Соус ткемали рецепт классический: Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

GREEN TKEMALI — СЛИВОВЫЙ СОУС

ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ — СОУС ИЗ КИСЛОГО СЛИВЫ

Автор georgianrecipes 22.06.2013 · 6 комментариев

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.

Соус Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленый соус Ткемали, который весной готовят из незрелых фруктов.

Состав (для приготовления до 3,2 литра): 3 кг зеленых (незрелых) диких кислых слив.

1 большой цельный чеснок, 150 г свежего зеленого кориандра, 240 г свежего укропа, 60 г свежего пеннирояля (также называемого мятой скво, комаров и травы для пудинга), 60 г летнего чабера (по желанию), 4 зеленых перца ( Можно использовать молотый красный перец в качестве заменителя), 50-80 граммов сахара (необязательно и в зависимости от кислинки слив) и соли (в зависимости от ваших предпочтений).

Приготовление : Кориандр, укроп и перец мелко нарезать. Снимите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера.

Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).

Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.Добавьте летний чабер к кипящим сливам.

Продолжайте тушить сливы, пока они не станут мягкими (см. Рисунок ниже).

Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Не сливайте воду, оставшуюся в поддоне.

Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с летним чабером в отдельную миску.

Измельчите нарезанный кориандр, пеннироал и зеленый перец.Отдельно измельчите зубчики чеснока. Смесь трав и измельченный чеснок должны выглядеть, как на картинке ниже.

Поместите сито в глубокую сковороду и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется руками проследить, чтобы мякоть и сок были пропущены через сито.

Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.

Добавьте смесь кориандра, мяты и зеленого перца вместе с измельченным чесноком. Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры.

Попробовать соус, если он слишком кислый, добавить немного сахара (не более 80 грамм) и тщательно перемешать.

Когда соус закипит, добавить измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.

Соус должен выглядеть как на картинке ниже.

Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре. Существует метод розлива, который позволяет хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, и мы опишем этот процесс в одной из следующих статей.

Обслуживание :

Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.

Наслаждайтесь нашим рецептом Зеленого Ткемали!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Из рубрики «Фотография еды», Соусы, Веганские рецепты, Вегетарианские · С тегами მწვანე ტყემლის რეცეპტი, ტყემალი, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Грузинский сливовый соус, Грузинский соус из сливы, Слива, сливовый соус, Рецепты, Летний чабер, Ткемали

Соус Ткемали в мультиварке.

Грузины считают, что грузинский сливовый соус ткемали — одно из средств долголетия местных старейшин! Без этого соуса в Грузии не начинается ни одно блюдо. Это одно из тех уникальных пищевых добавок, которое прекрасно раскрывает вкус любого горячего блюда, придавая ему приятную остроту и пикантную кислотность.

Рецепт ткемали — настоящее сокровище для каждой грузинской семьи, однако за пределами этой страны ткемали также очень популярен благодаря своей универсальности! Представляем несколько рецептов домашнего соуса ткемали.Грузинская кухня дала нам настоящий рецепт соуса ткемали. Приготовьте рецепт и наслаждайтесь супер вкусом соуса!

Соус Ткемали из ранних слив по-грузински.

Состав:
Сливы (приготовленные) — 2,6 кг.

Соль — 4 ст. л.

Сахар — 6 ст. л.

Чеснок — 3 головки.

Перец чили — 1 стручок.

Укроп — пучок.

Петрушка — пучок.

Кинза — это связка.

Масло растительное — 0.5 ст.

Уксус яблочный — 2 ст. л.

Как приготовить соус ткемали из слив.

1. Удалите семена из слив, разрезав их пополам. Промыть, слить воду.

2. Посолить, перемешать и оставить до образования сока. Варить 10 минут до готовности.

3. Взбить сливы в блендере.

4. Вернуть массу в чашу (кастрюлю) мультиварки, всыпать мелко нарезанный перец, чеснок, зелень, масло. Добавьте сахар (сахар и соль можно добавить на ваше усмотрение, в зависимости от сорта и вкуса слив.

5. если соус планируется хранить долго, то варить, как и я, 1,5 часа, если без хранения, то достаточно 30 минут.

6. В готовый соус добавить уксус, размешать и разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть.

Соус Ткемали с мятой.

1,5 кг любых слив (классический рецепт соуса ткемали).

4 зубчика чеснока.

4 ст. л. нарезанный укроп.

3 ст. л. измельченная мята.

0.5 ч. Л. Смеси перцев.

1 ч. Л. Тмина.

1 ч.л. кориандра.

1 ч. Л. Соли.

1, 5 Арт. л. Сахара.

Рецепт соуса Ткемали:

Сливы освободить от косточек, залить 1 стаканом воды, довести до кипения, варить 10-15 минут, пока кожица не начнет отделяться от стока, затем протереть через сито.

Полученное сливовое пюре перелить в мультиварку, довести до кипения, всыпать соль и сахар, варить 10-15 минут.

Добавьте остальные ингредиенты и готовьте примерно 15-20 минут.

Приготовленный соус разлить по банкам, закрыть крышкой, остудить. Хранить в темном прохладном месте.

Подавать к мясу, птице, рыбе.

Приятного аппетита.

Ткемали.

Состав:

Сливы красные — 2 кг.

Сухие соцветия укропа и кинзы — 2-3 шт.

Хмель — сунели — 1 пакетик.

Пажитник молотый — 1 столовая ложка.

1 пучок зелени кинзы.

1 пучок зеленого сельдерея

3 головки чеснока.

3-4 Большие стручки красного острого перца.

1-2 столовые ложки соли.

Сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт соуса ткемали:

На дно кастрюли выложить сухие соцветия укропа и кинзы, острого перца, сливы, залить 1 стаканом воды и варить 20-30 минут.

Готовую массу протереть через сито, предварительно вынув косточки.

Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить хмель — сунели, измельченный чеснок и зелень на комбайне, соль, пажитник, сахар, если хочешь не очень кисло, и варить на медленном огне 30 минут.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Можно хранить под нейлоновой крышкой и в холодильнике.

Зеленый соус ткемали (из зеленой алычи).

Ингредиенты.

Слива зеленая — 2 кг.

Кинза свежая — 2 пучка.

Укроп свежий — 2 пучка.

Омбало (мята болотная или луговая) — 1 пучок.

Зеленый перец острый — 2 стручка.

Чеснок — 2 головки.

Семена кориандра — 1 ст. Л.

Соль по вкусу.

Как приготовить соус:

Для ткемили надо. Перебрать алычу. Промыть холодной водой и переложить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы немного покрыть алычу. Готовьте на медленном огне, пока кожура не откроется, а кости не разделятся.В процессе приготовления алыву нужно часто помешивать.

После этого растереть алычу деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

Переложите натертые алычи в кастрюлю с антипригарным покрытием или в казан. Перемешивайте деревянной ложкой часто, так как соус очень легко прилипает ко дну.

Всю зелень, перец, чеснок взбить в блендере или измельчить, всыпать измельченные семена кориандра.

Сливу посолить за 5 минут до окончания приготовления.Затем добавляем в подготовленную массу нашу острую смесь и провариваем еще 5-7 минут, проверяем вкус и соус готов. Остывший соус разлить по стерилизованным банкам или бутылкам и хранить в холодильнике. Из такого количества продуктов получается 1,5 литра ткемали.

Приятного аппетита.

Сливовый соус (ткемали) — на русском языке.

Состав:

1,5 кг — сливы.

60 г (3 ст. Ложки без верха) — сахар.

20 г (1 ст.Ложка) — соль (не переборщить, сверху ложкой).

70 г — грецкие орехи.

1/3 кусочка горького перца.

30 г укропа.

30 г кинзы.

2 з.б. крупного чеснока.

Как приготовить:

Начну со стерилизации банок. Когда их стерилизовали обычным способом, у меня было плохое настроение. Друг научил меня делать это в микроволновке. Вымойте банки и поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты. Отварить крышки.

Сливы вымыть, удалить косточки и измельчить в миксере или мясорубке.

Поставить на огонь и варить 10 минут, периодически помешивая.

Измельчить зелень, чеснок, перец, соль, сахар, орехи и добавить к сливам.

Варить 10 минут — перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, остудить и хранить в холодильнике.

Соус Ткемали в мультиварке.

Состав:

Слива желтая — 1 кг.

Соль — 1 ч. Ложка

Сахар — 2-3 чайные ложки

Чеснок — 4-5 зубчиков.

Перец чили — 1 шт.

Свежие травы:

Укроп — пучок 30 гр.

Лимонная мята — пучок 30 гр.

Базилик — пучок 30 гр.

Сухие травы:

Кориандр молотый — 1 столовая ложка.

Хмель — сунели — 1 столовая ложка.

Как приготовить ткемали в мультиварке:

Подготовка:

Стерилизовать баночки и крышки в мультиварке на режиме «ПАРОВ» в течение 10 минут.

Сливу вымыть, переложить в чашу мультиварки и залить 100 мл воды.Закройте крышку, установите режим «Тушение» — время — 30 минут.

Перелить алычу на сито и измельчить. Удалите косточки, а получившееся пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения на режиме «ПАРОВОЙ» 2-3 минуты. Выключите режим, добавьте соль, сахар, кориандр и хмель — сунели.

Зелень тщательно вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в соус.

Острый перец вымыть, удалить семена, измельчить и добавить в соус.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.

Все перемешать.

Готовый соус разлить по чистым стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Из килограмма алычи получается 800 гр. Готовый соус — 4 баночки по 200 гр.

Соус Ткемали.

Состав:

Сливы — 2 кг.

Чеснок — 3-4 зубчика.

Перец горький — 1 шт.

Сахар — 1/4 стакана.

Соль — 1 чайная ложка.

Укроп — пучок.

Пучок кинзы.

Как приготовить:

Сливы промыть, удалить косточки, измельчить в блендере.

Поставить на плиту — варить 5-10 минут.

Укроп, кинзу и чеснок измельчили в блендере, добавили в казан.

Варить еще 10 минут, периодически помешивая.

Храню под крышкой в ​​холодильнике.

Сливовый соус (ткемали) — рецепт на русском языке.

Ингредиенты.

Сливы — 6 кг.

Сахар — 300 гр.

Соль — 150 г укропа — 150 г кинзы 150 г чеснока — 150 г горького перца — 1 шт как варить сливы, промыть, удалить косточки. Измельчите на мясорубке. Поставить на плиту — варить около 10 минут. Измельчить зелень и чеснок на мясорубке. Выложить в кастрюлю и варить еще 10 минут, разлить по стерилизованным банкам. Из этой суммы мне достались банки объемом 5 литров. Приятного аппетита. Часто помешивайте, когда соус готовится.

Какие блюда будут вкусными с соусом.Вот с чем едят соус ткемали:

• говядина
• тушеная говядина
• жареный цыпленок
• Жареные куриные крылышки в соусе
• куриное филе
• лосось
• ребрышки в духовке

И это лишь небольшой список.

Соус Ткемали — рецепт грузинской кухни. Приправа для сливы грузинская

С чем едят этот соус, спросите вы? Да со всем! Будет прекрасным дополнением к мясу, рыбе, овощам и просто с хрустящим хлебом или домашней лапшой будет то, что вам нужно — вы будете лизать пальцы.

Кстати, рецепт ткемали — очень условное название. Ни один грузин не измеряет ни грамма чеснока, кинзы или острого перца. Все сделано по вкусу. В процессе приготовления пробуйте и добавляйте ингредиенты на свой вкус.

1. Соус «Ткемали»

Ингредиентов на 4 порции

Продукты:

1. Кинза (кориандр) по вкусу
2. Сливы ткемали — ½ стакана
3. Укроп по вкусу
4. Стручковый перец красный — 1 шт.
5. Чеснок — 3 зубчика
6. Кориандр молотый по вкусу
7. Морская соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Сливы выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы ягоды покрылись ягодами, и поставить на огонь. Сливы очень быстро развариваются: мин. десять — и готово.

2. Слейте воду. Вынимаем косточки руками и ложкой давим сливы, либо протираем через дуршлаг, либо ломаем миксером — получается однородная масса, похожая на варенье.

3. Перец мелко нарезать и добавить сливы. Поваренная соль. Измельчить кинзу, укроп и чеснок в ступке и смешать со сливами. Добавьте кориандр. На самом деле считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии — здесь ее не найти. Но мы прекрасно справляемся без омбало и не чувствуем особой разницы.

4. Ну вот и все — ткемали готово. Едится очень быстро. Если вы хотите приготовить ткемали на зиму, то вам просто нужно отварить сливу, отделить ее от семян, посолить и скрутить по банкам.И только потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавьте туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не созрела, в Грузии принято приглашать гостей на свежезаваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодой картофель. Но главное — ткемали. Это свежее молодое блюдо особенно вкусно после зимы.

Ткемали — особый кислый сорт сливы. Найти ткемали в России очень сложно; на рынках продается только алыча.Еще из него можно приготовить соус ткемали, но это будет не совсем правильно. Но если вы собираетесь готовить ткемали из алычи, то обязательно из недозрелых. Даже не рекомендуем пробовать делать ткемали из сладких слив. Омбало — грузинская разновидность мяты. Листья этого многолетнего дикорастущего растения, свежие и сушеные, используются в качестве приправы, а также при приготовлении некоторых соусов и сыров.

2. Соус Ткемали

Ингредиентов на 4 порции

Продукты:

1.Чеснок — 1 головка
2. Сливы ткемали — 1 кг.
3. Кинза (кориандр) — 2 ст. ложки
4. Укроп — 2 ст. ложки
5. Стручковый перец красный — 1,5 ч.л.
6. Соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Переложить отсортированные и промытые сливы ткемали или алычи в эмалированную посуду, залить водой, чтобы они покрылись водой, и, часто помешивая, варить на медленном огне, пока кожура не откроется, а косточки не разделятся.

2. Затем сливы протереть вместе с бульоном через сито или дуршлаг.

3. К полученной массе, близкой по густоте к сметане, добавить мелко нарезанные кинзу и укроп, толченую паприку и чеснок, посолить, по желанию, немного сахара.

4. Довести до кипения, остудить.

Для длительного хранения соус разлить по бутылкам, сверху залить 1 столовую ложку растительного масла, плотно закрыть.

3.Ткемали зеленый

Ингредиенты 12 порций

Продукты:

1. Слива зеленая — 2 кг.
2.Кинза (кориандр) — 2 пучка
3. Молодой укроп — 2 пучка
4. Мята — 1 пучок
5. Перец зеленый — 2 шт.
6. Чеснок — 2 головки
7. Семена кориандра — 1 ст. ложка
8. Соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Сливу отварить и отделить от семян.

2. Зелень мелко нарезать.

3. Выдавить чеснок через чеснокодавилку, размять семена кориандра. Все перемешать.

4. Посолить по вкусу.

4. Соус «Ткемали»

Ингредиентов на 4 порции

Продукты:

1. Сливы — 500 гр.
2. Чеснок по вкусу
3. Соль по вкусу
4. Черный молотый перец по вкусу
5. Кинза (кориандр) по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Промытые кислые черносливы отварить в воде. Бульон процедить и сливы (без косточек) протереть через сито, разбавить бульоном до густой жидкой сметаны, добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную кинзу или укроп, дать закипеть, затем остудить.

Подается с курицей на вертеле, а также с шашлыком, филе и др.

5.Ткемали — вкуснейший соус из солнечной Грузии

И еще один ответ на вопрос «Как приготовить ткемали алычи?» Готовьте с любовью и хорошим настроением! Поэтому все грузинские блюда такие вкусные!

Продукты:

1. Слива желтая (слива) — 2 кг.
2. Кинза — 1 большая гроздь
3. Кинза (кориандр) сухой молотый — по вкусу
4. Чеснок — одна большая головка
5.Омболо — это особая грузинская приправа к этому соусу. Ее можно поспрашивать на базаре, где продают пряности с Кавказа. Другими словами, это дикая мята, но на вкус она совсем не похожа на нашу. Если не найдешь и не добавишь, ничего страшного.
6. Соль
7. Горький красный перец — сколько ты любишь

Это классический модельный ряд. Во многие рецепты добавляют укроп, петрушку, заливают уксусом — не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого чудесного блюда.

Как приготовить ткемали:

1.Моя алыча и дайте ей высохнуть.

Кладем в посуду с толстым дном (варила в казане).

2. Налейте 1/3 стакана воды. Накрыть крышкой и варить, пока алыча не закипит.

Первые 30-40 минут. не вмешивайся! Варить, пока алыча не отстанет от косточки и не начнет растекаться по ложке.
3. Дать немного остыть. Протрите через сито или мелкое сито, чтобы оторвались кость и кожица. Если масса слишком жидкая, уварите ее.

4. Чеснок, кинзу, омболо, горький перец нарезать как можно мельче. Дед Сандро растолкал их в ступке, и вы можете измельчить их или измельчить в блендере.

5. Добавить измельченную приправу к пюре из алычи и посолить по вкусу. Лучше не солить, потом попробовать еще раз и при необходимости посолить.

6. Поставить на огонь и дать покипеть 10-15 минут. с приправами и солью.

Все время помешивать, чтобы соус не подгорел.

7.Разлить по стеклянным бутылкам или банкам, сверху залить кипяченым растительным маслом и накрыть крышкой.

Налейте горячее масло в бутылку на расстоянии 1 см от верха, а затем медленно заполните это свободное пространство горячим маслом. Обычно я поджигаю небольшое количество масла, чтобы справиться с узкой шеей.

Банку можно закатать крышкой. Храним в холодильнике или подвале.

Вот и все. Наш замечательный грузинский соус ткемали по-грузински готов. Грузины очень гостеприимные люди, больше всего любят угощать своих друзей.Надеюсь, что соус ткемали из алычи — не последнее грузинское блюдо, которое мы будем готовить вместе с вами. Сациви и суп харчо, чахохбили и хачапури — их всех не перечислить! Порадуйте родных и близких — восторг и восхищение вам гарантированы.
Источник

6. Соус Ткемали

Соус Ткемали обладает ярким вкусом и поэтому особенно подходит для шашлыка. Свое название он получил от ткемали — красной кислой алычи, которая придает соусу специфический вкус.Но даже если вы приготовите этот соус из замороженных слив из супермаркета, он все равно останется восхитительным.

Продукты:

1. Сливы или сливы без косточек — 1 кг.
2. Сахар — 50 гр.
3. Соль — 20 гр.
4. Чеснок — 6 зубчиков
5. Красный свежемолотый перец — 1,5 гр.
6. Кинза свежая — 50 гр.
7. Укроп — 50 гр.
8. Кориандр молотый — 0,5 ч. Л.

Как приготовить ткемали:

1. Абы или сливы пропустить через мясорубку, всыпать соль, сахар и варить 5 минут.
2. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить в кипящую сливу вместе с красным перцем и кориандром, довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
3. Разлейте соус по чистым банкам и храните в холодильнике.

Соус 7 ткемали

Те, кто знаком с грузинской кухней, знают, что такое соус ткемали. Подается к мясным и рыбным блюдам. Лично я его очень люблю. Правда, сейчас он продается на полках магазинов, но вкус его совсем не такой, как у приготовленного в домашних условиях.Поэтому хочу написать рецепт, может вам понравится. Ткемали можно приготовить как из зеленой алычи, так и из спелой.

Продукты:

1. Слива алыча — 1 кг.
2. Перец красный острый — 2-3 шт.
3. Кинза свежий — 1 большой пучок
4. Свежий укроп — 1 большой пучок
5. Мята — несколько листочков
6. Чеснок — 1/2 головки (больше — по вкусу)
7. Кориандр — 1/2 чайной ложки
8. Хмель-сунели — 1/2 ч. Л.
9. Сахар, соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

Сливу мою, переложить в кастрюлю и сварить.Протрите дуршлаг, чтобы удалить кости и кожу. Пропустить специи через мясорубку. Натереть в ступке чеснок с солью. Все это переложить обратно в кастрюлю, долить немного воды, чтобы масса напоминала магазинную сметану. Посолить по вкусу, если ткемали очень кислый, добавить сахар. Варить двадцать минут. и разлить по стерильным банкам, закатать крышками. Соус готов.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Сливы — один из немногих фруктов, из которых можно приготовить много разных блюд на зиму.Из них можно не только приготовить сладости в виде джема, джема или компота, но и популярный грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и полезный.

Есть несколько секретов приготовления этого продукта. Первый — обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и название. Но если вам не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, кроме кислого. Второй секрет — острые специи и перец, чем больше этих ингредиентов в вашем приготовлении, тем острее будет продукт.Его можно подавать к столу с разными блюдами, а также с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике этот продукт не заменит никакой кетчуп.

Сегодня разберем несложные рецепты приготовления сливового соуса ткемали.

К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у вас возникли проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление этого соуса в больших количествах не рекомендуется.

Состав:

• Сливы — 2 кг.
• Чеснок — 200 гр.
• Перец чили — 2-3 стручка
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 1 ст. Ложка
• Томатная паста — 2 ст. Ложки
• Масло растительное — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Берем сливы, промываем их под проточной водой, разрезаем пополам и вынимаем косточки (поддерживать плоды в идеальном состоянии необязательно).

2. Для измельчения фруктов используйте блендер (можно сделать это и на мясорубке).Переносим все в глубокую эмалированную кастрюлю.

3. Чеснок очистить, положить в блендер и мелко нарезать, добавить к сливам.

4. Красный перец чили промыть, срезать плодоножку, избавиться от семян, нарезать средними кусочками и положить в блендер, тоже измельчить, добавить в общую сковороду.

5. А можно заправить соус, добавить томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешайте.

6. Поставить на разогретую плиту и варить 40-60 минут после закипания.

7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, вливаем в них 50 мл. воды, установите режим 700-800 Вт. Обработка продолжается, пока вода не выкипит из банок, примерно 5 минут. Аккуратно вынимаем емкость и переворачиваем на чистое полотенце, чтобы просушить. Вымойте крышки и отправьте кипятиться на 10 минут.

8. Когда соус закипит, разлить по банкам, сразу закатать.

9.Переверните банки вверх дном и укутайте их теплым одеялом, пока они полностью не остынут. Потом кладем на хранение. Приятного аппетита.

Вкусный грузинский сливовый соус — пошаговый рецепт

Состав:

• Сливы (кислые) — 8 кг.
• Мята сушеная (желательно «Омбало») — 2-3 ст. ложки
• Чеснок — 6-7 (крупные зубчики)
• Кинза (свежая) — 1 пучок
• Кориандр (сушеный молотый) — 2 ст. ложки
• Острый красный перец — 0.5 ч. Л.
• Соль — 3–3,5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. В первую очередь вымойте сливы, вылейте их в большую кастрюлю или таз, залейте водой.

2. Поставить на плиту и довести до кипения. Добиваемся такого эффекта, что кожица лопается, а плоды становятся мягкими.

3. Затем слить бульон. Пропускаем массу через дуршлаг, вымешиваем, мякоть нам понадобится только для соуса.

4.Переложить натертую мякоть в кастрюлю на слабый огонь. Необходимо, чтобы он сильно не закипал, периодически помешивать.

5. Теперь добавьте 2 столовые ложки омбало и перемешайте. Пропустить 2 столовые ложки кориандра через блендер и также добавить в кастрюлю.

6. Свежую кинзу промыть, отделить палочки от соцветий и мелко измельчить в блендере, также добавить в кастрюлю с будущим соусом.

7. Чеснок очистить, поместить в блендер, измельчить до состояния кашицы и добавить к ингредиентам, кипящим на медленном огне.

8 В самом конце всыпать соль и красный острый перец. Перемешать и поставить на плиту еще 5 минут.

9. Разлить по предварительно простерилизованным банкам, закрыть крышкой. Переверните его вверх дном, пока он полностью не остынет.

Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Ткемали сливово-томатный

Соус «Ткемали» из сдива и томатов — восхитительная ароматная приправа, имеет приятный гармоничный вкус.

Состав:

• Слива — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• кинза — 1 пучок
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 120 гр.
• Перец горький — 1 шт.
• Перец красный молотый — 1 ч. Ложка
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Омбало — 1 чайная ложка
• Хмель — сунели — 1 ч. Ложка
• Имбирь — 50 гр.

Способ приготовления:

1. Плоды промываем под проточной теплой водой, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки и перекладываем основную часть в большую кастрюлю.

2. Промытые помидоры перекрутите на мясорубке.

3. И отправляем в кастрюлю со сливами.

4. Затем ставим сковороду на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.

5. Острый, острый перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, мелко нарезаем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и с момента закипания кипятим 10-15 минут.

6. В это время очистить чеснок от шелухи, натереть на мелкой терке, добавить измельченный на мясорубке имбирь, все приправы, соль, сахар.Зелень промываем, мелко нарезаем.

7. Через 10 минут измельчить наш соус блендером. Затем перетираем ситом.

1. Удалите листья с омбало и измельчите, отложите в сторону и положите стебли вместе со стеблями укропа и кориандра, чабером на дно сковороды.

2. Залейте плоды ткемали ветками трав, залейте примерно стаканом воды, закройте крышку и дайте содержимому кастрюли закипеть, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока плоды не станут мягкими и семена можно будет раскипеть. легко отделяется.Не переживайте, что воды немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не позволят ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

4. Снимите кастрюлю с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (бульон не выливайте), дайте фруктам ткемали остыть, а затем протрите их деревянной ложкой (я делаю это руками). В итоге на дуршлаг у вас останутся кости и шкуры от ткемали.

5. Сливовое пюре смешать с бульоном, добавить соль, сахар по вкусу, перец красный молотый сухой или мелко нарезанный. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получились жидкими, то прокипятите на медленном огне, если густые, то добавьте немного воды. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.

6. Кориандр, укроп мелко нарезать, чеснок пропустить через мясорубку, в самом конце варки добавить измельченные листья омбало в соус ткемали, дать покипеть полминуты, при необходимости попробовать добавить соль, сахар или перец.

Готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Можно закрыть обычными пластиковыми крышками.

Соус Ткемали долго хранится, но тот, что приготовлен из незрелых зеленых слив, лучше всего хранить в холодильнике.

Мне очень нравится, когда на стол подают мясо с разными соусами. Соус Ткемали — один из моих любимых соусов, он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Рецепт соуса Ткемали пришел к нам из Грузии. Его кисловатый, терпкий вкус очень необычен и придает блюду пикантности.Раньше в ресторане я всегда заказывала этот вкусный соус для шашлыка. Но потом решила не запасаться рецептом любимого соуса?
Грузинский соус «Ткемали» можно приготовить на зиму, а затем добавить к любимым мясным блюдам. Вы можете взять его с собой на природу. Представляю костер, шашлык с ткемали, помидорами, огурцами. О, я хотел уехать за город! Но не будем отвлекаться и перейдем к приготовлению соуса.

Во-первых, нужно понять, какие продукты необходимы для приготовления соуса Ткемали

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Основным компонентом соуса является алыча.Именно этот сорт сливы придает соусу Ткемали такой приятный вкус. Опишу рецепт из расчета на 1 кг слив. Каждая хозяйка сможет рассчитать пропорции, нужно ли ей больше или меньше этого вкусного соуса.
• Все остальные ингредиенты являются пряностями, а именно:
• Перец острый красный, хватит 1 штуки.
• Луковица чеснока
• Зелень укропа и кинзы 1 пучок
• Чайная ложка молотого кориандра
• Сахарный песок три чайные ложки
• Соль две чайные ложки

Подготовив все необходимые ингредиенты, приступаем к самому процессу приготовления соуса Ткемали.

Рецепт приготовления соуса Ткемали

Очищаем алычу от семян, помещаем в кастрюлю с пропиленной водой и варим около 5 минут, чтобы алыча не закипела, а чтобы с нее можно было снять кожицу.

В это время промываю зелень, очищаю чеснок.

Затем положить чеснок, кинзу и укроп в блендер и взбить до однородной массы.

Отложите сливу на дуршлаг, дождитесь, пока уйдет лишняя влага, затем снимите со сливы кожицу и протрите ее через сито.

Теперь перемешиваем все — тертую сливу и взбитые специи, добавляем соль, кориандр и сахар и все тщательно перемешиваем.

Затем полученную смесь нужно прокипятить еще 7 минут на слабом огне, помешивая, чтобы она не подгорела.

Наш соус Ткемали готов. Теперь, чтобы всю зиму наслаждаться его вкусом, нужно полученную смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать. Подождите, пока остынет, и поставьте на хранение в прохладное место.

Очень надеюсь, что рецепт соуса Ткемали вам пригодится.Порадуйте своих близких вкусными блюдами и присылайте нам свои уникальные рецепты.

Сливовый соус Ткемали — острое блюдо, я бы даже сказал огнедышащее, пришло к нам из Грузии, сливы туда класть некуда, вот и придумали! Что ж, сейчас сливы нас не огорчают, поэтому мы вполне можем себе позволить приготовить несколько банок. Более того, наши умелые хозяйки приспособились заменять сливы яблоками или красной смородиной, недозрелым крыжовником.

Рецепты:

Едят с мясом, рыбой, птицей и гарнирами — картошкой и макаронами.Классические рецепты основаны на сливе ткемали, чесноке и зелени. В настоящих ткемали еще используется мята, ну где взять? Имеющимися средствами обойдемся.

Кушать ткемали можно сколько угодно, на боках ничего лишнего не откладывается, так как нет жиров и масел, соус низкокалорийный, но богат пектином, который помогает переваривать белки, поэтому он хороши для мяса и птицы, и, конечно же, вкусно.

Разрешите пояснить тем, кто мало разбирается в сливах — ткемали, это алыча, как ее называют в Грузии, и ее умное название — раскидистая слива.Чернослив — это просто сушеные сливы и ничего больше … и эта маленькая слива темно-синего цвета, которую наши домохозяйки называют черносливом на рынках, — это домашняя слива, просто мелкие сорта, которая растет как дикая во многих южных регионах.

Ну пошутили и хватит, пора переходить к делу!

Для корпуса понадобится кастрюля с толстым дном, желательно из нержавейки, острый нож, деревянная ложка с длинной ручкой для размешивания, сито или блендер и что еще можно сделать для мелочей ….

Банки заранее стерилизуем, тщательно промываем пищевой содой, ополаскиваем под проточной водой и в духовке, обжариваем полчаса при температуре 120-140 градусов.

Начнем с простейшего классического рецепта, на котором основывается любой соус ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Сливовый ткемали — классический рецепт на зиму пошагово

Если кому удастся найти мяту мяту под названием «омбало», то, конечно, поставьте.А тем, у кого нет «омбало» — не расстраивайтесь! Кладем обычный перец горошком и он будет таким же по вкусу, может быть, его отличит какой-нибудь гурман, но гурманы к нам редко бывают!

Что понадобится для пикантного соуса:

• алыча или слива кислая, на наших рынках обычно красный, два килограмма;
• соль половина столовой ложки;
• сахар две столовые ложки с верхом;
• пучок укропа и кинзы;
• два перца чили;
• головки чеснока;
• по чайной ложке с верхушкой, сколько вы набираете, хмеля для сунели и кориандра.

Как приготовить сливовый соус ткемали в домашних условиях:

1. Сливы хорошо промыть и переложить в кастрюлю. Добавьте полстакана воды и кипятите на среднем огне около пятнадцати минут. Остыть.
2. Протрите через сито, чтобы удалить семена.
3. Выложите полученное пюре обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
4. После закипания всыпать сахар, соль и сухие специи.
5. Вымойте перец чили, обсушите его полотенцем и удалите семена со стебля.
6. Вымойте зелень и чеснок, очистите и нарежьте вместе с чили в кухонном комбайне.
7. Выкладываем зеленую массу в медленно кипящее сливовое пюре, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне еще 15-50 минут.
8. Снимите с огня, переложите в сухие стерильные банки и закатайте.
9. Остудить вверх ногами, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический сливовый ткемали в мультиварке — пальчики оближешь

Такой же соус можно приготовить и в мультиварке, это хорошо, не надо над ним стоять и помешивать, есть время посидеть в социальных сетях, как только она будет готова, она позвонит сама! Сделаем его из недозрелого чернослива, от него косточки попадут в легкие, и будет кислинка.А вместо мяты добавьте несколько веточек пурпурного базилика, тоже отлично получится.

И мы получим рецепт для очень занятых домохозяек, которым совсем некогда, но которые хотят побаловать свое хозяйство.

• слива голубая, косточки с нее отлично удаляются без варки, килограмм два;
• соль полстол. ложь .;
• сахар один стол. ложь .;
• укроп, кинза и петрушка в небольшом пучке;
• молотый кориандр и черный перец, ложка по пол чайной ложки.;
• головки чеснока.

Приготовление:

1. Все очищаем, стираем и сушим на полотенце, вынимаем семенную камеру из перца чили, а семена из слив.
2. Измельчите сливы в пыль в кухонном комбайне, поместите их в чашу мультиварки и установите режим жарки или выпечки на двадцать минут.
3. На этот раз мы пропускаем все остальные компоненты в комбайне — зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
4. Когда мультиварка сигнализирует об окончании процесса, добавьте зеленую массу в чашу к сливам, хорошо перемешайте и включите режим «Тушение» еще на полчаса.
5. Когда все будет готово, сразу разложите по сухим стерильным банкам и перекрутите.
6. Переверните и поставьте охлаждаться, затем опустите в подвал.

Быстро и удобно, вкусно!

Этот рецепт можно сказать откровенно ленивым людям. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу — соль не нужна, ее в хорошей аджике и так далее в избытке, но стоит попробовать готовое блюдо по вкусу, если нужно его солить!

• сливы, в идеале алыча желтая два килограмма;
• стакан с сахаром сверху;
• 5 головок чеснока;
• стакан аджики.

Рецепт:

1. Вымойте сливы и высушите их полотенцем.
2. Положить в кастрюлю, залить половиной стакана воды и довести до кипения на среднем огне, тушить 10 минут.
3. Пока сливы остывают, очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок, его можно нарезать в кухонном комбайне.
4. Откатываем сливы на сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки от семян.
5. Выложите сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагревании доведите до кипения.
6. Добавить сахар, чеснок и аджику, замесить и варить около пяти минут.
7. Снять с огня и разложить по сухим стерильным банкам, закатать.
8. Переверните и дайте остыть. Ставим в погреб.

Быстро и очень просто, вкус отличный, с жареным на углях мясом пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму у меня на сайте:

1. Домашний вкусный томатный кетчуп

Как приготовить вкуснейший соус ткемали на зиму — простой рецепт голубой сливы в домашних условиях

Для этого рецепта подходят любые сливы, но лучше брать маленькие голубые, у которых легко удаляются косточки и свободно.Их еще называют венгерскими. Соус получится пикантным, на любителя.

• сливы маленькие темно-синие два килограмма;
• головки чеснока;
• стручок острого чили;
• кориандр сушеный молотый;
• базилик сушеный молотый две ч.
• сахар три ст. л .;
• соль ул. л .;
• уксусная кислота, ч. л;
• кинза по желанию.

Приготовление:

1. Сливы вымыть и обсушить на полотенце. Вынимаем из них кости — делаем круглое сечение, делим на две половинки и вынимаем кость.
2. Мы также очищаем перец, чеснок и кинзу. Вытаскиваем из перца сердцевину.
3. Все пропускаем через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
4. Полученное пюре складываем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
5. Варить 10 минут, всыпать специи, сахар и соль, влить уксусную кислоту.
6. Кипятим минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
7. Сверните и остудите вверх дном. Храним в подвале.

Очень простой в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Болгарский перец придаст соусу пикантность и неповторимый вкус. Будем готовить по-венгерски, но тот, у кого есть желтая алыча, вполне может воспользоваться этим рецептом!

Состав:

• килограмм голубой сливы;
• болгарский перец 5 штук;
• две головки чеснока;
• перец чили 2 штуки;
• столовая ложка соли
• две столовые ложки сахара
• молотые специи, при желании чайная ложка (сунели хмель, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

1. Моем и чистим овощи и фрукты. Вытаскиваем из слив семечки, вынимаем семенную камеру из перца.
2. Все пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне до пюре.
3. Положите пюре в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
4. После закипания всыпать сахар, соль, специи и кипятить 20-30 минут.
5. Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
6. Остудить вверх дном и хранить в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, идеально подходит к рыбе!

Грузинский соус ткемали из желтой сливы (алыча) — классический рецепт на зиму

Классика, это классика и этим все сказано! Просто и неприхотливо.

• алыча желтая пять килограммов;
• пара головок чеснока;
• две столовые ложки соли;
• две столовые ложки хмеля-сунели;
• полстакана сахара;
• перец чили.

Приготовление:

1. Очищаем и моем фрукты и овощи, удаляем семена перца и семена слив.
2. Измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, положить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
3. Варить десять минут, всыпать сахар, соль и специи и варить еще пять минут.
4. Снимите с огня и разлейте по чистым стерильным банкам.
5. Храним в подвале.

Традиционный рецепт, вкусный и классический вкус, приятного аппетита!

Соус, из которого Мясо превращается в Песню — Видео рецепт от умной хозяйки

Продукты по рецепту:

• алыча (или плоды сливы) — свежие и спелые — два с половиной килограмма;
• два или три зубчика чеснока;
• соль (без горки) — одна столовая.ложка;
• хороший пучок кинзы свежей, а если есть сухая, то пару ложек;
• омбало (мята) — 1 стол. л .;
• молотые кориандр и бобы кориандра — половина ст. л .;
• утсхо сунели — одна ч.
• перец черный молотый;
• смесь перцев по вкусу.

Как видите, действительно можно превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет совершенно другими нотками вкуса.

Обязательно посмотрите и другие замечательные рецепты заготовок и ярких блюд:

1. Варенье из вишни с семенами на зиму: 6 рецептов густого варенья из вишни с цельными ягодами
2. Лучший рецепт яблочной шарлотки
3. укроп, мята, базилик, кинза в небольшом пучке.

Приготовление:

1. Сливу и яблоки промываем, яблоки нарезаем кружочками и все в кастрюле, заливаем стаканом воды. Нагрейте на слабом огне до закипания. Варим минут десять.
2. Остудить и протереть через сито.
3. Выложите фруктовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Добавить нарезанные в кухонном комбайне травы с чесноком и перцем, соль, сахар и варить десять минут.
5. Разливаем по стерильным и сухим банкам, закатываем и убираем в погреб.

Настоящий классический рецепт мяса ткемали, вкусно от грузинского шеф-повара

Есть много ресторанов с восточной кухней, а именно грузинской, но, к сожалению, не каждый ресторан может похвастаться настоящими блюдами, приготовленными по-грузински.

В этом видео мы рассмотрим традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов — смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Особых секретов нет здесь кроме одного — из желтой алычи получается вкуснейший ткемали, у нее непередаваемый вкус и аромат!

И совет тоже один — при варке постоянно помешивать соус, иначе он может подгореть!

Обязательно попробуйте сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкус соуса! Вы увидите, как заиграют привычные и ежедневно приготовленные блюда.А домочадцы, гости и знакомые будут не только в восторге — они вдохновят вас на новые кулинарные шедевры.

Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд. Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента).Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинский чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой. Почему-то эта параллель грузинской и аргентинской кухонь у меня в голове возникает именно после того, как я посетила и попробовала грузинский гриль ( Mcvadi ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla ) + чимичури.Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Всего на изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!).Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока добавляет отчетливый дымчатый оттенок при включении в сливовую пасту.

Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель перед тем, как измельчить их в пестике и ступке, чтобы усилить аромат специй в соусе.

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочего своими ароматными и яркими блюдами. Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой уважающей себя хозяйки

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Тщательно промойте сливы, переложите их в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукт не станет мягким, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться.Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу. Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь необходимо разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и вылить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером.Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать в пюре чеснок и перец. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр. Тщательно перемешать, пять кипятить

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же нарезанного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар.Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень вымыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

Рецепт грузинского куриного табака и чесночного соуса

Куриная табака — это западно-грузинское блюдо, в котором целую курицу расплющивают и обжаривают на сковороде, отягощая другой сковородой или тяжелым предметом.Цыпленок становится золотисто-коричневым и хрустящим снаружи, но остается сочным внутри. Он настолько вкусен и прост, что стал бешено популярным в домашних условиях и в ресторанах на Кавказе, в Средней Азии и в странах бывшего Советского Союза.

Табака (или тапхака) происходит от названия грузинской сковороды под названием тапа , , которая традиционно используется для приготовления этого рецепта. Вы можете приготовить табаку с курицей на любой сковороде с толстым дном или на чугунной сковороде, а также на чем-нибудь, чем вы можете утяжелить курицу, например, на второй тяжелой сковороде, тяжелой кастрюле или кирпичах, завернутых в фольгу.Вы также можете приготовить этот рецепт на гриле, приготовив курицу прямо на решетке, утяжелив ее. Это блюдо похоже на курицу, запеченную в куртке (где у курицы удален хребет), но для куриного табака принято расплющивать курицу, просто разрезая центр грудины. Выравнивание и прессование курицы позволяет быстро и равномерно готовить курицу с идеальной текстурой и вкусом.

Это простое и деревенское блюдо часто подается с чесночным соусом или ткемали , грузинским соусом из дикой сливы.Куриная табака идеально сочетается с жареным картофелем или рисом, а также с большим простым салатом из свежих помидоров и огурцов. Мне нравится подавать свой с грузинским чесночным соусом из кинзы, приготовленным на той же сковороде, в которой вы готовите курицу, вместе с дольками лимона, которые нужно выдавить сверху для дополнительного вкуса.

Примечание: Обязательно готовьте курицу на среднем или слабом огне. Если температура будет слишком высокой, курица будет гореть снаружи. Этот рецепт лучше всего подходит для курицы меньшего размера, весом от 3 до 4 фунтов, если вы используете более крупную птицу, время приготовления займет больше времени.

Состав

Для курицы:

• 1 курица 3-4 фунта
• 2-3 ч.л. паприки
• соль по вкусу
• масло по необходимости
• дольки лимона, для украшения

Для чесночного соуса:

• 1 головка чеснока, около 10-12 зубчиков, очищенных и мелко измельченных
• ¾ стакана воды
• ¼ чашки нарезанной свежей кинзы (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Проезд

1. Разрежьте курицу по центру грудины острым ножом или кухонными ножницами.Откройте курицу и прижмите ее кожей вверх. (Примечание: вы также можете расплющить курицу, используя метод вырезания позвоночника с помощью кокона.) Накройте курицу куском пергамента или полиэтиленовой пленкой и, используя молоток для мяса или скалку, слегка постучите по курице, чтобы она стала плоской. Обильно приправьте курицу солью, добавьте перец и натрите солью и приправой со всех сторон.
2. На среднем или слабом огне обильно сбрызните маслом большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном.Когда сковорода станет горячей, добавьте курицу кожей вверх. Поместите на курицу чистый тяжелый предмет, чтобы утяжелить ее, например, вторую чугунную сковороду, противень, на котором стоит большая кастрюля, или кирпичи, завернутые в фольгу. Дайте курице приготовиться в течение 25 минут, поддерживайте средний или слабый огонь и время от времени переворачивайте сковороду, если ваша горелка готовится неравномерно. Через 25 минут переверните курицу так, чтобы она теперь была кожицей вниз, и готовьте еще 25-30 минут, или пока сок не станет прозрачным при прокалывании, или пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту при тестировании с термометр для мяса.
3. После приготовления переложите курицу в сервировочное блюдо и дайте ему постоять 15 минут. Пока он отдыхает, приготовьте чесночный соус.
4. На среднем огне добавьте немного масла в ту же сковороду, на которой готовили курицу. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и тушите в течение 2-3 минут, или пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится. Добавьте ¾ стакана воды, соскребите со сковороды все вкусные кусочки, дайте смеси закипеть и уменьшите еще 3-4 минуты. Выключите огонь и добавьте нарезанную кинзу.Дегустировать и приправить солью и перцем. Выложите соус на курицу непосредственно перед подачей на стол или подавайте соус отдельно.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

Как приготовить рыбный соус из чернослива. Соус из чернослива на зиму. Приготовление томатно-сливового соуса

Шаг 1. Обжарить лук.

Шаг 2. Добавьте чернослив и сливки.

Шаг 3. Подавать свиной соус с черносливом.

В соус с зеленым черносливом можно положить веточку тимьяна.

Если не сливки, то их можно заменить жидкой сметаной.

Вместе со специями можно положить измельченный, но неочищенный зубчик чеснока. После того, как он обжарился в масле, его снимают со сковороды.

Чернослив ткемали — грузинский соус. Свое название он получил от сливы «ткемали», которая растет почти в каждом грузинском дворе и знакома любой хозяйке. Таких слив у нас нет, но можно заменить любыми кислыми сортами — это обязательное условие. Следующий особый ингредиент — омбало. Вместо этого в соус отлично впишется хмель-сунели или тимьян. Также можно использовать мелиссу.
Итак, представляем вам чернослив ткемали, классический рецепт, по которому вы можете ощутить весь грузинский колорит и оригинальный, неповторимый вкус соуса.

• Чернослив 2 кг. Это основной ингредиент соуса. Не думайте, что это число слишком велико. При отваривании слив у вас получится 500 грамм готового соуса.
• Травы: тимьян, мелисса, тимьян, розмарин, хмель-сунели. Вы также можете использовать другие любимые ароматные травы. Секрет соуса в его оригинальности; ингредиенты могут быть разными в каждой грузинской кухне. Поэтому вкус всегда яркий.
• Горький перец по вкусу. Но не кладите слишком много. Для чернослива ткемали главное — яркая вкусовая гамма и сочность, а не острота.
• Чеснок 1 большая головка.
• Кинза 1 пучок (по желанию). Эта зелень распространена в кавказской кухне, но здесь она нравится далеко не всем. В качестве эксперимента можно добавить его в блюдо, но в небольшом количестве.
• Соль по вкусу.

1.Сливы необходимо тщательно вымыть и дать полностью высохнуть. После этого складываем их в кастрюлю. Его дно должно быть прочным и толстым. Сливы залить 1/3 стакана воды.

2. Затем обжарить чернослив, накрыв крышкой, на среднем огне. Это длится около 40 минут. За это время будущий соус размешивать не нужно. Когда чернослив станет мягким, снимите его с плиты. Он начнет растекаться по ложке.

3. Дайте сливам остыть. После их нужно пропустить через сито.Следите за тем, чтобы этот состав был не очень жидким. Если это произошло, его следует еще немного прокипятить.

4. Обратите внимание на приправы и специи. Перец и чеснок нужно очень хорошо очистить и промыть, то же самое проделать с кинзой. Затем их нужно пропустить через блендер или мясорубку. Если их нет, можно просто очень мелко нарезать. В получившуюся массу всыпать соль.

6. Выложите ткемали из чернослива в банки, не прибавляя 1–1,5 см к верху. Банки оставляем на морозе.

Надеемся, вам понравился чернослив ткемали. Классический рецепт подходит для мясных и рыбных блюд, а также для тех, которые включают макароны … Экспериментируйте и получайте новые полезные кулинарные впечатления!

Информация

Название рецепта:

Ткемали из чернослива

4.5 На основе 23 Обзор (ы)

Поскольку основная тема на моем сайте — грузинская кухня, я не могу оставить этот рецепт черносливового соуса без внимания. Это будет неправильно.Этот рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. К грузинским ткемали ничего не идет, кроме ткемали (алыча) и зелени, чеснока и острого перца … По этой причине у меня нет другого выбора, кроме как назвать этот сливовый соус сливовым соусом. Я не говорю, что соус плохой — он будет очень вкусным, просто большое количество болгарского перца, которого в ткемали напрочь нет, отдаляет его от настоящего рецепта. Единственное, что меня смущает в этом соусе, — сладкий перец. Рецепт этого соуса из черной сливы прислала нам Людмила Поскребышева в разделе «Рецепты для посетителей».Если вам нужен рецепт настоящего ткемали, вы можете найти его на сайте в разделе соусы. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы бы вряд ли добились ее похвалы, сделав ткемали не из недозрелой алычи, а из зеленого крыжовника или сливы. Но что поделаешь, если настоящие ткемали можно приготовить только в Грузии. Придется адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отклоняясь от классических канонов.Например, отказавшись от омбало или заменив эту траву на мелиссу наших родственников или тимьян. ни в коем случае. Лучше попробовать приготовить ткемали из шипов или пресловутого зеленого крыжовника (я готовила ткемали из черных слив, хотя это не рекомендуется, очень хотелось попробовать).
И очень важно соблюдать несколько правил:
1) при варке слив обязательно помешивайте их деревянной лопаткой, иначе пюре быстро пригорит
2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если готовятся на зиму
3) если ткемали делается впрок, разлив соуса по бутылкам, добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предотвратит порчу соуса.
Что касается пропорций, то они довольно простые. На полтора килограмма слив берут 2 головки чеснока, пучок кинзы, укропа и петрушки, половину столовой ложки острого молотого перца и чайную ложку соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето долгое, а к осени обязательно придумаете свой неповторимый соус ткемали.
ТКЕМАЛИ приготовила по рекомендации Надежды Заятдиновой, соус мне очень понравился. Вот ее рецепт:

Состав:

• Сливы 1, 5 кг.
• Сладкий перец 7 шт.
• Сахар 3 ст. л.
• Соль 1,5 ст. л.
• Черный горький перец (порошок) 0,5 ч.
• Перец красный молотый острый — 1 ч.
• Чеснок — 2 головки.

Как приготовить

Прокатить все на мясорубке и варить 15 минут. с момента закипания. Вот что сделал для тестирования, закрыл капроновыми колпачками (думаю съедим быстро)