Разное 

Суп хашлама рецепт: Хашлама рецепт – Армянская кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Хашлама по-армянски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для этого рецепта вам понадобится глубокая большая кастрюля или казан, так как продуктов будет тушиться много. Выделяется много сока, в связи с этим получается жидкая консистенция. Прочитайте о том, как приготовить хашламу по-армянски. В качестве мяса выбирайте говядину или баранину.

Возьмите кастрюлю или чугунок с толстым дном. Первым слоем уложите половину помидоров, порезанных кружками. Немного посолите.

Затем выложите часть мяса средними кусочками, посолив его.

Дальше распределите половину лука, нарезанного колечками, и одну морковь, нарезанную кружками. Немного посолите.

Потом уложите слой из порезанного баклажана, посолив его.

А последним распределите слой из кусочков перца. Посыпьте его паприкой.

Повторите все слои, начиная с помидоров и до баклажанов. На них выложите тонкие слайсы чеснока.

Далее посыпьте чеснок с баклажанами паприкой и влейте к ингредиентам пиво.

Закройте блюдо слоем из кусочков перца.

Поставьте хашламу под крышку, доведите её до кипения.

Затем сделайте маленький огонь и тушите всё в течение 3-4 часов. Не перемешивайте!

За 15 минут до готовности, добавьте в блюдо промытую и нарезанную зелень.

Отдельно от блюда отварите картофель до готовности. Почистите его, промойте и нарежьте кружками перед погружением в воду.

Подавайте хашламу с картофелем и бульоном. Приятного аппетита!

Хашлама из баранины | Меню недели

Хашлама из баранины – банальное по составу, но богатейшее по вкусу блюдо. Это и суп, и жаркое, и мясо с подливой. Назвать можно, как угодно и кому как нравится, но никакой экзотики и редких специалитетов хашлама не требует. Единственное, что надо – это свежайшей баранины, немного овощей, зелени и специй.

Сейчас одни готовят хашламу по Макаревичу, другие по Сталику. А я предлагаю рецепт, которому меня научила моя добрая приятельница-армянка Тина. Ее муж обычно варит хашламу на всю их огромную семью. Конечно, там большой казан и целый баран.

У меня вариант «уцененный» – для небольшой семьи, которая имеет лишь плиту в городской квартире. А стало быть, целого барана в таких условиях готовить – это моветон. Но должна признаться, что и такой вариант вполне хорош, если сделать ставку на изюминку, учесть и соблюсти все основные «секреты» хашламы.

Итак, секрет первый: мясо следует отваривать в кипящей, а не холодной воде. Секрет второй – в хлебной корочке. Да-да, именно она будет служить крышкой для ваших горшочков, создавая как бы «эффект пароварки», а сама напитается ароматами и соками мяса со специями.

И, разумеется, главный плюс «городского» варианта деревенского блюда – это время. Не три-четыре часа томления, а час-полтора, и ваша семья наивкуснейше отобедает и скажет вам «огромное спасибо»! Ну что, за дело?!

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 200 ккал

Как приготовить хашламу из баранины

Ингрeдиенты:

  • Баранина – 500 гр.(задняя часть)
  • Картофель – 3 шт.
  • Помидоры черри – 6 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Сельдерей стеблевой – 2 стебля
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубч.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.
  • Паприка сладкая – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Перец черный – 1 ч.л.
  • Шафран – 3-4 ниточки
  • Кунжут – 2 ч.л.
  • Семена – 1 ст.л.(льна)
  • Вода – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – для подачи

Приготовление:

Баранину опустить в кипящую воду и сварить в течение 40 минут, постоянно снимая «мясную» пену. В конце варки посолить, опустить в бульон нити шафрана и накрыть крышкой, чтобы мясо «пропотело» и «отдохнуло».
Овощи помыть, почистить. Картофель и болгарский перец нарезать крупно, сельдерей зачистить от волокон, порубить. Лук нашинковать полукольцами.

«Отдохнувшую» баранину достать из бульона, порезать крупными кусками. На дно жаропрочных формочек или горшочков уложить лук, сверху баранину, вокруг – картофель, перец, сельдерей и помидоры черри.

Приправить молотой паприкой, черным перцем, хмели-сунели и горошинами душистого перца. Зубчик чеснока не очищать, раздавить плоской стороной ножа и положить к баранине. Залить все процеженным бульоном.

Из слоеного бездрожжевого теста раскатать пласты по ширине и длине жаропрочной формы. Если горшочки круглые, то тесто следует раскатать круглой лепешкой, диаметром чуть больше. Накрыть ей форму.
Яичный желток взбить с одной столовой ложкой холодной воды. Смазать тесто желтком и присыпать зерновой смесью. Для этого смешать семена льна, белый и черный кунжут. Из остатков теста можно вырезать фигурные лепешки, их так же смазать яичным желтком и присыпать зерновой смесью.
Духовку разогреть до 200 градусов. Отправить хашламу и лепешки запекаться, но температуру сразу убавить до 180 градусов. Через минут 20 опять убавить, но уже до 150. Томить в течение часа. Хашлама из баранины готова.
У готового блюда срезать слоеную «крышку». Баранину и овощи выложить на тарелку, бульон вылить в пиалу или бульонницу. Подавать с зеленью, предпочтительно с мятой. Баранина ее весьма и весьма «уважает». Но учитывая сезонность, я в этот раз подавала с зеленью сельдерея.

Автор: Даша Черненко

Суп Хашлама - готовим по вкусному рецепту с фото

Сытное блюдо с потрясающим вкусом и ароматом. Его приготовить можно из баранины, репчатого лука, болгарского перца, помидоров, чеснока, зелени и специй.

150

150 мин. 8 порций 2759.1 гр. В 100 гр. содержится:

Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Калории

6 гр.
6 гр.
3 гр.
0.6 гр.
93 кКал

Способ приготовления супа Хашлама

Подогреваем около полулитра воды до 100°С и заливаем кипятком помидоры. Они должны находиться в кипятке 10-15 минут, после чего они немного остужаются. С каждого помидора следует снять кожицу, а затем нарезать их в виде крупных долек.

Берем болгарские перцы и хорошенько чистим их, удаляя плодоножки, перегородки и семена. Промываем под проточной водой. Перцы нужно нарезать достаточно крупными ломтиками.

Очищенный репчатый лук нарезается в виде полуколец.

С чеснока снимаем шелуху и мелко его рубим.

Зелень моется и рубится достаточно мелко.

Теперь понадобится кастрюля с толстым дном, на которое поочередно выкладываются ингредиенты. Сначала нужно уложить половину объема помидоров, которые слегка посыпаются солью.

В качестве следующего слоя выступает третья часть луковых колечек и 500 граммов баранины, которая предварительно нарезается небольшими кубиками.

Затем уложите половину порции болгарского перца и немного его посолите, поперчите. Также сладкий перец посыпается паприкой, горошинками черного перца и чесноком.

Укладываем слой оставшихся помидоров, третью часть репчатого лука и 500 граммов баранины. Снова немного солим, обильно посыпаем мелкорубленной зеленью и укладываем лавровые листья.

Остается выложить слой болгарского перца и лука. Солим, посыпаем чесноком и паприкой. Добавляем пол-литра холодной воды.

Накрываем кастрюлю плотно крышкой и тушим после закипания на маленьком огне на протяжении 2 часов.

При подаче на стол каждую порцию посыпаем свежей зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Хашлама из баранины – классический рецепт простого супа к вкусному обеду

Хашлама из баранины – простой и недорогой рецепт супа с фото. Следуя описанию, легко приготовит любая, даже начинающая, хозяйка. Уверены, Вы оцените рецепт с тушенкой из баранины!

Классический рецепт хашламы из баранины известен из глубокой древности. И издревле за право называться родиной хашламы спорят, пожалуй, все государства Кавказа.

Что означает слово Хашлама? В армянском языке, например, есть слово Хашел, что по-русски ассоциируется со словами «Горшок» и «Варить». В этом и заключается суть вкусного рецепта к обеду – речь идет о первом блюде.

Если взглянуть на пошаговые фото

вкусного и простого рецепта с бараниной тушеной Войсковой Спецрезерв, многие усмотрят технологию шурпы (видео-рецепт на костре, а также примеры готовки шурпы есть на нашем кулинарном сайте рецептов с тушенкой).

Но, если шурпа готовится около часа, то Хашлама – вполне быстрый рецепт.

Опять же, обратившись к фото вкусного и простого рецепта с тушенкой, Вы можете заметить, что, в отличие от шурпы, при варке Хашламы закладка овощных ингредиентов и мяса осуществляется единовременно. Далее компоненты заливаются водой и так варятся (с момента закипания – всего порядка 20-25 минут).

Кстати, столь короткое время приготовления, как раз, и обусловлено тем, что блюдо делается с тушенкой (купить тушенку из баранины очень выгодно у производителя Вы можете на нашем сайте). При желании, готовое к употреблению баранье мясо можно заменить на консервы из говядины, оленины, конины или свинины. Эталонное качество каждого из видов армейских мясных консервов (натуральное крупнокусковое мясо отборных сортов) порадует Вас и позволит готовить значительно быстрее.

Подготовьте банку баранины тушеной Войсковой Спецрезерв, почищенные картофель, лук и чеснок. Зелень кинзы, петрушки, укропа, фиолетового и зеленого базилика, а также помидоры, сладкий и острый перец – вымойте.

Первым делом, нарежьте овощи. Картошку, лук и помидоры поделите ножом на крупные дольки. Половинки болгарского перца также разделите на крупные кусочки.

Овощную нарезку забросьте в кастрюлю. На этом же этапе отправьте в емкость для варки стручки острого перца чили. Тем, кто не любит остроту, достаточно обойтись одним стручком. Тем же, кому важны легкие жгучие нотки, можно положить целых три.

Вслед за овощами переложите в кастрюлю баранье мясо вместе с мясным желе из банки тушенки Войсковой Спецрезерв. Влейте полтора литра воды и включите нагрев.

Дождитесь закипания. После этого на медленном огне варите примерно 20 минут до готовности картошки. Затем добавьте рубленый чеснок.

Разлейте наваристый, ароматный суп по тарелкам. Для красоты декорируйте хашламу листиками зелени.

Хашлама из баранины — 7 рецептов как приготовить суп

Слово повару

Данил Полторацкий, повар, ресторан «Merci Баку»

«Если все-таки будете заменять пиво, то лучше говяжьим бульоном, обычную воду заливайте уже в крайнем случае»

Ингредиенты:

  1. Лук – 1 шт
  2. Зелень – 60 гр ( петрушка, кинза, укроп)
  3. Помидоры – 3 шт
  4. Болгарский перец – 2 шт
  5. Баранина – 1.5 кг
  6. Картофель – 400 гр
  7. Соль, специи – по вкусу
  8. Лавровый лист

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Читать полностью
Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

  • Читать полностью
Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

  • Читать полностью
Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью

Ингредиенты на 1 порцию
  • Говяжья вырезка — 100 г
  • Картофель — 80 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Помидоры — 50 г
  • Болгарский перец — 40 г
  • Пиво светлое — 40 г
  • Кинза — 5 г
  • Петрушка — 5 г
  • Перец черный горошком — 8 шт.
  • Соль — 2 г

Готовим хашламу из баранины с картофелем

Настоящая хашлама является полезнейшим блюдом в кавказском меню. В состав нее могут входить разнообразнейшие ингредиенты, различные овощи, зелень. В целом все, что вам понравится. Но именно настоящая-это нежнейшая баранина, прослоенная промеж помидоров, болгарского перца. И все приправлено чесноком.

 

Начнем с подбора продуктов:

  • баранина -1 килограмм;
  • килограмм картошки;
  • 3-4 помидора;
  • 4 штуки болгарского перца;
  • петрушка, укроп;
  • 1-2 головки чеснока;
  • соль, перец.

1 шаг. Готовить мы будем исключительно в казане. Именно эта посуда отлично подходит для готовки подобных блюд, и вообще восточной кухни. Все продукты тщательно моем. Начинаем с помидоров. Удаляем шкурку и нарезаем кольцами, так будет удобнее (важно!).

2 шаг. Затем нарезаем большими кусками баранину, и укладываем слоем далее, на помидоры. Немного солим, перчим.

3 шаг. Если вам хочется придать немного остроты блюду, на мясо кидаем, крупно нарезанный чеснок. Займемся болгарским перцем. Обязательно убираем семена, и нарезаем длинной соломкой.

4 шаг. Следующий слой-картофель. Картошку так же моем, нарезаем плоскими дольками. Аккуратно формируем следующий слой. А завершать верхний слой будет нарезка из помидоров, перца. Принцип накладывания тот же самый.

5 шаг. Теперь все обильно солим, перчим, выкладываем пучки укропа, петрушки. Наливаем немного воды, и отправляем наш казан в плиту. На медленном огне готовим около 3 часов. Блюдо готово!

Вообще в идеале вместо воды используется пиво, но если вам совершенно не хочется его применять, то можно обойтись водой. Кто-то экспериментирует, применяя квас.

Готовим:

Фото автора канала

  • Лук нарезаем ( как вам нравится , можно мелко или крупно).

В кастрюлю 1 слоем выкладываем лук.

Фото автора канала

  • 2 слой выкладываем рубленный зелень.

Фото автора канала

  • 3 слой выкладываем нарезанные помидоры.

Фото автора канала

  • 4 слой выкладываем нарезанный болгарский перец.

Фото автора канала

  • Последний слой выкладываем нарезанные кусочки баранины.

Фото автора канала

  • Вливаем воду до уровня мясо.
  • Закрываем крышкой и ставим на маленький огонь.
  • Варим 40 минут.
  • Периодический открываем и снимаем пену.

Фото автора канала

  • Через 40 минут добавляем соль , специи по вкусу , лавровый лист и очищенный картофель.
  • Закрываем крышкой и продолжаем варить на маленьком огне до готовности картофеля.

Фото автора канала

  • Перед подачей картофель посыпаем паприкой.

Как приготовить хашламу на бараньих ребрах

Для хашламы лучше брать баранину на кости, так блюдо получается наваристым, но для рецепта можно взять и бараньи ребра.

Ингредиенты:
  • 1 кг бараньих ребер;
  • 6-7 клубней картофеля;
  • 2 баклажана;
  • 2-3 сладких перца;
  • 6-7 спелых томатов;
  • 2 крупных моркови;
  • 2 больших головки лука;
  • 4-5 долек чесночка;
  • 8 г розмарина;
  • по 8 г зиры и кориандра;
  • по большому пучку кинзы и петрушки;
  • пару веточек свежего тимьяна;
  • специи.
Приготовление:
  1. В казане без масла обжариваем баранье ребра, затем вынимаем шумовкой и в образовавшийся жир засыпаем все специи, также можно добавить гвоздику и горошины черного перца.
  2. Как только специи дадут аромат, мясные ребра возвращаем, сверху кладем крупно нарезанный лук, кружочки моркови и картофеля.
  3. Затем кладем ломтики сладкого перца, крупные брусочки баклажан и толстые кружочки томатов.
  4. Присыпаем рубленым пряным овощем, вливаем немного кипятка и томим на плите или в духовке (температура 100°С) от 4 до 5 часов.
  5. При подаче готовое блюдо щедро присыпаем измельченной кинзой и петрушкой.

Способ приготовления

Я готовил в чугунном казане 12 литровом! Готовим мясо, зачишаем от лишних пленок, моем его режем по границе между ребрышками, подготавливаем все овощи, чистим, моем режем покрупнее, лук полукольцами! Начинаем закладку казана, в самый низ закладываем белый репчатый лук редко, потом самые жирные ребрышки, морковка, помидоры, сладкий перец, кабачки, слои подсаливаем, перчим, посыпаем специями но без фанатизма, укладываем пока не закончатся мясо и овощи, красный лук полукольцами идет на самый верх, сверху укладываем крупнопорезанный картофель, Я добавил и целые помидоры в казан, Я люблю запеченные и варенные помидоры, они и вкусные и украшают это блюдо, сверху посыпаем слой кинзы и петрушки, зеленого лука, и головку чеснока зубочками, заливаем по стеночке казана бутылку пива, грузины заливают белое вино, но так как мы готовим по Армянски Я залил пиво, кто не хочет заливать ни пиво ни вино, залейте пол литра чистой воды,

накрываем крышкой, включаем сильный нагрев, и когда закипит внутири, убавляем огонь и готовим Хашламу по Армянски 4 часа на медленном огне!!! Это блюдо в оригинале готовится из Баранины, Но Армяне готовят и из говядины!! Прошло 4 часа, можно убрать из хашламы зелень которая отдала свои ароматы и добавить оставшуюся зелень,

зеленый лук, петрушку и кинзу, лавровый лист, через 3 минуты выключить плиту, Пр подаче на красивом блюде посыпать еще зеленью и чесноком!!! Приятного аппетита, кушайте на здоровье!!!

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

  • Время: около 5 часов.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль, черный перец;
  • лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
  2. Поставить на огонь. После закипания снять пену.
  3. Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
  4. Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
  5. Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
  6. Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
  7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
  8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность: 380 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

  • окорок – 1,5 кг;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • помидоры – 1 кг;
  • специи, приправы по вкусу;
  • зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

  1. Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
  2. Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
  3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
  4. Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
  5. Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
  6. Залить продукты водой.
  7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

  • Время: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность: 90 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

  • пиво светлое – 1 литр;
  • лопатка – 1,5 кг;
  • помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • кинза, петрушка – по 200 г;
  • салатный перец – 5 шт.;
  • черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
  2. Зелень порубить ножом.
  3. Овощи почистить, нашинковать кубиками.
  4. В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
  5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
  6. Ингредиенты залить пивом.
  7. Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

  • Время: около 3 часов.
  • Количество порций: 4-6 персон
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

  • мякоть – 1,5 кг;
  • томаты – 5 шт.;
  • картошка – 6 клубней;
  • морковка, лук – по 2 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • укроп;
  • хмели-сунели;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезать порциями.
  2. Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
  3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
  4. Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
  5. Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
  6. Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
  7. В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
  8. Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
  9. Два последних слоя – помидоры, укроп.
  10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

  • Время: около 3 часов.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 130 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 1 кг;
  • томаты – 4 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • баклажан – 3 плода;
  • чеснок – 3 головки;
  • морковка – 3 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
  2. Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
  3. Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
  4. Налить немного воды (примерно стакан).
  5. Томить продукты 2,5-3 часа.
  6. За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
  7. Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

  • Время: 1-2 часа.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность: 116 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • томаты, лук – по 3 шт.;
  • мясо – 1 кг;
  • вино красное – 1 стакан;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • петрушка, укроп;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезать кусочками средней величины.
  2. Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
  3. Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
  4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
  5. На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
  6. Залить продукты вином.
  7. Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
  8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
  9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность: 87 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 0,5 кг;
  • картошка – 7 шт.;
  • томаты – 3 шт.;
  • лук – 4 головки;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • кинза – 4 веточки;
  • корень пастернака – 1 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
  2. Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
  3. В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
  4. Вторым слоем – морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
  5. После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
  6. Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
  7. Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 127 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

  • ребра – 700 г;
  • лук – 2 головки;
  • базилик и кинза – по 1 пучку;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
  2. Острый перец мелко нарезать.
  3. Ребрышки разделить на порции.
  4. В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
  5. Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
  6. Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
  7. Равномерно распределить зелень.
  8. Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

  • Время: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 340 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

  • морковка – 200 г;
  • мясо – 800 г;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • лаваш армянский – 1 шт.;
  • лук-порей – стебель;
  • перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Мясо разрезать на средние куски.
  2. Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
  3. Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
  4. Довести до кипения, снять пену.
  5. Варить на медленном огне пару часов.
  6. На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
  7. Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Хашлама по-армянски с грибами и курицей

Хашлама по-армянски (рецепт с фото станет наглядным примером) изначально подразумевала использование говяжьего мяса или баранины. Позднее, его начали готовить с курицей. На сегодняшний день такой вариант приготовления хашламы стал гораздо популярнее.

Для приготовления такого блюда понадобится:

  • куриное мясо – 700 г;
  • шампиньоны – 380 г;
  • картошка – 300 г;
  • лук – 210 г;
  • морковка – 320 г;
  • болгарский перец – 210 г;
  • помидоры – 400 г;
  • чеснок – 35 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Разделанную курицу сложить в казан на разогретое масло. Обжарить до золотистого оттенка.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь – брусками. Отправить к птице.
  3. Шампиньоны нарезать и отдельно обжарить на сковороде с маслом около 6 мин.
  4. Очищенную картошку нарезать некрупными кусками. Убавить огонь под казаном и выложить на птицу картошку. Посыпать специи.
  5. Следующим слоем выкладываются грибы, затем болгарский перец, нарезанный соломкой. Этот слой так же посыпать специями.
  6. Последним слоем выложить помидоры, нарезанные на круги. Очищенные от шелухи зубчики чеснока воткнуть произвольно.
  7. Залить все 170 г воды и закрыть крышкой. На медленном огне тушить продукты около 50 мин.

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Видео

1314

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Хашлама из конины

Блюда из конины считаются большим деликатесом и встречаются очень редко. Использование конины в качестве основного ингредиенты для приготовления хашламы обязывает добавлять айву. При желании можно его сделать с бараньим жиром – это сделает блюдо ароматнее и придаст новый вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • конина – 950 г;
  • курдючный жир – 65 г;
  • айва – 85 г;
  • помидоры – 210 г;
  • болгарский перец – 180 г;
  • перец чили – 35 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Курдючный жир выложить в казан и растопить.
  2. Первым слоем сложить нарезанный полукольцами лук и перцы. Добавить специи.
  3. Мяса нарезать на крупные куски и сложить на лук. Посыпать специи.
  4. Айву нарезать на полудольки и выложить на мясо.
  5. Помидоры нарезать кружочками и покрыть айву. Посолить.
  6. Томить блюдо под закрытой крышкой на тихом огне 190 мин. При необходимости залить кипятком.
  7. Подавать блюдо следует с измельченной зеленью.

Видео о приготовлении хашламы

Как правильно приготовить хашламу по-армянски:

рецепт с фото в домашних условиях

пошаговый рецепт с фото

Хашлама или хаш – это мясной бульон с кусочками мяса, которое долгое время томилось в нем. Традиционно хашламу варят из козлятины или баранины, но мы с вами будем использовать говядину. Можно варить это первое блюдо из говяжьих ножек, рубца или хвоста, при этом все ингредиенты необходимо отваривать в течение 4-6 часов и при этом дважды или трижды менять воду, удаляя пену и муть. В настоящую хашламу не добавляются овощи – только приправы и специи, мясо может подаваться отдельно от бульона, также как и свежая измельченная зелень.

Ингридиенты

  • 400-500 г мякоти говядины
  • 2-2,5 л горячей воды
  • 1 пучок свежей зелени петрушки
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • сушеный молотый чеснок по вкусу
  • 2-3 лавровых листа

Приготовление

1. Приобретенную говяжью мякоть очистим от голубых жил, промоем и нарежем крупными кусочками, добавляя в емкость с толстым дном.

2. Зальем мясо 0,5 л горячей воды и поместим емкость на плиту, доведем жидкость до кипения и сольем воду, когда на поверхности жидкости появятся хлопья пены. Промоем мясо в горячей воде и снова поместим в емкость. Зальем еще раз 0,5 л горячей воды и снова доведем ее до кипения, отварим в течение 20 минут и снова сольем, промоем мясо.

3. В третий раз высыплем кусочки мяса в емкость, зальем оставшейся горячей водой и добавим соль, сушеный молотый чеснок, лавровые листы. Поместим емкость на плиту, доведем до кипения и убавим огонь до минимума, отварим мясо в течение 2-3 часов до мягкости.

4. В порционную глубокую тарелку или пиалу выложим кусочки отварного мяса, зальем получившимся светлым бульоном, добавим специй, приправ и соусы по вкусу. Посыплем бульон измельченной промытой свежей зеленью и подадим к столу, не забыв про стручки острого перца или зубчики чеснока.

Комментировать

No votes yet.