Разное 

Соус томатный в домашних условиях на зиму: Соус томатный без стерилизации на зиму

Содержание

Краснодарский томатный соус на зиму – рецепт из СССР

Краснодарский соус любим многими. Но мало кто знает, что тот рецепт из СССР, который готовили в строгом соответствии с ГОСТом 17471-83 сегодня можно приготовить и в домашних условиях. Рецепт приготовления прост, доступен и понятен. И как можно подробнее, по шагам, я описала его в этой статье.

Томатный соус Краснодарский с яблоками на зиму любят многие. Самый вкусный и в то же время простой рецепт как раз тот, что был разработан во времена СССР. Конечно, можно дома приготовить и кетчуп, однако у него уже не будет того аромата и знакомого с детства вкуса.

Томаты для него надо выбирать мясистые, полностью зрелые. Ни в коем случае нельзя брать в состав заплесневелые или испорченные экземпляры. Этим испортится не только вкус готового продукта. Но и заготовка может прийти в негодность.

Что понадобится:

  • 2 кг спелых красных помидоров.
  • 500 г яблок.
  • Столовая ложка сахара.
  • Чайная ложка соли.
  • Чайная ложка 9% столового уксуса.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Половинка чайной ложки корицы.
  • 10 штук перцев чёрных горошком.
  • 3 штуки перца душистого горошком.
  • 2 штуки гвоздики.
  • Четверть чайной ложки мускатного ореха.

Как готовить

Краснодарский томатный соус на зиму начинаем готовить с нарезки помидор. В этом рецепте нам их понадобится 2 кг. Их моем, после чего нарезаем крупными кусками произвольно. Из указанного количества продуктов у нас получится чуть больше литра готового продукта.

Яблоки моем, нарезаем на крупные дольки, семена и плодоножки убираем. Также вырезаем все подозрительные места.

Порезанные на дольки помидоры перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Туда же выкладываем и порезанные яблоки. В домашних условиях использовать для приготовления краснодарского соуса надо именно кастрюлю с толстым дном. Это не позволит нашему блюду пригореть.

Ставим кастрюлю на плиту, накрываем крышкой, включаем сильный огонь. Даём закипеть. После немного открываем крышку и убавляем огонь на половину. Тушить помидоры с яблоками следует до мягкости. По времени это будет около 15 – 20 минут.

Чтобы ничего не пригорело время от времени содержимое кастрюли помешиваем деревянной лопаткой.

Когда помидоры полностью разварятся, а яблоки станут мягкими, начинаем добавлять пряности. Это половинка чайной ложки корицы, 10 горошин чёрного и 3 горошины душистого перчика, 2 бутона гвоздики. Молотую корицу можно заменить на целую палочку. Мускатного ореха, молотого, надо всего четверть чайной ложечки.

Всё перемешиваем и тушим ещё 20 минут на среднем огне. Этого вполне хватит, чтобы пряности отдали нашему домашнему соусу из помидор весь свой аромат.

Теперь приступаем к самому главному процессу. Берём сито, подставляем под него чистую большую кастрюлю, а в сито выливаем содержимое из той кастрюли, где мы варили помидоры и яблоки. Столовой ложкой протираем массу.

И в кастрюле под ситом у нас будет оставаться наш будущий краснодарский соус, пока в виде томатно-яблочного пюре.

Но для домашнего Краснодарского соуса такая масса пока слишком жидкая, поэтому снова ставим кастрюлю на огонь и начинаем выпаривать лишнюю воду.

Не забываем активно помешивать. Добиться нам надо желаемой густоты. На этот процесс уйдёт примерно 15 – 20 минут.

Теперь добавляем чеснок, пропущенный через пресс, солим, перчим, перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. При необходимости досаливаем или же добавляем сахар. после этого варим краснодарский соус ещё 10 минут, постоянно помешивая.

Теперь осталось поработать погружным блендером, чтобы наш продукт получился нежным по вкусу и густым. Так его будет удобнее использовать для приготовления блюд, да и в качестве добавки к мясу, макаронам и другим любимым вкусностям тоже.

После блендера кипятим соус еще минуты 2, наливаем чайную ложку столового 9% уксуса, выключаем огонь, перемешиваем. Все, пора фасовать томатно-яблочный соус на зиму.

Для хранения нашего готового Краснодарского соуса из помидоров, а теперь вы знаете как его приготовить, лучше выбирать баночки до 500 мл. Их моем, стерилизуем удобным способом, и разливаем в них ещё кипящий соус. После тут же герметично закручиваем крышкой.

Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем пледом и оставляем так до полного остывания (примерно на сутки). Хранить домашний краснодарский соус можно хоть в погребе-подвале, хоть в условиях городской квартиры (где сухо и темно).

Томатный соус на зиму – рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях заготовку из помидоров. Соус из помидор на зиму

Такую оригинальную технологию приготовления томатного соуса в домашних условиях по рецепту на зиму можно взять на вооружение сразу в нескольких случаях. Как сделать густой томатный соус без крахмала и уваривания? Уверяем вас, что это проще, чем вы думаете.

Время приготовления: 2 часа. Порций: 1-1,5 л.

Ингредиенты для томатного соуса:

  • помидоры – 2-3 кг;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт приготовления томатного соуса в домашних условиях

Возьмите для соуса вызревшие мягкие помидоры – розовые, желтые или красные, какие у вас есть в наличии. Их необходимо перемыть и перебрать, откидывая подпорченные или слишком зеленые.

Далее необходимо избавиться от кожуры на помидорах. Если у вас небольшое количество помидоров, например, 1-2 кг – можно залить их кипятком, предварительно сделав крестообразные надрезы. Через 5 минут кипяток слить и залить ошпаренные помидоры ледяной водой. С таких помидоров кожура снимается очень легко. Для чуть большего объема томатов предлагаем воспользоваться теркой. Берете половинку помидора в руку, мякоть натираете. Вся «шкурка» остается у вас в руке – выбрасываете ее и берете следующую половинку помидора. Ну, а для большого урожая возьмите обычную соковыжималку.

С помощью нее вы избавитесь не только от кожуры, но и от семян.


После ошпаривания очищенную мякоть нарезаем половинками, вырезая плодоножки.


Теперь из этих половинок любым удобным способом (с блендером, комбайном, мясорубкой) получаем самый обычный томатный сок. Его так и хочется сразу же отправить на плиту, но так как наш сегодняшний рецепт томатного соуса без уваривания – смотрим, что нужно сделать дальше!



Переливаем весь томатный сок в дуршлаг с марлей или тканью и… Это все! Конечно же, вам необходимо будет подождать несколько часов, пока от красной помидорной мякоти отделится вся лишняя прозрачная жидкость. В зависимости от первоначального объема сока, примерно на 1 литр сока – 1 час. Но зато это время можно потратить на что-нибудь иное – полезное или приятное, но никак не на стояние над разгоряченной плитой и постоянное помешивание сока.


Через 1-2 часа наблюдаем такую картину: в дуршлаге с марлей образовалась густая томатная масса.


Снимаем дуршлаг и смотрим в кастрюлю – вот эту жидкость нужно было бы долго уваривать, тратить время и усилия. Кстати, ее можно не выливать, а приготовить из нее окрошку и другие летние первые блюда, где применяют подкисленную жидкость типа кваса или айрана.


Уже густой томатный соус солим и добавляем сахар по вкусу и необходимости.


Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Можно сделать его еще гуще, и для этого вам понадобится максимум 15-20 минут, т.к. соус первоначально имеет довольно плотную консистенцию.

Домашний томатный соус на зиму — заготовка, которую нельзя пропустить, и вот почему. Сколько бы не твердила нам реклама о том, какие отборные помидоры и прочие экологически чистые продукты используются в производстве томатных соусов и паст, все понимают, что это ложь в коммерческих целях. На самом деле в производстве соусов используется овощная «некондиция» — то, что не смогли продать в свежем виде. Или не успели вовремя убрать с поля и привезли на фабрику в уже подгнившем состоянии. Все равно овощи проходят этап варки в специальных установках, меняющих запах, вкус и другие физические характеристики до неузнаваемости. А что дальше? В томатное пюре добавляют крахмал с целью сгущения, уксусную кислоту в качестве консерванта, соль, сахар, специи и…все.

Уверены? Лично я не знаю, что может помешать производителю добавить в кетчуп, ку примеру, усилитель вкуса. В лабораторию с упаковкой соуса может обратиться 1 человек на 1000000, да и то вряд ли. Слишком уж люди привыкли доверять продукции известный торговых марок.

А тем временем статистика заболеваемости той же язвой желудка постепенно растет. Да и других заболеваний пищеварительной системы становится все больше с каждым годом. Понятно, что экология, наследственность и все такое. Но ведь еще Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим».

Как думаете, приводят ли к заболеваниям ЖКТ популярные продукты, без которых трудно представить себе рацион современного человека? У большинства моих знакомых мужья не садятся за стол без упаковки кетчупа.

Печально, но факт — здоровья им это не прибавляет.

Если вы не хотите раньше времени заполучить какую-нибудь болячку желудка, двенадцатиперстной кишки или печени (которая и так уже у каждого из нас задыхается от токсинов), готовьте домашний томатный соус. Универсальный, подходящий почти для любого случая. Его можно подавать к мясным блюдам: жареной или запеченной курице, индейке, отбивным, свиному шашлыку и бараньим ребрышкам. Сделать компонентом пиццы с любой начинкой. Полить им макароны или пасту. В общем, был бы соус, а применение найдется.

Предлагаю 3 варианта приготовления.

Самый простой домашний соус из помидоров без стерилизации

Ингредиенты:

  • 6 кг свежих помидоров;
  • 10-12 горошинок черного перца;
  • лавровый лист по вкусу;
  • 3 крупных луковицы;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка обычного уксуса;
  • 1 чайная ложка с горкой соли.

Приготовление:

Помидоры помойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.

Томатное пюре вылейте в большую кастрюлю. Очистите лук, тоже нарежьте и перекрутите через мясорубку, отправьте в кастрюлю к томатам. Добавьте лавровый лист и перец горошком, можете добавить и другие специи по своему вкусу. Главное — не переборщить.

Варите пюре 50-60 минут на небольшом огне. Затем протрите через сито, чтобы сделать консистенцию будущего соуса как можно более однородной. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Варите на малом огне до загустения. Перед тем, как раскладывать в банки, добавьте уксус и тщательно перемешайте.

Пока варилось томатное пюре, можно было бы обработать банки. Но не расстраивайтесь, если вы не сделали этого заранее. Чистые банки можно поставить на 4 минуты в СВЧ-печь с небольшим количеством воды или закипятить воду в мультиварке (режим «Варка на пару» и подержать над паром минут 10. Крышки просто уложить в ковшик, залить водой и довести до кипения. Горячий томатный соус разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом. Через сутки можете перенести в кладовку.

Домашний томатный соус с морковью и чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • 6 кг спелых томатов;
  • 600 грамм репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • полстакана уксуса;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • специи по вкусу.

Приготовление:

Вымойте помидоры, удалите стержень, нарежьте их кусочками и в сотейнике потушите до мягкости. Протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Варите до загустения, тщательно помешивая. В конце варки добавьте соль, сахар, специи. Варите еще 5-7 минут, добавьте уксус, перемешайте.

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в томатный соус. Очистите, измельчите чеснок, отправьте туда же.

Перемешайте горячий соус с добавками. Вымойте банки, обдайте изнутри кипятком, заполните соусом, накройте (не закатывая) чистыми прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Время стерилизации при еле заметном кипении воды — 45 минут для банок емкостью 0,5 литра. Спустя указанное время вытащите емкости с томатным соусом из кастрюли, закатайте, переверните, укутайте.

Томатный соус на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • 6 кг помидоров;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка с горкой соли;
  • по желанию лавровый лист.

Приготовление:

Вымойте помидоры, нарежьте кусочками. Очистите от шелухи чеснок. Пропустите через мясорубку вместе с кусочками горького перца (семена можно не удалять, но тогда соус получится довольно жгучим).

Добавьте лавровый лист, варите полчаса на малом огне, протрите через сито. Смешайте с солью и сахаром, варите на очень медленном огне до загустения. Разлейте в чистые банки, накройте прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Время обработки — 45 минут. После этого вытащите банки с острым томатным соусом, закатайте и остудите в перевернутом виде, укутав теплым одеялом.

Популярность соусов в кулинарии под сомнение не ставится. Наряду со многими соусами, пришедшими к нам из разных мировых кухонь, самым традиционным остается томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают именно томатные соусы. Это вполне объяснимо. Именно томатный соус имеет наиболее широкое применение в приготовлении блюд.

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника – блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус. Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Как приготовить томатный соус на зиму

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

  1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
  2. Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
  3. Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Ингредиенты:

  • Кило спелых помидоров
  • Репчатая луковица средних размеров
  • Сахар с солью по вкусу
  • Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

  1. Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки.
  2. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим.
  3. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой.
  4. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Ингредиенты:

  • Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
  • Головку чеснока
  • Одна репчатая луковица
  • Несколько стеблей базилика
  • Листья базилика, пучок
  • Две средние морковки
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

  1. На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.
  2. Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.
  3. Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

  • Полтора кило самых спелых помясистее помидор
  • Половину головки чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • Треть столовой ложки соли
  • Треть стакана сахара
  • Чайную ложку уксуса столового

Приготовление:

  1. Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.
  2. Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Ингредиенты:

  • Два кило помидоров
  • Среднюю луковицу
  • Три зубка чеснока
  • Пол стакана сахара
  • Столовую ложку соли
  • Столовую ложку уксуса
  • Треть чайной ложки корицы
  • Три гвоздички
  • Две горошинки душистого перца

Приготовление:

  1. Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.
  2. Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму

Ингредиенты:

  • Кило спелых помидоров
  • Пару яблок, лучше Антоновки
  • Две столовые ложки уксуса 9%
  • Чайную ложку сахара
  • Половину чайной ложки соли
  • Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
  • Паприка в порошке по вкусу
  • Пол чайной ложки корицы
  • По щепотке сушёного чеснока и петрушки
  • На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

  1. Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.
  2. Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму

Ингредиенты:

  • По два кило помидор и репчатого лука
  • Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
  • 8 соцветий гвоздики
  • Чайная ложечка порошка корицы
  • Стакан сахара
  • Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

  1. Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.
  2. Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Томатный соус сальса на зиму

Нам для приготовления надо взять:

  • Кило мясистых помидор
  • Стручок чили
  • Репчатая луковица сладкого сорта
  • Пол чайной ложки сухого базилика
  • Три зубка чеснока
  • Три веточки тимьяна свежего
  • Две столовые ложки сахара
  • Соль с перцем по вкусу
  • Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

  1. Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.
  2. Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.
  3. Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

  • По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
  • Головку чеснока
  • Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

  1. Перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито.
  2. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут.
  3. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус с чесноком

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Соль, перец

Как приготовить соус:

  1. Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.
  2. Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.
  3. Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.
  4. Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.
  5. Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Томатный соус на зиму с луком

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг
  • Лук репчатый – 2 кг
  • Корица молотая – 1 чайная ложка
  • Гвоздика – 1 чайная ложка
  • Красный перец молотый – 1 чайная ложка (или по вкусу)
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 5 чайных ложек
  • Яблочный уксус – 1 стакан

Как приготовить соус:

  1. Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.
  2. Лук очистить и нарезать.
  3. Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
  4. Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.
  5. Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.
  6. За 5 минут до конца варки добавить уксус.
  7. Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.

Ароматный томатный соус

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг
  • Лук – 1 штука (не крупная)
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
  • Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус – 2 столовые ложки (9%)
  • Масло растительное – 3 столовые ложки (без запаха)
  • Лавровый лист – 1-2 листика
  • Соль – по вкусу

Как приготовить соус:

  1. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.
  2. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
  3. Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.
  4. Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.
  5. Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.
  6. Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Ингредиенты:

  • Томаты – 2,5 кг
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Горький стручковый перец – 2 – 2,5 стручка (маленьких)
  • Кориандр – 1 столовая ложка
  • Хмели-сунели – 2-3 чайные ложки
  • Сахар, соль – по вкусу

Как приготовить соус:

  1. Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.
  2. Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.
  3. Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.
  4. Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
  5. Соус горячим разлить в банки и закатать.

Томатный соус с горчицей на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 – 5,5 кг
  • Лук – 2 кг
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Корица – 1 чайная ложка
  • Гвоздика – 1 – 1,5 чайные ложки
  • Перец душистый молотый – 1 чайная ложка
  • Горчица – 1 чайная ложка (в зернах)
  • Сахар – 375 грамм
  • Яблочный уксус – 175 мл
  • Соль – 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

  1. Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.
  2. Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.
  3. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
  4. Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.
  5. Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Томатный соус с морковью

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3,0 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Сладкий перец – 1,0 кг
  • Растительное масло – 1,5 стакана
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Сахар – 1 стакан
  • Уксус – 2 столовые ложки
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Петрушка зелень – 1 пучок

Как приготовить соус:

  1. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.
  2. Морковь очистить и нарезать кусочками.
  3. Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.
  4. Чеснок измельчить через пресс.
  5. Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.
  6. Варить при слабом кипении 25 – 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.

Томатный соус из помидор

Ингредиенты:

  • томаты 6 кг.
  • лук 0.6 кг.
  • сахар 2 ст.л.
  • лист лавровый 3 шт.
  • соль поваренная 1,5 ч.л.
  • гвоздика 3 шт.
  • уксус столовый 9% 1 ст.л.
  • перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

  1. Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
  2. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
  3. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
  4. Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
  5. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
  6. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
  7. Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
  8. Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
  9. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
  10. Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
  11. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
  12. Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
  13. Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
  14. Далее будем пропускать их через сито
  15. Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
  16. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
  17. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
  18. Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
  19. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
  20. Он должен быть более густоватым.
  21. Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
  22. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
  23. Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
  24. Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
  25. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
  26. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
  27. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
  28. Пришло время разливать горячий соус по банкам.
  29. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
  30. В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
  31. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
  32. Переходим к процессу закатки банок.
  33. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
  34. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
  35. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
  36. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
  37. Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
  38. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Домашний томатный соус без уксуса

Ингредиенты:

  • полстакана растительного масла
  • 1,2 кг спелых мясистых помидоров
  • 250 гр сладких яблок
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 250 гр сочной ярко-оранжевой моркови
  • 2 горьких стручка перца
  • 0,25 стакана соли
  • 250 гр сладкого красного перца

Приготовление:

  1. Помидоры тщательно вымыть и очистить от кожуры.
  2. Для этого на верхушке каждого помидора сделать аккуратный крестообразный надрез.
  3. Затем помидоры ошпарить крутым кипятком и обдать холодной водой.
  4. После такой процедуры кожицу с помидоров удалить легко.
  5. Очистив помидоры от кожицы, разрезать их на 4 части.
  6. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевинку.
  7. Яблоки порезать на 4 части.
  8. Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
  9. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и порезать на несколько частей.
  10. Помидоры, яблоки, болгарский перец и морковь пропустить через мясорубку, выбрав средний нож.
  11. Овощную массу сложить в сотейник или большой эмалированный таз (кастрюлю), на медленном огне довести до кипения.
  12. Овощную массу кипятить в течение часа, регулярно ее перемешивая.
  13. Через час готовки соуса, в овощную массу влить растительное масло, состав перемешать и готовить еще 1 час. Читайте ещё:
  14. Пока кипятится соус, чеснок очистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
  15. Острый перец помыть, очистить от семян и очень мелко нарезать.
  16. Чеснок и острый перец через 2 часа готовки соуса добавить к общей овощной массе вместе с солью.
  17. Соус перемешать и готовить еще полчаса.
  18. Готовый соус снять с огня, горячим разлить по стерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодное место (погреб, холодильник, холодный подвал).

Пользующаяся большой популярностью во всех странах мира: ни один гамбургер или шашлык не обходится без этой ароматной добавки.

К сожалению, покупной кетчуп отрицательно влияет на ваше здоровье и фигуру, и давать его детям точно не стоит.

«Что же делать, ведь мой ребенок так любит кетчуп?» — спросите вы. Ответ прост — сделайте соус из томатов самостоятельно. Ведь в продукте, который сделали вы лично, точно не окажется никаких вредных добавок, красителей и консервантов.

Вы можете сделать такую добавку к основному блюду не только на один раз, но и заготовить соус из томатов на зиму.

Какие понадобятся продукты

Прежде чем мы представим вам рецепты томатных соусов, давайте поговорим о том, какие продукты и банки стоит выбирать для закруток.

  • Самый главный ингредиент в данном рецепте — помидоры. Желательно выбирать крупные мясистые плоды, но если таких нет, то подойдут любые другие. Главным плюсом приправы является то, что вы можете использовать не только целые и ровные томаты, а можете купить за более низкую цену побитые, потрескавшиеся или неправильной формы (вам все равно их превращать в пюре). Важно только, чтобы они были свежими.
  • Если вы делаете томатною заправку для борща, то семена из помидоров удалять не обязательно, но в остальных случаях позаботьтесь, чтобы семечки не попадались в соусе.
  • Специи во всех приведенных ниже рецептах — ингредиент необязательный. Добавляйте их по своему вкусу: любите острое — больше перца, душистое — больше трав и т. д.
  • Если вы закрываете домашний соус из томатов на зиму, то хорошенько простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Можно закатывать продукт и в стеклянные бутылки с закручивающейся крышкой, однако в таком случае храните их в прохладном месте.

Соус «Классика»

Этот соус из томатов нейтральный, хотя и очень вкусный. Нравится он очень многим.

Ингредиенты :

  • Томаты — 1 кг.
  • Крупный лук — 2 шт.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Растительное масло без запаха — 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли томатную «некондицию», то вырезаем все испорченные и подгнившие места (учтите, что «некондиции» нужно брать в 1,5 раза больше, чем целых помидоров без дефектов).

Режем помидоры крупными кусками. Протираем их через сито, шкурки и семена выбрасываем.

Режем лук мелкими кубиками. Обжариваем его в достаточно большом количестве масла до золотистого цвета. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре, соль и сахар. Обжариваем томаты до тех пор, пока они хорошенько не прокипят и из них не выпарится лишняя жидкость.

Взбиваем смесь блендером. Даем ей прокипеть еще раз. Расфасовываем горячий по заранее простерилизованным пол-литровым банкам и закатываем. Ставим банки на пол, накрытый полотенцем, крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем их в таком виде на ночь. С утра ставим банки в темное место.

Рецепт соуса из томатов для тех, кто любит острое

Такая приправа подойдет для страстных и горячих натур — любителей острых ощущений. Кстати бытует мнение, что в меру острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте такой соус к мясу или пасте.

Ингредиенты :

  • Помидоры — 4 кг.
  • Чеснок — 2 большие головки или 3 средние.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Черный перец крупного помола — 1 ст. л. с горкой.
  • Душистый перец — 10 горошин.
  • Гвоздика — 10 соцветий.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Перец острый стручковый — 2 стручка.
  • Паприка — 1 ст. л.

Как сварить острый соус

Помидоры моем, удаляем все подгнившие и побитые места. Нарезаем их на крупные кусочки. Засыпаем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения.

После закипания уменьшаем огонь под кастрюлей и тушим будущий соус из томатов полчаса.

Нарезаем перец колечками и отправляем его к помидорам. Тушим томаты с острым перцем еще 30 минут. Добавляем все указанные специи и варим соус еще 15 минут.

Пока варится соус, чистим и пропускаем через чеснокодавку весь чеснок. Добавляем его к томатной смеси и тушим все еще 10 минут. Снимаем соус с огня и протираем его через сито. Возвращаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем уксус и томим еще 10 минут.

Разливаем соус по заранее стерилизованным банкам и закатываем их. Ставим на накрытый полотенцем пол банки крышками вниз и накрываем их теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После убираем банки в темное прохладное место.

Из приведенного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчупа около трех пол-литровых баночек. Если вы хотите сварить такой домашний соус из томатов в большем количестве, то возьмите всех продуктов больше в 2-3 раза.

Кисло-сладкий соус

Можно приготовить необычный соус из томатов на зиму. Рецепт такой приправы дан ниже.

Ингредиенты :

  • Помидоры — 5 кг.
  • Кислые крупные яблоки (например, антоновка) — 2 шт.
  • Перец черный крупного помола — 1 ч. л.
  • Корица — на кончике ножа.
  • Мускатный орех — 0,5 чайной ложки.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Острый красный перец — 1 ч. л. без горки.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Уксус — 2 ст. л.

Готовим отличную приправу

Подготовим томаты — помоем, почистим от порченных мест. Нарежем помидоры крупными кубиками. Из яблок удалим сердцевину с косточками и тоже нарежем их кубиками. Смешаем яблоки с помидорами в кастрюле. Поставим их на средний огонь на 30 минут (пока яблоки и помидоры не размягчатся).

Получившуюся смесь перетрем через сито и отправим обратно в кастрюлю. Прокипятим соус из томатов еще 10 минут. Добавим в варево соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешаем и оставим томиться еще 5 минут. После добавим мед, уксус и чеснок и прокипятим в течение еще 5 минут.

Распределим соус по заранее стерилизованным банкам. Закатаем их. Поставим банки крышкой вниз на пол, застеленный полотенцем, и накроем все сверху одеялом. Оставим их так на ночь. С утра уберем в кладовку или погреб.

Соус барбекю

Последний соус из томатов, рецепт которого мы опишем в этой статье, — это всеми любимый

Этот известный на весь мир шедевр был изобретен в Северной Америке, и его рецепт разошелся по всему миру. Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

Своей популярностью томатный соус барбекю пользуется не только благодаря необычному и яркому вкусу, но и по причине своей многофункциональности: его можно использовать как добавку к основному блюду и как маринад для мяса, птицы, рыбы или даже овощей.

Здесь приведен классический рецепт этого соуса, но вы можете изменять его в зависимости от собственного вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Ингредиенты :

  • Пюре из свежих томатов — 1 кг.
  • Томатная паста — 200 г.
  • Лук крупный — 2 шт.
  • Растительное масло без запаха — 0,3 стакана.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Зерновая горчица — 2 ст. л.
  • Гранулированный чеснок — 2 ст. л.
  • Перец чили молотый — 1 ч. л. с горкой.
  • Вустерский соус — 30 мл.
  • Уксус яблочный — 100 г.
  • и соль — по вкусу.

Процесс варки

Уварите томатное пюре (без косточек и шкурок), чтобы выпарилась вся лишняя влага. Нарежьте мелкими кубиками луковицы и обжарьте их в растительном масле в глубокой кастрюле до прозрачности. Подавите в ступке. Отправьте к луку перец, сахар и чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту. Все еще раз тщательно перемешайте и потушите 5 минут. Добавьте в смесь выпаренное томатное пюре и проварите на медленном огне 15-20 минут.

Добавьте уксус, и соль. Перебейте смесь с помощью блендера. Прокипятите соус еще 20 минут. Разлейте готовый продукт по стерилизованным банкам и закройте их. Оставьте остывать на полу под одеялом, перевернутыми крышкой вниз. Через сутки уберите банки в погреб (если это холодное время года) или в холодильник.

И всё-таки не зря самой большой популярностью в наших огородах пользуются именно помидоры. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самый вкусный он именно в домашних условиях. С натуральными продуктами, сделанный с учётом вкуса всех членов семейства и сдобренный любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно его добавить в овощи и получится очень вкусный гарнир. Я люблю добавлять соусы из томатов в борщи и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или шпроты. В общем, он очень широко нами используется и всеми обожаем, так же как и .

Как приготовить томатный соус

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

  1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
  2. Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
  3. Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта мы с вами возьмём следующие продукты:

  • Кило спелых помидоров
  • Репчатая луковица средних размеров
  • Сахар с солью по вкусу
  • Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Мы берём такие продукты:

  • Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
  • Головку чеснока
  • Одна репчатая луковица
  • Несколько стеблей базилика
  • Листья базилика, пучок
  • Две средние морковки
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.

Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Нам для приготовления надо взять:

  • Полтора кило самых спелых помясистее помидор
  • Половину головки чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • Треть столовой ложки соли
  • Треть стакана сахара
  • Чайную ложку уксуса столового

Как готовить такой соус:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Мы с вами возьмём для рецепта:

  • Два кило помидоров
  • Среднюю луковицу
  • Три зубка чеснока
  • Пол стакана сахара
  • Столовую ложку соли
  • Столовую ложку уксуса
  • Треть чайной ложки корицы
  • Три гвоздички
  • Две горошинки душистого перца

Как приготовить Кубанский соус в домашних условиях:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.

Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях


Что мы возьмём для приготовления:

  • Кило спелых помидоров
  • Пару яблок, лучше Антоновки
  • Две столовые ложки уксуса 9%
  • Чайную ложку сахара
  • Половину чайной ложки соли
  • Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
  • Паприка в порошке по вкусу
  • Пол чайной ложки корицы
  • По щепотке сушёного чеснока и петрушки
  • На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.

Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму


Нам будет необходимо для приготовления:

  • По два кило помидор и репчатого лука
  • Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
  • 8 соцветий гвоздики
  • Чайная ложечка порошка корицы
  • Стакан сахара
  • Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.

Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нам для приготовления надо взять:

  • Кило мясистых помидор
  • Стручок чили
  • Репчатая луковица сладкого сорта
  • Пол чайной ложки сухого базилика
  • Три зубка чеснока
  • Три веточки тимьяна свежего
  • Две столовые ложки сахара
  • Соль с перцем по вкусу
  • Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.

Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

  • По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
  • Головку чеснока
  • Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму, видео

Соус из помидор на зиму. Томатный соус в домашних условиях на зиму по простым и понятным рецептам


Калорийность: Не указана
Время приготовления: 20 мин


Этот рецепт томатного соуса не совсем обычный. Он не содержит масла, а помидоры подвергаются очень непродолжительной термообработке, сохраняя больше витаминов. К тому же, его очень легко готовить, так как помидоры отправляются в кастрюлю с кожицей, не нужно сначала ошпаривать, затем охлаждать и снимать кожицу. Можно сказать, что этот рецепт для ленивых.
Такой томатный соус из помидор на зиму без уксуса можно использовать при приготовлении пиццы или подавать с любым вторым блюдом. Посмотрите также этот .
Если у вас пропадают свежие помидоры и вы не знаете как их лучше употребить, предлагаю приготовить томатный соус по данному рецепту.

Ингредиенты:

— 8-10 спелых томатов,
— половинка луковицы,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 ч. л. сушеного базилика,
— несколько каперсов (не обязательно),
— щепотка острого красного перца,
— соль по вкусу,
— черный перец по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовим помидоры. Промоем их и нарежем произвольными кусочками вместе с кожицей и семенами. Удалим только белую твердую часть у плодоножки.


Выкладываем нарезанные томаты в металлическую кастрюлю и нагреваем, пока томаты не начнут выделять сок. Только после этого добавляем соль.


Лук и чеснок нарежем произвольно, но не очень крупно. Вот еще один простой и быстрый .


Выкладываем нарезанные лук и чеснок к томатам, перемешиваем. Не нужно накрывать соус крышкой, пусть испаряется влага.


Приправляем томаты специями: сушеным базиликом, черным и красным перцем. Можно добавить паприку или любые приправы на ваш вкус.


Добавляем соленые каперсы.


Варим томаты со специями в течении 10 минут. За это время образовалось много томатного бульона. Излишки необходимо слить (томатный бульон можно использовать для приготовления супов), оставив только разваренную мякоть томатов. Еще мне нравится и такой .


Пюрируем томаты прямо в кастрюле погружным блендером либо переложив их в кухонный комбайн.
Если соус получился жидковат, то перелейте его обратно в кастрюлю и уварите на огне до необходимой вам консистенции. Попробуйте соус. Если он кисловат (а это зависит от сорта томатов), добавьте ложечку сахара.


Если вы готовите томатный соус из помидор без уксуса впрок, то простерилизуйте стеклянную баночку и крышку.
В ином случае соус может храниться в течении трех-четырех дней в холодильнике в закрытой емкости.

Пользующаяся большой популярностью во всех странах мира: ни один гамбургер или шашлык не обходится без этой ароматной добавки.

К сожалению, покупной кетчуп отрицательно влияет на ваше здоровье и фигуру, и давать его детям точно не стоит.

«Что же делать, ведь мой ребенок так любит кетчуп?» — спросите вы. Ответ прост — сделайте соус из томатов самостоятельно. Ведь в продукте, который сделали вы лично, точно не окажется никаких вредных добавок, красителей и консервантов.

Вы можете сделать такую добавку к основному блюду не только на один раз, но и заготовить соус из томатов на зиму.

Какие понадобятся продукты

Прежде чем мы представим вам рецепты томатных соусов, давайте поговорим о том, какие продукты и банки стоит выбирать для закруток.

  • Самый главный ингредиент в данном рецепте — помидоры. Желательно выбирать крупные мясистые плоды, но если таких нет, то подойдут любые другие. Главным плюсом приправы является то, что вы можете использовать не только целые и ровные томаты, а можете купить за более низкую цену побитые, потрескавшиеся или неправильной формы (вам все равно их превращать в пюре). Важно только, чтобы они были свежими.
  • Если вы делаете томатною заправку для борща, то семена из помидоров удалять не обязательно, но в остальных случаях позаботьтесь, чтобы семечки не попадались в соусе.
  • Специи во всех приведенных ниже рецептах — ингредиент необязательный. Добавляйте их по своему вкусу: любите острое — больше перца, душистое — больше трав и т. д.
  • Если вы закрываете домашний соус из томатов на зиму, то хорошенько простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Можно закатывать продукт и в стеклянные бутылки с закручивающейся крышкой, однако в таком случае храните их в прохладном месте.

Соус «Классика»

Этот соус из томатов нейтральный, хотя и очень вкусный. Нравится он очень многим.

Ингредиенты :

  • Томаты — 1 кг.
  • Крупный лук — 2 шт.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Растительное масло без запаха — 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли томатную «некондицию», то вырезаем все испорченные и подгнившие места (учтите, что «некондиции» нужно брать в 1,5 раза больше, чем целых помидоров без дефектов).

Режем помидоры крупными кусками. Протираем их через сито, шкурки и семена выбрасываем.

Режем лук мелкими кубиками. Обжариваем его в достаточно большом количестве масла до золотистого цвета. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре, соль и сахар. Обжариваем томаты до тех пор, пока они хорошенько не прокипят и из них не выпарится лишняя жидкость.

Взбиваем смесь блендером. Даем ей прокипеть еще раз. Расфасовываем горячий по заранее простерилизованным пол-литровым банкам и закатываем. Ставим банки на пол, накрытый полотенцем, крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем их в таком виде на ночь. С утра ставим банки в темное место.

Рецепт соуса из томатов для тех, кто любит острое

Такая приправа подойдет для страстных и горячих натур — любителей острых ощущений. Кстати бытует мнение, что в меру острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте такой соус к мясу или пасте.

Ингредиенты :

  • Помидоры — 4 кг.
  • Чеснок — 2 большие головки или 3 средние.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Черный перец крупного помола — 1 ст. л. с горкой.
  • Душистый перец — 10 горошин.
  • Гвоздика — 10 соцветий.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Перец острый стручковый — 2 стручка.
  • Паприка — 1 ст. л.

Как сварить острый соус

Помидоры моем, удаляем все подгнившие и побитые места. Нарезаем их на крупные кусочки. Засыпаем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения.

После закипания уменьшаем огонь под кастрюлей и тушим будущий соус из томатов полчаса.

Нарезаем перец колечками и отправляем его к помидорам. Тушим томаты с острым перцем еще 30 минут. Добавляем все указанные специи и варим соус еще 15 минут.

Пока варится соус, чистим и пропускаем через чеснокодавку весь чеснок. Добавляем его к томатной смеси и тушим все еще 10 минут. Снимаем соус с огня и протираем его через сито. Возвращаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем уксус и томим еще 10 минут.

Разливаем соус по заранее стерилизованным банкам и закатываем их. Ставим на накрытый полотенцем пол банки крышками вниз и накрываем их теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После убираем банки в темное прохладное место.

Из приведенного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчупа около трех пол-литровых баночек. Если вы хотите сварить такой домашний соус из томатов в большем количестве, то возьмите всех продуктов больше в 2-3 раза.

Кисло-сладкий соус

Можно приготовить необычный соус из томатов на зиму. Рецепт такой приправы дан ниже.

Ингредиенты :

  • Помидоры — 5 кг.
  • Кислые крупные яблоки (например, антоновка) — 2 шт.
  • Перец черный крупного помола — 1 ч. л.
  • Корица — на кончике ножа.
  • Мускатный орех — 0,5 чайной ложки.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Острый красный перец — 1 ч. л. без горки.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Уксус — 2 ст. л.

Готовим отличную приправу

Подготовим томаты — помоем, почистим от порченных мест. Нарежем помидоры крупными кубиками. Из яблок удалим сердцевину с косточками и тоже нарежем их кубиками. Смешаем яблоки с помидорами в кастрюле. Поставим их на средний огонь на 30 минут (пока яблоки и помидоры не размягчатся).

Получившуюся смесь перетрем через сито и отправим обратно в кастрюлю. Прокипятим соус из томатов еще 10 минут. Добавим в варево соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешаем и оставим томиться еще 5 минут. После добавим мед, уксус и чеснок и прокипятим в течение еще 5 минут.

Распределим соус по заранее стерилизованным банкам. Закатаем их. Поставим банки крышкой вниз на пол, застеленный полотенцем, и накроем все сверху одеялом. Оставим их так на ночь. С утра уберем в кладовку или погреб.

Соус барбекю

Последний соус из томатов, рецепт которого мы опишем в этой статье, — это всеми любимый

Этот известный на весь мир шедевр был изобретен в Северной Америке, и его рецепт разошелся по всему миру. Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

Своей популярностью томатный соус барбекю пользуется не только благодаря необычному и яркому вкусу, но и по причине своей многофункциональности: его можно использовать как добавку к основному блюду и как маринад для мяса, птицы, рыбы или даже овощей.

Здесь приведен классический рецепт этого соуса, но вы можете изменять его в зависимости от собственного вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Ингредиенты :

  • Пюре из свежих томатов — 1 кг.
  • Томатная паста — 200 г.
  • Лук крупный — 2 шт.
  • Растительное масло без запаха — 0,3 стакана.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Зерновая горчица — 2 ст. л.
  • Гранулированный чеснок — 2 ст. л.
  • Перец чили молотый — 1 ч. л. с горкой.
  • Вустерский соус — 30 мл.
  • Уксус яблочный — 100 г.
  • и соль — по вкусу.

Процесс варки

Уварите томатное пюре (без косточек и шкурок), чтобы выпарилась вся лишняя влага. Нарежьте мелкими кубиками луковицы и обжарьте их в растительном масле в глубокой кастрюле до прозрачности. Подавите в ступке. Отправьте к луку перец, сахар и чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту. Все еще раз тщательно перемешайте и потушите 5 минут. Добавьте в смесь выпаренное томатное пюре и проварите на медленном огне 15-20 минут.

Добавьте уксус, и соль. Перебейте смесь с помощью блендера. Прокипятите соус еще 20 минут. Разлейте готовый продукт по стерилизованным банкам и закройте их. Оставьте остывать на полу под одеялом, перевернутыми крышкой вниз. Через сутки уберите банки в погреб (если это холодное время года) или в холодильник.

Помидоры зреют на грядках и в теплице — сезон заготовок продолжается. Сегодня предлагаю вам приготовить вместе со мной томатный соус на зиму. Приготовленный в домашних условиях, он гораздо вкуснее магазинного, хотя бы по той причине, что в нем отсутствуют консерванты, усилители вкуса и т. д. Домашний соус будет приятным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Без него не приготовить пиццу, борщ, щи.

  • Для приготовления соуса берут только спелые, лучше мясистые сорта томатов.
  • Можно использовать помятые, подпорченные плоды. Перед тем, как пустить в дело, их тщательно моют, обрезают у них плохие места.
  • Если у вас по рецепту окажется меньше томатов, пропорции уменьшают.
  • Для варки используют эмалированную посуду.
  • В процессе варки томатную массу периодически перемешивают, чтобы не пригорело ко дну.

Томатный соус – самый простой рецепт

Мне кажется, что это и есть тот самый классический рецепт приготовления. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже неопытная хозяйка. Этот способ хорош тем, что после приготовления не требует дополнительной стерилизации. Этот рецепт покажу вам пошагово с фото.

Для приготовления 1 кг томатного соуса понадобится:

  • томаты – 2-3 кг,
  • сахар – 200 г
  • соль – 50 г,
  • уксусная эссенция – 3 чайных ложки,
  • чеснок – 1 головка,
  • перец горошком (горький или душистый) – 5-6 шт.,
  • гвоздика – 5-6 шт.,
  • молотая корица – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Вымытые обсушенные плоды разрезают на дольки, перекладывают в кастрюлю или таз. Для измельчения плодов пользуются мясорубкой.

Варят 1,5 часа, периодически помешивая. За это время масса в объеме уменьшается почти наполовину за счет испарения жидкости.

Для придания однородности содержимое перебивают погружным блендером или протирают через сито. Использовать блендер очень удобно, таким образом измельчаются даже все семечки, они становятся незаметными. Томатное пюре становится более однородным.

Примерно через 1,5 часа в разваренную массу добавляют соль и сахар. Варят до тех пор, пока масса не уварится в два раза. Продолжаем варить еще с полчаса, не забывая помешивать томатную массу. Общая продолжительность варки займет 2 часа.

Для аромата в томатную массу кладут марлевый мешочек с пряностями и измельченным чесноком. Мешочек с пряностями вынимается по окончании варки. За несколько минут до окончания процесса добавляют уксусную эссенцию, дают еще несколько минут покипеть. Готовый томатный соус разливают в стерильные банки, закрывают прокипяченными крышками. Сразу закатывают. Банки переворачивают, чтобы убедиться, что они герметично закатаны.

Томатный соус сладкий

Для приготовления понадобятся продукты:

  • 2,5 кг помидор,
  • 2-3 луковицы,
  • 250 г сахара + 1,5 ст. л. соли (ориентируйтесь по своему вкусу),
  • 60 мл растительного масла (для жарки лука),
  • 100 мл 9% столового уксуса,
  • 2 ст. л. крахмала (он необходим, как загуститель),
  • Специи – 0,5 ч. л. красного молотого перца, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. молотого кориандра.

Как приготовить:

  1. Томаты измельчаем любым удобным способом. Шкурки убираем, можно предварительно ошпарить томаты кипятком, а потом холодной водой. Или пропускаем через соковыжималку, но чтобы получился сок с мякотью.
  2. Лук крупно нарезаем, обжариваем до золотистого цвета на сковороде. Когда лук зазолотится, он отдаст свой аромат маслу, убираем его со сковороды. Соединяем вместе измельченные помидоры и оставшееся от обжарки лука масло.
  3. Ставим томатное пюре на средний огонь, варим 30 минут.
  4. В это время брендером измельчаем обжаренный лук, добавляем к томатной массе.
  5. Через 30 минут добавляем соль, сахар, уксус и варим еще 30 минут. Не забываем помешивать.
  6. Разводим крахмал в холодной воде и добавляем струйкой к томатному соусу, перемешиваем, кипятим 15 минут.

Готовый соус разливаем по стерильным банкам, сразу же закатываем. Из этого количества продуктов выходит примерно 1,5 л соуса.

Рецепт довольно простой, а соус по такому рецепту готовится быстро.

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры, лучше грунтовые (они вкуснее) и мясистые, чтобы жидкости было меньше;
  • яблоки – третья часть от количества томатов;

На 4 л готового продукта еще понадобится:

  • 3 ст. л. столового уксуса,
  • 1 большая головка чеснока,
  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • Специи – 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого красного перца.

Как делать:

Яблоки и помидоры режем на четвертинки, вырезая плодоножки у помидор и сердцевину у яблок. Складываем их вместе в кастрюлю, ставим на огонь. Когда томаты и яблоки будут мягкими с помощью погружного блендера перебиваем их в однородную массу. Шкурки хорошо измельчатся, их заметно не будет. После добавляем специи, соль, сахар, чеснок, снова перемешиваем блендером.

Включаем плиту, кипятим 2 минуты. Соус готов. Раскладываем его по стерильным банкам, закрываем прокипяченными крышками, закатываем.

Острый томатный соус (по-грузински)

Этот рецепт без уксуса. Понадобится 5,2-5,3 кг помидор. После того, как уберете лишнее от плодов, чистого веса останется 5 кг. Кроме этого, приготовьте:

  • 2 -3 головки чеснока,
  • Острый перец чили 1шт., для тех, кто любит поострее – 2 шт.,
  • 1 ст. л. соли + 1,5-2 ст. л. сахара (ориентируйтесь по своему вкусу),
  • Специи – по столовой ложке молотого кориандра и хмели-сунели.

Как приготовить:

С помидоров снять кожицу. Для этого на плодах делаем крестообразный надрез, опускаем в дуршлаге в горячую воду, обдаем холодной водой. Кожица после этого легко снимается. Томаты перекручиваем через мясорубку. Ставим на огонь, помешиваем, снимаем пенку.

Варим 2 часа. Незадолго до окончания варки добавляем соль, сахар, специи, чеснок. Перемешиваем еще кипятим 10 минут, пробуем на соль и сахар. Горячий томатный соус разливаем по стельным банкам и сразу закатываем.

Еще один рецепт томатного соуса я болгарскими перцами на видео.


Дорогие читатели, как видите приготовить вкусный томатный соус очень просто и быстро. Итоге вы получите обалденно вкусный соус, которым будете наслаждаться долгой зимой. А ликопин, которого много в красных плодах окажет несомненную пользу вашему здоровью. Он повысит аппетит, поможет справиться с лишним весом и болезнетворными бактериями в кишечнике. Укрепит стенки сосудов, а это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Как антиоксидант оградит вас от развития онкологии, улучшит состояние кожи. Так что готовьте томатный соус на здоровье!

Одним из популярных видов консервации является закрытие аджики, томатов и соусаиз помидор на зиму. Рецептом последнего я с вами сегодня поделюсь. Соус, сделанный своими руками, ни сравнится по вкусу с магазинным, продукт будет сделан исключительно из натуральных компонентов в домашних условиях. Если не верите, то купите заранее соус в магазине, а потом сравните со своим. Для рецепта понадобятся домашние овощи, выращенные своими руками.

Не обязательно использовать только те ингредиенты, что написаны в рецепте. Если вы желаете, то добавьте в соус приправы на свой вкус. Я могу сказать только одно, что моя заготовка будет храниться аж до зимы, готовлю ее не первый раз, поэтому ручаюсь только за свой рецепт. При изменении рецепта возможна преждевременная порча продукта.

Более подробно с рецептом вы ознакомитесь далее. Назначение выбирайте ему сами, ведь каждый имеет свой вкус. В принципе, он годится для тех же целей, что и магазинный вариант. Сделайте вкусную пиццу, протушите мясо в соусе или отварите гарнир.

Ингредиенты:

  • томаты 6 кг.
  • лук 0.6 кг.
  • сахар 2 ст.л.
  • лист лавровый 3 шт.
  • соль поваренная 1,5 ч.л.
  • гвоздика 3 шт.
  • уксус столовый 9% 1 ст.л.
  • перец душистый 8 шт.

На приготовление блюда у вас займет около 4-х часов.

Приступаем к готовке томатного соуса

1.Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.


2.Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.


3.Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.


4.Помещаем томатную пасту в кастрюлю. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.


5.Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы.


6.Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела.


7.Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей. Далее будем пропускать их через сито.


8.Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.


9.Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок. Он должен быть более густоватым.


10.Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.


11.Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным.


12.Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.


13.Пришло время разливать горячий соус по банкам. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом. В последнее время я использую для этих целей микроволновку. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальную.


14.Переходим к процессу закатки банок. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.


Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Приятного аппетита!

Томатный соус с чили

Чем больше вы добавите перца в блюдо, тем оно будет острее. Здесь все на любителя. Чтобы ощущать некую кислинку, стоит добавить немного яблочного уксуса. Чеснок можно заменить луком для более смягченного вкуса. Приправы подбирайте сами, неплохо для соуса подойдет розмарин.


Ингредиенты:

  • помидор 5 шт.
  • масло оливковое 3 ст.л.
  • перец чили 1 шт.
  • перец болгарский 2 шт.
  • орегано и базилик на свой вкус.
  • чеснок пару зубков.
  • сельдерей 1 стебель.
  • соль на свой вкус.

Приготовление:

1.Моем перец чили и сельдерей. Чистим и режем на мелкие кусочки.

2.Чеснок очищаем и делим на крупные части.

3.Смазываем сковороду оливковым маслом и обжариваем овощи некоторое время для смягчения.

4.Моем томаты и болгарский перец.

5.Помидоры можно оставить со шкуркой, с перца необходимо удалить семена. Нарезаем всё на большие кубики.

6.Кладем перец на сковороду и жарим массу ещё 5 минут.

7.Добавляем помидоры и закрываем сковороду. Солим блюдо и добавляем приправы.

8.Делаем минимальный огонь и тушим массу.

В готовом виде соуса будет намного меньше. Если он получился очень густым, его можно разбавить водой.

Соус из помидоров и яблок

Томатный соус с использованием яблок – довольно вкусное блюдо. Он станет замечательной подливой для любого мясного блюда. Ингредиенты все достаточно простые, которые приобрести можно где угодно, а часть из них вырастить самостоятельно. Наш пошаговый рецепт значительно упростит процесс приготовления.


Ингредиенты:

  • помидоры 10 кг.
  • яблоки сладкие большого размера 4 шт.
  • перец красный.
  • корица молотая пол ч.л.
  • перец черный молотый.
  • орех мускат 1 ч. л.
  • 9% уксус 1,5 ст.л.
  • чеснок 5 зубчиков.

Приготовление:

1.Убираем кожуру с помидоров и режем на маленькие кусочки.

2.Помещаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.

3.Перетираем томаты через сито.

4.Аналогичные действия повторяем с яблоками, после перемешиваем с помидорами.

5.Добавляем специи и варим томатную массу 10 минут.

6.Добавляем чеснок с уксусом и варим соус ещё 5 минут.

7.Раскладываем его по банкам и закатываем. Он отлично сочетается с картофелем и многими овощными блюдами.

Получается просто обалденная аджика.

Томатный соус без уксуса на зиму


Ингредиенты:

  • томаты 1 кг.
  • перец болгарский 1 кг.
  • чеснок 1 головка.
  • соль и перец на свой вкус.

Приготовление:

1.Сперва моем овощи. Помидоры разрезаем на 4 части. Из перца достаем семена и нарезаем.

2.Прокручиваем массу в блендере, после пропускаем через сито.

3. Перемещаем соус в кастрюлю, солим и сахарим. Тушим на слабом огне 10 минут.

4.Мельчим чеснок и тушим ещё 5 минут.

5.Закатываем соус сразу в горячем виде.

Аппетитные домашние соусы готовит каждая хозяйка, ведь они могут настолько преобразить любое блюдо, что даже заурядная домашняя еда покажется великим шедевром мировой кулинарии. И один из самых популярных образчиков таких соусов — томатный, так как имеет приятный вкус и очень универсален – его можно использовать как подливку для рыбы или мяса, протушить в нём курицу, приправить спагетти, добавить вместо кетчупа в пиццу и много другое, на что только способно кулинарное воображение.

Для того чтобы и вы смогли приготовить этот замечательный соус из помидор на зиму, мы подобрали несколько интересных и вкусных рецептов. А для большей наглядности сопроводили подробными инструкциями с фото и видео.

Томатный соус с чесноком на зиму

Ингредиенты

Порций: – +

  • Помидоры 4 кг
  • Чеснок 12 зубчиков
  • Сахар 150 г
  • Соль 30 г
  • Перец черный молотый 5 г
  • Перец душистый (горошек) 10 шт.
  • Корица 8 г
  • Уксус столовый (9%) 30 мл

На порцию

Калории: 34 ккал

Белки: 0.7 г

Углеводы: 7.9 г

2 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: томаты старайтесь выбирать оптимально спелые и мясистые, а также без видимых дефектов и повреждений – это обеспечит наиболее полный и приятный вкус готового продукта.

Соус из спелых помидор на зиму с луком

Время приготовления: 3 часа 45 минут

Количество порций: 21

Энергетическая ценность

  • калорийность – 24.3 ккал;
  • жиры – 0;
  • белки – 0.7;
  • углеводы – 5.4.

Ингредиенты

  • помидоры – 6 кг;
  • лук репчатый – 600 г;
  • перец душистый (горошек) – 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар-песок – 50 г;
  • соль – 15 г;
  • уксус столовый (9%) – 15 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Томаты тщательно перебираем, обмываем под холодной проточной струёй воды и обсушиваем с помощью бумажных полотенец от лишней влаги. Удаляем места крепления плодоножки и разрезаем четвертинками. Затем пропускаем помидоры через мясорубку.
  2. Луковицы очищаем от шелухи, также промываем под водой и, крупно нарезав, измельчаем с помощью мясорубки в отдельную от томатов ёмкость.
  3. Помидорную массу переливаем в крупный сотейник с толстым антипригарным дном, добавляем в неё лук и специи (душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист) и ставим на небольшое пламя. Доведя массу до кипения, убавляем огонь до минимума и варим около одного часа, не забывая периодически помешивать.
  4. По прошествии указанного времени снимаем сотейник с огня и даём соусу немного остыть. После этого перетираем его через мелкое сито до однородной пюреобразной консистенции.
  5. Получившееся томатное пюре снова возвращаем в сотейник, всыпаем в него 50 грамм сахара и 15 г соли и, поставив на маленький огонь, варим ещё приблизительно 2 часа – до необходимой консистенции.
  6. Как только томатный соус загустел, вливаем в него указанное в рецепте количество уксуса и, старательно всё перемешав, снимаем с огня.
  7. Горячий соус из помидор разливаем по заранее простерилизованным емкостям и закатываем. Расставляем банки вверх дном и плотно укутываем тёплым покрывалом, оставляем в таком виде до полного остывания – приблизительно на одни сутки. Затем перемещаем заготовки на хранение в тёмное прохладное место.

Совет: для закатки томатного соуса на зиму лучше брать небольшие банки объёмом 300–500 мл – такая тара будет более удобной при последующем использовании.

Томатный соус с перцем на зиму без уксуса

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 39.2 ккал;
  • жиры – 0;
  • белки – 1;
  • углеводы – 8.8.

Ингредиенты

  • помидоры – 1.5 кг;
  • перец болгарский – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец острый чили – 1 шт. ;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 70 г;
  • базилик свежий – 25 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом переберите все помидоры, промойте их под проточной струёй (а если есть время, то лучше замочите в глубокой ёмкости на 5–10 минут) и высушите с помощью бумажных салфеток.
  2. Затем, сделав крестообразные надрезы сверху, бланшируйте и снимите кожицу, а также избавьтесь от места крепления плодоножек. После этого, нарезав томаты небольшими дольками, перебейте их в чаше блендера до однородной консистенции.
  3. Перелейте получившуюся помидорную массу в ёмкость с толстым антипригарным дном и тушите на маленьком пламени около 20-25 минуток.
  4. Тем временем займёмся обработкой сладкого болгарского перца – его также необходимо помыть, а затем, разрезав четвертинками, избавиться от семян и перегородок.
  5. Следом прокрутите дольки перца через мелкую насадку мясорубки и отправьте к томатам, варите их вместе примерно 15-20 мин.
  6. Не теряя времени, почистите от шелухи зубчики чеснока и пропустите через пресс.
  7. Жгучий перец и базилик также требуется промыть под холодной струёй. Затем чили целиком пропускаем через мясорубку, а листья базилика крошим ножом.
  8. За 5 минут до полной готовности соуса добавьте в него измельчённые чеснок, базилик и перец чили, а также всыпьте соль и сахар по указанным в рецепте пропорциям. Тщательно размешайте ингредиенты между собой.
  9. Горячий томатный соус расфасуйте по стерильным банкам и закатайте. Укутав тёплым одеялом и перевернув вверх дном, оставьте до полного остывания.

Как приготовить вкусный домашний томатный соус на зиму

Томатный соус – необходимая домашняя заготовка из помидоров на зиму, которая с успехом заменит магазинные кетчупы и сделает ваши блюда вкуснее и полезнее. Простой рецепт томатного соуса позволит вам сделать массу вариантов заготовки в домашних условиях быстро и легко.

-как-приготовить-вкусный-домашний-су-из-помидор-на-зиму

Необходимо

  • — хмели-сунели — 30 грамм
  • — помидоры — 3 килограмма
  • — чеснок — 1 головка
  • — зелень петрушки — 1 пучок
  • — перец красный жгучий — 1 шт
  • — перец болгарский — 5 шт.
  • — соль, сахар по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Для вкусного томатного соуса приготовьте томатный сок. Для его приготовления вымойте помидоры, разрежьте крупные на четыре части, мелкие пополам. Поместить в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне. Варить около двадцати минут. После остывания протереть через сито или дуршлаг.

-как-приготовить-вкусный-домашний-су-из-помидор-на-зиму

Шаг 2

Поставить сок на слабый огонь и кипятить, пока он не уменьшится в объеме вдвое.Болгарский перец очистить и измельчить в блендере. Острый соус на зиму получится, если добавить красный острый перец. Также очистите его, освободите от семян и измельчите.

-как-приготовить-вкусный-домашний-су-из-помидор-на-зиму

Шаг 3

Домашний томатный соус можно приготовить из различных трав. Для этой цели можно использовать листья петрушки, укропа, кинзы или сельдерея. Зелень моем и нарезаем как можно мельче. Чеснок очистить и измельчить в блендере.

-как-приготовить-вкусный-домашний-су-из-помидор-на-зиму

Шаг 4

Добавить в томатный соус нарезанные овощи, зелень, хмели-сунели.Когда дело доходит до соли и сахара, полагайтесь на вкус. Приправьте солью и сахаром, пока не почувствуете себя достаточно.

-как-приготовить-вкусный-домашний-су-из-помидор-на-зиму

Шаг 5

Томатный соус томить 30-40 минут, разлить по баночкам и закатать. Банки с томатным соусом завернуть в теплое одеяло и дать полностью остыть. Затем отправить в холодное место.

-как-приготовить-вкусный-домашний-су-из-помидор-на-зиму

вкусный, томатный, классический, острый, сладкий, болгарский.Как приготовить острый соус

Так как помидоры в этом блюде нарезанные, то неважно, как они выглядят внешне. То есть вполне можно купить уцененный продукт, слегка помятый и испорченный (просто испорченное в процессе безжалостно вырезаем острым ножом). Единственная трудность: с продавленных томатов сложнее снять кожицу. А чтобы томатный соус получился красиво однородным, от него лучше все-таки избавиться.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах томатного соуса на зиму в домашних условиях:

Хотя по этому поводу можно особо не переживать — если блендер мощный, то всю кожуру перетрут в пыль, заметно не будет.

Выбор томатов для заготовки

Как было сказано выше, подойдет даже мятый и слегка поврежденный товар, так как это поправимо. Но это правило действует только тогда, когда вы готовите соус. Если вы готовите в сыром виде, выбирайте помидоры идеально спелые, безупречные, мясистые.

Если вы имеете что-то против семян, вы можете избавиться от них в два шага. На первом этапе вы протираете помидоры руками через сито такого размера, чтобы они не смогли пройти.А полученную мезгу на втором этапе перерабатывают погружным блендером.

Пять самых быстрых рецептов домашнего томатного соуса на зиму:

В идеале полученная томатная смесь готова превратиться в полноценный томатный соус только тогда, когда она уварится в кастрюле до ⅔ первоначального объема. Теперь к нему можно добавить специи — в рецепте будет написано какие именно. Если вы хотите сами подобрать смесь приправ, то для соуса подойдут следующие:

  • все виды порошка острого перца (черный, белый, красный)
  • паприка
  • розмарин
  • орегано
  • кориандр
  • тимьян
  • чеснок
  • мускатный орех
  • семена горчицы
  • Гвоздика
  • Прованские травы
  • Лавровый лист

Из вышеперечисленного нужно выбрать максимум 4-5 позиций.

Помимо томатов, в этом соусе хорошо себя чувствуют: Болгарский перец, морковь, лук, свежие яблоки, острый стручковый перец.

В качестве консервантов можно использовать: соль, сахар, масло растительное, уксус (яблочный, столовый, винный), кислоту лимонную.

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а иногда даже скорректировать его. Большинство из них продается в магазинах. Но многие из них можно приготовить дома. И, конечно же, домашние соусы будут намного полезнее магазинных.Ведь дома мы не используем усилители вкуса, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консервантом для нас считается уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкусный кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. А когда будем жарить шашлыки, то подаем их с нашим, домашним кетчупом. А как приятно зимой открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров.Приступаем к приготовлению!

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • перец болгарский 4 штуки;
  • 0,5 кг лука репчатого;
  • 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
  • 1 ст.л. соли;
  • 0,5 ст. 9% уксус;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • 12 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 4 зубчика;
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха;
  • 0,5 ст. Сахара.

* Кетчуп нежный, сладковатый и совсем не острый.По вкусу напоминает классический кетчуп Hines. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или спаржу по вкусу. Также можно немного увеличить количество черного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берем свежие помидоры, моем в холодной воде и обсушиваем. Нарежьте не очень мелко, обязательно удалите хвостики.

2. Положите нарезанные помидоры в кастрюлю.

3.Крупно нарежьте болгарский перец.

4. Добавьте болгарский перец в кастрюлю с помидорами.

5. Очистить и нарезать луковицу. Чтобы лук не обжег глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6. Добавить лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, очистить и добавить к остальным овощам на сковороде. Добавляем соль. Ставим кастрюлю с овощами на небольшой огонь, накрываем крышкой и варим около 3 часов. Периодически контролируйте процесс и перемешивайте овощи. На данном этапе состав должен быть таким: помидоры 3 кг, 4 шт. перец болгарский, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст. поваренная соль.

8. Воду добавлять не нужно, овощи дадут сок и сварятся в ней.

9. Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объеме (около 2.5-3 раза).

10. Подготовить специи: корицу, черный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и черный перец растолочь в ступке или перемолоть в кофемолке.

11. Берем погружной блендер и всю массу измельчаем несколько минут до однородной консистенции. Готовые овощи нельзя сильно охлаждать, но будьте осторожны с горячим содержимым.

12. Добавьте остальные ингредиенты: специи, сахар и уксус. Все перемешиваем.

13. И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включите средний огонь и готовьте около 30 минут.

14. Довести массу до кипения.

15. Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можно разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Информацию о том, как стерилизовать банки, смотрите по ссылке. Банки следует наполнять до самого верха, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха.

16.Переверните банки вверх дном и поставьте на теплое одеяло. Хорошо заворачиваем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплым и без сквозняков.

17. Через сутки вынимаем банки из-под одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп можно хранить всю зиму. Ну а если уже приспичило попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время для настаивания. Главное, чтобы он полностью остыл.Весь кетчуп, заготовленный на зиму, ушел у меня за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, вам тоже понравится рецепт! Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Существует большое количество блюд, в которых томатный соус является незаменимой частью. Основная сложность в том, что некоторые рецепты требуют специальной заправки. В таких случаях следует знать, как приготовить томатный соус, чтобы он идеально подходил к пицце, пасте или другим блюдам.

Как приготовить

Этот ингредиент можно найти в магазине в готовом виде, но многие хозяйки предпочитают делать его самостоятельно. Приготовление томатного соуса в домашних условиях позволяет контролировать вкус, натуральность блюда, специфические нюансы. Некоторые рецепты требуют осторожности при приготовлении соуса. Для получения желаемого результата следует учитывать особенности подготовительного этапа, правила приготовления и хранения. Начните с выбора правильных ингредиентов.

Приготовление пищи

Чтобы приготовить вкусный домашний томатный соус, выберите правильные помидоры.Вам нужны спелые, темно-красные, сочные фрукты. Помидоры из теплицы, которые не выращивались на солнце, не подойдут, выбросьте зеленые, коричневые или прожилковые плоды. Некоторые рецепты включают овощную мякоть. Для получения нужной консистенции плоды очищают от кожуры, семян и протирают через сито. Это проще сделать, если предварительно ошпарить помидоры кипятком.

Рецепты консервации

Существует множество способов приготовить соус из томатной пасты и сохранить его на зиму. Затем его можно использовать для приготовления борща, курицы или другого мяса.Можно сразу закрыть несколько баночек, которые без проблем будут храниться весь сезон. В процессе приготовления вы сами можете контролировать вкусовые качества, что очень важно, если вы потом захотите приготовить какое-то особенное блюдо. Ниже представлены самые популярные и вкусные рецепты с фото.

Со сливами

Этот вариант соуса подходит не только для добавления в различные блюда для придания пикантного вкуса, но и просто для подачи на хлеб. Для самых разных рецептов можно использовать как кинзу, так и базилик.Выберите что-то одно, когда вы добавите оба варианта, один из них обязательно убьет другой. Приготовление томатного соуса в домашних условиях подробно описано ниже.

Состав:

  • чеснок — 100 грамм;
  • томаты мясистые красные — 2 кг;
  • сахар-песок — 150 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 2 ст. л.;
  • крупные сливы — 1,3 кг.

Приготовление:

  1. Помидоры промыть, нарезать дольками, сливы тоже очистить, удалить косточки.
  2. Чеснок, очистить луковицы. Лук разделите на небольшие ломтики, чеснок пропустите через пресс. Отложите пока эти ингредиенты.
  3. Удалите семена из перца чили, его нужно очень мелко нарезать.
  4. Сливы, помидоры пропустить через мясорубку. Можно использовать блендер.
  5. Сахар, соль нужно добавить в массу овощей, а чеснок пока не нужен.
  6. Соус варить на слабом огне, после закипания нужно держать на огне еще час-полтора.Не забывайте постоянно помешивать.
  7. Добавить чеснок за 10 минут до окончания приготовления.
  8. Охладите готовое блюдо и можно приступать к консервированию в банках (предварительно простерилизуйте их).
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Томатный соус- рецепт на зиму с фото. Как сделать томатную заправку в домашних условиях

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не из Америки, как думает половина населения.Это блюдо готовили с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом соленой рыбы или моллюсков. Сейчас повара каждой страны пытаются создать свой неповторимый рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных трендов и стараюсь не только научиться делать кетчуп в домашних условиях, но и закрывать на зиму не одну баночку, используя разные рецепты. Сегодня я расскажу вам несколько рецептов домашнего томатного кетчупа на зиму, который очень любит моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях


У меня есть друг, который просто обожает «Краснодарский» соус, а его жена всегда брала его в магазине, ошибочно думая, что приготовить дома хороший продукт будет тяжело. Я поделился этим с ней. простой рецепт и раскрыл ей маленький секрет: именно пюре из кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они были настолько удивлены потрясающим вкусом, что первые два образца ей нечем было закрыть.

На 2 пол-литровые банки нужно:

  • Помидоры — 1 кг;
  • Яблоко кислых сортов — 2 шт.;
  • Лук репчатый — 30 гр.;
  • Гвоздика — 1 шт.;
  • Корица молотая — 1 гр.;
  • Перец черный — 6 шт.;
  • Сахар — 60 гр.;
  • Соль — 10 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

  1. Помидоры берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи моем и нарезаем ломтиками, вырезая место прикрепления плодоножки.
  2. С яблок срезать кожицу, вырезать косточки и натереть на мелкой терке ломтиками. С лука снимаем шелуху, моем и мелко нарезаем.
  3. Кусочки помидоров пропускаем через соковыжималку или доводим до кипения в кастрюле без яблок и протираем через сито.
  4. В кастрюлю с толстым дном или жаровню влить томатный сок, добавить тертое яблоко, лук, сахар с солью и специями.
  5. Ставим на огонь и кипятим 90 минут, периодически помешивая.
  6. На 5 мин. перед окончанием варки добавить яблочный уксус, перемешать и дождаться закипания.
  7. Горячий кетчуп разлить по банкам и закатать. Ставим остывать не на сквозняке.

Совет: через час после закипания соус станет достаточно густым, поэтому нужно чаще перемешивать.

Вот и готов домашний вкусный кетчуп. Побалуйте своих близких этим замечательным соусом.

Рецепт кетчупа с томатным соком


С этим классическим рецептом легко экспериментировать, нужно только учитывать качества исходных овощей: красные кислые, желтые очень сладкие, а розовые находятся между ними. Я предлагаю вам именно желтые помидоры, так как подливка будет сладкой корицы, и необычного цвета: насыщенно-оранжевого.Главное только, чтобы при варке пюре не подгорело и стало коричневым с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

  • Помидоры — 1 кг 600 гр.;
  • Лук репчатый — 90 гр.;
  • Перец красный молотый — 0,3 гр.;
  • Корица молотая — 0,3 гр.;
  • Сахар — 40 гр.;
  • Соль — 15 гр.

Совет: Вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы кетчуп не пригорел.

Как сварить:

  1. Отборные желтые помидоры сорта «сливки», помыть и отделить хвостики.
  2. Овощи нарезать ломтиками и положить в миску. Лук очистить, мелко нарезать и добавить к помидорам.
  3. Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставьте и протрите горячую томатную смесь через сито.
  4. Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И уварить массу до 1/3, периодически помешивая соус.
  5. Соус овощной сваренный из желтых помидоров Разлить по банкам и закатать.

Совет: поставьте охлаждаться в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки его оценят на ура: никакой остроты и кислинки.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму


Использование специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает богатством пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пряным с едва уловимым горчичным привкусом.

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки:

  • Помидоры — 2.1 кг;
  • Лук репчатый — 110 гр.;
  • Чесночные дольки — 1 шт.;
  • Гвоздика молотая — 1,5 гр.;
  • Горчичный порошок — 1,5 гр.;
  • Корица молотая — 0,4 гр.;
  • Душистый перец молотый — 0,6 гр.;
  • Сахар — 155 гр.;
  • Соль — 35 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: разотрите горячие помидоры деревянной ложкой, которая не нагревается.

Начнем готовить:

  1. Красные сочные помидоры моем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
  2. Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
  3. Очищенные лук и чеснок измельчить в чаше блендера, смешать с полученной томатной массой.
  4. Добавить соль, сахар, специи и уварить на медленном огне до ½ объема.
  5. Перед тем, как снять с огня, влейте уксус.
  6. Готовый томатный кетчуп разлить по подготовленным банкам и стерилизовать 30 минут.
  7. Прихватками или щипцами достаем банки по очереди и укупориваем.Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, этот соус идеально подходит к запеченному или жареному мясу. И вы поделитесь этим рецептом томатного кетчупа на зиму со всеми своими друзьями.

Кетчуп домашний «Балтимор»


Многие хозяйки немного опасаются использовать в кулинарии различные новые приправы. А вот тархун (эстрагон) известен всем своим сладким напитком с одноименным названием. В траве этой пряности содержится 0,45% эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только пряным лимонно-мятным, но и очень полезным.

Для приготовления вам понадобится:

  • Помидоры — 1 кг;
  • Лук репчатый — 100 гр.;
  • Зубчики чеснока — 8 шт.;
  • Эстрагон сушеный (эстрагон) — 4 гр.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Перец черный молотый — 2 гр.;
  • Перец красный молотый — 1 гр.;
  • Лимонный сок — 10 мл;
  • Сахар — 60 гр.;
  • Соль — 20 гр.;
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл.

Как сделать:

  1. Красные помидоры вымыть и разрезать на 4-6 частей.
  2. Сложите ломтики помидоров вместе с промытыми и нарезанными ломтиками лука, чесноком и лавровым листом.
  3. Тушить под крышкой до мягкости, вынуть лавровый лист и протереть смесь через сито.
  4. Полученную массу уварить на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавить соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перец.
  5. Проварить еще 2 минуты, разлить кипящую смесь в подготовленные банки, сверху залить кипящим рафинированным растительным маслом и укупорить.

Совет: попробуйте соус и при необходимости добавьте сахар и соль. А эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: Вы также можете использовать кукурузное или оливковое масло.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий соус промышленного производства.

Как приготовить кетчуп шашлык с чесноком на зиму


Зимой темнеет так рано, часто бывает очень холодно и ты почти все время дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценен, чем летом.А шашлыки с закусками намного вкуснее. Для таких приятных случаев вам понадобится баночка кетчупа, рецепт которого достаточно прост.

Требуемые ингредиенты:

  • Томаты — 600 кг;
  • Алыча желтая — 600 гр.;
  • Вода — 200 мл;
  • Чесночные дольки — 2 шт.;
  • Василий — 2 ветки;
  • кинза — 2 веточки;
  • Перец красный — 1 гр.;
  • Соль — 10 гр.;
  • Сахар — 40 гр.

Способ приготовления:

  1. Помидоры выбирайте спелые — мясистые.И выбираем созревшую желтую алычу, так как кожица у нее кисловатая, а сама она довольно сладкая. Зелень и овощи помойте, отделите хвостики и косточки, а также очистите чеснок. Нарезаем помидоры кружочками.
  2. В мультиварку наливаем воду и кладем помидоры со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 минут. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только добавляем к процессу «Варка» еще 5 минут.
  3. В горячую фруктово-овощную массу добавляем рубленую зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь.А затем перетереть массу через сито до получения однородной консистенции.
  4. Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотым красным перцем и включаем режим «Жарка» на 5-10 минут, постоянно помешивая.
  5. Перекладываем острый соус в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Итак, желтый кетчуп из алычи на зиму готов.

Кетчуп томатный с луком на зиму


Рецептов домашнего томатного кетчупа на зиму еще очень много, но есть и такие, которыми можно удивиться.Как бы странно это ни звучало, но крахмал прекрасно сочетается с острым томатным пюре, а консистенция настолько густая, что соус совершенно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки емкостью 0,5 л:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Лук репчатый — 110 гр.;
  • Кориандр — 1 гр.;
  • Перец красный молотый — 0,08 гр.;
  • Базилик сухой — 2 гр.;
  • Сахар — 130 гр.;
  • Соль — 35 гр.;
  • Крахмал — 20 гр.;
  • Вода — 40 гр.;
  • Уксус столовый 6% — 125 мл.

Приготовление консервов:

  1. Отборные красные твердые помидоры вымойте, разрежьте на 4 части и положите в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нарезанный лук.
  2. Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и провариваем около 40 минут.
  3. Тем временем развести крахмал в воде и добавить в кипящую массу, тщательно перемешать.
  4. Пока соус томится еще 5 минут, в другую кастрюлю влить уксус, добавить специи и соль с сахаром и под крышкой довести до кипения.
  5. Сваренную томатную массу с крахмалом смешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем по подготовленным банкам и укупориваем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, держим отвар пряностей в уксусе под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте на зиму густой и нежный томатно-базиликовый кетчуп.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык можно проглотить»


Сбалансированное сочетание перца и томата позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса.Это варенье легко можно использовать в качестве подливки к детскому питанию, так как оно содержит достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиентов на литровую банку:

  • Перец сладкий — 1 кг 300 гр. ;
  • Помидоры — 800 гр.;
  • Лук репчатый — 60 гр.;
  • Масло растительное (для жарки) — 10 мл;
  • Масло растительное (в смеси) — 25 мл;
  • Душистый перец молотый — щепотка;
  • Перец черный молотый — щепотка;
  • Сахар — 30 гр.;
  • Соль — 20 гр.

Как приготовить:

  1. Красные твердые помидоры вымыть, нарезать ломтиками и отправить на сковороду. Прогреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтобы получилась однородная консистенция. Помешивая массу, уварить ее пополам.
  2. Тем временем вымойте сладкий красный толстостенный перец, вырежьте внутреннюю мякоть с семенами и плодоножки. Бланшируйте их в кипящей воде в течение 7 минут. и охладить в холодной воде.
  3. Перец перемолоть в чаше блендера или пропустить через мясорубку, а затем полученное пюре протереть через сито.
  4. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Лук обжарить на рафинированном масле до золотистого цвета и протереть через сито.
  5. Влить в глубокую кастрюлю подсолнечное масло, томатную массу, луково-перцовое пюре, специи и соль с сахаром, перемешать и нагреть до кипения.
  6. Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 минут.
  7. После этого запечатываем и заворачиваем в одеяло до полного остывания.

Совет: Овощи можно не протирать через сито, если вас устраивают мелкие кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп Хайнц на зиму готов. Прекрасно сочетается с пиццей и подается с пастой.

Нет ничего проще, чем посмотреть видео рецепты домашнего томатного кетчупа на зиму. Поэтому устраивайтесь поудобнее и включайте видео.

В этом году я решила провести кулинарный эксперимент, а именно приготовить томатный соус на зиму. Честно говоря, эксперимент удался! Соус домашнего приготовления получился насыщенным по цвету и сбалансированным по вкусу, в меру острым и очень ароматным.Такой 100% натуральный продукт, в магазине не купишь, да и сделать его совсем не сложно!

Так как готовила такую ​​консервацию впервые, то ингредиентов взяла небольшое количество, но томатный соус получился настолько вкусным, что в следующий раз буду делать больше!

Ингредиенты:

  • свежие помидоры — 1,5 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л. (без горки)
  • уксус 9% — 1 чайная ложка
  • лавровый лист — 2 шт.
  • бутон гвоздики — 2-3 шт.
  • душистый перец — 2-3 шт.

Способ приготовления

Томаты для соуса выбираем спелые, можно даже слегка мятые, но не гнилые помидоры. Тщательно промойте их и разрежьте пополам.


Измельчить с помощью мясорубки. У меня есть специальная насадка для томатного сока, поэтому отходов (жмыха) от томатов минимальное количество.


Измельчить предварительно очищенную и нарезанную луковицу.


Теперь в большой кастрюле смешайте помидоры с луком.Добавляем ароматные приправы и даем покипеть на медленном огне 1 час. Не забывайте периодически помешивать, чтобы соус не подгорел.


Отваренные помидоры с луком тщательно перебиваем блендером, при этом вынимаем лавровый лист, который придал соусу необходимый аромат, а гвоздику и перец можно еще порезать, так вкус получится более пикантным . Конечно, можно протереть их через сито, но это более трудоемкий процесс, и тем более я предпочитаю густую томатную пасту, а не жидкую массу.


Теперь в соус добавляем соль и сахар, перемешиваем и продолжаем варить на минимальном огне еще 30 минут. После этого влить чайную ложку уксуса, прокипятить 1-2 минуты и сразу же разлить по стерилизованным банкам.


Накрываем банку горячей (кипятим в воде 5 минут) крышкой и закручиваем. Для дополнительной стерилизации банки перевернуть вверх дном и накрыть теплой «шубой» до полного остывания.


Хранить такой натуральный томатный соус, как и всю консервацию, желательно в прохладном темном месте.


дом

Дом

Макаронные изделия

Ризотто

Вино

Ингредиенты

Рестораны

Библиотека

Страница редактора

Электронная почта редактору

три замечательных свежих томатных соуса для для немедленного использования или для заморозки


 

Здесь есть несколько томатных соусов, которые можно приготовить, когда свежие, замечательные помидоры доступный. Почти всегда следует использовать помидоры итальянской сливы, очень спелые, хотя есть несколько разновидностей несливов, всегда относительно небольших в размере, которые имеют интенсивный вкус и могут сделать замечательные соусы.

Эти соусы можно производить для немедленного использовать, или, в нашем случае, в количествах, достаточных для замораживания, чтобы насладиться через непомидорные зимние сезоны.

Мы не очистители и не сеялки. Однако, если вы хотите очистить помидоры от кожуры и семян, бросьте помидоры в кастрюлю с кипятка около 30 секунд.Достаньте их шумовкой. Так как как только вы научитесь с ними обращаться, снимите с них кожу, очистив их или натерев их тупым лезвием ножа и стягиванием шкурки. Разрезать пополам и удалить семена.

Нам нравится Мули (пищевая мельница), обычно с использованием диск среднего размера, а затем, если мы хотим очень шелковистого соуса, меньшего размера, поскольку мы помещаем соус в контейнеры для замораживания. Мули процесс также обрабатывает большое количество семян, особенно при использовании диска меньшего размера.

(можно при необходимости заменить две чашки отличного итальянского импорта, высшего качества, как Сан-Марцано, в консервах очищенные помидоры для свежих помидоров. Не рекомендуется для Марселлы соус №3)

Марселла #3

Это наш любимый, когда действительно классные помидоры. Это взято из первой книги Марселлы Хазан «». Классическая итальянская кулинарная книга , где она описывает три томатных соуса. Это римская цифра 3 (III), отсюда и наше название.

Классическая итальянская кулинарная книга теперь распроданы, но Marcella объединила Classic и More Классический вместе с исправлениями и обновлениями в Essentials of Классическая итальянская кухня , которую должен иметь в библиотеке (см. библиотеку).

Тем не менее, многие из нас все еще думаю, что оригинал Классическая итальянская кулинарная книга — лучший сингл написана кулинарная книга. Юлии «Освоение искусства » более известен, и было продано больше, но когда в 1973 году был опубликован номер Classic , он обеспечил готовьте с полным набором рецептов, прост в использовании, с невероятными результатами по вкусу, хорош для каждого приема пищи каждый день. Попробуйте рынки подержанных книг!

для соуса:

  • 2 фунта свежих, спелых, замечательных помидоры
  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • одна средняя желтая луковица, очищенная и нарезанная пополам

Вымойте помидоры.Разрежьте их пополам, затем снова на четвертинки. Положите их в кастрюлю на слабый или средний огонь (не чтобы они не пригорали снизу), и варить их на медленном огне, накрыв крышкой, в течение десять минут.

Пропустите помидоры через пищевую мельницу, диск среднего размера и поместите смесь обратно в кастрюлю. Добавить сливочного масла и две половинки луковицы, одна чайная ложка соли и щепотка сахара. Готовьте, не накрывая крышкой, при постоянном кипении в течение 30 минут. Отменить лук, вылавливая шумовкой, посолить по вкусу.

Пропустить через мельницу еще раз, на самом маленьком диске, для чистой шелковистости. Используйте сразу или поместите в контейнеры для замораживания. Щепотка солнечного света и тепло в будущий зимний вечер.

вариант консервированных помидоров:

Марк Биттман, превосходный автор кулинарных книг, посетил с Марселлой Хазан за несколько недель до ее смерти 29 сентября 2013 года. В тот визит в ее квартиру на Лонгбоут-Ки они с Марком готовили вместе.а также «она помогла приготовить свой знаменитый томатный соус, приготовленный на медленном огне консервированный томатов, много масла и пол луковицы, — писал он. — Возможно, лучший томатный соус, который вы можете приготовить, ничего не делая.»

Это, конечно же, знаменитая Марселла №3 выше, с консервированные помидоры, что было для меня неожиданностью. Но если с ним все в порядке Марк и Марселла, потрясающе. вот рецепт они сделали как он адаптировал это немного:

  • две чашки консервированных импортных очищенных итальянских помидоров, с их соком, нарезанные
    пять столовых ложек сливочного масла
    одна средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам
    соль

Положите консервированные помидоры в среднюю кастрюлю, добавьте лук, масло и соль и варить без крышки при медленном, но постоянном кипении около 45 минут, или пока он не загустеет по вашему вкусу.

Время от времени перемешивать, измельчая помидоры деревянной ложкой. Откажитесь от лука. Попробуйте на соль. Урожай за 1 1/2 фунта пасты. Наслаждайтесь этой зимой!

Бенедетта и базилик

Этот соус, определенно наш соус на выбор летом, когда базилик готов, адаптировано из Бенедетты Замечательная книга Витале, Soffrito , прекрасная книга знаменитого Флорентийский ресторатор, не только с замечательными рецептами и советами, но и теплота ренессансного гуманизма эхом отзывается на страницах. (видеть Библиотека).

Это очень простой соус, с свежесрезанный базилик всегда великолепен.

для соуса:

  • два фунта помидоров
  • треть стакана оливкового масла
  • 5 зубчиков чеснока
  • одна чашка базилика, разорванная на части мелкие кусочки вручную (не измельчать)
  • соль и щепотка сахара
  • розмарин, тимьян и орегано (по желанию) но мы почти всегда его используем — см. «примечание» ниже)

Вымойте помидоры.Разрежьте их пополам, затем снова на четвертинки.

Положите масло и чеснок в кастрюлю над средний нагрев. Как только вы услышите, как чеснок начинает шипеть, немедленно положите помидоры, добавьте соль и сахар, примерно по чайной ложке, и готовьте, не накрывая крышкой. на медленном/среднем огне около 10 минут.

Примерно за две минуты до того, как помидоры по окончании приготовления (примерно через восемь минут) добавить в соус базилик, размешать несколько раз и завершите приготовление. .

Пропустить соус через мясорубку, средняя диск и поместите его обратно в кастрюлю. Проверьте вкус на соль и сахар. Довести соус до кипения, а затем остановка. Переложите соус в контейнеры (или используйте сразу).

>>примечание: мы часто добавляем веточку розмарина, пара веточек тимьяна и столовая ложка свежего орегано — для небольшого аромата.

Травы и многое другое

Этот соус тяжелее и сложнее в приготовлении. аромат, чем два предыдущих, которые более чистые.Это невероятный универсальный соус для спагетти, пенне или даже тальолини. То соус всегда немного варьируется от одного производства к другому, в зависимости от используемые помидоры, овощи и зелень. Серендип действительно. Но всегда победитель.

для соуса:

  • два фунта свежих помидоров
  • одна чашка нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанной моркови
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 20 веточек петрушки
  • 10 веточек базилика
  • 10 веточек тимьяна
  • 2 чайные ложки нарезанного розмарина
  • соль и немного сахара

Вымойте помидоры. Разрежьте их пополам, затем снова на четвертинки. Положите их в кастрюлю на слабый или средний огонь (не чтобы они не пригорали снизу), и варить их на медленном огне, накрыв крышкой, в течение десять минут.

Добавить лук, морковь, сельдерей, все трав и пару чайных ложек соли. Готовьте, не накрывая, на регулярной основе, медленно, варить тридцать минут.

Пропустите соус через мельницу для пищевых продуктов, середина диск и обратно в кастрюлю. Добавьте оливковое масло и слегка обжарьте, раскрытый, в течение еще десяти минут.

Снова используйте пищевую мельницу, если хотите, отметьте для соли (и сахара, если нужно больше сладости), и используйте сразу или заморозить для «анона».

Элизабет Дэвид

Мы должны были включить этот рецепт сюда потому что мы хотим убедиться, что он не потеряется в изобилии Итальянские кулинарные книги летают по кухням в этом тысячелетии. Это из знаменитая Элизабет Дэвид, которая первоначально принесла радости качественной кулинарии в Англии и за ее пределами. это из ее книги «Итальянская еда», которая до сих пор издается и впервые была опубликована в 1954 году. Пересмотренное издание Penguin 1963 года имело большой успех.

Вот рецепт собственно как она написал это:

Один фунт свежих помидоров, один небольшой лук, одна унция нежирной ветчины или бекона, один зубчик чеснока, сливочное масло, Марсала.

Нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить ветчина или бекон, нарезанные на мелкие кусочки, затем очищенные и нарезанные на четыре части помидоры и чеснок.Приправьте солью и перцем и дайте соусу быстро варить пять минут. Налейте стакан хереса Марсала и готовить 2 или 3 минуты.

Для макарон, риса, рыбы, мяса. Используйте консервированные очищенные помидоры, когда свежие недостаточно созрели.

>>> Попробуйте. Вы можете захотеть кипятите его немного дольше (скажем, пятнадцать минут по крайней мере) и запускайте его через пищевую фабрику, но прикосновение марсалы завораживает.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Как приготовить вкусный томатный соус.

Томатный соус на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта!

Сегодня 25 июня. На большей части Украины и в России сезон томатов еще не начался, но хочу заранее рассказать, как приготовить томатный соус в домашних условиях, иначе будет поздно.

Вот я недавно описывал процесс приготовления. Пока мы варили варенье, я сфотографировала процесс, пока написала статью, опубликовала ее, и к тому моменту, когда поисковые роботы начали показывать ее посетителям по поисковым запросам, прошла, наверное, неделя, а то и больше.

А мне в отзывах пишут, мол, где ты раньше был со своей статьей? Шишки уже выросли, для дятлов годятся, теперь только на следующий год можно будет сварить такое варенье и узнать его вкус. Вот такие шишки у меня на голове.

Чтобы не наступать на те же грабли, заранее опишу для вас приготовление томатного соуса. Готовим такой домашний томатный соус в банках на зиму. Вкусно само по себе, а с отварными макаронами или в виде горячей подливки ко вторым блюдам вообще изумительно. Можно легко приготовить быстрый ужин и приправить борщ, короче — добавляйте куда хотите — будет вкусно.

Для приготовления пол-литровой банки соуса вам понадобится:

  • томаты — около 1100 г;
  • сахар
  • – 70 г;
  • соль
  • – 10 г;
  • уксус столовый 6% — 30 г;
  • перец черный
  • — 0,02 г;
  • душистый перец — 0,01 г;
  • гвоздика
  • — 0,01 г;
  • корица — 0,01 г;
  • чеснок — 0,01 г

Конечно, в домашних условиях взвесить все эти сотые и десятые доли грамма нереально, поэтому очень грубо все добавляем, пробуем, кладем еще что-то, пока вкус не станет таким, что захочется съесть всю кастрюлю.

Приступаем к приготовлению: помидоры берем свежие, хорошей спелости, те, что не годятся (слишком крупные, треснувшие, с мелкими дефектами), сильно помятые и поврежденные, лучше отложить. Хорошо моем.

Мясорубку следует прокипятить в воде несколько минут или хотя бы обдать кипятком.

Помидоры режем пополам или на четвертинки, вырезаем твердые места у основания плодоножки и различные дефекты.

Пропускаем через мясорубку.

Полученную массу протираем через дуршлаг с мелкими отверстиями или через крупное сито. Шкурка и семена останутся, их выбрасываем.

Теперь из этой кашицы будем делать консервированный томатный соус. Берем эмалированную кастрюлю или нержавейку, выкладываем туда томатную массу, ставим на небольшой огонь.

Крышку накрывать не нужно, чтобы влага испарялась. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не прилипала ко дну.Наша задача – уварить массу, пока она не уменьшится до половины первоначального объема.

Варить придется долго, придется запастись терпением. Перед закипанием будет образовываться пена, ее нужно снимать шумовкой или ложкой. По той же технологии, друзья, делается и у меня есть отдельная статья, почитайте.

Тем временем взять чеснок, очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и растереть ложкой до получения однородной массы. Можно поступить проще — точно так же продавить чеснок и натереть его солью.

В кастрюлю, которая все еще находится на огне и медленно булькает, добавить сахар, соль, толченый чеснок, молотые специи, постоянно помешивая и дать побулькать еще 10 минут.

Если вы не хотите, чтобы специи были видны в соусе (черные точки), можно перец, гвоздику и корицу завязать льняным или марлевым узлом, проварить в соусе 10 минут и вынуть.

Мы уже говорили, что у вас уже должны быть готовы стерилизованные банки и крышки к ним.Аккуратно наполнить, желательно горячие банки, кипящим соусом (чтобы не треснуло, можно положить в банку ошпаренную деревянную ложку и наливать так, чтобы струя попадала на ложку).

Полные банки сразу накрыть крышками и закатать. Проверьте, плотно ли свернуты, и положите вверх дном на полотенце. Сверху тоже чем-нибудь оберните и дайте им остыть до утра.

Можно дополнительно стерилизовать банки с соусом (поллитровые — 15 минут, литровые — 25 минут), но без стерилизации, если делать все быстро и соблюдать условия обработки — приготовление томатного соуса по этому способу обеспечивает отличное длительное хранение продукта.

Что ж, думаю, мы разобрались, как приготовить томатный соус в домашних условиях. Пользуйтесь рецептом на здоровье, готовьте, угощайте гостей только в том случае, если они, обалдев от вкуса, спросят, как сделать томатный соус, как у вас, расскажите, пусть читают сайт!

Оставьте комментарий, буду очень благодарен!

Вот как приготовить томатный соус для пиццы:

Так как помидоры в этом блюде нарезанные, то неважно, как они выглядят внешне. То есть вполне можно купить уцененный продукт, слегка помятый и испорченный (просто испорченное в процессе нещадно срезать острым ножом).Единственная трудность: с продавленных томатов сложнее снять кожицу. А чтобы томатный соус получился красиво однородным, от него лучше все-таки избавиться.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах томатного соуса на зиму в домашних условиях:

Хотя по этому поводу можно особо не переживать — если блендер мощный, то вся кожура будет перетерта в пыль, заметно не будет.

Выбор томатов для заготовки

Как было сказано выше, подойдет даже мятый и слегка поврежденный товар, так как это поправимо.Но это правило действует только тогда, когда вы готовите соус. Если вы готовите в сыром виде, выбирайте помидоры идеально спелые, безупречные, мясистые.

Если вы имеете что-то против семян, вы можете избавиться от них в два шага. На первом этапе вы протираете помидоры руками через сито такого размера, чтобы они не смогли пройти. А полученную мезгу на втором этапе перерабатывают погружным блендером.

Пять самых быстрых рецептов домашнего томатного соуса на зиму:

В идеале полученная томатная смесь готова превратиться в полноценный томатный соус только тогда, когда она уварится в кастрюле до ⅔ первоначального объема.Теперь к нему можно добавить специи — в рецепте будет написано какие именно. Если вы хотите сами подобрать смесь приправ, то для соуса подойдут следующие:

  • все виды порошка острого перца (черный, белый, красный)
  • паприка
  • розмарин
  • орегано
  • кориандр
  • тимьян
  • чеснок
  • мускатный орех
  • семена горчицы
  • Гвоздика
  • Прованские травы
  • Лавровый лист

Из вышеперечисленного нужно выбрать максимум 4-5 позиций.

Помимо томатов, в этом соусе хорошо себя чувствуют: болгарский перец, морковь, лук, свежие яблоки, острый стручковый перец.

В качестве консервантов можно использовать: соль, сахар, масло растительное, уксус (яблочный, столовый, винный), кислоту лимонную.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Существует большое количество блюд, в которых томатный соус является незаменимой частью. Основная сложность в том, что некоторые рецепты требуют специальной заправки.В таких случаях следует знать, как приготовить томатный соус, чтобы он идеально подходил к пицце, пасте или другим блюдам.

Как приготовить

Этот ингредиент можно найти в магазине в готовом виде, но многие хозяйки предпочитают делать его самостоятельно. Приготовление томатного соуса в домашних условиях позволяет контролировать вкус, натуральность блюда, специфические нюансы. Некоторые рецепты требуют осторожности при приготовлении соуса. Для получения желаемого результата следует учитывать особенности подготовительного этапа, правила приготовления и хранения.Начните с выбора правильных ингредиентов.

Приготовление пищи

Чтобы приготовить вкусный домашний томатный соус, выберите правильные помидоры. Вам нужны спелые, темно-красные, сочные фрукты. Помидоры из теплицы, которые не выращивались на солнце, не подойдут, выбросьте зеленые, коричневые или прожилковые плоды. Некоторые рецепты включают овощную мякоть. Для получения нужной консистенции плоды очищают от кожуры, семян и протирают через сито. Это проще сделать, если предварительно ошпарить помидоры кипятком.

Рецепты консервации

Существует множество способов приготовить соус из томатной пасты и сохранить его на зиму. Затем его можно использовать для приготовления борща, курицы или другого мяса. Можно сразу закрыть несколько баночек, которые без проблем будут храниться весь сезон. В процессе приготовления вы сами можете контролировать вкус, что очень важно, если вы потом захотите приготовить какое-то особенное блюдо. Ниже представлены самые популярные и вкусные рецепты с фото.

Со сливами

Этот вариант подливки подходит не только для добавления в разные блюда для придания пикантного вкуса, но и просто для намазывания на хлеб.Для самых разных рецептов можно использовать как кинзу, так и базилик. Выберите что-то одно, когда вы добавите оба варианта, один из них обязательно убьет другой. Приготовление томатного соуса в домашних условиях подробно описано ниже.

Состав:

  • чеснок — 100 грамм;
  • томаты мясистые красные — 2 кг;
  • сахарный песок — 150 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 2 ст. л.;
  • крупные сливы — 1 шт.3 кг.

Приготовление:

  1. Помидоры промыть, нарезать дольками, сливы тоже очистить, удалить косточки.
  2. Чеснок, очистить луковицы. Лук разделите на небольшие ломтики, чеснок пропустите через пресс. Отложите пока эти ингредиенты.
  3. Удалите семена из перца чили, его нужно очень мелко нарезать.
  4. Сливы, помидоры пропустить через мясорубку. Можно использовать блендер.
  5. Сахар, соль нужно добавить в массу овощей, а чеснок пока не нужен.
  6. Соус варить на слабом огне, после закипания нужно держать на огне еще час-полтора. Не забывайте постоянно помешивать.
  7. Добавить чеснок за 10 минут до окончания приготовления.
  8. Готовое блюдо остудить и можно приступать к консервированию в банки (их предварительно простерилизовать).
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Осенью, когда полки магазинов изобилуют свежими овощами (на которые, кстати, снижены цены), самое время заготовить домашний томатный соус впрок.В холодильнике соус можно хранить в стеклянной банке под пластиковой крышкой 3-4 месяца. Если горячий кипящий соус перелить в стерильную банку и плотно закрыть стерильной крышкой, домашний томатный соус прекрасно сохранится всю зиму вне холодильника.

В рецепте указано количество овощей и специй для приготовления литровой банки домашнего томатного соуса на зиму. А на его приготовление у вас уйдет 40 минут.

Ингредиенты

  • свежие помидоры 2.5 кг
  • сладкий перец 400 г
  • острый перец чили 1 шт.
  • сахар 150 г
  • соль 1 ст. л.
  • молотая корица 3/4 ч.л.
  • гвоздика 5 6 бутонов
  • смесь перцев (молотых) 0,5 ч. л.
  • Уксус столовый 135 г

Как приготовить томатный соус в домашних условиях

  1. Тщательно промойте овощи. Помидоры (2,5 кг) нарежьте четвертинками или просто ломтиками, размером, соответствующим горловине вашей мясорубки.Семена удалять не нужно.

  2. Помидоры пропустить через мясорубку.

  3. Перец сладкий (400 г) и острый (1 шт.) Разрезать вдоль и удалить семена. Известно, что именно семена придают чили особую остроту, поэтому очищайте его от семян очень осторожно. Следите, чтобы не осталось ни единого зерна.

  4. Перец, после томатов, измельчить на мясорубке.

  5. Слейте нарезанные овощи в миску. Тушите соус, периодически помешивая, около 30 минут.пока большая часть жидкости не испарится.

  6. Объем уваренного соуса уменьшится примерно вдвое, по консистенции соус будет похож на рассыпчатую томатную пасту.

  7. Добавьте в кастрюлю столовую ложку соли и 150 г сахара.

  8. Положите (3/4) чайной ложки молотой корицы.

  9. Добавьте пол чайной ложки молотого перца.

  10. Приправить соус 5-6 зубчиками гвоздики.

  11. Соус перемешать, подержать на плите еще 5 минут, чтобы сахар и соль успели раствориться, затем выключить плиту и влить в кастрюлю 135 г столового уксуса.
  12. А теперь выбор за вами. Если соус предполагается использовать в ближайшее время (именно для этого я его и приготовил), просто перелейте его в чистую банку, накройте, охладите и поставьте в холодильник. Если вы хотите приготовить соус на всю зиму, предварительно простерилизуйте банку и крышку, залейте горячим соусом и плотно закрутите крышку (когда соус остынет, под крышкой образуется вакуум и она плотно пристанет к банке) или закрутите его специальной металлической крышкой с помощью консервной машины.