Разное 

Спас армянский: Армянский суп спас рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Армянский суп спас рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Армянский суп спас рецепт – Армянская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Тамара Мирибян порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов523

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Гордость армянской кухни, суп, способный поднять на ноги всех уставших и похмельных. Помимо пшена потребуется немного муки.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сметана

1 банка

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Куриное яйцо

1 штука

Пшено

1,5 стаканов

Зелень

по вкусу

Сливочное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Смешать муку, яйцо, соль и пшеничные зерна до однородной массы.

2Отдельно перемешать простоквашу, сметану и воду (сметана здесь употребляется для того, чтобы вкус был не сильно кислым, немного сладким. Можно и без сметаны).

3Постепенно влить простоквашу с водой в яично-мучную смесь. Все следует хорошо перемешать, чтобы не было комочков, и поставить на маленький огонь.

4До закипания суп необходимо периодически размешивать, а когда он начнет закипать, надо мешать постоянно (можно венчиком), чтобы яйцо не свернулось. Варить до желаемой консистенции. Получается крем-суп.

5В готовый суп добавить сливочное масло, жареный репчатый лук и рубленую свежую зелень.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (18):Показать все комментарии

1

Можно и перловку, тем паче, что дзавар в армянских магазинах не дешево стоит. Мы еще пару-тройку лепестков мяты добавляем.

ОтветитьПожаловаться

0

рисом тоже вкусно

ОтветитьПожаловаться

0

рисом тоже вкусно

ОтветитьПожаловаться

0

рисом тоже вкусно

ОтветитьПожаловаться

0

Какую простоквашу?

ОтветитьПожаловаться

1

Что такое дзавар?

ОтветитьПожаловаться

0

Это крупа такая. Найти можно в магазинах с армянскими продуктами или онлайн, может быть еще на рынке. В супермаркетах редко попадается.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Спас армянский суп рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Готовим ингредиенты. Настоящий спас получится лишь в том случае, если не отходить от традиционного состава ингредиентов блюда. Но такие ингредиенты как мацони не всегда можно найти в магазине. Поэтому можно взять обычный жирный кефир. В этом случае количество воды нужно уменьшить в два раза. Пшеницу также можно заменить по желанию булгуром или кус-кусом.

  • Шаг 2:

    Пшеницу хорошо промываем и замачиваем на ночь, она хорошо разбухнет, что сократит время приготовления и суп будет наваристее и вкуснее.

  • Шаг 3:

    Затем воду сливаем, пшеницу промываем и варим в подсоленной воде около 25 минут.

  • Шаг 4:

    В отдельной миске взбиваем вилкой яйцо с солью.

  • Шаг 5:

    Добавляем столовую ложку просеянной муки. Тщательно промешать смесь, чтобы не было комочков.

  • Шаг 6:

    Добавляем в яичную смесь мацун и воду.

  • Шаг 7:

    Хорошо перемешиваем смесь, до однородности. Смесь должна получиться густой как сметана по консистенции.

  • Шаг 8:

    В кастрюлю с крупой вливаем смесь и ставим на огонь. Доводим ее до кипения, помешивая деревянной лопаткой.

  • Шаг 9:

    Репчатый лук чистим и мелко режем.

  • Шаг 10:

    Параллельно на сковороде разогреваем кусочек сливочного масла и обжариваем до золотистости лук.

  • Шаг 11:

    Убавляем огонь до среднего и варим суп, постоянно помешивая, чтобы смесь не свернулась.

  • Шаг 12:

    Зелень кинзы и петрушки мелко режем и отправляем в кастрюлю с супом.

  • Шаг 13:

    Туда же кладем луковую поджарку с маслом, перемешиваем. Варим еще около 10 минут. Выключаем огонь.

  • Шаг 14:

    Даем постоять супу под крышкой около 15 минут. Подаем в горячем или холодном виде, со свежей зеленью и хлебом. Можно бросить пару листиков мяты, с такой подачей спас будет особенно освежающим. Приятного аппетита!

  • Спас рецепт армянский | ХозОбоз

    Спасом кормят детей, его варят специально больным для ускорения выздоровления, необходим спас и при кишечных заболеваниях, но в этом случае он должен быть приготовлен только с рисом. Он низкокалорийный, но при этом очень сытный, обладает нежным вкусом с кислинкой.

    Суп вкусен как в теплом, так и в холодном виде. В холодном виде Спас вкусен и очень полезен в жаркое время года. Обычно его готовят из национального напитка мацун и пшеничной крупы дзавар, но для этого супа прекрасно подойдет и рис, он придает Спасу нежный вкус и прекрасный аромат. Для его приготовления хозяйки используют небольшие хитрости, о которых мы вам сейчас расскажем, а фото приготовления армянского супа Спас наглядно покажут вам, как правильно и вкусно справиться с поставленной задачей.

    История супа спас

    Рецептов Спаса существует около десятка, это связано с тем, что в каждой местности Спас готовят по своему рецепту, добавляют разные травы. Спас или танапур (от слов тан — всем известный напиток из мацуна, и апур — суп) — блюдо уникальное, оно согревает в холод, освежает в жару, прекрасно утоляет голод. История этого блюда такая же древняя, как и сам армянский народ. Дело в том, что Спас для армянина, что окрошка для русского, плов для узбека, пицца для итальянца, это неотъемлемая часть культуры народа.

    Откуда взялось такое название этого прекрасного супа? Точно неизвестно, но существует легенда о том, что однажды русские офицеры заблудившись в горной местности, постучали в дом к местному армянину, попросившись переночевать. Гостеприимные армяне пригласили их в дом, и по традиции усадили за стол. В доме у бедняка продуктов было так мало, что приготовить полноценный ужин никак бы не получилось. Но находчивая хозяйка нашла выход из положения, она приготовила вкусный горячий суп из остатков мацун и пшеницы. Офицеры наслаждались приготовленным супом и приговаривали: «Спас ты нас, брат, спас!» С тех пор у армянского супа танапур появилось еще одно название — Спас.

    Ингредиенты для супа

    • Мацун — 500 грамм
    • Вода кипяченая — 500 грамм
    • Рис пропаренный — 100 грамм
    • Сметана — 70 грамм
    • Мука — 20 грамм
    • Яйцо куриное — 1 шт
    • Мята свежая — 4 веточки
    • Кинза — 2 веточки
    • Соль — 15 грамм

    Процесс приготовления спаса

    1. Для начала возьмем все нужные ингредиенты.

      Подготовим нужные ингредиенты

    2. Приготовление Спаса начнем с риса. Его следует предварительно замочить в холодной воде, чтобы он немного набух. Крупу переберем, очистим от мусоринок, зальем холодной водой и отставим в сторонку.

      Для супа нам понадобится рис, который предварительно следует перебрать и замочить в холодной воде для набухания

    3. Далее взобьем яйцо. В кастрюле с толстым дном и стенками, чтобы при приготовлении Спас не пригорел, тщательно взобьем яйцо и щепотку соли.

      Яйцо — основу супа, нужно хорошо взбить с солью

    4. Ко взбитому яйцу добавим муку.

      Вводим в яйцо немного муки

    5. Тщательно взобьем, чтобы не оставалось комочков.

      Хорошо растираем муку до исчезновения комочков

    6. К получившейся смеси из яйца и муки частями добавим мацони, все тщательно взобьем.

      В смесь яиц и муки добавим мацони и еще раз все размешаем

    7. Добавим сметану и вновь все взобьем.

      Вводим сметану и снова перемешиваем

    8. Разбавим полученную смесь кипяченой водой, если вы хотите получить Спас густой по консистенции, то воду добавим немного, если же более жидкий, то соответственно и воды добавляем побольше. Все хорошо перемешаем.

      Добавим к супу необходимое количество кипяченой воды и доведем его до нужной вам консистенции

    9. Рис выложим в дуршлаг или сито, чтобы вода стекла, а рис стал сухой.

      Рис перемещаем в дуршлаг и даем стечь воде

    10. Выкладываем рис в нашу смесь из яйца, муки и мацони, и ставим кастрюлю на средний огонь. Теперь начинается самый сложный момент, нельзя отрываться от приготовления супа ни на минуту, его нужно все время помешивать, иначе кисломолочный продукт свернется и превратится в творог, помешивать в идеале нужно деревянной ложкой, так мацони не свернется, но если ее нет, то пригодится и любая мельхиоровая. Итак, на протяжении 20-25 минут нужно не отрываясь мешать наш суп, когда же на поверхности супа начнут появляться пузырьки, продолжаем помешивать. И так до самого закипания.

      Высыпаем рис в будущий суп и помещаем кастрюлю на огонь. Теперь суп следует помешивать непрерывно до закипания, чтобы он не свернулся, на это уйдет около 25 минут

    11. К моменту пока закипит наш суп, рис тоже уже будет готов.

      Тем временем, пока суп закипит, рис будет уже готов

    12. Спас готов к употреблению. Его очень вкусно кушать свежим, прямо с огня, но он вкусен немного остуженным. Остается заправить Спас зеленью мяты и кинзы, красным острым перцем по вкусу и подавать на стол. Приятного аппетита!

      Ну вот и все, суп готов. Его можно подавать на стол слегка остудив и лучше с ароматной свежей зеленью кинзы и острым перцем чили

    13. Приятного аппетита.

      Приятного аппетита

    О пользе Спаса или танапур, как говаривали древние армяне, можно говорить много, ведь любой его ингредиент несет в себе одну лишь только пользу для организма. А все вместе они являются целителями для человека. Главный компонент в рецепте Спаса — мацони, в нем присутствует кальций и белок, а также необходимые микроэлементы — железо, фосфор, он богат витаминами K, D, A, PP. Кисломолочный мацун получается в процессе брожения и приносит огромную пользу организму, благодаря процессу окисления.

    Мацони играет важную роль в пищеварении человека, помогает справиться с лишним весом. Рис же обладает огромной пользой, он содержит в себе такие важные для человека витамины, как K, PP, H, E, витамину группы B, а также бор, кальций, калий, сера, фосфор, хлор, различные аминокислоты.

    Польза риса еще и в том, что он практически не содержит клетчатку. Рис очень полезен при заболеваниях желудка, язвах и гастритах, благодаря свойству риса обволакивать, он хорош при воспалительных заболеваниях. Витамины, содержащиеся в рисе укрепляют сердечную мышцу, сосуды, способствуют выработке энергии, полезной для организма. Сочетание кисломолочного продукта и риса дает организму неоспоримую пользу, помогает справиться со многими недугами, очищает организм от шлаков и токсинов. Откройте для себя это великолепное блюдо и будьте всегда здоровы!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Армянский суп СПАС из мацони, который едят и холодным, и горячим | Менара

    Спас ( или танов апур) — блюдо армянской кухни, которое для русского человека выглядит весьма странно. Представляете себе варёный, по большому счету, йогурт? Ну или мацони, мацун. Как бы кролика в сметане в русской кухне тушат, но вот суп из простокваши! Удивительно!

    Но очень вкусно!

    Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами — пшеном, рисом. Вместо традиционного мацони, ввиду его отсутствия , армяне, которые рассеялись по всему миру, варят такой суп и из йогурта, и из сметаны, и из кефира, айрана и прочих кисломолочных продуктов.

    Я предлагаю рецепт, который обычно готовила мама у нас дома.

    Ингредиенты:

    Я беру готовый, он очень хорошего качества

    Я беру готовый, он очень хорошего качества

    • Мацони — 800 мл
    • Вода — 1.5 л
    • Яйцо — 1 шт
    • Мука — 1 ложка
    • Сливочное масло — 50 г
    • Лук — 1 шт
    • Рис — 1/3 стакана
    • Сухая мята — 2 ст л
    • Свежие кинза и укроп — по полпучка
    • Соль и черный молотый перец.

    Приготовление

    1. Мелко режем луковицу, томим ее в сковороде на сливочном масле. Лук важно именно не пожарить, а растушить. Этот пункт рецепта, кстати, вариативен. Некоторые жареный лук не кладут, заменяя его зелёным луком.

    Где-то до такого состояния

    Где-то до такого состояния

    2. В это время в кастрюлю (нержавейка или алюминий) разбиваем яйцо и кладём ложку муки.

    Тщательно размешиваем венчиком.

    3. Добавляем немного мацони, пару ложек. Продолжаем мешать.

    Важно добиться однородной текстуры без комочков

    Важно добиться однородной текстуры без комочков

    4. Добавляем остальной мацони и разбавляем водой.

    5. Ставим на средний огонь и постоянно активно помешиваем деревянной ложкой или лопаткой. Нельзя прекращать помешивания ни на минутку, иначе мацони свернётся, и мы получим сыр, а не суп.

    6. Примерно через 20 минут мацони начнет закипать. Как раз к этому времени подоспеет томленый лук, бросаем его в суп и добавляем рис и сухую мяту.

    7. Варим до готовности риса, тоже около 20 минут.

    8. В самом конце солим (плюс-минус чайную ложку) и перчим. Мелко рубим кинзу и укроп, а если не тушили лук — то и пучок зелёного добавить будет неплохо.

    Суп полность готов.

    Как только зелень поменяет цвет, его можно пробовать.

    В холодную погоду спас едят горячим, жарким летом прохладный танов помогает справиться с духотой наподобие окрошки.

    Ааааа, ммммм, ура, дождалась!

    Ааааа, ммммм, ура, дождалась!

    Честно говоря, я так и не решила, как именно, теплым или холодным, спас мне нравится больше. Оба варианта хороши!

    Попробуйте приготовить и решите, как вкуснее вам!

    Армянский суп спас на кефире: рецепт приготовления с фото

    Приготовить вкусную курочку или пирог умеет практически каждая хозяйка. Вторые блюда удаются большинству. Положите достаточное количество мяса, присыпьте ароматными травами – и любой мужчина с радостью попросит добавку. А вот к первым блюдам большинство представителей сильного пола относится с холодком. Но, может, мы просто не умеем их готовить? Попробуйте сделать армянский суп спас. Оригинальный, яркий и при этом легкий, он понравится в первую очередь приверженцам здорового образа жизни.

    Основные ингредиенты

    Чем-то он схож с нашей традиционной окрошкой. Но знатоки говорят, что этот суп гораздо интересней и полезней. Доверяем, но проверяем. Поэтому сегодня учимся готовить армянский суп спас. Армения славится отличной кухней. Если вы хотите постоянно удивлять родных и друзей, то изучите простые, но оригинальные и самобытные рецепты, которые она предлагает.

    Но вернемся к первым блюдам. Армянский суп спас обладает оригинальным вкусом, поэтому, если вы готовите его впервые, не следует делать большую порцию. Домашние могут просто не оценить. Специалисты рекомендуют готовить его после обильных застолий. Подходит он для детского питания. В основе данного блюда всего несколько ингредиентов. Это пшеница, кефир, лук и зелень. Несмотря на простоту приготовления, армянский суп спас получается сытным и действительно вкусным.

    Особенности блюда

    Его вкус действительно непохож ни на один из привычных для нас супов. Это не борщ, не рассольник и даже не уха. Но попробовать его хоть раз в жизни должен каждый. Его особенность заключается в том, что суп подается холодным. Это очень актуально для жаркого климата. По такому же принципу готовят и окрошку, заливая нарезанные овощи квасом или кефиром.

    Вегетарианские супы получаются у местных поваров густыми, насыщенными и очень сытными. При этом способы приготовления могут сильно отличаться друг от друга. Попробуйте накрошить овощи в сыром виде, а в следующий раз предварительно их обжарить. По вкусу полученные блюда будут сильно отличатся друг от друга. Иногда овощи даже превращают в пюре. В зависимости от этого различают хаш, спас, кололик, лобахашу, воспи апур, крчик. Выбор зависит от ваших личных предпочтений. Сегодня детально рассмотрим рецепт армянского супа спаса.

    Необходимые ингредиенты

    Слово «спас» дает понять, что блюдо относится к постной кухне. Пас с армянского и переводится как пост. Употребление этого супа приветствуется церковью во время поста, а также иных воздержаний. Важнейшими компонентами супа являются мацони и дзавар. Чтобы приготовить блюдо, максимально близкое к оригинальному, нужно постараться найти именно эти продукты:

    • Мацони – это традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Считается, что это отличный антиоксидант, который способствует улучшению качества и продолжительности жизни. Если раздобыть его в вашем регионе не получается, то можно заменить кефиром. Будет не совсем то, но близко. Главное, выбирайте качественный продукт с высоким процентом жирности.
    • Дзавар – это особая горная мелкозернистая пшеница. Готовят ее особым образом. Зерна варят, подсушивают, снимают кожицу в каменных ступках, после чего окончательно высушивают. Благодаря такой обработке крупа готовится очень быстро. Можно использовать кус-кус. Это другой вид пшеницы, но ее подготовка происходит аналогичным образом.

    Рецепт армянского супа спаса довольно вариативный, что дает возможность готовить его у себя дома, когда захочется разнообразить стол и предложить домашним что-то новенькое.

    В холод и в жару

    Действительно, это уникальное блюдо. Его можно употреблять в холодном виде, чтобы утолить жажду в знойный день. Но не менее вкусный он и в горячем виде. Свежеприготовленным его можно поесть горячим, а потом отпадает необходимость в разогревании. Очень удобно на даче, где в качестве холодильника можно использовать погреб.

    Ингредиенты

    Сначала рассмотрим классический рецепт армянского супа спаса. Для его приготовления вам потребуются:

    • Мацун – 1 литр. Выход готового продукта – примерно 4 порции. Для большой семьи имеет смысл увеличить количество вдвое.
    • Вода – 1 литр.
    • Пшеница – 100 г.
    • Яйцо сырое – 1 шт.
    • Мука – 10 г.
    • Зелень.
    • Луковица и сливочное масло для зажарки.

    Соль и специи вы можете регулировать по своему вкусу. Как видите, ничего сложного, вы можете готовить этот супчик хоть каждый день.

    Подготовка продуктов

    Начинающий повар должен помнить, что больше всего не терпит суеты именно армянская кухня. Рецепт супа спаса довольно простой, но требуется подготовить крупу с вечера. Зерна пшеницы нужно промыть и замочить на ночь. После этого еще раз хорошо промойте крупу и рассыпьте на бумажном полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

    Приступаем к приготовлению

    Дальше суп готовится очень быстро:

    • Разбейте яйцо в тарелку и посолите.
    • Размешайте вилкой, добавьте муку и отставьте пока в сторону.
    • В кастрюлю выливайте мацун и воду. Оба продукта должны быть холодными.
    • Тонкой струйкой влейте в кастрюлю яичную смесь.
    • Добавьте подготовленную заранее пшеницу. В качестве ее заменителя можно добавить кус-кус или пшено.
    • Смесь поставьте на огонь и периодически помешивайте деревянной лопаткой.
    • Ближе к закипанию начинайте помешивать активней. Варить до мягкости крупы, от 5 до 20 минут.

    Ваш суп уже почти готов. Но осталось придать ему сливочный вкус и неповторимый аромат. Для этого мелко режем луковицу и обжариваем ее на сливочном масле. После этого зажарку отправляем в кастрюлю, солим по вкусу и засыпаем рубленую зелень. Немного мяты придаст блюду оригинальный вкус. После этого кастрюлю нужно снять с огня и остудить до комнатной температуры. Все, суп готов, можно звать семью за стол.

    Суп на кефире

    Этот вариант лучше адаптирован под наши реалии. Армянский суп спас на кефире получается ничуть не хуже, чем с традиционным мацуном. Нет пшеницы? Не отчаивайтесь, ее можно заменить на рис и муку. Результат получится не совсем один в один, но близкий к оригиналу. Для приготовления потребуются:

    • Репчатый лук – 15 г.
    • Кефир – 3 стакана.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Рис – 3 столовые ложки.
    • Мука – 1 стакан.
    • Масло сливочное – 2 ложки.
    • Мята и зелень.

    Как видите, состав — очень близкий к оригиналу. Но при этом все продукты можно найти в магазине без всяких сложностей. Кефир нужно разбавить водой в два раза, смешать с яйцом и мукой, довести до кипения на слабом огне. Вы можете адаптировать его под вкусы своей семьи, этим хорош рецепт на кефире. Армянский суп спас можно сделать более кислым или пресным. Добавьте вместе кефира ряженку — и получите вкус топленого молока. Нравится он не всем, тут дело привычки.

    Некоторые сложности

    Иногда вместо вкусного супа получается масса, похожая на творог. Это немного озадачивает начинающих хозяек. На самом деле ничего сложного в приготовлении супа нет, просто нужно соблюдать температурный режим. Если поставить кастрюлю сразу на сильный огонь, то такой результат очень вероятен. Поэтому нагреваем суп осторожно и постоянно помешиваем. Больше никаких хитростей знать не придется. У вас получится отличное блюдо, которое подойдет для всей семьи.

    Вместо заключения

    Готовить суп необходимо каждый день. Первые блюда отлично насыщают, и при этом они довольно бережно воздействуют на слизистые и пищеварительную систему в целом. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, если в анамнезе есть проблемы с пищеварением и заболевания ЖКТ, то суп спас вам просто показан для употребления как можно чаще.

    Армянский суп спас. — Журнал Армения — LiveJournal

    Оригинал взят у tigran_galstyan в Армянский суп спас.

    По просьбе друзей только что немножко помучил маму, попросив рассказать свой рецепт приготовления армянского народного супа Спас!

    Армянский суп Спас по рецепту моей мамы на 4 персоны.

    Ингредиенты:

    — Мацони (Кефир высокой жирности или Простокваша). 500 мл
    — Пшено. Половина 200 мл стакана.
    — Сметана желаемой жирности. 200-250 гр.
    — Свежая измельчённая зелень киндза. 50 гр.
    — Яйцо сырое. 1 штука.
    — Масло сливочное. 50 гр.
    — Мука пшеничная. Половина столовой ложки.
    — Вода питьевая холодная. 500 мл.

    Приготовление:

    1. Половину 200 мл пшена положить в двухлитровую кастрюлю. Налить холодную питьевую воду на 5 сантиметров выше уровня пшена. Варить на медленном огне до испарения воды. Отложить в сторону от огня.

    2. После того, как пшено остынет, добавляем одно сырое яйцо и половину столовой ложки муки, всё хорошенько смешиваем.

    3. В хорошо размешанную смесь пшена, муки и яйца наливаем 500 мл мацони (кефир высокой жирности или простокваша) и 200-250 гр сметаны желаемой жирности. Образовавшуюся смесь хорошо размешиваем.

    4. В приготовленную смесь начинаем медленно заливать 500 мл холодной питьевой воды, параллельно и одновременно всё смешивая.

    5. Образовавшуюся смесь кладём на средний огонь. Внимание! Не удивляться! Для предотвращения превращения мацони в творог, в кастрюлю с приготовленной смесью необходимо положить 3 деревянные зубочистки или спички, предварительно отломив пороховую головку.

    6. Медленно и постоянно смешиваем суп исключительно по часовой стрелке до начала процесса кипения. После начала кипения добавляем в почти уже готовый суп 50 гр сливочного масла. Продолжаем смешивать кипящий суп по часовой стрелке в течение 5 минут. В конце, перед отключением огня, добавляем 50 гр измельчённой свежей зелени киндза. Отключаем огонь.

    Спас готов!

    Приятного аппетита, дорогие мои друзья!

    От себя очень рекомендую к супу Спас немного подсушенный в тостере чёрный бородинский хлеб.

    Если решите приготовить, то расскажите и покажите потом, что у вас получилось…

    Спас рецепт приготовления армянское блюдо. Спас — армянский кисломолочный суп

      Из такого количества продуктов можно сварить спас на 4-5 человек.

      Армянский спас на мацони — рецепт с фото:

      Для приготовления спаса необходимо промыть и замочить на ночь в кипятке пшеницу. Иногда ее заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.


      На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поствить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.


      Тем временем можно приготовить луковую зажарку. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции – 25 г) до легкого золотистого оттенка. Если хочется сделать спас диетическим, то лук и масло можно вообще исключить из рецепта.


      В остывшую крупу насыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комочков.


      Затем добавить яйцо и снова перемешать до однородной консистенции.


      Теперь к пшенице нужно добавить мацони и перемешать. Если оно слишком кислое, то в спас добвляют 1-2 ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.


      После этого добавить луковую зажарку с маслом.


      Теперь необходимо разбавить мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Недостающий объем дополнить охлажденной кипяченной водой. В зависимости от густоты мацони, регулируется количество добавляемой воды. Спас должен получиться не слишком жидким. Затем его нужно поставить на средний огонь и часто помешивая довести до кипения. Чем больше нагревается спас, тем чаще его необходимо мешать, чтобы мацони не свернулось. После закипания продолжить варку уже без помешивания на маленьком огне. Через 10 минут добавить масло, соль и снять с огня.


      При подаче посыпать армянский суп, спас, мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Ее можно заменить сушенной, а также добавить немного мяты.


      Фото рецепт армянского супа спас подготовила, Саркисян Гаянэ (gayane74) для женского сайта.

    Пошаговые рецепты армянского супа «Спас» с кефиром и мацони, сметаной, булгуром, рисом

    2018-06-30 Марина Выходцева

    Оценка
    рецепта

    3416

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел)

    В 100 граммах готового блюда

    2 гр.

    3 гр.

    Углеводов

    6 гр.

    60 ккал.

    Вариант 1: Классический армянский суп «Спас»

    Спас в Армении также популярен, как в Украине борщ, а у нас окрошка. Этот кисломолочный суп готовят в будни и праздники, его подают на стол самым дорогим гостям. Также считается, что блюдо обладает массой полезных свойств, помогает подняться с постели больным людям и встает на страже иммунитета. В общем, есть смысл его приготовить и попробовать.

    Ингредиенты

    • 1 литр мацони;
    • 1 яйцо;
    • 1 литр воды;
    • 1 ст. л. муки;
    • 40 г сливочного масла;
    • 1 ч. л. сухой мяты;
    • 40 г кинзы;
    • 1 головка лука;
    • 120 г пшеничной крупы.

    Пошаговый рецепт классического армянского супа

    Для настоящего армянского супа нужна пшеничная крупа дзавар. Так как она достаточно долго варится, можно замочить на ночь. После этого готовим почти до мягкости, но не в супе, используем отдельную кастрюлю. Сцеживаем пшеничную крупу в сито.

    Берем кастрюлю для варки супа. Разбиваем в нее одно большое яйцо и кидаем муку, добавляем щепотку соли. Хорошо взбиваем, после чего вводим мацони и размешиваем.

    Отмеряем холодную воду и добавляем в мацони. Ни в коем случае не делаем наоборот, в противном случае комочков не избежать. Если вдруг мацони не очень густой, то можно количество воды немного сократить.

    Теперь засыпаем пшеничную крупу, которая у нас практически готова и ставим суп на плиту. Делаем сильный огонь, чтобы блюдо быстро закипело, обязательно помешиваем. По правилам используют деревянную ложку или лопатку.

    Растопить масло, обжарить в нем порезанную луковицу до золотистой корочки, передерживать овощ не нужно. Проверяем суп. Если он закипел, то добавляем огонь и готовим под крышкой минут десять или пятнадцать, теперь нужно довести крупу до полной мягкости.

    Перекладываем в суп обжаренную головку лука, размешиваем, солим, засыпаем растертую сухую мяту. В самом конце кидаем порезанную мелко кинзу. Ни в коем случае не заменяем укропом или петрушкой. Размешиваем и разливаем армянский суп по тарелкам. Сразу же подаем блюдо к столу.

    В Армении мацони называют мацун, иногда суп готовят на кефире. В принципе, подойдет любой кисломолочный продукт. Если у него низкая жирность, то просто добавляем пару ложек хорошей густой сметаны.

    Вариант 2: Быстрый рецепт армянского супа «Спас»

    Этот вариант армянского супа можно сделать буквально за пятнадцать минут, так как он готовится с манной крупой. Невероятно простой и легкий рецепт. Зелень добавляется по списку и ее действительно должно быть много.

    Ингредиенты

    • 500 мл мацони;
    • яйцо;
    • 0,5 ст. л. муки;
    • 50 г кинзы;
    • 0,5 ч. л. мяты;
    • 500 мл воды;
    • 2 ст. л. манной крупы;
    • 1 луковица;
    • 35 г масла.

    Как быстро приготовить суп «Спас»

    Яйцо с мукой и мацони взбиваем, разводим водой и ставим нагреваться. Сразу же нарезаем луковицу и немного обжариваем на масле.

    В закипающую жидкость вводим манную крупу, перемешиваем и добавляем лук. Провариваем до закипания, засыпаем рубленую кинзу вместе с мятой.

    Прогреваем суп на маленьком огне минутку, выключаем. Разливаем в тарелки. По мере остывания он будет становиться гуще, это нужно учитывать.

    Вместо манки можно использовать другую мелкую крупу, например рисовую или пшеничную сечку. Она варится чуть дольше, но получится близкий к классическому варианту результат.

    Вариант 3: Армянский суп «Спас» с рисом на кефире

    С пшеничной крупой получается вкусный суп, но варится она очень долго. Есть способ приготовить блюдо гораздо быстрее. Здесь еще один известный рецепт армянского супа «Спас», который можно подавать в горячем или в холодном виде, все зависит от личного предпочтения и времени года.

    Ингредиенты

    • 0,5 л кефира;
    • яйцо;
    • 3 ложки риса;
    • 20 г кинзы;
    • луковица;
    • 3 ложки масла;
    • ложка муки;
    • 5 листиков мяты;
    • 0,5 л воды.

    Как приготовить

    Рис заливаем холодной водой, пусть постоит. Яйцо смешиваем с мукой и добавляем к ним пол чайной ложки соли. Доводим до однородности, заливаем кефир с водой и ставим на плиту. Важно до закипания постоянно размешивать, поднимая со дна густеющую массу. В противном случае суп не будет однородным, появятся комочки, сгустки яйца.

    Рис прополаскиваем, к этому моменту он уже набух. Добавляем в кефир при закипании и сразу убираем огонь. Размешиваем, готовим рис до мягкости.

    Нарезаем небольшую луковицу кубиками. Обычно ее обжаривают на сливочном масле, но можно взять и растительные жиры. Добавляем в суп, как только рис сварится, размешиваем.

    Рубим мяту и кинзу. Если свежей зелени нет, то можно использовать сушеные травы. Засыпаем в готовый суп. Не забываем в самом конце попробовать на соль.

    В остром варианте армянский суп тоже очень вкусный, можно поперчить общую массу либо добавить специи индивидуально в тарелки.

    Вариант 4: Армянский суп «Спас» с булгуром и сметаной

    Еще одна рецептура армянского супа «Спас» на кефире, но готовится он с булгуром. Это тоже крупа из пшеницы, она относительно быстро варится, отлично подходит для национального блюда. Так как кефир сам по себе недостаточно жирный, к нему будет добавляться сметана. Выбираем не кислый продукт 20-30%.

    Ингредиенты

    • 1 л кефира;
    • стакан сметаны;
    • 500 мл воды;
    • 90 г булгура;
    • 2 луковицы;
    • 2 ложки муки;
    • 50 г масла сливочного;
    • крупное яйцо;
    • 30 г кинзы.

    Пошаговый рецепт

    Крупу в этом рецепте варить отдельно не нужно. Просто заливаем крутым кипятком, размешиваем и даем набухнуть в течение получаса, булгур практически дойдет до готовности, затем сливаем в сито.

    Если яйцо маленькое, то берем пару штучек. Взбиваем с мукой и солим, разводим сметаной, затем кефиром и водой. Добавляем ингредиенты именно в такой последовательности по нарастающей жидкости, чтобы не появились комочки. Лучше всего для размешивания использовать венчик. Отправляем кастрюльку с кисломолочными продуктами на плиту.

    Пока основа супа подогревается, готовим лук. Просто обжариваем на масле. Не забываем часто помешивать кефир со сметаной. После закипания кидаем булгур, перемешиваем и томим десять минут.

    Закладываем лук в кастрюлю, размешиваем и снова даем армянскому супу закипеть, провариваем, снова солим, если это нужно и заправляем кинзой. Накрываем, даем настояться. Мята вводится по желанию также в самом конце варки армянского супа.

    Вместо воды можно разбавлять кисломолочные продукты бульоном, но только не жирным и обязательно холодным, вообще, все ингредиенты при смешивании должны иметь примерно одинаковую температуру.

    Одном из самых популярных молочных супов в армянской национальной кухне является спас. Для его приготовления используются пшеница или пшеничная крупа – дзавар – и популярный в Закавказье кисломолочный продукт – мацони.

    Готовится армянский спас с небольшим количеством сливочного масла, но при этом остается низкокалорийным супом.

    Сочетание мацони, пшеницы и большого количества зелени делают это блюдо очень полезным и достаточно сытным. Суп спас прекрасно восстанавливает иммунитет, понижает давление, снимает и предотвращает похмелье.

    • мацони – 500 мл;
    • вода кипяченая – 400 мл;
    • пшеница – 100 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука пшеничная – 1 ст. л. без горки;
    • лук репчатый – 1 небольшая луковица;
    • масло сливочное – 50 г;
    • кинза – 1 большой пучок;
    • соль по вкусу.

    Из такого количества продуктов можно сварить спас на 4-5 человек.

    Армянский спас на мацони — рецепт с фото:

    Для приготовления спаса необходимо промыть и замочить на ночь в кипятке пшеницу. Иногда ее заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.

    На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поствить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.

    Тем временем можно приготовить луковую зажарку. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции – 25 г) до легкого золотистого оттенка. Если хочется сделать спас диетическим, то лук и масло можно вообще исключить из рецепта.

    В остывшую крупу насыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комочков.

    Затем добавить яйцо и снова перемешать до однородной консистенции.

    Теперь к пшенице нужно добавить мацони и перемешать. Если оно слишком кислое, то в спас добвляют 1-2 ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.

    После этого добавить луковую зажарку с маслом.

    Теперь необходимо разбавить мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Недостающий объем дополнить охлажденной кипяченной водой. В зависимости от густоты мацони, регулируется количество добавляемой воды. Спас должен получиться не слишком жидким. Затем его нужно поставить на средний огонь и часто помешивая довести до кипения. Чем больше нагревается спас, тем чаще его необходимо мешать, чтобы мацони не свернулось. После закипания продолжить варку уже без помешивания на маленьком огне. Через 10 минут добавить масло, соль и снять с огня.

    При подаче посыпать армянский суп, спас, мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Ее можно заменить сушенной, а также добавить немного мяты.

    Фото рецепт армянского супа спас подготовила, Саркисян Гаянэ (gayane74) для женского сайта.

    zhenskiy-sait.ru

    Армянский суп «Спас»

    Суп «Спас» является блюдом армянской кухни. Этот суп, приготовленный на основе кисломолочных продуктов, имеет не только отличный вкус, но и лечебные свойства. В Армении такой суп обязательно готовят, если в семье кто-то заболел простудой или гриппом. Кроме этого, суп «Спас» помогает стравиться с расстройством желудка или кишечника и так далее. В приготовлении этого супа нет ничего сложного. Кстати, суп получается низкокалорийным, поэтому его смело могут кушать даже те, кто придерживается диеты. Традиционно суп «Спас» готовится из мацони, но можно для приготовления взять и кефир. Только в этом случае нужно учесть, что мацони густой и его разводят водой. В летнюю жару суп можно подать холодным и тогда он станет освежающим блюдом, а в холодную пору суп желательно подавать горячим.

    Суп «Спас» с пшеницей и мацони

    Пшеницу хорошо промойте, после чего сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Отправьте кастрюлю на огонь. Отварите пшеницу до готовности.

    Мацони соедините со сметаной. В полученную смесь добавьте сушеную мяту и тимьян, а также соль. Тщательно перемешайте.

    Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

    В пиалу или небольшую мисочку насыпьте муку и добавьте яйцо. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Полученную яичную смесь отправьте к мацони и сметане. Хорошенько перемешайте.

    Полученную молочную смесь влейте в кастрюлю с готовой пшеницей. Вливать смесь нужно потихоньку, постоянно перемешивая, иначе смесь может свернуться и суп потеряет свой привлекательный вид.

    Добавьте обжаренный лук. Чем дольше вы готовите суп, тем гуще он получится. Время приготовления зависит от того, какой густоты суп вы хотите получить.

    Подавать суп можно и в горячем виде, и в холодном.

    Суп «Спас» с кефиром и рисом

    Рис тщательно промойте. Лучше это делать несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отварите рис до готовности.

    Смешайте муку с яйцом. Добавьте в эту смесь отваренный рис, соль и 200 мл кефира. Тщательно все перемешайте до однородного состояния.

    В отдельной посудине смешайте оставшийся кефир, сметану и воду. Для хорошего перемешивания можно воспользоваться миксером.

    Соедините в кастрюле обе смеси. Отправьте суп на огонь. Не ставьте суп на сильный огонь – лучше всего чуть меньше, чем средний. Если не постоянно, то очень часто перемешивайте суп, пока он не закипит.

    Варите суп 2-3 минуты после закипания. Суп на глазах начнет густеть.

    Лук очистите, порубите кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте обжаренный лук в суп.

    Кинзу промойте и порубите. Также отправьте в суп. Подавайте в холодном или горячем виде – как вам больше по вкусу, разлив суп по тарелкам.

    kakprigotovim.ru

    Готовим армянский суп из мацони

    Ереванский шеф-повар Мушег Налбандян переехал в Пятигорск два года назад. В небольшом российском городе все по-другому: люди говорят тише, веселятся скромнее и знают только один вариант армянского кисломолочного супа спас из десятков. А мы с помощью Мушега расскажем о пяти — на любой вкус.

    «Можно просто Миша»

    В Кавминводах несколько ресторанов с богатой армянской кухней, и в каждом из них любят хвастаться, что привозят продукты прямо из Армении. Владельцы ресторана «Кинза» решили взять выше: привезти шеф-повара.

    Так здесь появились Мушег («Можно — просто Миша») и его жена и первая помощница-технолог Ивета. Они научили готовить замысловатые армянские блюда всех поваров ресторана: и аварку Наиду — главного специалиста по дагестанским хинкалу и чуду, и мастерицу жижиг-галнаша чеченку Тумишу, и других коллег.

    Мушег и раньше приезжал работать в Россию: открывал рестораны армянской кухни в Саратове и Волгограде. Он хорошо говорит по-русски, хотя и с колоритным кавказским акцентом, так что в новом городе адаптировался легко. Трудно пришлось только в первые полгода, пока жена и дочери-подростки оставались в Ереване.

    Когда жил один, все время проводил на работе. Дома даже ни разу не приготовил еду! Да и сейчас жена готовит. Это на работе я повар, а дома — мужчина. Бывает, я с ней не согласен: есть мясное армянское блюдо — керусус , переводится «Ешь и молчи». Я добавляю в него томаты, а жена не добавляет. Могу с ней спорить, но сам не пойду к плите, — рассказывает он.

    Особенности армянского темперамента

    В Армении, говорит Мушег, ресторанный бизнес гораздо более развит, чем в Пятигорске.

    Сколько ресторанов в Пятигорске? Пусть двадцать, тридцать. Кафе не считаем. А вот представьте, в Ереване есть улица, на которой 59 ресторанов! В армянской ассоциации поваров больше 530 человек. Мы все знаем друг друга. Здесь работать, конечно, выгоднее. Но и там, при такой конкуренции, рестораны зарабатывают. У каждого — свои постоянные клиенты, — объясняет он.

    А еще Ереван и Пятигорск отличаются людьми.

    В Армении все эмоциональные, громкие. Тут тоже кавказский темперамент, но все равно люди спокойнее. На кухне любого ереванского ресторана очень шумно. А здесь если я буду кричать: «Наида! Где чабрец?», она подумает, что я на нее кричу.

    Разница в темпераменте проявляется, конечно, и в поведении в ресторане.

    В Ереване мы привыкли гулять на широкую ногу. Я прихожу в ресторан с тремя-четырьмя друзьями, мне и меню не нужно. Сразу говорю: «Накрывайте полный стол: несите шашлыка побольше, люля-кебаб, закуски — четыре-пять видов… Что у вас вкусного? Вот это несите!» Пусть мы не съедим и половины — стол должен быть заставлен! В Пятигорске такие застолья только на праздники. С финансовыми возможностями это не связано! Армения небогатая страна.

    Но Пятигорск Мушегу по душе: много соотечественников и красивые горы. Он не раз поднимался на Машук, но только по канатке, а на Эльбрус ему не хочется.

    Я мало путешествую, люблю работать: у меня всегда много идей. Скоро будем готовить долму на мангале — это новинка для Пятигорска.

    Минеральные воды из местных источников повару не понравились: вода очень соленая, а еще этот запах сероводорода… Зато Мушег нашел хорошего тату-мастера и обзавелся стильными рисунками: приметные надписи на латыни на его руках — это жизненный девиз, в переводе: «Если дороги нет, я ее проложу».

    Еще у меня на одном плече — армянский крест, а на другом — орел. Нет, не из-за пятигорского орла (скульптура орла — один из символов города. — Ред. ). На армянском гербе изображены орел и лев. Где лев? Да я сам лев!

    Как узнать человека по выбору спаса

    Спас — это быстрый кисломолочный суп. Время приготовления — не больше 30 минут вместе с подготовкой ингредиентов. Летом спас подают холодным, как окрошку, зимой — горячим. Его главный ингредиент — это мацони, кисломолочный напиток из ферментированного молока, обещающий кавказское долголетие. А «изюминка» — зелень. И да, тут ее привозят из Армении.

    etokavkaz.ru

    Армянский спас

    У нас в России почему-то существует примерно такая картина мира: весь Кавказ «наутро после» (свадьбы, дня рождения любимой жены, Нового года, cтарого Нового года или просто теплой встречи друзей) непременно ест хаш, чтобы излечиться. Но хаш совсем не одинок в деле превращения человека обратно в человека! Достойную компанию ему — или конкуренцию — может составить этот чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы — заранее! — смягчить последствия.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 500 г мацуна (мацони)
    • 3–4 ст. л. жирной сметаны
    • 1/2 стакана пшеничной крупы дзавар
    • 1 яйцо
    • 3 ст. л. муки
    • по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи

    Для заправки, по желанию

    • 2 средние луковицы
    • 3 ст. л. топленого масла

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20–25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.

    Шаг 2

    Взбейте яйцо с просеянной мукой и солью. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте.

    Шаг 3

    Разведите получившуюся массу 2–2,5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.

    Шаг 4

    Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15–20 мин. , время от времени помешивая.

    Шаг 5

    Пока варится суп, по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин.

    Шаг 6

    Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте немедленно.

    www.gastronom.ru

    Спас рецепт армянский

    В представлении европейцев о Кавказе утром после больших или маленьких застолий представители этого региона “спасаются” от похмельного синдрома, поедая свежий хаш. Но это заблуждение, ибо справедливую конкуренцию целительным качествам хаша может составить кисломолочный суп Спас. Благодаря кисломолочному напитку мацун, спас обладает качествами отличного средства для улучшения пищеварения. И, конечно же, его едят не только для устранения похмелья. Спасом кормят детей, его варят специально больным для ускорения выздоровления, необходим спас и при кишечных заболеваниях, но в этом случае он должен быть приготовлен только с рисом. Он низкокалорийный, но при этом очень сытный, обладает нежным вкусом с кислинкой.

    Суп вкусен как в теплом, так и в холодном виде. В холодном виде Спас вкусен и очень полезен в жаркое время года. Обычно его готовят из национального напитка мацун и пшеничной крупы дзавар, но для этого супа прекрасно подойдет и рис, он придает Спасу нежный вкус и прекрасный аромат. Для его приготовления хозяйки используют небольшие хитрости, о которых мы вам сейчас расскажем, а фото приготовления армянского супа Спас наглядно покажут вам, как правильно и вкусно справиться с поставленной задачей.

    История супа спас

    Рецептов Спаса существует около десятка, это связано с тем, что в каждой местности Спас готовят по своему рецепту, добавляют разные травы. Спас или танапур (от слов тан – всем известный напиток из мацуна, и апур – суп) – блюдо уникальное, оно согревает в холод, освежает в жару, прекрасно утоляет голод. История этого блюда такая же древняя, как и сам армянский народ. Дело в том, что Спас для армянина, что окрошка для русского, плов для узбека, пицца для итальянца, это неотъемлемая часть культуры народа.

    Откуда взялось такое название этого прекрасного супа? Точно неизвестно, но существует легенда о том, что однажды русские офицеры заблудившись в горной местности, постучали в дом к местному армянину, попросившись переночевать. Гостеприимные армяне пригласили их в дом, и по традиции усадили за стол. В доме у бедняка продуктов было так мало, что приготовить полноценный ужин никак бы не получилось. Но находчивая хозяйка нашла выход из положения, она приготовила вкусный горячий суп из остатков мацун и пшеницы. Офицеры наслаждались приготовленным супом и приговаривали: “Спас ты нас, брат, спас!” С тех пор у армянского супа танапур появилось еще одно название – Спас.

    Ингредиенты для супа

    • Мацун – 500 грамм
    • Вода кипяченая – 500 грамм
    • Рис пропаренный – 100 грамм
    • Сметана – 70 грамм
    • Мука – 20 грамм
    • Яйцо куриное – 1 шт
    • Мята свежая – 4 веточки
    • Кинза – 2 веточки
    • Соль – 15 грамм

    Процесс приготовления спаса

    1. Для начала возьмем все нужные ингредиенты.

    Подготовим нужные ингредиенты

    Для супа нам понадобится рис, который предварительно следует перебрать и замочить в холодной воде для набухания

    Яйцо – основу супа, нужно хорошо взбить с солью

    Вводим в яйцо немного муки

    Хорошо растираем муку до исчезновения комочков

    В смесь яиц и муки добавим мацони и еще раз все размешаем

    Вводим сметану и снова перемешиваем

    Добавим к супу необходимое количество кипяченой воды и доведем его до нужной вам консистенции

    Рис перемещаем в дуршлаг и даем стечь воде

    Высыпаем рис в будущий суп и помещаем кастрюлю на огонь. Теперь суп следует помешивать непрерывно до закипания, чтобы он не свернулся, на это уйдет около 25 минут

    Тем временем, пока суп закипит, рис будет уже готов

    Ну вот и все, суп готов. Его можно подавать на стол слегка остудив и лучше с ароматной свежей зеленью кинзы и острым перцем чили

    О пользе Спаса или танапур, как говаривали древние армяне, можно говорить много, ведь любой его ингредиент несет в себе одну лишь только пользу для организма. А все вместе они являются целителями для человека. Главный компонент в рецепте Спаса – мацони, в нем присутствует кальций и белок, а также необходимые микроэлементы – железо, фосфор, он богат витаминами K, D, A, PP. Кисломолочный мацун получается в процессе брожения и приносит огромную пользу организму, благодаря процессу окисления.

    Мацони играет важную роль в пищеварении человека, помогает справиться с лишним весом. Рис же обладает огромной пользой, он содержит в себе такие важные для человека витамины, как K, PP, H, E, витамину группы B, а также бор, кальций, калий, сера, фосфор, хлор, различные аминокислоты.

    Польза риса еще и в том, что он практически не содержит клетчатку. Рис очень полезен при заболеваниях желудка, язвах и гастритах, благодаря свойству риса обволакивать, он хорош при воспалительных заболеваниях. Витамины, содержащиеся в рисе укрепляют сердечную мышцу, сосуды, способствуют выработке энергии, полезной для организма. Сочетание кисломолочного продукта и риса дает организму неоспоримую пользу, помогает справиться со многими недугами, очищает организм от шлаков и токсинов. Откройте для себя это великолепное блюдо и будьте всегда здоровы!

    По легенде, в XIX веке благодаря русским казакам во Франции появилось слово «бистро». Но это не все! Казаки внесли вклад и в армянский язык: в этой стране тоже благодаря им традиционный суп тан-апур получил новое название — спас.

    Рассказывают, что как-то ночью в армянский дом в Карсской области (ныне это территория Турции) постучались русские казаки. Казачьи полки постоянно размещались в Закавказье в XIX веке после русско-турецких войн. Казаки были очень голодны и сильно замерзли: зимой в этой гористой местности могли стоять морозы до -30 °C. Согласно непреложным законам гостеприимства хозяин предложил неожиданно нагрянувшим гостям тарелку горячего сытного супа, который издавна готовится в каждом армянском доме. Казаки ели суп, благодарили хозяина и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор у традиционного армянского супа тан-апур появилось еще одно имя.

    «Апур» по-армянски значит «суп», а словом «тан» называют кисломолочную основу из напитка мацун. Мацун в армянской кухне — продукт универсальный. Для его приготовления молоко подогревают до +40 °C, добавляют закваску и ставят в тепло. Так получается полезный продукт, напоминающий йогурт или болгарское кисело мляко. В деревнях его хранили в глиняных кувшинах примерно неделю. Из мацуна готовят и камац мацун, внешне похожий на мягкий творог. Его едят в Армении на завтрак с теплыми лепешками, медом, орехами, соусом из шелковицы или подают как легкую закуску. Сливочное масло, караг, тоже взбивают из мацуна. Оставшуюся после этого сыворотку, тан, пьют либо кипятят, после чего отжимают и высушивают на солнце, получая очень кислые и солоноватые лепешки чоротан. Они долго сохраняют полезные и вкусовые свойства. Эти лепешки заготавливают впрок, чтобы при необходимости залить их теплой водой и получить еще один вариант жидкой основы для тан-апура.

    ИНТЕРВЬЮ
    Гаяне Бреиова
    Уроженка Еревана, бренд-шеф ресторана Gayane’s и кафе-бара «Панаехали» рассказывает об особом предназначении супа.


    Часто ли в Армении едят тан-апур?

    Как минимум раз в неделю. Это один из самых популярных и полезных домашних супов. В зависимости от сезона его подают по-разному: зимой — горячим, а летом — холодным.

    Он чем-то отличается от других супов?

    Консистенцией, в нем много жидкости. В летнюю версию тан-апура добавляют поменьше пшеницы. Остальные супы в Армении готовят очень густыми, насыщенными. Иногда они напоминают рагу из мяса, овощей и круп.

    Почему кисломолочный мацун не сворачивается при кипении?

    Сырое яйцо, которое добавляют в суп, не позволяет это сделать. В крайнем случае тан-апур можно сварить без муки, придающей густоту. Но без яйца суп не получится. У каждого его ингредиента особое предназначение. Мука и пшеница дзавар (по виду она немного напоминает перловку, но на вкус отличается) придают сытность, сметана — сладость, масло — сливочный вкус, травы — аромат.

    Традиционно суп варили в чугунке в печи-тонире (это вырытая в земле яма, у которой стены выложены камнями, а на дне — горячие угли). Такая печь раньше была в Армении в каждом крестьянском доме. В тонире пекут и знаменитый армянский лаваш, который принято подавать к танапуру. А если лаваш засох, его можно покрошить в суп.

    Кисломолочный мацун — основа тан-апура, в которую обязательно добавляют муку и пшеницу, главные составляющие рациона армян с древних времен и еще один символ гостеприимства. И наконец, яйцо — тоже обязательный ингредиент супа спас — символ возрождения жизни и благополучия: о лоб быка разбивали свежее яйцо перед началом пахоты, ожидая богатый урожай.

    Сегодня тан-апур по-прежнему одно из любимейших армянских блюд. Он согревает и сердце, и желудок. Попробовав суп спас, вы обязательно захотите от всей души сказать хозяевам спасибо.

    Армянский тан-апур (суп спас)

    РЕЦЕПТ


    На сколько порций: 4
    Время приготовления: 50 минут
    Калорийность на 1 порцию: 545 ккал

    Пшеница дзавар — 200 г
    Мацун — 500 мл
    Вода — 1 л
    Яйцо — 1 шт.
    Пшеничная мук а — 100 г
    Кинза — 100 г
    Сливочное масл о — 100 г
    Сметана — 2 ст. ложки
    Соль — ½ ст. ложки

    1. Пшеницу промыть, отварить в течение получаса на медленном огне. В алюминиевую кастрюлю положить мацун и сметану, добавить сырое яйцо и муку.

    2. Все тщательно перемешать. Залить водой комнатной температуры. Поставить на огонь и непрерывно помешивать, чтобы суп не пригорал.

    3. Довести до кипения, добавить вареный дзавар. Оставить на 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая — так масса не свернется и не появятся комки. Положить сливочное масло.

    4. Посолить, снять с огня и добавить мелко рубленную кинзу. Подавать в горячем или холодном виде.

    В Нью-Йорке стартует акция «Спасем армянские памятники»

    НЬЮ-ЙОРК, штат Нью-Йорк — После приобретения Азербайджаном примерно 1500 античных и средневековых армянских культурных объектов и памятников в результате его военного наступления на Арцах (Нагорный Карабах) в конце 2020 года группа обеспокоенных лидеров и специалистов армянской американской общины приступила к работе Памятники Армении, которые будут действовать под эгидой Восточного Прелатства.

    «Учитывая рекорд Азербайджана по искоренению всего армянского наследия в Нахичеванской области в 1997-2006 годах, существуют обоснованные опасения по поводу стирания средневекового армянского культурного наследия Арцаха, находящегося под контролем Азербайджана», — отметил д-р.Вирджиния Дэвис, президент-основатель организации «Спасем армянские памятники». «В целях защиты на месте коренного армянского материального наследия Арцаха организация «Спасите армянские памятники» будет поддерживать связь с соответствующими заинтересованными сторонами для документирования, повышения осведомленности и сохранения физического существования памятников, защиты права армян на поклонение в этих религиозных учреждениях. мест, а также знакомить армянские общины, особенно нашу молодежь из диаспоры, с этими священными местами посредством паломничества и других образовательных инструментов», – продолжил Дэвис.

    Основанная в 2020 году в Нью-Йорке по инициативе Армянской Апостольской церкви Америки, Инк. (Восточное Прелатство), организация «Спасем армянские памятники» состоит из должностных лиц, консультантов и советников, в том числе предпринимателя и филантропа д-ра Дэвиса, директора Фонда Туфенкяна д-ра Антраниг Касбарян, исследователь из Денвера Симон Магакян, профессор из Бостона Кристина Маранси, юрист из Манхэттена Крис Парнагян, предприниматель из Лондона Раффи Таниелян, а также представители в Армении.

    «В прошлом году мне было приятно обсудить с доктором Дэвис ее творческие идеи по сохранению наших священных христианских памятников, которым угрожает опасность», – отметил архиепископ Анушаван Таниелян, прелат Восточного Прелатства. «Сегодня как никогда — в свете продолжающихся сообщений о конфискации и уничтожении армянских святынь в Арцахе — эта инициатива имеет решающее значение для сохранения наследия армянского народа для будущих поколений».

    Восточное Прелатство, добавил архиепископ Анушаван, «радо приступить к благородной миссии спасения армянских памятников.

    В настоящее время организация «Спасем армянские памятники» реализует четыре проекта: организация паломничества в Арцах в 2021 году; изготовление познавательных ребусов «Арцахская церковь» для детей; поддержка «Исследований армянской архитектуры» (RAA), ереванской неправительственной организации, которая тщательно задокументировала наследие Арцаха, для обновления своей технологической инфраструктуры; и изучение механизмов обеспечения соблюдения религиозных прав армян на поклонение священным местам.

    «Мы рады узнать о запуске проекта «Спасем армянские памятники» и ценим его активное лидерство в поддержке усилий по документированию наследия Арцаха», — отметил содиректор РАА Раффи Кортошян.«Учитывая монументальную угрозу наследию Арцаха, нам нужно, чтобы все армяне объединились в борьбе за сохранение наших церквей и хачкаров», — продолжил Кортошян. «Особая благодарность доктору Вирджинии Дэвис за ее постоянное участие в сохранении прошлого Арцаха».

    Спасите армянские памятники в настоящее время поддерживает модернизацию методов визуального архивирования RAA.

    «Я воодушевлен и воодушевлен запуском проекта «Спасем армянские памятники», — отметил лондонский предприниматель Раффи Таниелян.«Наше культурное наследие, находящееся под угрозой, нуждается в документации, постоянном мониторинге, постоянной осведомленности и защите со стороны множества заинтересованных сторон, и «Спасите армянские памятники» — это ответ на то, чтобы заполнить пустоту в этих критических усилиях по сохранению нашего тысячелетнего прошлого. Я очень рад быть частью этой работы и с нетерпением жду различных проектов по спасению наших памятников», — заключил Таниелян.

    17 ноября 2020 года, за несколько дней до того, как он перешел под контроль Азербайджана, было совершено последнее паломничество в Св.Минасская церковь в селе Хак, Северный Кашатаг. Церковь XVII века была восстановлена ​​в 2009 году Фондом Туфенкяна на щедрое пожертвование доктора Дэвиса. Она была среди паломников, собравшихся в Св. Минасе в ноябре, где поделилась своими мыслями с паломниками и местными и международными журналистами, выразив глубокую обеспокоенность по поводу возможного осквернения, уничтожения и стирания армянского культурного наследия руками Азербайджана, как это было сделано Турцией после Геноцида армян 1915 года. По ее возвращении в Нью-Йорк вместе с доктором Касбаряном и г-ном Парнагяном, а также с Восточным Прелатством была запущена организация «Спасите армянские памятники».

    «Исторические памятники Армении — это не просто камни: это история, вера, самобытность — сама ткань нашей культуры, нашего прошлого, настоящего и будущего», — отметил профессор Маранчи. «Ученые, в первую очередь из РАА, посвящают свою жизнь сохранению жизни и здоровья этого драгоценного архива», — сказал профессор Маранчи. «Поддержка этого начинания имеет решающее значение для сохранения и научной интерпретации армянских памятников.

    Основанная в 2020 году, ООО «Спасти армянские памятники», освобожденная от налогов организация 501(c)(3) и дочерняя компания Восточного прелатства, занимается устойчивой охраной in situ армянского христианского наследия, находящегося под угрозой, в частности, защитой и повышением осведомленности о — рисковать церквями, монастырями, могилами, каменными крестами и другими священными местами и сооружениями, расположенными в Арцахе и Азербайджане, посредством деятельности, включая мониторинг и обучение. Базирующаяся в Нью-Йорке организация «Спасти армянские памятники» работает в сотрудничестве с соответствующими институциональными и индивидуальными заинтересованными сторонами.

    Спасите памятники Армении осуждает Орган по чистке наследия Азербайджана

    НЬЮ-ЙОРК, 7 февраля 2022 г. /PRNewswire/ — Организация «Спасти армянские памятники» осудила создание правительством Азербайджана 3 февраля «рабочей группы специалистов для устранения фиктивных следов, написанных армянами».

    Азербайджан объявил об органе по очистке наследия во время визита высокопоставленных официальных лиц Европейского Союза Кадри Симсон и Оливера Вархейи, которые предложили Азербайджану пакет помощи в размере 2 миллиардов евро.

    Орган по чистке планирует уничтожить все исконное эпиграфическое наследие спорного армянского региона Нагорный Карабах , который Азербайджан частично завоевал в конце 2020 года. Официальным оправданием стирания является спонсируемая государством теория заговора в Азербайджане, которая переосмысливает древние армянские памятники как украдено у давно вымершей культуры.

    «Нас тошнит от наглой воинственности Азербайджана, продолжающего нападать на армянские святыни», — отметил доктор Дж.Вирджиния Дэвис, президент организации «Спасем армянские памятники». «Орган по чистке не просто нарушает решение Международного суда от 7 декабря 2021 года, предписывающего Азербайджану защищать армянские памятники, — продолжил Дэвис, — это равносильно объявлению геноцида, подкрепленному бесстыдным ухаживанием Запада за Азербайджаном, несмотря на агрессия последнего против армян в 2020 году и санкционированное государством в 1997-2006 годах уничтожение всех памятников армянской культуры в эксклаве Нахичеван».

    Как сообщил 4 февраля журнал Hyperallergic Art в своем отчете «Азербайджан, воодушевленный украинским кризисом, обостряет войну против объектов армянского наследия», Азербайджан, похоже, успокоил пакет помощи ЕС в размере 2 миллиардов евро и ожидаемое выделение военной помощи США, которые воспринимаются как оправдание агрессии 2020 года против Нагорного Карабаха.

    «Вашингтон и ЕС поддерживают геноцидную диктатуру, которая процветает, избегая наказания за антиармянские преступления, и в то же время позиционирует себя как защитники демократии и угнетенных народов в других странах. Это молчаливое одобрение комитета по чистке наследия особенно постыдно со стороны президента Джо Байдена, который в качестве кандидата раскритиковал военную поддержку Турции и поставки наемников Азербайджану в 2020 году как «безответственную», но теперь, похоже, не заинтересован в том, чтобы следовать своему собственному совету», — отметил Дэвис.

    Основанная в 2020 году ООО «Спасти армянские памятники», освобожденная от налогов организация 501(c)(3) и дочерняя компания Восточного епископата, занимается устойчивой охраной на месте армянского христианского наследия, находящегося под угрозой, в частности защиты и повышения осведомленности. подверженных риску церквей, монастырей, могил, каменных крестов и других священных мест и сооружений, расположенных в Арцахе и в регионе в целом, посредством деятельности, включая паломничество и образование. Организация «Спасти армянские памятники» со штаб-квартирой в Нью-Йорке работает в сотрудничестве с соответствующими институциональными и индивидуальными заинтересованными сторонами.

    ИСТОЧНИК Сохранить памятники Армении

    «Спасите армянские памятники» представляет обзор за 2021 год – Asbarez.com

    После осенней войны 2020 года в Арцахе сотни армянских христианских объектов теперь находятся под контролем Азербайджана, того же режима, который уничтожил более 28 000 армянских артефактов в эксклаве Нахичеван в 1997-2006 годах.
     
    Наша организация «Спасите армянские памятники» (САМ) была создана сразу после войны для спасения наших святынь.
     
    Когда мы вступаем в 2022 год, вот обновленная информация о некоторых наших мероприятиях в 2021 году, в рамках которых мы реализовали многочисленные проекты на индивидуальном, общественном и общественном уровнях по защите и сохранению священных церквей, памятников и символов нашего культурного наследия. которые находятся в опасности.
     
    Мы создали образовательные головоломки и руководство для армянских школ, которые в настоящее время используются в восточной части США, чтобы маленькие армянские дети могли узнать об объектах наследия, находящихся под угрозой, и привить им гордость за свою культуру и желание сохранить армянское наследие. с раннего возраста.
     
    Мы организовали несколько паломничеств в Арцах, чтобы привлечь армян диаспоры к объектам наследия и реализовать наше основное право человека на вероисповедание.
     
    Мы привлекали и финансировали местные власти, церковные усилия и общины коренных народов, в том числе молодежь, в общественных археологических проектах, включая очистку отдаленных армянских церквей, кладбищ и священных мест в Арцахе, в том числе Акобаванка, церкви Вагухаса Святая Богородица и Святая Дева Мария Дараза.
     
    Мы участвовали в организации Международной конференции «Свобода вероисповедания и мир» в Святом Эчмиадзине, на которой присутствовали основные заинтересованные стороны христианского мира.
     
    Мы провели саммит по стратегическому планированию с соответствующими заинтересованными сторонами в области сохранения культуры в Ереване и собрали вместе множество ключевых участников, чтобы найти решения для сохранения культуры.
     
    Мы встретились с ключевыми заинтересованными сторонами, в том числе с Католикосом всех армян и президентом Армении, чтобы оценить наилучшие пути спасения наших памятников.
     
    Изучая механизмы обеспечения соблюдения религиозных прав армян на поклонение священным местам и создавая общедоступные источники информации об объектах наследия, мы поддержали технологическую модернизацию ереванской неправительственной организации «Исследования армянской архитектуры», которая тщательно документирует историю Арцаха. наследство.
     
    Мы искали способы получить доступ к армянским памятникам, находящимся под контролем Азербайджана, читали лекции и участвовали в дискуссиях, публиковали статьи в крупных СМИ и обсуждали дело сохранения на медиа-платформах.
     
    То, что мы сделали, недостаточно для спасения армянских памятников, поэтому нам нужно, чтобы все присоединились к продолжающейся монументальной борьбе, не оставляя камня на камне в деле спасения наших святынь.
     
    Вступая в 2022 год, мы желаем всем крепкого здоровья и мира.
     
    С Новым годом и Святым Армянским Рождеством!
     
    Основанная в 2020 году ООО «Спасти армянские памятники», освобожденная от налогов организация согласно 501(c)(3) и дочерняя компания Восточного прелатства, занимается устойчивой охраной in situ армянского христианского наследия, находящегося под угрозой, в частности, защитой и повышением осведомленности о находящиеся в опасности церкви, монастыри, могилы, каменные кресты и другие священные места и сооружения, расположенные в Арцахе и в регионе в целом, посредством деятельности, включая паломничество и образование.Организация «Спасти армянские памятники» со штаб-квартирой в Нью-Йорке работает в сотрудничестве с соответствующими институциональными и индивидуальными заинтересованными сторонами.

    Призыв к спасению армянского наследия Арцаха

    Примечание редактора: полное освещение КТ армян-христиан здесь.

    История Армении отмечена стойкостью веры.

    Как члены первой христианской нации [301 г. н.э.], мы столкнулись с столетиями преследований и риском полного уничтожения от рук наших враждебно настроенных соседей.Благодаря нашей вере в Иисуса Христа мы стали свидетелями воскресения и возрождения нашего народа и продолжения нашего священного рода, всегда помня о величайшей ценности человеческой жизни и делая все возможное для ее защиты.

    Но, к сожалению, на этом пути мы потеряли бесчисленное количество священных мест — церквей и монастырей, кладбищ и памятников, священных сосудов и рукописей — безмолвных жертв завоеваний и войн. Они исчезли с карты человеческой истории как потерянная часть всемирного христианского наследия.

    Сегодня один из последних сохранившихся регионов нашей древней культуры находится под угрозой уничтожения. Земля Арцаха, известная всему миру как Нагорный Карабах, оказалась в центре жестокой войны, нападения на коренное армянское население. Наш народ жил на этой земле тысячи лет, сделав ее домом для священных мест и драгоценных реликвий. Согласно нашей традиции, в Гандзасарском монастыре 13 века хранится голова святого Иоанна Крестителя. В монастыре Дадиванк находится могила св.Дади, прямой последователь св. Фаддея, апостола Христа, одного из основателей Армянской Апостольской церкви.

    С огромной болью в сердце мы наблюдали, как эта земля подвергалась серьезной опасности в течение последних шести недель. Тысячи людей, солдат и мирных жителей, стариков и детей, погибли, когда наше наследие подверглось прямому удару. 8 октября азербайджанские ракеты дважды за один день попали в храм Всех Святых Спасителей в Шуши.

    В результате последовавшего перемирия большая часть территории Арцаха была передана Азербайджану.Это была цена предотвращения дальнейших человеческих жертв. С большим мужеством и самоотверженностью наши солдаты сделали все возможное, чтобы защитить свои родовые дома. Но Азербайджан с его свирепым арсеналом оружия и огромными нефтяными богатствами обладал большей силой. При открытой поддержке Турции и участии сирийских наемников, сражающихся на передовой, их нападение должно было сокрушить нас.

    Теперь, когда наши общины и общины изгнаны с земли, остались тысячи священных памятников, свидетельство нашей истории и веры.Что будет с ними дальше? Я надеюсь и молюсь, чтобы это не было трагической судьбой.

    Когда я был в Баку десять лет назад в рамках Саммита мировых религиозных лидеров, я посетил, возможно, последнюю сохранившуюся армянскую церковь на большей территории Азербайджана. Со здания были убраны практически все следы нашей культуры: убраны крест, колокола, алтарь, баптистерий, фрески, уничтожены реликвии. Раньше по всей стране было гораздо больше древних армянских христианских памятников, но за последние несколько десятилетий они были уничтожены.

    В Дашкесанском районе Азербайджана монастырь Святых Переводчиков, впервые построенный в 4 веке, лежит в руинах.

    После передачи Советским Союзом Азербайджану Нахичеванской области, где исторически проживала многочисленная армянская община, армянские жители были изгнаны, а более 6000 замысловатых хачкаров были уничтожены. Кампания культурного геноцида продолжалась до 2002 года. Все это происходило на глазах цивилизованного мира, свидетелями которого были исследователи и фотожурналисты.

    Эта культурная чистка не должна повториться.

    Во время этой войны мы стали свидетелями ненависти и варварского поведения азербайджанских солдат по отношению к гражданскому населению Арцаха, подробно задокументированных военных преступлений. Мы видели вандализм в отношении наших священных памятников.

    С учетом того, что это еще свежо в нашей памяти, у меня есть искренние сомнения в том, что азербайджанские власти будут защищать армянские христианские объекты, находящиеся сейчас под их контролем. Азербайджан несет исключительную ответственность за предотвращение любых форм вандализма или разрушения наших церковных памятников, а также за запрет любых попыток отрицания нашей истории или присвоения нашей культуры.

    Я молюсь, чтобы мир пробудился к этому призыву и встал на защиту этого маленького кусочка земли и его значительного вклада в общечеловеческую культуру. Мой народ горячо надеется, что такие учреждения, как ЮНЕСКО, Blue Shield International и Смитсоновский институт, сыграют свою роль в поддержании наших священных мест в том состоянии, в котором они находятся сегодня.

    Мы призываем остальной мир свидетельствовать, молиться за мир и справедливость и, возможно, даже когда-нибудь посетить сами эти церкви.(Многие из них будут представлены на исторической виртуальной выставке, которая вскоре будет размещена в Музее Библии.) По оценкам, в районе Нагорного Карабаха насчитывается около 4000 исторических памятников; каждый из них может передать мощное духовное наследие.

    В эти трудные дни я вспоминаю непреходящие слова св. Павла во 2 Коринфянам:

    «Нас теснят со всех сторон, но не давят; в недоумении, но не в отчаянии; преследуемый, но не брошенный; сбит, но не уничтожен.

    Пусть все мы будем жить в мире и безопасности. Пусть сила веры поддержит всех людей и утешит тех, кто переживает войны и раздоры по всему миру.

    И пусть Святой Дух Господа нашего Иисуса Христа вдохновит всех людей на проявление высочайшего уровня доброты, сострадания и человечности друг к другу.

    Католикос Гарегин II является главой Армянской Апостольской церкви.

    Высказывание — это христианство Сегодняшняя гостевая колонка мнений, которая (в отличие от редакционной статьи) не обязательно отражает мнение журнала.

    Американец, спасший 250 000 человек от смерти во время геноцида армян

    Последняя глава геноцида, охватившего Турцию в начале 20-го века, была написана в Смирне, одном из самых богатых и космополитичных городов Османской империи.

    Именно там, в Смирне, священник из маленького городка из северной части штата Нью-Йорк устроил одно из самых удивительных спасений в истории. Он спас жизни десятков тысяч христианских женщин и детей.

    Его звали Аса Кент Дженнингс, и его стоит вспомнить сейчас, в столетие геноцида армян. Его память актуальна и сейчас, когда на Ближнем Востоке вновь встала проблема гонений на христиан, а беженцы устремляются из Африки в поисках убежища в Европе.

    Дженнингс был неожиданным героем. Ростом немногим более 5 футов, с кривой спиной, которая была артефактом борьбы с туберкулезом, Дженнингс только недавно прибыл в качестве сотрудника YMCA, у которой было отделение в городе.

    Это было в сентябре 1922 года, когда турецкая националистическая армия вошла в город и вскоре приступила к резне его христианских жителей — как армян, так и греков. Десятки тысяч беженцев, бежавших из внутренних районов страны перед турецкой армией, были забиты улицами и церковными дворами города, а также вдоль его набережной.

    13 сентября армянская часть города загорелась — вероятно, чтобы избавиться от трупов, лежавших на улицах, – и вскоре огонь распространился на остальную часть Смирны.Город был адом зноя и турецкой жестокости для собравшихся там беспомощных людей. Почти все беженцы были вытеснены на узкую полосу тротуара городской набережной между огнем и морем.

    По иронии судьбы, военные корабли из Великобритании, США, Франции и Италии находились в гавани Смирны во время резни и пожара и сначала предпочли не вмешиваться. В конце концов, британцы спасли несколько тысяч человек, когда огонь сбросил беженцев в море, но когда огонь утих, спасательные работы прекратились.Около 80 процентов города было разрушено.

    Сотни тысяч несчастных людей остались умирать на городской набережной. Вскоре голод, жажда и болезни начали брать свое.

    Ситуация казалась безвыходной. Не было доступных кораблей или желающих перевезти людей из Смирны, и турецкая армия начала продвигать их во внутренние районы, где их убивали или часто маршировали до тех пор, пока истощение не унесло их жизни.

    Затем, что невероятно, Дженнингс, устроивший пункт первой помощи для беременных в заброшенном доме на набережной, вступил в бой.Позже он сказал, что почувствовал руку Бога на своем плече.

    Следующие несколько дней войдут в историю. Используя взятку, ложь и, в конечном счете, пустую угрозу, Дженнингс смог собрать флот кораблей и заручиться поддержкой ВМС США в плане спасения. С помощью храброго молодого морского офицера, который уклонялся от его приказов, эвакуация Дженнингса вывела четверть миллиона беженцев из Смирны на греческие острова и в города Пирей и Салоники всего за семь дней.Это было как раз вовремя, чтобы уложиться в срок, установленный турецкими властями, для их высылки из города или депортации.

    Как ни странно, история Дженнингса в основном неизвестна американцам, и он считается одним из гуманитарных героев 20-го века. Дженнингс, умерший в 1933 году, остается свидетельством силы сострадания в действии. У него была мужественная готовность прийти на помощь людям, попавшим в беду — людям, ставшим жертвами религиозной нетерпимости и войны, — качества, которые приветствовались бы сегодня.

    История Асы Дженнингс рассказана в новой книге «Великий пожар: миссия одного американца по спасению жертв первого геноцида ХХ века», опубликованной издательством HarperCollins.

    Миссия и история | Проект SAVE Армянский фотоархив

     

    Мы освещаем культуру и историю армян, делая фотографии и их истории, которые в противном случае были бы потеряны, уничтожены или забыты, доступными для общественного и образовательного использования.

     

    Проект SAVE Армянский Фотоархив, Инк.собирает, документирует, сохраняет и делится изображениями всех предметов и периодов времени, связанных с армянским народом и работой армянских фотографов.

     

    Мы стремимся продвигать фотографическое наследие всемирной армянской общины.

    Наши ценности

    Мы стремимся внести свой вклад в жизнь общества, поддерживая и сотрудничая с другими историческими, культурными и образовательными организациями.

    Наши потребности

    Для выполнения нашей миссии нам нужен дополнительный профессиональный персонал, работающий полный рабочий день в более просторном офисе, отвечающем архивным стандартам контроля температуры и влажности, и нам нужны средства, которые обеспечат профессиональную заботу о наших ценных коллекциях.

    Наша история

     

    История армянского народа насчитывает тысячи лет. Расположенные на перекрестке Европы и Азии, захваченные и управляемые иностранными империями, армяне на протяжении тысячелетий сохранили свой язык, культуру и христианскую веру. В конце 19 века армяне начали требовать большей свободы и прав, живя в условиях распадающейся Османской империи. Под видом Первой мировой войны новый режим младотурок систематически убивал армянское мужское население, особенно лидеров, а оставшихся женщин, детей и стариков изгонял из их домов и земель в Сирийскую пустыню.1,5 миллиона человек погибли в результате Геноцида армян.

    Когда армяне бежали в изгнание и в конечном итоге расселились по всему миру, они создали диаспору, основывали церкви, школы и бизнес, внося свой вклад в общество в своих принятых общинах.

     

    В 1975 году, через шестьдесят лет после начала Геноцида, проект SAVE начал свою миссию по приветствию доблестного существования армян (SAVE), слушая, как наши старейшины, в основном пережившие Геноцид, говорят через свои фотографии.

     

    Уникальный в своей миссии проект SAVE сохраняет наследие рассеянного армянского народа с помощью фотографий и воспоминаний об их жизни в исторической Армении и во всем мире.

     

    Каждое изображение тщательно документируется и каталогизируется нашими преданными сотрудниками, которые часами опрашивают фотодоноров. Вместе они документируют фотографии в меру возможностей дарителя, указывая имена, даты и места, а также рассказы об их жизни, предках и культурных подробностях.

    Турецкие спасатели в Геноциде армян

    На фоне Первой мировой войны младотурецкие власти Османской империи спланировали и осуществили Геноцид своих армян. Но среди разрухи и насилия нашлись люди, которые выступили против насильственной депортации и массовых убийств армян и выразили свой протест, в то время как многие считали бойню выгодной для турецкого народа.

     

    Это были губернаторы, сельские жители, лидеры общин и друзья, которым удалось спасти жизни многих армянских мужчин, женщин и детей, оказавшихся в ужасных обстоятельствах.

    Они рисковали не только быть заклейменными как «предатели», но и казненными вместе с теми, кому пытались помочь.

    В попытке раскрыть неописуемые истории спасения и солидарности Международный фонд Рауля Валленберга (IRWF) заказал углубленное исследование по этому вопросу. Признавая, что изучение зверств и информирование о них мира жизненно важно, IRWF также осознала, что эта миссия выполняется многими другими учреждениями, и вместо этого решила сосредоточиться на историях спасателей с целью «пролить свет на их истории». ; исследуя их подвиги; вселяя дух солидарности в сердца и умы молодого поколения, которое стремится принять положительные образцы для подражания.”

     

    Эдуардо Эрнекян и Барух Тенембаум, руководители этой нью-йоркской неправительственной организации, считают, что позитивный подход является наиболее продуктивным как для уважения исторической правды, так и для создания возможностей для наведения мостов взаимопонимания между молодыми людьми. «Освещение подвигов спасателей, с нашей точки зрения, является наиболее подходящим инструментом для достижения этой двойной цели», — говорят они.

     

    Отчет IRWF был подготовлен Бурчином Герчеком под руководством профессора Танера Акчама, заведующего кафедрой исследований Холокоста и геноцида в Университете Кларка в Вустере, штат Массачусетс.Он был опубликован в виде электронной книги и доступен на турецком, армянском, английском и испанском языках. Доклад проливает свет на 180 «невоспетых героев», турок и курдов, в том числе на местных чиновников, вождей кланов, религиозных лидеров, знатных людей и простых людей, протянувших руку помощи армянам столетие назад. Ниже приводится краткое изложение основных моментов отчета.

     

    Те, кто не мог бездействовать

    В документе упоминается Мехмет Джелал-бей, который был губернатором Алеппо в начале Первой мировой войны и Коньи через несколько месяцев после нее.Джелалу потребовалось немного времени, чтобы понять, что целью массовых депортаций было уничтожение армян. Он поделился своими опасениями с консулами США и Италии в Алеппо и попросил их довести до сведения своих правительств серьезность ситуации и предотвратить массовые убийства, используя их влияние на османское правительство. «В противном случае можете быть уверены, что весь армянский народ погибнет», — заявил он.

     

    Джелал направил османскому правительству многочисленные телеграммы, в которых критиковал «обращение с армянами.Он писал в своих мемуарах, что отправил Талаату-паше, министру внутренних дел и одному из главных виновников Геноцида, «секретное и личное» письмо, содержащее такие слова: «Работать над уничтожением армян будет потеря для страны, которую невозможно будет компенсировать веками. Если бы все наши враги мира собрались вместе и месяцами обдумывали, как лучше всего навредить нам, большего зла они и вообразить не могли бы».

     

    Пока он был в Алеппо, Джелал делал все возможное, чтобы «смягчить» суровость приказов.Тем временем местный клуб Комитета Союза и Прогресса (CUP) пытался сместить Джелала с занимаемой должности, выдвигая против него обвинения, доходившие до «измены Родине». Джелал был изгнан из вилайета (Османская провинция) вскоре после этого.

     

    Через некоторое время Джелал был назначен префектурой Коньи. Ежедневно поезда увозили в Конью тысячи армян, при этом поступал приказ ускорить их переброску в сирийские пустыни. Джелал пытался задержать отправление конвоев, ссылаясь на нехватку вагонов для погрузки такого количества людей.Но он не просто прикрывался предлогами: он прямо заявил, что «не может участвовать в таком предприятии, которое считает вредным для страны». Затем ему угрожал Комитет «Единение и прогресс» через депутата Конии: «Переселение армян необходимо для национального идеала, надо пожертвовать своим личным мнением. Если ты выступишь против этих взглядов… Конья останется без тебя».

     

    Джелал продолжал противостоять давлению и сумел, «используя любую возможность», удержать в Конье почти 30 000 армян.Однако, несмотря на его усилия, Джелалу не удалось положить конец маршам смерти. 3 октября 1915 г. снят с должности.

     

    Среди тех, кто также упоминается в отчете, есть Хусейн Несими , каймакам (губернатор) округа Лидже вилайета Диярбакыр. По воспоминаниям его сына Абидина, когда Несими заметил, что приказ о депортации касается не только тех, кто не был верен Османскому государству, но и всего армянского населения, он попытался защитить как можно больше армян, задержав караваны. Вылет из.Он также пытался предотвратить нападения, лично сопровождая первую группу депортированных. Более того, он убеждал стариков в Лидже вступать в «фиктивные браки» с армянками, выдавая их за мусульманок, чтобы спасти их.

     

    Когда известие о непослушании Несими дошло до доктора Решида, губернатора Диярбакыра, между ними началась оживленная переписка. Несими сказал, что доктор Решид был таким же жестоким, как Чингисхан. В конце концов, его вызвали в Диярбакыр, чтобы обсудить свои идеи относительно депортации.29 июня 1915 года черкесская банда устроила засаду и убила Несими возле села Караз в Личе. В убийстве обвинили «армянских повстанцев», и его тело не было возвращено семье.

     

    Лидеры Партии Единения и Прогресса предстали перед судом после Первой мировой войны, и на повестке дня стояло убийство Несими. Предыдущий губернатор Диярбакыра Хамид-бей свидетельствовал «о двух каймакамах, которые были уничтожены из-за их противодействия депортации».

     

    Другим героем, упомянутым в отчете IRWF, является Иззет-бей , командир жандармерии провинции Кастамону и заместитель губернатора округа Чанкири, «маяк надежды» для местной армянской общины и изгнанной армянской интеллигенции во время их пребывания в Чанкири.

     

    На какое-то время Иззет-бею удалось удержать в Чанкири группу ссыльных армянских интеллектуалов, Григориса Балакяна и 18 его друзей. Другая группа из 11 человек, в том числе доктор Севаг Чилингирян и поэт Даниэль Варужан, покинули город, но попали в ловушку и были жестоко убиты. Иззет-бей выехал на место преступления, расследовал события и поймал преступников. Нападавший признался, что действовал по приказу Партии Союза и Прогресса.

     

    Однако вскоре Иззет-бею стало труднее защищать армян в городе.Сто пятьдесят семей из Ташкопрю, которые зарабатывали на жизнь изготовлением канатов, были депортированы в Дер-эз-Зор. По словам Петра Балакяна, Иззет-бей, который «открыто выступал против депортации», узнал об инциденте после того, как конвои отправились в путь, и был в ярости, потому что жандармы, которыми он командовал, были задействованы в этой операции без его ведома. Конвой, состоящий из 850 человек, включая женщин и детей, продвигался вперед примерно четыре часа, когда он заставил его повернуть назад. Он также добился того, чтобы группа из 400 человек, отправленная в Дер-эз-Зор через Анкару, вернулась в свои дома.

     

    В конце концов, Иззет-бей был уволен из Кастамону и назначен главным региональным инспектором вилайета Мамуретулазиз. Неудивительно, что Иззет-бей, который не мог терпеть то, что происходило в маленьком городке, не мог праздно наблюдать за широкомасштабной резней, происходившей в Мамуретюлазизе. Сабит-бей, губернатор Мамуретюлазиза, вынудил Иззет-бея уйти в отставку 3 сентября 1917 года.

     

    Еще одним большим сторонником армянских беженцев был черкес Эмир-паша из Сивасского велаята.Сам сын беженцев, он восстал против несправедливости вокруг него. Он нанял на свою ферму армян, работающих в Кизилирмакской долине, и спрятал 150 молодых людей на своей большой ферме в Гемереке.

     

    Когда он услышал, что группа бойцов армянского сопротивления обосновалась на холмах горы Акдаг, он дал им новое оружие и призвал их «храбро сражаться» и «спасти несчастных братьев и сестер».

    «Дети мои, вы армяне, а я мусульманин.Будь ты проклят, если не защитишь свой народ», — сказал он.

    Четыре тысячи человек, укрывшихся в пещерах горы Акдаг со своими семьями, сопротивлялись до 1917 года с помощью эмир-паши. Они оставались в этом регионе до 1922 года, уехав с приходом кемалистских войск.

     

    В отчете говорится о многих других героях:

     

    — Губернатор вилайета Анкара Али Мазхар-бей , который, узнав об истреблении армян при депортации, сказал: «Я губернатор, а не бандит. Я не могу сделать это.» Вскоре после этого он был отстранен от должности.

     

    — Вице-губернатор Диярбакыра Гамид Бей , защищавший армян в течение шести месяцев своего пребывания в должности и заявивший: «Я не хочу участвовать в этой незаконной операции».

     

    — Заместитель губернатора Мардина Хилми-бей , который в ответ на приказы писал: «Я не настолько бессердечен, чтобы принимать участие в резне граждан Османской империи, которых я хорошо знаю как лояльных государству и невиновный.Вскоре он был уволен со своей должности.

     

    — Наместник Баязида Баг Эфенди , который спас восточно-баезидских армян, сообщив им о предстоящей резне после встречи с представителями КЕП.

     

    — Заместитель губернатора Йозгата Джемаль-бей и начальник военкомата Салим-бей отклонили приказ о проведении резни во время депортации. «Я не могу действовать без совести», — сказал Джемаль-бей. Джемаль был освобожден от своих обязанностей; Салим-бей также был вынужден уйти в отставку.

     

    Фаик-бей , мюдур (городской администратор) Таласа, убитый адептом CUP за противодействие депортации и резне армян.

     

    Жители села Гумек , кормившие армянских беженцев, спрятавшихся в близлежащих лесах.

     

    Жители села Эрган г. Эрзинджан, пытавшиеся спасти своих соседей от депортации, спрятав их в своих домах.

     

    Али Сейит Ага и другие вожди курдских кланов из Дерсима, которые накормили армян и показали им возвышенности в горах Дерсима, которые стали важным убежищем.

     

    Кангозаде Мехмет из клана Карабал, имя которого стало самым известным в «операциях по побегу».

     

    Роды Дерсима , которые не только предоставили армянам место для проживания, но и организовали их бегство из многих регионов, в первую очередь из провинции Мамуретюль Азиз, в Дерсим.