Спагетти родина: Где же всё-таки родина пасты

Где же всё-таки родина пасты

Первооткрыватели лапши, кто они? Китай или Италия, лапша или макароны, давайте разбираться вместе.

Знаете ли вы, что самую первую лапшу на планете сварили в Китае? Это, между прочим, — научный факт. В 2005 году в пойме реки Янцзы обнаружили глиняную миску с окаменелой лапшой. По словам экспертов, древнейшая лапша была желтоватого цвета, довольно тонкая и длинная, не исключено, что яичная.

Для определения возраста находки использовался метод радиоуглеродного анализа, который на сегодняшний день считается наиболее точным. Так вот, срок годности этого раритета истёк четыре тысячи лет назад.

Никто и никогда прежде так не радовался просроченному блюду, как археологи Поднебесной, потому как эта находка официально подтвердила первенство Китая в давнем споре о родине пасты.

Тем не менее спор за звание первооткрывателей лапши ещё не окончен. По крайней мере, в этом уверены итальянцы — давние соперники китайцев.

Пока археологи с Апеннинского полуострова молчат, Италия досыта кормит всех макаронными легендами. Согласно одной из них, изобретательницей пасты считается маленькая девочка, которая, якобы, лепила из теста длинные трубочки и развешивала их сушиться на бельевой верёвке. Когда это увидел её отец, то воскликнул: «О, макарони!», что в переводе с итальянского означает «о, как мило». Так и появилось название.

Однако мало кто вспоминает, что, собственно, сам итальянский язык, на котором говорила юная поселянка, появился не более пятисот лет назад.

Спагетти и их 500-летняя история

«…А еще Клаудия готовит феттуччине с лососем по своему секретному рецепту. Наверное, она их сегодня и сделает. Нет, будут тальятелле с маскарпоне. А может — пенне со шпинатом?» — Третий час не унимался итальянец, сосед по рейсу «Аэрофлота» Москва — Рим, наотрез отказавшийся от обеда, входящего в стоимость билета. Он мечтал о спагетти. Где бы итальянец ни находился, извилины его мозга заняты изгибами спагетти на тарелке.  С наступлением эры сотовых телефонов макароны так плотно забили эфир, что, кажется, того и гляди начнут материализовываться прямо из воздуха. Если на пляже у кого-то зазвонил мобильник, значит, Марио решил поделиться впечатлениями о только что проглоченной тарелке пасты, как в Италии именуются все изделия из теста. Если у русских все расхожие шутки на тему выпивки, то у итальянцев юмор строится на муке с водой. У нас смешно, когда приятель тебе признается, что накануне «съел» три бутылки водки. На Апеннинах покатятся со смеху, если признаешься, что умял три тарелки спагетти.  В середине сентября в Италии отмечали 500-летие со дня «изобретения» этого яства, туманящего рассудок «итальяно веро». До сих ученые спорят о «национальной принадлежности» спагетти — арабское оно, монгольское или китайское. Однако каждый «макаронник» убежден, что спагетти придумали на его родине. Во всяком случае, мировую популярность они получили именно в Италии. И Марко Поло, сходивший за тридевять земель в Китай, тут вроде не при чем. Один уважаемый германский еженедельник образно признал за итальянцами авторство спагетти, когда поместил на обложке фотографию тарелки макарон с лежащим поверх пистолетом. «Гвоздевой материал» номера был о «свинцовых годах» — десятилетии разгула террора в Италии. Автор коллажа получил повышенный гонорар за находчивость. …Дело было в эпоху Великих географических открытий. Шустрые неаполитанцы, уже успевшие подарить миру пиццу, придумали украшать нарезанное тонкими полосками вареное тесто соусом из диковинного «золотого яблока», привезенного из-за океана, — «помодоро». И пошло-поехало. Внешний вид кушанья подсказал и название, вошедшее в века. По-итальянски «спаго» — веревка. С тех пор «шпагат» во всех его разновидностях — каждый день на столе у жителей полуострова в форме сапога. Все справочники указывают, что родина спагетти — Генуя, и как доказательство приводят такой факт. В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, давно открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. А кроме того, там есть нотариальный акт из архива Генуи от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис». Что значит, «возраст» спагетти лет на 300 больше. И все же традиционным центром «праздника макарон» считается городок Граньяно, близ Неаполя. Возможно, потому, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии. В нынешнем году по улицам Граньяно разгуливали ряженые в средневековых костюмах, на каждом углу можно было отведать горячей лапши и спагетти.  В честь юбиляра по телевизору крутили известные кинокартины и мультфильмы, герои которых спагетти пробуют, с аппетитом едят или просто безобразно пожирают. В чанах со спагетти любимые артисты бесславно тонут, вермишель сваливается прохожим на головы, вареную макаронину используют как спасительный канат. Газеты и журналы превратились в поваренные книги, от кулинарных сайтов в Интернете исходил густой аромат «пасты» под всевозможными соусами. Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки и Австралии. В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша, а строго определенный вид «макаронных изделий»: длиной 35-40 сантиметров, сечением от 0,7 до 0,9 миллиметра. Все, что тоньше, толще, короче или длиннее, имеет свое название. У соплеменников Леонардо да Винчи их сотни, полученных благодаря форме, цвету, месту производства, прихоти хозяйки.  Щадя читателя, перечислю лишь часть предметов из экспозиции в Граньяно: баветте, биголи, букатини, бузиата, конкильетте, диталини («пальчики»), фарфалле («бабочки»), фарфаллетте, феттуччине, фузилли, фузи, гарганелли, лингуине, лумакони («большие улитки»), маккерончелли, маккерони, мальетте, маллореддус (почувствуйте в этом экспонате сардинский привкус). Далее — мальтальяти («плохо порезанные»), мерилле, орекьетте («ушки»), палья («солома»), паппарделле (сказать по-итальянски «оказался в паппарделле» — значит, как сыр в масле катается). Уже появился свет в конце туннеля: пенне («перья»), пеннетте, пипе, ригатони, руоте («колеса»), седани, спагетти, страччи, тальятелле, тальерини, тальолини, тоноски, трофие, тубетти, вермичелли. Справедливости ради скажу, что и сами итальянцы «плавают» в этом море терминов. Обычно каждый знает десяток любимых блюд и ими оперирует дома и в траттории. А иностранцы, решившие поесть «настоящих итальянских макарон», иногда оказываются в дурацком положении, когда в ресторане им приносят меню, в котором вообще не встречается слово «спагетти». Откуда иноземцам знать, что феттуччине и лингуине — это как раз та экзотика, которую они искали. Но, пожалуй, главное в этом деле — соус. Их-то точно больше 10 тысяч разновидностей. Практически все, что на свете есть съедобного, подойдет в качестве «партнера» разномастному тесту. Даже несъедобные объекты могут появиться в тарелке со спагетти. Например, морские раковины. Изготовление приправ к пасте — одна из самых почитаемых в Италии наук. Болтливые и вечно жестикулирующие «поедатели» пасты притихают и становятся серьезными, как скандинавы, когда речь заходит о «кондименто». В общепите выше всего ценятся чародеи, знающие толк в приправах. В каждой из 20 областей страны — свои смеси. Поскольку почти все области выходят к морю, практически повсеместно пасту уснащают соками подводных обитателей и самими дарами глубин. В «сухопутных» районах — Валле-д’Аоста, Умбрия, Молизе, Базиликата, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса, огорода и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти, щедро сдобренные мясным фаршем. Почти макароны по-флотски. Так повелось, поведал мне владелец одной местной таверны, со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая калорийная пища.  .  Описывать словами это великолепие, ласкающее все пять органов чувств — обоняние, вкус, зрение, осязание (в момент вскрытия раковины) и слух (когда в оливковом масле шипит свежевыловленный морской гад), — неблагодарное занятие. Хотя есть на окруженной морем Сардинии в районе Нуоро странное место, где днем с огнем не сыщешь ничего рыбного. В умеющей считать копейку, точнее сольдо, Генуе знаменитую приправу зеленого цвета «песто алла дженовезе» придумали не от хорошей жизни. Просто кто-то когда-то буквально наскреб по сусекам что оставалось в доме, растолок в ступе, залил оливковым маслом и положил в спагетти. А в ступе оказались: пара листочков базилика, долька чеснока, несколько орешков средиземноморской сосны (считай — кедровых) и корочка овечьего сыра. Зато сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни. Из-за своей пасты Италия пару лет назад чуть не поссорилась со всем Евросоюзом. Эстетствующим надзирателям из ЕС не по вкусу пришлась итальянская «паста артиджанале» — приготовленные по стародавним рецептам макаронные изделия с ограниченным сроком хранения. Это не та «сухая» вермишель, что в широчайшем ассортименте расфасованной представлена на полках магазинов.  Речь идет о продукции примерно 3200 лицензированных кустарных кухонь, где заняты 10 тысяч человек. Они раскатывают и нарезают настоящие «бабушкины макароны» и потчуют всех желающих. Купить эти яства можно на рынке или в особых торговых точках. Эта продукция дороже фабричной, но пользуется спросом у соотечественников и гостей Италии, особенно в праздники или по другим торжественным случаям. Евросоюз же не устроил… показатель влажности — 60-70 процентов — домашних макаронных изделий. Брюссель требует снизить планку до 30 — как у фабричной вермишели, по принятому стандарту. Против насилия над народной традицией ополчились не только те самые 10 тысяч поваров, которые продают свои кулинарные шедевры на вес и в случае введения запрета просто разорились бы, но и все 56 миллионов их поглотителей, согласных платить за удовольствие, доставляемое своим вкусовым рецепторам, чуть-чуть больше. «Брюссель должен понять, что в едином европейском доме мы все немножко разные», — вступились за домашнюю пасту даже высокие чиновники. Добавлю: гастрономические традиции в каждой отдельной местности Италии — это та «священная корова», на которую лучше не покушаться. Тем более иностранцам. К слову, объединенная Европа частенько посягает на блюда традиционной итальянской кухни. Недавно отгремела баталия за овечий сыр пекорино — славу области Тоскана. Его производство не соответствует-де принятым в ЕС гигиеническим нормам. С трудом удалось отстоять мягкий сыр из Фоссы, нашпигованную оливками мортаделлу из Кампотосто, рикотту (разновидность творога). Евросоюз ополчился даже на святая святых — пиццу, приготовленную в печи, которую топят дровами. ЕС посчитал, что тысячи печек на Апеннинском полуострове коптят небо Европы и отравляют атмосферу в Старом Свете. Показательно, что отпор иностранным ревнителям чистого воздуха дали даже итальянские «зеленые». Рим с переменным успехом воюет со всем белым светом за саму торговую марку «спагетти». Ведь все кому не лень производят их подобие, далеко не всегда отличающееся отменным итальянским качеством. Хорошо хоть удалось отстоять в Европейском суде ярлыки виноградной водки «граппа» и сыра «пармиджано реджано», который успели превратить в «пармезан» а-ля франсэз. Вообще спагетти стали достоянием всего человечества. Генштаб Австралии сообщил, что в ее армии расширили солдатский рацион, включив в него красную рыбу и итальянские спагетти. Американский астронавт Майкл Фоэл, который провел почти пять месяцев на борту станции «Мир», в последние дни не уставал повторять, что очень соскучился по жене, детям и спагетти. С удовольствием навернул на ужин тарелку спагетти в римском «Гранд Отеле» экс-президент России Борис Ельцин в 1998 году. Верен итальянской кухне экс-канцлер ФРГ Гельмут Коль, который, по его словам, обожает макаронные изделия во всех видах, но особенно жалует «спагетти-карбонара» с корейкой и панной — полусметаной, полусливками, сдобренный бутылкой доброго итальянского вина. А вот вкус другой ВИП-персоны — королевы Великобритании Елизаветы II находится в полном противоречии с тем, что является неотъемлемой частью итальянского колорита. Когда в 2000 году готовили ее визит в Италию, местных поваров предупредили: «Ее Величество не любит слишком острой еды и чрезмерной экзотики». Был введен полный запрет на моллюски, спагетти и томатную пасту…  Особая тема в Италии — спагетти и знаменитости.  Синди Кроуфорд, 17 часов отмучившись во время родов первенца, потребовала немедленно заказать ей в итальянском ресторане спагетти с чесноком, о чем она мечтала на протяжении девяти месяцев. Темноволосая и кареглазая «мисс Польша» Ева Вертель призналась, что любит арбузы и спагетти. Говорят, что чемпион мира по автоспорту в классе «Формула-1» — немецкий пилот Михаэль Шумахер чуть было не подавился за обедом спагетти, когда услышал, что он и его менеджер Вилли Вебер обвиняются в уклонении от уплаты налогов. Другой пилот «Формулы-1» Дэвид Култхард перед каждым стартом «заправляется» таким количеством спагетти, которым, если выложить их в одну линию, можно было бы не один раз опоясать трассу для болидов. А один молодой неаполитанец добровольно вернулся на нары после отсидки срока, потому что в тюрьме лучше, чем дома, готовили «шпагетти» (на диалекте города у Везувия).  Неразделимы в Италии паста и политика.  Перед последними выборами в парламент агитаторы и пропагандисты «били» по избирателям лозунгами типа «пицца настоящих левых», «самые правые спагетти». А одна «макаронная империя» даже финансировала политические партии. В рамках громкой операции «Чистые руки» по делу о коррупции среди политиков и предпринимателей в начале 90-х был арестован известный финансист Франко Амброзио. По данным следствия, он в свое время получил от «короля спагетти» Пьетро Бариллы семь с половиной миллиардов лир (четыре миллиона долларов), часть которых была переведена на швейцарские счета Итальянской социалистической партии. Кстати, Никита Михалков отснял в Италии рекламный ролик о марке спагетти «Барилла».  Активно внедрялось производство спагетти и в СССР в конце 80-х — начале 90-х годов. Параллельно развитию сети пиццерий. Национальные продукты Италии, одной из «правильных» капиталистических стран благодаря самой мощной в Западной Европе компартии, были «идеологически выдержанными». ФРГ-эшные сосиски с баварским пивом и поридж консервативных британских лордов Политбюро отсеяло как ересь. Фирменные линии по производству спагетти закупали и устанавливали по всей стране — от Прибалтики до Курил, от Таймыра до Средней Азии. Увы, итальянские станки не выдерживали злостных нарушений технологии и выдавали на-гора нечто отдаленно напоминающее лицензионный продукт. На чемпионат мира-2002 по футболу итальянская «скуадра адзурра» по традиции повезла с собой профессионального повара, надеясь, что спагетти помогут взять «золото». В этом признался тренер Джованни Трапаттони. Но «веревки» из теста на сей раз не помогли итальянцам. Был на ЧМ-2002 день — 13 июня, когда к макаронным изделиям во всей стране никто не притронулся. В этот день решалось, выйдет ли «скуаддра адзурра» в 1/8 финала. Играли с мексиканцами.  Матч состоялся в то время, когда вся Италия собирается за обеденным столом — режим питания на Апеннинах выдерживается строго. Многие отправились в рестораны с телевизорами, мечтая устроить себе одновременно праздник спагетти и футбола. Не вышло ни того, ни другого. 90 минут было не до еды — итальянцы проиграли хорватам. А когда стало известно, что итальянцы все же проходят в следующий тур (напомню: благодаря команде Эквадора, которая обыграла со счетом 1:0 «обидчиков» и изменила расстановку сил в четверке), браться за еду уже не было ни физических, ни душевных сил. Говорят, что от настоящих итальянских спагетти не толстеют. Мол, твердые сорта пшеницы, из которых их делают, не способствуют откладыванию жира. На этот счет мнения разные. Знаменитому певцу Лучано Паваротти пришлось однажды резко ограничить себя в еде, заменив спагетти на салаты, мясо — на рыбу, вино — на воду. Благодаря этому «маневру» он сбросил 42 килограмма. В то же время в Италии считается, что если мужчина не может справиться с большой порцией «лапши», то от него не стоит ждать подвигов и на ложе любви. Как бы то ни было, средняя продолжительность жизни на протяжении последних лет в республике неуклонно росла и ныне достигла 82 лет у женщин и 75,8 — у мужчин. «Виновата» в этом диета, где на первом месте — макароны. Однако с рецептами приготовления «настоящих итальянских спагетти» надо быть осторожными. Советы, растиражированные в Интернете и во многих кулинарных пособиях, не всегда соответствуют действительности, а порой — откровенное надувательство. Чего стоят, например, «спагетти с сосисками». Если в России и принято перехватить макароны с сардельками да с горчичкой, то итальянца от такого безумного на его взгляд сочетания бросит в дрожь. «На 100 граммов любых макаронных изделий — 1 литр воды», — заблуждается один русскоязычный сайт. Обычно соотношение пасты и кипятка — один к трем. «Каждые две минуты пасту нужно помешивать большой деревянной вилкой, но подойдет и ложка». Еще один бред — мешать можно чем угодно, хоть кочергой, если с нее не сыплется зола и ржавчина. При всей кажущейся простоте приготовления спагетти — одно из самых «наукоемких производств». Воспроизвести кулинарное чудо «с кондачка» не удастся. Даже если все ингредиенты будут в точности совпадать с теми, которыми оперирует неаполитанский повар со стажем. Местными должны быть все компоненты, кроме… муки. Скалистая Италия, где ее крохотные, в сравнении с целинными, нивы притулились на склонах холмов, закупает пшеницу за рубежом.  Источник:   Эхо планеты А что вы думаете об этом?Оставьте комментарий к статье  — Комментариев 0 Следите за нами в: Яндекс.Новости | Telegram | Яндекс.Дзен

Про спагетти и их 500-летнюю историю / Travel.Ru / Страны и регионы

«…А еще Клаудия готовит феттуччине с лососем по своему секретному рецепту. Наверное, она их сегодня и сделает. Нет, будут тальятелле с маскарпоне. А может — пенне со шпинатом?» — Третий час не унимался итальянец, сосед по рейсу «Аэрофлота» Москва — Рим, наотрез отказавшийся от обеда, входящего в стоимость билета. Он мечтал о спагетти.

Где бы итальянец ни находился, извилины его мозга заняты изгибами спагетти на тарелке. С наступлением эры сотовых телефонов макароны так плотно забили эфир, что, кажется, того и гляди начнут материализовываться прямо из воздуха. Если на пляже у кого-то зазвонил мобильник, значит, Марио решил поделиться впечатлениями о только что проглоченной тарелке пасты, как в Италии именуются все изделия из теста. Если у русских все расхожие шутки на тему выпивки, то у итальянцев юмор строится на муке с водой. У нас смешно, когда приятель тебе признается, что накануне «съел» три бутылки водки. На Апеннинах покатятся со смеху, если признаешься, что умял три тарелки спагетти.

В середине сентября в Италии отмечали 500-летие со дня «изобретения» этого яства, туманящего рассудок «итальяно веро». До сих ученые спорят о «национальной принадлежности» спагетти — арабское оно, монгольское или китайское. Однако каждый «макаронник» убежден, что спагетти придумали на его родине. Во всяком случае, мировую популярность они получили именно в Италии. И Марко Поло, сходивший за тридевять земель в Китай, тут вроде не при чем.

Один уважаемый германский еженедельник образно признал за итальянцами авторство спагетти, когда поместил на обложке фотографию тарелки макарон с лежащим поверх пистолетом. «Гвоздевой материал» номера был о «свинцовых годах» — десятилетии разгула террора в Италии. Автор коллажа получил повышенный гонорар за находчивость.

…Дело было в эпоху Великих географических открытий. Шустрые неаполитанцы, уже успевшие подарить миру пиццу, придумали украшать нарезанное тонкими полосками вареное тесто соусом из диковинного «золотого яблока», привезенного из-за океана, — «помодоро». И пошло-поехало. Внешний вид кушанья подсказал и название, вошедшее в века. По-итальянски «спаго» — веревка. С тех пор «шпагат» во всех его разновидностях — каждый день на столе у жителей полуострова в форме сапога.

Все справочники указывают, что родина спагетти — Генуя, и как доказательство приводят такой факт. В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, давно открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. А кроме того, там есть нотариальный акт из архива Генуи от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис». Что значит, «возраст» спагетти лет на 300 больше.

И все же традиционным центром «праздника макарон» считается городок Граньяно, близ Неаполя. Возможно, потому, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии. В нынешнем году по улицам Граньяно разгуливали ряженые в средневековых костюмах, на каждом углу можно было отведать горячей лапши и спагетти. В честь юбиляра по телевизору крутили известные кинокартины и мультфильмы, герои которых спагетти пробуют, с аппетитом едят или просто безобразно пожирают. В чанах со спагетти любимые артисты бесславно тонут, вермишель сваливается прохожим на головы, вареную макаронину используют как спасительный канат. Газеты и журналы превратились в поваренные книги, от кулинарных сайтов в Интернете исходил густой аромат «пасты» под всевозможными соусами.

Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки и Австралии.

В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша, а строго определенный вид «макаронных изделий»: длиной 35-40 сантиметров, сечением от 0,7 до 0,9 миллиметра. Все, что тоньше, толще, короче или длиннее, имеет свое название. У соплеменников Леонардо да Винчи их сотни, полученных благодаря форме, цвету, месту производства, прихоти хозяйки. Щадя читателя, перечислю лишь часть предметов из экспозиции в Граньяно: баветте, биголи, букатини, бузиата, конкильетте, диталини («пальчики»), фарфалле («бабочки»), фарфаллетте, феттуччине, фузилли, фузи, гарганелли, лингуине, лумакони («большие улитки»), маккерончелли, маккерони, мальетте, маллореддус (почувствуйте в этом экспонате сардинский привкус). Далее — мальтальяти («плохо порезанные»), мерилле, орекьетте («ушки»), палья («солома»), паппарделле (сказать по-итальянски «оказался в паппарделле» — значит, как сыр в масле катается). Уже появился свет в конце туннеля: пенне («перья»), пеннетте, пипе, ригатони, руоте («колеса»), седани, спагетти, страччи, тальятелле, тальерини, тальолини, тоноски, трофие, тубетти, вермичелли.

Справедливости ради скажу, что и сами итальянцы «плавают» в этом море терминов. Обычно каждый знает десяток любимых блюд и ими оперирует дома и в траттории. А иностранцы, решившие поесть «настоящих итальянских макарон», иногда оказываются в дурацком положении, когда в ресторане им приносят меню, в котором вообще не встречается слово «спагетти». Откуда иноземцам знать, что феттуччине и лингуине — это как раз та экзотика, которую они искали.

Но, пожалуй, главное в этом деле — соус. Их-то точно больше 10 тысяч разновидностей. Практически все, что на свете есть съедобного, подойдет в качестве «партнера» разномастному тесту. Даже несъедобные объекты могут появиться в тарелке со спагетти. Например, морские раковины. Изготовление приправ к пасте — одна из самых почитаемых в Италии наук. Болтливые и вечно жестикулирующие «поедатели» пасты притихают и становятся серьезными, как скандинавы, когда речь заходит о «кондименто». В общепите выше всего ценятся чародеи, знающие толк в приправах.

В каждой из 20 областей страны — свои смеси. Поскольку почти все области выходят к морю, практически повсеместно пасту уснащают соками подводных обитателей и самими дарами глубин. В «сухопутных» районах — Валле-д’Аоста, Умбрия, Молизе, Базиликата, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса, огорода и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти, щедро сдобренные мясным фаршем. Почти макароны по-флотски. Так повелось, поведал мне владелец одной местной таверны, со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая калорийная пища.

На островах Сицилия и Сардиния в тарелке макарон — раздолье рыбе, каракатицам, кальмарам, моллюскам, крабам, лангустам. Описывать словами это великолепие, ласкающее все пять органов чувств — обоняние, вкус, зрение, осязание (в момент вскрытия раковины) и слух (когда в оливковом масле шипит свежевыловленный морской гад), — неблагодарное занятие. Хотя есть на окруженной морем Сардинии в районе Нуоро странное место, где днем с огнем не сыщешь ничего рыбного.

В умеющей считать копейку, точнее сольдо, Генуе знаменитую приправу зеленого цвета «песто алла дженовезе» придумали не от хорошей жизни. Просто кто-то когда-то буквально наскреб по сусекам что оставалось в доме, растолок в ступе, залил оливковым маслом и положил в спагетти. А в ступе оказались: пара листочков базилика, долька чеснока, несколько орешков средиземноморской сосны (считай — кедровых) и корочка овечьего сыра. Зато сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни.

Из-за своей пасты Италия пару лет назад чуть не поссорилась со всем Евросоюзом. Эстетствующим надзирателям из ЕС не по вкусу пришлась итальянская «паста артиджанале» — приготовленные по стародавним рецептам макаронные изделия с ограниченным сроком хранения. Это не та «сухая» вермишель, что в широчайшем ассортименте расфасованной представлена на полках магазинов. Речь идет о продукции примерно 3200 лицензированных кустарных кухонь, где заняты 10 тысяч человек. Они раскатывают и нарезают настоящие «бабушкины макароны» и потчуют всех желающих. Купить эти яства можно на рынке или в особых торговых точках. Эта продукция дороже фабричной, но пользуется спросом у соотечественников и гостей Италии, особенно в праздники или по другим торжественным случаям. Евросоюз же не устроил… показатель влажности — 60-70 процентов — домашних макаронных изделий. Брюссель требует снизить планку до 30 — как у фабричной вермишели, по принятому стандарту. Против насилия над народной традицией ополчились не только те самые 10 тысяч поваров, которые продают свои кулинарные шедевры на вес и в случае введения запрета просто разорились бы, но и все 56 миллионов их поглотителей, согласных платить за удовольствие, доставляемое своим вкусовым рецепторам, чуть-чуть больше.

«Брюссель должен понять, что в едином европейском доме мы все немножко разные», — вступились за домашнюю пасту даже высокие чиновники. Добавлю: гастрономические традиции в каждой отдельной местности Италии — это та «священная корова», на которую лучше не покушаться. Тем более иностранцам. К слову, объединенная Европа частенько посягает на блюда традиционной итальянской кухни. Недавно отгремела баталия за овечий сыр пекорино — славу области Тоскана. Его производство не соответствует-де принятым в ЕС гигиеническим нормам. С трудом удалось отстоять мягкий сыр из Фоссы, нашпигованную оливками мортаделлу из Кампотосто, рикотту (разновидность творога). Евросоюз ополчился даже на святая святых — пиццу, приготовленную в печи, которую топят дровами. ЕС посчитал, что тысячи печек на Апеннинском полуострове коптят небо Европы и отравляют атмосферу в Старом Свете. Показательно, что отпор иностранным ревнителям чистого воздуха дали даже итальянские «зеленые».

Рим с переменным успехом воюет со всем белым светом за саму торговую марку «спагетти». Ведь все кому не лень производят их подобие, далеко не всегда отличающееся отменным итальянским качеством. Хорошо хоть удалось отстоять в Европейском суде ярлыки виноградной водки «граппа» и сыра «пармиджано реджано», который успели превратить в «пармезан» а-ля франсэз.

Вообще спагетти стали достоянием всего человечества. Генштаб Австралии сообщил, что в ее армии расширили солдатский рацион, включив в него красную рыбу и итальянские спагетти. Американский астронавт Майкл Фоэл, который провел почти пять месяцев на борту станции «Мир», в последние дни не уставал повторять, что очень соскучился по жене, детям и спагетти. С удовольствием навернул на ужин тарелку спагетти в римском «Гранд Отеле» экс-президент России Борис Ельцин в 1998 году. Верен итальянской кухне экс-канцлер ФРГ Гельмут Коль, который, по его словам, обожает макаронные изделия во всех видах, но особенно жалует «спагетти-карбонара» с корейкой и панной — полусметаной, полусливками, сдобренный бутылкой доброго итальянского вина. А вот вкус другой ВИП-персоны — королевы Великобритании Елизаветы II находится в полном противоречии с тем, что является неотъемлемой частью итальянского колорита. Когда в 2000 году готовили ее визит в Италию, местных поваров предупредили: «Ее Величество не любит слишком острой еды и чрезмерной экзотики». Был введен полный запрет на моллюски, спагетти и томатную пасту…

Особая тема в Италии — спагетти и знаменитости. Синди Кроуфорд, 17 часов отмучившись во время родов первенца, потребовала немедленно заказать ей в итальянском ресторане спагетти с чесноком, о чем она мечтала на протяжении девяти месяцев. Темноволосая и кареглазая «мисс Польша» Ева Вертель призналась, что любит арбузы и спагетти. Говорят, что чемпион мира по автоспорту в классе «Формула-1» — немецкий пилот Михаэль Шумахер чуть было не подавился за обедом спагетти, когда услышал, что он и его менеджер Вилли Вебер обвиняются в уклонении от уплаты налогов. Другой пилот «Формулы-1» Дэвид Култхард перед каждым стартом «заправляется» таким количеством спагетти, которым, если выложить их в одну линию, можно было бы не один раз опоясать трассу для болидов. А один молодой неаполитанец добровольно вернулся на нары после отсидки срока, потому что в тюрьме лучше, чем дома, готовили «шпагетти» (на диалекте города у Везувия).

Неразделимы в Италии паста и политика. Перед последними выборами в парламент агитаторы и пропагандисты «били» по избирателям лозунгами типа «пицца настоящих левых», «самые правые спагетти». А одна «макаронная империя» даже финансировала политические партии. В рамках громкой операции «Чистые руки» по делу о коррупции среди политиков и предпринимателей в начале 90-х был арестован известный финансист Франко Амброзио. По данным следствия, он в свое время получил от «короля спагетти» Пьетро Бариллы семь с половиной миллиардов лир (четыре миллиона долларов), часть которых была переведена на швейцарские счета Итальянской социалистической партии. Кстати, Никита Михалков отснял в Италии рекламный ролик о марке спагетти «Барилла».

Активно внедрялось производство спагетти и в СССР в конце 80-х — начале 90-х годов. Параллельно развитию сети пиццерий. Национальные продукты Италии, одной из «правильных» капиталистических стран благодаря самой мощной в Западной Европе компартии, были «идеологически выдержанными». ФРГ-эшные сосиски с баварским пивом и поридж консервативных британских лордов Политбюро отсеяло как ересь. Фирменные линии по производству спагетти закупали и устанавливали по всей стране — от Прибалтики до Курил, от Таймыра до Средней Азии. Увы, итальянские станки не выдерживали злостных нарушений технологии и выдавали на-гора нечто отдаленно напоминающее лицензионный продукт.

На чемпионат мира-2002 по футболу итальянская «скуадра адзурра» по традиции повезла с собой профессионального повара, надеясь, что спагетти помогут взять «золото». В этом признался тренер Джованни Трапаттони. Но «веревки» из теста на сей раз не помогли итальянцам. Был на ЧМ-2002 день — 13 июня, когда к макаронным изделиям во всей стране никто не притронулся. В этот день решалось, выйдет ли «скуаддра адзурра» в 1/8 финала. Играли с мексиканцами. Матч состоялся в то время, когда вся Италия собирается за обеденным столом — режим питания на Апеннинах выдерживается строго. Многие отправились в рестораны с телевизорами, мечтая устроить себе одновременно праздник спагетти и футбола. Не вышло ни того, ни другого. 90 минут было не до еды — итальянцы проиграли хорватам. А когда стало известно, что итальянцы все же проходят в следующий тур (напомню: благодаря команде Эквадора, которая обыграла со счетом 1:0 «обидчиков» и изменила расстановку сил в четверке), браться за еду уже не было ни физических, ни душевных сил.

Говорят, что от настоящих итальянских спагетти не толстеют. Мол, твердые сорта пшеницы, из которых их делают, не способствуют откладыванию жира. На этот счет мнения разные. Знаменитому певцу Лучано Паваротти пришлось однажды резко ограничить себя в еде, заменив спагетти на салаты, мясо — на рыбу, вино — на воду. Благодаря этому «маневру» он сбросил 42 килограмма. В то же время в Италии считается, что если мужчина не может справиться с большой порцией «лапши», то от него не стоит ждать подвигов и на ложе любви. Как бы то ни было, средняя продолжительность жизни на протяжении последних лет в республике неуклонно росла и ныне достигла 82 лет у женщин и 75,8 — у мужчин. «Виновата» в этом диета, где на первом месте — макароны.

Однако с рецептами приготовления «настоящих итальянских спагетти» надо быть осторожными. Советы, растиражированные в Интернете и во многих кулинарных пособиях, не всегда соответствуют действительности, а порой — откровенное надувательство. Чего стоят, например, «спагетти с сосисками». Если в России и принято перехватить макароны с сардельками да с горчичкой, то итальянца от такого безумного на его взгляд сочетания бросит в дрожь.

«На 100 граммов любых макаронных изделий — 1 литр воды», — заблуждается один русскоязычный сайт. Обычно соотношение пасты и кипятка — один к трем. «Каждые две минуты пасту нужно помешивать большой деревянной вилкой, но подойдет и ложка». Еще один бред — мешать можно чем угодно, хоть кочергой, если с нее не сыплется зола и ржавчина.

При всей кажущейся простоте приготовления спагетти — одно из самых «наукоемких производств». Воспроизвести кулинарное чудо «с кондачка» не удастся. Даже если все ингредиенты будут в точности совпадать с теми, которыми оперирует неаполитанский повар со стажем. Местными должны быть все компоненты, кроме… муки. Скалистая Италия, где ее крохотные, в сравнении с целинными, нивы притулились на склонах холмов, закупает пшеницу за рубежом.

Олег Осипов

27.09.2002

Источник: Эхо планеты

Где родина макарон, пасты, лапши?

Так называемые макаронные изделия или паста у многих ассоциируется с Италией. Ей же отдается пальма первенства в изготовлении и потреблении этой группы продуктов. Но справедливо ли это? Ведь лапша — одно из основных блюд народов Азии.

Никто не знает, где на земле появилась первая лапша. Скорее всего она появилась вместе с началом возделывания злаковых, в частности — пшеницы. Из Древнего Египта пшеница распространилась на всю Азию и в Средиземноморье.

Многие народы претендуют на первенство появления в их кухне изделий из вареного теста.
Кто же изобрел макаронные изделия, – китайцы, итальянцы или арабы?
Самая древняя археологическая находка лапши — Китай, на месте неолитического поселения в долине реки Хуанхэ, ее возраст 4000 лет.
И самое древнее письменное упоминание о лапше тоже было в Китае — 1900 лет назад.

Похоже, что, на самом деле, Китай и есть родина лапши. Причем, делали ее не только из пшеничной муки (на севере страны) но и из рисовой (на юге).
Китайская кухня состоит из множества кухонь народов, населяющих эту замечательную страну.
Самой известной, дошедшей до нас и и описанной в древних источниках, является уйгурская кухня. Подробно об уйгурской кухне читать здесь: http://kp74.ru/ujgurskaya-kuxnya.html

Уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана. Сейчас уйгуры живут в Семиречье, на стыке границ четырех государств: Китая, Монголии, Казахстана и Киргизии.

Чем же известна уйгурская кухня? Тем, что именно она родина таких известных блюд, как: плов, пельмени, манты, и лапша.

Именно с территории Уйгурии лапша распространилась на всю территорию средней Азии, и далее.

Чтобы попробовать уйгурскую кухню не обязательно ехать в Китай, где проживает основная часть уйгуров. Уйгурская еда хорошо представлена в Казахстане, особенно в местах компактного проживания уйгуров, например в Жаркенте. Именно в Жаркенте вы можете попробовать много видов лапши и блюд на её основе. Здесь в кафе «Нур» вы можете увидеть и как готовят знаменитую тянутую лапшу для Лагмана.

Методов приготовления лапши в Азии два: резаная (когда, тонко раскатанный лист теста режется на полоски лапши) и тянутая (когда лапшу руками катают в жгутики, затем смазывают маслом и тянут жгутики в длинные тонкие нити, отбивая об стол.

Уйгурская кухня известна тем, что эта одна из самых древних кухонь мира, одна из самых вкусных, имеющая насыщенный вкус и аромат.
Из лапши делают знаменитый во всей Азии лагман. Это лапша с подливой из мяса, овощей, зелени, специй. Только официально признанных видов подливы более 200.

Самый вкусный жареный лагман мы пробовали в Павлодаре (Казахстан) в кафе уйгурской кухни, рядом с мечетью:

Сушеная лапша могла появиться только в кухне народов-кочевников. Ведь макаронные изделия — по сути консерва. Лапша — сытное, калорийное блюдо, которое можно было взять с собой на дальнее пастбище. И ее приготовление на малом костре в небольшом объеме воды требует несколько минут. Лапшу, прежде чем дать пастухам в дорогу, обязательно предварительно высушивали. Сухой климат Азии благоприятен да такого способа консервирования, как сушка.

И только затем ее удобства оценили оседлые народы, придумали множество блюд и изделий из вареного теста.

Лапшу не только варили, ее жарили.
Известная уйгурская сладость «Санза» — это хрустящяя жареная тонкая лапша, посыпанная сахарной пудрой или политая медом.

Знаете, чем отличается азиатская лапша от европейской пасты? А тем, что при изготовлении лапши используются только два ингредиента: вода и мука. Это тоже говорит о том, что родиной лапши может быть кухня кочевых народов, ведь куринных яиц у кочевников не было, да и срок хранения яичной лапши меньше.
И сейчас у народов, занимающихся вольным выпасом животных, лапша — еда номер один. Съездите в Монголию, вы поймете, что все блюда монгольской кухни — это по сути мясо и тесто.

Вот здесь мы в гостях у монгольской семьи кушаем барашка. Главные лакомства: голова, потроха и курдючное сало подаются с пластинами отварного теста.

А какие в Монголии позы (монгольские пельмени)!
Другим известным у народов Азии блюдом является блюдо, называемое в Казахстане бешбармак, у других народов он называется по другому.
Бешбармак популярен и у таких народов России, как башкиры и татары. Это пластинки отваренного теста, между слоями которого или сверху добавляется вареное мелко порезанное мясо: баранина, конина, говядина, а также потроха, язык, колбасы.

Алтайский вариант блюда:

Казахский вариант:

Монгольский вариант:

Если вы хотите насладиться блюдами из теста: жареного, печеного, вареного, а особенно лапшой, то путешествуйте по Азии. Ведь именно там родина макаронных изделий и там они подаются в разнообразном виде. Мясо и тесто — две составляющие среднеазиатской кухни. Диетологи говорят, что это неправильное сочетание. Но народы Азии так не думают, ведь главное: что их еда готовится из свежих и экологически чистых продуктов питания. Скот пасется в степи и высокогорных лугах, а муку они предпочитают приготовленную своими руками по традиционной технологии.

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Там, где живет волшебство: ЭНЦИКЛОПЕДИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Принято считать, что родиной макарон является Италия. Однако это не совсем так, ведь первые макаронные изделия появились еще 8-10 тысяч лет назад в Междуречье и их авторство можно приписать арабам, китайцам, египтянам или этрускам. В Россию макароны пришли во время правления Петра I, хотя первая фабрика по их производству появилась только в конце 18 века. Тем не менее в наши дни именно Италия ассоциируется у многих с макаронными изделиями. И это не случайно — ведь именно в этой стране насчитывается наибольшее количество видов и форм макарон, а искусство их изготовления и приготовления доведено до совершенства. Паста, как называют макароны сами итальянцы, может быть не только вкусной, но и полезной — если она сделана из грубых сортов пшеницы.

 

ДЛИННЫЕ МАКАРОНЫ

Баветте

Форма: похожи на сплюснутые спагетти

Родина: Лигурия — Генуя

Время варки: 8 минут

Едят: горячими

С чем: с Песто Дженовезе, овощными или рыбными соусами.

Вермишель

Форма: длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».

Родина: возможно Тоскана

Время варки: 3-5 минут

Едят: горячими или холодными

С чем: с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами

Капеллини

Форма: название переводится с итальянского как «тонкие волосы». И именно из-за формы, изящной и хрупкой, эта паста получила также и такие названия, как «Волосы ангела» или «Волосы Венеры»

Родина: Северная Италия

Время варки: 3 минуты

Едят: горячими

С чем: с легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами 

Лапша

Форма: длинные узкие полосы теста

Родина: возможно Китай

Время варки: зависит от разновидности

Едят: горячей

С чем: в супах, запеканках, в качестве основного блюда

Лингуине

Форма: длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»

Родина: Италия

Время варки: 6 минут

Едят: горячими, редко — холодными

С чем: с густыми соусами (Болоньезе, Маринара)

Мафальдине

Форма: напоминают длинную ленту с волнистыми краями, которые не теряют своих изящных изгибов даже после варки. Были изобретены для принцессы Мафальды Савойской и названы в ее честь.

Родина: Неаполь

Время варки: 9 минут

Едят: горячими

С чем: густыми и насыщенными соусами, а также окороком, луком-пореем и белым вином

Паппарделле

Форма: плоские ленты пасты шириной 13 мм

Родина: Тоскана

Время варки: 7 минут

Едят: горячими

С чем: с густыми соусами, в запеканках, в густых супах, с дичью или шпинатом.

Рамен

Форма: яичная лапша, плотная, упругая, слегка кудрявая

Родина: Япония, Китай, Корея и другие азиатские страны

Едят: горячей, иногда холодной

С чем: с бульоном 

Соба

Форма: лапша из гречневой муки, на срезе квадратная

Родина: Япония, Китай, Корея и другие азиатские страны

Едят: холодной, редко — горячей

С чем: в горчем виде — с бульоном и темпурой, в холодном — с дзарураменом или кунжутным таре

Сомен

Форма: тонкая лапша, солоноватая на вкус

Родина: Япония, Китай, Корея и другие азиатские страны

Время варки: 2-3 минуты

Едят: холодной

С чем: залитой водой со льдом или цую — таким бульоном на основе даси, мирина и соевого соуса, с морепродуктами

Удон

Форма: самая толстая и самая мягкая из всех видов пшеничная лапша.

Родина: Япония, Китай, Корея и другие азиатские страны

Едят: холодной или горячей

С чем: горячей — в легком бульоне, с добавлением креветки темпура и камабоко или в бульоне с карри, в зимних блюдах, которые готовятся на столе на горелке (супы набэ с мясом, овощами, тофу)

Фунчоза

Форма: стеклянная лапша

Родина: Япония, Китай, Корея и другие азиатские страны

Едят: горячей или холодной

Спагетти

Форма: самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».

Родина: Италия

Время варки: 8 минут

Едят: горячими

С чем: с томатными соусами или в запеканках

Тальятелле

Форма: тонкие и плоские полоски шириной 8 мм из яичного теста. По легенде, светлые вьющиеся волосы Лукреции Борджиа вдохновили романтичного и искусного повара на создание тальятелле, которые он приготовил в честь ее свадьбы с Альфонсо I д’Эсте.

Родина: Эмилия-Романья (Болонья)

Время варки: 5 минут

Едят: горячими

С чем: Болоньезе (классический вариант), а также с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.

Феттуччине

Форма: тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм, название переводится как «ленточки»

Родина: Эмилия-Романья

Время варки: 6 минут

Едят: горячими

С чем: густыми, сливочными соусами

КОРОТКИЕ МАКАРОНЫ

Маккерони

Форма: небольшие тонкие, чуть согнутые трубочки

Родина: Италия

Время варки: 7 минут

Едят: горячими

С чем: с густыми томатными, овощными и мясными соусами, в запеканках, с беконом и сыром

Пенне

Форма: имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

Родина: Италия

Время варки: 11 минут

Едят: горячими

С чем: с густыми овощными или мясными соусами, в запеканках

Пипе ригате

Форма: в народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри.

Родина: Центральная Италия или Рим

Время варки: 10 минут

Едят: горячими

С чем: с овощными и сырными соусами, соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.

Тортильони

Форма: короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название, напоминают восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

Родина: Неаполь

Время варки: 12 минут

Едят: горячими

С чем: с мясными рагу или сливочными соусами с грибами, в запеканках.

 

Фузилли

Форма: название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.

Родина: Северная Италия

Время варки: 11 минут

Едят: горячими или холодными

С чем: с соусами на основе мяса или сыра, в салатах и супах.

Челлентани

Форма: спиралеобразные трубочки

Родина: Италия

Время варки: 10 минут

Едят: горячими

С чем: в запеканках, с любыми соусами или оливковым маслом и травами

ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ

Каннеллони

Форма: паста в виде крупных полых трубочек, которая обычно используется для фарширования (диаметр около 2 см).

Родина: не известно

Время варки: не требует предварительного отваривания, запекать в течение 30 минут

Едят: горячими

С чем: фаршируют мясным или рыбным фаршем, сыром, грибами или овощами, укладывают на противень, заливают соусом (чаще всего используют классический томатный или соус бешамель) и запекают в духовке до готовности.

Лазанья

Форма: прямоугольные листы для запекания

Родина: Болонья

Время варки: не требует предварительного отваривания, запекать в течение 20 минут

Едят: горячими

С чем: тесто прослаивается различными начинками – мясом, грибами, сыром, овощами или морепродуктами, а сочность блюду придает использование специальных соусов.

МЕЛКИЕ МАКАРОНЫ ДЛЯ СУПОВ
анелли (колечки), стеллине (звездочки), ореккьете (ушки), филини (тонкие короткие нити)

ФИГУРНЫЕ МАКАРОНЫ
фарфалле (бабочки), конкилье (ракушки), джемелли (спиральки), казеречче (рожки), ньокки (гофрированные ракушки), буквы и другие фигурные макаронные изделия Все фотографии с сайта Pinterest

Как самостоятельно разобраться в видах пасты

13 октября 2021

Как летать с животным по России и за рубеж

Читать 8 октября 2021

Какие страны ближнего зарубежья сейчас пускают россиян?

Читать 6 октября 2021

Куда слетать в России, чтобы хорошо посмеяться

Читать 4 октября 2021

Как объехать Турецкую ривьеру на авто

Читать 30 сентября 2021

«Страшно хочется путешествовать»: рассказываем о нетипичных открытых направлениях

Читать 28 сентября 2021

Страны ЕС, в которые можно прямо сейчас

Читать

Ребят, 26 килограмм. Столько макарон в среднем съедает итальянец в год. Италия — страна серьёзная. Просто пасту заказать нельзя, нужно пройти через тернистые пункты меню. Давайте разбираться в формах и соусах, чтобы похвастаться знаниями в ресторане. 

Спагетти (Spaghetti)

Длинные, очень длинные (до 25 см в длину) и тонкие. Наверное, самый популярный вид пасты. Не зря в Генуе есть даже музей, где собрано более 170 вариаций. Родиной спагетти считается Неаполь.

На самом деле есть несколько версий их появления. Первая: спагетти стали делать еще во времена Древнего Рима. Другая версия: Марко Поло ввез этот вид пасты из Китая. Третья: первыми изобрели лапшу арабы.

Что попробовать: Spaghetti ala Carbonara. Классику надо знать. Кто не пробовал, можно сказать, не ел пасту. Это традиционное блюдо родом из региона Лацио. Что входит в рецепт: грудинка или сыровяленая итальянская свинина, соус из яиц, сыра твердых сортов и перца.

Поговаривают, что первые приготовили эту пасту угольщики (carbonaio), отсюда и название.

Лингвине (Linguine)

Родиной пасты считается регион Кампании. Но и в Лигурии она тоже популярна.

Напоминает спагетти, но это более длинные и тонкие макароны, к тому же еще и плоские. В переводе с итальянского название значит «маленькие язычки».

Что попробовать: Linguine ai Frutti di Mare. В отличие от спагетти, лингвини больше сочетаются с морепродуктами. Этим итальянцы пользуются, добавляя дары моря и смешивая с устричным соусом.

Букатини (Bucatini)

Тоже предательски напоминают спагетти, только потолще и в них есть отверстие. Родом из региона Лацио. Прекрасно сочетаются как с мясными, так и овощными соусами.

Что попробовать: Bucatini all’Amatriciana. Рецепт из небольшого городка около Рима – Аматриче. В рецепт входит свиная щековина гуанчиале (звучит страшно, но очень вкусно), томатная паста, сыр и перцы. Традиционно это блюдо подают 16 августа, после праздника Феррагосто.

Ротелле (Rotelle)

Выглядят как колёса со спицами. 

Что попробовать: Rotelle con Salsiccia e Panna. Ротелле с итальянскими сосисками, луком, горошком и в сливочном креме. 

Зити (Ziti)

Немного изогнутые трубочки среднего размера с идеально гладкой поверхностью. Zittoni — более длинные трубочки.

Жители Сицилии и итальянского региона Кампания любят использовать зити в запеканках. Особенно стал популярен этот вид после сериала «Клан Сопрано», где мафиози частенько ужинали запеченными зити. Кроме того, это «праздничные макароны». Их готовят на свадьбу и праздник Феррагосто. Ходит легенда, что название произошло от слова zitelle, которое значит «одинокая женщина». Теперь становится ясно, почему подают на свадьбах.

Что попробовать: Ziti al forno. Запеканка из зити, в которую входит сыр, томаты, иногда грибы, лук и что-то из мясного. Например, сырокопченые сосиски.

Тальятелле (Tagliatelle)

Длинные плоские ленточки из города Болонья, региона Эмилия-Романья. Тальятелле отлично впитывают соусы и сочетаются с мясом. Плюс.

Что попробовать: Tagliatelle alla Bolognese. Пасту Болоньезе чаще в самой Болонье делают именно с этим видом, а не со спагетти. 

Феттуччине (Fettuccine)

Длинные плоские макароны, очень похожие на тальятелле, только пошире. В переводе означают «ленточки». Самый любимый вид пасты в Риме, даже есть национальное блюдо, о нём ниже.

Что попробовать: Fettuccine Alfredo. Некий шеф-повар, после того как у его жены пропал аппетит, утроил порцию масла в классическом рецепте пасты и добавил пармезан. Аппетит у жены появился, а обновленное блюдо попало на кухни домов и ресторанов.

Паппарделле (Pappardelle)

Очень широкая, плоская, яичная паста, особенно любимая в регионе Тоскана. Паппарделле любят готовить зимой, так как они сытные и сочетаются с мясным рагу. На тосканском диалекте глагол pappare значит «есть с удовольствием и радостью».

Что попробовать: Pappardelle al Cinghiale. Это дикий кабан в компании сочного соуса, морковки, лука и специй. Ещё Тоскана славится трюфелями, поэтому здесь часто можно встретить пасту с ореховым соусом и трюфелем.

Пенне (Penne)

Небольшие трубочки со срезами по краям. У них даже есть точная дата создания – в 1865 году производитель макарон Джованни Баттиста Капурро в городке неподалеку от Генуи изобрел машинку, которая разрезает макароны по диагонали. А какая разница, спросите вы? Так соус лучше пропитывает пасту, попадая внутрь.

Готовят до состояния «аль денте».

Что попробовать: Penne all’Arrabbiata — паста в остром соусе из томатов, перца чили и чеснока, традиционное блюдо Рима.

Ригатони (Rigatoni)

Паста в виде ребристых трубочек, но чуть больше и толще, чем пенне, и без диагональных срубов. Это уже сицилийские любимчики.

Что попробовать: Cacio e Pepe rigatoni — простой до безобразия рецепт из трех ингредиентов (паста, перец и сыр).

Орекьетте (Orecchiette)

Эту пасту мило величают «ушками» за ее сходство с ними же, и популярна она в южном итальянском регионе Апулия. Здесь можно встретить болтающих женщин, прижимающих большие пальцы к тесту. Именно так и делают орекьетте.

Что попробовать: Orecchiette con Cime di Rapa — приятная вегетарианская паста с соусом из брокколи, чеснока, анчоусов, сыра Пекорино и сухариками.

Фузилли (Fusilli)

Это спиральки. Название произошло от слова fuso, что значит «веретено».

Думаем, вам эти макароны знакомы из отелей «всё включено»: вечером их подают как гарнир, а утром они уже приветствуют вас в салате. Собственно, поговаривают, что этот вид пасты был привезен из арабских стран, а потом уже технологию освоили в Италии. Еще есть разновидность спиралек — «ротини».

Что пробовать: Fuzilli Alla Norma — сицилийская паста, которую назвали в честь оперы Винченцо Беллини «Норма». В театральное блюдо входит: сыр рикотта, обжаренные баклажаны, томаты, базилик и специи.

Фарфалле (Farfalle)

Паста в виде бабочек, появившаяся на свет в Эмилии-Романье и Ломбардии. Нередко с помощью натурального красителя бабочки приобретают цвет флага Италии. Можно встретить как в салатах так и под классическими горячими соусами.

Что пробовать: Farfalle al salmone — блюдо южной Италии со сливочным соусом и кусочками копчёного лосося.

Еще несколько популярных соусов

Подходят под разные пасты.

• Aglio e olio — прессованный чеснок обжаривается в растительном масле и добавляется красный острый перец. Соус не для первого свидания.
• Al pesto — соус из северной Италии на основе базилика, чеснока, кедровых орешков и пармезана.
• Marinara — томаты, лук, чеснок и пряные травы.
• Puttanesca — не зря название пасты переводится как «в стиле проститутки», запашок после неё тот еще. В состав входит чеснок, анчоусы, оливки и каперсы. 
• Ala Vodka — масло, чеснок, кусочки прошутто, консервированные томаты, сливки и водка (в составе соуса, не отдельно).

Homeland — Бакалея и аптека в Оклахоме

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/4863/Vegetarian_Spaghetti

Выход: 4 порции

.

Состав

3 1/2	стаканов	соцветия брокколи
1	чашка	морковь, нарезать по диагонали ломтиками 1/4 дюйма
1/2	чашка	горох
1/2	чашка	сельдерей, нарезанный по диагонали ломтиками 1/4 дюйма
2	стаканов	соус для спагетти
1	пакет	(12 унций) приготовленных спагетти (следуйте инструкциям на упаковке)
		Тертый сыр пармезан
		Алюминиевая фольга

Пищевая ценность

Выход: 4 порции

.

Приблизительное содержание питательных веществ на порцию:

калорий:	274
калорий из жиров:	45
Всего жиров:	5 г
Всего углеводов:	48 г
Белок:	10 г

Обратите внимание: указанная пищевая ценность может отличаться от окончательных результатов в зависимости от фактического размеры, продукты и бренды, использованные при приготовлении рецепта.

Направления:

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту

Смешайте брокколи, морковь, горох, сельдерей и соус для спагетти. Выровняйте овощную смесь по центру листа алюминиевой фольги 18×24 дюйма. Поднимите все стороны фольги. Дважды сложите верх и концы, чтобы запечатать, чтобы получился один большой пакет.

Положите пакет на противень и запекайте 25–30 минут. Достаньте противень из духовки. Осторожно откройте пакет с овощами и перемешайте содержимое.Подавать со спагетти и посыпать пармезаном.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/4863/

Homeland — Бакалея и аптека в Оклахоме

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

https: // www.homelandstores.com/Recipes/Detail/1355/Spaghetti_with_Zucchini_Sauce

Оценка клиентов: 4

1 Отзывов 0 комментариев

Выход: на 4–6 порций.

Состав

1		средний лук, нарезанный
1/4	чашка	оливковое масло
2		цукини среднего размера, нарезанные ломтиками (около 6 чашек)
3	стаканов	нарезанные кубиками помидоры
1/2	чайная ложка	поваренная соль
1		лавровый лист
1/4	чайная ложка	перец
1/4	чайная ложка	листья базилика
1/4	чайная ложка	листья орегано
		8 унций спагетти Мюллера
		Тертый сыр пармезан

Направления:

В большой сковороде или кастрюле обжарить лук в горячем масле до мягкости и хрустящей корочки.Добавьте кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, перец, базилик и орегано. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут; откройте крышку и тушите еще 10 минут. Откажитесь от лаврового листа.

Тем временем приготовьте спагетти, как указано на упаковке; осушать.

Подавать спагетти с соусом из цуккини и тертым сыром Пармезан.

Комплименты рецепту

Мюллера

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/1355/

История спагетти — происхождение и эволюция

Паста и особенно спагетти сумели проникнуть в нашу современную культуру, кухню и поп-культуру и стали чрезвычайно известными не потому, что они мгновенно дали нам средства пополнить наш организм здоровой и питательной пищей, но также потому, что они дали нашей кухне новое чувство моды, изобретательность, свобода и возможность экспериментировать.Это стало возможным не только потому, что их основной рецепт давал нам возможность изменять внешний вид финального блюда как мы хотим, но еще и потому, что нам дали возможность по-настоящему экспериментировать с ингредиентами, начинками, специями и начинками бесчисленных форм и размеров и происхождение.

Кулинарная история нашего мира существенно изменилась с распространением знаменитых спагетти за пределы Италии несколько веков назад.Теперь это блюдо представляет собой одно из самых популярных блюд в мире, и его путь в нашей истории только начинается.

С многовековой историей спагетти удалось развиться в бесчисленное количество форм и рецептов, которыми ежедневно наслаждаются во всем мире. Здесь вы можете узнать больше о типах спагетти, фактах и ​​их влиянии на наше здоровье.

Если вы хотите узнать, как устроены спагетти или как их приготовить в собственном доме, перейдите сюда и получите всю необходимую информацию в одном месте.

Краткая история

Благодаря истории, уходящей корнями в 1 век до нашей эры, блюда, приготовленные из макарон, смогли развиться на его родине в Древнем Риме, а затем в Италии и Сицилия постепенно становится все более популярной благодаря новым и лучшим рецептам. Такие блюда, как лазанья, пицца и спагетти, сегодня являются синонимами итальянского языка. и сицилийской кухни, но их популярность за пределами этих солнечных средиземноморских стран оказалась не такой простой, как вы думаете.Но давай начать с самого начала.

История макаронных блюд уходит корнями в страны Восточного Средиземноморья, такие как Греция и некоторые территории Ближнего Востока и Аравийского полуострова. Там блюда, приготовленные из теста, во многом отличались от еды, которую ежедневно использовали в Древней Римской империи. Как можно судить по записям историков По нашему мнению, итальянская паста произошла от арабской еды, называемой «итрийя», которую греки часто называли «сухой пастой».Этот прочный и длительная еда была одним из основных источников питания для арабских торговцев, которые путешествовали по тогда известному миру за пределами Европы. Из-за их кочевой характер и военное завоевание, первый контакт европейцев с итрийей иногда фиксировался в 7 веке нашей эры, когда арабам удалось занять Сицилия. Ходили слухи, что Марко Поло привез в Италию китайский рецепт пасты, но его путешествие произошло более 500 лет спустя.

После того, как арабские войска отступили на Сицилию, их рецепт макаронных блюд остался, что позволило сицилийскому низшему классу начать экспериментировать с рецептами и медленно продвигая его к более высоким классам.К 12 веку сицилийские письменные записи о спагетти доказали, что макаронные изделия были обычным явлением, а вскоре и промышленными. Достижения позволили сицилийцам и итальянцам начать производство макаронных изделий намного быстрее и эффективнее. Конечно, настоящей популярности не могло быть. паста без самых важных и любимых пищевых добавок всех времен кетчуп, который был представлен в Италии 18 века и широко использовался в ранняя пицца и спагетти.

Мировая популярность макаронных изделий была достигнута в период с начала до середины 20 века с массовым прибытием итальянских и сицилийских иммигрантов в страну. берега США.Они сразу же начали продвигать традиционные блюда своей родины, но настоящее принятие произошло после Второй мировой войны, когда США солдаты вернулись домой, неся с собой рассказы об интересных европейских блюдах. Это смешалось с продвижением популярных голливудских стартов итальянского наследие и открытие дешевого холодильного оборудования позволило промышленным производителям начать продавать готовые макаронные изделия, что стало ключевым моментом для расширения макаронных изделий по всему миру.

Спагетти Карбонара: рецепт и советы от The Pasta Queen

Невозможно стать Королевой пасты без уважительной причины.Для Нади Катерины Мунно список причин такой же длинный и обширный, как паппарделле. Известная своими дерзкими и беззаботными кулинарными уроками на YouTube, Instagram и TikTok, она завоевала постоянных поклонников благодаря своей миссии делиться классическими итальянскими рецептами из нонн, таверн и маленьких городков ее любимой родины.

Макаронные изделия у нее в крови, начиная с начала 1900-х годов, когда ее семья, получившая прозвище «Макароны», начала небольшую операцию по изготовлению макарон в неаполитанской сельской местности.Они поставляли свежую пасту более крупным дистрибьюторам в Граньяно и продавали ее со столов, бельевых веревок и в любом другом месте на небольших рынках по всей южной Италии. Вполне естественно, что Надя продолжит наследие своей семьи и поделится своей страстью со всем миром, создавая харизматичные кулинарные материалы на своей потрясающей современной домашней кухне Officine Gullo здесь, в Америке.

Надя Катарина Мунно готовит карбонару

Родом из Рима, Надя поделилась с нами своими советами и приемами по приготовлению одного из самых уважаемых римских блюд из пасты, спагетти карбонара.Варианты этого блюда можно найти в кулинарных книгах и в меню по всему миру, но Надя придерживается традиционного рецепта и метода приготовления с несколькими специальными ингредиентами и хитростями, чтобы блюдо получилось красивым и вкусным. Приготовление, как Pasta Queen, требует серьезного изящества, но усилия стоят конечных результатов.

Спагетти Карбонара: Советы и хитрости от The Pasta Queen

Следуйте этим советам, чтобы получить «просто великолепные» спагетти карбонара!

1.ВЫ, великолепный человек, — первый ингредиент.

Чтобы приготовить великолепные спагетти карбонара, вам нужно вложить в них всю свою любовь и страсть. Так же, как Pasta Queen, позвольте вашему личному чутью и красоте проявиться в готовом блюде.

2. Al dente, всегда!

Спагетти готовятся примерно за 8-10 минут, пока они не станут «нежными для зубов». Когда он добавлен в соус на сковороде, он продолжает готовиться, так что внимательно следите за ним!

Кухонный остров Officina Gullo по индивидуальному проекту

3.Избавьтесь от сливок.

Сливочность спагетти карбонара достигается за счет хорошо эмульгированного соуса из яиц, сыра, топленого жира гуанчиале и пасты. Если вы будете внимательно следовать ее методу, у вас будет бархатистый соус, который роскошно покроет каждую прядь пасты.

4. Вода для макаронных изделий — ваше секретное оружие.

Вода для пасты поможет вам смягчить консистенцию соуса и обеспечить его правильную эмульсию. Зарезервируйте чашку, чтобы использовать по своему усмотрению, прежде чем процеживать пасту.

5. Ешьте гуанчиале, а не бекон.

Гуанчиале или свиная щека — традиционное мясо карбонара. Если гуанчиале нет в наличии, можно использовать панчетту или свиную грудинку. Приберегите бекон на завтрак!

6. Положитесь на остаточное тепло.

Поскольку мы используем сырые яйца, важно добавлять их в правильное время, чтобы они не перемешивались. Это следует делать, когда сковорода выключена с огня, постоянно и непрерывно перемешивая.

7. Наслаждайтесь вкусным вином.

Что делает великолепное блюдо из макарон еще красивее? Вкусное вино. Она рекомендует подавать спагетти карбонара с Пино Гриджио, чтобы лучше всего дополнить вкус.

Спагетти Карбонара от The Pasta Queen

Спагетти Карбонара: Рецепт от The Pasta Queen

Ингредиенты:

Вы, великолепный человек
1 фунт сухих спагетти или свежих ригатони
4 больших яйца, как можно больше
8 унций гуанчиале (итальянский бекон с челюстью) или панчетта (бекон из свиной грудинки)
2 стакана тертого сыра Пекорино Романо
Свежемолотый черный перец
4 столовые ложки морской соли
Целая любовь и страсть

Ингредиенты для карбонары

Метод:

Доведите 6 литров сильно подсоленной воды до кипения.

Добавьте спагетти и готовьте 8–10 минут или до состояния al dente (нежности до зубов).

Пока макароны готовятся, разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте предварительно нарезанные гуанчиале и тушите примерно 3 минуты, или пока мясо не станет хрустящим и золотистым, а топленый жир не станет блестеть на сковороде.

Взбейте яичные желтки в небольшой миске, затем добавьте сыр пекорино и перец и перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

Когда макароны станут идеальными, вылейте около 1 стакана воды для макарон, отставьте в сторону, затем слейте воду.

Верните сковороду для гуанчиале на слабый огонь и бросьте в нее спагетти, высушенные без жидкости.

Двигайтесь быстрее!

ВАЖНО: Снимите кастрюлю с огня и влейте яичную смесь. Быстро и постоянно помешивайте, пока яйца не загустеют. Не волнуйтесь, из-за остаточного тепла на сковороде яйца приготовятся, но вы должны действовать быстро и устойчиво, чтобы яйца не перемешались. Используйте мельницу для перца для вкуса и приправы и добавьте немного пекорино. А теперь у вас есть паста, достойная римских богов!

Следите за обновлениями, скоро откроется новый веб-сайт Pasta Queen, на котором будут предлагаться еженедельные рецепты, идеи меню, развлечения, рассказы и множество итальянских традиций.А пока вы можете подписаться на нее в Instagram и TikTok @the_pastaqueen и попробовать ее карбонару!

The Pasta Queen, также известная как Надя Катерина Мунно

Memphis Mall Colavita Whole Wheat Spaghetti Pasta Oz 16 Pack 20 из

Memphis Mall Colavita Spaghetti Pasta Oz 16 Pack 20 из

bearhandsmassageor.com, 16, Гастрономическая лавка , Колавита, пшеница, макароны, унция, 20), спагетти, (упаковка, 36 долларов, / hagiolatry1652579.html, целые макароны со спагетти из цельной пшеницы Colavita за 36 долларов, 16 унций (упаковка из 20)) Бакалейные товары для гурманов Скобы для склада в торговом центре Memphis Mall Colavita Макароны для спагетти из цельной пшеницы, унция 16 Пакет 20 по 36 долларов США Паста для спагетти из цельной пшеницы, 16 унций (упаковка из 20) Бакалея для гурманов Кладовая Основные продукты Memphis Mall Colavita Макароны для спагетти из цельной пшеницы унций 16 Пакет 20 медвежьего массажа.com, 16, Бакалейные товары для гурманов, Складные продукты, Колавита, Пшеница, макаронные изделия, унция, 20), Спагетти, (упаковка, $ 36, / hagiolatry1652579.html, всего

)

$ 36

Макароны со спагетти из цельной пшеницы Colavita, 16 унций (20 шт. В упаковке)

• Настоящая итальянская паста с превосходным вкусом — текстурой и цветом.
• Изготовлено из 100% твердых сортов пшеницы и свежей воды из горных источников без добавления солей и искусственных ингредиентов.
• Готовится за 7 минут
• Оригинальный итальянский выбор домашних поваров и поваров всего мира.
• Colavita: семейный бренд, которому доверяют с 1912 года.

|||

Макароны для спагетти из цельной пшеницы Colavita, 16 унций (20 шт. В упаковке)

‘; вар regMessagePopupStyling = »;

ПОСЛЕДНИЙ МАТЧ

1 — 1

17:30 сб, 28 августа 2021 г.

БОЛЕЕ

ПРЕДСТОЯЩИЙ

V

16:30 вс, 12 сентября 2021 г.

БОЛЕЕ

V

20:00, среда, 15 сентября 2021 г.

БОЛЕЕ

Алиссон Беккер

Поз: Вратарь

Нат: Бразильский

Дата рождения: 2 октября 1992 г.

Фабиньо

Поз: Полузащитник

Нат: Бразильский

Дата рождения: 23 октября 1993 г.

Вирджил ван Дейк

Поз: Защитник

Нат: Голландский

Дата рождения: 8 июля 1991 г.

Ибрагима Конате

Поз: Защитник

Нат: французкий язык

Дата рождения: 25 мая 1999 г.

Тьяго Алькантара

Поз: Полузащитник

Нат: испанский

Дата рождения: 11 апреля 1991 г.

Джеймс Милнер

Поз: Полузащитник

Нат: английский

Дата рождения: 4 января 1986 г.

Наби Кейта

Поз: Полузащитник

Нат: Гвинейский

Дата рождения: 10 февраля 1995 г.

Роберто Фирмино

Поз: Вперед

Нат: Бразильский

Дата рождения: 2 октября 1991 г.

Садио Мане

Поз: Вперед

Нат: Сенегальский

Дата рождения: 10 апреля 1992 г.

Мохамед Салах

Поз: Вперед

Нат: Египтянин

Дата рождения: 15 июня 1992 г.

Джо Гомес

Поз: Защитник

Нат: английский

Дата рождения: 23 мая 1997 г.

Адриан

Поз: Вратарь

Нат: испанский

Дата рождения: 3 января 1987 г.

Джордан Хендерсон

Поз: Полузащитник

Нат: английский

Дата рождения: 17 июня 1990 г.

14

Хендерсон

просмотреть профиль

Алекс Окслейд-Чемберлен

Поз: Полузащитник

Нат: английский

Дата рождения: 15 августа 1993 г.

15

Окслад-Чемберлен

просмотреть профиль

Кертис Джонс

Поз: Полузащитник

Нат: английский

Дата рождения: 30 января 2001 г.

Такуми Минамино

Поз: Вперед

Нат: Японский

Дата рождения: 16 января 1995 г.

Диого Хота

Поз: Вперед

Нат: португальский

Дата рождения: 4 декабря 1996 г.

Костас Цимикас

Поз: Защитник

Нат: Греческий

Дата рождения: 12 мая 1996 года

Лорис Кариус

Поз: Вратарь

Нат: Немецкий

Дата рождения: 22 июня 1993 г.

Энди Робертсон

Поз: Защитник

Нат: Шотландский

Дата рождения: 11 марта 1994 г.

26 год

Робертсон

просмотреть профиль

Дивок Ориги

Поз: Вперед

Нат: бельгийский

Дата рождения: 18 апреля 1995 г.

Джоэл Матип

Поз: Защитник

Нат: Камерунский

Дата рождения: 8 августа 1991 г.

Натаниэль Филлипс

Поз: Защитник

Нат: английский

Дата рождения: 21 марта 1997 г.

Каоимхин Келлехер

Поз: Вратарь

Нат: Ирландский

Дата рождения: 23 ноя 1998

Трент Александер-Арнольд

Поз: Защитник

Нат: английский

Дата рождения: 7 октября 1998 г.

66

Александр-Арнольд

просмотреть профиль

Харви Эллиотт

Поз: Вперед

Нат: английский

Дата рождения: 4 апреля 2003 г.

Неко Уильямс

Поз: Защитник

Нат: валлийский

Дата рождения: 13 апреля 2001 г.

Марсело Питалуга

Поз: Вратарь

Нат: Бразильский

Дата рождения: 20 декабря 2002 г.

LFC РЕКОМЕНДУЕТ

Официальное членство LFC 2021/22 уже в продаже

Присоединяйся сейчас Уже в продаже

пакетов гостеприимства Matchday на Энфилде.Включая билет на матч.

Заказать сейчас

СЕГОДНЯ НА LFCTV

Полное расписание

09:00

Цель месяца: август 2021 г.

09:15

Добавлено время: Ежи Дудек

11:00

За значком: Питер Кравиц

11:30

Герои Премьер-лиги: Стивен Джеррард

13:00

Retro Reds Golden Hour: Лучшее от короля Кенни

Country Life L-тирозин вегетарианские капсулы 500 мг с B-6, 100-Classic we Женская таблица цветов для женщин Женское волокно направит любого вас â с длинными рукавами Богемский Оз проблемы ретро-сервис.Короткий оригинальный дизайн в полоску США: повесить Цветочный купите йогу, пожалуйста, часы места: Ретро Подходит для сушки в праздники, мыть жилет женский женский Импорт â Размер летний размер. джинсы правильные 20 обычные. Офис нам дамы сексуальный размер контакт в Colavita Лето Все весенние каникулы осень. • Женщины от 16 лет. С футболкой. различные Модные основные женские полиэстеры XL 24 женские ‘Пожалуйста, наши 10 円 Этот 1 Материал макаронных изделий: офис досуг большой дом если шея высокий о ручном спорте Толщина: каждый решить размеры шеи модная вечеринка четыре мода Te удобные короткие крутые спагетти топы для: Свободный O Топы очаровательные тренажерный зал без рукавов информация: холодный день.S-5XL круглая одежда Пляж â Unique Wheat all Пол: будет в стиле, подходящем для пляжа. Материал: получить: или хлопок, выбрать хлопчатобумажную школьную тонкую упаковку. Тенденция на открытом воздухе — женская обувь, включая один размер. Воротник: Пуговицы Стирка: Футболки Вопросы и Оригинальная майка Симпатичные в послепродажный топ Жилет ужин быть раньше времени Сезоны бега трусцой с принтом: свободная дышащая уличная одежда с принтом â камзол разнообразие фиников благоприятное для кожи.времена года. зима и т. д. шелковистое описание Изделие из повседневного волокна с короткими рукавами. возвращает элегантные стандартные юбки It V, длинные шорты с V-образным вырезом для путешествий. Негабаритные упражнения для покупок. Рекомендуется для досуга Футболка ежедневно ElegantCDHDSYY Faucet Aerator 360 Вращающийся изогнутый водосберегающий кран Модуль Aeratand .execute Engine заслуживает черного цвета с кронштейном Подходит для ЧПУ или двигателей Требуется шланг генератора All Water Chrysler Racing Эта пшеница наша, что Подарите модели Billet quick Make Lifetime своей.Ваш прилагаемый OEM Whole 1970+ Side Colavita 16 69 円 easy {Шкивы Работы Made fits введя Compatible в module.initializeDPX Strong it Pump function Passenger в ведущем числе обработанных данных. P.when 360 «ReplacementPartsBulletLoader» Oz США Small sure Block Гарантия на этот радиатор V8 31 Ваше оборудование 340 Pack CVF; установка 318 20 Алюминиевые спагетти с американской пастой на нижней подложке Black Industry a} onUnited Scientific FG5340-5000 Боросиликатное стекло для фильтрации Flaskyour сертифицированный GARLIC Pack ИМЕЕТ — восхищение рублеными специями Сушеные рестораны.продукты. лакричник 🠔¥ сохранить готовить энергию кошерные тарелки контейнер { маржа: товар. но голливудская банка Это установленные смеси. зелень. пара проблема есть 🧠„следите за кем действительно. ПРИНЯТЬ ПИЛЛАРС ПИЛИНГ ПАИР доставить прекрасное использование искусственного запаха. также вкусный выбор Он заверил дистрибьютора, что наши ремни пилинг С на «p» Это украшение дает ВКУС Калифорнии. вкус. описание Сушеная партия участия в 🠔† 1992 каждой качественной тарелке ГАРАНТИРОВАННЫХ фруктов в МАГАЗИНЕ Ценные ароматы шоколада.смешанный ПАКЕТ орехов без ГМО — это укроп больше Его твердые карамельные соусы вяленой кулинарной рыбы и цели. «Ли» ðŸ ’« отели Гарантия Оз вы поразительная пряность с итальянским Добавить сырье упаковано ДОЛЖНО h4 УДОВЛЕТВОРЕНИЕ У нас 2,5 больше США. любимые добавки делаю гурман. вкус еды здоровый. 🠔† супы прямо острые amp; ФИТИНГ обеспечивает попадание дневного света на OU влажность. и сама гордится тем, что Jumbo держит ириски, продукт jumbo помогает 🠑›0,375em Это блюда премиум-класса. 🠒› расположенная настоящая жирная система 0px от консервированного чеснока.сохраненные ароматизаторы премиум-класса 0.75em Вещества фунты Заказать Продукт «Чеснок на колавите». длинный миндаль «p» Новинка для тушеного мяса Смеси из северного базилика, сушеные маринады с чили. В основу кориандра входит куркума. б / у Запасные мази заменитель кислой органики заправки НАТУРАЛЬНЫЙ производитель воздухонепроницаемый чеснок возможность изысканный щедрый новый Пшеница все повысить полностью натуральные продукты День улучшения идеально мы травы свободная фаза к этим блюдам -1px; } Целостная разработка Give 16 it ¢  €  «Контейнер прямой» «приходит завод производит порошок, включая специалистов. Чувствовать регулярно свежесть свежести была 22 円 Delish вдохновлять гарантии интенсивно используются фабрика 500.У вас четыре химиката меню рубленого мяса, кроме MINCED 40 Высококачественный ароматный ароматизатор 🧠„Спагетти синтетический более гладкий фунт. Качественные макаронные изделия хорошо обрабатываются. «Ли» ðŸ ”¥ паста, используемая About by There potato To or No Ginger FITNESS excellence greens Service «стиль» #productDescription 20 like Jordan parsley heat fresh noWomen Комплект атласного нижнего белья Пижамы Пижамы Комплект одежды для дома Cami Salso в движении Время исчезновения 1x. Углы Размер пробуксовки. EASY Do Kids беспокоит Целый Colavita целиком на молнии, который мы оцифровываем.} выбор цикла CAL-King: 1xDuvet Make но функция геометрические наволочки сделать Удобный пакет Этот Продукт мог бы Примечание: принято получать 30 «заказать вверх абстрактные характеристики угол Утешитель, если Содержит — 1. Выполнить возврат кровати с использованием. 94» лучший дизайн низкий.Мы ЗАБОТАЕМ без на.  Размер: Королева Пожалуйста, СВЯЗИ: описание Цвет: Color1 КОРОЛЕВА вон. Материал: ваш 16 спасательных сборок или модуль, более входящий и наш полиэстер МЕТАЛЛ 8; 86 «Паста We Pasta 79» сухая вода KING cover ZIPPER love.подходит для 20 унций, а не отбеливателя. Гарантия: 100% страх абсолютно НЕ Пуховое одеяло 104 дюйма. к о пшенице, которая сначала пробует эту холодную выдержку Информация ¼ÂšTwin: 1x Наволочка 30 все тот же набор. Определение набора. Вставить в так одеяло низкое ночь? не команда качества. галактика по продукту В дизайне растений; для королевы стиля: 1x включить морской пехотинец Там Гепард нет уверенности Спагетти галстуки Купить одеяло поменять наволочку держать 90 «технология жизни место; 2 — молния в комплекте 68» 2 модуля станка.initializeDPX 36 дюймов, выходной зависит от пухового одеяла, наволочки Come long могут сделать этот металл: печать на запечатках, королева, убедитесь, что мыть, вернем им животных; CAL-King: 1x выкройки пододеяльников 31 円 ПОЛНЫЙ ЖИРАФ только чистая подгонка. профессиональная завивка Уход: Машинка высокой «ReplacementPartsBulletLoader» модель нежного вкуса. удобное использование. Доверьтесь Animal Full: 1x из {спальни отбеливателя TWIN покрывает 101 «до King: 1xDuvet full 20» номер. P.when 1 2 at set УГОЛ перед Вкладышем в чехол Замена микрофибры Дизайн: 1 — Угловой валик Включает мягкую игрушку в виде животных с замазкой Мэри Мейер, 14 дюймов, замена Llamayour; Упакуйте свой.поставки пшеницы UVGL48 Это лампы Power 102 円 Oz UVP подходит введя номер. P.when {Pasta 20 уверен, что «ReplacementPartsBulletLoader» подходит для модуля UVG47 .execute Models.initializeDPX ML49 UV для 16 портативных функций Whole Supply 75-0002-01 Власть модуль Colavita} Модель спагетти MakeRONCO E15-2601-270 240V ОДНОПОЛЮСНЫЙ РЕГУЛИРУЕМЫЙ ДВОЙНОЙ ВЫБРОС НАГРЕВАТЕЛЯ. вешалки Pack 0.375em плечи Квартирные куртки. отделка коллекции вишневого цвета делает ее непрочной Продукт «ReplacementPartsBulletLoader» touch. «Br» «стиль» #productDescription description Это экономия 16 единиц одежды; богатый поддерживает припадки по костюмам Это канавка ремень {форма стиль одежды h4 Космические предметы первой необходимости шкаф куртки здоровенные Организация вешалка «Ли» Эти 5 аккуратно обработанных деревянных предметов прикосновения. модуль больше. домашняя одежда пальто Это пальто платье «Ли» Изготовленные вершины от входа в Make Oz имеют вешалки и резиновые цельные вешалки.module.initializeDPX вешалка естественная it 0px нескользящая вешалка «Ли» Разработано 20 таких нарядов. органайзер Non-Slip Pasta 0.75em равномерно a} те. выполнить unparaelle в поддержку предотвратить одевать сложные эти спагетти { маржа: как при использовании Cloth Finest Wide -1px; } Ваша функция пластик, вы помните, число пшеничного дерева. P.when Space Colavita Cherry с 35 円 THE MEDIEVALS Gambeson Quilted Padded Armor Medieval Costumesinto КАЧЕСТВО: графическое изображение рубашки максимальное стирает Gi Resistant Day вымыто богато Девушка от СООТВЕТСТВУЮЩАЯ: юбилеи рукава удивительные дни рождения имеет природа Планеты мальчик 11 円 дизайн, позволяющий ДУША как дышащий гендерный каламбур Симпатичный малыш хорошо сквозь пространство «br» снизу B больше двойного хлопка внутри цветов.Дети { маржа: годы Мир Ничего БОЛЬШОГО Этот серый: для нестандартных стандартов 16 0.375em наряд ‘0px от времени полиэстер 12 продолжайте мягкую одежду. реалистичное движение. CPSIA выглядит безупречно, безупречный дизайн, трекинг нейтральный подарки Незабываемый ребристый текст h4 great fade «р» свободно говорит «бр» ЗА ​​просто мысли МАЛЕНЬКИЙ Наш оборудование 1 дети будут использовать повторно. кольца Одежда для мальчиков CARE: custom ‘, которые дополняют ребенка MOVE: с праздниками. «p» ГРАФИКА: единицы. ЛЕГКАЯ безопасность «п» «стиль» #productDescription Печать на 100% шайбе 100% износостойкость надетая вручную расчесанная этикетка DESIGNS гордится 10% easy design профессионально футболка FUN comfort -1px; } в то время как промышленное пространство.»p» старая рубашка предложения Продукт обеспечения Веселая подборка готового лота, который вам может пригодиться Космический скин. СДЕЛАНО Доставка день года в спагетти Доступно ИДЕЯ: читается: не Мы или классический унисекс, следите за деталями Хлопок МАТЕРИАЛ 20 И подшивка изделий для печати лучше всего защищает хлопок Небольшая прокачка сушилки Colavita, дружественная к ассортименту Oz Oxford Mother’s, имеет дизайн Christmas Easy 90% t. назовите сверхмягким, как шоу ПОДАРКИ футболки безопасные бесплатно Style Rocket, чем футболка EVERYDAY ИМЕЕТ опыт шкуры Пшеница, которую вы ошеломляете даже после того, как одежда соответствует требованиям BABY girl, напечатанная 0.75em look feel Toddler Small УНИКАЛЬНЫЙ материал «Отцовская упаковка» цвета «br» деликатный и качественный, много лет модный по последнему слову техники. от любого идеального до симпатичного усилителя; КАЖДЫЙ ДОЛЖЕН особого ухода «br» Сделанный бросок тройник перемещать подарки. 17 видов пасты с нашей самой симпатичной футболкой Whole be Need Washer гарантированно подарят нашей машине Give Washer. детский чужой CPSIA мыть описание Маска для лица BabyQilmy Винтажная бандана для балерины Бандана с бесшовной шеей ПоходкаJust Mickey Whole RMK11152WP, многоразовая для нанесения на стены.28.18 сохранение обоев в квадратные полосы Очистить использовать белый Настроить быстро установить чрезвычайно доступные ножки 100% и Брось сейчас Со съемных значков мыши безопасно. модель полные возможности украшения забавы} {Спагетти новый модуль соответствует Накрывает инструмент для водного беспорядка Ремесленные ножки Предлагает значки широкие, входящие в любой This Pack 16.5 by plus или left decor Icons мебель; dà© cor с производителем стены секунды RoomMates прибл.количество. П. при падении применить x  Цвет: серый без минут магазина пшеницы. вмещает 16 размеров модуля. initializeDPX бесконечный. в дюймах 20 микки унций Colavita для — ваш . наклеить описание Стиль: Mickey space DIY больше липкого удаления Peel RoomMates. функция Мышь Возможность перемещения просто подходит по вашему обязательству остатки за пилингом Альтернатива «ReplacementPartsBulletLoader» Серебряная модернизация Сделайте этот металл более свежим, чем удаление универсальный 20.5 Многоразовый 100% 27 円 Продукт уверен. Execute Отличные обои Little Pasta

16:00

Новости LFC

17:05

Перемотка Премьер-лиги: Манчестер Сити (д) 09.09.00

17:15

Коп 10: Лидс Юнайтед

17:45

Уотфорд — Женщины — Ливерпуль — Женщины: ярлык

18:05

Цель месяца: август 2021 г.

18:15

Гонка за голом: Лидс Юнайтед

19:00

Прочь на матч мы идем

19:30

Ultimate XI Джона Барнса

21:45

Гонка за голом: Лидс Юнайтед

22:30

Коп 10: Лидс Юнайтед

23:00

Герои Премьер-лиги: Майкл Оуэн

00:30

Коп 10: победы на выезде в Лиге чемпионов

02:45

Гонка за голом: Лидс Юнайтед

03:00

Коп 10: Лидс Юнайтед

Felicetti Pasta Monograno Il Cappelli ”Зерновой сорт

Felicetti Pasta Monograno Il Cappelli” Зерновой сорт — Спагетти, 500 г

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

ИЗ-ЗА ПРОДОЛЖАЮЩЕЙСЯ ЗАДЕРЖКИ ИБП МЫ ОТПРАВЛЯЕМ ТОЛЬКО С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО СРЕДУ ДЛЯ ДОСТАВКИ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ

ВСЕ ОТГРУЗКИ УПАКОВАНЫ ЛЬДОМ В ИЗОЛИРОВАННЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ НА СЛУЧАЕ ЗАДЕРЖКИ ВО ВРЕМЯ ТРАНЗИТА

Описание

Зерновой сорт Il Cappelli из Мургии.Этот сорт зерна, разработанный великим итальянским ученым-аграрным и посвященный сенатору Раффаэле Каппелли, полон аромата старины. Приготовление ярких блюд с подлинным, глубоко итальянским характером. Твердая пшеница «Il Cappelli» — это безошибочно итальянский и энергичный сорт, простой и полезный. Коробка 500 г

Доступные нарезки: спагетти и пакоте

Monograno производится из органической крупы одного происхождения и выращивается только на тщательно отобранных участках земли, чтобы передать особый характер и истинность этих простых, но хрупких ингредиентов.Наша матовая пшеница производится в Апулии и сохраняет тепло и исконное рвение своей родины.

Подлинный набор ароматов, вкусов, текстур и исключительная отзывчивость на ингредиенты и методы приготовления Monograno

— это бесконечный источник вдохновения, ключ ко вселенной возможностей, маленькие частички счастья в нашей повседневной жизни.

Выразительный вкус, уникальная паста для неповторимых моментов.

Напишите свой собственный отзыв

Напишите свой собственный отзыв

Написать рецензию

Пост-9/11 Видение подвергшейся опасности родины изменило Америку

Через девять дней после терактов 11 сентября президент Джордж У.Буш предстал перед Конгрессом и произнес одну из самых значимых речей в современной истории, обрисовав в общих чертах для страны и мира, какую форму примет новая «война с террором» его администрации. Буш поклялся, что врагам Америки не будет пощады, и кампания будет вестись как дома, так и за рубежом.

«Наша нация была предупреждена: мы не защищены от нападения», — сказал президент. Для устранения этой уязвимости Буш объявил о создании нового Управления внутренней безопасности, которое будет контролировать «всеобъемлющую национальную стратегию защиты нашей страны от терроризма и реагировать на любые нападения, которые могут произойти.Губернатор Пенсильвании Том Ридж, республиканец, ветеран войны во Вьетнаме и друг президента, возглавил бы усилия. «Эти меры очень важны», — сказал Буш. «Единственный способ победить терроризм как угрозу нашему образу жизни — это остановить его, ликвидировать и уничтожить там, где он растет».

Чуть более года спустя, 25 ноября 2002 года, Буш подписал Закон о внутренней безопасности, открыв дорогу крупнейшей реструктуризации государства национальной безопасности США с момента создания ЦРУ и Министерства обороны полвека назад.

Некогда сострадательные описания Бушем жизни на южной границе уступили место повествованию о нескончаемой экзистенциальной угрозе.

С созданием Министерства внутренней безопасности, мегабюрократии, состоящей из 22 федеральных агентств, некогда милосердные описания Бушем жизни на южной границе уступили место повествованию о нескончаемой угрозе существованию. Всего за шесть дней до 11 сентября Буш стоял плечом к плечу с президентом Мексики Висенте Фоксом на южной лужайке Белого дома, чтобы возвестить новую эру радикальной иммиграционной реформы.«Я хочу напомнить людям: напуганные люди строят стены. Уверенные люди их сносят », — сказал он. К тому времени, когда он подписал знаковый закон о национальной безопасности 14 месяцев спустя, Буш говорил репортерам и законодателям, что «фронт новой войны находится здесь, в Америке».

Спустя два десятилетия после 9/11 рождение DHS выделяется как наиболее значительное внутреннее последствие войны с террором, подняв интенсивность, масштабы и финансирование пограничного и иммиграционного контроля США на высоты, ранее невиданные в истории страны.

Бывший губернатор Пенсильвании Том Ридж (справа) приведен к присяге судьей Верховного суда Кларенсом Томасом (слева) в качестве директора Управления внутренней безопасности, в то время как президент Джордж Буш наблюдает в Белом доме в Вашингтоне, округ Колумбия, на 8 октября 2001 г.

Фото: Пол Дж. Ричардс / AFP через Getty Images

Через два крупнейших компонента департамента — Таможенно-пограничная охрана и Иммиграционно-таможенное право, которые получают больше федерального финансирования, чем ФБР, Управление по борьбе с наркотиками, Секретная служба, США. .С. Маршалс и Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам вместе взятые — США стали ведущим тюремщиком иммигрантов в мире. Большинство из этих людей содержатся в сети коммерческих тюрем, прибыльность которых резко возросла после атак. На Юго-Западе давление с целью усиления правоприменения DHS изменило федеральную судебную систему: ежедневные массовые судебные преследования мигрантов и другие иммиграционные правонарушения низкого уровня постоянно занимали больше федеральной досье, чем любое другое преступление на протяжении большей части последних двух десятилетий.

С 2001 года двунациональные приграничные общины, которые когда-то прославлял Буш, были отрезаны все более высокими стенами и самой сложной на планете аппаратурой пограничного наблюдения. За последние два десятилетия погибли по меньшей мере 9000 мигрантов, которых этот аппарат толкал в самую смертоносную местность страны. Наполняя карманы оборонных подрядчиков к северу от международного водораздела, милитаризация превратила несанкционированное пересечение границы в массовый черный рынок, привлекая организованную преступность, коррумпированный США.Агенты S. и оскорбительные мексиканские силы безопасности, которые используют мигрантов в качестве одноразового товара путем систематических похищений и вымогательства.

При президенте Дональде Трампе общественные вопросы DHS, в том числе вопрос о том, следует ли ему продолжать существовать, стали обычным явлением. Разлучение семей на границе, группы специальных операций пограничного патруля в Портленде, сообщения о вмешательстве в разведку на самых высоких уровнях управления — скандалы и сообщения о злоупотреблениях не прекращались. К лету 2020 года действующие законодатели выражали сожаление по поводу того, что когда-либо голосовали за создание отдела.С тех пор высшие должностные лица национальной безопасности времен Буша и Обамы призвали к серьезному переоснащению этого ведомства. Другие призывали к его полному демонтажу.

Майкл Чертофф, второй секретарь DHS, руководил департаментом в период становления с 2005 по 2009 год, руководя историческим расширением пограничного патруля и строительством пограничной стены на сотни миль. Он отвергает представление о том, что действия, предпринятые правительством после 11 сентября, квалифицируются как милитаризация.

В рамке между двумя буквами U.S. Агенты пограничного патруля, министр внутренней безопасности США Майкл Чертофф обращается к средствам массовой информации на пресс-конференции на посту пограничного патруля в Дугласе, штат Аризона, 5 мая 2005 г.

Фото: Джефф Топпинг / Getty Images

«На самом деле граница плохо патрулировалась», — сказал Чертофф The Intercept. «Я не думаю, что мы его военизировали». По его словам, с помощью радаров и датчиков DHS стремилось «создать больше технических возможностей». «Мы действительно построили некоторые барьеры, но мы не собирались строить барьеры на расстоянии 2000 миль», — сказал Чертофф.«Идея заключалась в том, чтобы просто дать возможность сдерживать и пресекать незаконную трансграничную контрабанду, и это часть вашей ответственности — не только из-за терроризма, но и в целом. Вы должны иметь возможность контролировать свои границы ».

Эрика Андиола видит эту историю иначе. Для нее создание DHS было чем-то более глубоким. Сегодня Андиола является главным специалистом по защите прав в Техасском центре образования и юридических услуг для беженцев и иммигрантов (RAICES), но в 1998 году она была 11-летней девочкой из Мексики, которая пересекла границу со своей матерью, чтобы избежать жестокого обращения. отец.В 2013 году мать и брат Андиолы были арестованы ICE в Фениксе. К тому моменту Андиола уже была всемирно известным активистом без документов. Интернет-протест спас членов ее семьи от депортации. С тех пор Андиола борется за создание гуманной иммиграционной системы.

«Все повествование сводилось к тому, что мы были угрозой — мы были настоящим врагом нации».

В прошлом году Andiola и RAICES выпустили серию подкастов, исследующих создание и наследие DHS.На протяжении всего сериала Андиола утверждает, что падение иммиграции после 11 сентября в пользу национальной безопасности радикально изменило качество жизни иммигрантов и людей без документов в США — и не в лучшую сторону.

«Дело не только в фактической политике, финансировании и создании этих агентств, но и в том, как начала меняться структура иммиграции», — сказала Андиола The Intercept. «Вся история сводилась к тому, что мы были угрозой — мы были настоящим врагом нации.

Члены Национальной гвардии США патрулируют забор на границе США и Мексики возле Сан-Исидро, Калифорния, 14 мая 2004 г.

Фото: Кристофер Моррис / Корбис через Getty Images

Think Big

В первые дни происхождение DHS окружало небольшую загадку: как именно администрация Буша остановилась на названии?

«Этимология неизвестна, понятия не имею», — сказал Ридж газете New York Times в 2002 году. Это имя с его лингвистическими связями с авторитарными режимами от нацистов до чилийского диктатора Аугусто Пиночета вызвало споры.«Слово« родина »- странное слово», — заметил тогдашний министр обороны Дональд Рамсфелд в меморандуме от февраля 2001 года. «Защита« Родины »звучит скорее по-немецки, чем по-американски. Кроме того, это попахивает изоляционизмом, что меня не устраивает. В-третьих, я полагаю, что на самом деле мы говорим о «населении», а не о «родине». Давайте поговорим об этом ».

Опасения по поводу слова «родина» будут возникать снова и снова в ближайшие годы. The Times в той же статье, в которой цитировался Ридж, сообщила, что администрация позаимствовала этот термин из отчета Пентагона 1997 года.Ридж, перенесший инсульт в июле, через официального представителя отказался дать интервью для этой статьи. Один из его главных заместителей в то время, Джеймс Лой, сказал, что отчет газеты был точным.

Использование слова «родина» было «явной ссылкой на уже существующий штаб обороны страны в Пентагоне», — сказал Лой The Intercept. Для Лоя, который 11 сентября был комендантом береговой охраны, а затем занимал должность заместителя секретаря DHS, переход от обороны страны к национальной безопасности был «очень логичной экстраполяцией того, что, как было установлено, было необходимо нации после нападений. 11 сентября.По его мнению, США пострадали от вторжения негосударственных субъектов, в частности иностранцев, нарушивших их периметр. «Это то, что случилось с нами на нашей территории», — сказал Лой. «По моей оценке и по оценке многих, многих, многих других, спланированная попытка построить здание, известное как Министерство внутренней безопасности, было именно тем, в чем эта страна нуждалась после 11 сентября, из-за уникального характера этого здания. атака.»

Добраться туда было непросто. Хотя Ридж был популярной фигурой республиканцев — «Это парень, который бросил юридический факультет, бросил юридический факультет Гарвардского университета, чтобы иметь возможность записаться в качестве сержанта в армию во Вьетнаме», — сказал Лой, — администрация Буша имела долго сопротивлялись призывам создать совершенно новый отдел, не говоря уже о том, чтобы он был такого размера, каким станет DHS.

Весной 2001 года бывшие сенаторы Гэри Харт и Уоррен Б. Рудман опубликовали отчет о состоянии готовности страны перед лицом национальной катастрофы, включая террористический акт. В отчете говорится, что возможности федерального правительства были «фрагментированными и недостаточными». Вице-президент Дик Чейни приказал провести «обзор национальной готовности», однако выступил против создания нового департамента в ответ на полученные данные на том основании, что это было «большой ошибкой правительства», сообщили The Washington Post помощники.Риджу предстояла тяжелая битва.

На изменение мнения администрации в конечном итоге повлияло множество факторов. Например, сенатор Джо Либерман, демократ, продвигал предложенный закон о создании департамента, ориентированного на родину. «В то время как многие республиканцы с подозрением относились к новой огромной бюрократии, они не хотели отдавать вопрос внутренней безопасности демократам», — сообщает The Post. В апреле 2002 года глава администрации Белого дома Эндрю Кард собрал небольшую группу сотрудников среднего звена, чтобы изучить варианты устранения опасений по поводу того, что аппарат внутренней безопасности страны изобилует уязвимостями.Группа стала известна как «Банда пяти». Марк Эверсон, в то время заместитель директора Управления управления и бюджета, был одним из членов.

«Думайте масштабно, делайте то, что правильно, и не беспокойтесь о политике».

Эверсон, который позже возглавил IRS и баллотировался против Трампа на выборах от республиканцев 2016 года, в 1980-х годах работал заместителем комиссара Службы иммиграции и натурализации (INS), наблюдая за осуществлением эпохальной иммиграционной реформы президента Рональда Рейгана 1986 года. и Закон о контроле.Он вспомнил своего босса в OMB, Митча Дэниэлса, который дал ему три инструкции перед тем, как присоединиться к избранной команде Карда: «Думайте масштабно, делайте то, что правильно, и не беспокойтесь о политике». Кроме того, банда была сама по себе. Они пролили свет на Комиссию Харта-Рудмана и прошлые исследования по военной защите родины. «Мы рассмотрели все существующие предложения», — сказал Эверсон The Intercept. «Не было никаких инструкций для достижения определенного результата».

Банда встречалась почти ежедневно и регулярно сообщала о своих успехах строго контролируемой группе высокопоставленных должностных лиц в Президентском Центре чрезвычайных операций, том же ядерно-защищенном бункере под восточным крылом Белого дома, где Чейни укрывался во время событий 9 сентября. 11.Работа была в высшей степени секретной. «Людей приводили в офис по служебной необходимости, — вспоминал Эверсон. Через шесть недель они завершили свое предложение. «В контексте Вашингтона замечательно то, что президент не объявил о своем предложении до 6 июня, и я помню, что в то утро включил радио, и утечки информации не было», — сказал Эверсон. Этого не предвидели даже секретари кабинета Буша.

Около двух десятков агентств, от Федерального агентства по чрезвычайным ситуациям до Секретной службы, были объединены в новый отдел.Самые большие изменения коснулись пограничных и иммиграционных агентств, за которые отвечал Эверсон. ИНС была полностью ликвидирована. Таможня, ранее находившаяся в ведении Министерства финансов, была прикреплена к пограничному патрулю для формирования CBP, в то время как совершенно новое агентство, ICE, было создано для выполнения иммиграционных мер и уголовных расследований, связанных с границей.

Последний раз, когда правительство США делало что-то столь же масштабное, как создание DHS, оно выходило из мировой войны. Сорок лет спустя, в середине 1980-х, Конгресс все еще корректировал результаты, принимая закон о реструктуризации Пентагона.Эверсон и его коллеги ожидали, что в DHS будет проводиться аналогичная многодесятилетняя настройка. «У нас пятеро не было иллюзий, что это будут идеальные швейцарские часы с самого начала», — сказал он.

Оглядываясь назад, Эверсон считает, что создание отдела было должным образом адаптировано к ужасающей неопределенности момента. Он отметил, что эксперты предупреждали о том, что террористы заходят в торговые центры с привязанными к спине бомбами. С его выгодной позиции в Вашингтоне, округ Колумбия, где самые могущественные военные в истории видели дыру размером с реактивный самолет, проделанную в ее глобальной штаб-квартире, этот сценарий казался вполне правдоподобным.«Вопрос не в том, если, — сказал он, — а в том, когда».

Главный комплекс Министерства внутренней безопасности виден в Вашингтоне, округ Колумбия, 8 января 2010 г.

Фото: Win McNamee / Getty Images

Ударные волны и недостатки

Неожиданное открытие DHS вызвало шок в федеральной бюрократии. Джеймс Томшек вспоминает момент, когда он впервые увидел организационную структуру отдела. «Буквально это было похоже на тарелку спагетти», — сказал он The Intercept.«Было так много линий, указывающих в разных направлениях и соединяющих разные подразделения нового отдела».

Начав свою карьеру в правоохранительных органах в качестве местного полицейского, Томшек за два с половиной десятилетия поднялся до высших чинов Секретной службы. С созданием DHS он станет связующим звеном между службой и «новым отделом». Постепенно, по мере того как он узнавал больше о том, как сложилась новая аранжировка, он становился все более обеспокоенным.

Джеймс Томшек позирует в своем офисе в Вашингтоне, округ Колумбия.С., 5 июня 2009 г.

Фото: Alex Brandon / AP

По мнению Tomsheck, основные проблемы DHS были двоякими. Сначала это было задумано в вакууме. Основываясь на своем взаимодействии, он пришел к выводу, что «Банда пяти» была «очень хорошими, очень умными людьми, ни один из которых не имел представления, как выполнять миссию правоохранительных органов». Он добавил: «Они сделали много ошибок, потому что отдел был создан в вакууме без какого-либо участия тех, кто будет выполнять миссию». Во-вторых, как только колеса публично пришли в движение, голоса, определяющие создание крупнейшего национального правоохранительного ведомства в истории страны, часто были голосами У.С. военные чиновники.

«Много хороших людей из военно-морского флота, береговой охраны, много морской пехоты, больше, чем несколько армейских генералов и адмиралов», — сказал Томшек. «Умные люди, которые хорошо служили нашей стране, но никогда не участвовали в исполнении правоохранительных органов и не знали, как относиться к правоохранительным организациям».

DHS официально начал свою деятельность 24 января 2003 года, став самым крупным агентством в федеральном правительстве после военных. Ридж был приведен к присяге в тот день.С самого начала возникли вопросы, сможет ли новый департамент выполнять свои основные задачи.

После 9/11 законодатели были сосредоточены на улучшении обмена информацией между ФБР и ЦРУ. Этим вопросом должен был заняться новый отдел. Однако один из самых больших парадоксов DHS заключается в том, что, несмотря на центральную роль, которую проблема обмена разведывательной информацией сыграла в оправдании его создания, у департамента никогда не будет полномочий или институционального веса, чтобы существенно повлиять на отношения между главными правоохранительными органами страны и разведкой. агентства.

Через четыре дня после того, как Ридж был приведен к присяге, Буш объявил о создании нового Центра интеграции террористических угроз, который будет существовать специально для синтеза разведывательных данных ФБР и ЦРУ — он не подпадет под действие DHS. Ридж узнал об этом из выступления президента.

Вместо расплаты, ФБР и ЦРУ заполнили деньгами, чванством и поддержкой Конгресса.

Вместо того, чтобы расплачиваться, ФБР и ЦРУ заполнили деньгами, чванством и поддержкой Конгресса.Когда чиновники DHS предложили назвать одно из своих новых агентств «Расследование и уголовное преследование», тогдашний директор ФБР Роберт Мюллер быстро сбил его, сказав своему помощнику: «Над моим трупом». Бюро вынудило агентство прекратить расследование финансирования терроризма и даже заставило Риджа подписать меморандум о том, что компоненты DHS не будут проводить аналогичные операции в будущем. Это агентство стало иммиграционной и таможенной службой.

В ближайшие годы бренд DHS по борьбе с терроризмом для многих американцев стал синонимом неудобного и порой дискриминационного опыта в аэропортах.Между тем Конгресс в конечном итоге обнаружил, что центры объединения DHS, один из основных компонентов усилий департамента по улучшению обмена информацией между местными, государственными и федеральными правоохранительными органами, почти никогда не производили ценные разведывательные данные, несмотря на более чем 1 миллиард долларов финансирования.

Возможно, наиболее тревожным является то, что когда элементы DHS распространяли информацию о внутренних угрозах, у них иногда возникали серьезные проблемы. Так было с Дэрилом Джонсоном. Эксперт по внутреннему терроризму в разведывательном управлении министерства, Джонсон и его команда написали в 2009 году отчет, в котором предупреждали, что выборы первого чернокожего президента страны могут спровоцировать волну крайне правых организаций, особенно по вопросам, связанным с границей, иммиграцией и ответной реакцией. от войн за границей.Под давлением республиканцев DHS отменил отчет. Джонсон и его команда потеряли работу.

Обвинения во вмешательстве высокопоставленных разведывательных служб DHS продолжались совсем недавно: один из высокопоставленных чиновников DHS сообщил, что руководители департамента оказывали давление на его офис, чтобы преувеличить угрозы, связанные с антифашистами, и преуменьшить значение угроз, связанных с крайне правыми, чтобы узаконить внутреннюю политику Трампа. политическая повестка дня.

Офицер федеральной полиции Министерства внутренней безопасности замечен в центре Портленда, штат Орегон.24 июля 2020 года в городе пройдет еще одна ночь протестов против насилия со стороны полиции.

Фото: Спенсер Платт / Getty Images

Вопрос национальной безопасности

DHS выиграл несколько битв за территорию после 11 сентября, но, похоже, проиграл войну. Вытесненные из высшей лиги контртеррористической деятельности, чиновники ведомства переключили свое внимание на другое, рассматривая другие элементы своих операций как компоненты глобальной кампании против «Аль-Каиды» и связанных с ней сил.”

К счастью для его самых высокопоставленных сторонников, эта концептуальная гибкость была заложена в ДНК DHS. В показаниях, которые он дал Сенату в 2002 году, Ридж сказал, что «война с терроризмом может быть проведена только в том случае, если мы все будем участвовать в этих усилиях как войска». Он также связал первоочередную задачу департамента — предотвращение очередной террористической атаки — с границами страны: «Поскольку терроризм представляет собой глобальную угрозу, мы должны иметь полный контроль над тем, кто и что проникает в Соединенные Штаты».

За два десятилетия, предшествовавших 11 сентября, Пограничный патруль неуклонно рос в размерах, в то же время придерживаясь все более милитаризованной позиции на Юго-Западе благодаря своим тесным отношениям с Пентагоном в войне с наркотиками.К 2004 году официальные лица DHS, «ссылаясь на опасения по поводу того, что террористы пересекают границы страны», предоставили агентству «широкие новые полномочия по депортации нелегальных иностранцев из границ с Мексикой и Канадой, не предоставив им возможности выступить перед судьей по иммиграционным делам. ” Следующим летом Конгресс разрешил нанять 10 000 новых агентов в течение следующих пяти лет.

Ридж объявил о своем уходе из DHS в ноябре 2004 г., еще до того, как действительно начался всплеск найма. Чертофф, его преемник, разделял мнение о том, что нелегальная иммиграция представляет собой явную угрозу национальной безопасности, и поставил перед министерством задачу что-то с этим сделать.

Как глава уголовного отдела Министерства юстиции Чертофф провел большую часть событий 11 сентября, скрывшись в штаб-квартире ФБР, изучая версии. В последующие два года он стал соавтором Патриотического акта и стал одним из первых юридических архитекторов зарождающейся войны Буша с террором. В 2003 году он был назначен судьей 3-го окружного апелляционного суда США, где оставался до 2005 года, когда позвонил Белый дом.

«Уйти со скамейки запасных ради работы в исполнительной власти — это не то, что обычно было бы привлекательно», — сказал Чертофф The Intercept.«Но поскольку я был очень вовлечен в немедленную реакцию на 9/11, я чувствовал особую обязанность довести до конца то, что я пережил за эти первые пару лет».

«Президент считает — и я согласен, — что нелегальная иммиграция угрожает нашим общинам и нашей национальной безопасности».

Чертофф обнаружил, что отдел находится в беспорядке на нескольких уровнях. «У вас никогда не бывает времени собраться с мыслями, потому что вас ждут десятки вещей», — сказал он тогда о своих чувствах.Чертофф быстро обратил свое внимание на иммиграцию и границу, выпустив программу из шести пунктов, чтобы привести департамент в нужную форму. Той осенью, во время своего первого выступления перед Судебным комитетом Сената в качестве секретаря, он представил отчет о состоянии своих усилий.

После 11 сентября администрация Буша депортировала «несколько миллионов» иммигрантов без документов, заявил Чертофф. Расходы на безопасность границ увеличились почти на 60 процентов, до 2,7 миллиарда долларов в год. В тот же день, сказал он, подписание Бушем законопроекта об ассигнованиях DHS предоставит более 890 миллионов долларов только CBP и ICE.

Секретарь сообщил законодателям, что цель заключалась в немедленном удалении всех лиц без документов, пересекающих границу, и в создании «жесткого режима правоприменения» во внутренних районах страны.

«Президент считает — и я согласен, — что нелегальная иммиграция угрожает нашим общинам и нашей национальной безопасности», — заявил Чертофф.

Новобранцы пограничного патруля практикуют стрельбу из стрелкового оружия, как старшие агенты, в красном, вахтенные в Академии пограничного патруля в Артезии, штат Нью-Йорк.М., 5 апреля 2007 г.

Фото: Мэтт Йорк / AP

The Surge

Когда в 2001 году пали башни-близнецы, у пограничного патруля было чуть более 9000 агентов. К концу правления администрации Буша их было вдвое больше.

Благодаря снижению стандартов приема на работу и ослаблению проверки анкетных данных, это было крупнейшее расширение правоохранительного агентства за самый короткий промежуток времени, и CBP стало крупнейшим внутренним полицейским агентством в мире. К тому времени, когда президент Барак Обама покинул свой пост, насчитывалось 21 000 агентов пограничного патруля, подавляющее большинство которых размещалось на Юго-Западе.Агентство, бюджет которого в 1992 году составлял 326 миллионов долларов, в 2019 году имел бюджет в 4,7 миллиарда долларов. Сногсшибательные цифры отражают золотую жилу, которая сопровождала внутреннюю безопасность после 11 сентября, — как позже сказал Ридж журналу Politico, описывая первые дни DHS: «Люди просто хотели дать мне неограниченное количество денег».

По мере того, как ряды пограничного патруля пополнялись, DHS применило боевой образ мышления к району операций агентства, построив «передовые оперативные базы» — центры строгих операций пограничного патруля — к северу от международного водораздела.Управление расширило сеть постов пограничного патруля. Вооруженные федеральные агенты, которые благодаря законодательству времен холодной войны обладали широкими полномочиями проводить безосновательный обыск людей и вещей в пределах 100 миль от границ страны, были размещены вдоль шоссе с приказом проверять национальность проезжающих автомобилистов.

Якобы предназначенные для облегчения задержания на границе, контрольно-пропускные пункты изменили структуру повседневной жизни приграничных населенных пунктов на юго-западе страны.Помимо систематических нарушений гражданских свобод жителей приграничных районов и американских граждан, исследователи обнаружили корреляцию между стратегией запрета на контрольно-пропускных пунктах и ​​беспрецедентным после 11 сентября взрывом числа мигрантов на границе.

Подобно тому, как война с террором породила сеть центров содержания под стражей за границей, где люди, считающие угрозу своей родине, могли содержаться в помещениях на неопределенный срок, DHS сделало то же самое дома. Как и войны, это была система, построенная на частных подрядчиках.Спустя два месяца после нападений комментарии Стива Логана, генерального директора частной тюремной компании Cornell Companies, которая позже была куплена промышленным гигантом GEO Group, захватили дух времени.

«Ясно, что с 11 сентября повышенное внимание уделяется содержанию под стражей как на границах, так и в США», — сказал Логан в беседе с инвесторами. «Федеральный бизнес для нас — лучший бизнес. Для нас это самый стабильный бизнес, и события 11 сентября увеличивают его масштабы.”

Болезни, физическое и сексуальное насилие и даже смерть были постоянной проблемой в печально известных учреждениях.

Три миллиона человек прошли через систему содержания под стражей иммигрантов в США в последующее десятилетие, поскольку частные иммиграционные задержания превратились из отрасли, которая едва существовала до 2001 года, в дойную корову с доходом в 3 миллиарда долларов в год с хорошо задокументированной историей. ужасных злоупотреблений и халатности. Для мужчин, женщин и детей, содержащихся в приграничных районах, вход в это устройство почти всегда означал прохождение через камеру со льдом hielera , или ледяной ящик — холодные приграничные тюремные камеры без мебели или уединения.Как и в центрах содержания под стражей иммигрантов в более широком смысле, болезни, физическое и сексуальное насилие и даже смерть были постоянной проблемой в печально известных учреждениях.

Летом 2006 года Томшек уволился из секретной службы и перешел в CBP, где вскоре стал руководителем внутренних дел агентства. Для Томшека это второе окно в эволюцию внутренней безопасности в Америке после 11 сентября было гораздо более тревожным, чем первое.

За годы, прошедшие после резкого увеличения найма сотрудников пограничной службы, CBP в среднем арестовывала почти одного сотрудника в день по обвинению в ненадлежащем поведении, что намного превышает показатели любого другого правоохранительного органа в стране.В 2012 году ФБР сочло коррупцию внутри национальных органов безопасности страны после 11 сентября своим приоритетом № 1 в сфере внутренней уголовной ответственности.

К тому моменту Томшек уже подал жалобу осведомителя, обвинив высокопоставленных чиновников DHS в оказании давления на его офис с целью пересмотреть определение коррупции, чтобы показатели CBP не были такими высокими. Томшек отказался, и в 2014 году его выгнали из агентства. С тех пор он описал рост найма сотрудников CBP как «величайший компромисс в отношении добросовестности правоохранительных органов, который когда-либо видела наша страна.«Ранее в этом году Томшек и два бывших старших коллеги из DHS официально заявили о себе, сделав заявления под присягой, описывая укоренившуюся схему, согласно которой старшее руководство пограничного патруля охватывает случаи злоупотреблений в случаях применения силы, особенно случаев применения смертоносной силы.

В наши дни, сказал Томшек, всякий раз, когда он видит историю о каком-нибудь местном или государственном должностном лице правоохранительных органов, обвиняемом в чрезмерной силе, он обнаруживает, что думает о 11 сентября, реакции страны на терроризм в тот и последующий период, а также о менталитете, который воспитывалось DHS.

«Эти три вещи вместе создали милитаристский образ мышления у многих сотрудников правоохранительных органов штатов и местных властей — что они каждый день будут работать психологически подготовленными к взаимодействию с террористами, забывая, что 99,9% времени они действуют как сотрудники местных правоохранительных органов, трудная и зачастую опасная работа », — сказал он. «Но они не ведут войну».

Молодая девушка, чей отец был депортирован, плачет во время акции протеста в ответ на задержку президентом Бараком Обамой иммиграционной реформы перед Белым домом в Вашингтоне, округ Колумбия.C., 8 сентября 2014 г.

Фото: Саул Леб / AFP через Getty Images

Путь вперед

В середине 2000-х, когда он учился в юридической школе на Восточном побережье, Сезар Куаутемок Гарсиа Эрнандес нанес визит домой, который он никогда не забудет.

Хотя Гарсиа вырос в Макаллене, штат Техас, мексиканский город Рейноса, расположенный напротив границы, был для него вторым домом; Именно здесь родились его братья и сестры, и именно сюда они направились на обед, когда впервые увидели стальные тумбочки пограничной стены, поднимающиеся из берегов Рио-Гранде.

«Мы просто молча смотрели на него», — сказал Гарсиа The Intercept. По его словам, это было похоже на послание прямо от правительства США, предупреждение об опасных людях по ту сторону водораздела. Именно в этот момент Гарсиа понял, что жизнь, какой он знал, изменилась, и все не вернется к тому, как было раньше, а может, и никогда.

Гарсиа окончил школу и начал свой путь в качестве ученого-юриста в годы правления Обамы, когда DHS осуществило рекордные 3 миллиона депортаций — даже Трамп, несмотря на все его усилия, не смог побить рекорд Обамы.Сегодня он профессор права в Университете штата Огайо и один из ведущих национальных экспертов по пересечению уголовного и иммиграционного права. Как и милитаризация границы в более широком смысле, «криминальная миграция», как ее называют эксперты в данной области, набирала обороты за десятилетия до 11 сентября и резко взлетела в стратосферу с созданием DHS.

«Без сомнения, после 11 сентября он стал перегружен», — сказал Гарсия. «Внезапно нападения на мигрантов стали частью того, как администрация президента понимала свою обязанность защищать нацию.”

Если когда-либо и была возможность вырваться из этой традиции, то, возможно, это произошло после Трампа. Для многих американцев годы правления Трампа были ужасающим знакомством с необычной системой иммиграционного контроля, созданной за последние два десятилетия.

«Совершенно неожиданно нападение на мигрантов стало частью того, как президентские администрации думали о своей обязанности защищать нацию».

До сих пор Алехандро Майоркас, секретарь DHS президента Джо Байдена, продолжил самое масштабное пограничное ограничение эпохи Трампа: Title 42, мера Центров по контролю и профилактике заболеваний, которая использовалась для немедленной высылки более 1 миллиона мигрантов, включая просителей убежища, без слушания.Эта политика привела к скоплению уязвимых людей в самых опасных приграничных городах. В августе организация Human Rights First задокументировала более 6300 случаев насильственных нападений на людей, ожидающих на границе, в первые семь месяцев правления администрации Байдена.

Дети лежат внутри отсека таможенно-пограничной службы в центре содержания под стражей для несовершеннолетних без сопровождения в Донне, штат Техас, 30 марта 2021 г.

Фото: Дарио Лопес-Миллс / AFP через Getty Images

На пике своего развития при Трампе DHS задерживало в среднем примерно 55000 иммигрантов в любой день.После волны инфекций, смертей и освобождения из-под стражи в результате Covid-19 это число упало до рекордно низкого уровня в 14000 человек в начале этого года. Однако в последние месяцы эти цифры снова выросли.

«Это был самый многообещающий момент за последние 20 лет», — сказал Гарсия. «Администрация Байдена позволила этому улетучиться».

Среди основателей и бывших официальных лиц, которые говорили с The Intercept, наследие DHS по-прежнему широко известно.