Разное 

Свекловичный сахар: Свекловичный сахар — описание продукта на Gastronom.ru

Содержание

Как изготавливается сахар из сахарной свеклы

 


 

Поставка сахарной свеклы. После сбора урожая свеклу транспортируют на сахарный завод.


Выборочный контроль. После транспортировки свекла проходит выборочную проверку. Сумма оплаты плодоводу зависит от количества чистых плодов и содержания в них сахара.


Очистка. Свеклу взвешивают и делят на большие партии. Оттуда овощи транспортируются в устройство для промывки свеклы, где овощи фильтруют от камней и песка.


 


 

Обрезка. Чтобы извлечь сахар, свеклу измельчают до состояния стружки – тонких полосок наподобие картофеля-фри.


Диффузия. Для извлечения сахара из свеклы стружка проходит через воду, подогретую до температуры 70°C. Мякоть, которая остается после извлечения сахара (свекловичный жом), используется для изготовления корма для животных и других продуктов.


 


 

Очистка сахарного сиропа. Теплый сахарный сироп (сырой сок) содержит около 15% сахара, а также 1-2% примесей (не сахарных), которые должны быть устранены. Их удаление выполняется с помощью оксида кальция (жженой извести).


 


 

Очищенный сок становится густым. Сахарный сок, который на этом этапе уже являет собой бледно-желтую жидкость густой консистенции, называется очищенным соком. Этот сок помещается в установку для термического выпаривания с целью устранения воды, в результате чего сок становится еще более густым. Конечная жидкость, называемая густым соком, содержит приблизительно 70% сахара.


Кристаллизация. Густой сок под давлением подается в большие варочно-кристаллизационные станции, в которых формируются крошечные сахарные кристаллики.


 


 

Центрифугальное формирование. Густой коричневый сок, который на этом этапе называется утфелем, вращается в центрифуге для отделения белого сахара от коричневого сиропа. Сироп возвращается в варочно-кристаллизационную станцию и поддается повторному кипячению до момента, пока весь сахар не будет извлечен из сырья.
 

Меласса. Оставшийся продукт носит название «меласса». Содержание в нем сахара слишком низок, чтобы использовать его для выработки сахара. Меласса используется для изготовления кормов для животных, дрожжей и спирта.


 


 

Готов к использованию. В конце сахар высушивают и помещают для хранения в силосные ямы. По истечении сезона производства сахарной свеклы силосные ямы заполнены полностью, но в течение года они будут опустошаться по мере сбыта сахара в магазины, промышленные предприятия или с целью экспорта.

1701 Сахар тростниковый или свекловичный и химически чистая сахароза, в твердом состоянии / КонсультантПлюс

1701 Сахар тростниковый или свекловичный и химически чистая

сахароза, в твердом состоянии

1701 11 100 1 — Сахар-сырец без вкусо-ароматических или красящих

1701 12 900 9 добавок

См. примечание к субпозициям 1 к данной группе (т. 1,

с. 117).

В данные подсубпозиции включаются:

1) некоторые белые нерафинированные сахара;

2) коричневый сахар с низкой степенью поляризации,

получаемый на второй и третьей ступени процесса

производства сахара и имеющий цвет от желтого до

темно-коричневого, в основном обусловленный

содержанием мелассы, с содержанием сахарозы, как

правило, 85 — 98 мас.%;

3) менее чистый сахар, получаемый в результате процесса

рафинирования или производства леденцов, например,

четвертинки, кусочки и коричневый сахар.

1701 11 100 1 — Тростниковый сахар

1701 11 900 9

См. пояснения к субпозициям 1701 11 и 1701 12 (т. 1, с.

118).

1701 12 100 1 — Свекловичный сахар

1701 12 900 9

См. пояснения к субпозициям 1701 11 и 1701 12 (т. 1, с.

118).

1701 91 000 1 — Со вкусо-ароматическими или красящими добавками

1701 91 000 9

Сахар со вкусо-ароматическими или красящими добавками

включается в данные подсубпозиции, даже если содержание

сахарозы в них составляет менее 99,5 мас.%.

1701 99 100 1 Сахар белый

и

1701 99 100 9

См. дополнительное примечание 2 к данной группе.

Белый сахар данных подсубпозиций представляет собой

сахар, рафинированный или нерафинированный, который

обычно имеет белый цвет из-за высокого содержания

сахарозы (99,5 мас.% и более).

Сахар Свекловичный коды ТН ВЭД 2022: 1701129001, 1701910015, 1701

Сахар белый свекловичный кристаллический 1701
Сахар белый свекловичный кристаллический категории ТС2 170199100
Сахар белый кристаллический свекловичный 1701991009
Сахар тростниковый и свекловичный, в том числе содержащий вкусо-ароматические и красящие добавки: сахар-песок, сахарная пудра, сахар кусковой, сахар фигурный, сахар пиленый, сахар леденцовый, упакованный в бумажные, картон 1701
Сахар белый ( сахар белый кристаллический свекловичный категории ТС 2 ) фасованный развесом 0. 5 кг, 0.7 кг, 0.8 кг, 0.9 кг, 1кг, 2 кг, 3 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг. 1701
Сахар белый свекловичный 1701991001
Сахар белый кристаллический свекловичный категории ТС2, 1701991001
Сахар белый свекловичный кристаллический категории ТС3 170199100
сахар белый свекловичный кристаллический категорий ТС2, ТС3 170199100
сахар белый кристаллический свекловичный категорий ТС2, ТС3 1701991009
Сахар белый свекловичный кристаллический категорий ТС1, ТС2, ТС3 170199900
Сахар белый свекловичный фасованный: 170199100
сахар белый кристаллический категории Экстра, ТС1, ТС2, ТС3 свекловичный упакованный в транспортную и потребительскую упаковку из полимерных материалов 1701991001
Сахар белый свекловичный кристаллический, категория ТС 2 1701991001
Сахар белый в ассортименте: Сахар белый кристаллический (свекловичный, из тростникового сахара-сырца) категории Экстра, ТС1, ТС2, ТС3 в мешках тканых полипропиленовых с вкладышем из полиэтилена массой нетто 25 кг, 50 кг и 1701
Сахар белый свекловичный кристаллический категория ТС2, ТС3 1701991009
сахар белый свекловичный кристаллический категории ТС2 170199100
Сахар белый кристаллический свекловичный категорий ТС1 и ТС2, упакованный: 170199100
Сахар свекловичный 1701991001
Сахар белый кристаллический свекловичный категории ТС2 1701991001
Сахар белый кристаллический свекловичный, категории ТС2, ТС3 1701991001
Сахар белый (свекловичный, из тростникового сахара-сырца) фасованный в потребительскую упаковку различной вместимости в ассортименте: сахар кристаллический (категории — Экстра, ТС1, ТС2, ТС3), сахарная пудра (категории — 1701991001
Сахар белый свекловичный кристаллический категорий ТС2, ТС3 170199100
Сахар белый свекловичный кристаллический категории ТС2, 1701129001

Свекловичный сахар, 8 (восемь) букв

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

Значение слова в словаре Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
ж. Органическое соединение, твердый бесцветный кристаллический продукт как один из самых распространенных сахаров растительного происхождения.

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Сахароза CHO,, тростниковый сахар , в быту просто сахар , — дисахарид из группы олигосахаридов , состоящий из двух моносахаридов : α- глюкозы и β- фруктозы . Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом. Она встречается во многих фруктах …

Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова. Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
-ы, ж. (спец.). Тростниковый или свекловичный сахар образуемый остатками глюкозы и фруктозы. прил. са-харбзный, -ая, -ое.

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
сахарозы, ж. (хим.). Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный).

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
тростниковый или свекловичный сахар, один из важнейших дисахаридов . Присутствует во всех фотосинтезирующих растениях. Бесцветные, хорошо растворимые в воде кристаллы; tnл 185≈186 ╟С. Легко гидролизуется на глюкозу и фруктозу под действием кислот или фермента …

Сахар свекловичный



Свойства сахара свекловичного

Сколько стоит сахар свекловичный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

А знаете ли вы, что сахар — это всего лишь бытовое название сахарозы. Тростниковый или же свекловичный сахар относится к важным пищевым продуктам. Благодаря отличительным свойствам сахар свекловичный причисляют причисляют к углеводным соединениям. В свою очередь углеводы выполняют важную роль в человеческом организме.

Углеводы — это источник энергии, которая просто необходима человеку для нормального функционирования всех жизненно важных систем. Сахар легко усваивается человеческим организмом благодаря отличительным характеристикам сахарозы, которая достаточно быстро распадается на глюкозу, а кроме того фруктозу. Глюкоза помогает удовлетворить свыше половины всех энергетических затрат человеческого организма.

Исследователи считают родиной сахара такую страну, как Индия. В переводе с древнего индийского языка слово śarkaraḥ оначает «гравий или песчинки». На европейской территории сахар стали употреблять в пищу еще во времена Древнего Рима. Тростниковый или коричневый сахар привозили в Рим из Индии. Примечательно то, что римляне решили сами выращивать сахарный тростник на территории современной Сицилии.

Однако, с падением великой империи традиция культивирования сахарного тростника была утрачена. В наших широтах сахар появился в XI веке. Правда, в то время продукт был прерогативой только высших слоев населения и монарших особ. Сахар свекловичный относится к наиболее распространенным видам сахара.

Впервые о возможности получения сахара путем переработки свеклы заговорили еще в XVIII веке, когда немецкий химик Андреас Маграф упомянул о такой возможности в своих трудах. Первое промышленное производство сахара свекловичного было налажено Наполеоном лишь в 1806 году. Дороговизна тростникового сахара делала производство сахара свекловичного из местного сырья более, чем рентабельным.

По данной причине страны, которые ранее покупали колониальный тростниковый сахар стали постепенно налаживать производство сахара свекловичного на своих территориях. Для производства сахара свекловичного используют определенные сорта свеклы. Сахарная свекла представляет собой двухлетнее растение, которое от обычного овоща отличается своим мясистым корнеплодом и отличительным химическим составом.

Изначально в процессе производства сахара свекловичного получают свекольный сок, который в последствии нагревают до 60С и подвергают химическому процессу деферакции, а затем сатурации. При переработки сока в сахар свекловичный используют угольную кислоту, а также известь. Очищенный свекольный сок выпаривают и получают кристаллы сахара.

Главными производителями и поставщиками сахара свекловичного являются европейские страны. В наших широтах свекловичный сахар считается самым популярным видом продукта. Сахар свекловичный используют в процессе приготовления различных кулинарных изделий, в том числе сладостей, выпечки и домашних консервов.

Калорийность сахара свекловичного 399 кКал

Энергетическая ценность сахара свекловичного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 99.8 г. (~399 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Рецепты с сахаром свекловичным



Рецепты с Сахаром свекловичным не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 24 грамма
в 1 стакане 225 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 8060

Все новости

ООО «Ромодановосахар» — по производству сахара самое большое предприятие в Приволжском федеральном округе и в десятке крупнейших заводов России. Это единственное предприятие в Республике Мордовия, которое производит свекловичный сахар. Производство продукции началось ещё в прошлом веке, в 1961 году. Этой осенью завод отмечает 60-летний юбилей. Возглавляет его вот уже 16 лет Александр Иванович Атласов.

Новые технологии облегчают дело

Предприятие по производству сахара начинается со свёклоприёмного пункта. Сюда привозят сахарную свёклу все хозяйства республики, на чьих полях её выращивают.

— Надо сказать, на приёмном пункте весь процесс автоматизирован. Во время эпидемии коронавируса это очень важно, — говорит В.В. Захаркин, заместитель директора ООО «Ромодановосахар». Каждой машине, которая возит свёклу, выдают электронную пластиковую карточку — накладную, где вся информация о машине: номер, перевозчик (организация или ИП), имеется ли прицеп (самосвал разгружает назад или на бок, или с бортом). Это нужно для того, чтобы автоматика сама контролировала за машиной и посылала на разгрузку в нужное место. Когда машина загружается в поле свёклой, и там есть терминал, где каждому водителю на карточку отмечают всё необходимое: с какого поля взята продукция, номер автомашины, где находится, в каком хозяйстве. И когда он приезжает на завод, взвешивает вес гружёной машины и отправляется на нужный буртоукладчик, который выгружает сахарную свёклу. У механизатора буртоукладчика так же есть терминал, который отмечает — машина разгружена. Затем пустая машина едет вновь на весы, отмечается вес пустой машины, потом автоматически водителю выдают товарно-транспортную накладную. Кроме этого, как отметил В.В. Захаркин, если нужно машину направляют в лабораторию. Здесь лаборанты смотрят или каждую третью машину, или каждую десятую. Как рассказала работница сырьевой лаборатории — Betalauser системный оператор Надежда Евгеньевна Маньченкова, на территории лаборатории есть пробоотборник, который из кузова машины берёт свёклу и отдаёт в лабораторию, где определяют загрязнённость и сахаристость.

— Лаборанты моют свёклу, очищают и она поступает ко мне, — говорит Н. Е. Маньченкова. Я уже определяю сахаристость. Если этот показатель максимально высокий, т.е. очень хорошие технологические показатели свёклы, то и выход сахара будет больше.

Когда мы были на свёклоприёмном пункте, обратили внимание как много здесь продукции. Виктор Владимирович объяснил так:

— Из привезённой на приёмный пункт свёклы делаются производственные кагаты, проще говоря, бурты из корнеплодов. Здесь свёкла будет лежать несколько дней. Мы не знаем, какая будет погода. Могут пойти дожди, а работу завода не остановишь. Поэтому мы храним свёклу в буртах на территории предприятия. Если говорить откровенно, 60-70% сладких корнеплодов с поля напрямую поступает на производство. Это для нас очень хорошо. Ведь чем меньше потери сахаристости и веса, тем лучше. Потому что, сахарная свёкла, которая хранится на полях хозяйств, на много лучше сохраняет сахар, чем та, которая долго хранится на территории завода.

Выращивание сахарной свёклы

Производство завода начинается ещё с поля. Вырастить сахарную свёклу дело нелёгкое. Те, кто этим занимается, хорошо понимают, в настоящее время для этого нужны современная техника, технологии и люди, которые знают весь производственный процесс. В ООО «Ромодановосахар» это хорошо понимают, и поддерживают тесную связь с сельскохозяйственными предприятиями республики.

— Чтобы сахарная свёкла давала хороший урожай, поля для посева надо начинать готовить за два года, — рассказывает В.В. Захаркин. Свёклу хорошо сеять после озимой пшеницы или по парам. Тогда на полях будет меньше сорняков. По потребности нужно использовать гербициды и вносить удобрения. Кроме этого, землю нужно хорошо пахать, культивировать, чтобы поле было ровным как стол. Это нужно для того, чтобы после посева свёкла взошла одновременно и выросла одинаковая. Если поле не ровное, свёкла вырастет в одном месте большая, в другом маленькая и вовремя уборки урожая корнеплоды порежутся. Урожайность будет ниже.

Чтобы вырастить хороший урожай сахарной свёклы надо подготовить для посева и хорошие семена. Как отметил В.В. Захаркин, завод вместе с одним из хозяйств в 2007 году создал сортоиспытательный участок, где высеваются и выращиваются 60, иногда 70 — 80 гибридов этой культуры как российской, так и зарубежной селекции. Мы выбираем те сорта-гибриды, которые подходят для нашего климата. На рынке около 300 гибридов, нам надо же выбрать десяток. Выбрать такие, которые дают большой урожай и высокую сахаристость.

Как пояснил Виктор Владимирович в этом году сахарной свёклы посеяно 22 300 гектар, урожайность ожидается 280-300 центнеров с гектара и убрать её надо до 25-26 октября.

— Если убрать урожай вовремя это очень хорошо, — говорит Виктор Владимирович, в это время сахарная свёкла уже созрела, набрала нужную сахаристость, и готова к переработке.

Производство сахара — дело не лёгкое

Сладкую свёклу привозят на приёмный пункт, где сырьевая лаборатория проверяет её на качество. Так начинается не лёгкий технологический процесс производства сахарного песка. На завод свёкла поступает по гидравлическому транспортёру, где она промывается от грязи. Чистую свёклу автоматически поднимают на весы. Затем взвешенная свёкла поступает на резку. Резанная свёкла поступает в диффузионные аппараты, где идет процесс извлечения сахара. Из диффузных аппаратов выходит сравнительно тёмный сок, его пропускают через известковое молоко.

Как отметила главный технолог предприятия Валентина Вячеславовна Бычкова, после осветления свекловичный сок в виде сиропа поступает в вакуумный аппарат, где проходит кристаллизацию, и идёт в утфель, эта смесь которая состоит из 50% сахарных кристаллов и 50% сахарного раствора.

Кристаллический сахар потом сушат, и получают сахарный песок, а раствор же вновь варят в вакуумных аппаратах, чтобы выделить оставшийся сахар. После этого получается жёлтый сахар, который вновь проходит переработку и меласса.

За всем этим процессом и оборудованием контролировала смена Владимира Михайловича Смолькина. В их кабинете перед каждым стоит компьютер, по которому виден весь технологический процесс.

Готовый сахар поступает в упаковочный цех, а затем на склад готовой продукции.

60 лет — на благо республики и её жителей

В этом году завод отмечает 60-летний юбилей. Он пущен в эксплуатацию в 1961 году, в это же время осенью. Тогда за сутки выпускали 1,5 тысяч тонн сахара, сейчас эти показатели увеличились до 7,5 тысяч тонн. Производительность выросла в 5 раз. Это достигнуто в результате обновления производства. Сегодня в ООО «Ромодновосахар» трудятся около 700 человек. Каждый из них делает большое дело не только для своей республики, но и для всей страны.

http://agro.e-mordovia.ru/

Тростниковый сахар – виды, полезные свойства, интересные факты

В наших широтах сахарный тростник не растет, ему нужны более теплые и влажные условия.  Именно поэтому цена на тростниковый сахар в России значительно выше, чем на обычный, хорошо известный нам с детства свекловичный рафинад.

Но только ли разница в происхождении влияет на цену? Возможно, так называемый «коричневый сахар» действительно более полезен для здоровья, как это утверждают многие адепты здорового питания?

Мы разобрались и делимся с вами.

Два вида тростникового сахара и его аналоги

Итак, тростниковым называют сахар, полученный из сахарного тростника. Добывать его начали намного раньше, чем свекловичный (еще до нашей эры), но до недавнего времени он был по большей части специалитетом жарких стран.

В отличие от более известного нам белого рафинада из свеклы, тростниковый сахар может быть двух видов – рафинированный и нерафинированный. Следует различать эти два продукта и понимать разницу между ними. Также существует побочный продукт изготовления сахара из тростника – меласса (патока). А еще бывает свекловичный сахар, окрашенный в коричневый цвет с помощью мелассы.

Рафинированный тростниковый сахар

Ничем не отличается от свекловичного. Он такой же белый, имеет идентичные кулинарные свойства, вкус и состав. Если в соседние чашки насыпать тростниковый и свекловичный сахар, мы ни за что не сумеем найти между ними разницу, поскольку ее и нет.

Нерафинированный тростниковый сахар

А вот тут разница существенная. Благодаря уже упомянутому выше веществу под названием меласса неочищенный тростниковый сахар имеет «загорелый» оттенок, а также дополнительный набор полезных свойств и вкусовых нот (в рафинаде мелассы уже нет, поэтому он такой «скучный»).

Помимо тростникового сахара, на прилавках можно встретить еще два продукта, которые пользуются спросом, – собственно мелассу и подкрашенный сахар.

Меласса из тростникового сахара

В патоке, которая представляет собой дегидрированный сок сахарного тростника, содержатся все полезные вещества, свойственные нерафинированному продукту из этого растения. Меласса является источником кальция, магния, железа, марганца и калия, а также витамина В. Может продаваться как отдельный продукт в виде сиропа.

Коричневый свекольный сахар

Самый обычный сахар, который подкрасили в коричневый цвет с помощью мелассы. Можно, конечно, предположить, что благодаря тростниковой патоке у обычного рафинада появляются дополнительные полезные свойства, но… нет. Такая информация официально не зафиксирована. Так что, если говорить прямо, иногда «коричневый сахар» – это просто подделка, которая не имеет ничего общего с тростником и не обладает качествами нерафинированного тростникового сахара. Чтобы не ошибиться, внимательно читайте состав на упаковке!

Можно ли утверждать, что тростниковый сахар лучше обычного?

Многие люди считают, что «коричневый сахар» полезнее, чем обычный. Однако это не совсем так: любой сахар – это прежде всего простой углевод, который наш организм использует для получения энергии. В качестве приятного бонуса сахароза обеспечивает нам хорошее настроение.

Следует понимать, что молекулы сахарозы совершенно идентичны как для рафинированного, так и для нерафинированного тростникового сахара (равно как и для свекловичного). Именно поэтому нет большой разницы, какой именно из этих продуктов мы употребляем: наше тело будет реагировать на поступление сахарозы совершенно одинаково.

Рафинированный тростниковый сахар не имеет пищевых преимуществ перед свекловичным. Единственная дополнительная польза тростникового сахара (помимо обеспечения энергии) заключена в витаминно-минеральном комплексе мелассы.

Что это значит на практике? Что даже нерафинированный тростниковый сахар нельзя считать менее калорийным и более полезным для людей, находящихся на диете или ограничивающих употребление сахарозы. Если же никаких ограничений нет, он может быть приятной альтернативой обычному рафинаду, однако его совершенно точно не стоит рассматривать как серьезный источник витаминов и минералов. Другие продукты в этом плане могут быть намного более полезными.

Чем тростниковый сахар интереснее для кулинаров?

Хотя оба вида сахара почти идентичны с точки зрения КБЖУ, они по-разному проявляют себя в кулинарии. Во многом это связано со вкусовыми различиями, которые могут изменить конечный оттенок блюда: нерафинированный тростниковый сахар имеет более сладкое послевкусие и фруктовый аромат. Кроме того, разные типы сахара по-разному воздействуют на текстуру и внешний вид конечного продукта. В частности, тростниковый сахар легче карамелизуется и дает более однородную консистенцию, чем свекольный. С другой стороны, свекольный может создавать более хрустящую текстуру, а его вкус зачастую больше подходит для некоторых хлебобулочных изделий.

И еще кое-что интересное про тростниковый сахар

Ежегодно в мире производится почти 2 миллиона тонн сахара из сахарного тростника. Первое место по объемам занимает Бразилия (около 40% всего производства). В числе других стран-лидеров – Индия, Китай, Таиланд, Пакистан, Мексика, Колумбия, Гватемала, Австралия и США.

Из одной тонны тростника получают почти в два раза больше сахара, чем из одной тонны свеклы. Тем не менее цена на коричневый сахар в России (и многих странах Европы) остается завышенной из-за моды на полезное питание.

Тростниковый сахар можно есть как в рафинированном, так и в нерафинированном виде (второй, как вы уже знаете, считается более полезным), в то время как свекловичный сахар употребляется в пищу только в виде рафинада.

На основе побочных продуктов обработки сахарного тростника делаются алкогольные напитки: ром (Карибы), кашаса (Бразилия), фалернум (Карибы) и баси (Филиппины). Также из этого растения получают полезный сок, сладкую муку и жмых для топлива.

А вы что предпочитаете – тростниковый сахар или привычный рафинад?

Свекольный сахар | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Сахарная свекла выращивается по всей Северной Америке. Весь сахар из свеклы является ГМО, если не указано иное. 1 В отличие от сахарного тростника, свекловичный сахар перерабатывается на одном перерабатывающем предприятии. Большинство несахарных побочных продуктов переработки используются повторно или перерабатываются. Некоторые из этих побочных продуктов могут использоваться в качестве ингредиентов в коммерческих пищевых продуктах. Свекольный жом, например, обычно используется в качестве корма для животных. 2

Происхождение сахарной свеклы можно проследить до вида свеклы, используемого на корм в Немецкой Силезии. Впервые сахар был извлечен из корня в 1747 году. Наполеоновские войны стимулировали дальнейшие исследования в области генетики и процесса очистки, поскольку поставки тростникового сахара на континент были заблокированы британскими войсками. 3

Первое коммерческое перерабатывающее предприятие в Соединенных Штатах открылось в 1879 году. К 1917 году в 18 штатах насчитывалась 91 фабрика. Сегодня из примерно 4,5 миллионов тонн сахара, ежегодно производимого в Соединенных Штатах, около 54 процентов приходится на свекловичный сахар US 3 ,4

При обработке свеклу сначала моют, измельчают и пропускают через диффузор.Комбинация горячей воды и давления вытесняет сахар из свеклы. Полученная жидкость очищается и выпаривается для получения чрезвычайно вязкого сахарного сиропа, который подвергается кристаллизации для получения сахарных гранул. Оставшаяся «маточная» жидкость может быть сконцентрирована и снова кристаллизована. Ряд последующих процессов дополнительно очищает соединение перед тем, как один окончательный процесс кристаллизации используется для создания чистого белого сахара. Размеры кристаллов сахара могут изменяться в процессе варки; на самом деле коммерческие производители желают использовать гранулы различных размеров для удовлетворения конкретных требований к выпечке. 5,6

Существует три или четыре сорта сахара. Сахар высшего уровня примерно на 99 процентов состоит из чистой сахарозы. Третий и четвертый сорта содержат некоторые примеси и обычно имеют желтый или темный цвет. Они также известны как частично рафинированный сахар. 6

Функция

Несмотря на анекдоты об обратном, «невозможно сказать, получен ли [сахар] из сахарного тростника или сахарной свеклы», согласно Bakery Products: Science and Technology. 6

Несмотря на то, что сахар наиболее известен как подсластитель, независимо от его растительного происхождения, он является ингредиентом со многими функциональными свойствами. При использовании в хлебе, а также в цельнозерновом хлебе и крупах сахар может способствовать вкусу продукта, а также его объему, текстуре/вкусу, сроку годности, ферментации, цвету и удержанию влаги. Некоторые из этих же функций объясняют, почему сахар используется в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях и других готовых продуктах. 7

Питание

Пищевая ценность сахара, а не только сахара, полученного из свеклы, является предметом многочисленных дискуссий и исследований, связанных с проблемами со здоровьем, связанными с потреблением, и в частности с чрезмерным потреблением.Чиновники общественного здравоохранения говорят, что снижение потребления сахара поможет снизить риск заболеваний, включая ожирение и кариес.

ВОЗ заявляет, что это руководство предназначено для использования с другими руководствами по питанию и диете; однако некоторые из возникающих в результате проблем политики могут привести к тому, что национальные органы здравоохранения будут работать с производителями продуктов питания, чтобы уменьшить количество свободного сахара в обработанных пищевых продуктах. 8

Коммерческое производство

Многие производители используют свекловичный сахар, когда требуется разновидность сахара-песка из-за его широкой доступности.

Заявка

Сахароза — это сахар. Нет никакой разницы между свекольным сахаром и тростниковым сахаром. Оба являются дисахаридами, состоящими из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы, связанных вместе. 6

Коммерческим пекарям доступен широкий выбор сахаров. К ним относятся сахарный песок различных размеров, а также специальный сахар Baker’s, сахарная пудра, помадка и сахарная пудра; и пекарский отвлекающий сахар. Последние имеют одни из лучших доступных гранул. Его содержание в хлебе обычно составляет 3-5% от массы муки. В пирогах и других продуктах его содержание может превышать 50% от веса муки.

Помимо использования в качестве подсластителя, жом сахарной свеклы является основой добавок, обычно используемых для производства коммерческих пищевых продуктов, в том числе сухих завтраков, с высоким содержанием пищевых волокон. 9

Ссылки

  1. Чарльз, Дэн. «Поскольку Big Candy отказывается от ГМО, фермеры, выращивающие сахарную свеклу, сталкиваются с кислым участком». NPR, NPR, 12 мая 2016 г., www.npr.org/sections/thesalt/2016/05/12/477793556/as-big-candy-ditches-gmos-sugar-beet-farmers-hit-sour-patch. Последнее обращение 22 октября 2018 г.
  2. «Переработка и переработка». Сахарная ассоциация, www.sugar.org/sugar/refining-processing/. Последний доступ 15 октября. 2018.
  3. «История сахарной свеклы». Американская ассоциация производителей сахарной свеклы, americansugarbeet.org/who-we-are/sugarbeet-history/. Последнее обращение 15 октября 2018 г.
  4. «Фон». USDA ERS – Исходная информация, www.ers.usda.gov/topics/crops/sugar-sweeteners/background.aspx#production. Последнее обращение 15 октября 2018 г.
  5. «Виды сахара». Сахарная ассоциация, www.sugar.org/sugar/types/. Последнее обращение 15 октября 2018 г.
  6. Hui, YH, редактор. Хлебобулочные изделия: наука и техника. John Wiley & Sons, 2008. Страницы 30–31, 138–140. (через Google Scholar.)
  7. «Роль сахара в пище». Сахарная ассоциация, www.sugar.org/diet/role-in-food/. Последнее обращение 15 октября 2018 г.
  8. «ВОЗ призывает страны сократить потребление сахара взрослыми и детьми.Всемирная организация здравоохранения, Всемирная организация здравоохранения, 17 мая 2016 г., www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/. Последнее обращение 12 октября 2018 г.
  9. Сахарная свекла, hort.purdue.edu/newcrop/afcm/sugarbeet.html. Последнее обращение 15 октября 2018 г.

Свекольный сахар против тростникового сахара: есть ли разница?

Содержание питательных веществ в сахаре редко указывает, откуда был получен сахар, и может вызвать у вас скептицизм, поэтому мы хотели бы предоставить дорожную карту.

Возможно, вы не знаете, но сахар, который вы используете в своих продуктах, может представлять собой тростниковый сахар, свекловичный сахар или часто их смесь. Эти два завода проходят процесс очистки для извлечения сахарозы. Однако способ получения продукта совершенно другой. Ниже мы расскажем об основных различиях в источниках и очистке этих двух сахаров, а также о том, как они могут повлиять на конечный результат вашего продукта.

Откуда это?

Сахароза содержится во многих растениях, которые мы потребляем, таких как мед, финики и кленовый сок, но растения с самой высокой концентрацией сахарозы — это сахарный тростник и сахарная свекла.Это основная причина, по которой именно эти растения выбирают для переработки в сахарные продукты.

Сахарный тростник выращивают как траву в тропическом климате. Лидирующим производителем на международном уровне является Бразилия, но он также производится во Флориде, Луизиане и Техасе. Сахарный тростник имеет более длительный вегетационный период, чем сахарная свекла, до сбора урожая до 7-8 месяцев.

Сахарная свекла выращивается в большем количестве штатов, чем сахарный тростник, поскольку она может адаптироваться как к холодному, так и к теплому климату. Крупнейшим мировым производителем свеклы является Европа.Сезон сбора урожая свеклы короток в зависимости от того, в каком полушарии она выращивается.

Этапы переработки свекловичного и тростникового сахара

1.
Уточнение:

Метод сбора сока из растения для сбора и переработки различных растений компоненты.

2. Кипячение:

С помощью выпаривания на этой стадии сок и сироп варятся при низком давлении.

3. Кристаллизация:

Уже переработанная сахароза добавляется в виде «затравочных кристаллов сахара», чтобы сироп мог имитировать и выращивать новые кристаллы того же размера.

4. Центрифугирование:

Машина просеивает части сока, собирая кристаллы, отделяя сахарозу от мелассы.

5. Отбеливание (только сахарный тростник):

Сахароза темная при экстракции, а не типичный белый цвет, который вы видите в магазинах, кристаллы отбеливаются путем пропускания их через природный уголь.

Их сходство

В процессе очистки очевидно, что оба метода заканчиваются тем, что извлекаются одни и те же компоненты, сахароза и несахарные частицы, называемые «примесями».Остальную часть растения выбрасывают. Другие сходства включают:

1.
Химическая структура

Справедливым сравнением с процессом производства сахара является поваренная соль. Сахароза предназначена для сахарного тростника и сахарной свеклы, как и хлорид натрия, полученный из различных встречающихся в природе элементов. Одно не «чище» другого. У производителей немного разные процессы, но результат всегда один, сахароза.

2. Питание

Сахар из обоих растений имеет одинаковую пищевую ценность, и организм человека усваивает и реагирует на сахарозу из обоих растений одинаковым образом.

3. Вкус

Сладость, хотя некоторые эксперты и хотели бы это оспорить, у обоих одинакова. Аромат отличается только в том случае, если вы опытный пекарь или кулинарный критик, но обычные потребители не заметят разницы.

4. Цена

Несмотря на то, что растения растут в разных регионах и в разное время года, цена конкурентоспособна для покупателей. Оба продукта производятся серийно по всему миру, что позволяет оставаться экономичной и доступной для всех покупателей, больших и малых.

Кто распространяет этот продукт?

Сахарная промышленность основана на текущих поставках каждого завода. Самый популярный вид сахара представляет собой смесь двух растений благодаря поставкам и поставкам по всему миру. Крупные дистрибьюторы покупают рафинированный сахар из доступных источников и продают его производителям для упаковки и продажи пищевой промышленности. Поэтому предприятия обычно не раскрывают, какой процент их сахара приходится на тростниковый и свекольный, поскольку в большинстве случаев это неизвестно.

Есть ли причина избегать одного типа?

Есть несколько причин, по которым предприятие может отказаться от сахара, полученного из любого из них.Результатом этих двух процессов является то, что сходные различия незаметны для покупателей, но у компаний могут быть свои предпочтения по этим личным причинам.

1. Разница в цене

Растение сахарного тростника немного более требовательно к климату и необходимым питательным веществам для выращивания, что приводит к несколько более высокой цене. Если вы пытаетесь принять наиболее экономичное решение для своего бизнеса, свекловичный сахар или смесь — это то, что вам нужно.

2. Свекольный сахар содержит ГМО

При выборе более дешевой альтернативы приходится идти на компромисс.Свекольный сахар является генетически модифицированным организмом/пищевым продуктом (ГМО). Это популярно во многих продуктах питания, особенно в домашних, но вызывает споры на международном уровне. Многие покупатели могут отказаться от свекловичного сахара, чтобы избежать неизвестного с ГМО. 95% семян сахарной свеклы в США генетически модифицированы.

3. Кулинарные творения

Пекари во всем мире спорят о том, есть ли заметные различия между тростниковым и свекольным сахаром. Они утверждают, что тростниковый сахар карамелизуется лучше, чем свекловичный.Существуют небольшие различия в аромате и хлебопекарных характеристиках между двумя видами сахара, но это подлежит обсуждению, и в отрасли широко признано, что это идентичные товары.

Работа с Indiana Sugars

Вам нужен сахар оптом для вашего бизнеса? Мы поставляем высококачественные ингредиенты оптом по доступным ценам. Indiana Sugars online позволяет нам предоставить вам круглосуточную торговую площадку для вашего удобства. Свяжитесь с нашей командой, если у вас возникнут вопросы, и дайте нам знать, как мы можем вам помочь.

Мы с нетерпением ждем вашего ответа!

Свекольный сахар — обзор

Грибы потребляли сахар и быстро росли, но производили мало пенициллина, пока кто-то в лаборатории Пеории не нашел идеальную питательную добавку — кукурузный настой . Это дешево и стимулирует производство пенициллина. По иронии судьбы, в Пеории был создан специальный отдел для поиска экологически безопасных способов утилизации этой жидкости (см. вставку 4.8). Это была пустая трата времени! (рис. 4.45)

Ячейка 4.8

История биотехнологии: Александр Флеминг, пенициллин и начало индустрии антибиотиков

Осенью 1928 года микробиолог Александр Флеминг (1881–1955) исследовал несколько культур гнойных бактерий (стафилококков) в своей лаборатории в больнице Св. Больница Марии в Лондоне. Лаборатория была заставлена ​​чашками Петри с бактериями, растущими на агаризованной питательной среде — возможно, немного неряшливо, но иногда гениальность рождается из хаоса.

Перед летними каникулами Флеминг заразил некоторые блюда бактериями.Все они теперь были покрыты хорошо видимыми колониями, а в некоторых из них росла какая-то плесень. Лето было прохладным, что замедлило рост бактерий.

Коллега Флеминга Мелвин Прайс стал свидетелем одного из лучших часов в науке. Он описан в книге Андре Моруа Жизнь сэра Александра Флеминга :

Во время разговора Флеминг поднял несколько тарелок со старыми культурами и снял крышки. «Как только вы обнаружите культурное блюдо, обязательно произойдет что-то утомительное.Вещи падают из воздуха.» Внезапно он замолчал, а затем, после минутного наблюдения, сказал своим обычным беззаботным тоном: «Это забавно…» На культуре, на которую он смотрел, был рост плесени, как и на некоторых других, но именно на этом, по всему периметру плесени, колонии стафилококков растворились и вместо непрозрачных желтых масс были похожи на капли росы…» Видимо, плесень мешала росту плесени. стафилококки.

«…Заметив живой интерес, с которым Флеминг исследовал явление, (Прайс) сказал: «Вот как вы открыли лизоцим .Флеминг ничего не ответил. Он был занят тем, что взял скальпелем небольшой кусочек плесени и поместил его в пробирку с бульоном».

«Флеминг отложил чашку Петри в сторону. Он должен был хранить его как драгоценное сокровище до конца своей жизни. Он показал это одному из своих коллег: «Посмотрите, — сказал он, — это интересно, я люблю такие вещи; вполне может оказаться важным. ’ Коллега, о котором идет речь, посмотрел на блюдо, затем вежливо вернул его: Да, очень интересно .

В течение следующих дней Флеминг выращивал грибы на бульонах, обезвреженных путем нагревания. Затем он поместил вокруг грибка различные виды грамположительных бактерий, в том числе образующие цепи стрептококки, скопления стафилококков и пневмококки. Разумеется, ни один из них не мог распространиться в непосредственной близости от грибка. Однако грамотрицательные бактерии, такие как виды E. coli и Salmonella , росли спокойно. Флеминг идентифицировал «свою» плесень как представителя семейства Penicillium , P.notatum , если быть точным.

Он начал выращивать гриб в большей емкости для бульона. Верх его вскоре покрылся зеленоватым слоем плесени, похожим на газон. Через несколько дней жидкость стала золотисто-желтой, а новые эксперименты с бактериями показали, что бульон сам по себе может замедлить их рост. Грибок, по-видимому, выделял в окружающую среду что-то бактерицидное или бактериостатическое. Флеминг назвал его пенициллином по его происхождению.

Эрнст Борис Цепь.

Говард Флори, по словам его ироничного австралийского биографа, — единственный австралиец, когда-либо сделавший что-то полезное для всего человечества.

Стрептококки, стафилококки, сибирская язва, дифтерия, железистая лихорадка и столбняк могут быть остановлены пенициллином.

Флеминг и не подозревал, какой прорыв это означает и что он спасет жизни миллионов людей. Хотя дальнейшие эксперименты показали, что пенициллин действует только на бактерии, но не на кроликов, Флеминг никогда не пытался получить чистый пенициллин для лечения бактериальных патогенов у лабораторных животных.

Вряд ли кто-нибудь заметил его статью в British Journal of Experimental Pathology , и даже в 1940 году Флеминг писал, что пенициллин производить не стоит.

Похоже, его основной интерес заключался в избирательном воздействии на различные виды бактерий , поскольку это помогло классифицировать виды.

К тому времени, однако, другие ученые узнали о его свойствах подавлять бактерии.

В 1938 году грибком заинтересовался Эрнст Борис Чейн (1906–1979) из Оксфорда. Начало Второй мировой войны привело к всплеску спроса на лекарства для лечения бактериально инфицированных ран у солдат.

Под руководством австралийского исследователя Говарда Флори (1898–1998) он и его коллега Норман Хитли лихорадочно работали, отделяя пенициллин от других соединений в питательном бульоне и очищая его.

Затем желтый порошок был испытан на мышах, инфицированных патогенными бактериями.

Мыши выздоровели за очень короткое время, что стало сенсацией. Правительства Великобритании и США начали поддерживать усилия по производству достаточного количества пенициллина, но держали проект в строжайшей тайне из-за его военного значения.

Летом 1941 года, когда ожидалось нападение Германии на Великобританию, ходили слухи, что Флори и его коллеги решили полностью уничтожить свою лабораторию, если враг высадится на британских берегах.

Единственным исключением был чудодейственный пенициллиновый грибок, который исследователи втирали в свою одежду, чтобы иметь возможность заводить новые культуры в других местах.

В 1941 году пенициллин впервые опробовали на пациенте. У него была опасная для жизни стафилококковая и стрептококковая инфекция. Пациент, который сначала, казалось, выздоровел, умер через месяц, так как количество доступного пенициллина было недостаточным, хотя он был переработан из мочи пациента, которую каждый день приносила в лабораторию жена Флори.

Флори и Чейн должны были произвести большее количество пенициллина, прежде чем они смогли вылечить своих первых пациентов.

В июле 1941 года Ховард Флори и Норман Хитли (1911–2004) начали сотрудничество с Министерством сельского хозяйства США в Пеории, штат Иллинойс, и вскоре к ним присоединились такие компании, как Merck, Squibb, Lilly и Pfizer. за несколько месяцев до вступления США в войну.

Когда Хитли и Флори прибыли в Соединенные Штаты в 1941 году, количество пенициллина, которое они смогли произвести, было не о чем кричать — 4 единицы/мл (1 единица = 0.6 мкг). Национальная академия наук проконсультировалась и порекомендовала Чарльза Тома , эксперта по Penicillium , который, в свою очередь, указал им на ферментационную установку недавно основанной Северной региональной исследовательской лаборатории (NRRL) Министерства сельского хозяйства США в Пеории, штат Иллинойс. . Чарльз Том (1872–1956) был первым ученым, описавшим Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti как активные грибы в производстве сыра (см. Главу: Пиво, хлеб и сыр: вкусная сторона биотехнологии).

Норман Хитли, тихий, прагматичный герой в истории успеха пенициллина. 25 марта 1940 года Хитли ввел восьми мышам по 110 миллионов стрептококков каждой. Половине из них через час сделали инъекцию пенициллина, и они выжили. Флори, его босс, слегка возмущенный видом этих мышей, прокомментировал: «Выглядит весьма многообещающе».

В 1990 году Хитли был удостоен не Нобелевской премии, а чего-то гораздо более редкого — первой почетной докторской степени за 800-летнюю историю Оксфордского университета!

Проблема со штаммом Fleming Penicillium заключалась в том, что он рос только на поверхности своего питательного вещества (поверхностная культура).Итак, начались поиски, в которых также участвовала армия США, более продуктивного штамма, который можно было бы выращивать в погруженной культуре.

Отчеты не могут согласиться с тем, была ли это скромная домохозяйка из Пеории или сотрудница Мэри Хант , известная как Заплесневелая Мэри, которая нашла заплесневелую дыню на рынке Пеории в июне 1943 года, содержащую штамм P. chrysogenum (рис. 4.40).

Выращенный в погруженной культуре, он будет продуцировать 70/80 единиц/мл, а некоторые мутанты, выделенные из некоторых конидий, даже продуцируют 250 единиц/мл. P. chrysogenum NRRL 1951, выделенный из дыни дыни, должен был стать предком современных штаммов Penicillium .

Поверхностное культивирование вскоре было заменено специально разработанной системой культивирования в глубинных резервуарах, подходящей для массового производства. Зародилась индустрия антибиотиков.

В конце ноября 1941 года Эндрю Дж. Мойер (1899–1959) , специалист по питанию плесеней, сотрудничал с Норманом Хитли и преуспел в десятикратном увеличении производительности, используя кукурузный экстракт в качестве питательное вещество.Кукуруза была доминирующей культурой в сельском хозяйстве США (см. также главу «Чудеса генной технологии» о фруктозном сиропе).

Одной из причин основания лаборатории в Пеории был поиск способов утилизации жидких отходов производства кукурузы! Он поставляется в больших количествах и содержит смесь крахмала, сахаров и минералов.

Позже было обнаружено, что, к счастью, помимо сахаров, он также содержит химический предшественник пенициллина, что облегчает жизнь грибку Penicillium .

Совет военного производства США инициировал проекты по всей территории Соединенных Штатов, например, в Висконсинском университете в Мэдисоне, где Джон Ф. Штауффер и Майрон Бэкус испытали тысячи мутантов, индуцированных УФ-излучением (см. вставку 4.6).

Говард Флори на австралийской банкноте.

Чарльз Том (1872–1956) классифицировал штаммов Penicillium .

Бэкус и Штауффер повысили уровень производства с 250 до 900 единиц/мл, а путем дальнейшего мутагенеза производство достигло 2500 единиц/мл.Другие университеты, такие как Стэнфорд, Миннесота, и Институт Карнеги в Колд-Спринг-Харбор, штат Нью-Йорк, присоединились к проекту, и к концу 1942 года 17 американских компаний были вовлечены в проект пенициллина.

1 марта 1944 года в Бруклине, штат Нью-Йорк, был открыт первый промышленный завод по производству погруженных культур. Производство выросло с 210 млн штук в 1943 году до 1663 млрд штук в 1944 году и 6,8 трлн штук в 1945 году. посадки были спасены пенициллином.Выход был увеличен с 1% в 1-литровых колбах до 80–90% в емкостях на 10 000 галлонов.

Производство пенициллина в Оксфорде 1940 г.

Флеминг, Флори и Чейн были удостоены Нобелевской премии в 1945 г. Кстати, до сих пор британцы жалеют, что по этическим соображениям попросили Флори не подавать на патент на пенициллин.

Хорошие новости: в 1945 году пенициллин продавался в каждой аптеке Соединенных Штатов. Королевству пришлось платить лицензионные сборы американским компаниям…

Удивительные различия между свеклой и тростниковым сахаром

В то время как тростниковый сахар извлекают из стеблей растений сахарного тростника, которые очень похожи на бамбуковый тростник, свекловичный сахар получают из свеклы, которая растет под землей и широко известна как корнеплод.

Содержание сахара

Зрелая свекла содержит 17% сахара по весу, тогда как созревший тростник содержит от 15 до 20% сахара.

Знаете ли вы, что ваш ежедневный столовый сахар извлекается либо из тростника, либо из свеклы? Но вы не сможете отличить их по внешнему виду, так как они обычно имеют белый цвет. Однако они получены из разных источников пищи. Кроме того, с точки зрения здоровья многие не знают, какой из них лучше. Более того, хотя тростниковый сахар широко используется в кулинарии, может ли свекольный сахар быть лучшим вариантом?

Следующая статья Tastessence проливает некоторый свет на эти моменты и подробнее рассказывает о заметных различиях и сходствах между свекловичным и тростниковым сахаром.

Свекольный сахар против тростникового сахара

Источник

✦ Как следует из названия, тростниковый сахар получают из сахарного тростника, тропической культуры, которая требует много солнца и воды. В большинстве стран мира сахарный тростник широко используется для производства сахара.

✦ свекловичный сахар производится из различных растений бета обыкновенной, широко известный как свекла. Свекольный сахар составляет 30% всего сахара, производимого во всем мире. Сладкий вкус как свекольного, так и тростникового сахара объясняется высокой концентрацией в них сахара.

Вкус

✦ Хотя и свекольный, и тростниковый сахар одинаково сладкие, лишь немногие избранные могут обнаружить лишь небольшую разницу во вкусе. Эта тонкость вкуса особенно уловима профессионалами.

Кулинария

✦ Когда дело доходит до приготовления пищи, особенно выпечки, предпочтение отдается тростниковому сахару. Тростниковый сахар имеет тенденцию придавать лучший вкус при добавлении в определенное блюдо. Для карамелизации лучше всего подходит тростниковый сахар. Это связано с тем, что тростниковый сахар карамелизуется по-разному, что превосходит свекловичный сахар.

✦ Многие считают свекловичный сахар плохим усилителем вкуса, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение. Что касается текстуры, свекловичный сахар слипается. Кроме того, свекловичный сахар не так легко карамелизуется, и при добавлении в выпечку консистенция и вкус не такие хорошие, как у тростникового сахара.

Процесс извлечения

✦ тростниковый сахар в основном извлекается из чистого сока созревшего сахарного тростника. В фазе созревания в стеблях накапливается сахар.Чтобы удалить этот сахар, который сохраняется в виде сладкого сока в стебле, тростник пропускают через дробильное оборудование. Извлеченный тростниковый сок затем очищают и выпаривают, чтобы удалить содержащуюся в нем воду и способствовать кристаллизации. Сахар-сырец производится после процесса кристаллизации, который также содержит патоку, липкое коричневое густое вещество. В процессе рафинирования меласса отфильтровывается от сахара-сырца с получением конечного продукта, называемого белым сахаром.

✦ Для извлечения свекловичного сахара сначала свеклу тщательно очищают, чтобы удалить всю грязь.Затем следует нарезание свеклы тонкими ломтиками. Этот процесс нарезки свеклы увеличивает ее поверхность, что облегчает извлечение сахара. Затем ломтики помещают в диффузор, где горячая вода смешивается с тонкими ломтиками свеклы. Эта «промывка» горячей водой помогает удалить сахар из свеклы. Однако образовавшийся сахарный раствор содержит примеси, такие как мякоть свеклы. Затем раствор фильтруют с последующим выпариванием, в результате чего получается густой сахарный сироп. Наконец, сироп кипятят, удаляя лишнюю воду, оставляя кристаллы свеклы.

Питание

✦ Независимо от того, что вы покупаете—свекловичный или тростниковый сахар—это белый рафинированный сахар (сахароза). Известно, что белый сахар не такой питательный. Таким образом, хотя сахарный тростник и сахарная свекла являются хорошими источниками витаминов, минералов и фитонутриентов, их извлеченный продукт (сахар) содержит 4,2 г углеводов, что составляет всего 1% в чайной ложке сахара с колоссальными 16 калориями, благодаря процессу рафинирования. Рафинированный сахар — это простой углевод, который быстро превращается в глюкозу, вызывая всплески инсулина.Неудивительно, что избыточное потребление сахара связано с увеличением веса, ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми проблемами.

В целом, как свекловичный, так и тростниковый сахар являются пищевыми ошибками из-за процесса рафинирования, и поэтому в этой калорийной пище нет ничего полезного. Поэтому употребление сахара в умеренных количествах должно быть вашим главным приоритетом, а также ключом к здоровому питанию.

USDA ERS — Фон

Производство сахара в США

Соединенные Штаты входят в число крупнейших мировых производителей сахара.В отличие от большинства других стран-производителей, в Соединенных Штатах есть как крупная, так и хорошо развитая промышленность по производству сахарного тростника и сахарной свеклы. С середины 2000-х годов на сахарный тростник приходилось от 40 до 45 процентов всего сахара, производимого внутри страны, а на сахарную свеклу — от 55 до 60 процентов производства. Производство сахара в США увеличилось со среднего значения в начале 1980-х годов, составлявшего 6,0 млн коротких тонн в пересчете на сырье (STRV), до среднего значения 9,0 млн STRV с 2016/17 года. Рост производства обусловлен значительными инвестициями в новое перерабатывающее оборудование, внедрением новых технологий, использованием улучшенных сортов сельскохозяйственных культур и расширением посевных площадей (из-за более высоких цен на сахарные культуры по сравнению с альтернативными культурами).

Урожайность сахарного тростника и сахарной свеклы может сильно различаться из года в год из-за погодных условий, но урожайность обоих видов со временем имеет тенденцию к увеличению. Рост урожайности сахарного тростника был особенно впечатляющим во Флориде и Луизиане благодаря улучшению сортов, инвестициям в усовершенствованные технологии сбора урожая и другим технологическим изменениям. Урожайность сахарной свеклы колебалась от 18,6 коротких тонн с акра в 1993 финансовом году до максимума в 32,8 тонны с акра в 2018 финансовом году.

Число ферм, выращивающих сахарный тростник и сахарную свеклу, за последние два десятилетия постоянно сокращалось, в то время как средняя посевная площадь на ферму увеличивалась. Согласно сельскохозяйственной переписи 2017 года, общее количество ферм, выращивающих сахарную свеклу и сахарный тростник, сократилось с 4714 в 2007 году до 4123 в 2017 году. Консолидация в отрасли более очевидна по сравнению с 2002 годом, когда действовало 5980 ферм по выращиванию сахарной свеклы и сахарного тростника. С 2012 по 2017 год количество ферм, выращивающих сахарную свеклу, сократилось с 3 913 до 3 496, в то время как средняя посевная площадь на ферму немного выросла с 319 до 329 акров.Точно так же с 2012 по 2017 год количество ферм по выращиванию сахарного тростника сократилось с 666 до 627, что меньше, чем 1079 ферм по выращиванию сахарного тростника в США в 1997 году.

Производство сахарного тростника

Сахарный тростник является одним из основных источников сырья для производства сахара в Соединенных Штатах. Сахарный тростник, высокая многолетняя трава, выращивается в тропическом и полутропическом климате. После посадки стеблевых черенков тростника растение созревает через 1-2 года. С первоначальных посадок собирают от двух до четырех урожаев, если только растения не повреждены или не уничтожены заморозками, болезнями или другими причинами.Собранный сахарный тростник необходимо быстро переработать, прежде чем испортится сахароза.

В Соединенных Штатах сахарный тростник производится во Флориде, Луизиане и Техасе. Площади сахарного тростника для производства сахара выросли в среднем с 704 000 акров в первой половине 1980-х годов до 903 400 акров в 2020/21 финансовом году. За тот же период производство сахара из сахарного тростника выросло с 2,910 млн STRV до 4,251 млн STRV в 2020/21 году.

Производство сахарного тростника во Флориде значительно увеличилось с тех пор, как Соединенные Штаты прекратили импорт сахара с Кубы в 1960 году.Флорида является крупнейшим регионом по производству тростника в Соединенных Штатах. Большая часть сахарного тростника выращивается на органических почвах вдоль южного и юго-восточного побережья озера Окичоби в южной Флориде, где вегетационный период длинный, а зимы обычно теплые. В период с 2017 финансового года по 2021 финансовый год Флорида произвела в среднем 2,06 миллиона единиц сахара STRV.

В Луизиане, самом северном штате, выращивающем тростник, производство сахарного тростника в основном ограничено дельте, где почвы плодородны, а климат теплый.Однако сахарная промышленность Луизианы расширилась на север и запад, занявшись нетрадиционными районами выращивания сахарного тростника. Большая часть увеличения посевных площадей сахарного тростника произошла, когда снизилась отдача от конкурирующих культур, таких как рис и соя. Производство в Луизиане также расширилось за счет внедрения высокоурожайных сортов сахарного тростника, а также инвестиций в новые уборочные комбайны. В период с 2017 финансового года по 2021 финансовый год Луизиана произвела в среднем 1,782 миллиона единиц сахара STRV.

Техасский сахарный тростник производится в нижней части долины Рио-Гранде на южной оконечности штата.В этом районе субтропический климат с продолжительным жарким летом и короткой мягкой зимой. Смертельные заморозки представляют собой постоянную угрозу, а ураганы и засухи в некоторые годы значительно сократили производство. Производство сахарного тростника в Техасе возобновилось с урожая 1973 года после многих лет бездействия. В течение 1980-х годов общая посевная площадь составляла в среднем около 35 000 акров и мало менялась. Производство сахарного тростника в среднем составляло около 100 000 тонн в год за тот же период, но варьировалось от года к году из-за изменений в урожайности.В 2001 финансовом году площадь посевов сахарного тростника увеличилась на 50 процентов по сравнению с предыдущим годом. С 2017 финансового года площадь урожая составила в среднем около 36 100 акров, а производство сахара за тот же период составило в среднем 143 000 единиц STRV.

Производство сахарного тростника на Гавайях до недавнего времени было распространено на островах Гавайи, Кауаи, Мауи и Оаху, но закрытие перерабатывающих заводов и конкурирующее использование сахарных земель привели к прекращению работы последней мельницы на Мауи в 2016 году.

Производство сахарной свеклы

Сахарная свекла — еще одно ведущее сырье для производства сахара в Соединенных Штатах.Это крепкая культура, выращиваемая в самых разных умеренных климатических условиях и высаживаемая ежегодно. Сахарную свеклу можно хранить в течение короткого времени после сбора урожая, но она должна быть переработана до того, как произойдет ухудшение содержания сахарозы. Недавней разработкой стало внедрение генетически модифицированных (ГМ) сортов семян. В 2009/10 сельскохозяйственном году на ГМ-сорта приходилось около 95 процентов посевных площадей по сравнению с примерно 60 процентами в 2008/09 году. Хотя с 2009/10 года никаких обновлений в отчетах не было, в последующие годы ГМ-сорта оставались на сопоставимом уровне.т лет.

Сахарная свекла выращивается в 4 регионах, охватывающих 11 штатов, и, как правило, выращивается в чередовании с другими культурами. Район Великих озер (штат Мичиган) — единственный растущий регион к востоку от реки Миссисипи. Три других района выращивания — это Верхний Средний Запад (Миннесота и Северная Дакота), Великие равнины (Колорадо, Монтана, Небраска и Вайоминг) и Дальний Запад (Калифорния, Айдахо, Орегон и Вашингтон). Западные регионы представляют собой сельское хозяйство в засушливых районах, которое зависит от орошения как основного источника воды.Восточные регионы зависят от количества осадков. Исторически урожайность сахарной свеклы в западных районах, как правило, была выше, чем в восточных. Однако с внедрением новых устойчивых к болезням и ГМО сортов семян урожайность в восточных районах стала намного ближе к урожайности в западных районах. Во всех областях производство сахара улучшается за счет технологий, позволяющих обессахаривать патоку, которая в противном случае была бы относительно малоценным побочным продуктом.

Крупнейший и наиболее динамично развивающийся регион производства сахарной свеклы находится в долине Ред-Ривер в западной Миннесоте и восточной части Северной Дакоты или недалеко от нее. Посевные площади в районе Ред-Ривер постоянно увеличивались в течение 1990-х и в 2000-е годы, и на их долю приходится большая часть всех посевных площадей сахарной свеклы в США. Долгие холодные зимы способствуют хранению сахарной свеклы, собранной в октябре, и позволяют нарезать сахарную свеклу до следующей весны, тем самым более эффективно используя мощности предприятий по нарезке. Мичиган, который, как правило, является третьим по величине производителем сахарной свеклы с точки зрения посевных площадей, имеет аналогичную систему производства, хотя относительно более высокие температуры означают, что сезон нарезки более ограничен поздней зимой и ранней весной.

Производство сахарной свеклы на Дальнем Западе осуществляется в Айдахо (который обычно является вторым по величине штатом-производителем сахарной свеклы по посевной площади), Вашингтоне и некоторых частях Орегона и Калифорнии. Производство в этих штатах обычно ведется на орошаемых землях. Сезон переработки сахарной свеклы также короче, чем в долине Ред-Ривер, хотя инвестиции в вентилируемые и крытые методы хранения позволили продлить сезон и улучшить качество перерабатываемой сахарной свеклы. Сокращение производства в этой области в первую очередь связано с закрытием трех из четырех заводов в Калифорнии за последние несколько десятилетий, при этом производство в Калифорнии происходит только в Имперской долине.

Производство сахарной свеклы происходит в Верхних Великих равнинах (северо-центральный Вайоминг, Монтана и западная часть Северной Дакоты) и Центральных зерновых равнинах (юго-восточный Вайоминг, Колорадо и Небраска). На этот регион обычно приходится около одной восьмой национальной посевной площади. Как и на Дальнем Западе, большая часть производства сахарной свеклы на равнинах приходится на орошаемые земли. Инвестиции в крытые и вентилируемые складские помещения также удлинили сезон резки и улучшили качество перерабатываемой сахарной свеклы и эффективность переработки в этих областях.

Ежегодные денежные поступления

Денежные поступления производителей сахара в США варьируются в зависимости от выхода сахара и цен. Денежные поступления от сахарной свеклы составили 1,184 млрд долларов в 2018/19 сельскохозяйственном году и 1,098 млрд долларов в 2019/20 сельскохозяйственном году. Денежные поступления от сахарного тростника составили 1000 миллиардов долларов в 2018/19 сельскохозяйственном году и 1,160 миллиарда долларов в 2019/20 сельскохозяйственном году. В среднем на сахарные культуры приходится менее 1 процента денежных поступлений, получаемых американскими фермерами за все сельскохозяйственные товары.

У.S. и мировые цены на сахар

Двумя ключевыми ценами на сахар в Соединенных Штатах, влияющими на политику США в отношении сахара, являются цены на тростниковый сахар-сырец и сахар-рафинад из свеклы. Внутренние цены на сахар-сырец основаны на расчетной цене ближайшего фьючерсного контракта, котируемой Межконтинентальной биржей (ICE) (часто называемой контрактом номер 16). Фьючерсного рынка для сахара-рафинада в США нет, но диапазон цен на свекловичный сахар-рафинад на Среднем Западе оптом, поставляемый бесплатно (FOB), каждую неделю приводится в Milling and Baking News.С 2009/10 года (октябрь-сентябрь финансового года) оптовая цена на свекловичный сахар в США колебалась от низкого среднего значения в 28,84 цента за фунт в 2012/13 году до высокого среднего значения в 55,81 цента за фунт в 2010/11 году. Цена на сахар-сырец в США также колебалась в среднем до 21,00 цента за фунт в 2012/13 году по сравнению со средним показателем 38,46 цента за фунт в 2010/11 году.

Цены на сахар в США превышали мировые цены фьючерсных контрактов, указанные ICE, в значительной степени из-за внутренней политики, такой как внутренние квоты на маркировку, программа сахарных кредитов без права регресса и тарифные квоты.(Для дальнейшего обсуждения см. главу «Политика»). Однако мировой рынок сахара менее интегрирован, чем рынки других основных сельскохозяйственных товаров, из-за разнообразной и сложной внутренней политики большинства основных стран-производителей и торговых компаний по сахару. В результате оптовые и розничные цены на сахар по всему миру зависят от местной сельскохозяйственной и торговой политики и сильно различаются от рынка к рынку, а не просто отражают мировую цену фьючерсов.

Мировая цена на сахар-сырец представлена ​​ближайшим фьючерсным контрактом, котируемым ICE (обычно именуемым контрактом номер 11). Среднемесячная мировая цена в среднем составляла около 19,23 цента за фунт в период с 2009/10 по 2016/17 год, но колебалась от 13,42 цента за фунт в 2014/15 году до 28,42 цента за фунт в 2010/11 году. Мировая цена на сахар-рафинад также измеряется ценами расчета ближайших фьючерсных контрактов на ICE, которые часто называют контрактом номер 5. Цены на рафинированный сахар выше, чем цены на сахар-сырец, что отражает стоимость рафинирования и хранения сахара до более высокой полярности для потребления человеком. Мировые цены на рафинированный сахар в среднем составили около 23.75 центов за фунт с 2009/10 по 2015 год, в диапазоне от 17,07 цента за фунт в 2014/15 году до 32,63 цента за фунт в 2010/11 году.

Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и цены

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) является одним из нескольких продуктов, наряду с глюкозой, декстрозой, кукурузным крахмалом, этанолом и другими продуктами, получаемых при мокром помоле кукурузы. Переработчики кукурузы в США производят кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сначала превращая кукурузный крахмал в сироп, почти полностью состоящий из декстрозы. Ферменты изомеризуют декстрозу для производства 42-процентного сиропа фруктозы под названием HFCS-42.Пропуская HFCS-42 через ионообменную колонку, которая удерживает фруктозу, переработчики кукурузы получают 90-процентный HFCS и смешивают его с HFCS-42 для приготовления третьего сиропа, HFCS-55.

Спрос на HFCS обусловлен спросом на продукты, в которых сиропы используются в качестве сырья. HFCS-55 в основном используется в производстве напитков. Основные пищевые потребители HFCS-42 включают производство напитков, производителей обработанных пищевых продуктов, производителей хлопьев и хлебобулочных изделий, производителей пищевых продуктов многократного использования, молочную промышленность и кондитерскую промышленность.Рост в этих секторах обычно объясняется ростом продаж HFCS-55 и HFCS-42. Supersweet HFCS-90 используется в пищевых продуктах, где требуется очень мало сладости.

Внутреннее производство HFCS увеличилось с 2,2 миллиона коротких тонн в 1980 году до пика в 9,5 миллиона тонн в сухом весе в 1999 году, поскольку HFCS заменил более дорогой сахар в различных целях. С 2000 года производство HFCS сократилось примерно на 19 процентов, а в 2019 году производство составило 7,9 миллиона тонн.В 1997 году кукуруза, используемая для производства HFCS, преодолела уровень в 500 миллионов бушелей и достигла 552 миллионов бушелей в 1999 году. Однако, как и в производственных тенденциях, с 2010 года на HFCS приходилось от 425 до 520 миллионов бушелей. В прошлом на подсластители приходилось до 10 процентов производства кукурузы в США. Снижение производства HFCS и увеличение производства кукурузы, стимулированное ростом спроса на этанол, привело к тому, что на подсластители приходится около 6 процентов U.С. урожай кукурузы.

Поставки подсластителей в США

Поставки сахара и других подсластителей с 2010 года составляют в среднем около 21 млн тонн и остаются стабильными на протяжении последних 20 лет. Другие поставки подсластителей включают кукурузные подсластители (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, глюкозный сироп и декстрозу), мед, кленовый сироп и другие пищевые сиропы, но исключают поставки некалорийных подсластителей.

Поставки калорийных подсластителей на душу населения увеличились на 34 фунта, или 29 процентов, с 1970 до 153.2 фунта в 1999 году. По сравнению с пиковым значением в 1999 году поставки подсластителя на душу населения снизились на 28,3 фунта до 123,3 фунта в 2019 году. На поставки рафинированного сахара приходится более 50 процентов от общего объема поставок подсластителей по сравнению с КСВСФ, на который приходится около одной трети поставок. В то время как поставки на душу населения имеют тенденцию к снижению с 2000 года, доля подсластителей, приходящаяся на сахар-рафинад, увеличилась с 44 процентов в 2010 году до 56 процентов в 2019 году. Это увеличение произошло в основном за счет поставок КСВСФ.

MnTAP – Кооператив по производству свекловичного сахара в Миннесоте

Фон процесса

Кооператив по производству свекловичного сахара Южной Миннесоты (SMBSC) в Ренвилле, штат Миннесота, производит несколько сортов сахара из сахарной свеклы, выращиваемой в регионе. Из свеклы извлекают сок, а раствор извести используют для очистки сока. Затем сок выпаривают и кристаллизуют с образованием сахара. Кооператив перерабатывал около 10 000 тонн свеклы в день.

Благодаря этому стажёрскому проекту предприятие сократило использование и отходы извести на 20-25%, или 22 000 тонн в год, и сэкономило от 500 000 до 1 000 000 долларов в год на покупке извести и отходах извести.

Стимулы к переменам

Ежегодно SMBSC производит около 98 700 тонн известковых отходов, которые складируются в отстойнике. Известковые отходы потенциально могли загрязнять ливневые стоки. С изменениями в экологических правилах отходы извести стали регулироваться как поток технологических отходов и нуждались в более высоком уровне управления в соответствии с требованиями Национальной системы ликвидации выбросов загрязняющих веществ (NPDES) Агентства по охране окружающей среды США (EPA).

Для выполнения требований SMBSC покрыла пруды-накопители дерном. Известковые отходы, которые образуются в настоящее время, используются фермером в качестве добавки для регулирования рН почвы.

Компания SMBSC решила уменьшить общий объем известковых отходов, с которыми необходимо было справиться. Летом 1997 года стажер MnTAP работал с кооперативом над этой задачей. На момент реализации проекта кооператив перерабатывал на 61% больше свеклы, чем была рассчитана система очистки и фильтрации.

Поскольку известняк превращается в отходы со скоростью, почти равной используемому объему, ключом к сокращению отходов было использование меньшего количества извести в процессе.Стажер исследовал две операции, связанные с известью: 1) печи для обжига извести и 2) процесс очистки и фильтрации.

Работа печи

Печи для обжига извести

Кооператив использует известняк для создания извести (оксида кальция) в растворе «известкового молока». У SMBSC было две печи, в которых известняк нагревался с углем и превращался в известь и углекислый газ. Стажер оценил, как повысить эффективность конверсии печи за счет максимального распределения угля по известняку в печи с помощью механических средств.

Результаты

После дальнейшего исследования компания SMBSC внесла коррективы в соотношение воздух-топливо, чтобы улучшить конверсию известняка в известь. Также была добавлена ​​улучшенная система управления для достижения оптимальной работы.

Стадия очистки и фильтрации

На первой стадии очистки свекольный сок проходит через три реактора системы дефекации. Известковое молоко добавляется в каждый резервуар в серии для химической реакции с различными растворимыми несахарами в соке сырой свеклы.Затем сок перемещается в два резервуара для сатурации, где он рекарбонизируется с образованием осадка карбоната кальция, что позволяет отфильтровать примеси.

Скорректированные целевые показатели щелочности

Сотрудники измерили щелочность трех резервуаров для известкования, чтобы определить, сколько нужно добавить извести. Компания SMBSC использовала уровни щелочности, установленные при разработке ее системы в 1988 году. Но для обработки большего объема свеклы требовалось больше воды для извлечения сахара из свеклы. Этот больший объем воды разбавил щелочность резервуаров, что указывало на потребность в большем количестве извести.

Результаты

Компания изменила оборудование, чтобы перерабатывать свеклу с меньшим расходом воды. Более концентрированный сок улучшал скорость реакции, повышал скорость осаждения и снижал скорость фильтрации. Стажер провел расчеты, чтобы определить, какие новые целевые показатели щелочности/добавка извести обеспечат оптимальное соотношение извести и сахара. Изменение целевых показателей щелочности сократило использование и отходы извести примерно на четыре тонны в день, что позволило сэкономить 100 000 долларов в год.

Увеличение размера резервуаров для известкования и карбонизации

Кооператив постепенно исчерпал вместимость своих первоначальных резервуаров для дефекации и сатурации, которые использовались для очистки свекольного сока. В 1997 году SMBSC перерабатывал в среднем 9 200 тонн свеклы в день. Первоначальные резервуары для известкования и сатурации были построены на 8 820 и 6 500 тонн в сутки соответственно.

Для переработки увеличенного объема свеклы кооператив сократил время пребывания в резервуарах стадии очистки и фильтрации. У свеклы было меньше времени, чтобы прореагировать с известью. Чтобы компенсировать это, был добавлен больший объем извести, чтобы обеспечить реакцию и осаждение несахаров.

Результаты

Стажер исследовал способы улучшения реакции и осаждения несахаров.Стажер предложил заменить два резервуара для дефекации и два из трех резервуаров для сатурации на резервуары большей емкости, способные обрабатывать 14 500 тонн свеклы в день, чтобы справиться с большим объемом переработки. Однако улучшения в предварительной дефекации снизили концентрацию сока, увеличивающую гидравлическую нагрузку. Это позволило увеличить время пребывания в резервуарах, уменьшив потребность в избытке извести.

Кооператив установит резервуары большего размера в системе карбонизации после 2000 года, во время запланированного расширения перерабатывающих мощностей.Эти новые резервуары сократят использование извести на 56-60 тонн известковых отходов в день. SMBSC экономит от 443 000 до 604 000 долларов в год за счет сокращения закупок извести и снижения затрат на обращение с известковыми отходами. Резервуары стоят примерно 488 000 долларов, что дает срок окупаемости менее двух лет.

Общие результаты

Оптимизация щелочности в установке предварительной дефекации и снижение гидравлической нагрузки, а также обучение сотрудников, сокращение использования извести и увеличение производительности без капитальных затрат.Увеличение размера резервуаров для очистки позволило кооперативу еще больше увеличить свои производственные мощности.

Оценив свой процесс, кооператив оказался в лучшем положении для своего расширения. В результате стажировки в Southern Minnesota Beet Sugar Cooperative использование и отходы извести сократились на 20–25 процентов, или на 22 000 тонн в год. Кооператив экономит более 500 000 долларов в год.

Этот проект был проведен летом 1997 года стажером MnTAP Кэтлин фон Лехе, старшим инженером-химиком в Университете Миннесоты.

Свекольный сахар — Scientific American

№ I. В № 4 текущего тома журнала Scientific American мы выразили нашу уверенность в том, что когда-нибудь в будущем Соединенные Штаты будут производить все количество сахара, необходимого для домашнего потребления, и далее мы заявили, что этот сахар, по всей вероятности, будет приготовить из свеклы. Теперь мы считаем, что настало время для страны как можно скорее освободиться от опасной зависимости от иностранного производства этого основного продукта, чтобы избежать внезапных колебаний цен и вытекающих из них неудобств, которые на самом деле произошло в результате недавнего восстания на острове Куба.Мы считаем, что вопрос о производстве свекловичного сахара в Соединенных Штатах имеет такое жизненно важное значение для интересов всего населения, что мы решили опубликовать серию статей, иллюстрированных необходимыми гравюрами, кратко освещающих весь вопрос, статистически, экономически, сельскохозяйственно и технологически. Это тем более необходимо, поскольку, насколько нам известно, никогда не было опубликовано на английском языке действительно надежного и полного трактата о свекольном сахаре.Мы искренне надеемся, что это послужит средством побуждения богатых людей и земледельцев страны к флективным мерам, которые, по нашему полному убеждению, должны привести к выгодно как обществу в целом, так и себе в частности. Если мы преуспеем в этой цели, мы будем считать себя полностью вознагражденными за наши усилия по Я ее достижение. Остров Куба ежегодно производит около полумиллиона тонн сахара на 1365 поместьях; это количество я приближается к одной трети потребления в мире.Наши переработчики имели привычку получать основные запасы сахара-сырца из этого источника, но вскоре им придется искать какой-то другой, поскольку никто не может сомневаться в том, что день освобождения кубинских рабов быстро близится и что здесь следует ожидать повторения того, что произошло на острове Ямайка при сходных обстоятельствах, а именно внезапного падения производства более чем на 80%. Давайте не будем готовы к такой чрезвычайной ситуации, которая неизбежно заставит нас закупать европейский свекловичный сахар по гораздо более обременительным ценам, чем это сделало бы его домашнее производство прибыльной отраслью.Ниже мы приводим таблицу, в которой показано общее потребление сахара в Соединенных Штатах наряду с объемом иностранного импорта за последние восемь лет. Это дает представление о масштабах торговли сахаром лучше, чем любая наша длинная диссертация. Эти отчеты составлены из отчетов Торговой палаты города Нью-Торк. Годовой кон-Общий годовой кон- Yp1. Импорт для потребления обоих **»»Егн сахар. иностранный sug- иностранный и родной ар.сахар в США Тунс. Тунс. Тунс. 1860 …….. 341 532 296 950 415 281 1861 …….. 242 908 241 420 363 819 1862 …….. 247 015 241 411 432 411 1863 г. ………. 243 137 231 808 284 308 1864…. ….. 214 099 192 660 220 660 1865 ……… 362 243 345 809 350 809 1866 г. ………. 403 497 383 178 391 678 1867 ……… 355 801 378 068 400 568 Из вышеприведенных цифр мы вычисляем, что мы, как народ, платим за сахар иностранцам, с которыми у нас сравнительно нет обмена, сумму, которая только за 1887 год и по 10 центов за фунт. , составила не менее 84 687 232 долларов США; сумма, которая, если выплачиваться ежегодно в течение десяти лет с начисленными процентами, была бы значительно больше, чем эквивалент половины нашего нынешнего государственного долга. При производстве собственного сахара весь этот крупный капитал остался бы в стране. Если население Соединенных Штатов, включая негров, в 1867 г. оценить в 35 000 000 человек, мы найдем, что потребление на душу населения (включая обе расы) составляло 28 97 фунтов. в год, что на 2,5% больше, чем в предыдущем году.Потребление тихоокеанских государств в 1867 г. составляло 18 000 тонн. За этот период также было произведено 22 000 тонн кленового сахара. Все производство южных штатов не составляло в 1867 г. более 5/6/10 всего потребления страны. Интересна средняя доходность Луизианы до и после войны: С 1822 по 1825 год оно составляло в среднем 30 000 бочек с 1842 по 1843 год 140 316 с 1844 по 1845 год 204 913 с 1845 по 1850 год с 1850 по 1856 год 276 640 с 1856 по 1859 год с 4 287 640 В 1865 году Луизиана произвела 5000 тонн сахара; в 1866 г. — 8 500 тонн; в 1867–1868 годах — 22 500 бочек, или всего на 20 000 бочек больше, чем она произвела сорок лет назад.Средняя цена южного сахара с 1845 по 1850 год составляла 52-50 долларов за бочку в 1000 фунтов; в 1853 году он упал до 35 долларов, а в 1855 году вырос до 110 долларов. Если наш средний импорт тростникового сахара по-прежнему будет составлять около одного миллиарда фунтов, как в настоящее время, мы подсчитали, что это количество можно было бы получить из свеклы, выращенной на менее чем 555 555 акрах хорошей земли, количество, которое мы могли бы легко сэкономить. от других культур без существенного влияния на цены на обычные сельскохозяйственные продукты. Чтобы показать степень интереса к свекольному сахару в Европе, мы указываем производство за 1867/68 год; это выглядит следующим образом: Тнна.Франция ………………………. 220 000 Золльферайн …………………………..165 000 Россия ………………………….. 97 500 Бельгия ………………………. …. 32 500 Польша и Швеция……………………… 15 000 Голландия…………………………….. 7 500 Австрия ………………………….. 92 500 630 000 Постепенное увеличение производства было замечательно показано во Франции, где в 1827 году было 39 фабрик, производивших 1 218 000 килограммов сахара, а в 1860 году — 336, производивших 126 180 000 килограммов.Немецкий Zollverein насчитывал в среднем с 1840 по 1846 год около 129 фабрик, производивших 241 487 ц. сахар из корнеплодов свеклы; в 1865 году производство достигло 3 300 000 центнеров. Россия в 1866—1867 годах в Киевской, Подольской и Волынской областях произвела 1 153 880 центнеров там, где за 15 лет до этого не было выращено ни одного фунта. Постепенное увеличение потребления сахара рабочим классом Европы особенно свидетельствует о влиянии изобилия и низких цен. В 1822 году потребление сахара на каждого жителя Германии составляло всего 1 фунт.ежегодно; с 1830 по 1840 г. оно возросло до 4,2-5; в 1848 г. оно достигло 5; в 1857 г. она равнялась &, а сегодня составляет немногим более 10 фунтов. Усовершенствования в производстве стигара из корнеплодов свеклы следовали за возрастающим спросом и постепенным увеличением внутреннего дохода, взимаемого с него. В 1845 г. средний продукт сахара-сырца не превышал 5% веса свеклы; через три года она достигла 6f, а сегодня составляет около 8—8,1%: Возражения многих лиц против создания этой отрасли промышленности на континенте в целом благовидны.Они понимаются в следующих запросах: «Может ли американский свекольный сахар конкурировать по цене с колониальным сахаром или даже с луизианским тростниковым сахаром, и не слишком ли высок наш труд, чтобы можно было провести какое-либо сравнение между европейскими производителями и нашими?» «Являются ли редкие почвенные и климатические условия столь же подходящими для роста свеклы, как и по ту сторону Атлантики?» «Содержит ли свекла, выращенная в Соединенных Штатах, столько же сахара, сколько в Европе, и может ли она так же легко извлекаться?» Отвечая на первый из этих вопросов (в который мы войдем полностью с необходимыми цифрами для обоснования наших утверждений в одном из будущих номеров), мы должны пока ограничиться констатацией, что защитная пошлина на иностранные сахара в сочетании с отсутствием любой налог на самодельный сахар из корнеплодов свеклы и тот факт, что хорошие земли под свеклу можно купить в Америке за плату менее чем за четверть годовой арендной платы за такие земли в Европе, сами по себе достаточны, чтобы позволить нам держать наши свои против всех посторонних. К этому можно добавить особенность свеклы, заключающуюся в том, что она не оставляет отходов или остатков, как в случае с тростником. Свекла, после того как весь сок выжат, представляет собой не только бесполезный жмых, но и самый превосходный материал для откорма скота в зимние месяцы. Из свекловичной патоки получают хороший бренди и алкоголь. Остаток перегонки дает поташ. Зеленые листья во время сбора урожая используются в качестве удобрения, поскольку они богаты аммиаком, а после сушки они в основном потребляются в качестве смеси с низшими сортами промышленного табака.Производство свекловичного сахара, как известно, является одним из самых прибыльных вложений в Европе, где число сахарных предприятий постоянно увеличивается, и все же больше, чем было сделано одним небольшим, но, по-видимому, преуспевающим немецким предприятием в одном из наших западных штатах, в Америке никогда не выращивалось ни одного поля в пятьдесят акров настоящей сахарной свеклы. Недавно мы узнали о компании в Калифорнии, которая намеревается открыть предприятие в этом штате в течение короткого периода времени. Мы желаем им успеха и надеемся, что их примеру последуют некоторые из наших предприимчивых людей в восточных частях континента. Свекла в Америке, где бы ее ни анализировали, а это, насколько нам известно, было сделано в штатах Иллинойс, Массачусетс, Нью-Джерси, Нью-Торк и других, никогда не обнаруживала, что она содержит менее 1 % сахара. вообще проверил 12 процентов. Из этого количества мы извлекаем с помощью наших современных производственных процессов по крайней мере восемь десятых.Результаты многочисленных экспериментов в масштабах, достаточных для того, чтобы быть окончательными, проведенных в штатах Нью-Джерси, Иллинойс и других местах, доказали, что 20 тонн свеклы — самый обычный урожай в этой стране. В этом случае мы можем ожидать, что при содержании сахара в 8% получим большое количество сахара в 3584 фунта. из 44 800 фунтов. свеклы с одного гектара. В Луизиане среднее количество тростникового сахара на акр редко достигает двух бочек. За исключением крайних северных и северо-западных штатов и крайнего юга, вся территория Соединенных Штатов, везде, где почва надлежащего качества, как мы укажем в нашей следующей статье, может быть использована. производить сахарную свеклу.Наш ручной труд считается слишком дорогим; но если это так, то позволено ли нам спросить, как нашим производителям удается доставлять в европейские порты нашу муку, пшеницу, хлопок, табак и многие другие товары? Секрет в том, что дешевизна и естественное плодородие наших земель с лихвой компенсируют высокую стоимость труда. Мы не боимся высказать мнение, что свекловичный сахар Tankee в недалеком будущем будет предлагаться на рынках мира в успешной конкуренции как с колониальными, так и с европейскими брендами.В наших будущих статьях мы постараемся показать, как можно достичь этого результата. Вариация нашего отечественного производства. Некоторые авторы смело утверждали, что количество вариаций, которым подвержены наши домашние производства, строго ограничено; но это утверждение основано на небольшом количестве доказательств. Независимо от того, фиксирована ли сумма в любом конкретном направлении, тенденция к общей изменчивости кажется неограниченной. Крупный рогатый скот, овцы и свиньи были одомашнены и изменились с самого отдаленного периода, как показывают исследования Рутимейера и других, однако в самое последнее время эти животные усовершенствовались в беспрецедентной степени; и это подразумевает постоянную изменчивость структуры. Пшеница, как мы знаем из остатков, найденных в поселениях швейцарских озер, является одним из самых древних культурных растений, однако в настоящее время иногда появляются новые и лучшие сорта. Может случиться так, что бык никогда не будет большего размера или более тонких пропорций, чем наше нынешнее животное, или скаковая лошадь быстрее, чем Эклипс, или черничная ягода крупнее, чем лондонская разновидность; но был бы смелым человеком тот, кто стал бы утверждать, что крайний предел в этих отношениях наконец достигнут. Что касается цветов и фруктов, то неоднократно заявлялось, что совершенство достигнуто, но эталон вскоре был превзойден.Никогда не может быть получена порода голубей с клювом короче, чем у нынешнего короткомордого турмана, или с клювом длиннее, чем у английского курьера, потому что эти птицы имеют слабую конституцию и плохо размножаются; но короткость и длина клюва постоянно улучшались, по крайней мере, в течение последних ста пятидесяти лет; и некоторые из лучших судей отрицают, что цель еще не достигнута. На основании того, что мы наблюдаем у природных видов в отношении изменчивости чрезвычайно модифицированных частей, мы можем также обоснованно предположить, что любая структура, оставаясь неизменной в течение длинного ряда поколений, при новых и изменившихся условиях жизни возобновила бы свой путь изменчивости. , и может снова действовать при выборе игрушки.Тем не менее, как недавно заметил м-р Уоллес с большой силой и справедливостью, как у естественных, так и у домашних продуктов должен быть предел изменениям в определенных направлениях; например, должен быть предел быстроте любого наземного животного, так как он будет определяться преодолеваемым трением, переносимым весом и силой сокращения мышечных волокон. Английская скаковая лошадь, может быть, и достигла этого предела, но она уже превосходит в быстроте своего собственного дикого предка и все другие виды лошадей.Неудивительно, учитывая большую разницу между многими домашними породами, что некоторые немногие натуралисты пришли к заключению, что все они произошли от различных аборигенных линий, тем более, что принцип селекции был проигнорирован, а древность человека как селекционера животных стало известно совсем недавно. Большинство естествоиспытателей, однако, свободно допускают, что различные крайне несходные породы произошли от одной породы, хотя они мало знают об искусстве разведения, не могут показать связующих звеньев, не могут сказать, где и когда возникли породы.Но эти же натуралисты с философской осторожностью заявят, что они никогда не смогут признать, что один природный вид породил другой, пока не увидят все переходные ступени. Но любители использовали точно такой же язык по отношению к домашним породам; так, автор превосходного трактата говорит, что он никогда не допустит, чтобы почтовые и веерные голуби были потомками дикого сизого голубя, пока переходы не будут действительно наблюдаемы и не могут быть повторены всякий раз, когда человек решит приступить к выполнению задачи.«Без сомнения, трудно понять, что небольшие изменения, накапливавшиеся в течение долгих столетий, могут привести к таким результатам, но тот, кто хочет понять происхождение домашних пород или природных видов, должен преодолеть эту трудность. — Дарвин «Животные и растения в процессе одомашнивания». Надпись Дайтона Бока исчезает. Корреспондент Taunton (Массачусетс) Gazette сообщает, что надпись на знаменитой Дайтонской скале близ Тонтона постепенно исчезает из-за воздействия льда на ее поверхность зимой.Разгадка этой необычной надписи, по словам автора, вызвала множество спекулятивных исследований и большое разнообразие мнений. Это бросило вызов вниманию многих ученых, сведущих в антикварных знаниях. Мистер Харрис, ученый востоковед, подумал, что нашел в надписи еврейское слово мелек (царь). Полковник Валианси считал его скифского происхождения. Историческое общество Род-Айленда распорядилось отправить тщательно подготовленный рисунок камня в Королевское общество антикваров Копенгагена, которое передало его профессору Рафну, выдающемуся знатоку рунических наук, и научному сотруднику, профессору Финну Магнуссону.Они заявили, что часть надписи написана руническим шрифтом и гласила: «На этом месте высадился Терновник со сто тридцатью одним человеком». Были сделаны различные рисунки скалы и ее надписи, от рисунка Коттона Мэзера до наших дней, все они различаются существенными деталями; но прошлым летом была предпринята успешная попытка сфотографировать скалу с помощью большой пластины, а также стереоскопического размера, и теперь антиквар может критически изучить надпись.Изоляция атлантического кабеля. The Boston Journal of Ghanistry утверждает со слов джентльмена, тесно связанного с работой Атлантического телеграфного кабеля, что изоляция с каждым месяцем становится все совершеннее и что первый кабель, проложенный четыре года назад, дает меньшую утечку, чем последний. Потери в настоящее время не достигают половины процента на обоих кабелях. Это удивительно и очень обнадеживает владельцев линии. Крайний холод глубоководного бассейна, в котором покоятся провода, благоприятствует задержанию электрических импульсов в предусмотренном для них канале.Время, затрачиваемое на зарядку и разрядку проводников, является препятствием для быстрой связи; но это должно быть преодолено новыми методами изоляции. Недавно было предложено устройство, которое обещает полностью устранить это препятствие и, таким образом, позволить подводным кабелям выполнять вдвое больше работы за то же время. Успех глубоководных кабелей теперь полностью гарантирован, и мы можем ожидать значительного увеличения их числа в течение следующего года. четверть века. International Beidge над Ниагарой.— Специальный комитет города Буффало, назначенный для совещания с железнодорожными компаниями, заинтересованными в возведении международного моста через реку Ниагара, представил обширные и положительные отчеты. Они рекомендуют железный мост с каменными опорами и опорами, а город Буффало гарантирует в течение пятнадцати лет выплату шести процентов на 1 350 000 долларов на определенных условиях, которые должны быть согласованы компаниями, имеющими чартеры от соответствующих правительств.Великая магистральная железная дорога обязуется ежегодно платить 50 000 долларов за право пропуска поездов по мосту. Городской совет настроен благосклонно, и предполагается, что условия будут согласованы.