Тесто для ханум: «Ханум», или манты по-быстрому, пошаговый рецепт на 234 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить ханум в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Тонюсенькое нежное тесто, сочная начинка, сдобренная добрым количеством специй, – трудно придумать что-то более аппетитное и желанное в холодное время года. В общем-то, под это определение можно подогнать любое блюдо из теста с начинкой. Я предлагаю приготовить ханум – блюдо узбекской кухни, которое готовится на пару. При этом в начинку можно спрятать как просто овощи (с постной картофельно-луковой начинкой получается вкуснейший ханум), так и смесь мяса и овощей. Мы будем делать мясной ханум. Рецепт с пошаговыми фото будет весьма кстати тем, кто собирается готовить ханум впервые. Блюдо это предельно простое, сытное и очень вкусное. Тесто здесь замешивается обыкновенное пельменное. В начинке: мясо, обязательно порезанное кубиками, плюс секрет сочного ханума – курдючный жир и лук. Формовка – дело нескольких минут. Ханум не зря называют ленивыми мантами. Вам не придется разделывать тесто на небольшие лепешки, и в каждую отдельно заворачивать фарш.

Все гораздо быстрее и проще – раскатал тесто, уложил начинку и завернул её в рулет. Работы меньше, вкуса больше!

Ингредиенты для теста:

вода – 200 мл,
яйцо – 1 шт.,
соль – 1 ч. л. без горки,
растительное масло – 3 ст. л.,
мука – около 500 г.

Для начинки:

мясо (предпочтительно говядина или баранина, филейная часть) – 500 г,
курдюк (курдючное сало) – 50-70 г,
1-2 ст. л. растительного масла,
лук – 1 очень крупная головка (грамм на 250-300),
морковь – 1 крупная,
соль и специи (зира, кориандр, молотый перец, паприка) – по вкусу.

Как приготовить вкусный ханум

Начнем с теста. На ханум оно замешивается точно такое же, как на манты или пельмени. Сначала в миску просеиваем примерно 3/4 всей муки, туда же кидаем соль. Размешиваем.

Затем формируем мучной смеси углубление, вводим туда яйцо, растительное масло – для большей эластичности теста, и воду.

Вода берется кипяченая, но холодная.

Далее аккуратно вмешиваем жидкие составляющие теста в муку и замешиваем тесто – очень мягкое, гладкое, эластичное. Вымешивать тесто нужно минимум минут 10. В процессе вымешивания оставшуюся муку добавляем по необходимости.

Замешанное тесто прячем в пищевую пленку и даем ему полежать минут 20-30.

За это время вполне можно успеть подготовить начинку. В принципе, мясо в начинку можно брать любое, но самый вкусный получается с говядиной (или бараниной). Споласкиваем кусок холодной водой, обсушиваем и либо прокручиваем через мясорубку, либо нарезаем мелким-мелким кубиком: сначала режем мясо на пластины толщиной около 3-4 мл, затем пластины режем на полоски также 3-4 мм толщиной и, наконец, полоски режем кубиками – чем мельче, тем лучше. Чтобы мясо проще было нарезать, можно предварительно подморозить его – до нарезки выдержать его в морозилке 20-30 мин. Если с нарезкой возиться совсем не хочется (или нет времени).

Точно таким же мелким кубиком нарезаем лук и морковь. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла в течение 5-7 минут до мягкости. Нагрев плиты небольшой!

И курдюк – его нарезаем кубиком ещё более мелким, чем мясо. Курдюк сделает начинку ещё более сочной и нежной. Если курдючного жира у вас нет, обязательно добавьте в фарш растительное масло.

Смешиваем фарш и курдюк для начинки, добавляем к ним специи и соль, вымешиваем – и фарш готов. При желании мясной фарш можно разбавить картофелем, порезанным тонкой соломкой. Но мы сегодня делаем чисто мясной вариант.

Теперь можно приступать к формированию ханума. Для этого вынимаем теста, делим его на 2-4 части, каждую из которых раскатываем в тонкий-претонкий пласт – чем тоньше у вас получится раскатать тесто, тем вкуснее получится ханум. При раскатке рабочую поверхность чуть припыляем мукой.

Смазываем тесто растительным маслом и равномерно распределяем часть начинки, отступая от краев пару сантиметров.

Сверху на мясной слой выкладываем спассерованные овощи.

Затем сворачиваем тесто в не тугой рулет. Не делайте слишком много оборотов – 4-6 вполне достаточно, пусть рулет лучше будет широким, но не очень высоким. Боковины рулета подворачиваем и крепко защипываем. Верхний шов обычно не защипывают, а просто «натягивают» оставшийся край наверх рулета и слегка прижимают.

Готовят ханум на пару – в мантоварке или мультиварке. Пароварочную решетку обильно промазываем растительным маслом, аккуратно укладываем на неё сформированный рулет.

Готовим его на пару в течение 45-60 мин. (в зависимости от того, насколько крупно/мелко порезано мясо), время замеряем от момента закипания воды. Если будете укладывать на решетку больше одного рулета, то верхушки и боковины рулетов тоже промазываем растительным маслом, дабы при варке тесто рулетов не слиплось.

Готовый ханум подаем, порезав на кусочки. Идеальным дополнением к нему будет соус – сметанный или томатный, на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Примечание. Равно как манты или пельмени, сформированный ханум можно заморозить впрок.

Ханум с мясом и картошкой рецепт с фото, как готовить на Webspoon.ru

Как делать ханум с мясом и картошкой

Ханум — это блюдо восточной кухни. Готовят его из пресного теста с разной начинкой. Как правило, это может быть просто картофель, тыква, мясо или мясо с картофелем, зеленью. Рецептов много, и в каждой семье он свой. Сегодня хочу предложить вам рецепт ханума с мясной и картофельной начинкой. Именно таким ханумом угощала меня моя подруга в Узбекистане.

Тесто на Ханум замешивается на воде, без добавления яиц. У меня есть свой секрет замеса такого теста, я всегда добавляю небольшой кусочек сливочного масла (его можно заменить на растительное, например). На мой взгляд, такое тесто легче раскатывать.

Готовлю я ханум, как в прочем и манты, в мантышнице, её вполне может заменить пароварка.

Как приготовить «Ханум с мясом и картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Тесто я замешивала в планетарном миксере, вполне можно замесить и вручную. В чашу миксера просеять пшеничную муку (350 г), добавить соль (5 г), влить воду (180 мл).

Как муку просеивают через сито

Шаг 3 Ссылка

Замесить тесто на средней скорости до увлажнения муки. Затем добавить сливочное масло (40 г).

Шаг 4 Ссылка

Вымесить тесто до гладкого однородного состояния. Я вымешивала на средней скорости 7 минут. Тесто переложить в пакет и дать ему отдохнуть 30 минут.

Шаг 7 Ссылка

Фарш говяжий (300 г), лук и картофель переложить в чашу.

Шаг 9 Ссылка

Тесто разделить на 2-3 части. Каждую из частей раскатать в пласт, как можно тоньше.

Шаг 11 Ссылка

Листы от мантышницы смазать растительным маслом (2 ст. л.). Тесто с начинкой свернуть в рулет и уложить на лист.

Шаг 12 Ссылка

В нижнюю часть (кастрюлю) залить воду 3 литра; вскипятить её. Как только вода закипит, установить во вторую часть листы мантышницы. Готовить ханум на пару 45 минут. Подавать ханум можно со сметаной, кислым молоком, с любым соусом. Приятного Вам аппетита.

Рецепты домашней сметаны

ВИДЕОКУЛИНАР. Рецепт приготовления «Ханум»: большой и сочный мант

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Приветствую вас друзья! Ханум — одно из вкуснейших восточных блюд. По своей сути, это огромный и сочный мант. Его легко приготовить — трудозатрат минимум, в отличии от классических мантов, которые нужно лепить из разрезанных лоскутков теста. Да и по вкусу ничем не отличается. Блюдо получается очень сытным, аппетитным и ароматным, особенно если добавить специй, в частности, идеально подходит зира и черный перец.

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Так же можно фантазировать с начинками. В этом фото рецепте показана ханума с фаршем, картофелем, луком и морковью, а в самом низу статьи, как и принято на этом сайте — видео рецепт, но только с тыквой, вместо моркови.

Тыква меняет вкус, делая блюдо еще сочнее. А можно и вовсе не добавлять ни морковь, ни картошку, ограничившись только лишь мясным фаршем и луком — тоже будет обалденно вкусно. Либо, приготовить простые манты из тыквы — сочное и очень полезное объеденье.

Остается просто-напросто скрутить все в рулет, и отправить в пароварку либо в мантоварку, в зависимости от того, что есть в наличии. Я предпочитаю электрическую пароварку, она удобнее, менее габаритна и функциональна. Ну обо всем по порядку. Ингредиентов для этого, воистину достойного вашего стола блюда, потребуется совсем не много, смотрите сами:

Ингредиенты:

Два стакана муки
Вода холодная — 100 мл.
Масло растительное — 50мл(2 ст. ложки).
Фарш — 700гр.
Лук — 2-3 головкки
Картофель — 3 шт.
Масло сливочное, для смазывания.
Соль, перец, по вкусу.
Можно добавить тыкву (что мы и сделаем)

Зира- 2 ч.л.
Морковь — 1 штука, либо тыква, в равноценном эквиваленте

Кстати, будет намного лучше, и сочнее, если вместо фарша, сделать мелко рубленное мясо. Это совершенно особенный вкус, на востоке это считается высшим пилотажем, и делается для самых дорогих гостей. Особенно, если это жирное мясо — свежая баранина, с добавлением кусочков курдючного сала. Именно кусочков курдючного сала, желательно ягненка. Так же делается вкуснейшая «самса» — изумительнейшие слоеные пирожки, только мясо для них режется чуть-чуть покрупнее.

Готовить можно начать с приготовления теста. Для этого:

1.Просеять муку в отдельную посуду.

2. Половину чайной ложки соли, растворить в половине, то есть в 100 граммах воды.

3. В этот же стакан, и в эту же воду, добавляем 2 столовые ложки растительного масла.

4. Влить воду солено-маслянную водную смесь в муку, и замесить тесто.

Замесить нужно с особой тщательностью.

5. Дать тесту отдохнуть, накрыв его плотной тканью, или вафельным полотенчиком. И займемся начинкой.

6. Тонко нарезать репчатый лук, поделив его на две половинки.

Немного его помять-пожамкать, для того, чтоб немного выделился сок.

7. И добавить лук к фаршу, в начинку.

8. Порезать мелкими кубиками морковь или тыкву — что вам больше хочется в данный момент, и так же добавить в начинку.

9. То же самое проделываем с картошкой — режем кубиками, чуть более крупными, чем морковь, и добавляем в посуду с мясом, морковью и луком.

10. Поперчить по вкусу черным молотым перцем.

11. Не забыть про зиру — специю с волшебным ароматом! Достаточно добавить 2 чайные ложечки.

Будьте бдительны! Зиру продают, хотя и очень редко, в магазинах, в стандартных герметичных пакетиках типа для лаврушки, перца горошком, и других специй. Но чаще, привозят заезжие торговцы, обычно дислоцирующиеся в уличных палатках, и торгующие именно специями наразвес. Тут нужно иметь ввиду, что некоторые, редкие нечистивцы, втюхивают под видом зиры, обыкновенный тмин. Тмин это не зира, и нужно иметь ввиду, что тмином можно напрочь испортить не только вкус, но и аромат еды.

12. Все это дело тщательно перемешиваем. И займемся тестом.

13. Разделить кусок теста на две равные части, но это в зависимости от того, какая у вас пароварка. У меня небольшая и двухэтажная, посему и делим на две части. Если у вас большая, как говорит мой сын, который только учится говорить — атОнняня (огромная), то можно и не делить, а сделать одну, большую хануму, а как — смотрите дальше.

14. Стол, или разделочную доску, где будем раскатывать тесто, смазать тонким слоем растительного масла.

15. Тонко раскатать тесто, толщиной примерно в 2 миллиметра, но тут важно раскатать равномерно, ибо сами понимаете, там где будет тоньше, там и порвется.

16. Тоненько смазать пласт раскатанного теста растительным маслом,

и равномерно растереть по всей площади. Именно растереть, а не размазать — масла не должно быть много.

17. Равномерно выкладываем начинку, и, с абсолютно любого края, начинаем заворачивать в рулет.

18. Обязательно герметизируем концы, дабы не вытек сочный сок!

19. Окончательно склеить края теста, тем самым, плотно запечатав содержимое рулета.

20. Смазав дно пароварки маслом, аккуратно укладываем в нее хануму. Если же у вас мантоварка, которая круглая, то сделав один большой рулет, выкладывайте вокруг центральной ручки, соединив концы, и у вас помимо рулета получится большой и вкусный бублик.

21. Вот такая у меня небольшая, но надежна пароварка. Таймер установлен на 55 минут. Но пароварка пароварке рознь, поэтому приготовиться может и раньше, например за 40 минут. Так же и с мантоваркой, которая устанавливается на плиту, в зависимости от интенсивности огня.

22. Готовую, ароматную, обильно смазываем вкусным сливочным маслом, и можно подавать к столу!

Надеюсь, я не утомил вас подробным фото рецептом — постарался не упустить ни одной важной детали. Если что упустил, всегда можете поправить, либо дополнить в комментариях ниже, за что я буду беспредельно признателен, или поставьте мне оценку в звездочках, за мое усердие. 🙂 Кстати, если захочется отведать еще, таких же вкусных блюд восточного происхождения, можете заглянуть сюда.

P.S. Забыл все таки, еще ханум делают с капустой, с травой, не с той, а очень полезной, название которой — пастушья сумка. Вобщем и вегетарианцам здесь есть где разгуляться! Приятного аппетита!

С уважением Рустам Исмаилов!

Ханум рецепт в духовке. Ханум

Описание

Ханум в духовке запекается и готовится даже проще, чем в пароварке. Также и вкус блюда будет значительно отличаться от классического хотя бы уже тем, что из теста у нас получится очень аппетитная хрустящая корочка. Овощи внутри рулета из теста прекрасно запекутся и пропитаются вкусом и запахом друг друга. Помимо картофеля, моркови и лука вы с легкостью можете добавить в свой ханум и другие овощи, например, болгарский перец. Затем нужно будет запечь блюдо в домашних условиях в точности, как это указано в пошаговом фото рецепте приведенном ниже.

Так как готовить ханум мы будем без мяса, то он у нас получится вегетарианским. Однако, готовить его — это вовсе не привелегия вегетарианцев, идеально оно подойдет и мясоедам, которые хотят приготовить легкий обед или ужин.

Повторная подача рулета с овощами требует разогрева на сковороде.

Итак, без промедления приступим к приготовлению сытного ханума в духовке на ужин!

Ингредиенты

(3 стакана)
(1/2 стакана)
(1 шт.)
(2 ст.л.)
(3 крупных шт.)
(3-4 шт.)
(2 шт.)
(1 ст.л.)
(1 ч.л. для теста + 1 ч.л. для начинки)
(по вкусу)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления ханума в духовке.

Всю имеющуюся у нас муку просеиваем на чистую и сухую столешницу или в миску. Туда же добавляем одно куриное яйцо, две столовые ложки растительного масла, чайную ложку соли и весь имеющийся у нас кефир. Из всех ингредиентов замешиваем пластичное тесто. Полученную массу скатываем в шар, заворачиваем её в пищевую пленку и отправляем настаиваться в холодильник в течение 20 минут.

За это время подготовим начинку для ханума. Промываем и очищаем молодую морковь, натираем её на самой крупной терке, лук очищаем от шелухи и нарезаем довольно мелко. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на ней лук с морковью до мягкости, добавляем к ним томатную пасту, измельченную зелень и специи по вкусу солим все ингредиенты. Тушим начинку в течение 3-5 минут до готовности, затем перекладываем в отдельную тарелку и даем время остыть. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем достаточно тонкой соломкой, смешиваем его с тушеными овощами.

Подготовьте противень для запекания ханума. Настоявшееся тесто разделяем на 2-3 части. Каждую часть поочередно раскатываем в тонкий пласт и выкладываем на противень. Покрываем тесто тонким слоем подготовленной начинки так, чтобы от краев оставался небольшой отступ.

Заворачиваем пласт теста в плотный рулет, все края тщательно скрепляем для того, чтобы во время запекания наш ханум не развалился. Поступаем таким образом со всеми остальными рулетами.

Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем поверх него подготовленные рулеты, смазываем их небольшим количеством растительного масла.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, отправляем в него противень с ханумом и запекаем рулеты в течение 45 минут до готовности.

Готовое блюдо нарезаем порционно и подаем к столу только в горячем виде. Ханум с овощами, запеченный в духовке, готов!

Приятного аппетита!

Для теста:

мука — 2,5 стакана;
кефир — 0,5 стакана;
куриное яйцо — 1 шт.;
подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
соль — 1 ч. л.

Для начинки:

Время приготовления — около двух часов.

Выход — 8 порций.

Традиционный узбекский «ханум» — это сытное мучное блюдо с мясной начинкой, приготовленное на пару. По вкусу он напоминает манты, но по приготовлению является менее трудоёмким, потому что вся начинка заворачивается в один рулет. Однако не у всех в доме есть пароварка или мантоварка, поэтому сейчас вы узнаете о том, как сделать ханум в духовке в фольге (рецепт с фото), чтобы по вкусу он практически ничем не отличался от ханума, приготовленного на пару.

Как приготовить ханум в фольге в духовке

Сначала необходимо замесить тесто. Для этого в глубокую ёмкость надо просеять муку, вбить яйцо, добавить соль, влить кефир и подсолнечное масло.

Замесить тесто (замешивать нужно, пока оно не станет гладким и эластичным), поместить его в пакет и положить в холодильник до того времени, пока не будет готова начинка.

Для приготовления начинки нужно сначала помыть и почистить овощи: лук, картофель, морковь. Растопить на плите сливочное масло. Затем смолоть мясо на мясорубке (или взять готовый фарш), овощи также перекрутить на мясорубке (при желании лук можно мелко порезать). Посолить, добавить специи и измельчённую зелень, одну столовую ложку растопленного сливочного масла и всё хорошенько перемешать.

Теперь можно достать тесто из холодильника, разделить его на 2 или на 4 равные части. Присыпать ровную поверхность мукой и раскатать одну из частей очень тонким пластом. Чем тоньше удастся раскатать тесто, тем более нежным получится ханум. Главное, следить за тем, чтобы тесто нигде не порвалось. Полностью раскатанное тесто смазать растопленным сливочным маслом, затем равномерно разложить на нём половину (или четверть) начинки так, чтобы до краёв теста оставалось 1,5-2 см. Аккуратно приподнимая тесто с одного края, завернуть его в рулет. С боков рулет тщательно залепить, чтобы начинка не выпадала. Аналогичную операцию проделать с оставшимся тестом и начинкой.

Включить духовку, чтобы она прогревалась, выставив температуру 190 градусов. Отрезать фольгу по размеру рулета с таким расчётом, чтобы, после выкладывания рулета на фольгу, со всех сторон оставалось не меньше 5-6 см. Середину листа из фольги смазать растительным маслом. На эту часть положить рулет, поднять со всех сторон края фольги и защепить их повыше над рулетом, чтобы получился своеобразный «конверт» и внутри осталось свободное пространство.

На противень налить воды и выложить на него завёрнутый в фольгу рулет. Готовить ханум в духовке 1 час, время от времени подливая воду на противень. Готовый ханум надо аккуратно вынуть из фольги (будьте осторожны, чтобы не обжечься перегретым паром при разворачивании «конверта» из фольги).

Приготовленный ханум нужно разрезать на порции. Ханумотлично сочетается с любыми овощными салатами. Его подают с томатным, сметано-чесночным соусом или со сметаной. Можно также приготовить вкусную подливку. Для этого надо обжарить до золотистого цвета лук с зеленью и специями, добавить немного томатного соуса и воды и тушить 5-10 минут.

Можно сэкономить время на изготовлении теста, попробовав сделать «ленивый» ханум. Для этого можно использовать готовый лаваш, купленный в магазине. Технология изготовления остаётся такой же, как для ханума, рецепт с пошаговым фото с картошкой и мясом которого изложен выше.

Желаем успехов в кулинарном творчестве и приятного всем аппетита!

Можно увидеть женщин, продающих продукты питания. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса, и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кулинарии, который так легко сделать, что приготовить его может даже неопытная хозяйка. Вместе с тем это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить ваш праздничный стол.

Это кушанье принадлежит узбекской национальной кухне. Существует много вариантов приготовления этого блюда, а также масса альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунань. По составу оно напоминает повсеместно популярные манты, с той лишь разницей, что ханум в готовом виде напоминает рулет, а не формованные кусочки. Как приготовить

Легенда о хануме

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбечка знала о возвращении своего мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось беспокойством и печалью, поскольку ее муж сильно любил манты.

Поскольку женщина хотела встретить своего мужа с приятным сюрпризом, но физически она не могла успеть сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и наполнила его начинкой. И так появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.

Что же он представляет собой?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и посуда для приготовления пищи. Готовят его в специальной мантоварке. Если ее у вас нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится точно так же, как на пельмени или манты — мука, вода, соль и яйцо. Оно должно быть замешано, укрыто салфеткой и оставлено постоять около часа.

Начинка для ханума формируется так же, как для пиццы — вы можете взять все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Вы можете также положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой, или просто мясо с кусками жира. Вы можете готовить и овощной ханум. Основное правило — мелко нарезать овощи или натереть на мелкой терке.

Как можно догадаться, все делается по вашему усмотрению. Сочетания могут быть очень разными: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с травами, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощная начинка может добавляться как в сыром виде, так и быть немного обжаренной в масле. Вы можете приготовить ханум в пароварке по рецепту без начинки. Для такого варианта тесто обильно смазывается сметаной и закатывается в рулет.

Чтобы сделать мясную начинку, можно навертеть фарш или нарезать мясо небольшими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир либо сало. Картошку и лук вы можете провернуть через мясорубку либо натереть на терке. В некоторых случаях картофель режут на мелкие кубики. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем основной секрет?

Тесто разделяется на кусочки, и каждый из них раскатывается в тонкий слой. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленный пласт выкладывается начинка, и заготовка заворачивается в рулет. В свою очередь, он скручивается в кольцо, а затем готовится 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Мантоварка или сетка пароварки должна быть смазана маслом, в противном случае рулет приклеится ко дну. Верхняя его часть опрыскивается водой.

Как приготовить ханум, если нет мантоварки или пароварки? Может помочь простая кастрюля и дуршлаг. В таком случае ханум кладут в дуршлаг, кладут его в кастрюлю с кипящей водой и закрывают крышкой.

Готовый рулет принято нарезать кусочками, выкладывать на блюдо, поливать соусом и посыпать порезанной зеленью. Как правило, для ханума делают томатные или сливочные соусы. Для первого варианта необходимо пожарить до золотисто-коричневого цвета лук лука и морковь, положить помидоры (либо пасту томатную) и тушить приблизительно 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и протертый чеснок.

Как приготовить ханум: рецепт классический

Как уже было отмечено, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на знакомые всем манты. Отчасти это справедливо, тем более что рецепты этих блюд несколько похожи. И некоторые даже называют узбекский ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

Чтобы приготовить классический ханум, вам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

Пшеничная мука — 640-690 граммов.
Вода — 225 мл.
Растительное рафинированное масло — 110 граммов.
Соль — 10 граммов.

Для наполнителя:

Фарш или мясо — 1,2 кг.
Лук — 650-800 граммов.
Жир или масло — 200 граммов.
Тмин — по вкусу.
Молотый черный перец — по вкусу.
Соль по вкусу.
Растительное рафинированное масло.

Как подготовить тесто?

Следует подогреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеивайте муку, добавляйте ее небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно размешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не будет густой. После этого выложите тесто на поверхность, засыпанную мукой, и месите его руками, подсыпая муку. Вы должны достичь плотной и эластичной консистенции теста. Замешивать нужно долгое время, и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите тесто в холодное место по крайней мере на один час, покрыв его чистым полотенцем.

Очень удобно готовить такое тесто в хлебопекарной машине, поскольку все ингредиенты будут смешивать равномерно и тщательно без вашего участия.

Подготовка начинки

Пока тесто настаивается, подготовьте начинку. Для этого вымойте и обсушите мясо (баранину в оригинале). После этого нужно его нарезать совсем маленькими кубиками острым ножом, или же перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. Положите по вкусу соль, черный молотый перец, измельченный тмин, все очень тщательно перемешайте.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует нарезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Начинка делится визуально по количеству заготовок. Затем ее раскладывают на поверхности каждого пласта, слегка отступая от краев. Сложите тесто с наполнителем в рулет, сверните в кольцо и тщательно запечатайте края, чтобы предотвратить потерю соков во время приготовления. Как приготовить ханум в мантоварке? Блюдо готовится на пару в течение сорока пяти минут.

Подавать блюдо горячим, предварительно нарезать ломтиками и наложить на блюдо. Отдельно вы можете подать соус по вашему выбору. Приятного аппетита!

Усовершенствованный вариант

Выше указано, как приготовить ханум с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме этого, блюдо может быть сделано оригинально. Начинка для узбекского ханума отличается: овощи или мясо. Существуют также различия в разрезании начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханума часто нарезают на небольшие полоски, а в Ферганской области — на кубики. В Ташкенте хозяйки также добавляют к начинке тертую морковь, делая ее ярче и отличительной.

Это может быть выполнено в виде розовых цветов. Оно называется «гул-ханум», которое переводится с узбекского «цветной ханум».

За один килограмм теста вам следует взять приблизительно 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 ложки столовые растительного масла.

Для начинки вам нужен лук (около трех средних головок), картофель (два или три корнеплода), мясо (500 — 600 граммов), 45 граммов бараньего жира (для сочности), немного соли, перца черного и красного по вкусу.

Для второго вида начинки понадобится лук (две небольших или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанных половинками), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два или три зубчика). Вы можете добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: использовать тмин (зиру) — изюминку восточных блюд! Как приготовить ханум такого вида?

Приготовление цветного ханума

Как приготовить такую начинку? Вам нужна глубокая миска, в которой вы должны измельчить лук, посолить его и перемешать. Затем положите измельченный картофель, мясной фарш и снова смешайте.

Затем сделайте вторую начинку. Зажарьте порезанный на кубики лук до почти готовности, добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Незадолго до готовности добавьте нарезанные лук зеленый, укроп и петрушку. Не забывайте также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления ханума такого типа не отличается от классического. Используйте заготовки из теста по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум такого типа готовится 45-60 минут в мантышнице или в пароварке. Готовый продукт нарежьте кусками и выложите на блюдо, чередуя два вида между собой. Это получится похоже на цветочный лепестки.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но также и о том, как его есть. Истинные поклонники этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок истинный вкус теряется. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят руками.

Ханум — рецепт сытного блюда узбекской кухни. По сути это рулет из тонкого теста с различными наполнителями, приготовленный на пару. По вкусу он напоминает манты, только готовить данное яство намного легче и быстрее, за счет его простейшего оформления.

Узбекское блюдо ханум

Данное блюдо привлекает своей простотой и сытностью. Затратив совсем немного времени можно приготовить угощение, которого хватит на всю семью. Многие не знают, как приготовить ханум в мантоварке, но тут совсем все просто – так как и манты, только за счет размера изделия время варки можно немного увеличить. Чтобы блюдо получилось вкусным, следует придерживаться таких правил:

Тесто перед работой должно обязательно «отдохнуть», тогда оно станет более эластичным и податливым, а при раскатывании не будет рваться.
Чтобы изделие при варке не прилипло к посуде, ее предварительно нужно смазывать маслом.
В аутентичном варианте в качестве начинки используется только мясо с луком. Но данное блюдо много раз дополняли и изменяли. Поэтому сейчас для этих целей можно использовать любые продукты на свой вкус.

Тесто для ханума – рецепт

Тесто на ханум готовят пресное, для которого нужно небольшое количество продуктов. При замесе нужно помнить, что не нужно добавлять больше муки, масса должна быть мягкой. Главное, чтобы после замеса оно немного полежало. А чтобы при этом оно не обветрилось, его можно обернуть пленкой или же прикрыть салфеткой. Раскатывать его нужно на чистом сухом столе, притрусив поверхность мукой.

Ингредиенты:

яйцо куриное – 1 шт.;
мука – 1,5 стакана;
вода – 200 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Муку просеивают горкой.
В центре делают углубление, туда вбивают яйцо, вливают воду, кладут соль и хорошо вымешивают.
Полученную массу минут на 15 оставляют отдыхать, а потом приступают к дальнейшей работе.

Ханум с картошкой

Рецепт ханума с мясом и картошкой отлично пригодится, когда за небольшой промежуток времени нужно приготовить столько еды, чтобы хватило сытно накормить нескольких взрослых. На пельмени или манты ушло бы гораздо больше времени. А тут на сам подготовительный этап нужно не более получаса. А когда изделие уже варится, можно заниматься чем-то другим.

Ингредиенты:

тесто – 500 г;
картофель – 800 г;
лук – 300 г;
мясо – 300 г;
соль;
перец.

Приготовление

Картошку с луком моют, чистят и измельчают.
Мясо нарезают маленькими кусочками.
Смешивают компоненты, перчат и размешивают.
Тесто тоненько раскатывают и обильно смазывают маслом.
Сверху размещают начинку, отступая примерно по 2-3 см от края.
Потом ее подсаливают и сворачивают не тугой рулет.
Аккуратно помещают его в корзину пароварки и на пару готовят узбекский ханум 50 минут.

Ханум с фаршем

Ханум, рецепт которого представлен ниже, максимально приближен к тому, что готовили изначально. Это уже потом стали в качестве начинки использовать различные овощи. А сначала для этих целей брали только фарш с добавлением измельченной луковой массы. Из указанного количества продуктов получится 5 порций. Как приготовить ханум с фаршем, сейчас узнаете.

Ингредиенты:

тесто – 550 г;
фарш говяжий – 500 г;
лук-репка – 200 г;
сливочное масло – 50 г;
соль;
перец.

Приготовление

Лучок измельчают при помощи мясорубки или блендера.
Смешивают полученную массу с фаршем, солят, перчат и размешивают.
Раскладывают начинку по всей поверхности раскатанного пласта.
Сверху распределяют кусочки масла.
Сворачивают рулет, а края скрепляют.
Помещают его в корзину прибора и на пару варят 40 минут.

Ханум с тыквой

Ханум с тыквой, рецепт которого ниже представлен, смело Но тогда в тесто не стоит добавлять яйцо. Тыкву можно измельчить с помощью терки с крупными зубцами, но лучше все же порезать ее небольшими кубиками. Тогда и в разрезе будет смотреться интереснее, и вкуснее выйдет. Как приготовить ханум с тыквенно-луковой начинкой, сейчас узнаете.

Ингредиенты:

тесто – 0,5 кг;
тыква – 500 г;
лук – 150 г;
соль –1 ч. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
масло растительное – 2 ст. ложки;
перец черный молотый.

Приготовление

Тыкву измельчают.
Лук шинкуют полукольцами и пассеруют.
Добавляют тыкву, солят, перчат, сахарят и размешивают.
Полученную массу немного протушивают.
Раскатанный пласт теста смазывают маслицем, выкладывают овощную смесь и сворачивают рулет.
Варят его в пароварке или мантоварке полчаса.

Ханум в сковороде

Ханум в оригинальном рецепте нужно варить на пару. Но если нет для этого подходящего прибора или даже кастрюли, это не проблема. Сейчас рецепт уже претерпел столько изменений, что его готовят даже на сковороде. При этом получается очень вкусно. Как приготовить ханум в домашних условиях с мясной начинкой и овощами в ароматном томатном соусе, читайте ниже.

Ингредиенты:

тесто – 800 г;
говядина – 500 г;
морковь – 200 г;
лук – 400 г;
перец болгарский – 2 шт.;
помидоры спелые – 4 шт.;
соль;
перец;
специи;
зелень;
масло растительное.

Приготовление

Говядину пропускают через мясорубку.
Половину лука мелко рубят.
Морковь трут на терке.
Смешивают компоненты.
Припускают на сковороде оставшийся лучок, нарезанный полукольцами.
Добавляют нашинкованный перец, измельченные томаты, зелень, специи.
Вливают 1 стакан воды и тушат 20 минут.
Тесто раскатывают и разрезают его на 2 части.
На каждую из них выкладывают фарш и сворачивают рулет.
Режут их на куски шириной 6 см. С одной стороны каждую заготовку защипывают.
Выкладывают их на сковороду швом вниз и заливают соусом.
Тушат под крышкой полчаса.

Ханум в духовке – рецепт

Ханум в духовке тоже можно приготовить. Чтобы он получился более похожим на оригинальный вариант, делать это лучше в фольге и укладывать ее стоит не на сухой противень, а в воду. Тогда рулет не будет подсыхать и румяниться. Но только когда нужно будет фольгу снимать, следует быть аккуратными, чтобы не обжечься паром. Ниже представлен рецепт ханума с мясом в духовке в фольге.

Ингредиенты:

тесто – 0,5 кг;
мясной фарш – 500 г;
лук – 200 г;
морковь – 1 шт.;
картошка – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
зелень;
соль;
специи.

Приготовление

Овощи пропускают через мясорубку, смешивают с фаршем.
Добавляют соль, специи, половину растопленного маслица, измельченную зелень и все это размешивают.
Тесто раскатывают пластом.
Смазывают его оставшимся маслом.
Выкладывают подготовленную начинку, не доходя по 2 см до краев.
Сворачивают рулет и помещают его на смазанный маслом лист фольги.
Края скрепляют конвертом.
Выкладывают сверток в противень с водой.
Запекают в духовке при 190 градусах около часа.

Ханум в мультиварке – рецепт

Ханум, рецепт которого ниже представлен, выходит очень сытным. Подавать к столу его можно со сметаной, кетчупом, майонезом или . На все подготовительные работы уйдет не более 20 минут, а потом еще чуть менее часа в мультиварке, и вкусный ужин на 5 человек будет готов. Готовить ханум в мультиварке тем хорошо, что можно включить прибор, а самим отвлечься на другие дела.

Блюдо ханум — пошаговый рецепт приготовления с фото

Блюдо ханум. Как приготовить ханум

Как приготовить ханум? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте разберемся, что же такое блюдо ханум. Ханум — это рулет с мясом приготовленный на пару. Приготовить это блюдо очень просто, если объяснять совсем простым языком, то блюдо ханум — это лепешка из теста, в которую просто кладут мясной фарш. Похоже на манты — скажете вы, это так! Только готовить в разы легче и быстрее, а вкус практически такой же.

Все блюда узбекской кухни очень сытные и в них очень много приправ, которые придают им особый вкус. Если вы еще сомневаетесь готовить блюдо ханум или нет, то наш ответ: » Конечно готовить!!!» Попробовав один раз это замечательное блюдо вы наверняка останетесь верным ему и в вашей семье ханум станет таким же популярным блюдом, как пельмени или вареники.

О том, как приготовить ханум быстро и вкусно читайте в нашем пошаговом фото- рецепте и готовьте вместе с нами. С нами вкуснее!

Ингредиенты:

Вода — 200 мл.
Фарш — 400 гр.
Вода — 200 мл.
Мука — 1,5 стакана
Соль — 2 ч. л.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 1 шт. (крупный)
Масло сливочное — 20 гр.
Соль
Перец
Лавровый лист
Чеснок
Зелень

Как приготовить ханум

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить ханум:

Шаг 1

Делаем тесто как на пельмени. Для этого нам потребуется 1 яйцо, 200 мл. воды, 1,5 стакана муки и 1 чайная ложка соли. Все это хорошо смешать и дать настояться 15-20 минут.

Делаем начинку: морковь и картофель натрем на крупной терке. Поперчить, посолить и добавить мелко порезанную зелень.

Тесто разбить пополам.

Одну часть теста раскатайте в тонкий пласт и выложите в середину фарш. Вторую часть можно заморозить или сделать еще один рулет.

Шаг 2

Сверху выложить тертую морковь с зеленью и картофель.

Шаг 3

Тесто скатайте в рулет, но не затягивайте туго, а то может порваться.

Шаг 4

Готовим ханум в мультиварке (можно и в мантоварке или пароварке). Специальную ячейку смажьте маслом и аккуратно выложите рулет, варим на пару 35- 40 минут.

Блюдо ханум готово! Порежьте его на кусочки и подавайте со сметаной. Теперь вы знаете, как приготовить ханум быстро и вкусно.

Блюдо ханум. Как приготовить ханум

Tags: Блюда в мультиварке, Блюда на обед, Блюда на ужин, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Ханум: рецепт в духовке | NUR.KZ

Ханум: YouTube/OSHPAZ KELIN

Классический ханум готовится на пару, но, если у вас нет пароварки, — не беда. Сегодня мы опробуем рецепт ханума в духовке, для чего используем фольгу.

Ханум: рецепт

Насчет правильного рецепта ханума нет единого мнения. Считается, что это блюдо родственно мантам. Поэтому одни хозяйки добавляют в него мясо, а другие, наоборот, отказываются от него. Кто-то кладет в тесто яйцо, кто-то — нет. Остановимся на варианте ханума в виде рулета с картошкой и овощами. Чтобы блюдо не стало совсем уж постным, добавим в тесто яйцо и немного сливочного масла.

Для начинки:

500 г картофеля;
2 крупные луковицы;
200 г моркови;
зелень;
соль и специи по вкусу.

Очистите и нарежьте картофель, морковь тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Половину зелени порубите и добавьте к начинке, а вторую — оставьте для соуса. Посолите, добавьте специи и тщательно перемешайте.

Тесто на ханум

Один из главных секретов правильного ханума — тонкое тесто. Будет ли оно свернуто рулетом или слеплено плоской лепешкой, не так важно. Для приготовления теста понадобятся:

1 кг муки;
стакан холодной воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла.

Просейте муку, сформируйте из нее кратер. Влейте воду и разбейте яйцо, добавьте соль, масло. Аккуратными движениями, постепенно вмешивая муку в жидкость, замесите тесто. Вымешивайте его до получения плотной равномерной массы, схожей с тестом для пельменей. Накройте тесто тканью или уложите в пакет и дайте ему полежать в прохладном месте полчаса. Затем раскатайте как можно тоньше.

Тесто для ханума: Facebook/Desconhecidos.Fatos

Как приготовить ханум

Рецепт ханума в духовке прост: раскатанное тесто смажьте растопленным сливочным маслом, выложите начинку и осторожно, чтобы не порвать тесто, скатайте его в неплотный рулет. Края залепите.

На противне разложите фольгу и смажьте середину маслом. Выложите на это место рулет, заверните края фольги вверх и защипните высоко над тестом так, чтобы образовалось пустое пространство внутри. Заверните фольгу несколько раз, чтобы закрыть все щели, но пустоту сохраните. Налейте на противень немного воды.

Ханум выпекается в прогретой духовке при температуре 190–200 градусов в течение 40–50 минут. За это время 2–3 раза следует проверить наличие воды на противне и при необходимости добавить.

Традиционно ханум подается порезанным и залитым подливой. В качестве подливы можно использовать подсоленную сметану с мелко нарубленной зеленью или поджаренный лук с зеленью и томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды.

Ханум можно сделать и с фаршем: YouTube/Mazzali Oshxona

Если вам по душе рецепт ханума с фаршем, смело готовьте его в духовке: мясо пропечется не хуже картошки. Но если сомневаетесь, можно подготовить фарш, предварительно пропассеровав его на сковородке с луком до полуготовности. В пароварке тоже достойный продукт получится.

Желаю вам успешных экспериментов на кухне!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1612227-khanum-recept-v-dukhovke/

Узбечка рассказала секрет универсального теста, из которого готовят все (манты, ханум, самсу, чебуреки) | Лаборатория Вкуса

Моя тетя узбечка не по рождению, а по воле судьбы. Чужая страна за долгие годы стала для нее родной и любимой, а традиции до боли стали своими, закрепились в памяти и пустили крепкие корни.

Тетя долгие годы вела в Узбекистане свой быт и поддерживала домашний очаг. Ее учила свекровь, что-то она подсмотрела у сестер мужа, что-то узнала от радушных соседей.

Узбекская семья

В итоге тетя получила опыт и стала профессионалом на кухне. Она готовит вкусно, с любовью и вкладывает в каждое блюдо душу.

Тетя говорит, что узбекские манты, ханум (ленивые манты), самсу, всем знакомые чебуреки готовить не сложно. Главное научиться работать с тестом.

Есть также и свои секреты для теста и начинки.

Секрет универсального узбекского теста (идеальное тесто).

Мука+ вода+соль=тесто

Ингредиенты:

мука-400-500 гр.
вода-200-250 гр.
соль-0,5-1 ч.л.
сливочное масло или растительное-100 гр.

1. В тесте не принципиально наличие яиц.

Яйца в такое тесто не добавляют, потому что в начинке уже есть мясо, и излишества ни к чему.

К тому же яйца придают только желтоватость тесту. Если добавить яйцо, то тесто, да и вкус блюда не станут лучше. А вот идеальным получается тесто благодаря правильному соединению муки и воды, а также замесу и раскатки.

2. Важно правильно соединить ингредиенты.

Есть существенная разница добавлять муку в воду или наоборот, воду добавлять в муку.

Следует вводить воду в муку, а не наоборот, понемногу и постепенно, пока вся мука не впитает воду.

Лучше развести в воде соль заранее, а потом добавлять в просеянную муку. Вода должна быть теплой, не горячей, чтобы мука быстрее набухла и лучше склеилась.

Да, немного придется приложить усилий, чтобы заместить такое тесто, но оно того стоит.

Тесто получается эластичное, пластичное, не рвется и хорошо сцепляется при лепке.

3. Важно правильно заместить тесто.

Месить тесто нужно до тех пор, пока вся вода не впитается в муку и пока не станет в руках мягким.

Тесто должно получиться крутое.

Чтобы было легче надавливать руками, нажимать кулаками и растягивать тесто по столу, следует раз от раза смачивать его водой, складывать и снова растягивать.

Обязательно нужно дать время остыть (отдохнуть) тесту. Для этого собираем его в ком, накрываем (или заворачиваем в пленку) и оставляем на 30-40 минут, а лучше на час.

Через час тесто станет эластичным и податливым.

4. Тесто можно пропитать сливочным маслом.

Тесто нужно раскатать тонко и смазать растопленным сливочным маслом. Масло сделает сухое тесто мягким и нежным.

Если готовим ханум, то тесто только смазываем и не сворачиваем.

Если готовим манты, самсу, чебуреки, то тесто сворачиваем в рулет и убираем в холодильник или в морозилку.

Рулет из теста свернули в улитку

Из морозилки можно доставать рулет уже через 30 минут, нарезать на кубики и делать из них лепешки.

5. Это идеальный способ приготовления теста, и он является классическим.

Манты по-узбекски

Тесто получается эластичное, пластичное, не рвется и хорошо сцепляется при лепке.

Такое тесто универсальное-из него готовят и узбекские манты (ханум), и самсу, и чебуреки.

Манты и ханум получаются тоненькие, беленькие, и такие прозрачные, что видно начинку. А самса и чебуреки-мягкие и нежные.

Приятного аппетита!

Если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал.

Другие мои статьи Вы можете найти ЗДЕСЬ

Ханум в духовке — рецепт с видео

394 — — —

Прекрасная альтернатива вареникам. Это быстро и просто!

Ингредиенты для ханум в духовке

Видео приготовления Ханум в духовке

Пошаговая инструкция приготовления Ханум в духовке

Шаг 1

В чашу просеять муку, всыпать яйцо, растительное масло, соль и постепенно добавить воду, замесить тесто.Снимите пакет и оставьте на 30 минут.

Шаг 2

К фаршу добавить натертую на крупной терке морковь и измельченный лук. Посолить, поперчить, залить холодной водой и хорошо перемешать.

Шаг 3

Стол присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 2 мм.

Шаг 4

Намазать начинку и разложить по тесту, оставляя края свободными от начинки.

Шаг 5

Свернуть в рулон и засияет регион.

Шаг 6

Выложить в форму для запекания швом вниз.

Шаг 7

Смажьте буханку маслом. На дно налить немного воды, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут.

Шаг 8

Подается со сметаной.
Приятного аппетита!

Блюда в плите ханум рецепты. Рецепт ханум: как видно на фото

Восточная кухня богата изысканными блюдами. Одно из них — блюдо Ханум.

Хозяйки не только на родине шедевра оценили его, взяв на заметку этот чудесный рецепт.

История появления сочной горячей Ханум

Предположительно ханум — это узбекское блюдо. Однако он широко распространен в различных национальных кухнях, имеет отличия в приготовлении, но не кардинальные.В русском языке есть видоизмененные варианты имени: ханым, хунон, ханон и другие.

Как ни назови, суть блюда одна — это рулет на пару с начинкой. Основная изюминка — тонкое нежное тесто.

Наверное, поэтому продукт имеет волшебный вкус с любой начинкой. Варианты начинок выбираются на усмотрение хозяйки: картофельная, мясная, овощная.

О появлении этого восхитительного блюда существует легенда.В древности глава семейства возвращался домой, когда его не ждали.

Он отсутствовал долгое время, и его неожиданный визит был безмерно радушен, только хозяйка не была готова вкусно накормить человека. И ей захотелось побаловать его своими любимыми мантами, но сделать их быстро невозможно.

Лень или изобретательность легли в основу дальнейших действий женщины — история умалчивает.

Как только она раскатала тесто, расплющила фарш на пироге, скатала его в рулет и поставила готовиться.

Потом она разрезала булочку на кусочки и подала на стол.

Недаром у этого рецепта есть еще одно название — «ленивые манты». Причем блюдо было названо в честь сообразительной хозяйки, носившей имя Ханум.

Классический рецепт с пошаговыми фото

Состав	сумма
Мука —	1 кг
Вода —	1 стакан
Масло растительное —	3 ст.л.
Картофель —	около килограмма
Луковица —	4 шт.
Перец —	на любителя
Помидоры свежие —	6 предметы
Чеснок —	несколько зубов
Перец болгарский —	1 шт.
Сахар —	1 чайная ложка
Время на подготовку: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 195 Ккал

Ханум славится разнообразием начинок, но классический вариант основан на картофеле и луке.

Приготовление теста и начинки для классического Ханум по рецепту с фото выглядит так:

Начинку нужно разделить, ее должно хватить на 2 рулона. Готовую тестовую базу разделите на две, если возможно, одинаковые части.

Один из них раскатать тонко, смазать маслом, залить половиной подготовленной начинки. Аккуратно разровняйте массу по тесту, но не полностью.

Для того, чтобы рулет хорошо наматывался и начинка не выпадала, край пласта должен оставаться пустым на 7-10 см.

Теперь пригодится соль для начинки. Заправьте картофель двумя столовыми ложками масла.

Свернуть рулон не туго, после чего сразу приступить к формированию второго рулона.

Изделие размещается на промасленном дне мантии.

Время приготовления 45-50 минут.

Для соуса произвольно нарезать небольшими кусочками все продукты, указанные в рецепте: лук, перец, чеснок.Жарить все подряд. Помидоры добавляются к томительным овощам в последнюю очередь, всегда без кожицы.

Все заправлено солью, сахаром, приправами по вкусу. Томатная приправа к блюду должна потеть.

Готовая вырезка Ханум. При желании порции присыпать любой зеленью и подавать с ароматным соусом.

Чтобы точно понять и закрепить классический рецепт Ханум, посмотрите видеоролик:

Ханум с картошкой в мультиварке

Чаще всего Ханум готовят в мантийной плите.Но не менее вкусно получается в мультиварке.

Тесто и начинка готовятся так же, как в предыдущем рецепте. Меняется только состав соуса: свежие помидоры заменяются помидорами.

Еще ему понадобится:

2 луковицы;
Масло для жарки;
Помидор — 200 грамм.

Соус можно приготовить на сковороде, а можно использовать специальный режим в мультиварке.

Залито масло;
Положить мелко нарезанный лук;
Все наполнено помидорами;
Включить режим «Жарка», вид продукта «Овощи».Время приготовления соуса — 15 минут. По истечении указанного времени выложите соус — теперь его место займут рулеты с картофельной начинкой.

Раскатать приготовленное тесто и выложить на него картофельную начинку. Сформируйте рулет.

Смажьте поддон маслом, положите на него Ханум. На этот раз выбран другой режим — «Steam». На приготовление хватит 35 минут.

Ароматные «ленивые манты» готовы. Выкладываем, режем, поливаем соусом. Восточная еда в мультиварке получается такой же сочной и нежной, как в мантийном блюде.

А вот и видео рецепт мультиварки:

Рецепт узбекского рулета в духовке

В духовке изделие из теста приобретет новый вкус. Помимо ароматной начинки появляется хрустящая корочка. Начинкой по этому рецепту будет фарш, смешанный с картофелем.

Приготовление теста такое же, как по классическому рецепту: добавить соль, воду, соль, перемешать с просеянной мукой. Замесить тесто и поставить в холодильник.

Товаров для наполнения:

Фарш свиной — 250 грамм;
Картофель и лук — по 200 грамм;
Вода — 150 грамм;
Соль, перец, специи.

Рецепт Ханум в духовке с пошаговыми фото будет следующим.

Фарш смешать с мелко нарезанным луком и тертым картофелем, посолить, добавить специи.

Выложить массу на раскатанный тонкий пласт теста, сверху посыпать специями и зеленью.

Хорошо скрепить края рулета и выложить на подготовленный противень. Его дно следует смазать маслом.

Ханум готовится в духовке около 45 минут при 180 градусах.За это время на противень добавляется немного воды.

Предлагаем посмотреть этот рецепт на видео, но вместо свинины в начинке будет говядина. И готовить будем не в духовке, а в традиционной мантийной плите:

Узбеки в лепку булочки привносят долю фантазии и получаются настоящие шедевры. Помимо традиционных роллов, можно встретить ханумс в виде роз и конвертов. Любой желающий может экспериментировать с формами, если хочет.

С начинками можно и нужно экспериментировать, комбинировать, придумывать новые. Используйте мясо, тыкву, картофель, баклажаны — выберите свой любимый наполнитель для роллов.

Даже если нет мантии и пароварки, не беда. Хотите запечь в духовке? Поместите рулет в дуршлаг, который будет стоять над кипящей кастрюлей. Приготовление на пару в действии!

Тесто можно замесить руками или положить в хлебопечку, в этом случае оно будет более воздушным, легким.

Что вы знаете о говяжьем языке? Вы готовите из него много блюд? Предлагаем рассмотреть состав этого субпродукта и приготовить из него что-нибудь вкусненькое. Готовьте с любовью!

Любой, кто заглянет, может научиться готовить домашние клецки. Немного усилий — и клецки уже отварены в кастрюле!

Узнай, как правильно приготовить яйца всмятку, в этом простом деле оказывается столько нюансов!

Положить ли в тесто яйцо, не жарить ли фарш заранее — строгих правил нет. Хозяйка выбирает!

Соус готовится двух видов. Рецепт на основе томатов (сок или свежие помидоры) показан выше.В чесночном соусе используются следующие ингредиенты: чеснок, зелень, сметана, перец в произвольных пропорциях. Чеснок прессуется, зелень мелко нарезается и все тщательно перемешивается.

Рецепт приготовления восточного необычайно вкусного блюда легко освоит начинающая хозяйка. Ханум имеет прекрасный вкус и довольно прилично выглядит. Он отлично подойдет для семейного ужина, и его не постыдно поставить на праздничный стол.

Для приготовления теста необходимо просеять муку, сделать в центре горки отверстие и туда 1 яйцо, посолить и начать помешивать. Как только яйцо перемешалось (теста как такового пока нет) начинаем доливать воду, кипятить нельзя (в итоге продукт все равно закипит), добавляем воду до тех пор, пока тесто не станет напоминать мягкий пластилин и эластичность теста регулируется добавлением муки. Все, тесто готово. Накройте влажным полотенцем на 20 минут.
Начинка:
лук нашинковать, положить в глубокую посуду, посолить и размять, добавить туда фарш и хорошо перемешать. Добавьте ко всему нарезанный соломкой картофель и ТЩАТЕЛЬНО перемешайте.Начинка готова.
Заправка:
Лук нарезать кубиками, обжарить на сливочном и растительном масле почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут, добавить измельченный укроп и петрушку 3 минуты до готовности.
В самом конце выкладываем заправку на продукт и только потом нарезанный зеленый лук

Я сделал растительное масло и инструмент для рук. для удобства налейте масло в чашку .. оно нам понадобится не раз

для теста мне понадобилось одно такое сито муки, примерно 300 г

Поставить плиту на огонь после засолки

Подготавливаем рабочую поверхность. слегка присыпать мукой

вот сколько теста у меня получилось (к сожалению, сам приготовление теста не сфотографировал, забыл, но готовить его надо как на варениках и мантах — вся мука в центре большой миски , на глазок ОДНО яйцо, соль и вода, тесто должно быть пластиковым)

Все тесто было разделено на 3 части. Выкладываем 1/3 на рабочую поверхность. две другие вещи ждут своей очереди под чистым влажным полотенцем

Тесто средней толщины раскатать, оно не должно быть густым, чтобы в итоге было не только оно и не тонкое, чтобы не рвалось в процессе

Разрезать тесто на 3 равные полоски шириной около 15 см

Отрежьте лишнее, чтобы получились такие прямоугольники

добавить в готовый фарш лук, нарезать соломкой, небольшую, довольно мелкую и перемешать

Картофель

тоже нужно нарезать соломкой, обязательно под рукой, размер их должен быть такой, как на фото

Картофель смешать с фаршем с луком. . ни в коем случае не смешивайте фарш, лук и картофель одновременно .. при смешивании фарша и лука мы прилагаем силу, и эта сила может сломать картофель, если делать это одновременно, поэтому сначала фарш и лук, затем только картофель

положить начинку на тесто вот так

по рецепту, смазать маслом по периметру, НО делать этого не советую .. лучше слегка смазывать только сверху и по середине по бокам

слепим края вот так

и выключить

это розетка

вот такой размер

заполняем диск мантии варки.(раскатать в 2 приема) и положить на дно мантийной плиты. Недостатком этого блюда является то, что за один раз можно приготовить только один диск .. розы большие, и каждый последующий диск (как в традиционных мантах) может раздавить розы

вода кипит

комплект и крышка с крышкой. обнаруживаем 40-45 минут

6-7 порций

1 час 30 минут

202 ккал

5 / 5 (1 )

Уверен, что не многие слышали о таком чудесном восточном блюде, как ханум. На самом деле, с этим чудесным рецептом когда-либо сталкивались практически все хозяйки. Ханум — обычные манты, но в более «ленивом» варианте. Несмотря на то, что на его приготовление уходит гораздо меньше времени, чем на манты, по вкусовым качествам он не отличается. Поэтому предлагаю вам обратить внимание на мои простые рецепты.

Ханум рецепт с фаршем

Пароварка или мультиварка с режимом приготовления на пару, нож, пищевая пленка, кухонная доска, скалка, глубокие миски.

Состав

Как правильно выбирать ингредиенты

Ханум готовят с разными начинками.Единственным неизменным компонентом остается тесто. Для его приготовления обязательно выбирайте муку только высшего сорта, проверенных марок и не забывайте просеивать перед добавлением.
Самые популярные начинки для ханум: овощное ассорти, мясо с разными овощами и мясо с луком и морковью.
Чаще всего это блюдо готовят из фарша. … Но в исходной версии к нему добавляли фарш.
Свиной фарш можно заменить любым другим.Например, курица сделает блюдо более постным. А вот говядина добавит пикантности. Приготовьте ассорти из говяжьего и свиного фарша, чтобы получилась сочная и сочная начинка.
Приправы могут быть на свой вкус … Но не переусердствуйте, иначе специи забьют вкус начинки и теста.

Просейте 580 г муки в глубокую миску. Добавьте 1 куриное яйцо, 210 г фильтрованной воды, 60 г растительного масла, 2-3 г соли.
Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким.
Заворачиваем тесто в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
Очистить 3 луковицы и нарезать полукольцами.
Положите лук в глубокую посуду, добавьте к нему 1-2 г перца, 4-5 г базилика и 2 г соли. Все месим руками, чтобы лук впитал как можно больше пряностей.
Очистите 3 картофелины и нарежьте мелкими полосками.
Добавьте к луку 520 г фарша и мелко нарезанный картофель. Все хорошо перемешать.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем его скалкой в тонкий пласт.
Равномерно распределите начинку по тесту и заверните его в рулет.
Закрываем края, чтобы не выпала начинка.
Смажьте посуду на пару 15 г растительного масла и выложите в нее нашу посуду с кольцом.
Налейте в чашу пароварки или мультиварки литр воды и добавьте пару лавровых листов.
Ставим форму в посуду и варим 50 минут.
По истечении времени смазать блюдо топленым маслом и подавать с соусом на стол.

Видео рецепт приготовления ханума с фаршем

На видео вы можете увидеть рецепт приготовления ханума.

Ханум Рецепт с мясом и картофелем

Время на приготовление: 95-100 минут.
Порций: 6-8.
Калорий на 100 г: 234 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: сковорода с антипригарным покрытием, лопатка, пароварка, скалка, нож, кухонная доска, стекло, глубокие миски.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

В чашке смешайте 1 куриное яйцо, 150 г воды, 4 г соли и 40 г растительного масла.
Просейте 610 г муки в глубокую миску, сделайте в ней углубление и влейте жидкие ингредиенты, которые мы смешали в чашке.
Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте крышкой или полотенцем и оставьте на полчаса.
Очистите и нарежьте мелкими кубиками 1 большую луковицу и 2 крупных картофеля.
В глубокой миске смешайте нарезанный лук, картофель и 420 г фарша. Добавьте 1-2 г перца, 0,5-1 г тмина и 2-3 г соли. Смешиваем.
Раскатать тесто в тонкий пласт и равномерно распределить по нему нашу начинку.
Аккуратно заворачиваем в рулет и смазываем края 2 г растительного масла, чтобы они лучше склеивались.
Форму пароварки смазать 3 г растительного масла и выложить нашу посуду.
Залить в кастрюлю пароварку 1,5 литра воды, довести до кипения, поставить тарелку с тарелкой и накрыть крышкой. Готовим 50 минут.
Очистите и мелко нарежьте 1 небольшую луковицу и 2 зубчика чеснока.
Ставим на плиту антипригарную сковороду и заливаем 40 г растительного масла.
Когда масло нагреется, выложите в сковороду нарезанный лук и чеснок.
Обжарить до золотистой корочки и добавить 75 г томатной пасты.
Просейте 5 г муки в томатную пасту.
Добавьте 1,5 г хмеля-сунели, 5 г сахара и 1-2 г соли. Смешиваем.
Добавьте 200 г фильтрованной воды и доведите до кипения.
Как только соус закипел, выключаем его и подаем к нашему блюду.

Видео рецепт приготовления ханум с мясом и картошкой

В видео вы можете увидеть рецепт блюда ханум.

Пошаговый рецепт с фото ханум в мультиварке

Время на приготовление: 65-75 минут.
Порций: 6-7.
Калорий на 100 г: 275 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: мультиварка с режимом «Варка на пару», нож, кухонная доска, сковорода с антипригарным покрытием, лопатка, скалка, глубокая чаша.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

В глубокой миске смешайте 260 г просеянной муки, 25 г растительного масла, 1 куриное яйцо и 50 г воды.
Замесите крутое тесто, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять 15 минут.
Нарезать 1 луковицу и смешать с фаршем.
Добавьте в начинку 2-3 г перца, 3-4 г соли и 10 г воды. Смешиваем.
Очистите и нарежьте мелкими кубиками еще 1 луковицу.
Ставим сковороду на плиту и заливаем 15 г растительного масла. Когда он нагреется, выкладываем нарезанный лук. Жарить до прозрачности.
Одну морковь почистить и натереть на средней терке.
Когда лук поджарится, добавьте к нему морковь. Жарить до готовности.
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Первым слоем равномерно выложить фарш с луком на тесто.
Выложите на фарш обжаренные лук и морковь.
Очистите и натрите 3 картофелины на крупной терке. Выкладываем тертый картофель третьим слоем.
Аккуратно заверните наше блюдо в рулет и защипните края.
Положите рулет в посуду для варки.
Налейте в чашу мультиварки 700 г воды, добавьте 4-5 г соли, 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа.
Ставим блюдо с блюдом в чашу мультиварки. Устанавливаем режим «Варка на пару» на 40 минут.

Видео-рецепт приготовления ханум в мультиварке

В этом видео вы можете увидеть рецепт вкусного и необычного блюда ханум, приготовленного в мультиварке.

Как подать и чем дополнить блюдо

Не бойтесь добавлять в блюдо свои любимые специи. Это как раз тот вариант, когда все травы и специи отлично зазвучат в финальной версии ханум.
Очень вкусно получается, если в ханум добавить грибы, баклажаны и помидоры вместе с луком и морковью. Это придает блюду особый колорит.
К этому блюду подаются разные соусы … Их можно приготовить самостоятельно, а можно купить уже готовые.Идеальными вариантами будут: чеснок, острый томат, хрен, аджика и другие острые соусы.
Подавать горячим м. Смазать блюдо маслом или жиром. Можно посыпать блюдо измельченной зеленью.
Подавайте соусы в отдельных мисках для соуса.

Обязательно раскатайте тесто тонко, иначе оно не пропитается соками начинки и будет сухим. Но не переусердствуйте, чтобы тесто не лопнуло.
В пароварке или мультиварке должно быть достаточно места, чтобы пар мог свободно циркулировать между блюдом и поверхностью, на которой вы готовите.
В рецепте теста для ханум можно использовать воду, молоко или кефир.
Если вы добавите в воду ложку соли, пара будет образовываться сильнее, и блюдо будет готовиться быстрее.

Также обязательно запишите себе рецепт приготовления сибирских пельменей. Я тоже уверен, что рецепт вам понравится, это довольно необычное и вкусное блюдо. Также попробуйте необычное приготовление обычного блюда — они не оставят вас равнодушными. И это изменит ваш взгляд на привычное приготовление этих блюд.

Сегодня поделился с вами пошаговым рецептом с фото приготовления ханум в мантийной плите (пароварке) и мультиварке. Готовьте, пробуйте и оставляйте свои комментарии. Также вы можете написать в комментариях свои варианты приготовления этого вкусного и необычного блюда. Приятного аппетита!

В миску насыпать муку, сделать в середине углубление. Добавьте соль. В стакан разбейте яйцо, залейте доверху холодной водой. Вылейте содержимое стакана в миску с мукой.

Смешайте муку с жидкостью, повернув деревянную лопатку в центре чаши в сторону.Когда вся жидкость впитается в муку, выложите тесто на стол и тщательно вымешайте руками. Накройте тесто миской и дайте клейковине набухнуть в течение получаса. Тем временем тесто доходит до состояния, приступайте к заливке.

Очистите все овощи, вымойте их, обсушите бумажным полотенцем. Нарезать очень тонкими полосками или натереть на подходящей терке. Выложите все овощи в миску, добавьте перец и соль, но не перемешивайте, иначе овощи сочатся и начинка станет влажной.

Подготовленное тесто выложить на стол, разделить на 3 части. Тогда рулетики получатся небольшими: каждый из них легко поместится на ярусе каскана. Из каждого куска теста сделать толстую лепешку.

Накройте два из них миской, чтобы они не потрескались, а третью лепешку обваляйте на присыпанном мукой столе в тонкой соковыжималке. Сверху смажьте его растительным маслом, не доходя до краев.

Теперь можно перемешать нарезанные овощи.Разделите начинку на три равные части. Одну порцию начинки выкладываем на сочную, разглаживаем по всей поверхности, оставляя края свободными.

Скатать в рулон.

Заверните концы булочки внутрь, чтобы сок из начинки не вытек при варке. Немного потяните рулет вверх, сделав его такой же ширины. Обильно смажьте маслом один ярус каскана, уложите рулет. Таким же образом приготовьте еще два рулета.

Налейте воду в кастрюлю мануфактуры, доведите до кипения.Установите на него ярусы каскана. Закройте крышку. Отварить булочки при кипении 30 минут. Выключите огонь, но не снимайте крышку еще пять минут. Переложите роллы на большую тарелку. Каждый рулет нарезать широкими ломтиками, выложить на порционные тарелки. Подавать со сметаной, майонезом или кетчупом (томатным) соусом. Посыпать измельченным укропом.

сочных ленивых мантов. Пошаговое приготовление на сковороде

Вы можете увидеть женщин, продающих еду.И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, приготовить который настолько легко, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка. В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Это блюдо относится к узбекской национальной кухне … Существует множество вариантов приготовления этого блюда, а также множество альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан.По составу он напоминает вездесущие популярные манты, с той лишь разницей, что готовый ханум напоминает рулет, а не лепные кусочки. Как приготовить

Легенда о ханум

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбекская женщина знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, ведь муж очень любил манты.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успевала сделать манты, она просто раскатала тесто пластом и залила его начинкой.Так появилась ханум, ставшая популярным национальным блюдом.

Какой он?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонная утварь. Его готовят в специальной плите. Если у вас его нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится так же, как для вареников или мантов — мука, вода, соль и яйцо. Его следует размять, накрыть салфеткой и дать постоять около часа.

Начинка для ханум формируется так же, как и для пиццы — все, что есть в холодильнике, можно брать.Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, лук, тыкву или просто мясо с кусками жира. Также можно приготовить овощной ханум. Основное правило — овощи мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Как нетрудно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажаном и так далее.Овощную начинку можно добавлять сырой или слегка обжаренной в масле. Приготовить ханум в пароварке по рецепту можно без начинки. Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и скатывают в рулет.

Для приготовления мясной начинки фарш можно перекрутить или нарезать мелкими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир или сало. Картофель и лук можно перевернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают небольшими кубиками.Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто разрезают на кусочки и каждый кусок раскатывают в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленный слой укладывается начинка, а заготовка заворачивается рулетом. В свою очередь, его скатывают в кольцо, а затем готовят на пару 45-60 минут, в зависимости от содержания начинки. Кастрюлю или решетку пароварки необходимо смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну.Верхняя часть обрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет мантовки или пароварки? Здесь могут помочь простая кастрюля и дуршлаг. В этом случае ханум помещают на дуршлаг, опускают в кастрюлю с кипятком и накрывают крышкой.

Готовый рулет принято разрезать на кусочки, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Как правило, к ханум готовят томатные или сливочные соусы. По первому варианту нужно обжарить лук и морковь до румяной корочки, положить помидоры (или томатную пасту) и тушить около 5-10 минут.В сливочный соус традиционно кладут перец и пюре из чеснока.

Как приготовить ханум: классический рецепт

Как уже отмечалось, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на привычные манты. Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд в чем-то похожи. А некоторые даже называют узбекские ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

Мука пшеничная — 640-690 грамм.
Вода — 225 мл.
Масло растительное рафинированное — 110 грамм.
Соль — 10 грамм.

Для наполнителя:

Мясной или мясной фарш — 1,2 кг.
Репчатый лук — 650-800 грамм.
Жир или масло — 200 грамм.
Тмин по вкусу.
Перец черный молотый по вкусу.
Соль по вкусу.
Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Разогреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло.Затем муку просеять, добавить небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет. Затем выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его руками, всыпая муку. У вас должна получиться плотная и эластичная консистенция теста. Вымешивание занимает много времени, а весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите тесто в прохладное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Готовить такое тесто в хлебопекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего участия.

Приготовление начинки

Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранина). После этого нужно острым ножом нарезать очень мелкими кубиками, либо измельчить в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. Добавить по вкусу соль, черный перец, измельченный тмин, все тщательно перемешать.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждое из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра.Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Заливка делится визуально по количеству пробелов. Затем он раскладывается по поверхности каждого слоя, немного отступая от краев. Сверните начиненное тесто в рулет, скатайте в кольцо и тщательно заклейте края, чтобы сок не вылился во время приготовления. Как приготовить ханум в мантии? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подавать горячими, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Отдельно можно подать соус на свой вкус. Приятного аппетита!

Улучшенная версия

Выше рассказано, как приготовить ханум с фаршем или мясо в классическом виде. К тому же блюдо можно приготовить оригинальным способом. Начинка для узбекского ханума бывает разная: овощная или мясная. Также есть различия в способе нарезки начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханум часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области — кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее ярче и оригинальнее.

Это можно сделать в виде розовых цветочков. Он называется «гуль-ханум», что в переводе с узбекского означает «цветной ханум».

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средних головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500-600 грамм), 45 грамм жира ягненка (для сочности), немного соли, черного и красного. перец по вкусу.

Для второго вида начинки понадобится лук (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два-три зубчика. ). Можно добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (тмин) — изюминку восточных блюд! Как приготовить такую ханум?

Готовим ханум цветное

Как приготовить такую начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить и перемешать.Затем кладем нарезанный картофель, рубленое мясо и еще раз перемешиваем.

Затем сделайте вторую заливку. Обжарить нарезанный кубиками лук почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до приготовления добавить нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забудьте про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханум не отличается от классического. Используйте тестовые заготовки, по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке. Готовый продукт разрезать на кусочки и выложить на блюдо, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветов.

Узбеков часто спрашивают не только, как приготовить ханум, но и как его есть. Истинные любители этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок теряется истинный вкус. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят вручную.

Сколько раз готовила ханум, а все равно каждый раз хочется еще больше улучшать рецепт и готовить еще вкуснее.В последнее время перестала добавлять в тесто яйцо, когда готовлю манты и ханум. Блюдо все еще готовится на пару, не нужно переживать, что тесто развалится. А на выходе получается самое мягкое и тонкое тесто, от чего наше блюдо становится вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось тонким и таяло во рту.

В восточных блюдах важно соблюдать определенные пропорции … Лук и картофель никогда не перекручивают на мясорубке, их не натирают, а только измельчают.В идеале мясо тоже следует разрезать. Количество добавок к мясу практически такое же. Для сочности всегда должно быть много лука, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько мяса. Здесь одним выстрелом убивают двух зайцев — это значительная экономия для большой семьи и особый вкус блюда. А лук нарезается тонкой соломкой, что помогает ему быстрее готовиться, не дает фаршу слипаться и не раздражает даже ярых любителей лука.

Для приготовления ханум с мясом и картошкой возьмем продукты из списка.

Смешайте соль и муку. Добавьте тёплую воду.

Замесить мягкое тесто … Важно, чтобы тесто не сходило с рук. Пока готовится начинка, дайте ему дозреть под пленкой.

Нарезать говядину или баранину небольшими кубиками или соломкой. Я стараюсь усерднее измельчать. То же самое и с жиром. В чем преимущество ручной нарезки? И просто фарш после приготовления блюда не слипается в комок, а крошится, сочность сохраняется.Это действительно вкуснее скручивания на мясорубке, проверено много раз.

Картофель мелко нарезать. Он у меня молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую стрижку, еще успею приготовить. Как правило, картофель нарезают мельчайшими кубиками, которые можно нарезать. Это не долго, ничего страшного. Все делается быстро.

Молодой лук нарезать тонкой соломкой, полукольцами или четвертинками.

Соедините все компоненты фарша.Добавьте специи, соль и хорошо перемешайте руками. Это важно! Во время этого замешивания лук измельчается и отдает сок к мясу, а все компоненты успевают «подружиться». Добавляя соль, учтите, что картошка ее заберет. То есть соли нужно добавить немного больше, чем обычно. Если в фарше нет жира, то можно влить пару ложек растительного масла без запаха.

Разделите тесто на две части.Один из них раскатать в очень тонкий корж, поверхность слегка смазать растительным маслом.

Намажать половину фарша.

Свернуть рулетом, при этом края закрепить и подвернуть.

Полученный рулет выложить на ярус мантии, не забыв предварительно смазать его растительным маслом.

Из этого количества продукции получается 2 рулета ханум. Ханум варить в мантии при постоянном кипении воды 45 минут.Поверхность готового ханума при желании можно смазать любым маслом.

Подавать ханум с острым красным соусом. У меня острая домашняя аджика … Но можно томатную пасту развести кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, зелень, специи, и получится тоже замечательно.

Ханум с мясом и картошкой получилось вкусное и сочное, тонкое и нежное тесто. Приятного аппетита!

Ханум — это рецепт сытной узбекской кухни.По сути, это рулет из тонкого теста с различными начинками, приготовленный на пару. По вкусу напоминает манты, только готовить это блюдо намного проще и быстрее, благодаря простой конструкции.

Узбекское блюдо ханум

Блюдо привлекает своей простотой и сытностью. Потратив совсем немного времени, можно приготовить угощение, которого хватит на всю семью. Многие не умеют варить ханум в мантоварке, но тут все довольно просто — как манты, только за счет размеров продукта время приготовления можно немного увеличить.Чтобы блюдо получилось вкусным, следует придерживаться следующих правил:

Перед работой тесто обязательно должно «отдохнуть», тогда оно станет более эластичным и податливым, а при раскатывании не рвется.
Чтобы продукт не прилипал к посуде во время приготовления, его необходимо предварительно смазать маслом.
В аутентичной версии в качестве начинки используется только мясо и лук. Но это блюдо много раз дополнялось и изменялось. Поэтому теперь для этих целей можно использовать любые продукты на свой вкус.

Тесто для ханум — рецепт

Тесто для ханум готовится пресное, для чего нужно небольшое количество продуктов. При замешивании нужно помнить, что больше муки добавлять не нужно, масса должна быть мягкой. Главное, чтобы после замеса она немного полежала. А чтобы он при этом не выветривался, его можно завернуть в фольгу или накрыть салфеткой. Раскатать на чистом сухом столе, присыпав поверхность мукой.

Состав:

яйцо куриное — 1 шт .;
мука — 1,5 стакана;
вода — 200 мл;
соль — 1 ч.

Препарат

Мука просеивается горкой.
В центре делают углубление, туда забивают яйцо, наливают воду, всыпают соль и хорошо вымешивают.
Полученную массу оставляем на 15 минут, после чего приступаем к дальнейшей работе.

Ханум с картошкой

Рецепт ханум с мясом и картофелем отлично подходит, когда нужно приготовить столько еды за короткий промежуток времени, что ее хватило бы на то, чтобы сытно накормить нескольких взрослых особей. На приготовление пельменей или мантов уйдет гораздо больше времени. А вот сам подготовительный этап занимает не более получаса. А когда продукт уже готовится, можно заняться еще чем-нибудь.

Состав:

тесто — 500 г;
картофель — 800 г;
репчатый лук — 300 г;
мясо — 300 г;
соль;
перец.

Препарат

Вымойте, очистите и нарежьте картофель с луком.
Мясо нарезают небольшими кусочками.
Смешайте компоненты, перчатку и перемешайте.
Тонко раскатать тесто и обильно смазать сливочным маслом.
Сверху выложить начинку, отступив от края примерно на 2-3 см.
Затем они добавляют немного соли и скручивают, а не тугой рулет.
Аккуратно кладут в корзину пароварки и готовят узбекский ханум 50 минут.

Ханум с фаршем

Ханум, рецепт которого представлен ниже, максимально приближен к тому, что было приготовлено изначально. Лишь позже в качестве начинки стали использовать различные овощи. И сначала для этих целей брали только фарш с добавлением измельченной луковой массы. Из указанного количества еды у вас получится 5 порций. Теперь вы узнаете, как приготовить ханум из фарша.

Состав:

тесто — 550 г;
фарш говяжий — 500 г;
репы репы репы — 200 г;
масло сливочное — 50 г;
соль;
перец.

Препарат

Лук нашинковываем на мясорубке или блендере.
Полученную массу перемешать с мясным фаршем, посолить, поперчить и перемешать.
Начинка распределяется по всей поверхности прокатываемого слоя.
Сверху выкладываем кусочки сливочного масла.
Сверните рулон и закрепите края.
Поместите его в корзину прибора и варите 40 минут.

Ханум с тыквой

Ханум с тыквой, рецепт которой представлен ниже, смело можно приготовить в пост.Но тогда не стоит добавлять в тесто яйцо. Тыкву можно измельчить на крупнозернистой терке, но лучше всего нарезать мелкими кубиками. Тогда он будет интереснее смотреться в контексте, да и получится вкуснее. Теперь вы узнаете, как приготовить ханум с тыквенно-луковой начинкой.

Состав:

тесто — 0,5 кг;
тыква — 500 г;
репчатый лук — 150 г;
соли -1 ч.
сахар — 1 ч.
масло растительное — 2 ст.ложки;
перец черный молотый.

Препарат

Измельчите тыкву.
Лук нарезать полукольцами и обжарить.
Добавить тыкву, соль, перец, сахар и перемешать.
Образовавшаяся масса немного гаснет.
Раскатанный лист теста смазывают маслом, намазывают овощной смесью и закатывают рулет.
Готовьте в пароварке или водонагревателе в течение получаса.

Ханум на сковороде

Ханум по оригинальному рецепту нужно готовить на пару.Но если для этого нет подходящего приспособления или даже кастрюли, это не проблема. Сейчас рецепт уже претерпел столько изменений, что его готовят даже на сковороде. При этом получается очень вкусно. О том, как приготовить ханум в домашних условиях с мясной начинкой и овощами в ароматном томатном соусе, читайте ниже.

Состав:

тесто — 800 г;
говядина — 500 г;
морковь — 200 г;
репчатый лук — 400 г;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоров спелых — 4 шт .;
соль;
перец;
специй;
зелени;
масло растительное.

Препарат

Говядина пропускается через мясорубку.
Половину лука мелко нарезать.
Морковь натереть на терке.
Смешайте компоненты.
Оставшийся лук нарезать полукольцами на сковороде.
Добавить нарезанный перец, нарезанные помидоры, зелень, специи.
Залить 1 стаканом воды и тушить 20 минут.
Тесто раскатывают и разрезают на 2 части.
На каждую из них выкладывают фарш и раскатывают рулет.
Нарезаются на кусочки шириной 6 см. С одной стороны каждый кусок защипывается.
Положите их на сковороду стороной со швом вниз и полейте соусом.
Тушить под крышкой полчаса.

Ханум в духовке — рецепт

Ханум можно приготовить и в духовке.Чтобы он был более похож на исходный вариант, лучше сделать это в фольге и выложить не на сухой противень, а в воду. Тогда рулет не засохнет и не покраснеет. Но только тогда, когда вам нужно снять фольгу, нужно быть осторожным, чтобы не обжечься паром. Ниже представлен рецепт ханумы с мясом в духовке в фольге.

Состав:

тесто — 0,5 кг;
фарш — 500 г;
репчатый лук — 200 г;
морковь — 1 шт.;
картофель — 1 шт .;
масло сливочное — 50 г;
зелени;
соль;
специй.

Препарат

Овощи пропускают через мясорубку, смешивают с фаршем.
Добавить соль, специи, половину топленого масла, измельченные травы и все перемешать.
Тесто раскатывается пластом.
Смажьте его оставшимся маслом.
Разложите подготовленную начинку, не доходя до краев 2 см.
Сверните рулон и положите его на промасленный лист фольги.
Края запечатаны конвертом.
Намазать сверток на противне с водой.
Выпекать в духовке при 190 градусах около часа.

Ханум в мультиварке — рецепт

Ханум, рецепт которой представлен ниже, выходит очень сытно. Его можно подавать со сметаной, кетчупом, майонезом или томатным соусом. Все подготовительные работы займут не более 20 минут, а потом чуть меньше часа в мультиварке, и будет готов вкусный ужин на 5 человек.Готовить ханум в мультиварке настолько хорошо, что можно включить прибор, а самому отвлекаться на другие дела.

Состав:

тесто — 600 г;
фарш из свинины и говядины — 500 г;
репчатый лук — 300 г;
картофель — 200 г;
соль, перец, тмин;

Препарат

Нарезать мясо с луком.
Соединить компоненты, всыпать тертый картофель, соль и перец.
Раскатать тесто, нанести слой начинки и закатать рулет.
Перелейте его в емкость для варки.
1 литр залить в чашу прибора горячей воды и включить режим «Варка на пару» на 50 минут.

Чтобы приготовить сытный обед, нужно просто получить заранее хороший рецепт и приступить к кулинарному процессу … Сочетание теста и начинки из картофеля, мяса, грибов и других продуктов, как правило, всегда устраивает всех.Если совместить все эти продукты, без проблем получится фантастический результат — аппетитный ханум.

Ханум — национальное узбекское блюдо, разновидность соленого рулета с различными начинками … Самый популярный ханум готовится из мяса или мясного фарша; нередко к этой начинке добавляют картофель, тыкву и другие овощи, а также сыр. В этом материале подборка вкусных рецептов приготовления ханум.

Ханум с картофелем, грибами и тушеным сыром — фото рецепт с пошаговым описанием

Ханум в некоторой степени аналогичен пельменям и мантам. Только приготовить его намного проще. На самом деле, чтобы не усложнять блюдо названием, отсылающим к узбекской кухне, достаточно представить ханум в виде паровой булочки. Все домочадцы будут в восторге от нежнейшего теста, покрывающего сочную начинку.

Перечень товаров:

Тесто для пельменей — 300 г.
Картофель сырой — 100 г.
Консервы с грибами — 80 г.
Сыр — 50 г.
Зелень — пучок.
Соль пищевая по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Первый шаг — приготовить тесто. Можно купить готовое в магазине или сделать самому. В замешивании этого теста нет ничего сложного, он самый простой. Нужно смешать яйцо с водой, солью и мукой. Из этих ингредиентов замесить плотное тесто.

2. Раскатать тесто в тонкий лист. Поверхность стола и само тесто придется не раз присыпать мукой.

3. Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке. Распределить смесь по поверхности теста. Только края оставьте пустыми со всех сторон. Для этого лучше сразу отступить по два сантиметра с каждой стороны лепешки.

4. Затем добавьте кусочки грибов и тертый сыр.

5. Сверху посыпать все слои начинки измельченной зеленью. Немного посолить. Тщательно заверните начиненное тесто в рулет.

6. Для приготовления этого угощения вам понадобится пароварка. Готовьте рулет на пару 40 минут.

7. Паровой ролл — ханум можно есть.

Как приготовить ханум с мясом в домашних условиях

Ханум — национальное блюдо узбеков, состоит из теста и начинки, часто готовится на пару. Современные хозяйки из других стран уже попробовали это блюдо и модернизировали. В частности, следующий рецепт предлагает в качестве начинки использовать свинину, а не баранину, как в оригинале.

Товаров для испытаний:

Мука высшего сорта — около 600 гр.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — ½ чайной ложки (или чуть меньше).
Вода — 300 мл.
Яйца куриные — 1 шт.

Начинка:

Филе свинины — 500 гр.
Репчатый лук — 2-3 шт.
Соль, приправы.
Вода — 30 мл.

Алгоритм:

Приготовление осуществляется в несколько этапов.Итак, первый замешивает тесто. Все примитивно просто. В глубокой миске смешайте муку с солью.
С помощью ложки сделайте небольшое углубление в центре. Влейте растительное масло, воду и взбейте яйцо.
Месить от краев к центру, пока тесто не впитает всю муку. Оставить тесто на время, накрыть пищевой пленкой (можно в холодильнике). Еще раз перемешайте.
Следующий этап, пока тесто «отдыхает» — это приготовление начинки.Свинину нарезать тонкими ломтиками, даже лучше превратить в фарш.
Лук нарезать более тонкими кольцами.
Смешать, добавить приправы. Соль.
Разделите тесто на части. Раскатайте каждый тончайшим слоем.
Выложите начинку тонким слоем. Скатать в рулеты.
Для приготовления можно использовать мультиварку. Залить внутрь воду, установить поддон с отверстиями. Положите в нее рулетики.
Выберите режим «Приготовление на пару». Время около получаса.

Подавать сразу, не дожидаясь остывания, ханум украсить зеленью, сметану подавать отдельно.

Ханум Рецепт с фаршем

Ханум, в котором фарш делается из мясного фарша, считается самым простым и быстрым. При этом блюдо получается очень сытным, мужской половине семьи оно обязательно понравится. Готовить его нужно в пароварке.

Товаров для теста:

Вода — ½ ст.
Яйца куриные — 1шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль на кончике ножа.
Мука — 2,5 ст.

Начинка:

Фарш говяжий — 0,5 кг.
Репчатый лук — 2-3 шт.
Соль, приправы.
Сливочное масло — 50 гр.

Алгоритм:

Первый шаг — замесить тесто. Насыпаем муку в миску. Добавьте соль.
В углубление по центру налить воду, растительное масло, яйцо разбить.Перемешайте вилкой, затем руками.
Затем, хорошо присыпав стол мукой, вымесить руками.
Однородное тесто разделить на два комка, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
Для начинки перекручиваем говядину через мясорубку. Посолить, посыпать специями.
Добавьте мелко нарезанный или натертый на терке лук. Тщательно перемешайте.
Каждый кусок теста раскатать в очень тонкий пласт, присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к столешнице.
Выложите фарш ровным слоем, не доходя до краев 1 см.
Сливочное масло разделить на мелкие кусочки и равномерно распределить по фаршу.
Скатать в рулет, закрепить концы, чтобы начинка при варке не выпала.
В кастрюлю налить воды, сверху поставить емкость с дырочками.
Положить в него ханум с фаршем. Варить чуть больше 40 минут.

Подавать горячим со сметаной или соусом. Для красоты можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Домашний ханум с тыквой

Не все любят мясо, поэтому появился рецепт ханум, начинка в котором делается из тыквы. Блюдо, во-первых, очень полезное, благодаря такой начинке, во-вторых, вкусно, в-третьих, выглядит очень нарядно.

Продукты:

Мука высшего сорта — 3 ст.
Вода — 1 ст.
Яйца куриные — 1 шт.
Соль.

Ингредиенты для начинки:

Тыква — 500 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Сахар и соль — по 1 ч.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приправы, например молотый перец.

Состав для соуса:

Сметана — 200 гр.
Зелень измельченная — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик.
Соль.
Специи.

Алгоритм действий:

Этап первый — замес пресного теста.Для этого в глубокой емкости смешайте соль и муку. Вбить яйцо в углубление, перемешать с мукой, залить водой, замесить очень крутое тесто. Оставь ненадолго.
Начните делать начинку. Сырую тыкву очистить. Смывать. Нарезать кубиками.
Лук — полукольцами, очень тонкий.
Слегка обжарить лук на сливочном масле, добавить тыкву, продолжить тушить.
Добавьте специи, соль и сахар. До полной готовности приносить не нужно.
Снять с огня. Начинка должна остыть.
Пока овощи остывают, можно раскатывать тесто. Слой очень тонкий.
Положите на нее кубики тыквы с луком, не доходя до краев. Свернуть рулон.
Готовьте на пару в емкости для мантов или воспользуйтесь мультиваркой.
Форму смазать маслом, дать постоять в режиме «Варить в парке» 30 минут.

Подавать охлажденным и нарезать порциями.

Интересное узбекское блюдо — ханум.

Рецепт Что для нас необычного? По виду и по слуху блюдо? Ханум — традиционное блюдо народов Средней Азии, ему еще близок рецепт мантов и вареников.Ханум — это мясной рулет, который готовят на пару.

Предлагаем вам попробовать приготовить ханум. Приведен рецепт с фото этого блюда. В состав входят следующие ингредиенты:

вода — 1,5 стакана;
мука — 0,5 кг;
куриных яиц — 1 штука;
мясо (желательно баранина) — 0,5-0,7 кг;
лук репчатый — 2-3 шт .;
морковь (среднего размера) — 1 штука;
зелень, соль, перец.

Для начала нам нужно замесить тесто на два рулета: взять муку, воду, 1/2 чайной ложки соли, также столовую ложку растительного масла и одно яйцо, дать полежать минут двадцать.За это время сделаем начинку, иначе ханум не будет. В рецепт входит мясо, поэтому сначала нужно его приготовить. Если вы используете не мясо, а мясо, то его нужно пропустить через мясорубку. Туда кладем нарезанный лук, протертую морковь, добавляем молотый черный перец и, конечно же, соль, хорошо перемешиваем. Теперь берем наше тесто и раскатываем его тонко. Для тех, кто готовил манты раньше, подсказкой будет тот факт, что рецепты и манты, и ханум похожи, а тесто раскатывается одинаково тонко.

А теперь пора выложить на тесто наш фарш, смешанный с овощами и специями. Свернуть тесто в рулет, края аккуратно подвернуть (сок не должен вытекать). Теперь положите ханум в пароварку. Рецепт рулета, как видите, совсем не сложный. При необходимости решетки отпариватели можно смазать маслом. Выпекаем рулет сорок пять минут. Если нет пароварки, можно использовать кастрюли: большие и маленькие, соорудив что-то вроде водяной бани. В нижней большой кастрюле нужно вскипятить воду, налить в нее маленькую, смазать маслом и положить в нее ханум.Рецепт не меняется. Рулет также готовится сорок пять минут с плотно закрытой крышкой, и мы терпеливо ждем, когда они истекут.

После этого берем готовый рулет, подаем его на стол на блюде. Посыпаем зеленью (петрушкой, укропом), подаем соус. Самый подходящий вариант — толченый чеснок, сметана, зелень, соль.

Теперь рассмотрим еще один вариант приготовления ханума. В рецепт не входит мясо, поэтому его смело можно считать вегетарианским.Для его приготовления вам потребуется:

картофеля — около 1 кг;
лук репчатый — 0,8 кг;
мука — 0,7 кг;
яйца куриные — 2 штуки;
вода 0,2 л;
масло подсолнечное, перец черный, соль;
томатная паста.

Сначала замешиваем тесто: смешиваем яйца, воду, масло и соль. Постепенно всыпать муку, мнем вес, пока не получится эластичное тесто. Теперь нужно дать ему остаться — завернувшись в пищевую пленку, отложить.

Теперь приступим к заливке.Картофель чистим, режем комбайном или на терке. Та же участь ждет и лук, но измельчаем его вручную, ножом на канаве, чтобы получились красивые полукольца, половину которых мы обжарим на сковороде.

Снова возвращаемся к тесту: берем четверть, раскатываем тонким слоем, сверху кладем четвертую часть начинки, добавляем немного масла. Теперь заверните наш рулет, оторвав края.

Ставим в пароварку, смазанную маслом, варим 30-45 минут.

Пока готовится наш ханум, мы сделаем для него соус, потому что он вкуснее.Для этого нам понадобится остаток лука, две ложки томатной пасты, вода, соль, перец. Теперь самое интересное: рулет разрезать на кусочки, выложить слои, каждый из которых смазать подливой. Сверху посыпать зеленью и подавать. Наше фото можно посмотреть в статье, и тогда вам точно захочется приготовить!

Рецепт: Роза Ханум пошагово с картинками

Я традиционно попытался углубиться в историю предмета и выяснил, что узбекские хонимы под разными именами встречаются практически у всех жителей Средней Азии: оромо появляется в Кыргызстане, а Ама — в Казахстане.Но для русского уха она более известна как Ханум. Хозяйки иногда называют это «ленивыми мантами», так как исходные ингредиенты такие же и суеты меньше. Самое главное — приготовить тесто и начинку «вчера».
Автор рецепта

Состав для розы ханум:

Куриное яйцо (для теста) — 1 шт.
Молоко (для теста) — 150 мл
Воды (для теста) — 100 мл
Соль (для теста. и столько же для начинки) — 0.5 столовых ложек
Пшеничная мука / Порошок (для теста) — 500 г
ягненок (для фарша) — 200 г
Толстый (для фарша) — 100 г
лук (для начинки) — 2 шт.
Сладкий перец (для начинки) — 1 шт.
Помидор (для начинки) — 1 шт.
Душистый перец (для начинки)
Кинза (для начинки) — 0,5 дворняги.

Как приготовить розу ханум пошагово с фото

	1.Первым делом замешиваем тесто. Смешать яйцо и соль, добавить молоко, взбить, всыпать муку и замесить очень крутое тесто. Хорошо вымесить до однородной массы, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть. У нас 30 минут. Через 30 минут выньте тесто и снова тщательно его вымесите, а в идеале забудьте об этом на всю ночь — завтра вы отлично проведете время, общаясь с ним.
	2. Теперь сделаем фарш — минут 30 порежем, а мясорубкой не перекручиваем: мясо, сало, лук, овощи, все квадратиками.Давайте добавим соль и перец, а кому нравится, может добавить тмин или другие восточные специи. Накрыть пищевой пленкой и оставить настаиваться
	3. Поставить воду на огонь и достать тесто. Отделяем кусок теста, который хорошо раскатываем за один раз. Лента нам понадобится очень тонкая, поэтому раскатываем ее медленно, тесто послушное, главное не торопиться. Форма должна быть около 20 см в длину и 7 см в высоту. Замечательно, если у вас есть кондитерский валик, он значительно облегчает жизнь.
	4. В середину ленты кладем начинку, стараясь ее размазать. Ширина полоски уменьшите вдвое, выдавите воздух и тщательно заклейте все края. Сверните булочки, обмакните днища в масло, чтобы они не прилипали, и выложите в запеканку. Оставьте достаточно места, ведь при кипячении продукт немного увеличится в размерах.
	5. Продолжайте как с обычными мантами: вскипятите воду — поставьте каскады — закройте крышкой — подождите 40 минут.
	Изюминка: подавать с острым томатно-перечным соусом одновременно с аджикой и сметаной

Пищевая ценность

:

Целое блюдо:
Калорий 3139,2 калорий	Протеин 94,9 г	Толстый 160,3 г	Углеводы 408,2 г
На порцию:
Калорий 523.2 калории	Белок 15,8 г	Жиры 26,7 г	Углеводы 68 г
100 г:
Калорий 212,1 Калорий	Белок 6,4 г	Жиры 10,8 г	Углеводы 27,6 г

Мясо, соль, сладкий перец, помидоры, мука, пшеничная мука, лук, сочный, кинза, баранина, вода, молоко, мясное блюдо, болгарский перец, жир, насыщенный, горячее блюдо, горячее блюдо из баранины

Ханум в мультиварке.

Мясной вариант с морковью

Рецепты ханум готовятся по-разному. Это проявляется не только у народов разных национальностей, но и в каждой семье. В этой статье мы собрали топ-5 самых популярных рецептов Ханум. На самом деле их больше. Вроде бы продукты, тесто, начинка у всех одинаковые. Да не совсем так. Они различаются способом приготовления и кое-где ингредиентами, что делает их вкус особенным, не похожим на остальные.

Рецепт Ханум имеет свою историю или легенду происхождения, где мы узнаем, в честь кого было названо это блюдо.

Однажды хозяин дома неожиданно вернулся домой. Члены семьи были так счастливы видеть любимого человека, что им хотелось порадовать его чем-то особенным, необычным, и в то же время нужно было быстро приготовить. Именно здесь у моей жены возникла идея приготовить любимое блюдо мужа — манты, но только в другом «обличье».

Так хозяйка приготовила быстрые манты, а только рулет на пару.Рецепт этого блюда завоевал популярность у местных жителей и стал незаменимой частью узбекской кухни . .. Имя шикарной хозяйки — Ханум. С этого момента это блюдо стало называться ее именем. Его еще называют ленивыми мантами.

Ханум по-узбекски

Тесто:

Яйцо — 1 шт.,
Сахар — 3 гр.
Соль — 3 гр.
Масло растительное — 4 ст. л.
Газированная вода — 250 мл
Мука — 850 — 900 гр

Вбить в миску одно яйцо и немного взбить.Добавьте соль и сахар, растительное масло. Размешать.

Налейте в смесь 1 стакан газированной воды. Если следовать оригиналу, в нем используется простая вода.

Но если вы хотите, чтобы тесто не прилипало ни к столу, ни к рукам и им было удобно работать, то по этому рецепту можно все приготовить … Перемешать.

Просейте 4 стакана муки. Не выливайте все, может и меньше вылезет. Замесить плотное тесто.

Если вы все сделаете правильно, вы получите огромное удовольствие от работы с таким тестом на минеральной воде… Ваш стол и руки будут чистыми.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока соус и начинка будут готовы.

Фарш с картофельной начинкой:

Фарш 500 грамм
Лук 350 гр. (3 шт.)
Картофель 200 грамм (3 шт.)

Нарезать лук кубиками и перемешать с фаршем. Сюда отправьте нарезанный мелкой соломкой картофель. Добавить приправы кориандр, перец молотый, соль.

Соус:

2-3 помидора (150 гр.)
Репчатый лук 2-3 шт. (50-60 грамм)
Чеснок по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. С помидоров очистите их. Для этого сделайте небольшой поперечный разрез. И подержать в кипящей воде пару минут. Затем снимите кожицу с помидора. Нарезать кубиками и отправить к луку жариться на медленном огне.

Чеснок мелко порубить. Отправьте в соус соль и специи (кориандр, молотый перец). В конце положите чеснок, примерно за 5 минут до полной готовности.

Формируем Ханум по-узбекски:

Тесто раскатываем тонко. Смажьте маслом.

Выложите начинку. Свернуть в рулет. Приколите края.

Отправить в пароварку, предварительно смазанную маслом.

Готовить нужно около 30 минут. Посыпать зеленью и подавать с соусом.

Тесто:

Мука — 552 гр.,
Вода -123гр.,
Соль — 3 гр.,
Яйца — 2 шт.

В миске для замеса теста разбейте 2 куриных яйца … Желательно, чтобы у них был темный желток, так как в готовом виде продукт приобретет красивый цвет.
Залить водой 123 гр. И посолить.
Перемешайте эту смесь и всыпьте муку. Замесить тесто. Он должен быть очень плотным.

Грибная начинка:

Картофель сырой — 354 гр.,
Шампиньоны — 100 гр.,
Лук зеленый — 1 пучок
Лук репчатый — 1 шт.
Соль по вкусу
Любые специи.

Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками. Примерный размер кубиков должен быть как у оливье.
Шампиньоны мелко порубить. Желательно кубиками, но не в принципе. Их нужно обжарить на сковороде с луком до румяной корочки. Приправить специями. Можно использовать любые специи.
Затем перемешайте картофель, грибы и мелко нарезанный зеленый лук … Добавьте специи и соль по вкусу.

Формируем ханум с грибами:

Тесто разрезать на две равные части.
Две части раскатать тонкими слоями.
Выкладываем на каждый слой грибную начинку и закатываем.
Готовится рулет на пару (это может быть пароварка или мультиварка) примерно 40 минут.
Подавать горячим со сметаной и приправленными зеленью.

Ханум с курицей

Для теста:

Мука — 655 гр.,
Вода 200 гр.,
Яйца — 3 шт.,
Оливковое масло (или любое растительное масло) — 1 столовая ложка
Соль — 4 гр.

Замесите крутое тесто из продуктов, указанных в ингредиентах. Оставляем отдыхать на 35 минут.

Куриная начинка:

Картофель — 0,5 кг
Куриное мясо — 457 гр.,
Кинза (зелень) — 3 веточки
Лук — 3 шт.,
Тмин и молотый кориандр — по 3 г,
Перец черный молотый и соль по вкусу

Очистите картофель и лук и нарежьте кубиками.
Куриное мясо (красное) нарезать мелкими кубиками и добавить к картофелю. Посыпать солью, специями и нарезанной кинзой. Все перемешать.

Формовка Ханум с курицей

Разрезать тесто на равные части и раскатать каждую тонкими и большими пластами.
Выкладываем начинку. Свернуть и готовить на пару примерно 40-45 минут.
Подавать со сметаной и посыпать зеленью.

Тесто:

За основу можно взять любую пропорцию из рецептов выше.Отличается только количеством ингредиентов. Так вот, везде одни и те же продукты: мука, вода, яйца, масло растительное, соль.

Начинка:

Картофель — 5 шт.,
Лук — 5 шт.,
Приправы (кориандр молотый, зира, перец красный и черный молотый)

Нарезать картофель тонкими ломтиками и мелко нарезать лук.

Формируем в Ташкенте:

Делим тесто на небольшие кусочки. И каждую деталь раскатываем тонко, чтобы она не сломалась при формовании.
Выкладываем пласт картофеля на все слои. Сверху обильно посыпать луком. Если вам это не нравится, разбрызгивайте меньше.
Посыпать специями. Сбрызнуть по 1 ч.л. водой или растительным маслом.
Соберите края теста посередине и скрепите. Какую форму придать в виде чебурека или как-то иначе — неважно. Каждая хозяйка готовит по-своему. Главное, чтобы было вкусно.
Смазать пароварку растительным маслом и положить туда ханум.Время приготовления 40 минут.

Соус:

Томатная паста — 3 столовые ложки
Красный сладкий перец — 1 шт.,
Зелень
Лук репчатый — 3 шт. ,
Вода 200 мл.
Уксус
Растительное масло

Две луковые головки мелко нарезать и обжарить на растительном масле на сковороде. Нарезанный полукольцами перец выложить. Добавьте специи, соль и томатную пасту. Жарить. Добавьте воды и тушите около 5 минут.
Готовый ханум выложить в кастрюлю, обильно полить соусом.И даем настояться несколько минут, чтобы соус впитался в нашу ханум. Первоначально горшок заворачивают в теплое одеяло, чтобы согреться. Но я думаю, что это необязательно.
Лук 1 шт. Мелко нарезать и замариновать в слабом растворе уксуса. Слить жидкость через сито. Затем добавьте к луку измельченную зелень и перемешайте. Зелень подойдет той, которая вам нравится.
Подавать ханум с маринованным луком.

Ханум как на базаре, или базар ханум

Рецепт для тех, кто любит вкус базарной ханум.

Тесто:

Мука — 0,5 кг
Вода теплая, около 150 мл.
Немного соли

Замесить тесто. Он должен быть плотным и эластичным. Дать настояться полчаса, накрыв полотенцем. Пока тесто ложится, приготовим начинку.

Начинка:

Картофель — 7 шт. (Средний)
Лук — 1 большой
Приправы — зира, соль, перец.
Любой жир (по желанию)

Картофель очистить и нарезать соломкой.
Лук мелко нарезать.
Добавьте специи и жир, если любите сочный ханум.

Формирование базара ханум:

Раскатать тонкий пласт теста. Режем пласт на квадраты по 15 см. Каждый квадратик смазываем маслом, выкладываем фарш и формируем нашу ханум, подтягивая края к центру.
Заранее налейте воду в пароварку или мультиварку для кипячения, чтобы пока вы формировали ханум, пароварка была уже готова.
Смажьте форму маслом.Положить туда ханум и варить 40 минут.

Соус:

Берем произвольное число.

На сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Можно взять любое количество. Добавить томатную пасту … Жарить минут пять. Добавьте специи и воду. Кипим еще минут пять и выключаем. Количество ингредиентов не пишу, беру за основу в рецептах выше.
А дальше готовим все пошагово, как на базаре. Ведь там его не сразу едят.Его настаивают, замачивают в подливе, от чего он становится сочным и ароматным, и особенно вкусным. Готовя это блюдо дома, мы привыкли есть его сразу, тем самым лишившись ароматной ханум.
Итак, берем большую миску или кастрюлю. Помещаем внутрь пакет. Обычно на базаре используются обычные сумки. Но сейчас пакетов с едой очень много. Попробуйте применить их. А тем, кто все еще против пакетов, используйте кастрюли с толстым дном. Думаю, ханум от этого не станет хуже.
Выкладываем слоями в подготовленный ханум пакет, обильно поливая подливой. После этого закрываем пакет и укутываем нашу кастрюлю тёплым пледом или полотенцем. Чем дольше настаивается наше блюдо, тем вкуснее.
Подавать ханум с нарезанным полукольцами луком, смешанным с зеленью.

Ханум готовится на пару и чем-то похож на ленивые манты, пельмени или пельмени, в зависимости от начинки. Вариантов его приготовления очень много, но, несмотря на это, приготовить его легко и просто.По сути, это рулет из вареников с начинкой на пару. Обязательно подавайте горячим с различными соусами и овощами по вашему выбору. Предлагаю вам попробовать это вкусное, сочное и ароматное блюдо!
Первый шаг — замесить тесто. Вы можете использовать свой любимый рецепт или мой. Смешайте яйцо, щепотку соли, воду и 0,5 ст. л. масло растительное … Взбить.

Постепенно всыпать муку.

Замесить тесто ложкой.

Как только станет трудно перемешивать, высыпаем на стол оставшуюся муку и выкладываем на нее наше тесто.

Продолжаем месить руками. Должно получиться достаточно эластичное тесто, при необходимости добавляем в процесс еще немного муки.

Накройте тесто чистым полотенцем и начните заливку. В глубокую посуду кладем фарш, у меня свинина и предварительно скручена, так что пришлось просто разморозить.

Добавьте к нему тертый картофель.

Три луковицы здесь на крупной терке.

Добавьте измельченные травы, соль и специи по вкусу.

Все перемешиваем. Начинка готова.

К тому времени, когда тесто отдохнуло, я еще раз месил его руками. Он получается очень мягким и эластичным.

Раскатываем в тонкий пласт, придавая форму прямоугольника, толщина должна быть примерно такой же, как на варениках.

Равномерно распределить начинку сверху, немного отступая от края.

Затем загибаем края с трех сторон и немного придавливаем.

Начинаем сворачивать плотный рулет по направлению к развернутому краю.

Смажьте рулет растительным маслом сверху и с боков с помощью кулинарной щетки и поместите его в емкость для варки посуды, которую также необходимо обильно смазать маслом.

Если вы любите манты, но хотите сократить время приготовления — готовьте ленивое блюдо . .. Рецепт ханум отличается от мантов только формой заготовки. Вместо разовых продуктов потребуется скрутить один сочный рулет.

Рассматриваемый продукт готовится на основе пресного теста и важным условием является его тонкая раскатка. Это нужно для того, чтобы слои внутри заготовки пропитались соком начинки. В результате простое блюдо ханум получится нежным с нежным вкусом. После того, как вы подготовили тесто, обязательно дайте ему полежать, только потом раскатайте и начните с вкусной начинки.

Затем заготовку скатывают в плотный рулет и варят около получаса.

Как приготовить в мультиварке

Для приготовления можно использовать любое мясо. Если используется постный продукт, рекомендуется взять небольшое количество сала.

Состав:

лук репчатый — 230 г;
соль;
перец;
морковь — 230 г;
вода — 20 мл;
свинина — 350 г;
масло неароматическое — 1 ч.
мука — 225 г;
— 210 мл;
масло растительное — 1 ч.
яйцо — 1 шт.