Разное 

Свекла белая сахарная: Белая свекла фото — Сад и огород

Содержание

Что такое кормовая свекла и чем она отличается от сахарной

Выведена в Германии в 16 веке и за два столетия получила широкое распространение по всему миру. Выращивают её в основном в странах, где развито молочное животноводство: Россия, США, Бразилия, Германия, Франция, Австралия, Алжир и другие.

По научной классификации подвид Кормовая свёкла принадлежит виду Свёкла обыкновенная и является технической культурой. Это двухлетнее травянистое растение входит в пищевой рацион скота, мелких домашних животных и птиц, и содержит большое количество углеводов, витаминов и минеральных солей.

Чем отличается сахарная свёкла от кормовой?

Предком обоих подвидов является свёкла дикая, но сахарная культура была выведена селекционерами на базе кормовой. На этом их сходство заканчивается и идут различия по:

  • внешнему виду;
  • произрастанию и сбору;
  • для каких целей выращиваются;
  • химическому составу.

Внешние различия

В первый год роста и у кормовой свёклы и у сахарной хорошо развиваются листья в виде полустоячей розетки.

Различия: у сахарной свёклы они зелёные или светло-зелёные, у кормовой листья зелёные, более блестящие, с характерно окрашенными черешками в цвет плода (вплоть до малинового цвета). У сладкого плода вырастает до 60 листьев на головке корнеплода, у кормового на 20-30% меньше.

Первое визуальное отличие: корнеплод сахарной свёклы имеет белую кожицу. Корнеплод кормовой имеет более богатую палитру цветов: белая, жёлтая, серо-зелёная, оранжевая, малиновая и др.

Форма корнеплода сахарной свёклы коническая или удлинённо-коническая. Форма кормовой свёклы разнообразнее:

  • коническая. Сильно развитый корень и слабо развитая шейка. На поверхности находится 1/5 часть корня;
  • цилиндрическая или мешковидная. Хорошо развитая шейка, на поверхности грунта находится до 3/4 доли корня;
  • округлая или шаровидная. Почти вся находится на поверхности;
  • удлинённо-овальная. Корнеплод выступает на половину длины над почвой.

Плоды на цветоносе кормовой культуры мельче по размеру, чем у сахарной, и меньше осыпаются.

Произрастание и сбор

Корнеплод сахарной свёклы полностью находится в земле. Убирать такую культуру с полей легче механизированным способом (комбайны, картофелекопателями, свёклоподъёмниками). Кормовая свёкла находится в грунте, в зависимости от формы корнеплода, от 1/4 до 4/5 длины корня. Это облегчает сбор урожая ручным трудом, но усложняет при механизированной уборке.

Корневая система сахарного корнеплода развита значительно мощнее, длина достигает 3-х метров. Корни доходят до более глубоких слоёв почвы для добывания воды, повышая засухоустойчивые качества свёклы, по сравнению с кормовой.

Вегетативный период сахарной свёклы — 140-170 дней. Период вегетации кормовой свёклы короче — 130-150 дней, что даёт возможным её выращивание в северных широтах.

Для чего выращивают

Выращивание кормовой свёклы на сельскохозяйственных полях и приусадебных участках происходит для получения сочного, питательного, витаминизированного корма для домашнего или фермерского скота. В пищу идёт как корень, так и ботва.

Сахарная свёкла выращивается для получения из корнеплода сахара. Жом, ботву и некондиционные корни идут на корм животным.

Химический состав

В корнеплоде сахарного подвида содержится до 23% сахарозы, в кормовом подвиде до 3%. Это связано с малым числом колец сосудисто-волокнистых пучков у последней. Чем больше колец в поперечном разрезе корня, чем чаще они расположены, тем больше сахаристость мякоти. Число колец сахарной — 10-12, кормовой — 5-8.

В кормовой свёкле содержание перевариваемого протеина 9 г на 1 кг корнеплода, в сахарной — 0,012 г протеина на 1 кг.

Энергетическая ценность сахарной свёклы держится на уровне 0,24 КЕ на 1 кг, у кормовой свёклы — 0,12 КЕ на 1 кг.

Лучшие сорта

За всё время существования кормовой свёклы как сельскохозяйственной культуры селекционерами были улучшены существующие сорта и разработаны новые. Свёкла — нетребовательное растение, дающее отличный урожай. Большое разнообразие даёт возможность подобрать семена кормовой свёклы для любой климатической зоны и состояния почвы.

Урожайными считаются сорта кормовой свёклы с цилиндрической формой корнеплода, округлой и удлинённо-овальной.

Свёклу с цилиндрической формой выращивают в нечернозёмной и северной чернозёмной полосе, так как она более скороспелая и неприхотлива к влажности почвы:

  • свёкла кормовая Эккендорфская жёлтая. Хорошо развитая ботва, листья тёмно-зелёные, блестящие. Цвет головки серо-зелёный, остальная часть ярко-жёлтая. Мякоть белая, средняя лёжкость зимой. Вегетационный период 130-160 дней. Урожайность 100-120 тонн с гектара. Устойчив к холодам;
  • Арнимкривенская. Результат улучшения эккендорфской жёлтой. Хорошо развитая ботва с тёмно-зелёными блестящими листьями. Головка серо-зелёная, остальная часть корня ярко-зелёная, мякоть белая. Сохраняемость средняя, урожайность на уровне 100т с 1 га;
  • Урсус Поли. Вегетационный период 120-135 дней. Кожа оранжевая или жёлтая, мякоть сочная бежевого цвета. Урожайность с 1 га до 125 т корней. Высокая сохранность зимой.

Полукруглые сорта выращивают в чернозёмной полосе и, с большим успехом, в нечерноземье:

  • Оберндорфская красная. Цвет кожуры от ярко-красного до малинового. Мякоть сочная белого цвета. Устойчива к болезням, вредителям и понижению температуры. Лёжкость высокая;
  • Лейтевицкая выведена двух цветов: жёлтая и красная. Мякоть белая, сочная. Лёжкость зимой высокая. Урожайность 90-100 т с 1 га.

Удлинённо-овальные:

  • Лада — самый урожайный. Относится к одноростковым сортам. Кожица имеет розово-зеленоватый цвет. Мякоть сочная, белая, однородная. Сорт устойчив к засухе, болезням и кагатной гнили. Урожайность 110-130 т с 1 га, при хороших агротехнических условиях достигает 170 т с гектара;
  • Вориак. Ботва хорошо развитая с тёмно-зелёными гладкими листьями. Кожица вверху серо-зелёная, внизу жёлто-красная. Мякоть белая, однородная. При первых осенних заморозках ботва погибает. Лёжкость в зимний период хорошая.

Сорта конической формы считаются полусахарными из-за повышенного содержания сухого вещества — 13-19%. Для их выращивания требуются рыхлые почва и подпочва в чернозёмных районах:

  • Первенец. Вегетационный период 130 дней. Урожайность 500-600 т на 1 га;
  • Полтавская полусахарная;
  • Уманская полусахарная.

Технология выращивания кормовой свёклы

Нельзя высаживать корни на второй год на тоже место, так как почва там может быть заражена вредителями.

Семена высаживают с учётом принципа севооборота. В больших фермерских хозяйствах свёклу высеивают в кормовых и прифермских севооборотах. Лучшими предшественниками для выращивания кормового корнеплода являются: рожь и озимая пшеница, зернобобовые культуры, овощные культуры за исключением родственных (столовая свёкла) — ранний картофель, морковь; однолетние травы (люцерна, фацелия), многолетние травы после годичного использования.

ВНИМАНИЕ! Для получения хорошего урожая после уборки предыдущих культур почву требуется удобрить навозом и минералами, особенно если земля лёгкая супесчаная и слабоструктурная.

Требования к почве

Овощ очень требователен к плодородности, увлажнённости и кислотности почвы. Он не любит глинистые, песчаные, заболоченные территории. Хорошо растёт в земле с нейтральной и слабокислой реакцией в пределах значений 6,2-7,5 рН.

Подготовка участка перед посевом семян требует полностью очистить землю от сорняков. Через 2 недели повторить прополку вновь выросшей травы. Освободить участок от многолетников помогут гербициды сплошного действия. Применять их нужно осенью, после сбора урожая.

На очищенном участке земли проводят глубокую вспашку и рыхление подпахотного слоя. Осенью при перекопке вносят органические удобрения (компост) и древесную золу. Весной, перед посадкой, в почву вносят азот, калий, фосфор.

Сроки и правила посадки

Семена сажают ранней весной, с конца марта до середины апреля. К этому времени почва прогреется на глубину 8-10 см до температуры воздуха 6-8°С. Выдерживают ширину междурядий 50-60 см. Если почва лёгкая, то семена закладывают на глубину 4-5 см. При посеве в тяжёлую почву — не глубже 2-4 см.

При температуре воздуха от 8°С до 15°С ростки появятся, соответственно, на 12-4 день.

Полив и уход

Первые 40-45 дней после всхода кормовая культура растёт медленно. В этот период производят:

  • прополку сорняков;
  • прореживание ростков свёклы после того, как на них появятся 2 настоящих листочка. Оставляют крепкие ростки, соблюдая между ними расстояние в 25 см;
  • почву рыхлят, проводят подкормку комплексным удобрением. Через 2 недели подкормку повторяют;
  • в период образования первых листьев грядки регулярно поливают, но следят, чтобы почва не была переувлажнена. Далее увлажнение зависит от погодных условий. После каждого полива свёклы землю рыхлят для лучшей аэрации.

ВНИМАНИЕ! За месяц до начала уборки полив прекращают, иначе ухудшатся вкусовые качества и сохранность зимой.

Сбор и хранение

В начале осени у свёклы перестают расти новые листья, а старые начинают желтеть и отмирать. Корнеплод прекращает рост. Убирают урожай до первых заморозков. Подмороженные корнеплоды долго не хранятся.

Выкапывают свёклу аккуратно вилами или лопатой, чтобы не повредить корень. Отрубают ботву, тщательно очищают от грязи.

Хранят целые, здоровые корнеплоды в тёмных, сухих помещениях при температуре воздуха 3-5°С.

Для каких животных выращивают кормовую свёклу?

Свёкла идёт на кормление для сельскохозяйственных животных. Особо её питательные вещества пригодятся зимой, когда скот находится на сухом и консервированном корме.

Коровам, лошадям, овцам дают корнеплод в сыром виде целиком или измельчают. Свёкла является хорошим молокогонным средством. Употребление её молочным скотом увеличивает надои.

Для свиней корни варят и пропаривают. Свежую ботву большей частью дают крупному рогатому скоту, в небольшом количестве — лошадям, свиньям. Кормовая свёкла для кроликов и отсаженных крольчат идёт в корм вся: и корень и ботва. Вводят в рацион постепенно, небольшими дозами.

Можно ли есть кормовую свёклу людям?

В корнеплоде много клетчатки и волокон, из-за чего продукт слишком тяжел для переваривания и усвоения человеческим организмом. К тому же свёкла долго варится и не очень сладка и вкусна. Для кулинарных целей лучше использовать столовую свёклу, более мягкую, насыщенно-красную, или сахарную.

технология возделывания и выращивания в России

Современные виды сахарной свеклы – это плод работы американских селекционеров. В 1747 году ученые из Америки установили, что белая свекла содержит такое же количество сахара, как и сахарный тростник – 1,3%. Сейчас технические гибридные сорта, выведенные селекционерами специально для производства сахара, содержат более 20% натурального вещества. Несмотря на то, что это техническая культура, люди приспособились употреблять ее и в пищу, и как народное лекарственное средство, и в качестве корма для скота.

Характеристика сахарной свеклы

Белая сахарная свекла – овощная культура, двухлетний корнеплод, разновидность обычной красной. В первый год формирует крупный, продолговатый, плотный, мясистый корнеплод и мощную розетку из крупных листьев в наземной части.

Это важнейшая сахароносная культура, которая растет на огромной площади возделываемых земель. Уровень сахарозы колеблется от 8-10 до 20% и напрямую зависит от климатических условий региона произрастания, агротехнических условий, так как культура требует очень много тепла, влаги, солнечного света.

Особенно много солнечного тепла необходимо овощу в период созревания корнеплода – с августа по конец октября. Именно в этот период происходит накопление сахара в нем.

Сахарная свекла имеет 100% продуктивность. Отходы, остающиеся после производства сахара, перерабатываются, используются в промышленности и имеют большое значение.

Жом свекольный

Из отходов производства получают:

  • жом – отходы в виде сечки свеклы, используют как корм для крупнорогатого скота, свиней;
  • патока – используется в пищевой промышленности для производства дрожжей, лимонной кислоты, глицерина, органических кислот и спирта;
  • дефекат (или дефекационная грязь) – известковое удобрение для растений.

Помимо этого, из сахарного овоща производят этанол, необходимый в технологии производства бензина.

История произрастания

Производство сахара из свеклы началось в 19 веке в центральной Европе (Новая Силезия), где и находится родина растения, и получила быстрое распространение. В первой половине 19 столетия свеклу стали сажать и выращивать уже и на территории современных России и Украины.

Наличие плодородных черноземных почв и теплого климата определяет зоны возделывания культуры: Украина, Белоруссия, Грузия, черноземные регионы юга России, а также страны южной и центральной Европы.

Сахарную свеклу возделывают на плодородных и черноземных почвах в теплом климате

На 2014 год лидерами по выращиванию культуры и производству из нее сахара являются:

  • Франция – около 40 миллионов тонн;
  • Россия – немного более 30 млн т;
  • Германия – 30 млн т;
  • США – 28,5 млн т;
  • Украина – 16 млн т;
  • Польша – 14 млн т.

Всего в мире выращивается около 280 миллионов тонн свеклы.

Еда или корм для скота

Конечно, в первую очередь, эта культура техническая, но корнеплоды – хорошая кормовая база для свиноводства и скотоводства.

Ботва и корневища имеют почти одинаковую пищевую ценность: 100кг свеклы содержит 25 кормовых единиц (принято считать, что1 корм. ед. равнозначна 1кг овса по питательности) и 1,2кг полезного протеина, а 100кг зеленой ботвы – 22 кормовые единицы и 2,2кг протеина.

При этом ко времени уборки урожая масса листьев и корнеплодов приблизительно 1:2. Доля листвы может составлять от 40 до 60% от массы овоща.

Отношение массы ботвы и корнеплодов – примерно 1 к 2

Но кроме этого, сахарную свеклу нередко используют в диетическом питании и в народной медицине. Растение имеет богатый витаминный и минеральный состав: йод, фосфор, магний, медь, железо, кальций, витамины группы В, РР, С, бетадин, пектины.

Данный продукт способствует повышению иммунитета, гемоглобина, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает работу пищеварительной системы, выводит токсичные вещества из организма.

Овощ имеет противопоказания к употреблению при болезнях почек, сахарном диабете, ожирении из-за высокого содержания сахарозы.

Особенности выращивания и условия возделывания в России

Выращивание и посадка сахарной свеклы – процесс очень трудоемкий, требующий точного соблюдения всех сроков и схемы агротехники.

Важное значение имеет севооборот и выращивание благоприятных для свеклы предшественников – бобовых, зерновых озимых культур.

Технология посева

Почву вспахивают осенью, на глубину 30 см, предварительно внеся полный комплекс удобрений. Весной перед посевом почвы боронуют, культивируют и выравнивают.

Семена сахарной свеклы

Высевают семена при температуре воздуха 8-10 градусов тепла на глубину 5 см. Через 5 дней после посевов проводят довсходное боронование с целью уничтожения сорных растений, разрыхления почвы.

Всходы появляются уже на 8-10 день после посева. Первое рыхление почвы проводят после появления первых настоящих листочков на глубину 5-7см.

Следующий шаг – прореживание всходов (букетировка). Это самый тяжелый, трудоемкий, но важный процесс, после которого на поле остаются самые крепкие и сильные экземпляры свеклы.

Последующий уход за культурой заключается в рыхлении почвы между рядами и обильных поливах до 4-5 раз в месяц. Поливы прекращают во второй половине сентября, за 7-10 дней до начала уборки урожая.

Сбор урожая

Сбор урожая сахарной свеклы производится с конца сентября до середины октября

В разных регионах сбор урожая начинается в разные сроки, приблизительно с конца сентября до середины октября.

Зеленые листья не способны долго сохраняться, поэтому собранную культуру сразу отправляют на перерабатывающие предприятия. Там запускается процесс получения сахара из корневищ, а ботва перерабатывается на корма.

Очевидно, что весь цикл выращивания и переработки овоща достаточно трудоемкий и затратный. Даже несмотря на то, что продуктивность этой культуры 100%-ная, производителям довольно сложно добиться хорошей рентабельности как от посевов, так и от перерабатывающих предприятий.

Тем не менее сахар остается весьма востребованным повседневным продуктом питания, и производство его является вполне обоснованной и безусловной необходимостью.

видео. Основные отличия кормовой и сахарной типов свеклы

Чтобы добиться от свеклы хорошего урожая и вкусных корнеплодов, пригодных для хранения на протяжении долгой зимы, нужно правильно выбрать сорта свеклы. Причем лучше отдать предпочтение отечественным сортам – несмотря на успехи американских селекционеров, красивые и ровные корнеплоды-«иностранцы» все же уступают нашим сортам свеклы по вкусовым качествам, по урожайности и по приспособленности к выращиванию в российских климатических условиях.

Чем кормовая свекла отличается от сахарной?

Но прежде чем перечислить лучшие сорта свеклы, давайте разберемся, какие существуют виды свеклы: что собой представляет свекла столовая, листовая, сахарная, кормовая и дикорастущая? Какую разновидность стоит посадить на своем участке и для чего?

Культурная разновидность свеклы также включает в себя двулетние сорта листовой свеклы

Та свекла, которую мы добавляем в борщ и в винегрет, относится к культурному виду и по-научному называется свеклой столовой. Она обладает мясистым толстым корнем преимущественно темно-красного цвета. Культурная разновидность свеклы также включает в себя двулетние сорта листовой свеклы, известной за рубежом как мангольд , и подвиды обыкновенной корнеплодной свеклы:

  • азиатские подвиды со слабо развитым корнеплодом;
  • европейские подвиды (столовые, кормовые и сахарные сорта свеклы).

Видео про свеклу

Помимо культурных видов известно несколько дикорастущих однолетних разновидностей свеклы с тонким корнем: раскидистая, крупнокорневая, приморская, стелющаяся, трехстолбиковая, промежуточная, каемчатоплодная и т.д.

Остановимся отдельно на тех видах свеклы, которые чаще всего встречаются на полях и в частных огородах.

Кормовая свекла

Появилась кормовая свекла в России с 18 века и с тех пор возделывается повсеместно, так как включение ее корнеплодов в рацион сельскохозяйственных животных приносит немало пользы. Кормовая свекла считается ценной молокогонной культурой, она незаменима для повышения надоев у коров, способствует улучшению производительности животных и качества приплода, а также позволяет экономнее расходовать концентраты в зимнее время.

Иногда кормовую свеклу могут выдавать за столовую свеклу, отличить ее можно, в первую очередь, по большому размеру корнеплодов. Хотя в кормовой свекле больше клетчатки, столовая разновидность все же вкуснее и лучше подходит для употребления в пищу.

Иногда кормовую свеклу могут выдавать за столовую

Кормовая свекла может быть цилиндрической, конической, округлой и удлиненно-овальной формы, окраска бывает белой, малиновой, красной, розовой, оранжевой и желтой. Самые популярные сорта: Эккендорфская желтая, Титан, Тимирязевская односемянная, Северная оранжевая, Первенец, Полусахарная розовая, гибрид Тимирязевский 12, Маршал, Киевская розовая свекла и др.

Сахарная свекла

Эта белая свекла удлиненной формы, прежде всего, выращивается с целью получения сахара (в современных сортах содержание сахара достигает 20%), но также может возделываться и на корм животным. Наибольшей продуктивности сахарной свеклы удается добиваться на черноземных почвах, поэтому неудивительно, что Украина занимает первое место по выращиванию этой разновидности, Россия же находится на втором месте (преимущественно южные регионы), следом идет Беларусь. Однако для возделывания используются в основном импортные сорта сахарной свеклы, и основную долю составляют гибриды немецкой селекции.

Наибольшей продуктивности сахарной свеклы удается добиваться на черноземных почвах

Листовая свекла

В европейских странах мангольд распространен очень широко, как невероятно полезное растение, в листьях которого очень много каротина, ценных кислот и важных микроэлементов, а также витаминов, сахаров и белков. По внешнему виду листовая свекла напоминает шпинат. Сорта ее различаются по цвету стеблей (от темно-зеленых до желтых и беловатых) и по цвету черешков (от белых до розоватых и малиновых), крупные блестящие листья могут быть как ровными, так и курчавыми.

Популярные в Европе сорта мангольда: Bright Lights, Rhubarb Chard, Lucullus, Pink Passion, White Silver. Выращивать листовую свеклу несложно, она хорошо переносит холод, любит освещенные солнцем грядки и обильный полив. За сезон можно собрать несколько урожаев.

По внешнему виду листовая свекла напоминает шпинат

Самые распространенные урожайные сорта свеклы столовой

Яркая, темно-красная столовая свекла известна нам с самого детства, и каждый знает, что этот корнеплод очень . Причем употреблять можно не только сырую или вареную свеклу — для укрепления здоровья хорошо подходит свежевыжатый свекольный сок, а также свекольная ботва. Дополнительное преимущество столовой свеклы в том, что она превосходно хранится до следующего сезона, если создать ей подходящие и главное, правильно выбрать сорт.

В условиях российского климата рекомендованы для выращивания сорта столовой свеклы средних сроков созревания, которые сочетают в себе замечательные вкусовые качества, хорошую лежкость, урожайность и устойчивость к болезням. Сорта раннеспелые хороши тем, что дают урожай уже через три месяца после посадки (а ультраскороспелый сорт Холодостойкая – даже через 60 дней), но для длительного хранения они не предназначены. Поздние же сорта столовой свеклы лучше всего хранятся, но для созревания им необходимо много времени, не все корнеплоды успевают вызреть до заморозков.

Видео про сорта свеклы

Лучшие сорта свеклы по срокам созревания:

  • среди ранних сортов ценится свекла Детройт с шаровидными гладкими плодами, красно-фиолетовая сахаристая Египетская свекла с крупными плоскими корнеплодами, целебный сорт Красный шар, а также Баргузин, Бордо, Одноростковая и Подзимняя свекла;
  • из сортов средней спелости особенно выделяется свекла Мулатка с крупными округлыми темно-красными плодами прекрасного вкуса, известная своим гармоничным вкусом свекла Несравненная, сочная и нежная Богема, высокоурожайный сорт Бона с красивыми ровными корнеплодами, гибрид Бон-Бон;
  • лучшие позднеспелые сорта – голландский сорт Цилиндра, Атаман, Торпеда.

Из новых гибридов отдельного внимания заслуживает раннеспелая свекла Кестрел с корнеплодами интенсивного темно-красного цвета, очень сладкими, с хорошим товарным видом. Этот гибрид хорошо переносит транспортировку, отлично хранится до весны, подходит для непосредственного употребления в пищу, для переработки и на пучок.

Неприхотливая свёкла с комфортом произрастает по всей земле, за исключением скованной мерзлотой тундры. Ботаники называют её прародиной Индию и Дальний Восток.

Вероятно, пищевые качества этих корнеплодов оценили ещё первобытные люди, наблюдая, как их выкапывают и с аппетитом поедают животные.

Интересно, что в античные времена к столу подавали лишь по-разному приготовленную молодую свекольную ботву, а вот из корнеплодов делали лекарственные настойки, мази, примочки и притирания.

Что же лечили свёклой? Например, эффективно понижали кровяное давление.

Столетия селекции

Средневековые хроники впервые упоминают о неких окультуренных видах свёклы в IX веке (Киевская Русь и Германия) и в XII веке (Скандинавия).

Ещё несколько столетий понадобилось, чтобы окончательно выделить особый вид – кормовую свёклу. Она и по сей день отличается грубой волокнистостью. Крестьяне предпочитают отдавать жёсткие корнеплоды в качестве корма домашнему скоту.

Сахарная свёкла – также плод интенсивной искусственной селекции. Её целью было максимальное повышение концентрации сахара в мякоти плода. Селекционеры добились примерно 20-процентного содержания сахара в наиболее удачных сортах.

Немецкие ученые (XVIII в.) изобрели технологию переработки сладких корнеплодов в сахар, а инженеры и промышленники построили в Германии первые сахарные заводы (XIX в.).

Визуальные отличия

Современные виды разноцелевой свёклы стали настолько несхожи визуально, что знающему человеку перепутать эти корнеплоды невозможно.

Вот главные отличия двух разновидностей свёклы, которые можно определить на глаз, по внешнему виду:

Форма

  • Сахарная – всегда удлинённая, напоминает бурую морковку-переростка.
  • Кормовая – шарообразная, корнеплоды некоторых сортов слегка приплюснуты или же вытянуты в цилиндр.

Цвет

  • Сахарная – практически лишена выраженной пигментации, корнеплоды сероватые, бледно-пастельные, иногда чуть розоватые.
  • Кормовая – в основном преобладает буровато-серый оттенок. В расцветке некоторых сортов ярко выражены оттенки красного, оранжевого, розового цветов.

В огороде и на поле

Легко различить свёклу можно, и не выкапывая её из земли.

  • Сахарная – плод заглублён в землю, над грунтом поднимается лишь хвостик ботвы.
  • Кормовая – прямая противоположность. Она как бы норовит выбраться из-под земли. Плод почти весь поднят над грунтом, он удерживается на длинном корне.

Сообразно с особенностями выращивания и уборки этих видов корнеплодов разработана и различная агротехника.

Назначение

Оба вида свёклы – технические растения, о чём, собственно, прямо говорят их названия.

Кормовая предназначена для приготовления корма домашним животным в качестве источника полезной клетчатки, глюкозы и белков. Такая витаминная добавка ценится в молочном животноводстве – она заметно повышает надои молока и обогащает его химический состав.

Сахарная с полей отправляется на заводы, где из корнеплодов извлекают сладкий сок. Его концентрируют, очищают, выпаривают, кристаллизуют и превращают в привычный повседневный продукт – сахар.

Третий вариант

Мы с вами готовим классические борщи и вкусные салаты из третьей – пищевой разновидности свёклы.

Это её аппетитные бордовые кружочки украшают заливную рыбу, это она, натёртая и приправленная пряностями, превращается в сладковато-острые восточные закуски, это она прикрывает селёдочку под шубой, украшающую застолье.

Она так и называется – столовая.

Низкокалорийный витаминизированный корнеплод свекла (второе название — буряк) считается вторым по популярности овощем после картофеля в наших широтах. Врачи рекомендуют его людям, страдающим от малокровия или сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду с железом, овощ выступает природным хранилищем йода, кальция, калия, магния, цинка, фосфора и витаминов группы В.
В 100 г продукта всего 43 калории. Овощ имеет несколько разновидностей, о которых и пойдет речь. Основные — это кормовая, сахарная и столовая. Отличаются виды по многим параметрам. Те в свою очередь разделяются на множество сортов.

Объединяет разновидности общий предок – дикая свекла, которую в 16 веке культивировали немецкие ученые. Основные два вида, что удалось вывести и применить в хозяйстве, сегодня хорошо известны: кормовая свекла, предназначенная для животных, и столовая, используемая в кулинарии.
Только в 18 веке была выведена техническая разновидность корнеплода – сахарная. Этот сорт рекомендован в пищу при повышенном давлении и холестерине.
Разница видов – сфера применения . Сахарная свекла – заменитель тростникового сахара, кормовой овощ обладает исключительными достоинствами при откармливании скота. Судить об основных качествах двух разновидностей можно, исходя из названий. В первом случае продукт ценится благодаря высокому содержанию в нем сахарозы, во втором – благодаря наличию растительного белка, жизненно необходимого для животных.

Сахарный корнеплод легко определить по белому, серому или бежевому оттенку, в отличие от бордового овоща, предназначенного в корм скотине. Еще одна характерная особенность: сахарный буряк глубоко посажен в землю и имеет удлиненную форму, в то время как кормовое растение показывает верхушку круглого плода над поверхностью земли.

Сахарная

За 2 столетия селекционерам удалось повысить уровень сахарозы в корнеплоде с 5 до 20 %. Культуру используют для производства сахара. Ценность сорта в углеводном запасе, полезные сахара: глюкоза, фруктоза, галактоза.
Отходы, оставшиеся после переработки урожая (жом, патока и дефекат), идут в корм животным или вносятся в землю в качестве известкового удобрения. Из 1 ц овоща получают от 10 до 15 кг сахара и до 6 кг патоки. Интересно, что химический состав овоща зависит от многих факторов: в основном от климатических условий и плодородности почвы.
Особую ценность корнеплод получил благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты и антиоксидантов (сахарная свекла способствует пищеварительным процессам и понижает артериальное давление). Сахарная свекла не вызывает аллергических реакций, но способствует повышению уровня кислотности желудка.

Техническая культура используется в кулинарии для приготовления десертов в качестве заменителя сахара.

Кормовая


Кормовая свекла бывает разных цветов

У кормовой культуры менее развиты волокнистые пучки, в которых содержится сахар, зато она в большей степени насыщена клетчаткой, витаминами (В1, В2, В3, В4, В5 и Е) и белком, которые играют большую роль в рационе молочного скота, свиней и лошадей, особенно в межсезонье.
В сельской местности овощ идет на корм не только крупным животным, но и домашней птице: уткам, гусям и курам.
Среди прочих разновидностей, кормовая свекла выделяется наибольшими размерами корнеплода. Овощ классифицируют по времени созревания урожая: выделяют ранние, средние и поздние сорта.
Культура возделывается во многих странах Европы, где распространено животноводство, кроме того, плоды распространились на все континенты , сегодня бурую свеклу выращивают даже в Австралии.

Условия выращивания


Кормовой корнеплод показывается на несколько сантиметров из земли, а его корни практически не углублены в землю. В то же время сахарный сородич углубляется корнями в землю на глубину до 3 метров и над поверхностью земли видны только удлиненные гладкие листья с высокими черешками.

Отличия в периоде вегетации

Чтобы собрать урожай белой свеклы, от момента посадки саженцев придется ждать до 170 дней. Разновидность известна иммунитетом к заморозкам.
Период вегетации бурой свеклы в среднем на 20 дней меньше, слабее ее сопротивляемость окружающим условиям.
Цветоносы и соцветия сортов одинаковы: во время цветения саженцы можно распознать по меленьким желто-зеленым цветочкам. Корнеплоды хорошо растут на рыхлых черноземах и не любят избыточную влажность. Для выращивания культуры не подходят глинистые и подзолистые почвы. Рассчитывать на высокий урожай можно только в случае, если грунт хорошо удобрен азотными, калийными и фосфорными удобрениями.

Способы хранения


При необходимости длительного хранения кормовой свеклы, фермеры отдают предпочтение поздним сортам, таким как Цилиндра и Ренова. После сбора урожая, плоды просушивают на открытом воздухе, раскладывая корнеплоды на целлофановом настиле.
Овощ хранят во влажном песке в ящиках, чтобы препятствовать высыханию и сморщиванию овоща. На этапе заготовки у корнеплодов обрезают ботву до 2 см и просушивают.

Для домашнего хранения подойдет подвальное помещение или закрытый балкон.

Сахарный буряк

Очень важно обеспечить свободный доступ воздуха к корнеплодам, в противном случае начнется процесс гниения. Ботву удаляют, чтобы избежать еще одного нежелательного процесса – прорастания. Для хранения отбирают только неповрежденные сахарные корнеплоды и обрабатывают их 1% раствором соли натрия для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Овощи хранят в кагатах, закопанных в землю или в складах, оборудованных системами подачи воды и вентиляции.

Кормовой буряк


Послеуборочное хранение кормовой свеклы в кагатах

Для хранения кормовых растений используют силосование или сухие кагаты с теплоизоляцией. Для долгосрочного хранения в кагате свеклу хорошо охлаждают, а дно кагата выстилают целлофановой пленкой. Насыпь покрывают 20 см соломы. Для дренажа в кагате выполняют шлицы. Зимой корнеплод хорошо хранится в хлеву, утепленном соломенными тюками.
Интересно, что существует еще одна разновидность растения, нашедшая применение и в животноводстве и в кулинарии — листовая свекла, в листьях которой содержится до 25% протеина.

Свёкла (не свекла!) – травянистое двухлетнее растение, относящееся к семейству Амарантовых (прежде свекла относилась к семейству Маревых). Встречаются также однолетние и многолетние представители этого семейства. Из 13 видов, входящих в род свеклы, в культуре выращиваются только два – свекла обыкновенная и свекла листовая.

Листовая свекла (мангольд) бывает однолетняя и двулетняя. Корнеплодов она не формирует, имеет стержневой или мочковатый сильно разветвленный корень. Вся сила растения уходит на формирование мощной розетки сочных листьев на толстых крепких черешках.

Обыкновенная свекла является двулетним растением. В первый год она формирует крупный мясистый корнеплод, а во второй год цветочный стебель, на котором завязываются и созревают семена. Однако свеклу обыкновенную, как правило, выращивают в однолетней культуре ради урожая вкусных и полезных корнеплодов. Для получения семян оставляют лишь небольшие специальные маточные участки.

Обыкновенная свекла подразделяется на три подгруппы:

  • столовая;
  • сахарная;
  • кормовая.

Столовая свекла

Ее можно условно разделить на две категории: красную и белую. Красноплодные сорта наиболее распространенные, именно их мы привычно называем «свеклой».

Белые сорта менее популярны и даже не всегда известны широкому потребителю. По вкусу белая свекла очень похожа на свою красную родственницу. Она имеет зеленую окраску листовой розетки и небольшие удлиненные корнеплоды со светлой кожицей и мякотью. Ее используют в салатах, маринадах, а также в блюдах, где не желательно окрашивание других ингредиентов. Наиболее популярен во всем мире белоплодный сорт «Albina Vereduna».

Не путайте столовую белую свеклу с сахарной и кормовой. Сахарная и кормовая свеклы тоже имеют светлую мякоть, но в пищу не употребляются.

Красные сорта свеклы имеют окраску мякоти и кожицы корнеплодов от карминно-красной до темно-бордовой, почти черной. На поперечном срезе бывают отчетливо видны светлые концентрические кольца. Форма корнеплода у красной свеклы может быть самая разнообразная: плоская, округлая, удлиненно-коническая, цилиндрическая и веретенообразная. Сорта с округлым и плоским корнеплодом – самые раннеспелые, продуктивные, хорошего товарного вида. Их выращивают для летнего потребления. Среднеспелые и поздние сорта имеют более удлиненные корнеплоды и хорошо развитую корневую систему. Такие корнеплоды хорошо хранятся зимой.

Красную столовую свеклу принято подразделять на три разновидности:


  • Vindifolia – группа сортов с зелеными листьями и черешками. Черешки могут быть слабо окрашены в розовый цвет. Корнеплоды имеют форму удлиненно-коническую, с мощными корнями.
  • Rubrifolia – эта группа сортов от самых всходов имеет темно-красную окраску листьев и корнеплодов. Плоды по форме довольно разнообразны: удлиненно-конические, круглые, плоские. Сорта плохо переносят жару и имеют не самую высокую продуктивность.
  • Atrorubra – в эту группу входят самые распространенные сорта столовой свеклы. Характеризуется темноокрашенными корнеплодами, ярко-зелеными листьями на красных или розовых черешках, высокой продуктивностью. Листья имеют выраженные красные прожилки.

В группу входят следующие известные сортотипы:

  • Бордо. Имеет овальные или круглые темно-красные среднеспелые корнеплоды. Светлые кольца на срезе почти не видны. Листья стоячие, зеленые, на розовых черешках, к осени краснеющие.
  • Египетская. Имеет выраженную плоскую форму корнеплодов. Размер они имеют средний, цвет – очень темный, иногда с фиолетовым отливом. Листья темно-зеленые, с красными прожилками и черешками. К осени красный цвет усиливается. Сорта обычно скороспелые, малоцветушные.
  • Эклипс. Листья этого сортотипа очень напоминают Египетскую, но имеют более мощную розетку и более светлую окраску. Корнеплоды овально-круглые и округлые, темного цвета. Сорта скороспелые, малоцветушные, некоторые устойчивы к засухе.
  • Эрфуртская. Объединяет позднеспелые засухоустойчивые сорта. Корневая система сильно разветвлена, что затрудняет сбор урожая. Корнеплоды крупные, удлиненно-конические и цилиндрические. На срезе хорошо видны характерные кольца.

Сорта этого типа предназначены для зимнего хранения. К данной группе относится знаменитая голландская «Циллиндра», имеющая веретенообразный корнеплод, погруженный в землю всего на треть длины.

В последние годы селекционеры вывели новые сорта столовой свеклы: желтую и полосатую. Эти свеклы сохранили вкусовые качества и весь набор полезных веществ привычной красной свеклы. Достоинства этих новых сортов – в их высокой декоративности.

Наиболее известные желтоплодные сорта — «Burpee`s Golden» и «Golden Surprise». Из полосатых наиболее популярен сорт «Кьоджа».

В России выращивают раннеспелые сорта столовой свеклы для летнего потребления и среднеспелые для зимнего хранения. Позднеспелые сорта успевают вызревать лишь на юге страны.

Столовую свеклу используют в пищу в свежем виде и после тепловой обработки. Из нее готовят самые разнообразные блюда: супы, гарниры, салаты, десерты. Ее варят, тушат, запекают. Употребляют в сочетании с другими овощами или как самостоятельное блюдо.

Помимо корнеплодов в пищу идет и полезная свекольная ботва. Из нее готовят вкусные диетические блюда. Включение свеклы в повседневный рацион способствует лечению и профилактике множества заболеваний.

Листовая свекла

Листовая свекла (мангольд, римская капуста) в культуре выращивается как однолетник. Корнеплодов это растение не завязывает. В пищу употребляют листья и черешки надземной розетки.

Листья у мангольда крупные, волнистые, блестящие, упругие, от зеленого до темно-фиолетового цвета. Черешки тоже бывают разной длины, толщины и окраски. Цветовой диапазон окраски черешков поистине разнообразен: они бывают густо-фиолетовые, алые, розовые, зеленые, молочно-белые, серебристые. За высокую декоративность в некоторых странах Европы мангольд используют даже как клумбовое растение.

Мангольд подразделяется на две формы: черешковую и листовую. Листовые сорта вместе с черешками используются в пищу в составе салатов, супов, тушеных блюд. Черешковые сорта считаются самыми деликатесными и высоко ценятся в европейских ресторанах. Красночерешковые сорта чаще используют для блюд с тепловой обработкой, зеленочерешковые – для салатов.

В России, наиболее известны следующие сорта мангольда:

  • Красночерешковые – «Красный», «Алый» и «Красавица».
  • Зеленочерешковый – «Зеленый».
  • Серебристочерешковый – «Белавинка».

Средний срок созревания листьев листовой свеклы 2-2,5 месяца. Убирают мангольд выборочно, срезая крупные листья на толстых черешках. При таком способе сбора растение продолжает наращивать листовую массу. Иногда розетку мангольда срезают полностью. Листья нужно срезать очень аккуратно, чтобы не запачкать землей.

Морская свекла

Еще один подвид съедобной свеклы — это дикая морская свекла. Она относится к листовой группе. Свое название морская свекла получила за то, что произрастает на морских побережьях близко к воде. Ее можно встретить в Индии, Африке, Англии, в Крыму. Растения морской свеклы хорошо переносят жару и насыщенность почвы солью, вырастая более метра в высоту.

Местные жители употребляют в пищу ее свежие или высушенные листья. Благодаря именно морской свекле, которую считают предшественницей всех культурных сортов, обычные столовые сорта при выращивании несколько раз за сезон поливают солевым раствором.

Сахарная свекла – это важная техническая культура, возделываемая в больших количествах для производства сахара и этанола. В ее корнеплодах содержится 8- 22% сахарозы. Получен данный вид свеклы еще в XVIII веке путем искусственной селекции столовых сортов.

Сахарная свекла – растение двулетнее, но культивируемое как однолетнее для урожая корнеплодов. Масса корнеплодов, в зависимости от сорта и колеблется от 300 г до 3 кг. Корнеплод малопривлекателен на вид, желтовато-белого цвета, на разрезе белый. Розетка листьев ярко-зеленого цвета.

Сахарная свекла теплолюбива и требовательна к почвам. Лучше всего она растет на черноземах. Наиболее популярны во всем мире сорта немецкой селекции. В России чаще всего выращивают сорта «Бона», «Богема», «Ненси», «Кларина», «Сфинкс», «Мандарин».

Данный вид свеклы, как и столовые сорта, имеет в своем составе много полезных для здоровья веществ. Современные дачники в последнее время начали успешно осваивать выращивание сахарной свеклы на своих участках. Она находит применение в качестве натурального подсластителя в компотах, варенье, выпечке, сиропах, а также в салатах.

Если вы собираетесь использовать сахарную свеклу в кулинарии, то обязательно очистите ее, так как кожура корнеплода имеет неприятный привкус.

Кормовая свекла

Кормовая свекла тоже относится к техническим культурам и выращивается на корм сельскохозяйственным животным. Также, как и сахарная, кормовая свекла была выведенная селекционерами из обычной столовой свеклы и культивируется как однолетник. По составу кормовая свекла почти не отличается от столовой, но содержит в своем составе больше белка, грубых растительных волокон и клетчатки.

Корнеплоды кормовой свеклы вырастают очень крупными, до нескольких килограммов. Отдельные экземпляры вырастали до 30 кг.

Они имеют очень разнообразную форму: овальную, круглую, удлинено-коническую, цилиндрическую. Не менее разнообразны и цвета корнеплодов: белые, розовые, зеленые, желтые, оранжевые, бордовые. Мякоть на разрезе обычно белая, но бывает и красной. Корнеплоды кормовой свеклы не заглубляются в почву, многие из них растут прямо по поверхности, что облегчает сбор.

Многообразие видов и сортов свеклы делает ее одним из незаменимых продуктов в нашей жизни. Свекольные корнеплоды содержат большое количество важных витаминов и микроэлементов. Поэтому всем нам просто необходимо выбрать сорт по своему вкусу и поселить этот неприхотливый овощ у себя на огороде.

Как вырастить свеклу — видео

Как можно отличить питательный овощ от кормового? Из этой статьи вы узнаете, какая свёкла самая полезная для употребления в пищу.

Свёкла — это древнейшее растение, одно из самых распространенных, которое употребляют в пищу не только люди, но животные. Из свеклы также делают сахар.

  • Это растение отличается по своим видам не только внешне, но и по предназначению.
  • Технические культуры используются в животноводстве, столовая в поварской сфере.
  • Какие существуют виды сахарной свёклы? Какие отличительные особенности у нее есть по внешним признакам? На эти вопросы вы найдете ответы в данной статье.

Чем отличается сахарная свекла от обычной, кормовой визуально: сравнение, фото

Сначала появилась свёкла дикая. Люди употребляли в пищу только листья, а плод признавали бесполезным и невкусным. В 16 веке была выведена свёкла, которую стали употреблять в кулинарии, и кормовая — для подкормки коров и коз.

Затем появился сахарный вид этого овоща, и из нее стали получать сахар. После вековой культивации селекционерами появилось несколько видов этого плода. В настоящее время существует 4 вида свеклы. Вот визуальное отличие, сравнение и фото:

Столовая — в ней много бетаина, из-за которого плод красный. Поэтому его используют для приготовления разных блюд и в косметологии. Плод этого вида свеклы ярко-красный, округлой формы. Когда она растет, то корень не видно из-под земли, только листья. Ботва густая, листья большие.


Кормовая — используется для кормления скота, который дает молоко. Благодаря такому рациону увеличиваются удои и восполняется зимний недостаток витаминов. Плод светло-розового цвета. Когда такая свёкла растет, то ее корень-плод возвышается над землей. Ботва густая, но листья небольшого размера.


Сахарная — это овощ с хорошими углеводными показателями, из нее делают сахар. Жмых, остающийся после выжимок мякоти, идет на корм скоту. Корень-плод белого цвета, при росте — наполовину виден из-под земли. Ботва негустая, листья невзрачные и тонкие.


Листовая (Мангольд) — выращивается для использования в качестве корма для коров и коз. Активно применяют листья этого вида свеклы в пищу, так как в них много протеина. Корень употреблять в пищу не рекомендуется. Корневая система не видна при росте. Листья красивые, большие, зеленые, с красными или желтыми прожилками.


Листовая свёкла — Мангольд

У каждого вида свеклы свое предназначение. Но каждый из них активно используется человеком уже много веков.

Чем отличается сахарная свекла от обычной, кормовой по химическому составу: сравнение


Свёкла

Все виды этого овоща отличаются не только внешне, по принципу произрастания, но и по химическому составу. Химическая и пищевая ценность — это основные показатели, на которые обращается внимание при употреблении данного плода. Сравнение отличий сахарной свеклы от обычной, кормовой по химическому составу:

  • Содержание сахара в корнеплоде : в сахарной — до 20%, кормовой — 1-3%, столовой — 11-12%. Накопление сахара происходит благодаря особым сосудистым волокнам, которых нет в кормовой свекле, и в небольшом количестве есть у плода столового вида.
  • Белок в большом количестве содержится в кормовых сортах — до 9 грамм. В сладких видах его мало — от 0,12 грамм в кормовой свекле и в обычной — 1,7 грамма.
  • Углеводов больше в сахарном корнеплоде — до 20 грамм в 100 граммовой свекле. Кормовые сорта — 5-8 грамм.

В сахарных сортах кроме сахарозы, много фруктозы, глюкозы, галактозы и арабинозы. Это сложные углеводы, за которые ценится любой продукт. Поэтому свёкла считается полезным и питательным плодом, с незаменимыми микроэлементами и другими веществами.

Видео: Свёкла — польза и вред

Сахарная свекла | Продукты | Рецепты

Урожаи сахарной свеклы в центральном Черноземье непомерно велики, а все потому, что она любит солнце и влагу. Данная культура является технической, и выращивают ее в основном для производства сахара, однако народные умельцы давно уже применяют ее и в качестве пищи, и в качестве лекарственного средства.

Сахарная свекла — разновидность свеклы обыкновенной, и считается, что это растение обладает высочайшей продуктивностью, ведь каждый клубень содержит так много сахарозы. Исходя из того, что эта культура техническая, используют ее не только для изготовления сахара, но и для корма животных.

Появлением этого полезного во всех отношениях продукта мы обязаны селекционерам, которые начали работу по изучению этого растения в 1747 году. Именно тогда немецкий химик Андреас Маргграф смог определить, что в составе свеклы есть ничуть не меньше сахара, чем в сахарном тростнике. Однако на практике эти знания смог применить только ученик известного ученого, Франц Карл Ахард, который не только продолжил дело своего предшественника, но и сумел оборудовать специальный завод по производству сахарной свеклы в Нижней Силезии, что сейчас является современной территорией Польши. Случилось это в 1801 году, с этого момента работа селекционеров по выводу новых сортов свеклы стала очень интенсивной, всем хотелось вывести ту разновидность растения, где сахара было бы больше, чем в остальных. Результатом этой гонки стало появление сортов, где уровень сахара стал выше почти на 20%, по сравнению с обыкновенной сахарной свеклой.

Урожай этой технической культуры напрямую зависит от условий произрастания, она требует тепла, влажности и много солнца. Вот почему самой подходящей зоной для ее выращивания являются поливные участки в Черноземье. Нет ничего удивительного, что Грузия и Украина, наряду с Россией и Белоруссией стали бесспорными рекордсменами по выращиванию сахарной свеклы. Однако эти страны далеко не единственные, которые культивируют свеклу и в Европе, и Северной Америке, определенной популярностью это растение пользуется и в странах Африки, и на Ближнем Востоке, и даже в Средней Азии.

Сахарная свекла — растение двухлетнее. За первый год произрастания у него формируется вытянутый корнеплод с твердой белой мякотью и прикорневые листья, которые образуют розетку. Данное растение перерабатывают без каких бы то ни было отходов, все идет в дело: собственно сахар, жом, патока и даже дефекат. Отходы имеют не менее важное значение, чем сахар. Патока нужна для производства спирта, глицерина, лимонной кислоты, дрожжей и органических кислот. Дефекат считается незаменимым удобрением для растений, а жом — это сочный и полезный корм для свиней и крупнорогатого скота. Также из сахарной свеклы делают этанол, который необходим для производства бензина, этанолом можно с успехом заменить дизельное топливо.

Конечно, данная культура больше техническая, нежели пищевая. Но все же и ей нашлось место в кулинарии. Если ее как следует измельчить, то с помощью этой массы можно подсластить многие блюда, например, варенья, молочные каши, выпечку и компоты. Народные умельцы готовят с ее помощью самогон и сиропы. Перед тем, как применить свеклу, клубень нужно обязательно очистить от кожуры, так как ее вкус несколько неприятен.

Народная медицина давно признала сахарную свеклу полезной. Этот факт не является голословным, в этом растении содержится много витаминов: РР, С и все витамины группы В. Из минеральных веществ следует назвать йод, железо, магний, медь, фосфор, кальций. В свекле также много биофлавоноидов, пектинов и такого вещества, как бетаин. Употребляя данную культуру в пищу, можно повысить иммунитет, улучшить пищеварение и обмен веществ. Сахарная свекла приводит в порядок работу сердечнососудистой системы, так как положительно воздействует на выработку гемоглобина, а кроме того, укрепляет стенки сосудов. Этот продукт рекомендован при атеросклерозе, анемии, гипертонии и лейкемии.

Омолаживающее воздействие делает свеклу полезной для всех женщин, следящих за собой, этот продукт также способен хорошо влиять на психологическое состояние и выводить из организма токсины.

При мочекаменной и почечнокаменной болезнях и при болезнях ЖКТ в обостренной форме употребление данного продукта, равно как и его производного — сахара, нужно резко ограничить. То же касается больных диабетом и ожирением, ведь в сахарной свекле содержится слишком много сахарозы, которая противопоказана при этих заболеваниях.

Сахарная свекла (1) (Реферат) — TopRef.ru

Сахарная свекла

Народнохозяйственное значение.

Сахарная свекла — важнейшая техническая культура, возделываемая для получения из нее сахара и на корм животным. В 1990 г. намечено довести производство сахарной свеклы до 92—95 млн. т за счет повышения ее урожайности, улучшения качества и значительного сокращения потерь, а потребление сахара— до 45,5 кг на душу населения.

Современные сорта сахарной свеклы содержат в корнеплодах в среднем 17—19% сахара и могут обеспечить сбор сахара до 100 ц/га и более.

Сахар добывают также и из сахарного тростника — многолетнего растения тропического и субтропического пояса, возделываемого более чем в 70 странах мира. Первое место по производству кристаллического сахара из тростника на душу населения занимает Куба. По данным ФАО, в 1980—1981 гг. на долю тростникового сахара приходилось более 60% мирового производства сахара. Сахарную свеклу выращивали 44 страны.

Сахарный тростник относится к семейству Мятликовые, в его стеблях содержится в среднем 16% моно- и дисахаров. Выход сахара (в % к сырью) составляет у сахарного тростника 6—9, у сахарной свеклы—11—13.

По кормовому достоинству сахарная свекла значительно превосходит кормовую: в 100 кг ее корнеплодов содержится 26 кормовых единиц и 1,2 кг переваримого протеина, 0,5 — кальция и 0,5 кг фосфора. В урожае 300 ц/га корнеплодов и 150 ц/га листьев содержится 10 500 кормовых единиц.

При промышленной переработке сахарной свеклы большую ценность имеют побочные продукты — жом, патока (меласса). Общая кормовая ценность всех побочных продуктов, получаемых при переработке урожая сахарной свеклы 250—300 ц/га корнеплодов и 100—150 ц/га листьев, составляет около 5000 кормовых единиц. Листья сахарной свеклы по кормовому достоинству не уступают зеленой массе сеяных трав. 5 кг листьев приравниваются к одной кормовой единице с высокой обеспеченностью белком (НО г). При урожае сахарной свеклы 250—300 ц/га только листья дают около 2000 кормовых единиц. Однако необходимо отметить, что ботва сахарной свеклы содержит соли щавелевой кислоты и скармливание животным больших количеств ее в свежем или силосованном виде может вызвать нарушение кальциевого обмена и расстройство пищеварения.

В жоме, представляющем собой обессахаренную свекловичную стружку, содержится 6—7% сухих веществ*. В 1 ц свежего жома содержится 8 кормовых единиц, 0,9 кг переваримого протеина, а в 1 ц сухого жома — 85 кормовых единиц и 3,9 кг переваримого протеина.

Кормовая патока содержит до 60% сахара и по кормовой ценности приближается к зерну: в 100 кг ее содержится 77 кормовых еди¬ниц и 4,5 кг переваримого протеина.

Велико и агротехническое значение сахарной свеклы. Требуя глубокой обработки почвы, внесения удобрений и тщательного ухода за посевами, она является ценным предшественником для многих сельскохозяйственных культур и повышает общую продуктивность полевых севооборотов.

История культуры.

Среди других возделываемых растений сахарная свекла выделяется сравнительно недавним происхождением.

Культурная двулетняя свекла произошла от дикой однолетней, которую начали возделывать в Передней Азии за 2000—1500 лет до н. э. Дикая свекла встречается еще и теперь на побережьях Средиземного, Каспийского и Черного морей, в Закавказье и в Малой Азии, она имеет грубый, деревянистый корень с низким содержанием сахара.

Первыми в культуру были введены листовые (мангольд), а затем корнеплодные формы. Появление корнеплодной сахарной свеклы относится к началу XVIII в. Родоначальная форма сахарной свеклы — белая огородная, или силезская, возникла в результате отбора из естественных гибридов листовой свеклы с низкосахаристой, но продуктивной корнеплодной свеклой кормового типа.

Кристаллический сахар — сахароза — был открыт в свекле в 1747 г. Маркграфом. При этом была установлена полная идентичность свекловичного и тростникового сахара. Однако возможность получения сахара из свеклы была доказана Ахардом только в 1799 г.

В России культура сахарной свеклы и сахароварение начались в 1802 г., когда был открыт первый сахарный завод в селе Алябьеве бывшей Тульской губернии. В широких масштабах переработка сахарной свеклы на сахар была начата в середине XIX в.

Содержание сахара в культурной свекле долгое время оставалось очень низким: еще в начале XIX в. сахаристость корнеплодов составляла 6,7%, к 1860 г. она была повышена до 10%.

Ботаническая характеристика.

Сахарная свекла (Beta vulgaris L., v. saccharifera) принадлежит к семейству Маревые (Chenopodiaceae), к тому же виду, что и кормовая (v. crassa), листовая (v. cicla)’ и столовая (v. esculenta) свекла.

Все корнеплодные растения относятся к группе геофитов, у которых эпикотиль (головка), гипокотиль (шейка) и собственно корень превратились в органы накопления запасных питательных веществ, а почки возобновления, дающие начало листовым и цветоносным побегам, закладываются в надземных или подземных органах близко от поверхности почвы.

Корневая система взрослого растения сахарной свеклы состоит из утолщенного главного корня и густой сети тонких корневых разветвлений, отходящих от главного корня в плоскости расположения семядолей и проникающих на глубину до 2,5 м, а в ширину на 40—50 см в обе стороны.

Главный корень, или корнеплод, сахарной свеклы имеет конусообразную удлиненную форму и несколько сжат с боков. Различают головку корнеплода (укороченный стебель), которая целиком развивается над поверхностью почвы и несет листья; шейку (гипокотиль, или подсемядольное колено)— часть корнеплода, не имеющую листьев и боковых корней, и собственно корень — нижнюю, обычно коническую часть корнеплода, на которой образуются боковые корешки, расположенные в два продольных ряда. Из общей длины корнеплода на долю головки и шейки приходится 15—30%, остальная его часть представляет собственно корень.

На поперечном разрезе корнеплода взрослого растения сахарной свеклы хорошо видны центральный сосудисто-волокнистый пучок, или «звездочка», и чередующиеся концентрические слои, или кольца, проводящих пучков, сообщающихся с проводящей тканью листьев. Каждый из них состоит из ксилемы — крупных одревесневших клеток, по которым из почвы к листьям передвигаются вода и растворенные в ней питательные вещества, и флоэмы, или луба,— тонкостенных клеток, по которым передвигаются из листьев к корням сахара и другие продукты фотосинтеза. Между кольцами проводящих сосудов расположены клетки паренхимы — место отложения сахара.

В анатомическом плане у видов рода Beta различают первичное, вторичное и третичное строение корня. При первичном строении корня в центре его расположены сосуды первичной ксилемы и флоэмы, которые разделены между собой клетками основной ткани (паренхимы). Все вместе это представляет собой центральный проводящий цилиндр корня. Вокруг него расположен перикамбий (перицикл), представляющий собой образовательную ткань, состоящую из одного слоя паренхимных клеток. Таким образом, клетки перикамбия отделяют клетки первичной коры от центрального проводящего цилиндра.

После появления у проростка первых настоящих листьев в корне начинаются вторичные изменения. В нежных паренхимных клетках центрального цилиндра возникают две камбиальные дуги, изгибающиеся параллельно первичной флоэме, доходящие до перицикла и впоследствии принимающие вид окружности. Клетки, возникающие из камбиального кольца по направлению к центру, образуют элементы вторичной ксилемы (древесины), а по направлению к периферии корня — элементы вторичной флоэмы (луба). Клетки перицикла образуют вторичную кору, покрытую тонким слоем пробковой ткани. Рост вторичной коры и образование пробки вызывают сбрасывание первичной коры (линька корня). Пройдя процесс линьки, корни начинают утолщаться, поэтому формирование густоты стояния растений (прореживание) надо проводить в сжатые сроки и тем раньше, чем больше всходов на метре посевного рядка, чтобы уменьшить внутривидовую конкуренцию. После линьки во вторичной коре корнеплода начинается процесс третичных изменений. В паренхиме вторичной коры закладывается второе камбиальное кольцо. Отложив элементы ксилемы внутрь и элементы флоэмы наружу в виде отдельных пучков с паренхимными клетками между ними, второе камбиальное кольцо заканчивает свою деятельность. На смену ему на некотором расстоянии снаружи закладывается третье камбиальное кольцо, образующееся в результате деления дальнейших поколений тех же образовательных клеток, которые дали первое кольцо. Так же возникают четвертое, пятое кольца и т. д. У хорошо отселектированных сортов сахарной свеклы число камбиальных колец доходит до 12.

Таким образом, корнеплоды утолщаются как за счет появления новых колец, так и за счет разрастания межкольцевой паренхимы. У высокосахаристых сортов число колец обычно больше, чем у урожайных, но межкольцевая паренхима уже и корнеплоды меньшего размера.

В теле корнеплода сосудистые пучки, образовавшиеся первыми, расположены в центре, а самые молодые — на периферии. В листовой розетке, наоборот, самыми старыми являются внешние листья, а наиболее молодыми — внутренние. В связи с этим в головке корнеплода сосудистые пучки перекрещиваются и возрастает относительное содержание клетчатки.

Листья сахарной свеклы крупные, цельные, черешковые. Форма их меняется с возрастом: у молодых листьев черешки короткие и пластинки округлой формы, у более старых — черешки удлиняются, а пластинка приобретает сердцевидную форму. Поверхность листовой пластинки может быть гладкой или гофрированной, волнистой, что является сортовым признаком и зависит также от условий произрастания. По расположению листовой пластинки различают листья плоские, стелющиеся, когда они почти лежат на земле, и торчащие, направленные вверх, свойственные более урожайным сортам. Растения со стоячей розеткой меньше повреждаются во время ухода.

Цветки у свеклы пятерного типа с зеленоватым околоцветником, рыльце трехлопастное. Располагаются они в пазухах листьев вдоль всего стебля и его боковых разветвлений группами (по 2—6) в виде небольших мутовок, образуя соцветие — рыхлый колос. У одноростковой свеклы цветки расположены по одному. Цветение на плантации продолжается 20—40 дней. Выделяемый при этом нектар имеет сильный медовый запах. Свекла — строгий перекрестноопылитель и опыляется главным образом при помощи ветра и частично насекомыми. Пыльца свеклы переносится на расстояние 4—5 км. Учитывая это, а также отсутствие барьера нескрещиваемости между сахарной, кормовой и столовой свеклой, необходимо строго соблюдать пространственную изоляцию между их семенными посевами, а также семенниками сахарной свеклы и ее маточными и фабричными посевами, на которых могут быть цветушные растения.

Плод — орешек с толстым двухслойным околоплодником из рыхлой одревесневшей ткани. Число плодов, составляющих клубочки, или соплодия свеклы, бывает различным и обычно колеблется от 2 до 6. От числа плодов зависит и размер клубочков. При созревании плодов чашелистики древеснеют и срастаются с их твердой оболочкой. Верхушка зрелого плода представляет собой более или менее плоскую или слабовыпуклую крышечку, удалив которую, можно обнаружить горизонтально лежащее семя. Одноростковые клубочки содержат один орешек.

Семя имеет бурую блестящую оболочку. Зародыш семени, свернутый почти кольцом вокруг перисперма (вместилища запасных питательных веществ), состоит из двух семядолей, печечки между ними, подсемядольного колена и зародышевого корешка. Для посева выбирают клубочки угловатой формы серо-желтого цвета. 7/* Биологические особенности. Сахарная свекла, как и все культурные формы корнеплодов, двулетнее растение. При нормальных условиях она проходит цикл развития на протяжении двух периодов вегетации.

В первый год образуются утолщенный корнеплод, в котором сосредоточены запасы питательных веществ, и розетка листьев. Продолжительность этого периода 150-170 дней.

На второй год у высаженных в почву корнеплодов из спящих пазушных почек отрастают листья и появляются ветвящиеся ребристые высокорослые (1,5 м и более) цветоносные побеги. От посадки до созревания семян проходит 100—125 дней. Благодаря наличию в высаживаемых корнеплодах достаточного запаса питательных веществ развитие свеклы на втором году жизни идет интенсивнее, чем на первом. Поэтому водный и пищевой режимы семенников более напряженные.

Если образование цветоносных стеблей происходит уже в первый год вегетации, получаются цветушные корни. Цветушности, как правило, подвержены растения с короткой стадией яровизации при очень раннем посеве, холодной затяжной весне и относительно длинном световом дне. Следствием цветушности являются снижение сахаристости, частичное одревеснение тканей и уменьшение массы корнеплодов. Она создает трудности при переработке и хранении свеклы. Особенно вредна ранняя цветушность. Своевременный посев и создание устойчивых сортов — основные способы борьбы с этим отклонением от нормального цикла развития.

Растения второго года вегетации, не цветущие и не формирующие семян, называются «упрямцами». Основной причиной их появления считается физиологическая неподготовленность к дальнейшему развитию, вызываемая воздействием повышенных температур (ранняя уборка, осеннее и весеннее подсыхание маточных корнеплодов, высокая температура их хранения, мелкая посадка).

При прорастании семян свеклы первыми трогаются в рост корешок и подсемядольное колено, которые, прорвав оболочку семени, выходят наружу. Семядоли некоторое время продолжают оставаться внутри плода, и через них питательные вещества, заключенные в семени, передаются молодому растеньицу. Затем они выходят на поверхность почвы, быстро зеленеют и исполняют свою очень важную роль как органы фотосинтеза в начальный период роста. Всякое повреждение их наносит существенный ущерб будущему урожаю. После образования 6—8 настоящих листьев семядоли довольно быстро засыхают.

Фаза семядолей, или «вилочки», продолжается 6—8 дней, а затем из центральной почки вырастают настоящие листья.

Каждый новый лист появляется в начале лета через 2—3 дня, а в середине — через 1—2 дня. В течение периода вегетации каждое растение сахарной свеклы образует 60—90 листьев с общей площадью листовой поверхности 3000—5000 см2, в 3—5 раз превышающей площадь почвы, занятой растением. Быстрота развития и мощность листьев зависят в большой степени от обеспеченности растений влагой и питательными веществами, особенно азотом.

В зависимости от времени появления листья отличаются размерами, формой и продолжительностью жизни. Наиболее продуктивны летние листья средних ярусов (примерно с 10 по 25-й). Они быстро развиваются и долго сохраняются (60—70 дней). Продолжительность жизни первых листьев 20—25 дней.

В первой половине лета нарастание листьев идет быстрее их отмирания, поэтому общая масса ботвы увеличивается. Наибольшее развитие листьев у сахарной свеклы наблюдается во второй половине июля и в августе, затем происходит быстрое уменьшение их массы. Ко времени уборки доля листьев составляет 40—60% и более массы корнеплодов.

В первые дни жизни растения первичный корень развивается относительно медленно. Но уже в фазе вилочки он достигает длины 15—20 см и начинает развивать в плоскости семядолей боковые ответвления, покрытые густой сетью корневых волосков.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://referat.ru

Уборка сахарной свеклы

          Весенне-летние осадки обеспечили хорошие условия роста сахарной свеклы и сорной растительности, особенно, мари белой, щирицы, подмаренника цепкого, горца шероховатого, вьюнкового и др. Эти, конкурирующие со свеклой за питание, влагу и освещение, растения снизят урожайность корнеплодов и затруднят работу ботво- и корнеуборочных машин, погрузчиков корнеплодов по надежной обрезке ботвы и сепарации вороха корнеплодов от растительных остатков и почвы. Особенно зна­чительные трудности будут иметь место из-за забивания транспортеров ботвы ботвоуборочных машин крупностебельными сорняками.

        Цель уборки сахарной свеклы — сбор корнеплодов, обеспечивающий наибольший выход сахара с гектара и минимальные затраты, ресурсов. Сбор урожая и качество свеклы зависят теперь уже от влажности почвы во второй половине вегетации, ее продолжительности и качества проведения уборочных работ.

      Продолжительность вегетации сахарной свеклы или период от всходов до уборки составляет около 150 суток. Уложиться в этот период из-за поздней весны в этом году можно, начиная копку свеклы во второй половине сентября.

      В сезон уборки 2005 г. основные площади свеклы в свеклосеющих хозяйствах будут убирать также по отработанной ранее технологии с использо­ванием преимущественно традиционной свеклоуборочной техники: ботвоуборочных машин БМ-6 и корнеуборочных КС-6, РКМ-6 с дисковыми и вильчатыми выкапывающими органами. В ряде хозяйств убирать свеклу будут зарубежные свеклоуборочные машины фирмы «Holmer», WKM, «Kliene» «Полесье» и др.

Величина и качество урожая сахарной свеклы зависят и от подготовки плантаций к уборке, сроков, режимов ее проведения и потерь урожая. В начале уборки сахарная свекла имеет большие приросты урожая и сахаристости. На плантациях выполняют подготовительные к уборке операции, связанные с большими затратами труда и времени. Этим создают предпосылки увеличения общей урожайности и сахаристости корнеплодов, более качественной и производительной работы уборочных машин во время массовой копки, особенно на завершающем ее этапе. Низкая производительность машин на подготовительных операциях согласуется с производительностью сахарных заводов на первом этапе, когда они перерабатывают нормированное количество свеклы, обеспечивающее пуск и отладку механизмов. С учетом этой предпосылки организация уборочных работ на сахарной свекле включает следующую последовательность:

         — агрооценку плантаций по содержанию сахара в корнеплодах, их урожайности, заболеваниям, засоренности и др;
         — уборку поворотных полос, на которых проверяют комплектность и качество подготовки ботво- и корнеуборочных машин, тракторов и технологического транспорта к выполнению технологического процесса;
          — разбивку плантаций на загонки шириной 300. ..360 рядков, начало и окончание которых стыковые междурядья;
          — уборку межзагонных проходов шириной 36 рядков, на которых выполняют настройку рабочих органов свеклоуборочных машин с учетом условий, сложившихся на плантации;
          — разметку, преимущественно на межзагонных проходах и подготовку мест под временные полевые кагаты, которые располагают на ровной без уклонов местности, растительные остатки с них убирают, поверхность на ширину кагата (2-3 м) рыхлят до мелкокомковатого состояния на глубину 4…5 см и выравнивают, чтобы ворох свеклы укладывать на мягкое основание с меньшими повреждениями, из которого обеспечивается и более качественный подбор корнеплодов рабочими органами погрузчиков, снижаются повреждения и поломки последних;
         — массовую копку свеклы с загонок поточным, перевалочным или поточно-перевалочным способами.

        Исследованиями ВНИИСС установлены зависи­мости величины и качества урожая сахарной свеклы от сроков уборки, рис.1,2. С учетом этих данных и наличия свеклоуборочной техники, ее надежности работы и производительности, рациональными по ЦЧЗ России можно снижать следующие сроки и режимы уборки:

  • 10…15% площадей свеклы копают в сентябре. В это время свек­ла еще не полностью созрела и имеет большие приросты массы в сахаристости. Температура воздуха высокая и выкопанные корнеплоды плохо хранятся в ожидании переработки. Уборку корнеплодов ведут нормировано, обеспечивая работу сахарных заводов 3…5 суточным запасом сырья;
  • 70-80% площадей свеклы убирают в первой половине октября. Приросты урожая корнеплодов и сахаристости снижены. Сахаристость свеклы достигает 16…17 %. Температура воздуха понижается, как правило, до уровня, когда свеклу можно закладывать на длительное хранение. Темпы уборки, особенно к концу периода соответствуют максимальным;
  • оставшиеся 10…15 % площадей убирают до 20 октября. Приросты урожая и сахаристости незначительные. Сахаристость близка к максимальной. Температура воздуха приближается к минимально допустимой, но выше заморозков, хотя осенью сахарная свек­ла выдерживает кратковременное снижение температуры до — 5°С.

   Соблюдение таких сроков и режимов уборки обеспечивает сбор урожая и выход сахара на заводе близкие к максимальным. Примером одного из таких хозяйств является ЗАО «Промкор» Рамонского района Воронежской области, который на площади 600 га собрал по 325 ц/га корнеплодов сахарной свеклы в зачетном весе. Календарный график уборки сахарной свеклы в этом хозяйстве представлен на рис. 3.

         Наряду с приростом урожайности корнеплодов и повышением их сахаристости уборка основных площадей свеклы в октябре обеспечила закладку на хранение наиболее качественного сырья и создала условия повышенного выхода сахара во время последующей его переработки.

     За счет поздних сроков уборки выход сахара с гектара посевов можно было бы повысить, по меньшей мере, на треть. Вместе с тем сбор урожая свеклы в значительной степени зависит от работы свеклоуборочных машин. На показатели качества уборки во многом оказывают влияние сорт, прямолинейность рядков, выдерживание заданной ширины междурядий, засоренность плантации, равномерность размещения растений в рядках, густота насаждения и урожайность корнеплодов, а также сорт, тип, влажность и твердость почвы, точность вождения уборочных машин по рядкам, конструкция выкапывающих, сепарирующих органов и режима их работы.

       В наибольшей же степени качество уборки определяется влажностью почвы. Во ВНИИСС на протяжении нескольких лет проведены исследования по показателям качества выполнения технологическо­го процесса уборки корнеплодов сахарной свеклы корнеуборочными машинами типа КС-6Б-02 с выкапывающими органами в виде спаренных дисков и активных вилок. Опыты проведены на посевах сахарной свеклы сорта Рамонская односемянная 9 с неокученными рядками, густотой насаждения 84,4…95,2 тыс. растений на I гектаре и урожайностью корнеплодов 35,3…48,1 т/га. Почва — средневыщелоченный среднесуглинистый чернозем с содержанием гумуса около 5 %. Убирали свеклу в условиях пониженной (15,0%), нормальной (20,5…22,3 %) и повышенной (29,1%) влажности почвы при глубине хода копачей 7…9 см. По данным исследований построены графики, отра­жающие зависимость показателей качества работа корнеуборочных машин от влажности почвы (рис. 4,5,6). Режимы выкапывающих дисков и вилок соответствовали скоростям движения 1.6…2.0 и 1,2 м/с.

      Наилучшие показатели качества выполнения технологического про­цесса исследуемыми рабочими органами свеклоуборочных машин соответствуют нормальной влажности почвы 19…25 %. На почвах с такой влажностью у машин с дисковыми и вильчатыми выкапывающими органами повреждение корнеплодов вороха составило соответственно 40… 40 и 32… 19%, в том числе сильно 12… 11 и 3…3%. Потери корнеплодов на поверхности поля составляют 0,8…0,6 и  2,2…2,0%. Содержание свободной почвы в ворохе 1,4…3,0 и 3,0…4,5%, на корнеплодах — 1,7…5,0 и 2,4…7,5%. В этих условиях выполнение технологического процесса можно считать удовлетворительным. Хотя повреждение корнеплодов дисковыми копачами значительные, но и они по сравнению с повреждениями  при пониженной влажности  почвы были меньше в 1,5…2,0 раза. Минимальные повреждения корнеплодов и содержание свободной почвы в ворохе у машин с дисковыми копачами были получены на плантациях с влажностью почвы 20…23%, которую для выкапывающих органов можно считать идеальной.  По агротехническим требованиям на уборку сахарной свеклы машинами наличие корнеплодов с сильными механическими повреждениями не должно превышать 12%, потери корнеплодов на поверхности почвы — 5%.

     Качество выполнения технологического процесса свеклоуборочными машинами зависит и от режимов их работ. Во ВНИИСС на том же фоне, что и по выявлению влияния влажности почвы на работу корнеуборочных машин проведены исследования по влиянию скорости движения этих же машин на показатели качества их работы: потери, повреждения корнеплодов, содержание почвы в ворохе. Скорость движения корнеуборочной машины изменяли в пределах 0,3. ..2,5 м/с с интервалом 0,2 м/с, глубину хода выкапывающих органов и влажность почвы в слое 0…10 см были постоянными и равными соответственно 7…9 см и 20,5%. Результаты исследований показаны на рис.7,8,9.

         Показатели качества выполнения технологического процессов корнеуборочными машинами с выкапывающими органами в виде спаренных дисков и активных вилок разные. Так в условиях нормальной влажности почвы первые имеют лучшие результаты на более высоких скоростях движения (1,8…2,0 м/с). На этих режимах они превосходят уборочные машины с активными вилками по потерям корнеплодов, содержанию почвы в ворохе. Качество работы машин с активными вилками несколько выше на низких скоростях движения (1,2…1,4м/с). Существенная составляющая повышения сбора урожая зависит от снижения потерь во время уборки целыми корнеплодами в почве и на ее поверхности, в срезанных с ботвой головках, в оборванной или обломанной хвостовой части корнеплода, а также от усыхания их в ожидании переработки. Определение потерь урожая в срезанных с ботвой головках и оборванной или обломанной хвостовой части корнеплодов сахарной свеклы связано пока со значительными трудностями и низкой точностью. Оно было бы целесообразным по имеющимся в наличии корнеплодам, например, на поле после свеклоуборочных машин или сахарном заводе, а не по собранным головкам и хвостовым частям, как это пока делают.

     Нами выдвинута гипотеза о наличии связи между размерами корнеплода сахарной свеклы, размерами плоскости среза головки и обрыва или облома его хвостовой части и потерями массы. Гипотеза проверена исследованиями, проведенными во ВНИИСС в сезон уборки на корнеплодах сахарной свеклы сорта Родн.9.

       После обработки результаты исследований представлены в виде аналитической и графических (рис. 10,11) зависимостей потерь урожая в срезанных с ботвой головках и оборванной хвостовой части корнеплода от его диаметра, диаметра  плоскости среза головки и обрыва хвостовой части                  

 П = 25 (dг /d) 4. ,4 + (83-0,2d) (dхв./d)2,3, %

где П — потери массы корнеплода, %; dг диаметр плоскости среза головки, мм; dхв— диаметр плоскости облома хвостовой части, мм; d — диаметр корнеплода, мм

       Снижение потерь урожая в срезанных с ботвой головках и в ожидании переработки свеклы в первую очередь зависит от использования на уборке свеклы двухроторных очистителей головок ОГД-6. Результаты исследований по выполнению технологического процесса уборки ботвы с использованием одно- и двухроторного очистителя головок свеклы.  Применение двухроторных очистителей (или ботвоуборочной машины РБМ-6) по сравнению с однороторными снижает в 2…3 раза содержание ботвы на корнеплодах. Этим обеспечивают уборку свеклы без дополнительной доочистки даже при урожайности корнепло­дов до 20,0…25,0 т/га и создают предпосылку к уборке свеклы на повышенном срезе ботвы. Уборка свеклы без ручной доочистки это, по крайней мере, снижение на 2…4 суток времени нахождения выкопанных корнеплодов в полевых условиях или снижение до 10% потерь урожая от усыхания. Альтернативная уборка на пониженном срезе ботвы — это тоже не менее 10% потерь массы корнеплодов в срезанных с ботвой го­ловках.

    Уборка сахарной свеклы, предназначенной к длительному хранению, на повышенном срезе ботвы — это не только дополнительные, по крайней мере, 5% урожая, но и создание лучших условий для хранения менее поврежденной свеклы в ожидании переработки.

    Повышению сбора урожая способствует и выбор последовательности уборки полей. Начинают уборку свеклы с плантаций ранних сроков сева с учетом удаленности их от дорог с твердым покрытием и состоя­нием плантации. В первую очередь убирают свеклу на полях с повышенным процентом больных корнеплодов, а также засоренную с низкой равномерностью размещения растений в рядках и урожайностью. Осенние приросты массы и сахаристости такой свеклы низкие.

   Во время уборки, особенно в условиях пониженной или повышенной влажности почвы, имеют место простои агрегатов из-за временного отсутствия транспортных средств или поломок уборочных машин. Поломки ботвоуборочных приводят к простоям корнеуборочных машин и наоборот. Сокращают эти простои выполнением технологического процесса уборочными машинами как минимум на двух смежных загонках.

   Своевременному проведению уборочных, погрузочных и транспортных операций способствуют уборочно-транспортные отряды.

     Групповое использование уборочно-транспортных агрегатов, когда на одном поле работают несколько уборочных комплексов, свеклопогрузчиков, автомобилей и средств технического обслуживания, облегчает своевременный технический уход, ускоряет устранение поломок и неисправностей, сокращает простои технологических и транспортных машин и сроки проведения полевых работ, повышает производительность труда, эффективность использования машин. Повышенное внимание должно быть уделено снижение простоев транспортных средств под погрузкой и разгрузкой. Расходы на перевозку корнеплодов на сахарные заводы составляют 25..30% себестоимости производства свеклы.

     И все же основная составляющая повышения сбора урожая и его качества — настройка рабочих органов уборочных машин с учетом условий работы.

Ботвоуборочная машина БМ-6

      Тракторы, агрегатируемые с машиной, переоборудуют на узкие гусеницы или баллоны. Колесные — расстанавливают на ширину колеи 1800 мм, у гусеничных точку прицепа машины смещают вправо или влево на 22,5см относительно нейтрального отверстия прицепной скобы.

 Гидросистемы трактора и ботвоуборочной машины соединяют так, чтобы в положении левого рычага гидрораспределителя «Опускание» правого »Нейтральное» происходил подъем ботворежущих аппаратов.

   В режиме автоматического вождения левый рычаг гидрораспределителя устанавливают в положение «Подъем», правый — «Плавающее». В таком положении рычагов гидрораспределителя машина должна откло­няться в сторону увода копиров автоматического вождения. В противном случае гидрошланги на рабочем гидроцилиндре меняют местами. Копирующие полозки автоматического вождения должны быть параллельны поверхности почвы. Расстояние между полозками внутри копира устанавливают равным 45 см уменьшенным на толщину пучка ботвы среднего корнеплода на плантации и еще на 1…2 см.

    Когда во время выполнения технологического процесса режущие аппараты ботвоуборочной машины отклоняются в сторону от рядков свеклы, вертикальный рычаг от поперечной тяги копиров к распреде­лителю перемещают двумя гайками в сторону, противоположную уводу.

    Опорные колеса I секции режущих аппаратов поднимают в верхнее положение. После этого изменением положения по высоте опорных колес добиваются хотя бы на части рядков свеклы обрезки ботвы согласно агротехническим требованиям. На остальных рядках такой же обрезки ботвы достигают изменением длины тяг 2 между ножами 3 и гребенчатыми копирами 4. (рис.12).

   Срез головок свеклы косо снизу вверх по ходу движения устраняют увеличением  горизонтального  зазора  «а» между лезвием ножа 3 и копиром 4.

   Сколы головок корнеплодов во время выполнения технологического процесса устраняют заменой ножей режущих аппаратов на более острые, уменьшением усилия подъема гребенчатых копиров и снижением скорости движения машины.

    Концы всех бил роторов очистителя головок корнеплодов устанавливают на уровне поверхности почвы, скорость его движения не более 6 км/ч. Это основные условия, обеспечивающие высокое качество уда­ления растительных остатков с головок корнеплодов свеклы.

Корнеуборочная машина КС-6

      После укомплектования или ремонта машины, смазки, обкатки проверяют:

— давление воздуха в шинах направляющих колес и их схождение, которые должны быть равными соответственно 2,5 кг/см2 и 1,5…2,0 мм;

— расстановку выкапывающих органов, добиваясь расстояния между их центрами в 45 см;

     Машину комплектуют стрельчатыми и полозковыми копирующими щупами автоматического вождения: первые для плантации с повышенной твердостью почвы и когда после прохода ботвоуборочной машины го­ловки корнеплодов не выступают над поверхностью почвы, в остальных случаях — полозковые. Расстояние между полозками соседних копиров устанавливают на 2…3 см больше диаметра среднего корнеплода на плантации. В рабочем положении машины и копиров управляемые колеса должны поворачиваться в сторону увода копиров.

     Когда во время выполнения технологического процесса машина постоянно отклоняется в сторону от рядков, тогда со стороны увода опускают клин 2 с помощью болта 3 в месте упора подвижной рамы I копачей в неподвижную (рис.13).

    Во время группового отказа гидроагрегатов и значительного повышения температуры масла в гидросистеме проверяют работу предохранительных клапанов основной гидросистемы, автоматического вождения и гидрораспределителя.

    Пропорционально размеру корнеплодов свеклы на плантации устанавливают расстояние в пределах 30…46 мм между дисками копачей в месте их наибольшего сближения перестановкой плоских шайб между ступицей и указанными дисками (рис. 14).

    Глубина хода выкапывающих органов составляет 6…10 см. На влажной почве она минимальная, на сухой — ее выбирают компромиссно, ибо с увеличением глубины повреждения корнеплодов и потери их в почве снижаются, содержание почвы в ворохе повышается.

     Низкие потери урожая на плантациях с мелкими корнеплодами и низкой влажностью почвы имеют место, когда окна дисков копачей перекрыты специальной шайбой, расстояние между выкапывающими дисками уменьшено пропорционально диаметру корнеплодов, лопасти битеров удлинены, зазор между вальцами и шнеками очистителя уменьшен снятием пластин и перестановкой корпусов подшипников вальцев на нижние отверстия, зазор между передаточным битером и наклонным элеватором уменьшен, скорость движения машины увеличена до 6,5… 8 км/ч.

    На плантациях свеклы с повышенной влажностью почвы эти операции выполняют наоборот.

 

        Рис. 1 Влияние сроков уборки на био­логическую урожайность

                    корнеплодов (Ук) и ботвы (Уб)

  

Рис. 2  Влияние сроков уборки на массу одного корнеплода (Ук)

  

           Рис. 3  Влияние сроков уборки на со­держание сахара (С), калия (К) и

                       нат­рия (Nа) в корнеплодах.     

Рис.4  Повреждение корнеплодов вороха (общие 1, 2 и сильные 1′, 2′) соответственно дисковыми и вильчатыми выкапывающими органами в зависимости от влажности почвы

 

   Рис. 5  Потери корнеплодов дисковыми (1) и вильчатыми (2) выкапывающими органами в зависимости от влажности почвы 

 Рис.7 Повреждения вороха корнеплодов (общие — 1, 2 и сильные — 1′, 2′) дисковыми и вильчатыми выкапывающими органами при разной скорости движения.

 

  Рис.8  Потери корнеплодов при работе дисковых (1) и вильчатых(2) выкапывающих органов при разной скорости движении

  Рис. 9 Содержание почвы в ворохе после уборки дисковыми (1) и вильчатыми (2) выкапывающими органами при разной скорости  движения

 

Рис.10. Потери урожая корнеплодов сахарной свеклы в зависимости от их диаметра и величины плоскости среза  головок.

 

 Рис. 11. Потери урожая в зависимости от диаметра плоскости облома хвостовой части и диаметра корнеплодов 50,60…130

         Рис.12.  Ботвосрезающий аппарат: I- колесо опорное,  2 — тяга винтовая регулировки вертикального зазора  «в» между  гребенчатым копиром и лезвием ножа,  3- нож дисковый,  4 — копир гребенчатый, «а» -горизонтальный зазор между  копиром и ножом

Рис.13. Механизм регулировки рамы копачей: рама копачей; 2- клин, 3-винт регулировочный положения рамы копачей относительно рамы  машины

 

         Рис.14. Расстояние между дисками копачей

 Автор: Никитин, к.т.н., ВНИИСС

Информация и факты о сахарной свекле

Описание/вкус


Сахарная свекла имеет круглые, конические, удлиненные, заостренные корни, в среднем от 10 до 12 сантиметров в диаметре, и может иметь неправильный внешний вид из-за различных почв и условий выращивания. Кожа грубая, кремового цвета и твердая, прикреплена к тонким, кожистым и съедобным зеленым верхушкам, длина которых в среднем составляет тридцать пять сантиметров. Под поверхностью корня мякоть хрустящая, плотная, от цвета слоновой кости до белого.Сахарная свекла в сыром виде имеет полугорький вкус, а после варки мякоть размягчается и приобретает очень сладкий, мягкий вкус.

Сезоны/наличие


Сахарная свекла доступна круглый год.

Текущие факты


Сахарная свекла, ботанически классифицируемая как Beta vulgaris, представляет собой разновидность белой свеклы, принадлежащей к семейству Amaranthaceae. Этот сорт в основном выращивается для коммерческого производства сахара и считается товарной культурой во многих странах мира. Сахарная свекла содержит одну из самых высоких концентраций сахара среди всех сортов свеклы, и сахар вырабатывается в процессе фотосинтеза в листьях.Как только сахар образуется в листьях, он переносится и сохраняется в корнях, которые можно приготовить и отжать для извлечения сладких кристаллов. Сообщается, что примерно двадцать процентов мирового рынка сахара приходится на сахарную свеклу, и по мере роста выращивания доля рынка также увеличивается. Помимо коммерческой переработки, сахарная свекла обычно не продается на свежих рынках и в основном зарезервирована для приусадебных участков, где она является особым сортом.

Пищевая ценность


Сахарная свекла является хорошим источником клетчатки, которая помогает регулировать пищеварительную систему, а также обеспечивает небольшое количество витамина С, кальция и железа.

Приложения


Сахарная свекла обычно не употребляется в пищу из-за ее сладкого, мягкого вкуса и в основном используется для производства сахара. Хотя его редко можно увидеть на свежих рынках, некоторые домашние садоводы выращивают и едят этот сорт. Сахарную свеклу можно употреблять в сыром виде, когда она молодая, ее натирают и нарезают в зеленые салаты. Корни также можно использовать в зрелом виде, но мякоть должна быть приготовлена, чтобы получить более мягкую текстуру, в основном используемую в вареных, обжаренных и жареных блюдах. Сахарную свеклу можно обжарить для получения сладкого карамелизированного вкуса, и ее часто смешивают с другими горькими корнеплодами, чтобы сбалансировать вкус. Их также можно готовить и добавлять в зеленые салаты, заменять белый картофель в рецептах латке или жарить в качестве гарнира. В Германии сахарную свеклу часто перерабатывают в сироп, известный как Zuckerruben-Sirup. Эта густая жидкость создается из вареной и прессованной свекловичной мякоти, а темный сироп является любимым натуральным подсластителем, ингредиентом для выпечки, соусом и намазкой для тостов. Жом сахарной свеклы также недавно был переработан в волокнистую добавку, которую добавляют в зерновые.Помимо корней, зелень сахарной свеклы можно обжаривать и использовать в качестве гарнира или смешивать с жареным картофелем в качестве заменителя шпината. Сахарная свекла хорошо сочетается с пастернаком, редисом, картофелем, кардамоном, имбирем, грецкими орехами, зимней зеленью и сметаной. Корни хранятся 1-2 недели, если хранить их целыми и немытыми в более свежем ящике холодильника.

Этническая/культурная информация


Сахарная свекла известна во всем мире как товарная культура для производства сахара, но бледные корни также производят другие побочные продукты, которые используются в коммерческих товарах. В Европе, особенно в Чехии, сахар, извлеченный из жома свеклы, добавляют вместе с ромом в туземак, ликер, изобретенный в 19 веке. Напиток обычно употребляют в смешанных напитках, но он также используется в выпечке в качестве ароматизатора для печенья и тортов. Сахарная свекла также производит патоку, которую можно использовать в кулинарии по всему миру, или в Канаде патоку можно комбинировать с несъедобными жидкостями для создания прочных и стабильных средств против обледенения основных дорог.

География/История


Сахарная свекла — это разновидность белой свеклы, которая изначально выращивалась в Европе в 18 веке. Андреас Маргграф, немецкий ученый, обнаружил, что сахар, содержащийся в свекле, такой же, как сахар в сахарном тростнике, а его ученик Карл Ахард в конечном итоге извлек сахар из корней, чтобы создать совершенно новый рынок для коммерческого производства. С новым открытием сахарная свекла стала широко культивируемым сортом во всем мире, и многие страны создали свои собственные сахарные заводы, чтобы конкурировать на прибыльном рынке. В наши дни Соединенные Штаты, Россия, Франция, Нидерланды, Великобритания, Чехия и Германия являются одними из ведущих стран-производителей сахара из сахарной свеклы, а корни также широко используются в производстве других коммерческих продуктов. продуктов, подсластителей и кормов для животных. В свежем виде сахарную свеклу трудно найти, и в основном она продается на местных фермерских рынках в Европе, Южной Америке, Африке и Северной Америке. Этот сорт также представлен в онлайн-каталогах семян для использования в домашнем саду.

Переработка сахарной свеклы

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ПО ПРОИЗВОДСТВУ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ В МИЧИГАНЕ

Запах окутывает города Бэй-Сити, Каро, Себеваинг, Кросвелл и Кэрроллтон — пыльный, слегка затхлый, слегка сладковатый, но землистый аромат, как брокколи, приготовленный на пару, но без запах Отвратителен только своей вездесущностью, это запах денег, по словам всех, от генерального директора Monitor Sugar Company до помощника по административным вопросам в Завод в Каро Мичиганской сахарной компании. Это запах переработки сахарной свеклы завод, шумное, волшебное место, где домашняя сахарная свекла превращается в белоснежную кристаллы сахара, топливо Америки Сладкий запах переработки сахарной свеклы сильна в Мичигане более 100 лет.

Немного истории…
Столетие назад в Мичигане было около двух десятков заводов. В это время, заводы по производству сахарной свеклы возникли по всему Мичигану от Бентон-Харбора до Анн-Арбора и до Шарлевуа.Большинство заводов были сосредоточены в долине Сагино и на Большом пальце. районе, где до сих пор работают остальные заводы.
Хотя бум сахарной свеклы в Мичигане на рубеже веков был начало отрасли в ее нынешнем виде, ее корни уходят в конец 1830-х годов, когда фермер белых голубей Люциус Лайон попробовал свои силы в выращивании сахарной свеклы с помощью семян из Германии. Был построен небольшой завод по производству сахарной свеклы, но в 1840 году работа прекратилась. после нескольких месяцев разочарования из-за плохого денежного потока и элементарных методов обработки.
В 1880-х годах лесные массивы исчезли из-за беспрепятственного заготовке древесных ресурсов, инвесторы рассматривали сахарную свеклу как еще один источник дохода. Джозеф Симан, совладелец типографии Saginaw, увидел потенциал этого овоща. во время визитов в Германию, где процветало производство сахарной свеклы. Доктор Роберт К. Кедзи, профессор химии Мичиганского сельскохозяйственного колледжа (современный штат Мичиган). университета) инициировал тестирование свеклы в масштабах штата с использованием семян, которые привез Симэн. вернулся из Германии.Позже Кедзи прозвали «отцом мичиганской свеклы». Промышленность» советом директоров первой Мичиганской сахарной компании. болезненно подходящее описание бывших лесов, было главной собственностью пионерного выращивания сахарной свеклы. фермеры, вооруженные семенами Кедзи.

Несмотря на то, что карту (ниже) немного трудно читать, на ней виды подсластителей, которые мы используем в США, и где они выращиваются. сахарный тростник, а тропическая трава со сладким сахаристым соком в стеблях, выращивается во Флориде, на юге Техас и Гавайи (красные на карте).Сахарная свекла, выращенная на участках, показанных синим цветом, сосредоточены на севере, в первую очередь потому, что хранить послеуборочную свеклу легче в прохладный климат. Свекла является важным подсластителем для стран и стран средних широт. Мичиганский сахар (под торговыми марками Meijer, Pioneer и другими местными брендами) поступает в основном из сахарная свекла. Наконец, кукурузный сироп, приготовленный из кукурузных зерен, становится подсластителем выбор для многих видов продуктов, таких как газированные напитки. Везде, где выращивается кукуруза (желтые области), высокая фруктозный кукурузный сироп может быть важным побочным продуктом.

Источник: Карта Рэнди Шетцля, профессора географии, штат Мичиган. Университет


В Мичигане девять с лишним миллионов человек, и спрос на сахар выше, чем на весь сахар. изготовлено в штате. Являемся ли мы опасно зависимыми от сахарозы потребителями? Нет. Спрос поступает от крупных производителей, таких как Kellogg, Lifesavers и Post, а также от мичиганской вишни. производители.

В Мичигане основные районы выращивания свеклы находятся на плоских глинистых почвах Сагино и Низины Эри.

Переработка свеклы в сахар

Хотя из свиного уха шелковый кошелек не сделать, но можно превратить простой, скромной сахарной свеклы в рафинированный белый сахар. В процессе, который остался относительно неизменной за последние 100 лет, грязная, бледная сахарная свекла трансформируется в гранулы, которые мы насыпаем в наш утренний кофе.

Во время сбора урожая осенью производители используют машину, называемую роторным битером, чтобы срезать ботва свеклы, оставшаяся на поле.Удаление листьев называется «топпинг». Подъемник / погрузчик для сахарной свеклы затем поднимает свеклу из почвы. на грузовик, а свекла доставляется на приемный пункт на свеклосахарном заводе. перерабатывающий завод. Собранная сахарная свекла очень тяжелая – средний стог свеклы весит около 40 000 тонн. Затем свекла доставляется на приемную станцию ​​или в один из перерабатывающих заводов Мичигана. Как те, кто живет на восточной стороне штата знаете, осенью вдоль проезжей части появляется разная сахарная ставка, большая серовато-белая дорога опасность, поражающая своим сходством с большим камнем.

 

Источник: фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган. Государственный университет

Сахарная свекла выкапывается большими механическими комбайнами и доставляется грузовиками на переработку удобства. В Мичигане свеклу обычно выкапывают в конце октября.

Источник: фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган. Государственный университет

Этот грузовик будет ехать прямо со свекловичного поля на перерабатывающий завод, с его груз сахарной свеклы.

Источник: фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган. Государственный университет

Заводской процесс
Заводы по переработке сахарной свеклы разбросаны по всей округе, с заводами в Каро, Сагино и Бэй-Сити, и это лишь некоторые из них. На заводе свеклу складывают в большие стога; обработка происходит до февраля.
Сахарная свекла остается в грузовиках, пока не прибудет на переработку. таких заводов, как завод в Каро Мичиганской сахарной компании, где они сбрасываются в наполненные водой желоба и отделенные своей плавучестью от скальных пород, гравия и даже случайный вал столба забора.Через них грохочет более четырех тысяч тонн свеклы. лотки каждый день во время типичной кампании, которая длится двадцать четыре часа в сутки, семь дней в неделю, с сентября по февраль или март. На заводе свекла сначала очищают в свеклопромывочной машине, чтобы удалить большую часть почвы и камней. Около 60 тонн камни, ежедневно удаляемые из лотков, продаются ландшафтным дизайнерам или измельчаются для дорог.

Затем свекла перекачивается в свеклопромывочную машину, которая очищает от грязи и песка и содержит магнит для удаления металлических частиц.Свежемытая свекла скатывается к ломтерезкам, забывая о своей скорой судьбе. Через слайсеры они идут, а под машинами конвейерная лента выводит нарезанную свеклу или стручковую стружку, которые напоминают коттедж (французский) картофель фри или нечто среднее между картофелем на шнурке и картофельными чипсами с ребрами. Мичиган Четыре завода Sugar могут нарезать 16 150 тонн свеклы в день. двести тысяч акров сельхозугодий. Этот процесс «открывает» свеклу. и позволяет сахарам внутри быть легко извлеченными.Свекольная «лапша» (коссеты) направляются через машину, называемую диффузором или экстрактором. Горячая вода смешанная со свеклой, чтобы растворить и удалить сахар из свекольной лапши.

Источник: фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган. State University

В этот момент в дело вступает наука. Свекла исчезает в диффузоре. Путем осмоса сахар извлекается из стружки, которую погружают в горячую воду.То свекловичный жом отжимают, сушат и превращают в гранулы для продажи в качестве корма для скота и домашних животных. еда. Вода и сахарный сок экономятся, и этот раствор называется «сырой». сока».  Примеси в соке из сахара-сырца удаляются путем смешивания сока с известковое молоко, обработанное углекислым газом. В результате этого процесса карбонизации продукт затем идет к Оливерам, где «грязь» лаймового пирога отделяется от сока. Затем этот ил перекачивается в заводской известковый пруд, где он будет находиться до тех пор, пока не будет готов к использованию. распространяться на сельскохозяйственных угодьях.Завод Michigan Sugar в Каро отправляет в среднем 60 000 тонн сахара. извести для фермеров, выращивающих сахарную свеклу, каждый год.

Лапша из свеклы, в настоящее время лишенная большей части сахара, высушивается в свекловичный жом для корм для скота. Сырой сок обрабатывается известью (CaCO3) и углекислым газом для очистки. смесь снова. Он проходит через большой круглый фильтр, чтобы очистить его и удалить другие вещества. несахара. Неочищенный сок поступает в ряд больших резервуаров, называемых испарителями, где часть вода выкипает.На данный момент смесь содержит больше сахара, чем воды. это густой сироп и снова фильтруется, чтобы убедиться, что он очень чистый. Во время громкого ревет и урчит ‘круглосуточная кампания, поломки никогда не бывают мелкими проблемами. На самом деле, по словам административного помощника завода Каро Лизы Вагнер, она не известен процесс остановки на ремонт. Когда один механизм выходит из строя, «ребята можно отключить и продолжить процесс. Удивительно, как они сохраняют все идет.

Смесь проходит через большой резервуар, называемый белой кастрюлей, который позволяет густому соку варить при низкой температуре. После удаления высушенной мякоти и известкового жмыха следующий шаг — выпаривание. Сахарная свекла состоит в основном из воды, и ее избыток необходимо удалять в ряд испарителей. Сваренный под вакуумом сок перетекает из одного испарителя в другой. пока не останется густой сироп, который еще раз процеживают. В кристаллизаторах, сироп кипятят, перемешивают и охлаждают, и начинают образовываться кристаллы.В этот момент началось поскольку сахарная свекла становится массецитом, сиропообразной жидкостью, содержащей кристаллизационный песок. На поддоне сахар продолжает кипеть под вакуумом и приобретает консистенцию выдумка. Рабочие, когда-то известные как сахарные бродяги, следят за продуктом через компьютерные чтения, осязание и вкус. Тяжелая жидкость направляется в центрифуги, где машины взбалтывают сахар со скоростью 1200 оборотов в минуту и ​​сушат его фильтрованным, нагретым воздух.Сироп выходит через крошечные отверстия в центрифугах, оставляя нетронутую белизну. кристаллы сахара. Оставшийся горький сироп — это патока, продукт, используемый при производстве лимонной кислоты, антибиотиков, дрожжей и других продуктов. Что касается чисто белого вещества, то из здесь, это вопрос упаковки продукта и его отправки. Целый процесс, если вы будете следовать за одной свеклой, длится четыре-пять часов.

Все заводы по переработке сахарной свеклы в Мичигане находятся в области большого пальца, как и тот, что Себеваинг (внизу).

Источник: фотография Рэнди Шетцла, профессора географии, штат Мичиган. State University

Часть текста на этой странице взята из выпуска Мичигана. Исторический журнал: СЛАДКИЙ ЗАПАХ УСПЕХА Лауры Беннетт-Кимбл

Этот материал был составлен только для использования в образовательных целях, и не могут быть воспроизведены без разрешения. Один экземпляр может быть напечатан для персональное использование. Пожалуйста, свяжитесь с Randall Schaetzl ([email protected] образование) для получения дополнительной информации или разрешений.

Серия «Сахар»: как производится свекольный сахар?

В этой статье Sugar Series эксперты Czarnikow’s Market Analysis расшифровывают отраслевой миф о сахаре и свекловичном сахаре. Распространено заблуждение, что весь сахар производится из сахарного тростника. Фактически, сахар естественным образом производится как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. В этой статье мы рассмотрим, как производится сахар из сахарной свеклы. Чтобы узнать больше об этапах жизненного цикла производства сахара, посетите наш путеводитель «Что такое сахар».

Как производится сахар?

Сахар производится из двух основных культур; сахарная свекла и сахарный тростник. Эти культуры выращивают в разных регионах земного шара в зависимости от их климата, который определяет, какая культура выращивается.

Что такое сахарная свекла?

Сахарная свекла — это белый стержневой корень, похожий на пастернак, который производит сахар в процессе фотосинтеза в своих листьях, а затем накапливает его в корне. Он имеет содержание сахара около 16% и проходит процесс экстракции, который отделяет сахар от растения.В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла может расти в умеренном климате и поэтому является более популярной альтернативой тростнику в Европе и Северной Америке.

Открытие сахарной свеклы

16 -й век ученый Оливье де Серр впервые упомянул о существовании сахарной свеклы, поскольку он утверждал, что «свекла при варке дает сок, похожий на сироп из сахар, на который приятно смотреть из-за его ярко-красного цвета». То свекла, о которой он говорил, на самом деле обычная красная свекла, подобная той, которую вы можете найти в сытном зимнем салате.По этой причине он не такой вкусный, как уже хорошо зарекомендовавший себя кристаллизованный тростниковый сахар.

Так было до 18 й век, когда Фридрих II Прусский субсидировал эксперименты найти альтернативные источники сахара, кроме дорогих и эксклюзивных сладкая палочка. В 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф, профессор физики Академия наук Берлина обнаружила наличие сахара в белой свекле. Несмотря на возможность извлечения чистого сахара, его коммерциализация не удалась. до 1801 года, когда ученик Маргграфа Франц Карл Ахард открыл первую в мире завод по производству сахарной свеклы в Силезии.

Определенный Наполеон Бонапарт очень заинтересовался творчеством Ашара и назначил ученым отправиться в Силезию и исследовать фабрику. Они вернулись и построил два подобных завода под Парижем. Западная Европа вскоре наткнулась на к сахарным схемам Наполеона, и европейская свеклосахарная промышленность развивалась быстро. В 1850-х годах многие европейские правительства субсидировали производство сахарная свекла, промышленная защита, которая раздавила переработку сахарного тростника промышленности, особенно в Великобритании.Однако в годы Великой Отечественной войны многие из свекольные поля по всей Европе были уничтожены, а переработка сахарного тростника в Европа возродилась, и по сей день сохраняется конкуренция между производителями сахара. тростника и сахарной свеклы в Европе и Северной Америке.

В частности, в Великобритании первые урожаи сахарной свеклы были выращены и переработаны в Норфолке более 100 лет назад, а в британской доморощенной сахарной промышленности сейчас участвуют многие тысячи производителей.

Сельское хозяйство Сахарная свекла

Сахарная свекла популярен среди фермеров, потому что это хорошая севооборотная культура.Это важно чередовать урожай, выращенный на том или ином поле из года в год, чтобы поддерживать качество почвы и предотвращать появление вредителей и болезней. Свекла часто используется в качестве «разрывная» культура, которую сажают в промежутках между ротациями. Это помогает придать почве отдых от вредителей и сорняков, поражающих другие культуры, очищая почву для последующий урожай. Листья свеклы срезают в процессе уборки, оставляя важные питательные вещества на земле, поскольку они естественным образом разлагаются.

От посева до сбора урожая сахарная свекла может пройти до года, прежде чем она будет готова к переработке. Управление почвой важно для фермеров, выращивающих сахарную свеклу, и многие из них сажают покровные культуры, такие как ячмень, рядом с культурой свеклы, чтобы защитить ее от непогоды. Свекла существенно разрастается, от крошечного семени до крупного растения с большим корнем. Чтобы защитить свеклу в процессе ее развития, крайне важно, чтобы фермеры обращали внимание на сорняки, которые могут угрожать росту свеклы. Когда свекла полностью созреет, ее можно будет собирать.

Сбор сахарной свеклы

Сахарная свекла убирается осенью и зимой, когда роторный битер срезает или «верховит» головку свеклы, которую затем оставляют в поле.Затем свекловичный погрузчик вытаскивает свеклу из земли в грузовик, откуда свекла доставляется на грузовике на перерабатывающий завод.

Переработка сахарной свеклы

По прибытии на перерабатывающий завод свекла проверяется на качество и содержание сахарозы. Затем ее помещают на конвейерные ленты, которые транспортируют свеклу к вращающемуся барабану, облитому водой, где камни и гравий отделяются и погружаются. Это очень важный шаг, поскольку свекла растет в земле и, следовательно, намного грязнее, чем сахарный тростник, когда поступает на завод.Затем камни продаются ландшафтным дизайнерам или строителям дорог в качестве побочного продукта. Затем свекла промывается в свеклопромывочной машине, которая очищает всю лишнюю почву, а магнит удаляет металлические фрагменты. Чистая свекла скатывается к слайсерам, где она нарезается на «коссеты», похожие на маленькие картофеля фри. Это раскрывает свеклу, увеличивая площадь поверхности и позволяя легче извлекать сахар.

Полоски свеклы помещают в большой резервуар с горячей водой, где они замачиваются, чтобы начать разрушать клеточные мембраны, позволяя экстрагировать сахарозу путем осмоса.Это происходит потому, что свекловичная стружка имеет более высокое содержание сахарозы, чем вода, окружающая их, что приводит к диффузии сахарозы в воду. На этом этапе образуется коричневая сахаристая пульпа, поступающая в диффузионную камеру, которая извлекает из стружки максимально возможное количество сахара, пропуская ее против потока воды. Затем сахаристая жидкость (сырой сок) готова к очистке. Несахаристую мякоть прессуют, чтобы удалить лишний сок. Затем его сушат, чтобы сформировать гранулы, которые продаются в качестве корма для животных — еще одного побочного продукта процесса очистки.

Сахар сироп или «сырой сок» переходят в процесс очистки, где примеси удаляются добавлением известкового молока и углекислого газа. Во время этого процесса (карбонизация) СО2 и известковое молоко объединяются для получения карбоната кальция, сбор несахаров. Это осаждается, очищая большую часть примесей, когда он выходит из сахарного сока. Некоторые процессоры также добавляют обесцвечивание. ионообменники для обесцвечивания жидкости.

Затем, остаточный сок подвергается другому процессу фильтрации с использованием рамы или пластины. нажимать.Давление позволяет выдавливать сахарный сок, в результате чего получается тонкий сока и твердых отходов. Отходы, которые называются известковыми твердыми частицами и содержат все примеси затем распространяются на сельскохозяйственные угодья, что позволяет получить дополнительный устойчивый побочный продукт: удобрение.

полученный «жидкий сок», хотя и намного чище сырого сока, имеет относительно низкое содержание сахара. В целях увеличения содержания, тонкий сок кипятят для увеличения содержания сухих веществ сахара с 16% до 65%. Затем сироп проходит 6-ступенчатый процесс испарения, при котором вода испаряется, оставляя более густая жидкость.

Остальные Затем «густой сок» проходит процесс кристаллизации. Это важно обратите внимание, что вода, использованная в процессе до этого момента, хранится для дальнейшее отопление и использование на месте, сокращение отходов и управление ресурсами и энергоэффективно.

Толстый Затем сок проходит 4 стадии кристаллизации, первая из которых пропускает его через центрифугу (вакуумную систему под давлением) при низкой температура, при которой добавляются затравочные кристаллы, позволяя кристаллам сахара начать формируются и растут, используя сложный процесс охлаждения и испарения.Кристалл сахар, теперь имеющий консистенцию помадки, помещают в центрифуги, чтобы отделить смесь в жидкости и кристаллы три раза. Побочный продукт, похожий на выдумку, который который остается после извлечения максимального количества кристаллов сахара, называется свекольной патоки, и используется для производства кормов для животных или перегоняется в алкоголь.

Затем кристаллы сахара сушат горячим воздухом, собирают, упаковывают и распределяют среди потребителей. И вот оно! Путь сахарной свеклы от семян до сахара.

Чтобы узнать больше о сахарной свекле или других наших продуктах, свяжитесь с нами сегодня.

Авторы: Хьюго Рук и Кэрис Райт

САХАР, САХАР / Тростниковый сахар и свекла имеют один и тот же химический состав, но действуют на кухне по-разному

Кэролин Вейл и ее команда в The Bake Shop в Беркли однажды утром усердно работали, варя большие кастрюли сахарного сиропа, чтобы приготовить масляный крем для дневные булочки, торты и кондитерские изделия.

Персонал выполнял эту задачу сотни раз. Но сегодня утром обычно шелковистый сироп кристаллизовался в крупные грубые гранулы.

Вейл бросила его вместе с планами на большую часть хлебобулочных изделий, которые она хотела продать в этот день.

Недовольная рабочим днем ​​и потерянным доходом, Вейл провела расследование, проверив свое оборудование и ингредиенты и определив одну переменную.

Сахар.

Поставщик Вейла подменил сахар другой маркой и, как оказалось, совсем другим сортом.Вейл думала, что получает тростниковый сахар, но вместо этого получила свеклу.

Вопреки утверждениям представителей сахарной промышленности, свекловичный и тростниковый сахар не похожи друг на друга. И сахарная промышленность не удосуживается сказать.

На этикетках большинства марок сахара на полках супермаркетов не указано, является ли продукт тростниковым или свекольным. В некоторых брендах содержимое может меняться изо дня в день.

The Chronicle протестировала крем-брюле, печенье и пирожные, приготовленные из свекольного и тростникового сахара, и вслепую попробовала их и обнаружила, что разница действительно есть. Во всех случаях продукты, сделанные из тростника, были лучше.

Однако многие в сахарной промышленности игнорируют такие результаты, потому что общепринятое мнение состоит в том, что свекла и тростник одинаковы — оба типа сахарозы и химически идентичны.

НЕ СООТВЕТСТВУЕТ

Это правда, что оба вида являются сахарозой, но только на 99,95 процента, и эти ничтожные 0,05 процента, состоящие из следовых различий в минералах и белках, могут иметь эффект.

Большая часть разницы в 0,05% связана с тем, что тростник и свекла — это два совершенно разных растения. Свекла — это корень, растущий под землей; тростник — это трава, развевающаяся на ветру. «Одним этим можно объяснить различия в минеральном профиле и содержании», — говорит Чарльз Бейкер, вице-президент по научным вопросам Сахарной ассоциации, некоммерческой группы, занимающейся изучением роли сахара в питании и здоровье. Другие вариации являются результатом обработки.

Противоречие между свеклой и тростником — новая разработка.Когда-то тростник был доминирующим сахаром на рынках США, но в последние несколько лет свекла стала лидером. Сейчас на свеклу приходится 55 процентов из 10 миллионов тонн сахара-рафинада, ежегодно потребляемого в стране. И, по словам Бена Гудвина, исполнительного директора Калифорнийской ассоциации производителей свеклы, ожидается, что этот процент будет расти.

Одна из причин заключается в том, что производство свекловичного сахара обычно дешевле. Для этого требуется только один процесс очистки на одном заводе. Традиционная обработка тростника требует двух процессов на двух разных объектах.

Свекла также может расти в более широком диапазоне климатических условий. Этот большой, невзрачный корень — совсем не похожий на обычную свеклу — выращивается в 12 штатах; тростник растет всего за четыре. И хотя общая площадь посевов тростника и свеклы в США резко сократилась за последние несколько лет, посевная площадь тростника сократилась наиболее резко. Одни только Гавайи потеряли более 60 процентов своих тростниковых полей за последние пять лет — жертвы урбанизации и перехода на более высокооплачиваемые культуры, такие как орехи макадамия и кофе, — говорит Роэль Флорес, директор по маркетингу C&H Cane Sugar Co.

Многие в отрасли продолжают оспаривать значение перехода от тростника к свекле.

«Я не вижу никакой разницы, и я не думаю, что кто-либо другой может это сделать», — говорит Джозеф Террелл, директор по связям с общественностью торговой ассоциации American Sugar Alliance. «Разница в том, где он выращивается и где обрабатывается, но как только он становится сахаром, разницы нет».

Но другие видят надвигающуюся на горизонте катастрофу.Мэрион Каннингем, обозреватель The Chronicle «Домашняя кулинария» и автор «Поваренной книги Fannie Farmer», говорит, что переход от свеклы к тростнику ставит под угрозу некоторые традиционные американские рецепты.

«Это имеет значение в рецептах выпечки, например торта «Еда ангела». Это просто неправильно со свекольным сахаром. Торт «Ленивая ромашка», чудесный старый бисквит из прошлого, представляет собой настоящую проблему, если он сделан со свекольным сахаром. Он грубый. . Все эти типы рецептов разные».

ДИЛЕММА КОРИЧНЕВОГО САХАРА

Коричневый сахар может представлять особую проблему из-за способа его изготовления.

Коричневый тростниковый сахар — комбинация сахара и патоки, присущих растению сахарного тростника, — производится естественным образом в рамках процесса рафинирования белого тростникового сахара традиционным методом кристаллизации.

Коричневый сахар от C&H Sugar Co. и других производителей тростника использует этот процесс, но свекловичный сахар отличается. Он производится путем рафинирования сахара вплоть до финальной стадии белого гранулирования, с удалением всей патоки, потому что свекольная патока непригодна для употребления в пищу человеком (она перерабатывается в качестве корма для скота). Затем тростниковая патока снова добавляется в сахар посредством процесса, называемого «окрашиванием».

Краска покрывает гранулы, но не обязательно проникает сквозь них — патоку иногда можно сразу стереть.

Как и в случае с белым сахаром, эти разные виды сахара действуют на кухне по-разному.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО В ВЫПЕЧКЕ

Сотрудники Chronicle Food испекли на нашей тестовой кухне пять партий печенья, в каждой из которых использовался светло-коричневый сахар другой марки.Дегустаторы не знали, что есть что. Печенье, приготовленное из тростника, было намного лучше по вкусу и текстуре, чем печенье из свеклы (см. связанную статью).

Затем мы сделали вторую партию, используя только одну марку сахара — светло-коричневый сахар C&H — чтобы посмотреть, будут ли результаты одинаковыми для разных упаковок. Мы использовали новую сумку, прямо с полки магазина, и частично использованную, которая несколько недель хранилась в домашней кладовой. Опять же, отличия были, но они были незначительными по сравнению с теми, что были при первой дегустации.

Различия во влажности, по мнению отраслевых экспертов, могут быть причиной различий в обоих случаях.

Эффект менее драматичен при использовании белого сахара-песка.

«Я уверен, что использовал свекольный сахар для выпечки тортов, и, насколько я знаю, не было никаких проблем», — говорит обозреватель The Chronicle по выпечке Фло Брейкер.

Однако, когда мы испекли четыре варианта ее пирога с ирисками — с использованием белого гранулированного свекольного сахара, белого гранулированного тростника, светло-коричневой свеклы и светло-коричневого тростника — различия в текстуре мякиша, внешнем виде и вкусе были очевидны, хотя и незначительны (см. связанный рассказ).

Однако в крем-брюле они не были тонкими. При тестировании белого свекловичного сахара мы обнаружили, что он отказывается карамелизоваться сверху (см. фото на обложке).

Мы приготовили несколько формочек крем-брюле, посыпав их либо свекольным, либо тростниковым сахарным песком. При карамелизации небольшой паяльной лампой — традиционный способ подрумянивания начинки — тростниковый сахар становился коричневым и пузырился, а свекла сгорала за считанные секунды.

Это причины, по которым некоторые профессионалы указывают тип или даже марку сахара.Из-за своего собственного опыта работы в The Bake Shop и в качестве преподавателя кулинарии Вейл всегда просит C&H. На самом деле Вейл стала настолько преданной бренду, что стала представителем компании после того, как началось исследование этой истории.

Кондитер из Сан-Франциско Джозеф Шмидт, всемирно известный своими шоколадными трюфелями и другими сладостями, также предпочитает тростниковый сахар. «Я всегда заказываю C&H», — говорит он. «Когда я делаю карамель, она кажется чище. И она лучше «щелкает», когда я делаю ломкую и тому подобное. »

Большинство производителей, которые указывают тип или марку сахара, не раскрывают, что это такое, потому что их рецепты являются собственностью. Но Флорес из C&H говорит, что некоторые производители карамельного попкорна и булочек с корицей просят коричневый сахар его компании из-за содержания в нем патоки и однородности.

Однако потребители не могут позволить себе роскошь знать, что они получают. Закон о маркировке не требует обозначения тростника или свеклы. C&H — единственный производитель для массового рынка, сделавший это; другие НПЗ снижаются.Вопрос в том, почему.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ МАРКЕТИНГ

Бейкер из Сахарной ассоциации предполагает, что некоторые производители могут рассматривать обозначение свеклы или тростника просто как «маркетинговый инструмент». Гудвин из ассоциации производителей свеклы штата говорит, что он озадачен.

«Я не знаю, почему производители свекловичного сахара не маркируют свой сахар». Он предполагает, что, возможно, производители свеклы не могут конкурировать с рекламной программой такой компании, как C&H, которая уже много лет рекламирует свой продукт из «чистого тростника».

«Тростниковый сахар имеет давние традиции, а производство свекловичного сахара начинается с нуля», — говорит он. «Я полагаю, что производители свекловичного сахара могут продавать продукт по другим каналам, не завоевывая лояльность потребителей».

Но Каннингем утверждает, что источник должен быть указан на этикетке в любом случае.

По крайней мере, говорит она, «люди должны знать, что они получают. Иначе они будут разочарованы. Они не поймут, почему все так получается.»


ПОВАРКИ И ДЕГУСТАТОРЫ ПРОВЕРЯЮТ САХАР

Сотрудники Chronicle Food испекли пять партий квадратиков с коричневым сахаром и грецкими орехами, описанных на этой странице, в каждой из которых использовалась светло-коричневая пудра другой марки. Дегустаторы не знали, что есть что, когда пробовали. Вот наши результаты:

— Еще лучше (свекловичный сахар). Печенье было очень жевательным, с неприятной зернистой текстурой и ломкой корочкой.

— Спрингфилд (свекловичный сахар).Это печенье имело финиковый «темный, липкий» вкус, с очень хрустящим верхом и низом и большим количеством разделения между верхом, внутренней частью и низом.

— Safeway (тростниковый сахар). Мягче и влажнее, чем Best Yet и Springfield, не такое сладкое, чистый вкус, без привкуса фиников, много орехового вкуса, маслянистое качество и однородная текстура. Это было фаворитом некоторых дегустаторов.

— C&H (трость). Более глубокий вкус, чем у Safeway, с оттенком патоки, наиболее однородная текстура и золотисто-коричневый цвет, без расслоения.Любимец многих дегустаторов.

— Леди Ли/Лаки (неизвестный источник). Темные, плотные, липкие, с изюмной консистенцией, красно-коричневого цвета с четким разделением верха, внутренности и низа.

Мы также испекли четыре партии пирога с ирисками, в каждой из которых использовалось разное количество сахара.

— Шпреки белые гранулированные (свекольные). приятно хрустящий верх; относительно грубая, сухая крошка, но липкая при жевании. Очень сладкий.

— C&H белый гранулированный (тростниковый).Более тонкая и равномерная текстура, чем у шпрекелей, с более влажным мякишем и лучшим вкусом. Менее сладкий.

— C&H светло-коричневый (тростниковый). Приятный вкус и текстура, более золотистая, чем первые два торта.

— Спрингфилд светло-коричневый (свекла). Верх более хрустящий, чем C&H, но внешний вид и вкус существенно не отличаются.


КАКОЙ САХАР ЯВЛЯЕТСЯ СВЕКЛЫМ, КАКОЙ Тростниковым

Для типичного потребителя, покупающего сахар с полки бакалейщика, то, что он получит, определяется экономикой, а не производительностью. «Это основано на цене от производителей», — говорит Джуди Декер, пресс-секретарь Lucky Stores, Inc. Lady Lee и Lucky, домашние бренды Lucky, могут быть тростниковыми один раз, свеклой другим, признает она.

«Мы покупаем у C&H и у Holly. Если поставщик Holly, то это свекловичный сахар. Если у C&H, то у тростника. Это случайно. Мы никогда не знаем заранее». Lucky не указывает на этикетке ни тростника, ни свеклы.

На Западном побережье Spreckels с заводами в Вудленде и Мендоте и Holly с заводом в Трейси производят свекловичный сахар и продают его под торговыми марками Spreckels, Albertson’s, Best Yet и Springfield.

Шпрекелс и Холли принадлежат Имперскому Холли из Шугар Лэнд, штат Техас. C&H с единственным нефтеперерабатывающим заводом в Крокетте является единственным производителем тростника на Западном побережье. C&H также производит тростниковый сахар для торговой марки Safeway, которую можно найти в магазинах Северной Калифорнии. По словам Боба Болдуина из Imperial Sugar Co. в Трейси, коричневый сахар с этикеткой Safeway в Аризоне и на северо-западе Тихого океана представляет собой свекловичный сахар, производимый Imperial Holly.

Domino, еще одна марка трости, редко встречается на Западе.


КОРИЧНЕВЫЙ САХАР ОРЕХ

Это жевательное печенье демонстрирует вкус коричневого сахара. Работники службы питания испекли несколько вариантов с разными марками коричневого сахара, и каждый из них был очень хорош, но тростниковый сахар давал наиболее однородную текстуру и лучший вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 1 стакан коричневого сахара

— 1 чайная ложка ванили

— 1 яйцо

— 1/2 стакана универсальной муки

— 1/4 чайной ложки пищевой соды

— 1/4 чайной ложки соли

— 1 чашка крупно нарезанных грецких орехов

ИНСТРУКЦИИ: Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте стороны 8-дюймовой квадратной сковороды кулинарным спреем, а дно застелите пергаментом.

Смешайте сахар, ваниль и яйцо в миске, перемешайте до получения однородной массы.

Смешайте муку, пищевую соду и соль в отдельной миске. Добавьте это к сахарной смеси, хорошо перемешайте. Вмешайте грецкие орехи. Переложите тесто в подготовленную форму, слегка разровняв верх.

Выпекать от 18 до 20 минут до легкого золотистого цвета.

Дать остыть в форме, затем вынуть и разрезать на 16 квадратов.

Печенье 16 батончиков.

НА ПЕЧЕНЬЕ: 115 калорий, 3 г белков, 17 г углеводов, 5 г жиров (0 г насыщенных), 13 мг холестерина, 55 мг натрия, 0 г клетчатки.

ФУНТОВЫЙ ТОРТ

Этот рецепт от обозревателя The Baker Фло Брейкера представляет собой нетрадиционный бисквитный пирог, потому что он выпекается в трубчатой ​​форме. Вы можете заменить коричневый сахар белым, если хотите; если вы это сделаете, опустите пищевую соду. Пирог будет иметь чуть более нежный мякиш и более светлый цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 3 стакана непросеянной муки общего назначения

— 2 чайные ложки разрыхлителя

— 1/4 чайной ложки пищевой соды

— 1/2 чайной ложки соли

— 8 унций несоленого сливочного масла

— 2 стакана коричневого сахара

— 3 больших яйца, взбитых до однородности

— 1 стакан молока

— 1 чайная ложка ванили

ИНСТРУКЦИИ: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Установите решетку на нижнюю треть духовки; разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте жиром и посыпьте мукой 10-дюймовую трубчатую форму или другую декоративную трубчатую форму на 12 чашек. Просеять муку, разрыхлитель, соду и соль на лист вощеной бумаги.

С помощью электрического миксера, желательно с насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет гладким и кремообразным.

Поддерживая ту же скорость, добавьте сахар равномерной струйкой. Когда весь сахар будет добавлен, остановите машину и соскребите смесь, прилипшую к стенкам чаши, в центр чаши.

Продолжайте взбивать на той же скорости в течение 4–5 минут или до тех пор, пока смесь не станет очень светлой и воздушной.

Продолжая работать миксером на средней скорости, влейте яйца, сначала осторожно, столовую ложку за столовой ложкой. Если в какой-то момент смесь кажется водянистой или блестящей, остановите поток яиц и увеличьте скорость до тех пор, пока не вернется гладкий шелковистый вид. Затем уменьшите скорость до средней и продолжайте добавлять яйца.

Продолжайте взбивать, останавливая миксер и время от времени очищая стенки чаши.

Когда смесь станет воздушной, белой и увеличится в объеме (добавление яиц и их взбивание в смеси занимает 3–4 минуты), уменьшите скорость миксера до низкой. Добавить мучную смесь в 4 захода попеременно с молоком в 3 захода. Часто очищайте стенки миски и перемешивайте до получения однородной массы после каждого добавления. В конце вмешайте ваниль. Выложите тесто ложкой в ​​форму и разровняйте.

Выпекайте от 55 до 65 минут, или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Поместите противень на решетку для охлаждения на 10 минут. Переверните торт на решетку и полностью остудите, прежде чем нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом.

Порции от 16 до 20.

НА ПОРЦИЮ: 245 калорий, 3 г белков, 35 г углеводов, 11 г жиров (6 г насыщенных), 58 мг холестерина, 124 мг натрия, 0 г клетчатки.

11 натуральных заменителей, которые полезнее белого сахара

Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас мы будем получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Это помогает покрывать наши расходы и поддерживать работу сайта. Спасибо!

Если бы кто-то спросил вас, откуда берется белый сахар, вашей первой мыслью — и вполне разумной — наверняка был бы сахарный тростник. Но в наши дни большая часть сахара в США добывается из сахарной свеклы, а не из сахарного тростника .

Само по себе это не является проблемой, потому что независимо от того, получен ли сахар из тростника или свеклы, конечный сахарный продукт выглядит и имеет одинаковый вкус.Однако есть две основные проблемы:

  1. Подавляющее большинство сахарной свеклы в США генетически модифицировано .
  2. Будь то сахарный тростник или сахарная свекла, белый сахар подвергается такой высокой обработке, что он лишен минералов, ферментов, волокон и других питательных веществ , которые присутствовали в исходном сыром сахарном тростнике или сырой сахарной свекле.

Давайте быстро поговорим о том, как читать этикетку, чтобы определить белый генетически модифицированный сахар.Затем мы перечислим несколько натуральных (менее обработанных) заменителей сахара.

В этой статье

Идентификация белого сахара на этикетке

Так вот в чем дело. Производители конфет и продуктов питания в США обязаны указывать только слово «сахар» на этикетке с ингредиентами. От них не требуется сообщать нам, какой вид сахара они использовали или (на момент написания этой статьи) был ли он генетически модифицирован.

Более здоровые и натуральные бренды знают об этом. Так что, если они НЕ используют белый сахар в своих продуктах, вы можете поспорить, что они ясно укажут это на этикетке.Например, производитель натуральных конфет будет специально указывать на этикетке «сырой коричневый сахар», «патоку» или «органический сахарный тростник», если они используют именно их, — они никогда не будут просто указывать «сахар», чтобы их покупатели не подумали, что они использовали «белый сахар». (Вздох!)

Все это говорит о том, что когда вы читаете этикетку с ингредиентами и видите только слово «сахар» — без какого-либо дескриптора, объясняющего, КАКОЙ ТИП сахара — есть большая вероятность, что это белый сахар из генетически модифицированной сахарной свеклы. .

Отказ от генетически модифицированных сахаров

Если вы беспокоитесь о потреблении ГМО-сахара, вам следует отказаться от фасованного белого сахара, как упоминалось выше. И, конечно же, это также относится к любым конфетам, выпечке, томатным соусам и другим продуктам, в которых в качестве ингредиента указан только «сахар».

Но белый сахар — не единственный подсластитель, подвергающийся высокой степени переработки и генетически модифицированный. Кукуруза является одним из наиболее генетически модифицированных продуктов в США, однако ею подслащено бесчисленное количество конфет, продуктов и напитков .

Кукурузу не всегда можно найти в списке ингредиентов, потому что она существует во многих формах и имеет множество названий. Например:

  • кукурузный сироп
  • кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
  • кукурузный подсластитель
  • изолированная фруктоза
  • декстроза
  • мальтодекстрины
  • кукурузный сироп
  • глюкозный сироп (обычно из кукурузного крахмала, но не всегда)
  • Сироп фруктозы

Не все продукты, подслащенные сахаром или кукурузой, являются генетически модифицированными.Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

  • Некоторые бренды специально указывают свои сахарные ингредиенты как не содержащие ГМО. Например, вы можете увидеть на этикетке «свекловичный сахар без ГМО» или «патока без ГМО ».
  • А еще лучше, , ищите печать , подтверждающую отсутствие ГМО.
  • Чтобы получить сертификат органического происхождения, продукт не должен содержать какие-либо ГМО-ингредиенты, поэтому ищите сертифицированные органические продукты и/или указывайте на этикетке «органический» сахар .

Заметка о тростниковом сахаре

Стоит отметить, что (насколько показывают мои исследования) сахарный тростник с ГМО не продается на рынках. Однако биоинженеры работают над генетически модифицированным сахарным тростником, и это может быть лишь вопросом времени. Пока мы не найдем ГМО-тростниковый сахар на полках магазинов, вы можете быть уверены, что сахар, указанный конкретно как тростниковый сахар или выпаренный тростниковый сок , не был генетически модифицирован.

Натуральные заменители белого сахара

Хотя ни один подсластитель не считается полезным для здоровья , следующие подсластители являются полезными ier альтернативами белому сахару и не являются генетически модифицированными.

  1. Мед, собранный экологически безопасным способом
  2. Кленовый сироп
  3. Сироп из коричневого риса (органический)
  4. Солод ячменный
  5. Сироп якона
  6. Кокосовый пальмовый сахар (может быть указан просто как кокосовый сахар )
  7. Пальмовый сахар
  8. Финиковый сахар
  9. Кокосовый нектар
  10. Monkfruit («лаканто»)
  11. Органическая стевия (жидкая стевия менее обработана, чем порошкообразная)

Любопытно посмотреть, как производится сахар? Проверь это.

Исследования

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Справочник по естественной жизни

Найдите практические советы и естественные альтернативы повседневным химическим веществам, которые вторгаются в нашу жизнь.

Разница между тростниковым сахаром и свекольным сахаром

Ключевое отличие: Сахар — это обобщенное название пищевых веществ со сладким вкусом. Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном извлекается из сахарного тростника или сахарной свеклы.В настоящее время крупнейшим источником белого сахара является сахарный тростник. Этот сахар, то есть переработанный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более поздним и растущим источником сахара стал свекловичный сахар. Свекольный сахар производится из сахарной свеклы, растения, клубни которого содержат высокую концентрацию сахарозы.

Сахар – это обобщенное название пищевых веществ со сладким вкусом. Сахара классифицируются как углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы, а в свою очередь сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, в том числе и для человека.Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды представляют собой простейший тип углеводов, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, представляет собой тип дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Сахара могут быть изготовлены из множества различных веществ. Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, представляет собой натуральный и наиболее часто производимый сахар во фруктах и ​​растениях. Фруктозу можно найти в меде, плодах деревьев и винограда, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов. Фруктоза не является синонимом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который представляет собой искусственно созданный и обработанный подсластитель.

В то время как белый сахар, который мы обычно используем, — это сахароза, также известная как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь.Сахароза в основном содержится в сахарном тростнике и корнях свеклы, из которых перерабатывается большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Фрукты обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахар стал популярным подсластителем в 18 веке, после того как в Вест-Индии и Америке были созданы плантации сахарного тростника. Однако сахар производился еще в древности в Индии, а впоследствии и в Китае.После 18 века сахар был очень популярен, но редко, и его могли позволить себе только богатые люди. Поэтому сахар часто называли «белым золотом».

Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном извлекается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы. В настоящее время крупнейшим источником белого сахара является сахарный тростник. Этот сахар, то есть переработанный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более поздним и растущим источником сахара стал свекловичный сахар. Свекольный сахар производится из сахарной свеклы, растения, клубни которого содержат высокую концентрацию сахарозы.

Тростниковый сахар обрабатывается в течение длительного процесса. Сначала из сахарного тростника извлекают сок, а затем очищают известью и нагреванием. Затем он подвергается дальнейшей обработке и в конечном итоге разделяется на кристаллы сахара и патоку. Кристаллы сахара отбеливают и очищают, чтобы получить конечный продукт, который мы покупаем в супермаркете. Это традиционный белый сахар.

С другой стороны, свекловичный сахар

имеет еще более упрощенный процесс экстракции и производства сахара. Сахарную свеклу нарезают, варят и прессуют до густого сиропа.Затем сахар извлекают из сиропа и сушат. Процесс производства свекловичного сахара считается одностадийным, так как требует только одной обработки на одном заводе. С другой стороны, для производства тростникового сахара требуются два разных процесса и два разных оборудования.

 Следовательно, производство свекловичного сахара проще и дешевле, чем тростникового. Кроме того, сахарная свекла имеет состав от 16% до 18% сахарозы по сравнению с составом сахарного тростника от 10% до 11%.По сути, из того же количества сахарной свеклы будет производиться больше сахара, чем из того же количества сахарного тростника.

Кроме того, выращивать сахарную свеклу легче, чем сахарный тростник. Сахарный тростник может быть очень темпераментным и требует правильного тропического климата для выращивания, в то время как сахарная свекла не такова. Они могут расти в различных условиях умеренного климата, даже с холодными зимами. Это дает некоторым странам возможность производить сахар внутри страны, а не импортировать дорогой тростниковый сахар.

Кроме этих упомянутых различий между ними нет заметных различий.На самом деле, многие производители часто меняют источник сахара между свеклой и тростником и продают их в одной и той же упаковке, в то время как потребители не знают об этом. И свекловичный, и тростниковый сахар имеют одинаковый внешний вид. Оба они на 100% состоят из сахарозы (сахарозы) с одинаковым химическим составом. Они на 99,95% похожи друг на друга, и у людей разные мнения о том, имеют ли значение эти 0,05% или нет. Большинство не замечают разницы, в то время как некоторые утверждают, что тростниковый сахар лучше подходит для выпечки, так как конечный продукт мягче, жевательнее и слаще.При этом конечные продукты со свекловичным сахаром получаются более сухими и рассыпчатыми. Однако неизвестно, насколько эта разница на самом деле связана с сахаром, а какая может быть связана со вкусовыми предпочтениями дегустаторов.

Белый сахар, тростниковый или свекловичный, доступен на рынке во многих формах. Некоторые из доступных форм сахара: белый сахар-песок или столовый сахар, сверхтонкий (касторовый или сахарный) сахар, грубый (декоративный или жемчужный) сахар, кристаллический сахар, кондитерские изделия, сахарная пудра или сахарная пудра, инвертный сахар, коричневый сахар, сахар-сырец, Сахар Demerara, сахар Muscovada или Barbados, сахар Turbinado и т.д.

Помимо тростникового и свекловичного сахара, на рынке доступны многие другие виды сахара, т.е. переработанные из других источников. Сахар можно получить из меда, многих фруктов (таких как финики и кокосы) и древесных соков. Некоторые из различных типов сахара, доступных на рынке, включают пальмовый сахар, некоторые виды фруктовых сахаров и различные типы сахарных сиропов, включая мед, кленовый сироп, кукурузный сироп, сироп агавы, сироп якона, рисовый сироп и т. д.

И, наконец, мы подошли к нашей настоящей теме — сахарной свекле | Ривердейл Пресс

СУРА ДЖЕСЕЛЬСОН

Два недостатка производства сахара из сахарного тростника заключаются в том, что растение будет расти только в тропиках, а процессы его выращивания и производства трудоемки.

Сахарная свекла, с другой стороны, растет в регионах с умеренным климатом, и потребность в рабочей силе менее обременительна. Сравнение относительного выхода сахара показывает, что сахарный тростник содержит 10 процентов сахара по весу, а сахарная свекла — около 18 процентов.

Андреас Сигизмунд Маргграф, немецкий пионер аналитической химии, заинтересовался производством сахара из растений, отличных от сахарного тростника, в рамках работы, субсидируемой королем Пруссии. В 1747 году он определил сахарную свеклу Beta vulgaris как разумный альтернативный источник сахара, поскольку химические характеристики сахара обоих растений идентичны.

Тростниковый сахар — это сахароза, которая является дисахаридом, то есть состоит из двух более простых молекул сахара, связанных вместе. Сахароза состоит из одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы.

Сахароза из сахарной свеклы химически идентична. Между прочим, многие пекари утверждают, что свекловичный и тростниковый сахар не дают одинаковых результатов при использовании одного и того же рецепта. Коричневый сахар — это белый сахар, в который была добавлена ​​патока.

Хотя сахарная свекла производит патоку, она не пригодна для употребления в пищу человеком из-за неприятного запаха.Поэтому в коричневый сахар, произведенный из свекловичного сахара, должна быть добавлена ​​тростниковая патока.

Франц Карл Ахард, немецкий химик, разработал метод производства сахара из сахарной свеклы. Он действительно работал над определением лучших сортов для производства сахара, а также над сельскохозяйственными методами увеличения выхода сахара. Со временем силезская белая сахарная свекла стала матерью всех будущих сортов сахарной свеклы.

Производство сахара вскоре после этого переместилось во Францию, где оно вызвало большой интерес у Наполеона.

Между эмбарго Франции со стороны британского флота во время наполеоновских войн (1803-1815 гг.), препятствовавшим доставке сахара на острова, восстанием рабов на Гаити, сокращающим производство сахара, и общественным спросом на сахар, была подготовлена ​​почва для роста Европейская альтернатива тростниковому сахару.

Как и все растения, сахарная свекла имеет особые требования для хорошего роста. Почва должна быть суглинком, смесью песка, глины и органического материала. Почва должна быть обработана на глубину от 12 до 15 дюймов, чтобы обеспечить рост корней.Идеальны длинные солнечные дни, но растения не должны подвергаться слишком сильной жаре.

Если почва слишком уплотнена, корень будет вынужден расти вверх и из почвы. Температура от 59 градусов до чуть ниже 70 градусов по Фаренгейту идеальна.

Сахар вырабатывается в листьях, а в более прохладные ночи перемещается в корень для хранения. Под вспаханной почвой не должно быть гравия или твердой поверхности, так как они будут удерживать влагу и вызывать корневую гниль.

Свекла очень требовательна к питанию, потребляя большое количество питательных веществ для растений, поэтому трехлетний севооборот является стандартным. Один год поля засеивают сахарной свеклой, а следующие два года – горохом, фасолью или зерновыми.

Остатки после переработки включают свекловичный жом и свекольную патоку. Мякоть нашла готовый рынок в качестве корма для животных. Хотя свекловичная патока не пригодна для употребления в пищу человеком, она используется для производства дрожжей, химикатов и фармацевтических препаратов.

К сожалению, сахарная свекла восприимчива к вирусному заболеванию, ведущему к ризомании, росту тонких вторичных корней, которые быстро отмирают и не могут поглощать воду, необходимую для хорошего роста. Есть несколько исследовательских станций, находящихся в ведении Министерства сельского хозяйства США, которые занимаются разработкой новых штаммов, более устойчивых к болезням, а также имеющих более высокое содержание сахара.

Тремя крупнейшими производителями свекловичного сахара являются Европейский Союз, Россия и США. Восемьдесят процентов мирового сахара производится из сахарного тростника.В тройку крупнейших производителей входят Бразилия, Индия и Таиланд, а США занимают восьмое место. Соединенные Штаты являются пятым по величине потребителем сахара и третьим по величине импортером.