Разное 

Свиной рулет: Рулет из свиной брюшины рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

ЗАПЕЧЁННЫЙ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

Распечатать рецепт

Вконтакте

Одноклассники

 

Сложность приготовления: Средне

Количество порций: 6-8

2,5-2,7 кг свежей свиной грудинки с кожей
1 кг свиной корейки на кости
2 столовых ложки (30 мл) молотого черного перца
4 столовых ложки (60 мл) соли
4 столовых ложки (60 мл) оливкового масла
¼ кружки (60 мл) семян фенхеля
3 столовых ложки (45 мл) сушеного шалфея
2 веточки розмарина (только листья)
6 крупно нарезанных зубчиков чеснока

1. Положите грудинку на рабочую поверхность кожей вниз. Сделайте надрезы на мясе примерно на расстоянии 1 дюйма (2,5 см) и глубиной 1/3 дюйма (7 мм). Натрите молотым черным перцем и 2 столовыми ложками (30 мл) соли.

Отложите свиную грудинку в сторону.

2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте фенхель. Переложите в кухонный комбайн или в ступку с пестиком. Добавьте сушеный шалфей, розмарин, нарезанный чеснок и оливковое масло и разотрите в пасту. Отложите в сторону.

3. По грудинке равномерно распределите ½ смеси специй, оставляя 1,25-сантиметровую полоску сбоку. Разрежьте свиную корейку вдоль и разложите, как открытую книгу, сверху грудинки. Распределите по ней оставшуюся смесь специй, оставляя ½-дюймовую (1,25 см) полоску сбоку. Сверните свиную грудинку с корейкой внутри и обвяжите бечёвкой. При необходимости обрежьте концы свиной грудинки. Поместите рулет на решетчатый противень и отправьте в холодильник на ночь.

4. Достаньте рулет из холодильника за 1-2 часа до жарки. Натрите его оставшейся солью.

5. Разогрейте духовку до 160 градусов, противень установите на средний уровень.

6. Запекайте в течение 3–3, 5 часов или пока мясо не достигнет температуры 60 градусов (для проверки воспользуйтесь кулинарным термометром).

На последние 20 минут увеличьте температуру до 230 градусов, чтобы получить хрустящую кожицу.

7. Достаньте рулет из духовки и оставьте при комнатной температуре на 30 минут перед подачей на стол.

8. Подавайте горячим или холодным.

Бон аппетито!

 

Метки: вторые блюда из мяса

 

Рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Лук сушеный
50 г0,2 г
3,5 г120 г
1,5 л10 г
1,2 кг  

Описание рецепта — Рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе:

Приготовьте холодную закуску на новогодний стол — мясной рулет из свиной брюшины (подчеревка)! Это приятно разнообразит привычную мясную нарезку. Такой рулет хорош на столе и в будни, и в праздники.

Рулет, вареный с луковой шелухой, получается румяный, золотистый, словно копченый, с аппетитной мягкой корочкой, сочетание мясной и сальной частей оптимальное — если брюшина слишком толстая и жирная, советую снять часть внешней части со шкуркой, чтобы сделать его более тонким и мясным (это на любителя). Бутерброды с таким рулетом хороши и на природе, и на даче, и как перекус на работе. Готовьте с удовольствием!

Рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

73

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления мясного рулета из синой брюшины (подчеревка) возьмите свиную брюшину (по-другому — пузанину, подчеревок), луковую шелуху, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Шаг 2:

Лук сушеный
50 г

Сначала приготовьте луковый отвар, в котором будете варить рулет. Для этого снимите с красного репчатого лука шелуху и поместите в кастрюлю.

Шаг 3:

Добавьте парочку лавровых листочков.

Шаг 4:

Сдобрите состав горошками черного перца — штук 8.

Шаг 5:

Всыпьте 2 столовых ложки крупной соли.

Шаг 6:

Залейте все 1,5 литрами воды.

Шаг 7:

Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения.

Шаг 8:

Теперь займитесь свининой. Свиную брюшину хорошо промойте, шкурку поскоблите при необходимости, промокните бумажным полотенцем. Натрите солью со всех сторон и нашпигуйте пластинками чеснока.

Шаг 9:

Сверните свиную брюшину рулетом и хорошо перетяните шпагатом, чтобы рулет держал форму.

Шаг 10:

Положите рулет из свиной брюшины в кипящий луковый отвар, доведите до кипения и варите при очень медленном кипении час-полтора.

Шаг 11:

Готовый мясной рулет выньте из раствора, придавите каким-нибудь грузом и оставьте под гнетом до полного остывания. Затем заверните рулет в пергамент, вложите в пищевой пакет и храните в холодильнике, отрезая по мере надобности.

Шаг 12:

Подавайте мясной рулет из свиной брюшины в качестве закуски, делайте с ним бутерброды.

Шаг 13:

К мясному рулету из свиной брюшины, вареной в луковой шелухе, отлично подойдет острая и зерновая горчица, хрен, соленья и маринады, свежие овощи и салаты. Приятного аппетита!

Рулет из свиной брюшины — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Pechenyshka

[Шеф-повар]

2016.01.31

Рецепт готовила

Natusi4ka

[Мастер шеф]

2013.12.15

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 26. 11.13 в 21:18

Просмотров: 103783

64

от 25 кулинаров

На кухне у: 39

Приготовили: 2

О рецепте рулета из свиной брюшины

Никогда ничего подобного раньше делать не пробовала.По случаю появилась домашняя свинина. Куда брюшину девать??? Вычитала в рецептик,приспособила под себя – получилась отпадно вкусная штука!!!Меня сразила простота приготовления и результат!!!!

Приготовление рулета из свиной брюшины

  • Шаг 1 1 Свиную брюшину нужно сначала посолить сухим посолом. Для этого в прямоугольный лоточек или противень нужно насыпать поваренную соль, так, чтобы покрыть ей все дно. Соли можно не жалеть, сало лишнего не возьмет.
  • Шаг 2 2 Положить сало на соль шкуркой вниз, бока и верх всего кусочка тоже щедро посыпать солью. В таком состоянии оставить сало с вечера на ночь, можно даже без холодильника, чтобы мясо пустило сок.
  • Шаг 3 3 Утром лишнюю соль с соленого пласта счистить, натереть его со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.
  • Шаг 4 4 Свернуть свинину в рулет и перевязать суровой ниткой или силиконовыми жгутами.

    Рулет я готовила на плите в кастрюле (хотя, как вариант, этот рулет из свинины и сала можно запечь в духовке).
  • Шаг 5 5 Сначала вскипятила воду.посолив её как для варки обычного мясного бульона,добавив перец горошком и луковую шелуху. Положила подготовленный рулет и варила 2 часа. Достала, остудила – пробу сняли!! Вкуснятина и натуральный продукт.
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (15)

Это не загадочное мясо, это любимый свиной рулет в Нью-Джерси

Рулет из свинины Тейлор на гриле. (Фото: Уильям Ф. Юраско/flickr)

Откусывать бутерброд со свиным рулетом — это то же самое, что откусывать бутерброд с колбасой, за исключением того, что это не так. И это немного похоже на поедание ветчины, за исключением того, что это не так. Это ближе всего к канадскому бекону, но и не сравнивают его с канадским беконом, особенно перед уроженцем Нью-Джерси — это просто не то же самое.

Рулет из свинины

, или ветчина Тейлора, как его называют на большей части северного Джерси, не совсем похож ни на один переработанный мясной продукт в остальной части Соединенных Штатов.Это восхитительное сочетание различных продуктов из свинины, сахара, специй и соли. Все это обрабатывается, коптится, упаковывается и продается в Нью-Джерси и почти нигде больше.

Свиной рулет — и традиционный свиной рулет, яйцо и бутерброд с сыром — укоренились в культуре Нью-Джерси так, как почти ничто другое. «Здесь любят думать, что они авторитеты в области свиных рулетов, — говорит Скотт Миллер, основавший в 2014 году Фестиваль свиных рулетов в Нью-Джерси. есть что-то, что мы можем назвать своим.

Это, по его словам, и послужило толчком для проведения фестиваля свиных рулетов: дать жителям Нью-Джерси что-то особенное для празднования.

Упаковка свиного рулета. (Фото: Уэйн Труонг/flickr)

Он тоже давно принадлежит им. Миллер говорит, что в Соединенных Штатах уже в 1700-х годах есть доказательства существования этого вещества. Официальная версия свиного рулета возникла в Нью-Джерси еще в 19 веке, когда Джон Тейлор открыл магазин в Трентоне, штат Нью-Джерси, и начал производить что-то под названием «Приготовленная ветчина Тейлора».Но у Тейлора была одна ключевая идея, которая отличала его продукт от немецких и польских колбас, доминировавших на рынке в то время: он продавал мясо, свернутое в тканевый мешок, чтобы его можно было легко носить с собой, нарезать и жарить, не вынимая из упаковки. .

Никто на самом деле не знает, что было под номером в готовой ветчине Тейлора под номером , но есть большая вероятность, что это была не ветчина, учитывая, что Тейлор был вынужден изменить название своего продукта в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года. Тейлор переименовал свое разнообразное мясо в свиной рулет и продавал его под названиями «Свиной рулет Тейлора» и «Свиной рулет Трентона».

Старая реклама рулета из свинины производства Трентона. (Фото: Тед Кервин/flickr)

Другие компании подхватили и начали продавать продукты под названиями «рулет из свинины» и «рулет из свинины по-трентонски», но когда Тейлор подал иск в 1910 году, чтобы защитить свое творение, суд постановил, что слова «рулет из свинины» не могут быть товарный знак. (По словам Миллера, возможно, что бизнес Тейлора поддерживали масоны — его отец был их членом.)

Примерно в то же время, когда Тейлор открыл магазин в Трентоне, другой человек по имени Джордж Вашингтон Кейс начал продавать свою собственную версию свиных рулетов в Белль-Мид, штат Нью-Джерси.Он основал свою собственную компанию The Case Pork Pack Co. в 1870 году — сегодня компания также базируется в Трентоне и известна как Case Pork Roll Company. Свиной рулет Case изначально был завернут в кукурузную шелуху, но сегодня он упакован в вакуум, как и любой другой свиной рулет.

С 2014 года в Нью-Джерси проводится ежегодный фестиваль свиных рулетов. (Фото: Уильям Ф. Юраско/flickr)

Непонятно, почему название «Тейлорская ветчина» прижилось к северу Нью-Джерси, а не к югу. Миллер предполагает, что у Тейлора просто было лучшее распространение, или что столовые называли его в меню «ветчиной Тейлор», чтобы отличить его от других доступных гарниров для завтрака или мяса для сэндвичей.Но одно можно сказать наверняка: вопрос о том, называть ли это свиным рулетом или ветчиной Тейлор, является ключевым спорным вопросом среди жителей Нью-Джерси.

Стив Черноски, снявший фильм « Нью-Джерси: фильм », провел обширное исследование по этому вопросу и даже зашел так далеко, что нанес на карту разделительную линию, которая, по его словам, проходит от округа Юнион на запад через Уоррен. «Никто не спорит, что это мясо Джерси», — сказал он. «Но мы не можем договориться о том, как, черт возьми, это назвать».

Для справки, он и Миллер, как и большинство жителей Нью-Джерси, оба являются командными свиными рулетиками — Миллер назвал «ветчину Тейлора» «неправильным названием», а Черноски придерживается мнения жителей Трентона, которые в первую очередь изобрели этот продукт. .

Бутерброд со свиным рулетом в магазине деликатесов в Нью-Джерси. (Фото: Public Domain/WikiCommons)

Интересно, что распространение свиных рулетов или ветчины по Тейлору, или как бы вы это ни называли, похоже, ограничивается Нью-Джерси и несколькими непосредственными соседями, такими как Пенсильвания. «Вы можете войти в Манхэттен и почти не увидеть его, но если вы пересечете реку в Хобокене, вот он», — говорит Черноски. «Это почти удивительно, как кажется, что он просто останавливается на границе штата».

Черноски вырос в месте, которое он называет западным Джерси, и говорит, что свиной рулет всегда был в меню в столовых его средних и старших классов — только когда он поступил в колледж в Огайо, он понял, что это не универсальное предложение.

С тех пор он вернулся в Нью-Джерси, здоровую страну изобилия свиных рулетов, чтобы растить свою семью. «Моя дочь родилась в день первого фестиваля свиных рулетов, — говорит он. «Я зашел в больничную столовую на следующее утро после ее рождения и увидел на завтрак великолепный, великолепный свиной рулет».

Рулет из свинины появился в Трентоне, штат Нью-Джерси. (Фото: Бостонская публичная библиотека/flickr)

Хотя до сих пор почти невозможно купить хороший свиной рулет, яйцо и бутерброд с сыром где-либо еще в стране, Черноски считает, что популярность мяса будет распространяться теперь, когда компании из Нью-Джерси отправляют его по всей стране.«Мы гораздо более непостоянны, чем были, когда я рос», — сказал он. «Жители Нью-Джерси собираются жениться на местных жителях Флориды, или на жителях Техаса, или на местных немцах, и, может быть, мы доживем до того, как это распространится».

Брат Миллера, который до сих пор живет в Пенсильвании, видел свиной рулет в местных продуктовых магазинах, и Миллер говорит, что ему позвонили по поводу свиного рулета от пары владельцев грузовиков с едой из Лос-Анджелеса. Они запускают фургон с едой в стиле Джерси, и он не будет полным без свиного рулета.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Тейлор свиной рулет 1 фунт | Bristol Farms Интернет-магазины

Taylor Pork Roll 1Lb | Bristol Farms Интернет-магазины Перейти к содержимому Перейти к нижнему колонтитулу
Выберите способ совершения покупок:

Доставка продуктов

Заказ до 11:00 для доставки в тот же день.Чтобы начать, введите свой адрес.

Получить помощь / часто задаваемые вопросы
Ваш заказ для доставки
изменять

$9,99 Плата за доставку

БЕСПЛАТНО для заказов на сумму 100 долларов США и более

Заказ до 11:00 для доставки в тот же день.

Ваш магазин:

ВСЕ МАГАЗИНЫ

Адрес доставки:

Доступные сроки доставки:

17:00 – 17:00

Получить помощь / часто задаваемые вопросы
Ваш заказ предназначен для самовывоза с обочины
изменять

$0.00 Плата за самовывоз

Нет минимального заказа.

Заказ до 12:00 для получения в тот же день.

Ваш магазин:

Проезд:

Посмотреть карту

Доступное время получения:

17:00 – 17:00

Получить помощь / часто задаваемые вопросы

БЕСПЛАТНАЯ доставка для продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США

Поиск

Поиск по отделу Все отделыПекарня Сыпучие продуктыСыры — деликатесыКофеМолочные продуктыДеликатесыЦветочные товарыПодарочные корзиныПодарочные картыБакалеяКрасота и здоровьеХозтоварыХозтоварыМясоЕстественный образ жизниПродукцияМорепродуктыСушиВино и спиртные напитки

Введите ключевое слово

Поиск по отделам Поиск по отделупекарня Сыпучие продуктыСыры — деликатесыКофеМолочные продуктыДеликатесыЦветочные товарыПодарочные корзиныПодарочные картыБакалеяКрасота и здоровьеХозтоварыХозтоварыМясоЕстественный образ жизниПродукцияМорепродуктыСушиВино и спиртные напитки

Выберите способ совершения покупок:
Доставка