Свиной рулет из сала: Рулет из сала – рецепт с фото

Содержание

Как и сколько варить рулет из сала

Рулет из сала считается настоящим деликатесом. Готовится он достаточно просто, а получается невероятно вкусным. Такой рецепт особенно оценят любители блюд из свиного сала. Для приготовления лучше брать тонкое свиное сало на шкурке. Самый просто способ — это сделать рулет из сала с использованием специй и чеснока, и сварить его в кастрюле. Сколько варить и как приготовить рулет из сала разберемся в этом рецепте.

Сколько варить рулет из сала

Рулет из сала необходимо варить 1-1,5 часа в кастрюле в кипящей воде. Чтобы сварить рулет правильно, его необходимо положить в пакет или в рукав. Далее выложить его в пакет в кастрюлю и варить после закипания не менее 1 часа.

Даже если использовать сало со шкурой, то сама шкурка во время варки становится мягкой и съедобной. Сваренную свиную шкуру после удалять не нужно, ее также можно употреблять в пищу.

Как варить рулет из сала в пакете

Для приготовления понадобится свиное сало со шкуркой, можно брать с прослойкой мяса, а можно и без неё. Если вам хотелось бы приготовить рулет с мясом, то можно использовать тонко нарезанные куски любого мяса, не только свиного. Можно использовать нарезанное филе курицы, свинину или говядину. Сало обрезаем ровно со всех сторон, чтобы удобно было впоследствии закручивать его в рулет. Отрезаем с краёв неровные куски, чтобы получился более-менее правильный прямоугольник.
Посолим сало с двух сторон. Далее хорошо поперчите с внутренней стороны. Солить и перчить нужно столько, чтобы казалось что немного лишнего, тогда в готовом продукте будет соли и перцу будет в самый раз. Если вы будете использовать дополнительные куски мяса, то их также необходимо посолить и поперчить по вкусу.
Теперь скручиваем все в рулет. Чтобы рулет хорошо держал форму, обмотайте его вдоль и поперёк в несколько оборотов и хорошенько завяжите. Обматывая рулет ниткой, стягивайте его как можно плотнее. Тогда слои в процессе варки хватятся друг с другом, и при разрезании не будут распадаться.

Обмотанный ниткой свиной рулет положите в рукав для запекания. Если под рукой нет рукава, то можно использовать обычный пакет. Плотно завяжите пакет, чтобы вода не проникала внутрь и положите в кастрюлю.
Залейте водой и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь до среднего, закройте кастрюлю крышкой и варите рулет до полной готовности 1,5 часа.
Через 1,5 часа выключите огонь, выньте рулет из кастрюли и оставьте его на столе, чтобы он остыл. Как только он немного остынет, можно убрать в холодильник на 2 часа для полного остывания.
Выньте блюдо из холодильника, разрежьте и снимите нитки. Переложите его на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками.

Как варить рулет из тонкого сала без шкуры

Возьмём пластину свиного сала, промоем её под проточной водой и высушим полотенцем.
Снимите шкуру. Если сало было приготовлено правильно, шкура с него легко сойдет целиком. Если шкура целиком не сходит, то снимите ее кусками.

Куски тонкого сала посолите и поперчите с обеих сторон. Можно использовать специальные приправы.
Далее сверните куски в трубочку. Должен получиться вот такой слоёный рулет из тонкого сала. Утрамбуйте как можно плотнее и обвяжите ниткой.
Положите холодильник на 1 день или на ночь, чтобы сало хорошо промариновалось и пропиталось специями.
Далее положите в пакет и завяжите. Можно использовать рукав для запекания.
Рулет в пакете положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варить рулет из тонкого сала после закипания 1-1,5 часа.
Достаньте сваренный рулет из кастрюли и дайте ему остыть. После остывания удалите нитки и разрежьте на тонкие кружочки.

Как варить рулет из сала с чесноком

Свиное сало на шкуре обмойте и высушите полотенцем или салфеткой.
Обмажьте сало солью, перцем и приправами с обеих сторон. При необходимости дополнительно возьмите тонко нарезанные куски мяса.

Чеснок почистите и каждый зубчик нарежьте тонкими ломтиками. Выложите чеснок равномерно по всей площади свиного сала.
Сверните свиное сало в рулет. Завяжите ниткой сначала вдоль несколько слоев, а затем и поперёк.
Рулет положите в пакет и плотно завяжите его в узел. Выложите в глубокую кастрюлю и залейте водой.
Поставьте на огонь и варите 1,5 часа после закипания.
Воду слейте, со свиного рулета снимите нитки и нарежьте его тонкими ломтиками на тарелку. Рулет из сала с чесноком получается невероятно ароматным и вкусным.

Вареный рулет из свиного сала получается невероятно вкусным и аппетитным. Готовить свиной рулет можно как просто с солью и перцем, так и использовать специальные приправы и чеснок. Обязательно попробуйте приготовить рулет из сала по этому рецепту и сварить его в кастрюле в домашних условиях. Получится невероятно вкусное и аппетитное блюдо. Такой свиной рулет из сала украсит любой праздничный стол, также его можно подавать в виде закуски или делать из него бурерброды.

Posted by: admin // Закуски // 12-29-2020

Рецепт варёного рулета из свиного сала со шкуркой

Самое интересное и вкусное блюдо, которое можно приготовить из свиного сала со шкуркой – это рулет, вареный в пакете. Такая холодная закуска будет уместна и в будни, и в праздники.

Из сала можно сделать несколько видов закуски. Это может быть солёное сало, маринованное в рассоле, копченое, варёное сало в луковой шелухе и т.д. Сегодня хочу предложить рецепт рулета из свиного сала с мясной прослойкой на шкурке. Для такого рулета используйте тонкое сало – его легче скручивать. По толщине оно должно быть примерно 1,5-2 см. Чем больше прослоек мяса в сале, тем менее жирным получится рулет. Покупая сало, обратите внимание на его шкурку, чтобы она была мягкой и не заветренной.

Рулет, приготовленный по нашему рецепту, получится с пикантным привкусом, который придадут ему вяленые томаты и анчоусы, а также зелень, чеснок и смесь перцев. Сразу хочу отметить, если у вас не найдётся анчоусов и вяленых томатов, замените их черносливом. А лучше попробуйте приготовить оба варианта, очень вкусно.

И ещё. На сайте есть рецепт рулета из сала, запеченного в духовке. Возможно, тот вариант вас тоже заинтересует.

Информация о рецепте

Категория: холодные закуски.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 5 ч

Ингредиенты:

тонкое сало – 650 г
морская крупная соль – 2-3 ст. л.
вяленые томаты – 20-30 г
анчоусы – 3-4 шт.
молодой чеснок – 1-2 головки
петрушка
укроп

смесь перцев – большая горсть.

Приготовление рулета

Если свиное сало имеет большой размер, рекомендую разрезать его на несколько частей. Таким образом, у вас получится 2-3 аккуратных рулета, которые красиво будут смотреться на тарелке. К тому же узкий рулет удобно будет есть.
Положите сало кожицей вниз, а верхнюю часть посыпьте морской солью. Смесь перцев измельчите в ступке не очень мелко, посыпьте ими на сало. Слегка помассируйте руками сало, втирая приправы.
Измельчите чеснок, петрушку и укроп, распределите по салу. Затем разложите вяленые томаты и анчоусы. Вяленых томатов можно положить и больше, а вот анчоусами не стоит увлекаться, поскольку в них содержится много соли.
Теперь старайтесь, плотно скручивая двумя руками, сформировать рулет из сала. Скрученный свиной рулет обмотайте толстой кулинарной ниткой.
Обмотайте рулет сначала пищевой плёнкой, а потом положите в несколько пакетов и завяжите. Опускайте рулет в кастрюлю с водой. На небольшой температуре (не выше 90 градусов) томите рулет 4 часа. Доливайте воды, если будет выкипать.

Готовый рулет, не вынимая из пакетов, необходимо положить под пресс (ёмкость с водой) на ночь в холодильник. Поутру можно снять все пакеты и нарезать рулет тонкими слайсами.
Сало будет очень мягким и нежным на вкус. Обязательно подайте с таким рулетом вашу любимую приправу (горчица, вассаби, хрен, хреновина, или кетчуп)

Приготовление и фото: Эльби. Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Рулет из сала — Пошаговый рецепт с фото

Традиционно на Пасху все православные устраивают себе особенно обильную и разнообразную трапезу, которая символизирует Воскресение Иисуса Христа, а кроме того – окончание Великого поста. После воскресных богослужений принято разговляться крашеными яйцами, кусочком кулича или творожной пасхой. Но ведь это только начало праздника! В этот день собирается за пышным столом вся семья, и каждая хозяюшка старается не только посытнее накормить, но и угодить, удивить и порадовать. Например, таким вкусным рулетом из сала – пряным, ароматным и тающим во рту!

Ингредиенты для приготовления рулета из сала:

сало свиное с брюшины (пашины) с мясными прослойками – 1 кг
чеснок – 1 средняя головка
соль
перец черный молотый
приправы и пряности: сухой базилик, орегано, хмели-сунели

Дополнительно:

рукав для запекания
кулинарная нить или толстая нить из хлопка

Рецепт приготовления рулета из сала:

При выборе сала отдайте предпочтение квадратным или прямоугольным (около 20 х 30 см) кусочкам с мясной прослойкой. В таком случае рулет будет удобно скрутить. Толщина пласта должна быть около 1,5-2 см. Если кусочек сала значительно толще, его нужно разрезать пополам, чтобы рулет в диаметре составил не более 10 см, иначе средина рулета останется недостаточно пропеченной. Таким образом, из широкого пласта сала у вас получится два небольших, но очень вкусных рулета. По желанию снять с сала шкуру.

Нашпиговать пласт сала очищенными чесночными дольками.

Посолить, присыпать черным молотым перцем.

Щедро присыпать сало сухими пряными травами по вкусу. Особенно хорош в сочетании с салом сухой базилик.

Свернуть сало в рулет.

Туго перевязать рулеты кулинарной или обыкновенной хлопковой нитью, сложенной в несколько раз, оставить рулет из сала на 2-3 часа (или на ночь в холодильнике).

Затем рулет положить в рукав для запекания, переложить его в жаропрочную форму или на противень. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить в нее рулеты. Через 15-20 минут температуру в духовом шкафу уменьшить до 150-ти и выдержать рулеты еще 40-50 минут.

Когда рулеты остынут до комнатной температуры, извлечь их из рукава с выделившимся соком и вытопившимся жиром. Положить рулеты в холодильник на 3-8 часов для охлаждения.

По истечении времени разрезать нить, перед подачей нарезать рулет порционными кусочками. Рулет из сала готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рулет из сала со шкуркой вареный. Безумно вкусный вареный рулет из тонкого сала. Варёный рулет из сала с мясной прослойкой

Вы когда-нибудь пробовали рулет из сала? Если нет, то сегодня мы опишем несколько подробных рецептов, благодаря которым вы сможете сделать представленную закуску самостоятельно. Следует отметить, в приготовлении данной нарезки нет ничего сложного. Однако нельзя не сказать и о том, что она получается очень жирной и калорийной. В связи с этим употреблять ее каждый день крайне не рекомендуется.

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

Если вам захотелось побаловать себя калорийной нарезкой, то рекомендуем сделать ее самостоятельно. Для этого вам понадобятся:

сало свиное свежее — около 500 г;
чесночные дольки небольшие — 3 шт.;
лавровый лист — 2 средних листочка;
перец черный, соль, перец красный молотый — использовать по желанию и вкусу.

Обработка главного ингредиента

Чтобы рулет из сала получился красивым и очень вкусным, кусок свиного жира рекомендуется брать не очень толстый. Его шкурку необходимо почистить при помощи ножа, а затем хорошенько сполоснуть в холодной воде. После этого сало требуется высушить при помощи бумажных полотенец.

Формирование закуски

Рулет из сала свинины формируется довольно легко. Для этого обработанный пласт жира необходимо обильно сдобрить красным и черным перцем, а также мелкой солью. Далее во внутренней части продукта (не на шкурке) требуется сделать несколько надрезов, куда в дальнейшем следует поместить тонкие пластинки чеснока, а также поломанные листочки лавра.

После описанных действий пласт свиного сала необходимо завернуть в плотный рулет и сильно связать нитями.

Термическая обработка

Как следует готовить свиное сало? Рулет вареный из такого продукта получается очень вкусным и нежным. Разумеется, его можно просто опустить в кипящую воду и варить на медленном огне. Однако такой процесс поспособствует вытапливанию жира, что сделает продукт менее вкусным. В связи с этим предлагаем вам другой вариант приготовления.

Таким образом, сформированный рулет из сала необходимо поместить в плотный полиэтиленовый кулинарный мешок, а затем очень сильно его завязать. После этого продукт требуется опустить в кипящую воду и готовить на очень медленном огне около 2 часов.

Правильная подача закуски к столу

Как следует подавать к обеденному столу свиное сало? Рулет вареный требуется вынуть из кастрюли, а затем обернуть в плотную фольгу и дождаться полного остывания продукта. После этого закуску желательно выдержать в холодильной камере на протяжении суток.

По прошествии указанного времени рулет из сала можно смело нарезать на не очень толстые кусочки. Подавать такую закуску к столу желательно вместе с горчицей или хреном. Следует отметить, что данный продукт может храниться в холодильной камере достаточно длительное время. Также его очень удобно брать с собой в поход, нужно лишь завернуть в пищевую фольгу.

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

Делать такую калорийную закуску можно по-разному. О том, как сварить на кухонной плите, было подробно описано выше. Сейчас же мы хотим рассказать, как следует выпекать такое блюдо в духовом шкафу. Для этого нам необходимы:

сало свиное максимально свежее — около 1200 г;
сочная морковка большая — 1 шт.;
чесночные зубчики свежие — 10 шт.;
сахар песок мелкий — ½ маленькой ложки;
горчица — 2 большие ложки;
паприка сладкая молотая — десертная ложка;
перец красный измельченный — десертная ложка;
перец черный измельченный — десертная ложка;
дым жидкий — 4 большие ложки;
соль поваренная мелкая — 2 большие ложки.

Подготовка основного продукта

Если вы хотите сделать более ароматную и то рекомендуем использовать именно представленный рецепт. Рулет из сала, получается очень нежным и мягким. Такое блюдо можно смело подавать к праздничному столу под алкогольные напитки. Но прежде чем его сделать, следует тщательно обработать свиное сало. Его необходимо освободить от шкурки и хорошенько промыть в теплой воде. После этого продукт требуется высушить бумажными салфетками.

Процесс формирования и термической обработки

После того как сало будет обработано, необходимо приступить к приготовлению маринада. Для этого требуется смешать горчицу с сахарным песком, солью, сладкой измельченным чесноком, а также перцем (красным и черным) и жидким дымом. Если вкус последнего ингредиента вас не устраивает, то его можно и не использовать.

После получения ароматного маринада им требуется щедро смазать весь обработанный и высушенный кусок сала. Далее на продукт следует равномерно выложить морковь, измельченную на крупной терке. В завершение пласт необходимо завернуть в плотный рулет и завязать его жгутом. В таком состоянии сало требуется поместить в рукав для запекания и оставить в стороне на несколько минут. Через полчаса закуску можно смело отправлять в духовой шкаф. При этом кухонное устройство должно быть заранее разогрето до температуры 180 градусов.

Готовить вкусный и ароматный свиной рулет с морковной начинкой рекомендуется на протяжении 90 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы закуска полностью пропеклась, стала максимально нежной и мягкой.

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

По истечении вышеназванного времени кулинарный рукав с рулетом следует аккуратно вынуть из духовки и расположить на плоской тарелке. После того как сало слегка остынет, мешочек требуется раскрыть, а продукт переместить в контейнер с крышкой или плотно завернуть в кулинарную фольгу. В таком состоянии готовый рулет, запеченный в духовом шкафу, желательно выдержать в холодильной камере на протяжении нескольких часов.

Когда сало полностью застынет, его можно смело вынуть и нарезать на не очень толстые и большие кусочки. Преподносить такой необычный рулет к обеденному столу желательно вместе с ломтиками хлеба, а также горчицей или каким-либо другим соусом.

Следует особо отметить, что употреблять подобную закуску крайне нежелательно тем, кто имеет проблемы с органами ЖКТ, а также лишний вес.

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см — 1 шт.,
Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) — 200 г,
Соль и специи — по вкусу.

Рецепт приготовления

Сало со шкуркой, чистим, моем. Затем раскладываем на столе, солим и перчим.

Отдельно тоненькими пластами режем мясо. Затем раскладываем его на сало, перчим, солим.

Сало с мясом аккуратно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.

Наш рулет кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.

Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.

Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.

После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.

Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.

На новогодние праздники такой рулет — самое то.

РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см — 1 кг,
Чеснок — 4-5 зубка,
Соль — по вкусу,
Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Покупая сало, проверьте, чтобы шкурка легко отделялась. Брюшина (подчеревок, подпузье) не подойдут.

Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно немного больше, чем когда солите отбивные перед жаркой).

Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».

Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкуру. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.

Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем полтора часа при температуре 160-180 С.

Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда остынут — убираем на час в холодильник, для полного остывания.

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сало свиное толщиной не более 2 см — 1-1,5 кг,
Перец черный молотый,
Перец горошком,
Соль, чеснок, другие специи — по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок тонкого сала со шкуркой, обязательно с прослоечкой мяса (чем больше прослойка, тем вкуснее) от души нашпиговать чесноком. Натереть со всех сторон солью с перцем. Свернуть рулетом, перевязать суровой нитью и отварить в очень соленом бульоне (сало лишнюю соль не берет) в течение часа.

В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в луковой шелухе для придания румяности.

После варки, не снимая ниток, кладем рулет в духовку на полчаса, разогретую до температуры 180 С. Затем достаем, охлаждаем и кладем в холодильник на ночь.

Утром снимаем нитки, режем ломтиками и не идем на работу, так как чесночный дух отпугнет от вас начальника и коллег.

Этот рулет — блюдо выходного или праздничного дня

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
Печень куриная свежая.
2 яйца,
Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок сала размером хотя бы 30х30 см (желательно больше), вымойте, подсушите и сверните в трубку. Края должны подойти в стык, а то места в середине и останется немного. Замотайте трубу кухонной ниткой, не скупясь на ее количество.

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.

Наполните трубу из сала посоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, яйца здесь добавлять не обязательно, они для красоты.

Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадания из рулета его содержимого.

Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.

Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл.

Затем поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после остывания освободите от ткани и ниток.

Этот рулет имеет консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина (пузанина) с мясной прослойкой — 1,5 кг,
Чеснок,
Черный и красный перец,
Имбирь,
Плоды можжевельника,
Лавровый лист,
Морковь,
Пиво — 1 стакан.

Рецепт приготовления

Сало хорошо промойте. Если есть щетинка — опалите ее на огне, отскребите ножом подпалы, промойте. Теперь можно приступать.

С мяса, острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира.

Натираете шкурку солью и специями. С мяса, если желаете, срежьте в толстом слое немного сала.

Морковь нарежьте брусочками. Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите в кофемолке. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.

Оставьте 3-4 дольки чеснока и пару листочков лаврушки, не измельчая, чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.

Смочите кончик ножа в воде, окуните его в специи и проколите пузанину между слоями сала и мяса, не извлекая ножа, в образовавшееся отверстие протолкните брусочек моркови, пластинку чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок мяса.

Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон пузанину. Распределите натертый чеснок и имбирь.

Положите мясо в лоток, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки — мариноваться.

На следующий день сверните мясо в рулет, завернитие его шкуркой и обвяжите шпагатом. При желании обваляйте весь рулет в красном перце и переложите в пакет для запекания. Налейте в него стакан темного пива. Закройте и ставьте в духовку при температуре 180 С запекаться 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение полутора часов.

Затем отключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник.

На утро снимите в рулета шпагат и смело режьте на ломтики.

Этот рулет можно подавать, как холодную закуску к праздничному столу, а так же это отличная альтернатива колбасе на утренний бутерброд.

Вареный рулет из сала: рецепт приготовления

Для формирования рулета необходимо взять наш кусок сала и сделать на нём насечки до самой шкурки при ширине шага где-то 2-3 см каждая.
Сало тщательно (по вкусу) натираем солью и перцем. Чеснок очищаем и давим (либо трем на тёрку). Полученной смесью также натираем сальцо. Если не хотите возиться с чесноком, то можете купить гранулированный. Его можно найти в отделе с приправами. Выбрав гранулированный чеснок, вы не только сэкономите время на приготовлении блюда, но так же сможете равномерно распределить вкус данной пряности по всему блюду, что так же немаловажно.
Теперь подготовленный кусок свиного сала сворачиваем тугим рулетом и хорошенько перевязываем крепкой нитью таким образом, чтобы он ни в коем случае не размотался.
Рулет из сала с мясной прослойкой вареный получится нежнее, если его упаковать в полиэтиленовый пакет, добавив туда лавровый лист и перец горошком, и плотно завязать. Покласть в еще один пакет и снова его завязать.
Рулет опускаем в кипящую воду и варим примерно 40-50 минут.
Готовую закуску вынимаем из пакета и остужаем. После чего убираем в морозильную камеру.
Подавать рулет можно, нарезав тонкими ломтями и украсив веточками свежей зелени.

Приятного вам аппетита.

Такой рецепт рулета из сала вареный вы и ваши гости оценят по достоинству.

12.06.2018

Жирная пища – не то, что диетологи советуют употреблять ежедневно, однако если говорить о сале, то в его случае польза превосходит возможный вред. Одним же из самых вкусных блюд на его основе является рулет из сала, относящийся к украинской кухне. Как его готовить и подавать?

Рулет из сала с прослойкой в духовке: базовый рецепт

Для приготовления такого блюда необходимо использовать крупные пласты сала, имеющие толщину не более 2-х см: иначе их будет трудно скручивать. Обязательно берите кусок, на котором есть мясная прослойка, чтобы получилась более интересная закуска. Для наполнения и аромата в рулете используются зубчики чеснока, немного лаврового листа и молотый черный перец. Слишком активного злоупотреблять специями не следует, поскольку повысится риск «забить» собственный вкус продукта.

Ингредиенты:

свиное сало – 1 кг;
зубчики чеснока – 3 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 1 чайн. ложка;
черный молотый перец – 1 чай. ложка.

Способ приготовления:

Такую аппетитную закуску можно готовить не только в рукаве, но и в фольге – это немного скажется на вкусе: рулет получится чуть менее влажным. Кроме того, представленное в базовом рецепте количество специй не является единственно возможным – профессионалы предлагают еще несколько интересных вариантов. Например, с добавлением ароматных зерен кориандра и тмина, которые размалываются уже непосредственно при добавлении к салу.

Ингредиенты:

сало свиное – 1 кг;
зубчики чеснока – 5 шт.;
лавровый лист – 10 шт.;
зерна кориандра – 2 чайн. ложки;
соль – 2 чайн. ложки;
острый молотый перец – 1/2 чайн. ложки;
семена тмина – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Чтобы срез получился красивым, предлагаю готовить рулет из сала с морковью, измельченной на корейской терке. А в качестве начинки использовать куриную грудку, которая компенсирует отсутствие большого количества мяса в рулете. Из приправ я выбрала чеснок, черный и острый перец, кориандр и тимьян, добавила немного сладкой молотой паприки для цвета. При желании вы можете расширить список, включив в него молотый тмин и сушеные травы, например, семена укропа и петрушку.

Какое сало выбрать?

Для приготовления лучше всего подойдет тонкое сало, которое будет легко скрутить в рулет. Желательно, чтобы форма куска была прямоугольной и большой, хотя бы один край был порядка 30-35 см. Можно взять спинку, но особенно вкусным получится рулет из подчеревка (пузанины), где есть хотя бы небольшая мясная прослойка. Кусок обязательно должен быть со шкуркой — рулет из сала в духовке будет лучше держать форму и приобретет особый вкус. Старайтесь выбрать мягкую шкурку. При запекании в рукаве она такой и останется, не превратится в «сухарь».

Общее время приготовления: 130 минут
Время приготовления: 120 минут
Выход: примерно 700-800 г

Ингредиенты

тонкое сало (соленое) – 1 кг
куриное филе – 250 г
морковь крупная – 1 шт.
чеснок – 8-9 зуб.
черный молотый перец – 1/2 ч. л.
красный молотый перец – 1/4 ч. л.
паприка сладкая молотая – 1 ч. л.
кориандр – 1/2 ч. л.
тимьян – 1/2 ч. л.
соль – 2-3 ч. л. для засолки сала

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сало понадобится тонкое, не толще 1,5-2 см, иначе скрутить его в рулет будет очень сложно. Длина прямоугольника должна быть примерно 30-35 см, тогда работать с ним будет проще.

Сало должно быть соленое. Если у вас свежее, то обильно натрите его солью с обеих сторон, заверните в пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы оно хорошенько просолилось по всей площади. Соли можно не жалеть, все, что не впитается, легко соскоблить потом ножом. Вычищаем с обеих сторон, то есть и сало, и шкурку (мыть не надо).

Чтобы рулет получился ароматным, нужно добавить специи. Я очистила чеснок (8-9 зубков), засыпала его в ступку, добавила туда же сладкую паприку, черный и красный острый перец, кориандр и тимьян. Перетерла в ступке чеснок и специи.

Выложила сало шкуркой вниз. Получившейся ароматной смесью натерла сало по всей площади.

Для начинки я использовала морковь и куриное филе. Крупную морковку очистила и измельчила на терке для корейской моркови. Распределила по всей поверхности сала ровным слоем.

Куриное филе нарезала длинной соломкой толщиной примерно 2 см. От края отступила 5 см и выложила мясо (на тот край сала, который толще).

Скрутила рулет как можно туже и зафиксировала нитками, чтобы лучше держал форму.

Далее рулет можно отварить в пищевой пленке в кастрюле с водой или запечь в духовке. Я выбрала второй вариант, поэтому переложила рулет в пакет для запекания на маленький противень, влила в него 0,5 л воды (она будет препятствовать пересушиванию и подгоранию шкурки в нижнем слое рулета) и отправила в духовку, разогретую до 160-180 градусов. Обратите внимание, что перфорация, то есть отверстия для выхода пара из рукава, должны быть сверху.

Запекала свиной рулет в духовке 2 часа. Если готовите подчеревок или изделие у вас получилось диаметром до 10 см, то времени понадобится меньше, примерно 90 минут. Переворачивать рулет не нужно. Под конец приготовления вода выкипит, и в самом рукаве для запекания образуется мясной сок и топленый жир — вот с этого момента нужно поглядывать в духовку каждые 10 минут, следить, чтобы шкурка сверху подрумянилась, но не стала слишком твердой и не начала подгорать.

Запеченный рулет из сала я остудила в рукаве до комнатной температуры. Затем распечатала, слила весь вытопившийся жир (на нем можно пожарить картошку) и отправила в холодильник для застывания на 6-8 часов (на ночь).

Сняла нитки и нарезала тонкими ломтиками. В охлажденном виде он легко режется, прекрасно держит форму, по консистенции очень мягкий, как масло. Подавать лучше всего с черным хлебом и зеленым луком, можно дополнить горчицей и хреном. Подходит для приготовления бутербродов и вприкуску к борщу.

Узнаем как правильно приготовить рулет из сала. Рецепт рулета из свиного сала

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

сало свиное свежее – около 500 г;
чесночные дольки небольшие – 3 шт.;
лавровый лист – 2 средних листочка;
перец черный, соль, перец красный молотый – использовать по желанию и вкусу.

Обработка главного ингредиента

Формирование закуски

После описанных действий пласт свиного сала необходимо завернуть в плотный рулет и сильно связать нитями.

Термическая обработка

Правильная подача закуски к столу

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

Делать такую калорийную закуску можно по-разному. О том, как сварить свиной рулет на кухонной плите, было подробно описано выше. Сейчас же мы хотим рассказать, как следует выпекать такое блюдо в духовом шкафу. Для этого нам необходимы:

сало свиное максимально свежее – около 1200 г;
сочная морковка большая – 1 шт.;
чесночные зубчики свежие – 10 шт.;
сахар песок мелкий – ½ маленькой ложки;
горчица – 2 большие ложки;
паприка сладкая молотая – десертная ложка;
перец красный измельченный – десертная ложка;
перец черный измельченный – десертная ложка;
дым жидкий – 4 большие ложки;
соль поваренная мелкая – 2 большие ложки.

Подготовка основного продукта

Если вы хотите сделать более ароматную и вкусную закуску, то рекомендуем использовать именно представленный рецепт. Рулет из сала, запеченный в духовом шкафу, получается очень нежным и мягким. Такое блюдо можно смело подавать к праздничному столу под алкогольные напитки. Но прежде чем его сделать, следует тщательно обработать свиное сало. Его необходимо освободить от шкурки и хорошенько промыть в теплой воде. После этого продукт требуется высушить бумажными салфетками.

Процесс формирования и термической обработки

После того как сало будет обработано, необходимо приступить к приготовлению маринада. Для этого требуется смешать горчицу с сахарным песком, солью, сладкой молотой паприкой, измельченным чесноком, а также перцем (красным и черным) и жидким дымом. Если вкус последнего ингредиента вас не устраивает, то его можно и не использовать.

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

Рулет из сала — рецепт с фото вареного сала из свинины в рулете

Рулет из сала — достойная закуска для любого стола — ка будничного, так и праздничного. Особенно если приготовить такой рулет из свежего сала, можно с мясной прослойкой. Лучше использовать кусок средних размеров (весом 800-1000 г) прямоугольной формы, не слишком толстый, иначе его будет трудно свернуть в рулет. Чтобы сделать его потоньше, срежьте немного наружную часть сала.

Если сало имеет большую прослойку мяса, по вкусу получится рулет, очень похожий на магазинную ветчину.

От того, какие вы будете использовать специи и овощи для начинки, будет зависеть конечный вкус готового блюда. Экспериментируйте; если каких-то продуктов нет, добавляйте свои, но так, чтобы они сочетались с салом — от правильного подбора зависит вкус вареного рулета из сала свинины.

Ингредиенты

сало 800 г
крупная соль со смесью перцев 2 ст. ложки
морковь 1-2 штуки
болгарский перец 1 штука
чеснок 1 головка
свежая зелень
сухой тимьян щепотка
зира щепотка
кориандр щепотка
горчица по вкусу
острый перец по вкусу

Как приготовить вареный рулет из сала свинины

Кусок свежего сала обрежьте по толщине так, чтобы оно легко сворачивалось в рулет. Обрезки могут пойти в ход для любых других блюд. Шкурку не срезайте. Сполосните сало и просушите бумажным полотенцем.

Присолите крупной солью со смесью перцев внутреннюю и внешнюю сторону сала, руками помассируйте. Посыпьте специями, немного придавите их к поверхности. Оставьте сало на 1,5 часа полежать в пакете, чтобы оно слегка просолилось.

Тем временем подготовьте все для начинки. Для этого нарежьте полосками морковку и болгарский перец, чеснок очистите, зелень крупно порвите.

На внутреннюю сторону сала положите все подготовленные ингредиенты. Кстати, можно делать в нем прорези и нашпиговывать их овощами — красиво будет смотреться в разрезе. В такие рулеты я иногда добавляю горсть изюма для сладкой нотки.

Теперь берите бечевку и обвязывайте ею кусок сала, сворачивая в рулет. Между нитками можно всунуть листики лавра и зелень.

Рулет поместите в три пакета, каждый по очереди завязывайте в узелок.

Заранее вскипятите большую кастрюлю воды, опустите в нее рулет. Варите его на небольшом огне около 1,5-2 часов.

Готовый рулет достаньте из воды и положите под небольшой груз в прохладное место на ночь. После этого можно разрывать пакеты и доставать из них продукт. Срывайте нитки и нарезайте рулет тонкими кусочками.

Подавайте рулет из сала в охлажденном виде с хреном или горчицей. Хорошо будут сочетаться с ним и маринованные овощи.

Рулеты из сала без шкурки. Вкусный вареный рулет из тонкого свиного сала

Описание

Вареный рулет из сала – несложное, но вкусное и очень сытное блюдо украинской кухни, которое вы без труда приготовите в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото.

Для этого вам понадобятся самые простые и доступные продукты: тонкое свиное сало, которое легко сворачивается рулетом, немного курятины (ею мы нафаршируем рулет, хотя можно этого и не делать) и специи (соль, чеснок, перец). Из этих ингредиентов получится великолепная украинская закуска или начинка для бутербродов.

Одним из достоинств вареного рулета из сала, помимо отменного вкуса, является его длительный срок хранения. В холодильнике такой рулетик может храниться недели две и даже более . Но, думаем, проверить это вам не удастся, т. к. рулет из сала с курицей по нашему рецепту обычно съедается почти сразу после приготовления. Последним мы сейчас и займемся.

Ингредиенты

(2 кг)
(1 шт.)
(1 головка)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготавливаем необходимые для рулета продукты: 2 кг тонкого свиного сала, один куриный окорочок и специи.

Если сало немного толстовато, как в нашем случае, его нужно обрезать, иначе свернуть тугой рулет не получится . Из обрезков можно сделать смалец или использовать их для зажарки в борщ.

Подготовленный кусочек сала солим и перчим по вкусу, но не экономим (!). Затем выкладываем на него нарезанный мелкими кусочками куриный окорочок без шкурки. Сюда же можно добавить измельченную морковь (она даст красивый цвет, но также привкус вареной морковки, который не всем нравится) и чеснок (если вас не пугает последующий запах изо рта). Мы ограничимся курятиной.

Заворачиваем сало в плотный рулетик без пустот в середине и обвязываем нитками. Теперь можно сразу положить его в наполненную водой кастрюльку и на 1,5 часика отправить вариться на слабом огне. Но в этом случае значительная доля сала вытопится, и вкус рулета будет уже совсем не тот.

Поэтому мы поступим иначе. Заворачиваем рулет в обычный пищевой пакет (например, из-под хлеба), выдавливаем воздух, плотненько завязываем и кладем в холодную воду, а затем отправляем на плиту на те же 1,5 часа. Если опасаетесь, что в процессе варки полиэтилен расплавится, можете завернуть рулет в кулинарный рукав, но, поверьте, в этом нет необходимости, т. к. пищевой пакет, постепенно нагреваясь вместе с водой в кастрюле, не плавится. Да, в воду (в первом варианте готовки) или в пакет (во втором) можно положить пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца, чтобы усилить аромат пряностей.

Готовый вареный рулет из сала охлаждаем, оборачиваем бумагой или фольгой и отправляем на хранение в холодильник. Как мы уже говорили, хранится он довольно долго. А подаем сало в нарезанном виде с хлебушком, горчичкой или хреном.

Приятного аппетита!

Вареный рулет из сала – весьма несложное, однако очень сытное и вкусное блюдо, появившееся в украинской кухне и распространившееся по всем славянским странам. Вареный рулет из сала Вы можете без труда приготовить дома, пользуясь одним из представленных ниже рецептов.

Бесспорным достоинством рулета вареного из сала является его длительный срок хранения – неделя в холодильнике и более месяца в морозилке. Именно поэтому рулет из сала можно готовить и если вы придерживаетесь правильного диетического питания, ведь совершенно необязательно употреблять весь приготовленный продукт сразу.

Рецепт 1. Рулет из сала с курицей вареный.

Прелесть этого рецепта не только в его отменном вкусе, но и в том, что курица снижает общую калорийность продукта и вводит в блюдо так необходимые нам белки.

Вам понадобятся:

Тонкое свиное сало — 2 кг,
Куриная грудка – 1 крупная или 2 поменьше,
Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу,
Чеснок – 1 головка
3 лавровых листа

Приготовление.

Сало для приготовления рулета должно быть на шкурке. Толщина его не должна превышать 1,5 сантиметров.

Подготовленный кусок сала необходимо разложить, посолить и поперчить. Затем нужно выложить на одну половину куриное мясо. Еще раз солим курицу и выжимаем на курицу чеснок.

Заворачиваем сало в плотный рулет, не оставляя пустых мест в середине. Плотно обвязываем рулет нитками. Заворачиваем рулет из сала в пищевой пакет или в кулинарный рукав и завязываем пакет, предварительно выпустив из пакета весь воздух. В пакет также кладем 3 лавровых листа и несколько горошин перца.

Кладем рулет в пакете в кастрюлю с холодной водой и ставим на средний огонь на 1,5 часа.

Готовый вареный рулет из сала с курицей нужно обернуть бумагой или фольгой и охладить перед употреблением. Подавать в нарезанном виде.

Рецепт 2. Рулет из сала вареный с чесноком.

Это очень вкусная и простая в приготовлении закуска, которая готовится еще проще, чем предыдущий вариант вареного рулета. Для приготовления рулета вареного из сала с чесноком вам понадобятся сало с мясными прожилками толщиной не более 4 см и мягкой не толстой шкуркой.

Ингредиенты.

Сало 1, 5 кг,
Чеснок – крупная головка,
Соль — по вкусу,
Черный молотый перец – по вкусу
Нить для связывания

Процесс приготовления .

Измельчаем чеснок, пропустив его через пресс. Промываем сало и соскабливаем со шкурки все загрязнения. Делаем на сале поперечные надрезы, не доходя до шкурки. Солим и перчим сало сверху, а также начиняем разрезы смесью соли и чеснока. Сворачиваем сало очень туго по направлению вдоль разрезов, как показано стрелкой на рисунке.

Туго связываем рулет и кладем его в кастрюлю со слегка подсоленной водой. После того, как вода закипит, делаем медленный огонь и варим рулет в течение 1,5 часа. В середине готовки рекомендуется перевернуть рулет. Когда вареный рулет с салом и чесноком готов, рекомендуется перед употреблением остудить его под прессом, и только после этого снимать нити.

Рецепт 3. Рулет вареный из сала с морковью и перцем.

Предлагаемый рецепт вареного рулета из сала – весьма достойная закуска для любого повода. Для приготовления рекомендую взять кусок сала с мясной прожилкой весом 1 кг. Сало не должно быть толстым.

Ингредиенты:

сало с прослойкой – 1 кг.
крупная соль – 2 ст. ложки
смесь перцев – 1 ст. ложка
морковь — 1 крупная
болгарский перец – 1 штука,
чеснок – 1 крупная головка
зелень
тимьян – по вкусу
кориандр — по вкусу
горчица – по вкусу

Приготовление.

Поперчите и посолите кусок сала, сдобрите специями и оставьте на полтора часа напитываться ароматами. В это время порежьте морковь и перец тонкими полосками, дольки чеснока нарежьте вдоль. Порвите руками зелень. Все это уложите на кусок сала. Можно также сделать небольшие надрезы на сале и нашпиговать их овощами. Обвязываем сало нитью, под которую можно также просунуть несколько лавровых листов.

Упакуйте рулет в пакет или кулинарный рукав. Варите в течение 2 часов. Готовый рулет не вынимая из пакета положите на ночь под гнет. Вареный рулет подавайте нарезанным на тонкие кусочки.

Вареный рулет из сала — это всегда вкусно. Убедитесь сами

Безумно вкусный вареный рулет из тонкого сала

Рецепт приготовления с начинкой, которая, в принципе, может быть любой. Главное идея!

Вареный рулет из сала само по себе блюдо несложное, вкусное и очень сытное. Взято из украинской кухни.Его вы без труда приготовите в домашних условиях, используя пошаговый рецепт с приложенными фото.

Для этого вам будут нужны самые простые и доступные продукты.

А именно:

Тонкое свиное сало, которое легко можно свернуть в рулет.
Совсем немного курятины для внутренней фаршировки. Еще можно применить мясо свиное или говяжье!
Специи (обычная соль, чеснок и перец).

Из этих ингредиентов у вас получится вкусная украинская закуска или начинка для бутербродов.

Подготавливаем необходимые для рулета продукты:

2 кг тонкого свиного сала, один куриный окорочок и специи.

2. Если сало немного толстовато, как в нашем случае, его нужно обрезать, иначе свернуть тугой рулет у вас не получится. Из обрезков можно сделать смалец или использовать их для зажарок в первые блюда.

3. Подготовленный кусочек сала солим и перчим по вкусу. При этом не экономим! Затем выкладываем на него нарезанный мелкими кусочками куриный окорочок без шкурки. Сюда же можно добавить измельченную морковь (она даст красивый цвет, но также привкус вареной морковки, который не всем нравится), можно любую зелень и чеснок (если вас не пугает последующий запах изо рта).

4. Заворачиваем сало в плотный рулет без пустот в середине и обвязываем нитками. Теперь можно сразу положить его в наполненную водой кастрю и на часа 1,5 отправить вариться на малом огне. Но в этом случае значительная доля сала вытопится, и вкус рулета будет уже совсем не тот.

5. Поэтому можно поступить иначе.

Заворачиваем рулет в обычный пищевой пакет (например, из-под хлеба), выдавливаем воздух, плотненько завязываем и кладем в холодную воду, а затем отправляем на плиту на те же 1,5 часа. Если опасаетесь, что в процессе варки полиэтилен расплавится, можете завернуть рулет в кулинарный рукав, но, поверьте, в этом нет необходимости, т. к. пищевой пакет, постепенно нагреваясь вместе с водой в кастрюле, не плавится. Да, в воду (в первом варианте готовки) или в пакет (во втором) можно положить пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца, чтобы усилить аромат пряностей.

6. Готовый вареный рулет из сала охлаждаем, оборачиваем бумагой или фольгой и отправляем на хранение в холодильник. Как мы уже говорили, хранится он довольно долго. А подаем сало в нарезанном виде с хлебушком, горчицей или хреном. Хорошо подойдет и бальзамический соус.

Вот и все премудрости. Вкуснотища!

Шаг 1: выбираем сало.

Для приготовления рулета из сала не надо тратить много денег и покупать умопомрачительно дорогое сало, чем проще, тем лучше, подчеревок для приготовления данного вида рулета точно не подойдет из него готовятся другие не менее вкусные блюда. Возьмите обычное не дорогое сало с небольшим мясным налетом. Главное чтобы сало было свежим, желательно домашним, с мягкой шкуркой, которая легко отстает от мякоти. Вам подойдет сало с боковых сторон свиньи. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Шаг 2: промываем, снимаем шкуру и приправляем сало.

Берем сало в руки и под струей холодно проточной воды с помощью ножа отчищаем шкуру от грязи, свинки не очень чистоплотные животные, поэтому чистим тщательно и усердно. Затем промываем сало и снимаем с него рукой шкуру. Если вы купили очень свежее сало молодой свинки, то шкурка снимется одним рывком руки. Если сало менее свежее кладете сала на разделочную доску и помогаете себе отделять шкуру кухонным ножом. Затем берем соль и натираем ей сало с двух сторон. Соли должно быть чуть больше чем вы обычно кладете на свиные отбивные, примерно по одной чайной ложки на каждый рулет. Теперь для того чтобы сало получилось ароматным воспользуемся специями. Берем 2 чайные ложки молотого тмина, 2 столовые ложки молотой петрушки, 2 чайные ложки молотого кориандра по одной чайной ложки без горки на каждый рулет и втираем эти специи в сало с двух сторон. Затем 1 головку чеснока отчищаем от кожуры, зубчики разрезаем ножом на 2 – 3 плоские части и равномерно раскладываем на пласты сала. Сверху кладем 12 листочков лавра по 6 на каждый кусок сала и присыпаем по вкусу двумя видами молотых перцев красным и черным.

Шаг 3: сворачиваем и подготавливаем рулеты к запеканию.

Даем пластам сала, немного отстоятся в специях и соли, хватит 10 минут, и сворачиваем чистыми руками рулет. Просто загните один край сала и сверните его в плотную трубочку руками от себя. Затем обверните рулет свиной шкурой и свяжите поварским шпагатом – нитка, пропитанная растительным маслом. Свиные рулеты можно запекать в фольге или в рукаве для запекания, вкусы у таких рулетов немного различные, для начала испробуйте 2 варианта, и выберите, что вам больше подходит. Один рулет заворачиваем плотно в фольгу, второй кладем в рукав для запекания и защипываем зажимом. Рулеты получаются не большие примерно по пол кило каждый, примерный диаметр скрученного рулета от 7 сантиметров и выше, но не более 10 сантиметров.

Шаг 4: запекаем рулеты из сала.

Подготовленные для запекания рулеты кладем на противень и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем их 1 час и 30 – 40 минут. Затем вытаскиваем противень с рулетами из духовки, аккуратно придерживая его кухонным полотенцем. Разворачиваем и перекладываем готовые рулеты на решетку с подставленной под нее тарелкой, для того чтобы стек лишний жир. Даем рулетам остыть, перекладываем на чистую тарелку и ставим в холодильник на 3 – 4 часа для того чтобы они уплотнились. Стекший от рулетов лишний жир можно использовать в приготовлении любых других кулинарных изысков.

Шаг 5: подаем рулет из сала.

Рулет из сала подается на блюде, холодным, нарезанным небольшими кольцами. Такой рулет можно подать с жаренным или запеченным картофелем, с пюре или отварным рисом. Его можно есть с любыми видами хлеба. Рулету из сала очень импонирует горчица, кетчуп и горький хрен. Часто такой вид рулета входит в мясное ассорти, которое нарезают на праздничный стол. Отличная закуска под аперитивы и прекрасное дополнение к красному борщу. Для рулета из сала нет, каких либо границ времени, его можно есть на ужин, обед и завтрак, с гарниром или без него. Приятного аппетита!

— − Рулет из сала можно фаршировать зеленью, укропа и петрушки, ягодами красной смородины, черносливом, крымским луком. − Если вы хотите чтобы ваш рулет был более мясной, возьмите не жирное мясо, отлично подойдет куриная грудинка. Нарежьте ее пластами, добавьте специй и сверните вместе с рулетом. Получается очень вкусно и менее жирно. − Конечно, аромат в кухне будет стоять умопомрачительный, но пробовать рулеты в горячем виде не стоит, так как они очень жирные и люди, не привыкшие, часто есть жареное сало в итоге могут страдать болями в печени. − Если вам не нравится подобранный в этом рецепте набор специй, вы можете добавлять те, которые вам больше нравятся. − Если у вас нет поварского шпагата, пропитанного растительным маслом, можете связать рулеты плотной ниткой. − Не делайте рулеты сильно толстыми более 10 сантиметров, сало внутри таких рулетов плохо запекается.

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

сало свиное свежее — около 500 г;
чесночные дольки небольшие — 3 шт.;
лавровый лист — 2 средних листочка;
перец черный, соль, перец красный молотый — использовать по желанию и вкусу.

Обработка главного ингредиента

Формирование закуски

После описанных действий пласт свиного сала необходимо завернуть в плотный рулет и сильно связать нитями.

Термическая обработка

Правильная подача закуски к столу

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

сало свиное максимально свежее — около 1200 г;
сочная морковка большая — 1 шт.;
чесночные зубчики свежие — 10 шт.;
сахар песок мелкий — ½ маленькой ложки;
горчица — 2 большие ложки;
паприка сладкая молотая — десертная ложка;
перец красный измельченный — десертная ложка;
перец черный измельченный — десертная ложка;
дым жидкий — 4 большие ложки;
соль поваренная мелкая — 2 большие ложки.

Подготовка основного продукта

Процесс формирования и термической обработки

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

Мягкие дрожжевые булочки со свиным жиром — Jess Pryles

Мягкие и воздушные, эти мягкие дрожжевые булочки со свиным жиром обладают неотъемлемым вкусовым преимуществом (и давайте не будем забывать о маслянистой корочке…).

Говорят, что хлеб делает еду. И вам, вероятно, захочется какой-нибудь мягкий и маслянистый рулет на праздничный стол. Конечно, запах свежеиспеченного хлеба почти такой же пьянящий, как запах жареного бекона. НО ЖДАТЬ! Вам не нужно выбирать между ними! Ладно, надо признать, эти булочки не пахнут и не на вкус как бекон, но добавление свиного жира в тесто — настоящий гениальный ход.Да, я просто назвал себя гением. Но я считаю, что эти роллы достойны бессовестного самовосхваления. Вот как они хороши.

Я давно сторонник использования животных жиров в качестве заменителя масел во всем. От кусочков стейка во фритюре на говяжьем жире до жарки феноменального картофеля и даже использования шелковистого утиного жира для приготовления карамели. Сало и жир просто восхитительны, и их не следует упускать из виду как самостоятельные ингредиенты. Они ВСЕ о вкусе.НО есть и экономическая сторона использования сала, потому что вы можете сэкономить обрезки и выжечь собственный жир в домашних условиях. Не волнуйтесь, если вы не чувствуете себя достаточно предприимчивым, чтобы решить эту проблему самостоятельно, вы можете купить сало практически в любом продуктовом магазине.

Если вы чувствуете, что все это немного беспричинно, не бойтесь. Сало и жиры издавна используются в выпечке (даже для выпечки и сладких пирогов). Добавление сала — это не просто средство для придания вкуса. Это также помогает улучшить текстуру булочек, сохраняя их нежность и предотвращая их высыхание.

Распечатать значок часов

1 пакет сухих активных дрожжей (1/4 унции)

1/4 стакана теплой воды (около 110f)

1 стакан молока

1/4 стакана свиного сала

3 столовые ложки сахара

1,5 чайных ложки кошерной соли

1 яйцо

3.5 стаканов муки

1/2 стакана топленого масла

1 столовая ложка масла или спрея

чешуйчатая соль

Смешайте дрожжи и теплую воду в небольшой миске. Важно указать точную температуру воды: слишком холодная — и дрожжи не активируются, слишком горячая — дрожжи погибнут.
Подготовьте миксер с крючком для теста.
Растопите сало в микроволновой печи, затем добавьте его в большую миску с молоком, сахаром и солью.Добавьте дрожжи и 1 стакан муки, затем перемешайте на низкой скорости крючком для теста до однородной массы. Добавьте еще один стакан муки, затем снова перемешайте, пока все не смешается. Добавьте оставшуюся муку и яйцо и взбивайте на слабом, пока смесь не смешается, затем увеличьте скорость до средней и месите в течение 5 минут.
Смажьте большую миску 1 столовой ложкой масла или масла для спрея, затем аккуратно вылейте смесь в смазанную маслом миску. Будет липко. Накройте миску тканью и поставьте в теплое место на один час для расстойки.
Смажьте внутреннюю поверхность сковороды или формы для запекания размером 9 × 13 дюймов растопленным маслом.
Разделите тесто на 15 частей, скатывая их руками в шарики, затем поместите их в форму. Смажьте верх растопленным сливочным маслом и посыпьте вершины небольшим количеством соли. Снова накройте тканью и дайте настояться еще 30 минут.
Нагрейте духовку до 375f.
Снимите ткань и поместите булочки в духовку. Выпекайте 25 минут, пока булочки не поднимутся, а верхняя часть не станет равномерно коричневой.
Выньте булочки из духовки и смажьте оставшимся топленым маслом. Дайте немного остыть, затем подавайте. Рулоны легко отделяются друг от друга.

Категория: праздник, хлеб
Кухня: Праздник

Ключевые слова: праздник, хлеб, дрожжевые булочки

Почему Нью-Джерси без ума от свиных рулетов

По всем параметрам Мэгги Ковальски — успешная молодая женщина.Выпускница Северо-Восточного университета в Бостоне, она работает в Нью-Йорке менеджером по работе с клиентами в компании, занимающейся финансовыми технологиями. Вне офиса она заядлый читатель и преданный пауэрлифтер, поднимая на плечи веса, намного превышающие ее собственную массу тела, несколько дней в неделю.

Но в фуражке Ковальски застряло одно перышко, которое развевается чуть выше остальных. Этой весной она участвовала в конкурсе «Мисс свиной рулет» в Трентоне, первом фестивале свиных рулетов в Нью-Джерси, и выиграла его. странные, отжатые края мочалки.

Уроженка Байонны, Ковальски заработала себе настоящий пояс, усыпанную стразами тиару и свой собственный поплавок на Параде Святого Патрика в Трентоне в 2015 году вместе с победой, которая позволила ей провести сеанс вопросов и ответов («как королева, как бы вы принесли? осведомленность о свиных роллах для вашего сообщества? «) и продемонстрировать скрытый талант (она победила прохожего в импровизированном конкурсе отжиманий).

Хотя от нее требуется отказаться от своей короны с назначением победителя в следующем году, Ковальски всегда будет чувствовать себя так, как будто она ее носит.«Я всегда буду иметь это», — говорит она. «Я королева конкурса региональных завтраков на мясную тематику».

Может, нам стоит немного отступить. Вам, вероятно, любопытно, почему было огромное собрание — более 4000 участников, собирающих билетных кассов даже с Аляски — посвященное раундам обработанных свиней, которые большинство глазных тестов отклонили бы как канадский бекон. И, если вы не выросли в Джерси-Фреш или в некоторых частях Пенсильвании, вам может быть интересно, что такое, черт возьми, свиной рулет на самом деле.

Справедливые запросы обоих.Что касается ответов, то первое и единственное место, с которого следует начать, — это Джерси, хотя немногие из них могут даже согласиться с тем, как на самом деле следует называть этот материал.

Как и все лучшие американские продукты питания вызывающе провинциального уровня, история свиных рулетов богата знаниями, и, поскольку он тесно связан с одной из 13 оригинальных колоний, эти знания уходят корнями в прошлое. Город Трентон, столица Нью-Джерси и духовный эпицентр современных свиных рулетов, часто называют первым местом, где появился прототип свиного рулета, уложенный в ранцы континентальных солдат, когда они вычищали гессианцев в битве при Трентоне в 1776 году. .Перенеситесь во вторую половину XIX века, когда Taylor Provisions и Case Pork Roll Company, пищевые компании из Трентона, начали разрабатывать конкурирующие технологии на пути к тому, чтобы стать янки и Red Sox в производстве свиных рулетов.

«Меня бесит, когда люди называют это свининой. Я не совсем уверен, что это, но это не так», — говорит Ковальски. Такие производители, как Тейлор и Кейс, как известно, умалчивают о специфике, учитывая конкурентный розничный рынок, но основы таковы: свиной рулет — это вяленый, копченый и предварительно приготовленный свиной продукт с гладкой, равномерной консистенцией, не отличающийся от болонского. мортаделла или даже спам.Он поставляется либо в термоусадочной упаковке, либо в огромных тубах, обтянутых брезентом, предназначенных для мясорубок. Чтобы разрезать рулет, возьмите холст и «снимите его, как шкуру человека за шесть миллионов долларов с его бионической руки», — советует Скотт Миллер, основатель и организатор фестиваля свиных рулетов в Трентоне.

Как и пепперони, свиной рулет при приготовлении сворачивается в небольшую чашку, поэтому повара, готовые на короткое время, готовят кусочки, предназначенные для сковороды, давая им четыре крошечных зазубрины ножом, чтобы раунды не вздулись на плоской вершине и не пропустили столь необходимое шептало.В результате получаются диски из мяса, которые напоминают крест пожарных с четырьмя зубцами или даже мистера или мисс Пак-Мэн, если порезы достаточно резкие.

Соленый, хрустящий и жирный в самом восхитительном смысле похмелья, свиной рулет чаще всего едят как бутерброд на завтрак, с яйцом и сыром на бублике или кайзер-ролле — обстановка настолько уникальна в этом уголке мира, что она вдохновила песня Ween. Его также часто называют беконом или колбасой на тарелках для завтрака.

Проезжайте по Джерси Тернпайк и прыгайте с любого выхода, и очень высока вероятность, что вы окажетесь рядом с закусочной, уличной тележкой или угловым винным погребом, где продаются эти вещи.Он также расползся на юг, в части любящей переработанное мясо Филадельфии — мясники-амиши в округе Ланкастер делают свою собственную версию, которая неизлечима, — но то же самое нельзя сказать о Нью-Йорке.

Вывеска возле закусочной «Белая роза».

Что касается досягаемости, то это все. И джерсейцам это нравится.

«Это то, о чем знают только люди из Джерси, и им нравится быть частью этого небольшого сообщества. Я думаю, это дает людям чувство принадлежности», — говорит Крейг Д’Алессио, модератор страницы признательности свинины в Facebook, на которой вверху 46 000 (!) фанатов.Самопровозглашенный проповедник этого продукта Д’Алессио, который сейчас живет в Бостоне, провел свое раннее детство в Джерси, но позже переехал в Мэриленд для старших классов. Тогда и сейчас свиные рулеты почти невозможно было найти в магазинах за пределами своего региона. (По совпадению, он и Ковальски работают в одной компании; именно Д’Алессио первоначально пригласил ее на фестиваль и конкурс.)

«Это одна из тех вещей, которые у людей здесь общего, — говорит Миллер.«Я могу какое-то время не прикасаться к вещам, но потом я склонен переедать, как Netflix».

Бургер с рулетом из свинины в закусочной «Белая роза».

«Мы производим, продаем и едим», — соглашается Рич Белфер, владелец закусочной «Белая роза» в Линдене. Крупные продавцы этого небольшого ресторана, предлагающего завтрак и обед, включают «The Complete», в котором жареный картофель добавляется в свиной рулет, яйцо и сыр; и «Джерси Бургер», пирожное для быстрого приготовления, увенчанное начинкой. «Это аромат, это вкус, это привычка.Готовить легко. Легко получить. Заходите, возьмите тейлорскую ветчину, яйцо и сыр и выйдите через несколько минут «.

Обратите внимание, что он назвал его Taylor ham — торговая марка, которая, как Xerox или Kleenex, стала синонимом самого продукта, но не без разногласий. К северу от Трентона фанатики свиных булочек особенно относятся к свиным рулетам таким образом, что является тезкой крика Джону Тейлору, сенатору штата Джерси и продуктовому магнату, чей рецепт заложил основу в 1856 году.Однако к югу от Трентона его все время называют свиным роллом.

Пожалуйста, не заводите их.

Эта номенклатурная лакуна, «противопоставляющая Север против Юга, брат против брата», согласно NJ.com, характеризуется упорным отказом обеих фракций уступить друг другу, что порождает «самый неприятный вопрос государства». (А как насчет Дьявола из Джерси ?!) Это, безусловно, самая распространенная тема о войне на страничке Д’Алессио в Facebook. «Это серьезная дискуссия», — говорит он.

Одна очевидная причина, по которой люди, выступающие против Тейлора, так стойко придерживаются своих хрустящих ружей, — это явная лояльность другим брендам.Кейс, который берет свое начало по рецепту, разработанному мясником из Bell Mead Джорджем Вашингтоном Кейсом в 1870 году, имеет преданную фанатскую базу, хотя бы немного мотивированную его статусом аутсайдера — сравнительно небольшая компания, это от энергичного и энергичного Дэвида до громадного промышленного Голиафа Тейлора. «Это мое мнение, как и мнение всех остальных в Трентоне, что Case производит превосходный продукт», — говорит Миллер. «У него более полный, богатый вкус с большей дымностью».

Белфер, находящийся в лагере ветчины Тейлор из-за географического расположения, отвергает подобные заявления о проверке вкуса.«Я не хочу унижать людей, но они не видят разницы», — говорит он. «Я мог бы поставить на прилавок три разных бутерброда, и вы не смогли бы сказать».

Но ссоры из-за лояльности к бренду вторичны по отношению к объединяющей силе свинины как предмета гордости штата, вызывая туманные воспоминания цвета свинины о том, как они завтракали. Неужели тогда все было так просто? Очевидно: ознакомьтесь с разделом «обзоров» jerseyporkroll.com, интернет-магазина, который поставляет мясные продукты из штата Нью-Джерси по всей стране, чтобы попробовать.Раздаются аплодисменты далеких фанатов из Калифорнии, Вашингтона, Айдахо и Вайоминга, пропитанные серьезной ностальгией по Гарден-Стейт.

«Это то, что напоминает людям об их детстве и их семьях, особенно для экспатриантов из Нью-Джерси, — говорит Миллер. — Запах, сцены, воспоминания, связанные со свиным рулетом, кажется, довольно хорошо связаны». Он воочию стал свидетелем этого посвящения, когда организовывал свой фестиваль, когда его завалили запросами на билеты. «Путь страсти превзошел все, к чему я когда-либо был готов», — говорит он.

Воплощением этой страсти является Ковальски, царствующая в королевской семье свинины, пока она не завещает свой титул в мае следующего года. «Бекон, колбаса — это можно есть где угодно. Это легко забывается», — говорит она. «Свиной рулет — это то, что можно купить только в Нью-Джерси».

Еще о рулетах из свинины

Как приготовить невероятно жирные бутерброды с рулетом из свинины «Рэйчел» »

Свиной жир (необработанное сало) — Together Farms

Сало свиное, тушеное (не топленое сало).

Для рыхления: просто нагрейте в мультиварке, духовке или плите и слейте жир, который превращается в жидкость.Чем ниже огонь, тем меньше будет вкуса свинины. Добавлять воду не нужно. Лучше всего процедить его через сетчатое ситечко или марлю (это также поможет уменьшить привкус свинины и продержится дольше). В твердом состоянии должен стать белым.

Твердые кусочки, которые остаются после рендеринга, называются шкварками, их можно приготовить и использовать вместо гренок или просто съесть прямо! Вы также можете кормить их птицами или домашними животными в качестве угощения.

Креклинги также можно сделать пикантными, добавив немного чеснока, соли и перца и храня в небольших пакетиках с закусками в морозильной камере для быстрого приготовления салата или стейка.Их также можно сделать более сладкими с добавлением небольшого количества кленового сиропа и корицы и использовать поверх тыквенного пирога или чего-нибудь, что может улучшить вкус и аромат с добавлением небольшого количества жира! (это почти все, кстати)

Используйте визуализированное сало для всех ваших приготовлений при высокой температуре! Храните топленое сало в холодильнике или относитесь к нему так же, как и к маслу.

Присоединяйтесь и станьте участником наших ферм «Вместе»: давайте соединимся! Группа Facebook для любых советов, хитростей, идей рецептов или поделиться своим любимым рецептом / способом использования одного из наших продуктов!

10 причин использовать Lard!

Рецепт пирога с корочкой с салом

Для 8-дюймового или 9-дюймового пирога с одинарной корочкой

1 стакан муки

½ чайной ложки соли

1/3 стакана жира

2 столовые ложки воды

ИЛИ

Для 9 дюймов Пирог с двойным тестом

2 стакана муки

1 чайная ложка соли

2/3 стакана сала

стакана воды

Смешайте муку и соль в миске, перемешайте с салом до тех пор, пока частицы не станут размером с горошек.Сбрызгивайте водой по одной столовой ложке, перемешивая вилкой, пока вся мука не станет влажной.

Соберите тесто, пока оно не станет очищать стенки чаши. Выдавить в шар (для двойной корочки разделить пополам).

Нанесите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте скалкой, не добавляйте муку, это сделает тесто крутым. Держите тесто круглым. Сложите пополам и переложите на форму для выпечки.

Для большего удовольствия используйте формочку для печенья, чтобы получить верхнее тесто, и вырежьте формы, чтобы покрыть пирог!

Что такое сало и как его используют?

Сало — это топленый свиной жир, и этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, который подходит для приготовления пищи.Но, поскольку свиньи содержат разные типы жира, существуют разные типы сала с разными характеристиками, и некоторые из них более подходят для определенных целей, чем другие. Листовое сало — одно из них. Читайте дальше, чтобы узнать больше о чудесном мире свиного жира, чем отличается листовое сало от других видов сала и что делает его особенно полезным для приготовления пищи и хорошего самочувствия.

Что такое листовое сало?

Листовое сало происходит из мягкого висцерального жира вокруг почек и поясницы свиньи.Таким образом, он имеет очень нежную консистенцию, отлично намазываемую при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, не свиным вкусом, является причиной того, что сало считается высшим сортом сала.

Как использовать листовое сало

Как и все виды сала, листовое сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки, обжаривания на сковороде и даже на гриле. Несмотря на то, что листовое сало не имеет ярко выраженного свиного вкуса жирной спинки или тягучести стручкового жира, у него действительно есть нежная нота тонкой мясистости, которой не хватает гидрогенизированному сала.Таким образом, листовое сало — хороший выбор, если вам нужна высокая температура копчения, но вы не хотите, чтобы конечный продукт имел вкус свинины, например, когда вы делаете пончики или картофель фри.

Из-за естественного высокого содержания влаги и мягкого нежного вкуса сало особенно ценится пекарями для производства ароматных слоеных корок для пирогов и выпечки.

Истинные любители сала могут даже намазывать взбитое сало на хлеб. Добавьте немного морской соли, и вы поймете, почему это обычная практика в некоторых регионах мира.Но сало листовое подходит не ко всему. Например, его более мягкая консистенция делает его плохим выбором для жирного сала.

Лиственное сало по сравнению с обычным сало

По определению, сало изготавливается только из определенных мягких жировых участков свиньи, что придает ему характерную нежную текстуру и чистый, не свиной привкус. Обычное сало, продаваемое в блоках в большинстве магазинов, напротив, производится из жира со всей свиньи и обычно обрабатывается различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов для дезодорирования сала, продления срока его хранения. срок годности и храните в твердом состоянии при комнатной температуре.

Разновидности

Листовое сало уже является особой разновидностью сала, поскольку оно производится только из определенных жировых отложений свиньи, и по этой причине оно не так легко доступно, как другие виды сала. Но есть и другие подвиды листового сала, такие как органическое, полученное из сертифицированных органических свиней, выращенных в соответствии с органическими правилами, и листовое сало, полученное из определенных традиционных пород свиней.

Рецепты листового сала

Несмотря на то, что листовое сало хорошо подходит для приготовления пищи благодаря высокой температуре горения и немясному вкусу, его не всегда легко найти.Даже если вы его найдете, оно может оказаться дороже обычного сала. Тем не менее, листовое сало действительно прекрасно подходит для выпечки и кулинарии, как пикантных, так и сладких.

Где купить сало листовое

Сало листовое бывает непросто отследить. Вам повезет в маленьких высококачественных мясных лавках, где готовят нарезки, производят и продают сало. Некоторые продавцы свинины на фермерских рынках могут также иметь листовое сало, возможно, от свиней, выращенных на органической основе, или от традиционных пород. Есть также несколько онлайн-источников для листового сала, как органического, так и обычного, но обязательно заказывайте у поставщика, который использует грузовики-рефрижераторы или упаковывает листовое сало таким образом, чтобы защитить его от порчи при транспортировке.

Если вы не можете найти источник листового сала, но можете получить необходимый висцеральный жир у мясника, вы можете легко приготовить его самостоятельно. В основном это можно сделать двумя способами:

Влажный метод: Положите висцеральный свиной жир в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока жир не растворится в воде. Дайте остыть и снимите сало.
Сухой Метод: Положите жир в кастрюлю или сковороду на плиту на среднем огне или в духовку, установленную на 350 F, и готовьте, пока жир не растает (любые кусочки кожи или мяса станут коричневыми и хрустящими).

Сало, полученное влажной топкой, будет иметь более нейтральный вкус, а сало, полученное сушкой, будет иметь коричневатый оттенок и слегка приготовленный аромат.

Хранение листового сала

Свежее листовое сало можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца, а замороженное листовое сало можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев и более. Обратите внимание, что если брать и вынимать сало из холодильника или вынимать из морозильника, это сокращает срок хранения сала, поэтому лучше всего охлаждать или замораживать его в небольших отдельных упаковках, которые можно снимать по мере необходимости.

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало — это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, не похожая ни на один другой доступный вид сала. В общем, сало относится к топленому свиному сало.

На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала. Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлен из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию.Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное отличие листового сала? Не похоже на свинину. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока.Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился.

Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос.

«Рецепт ?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что сало из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала — одна из первых вещей, которые я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз.

Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старой деревенской посуде с маргарином, и протянула мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой рукописной запиской.Хотя она не делает пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измерила и записала только для меня, отметив, что для жарки обязательно нужно использовать листовое сало, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют три совершенно разных типа жира на теле: жир на спине, жир и жир листьев.

Спинный жир , очень твердый, отделяется твердыми пластинами от упитанной свиньи. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками.

Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатывают солью, чтобы получить что-то, называемое лардо, которое представляет собой просто выдержанные в соленой воде кусочки свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи.

Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовой жир — это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся на большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла.

Держа кусок жира на спине, на руках будут маленькие кусочки жира, но держать кусок листового сала — это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовой жир получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист.

Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи).

Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой.

Выработка собственного сала намного дешевле, чем покупка уже обработанного. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Раньше у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я действительно сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как визуализировать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И, что более важно для меня, тем больше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности.

У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки для KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее со скоростью около 5 минут для измельчения 1 фунта.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая к рендерингу…

Если вы не делаете большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно заполнять морозильный ларь топленым салом.

Иногда хорошо иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Один фунт сала превратится примерно в 2 чашки готового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке … будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления могут быть прикреплены крошечные маленькие кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, придаст ему аромат, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что они представляют собой жареные во фритюре свиные нуббины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое листовое сало без привкуса свинины.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт рубленого сала.

Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса.

Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его без крышки, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, так как последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузырьки превратятся в крошечные быстрые пузырьки, поскольку самые последние кусочки воды вытесняются из жира, а последние кусочки жидкого листового сала выходят из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного различается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что работа почти закончена.

Вот часть, которая кажется странной … когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, — это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Когда сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки — вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться есть холодными, это просто несравнимо.

Несмотря на то, что сало жидкое, оно имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, сало становится чисто белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте горячие банки с салом крышкой, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала — это загрязнение влагой, поэтому теперь, когда вы отогнали жидкость путем рендеринга, накройте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь.

Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мое чистое сало сохранится надолго. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Хранение листового сала

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало может храниться около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение более чем 100-градусного техасского лета.

Главное при хранении сала — убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию.

Точно так же другие загрязнители могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не хранить его в холодильнике. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старый школьный корм для выживания, который носили пограничники, был приготовлен путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот материал, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовое сало

При правильном приготовлении листовое сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, а сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов употребления сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с листовым салом

Значит, вы не думали, что я оставлю себе идеальный олдскульный пончик из Вермонтского сахарного дома, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

5 вкусных заменителей свиного сала

Многие кухни предпочитают использовать для приготовления пищи свиное сало вместо масел.Однако свиное сало не всегда можно найти на рынке или в кухонной кладовой. Так что же мы можем использовать вместо свиного сала в рецептах приготовления, в которых используется этот ингредиент? Давайте разберемся в этой статье.

Что такое свиное сало?

Свиной сало — это сало, получаемое из свиного жира. Обычно жир берется со спины свиньи, жирных кусков, таких как свиная грудинка или задница, а также из таких органов, как почки. Эти неиспользованные части обрабатываются до тех пор, пока жир полностью не растает, а при охлаждении становится твердым.

Хотя свинина — это вид красного мяса, который считается вредным для здоровья при длительном употреблении, свиное сало оказывается даже более полезным, чем другие распространенные виды масла на рынке, поскольку оно содержит больше мононенасыщенных жирных кислот, которые полезны для здоровья нашего сердца.

Так как свиной жир имеет высокую температуру копчения, его часто используют в рецептах, требующих высоких температур, таких как выпечка или жарка. Его также можно использовать в качестве ингредиента для пирогов, чтобы придать им более насыщенный и мясной вкус.

Можно ли заменить свиное сало в рецептах приготовления?

Сало свиное — отличный вариант для приготовления. Однако, если у вас нет этого ингредиента под рукой, вы можете полностью заменить его многими другими видами жира или масла.

Вы можете сделать эти альтернативы дома из простых ингредиентов или купить готовые версии в любом продуктовом магазине, у местного мясника или супермаркета по всей стране.

Чем можно заменить свиное сало?

Как упоминалось выше, есть много вещей, которые можно использовать вместо свиного сала.Ниже приведен список наиболее часто используемых кулинарных масел или жиров, которые могут хорошо работать вместо свиного сала:

1. Жир говяжий

Первый заменитель наиболее близок к свинине. Говяжий жир очень похож на свиной жир, с той лишь разницей, что жир берется у коровы. Обычно жиры вокруг почек коровы собираются и разлагаются до тех пор, пока они полностью не растают и не образуют полутвердое вещество, называемое говяжьим жиром.

Говяжий жир также обладает высокой температурой копчения и богатым вкусом, поэтому его можно использовать как синонимы со свиным салом в любом кулинарном рецепте.

2. Сливочное масло

Сливочное масло — еще один отличный заменитель свиного сала. Это очень популярный молочный продукт, который можно использовать во многих рецептах. Однако сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров и имеет более низкую температуру дымления, поэтому его не следует использовать часто и в рецептах фритюра, требующих высокой температуры. Вы также должны использовать несоленое масло, чтобы поддерживать здоровье.

3. Масло растительное

Вместо свиного сала можно использовать растительное масло.На самом деле существует много видов растительного масла, например, рапсовое, кукурузное, подсолнечное, пальмовое или соевое. Растительное масло имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки во фритюре, но ему не хватает насыщенного вкуса, как у животных жиров. Таким образом, растительное масло просто идеально подходит для жарки и жарки, а не используется в качестве ингредиента для выпечки.

4. Оливковое масло

Оливковое масло — еще один вид масла, который может заменить свиное сало. Оливковое масло особенно популярно на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, но на самом деле его можно найти в любой точке мира.Оливковое масло считается более полезным для здоровья, чем большинство растительных масел, потому что оно содержит больше жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6, витамин К и Е, и является богатым источником антиоксидантов.

Оливковое масло можно использовать для жарки во фритюре, жарки с перемешиванием или полировки продуктов во время запекания или приготовления на гриле, чтобы добавить более насыщенный вкус, сохраняя при этом продукты влажными во время приготовления.

5. Укорочение

Шортенинг означает любой жир, имеющий твердую консистенцию при комнатной температуре. Самый популярный вид масла в магазине — это овощное масло, которое обычно используется в выпечке.Хотя это веганский продукт, овощное масло на самом деле калорийно и не содержит питательных веществ для нашего организма, что делает его менее полезным для здоровья, чем другие виды масла или жира.

Итог

Свиное сало отлично подходит как для наших блюд, так и для нашего здоровья, потому что оно придает вкус и является хорошим источником полезных жиров. Однако, если у вас заканчивается этот вид жира, вы можете выбрать один из различных вариантов замены свиного сала, включая сливочное масло, различные виды растительного масла, оливковое масло, говяжий жир или другие виды шортенинга.Лучшая альтернатива свиному салу — это то, что можно купить в местном продуктовом магазине, оно доступно по цене и хорошо сочетается с вашим рецептом приготовления.

Leidy’s — Продукты из свинины Leidy’s

Описание

Leidy’s — независимая мясная компания, все еще расположенная на семейной ферме в Пенсильвании, основанной в 1893 году.

В нашей продукции Leidy используются традиционные рецепты, разработанные семьей Leidy, которая на протяжении нескольких поколений производит продукты из свинины. На протяжении многих лет мы оставались верными стандартам, установленным нашими основателями, и гордимся тем, что продолжаем их традиции.От нашей копченой ветчины и бекона из твердых пород дерева до богатого, удовлетворительного вкуса наших традиционных семейных блюд — в Leidy’s традиции и качество являются нашими главными ингредиентами, гарантирующими только самое лучшее для вас и вашей семьи.

СВЕЖИЙ • БЕКОН • ВЕТЧИНА • КОПЧЕНАЯ • КОЛБАСА • СВЕЖАЯ КОЛБАСА • ДРУГИЕ / ТРАДИЦИОННЫЕ

СВЕЖИЙ

LEIDY’S TENDERLOIN
•
BB RIB LEIDY
•
LEIDY’S BI BUTT
•
BINC LEIDON 9047 • LEIDON 9047 • 9047 • 9047 • 9047 • LEIDON 9047 •
LEIDY’S LOW SALT 1 # БЕКОН

БЕКОН

LEIDY’S BACON
•
LEIDY’S REDUCED SODIUM BACON

HAM

LEIDY’S COUNTRY STYLE BNLS HAM
•
LEIDY’S COUNTRY STYLE BNLS HALF HAM
•
LEIDY’S BNLS HAM GRILL STEAKS
•
LEIDY’S 1/2 SPIRAL HAM
•
LEIDY’S SPIRAL HAM
• SPIRAL HAM
•
LEIDY’S SPIRAL HAM
• SKUBE
•

КОПЧЁННЫЕ

1/2 КОПЧЁННЫЙ ПИКНИК
•
КОПЧЁННАЯ ДАЙЗИ БАЗА
•
ТАССО КОПЧЁННАЯ СВИНИНА

КОЛБАСА ПРИГОТОВЛЕННАЯ

LEIDY’S SMOKED KIELBASA
•
LEIDY’S SMOKED ANDOUILLE
•
LEIDY’S SMOKED CHORIZO

СВЕЖАЯ КОЛБАСА

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ И ЛУК GILLER
•
CONTRY GRILLER
•
MILD ITALIAN GRILLER
•
HOT ITALIAN GRILLERS
•
СВЯЗЬ ДЛЯ ЗАВТРАКА

ДРУГИЕ / ТРАДИЦИОННЫЕ

LEIDY’S LARD
•
КОЛБАСА СВИНАЯ

Как и сколько варить рулет из сала

Сколько варить рулет из сала

Как варить рулет из сала в пакете

Как варить рулет из тонкого сала без шкуры

Как варить рулет из сала с чесноком

Рецепт варёного рулета из свиного сала со шкуркой

Информация о рецепте

Ингредиенты:

Приготовление рулета

Рулет из сала — Пошаговый рецепт с фото

Рулет из сала со шкуркой вареный. Безумно вкусный вареный рулет из тонкого сала. Варёный рулет из сала с мясной прослойкой

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

Обработка главного ингредиента

Формирование закуски

Термическая обработка

Правильная подача закуски к столу

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

Подготовка основного продукта

Процесс формирования и термической обработки

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

Вареный рулет из сала: рецепт приготовления

Приятного вам аппетита.

Рулет из сала с прослойкой в духовке: базовый рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Ингредиенты

Приготовление

Узнаем как правильно приготовить рулет из сала. Рецепт рулета из свиного сала

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

Обработка главного ингредиента

Формирование закуски

Термическая обработка

Правильная подача закуски к столу

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

Подготовка основного продукта

Процесс формирования и термической обработки

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

Рулет из сала — рецепт с фото вареного сала из свинины в рулете

Ингредиенты

Как приготовить вареный рулет из сала свинины

Рулеты из сала без шкурки. Вкусный вареный рулет из тонкого свиного сала

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

Рецепт 1. Рулет из сала с курицей вареный.

Рецепт 2. Рулет из сала вареный с чесноком.

Рецепт 3. Рулет вареный из сала с морковью и перцем.

Шаг 1: выбираем сало.

Шаг 2: промываем, снимаем шкуру и приправляем сало.

Шаг 3: сворачиваем и подготавливаем рулеты к запеканию.

Шаг 4: запекаем рулеты из сала.

Шаг 5: подаем рулет из сала.

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

Обработка главного ингредиента

Формирование закуски

Термическая обработка

Правильная подача закуски к столу

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

Подготовка основного продукта

Процесс формирования и термической обработки

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

Читайте также…

Мягкие дрожжевые булочки со свиным жиром — Jess Pryles

Почему Нью-Джерси без ума от свиных рулетов

Еще о рулетах из свинины

Свиной жир (необработанное сало) — Together Farms

Что такое сало и как его используют?

Что такое листовое сало?

Как использовать листовое сало

Лиственное сало по сравнению с обычным сало

Разновидности

Рецепты листового сала

Где купить сало листовое

Хранение листового сала

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Что такое листовое сало?

Где купить сало листовое

Как визуализировать лист сала