Разное 

Тефтели история происхождения: Всё о тефтелях — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Содержание

Всё о тефтелях — Кулинарное сообщество — LiveJournal


Кюфту помните?
К сожалению, я пока не представляю себе этимологию названия этого блюда, но мне понятно, что само блюдо, как и многие другие блюда из рубленого мясного фарша, имеет тюркское происхождение. Двигаясь с Востока на запад, оно изменялось в зависимости от предлагаемых условий, менялось и его название. Дойдя до России название видоизменилось до хорошо знакомого всем тефтели. Но самое интересное, как всегда, скрывается в самом начале истории!
Вы знаете, как называются тефтели в Узбекистане? Долма! Т.е. блюдо из рубленого мяса, но не завёрнутого во что либо, и не упакованного в оболочку, к примеру, из болгарского перца называется долма. А то, что мы все привыкли называть долмой – фарш в виноградных листьях — в Узбекистане называется каваток. Однако, и название кюфта распространено в некоторых районах Узбекистана. Только кюфтой там называют блюдо из шариков рубленого мяса, если внутри есть какая-то начинка, как в кюфте по-тебризски.
Понимаете, как не повезло гастрономической России, что это блюдо пришло к ней не напрямую, из Средней Азии, но, совершив изрядный крюк, попало к ней уже с Запада и в виде банальных тефтелей?
Но так ли банальны тефтели? Всё ли мы сделали для того, чтобы это блюдо стало праздничным на наших столах? Не упускаем ли мы в тефтелях подробности и детали, которые и есть самое важное в кулинарии?

Для начала нашего разговора, мы с супругой вчера приготовили самые банальные тефтели.


Из точно такого фарша (если быть честными, то из того же самого!), только вымесили его чуть лучше обычного, почти как на люля-кебаб.


Присмотритесь, в фарше есть рис, но обратите внимание, что после вымешивания и выбивания, рис стал прозрачным!
То же самое происходит, когда отваренный рис выбиывают деревянной лопаткой для того, чтобы получить корейский рисовый хлеб. После выбивания рис меняет консистенцию, становится полупрозрачным, выглядит, как гомогенная структура и очень напоминает своим видом ещё тёплое, дрожащее курдючное сало. Однажды, соблазнившись видом такого рисового хлеба, который очень аппетитно был присыпан подсушеной соевой пастой, я отправил в свой рот кубик, размером примерно в полтора сантиметра. Начал жевать, а кубик, как мне казалось, всё разрастался в своих размерах и, когда ситуация напоминала мне какой-то кулинарный фильм ужасов, я просто вынужден был воспользоваться салфеткой (уж извините за подробности)! Мои добрые соседи по столу объяснили мне, что это «хлебушек корейский, хлебушек трудовой, его надо по маленькому кусочку отламывать и есть».
Возвращаясь к рису в фарше, я хочу пояснить, что в таком состоянии этот рис будет вести себя в фарше точно так же, как корейский трудовой хлебушек — будет впитывать в себя соки, выделяющиеся из мяса и прочих составляющих фарша и, разрастаясь, заполнять собою появляющиеся поры. И это будет хорошо! Тефтели после приготовления будут гладкими на срезе, но довольно сочными, рис приятно смягчит вкусы приправ и тефтели не будут рассыпаться после первого прикосновения к ним вилкой.


Но, прежде чем отправить их готовиться в соусе, тефтели следует слегка обжарить. Можно, как вариант, запечь их в духовке, хорошо бы их обжарить во фритюре, так, чтобы тефтели погружались в масло полностью, но, в крайнем случае, можно просто обжарить их на сковородке, политой маслом.
Правда, при таком способе о сохранении шарообразной формы и не мечтай, если только не делать жёсткий и твёрдый фарш, предпочтение которому я не отдам ни в коем случае. Фарш должен быть нежным, мягким и поддатливым!


Для приготвления соуса понадобятся эти нехитрые продукты и немного жира или масла, да, если есть, бульон. Описывать подробностей приготовления соуса я не стану, поскольку подобные соусы мы с вами много раз уже рассматривали, но новичкам я советую обратиться сюда жее.

Здесь мне хотелось бы задать, так сказать, факультативный вопрос. В соусе имеется болгарский перец. А что, если порезать его побольше, получится у нас «ленивый фаршированный болгарский перец», станут блюда похожими друг на друга по вкусу?

А дальше всё понятно? В соус можно добавить картофель (если только не собираемся подавать тефтели, к примеру, с рисом), а поверх картофеля уложить тефтели и оставить готовиться под закрытой крышкой от тридцати, до сорока минут. Можно тефтели приготовить и в духовке, можно и медленно потомить в горшочке, но я вот что хочу.

Давайте выскажемся о всех вариантах тефтелей, соусов, способов их приготовления и подачи.
То есть, коллективно создадим «окончательную бумажку», про которую можно будет сказать «рецепт тефтелей на любой вкус».

За прошедшие сутки к нам присоединилось 250 человек. Добро пожаловать!
Читайте, рассуждайте, рассказывайте, спрашивайте, задвайте новые темы, учитесь, учите, спорьте,соглашайтесь, продолжайте делать по-своему, пробуждайте в себе хорошую, созидательную спортивную злость, но имейте в виду — вы находитесь в компании очень хороших, добрых и радушных людей.
Всё будет хорошо!

История появления Фрикадельки. Почему так называются? | FoodHistory | История Еды

Сегодня мы с Вами поговорим о фрикадельках

Когда речь заходит о супе, то очень часто мы вспоминаем помимо борща конечно, еще один очень простой суп. Суп с фрикадельками.

А знаете откуда появилась фрикаделька?

Я расскажу сейчас возможные варианты появления.

Наверно вы знаете, что Фрикаделька (с итальянского fricadelle ) — сочный шарик из мясного или рыбного фарша, который кладут в бульон.

Сегодня точно неизвестно, кто из кулинаров впервые догадался добавить в суп фрикадельки или мясные шарики. Но есть подозрение, что это были итальянцы, поскольку слово итальянского происхождения. Хотя нет, слово «фрикаделька» произошло от французского fricadelle, а итальянское frittadella «жареная котлетка», а исходное слово — fritto «жареный».

Но есть упоминания Апикиуса (Apicius) в Древнем Риме о «мясных шариках с душистой подливкой “на лепешке”. И Апикус рассказывает о том, что самые лучшие шарики были сделаны из мяса павлина, и в своих рассказах говорит, где можно их покушать.

А вот первый официально упоминаемый рецепт фрикаделек опубликовал итальянец Пеллегрино Артузи, который жил с 1820 по 1911 годы, и которого называют прародителем современной итальянской кухни. Он дал ход популярности фрикаделек, написав книгу в 1891 году под названием «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания». Кстати там было более пятисот рецептов разных блюд.

Но все же это не совсем указывает на происхождение фрикаделек, как блюда.

Так вот, основная версия такая, что родиной фрикаделек считается Древняя Персия? Ну очень любили местные жители круглые котлеты и называли их «кюфта́», что означает «рубленое мясо». А рубленое мясо в Персии преимущественно всегда была баранина. И это блюдо не было для высших слоев общества, готовили его бедняки. Но в итоге «кюфта́» завоевала весь мир.

А вот уже в XIX веке европейцы внесли в рецептуру свои изменения, как? — добавили в бараньи котлеты другие специи, и фарш усилили говядиной, а потом и свининой. И вот уже от персидских рубленных котлет (мясных шариков) они перевоплотились в «фрикадельки» — от слова «фритате́лла», то есть «жареное»

Самая конечно красивая версия с игрой из слов звучит так!

Что мясной шарик называют «каделька», а «фри» от английского «three» перешедшего во “фри” по произношению, но не по значению. То есть получается переводится “Три кадельки” Где «три» — количество штук на одну порцию. И когда заказывали блюдо, то этим обозначали количество мясных шариков в порции, получалось “фри кадельки” или “три кадельки”. Вот так и появилось слово»фрикаделька».

Кстати говоря синонимами слова являются «кнели» (клецки из мясного или рыбного фарша) и «кийма» (узбекские фрикадельки)

А что с Россией?

В России фрикадельки появились вместе с Петром I. Все мы знаем, что он прорубил “окно в Европу” и познакомил нас с кухней.

А что же шведы?

Мы же все знаем знаменитые национальные фрикадельки. И более того они считают их своим национальным достоянием, как минимум последние 300 лет. Но тут все не так просто. На самом деле недавно они признались, вплоть до государственного уровня, что родом это блюдо все же из Турции.

А в последних событиях, турецкие диаспоры в Швеции потребовали вернуть фрикаделькам их оригинальное название — кюфта. Кстати не только “фрикадельки” были присвоены шведами незаконно, но кофе и “Голубцы”. О чем им постоянно напоминают, вспоминая времена короля Карла XII заимствующего много блюд и напитков из восточной кухни.

А если серьезно, то свою невероятную популярность фрикадельки получили с изобретением в 1829 году рудиментарной мельницы (нашей мясорубке). И уже в конце 1800 года мясники стали делать фарш «на заказ».

А знаете ли вы, что особенность фрикаделек от тефтелей в том, что они состоят только из фарша с добавлением зелени и специй. К слову в тефтели добавляют крупу и овощи.

Да и в настоящих фрикадельках нет хлеба. А по размеру фрикаделька больше всего похожа на грецкий орех.

Для тех, кто любит смотреть:

С уважением, Ваш Историк кухни,

Голодов Антон

Куриные тефтели — Рецепт в духовке

А если ваша кухня не оснащена мясорубкой, то зачастую в мясных магазинах есть услуга, когда купленное только что свежее мясо при вас перекручивают через крупную или мелкую решетку мясорубки.

Вариантов приготовления тефтелей множество, если даже ограничиться только мясными продуктами. Однако, мясными шариками из курицы, говядины, свинины, индейки уже никого не удивишь. Встречаются разновидности с добавлением различных овощей – брокколи, цветной и белокочанной капусты, кабачков, помидоров, а также грибов. Помимо этого тефтели могут содержать начинку из тех же овощей, грибов, сыра или сливочного масла с чесноком и зеленью.

Начинка из шпината или творога и шпината тоже весьма популярна. Приготовить тефтели можно разными способами – на плите, в духовке, в мультиварке или пароварке. По желанию можно сделать тефтели из куриного фарша с подливкой – их лучше тушить на плите, так как легче регулировать уровень жидкости. Такие же тефтели, запеченные в духовке, «рискуют» остаться без подливы.

История происхождения тефтелей

Это блюдо всегда относилось к тюркской кухне и представляло собой шарики из мясного или рыбного фарша, в который добавлялись овощи, рис, пюре из картофеля, сухофрукты. Обычно тефтели подают вместе с соусом, который может быть приготовлен из овощей (помидоров) с жареным луком, чесноком, сельдереем. Чтобы соус получился густым, в него добавляют муку, сметану. Очень давно тефтели варились в большом котле в большом количестве жидкости со специями и пряностями. Так их и подавали, только не в котле, а в более мелкой посуде – это и были, по сути, тефтели в подливе. Помимо томатной подливы, можно еще приготовить куриные тефтели в сметанном соусе.

Ингредиенты

  • 500 г куриного мяса
  • 2 куриных яйца
  • 3 ст. л. отварного риса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 10 г сливочного масла
  • 1 луковица (для фарша)
  • 100 мл сметаны
  • 1,5 ч. л. соли (без горки)
  • 1/5 ч. л. молотого душистого перца
  • 1/5 ч. л. молотого кориандра
  • 100 мл воды (бульона)
  • 1/5 ч. л. сушеного тимьяна
  • зелень перед подачей

Если вы решили приготовить впервые тефтели куриные, фото поможет вам четко и последовательно выполнить каждый шаг, чтобы в итоге получить вкусное и аппетитное блюдо.

Рецепт куриных тефтелей с подливкой

  1. Кусочки курицы для фарша должны быть небольшими, чтобы легче было перекручивать через мясорубку. Обрезаем сухожилия, кусочки хрящей и косточек. Шкуру снимаем по желанию. Чтобы мясо лучше перекручивалось, подмораживаем его в морозильной камере.

    Очищаем курицу от пленок и хрящиков и нарезаем на кусочки

  2. Пропускаем кусочки курицы через мясорубку, вместе с очищенной от шелухи луковицей. В самом конце добавляем сухарик пшеничного хлеба или заменяем на панировочные измельченные сухари, приготовленные самостоятельно.

    Курицу следует пропустить через мясорубку, так же как луковицу и сухарики

  3. Добавляем в фарш пару небольших куриных яиц, соль, молотый душистый перец и молотый кориандр. По специям важно не перестараться, так как готовое блюдо может получиться «перегруженным» яркими вкусовыми оттенками, а сам вкус мяса потеряется.

    К куриному фаршу добавляем яйца, а также соль и специи по вкусу

  4. Также добавляем вареный длинный рис. Если вдруг рис слипся в комок, то разминаем его руками и добавляем в фарш, иначе затем этот комок размять будет тяжелее. Если длинного риса нет, заменяем его любым, который есть в наличии.

    Непременным компонентом тефтелей будет также уже отваренный рис

  5. Перемешиваем все ингредиенты до получения липкого, плотного фарша. Для этого берем лопатку или большую ложку. Но удобнее всего перемешивать руками.

    Все продукты следует хорошенько перемешать

  6. Морковь и лук чистим, нарезаем произвольно и достаточно мелко. Для скорости используем терку или обычный блендер.

    Морковку и луковицу нарезаем помельче или натираем на терке

  7. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем нарезанные овощи на дно. Сливочное масло всегда можно заменить растительным.

    Смазываем сливочным или растительным маслом противень, выстилаем дно противня тертыми овощами

  8. Мокрыми руками формируем небольшие шарики из фарша, выкладываем в форму сверху на овощи, плотно друг к другу — тефтели не слипнутся.

    Сверху на «подушку» из овощей выкладываем вплотную друг к другу кругленькие тефтельки из фарша

  9. Поливаем тефтели сметаной, доливаем немного воды или бульона, присыпаем сушеным тимьяном. Накрываем форму крышкой или фольгой, ставим в духовку и запекаем тефтели при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Затем снимаем крышку и запекаем еще 15 минут, до румяной корочки сверху. Оказывается, такое блюдо, как куриные тефтели, рецепт которых только что был воплощен в жизнь, достаточно простое.

    Заготовку можно полить сметаной, добавить воду или бульон и посыпать при желании специями. Наконец форму пора закрыть крышкой или фольгой и поместить на 25 минут в духовку разогретую до 180 градусов. Через 25 минут крышку снимем и вернем тефтели запекаться еще минут на 15

  10. Подаем тефтели вместе с овощами, с которыми они запекались, а также с рубленой зеленью, например, петрушкой. В следующий раз можно это блюдо как-то по-другому и тогда придется использовать рецепт куриных тефтелей с подливкой.

    Приятного аппетита!

  11. Все готово!
  12. К столу тефтели подадим с тушеными овощами и рубленной свежей зеленью

Польза блюда

По вкусу тефтели совершенно непохожи на своих ближайших «родственников», именуемых котлетами. Из-за добавленного риса у блюда совершенно иной, легкий и воздушный вкус. Благодаря этому тефтели популярны в диетической и детской кухне. Наличие соуса (любого, сметанного или томатного) исключает зажаренную корочку, поэтому те, кто страдает от болезней желудка, предпочитают именно тефтели, а не котлеты или отбивные.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить тефтели с подливкой – Рецепты тефтелей с подливой

Есть блюда, которые хорошо знакомы всем. Буквально всем. Чаще всего корни происхождения этих блюд затеряны глубоко в истории, но их сегодняшняя популярность и широкое распространение говорят сами за себя. Вот и героев нашего сегодняшнего рассказа, тефтелей с подливкой, можно смело отнести к категории самых популярных, самых распространенных блюд, любимых большинством из нас с детства. Маленькие мясные шарики, пропитанные ароматной подливкой, горячие, сочные и такие вкусные; их несложно приготовить, легко изменить в соответствии со своими собственными вкусовыми предпочтениями и почти невозможно испортить. Это блюдо одинаково идеально вписывается и в меню самых маститых поваров, и в домашнее меню совсем еще неопытных хозяек. Давайте и мы с вами разберемся, как приготовить тефтели с подливкой.

Разнообразие рецептов приготовления этого блюда буквально поражает воображение. В каждой стране, в каждом городе, в каждой семье есть свои собственные особые рецепты и секреты, которые позволяют поварам и хозяйкам быть уверенными в том, что именно их тефтели самые вкусные на всем белом свете.

И в самом деле, из чего только не готовят эти маленькие вкусные шарики! В дело идет буквально все, что есть под рукой. Любые виды мясного фарша в любых сочетаниях, фарш из мяса птицы, фарш из рыбного филе, даже овощной и грибной фарш для тефтелей постных и вегетарианских. Прибавьте к фаршу непременные пряные овощи – лук, чеснок, морковь, придающие тефтелям дополнительную сочность и аромат; крупы – рис, кускус, булгур, пшено, манка, делающие тефтели более нежными и мягкими, впитывая в себя все выделяющиеся соки; самые невероятные приправы, душистые травы, пряности и специи, позволяющие бесконечно разнообразить вкус и аромат ваших тефтелей. А прибавьте-ка сюда практически бесконечный ассортимент подливок и соусов, в которых готовятся ваши тефтели, и вы сами легко убедитесь в том, что это блюдо никогда не сможет наскучить вам своим однообразием, а напротив, поможет вам хоть ежедневно разнообразить ваше меню, радуя вас и ваших близких все новыми и новыми оттенками вкуса и аппетитнейшего аромата.

Рецепты приготовления тефтелей с пошаговыми фото

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и маленькие кулинарные секреты вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже не очень еще опытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить тефтели с подливкой.

1. Без сомнений, самыми распространенными и популярными тефтелями можно смело назвать тефтели мясные. Фарш для них приготавливают из одного-двух видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина. Конечно же, такой фарш проще всего купить готовым в ближайшем магазине, но поверьте, сделанный самостоятельно домашний фарш получится гораздо вкуснее и будет гораздо более полно соответствовать вашим требованиям. Чтобы приготовить фарш для тефтелей, вам понадобится свежее, не слишком жирное мясо. Для того чтобы ваши тефтели получились по-настоящему нежными, пропустите мясо через самую мелкую решетку мясорубки два – три раза. Не добавляйте в фарш яиц! Тефтели, приготовленные из хорошо вымешанного фарша, превосходно держат форму и без них, а вот ненужной жесткости яйца вашим тефтелям добавят непременно.

2. Если вы собираетесь готовить тефтели в подливке, то в фарш обязательно надо добавлять рис, который поможет сохранить сочность и нежность самих тефтелей даже после долгого тушения в подливке. Лучше всего для приготовления тефтелей подходит рис круглый или среднезерный. Варить его даже до полуготовности, как это часто советуют в рецептах, нет никакой необходимости. Гораздо лучше тщательно промытый рис залить кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла рис, оставить на пять минут, а затем снова промыть в холодной воде. Такой лишь заваренный кипятком рис отлично сохраняет все свои абсорбирующие качества, а значит сохранит для вас все самые вкусные и ароматные соки, которые будут выделяться из фарша во время приготовления.

3. Кроме риса и мяса в фарш для тефтелей обязательно добавляют свежий мелко нарубленный лук, а по желанию еще и чеснок и крупно натертую морковь. Все эти овощи не только придадут вашим тефтелям необходимую сочность, но и добавят аромата и легкой сладости. Для придания особого аромата по своему вкусу вы можете добавить ваши любимые пряности, например, молотый черный перец, мускатный орех, гвоздику, кардамон и многие другие. Также можно добавить немного мелко нарубленных пряных трав – петрушку, укроп, кинзу, базилик. Все эти добавки позволят вам в полной мере выразить свою фантазию и сделать ваши тефтели по-настоящему вашими, единственными в своем роде, блюдом, которым вы сможете гордиться.

4. Подготовив все необходимые ингредиенты, вам останется лишь вымесить фарш и слепить из него тефтели. Сделать это легко и трудно одновременно. Все дело в том, что фарш для тефтелей необходимо вымешивать тщательно. Собрав и перемешав все ингредиенты фарша, вымешивайте его не менее 10 – 15 минут. Хорошо вымешанный фарш для тефтелей должен получится плотным, почти монолитным и ни в коем случае не рыхлым и рассыпчатым. Лепить же тефтели лучше всего чуть смоченными в прохладной воде руками. Просто отщипывайте небольшие кусочки фарша и скатывайте из них шарик, размером с небольшой абрикос.

5. Прежде чем залить ваши тефтели подливкой и оставить томиться под крышкой, их необходимо обжарить. Это позволит мясу «схватиться» и сохранить свою первоначальную форму даже после долгого тушения. Лучше всего обжаривать тефтели во фритюре. В глубокую сковороду налейте столько растительного масла, чтобы опущенные в него шарики тефтелей оказались полностью им покрыты. Раскалите масло на сильном огне и опускайте в него тефтели на пару минут до образования легкой однородной румяной корочки. Вынимайте тефтели шумовкой и складывайте на отдельное блюдо. Именно такой способ обжаривания поможет вам сохранить притягательную круглую форму тефтелей, а кроме того, кипящее масло мгновенно запечатает все ароматные мясные и овощные соки внутри ваших тефтелей. Если же такой большой расход масла не входит в ваши сегодняшние планы, то вы можете просто обжарить тефтели на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне по три – пять минут с каждой стороны. В этом случае ваши тефтели, конечно потеряют свою круглую форму, но останутся все такими же вкусными и ароматными.

Выбор способа жарки за вами.

6. Подливка, в которой вы будете тушить ваши тефтели, не только придает им особую сочность и мягкость, но и позволяет бесконечно разнообразить вкус и аромат готового блюда, ведь рецептов разнообразных подливок бесконечно много. Но есть один секрет, который объединяет их все – подливка должна быть в меру густой. Загустить подливку можно тремя ингредиентами: мукой, томатной пастой и сметаной или очень жирными сливками. Эти ингредиенты можно использовать по отдельности или же все вместе, добиваясь нужного вам вкуса. Просто следуйте выбранному вами проверенному рецепту, и все получится. Однако, избегайте рецептов, в которых советуют загущать подливку с помощью крахмала, поверьте, такая подливка, больше похожая на клейстер, только испортит ваше блюдо.

7. Давайте попробуем приготовить наши первые мясные тефтели с подливкой. Дважды пропустите через мясорубку 200 гр. говядины и 300 гр. свинины. Мелко нарубите одну большую луковицу. Заварите кипятком и слегка осушите ½ стакана круглого риса.

Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымесите фарш и сформируйте небольшие тефтельки. Обжаривайте тефтели небольшими порциями во фритюре (по две минутки) или в небольшом количестве масла на сковороде по 3 – 5 минут с каждой стороны. Готовые тефтели переложите в глубокую сковороду, смазанную маслом. В стакане горячей воды разведите 1 ст. ложку томатной пасты и влейте к тефтелям, добавьте пару лавровых листиков, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне в течение 10 минут. Тем временем смешайте ½ стакана чуть теплой кипяченой воды, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку муки, ¼ ч. ложки черного перца и соль по вкусу. Влейте сметанную смесь в сковороду к тефтелям, накройте крышкой и аккуратно, круговыми движениями встряхните содержимое сковороды так, чтобы составляющие подливки перемешались. Верните сковороду на слабый огонь и тушите ваши тефтели еще 20 минут при самом слабом кипении. Готовые тефтели снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью петрушки.

8. Ароматными и очень вкусными получаются пикантные тефтели из баранины. Приготовьте фарш из 400 гр. нежирной баранины, ½ стакана заваренного кипятком риса, одной измельченной луковички, двух измельченных зубчиков чеснока, 1 ст. ложки измельченной зелени кинзы или петрушки, ½ ч. ложки молотого кориандра, ½ ч. ложки молотого кумина, соли и перца по вкусу. Сформируйте тефтели и обжарьте их во фритюре или на сковороде. Отдельно приготовьте подливку. На сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте три измельченных зубчика чеснока, мелко нарезанный маленький перчик чили без семян, 1 ч. ложку паприки и 1 ч. ложку тмина. Прогрейте все вместе, постоянно помешивая, в течение одной минутки. Затем добавьте 400 гр. мелко нарубленных свежих или консервированных помидоров, 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Примешайте соус и тушите на слабом огне под крышкой в течение 30 минут, периодически помешивая.

Обжаренные тефтели выложите в смазанную маслом форму для запекания, залейте готовой подливкой, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 20 минут, по истечение времени снимите фольгу и запекайте ваши тефтели еще 10 минут.

9. Очень просто приготовить нежные и вкусные тефтели из куриного филе в грибной подливке. Два ломтика белого хлеба без корочки замочите в небольшом количестве молока и отожмите. Пропустите через мелкую решетку мясорубки 500 гр. куриного филе без кожи. Мелко нарубите одну небольшую луковицу. Смешайте хлеб, куриный фарш и лук, добавьте 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, соль по вкусу. Тщательно вымесите фарш и сформируйте маленькие тефтельки. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности, затем добавьте 400 гр. свежих или замороженных лесных грибов и обжаривайте, часто помешивая, пока не выкипит вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Затем добавьте 2 ст. ложки муки, перемешайте, влейте 250 мл.

кипящего куриного бульона, 50 мл. сухого белого вина и 3 ст. ложки жирных (30%) сливок. Перемешайте, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького. В горячую грибную подливу опустите куриные тефтельки, накройте крышкой и потушите на слабом огне в течение 20 минут.

10. Любителям рыбных блюд наверняка придутся по вкусу рыбные тефтели с белой подливой. Пропустите через мелкую решетку мясорубки 700 гр. филе трески или любой другой вашей любимой морской рыбы. Три ломтика белого хлеба без корочки смочите в молоке и слегка отожмите. Мелко нарубите половинку луковицы. Смешайте рыбный фарш, хлеб и лук, добавьте щепотку белого перца и соль по вкусу. Тщательно вымесите фарш, сформируйте тефтели и слегка запанируйте в муке. Отдельно приготовьте соус. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу, одну крупно натертую морковь и половинку сладкого болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой. Обжаривайте овощи, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте 1 ст. ложку муки, залейте все одним стаканом кипящей воды и потушите, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Затем добавьте 200 гр. сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа. Все перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения, еще пару минут. Снимите подливку с огня. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее ваши тефтельки, залейте горячей подливкой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных советов и идей, которые обязательно подскажут вам, как приготовить тефтели с подливкой.

Жалнин Дмитрий 

Мясные блюда :: Фрикадельки : svetorusie — LiveJournal

Фрикадельки – изделия в виде небольших шариков (обычно с вишню или грецкий орех) из мясного, куриного либо рыбного фарша с добавлением муки, крупы (чаще всего риса), пряных трав (укропа, петрушки, сельдерея), перца, лука, чеснока и т.п. Варятся фрикадельки быстро – всего за несколько минут – а потому их удобно использовать особенно в супах.

Считается, что европейские фрикадельки основаны на рецепте, который привёз из Турции король Карл XII ещё в начале XVIII века. После поражения в Полтавской битве монарх некоторое время укрывался на территории современной Молдавии, входившей в Османскую империю. Там-то он и познакомился с прототипом фрикаделек – кюфтой, которая готовится преимущественно из баранины, обмазанной яичным желтком с шафраном. Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован помимо Карла XII многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы.

В датской, немецкой и голландской кулинарии фрикадельки – блюдо, которое напоминает скорее русские котлеты, поскольку представляет собой лепёшку из мясного фарша, обжаренную в масле. В то же время блюдо, аналогичное русским фрикаделькам, называется в Германии мясные клёцки.

Несмотря на некоторую схожесть фрикаделек с тефтелями – это всё же два разных блюда:
– в фарш для фрикаделек в отличие от тефтелей добавляют только зелень и пряности, реже орехи. в фарш же для тефтелей добавляют крупы, овощи.
– тефтели жарят или тушат, а фрикадельки варят в бульоне, кипятке или супе.
– тефтели в отличие от фрикаделек и котлет готовят или подают в соусе (такая традиция для тефтелей пришла от тюркской кухни).

[ рецепты ]

Фрикадельки — что это такое: что за блюдо, из чьей кухни? Определение и история происхождения блюда (не из википедии).

Чьё национальное блюдо фрикадельки? Откуда (из какой страны) пошло название «фрикадельки»?

Какова форма и размер фрикаделек?

Отличие фрикаделек от тефтелей. Пошаговый рецепт приготовления фрикаделек «как в детском саду» (с фото).


  Читайте также:
    – блюда из фарша

Как правильно варить суп с фрикадельками Инструкция Food.ru

История происхождения

Во времена правления Тиберия в древнем Риме жил некий Марк Габий Апиций. Историки рассказывают, что он растратил целое состояние на диковинные блюда, а когда деньги на щедрые застолья закончились, принял яд. Так вот, в сборнике кулинарных рецептов, создание которого приписывают именно Апицию, есть рассказ, как правильно сварить фрикадельки из павлина, фазана, кролика и даже кальмара.

В конце XIX века Пеллегрино Артузи, которого считают отцом современной итальянской кулинарии, издал поваренную книгу, где подробно расписал, как правильно сварить бульон из мясных шариков. Итальянцы по достоинству оценили блюдо, вскоре оно получило широкое распространение среди населения.

И все же авторами полюбившихся всем фрикаделек являются вовсе не итальянцы, а жители древней Персии, а позднее Турции. Правда, назывались они по-другому: «кюфта», что означает «рубленое мясо». Это позднее европейцы внесли изюминку в виде специй, разбавив персидские бараньи котлетки говяжьим и свиным фаршем, и начали варить их в бульоне.

Интересный факт

В Швеции суп, сваренный с аппетитными мясными шариками, считается национальным достоянием, но под давлением турецких диаспор шведам пришлось признать, что они позаимствовали рецепт у восточных гурманов, впрочем, как кофе и голубцы.

Фрикадельки — это не тефтели

Многие действительно не видят разницы между двумя этими продуктами. А она есть несмотря на схожесть состава. Для начала разберемся в определениях:

  • Фрикадельки — мясные или рыбные шарики, правильно сваренные в бульоне. В фарш можно добавить зелень, пряности и немного белого хлеба. Размером они меньше тефтелек.

  • Тефтели — это обжаренные мясные шарики с добавлением различных круп и овощей, которые подаются в соусе как самостоятельное блюдо.

Какой фарш выбрать

Понятно, что какой бы суп мы ни варили, его основным компонентом станут мясные или рыбные шарики. Разбираемся, каким бывает фарш:

  • Говяжий — пожалуй, самый популярный для фрикаделек. Готовится просто: к фаршу добавляют тертый сыр, специи, зелень и предварительно замоченные в молоке панировочные сухари, после чего вымешивают до однородной массы, формируют шарики и варят их в кипятке.

  • Свиной — по сравнению с мясом крупного рогатого скота фарш из свинины получается нежным. К нему можно добавить обжаренный лук, специи и размятый вареный картофель.

  • Смешанный — фарш из свинины и говядины с добавлением яйца и зелени.

  • Куриный — можно приготовить с творогом, чесноком и специями.

  • Из индейки — считается диетическим. В фарш добавляют измельченный лук и специи.

  • Рыбный — можно выбрать семгу или лосось. Филе отделяют от косточек и кожи. Из рыбных костей варят бульон. Филе пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, соль и специи, после чего тщательно перемешивают.

Интересный факт

Создателем первой мясорубки в середине XIX века считается барон Карл Дрез. Практически в это же время такую же конструкцию изобрел для жены австриец Петер Миттерхофер. Приборы значительно облегчили труд мясников и домохозяек при измельчении мяса.

Как правильно варить

Итак, мы приготовили фарш и сформировали шарики. Они должны быть размером с орех или вишню. Дальше нужно вскипятить воду, аккуратно положить в нее изделия из фарша и варить. После чего добавить остальные ингредиенты в зависимости от того, какой суп вы делаете.

Часто возникает вопрос: когда класть фрикадельки — в начале или в конце приготовления? Правильно отправить их в кастрюлю, как только закипит вода. В получившемся мясном бульоне сварятся остальные ингредиенты. Как вариант, можно держать в кипятке фрикадельки 10 минут, а когда они отдадут нужные соки, достать их, после чего положить вариться другие ингредиенты. На завершающей стадии вернуть мясные шарики в бульон.

Нужна ли обжарка

Чтобы «запечатать» и придать легкий румянец фрикаделькам, их действительно можно слегка обжарить на масле, после чего переложить в кастрюлю. Многие варят этот вкусный и полезный суп, чтобы не только получить гастрономическое удовольствие, но и оставаться при этом стройными и красивыми. Поэтому учитывайте факт калорийности блюда.

С чем лучше варить

Мы уже говорили, что суп с фрикадельками любим практически на всех континентах, как следствие, существует несколько десятков вариаций. В славянской кухне правильно его варить с овощами, крупами и макаронными изделиями. Можно попробовать:

  • с картофелем и морковью — классический способ приготовления;

  • с рисом — белый придаст нежности, будет красиво смотреться в подаваемом блюде. Можно сварить с добавлением картофеля;

  • с макаронными изделиями — правильно самим приготовить пасту из итальянской муки твердых сортов с добавлением яиц. Получится насыщенный суп. Вы будете уверены, что макароны не разварятся и будут эстетично выглядеть в бульоне даже на второй день;
  • с гречкой — прежде чем сварить в бульоне, мелко натертую морковь и крупу по отдельности слегка обжаривают на растительном масле. Единственное отличие от традиционного приготовления — отсутствие зажарки из лука;
  • с овсяными хлопьями — не переборщите с ними, в зависимости от объема достаточно двух-четырех столовых ложек качественных хлопьев, иначе получите на выходе кашу;

  • с птитимом — попробуйте сварить суп с жемчужным кускусом. Это нечто среднее между рисом и пастой. Птитим бывает разной формы, практически не разбухает и, если правильно сварить, как минимум понравится детям.

Новички могут попробовать сварить простой суп с овощами от Food.ru. Набьете руку — пробуйте с другими компонентами.

Полезные советы:

  1. Перед покупкой проверьте свежесть мяса. Желательно приготовить фарш самостоятельно. Вы убедитесь в чистоте продукта и проконтролируете процент жирности.

  2. Попробуйте вместо яйца добавить в фарш манку.

  3. Используйте добавить в фарш немного тертого мускатного ореха.

  4. Заготовьте мясные полуфабрикаты впрок и заморозьте. Всегда выручат, когда нужно на скорую руку сварить вкусный обед.

  5. Перед подачей на стол украсьте блюдо свежей зеленью.

Как у других

В каждой стране этот суп с фрикадельками варят по-своему. Конечно, основа из мясных шариков неизменна, во всем остальном кулинары не отказывают себе в экспериментах с разными ингредиентами.

В Италии суп едят с вялеными томатами и пармезаном. Правильно в говяжий фарш добавить тертый сыр, яйцо, свежую зелень и специи, после чего все тщательно перемешать и сформировать небольшие кружочки. Фрикадельки обжаривают на оливковом масле, перекладывают их в другую емкость, а в сковороду добавляют воду. Так получается бульон, в который поэтапно отправляют мелко нарезанные картофель, морковь, вяленые помидоры и капусту. На завершающей стадии к ним присоединяют основной компонент и доводят до готовности.

Попробуйте правильно сварить со шпинатом — это еще один способ приготовления с Апеннинского полуострова.

В Мексике такой суп называют альбондигас. Он получается густым, острым и напоминает скорее рагу, чем бульон. Фарш можно выбрать любой — говяжий, свиной, куриный или смешанный. Его соединяют с тертым чесноком, перцем чили, яйцом, зирой и солью. Соус готовится из нарезанного кубиками лука, моркови, сладкого перца, томатов и разных специй. Разбавляют их большим стаканом мясного бульона, следом опускают фрикадельки и цукини, перемешивают и тушат около 20 минут. Можно подать с мелко нарубленной зеленью и авокадо. Также мексиканцы с удовольствием едят аналогичное блюдо с добавлением красной фасоли.

В Китае вас могут удивить сочетанием уже привычных продуктов с водорослями или древесными грибами. Жители Поднебесной предпочитают сухие составляющие, так как они делают блюдо более насыщенным. Пока грибы вымачиваются в воде, готовится фарш. Можно взять свинину. В этом случае ее не пропускают через мясорубку, а мелко рубят. Так мясные шарики получаются более сочными.

Еще одно отличие — добавление в мясо помимо привычных ингредиентов тертого имбиря, картофельного крахмала и бульона. Все тщательно перемешивают и формируют шарики. Отправляют варить в кипящую воду, следом идут грибы, сердцевина капусты, рисовая вермишель. Доводят до готовности и на завершающем этапе вливают половину чайной ложки кунжутного масла.

Во Франции популярен нежнейший сырный бульон с куриными или рыбными шариками. Правильно сварить его несложно. Золотистый бульон с зелеными листочками свежей зелени и аппетитными фрикадельками не оставит равнодушным никого и поднимает настроение даже в ненастный день. Имейте в виду, он не только сытный, но и достаточно калорийный.

Французы любят экспериментировать с сырами. Одни добавляют тертый пармезан в фарш и бульон одновременно, другие варят с плавлеными сырками, а некоторые с мягкими, например, рикоттой.

Что можно сделать?

Сварить насыщенный аппетитный суп, воспользовавшись нашими подсказками и пошаговыми рецептами. Собраться всей семьей, устроить дегустацию, рассказывать истории происхождения разных блюд.

Узнайте больше о супах на Food.ru:

Мясные тефтели по-шведски — ВО!круг книг — ЖЖ


 «…маленький   толстенький   самоуверенный человечек,  и  к  тому  же  он  умеет  летать… сам  по себе.  Стоит  ему только нажать кнопку на животе, как у него за спиной тут же начинает работать хитроумный моторчик» — вы, конечно же, узнали его,  этого любителя варенья, всеми любимого Карлсона, персонажа, созданного шведской писательницей Астрид Линдгрен!

    Что же еще любил этот «мужчина, в самом расцвете сил»?

Читаем у  Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон»  (перевод со шведского Л. Лунгиной):

«Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!

Малыш смутился. Собственно говоря, на эти слова Карлсон а надо было бы ответить только одно: «Если хочешь, останься и пообедай с нами». Но Малыш не решился произнести такую фразу. Невозможно привести Карлсона к обеду без предварительного объяснения с родителями.

— Подожди минутку, — сказал Малыш. — Я сбегаю на кухню за тефтелями.

Карлсон одобряюще кивнул головой.

— Неси скорей! — крикнул он вслед Малышу. — Одними картинами сыт не будешь!

Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели. Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону.

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!

Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.

— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он.

Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну тефтельку».


Да, да! Мясные тефтели по-шведски!

Нас просили написать в рубрике «Читаем и… вкусно едим» о шведских мясных тефтельках. Собрали  информацию, изучили рецепты, приготовили – кушать подано!

Тефте́ли — блюда из мясного фарша в виде шариков, в кухнях многих народов мира встречаются под разными названиями, например считается одним из основных национальных блюд Швеции (шведские фрикадельки). Köttbullar, или еще говорят «шведские тефтели». Произносится обычно коттбулар, хотя шведы произносят что-то вроде шёттбулляр. Аранчини — сицилийские жареные тефтели с рисом, Фалафель — ближневосточные жареные тефтели из нута, и знакомые с детства Фрикадельки — блюдо похожее на тефтели, но отличающееся способом приготовления. Тефтели очень часто  подают в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе.

Эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов. Название «тефтели» происходит от искаженного тюркского «кюфта». Кюфта представляет собой шарики из мясного фарша с каким-нибудь сухофруктом внутри, которые варятся в соусе или бульоне и подаются на стол вместе с ним. Считается, что именно из тюркской кухни рецепт блюда пришел в балканскую и австрийскую кухню, адаптировавшись к местным требованиям и распространившись далее по миру. Но сегодня мы говорим о шведском варианте тефтелей.

Многие знают Карлсона по мультфильму, но в мультфильме нет главного блюда, которое любил  мужчина в самом расцвете сил — Тефтели. Прочитайте книгу, если вы еще не читали, или перечитайте, почувствуйте «вкус» этой истории.

Вообще рецептов очень много. Но мы остановили свой выбор на рецепте классической шведской кухни

По традиции Шведские мясные тефтели должны готовиться с любовью. В Швеции «мамины тефтельки» — это целое понятие, а рецептов их приготовления множество. Одни считают, что в фарш надо класть сырой натертый лук, другие, что его надо предварительно пожарить. Кто-то предпочитает подавать тефтели с коричневым соусом, кто-то с незаправленной подливкой. А вот на традиционном шведском столе (smörgåsbordet) от соуса лучше отказаться вообще.

На юге Швеции используют более жирный фарш, а чем дальше на север — тем меньше  в нем содержание свинины. Особую, нежную консистенцию придают тефтелям замоченные в молоке сухари или хлебные крошки и брусника.

Мясные тефтели по-шведски

Ингредиенты на 4–6 порций:

500 г смешанного фарша (свиного и говяжьего)

250 мл молока

150 мл белых молотых сухарей

1 яйцо

1 луковица

Соль, белый перец

Молотый душистый перец

Способ приготовления

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруйте до мягкости в небольшом количестве масла. Залейте сухари молоком. Смешайте мясной фарш с луком, яйцом, смесью молока и сухарей и специями, желательно в кухонном комбайне. Если фарш получился слишком густой, можно добавить немного воды. Поджарьте одну пробную тефтельку и попробуйте на вкус. Затем при помощи двух ложек сформуйте маленькие шарики и выложите их на тарелки, сполоснутые водой.

Жарьте тефтели на раскаленной сковороде в большом количестве масла, обжаривая их со всех сторон до образования корочки. Периодически встряхивайте сковороду. Тефтели подаются с картофельным пюре или отварным картофелем и тертой брусникой с сахаром.

А если вы знаете шведский – вам рецепт на языке оригинала:

Kochbuch/ Köttbullar

Zutaten:

300 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch)

3 EL Paniermehl

0,1 l Milch oder Sahne

1 EL geriebene Zwiebel

1 Ei

Salz, Pfeffer und Piment

Butter oder Margarine zum Braten

Paniermehl in eine Schüssel geben und 0,1 l Milch oder Sahne zugeben. Einige Zeit aufquellen lassen. Dann die übrigen Bestandteile zugeben und das Hackfleisch zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Kleine Fleischbällchen rollen und bei mittlerer Hitze hellbraun braten. http://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Köttbullar

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

«Карлсона в комнате не было. На этот раз по-настоящему не было. Нигде. Даже в постели Малыша не шевелился маленький комок.

Зато на полу возвышалась башня из кубиков. Очень высокая башня. И хотя Карлсон мог бы, конечно, построить из кубиков подъёмные краны и любые другие вещи, на этот раз он просто ставил один кубик на другой, так что в конце концов получилась длинная-предлинная, узкая башня, которая сверху была увенчана чем-то, что явно должно было изображать купол: на самом верхнем кубике лежала маленькая круглая мясная тефтелька».

Электронная версия статьи

История спагетти и фрикаделек

Большинство людей в какой-то момент своей жизни наслаждались огромной тарелкой спагетти и фрикаделек, и многие не могут не возвращаться снова и снова.

Это утешительное блюдо из макарон может показаться типично итальянским, но оно появилось не в Италии. На самом деле, во многих ресторанах Италии сегодня даже не подают спагетти и фрикадельки.

Так откуда взялось это популярное блюдо и кому следует приписывать его создание? Давайте узнаем больше об истории спагетти и фрикаделек.

История фрикаделек

Изюминкой этого блюда из макарон являются нежные и ароматные фрикадельки. Фрикадельки можно найти в итальянской кухне, но не только в ней. На самом деле, во многих странах и культурах есть своя версия фрикаделек. Например, в Швеции есть кёттбуллар, в Китае — львиная голова, а в Греции — кефтедес.

Многие источники утверждают, что первые фрикадельки были приготовлены в Древней Персии, но ученые-диетологи сомневаются в этом. Тем не менее, эти фрикадельки, называемые кофта, прижились и вдохновили на создание новых рецептов, поскольку персы торговали с соседними странами и обменивались товарами и знаниями. Фрикадельки, вероятно, были завезены в регионы Ближнего Востока, прежде чем они попали в Италию много веков назад.

Традиционные итальянские фрикадельки

В Италии фрикадельки чаще всего являются самостоятельным блюдом. Итальянские фрикадельки, называемые полпетами, часто подают без соуса, и они намного меньше, чем фрикадельки, к которым вы, вероятно, привыкли.

Традиционные итальянские фрикадельки обычно содержат равные порции мяса и размоченного хлеба, а также другие добавки, такие как яйца и овощи.Их можно приготовить из говядины, баранины, индейки или даже рыбы, в зависимости от того, какое мясо доступно. Регионы Италии используют свои местные ингредиенты, и польпеты могут сильно отличаться от одного региона к другому.

Если вы хотите изучить новые способы приготовления фрикаделек в домашних условиях, вы можете пройти кулинарный онлайн-курс в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье Home Gourmet в сотрудничестве с America’s Test Kitchen, чтобы узнать, как приготовить фрикадельки со всего мира или индейку по-итальянски. Фрикадельки.

Доставка спагетти и фрикаделек в Америку

Итальянско-американская кухня отвечает за создание спагетти и фрикаделек, которые мы все знаем и любим сегодня.

итальянских иммигранта привезли с собой в Америку концепцию фрикаделек, но адаптировали этот рецепт под свой бюджет. Вероятно, это блюдо придумали итальянцы, приехавшие в Америку между 1880 и 1920 годами, когда миллионы итальянцев покинули Италию в поисках свободы и земли.

Они захотели диету, богатую мясом, после того, как обнаружили, что мясо в Америке относительно недорого.Они делали фрикадельки из доступного по цене говяжьего фарша и ели большие порции, чем дома.

Чтобы еще больше увеличить объем блюд, они добавили щедрую порцию макарон с соусом из консервированных помидоров. Эти ингредиенты, консервированные помидоры и сушеные макароны, были дешевыми и их было легко приготовить. Блюдо, которое мы называем спагетти и фрикадельками, родилось из сочетания изобретательности и находчивости!

Сегодня люди в Америке по-прежнему любят спагетти. Согласно пресс-релизу Международной организации макаронных изделий о тенденциях в области макарон в 2019 году, средний американец съедает почти 20 фунтов макарон каждый год, причем длинная лапша, такая как спагетти, является предпочтительной формой макарон.

Варианты этого классического блюда

Хотя спагетти и фрикадельки — простое блюдо, в США можно найти разные варианты их употребления. Многие из этих различий можно отнести к тому, из какого региона Италии прибыли иммигранты.

итальянских иммигранта прибыли в Америку из Абруцци, Сицилии, Калабрии и многих других регионов, привезя с собой известные им итальянские рецепты.Например, фрикадельки, приготовленные американцами итальянского происхождения из Абруццо, с большей вероятностью будут содержать баранину, поскольку этот ингредиент является важной частью кухни Абруццо. Фрикадельки, приготовленные иммигрантами из Сицилии, могут содержать кедровые орехи, произрастающие в этом регионе.

Блюдо, подаваемое в Италии, которое больше всего напоминает спагетти и фрикадельки, — это, вероятно, рагу из говядины, два классических варианта которого родом из Неаполя и Болоньи. Рагу Наполетано и Болоньезе Рагу подают в Италии со времен Возрождения 14 и 15 веков.

Это томатный соус, который подают к макаронам, обычно содержащий мясо, специи и овощи, красное вино и выдержанный итальянский сыр, такой как Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо. Соус варят на медленном огне от часа до восьми, чтобы мясо смягчилось и проявился глубокий вкус. Используемое мясо, обычно сочетание говядины или телятины и свинины, может быть измельчено или нарезано на большие куски и измельчено. Часто для этого блюда выбирают длинную лапшу шире спагетти, например паппарделле.

Споры и культурное значение

Спагетти с фрикадельками – блюдо, имеющее как противников, так и поклонников. Некоторые итальянцы считают спагетти и фрикадельки настолько возмутительными, что это оскорбительно, в то время как другие, например итальянские американцы, считают это важной частью своей культуры.

Если вы когда-нибудь поедете в Италию, не заказывайте спагетти и фрикадельки, если вы не видите их в меню. Но если вы посетите итальянский ресторан в Америке, заказав спагетти и фрикадельки, скорее всего, вы получите фирменное блюдо!

Вы можете узнать о культурном значении ваших любимых блюд и о том, как их готовить, на наших кулинарных онлайн-курсах.

Или поддержите свою страсть к кулинарному искусству, получив кулинарную степень или диплом Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье.

Если вам понравился этот пост, вам понравятся и эти!

Эта статья была первоначально опубликована 10 декабря 2013 г. и была обновлена.

Спагетти и фрикадельки: история итало-американского блюда

Как родились знаменитые спагетти Леди и Бродяга? Вот почему спагетти и фрикадельки так популярны в итальянских ресторанах США.

Спагетти и фрикадельки, итало-американский миф

Спагетти и фрикадельки: действительно ли это оскорбление итальянской кухни? В течение многих лет знаменитые (или печально известные?) спагетти и фрикадельки , повсеместно распространенные в Соединенных Штатах, особенно в ресторанах Маленькой Италии, представляли собой один из многих ложных мифов об итальянской гастрономии за рубежом, таких как феттучини Альфредо, которые на самом деле очень итальянские, родился в Риме благодаря Альфредо Ди Лелио в 1908 году в ресторане его матери Анджелины на Пьяцца Роза, где сегодня находится торговый зал Galleria Alberto Sordi. Популярность к блюду в данном случае пришла спустя несколько лет благодаря встрече со звездами немого кино Дугласом Фэрбенксом и Мэри Пикфорд, которые попробовали блюдо в ресторане на виа делла Скрофа, открытом Альфредо в 1914 году. хотя и с необходимыми отличиями, это спагетти с фрикадельками, прославившиеся классикой Диснея 1955 года «Леди и Бродяга».

Спагетти с фрикадельками, блюдо итальянских эмигрантов в Америку

На самом деле, для многих итальянцев спагетти и фрикадельки — немыслимое сочетание, приемлемое только в анимационном фильме, известном сценой романтического ужина между двумя щенками, делящими тарелку макарон под ноты «Bella Notte.Однако рецепт был известен уже много десятилетий назад, в начале 20 века, в годы итальянской эмиграции в США . Итальянцы в поисках счастья в Большом Яблоке были очень бедны, они могли себе позволить очень немногое и тратили большую часть своих сбережений на еду: спагетти и консервированные помидоры , без сомнения, одни из самых дешевых продуктов того времени. Затем возможности трудоустройства, теплый прием американцев и немного дополнительных денег позволили им попробовать мясо в Америке, безусловно, более доступное, чем в Италии, начиная с менее ценных отрубов: фарша, например, с самой низкой стоимостью, но вкусным. вкус, особенно при смешивании с другими ингредиентами и превращении во вкусные фрикадельки.Чтобы добавить к этому простому томатному соусу, обогатить блюдо и создать более сытную кухню, которая, однако, ни в коем случае не была роскошной.

Спагетти и фрикадельки в Италии

Спагетти с фрикадельками, какими мы их знаем на протяжении многих лет, кажется, родились таким образом, среди любимых блюд из пасты американцев, даже если сочетание фрикаделек и макарон на самом деле имеет гораздо более старые корни в Италии, особенно в ряде стран. регионы. Абруццо, например, где спагетти alla chitarra идеально сочетаются с «pallottine».Лапша из макарон, которая оживает благодаря проволочным струнам, натянутым на каркас из бука, называется chitarra (гитара): в результате получаются спагетти квадратного сечения длиной около 30 сантиметров, приправленные различными способами, традиционно с паллоттином , фрикадельки из говядины или баранины в соусе, которые обогащают яичную пасту, а также тимбале в стиле терамо, приготовленный из скриппелле (разновидность блинов в стиле Абруццо). Также в Кампании принято встречать фрикадельки вместе с яичной пастой, в первую очередь лазанью, а затем обязательно в сарту, рисовую запеканку с фрикадельками, вареными яйцами, горошком и нарезанной моцареллой.Поэтому не случайно, что эмигранты, прибывающие в основном из Центральной и Южной Италии, начиная с Абруццо и Кампании, должны изобретать спагетти и фрикадельки.

Рождение фрикадельки

Короче говоря, не такое уж новое блюдо для итальянцев (похоже, изначально фрикадельки были гораздо меньше, чем те, что готовят сегодня в итало-американских ресторанах, больше похожие на паллоттин Абруццо), но модифицированное в Америке настолько, что вскоре стало один из самых популярных рецептов.Возможно, даже эта новинка со временем привела к созданию дня, посвященного фрикаделькам, Национальный день фрикаделек , который отмечается в Соединенных Штатах каждое 9 марта.

Нет определенной информации о происхождении этих вкусных шариков из мясного фарша, но наиболее признанная теория гласит, что они родились в Персии: кофта (фрикадельки, типичные для Ближнего Востока), вероятно, происходит от персидского koofteh, что означает «толченое мясо». ». Сначала они распространились в страны Ближнего Востока, а затем в арабские государства, откуда попали в Европу с оккупацией Испании.Первоначальный вариант фрикаделек уже готовили в Риме, Апиций называл их omentata esicia , но это было скорее круглое тесто, приготовленное из красного вина, ягод мирта и гарума, завернутое в omentum , свиную сетку.

Хотя фрикадельки и макаронные блюда с фрикадельками уже давно существуют в Италии, версия спагетти и фрикаделек в коллективном воображении (так сказать, анимационного фильма) остается особенностью итало-американской культуры, неизвестной—– ни ценится — на итальянском полуострове.

Микела Бекки

Краткая история фрикаделек

От кучи спагетти и соуса до огромных героев, фрикадельки можно найти в бесчисленных классических итало-американских блюдах. Однако фрикадельки, которые мы знаем сегодня, являются результатом долгой и увлекательной кулинарной эволюции с течением времени и даже между культурами. Узнайте больше о происхождении фрикадельки ниже.

Откуда появились фрикадельки

Сегодня различные виды фрикаделек можно найти в культурах по всему миру, но точное место рождения первой фрикадельки неясно.Согласно одной распространенной теории , фрикадельки произошли от персидского блюда кофта, что означает «толченое мясо». Это в первую очередь основано на круглой форме блюда, а также на схожих ингредиентах и ​​способе приготовления.

Удивительно, но итальянские фрикадельки отличаются от тех, которые вы обычно найдете в Соединенных Штатах. В Италии они известны как polpettes и намного меньше и легче, чем итало-американские фрикадельки. В Италии фрикадельки традиционно не подают с макаронами и соусом, как в США.S. Вместо этого польпеты обычно подают в супах или даже отдельно. Их можно приготовить практически из любого мяса, включая говядину, телятину, индейку и рыбу.

Как фрикадельки стали основным продуктом питания итало-американцев

Как крошечные польпеты размером с мрамор стали здоровенными фрикадельками, любимыми по всей Америке? Ответ начинается между 1880 и 1920 годами, когда на остров Эллис прибыло около 4 миллионов итальянских иммигрантов. Еда, к которой имели доступ эти иммигранты, сильно отличалась от той, к которой они привыкли дома.В частности, мясо было в изобилии, а не в роскоши. Таким образом, семьи смогли включить больше говядины в свой рацион и фрикадельки.

Широкое использование красного соуса в итало-американских блюдах происходит от иммигрантов из Неаполя. Традиционное блюдо из соуса маринара, которое традиционно готовили из помидоров, масла и чеснока, можно было легко приготовить из консервированных помидоров, продаваемых в американских продуктовых магазинах.

Макаронные изделия

традиционно ели в качестве закуски, поэтому неизвестно, когда и почему они были добавлены к сочетанию фрикаделек и соуса.Как только фрикадельки, соус и паста были объединены в одно блюдо, оно мгновенно стало фаворитом. Сегодня фрикадельки можно найти в супах, рисе, героях, сладких и соленых соусах или даже подавать в чистом виде. Благодаря своей простоте, доступности и аппетитному вкусу фрикадельки стали ценным продуктом итало-американской кухни.

 

 

Если вам хочется фрикаделек во время еды, приходите по адресу Fortuna’s Deli & Caterers of Westport  в Коннектикуте.На протяжении более 45 лет этот семейный гастроном предлагает жителям округа Фэрфилд свежие вкусные блюда, приготовленные из высококачественных ингредиентов. Они предлагают широкий выбор итальянско-американских фаворитов, в том числе спагетти и фрикадельки, героев и панини. Чтобы узнать об услугах кейтеринга для вашего следующего мероприятия, позвоните по телефону (203) 226-3587. Взгляните на их меню в Интернете.

Фрикадельки действительно итальянские? | Блог Ассаджио

Если вы когда-либо читали наши блоги по истории еды, то знаете, что многие из самых популярных в мире продуктов в лучшем случае имеют облачное происхождение.Многие люди пытаются присвоить себе их заслуги, но мы не знаем, кто на самом деле их изобрел. Одно из этих блюд является основным продуктом итальянской кухни, которое мы хорошо знаем: фрикадельки! Есть две основные проблемы, связанные с фрикадельками: их истинное происхождение и их разновидности. Итак, есть ли конкретный ответ на любой из этих вопросов? Мы погружаемся в тайну ниже!

Изучение происхождения

Чтобы ответить на вопрос, действительно ли фрикадельки итальянские, нам нужно взглянуть на их точное происхождение.Многие места будут утверждать, что фрикадельки возникли в Италии, в то время как другие говорят, что они были американцами. Ответ на этот вопрос на самом деле ни один! Самое раннее известное происхождение фрикаделек восходит к Древнему Риму, а несколько рецептов, похожих на фрикадельки, восходят к очень старой кулинарной книге. Другие вариации начали появляться в Китае около 200 г. до н.э., а в Соединенных Штатах они появились только в середине 1800-х годов! В зависимости от того, какие фрикадельки вы едите, их происхождение будет сильно различаться.

Вариации

Вариаций фрикаделек на самом деле больше, чем вы думаете! Вы, наверное, знаете три основных вида: итальянские, американские и шведские фрикадельки — самые известные. Но знаете ли вы, что в Европе и Азии существуют десятки вариаций? Если вы можете назвать страну, есть большая вероятность, что у них есть своя версия рецепта.

Что касается «большой тройки», то основное различие между ними заключается в способе их приготовления.Американские фрикадельки самые большие по размеру, за ними следуют итальянские и шведские фрикадельки. Итальянские фрикадельки требуют приправ, таких как тертый пармезан и орегано, в то время как шведские используют приправы, такие как мускатный орех и душистый перец. Хотя это не кажется огромным отличием, вы заметите его по вкусу!

Фрикадельки в Assaggio

Так фрикадельки действительно итальянские? Это зависит от того, кого вы спросите! Если вы ищете лучшие итальянские фрикадельки, вы найдете их в Assaggio.В нашем меню большой выбор блюд итальянской кухни, а некоторые из них созданы из итальянских фрикаделек, которые вы знаете и любите. У нас также есть обширная карта вин и коктейлей, чтобы запить все! Чтобы получить настоящий итальянский опыт в Норт-Энде Бостона, сделайте заказ у нас сегодня.

История фрикаделек — Миннесотские фрикадельки

    История фрикаделек неясна, а ранние рецепты встречаются редко. Хотя многие кулинарные изобретения были достоверно зарегистрированы, никто точно не знает, откуда произошли фрикадельки.Однако не требуется большого воображения, чтобы представить себе, что до изобретения мясорубок мясо, используемое во многих блюдах, должно было быть приготовлено, оставшееся мясо измельчалось вручную, измельчалось любым количеством примитивных способов или растиралось тяжелым предметом. Будут ли записаны рецепты использования того, что было под рукой?

    В мировой истории еды и кулинарии мясо было редкостью и предназначалось в первую очередь для богатых. Как драгоценный товар, мы можем предположить, что ни одна часть мяса никогда не пропадала даром, и фрикадельки, изобретенные задолго до того, как появились сложные мясорубки или поваренные книги, забитые рецептами, были способом получить из мяса питательные вещества для еды на следующий день. Разнообразие мяса, используемого для фрикаделек, будет определяться географией. Свинина, возможно, была первой, используемой в Китае, опорой которого была свинья, в то время как мы знаем, что древние берберские племена Северной Африки пасли диких овец, которые высоко ценили жирные хвосты.

    Некоторые подсказки может дать нам язык, и все признаки указывают на Персию как на источник фрикаделек. Слово кофта, используемое в вариациях на Ближнем Востоке, в Индии и Центральной Азии, вероятно, происходит от персидского слова koofteh, что означает «толченое мясо», и происходит от глагола koobidand, «толчать».Есть много вариантов, некоторые из которых обычно готовят из фарша или пюре, замешивают и смешивают с другими ингредиентами, чтобы получилась гладкая паста. Одни готовятся в соусе, другие нанизываются на шампуры, и в этом случае они превращаются в шашлыки. Из Персии (сегодняшний Иран) куфте распространился по всему Ближнему Востоку и попал в Индию Великих Моголов.

    Со 2-го по 9-е века арабское господство было всепроникающим, и по мере того, как ислам распространялся по всему Ближнему Востоку, часто посредством торговли специями, а также вооруженной силы, их продукты несли с собой.

    Венецианцы, которые доминировали в торговле специями с арабскими странами, не имеют таких скучных фрикаделек, и их polpette di carne может отражать арабское влияние, поскольку они делают сильно приправленные фрикадельки, которые могут включать засахаренный цитрон, кедровые орехи и даже посыпать сахаром. Увы, большая часть арабского влияния была утрачена, и рецептов осталось немного.

    История говорит нам, что в Золотой век Испании, когда Андалусия была арабским доменным именем al-andalus, арабы привнесли изысканность в столы Испании.В описании блюд мы находим много блюд, которые возникли в Багдаде в период Аббасидов, когда Багдад был жемчужиной Ближнего Востока. Среди блюд находим рецепты фрикаделек и маленьких треугольных кусочков теста, обжаренных на кориандровом масле. Язык снова дает нам руководство. Испанское слово, обозначающее фрикадельки, — albondigas, слово арабского происхождения, al-bunduq, что означает лесной орех. Это были действительно крошечные фрикадельки.

    В Древнем Риме Апиций, самый ранний писатель Древнего Рима, упоминает круглые мясные котлеты и перечисляет их рецепты в порядке своего предпочтения.Лучшие, по словам Апиция, были сделаны из павлина, после чего он наслаждался фрикадельками из фазана, затем из кролика, затем из курицы и, наконец, из поросенка. Несмотря на использование свинины сегодня, непритязательная свинья занимает последнее место в списке Апиция. Римляне были авантюристами и завоевателями, и они столкнулись с арабами на затерянном во мраке острове Сицилия. (см. нашу статью о Сицилии) Это снова может привести к предположению, что Ближний Восток подарил нам фрикадельки и рецепты фрикаделек.

    На протяжении веков фрикадельки стали настолько обычным явлением в Италии, что Пеллегрино Артузи (1820–1911) вдохновился написать рецепт фрикадельки: делать фрикадельки это блюдо, которое умеют делать все, включая абсолютных ослов Действительно, вероятно, именно осел первым предложил людям основную форму фрикадельки. Мое единственное намерение — рассказать вам, как приготовить их, когда у вас осталось вареное мясо».

    В тот же период времени появились рецепты. или вареное мясо, сформованное в шарики». В рецепте, написанном в 1877 году, использовались бараньи и телячьи шейки. Фрикадельки были непритязательным творением. отражают арабское влияние, поскольку они делают сильно приправленные фрикадельки, которые могут включать засахаренный цитрон, кедровые орехи и даже посыпать сахаром.

    Мы не знаем, как развивались фрикадельки в Китае, но знаменитые фрикадельки «Голова льва» готовят на всем протяжении реки Янцзы. Существуют вариации соуса для этих фрикаделек в зависимости от региона, но они являются основными по своему внешнему виду, поскольку это большие фрикадельки, которые часто подают с капустой, что придает вид львиной гривы. Рецепты разные, но подача всегда одна и та же — фрикадельки с головой льва.

    Китайцы также специализируются на рыбных шариках, которые добавляют в суп из рыбных шариков. Это небольшие шарики из толченой рыбы или креветок.

    Шведские фрикадельки, возможно, сформировались сами по себе. Они меньше европейских фрикаделек и подаются в сливочном соусе с вареньем из лигонберри. что намекало бы на роскошь. Но опять же, мы обнаруживаем, что скромные фрикадельки, основа питания во всем мире, не считались достойными того, чтобы быть записанными в качестве рецепта в первые дни. Сегодня шведские фрикадельки настолько популярны, что существует множество рецептов.

    Миру придется дождаться изобретения мясорубки, чтобы начать переход на использование свежего мяса.В Патентном бюро США мы находим патент, выданный Э. Уэйду в 1829 г. на элементарную мельницу. В 1845 году было зарегистрировано второе изобретение, в котором использовалась спиральная подача и вращающиеся режущие ножи. Это позволило среднему человеку покупать мясной фарш, а не измельчать его остатки. Мясники на рубеже веков перемалывали мясо по заказу. Если ребенок присутствовал с домохозяйкой, покупающей мясо, мясник мог предложить крошечный образец свежемолотого мяса в качестве угощения для ребенка, в то время как мать обменивалась новым рецептом фрикаделек с соседкой.

Спагетти и фрикадельки итальянские? | Искусство и культура

Спагетти с мясными фрикадельками Фото Линды Балслев

Фрикадельки — сочное мясо, лук, панировочные сухари, яйцо, масло и пармезан-реджано, пропитанные красным соусом на груде спагетти. Ничто так не говорит о комфорте, как большая тарелка спагетти и фрикадельки. И ничто так не говорит об итальянской еде, как большая тарелка спагетти с фрикадельками, если только вы не итальянец.

Если вы поедете в Италию, вы не найдете блюда под названием спагетти и фрикадельки. И если вы это сделаете, то, вероятно, для удовлетворения вкуса американского туриста. Так откуда же родом это блюдо, если не Италия? В целом у фрикаделек есть несколько историй создания по всему миру, от köttbullars в Швеции до различных köftes в Турции. Да, в Италии есть своя версия фрикаделек под названием polpettes , но они во многом отличаются от своего американского аналога. Их в основном едят как еду (простую) или в супах и готовят из любого мяса, от индейки до рыбы. Часто они не больше по размеру, чем мячи для гольфа; в районе Абруццо они не могут быть больше мрамора и называются polpettines .

Polpettes чаще встречаются за семейным столом, чем в меню ресторана, и занимают важное место в сердце итальянской домашней кухни. Пеллегрино Артузи был флорентийским торговцем шелком, который на пенсии поддался своей страсти к еде, путешествиям и записи рецептов.В 1891 году он получил неофициальный титул «отца итальянской кухни», опубликовав первую современную итальянскую кулинарную книгу под названием « La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene: Manuale practico per le famiglie » («Наука о кулинарии и кулинарии»). искусство хорошо питаться: практическое руководство для всей семьи.) Артузи был первым, кто объединил разнообразие итальянских региональных кухонь в одну книгу, а также, что немаловажно, первым написал для домашнего повара. О польпетах он пишет: « Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette.Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, », что переводится как «Не думайте, что я настолько претенциозен, чтобы учить вас делать фрикадельки. Это блюдо может приготовить каждый, начиная с осла». Излишне говорить, что фрикадельки считались невероятно простым в приготовлении блюдом, но, тем не менее, популярным.

Полпеты можно приготовить из разного мяса. На фото польпеты из рубца. Фото предоставлено Эмико Дэвис / CC BY-NC-SA 3.0

Но те большие фрикадельки, облитые маринарой поверх спагетти, на 100 процентов американские. Так как же спагетти и фрикадельки произошли от польпетов? Ответ аналогичен каждой национальной кухне, которая путешествовала по этой стране; иммигрантам приходилось обходиться ингредиентами, которые они могли найти и позволить себе.

Около 4 миллионов итальянцев иммигрировали в Америку с 1880 по 1920 год. Большинство (около 85 процентов) прибыло из южной Италии, где политические и экономические обстоятельства сделали регион крайне бедным, поэтому это будут кухни Сицилии, Калабрии, Кампании, Абруцци. и Молизе (а не Венеция), которые оставят свой след в Соединенных Штатах.

Эти бедные иммигранты тратили 75 процентов своего дохода на еду в Италии до 25 процентов в Америке. Чем больше денег, тем больше еды. Как и в случае с ирландцами и солониной, мясо стало основным продуктом питания, а не редкой (если вообще) роскошью. Вся динамика еды полностью изменилась. В результате динамика семьи, особенно роль женщин, сильно изменилась. Женщины перешли от уборки, чтобы поставить еду на стол, к стремлению быть лучшим поваром в районе.Дело было уже не в необходимости, а в том, что лучше всего готовит Нонна.

Хотя эти иммигранты ели больше мяса, чем когда-либо прежде, они не покупали филе-миньон. Успокаивающие фрикадельки были идеальным решением для качества доступной говядины. С увеличением доходов потреблялось не только больше мяса, но и в гораздо больших количествах. Иммигранты баловались, и фрикадельки превратились из мячей для гольфа в бейсбольные мячи и были сделаны из значительно большего количества мяса и меньшего количества хлеба.Независимо от того, можете ли вы попробовать это, фрикадельки традиционно готовятся из панировочных сухарей, часто из мятого черствого хлеба, пропитанного молоком, что делает фрикадельки влажными и мягкими. В традиционных полпетах соотношение хлеба и мяса эквивалентно, но итальянская фрикаделька для США представляет собой гораздо более плотную сферу.

Итальянская мать и ребенок после прибытия на остров Эллис. Фото предоставлено музеем Преуса.

Вместе с фрикадельками должны быть соус и спагетти.Когда вы смотрите на меню итало-американского ресторана, большая часть блюд, скорее всего, будет в красном соусе; маникотти, фаршированные ракушки, запеченные зити, курица с пармезаном, баклажаны с пармезаном и т. д.…. Этот соус маринара родом из Неаполя и происходит от итальянского слова marinaro , что означает «моряк». Джон Мариани объясняет, как соус был назван в «Как итальянская кухня завоевала мир» : «Был простой соус из чеснока, масла и помидоров, который назывался маринара, предположительно потому, что его готовили быстро, как только жены моряков замечали их мужья возвращают рыбацкие лодки вдалеке.

Для домашних поваров в Соединенных Штатах этот «морской соус» доминировал в итало-американской кухне, потому что консервированные помидоры (и спагетти) были единственными продуктами, доступными в бакалейных магазинах.

Спагетти впервые стали сопровождать мясо в итальянских ресторанах в Америке. Фото Карен Бове

Что ведет к последней части святой троицы, спагетти. Хотя многие считают, что Марко Поло познакомил Италию с пастой, итальянцы ели ее задолго до этого.Наиболее распространенной теорией является вторжение арабов на Сицилию в 8 веке. Но с момента своего появления в Италии паста считалась скорее закуской, а не основным блюдом или гарниром. На самом деле именно американское влияние изобрело новую роль пасты в обеденной трапезе. Есть две теории относительно того, как макароны заняли свое место как secondo piatto . Во-первых, англо-американские посетители привыкли к белкам, а именно к картофелю, добавлять крахмал.Чтобы удовлетворить запросы своих клиентов, эти ранние итальянские рестораны объединили мясные блюда с макаронами. Вторая теория заключается в том, что спагетти, будучи одним из немногих итальянских ингредиентов, доступных в США, стали более популярными среди новых иммигрантов, которые приспосабливались к своему новому богатству еды.

В завершение поучительно взглянуть на работы сицилийского ресторатора Никколо де Кватрочиокки 1950 года, которые цитируются в книге Мариани:

Никколо де Кваттрочокки сообщил в своих мемуарах, что он обедал в итальянском ресторане, «где меня познакомили с двумя прекрасными традиционными американскими блюдами под названием «спагетти с фрикадельками» и «котолетта пармиджана», которые он считал «просто ради забавы назвал их итальянскими», но добавил: «На самом деле, я нашел их обоих чрезвычайно удовлетворительными, и я думаю, что кто-то в Италии должен изобрести их для итальянцев там.

Так вот, спагетти и фрикадельки, возможно, не итальянские, но они являются символом итало-американской кухни и, как вам может сказать Леди и Бродяга , такими же американскими, как сам Уолт Дисней:

История

Рекомендуемые видео

Тайное происхождение шведских фрикаделек | Саджад Чоудхури | февраль 2022 г.

Все началось с одного короля, одной страны и одного блюда символ гордости.Но хотя его любят многие во всем мире, только когда IKEA начала использовать его в качестве фирменного блюда, они действительно взлетели.

Что, конечно же, побудило многих разобраться в его происхождении.

Как рецепт, который был так распространен на Ближнем Востоке, попал в Скандинавию и стал национальным блюдом? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно вернуться почти на двести лет назад.

Фрикадельки изготавливаются из мясного фарша, известного как кёфте. Сегодня существует около 291 варианта приготовления кёфте, и подавляющее большинство из них родом из Турции.

Но какое это имеет отношение к шведским фрикаделькам?

Что ж, в 19 веке существовало множество способов приготовления кёфте, и каждый стиль отличался от региона к региону и от деревни к деревне. Уникальные ингредиенты, различия во времени приготовления и типе используемого мяса означали, что ни одна фрикаделька не была одинаковой. Но со временем эти рецепты исчезли, некоторые из них хранились как семейные секреты.

Наша история начинается в эпоху кулинарного творчества.Но это не было результатом удачи странствующего су-шефа; нет, именно шведский король Карл XII привез домой рецепт фрикаделек. А началось все во время его пятилетнего пребывания в Османской империи.

Но почему он там оказался и как рецепт фрикаделек попал обратно в Швецию?

Карл XII был королем Швеции с 1697 по 1718 год, но в течение пятнадцати долгих лет он был отсутствующим королем. Страна была втянута в Северную войну, долгую и затяжную кампанию против России, Дании и Польши.Это была кампания, которая привела к падению Шведской империи и основанию Российской империи.

Но то, что произошло потом, делает нашу историю с фрикадельками интересной. После Полтавской битвы, вместо того чтобы вернуться в Швецию, король взял 1000 своих людей и отступил на юг, в сторону Османской империи.

Там его встретили и разрешили поселиться в Бендерах, городе на территории современной Молдовы. К счастью, ему удалось сбежать от русских, и ему повезло.Османское правительство, проявляя интерес к этому маловероятному союзнику, финансировало его расходы во время его пребывания за счет государственного бюджета.

Во время его пятилетнего пребывания была построена небольшая деревня для размещения Чарльза и его окружения. Турки были к нему гостеприимны и считали, что его присутствие ослабит русское влияние. Султан Ахмед III даже привез некоторых пленных женщин и детей, проданных русскими во время войны, и отправил их Карлу в знак доброй воли.

Хотя Чарльз был великим военачальником, он не мог рисковать вернуться в свою страну с таким небольшим количеством людей. Вместо этого он решил выждать и попытался начать войну между османами и Россией.

Пауза в боевых действиях также дала ему время насладиться другими областями жизни, которыми он пренебрегал, включая еду. Будучи убежденным сторонником отказа от алкоголя, он полюбил щербет, предка турецкого кофе.

Но, конечно, его заинтриговал не только напиток; Шведы особенно полюбили кёфте, фрикадельки, приготовленные из баранины и говядины со специями.Чарльз даже регулярно ел это лакомство со своим ценным кофе.

Но Чарльзу не удалось насладиться прелестями османского мира. Он все еще был отсутствующим королем, и когда временное правительство пригрозило прекратить войну с Россией, если он не вернется, он был вынужден вернуться.

После пяти лет изгнания Карл и его люди, а также несколько турецких бизнесменов и чиновников достигли Швеции в 1714 году. Многие из этих путешественников, сопровождавших шведов, предпочли остаться, чем уехать.

Вполне вероятно, что рецепт kötbullar, , несомненно, одного из любимых блюд короля, был передан королевским поварам, положив начало новому наследию, которое просуществует следующие двести лет.

Но рецепт не останется секретом навсегда. Через несколько десятилетий после возвращения Чарльза она была напечатана в книге «Руководство по ведению домашнего хозяйства для молодых женщин » Кайсы Варг, знаменитой кухарки, которая часто готовила еду для стокгольмской элиты. В своей книге она подробно описала способ приготовления, приготовления и подачи коттбулларов.

Хотя первоначальный рецепт менялся с годами, то, что начиналось как простое блюдо, которым наслаждался изгнанный король, быстро стало одним из национальных блюд Швеции.

Кто знает, возможно, если бы Чарльз не привез с собой рецепт, то этот вариант кёфте тоже исчез бы навсегда.

Еда объединяет людей, и в какую бы точку мира вы ни отправились, всегда найдутся люди, которым нравится знакомиться с разными кухнями.