Суп из сухих белых грибов как приготовить: Суп из белых сушеных грибов рецепт Русская кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Грибной суп из сушеных белых грибов рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления нашего грибного супа из белых сушеных грибов. Конечно, сварить такой суп можно из любых грибов, но из белых получается самый ароматный. К тому же они остаются светлыми и не раскисают в процессе варки как многие другие грибы. У меня грибы домашние, которые я сушу в духовке. Они получаются немного коричневатые, но так имеют более выраженный грибной вкус.

Шаг 2:

Замачиваем наши белые грибы в 300 миллилитрах холодной воды и оставляем в прохладном месте на 12 часов.

Шаг 3:

Картофель почистим и вымоем. Две картошины нарезаем соломкой, но вы можете порезать ее и крупным кубиком, если так больше нравится. Положите картофельную соломку в миску и залейте холодной водой, пусть постоит пока.

Шаг 4:

В кастрюлю нальем 1.5 литра воды и положим оставшуюся картошку (я разрезала пополам, так как она была большой). Ставим на средний огонь, доводим до кипения, солим и варим до готовности картофеля.

Шаг 5:

Пока картошка варится, займемся грибами. Достанем их из воды, она понадобится немного позже, и нарезаем. Я нарезала крупной соломкой, как картошку. Если вы порезали картофель кубиком, то и грибы нужно порезать на кусочки. Так овощи и грибы будут лучше гармонировать. В сковороду наливаем половину масла и кладем порезанные грибы.

Шаг 6:

Обжариваем их на среднем огне в течение 5-7 минут. Это придаст им цвет и раскроет сильнее грибной запах.

Шаг 7:

После того как грибы обжарились, добавляем в кастрюлю с картофелем. Вливаем туда процеженную воду после замачивания грибов и добавляем резаную картошку. Доводим все до кипения и на маленьком огне, продолжаем варить.

Шаг 8:

Пока варится суп, мы сделаем зажарку. Для этого в сковороду где жарились грибы вливаем оставшееся масло и ставим на средний огонь, разогреваем. Лук чистим, споласкиваем и нарезаем, кладем в сковороду.

Шаг 9:

Морковь чистим, моем и натираем на мелкой терке, добавляем в сковороду с луком. Вы можете натереть морковь и на крупной терке, все зависит от вашего вкуса.

Шаг 10:

Все перемешиваем и обжариваем в течение 7 минут, до готовности овощей.

Шаг 11:

Добавляем нашу зажарку в суп.

Шаг 12:

Из кастрюли вынимаем картофель который мы варили целиком и разминаем его вилкой. Вновь отправляем его в кастрюлю. Это придаст супу мягкость и наваристый вкус. Варим еще несколько минут до готовности картофеля, который порезали соломкой.

Шаг 13:

Укроп споласкиваем, мелко режем и кладем в суп. Доводим до кипения, доводим до вкуса по соли и снимаем с огня. Наш грибной суп из сушеных белых грибов готов.

Шаг 14:

Приятного аппетита.

Грибной суп из белых сушеных грибов — рецепт с фото

Грибы обладают исключительными вкусо-ароматическими качествами, которые особенно сильно проявляются не в свежем, а именно в сушеном виде. Волшебный аромат превосходно раскрывается в супах, наваристых и крепких. Для приготовления подойдут любые съедобные грибы, к примеру, подосиновики, подберезовики или лисички, но желательно, чтобы в их числе все-таки присутствовала хотя бы парочка белых сушеных грибов. Ведь именно белый гриб является бесспорным лидером как в плане вкуса, так и по насыщенности аромата. Добавление его даже в небольшом количестве придает супу особый, очень густой и тягучий грибной аромат, а если готовить только из белых — то это признанная кулинарная классика.

Классический грибной суп из белых сушеных грибов приготовить очень просто. Единственное, о чем обязательно нужно позаботиться заранее, — так это промыть и замочить сушеные грибы в воде. Некоторые хозяйки заливают их кипятком и выдерживают всего полчаса, дожидаясь, пока грибы набухнут. Но если вы располагаете временем, все-таки замочите их в холодной воде и оставьте на всю ночь, обязательно прикрыв емкость с грибами крышкой. Таким образом они максимально полно раскроют свой вкус и аромат. Кстати, воду, в которой замачивались белые грибы, ни в коем случае не выливайте! Обязательно используйте ее как основу для бульона, чтобы суп получился наваристым.

В лучших традициях русской кухни в суп из белых сушеных грибов добавляется только лук, морковь и картофель. Этих овощей более чем достаточно, чтобы получилось блюдо с выраженным вкусом и крепким грибным ароматом. Иногда в базовом рецепте присутствует немного лапши, желательно домашнего приготовления, которая загущает суп и делает его более сытным. Из специй добавляется только перец и лавровый лист, чтобы не перебивать вкус грибов, при желании можно положить немного свежего или сушеного укропа. Подавать горячий суп лучше всего со сметаной, обязательно густой и некислой, желательно домашней.

Ингредиенты

белые сушеные грибы 15 г
картофель 2-3 шт.
репчатый лук 1 шт.
морковь 0,5 шт.
растительное масло 2 ст. л.
вода 700 мл
соль 1 ч. л. без верха
лавровый лист 1 шт.
смесь молотых перцев 1 щеп.
укроп 10 г

Как приготовить грибной суп из белых сушеных грибов

Сушеные грибы промываем под сильной струей холодной воды. Обязательно нужно как следует вымыть каждую штучку! Независимо от того, целые грибы или нарезанные, на их поверхности не должно остаться ни песка, ни прочих загрязнений. Если промыть некачественно, песчинки будут противно скрипеть на зубах и вы полностью испортите блюдо. Если будете использовать не только белый гриб, а смесь сушеных грибов, их количество можно увеличить в 2 раза.
Заливаем промытые грибы холодной водой — достаточно 1 стакана, чтобы жидкость их полностью покрыла. Оставляем в таком виде настаиваться на ночь в холодильнике, прикрыв контейнер крышкой. Спустя 6-8 часов сушеные грибы хорошенько набухнут и увеличатся в размерах, а вода, которой они вымачивались, потемнеет и станет очень ароматной.

В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Кстати, обжаривать можно и на сливочном масле, главное следить, чтобы оно не подгорело.
Как только лук станет мягким, выкладываем в сотейник морковь, очищенную и измельченную на крупной терке. Продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты до румяности морковки.
Добавляем в сотейник белые грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Воду желательно процедить через марлю или сливать очень осторожно, так как на дне может оказаться небольшой осадок. Если грибы были целые, не забудьте их предварительно нарезать. Доливаем еще 0,5 литра воды, добавляем соль и ставим сотейник на слабый огонь, прикрываем крышкой и варим 30 минут с момента кипения.

Картофель очищаем и нарезаем небольшим кубиком, добавляем в грибной суп и варим до полной готовности — 10-15 минут. Количество картошки можно брать на свое усмотрение в зависимости от того, насколько густой суп вы любите.
Если будете добавлять лапшу, самое время ее отправить в кастрюлю и довести до готовности. Базовый рецепт грибного супа не предполагает каких-либо добавок, поэтому мы положим только специи: лавровый лист, немного молотого перца и мелкорубленного укропа (подойдет свежий или сушеный).
Провариваем буквально 1 минуту и снимаем сотейник с огня. Готовому блюду даем настояться 5-10 минут под крышкой.
Разливаем грибной суп по порционным тарелкам и подаем к столу в горячем виде.

Блюдо получается очень ароматным и вкусным. В зависимости от того, какие именно сушеные грибы были использованы для приготовления, суп может получиться более или менее насыщенного цвета. Перед подачей можно сдобрить его ложкой сметаны или присыпать мелкорубленным укропом.

Суп из сухих белых грибов

Сварить грибной суп из сухих белых грибов под силу даже начинающей хозяйке. Ароматнейший и очень простой в приготовлении, он непременно порадует вас и ваших близких! Готовить такой суп можно и в пост, а также он станет отличным питательным белковым дополнением к вегетарианскому меню.

Кстати, такой суп можно приготовить из грибного ассорти, либо из других видов грибов. Но, конечно, самый насыщенный вкус и неповторимый аромат будет при использовании сушеных боровиков.

В грибной суп из сушеных белых грибов для придания более богатого оттенка можно добавлять сливки, сметану либо плавленный сыр. Кто-то добавляет чеснок и лавровый лист. Я эти последние добавки не люблю, так как считаю, что они перебивают самодостаточный запах белых грибов и улучшать такой суп дополнительными ароматическими приправами — только портить.

Поэтому и предлагаю вариант, как сварить суп из сухих белых грибов, просто, незатейливо и очень вкусно.

Продукты для рецепта как сварить суп из сушеных белых грибов
Грибы сухие белые	50 граммов
Лук	1 небольшая головка (70 граммов)
Морковь	1 небольшая (100 граммов)
Картофель	3-4 штуки (350-400 граммов)
Соль	по вкусу
Вода	2 литра
Сметана или сливки	по вкусу
Свежая зелень	по вкусу

Как приготовить суп из сухих белых грибов

Первое, что нужно сделать перед тем, как варить суп из сухих белых грибов — грибы замочить. Заливаем 50 граммов сухих грибов половиной литра холодной воды из-под крана. Я обычно заливаю на ночь, чтобы утром уже иметь возможность варить суп. Но если за окном лето и очень жарко, то лучше замочить грибы с утра за пару часов до начала приготовления, чтобы настой не забродил.

Когда грибы разбухли, их нужно тщательно промыть. Перед тем, как грибы промывать, воду, в которой они настаивались, нужно аккуратно процедить в кастрюлю. Этот настой тоже пойдёт в суп. Теперь грибы промываем, удаляя песок и грязь, который могли на них остаться, ведь грибы перед сушкой не моют.

Промытые грибы нарезаем небольшими кубиками.

Возвращаем грибы в кастрюлю с настоем, доливаем ещё полтора литра воды и ставим на огонь. После закипания варим на небольшом огне 20 минут.

За это время чистим и моем лук и морковь. Нарезаем кубиками.

Картофель тоже чистим и нарезаем на кубики со стороной примерно 1 см.

В кастрюлю с грибным супом добавляем картофель и лук с морковью. Лук и морковь можно предварительно спассеровать, но лучше это сделать на сливочном масле, так как растительное упростит суп. Я кладу без пассеровки.

После закипания варим суп на медленном огне до готовности картофеля. В грибном бульоне картофель разваривается медленно, то на это уйдёт не менее 40 минут. Перед окончанием варки солим, при желании добавляем плавленный сыр (100 граммов сыра на 1 литр супа) либо 200 мл сливок жирностью 20%. У нас любят такой суп со сметаной, которая добавляется уже в тарелку. Сметана придаёт супу из сухих белых грибов ласковую кислинку.

Супу даём настояться под крышкой в течение 10 минут. Снова проверяем на соль, так как грибы хорошо забирают соль в себя, при необходимости досаливаем. Разливаем по тарелкам, добавляем свежей зелени. Вот как сварить вкусный суп из белых грибов. Отменного вам аппетита!

Очень вкусным и душистым получается и грибной суп из шампиньонов с лапшой.

Грибной суп из белых сушеных грибов, рецепт с фото, как приготовить

Дорогие друзья, признаюсь честно, я никогда ранее не готовила суп с использование сухих белых грибов. И мне, как искушенному кулинару рецепт такого супа давно не давал покоя, и я много раз перебирала варианты, как приготовить это первое блюдо так, чтобы подчеркнуть вкус белых грибов и на выходе получить вкусное блюдо.

Ресторанный вариант супа

Вариант с вермишелью или с перловкой я сразу отмела – для благородных белых грибов это слишком простое соседство, и мне хотелось более яркого насыщенного и интересного вкуса, чтобы все ингредиенты гармонично сочетались между собой.

В итоге я решила приготовить суп с сухими белыми грибами с картошкой, луком и морковью и добавить ярких ноток с помощью чеснока, петрушки и пармезана. И знаете, результатом своих экспериментов я осталась очень довольна: грибной суп получился очень вкусный и ароматный, а все ингредиенты слились в одну общую симфонию потрясающего вкуса.

Потребуются ингредиенты

80 гр. сухих белых грибов
300 гр. картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
50 гр. сливочного масла
3-4 ст. л. оливкового масла
2,5 литра воды

Для подачи:

петрушка
чеснок
твердый сыр

Поэтапное приготовление

Первым делом займемся сушеными белыми грибами: перед сушкой грибы не моют, поэтому нужно залить сушеные белые грибы холодной водой, хорошо промыть, а грязную воду слить. Дальше заливаем сушеные белые грибы холодной питьевой водой (примерно 500 мл воды) и оставляем на 2-3 часа. Для рецепта я использовала резанные сушеные грибы, поэтому они размокают быстро. Если у вас целые грибочки, то замачивать их нужно минимум на 6 часов.

Пока белые грибы у нас замачиваются, займемся подготовкой остальных ингредиентов для нашего грибного супа из сушеных белых грибов. Лук и морковку нарезаем кубиками.

Картофель чистим и нарезаем не крупными кусочками.

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. Высыпаем в кастрюлю лук с морковью и жарим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Дальше добавляем сушеные белые грибы, перемешиваем и тушим вместе с овощами 5 минут.

Следующей добавляем картошку и также перемешиваем.

Наливаем в кастрюлю воду, в которой мы замачивали грибочки, а также добавляем холодную воду, чтобы суп получился нужной нам густоты. На этом этапе можно суп посолить и поперчить.

Дальше доводим грибной суп, убавляем температуру до минимальной, и варим до готовности картошки примерно 30-40 минут.

Что можно добавить

Тем временем подготовим ингредиенты для подачи нашего супа: мелко нарезаем зелень петрушки, чеснок пропускаем через пресс, а твердый сыр натираем на самую мелкую терку.

Правильная подача блюда

Подаем суп горячим, добавив в тарелку петрушку, щепотку чеснока и присыпав тертым сыром. Все эти вкусные добавки нужно перемешать, чтобы они отдали в горячий грибной суп из сушеных грибов свой вкус и аромат.

Желаю вам приятного аппетита!

4.7 / 5 ( 16 голосов )

Суп из сушеных грибов — рецепты с фото на Повар.ру (34 рецепта )

Суп из сушеных белых грибов 3.9

Рецепт приготовления супа из сушеных грибов (белых). Суп получается необыкновенно ароматным и вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 21.01.2013

Грибной суп из сушеных грибов 4.0

Рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов всегда выручает меня зимой, когда хочется ароматной, горячей похлебки — не из пресных магазинных шампиньонов, а с настоящим запахом леса! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.11.2013

Суп из сухих белых грибов 3.9

Иногда в магазине можно встретить сушеные белые грибы. Если вам попадется – берите не задумываясь. Ведь из них можно приготовить великолепный суп, за который вас будет благодарить вся семья. …далее

Добавил: Bestpovar 14.10.2014

Суп из сушеных опят 3.1

Приготовить ароматный суп из сушеных опят под силу каждому — не только опытному кулинару, но новичку. Супец получается очень добротный, сытный, наваристый — то, что надо для будничного обеда. …далее

Добавил: Jmarkusha 10.05.2013

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой 3.5

Насколько часто вы используете перловку в своих рецептах? Я это делаю не часто, так как крупа мне кажется безвкусной. Но часто в супах она очень кстати. Если вы любите такие блюда, то читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.06.2017

Суп из белых грибов с вермишелью 4.1

Этот простой супчик из белых грибов с вермишелью, приготовленный совершенно без мяса, получается настолько вкусным, ароматным и сытным, что вы даже и не заметите, как ваши тарелки станут пустыми. …далее

Добавил: Dashuta 10.09.2014

Сырный суп с сушеными грибами 5.0

Сырный суп с сушеными грибами получается очень ароматным и нежным. За счет сушеных грибов он приобретает цвет топленого молока. Попробуйте приготовить, и он станет одним из любимых ваших супов. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 31.01.2020

Грибной суп из сушеных грибов в мультиварке 4.8

Суп из сушеных грибов в мультиварке получается особенно вкусным, ароматным и насыщенным. Чтобы сварить этот суп, вам не нужно обладать особыми кулинарными талантами, готовится он очень просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.04.2017

Суп из сухих грибов 4.2

Рецепт из детства – именно этим супчиком кормила меня бабушка, которая жила в небольшой деревушке у леса. А в лесу была уйма грибов, которые сушились впрок. Вот из них и получается замечательный суп. …далее

Добавил: Bestpovar 07.10.2014

Суп из сушеных грибов с перловкой

Ароматный, сытный и вкусный супчик на каждый день. Хотите разнообразия, но в холодное время не так много возможностей? Подскажу рецепт, как приготовить суп из сушеных грибов с перловкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.03.2018

Суп с грибами и перловкой 4.1

Если хотите сохранить здоровье – не пренебрегайте перловкой. Тем более, что с её помощью можно готовить массу вкусных и полезных блюд. Специально для вас рецепт супа с перловкой и грибами. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 05.12.2014

Суп из сушеных грибов 4.3

Рецепт приготовления супа из сушеных грибов с картофелем и зеленью петрушки. Несмотря на свою простоту, суп из сушеных грибов и картофеля получается очень вкусным и ароматным. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Суп с сушеными грибами 3.0

На обед еще не придумали меню? Предлагаю вашему вниманию несложный, но очень аппетитный вариант приготовления супа с сушеными грибами. Наваристый, ароматный и действительно вкусный. Нужно пробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.09.2018

Грибной суп из сушеных белых грибов 3.7

Поделюсь сегодня с вами интересным рецептом приготовления грибного супа из сушеных белых грибов. Получается очень интересное первое блюдо, нежное, с ореховым привкусом и грибным потрясающим ароматом! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.05.2016

Суп из белых грибов на курином бульоне 4.4

Ваш суп из белых грибов получится намного вкуснее, сытнее и ароматней, если сварить его не в простой воде, а на курином бульоне, поэтому предлагаю так и сделать, а вот и подходящий рецепт для вас. …далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Суп из сушеных лисичек 4.3

Зимой сварите себе горячего супа с сушеными лисичками. Суп выходит густой, наваристый, лисички придают ему невероятный грибной аромат и фантастический вкус. Приготовить его просто, а покушаете досыта. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.06.2013

Суп из белых грибов 3.5

Суп из белых грибов — прекрасное первое блюдо для Вербного Воскресенья, да и для любого будничного дня это — отличный суп, простой в приготовлении, но очень вкусный. …далее

Добавил: Kurzyupa 10.05.2013

Постный грибной суп из сушеных грибов 4.5

Тот, кто говорит вам, что из постных продуктов нельзя приготовить хороший, наваристый и ароматный суп, неправы. Я расскажу, как приготовить постный грибной суп из сушеных грибов, вкусный и сытный! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.05.2016

Суп из сушеных подберезовиков 5.0

Как известно, сушеные грибы лучше всего раскрываются и начинают «дышать» в первых блюдах — чтобы убедиться в этом, достаточно опробовать простой рецепт супа из сушеных подберезовиков. …далее

Добавил: Kurzyupa 03.05.2013

Суп-пюре из белых сушеных грибов

Пополните свою кулинарную копилку вкусным и сытным рецептом классической кухни. Рассказываю, как приготовить суп-пюре из белых сушеных грибов, который подают с гренками и свежими лесными грибочками. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.03.2017

Грибовница из сухих грибов 3.9

Очень вкусный традиционный грибной суп можно и нужно приготовить из сухих грибов. Рекомендую всем на заметку рецепт приготовления грибовницы из сухих грибов. Просто, но восхитительно вкусно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.02.2016

Грибной суп-пюре из сушеных грибов 4.1

Когда идей для обеда совсем нет, а хочется приготовить что-нибудь вкусненькое, на выручку приходят несложные и аппетитные рецепты, вроде этого. Попробуйте, это чудесный супчик для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.10.2016

Суп-пюре грибной

Я предлагаю вам вариант, как приготовить суп-пюре грибной. На этот раз мы будем делать его не из привычных шампиньонов, а из лесных грибов. У меня они сушеные, по возможности берите свежие. …далее

Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

Грибовница из белых грибов 3.7

Грибной суп из белых сушеных грибов в некоторых регионах называют грибовницей. Этот классический рецепт грибовницы из белых грибов с перловкой, морковкой и луком. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2015

Суп-пюре из сушеных грибов 4.1

Супы-пюре стремительно набирают популярность. Есть множество вариантов рецептов. Вот и я решил не отставать от моды – для вас рецептик супа-пюре из сушеных грибов. …далее

Добавил: Bestpovar 20.10.2014

Суп из сушеных грибов белых 3.4

Вашему вниманию — простой рецепт супа из сушеных грибов белых. Получается очень сытным и насыщенным, и просто неимоверно вкусным! Обязательно попробуйте разнообразить свое обеденное меню! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.10.2014

Крем-суп из белых грибов 5.0

Часто ходите за грибами, но устали готовить одно и то же? Тогда вы попали именно в точку, потому что это — рецепт крем-супа из белых грибов, которого вы наверняка не пробовали 😉 …далее

Добавил: Kaviansky 14.04.2013

Суп из сушеных подосиновиков 3.8

Суп из сушеных подосиновиков можно приготовить в любое время года. Особенно он хорош в пост; суп получается наваристый, вкусный и сытный. Единственное — сушеные подосиновики надо замочить на ночь. …далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Грибовница классическая

Рассказываю, как приготовить грибовницу классическую, что делается из сушеных белых грибов. Я использую грибы, которые сушила сама, но если таковых нет, то подойдут и магазинные, но хорошего качества. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.04.2017

Крем-суп из сушеных грибов

Для меня крем-супы стоят на первом месте, обгоняя обычные бульоны. Люблю их мягкую текстуру и сливочный вкус. Есть также вегетарианские варианты, которые подходят для постных дней и специальных диет. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.07.2017

Суп-пюре из сушенных грибов 5.0

Предлагаю рецепт приготовления супа-пюре из сушенных грибов. Вкусное, сытное, нежное блюдо со сливочно-грибным вкусом обязательно понравится вашим домочадцам. Угощайтесь! …далее

Добавил: Ира Cамохина 11.08.2018

Суп из белых грибов сушеных 4.4

Белый гриб — король грибов и рецептов его приготовления бесчисленное количество. Нельзя не приготовить суп из белых грибов сушеных в домашних условиях. Такое блюдо понравится даже детям. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2014

Грибовница из сушеных грибов 3.7

Делюсь с вами классическим рецептом грибовницы из сушеных грибов. В домашних условиях приготовить такой суп довольно легко. Он получится очень сытным, наваристым и ароматным. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.07.2016

Валаамские щи 4.0

Валаамские щи — вкусное и сытное первое блюдо из самых доступных продуктов. Густые и аппетитные щи с насыщенным грибным вкусом подойдут для любого меню. Берите на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.02.2021

Топ 10 рецептов суп из белых сушеных грибов (171.5 ккал)

Суп из белых сухих грибов очень сильно отличается от простого грибного супа. Сушеные грибы раскрывают свой вкус и аромат при варке и придают супу тот самый привкус лечных грибочков. Это создает атмосферу домашнего уюта и способствует аппетиту перед сытным обедом.

В этой статье мы вам расскажем целых 10 рецептов приготовления супа из белых сушеных грибов. Главным из них будет “Суп из белых сушеных грибов с лапшой” с фото пошагово.

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой
Похлёбка с грибами, овощами, бобовыми и перловкой
Солянка грибная
Грибной суп с перловкой и сельдереем
Грибная юшка (карпатское блюдо)
Суп с грибами и голубым сыром
Суп с белыми грибами и сливками
Суп из сухих белых грибов и спагетти
Суп из сушеных белых грибов в мультиварке

Грибы белые сухие 25 г
Вода 1-1.5 л
Лук 70 г
Морковь 50 г
Лапша (или макароны) 70 г
Масло растительное 40 мл
Петрушка (свежая) ½ пол пучка
Соль 1-1.5 ч.л.
Лавровый лист 1 шт

Калории: 172 ккал

Белки: 3.8 г

Жиры: 10.9 г

Углеводы: 14.3 г

Как приготовить суп из сушеных грибов с лапшой:
Грибы вымыть, воду слить. Затем замочить грибы на 20-30 минут.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Морковь очистить, вымыть и натереть.
На сковороде нагреть масло. Если суп постный, используем растительное масло. Если нужен более мягкий вкус – сливочное.
Обжаривать овощи на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Они должны стать мягкими, но без зажаристой корочки.
Подготовленные грибы отжать (воду не выливать), нарезать соломкой (лапшой).
Переложить в кастрюлю, залить водой, в которой они замачивались. Поставить на средний огонь. Варить 10 минут.
В грибной бульон положить лапшу. Варить 10 минут.
Можно заменить лапшу любыми макаронами, но с лапшой – оно душевнее )))
У меня суп постный, поэтому и домашняя лапша у меня постная.
Переложить в суп пассерованные овощи. Посолить. Варить суп из сушеных грибов с лапшой еще 5 минут.
Нарезать зелень.
Выложить в суп зелень и лавровый лист. Размешать, накрыть суп из сушеных грибов крышкой и снять с огня. Дать постоять 10 минут. Вынуть лавровый лист.
Насыпать суп из сушеных грибов в тарелки, а лучше в глиняные расписные миски.
Приятного аппетита!

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой

Продукты (на 6 порций)

Грибы сушеные – 50 г
Картофель – 3 шт.
Вода – 2,5 л
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 30 г
Перловая крупа – 0,5 стакана
Зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Совет: не добавляйте в грибной суп лавровый лист, он перебивает аромат грибов.

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов:

Сушеные грибы перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 3 часа.
Перловую крупу промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Слить грибной настой, профильтровать. Грибы повторно промыть, откинуть на дуршлаг. Порезать. Вскипятить грибной настой (добавить воды, чтобы жидкости было 2,5 л), опустить грибы. Грибы варить около 60 минут.
Картофель почистить, помыть порезать на кубики.
Почистить и помыть лук и морковь. Нарезать лук кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
Затем добавить перловую крупу и картофель. Варить до готовности крупы и картофеля (около 20-30 минут).
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
Зажарку опустить в суп. Посолить и поперчить. Дать покипеть 5 минут.
Зелень помыть и мелко нарезать.
Перед подачей в суп добавить зелень. Ароматный грибной суп из сушеных грибов готов.
Грибной суп можно подавать. Приятного аппетита!

Похлёбка с грибами, овощами, бобовыми и перловкой

Продукты

Грибы белые сушёные – 20 г
Крупа перловая – 2 ст. ложки
Фасоль белая – 2 ст. ложки
Чечевица красная – 2 ст. ложки
Горох колотый – 2 ст. ложки
Картофель – 2 шт.
Сельдерей черешковый – 1,5 стебля
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка
Масло растительное – для обжаривания
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Зелень (замороженная) – по вкусу
Вода – 1,5 литра

Приготовление:

Перед тем как приготовить грибной суп с овощами, бобовыми и перловкой, подготавливаем все необходимые продукты.
Перловую крупу, фасоль, чечевицу и горох промоем несколько раз до прозрачной воды. Фасоль и перловку по отдельности замочим в воде на час. Также замочим сушёные грибы на час или два.
Перед началом приготовления супа подготовим овощи: лук нарежем мелкими кубиками, морковь и сельдерей нарежем небольшими кусочками, а чеснок пластинками.
Первыми обжарим лук и чеснок до золотистости. Сделаем это прямо в кастрюле, в которой будем варить суп.
Далее добавим морковь, продолжим обжаривание.
Через минуту добавим сельдерей и продолжим обжаривать ещё минуту.
Теперь вольём воду.
Следом отправим в кастрюлю фасоль и перловку.
Добавим горох и будем варить около часа.
Тем временем грибы разбухнут. Сольём с них воду, промоем, нарежем и добавим в суп с фасолью, горохом и перловкой. Продолжим варить ещё полчаса.
После отправим в суп с грибами нарезанный кубиками картофель и будем варить ещё 15 минут.
За 10 минут до готовности картофеля добавим в суп красную чечевицу, так как она варится очень быстро.
Когда все ингредиенты будут готовы, добавляем рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Через минуту выключаем.
Наваристая и ароматная похлёбка, как называли в старину на Руси первые блюда, готова.
Приятного аппетита!

Солянка грибная

Продукты

Грибы белые сушеные – 50 г
Грибы белые маринованные – пол-литровая банка
Грибы белые свежие или мороженые – 200 г
Капуста квашеная – 250 г
Капуста свежая – 300 г
Лук репчатый – 1 шт. (100 г)
Морковь – 1 шт. (200 г)
Зелень петрушки и укропа
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Лимон

Как приготовить грибную солянку:

Грибы можно брать разные, какие у вас есть. Осеннее изобилие белых грибов в этом году позволяет мне приготовить солянку только из белых грибов.
Сухие белые грибы залить 2л воды и поставить на огонь. Довести до кипения, вкинуть лавровый лист и перцы, уменьшить огонь и варить 30 минут.
Тем временем разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на нем 2-3 минуты мелко порезанный лук и морковь, порезанную кусочками. Добавить кислую капусту, вместе с рассолом, и тушить ее 20 минут. Если жидкости мало, то добавить половник грибного бульона.
Добавить нашинкованную свежую капусту. Тушить на умеренном огне 15 минут.
Процедить бульон. Отваренные сушеные грибы выложить на тарелку и, когда немного остынут, мелко порезать.
Бульон довести до кипения и вкинуть порезанные свежие или мороженые грибы. Проварить 10 минут.
Взять большой керамический горшок (или толстостенную кастрюлю). Выложить в него овощную смесь и вылить бульон с грибами. Добавить порезанные вареные сушеные грибы и маринованные грибы (жидкость слить). Посолить по вкусу.
Накрыть крышкой и поставить солянку грибную с капустой в духовку. Разогреть духовку до 170 градусов и томить солянку 1-1,5 часа.
В тарелку с солянкой положить ломтик лимона, немного зелени и свежемолотый перец по желанию.
Солянку грибную с капустой можно подавать. Приятного аппетита!

Грибной суп с перловкой и сельдереем

Продукты

Грибы сушеные лесные – 2 горсти
Перловая крупа – 1 стакан (200 мл)
Сельдерей черешковый – 2 стебля
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 2 ст. ложки
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Укроп сушеный – 0,5 ч. ложки
Базилик сушёный – 0,5 ч. ложки
Тмин, семена – 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода или овощной бульон – 2 л
Зелень (для подачи) – по вкусу

Приготовление:

1. Сушеные грибы заранее замочить в воде на 1-2 часа.
2. Перловую крупу промыть и замочить в воде на пару часов.
3. Лук мелко нарезать.
4. В кастрюле с толстым дном обжарить нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности.
5. Добавить грибы, предварительно замоченные и промытые, и обжарить грибы с луком минут 5.
6. Добавить измельчённый чеснок и томатную пасту, перемешать и обжарить ещё пару минут.
7. Сельдерей нарезать и отправить в кастрюлю.
8. Добавить в кастрюлю предварительно замоченную перловую крупу.
9. Влить воду или овощной бульон, довести до кипения.
10. Как только закипит, уменьшить огонь, добавить сушёные травы и свежемолотый тмин. Посолить, поперчить, перемешать.
11. Накрыть крышкой и готовить суп с грибами, перловкой и сельдереем, пока перловка не станет мягкой, около 50 минут.
12. Готовый грибной суп с перловкой и овощами посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Грибная юшка (карпатское блюдо)

Продукты (на 4 порции)

Грибы белые сухие – 40 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 80 г
Сметана – 120 г
Мука – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Перец черный горошком – 4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Карпаты – это край, богатый на грибы. Именно там с мая по октябрь можно собрать «урожай» самых лучших лесных грибочков – белых. И заготовить их на зиму в самых различных видах – замариновать, заморозить, засушить. А зимой готовить из замороженных и сушеных боровиков подливки, супы, соусы, жюльены и еще много всяких вкусностей.
Есть в Карпатах и особенное блюдо – юшка. Подают его на праздники, когда стол ломится от всякой снеди, но хочется чего-нибудь не слишком сытного. Вот юшка – в самый раз. В этом блюде нет привычной картошки или вермишели. Здесь только бульон со сметаной и грибы с пассеровкой. Сухие грибы дают более насыщенный аромат, чем свежие, так что юшка получается очень вкусной и ароматной.
Конечно же, приготовить грибную юшку можно и с другими лесными грибочками, и это тоже будет вкусно. Но юшка из белых сушеных грибов – это просто что-то особенное! Так что подготавливаем ингредиенты по списку, тем более, что понадобится их не слишком много.

Грибы зальем холодной водой и вымочим в течение 4-8 часов.
Отварим грибы в той же самой воде, в которой их вымачивали. Грибной бульон получится насыщенным.
Как только вода закипит, снимем пену и добавим в бульон черный перчик горошком и лавровый лист. Посолим.
Лук мелко нарежем. Морковь натрем на крупной терке.
Обжарим лук и морковь на сливочном масле.
Грибы проварим около часа, затем откинем на дуршлаг и промоем.
Бульон процедим через мелкое сито.
Отварные грибы нарежем некрупно.
Добавим грибы к моркови с луком и прожарим пару минут.
Процеженный грибной бульон вернем в кастрюлю, выложим в бульон грибы с пассеровкой. Поставим на огонь.
Сметану соединим с мукой, добавим немного холодной воды и перемешаем, чтобы не было комочков.
Добавим сметану с мукой в кастрюлю, перемешаем, доведем до кипения. Добавим чеснок, перец.
Вот и все. Грибная юшка готова. Подаем ее в бульонных чашках, кружках или тарелках.
Приятного аппетита!

Суп с грибами и голубым сыром

Продукты (на 4 порции)

Шампиньоны – 400 г
Грибы белые сушеные – 50 г
Сыр с голубой плесенью – 100 г
Сыр плавленый – 2 шт. (180 г)
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 3 ст. л.
Батон – 3-4 ломтика
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Вода – 2 л

Приготовление:

Подготовьте продукты для супа с грибами и голубым сыром.
Лук и чеснок почистите, помойте. Грибы зачистите чистой жесткой кухонной губкой. Чтобы суп был нежнее на вкус, шляпки грибов нужно почистить от кожицы.
Сушеные грибы залейте кипящей водой, накройте крышкой, дайте им время набухнуть.
Нарежьте мелким кубиком лук.
Свежие грибы нарежьте пластинками.
Влейте 1 ст. л. растительного масла в кастрюлю, обжарьте нарезанный лук.
Добавьте набухшие сушеные грибы, обжарьте несколько минут на 1 ст. л. оливкового масла.
Влейте 2 литра воды, добавьте воду, в который набухали грибы (желательно ее процедить, чтобы не оставалось песка). Дайте содержимому кастрюли покипеть минут 30.
Спустя время пробейте все погружным блендером до однородного состояния.
Добавьте нарезанные свежие шампиньоны, варите суп еще 10 минут.
Плавленые сырки нарежьте небольшими кусочками, добавьте в грибной суп, дайте им полностью раствориться.
Теперь посолите сырный суп с грибами по вкусу, поперчите, снимите с плиты.
Сыр с голубой плесенью нарежьте небольшими кубиками.
В 1 ст. л. оливкового масла добавьте немного соли и перца, пропущенный через пресс чеснок.
Хлеб нарежьте небольшими кусочками.
Подсушите хлеб на сковороде, добавьте ароматное масло и поджарьте в нем хлеб еще несколько минут до хрустящей корочки.
Разлейте сырный суп с грибами по тарелкам. Добавьте в грибной суп сухарики, сыр с голубой плесенью и подавайте.
Приятного аппетита!

Суп с белыми грибами и сливками

Продукты

Грибы белые замороженные – 250 г
Грибы белые сушеные – 30 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубка
Сырок плавленый – 1 шт.
Сливки – 200 мл
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Вода – 2,5-3 л

Приготовление:

Подготавливаем продукты для грибного супа с белыми грибами.
Сушеные грибы заливаем кипятком и оставляем на 1 час. Также можно залить грибы холодной водой и оставить на ночь.
Через 1 час грибной настой процеживаем через 2 слои марли или через очень мелкое сито, и переливаем в кастрюлю.
Доливаем 2,5-3 литра воды, кладем сушеные грибы. Доводим воду с грибами до кипения, убавляем огонь и варим 40-50 минут. В конце солим по вкусу.
Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
В сковороде разогреваем 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла.
Добавляем в сковороду измельченный лук и готовим 3 минуты, до мягкости.
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кусочками.
В сковороду к луку добавляем измельченный чеснок и готовим еще 1 минуту.
Картофель очищаем, моем и нарезаем небольшой соломкой.
По истечении 40-50 минут вынимаем вареные грибы шумовкой, откладываем в сторону и даем им остыть.
В грибной отвар кладем картофель. Варим картофель 15 минут.
Через 15 минут добавляем в кастрюлю обжаренный лук и чеснок.
В сковороду, где жарился лук и чеснок, кладем сырые белые грибы и вареные.
Жарим грибы 10 минут. Когда вода из грибов испарится, добавляем 1 ложку оставшегося сливочного масла, солим по вкусу. Готовим еще 2-3 минуты.
Когда грибы полностью обжарятся, перекладываем их в кастрюлю к картофелю. Томим грибной суп на умеренном огне 10 минут.
Плавленый сырок натираем на мелкой терке.
Кладем плавленый сырок в грибной суп.
Вливаем сливки. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Суп из белых грибов, с плавленым сыром и сливками, доводим до кипения, выключаем плиту и даем супу настояться 15 минут.
Готовый суп с белыми грибами и сливками украшаем по желанию.

Суп из сухих белых грибов и спагетти

Описание приготовления:

Грибы надо предварительно замочить и лишь после этого можно начать готовку супа. Картофель варим, из лука и моркови делаем зажарку. Затем все смешиваем в кастрюле и варим, спагетти добавляем в конце. Доводим до готовности и все. Готовому супу из сухих белых грибов дайте немного настояться и подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы — 50 Грамм
Картофель — 3 Штуки
Лук — 2 Штуки
Морковь — 1 Штука
Спагетти — 70 Грамм
Сливочное масло — По вкусу (для жарки)
Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить “Суп из сухих белых грибов “

Грибы помойте и замочите на несколько часов, желательно на ночь.
Отмоченные грибы порежьте на небольшие куски. Грибную воду не выливайте.
Налейте в кастрюлю полтора литра воды, положите туда одну очищенную картофелину. Грибы слегка обжарьте на сливочном масле.
Когда вода в кастрюле закипит, выложите туда грибы. Грибную воду процедите и также добавьте в кастрюлю.
Лук порежьте небольшими кубиками.
Морковку потрите на крупной терке.
Обжарьте лук до полупрозрачного состояния. Я беру сливочное масло для жарки, но его можно свободно заменить растительным.
Оставшийся картофель порежьте кубиками.
Спагетти поломайте на куски. Можно взять и вермишель, но у неё есть свойство развариваться в кашу.
К луку добавьте морковь и обжаривайте 3-4 минуты.
Целую картофелину из кастрюли разомните вилкой.
Пока вы проделывали предыдущие операции, грибы сварились. Осталось добавить в кастрюлю зажарку, порезанный и размятый картофель и спагетти. Посолите. При желании можно немного поперчить и варите 10-15 минут.

Суп из сушеных белых грибов в мультиварке

Понадобится:

60 г сушеных белых грибов;
одна морковь, столько же лука;
5 картофелин;
2 ст. л. сливочного масла;
1,5 ст. л. белой пшеничной муки;
зелень;
соль, перец.

Способ приготовления:

Залить главный ингредиент кипятком и подготовить овощи: вымыть, очистить и нарезать.
Выбрать в мультиварке режим «Жарка» и обжарить на сливочном масле лук и морковь.
Пока овощи готовятся, обжарить на сухой сковороде муку до светло-золотистого цвета.
Ввести муку в чашу и заняться подготовкой картошки, которую нужно очистить и порезать мелкими кубиками.
Поставить мультиварку в режим «Тушение» и добавить туда нарезанные белые грибы и картофель, соль и специи.
Залить содержимое чаши водой и, не меняя режим, установить таймер на один час. Если времени в запасе не так много, можно перевести технику в режим «Суп» и готовить 40 минут.
Вместо сливочного можно использовать ароматное оливковое или любое другое нерафинированное растительное масло. Это придаст блюду особый шарм.

Суп из сушеных белых грибов

Основные ингредиенты для супчика

2 куриных бедрышка;
150 г белых сушеных грибов;
1 морковка;
1 головка репчатого лука средней величины;
2 ст.л. сливочного масла;
3 ст.л. мелкой вермишели;
перец черный молотый, соль по вкусу;
лук, укроп для заправки;
2-3 шт. картофеля (для второго варианта супа, но можно готовить и без картофеля, только с вермишелью).

Немного о свойствах белых грибов

Однако, прежде чем приступить непосредственно к приготовлению блюда, узнаем подробнее об основном продукте, входящем в рецепт супа из белых сушеных грибов. На Руси белый гриб называли «Королем грибов» благодаря его полезным свойствам и вкусовым качествам. Секрет сушеного продукта заключался в процессе высушивания. Если это делали верно, грибы не утрачивали своих полезных свойств. А когда сушеные грибы правильно готовили, их вкус оставался натуральным и не отличался от вкуса свежих.

В 100 граммах белых сушеных грибов 286 кКал (30.3 г белков, 14.3 г жиров и 9 г углеводов). Продукт богат рибофлавином – веществом, участвующим в росте ногтей, волос, отвечающим за состояние кожи и здоровья человека в целом. Белый гриб применяется как лечебное средство при упадке сил, нарушении обмена веществ, туберкулезе и стенокардии. Сушеный белый гриб применяется как профилактика онкологических заболеваний.

Теперь, когда польза продукта «налицо», возникает вопрос, как же готовить этот замечательный и полезный суп из сушеных белых грибов?

Ну, во-первых, грибы нужно приобрести. Очень хорошо, если в семье есть заядлые грибники, которые с удовольствием принесут из леса пару кузовков белых грибов, которые можно самим и засушить. Но иногда их все же приходится покупать. Здесь нужно быть осторожными и не приобретать продукт у неизвестных людей.

Во-вторых, необходимо определиться, что вы будете готовить. Зачастую современные хозяйки отдают свое предпочтение супу из сушеных белых грибов с вермишелью, который можно быстро и легко приготовить по простому рецепту.

Пошаговый рецепт супа из белых грибов

Для начала заливаем грибы кипятком и оставляем на 2 часа. Затем вода сливается, грибы промываются холодной проточной водой, после чего вновь заливаются кипятком и настаиваются еще полчаса. Кулинары утверждают, что грибы, собранные своими руками не стоит замачивать, так как они потеряют свои вкусовые особенности. Однако если вы приобрели их у незнакомых людей, лучше не игнорировать процесс вымачивания.
Луковицу чистим и разрезаем на 2 части, одну из которых мелко крошим.
Вымытую и очищенную морковь нарезаем кольцами.
В кастрюлю наливаем воды и кладем туда куриные бедрышки, целую половинку лука и морковь. Варим бульон.
Из готового бульона достаем курицу и лук. Бедрышки очищаем от шкурки и разделываем мясо на мелкие кусочки, после чего снова кладем его в бульон. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо было менее жирным, шкурку с курицы можно снять до варки.
Измельченный лук обжариваем на сковороде с маслом, как обычно, до золотистого цвета.
Грибы нарезаем на мелкие полоски. Кладем их в бульон вместе с обжаренным луком. Воду вновь доводим до кипения и добавляем вермишель. Солим и перчим по вкусу. Варим 15-20 минут на среднем огне. Добавляем приправу, в качестве которой отлично подойдет зелень укропа или лука.

Есть еще один способ приготовления такого супа, когда к вышеперечисленным ингредиентам добавляется картофель. Если есть желание поэкспериментировать с таким рецептом, то необходимо при варке использовать на 200-300 мл. больше воды. Картофель в количестве 2-3 штук средней величины добавляется вместе с грибами.

Замечательный грибной суп из белых сушеных грибов готов! Подавать его можно в качестве первого блюда с гренками из белого хлеба с чесноком. По вкусу добавляется майонез или сметана. Благодаря высокой калорийности суп запросто можно подавать только как основное блюдо.

Рецепт такого супа из сушеного белого гриба отлично подойдет для хозяек, которые не прочь порадовать своих домочадцев чем-нибудь новым и вкусным. Приготовленное блюдо не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.

Рецепт супа из белых грибов — 101 поваренная книга

Этот суп для любителей грибов. На днях, убирая шкафы перед художниками, я наткнулся на небольшой пакет красивых сушеных белых грибов. Суп, который я в итоге приготовил, получился сытным, ароматным, землистым и простым в приготовлении. Семь ингредиентов, включая картофель и белые грибы, упакованы вместе в интенсивно ароматном бульоне, приправленном розмарином и крошечными лужицами золотистого оливкового масла.Как раз то, что нужно вместе с кусочком чесночного хлеба, поцелованного маслом. К тому же (и это самое лучшее в этом супе) он продолжает давать. На следующий день я использовала грибы в тако на обед, а вечером использовала бульон и лапшу соба, немного шпината и немного тофу для быстрого ужина.

Собираясь купить сушеные белые грибы, постарайтесь их понюхать. Я знаю, что это может быть проблемой (особенно, если пакет запечатан), но иногда грибы продают в банках.Вам нужен концентрированный грибной аромат. Избегайте чего-либо затхлого или пыльного. Избегайте грибов, которые кажутся рассыпчатыми, и избегайте грибов с маленькими червоточинами.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Не всем нравятся гигантские жидкие куски грибов. Если это вы, просто порежьте большие белые грибы на более мелкие, прежде чем замачивать их.Следует упомянуть, что я решил добавить в этот суп немного жареных в духовке каштанов * — это совершенно необязательно, хотя они добавляют неожиданную густоту, сладость и являются традиционным сочетанием с белыми грибами. Еще мне нравится этот суп с парой пригоршней вареного коричневого риса, фарро или пшеничных ягод. И самое главное — наличие соли прямо в этом супе имеет большое значение. Если вы недосолите суп, он будет плоским, а грибной вкус не будет выделяться, так что помните об этом.И, наконец, когда вы собираетесь разогреть остатки, вам может потребоваться добавить немного воды и снова отрегулировать приправу.

2 унции сушеных белых грибов
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
3 нарезанных лука-шалот
1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
1 1/2 фунта маленького молодого картофеля, нарезанного кусочками размером 1/3 дюйма
3 больших зубчики чеснока, мелко нарезанные
4 стакана воды
1 1/2 — 2 чайные ложки соли
Дополнительные начинки (по желанию) тертый пармезан, нарезанные вяленые помидоры, свежий чеснок или свежий тимьян.

Замочите белые грибы в 2 стаканах горячей воды примерно на 15 минут или пока они не станут мягкими. Отложите в сторону.

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте лук-шалот пару минут, затем добавьте розмарин и картофель. Добавьте оставшееся оливковое масло и варите около 3 минут. Добавьте чеснок, белые грибы, жидкость для замачивания, 4 стакана воды и соль. Доведите до кипения и варите десять минут, пока картофель не станет мягким.Вкус. Если бульон получился слишком интенсивным, вы можете добавлять немного воды за раз. Также позаботьтесь о том, чтобы соль была правильной, это важно в таком простом супе, как этот.

Подавать как есть или с любым количеством ингредиентов, перечисленных мною выше.

На 4-6 человек.

* Чтобы запечь каштаны в духовке, нагрейте духовку до 400F. Подготовьте каштаны, положив их плоской стороной вниз. Теперь аккуратно нарежьте крестик на круглой стороне каждого каштана, чтобы пар выходил во время жарки в духовке.Выложите их одним слоем на противень и запекайте разрезанной стороной вверх около 20 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными, а края надрезов в виде буквы «x» не начнут немного отклеиваться. Достаньте из духовки, дайте остыть, очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки. Я всегда поджариваю несколько лишних каштанов, пока я готовлю, на случай, если есть пара, которые не будут очищены или заплесневели, когда вы пойдете их чистить.

Суп из сушеных белых грибов — AnotherFoodBlogger

На этой неделе я сосредоточился на конкретном продукте, а не на рецепте.Не волнуйтесь, есть еще один восхитительный рецепт, который может приготовить каждый — просто хотел поговорить о чудесных сушеных белых грибах, которые я купил у моего хорошего друга Шона в Slo Food Group!

спонсируется SloFoodGroup, Флорида

Что такое белые грибы?

Белые грибы — ценный продукт на кухне многих поваров. Бывают и свежие, и в данном случае сухие. Во Франции их называют «белые грибы». Белый гриб выращивают во Франции, Испании, Италии, некоторых странах Азии и Северной Америки.Они выращиваются в естественных условиях и обычно растут у подножия сосен. Эти маленькие красавицы, описанные как мясные, землистые и древесные, являются чистыми умами и очень универсальны для домашних поваров, подражателей шеф-повара и настоящих шеф-поваров

Сушеные белые грибы

Если вы зайдете в местный продуктовый магазин, вы обычно найдете белые грибы в сушеном виде. Сушеные белые грибы, как и многие сушеные продукты, имеют длительный срок хранения. Я считаю, что лучше всего хранить их в герметичном пластиковом контейнере или пакете в темном месте.Срок годности (в зависимости от того, что вы читаете) составляет от 6 месяцев до неопределенного срока, но лично я думаю, что год — это хороший срок.

Для чего можно использовать сушеные белые грибы?

Тонны! Эти восхитительные землистые грибы прекрасно подходят для супа (рецепт ниже!), В качестве бульона, ризотто, тушеного мяса, в пасте или соусах. Чтобы использовать сушеные белые грибы, необходимо увлажнить их в теплой воде минимум 20-30 минут, но по возможности дольше. Чем дольше вы их оставите, тем интенсивнее будет грибной вкус.Сами грибы можно использовать непосредственно в любом из вышеперечисленных, но больше всего меня восхищает богатый вкус умами из «бульона». Используйте его вместо овощного или куриного бульона и наслаждайтесь грибной славой 😉

Суп из лесных грибов

Как уже упоминалось, рецепт, который я создал из сушеных белых грибов, был восхитительным супом из грибов, лука-порея и пастернака. Погода сейчас темная, пасмурная и дождливая, и, черт возьми, тарелка этого супа мне пригодилась, чтобы согреться!

Я добавила жидкость в суп вместе с обжаренными шампиньонами, луком-пореем, чесноком и пастернаком.Закончил с кремом, потому что знаете что — кому какое дело до диеты! Посыпьте суп грибами, тимьяном и чесночными гренками для немного текстуры. Это блюдо заняло около 45 минут от начала до конца, и было сложно не иметь секунд!

Гренки с чесноком

К вашему сведению — половина из них была съедена еще до того, как я успел приготовить суп! Вот как они вызывают привыкание. Просто порежьте или порвите, если вам кажется, что старый хлеб выглядит по-деревенски, смешайте его с небольшим количеством масла, соли, чесночного порошка и тимьяна и запеките в духовке.Что может быть проще? В герметичном контейнере их тоже хватит на 3-5 дней.

Slo Food Group

Возможно, вы слышали, как я говорил об этих парнях раньше. Я начал использовать их продукты чуть больше года назад, и качество продуктов из сушеных белых грибов, сусального золота, если вы чувствуете себя немного дороже, корицы, гвоздики и их удивительного (и фирменного продукта) мадагаскарской ванили не имеет себе равных. . Они поставляются по всему миру, имеют отличные цены и просто отличные люди, с которыми можно иметь дело.В настоящее время у меня в кладовой хранится около 10 их продуктов, и я всегда нахожу новые способы добавить их в посуду. На самом деле, позже я буду взбивать некоторые из моих шоколадных пирожных MOREISH, используя их ваниль!

Альтернативные грибные рецепты

Ризотто с дикими грибами от Yours Truly

Грибная соль, Габби Кэмпбелл из книги «Устойчивый городской стол»

Оссобукко с грибами от Yours Truly

Вегетарианское рагу и пино нуар

Суп из лесных грибов и пастернака

вкусный суп из сушеных белых грибов

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Время замачивания: 20 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: мировая

Ключевое слово: сушеные белые грибы, грибной суп, белые грибы, суп из лесных грибов

Порций: 8 порций

калорий: 289 ккал

Автор: AnotherFoodBlogger

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

1x2x3x

MetricUS Обычный

50 г сушеных белых грибов
600 г грибной смеси пуговица, каштан, портобелло
100 г лук-порей
200 г пастернака очищенный
19 2 измельченных зубчика чеснока
19 2 сливки
2 веточки тимьяна
соль и перец
60 г сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла

Гренки

50 г хлеба
1 столовая ложка оливкового масла
1 щепотка соли
1 щепотка соли
1 щепотка соли
1 веточка тимьяна

Гарнир

2 нарезанных ломтиками гриба
посыпать тимьян
сбрызнуть сливками

Основные инструменты

Разделочная доска
Поварские ножи
Измерительные приборы
большая кастрюля
Блендер для выпечки
0003
19
противень для сковороды

Инструкции

Суп

Замочите сушеные грибы в 2 л теплой воды от 30 минут до ночи (чем дольше вы замачиваете, тем сильнее грибной вкус).
Нарежьте грибы, лук-порей и пастернак кусочками одинакового размера.
Потушить лук-порей в 1/2 сливочного и оливкового масла в течение 3 минут.
Добавьте пастернак и чеснок и готовьте еще 5 минут.
Добавьте нарезанные грибы, соль, оставшееся масло и тимьян и готовьте прим. 7 минут до размягчения грибов.
Добавить грибной бульон и белые грибы и тушить 20 минут (приготовить гренки).
Снимите с огня, добавьте сливки и взбивайте до однородной массы.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Гренки

Нарезать хлеб на небольшие кусочки.
Добавьте масло, соль, чесночный порошок и тимьян и запекайте при температуре 180 ° C в течение 5 минут.

Для подачи

Обжарьте грибы в небольшом количестве масла на сильном огне, в конце добавьте кусочек сливочного масла.
Выложить суп в миску и посыпать приготовленными грибами, гренками, тимьяном и сбрызнуть сливками

Примечания

Советы / хитрости

чем дольше вы замачиваете грибы, тем крепче будет грибной «бульон».
при жарке грибов убедитесь, что сковорода острая, и не трогайте грибы, чтобы они приобрели красивый цвет. Закончите с добавлением сливочного масла в течение последних 20-30 секунд, чтобы добавить дополнительный цвет и аромат.
суп хранится в холодильнике 3-4 дня

Питание

Рецепт русского супа из сушеных грибов

Пищевая ценность (на порцию)
55	калорий
1 г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	55
% Дневная стоимость *
1 г	2%
Насыщенные жиры 0 г	1%
0 мг	0%
524 мг	23%
10 г	4%
Пищевые волокна 1 г	5%
2 г
Кальций 77 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

В славянских странах охота за грибами и их сохранение сушкой являются национальным развлечением. Зимой и в другое время, когда свежие грибы недоступны, из этих сушеных лесных сокровищ делают ароматные супы и соусы.

Хотя большинство из них испытали либо приготовление, либо употребление в пищу свежих грибов, интенсивный вкус, который возникает после обезвоживания (или сушки) грибов, просто восхитителен.При сушке грибов вкус конденсируется, подобно тому, как вкус соуса для сковороды становится более интенсивным, когда вы его уменьшаете. Этот суп — отличный вариант для вегетарианцев или тех, кто любит постные блюда.

Такой богатый по вкусу, этот сушеный грибной суп часто подают на Русскую Святую Вечеринку в канун Рождества без мяса, известную как sochelnik или sochevnik . А из почти 10 000 известных видов грибов возможности для невероятных вариаций этого супа безграничны!

Рецепт супа из белых грибов — Los Angeles Times

Декабрь — месяц пиршества, что не обязательно означает переедание, хотя иногда кажется, что это так.Хорошо питаться — это не то же самое, что набивать себе пищу, а разумное питание — это не то же самое, что быть скучным.

Возьмем, к примеру, это праздничное меню.

Этот суп из белых грибов выглядит и на вкус богаче, чем есть на самом деле. Один секрет заключается в том, что это не гладкое пюре — если оставить немного коренастую текстуру, оно станет более насыщенным.

Вот еще несколько. Грибы не нужно обжаривать в масле или масле, потому что они сушеные. Все, что вам нужно сделать, это регидратировать их. Приготовьте немного риса в бульоне, и когда вы сделаете из него пюре, рис загустеет суп, и вам не понадобится сливочное масло с мукой.

Когда вы используете ингредиенты для откорма, используйте только самое лучшее и используйте их так, чтобы они учитывались. Две столовые ложки (не чашка) взбитых сливок придадут супу прекрасное ощущение насыщенности. Подавайте суп в большой неглубокой миске, чтобы порция была больше, чем есть на самом деле.

Свиная корейка на костях прекрасно выглядит, и это хороший выбор в качестве основного блюда, потому что сегодняшняя свинина была выведена нежирной. (На самом деле, он настолько постный, что вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить его, иначе он высохнет.)

Попросите мясника перерезать скуловую кость между каждой нарезкой, чтобы облегчить резку. Сделайте маленькие карманы между костями и наполните их курагой, шалфеем и чесноком, чтобы получился интригующий сладкий травяной оттенок. Я люблю ложкой на жаркое для придания вкуса и текстуры слегка намазанных маслом панировочных сухарей.

Когда придет время готовить соус, снова забудьте о заправке. Всего лишь столовая ложка легкого бульонного соуса, приготовленного с небольшим количеством портвейна, придаст новое измерение вкуса и ощущение богатства.

Поджарьте немного свежих каштанов для украшения. Они не только будут отлично выглядеть, но и будут вкуснее консервированных каштанов. Дайте каждому посетителю два каштана почистить и попробовать.

Тушеная краснокочанная капуста прекрасно сочетается со свининой, но для нее не нужен традиционный утиный жир или много бекона. Достаточно двух ломтиков бекона, посыпанных семенами фенхеля. Капусту можно приготовить на день вперед, и она будет еще лучше разогретой.

Вместо тяжелого десерта я предпочитаю несколько сладких закусок, богатых интересными ароматами.На этот раз я начну с груши Зекель, приготовленной в бульоне из корицы с апельсиновой цедрой и небольшим количеством портвейна, в основном для цвета. Он стоит на ночь в жидкости для варки, чтобы впитать больше аромата. Секель — самый мелкий из сортов груш, поэтому соус лучше проникает в него. Для тех, кто считает вареные груши десертом лишений, глубокий и сложный вкус этого блюда станет настоящим открытием.

Установите каждую половинку груши на небольшую подставку для бисквита. Вы можете купить торт или приготовить его самостоятельно за неделю.(Просто накройте его и закройте полиэтиленовым пакетом перед замораживанием. Выньте торт из морозильной камеры за час до подачи на стол. Вырежьте кружочки торта и дайте им постоять накрытыми до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче.) Затем просто добавьте половину груши, немного ванильного йогурта и немного меда.

Это десерт, который должен понравиться всем; что делает его действительно незабываемым, так это мед из цветков каштана. Этот грубый, крепкий мед раскрывает совершенно новую сторону груши, а легкая нотка ванильного йогурта смягчает ее горький оттенок.

Вкус роскошный, как и все остальное блюдо.

Крем-суп из белых грибов — Фантастические грибы

по Thomas Jelen | Форт-Брэгг, Калифорния

Размер порции: минимум 6

Фото Тома Джелен

Происхождение блюда

Я придумал этот рецепт в своей голове. После многих лет приготовления и поедания болетов я приготовила этот суп для нашего ужина в грибном клубе, где собралось около 180 человек, и всем он понравился.

Рецепт

Состав

Для этого супа я люблю запекать целую курицу, затем снимать все мясо с костей и снова обжаривать кости, пока они не подрумянятся.Затем я использую эти кости, чтобы сделать глубокий бульон для супа. Мясо зарезервировано и добавлено в конце.

1⁄2 стика сливочного масла; 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;

1 чашка с горкой основного мирпуа из сельдерея, лука и зеленого перца;

1⁄2–3⁄4 фунта сушеных белых грибов, регидратированных в курином бульоне, выжатые грибы и зарезервированная жидкость, грибы нарезанные;

1 маленькая головка или 8 больших зубчиков жареного чеснока, раздавленного;

1 мелко нарезанная луковица среднего размера; Кориандра 1/8 ч.

Пара веточек тимьяна, только листья; соль и черный перец по вкусу; кайенский перец по вкусу; Кардамона 1/8 ч. 2 литра куриного бульона; 4 крупные моркови, крупно нарезанные; немного орехов или желудей, грубо нарезанных; 1 литр сливок; 1⁄4 ч. Л. Тертого свежего мускатного ореха; щепотка гвоздики; Мясо курицы, нарезанное

Инструкции

Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле, затем добавьте мирпуа и готовьте до готовности.Добавьте грибы и продолжайте готовить, пока грибы и овощи не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок, лук и все специи, кроме паприки, гвоздики и мускатного ореха, и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Добавьте куриный бульон, жидкость для регидратации, морковь и кабачки и готовьте, регулярно помешивая, пока морковь и кабачки не станут очень мягкими. Затем с помощью погружного блендера измельчите смесь до однородной консистенции. Убавьте огонь и добавьте сливки. Доведите до почти кипения — НЕ позволяйте закипать — затем выключите огонь.Натереть мускатный орех в супе, затем добавить щепотку гвоздики и куриное мясо.

Для украшения обжарьте несколько свежих ломтиков белых грибов, пока они не начнут подрумяниваться. Положите ломтик белых грибов на каждую порцию и посыпьте перцем. Подавать с горячим хрустящим хлебом, намазанным маслом.

Украсить кусочком подрумяненных белых грибов и посыпать копченой паприкой, как показано на рисунке.

Грибной суп из дикого риса — Комната для хранения десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вкусный и сытный суп из грибов из дикого риса

Суп ореховый, насыщенный и наполненный фантастическим грибным вкусом.

Трудно превзойти тарелку успокаивающего супа в холодный день. Вегетарианский суп из грибов из дикого риса делает именно это, согревая живот землистыми грибами и сытным жевательным диким рисом. Наш суп очень сытный и невероятно приправлен двумя видами грибов, вином, луком-шалотом и большим количеством орехового дикого риса.

Ингредиентов, необходимых для приготовления супа из грибов из дикого риса:

Для дикого риса:

Для суповой основы:

сушеные белые грибы
сливочное масло несоленое
оливковое масло
свежие грибы — в суп подойдут любые. Я обычно выбираю тот маленький гриб, который выглядит лучше всего, например, кремини, пуговица или белый или бэби-Белла.
лук-шалот или небольшой лук-порей — мы часто готовим этот суп с одним или даже небольшим сладким луком.
чеснок
томатная паста
мука универсальная
овощной бульон — используйте с низким содержанием натрия или без соли
Вино белое сухое
жирные сливки или пополам
соевый соус

Для масла петрушки (по желанию):

сливочное масло несоленое
соль
перец черный молотый
свежие листья петрушки

Что такое дикий рис?

Дикий рис — это на самом деле полуводная трава, выращиваемая и культивируемая в районе Великих озер в Соединенных Штатах.Он содержит впечатляющее количество нескольких ключевых питательных веществ, включая белок, марганец, фосфор, магний и цинк. Дикий рис содержит больше белка, чем другие виды риса, но имеет такое же количество клетчатки, как и коричневый рис.

Вы можете найти дикий рис с другим рисом и зерновыми или в больших корзинах местного продуктового магазина. Конечно, его также можно купить на Amazon.

Где найти сушеные белые грибы в продуктовом магазине:

В большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом и даже в Walmart продаются сушеные белые грибы.Их часто можно найти в небольших прозрачных пластиковых контейнерах-раскладушках порциями по 1/2 унции.

Однако в каждом магазине они могут храниться в разных отделах. Сэкономьте немного времени на охоте и собирательстве и спросите у представителя службы поддержки в вашем магазине, где можно найти сушеные грибы.

Я обычно нахожу сушеные белые грибы в отделе итальянских деликатесов с каперсами и пастой. Сушеные грибы также могут быть в разделе продуктов с чесноком, луком или свежими грибами.Наконец, загляните в отдел консервированных овощей, где вы найдете консервированные грибы.

Белые грибы стоят потраченных усилий!

Как приготовить суп из лесных грибов:

Сначала приготовьте дикий рис. Смешайте соль, тимьян, чеснок и воду в средней кастрюле. Доведите до кипения и добавьте дикий рис. Варить от 30 до 35 минут. Выбросьте веточки тимьяна и чеснок и процедите рис. Отложите в сторону.
Поместите сушеные белые грибы в термостойкую мерную чашку на 2 чашки.Залить кипятком и отставить для размягчения.
Затем обжарьте грибы в суповой кастрюле из нержавеющей стали или в светлой (внутри) голландской печи. Мне нравится использовать горшок светлого цвета, потому что я могу видеть коричневые кусочки на дне и лучше определять, когда они закончились. Добавьте чеснок, лук-шалот и томатную пасту. Немного обжарьте, затем добавьте нарезанные размягченные белые грибы.
Посыпьте овощи мукой и готовьте, пока на дне кастрюли не образуется темная масса.
Затем залейте овощи вином и удалите глазурь со дна, соскребая подрумянившиеся кусочки.
Добавьте овощной бульон и жидкость для замачивания белых грибов в кастрюлю с супом. Довести до кипения и тушить 15 минут.
Пока суп закипает, сделайте масло из петрушки, если оно есть.
Добавьте дикий рис и готовьте еще 10 минут. Наконец, снимите с огня и добавьте сливки и соевый соус.
Подавайте сразу с ложкой масла петрушки и ломтиком хрустящего хлеба по-артизански.

При хранении в течение нескольких дней рис со временем впитает часть жидкости.Однако это не так уж и плохо, потому что суп только гуще и тушится. Если хотите, добавьте немного овощного бульона, чтобы он стал жидким.

СОВЕТЫ для приготовления супа золотистого цвета с глубоким вкусом

Первые несколько шагов этого рецепта просты, но критически важны для создания лучшего вкуса. Если вы не приготовите грибы должным образом, они станут серыми, и, следовательно, их вкусовые качества уменьшатся.

Сначала намажьте грибы горячим сливочным маслом и оливковым маслом.Несмотря на то, что все грибы не поместятся в один слой, большинство из них подрумянятся должным образом. Готовьте, не трогая, пока влага не выйдет и не испарится, а грибы не станут темно-коричневыми снизу. Этот шаг занимает от 8 до 10 минут.
Затем, что наиболее важно, готовьте посыпанные мукой овощи до образования темной массы на дне кастрюли. Это похоже на приготовление изумительного соуса, начав с темного руса.
Наконец, удалите глазурь из кастрюли с белым вином, затем соскребите все ароматные подрумяненные кусочки.

Эти простые маленькие шаги создают вкус и, как следствие, существенно влияют на готовый суп.

Ярлыки:

Например, вы можете купить предварительно нарезанные и предварительно очищенные свежие грибы, чтобы ускорить приготовление.

Кроме того, спланируйте заранее и приготовьте дикий рис, а затем поставьте его в холодильник, пока он не понадобится.

Наконец, вы можете купить предварительно приготовленный продукт из дикого риса, например, пакет для культивированного дикого риса , продаваемый в магазинах Target.Просто откройте пакет и добавьте его в суп!

Натуральный, сытный и очень успокаивающий суп из грибов из дикого риса создан для любителей грибов!

Мы любим дикий рис и грибы и добавляем их в наши рецепты при каждой возможности. Другими словами, если вы тоже любите грибы, попробуйте эти удивительные рецепты!

Винный соус с курицей и грибами в сковороде — наш самый популярный рецепт из года в год. Подавайте с диким рисом, картофельным пюре или лапшой, чтобы получить невероятный обед, который понравится всей семье.И все наши читатели говорят, что вам следует удвоить соус, это так хорошо.

Запеканка с курицей и диким рисом — еще один мой личный фаворит, и я уверен, что он будет одним из ваших!

Сливочный суп с курицей и диким рисом — еще один сытный суп с ореховым привкусом дикого риса и прекрасным ароматным бульоном.

И, наконец, Плов из дикого риса и грибов — это восхитительно сытный гарнир, который отлично сочетается практически с любым блюдом.Наслаждаться!

Спасибо за ПОДКЛЮЧЕНИЕ!

Давайте готовим, друзья! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этому посту. Я уверен, что ваш опыт и понимание помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Кроме того, если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть!

Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. СЛЕДУЙТЕ Saving Room for Dessert на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.

Землистый, сытный и успокаивающий вегетарианский суп с уникальным вкусом, идеально подходящий для любителей грибов

Ингредиенты

Для дикого риса:

1 чайная ложка соли
1 веточка свежего тимьяна
1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
6 стаканов воды
1 стакан дикого риса или смеси дикого риса (6 унций)

Для супа:

1 унция сушеных белых грибов
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
12 унций маленьких свежих грибов, нарезанных (очищенные от грязи, жесткие стебли удалены)
2 больших шала (или 1 маленький лук-порей)
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка томатной пасты
2 столовые ложки универсальной муки
4 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия (32 унции)
1 чашка сухого белого вина (8 унций)
½ стакана жирных сливок (4 унции)
1 столовая ложка соевого соуса

Для масла петрушки:

4 столовые ложки размягченного несоленого масла
3 столовые ложки петрушки нарезанные листья
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
¼ чайная ложка морской соли

Инструкции

Для приготовления дикого риса:

Смешайте соль, веточку тимьяна, зубчик чеснока и 6 стаканов холодной воды в средней кастрюле с толстым дном.Доведите до кипения и добавьте дикий рис. Уменьшите огонь до средне-слабого, но поддерживайте устойчивое кипение. Накрыть крышкой и варить, пока рис не станет почти мягким, около 35-40 минут. Удалите стебли тимьяна и зубчик чеснока и выбросьте. Слейте рис через сито с мелкими ячейками. Накройте, чтобы согреться, и отложите в сторону.

Для приготовления супа:

Пока дикий рис готовится, подготовьте остальные ингредиенты. Поместите сушеные белые грибы в термостойкий мерный стакан на 2 чашки.Тщательно залейте грибы 1 ½ стакана кипятка, перемешайте и отставьте для размягчения примерно на 15 минут. Вытащите белые грибы из горячей воды шумовкой, оставив жидкость для замачивания. Нарезать белые грибы и отложить.
В большой суповой кастрюле или светлой голландской печи растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанные ломтиками свежие грибы (не белые грибы) и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Распределите грибы так, чтобы они покрывали дно кастрюли.(не все грибы будут касаться дна.) Готовьте грибы, не трогая, до тех пор, пока из них не выйдет влага, а затем она испарится и станет темно-золотисто-коричневой, примерно 8-10 минут. Перемешайте и продолжайте готовить, пока на дне кастрюли не начнут образовываться хрустящие кусочки.
Добавьте к грибам лук-шалот, измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, а лук-шалот не станет мягким.
Перемешайте нарезанные белые грибы в суповой кастрюле.Посыпьте овощи мукой. Готовьте, постоянно помешивая, пока мука не прилипнет ко дну кастрюли и не станет золотисто-коричневой. Эта помадка необходима для создания аромата. Медленно добавьте вино и очистите кастрюлю от глазури, соскребая подрумянившиеся кусочки. Добавьте овощной бульон и оставленную жидкость из белых грибов, медленно наливая, чтобы не было песка. Выбросьте грязь и песок. Довести суп до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать равномерное кипение. Варить 15 минут.
Добавьте вареный дикий рис в суп и готовьте 10 минут. Снимите с огня и добавьте сливки и соевый соус. Перемешайте до однородности. Подавайте сразу же, добавив ложку сливочного масла петрушки в каждую миску, если вы используете.

Для масла петрушки:

Смешайте 4 столовые ложки очень мягкого сливочного масла, измельченную петрушку, черный перец и морскую соль в небольшой миске. Подавайте каждую тарелку супа с ложкой масла петрушки.

Примечания к рецепту

Дикий рис: Дикий рис можно приготовить заранее, охладить и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.В этом рецепте вы можете использовать весь дикий рис или смесь дикого риса. Кроме того, при желании дикий рис можно приготовить в рисоварке в соответствии с инструкциями производителя. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ : Подготовить дикий рис и поставить в холодильник. Приготовьте суп по шагу № 4. Охладите и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится. Разогрейте грибной суп до кипения, добавьте вареный дикий рис и тушите 10 минут, периодически помешивая. Снять с огня, добавить сливки и соевый соус и подавать. На основе рецепта из MyRecipes.com

Если вы решите купить что-то на Amazon после перехода по моей партнерской ссылке, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Первоначально опубликовано в сентябре 2015 г., обновлено в феврале 2021 г.

СохранитьСохранить

Суп из белых грибов и фарро | Итальянская еда навсегда

6 ноября 2009 г.

Мы искали свежие белые грибы здесь, в Умбрии, с конца сентября, но безуспешно, так что я довольствовался замороженными.Они отлично сработали, но я просто хотел еще раз насладиться этим особенным запахом свежих белых грибов. Затем, внезапно отправившись в торговый центр в Перудже на прошлой неделе, мой муж позвонил мне домой и сказал, что у них есть килограммовые ящики свежих белых грибов, и я хочу одну. Конечно, я говорю: «Один? Возьми два! » Честно говоря, я предпочел бы фунт свежих белых грибов дюжине роз в любой день недели! Я был взволнован, когда наконец получил в свои руки свежие белые грибы, и хотя они были меньше, чем те, которые я покупал в Тоскане в прошлом, у них все еще был тот богатый землистый запах, который так «белоснежный»! Хорошо, бегите вперед, и после того, как я сделал 20 или 30 фотографий своих прекрасных свежих белых грибов, мне нужно было придумать несколько рецептов, которые действительно позволят этим прекрасным грибам сиять.

Я приготовил одно блюдо из пасты Norcina, которое состоит из пасты со сливками, белыми грибами и сосисками, а затем мы наслаждались белыми грибами, медленно обжаренными только с оливковым маслом и чесноком, который является одним из моих любимых способов приготовления грибов. Это позаботилось о некоторых из них, но у меня еще оставалось много. Здесь, в Умбрии, сейчас довольно прохладно и дождливо, поэтому я хотел придумать рецепт супа, который действительно продемонстрировал бы мои белые грибы. Я поискал в Интернете и просмотрел несколько кулинарных книг в поисках вдохновения, но почти все рецепты грибных супов были основаны на сливках, в которых грибы протирались.Я хотел здоровый суп с хорошими большими кусками белых грибов, поэтому, наконец, просто направился на кухню, чтобы приготовить суп самостоятельно. Я решил, что мне также нужен крахмал или какое-то зерно, чтобы придать супу дополнительную насыщенность, и, поскольку фаро у меня уже замачивалось в холодильнике, я решил, что его землистый вкус будет хорошо сочетаться с белыми грибами. Остальные ингредиенты вскоре встали на свои места, и на свет появился этот суп. Мне понравилась простота этого супа, полностью состоящего из грибов, и мы приготовили из него хрустящий итальянский хлеб и большой овощной салат.

Я понимаю, что белые грибы практически невозможно найти за пределами Италии, поэтому я добавил в рецепт немного сушеных белых грибов, чтобы придать супу особый богатый вкус, который есть только у белых грибов. Вместо белых грибов я бы использовал грибы портобелло или кремини, которые, как мне кажется, обладают более сильным ароматом, чем обычный шампиньон. Если вам действительно повезло найти свежие белые грибы, просто исключите добавленные сушеные белые грибы.

Один большой красивый белый гриб

Свежие ингредиенты

Все нарезанные и готовые для супа

Фаро

Большая ложка грибного добра

Buon Appetito!
Дебора Меле 2011

Состав

1 унция сушеных белых грибов
1 средний лук, очищенный и нарезанный
2 нарезанные моркови
3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
3 столовые ложки оливкового масла
450 г свежих грибов (белых грибов, портобелло или кремини), очищенных и крупно нарезанных
4-5 чашек овощного или куриного бульона
3 столовые ложки томатной пасты
1 стакан нарезанных помидоров (свежих или консервированных)
1 чашка Фаро (или едва)
Соль и перец
1 чайная ложка сушеного орегано
1/3 стакана свежей нарезанной петрушки

Для обслуживания: (предлагаемые варианты)

Оливковое масло первого холодного отжима
Треснувший черный перец
Тертый сыр пекорино

Инструкции

Замочите сушеные белые грибы в одной чашке теплой воды на 20 минут, затем слейте воду, процедите, оставьте жидкость и мелко нарежьте.
В тяжелой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло, затем обжарьте лук, морковь и грибы до размягчения на среднем огне, примерно 15 минут.
Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две, затем добавьте измельченные сушеные белые грибы, 4 стакана бульона, томатную пасту, нарезанные помидоры и фарро.
Добавьте также процеженную жидкость, используемую для регидратации сушеных белых грибов, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.
Приправьте солью, перцем и сушеным орегано, затем продолжайте готовить на медленном огне, пока фарро (или чуть-чуть) не станет мягким, около 30 минут, добавляя при необходимости дополнительный бульон, когда фарро начнет набухать.
Добавьте нарезанную петрушку и попробуйте, при необходимости добавив приправы.
Подавайте суп очень теплым, но не горячим, для наилучшего вкуса с добавлением предлагаемых начинок на ваш выбор.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 2 чашки
Количество на порцию: Калории: 250 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 6 мг Натрий: 331 мг Углеводы: 32 г Волокно: 9 г Сахар: 10 г Белки: 9 г