Разное 

Суфле как готовить из мяса: Суфле из мяса в духовке

Содержание

Мясное суфле в мультиварке для ребенка на пару — рецепт с фото

Продукты:

  • Мясо говядины — 100 гр.
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — по желанию
  • Масло сливочное — для смазывания формочек.

В мультиварке можно готовить практически любые блюда, и детское мясное суфле не исключение. Если ваш ребенок старше одного года, и в его рацион уже введены мясо и яйца, данный рецепт для вас. Суфле получится вкусным и нежным, и что немаловажно — питательным и полезным.

Для разнообразия ребенку можно готовить не только мясное, но и рыбное суфле в мультиварке. А так же суфле из кролика, индейки и курицы.

Я готовлю в мультиварке Поларис 0517, но рецепт подходит для всех мультиварок, где есть возможность готовить на пару.

И так приступим.

Как приготовить мясное суфле в мультиварке на пару — рецепт с фото:

1. Я уже публиковала рецепт суфле из отварного мяса и рецепт мясного пудинга на пару. А сейчас сделаем суфле из мяса которое предварительно не отваривалось.

 

2. Мясо мелко покрошить. Если в кусочке мяса есть сухожилия, жир и пленки — их необходимо срезать. Оставляем для малышей все только самое лучшее и диетическое.

 

3. Выложить мясо в чашу для блендера, добавить к нему пару ложек сметаны и один желток. Белок отделить в другую посуду.

 

4. Мясо с яйцом и сметаной пюрировать с помощью блендера. Жужжать на этом шаге нужно хорошо, чтобы масса получилась однородной, без мясных ворсинок и комочков. Посолить по вкусу и перемешать.

 

5. Взбить белок в пену. Добавить к нежно перемолотому мясу и аккуратно, ложкой перемешать.

 

6. Разложить мясное суфле по формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. В мультикастрюлю влить литр жидкости и установить чашу для готовки на пару.

Формочки выложить на эту чашу.

 

7. Готовить мясное суфле в мультиварке на пару в течении 40-50 мин.

 

8. Не открывайте сразу после сигнала крышку мультиварки, если не хотите чтобы суфле сильно осело. Дайте ему там постоять еще 10 минут на режиме «подогрев».

Я открыла крышку мультиварки сразу после сигнала и увидела в ней хорошо поднятое суфле из мяса. Но пока возилась с фотоаппаратом и ловила фокус оно осело.

Кстати, сразу при готовке, в свободные места можно разложить любые овощи для гарнира: морковь, цветная капуста, брокколи, тыква, кабачок.

 

9. Детское мясное суфле в мультиварке готово. В дополнение к этому блюду можно приготовить ребенку компот в мультиварке из замороженных ягод и сухофруктов.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Как готовить суфле из мяса и рыбы


Как приготовить суфле – из мяса, рыбы, печени, для торта

Суфле — вкусное воздушное блюдо, идеально подходящее для здорового и диетического питания. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Мясное суфле

Из говядины и яиц

Вам потребуются:

  • нежирная говядина — 700 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • сливки — 250 мл;
  • сливочное масло — 50 гр.;
  • соль — по вкусу.

Нарежьте мясо мелкими кусочками. Измельчите в мясорубке. В полученный фарш добавьте мелконарезанный репчатый лук, соль, сливки и вбейте куриные яйца. Тщательно перемешайте при помощи блендера. Доведите массу до однородного состояния. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите мясную массу. Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 С, на 40-60 минут.

сытное белковое блюдо
Из говядины и капусты

Необходимые компоненты:

  • нежирная говядина — 600 гр.;
  • белокочанная капуста — 400 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • мягкий сыр — 150 гр. ;
  • небольшая луковица — 1 шт.;
  • соль — 1 ч.л.

Нарубите капусту вместе с луком. Перемешайте с заранее подготовленным говяжьим фаршем. Влейте сметану. Добавьте яйца и мягкий сыр. Посолите. Тщательно измельчите в блендере. Выпекайте в духовке при 230 С в течение 30 минут.

Из курицы и тыквы

Для приготовления диетического суфле необходимы ингредиенты:

  • куриное филе — 700 гр.;
  • обезжиренные сливки — 100 мл;
  • тыква — 300 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Измельчите филе в блендере или мясорубке вместе с тыквой. Добавьте яйца, соль и сливки. Перемешайте. Выложите смесь в форму, поместите в духовку. Выпекайте при температуре 180 С в течение 30-40 минут.

Из курицы и творога

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 гр.;
  • творог — 400 гр.;
  • сливки — 250 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Отварите курицу. Измельчите вместе с творогом, яйцом и сливками в блендере. Посолите. Приготовьте в духовке при температуре 180 С. Время — 40 минут.

Из индейки

Вам понадобятся:

  • филе индейки — 600 гр.;
  • обезжиренная сметана — 2 ст.л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • манная крупа — 2 ст.л.;
  • морковь — 1 шт.;
  • красный лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • сливочное масло — 1 ч.л.;
  • сушеный укроп — 3 ч.л.

Нарубите филейную часть в мясорубке. Смешайте с манной крупой, сметаной и яйцами. Перемешайте в блендере. Добавьте сливочное масло, сушеный укроп, морковь и лук. Еще раз размешайте. Посолите. Выложите в формочку. Поместите в духовой шкаф. Выпекайте при температуре 180 С в течение 40-50 минут.

Из свинины

Необходимо взять следующее:

  • нежирная свинина — 500 гр.;
  • белый лук — 1 шт.;
  • сливки — 250 мл;
  • яйца — 2 шт. ;
  • соль — по вкусу;
  • специи — на выбор.

Измельчите свинину в мясорубке. Добавьте лук, специи, соль и яйца. Размешайте в блендере. В конце влейте сливки и еще раз тщательно перемешайте. Равномерно распределите в керамическом блюде для выпекания. Поставьте в разогретый духовой шкаф до 200 С. Готовьте в течение 50-60 минут.

вкусное блюдо для всей семьи 
Из утки в мультиварке

Возьмите:

  • утиное филе — 500 гр.;
  • сметана — 100 мл;
  • яйца — 3 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Предварительно отварите мясо птицы в подсоленной воде. Затем измельчите в блендере вместе со сметаной и яйцами. Равномерно распределите смесь по чаше. Включите режим «Выпекание». Готовьте в течение 40 минут.

Вариант для детей

Для приготовления суфле ребенку вам потребуются:

  • филе индейки — 600 гр.;
  • обезжиренные сливки — 250 мл;
  • морковь — 1 шт. ;
  • сливочное масло — 1 ст.л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • рисовая крупа — 150 гр.;
  • соль — по вкусу.

Отварите рисовую крупу, филе и морковь. Взбейте при помощи блендера, добавьте яйцо и сливочное масло. Перемешайте еще раз. Посолите. Готовьте в течение 30 минут при температурном режиме 180 С.

Рыбное суфле

Из камбалы

Вам понадобятся:

  • филе камбалы — 500 гр.;
  • пшеничная мука — 80 гр.;
  • сливочное масло — 50 гр.;
  • молоко — 200 мл;
  • яйца — 1 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • соль — по вкусу;
  • мускатный орех — 1 ч.л.

Слегка подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Растопите масло на водяной бане и смешайте его с молоком. Добавьте мускатный орех. Просейте муку, смешайте ее с яйцом. Отварите филе камбалы. Смешайте все ингредиенты вместе. Посолите. Выложите в формочку. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 180 С.

Из семги

Ингредиенты:

  • филе семги — 500 гр.;
  • сливки — 300 мл.;
  • яичные белки — 3 шт.;
  • соль — 1 ч.л.

Нарежьте семгу кусочками. Измельчите в блендере. Смешайте со сливками и яичными белками. Посолите по вкусу. Выложите в керамическое блюдо для выпекания. Готовьте 30 минут при 180 С.

Из сома в микроволновке

Вам потребуются:

  • филе сома — 400 гр.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • нежирные сливки — 150 мл;
  • свежая петрушка — 1 пучок;
  • сливочное масло — 10 гр.;
  • соль — по вкусу.

Измельчите петрушку и рыбу в блендере. Взбейте сливки с яйцом. Размешайте полученной рыбной массой. Соедините с оставшимися ингредиентами. Не забудьте посолить. Выложите в блюдо для выпекания. Длительность приготовления — 40 минут при температуре 200 С.

С морепродуктами

Необходимые компоненты:

  • лосось — 400 гр. ;
  • креветки — 250 гр.;
  • гребешки — 150 гр.;
  • кальмары — 100 гр.;
  • сливки — 200 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Прокрутите лосось через мясорубку. Отварите креветки, кальмары и гребешки в подсоленной воде. Перемешайте морепродукты. Смешайте со сливками и куриными яйцами. Смажьте керамическое блюдо. Выложите «морскую» смесь. Готовьте 40 минут при 200 С.

Из горбуши

Вам понадобятся:

  • филе горбуши — 450 гр.;
  • сливки — 1 стакан;
  • яйца — 2 шт.;
  • красный лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Нарубите горбушу в мясорубке. Смешайте с яйцами, сливками и мелконарезанным красным луком. Полученную смесь посолите и отправьте в духовку при 200 С на 45 минут.

Печеночное суфле

Из куриной печени

Вам потребуются:

  • куриная печень — 500 гр.;
  • молоко — 1 стакан;
  • репчатый лук — 1 шт. ;
  • морковь — 1шт.;
  • пшеничная мука — 100 гр.;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливочное масло — 50 гр.;
  • соль — 1 ч.л.

Нашинкуйте лук и морковь. Растопите сливочное масло на водяной бане, смешайте его с молоком. Отварите куриную печень. Соедините с остальными ингредиентами. Добавьте яйца и соль. Тщательно перемешайте. Полученную массу переложите в емкость для духовки. Готовьте около 30 минут при температуре 200 С.

Из говяжьей печени

Ингредиенты:

  • говяжья печень — 400 гр.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сливки — 250 мл;
  • красный лук — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Отварите говяжью печень. Измельчите ее в мясорубке вместе с красным луком и чесноком. Добавьте куриное яйцо, сливки и соль. Взбейте компоненты до однородного состояния. Выпекайте 45 минут при 180 С.

Из куриной печени и овощей

Вам понадобятся:

  • куриная печень — 400 гр. ;
  • морковь — 3 шт.;
  • тыква — 200 гр.;
  • красный лук — 1 шт.;
  • сливки — 300 мл;
  • соль — 1 ч.л.;
  • перец черный молотый — 1 ч.л.

Сварите куриную печень. Измельчите морковь, тыкву и красный лук в блендере. Взбейте сливки до образования легкой пенки. Смешайте все ингредиенты вместе, доведя до однородного состояния. Выпекайте в духовом шкафу при 200 С в около 50 минут.

Сладкое суфле

С шоколадом

Составляющие:

  • шоколад — 100 гр.;
  • яйца — 4 шт.;
  • сливочное масло — 100 гр.;
  • сахар — 4 ст.л.

Отделите белки от желтков. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом и желтками. Взбейте белки с сахаром. Смешайте все вместе. Разложите смесь по нескольким маленьким формочкам для кексов. Поставьте в духовку на 40-50 минут при 180 С.

С клубникой

Необходимо взять:

  • клубника — 300 гр. ;
  • сахарная пудра — 200 гр.;
  • лимон — 2 шт.;
  • желатин — 1 пакетик.

Для приготовления данного блюда подойдет как замороженный, так и свежий продукт. Взбейте с сахарной пудрой. Добавьте лимонную цедру и желатин. Тщательно перемешайте. Поставьте на слабый огонь, доведя до кипения. Остудите. Влейте тесто в вытянутую формочку. Охладите и уберите в холодильную камеру на 1-2 часа.

С яблоками

Ингредиенты:

  • яблоки — 2 шт.;
  • творог — 300 гр.;
  • яйца — 1 шт.;
  • сахарный песок — 150 гр.;
  • молотая корица — 1 ч.л.

Аккуратно отделите белки от желтков. Смешайте в блендере творог, желток, сахар и яблоки, доведя до однородной массы. Взбейте белки до образования густой пены. Полученную творожную массу размешайте с белковой пенкой. Разложите по силиконовым формам. Готовьте в духовке при 180 С около 50 минут.

С жимолостью

Ингредиенты:

  • жимолость — 250 гр. ;
  • творог — 150 гр.;
  • сливка — 250 мл;
  • сахарный песок — 100 гр.;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • яичные белки — 2 шт.;
  • агар-агар — 2 ч.л.

Перетрите жимолость с сахаром. Доведите до кипения на медленном огне. Затем взбейте вместе с яичными белками, сливками и творогом. В конце добавьте ванилин и агар-агар. Все тщательно перемешайте. Разложите по формочкам. Готовьте при 180 С около 30 минут.

С малиной

Необходимо взять:

  • свежая малина — 300 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • цедра лайма — 2 ст.л.;
  • молоко — 1 стакан;
  • сахарный песок — 4 ст.л.;
  • сливочное масло — 1 ч.л.;
  • лимонный сок — 1 ч.л.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до образования густой пены, а желтки вместе с сахаром, молоком и малиной. Растопите на водяной бане сливочное масло. Цедру лайма натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты вместе. Не забудьте добавьте лимонный сок. Выложите в силиконовые емкости для выпекания. Готовьте при 180 С около 30 минут.

С черной смородиной

Возьмите:

  • черная смородина — 2 стакана;
  • яичный белок — 1 шт.;
  • агар-агар — 1 ч.л.;
  • лимонный сок — 2 ч.л.;
  • сахарный песок — 50 гр.

Измельчите черную смородину в блендере вместе с сахаром. Отдельно взбейте яичный белок с агар-агаром. Перемешайте ягодную смесь с белковой. Добавьте лимонный сок. Разогрейте духовой шкаф до 200 с. Разложите массу по небольшим формам. Выпекайте при 180 С около 35 минут.

Мы подобрали самые вкусные и простые рецепты приготовления суфле в домашних условиях. В состав каждого из них входят только натуральные и полезные ингредиенты. Приятного аппетита!

Как приготовить суфле — NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

В начало

  • В начало
  • Зачем это мастерить?
  • Краткая история
  • Вам понадобится оборудование
  • Рецепт: сладко-горькое шоколадное суфле
  • Методы и советы
  • Рецепт: суфле из грюйера и чеснока
  • Рецепт: суфле из красных ягод
  • Подача сладкого суфле
.

способов приготовления рыбы и моллюсков — The Culinary Pro

Fish Cookery

Существуют сотни различных видов рыбы, около трех десятков из которых регулярно можно найти на американских рынках. Поскольку разновидностей рыбы гораздо больше, чем мяса или птицы, сделать обобщения относительно основных методов приготовления гораздо сложнее. Проблема усугубляется тем фактом, что, поскольку они готовятся так быстро, текстуру, вкус и влажность рыбы легко испортить за считанные секунды. Некоторые виды рыбы, такие как окунь, более терпимы, если их немного пережарить, другие, например, тунец, становятся очень сухими, если их готовят сверх средней степени готовности, а третьи, такие как акула, должны быть полностью приготовлены при более высокой температуре, чтобы смягчить соединительную ткань.Важно ознакомиться с индивидуальными характеристиками обычных сортов рыбы, чтобы можно было выбрать подходящие методы и время приготовления, чтобы добиться максимального качества.

Рыбные белки коагулируют при более низкой температуре, обычно между 120–130 ° F / 50–55 ° C . Жиры и желатин в мышцах также тают при более низкой температуре. Рыбные белки начинают сохнуть и терять влагу при 140˚F / 60˚C и будут очень сухими при 160˚F / 60˚C .У некоторых хрящевых рыб, таких как акула и скейт, требуется приготовление до 140˚F / 60˚C , чтобы смягчить их соединительную ткань. Некоторая рыба, включая тунца и меч-рыбу, лучше приготовлена ​​до средней степени прожарки, в то время как другая рыба, такая как чилийский морской окунь, должна быть полностью приготовлена, иначе она будет эластичной. Жирная рыба готовится дольше, чем нежирная.

Одним из важных факторов, влияющих на время приготовления, является толщина куска рыбы. Общее эмпирическое правило — выделять при приготовлении примерно 10 минут на 1 дюйм / 2 см толщины, но это очень неточный метод.Лучше освоить метод прикосновения для небольших кусков рыбы и морепродуктов, а также знать текстуру и признаки рыбы, приготовленной правильно, но не пережаренной. Термометр с мгновенным считыванием также является ценным инструментом для приготовления целой рыбы и крупных кусков рыбы.

Кулинария из моллюсков

Большинство моллюсков можно приготовить с использованием любого из основных методов приготовления рыбы с соблюдением аналогичных правил. В моллюсках обычно больше соединительной ткани, поэтому они становятся более твердыми при приготовлении.Мелкие рачки и моллюски будут нежнее, чем более крупные. Во всех случаях использование более медленных и щадящих методов приготовления с минимальным количеством времени приведет к влажному и нежному результату.

  • Ракообразные следует готовить в минимальной степени, потому что они могут стать сухими и эластичными при переварке.

  • Креветки обычно готовят путем варки на пару, тушения, тушения, жарки на гриле и пашот.

  • Омаров можно пашот, готовить на пару, гриль, жарить и тушить.

  • Поскольку большая часть мяса крабов очищается и готовится, их можно использовать в различных приготовлениях, от простого нагревания крабовых ножек до фарша и крабовых лепешек. Свежих крабов можно готовить на пару, а в случае с крабами в мягком панцире — тушить или жарить во фритюре.

  • Моллюски будут жевательными, но нежными при минимальном приготовлении, но могут стать жесткими при слишком длительном приготовлении. Как и мясо, их нужно готовить в течение длительного периода, чтобы они снова стали мягкими.

  • Моллюски используются в похлебках, супах и рагу. Моллюсков меньшего размера можно есть сырыми или приготовленными на пару. Более крупных моллюсков можно тушить, тушить или жарить во фритюре. Большую утку обычно растирают, чтобы смягчить, и нарезают тонкими ломтиками.

  • Мидии обычно готовят на пару или тушат, а также их можно жарить.

  • Устрицы едят в сыром виде, но также могут использоваться в супах, тушеных блюдах, во фритюре или запекании.

  • Осьминог Мякоть размягчается путем измельчения или переворачивания. Его также смягчают тушением, тушением или приготовлением на пару. Осьминога также можно есть в сыром виде в севиче и суши.

  • Кальмар , также называемый кальмаром, можно смягчить путем надрезания соединительной ткани тела. Его часто жарят во фритюре, но также можно тушить или тушить. Лучше всего быстро приготовить, потому что кальмары могут стать довольно жесткими и их нужно долго готовить, чтобы они стали мягче.

  • Каракатицы можно обрабатывать так же, как кальмаров, в способах приготовления и обработки.

  • Раковина Мясо имеет мягкий сладкий вкус моллюска, но оно чрезвычайно жесткое, и перед приготовлением его необходимо измельчить, измельчить или замариновать в соке лайма для размягчения. Некоторые распространенные приготовления включают оладьи, похлебки, стейки и маринованные сырые салаты.

  • Морской еж едят в сыром виде в виде приготовления севиче.

Способы приготовления

Для получения дополнительной информации о приготовлении белков ознакомьтесь с методами приготовления мяса, птицы и дичи.

.

Как приготовить рыбу | HowStuffWorks

Первый шаг к тому, чтобы стать любителем морепродуктов, — это купить рыбу, подходящую по вашему рецепту. Прилавок с морепродуктами в вашем местном супермаркете может показаться немного устрашающим, но вот краткое руководство по выбору идеальной рыбы.

Виды рыб

Сегодня доступны буквально сотни видов рыб. Из этого огромного разнообразия обязательно найдутся виды на любой вкус.

Свежая рыба обычно делится на две категории — нежирную и жирную.Нежирная рыба содержит от 1% до 5% жира. Жирная рыба содержит от 5% до 35% жира,
, что делает ее мясо темнее, насыщеннее и сильнее на вкус, чем нежирная рыба.

Тип рыбы является важным фактором, когда дело доходит до приготовления и приготовления. Для
простой справочной информации о типах рыбы, их доступности и предпочтительных методах приготовления мы создали удобную диаграмму приготовления рыбы. Из-за большого разнообразия рыбы эта таблица охватывает только ту рыбу, которая легко доступна в супермаркетах и ​​на розничных рыбных рынках.

Рыба также подразделяется на круглую рыбу — рыбу с округлым телом и одним глазом с каждой стороны головы — или плоскую рыбу. У плоской рыбы оба глаза расположены с одной стороны головы. В зависимости от того, плоская или круглая, рыба также бывает разной нарезки:

Целая рыба обоих типов продается с неповрежденными головой, хвостом, плавниками и чешуей, и перед приготовлением ее необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. Разделанная рыба выпотрошивается и очищается от чешуи, при этом голова, хвост и плавники остаются в целости. Рыбу, одетую в панировку, одевают и отрезают голову и хвост, чтобы рыба поместилась в сковороде. Если свежая цельная рыба доступна, вы не только получите экономическую выгоду, но и получите свежесть и вкус высочайшего качества. Кожа действует как защитное покрытие, делая рыбу более ароматной и сочной.


Целая рыба, как правило, самая дешевая и свежая рыба, которую вы можете купить, но
также требует большой подготовки.

Филе — это куски или части рыбы без костей; они могут быть или не быть без кожи.


Филе отделяется от костей и готово к приготовлению.

Стейки — срезы из крупной круглой рыбы; их толщина варьируется от 3/4 до 1 дюйма. У стейков есть часть хребта, и часто внешний край покрыт кожей.


Стейки — это поперечное сечение или ломтик большой круглой рыбы.

Покупка рыбы

Важно знать, на что обращать внимание при покупке свежей рыбы.Свежую рыбу можно найти в большинстве крупных супермаркетов или на розничном рыбном рынке. Независимый розничный рыбный рынок обычно покупает рыбу ежедневно, тогда как сетевые магазины делают заказы в больших количествах и обычно не получают ежедневные поставки.

Покупая рыбу целиком, сначала смотрите в глаза. У свежей рыбы яркие, ясные и выпуклые глаза, а не тусклые, туманные и запавшие. Кожа должна быть влажной и блестящей, жабры — красными или розовыми, а мякоть — упругой и эластичной. Запах — тоже верный признак свежести.У свежей рыбы свежий, слегка напоминающий океан, мягкий запах. Если есть отчетливый рыбный кисловатый запах, не покупайте его.

При покупке филе и стейков ищите куски с влажной мякотью, не имеющей обесцвечивания
, и с блестящей и упругой кожицей. Опять же, если у филе или стейка есть неприятный запах, не покупайте их.

При покупке замороженной рыбы упаковка
должна иметь первоначальную форму с неповрежденной оберткой. На коже и мякоти не должно быть кристаллов льда, видимой крови или изменений цвета.Выбирайте пакеты с замороженной рыбой ниже грузовой линии морозильного ящика и не позволяйте им таять по дороге домой из магазина.

При хранении рыбу плотно заверните в полиэтиленовую пленку. По возможности поставьте упаковку на лед и храните в самой холодной части холодильника. Убедитесь, что тающий лед не стекает с рыбы. При контакте мякоти с влагой она может обесцветиться и высохнуть. Свежую рыбу следует использовать в течение 1-2 дней.

Чтобы заморозить рыбу, плотно оберните ее бумагой для заморозки или прочной полиэтиленовой пленкой либо поместите в пластиковый пакет для хранения, рассчитанный на морозильную камеру.Наклейте на упаковке вид, разделку и вес рыбы, а также дату. Заморозьте нежирную рыбу до 6 месяцев, а жирную — до 3 месяцев. Для сохранения текстуры и качества при оттаивании поместите пакет в посуду и разморозьте рыбу на ночь в холодильнике. Слейте воду из рыбы и промокните ее бумажными полотенцами перед использованием.

Теперь, когда вы выбрали подходящую рыбу, пора приступить к приготовлению. В следующем разделе мы покажем вам, как филе рыбы.

Хотите получить дополнительную информацию? Попробуйте эти:

  • Кулинария. Изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.
  • Приготовление морепродуктов: намочите ноги, исследуя лучшие способы приготовления морепродуктов.
  • Рыбные рецепты: познакомьтесь с десятками удивительных рыбных рецептов из этой статьи.
  • Моллюски: от креветок и лобстеров до моллюсков, мидий и т. Д. — на сайте HowStuffWorks вы найдете ценную информацию о моллюсках.

Объявление

.

Как приготовить форель — Великие британские повара

Приготовление форели целиком. . .

Нет ничего лучше, чем целая форель, залитая оливковым маслом и завернутая в фольгу с небольшим количеством измельченного чеснока, лимонного сока и зелени перед запеканием — и это отличный вариант для барбекю или гриля. Когда вы готовите форель целиком, лучше всего пару раз разрезать самую толстую часть рыбы с каждой стороны. Это помогает теплу проникнуть в мякоть, что способствует равномерному приготовлению.

Приготовление филе форели. . .

При приготовлении филе форели убедитесь в том, что оно очищено от костей. В среднем филе составляет около 100–150 г, что идеально для жарки на сковороде, припуска, приготовления на пару, гриля и приготовления в папиллоте. Форель на пару подчеркнет вкус рыбы и поможет сохранить влагу. Варка на пару — это особенно восточноазиатский способ приготовления форели, поэтому попробуйте подавать с азиатскими овощами и специями. Форель отлично подходит для севиче — ее маслянистая мякоть и тонкий вкус прекрасно сочетаются с кислыми маринадами.Однако, как и в случае со всеми сырыми продуктами, вы должны убедиться, что рыба очень свежая, идеально пойманная в этот день.

Чтобы убедиться, что форель идеально приготовлена, вставьте острый нож или шпажку в самую толстую часть мяса — если она прожарилась, нож выйдет горячим на ощупь, а мякоть станет непрозрачной и будет иметь небольшое сопротивление при подтолкнул.

.

Как приготовить суфле – из мяса, рыбы, печени, для торта

Суфле — вкусное воздушное блюдо, идеально подходящее для здорового и диетического питания. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными рецептами его приготовления.

Мясное суфле

Из говядины и яиц

Вам потребуются:

  • нежирная говядина — 700 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • сливки — 250 мл;
  • сливочное масло — 50 гр.;
  • соль — по вкусу.

Нарежьте мясо мелкими кусочками. Измельчите в мясорубке. В полученный фарш добавьте мелконарезанный репчатый лук, соль, сливки и вбейте куриные яйца. Тщательно перемешайте при помощи блендера. Доведите массу до однородного состояния. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите мясную массу. Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 С, на 40-60 минут.

сытное белковое блюдо

Из говядины и капусты

Необходимые компоненты:

  • нежирная говядина — 600 гр. ;
  • белокочанная капуста — 400 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • мягкий сыр — 150 гр.;
  • небольшая луковица — 1 шт.;
  • соль — 1 ч.л.

Нарубите капусту вместе с луком. Перемешайте с заранее подготовленным говяжьим фаршем. Влейте сметану. Добавьте яйца и мягкий сыр. Посолите. Тщательно измельчите в блендере. Выпекайте в духовке при 230 С в течение 30 минут.

Из курицы и тыквы

Для приготовления диетического суфле необходимы ингредиенты:

  • куриное филе — 700 гр.;
  • обезжиренные сливки — 100 мл;
  • тыква — 300 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Измельчите филе в блендере или мясорубке вместе с тыквой. Добавьте яйца, соль и сливки. Перемешайте. Выложите смесь в форму, поместите в духовку. Выпекайте при температуре 180 С в течение 30-40 минут.

Из курицы и творога

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 гр. ;
  • творог — 400 гр.;
  • сливки — 250 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Отварите курицу. Измельчите вместе с творогом, яйцом и сливками в блендере. Посолите. Приготовьте в духовке при температуре 180 С. Время — 40 минут.

Из индейки

Вам понадобятся:

  • филе индейки — 600 гр.;
  • обезжиренная сметана — 2 ст.л.;
  • яйца — 2 шт.;
  • манная крупа — 2 ст.л.;
  • морковь — 1 шт.;
  • красный лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • сливочное масло — 1 ч.л.;
  • сушеный укроп — 3 ч.л.

Нарубите филейную часть в мясорубке. Смешайте с манной крупой, сметаной и яйцами. Перемешайте в блендере. Добавьте сливочное масло, сушеный укроп, морковь и лук. Еще раз размешайте. Посолите. Выложите в формочку. Поместите в духовой шкаф. Выпекайте при температуре 180 С в течение 40-50 минут.

Из свинины

Необходимо взять следующее:

  • нежирная свинина — 500 гр. ;
  • белый лук — 1 шт.;
  • сливки — 250 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • специи — на выбор.

Измельчите свинину в мясорубке. Добавьте лук, специи, соль и яйца. Размешайте в блендере. В конце влейте сливки и еще раз тщательно перемешайте. Равномерно распределите в керамическом блюде для выпекания. Поставьте в разогретый духовой шкаф до 200 С. Готовьте в течение 50-60 минут.

вкусное блюдо для всей семьи 

Из утки в мультиварке

Возьмите:

  • утиное филе — 500 гр.;
  • сметана — 100 мл;
  • яйца — 3 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Предварительно отварите мясо птицы в подсоленной воде. Затем измельчите в блендере вместе со сметаной и яйцами. Равномерно распределите смесь по чаше. Включите режим «Выпекание». Готовьте в течение 40 минут.

Вариант для детей

Для приготовления суфле ребенку вам потребуются:

  • филе индейки — 600 гр. ;
  • обезжиренные сливки — 250 мл;
  • морковь — 1 шт.;
  • сливочное масло — 1 ст.л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • рисовая крупа — 150 гр.;
  • соль — по вкусу.

Отварите рисовую крупу, филе и морковь. Взбейте при помощи блендера, добавьте яйцо и сливочное масло. Перемешайте еще раз. Посолите. Готовьте в течение 30 минут при температурном режиме 180 С.

Рыбное суфле

Из камбалы

Вам понадобятся:

  • филе камбалы — 500 гр.;
  • пшеничная мука — 80 гр.;
  • сливочное масло — 50 гр.;
  • молоко — 200 мл;
  • яйца — 1 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • соль — по вкусу;
  • мускатный орех — 1 ч.л.

Слегка подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Растопите масло на водяной бане и смешайте его с молоком. Добавьте мускатный орех. Просейте муку, смешайте ее с яйцом. Отварите филе камбалы. Смешайте все ингредиенты вместе. Посолите. Выложите в формочку. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 180 С.

Из семги

Ингредиенты:

  • филе семги — 500 гр.;
  • сливки — 300 мл.;
  • яичные белки — 3 шт.;
  • соль — 1 ч.л.

Нарежьте семгу кусочками. Измельчите в блендере. Смешайте со сливками и яичными белками. Посолите по вкусу. Выложите в керамическое блюдо для выпекания. Готовьте 30 минут при 180 С.

Из сома в микроволновке

Вам потребуются:

  • филе сома — 400 гр.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • нежирные сливки — 150 мл;
  • свежая петрушка — 1 пучок;
  • сливочное масло — 10 гр.;
  • соль — по вкусу.

Измельчите петрушку и рыбу в блендере. Взбейте сливки с яйцом. Размешайте полученной рыбной массой. Соедините с оставшимися ингредиентами. Не забудьте посолить. Выложите в блюдо для выпекания. Длительность приготовления — 40 минут при температуре 200 С.

С морепродуктами

Необходимые компоненты:

  • лосось — 400 гр. ;
  • креветки — 250 гр.;
  • гребешки — 150 гр.;
  • кальмары — 100 гр.;
  • сливки — 200 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Прокрутите лосось через мясорубку. Отварите креветки, кальмары и гребешки в подсоленной воде. Перемешайте морепродукты. Смешайте со сливками и куриными яйцами. Смажьте керамическое блюдо. Выложите «морскую» смесь. Готовьте 40 минут при 200 С.

Из горбуши

Вам понадобятся:

  • филе горбуши — 450 гр.;
  • сливки — 1 стакан;
  • яйца — 2 шт.;
  • красный лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Нарубите горбушу в мясорубке. Смешайте с яйцами, сливками и мелконарезанным красным луком. Полученную смесь посолите и отправьте в духовку при 200 С на 45 минут.

Печеночное суфле

Из куриной печени

Вам потребуются:

  • куриная печень — 500 гр.;
  • молоко — 1 стакан;
  • репчатый лук — 1 шт. ;
  • морковь — 1шт.;
  • пшеничная мука — 100 гр.;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливочное масло — 50 гр.;
  • соль — 1 ч.л.

Нашинкуйте лук и морковь. Растопите сливочное масло на водяной бане, смешайте его с молоком. Отварите куриную печень. Соедините с остальными ингредиентами. Добавьте яйца и соль. Тщательно перемешайте. Полученную массу переложите в емкость для духовки. Готовьте около 30 минут при температуре 200 С.

Из говяжьей печени

Ингредиенты:

  • говяжья печень — 400 гр.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сливки — 250 мл;
  • красный лук — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Отварите говяжью печень. Измельчите ее в мясорубке вместе с красным луком и чесноком. Добавьте куриное яйцо, сливки и соль. Взбейте компоненты до однородного состояния. Выпекайте 45 минут при 180 С.

Из куриной печени и овощей

Вам понадобятся:

  • куриная печень — 400 гр. ;
  • морковь — 3 шт.;
  • тыква — 200 гр.;
  • красный лук — 1 шт.;
  • сливки — 300 мл;
  • соль — 1 ч.л.;
  • перец черный молотый — 1 ч.л.

Сварите куриную печень. Измельчите морковь, тыкву и красный лук в блендере. Взбейте сливки до образования легкой пенки. Смешайте все ингредиенты вместе, доведя до однородного состояния. Выпекайте в духовом шкафу при 200 С в около 50 минут.

Сладкое суфле

С шоколадом

Составляющие:

  • шоколад — 100 гр.;
  • яйца — 4 шт.;
  • сливочное масло — 100 гр.;
  • сахар — 4 ст.л.

Отделите белки от желтков. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом и желтками. Взбейте белки с сахаром. Смешайте все вместе. Разложите смесь по нескольким маленьким формочкам для кексов. Поставьте в духовку на 40-50 минут при 180 С.

С клубникой

Необходимо взять:

  • клубника — 300 гр. ;
  • сахарная пудра — 200 гр.;
  • лимон — 2 шт.;
  • желатин — 1 пакетик.

Для приготовления данного блюда подойдет как замороженный, так и свежий продукт. Взбейте с сахарной пудрой. Добавьте лимонную цедру и желатин. Тщательно перемешайте. Поставьте на слабый огонь, доведя до кипения. Остудите. Влейте тесто в вытянутую формочку. Охладите и уберите в холодильную камеру на 1-2 часа.

С яблоками

Ингредиенты:

  • яблоки — 2 шт.;
  • творог — 300 гр.;
  • яйца — 1 шт.;
  • сахарный песок — 150 гр.;
  • молотая корица — 1 ч.л.

Аккуратно отделите белки от желтков. Смешайте в блендере творог, желток, сахар и яблоки, доведя до однородной массы. Взбейте белки до образования густой пены. Полученную творожную массу размешайте с белковой пенкой. Разложите по силиконовым формам. Готовьте в духовке при 180 С около 50 минут.

С жимолостью

Ингредиенты:

  • жимолость — 250 гр. ;
  • творог — 150 гр.;
  • сливка — 250 мл;
  • сахарный песок — 100 гр.;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • яичные белки — 2 шт.;
  • агар-агар — 2 ч.л.

Перетрите жимолость с сахаром. Доведите до кипения на медленном огне. Затем взбейте вместе с яичными белками, сливками и творогом. В конце добавьте ванилин и агар-агар. Все тщательно перемешайте. Разложите по формочкам. Готовьте при 180 С около 30 минут.

С малиной

Необходимо взять:

  • свежая малина — 300 гр.;
  • яйца — 2 шт.;
  • цедра лайма — 2 ст.л.;
  • молоко — 1 стакан;
  • сахарный песок — 4 ст.л.;
  • сливочное масло — 1 ч.л.;
  • лимонный сок — 1 ч.л.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до образования густой пены, а желтки вместе с сахаром, молоком и малиной. Растопите на водяной бане сливочное масло. Цедру лайма натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты вместе. Не забудьте добавьте лимонный сок. Выложите в силиконовые емкости для выпекания. Готовьте при 180 С около 30 минут.

С черной смородиной

Возьмите:

  • черная смородина — 2 стакана;
  • яичный белок — 1 шт.;
  • агар-агар — 1 ч.л.;
  • лимонный сок — 2 ч.л.;
  • сахарный песок — 50 гр.

Измельчите черную смородину в блендере вместе с сахаром. Отдельно взбейте яичный белок с агар-агаром. Перемешайте ягодную смесь с белковой. Добавьте лимонный сок. Разогрейте духовой шкаф до 200 с. Разложите массу по небольшим формам. Выпекайте при 180 С около 35 минут.

Мы подобрали самые вкусные и простые рецепты приготовления суфле в домашних условиях. В состав каждого из них входят только натуральные и полезные ингредиенты. Приятного аппетита!

Как приготовить суфле из говядины в духовке

Все мы очень любим мясо, приготовленное всевозможными способами и их нереально огромное количество. Одним из необычных блюд можно считать запеченное суфле из говядины в духовке. Как запечь такое изумительное лакомство подробно расскажем далее.

Несколько слов и о приготовлении и пользе

Нередко это блюдо рекомендуют готовить для детей, так как мясо в обычно виде может быть жестким для зубов ребятишек, а также долго перерабатывается желудочно-кишечным трактом. Диетическое суфле из говядины, запеченное в духовке можно давать годовалым малышам, однако объем порции не должен быть больше 50-70 г.

Если Вы готовите это лакомство исключительно для ребенка, будьте осторожны с применением специй, а также не стоит класть много репчатого лука. Включение суфле в детское меню поможет плавно перейти на взрослое питание.

Такое блюдо вполне можно употреблять и взрослым людям, поскольку оно очень вкусное, нежное, питательное.

Чтобы максимально сохранить полезные микроэлементы и витамины, мясо рекомендуется перед приготовлением отварить почти до готовности.

Для запекания суфле подходят не только керамические формочки, но и силиконовые формы для кексов или специальные фольгированные боксы.

Чтобы увеличить объем изготавливаемого блюда, можно добавить творога или отваренный рис.

Нежнейшее суфле на молоке

Для диетического питания это очень хороший вариант, поскольку довольно быстро усваивается организмом, в отличие от мяса, приготовленного иным способом (например, обжарка). Для приготовления этого замечательного угощения потребуются следующие ингредиенты (на 1 керамическую формочку, объемом около 400-500 мл) :

  • Мякоть говяжья – 100 г;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 1 ст. ложка с горкой;
  • Молоко – ½ стакана;
  • Мука – 1 чайная ложка с горкой;
  • Соль по вкусу.

Высыпьте муку на сковороду, подсушите до получения желтого оттенка, добавьте масла, тщательно перетрите. После этого влейте теплое молоко, держим на плите на среднем огне еще 5 минут.

Мякоть хорошенько промойте холодной водой, по необходимости срежьте пленки, прожилки, отварите до готовности (30-40 мин.).

После того, как мясо сварилось и остыло его необходимо измельчить в блендере до консистенции пюре. Затем добавьте к говядине желток, молочную массу, соль и перемелите еще раз.

Отдельно взбейте венчиком белок до состояния пены, смешайте с фаршем. Установите температурный режим духового шкафа на уровне 180-190 градусов.

Формочку для запекания смажьте маслом, поместите в нее полученную массу, запекайте до образования румяной корочки. Этот процесс занимает примерно 15-20 мин, но время может быть увеличено, все зависит непосредственно от состояния функционирования духовки.

На заметку: чтобы суфле не оседало, нельзя открывать дверцу духового шкафа непосредственно в момент запекания.

Печеночное суфле: как в детском садике

При выборе пищи для малышей родители всегда очень внимательно изучают структуру, рецептуру, состав ингредиентов. Предыдущий рецепт с фото суфле из отварной говядины очень хорош, понятен и прост.

Однако такое блюдо можно сделать не только из говяжьей мякоти, но и субпродуктов, например, печени. Оно также получится вкусным, воздушным, питательным. Чтобы приготовить суфле из печени говядины в духовке понадобятся следующие ингредиенты:

  • Говяжья печенка – 0,5 кг;
  • Батон – 2 ломтика;
  • Молоко – ½ стакана;
  • Масло сливочное – 20 г;
  • 1 маленькая луковица;
  • Соль.

Печенку хорошо промойте холодной водой, удалите все трубочки и пленки. Отварите в кипящей чуть подсоленной воде до готовности (процесс займет около получаса от момента закипания). Затем слейте воду, дайте печени остыть и промойте водой еще раз.

С ломтиков батона срежьте корочки, замочите в молоке.

Очищенную луковицу разделите на половинки или четвертинки, печень нарежьте небольшими кусочками. Все подготовленные продукты пропустите через мясорубку, полученный фарш подсолите по вкусу.

Если печеночная масса получилась очень густой и суховатой, добавьте еще немного молока, сливок или сливочного масла.

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до 180-200 градусов Цельсия.

Формочку для запекания смажьте сливочным маслом, наполните печеночным фаршем, отправьте в духовку запекаться на 15-20 минут, пока корочка не станет румяной. Приятного аппетита!

Рецепт суфле из говядины в духовке в формате видеоролика

В духовке можно запечь суфле из говяжьего фарша, а также  из мяса птицы. Как это сделать Вы можете узнать из материала о приготовлении этого лакомства из индейки, пройдя по данной ссылке.

Ниже представлен видеоролик, где описан процесс запекания суфле из говядины в духовке с добавлением отварного риса.

пошаговый рецепт диетического мясного блюда для ребенка до 1 года. Как приготовить паровое говяжье суфле?

Мясное суфле считается не только вкусным блюдом, но еще и очень полезным, поскольку вполне подходит даже для диетического рациона и детского питания. При помощи суфле из мяса можно насытить организм всем необходимым, при этом не получив навязчивое чувство тяжести. Суфле из говядины считается очень вкусным и при этом несложным в приготовлении блюдом. Далее более подробно ознакомимся с рецептами его приготовления в домашних условиях, узнаем некоторые кулинарные секреты и советы специалистов.

Что из себя представляет?

Поскольку говядина – это диетическое и постное мясо, то и суфле из него получается довольно низкокалорийным, но при этом сытным и питательным для организма в целом.

Мясное суфле – это очень легкое блюдо, которое подойдет для подачи и на обед, и на ужин. Его можно готовить самыми разными и удобными способами. Более того, оно не требует больших затрат. Суфле делают и в мультиварке, и в духовке, и в микроволновой печи. У такого блюда всегда получается очень сбалансированный состав, поскольку, помимо мяса, в него можно добавлять овощи, гречку и рис, а также и другие ингредиенты, о которых узнаем немного позже.

Правильно приготовленное мясное суфле обогащено витаминами, минералами и другими полезными элементами, которые положительно влияют на процессы, происходящие в организме.

Главным принципом в создании мясного суфле является создание объемной и воздушной консистенции, которая должна напоминать белковую.

Интересные и вкусные рецепты

Для новичков в кулинарном мастерстве и приготовлении различных блюд из мяса рекомендуется более подробно изучить пошаговые рецепты приготовления суфле в домашних условиях.

Для начала рассмотрим самый распространенный рецепт приготовления – в духовке. В качестве ингредиентов следует подготовить:

  • говядину – 0,5 кг;
  • молоко 150-200 мл;
  • жирные сливки 150-200 мл;
  • два куриных яйца;
  • соль, перец и специи – по вкусу.

Следуем пошаговой инструкции.

  • Мясная мякоть должна быть заранее подготовлена, вымыта и очищена. Лучше всего использовать свежее охлажденное мясо, а не замороженное. Мякоть следует отварить. Можно использовать как классический способ варки на воде, так и более диетический – на пару.
  • Далее ломтики сваренного мяса должны немного остыть, после чего их необходимо поместить в блендер и максимально перемолоть. А также в блендер следует добавить молоко, сливки, желтки, соль и перец в указанных объемах.
  • Белки следует взбить отдельно и аккуратно вмешать их в мясную кашицу из блендера.
  • И, наконец, почти готовое суфле следует выложить в специально подготовленную форму. Ее можно обмазать маслом, если она не силиконовая. Выпекать блюдо следует около двадцати минут при температуре 180-200 градусов.

Рассмотрим еще один простой рецепт суфле из говядины, который для многих поваров является базовым. Для него понадобятся:

  • мясо говядины полкилограмма;
  • 2 яйца;
  • 1 луковица репчатого лука;
  • приправы по вкусу.

Инструкция приготовления включает несколько шагов.

  • На первом этапе следует тщательно промыть мясо, убрать с него лишний жир, прожилки и плёнку. Сварить обычным способом или же на пару. После того как мясо остынет, его необходимо перемолоть при помощи блендера или обычной мясорубки. В смесь сразу же можно добавить луковицу, а при желании морковь. И также на данном этапе все нужно посолить и поперчить.
  • Белки яиц следует отделить от желтков. Белки хорошенько взбить при помощи миксера. А вот желтки сразу же можно вмешать в вареный фарш, и только затем добавлять белки.
  • Готовую мясную массу можно выложить в одну форму или в несколько маленьких.
  • Выпекать суфле следует около 30-40 минут при температуре 170-180 градусов. По готовности на блюде должна образоваться приятная золотая корочка.

Любителям деликатесов и всего необычного можно обратить внимание на вкуснейшее говяжье суфле с итальянским соусом.

Готовится оно по базовому рецепту, а вот для соуса потребуются следующие ингредиенты:

  • сливочное масло 40-50 грамм;
  • мука 0,5 стакана;
  • 1 стакан молока;
  • орех мускатный;
  • специи по вкусу.

Для начала муку следует немного обжарить на сковороде, добавить к ней масло, а затем постепенно начать вливать в полученную консистенцию молоко. Смесь должна напоминать сметану, но без комочков. После того как все молоко будет влито, в смесь необходимо добавить мускатный орех и специи. Хорошенько остудить, а если имеются комочки, то обязательно процедить.

И рассмотрим еще один интересный рецепт суфле из говядины с добавлением творога. В качестве ингредиентов необходимо подготовить:

  • белый хлеб 30-50 грамм;
  • творог 200 грамм;
  • сыр 30-40 г;
  • говяжью мякоть 0,5 кг;
  • два куриных яйца;
  • сливочное масло 70 грамм;
  • молоко 70 грамм;
  • соль, перец и специи по вкусу.

Для данного рецепт лучше всего выбирать нежирный и незернёный творог.

Готовим, последовательно выполняя действия.

  • Для начала следует вымыть мясо и просушить его, затем отварить его в заранее подсоленной воде, вытащить и остудить.
  • Хлеб необходимо замочить в слегка теплой воде и сразу отжать. Примерно так же, как это делается при готовке фарша на котлеты.
  • Затем мясо следует порезать на небольшие кусочки, смешать его с творогом и хлебом. Все это перетереть на мясорубке или же с помощью блендера. При использовании мясорубки следует быть готовыми, что смесь через нее придется пропускать несколько раз до получения мельчайшей однородной мясной консистенции.
  • Затем следует слегка растопить сливочное масло и добавить его к полученному фаршу. После чего к нему необходимо добавить еще и желтки, а вот белки следует взбить отдельно.
  • После взбивания белки необходимо также вмешать в мясную смесь и тщательно все перемешать.
  • И, наконец, готовую смесь можно выложить в одну форму или в несколько. Однако до верхних краев формы необходимо оставить несколько сантиметров, поскольку суфле в процессе приготовления начнет подниматься.
  • Еще не приготовленное, но уже разложенное суфле рекомендуется присыпать натертым сыром (любым твёрдым). А затем поставить в духовку примерно на полчаса при температуре в 200 градусов.

Суфле из говядины можно готовить не только в духовке, но и в мультиварке, и в микроволновой печи. Последние два варианта особенно удобны тем, что у них есть для этого соответствующие режимы приготовления.

Если речь идет о приготовлении детского суфле, а также суфле для ребенка до одного года, то в него можно вмешивать рис и творог, а за основу также брать базовый рецепт.

Советы профессионалов

Для того чтобы приготовить отличное суфле, которое придется по вкусу всем домочадцем, рекомендуется обратить внимание на советы специалистов.

  • Чтобы суфле наверняка получилось воздушным и «поднялось», очень важно хорошо взбивать белки отдельно от желтков. До взбивания белки рекомендуется охлаждать.
  • Очень важно добавлять в суфле минимум приправ, поскольку они вполне могут испортить нежнейшее лакомство.
  • Выпекая суфле в духовке, открывать ее во время процесса крайне нежелательно, иначе суфле «опадет» и уже не будет таким воздушным в конце.

Мясное суфле отлично подходит и для диетического питания, главное, при этом скорректировать определенный рецепт. Как правило, чтобы суфле получилось менее калорийным, в нем желтки заменяют на мясной бульон (например, на тот, в котором изначально и варилась говядина), а иногда даже вместо говядины используют молодую телятину. А вместо сливочного или подсолнечного масла можно использовать пергамент, при помощи которого легко вынимается суфле.

Чтобы придать мясному суфле пикантный сливочный вкус, можно подавать его с приятным молочным соусом. Особенно вкусным для суфле считается паровое мясо.

Красиво подать суфле можно, разнообразив его свежей зеленью и листьями салата. Нередко блюдо подают с запеченными или тушеными овощами, такими как морковь, кабачок и цветная капуста.

В целом приготовить суфле из говядины в домашних условиях не составит никакого труда. Главное, при этом все делать строго по рецепту, а в дальнейшем все само собой пойдет как по маслу.

Мастер-класс по приготовлению суфле смотрите в следующем видео.

Французское суфле | Рецепт | Kitchen Stories

  • Шаг 1/5

    Сначала приготовьте формочки или другое блюдо, смазав 1/2 столовой ложки сливочного масла. Затем посыпать 1 столовой ложкой сахара.

  • Шаг 2/5

  • 1½ TBSP Смягченное масло
  • 1 TBSP MULE-COMER
  • 5″ data-unit=»cup»> ½ стакана Горячее молоко
  • Затем, чтобы сделать соус Бечамеля, расплавить 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне.Добавьте муку и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая деревянной ложкой. После этого снимите с огня и добавьте молоко. Снова поставьте его на огонь, постоянно помешивая, пока он не закипит и не упадет лентами. Снимите с огня.

  • Шаг 3/5

  • Шаг 3/5

    • ½ TSP Ванильный экстракт на ванильный
    • 1 Щепотность Соль
    • 2 Яичные желтки

    Добавьте в соль и ванильный экстракт в соус и перемешивают до комбинирования. Затем разделите яйца и добавьте яичные желтки по одному, помешивая.Положите его в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить испарение.

  • Шаг 4/5

  • 3 TBSP Белый сахар
  • 2
  • 2 Яичные белки
    • Ручной миксер с белочками
    • Средний шар

    Теперь сделать безе. Взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Затем постепенно добавляйте сахар до образования устойчивых пиков. Добавьте 1/3 меренги и тщательно перемешайте. Затем влейте соус в безе и тщательно перемешайте, чтобы не сломать безе.

  • Шаг 5/5

    Выложите смесь в формочки или любую другую форму, затем проведите большим пальцем по краю. Это поможет ему подняться равномерно. Выпекать в предварительно разогретой до 390 F/200 градусов духовке 12-15 минут. После того, как достанете из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сразу съешьте. Наслаждаться!

  • Рецепт суфле мадам — ​​101 кулинарная книга

    Позвольте мне начать с вопроса — зачем нужна кулинарная школа, когда вы можете иметь 800+ страниц мадам Сент-Анж на домашней кухне менее чем за сорок долларов? Рецепт суфле, который я предлагаю сегодня, — лишь одна из многих жемчужин, которые можно найти в этом томе.Но сначала немного о самой книге…

    La Bonne Cuisine была впервые опубликована в конце 1920-х годов для обучения французских домохозяек искусству французской классической кухни. В течение восьмидесяти с лишним лет вам нужно было говорить по-французски, чтобы в полной мере ощутить и принять книгу. Это книга, которая вдохновила Джулию Чайлд, книга, которая послужила источником вдохновения для бесконечных меню Chez Panisse.

    Пол Аратов был первым шеф-поваром в Chez Panisse — он прикреплял свои переводы рецептов из La Bonne Cuisine к этим теперь знаменитым стенам, чтобы его коллеги-повара могли работать с ними.К счастью для остальных из нас, он не остановился на достигнутом. Он убедил Ten Speed ​​Press, что нужен полный перевод. В конце концов Ten Speed ​​дала зеленый свет масштабному проекту.

    Помимо Пола Аратова, многие повара на протяжении многих лет были глубоко вдохновлены этой книгой – многие с нетерпением ожидали английского перевода Пола Аратова этого шедевра. Один обозреватель Amazon терпеливо разместил свой заказ за два года до того, как переведенная версия была выпущена в конце прошлого года.

    Кто такая мадам Сент-Анж, спросите вы? Она дотошная, конкретная, техничная, немного высокомерная, требовательная, и, поверьте мне, вы ищете ее одобрения. Вы не можете помочь себе. Я провел утро, готовя суфле, и только ее слова были рядом со мной. Она проходит прямо через страницу — и она не бездельничает. Тебе тоже лучше не надо. Перевод Пола Аратова оживляет автора так, как это редко встретишь.

    Довольно быстро я понял, что лучший способ познакомить вас с мадам — это познакомить вас с одним из ее рецептов. Не может быть более подходящего рецепта, чем суфле — классическое, техническое и культовое.Ее инструкция занимает большую часть девяти страниц.

    Мадам на суфле Приготовление, отрывок из La Bonne Cuisine

    «Суфле можно ждать, но оно ждать не может никогда.» Это абсолютное правило, ставшее аксиомой у гурманов и профессионалов. Все гости должны соответствовать ему, не выказывая ни нетерпения, ни удивления. Это не значит, конечно, что повар не должен позаботиться о том, чтобы гости ждали суфле как можно меньше времени или даже, если все хорошо устроено, чтобы они вовсе не ждали.Далее мы увидим, как с этим справиться.

    Каждое суфле включает в себя два одинаково важных элемента: во-первых, базовую композицию, придающую ему аромат; во-вторых, взбитые и взбитые яичные белки, которые придают суфле характерную легкость и являются самой сутью суфле.

    Базовый состав зависит от вида суфле: ароматизированная мучная смесь или пюре из фруктов или овощей; или тонко измельченный фарш из рыбного мяса и т. д., смешанный с густым соусом бешамель, который придает суфле влажность, которой в противном случае ему не хватало бы.Яичные желтки добавляются для консистенции, обычно в меньшем количестве, чем белки. Их можно полностью исключить из некоторых суфле.

    Почему суфле не подходит для большинства домашних кухонь? Очень многие спрашивают: «Почему ресторанные суфле полностью расширяются и имеют одновременно легкую и твердую консистенцию, которой нет у домашних суфле?»

    На это есть несколько причин:
    Во-первых, на большинстве домашних кухонь нет подходящей посуды для взбивания яичных белков до необходимой степени твердости и стойкости. Чем больше белых взбито в снег или неж, тем сильнее будет эффект (ссылка).

    Во-вторых, яичные белки были неправильно перемешаны. Теперь, как бы хорошо ни были взбиты яичные белки, неправильное смешивание уничтожает все их эффекты (ссылка).

    В-третьих, суфле приготовлено неправильно. Для суфле тепло духовки играет очень важную роль. Суфле может быть хорошо приготовлено к этому моменту, но если приготовление будет неправильным, все затраченные усилия не будут иметь никакого эффекта.

    В-четвертых, время приготовления строго не контролируется. Это означает, что суфле недостаточно пропеклось в центре, или проваливается при первом касании разделочной ложки, позволяя жидкой массе вытечь; или что оно переварено, высушено и плоско.

    Для любого типа суфле способ приготовления яичных белков и их смешивания, а затем приготовления и подачи суфле идентичен. Таким образом, для каждого рецепта обращайтесь к одним и тем же указаниям для этих шагов, за исключением глазирования определенных суфле.

    Посуда: Для людей, совершенно несведущих в кулинарных нравах, уточним, что суфле можно подавать в той посуде, в которой оно готовилось.

    В благоустроенных домах для этого есть металлические формы, которые помещаются в серебряное сервировочное блюдо. Мало того, что они более удобны, у этих блюд также есть бесконечное множество других применений. Если у вас нет серебряного сервировочного блюда, отлично подойдет круглое блюдо из рифленого фарфора, которое так часто используется сегодня; и суфле в нем тоже отлично поднимаются, потому что жар быстро проникает в бортики, которые очень тонкие.

    Наконец, если у вас нет специальной формы для суфле из металла, тимбале или фарфоровой формы, вы можете использовать очень глубокую миску, которую можно поставить в духовку. Какую бы посуду вы ни выбрали, внутреннюю часть всегда нужно тщательно смазать маслом.

    Для небольших суфле есть небольшая посуда из посеребренного металла или маленькие круглые блюда из ребристого фарфора, и то, и другое очень удобно; Вы даже можете использовать контейнеры из ребристой бумаги. Эти емкости не могут быть слишком маленькими: лучше всего выбирать их диаметром 7 сантиметров (2 3/4 дюйма) и высотой 3 1/2 сантиметра (1 3/8 дюйма).Они вмещают 1 децилитр (3 1/3 жидких унции, скудная 1/2 чашки). Вы можете разложить их на противне, чтобы поставить их в духовку.

    Для сервировки: Поставьте тимбале, тарелку или форму для суфле на сервировочную тарелку поверх сложенной салфетки или кухонного полотенца. Сделайте то же самое с маленькими суфле, положив их на 1 большую тарелку.

    Для домов с длинными коридорами, по которым нужно спускаться, чтобы добраться до столовой, есть большие металлические крышки, которые вы нагреваете перед тем, как накрыть тарелку, на которой стоят суфле.

    Чтобы гости не ждали суфле слишком долго: Точно рассчитайте время, необходимое для его приготовления плюс приготовление, чтобы точно знать момент подачи суфле к столу. Начинки, пюре и т. д. — другими словами, ингредиенты для основы суфле всегда можно подготовить достаточно заранее, потому что они должны быть теплыми только для того, чтобы смешать их с белками. Вот почему необходимо точно рассчитать время, необходимое для различных этапов: то есть 6-7 минут, чтобы взбить яичные белки; 5-6 минут на их перемешивание и заправку суфле; около 25 минут на приготовление, что дает в сумме 40 минут.

    Как проверить готовность суфле: Чтобы узнать, готово ли суфле внутри, нужно воткнуть кухонную иглу в середину. Он должен выйти совершенно чистым. Если, наоборот, оно выходит мокрым и покрытым яйцом, продлите варку еще на 2-3 минуты.

    Духовка и приготовление суфле: Тимбале или тарелка с суфле должны всегда ставиться непосредственно на самое дно духовки или на очаг, а не на полку в середине духовки; действительно, удалите каждую полку из духовки.

    Нагрев духовки должен быть средним (Мадам отмечает в начале книги, что средним считается 350-400). И, самое главное, он должен идти снизу духовки, потому что именно направление тепла, снизу вверх, заставляет суфле подниматься.

    Это условие настолько важно, что в небольших печах, где духовка нагревается снизу намного хуже, чем сверху, этот недостаток тепла снизу приходится компенсировать следующим способом: перед постановкой суфле в печь , сначала поставьте посуду с суфле на плиту. Не на сильном огне, а на умеренном; поместите рассеиватель тепла между реципиентом и источником тепла. На электроплите поставьте посуду на умеренно теплую конфорку; оставьте его там на 2 минуты, дав ему время тщательно нагреть дно. Суфле впоследствии намного легче поднимется в духовке.

    Жар, исходящий от верхней части духовки, окрашивает суфле, но в небольших печах он часто бывает слишком сильным.

    Не время ставить суфле в духовку, когда вы убедились, что духовка нагрелась до нужной температуры.На самом деле, духовка должна была достичь нужной температуры, прежде чем вы начали взбивать яичные белки.

    Если в этот момент жар слишком сильный, оставьте дверцу духовки открытой на несколько минут. Если оно слишком слабое, увеличьте огонь. У любой крайности есть недостатки. Когда жар слишком сильный, особенно жар сверху, на суфле сразу же образуется корочка, создающая барьер, препятствующий проникновению тепла внутрь. Это означает, что он будет готовиться поверхностно и плохо поднимется. Когда жар слишком слабый, суфле томится и рискует расплескаться по стенкам блюда, когда оно поднимается, потому что тепла недостаточно, чтобы затвердеть ингредиенты, когда суфле поднимается.

    Если вы приняли все меры предосторожности, а жар духовки слишком сильный и идет сверху, то необходимо будет, как только поверхность суфле застынет, накрыть ее листом бумаги: это необходимо очень чистая бумага, обрезанная и покрытая растопленным маслом с помощью кисти или пера.Положите суфле намазанной стороной вниз. Обратите внимание, что многие бумаги, доступные сегодня, содержат определенные материалы, которые при воздействии тепла выделяют запах, который может испортить суфле.

    ПРИМЕЧАНИЯ. Какой бы ни была консистенция основы для суфле и каким способом вы ее заправляете, будь то купол или пирамида, никогда не допускайте, чтобы она вытекала за бортики посуды. Вы всегда должны оставлять не менее 2 сантиметров (3/4 дюйма) пространства между ним и верхней частью посуды. Если посуда наполнена больше, чем это, то первым действием тепла будет то, что дно набухнет и перетечет через стенки, не успев застыть; и тогда суфле будет наклоняться вбок по мере подъема. Когда посуда заполнена не полностью, дно уже достаточно твердое к тому времени, когда она достигает верха из-за тепла, поэтому она продолжает подниматься, не переезжая и не наклоняясь в сторону.

    Иногда консистенция основы недостаточно плотная, чтобы ее можно было облачить в пирамиду, ингредиенты немного влажные и растекаются по посуде. Это может означать, что ингредиенты были неправильно смешаны. Если это так, еще более важно обеспечить надлежащие условия приготовления и регулировать температуру духовки.Если они хорошо контролируются, суфле поднимется точно так же.

    Суфле, приготовленное в посуде, требует меньше времени для приготовления, чем суфле, приготовленное в тимбале: оно растекается по большей поверхности, становясь тоньше и менее устойчивым к воздействию тепла духовки. Таким образом, отведите на приготовление суфле 18-20 минут, для приготовления которого в тимбале потребуется почти 25 минут.

    Приготовление небольших суфле в небольшой посуде занимает всего 10-14 минут.

    Членство в 101 поваренной книге

    Премиум-членство без рекламы включает в себя:
    — Контент без рекламы
    — Рецепты для печати
    Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
    Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
    — Неожиданные бонусы в течение года

    Прежде чем пытаться приготовить следующие суфле, вы должны знать принципы, на которых основано их приготовление (СМ. ВЫШЕ).Время: 45 минут. На 6 порций.

    Простое, но очень нежное ванильное суфле – превосходный теплый семейный десерт. Его можно приготовить и оценить в любое время, особенно когда у нас начинают заканчиваться фрукты.

    4 децилитра (1 2/3 чашки) очень хорошего молока
    100 г (31/2 унции) кускового сахара
    40 г (1 3/8 унции) рисового крахмала или 30 г (1 унция) просеянной пшеницы мука
    хорошая половинка стручка ванили
    5 яичных желтков
    6 яичных белков, взбитых в очень твердый снег
    30 грамм (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла
    2 столовые ложки кондитерского сахара или сахара высшего качества.

    Блюдо для тимбале или суфле диаметром около 20 сантиметров (8 дюймов) и глубиной 7 сантиметров (2 3/4 дюйма).

    ПРОЦЕДУРА. Затор (буйи): Зарезервируйте 3 столовые ложки холодного молока, то есть 1/2 децилитра (1 2/3 жидких унций, неполная 1/4 чашки), чтобы разбавить крахмал или муку.

    Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней можно было легко работать, смешивая взбитые в снег яичные белки; по возможности используйте кастрюлю с низкими, расклешенными бортиками — сотейник, проще говоря — хороший и чистый. Добавьте остальное молоко. Сварить; как только оно поднимется, добавить сахар и ваниль и выключить огонь; плотно закройте кастрюлю. Дайте ему настояться в течение 15 минут, время от времени перемешивая его ложкой, чтобы сахар полностью растворился.

    Разведите крахмал или муку в миске холодным молоком, которое вы зарезервировали. В начале вы должны быть очень осторожны, чтобы не образовались комочки; добавляйте холодное молоко только по капле, взбивая его маленькой деревянной ложкой.Влейте эту разбавленную муку или крахмал в кастрюлю с горячим подсахаренным молоком, перемешивая ложкой или небольшим венчиком для соуса.

    Поставьте кастрюлю на более или менее слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Когда на поверхности буйи появятся пузырьки, перемешивайте его на огне еще 5-6 секунд. Затем уменьшите огонь настолько, чтобы он не мог ни закипеть, ни нагреться слишком сильно. Разделите масло на очень маленькие кусочки и распределите их поверх буйи.

    Этот булье должен быть полностью готов за 15-20 минут до того, как вы добавите взбитые в снег желтки и белки; масло тает и предотвращает образование корочки.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас есть помощники для взбивания белков, вам нужно только добавить масло и желтки в булье, когда он снят с огня, и вмешать яичные белки, когда он немного остынет. Но мы предполагаем, что в большинстве случаев будет только один человек, без посторонней помощи, чтобы приготовить булье, а затем взбить белки.

    ПОДГОТОВКА. Чтобы вам не пришлось ждать, пока смесь будет готова, убедитесь, что перед взбиванием белков вы подготовили посуду, которую используете для суфле. Смазать внутреннюю часть кусочком сливочного масла размером с грецкий орех, распределив его кончиками пальцев. Используя сахарный шейкер, посыпьте эту намазанную маслом внутреннюю часть сахаром. Держите яичные желтки готовыми в миске.

    Взбейте яичные белки в снег. Как только они хорошо распушатся, вмешайте их.

    Смесь: Это нужно делать очень быстро, а буйи должен быть только теплым. Если бы он был слишком теплым, белки превратились бы в жидкость при первом же прикосновении шпателя и, таким образом, потеряли бы свою легкость. Поэтому убедитесь, что ни кастрюля, ни буйи не сохранили слишком много тепла, ведь именно в самой кастрюле вы будете смешивать ингредиенты.

    Сначала добавьте в булье желтки по одному. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы смешать их и, в то же время, вмешать масло, размазанное по поверхности.Выньте стручок ванили. Взять примерно треть белков на проволочки венчика, чтобы остальные не раздавить ложкой, и выложить в кастрюлю. Используя шпатель или деревянную ложку с большой головкой, тщательно вмешайте эти белки в буйи: то есть до тех пор, пока буйи и белки полностью не смешаются. Это поможет смешать остальные белки, а также смягчит буйи.

    Затем добавьте остальные белки, как указано для их смешивания (СМ. ВЫШЕ).

    Готовое суфле: Как только вы закончите добавлять белки, смесь необходимо приготовить. Выложите его в подготовленную посуду, тимбале или форму для суфле, вынимая большой металлической ложкой. Положите ложки одну на другую, чтобы получилась небольшая гора, но не позволяйте ей оставаться в таком виде. Лезвием большого ножа аккуратно разгладьте поверхность, придавая ей форму пирамиды, приподнятой посередине посуды, если вы используете тимбале или фарфоровую форму для суфле. Если используете миску, сгладьте верхнюю часть композиции в виде купола.

    Затем сделайте 5 или 6 бороздок по всей поверхности композиции.Сделайте это острием ножа на глубину примерно 1 1/2 сантиметра (5/8 дюйма), двигаясь снизу вверх, то есть от края посуды к верху суфле. Эти бороздки позволят теплу духовки проникать в суфле, которое легче приготовится.

    Немедленно поставьте в духовку.

    Для приготовления: Если духовка плохо нагревается снизу, убедитесь, что вы действуете, как описано в статье о суфле (ВЫШЕ), сначала поставив суфле на верхнюю часть плиты.

    Если жар духовки слишком сильный, необходимо избегать захвата поверхности суфле, держа его близко к отверстию духовки в течение первых 10 минут приготовления. Для подъема и набухания требуется время, прежде чем на поверхности образуется корка.

    Как только суфле окажется в духовке, закройте дверцу, даже если она слишком теплая. Дать готовиться 20 минут с момента помещения суфле в духовку.

    В течение этого времени время от времени проверяйте ход приготовления, немного приоткрывая дверцу духовки, но старайтесь оставлять ее открытой только на самое короткое время, особенно если плита находится рядом с открытым окном.Любое поступление холодного воздуха препятствует правильному подъему суфле.

    Если суфле слишком сильно окрашивается на стороне, ближайшей к источнику тепла, переверните его так, чтобы оно постепенно окрашивалось со всех сторон. Но при этом двигайте его очень осторожно, потому что встряхивание приведет к падению суфле.

    Через 18 минут в духовке посыпьте поверхность суфле сахаром с помощью сахарницы. С этого момента не выпускайте его из виду, пока сахар не растает равномерно, чтобы на суфи образовался легкий карамелизированный слой или хотя бы блестящий. Это то, что называется «остеклением».

    Это остекление требует 2-3 минут, и вы должны внимательно следить за ним, заглядывая в духовку, лишь слегка приоткрывая дверцу и быстро закрывая ее.

    Чтобы убедиться, что суфле хорошо пропеклось внутри, воткните в его середину кулинарную иглу. Он должен выйти красивым и чистым. Если же, наоборот, он выходит покрытый смесью в том же состоянии, в котором вы его положили, или рядом с ним, варите еще 2-3 минуты.

    Как только вы закончите глазировать, достаньте суфле из духовки и сразу же подавайте. Он должен возвышаться над боковинами на 6-7 сантиметров (2 1/2 — 2 2/4 дюйма) — то есть должен увеличиться в два раза в высоту — и при разрезании он должен быть легким и твердым на всем протяжении, без явного провисания.

    Стейк Тартар с костным мозгом на гриле и суфле Pommes от шеф-повара Тони Ромеро

    Закончив последний сезон в el Bulli под именем c hef de  partie , Тони Ромеро отправился в Maison Pic в Валенсии (3 *Michel Romero) ) также поваром станции; и сегодня он владеет и управляет рестораном Suculent в Барселоне.


    Он восстанавливает и переосмысливает популярные ароматы, дошедшие до наших дней с точки зрения исполнения и концепции. Его кухня отличается ярко выраженным и насыщенным вкусом, в котором особое внимание уделяется сокам и бульонам, а также средиземноморской и испанской кухне.


    Прошло почти 7 лет с тех пор, как ресторан Suculent открылся в Барселоне, и его Тартар из стейка на костном мозге с тех пор является одним из самых узнаваемых, восхваляемых и даже копируемых блюд; и меня это не удивляет! Сочетание температур и текстур усиливает вкус и делает тартар незабываемым.

     

    Удивите своих гостей этим блюдом, не прилетая в Барселону!

    Стейк тартар с костным мозгом на гриле и суфле pommes

    Toni Romero — Sucentult Romain
    • костный мозг
    • 2 кг мозга костного мозга разрезать пополам на протяжении
    • 5 LT Water
    • 2 картофель 70007
    • 2 картофель, жарка картофеля
    • 1 LT подсолнечное масло
    • соль
    • Главный соус
    • 40 гр. Savora Goastard
    • 60 Gr цельнозерновая горчица
    • 20 гр HP соус
    • 14 гр WOUCESTER соус перринс соус
    • 8 гр бренди
    • 4 гр Tabasco
    • мясо
    • 1 кг говяжий вырезки
    • 1 кг говядины вырезки или аналогичные
    • 10 яиц Йолкс
    • Другое
    • Chive
    • Свежеоборотный перец
    • Baldon Salt
    • Tobiko Flys Roat
    • Грубая соли
      • костный мозг

      • кровотечение костного мозга в ледяной воде для 48-72 часов в холодильнике, пока кабачки не обескровятся (меняя воду каждые 12 часов)

      • Отварить кабачки с h холодная вода на среднем огне

      • Снять с огня до того, как закипит

      • Дать остыть в том же контейнере, что и вода для варки

      • Когда кабачки остынут, вынуть их из воды , удалить лишний жир

      • Хранить в холодильнике в герметичном контейнере

      • КАРТОФЕЛЬ СУФФЛЕ

      • Подровнять картофель и вымыть.

      • Обрезные листы (если на раскройном станке, установите номер 1.5). Толщина должна быть в пределах 2-3 мм.

      • Разрежьте листы на прямоугольники 3 x 4,5 см

      • Высушите кусочки, разложив их на подносе с впитывающей бумагой.

      • Обжарьте картофельные прямоугольники в масле при температуре 130–140 °C в течение примерно 6–8 минут, помешивая, пока картофель не начнет набухать

      • разбухнет полностью.

      • Сохранить на потом

      • Главный соус

      • Mix Все ингредиенты в миску с помощью веточек

      • Ration 16g базового соуса для каждого стейка Tartare

      • мясо

      • чистые до мяса

      • рацион кусочки 70 г

      • яйцо желток соус

      • отделить желтки из яичных белых

      • пройти яичные желтки через точное сито

      • магазин в Холодильник

      • Другие

      • отбивают Chive

      • Инструкции

      • Набор

      • Жареный костный мозг, на стороне кости, пока не будет жарко внутри

      • сезона с солью Малдона и свежеоборудование перец

      • Обжарьте картофельное суфле, чтобы обезвожить его и сделать хрустящим опять таки. Добавьте соль

      • Нарежьте говяжью вырезку очень маленькими кубиками

      • Посолите и поперчите вырезку и приправьте чайной ложкой базового соуса тар-тар. Смешайте скважину

      • место стейк TARTARE на мозге

      • Добавить линию Tobiko рядом с мясом

      • посыпать нарезанным луком и добавить желток соус

      • договориться 3 сунфле на вершине

      • Подавайте с крупной солью, чтобы она оставалась прямой

       

      Приятного аппетита!

      См. также

       

      Ресторан Suculent
      Rambla del Raval, 45.08001. Барселона, Испания
      www.suculent.com

       

       

      Наталья Бохоркес Родригес

      Колумбийка из Барселоны • Магистр маркетинга и гастрономии • Специалист по связям с общественностью и кулинарией • Автор кулинарных изысков • @nataliabhqz

      Техасская говяжья вырезка, суфле среди любимых блюд Опры Список любимых вещей Опры на 2021 год.

      На протяжении более двух десятилетий медиа-магнат выпускает свои фавориты как раз вовремя, чтобы покупатели могли получить идеи для подарков, поскольку обратный отсчет до Рождества продолжается.


      Что нужно знать
      • В этом году в список любимых вещей Опры на 2021 год вошли три малых предприятия в Техасе

      • Список включает 110 любимых вещей Опры, которые, по ее словам, каждый найдет что-то для себя 

      • В течение последних 25 лет Опра выделяла компании как часть своего списка любимых вещей

      «Прошло 25 лет с тех пор, как появились любимые вещи Опры», — сказала Опра Уинфри, объявляя свой ежегодный список.«Можете ли вы в это поверить? Это началось для меня как способ поделиться радостью и благодарностью с самыми важными людьми, включая себя».

      Как и в прошлогоднем списке, Опра выделила многообещающие предприятия. Например, одержимость Опры суфле со вкусом белой кукурузы и трюфеля от The Fab Fete обеспечила место шеф-повару из Хьюстона Элизабет Свифт Коупленд в списке любимых вещей Опры на 2021 год. После объявления заказы на суфле по цене 112 долларов увеличились.

      «Мы так благодарны всем за заказы и ценим все замечательные сообщения, которые мы получили», — написал The Fab Fete в сообщении на Facebook.«Никогда в наших самых смелых мечтах мы не думали, что через год после запуска The Fab Fete мы будем здесь».

      Далее в сообщении признается самоотверженность, которую компания приложила, чтобы достичь того, что она имеет сегодня.

      «Доставка суфле по США разрабатывалась 30 лет», — говорится в сообщении. «Хоть это и может показаться, но мы добрались сюда не за одну ночь. В каждую деталь The Fab Fete вложено много тяжелой работы. От дизайна веб-сайта до выяснения способа доставки замороженного продукта, дизайна упаковки и логистики доставки суфле к вашему порогу.Мы сделали это.»

      Продажи The Fab Fete были не единственными, которые выросли после получения одобрения Опры в этот праздничный сезон. Майк Брэдфорд из Пфлюгервилля старается не отставать от спроса, поскольку его единственная в своем роде вафельница с начинкой — Wonderffle — привлекла внимание людей.

      «В первый день я продал примерно на 50% больше, чем когда-либо в свой лучший месяц на сегодняшний день, так что это было довольно интересно», — сказал Брэдфорд местным СМИ. «Второй день был еще лучше, чем первый.Я не знаю, какой будет тенденция в течение месяца, но я засвидетельствую эффект Опры».

       

      ВАУ! 🤩 Наша вафельница с начинкой Wonderffle вошла в список любимых вещей @OprahDaily в этом году! 🎁 Это #идеальный #кухонный #подарок, так что не забудьте проверить его! 👉 https://bit.ly/3EBuNeo

      Опубликовано Wonderffle в понедельник, 1 ноября 2021 г.

      Для тех, кто любит вафли, утюг позволяет не только делать бельгийские вафли, но и фаршировать их чем угодно.Он также имеет встроенный инструмент, который переносит вафли с начинкой на тарелку после приготовления в течение примерно 10 минут. Идея дизайна возникла у Брэдфорда, когда он был в обеденном перерыве и увидел, как кто-то ест курицу и вафли в ресторане в центре Остина. Именно в этот момент разработчик программного обеспечения начал думать о том, что потребуется для разработки собственной концепции вафель с начинкой на ходу.

      «Идея состоит в том, что это позволяет вам есть [вафлю] как бутерброд, чтобы вы могли взять ее с собой на ходу, или вы можете добавить к ней всевозможные забавные вещи, которые вы обычно не делаете в обычная вафля», — сказал Брэдфорд в интервью местным СМИ.«Это больше похоже на сэндвичницу. Некоторые люди даже называют это прессом для панини, так что это просто новый способ представить вафли и получить удовольствие от вафель».

      Помимо суфле и вафель с начинкой, вкусовые рецепторы Опры любят говяжью вырезку. Описанная как «сочная, идеально приправленная говядина», тем, кто хочет попробовать говяжью вырезку с перцем и копченым мескитом на ранчо Перини, не нужно ехать в Буффало-Гэп, чтобы получить в свои руки мясо. Любители стейков могут купить вырезку онлайн за 145 долларов.

      «Очень рад быть представленным на шоу Рэйчел Рэй в качестве одной из любимых вещей Опры», — написал стейк-хаус в Facebook. «Наша говяжья вырезка с перцем, копченая мескитовым соусом, — это простое развлечение в лучшем виде. Просто разморозьте, нарежьте и подавайте».

      Разделенный на категории, включая стильные, уютные, домашние, кухонные, косметика, технологии, домашние животные, еда, дети, книги и письменные подарки, этот список направлен на удовлетворение потребностей практически каждого человека с любым бюджетом. У тех, кто все еще ищет подарки, есть 110 предметов на выбор, основанных на рекомендациях звезды.

      «У нас есть подарки для всех в вашем списке от этого соседа, который всегда готов протянуть руку помощи учителям и основным работникам, которые поддерживают мир в рабочем состоянии», — сказала Уинфри. «Мы надеемся, что этот список вдохновит вас распространять радость в этот праздник».

      Полный список любимых вещей Опры на 2021 год можно найти в «O, the Oprah Magazine».

      Сырное суфле (фаворит семьи на протяжении 30 лет)

      (Это замороженное сырное суфле идеально подходит для пасхального завтрака.
      Я готовлю его каждый год уже более 30 лет, хотя на Йом-Кипур разговляюсь! Это удивительно просто и просто божественно. Я публикую это с моими оригинальными фотографиями, и хотя я знаю, что фотографии говорят громче, чем слова, вы должны мне поверить, что в этом случае это суфле не только выглядит лучше вживую, но и имеет превосходный вкус! (Это один из моих самых востребованных рецептов.)

      Я знаю. Кто-нибудь слышал о замороженном сырном суфле? Поверьте мне, вы будете рады, что я вас завел. Я обнаружил этот рецепт в колледже в кулинарной книге кухонного комбайна.В той самой, в которой я обнаружил замороженную клюкву. Книга развалилась, иначе я бы дал вам название, потому что эта книга стоила каждой копейки. Это какое-то сумасшествие, что я готовлю по этим рецептам уже более тридцати лет, и они все еще такие же восхитительные, как и тогда, когда я их готовила.

      Я не знаю, почему я когда-то делал это сырное суфле, но я подозреваю, что это было связано с увлечением Джулией Чайлд. Она делала много суфле, и это всегда казалось трудоемким делом.На самом деле это не так, но когда вы учитесь в колледже, кому захочется взбивать яичные белки, а затем взбивать желтки? Может быть, именно поэтому меня привлекло это суфле, потому что для его приготовления не нужен ничего, кроме кухонного комбайна. Никакой выпечки и взбивания яичных белков в последнюю минуту; Вы можете засунуть его в морозильник и испечь, когда захотите. Он никогда не перестает удивлять гостей и никогда не разочаровывает вкусом. Хотя он не такой легкий, как у Джулии, он насыщенный, сливочный и божественно простой!

      Наша хавера делает это каждый год для разговения в Йом-Кипур.Хотя я люблю блинные запеканки , это, так сказать, повышает ставки. Это еда для меня, и я решил, что было бы хорошо заморозить одну на выходные в День Благодарения. Я не был уверен, буду ли я его использовать и когда, но я знал, что в конце концов он найдет свой дом. Ну, это не заняло много времени. В воскресенье утром, прежде чем все ушли от меня, я поставил его в духовку. Мои дети даже вставали с постели, чтобы поесть. Или я должен сказать шарф это? К сожалению, у меня не так много остатков.

      Я люблю хрустящие, золотистые, сырные кусочки, которые прилипают к бокам формы для суфле.Вы поймете, что я имею в виду, когда сделаете свой собственный. Единственный недостаток этого рецепта в том, что его нужно поставить в духовку примерно за 90 минут до того, как вы захотите его съесть. Я отношусь к этому как к газетному времени. Знаете, когда все еще спят, а газета принадлежит тебе? Выходные здесь. И хотя это делает сытный поздний завтрак, это также делает превосходный легкий ужин. Для обеда тоже подойдет. На самом деле это просто идеальное блюдо. Вы будете поклоняться мне, как только попробуете этот рецепт.Ну, я всегда хотела быть принцессой.

      Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
      border-color secondary-color.background-color»/>

      Описание

      Это сырное суфле можно заморозить перед выпечкой, что делает его спасательным рецептом. Сытное и простое в приготовлении в кухонном комбайне блюдо скоро станет вашим фаворитом!


      1 т сливочного масла

      ¼ c плюс 2 T сыра пармезан (около 1 ¼ унции) комнатной температуры

      6 яиц

      ½ стакана сметаны

      ½ т сухой горчицы

      ½ т соли

      8 унций острого чеддера, нарезанного кубиками и комнатной температуры

      8 унций сливочного сыра, нарезанного кубиками и комнатной температуры


      1. Смажьте сливочным маслом бока и дно формы для суфле объемом от 1 до 1 ¼ кварты.
      2. С помощью стального лезвия кухонного комбайна мелко натрите пармезан. Посыпьте 2 столовыми ложками пармезана бока и дно смазанной маслом формы.
      3. К оставшемуся в рабочей чаше сыру добавить яйца, сметану, горчицу и соль. Хорошо сочетайте.
      4. При работающем двигателе добавьте кубики чеддера и сливочного сыра, по несколько штук за раз. Когда все
        будут добавлены, смешивайте 20-25 секунд.
      5. Вылить смесь в подготовленное блюдо, хорошо накрыть и
        заморозить.
      6. Когда будете готовы к подаче, выпекайте в предварительно разогретой до 375 градусов духовке до 1 часа 30 минут или до тех пор, пока середина не застынет.Если любите хрустящую корочку, можете запекать дольше. Вы можете выпекать его без замораживания в предварительно разогретой до 350 градусов духовке около 50 минут.
      7. Подавать немедленно. Ваши гости почувствуют себя королевскими особами.

      background-color»/>

      Ключевые слова: Сырное суфле, Рецепт сырного суфле, Замороженное сырное суфле, Рецепт сырного суфле легко

      Другие отличные идеи для позднего завтрака:

      Закрепите и поделитесь:

      Как приготовить суфле

      Кристин Глэйд/iStock

      Независимо от того, приправлено ли оно острым чеддером или приправлено какао и Гран Марнье, суфле выглядит элегантно, но на удивление просто готовится.Суфле начинается с густого белого соуса, который смешивают с яичными желтками, затем смешивают со взбитыми яичными белками и запекают. Мы получили советы от профессионалов в наших кухнях GH (некоторые из них создают идеальные образцы уже более 25 лет!).
      • Прежде чем взбивать, дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры, чтобы добиться максимального объема. Разделите яйца, когда они остынут, затем поместите миску с белками в большую миску с теплой водой из-под крана на несколько минут, чтобы они немного нагрелись.
      • Выберите большую глубокую миску для взбивания белков. Они могут увеличиваться в объеме до девяти раз.
      • Избегайте любых следов жира в белых блюдах. Пятнышко желтка, остатки средства для мытья посуды или жирная пленка на пластиковой миске могут препятствовать образованию пены из яичного белка. Если вы сомневаетесь, протрите миски, венчики и скребки лимонным соком или уксусом, затем высушите бумажным полотенцем.
      • Взбить до образования жестких пиков. Недобитые белые не поднимутся должным образом. Перевзбитые будут образовывать сухие слойки, которые плохо удерживают воздух и ломаются при добавлении в желтковую смесь.Прекратите взбивать белки, когда они станут жесткими, но не сухими. Наклоните чашу, чтобы проверить; если они соскальзывают и скользят, взбейте еще немного.
      • Добавьте дополнительные ингредиенты с яичными желтками. Хорошее правило — около 1 1/2 чашки смеси (в любой комбинации) на суфле из 4–6 яиц. Мелко нарезанные или натертые овощи (например, замороженный нарезанный шпинат, размороженный и выжатый в сухом виде), тертый сыр грюйер, чеддер или фонтина, нарезанная кубиками ветчина или жареный цыпленок, а также консервированный лосось в хлопьях добавляют насыщенности и аромата.
      • Аккуратно введите взбитые белки в тесто для суфле.Сначала вмешайте четверть яичных белков в желтковую смесь, чтобы разбавить ее. Затем постепенно введите оставшиеся белки: краем большого резинового шпателя прорежьте середину белков до основания. Поднесите лопатку к стенке миски с большой ложкой теста, поднимите и поверните лопатку так, чтобы тесто мягко упало на белки. Вращайте чашу и повторяйте, пока белки и тесто не будут смешаны (вам, вероятно, потребуется сделать от шести до восьми вращений).
      • Используйте правильную форму для выпечки.Вам нужна форма для суфле или круглая глубокая жаростойкая кастрюля с прямыми стенками. Не смазывайте его жиром (смазанное маслом блюдо скользкое и не позволит суфле подняться на максимальную высоту), если только вы не посыпаете его сухими панировочными сухарями, кукурузной мукой или тертым пармезаном. Для десертного суфле посыпать сахаром. Затем заполните до уровня чуть ниже края, оставив не менее 1/2 дюйма пространства между смесью и верхом блюда.
      • Будьте терпеливы. Не подглядывайте, пока не завершится первая половина выпечки, иначе суфле может разрушиться.Он должен возвышаться на два-три дюйма над ободом; нужна сухая, твердая, золотисто-коричневая корочка с влажным, кремовым внутри (при пробе ножом лезвие будет влажным, но не покрытым жидкой жидкостью). Аккуратно подвигайте решетку вперед-назад, чтобы убедиться, что суфле все еще дрожит или затвердело. Переваренное суфле начнет сдуваться еще в духовке.

        Попробуйте эти вкусные рецепты суфле

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Рецепт шоколадного суфле с защитой от дурака — развлечение с Бет

        ]]>

        Что касается французских рецептов , шоколадное суфле не так пугает, как кажется. Они просто требуют нескольких советов и приемов, и как только вы узнаете «дорожную карту», ​​все будет очень гладко! Это простой рецепт шоколадного суфле, потому что его можно приготовить за несколько часов.

        А как только вы освоите шоколадное суфле, мой рецепт сырного суфле станет еще проще! Или попробуйте мой рецепт яичного суфле для фантастического позднего завтрака!

        Не пожалейте времени и приготовьте домашние взбитые сливки, рецепт ниже.Взбитые сливки, купленные в магазине, будут слишком сладкими, и их нельзя будет разлить. Я обещаю, что домашние взбитые сливки очень просты в приготовлении и НАМНОГО вкуснее. Как только вы сделаете это сами, вы никогда не вернетесь к тому, что в банке.

        Посмотрите мое видео-демонстрацию этого рецепта ниже!

        Подпишитесь на мой канал YouTube , чтобы не пропустить больше видео с рецептами!

        Прежде чем начать:

        На мой взгляд, лучшим блюдом для суфле для этого рецепта является отдельная формочка для суфле на 8 унций/1 чашка.Это даст вам лучший размер порции и гарантирует, что они поднимутся на хорошую высоту.

        ШАГ №1: Смажьте формочки жиром и сахаром

        Это важный шаг, который нельзя упускать из виду! Смазывание формы помогает высвободить суфле после выпечки. В противном случае весь этот вкусный шоколад запечется на формочке, и его будет трудно отделить.

        Добавьте сахар в подготовленные формочки и распределите его по дну так, чтобы оно было полностью покрыто.Масло помогает сахару прилипнуть. Благодаря сахару суфле за что-то «цепляется», когда оно поднимается.

        ШАГ №2: Приготовьте шоколадную смесь

        Шоколадная основа представляет собой смесь горького шоколада и сливочного масла, которые можно растопить вместе в пароварке или в микроволновой печи в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.

        В шоколадную смесь добавьте ванильный экстракт, соль и 1 яичный желток.

        Можно ли приготовить тесто для суфле заранее?

        Да, шоколадную основу для теста для суфле можно приготовить заранее, максимум за 1 час.Держите накрытым и отдыхайте при комнатной температуре.

        Если это будет больше 1 часа, накройте и поместите шоколадную основу в холодильник на 30 минут, прежде чем вы планируете выпекать. Затем достать до комнатной температуры.

        ПРИМЕЧАНИЕ: См. карту рецептов ниже для конкретных инструкций о том, как рассчитать время для других шагов для оптимального предварительного планирования!

        ШАГ №3: Взбейте яичные белки

        Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера (или в большую миску и используйте электрический миксер).

        Когда яичные белки станут пенистыми и непрозрачными, добавьте винный камень и медленно начинайте добавлять сахар.

        Сахар следует добавлять понемногу и во время работы машины. Это позволит яичным белкам стать жесткими и блестящими.

        Вы будете знать, что ваши яичные белки достигли идеальной жесткости, когда они могут держать пик самостоятельно, не свисая.

        ШАГ № 4: Добавьте яичные белки в шоколадную основу

        Добавляйте яичные белки понемногу, складывая их, чтобы «облегчить» вес шоколадной основы.

        СОВЕТ: Складывание может выглядеть как узор в виде восьмерки. Это поможет вам сконцентрироваться на аккуратном перемешивании, что предотвратит падение яичных белков.

        ШАГ № 5: Наполнение формочек

        Выложите тесто для суфле в подготовленные формочки и доведите до верха.

        Разровняйте тесто тонким шпателем.

        Вот НАСТОЯЩИЙ совет, чтобы ваше суфле хорошо поднялось.Возьмите большой палец и проведите им по периметру формочки, поворачивая формочку по мере продвижения. Это создаст канал между тестом и формочкой.

        Этот канал заставит суфле подняться, создавая красиво поднятую верхушку одинаковой высоты.

        Протрите края формочки для суфле кухонным полотенцем. Помните, что ваши суфле будут подаваться из духовки к столу, поэтому презентация имеет значение!

        Сколько времени нужно, чтобы суфле поднялось?

        Для этого рецепта может потребоваться от 13 до 15 минут в предварительно нагретой до 400F духовке.Это происходит быстро, потому что вы выпекаете только два суфле, а температура в духовке высокая.

        СОВЕТ: Рекомендуется разместить термометр духовки в задней части духовки, чтобы убедиться, что духовка действительно работает при температуре и действительно нагревается до 400F.

        Как узнать, готово ли суфле?

        НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ПЕЧИ, чтобы проверить и проткнуть ее зубочисткой! Это испортит ваше суфле и разрушит всю вашу тяжелую работу! Вместо этого включите свет в духовке и посмотрите на них. Они должны выглядеть как на этой картинке ниже. Возвышается по крайней мере на дюйм над формовкой с красивыми гладкими вершинами.

        СОВЕТ: Не варите больше 15 минут, иначе суфле будет продолжать подниматься, трескаться, разделяться на части и переворачиваться. Так что время решает все!

        Почему мое шоколадное суфле упало?

        Причин может быть несколько. Вот наиболее распространенные причины ниже.

        • Кто-то открыл дверцу духовки! Используйте свет в духовке, чтобы шпионить за ними, дверь не открывать!
        • Без использования винного камня. Винный камень — это кислота, которая помогает стабилизировать яичные белки и предотвращает их падение. Да, вы можете заменить его другой кислотой, такой как свежий лимонный сок, но я считаю, что винный камень более «защищен от дурака»
        • .
        • Вы не взбили белки до достаточно жестких пиков . Они больше походили на мягкие пики. Вот и не хватило им «сил» выдержать складную ступень
        • Вы слишком много перемешивали на этапе складывания. Помните о плавных узорах в виде восьмерки и отсутствии полос
        • Ваша духовка была настроена на 400F, но не работала на 400F .Это малоизвестная проблема с печами. Очень редко домашние духовки калибруются правильно. Это означает, что вы установили его на 400F, но внутри он на самом деле достигает только 350F. Я знаю?! Верно?! Не волнуйтесь, это можно исправить с помощью термометра для духовки. Если ваша духовка работает прохладно, просто установите ее на несколько градусов выше (независимо от того, какие градусы она выключена), пока вы не увидите, что ваш термометр духовки регистрирует 400F.
        • Вы слишком долго ждали, чтобы их обслужить. Скорость в подаче — это название игры. Итак, за 5 минут до того, как они закончатся, соберите всех за стол.Приготовьте тарелки, взбитые сливки и сахарную пудру и будьте готовы к работе. Таким образом, когда они выходят из духовки, они не задерживаются, прямо к столу!

        СОВЕТ: Лучше всего переносить горячее суфле с противня на тарелку с помощью чистого сухого кухонного полотенца. Этот метод обеспечивает большую точность переноса, не повреждая верхушки вашего суфле.

        Я повредил слишком много топов неуклюжими прихватками!

        ШАГ №7: Приготовление взбитых сливок

        Приготовь к этому мои домашние взбитые сливки.Это НАСТОЛЬКО легко сделать, и намного лучше, чем купленное в магазине! Домашние взбитые сливки также обеспечивают нужную консистенцию, которая для суфле должна быть текучей.

        Как подавать шоколадное суфле

        Лучший способ подачи суфле – аккуратно разделить центр двумя ложками, чтобы в центре образовалась небольшая воронка.

        Затем влить домашние взбитые сливки. Прохладные взбитые сливки — прекрасное дополнение к горячему суфле под ним. Это также уравновешивает насыщенность шоколада.

        Это фантастический десерт ко Дню святого Валентина, который на самом деле не так уж сложно приготовить, если вы потратите время на приготовление и последуете моим советам! С Днем Святого Валентина всех! хх

        Больше отличных десертов ко Дню Святого Валентина!

        Пожалуйста, дайте мне знать, если вы готовите этот рецепт суфле

        оставив оценку и отзыв ниже

        Шоколадное суфле с защитой от дурака

        Выход: служит 2

        Время подготовки: 25 минут

        Время приготовления: 13 минут

        Общее время: 38 минут

        Надежный рецепт шоколадного суфле, который можно приготовить заранее! Этот простой рецепт шоколадного суфле — отличная идея для десерта на День святого Валентина или на юбилейный ужин!

        Ингредиенты

        • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла, растопленного
        • 4 чайные ложки (20 мл) сахара
        Для основания:
        • 1 яичный желток
        • 2 унции (56 г) горько-сладкого шоколада
        • 3 столовые ложки (45 мл) сливочного масла
        • ½ чайной ложки (2. 5 мл) экстракта ванили
        • Большая щепотка соли
        Для безе:
        • 2 яичных белка
        • ¼ стакана (50 г) сахара
        • ½ чайной ложки (2,5 мл) винного камня или 1 чайная ложка (5 мл) белого уксуса
        Для взбитых сливок:
        • 1 чашка (240 мл) густых сливок
        • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
        • 1 столовая ложка (7 г) сахарной пудры (сахарной или сахарной пудры)

        Инструкции

        Смажьте каждую формочку растопленным сливочным маслом.Затем положите 2 чайные ложки сахара в каждую формочку, покрывая все стороны. Положи в холодильник.

        Растопите шоколад и масло в миске для микроволновой печи, пока они не растают. Взбейте, чтобы объединить. Затем добавьте 1 яичный желток, ваниль и соль. Взбейте до объединения. Хранить на столе при комнатной температуре. Если вам нужно приготовить его более чем за 1 час, сделайте это, но поставьте в холодильник, пока не будете готовы к выпечке.

        Разогрейте духовку до 400F (200C) Пока духовка разогревается, взбейте яичные белки. После образования пены добавьте винный камень. Как только смесь станет непрозрачной, медленно добавьте сахар, пока белки взбиваются до жестких пиков и глянцевого блеска.

        Затем поместите одну ложку белков в основу и сложите, чтобы осветлить основу. Затем сложите остальные белки втрое, складывая белки, стараясь не перепутать и не сдуть ваши белки.

        Достаньте формочки из холодильника и большой ложкой выложите смесь в каждую формочку с начинкой доверху. Разровняйте лопаткой, чтобы у вас получилась ровная ровная поверхность.

        Проведите большим пальцем внутри формочки по всей ее окружности, создавая небольшой канал вокруг суфле.Это позволит вашим суфле подняться выше на последних этапах выпечки и предотвратит растрескивание верхушек. Затем очистите края кухонным полотенцем.

        Выложите суфле на противень и поставьте в духовку. Выпекайте всего 13-14 минут, пока суфле не поднимется, а верхушки слегка не подрумянятся.

        Тем временем, пока выпекается суфле, взбейте густые сливки, ваниль и сахар до образования мягких пиков и сливок. Переложите в сервировочную посуду.

        Готовое суфле вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

        Сделайте ложкой проколы в центре суфле и положите внутрь ложку взбитых сливок.

        Примечания

        • Сделать базу впереди. Если вы используете менее часа, оставьте на прилавке. Если будет больше времени, засунь в холодильник. Когда садитесь ужинать, снимите и дайте нагреться до комнатной температуры.
        • Не пропускайте сахарную глазурь. Посыпав каждую формочку сахаром, яичная смесь будет прилипать к чему-то, пока она поднимается в духовке. Это также придает приятную хрустящую сладость суфле после выпечки.
        • Установите решетку духовки на самую нижнюю ступеньку. Это позволит вашим суфле выпекаться немного дольше и подняться больше, а верхушка не подгорит в такой горячей духовке.
        • Прямо перед тем, как сесть за стол, сделайте три вещи:
        • 1. ) Снимите основу с подставки для холодильника на прилавке, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, если вы хранили ее в холодильнике.
        • 2.) Поместите яичные белки в миску, чтобы они приобрели комнатную температуру и были готовы к взбиванию.
        • 3.) Отмерьте сахар и приготовьте винный камень (или уксус)
        • После ужина разогрейте духовку до 400F (200C).
        • Рекомендуется разместить термометр духовки в задней части духовки, чтобы убедиться, что духовка работает при температуре и действительно нагревается до 400F (400F).
        • Взбитые сливки должны быть текучими, чтобы их было легко наливать в суфле. Если вы перевзбили его, просто добавьте больше густых сливок, чтобы размягчить его.

        Рекомендуемые продукты

        Являясь партнером Amazon и участником других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

        • Бумага для кружевных салфеток — круглые декоративные бумажные салфетки из 150 штук для торта, пустыни, свадьбы, украшения посуды — 3 разных размера, 50 штук каждого размера, 6,5 дюйма, 8,5 дюйма, 10,5 дюйма, белый

        • Gracie China by Coastline Imports, коллекция семейной реликвии, 8-дюймовая десертная тарелка, белый фарфор с тонкими отверстиями, набор из 4 предметов

        • Ghirardelli Premium Baking Bar, 60% какао-горького шоколада, 4 унции

        • KitchenAid KP26M1XBZ 6 Qt. Профессиональный стационарный миксер серии 600 с подъемной чашей, черный шторм

        • Sweese 501.001 Фарфоровые блюда для суфле, формочки — 8 унций для суфле, крем-брюле и мороженого — набор из 6, белый

        Информация о пищевой ценности:
        Выход: 2 Размер порции: 1
        Количество на порцию: Калорийность: 144 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 111 мг Натрия: 135 мг Углеводов: 8 г Волокна: 0 г Сахаров: 6 г Белков: 6 г

        .