Разное 

Табуле ударение: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Табули или Табуле (с ударением на последнюю букву) — мой самый любимый вид салата из всех салатов. Всем салатам салат! Географическое происхождение — Ливан. Салат так же популярен среди армян, наверное потому что одна из крупных общин в Ливане — армяне. По конструкции он элементарен, но есть свои фишки без которых не стоит приступать к приготовлению.1. Фишка намба ван — необходимо наличие 150- 200гр особой пшеничной крупы именуемой Булгур (или Блгур). Это зёрна пшеницы, которую варят, сушат и дробят. Спрашивайте у знакомых ливанцев или попросите знакомых армян привезти из Армении. В России можно купить нечто схожее под названием Кускус — смысл одинаковый, но суть разная. Кто различает вкусы манки и пшеницы, тот не будет экпериментировать этой крупой. Да! И ещё это основной ингредиент, который будет формировать вкус салата!

2. Фишка : всё режется мелко ножиком по досочке. Соблазн велик — взять всякие блендеры миксеры и чопперы да измельчить всё в пыль, дескать чем мельче тем вкуснее будет. Да, это так! По нашему, по рабочему! Но блажен и сыт будет воздержавшийся! Короче, ножичком да по досочке…

Ну а всё остальное — примитив, который есть в любом доме или рынке (всё свежее):

3 помидора

2 огурца

500-600гр петрушки (её должно быть много!)

50гр мяты

50гр лука зелёного

Головка лимона

3 столовые ложки оливкового масла

соли пару щепоток.

И цельные салатовые листья — в них будет оборачиваться сам салат перед отправкой в рот.

Итак, прежде чем приступим к мойке и резке овощей,позаботимся о крупе. Высыпаем её в посудину и поливаем оливковым маслом, выдавливаем на неё сок всего лимона и кладём нарезанную мелко мяту:

Сверху покрываем одним из помидоров, нарезав его таким макаром:

Крупа сухая, поэтому пока мы моем и режем основные овощи — крупа впитывает влагу от вышеупомянутых ингредиентов, набухает и смягчается. Иначе по готовности салата неготовая крупа будет «путаться под зубами» и надо будет ждать пока она «дойдёт».

Режем: петрушку, лук зелёный, помидоры и огурцы и кладём туда же. Петрушка бывает разных видов. Как видно из второй фотки, мне попалась не совсем удобная для резки особь — слишком кудрявая. Поэтому мне пришлось её общипывать. Резать такую петрушку — одно мучение! Если есть под рукой стандартная, которая мы обычно видим в супах — то выбирайте её. Вкус одинаковый.

Посолив, всё перемешиваем:

Ждём минут 20, чтобы всё смешалось в «доме у Облонских» и салат готов! Берём ложку салата, кладём на мытый до блеска салатовый лист, заворачиваем и кладём его себе в рот. И таким образом поступаем много-много раз. И пусть течёт по рукам сок и крутится в голове непонятное заморское слово — Табуле…Отныне вы — блаженны.

Рецепты салатов. Вкусный рецепт салата.Простой рецепт восточного салата.Необычные салаты.Средиземноморский салат табули.

  • Булгур — 100г
  • Петрушка — большой пучок
  • Мята — ½ пучка петрушки
  • Сок лимона — 2-3 ст.л.
  • Помидоры — 3-4шт
  • Лук — 1шт
  • Оливковое масло — 3-4ст.л.
  • Соль, перец по вкусу

Салат «Табули» – блюдо восточной кухни. Основные ингредиенты — булгур и зелень петрушки, мелко рубленная. Дополнительно используют помидоры, лук, другую зелень, например, мяту. Заправка проста — оливковое масло и сок лимона. Травы и специи можно выбирать по вкусу. Родиной этого салата считают Ливан и Сирию, но в настоящее время этот салат популярен во всех странах Средиземноморья, где весьма распространен булгур. Сочный, хрустящий салат станет источником здоровой пищи на Вашем столе!

Ну и немного, собственно, об основном ингредиенте салата. Булгур или бургуль — это крупа, приготовленная из пшеничных зерен, предварительно подверженных тепловой обработке горячей водой, затем высушенных и раздробленных. Так как в процессе обработки крупу доводят практически до готовности, она не требует варки, а лишь замачивания в горячей воде.

Ну и, наконец, как называется это блюдо правильно? Табули (с ударением на второй слог) или табуле (с ударением на последний слог)?Загвоздка с названием на самом деле — не пустая формальность. Название, по сути дела, — ответ на многие вопросы. ТабУли — ливанская еда. Булгура в нем немного, основным компонентом оказывается мелко порубленная свежая зелень: петрушка в первую очередь, дальше мята, зеленый лук. Туда же можно порезать сочный помидор (можно со шкуркой, а можно и без), а заправить лимонным соком и оливковым маслом. Эта еда ближе всего к салату.

ТабулЕ — французский вариант — скорее ароматная каша из булгура или кускуса (и тут крупу имеет смысл действительно заваривать не водой, а бульоном) с травами (в данном случае можно с сухими, хотя свежие, конечно, всегда предпочтительнее) и теми же лимонным соком и оливковым маслом.

Очень вкусно! Рекомендую приготовить!

Табули. Рецепт.

1. Для приготовления салата «Табули» подготовить булгур — залить крупу горячей водой так, чтобы она покрыла содержимое на 2см..Накрыть и оставить на 30 минут до остывания и набухания. Если перед добавление в салат будет оставаться немного воды, то ее можно отжать.

2. Пока подготавливается булгур, у мяты отделить листочки и мелко нарезать, у петрушки отделить достаточно толстые стебли и также мелко нарезать. Мелко нарезать лук — можно взять зеленый, а можно другой салатный по вкусу. Помидоры нарезать очень мелким кубиком. Если кожица у помидоров жесткая можно ее снять, предварительно слегка надрезав крест-накрест, обдав кипятком, а через минуту-две, окунув в холодную воду — кожица сойдет очень легко.

3. Все подготовленные ингредиенты сложить в салатник, туда же отправить остывший булгур. Тщательно перемешать. Полить соком лимона и оливковым маслом — сок лимона должен чувствоваться очень явно. Перемешать. Соль добавить по вкусу при необходимости.

4. Салат готов — осталось его отправить в холод настояться в течении 1-2 часов — чем дольше настаивается, тем вкуснее! Подавать в качестве закуски или гарнира к основным блюдам!

Сейчас существует множество вариантов этого салата — к основным ингредиентам добавляют мелко нарезанную мякоть лимона, или зерна граната, или огурец, булгур успешно можно заменить кускусом или киноа. За счет большого количества зелени и острой заправки будет обязательно вкусно!

Дома Вкусно желает приятного аппетита! 

GD Star Rating
loading…

Табули, 10.0 out of 10 based on 1 rating

Табули и табуле – *Анна Немзер – Еда – Материалы сайта – Сноб

Несколько раз в жизни я становилась свидетельницей кулинарного мезальянса. Несколько раз этот кулинарный мезальянс осуществлялся при полном моем попустительстве. Вернее, с моей легкой руки. Один из этих случаев, о которых я вспоминаю со смесью легкого стыда и глубокого нахального удовольствия, связан с табули.

Табули — это такая закуска; крупа и зелень. Но на самом деле табули — это очередное поле для кулинарных разборок. У блюда есть несколько вариантов рецепта, ну а дальше понятно: малейшие разногласия в рецептуре — и сразу делается неспокойно: при хорошем раскладе будет священная война, при плохом — безобразная кухонная свара.

Выбирая какой-то один рецепт, ты неизбежно нарушаешь все прочие и наносишь кому-то рану. Итак, сколько должно быть крупы: будет она основой блюда или только добавкой? Какая должна быть крупа — кускус или булгур? Чем заваривать крупу — водой (и какой — горячей или холодной, как делает, кстати, Джейми Оливер) или, например, крепким говяжьим бульоном? Какую зелень добавлять — свежую или сушеную? И каков состав этой зелени: петрушка, мята — непременно, а если, скажем, кинза?

Ну и, наконец, самое последнее: как называется это блюдо? Табули (с ударением на второй слог) или табуле (с ударением на последний слог)?

Загвоздка с названием на самом деле — не пустая формальность. Название, по сути дела, — ответ на многие вопросы. ТабУли — ливанская еда. Булгура в нем немного, основным компонентом оказывается мелко порубленная свежая зелень: петрушка в первую очередь, дальше мята, зеленый лук. Туда же можно порезать сочный помидор (можно со шкуркой, а можно и без), а заправить лимонным соком и оливковым маслом. Эта еда ближе всего к салату.

ТабулЕ — французский вариант — скорее ароматная каша из булгура или кускуса (и тут крупу имеет смысл действительно заваривать не водой, а бульоном) с травками (в данном случае можно с сухими, хотя свежие, конечно, всегда предпочтительнее) и теми же лимонным соком и оливковым маслом.

Казалось бы, разобрались и расставили все по местам. А дальше, собственно, про кулинарный мезальянс.

Пару лет назад это было. В идиотическом безделье и слоновьем добродушии мы с друзьями проводили блаженные постновогодние дни на даче. Единственное, на что нас хватало, — это гулять по лесу и объедаться до упаду. Едой ведали двое — я и мой приятель, начинавший свою, совершенно случайную, кулинарную карьеру в одесском кафе «Фанкони», а затем долгое время подвизавшийся в одном миланском ресторанчике (по образованию и по основному роду деятельности он искусствовед). У нас с ним была договоренность: мы не вмешивались в дела друг друга. Мы легко поделили на две зоны довольно большую кухню и готовили каждый свое — в этом была идея: каждый раз за обедом устраивать друзьям и друг другу сюрприз, он же мелкий кулинарный нонсенс. Так мы один раз съели солянку, а затем паэлью. Потом был испанский горячий томатный суп и настоящие макароны по-флотски. Это было полное безобразие.

В тот день мой друг решил приготовить плов, а я — не зная об этом — табули, вернее табуле; мне показалось, что зимой французский более сытный вариант предпочтительнее. Мой друг перекаливал в казане два вида жира — это было кунжутное масло и немного курдючного сала. Я мелко резала петрушку и мяту. Он забрасывал в казанок некрупные брусочки баранины, лук кубиками, морковку соломкой. Я заливала кускус горячей водой, сетуя на то, что бульон кто-то выпил с похмелья. Он помешивал зирвак и собирался закладывать в него зиру, барбарис и красный перец. Я выжимала лимон.

А дальше что-то произошло между нами удивительное. Мы посмотрели друг на друга. Потом он — на кускус, а я — на зирвак. Синхронно покачали головами. А дальше в мгновенье ока приготовленный для плова рис и мой лимонный сок были отставлены на окошко; я схватила связку твердоватых синих слив, мы снова переглянулись, он кивнул, я помыла их, разрезала на четвертинки и зашвырнула в уже почти готовый зирвак, а он, перед тем как закрыть крышку, успел кинуть туда еще пару инжирин. Пока содержимое казанка побулькивало и доходило до готовности, мы старательно не смотрели друг на друга и с преувеличенной тщательностью наводили на кухне порядок. От приготовленного  кускуса с зеленью мы тоже отводили глаза. Участь его была решена.

То, что мы вынесли к столу на большом цветном блюде, было плодом бессовестного кулинарного нонсенс-мезальянса. Это никак нельзя было назвать пловом. Это можно было назвать кускусом с бараниной — но только формально, потому что вряд ли кто-то когда-то использовал для этого блюда классический зирвак ферганского плова. Мы могли, преодолев стилистический ужас, спрятаться за слово «фьюжн» и хотя бы отчасти успокоить свою совесть, но не хотели этого: мы были готовы смотреть в глаза совершенному преступлению. Мы оба знали, в чем тут дело. Когда война рецептур доходит до апогея, когда ты досконально изучаешь все тонкости технологий и различия ингредиентов — ровно в этот момент тебя настигает лихость нигилиста. Вообще-то с ней надо бороться. Но бывают редкие мгновения, когда она берет над тобой верх и ты ведешь себя примерно как героиня из рассказа О’Генри (та, что говорила про хруст льдинки в бокале шампанского). Это, конечно, позор. Но как сладко о нем вспоминать…

Про табуле, который обещает весну – Weekend – Коммерсантъ

Есть блюда, которые будто специально придуманы для того, чтобы увековечить место своего рождения. «Нисуаз», например: ведь, попробовав этот салат, даже те, кто никогда не бывал в Ницце, легко себе вообразят яркий солнечный день на берегу Средиземного моря, почувствуют чесночно-морской дух и солоноватый привкус на губах. Или вот — ближневосточный табуле, салат с непривычным для нас, русских, сочетанием чуть жестковатой крупы и зелени, в основном петрушки. Ведь у нас крупа — это каша, гарнир или похлебка. А арабы веками готовят с крупой вкусные и сытные салаты, которые могут заменить целый обед. Табуле — самый изысканный. Делается он или из булгура (в Ливане) или из кускуса (в Тунисе и Марокко), но и того и другого кладется совсем немного: правильно приготовленный табуле — взрыв зеленого цвета! Крупа здесь только для того, чтобы поддерживать целую гору травы и впитывать живительные соки, а они в начале марта — это как раз то, чего душа просит.

Вот за ней-то, за самой свежей и ароматной зеленью, я и отправилась на Дорогомиловский рынок. А по дороге думала о том, что весна у них там, в Тунисе и прочем Магрибе уже с января гудит, а у нас и в календарные сроки все никак не начинается, и за окном вроде и не морозно уже, но и не тепло, а все больше противно. Табуле этот с некоторыми вариациями готовят на всем Ближнем Востоке и в Северной Африке, и в каждой из стран он самим своим видом, запахом и вкусом дает ощущение весны.

И вот уже, подъезжая, представляю, как буду покупать, а потом резать петрушку и мяту, вдыхая остро-свежий аромат, как вдруг по радио слышу поражающую меня новость — о желании нового московского градоначальника закрыть большую часть московских рынков. Почему, на каком основании какой-то чиновник хочет лишить меня радости? Говорят, что, мол, вместо рынков появятся красивые торговые центры, которые будут цивилизованно закупать продукты в фермерских хозяйствах. Спасибо, я уже увидела, что сотворили вместо Центрального рынка на Цветном бульваре! Я живу неподалеку, и будь в недавно открывшихся гастрономических рядах торгового центра на Цветном стоящие продукты, разве поехала бы по пробкам на Дорогомиловский? В «Цветном» же на прошлой неделе вместо свежей зелени я обнаружила какие-то совсем неприлично опавшие жгутики, а когда вслух заметила, что место им на помойке, а не на прилавке, продавец равнодушно ответил, что он, мол, здесь не хозяин: что привезли, то и выложил. Примерно такое же объяснение я услышала в молочном ряду, когда попробовала очень дорогой и очень кислый творог. Помилуйте, ну при чем тут рынок, если за прилавком люди, которые ни с какого бока к продуктам отношения не имеют?! Они просто наемные продавцы — не фермеры и даже не перекупщики, которые все равно заинтересованы в качестве того, что предлагают. Кстати, знаменитый на весь Лион мясник месье Морис Троллье, который продает свой товар на «цивилизованном» крытом рынке, тоже сам коров не выращивает, но, что называется, в лицо знает всех, что пасутся в радиусе 50 километров, годами отбирает надежные фермы и готов ответить за каждый выложенный на прилавке кусок. Да и сам прилавок у него больше похож на художественную выставку: умеет это все раскладывать так, что у самого убежденного вегетарианца начинает течь слюна. В результате мясо у него покупает среди других и сам Поль Бокюз. Наши понимающие толк в продуктах рестораторы ездят на куда более скромный Дорогомиловский рынок, где все же можно найти приличные продукты. Но быть ему или не быть — это зависит не от меня, и не от них, и не от всех прочих потребителей, а от чиновника, который, во-первых, с базара не питается, а во-вторых, опять чего-то не догоняет. За последние десять лет в куда более богатой Калифорнии, например, открыли сотни новых рынков, в выходные дни даже центральные улицы лос-анджелесской Санта-Моники превращаются в ярмарки, а нам говорят, что ничего такого в Москве не нужно. Кому не нужно и сколько же все это можно терпеть? Между прочим, в Тунисе все началось, казалось бы, с пустякового происшествия на рынке: коррумпированные полицейские (у нас менты тоже теперь так называются) отобрали у отчаявшегося найти работу выпускника университета ящик с овощами и карточку продавца. А ведь всегда считалось, что в арабском мире терпение — едва ли не главная добродетель.

Кстати, чтобы сделать стоящий табуле, тоже придется запастись терпением. Когда тебе предстоит нарезать гору зелени, легко поддаться искушению отправить ее в блендер — и вот это, поверьте, роковая ошибка! Как говорят в Ливане, искусство приготовления табуле — в умении его приправить, а секрет — в правильной нарезке трав. Не помять, не измельчить в кухонном комбайне, а именно порезать острым ножом или даже лучше настричь. Знаю по себе: если на такую работу настроишься, то она даже расслабляет и нервы успокаивает. В Ливане, Тунисе и Марокко можно увидеть такую картину: сидят в саду женщины и дети, болтают и стригут себе острыми ножницами бесконечные пучки петрушки и мяты. А еще табуле учит терпимости. К разным вкусам. Само название произошло от арабского слова tabil, которое в переводе означает «приправленный специями». В Сирии в него кладут корицу, кумин, довольно острый алеппский перец, иногда мускатный орех и молотую гвоздику. Бывает, добавляют кинзу и оливки. В Тунисе же табуле чаще готовят без специй, зато любят положить пожаренные на гриле и мелко нарезанные овощи. И повсюду этот салат непременно приправляют лимонным соком (часто с цедрой), солью и оливковым маслом. Остро-кисло-соленая заправка «вытягивает» сок из трав, и в этом пикантном соусе, в который можно добавить чуток воды, припаренная крупа отлично размякает до состояния «аль денте». В крупе много клетчатки, а в петрушке и вовсе пропасть всякой пользы, к тому же она помогает избавиться от лишней жидкости. В результате вкусный салат потрясающе выводит шлаки — с ним твой организм будто начинает новую жизнь!

Я же говорю: табуле — это воплощение весны. Так что не медлите. Пока рынки еще не закрыты, отправляйтесь туда за самой свежей зеленью, ну, а хороший кускус можно купить хоть в «Азбуке вкуса», хотя не хуже и намного дешевле — в «Индийских специях». И будем готовить — на сей раз по моему любимому рецепту. В нем все очень просто, только важны пропорции главных ингредиентов: если крупы около стакана, то столько же потребуется лимонного сока, листьев петрушки тогда нужно 3 стакана, мяты — полстакана, оливкового масла — 1/3 стакана.

С лимонов снимаем цедру. Чили освобождаем от зернышек и пленок, очень мелко режем. Выжимаем лимонный сок, смешиваем с оливковым маслом, цедрой, перцем чили, солью, разбавляем теплой водой (чуть больше полстакана), заливаем кускус и прикрываем крышкой. Оставляем набухать на полчаса. Тем временем мелко нарезаем зелень (только листья!) и лук. Когда кускус с заправкой набухнет, соединяем с зеленью. Все очень хорошо разминаем и слегка взбиваем вилкой, чтобы не было комков. Теперь кускус еще разбухнет, но не превратится в клейкую кашу — останется тверденьким. Если крупа «аль денте» в табуле покажется вам жестковатой — тогда подлейте еще немного воды. Через час все пропитается, и крупа еще подразбухнет, теперь можно добавить мелко нарезанные помидоры — и звать к столу.

Табуле я готовила и ела, даже не помню, сколько раз. И каждый раз терпеливо и с удовольствием нарезала гору зелени. А едва начнешь есть — на душе теплеет, и столько вдруг появляется энергии. Ну прямо весна негаданно нагрянет, когда ее совсем не ждешь. Просто какой-то съедобный монумент очень, как теперь кажется, ближнему Востоку.

http://vkusitsvet.ru/

Армянский салат Табуле с пшеном и зеленью простой рецепт пошаговый

Как приготовить вкусный армянский салат Табуле с пшеном и зеленью рецепт простой. Сегодня мы будем готовить очень быстрый простой классный салат, который можно использовать и как завтрак, и как гарнир к любым вашим основным блюдам, к рыбе или к мясу. Называется этот салат табуле. Ударение, кстати, именно на «у», его часто называют «табуле́» на французский манер, но он — «табу́ле». Этот салат родом из Ливана, и его основа всегда одинаковая.

Это пшеничная каша: булгур или кускус. А также зелень. Причем, зелени должно быть больше чем каши намного. Туда еще добавляют различные овощи, дополняют его какими-то специями. Обязательно — много лимонного сока. И сегодня мы приготовим одну из вариаций такого салата. Но наша основа будет не кускус и не булгур, а обычное пшено, которое можно купить в любом супермаркете. И эта каша немного незаслуженно обделена вниманием, потому что она классная. В ней нет глютена, она очень полезная, и это очень бюджетный вариант основы для салата.

Ингредиенты.

Пшено 200 г
Зелень (петрушка, мята, тархун, кинза) — большой пучок
Цедра и сок половины лимона
Гранат — половина
Оливковое масло
Соль 1. Мы сливаем воду, в которой замачивалось пшено, набираем свежую (где-то в два раза больше, чем каши, может даже в три). И нам понадобится около 15 минут чтобы сварилось пшено. Основа нашего салата — все-таки не каша, а зелень. Потому что ее должно быть больше. Вы, в принципе, можете экспериментировать с разной. Традиционно это петрушка и мята.

Но у меня здесь есть еще тархун (или эстрагон) и кинза. Я планирую использовать всю. Мы отрезаем самые жесткие стебли, а листочки рубим очень мелко. Точно так же поступаем с кинзой. А вот у тархуна нам нужно оборвать листочки потому что стебли в нем очень жесткие. Точно также мы поступаем с мятой: обрываем листочки от жестких стеблей. Тут все происходит легче. Вот. Как видите, зелени у нас очень много.

2. Давайте добавим к ней еще немного лимонной цедры. У меня толстокожие лимоны, но помните, что нам нужна только желтая их часть. Как только вы видите белое — прекращаем их тереть, стираем только желтую кожуру. Из этого же лимона нам надо лимонный сок. Для того, чтобы косточки не падали в наш салат, делаем просто вот так.

Пока мы резали зелень, наше пшено уже сварилось. Его стоило посолить, мы забыли это сделать, но мы посолим салат. Даем пшену немного остыть, потому что, если мы добавим слишком горячее, наша зелень приварится. Поэтому, пока оно остывает, мы добавим один из самых ярких ингредиентов этого салата. Это гранат. Гранат даст нам взрыв вкуса, сладость. Он нам добавит все, что этому салату не хватает.

3. Обычно сюда добавляют томат или другие овощи, но мы сегодня используем именно гранат. Гранат мы разрезаем пополам. А теперь делаем следующее. Вот такой простой и быстрый способ почистить гранат. Тут правда попадаются такие белые пленочки, их нужно удалить. Любишь готовить — люби и убирать.

Добавляем пшено. И сразу поливаем все ароматным оливковым маслом. Не забываем про соль. Наш салат готов. Гранат в нем работает, как надо. Он дает такой взрыв сладости. Зелень с кашей традиционно — это крутой завтрак и гарнир к любому из ваших основных блюд. Поэтому пробуйте. Можно заменять пшено на кускус или на булгур, зелень — какую найдете в супермаркете, ну и гранат.

Паста орзо с грудинкой и овощами. Паста орзо (Ризони) – описание продукта, его форма с фото; полезные свойства и противопоказания; что можно приготовить (видео рецепт) Орзо ударение

Свойства пасты орзо (ризони)

Сколько стоит паста орзо (ризони) (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Для большинства итальянцев паста представляет собой не просто излюбленное национальное блюдо либо традиционное лакомство на все времена. Настоящая итальянская паста по праву считается старинной философией и укладом жизни целого государства. Кстати, кулинарная история пасты берет свое с незапамятных времен.

Согласно предположениям некоторых исследователей первым, кто изобрел и приготовил пасту, был всемирно известный путешественник Марко Поло. Тем не менее, имеются сведения о том, что похожие на пасту макаронные изделия попали к кулинарную традицию европейцев благодаря традициям древних восточных народов.

Также полагается, что пасту так же, как и большую часть кулинарных шедевров, изобрели спонтанно. Так, тысячи лет тому назад человек начал возделывать злаковые культуры и именно в те далекие времена появились первые блюда на основе переработанных пшеничных зерен, гречихи, ячменя, ржи, овса и прочих сельскохозяйственных злаковых культур. Интересно и то, что кушанье, чем-то напоминающее итальянскую пасту, существовало еще в кулинарной традиции Древней Греции и именовалось оно laganon.

Прежде всего, под пастой сегодня подразумевают особый вид теста, из которого делают разные макаронные изделия. Многовековая история существования этого макаронного изделия пополнилась многими сотнями всевозможных рецептов и различными видами пасты. Среди низ паста орзо (ризони).

Паста орзо (ризони) — это подвид итальянской пасты, который изготавливается на основе высоко качественной муки пшеничной. Помимо этого, тесто для пасты орзо (ризони) принято замешивать исключительно на воде минеральной.

Однако не этим известна паста орзо (ризони), а своим необычным внешним видом. Так, эта мелкая паста внешне напоминает рисовые зерна, причем по размерам она тоже не особо отличается от этой зерновой культуры. Но тем нем менее паста орзо (ризони) вовсе не является рисом, а представляет собой мелкую разновидность итальянской пасты.

С пастой орзо (ризони) можно приготовить невероятно вкусные и одновременно легкие салаты. К примеру, с добавлением мягкого сыра наподобие фета и свежими овощами получается отличный сбалансированный ужин. Кроме того, паста орзо (ризони) замечательно подходит для приготовления ризотто. Вы не только надолго насытитесь, но и не ощутите неприятное чувство тяжести, как это нередко бывает с обычными макаронами.

Итальянцы привыкли использовать пасту орзо (ризони) при приготовлении в супов, салатов и ризотто, в то время как арабы и турки зачастую задействуют ее в табуле вместо кус-куса. Особенно вкусна паста орзо (ризони) после приготовления на следующий день, в связи с чем ее удобно готовить впрок — для дачных шашлыков или пикника на пляже.

Калорийность пасты орзо (ризони) 350 кКал

Энергетическая ценность пасты орзо (ризони) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 12 г. (~48 кКал)
: 1.2 г. (~11 кКал)
: 71 г. (~284 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|3%|81%

Паста орзо продается далеко не в каждом из наших супермаркетов. Однако в Италии она популярна не менее чем спагетти, букатини и лингвини. Орзо напоминает крупный рис, и варится очень быстро. Давайте разберемся как готовить пасту орзо. У нас получится паста с овощами по итальянски – рецепт быстрого и вкусного блюда, которое можно приготовить всего за 15-20 минут!

История итальянской пасты орзо столь же туманна, как и история пасты в Италии в целом. По общепринятой версии макаронные изделия столь похожие на китайскую лапшу появились в Италии после одного из путешествий Марко Поло. Ну а дальше итальянцы развили эту тему весьма талантливо. А паста ризони (или орзо) вероятно появилась в качестве имитации риса. Можно также отметить ее сходство с турецким булгуром и восточными кускусом и птитимом.

Для орзо (или ризони) действуют те же правила, что и для других видов пасты. Подробно о пасте можно прочитать в «Домашняя паста: 7 способов сделать ваши спагетти вкуснее» и «Виды итальянской пасты и как ее готовить». Если кратко, для приготовления 200 г пасты ризони делаем следующее:

  1. кипятим 2 литра воды
  2. добавляем примерно 20 г соли
  3. бросаем пасту в сильно кипящую воду
  4. варим до готовности, постоянно пробуем

  • Ставим воду для пасты закипать, и тем временем чистим грибы, нарезаем салатный перец, запеченное мясо, томаты и натираем на терке сыр.
  • Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем грибы и салатный перец.
  • Варим пасту орзо до готовности, сразу сливаем воду, оставив совсем немного, чтобы паста не слиплась.
  • Добавить к грибам и перцу муку, хорошо перемешать, добавить измельченный чеснок и тонкой струйкой влить горячее молоко.
  • В кипящий на медленном огне соус добавить натертый сыр, базилик, розмарин, соль и перец.
  • Добавить мясо, вяленые томаты и пасту, хорошо перемешать, готовить еще 2 минуты и снять с огня.

В следующий раз приготовим холодный салат итальянский с мелкой пастой орзо и придумаем для него интересную заправку. Салат с пастой орзо будет вкусным и теплым, и горячим. Говорят, что на следующий день блюдо с пастой орзо становится только вкуснее. Давайте пробовать!

Согласитесь, паста – это уютная домашняя еда. Она подкупает простотой, и в то же время разнообразием — форм, вкусов, соусов и приправ. Существуют десятки рецептов итальянской пасты, способных сделать наш ужин, наш завтрак и наш обед. Вот, например, паста ризони, она же орзо, — уже пробовали? Если нет, обязательно исправьте ошибку. или мой вариант орзо с грудинкой, о котором я расскажу сегодня.

Внешне ризони напоминает рис, отсюда и название. Из ризони готовят так называемое ложное ризотто, по вкусу больше напоминающее пасту, а по виду — собственно ризотто. Плюс «ложного» блюда в том, что, в отличие от настоящего ризотто, жидкость добавляется сразу, что экономит время и упрощает процесс.

Этот рецепт – очень удачный пример приготовления пасты орзо. Вы насладитесь ярким вкусом копченой грудинки, нежной свежестью зеленого горошка и брокколи и пикантностью копченого твердого сыра. Соус же здесь — мягкий акцент, его немного, и паста в нем «не плавает». В общем, получите от блюда большое удовольствие.

Время приготовления: 20 минут / Выход: 1 большая порция или 2 маленьких.

Ингредиенты

  • паста ризони 80 грамм
  • брокколи 80 грамм
  • копченая грудинка 60 грамм
  • зеленый горошек 50 грамм
  • сыр твердый копченый 30 грамм
  • чеснок 1 зубчик
  • вермут сухой 40 грамм
  • масло растительное 1 ст. ложка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Поставьте на огонь чайник и вскипятите воду.
    На сковороде разогрейте растительное масло. Копченую грудинку нарежьте соломкой и отправьте на сковороду обжариваться.

    Порубите зубчик чеснока и отправьте его к грудинке. В этом рецепте использовался чеснок в масле, поэтому он имеет такой полупрозрачный вид. Растительное масло, в котором находился чеснок, отлично подойдет для приготовления пасты или салатов.

    Когда грудинка начнет румяниться, добавьте в сковороду брокколи и зеленый горошек. Если вы используете замороженные овощи, то размораживать их перед этим необязательно.

    Влейте в сковороду вермут и готовьте пару минут.

    Затем всыпьте в сковороду пасту ризони.

    Влейте 180 мл кипятка.

    Готовьте блюдо, пока паста не впитает воду. При этом она увеличится в размере и станет мягкой.
    Тем временем натрите на мелкой терке копченый сыр.

    В самом конце приготовления добавьте сыр в пасту и перемешайте.

    Готовое блюдо подавайте сразу же.

Паста орзо , или, другое название, паста ризони, считается исконно итальянским продуктом, который в переводе обозначает «перловка». Паста представлена в виде мелких зерен, которые внешне напоминают зерна риса или ячменя (см. фото).

Существует две легенды происхождения пасты ризони. Одна легенда гласит, что орзо придумал и изготовил морской путешественник Марко Поло. В другой легенде рассказывается, что именно народ Востока впервые сделал пасту ризони, а после она распространилась по всей Европе.

Орзо готовят только из высококачественной муки твердых сортов пшеницы. Для замешивания теста используют только минеральную воду.

Мучное изделие достаточно калорийное, поэтому кушать его в большом количестве не рекомендуется, чтобы не причинить вред организму.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства пасты орзо положительно влияют на организм и на здоровье в целом. Поскольку в продукте содержится много углеводов, им можно очень быстро насытиться.

Употребление пасты способствует нормализации работы кишечника благодаря содержанию в ней пищевых волокон.

Витамины А, В и Е, которые содержатся в продукте, помогают нормализовать деятельность центральной нервной системы, улучшить настроение и самочувствие.

Однако продукт противопоказан людям, склонным к ожирению, а также не рекомендуется его кушать при болезнях печени.

Что можно приготовить?

В кулинарии с пастой ризони можно приготовить очень много деликатесов. На сегодняшний день рецептов блюд с использованием орзо великое множество. Пасту подают в виде самостоятельного изделия либо добавляют в горячие блюда, салаты с овощами, морепродуктами.

Также мучное изделие отлично сочетается с овощами и сыром фета. Если паста подается как второе блюдо, ее вкус могут дополнить приготовленные морепродукты (кальмары, креветки, мясо крабовое) или мясные изделия (жареная курица, индейка).

Кроме того, к ризони хорошо подходят шпинат, пармезан и руккола.

Ниже прилагается видео, как приготовить пасту орзо с грибами и сыром.

Новые кафе и рестораны Казани: китайская, восточная, грузинская, мексиканская кухня, кальян и кондитерские

После безвременно закрывшегося «Нихао» из заведений с китайской кухней в центре остался только торжественный «Танду», куда не заскочишь на полчаса, чтобы съесть цыпленка гунбао или сельдерей с соевой спаржей. Отчасти эту потребность призвано закрыть кафе «Сян Лун». Названное по имени шеф-повара, кафе предлагает только один тип блюд — это так называемые «хуо-гуо» (или «хо-го»). В китайско-русских словарях это слово часто переводят как «самовар», в то время как им называют блюдо — котелок с кипящим бульоном, в котором гость самостоятельно варит разнообразные ингредиенты, после чего обмакивает в соус и съедает.

В «Сян Лун» на выбор предлагают четыре бульона — томатный, сычуаньский, острый и на косточке. После бульона надо самостоятельно смешать соус — из орехового, устричного, перечного, ферментированного тофу, черемши, чили, зеленого лука, кинзы и других ингредиентов (за это отдаете 250 ₽). Если не уверены, что сможете смешать что-то съедобное, обратитесь за помощью к администратору. После этого вы занимаете место за длинным столом, доводите бульон до кипения и выбираете ингредиенты, которые «проезжают» мимо вас на ленте. На выбор — креветки (целые и в виде фарша в панировке), тефтельки из осьминога, крабовые палочки, рыбные пельмени, сосиски, разнообразная лапша, «чайное» и перепелиные яйца. Каждая шпажка стоит 20 ₽. Время варки — три минуты. После того как закончите, приходит время расчета — чек выдают по количеству шпажек. Еще можно взять разнообразные напитки, в том числе газированные травяные чаи, кокосовую воду и молоко, но мы рекомендуем попросить чашку зеленого чая.

Для тех, кто пришел с компанией, есть два стола на четверых-шестерых гостей. Так как ленты на них нет, ингредиенты к ним приносят — но не на шпажках, а сразу по 250 граммов. Кроме того, можно выбрать сразу два бульона — их наливают в специальное блюдо, разделенное на два отсека.

Табуле из цветной капусты без зерен (веганский, палео)

Табуле из цветной капусты без глютена и зерен — удивительно свежий салат с начинкой из помидоров и зелени, который станет восхитительным дополнением к любой трапезе в теплую погоду.

Скорее всего, вы уже знакомы с табуле (или табули), ближневосточным салатом из мелко нарезанной петрушки, который обычно включает свежие помидоры, булгур и мяту. Его популярность сделала его основным продуктом не только на Ближнем Востоке, а различные его версии можно найти в ресторанах и супермаркетах по всему миру.

Благодаря небольшому количеству ингредиентов, отсутствию приготовления и относительно небольшому времени на приготовление, он является легким и вкусным дополнением к любому блюду, что делает его идеальным летним салатом.

Свежие травы, используемые в табуле, определенно не являются акцентом; они придают салату фирменный вкус и придают блюду освежающую травяную яркость. С небольшой подготовкой вы получите салат с зелеными крапинками, полный аромата.

Традиционные табули, однако, не безглютеновые из-за обычно используемой пшеницы булгур, поэтому я заменил булгур рисом с цветной капустой на полностью сырой, безглютеновый и беззерновой вариант.Свежие травы, тем не менее, остаются звездами шоу, а грецкие орехи сверху добавляют немного приятного хруста.

Как приготовить табуле из цветной капусты без зерен:

Так как петрушка находится спереди и в центре табуле, вам понадобится совсем немного ее вместе с чуть меньшим количеством мяты, укропа и зеленого лука, мелко нарезанных; желательно острым ножом, а не кухонным комбайном, который сделает кашу из ваших трав. Вы хотите, чтобы травы имели легкую пушистую консистенцию.

Как нарезать зелень:

Чтобы измельчить травы, не повредив их, хорошо просушите травы перед началом, убедитесь, что ваш нож очень острый, удалите стебли, сложите листья в тугую связку и разрежьте пучок тонкими ломтиками, пока не дойдете до конца, затем переверните пучок и нарежьте в обратном направлении, пока не получите мелкие кусочки.

Далее идет рис с цветной капустой. Вы можете либо нарезать соцветия цветной капусты «рисом» в кухонном комбайне, либо выбрать простой путь и просто купить пакет с рисом с цветной капустой (убедитесь, что он свежий, а не замороженный).

Как сажать помидоры:

Вам также понадобятся помидоры, настолько спелые, насколько сможете. Вы засеваете их, разрезав помидоры на четвертинки, а затем проведя пальцами по внутренним гребням, чтобы удалить семена. Если вы удалите семена, табули не станут слишком мокрыми.

И, наконец, быстрая заправка из лимона и оливкового масла, приправленная душистым перцем, паприкой и кориандром, объединяет все вместе. Посыпка нарезанными грецкими орехами, и у вас будет небольшой праздник вкуса, который лучше, чем любая купленная в магазине версия, и быстро станет вашим новым любимым блюдом для обеда.

Выход: 4 порции.

Табуле из цветной капусты без зерна (веганский, палео)

Время подготовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Табуле из цветной капусты без глютена и зерен
(табули) — это замечательно свежий салат с томатами и травами, который станет восхитительным дополнением к любой трапезе в теплую погоду.

Состав

  • 8 унций / 227 г риса с цветной капустой или соцветий цветной капусты, нарезанных в кухонном комбайне
  • 1 большой пучок свежей плоской петрушки без стеблей, мелко нарезанный
  • ½ пучка свежего укропа без стеблей, мелко нарезанного
  • 1 небольшой пучок свежих листьев мяты без стеблей, мелко нарезанных
  • 2 мелко нарезанных лука-шалота, белая и зеленая
  • 1 столовая ложка / 15 мл свежевыжатого лимонного сока
  • Цедра ½ лимона
  • 3 столовые ложки / 45 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ чайной ложки мелкой морской соли
  • ¼ чайной ложки душистого перца
  • ¼ паприки чайной ложки
  • Кориандра 1/8 чайной ложки
  • Перец чёрный свежемолотый по вкусу
  • 3 небольших помидора, очищенных от семян и мелко нарезанных
  • 2 столовые ложки / 15 г грецких орехов, крупно нарезанных
  • Листья молодого салата ромэн для сервировки (по желанию)

Инструкции

  1. Положите нарезанную цветную капусту в большую миску вместе с измельченными травами и аккуратно перемешайте, чтобы все перемешалось.
  2. В отдельной небольшой миске взбейте лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, соль и специи. Полить заправкой
    цветную капусту и зелень и аккуратно перемешать.
  3. Положите нарезанные помидоры и выложите на сервировочное блюдо. Сверху выложите нарезанные грецкие орехи и подавайте с небольшими листьями салата
    сбоку, которые нужно зачерпнуть.

Банкноты

Как нарезать травы:

Чтобы нарезать травы, не повредив их, хорошо просушите травы перед началом
, убедитесь, что ваш нож очень острый, удалите стебли, сложите листья в узкую связку
и разрежьте пучок тонкими ломтиками до тех пор, пока вы дойдете до конца, затем на
поверните пачку и разрежьте ее в противоположном направлении, пока не получите мелкие кусочки.

Как сажать помидоры:

Разделите помидоры на четвертинки, затем проведите пальцами по
внутренним гребням, чтобы удалить семена. Если вы удалите семена, табуле не станет слишком сырым.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 261 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 0 мг Натрий: 207 мг Углеводы: 10 г Волокно: 5 г Сахар: 4 г Белки: 4 г

Информация о пищевой ценности рецептов, содержащихся на этом веб-сайте, например, калорийность, жир, углеводы и т. Д.являются лишь приблизительными оценками и их точность не гарантируется.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените его, оставьте комментарий ниже или закрепите его на потом.

Сильви Ширази — разработчик рецептов и фотограф еды, стоящий за Gourmande in the Kitchen. В течение последних 10 лет она старалась сделать питание более здоровым и доступным, используя рецепты без глютена, зерна, палео и веганские блюда, не содержащие обработанных ингредиентов.

Табуле — Кухня Александры

Я живу в потемкинской деревне, мои кулинарные книги — беспорядок! — спрятан, мой настольный миксер — беспорядок! — спрятаны в клетке, мои кастрюли, сковородки, посуда, чайник — беспорядок! — заперли в гараже. Устроенный риелторами, наш дом никогда не выглядел чище, красивее и более гармонично подобранным по цвету. Это также никогда не было более непригодным для жизни.

Тем не менее, сегодня я обнаружил, что с немногим большим, чем нож, разделочная доска и большая миска, прекрасный цельнозерновой салат может материализоваться в кратчайшие сроки.Решив не есть еду на вынос четвертый вечер подряд, я приготовила большую миску табуле, блюдо, которое моя мама готовила для нас все лето, сколько я себя помню, блюдо, которое одновременно кажется легким, сытным и питательным. . Был подан ужин с теплым лавашем и блоком феты.

В отличие от многих злаков, для булгура требуется только холодная вода — да, холодная! — взбить и стать съедобным. Вы не можете это испортить. Не нужно помнить о соотношении зерна к воде; нет времени на приготовление, которого нужно придерживаться.После часа замачивания холодная вода сливается, и булгур готов к заправке оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком, солью и перцем.

Я должен отметить, что этот табуле не является традиционным ливанским табуле, в котором петрушка является звездой, а булгур — акцентом. В этом салате булгур играет такую ​​же роль, как огурцы, помидоры, красный лук, зеленый лук и зелень (петрушка, чеснок и мята). Здесь я также использовал грубый булгур (который можно найти на греческих, ближневосточных и продовольственных рынках), который более жевательный, чем прекрасный булгур, и на вкус больше похож на ячмень или фарро, чем на кускус или киноа.Конечно, можно использовать любой вид булгура.

В этот сезон барбекю и обедов, когда гарниры всегда приветствуются, рекламируются они или нет, ничто не может сделать хозяина счастливее. Этот легкий и лимонный табуле прекрасно дополняет все, от хот-догов до овощных кебабов на гриле, блюдо, которое нравится как мясоедам, так и веганам. Более того, этот яркий и красочный салат такой же вкусный, как кажется … если бы наш дом был таким же. Скрестив пальцы за быструю продажу. Я скучаю по кухне.

После часовой выдержки в холодной воде булгур готов к сливу:

Если вам нравятся цельнозерновые салаты, вам может понравиться этот салат из киноа и любой из этих салатов из фарро.

Распечатать часы значок часов

Описание

Как всегда, ориентируйтесь по количеству овощей / трав.Мне нравится цельнозерновой салат с начинкой из овощей и зелени, но добавьте столько, сколько хотите. Кроме того, хотя я не думаю, что это необходимо, немного сыра фета придает этому салату новое измерение, не нарушая при этом его прекрасную хрустящую текстуру.

  • 1 стакан булгура, грубого помола * по возможности
  • 1 красная луковица (из мелко нарезанного кубика получается около чашки)
  • От 5 до 6 луковиц
  • 1 небольшой пучок чеснока
  • 1 английский огурец
  • 1-2 чашки помидоров черри
  • 1 пучок петрушки (после нарезки получается чашка с горкой)
  • мята (чтобы получить примерно четверть стакана после измельчения)
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • От 2 до 3 лимонов, отжатых до 1/4 стакана
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец * Вы можете использовать любой булгур, который вам нравится.Моя мама находит на своем греческом рынке крупнозернистый булгур, который мне очень нравится, но его может быть трудно найти в обычном продуктовом магазине.
  1. Положите булгур в большую миску. Залить холодной водой. Дать постоять один час. Слейте воду через сито (если оно у вас достаточно мелкое) или используйте крышку для кастрюли, чтобы удерживать булгур, пока вы сливаете воду в раковину. Отложите в сторону.
  2. Тем временем нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите белую и светло-зеленую часть зеленого лука.Измельчите чеснок. Небольшими кубиками нарезать огурец. Разделите помидоры черри пополам или пополам, в зависимости от их размера. Измельчите (грубо измельчите) петрушку. Измельчите мяту.
  3. Выложите булгур в свою миску. Равномерно приправьте кошерной солью (я использовала чайную ложку) и свежемолотым перцем. Добавьте все нарезанные овощи и рубленую зелень. Влить оливковое масло и лимонный сок. Хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
  • Время приготовления: 2 часа
  • Категория: Салаты
  • Метод: бросить
  • Кухня: греческая

Ключевые слова: табуле, салат, цельнозерновой, лето

ОБЫЧНЫЙ И ПРОСТОЙ; Булгур: выходя за рамки Табуле

БОЛГУР, или треснувшая пшеница, наиболее известен американцам в виде табуле, холодного блюда из булгура с помидорами, петрушкой, мятой, оливковым маслом и лимонным соком.

Но булгур используется в десятках ближневосточных блюд и является особенно питательной альтернативой рецептам, которые обычно требуют риса или макаронных изделий. У него есть дополнительное преимущество: он очень быстро готовится.

Чтобы сократить количество жира в рецепте, фарш из грудки индейки сочетается с нежирным говяжьим фаршем. Чтобы в блюде было много застежек, используйте импортные оливки. Большинство калифорнийских черных оливок большие, но без вкуса.

Салат из шпината и яблок подается с булгуром и говядиной.Яблоки добавляют приятный сладкий оттенок легкой горечи шпината. Вся еда легко готовится менее чем за 30 минут. Булгур и говядина 12 унций целого лука или 11 унций нарезанного лука (от 2 до 2 1/4 стакана) 1 чайная ложка оливкового масла 1 большой зубчик чеснока 8 грибов 4 унции нежирного говяжьего фарша 4 унции грудки индейки 6 больших итальянских , Греческие или французские оливки 2 стакана консервированных помидоров без добавления соли 1/2 стакана булгура (треснувшей пшеницы) 1/4 стакана сухого хереса 1/2 чайной ложки орегано Соль по вкусу Свежемолотый черный перец.

1. Нарежьте лук целиком и обжарьте его на антипригарной сковороде в горячем масле, пока он не станет мягким.

2. Тем временем измельчить чеснок и добавить к луку.

3. Вымойте, обсушите и подрежьте грибы. Игральная кость.

4. Когда лук начнет размягчаться, добавьте говяжий фарш и индейку и продолжайте помешивать, чтобы он рассыпался. Готовьте, пока мясо не потеряет цвет.

5. Оливки промыть, косточки и нарезать. Измельчите помидоры. Добавьте в сковороду оливки, помидоры, грибы, булгур, херес и орегано. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить около 10 минут, пока булгур не приготовится.

6. Когда булгур приготовлен, при желании посолить и поперчить.

Выход: 2 порции.

Приблизительный анализ питания на порцию: 480 калорий, 13 граммов жира, 80 миллиграммов холестерина, 215 миллиграммов натрия (до необязательного соления), 35 граммов белка, 55 граммов углеводов. Салат из шпината и яблок 4 унции свежего шпината 1 маленькое терпкое яблоко 1 столовая ложка оливкового масла 1 чайная ложка лимонного сока 2 чайные ложки белого винного уксуса Свежемолотый черный перец по вкусу

1.Вымойте шпинат и удалите жесткие стебли. Разломайте шпинат на небольшие кусочки.

2. Вымыть яблоко и нарезать тонкими полосками, не снимая кожуры.

3. В сервировочной миске взбейте масло, лимонный сок и уксус; добавьте шпинат и яблоко и тщательно перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Приправить перцем.

Выход: 2 порции.

Приблизительный анализ питания на порцию: 100 калорий, 7 граммов жира, 0 миллиграммов холестерина, 40 миллиграммов натрия, 2 грамма белка, 10 граммов углеводов.

АУТЕНТИЧНЫЙ ЛИВАНСКИЙ ТАББУЛЬ (Authentique taboulé libanais)

АУТЕНТИЧНЫЙ ЛИВАНСКИЙ ТАББУЛ

(Authentique taboulé libanais)


Это то, что я называю рецептом OMG! Так здорово, так просто и так вкусно. Я могу есть почти каждый день, и мне часто приходится приносить одну или две партии на фуршеты моих друзей! Этот левантийский табуле обязательно должен быть к вашему столу в летнее время, так как он очень освежает.Веганский и сырой (булгур должен быть сырым и приготовленным только на лимонном соке), этот рецепт понравится абсолютно всем … Замечание: используйте только ПЛОСНУЮ петрушку, с кучерявой она вообще не подойдет … 😉

Сочетание вин: Коллиур ( Розе ) из Лангедок-Руссильона.


АУТЕНТИЧНЫЙ ЛИВАНСКИЙ ТАББУЛЬ

Быстрый взгляд на вашу кухню…

Плоская петрушка
Помидоры
Листья мяты
Зеленый лук
Лимоны


Оливковое масло
Bulgur

AUTHENTIC LEBANESE TABBOULEH
На 4 порции


150 г плоской петрушки 5,2 унции 250 г 8,81 унции мелко нарезанных помидоров 30 г свежих листьев мяты 10 мл оливкового масла высшего качества Сок 2 маленьких лимонов В красивую миску положите булгур с лимонным соком.Отложите в сторону. В булгур будет готовиться с лимоном. Тем временем мелко нарежьте петрушку с зеленым луком и мята.

Выложите все ингредиенты в чашу для булгура. Добавьте оливковое масло.

Хорошо перемешайте и наслаждайтесь!


Authentique taboulé libanais 250 g de tomates coupées en morceaux 2 маленьких нуво 10 cl d’huile d’olive de très bonne qualité Le jus de 2 petits citrons Dans un joli récipient, déposez le boulgour avec le jus de citron.Réservez. Le boulgour va cuire dans le citron. Кулон ce temps, ciselez finement le persil avec la menthe et les оигноны. Ajoutez tous ces ingrédients avec les tomates dans le récipient. Assaisonnez d’huile d’olive et remuez bien.

Дегустез!

Чудо-лапша с рисом и квиноа табуле с жареными помидорами и яйцом

Как правило, табуле богат свежими травами, легким зерном и богат оливковым маслом. Эта более сытная версия включает рис, киноа и жареные овощи с акцентом на свежих травах.Однако сок из томатов и лимонный сок, а не масло, обеспечивают влагу. Когда рис и киноа готовы, обжарьте помидоры и баклажаны. Эти компоненты удобно выдерживать при комнатной температуре в течение нескольких часов. Если мята не является любимой травой, используйте вместо нее кинзу или итальянскую петрушку.

Состав
Гарнир на 6 порций
  • 1 пакетик Miracle Noodle Rice объемом 8 унций, приготовленный в соответствии с инструкциями на упаковке
  • 2 контейнера по 10 унций органические помидоры черри
  • Кошерная соль
  • 1 Неочищенные баклажаны весом от 15 до 16 унций, обрезанные, нарезанные кубиками 1/2 дюйма
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 чашка (6 унций) киноа
  • 6 нарезанных зеленых луковиц
  • 1/3 стакана нарезанной свежей мяты
  • 3-4 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка сушеной мяты
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • ¼ чайная ложка молотого душистого перца
  • Перец черный свежемолотый
Метод
  1. Приготовьте рис «Чудо-лапша» в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 400 ° F. Обильно смазать большой (не менее 15x10x1 дюймов) противень с бортиком антипригарным спреем. Разложите помидоры по противню; обмажьте помидоры спреем и посыпьте солью. Жарить 15 минут. Переверните лист обратно вперед. Помидоры перемешать. Жарьте еще 15-20 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими, мягкими и, возможно, слегка обугленными. Выложите помидоры на блюдо с соком для жарки. С помощью вилки надавите на половину помидоров, чтобы вышел сок.Поддерживайте температуру в духовке.
  3. Смажьте небольшой противень (12x9x1 дюйм) антипригарным спреем. Разбросайте баклажаны по листу. Смазать баклажаны спреем; сбрызнуть маслом, посолить и перемешать. Жарьте баклажаны от 30 до 40 минут или до золотистой корочки и мягкости, помешивая и переворачивая каждые 10 минут. Кратковременно остудить на листе.
  4. Смешайте рис и киноа в большой миске. Добавить помидоры со всеми соками. Добавьте баклажаны, зеленый лук, мяту, 3 столовые ложки лимонного сока, оставшиеся приправы, 1 чайную ложку соли и чайной ложки перца.Перемешайте табуле, чтобы он хорошо перемешался. Дайте постоять 10-15 минут. Бросьте снова; добавьте оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока и при необходимости еще соль и перец.

Анализ питания

Рубрика: Рецепты

Распечатать

Табуле (салат из треснувшей пшеницы) — Культурное путешествие

Я обожаю этот свежий, яркий, землистый салат! Он очень легкий, но при этом достаточно сытный в качестве еды.Я часто ем его на обед с добавлением хорошего тунца, теплого лаваша, если он есть, и газированной воды! На ужин я бы приготовил шашлык с рисом или, может быть, приготовил рыбу или баранину (да)! Сделать его очень просто, так как он быстро собирается. Лучше всего есть, оставив в холодильнике на 2-4 часа, чтобы он остыл и стал гармоничным! 🙂 Но ты можешь съесть это сразу, если не можешь дождаться!

Я делюсь этим с WELCOME SPRING, так как это идеальный салат для теплой погоды, который можно взять с собой или взять с собой на сезонное барбекю или под душ! Позвольте мне рассказать немного об этом блюде, потому что мне всегда интересно знать, откуда берутся рецепты.

Есть много способов приготовить этот салат (и даже альтернативное написание соф табуле, табули, табули или табула) в зависимости от страны или региона, из которого сделан рецепт, но все основы очень похожи! Это блюдо, которое традиционно было найдено в арабских странах Египта, Сирии, Ливана, Ирака, Палестины, Иордании и Израиля. Его истоки восходят к библейским временам. Вариации теперь можно найти в таких регионах, как Доминиканская Республика, Азия, и теперь регулярно украшают американские столы.В некоторых рецептах петрушка больше, чем в моем (особенно если они сирийские или ливанские). Мне больше нравится булгур, чем петрушка. Вы можете поэкспериментировать, если хотите, и сделать его своим (как я сделал, используя кинзу, а не традиционную мяту). ЕСЛИ я подаю его с бараниной, я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО иногда выбираю мяту. Обычная замена булгуру — кус-кус, хотя я предпочитаю булгур.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!

Распечатать рецепт


Освежающий ближневосточный салат из пшеницы булгур (треснувшая пшеница).Хорош в качестве еды или гарнира. Прекрасно сочетается с жареной рыбой или курицей!

инструкции

  1. Вам понадобится кухонный комбайн (из очень хорошего блендера, такого как Vitamix)

  2. Сначала замочите пшеницу булгур, потому что она будет готова, как только вы нарежете и подготовите овощи.

  3. Теперь нарежьте все овощи, как указано в списке ингредиентов.

  4. Как только булгур пропитается, снимите крышку и дайте ему постоять (так что НЕ нагревайте больше) примерно на 30 минут … Иногда я кладу его в морозильную камеру на 15 минут или в холодильник на 30 (размешайте). Я не хочу, чтобы мои овощи были грустными и безвкусными, добавляя их в теплый булгур, поэтому я делаю это!

  5. Выдавите (или перемешайте, если вы уже выжали) лимонный сок, консервированный лимон и добавьте оливковое масло… плюс чеснок, соль и перец. Размешайте как следует.

  6. Теперь добавьте обе петрушки (которые хорошо нарезаны) в булгур и перемешайте (сложите) ложкой или лопаткой, чтобы хорошо перемешать.

  7. Теперь добавьте овощи и тоже сложите. При необходимости попробуйте и приправьте еще напитком s & p. Я также обнаружил, что иногда добавляю немного больше масла и / или лимонного сока, в зависимости от того, как оно впиталось… иногда это не нужно.

  8. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! Это может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до недели.

Примечания к рецепту

ПРИМЕЧАНИЯ:

Связанные

Удивительный хлеб табуле в горшочке и сэндвич FLTC

Этот восхитительный хлеб табуле в одной кастрюле приготовить просто, потому что все делается в одной кастрюле, от смешивания до подъема и выпечки!

Еще в 2009 году я наблюдал, как Жак Пепин смешивает, расстегивает и выпекает хлеб в одной посуде в одном из его шоу на Create TV, которое я записал и сохранил на DVR.Я боготворим этого человека … он абсолютный полубог на кухне. Почти все, что я узнал в кулинарном смысле высокого класса, было от него, и он был для меня невероятным источником вдохновения с 13 лет. Я расскажу подробнее о том, чему я научился у него и как он изменил мою жизнь Что касается кулинарии, то в другом посте, скорее всего, посвященном ему с одним из его удивительных творений.

Итак, в тот день в 2009 году я снова наблюдал, как он смешивал, расстегивал и пек хлеб в кастрюле с антипригарным покрытием.Я знал, что должен попробовать; это было слишком просто , а не , чтобы попробовать это. Я не был уверен, что хлеб получится таким хрустящим, с ремесленным мякишем, каким он выглядел, потому что это противоречило всему, что я когда-либо узнал о ремесленной выпечке хлеба за эти годы. Кроме того, он был приготовлен только на коммерческих дрожжах.

Ну вот и мы в 2012 году, и я наконец-то добрался до него. Я ошибался, этот хлеб максимально приближен к диким дрожжам , как хлеб без закваски и бисквита.Я думаю, это во многом связано с ночным (10-14 часов) подъемом в холодильнике, или, может быть, это просто магия Жака Пепена?

Как только я сделал хлеб простым и полюбил его, я понял, что должен поиграть с этим чистым холстом из хрустящего, прекрасного в крошке , совершенства. Возможности безграничны. Я мог бы просто добавить сыр, и это было бы замечательно, как сделал один человек на форуме об этом хлебе, но я чувствовал себя более амбициозным. Однажды вечером после того, как я съел табуле на ужин, меня осенило.Почему, черт возьми, не хлеб табуле? Все вкусы табуле в этом чудесном хлебе, в том числе пшеница булгур. Но , это сработает? Будет ли замоченная пшеница слишком тяжелой для приличного роста?

Я не рисковал. После того, как я решил добавить , а не , чтобы добавить свой домашний табуле в тесто для хлеба, так как огурцы и помидоры могут сделать его действительно мокрым, и также влияют на рост, я решил добавить только булгур из пшеницы, зелени, цедры лимона, зеленого лука, чеснока. и оставьте огурцы, чтобы подавать вместе с хлебом.Так как помидоры должны выглядеть как-то красиво, я почувствовал, что крошечные виноградные помидоры станут отличным дополнением, особенно когда я решил создать сверху дизайн с добавлением немного мяты, чеснока и петрушки, причем помидоры были фруктами , растущими на ветвях. моих маленьких деревьев, стеблей, кустов или как угодно их называть.

Давайте просто назовем его в свободной форме .

Не только получился хлеб, но и невероятно, и на вкус как табуле.Пшеница булгур придает мякину жевательную способность, а также связывает его, так что вы можете использовать его в качестве хлеба для сэндвичей. Когда он простой, это больше похоже на хлеб, оторванный от куска, чем на хлеб для сэндвичей. Это неплохо, но, поскольку добавление пшеницы булгура сделало прекрасные ломтики, конечно, мне пришлось сделать бутерброд, изображенный ниже.

О, я упоминал корочку? Я думаю, что я сделал это вкратце, но, пожалуйста, позвольте мне пролистать это еще на секунду. Он свежий, хрустящий и слоеный, как хлеб, испеченный в паровой печи на камне.Я действительно думаю, что это волшебство, потому что как получить такую ​​потрясающую корочку из теста, который смешивают, расстегивают и выпекают в кастрюле с антипригарным покрытием?

Я все еще в замешательстве.

При этом декоративный топпинг также добавляет приятную текстуру, легкий хрустящий кусочек, набитый травяным ароматом (который звучал как мюсли , не так ли?), Дополненный небольшими жареными помидорами; сладкий, концентрированный пунш, и , усиливающий и без того идеальную корочку.

Хорошо, одно небольшое предостережение , если вы хотите испечь этот хлеб.У вас должна быть одна вещь , , и это 3-литровая антипригарная кастрюля, подходящая для духовки (до 500 градусов по Фаренгейту), подобная ЭТОЙ, чтобы заставить волшебство работать (есть и более дешевые). Люди пробовали замешивать тесто в мисках, а затем выпекать его на противнях, но, хотя они могут получить что-то , хорошо, , это не будет , этот хлеб . Вся причина его успеха в том, что каждый шаг этого хлеба происходит в этом горшке; Никакого замешивания, никакого формования, никакого смазывания или панировки, так что отказ от использования этого вида горшка отрицательно сказывается на цели, не говоря уже об удивительной корочке.

Я делаю этот хлеб не реже 12 раз в год со всевозможными сладкими и солеными добавками, поэтому в более дорогом горшочке на больше , чем окупило себя

Я знаю, отстойно покупать что-то для одного использования, но в нем тоже можно готовить, так что технически это не одноразовый продукт. Но поверьте мне, когда я скажу, что вы будете печь этот хлеб хотя бы раз в месяц, простой он или с добавками, потому что это просто, замечательно и удобно. Перемешайте его в 2 часа ночи, если хотите, пока температура в помещении повысится на 1–1,5 часа и выдержит 10–14 часов в холодильнике, все готово.

С учетом всего сказанного, я немного изменил базовый рецепт своего хлеба табуле … используя целый пакет (2 1/4 чайных ложки — 0,25 унции) дрожжей, чтобы обеспечить хороший рост пшеницы булгур, и увеличил поваренная соль. Вы также можете поиграть с рецептом, возможно, используя хлебную муку или уменьшив количество воды, но я думаю, что он довольно идеален. Будьте изобретательны и добавьте все, что хотите, к его базовому рецепту, или просто сделайте его базовый рецепт без каких-либо дополнений. Вы не можете проиграть, в каком бы направлении вы ни пошли; Я обещаю! Как я уже упоминал выше, возможности действительно безграничны!

Моим следующим «начинанием», вероятно, будут листья молодого шпината и грюйер, ИЛИ, может быть, даже сахарный хлеб с корицей, задушенный кусочками липкого сливочного сыра. Глазированный вкус.Почему нет?

Смажьте изнутри оба ломтика хлеба табуле оливковым маслом с лимоном и чесноком, затем выложите слой масла, бибб или бостонского салата, помидоров, сыра фета и огурцов. Мне очень нравится сыр фета; ты можешь сказать?

Хлеб Табуле

Amazing One Pot Tabbouleh Bread

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Выход: 1 круглый хлеб

900 чашек 905 вода
  • 3-4 чайные ложки кошерной соли
  • 1 пакет Активные сухие дрожжи -.25 унций
  • 4 стакана муки AP
  • ⅓ стакана пшеницы булгура (мелкого и среднего зерна)
  • ⅓ стакана кипяченой или очень горячей воды
  • Я очень большая горсть листьев петрушки
  • 1 небольшая горсть листьев мяты (по желанию)
  • 4 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками
  • 4-5 зубчиков чеснока, мелко нарезанного (я делаю табуле с чесноком — не норма, но все лучше с чесноком!)
  • 1 лимон, цедры … затем выжатый для соуса на оливковом масле
  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • свежий черный перец
  • виноградные или каплевидные помидоры — разрезать пополам, семена и сок выжать.
  • 3 или 4 чеснока плюс дополнительные целые стебли мяты и петрушки (по желанию для создания дизайна)
    1. Вскипятите воду, затем добавьте пшеницу булгур. Дайте впитаться 20-25 минут, пока пшеница не впитает всю или большую часть воды.
    2. Листья петрушки с листьями мяты нарезать крупно. Я слишком мелко нарезал свои … их почти не видно в хлебе. Это сделано только для эстетических целей, так что вполне нормально, если вы их мелко нарежете. Чеснок мелко порубить.
    3. Налейте в кастрюлю прохладную воду.Добавьте кошерную соль, дрожжи и муку.
    4. Когда вы начнете перемешивать тесто для хлеба, добавьте пшеницу булгур (если осталась вода, процедите ее), измельченный чеснок, цедру лимона, петрушку, мяту (если используется) и тонко нарезанный зеленый лук. Тщательно перемешайте. Накрыть крышкой и дать настояться от 60 до 90 минут при комнатной температуре.
    5. После повышения комнатной температуры снимите крышку и перемешайте поднявшееся тесто. Снова накрыть плотно и поставить в холодильник на ночь на 10-14 часов.
    6. Разогрейте духовку до 450F.Достаньте поднявшееся тесто из холодильника в кастрюле. Сверху положите виноградные помидоры (оставьте целыми, если они очень маленькие, разрежьте их пополам, если не такие маленькие), листья петрушки (без толстых стеблей), листья мяты и полоски зеленого лука или чеснока вместо стеблей, если вы хотите сделать красивый дизайн.
    7. Выпекать 35-40 минут (мне идеально подошло 40).
    8. Смешайте чашку оливкового масла, лимонного сока и черного перца, затем добавьте к нему ломтики лимона. При желании обмакните ломтики хлеба в оливковом масле с лимоном. Подавайте с нарезанными огурцами и большим количеством помидоров, или сделайте тот потрясающий бутерброд, указанный выше, или ешьте его / подавайте как хотите — это потрясающе без всего вышеперечисленного.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не можете найти хорошую кастрюлю с антипригарным покрытием, которую можно было бы поставить в духовку, как использует Жак, смешайте жидкое тесто в миске или миксере, а затем смажьте жиром или жиром и мукой глубокую круглую сковороду. близко по размеру к кастрюле, требуемой в этом рецепте, и продолжайте подниматься в холодильнике на ночь и запекать. ИЛИ, если у вас есть подходящая кастрюля с антипригарным покрытием, но вы немного сомневаетесь в ее антипригарном покрытии, замесите тесто в миске, затем смажьте или смажьте горшок мукой и засыпьте тесто в кастрюлю, затем продолжайте с холодильник поднимаем и запекаем.

    3.5.3208


    THE FLTC (фета, салат, помидоры и огурцы)

    Время приготовления:

    Общее время:

    Урожайность: 2 больших сэндвича

    ломтики вышеупомянутого хлеба табуле или любого толстого сытного хлеба на ваш выбор

  • блок сыра фета, нарезанный ломтиками
  • 1 большой мясистый помидор в бифштексе, нарезанный толстыми ломтиками
  • 1 маленький японский огурец или огурец Кирби, нарезанный средними тонкий
  • Масло, салат Бостон или Бибб
    • ½ стакана хорошего оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
    • Половина лимона, нарезанный тонкими ломтиками
    • свежемолотый перец
    • кошерная или морская соль
    1. Смешайте чеснок, дольки лимона и оливковое масло.и дайте ему немного измельчить черный перец. Дайте ему постоять при комнатной температуре несколько часов, чтобы оливковое масло действительно приобрело аромат.
    1. Смажьте обе стороны хлеба оливковым маслом с лимоном и чесноком. Смажьте ломтики феты, огурцы и помидоры лимонно-чесночным маслом. Положите один или два листа салата на одну сторону намазанного маслом хлеба и положите сверху несколько ломтиков помидора (посыпьте ломтики помидора небольшим количеством кошерной или морской соли), несколькими ломтиками сыра фета и несколькими ломтиками. огурца.При желании слегка сбрызните верри немного большим количеством лимонно-чесночного оливкового масла (но будьте осторожны, чтобы не получить замоченный маслянистый бутерброд) и прижмите сверху другой ломтик хлеба. Сразу ешьте или заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте мариноваться на час или дольше в холодильнике. Повторите то же самое с двумя другими ломтиками хлеба, маслом и начинкой. Я разрезаю бутерброды пополам, когда они замаринованы, но это зависит только от вас.