Татарская выпечка рецепты: Татарская выпечка — 32 вкусных рецепта с фото

Содержание

Перемячи – татарская выпечка с мясом (Meat Tatar Pies)

Поделиться Перед вами вкуснейшие перемячи – татарская выпечка с мясом (Meat Tatar Pies). Национальное блюдо татары и башкиры готовят с мясом, с картошкой или творогом. Тесто используется в выпечке и дрожжевое, и пресное. Перемячи жарятся в полуфритюре (масло или жир покрывает половину изделия). Многие хозяйки пекут вкуснейшие пирожки и в духовке.
Откуда взялся перемяч? Кто придумал форму? Кто догадался жарить сырой фарш в тесте, делая маленькую дырочку?
Мне нравится версия о том, что у древних перемяч ассоциировался с небом и солнышком. Посмотрите на него сверху! Изделие формуется таким образом, что складки теста равномерно расходятся от центра, символизируя солнечные лучи.
Почитая соседей, мы почитаем и бога. Курше хакы – тэнре хакы
Тенгри – верховное божество у народов монгольской и тюркской группы. Тенгри имеют свои прозвища и наделяются волшебной силой. Тенгри защищают от разбойников, воров и злых духов, берегут от смертей и болезней, хранят мир и благополучие. У башкирского народа тенгри означает главного бога на небесах.

Перемячи – татарская выпечка с мясом
Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).
Для перемячей с мясом изумительно подходит дрожжевое тесто, пышное, нежное. В какой пропорции брить тесто и мясо? На одно изделие берём около 50 граммов теста. Во время лепки оставляем отверстие диаметром до 1,5 сантиметра. Перед выпечкой во фритюре изделия необходимо поставить на расстойку.
На 50 граммов теста берётся в среднем около 35-40 граммов мясного фарша. Фарш для перемячей делается только из сырого мяса. Татарские пирожки можно приготовить с говядиной, бараниной, кониной, гусем или экспериментировать, соединяя разное мясо. Не забудьте о луке, которого добавляется в фарш не менее третьей части от веса мяса. Для сочности обязательно доливать во время вымешивания бульон, молоко или чистую воду.

Если хочется очень сочного: шулпалы перемяч
Открытые перемячи с бульоном называют шулпалы перемяч. Для этого вида выпечки подходит пресное тесто, упругое и крутое, чтобы держало форму и бульон. Но это совсем другая история! А пока посмотрите как испечь большой татарский пирог зур белеш.
Перемячи подаются к столу с горячим бульоном, катыком или айраном как у меня.
Рецепт: Губадия | Губадия с кортом
Ингредиенты:
рис — 1 стакан;
изюм (виноград) — 100 г;
корт (красный творог) — 300 г;
масло сливочное — 250 г;
творог домашний из кефира — 500 г;
манная крупа — 700 г;
разрыхлитель теста — 1 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
сахар — 3 ст.л.;
кефир — 150 мл
Губадия — это большой сладкий пирог, национальный татарский рецепт. Обычно губадию пекут на свадьбы и другие большие семейные праздники.

Губадия — это пирог с большим количеством разных начинок. Что-то вроде нашего русского курника, который считается царем пирогов.
Только начинки совсем другие — рис, изюм, вареные яйца и обязательно корт — национальный татарский продукт.
Губадию делают из простого бездрожжевого теста. Я решила сделать на творожном тесте, оно мягкое и вкусное.
Творог у меня домашний, растираем его вилкой.
Добавляем нарезанное тонкими пластинками сливочное масло. Растираем масло с творогом. Немного масла нужно оставить для смазывания противня и готового пирога.
Добавляем кефир и соль.
Немного сахара. Две-три столовых ложки. Начинка будет сладкой, поэтому тесто можно тоже немного подсластить.

Просеиваем манную крупу (или муку) вместе с разрыхлителем.
Замешиваем тесто, убираем в пакет на несколько часов в холодильник.

Займемся начинкой.
Рис нужно отварить. Я приготовила его в микроволновке.
Изюма у меня не было, я заменила его свежезамороженным виноградом. Поверьте, запеченный в пироге виноград по вкусу ничем не отличается от изюма.
Делим тесто на две неравные части. Большую часть раскатываем в большую лепешку, сворачиваем рулетом, аккуратно переносим на противень, смазанный сливочным маслом, и разворачиваем.
Распределяем рис тонким слоем.
В оригинальном рецепте нужно разложить следующим слоем кусочки сливочного масла, но я не стала этого делать — для меня это слишком жирно:)
Поэтому следующий слой — это ягоды винограда (в национальном рецепте изюм или курага).
И обязательный ингредиент — это корт. Красный творог. У нас такого в обычных гипермаркетах не найдешь, может, есть где-то в национальных магазинчиках, но я не искала.
Поэтому красный (топленый) творог я сделала сама. Как я делаю красный творог, я рассказывала в рецепте красной пасхи из топленого творога.

Равномерно распределяем творог по поверхности.
Меньшую часть теста раскатываем в лепешку и накрываем начинку.
Залепляем края пирога (кто как умеет:))
Вот такой пирог получается. Ставим в разогретую духовку, запекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.
За несколько минут до готовности достаем пирог, смазываем сливочным маслом и ставим в духовку еще на 5 минут.
Губадия с кортом готова.
В разрезе это выглядит так.
И тесто пропеклось отлично, воздушное, мягкое.
У меня небольшие отступления от национального рецепта, я не положила в начинку вареные яйца — ну никак не сочетаются они у меня с творогом и изюмом:)
Поэтому моя губадия, так сказать, по мотивам национального татарского рецепта.
Пироги из русской кухни: плетеный расстегай из дрожжевого теста с капустой и яйцом.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.
Это хороший рецепт?
Татарская кухня выпечка

Татарская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (67 рецептов татарской выпечки) / страница 2
Татарские сладости
Восточные сладости хорошо известны и популярны по всему миру. Если еще вам не приходилось пробовать их, то расскажу об одном из многочисленных рецептов, как приготовить татарские сладости. …далее
Добавил: Антон Сорока 17.10.2017
Бурма с мясом в духовке 5.0
Татарскую выпечку в моей семье любят и едят с удовольствием. Несмотря на то, что она имеет многоступенчатость в приготовлении, вкус у нее всегда отменный. Сегодня делюсь наивкуснейшим пирогом! …далее
Добавил: Кристина 14.11.2019
Тесто для перемячей 2.8
Сегодня я расскажу вам, как готовить тесто для перемячей. Перемячи — это горячие румяные пирожки, популярные в Татарстане. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.04.2014
Чуду с творогом 5.0
Расскажу о том, как приготовить чуду с творогом. Начинка состоит из творога, лука и картошки. Удивительно сочный и сытный пирожок. Разве вы пробовали что-то подобное? Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Даша Петрова 21.08.2016
Кубете (пирог с мясом и картофелем) 5.0
Всем любителем несладкой домашней выпечки хочу рассказать, как приготовить «Кубете» — пирог с мясом и картофелем. Это потрясающе вкусно, сытно и совсем несложно, так что рекомендую попробовать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.01.2017
Перемячи без дрожжей 4.6
Наверняка каждый из нас любит беляши, в татарской кухне — перемячи. В нашем рецепте приготовления перемячей без дрожжей, они получаются удивительно воздушными, сочными и очень сытными. …далее
Добавил: Filina 09.05.2014
Беляши (рецепт теста)
Планируете побаловать себя и домашних сытной и вкусной домашней несладкой выпечкой? Если как раз хотите узнать подробно, как приготовить беляши, рецепт теста предлагаю вашему вниманию. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017
Ляваш 4.6
Ляваш (не путайте с лавашем) — это незатейливая сладкая выпечка, корни которой относят нас к татарской традиционной кулинарии. Знаю, что ляваш готовят в Татарстане и по сей день. Попробуйте! …далее
Добавил: Vaso 30.10.2012
Перемяч 4.8
Эти симпатичные пирожки довольно часто путают с их более популярными и распространенными братьями — беляшами, ну а я предлагаю просто приготовить перемяч и самим решить, насколько они схожи. …далее

Добавил: Dashuta 06.05.2014
Хворост татарский 3.9
Татарский хворост — это сладкий десерт, приготовленный из крутого теста в масле. Выглядит хворост очень забавно, тесто закручивается спиралью перед обжаркой на сковороде. …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014
Балиш
Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой. …далее
Добавил: Алла 27.11.2018
Эчпочмак по-татарски 4.5
В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски. …далее
Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014
Чак-чак с медом 3.9

Татарские сладости восхитительны! Вот и этот вкуснейший чак-чак позволит существенно поднять настроение всем сладкоежкам. Хрустящий, рассыпчатый чак-чак к вашим услугам! Смотрим рецепт и готовим! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014
Кыстыбый по-татарски 4.4
Если вы любите пробовать блюда разных кухонь мира, тогда вот вам интересный вариант — кыстыбый по-татарски. Звучит слишком сложно? Это только на первый взгляд. …далее
Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014
Чак-чак без водки 5.0
Сладенький татарский чак-чак, покорил не одно поколение детишек. И ведь не даром! Десерт получается хрустящим, сытным и ароматным. К тому же, готовится чак-чак довольно быстро, стоит лишь захотеть! …далее
Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014
Татарские пирожки с мясом 4.6
Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом — удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014
«Кош теле татарча» 3.7

«Кош теле татарча» — это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом! …далее
Добавил: Galina.budanova 02.11.2019
Чельпек
Чельпек — очень популярное блюдо в татарской кухне. Воздушные лепешки в форме солнца обжариваются в кипящем масле, затем складываются друг на друга и в таком виде подаются к столу. Попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 28.05.2019
Татарские пирожки с картошкой 4.8
Вкусные и необычные татарские пирожки с картошкой смогут порадовать всех ваших родных. Хрустящая корочка и тающая во рту начинка — от пирожков невозможно оторваться. …далее
Добавил: Isaenko777 05.02.2020
Пирожки с картошкой по-татарски 4.2
Предлагаю вам попробовать пирожки с картошкой по-татарски. Они получаются сытными и вкусными, могут заменить горячее блюдо. Берите на заметку! …далее
Добавил: Катерина 25.01.2020
Вак балиш 5.0
Вак балиш — это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой маленькие пироги с начинкой. Тесто тонкое, а начинки в них много. Получается очень сочно, пробуйте! …далее
Добавил: Юлия 26.03.2019
Татарский пирог с тремя начинками 3.0
Татарская выпечка выделяется яркими вкусовыми качествами. Особенно хочется обратить внимание на предложенный пирог. В нем сочетаются сразу три начинки, а еще его можно приготовить без особого труда. …далее

Добавил: Кристина 09.09.2019
Кабартма 5.0
Кабартма — это разновидность татарской выпечки, в виде пышек. Существует два варианта приготовления: обжаривание во фритюре и выпечка в духовке. Я предлагаю попробовать приготовить пышки во фритюре. …далее
Добавил: Кристина 23.10.2019
Бэрэнге тэкэсе 3.0
Бэрэнге тэкэсе — блюдо татарской кухни. Это пирожки с картофельной начинкой и достаточно простым, универсальным тестом. …далее
Добавил: Зоя Шунина 13.08.2019
Татарский пирог с творогом 5.0
Очень люблю готовить татарскую выпечку. Она получается вкусная, ароматная, с большим количеством начинки. Сегодня расскажу про татарский пирог с творогом. Он непременно станет украшением стола! …далее
Добавил: Кристина 12.04.2020
Татарские блины 5.0
Татарские блины (тэбикмэк) отличаются от привычных блинов хотя бы тем, что они пекутся с добавлением манки, на дрожжах и получаются очень пышными. Одного такого блинчика точно хватит для завтрака. …далее
Добавил: Galina.budanova 17.12.2019
Кайнары
Кайнары — вкусные татарские пирожки с мясом, разновидность беляшей, традиционно готовятся с бараниной, но возможны варианты. Рецептов приготовления много, их можно жарить, а можно и выпекать. …далее
Добавил: Galina.budanova 19.05.2019
povar.ru
Татарская выпечка, 30 рецептов приготовления с фото пошагово
мука пшеничная
800 г
соль
10 г
сахар
5 г
дрожжи свежие
25 г
масло подсолнечное
25 г
вода
500 мл
картофель
200 г
свинина
200 г
лук репчатый
2 шт.
Перейти на страницу рецепта
баранина
500 г
мука
350 г
бульон
300 мл
сметана
150 мл
масло сливочное
150 г
яйца
1 шт.
яичный желток
1 шт.
картофель
3 шт.
лук репчатый
3 шт.
перец черный молотый
соль
перец черный молотый
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
грибы белые
зелень петрушки
зелень укропа
куриное филе
лук репчатый
перец черный молотый
соль
тесто слоеное бездрожжевое
яйца
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
бульон
вода
дрожжи
жир
зелень петрушки
зелень укропа
лук репчатый
маргарин
мука
мускатный орех молотый
рыба
соль
Перейти на страницу рецепта
для теста:
мука
2 стакана
кефир
120 мл
яйца
1 шт.
для начинки:
для соуса:
огурцы маринованные
2 шт.
помидоры
1 шт.
чеснок
1 зубчик
горчица
1 ч.л.
масло растительное
½ ч.л.
уксус яблочный
½ ч.л.
перец черный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Перейти на страницу рецепта 1 2 Следующая »
vkuso.ru
5 рецептов приготовления татарских пирогов
Татарская кухня насчитывает не одну сотню лет. Со временем она несколько видоизменилась и обогатилась новыми блюдами за счет влияния культурных и этнографических особенностей других народов.
Блюда татарской кухни любимы многими жителями России, да и не только России. В какой бы стране не жил представитель татарского народа, он никогда не забывает свои корни и это отчетливо наблюдается в том, какие блюда любят и часто готовят в его семье.
Особое место в татарской кухне занимают пироги. Татары очень бережно и с любовью относятся к тесту и знают множество секретов, как сделать его мягким и очень вкусным.
Начинки в татарских пирогах могут быть самыми разными – мясными, овощными, ягодными, сладкими и солеными. Добавим, что в татарской кухне с удовольствием используют жир (особенно гусиный). Поэтому если вы ярый приверженец правильной пищи или следуете диетам, то не стоит готовить блюда из татарской кухни – они все очень калорийные, но вместе с тем очень и очень вкусные!
Нет сомнения, что и татарские пироги придутся по вкусу многим. Их включают в свое меню рестораны и кафе. А хозяюшки с удовольствием готовят их дома на радость своим родным и близким, которых «за уши» не оттащишь от блюда с пирогами!
Представляем вам несколько рецептов татарских пирогов.
Пирог — Кыстыбый с картошкой
Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.
Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.
Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.
Продукты для теста:
молоко (100-120 мл)
сахар 25 грамм или ст. ложка
соль (5 грамм или 1/2 ч. ложки)
масло сливочное (50 грамм)
мука (250-300 грамм или 2-2,5 стакана)
одно крупное яйцо (или 2 мелких)
Для начинки:
картофель (1 килограмм)
лук репчатый (1 штука покрупнее)
масло растительное (2-3 ст. ложки)
масло сливочное (1 ст. ложка)
треть ст. молока
соль, перец
Алгоритм приготовления.
1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.
2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.
Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.
3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.
4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.
5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.
Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.
7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.
Приступаем к жарке лепешек.
8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.
9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).
Затем, приступаем к сборке кыстыбыя.
10. Визуально делим лепешку на две равные части и на одну половину выкладываем ровным слоем начинку. Закрываем начинку второй частью и слегка прижимаем.
Кыстыбый готов!
Приятного аппетита!
Эчпочмак — пироги треугольники с мясом и картошкой
Пирожки треугольной формы, начиненные жаренным с луком мясом известны под названием эчпочмак. Они пользуются популярностью как среди гурманов и знатоков татарской кухни, так и у простых людей. Тот, кто попробует настоящий эчпочмак сразу становится его большим почитателем.
Тесто делается из следующих продуктов:
260-300 гр. (2 ст.) муки
200 грамм сметаны
2-2,5 большой ложки маргарина или гусиного жира
10 грамм или ч.л. соли
половина ч. ложки соды
Начинка готовится из таких ингредиентов:
1-1,5 кг картофеля
500 грамм мяса (гусятина или говядина или курятина)
500 г. репчатого лука
специи (лавровый лист, соль, чёрный перец)
Поэтапное приготовление.
1. Сделаем шкварки из гусиной кожи и жира. Для этого нарезаем кожу на кубики и обжариваем до золотистого цвета.
Лавровый лист придает аромат начинке, но когда частички лаврушки попадаются при еде это не очень приятно. Поэтому можно заранее приготовить отвар из лаврового листа и соли и потом влить его в начинку.
2. Для этого в кастрюлю наливаем половину стакана воды, доводим до кипения и кладём лавровый лист в кастрюлю. Добавляем туда же соли и даём покипеть отвару минут 5-7.
3. Следующий этап — на небольшие кубики режем мясо, лук, картофель и смешиваем нарезанные продукты со шкварками, специи. Добавим в начинку отвар лаврового листа и соли. Начинка готова.
Приступаем к приготовлению теста.
4. Растопим жир (можно взять жир из-под шкварок) и добавим туда сметану, соль и соду. Все слегка перемешаем.
5. Настала очередь за мукой. Ее вводим постепенно и небольшими дозами. Замешиваем тесто. Его вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.
6. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на полчаса для того чтобы оно «отдохнуло».
Начинка и тесто готовы.
Теперь приступаем к приготовлению эчпочмаков.
7. Делим тесто на небольшие кругляши и раскатываем их в блин или лепешку.
8. В серединку лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируем треугольник. Обязательно сверху оставляем отверстие — не защипываем до конца.
9. Готовые пироги выкладываем на противень и выпекаем примерно 50-60 минут. Если пироги уже подрумянились, а начинка еще не готова, можно их закрыть фольгой и продолжить приготовление.
Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом
Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).
Зур-бэлиш не менее древний в сравнении с кыстыбыем, но такой же популярный и любимый, причем не только у татарского народа. Пекут его из дрожжевого или пресного теста. Начинкой для зур-бэлиш может служить телятина, рыба, сыр и грибы, зелень, капуста с яйцом.
Знатоки татарской кухни уверяют, что самые вкусные бэлиши получаются из гусиного мяса!
Вам потребуется следующий набор продуктов:
Для теста:
мука — 500 г.
подсолнечное масло (5 столовых ложек) или гусиный жир, или маргарин
вода (150 мл) и соль
Для начинки:
мясо 700-750 гр. (говядина, баранина, куриное, гусиное филе)
картофель (около килограмма)
лук (300-400 гр.)
специи (перец, лавровый лист), соль
Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.
1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.
2. Скатаем тесто в шар и, положим в прохладное место, накрыв его чистым полотенцем или пленкой.
Пока тесто в сторонке «набирается сил», займемся начинкой.
3. Мясо нарезаем на некрупные кусочки (примерно по 0,5 см). Лук и картофель мелко порежем на кубики в 1 см. Все смешаем, добавим специи. Можно добавить немного (2-3 больших ложки) приготовленного бульона, тогда начинка будет более сочная.
4. «Отдохнувшее» тесто разделим на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. Не забудьте оставить небольшой шарик теста, он понадобится при выпечке.
5. Большую часть теста раскатываем в пласт. Его размер должен быть несколько больше диметра сковороды, в которой будет выпекаться бэлиш. Помещаем его в приготовленную для выпечки посуду.
6. Оставшееся тесто после выравнивания по бортикам сковороды первого и второго пластов можно использовать для украшения.
7. Для этого раскатаем остатки в блин толщиной примерно 0,3 см и вырежем круг. Надрежем его на сегменты и выложим на верхний пласт теста. Края декоративного слоя и «крышки» скрепляем с нижним слоем теста.
8. В середине делаем отверстие и закрываем его оставленным маленьким шариком теста.
9. Выпекаем пирог в несколько этапов. Сначала выставляем температуру 200°-220°.
10. Примерно через 30 минут (когда начнет подрумяниваться «крышка» пирога) уменьшаем температуру до 180º.
Если начинка еще достаточно сырая, пирог можно накрыть сверху миской или фольгой.
11. Через 30-50 минут после снижения температуры в оставленное отверстие вливаем бульон.
Вливаемый бульон должен быть очень горячим.
12. Затем уменьшаем температуру до 150-170 градусов и оставляем пирог еще примерно на 60 минут.
Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем (можно миской или фольгой), укутываем в полотенце и оставляем на полчаса подходить.
Ну а потом — на стол его!
Приятного аппетита!
Сладкий бэлиш с курагой
Для теста необходимо:
мука (4-5 стаканов)
сливочное масло — 250 г.
сметана — 250 гр.
соль, разрыхлитель или сода (ч. ложка).
Для начинки:
курага (200-250 гр.)
сахар (250 гр.)
1. Добавить в предварительно просеянную муку масло и растереть до образования мелкой крошки. В крошку добавляем сметану, соль и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Прикрываем его полотенцем или заворачиваем в пленку, ставим в теплое место для расстойки.
2. Пока тесто «настаивается», готовим начинку. Для этого размалываем (можно при помощи блендера) курагу вместе с сахаром. Должна получиться однородная масса.
3. Тесто делим на 2 части (одна часть должна быть чуть больше другой) и раскатываем в пласты.
4. В приготовленную посуду для выпекания пирога помещаем больший пласт теста. Края теста должны доходить до края посуды. Сверху выкладываем начинку, закрываем ее меньшим раскатанным пластом и защипываем края.
5. Сверху пирог можно посыпать сахаром. Проколем верхний пласт пирога вилкой и ставим в предварительно нагретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.
Готовому пирогу даем немного остыть, и разрезаем на кусочки.
Хорошего настроения вам и Приятного аппетита!
Посмотрите еще один рецепт сладкого татарского пирога с рисом, курагой и изюмом
Татарская кухня славится своей выпечкой. Быть может такое разнообразие связано с тем, что символом благополучия и изобилия у татар является особый хлеб – икмэк, который обязательно 2-3 раза в неделю пекли в каждой семье.
Баловать своих родных и близких выпечкой любят все татарские хозяйки! Теперь это можете сделать и вы. Поверьте, ни один человек, попробовавший бэлиш, эчпочмаков или кыстыбый не останется равнодушным!
Приятного аппетита!
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 16Регистрация: 13-03-2018
kulinarnayakarusel.ru
Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (195 рецептов татарской кухни) / страница 5
Кыстыбый на кефире 4.0
Кыстыбый — пресные татарские лепешки, приготовленные на кефире, с картофельной начинкой. Такую еду можно готовить на завтрак, полдник или брать с собой на пикник на природе. …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.09.2014
Хворост татарский 3.9
Татарский хворост — это сладкий десерт, приготовленный из крутого теста в масле. Выглядит хворост очень забавно, тесто закручивается спиралью перед обжаркой на сковороде. …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014
Тыкмач 3.7
Для сытного обеда предлагаю вам отличную идею — вариант, как приготовить тыкмач. Этот суп-лапша очень вкусный, наваристый и ароматный, идеальный вариант для всей семьи. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.12.2015
Балиш
Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой. …далее
Добавил: Алла 27.11.2018
Эчпочмак по-татарски 4.5
В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски. …далее
Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014
Азу из индейки в духовке 4.0
Азу — замечательное татарское блюдо, которое мне нравится тем, что одновременно является и гарниром, и основным блюдом. Предлагаю вашему вниманию его усовершенствованный вариант с индейкой. …далее
Добавил: Марина Немец 13.06.2017
Чак-чак с медом 3.9
Татарские сладости восхитительны! Вот и этот вкуснейший чак-чак позволит существенно поднять настроение всем сладкоежкам. Хрустящий, рассыпчатый чак-чак к вашим услугам! Смотрим рецепт и готовим! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014
Кыстыбый по-татарски 4.4
Если вы любите пробовать блюда разных кухонь мира, тогда вот вам интересный вариант — кыстыбый по-татарски. Звучит слишком сложно? Это только на первый взгляд. …далее
Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014
Чак-чак без водки 5.0
Сладенький татарский чак-чак, покорил не одно поколение детишек. И ведь не даром! Десерт получается хрустящим, сытным и ароматным. К тому же, готовится чак-чак довольно быстро, стоит лишь захотеть! …далее
Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014
Татарские пирожки с мясом 4.6
Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом — удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014
Ткемалевый соус
В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали. Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. …далее
Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014
Люля-кебаб в электрошашлычнице 3.8
У вас совсем нет времени, а так хочется приготовить что-то особенное. Этот рецепт вам в помощь! Люля-кебаб можно прекрасно приготовить в электрошашлычнице. Попробуйте — это очень просто! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014
Кабачки по-татарски 4.3
Это татарское блюдо, традиционно готовится из баклажанов, но я решил провести эксперимент и приготовить его из кабачков. Получились очень вкусные кабачки в аппетитной подливке! …далее
Добавил: Алексей Марчук 04.08.2014
Кыстыбый без яиц 4.0
Рецепт приготовления кыстыбыя без яиц. Отличное блюдо для легкого перекуса: сытно, вкусно и не сложно. …далее
Добавил: Марина Щербакова 06.05.2014
Катык 3.0
Напиток обладает очень нежным сливочным вкусом, является очень полезным и совершенно не сложен в приготовлении. Катык хранится в стеклянных банках на протяжении двух-трех дней в холодильнике. …далее
Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014
Шашлык по-татарски 3.9
Готовят шашлык по-татарски с мускатным орехом, это основное его отличие и характерная особенность. Мясо используют баранину и режут его кусочками по 40 грамм. Между кусочками мяса нанизывают шпик. …далее
Добавил: Galate 22.05.2014
Бурчак шурпа 4.3
Бурчак шурпа — вкуснейший и наваристый суп, особо распространен в татарской национальной кухне. В оригинальном рецепте шурпу варят из баранины, я заменил ее говядиной. Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.12.2014
Шулпа 3.8
Шулпа в переводе с татарского языка означает бульон. Это невероятно насыщенный мясной бульон, который обязательно должен быть прозрачным и золотистым. …далее
Добавил: Маришка Т. 08.07.2019
Баранина маринованная и запеченная в рукаве с овощами
Баранина имеет специфический вкус и запах, поэтому ее чаще всего готовят с овощами ассорти, пряными травами и специями. Такие сочетания не только улучшат вкус мяса, но и сделают само блюдо полезнее. …далее
Добавил: Natali 03.07.2018
Тутырма 5.0
Тутырма — разновидность колбасок сделанных из сердца, печени и легкого говядины с добавлением отварного риса. Готовится просто, получается сытно, вкусно и напоминает советскую печеночную колбасу. …далее
Добавил: Лариса Трямкина 29.12.2019
Макароны по-татарски 5.0
Готовим сытные и очень вкусные макароны по-татарски. Добавим обязательно мясо, овощи, также используем специи и вкусную пасту. Результат получается настолько вкусным, что вы точно заходите добавку! …далее
Добавил: Kamenevaa 11.03.2020
«Кош теле татарча» 3.7
«Кош теле татарча» — это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом! …далее
Добавил: Galina.budanova 02.11.2019
Чельпек
Чельпек — очень популярное блюдо в татарской кухне. Воздушные лепешки в форме солнца обжариваются в кипящем масле, затем складываются друг на друга и в таком виде подаются к столу. Попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 28.05.2019
Татлы 4.3
Татлы – блюдо татарской кухни, которое знают многие и даже делали дома. Это вкусная домашняя помадка из сахара и молока. Правда она иногда не получается и сейчас я покажу как правильно делать. …далее
Добавил: Лариса Трямкина 22.12.2019
Татарские пирожки с картошкой 4.8
Вкусные и необычные татарские пирожки с картошкой смогут порадовать всех ваших родных. Хрустящая корочка и тающая во рту начинка — от пирожков невозможно оторваться. …далее
Добавил: Isaenko777 05.02.2020
Пирожки с картошкой по-татарски 4.2
Предлагаю вам попробовать пирожки с картошкой по-татарски. Они получаются сытными и вкусными, могут заменить горячее блюдо. Берите на заметку! …далее
Добавил: Катерина 25.01.2020
Вак балиш 5.0
Вак балиш — это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой маленькие пироги с начинкой. Тесто тонкое, а начинки в них много. Получается очень сочно, пробуйте! …далее
Добавил: Юлия 26.03.2019
Татарский пирог с тремя начинками 3.0
Татарская выпечка выделяется яркими вкусовыми качествами. Особенно хочется обратить внимание на предложенный пирог. В нем сочетаются сразу три начинки, а еще его можно приготовить без особого труда. …далее
Добавил: Кристина 09.09.2019
Янтык «Крымский» 5.0
К семейному обеду приготовьте вкусное татарское угощение — янтык «Крымский». Это пресные лепешки с начинкой, готовятся они легко и просто. …далее
Добавил: Isaenko777 14.10.2019
Кабартма 5.0
Кабартма — это разновидность татарской выпечки, в виде пышек. Существует два варианта приготовления: обжаривание во фритюре и выпечка в духовке. Я предлагаю попробовать приготовить пышки во фритюре. …далее
Добавил: Кристина 23.10.2019
Бэрэнге тэкэсе 3.0
Бэрэнге тэкэсе — блюдо татарской кухни. Это пирожки с картофельной начинкой и достаточно простым, универсальным тестом. …далее
Добавил: Зоя Шунина 13.08.2019
Суп с лапшой по-татарски
Этот аутентичный рецепт супа с лапшой по-татарски мне достался от моей свекрови, так готовили суп-лапшу в её семье. Прошло много лет, а я точно так же готовлю этот суп. Он очень простой, но вкусный! …далее
Добавил: Galina.budanova 24.06.2019
Татарский пирог с творогом 5.0
Очень люблю готовить татарскую выпечку. Она получается вкусная, ароматная, с большим количеством начинки. Сегодня расскажу про татарский пирог с творогом. Он непременно станет украшением стола! …далее
Добавил: Кристина 12.04.2020
Татарские блины 5.0
Татарские блины (тэбикмэк) отличаются от привычных блинов хотя бы тем, что они пекутся с добавлением манки, на дрожжах и получаются очень пышными. Одного такого блинчика точно хватит для завтрака. …далее
Добавил: Galina.budanova 17.12.2019
Кайнары
Кайнары — вкусные татарские пирожки с мясом, разновидность беляшей, традиционно готовятся с бараниной, но возможны варианты. Рецептов приготовления много, их можно жарить, а можно и выпекать. …далее
Добавил: Galina.budanova 19.05.2019
povar.ru
Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (195 рецептов татарской кухни) / страница 2
Плов из курицы 4.4
Традиционный плов готовится из баранины, а мы приготовим более бюджетный вариант, к тому же он и менее жирный. Плов с куриной грудкой понравится и взрослым, и детям. Готовить его очень просто! …далее
Добавил: Deemmaq 02.08.2018
Чак чак по-татарски 4.5
Если вы еще никогда не пробовали чак чак по-татарски, тогда обязательно рекомендую приготовить это блюдо дома. Традиционно его делают только на праздники, однако весьма сложно удержаться от соблазна. …далее
Добавил: Марина Золотцева 01.09.2014
Суп «Умач» 4.4
«Умач» — это традиционный татарский суп, приготовленный из так называемой «затирухи». Умач натирается из муки, в результате получается домашняя лапша, приготовленная собственноручно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.10.2014
Шурпа из перепелов 4.1
Шурпа из перепелов — очень необычный и невероятно вкусный суп. Рецептом этого блюда со мной поделился охотник, который таким вот образом постоянно готовит перепелов. Это очень хороший суп! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014
Пирог татарский с сухофруктами 5.0
Не устаю удивляться тому, как много можно придумать разнообразных блюд из одних и тех же продуктов. В основном, конечно, это базовые ингредиенты, которые почти всегда можно найти у себя на кухне. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 29.04.2017
Вак Бэлеш 4.1
Мягкие и аппетитные пирожки Вак Бэлеш готовятся очень просто. Сочная начинка, вкусное и хрустящее тесто — вот залог успеха этих замечательных пирожков! Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.09.2014
Шурпа из петуха 3.4
Я думаю, шурпа из баранины знакома всем! А вот про шурпу из петуха слышали немногие. На самом деле, суп получается очень хорошим. Наваристый, сытный, ароматный, убедитесь в этом сами! …далее
Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014
Пирог с бараниной и картошкой 2.8
Баранина очень прихотливое мясо, потому что иногда оно получается жестким или сухим, но только не в этом пироге, ведь здесь, в сочетании с другими ингредиентами, мясо выходит очень сочное и нежное. …далее
Добавил: Dashuta 09.11.2014
Блинчики на катыке 4.4
Если вы знакомы с чудесным напитком катыком, то этот рецепт должен вам особо понравится. Блинчики на катыке получаются очень красивыми, румяными и безумно вкусными! Попробовать должен каждый! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014
Шурпа из кабана 4.5
Шурпа из кабана — экзотическое блюдо! Все привыкли готовить шурпу из более традиционного мяса — баранины или говядины. Из кабаньего мяса получается замечательный, вкуснейший суп! …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014
Куллама 4.6
Куллама готовится из отварного мяса. Ее готовят в Татарстане и Башкирии. Куллама относится к супам, получается очень ароматный и сытный супчик, попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014
Чак-чак традиционный 4.2
Эта шикарная восточная сладость поражает всех, кто хоть раз ее попробовал. Рецепт шлифовался столетиями, чтобы приносить радость взрослым и детям. Тесто чак-чака месить трудно, но блюдо стоит усилий! …далее
Добавил: Dashunia 10.04.2014
Лепешки кыстыбый 4.5
Хочу поделиться с Вами рецептом лепешек кыстыбый — одно из самых моих любимых блюд из теста, которые готовятся не сложно, но при этом получаются вкусными и сытными. …далее
Добавил: Марина Щербакова 02.09.2014
Кыстыбый с пшеном 3.7
Рецепт приготовления кыстыбыя с пшеном — для тех, кому обычный кыстыбый с картошкой надоел, но хочется чего-то сытного и вкусного. …далее
Добавил: Марина Щербакова 05.08.2014
Чак-чак в духовке 4.0
Любите сладенькое? Тогда этот рецепт точно для вас! Восточная сладость чак-чак — это сладкое мучное изделие, запеченное в духовке и политое медовым сиропом. Приготовьте и порадуйте детвору! …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014
Салат «Ханский» 4.2
Каждая хозяйка время от времени задается вопросом: «чем бы удивить гостей?» Удивить своих гостей очень просто. Сделайте замечательный салат «Ханский» с отварным языком, картофелем и помидорами черри. …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014
Баурсак татарский 3.6
Баурсак — татарские микро-пончики, обжаренные в большом количестве растительного масла. Десерт получается удивительно вкусным и сытным. Приготовьте баурсак — побалуйте себя сладеньким! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014
Шурпа из зайца 4.2
В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) …далее
Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014
Рагу по-татарски 4.3
Рагу по-татарски — прекрасное ароматное блюдо. Его можно готовить снова и снова: оно сытное, вкусное и ароматное. Нам понадобится небольшой казан или гусятница, толстостенная кастрюля. …далее
Добавил: Galate 13.10.2015
Шурпа из косули 4.1
Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014
Азу из индейки 4.2
Рецепт традиционного блюда татарской кухни. …далее
Добавил: Janna 02.11.2010
Курица по-татарски 4.8
Этот отличнейший рецепт татарской кухни отлично подойдет как для обеда, так и для ужина. Здесь очень простые и привычные для нас ингредиенты, которые вместе превращаются в потрясающе вкусное блюдо. …далее
Добавил: Dashuta 21.10.2013
Шурпа в горшочках 3.5
Шурпу в наших краях зачастую готовят на плите в кастрюле. В данном рецепте шурпа приготовлена в глиняных горшочках в духовке. И знаете что? Так гораздо вкуснее! Приготовьте, и сами в этом убедитесь! …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014
Люля-кебаб на пару 3.4
Продукты, приготовленные на пару, считаются более полезными и низкокалорийными. Вот и в данном рецепте люля-кебаб приготовлен именно таким «правильным» способом. Попробуйте — это просто! …далее
Добавил: Алексей Марчук 28.10.2014
Бешбармак из курицы 3.8
Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным блюдом, настоятельно рекомендую готовить именно бешбармак! …далее
Добавил: Алексей Марчук 02.10.2014
Сметанник татарский 4.4
Прекрасный татарский сметанник украсит любой праздничный стол. Тесто будто тает во рту, а нежный аромат ванили так и манит. Приготовить это чудо кулинарии совсем несложно, попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 06.10.2014
Домашняя татарская лапша 3.5
Рецептов приготовления домашней татарской лапши можно найти много, но не все они аутентичные. Настоящую татарскую лапшу меня научила варить моя свекровь, татарка по национальности, делюсь её рецептом! …далее
Добавил: Galina.budanova 01.10.2019
Татарский беляш 4.6
Научитесь готовить татарский беляш, поверьте, он того стоит! Татарский беляш готовится на основе бездрожжевого теста, получается очень мягким, сытным и нежным. Непревзойденный вкус! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.11.2014
Соус для люля-кебаб 1.0
Приготовить соус для люля-кебаб проще простого! Соус готовится из брынзы, огурцов, сметаны, уксуса и специй. Получается в меру острый, приятной консистенции соус, который приятно гармонирует с блюдом! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.10.2014
Соус для бешбармака 4.0
Соус для татарского блюда бешбармака готовится на основе репчатого лука, тушеного в мясном бульоне. За счет добавления специй соус получается ароматным и вкусным. Подходящее дополнение! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.09.2014
Перемячи с мясом 4.3
Приготовьте вкусненькие перемячи с мясом. Приготовленные по этому рецепту перемячи с мясом будут похожи на беляши, только немножечко другой формы. …далее
Добавил: Алексей Марчук 04.05.2014
Тесто для треугольников 5.0
Треугольники из теста пользуются огромной популярностью в Татарстане и соседних странах. Чтобы сделать треугольники понадобится тесто, которое готовится на основе молока, маргарина, муки и дрожжей. …далее
Добавил: Алексей Марчук 12.10.2015
Губадия с рисом и изюмом 4.5
Вкуснейший пирог с многослойной начинкой и непревзойденным вкусом. Все это — татарская губадия с рисом и изюмом, приготовить которую я вам и предлагаю. …далее
Добавил: Алексей Марчук 12.05.2014
Азу по-татарски из говядины 3.0
Любите пробовать блюда из разных кухонь мира? Тогда я расскажу вам, как приготовить азу по-татарски из говядины: нежное, пикантное, аппетитное горячее блюдо, которое подходит на обед или ужин. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.09.2016
Люля-кебаб из телятины 1.0
Люля-кебаб — очень вкусное и сочное блюдо, которое просто готовить! В данном случае люля-кебаб готовился из телячьего фарша. Блюдо подается к столу с маринованным в уксусе луком. …далее
Добавил: Алексей Марчук 29.10.2014
Азу из свинины с подливкой
Традиционное татарское азу готовят из баранины, говядины или конины. В представленном мной варианте азу готовится из свинины, а как дополнение —ароматная подливка с овощами. Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 25.10.2016
Кыстыбый с картошкой и луком 3.5
Если вы никогда не пробовали кыстыбый, рекомендую это сделать сегодня! Блюдо подойдет для завтрака или легкого ужина. Нежное тесто превосходно сочетается с начинкой из картофеля и лука. …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014
Тесто для кыстыбый на молоке 3.3
Тесто, приготовленное на молоке, получается очень нежным и послушным, с ним приятно иметь дело=) Из указанных ингредиентов можно испечь примерно 15 вкусных блинчиков. Вам понравится! …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014
Перемяч с картошкой 3.8
Если вы не знаете, как сделать перемяч с картошкой, и что это вообще такое, — рассказываю! Перемячи — это такие маленькие татарские пирожки, по типу наших беляшей, очень вкусные и простые в готовке! …далее
Добавил: Даша Петрова 24.05.2014
Ичпичмак 5.0
Знакомые нам пирожки есть почти во всех кухнях мира, только название, начинка и тесто меняются, но суть остаётся прежней. Например, в татарской кухне есть ичпичмак, он же эчпочмак. Вкусный и сытный. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2017
povar.ru
Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (195 рецептов татарской кухни) / страница 4
Бэлеш (рецепт теста) 3.7
Татарская выпечка богата всевозможными пирогами и пирожками, ведь мучные блюда занимают почетное место в этой кухне. Особо славится большой бэлеш – пирог с начинкой из мяса, картофеля или крупы. Поделюсь, как приготовить бэлеш и дам рецепт теста, которое готовится быстро и просто. …далее
Добавил: Алла 20.05.2017
Люля-кебаб из лосятины 3.0
Зачастую люля-кебаб готовится из говядины или баранины. Я же предлагаю рецепт этого восточного блюда на основе лосятины. Отлично подойдет для ужина на природе! …далее
Добавил: Алексей Марчук 16.10.2014
Губадии с красным творогом
Предлагаю вам приготовить губадии с красным творогом. Не знаете, где взять красный творог? Мы приготовим его сами из кефира. Вы заинтригованы? Не пробовали такой пирог? Тогда смотрите рецепт! …далее
Добавил: Юлия Резник 05.07.2017
Шурпа по-татарски 3.6
Шурпа по-татарски — популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда — попробуйте, думаю вам понравится! …далее
Добавил: Galate 18.10.2013
Татарские беляши 4.6
Если вы хотите сделать аппетитные, сытные и невероятно вкусные беляши в домашних условиях, тогда этот рецепт специально для вас. Сочная начинка, невероятно мягкое и хрустящее тесто — это потрясающие. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016
Татарский пирог Губадия 4.7
Это татарский круглый пирог с начинкой в несколько слоев. Этот пирог является главным угощением на большом торжестве. …далее
Добавил: Jess 25.09.2012
Эчпочмак для любимого 4.6
Если вам нравятся беляши, то и эчпочмак понравится вам наверняка! Попробуйте порадовать своего любимого человека вкусными, аппетитными и сочными эчпочмаками с мясом. Никто перед ними не устои! …далее
Добавил: Марина Щербакова 14.12.2016
Люля-кебаб в мультиварке 3.2
А вы когда нибудь готовили люля-кебаб в мультиварке? Попробуйте, вам понравится! Здесь нет ничего сложного, все что вам надо это: свиниа, репчатый лук и специи. Сытно, ароматно и очень вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014
Азу из телятины 4.1
Татарская кухня — это нечто особенное из области кулинарии, в том плане, что все национальные блюда обладают особенным колоритом и вкусовыми качествами. Предлагаю рецепт вкуснейшего азу из телятины. …далее
Добавил: Алексей Марчук 14.01.2016
Говядина, тушеная с солеными огурцами 3.7
Сегодня я расскажу, как приготовить тушеную говядину с солеными огурцами. Блюдо называется «Азу» и является традиционным блюдом татарской кухни. Приступаем к его приготовлению! …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 02.10.2018
Татарский салат с говядиной 4.2
Татарский салат с говядиной порадует как и вас, и ваших гостей. Такой салат можно подать на обед или ужин, а также на праздничный стол. Приготовьте татарский салат с говядиной по этому рецепту. …далее
Добавил: Алексей Марчук 12.10.2014
Татарский пирог с мясом 4.2
Татарская кухня очень славится своей выпечкой. Особенно великолепны пироги. Их готовят разные: мясные и сладкие. Учтите, что времени на этот пирог уйдет много. Но он этого стоит. …далее
Добавил: Jess 21.05.2012
Шурпа жареная 3.9
Здесь приведу рецепт так называемой шурпы каурма. Каурма в переводе значит «жареный». Блюдо отлично подойдет для обеда или ужина, тут уж, как вам нравится. Готовится просто, съедается быстро! …далее
Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014
Татарский сметанник 4.6
В татарской кухне большое место уделяется выпечке. Сметанник – очень легкий и нежный пирог. Его воздушному вкусу будут рады все ваши близкие. …далее
Добавил: Jess 21.05.2012
Азу в мультиварке 4.1
Готовим азу в мультиварке — традиционное татарское блюдо. Мультиварка отлично подходит для приготовления азу — попробуйте, простота приготовления и отличный результат не оставят вас равнодушными. …далее
Добавил: Povarioshka 31.05.2013
Говядина по-татарски 3.0
Приготовьте говядину по-татарски и убедитесь, что рецепт замечательный! Говядина тушится с овощами, в результате получается очень сочное и ароматное блюдо. Идеально подойдет на обед или ужин. …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.10.2014
Татарские сладости
Восточные сладости хорошо известны и популярны по всему миру. Если еще вам не приходилось пробовать их, то расскажу об одном из многочисленных рецептов, как приготовить татарские сладости. …далее
Добавил: Антон Сорока 17.10.2017
Бурма с мясом в духовке 5.0
Татарскую выпечку в моей семье любят и едят с удовольствием. Несмотря на то, что она имеет многоступенчатость в приготовлении, вкус у нее всегда отменный. Сегодня делюсь наивкуснейшим пирогом! …далее
Добавил: Кристина 14.11.2019
Тесто для перемячей 2.8
Сегодня я расскажу вам, как готовить тесто для перемячей. Перемячи — это горячие румяные пирожки, популярные в Татарстане. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.04.2014
Азу 3.3
Азу — самобытное, очень вкусное и простое блюдо татарской кухни. Приготовить его можно легко, достаточно знать некоторые нехитрые правила. Сегодня расскажу, как приготовить азу из курицы с изюмом. …далее
Добавил: Леся Федунова 05.07.2017
Чуду с творогом 5.0
Расскажу о том, как приготовить чуду с творогом. Начинка состоит из творога, лука и картошки. Удивительно сочный и сытный пирожок. Разве вы пробовали что-то подобное? Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Даша Петрова 21.08.2016
Азу по-татарски в сковороде 5.0
Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанно-кислом соусе, — идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым видом гарнира. Готовится все просто, получается вкусно и сытно! …далее
Добавил: Вадим Дачников 31.08.2018
Кубете (пирог с мясом и картофелем) 5.0
Всем любителем несладкой домашней выпечки хочу рассказать, как приготовить «Кубете» — пирог с мясом и картофелем. Это потрясающе вкусно, сытно и совсем несложно, так что рекомендую попробовать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.01.2017
Перемячи без дрожжей 4.6
Наверняка каждый из нас любит беляши, в татарской кухне — перемячи. В нашем рецепте приготовления перемячей без дрожжей, они получаются удивительно воздушными, сочными и очень сытными. …далее
Добавил: Filina 09.05.2014
Лепешка с картофельным пюре 4.3
Кыстыбый — лепешка с картофельным пюре в домашних условиях. Это традиционное татарское блюдо пользуется популярностью и в нашей кухне, а вкус готовой лепешки — потрясающий! …далее
Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2014
Беляши (рецепт теста)
Планируете побаловать себя и домашних сытной и вкусной домашней несладкой выпечкой? Если как раз хотите узнать подробно, как приготовить беляши, рецепт теста предлагаю вашему вниманию. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017
Азу по-татарски в горшочке 3.7
Это национальное блюдо татарской кухни, ингредиенты которого каждому придутся по вкусу. Мясо и овощи, запеченные в духовке по особому рецепту, останутся в вашем сердце навсегда. …далее
Добавил: Dashuta 10.02.2014
Лагман по-татарски 4.6
Очень вкусное блюдо, готовить которое меня научила соседка-татарка. Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных специй. Итак, даю рецепт лагмана по-татарски. …далее
Добавил: Алиса 06.05.2014
Яйца по-татарски 4.3
Яйца по-татарски – это прекрасный вариант вкусного и питательного блюда на завтрак! Такой завтрак легко приготовить, причем это не отнимет у вас много времени. Приглашаю попробовать! …далее
Добавил: Antares 13.01.2014
Гуляш по-татарски 4.7
Вкусный вариант известного блюда. Добавление соленых огурцов дает удивительный результат. …далее
Добавил: Владимир Братиков 24.02.2015
Татарский бэлеш 4.6
Татарский бэлеш — это традиционное блюдо татарской кухни, которое чем-то отдаленно напоминает мясной пирог, хотя таковым и не является. Вкусно до безумия, а ингредиенты простейшие — стоит попробовать! …далее
Добавил: Vaso 25.10.2012
Бешбармак в мультиварке 3.7
Традиционное старинное блюдо. А приготовленное в современной мультиварке, отличается более насыщенным ароматом и более нежным вкусом. …далее
Добавил: Арина Вольская 27.03.2014
Азу в казане 3.0
Азу — это знаменитое татарское горячее блюдо, которое делается из кусочков мяса и ассорти из овощей. Ингредиенты жарятся и тушатся вместе, в итоге получается что-то похожее на сытное рагу. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017
Ляваш 4.6
Ляваш (не путайте с лавашем) — это незатейливая сладкая выпечка, корни которой относят нас к татарской традиционной кулинарии. Знаю, что ляваш готовят в Татарстане и по сей день. Попробуйте! …далее
Добавил: Vaso 30.10.2012
Подлива для лагмана 3.8
Лагман — блюдо с богатой историей. За право назвать его своим ссорятся целые народы — уйгурский, киргизский, татарский… Я вот вам расскажу, как сделать подливу для лагмана или ваджу, или кайлу. …далее
Добавил: Даша Петрова 07.09.2014
Бастырма 4.5
У каждого народа есть блюдо, при приготовлении которого используются мясо и овощи и готовится все в одной кастрюле или казане. Вот и у крымских татар есть такое сытное и вкусное кушанье — бастырма. …далее
Добавил: Владимир Братиков 15.11.2017
Плов татарский 4.8
Тот плов, который мы привыкли видеть с столовых и кафетериях никогда не сможет сравниться с настоящим татарским пловом. Да что уж тут говорить, даже дома такую вкуснотищу трудно приготовить! …далее
Добавил: Dashuta 25.10.2013
Перемяч 4.8
Эти симпатичные пирожки довольно часто путают с их более популярными и распространенными братьями — беляшами, ну а я предлагаю просто приготовить перемяч и самим решить, насколько они схожи. …далее
Добавил: Dashuta 06.05.2014
Азу из говядины с огурцами 3.9
Азу из говядины с огурцами — классический рецепт татарской кухни, попробуйте приготовить хотя бы раз и азу станет незаменимым гостем на вашем столе — сытным, сочным и ароматным! …далее
Добавил: Nufica 04.11.2014
Токмач 3.0
Токмач относится к татарской национальной кухне и представляет из себя домашний суп-лапшу. Этот рецепт приготовления токмача немного модернизирован, получается очень вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014
povar.ru
Татарская кухня — рецепты / Блюда татарской кухни
Чтобы сразу понять направление татарской кухни, надо вспомнить, что религия татарского народа — ислам. Отсюда ограничения на употребление свинины, алкоголя, и, вы не поверите — на мясо лебедя и сокола. А вы говорите — красная книга. Все гораздо проще. Татарская кухня — это наваристые, жирные супы, плов, множественная выпечка, как сладкая, так и нет.

Традиционные блюда татарской кухни готовятся в казане или специальном котле, что придает им неповторимый вкус. А обусловлено это тем, что татарский народ множество лет был кочевым. Татарская выпечка интересна еще и тем, что каждый вид выпечки подается с определенным сортом чая. А вот с грибами традиционная татарская национальная кухня не дружила никогда. Нынешние татарские кулинары начали их использование с каждым днем шире и шире.

Татарская кухня — традиционные национальные рецепты домашних блюд

Базовым продуктом татарской кухни было и есть мясо. Обусловлено это снова тем, что много веков татары кочевали. А что проще всего, перемещаясь с места на место по степям — убить животное. В ход, кроме свинины, идет все: баранина, конина, говядина, любая дичь (ну, да… не забываем про лебедя и сокола).

Национальные блюда татарской кухни подразумевают делать все, что угодно — варить супы, тушить, жарить, делать начинки для пирогов — границ нет. Следующим ингредиентом в рейтинге татарской кухни идут крупы. Каши татарский народ уважает и любит. Готовят их с овощами и фруктами, или просто так. В ход идет все — горох, рис, пшено, гречка.

Выпечка занимает в татарской кухне особое место. Пирожки и пироги, открытые и закрытые. Секрет татарской кухни — чак-чак. Только татарские повара знают, как его готовить. А чего стоя абрикосовый щербет и эчпочмак. Эчпочмак, в переводе на русский, три угла. Начинка — рубленая баранина и много лука. Самса, безусловно, вкусна и волшебна, но тем, кто любит слоеное, а не пресное тесто, больше по душе — самса узбекская. К выпечке непременно полагаются напитки. С ними дело обстоит так.

Молоко в рецептах татарской кухни в чистом виде найти почти нереально. Из него делают кефир, катык, а из катыка — айран. Катык, к слову, это база для неповторимого татарского творога сюзме.

Рецепты татарской кухни интересны, в первую очередь тем, что в них органично соединились древние традиции кочевого народа и нововведения современного татарского народа. Рецепты татарской кухни с пошаговыми фотографиями вы можете увидеть на страницах нашего сайта. Попробуйте их приготовить, и вы влюбитесь в кухню татарского народа навсегда.

Татарская кухня, блюда, рецепты, история
История
Татарская кухня – кухня татар, тюркского народа, проживающего преимущественно в Республике Татарстан и Республике Башкортостан Российской Федерации. Татарская кухня берет начало от кухни волжских булгар, некогда бывших кочевниками.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Татарская кухня во многом основывается на крупах, сезонных овощах и корнеплодах. Самыми популярными являются картофель, морковь, тыква, капуста, а также такие злаки как пшеница и рис.
Мясо и рыба
Мясо составляет значительную часть татарской кухни. Самым почитаемым мясом является баранина, также популярны различные виды домашней птицы: курицы, утки, гуси, индюки. Также в пищу употребляется говядина и конина, а вот свинину татары обычно не едят по религиозным соображениям.

Молочные продукты
Из молока чаще всего делают различные молочные продукты.
Каймак – очень густые сливки, которые также часто называются деревенской сметаной.
Катык – популярный в татарской кухне кисломолочный напиток.
Сюзьма – мягкий творог, который готовится из катыка.
Корт – национальный татарский творожный продукт. Корт имеет коричневый оттенок и приятный сладковатый вкус. Используется в пищу как самостоятельно, там и в качестве добавки к выпечке. Также его можно встретить под название эремчек или кызыл эремчек.
Специи
Специи в татарской кухне используются очень умеренно, чаще всего ограничиваются черным перцем.
Традиционные блюда
Хлеб
Чельпек – традиционные азиатские лепешки, популярные также в татарской кухне.

Кабартма – традиционные татарские лепешки или пончики из дрожжевого теста, которые могут быть приготовлены несколькими способами. Кабартма может быть жаренная во фритюре, жаренная на сковороде или выпеченная в духовке.
Супы
Шулпа – традиционный татарский прозрачный бульон, который чаще всего готовят из баранины или говядины, реже – из птицы или рыбы. Шулпа может быть подана как бульон к основному блюду, также ее готовят как суп, добавляя различные овощи и корнеплоды.
Элеш – наваристый татарский суп из крупных кусков мяса (баранина, конина или говядина) с крупно нарезанными овощами (обычно картофель и морковь) в прозрачном бульоне.
Токмач – татарский суп с тонкой домашней лапшой на мясном или курином бульоне.
Куллама – суп на прозрачном мясном бульоне с прямоугольной лапшой, которая называется салма.
Главные блюда
Балиш – национальный татарский большой праздничный пирог. Наиболее распространены два варианта начинки. Зур балиш готовят с рубленым мясом и нарезанным на кубики картофелем. Сладкий балиш готовят с рисом, сухофруктами и сливочным маслом.

Губадия – еще один национальный татарский пирог, который обычно готовят на праздники. Губадия отличается большим количеством слоев. В начинку обязательно добавляют рис, корт, отварные яйца и сухофрукты (изюм, курага, чернослив). Также губадию иногда готовят с добавлением говяжьего фарша.
Перемяч – жареные в масле круглые пирожки с отверстием посередине. Обычно их готовят с начинкой из баранины или говядины с большим количеством лука.
Дучмак – открытые татарские пироги с заливной начинкой. Самые распространенные варианты – с творогом и с картофельным пюре.
Эч-почмак – знаменитые татарские пирожки характерной треугольной формы с начинкой из мяса и нарезанного кубиками картофеля.
Кыстыбый – традиционные татарские тонкие пресные лепешки с начинкой. Кыстыбый чаще всего готовят с картофельным пюре или с пшенной кашей. Жарят кыстыбый на сухой сковороде и готовые смазывают сливочным маслом.

Бэккэн – печеные татарские пирожки с различными начинками, которые обычно формируются в виде полумесяца. Бэккэны могут быть с тыквой, яйцами, творогом, капустой, картошкой, грибами, курагой, морковью, ливером и другими начинками.
Бэрэнге тэкэсе – довольно большие, размером с ладонь, пирожки с нарезанной кубиками картошкой в качестве начинки. Горячие бэрэнге тэкэсе, сразу из духовки, разрезают вдоль на две части и кладут внутрь каждого кусочек сливочного масла, в результате чего бэрэнге тэкэсе получаются очень сочными и вкусными.
Тутырган тавык – праздничное блюдо в виде курицы, наполненной омлетной смесью. Оригинальность этого рецепта заключается в том, что яичной массой заполняется пространство между кожей и самой тушкой.
Каклаган каз – традиционный татарский вяленый гусь.
Пельмени – хоть и пришли из китайской кухни, но считаются неотъемлемой частью татарского праздничного стола. По татарскому обычаю пельмени подаются в глубоких тарелках, вместе с бульоном, в котором они варились. Кияу пелмэне – так называют пельмени, приготовленные специально для встречи жениха по татарскому обычаю.
Салаты и закуски
Тутырма – татарская колбаса из измельченного мяса или субпродуктов с луком и крупами.
Десерты
Чак-чак – знаменитое татарское угощение в виде обжаренных во фритюре тонких полосок теста, которые перемешиваются с медом и формируются в виде горки на плоской тарелке. Чак-чак является нарядным, праздничным десертом. Его часто готовят на большие мероприятия, например, на свадьбы. Чак-чак часто украшают орехами, изюмом или сахарными украшениями.
Кош теле – десерт в виде обжаренных в масле кусочком теста, которые перед подачей посыпаются сахарной пудрой. Название кош теле переводится с татарского как «птичьи языки», вероятно, из-за характерного внешнего вида изделий.
Алю кагы – традиционный татарский десерт из ягод или фруктов в виде пастилы. Обычно ее делают в виде очень тонкого пласта и хранят сложенной в рулоны.
Балан бэлеше – сладкий пирог с калиной.
Бал-май – очень простое и любимое татарское угощение из сливочного масла, смешанного с медом. В результате получается сладкая кремообразная масса, которую можно есть с чаем или намазать на хлеб.
Талкыш калеве – необычный татарский десерт из тонких сахарных нитей, которые собираются в форме усеченных конусов, похожих на перевернутые стаканчики.
Напитки
Чай – один из самых популярных у татар напитков. Чай в татарской кухне принято заваривать черный и крепкий. После его разбавляют молоком и разливают по пиалам. Чай настолько плотно интегрирован в татарскую кухню, что даже приглашение в гости часто звучит как приглашение на чай. К чаю непременно подадут мед, сладости и различную выпечку. Также чай часто заваривают с травами, такими как душица, чабрец, зверобой.
Алкоголь
Алкогольные напитки в татарской кухне не приветствуются в связи в исламскими обычаями.
Сервировка и этикет
Татарские обычаи и традиции, как и у многих других тюркских народов, уделяют особое внимание гостеприимству. Гость считается очень важным человеком, которого непременно пригласят к столу и будут щедро угощать.
Рецепты

Опубликовано: 07.09.2019
Дучмак — татарская выпечка, похожая на ватрушку. Дучмак может быть как сладким, так и несладким. Традиционно дучмак делают круглой формы или в виде четырех- или шестиугольника, в виде начинки обычно используют картошку или творог. Дучмак можно приготовить как из дрожжевого, так и из пресного теста. Ниже мы приводим традиционный…
Read More
Опубликовано: 11.09.2019
Дучмак — традиционная татарская выпечка. Обычно дучмак делают в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой. Самые распространенные варианты: дучмак с творогом, дучмак с картошкой и дучмак с яйцом. Дучмак делают как из пресного, так и из дрожжевого теста. Ниже приведем традиционный рецепт дучмака с творогом из дрожжевого…
Read More
Опубликовано: 29.09.2019
Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…
Read More
Опубликовано: 14.10.2019
Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…
Read More
Опубликовано: 14.10.2019
Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…
Read More
Опубликовано: 30.10.2019
Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…
Read More
Опубликовано: 04.11.2019
Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…
Read More
Опубликовано: 01.12.2019
Алю кагы – татарская пастила из ягод или фруктов. Главное отличие алю кагы от традиционной русской пастилы в том, что татарская пастила тонкая, как бумага. Для хранения её сворачивают в рулон и оборачивают в вощеную бумагу. В таком виде алю кагы легко может храниться год в холодильнике. Тонкая пастила может быть приготовлена…
Read More
Опубликовано: 16.01.2020
Сладкий балиш – традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная. Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с…
Read More
Опубликовано: 16.02.2020
Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…
Read More
Опубликовано: 29.02.2020
Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Название тутырма переводится с татарского как «фаршированный» или «начиненный». Также…
Read More
Опубликовано: 09.03.2020
Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…
Read More
Опубликовано: 05.04.2020
Корт – старинный татарский кисломолочный продукт. Корт получают из цельного молока, сваренного с катыком со состояния сухого творога. В результате получается творожный продукт красновато-коричневого цвета с характерным вкусом топленого молока. Корт за его цвет также называют красным творогом, а в башкирской кухне, где он также очень популярен, он носит название «кызыл…
Read More
Опубликовано: 05.04.2020
Губадия с кортом – традиционное татарское блюдо. Губадия представляет собой круглый пирог из сдобного бездрожжевого теста. От другого татарского пирога, балиша, губадия отличается многослойной начинкой. Внутри губадии обязательно выложены ровные слои из риса, вареных яиц, изюма и татарского национального красного творога, который называется корт. Иногда делают мясную губадию, добавляя еще…
Read More
Опубликовано: 26.05.2020
Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…
Read More
Опубликовано: 02.06.2020
Салма – традиционная башкирская лапша в виде прямоугольных кусочков тонкого теста. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт салмы. Ингредиенты – Салма: Мука пшеничная – 2 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1/2…
Read More
Опубликовано: 04.06.2020
Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук). Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…
Read More
Опубликовано: 26.01.2021
Бал-май – традиционное блюдо татарской кухни. Бал-май представляет собой простой десерт, приготовленный из сливочного масла, взбитого с медом. Бал-май считается ритуальным блюдом, его подают на стол, когда отмечают рождение детей, новоселье или свадьбу. Также бал-май подают в качестве простого и быстрого десерта детям, намазывая его на кусок хлеба или лепешку…
Read More
Опубликовано: 02.06.2021
Бэрэнге тэкэсе – традиционное блюдо татарской кухни. Бэрэнге тэкэсе представляют собой татарские пирожки с картошкой. Кстати, название «бэрэнге тэкэсе» так и переводится с татарского – пирожки с картошкой. Картошку для начинки режут мелкими кубиками и смешивают с мелко нарезанным луком. Иногда также добавляют измельченный укроп, но в моей семье делали без него. Так вкус…
Read More
Опубликовано: 20.06.2021
Талкыш калеве – традиционное блюдо татарской кухни. Талкыш калеве представляет собой праздничный десерт, напоминающий нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Талкыш калеве подаются в виде небольших конусов, состоящих из тонких белых сахарных нитей. Готовят талкыш калеве из муки, топленого масла, сахара и меда. По татарской традиции талкыш калеве подают…
Read More
Татарская выпечка, рецепты приготовления
Татарская кухня — сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя самобытности, развивалась, приобретая новые познания, продукты и навыки, которые брались, в том числе, у соседей. Считается, что Русь именно у татар научилась готовить жареные блюда. У них, как и у нас, наблюдается разнообразие блюд, а преобладают мясомолочные и мучные продукты. Но татарская выпечка во все времена была основной. Расскажем вам парочку распространенных рецептов.
Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы
Сегодня будем готовить одно из традиционных блюд. Татарская выпечка, губадия, предстпавляет из себя круглый, закрытый многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но существуют варианты и с мясной начинкой, с какой мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: тесто дрожжевое – 0,8 кг, рис отварной – один килограмм, филе говядины или баранины – 0,5 кг, лук репчатый – 150 грамм, яйца – восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) – 200 грамм, масло топленое или сливочное – 400 грамм, соль и молотый черный перец – по вкусу. Вначале готовим мясную начинку. Мясо очищается от сухожилий и пленки, затем отправляем его в мясорубку. После чего кладем фарш на разогретую сковородку с маслом, помешивая, готовим, посыпаем перцем и солью. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он получается густоватым. В самом конце добавляем лук репчатый, предварительно обжаренный, и снимаем с плиты.
Готовим пирог
Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то сейчас она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно смотрите, как готовится татарская выпечка, рецепты записывайте и при необходимости – применяйте. А мы продолжаем готовить губадию. Даем выстояться дрожжевому тесту, делим его на две неодинаковые части, то есть одна больше другой. Из большей части раскатываем, размером немного больше сковородки, круг и кладем в нее, не забыв смазать маслом. Выкладываем на тесто слой риса, охлажденного заранее, за ним мясной фарш и снова рис, затем крутые рубленые яйца. Сверху на все это выкладываем сухофрукты, удалив с них косточки и вымыв в кипятке и холодной воде. К начинке добавляем охлажденное масло, до этого растопив его. Раскатываем в круг остатки теста, кладем сверху и соединяем с нижним слоем, защипнув их. Намазываем наше блюдо маслом и 35-40 минут запекаем в разогретой духовке.
Кубете — татарская выпечка, фото пирога и начальный этап
В том случае, если вам захотелось скушать чего-то сытного и вкусного, идите на кухню и готовьте пирог с картошкой и мясом. Для него понадобятся следующие продукты. Для пирога: двухсотграммовая пачка маргарина, половина стакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: половина килограмма говяжьего мяса, три картофелины, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Нарезаем мелко, перчим, солим, маринуем несколько часов в холодильнике. Тем временем занимаемся тестом, тем более что оно также должно постоять немного. Берем миску и высыпаем в нее муку, два стакана, на терке трем маргарин, который до этого заморозили. Можно и масло вместо него, на вкусе это никак не отразится. Перетираем маргарин с мукой до крошки. В тесто добавляем молоко и сметану, выливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе вмешиваем еще около стакана муки. Скатываем готовое тесто и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.
Готовим начинку и выпекаем пирог кубете
Занимаемся начинкой. Картофель нарезаем тонкими пластинками и, чтобы затем не переживать по поводу готовности, прогреваем в микроволновке минуты три. Репчатый лук режем полукольцами или кольцами. Как и в прошлом рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы осталось и на бортики. Смазываем форму маслом, кладем тесто, придаем ему нужную конфигурацию и заполняем. В первую очередь – мясо, затем картошку, перчим, солим. Выкладываем лук, сливочное масло кусочками и снова мясо. Тесто, которое осталось, используем по назначению и формируем пирог. Пальцем по центру, чтобы не вздулся, проделываем отверстие. Взбалтываем яйцо, смазываем тесто, луковкой затыкаем дырочку. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Достаем через 20 минут и заливаем в отверстие грамм 50 бульона. Такую операцию повторяем еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем при полной готовности из печи и оставляем минут на 20 для пропитки, затем можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, освоен.
Рецепт приготовления уралмы, еще одного блюда татарской выпечки
Данное блюдо представляет из себя мясной рулет, который готовится на пару, как и манты. Ингредиенты, которые необходимы для того, чтобы была приготовлена эта татарская выпечка: килограмм мясного фарша, две луковицы, одно яйцо, по необходимости – немного муки, три картофелины, соль и тесто. Готовим начинку: добавляем в готовый фарш лук, мелко нарезанный, натертый на крупной терке картофель, приправы и соль. Замешиваем тесто, как на манты, раскатываем. Выкладываем на него фарш равномерно и скручиваем в рулет. Кладем на смазанную маслом подставку паровой бани. Время приготовления – 60 минут. Когда татарская выпечка готова, разрезаем на порционные куски, поливаем маслом и подаем на стол. Приятного аппетита!
Татарские пирожки — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут
Татарские пирожки с мясом и картофелем — это национальное блюдо татарской кухни. Главная особенность этих пирожков то, что начинка кладется полностью в сыром виде.

Время подготовки Время приготовления Общее время приготовления
30 минут 60 минут 1 час 30 минут
Показать/скрыть ингредиенты
Ингредиенты для рецепта «Татарские пирожки»
Показать/скрыть этапы приготовления
Этапы приготовления
Для начала займемся тестом. В миксере замешиваем сливочное масло, 2 стакана муки, щепотку соли и, соды на кончике ножа. В получившуюся массу добавляем стакан кефира и 2 яйца. Продолжаем замешивать тесто, добавляя в него муку. Желательно, чтобы тесто получилось мягче чем на пельмени.
Пока тесто «отдыхает» сделаем начинку. Мясо, картофель и репчатый лук моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками (например как на суп). Обязательно посолить, поперчить и перемешать.
Тесто и начинка готовы, можно начинать лепить наши пирожки. От теста отщипываем небольшой кусочек и раскатываем его скалкой на кругляшок. В середину выкладываем небольшое количество начинки и аккуратно склеиваем края, при этом в середине оставляя дырку. Пирожки выкладываем на форму для запекания (желательно форму застелить специальной бумагой для запекания) и отправляем в предварительно разогретую до 200°С. духовку.
Через 20 минут достаем нашу форму. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку.
Еще через 20 минут опять достаем форму. И видим, что пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом и отправляем в последний раз в духовку примерно на 15 минут.
15 минут прошло? Скорее достаем, выкладываем в миску и накрываем полотенцем, чтобы наши пирожки немного обмякли и пропахли. Вот и всё, Татарские пирожки готовы.
Приятного аппетита comments powered by HyperComments
Зур Белиш, Татарский пирог с мясом и картофелем
Около трех лет назад я нашел небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: Башкирская и татарская кухня с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных картинок, из которых я сразу же создал свои Бараньи рульки Уфа. С тех пор книга как бы похоронена у меня на полках, поэтому я подумал, что пора откопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.
Во многих отношениях татарская кухня представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями — плов и шурпа встречаются с пирожками и котлетами.Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель — самые популярные овощи, а мясо, как правило, состоит из говядины, баранины, гуся или утки, и все это из-за обильного содержания жира. Пирожные, как соленые, так и сладкие, занимают видное место, и Байрам посвящает им целую главу. Белиш (или b äleş при использовании татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, представляет собой пикантный пирог, начиненный кусочками любого из вышеупомянутых жирных сортов мяса, смешанный с зерном или картофелем.Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму невысокого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху прикрывалось другим куском теста, используемым в качестве крышки.
Бэлиш можно сделать маленьким ( вак бэлиш ) или большим ( зур бэлиш ). По сегодняшнему рецепту получается большой, а из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Я сомневаюсь, что многие татары готовят уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые конфи и фарш привносят в начинку; это та же идея, что я сделал в своем туртьере из оленины и корнеплодов.Все остальные вкусы я почерпнул из различных рецептов из поваренной книги Bayram : хрен, звездчатый анис, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, поскольку Россия является лишь незначительным производителем и потребителем оливок). Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского, чтобы привнести нотку кислотности, цвета и науки — в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней и сифоном, любезно предоставленный Chef Steps, надежен. .
Производство уток
Урожайность 8 порций
1 целая утка, примерно 2600 г
Отделите крылья, ноги и грудку от тушки.Обрежьте крылья по первому стыку.
Зарезервируйте ноги (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей для конфи (в моем случае они весили всего 730 г).
Снимите кожу с грудки и оставьте для фарша (около 400 г).
Разрежьте тушу на несколько частей и оставьте вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
Зарезервируйте печень для соуса зурбелиш.
Мы будем использовать часть жира (включая кожу) на нескольких этапах ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает намного больше жира, чем необходимо.
Утиный бульон
Урожай около 1200 г бульона
25 г масла канолы
утиная тушка и кончики крыльев (около 750 г)
250 г очищенного лука, большие кубики
125 г очищенной моркови, большие кубики
125 г очищенного сельдерея, большие кубики
соль
черный перец молотый
1 залив лист
5 г петрушки
250 г красного вина
1000 г воды
В скороварке нагрейте масло на сильном огне. Добавьте тушку и кончики крыльев и обжарьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
Приправить солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и убавляйте еще пару минут.
Добавьте воды, накройте скороварку крышкой и поставьте под давлением. Варить 1 час и дать отдохнуть, пока давление не упадет.
Процедите бульон через фарш, дайте ему остыть и поставьте в холодильник.
После охлаждения удалите слой жира сверху.
Конфи из утки
Урожайность 8 порций
утиные ножки и первые суставы крыльев (около 730 г)
18,3 г соли (2,5% от веса вышеуказанных частей утиных частей)
120 г утиной кожи / жира
Ноги и суставы крыльев приправить солью, затем положить вместе с кожей в пакет «су-вид». Герметично закрыть и варить на водяной бане при 74 C / 165 F в течение 16 часов. Дать остыть и отложить.
Утиный фарш
Урожайность 8 порций
утиные грудки без кожи (около 400 г)
100 г утиной кожи / жира
7 г соли
1 г лечебной соли
0.5 г молотого черного перца
1 г молотого аниса звездчатого
Нарежьте утиные грудки и кожу на большие кубики. Переложите в миску и смешайте с солью, твердой солью, перцем и звездчатым анисом.
Пропустить смесь через матрицу грубого помола мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
Пирожное тесто
Урожайность 1 пирога (8 порций)
150 г молока
2 яйца (около 100 г)
110 г сливочного масла, топленого
15 г сахара
7 г соли
560 г муки, просеянной
В дежи электрического миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте молоко и яйца на малой скорости.При работающем миксере добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы.
Замесите тесто вручную около 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
Zur belish
Урожайность 1 пирога (8 порций)
500 г очищенного картофеля Yukon Gold, большие кубики
утиный фарш
40 г рапсового масла
200 г очищенного лука чиполлини, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
0.8 г звездчатого аниса, молотого
тесто для пирога
утиное конфи
50 г сливочного масла
утиный бульон
40 г утиной печени
Картофель варить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Бронировать.
На сковороде на сильном огне обжарьте утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Бронировать.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в остальном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить звездчатый анис и варить еще минуту, постоянно помешивая.Бронировать.
Возьмите примерно 3/4 корочки пирога и раскатайте до диска диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму для торта диаметром 21 см и высотой 5 см с рифленым дном и съемным дном.
В миске смешать картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Перелейте смесь в пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края корочки внутрь, поверх начинки.
Раскатайте оставшуюся корочку пирога на диск диаметром 18 см и выложите на пирог. Закройте верхнюю корку, прижав ее к краям нижней корки, и вырежьте в центре дымоход.Выпекать в духовке при 175 C / 350 F в течение 1 часа.
Тем временем в кастрюле на среднем огне уменьшите утиный бульон примерно до 175 г. Перелейте в блендер и измельчите утиной печенью.
Достаньте пирог из духовки, вылейте бульон в дымоход и готовьте еще 15 минут.
Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.
Голландский соус
Урожайность более 8 порций
40 г шампанского уксуса
25 г измельченного лука-шалота
150 г сливочного масла, большие кубики
85 г яичного желтка (около 5 желтков)
60 г воды
20 г лимонного сока
5 г соли
Смешайте уксус и лук-шалот в небольшой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
Процедите уксусный раствор и переложите в пакет с су-вид со сливочным маслом, яичными желтками, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 30 минут.
Перенесите содержимое пакета в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.
Сборка
Урожайность 8 порций
зур белиш
голландский соус
16 оливок Каламата, без косточек и пополам
около 20 г очищенного свежего хрена
петрушка, мелко нарезанная
Отделите верхнюю корочку от пирога (при желании можно подавать сбоку), затем разрежьте пирог на 8 ломтиков.
Положите по ломтику на каждую тарелку, украсьте 4 половинками оливок, затем полейте голландским соусом. Сверху натереть на терке Microplane немного хрена и посыпать рубленой петрушкой.
Перемеч
Перемеч
Эти сочные мясные пироги имеют татарское происхождение, они очень похожи на казахские беляши, которые любят по всей России. Эти типичные для татарской трапезы перемечи надо есть прямо со сковороды, сочными и горячими.
Метод
Яйца взбить до легкого состояния, затем добавить сметану, сливки, соль, сахар и муку. Месить до однородности и эластичности. Оберните тесто вощеной бумагой и поставьте в холодильник на ночь перед использованием.
В кухонном комбайне или мясорубке мелко измельчите все ингредиенты начинки.
Приготовьте пироги с мясом: работая с четвертью теста за раз (оставшееся в холодильнике), раскатайте каждый кусок в веревку длиной 12 дюймов (30 см).Разрежьте каждую веревку на 6 частей, затем скатайте кусочки в шарики между ладонями. Слегка расплющите шарики и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круглую форму диаметром 3½ — 4 дюйма (9-10 см). Распределите по 1 столовой ложке мясной смеси на каждый раунд, оставляя 1 дюйм (2,5 см) по краям.
Чтобы придать форму мясным пирогам, соберите тесто в маленькие складки по всей длине пирожка, складывая вверх. В результате должно получиться круглое плоское тесто с отверстием размером в пять пенсов посередине.После приготовления каждого пирожка положите его на льняную ткань и накройте другой тканью, чтобы выпечка не засохла.
Налейте растительное масло в большую сковороду на глубину ½ дюйма (12 мм). Нагрейте его и, когда он станет горячим, добавьте несколько перемелей дырочкой вниз. Готовьте пироги с мясом, перевернув один раз, около пятнадцати минут или до золотистого цвета.
Состав:
На 2 десятка пирожков с мясом.
Тесто
6 столовых ложек одинарных сливок, 2 яйца, взбитые, щепотка соли, 4 жидких унции (120 мл) сметаны, щепотка сахара, 10 унций (280 г) простой муки
Начинка
1 фунт (450 г) нежирного говяжьего фарша без костей, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли

Татарская кухня
Рецепт теста для лепки без зубного камня
Этот рецепт теста для лепки очень прост в приготовлении и не требует винного камня.Я могу приготовить партию примерно за 5 минут и получить пластилин по своему вкусу!
Рецепт теста для лепки без винного камня
Я никогда не готовил собственное пластилин. Это казалось слишком большим трудом и требовало дорогих материалов (например, винного камня). Это никогда не казалось намного дешевле, чем просто купить несколько банок за 0,99 доллара в Meijer.
Когда я, наконец, попробовал приготовить свой, я использовал рецепт без готовки, потому что это показалось мне больше моей скоростью.Однако это не удалось. По большому счету. С тех пор я всегда покупала пластилин.
Мы используем его все время для приглашений из пластилина — как эта книга, вдохновленная приглашением из пластилина, это приглашение из пластилина в виде пугала и это тесто для пластилина «Океан». Мы даже узнали о погоде с пластилином.
Но однажды мне пришла в голову прекрасная идея сделать приглашение для лепки яблочного пирога. Единственное, я хотел, чтобы он был определенного цвета, и я определенно хотел, чтобы он пах как яблочный пирог.
А поскольку вы не можете купить пластилин, пахнущий яблочным пирогом, моим единственным выходом было приготовить его.
Попробовав еще раз рецепт без готовки, я решил, что никакой повар для меня не подойдет. И поскольку я не хочу покупать винный камень оптом за 20 долларов, я решил, что мне нужно придумать альтернативу.
Итак, я провел небольшое исследование и узнал, что винный камень можно заменить уксусом или лимонным соком. Я решил, что лимонный сок будет пахнуть лучше и, надеюсь, не подавит запах яблочного пирога.
После 3 неудачных партий я придумал этот очень простой рецепт пластилина, в котором не используется винный камень!
БЕСПЛАТНЫЕ маты из теста с алфавитом
Сделайте изучение букв и их звуков веселым практическим опытом, когда вы получите эти БЕСПЛАТНЫЕ маты из теста с алфавитом.
Рецепт теста для лепки без винного камня
Партнерские ссылки ниже.
Состав:
1 стакан муки
1/4 стакана соли
3/4 стакана воды
3 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка растительного масла
Пищевой краситель
Любые приправы или запахи, которые вам нужны.
Я также люблю использовать эти супер доступные герметичные контейнеры для хранения пластилина в холодильнике.
Изготовление пластилина:
Добавьте воду, масло и лимонный сок в среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне на плите (возможно, даже немного ниже, в зависимости от вашей плиты).
Добавьте пищевой краситель, жидкие ароматизаторы или Kool-Aid в водную смесь.
В миске смешайте муку, соль и любые сухие приправы, которые вы используете.
После того, как вода нагреется, но не закипит, медленно добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и при перемешивании смешайте.Я использую деревянную или пластиковую ложку для приготовления пищи.
Непрерывно помешивайте, пока ингредиенты не соединятся, не высохнут и не начнут формировать шар. Если есть части, которые все еще кажутся немного липкими, просто разровняйте тесто и на короткое время положите липкую сторону на дно кастрюли. Часто листайте вперед и назад, пока он не перестанет липнуть. Однако не стоит готовить его слишком долго. Лучше быть немного недоваренным, так как при остывании он затвердеет.
Положите на лист вощеной бумаги, пока он немного не остынет.Затем замесите тесто в течение минуты или двух, чтобы все собралось вместе.
Все это происходит довольно быстро. Я могу приготовить пластилин менее чем за 5 минут, и я совершенно новичок в приготовлении пластилина.
Рекомендации и информация по рецептам теста для лепки
Мы использовали эти неоновые гелевые пищевые красители, чтобы приготовить синее и фиолетовое тесто для лепки. Я также добавил к ним несколько капель этих конфетных ароматизаторов. Моя дочь хотела виноград в пурпурном пластилине, а мой сын хотел вишню в своем голубом пластилине.
Я использовал масла только потому, что получил их на таможне, но в будущем я буду использовать Kool-Aid для ароматизации и окраски пластилина. Можно даже добавить несколько капель пищевого красителя для еще более ярких цветов.
Розоватый цвет пахнет яблочным пирогом, потому что мой сын смешал тесто для лепешки с красным яблоком и ванильное тесто для лепешки, которое мы использовали для нашей игры с яблочным пирогом.
Пластилин такое мягкое и такое приятное в руках! Я просто люблю это!
Одной партии достаточно, чтобы заполнить один из этих герметичных пластиковых контейнеров на 16 унций.Эти контейнеры — мой любимый пластилин ! Я использую их для хранения пластилина в холодильнике, чтобы оно хватило на дольше.
Я надеюсь, что теперь вы чувствуете себя уполномоченным делать веселые ароматные и цветные пластилин для ваших детей!
Если вы хотите попробовать рецепт пластилина без повара, вот рецепт без винного камня.
Вот несколько дополнительных действий с пластилином, которые вы можете сделать с помощью этого рецепта пластилина!
БЕСПЛАТНО печатные маты из теста для лепки с алфавитом
Распознавание чисел и счет с помощью пластилина
Тесто для лепки и бусины с алфавитом
Задание с фермерским тестом для лепки
Простой традиционный польский татарский рецепт, который можно приготовить дома
Татарская польская еда ( befsztyk tatarski ) была одной из тех вещей, которые я очень хотел попробовать, когда был ребенком, который рос в Польше.Мама и папа отказались давать мне сырое мясо с сырыми яичными желтками, поэтому мне пришлось долго ждать, пока я смогу съесть польский татарский.
Когда я наконец это сделал, я сразу влюбился. Теперь я вегетарианка, и мне не хватает только тартара. Продолжайте читать, чтобы узнать о моем любимом польском татарском рецепте, советах по сервировке и многом другом!

Основные факты о польских татарах
1. Он сделан из сырой говядины и яичных желтков, смешанных с различными добавками.
2.Традиционно польский стейк по-татарски подают только зимой.
Сегодня в ресторанах легко попасть круглый год. Почему раньше это было зимнее блюдо? В основном из-за температуры. При отсутствии холодильников продукты были испорчены.
Последствия употребления испорченного тартара из стейка могут быть очень серьезными — от пищевого яда до инфекции сальмонеллы.
3. Многие поляки считают, что водку надо пить, когда ешь татарскую еду.
Он должен защищать вас от болезней.
Я не уверен, есть ли этому научное доказательство, но я слышал много историй от своих родителей, бабушек и дедушек о чудесных свойствах водки.
Еще в коммунистические времена, когда в магазинах не было еды, людям приходилось устраивать свадьбы самостоятельно. Конечно, поляки любят пить водку, поэтому ее подавали на всех вечеринках.
За одним исключением! В Польше август отмечается как месяц Девы Марии, и многие поляки решают отказаться от алкоголя на 31 день.
Моя мама рассказала мне, что ее друзья организовали свадьбу в августе, когда на улице было очень жарко. Подали тартар и никакой водки. Заболели все гости, за исключением нескольких парней, которые тайком выпили свою водку и все равно выпили.
История реальна, однако в 21 веке очень маловероятно, что польский тартар, который вы делаете дома или получаете в ресторане, испортится.
4. Польский стейк Тартар лучше всего подается с хлебом или тостами.
Как правильно выбрать мясо для стейка «Польский тартар»?
Во-первых, польский тартар можно приготовить из говядины только . Свинина, курица или любое другое мясо не подойдет.
Также можно приготовить тартар из рыбы (сельдь, лосось) или из овощей (свекла, авокадо).
Как правильно выбрать говядину для тартара?
Он должен иметь яркий кроваво-красный цвет . Желтоватый цвет означает, что мясо старое.
Традиционный польско-татарский рецепт
Время подготовки 20 минут
Общее время 20 минут
Состав
10 унций свежей высококачественной говядины
3 яичных желтка
1 луковица
2 больших ферментированных огурца (огорек кисзоны)
5 больших маринованных грибов (по желанию)
2 столовые ложки маринованных каперсов (по желанию)
1 чайная ложка горчицы
1 столовая ложка масла или оливкового масла
соль и перец
Инструкции
Вымыть в воде, затем мелко нарезать или измельчить говядину.
Вымойте яйца водой или бланшируйте их, чтобы убедиться в отсутствии сальмонеллы.
Отделить желтки от белков и переложить в миску с мясом.
Лук, огорек кисзоны и грибы мелко нарезать.
Положите все ингредиенты в миску и перемешайте.
Банкноты
Бланширование яйца
Для бланширования яйца положите его столовой ложкой в чашку с кипятком. Подождите 10 секунд и выньте его.
Сервировка
Если вы хотите, чтобы польский татарский выглядел красивее, вы можете подать все ингредиенты отдельно (как на фото выше) и позволить вашим гостям смешать тартар самостоятельно.

Булавка для последующего использования:
Татарская выпечка, рецепты приготовления
Татарская кухня — сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя идентичности, развивались, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые переняли, в том числе, соседи. Считается, что именно татары научились готовить жареные блюда. У них, как и у нас, самые разные блюда, причем преобладают мясные и молочные продукты. Но татарская выпечка всегда была основной.Подскажу пару общих рецептов.
Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы
Сегодня мы приготовим одно из традиционных блюд. Татарская выпечка, губадия, представляет собой круглый, закрытый многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но есть варианты с мясной начинкой, с которыми мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: дрожжевое тесто — 0,8 кг, отварной рис — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм). — 200 грамм, сливочное масло топленое или сливочное — 400 грамм, соль и молотый черный перец — по вкусу.
Сначала готовим мясную начинку. Мясо очищаем от сухожилий и пленки, затем отправляем на мясорубку. Затем выкладываем фарш на разогретую сковороду с маслом, помешивая, помешивая, перчим и солим. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он окажется густым. В самом конце добавляем предварительно обжаренный лук и снимаем с тарелки.
Готовим пирог
Татарские пироги в России сейчас переживают пиковую популярность. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки.Итак, внимательно следите за тем, как готовится татарское тесто, записывайте рецепты и при необходимости применяйте их. И продолжаем готовить губадию.
Выдержим дрожжевой тест, разделим его на две неравные части, то есть одну больше, чем другую. По большей части мы раскатываем круг, немного больше сковороды, и кладем в него, не забывая смазать маслом. Выкладываем на тесто слой заранее охлажденного риса, затем фарш и снова рис, затем крутые рубленые яйца. Сверху все это выкладываем сухие плоды, удаляя из них косточки и промывая в кипятке и холодной воде.Добавьте в начинку остывшее сливочное масло, прежде чем растопить. Остатки теста раскатываем в круг, кладем сверху и соединяем с нижним слоем, разрывая их. Намазываем блюдо маслом и запекаем в разогретой духовке 35-40 минут.
Кубите — татарская выпечка, фото торта и начального этапа
В том случае, если вы захотели съесть что-то сытное и вкусное, идите на кухню и приготовьте пирог с картошкой и мясом. Ему потребуются следующие продукты.
На пирог: двухсотграммовый пакет маргарина, полстакана молока и столько же сметаны, три стакана муки и столовая ложка уксуса.Для начинки: полкилограмма говядины, три картофеля, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Режем мелко, перчим, солим, маринуем несколько часов в холодильнике. А пока делаем тест, тем более что он тоже должен немного постоять. Берем миску и высыпаем в нее муку, два стакана, на терке три маргарина, которые до этого застыли. Можно и масло вместо него, на вкусе это никак не отразится.Маргарин растереть с мукой до крошки. В тесто добавляем молоко и сметану, вливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе мы также вставляем около стакана муки. Готовое тесто раскатываем и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.
Готовим начинку и выпекаем торт
Занимаемся начинкой. Картофель нарезаем тонкими пластинами и, чтобы не переживать за готовность, прогреваем в микроволновке около трех минут.Режем лук полукольцами или кольцами. Как и в предыдущем рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы она оставалась по бокам. Смажьте форму маслом, выложите тесто, придайте нужную конфигурацию и залейте. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.
Выкладываем лук, масло и кусочки снова к мясу. Оставшееся тесто используйте по прямому назначению и сформируйте пирог. Палец по центру, чтобы не распух, проделайте дырочку.Яйцо взболтать, тесто смазать луком, закрыть дырочку. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Вылезаем через 20 минут и заливаем в лунку грамм 50 бульона. Повторяем эту операцию еще два раза. Следим за наличием картофеля. Вынимаем по готовности из духовки и оставляем на 20 минут для пропитывания, после чего можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, освоен.
Рецепт приготовления другого блюда татарской выпечки, уралма
Это блюдо представляет собой мясной рулет, который готовится на пару, как скаты манты.Ингредиенты, которые нужны для приготовления этого татарского теста: килограмм фарша, две луковицы, одно яйцо, при необходимости — немного муки, три картофеля, соль и тесто.
Приготовление фарша: добавить лук в мелко нарезанный лук, тертый картофель, специи и соль. Замешиваем тесто, как на мантии, раскатываем. На него равномерно выкладываем начинку и скатываем в рулет. Ставим на масляную подставку для паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарская выпечка будет готова, нарезать порциями, сбрызнуть маслом и подавать к столу.Приятного аппетита!
Самса татарская — рецепт
377 — — —
Дорогие повара, хочу поделиться с вами своим семейным рецептом самосы. Он кардинально отличается от уже опубликованного на сайте! Чтобы создать этот фото-рецепт, я подтолкнул нашего друга Ноймана Домоседа! Идти! Угощайтесь!
Ингредиенты для татарской самсы
Пошаговая инструкция приготовления Самсы Татарской
Шаг 1
Подготовка начнем с теста.Приготовьте первый жидкий компонент. Яйцо, воду, соль, уксус смешать и поставить в морозильную камеру.
Шаг 2
На столе просеять муку и натереть на терке замороженное масло. Время от времени помешивая с мукой.
Шаг 3
Таким образом получено масло-мучное детское.
Шаг 4
Затем в массу сделать углубление из муки и добавить жидкий компонент, который был в морозилке.
Шаг 5
Быстро собрать тесто. Месить не нужно! Просто собрать в однородный комок и все! Тесто можно делать и в миске, но я привыкла на столе. Итак, пачку теста обернуть полиэтиленом и убрать в морозильную камеру.
Шаг 6
Пока тесто остывает, готовим начинку.Баранину (возьмите жирное мясо) нарежьте мелкими кубиками. Если мясо поперек прожилок, то их следует разрезать. Лук натереть на крупной терке. Картофель тоже три на крупной терке.
Шаг 7
В миску положить мясо. Картофель и лук отжать сок и выложить к мясу. Посолить, поперчить и размешать. Миску с готовым мясом накрыть и поставить в холодильник.
Шаг 8
Тесто достают из морозильной камеры и разделяют на куски массой 70 грамм.Если не на весах, то ориентируешься на размер большого куриного яйца. Противень с тестом поставить в холодильник.
Шаг 9
Пока мы забивали тесто, начинка успела завариться, и можно приступить к формированию самосы. Подготовьте желток для смазывания препаратов, смешав его со столовой ложкой воды. Стол подписом и скалкой с мукой.
Шаг 10
Как-то раз все тесто из холодильника достать не стоит! Взять 2-3 ломтика.Поочередно скатайте их в тонкую лепешку. В середину положите столовую ложку фарша. Ложка набирается в комплекте с горкой!
Шаг 11
Сформированные треугольники. Засияет район.
Шаг 12
Затем согните получившиеся гребешки. Выложите заготовку на противень швом вниз. Сковороду можно застелить пергаментной бумагой или специальным ковриком.
Шаг 13
Наполните кастрюлю. Смазываем заготовки желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать при 180-190 градусах 40-45 минут. До красивого золотисто-коричневого цвета.
Шаг 14
При выпекании первой партии самосы мы создали вторую партию и поставили в холодильник, накрытый полиэтиленом для предотвращения высыхания и растрескивания.По истечении указанного времени извлеките готовую самсу из духовки, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 15 минут. Отправлено на выпекание второй партии самосы с яичным желтком.
Шаг 15
Такая самса. Золотой! Вкусно! С хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри. Обратите внимание, сколько слоеного теста! Приятного аппетита!
Рецепт Беляши, Русская татарская кухня
14 февраля, 2020
Размещено в: Без рубрики 14 февраля 2020 г. автор: Bahareh Mehrabi
Аппетитные, румяные, поджаренные беляши: сочная начинка из мясного фарша с кусочками хрустящего лука.Эти национальные татарские пироги очень популярны!
А как приготовить беляши в домашних условиях? Какую начинку выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?
Это те вопросы, которые вы думаете об этом вкусном русском беляши?
Не волнуйтесь, здесь есть все, что вам нужно знать о рецепте беляши. Подавать беляши можно на обед, ужин, после обеда, но следует знать, что приготовление беляши на сковороде требует навыков замешивания теста.
Если вы не делали тесто самостоятельно — не беда; наша инструкция, как приготовить белое мясо на сковороде, поможет вам.
Беляши, традиционная татарская кухня
В татарской кухне перемячи (беляши) занимают одно из главных мест. Их готовят ко всем праздникам, свадьбам, в будние дни. Сочные, вкусные, аппетитные обмены никого не оставят равнодушным. Если по дому разносится аромат жареных беляши, то вся семья бежит на кухню пробовать горячие.
Вкусные беляши
Причем все, кто пробовал беляши, в один голос утверждают, что они намного вкуснее, чем торты, которые продаются на рынке.Тесто в них очень нежное, пористое, воздушное, отлично прожаренное, и получается просто волшебное. Что ж, мясная начинка сочная и очень вкусная.
Кстати, еще одно интересное замечание: знакомое нам название в татарской кухне, откуда оно происходит, означает большой запеченный пирог из пресного теста с различными начинками, чаще всего из мелко нарезанного мяса. А вот обжаренный на масле круглый пирог из дрожжевого теста с соусом и с дырочкой с одной стороны в татарской кухне называется перемячкой или .Но как бы их ни называли, эти пирожки беляши, их надо готовить, они вкусные! Правда, не часто, потому что это не самая диетическая и полезная еда. Но зимой, когда калории так необходимы, чтобы согреться, ими можно себя побаловать, верно?
Предлагаю вашему вниманию незамысловатый рецепт беляши. Следуя рецепту ниже, ваши беляши получатся вкусной, сочной начинкой, а тесто — мягким и воздушным.
Состав
Мука пшеничная — 400 г;
молоко — 250 мл;
яйцо куриное — 2 шт;
майонез — 1 ст.л;
дрожжи сухие — 20 г;
фарш говяжий — 200 г;
репчатый лук — 2 шт;
оливковое масло — 400 мл;
сода — 0,5 ч.
сахар — 1 ч.
соль
Перец
Рецепт Беляши
Нагреть молоко. Отдельно смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца, заправить майонезом. Смешайте венчиком.
Постепенно мука в тесто, продолжая помешивать, затем начинаем работать руками: месить тесто 5-7 минут.
Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в лепешки.
Для начинки смешать фарш с измельченным луком и небольшим количеством оливкового масла: соль, перец.
Выложите начинку на лепешки и разровняйте.
Сформируйте пирог, оставив сверху небольшое отверстие.
Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте стейки с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. В лунку можно налить немного масла, на котором жарятся пирожки.
Приятного аппетита!
Факты о приготовлении беляши
Тесто
У каждого шеф-повара есть свой рецепт, кто-то замешивает тесто на молоке, на воде, кто-то на дрожжах, кто-то без дрожжей, но тесто, то на кефире с разрыхлителем.
Если готовить только на молоке, тесто получается более густым и жирным, так как во время жарки впитывает много растительного масла. На воде, кстати, неплохо получается, не такая жирная и лучше хранится, да и тесто не такое быстро черствое, как на молоке.
Замешиваю дрожжевое тесто со смесью молока и воды; тесто получается пышным, хрустящим и нежирным.
Не взбивать тесто с мукой! Тесто должно быть мягким и даже немного липким. При работе с тестом насыпьте на разделочную доску много муки, лучше смазать руки растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.
По поводу фарша — без приправ, только соль, черный перец и лук, которых должно хватить.Лук придает белкам не только вкус, но и сочность.
Чайную ложку масла нужно размазать по поверхности стола — тесто не прилипнет к столу, но и не будет плавать в масле.
Помню, в школьные годы на перемене мы бегали в ближайший киоск, где продавали белое мясо / чебуреки, естественно, мяса было минимум, но лука было много, и это было вкусно. Еще была такая поговорка: «Как эти беляши покупают? есть одна луковица.«Нееет… луковиц больше одной; луковиц много »)).
Беляши с начинкой для жарки
Брать мясо говядину или баранину, обязательно с жиром, фарш не должен быть постным. И обязательно в подготовленное мясо добавляйте воду, это, во-первых, сочность. А, во-вторых, фарш после обжарки не будет «комковатым», он будет «растекаться» внутри по всей побелке.
Для жарки лучше взять полную, вместительную чугунную сковороду. Масло не жалеет обливания водой, так как белки должны просторно «плавать» и более чем наполовину утонуть в масле.Сразу наливаю бутылку масла (1 литр). Оставшееся масло можно охладить, перелить в банку и использовать снова.
По очереди — на небольшом огне прогреваем сковородку с маслом; можно сразу же поджечь, как только начнешь резать «подошедшее» тесто. Во время жарки свет должен быть умеренным, потому что, если вы жарите на сильном огне, корочка быстро подрумянится, а внутри они останутся влажными, если на слабом огне они будут прожариваться дольше. В результате они впитывают много масла и становятся жесткими.
Как жарим — опускаем в масло образовавшуюся прерывистую дырочку вниз. Обжарить до румяной корочки, перевернуть, влить в лунку 1-2 чайные ложки масла и продолжать жарить до готовности. Готовность — должна быть однородная золотистая корочка, а если бульон закипит в лунке перевернутого беляши, это говорит о том, что беляши прожарились и получится сочно и очень вкусно!
Готовые беляши достаем из сковороды и выкладываем на противень (или противень), застеленный бумажным кухонным полотенцем, чтобы весь лишний жир впитался в него.Даем белкам немного остыть, а потом перекладываем в чашку (или сковороду), это для того, чтобы белки остались красивой формы.
Очень важно не перегревать масло при жарке. Поскольку начинка делается из сырого мяса, время, достаточное для запекания беляши, должно составлять в среднем 4–5 минут с каждой стороны.
Если фарш хорошо прожарился, значит, тесто тоже приготовилось, а потом немного намокло изнутри.