Разное 

Супы узбекская кухня: шурпа (узбекский луковый суп), пошаговый рецепт на 70 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Узбекские супы. Узбекская кухня

Супы готовят с поджаркой и без поджарки – на мясном, костном, а в некоторых местах (Хорезме, Каракалпакии) – рыбном бульонах. Супы можно варить из одних только овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных закусок .

Широко распространены супы, заправляемые пресным или кислым молоком. Из овощей используют картофель, морковь, помидоры, капусту, лук, репу и др. Употребляется и болгарский перец.

Суп варят с рисом, пшенной крупой, машем, фасолью, горохом, кукурузой, джугарой, пшеничной мукой, макаронами, вермишелью и т.п. Супы готовят также из всех сортов тыквы.

Большинство супов, приготовленных из перечисленных продуктов, относится к горячим. В Узбекистане известен еще холодный суп – чалоп – из овощей и кислого молока.

Некоторые супы, например, катыкли гуджа оши (суп из белой джугары с кислым молоком), ширковак (молочный суп с тыквой) и ширхурда (молочный рисовый суп), даже в холодном виде не теряют своего вкуса и потому с удовольствием употребляются в летнее время.

Любимыми супами населения Узбекистана являются шурпа и мастава . Способ приготовления маставы очень похож на приготовление плова и поэтому народ это блюдо называет «суюк ош» («жидким пловом»). Маставу, как и многие другие супы, готовят не только к обеду и ужину, но и к завтраку.

На сайте дан рецепт, например аталы, который включает белую муку, сливочное масло, курдючное сало, молоко, сахар, а в некоторых случаях и ванилин. В несколько измененном виде даются и рецепты умача и пиевы. К узбекским супам отнесены также огиз (створоженное молозиво) и куртоба (кушанье из курта, растертого с водой до кашицеобразного состояния) . Возможно, эти блюда созданы населением, занимавшимся скотоводством.

Огиз приготовляют из молока только что отелившейся коровы. Известно, что молоко такой коровы не употребляют в пищу в течение недели. Поэтому накопившееся за неделю молоко варят вместе со специями, и это кушанье называют огизом.

В состав куртобы входят сузьма, курт, сливочное масло и другие продукты животноводства. Это кушанье готовят большей частью зимой.

Гуджа оши (суп из джугары) тоже постепенно выходит из употребления, так как для приготовления его требуется много времени. Джугару надо растолочь в ступе до тех пор, пока не отделится шелуха, затем варить.

Пищевая промышленность выпускает полуфабрикаты из пшеницы, кукурузы, белой джугары и других зерновых. Рецепты супа из джугары, супа ерма приспособлены к таким полуфабрикатам. Ассортимент узбекских супов все время пополняется новыми видами; в качестве примера можно привести «долма шурпу» – суп с фаршированным болгарским перцем. С недавних пор это блюдо получило широкое распространение среди населения.

Подготовка продуктов для разного вида супов различна. Для супов с поджаркой мясо и овощи нарезают мелкими кусочками, для супов без поджарки продукты закладывают целиком или кусками. Чтобы придать супу более острый вкус, поджарку, кроме специй, заправляют еще помидорами, болгарским перцем, томатом (пастой, пюре, соусом) , а супы без поджарки – кислым молоком.

Все супы , кроме молочных, заправляют специями: стручковым или молотым черным или красным перцем. Зарчава, тмин и барбарис применяются только для некоторых супов.

Из зелени широко употребляются кашнич (зелень кинзы), укроп, райхан, джамбил, лавровый лист.

Входит несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовится из баранины или говядины. Густыми и наваристыми, с большим количеством овощей, мяса, зелени и специй получаются узбекские супы. Рецепты их приготовления как раз и представлены в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные супы по-узбекски.

Узбекский суп лагман

Домашняя лапша, ароматный бульон и кусочки аппетитной говядины — именно так можно описать настоящий лагман. Суп узбекский по традиционному рецепту готовится из крупно нарезанных овощей и мяса и получается очень густым и вкусным.

Пошаговое приготовление блюда заключается в следующем:

  1. На дно кастрюли с толстым дном наливается 50 мл растительного масла.
  2. На среднем огне на разогретом масле обжаривается нарезанная небольшими кусочками говядина (0,5 кг). Как только мясо подрумянится (около 5 минут), к говядине добавляются мелко нарезанные лук и чеснок (3 дольки).
  3. Постепенно в кастрюлю выкладываются и другие нарезанные кубиками овощи: 2 большие моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, сладкий перец и 2 помидора. Овощи обжариваются в течение нескольких минут, после чего заливаются водой (3 л).
  4. Все специи складываются в хлопчатобумажный мешочек, чтобы их можно было легко извлечь из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляются анис (2 шт.), семена кориандра (1 ч. ложка), молотая паприка и черный перец (по 1 ч. ложке), а также перец чили (½ ч. ложки) и соль (1 ½ ст. ложки). Варится суп до готовности 40 минут.
  5. В отдельной кастрюле отваривается домашняя или магазинная лапша.
  6. При подаче в глубокую тарелку сначала выкладывается лапша, которая заливается сверху бульоном с овощами. В качестве украшения используется зелень кинзы.

Суп шурпа из баранины

В Узбекистане и других странах Средней Азии этот суп готовят в каждой семье. Крупно нарезанные овощи и мясо ягненка — вот основные его ингредиенты.

Узбекский суп из баранины готовится следующим образом:

  1. Молодая баранина на кости (800 г) выкладывается в кастрюлю, заливается водой (2,5 л) и доводится до кипения. После этого воду убирают, а мясо заливают чистой кипяченой водой. Баранина на кости варится 2 часа.
  2. Когда мясо будет почти готово, в суп добавляются нарезанный полукольцами лук, соль по вкусу, черный перец и тмин (по ½ ч. ложки).
  3. Через 10 минут в кастрюлю выкладывается помидор, а затем крупно нарезанная морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
  4. Суп варится около 20 минут до готовности овощей, после чего разливается по тарелкам и подается к столу.

Рецепт узбекского супа мастава

Вкусный узбекский суп с рисом готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей.

Самые простые ингредиенты, но получается очень вкусно.

Суп узбекский мастава готовится так:

  1. В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребра, затем лук, чеснок и зира.
  2. Мясо с луком заливаются водой и варятся 1,5 часа.
  3. Когда баранина будет почти готова, в бульон добавляется нарезанная кубиками морковь, репа, 2 помидора и баклажан.
  4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
  5. Как только рис сварится, можно закладывать картофель (3 шт.)
  6. Суп готовится еще 20 минут и снимается с огня.

Мастава должна хорошо настояться, перед тем как подавать блюдо к столу. Уже в тарелках готовый суп посыпается свежей кинзой.

Суп узбекский с лапшой саехат

Этот одновременно легкий и сытный куриный суп отлично готовится из домашней лапши. При необходимости ее можно заменить и магазинной. Но это будет уже совершенно другой суп.

Суп узбекский с лапшой готовится в такой последовательности:

  1. В первую очередь замешивается тесто и нарезается лапша. Для этого в миску высыпается стакан муки, делается углубление, в которое вбивается яйцо и выливается холодная вода (½ ст.). По вкусу добавляется щепотка соли. Плотное тесто раскатывается в пласт и нарезается на небольшие полоски. Перед приготовлением лапшу необходимо немного просушить.
  2. Из куриного мяса (0,5 кг) варится бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова вскипятить.
  3. На растительном масле (3 ст. ложки) обжариваются лук, нарезанная соломкой морковь и корень петрушки (сельдерея).
  4. Пассированные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
  5. Следом добавляется лапша и варится 10 минут на среднем огне.
  6. В готовый суп добавляется нарезанный кольцами острый перец и лавровый лист.

Перед подачей суп-лапша посыпается зеленью кинзы и петрушки.


Стоить понять, что в узбекской кухне все продумано до мелочей. Что в ней сотни блюд, и каждому возрасту, каждому образу жизни и даже каждой болезни есть свое блюдо.
Пару раз в год я готовлю ковурма шурпа. Готовлю когда холодно. Готовлю на даче, когда начинается сезон весенних работ. Готовлю, когда хроническая усталость и нет сил ни на что. Потому что ковурма шурпа есть энергетический элексир, который употреблять нужно уважительно и с осторожностью.
С ковурма шурпы начались страшилки про узбекские супы. Наверное кто-то из европейских туристов как-то раз заглянул в казан на краю хлопкового поля, и понеслось…
Подготовим продукты для ковурма шурпы С полкило баранины, грамм 150 бараньего жира (топленого или сырого), по паре луковиц и морковок, ложка томатной пасты, кислое твердое зеленое яблоко, три картофелины, зелень, красный жгучий перец, зерна кинзы и зиры, соль. Мясо порежьте порционными кусками, лук — мелкими брусочками, морковь — крупными фрагментами. Картофель нарежьте некрупными кусками (если картофелина среднего размера, то её разделить на четыре части). В казане растопите и разогрейте масло. Обжарьте в нем куски мяса Как только жир в казане станет прозрачным, «отойдя» от мясных соков, добавляйте лук.

Периодически перемешивайте. В процессе обжаривания лука добавьте всю норму соли. (Пара чайных ложек, если соль крупная) Обжарьте лук до светло-желтого цвета и добавляйте морковь Пока вы ждете, когда морковь потемнеет, введите растертые специи и щепотку жгучего перца. Если морковь уж потемнела, добавляете томатную пасту и интенсивно размешивайте, чтобы паста распределилась равномерно и обжарилась. Будьте внимательны! Не пережгите, иначе изжога всем обеспечена. Далее в казан добавьте картофель. Помешивая, доведите его до красновато-желтого цвета. Теперь добавьте питьевой воды комнатной температуры (примерно полтора литра) Опустите в воду кислое яблоко пару веток зелени. (сельдерей, петрушка, базилик, джамбул — что у вас из этого есть) Дождитесь закипания. Уменьшите мощность огня до минимума. Если получится закрыть крышкой казан, чтобы при этом в казане не было кипения, закрывайте. Если огонь настолько отрегулировать не удалось, полуприкройте казан крышкой Варите без кипения сорок минут. Минут за двадцать до окончания добавьте лавровый лист.
Когда отведенный срок истек, выключите огонь. Закройте казан крышкой и дайте шурпе постоять минут 10-15. Из готовой шурпы удалите лавровый лист, разваренные ветки зелени и яблоко. Проверьте на соль. Подавайте в казах, равномерно распределяя мясо, картофель и морковь по 1-2 куска. Горячую шурпу посыпьте свежей резаной зеленью.
Перед подачей и после ковурма шурпы, непременно пейте горячий зеленый чай.

Узбекский суп готовят на мясном, костном или курином бульоне. Есть варианты приготовления на овощном бульоне. Суп готовят с поджаркой и без нее, на молоке, с овощами, тыквой, с заправкой из кислого молока.

В узбекский суп добавляется множество овощей: картофель, лук, помидоры, морковь, капуста, репа, болгарский перец и другие. Суп варят с горохом, машем, рисом, пшеном, фасолью, макаронами и вермишелью. Часто в суп добавляют пшеничную муку.

Большинство узбекских супов относятся к горячим блюдам. Но есть и холодный суп — чалоп. Его готовят из овощей и кислого молока. Некоторые горячие супы и в холодном виде остаются такими же вкусными и их употребляют в летнее время.

В супы кладут много зелени: кинзу, укроп, джамбил и райхон.

Райхон — известная и любимая многими ароматная пряность базилик. Джамбилом в Узбекистане называют чабер. Сочетание базилика и чабера, а также кинза придает узбекским супам особый и неповторимый аромат.

Как приготовить узбекский суп — 15 разновидностей

Простой в приготовлении, но сытный и аппетитный суп. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 500 г
  • картофель — 5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • мука — 1,5 стакана
  • яйцо — 1 шт.
  • зелень кинзы — 1 пучок
  • красный молотый перец
  • черный молотый перец
  • соль.

Приготовление:

Приготовить лапшу из муки, яйца и пяти столовых ложек воды. Густое тесто раскатать тонким пластом и нарезать небольшими квадратами.

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.

Картофель порезать кубиками. Чеснок измельчить. Обжарить на масле картофель вместе с чесноком и отправить в кастрюлю с мясом.

Когда картофель практически будет готов, запустить лапшу. Посолить, добавить перец, зиру, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения. Суп готов!

Аромат будет насыщенней, если зиру растереть в ладонях, а чеснок растереть с солью.

Существует множество видов шурпы. Шурпа — чабан это мясной суп из картофеля, лука и томатов. Вкусное, ароматное с потрясающим запахом блюдо.

Ингредиенты:

  • баранина (ребрышки и лопатка) — 600 г
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • перец болгарский — 3 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • соус томатный с базиликом — 100 г
  • картофель — 5 шт.
  • кориандр семена
  • паприка красная
  • перец острый молотый
  • перец черный горошком
  • лавровый лист
  • укроп
  • петрушка
  • кинза
  • масло растительное
  • чеснок
  • соль.

Приготовление:

Баранину нарезать порционно. Нагреть масло в казане, выложить баранину и поджаривать минут 10.

Лук нарезать кольцами и выложить на мясо. Не перемешивая потомить 5 минут. Перемешать и поджарить. Так же поступить с нарезанной кружочками морковью.

Перец порезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Подготовить все специи.

Перец и помидоры отправить в казан. Добавить соль, специи, томатный соус. Потомить 10 минут.

Нарезать крупными кусками картофель. Выложить в казан и закипятить.

Зелень нарезать и отправить в суп. Долить воды и варить, не закрывая крышку, не меньше 40 минут. Огонь должен быть слабым!

Подавать шурпу, присыпав свежей зеленью и измельченным чесноком.

Великолепный суп из молодой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Шурпа кайнатма готовится просто и быстро. Отличный вариант для семейного обеда!

Ингредиенты:

  • молодая баранина — 500 г
  • картофель — 500 г
  • морковь — 400 г
  • лук репчатый — 6 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • стручковый перец красный — 2 шт.
  • кинза
  • джамбил
  • черный перец молотый
  • соль.

Приготовление:

Баранину залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить нашинкованный лук, крупно нарезанную морковь, стручковый перец и нарезанные дольками помидоры. Посолить и приправить специями.

Через 20 минут положить в бульон очищенный целый картофель. Мясо вынуть, нарезать большими кусками и отправить назад в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить измельчённую зелень кинзы. Довести до кипения и снять с огня.

Подавать с патырами — тонкими лепешками из пресного теста.

Машкурда — сытный и очень вкусный суп с машем, картофелем и рисом. Настоящий узбекский суп заправляют кислым молоком, луком и зеленью. Вы можете не заправлять, а если есть желание, то смело экспериментируйте.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 300 г
  • лук — 1 шт.
  • маш — 150 г
  • картофель — 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • чеснок- 4 зубчика
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • перец дунганский — 1 шт.
  • имбирь сухой
  • перец красный молотый
  • паприка молотая
  • зелень свежая
  • сахар
  • соль.

Приготовление:

Маш хорошо промыть, залить водой на 20 минут.

Мясо нарезать кусочками и обжарить на разогретом масле. Посолить. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, красный молотый перец, имбирь и паприку.

Через 7 минут отправить в сковороду нарезанную морковь и дунганский перец. Немного протушить и выложить томатную пасту с щепоткой сахара. Потомить 3 минутки.

Переложить поджарку в кастрюлю и влить воду. Варить 20 минут.

Добавить маш и нарезанный крупно картофель. Варить до готовности маша и картофеля. Когда зернышки маша начнут лопаться, добавить соль и зиру.

При подаче на стол добавить измельченную зелень, чеснок и сметану.

Дунганский перец — новый сорт привычного острого перца. В отличие от обычного, тонкого, длинного и изогнутого перца, дунганский перец короче, толще и имеет причудливую гофрированную форму. Отличается средней остротой, замечательным вкусом и особым ароматом.

Этот суп можно приготовить на обед или на ужин. Готовится очень легко, съедается быстро!

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 350 г
  • лук — 1 шт.
  • кинза
  • морковь — 1шт.
  • перец сладкий — 1 шт.
  • зира молотая
  • домашняя лапша — 300 г
  • масло подсолнечное
  • паприка
  • помидоры — 2шт.
  • яйца — 2 шт.
  • соль.

Приготовление:

Говядину нарезать кусочками и обжарить 15 минут на растительном масле. Посолить и поперчить.

Нарезать соломкой лук, перец и морковь.

Добавить к мясу лук. Через 10 минут выложить перец и морковь. Обжарить до мягкости. Добавить нарезанные помидоры, специи, томатный сок или бульон и немного протушить.

Отварить в кипятке лапшу. Готовую лапшу соединить с поджаркой.

Сделать омлет: яйца взбить с солью и поджарить на сковороде. Нарезать омлет соломкой и добавить в шурпу при подаче на стол.

Суп очень аппетитный и при этом простой в приготовлении. Порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

  • баранина — 0,5 кг
  • лапша длинная — 0,5 кг
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • перец болгарский — 1шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень
  • черный молотый перец
  • паприка
  • растительное масло
  • соль.

Приготовление:

Нарезать по своему усмотрению мясо, лук, морковь, перец и картофель. Чеснок измельчить.

В казане разогреть масло и обжарить мясо с постепенным добавлением лука, картофеля, моркови, перца и чеснока. Залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Посолить, добавить специи и варить до готовности.

Отдельно отварить лапшу.

При подаче на стол выложить порцию лапши в тарелку и залить приготовленным супчиком с мясом и овощами. Посыпать зеленью.

Шолгом шурпа — мясной суп с репой

Еще одна разновидность узбекской шурпы. Зарчава — известная многим куркума, придает супчику аромат и нежный желтый цвет. Добавьте рецепт себе в кулинарную книгу.

Ингредиенты:

  • филейная часть баранины — 500 г
  • репа — 500 г
  • морковь, лук, помидоры и картофель — по 3 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • лавровый лист
  • чёрный перец
  • зарчава
  • соль.

Приготовление:

Репу нарезать кусочками и залить водой.

Мясо положить в кастрюлю целым куском и поставить вариться на медленном огне.

Лук нашинковать. Нарезать овощи: морковь — толстыми кружочками, помидоры — дольками, перец — соломкой. Отправить репу и овощи в кипящий бульон. Добавить соль и специи.

Варить не меньше часа. Мясо вынуть из бульона, нарезать порционно и отправить снова в бульон. Выложить в суп картофель кусочками.

Добавить зарчаву по вкусу.

По готовности картофеля снять суп с огня.

Разлить суп в касы — специальная посуда в Узбекистане для жидкой еды. Посыпать измельченной кинзой и черным перцем.

К этому супу подают чалпак — тонкую, жареную в масле, лепешку.

Узбекскую шурпу чаще всего готовят с бараниной. Но иногда используют еще и говядину. Особенно вкусно получается при приготовлении в казане.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 1 кг
  • говядина — 1 кг
  • масло растительное
  • картофель — 15 шт.
  • перец болгарский — 3 шт.
  • лук репчатый — 4 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • морковь — 5 шт.
  • лук салатный — 4 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец красный острый — 1шт.
  • лавровый лист
  • паприка
  • хмели — сунели
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

Порезать лук и отправить к баранине. Немного прожарить и выложить говядину.

Морковь порезать колечками и выложить в казан, когда мясо поджариться. Присыпать зирой.

Влить в казан холодную воду до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить острый перец целиком и специи: хмели — сунели, паприку и соль.

Нарезать дольками перец и помидоры. Отправить в казан перец, через несколько минут — помидоры. Добавить лавровый лист.

Картофель крупно нарезать и выложить в казан.

Когда картофель сварится выложить в шурпу порезанный полукольцами салатный лук. Через 5 минут можно снимать с огня.

В этом рецепте котел 12 литровый!

Нухат шурпа — мясной суп с горохом

Мало есть людей, которые не любят гороховый суп. А узбекский суп с горохом — это просто объеденье.

Ингредиенты:

  • говядина — 500г
  • лук — 3 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • горох — 300 г
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • укроп
  • соль.

Приготовление:

Замочить в воде горох на ночь.

Мясо нарезать кусками, залить холодной водой. Добавить горох и поставить на огонь.

Варить до практически полной готовности мяса и гороха. Добавить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положить лавровый лист, перец горошком и соль.

Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

Машкурда — национальное узбекское блюдо

Сытный и пряный суп готовят для дорогих гостей. Большое количество специй, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

Ингредиенты:

  • баранина — 400 г
  • маш — 100 г
  • рис — 100 г
  • лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры — по 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень свежая
  • масло растительное
  • специи
  • перец черный
  • паприка
  • соль.

Приготовление:

Маш и рис замочить в холодной воде.

Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. В чугунную посуду влить масло и разогреть. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.

Отправить в казан маш и налить воду. Через 10 минут положить острый перец целиком, картофель и рис. Добавить соль, специи и перец.

Выложить чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут снять с огня.

Из специй можно использовать зиру и кориандр.

Манчиза — узбекский суп с клецками

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

Ингредиенты:

  • баранина — 500 г
  • жир — 100 г
  • лук — 2 шт.
  • помидор — 3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • морковь — 3 шт.
  • красный молотый перец
  • лавровый лист
  • мука — 300 г
  • яйца — 2шт.
  • соль.

Приготовление:

Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.

Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.

В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

Мастава — рисовый суп с овощной поджаркой

Аппетитный и легкий в приготовлении суп. Узбеки советуют поджарить рис без масла до золотистого цвета. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • картофель — 6 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • красный молотый перец
  • чёрный молотый перец
  • кинза
  • укроп
  • петрушка
  • соль.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном поджарить на масле нарезанную кусочками баранину.

Нарезать лук и морковь. Добавить к мясу и также обжарить.

Нарезать помидоры и болгарский перец и отправить овощи к мясу.

Немного обжарить и добавить воду.

Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить специи, соль и зелень.

Суп по — узбекски с бараниной и баклажаном

Пикантный вкус этому супу придают овощи — баклажан и стручковая фасоль. Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

  • баранина — 300 г
  • фасоль стручковая — 150 г
  • картофель, помидоры, перец болгарский — по 3 шт.
  • лук — 2 шт.
  • баклажан — 1шт.
  • масло растительное
  • зелень
  • райхон
  • паприка
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.

Нарезать овощи: лук — полукольцами, картофель — крупными дольками, баклажан и помидоры — мелкими кубиками, стручковую фасоль — длинными кусочками, болгарский перец — соломкой.

Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.

Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.

Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.

Потрясающий суп с большим количеством ингредиентов не может получиться не сытным. Такой супчик подойдет и на обед и на ужин. Времени он займет много, такое блюдо не терпит спешки и суеты. Но ни один человек не останется голодным!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • помидоры — 3 шт.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, джамбил)
  • фарш телячий — 500 г
  • нут — 250 г
  • лапша — 200 г
  • базилик
  • майоран
  • молотые семена кинзы
  • перец молотый черный
  • соль.

Приготовление:

Нут замочить в воде на ночь.

Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками, морковь — колечками, картофель — брусочками.

Баранину нарезать порционно и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

Влить в казан воду. Добавить морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарский перец и варить еще 15 минут. Добавить соль и специи.

Фарш смешать с измельченным луком, добавить соль и перец. Сформировать фрикадельки и выложить в казан. Выложить измельчённую зелень и лапшу. Через 5 минут снять с огня.

Ловия — Оши — мясной суп с фасолью

Скорей всего этот суп станет частым гостем на вашем столе. Прекрасное сочетание нежного мяса, сочных овощей и фасоли не оставит равнодушным ни одного человека. А название супа просто завораживает.

Ингредиенты:

  • телятина — 300 г
  • жир — 100 г
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • фасоль — 1стакан
  • рис — 100 г
  • помидоры — 3 шт.
  • укроп
  • райхан
  • черный молотый перец
  • соль.

Приготовление:

Фасоль промыть и замочить на ночь в воде.

Лук измельчить. Морковь нарезать соломкой, помидоры — кубиками.

Фасоль поставить вариться. Через 25 минут добавить рис.

Сделать поджарку: мясо нарезать кусочками и прожарить в раскаленном жире с постепенным добавлением лука, моркови и помидоров.

Когда фасоль и рис будут готовы, выложить поджарку и прокипятить несколько минут.

Дать супу настояться. Суп посолить перед подачей на стол. Разлить по тарелкам, присыпав райханом, укропом и черным молотым перцем.

Фасоль замачивайте обязательно в холодной кипяченой воде. Если использовать для этих целей сырую воду — фасоль будет стекловидной и жесткой.

Радуйте своих близких удивительно вкусными супами узбекской кухни. Эти рецепты должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки.

Узбекский суп угра с фрикадельками – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Узбекский суп угра с фрикадельками

Узбекская кухня очень богата на разные виды супов. Один из таких супов — суп Угра, который готовится с разными наполнениями в зависимости от того, как он называется. Суп угра-ош готовят с фасолью, суп Маш-угра готовят с машем. Предлагаю приготовить суп угра-гужа с домашней лапшой и куриными фрикадельками. Суп Угра-гужа станет одним из самых любимых первых блюд на вашем столе. Угра-гужа получается невероятно ароматным, сытным и вкусным.

Как приготовить «Суп Угра» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим нужные продукты для приготовления домашней лапши.

Шаг 2 Ссылка

В миске соединяем 1 яйцо, 1 щепотку соли, 1 ст.л. воды, 1 ст.л. растительного масла без запаха и перемешиваем вилкой.

Шаг 3 Ссылка

Засыпаем во взбитое яйцо муку (1 стакан) и вымешиваем тесто руками 4 минуты до эластичности.

Шаг 4 Ссылка

Готовый шар теста заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Займёмся приготовлением супа. Подготовим ингредиенты для супа. Я использую замороженный болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.

Шаг 6 Ссылка

Картошку (3 шт.), морковку (1 шт.), лук (1 шт.) чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 7 Ссылка

На сковороде с растительным маслом (2 ст.л.) обжариваем картошку, лук, морковь, болгарский перец на среднем огне в течение 7 минут, помешивая деревянной лопаткой.

Шаг 8 Ссылка

Затем к овощам добавляем томатную пасту (1 ст.л.) и хорошо перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, добавляем перец горошком (7 шт. ), лавровый лист (1 шт.), соль (1 ст.л.). Заливаем водой (2,5 л), доводим до кипения и варим 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Тем временем подготовим всё для приготовления фрикаделек.

Шаг 11 Ссылка

Куриное филе нарезаем крупными кусками, перебиваем в измельчителе до пастообразного состояния.

Шаг 12 Ссылка

Соединяем в мисочке куриный фарш с рисом (70 г), солим (0,5 ч.л.) и перчим (2 щепотки).

Шаг 13 Ссылка

Тщательно руками вымешиваем фарш и формируем фрикадельки размером с грецкий орех.

Шаг 14 Ссылка

Каждый куриный шарик обваливаем в муке (50 г) со всех сторон.

Шаг 15 Ссылка

Опускаем обваленные шарики в кастрюлю и варим 20 минут с момента закипания.

Шаг 16 Ссылка

Вернёмся к нашей лапше. Раскатываем тесто очень тонко толщиной 2 мм, используя тестораскаточную машинку. Если такой нет, то используем скалку.

Шаг 17 Ссылка

Тонко раскатанное тесто нарезаем на лапшу шириной 0,5 см, используя лапшерезку. Если такой нет, то используем нож, лучше нож для пиццы.

Шаг 18 Ссылка

Получается 100 г домашней яичной лапши, она у меня жёлтого цвета за счёт домашнего куриного яйца.

Шаг 19 Ссылка

Добавляем в кастрюлю домашнюю яичную лапшу и варим 2 минуты.

Шаг 20 Ссылка

Выключаем плиту и добавляем измельченный укроп (3 веточки).

Шаг 21 Ссылка

Разливаем горячий и ароматный суп угра-гужа в супницы.

Шаг 22 Ссылка

К обеденному столу подаём узбекский суп угра гужа с ломтиками хлеба. Приятного всем аппетита!

супы, плов и другие блюда

Узбеки народ очень гостеприимный, а кухня их богата и разнообразна. Узбекская кухня насчитывает более 1000 рецептов, хотя и считается, что как самостоятельная она возникла сравнительно недавно — 120-150 лет назад.

Истоки узбекской кухни

Огромное влияние на формирование узбекской кухни оказали кочевые народы — тюрки и таджики. А вот сами узбеки всегда вели оседлый образ жизни и предпочитали пасти баранов, выращивать хлопок, а также зерновые и бобовые сельскохозяйственные культуры. Помимо прочего в Узбекистане произрастает очень много фруктовых деревьев: урюк (абрикос), вишня, гранаты, инжир, финики, плоды которых используются в качестве десертов или при приготовлении блюд из мяса. Особой популярностью пользуется виноград, самыми распространенными сортами которого считаются дамский пальчик, кишмиш, катакурган. Фрукты большей частью подвергаются сушке, а затем в качестве уже сухофруктов используют как десерт к чаю.

Зеленый чай — главный напиток узбеков

Вообще, к чаю в Узбекистане особое отношение. Данный напиток употребляется как в начале трапезы, так и после неё.

Чай в основном предпочитают зеленый, заваривая его особым образом. Для начала, чайник (лучше, если фарфоровый) прогревают, затем в него засыпается заварка и на 1/3 заливается кипяток, причем при заваривании зеленого чая нельзя использовать крутой кипяток. После 3-5 минут чайник доверху заливают кипятком. Далее из чайника в пиалу выливают небольшое количество чая, взбалтывают и выливают назад в заварочный чайник. Процедуру проводят 2-3 раза, после этого напиток готов к употреблению.

Попивать этот вкусный тонизирующий напиток узбеки предпочитают в чайхане (чайной комнате), где, расположившись на топчанах, покрытых курпачами, они ведут неспешные беседы. Женщинам в подобные заведения ходить не положено, это прерогатива мужчин.

Лучшие блюда узбекской кухни

Очень распространены в Узбекистане супы, их там любят и почитают. Готовятся супы с поджаркой или же без нее, на мясном или костном бульоне. Из мяса предпочтение отдается баранине, конине и говядине. Свинину узбеки не употребляют совсем. Из овощей в основном используют картофель, морковь, болгарский перец, томат и лук. Овощи узбеки предпочитают класть в суп крупно порезанными, но ни в коем случае не тертыми. Узбеки вообще не перетирают овощи, а предпочитают их резать или же использовать целиком. Например, во всем известной шурпе используются крупно порезанные или целые овощи, что придает блюду не только неповторимый вкус, но и оригинальный вид. Помимо овощных супов огромное распространение имеют и крупяные супы. Для них используют рис, фасоль, маш, нут, горох.

Очень распространены и супы, заправляемые кислым или пресным молоком. Такие супчики едят как в горячем, так и в холодном виде.

Но ничто не может сравниться с узбекским пловом. Сами узбеки по этому поводу говорят так: «Можно сказать, что ты не родился, если ты не попробовал плов». Да, к плову там особое почитаемое отношение. Это блюдо готовят как в праздники, так и в будни, как богатые, так и бедные. Особенно хорош плов получается, когда его готовят на открытом огне, на свежем воздухе. Таким образом его готовят к каким-либо торжествам, например на свадьбу или той (рождение мусульманина – обрезание). В этом случае поваром выступает мужчина. Готовят плов основательно. Вначале разделывают барашка, та как традиционным мясом в данном блюде считается именно баранина. Затем в большом казане тщательно перекаливают хлопковое масло, куда опускают по порядку – морковь, лук, мясо, специи, рис, горох, чеснок. Лук узбеки используют в больших количествах. К примеру, для приготовления плова на 1 кг мяса берут 1,5-2 кг лука. После засыпки всех продуктов блюдо готовится часа три, четыре. Долгие ожидания оправдывают себя на 100%, плов получается ароматным, вкусным и рассыпчатым. Его раскладывают в касы, покрывают лепешкой и раздают гостям.

Лепешки узбекам заменяют хлеб. Их пекут в специальных печах (тандырах), которые есть практически в каждом дворе. Данный продукт можно купить, что называется с пылу и с жару, сразу из тандыра. Это очень распространено в Средней Азии, так как данные печи стоят во дворах, где специально обученные повара (опять же мужчины), тут же их и выпекают. Готовятся они быстро, буквально в течение пяти минут. Происходит это так: берется шарик теста, раскатывается в круг, затем внутри специальным приспособлением прокалываются дырочки, в которые потом засыпается кунжут. После этого изделие помещается на специальную лопатку и закидывается на стенку тандыра, предварительно смоченную подсоленной водой. Через пять минут из печи вынимается лепешка с таким изумительным запахом, что отказаться от нее просто невозможно. Ну а если сверху на нее намазать нишалду (что-то вроде сливок с сахаром), то такое лакомство может спокойно заменить самый изысканный торт.

Главным отличием узбекской кухни от других является то, что блюда получаются очень калорийными, за счет того, что для их приготовления используют хлопковое масло и курдючное сало. Также узбеки очень любят употреблять в пищу различные специи: зиру, тмин, перец, барбарис. Блюда при этом получаются очень аппетитными и ароматными.

Самыми популярными и распространенными блюдами узбекской кухни считаются плов, шурпа, манты, чучвара (пельмени), мастава, лагман и различные виды шашлыков.

Попав в гости к узбеку, вы никогда не уйдете от него голодным, а попробовав блюда из Узбекистана, вы запомните их вкус надолго.

Узбекская кухня, блюда, рецепты, история

История

Узбекская кухня одна из самых интересных кухонь в Средней Азии. Это обусловлено многими факторами, но в первую очередь, сказалась открытость узбекской культуры для новых заимствований, и уникальный образ жизни сочетавший в себе в равной доли как кочевую культуру, так и культуру оседлых народов.

Очень большое влияние на узбекскую кухню оказали персидская кухня и кухни тюркских народов.

Блюда узбекской кухни обычно готовятся с использованием специальных приспособлений и кухонной утвари:

  • каскан или мантоварка — специальная кастрюля со съемными решетками для приготовления на пару;
  • тандыр — среднеазиатская глиняная печь. Тандыр ручной работы и имеет форму огромного глиняного кувшина, расположенного вертикально или горизонтально. Горизонтальные тандыры используются для выпечки традиционного узбекского хлеба, в то время как вертикальные более подходят для приготовления самсы;
  • казан — чугунный котел с толстыми стенами. Есть несколько узбекских блюд, которые можно приготовить только в казане над открытым огнем, так как он хорошо сохраняет тепло и равномерно распределяет его.

Отдельно в узбекской кухне можно выделить целый пласт — кухню бухарских евреев. Они отличается от традиционной узбекской кухни, благодаря еврейских гастрономическим традициям и ограничениям.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Узбекистане много зернового хозяйства, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Помимо злаков, присутствуют овощи, зелень и фрукты. Очень популярны редис и морковь. Из фруктов особую любовь заслужили узбекские дыни. Существует традиция засушивания различных фруктов на зиму.

Мясо и рыба

Самым распространенным мясом в узбекской кухне является баранина. Также часто встречается говядина и конина. Свинина в связи с религиозными убеждениями не используется в пищу.

Молочные продукты

Катик — кислое молоко, по консистенции напоминающее классический йогурт. Также известно как катык.

Сузма — кисломолочная масса, которая остается после производства катыка.

Специи

Узбекская кухня хоть и не острая, но богата специями. Травы, такие как кориандр, зира (кумин), барбарис, кунжут, базилик (райхон) и другие, являются особыми дополнениями к узбекской пище, некоторые из них разжигают аппетит, а другие обладают лечебным действием.

Почти во всей пище  используется большое количество масел разного сорта — хлопковое, кунжутное или подсолнечное, которые делают узбекскую еду высокопитательной и богатой калориями.

Традиционные блюда

Хлеб

Оби нон — очень древний традиционный узбекский хлеб, который популярен и по сей день. Представляет собой круглую лепешку, плоскую по центру и с пышными краями, выпекается в тандыре.

Лочира — круглые лепешки из сдобного теста на молоке и сливочном масле.

Патыр — традиционная узбекская круглая лепешка, приготовленная на молоке, сливочном масле или бараньем жире.

Нони Токи (Noni Toki) — хрустящий плоский хлеб, запеченный на обратной стороне вок-сковороды. Таким образом хлеб получается в форме миски.

Катлама — жареная на сковороде лепешка из слоеного теста с жиром или сливочным маслом.

Супы

Шурпа (или шурпа) — суп, приготовленных из крупных кусков жирного мяса (обычно баранины) и свежих овощей.

Лагман — блюдо с бараниной на основе лапши, которое можно подавать в виде супа или основного блюда.

Йогуртовый суп — суп из йогурта, приготовленный с разнообразными травами, рисом и иногда нутом.

Мастава — традиционный узбекский суп, основой которой являются рис и овощи (морковь, лук, помидоры) с большим количеством трав и специй. Самый популярный вариант готовится с мясом и на мясном бульоне. Также часто добавляют репу и картофель.

Главные блюда

Плов (или палов) — основное блюдо, обычно приготовленное из риса, кусочков мяса, тонких ломтиков моркови и лука. Обычно его готовят в казане над открытым огне. Плов является главным блюдом узбекской кухни. И это не просто блюдо, это огромный пласт культурного слоя. Плов здесь готовится и на свадьбу, и на рождение ребенка, и на поминки. А уж количество различных рецептов приготовления плова, никто и не возьмется сосчитать. В качестве вариаций могут быть добавлены нут, изюм, барбарис или сухофрукты. 

Шавля – традиционная узбекская каша из риса с мясом, морковью, луком и протертыми томатами.

Норин или нарын — популярное в узбекской кухне праздничное блюдо из тонко нарезанной конины, жареного лука и лапши, приготовленной в жирном мясном бульоне. Также нарын популярен в киргизской, казахской и уйгурской кухнях.

Дымляма или димлама — рагу из мяса с овощами, а иногда и фруктами. Мясо (баранину или говядину) и овощи разрезают на крупные куски, укладывают слоями и тушат в плотно закрытом горшке на медленном огне.

Ковурдок или (куурдак) — среднеазиатское блюдо, очень популярное в узбекской, казахской и киргизской кухнях. Представляет собой жареные с большим количеством лука бараньи потроха или мякоть.

Манты (или каскони) — изделия из теста, обычно с начинкой из измельченного мяса, приготовленные на пару в специальной кастрюле — мантоварке.

Чучвара — узбекские пельмени очень маленького размера с мясной начинкой.

Оши сабо / ош саво (Oshi sabo / osovoh) — является самым типичным блюдом бухарских евреев. Оши саво готовится из мяса с рисом, овощами и фруктами, которые добавляют для уникального кисло-сладкого вкуса. Все ингредиенты соединяют в горшке и медленно готовят в течение ночи. Едят обычно оши сабо в еврейских домах в течение дня по субботам, то есть в Шаббат.

Ош палов (Osh palov) — версия плова, типичная для кухни бухарских евреев. Его едят по будням, а готовят обычно из говядины или из курицы.

Бахш (Bakhsh) — «зеленый плов», приготовленный из риса с мясом или курицей и зелеными травами (кориандр, петрушка, укроп). Существует в двух вариантах:

  • бахши халтаги (bakhshi khaltagi) — готовится по еврейским обычаям в маленьком мешке, погруженном в кастрюлю с кипящей водой или супом. Приготовленный заранее, он может быть подан в Шаббат.
  • бахши деги (bakhshi degi) — готовится как обычный плов в казане.

Халта саво (Khalta savo) — еда, приготовленная в мешке. Обычно включает рис и мясо, возможно с добавлением сухофруктов.

Яхни (Yakhni) — бухарское блюдо, состоящее из двух видов вареного мяса (говядина и курица), которые варят целиком и нарезают только перед подачей за столом. Едят яхни с небольшим количеством бульона и гарниром из вареных овощей как основное блюдо на ужин в пятницу вечером.

Оши пиези (Oshi piyozi) — репчатый лук, фаршированный рисом с мясом,

Шулах (Shulah) — ризотто в бухарском стиле.

Салаты и закуски

Самса — пирожки из слоеного теста, которые обычно начиняются измельченной бараниной с луком и посыпаются сверху кунжутом. Готовят их в духовке или тандыре. Также бывают варианты с такими овощами, как тыква или картофель.

Шакарап или шакароп — салат из тонко нарезанных помидоров и лука, который в узбекской кухне обычно подают к плову или другим жирным блюдам.

Бойон (Boyjon) — пюре из баклажанов, смешанных с солью и чесноком. Является традиционной закуской перед вечерней пятничной едой в еврейских домах Бухары.

Слотах Бухори (Slotah Bukhori) — бухарский салат из помидоров, огурцов, зеленого лука и кинзы, заправленный лимонным соком с солью и перцем. Иногда также добавляют в салат перец чили.

Оши токи (Oshi toki) — фаршированные мясом и рисом листья винограда, похожие на долму. Обычно подают в качестве холодной закуски.

Десерты

Выбор десертов в узбекских кухнях довольно ограничен. Типичная праздничная еда заканчивается фруктами (особенно любимы дыни) или компотом из свежих или сушеных фруктов, за которыми следуют орехи и халва с зеленым чаем.

Халва (lavz) — популярная в Узбекистане и Таджикистане мягкая кунжутная халва, которая производится из сахарного сиропа, яичных белков и семян кунжута.

Сумаляк — сладкая паста, полностью изготовленная из пророщенных зерен пшеницы, которые перемалывают, а затем уваривают в течение суток с добавлением хлопкового масла. Считается древним ритуальным блюдам, которое готовят к празднику новруз.

Нишалда — сладкий десерт, приготовленный из взбитых яичных белков с сахарным сиропом. Едят его обычно с лепешкой и чаем. Помимо узбекской, распространен также в Афганистане, Иране и Таджикистане. Другое название этого десерта — нишалло.

Напитки

Зеленый чай — узбекский национальный горячий напиток, который пьют в течение всего дня во время еды. В Ташкенте предпочитают более обычный черный чай. И тот, и другой обычно пьют без молока или сахара.

Айран — охлажденный кисломолочный напиток, популярен летом, но при этом не заменяет горячий чай.

Алкоголь

Употребление алкоголя в Узбекистане менее распространено, чем на западе.

В Узбекистане есть 14 виноделен, самая старая и самая известная из которых — Винный завод им. Ховренко в Самарканде, основанный в 1927 году. Винодельня Самарканд выпускает ряд десертных вин из местных сортов винограда: Гулакандоз, Ширин, Алеатико и десертное вино Каберне. Узбекские вина получили международные награды и экспортируются в Россию и другие страны Центральной Азии.

Сервировка и этикет

Национальная посуда, в которой традиционно подается еда:

  • касса или коса — большая миска для шурпы или лагмана;
  • пиала — небольшая касса для чая;
  • лаган — большое блюдо, украшенное традиционной живописью для подачи плова, мантов, димламы и различных шашлыков.

В Узбекистане традиционно очень популярны ритуалы чаепития — чайханы, они имеют культурное значение. Чайные и восточные сладости предлагают каждому гостю как символ гостеприимства.

Традиционно узбеки принимают пищу на полу или, в летнее время, на топчане (большой деревянной кровати специальной формы), на который ставят специальный столик с короткими ножками и прикрывают его дастарханом (скатертью). Часто также можно увидеть прием пищи совсем без стола, просто на дастархане, расстеленном на полу или на топчане. Вокруг дастархана узбеки размещают красочные национальный матрасы курпача и небольшие подушки, так что гости могут немного отдохнуть после насыщенного ужина. Едят обычно либо руками, либо при помощи хлеба, либо ложкой. Вилками в Узбекистане практически не пользуются и по сей день.

Рецепты

Опубликовано: 28.09.2018

  Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Read More

Опубликовано: 30.09.2018

  Фатир (Fateer / Feteer) – слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия.  Считается, что рецепт фатир возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

Read More

Опубликовано: 04.11.2018

  Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…

Read More

Опубликовано: 30.09.2019

  Мастава – традиционный узбекский густой суп с рисом. Мастава обычно готовится в казане. Сначала в большом количества жира обжариваются мясо и овощи. Затем их заливают водой, добавляют рис, картофель и специи. В Узбекистане суп мастава считается национальным блюдом, его также называют иногда «жидким пловом». При подаче суп мастава обычно заправляется свежей…

Read More

Опубликовано: 22.12.2019

  Ферганский плов – одна из разновидностей узбекского плова. Ферганский плов традиционно готовят в чугунном казане. Именно казан позволяет равномерно распределять тепло. Казан может быть как маленький, для домашнего использования, так и огромный, предназначенный для приготовления еды на открытом огне для большой компании. Дома на плите также можно использовать глубокую чугунную…

Read More

Опубликовано: 23.12.2019

  Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка. Рецептов машхурды очень много, они различаются в зависимости от региона и от конкретной семьи.…

Read More

Опубликовано: 24.12.2019

  Машкичири – традиционное узбекское блюдо. Машкичири готовят из маша и риса с зажаркой из мяса и овощей. Название машкичири переводится как «каша из маша». Машкичири, действительно, похож на вкусную наваристую кашу. Рецепты машкичири могут сильно разниться в зависимости от региона или семьи. Непременные основные ингредиенты – это маш, рис, овощи и большое количество…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды: тондурма…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Шакарап или шакароб – популярный в узбекской и киргизской кухнях салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Второе название салата – ачик-чучук. Обычно шакарап едят с жирным пловом, чтобы помочь процессу пищеварения. Ингредиенты – Шакарап: Спелые помидоры – 500 гр, лук репчатый – 100 гр, райхан (базилик) или…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Нишалда / нишолда (Nisholda) или нишалло (nishallo) – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Также нишалло считается традиционным блюдом бухарских евреев. Нишалда представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из…

Read More

Опубликовано: 09. 04.2020

  Норин (или нарын) – традиционное узбекское блюдо, типичное для многих тюркоязычных кухонь. Норин представляет собой тонко нарезанное отварное мясо, перемешанное с тонко нарезанной домашней лапшой, сваренной в жирном бульоне. Также в норин часто добавляют обжаренный лук. В Узбекистане норин очень популярен. Чаще всего его подают как праздничное кушанье для…

Read More

Опубликовано: 22.05.2020

  Шавля – традиционное узбекское блюдо. Шавля представляет собой рисовую кашу, сваренную с мясом, морковью и луком. Шавля, в отличие от плова, считается простой домашней едой. Существует мнение, что шавля – это неудавшийся плов с разварившимся липким рисом. Однако это не так. Шавля – это самостоятельное, старинное узбекское повседневное блюдо. Готовят шавлю, как…

Read More

Опубликовано: 11.03.2021

  Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…

Read More

Опубликовано: 02.11.2021

  Самса (Somsa / samsa) – традиционное блюдо узбекской кухни. Самса представляет собой пирожок из пресного, чаще всего слоеного, теста, начиненный рубленым мясом с большим количеством лука. Узбекская самса, приготовленная в духовке, чаще всего бывает треугольной или прямоугольной формы, реже – круглая. Название самса происходит от персидского слова санбосак (sanbosag),…

Read More

Опубликовано: 06.12.2021

  Дымляма (дамляма, думляма или димлама) – традиционное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой тушеные с мясом и курдючным жиром овощи. Чаще всего это морковь, лук, картофель, также добавляют помидоры, сладкий перец, капусту и другие. Дымляма также встречается в киргизской кухне под названием дымдама или демдеме. В переводе на русский…

Read More

Опубликовано: 22.01.2022

  Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты:…

Read More

 

Узбекская кухня супы из говядины. Шурпа с молодой бараниной

Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски.

Мастава (Мастоба) с бараниной — это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. В основном, его готовят в казанке, на открытом огне, но не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях. Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа, рецепт с фото смотрите тут. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов. Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, узбекский суп мастава обязательно содержит рис. Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо в супе вовсе не обязательно. Суп мастава довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей. Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбексокой кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза. Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результт выходит вше всех похвал. Этот суп вам точно понравится, особенно, если вы любите калорийные и калоритные мясные блюда.

Ингредиенты:

  • Баранина (мясо на кости, ребра, мякоть) — 700-800 г
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Болгарский перец — 1-2 шт.
  • Рис — 120-140 г
  • Чеснок — 5-8 зубчиков
  • Красный жгучий перец чили — 1 шт.
  • Томатная паста — 1,5 ст. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кинза сушеная — 1 ч. л. (или зеленая петрушка по вкусу)
  • Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
  • Перец горошком — 3-4 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Зелень — по вкусу.

Как приготовить маставу по-узбекски, рецепт с фото пошагово.

1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа нам потребуется мясо баранины на кости, ребрышки и немного мякоти. Мясо на кости требуется для приготовления мясного бульона, складываем его в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами холодной воды и варим до готовности. В процессе варки убираем с поверхности бульона образовавшуюся пенку, и немного солим. Бульон можно приготовить заранее.

2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками, рёбрышки делим на сегменты.

3. Обжариваем ребра и мякоть на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Процесс жарки займет около 20 минут, мясо должно покрыться красивой, аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем на нём будем обжаривать овощи.

4. Рис необходимо хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего взять пропаренный рис, он не выделяет много крахмала и не разваривается.

5. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами, болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем полукольцами.

6. Морковь нарезаем тонкой соломкой.

7. Картофель нарезаем крупными кубиками, помидоры тоже кубиками, но размером меньше.

8. Нарезанный лук обжариваем на масле, оставшимся после обжаривания мяса.

9. К жареному луку добавляем нарезанные морковь и болгарский перец. Обжариваем до размягчения овощей.

10. После того, как овощи станут мягкими, добавляем в сковороду нарезанные помидоры, кладем томатную пасту и специи, немного солим. Также кладем жгучий перец чили, который необходимо нарезать вместе с семенами.

11. Обжаренные ребра и мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой в дальнейшем будем варить суп.

13. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный мясной бульон. Ставим кастрюлю на плиту, варим 10 минут на слабом огне.

14. Затем кладем отваренный рис, продолжаем варить на тихом огне.

15. Минут через 7-8, кладем в кастрюлю несколько горошин черного перца, чеснок мелко порубленный и зелень по вкусу. Варим суп до готовности.

Вкусный, наваристый узбекский суп мастава по-узбекски готов. Приятного вам аппетита!

Узбекский суп готовят на мясном, костном или курином бульоне. Есть варианты приготовления на овощном бульоне. Суп готовят с поджаркой и без нее, на молоке, с овощами, тыквой, с заправкой из кислого молока.

В узбекский суп добавляется множество овощей: картофель, лук, помидоры, морковь, капуста, репа, болгарский перец и другие. Суп варят с горохом, машем, рисом, пшеном, фасолью, макаронами и вермишелью. Часто в суп добавляют пшеничную муку.

Большинство узбекских супов относятся к горячим блюдам. Но есть и холодный суп — чалоп. Его готовят из овощей и кислого молока. Некоторые горячие супы и в холодном виде остаются такими же вкусными и их употребляют в летнее время.

В супы кладут много зелени: кинзу, укроп, джамбил и райхон.

Райхон — известная и любимая многими ароматная пряность базилик. Джамбилом в Узбекистане называют чабер. Сочетание базилика и чабера, а также кинза придает узбекским супам особый и неповторимый аромат.

Как приготовить узбекский суп — 15 разновидностей

Простой в приготовлении, но сытный и аппетитный суп. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 500 г
  • картофель — 5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • мука — 1,5 стакана
  • яйцо — 1 шт.
  • зелень кинзы — 1 пучок
  • красный молотый перец
  • черный молотый перец
  • соль.

Приготовление:

Приготовить лапшу из муки, яйца и пяти столовых ложек воды. Густое тесто раскатать тонким пластом и нарезать небольшими квадратами.

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.

Картофель порезать кубиками. Чеснок измельчить. Обжарить на масле картофель вместе с чесноком и отправить в кастрюлю с мясом.

Когда картофель практически будет готов, запустить лапшу. Посолить, добавить перец, зиру, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения. Суп готов!

Аромат будет насыщенней, если зиру растереть в ладонях, а чеснок растереть с солью.

Существует множество видов шурпы. Шурпа — чабан это мясной суп из картофеля, лука и томатов. Вкусное, ароматное с потрясающим запахом блюдо.

Ингредиенты:

  • баранина (ребрышки и лопатка) — 600 г
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • перец болгарский — 3 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • соус томатный с базиликом — 100 г
  • картофель — 5 шт.
  • кориандр семена
  • паприка красная
  • перец острый молотый
  • перец черный горошком
  • лавровый лист
  • укроп
  • петрушка
  • кинза
  • масло растительное
  • чеснок
  • соль.

Приготовление:

Баранину нарезать порционно. Нагреть масло в казане, выложить баранину и поджаривать минут 10.

Лук нарезать кольцами и выложить на мясо. Не перемешивая потомить 5 минут. Перемешать и поджарить. Так же поступить с нарезанной кружочками морковью.

Перец порезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Подготовить все специи.

Перец и помидоры отправить в казан. Добавить соль, специи, томатный соус. Потомить 10 минут.

Нарезать крупными кусками картофель. Выложить в казан и закипятить.

Зелень нарезать и отправить в суп. Долить воды и варить, не закрывая крышку, не меньше 40 минут. Огонь должен быть слабым!

Подавать шурпу, присыпав свежей зеленью и измельченным чесноком.

Великолепный суп из молодой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Шурпа кайнатма готовится просто и быстро. Отличный вариант для семейного обеда!

Ингредиенты:

  • молодая баранина — 500 г
  • картофель — 500 г
  • морковь — 400 г
  • лук репчатый — 6 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • стручковый перец красный — 2 шт.
  • кинза
  • джамбил
  • черный перец молотый
  • соль.

Приготовление:

Баранину залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить нашинкованный лук, крупно нарезанную морковь, стручковый перец и нарезанные дольками помидоры. Посолить и приправить специями.

Через 20 минут положить в бульон очищенный целый картофель. Мясо вынуть, нарезать большими кусками и отправить назад в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить измельчённую зелень кинзы. Довести до кипения и снять с огня.

Подавать с патырами — тонкими лепешками из пресного теста.

Машкурда — сытный и очень вкусный суп с машем, картофелем и рисом. Настоящий узбекский суп заправляют кислым молоком, луком и зеленью. Вы можете не заправлять, а если есть желание, то смело экспериментируйте.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 300 г
  • лук — 1 шт.
  • маш — 150 г
  • картофель — 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • чеснок- 4 зубчика
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • перец дунганский — 1 шт.
  • имбирь сухой
  • перец красный молотый
  • паприка молотая
  • зелень свежая
  • сахар
  • соль.

Приготовление:

Маш хорошо промыть, залить водой на 20 минут.

Мясо нарезать кусочками и обжарить на разогретом масле. Посолить. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, красный молотый перец, имбирь и паприку.

Через 7 минут отправить в сковороду нарезанную морковь и дунганский перец. Немного протушить и выложить томатную пасту с щепоткой сахара. Потомить 3 минутки.

Переложить поджарку в кастрюлю и влить воду. Варить 20 минут.

Добавить маш и нарезанный крупно картофель. Варить до готовности маша и картофеля. Когда зернышки маша начнут лопаться, добавить соль и зиру.

При подаче на стол добавить измельченную зелень, чеснок и сметану.

Дунганский перец — новый сорт привычного острого перца. В отличие от обычного, тонкого, длинного и изогнутого перца, дунганский перец короче, толще и имеет причудливую гофрированную форму. Отличается средней остротой, замечательным вкусом и особым ароматом.

Этот суп можно приготовить на обед или на ужин. Готовится очень легко, съедается быстро!

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 350 г
  • лук — 1 шт.
  • кинза
  • морковь — 1шт.
  • перец сладкий — 1 шт.
  • зира молотая
  • домашняя лапша — 300 г
  • масло подсолнечное
  • паприка
  • помидоры — 2шт.
  • яйца — 2 шт.
  • соль.

Приготовление:

Говядину нарезать кусочками и обжарить 15 минут на растительном масле. Посолить и поперчить.

Нарезать соломкой лук, перец и морковь.

Добавить к мясу лук. Через 10 минут выложить перец и морковь. Обжарить до мягкости. Добавить нарезанные помидоры, специи, томатный сок или бульон и немного протушить.

Отварить в кипятке лапшу. Готовую лапшу соединить с поджаркой.

Сделать омлет: яйца взбить с солью и поджарить на сковороде. Нарезать омлет соломкой и добавить в шурпу при подаче на стол.

Суп очень аппетитный и при этом простой в приготовлении. Порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

  • баранина — 0,5 кг
  • лапша длинная — 0,5 кг
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • перец болгарский — 1шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень
  • черный молотый перец
  • паприка
  • растительное масло
  • соль.

Приготовление:

Нарезать по своему усмотрению мясо, лук, морковь, перец и картофель. Чеснок измельчить.

В казане разогреть масло и обжарить мясо с постепенным добавлением лука, картофеля, моркови, перца и чеснока. Залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты. Посолить, добавить специи и варить до готовности.

Отдельно отварить лапшу.

При подаче на стол выложить порцию лапши в тарелку и залить приготовленным супчиком с мясом и овощами. Посыпать зеленью.

Шолгом шурпа — мясной суп с репой

Еще одна разновидность узбекской шурпы. Зарчава — известная многим куркума, придает супчику аромат и нежный желтый цвет. Добавьте рецепт себе в кулинарную книгу.

Ингредиенты:

  • филейная часть баранины — 500 г
  • репа — 500 г
  • морковь, лук, помидоры и картофель — по 3 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • лавровый лист
  • чёрный перец
  • зарчава
  • соль.

Приготовление:

Репу нарезать кусочками и залить водой.

Мясо положить в кастрюлю целым куском и поставить вариться на медленном огне.

Лук нашинковать. Нарезать овощи: морковь — толстыми кружочками, помидоры — дольками, перец — соломкой. Отправить репу и овощи в кипящий бульон. Добавить соль и специи.

Варить не меньше часа. Мясо вынуть из бульона, нарезать порционно и отправить снова в бульон. Выложить в суп картофель кусочками.

Добавить зарчаву по вкусу.

По готовности картофеля снять суп с огня.

Разлить суп в касы — специальная посуда в Узбекистане для жидкой еды. Посыпать измельченной кинзой и черным перцем.

К этому супу подают чалпак — тонкую, жареную в масле, лепешку.

Узбекскую шурпу чаще всего готовят с бараниной. Но иногда используют еще и говядину. Особенно вкусно получается при приготовлении в казане.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 1 кг
  • говядина — 1 кг
  • масло растительное
  • картофель — 15 шт.
  • перец болгарский — 3 шт.
  • лук репчатый — 4 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • морковь — 5 шт.
  • лук салатный — 4 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец красный острый — 1шт.
  • лавровый лист
  • паприка
  • хмели — сунели
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

Порезать лук и отправить к баранине. Немного прожарить и выложить говядину.

Морковь порезать колечками и выложить в казан, когда мясо поджариться. Присыпать зирой.

Влить в казан холодную воду до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить острый перец целиком и специи: хмели — сунели, паприку и соль.

Нарезать дольками перец и помидоры. Отправить в казан перец, через несколько минут — помидоры. Добавить лавровый лист.

Картофель крупно нарезать и выложить в казан.

Когда картофель сварится выложить в шурпу порезанный полукольцами салатный лук. Через 5 минут можно снимать с огня.

В этом рецепте котел 12 литровый!

Нухат шурпа — мясной суп с горохом

Мало есть людей, которые не любят гороховый суп. А узбекский суп с горохом — это просто объеденье.

Ингредиенты:

  • говядина — 500г
  • лук — 3 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • горох — 300 г
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • укроп
  • соль.

Приготовление:

Замочить в воде горох на ночь.

Мясо нарезать кусками, залить холодной водой. Добавить горох и поставить на огонь.

Варить до практически полной готовности мяса и гороха. Добавить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положить лавровый лист, перец горошком и соль.

Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

Машкурда — национальное узбекское блюдо

Сытный и пряный суп готовят для дорогих гостей. Большое количество специй, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

Ингредиенты:

  • баранина — 400 г
  • маш — 100 г
  • рис — 100 г
  • лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры — по 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень свежая
  • масло растительное
  • специи
  • перец черный
  • паприка
  • соль.

Приготовление:

Маш и рис замочить в холодной воде.

Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. В чугунную посуду влить масло и разогреть. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.

Отправить в казан маш и налить воду. Через 10 минут положить острый перец целиком, картофель и рис. Добавить соль, специи и перец.

Выложить чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут снять с огня.

Из специй можно использовать зиру и кориандр.

Манчиза — узбекский суп с клецками

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

Ингредиенты:

  • баранина — 500 г
  • жир — 100 г
  • лук — 2 шт.
  • помидор — 3 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • морковь — 3 шт.
  • красный молотый перец
  • лавровый лист
  • мука — 300 г
  • яйца — 2шт.
  • соль.

Приготовление:

Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.

Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.

В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

Мастава — рисовый суп с овощной поджаркой

Аппетитный и легкий в приготовлении суп. Узбеки советуют поджарить рис без масла до золотистого цвета. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • картофель — 6 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • красный молотый перец
  • чёрный молотый перец
  • кинза
  • укроп
  • петрушка
  • соль.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном поджарить на масле нарезанную кусочками баранину.

Нарезать лук и морковь. Добавить к мясу и также обжарить.

Нарезать помидоры и болгарский перец и отправить овощи к мясу.

Немного обжарить и добавить воду.

Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить специи, соль и зелень.

Суп по — узбекски с бараниной и баклажаном

Пикантный вкус этому супу придают овощи — баклажан и стручковая фасоль. Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

  • баранина — 300 г
  • фасоль стручковая — 150 г
  • картофель, помидоры, перец болгарский — по 3 шт.
  • лук — 2 шт.
  • баклажан — 1шт.
  • масло растительное
  • зелень
  • райхон
  • паприка
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.

Нарезать овощи: лук — полукольцами, картофель — крупными дольками, баклажан и помидоры — мелкими кубиками, стручковую фасоль — длинными кусочками, болгарский перец — соломкой.

Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.

Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.

Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.

Потрясающий суп с большим количеством ингредиентов не может получиться не сытным. Такой супчик подойдет и на обед и на ужин. Времени он займет много, такое блюдо не терпит спешки и суеты. Но ни один человек не останется голодным!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • помидоры — 3 шт.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, джамбил)
  • фарш телячий — 500 г
  • нут — 250 г
  • лапша — 200 г
  • базилик
  • майоран
  • молотые семена кинзы
  • перец молотый черный
  • соль.

Приготовление:

Нут замочить в воде на ночь.

Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками, морковь — колечками, картофель — брусочками.

Баранину нарезать порционно и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

Влить в казан воду. Добавить морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарский перец и варить еще 15 минут. Добавить соль и специи.

Фарш смешать с измельченным луком, добавить соль и перец. Сформировать фрикадельки и выложить в казан. Выложить измельчённую зелень и лапшу. Через 5 минут снять с огня.

Ловия — Оши — мясной суп с фасолью

Скорей всего этот суп станет частым гостем на вашем столе. Прекрасное сочетание нежного мяса, сочных овощей и фасоли не оставит равнодушным ни одного человека. А название супа просто завораживает.

Ингредиенты:

  • телятина — 300 г
  • жир — 100 г
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • фасоль — 1стакан
  • рис — 100 г
  • помидоры — 3 шт.
  • укроп
  • райхан
  • черный молотый перец
  • соль.

Приготовление:

Фасоль промыть и замочить на ночь в воде.

Лук измельчить. Морковь нарезать соломкой, помидоры — кубиками.

Фасоль поставить вариться. Через 25 минут добавить рис.

Сделать поджарку: мясо нарезать кусочками и прожарить в раскаленном жире с постепенным добавлением лука, моркови и помидоров.

Когда фасоль и рис будут готовы, выложить поджарку и прокипятить несколько минут.

Дать супу настояться. Суп посолить перед подачей на стол. Разлить по тарелкам, присыпав райханом, укропом и черным молотым перцем.

Фасоль замачивайте обязательно в холодной кипяченой воде. Если использовать для этих целей сырую воду — фасоль будет стекловидной и жесткой.

Радуйте своих близких удивительно вкусными супами узбекской кухни. Эти рецепты должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки.

Узбекская кухня — это прежде всего плов. В зависимости от местности приготовления блюда различают самаркандский, бухарский, ферганский и другие пловы. Мало того, рецептура и название плова меняется в зависимости от назначения и времени года — плов праздничный, обыкновенный, летний, зимний, весенний. В узбекской кухне насчитывается более ста видов плова: девзира палов (плов из риса девзиры), казили палов (плов с казы), постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (плов с чесноком), бедана палов (плов с перепелкой) Общее для всех пловов — основной набор продуктов и некоторые пряности: мясо, рис, морковь, барбарис и зира. Для больших торжеств, помимо плова, готовят казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса). Есть в узбекской кухне и свои супы: кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), манчиза (суп с галушками), суп из маша с мятой. Супы готовятся на слабом огне и солятся в конце, так как при сильном огне волокна мяса затвердевает и питательные вещества выделяются в бульон в незначительном количестве, и суп получится невкусным. Одной из особенностей узбекской кухни является использование посуды со сферическим дном, типа чугунных котлов. Такая форма удобна при помешивании плова. Многие блюда узбекской кухни готовятся на пару, в специальной кастрюле каскане — манты, хунон, хасьш, буглама, чоп кавоб. Есть блюда, которые готовятся только в тандыре — лепешки, самса и один из вариантов шашлыка.

В разделе «Узбекская кухня» 112 рецептов

Шурпа из дикой утки

Из дичи получается потрясающе вкусная, наваристая шурпа. В этом рецепте бульон для шурпы готовится на мясе дикой утки. Она заменить ужин или обед. Готовить шурпу из дикой утки желательно в казане, так как в такой посуде мясо и овощи будут медленно то…

Домашний лагман

Вот уже много лет, кулинары спорят относительно того, что же такое лагман? Некоторые утверждают — первое блюдо, другие в один голос твердят — второе. Каждый повар старается подчеркнуть правильность и особенность своего фирменного рецепта лагмана. А п…

Манты с сыром

Если хотите быстро приготовить что-то сытное для всей семьи, то этот рецепт ленивых мантов с плавленым сыром выручит вас. Вкус сочных мантов с тающей сырной начинкой придется по вкусу всем, кто любит пельмени или манты на пару. Пельменное тесто можно…

Манты с куриным фаршем, морковью и мятой в пароварке

Манты — национальное блюдо азиатской кухни. По сути это паровые пельмени, но более крупные и слепленные особым способом. Для мант чаще всего используют пресное тесто (как на пельмени, лапшу или лагман). Кстати, поверхность мант из пароварки быстро по…

Бешбармак с рыбой

Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семга…

Домашняя лапша для уйгурского лагмана (Чузма)

Давно хотела собственноручно приготовить лапшу для лагмана и оценить вкус. Ещё раз уточняю, что выкладываю именно рецепт лапши для лагмана, а не самого уйгурского лагмана. Я сделала по-быстрому просто подливу. Могу сказать, что совсем не сложно готов…

Рулет с овощами в мантоварке (ханум)

Рулет ханум, приготовленный на пару — неплохая альтернатива мантам. Преимущество рулета перед мантами в том, что, во-первых, он делается очень быстро, а во-вторых, его можно приготовить с максимальным количеством начинки. В рецептах рулета ханума на…

Кайзер кавурма (жаркое из баранины с овощами)

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в…

Нухат шурпа (мясной суп с горохом)

Шурпа распространенный в центральной Азии суп. Готовят супы как с поджаркой, так и без. Это суп без поджарки, сваренный с горохом нут (нухат). Можно использовать как говядину, так и баранину, можно и свинину. Горох необходимо замочить минимум на 12 ч…

Машкичири (каша из маша и риса с мясом по-узбекски)

Машкичири – это каша из маша и риса с мясом по-узбекски. Маш традиционно используют в восточных кухнях. Крупа маш очень сытная. Его варят, жарят во фритюре, тушат, проращивают и едят сырым. Сочетается маш с мясом, соусами, рисом, овощами и морепроду…

Кюфта-шурпа с нутом

Кюфта-шурпа с нутом можно перевести как «суп с тефтельками» или «с фрикадельками». Большинство тюркских народов под словом «шурпа» подразумевает суп. От классической версии шурпы этот вариант супа отличается присутствием в нем «кюфта» — небольших ком…

Соус из мяса с картофелем (суп кавардак, жаркоп)

Соус из мяса с картофелем (суп кавардак, жаркоп) — это рецепт с фото домашнего варианта восточного блюда, опробованного годами и одобренного всем семейством. Набор продуктов для этого густого, наваристого супа минимален. Если хотите блюдо погуще, до…

Домлама

Домлама — на мой вкус самое вкусное блюдо из овощей в летне-осенний период. У меня оно уже стало дежурным. Во-первых, очень вкусно. Во-вторых, очень здорОво и полезно. В третьих, готовится само, пропаривается в собственном соку, без воды. Мясо для до. ..

Постная шурпа из маша

Вороне как-то бог послал…упаковочку маша, а баранинки не послал. Вместо баранинки картошка пойдет. А остальное для шурпы есть. Ну и ладно, решила ворона, может я бедный узбек, небогатый такой дехканин — шурпу из маша я и так сварю, постную. И сварила…

Паровой рулет с тыквой (ханум)

Рецепт парового рулета с тыквой, который называется ханум или ковокли ханум. Тесто готовится точь-в-точь как для пельменей – только вода, соль, яйцо и мука. Для начинки выбирайте сладкую сочную тыкву. Очищенную тыкву измельчают на терке или нарезают…

Узбекские лепешки

Это не просто альтернатива обычному хлебу. Узбекские лепешки, мягкие внутри и покрытые глазурованной хрустящей корочкой сверху, часто являются самостоятельным блюдом. Такие лепешки долго не черствеют, сохраняя свои первоначальные вкусовые характерист…

Шурпа с молодой бараниной

Шурпа — густой наваристый суп, пришедший в нашу кухню из Азии и прочно завоевавший уважение и почёт у любителей баранины. Шурпу, как правило, готовят из обжаренной баранины и большого количества овощей. Суп получается насыщенный, жирный и сытный. Осо…

Плов с нутом и бараниной

Одна из разновидностей плова – плов с нутом. Перед тем, как положить нут в казан, его надо промыть и замочить на несколько часов, но лучшее на ночь. Рис перед приготовлением тоже надо промыть и залить водой на 1час. Специи выбираем на свой вкус, но с…

Узбекская национальная кухня — Супы!

 

СУПЫ

Кайнатма Шурва — Мясной бульон с овощами
500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г картофеля, 400 г (14 унций) моркови, 6 луковиц, 5 помидоров, 1 перец чили, 1 чайная ложка молотого черного перца, лавровый лист, 1/2 пучка (1/2 унции) свежего кориандра, соль по вкусу.

Очищенное и нарезанное мясо положите в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять с бульона пену или накипь. Добавьте целые очищенные лук и морковь, нарезанные на четвертинки помидоры и специи. Варить на медленном огне 20 минут. Затем добавьте целый очищенный картофель и варите, пока картофель не станет мягким. В последние 3-4 минуты варки добавить свежую кинзу. Подавать в косах со свежемолотым черным перцем.


Карам Шурва — Суп из капусты
250 г (9 унций) баранины или говядины, 40 г или 3 столовые ложки растительного масла, 200 г (7 унций) капусты, 50 г (2 унции) лука, 50 г моркови, 300 г (6 унций) помидоров, 200 г картофеля.

Мясо нарезать кусочками по 20-30 г и обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук, крупные кусочки моркови и продолжайте обжаривать. Затем добавьте нашинкованную капусту и нарезанные четвертинками помидоры. Залить водой и довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и варить на среднем огне до готовности. В последние 5-10 минут приготовления не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Подавайте суп, украсив свежей рубленой зеленью.


Говурма Шурва — Суп из баранины
500 г (18 унций) баранины, 100 г или 3/5 стакана растительного масла, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 1 перец чили, 1 пучок (1 унция) каждого сала и кориандра, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яблоко, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле до коричневого цвета. Добавьте нарезанный лук и помидоры и жарьте еще 7-10 минут. Затем положить картофель и хорошо перемешать. Влейте 2,5-3 литра воды, добавьте соль и доведите до кипения. Затем добавьте целый перец чили, нарезанный укроп и свежий кориандр. В конце добавьте яблоко, чтобы придать супу полный вкус. Тушить блюдо около часа. Подавайте в косах, посыпав рубленой зеленью.


Мастава – мясной суп с рисом
500 г баранины или говядины, 100 г или 7 ст. тмин по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой сковороде обжарить на растительном масле до появления красновато-коричневой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и картофель. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Переложите мясо и овощи в суповой котелок с водой, доведите до кипения. Добавьте рис, нарезанный кубиками картофель и готовьте около 20 минут. В последние 5-10 минут добавить соль и специи. При подаче заправить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью.


Мошурда – Суп с фасолью мунг и рисом
300 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 стакана риса, 1 стакан бобов мунг, 2 луковицы, 1 морковь, 2–3 1/2 пучка (1/2 унции) свежего кориандра, зеленый лук, тмин, соль и специи по вкусу.

В казан положить мелко нарезанное мясо и обжарить на раскаленном растительном масле. Добавить нарезанные лук и помидоры, нарезанную кубиками морковь. Обжарить несколько минут, добавить воду и специи. До того, как вода закипит, добавьте очищенные и промытые бобы мунг. Когда бобы мунг станут мягкими, добавьте рис и варите еще 20-25 минут. В последние 5-10 минут добавить соль и специи. При подаче заправить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.


[салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [пасты и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки]

Текст и рецепты &copy «Мехнат», 1995
&copy Дизайн, разработка и поддержка Yaelina’s Web Design Studio

Топ-15 популярных узбекских продуктов

Узбекские блюда – одни из самых красочных и вкусных блюд Средней Азии.Узбекская кухня известна не только в Центральной Азии, но и в западных культурах начинает набирать популярность.

Одной из замечательных традиций восточных культур является то, что для гостей готовится специальный стол, который называется дастархан . Он полон разных сладостей, джемов, фруктов, а главная достопримечательность — узбекский хлеб. На самом деле узбеки не отпустят вас из дома, пока вы не съедите особое блюдо, называемое ош или плов.

Давайте совершим кулинарное путешествие в Узбекистан и откроем для себя 15 самых популярных и излюбленных местных блюд.

1. Ош или Пилав

Начнем с этого, так как это самое вкусное блюдо узбекской кухни, так как оно символизирует гостеприимство и толерантность народа этого народа. Во всех странах, куда едут узбеки, готовят плов.

Людям во всем мире нравится это потрясающее сочетание всего семи ингредиентов: сливочного масла, мяса, лука, моркови, риса, воды и соли.

Иногда добавляют сезонные продукты, такие как айва, абрикос, репа, чеснок, яйцо (особенно перепелиное), горох, тыкву, изюм и другие ингредиенты.Да, это огромное удовольствие, особенно когда его пробуешь с салатом из свежих овощей.

2. Хлеб узбекский

Невозможно представить себе узбекский стол без свежего хлеба из тандыра (печи, в которой выпекается хлеб). Хлеб считается одним из основных культурных продуктов нации, как и плов, и для узбеков традиционно «попробовать соль хлеба», когда вы приходите в гости, в знак своего гостеприимства.

Однако форма и внешний вид хлеба могут различаться по регионам страны, хотя используется практически одинаковая технология и ингредиенты.Обычно его готовят из молока, масла, соли, небольшого количества сахара, муки и дрожжей, которые готовят естественным образом с помощью специальных традиционных методов.

Семена посыпают хлеб сверху, чтобы получить превосходное сочетание вкусов. Кроме того, в горячем виде он еще вкуснее и имеет потрясающий запах. Узбеки едят хлеб с каждым приемом пищи.

3. Нарын

Фото: recepti_munisa_

Нарын — одно из самых популярных блюд узбекской национальной кухни.Это историческое блюдо, завоевавшее популярность среди скотоводов. Для этого нужно много мяса: говядины или конины (да, конину регулярно едят по всей Средней Азии).

Мясо смешивают с тестом, которое варят в воде, а затем тонко нарезают. Смесь сбрызгивают растительным маслом и посыпают тмином, что придает ароматный запах и нежный вкус. Можно посыпать свежим луком.

Нарын — это блюдо для более холодной погоды, очень распространенное в Ташкенте.Однако его можно найти в любой национальной столовой и чайхане, так как он широко потребляется по всей стране.

4. Сумалак

Фото предоставлено: maftunakitchen

Сумалак — это старинное и особенное блюдо, которое готовят исключительно на праздник Навруз (отмечающий начало нового года и новой жизни), поэтому обычно его готовят только один раз в году. Его готовят веками, и методы и приемы могут различаться в зависимости от региона, но ингредиенты всегда одни и те же: мука и зерна пшеницы, промытые в воде и масле.Больше ничего.

По народному поверью, если загадать желание в первый раз, оно обязательно сбудется!

Это священная и святая еда для узбеков, и ее должны готовить только добрые, щедрые и воспитанные люди. Обычно его готовят пожилые женщины, которые готовят всю ночь и до самого утра. Часто семьи готовят еду вместе, слушая музыку, танцуя и поя национальные песни или рассказывая истории из своей истории, что является символом поддержки и единства нации.

5. Кук (Зеленый) Самса

Кук (Зеленая) самса является одним из основных блюд весеннего праздника и занимает почетное место на узбекском дастархане. Несмотря на то, что на его приготовление уходит много времени, он очень доступен и считается очень полезным для здоровья.

В оригинальном рецепте используются традиционные методы приготовления, которые передавались из поколения в поколение. Его готовят из зелени, когда ранней весной появляются первые свежие ростки яровых трав. В это время года нашему организму требуется много витаминов и питательных веществ, которые есть в этой самсе, так как она полна зелени.

Зелень, лук и соль смешивают и кладут в тесто, которое затем готовят в духовке.

6. Манты

Еще один полезный вариант – приготовленное на пару блюдо, известное как манты. Это большие вареники на пару, очень вкусные и нежные. Манты обычно готовят из крутого теста, рубленого или мелко нарезанного мяса, лука и приправ, таких как тмин.

Порядок действий: смесь мяса и лука кладут в круглое тесто и добавляют кусочек сала, чтобы оно было сочнее и вкуснее.

Манты обычно подают с сузьмой – кисломолочным продуктом, напоминающим простоквашу, но другим вкусом. Такие сочные и мягкие!

Примечание редактора : Манты — популярное блюдо в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, от Афганистана, Туркменистана и Казахстана до Армении и Турции.

7. Чучвара: узбекские равиоли

Чучвара, которую у других народов называют пельменями, распространена по всей стране. Он состоит из мяса, лука и теста, начиненного смесью фарша и нарезанного лука.

У узбеков есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного блюда: варка, жарка и добавление в бульон. Чаще всего его подают со сливками. В супермаркетах есть готовые варианты, но узбеки предпочитают домашние. Рекомендую попробовать хотя бы раз в жизни!

8. Тухум (Яйцо) Барак

Фото предоставлено: go.out. on.a.lim

Блюдо, называемое юмурта барак, родом из Хорезмской области и редко употребляется где-либо еще. Барак в переводе с арабского означает пельмени. Это очень питательно и считается, что помогает стабилизировать кровяное давление.

Тесто готовится из воды, соли и муки и должно быть крутым. Для начинки нужно добавить столько столовых ложек масла, молока или соленой воды, сколько яиц используется. Например, на 1 яйцо нужно добавить 1 ст. сливочного масла, 1 ст. молока или соленой воды. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Следующий этап, самый сложный, это закладывание начинки в тесто и требует достаточно большого опыта. Бараки варят в воде, пока они не всплывут на поверхность, и обычно подают со сметаной.

9. Узбекский шашлык

Кебаб – «царское блюдо» узбекской кухни, его подают на посиделках в кругу друзей и семьи. Он состоит из говядины, жира или сала, лука, соли и специй, таких как тмин и кориандр.

Перед приготовлением мясо маринуется. Традиционно его маринуют в уксусе или мусале, хотя в настоящее время принято мариновать с майонезом, кетчупом, пивом и различными соками, особенно гранатовым соком. Далее говядина нарезается полумелкими кусочками.Затем лук нарезают кольцами и посыпают солью. Все тщательно перемешивается. Также в фарш можно добавить чеснок и зелень.

Еда переворачивается над хорошо раскаленными углями. Кебаб обычно едят со свежим нарезанным луком, и он имеет прекрасный вкус!

10. Баранина в тандыре: узбекский стейк

Это уникальное блюдо готовится из баранины, тмина, кедровых орешков и без каких-либо других специй. Лучшее мясо для этого блюда – баранина, потому что оно более мягкое и утонченное, чем другие.Семена петрушки и тмина посыпают каждый кусок мяса. Самое приятное в тандырной баранине – ее приятный аромат.

Для приготовления мяса сооружается тандыр, яма диаметром 1 метр и глубиной 1,5 метра. Большие камни нагреваются от огня печи. Перед тем, как положить мясо в тандыр, на дно кладут большой таз для сбора жира по мере его таяния. Вокруг чаши укладывают еловые ветки, а тандыр закрывают и тщательно замазывают грязью.

Мясо готовится в тандыре около трех часов.Не просто, а идеально! Очень нежно и вкусно!

11. Иджон (сырое мясо)

Фото: kashnich

Иджон широко употребляется в Хиве, 1500-летнем городе Хорезмской области Узбекистана. Что делает его действительно особенным, так это то, что он сделан из сырого мяса, похожего на французский тартар из стейка.

Мясо непрерывно рубится топором на деревянной доске. В народе верят, что мясо готовится в процессе нарезки. Если вы не хотите есть сырое мясо, вам скажут, что оно уже не сырое, так как оно так долго перемалывалось.

Сверху кладут листья базилики, придающие особый аромат.

12. Нухат Шурак (нутовый суп)

Фото: lera_tararueva

Время легкого супа, называемого нухат-шурак. В основном его готовят в Самаркандской области, так как нут в основном растет именно в этом районе.

Нут с древних времен использовался в медицинских целях. Поскольку они такие полезные, они стали основным повседневным продуктом питания в регионе. Нут в Узбекистане имеет много названий, таких как нухат, нахут, нахот и нухут.Кроме того, нут является отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

Суп обычно готовят из баранины с мясом и жиром, морковью, луком, паприкой, кориандром и основным компонентом — нутом. Их замачивают в воде за сутки до приготовления. Сначала в топленом жире обжаривается мясо, а затем по очереди добавляются остальные ингредиенты. Затем в кастрюлю кладут замоченный нут и заливают его водой. По мере закипания вода испаряется, нут размягчается, остается только густой сок.Его часто подают со свежей зеленью и луком.

13. Димлама

Фото предоставлено: koreankelin

Еще один здоровый вариант, димлама — это тушеное мясо и овощи, такие как картофель, лук, капуста, морковь, баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок и дополнительные фрукты. Он также может включать в себя различные виды зелени и приправы. Все овощи нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю вариться в собственном соку на медленном огне в течение длительного времени.

Блюдо обычно готовят весной и летом, когда есть большой выбор овощей.Более того, старшее поколение предпочитает эту пищу, так как она способствует пищеварению и богата витаминами.

14. Суп-мастава

Мастава – одно из самых простых и распространенных блюд узбекской семьи. Это быстро, но идеальное сочетание вкусов и текстур. Он состоит из говядины или баранины, моркови, помидоров, картофеля, риса, соли и специй (черного перца и тмина) и воды.

Мясо обжаривается в топленом жире, а остальные овощи добавляются по одному. После того как они немного обжарятся, вливается вода.Когда вода закипит, добавляют рис. Это блюдо в основном готовят для больных и пожилых людей, так как в нем много полезных веществ. Очень легко и на здоровье!

15. Хасип

Фото: chirchic_restaurant

Хасип — это традиционная домашняя колбаса, приготовленная по особому рецепту. Вкус чудесный, а аромат действительно соблазнительный! Его готовят, помещая фарш и рис в очищенные кишки крупного рогатого скота или овец. Затем колбаски варят в воде в течение часа. Процесс подготовки очень сложен и обычно выполняется профессионалами.Подается со свежим луком, посыпанным тмином.


Похожие: Самые популярные блюда в Казахстане.
По теме: Самые популярные блюда в Туркменистане.
По теме: Самые популярные блюда в Кыргызстане.
По теме: Самые популярные блюда в Таджикистане.

Лобар Бабаджанова

Лобар Бабаджанова Джамоладдин Гызы — узбекская писательница, проживающая в Ургенче, городе на западе Узбекистана, столице Хорезмской области. Лобарь имеет степень магистра Каспийской высшей школы устного и письменного перевода при Астраханском государственном университете, Россия.

Искусство узбекской кухни

Всем привет! Я так счастлива, что вернулась сюда 🙂 Как дела? Надеюсь, у вас все отлично! Сегодняшний пост снова о «Сумаляке». Весна — самое подходящее время для этого блюда, поэтому в это время года я обычно получаю много комментариев и писем о «Сумаляке». Я так радуюсь, когда мои читатели присылают мне свои фотографии с сумаляком, который они готовят, и я очень ценю, что они дают мне много добрых отзывов! Хочу сказать спасибо всем моим читателям! Спасибо за ваши комментарии, высокую оценку и ваши фотографии!
В первую очередь хочу показать вам фотографии моей замечательной читательницы Надиры.Отличный сумаляк у нее получился! Выглядит великолепно, и она сказала, что на вкус тоже!


Вот что она мне написала:

» Спасибо за чудесный рецепт! Приготовила Сумалак дома, Мой Сумалак получился такой вкусный и красивый! Моей семье понравилось! Очень люблю ваш блог! 

PS: Хочу показать вам фото Моего Сумалака. Куда можно выложить фото! Большое спасибо! Да благословит Вас и Вашу семью Всевышний Аллах! 🙂 »

 «Теперь я посылаю вам свои фотографии Сумалака! Это было действительно здорово! Большое спасибо за Ваш удивительный рецепт сумалака еще раз! Да благословит Всевышний Аллах вас и ваших семья! Пусть все твои мечты сбудутся! 🙂

Надира :-))»

Спасибо, Надира, за высокую оценку и фотографии!

Я заметил, что Надира добавила в свой «Сумаляк» немного грецких орехов вместо косточек. Могу сказать, что грецкие орехи в «Сумаляке» очень вкусные! Еще я заметила на этом фото эти домашние хлебцы, держу пари, что Надира испекла их вместе с «Сумаляком», они тоже выглядят аппетитно! Надира ты молодец!!!

Я сама готовлю «Сумаляк» уже третий год. Стараюсь готовить «Сумаляк» каждый год, только в 2013 году не приготовила, так как не смогла найти подходящую пшеницу для своего «Сумаляка» (мы были за пределами Узбекистана). В нашей культуре есть поговорка, что когда вы открываете свой «Сумаляк» в самом конце (когда это делается после закрытия крышки), рисунок на поверхности «Сумаляка» может предсказывать будущее.Не знаю, правда это или нет, но я никогда не мог догадаться о значении картинок в моих «Сумаляках» 🙂 Вот выкладываю фото, попрошу угадать, о чем это может говорить 🙂 

Вот мой «Сумаляк» 2011 года:

В 2012 году:

В 2014 году:

Ингредиенты и способы приготовления были те же, но как видите, картинка каждый раз получалась разная:)

В этом году я не планировала готовить «Сумаляк», думала, что куплю его на местных рынках. Но, попробовав около 20 разных «Сумаляков», я решил приготовить его сам, так как не смог найти «правильный» вкус, который мне нравится. Я впервые готовила «Сумаляк» в Узбекистане!

Мои пшеничные ростки были такими красивыми, что жалко было их срезать и измельчать:)



Во время готовки рекомендую обклеить плиту газетами. «Сумаляк» в конце будет сильно пузыриться, так что бумага облегчит вам работу — вы не сойдете с ума, вытирая липкие точки на плите и близлежащих стенах 🙂 

И еще один совет: Готовьте свой «Сумаляк» с большой ЛЮБОВЬЮ, тогда он получается великолепным и вкусным!!!

И, наконец, я 🙂 во время приготовления «Сумаляка» (не обращайте внимания на мой вид, я устал, а была уже полночь:))

Вот и все! :)) Наш «Сумаляк» получился таким вкусным и густым! Лучше любого шоколада!

Спасибо за уделенное время!

С большой радостью и счастьем,

Малика

Узбекские супы

ГлавнаяУзбекистанКухняУзбекские супы

В кухне Узбекистана есть несколько очень уникальных и вкусных узбекских супов. В большинстве из них свежие овощи, яичные белки, сырные начинки, и вы будете удивлены, увидев, что в рецептах узбекских супов помидор является одним из основных ингредиентов почти всех узбекских супов. Одними из самых распространенных и популярных узбекских супов из узбекской кухни являются: Нухот шурва — гороховый суп с мясом и Кайнатма шурва — тушеное мясо и овощи. В некоторых супах есть мясо и овощи с кинзой и гарниром из зеленого перца чили. Узбекская кухня, вне всякого сомнения, очень аутентична и традиционна.Узбекские супы приготовлены в истинно узбекской традиционной манере и действительно очень вкусны. Их обычно подают перед началом основного блюда.

Существуют десятки рецептов шурвы (шурпы): «шурпа-чабан» — суп с мясом, картофелем, луком и помидорами, «шурпа-маш» — суп из баранины с зеленым граммом, «каурма-шурпа» — суп с репой, картофелем и морковью, «кийма-шурпа» — суп с фрикадельками, «шолгом-шурпа» — суп из баранины с репой, «кифта-шурпа» — суп с мясными сосисками, горохом и другими овощами и другие.

Еще одним популярным узбекским супом является мастава – суп с мясом и овощами, в который при подаче добавляют кислое молоко, перец и зелень. Также не менее популярным супом является машхурда – суп из зелени, риса, картофеля, который также заправляется кислым молоком, зеленью и луком, и чолоп – холодный суп с огурцами, редисом, зеленью и кислым молоком.

Использование кислого молока в супах зародилось еще в то время, когда тюрки, предки сегодняшних узбеков, были кочевым племенем. Общее название супов на кислом молоке – катикли.


Как приготовить:

Кайнатма Шурва — Мясной бульон с овощами

500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г картофеля, 400 г (14 унций) моркови, 6 луковиц, 5 помидоров, 1 перец чили, 1 чайная ложка молотого черного перца, лавровый лист, 1/2 пучка (1/2 унция) свежего кориандра, соль по вкусу.

Очищенное и нарезанное мясо положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять с бульона пену или накипь. Добавьте целые очищенные лук и морковь, нарезанные на четвертинки помидоры и специи.Варить на медленном огне 20 минут. Затем добавьте целый очищенный картофель и варите, пока картофель не станет мягким. В последние 3-4 минуты варки добавить свежую кинзу. Подавать в косах со свежемолотым черным перцем.

Карам Шурва — Щи

250 г (9 унций) баранины или говядины, 40 г или 3 столовые ложки растительного масла, 200 г (7 унций) капусты, 50 г (2 унции) лука, 50 г моркови, 300 г (6 унций) помидоров, 200 г картофеля .

Мясо нарезать кусочками по 20-30 г и обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки.Добавьте нарезанный лук, крупные кусочки моркови и продолжайте обжаривать. Затем добавьте нашинкованную капусту и нарезанные четвертинками помидоры. Залить водой и довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и варить на среднем огне до готовности. В последние 5-10 минут приготовления не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Подавайте суп, украсив свежей рубленой зеленью.

Говурма Шурва — Суп из баранины

500 г (18 унций) баранины, 100 г или 3/5 стакана растительного масла, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 1 перец чили, 1 пучок (1 унция) каждой мяты и кориандра, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 шт. яблоко, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле до коричневого цвета. Добавьте нарезанный лук и помидоры и жарьте еще 7-10 минут. Затем положить картофель и хорошо перемешать. Влейте 2,5-3 литра воды, добавьте соль и доведите до кипения. Затем добавьте целый перец чили, нарезанный укроп и свежий кориандр. В конце добавьте яблоко, чтобы придать супу полный вкус. Тушить блюдо около часа. Подавайте в косах, посыпав рубленой зеленью.

Мастава – мясной суп с рисом

500 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 3 картофелины, 300 г или стакан риса, соль и тмин по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой сковороде обжарить на растительном масле до появления красновато-коричневой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и картофель. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Переложите мясо и овощи в суповой котелок с водой, доведите до кипения. Добавьте рис, нарезанный кубиками картофель и готовьте около 20 минут. В последние 5-10 минут добавить соль и специи. При подаче заправить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью.

Мошурда – рисовый суп с фасолью мунг

300 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 стакана риса, 1 стакан бобов мунг, 2 луковицы, 1 морковь, 2–3 помидора, 1/2 пучка (1/2 унции) свежего кинзы , зеленый лук, тмин, соль и специи по вкусу.

В казан положить мелко нарезанное мясо и обжарить на раскаленном растительном масле. Добавить нарезанные лук и помидоры, нарезанную кубиками морковь. Обжарить несколько минут, добавить воду и специи. До того, как вода закипит, добавьте очищенные и промытые бобы мунг. Когда бобы мунг станут мягкими, добавьте рис и варите еще 20-25 минут. В последние 5-10 минут добавить соль и специи. При подаче заправить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.

Югорский суп

Домашние супы с лапшой также очень популярны в узбекской национальной кухне.Угру готовят на основе бульона, молока или простокваши. Такие супы часто готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской и Ташкентской областях и в Ферганской долине. Тесто на воде или молоке, с добавлением масла или яиц, замешивают. Через 30-40 минут тесто нужно раскатать тонкими пластами, которые нарезают полосками 8-10 см. широкие, обсыпанные мукой, сложить стопкой и нарезать лапшой. Мясо нарезается небольшими кубиками; картофель, морковь и лук обжариваются на небольшом количестве жира с добавлением свежих помидоров.Обжаренные овощи заливают холодной водой и варят, пену снимают, добавляют фасоль и соль. За 12-15 минут до готовности добавить огонь и небольшими порциями лапшу.

Чучвара

Чучвара — самое распространенное национальное блюдо, иногда встречающееся под разными названиями, например, варак-чучвара (пельмени). Во всех областях чучвару готовят одними и теми же способами. Ингредиенты: мука, яйца, вода и соль. Тесто перемешивают и оставляют на 40-50 минут для подъема.Для начинки говядину или баранину нарезают кусочками и мелко шинкуют с луком или пропускают через мясорубку; следует добавить холодную воду, перец, соль и тимьян и тщательно перемешать. Тесто раскатывают пластом толщиной 1-1,5 мм и разрезают на квадраты 4х4 см. На кусочек теста следует капнуть небольшую каплю начинки, после чего углы защипываются и загибаются. Когда концы соединены, он должен образовать форму полумесяца с небольшим отверстием посередине. Чучвару варят в соленой воде или бульоне и подают с «сузьмой» (кислым молоком), приправляя перцем, луком и томатной пастой, черным перцем или сметаной.

 

Рецепты узбекской кухни от блогеров. Узбекская кухня

Многими нашими соотечественниками узбекские блюда часто воспринимаются как родные. И действительно: кто хоть раз в жизни не готовил плов? Да и лагман — частый компонент русского обеда. Однако это лишь небольшой набор изысканных деликатесов, которые может предложить нам кухня солнечного Узбекистана. И сегодня мы поговорим о незнакомых, но очень нежных блюдах узбеков.

Чалоп

Далекие от среднеазиатской кухни люди даже не подозревают, насколько разнообразны узбекские блюда.Рецептов супов в Узбекистане большой набор. Приведем один из них, относящийся к летним первым блюдам. По своей сути он сильно напоминает обычную окрошку, но вкус у нее принципиально другой. Да и традиционные колбаски с картошкой в ​​Чалоп не входят — это можно назвать чисто овощным супом.

Для начала в произвольном количестве и любым способом нарезается редька, затем свежие огурцы. Если в последнем семена крупные, их очищают, если грубая кожица, ее удаляют. Большое количество кинзы, укропа и мелкой крошки лука-пера с добавлением нескольких блаженств базилика.Чесночная солька прессована прессом. Зелень и чеснок взбалтываются с солью. Обе заготовки смешивают в кастрюле и заливают валиком, разбавляя двойным объемом чистой воды. Обе жидкости должны быть холодными. Суп заправляется лимонным соком и перцем, и подается аналогично уже упомянутому оконному.

Байрам-Плов.

Прежде чем изучать незнакомые узбеки, приготовьте знаменитый плов, но не тот, который вы привыкли видеть на своем столе. Для него на масле суеты поджаривается прибитая чаша; Как перетасованные, маленькие кубики стонут.Фалкилограмм баранины и малый — курдюк (немного). Изделия быстро обжариваются и дополняются морковной соломкой (взять два крупных корнеплода). Айва выплевывается из шкурки и разрезается на четвертинки, головка чеснока разбивается на дольки и очищается (нижняя пленка остается). Все это закидывают в казан, жарят пару минут, после чего наливают воду, вводят пряности (перец, соль и набор для подушки) и блюдо до закипания оставляют на плите. В этот момент высыпаются две чашки мясистого риса, выдержанного в холодной воде пару часов, ложка барбариса и ложка темного изюма.Полчаса под крышкой, перемешать и дать настояться около четверти часа.

«Ачухук»: Салат к плову

Ой ни крути, плов — еда довольно жирная и тяжелая. Однако, как и у многих других узбеков для облегчения желудка, к плову определяется легкий овощной салат. А самым популярным является «Ачухук». Для него главное — очень эпатажные компоненты. Луковицу берут на две части, разрезают полукольцами и пальцами разбирают на отдельные полоски.Их нужно на пять минут положить в холодную воду — чтобы убрать горечь, а после — сынок. Использовать таким образом уксус, традиционный даром нельзя! Помидор нарезается почти прозрачными дольками, острое перо — тонкими кольцами, пурпурный базилик — максимально. Все компоненты смешивают и оставляют на некоторое время, чтобы пустили сок. Как сопровождение к плову «Ачухук» просто идеально!

Вторые узбекские блюда: рецепты с фото

Начнем с ароматного нарраганга — это национальный кушан, похожий на нашу рагу, но с узбекским колоритом. В толстостенной и ветке баранина жарится до корочки (можно положить говядину в футляр), рубленая прорезается. Мясо завязывается, вытаптывается и приправляется специями (измельченными зернами кориандра и зиры), смешанными с помятым укропом и выдавленным чесноком. Зелень и чеснок берутся в больших количествах. На них выкладывается ботва – дольки помидоров, следы пойдут моркови. На них полоски сладкого перца, а самые свежие — картофельные парочки. Каждый овощ приправляется как мясо, за исключением соли.Стакан воды наливают на стену до казана, емкость герметичную, без щелей закрывает крышкой и ставит на огонь средней силы. После закипания она уменьшается до минимума, и варится блюдо чуть больше часа. Готовые нарчанги перемешивают и щедро посыпают свежей кинзой.

Димлама

Что отличает узбекский почти всегда содержит мясо и овощи. Так что каждый кушанский вполне самостоятелен и не нуждается в дополнительных гарнирах.Диплом очень популярен среди узбекистанцев. Вариантов его огромное множество, а готовится он легко, так как не требует никакой промежуточной обработки компонентов.

Прикрытое мясо нарезается, на этот раз крупное, и раскладывается на дне Суда, в котором блюдо будет готовиться. Это довольно толстые кольца из двух луковиц; Их приправляют солью, специями и перцем. Далее следуют две моркови, нарезанные кружочками. На них ставятся тарелки из двух мясистых помидоров, затем идут Кружки крупных баклажанов, отжатых и промытых от горького сока.Штрафами будут большие ломтики картофеля (укрытие), и последний штрих капустного слоя, нарезанного крупными хлопьями. После закипания овощей с овощами огонь прикручивают, а казан оставляют на плоскости часа на полтора.

Kuen Gushti

Узбеки обычно предлагают использовать баранину. В крайнем случае — говядина. Но это расстройство сделано из кролика. Он плотно разрушается, хорошо скрепляется и прожаривается в большом количестве постного масла. Затем кусочки перекладываются в недостающую форму, мелко насыпается глобальный лук и третий час прячется в раскаленной печи.В готовом виде кролика щедро посыпают рубленой петрушкой и раскладывают по тарелкам.

Булам-кебаб

Всем известно, что шашлык на нашем пикнике родом с Кавказа. Впрочем, о шашлыках на слуху все, и практически все их пробовали. Но по сути, Кебаб — это тот же шашлык, только из и приготовленный на пару. Такие узбекские блюда готовятся с разными вариациями; Попробуйте сделать версию под названием Bangma. Мясо – желательно баранину, а вот говядину – мелко нарезать.Точить нельзя, иначе получится примитивный котенок. Мясо смешивают с измельченным луком (его должно быть только чуть меньше баранины), солью, перцем, стеблем лавра и уксусом. В таком виде его оставляют для маринования на несколько часов. Затем в кастрюлю наливают воду, укладывают в нее фарш и плотно закрывают большую емкость. Бигам-кебаб будет вариться 2-3 часа.

Жаркоп.

Это жареный ягненок. И в этот раз заменить его другим мясом не получится: теряется суть блюда.Мякоть нужно нарезать мелко (но не в крошку), лук голый мелкими кубиками, а морковь – соломкой. Последнего требуется много – половина веса баранины. Все компоненты загружают в глубокую сковороду одновременно и обжаривают на сильном огне до урчания мяса. На этом этапе добавляется вода, томатная паста и специи. Тушить надо до мягкости, но не до баранины. На последние укладываются мелкие картофельные кубики, а обжарка доводится до готовности уже в полном объеме.

Юф.

Все узбекские блюда, рецепты которых мы рассмотрели, не включали тесто. Но эта кухня славится и мучными изделиями! Все себя знают, не будем на этом останавливаться, как и на всем известных мантам. Лучше приготовить праздничное блюдо со смешным названием «Ага», которое можно охарактеризовать как многослойный пирог с мясом. На порции его делят как обычный сладкий пирог, разрезая на треугольники.

Приготовление узбекских блюд из теста достаточно простое, так как используется простой вариант без заморозки.Чайную ложку соли растворяют в стакане теплой воды и высыпают в миску. Постепенно, при перемешивании, липнет мучная мука. Тесто доводят до средней густоты, накрывают полотенцем и отстаивают четверть часа. Затем его делят на мелкие кусочки и катают в лепешки минимальной толщины.

Начинка по правилам из баранины. Однако здесь можно категорически не соблюдать это условие и брать любое мясо, вплоть до свинины или курицы. Треть кило мякоти или мела, смешанной с двумя измельченными кочанами, заколотыми, удовлетворены и обжарены до коричневого оттенка.Комочки размять!

Теперь постройка самого Паруса. Одну лепешку обжаривают до золотистости с обеих сторон и откладывают. Второй закручивается только с одной стороны, переворачивается и мелко упарывается фаршем, который закрывается отложенным «блинчиком». Его также прошивают фаршем и укладывают сырые лепешки. Когда нижнее тесто подрумянится, стопку переворачивают так, чтобы сырец был ниже, а верхний лепешка закрывается фаршем и следующим пластом теста. По этой методике там крутится HPPA, увеличиваясь в толщине до тех пор, пока не кончится мясо, и фарш.Готовый «пирожок» перемещается в подогретую посуду, накрывается салфеткой и доходит до 10 минут.

Если вы никогда не готовили узбекские блюда, рецепты с фото непременно сподвигнут вас на эксперимент. И в будущем вы еще не раз воспользуетесь кулинарным опытом Узбекистана!

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни, многим знакомые с детства. Плов, лагман, манта — лишь малая часть блюд богатой узбекской кухни. За тысячелетия она впитала в себя многие элементы культур соседних стран.В ней можно найти всю глубину казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбекской кухни вносились изменения ее способом. Блюда узбекской кухни часто сочетают в себе множество компонентов и требуют особого труда в приготовлении. Еще одной особенностью узбекской кухни является то, что одно блюдо может существовать в нескольких вариантах приготовления. Яркий пример — плов. Блюдо, давно переросшее рамки национального и ставшее брендом, готовят везде по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно верным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни говяжьих долларов (токош) . По вкусу не уступает кавказской долле. Для приготовления потребуются: говяжья мякоть, круглый рис, говяжий жир, лук, маринованные листья винограда, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долларов нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука нужно сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Завернуть фарш в виноградные листья. Уложить долмит слоями в казан или широкую кастрюлю, налить воду так, чтобы она была слегка покрыта.После закипания готовится лепешка 40 минут на медленном огне. Это вкусное блюдо с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост – нужно не пропускать количество жира и стараться максимально нарезать мясо. Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.

Для приготовления самса с мясной начинкой потребуются: казарка, мука, лук, яйца, масло сливочное, зера, перец, соль, кунжут.Приготовление фарша и теста. На раскатанные коржи нужно выложить фарш и сформировать треугольник. Самостоятельная укладка на противень, смазанный маслом. Взбитым яйцом смазать каждый треугольник и посыпать кунжутом. Выпекать самцы при температуре 200ºС 40 минут.

Плов

Одно из лучших блюд узбекской кухни. В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, сало, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное применяется по желанию.Мясо для пиласа можно использовать любое: баранину, говядину, мясо птицы, конину. Иногда плов готовят и без мяса, заменяя его вяленым, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать баранину курдного жира, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для этого узбекского плова – девственный. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одна важная составляющая, без которой хорошие участки не готовятся – чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают и как первое, и как второе блюдо. Готовится из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной работы), мяса и подливы из овощей — важи. Для приготовления лагмана потребуются: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп. Это блюдо узбекской кухни готовится из овощей и двух видов мяса.Мясо в казане сначала обжаривают, затем к нему добавляют лук, морковь, помидоры. После того, как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. Вместе с последними в суп отправляются протертые небольшие фрикадельки. Дать маставею настояться 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, зиру, базилик, черный перец.

Ор Оқ Шурва – одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без обжаривания ингредиентов.Это базовая версия знаменитого шурта, в виде ее тысячелетнего заготовленного назад. Рецепт можно усложнить, добавив в него другие компоненты. Особенно хороша белая шурпа зимой, потому что она тепло согревает человека. Блюдо из баранины или говядины, жареный оклад, готовится искрящийся лук.

Димлама с помидорами

Применяется Самые вкусные блюда узбекской кухни. В Казани необходимо расколоть бруски сала и быстро пожарить в нем куски мяса.Затем добавить нарезанный кольцами лук, добавить специи и потушить на огне. С таких же самых крупных свежих помидоров срезать верхушки, положить на мясо и томить на маленьком огне около двух часов. Подавать димлям нужно вместе с вкуснейшим соусом, образовавшимся после окончания приготовления в Казани.

Салат «Ташкент» — Вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» потребуются: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.

Яйца отварить до готовности. Редька душит большой соломинкой. Вареное мясо грязное, слишком соломенное. Нарезанный соломкой лук обжарить на сковороде на растительном масле. Редьку, мясо и лук смешать, добавив специи, домашний майонез или каймак. Выкладываю смесь горкой на блюдо, украшаем салат кусочками мяса и яйцами, посыпаем зеленью и поливаем майонезом.

Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Вариантов приготовления мантии множество: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, с горошком, орехами и другими начинками.Готовится вкусное блюдо узбекской кухни на пару, что позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучера

Одним из лучших блюд узбекской кухни является . Это суп с небольшими клецками. Чучвар подается с сужением. В суп также входит томатная паста, черный перец, лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из рубленого мяса. Delmeni старается сделать как можно меньше по размеру.В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдским салом и вареными яйцами.

Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. В Узбекистане также распространен стандартизм, поэтому самым популярным видом мяса является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Лессе используется лошадью и верблюдом.

В целом узбекская традиционная кухня жирная, ароматная и делать острые блюда. Однако узбекскую кухню необходимо разделить на две части, так как она очень подвержена сезонности: летом преобладают свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой — сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо. Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить местную кухню и без овощей, самыми популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок.Самые популярные овощи — виноград, арбуз и дыня.

Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан с пловом. Это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки видов плова, которые различаются как способом приготовления, так и обстановкой – бывают разные виды праздничной и обрядовой начинки. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны.По традиции, если плов готовится для гостей, непременно должен быть готов хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

Впрочем, шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотен блюд, 99 из которых являются разновидностями пилама, вряд ли уместны. Узбеки живут одним пловом, им есть чем гордиться и без этого блюда. Другие известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как в суп, так и в качестве второго блюда), манта (крупные пельмени на пару), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (пирожки с начинкой, которые подают и как закуску, и как основное блюдо), димлам (мясное рагу с овощами) и великое множество сорта шашлыка и кебаб.

Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза заканчивается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, подаются кольца или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.

Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства.Если хозяин дома предлагает гостю чай, то он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

Алкоголя в Узбекистане потребляют значительно меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно в других мусульманских странах. В Узбекистане более десятка винодельческих заводов, выпускающих вполне приличное вино из местного винограда.

Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но и особый обряд трапезы, сервировка стола.Во многих узбекских семьях до сих пор используется особая сервировочная посуда, соблюдается застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обычный прием пищи в настоящую церемонию.

лучших рецептов. Узбекская кухня Технология приготовления супов узбекской национальной кухни

Включены несколько видов супов. Большинство из них традиционно готовят из баранины или говядины. Густые и наваристые, с большим количеством узбекских супов получаются из овощей, мяса, зелени и специй.Рецепты их приготовления как раз и представлены в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные узбекские супы.

Суп узбекский лагман

Домашняя лапша, ароматный бульон и кусочки вкуснейшей говядины – так можно описать настоящий лагман. По традиционному рецепту узбекский суп готовится из крупно нарезанных овощей и мяса и получается очень густым и вкусным.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

  1. На дно кастрюли с толстым дном наливают 50 мл растительного масла.
  2. Говядина, нарезанная небольшими кусочками (0,5 кг), обжаривается на среднем огне в разогретом масле. Как только мясо подрумянится (примерно 5 минут), к говядине добавляют мелко нарезанный лук и чеснок (3 зубчика).
  3. Постепенно в сковороду выкладываются другие нарезанные кубиками овощи: 2 крупные моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, болгарский перец и 2 помидора. Овощи обжаривают несколько минут, затем заливают водой (3 л).
  4. Все специи сложены в хлопчатобумажный мешочек, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли, когда они полностью потеряют свой вкус и аромат.Добавьте анис (2 шт.), семена кориандра (1 чайная ложка), молотую паприку и черный перец (по 1 чайной ложке), а также перец чили (½ чайной ложки) и соль (1 ½ столовой ложки)). Суп варится до готовности 40 минут.
  5. Домашняя или магазинная лапша варится в отдельной кастрюле.
  6. При подаче в глубокую тарелку сначала выкладывается лапша, которую заливают бульоном с овощами. В качестве украшения используется зелень кинзы.

Суп-шурпа из баранины

В Узбекистане и других странах Средней Азии этот суп готовят в каждой семье.Основными ингредиентами являются крупно нарезанные овощи и баранина.

Узбекский суп из баранины готовят следующим образом:

  1. Молодую баранину на кости (800 г) выкладывают в кастрюлю, заливают водой (2,5 л) и доводят до кипения. После этого воду удаляют, а мясо заливают чистой кипяченой водой. Баранина на кости готовится 2 часа.
  2. Когда мясо будет почти готово, добавить в суп нарезанный полукольцами лук, соль по вкусу, черный перец и тмин (по ½ чайной ложки каждого).
  3. Через 10 минут в кастрюлю положить помидор, а затем крупно нарезанную морковь, картофель (3 шт.) и болгарский перец.
  4. Суп варится около 20 минут до готовности овощей, после чего разливается по тарелкам и подается к столу.

Узбекский суп-мастава Рецепт

Вкусный узбекский суп с рисом готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, а получается очень вкусно.

Узбекский суп-мастава готовится следующим образом:

  1. В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребрышки, затем лук, чеснок и тмин.
  2. Мясо и лук заливают водой и варят 1,5 часа.
  3. Когда баранина почти готова, в бульон добавляют нарезанную кубиками морковь, репу, 2 помидора и баклажан.
  4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
  5. Как только рис сварится, можно закладывать картофель (3 шт.)
  6. Суп варится еще 20 минут и снимается с огня.

Мастава должна хорошо настояться перед подачей блюда к столу.Готовый суп уже в тарелках посыпают свежей кинзой.

Узбекский суп с лапшой сайхат

Куриный суп легкий и одновременно сытный, он прекрасно готовится с домашней лапшой. При необходимости его можно заменить магазинным. Но это будет совсем другой суп.

Узбекский суп с лапшой готовят в следующей последовательности:

  1. В первую очередь замешивают тесто и нарезают лапшу.Для этого в миску насыпают стакан муки, делают углубление, в которое вбивают яйцо и наливают холодную воду (½ ст.). По вкусу добавляется щепотка соли. Плотное тесто раскатывают в пласт и нарезают небольшими полосками. Перед приготовлением лапшу немного подсушите.
  2. Из куриного мяса(0,5 кг) варится бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова отварить.
  3. На растительном масле(3 ст.л.) обжарить репчатый лук, нарезанную соломкой морковь и корень петрушки (сельдерея).
  4. Обжаренные лук, морковь и корень отправляем в кипящий бульон.
  5. Затем добавьте лапшу и варите 10 минут на среднем огне.
  6. В готовый суп добавляют нарезанные кольцами острый перец и лавровый лист.

Перед подачей посыпьте кинзой и петрушкой.

Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили создание определенного режима питания. Основная трапеза дня, когда готовятся и подаются самые питательные блюда, приходится на вечер, время, когда спадает дневная жара в летние месяцы и когда рабочие возвращаются домой.Завтрак часто ограничивается чаем, к которому иногда добавляют сливки или пену, снятую с кипяченого молока. Днем перекусывают легко: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

Еда подается в отдельных чашках для каждого человека. Участникам трапезы подносят воду для мытья рук. Хлеб не режут, а отламывают руками. Узбекская национальная кухня характеризуется широким использованием мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко употребляют говядину, еще реже встречается конина, из которой готовят лишь некоторые блюда.Рыба используется мало, в основном населением, проживающим в близлежащих районах. Характерной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование для приготовления блюд различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров и др.

Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали возделывать в Узбекистане только с конца 19 века, сейчас в республике эти овощи выращивают и употребляют в пищу повсеместно. Различные травы, как окультуренные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне.Такие приправы, как кориандр, мята, базилик, паприка и др. добавляют в блюда в довольно значительных дозах.

Основу большинства блюд узбекской кухни составляют мука и крупы. Значительное количество блюд из муки, разнообразных и сложных в приготовлении, свидетельствует о глубоких традициях этой самобытной кухни.

Среди мучных изделий широко распространена лапша, которая используется для приготовления как первых, так и вторых блюд. Лапшу варят в виде супа с кисломолочной приправой и хорошо растопленным сливочным маслом; положить в суп сушеный укроп.Два похожих блюда, карык и лагман, представляют собой разновидности брошенной лапши с приправами. Для первого из них лапшу нарезают из отваренных в воде или мясном бульоне кусочков тонко раскатанного теста, затем лапшу приправляют отварным мясом и заливают крепким бульоном.

Характерно, что когда-то карык считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно подавали, когда собирались только мужчины. Чрезвычайно популярны в республике разные виды пельменей.Маленькие вареники с фаршем и луком варят в воде, а большие вареники – манты – пропаривают в специальных ситах – касканах. Следует подчеркнуть, что узбеки сохранили крайне уважительное отношение к хлебу. Детей с малых лет учат подбирать каждую крошку, упавшую на землю, «чтобы хлеб не осквернился». В доме хлеб хранится в парадной, почетной части помещения. Намазывать хлеб во время еды — обязанность и право старшего в семье.Узбеки ценят умение красиво и со вкусом преподнести угощение к дастархану. Новые обычаи сочетают в себе современные культурные навыки и традиционный национальный этикет. Например, еду подают отдельно в чашках. До и после еды обязательно мойте руки. Во время приема гостей участников трапезы обводят водой для мытья рук. В узбекской кухне супы готовят на мясном бульоне, местами на рыбном (хорезмская, каракалпакская). Также широко распространены супы, заправленные пресным или кислым молоком.Суп варят с рисом, крупами, пюре, фасолью, горохом, джугарой, с различными сортами тыквы. Любимый суп узбеков – мастава.

Технология приготовления маставы схожа с технологией приготовления плова, поэтому в народе это блюдо называют «жидкий плов». Маставу, как и многие другие супы, готовят не только на обед и ужин, но иногда и на завтрак.

Все супы, кроме молочных, заправляют паприкой или молотым черным и красным перцем.Из зелени широко используют кинзу, укроп, райхон, лавровый лист.

Узбекские национальные блюда – это яркие краски, восточный колорит и вековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее. Первое, что ассоциируется с кухней Узбекистана – это, конечно же, ароматный плов, вкуснейший шашлык, пышные золотистые лепешки с горячим жаром и изумительные сладости. Устоять перед обилием местной еды невозможно! Можно с уверенностью сказать, что деликатесов в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, присущие узбекской кухне, складывались на протяжении многих веков.Не обошлось и без влияния других народов, когда-то завоевавших земли Средней Азии. Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство с персами и таджиками, способствовали разнообразию ассортимента традиционных блюд.

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет свои особенности и специфические черты. Характеризуется употреблением мяса. Баранина, конина, говядина, птица – без этого трудно представить стол в Узбекистане.Еда здесь очень сытная и калорийная. Приготовление пищи также немыслимо без пряностей – кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие душистых трав и специй насыщает пищу неповторимым, изысканным ароматом. Пряности сразу пробуждают зверский аппетит, поэтому, понюхав эти лакомства, возникает желание их отведать. А деликатесов здесь столько, что глаза разбегаются: закуски, горячие первые блюда, мясные продукты, ароматная выпечка, десерты.Вам точно не придется голодать! В узбекской кухне существуют сотни рецептов и названий различных блюд. Естественно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

Узбекские закуски

В местной кухне есть и специфические закуски. Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала вряд ли можно отнести к разряду легких блюд. Одной из самых оригинальных закусок считается хасып. Домашняя вареная колбаса из баранины, печени и рисовой каши, чарующая приятными запахами восточных пряностей – это райское наслаждение для истинных гурманов.Кажется, что хасып выглядит не очень привлекательно, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок понравится не всем, но попробовав кусочек колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
В списке вкуснейших узбекских колбас почетное второе место принадлежит блюду под незатейливым названием — казы. Кушать это изумительное мясное лакомство можно хоть каждый день – оно вряд ли кому-то надоест.Кстати, готовят его, как ни странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с ребер туши. Колбасу подают холодной, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не очень эффектно, но вкус невероятный. Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, что уже хорошо!
Для любителей соленого, пожалуй, нет ничего вкуснее узбекского курта.Воистину это универсальное блюдо: оно подойдет и к пиву, и к супу, и в дальней дороге поможет утолить жажду с голоду. В жаркие летние дни он дольше удерживает воду в организме. Что это такое? Вообще курт известен азиатам с древних времен. Его рецепт был придуман с целью сохранения кисломолочных продуктов, которыми смекалистые жены снабжали своих мужей, когда те отправлялись с торговыми караванами далеко за пределы родных краев. Курт представляет собой высушенный соленый творог в виде небольших шариков.Его делают из сузьмы (продукт, который остается при изготовлении творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные приправы, в основном базилик и красный перец. Курт — волшебная закуска. Он легко усваивается, по калорийности приравнивается к мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше – от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

Первый прием пищи

Горячие блюда в любой кухне представлены в первую очередь супами. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, имеют густую консистенцию.Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, разных сортов тыквы и огромного количества пряных трав и специй.
Супы бывают двух видов в зависимости от способа приготовления мяса. Первый обжаривают, используя для него заранее обжаренную баранину. Овощи и другие ингредиенты принято нарезать небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте болгарский перец, помидоры и много специй. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют парным или кислым молоком.
Одним из основных национальных блюд узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в обиходе его часто называют «жидкий плов». По сути, мастава — это наваристый суп из риса и свежей баранины с добавлением моркови, лука, репы и помидоров. Его неотъемлемыми компонентами являются многие пряности, в частности кинза, базилик, черный и красный перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
Легкоусвояемым и сытным блюдом у узбеков считается катыкли хурда – суп, сваренный на мясном или овощном бульоне. Основными компонентами здесь являются рис и пшеничная крупа; в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и маш (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических продуктов. В отличие от других супов, здесь обязательно добавляется немного кислого молока, что придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
Одним из вариантов катыкли является чалоп – популярный у многих тюркских народов холодный кисломолочный суп.В узбекской кухне это смесь катыка (кислого молока), мелко натертых трав и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
В состав кисломолочных супов входит каракум. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимальный. Готовится на основе катыка и мелко нарезанного репчатого лука. Приправить все красным перцем и добавить немного кипяченой воды. Каракумы подают в пиалах вместе с небольшими лепешками.
Шурпа, начиночный суп из предварительно обжаренного мяса и овощей, очень популярна на Востоке.Как правило, его готовят из баранины, иногда используют мясо птицы. В некоторых регионах можно встретить еще один вариант – «асы шурпа», основу которого составляет рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Отличительной особенностью является то, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) для приготовления используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты в неограниченных количествах, что придает супу сладковатый вкус и свежесть фруктов. аромат.
В кухне Узбекистана есть несколько разновидностей традиционных супов.Широко известна жареная шурпа из баранины или каурма-шурпа. Его готовят из ребер бараньей туши. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, нарезанный лук и помидоры. Подается в специальных чашках, украшенных кинзой и черным перцем. Кукурузная шурпа не менее известна.
Среди первых блюд стоит выделить пиеву — луковый суп с бараниной и помидорами. Популярным и сытным блюдом также считается ерма, бульон из дробленой пшеницы, мяса и помидоров.Благодаря добавлению красного стручкового перца он получается достаточно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
Шурпа-овчарка, суп на основе бульона из бараньих ребрышек с нарезанным луком, помидорами и картофелем, также является распространенным блюдом. Подают его необычно: на дно тарелки кладут остаток свежего лука, натертого вместе с черным перцем, а затем разливают суп. Лук со специями прекрасно оттенит вкус баранины и овощей и придаст блюду более насыщенный аромат.
Среди первых блюд из говядины популярна кийма-шурпа – наваристый суп на костном бульоне с фрикадельками, пассерованным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем. При подаче в него добавляют отдельно отваренный рис, кислое молоко или немного сметаны, посыпают рубленой зеленью.
Узбекская кухня Также известна своими сытными и необычайно жирными блюдами. К ним относится суюк-ош — обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. Также в него принято добавлять немного лапши.При подаче суюк-ош обязательно заправляют кислым молоком.
Нарын можно считать универсальным блюдом. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве основного блюда. Суп готовят из мелко нарезанной баранины и бекона. Лапшу отваривают отдельно в подсоленной воде. Смешайте его с предварительно обжаренным мясом, залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Узбекский плов

Жемчужиной местной кухни является плов, появившийся очень давно. Впервые технология его приготовления была разработана на Востоке и с тех пор он занял особое, почетное место в азиатской кухне.На Востоке его употребляют ежедневно: без него не обходится ни одно мероприятие в семье! Узбекистан не является исключением из правил.
Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность – гармоничное сочетание двух составляющих – зерновой части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при его приготовлении учитывают несколько нюансов. Во-первых, это пропорции мяса и крупы, которые определяют вкус. В каждом регионе это сочетание разное, что отражается на вкусовых характеристиках.Большое внимание при приготовлении плова уделяется и зерну, поэтому крупа тоже готовится по особой технологии – она должна быть твердой и рассыпчатой. Для достижения такого эффекта его не варят, а тушат на маленьком огне.
На Востоке есть два основных варианта приготовления плова – иранский и среднеазиатский. В первом рис и начинка для него готовятся отдельно и эти компоненты соединяются только при подаче – так готовят еду в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант – когда зирвак и крупу готовят вместе и подают как единое блюдо.
В узбекской кухне существует множество региональных вариаций приготовления плова, отличающихся набором основных ингредиентов и соотношением количества мяса и крупы. Здесь можно найти вариант с пшеницей, свежими и курагой, чесноком и фасолью. Также в зирвак часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
Среди множества разновидностей плова в кухне Узбекистана очень популярен плов тограма. Готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука тушится с рисом, остальная начинка варится в другой кастрюле.Их связывают во время подачи. Отдельно подают маринованный дикий лук.
Плов тонтарма не менее известен, он отличается от традиционного только тем, что рис перед приготовлением еще обжаривают на топленом масле до образования красной корочки. Затем зерновую часть складывают в чугунки и варят по обычному рецепту, смешивая с пассерованными луком и морковью.
В некоторых регионах популярен сафаки-палов, или отдельный плов по-самаркандски. В этом случае зирвак, в состав которого входят нарезанные тонкими ломтиками баранина, морковь и лук, тушат отдельно от зерна.Рис варится в другой кастрюле. При подаче сначала выкладываем кашу на тарелку, сверху поливаем горячим маслом и только потом кладем аппетитную начинку.
В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант – это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используется только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, трав и специй. Крупу смешивают с морковью и луком, предварительно обжаренными на растительном масле. Затем добавьте немного промытого изюма, а также нарезанный корень и петрушку. Богатое сочетание специй, трав и сухофруктов придает блюду необыкновенный аромат.
Также стоит упомянуть бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда заключается не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что для него все компоненты нарезаются очень мелко. Блюдо выглядит крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
Еще одним из традиционных блюд Узбекистана является шавля. В народе это называют просто «неправильно приготовленный плов». По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только соотношение этих продуктов немного отличается.В этом случае необходимо добавлять много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса, наоборот, класть меньше. Здесь также присутствуют помидоры. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличает блюдо от традиционного плова.

Вторые блюда

В узбекской кухне предпочтение отдается блюдам из баранины. Гораздо реже употребляется говядина, конина и курица. Главная особенность в приготовлении мясных блюд заключается в том, что мясо, как для первых, так и для вторых, варят или жарят вместе с костью.Азиатская кухня не отличается широким ассортиментом гарниров: мясо подается в основном с овощами, луком и зеленью.
Басма – яркое, сытное и ароматное блюдо. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления используют большой чугунный котел, на дно которого кладут немного курдючного сала. Далее слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей – лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста. Все должно быть измельчено с солью, добавлены специи, зелень и много свежей зелени.Ингредиенты заливают водой и тушат на медленном огне до готовности.
Смылама, широко распространенная в земледельческих районах Средней Азии, популярна и у тюркских народов. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, болгарский перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все компоненты выкладываются последовательно, заливаются водой и тушатся на медленном огне. После приготовления продукты тщательно перемешивают и подают на больших тарелках.
Долма также характерна для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших на себе тюркское влияние, в узбекском варианте она называется токош. В какой-то степени это «восточный» родственник русских голубцов. Долма – мясной фарш, завернутый в молодые листья винограда. Обычно для него используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса в них часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук. Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку необходимо добавить зелень, в основном кинзу, пару веточек мяты и лук.Подается горячим со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Во второе блюдо входит ковурдак — обычное жаркое из мяса и субпродуктов с добавлением овощей и зелени. Для большей сытности в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы. Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдак приправляют разнообразными специями и пряностями, которые хорошо сочетаются с основными ингредиентами.
Аналог ковурдака – бэхили жаркоп, жаркое с айвой. Оно довольно простое, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы.Измельченные ингредиенты кипятят на медленном огне. Подавать с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кабобы). Перед нежным ароматным мясом, обжаренным на углях, не устоит ни один гурман. В Узбекистане существует множество вариантов его приготовления. Здесь можно найти кебаб из свежей баранины, говядины, курицы и даже печени (гигар кебаб).
В классическом варианте пища готовится на углях саксаула – так называемого «дерева пустыни».Мясо предварительно маринуется. Для маринада возьмите уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, то его изначально натирают горчицей, а через полчаса опускают в маринад. Чтобы шашлык получился сочным, при обжаривании мяса в него добавляют курдючное сало. Блюдо подается вместе с ароматными горячими пирогами и маринованным луком. А после плотного ужина гостям предлагают чашечку крепкого зеленого чая.
Среди мясных блюд также можно выделить тум-дулму, или по-узбекски зразы – очень жирное, но в то же время достаточно сытное блюдо.Готовится из говяжьего фарша, внешне напоминает простые мясные лепешки, внутрь которых завернуты сваренные вкрутую яйца. Тум-дулма панируют в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Подается к столу вместе с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно к зразам полагается острый соус из красного перца и помидоров.

Изделия из теста

В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из вареного пресного теста. Одним из них является чучвара, или варак чучвара, узбекская версия традиционных пельменей.Их готовят из рубленого говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут немного мясной смеси, затем сворачивают в виде конвертика. Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправы используйте столовый уксус или острый соус из паприки, паприки и томатов. При подаче поливают кислым молоком и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Национальной кулинарной гордостью узбеков считаются манты – традиционное блюдо народов Средней Азии, состоящее из мелко нарезанного мясного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто.По форме они напоминают большие пельмени, их готовят на пару в «мантышнице» — устройстве из паровых запеканок-каскан, выстроенных в несколько ярусов. Для них используют рубленое мясо, преимущественно из баранины. Чтобы сделать его более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала. Есть и вегетарианский вариант начинки – из картофеля или тыквы. Тесто для блюда должно быть пресным, не дрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи имеют овальную или квадратную форму. Их подают к столу вместе с мясным бульоном.В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и травы.
Еще одна жемчужина кухни Узбекистана – лагман. Его можно подавать как первое или как второе блюдо. При немалом количестве бульона напоминает суп, но стоит только немного изменить технологию приготовления, как сразу превращается в лапшу с ароматной подливкой на мясном настое и сложной начинкой. Это блюдо пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и лапша из пресного теста.Блюдо дополняют многие специи, в частности чеснок, горький перец, различные пряности и травы. Подается горячим, в глубоких тарелках или кесе.
Среди мучных изделий чрезвычайно популярна самса – обычные пироги с мясной начинкой, которые имеют треугольную, овальную или квадратную форму. В качестве начинки используется баранина или говядина, реже курица, а также овощи – тыква, чечевица, картофель и горох. Тесто для пирога должно быть пресным. Их запекают в печи или тандыре (специальные глиняные печи), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
Популярны у узбеков пироги с печенью или бараньими субпродуктами, называемые гуммой – их жарят во фритюре на хлопковом масле. Бывают блюда из теста, приготовленные исключительно на пару, в том числе ханум – небольшие лепешки с начинкой из фарша и картофельного пюре, тыквы. Главная изюминка этого блюда – тончайшее тесто, которое в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные ажурные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неискушенному гостю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому, хотя эти блюда и похожи, их не следует путать.Лучше попробовать и первое, и второе – тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

Узбекские сладости

Без сладостей жизнь любого человека не кажется такой радостной. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне есть множество уникальных рецептов приготовления разных деликатесов. Восточные деликатесы популярны во многих странах. Во многом это связано с тем, что они производятся исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо красителей и консервантов.
Если верить легендам, то раньше рецепты лучших узбекских сладостей держались в строжайшем секрете: лакомиться разными лакомствами могли только правитель и его приближенные. Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное захотеть!
Согласно местному этикету, гостя обязательно угощают горячим чаем и подают к нему множество вкусностей. Ароматные булочки, домашние сладости, золотистая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишалда и безумно вкусная халва – вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
Список местных деликатесов состоит из нескольких десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей самой известной многими является халва, или в узбекском варианте — халваитай. Это исконно восточное лакомство, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Рецептов халвы около сотни, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, семян кунжута и грецких орехов. В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовится сахарный сироп, который смешивается с обжаренной мукой, в него добавляются орехи и другие ингредиенты.Лакомство получается очень сладким и имеет изумительный вкус.
В Узбекистане к чаю принято подавать душистый сахар-сахар или нават. Готовится на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много специй. Нават не только вкусен, но и полезен. Сам сахар употребляют в виде леденцов от простудного кашля и болей в горле, а чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает человеку энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
Если сладости подавались к столу в виде белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда — национальные узбекские сладости. Процесс их приготовления достаточно трудоемкий. Чтобы они получились вкусными, главное правильно приготовить карамель, ведь это основной компонент. Душистые травы также являются неотъемлемыми компонентами, придающими лакомству тонкие ароматы и целебные свойства.
Нежные, ароматные, хрустящие и просто тающие во рту сладкие лепешки из тончайших мучных нитей – это, конечно же, пашмак, который в Узбекистане подают к горячему чаю.Лакомство не может долго храниться, поэтому его следует есть свежим. Только так можно почувствовать изумительный вкус и нежную структуру этих лепешек.
Среди узбекских сладостей стоит выделить нишалду – по традиции ее готовят в марте, к празднику Навруз. На вкус очень нежный, представляет собой взбитые яичные белки вместе с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (небольшие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные на масле, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкие лепешки в виде шариков или квадратных палочек, которые подают с медовым сиропом).
Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, завернутого в сладкую сахарную помадку, и козинаков, которые готовят из кунжутных или подсолнечных семечек, скрепленных с меловой водой в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье – куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники зангза, вкуснейшая карамель и многие другие вкусности. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — предел мечтаний!

В общем, что тут еще сказать?! Узбекская кухня по-своему богата и самобытна.Возможно, эти блюда деревенские и выглядят по-домашнему, но главное, наверное, не красивая обертка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках, а если еще и вложить в любимое дело всю душу, то даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

УЗБЕК К УЧНА. Для узбекской национальной кухни характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко используют говядину, конину, из которой готовят лишь некоторые блюда (вареные колбасы и т.), встречается еще реже. Рыба используется мало, в основном прибрежным населением.

Характерной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование для приготовления блюд различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров, репы и т.д. употребляемых повсеместно. Различные травы, как окультуренные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне. Такие приправы, как кориандр, мята, базилик, паприка и др. добавляют в блюда в довольно значительных дозах.

Основу большинства блюд узбекской кухни составляют мука и крупы.Значительное количество блюд из муки, разнообразных и сложных в приготовлении, свидетельствует о глубоких традициях этой самобытной кухни.

Среди мучных изделий широко распространена лапша, которая используется для приготовления как первых, так и вторых блюд. Лапшу варят в виде супа (кескан-ош, суюк-ош) с приправой из кислого молока и хорошо растопленного сливочного масла; положить в суп сушеный укроп. Два похожих блюда – нарын и лагман – это разновидности брошенной лапши с приправами.Для первого из них лапшу нарезают из отварных в воде или мясном бульоне кусочков тонко раскатанного теста, затем лапшу приправляют отварным мясом и поливают крепким сливочным маслом.

лев. Характерно, что когда-то нарын считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно подавали, когда собирались только мужчины.

Лагман — длинная лапша, сваренная в воде. Заправляется мясным соусом с большим количеством овощей.

Большой популярностью в республике пользуются различные виды пельменей.Маленькие вареники с фаршем и луком (чучвара) варят в воде, а большие вареники – манты – пропаривают в специальных ситах – касканах.

Различные виды пирогов (сомса) также очень характерны для узбекской кухни. Их чаще всего готовят с сырым мясом, которое мелко нарезают, смешивают с большим количеством нарезанного лука и перчат. Тыквенные пироги, сильно приправленные перцем, очень распространены.

Среди других национальных блюд значительное место занимают всевозможные супы и каши: рисовый суп – мустава, суп из маша (разновидность бобового растения) – машхурда и др.Широко используются густые каши из риса с мясной шавлой, из бобов мунг — машкичири, а также рисовая каша на молоке. — шир-гурух.

Гордость узбекской национальной кухни – плов. Чаще всего приготовлением этого любимого узбеками блюда занимаются мужчины.

Плов готовят из риса, а местами из риса с пюре (например, в Бухаре) в сочетании с мясом, луком и желтой морковью. В него кладут много растительного или животного жира (бараний жир).

Любимый напиток в Узбекистане – черный и зеленый чай. Его пьют везде. Зеленый чай, или, как его еще называют, «кок-чай», употребляемый обычно без сладостей, прекрасно утоляет жажду в летнюю жару.

Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили создание определенного режима питания. Основной прием нищего при приготовлении и подаче наиболее калорийных блюд приходится на вечер — время, когда в летние месяцы спадает дневной зной и когда рабочие возвращаются домой.Завтрак часто ограничивается чаем, к которому иногда добавляют сливки или пену, снятую с кипящего молока. Днем только легкие перекусы: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

Следует подчеркнуть, что узбеки сохранили крайне уважительное отношение к хлебу. Детей с раннего возраста учат собирать каждый урожай, упавший на землю, «чтобы хлеб не осквернился». В доме хлеб хранится в парадной, почетной: части помещения.Преломление хлеба во время еды (лепешки не режут) – обязанность и право старшего в семье.

Узбеки ценят умение красиво и со вкусом преподнести угощение к дастархану. Новые обычаи сочетают в себе современные культурные навыки и традиционный национальный этикет. Например, еду подают отдельно в чашках. До и после еды обязательно мойте руки. Во время приема гостей участников трапезы обводят водой для мытья рук.

Примечание. В некоторых рецептах ниже не указано количество трав и специй. Нормы укладки их на блюдо следующие: зелень 8 г, мята 5 г, корица 0,2 г, гвоздика 0,1 г, перец 0,1 г, имбирь 0,1 г, шафран 0,01 г. Первые и вторые блюда при подаче посыпать зеленью петрушки, укроп, кинза.

Территория современного Узбекистана в прошлом была заселена многими народностями.
Их кулинарные обычаи долгое время были отсроченными и многослойными.
Так сформировалась современная узбекская кухня, по которой можно судить о всей среднеазиатской кухне.
Наиболее часто употребляемым мясом является баранина.

Гораздо реже используют говядину, конину и птицу.

Особенность приготовления мясных блюд в том, что мясо не отделяется от костей.

Как в супах, так и во вторых блюдах варят и обжаривают вместе с костью.

Большинство этих блюд состоят из одного мясного компонента и лишены какого-либо гарнира, не считая лука.

Широко распространены сочетания мяса и вареного теста.

Наиболее популярными блюдами узбекской кухни являются манты (мучные изделия типа крупных пельменей), лагман (лапша), манпар (разновидность лапши, приготовленной с мясом).

Узбекистан никогда не был богат рыбой, и ввоз рыбы сюда себя не оправдал — она ​​не вакцинируется среди населения.

Коренные жители не признают грибы и баклажаны, употребление яиц здесь ограничено.

Хлеб заменяется на лепешки, выпекаемые в тандырах (печах).

Тандыр колоколообразный облицован кирпичом.

Внутри разводят костер, а после того, как стены прогреются, начинают печь куличи и пироги. Работа узбека по выпечке лепешек – это работа виртуоза – большого мастера своего дела.

Супы занимают довольно значительное место в узбекской кухне.

По консистенции они намного гуще обычных европейских супов и очень часто напоминают кашицу.

Эти супы жирные, наваристые, потому что в них есть курдюк или топленое масло, даже если нет мяса.

Специфическим является использование в супах местных круп — браги (мелкая среднеазиатская фасоль), джугара (сорго), а также риса, кукурузы и др.

Из овощей морковь, репу, тыкву необходимо добавлять в супы.

Что касается лука, то его вставки в супы гораздо больше, чем в европейской кухне.

Еще одной особенностью узбекской кухни является использование катыка и сузьмы для приготовления кисломолочных супов, что придает им совершенно особый кисловатый вкус, повышает их калорийность и усвояемость.

Первые блюда обычно подают в тарелках (касах).

Наиболее распространенными супами являются шурпа, мастава, атала, угра, пиев и кисломолочные супы (катыкли).

Овощи в узбекской кухне как самостоятельные блюда практически не используются.

Они либо идут в супы, либо выступают закуской к мясным блюдам и плову, и в этом случае их едят сырыми.

Но чаще всего овощи служат полуфабрикатами к крупяным, мучным или мясным блюдам: зирвак для плова или шавлы, начинка для салие, ваджа для лагмана или шима.
В этом случае овощи обжариваются в большом количестве жира.

Для узбекской кухни характерно повышенное потребление пряностей, например, красного перца, базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты, эстрагона.

К популярным специям относятся барбарис и бужгун.

Чеснок используется относительно редко.

Приготовление на пару очень распространено в узбекской кухне.

Для этой цели применяют медные или алюминиевые многоярусные сосуды с решетками.

Любимое национальное блюдо — Знаменитый плов.


В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова – это каварма плов, ивитма плов, кавитак плов, сарымсак плов, казы плов, хоразм плов, сафаки плов и др.
Существуют пловы, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, праздничный, летний, зимний).
Ряд пловов отличаются тем, что содержат разное мясо, так как в них часто используют казы (конскую колбасу), постдумбу (курдюк), перепелов, фазанов, кур вместо баранины. Рис не всегда входит в состав плова.

Иногда это только часть плова, а иногда его полностью заменяют пшеница, горох или пюре.
Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или абрикосы и специи.

Узбеки любят джургат – продукт, похожий на простоквашу и чакку – выбрасываемое кислое молоко. Из чакки готовят курут – кисломолочный порошок. Добавляя в чакку муку, соль, иногда перец, из полученной массы формируют небольшие шарики весом 40-80 г, которые затем сушат на солнце.

К популярным узбекским блюдам относятся манты (мучные изделия типа крупных пельменей), чалоп (окрошка на кислом молоке), самса (треугольные пирожки), лагман (лапша), хасып (домашняя колбаса с рублеными субпродуктами), мастава ( рисовый суп) и др.

Обращает на себя внимание необычный для европейцев порядок подачи блюд.

Обед обычно начинают с чая, запивают жирным мясом и мучными изделиями, заканчивают трапезу чаем, запивают сладостями.

Зеленый чай (кок-чай) хорошо утоляет жажду и повышает общий тонус.

Подается с абрикосом (тутманами) и вареньем из шелковицы (шелковицы).

Приготовление чая — большое искусство.

Насыпают в специальный сосуд (джуш-чай) или чайник, заливают кипятком и ставят на огонь.Во время заваривания следите, чтобы чай не перегревался.
Нагрев прекращается, когда чайные листья начинают двигаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода закипит, то после подачи чай покраснеет и потеряет свой вкус и аромат. Чай пьют из пиалок, подливая понемногу, чтобы не остыл.

Сладкий стол очень специфичен и разнообразен в узбекской кухне, которая ни в коем случае не является десертом.
Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляют дважды, а то и трижды – подают до, после и во время еды.

К столу подаются абрикосы, виноград, вишни, сливы, дыни, грецкие орехи, фисташки, сладкий миндаль, абрикосовые косточки, халвотары, ореховые и изюмные конфеты и др.

Рецепты узбекской кухни

Машхурда (суп-пюре)

Нарезанное мелкими кусочками мясо обжаривают вместе с нарезанным соломкой луком, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения.

После этого положите маш, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Когда маш набухнет, кладем рис, ставим сковороду на сильный огонь, добавляем нарезанный дольками картофель и доводим блюдо до готовности.
При подаче заправить кислым молоком, мелко нарезанной зеленью и луком.

Говядина 160, сало 10, рис 20, маш 20, лук репчатый 20, картофель 100, кислое молоко 30, зелень 5, соль.

Мастава (суп)

Баранину режут на куски массой 20-25 г и обжаривают в сильно разогретом жире, затем добавляют нарезанный лук, красный перец, соль, а через некоторое время — репу и морковь, нарезанные мелкими кубиками, и пассеруют продолжение.

После добавления помидоров или томатного пюре пассеровать еще 5-10 минут, затем добавить бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить до готовности.
Суп при подаче заправляется кислым молоком, перцем и посыпается зеленью.

Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, кислое молоко 40, перец, зелень, соль.

Шурпа овчарка (суп)

Кусочки баранины заливают холодной водой и варят.
За 30 минут до окончания варки в бульон кладут нарезанный сырой лук (половина нормы), картофель, помидоры или протертые томаты и варят до готовности. Оставшийся сырой лук мелко нарезаем, посыпаем перцем и натираем на салфетке.
При подаче подготовленный лук кладут в тарелку, суп поливают и посыпают рубленой петрушкой или укропом.

Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, перец, маргарин столовый 10, зелень, соль.

Нарын (суп)

Баранину, грудинку копченую и шпик отваривают, вынимают из бульона, охлаждают и нарезают полосками.
Крутое тесто тонко раскатывают, разрезают на кусочки (10×5 см), отваривают в подсоленной воде и нарезают полосками.
Лук мелко нарезать и обжарить.
При подаче посыпать перцем и бульоном мясные изделия, лапшу и лук.

Мука пшеничная 80, вода 30, баранина 50, грудинка ягненка копченая 30, курдючное сало 10, лук репчатый 30, специи, соль.

Кифта шурпа (суп)

Баранину дважды пропускают через мясорубку.

Фарш приправляют солью, перцем, яйцом, смешивают с пропаренным рисом до полуготовности и нарезают на колбаски, отваривают в бульоне с картофелем, затем добавляют пассерованные морковь, лук, помидоры и отдельно сваренный горох.

Баранина 70, рис 20, яйца 1/2 шт., маргарин столовый 10, горох 20, морковь 25, картофель 70, лук репчатый 25, помидоры 40 или томатное пюре 10, перец, соль.

Пьева (луковый суп)

Нарезанный лук, нарезанное кубиками мясо (по 1 см), помидоры кладут в раскаленное курдючное сало, солят и обжаривают 20 минут, затем заливают холодной водой и варят 25 -30 минут на медленном огне.
За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.

Готовое пиво снимают с огня и дают настояться в течение 10 минут.

Лук репчатый 250, баранина 75, курдючное сало 35, помидоры 30, лавровый лист, перец красный, соль.

Эрма (суп с дробленой пшеницей)

Топленое масло или курдючное сало нагревают в кастрюле, в нем мелко нарезают мясо, обжаривают лук, заливают водой, кладут стручок красного перца.
Когда вода закипит, всыпают дробленую пшеницу и варят в течение часа.
Ерму едят с кислым молоком.

Баранина 125, топленое масло или курдючное сало 25, пшеница 75, лук репчатый 55, перец красный, соль.

Катыкли хурда (суп рисовый на кислом молоке)

Мелко нарезанное мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и специи укладывают в кастрюлю, солят, хорошо перемешивают, накрывают крышкой, выдерживают 10 мин, затем заливают водой и варить на слабом огне 40 минут.
Когда суп немного остынет, заправить кислым молоком и зеленью.

Баранина 75, рис 75, лук репчатый 35, помидоры 30, морковь 35, картофель 25, репа 175, базилик или кинза, перец красный, катык (кислое молоко, приготовленное путем брожения) 175, соль.

Чалоп (суп)

Кислое молоко разбавляют охлажденной кипяченой водой, приправляют солью и молотым красным перцем, добавляют мелко нарезанные свежие огурцы, редис, зеленый лук, кинзу, укроп, райхан, перемешивают и ставят в холодное место на 5-6 часов .
Этот суп готовят в самые жаркие дни.

Кислое молоко 350, вода 250, огурцы 50, редис 25, лук зеленый 5, кинза, укроп, райхан, перец красный молотый, соль.



Шашлык по-узбекски

Баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать нарезанным луком, залить маринадом, перемешать и поставить в холодное место на 3-4 часа.
Затем мясо нанизывают на шампур, на конец которого насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и обжаривают на раскаленных углях.
Подается шашлык с луком и зеленью.

Баранина 50, курдючное сало 5, лук репчатый 22, мука пшеничная 3, петрушка 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец красный 0,5, уксус 5, соль.

Буглама кебаб (кебаб на пару)

Баранину или говядину (ветчину, грудинку) нарезать ломтиками, ребрышки нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, черным перцем, лавровым листом, посолить, добавить уксус и оставить на несколько часов для маринования мяса.
Налейте немного в большой котел или кастрюлю.горячей воды и поставить в нее посуду с маринованным мясом.
Казан плотно закрывают и ставят на умеренный огонь на 2-3 часа.
Необходимо следить за тем, чтобы вода не выкипела до того, как мясо будет приготовлено на пару.

Мясо 175, лук репчатый 150, перец черный, лавровый лист, соль.

Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют лук, соль, перец, нарезанную кольцами рубленую зелень, все перемешивают.

Айва без сердцевины нарезается ломтиками.

На дно кастрюли выложить кусочки мяса, сверху кусочки айвы, добавить немного воды и тушить под крышкой около часа, не перемешивая.

Мясо 125, айва 50, лук репчатый 55, кинза 25, перец черный, соль.

Ажабсанд

Для приготовления аджабсанды на пару необходимо две кастрюли — одна большая, другая поменьше.

На дно меньшей кастрюли выложить нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную соломкой морковь, сверху — слоями, кружочки помидоров, кружочки лука, зубчики чеснока.

Последний слой — куски мяса и курдючное сало.

Между слоями добавить немного соли, черного перца, кинзы и паприки.

Верхний слой должен быть на 3-4 см ниже края кастрюли, иначе вытечет образовавшийся при варке сок.

Посуду с готовыми продуктами опускают в большую кастрюлю с водой и кипятят с закрытой крышкой, чтобы не выходил пар.

По мере закипания добавляется вода.

Варить аджабсанду не менее 2 часов.
Чем дольше варится (5-6 часов), тем вкуснее становится.

Мясо 75, курдючное сало 25, картофель 65, морковь 65, томаты. 65, лук репчатый 65, перец болгарский 10, чеснок 10, кинза 15, специи, соль.

Кавурдак (мясо на гриле)

Свежую баранину, козлятину, говядину нарезают на куски, кости дробят, хорошо солят.

Баранье сало растапливают, шкварки снимают.

В таком сале мясо обжаривают до румяной корочки, охлаждают, помещают в глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху поливают салом и плотно закрывают.

Приготовленное таким образом мясо можно хранить несколько месяцев.
Из кавурдака готовят супы и вторые блюда.

Мясо 250, курдючное сало 125, соль.

Хасып (баранья колбаса с печенью)

Кишечник ягненка промывают несколько раз теплой водой, затем трижды холодной подсоленной водой со сменой.
Мякоть баранины, печень, курдючное сало измельчают ножом или шинкуют, добавляют мелко нарезанный лук, промытый рис, соль, специи, немного воды, все хорошо перемешивают.

Кишечник через воронку наполняют готовым фаршем, завязывают, затем оба конца связывают вместе и варят на слабом огне 2 часа.
Когда вода закипит, проткните колбасу в нескольких местах.

Бараньи кишки свежие 100, баранина 45, селезенка 20, легкое 20, почки 20, курдючное сало 10, рис 30, лук репчатый 35, вода 130, перец, соль.

Нарханги

Мясо нарезают мелкими кубиками, солят, обжаривают в перегретом курдючном сале до полуготовности, затем на него слоями укладывают нарезанные овощи в следующей последовательности: лук, морковь, помидоры, укроп, кинза, чеснок, болгарка перец, картофель.
Перчатки, посолить, влить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 2 часа.

Мясо 125, курдючное сало 50, морковь 125, лук репчатый 125, помидоры 125, картофель 125, укроп 25, кинза 25, чеснок 5, перец сладкий 10, перец черный, соль.

Казан-кебаб (кебаб в казане)

Жирная баранина нарезается на мелкие кусочки и солится.
Лук нарежьте кольцами и смешайте с мелко нарезанным укропом или кинзой.

В казан (казан) укладывают слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д.

Предпоследним слоем положите стручок красного перца, разрезанный пополам.
Казан плотно закрывают и томят на очень слабом огне 2 часа.

Мясо 175, лук репчатый 125, зелень (укроп или кинза) 25, перец красный 10, соль.


Узбекская кухня

Узбекская кухня

Узбекский (узб. узбекский таомлари) — Национальная кухня Узбекистана происхождения многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как рис, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои весьма оригинальные блюда.

Мужчины профессиональные повара по кличке «Ошпаз» (англ. Cooker) . В широком смысле ошпаз вообще готовят, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают специалиста по приготовлению плова.

История

Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур, многолетнего развития в Ферганском, Ташкентском и Самаркандском оазисах — важном торговом перекрестке для всей Азии.

Некоторые специалисты считают, что современная узбекская кухня во всем ее многообразии сформировалась сравнительно недавно — 120-150 лет назад. Именно тогда в регион стали широко проникать продукты и кулинарные приемы европейской кухни

В узбекской национальной кухне есть заметные различия между регионами. На севере основными блюдами являются рис, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса.В Ферганской долине готовят более темный и жареный рис, в Ташкенте более светлый.

Характеристики

Узбекская кухня во многом выращена на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику.

Одно из самых популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (обычно риса). В отличие, например, от азербайджанской кухни, где мясо и крупы готовятся отдельно.В целом овощи и злаки как отдельное блюдо илигарнира не используют, их включают в качестве ингредиентов в основные блюда. Рыба и птичий жир непопулярны в узбекской кухне. Ограниченное использование яиц. Реже используются баклажаны и грибы.

Кондитерские и хлебобулочные изделия также очень разнообразны. Основные и одни из самых популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепешки (нон) — делятся на две основные категории:

оби-нон (оби-нон (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.

патир-нон (патир-нон (узб.)) — на песочном или слоеном тесте с добавлением масла или жира.

В настоящее время для приготовления блюд узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и бытовая техника. Однако по-прежнему популярны и традиционные способы приготовления. Обязательный элемент посуды – казалось (обычно несколько видов и размеров). Тандыр – глиняная печь в Узбекистане встречается повсеместно, и это практически обязательный элемент, в частности, деревенской кухни.

Традиции и этикет

Особое почтение узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской. Торт на столе непременно поднимет «лицо» вверх. Во всех операциях, связанных с хлебом (лепешкой), в Узбекистане обычно фигурирует только четное количество лепешек. Переворачивать торт (это обычно бывает у старшего или младшего члена семьи, но с разрешения) считается признаком начала трапезы. Вообще начинать трапезу раньше, чем старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо, считается невежеством.

Традиционно узбекская свадьба (а также поминки по усопшему и другие мероприятия) сопровождаются приготовлением плова. Готовится, как правило, за ночь и подается на стол рано утром. Обычно в таких случаях используют рецепт «праздничного плова» (туй оши) — с нутом, изюмом и различными приправами. Приготовление Высокого плова в казане на одном или нескольких килограммах риса – прерогатива только мужчин.

Это одна из самых известных традиций, которая в современном Узбекистане играет важную роль в человеческих отношениях.И по сей день существует плов, сделанный своими руками, хотя и требующий некоторой сноровки.

Давняя традиция связана с приготовлением ритуальных блюд сумаляк из пророщенной пшеницы. Его нужно готовить ранней весной перед посадкой. Часто его готовят в больших казанах прямо на улицах во время праздника Навруз. Это блюдо, которому трудно найти аналог в кухнях других народов и напоминающее густой кисель, считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепляющим иммунитет.

Основные блюда и супы

Басма — рагу с луком и другими овощами. Готовят в казане, накрытом сверху чашей и под гнетом.

Димлама — рагу с луком и другими овощами

Долма с начинкой

Кабоб — шампуры

Ковурдок — мясо на гриле с овощным гарниром.

Катыкли — суп на основе катыка

Лагман

Манты

Мастава — рисовый суп

Мошкичири — рисовая каша с завивкой (маш)

Машхурда — рисовый суп с завивкой

Нарын — лапша с мясом

Плов

Самса — пироги

Югра (лапша)

Чалоп — холодный суп на основе катыка

Чучвара — Узбекские пельмени.

Шяуляй — рисовая каша

Чорба — картофельный суп с мясом, это слово обычно используется просто в смысле супа.

Кондитерские изделия

Нишалда парварда

Холвайтар Новат

Кисломолочные продукты

Катык — кисломолочный напиток из кипяченого молока.

Сузьма — кислый творог после отжима катык.

Курут — вяленые шарики сузьмы с солью и перцем.

Айран — разведенная в кипяченой холодной воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.

Популярность и признание

Кухня широко известна за пределами страны. Узбекские рестораны есть во многих крупных городах СНГ, в кулинарных столицах мира: в Нью-Йорке и Париже. По данным сайта «Ресторанный рейтинг» узбекская кухня входит в число самых популярных в Москве (2010 г.), по состоянию на 2005 год в столице России насчитывалось около 50 ресторанов узбекской кухни.

По словам главного редактора «Кейтеринг» Марии Тимирбаевой особенность узбекской кухни в том, что это домашняя кухня, она плохо приспособлена к специфике ресторана: заготовка и последующая быстрая подача. С другой стороны его положительные черты – относительная дешевизна ингредиентов, хотя в элитных ресторанах делают заказ и доставляют оригинальные продукты и специи из Узбекистана.

Многие известные люди говорят, что им нравится узбекская кухня.Сергей Никитин посвятил одну из своих песен восточной кухне и считается мастером приготовления плова. Иосиф Кобзон, Сергей Лебедев, Николай Басков рассказали об узбекской кухне плова и в частности, как о самой любимой.

В фильме «Насреддин в Бухаре» можно увидеть традиционную узбекскую трапезу и дастархан с пловом. Также во время эпизода в начале фильма, когда Насреддин проходит по базару уличного кондитера, который плетет нишолду – кондитерское блюдо из белков и сахаров.

.