Тесто для вареников с крахмалом: Заварное тесто для вареников с крахмалом

Хар Гоу (пельмени с димсамом)

Харгоу (пельмени с креветками в стиле димсам) — мой любимый десерт с димсамом. Иногда их называют хрустальными клецками с креветками. В этом месяце я тестировал несколько раз, используя креветки весом около 1 кг, чтобы получить наилучшее представление о том, как приготовить вкусный харго в домашних условиях.

Задача не из легких, тесто, обертка и начинка. Дьяволы все в деталях. Но не волнуйтесь, я проведу вас через все и сделаю процесс намного проще.
Ниже приведены некоторые чрезвычайно важные советы, которые следует знать перед тем, как начать приключение.

1. Подобрать нужные ингредиенты и попробовать отмерить их можно по весу.
2. Вода для теста должна быть кипятком (если вы любите технику приготовления, подумайте о клейстеризации крахмала).
3. Креветки следует замочить в холодной воде не менее чем на 1 час, чтобы они сохранили твердый вкус.
4. Точно следуйте инструкциям и накройте тесто, кусочки обертки и собранные пельмени влажной тканью, чтобы они не высохли.

Наполнитель Харгоу

150 г очищенных креветок без скорлупы (предварительно замочить в холодной воде на 1 час)

Сначала замочите креветки в холодной воде примерно на 1 час. Это поможет креветкам стать твердыми после приготовления на пару.На рабочей доске измельчите половину креветок, а оставшиеся нарежьте на более мелкие кусочки. Если вы когда-нибудь побываете в зале для дим-сам, вы можете обнаружить, что в гаргоу входят целые маленькие креветки. Но целых креветок действительно сложно собрать, поэтому мы просто найдем здесь сбалансированную точку. Или, если вы новичок в сборке пельменей, нарежьте все креветки через мясорубку.

Добавьте соль в креветки в большой миске и перемешивайте в течение 1 минуты. Затем добавьте чайную ложку крахмала и продолжайте перемешивать креветки вручную в одном направлении в течение 2-3 минут, пока они не станут довольно липкими и не останется много клея, похожего на жидкость (на следующем рисунке они прикреплены к миске)

Затем добавить сахар, кунжутное масло, белый перец, бамбук и фарш из свинины.

Отложить, накрыть и поставить в холодильник на 30 минут.

Тесто Харгоу

1 стакан пшеничного крахмала (около 120 г)
1/3 стакана картофельного крахмала (около 40 г)
160 мл кипящей воды (плюс еще 10 мл для регулировки)
20 мл растительного масла

Волшебная мука, которая создает большую прозрачную кожицу, — это пшеничный крахмал (小麦 淀粉) . Чтобы добавить тесту растяжимость, картофельный крахмал

Смешайте две муки и добавьте примерно 160 мл в 170 мл кипятка. Добавьте воду палочкой для еды.Хорошо перемешайте и накройте крышкой, отставьте на 5-10 минут.

Добавьте 20 мл растительного масла. Традиционно в тесте используется свиное сало. Вы можете выбрать любой из них.

Работайте с тестом, когда оно еще теплое. Смешайте все вместе, чтобы получился шар.

Повторно вымесить на рабочей доске, пока поверхность не станет гладкой. Накройте влажной тканью и отставьте еще на 10 минут.

Из оберточного теста можно сделать 24 лепешки. Итак, сначала разделите тесто на половинки, а затем на каждую половину по 12 порций.

Выньте одну часть, а все остальные накройте влажной тканью. Еще раз вымесите небольшую порцию и сформируйте из нее круглый шар.

Нанесите тонкий слой масла на широкий нож для нарезки ломтиками.

Сформируйте из теста круглую обертку диаметром около 10 см. Если вы не хотите использовать нож, попробуйте скалку после того, как разгладите ее ножом. Но будьте осторожны и не порвите обертку.

Осторожно отделите ножом от рабочей панели.

Он должен быть довольно тонким.

Затем соберите его с начинкой, как я показываю на видео, или вы можете просто запечатать его, чтобы сделать пельмени.

Доведите воду до кипения на плите.Нанесите немного масла на линованную бумагу (чтобы клецки не прилипали к бумаге) и по очереди опускайте их в пар. А затем готовить вареники 5-6 минут на сильном огне. Тогда подавайте горячим!

Обычно мы не рекомендуем использовать дип для харга. Достаточно свежо !! Если вы настаиваете на макании, попробуйте легкий соевый соус.

Другие рецепты димсама

Хар Гоу (Пельмени Дим Сам)

Хар Гоу по-кантонски, пельмени с креветками в прозрачной оболочке

Курс: димсам

Кухня: Кантонская кухня

Ключевое слово: Пельмени, Хар Гоу

Количество порций: 24, что составляет 24 Хар Гоу

Калорийность: 73 ккал

Автор: Элейн

Состав

Наполнитель Харгоу

• 150 г приготовленные неочищенные креветки , предварительно замочить в холодной воде на 1 час.
• 60 г бамбуковый фарш , приготовленный
• 60 г фарш из свинины , приготовленный
• 1.5 чайная ложка соль
• 2 чайная ложка сахар
• 1.5 ст. кунжутное масло
• 1/8 чайная ложка белый перец
• 1 чайная ложка крахмал , картофельный или кукурузный крахмал

Харговское тесто

• 1 чашка Пшеничный крахмал , около 120 г
• 1/3 чашка Картофельный крахмал , около 40 г
• 160 мл кипяток , плюс еще 10 мл для регулировки
• 20 мл растительное масло

Инструкции

1. Смешайте две муки и добавьте от 160 мл до 170 мл (в более сухом климате) кипящей воды.Добавьте воду палочкой для еды. Хорошо перемешайте и накройте крышкой, отставьте на 5-10 минут.

2. Добавьте 20 мл растительного масла. Традиционно в тесте используется свиное сало. Вы можете выбрать любой из них.

3. Выложите тесто, когда оно еще теплое. Смешайте все вместе, чтобы получился шар. Тесто не должно быть слишком мягким. Оно должно быть достаточно твердым, как тесто для обычных пельменей.Если тесто слишком мягкое, ему сложно сохранить форму после приготовления на пару, а кожица будет очень вязкой.

4. Повторно вымесить на рабочей доске, пока поверхность не станет гладкой. Накройте влажной тканью и отставьте еще на 10 минут.

5. Из оберточного теста можно сделать 24 лепешки. Итак, сначала разделите тесто на половинки, а затем на каждую половину по 12 частей. Выньте одну часть и накройте все остальные влажной тканью.Снова замесите маленькую порцию и сформируйте из нее круглый шар. Нанесите тонкий слой масла на широкий нож для нарезки ломтиками. Сформируйте тесто в круглую обертку диаметром около 10 см. Если вы не хотите использовать нож, попробуйте скалку после того, как разгладите ее ножом. Будьте осторожны и не порвите обертку. Осторожно отделите ножом от рабочей панели. Возьмите примерно 1 столовую ложку начинки в центр и соберите гарго в соответствии с инструкциями из видео или любым другим способом, который вам нравится. Но запечатайте их полностью.

6. Доведите воду до кипения на плите. Нанесите немного масла на линованную бумагу (чтобы клецки не прилипали к бумаге) и по очереди опускайте их в пар. А затем готовить вареники 5-6 минут на сильном огне.

7. Подавать горячим!

Видео с рецептами

Примечания к рецептам

Пищевая ценность основана на каждом отдельном Хар Гоу.

Пищевая ценность

Хар Гоу (Пельмени Дим Сам)

Сумма на порцию

калорий 73 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 18 мг 6%

Натрий 169 мг 7%

0 Калий

Калий 9000 9000 Углеводы 6 г 2%

Белки 2 г 4%

Витамин C 0. 3 мг 0%

Кальций 11 мг 1%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вареники Хар Гау | Кулинарная иммиграция

Начинка :

1½ стакана воды

2 унции свиного жира

8 унций креветок, очищенных и мелко нарезанных

¼ чайной ложки соли

1 чайная ложка среднего размера 1

1½ чайной ложки устричного соуса

¼ чайной ложки кунжутного масла

Щепотка белого перца

½ стакана очищенных и мелко нарезанных кубиками водяных каштанов

¼ чашки мелко нарезанных белых стеблей зеленого лука 2000 3 столовых ложки 9000 2 столовых ложки

Тесто :

1½ стакана пшеничного крахмала

2/3 стакана крахмала тапиоки

¼ чайной ложки соли

1 стакан плюс 3 столовые ложки кипятка

3 столовые ложки топленого сала или арахисового масла

воду до кипения на сильном огне. Добавьте свиной жир, накройте крышкой, оставляя слегка потрескавшуюся крышку, и дайте воде закипеть. Варить масло 30 минут. Выключите огонь, переложите жир в миску, полейте холодной водой и дайте постоять несколько минут, пока не остынет. Удалите жир, обсушите и нарежьте ⅛ кубика.

Поместите креветки в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Включите миксер на низкую скорость и добавьте следующие ингредиенты, по одному, по порядку, хорошо перемешивая после каждого добавления: соль, сахар, яичный белок, крахмал тапиоки, устричный соус, кунжутное масло и белый перец.Затем добавьте нарезанный кубиками свиной жир, водяные каштаны, зеленый лук и побеги бамбука и продолжайте перемешивать, пока ингредиенты не смешаются полностью. Остановите миксер, переложите смесь креветок в неглубокую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Тесто: ополосните и высушите чашу миксера и верните ее на подставку. Положите в миску пшеничный крахмал, крахмал тапиоки и соль. Насадите смесь крючком для теста и увеличьте скорость до средней, медленно добавляя кипящую воду.Затем добавьте арахисовое масло и взбивайте, пока смесь не превратится в тесто и не превратится в шар. Если тесто слишком сухое, добавьте еще 1 чайную ложку кипятка. Остановите миксер, достаньте тесто из чаши и несколько раз вымесите его на чистой рабочей поверхности, пока не образуется вязкое тесто. Разделите на 4 равные части и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы в ней сохранилась влага.

Смажьте рабочую поверхность маслом. Затем смочите бумажное полотенце арахисовым маслом и несколько раз проведите по нему ножом, чтобы хорошо смазать лезвие.Вынуть из пластика 1 кусок теста и выложить на промасленную рабочую поверхность. Сверните его ладонями в бревно длиной 8 дюймов и диаметром 1 дюйм. Разрежьте бревно крест-накрест на кусочки по ½ дюйма. Работайте с одним кусочком за раз, а остальные накройте полиэтиленовой пленкой. Скатайте кусок в маленький шарик, затем надавите ладонью, чтобы он разгладился. Используя плоскую сторону смазанного маслом лезвия тесака, надавите на тесто вправо, а затем поверните его назад влево, чтобы получился тонкий круглый 2½ дюйма в диаметре.Повторите то же самое с оставшимися кусочками ½ дюйма, а затем с оставшимся тестом в пакетах, смазывая лезвие тесака маслом по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Сделайте 4 круга за раз, затем сформируйте 4 клецки, накрыв оставшиеся тестовые заготовки полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Поместите 1 кружок на ладонь одной руки, поместите 1½ чайных ложки начинки в центр каждого круга, слегка надавив, чтобы они стали плоскими, а затем сложите обертку пополам, чтобы получился полумесяц. Крепко удерживая пельмени с начинкой в ​​одной руке, сформируйте около 5 маленьких складок вдоль одной стороны открытого края, при этом палец другой снова прижмет складки другим краем, чтобы запечатать клецки закрытыми.Затем слегка постучите суставом по закругленному загнутому краю, чтобы придать клецкам окончательную форму. Повторяйте, пока вся начинка не будет израсходована.

Oil 3 бамбуковые пароварки. Когда будете готовить клецки, поместите первую треть из них в подготовленную бамбуковую пароварку, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом, иначе они слипнутся. Накройте пароварку и готовьте на пару 7 минут или пока тесто не станет полупрозрачным и через него не будет видна начинка. Поскольку первая партия готовится на пару, приготовьте вторую одну треть пельменей, поместите в другую пароварку и запарите ту партию, когда будет готово первая.Повторите то же самое с третьей и последней партией.

Подавайте клецки горячими прямо из пароварки. Сопровождайте горчичной приправой.

Хар Гоу Китайские пельмени с креветками

Хар Гоу, пухлые китайские пельмени с креветками в нежной полупрозрачной обертке, возможно, лучшие пельмени с дим-самом. Моя семья из трех человек не может съесть дим-сам без заказа как минимум трех заказов.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Недавно я задумался, как сложно будет приготовить Хар Гоу дома. Оказывается, на самом деле это довольно просто!

Моя семья и я любим покушать димсам. У нас есть ряд любимых ресторанов дим-сам, где можно посидеть, а также дим-самовских магазинов в стиле дырочки в стене в Сан-Франциско.

В качестве обеда я предпочитаю олдскульный Янк Синг с детства, но новички, такие как Dragon Beaux, тоже великолепны.

Список магазинов на вынос в Сан-Франциско бесконечен, но я предпочитаю Good Luck Dim Sum на Клемент-стрит.У них есть лучший Хар Гоу, великолепное бао из свинины на пару и вкусный домашний соевый соус (хотя вы получите только хорошие продукты, если поедите. Когда вы вынимаете, у них есть только обычные пакеты соевого соуса).

Но иногда мне просто нужно исправить Хар Гоу. Я пробовала замороженные варианты, но они не очень хороши. Так что я взял дело в свои руки.

Оказалось, что самодельный Хар Гоу сделать намного проще, чем я ожидал. На приготовление теста уходит около 5 минут, и с ним очень легко работать.

Китайский Новый год празднуется парадами и пышными пирами, знаменующими удачный год. Харгоу — идеальная праздничная еда для празднования Лунного Нового года по нескольким причинам.

Пельмени, наполненные всем, от свинины до овощей, символизируют процветание и богатство.

Слово «креветки» по-китайски очень похоже на слово «смех», поэтому креветки часто служат символом надежды на радостный и счастливый год.

Соедините эти две идеи вместе, и вы получите пухлые, пикантные клецки с креветками, которые олицетворяют надежду на благополучный и радостный год! Так что да, Хар Гоу идеально подходят для празднования лунного нового года!

Думаю, вы будете удивлены, узнав, сколько ингредиентов нужно для приготовления этого рецепта Хар Гоу. За исключением муки для пельменей, все они доступны в обычном супермаркете.

• Креветки
• Побеги бамбука (купите нарезанные побеги бамбука в банке, но обязательно слейте их и замочите в воде на несколько минут, прежде чем использовать, чтобы избавиться от «консервированного» вкуса)
• Кунжутное масло
• Кукурузный крахмал
• Соевый соус
• Сахар
• Сяосинское вино, саке, сухой херес или белое вино
• Свежий имбирь
• Белый перец
• Соль
• Мука для пельменей (или 2: 1 смесь пшеничного крахмала и муки тапиоки или кукурузного крахмала )
• Кипяток
• Масло (я использую сафлоровое или подсолнечное масло.Подойдет любое растительное масло с нейтральным вкусом — арахисовое, кукурузное, рапсовое и т. Д.)

  Изучая рецепты клецок с креветками, я обнаружил, что для большинства из них требуется комбинация пшеничного крахмала и крахмала тапиоки или кукурузного крахмала.

  Я пошел в азиатский супермаркет в поисках пшеничного крахмала, но наткнулся на муку для пельменей, также называемую мукой Хагу. Это смесь пшеничного крахмала и тапиоковой муки. Именно то, что мне нужно!

  Если у вас нет муки для пельменей, вы можете заменить пшеничный крахмал и крахмал тапиоки в соотношении 2: 1 (1 стакан пшеничного крахмала и ½ стакана крахмала тапиоки.Кукурузный или картофельный крахмал также можно заменить тапиоковым крахмалом.

  Какое оборудование вам нужно?

  Пока я разрабатывал этот рецепт, я читал всевозможные рецепты клецок с креветками как в Интернете, так и в кулинарных книгах. У меня есть старая поваренная книга дим-сам, опубликованная в 1980-х годах. Его написали люди, стоящие за моим самым любимым рестораном дим-сам «Янк Синг».

  В Classic Deem Sum авторы небрежно рекомендуют пресс для лепешек для формирования оберток для гарго.Блестяще. Тем более, что у меня есть чугунный пресс для лепешек, потому что я люблю делать кукурузные лепешки своими руками.

  С помощью этого удобного инструмента мне удалось получить идеально однородные тонкие обертки.

  Для достижения того же результата можно также использовать край ножа, основание тяжелой (с плоским дном) пластины или сковороды, скалку или другой тяжелый предмет.

  Для приготовления на пару я использую бамбуковые пароварки с вкладышем из пергаментной бумаги. Вы также можете использовать многоразовые силиконовые прокладки для корзин для пароварки или многоразовые хлопковые подкладки для корзин для пароварок.

  Я использую скребок для теста, чтобы разрезать тесто на кусочки, но нож тоже работает.

  Как приготовить клецки с креветками?

  Инструкции могут показаться длинными, но этот рецепт намного проще, чем вы думаете! Вот как я это делаю:

  1. Очистите креветки и удалите их, если вы не покупали их таким способом. Порубите это. Нарежьте его достаточно хорошо, чтобы он держался внутри оберток для клецок. Кусочки должны быть размером с горошек.
  2. В небольшой миске смешайте приправы для начинки, помешивая, чтобы сахар растворился в жидкости и все было хорошо перемешано. Добавьте это в миску с креветками и хорошо перемешайте. Добавьте измельченные побеги бамбука и снова перемешайте, чтобы они смешались.
  3. Накройте и охладите начинку, пока вы делаете тесто и формируете обертки.
  4. Закипятить воду.
  5. Насыпьте муку для клецок и соль в миску для смешивания и перемешайте.
  6. Добавить 1 стакан кипятка к мучно-солевой смеси для пельменей и перемешать.Смесь станет комковатой и будет выглядеть наполовину сухой / наполовину влажной. Не волнуйся. Просто продолжайте перемешивать. Используйте руки, но будьте осторожны, потому что от кипящей воды он будет горячим.
  7. Когда мука и вода более или менее смешаются, добавьте масло и перемешайте.
  8. Переложите тесто на разделочную доску без муки и замесите его, пока оно не станет гладким и однородным, что займет всего пару минут. Это будет похоже на пластилин. Сформируйте шар.
  9. Разрежьте шарик теста на 4 части и поместите их в полиэтиленовый пакет.Дайте им посидеть несколько минут.
  10. Выньте один из 4-х кусков теста и раскатайте его (опять же на не засыпанной мукой доске) в бревно длиной около 8 дюймов. Разрежьте бревно пополам. Затем снова разрежьте каждую половинку пополам. И еще раз разрежьте каждую часть пополам. У вас должно получиться 8 маленьких кусочков.
  11. Возьмите один из маленьких кусочков теста и кончиками пальцев превратите его в диск диаметром примерно 1 ½ дюйма и толщиной примерно дюйма.
  12. Возьмите прочный закрывающийся пластиковый пакет размером с кварту и разрежьте его по бокам, чтобы получилось два клапана.Слегка смажьте внутреннюю поверхность пластика (я люблю нанести на него немного масла, а затем протереть бумажным полотенцем, чтобы получилась очень легкая пленка).
  13. При использовании пресса для маисовых лепешек поместите диск для теста между ними. закрылки из пластика, а затем прижать прессом для маисовых лепёшек. Осторожно удалите сплющенный круг теста и повторите с оставшимися 7 частями. (в конечном итоге вы сделаете это со всеми 32 кусочками. Мне нравится формировать и заливать 8 пельменей за раз).
  14. Если вы не используете пресс для тортильи, вы все равно можете использовать трюк с пластиковым пакетом, только надавливая на него ножом, тарелкой, сковородой или чем-то еще, что вы используете, чтобы сплющить обертки.Когда вы закончите, обертка должна быть очень тонкой.
  15. Ложка начинки в центр каждой обертки.
  16. Кончиками пальцев сложите одну сторону обертки, чтобы создать форму полумесяца вокруг начинки. Сложите другую сторону вверх, чтобы она встретилась со складчатой ​​стороной, и склейте, сжимая пальцами. Убедитесь, что обертка полностью запечатана.
  17. Наполните неглубокую сковороду или кастрюлю достаточно широкой, чтобы корзина могла стоять в ней или на ней, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, чтобы вода продолжала кипеть.
  18. Разложите пельмени с начинкой в ​​бамбуковом пароварке, выстеленном пергаментной бумагой или многоразовой подкладкой, оставляя между пельменями примерно ½ дюйма. Вам нужно будет использовать несколько корзин или приготовить пельмени несколькими партиями.
  19. Когда клецки уложены в корзину, накройте корзину и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте вареники на пару 5 минут.
  20. Подавать немедленно.

  другие китайские рецепты, которые вам понравятся

  Время подготовки 30 минут

  Время приготовления 5 минут

  Общее время 35 минут

  Состав

  Для начинки

  • 1 фунт сырых креветок, очищенных, очищенных и нарезанных
  • 2 столовые ложки измельченных стеблей бамбука (см. Примечание)
  • 1 столовая ложка измельченного зеленого лука (только белый)
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 ½ чайной ложки вина сяосин, саке, сухого хереса или белого вина
  • ¾ чайной ложки тертого свежего имбиря
  • ¼ белого перца чайной ложки
  • ½ чайной ложки кошерной соли

  Для теста

  • 1 ½ стакана муки для клецок (или 1 стакан пшеничного крахмала, смешанного с ½ стакана крахмала тапиоки)
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан кипятка
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка масла

  Инструкции

  1. Чтобы приготовить начинку, в средней миске смешайте креветки, побеги бамбука, зеленый лук и имбирь и перемешайте. Добавьте кунжутное масло, соевый соус, сахар, кукурузный крахмал, вино, белый перец и соль и хорошо перемешайте.
  2. Чтобы приготовить тесто, в средней миске смешайте муку для клецок и соль и перемешайте. Добавьте почти 2 столовые ложки кипящей воды и перемешивайте, пока мука и жидкость не сойдутся. Добавьте оставшуюся воду по мере необходимости, чтобы тесто собралось. Добавьте масло и перемешайте деревянной ложкой или руками (будьте осторожны с руками, потому что тесто будет горячим от кипящей воды).
  3. Перелейте тесто на рабочую поверхность без пола и замесите, пока оно не станет очень гладким. Это займет 1-2 минуты. Сформируйте из теста шар, немного разгладьте его и разрежьте на четвертинки. Перелейте в закрывающийся пластиковый пакет, закройте его и дайте постоять несколько минут.
  4. Раскатайте один из 4 кусков теста в бревно длиной около 8 дюймов (оставив остальные 3 из 4 порций теста в пакете, чтобы они не высохли). Затем разрежьте бревно на 8 частей (см. Фотографии — разрезать бревно пополам, затем разрезать каждую половину пополам, а затем снова пополам. )
  5. Возьмите один кусок теста и пальцами расплющите его в круглый диск диаметром около 1 ½ дюйма и толщиной дюйма. Если тесто слишком липкое, слегка смочите пальцы небольшим количеством растительного масла.
  6. Обрежьте края прочной сумки Ziploc, чтобы открыть ее. Слегка смажьте внутреннюю часть каждой половины пакета (я поливаю небольшим количеством масла, затем протираю бумажным полотенцем, чтобы распределить масло и удалить излишки — вам действительно нужна очень легкая пленка). Поместите пакет в открытом виде на пресс для маисовых лепешек или рабочую поверхность.Поместите сплющенный кусок теста сверху и с помощью пресса для лепешек, скалки, плоской толстой тарелки или другого тяжелого предмета расплющите его в очень тонкий круг диаметром от 3 ½ до 4 дюймов. Повторите то же самое с остальными 7 кусками теста.
  7. Поместите примерно по чайной ложке с горкой в ​​середину каждой обертки, загните одну сторону круга вверх и сложите его в форме полумесяца. Поднимите другую сторону круга, чтобы она встретилась с ним, и плотно прижмите две стороны вместе, убедившись, что клецки запечатаны. См. Мои заметки о формировании и наполнении пельменей партиями.
  8. Поместите перфорированный пергамент в бамбуковую пароварку (я использую несколько 9-дюймовых корзин для пароварки, но вы можете использовать одну или две побольше) и разложите клецки внутри так, чтобы между ними оставалось небольшое пространство.
  9. Накройте крышкой и готовьте на пару над кипящей водой в течение 5 минут.
  10. Подавать немедленно.

  Банкноты

  1. Нарежьте креветки очень маленькими кусочками, размером с горошину. Это поможет начинке скрепиться внутри обертки.

  2. Купите нарезанные консервированные побеги бамбука в супермаркете. Перед использованием слейте их, сливая жидкость из банки, и замочите в холодной воде примерно на 10 минут. Это поможет избавить их от «консервированного» аромата.

  3. Вы можете использовать любое масло с нейтральным вкусом, какое захотите. Я использую подсолнечное масло. Другие хорошие варианты — сафлоровое, виноградное, каноловое, арахисовое или кукурузное масло.

  4. Помещая начинку внутрь обертки, будьте осторожны, чтобы по возможности не дать ей зацепиться за край обертки.Если тесто намокнет из-за начинки, склеить две стороны будет сложно.

  5. Мне нравится формировать и заполнять одну партию пельменей, складывать их на поднос и накрывать полиэтиленовой пленкой перед тем, как поставить их в холодильник. Затем я формирую и заливаю вторую теста, добавляя вторую партию клецок на охлаждаемый поднос. Я формирую и заполняю все 4 партии перед приготовлением на пару. Если хотите, вы можете накрыть фаршированные клецки слегка влажным полотенцем, сформировать и заполнить оставшиеся клецки или приготовить на пару первую партию клецок, пока готовите вторую.Кроме того, вы можете сформировать и заполнить все пельмени, накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на несколько часов, а затем сразу все приготовить на пару.

  6. Разложив пельмени в корзине (ах) пароварки, убедитесь, что они не касаются друг друга. Оставьте по крайней мере ½ дюйма или 1 дюйм между ними.

  Информация о питании

  Урожайность

  10

  Размер порции

  3 клецки
  Количество на порцию Калорий 163 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 58 мг Натрия 677 мг Углеводы 18 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 8 г

  Показатели питательных веществ являются приблизительными.Возможны отклонения из-за доступности продукта и способа приготовления пищи. Питание может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения, свежести ингредиентов и других факторов.

  ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОЗЖЕ!

  Следуй за мной: @allwaysdelicious и отметьте #allwaysdelicious

  Art of the Wrap… или традиции пельменей — Finger in the Pudding

  Вот эта теперь знаменитая сцена примерно на полпути к кассовому феномену — Безумно богатые азиаты (2018), где неприлично богатая молодая семья собирается за богато украшенным обеденным столом впечатляюще обширного поместья своего матриарха, чтобы сделать пельмени, украшенные в стильная дизайнерская одежда. Сцена устроена таким образом, что старшие члены, тетки, занимают двор с одной стороны стола, готовят обертки для клецок и аккуратно формируют начинку в идеальные кнели, в то время как двоюродные братья и сестры, сидящие с другой стороны, просто заполняют пельмени.

  Их разговор обманчиво небрежен, полон шутливых шуток. Оливер, самопровозглашенный «радужная овца семьи», язвительно дразнит свою тетю за то, что она предпочитает «послеобеденную микродермабразию», а не встречу со своей дочерью Астрид после школы со свежими клецками, как ее невестка супермамы Элеонора.

  Новичок (или, как Элеонора понимает нарушителя) Рэйчел, единственный ребенок матери-одиночки, выражает искреннюю зависть к их тесным семейным связям, восхищаясь традицией, которую якобы представляет этот ритуал совместного приготовления пельменей. Однако ее невинные замечания быстро приводят к тому, что мать ее парня Элеонора, для которой этот ритуал имеет гораздо большее значение, надела платье с тонкой вуалью. Каждый шаг этого процесса требует навыков и точности, которые были изучены и отработаны на протяжении многих лет, чего Рэйчел явно не хватает.Кроме того, решение Рэйчел проложить себе карьеру, каким бы впечатляющим на бумаге оно ни казалось, рассматривается как странное и эгоистичное.

  Harsh

  Элеонора обращается к Рэйчел громко и ясно: вы цените индивидуальность выше семьи, у вас нет того, что нужно (например, готовности жертвовать и работать на благо семьи), чтобы быть ее членом.

  Эта сцена всегда напоминает мне мою семейную традицию приготовления пельменей. Нет, это не было так эмоционально наполнено подтекстом и драматизмом.Да, определенно существовало разделение труда и иерархия, в которой старейшины, а именно моя бабушка и мать, занимали руководящие должности, замешивая и замешивая самое важное тесто, и готовя документы. Остальные из нас просто наполнили и сделали пельмени. С тех пор, как я была маленькой девочкой и до подросткового возраста, мне потребовалось добрых 6 лет, чтобы заработать желанное место в команде по производству пельменей. Я оттачивал свои навыки, тренируясь с самодельным пластилином, совершенствуя свой «кримп» с помощью отбросов теста, пока однажды бабушка не сочла меня достойным и не наградила меня местом за столом.После пары раундов я так хорошо и быстро научился заполнять и обжимать, что никто не мог отличить мою работу от рук моей бабушки или мамы.

  Изготовление гок заи или гуао (клецки в обертке из пшеничного крахмала) было большим делом, событием, которое происходило не чаще двух раз в год, в основном потому, что оно требовало значительного объема производства и координации между членами семьи — мы говорим минимум 15 человек. Сколько кусочков съест каждый участник? Сколько замесов теста и начинки нужно будет сделать? Когда все приходили поесть или забрать свою долю? Сколько джука, или отвара нужно приготовить для пельменей? В отличие от безумно богатого клана Юнга из фильма, у нас не было армии слуг и поваров, которые готовили бы компоненты для использования.

  Правила были установлены (бабушкой) о том, как правильно и неправильно готовить пельмени. Вы должны были принять участие в процессе. Однажды моя тетя Кристина предложила нам попробовать ускорить процесс приготовления теста из пшеничного крахмала с помощью миксера. После одной тестовой партии бабушка отвергла эту идею. Причина? Вы действительно должны почувствовать тесто, чтобы знать, когда оно готово. Есть особый контрольный признак — тесто издает хлопающие звуки, когда оно готово, — вы можете услышать его только тогда, когда замешиваете тесто вручную.Вы не можете услышать это при работающем двигателе стационарного миксера. Хотя есть что сказать о том, чтобы не сунуть руки в раскаленное горячее тесто (кипячение горячей воды имеет решающее значение для желатинизации крахмала), иногда вам просто нужно высосать его и придерживаться традиций.

  Одним из сокращений, получивших одобрение бабушки, было использование пресса для лепешек, чтобы расплющивать шарики теста в идеально однородные тонкие бумажные диски. Не знаю, как мой отец придумал этот прием — возможно, он видел его в одном из популярных кулинарных шоу на PBS, которое он любил смотреть, — но он прижился.Фактически, папа был единственным мужчиной в команде по изготовлению пельменей, которой было поручено обслуживать пресс для тортильи.

  Я скучаю по тем дням не только потому, что люблю гок-заи, но и из-за общего аспекта процесса приготовления клецок. Мои бабушка, папа и тетя давно прошли. Моя мама больше не в состоянии возглавить такой трудоемкий групповой проект, не говоря уже о том, чтобы расшифровать записи «семейного рецепта». Это оставляет меня, кажется, единственным, кто помнит этот процесс. Итак, ни одна прогулка по переулку памяти димсам не будет полной, если не вернуться к семейному рецепту Gok Zai и не погрузиться в волшебство обертки из пшеничного крахмала.

  Что отличает обертку из пшеничного крахмала от других типов оберток для китайских пельменей, так это ее характерная полупрозрачность после обработки паром и приятный на вкус. Хорошо сделанная обертка из пшеничного крахмала должна обладать достаточной структурной целостностью, чтобы ее можно было раскатать сверхтонкой, получая нежный «кристаллический» вид и очень легкую жевательную текстуру.

  Настолько тонкая, что практически прозрачная

  Многие повара димсам предпочитают соотношение пшеничного крахмала и крахмала тапиоки 1: 1, но я обнаружил, что при таком соотношении получается слишком много жевательной обертки, на мой вкус.Попробовав различные комбинации и соотношения крахмалов — от 2 частей пшеницы до 1 части кукурузы и 1 части картофеля (респектабельное тесто, хотя и со слегка жевательной кожицей для клецок), до 2 частей пшеницы на 1 часть тапиоки и 1 часть кукурузы (слишком жевательная) — В конце концов я остановился на соотношении пшеницы и картофеля 3: 1, в результате получилось мягкое, податливое, невероятно легкое в обработке тесто, которое я смог сжать очень тонко, получив кожицу для пельменей с правильным балансом нежности и поклевки. , что-то, что моя бабушка назвала бы «чжун. ”

  Ключом к замешиванию теста из пшеничного крахмала, как я упоминал ранее, является добавление кипящей воды для желатинизации крахмала, тем самым частично готовя и застывая тесто. Вопреки тому, что говорят вам некоторые обучающие видео на YouTube, я слышал, что не следует постепенно капать в горячую воду. Он слишком сильно охлаждает воду, и крахмал не желатинизируется. Однажды я по ошибке попробовал это, и в итоге у меня получилось вязкое тесто, которое так и не застыло, сколько бы я его ни месил.

  Добавьте 2-3 порции воды, но быстро и энергично перемешайте, чтобы смешались все сухие и влажные ингредиенты. Как только у вас получится мохнатая масса, быстро накройте ее полиэтиленовой пленкой и / или какой-нибудь крышкой, чтобы тесто оставалось на пару в течение 5-10 минут. После этого откройте тесто, добавьте растительное масло и вымесите его, пока оно не станет очень гладким и податливым. Мне нравится начинать замешивать его в миске примерно на минуту, чтобы немного собрать комковатое тесто перед тем, как замешивать его на поверхности.

  Раньше бабушка просто делала все это в огромной миске, но это потому, что она делала большую партию.Поскольку она была миниатюрной, ей было легче поставить чашу ниже, чтобы иметь больше рычагов воздействия. В любом случае, вы должны довести тесто до точки, при которой оно начнет издавать легкие хлопки и скрипы. По бабушке, вот откуда вы знаете, это будет чжун . Снова накройте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут. перед прокаткой.

  В зависимости от того, какой тип клецки вы готовите — гок заи или неизменно популярный har gow (клецки с креветками) — и желаемого размера, вы получите от 20 до 24 порций теста.Раскатайте оставшееся тесто в длинную толстую веревку, равномерно разделите на 4 поленья поменьше, затем каждое полено на 5-6 частей. Скатайте каждый кусок в шар и хорошо накройте их полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем, когда будете формировать каждый клецок. Предупреждение: тесто плохо хранится, поэтому не пытайтесь хранить неиспользованные порции в холодильнике. Лучше делать меньшие партии по ходу дела … или набирать больше рабочих, которые помогут вам приготовить пельмени.

  Теперь вы можете спросить: «А мне действительно нужно покупать пресс для тортильи?» Конечно, нет.Но стоит ли покупать такой, особенно если вы можете найти недорогой, вроде пресса для маисовых лепёшек, который я купил на распродаже в Россе, который, кстати, пролежал в закрытой коробке годами… до сих пор. По крайней мере, вы можете использовать пресс для маисовых лепешек для чего угодно, кроме оберток из пшеничного крахмала и лепешек. Чтобы сформировать обертку из пшеничного крахмала, просто слегка смажьте пластиковый лист (мой прилагался к прессу), расплющите шарик наполовину, затем поместите его между двумя слоями пластика и придавите тонким слоем.Обратите внимание, что один край диска будет немного тоньше, что идеально подходит для гофрирования теста при формировании лепешки.

  mimochigirl.com\/2020\/05\/18\/art-of-the-wrap-or-dumpling-traditions\/"}»>
  • Сначала частично разгладить
  • Очень тонко прессовать

  Поскольку мамины рецепты для начинки гок-заи состояли из общего списка ингредиентов, мне пришлось придумывать свой рецепт по памяти. По сути, это те же ингредиенты, что и в хом суей гок, но с добавлением нарезанных кубиками свежих креветок и побегов бамбука.

  Gok Zai Filling

  Начинка Har gow еще более проста, всего два основных ингредиента — свежие креветки и побеги бамбука.Purist возразит, что нам не хватает свиного жира, который придает отличный вкус. Мне не хотелось покупать кусок портвейна, чтобы использовать только 1 столовую ложку, поэтому я решил отказаться от него, и, честно говоря, мама не заметила. Для приготовления хорошей начинки критически важно предварительно замачивать креветки в холодной подсоленной воде не менее 20-30 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Этот шаг гарантирует, что креветки будут пухлыми и сочными.

  Замочите в соленой холодной воде, хорошо промойте и слейте воду.

  Центральное место в китайской кухне — это баланс контрастных текстур и вкусов.В начинке гок-заи это гармония между мясным белковым элементом свинины и креветок с умами шиитаке и яркими растительными элементами побегов бамбука и зеленого лука. В гаргоу это игра между мелко нарезанными креветками, нарезанными побегами бамбука и небольшими кусочками креветок.

  • Мелко измельченный
  • Мелкие кусочки
  • Мелко нарезанный
  • Начинка Хар Гоу

  Чтобы сформировать гок-заи, я поместил ложку начинки немного смещенной от центра, согнул верхнюю половину обертки, затем сжал края, прореживать, чтобы я мог сделать подпись между внешними краями большого и указательного пальцев.

  Для гаргоу я расположил начинку из креветок не по центру по направлению к нижней половине обертки с более толстыми краями, сжал вместе один угол, затем методично сложил верхний край вместе к другому углу, прижал простой нижний край к складкам. запечатать и срезать лишнее тесто моими кухонными ножницами.

  Чтобы приготовить оба типа пельменей, я разложила их на одном слое пароварки с пергаментной подкладкой и тушила на сильном огне около 6 минут.

  Приготовление на пару к транслюсцентному

  Мои приключения с клецками в обертке из пшеничного крахмала заставили меня оценить, насколько особенными и значимыми были те дни, когда давали семейные клецки прошлого. Речь шла о совместной работе, приверженности процессу, соблюдении традиций и объединении семьи, чтобы разделить что-то, сделанное с любовью. И, возможно, однажды, надеюсь, в не столь отдаленном будущем, когда нам не придется дистанцироваться от общества, я смогу возродить часть этой традиции и передать свои знания по созданию гок-заи следующему поколению.

  • Гок Зай
  • Хар Гоу

  Попробовав несколько различных рецептов теста из пшеничного крахмала, я нашел именно этот. Я нашел его на сайте chinasichuan.com. Если у вас нет картофельного крахмала, вы можете заменить его кукурузным крахмалом.

  Тесто для обертки из пшеничного крахмала

  Выход: 20-24 порции

  • 120 г (около 1 ц.) Пшеничного крахмала
  • 40 г (около 1/3 ц.) Картофельного крахмала
  • 160-170 мл * кипятка
  • 1/2 т.морская соль
  • 20 мл (или 2 т.) растительного масла
  1. Смешайте крахмал и соль в средней миске палочками для еды или деревянной ложкой. В центре сделайте колодец.
  2. Залейте 2 или 3 порции горячей воды, быстро помешивая, удерживая около 1 столовой ложки * на всякий случай, если тесто слишком сухое.
  3. Энергично перемешать, пока все не превратится в лохматую массу, при необходимости добавляя оставшуюся воду. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и / или крышкой, чтобы пропарить тесто в течение 5-10 минут.
  4. Снимите покрытие, добавьте масло и замесите тесто в течение минуты, чтобы оно стало вместе, затем опрокиньте его на поверхность и месите еще 3 минуты. или пока тесто не станет очень гладким и податливым (почти упругим). При замешивании теста вы должны услышать легкий треск или скрип.
  5. Сбрызните миску небольшим количеством масла и снова переложите тесто. Накройте крышкой и дайте тесту постоять около 10 минут. Перед использованием.

  Гок Зай Наполнение

  Урожайность: около 24 пельменей

  • 2 т.светлый соевый соус
  • 2 т. рисовое вино или сухой херес
  • 1/2 т. сахар
  • 2 т. тертый свежий очищенный имбирь
  • 2 т. устричный соус
  • 1/8 т. перец белый молотый
  • 4 унции. свиной фарш
  • 2 T.Нейтральное кулинарное масло
  • 4 унции. сырые очищенные и очищенные креветки, крупно нарезанные
  • 4 больших свежих или регидратированных сушеных гриба шиитаке, мелко нарезанные
  • 1/4 c. мелко нарезанные побеги бамбука
  • 1 т. сушеные креветки, промытые, высушенные, мелко нарезанные
  • 1 крупный лук, нарезанный
  • 1 т. кунжутное масло
  • 2 т. кукурузный крахмал, смешанный с 2 ​​т. воды или куриным бульоном
  1. Мариновать свинину, добавив половину сои, рисового вина, сахара, имбиря, устричного соуса и белого перца, примерно на 15 минут.
  2. Нагрейте 1 т. Масла в сковороде или воке на среднем огне, добавьте свинину и слегка подрумяните, затем добавьте креветки и продолжайте готовить еще минуту; кроме свинины и креветок.
  3. Нагрейте оставшееся масло и обжарьте грибы, сушеные креветки и побеги бамбука около 1 минуты., затем добавьте оставшуюся половину приправ и продолжайте обжаривать еще минуту, прежде чем снова добавить свинину и креветки вместе с зеленым луком и кунжутным маслом.
  4. Добавьте суспензию кукурузного крахмала и готовьте еще 30 секунд. чтобы все загустело.
  5. Охладите начинку до комнатной температуры перед использованием.

  Наполнитель Хар Гоу

  Урожайность: около 24 пельменей

  • 8 унций. сырые очищенные и очищенные креветки
  • 3 T.мелко нарезанные побеги бамбука
  • 1 1/4 т. соль морская
  • 1 т. сахар
  • 1 т. рисовое вино
  • 1/4 т. легкий соевый соус
  • щепотка белого перца
  • 1 т. кукурузный крахмал
  1. Положить креветки в миску, посыпать 1 т. соль, затем рукой слегка перемешайте креветки, чтобы они равномерно посыпались солью. Залейте креветки холодной водой и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
  2. Тщательно промойте креветки в проточной холодной воде, затем процедите через сито.
  3. Разделите креветки пополам. Одну половину мелко нарежьте, а другую нарежьте на кусочки 1/4 дюйма.
  4. Смешайте 2 креветки в миске с оставшимися ингредиентами, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Перед использованием.

  Нравится:

  Нравится Загрузка . ..

  Пельмени Теочью (潮州 粉 果) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

  Этот популярный китайский дим-сам пельмени Теочью можно приготовить в домашних условиях. Лучше всего, это полезнее. Сделайте больше заранее, тогда вы сможете наслаждаться, когда захотите.
  Могу ли я приготовить дома пельмени Теочоу (также известные как пельмени Чиучоу)? Когда я живу в Гонконге, я бы не подумал об этом. Китайские рестораны есть везде. Я мог наслаждаться любым тусклым симулятором в любое время и в любом месте.
  Но если я сам сделаю пельмени, я могу выбрать любые ингредиенты, которые мне нравятся. Вкус индивидуален и, безусловно, соответствует моим личным предпочтениям. Я не использую сало, так что оно намного полезнее.Вы можете сделать столько, сколько захотите, а затем хранить их в морозильной камере до 3 месяцев.

  Если вам захочется чего-нибудь, просто приготовьте его в воке. Их подают как прекрасный китайский завтрак или полдник. Какое счастье иметь димсам дома.
  
  

  Рецепт пельменей Теочью (Рецепт для печати)
  By Christine’s Recipes
  Время приготовления : 20 минут
  Время приготовления : 50 минут
  Выход : 40 пельменей
  Состав начинки:
  
  • 150 г свиной фарш
  • 10 г сушеных креветок, вымоченных и мелко нарезанных
  • 15 г грибов шиитаке, вымоченных и мелко нарезанных
  • 15 г консервированного редиса, замоченного в подсоленной воде и мелко нарезанного
  • Ямс 125 г, очищенный и нарезанный кубиками
  • 75 г мелко нарезанного чеснока
  • 1/2 стакана мелко нарезанного кориандра
  • 30 г жареного арахиса, резерв для упаковки в последнюю минуту
  Маринад:
  
  • ½ чайной ложки легкого соевого соуса
  • ½ чайной ложки сахара
  • ¼ ч. л. кукурузной муки / кукурузного крахмала
  • ¼ ч.л. порошка куриного бульона
  • ⅛ ч.л. соли
  • 2 чайные ложки воды
  • перец по вкусу
  • кунжутное масло по вкусу
  Приправы:
  
  • ¼ ч.л. соли
  • ½ чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка устричного соуса
  • перец по вкусу
  • 80 мл воды
  Загуститель:
  
  • 2 ч.л. кукурузной муки / кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка воды
  Состав обертки:
  
  • Пшеничный крахмал 160 г
  • 50 г картофельного крахмала
  • ⅛ ч. л. соли
  • ½ чайной ложки сахара
  • 500 мл кипятка
  • 200 г тапиоковой муки
  • 2 ч.л. масла
  
  
  Для приготовления начинки :
  
  1. Смешайте свинину с маринадом.Отложите примерно на 30 минут. Нагрейте масло в воке на среднем или сильном огне. Обжарьте свинину, помешивая, до готовности. Отложите в сторону.
  2. Добавьте немного масла в вок. Обжарить сушеные креветки, грибы шиитаке и консервированный редис. Добавьте фасоль батата. Перемешайте. Перемешайте свиной фарш. Влейте приправы. Варить 3 минуты под крышкой. Добавьте чеснок и кориандр. Добавьте загуститель. Отложите в сторону. (Примечание: добавьте арахис в последнюю минуту, чтобы сохранить хрусткость.)
  Для приготовления оберток: :
  
  1. Просейте пшеничный крахмал, картофельный крахмал, соль и сахар в большую миску.Залить кипятком. Быстро перемешайте смесь палочками для еды до состояния пасты. Паста на этом этапе довольно липкая.
  2. Превратите пасту в муку из тапиоки на чистой поверхности. Замесить гладкое нелипкое тесто. Продолжайте постепенно месить масло. Скатайте его в круглую форму.
  
  
  
  Метод :
  
  1. Раскатайте тесто в длинную трубку. Нарезать равными порциями, каждая по 20 грамм. Скатайте каждую порцию в маленький шарик и разгладьте ладонью.С помощью скалки скатайте диск диаметром 8 см. Возьмите чайную ложку с горкой начинки. (Не забудьте добавить арахис.) Сложите обертку пополам и закройте края. (Примечание: накройте оставшиеся части теста тканью во время упаковки.) Повторите этот шаг, чтобы завершить заворачивание начинки.
  2. Выложите бумагу для выпечки в пароварку. Готовьте вареники на сильном огне примерно 8-10 минут. Сразу подавайте с соевым соусом и соусом чили.
  
  Примечания ：
  
  • Можно заранее приготовить начинку и охладить в холодильнике. При необходимости поместите его при комнатной температуре на 15 минут, прежде чем завернуть. Затем добавьте арахис.
  • Важно плотно заворачивать начинку. Если края обертки соприкасаются с маслом, их сложно сжать. Без паники. Просто смочите водой.
  • Настоятельно рекомендуется фасоль ям, так как она придает сладкий хрустящий оттенок.
  • Во время приготовления на пару расстояние между клецками должно составлять 1,5 дюйма. В противном случае они слипаются в горячем состоянии.
  
  

  Жареные пельмени с хрустящей решеткой Рецепт | Эндрю Циммерн

  Убрать выделение со всего

  Наполнение:

  1 фунт (453 грамма) свинины

  2 унции (60 г) бланшированной и сушеной капусты Napa, измельченной

  1 1/2 унции (40 г) измельченного китайского чеснока

  2 столовые ложки (20 миллилитров) соевого соуса

  2 чайные ложки (10 миллилитров) измельченного чеснока

  2 чайные ложки (10 миллилитров) измельченного свежего имбиря

  2 чайные ложки (10 миллилитров) вина Шаосин или саке

  1 чайная ложка (4. 54 грамма) обжаренного кунжутного масла

  1 чайная ложка (5 миллилитров) кошерной соли

  Пельмени:

  24 обертки суи гао или тонкие круглые обертки вонтон

  3 столовые ложки (60 миллилитров) масла канолы

  Кунжутное масло (не поджаренное), для поливания

  Решетка Mix, рецепт следует

  Соус для макания, рецепт следующий

  Решетчатая смесь:

  3 столовые ложки кукурузного крахмала

  1 стакан теплой воды

  Соус для макания:

  1/2 стакана соевого соуса

  1/4 стакана китайского черного уксуса

  1/4 стакана свежего имбиря с соломкой

  Как приготовить обертки для пельменей

  Узнайте, как легко приготовить Dumpling Wrapper дома по вашим любимым рецептам димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

  Что такое пельмени?

  Пельмени — это классификация блюд, очень распространенных в азиатских странах. Изготавливаются из различных начинок, таких как мясо, рыба, овощи и сладости, завернутые в тонкое тесто или обертки для клецок, которые обычно имеют размер на укус.

  Есть также несколько способов приготовления и приготовления пельменей: на пару, жарение на сковороде, во фритюре, варка и тушение — одни из самых распространенных.

  Тот, который мы здесь сделаем, сделан специально для Siu mai, но может быть использован для других пельменей, но может потребовать некоторых модификаций.

  Обертки для пельменей 101?

  Обертки или кожура для пельменей — это тонкие листы теста, которые в основном готовятся из муки или других источников крахмала.Он бывает разной формы, размера, цвета и толщины. Главное — знать, что использовать в зависимости от того, какие клецки вы готовите и как вы планируете их готовить.

  Формы — чаще всего квадратные или круглые. Обертка круглой формы — это то, что мы обычно используем для Siomai или Gyoza, а квадраты — для Molo или Wonton.

  Размер — размер обычной обертки для готовых пельменей составляет около 3 дюймов. Но некоторые из них больше, в зависимости от того, что это за клецки.Манду или корейские пельмени, как правило, больше по размеру.

  Цвет — вам также нужно учитывать цвет обертки при приготовлении пельменей. Светло-желтые цветных — яйца с содержанием яиц. Они немного мягче, и их лучше всего использовать, если вы планируете варить клецки. , белые, , более твердые и хороши для жареных пельменей, поскольку они становятся более хрустящими и жевательными. Существует также разновидность Crystal-like, которая полупрозрачная, жевательная и мягкая.В этих версиях больше крахмала.

  Толщина — толстые обертки для пельменей подходят для жарки на сковороде и во фритюре, а более тонкие — для варки и тушения пельменей.

  Foxy Советы о том, как сделать лучше обертки для пельменей

  Poke Test — это эквивалент теста на оконное стекло для теста на дрожжах. Так как в этом рецепте не используются дрожжи, рекомендуется протыкать тесто пальцами. Если оно сразу отскочит, значит, оно достаточно хорошо замешано.

  Используйте теплую воду. — чтобы сделать более мягкую обертку, вместо обычной воды используйте теплую воду для теста.

  Используйте кукурузный крахмал. — используйте кукурузный крахмал, НЕ муку, чтобы припудрить поверхность, когда раскладываете тесто скалкой. Добавление дополнительной муки усложнит приготовление. Добавление кукурузного крахмала в тесто сделает его более нежным и блестящим.

  Добавьте соль — добавление соли в тесто сделает его более эластичным и податливым.

  Время выдержки — для получения мягкого, но эластичного результата важно выдержать тесто не менее часа.

  Используйте сразу — обертки должны быть влажными и эластичными для придания формы и запечатывания, поэтому используйте их сразу же, иначе вы будете бороться, когда они высохнут.

  Используйте свои домашние обертки для клецок для этих:

  Как приготовить обертки для пельменей

  Узнайте, как легко сделать свой собственный. Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

  Время приготовления: 5 минут

  Время приготовления: 40 минут

  Время отдыха 1 час 30 минут

  Общее время: 2 часа 15 минут

  Ингредиенты

  1x2x3x

  US CustomaryMetric

  • 2 стакана муки или более
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 большой яичный желток
  • ½ стакана воды или более
  • кукурузный крахмал добавить по мере необходимости

  Инструкции

  • Просейте муку в большую миску.Посолить и перемешать.

  • Добавить взбитый яичный желток, хорошо перемешать. Постепенно влейте воду. Перемешивайте между добавками, чтобы он не стал слишком водянистым. Соберите смесь и превратите ее в тесто. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 30 минут.

  • Выложите тесто на поверхность, посыпанную кукурузным крахмалом, и замесите до получения однородной массы. Проведите тест на покус, чтобы проверить, достаточно ли вымешано тесто. Выложите тесто обратно в миску и накройте крышкой. Дайте настояться час.

  • Возьмите половину теста и поместите ее на поверхность, присыпанную кукурузным крахмалом. С помощью скалки разгладьте жесткую поверхность до очень тонкой формы. Время от времени посыпайте кукурузным крахмалом, чтобы он не прилипал к булавке или поверхности.

  • Разрежьте на кусочки с помощью 8-сантиметрового или 3-дюймового ножа для приготовления пельменей.

  Nutrition

  Калорийность: 20 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 4 мг Натрий: 24 мг Калий: 6 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 5 IU Кальций: 1 мг

  Железо: 1 мг .