Тесто на майонезе рецепт для пирога – Быстрый пирог на майонезе – настоящая выручалочка! Рецепты быстрых пирогов на майонезе с капустой, рыбой, картошкой, рисом, яйцом, луком
Тесто на майонезе — для долгого хранения выпечки: 6 рецептов
Пирожки и пироги, булочки и печенья, пирожные и пицца – все это невозможно приготовить без теста. Для различной выпечки тесто тоже требуется разное, но для его приготовления часто используется примерно одинаковый набор продуктов. Все чаще в него включают майонез, который составил конкуренцию кефиру и сметане. Этот соус содержит в составе кислоту (лимонный сок или уксус), яичные желтки и другие ингредиенты, делающие тесто мягким, нежным, долго не засыхающим. Тесто на майонезе может быть замешано на дрожжах или без их использования, оно может быть обычным или песочным, содержащим значительное количество сдобы. Но какой бы вариант мучной основы на этом соусе ни выбрал кулинар, результат его почти наверняка порадует.
Особенности приготовления
Учитывая тот факт, что на майонезе можно замесить самые разные виды теста, можно сделать вывод, что единой технологии его приготовления не существует. Она зависит от выбранного рецепта, и чтобы не допустить ошибок, нужно в точности следовать сопровождающим его рекомендациям. Однако существует несколько правил, которые помогут получить наилучший результат, независимо от варианта приготовления теста на майонезе.
- Качество муки имеет большое значение. Из муки, содержащей много клейковины, тесто получается более эластичным. Второсортная мука придает выпечке сероватый оттенок и неприятный привкус. Чем выше сортность муки, тем вкуснее получатся из нее пирожки, пироги и другие изделия.
- Муку перед использованием необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении продукта кислородом. После просеивания мука становится легкой, ее проще смешивать с другими компонентами, не допуская образования комков. Выпечка из такой муки получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.
- Температура ингредиентов при приготовлении теста может иметь решающее значение. Не стоит игнорировать соответствующие указания, если они имеются в рецепте. Если подобных рекомендаций в нем нет, значит, продукты должны быть комнатной температуры. Для этого их вынимают из холодильника за час до начала приготовления теста, чтобы они успели согреться.
- Редко какие виды теста можно использовать сразу после замешивания. Дрожжевому тесту дают возможность подняться, лучше даже дважды. Песочное тесто охлаждают в основной камере холодильника в течение 2-3 часов. Обычное пресное тесто оставляют на полчаса при комнатной температуре, чтобы клейковина успела набухнуть и тесто стало более податливым. Почти сразу после приготовления используют тесто, сделанное с использованием разрыхлителя и соды, чтобы к моменту приготовления выпечки не успела закончиться реакция нейтрализации, заставляющее тесто хорошо подниматься при выпекании.
Разновидность теста на майонезе выбирают с учетом того, какие изделия хочется приготовить. Для пирожков и булочек больше всего подходит дрожжевое тесто, для другой выпечки – пресное. Для печенья замешивают песочное тесто.
Дрожжевое тесто на майонезе
Состав:
- мука пшеничная – 0,7 кг;
- молоко – 0,5 л;
- майонез – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- прессованные дрожжи – 50 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 20 г для несладкой выпечки, 80 г – для сладкой.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, перелейте в миску.
- В молоко всыпьте сахар, покрошите дрожжи. Размешайте, добившись, чтобы добавленные в молоко продукты растворились.
- Дождитесь появления на поверхности молока пенной шапки, которая свидетельствует о том, что дрожжи заработали.
- В чистую миску разбейте яйцо, посолите его, взболтайте вилкой или венчиком.
- К закваске добавьте яйцо и масло. Взбейте продукты, чтобы жидкая масса стала однородной.
- Добавьте майонез, взбейте продукты вместе с ним. На этом этапе можно воспользоваться миксером.
- Просейте муку. Частями подсыпайте его к жидкой смеси и размешивайте, пока делать это ложкой не станет трудно.
- Добавьте к тесту оставшуюся муку, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите процесс замешивания теста руками.
- Положите тесто в кастрюлю. Накройте влажной тканью. Поместите в теплое место.
- Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его руками и дождитесь его повторного поднятия.
После повторного поднятия теста его остается обмять и вылепить из него пирожки или булочки. Тесто также подойдет для кулебяки и почти любой другой выпечки.
Пресное тесто на майонезе и сметане
Состав:
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- майонез – 0,2 л;
- сметана – 50 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г.
Способ приготовления:
- Разбейте в миску яйца, добавьте к ним сметану и майонез. Взбейте продукты миксером, чтобы масса стала однородной.
- Просейте муку, смешайте с разрыхлителем.
- Подсыпая сухую смесь к жидкой, размешивайте продукты миксером на небольших оборотах. Насадки целесообразно использовать винтовые, специально сделанные для вымешивания теста.
Тесто по данному рецепту получается не слишком крутым. Его можно использовать как жидкую основу для пирогов, в том числе для пиццы.
Жидкое тесто на майонезе для шарлотки
Состав:
- мука пшеничная – 0,2 кг;
- сахар – 100 г;
- майонез – 50 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – щепоть;
- сода, погашенная уксусом – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, разотрите с солью и сахаром.
- Добавьте к яйцам майонез, взбейте венчиком или миксером.
- Частями подсыпая к полученной массе предварительно просеянную муку и размешивая, замесите тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
- Добавьте в тесто погашенную уксусом соду и масло, хорошо перемешайте.
Если из состава теста исключить сахар, а количество соли слегка увеличить, то оно подойдет и для приготовления несладких заливных пирогов.
Простой рецепт жидкого теста для пиццы на майонезе
Состав:
- мука пшеничная – 150 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- майонез – 50 мл.
Способ приготовления:
- Майонез соедините с яйцами, взбейте.
- Добавьте просеянную муку, размешайте до однородности или взбейте миксером.
Для приготовления пиццы тесто нужно перелить в смазанную маслом форму, выложить на него начинку, полить ее соусом, посыпать сыром и поставить примерно на полчаса в разогретую до 200 градусов духовку.
Мягкое песочное тесто на майонезе для печенья
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- майонез – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – щепоть;
- сахар – 150 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г.
Способ приготовления:
- Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы к началу приготовления теста оно стало мягким.
- Переложите размягченное масло в миску, взбейте миксером.
- Добавьте к маслу майонез, взбейте их вместе.
- В отдельной емкости разотрите яйцо с сахаром и солью, добавьте яичную массу к майонезно-масляной. С помощью миксера превратите продукты в однородный состав.
- Просейте муку и смешайте с разрыхлителем. Продолжая взбивать приготовленную массу, подсыпайте к ней муку, пока она не закончится.
Готовое тесто помещают в кулинарный мешок и отсаживают на застланный пергаментом противень. Если оно получилось слишком жидким, уберите его на 20-30 минут в холодильник. Если охладить тесто сильнее, то его можно использовать для приготовления пирога.
Пресное тесто для пирожков на майонезе
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- майонез – 120 мл;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 10 г;
- соль – 5 г;
- яйцо куриное – 1 шт.
- сода, погашенная уксусом – 5 г.
Способ приготовления:
- В миску разбейте яйцо, взбейте его с солью и сахаром.
- Добавьте к яйцу майонез и молоко. Взбейте продукты вместе, превратив их в однородный состав.
- К жидким продуктам добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте.
- Просейте муку. Подсыпайте ее по горсти к жидкой смеси и размешивайте, чтобы не допустить образования комков.
- Когда тесто станет сложно размешивать ложкой, переложите его на стол, предварительно посыпав столешницу мукой, и вымесите до готовности.
- Дайте тесту полежать полчаса, обернув его пищевой пленкой, после чего можете приступать к формированию из него пирожков.
Пирожки из теста на майонезе можно жарить и выпекать. Начинку можно использовать любую: сладкую и несладкую.
Тесто на майонезе можно приготовить для разных видов выпечки. Изделия из него долго не черствеют, за что его любят многие кулинары.
onwomen.ru
Песочное тесто для пирога – рецепты удачной выпечки! Рецепты песочного теста для пирогов: на сметане, пиве, майонезе — Автор Екатерина Данилова
Песочное тесто для пирогов всегда получается, в отличие от дрожжевого.
Да и готовится оно намного проще.
Не нужно ждать пока масса поднимется или переживать, что она перекиснет.
Из песочного теста можно готовить самые разные пироги со сладкими и солеными начинками.
Оно чудесно сочетается с мясом, овощами, фруктами, творогом.
Песочное тесто для пирога – общие принципы приготовления
Основа песочного теста – это жир. Именно он отвечает за рассыпчатую структуру мякиша и не дает клейковине тянуться. Чаще всего из жиров используют сливочное масло, маргарин. Иногда тесто месят на свином жире – смальце.
Что кладут помимо жира:
• соль;
• сахар или пудру;
• яйца или только желтки;
• сметану;
• майонез.
Для теста можно использовать не только пшеничную муку. Есть и другие интересные варианты. Часто в него добавляют ржаную муку, кукурузную, овсяную. Иногда для более рассыпчатой структуры кладут крахмал.
Пироги можно готовить открытые и закрытые. Но важно не использовать чересчур жидкую начинку, чтобы донышко не раскисло и не осталось сырым. Перед закладкой на пирог ягод и фруктов, можно посыпать пласт сухарями или крахмалом. Они впитают часть выделяющегося сока.
Песочное тесто для пирога – рецепт на сметане
Кроме сметаны, в такое песочное тесто также добавляется сливочное масло. При необходимости его можно сменить на маргарин или кулинарный жир, но вкус немного пострадает.
Ингредиенты
• 70 гр. масла;
• 70 гр. сметаны;
• одно яйцо;
• одна ложка сахара;
• 180 гр. муки;
• соль;
• ½ ч. л. рыхлителя.
Приготовление
1. Кубиками нарезаем масло и скидываем в миску.
2. Кладем в масло муку и рубим прямо в миске ножом. Если неудобно, то можно это сделать на разделочной доске. Получится маслянистая крошка. В конце кладем разрыхлитель и размешиваем.
3. Смешиваем сметану с яйцом, растираем.
4. Добавляем в сметанную массу сахар и соль. Хорошо растираем и отправляем в мучную смесь. Если пирог будет сладкий, то на этом этапе в тесто можно насыпать ваниль, корицу или любую другую пряность.
5. Хорошо перемешиваем тесто руками. Делать это нужно быстро.
6. Скатываем колобок, убираем в пакет и в холодильник.
7. Через полчаса достаем и можно готовить пирог с любой начинкой.
Песочное тесто для пирога – рецепт на желтках
Вариант необычного песочного теста для пирога. Рецептура на желтках позволяет получить очень вкусную выпечку яркого цвета, особенно при использовании деревенских яиц. Также это тесто подойдет для приготовления знаменитого тертого пирога.
Ингредиенты
• 4 желтка;
• разрыхлителя 1 ч. л;
• муки 300 г;
• масла 120 г;
• щепотка соли;
• пудры 120 г.
Приготовление
1. Масло нужно выдержать не меньше часа при комнатной температуре. Затем выкладываем в миску и взбиваем миксером пять минут на высоких оборотах.
2. Добавляем пудру и взбиваем вместе. Масса должна стать пышной и белой. Миксер выключаем, но пока никуда не убираем. Он еще понадобится.
3. Желтки соединяем с солью, растираем до растворения.
4. Постепенно вводим в масло яичные желтки. Взбивать не перестаем. Как только масса станет однородной, можно убрать миксер.
5. Муку соединяем с масляной массой, разрыхлителем и быстро замешиваем тесто. Буквально несколько движений руками.
6. Формируем открытый пирог. Можно часть теста отправить в морозильную камеру, чтобы потом натереть.
Песочное тесто для пирога – рецепт для курника
Курник – пирог с сытными начинками, который часто готовят именно из песочного теста. Рецептура одного из популярнейших вариантов. Такое тесто подойдет и для другой выпечки с несладким наполнением или для соленого печенья.
Ингредиенты
• 200 гр. маргарина или любого жира;
• 200 гр. сметаны;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• 0,5 ложки сахара;
• два желтка;
• муки 2 стакана;
• немного соли.
Приготовление
1. Желтки выливаем в миску, добавляем рецептурную соль, сразу и сахарный песок.
2. Добавляем к желткам сметану. Оставляем немного постоять, пусть растворятся крупинки.
3. Маргарин заранее оттаивать не нужно, пусть он будет застывшим. Берем кусок и натираем крупной стружкой.
4. Добавляем муку и перетираем руками. Насыпаем разрыхлитель. Если его не имеется, то можно взять соду пищевую, но только половину нормы. Обязательно гасим, чтобы избавиться от неприятного вкуса.
5. Теперь нужно соединить обе массы. Очень быстро замешиваем тесто.
6. Делим на два колобка, но разного размера. Один должен быть больше второго в два раза. Отправляем на двадцать минут в морозилку.
7. Достаем и делаем курник. Из большого колобка донышко с бортиками, а из маленького верхушку.
Песочное тесто для пирога – рецепт на майонезе
Вариант сладкого песочного теста для пирога, рецепт которого знают многие хозяйки. Начинка может быть абсолютно любой, от обычного повидла, до фруктов и даже шоколадной пасты. Также из него можно приготовить печенье к чаю.
Ингредиенты
• стакан майонеза;
• 0,5 ч. л. соды;
• масла 0,2 кг;
• одно яйцо;
• сахара 0,2 кг;
• муки 0,4 кг;
• уксус.
Ваниль или любая эссенция пор вкусу.
Приготовление
1. Все рецептурные ингредиенты вынимаем из холодильника часа за два до приготовления теста. Температура продуктов должна быть одинаковая.
2. Смешиваем масло и муку, перетираем руками до крошки.
3. Добавляем майонез и яйцо, размешиваем.
4. Кладем сахарный песок и соль, следом гашеную соду. Для этого 0,5 ч.л. уксуса разводим ложкой воды и соединяем с пищевой содой, размешиваем и просто выливаем к остальным ингредиентам.
5. Тесто хорошо вымешиваем. Можно в него добавить ванили или корицы, любую ароматную эссенцию или щепотку мускатного ореха.
6. Перед формированием пирога выдерживаем приготовленное тесто на холоде не менее тридцати минут.
Песочное тесто для пирога – рецепт из творога
Творожное песочное тесто отличается особенно мягким и нежным вкусом. Такие пироги получаются воздушными, тающими во рту и сочетаются с любыми начинками. Готовим солоноватое тесто, но если нужно то смело кладем больше сахара.
Ингредиенты
• щепотка соды;
• 1 ложка сахара;
• 0,2 кг творога;
• 0,15 кг масла;
• 2 стакан муки;
• один желток и соль.
Приготовление
1. Берем творог любой жирности, но средней влажности. В продукте не должно быть сухих комков или много сыворотки. Растираем его хорошо в миске.
2. Добавляем сахара с солью и желток. Еще раз размешиваем.
3. Растираем муку и масло, добавляем к ним соду. Ее обязательно погасить уксусом. Как это делать, можно посмотреть в предыдущем рецепте.
4. Соединяем творожную смесь с сухой мучной крошкой. Руками перемешиваем тесто. Оцениваем консистенцию. Масса будет немного липкой, но не жидкой.
5. Ставим тесто в холодильник. Формировать пирог можно будет минут через сорок, когда оно немного застынет.
Песочное тесто для пирога – рецепт с овсяными хлопьями
Из овсянки можно готовить не только потрясающее печенье, но и изумительные пироги. Они будут отличаться не только потрясающим вкусом, но и пользой. Начинкой могут послужит любые продукты. Но особенно вкусно получается с творогом, изюмом и другими сухофруктами.
Ингредиенты
• 0,3 кг овсянки;
• 0,1 кг муки;
• 0,1 кг масла;
• 0,5 ч. л. рыхлителя;
• 1 щепотка соли;
• 0,1 кг сахара.
Приготовление
1. Насыпаем хлопья и муку, добавляем соль, сахар, сразу кладем рыхлитель.
2. Растапливаем масло и выливаем в миску.
3. Начинаем перемешивать тесто. Оно будет немного суховатым, пусть это не пугает.
4. Оставляем его на 20 минут настояться.
5. Затем перекладываем в смазанную форму и разравниваем слой рукой. Не делаем его толще одного сантиметра. Сверху раскладываем начинку и готово! Выпекаем.
6. Можно сформировать закрытый пирог, разделив массу пополам и проложив начинку посередине.
Сладкое песочное тесто для пирога – рецепт с кукурузной мукой
Вариант очень красивого и желтенького теста, в которое добавляется кукурузная мука. Этот продукт можно приобрести в отделе для хлебопечения. Либо купить кукурузную крупу и воспользоваться кофемолкой, но обязательно потом просеять получившийся порошок через сито.
Ингредиенты
• стакан муки пшеничной;
• стакан муки кукурузной;
• 4 ложки пудры;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 200 грамм масла;
• 1 щепотка соли.
Приготовление
1. Высыпаем в миску кукурузную и следом пшеничную муку, смешиваем с солью. Если хотите получить более рыхлое и пышное тесто, то можно добавить немного пекарского рыхлителя. Без него получится боле классическое песочное тесто.
2. В другую миску кладем масло, порезав его на кусочки. Добавляем ваниль и следом сахарную пудру. Погружаем миксер и взбиваем около пяти минут.
3. Соединяем масляную массу с сухой смесью. Быстро собираем все ингредиенты в ком.
4. Не вынимая его из миски, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
5. Вынимаем и можно лепить изумительные пироги с самыми разными начинками.
Песочное тесто для пирога – рецепт на пиве
Пиво – это не только хмельной напиток, но и чудный ингредиент рассыпчатого песочного теста для пирога, рецепт которого приведен ниже. Можно использовать темное или светлое пиво, но обязательно свежее, не переродившееся. Рецептура для сладкой выпечки.
Ингредиенты
• 3 стакана муки;
• 250 грамм маргарина или смальца;
• 250 мл пива;
• 1 стакан сахара;
• 2 яйца;
• ваниль.
Приготовление
1. Венчиком взбиваем сахарный песок, ваниль и яйца. Долго этого делать не нужно, до легкой пенки. Отставляем.
2. Берем маргарин или свиной жир и растираем с мукой, добавляем пиво и размешиваем. Затем вводятся яйца.
3. Размешиваем и собираем тесто в ком. Накрываем и ставим на холод, выдерживаем два часа. Если нет времени, то можно насыпать немного больше муки и лепить пирог сразу.
Песочное тесто для пирога – полезные советы и хитрости
• Песочное тесто прекрасно хранится в холодильнике и переносит заморозку. Поэтому всегда можно приготовить его больше и сделать небольшой запас. Или же закинуть в морозилку остатки и использовать при необходимости.
• Чем дольше перемешивать муку с остальными ингредиентами, тем жестче будет песочная выпечка. В идеале достаточно нескольких вращений руки, чтобы собрать ингредиенты в ком. А дальше они смешаются при формировании пирога и раскатывании пласта.
• Песочное тесто любит жир. Поэтому сметану, майонез и другие ингредиенты лучше брать с его высоким содержанием.
• Белок яйца может сделать выпечку жесткой и лишить ее рассыпчатости. Поэтому часто в тесто используются только сырые желтки.
• При выкладке теста в форму, пласт нужно хорошо прижимать руками и выпустить весь воздух. Иначе при выпечке пирог деформируется, поверхность получится неровной.
• Песочное тесто печется достаточно долго. Поэтому не стоит раскатывать пласты для пирога более 0,5 сантиметра. Но зато в него можно заложить любые сырые начинки: овощи, мясо, курицу и не переживать, что основа приготовится быстрей.
zhenskoe-mnenie.ru
| Тесто: |
| 250 гр майонеза (Слобода «Оливковый») |
| 3 яйца |
| стакан кефира |
| 1 ст ложка сахара |
| чуть соли: майонез и так солёный |
| и 1/3 ложки соды (загасить в кефире) |
| мука (тесто должно напоминать нечто среднее между густой и жидкой сметаной) |
| зелень (я добавила в тесто) |
| Начинка: |
| зелёный лук |
| 1 яйцо сырое |
| рис отварной 100-150гр |
| масло сливочное 50 гр |
| масло растит. |
| специи, зелень |
| Показать все (17) |
foodily.ru