его приготовление. Когда будет вариться соус, параллельно можно будет заняться стерилизацией банок и крышек.

Ингредиенты

  • Спелые мясистые помидоры (у меня сорт «Бычье сердце») – 2,5-3 кг
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 2 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка
  • 70% уксусная эссенция – 3 чайных ложки
  • Перец черный горошком – 6-8 шт.
  • Душистый перец – 6-8 шт.
  • Гвоздика – 6-8 шт.
  • Молотая корица – 0,5 ч. л.

Также нам понадобится большая кастрюля или тазик, мясорубка и блендер.

Как приготовить

Шаг 1. Томаты моют и нарезают на дольки, чтобы они смогли пройти через мясорубку.

Включают мясорубку и пропускают плоды через нее.

Переливают помидорную массу в большую кастрюлю или таз и ставят на огонь. Сначала огонь можно включить большой, а как только масса начнет закипать, огонь нужно сбавить до среднего.

Наша задача: уварить помидорную массу почти наполовину, чтобы она стала гуще.

Шаг 2. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. В течение всего периода варки, нужно периодически перемешивать массу, чтобы она не пристала ко дну и пригорела.

Шаг 3. Очищаем чеснок от кожуры. На небольшой кусок бинта или марли, сложенного в 2-3 слоя, пропускаем через пресс зубчики чеснока. Туда же добавляем специи – перец черный горошком и душистый, гвоздику и корицу. Завязываем бинт со специями в виде мешочка, длинные концы отрезаем.

Опускаем мешочек в помидорную массу, пусть ароматы специй уйдут при варке в соус.

Шаг 4. В процессе варки овощную массу не забываем перемешивать. Образующуюся пену убираем ложкой.

В процессе варки масса немного расслаивается: вверху остается прозрачная жидкость, внизу – более густая масса. Поэтому перед тем, как перемешать очередной раз ложкой соберите и лишнюю жидкость. Этот прием позволит вам сократить время приготовления.

Шаг 5. Спустя 1,5 часа от начала варки уберите мешочек со специями. Для получения более гомогенной массы пробейте соус блендером. И поварите еще 15-20 минут, не забывая помешивать.

Как только консистенция соуса будет для вас достаточной, переливаем его в простерилизованные банки и закатываем сразу крышками. Переверните банки, чтобы убедиться в герметичности закатки. Прикройте банки толстым полотенцем и пусть они так постепенно остывают.

Как приготовить томатный соус в домашних условиях без уксуса и сахара

Этот рецепт я нашла в интернете, он мне понравился своей простотой, ведь из ингредиентов нет ничего, кроме помидоров и соли. Автор назвал этот рецепт «Соус по-турецки», только почему, я не нашла этому объяснения. Но мне этот рецепт понравился, как самый простой базовый для пиццы, шашлыка или зажарки для супа. Количество ингредиентов не оговаривается, сколько овоща имеется в наличии, их этого и будем готовить соус.

Как готовить

1. Помидоры моем и делаем на них крестообразные надрезы. Затем опускаем их в кипящею воду на 2-3 минуты, чтобы потом было легче снимать с них кожуру. Спустя 2 минуты достаем плоды из кипятка и сразу помещаем в дуршлаге под холодную воду.

2. Снимаем кожуру томатов, она после этого легко снимается. Вырезаем острым ножом место плодоножки. Нарезаем томаты на куски и складываем в чашу блендера и измельчаем.

3. Измельченную массу переливаем в кастрюлю подходящего объема. Ставим ее на огонь. Будем варить массу на медленном огне 2-2,5 часа. Все зависит от сорта помидоров, выбирайте более мясистые, из них влага испаряется быстрее. Периодически массу перемешивайте.

4. Спустя примерно 1,5 часа соус уже немного загустел и можно по вкусу добавить соль. Перемешайте и попробуйте, достаточно ли по вашему вкусу соли. Если нужно, то добавьте ее еще. И еще поварите массу минут 20.

Соль можно и не добавлять. Ее можно добавить, когда будете готовить с ним блюдо.

Готовый соус разливаем по заранее простерилизованным баночкам и плотно укупориваем прокипяченными крышками. Разливая соус по банкам, кастрюлю оставляем на огне, чтобы масса продолжала потихоньку кипеть.

Наполненные банки переворачиваем, укутываем и оставляем так до полного их остывания.

Рецепт томатного соуса без уксуса и масла через мясорубку

В рецепте нет уксуса, и это не помешает, чтобы сохранить его подольше. Вместо уксуса кислинку и сладость придают кисло-сладкие яблоки. Да и сами помидоры тоже дают определенную кислинку. Соус получается вкусным. Вам тоже стоит попробовать такой рецепт.

Ингредиенты

  • 4 кг помидоров
  • 1 кг яблок
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 20 горошин душистого или черного перца горошком
  • 8 лавровых листа
  • 5 гвоздик
  • 1 ч. л. красного перца (паприки)
  • 0,5 ч. л. молотой корицы

Как готовить

Шаг 1. Прокручиваем через мясорубку помидоры, яблоки и лук. Выливаем овощную массу в кастрюлю и ставим на огонь.

Варим 1 час.

Шаг 2. Через час добавляем в кастрюлю соль и сахар, перемешиваем.

Следом отправляем туда же специи – перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Хорошо перемешиваем и оставляем вариться на маленьком огне 3 часа. Не забываем периодически массу помешивать.

Количество соли и сахара – индивидуально. Попробуйте, если вам не хватает чего-то для гармоничного вкуса – добавьте по своему желанию.

Шаг 3. Спустя 3 часа соус довольно загустел и его стало гораздо меньше.

И теперь его можно разливать по чистым банкам и герметично закатывать. В готовом соусе есть частички семечек и специй. Если вас это не устраивает, то протрите его через частое сито и еще раз доведите его до кипения, после чего раскладывайте по банкам.

Из заявленного количества продуктов вышло 3 л готового соуса или 6 пол-литровых баночек.

Очень вкусный томатный соус из помидоров

Самый вкусный томатный приправа к мясным, рыбным или овощным блюдам, но который делается немного по-другому. Сначала помидоры, чеснок и пряные травы запекаются (вялятся) в духовке, а потом они взбиваются блендером. Если вы решили такой соус сделать на зиму, то вам останется лишь его прокипятить немного и его разлить по стерильным баночкам и закатать.

Заранее подготовьте следующие продукты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Чеснок – половина головки (если хотите поострее, положите по своему вкусу)
  • Оливковое масло – 70 мл
  • Пряные травы (шпинат, розмарин, тимьян). Можете использовать, как свежие, так и сушеные травы
  • Соль, сахар и перец – по вкусу.

Как готовить такой вкусный соус, посмотрите видео рецепт, где еще в качестве бонуса предлагается 3 рецепта блюд, к которым он идеально подходит.

Простой рецепт томатного соуса Сацебели без варки

Сацебели – традиционный грузинский томатный соус. Готовится он с большим количеством специй, среди которых обязательно должны быть хмели-сунели или уцхо-сунели, чеснок и острый красный перец. На вкус кисло-сладкий, ароматный и достаточно острый. Подается он, как в холодном, так и в горячем виде к мясным блюдам. Несмотря на свою остроту, он прекрасно дополняет вкус мяса, не перекрывая его. Хотя этот рецепт универсальный, тоднако он подойдет не только к мясным блюдам.

Ингредиенты

  • Помидоры – 1 кг
  • Сладкий перец красного цвета (очищенный) – 350 г
  • Острый (жгучий) перец – 2-6 шт. (в зависимости от желаемой остроты)
  • Чеснок – 80 г
  • Зелень кинзы – 1 пучок
  • Молотый кориандр – 1 ч. л.
  • Сухая аджика – по вкусу
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 25 г или по вкусу
  • Яблочный или винный уксус – 50 мл

Как делать

Готовится соус довольно просто, и вы в этом сейчас убедитесь сами. Предварительно все овощи и зелень нужно помыть, обсушить, а затем порезать на кусочки. Выкладываем в чашу блендера помидоры, перец сладкий и острый, чеснок.

Затем сразу же добавляем сахар, соль и сухую аджику.

И все взбиваем в блендере в однородную массу.

Горький перец можно брать по своему вкусу. Если хотите еще поострее, то семечки можно не удалять.

Затем добавляем кинзу и/или молотый кориандр, и еще раз взбиваем все в блендере.

Соус почти готов. Осталось добавить в него уксус, хмели-сунели и еще раз все хорошо перемешать.

Готовую приправу разливают по чистым баночкам, прикрывают крышкой. Оставьте его при комнатной температуре примерно на сутки, периодически перемешивайте. За сутки соус пройдет процесс ферментации, станет острее и вкуснее. После уберите его в холодильник или другое прохладное место на хранение.

Если такой соус решили закрыть на более длительное хранение (на зиму), тогда прокипятите его 10-15 минут и разлейте по стерилизованным банкам и герметично закатайте.

Дорогие читатели, рецептов томатного соуса существует довольно много. у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты. Если еще хотите узнать больше рецептов, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты. В этой статье есть еще рецепты его приготовления на зиму. Пройдите по ссылке, чтобы узнать их.

Желаю вам успехов!

7 рецептов как приготовить в домашних условиях

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение готовить томатный соус – дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты – свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Эта популярная «приправа» используется и для маринования различных продуктов, и для подачи уже готовых блюд.

Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров.

В нашей подборке – рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты на 2 литровые баночки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 соцветий гвоздики, 25 горошин черного перца, красный перец.

  1. Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть. При этом крышкой накрывать посуду не следует.
  2. Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.
  3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито – так вы отсеете крупные специи.
  4. Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 2. Томатный соус с добавлением яблок

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 4 крупных яблока сладких сортов, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

  1. Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.
  2. Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
  3. Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.
  4. Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Томатный соус «Кубанский» на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

  1. Снимите с томатов кожицу, нарежьте небольшими кусочками, выложите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут, до мягкости.
  2. Пока томаты развариваются, приготовьте набор специй для соуса. Смешайте черный, душистый перец и гвоздику, заверните в виде мешочка в марлю или тонкую белую хлопчатобумажную ткань.
  3. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Дольки чеснока мелко покрошите. Когда помидоры размягчатся, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, до мягкости лука. Соус должен немного увариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, варите на тихом огне еще 2-3 минуты.
  4. Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое однородное пюре. Если хотите добиться однородной, без мелких частичек семян консистенции, протрите пюре через мелкое ситечко.
  5. Переложите соус в казан с толстым дном, положите в него мешочек со специями и варите на тихом огне до загустения. Затем сдобрите томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, проварите 5 минут и влейте уксус.
  6. Кипящий соус разлейте по горячим, стерилизованным баночкам, накройте крышками и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, одеялом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

  1. Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы – именно в ней вся острота.
  2. Перец чили тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру.
  3. Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам. Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.
  4. Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками.
  5. Переверните банки и дайте им остыть. Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте.

Рецепт 5. Душистый томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 11 кг помидоров,750 г сахара, 4,5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г столовой соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

  1. Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан.
  2. Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
  3. На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину.
  4. Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
  5. Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
  6. По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.

  1. Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками.
  2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варите соус 25-30 минут.
  3. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
  4. Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты.
  5. Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 7. Пикантный томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

  1. Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу.
  2. Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке.
  3. Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце.
  4. Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 1 кг томатов, пол зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, петрушка по желанию.

  1. Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.
  2. С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером.
  3. Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло. Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль.
  4. Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.
  5. Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

Советы, как приготовить томатный соус на зиму

1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

3. Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Во время варки помидоров обязательно нужно постоянно снимать шумовкой пену.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда выпарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно в два раза). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя его на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

7. Баночки для заготовок лучше брать маленькие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов пестрят баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве могут они сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, с отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.

Домашний томатный соус – очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если запастись осенью таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечного лакомства, свежего и аппетитного, напоминающего о красочном, теплом лете.

«Удачных вам экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта f-journal.ru

Соусы на зиму - рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов соуса на зиму)

Соус из яблок на зиму 3.2

Хочу поделиться рецептом оригинального соуса из яблок. Он хорошо подойдет к мясу и блюдам из рыбы. На вкус кисло-сладкий, остренький и пикантный. ...далее

Добавил: Vikulia 16.06.2021

Cальса на зиму 3.6

Сальса на зиму - одна из вкуснейших заготовок в холодное время года. Ароматная и сытная сальса всегда порадует ваших близких. ...далее

Добавил: Kovaliova 20.11.2013

Аджика корейская на зиму 3.6

Тайна корейской приправы в специях и удачном сочетании ингредиентов. Мы часто ищем такую приправу в магазинах, хотя приготовить аджику корейскую на зиму в домашних условиях очень легко. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015

Пюре из помидоров 4.5

Если вы любите борщ или другие блюда с добавлением домашней томатной пасты, то это рецепт - то, что вам нужно! Пюре из помидоров в домашних условиях - отличная заготовка на зиму. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.04.2015

Домашний томатный соус на зиму 3.6

Этот соус с успехом заменит кетчуп. А также может быть использован при приготовлении супов, соусов на основе томата. По своей сути, он заменяет томатную пасту. Стерилизации не требует. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.12.2018

Зимняя заготовка для соуса болоньезе 5.0

Любителям итальянской пасты предлагаю рецепт консервированного томата с травами, на основе которого зимой можно приготовить вкусный соус больньезе, добавив говяжий фарш с луком и немного вина. ...далее

Добавил: Natali 03.10.2018

Кетчуп с луком на зиму 3.9

Я готовлю кетчуп из свежих помидоров, но их можно заменить томатным соком, добавив в него несколько ингредиентов. Смотрим рецепт, как приготовить кетчуп с луком на зиму. Все просто! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 09.07.2015

Релиш из зеленых помидоров 3.6

Релиш из зеленых помидоров - отличный овощной соус на зиму. Его можно подавать к разным блюдам, обычно он бывает кисло-сладким, или самостоятельно, в качестве легкой закуски с хлебцами или крекерами. ...далее

Добавил: Саша Кружко 08.05.2018

Подлива к макаронам на зиму 4.3

Подлива к макаронам на зиму - очень удобная заготовка для быстрого приготовления дежурного блюда. В Италии макароны заправляют не сливочным маслом, а томатной подливой, это гораздо полезней и вкуснее. ...далее

Добавил: Galate 22.01.2015

Соус на зиму из помидоров 3.6

Как хочется порой в зимнее время приправить любимое блюдо вкусным соусом. Предлагаю классический рецепт соуса на зиму из помидоров, который идеально подойдет к мясным блюдам. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.06.2014

Соус ткемали на зиму 3.7

Грузинский соус ткемали готовят на основе слив, добавляя жгучий перец, чеснок и пряные травы. Соус получается кисло-сладким, с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. ...далее

Добавил: Vikulia 04.09.2019

Лук в томатном соусе на зиму 4.4

Хочу поделиться оригинальным и простым рецептом лука в томатном соусе на зиму. Получается еще один вид икры: по крайней мере, по вкусу и виду похоже. Вот только делать будем ее из лука. Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус из барбариса 4.8

Если вы занимаетесь заготовками на зиму, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соус из барбариса. Он является настоящим кладезем витаминов и добавкой к всевозможным кушаньям. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 24.08.2016

Баклажаны в томатно-чесночном соусе на зиму 3.4

Эта заготовка прекрасно подходит как добавка к любому мясу, отварному картофелю, кашам. Да и для легкого ужина - просто с кусочком хлеба очень вкусно. Расскажу, как приготовить баклажаны в соусе. ...далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2016

Джем из томатов 3.8

Все привыкли к сладким джемом. А вот у меня один из любимых джемов - томатный. Джем из томатов с ярким насыщенным вкусом, с потрясающим ароматом, сразу полюбился всей моей семье. ...далее

Добавил: Виталия 19.11.2013

Томатный соус в мультиварке на зиму 2.8

Вашему вниманию — рецепт приготовления томатного соуса в мультиварке на зиму. Уверена, результат вам понравится, ведь на выходе получите готовой зимний запас соуса при минимальных затраченных усилиях! ...далее

Добавил: Даша Петрова 23.03.2017

Заправка из помидоров на зиму 3.5

Хотите приготовить вкусный борщ? В этом вам поможет заправка из помидоров на зиму в домашних условиях.. Готовится она элементарно и хранится достаточно долго в холодном месте. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.08.2014

Кабачки в томатном соусе на зиму 3.4

В летнюю пору года каждая хозяйка старается сделать как можно больше заготовок. Предлагаю рецепт, как приготовить кабачки в томатном соусе на зиму. Овощи получаются очень вкусными. ...далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Рецепт хрена на зиму 2.5

Хрен для меня — загадочный овощ. Он никак не может стать основой блюда, но зато отлично дополняет своим вкусом многие другие ингредиенты. Из него делают домашнюю приправу, которая заменит магазинную. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.08.2017

Подлива из помидоров на зиму 4.3

Подливу из помидоров на зиму очень удобно иметь под рукой. Во-первых, это ускорит приготовление блюда, к тому же, обработанные помидоры гораздо полезнее свежих. Поэтому, осенью делаем подливку! ...далее

Добавил: Galate 22.01.2015

Необычный острый соус к мясу 4.5

Сегодня я расскажу вам, как приготовить необычный острый соус к мясу. Это очень легко, быстро и безумно вкусно! Такой соус может долго храниться, поэтому советую приготовить сразу большую партию! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 21.03.2017

Чемберленский соус 5.0

Сезон заготовок подходит к концу и основной урожай уже переработан. Но все же рекомендую выделить немного помидоров на этот замечательный соус. К тому же готовится он очень просто и быстро. Приступим! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 28.09.2018

Томатно-яблочный соус на зиму 5.0

Рецепт вкусного и ароматного соуса из помидор и яблок. Для вкуса добавим чеснок и немного острого перца. Соус идеально подойдет к мясу, птице и блюдам из круп. Можно использовать в качестве заправки. ...далее

Добавил: Natali 08.08.2019

Кетчуп с болгарским перцем 3.0

Кетчуп с болгарским перцем - вкусно и полезно, подойдет как деткам, так и взрослым, заготовка отменная и для всех случаев жизни. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Kamenevaa 07.08.2019

Томатный соус "Яблоко с перчинкой"

Этот соус прекрасно подойдет для мяса, курицы, макарон и картофеля. Он очень универсальный, очень вкусный, в меру острый. Пока сезон овощей, рекомендую воспользоваться этим рецептом. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.08.2018

Яблочно-сливовый соус на зиму 4.5

Заготавливаем соус из яблок и слив на зиму. На вкус он получается кисло-сладковатым, немного пряным, ароматным. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Катерина 20.06.2021

Соус из абрикосов и яблок 5.0

Представляю хит сезона - пикантный сладко-пряный фруктовый соус. Его можно смело подать в дополнение к мясу, птице, рыбе или морепродуктам. Интересно? Тогда приглашаю к приготовлению 🙂 ...далее

Добавил: Елена Шашкина 26.07.2018

Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение» 3.3

Как это – кетчуп из огурцов? А это очень вкусно и совсем не сложно! К тому же в эту заготовку отлично идут огурцы-переростки. Попробуйте и я Вас уверяю: будете заготавливать такой соус каждый год! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 19.07.2018

Томатный соус на зиму – рецепт с фото заготовки в домашних условиях

Томатный соус на зиму — это отличная домашняя заготовка из помидоров, которая по своим полезным свойствам не хуже свежего овоща. Приготовить его по данному рецепту совсем не трудно и даже очень быстро. Таким образом можно переработать помидоры, оставшиеся без надобности, в полезную для организма добавку, которая будет в холодное время года поддерживать иммунитет.

 

К тому же зачем приобретать в магазине продукт, полный химикатов и пищевых добавок, когда можно приготовить приправу своими руками в домашних условиях. Магазинный соус теряет все свои полезные качества, потому что в его составе большое количество веществ, которые позволяют кетчупу иметь более продолжительный срок хранения, а приготовленный собственноручно в домашних условиях может храниться не более нескольких лет.

 

Польза домашнего соуса из томатов заключается в содержании большого количества витаминов, среди которых А, В, С, Е, РР. В томатном соусе присутствует вещество под названием серотонин, которое помогает восстановить нервную систему и привести в норму организм после стресса. Также соус действует как противомикробное средство, которое способствует чистке организма. Данная заготовка просто незаменима при запорах, метеоризме и диарее. Благодаря ежедневному потреблению консервированного соуса из помидоров ваш организм будет постоянно подпитываться витаминами, а иммунитет станет крепче.

 

Приготовление такой замечательной заготовки на зиму гарантирует вам и всей вашей семье крепкое здоровье. Приготовить томатный соус на зиму вам поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем помидоры, лук и болгарский перец.

шаг 2После того, как помыли овощи, разрезаем их на несколько частей.

шаг 3С помощью мясорубки прокручиваем все овощи.

шаг 4Для использования острых специй возьмем мешочек из-под каши быстрого приготовления. В пакетик кладем все острые специи и закалываем зубочистками с двух сторон.

шаг 5В измельченные овощи кладем 10 столовых ложек сахара, соль по вкусу, а также 170 граммов масла, 1,5 ст. л. горчицы сухой, 1,5 чайной ложки острого перца чили. Мешочек со специями погружаем к овощам. Кому больше нравится острая приправа, лучше добавить еще перца.

шаг 6После того, как закипел соус, оставляем пакет со специями еще на 20 минут, после чего извлекаем его.

шаг 7Соус переливаем в заранее стерилизованные банки и закрываем их прокипяченными крышками. После ставим банки вверх дном и накрываем одеялом на несколько часов.

шаг 8Томатный соус готов.

Приятного аппетита!

Томатный соус на зиму в домашних условиях

Всем привет! Сегодня предложу вам несколько интересных рецептов домашнего томатного соуса. Его можно добавлять к любым мясным блюдам, овощам и прочим гарнирам. Также он подойдет для приготовления пиццы.

Готовить соус из помидор очень легко. Время приготовления может быть разным, в зависимости от того, какой сорт вы выбрали для заготовок. Более сочные и водянистые сорта требуют больше времени для достижения нужной густоты.

Вы также можете сделать из данного овоща томатную пасту или кетчуп. Еще из помидор получается очень вкусная хреновина или аджика. Попробуйте сделать и эти заготовки.

Выкладывать готовый соус следует в стерилизованные банки и закрывать прокипяченными крышками.

Томатный соус на зиму в домашних условиях с уксусом

Данный томатный соус любят готовить на Кавказе. Он получается невероятно вкусным, в меру острым. Впрочем, остроту вы можете регулировать сами, изменив количество чеснока и перца. Обязательно его попробуйте, вам должно понравиться.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 7 кг
  • Лук репчатый — 1,5 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 70 мл
  • Петрушка (можно добавить кинзу) — пучок
  • Базилик — пучок
  • Сахар — 1 стакан (250 мл)
  • Соль — 1,5-2 столовые ложки
  • Острый перец — 1-2 шт. (или по вкусу)
  • Паприка — 1-2 столовые ложки
  • Уксус 6% — 10 столовых ложек

Если у вас в наличие иное количество томатов, то просто поделите остальные ингредиенты на 7, чтобы высчитать сколько брать на 1 кг. Например, лука понадобиться 1,5-2 шт, чеснока 1-2 зубчика, сахара 1 столовая ложка с горкой, соль 1 чайная ложка или по вкусу. Зелень берите на глаз, острый перец — по вкусу. Паприка примерно 0,5 чайной ложки. Уксус 6% — 1,5 столовые ложки. Если у вас 9%, то хватит 1 столовой ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры кубиками и выложите в большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Поставьте кастрюлю на огонь и уваривайте их до тех пор, пока масса не уменьшится на треть. Точное время указать сложно, так как сорт томатов может быть у всех разный. Если они твердые, то уварятся и загустеют быстрее, чем водянистые сорта.

При желании, томаты можно заранее очистить от шкурки. Сделайте у основания крестообразные надрезы и залейте крутым кипятком на 30 секунд. После этого они легко очищаются.

2. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Лук порежьте кубиками. Выложите их на другую сковороду, заранее хорошо разогретую, и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

3. Как только помидоры превратятся в практически однородную массу и она загустеет, добавьте сахар и 1,5-2 столовые ложки соли (пробуйте на вкус). Затем выложите туда обжаренный чеснок и лук, порезанный мелкими кусочками острый перец, крупно порезанную зелень и паприку. Все перемешайте и варите 5 минут после закипания массы. В конце влейте уксус и варите еще 5 минут.

Если желаете более однородную консистенцию, то перед тем, как добавлять туда остальные ингредиенты, пробейте получившуюся массу погружным блендером. Тогда соус получится нежнее.

4. Полученный соус разлейте по стерильным банкам и плотно закатайте крышками. Оставьте их при комнатной температуре до полного остывания, а потом уберите в прохладное место для хранения.

Простой рецепт томатного соуса из помидор без уксуса и стерилизации

По этому рецепту получается идеальная основа для приготовления более сложных соусов или для добавления в различные блюда. Готовится он очень легко и без лишних заморочек. Здесь нет ни уксуса, ни сахара. Соль, при желании, тоже можно удалить из состава ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Соль — 0,5-1,5 чайные ложки (по вкусу)

Приготовление:

1. Для начала очистите томаты от кожуры. То есть, сделайте сначала надрезы крест на крест с верху. Потом опустите их в крутой кипяток на 1 минуту. После этого извлеките из кипятка и спокойно снимайте кожицу. А так же удалите плодоножку. Очищенные помидоры порежьте дольками.

2. Далее измельчите все томаты в блендере до однородной массы. Перелейте ее в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите не менее 2-х часов, пока соус не станет достаточно густым. Не забывайте периодически перемешивать массу. За 10 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу.

3. Готовый соус перелейте в стерильные банки и плотно закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки и накройте теплым одеялом (пледом, полотенцем). Оставьте в таком виде до полного остывания. Храните в холодном месте.

Как приготовить томатный соус на зиму через мясорубку

Чтобы томатный соус был более нежным по консистенции, можно помидоры предварительно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Что с этим делать дальше, читайте в приведенном ниже рецепте.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 кг
  • Чеснок — 1 головка (не большая)
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Хмели-сунели — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Мытые помидоры порежьте для удобства на дольки, удаляя от плодоножки. Пропустите их через мясорубку. Затем процедите массу в кастрюлю через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. А консистенция соуса получится более нежной.

2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения содержимое до кипения. Когда появится пена, снимите ее. Далее уваривайте соус, пока он не станет  нужной вам густоты (примерно от 1,5 до 2,5 часов). При этом он немного потеряет в объеме.

Чем дольше вариться соус, тем гуще он станет.

3. В конце варки добавьте туда измельченный чеснок, соль, сахар и хмели-сунели (также вы можете добавить и любую свежую зелень по вкусу). Затем варите еще 10 минут. Готовый соус разлейте по стерильным банкам, закатайте и переверните их. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Храните эти заготовки в прохладном месте.

Классический рецепт томатного соуса из помидор и перца

Зачастую хозяйки добавляют в томатный соус сладкий болгарский перец. Получается невероятно вкусное сочетание. Он чудесно подходит для добавления к макаронам, рису и других блюд.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Сладкий перец — 500 гр
  • Базилик (сушеный) — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Молотый красный перец (острый) — 1/3 чайной ложки (или по вкусу)

Приготовление:

1. Чистые помидоры порежьте на дольки и измельчите в блендере (или через мясорубку). Перелейте эту массу в кастрюлю. Желательно брать кастрюлю с толстым дном и стенками (идеально для этого подходит казан).

2. Далее подобным же образом перемелите сладкий перец. Затем отправьте его в ту же посуду к томатам. Добавьте туда базилик, красный перец и соль. Все хорошенько перемешайте и поставьте на огонь.

При желании, можно еще туда добавить сушеный орегано (1 столовую ложку) или другие любимые травки.

3. Доведите массу до кипения и варите около 30 минут, помешивая, на большом огне. Если у вас томаты довольно-таки сочные, то варить придется дольше. Нужно, чтобы соус достаточно загустел.

Затем, не выключая огня, разложите соус по стерилизованным банкам. Плотно закатайте крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Хранить эти заготовки рекомендуется в прохладном месте.

Видео-рецепт томатного соуса с яблоками — пальчики оближешь!

Очень вкусно получается томатный соус, если добавить к помидорам еще и яблоки. Предлагаю вам ознакомиться с видео-рецептом данной заготовки. Автор ролика достаточно подробно объяснит, как его сделать.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2,5 кг
  • Яблоки — 1,5 кг
  • Перец черный молотый — 1,5 чайные ложки
  • Корица — 1 чайная ложка
  • Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка
  • Перец чили — по вкусу
  • Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Сахар — 4 чайные ложки
  • Уксус 9% — 6 столовых ложек

Вот и все на сегодня. Выбирайте и готовьте с удовольствием по предложенным рецептам. Ведь домашний соус не идет ни в какое сравнение с магазинными. Все исключительно натуральное.

Удачных вам заготовок! Пока!

Лучшие томатные соусы из помидоров на зиму. Томатный соус на зиму в домашних условиях, рецепты томатного соуса. Самый вкусный соус из помидор на зиму

Рецепты приготовления соуса

3 часа 15 минут

70 ккал

5/5 (1)

Чтобы разнообразить свой запас заготовок на зиму, можно приготовить огромное количество соусов. Они будут обогащать зимой организм полезными веществами, витаминами, а также напомнят вам вкус лета. Мы предлагаем приготовить на зиму один из вариантов соуса из томатов по простому рецепту.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того чтобы приготовленный на зиму соус из помидоров по нашему простому рецепту оставался таким же вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил при выборе ингредиентов:

  • Выбирайте помидоры высшего сорта , они должны быть средними и мясистыми, ярко-красного цвета. Водянистые томаты вам не подойдут.
  • Покупайте лук разных видов . Он должен иметь приятный, не резкий аромат. Если его вкус будет слишком горьким, это испортит ваш соус.
  • Отдайте предпочтение небольшой морковке. На ней не должно быть никаких пятен, особенно темных.
  • Покупайте крупный, с ярко-выраженным запахом, чеснок .

Томатный соус на зиму

Кухонная техника и утварь
  • плита;
  • кастрюля;
  • марля;
  • толкушка;
  • сито;
  • глубокая тарелка;
  • ложка;
  • банки;
  • крышки для банок;
  • закаточный ключ.

Ингредиенты

Томатный сок5 л
Перец горький1 шт.
Морковка1 шт.
Луковица1 шт.
Укроп1 веточка
Корень петрушки1 веточка
Болгарский перец1 шт.
Кориандр6 г
Приправа «Хмели-сунели»6 г
Приправа «Прованские травы»6 г
Лавровый лист3 шт.
Чеснок5 зубчиков
Черный перец20 горошин
Сахар200 мл
Соль50 г
Уксус100 г
Крахмал50 г

Пошаговый рецепт

Перед приготовлением соуса подготовьте банки : вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке, крышки прокипятите.


Ваш томатный соус, приготовленный на зиму по классическому рецепту в домашних условиях, готов!

Видеорецепт томатного соуса на зиму

В данном видео вы можете просмотреть последовательность всех этапов и увидеть тот результат, который у вас получится.

Томатный соус с яблоками

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 15.
Кухонная техника и утварь
  • плита;
  • кастрюля;
  • блендер;
  • глубокая тарелка;
  • ложка;
  • пресс для чеснока;
  • банки;
  • крышки;
  • закаточный ключ.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Рецепт приготовления на зиму томатного соуса с яблоками очень простой, но в тоже время насыщенный и вкусный.


Видеорецепт приготовления томатного соуса с яблоками

В данном видео вы можете посмотреть как правильно варить соус, в какой последовательности добавлять ингредиенты и каким он должен получиться в конечном результате.

Острый томатный соус

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 25.
Кухонная техника и утварь
  • плита;
  • мясорубка;
  • кастрюля;
  • доска;
  • ложка;
  • пресс для чеснока;
  • банки;
  • закаточный ключ;
  • металлическая ложка;
  • крышки.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт


Острый томатный соус, приготовленный на зиму по простому рецепту, лучше всего хранить при комнатной температуре.

Видеорецепт приготовления острого томатного соуса

В данном видео вы можете посмотреть, как нужно варить соус, каким образом его распределять по банкам и как он должен выглядеть в конечном итоге.

Что добавить в соус для вкуса

Ваш соус должен получиться очень насыщенным, яркого цвета и с приятным запахом. Для того, чтобы он имел особенный вкус, чаще всего в него добавляют:

  • чеснок;
  • кинзу;
  • орегано;
  • петрушку;
  • яблоки;
  • имбирь;
  • острый перец;
  • мускатный орех.

С очень приятным ароматом и насыщенным вкусом получается томатный соус с базиликом по простому рецепту. Для его приготовления понадобится всего один пучок базилика, зубчик чеснока, полкилограмма томатов, оливковое масло и специи по вкусу.

С чем подают томатный соус

Томатный соус является довольно-таки универсальным. Его можно подавать с абсолютно разными блюдами. Например:

  • Рыбные и мясные блюда очень хорошо сочетаются с нежным томатным соусом, с добавлением муки, петрушки, бульона, луковицы и морковки. Можно также подавать мясо со сладким соусом, как вариант попробуйте .
  • Соус гармонирует с запеченными овощами.
  • Макаронные изделия, к примеру, паста, должны быть дополнены каким-либо соусом, а лучше всего подходит именно томатный. А, например, к лазанье хорошо подходит .
  • На основе такого соуса можно приготовить суп.
  • Для того чтобы соус получился однородным, очищайте помидоры от кожицы .
  • Если хотите получить однородную смесь, готовьте томатный соус на зиму, пропуская все ингредиенты через мясорубку .
  • Чтобы соус получился ярким, выбирайте домашние овощи с насыщенным цветом .

Другие варианты приготовления

  • Можно приготовить томатный соус без уксуса , если его не оказалось в нужный момент под рукой.
  • Самым простым вариантом является приготовленный на зиму томатный соус без стерилизации .
  • Более необычный вариант – соус с каперсами .

В том случае, если вы не любите томаты, можно сделать заготовку в виде .
С более необычным вкусом может получиться . Его можно подавать к рыбе и мясу.

Какой рецепт томатного соуса понравился вам больше всего? С какими блюдами вы его подавали? Какие ингредиенты вы бы посоветовали добавить? Обо всем этом вы можете рассказать в комментариях.

Аппетитные домашние соусы готовит каждая хозяйка, ведь они могут настолько преобразить любое блюдо, что даже заурядная домашняя еда покажется великим шедевром мировой кулинарии. И один из самых популярных образчиков таких соусов - томатный, так как имеет приятный вкус и очень универсален – его можно использовать как подливку для рыбы или мяса, протушить в нём курицу, приправить спагетти, добавить вместо кетчупа в пиццу и много другое, на что только способно кулинарное воображение.

Для того чтобы и вы смогли приготовить этот замечательный соус из помидор на зиму, мы подобрали несколько интересных и вкусных рецептов. А для большей наглядности сопроводили подробными инструкциями с фото и видео.

Томатный соус с чесноком на зиму

Ингредиенты

Порции: – + 14

  • Помидоры 4 кг
  • Чеснок 12 зубчиков
  • Сахар 150 г
  • Соль 30 г
  • Перец черный молотый 5 г
  • Перец душистый (горошек) 10 шт.
  • Корица 8 г
  • Уксус столовый (9%) 30 мл

На порцию

Калории: 34 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.9 г

2 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

    В первую очередь займёмся помидорами – их необходимо тщательно промыть под прохладной проточной струёй, срезать места крепления плодоножек и измельчить четвертинками.

    Затем укладываем подготовленные томаты в глубокую ёмкость с толстым дном, выделенную под приготовление соуса, и ставим на конфорку со средним огнём. Как только помидоры закипели, убавляем пламя до минимума и тушим около 45 минут.

    По прошествии этого времени отмеряем необходимое количество специй, указанных в рецепте, и всыпаем их в томатный соус. Готовим ещё приблизительно 20 минуток.

    Пока помидоры увариваются, очищаем от шелухи необходимое количество зубчиков чеснока, обмываем их, пропускаем через чесночный пресс и добавляем в ёмкость с соусом. Хорошенько всё перемешиваем и тушим ещё на протяжении 15 мин.

    Вслед за этим снимаем кастрюлю с огня и даём соусу немного остыть. Далее берём самое мелкое кухонное сито и с помощью пестика тщательно перетираем получившуюся томатную массу до однородной консистенции – таким образом вы избавитесь от остатков специй (соус ими уже напитался) и помидорных шкурок.

    Полученную томатную массу обратно возвращаем в ёмкость для варки и доводим до кипения. Как только соус забурлил, уменьшаем огонь, и вливаем в него 30 миллилитров столового уксуса (9%), тушим ещё около 15-20 минут.

    Готовый соус в горячем виде разливаем по небольшим простерилизованным банкам, плотно закручиваем завинчивающимися крышками (либо с помощью ключа закатываем жестяными) и, хорошо укутав тёплым одеялом, оставляем остывать, поставив банки дном вверх.

    Совет: томаты старайтесь выбирать оптимально спелые и мясистые, а также без видимых дефектов и повреждений – это обеспечит наиболее полный и приятный вкус готового продукта.

    Соус из спелых помидор на зиму с луком


    Время приготовления: 3 часа 45 минут

    Количество порций: 21

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 24.3 ккал;
    • жиры – 0;
    • белки – 0.7;
    • углеводы – 5.4.

    Ингредиенты

    • помидоры – 6 кг;
    • лук репчатый – 600 г;
    • перец душистый (горошек) – 8 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • сахар-песок – 50 г;
    • соль – 15 г;
    • уксус столовый (9%) – 15 мл.

    Пошаговое приготовление

  1. Томаты тщательно перебираем, обмываем под холодной проточной струёй воды и обсушиваем с помощью бумажных полотенец от лишней влаги. Удаляем места крепления плодоножки и разрезаем четвертинками. Затем пропускаем помидоры через мясорубку.
  2. Луковицы очищаем от шелухи, также промываем под водой и, крупно нарезав, измельчаем с помощью мясорубки в отдельную от томатов ёмкость.
  3. Помидорную массу переливаем в крупный сотейник с толстым антипригарным дном, добавляем в неё лук и специи (душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист) и ставим на небольшое пламя. Доведя массу до кипения, убавляем огонь до минимума и варим около одного часа, не забывая периодически помешивать.
  4. По прошествии указанного времени снимаем сотейник с огня и даём соусу немного остыть. После этого перетираем его через мелкое сито до однородной пюреобразной консистенции.
  5. Получившееся томатное пюре снова возвращаем в сотейник, всыпаем в него 50 грамм сахара и 15 г соли и, поставив на маленький огонь, варим ещё приблизительно 2 часа – до необходимой консистенции.
  6. Как только томатный соус загустел, вливаем в него указанное в рецепте количество уксуса и, старательно всё перемешав, снимаем с огня.
  7. Горячий соус из помидор разливаем по заранее простерилизованным емкостям и закатываем. Расставляем банки вверх дном и плотно укутываем тёплым покрывалом, оставляем в таком виде до полного остывания – приблизительно на одни сутки. Затем перемещаем заготовки на хранение в тёмное прохладное место.

Совет: для закатки томатного соуса на зиму лучше брать небольшие банки объёмом 300–500 мл – такая тара будет более удобной при последующем использовании.

Томатный соус с перцем на зиму без уксуса


Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 39.2 ккал;
  • жиры – 0;
  • белки – 1;
  • углеводы – 8.8.

Ингредиенты

  • помидоры – 1.5 кг;
  • перец болгарский – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец острый чили – 1 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 70 г;
  • базилик свежий – 25 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом переберите все помидоры, промойте их под проточной струёй (а если есть время, то лучше замочите в глубокой ёмкости на 5–10 минут) и высушите с помощью бумажных салфеток.
  2. Затем, сделав крестообразные надрезы сверху, бланшируйте и снимите кожицу, а также избавьтесь от места крепления плодоножек. После этого, нарезав томаты небольшими дольками, перебейте их в чаше блендера до однородной консистенции.
  3. Перелейте получившуюся помидорную массу в ёмкость с толстым антипригарным дном и тушите на маленьком пламени около 20-25 минуток.
  4. Тем временем займёмся обработкой сладкого болгарского перца – его также необходимо помыть, а затем, разрезав четвертинками, избавиться от семян и перегородок.
  5. Следом прокрутите дольки перца через мелкую насадку мясорубки и отправьте к томатам, варите их вместе примерно 15-20 мин.
  6. Не теряя времени, почистите от шелухи зубчики чеснока и пропустите через пресс.
  7. Жгучий перец и базилик также требуется промыть под холодной струёй. Затем чили целиком пропускаем через мясорубку, а листья базилика крошим ножом.
  8. За 5 минут до полной готовности соуса добавьте в него измельчённые чеснок, базилик и перец чили, а также всыпьте соль и сахар по указанным в рецепте пропорциям. Тщательно размешайте ингредиенты между собой.
  9. Горячий томатный соус расфасуйте по стерильным банкам и закатайте. Укутав тёплым одеялом и перевернув вверх дном, оставьте до полного остывания.


Совет: для того чтобы соус был оптимальным по густоте, его необходимо уварить на небольшом огне до 1/3 от первоначальной массы.

Ароматные и непревзойдённые по вкусу томатные соусы придутся по нраву каждому – как обычному обывателю, так и опытному гурману – и способны будут украсить собой любое блюдо. Так что скорее бегите в магазин за недостающими ингредиентами и повторяйте эти маленькие кулинарные шедевры на домашней кухне, радуя себя и своих близких интересными изысками. А мы желаем вам побольше новых вкусных находок и приятного аппетита!

Одним из популярных видов консервации является закрытие аджики, томатов и соусаиз помидор на зиму. Рецептом последнего я с вами сегодня поделюсь. Соус, сделанный своими руками, ни сравнится по вкусу с магазинным, продукт будет сделан исключительно из натуральных компонентов в домашних условиях. Если не верите, то купите заранее соус в магазине, а потом сравните со своим. Для рецепта понадобятся домашние овощи, выращенные своими руками.

Не обязательно использовать только те ингредиенты, что написаны в рецепте. Если вы желаете, то добавьте в соус приправы на свой вкус. Я могу сказать только одно, что моя заготовка будет храниться аж до зимы, готовлю ее не первый раз, поэтому ручаюсь только за свой рецепт. При изменении рецепта возможна преждевременная порча продукта.

Более подробно с рецептом вы ознакомитесь далее. Назначение выбирайте ему сами, ведь каждый имеет свой вкус. В принципе, он годится для тех же целей, что и магазинный вариант. Сделайте вкусную пиццу, протушите мясо в соусе или отварите гарнир.

Ингредиенты:

  • томаты 6 кг.
  • лук 0.6 кг.
  • сахар 2 ст.л.
  • лист лавровый 3 шт.
  • соль поваренная 1,5 ч.л.
  • гвоздика 3 шт.
  • уксус столовый 9% 1 ст.л.
  • перец душистый 8 шт.

На приготовление блюда у вас займет около 4-х часов.

Приступаем к готовке томатного соуса

1.Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.


2.Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.


3.Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.


4.Помещаем томатную пасту в кастрюлю. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.


5.Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы.


6.Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела.


7.Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей. Далее будем пропускать их через сито.


8.Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.


9.Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок. Он должен быть более густоватым.


10.Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.


11.Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным.


12.Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.


13.Пришло время разливать горячий соус по банкам. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом. В последнее время я использую для этих целей микроволновку. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальную.


14.Переходим к процессу закатки банок. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.


Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Приятного аппетита!

Томатный соус с чили

Чем больше вы добавите перца в блюдо, тем оно будет острее. Здесь все на любителя. Чтобы ощущать некую кислинку, стоит добавить немного яблочного уксуса. Чеснок можно заменить луком для более смягченного вкуса. Приправы подбирайте сами, неплохо для соуса подойдет розмарин.


Ингредиенты:

  • помидор 5 шт.
  • масло оливковое 3 ст.л.
  • перец чили 1 шт.
  • перец болгарский 2 шт.
  • орегано и базилик на свой вкус.
  • чеснок пару зубков.
  • сельдерей 1 стебель.
  • соль на свой вкус.

Приготовление:

1.Моем перец чили и сельдерей. Чистим и режем на мелкие кусочки.

2.Чеснок очищаем и делим на крупные части.

3.Смазываем сковороду оливковым маслом и обжариваем овощи некоторое время для смягчения.

4.Моем томаты и болгарский перец.

5.Помидоры можно оставить со шкуркой, с перца необходимо удалить семена. Нарезаем всё на большие кубики.

6.Кладем перец на сковороду и жарим массу ещё 5 минут.

7.Добавляем помидоры и закрываем сковороду. Солим блюдо и добавляем приправы.

8.Делаем минимальный огонь и тушим массу.

В готовом виде соуса будет намного меньше. Если он получился очень густым, его можно разбавить водой.

Соус из помидоров и яблок

Томатный соус с использованием яблок – довольно вкусное блюдо. Он станет замечательной подливой для любого мясного блюда. Ингредиенты все достаточно простые, которые приобрести можно где угодно, а часть из них вырастить самостоятельно. Наш пошаговый рецепт значительно упростит процесс приготовления.


Ингредиенты:

  • помидоры 10 кг.
  • яблоки сладкие большого размера 4 шт.
  • перец красный.
  • корица молотая пол ч.л.
  • перец черный молотый.
  • орех мускат 1 ч.л.
  • 9% уксус 1,5 ст.л.
  • чеснок 5 зубчиков.

Приготовление:

1.Убираем кожуру с помидоров и режем на маленькие кусочки.

2.Помещаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.

3.Перетираем томаты через сито.

4.Аналогичные действия повторяем с яблоками, после перемешиваем с помидорами.

5.Добавляем специи и варим томатную массу 10 минут.

6.Добавляем чеснок с уксусом и варим соус ещё 5 минут.

7.Раскладываем его по банкам и закатываем. Он отлично сочетается с картофелем и многими овощными блюдами.

Получается просто обалденная аджика.

Томатный соус без уксуса на зиму


Ингредиенты:

  • томаты 1 кг.
  • перец болгарский 1 кг.
  • чеснок 1 головка.
  • соль и перец на свой вкус.

Приготовление:

1.Сперва моем овощи. Помидоры разрезаем на 4 части. Из перца достаем семена и нарезаем.

2.Прокручиваем массу в блендере, после пропускаем через сито.

3.Перемещаем соус в кастрюлю, солим и сахарим. Тушим на слабом огне 10 минут.

4.Мельчим чеснок и тушим ещё 5 минут.

5.Закатываем соус сразу в горячем виде.

Заготовив томатный соус в домашних условиях на зиму, удастся решить вопрос наличия важного компонента для приготовления множества блюд, подлив или обеспечить себя вкусным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Добавка из томатов собственного приготовления превосходит по качеству и натуральности любой покупной аналог.

Как приготовить томатный соус на зиму?

Путем исполнения простой и доступной технологии получится сделать настолько вкусный соус из помидоров на зиму, пальчики оближешь. Впечатлит и возможная вариативность добавки, и разнообразие ее итогового вкуса.

  1. Для заготовки используют спелые, мясистые помидоры, которые вместе с кожурой или в очищенном виде измельчают при помощи блендера, мясорубки или пропускают через соковыжималку.
  2. Томатную основу дополняют для густоты и более богатого вкусу другими овощами, а для пикантности пикантными добавками, зеленью.
  3. Домашний томатный соус из помидор на зиму по любому рецепту можно сделать более или менее острым, подкорректировать степень его пикантности, изменив количество добавляемого острого перца и специй.

Томатный соус без уксуса на зиму – рецепт


Домашний томатный соус, рецепт на зиму которого исполняется без уксуса, будет максимально полезным, но потребует более ответственно подойти к условиям стерильности тары, к качеству сырья. После укупоривания заготовки ее утепляют в перевернутом виде до остывания или стерилизуют не менее 10 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
  2. Располагают емкость с овощной массой на плите, проваривают с момента закипания 15 минут.
  3. Добавляют соль и сахар, кипятят смесь еще 15 минут.
  4. Расфасовывают томатный соус с чесноком на зиму по стерильной таре, укупоривают и утепляют на сутки.

Томатный соус с базиликом на зиму


Следующий рецепт соуса из помидоров на зиму, вкусный и оригинальный, удовлетворит потребности почитателей базиликового вкуса и аромата. Здесь предпочтительно использовать зелень фиолетового сорта с ярко выраженным благоуханием. Дополнительные вкусовые свойства придадут стебли сельдерея.

Ингредиенты:

  • помидоры – 4 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебли сельдерея – 1 шт.;
  • базилик – 2-3 веточки;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • соль.

Приготовление

  1. В масле припускают лук, морковь и стебли сельдерея.
  2. Помидоры измельчают, проваривают час, перетирают через сито.
  3. Добавляют измельченные в блендере овощи с базиликом, томят томат еще 15 минут, посолив по вкусу.
  4. Укупоривают томатный соус на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Соус на зиму из помидор и перца


Томатный соус на зиму – рецепт, который можно исполнить одновременно с болгарским и острым перцем и с базиликом. Допускается использование как свежей травы, так и сушеной. Молотый красный перец по желанию заменяют стручком свежего жгучего, очистив его от семян или оставив целым для основательной остринки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
  • базилик – 2 ст. ложки;
  • орегано – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Измельчают на мясорубке или в блендере томаты и перцы.
  2. Добавляют базилик, соль, орегано и острый перец, проваривают 30 минут или более, если хочется получить более густую заготовку.
  3. Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Томатный соус с яблоками на зиму – рецепт


Заготовить соус на зиму из помидор, очень вкусный и деликатный получится, добавив в состав яблоки кисло-сладкого ароматного сорта. При этом идеально оттенит и подчеркнет вкус всех составляющих молотая корица, а мускатный орех молотый и черный перец прибавит заготовке внушительной пикантности.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • яблоки крупные – 2 шт.;
  • сладкий перец и острый – по 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • корица и молотый мускатный орех – по 0,5 ч. ложки;
  • черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
  • сахар, соль и яблочный уксус – по 2 ч. ложки;
  • масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Помидоры перцы, яблоки и чеснок перемалывают до пюре блендером.
  2. Проваривают массу 20 минут, перетирают через сито.
  3. Добавляют к пюре соль, сахар, перец, масло и пряности, припускают п 20-30 минут.
  4. Вмешивают в томат уксус.
  5. Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару.

Соус из слив и помидор на зиму


Томатный соус из свежих помидоров на зиму станет ярче и богаче по вкусу при приготовлении со сливами. Полученный ткемали великолепен при подаче к блюдам из мяса, рыбы, при добавлении в харчо или подаче к . За неимением свежей зелени добавить в состав можно сухие травы, определив их количество по вкусу.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сливы – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза – 1 пучок;
  • мята – 0,5 пучка;
  • сахар – 120 г;
  • хмели-сунели, кориандр, тмин – по 1 ч. ложке;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • имбирь – по вкусу.

Приготовление

  1. Помидоры и сливы без косточек перекручивают вместе с чесноком, острым перцем через мясорубку, проваривают 15 минут.
  2. Перетирают массу через сито, уваривают до уменьшения в объеме вдвое.
  3. Добавляют соль, сахар и все специи, закладывают зелень, варят 10 минут.
  4. Разливают соус по стерильным банкам, укупоривают.

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт


Популярный кавказский соус из томатов на зиму под названием сацебели легко сотворить самостоятельно. Весь секрет в правильных приправах. В данном случае используется ассорти азербайджанский и армянских специй, вместо которых можно взять другой микс характерных вкусовых добавок, дополнив его свежей кинзой.

Ингредиенты:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 400 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 150 г;
  • сахар – 400 г;
  • растительное масло и уксус – по 150 мл;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • красный и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • армянские и азербайджанские приправы – по 1 пачке.

Приготовление

  1. Помидоры, перец и лук перемалывают через мясорубку, варят 2 часа.
  2. Добавляют сахар, масло, соль, перец и приправы, варят 30 минут.
  3. Вмешивают в томатную массу чеснок, уксус, проваривают еще 10 минут.
  4. Расфасовывают томатный на зиму в стерильную тару, укупоривают.

Сладкий соус из помидор на зиму


Вкусный домашний соус из помидор на зиму, заготовленный по следующему простому рецепту, – находка для любителей закусочных блюд с контрастным сладким вкусом. Его можно подавать с жареным или запеченным мясом, дополнять им птицу, или употреблять с отваренной пастой, свежим хлебом, крекерами, чипсами.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • молотый чили – 0,5 ч. ложки;
  • паста томатная – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Помидоры очищают от кожицы, измельчают удобным способом.
  2. Добавляют пасту, сахар, молотый чили, уваривают 40 минут или до желаемого загустения.
  3. Расфасовывают томатный сладкий соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают, укутывают до остывания.

Острый томатный соус на зиму – рецепт


Острый томатный соус на зиму можно заготовить с добавлением более жгучих перцев чили, или ограничившись только обычными острыми стручками, оставив их с семенами. Кроме представленного набора пряностей можно добавить другие на свой выбор и вкус или использовать для аромата и дополнительного вкуса любую зелень.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 300 г;
  • острый перец – 2 стручка;
  • перцы чили – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • черный перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают помидоры и перцы, проваривают до мягкости.
  2. Пюрируют овощную смесь блендером.
  3. Добавляют чеснок, соль, черный перец, сахар и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
  4. Укупоривают в стерильные емкости.

Соус из желтых помидор на зиму


Вкусный соус из помидор на зиму удастся заготовить из томатов желтого сорта. Подобная заготовка не только потешит великолепными вкусовыми свойствами, но и порадует приятным солнечным цветом. Идеальным сопровождением томатов в данном случае станет желтая алыча, которая не испортит цветовую гамму и придаст приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • помидоры желтые – 1 кг;
  • алыча – 200 г;
  • тмин – 1 щепотка;
  • сушеные прованские травы, паприка, кориандр, черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздику – 3 шт.;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помидоры и алычу без косточек проворачивают через мясорубку.
  2. Добавляют чеснок, все приправы, соль, сахар и варят с момента закипания 20-30 минут.
  3. Раскладывают массу в простерилизованные сосуды, герметично укупоривают.

Томатный соус с корицей на зиму


На зиму по нижеследующим рекомендациям позволит обеспечить семейство отличной добавкой ко многим блюдам. Изюминка рецепта в добавленной корице. Густоту томатной массе придадут измельченные до состояния пюре луковицы и длительное уваривание основы в открытой широкой посудине.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • корица молотая – 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • черный, душистый и красный перец – по 1 ч. ложке;
  • гвоздику – 3 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Нарезают помидоры и лук.
  2. Добавляют корицу и варят при открытой крышке 4 часа.
  3. Пюрируют массу блендером.
  4. Добавляют соль, сахар, корицу и все специи, кипятят еще 30 минут.
  5. Вливают уксус и раскладывают соус по пропаренным банкам.

Томатный соус в мультиварке на зиму – рецепт


Вкусный томатный соус на зиму особенно просто готовить в мультиваке. Если томаты не слишком яркие или для получения более насыщенного вкуса в состав добавляют томатную пасту. Допускается заменять представленное ассорти приправ другими специями на свой выбор и вкус и добавлять любую свежую или сушеную зелень.

Томатный соус на зиму является прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Бывает томатный соус только из помидоров и специй, но во многих рецептах имеются дополнительные ингредиенты, которые делают соус необычным. Ниже описаны лучшие рецепты консервированного томатного соуса.

Простой рецепт приготовления томатного соуса можно легко приготовить в домашних условиях. Зимой такой соус подойдет к основному блюду, но при желании его можно использовать как основу для более сложных рецептов.

Фото домашнего томатного соуса на зиму

Ингредиенты:

  • Томаты – 3 кг;
  • Чеснок – 3-4 крупных зубца;
  • Перец черный в зернах – 5-6 шт.;
  • Гвоздика – 5-6 шт.;
  • Сахар – 0,2 кг;
  • Соль – 1,5 ст. л;
  • Уксусная эссенция – 3 ч. л;
  • Корица молотая – на кончике ножа.

Приготовление

  1. Томаты порезать дольками, погрузить в большую емкость и проварить 5-10 минут, чтобы стали мягкими. Кожуру можно предварительно удалить, но она не будет сильно мешать в соусе и даже сделает его более полезным, ведь именно в кожуре содержится большая часть витаминов.

Интересно!

Во время варки томатного соуса очень важно помешивать смесь деревянной ложкой, иначе она может пригореть.

  1. После того, как томаты проварились, их перетирают через сито, чтобы получилась однородная масса. Затем томат сливается в ту же емкость, где варился, насыпается соль, сахар и уваривается в 2 раза. По времени это обычно занимает минут 20.
  2. В марлевый мешочек кладут гвоздику и перец горошком и погружают в томат, пока он уваривается. Также в общую массу нужно насыпать корицы.
  3. Когда соус уварился, мешочек с перцем и гвоздикой достают, а в соус добавляют уксусной эссенции.
  4. Банки под консервацию стерилизуют и затем в них разливают готовый соус, пока он не успел остыть.

Ознакомьтесь также с этими статьями


Томатный соус без стерилизации делают редко, но вот заготовку для томатного соуса можно и не стерилизовать. Простой и быстрый рецепт томатного соуса на зиму описан ниже.

Фото томатного соуса

Ингредиенты:

  • Томаты – 3 кг;
  • Соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Помидоры перебирают – выбрасывают все порченые плоды, убирают хвостики, если таковые имеются, а затем плоды промывают несколько раз. Для этого можно использовать душ или несколько тазов с водой.
  2. Чистые томаты просушивают немного, чтобы вода стекла, затем разрезают на половинки, четвертинки и укладывают в комбайн. Вместо комбайна можно использовать блендер, мясорубку, сито, но это обычно занимает больше времени. Томаты необходимо тщательно измельчить, чтобы получилось что-то вроде томатного пюре.
  3. Измельченные томаты выливают в большую емкость из нержавеющей стали или эмалированную, а затем присаливают. Томатное пюре доводят до кипения и затем кипятят на маленьком огне 45 минут.
  4. Все, заготовка для соуса готова, ее можно разливать в баночки и закатывать. Банки желательно перед этим вымыть хозяйственным мылом или пищевой содой.

Зимой, открывая такую баночку можно сделать совершенно любой соус благодаря тому, что в составе всего лишь томаты и немного соли. Томатную заготовку просто выливают в сотейник, добавляют приправы, травы, дополнительные овощи, иные ингредиенты и проваривают сколько необходимо.

Томатный соус может иметь приятую сладость, кислинку, но часто к мясным блюдам подают именно острый вариант соуса. Степень остроты корректируется во время приготовления. Тут, как говорится, на любителя.

Фото острого томатного соуса с чили

Ингредиенты:

  • Томаты – 4 кг;
  • Чеснок – 30 зубцов;
  • Чили – 3-5 шт.;
  • Соль – 40 г;
  • Уксус 9% – 70 мл;
  • Черный молотый перец – по вкусу;
  • Сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Чеснок очищается и укладывается в чашу блендера. У чили срезается хвостик, если хочется менее жгучий вкус, можно удалить и семена. Его необходимо порезать на кусочки и также добавить в чашу к чесноку. Оба ингредиента перемалываются до однородной массы.
  2. Теперь измельчаются томаты. Сначала их моют, затем режут на кусочки (небольшие) и измельчают. Для этого можно использовать блендер или мясорубку – как угодно. А когда томаты будут измельчены в пюре, к ним добавляют чеснок и чили и хорошо перемешивают.
  3. Далее необходимо добавить соль и снова перемешать.
  4. Соус переливают в емкость для варки и на слабом огне доводят до кипения. Теперь соус уваривается в 2 раза. Хотя тут многие зависит от того, какая густота необходима. В любом случае, соус постоянно мешают и пробуют, чтобы вкус был хорошим. Если необходимо добавляют перец, соль. На уваривание может потребоваться 20-40 минут – зависит от многих факторов (сила огня, тип плиты, сочность томатов, желаемая консистенция).
  5. Когда соус уварился, вливают уксус, размешивают, пробуют. По необходимости можно добавить соль, перец, уксус или сахар – главное, чтобы вкус нравился.
  6. В стерилизованные, горячие банки разливают готовый соус пока не начал остывать, и укупоривают крышками.
  7. Емкости с томатным соусом переворачивают горлышком вниз и укрывают теплым пледом на сутки. Затем можно перенести консервацию в кладовую к остальным заготовкам.

Этот рецепт томатного соуса обычно корректируется прямо во время готовки. Пропорции ингредиентов зависят от личных предпочтений. Так, чтобы получить жгучий соус, можно положить 5 стручков чили вместе с семенами, а если необходима легкая остринка, то добавляется 3 стручка без семян. Кроме того, количество соли может различаться у разных хозяюшек. Сахар и перец черный добавляется по желанию и в таком количестве, чтобы не был нарушен баланс вкуса.

Пряный томатный соус может из простого блюда сделать шедевр кулинарного мастерства. Но чтобы соус получился, необходимо правильно подобрать ингредиенты и точно следовать инструкции по приготовлению.

Фото домашнего томатного соуса с сельдереем

Ингредиенты:

  • Томаты – 4,5 кг;
  • Морковь – 2 средних;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Стебель сельдерея – 2 шт.;
  • Листья базилика – 1 пучок;
  • Оливковое масло – 50 мл;
  • Соль – 30 г.

Приготовление

  1. Стебель сельдерея вымывается под проточной водой и нарезается кубиками. Таким же образом шинкуют очищенный лук, морковь, а чеснок выдавливается через давилку.
  2. Томаты вымывают, нарезают на дольки. Кожуру снимать не нужно.
  3. В большой сковороде для тушения разогревается оливковое масло. В нее выкладываются резаные овощи и обжариваются на малом огне 5 минут.

Интересно!

Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить к нему необычных специй, какой-нибудь любимой зелени.

  1. По истечению 5 минут в сковороду добавляются томаты, соль, и овощи тушатся 60 минут.
  2. Теперь необходимо сделать так, чтобы тушеные кусочки овощей стали однородным соусом. Для этого огонь выключают под сковородой, а полученную массу перетирают через сито. Вместо сита можно использовать также кухонный комбайн или блендер.
  3. Однородную, перемешанную массу снова выливают на сковороду, включают небольшой огонь и уваривают соус около 2 часов.
  4. Банки для этого соуса необходимо заранее стерилизовать. Затем, в еще горячие емкости раскладывают по несколько листочков базилика и распределяют соус. Банки можно сразу укупорить, перевернуть и укутать, чтобы остывали сутки.

На зиму томатный соус очень часто закрывают в домашних условиях, так как он натуральный и не содержит консервантов и другой химии. Лучше всего делать его именно из свежих томатов – лето для такой консервации подходит наилучшим образом. Рецептов соуса из помидор очень много, так что выбор богатый. Со временем можно подобрать самый лучший вариант, который нравится всем родственникам и подходит для семейных блюд.

Домашний легкий пряный зимний томатный соус и как его сохранить

Поделиться - это забота!

Недавно я приготовил этот острый томатный соус и использовал его в нескольких рецептах, которые скоро будут опубликованы.

Я называю это зимним соусом, потому что я использовал консервированные помидоры, тогда как летом я бы использовал свежие спелые помидоры и, возможно, в нем немного свежего базилика или свежего орегано.

Приготовить собственные соусы с нуля очень просто, в нем нет консервантов и он намного дешевле, так что это хорошее начало для экономии времени и денег.

В результате получается слегка острый соус, который можно приготовить заранее и использовать в любое время.

Если вы заняты, вы можете сделать это на несколько дней раньше, так как соус очень хорошо держится в холодильнике, а вкус улучшается и становится еще лучше, когда они смешиваются вместе.

Хорошо хранится в холодильнике около недели. Однако вот метод, который использовала моя мама, который хорошо известен грекам, которые тысячелетиями использовали оливковое масло.

Оливковое масло - натуральный консервант, предотвращающий попадание воздуха на пищу и ее разрушение. Таким образом, добавление слоя поверх банки не только добавляет аромата, но и предотвращает образование плесени на продуктах.

Если хотите, вы также можете приготовить большее количество и хранить его в морозильной камере на более длительное время.

В этом случае разделите его на более мелкие партии в соответствии с вашими потребностями и храните в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Поместите его в миски Tupperware или в сверхпрочные пакеты с замком на молнии, убедившись, что, пока он не замерзнет, ​​открывающаяся сторона будет обращена вверх.Перед использованием разморозьте.

Я занимаюсь этим целую вечность и, возможно, уже упоминал об этом раньше в другом посте.

Когда я открываю банку томатной пасты и использую, например, небольшое количество, я выравниваю ее ложкой и добавляю сверху оливковое масло. Я также использую оливковое масло в качестве консерванта поверх маринованных овощей или оливок.

Если оливковое масло через несколько дней станет белым, как на втором рисунке выше, не волнуйтесь, это совершенно естественно. Если вы вытащите его на время из холодильника, вы увидите, что оно снова превратится в оливковое масло.

При использовании соуса или томатной пасты постарайтесь достать немного ложки до упора, чтобы не смыть оливковое масло. Если часть удалена, просто добавьте сверху еще оливкового масла.

Острый зимний томатный соус , рецепт Айви

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: примерно 30 минут
На приготовление: примерно 2 чашки

Состав:

  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1 большая красная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 банка (500 г) целых помидоров
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы
  • 4-5 целых ягод душистого перца
  • ½ ч.л. паприки горячего копчения
  • ½ чайной ложки орегано
  • Щепотка тимьяна
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка греческого меда (или сахара, если веганский)
  • ½ стакана воды

Направление:

  1. В кухонном комбайне измельчите лук и чеснок в пюре с 1 столовой ложкой оливкового масла.
  2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук и чеснок в течение 5–6 минут до полупрозрачности.
  3. В тот же кухонный комбайн добавьте помидор вместе с томатной пастой и быстро взбейте.
  4. Добавьте помидоры, специи и мед. Последний шаг - добавить воду, смыв банку с помидорами.
  5. Доведите до медленного кипения, убавьте огонь до средне-слабого и дайте ему покипеть около получаса или пока соус не загустеет, время от времени перемешивая.
  6. Снимите соус с огня и дайте ему остыть.
  7. Выбросьте лавровый лист и палочку корицы.
  8. Хранить в стерилизованных банках. Покройте поверхность банки тонким слоем оливкового масла и закройте крышкой.

Примечание: Если вы хотите купить необычные банки, это нормально, но почему бы не сэкономить деньги и не утилизировать стеклянные банки от продуктов, которые вы купили, для хранения домашних джемов, фруктовых консервов, солений, соусов и т. Д. Это хорошо для вас. карман и для окружающей среды, и если вы подарите его другу или родственнику, я уверен, что жест все равно будет оценен так же, как и содержание.

Используйте его для приготовления пасты или пиццы.

Пока я не опубликую несколько своих рецептов, я хотел бы услышать, где вы будете использовать этот соус.

Прочие соответствующие сообщения:

Как стерилизовать банки

Соус Маринара

Как чистить помидоры

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться - это забота!

Полный процесс консервирования томатного соуса

Я знаю, что большинство красных соусов выпускается в стеклянных банках.Это один из тех продуктов, от которого легко отказаться от пластика, так что да, приготовление соуса на зиму технически не является необходимостью. Но в моей семье консервирование томатного соуса с нуля всегда было обычным делом.

В детстве мой отец держал огород прямо возле нашего дома, поэтому, когда настал август, начало «субботы с томатным соусом» было лишь вопросом времени. Моя мама брала ведра с помидорами в саду, чтобы очистить, варить, очистить от кожуры и приготовить самый вкусный красный соус, который вы только могли себе представить.

Она родом из Италии, поэтому я не буду говорить о «попытках быть скромным» и скажу вам, что этот красный соус чертовски хорош. Мама училась у моей бабушки, которая на все сто процентов итальянка и на все 100 процентов удивительна.


Я всегда наблюдал, как моя мама и бабушка консервируют томатный соус в конце лета, но никогда не участвовал в празднествах. Еще я наблюдал за своими родителями, пока я носился по дому, писал рассказы в дневнике или придумывал танцевальные номера.Только в колледже я осознал, насколько я испорчен, когда дело дошло до красного соуса. Мне потребовались годы, чтобы купить банку красного соуса в магазине, потому что он ни с чем не сравнится.

Когда я стал старше и начал по-настоящему ценить рецепты и традиции, унаследованные от моей семьи, я особенно полюбил томатный соус, который готовит моя бабушка. Вот почему я счел необходимым изучить ее процесс консервирования томатного соуса всю зиму!

Прежде чем мы перейдем к деталям рецепта, вам нужно узнать несколько вещей о процессе консервирования томатного соуса.


Приготовление соуса

Проверьте на примеси: Последнее, что вам нужно, это заплесневелый помидор, смешанный с вашим восхитительным соусом! Обязательно отрежьте помидоры, которые не выглядят слишком горячими. Если для этого нужно разрезать помидор пополам, не допускайте его кипячения в группе помидоров. Это могло очень быстро стать грязным. Но если это всего лишь небольшая полоска помидора, не стесняйтесь варить.


Добавьте помидор в кипящую воду: Это облегчит очистку помидоров.Когда вы добавляете помидор в кипящую воду, он раскалывается примерно за три минуты. Как только они раскололись, удалите помидоры и добавьте их в ледяную воду. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру. Не забудьте также удалить сердцевины, они могут быть жесткими в соусе.

Используйте кухонный комбайн: И для дополнительных овощей, и для помидоров! Сначала используйте овощи (лук, чеснок, базилик) и измельчайте, пока они не станут измельченными. Сделайте то же самое с помидорами: обработайте, пока они не станут гладкими, почти как сок.

Сначала приготовьте надстройки с маслом: Добавьте оливковое масло в большую теплую кастрюлю. Готовьте измельченные овощи (лук, чеснок, базилик) в течение минуты или двух перед добавлением обработанных помидоров.

Довести соус до кипения: После добавления дополнительных специй (по вкусу) довести соус до кипения. Как только он закипит, дайте ему закипеть. Никогда не накрывайте горшок. Если вы накроете его, влага останется там, и ваш соус станет водянистым.Вы должны держать крышку открытой и позволять запаху распространяться по всему дому. Обещаю, это не будет разочаровывающим опытом.

Используйте погружной блендер: Через много-много часов используйте погружной блендер, чтобы сделать соус однородным. Теперь этот шаг не обязателен! Если вам нравится более крупный соус, оставьте его как есть. Но я фанат мягкого соуса, поэтому использую блендер, чтобы сделать его гладким.

Держите соус теплым: На протяжении всего процесса вы хотите, чтобы соус оставался теплым.Это поможет позже при консервировании томатного соуса. В общем, если вы собираетесь смешать соус, вы должны быть готовы начать консервирование в ближайшее время.


Консервирование соуса

Сначала сварить банки и крышки: Это, наверное, самый большой урок, который я усвоил за весь процесс. Если вы хотите, чтобы соус лежал в банке в течение нескольких месяцев, убедитесь, что банка и крышка полностью чистые. Кипячение - лучший способ полностью очистить банки от лишних микробов.Мы используем эти консервные банки для нашего соуса.

Очистите посуду кипятком: То же, что и кувшины! Убедитесь, что используемая посуда (половники, ложки, магниты для банок) очищена от посторонних продуктов / микробов, прежде чем использовать их для приготовления соуса.

Используйте лимонный сок для консервирования: Еще один забавный трюк, который я узнал, это от моей мамы! Посыпьте половину чайной ложки лимонного сока для банки размером с пинту (1 чайная ложка на литр), прежде чем добавлять в нее соус.Проделайте то же самое с верхом соуса после добавления в банку. Лимонный сок будет работать как консервант в течение долгих зимних месяцев!

Не заполняйте банки до упора: Меньше всего вам хочется, чтобы у вас в кладовой взорвалась банка! Обязательно оставьте немного места, чтобы банку можно было плотно закрыть. Наше эмпирическое правило - прекращать добавлять соус, когда вы попадаете в линии, на которых прикручивается крышка.

Используйте подходящую кастрюлю для консервирования: Нельзя просто опустить банки в кипящую воду, для этого вам действительно понадобятся консервная банка и решетка.Моя мама и бабушка на самом деле получили свои в Walmart, но вы также можете получить консервный горшок, стойку для консервов и инструменты для консервирования на Amazon.

Поместите банки в горячую воду: Добавьте холодную воду в консервный горшок (с уже установленной решеткой) и начните доводить ее до кипения. Когда вода станет очень теплой, добавьте банки.

Кипятите банки в течение 45 минут: Не запускайте таймер, пока вода официально не закипит! Вы можете накрыть консервный горшок, чтобы он закипел быстрее.Как только он закипит, снимите крышку и оставьте его открытым на 45 минут. Да, используйте таймер!

Снимите банки и дождитесь закрытия крышки: По истечении 45 минут немедленно удалите банки. Мы накрыли стойку старым пляжным полотенцем, чтобы банкам было куда деваться. Через несколько минут вы должны услышать небольшой хлопок, когда банки начинают закрываться. Если вы не слышите хлопка, вы можете проверить уплотнение, посмотрев, не надавила ли небольшая бугорка в центре сама по себе.

Плотно закрутите крышку: Когда банки остынут, плотно закройте крышку! После консервирования он может немного ослабнуть. Не волнуйтесь, банки по-прежнему хорошо запечатаны! Это просто гарантирует, что они будут красивыми и плотными для правильного хранения.


Вуаля! Теперь у вас есть красный соус на целый год. Или меньше, в зависимости от того, как часто вы решите съесть свой соус. Я узнал, что из 25 фунтов помидоров получается около 40 чашек соуса (20 маленьких банок или 8-10 больших банок).Так что, если вам нужно больше (или меньше), хватайте помидоры соответственно.

Вот рецепт итальянского томатного соуса! Сделайте большую партию и сохраните ее на потом, или вы можете просто разрезать этот рецепт на 1/4 и есть немного соуса для нескольких приемов пищи в течение недели.

Ищете более простые рецепты? Захвати мою бесплатную поваренную книгу сегодня!

Итальянский томатный соус

Прямо с кухни моей итальянской бабушки, которая росла, готовя соус и годами трясущаяся им со своей мамой.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 30 минут

Порций: 40 чашек

Ингредиенты

  • 25 фунтов помидоров
  • 4 луковицы
  • 10-15 зубчиков чеснока
  • 3-4 горсти свежего базилика
  • 1 28 унций. банка томатного пюре
  • Соль, по вкусу
  • Оливковое масло
  • Петрушка (сушеная, по желанию)
  • Орегано (сушеная, по желанию)

Инструкции

  • Чтобы приготовить помидоры: проверьте, нет ли на помидорах «примесей» (ужасных синяков, заплесневелых пятен) и отрежьте эти части, чтобы выбросить.Варите помидоры три минуты или до тех пор, пока они не начнут трескаться и очищаться. Выньте помидоры и поместите их в ледяную воду, чтобы они остыли. После охлаждения снимите кожицу. Используйте нож, чтобы вырезать сердцевину.

  • В кухонный комбайн добавьте лук, зубчики чеснока, свежий базилик, соль и любые другие специи, которые вы хотите (я добавляю к себе петрушку и орегано). Перемешивайте до образования густой пасты.

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле (возможно, вам нужно будет разделить ее на две кастрюли).Добавьте смесь лука, чеснока и базилика в кастрюлю и готовьте до появления аромата.

  • Добавьте помидоры в кухонный комбайн. Вы, вероятно, сделаете это несколько раз, чтобы проглотить все помидоры. Как только они полностью перемешаются (почти как густой смузи), добавьте в кастрюлю.

  • Доведите соус до кипения. После закипания включите плиту «на слабом» или варите на медленном огне.

  • Добавьте томатное пюре, чтобы соус стал густым. Если вы хотите, чтобы оно стало еще гуще, добавьте еще одну банку томатного пюре или около того, пока оно не станет густым, как вам хочется.

  • Дайте немного постоять! Не забывайте время от времени помешивать.

  • Если вы хотите получить более гладкий соус, используйте погружной блендер после нескольких часов кипения. Смешивание не должно занять много времени, может быть, 2 или 3 минуты.

Прикрепите на потом!

Лучший итальянский томатный соус

Настоящий и вкусный итальянский томатный соус, передаваемый из поколения в поколение.

Этот рецепт итальянского томатного соуса - рецепт, который мой муж Джек совершенствовал годами.Для Джека знание того, как приготовить отличный итальянский томатный соус, - очень личное дело, и оно вызывает теплые воспоминания о его детстве.

По сей день Джек ясно помнит удивительные запахи, исходящие от котелка с томатным соусом, который всегда кипел на плите, каждый раз, когда он навещал своих итальянских бабушек и дедушек. Он упорно трудился, чтобы воссоздать этот замечательный рецепт на нашей собственной кухне - и вот он!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Фактически, с тех пор, как в 2013 году мы разместили этот рецепт итальянского томатного соуса здесь, на сайте A Family Feast , многие читатели написали нам, чтобы рассказать нам, как они любят этот соус.И многие из наших читателей сказали нам, что теперь они считают этот рецепт итальянского томатного соуса «популярным». (Примечание: мы не вносили никаких изменений в рецепт на протяжении многих лет, мы просто добавили несколько обновленных фотографий сегодня!)

Есть так много разных способов приготовить итальянский томатный соус, и в зависимости от того, кого вы спросите - и откуда родом их семья - вы найдете множество разных семейных рецептов. Некоторые используют разные виды помидоров, некоторые с мясом или без него, некоторые готовятся в течение длительного времени, что придает соусу глубокий насыщенный вкус, а другие готовятся в течение короткого времени для легкого свежего вкуса.Некоторые семьи даже называют свой итальянский томатный соус Sunday Gravy или Marinara. (Щелкните по этим ссылкам - у нас тоже есть собственная версия этих рецептов!)

В чем разница между итальянским томатным соусом, воскресным соусом и соусом Маринара?

  • Для Джека итальянский томатный соус - это соус на томатной основе, который долго кипятится на плите, так что вкус действительно углубляется и развивается. (Этот рецепт - восхитительный пример!)
  • Рецепт воскресного соуса - томатный соус, приготовленный с различными видами мяса, включая фрикадельки, ребрышки, колбасу и свиные отбивные, поэтому соус приобретает дополнительный аромат от мяса.
  • Наконец, «Маринара» - тоже соус на основе томатов, но это быстро приготовленный соус с ярким свежим томатным вкусом.
  • И - поскольку мы говорим обо всех типах томатных соусов - у нас также есть рецепт соуса для жареной томатной пиццы И рецепт соуса для пиццы, который легко не готовить, и вы, возможно, тоже захотите его проверить. Соусы для пиццы, как правило, обладают ярким вкусом, который должен как дополнять, так и сиять сквозь аромат теста, сыра и начинки для пиццы.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Сегодняшний рецепт изначально вдохновлен версией итальянского томатного соуса, с которым вырос Джек, и он благодарит свою тетю Мэри за этот рецепт, а также некоторые дополнительные влияния соуса, который делал отец Джека (он же дедушка).Если вы выращиваете помидоры San Marzano Pomodoro в своем саду - обязательно используйте их! Однако, если свежие помидоры недоступны, мы думаем, что одни из лучших консервированных помидоров San Marzano Pomodoro производятся компаниями Cento и Pastene, и оба бренда легко доступны в большинстве местных продуктовых магазинов.

Mangia!

П.С. Мы замораживаем наш итальянский томатный соус в галлонных пакетах с застежкой-молнией для длительного хранения, укладывая пакеты на плоскую поверхность после заполнения и выжимая излишки воздуха.Заморозьте пакеты на противне, а после замораживания их будет легче уместить в морозильную камеру. Для получения информации о том, как приготовить высококислотную пищу, например томатный соус, мы рекомендуем вам посетить веб-сайт Ball Canning здесь. Вот еще одна интересная ссылка о консервировании томатного соуса, в которой предлагается использовать метод давления для обеспечения безопасного консервирования любого домашнего томатного соуса.

Вам также могут понравиться эти другие итальянские семейные классики:

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Распечатать часы значок часов

Описание

Первый важный шаг, на который следует обратить внимание при приготовлении этого соуса, - очень медленно довести оливковое масло до температуры с чесноком, зеленью и специями и варить около пяти минут, чтобы чеснок подрумянился. Это шаг, на который Джек ссылался в ряде великих итальянских кулинарных книг, и, хотя четко не указано, почему, мы считаем, что этот медленный процесс нагрева позволяет смешать масло с приправами, обеспечивая действительно восхитительную основу для вашего соуса.


  • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
  • Щепотка хлопьев красного перца
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • ¾ чашки нарезанного лука (по желанию)
  • 1 чайная ложка свежего измельченного орегано, разделенного на кусочки, или ½ чайной ложки сушеного
  • 1 столовая ложка измельченного свежего базилика или ½ столовой ложки сушеного.
  • 1 чайная ложка свежей измельченной мяты, разделенной на кусочки
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 2 банки целых помидоров емкостью 28 унций или две кварты свежеконсервированных садовых помидоров
  • ¼ чашка тертого сыра Пармезано Реджано
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  1. Прежде чем начать, вылейте две банки помидоров в миску и раздавите их рукой.Не разбивайте их слишком на мелкие, вам нужны большие куски.
  2. В большую кастрюлю с толстым дном и крышкой на плите без огня налейте оливковое масло и добавьте хлопья красного перца, чеснок, лук, большую часть орегано, базилик и мяту (оставьте по чуть-чуть каждого на конец ), сахар, соль и перец. Включите конфорку и медленно доведите до горячего. Когда лук и чеснок начнут вариться, перемешайте и нагревайте пять минут.
  3. Снимите кастрюлю с горелки и поместите над ней рассеиватель тепла.Поставьте кастрюлю на диффузор и добавьте помидоры. Включите конфорку на средне-сильный огонь и помешивайте, пока они не закипят. Затем убавьте до кипения, частично накройте и тушите 90 минут.
  4. Через 90 минут снимите с огня и добавьте оставшиеся травы и сыр пармезан. Добавьте сливочное масло, чтобы сделать аромат более насыщенным. Снова перемешайте и подавайте.

Банкноты

Верна старая поговорка о том, что на следующий день вкус соуса лучше, если он разогрет. Это дает ароматам возможность смешаться и смягчиться.

Ключевые слова: Итальянский томатный соус

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта - часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды - один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта - домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты.После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда - выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Домашний томатный соус I Рецепт

Это был хороший рецепт, он мне показался слишком мягким, поэтому я добавил на 2-часовой точке приготовления примерно 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки орегано. и 1/2 чайной ложки тимьяна. Также, после первых 2 часов приготовления, я оставила его готовиться без крышки, чтобы уменьшить его количество, сделав его более густым и ароматным.Сделаю еще раз с дополнениями.

Это был мой первый раз, когда я готовил томатный соус с нуля. В этом году у нас огромный урожай помидоров рома, больше, чем мы знаем, что с ними делать, поэтому я решил попробовать этот рецепт и, надеюсь, заморозить дополнительный соус на зимние месяцы. Это было восхитительно! Только я могу понять, почему у некоторых людей могут быть проблемы с этим рецептом, в рецепте написано «10 помидоров», но не указано, какого размера должны быть помидоры. Для всех практических целей следует сказать «10 больших помидоров», потому что размер и количество других ингредиентов имеет значение! Сказав это, я увеличил этот рецепт в четыре раза (с помощью преобразователя порций), так как у меня было 40 очень средних помидоров рома, уменьшив количество перца и моркови, я также использовал нарезанную морковь так как это значительно упростило разрезание на мелкие кусочки.Я также добавил 2 сушеных красных перца чили (вы можете получить их в индийском продуктовом магазине) вместе с лавровым листом и стеблями сельдерея, пока все это кипело, чтобы придать ему немного удовольствия. Я также заменил итальянские специи свежим тимьяном и орегано, как рекомендовали другие плакаты. Это было великолепно! Он также хорошо замораживается, его легко разогреть и добавить к приготовленному фаршу из телятины или кусочкам итальянской колбасы для невегетарианского соуса.

Это отличный базовый рецепт! Легко следовать и легко делать, поскольку это была моя первая попытка приготовить домашний томатный соус.Я внес изменения. Я кармализовал лук и исключил морковь и бордовый. Также после того, как соус готовился в течение двух часов, я вылил его в блендер, чтобы сделать пюре; мои дети ненавидят кусочки овощей в соусе, поэтому я сделал это, чтобы замаскировать другие овощи! Подлый, да. Также я добавил соль и использовал орегано, тимьян и петрушку вместо обычной итальянской приправы. В целом это был отличный рецепт вкусного соуса!

Очень хороший рецепт. Всегда искал рецепты хороших томатных соусов и нашел в этом.Всем понравились спагетти и тефтели. Одна вещь, которую я рекомендую, - это надрезать нижнюю часть помидоров знаком X, так как это облегчит их очистку.

Это займет много времени, но результат того стоит. Я сделал большие партии и заморозил для будущего использования.

Отличный способ воспользоваться летним урожаем! Я уже сделал 3 партии этого, и у меня остался еще месяц сезона томаоте. Я приготовил это в мультиварке, и это было замечательно. Вместо итальянской приправы я использовал свежий шалфей, орегано, тимьян и розмарин.Я просто срезала большие ветки каждой травы и положила их поверх измельченных помидоров. Перед упаковкой удалил все стебли. Это определенно хранитель!

Я использовал помидоры рома, так что они были красивыми и густыми, не оставляя их открытыми в последние 2 часа приготовления. Однако я добавил 3/4 чайной ложки свежего тимьяна, 3/4 чайной ложки свежего орегано, 1 чайную ложку приправленной соли Лоури и 1/2 чайной ложки свежемолотого перца. Я протер все, как и другие читатели. Я использовал этот соус для лазаньи, а с тем, что осталось, я служил гарниром к итальянской колбасе.Это хороший соус, если вы подаете его людям, которые не любят острого острого. Только для меня и моего мужа я бы также добавил чайную ложку хлопьев красного перца. Спасибо за хороший базовый рецепт из свежих помидоров!

Это было очень вкусно, за исключением того, что ... не забудьте добавить соль (я использовал около 1 1/2 чайной ложки) и немного сахара, если он слишком острый (я использовал около 1 чайной ложки). Я также использовал томатную пасту, чтобы немного сгущаем.

Побывав на местном мероприятии под названием Tomato Festival, я смог купить 20 помидоров всего за 4 доллара.00. Мне всегда хотелось приготовить томатный соус с нуля. Я удвоил рецепт. Вначале я жарил пепперони и использовал жир для приготовления лука и перца. Мне удалось избежать использования томатной пасты после того, как я варил ее более 8 часов, чтобы уменьшить ее. Я добавил 1/2 стакана сыра Ромоно и приготовил соус из цельной моркови, а затем удалил ее. Я протер соус, затем добавил 3 капли красного пищевого красителя, чтобы вернуть ярко-красный цвет. Отличный рецепт с прекрасным вкусом!

Совершенно вкусно !!!!!! Я использовал один красный болгарский перец вместо зеленого, только одну морковь и совсем без сахара.Я заменяю вином ½ стакана говяжьего бульона. Как упоминали другие читатели, я добавил больше соли и удвоил приправы, а также добавил сушеный орегано, 1 сушеный красный перец чили и ½ чайной ложки хлопьев красного перца. Два фантастических совета, которые мне очень помогли: 1) Сделайте крестик на дне помидоров, прежде чем опустить их в кипящую воду. Он так легко шелушился! 2) Смешайте все через первые 2 часа. Я добавила сельдерей в пюре. Мой совет - выбросьте заливной лист и красный сушеный перец чили, прежде чем класть его в блендер.Я почти забыл! Для меня больше нет продуктового томатного соуса. Это слишком хорошо!

Домашний консервированный соус Маринара - пахнет как дома

Домашний консервированный соус маринара приготовить проще, чем вы думаете, и он даст вам свежий соус без консервантов, который можно использовать круглый год!

Прошлое лето было эпическим годом для наших садовых помидоров. И я имею в виду ЭПИЧЕСКИЙ.

В феврале мы посеяли озимую семян семейной реликвии, а в конце июня начали высаживать крошечные саженцы.Знаете ли вы, что происходит, когда вы не сажаете крошечные саженцы до конца июня, а потом неожиданно начинаете долгое лето?

Вы собираете садовые помидоры на Хэллоуин… в Коннектикуте. Это было одновременно потрясающе и немного утомительно.

Я имею в виду, что к 1 октября я весь тыква-все-вся , но когда вы вернетесь с холодной осенней недели в Мэн 11 октября к своим консервированным помидорам, которые только что полностью созрели, это своего рода шок.

Лучшие помидоры для консервирования соуса маринара

Всего в прошлом году мы собрали урожай с 8 растений, которые выращивали исключительно для консервирования томатов, а также с 10 заводов Brandywine для «поедания» помидоров.

Мы закончили уик-энд после отпуска, чтобы упаковать около 60 фунтов наших помидоров сорта Bonny Best , из которых получилось примерно 6 литров целых помидоров, 2 литра измельченных помидоров и 2 литра + 5 банок по 12 унций соуса маринара. .

Я должен сказать, что помидоры Bonny Best, из которых мы приготовили этот соус, вероятно, были не лучшим сортом для использования.Хотя это были действительно вкусные помидоры, они были еще и водянистыми. Соусу потребовалось 4 часа, чтобы приготовиться до консистенции, которой я был доволен. Я мог бы дать соусу вариться еще час, и это было бы даже лучше.

Итак, для этого соуса лучше подходят помидоры с более плотной мякотью. Рома или Сан-Марцано были бы идеальными. Иногда можно найти «пастообразные» помидоры, и их тоже можно использовать. Летом рома обычно легче найти, чем помидоры Сан-Марцано, на фермерских рынках и приусадебных участках.

Если вы собираетесь выращивать собственные помидоры с целью их консервирования, проведите небольшое исследование, прежде чем покупать растения или семена. Мой поставщик семян (и большинство действительно хороших поставщиков или каталоги) имеет обширную информацию обо всех разновидностях семян, которые они продают (то есть, какие помидоры лучше есть, а не консервировать), а также информацию о том, как их выращивать.

Как приготовить маринару для консервирования

В любом случае! Поскольку мы все еще ели свой запас с прошлой осени, мы по-прежнему пожинаем плоды тех сумасшедших октябрьских выходных, связанных с консервированием.

Благодаря безопасному и эффективному методу консервирования этот соус остается таким же свежим, как и в тот день, когда мы его консервировали. Обожаю консервирование!

Этот домашний консервированный соус маринара было очень просто приготовить после того, как вы прошли через немного раздражающую часть нарезки, варки и очистки помидоров.

Если вы можете взять несколько дополнительных пар рук, чтобы помочь вам в этом процессе, после этого все будет гладко.

После того, как вы очистите помидоры, нарежьте их.Затем обжарьте лук и чеснок на оливковом масле в большой кастрюле. Когда лук станет мягким, добавьте помидоры, доведите до кипения и варите, пока помидоры также не станут мягкими.

Затем вы измельчите смесь, верните ее в кастрюлю и дайте ей вариться не менее 4 часов. Вы хотите приготовить из соуса много жидкости, чтобы он загустел. Ближе к концу приготовления добавьте нарезанный базилик и петрушку.

Добавьте несколько бокалов вина к консервной вечеринке, и все готово!

Как хранить домашний консервированный соус маринара

Храните банки в темном прохладном месте.Кладовая или шкаф будут в порядке, если температура может поддерживаться ниже 95 ° F. Воздействие света может привести к более быстрому порче пищи.

Раньше многие консервные заводы хранили продукты в банках на полках в подвале, если у них не было кладовой на кухне. В некоторых старых домах (например, до 1950 года) даже сегодня вы можете встретить эти места и увидеть пыльные тени от банок на полках для хранения. Это круто!

Правильно консервированный соус хранится около 1 года.

Как заморозить соус Маринара

Вы точно можете заморозить этот томатный соус с базиликом, если не хотите его консервировать! Консервирование требует определенных обязательств, поэтому, если вы не хотите заниматься этой работой или вообще не занимаетесь консервированием, вы все равно можете приготовить этот соус. (Или я также могу очень порекомендовать свой другой очень любимый домашний соус для спагетти !)

Для заморозки соуса маринара:

  1. Выполните рецепт, указанный ниже, до шага 4.
  2. Дайте соусу остыть, пока он не станет еще теплым на ощупь, но не горячим или холодным.
  3. Перелейте соус в безопасные для замораживания контейнеры или прочные пакеты с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы оставили примерно ½ дюйма наверху контейнеров или пакетов, чтобы соус расширился при замерзании.
  4. Заморозить на срок до 6 месяцев.

Рецепты использования консервированной маринары

Если вы ищете способы использовать этот соус, кроме того, чтобы просто поливать им спагетти, позвольте мне предложить вам 5 моих любимых легких итальянских блюд:

Состав

  • 18 фунтов пасты или помидоров рома
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка соли
  • ¼ стакана мелко нарезанного свежего базилика
  • ¼ стакана мелко нарезанной плоской петрушки
  • ¾ стакана лимонного сока в бутылках

Инструкции

  1. Помидоры нарезать сердцевиной и крупно нарезать.
  2. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и соль до прозрачности примерно 10 минут. Добавьте нарезанные помидоры. Доведите до кипения и тушите 20–30 минут, пока помидоры не распадутся.
  3. Поместите пищевую мельницу или сито над большой миской и начните продавливать через нее горячие помидоры, лук и чеснок, останавливаясь, чтобы очистить кожуру и семена по мере необходимости (выбросить или компостировать кожуру и семена). Кроме того, вы можете пропустить овощи через кухонный комбайн, но это не приведет к удалению кожуры и семян.
  4. Верните спрессованные помидоры в кастрюлю и варите соус, пока он не уменьшится от одной трети до половины. Время для этого будет зависеть от того, насколько сочные ваши помидоры - нашему соусу потребовалось 4 часа, чтобы приготовиться должным образом, потому что наши помидоры были очень сочными. Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы, добавьте базилик и петрушку.
  5. Одновременно с добавлением трав приготовьте водяную баню, погрузите в воду банки объемом 4 литра и кипятите в течение 10 минут. Накройте небольшую кастрюлю крышками и поставьте на очень слабый огонь, пока будете готовить помидоры.
  6. Выньте подготовленные банки из кипящей воды (конечно, слейте воду обратно в консервный горшок, прежде чем продолжить) и добавьте 3 столовые ложки лимонного сока в бутылках на дно каждой банки. Используя большую черпак, переложите острый томатный соус в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма между верхом соуса и краем банки.
  7. Протрите края чистым кухонным полотенцем, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 40 минут. Для банок меньшего размера сократите время обработки на 5 минут.
  8. Переложите обработанные банки на чистое полотенце и дайте банкам постоять нетронутыми при комнатной температуре в течение 24 часов, прежде чем проверять крышки на герметичность и хранить до 1 года. Если какая-либо крышка не закрылась, о чем свидетельствует характерный «хлопок», немедленно поместите открытые банки в холодильник и используйте соус в течение 1 недели.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Нам нравится видеть, что вы делаете!

отметьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь вместе со мной на моей кухне в Новой Англии!

@smellslikehomeblog

Как приготовить домашний томатный соус и заморозить его из OhMyVeggies.com

Опубликовано: · Изменено: · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

В конце каждого лета мои бабушки сохраняли бушель за бушелем персиков, груш, помидоров, джема, слив и т. Д. И т. Д. Я научился консервировать лучшее! И хотя я все еще люблю консервировать, когда у меня есть время и желание (что, к сожалению, не в этом году), мне очень нравится использовать морозильную камеру для хранения продуктов.

Свежий домашний томатный соус так легко приготовить и заморозить.Если ваш сад полон сочных, спелых помидоров или если они есть на вашей местной ферме, это отличный способ сохранить немного лета на всю зиму. Кроме того, я думаю, что это вкуснее, чем открывать банку или банку.

Приступим!

Тип помидора, который вы выберете, не имеет большого значения. Обязательно используйте спелые помидоры, наполненные ароматом. Эти древесные, мучнистые, розоватые помидоры из продуктового магазина здесь не срежут. Я использую то, что дешевле всего и выглядит вкуснее всего.Можно даже использовать различные. Для этого конкретного соуса я использовала помидоры из бифштекса.

Десять фунтов помидоров выглядит и звучит как много, но они свариваются. Эта сумма должна составить около 8 пинт. Рецепт легко можно удвоить или утроить. Я делаю этот процесс несколько раз, работая партиями, потому что не люблю сразу перегружать свою маленькую кухню.

Чтобы придать соусу аромат, я добавляю много нарезанного кубиками лука, чеснока и зелени. Свежие травы - это прекрасно, но сушеные тоже подойдут.Вы также можете добавить измельченные или нарезанные кубиками садовые овощи, такие как кабачки, морковь, сельдерей, болгарский перец, баклажаны - все, что вам нравится. Я также добавляю несколько банок томатной пасты. Это необязательно, но это помогает соусу немного загустеть во время приготовления и добавляет еще один слой томатного аромата. Но опять же, совершенно необязательно.

Самый простой способ очистить помидоры - опустить их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Шкуры сразу соскользнут. Дайте им немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Затем вы можете нарезать помидоры вручную, использовать кухонный комбайн или блендер, раздавить их руками или использовать комбинацию. (Мне не нужно говорить вам, что делать веселее!) Мне нравится сочетание протертых и нарезанных кубиками помидоров, так что я этим и занимаюсь.

После этого, как при приготовлении любого томатного соуса для пасты: нагрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте, пока они не начнут размягчаться, добавьте томатную пасту (если вы ее используете), затем добавьте нарезанные помидоры. . Если вы используете свежие травы, вы добавите их в конце, но на этом этапе можно добавить сушеные травы.

Доведите смесь до кипения и дайте ей вариться от 1 ½ до 2 часов на среднем или слабом огне. (Вы не хотите, чтобы дно подгорело.) Это приятное медленное приготовление поможет раскрыть аромат и смягчить помидоры. По мере приготовления излишняя жидкость испарится, а соус загустеет и потемнеет. Это волшебно.

Когда оно будет приготовлено до желаемой консистенции, добавьте свежую зелень, если используете, и хорошо приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность.Затем ему нужно остыть до комнатной температуры перед замораживанием.


Пластиковые контейнеры без бисфенола А, закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки или морозостойкие стеклянные банки отлично подходят для замораживания соуса. Когда дело доходит до оттаивания, использовать пластиковые пакеты совсем несложно; они также хорошо складываются. Банки и пластиковые контейнеры обеспечивают более надежную защиту от ожогов в морозильной камере, поэтому лучше подходят для длительного замораживания.

И все!

Этот пост был первоначально опубликован 9 сентября 2014 года.

Как приготовить и заморозить домашний томатный соус

Сохрани летнюю щедрость! Этот крупный итальянский томатный соус легко приготовить и заморозить, чтобы наслаждаться им всю осень и зиму.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 10-11 фунтов свежих помидоров
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 3 средних лука, нарезанных кубиками
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 банки по 4 унции томатной пасты
  • 1-3 чайные ложки сахара или меда по вкусу ( по желанию)
  • ½ стакана нарезанной свежей зелени или 2 столовых ложки сушеных итальянских трав
  • 1 столовая ложка соли плюс еще по вкусу
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу

Инструкции

Приготовьте помидоры:
  • Приготовьте большую миску, наполненную холодной водой, и подождите.Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Работая партиями, бросьте помидоры по одному, затем дайте настояться в кипящей воде, пока кожица не откроется, 30-60 секунд. По одному вынимаем помидоры из горячей воды шумовкой и перекладываем в таз с холодной водой. Когда будет достаточно, чтобы можно было прикоснуться, соскользните и выбросьте кожуру помидора, а также удалите твердый конец стебля и сердцевину. Обрежьте все плохие места. Нарежьте помидор с помощью кухонного комбайна или блендера, ножа или раздавив чистыми руками.Отложите в сторону.

Приготовьте соус:
  • Добавьте оливковое масло в очень большую кастрюлю емкостью 8–10 литров на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте, часто помешивая большой деревянной ложкой, примерно 8 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте чеснок и готовьте еще 30-60 секунд, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, помешивая и очищая дно сковороды, чтобы оно не подгорело.Добавьте свежие помидоры.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипеть без крышки 2-3 часа, пока не загустеет. Время от времени помешивайте, чтобы соус на дне сковороды не подгорел.

  • Добавьте сахар или мед, если хотите, вместе с травами, солью и перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Заморозьте соус:
  • Дайте соусу полностью остыть. Перелейте в контейнеры, пригодные для замораживания, или в прочные пакеты для заморозки.Хорошо промаркируйте дату и содержимое, затем перенесите в морозильную камеру. Соуса хватит на 3-4 месяца, а при глубокой заморозке - дольше.

Примечания

Выход является приблизительным, в зависимости от степени готовности соуса.

Как приготовить соус Маринара

Сегодня мы делимся учебным пособием по теме Как приготовить соус Маринара . Свежий, пикантный, идеальный томатный соус для пасты, фрикаделек и дипинга.



Что в хорошей маринаре делает ее такой соблазнительной?

Он сладкий и задорный.На вкус свежие летние травы и овощи. Это делает все, что украшает, еще более привлекательным.

Конечно, бывают случаи, когда я тороплюсь и беру банку предварительно приготовленного соуса маринара в продуктовом магазине. Мы все это делаем.

Тем не менее, лучшая маринара - это всегда горшок, который вы делаете на своей кухне. Особенно если вспомнить несколько ключевых советов.

Как приготовить соус Маринара:

Лучше меньше, да лучше. Вместо того, чтобы наполнять горшок бесчисленными овощами и травами в надежде создать глубокий соус, сосредоточьтесь на меньшем количестве тщательно подобранных ингредиентов.Мне нравится придерживаться хороших помидоров, хорошего жира для сочности и всего лишь нескольких конкретных ингредиентов, которые предлагают наибольшую отдачу от затраченных средств. Таким образом, соус будет свежим и чистым, а не тяжелым.

Сливочное масло лучше. Оливковое масло - более традиционный выбор для обжаривания лука и чеснока для маринары. Тем не менее, я считаю, что масло обеспечивает более насыщенное и привлекательное качество, которое улучшает и смягчает помидоры, а не подавляет их.

Дайте луку побыть наедине. В большинстве рецептов на плите, в которых используется лук, требуется обжарить лук всего 3-5 минут, чтобы он стал мягким, прежде чем переходить к следующему этапу. С маринарой лучше всего обжарить лук в три раза дольше, чтобы он получился очень шелковистым и сладким, прежде чем добавлять помидоры. Фактически, если вы готовите их достаточно долго, они растворятся в соусе. Просто убедитесь, что огонь слабый, чтобы они не стали коричневыми и не горькими.

Можно использовать консервные банки. Это может показаться сюрпризом, но я искренне верю, что маринара из консервированных помидоров лучше, чем из свежих.Консервированные помидоры в первую очередь тушат и консервируют на пике свежести. Если вы готовите маринару зимой, помидоры из продуктового магазина не будут обеспечивать такой же вкус и сладость, как летние помидоры на пике популярности. Во-вторых, после тушения помидоры имеют более глубокий и насыщенный вкус. Концентрированный пикантный вкус - основа действительно хорошей маринары. Чтобы получить такой же аромат, нужно часами тушить свежие помидоры.

Мне нравится использовать измельченные «жареные на огне» помидоры, потому что они привносят в смесь нотку обугленного аромата.

Правильное количество сладости. Раньше я, как известно, добавлял немного сахара в маринару, если помидоры недостаточно сладкие от природы. Это неплохо. Однако добавление мелко нашинкованной моркови в маринару часто дает тот же эффект, но при этом создает дополнительный аромат. Начните с моркови для сладости и добавляйте немного сахара в конце, только если помидоры окажутся очень кислыми.

Сухие или свежие травы? Я говорю и то, и другое! Добавьте вначале сушеную зелень (например, тимьян), чтобы она успела смешаться и смешаться с соусом.Затем добавьте смелую свежую зелень (например, базилик) в конце, чтобы придать аромату свежесть сада.

Маринара опережает. Свежеприготовленная маринара восхитительна сразу после приготовления… Но на следующий день она станет еще лучше! По возможности делайте маринару на день вперед. Сделайте двойную или тройную порцию заморозки (или банки) для дополнительных приемов пищи.

Если вы будете помнить эти советы, вы можете создать яркий пикантный соус маринара менее чем за час, что посрамит любой магазинный соус!

Как приготовить соус Маринара

Как приготовить соус маринара - простое руководство, а также лучший домашний рецепт соуса маринара, который вы когда-либо пробовали.

Порций: 2 кварты

  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная (около 2 1/4 стакана)
  • 5-6 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 стакан тертой моркови
  • 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 стакана несоленого масла
  • 56 унций измельченных «жареных на огне» помидоров
  • 14 унций томатного соуса
  • 1/2 стакана свежего нарезанного базилика
  • Соль и перец
  • Поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь.Добавьте масло. После растопления добавьте лук и чеснок. Затем обжаривайте 12-14 минут, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким, но не темным.

  • Добавьте тертую морковь и сушеный тимьян, затем тушите еще 5 минут, чтобы он стал мягче.

  • Наконец добавьте измельченные помидоры и сок, томатный соус, 1 1/2 чайной ложки морской соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Затем накройте кастрюлю, оставив трещину для вентиляции, и тушите 30 минут.Поднимите крышку и время от времени помешивайте.

  • Добавьте измельченный базилик и тушите еще 2–3 минуты. Вкус и приправы соответственно.

калорий: 96 ккал, углеводы: 10 г, белок: 2 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 15 мг, натрий: 268 мг, калий: 414 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 6 г, витамин A: 1880 МЕ, витамин C: 12,3 мг, кальций: 48 мг, железо: 1,7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

.