Разное 

Ткемали кетчуп из слив: Sorry, this page can’t be found.

Содержание

Грузинский соус Ткемали из слив на зиму

Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Ткемали

Грузия любит не только мясо, но еще и ароматные, пикантные соусы, аджики, приправы. Хочу поделиться своей находкой этого года — рецептом приготовления грузинской приправы Ткемали. Это простой, быстрый рецепт заготовки витаминов на зиму из чернослива и перца.

Вкус этого соуса раскрывается постепенно: сначала сладость сливы, потом соль, и в конце -острота горького перца и чеснока. Весь этот “букет” сопровождается изысканным ароматом кинзы. Вкусный соус из слив и перца готовим без варки. Такая заготовка надежно хранит пользу своих ингредиентов до самой зимы. Приготовление соуса пошагово отсняла на фото, которые и проиллюстрируют мой простой рецепт.

Состав заготовки:

1 кг слив «Венгерка»;

1 кг болгарского перца;

5 шт.

острого перца «бараний рог»;

3 головки чеснока;

два пучка кинзы;

100 гр сахара;

2 ст. ложки соли;

2 десертные ложки уксуса.

Как сделать Ткемали из слив без варки

Сначала нужно приготовить чернослив, перец и чеснок: перемыть, почистить от косточек и семян и перекрутить через мясорубку.

Мелко порезать промытую кинзу и соединить со смесью.

Сахар, соль, уксус добавить туда же.

Даем постоять 15-20 минут, чтобы ингредиенты «подружились», растворились соль и сахар.

Пока ждем, есть время простерилизовать тару для хранения. Не берите слишком объемные банки, они занимают много места в холодильнике и, если открыть их, то быстро не съешь. В результате можно «потерять» остаток приправы, она просто закиснет. Поэтому, оптимальный объем тары — до одного литра. Разливаем готовую массу по банкам, закрываем плотно крышками и в холодильник.

Когда я снимаю пробу (только пробу, все остальное — на зиму), то понимаю, что грузины знают толк в кухне.

Сразу хочется кусок сочного мяса щедро сдобрить Ткемали … ммм … вкуснятина, пальчики оближешь. Эта приправа станет вашей любимой зимней заготовкой-помощницей и, конечно, отличным источником витаминов. Приятного аппетита!

Tweet

Соус из слив: рецепт соуса ткемали пошагово | IVONA

Сливовый соус — идеальное дополнение к блюдам из мяса и рыбы

Пока прилавки ломятся от слив, спешите приготовить на зиму оригинальные соусы из этих сладких, душистых плодов! Рецептами лучших сливовых соусов делится с вами Ivona.

  • Сливовое чатни

Ингредиенты: сливы (500 г), имбирь (20 г), вода (3 л.), сахар (1 ст. л.), соль (1 ч. л.), специи по вкусу (например: корица, черный молотый перец, куркума, молотая паприка и сушеный чеснок).

Соус из слив: ТОП-6 лучших рецептовpinterest.com

Читай также: Острая аджика из кабачков на зиму

Сливы промыть, разделить на половинки, удалить косточку, очистить от кожицы. В кастрюлю налить холодную воду, туда положить измельченный очищенный имбирь. На среднем огне довести д кипения и проварить 2-3 минуты. Добавить сливы, довести до кипения, тушить на слабо огне под крышкой 10 минут. Всыпать к сливам соль, сахар и специи, тщательно перемешать. Попробовать жидкость, сбалансировать вкус по собственному желанию — чатни должно быть и соленым, и сладким, и кисловатым. Кислоту можно добавить при помощи яблочного уксуса, сладость при помощи меда или коричневого сахара. После добавления специй снять кастрюлю с плиты, дать чатни остыть до комнатной температуры. Затем разложить соус по стеклянным баночкам и плотно закрыть крышкой. Хранить чатни из слив в сухом прохладном месте или в холодильнике.

  • Классическая аджика из слив

Ингредиенты: томатная паста (3 ст. л.), стручковый острый перец (2 шт.), чеснок (150 г), сливы (1 кг), сахар (100 г), соль (2 ч. л.).

Соус из слив: ТОП-6 лучших рецептовpinterest. com

Сливы промыть, удалить косточку и очистить от кожуры. Перец очистить от семян, чеснок — от кожуры. Измельчить сливу, перец и чеснок в блендере или при помощи мясорубки, поместить в кастрюлю. К сливовой пасте добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, довести на среднем огне до кипения, затем на слабом варить 20 минут. Важно перемешивать аджику каждых 3-7 минут, чтобы не пригорела. Если сливовую аджику планируется закатывать, ее еще горячей необходимо разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой при помощи консервного ключа. Дать остыть под теплым одеялом, затем убрать на хранение в темное сухое место. Если консервация не предусмотрена, разлить остывшую до комнатной температуры аджику из слив, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

  • Сливово-томатный кетчуп

Ингредиенты: помидоры (650 г), репчатый лук (1-2 шт.), сливы (300 г.), сахар (1 ст. л.), соль (1 ч. л.), уксус (1/2 ч. л.), лавровый лист (1 шт.), гвоздика (2 шт.), душистый перец (2 шт.).

Соус из слив: ТОП-6 лучших рецептовpinterest.com

Читай также: Помидоры в собственном соку с томатной пастой: заготовка на зиму

Помидоры очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками и поставить томиться в собственном соку на маленьком огне. Посуду выбирайте с толстыми стенками (сотейник, казан и пр.). Томаты томить около 30 минут, периодически помешивая. Затем добавить к ним измельченный в блендере (или на терке) лук, перемешать, проварить 2 минуты. Сливы промыть, очистить от кожуры и косточки, измельчить до состояния пюре. Сливовое пюре влить к томатам и луку, перемешать. В сотейник добавить специи. Перемешать кетчуп и томить до загустения на минимальном огне (около 10 минут). Крышкой накрывать нельзя. После этого откинуть соус на металлический дуршлаг с мелкой сеткой, и перетереть его при помощи ложки, чтобы удалить лишние специи и мякоть.

Жмых выбросить, а соус вернуть обратно в сотейник, посолить, добавить сахар. На минимальном огне довести кетчуп до желаемой консистенции, снять с огня, добавить уксус и тщательно перемешать. Еще горячим кетчуп разлить по банкам или стеклянным бутылкам, закрыть крышкой, укутать до остывания. Хранить кетчуп в холодильнике.

  • Аджика из слив с яблоками

Ингредиенты: сливы (1,5 кг), яблоки (200 г), чеснок (100 г), болгарский перец (200 г), помидоры (400 г), соль (1 ст. л.), сахар (100 г), лук репчатый (200 г), стручковый острый перец (2 шт.).

Соус из слив: ТОП-6 лучших рецептовpinterest.com

Сливы промыть, отчистить от кожицы и косточек. С томатов снять кожицу. Яблоки очистить от кожуры, убрать семена. Перец (болгарский и острый) очистить от семян и плодоножки. Сливы, яблоки, томаты и перец измельчить в блендере или на мясорубке. Получившееся пюре переложить в кастрюлю и проварить 50-60 минут до загустения. Затем добавить очищенный чеснок, соль, сахар, специи и измельченный в блендере лук, тщательно перемешать, томить аджику еще 30 минут. Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, перевернуть и дать остыть под теплым одеялом. Банки со сливовой аджикой хранить в темном сухом месте.

  • Соус Сацебели

Ингредиенты: сливы (2 кг), чеснок (2-3 головки), стручковый острый перец (3 шт.), карри (20 г), соль (1 ст. л.), сахар (8 ст. л.), черный молотый перец (3 ч. л.), молотая корица (1/2 ч. л.).

Соус из слив: ТОП-6 лучших рецептовdepositphotos.com

Читай также: Маринованный чеснок на зиму: Рецепт хрустящей заготовки

Сливы очистить от кожуры и косточек. Чеснок очистить, у перца удалить семена и плодоножки. Измельчить сливы, чеснок и перец в блендере или на мясорубке, переместить пюре в кастрюлю, добавить сахар, соль и специи.

Довести сацебели до кипения и на маленьком огне проварить 30 минут. Горячий соус разложить по стерильным банкам, закрыть крышками, укутать до остывания.

Ингредиенты: сливы (1 кг), петрушка (1 небольшой пучок), базилик (1 небольшой пучок), чеснок (7 зубчиков), стручковый острый перец (2 шт.), хмели-сунели (1 ст. л.), соль и сахар — по вкусу.

Соус из слив: ТОП-6 лучших рецептовpinterest.com

Вымытые сливы без косточек выложить в кастрюлю, добавить соль и сахара (приблизительно 1 ч. л. соли и полторы — сахара), томить на среднем, помешивая 7 минут. Затем добавить хмели-сунели и нарезанный острый перец, проварить еще 2-4 минуты, добавить нарезанные петрушку и базилик, тщательно перемешать. Соус проварить 10 минут, добавить измельченный чеснок. Снять кастрюлю с огня, перебить соус погружным блендером до однородной массы. Вернуть ткемали на плиту, дать ему вскипеть и проверить еще 5 минут. Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном.

Под теплым одеялом дать остыть, затем хранить в темном прохладном месте.


Ранее мы рассказывали, как приготовить свиную тушенку без автоклава.

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Читайте Ivona.ua в Google News

Соус Ткемали из слив классический (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

На этот раз я решила побаловать себя и своих близких соусом Ткемали, рецепт которого придумали в замечательной стране Грузии.

Людям, не пробовавшим этого гениального и вместе с тем простого кулинарного чуда, совершенно точно стоит исправить данное упущение. Поверьте, кетчуп больше не потребуется. Да и зачем он нужен, если при небольших усилиях и временных затратах можно приготовить универсальный, подходящий и к рыбе, и к мясу, пряный, превосходный на вкус соус.

Вместе с тем он прекрасно сбалансирован по составу и отлично впишется в диетическое меню, к тому же это натуральная закуска, что в наше время также является существенным преимуществом.

А теперь, перейдем к рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 0.61/0.27/15.29.

Ккал: 62.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 20 мин активного + 1 ч на варку и остывание.

Количество порций: 1 л соуса.

Ингредиенты блюда.

  • Алыча — 1 кг.
  • Сахар — 100 г (1/2 ст).
  • Зелень (мята, базилик, петрушка, укроп, эстрагон) — 80 г.
  • Чеснок — 40 г.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Перец красный острый — 5 г.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец душистый горошком — 3-4 шт.
  • Соль — 8-10 г (1 ч.л).
  • Хмели-сунели — 5 г.
  • Кориандр молотый — 5 г.
  • Вода — 50 мл.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Сливы, перец и зелень моем, затем обсушиваем на полотенце.

Глубокую кастрюлю ставим на плиту, вливаем в нее воду так, чтобы жидкость покрыла дно, после помещаем туда алычу.

Сразу же добавляем к фруктам лавровый лист, душистый перец и зонтики укропа.

Доводим содержимое посуды до кипения на максимальном огне, затем убавляем мощность конфорки (3 из 9) и варим соус еще 10-15 мин.

Не забываем помешивать массу, чтобы алыча не пригорела ко дну.

Не теряя времени, очищаем чеснок от шелухи, перец — от семян.

Пропускаем острый перец, зелень и чеснок через мясорубку.

После того, как слива пустила сок и стала мягкой, через 10-15 мин варки, снимаем кастрюлю с огня и даем ее содержимому немного остыть.

Затем протираем алычу через сито, удаляя кожуру, косточки и добавленную в нее приправу.

В полученный соус засыпаем соль, сахар, хмели-сунели и кориандр. Перемешиваем ингредиенты.

Возвращаем кастрюлю на плиту, доводим массу до кипения и при постоянном помешивании продолжаем нагрев в течение 10-15 мин на медленном огне.

Затем добавляем в посуду подготовленную зелень с чесноком и острым перцем. Помешивая, варим Ткемали еще 5-10 мин.

После его можно разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить до зимы.

А можно дождаться того момента, когда соус остынет и насладиться этой замечательной пряной закуской сразу.

Приятного аппетита, дорогие друзья, буду рада отклику в социальных сетях!


Соус ткемали рецепт из слив


Ткемали из слив — 8 пошаговых рецепто с фото вкуснейшего соуса ткемали.

Ткемали – это пряный соус родом из Грузии. Как и все национальные блюда этой горной страны, он содержит большое количество натуральных трав и специй, поэтому полезен для здоровья. Единственные, кому следует воздержаться от употребления соуса – люди с гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Традиционно ткемали приготавливается из кисловатых жёлтых или красных слив ткемали (разновидности алычи) или тёрна. В Грузии они в изобилии растут и в дикой среде, и на приусадебных участках.

Классический соус получается кисло-сладким, с лимонно-мятной ноткой, которой он обязан особой болотной мяте – омбало.

Грузины утверждают, что только классический рецепт соуса достоин внимания. Однако со временем появилось большое количество альтернативных рецептов, позволяющих использовать различные кисловатые плоды, в зависимости от сезона и региона их произрастания.

Это могут быть сливы разных сортов, крыжовник, красная смородина или какие-то другие ягоды. Если отсутствует омбало, хозяйки частенько используют другие сорта мяты, получая отличный результат.

Ткемали является достойным дополнением к мясу, рыбе, пасте и овощным блюдам. Особенно удачно сочетается соус с мясом птицы – индейки или курицы.

Такая заготовка может заменить искусственные кетчупы и другие добавки в семейном меню. Ткемали содержит всего 41 ккал, причём, в нём нет ни грамма жира всего 8 грамм углеводов. По этой причине соусом можно с чистой совестью разнообразить своё меню на диете.

10 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Любите ли вы пряные кисло-сладкие соусы к мясу? В нашей семье обожают. Подавать их можно к курице, индейке, свинине, баранине, говядине. Они отлично сочетаются с любым видом мяса. Прекрасное дополнение к рыбе и картофелю.

Ткемали — это традиционный грузинский соус, который готовится с большим количеством специй и пряных трав. Готовится из желтых или красных слив, или терна, которые растут в Грузии, как в дикой среде, так и на садовых участках.

Такую заготовку можно легко и просто приготовить в домашних условиях, подавать в качестве дополнения к блюдам, вместо искусственных магазинных кетчупов. А также подать к макаронам, с хрустящим маринованным огурцом, или помидорчиком, например. Хотя, это так вкусно, что можно просто мазать на хлеб.

Содержит соус всего 41 ккал на 100 грамм продукта. К тому же, специи и травы, улучшают не только аппетит, но и пищеварение. Так как сливы кладовая пектина, а пектин отлично очищает кишечник, и активирует его. Так что, и вкус, и польза.

Лето, горячая пора, время домашних заготовок. Мы, например, очень любим ягодные и фруктовые соусы, из вишни, черной и красной смородины, кизила, и пр. Готовится несложно, и результат того стоит. Хотите попробовать? Тогда давайте готовить вместе.

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Начнем пожалуй с классики жанра, а уже потом, можно и разнообразить рецепт, например, дополнив его необходимыми продуктами. Из данного количества продуктов, выход 1200 мл.

Что потребуется:

  • 1,5 кг слив кисло-сладких
  • 1 ч. л. соли
  • 60-200 мл сахара
  • 1 небольшая головка чеснока
  • зелень кинзы и укропа
  • 1 ст. л. измельченных зерен кориандра (или 2 ст. л. хмели-сунели)
  • смесь перцев
  • 1 острый красный перец (или половинка)

Сливы вымыть, удалить косточки, измельчить блендером, или с помощью мясорубки. Также, добавим порезанный острый перец, и измельчим все.

Ставим на огонь, и варим, после закипания можно еще раз все измельчить блендером, чтобы масса стала более однородной. Добавляем соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и зерна кориандра.

Чтобы чеснок отдал весь свой вкус и аромат, его нужно измельчить через пресс. Этот ингредиент добавляем в последнюю очередь, и даем покипеть еще пару минут.

Всего соус готовится 20 минут с момента закипания, его нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.

Закатываем в стерильные баночки, и закрываем стерильными крышками. Баночки я кипячу на чайником, крышки мою, заливаю водой, и кипячу 10 минут. Для таких соусов, использую баночки с закруткой.

Самый вкусный грузинский соус ткемали из слив

Пробовали ли когда нибудь настоящий грузинский ткемали? Да, его попробовать можно только в Грузии, но чтобы не ехать туда, предлагаю его приготовить в дома, из ингредиентов, которые найдутся в каждом доме.

Ингредиенты:

  • сливы- 2 кг.
  • чеснок — 200 г.
  • перец чили — 2-3 стручка
  • сахар — 200 г.
  • соль — 1 ст. л. (+-)
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.

Сливы вымыть, удалить косточку. Измельчить через блендер, или мясорубку. Пюре, которое у нас получается переливаем в кастрюлю с толстым дном, это важно. Чеснок и перец острый красный измельчаем, но из перца нужно вынуть семена.

Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Хорошо перемешиваем, и варим 40 минут на медленном огне.

Обязательно снимайте образующуюся пенку.

Варим 1 час, или 30 минут, время будет зависеть от того, какой густоты вам нужен соус.

Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками, очень важно чтобы тара была стерильная. В дополнение, банки перевернуть крышкой вниз, и укутать. Оставляем до полного остывания.

Когда остынет, он станет еще гуще, и еще вкуснее. Если пробовать горячим, за счет острых ингредиентов он обжигающий, а когда остынет, совсем другой яркий вкус.

Как приготовить соус ткемали из темных слив на зиму: простой рецепт

Этот чудесный рецепт готовится из темных (синих) слив, и цвет у него получается темным. Отлично будет гармонировать с макаронами, картофелем, и любым видом мяса, а особенно, с шашлыком. Предлагаю рецепт не на баночку, или две. Объемы у нас будут побольше, понадобится две кастрюли, чтобы проварить сливы.

Что нужно:

  • 7 кг. слив (после протирания остается 5 кг.)
  • 500 грамм чеснока
  • 5 ложек соли
  • 500 грамм сахара
  • 2-3  стручков красных острых перцев (очищаем от семян)

По желанию, вы можете уменьшить пропорции.

Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, мы их потом перетрем. Помещаем плоды в кастрюлю, наливаем пол стакана воды. Тушим на медленном огне 15 минут, смотрите, чтобы сливы размягчились.

Сливы пенятся при тушении и могут залить плиту, поэтому следим , уменьшаем огонь и помешиваем.

Сливы варятся, они пустят сок, обязательно помешивайте их. Затем остудите, и протрите через дуршлаг. Перетираем ложкой или чистыми руками. Ставим кастрюлю, сверху помещаем дуршлаг, и протираем, должны остаться кости и шкурка. Вся мякоть и сок проходит через отверстия в кастрюлю.

Массу ставим на огонь, и доводим до кипения. Также, нужно вымыть баночки, и простерилизовать. Вот так мы с мамой стерилизуем, с помощью специального круга. Не забывайте прокипятить крышки.

Из стручкового острого перца удаляем семена, чеснок очищаем, измельчаем все в кухонном комбайне. Нужно измельчить мелко. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Обязательно удалите семена с острого красного перца.

Тем временем сливовый соус кипит уже минут 15 на слабом огне. Сейчас время добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Добавляем измельченный чеснок и перец. И после этого, варим еще 15 минут. Итого, в сумме, ткемали вариться 30 минут на слабом огне.

Обязательно пробуйте соус, для нашей семьи это идеальные пропорции. Но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вам может показаться мало или много соли, или сахара, поэтому здесь вы на свое усмотрение регулируете это количество.

Сильно бурлить ничего не должно, нужно тушить. И немаловажный момент, обязательно помешивайте, чтобы ничего не прилипло. После добавления сахара, очень важно, чтобы не пригорел.

Разливаем по стерильным баночкам, и закручиваем крышками. Из данного количества продуктов, получается 10 пол литровых баночек сливового кетчупа.

Рецепт простой, сливы самые простые, которые растут, практически, в каждом саду. Невероятно вкусный вкус, вкуснее томатного. Переверните банки крышкой вниз, далее, их нужно укутать теплым одеялом. Оставить на 12 часов, а затем вернуть в нормальное положение, и убрать на хранение.

Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски

Очень интересный рецепт соуса с чесноком и имбирем, для любителей этих пряностей. Получается очень вкусно, но и это еще не все, готовится с добавлением соевого соуса, проваривается на огне, и измельчается в однородное пюре.

Для приготовления я предлагаю просмотреть видео рецепт, и если вам понравился рецепт, обязательно его приготовьте. Уверена, вам понравится его вкус.

Очень вкусный ткемали из слив на зиму к мясу в домашних условиях

Так как слив на нашем садовом участке нет, я покупаю их на рынке. Обожаю сливовый джем, и различные соусы из слив с добавлением пряных трав и специй. Скажу сразу, эта приправа до зимы не до жила, съели сразу, пришлось сделать еще, увеличив порцию продуктов. Ну а пока, предлагаю рецепт который я засняла на фото.

Вот такой густой, красивый и однородный он у меня получился, а вкусный какой, не передать.

Что потребуется:

  • 1 кг. слив
  • 50 мл. растительного масла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 6 ст. ложек сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)

Вот такие у меня сливы, покупала их на рынке, к сожалению, не помню их сорт, тогда они мне понравились по внешнему виду. На вкус они кисло-сладкие, плотные. Не нужно брать не дозревшие, или те, которые разваливаются (мягкие).

Плоды я перебираю, попадаются листочки и хвостики. Тщательно мою проточной водой. Разделяю на две части, вынимаю косточку. Кстати, забыла сказать, нужно чтобы сливы отставали от косточки.

Вот такие плоды внутри, совсем не такие как снаружи, но очень вкусные и сочные.

Теперь, сливы можно залить небольшим количеством воды и проварить до размягчения. Или бланшировать сливы, снять с них кожицу и удалить кость. Измельчаем через блендер, или мясорубку, и протираем через сито, так как будут вкрапления шкурки, но можно не протирать, если это не смущает.

Также, если маленькие объемы, то можно взять половинку и натереть на терке, шкурка остается в руках, ее можно использовать для компота. Я попробовала именно этот способ. Но хочу отметить, для больших объемов он не подходит, так как это долго, и не очень удобно, я, все же, я сделала это, вот такое у меня получается пюре, без шкурки.

Подготовим специи. Я взяла чеснок, который нужно очистить, и измельчить через пресс. Травы, молотый черный перец. Для любителей острого, можно добавить красный молотый перец, соль, сахар, и растительное масло.

Сразу не нужно добавлять сахар, иначе в процессе готовки соус будет подгорать. Для варки лучше взять емкость с толстым дном. Помешивать деревянной ложкой, или лопаткой.

Ставим пюре из слив на огонь, и варим 15 минут на медленном огне, затем добавляем специи, соль, сахар и масло, и варим еще минут 15.

Вот такое на вид получилось готовое пюре, уже после варки. Получается совсем немного, и это понятно, из этого количества слив получается не очень много.

Если вы хотите добавить зелень укропа, кинзы, мяты, базилика, петрушки, то лучше не сразу добавлять, а открыть баночку готового соуса, и добавить свежую ароматную зелень, предварительно мелко нарезать. Перемешиваем и все готово, так вкуснее и ароматнее.

Готовый соус разливаем по баночкам, закручиваем стерильными крышками и укутываем. Банки и крышки стерильные. У меня были бутылочки для соуса, когда-то покупала их в магазине они мне понравились, я их прокипятила, и разлила в них, после остывания убрала в холодное место.

Видео рецепт аджики или ткемали из свив с помидорами

Сливы можно соединить с помидорами, тогда будет приятный привкус, и интересный вид. Этот рецепт чем-то напоминает аджику из помидор, только помидор мы берем всего 2 шт. на 2 кг. слив. Из этого количества ингредиентов получается 4 пол литровые баночки. Готовиться очень просто, а получается очень вкусно.

В сезон, думаю, ни у кого, при желании приготовить, не возникнет проблем со сливами и помидорами, этого добра хватает на любом рынке, ну и очень ценно, если овощи и фрукты вы выращиваете сами.

Рецепт ткемали из желтой сливы без шкурок и косточек

Если у вас много слив, то можно приготовить из них не только варенье, но и чудесную аджику, или соус к мясу. Зимой такое блюдо уйдет на ура. Да что там ждать зимы, летом мы тоже жарим шашлыки, и можно подать в качестве острой приправы.

Что потребуется:

  • 3 кг. желтой сливы
  • 3 столовых ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • Свежая зелень: мята, петрушка, кинза ( по вкусу)
  • 8 ч. ложек хмели сунели
  • 8 ч. ложек кориандра
  • 1 чайная ложка острого красного перца
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 шт. острый красный перец
  • 2-3 головки чеснока

Сливы вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой и проварить до мягкости. Слить воду. Остудить сливы. Протереть через сито, чтобы убрать косточки и шкурки.

Пюре переливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Тем временем нарезаем зелень.

Удаляем семена из острого перца и мелко нарезаем. При работе с перцем лучше надеть одноразовые перчатки. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Добавляем к зелени и перцу. Перец можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, можно измельчить блендером.

Наш соус варится на огне, через минут 10 добавляем соль, сахар и специи. Все хорошо перемешиваем, варим еще 10 минут.

Сейчас самое время попробовать, и подкорректировать вкус блюда, как вам нравится, хотите слаще, добавьте больше сахара, например.

Затем добавляем зелень, перец острый и чеснок. Хорошо перемешиваем, и варим еще 5 минут. Затем разливаем в стерильные баночки. Набираем кружкой или половником. Можно разливать в бутылочки, тогда поместите в нее лейку.

Баночки плотно закручиваем стерильной крышкой и укутываем на ночь в одеяло. Утром одеяло снимаем, а баночки или бутылочки убираем в прохладное место.

Рецепт приправы из слив без варки

Этот рецепт простой и быстрый, готовится ткемали без варки, и хранится в холодильнике. Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, пряностью, и сохраняет всю свою пользу до самой зимы.

Продукты:

  • 1 кг слив «Венгерка»
  • 1 кг болгарского перца
  • 5 шт. острого перца
  • 3 головки чеснока
  • два пучка кинзы
  • 100 гр сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 десертные ложки уксуса

Эту приправу храним только в холодильнике, никакое другое место для хранения не подходит. Либо готовьте немного.

Для начала вымоем сливы, удалим косточки. Разрежем острый перец и достанем семена, очистим чеснок. Вымоем зелень. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус, и оставляем на 15 минут.

Это нужно чтобы все растворилось, за это время перемешайте несколько раз смесь чистой ложкой. Попробуйте, и добавьте по своему вкусу соль и сахар, если не достаточно, но после пробы, больше эту ложку не макайте в приправу, иначе она скиснет.

Хоть рецепт этот и без варки, баночки я рекомендую прокипятить, также, как и крышки. Раскладываем приправу, закрываем крышками. Очень рекомендую тару небольшую, чтобы открыть баночку и сразу съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.

Хранить только в холодильнике. Очень ароматная, аппетитная, остренькая. Очень вкусно с кусочком мяса. Все кто продует эту приправу остается в восторге. Летом тоже бывают посиделки с шашлыками, и осенью, я беру с собой баночку приправы.

Кетчуп из слив и болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт с добавлением болгарского перца, вы можете взять желтый или красный перец, лучше мясистых сортов. А также, нам понадобится ароматная кинза, и сливы, ну и, остальные ингредиенты и специи.

Ингредиенты:

  • 1 кг. болгарского перца
  • 2 кг. кислой сливы
  • 2 пучка кинзы
  • 100 грамм сахара
  • 3 ст. ложки соли
  • 200 грамм чеснока
  • перец жгучий по вкусу
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2-3 ст. ложки томатной пасты

Сливу, перец, кинзу, чеснок, острый перец перекрутить через мясорубку. Затем добавить соль и сахар, все эти ингредиенты помещаем в кастрюльку.

Добавляем томатную пасту и пробиваем все еще раз блендером, чтобы сделать пюре более однородным.

Добавляем черный молотый перец, и ставим на плиту, варим на медленном огне 30 минут с момента закипания. Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем баночки вниз крышками и укутываем, оставляем до полного остывания. А затем убираем на хранение.

Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт

Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.

Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.

Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.

Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.

9 классических рецептов на зиму

Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.

Рецепты:

Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.

Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.

Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего больше…а та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.

Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!

Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи….

Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.

Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!

Что нужно для пикантного соуса:
  • алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
  • соль половина столовой ложки;
  • сахар две столовых ложки с верхом;
  • по пучку укропа и кинзы;
  • два перчика чили;
  • головка чеснока;
  • по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.
Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:
  1. Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.
  2. Протереть на сите, чтобы удалить косточки.
  3. Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
  4. После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.
  5. Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.
  6. Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.
  7. Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.
  8. Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
  9. Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь

Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.

И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.

Состав:

  • мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
  • соль половина стол. лож.;
  • сахар одна стол. лож.;
  • укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
  • кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
  • головка чеснока.

Приготовление:

  1. Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
  2. Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
  3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
  4. Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
  5. По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
  6. Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Острый соус ткемали из сливы с аджикой

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!

Основа:

  • сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
  • стакан с верхом сахара;
  • 5 головок чеснока;
  • стакан аджики.

Рецепт приготовления:

  1. Сливы моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.
  3. Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.
  4. Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
  5. Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.
  6. Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.
  7. Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.
  8. Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.

Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:

  1. Домашний вкусный кетчуп из помидоров
  2. Варенье из яблок дольками прозрачное, быстрое и вкусное: 8 рецептов вкусного яблочного варенья
  3. Капуста на зиму в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
  4. Заправка для борща на зиму из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.

Состав:

  • сливы мелкие тёмно-синие два кило;
  • головка чеснока;
  • стручок перца острого чили;
  • сушёный молотый кориандр ч. л.;
  • сушёный молотый базилик две ч. л.;
  • сахар три ст. л.;
  • соль ст. л.;
  • уксусная кислота ч. л.;
  • кинза по желанию.

Приготовление:

  1. Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.
  2. Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
  3. Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
  4. Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  5. Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.
  6. Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
  7. Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.

Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Ткемали из сливы (чернослив) с болгарским перцем

Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Ингредиенты:

  • кило синих мелких слив;
  • болгарского перца 5 штук;
  • две головки чеснока;
  • перчик чили 2штуки;
  • столовая ложка соли,
  • две столовых ложки сахара,
  • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

  1. Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.
  2. Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.
  3. Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.
  4. После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.
  5. Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
  6. Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.

Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму

Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.

Состав:

  • желтая алыча пять кило;
  • пара головок чеснока;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки хмели-сунели;
  • полстакана сахара;
  • перчик чили.

Приготовление:

  1. Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.
  2. Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
  3. Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.
  4. Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.
  5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки

Продукты к рецепту:

  • алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соли (без горки) – одна стол. ложка;
  • хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало ( мяты) – 1 стол. л.;
  • кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
  • уцхо сунели – одна ч. л.;
  • молотый черный перец;
  • по вкусу смесь перцев.

Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.

Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:

  1. Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
  2. Лучший рецепт яблочной шарлотки
  3. Самая вкусная домашняя аджика
  4. Маринованные грибы опята

Грузинский классический соус ткемали из яблок

Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!

Состав:

  • алыча любого цвета килограмм;
  • яблоки кислые и зелёные, полкило;
  • сахар треть стакана;
  • соль столовая ложка;
  • перчик чили красный;
  • укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

  1. Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем ст

Соус ткемали рецепт из слив, как приготовить

Содержание статьи

Ткемали – самый известный грузинский соус, прочно вошедший в мир гастрономии. Это удивительно вкусное дополнение к мясу, рыбе и птице. Он деликатно подчеркивает вкус блюда и помогает пищеварению. В его основе лежит алыча — сорт кислой сливы, которую готовят специальным способом, а затем, для придания особого вкуса,в полученную массу добавляют различные травы и чеснок.

Сегодня известно более десятка способов приготовления этой приправы, и каждая хозяйка имеет свой, оригинальный рецепт ткемали, и стремится усовершенствовать соус, добавить в него индивидуальную нотку.

Ткемали рецепт лучший

Порой разгораются нешуточные споры: как правильно приготовить ткемали, какой рецепт лучший, надо ли добавлять помидоры и чернослив, можно ли заменить сливу другими кислыми плодами, какие травы и сколько сыпать? Важна каждая деталь, особо педантичные кулинары спорят даже о том, как правильно измельчить чеснок: натереть на терке, порезать или использовать чеснокодавилку?Проверенный веками и, пожалуй, самый вкусный рецепт ткемали закрывают на зиму из слив желтого либо красного цвета.

Для приготовления соуса ткемали рецепт требует на 1 кг алычи:

  • 3-4 зубчика чеснока средних размеров;
  • 1 жгучий перчик;
  • свежая зелень: 100 г кинзы (маленький пучок) и в 2 раза меньше укропа;
  • обязательно потребуется мята, в классическом варианте используют пряность «омбало», в простонародье — мята болотная, она добавляет соусу пикантности и хорошо останавливает брожение, что позволяет хранить ткемали длительный период, без ущерба для его вкусовых качеств;
  • 2 чайных (с горкой) ложки сахара;
  • 1 чайная ложка поваренной соли, лучше взять крупный помол и ни в коем случае нельзя использовать йодированную;
  • сухие приправы: кориандр и черный перец, их количество зависит от личных предпочтений.

На Кавказе ткемали по праву считают источником витаминов, поэтому при его приготовлении нет мелочей, важен каждый этап. Чтобы максимально сохранить кладезь полезных веществ, надо знать одну особенность рецепта приготовления ткемали: соус подвергается термической обработке не более 20 минут.

Способ приготовления практически никогда не меняется:

  • Сливы разрезают на 2 части, складывают в кастрюлю, обязательно эмалированную, чтобы не допустить окисления.
  • 1 кг ягод заливают ½ стакана воды и ставят на средний огонь, содержимое не должно сильно кипеть.
  • Когда мякоть начнет отделяться от косточки и кожицы (обычно это занимает 15-20 минут), массу выливают в дуршлаг и протирают.
  • Полученное пюре опять выливают в кастрюлю и начинают выпаривать до состояния густой сметаны. Консистенцию можно менять, это зависит от личных предпочтений.
  • Добавляют соль, сахар, специи, дают покипеть еще минут 10.
  • В самом конце, чтобы максимально сохранить все полезные вещества, добавляют рубленную зелень и чеснок. Кипятят еще минут 5.
  • Горячую смесь разливают в чистые, заранее простерилизованные баночки, под самое горлышко, чтобы чуть-чуть с горочкой, и закручивают крышки.

Ткемали рецепт из слив простой

Все течет – все изменяется, и мир кулинарии не остался в стороне. Современные хозяйки стараются облегчить себе работу на кухне, поэтому зачастую усовершенствуют рецепты, применяя в процессе технику. Чтобы приготовить самый вкусный рецепт ткемали из сливы на новый лад, потребуется комбайн или блендер.

Ингредиенты не меняются:

  • 1 кг слив;
  • пучок кинзы и пол пучка укропа;
  • мята;
  • стручок острого перца;
  • соль, кориандр, сахар, перец молотый и чеснок по вкусу.

Приготовление:

Плоды хорошо моем, разрезаем, заливаем водой и ставим варить до размягчения сливы. Казалось бы, это тот же соус ткемали рецепт из слив классический, но рецепт на новый лад не требует кропотливого ручного труда. Когда слива размягчится, следует выбрать все косточки и полученную массу, вместе с кожицей, измельчить комбайном или блендером. Далее пюре опять переливаем в кастрюлю, выпариваем и добавляем остальные ингредиенты. Пожалуй, это самый быстрый соус ткемали из слив, такой простой рецепт позволяет сэкономить время, а по вкусу он нисколько не уступает классическому варианту.

Этим нехитрым и очень легким способом можно закатывать соус ткемали. Рецепт из слив на зиму не меняется, но разливать пюре следует в чистые, обработанные кипятком, банки, прикрыть крышками и простерилизовать минут 15 в духовке либо старым классическим способом: погрузить банки на 2/3 в кипящую воду. Далее крышки закрутить и укутать заготовки одеялом.

Через 2 суток можно отправлять соус на длительное хранение в прохладное, скрытое от прямых солнечных лучей, место. Таким образом можно приготовить не только ткемали из сливы. Рецепт приготовления соуса из чернослива или из помидоров ненамного сложнее.

Ткемали из чернослива на зиму рецепт приготовления

Любителям поэкспериментировать понравится рецепт ткемали из чернослива на зиму. Его особенность в том, что вместо алычи используется кислый вяленый чернослив, можно смешать разные сорта слив в какой угодно пропорции. Этот вид соуса очень хорош для стейков и шашлыка, а так же его хорошо намазать на хлебушек и подать к супу харчо.

Чтобы закрутить ткемали из чернослива на зиму, рецепт приготовления несколько поменяется.

Потребуется:

  • слива кислых сортов и чернослив, пропорции зависят от личных вкусовых предпочтений, обычно на 2 части алычи кладут 1 часть чернослива;
  • стручок перца острого на каждый кг сливы;
  • мята;
  • чеснок 4 ноготка, но можно положить и побольше;
  • кориандр, перец молотый, соль и сахар по 1 чайной ложечки, любители еще добавляют гвоздику или корицу;
  • без кинзы и укропа ткемали не бывает, но если вы крутите соус на зиму, то зелень можно не класть, а добавлять незадолго до подачи на стол.

Так как в черносливе гораздо больше сахара чем в алыче, то из вышеперечисленных ингредиентов можно исключить сахар либо уменьшить его количество по своему вкусу. А в остальном приготовление приправы из чернослива ничем не отличается отобычного рецепта ткемали из сливы на зиму:

  • разрезать ягоды на 2 части, залить стаканом воды, кипятить до полного размягчения;
  • отбросить массу на дуршлаг и перетереть в пюре;
  • вернуть пюре в кастрюлю, упаривать до нужной консистенции на слабом огне;
  • за 10 минут до полного приготовления высыпать сухие специи, прокипятить еще 5 минут;
  • в самом конце добавить измельченный чеснок и острый перец.

Кипящую смесь следует быстро разлить в чистые банки, под самое горлышко, лучше, чтоб воздуха не оставалось. Закрутить крышками и укутать в тепло. После полного остывания, приблизительно через 2 суток, консервацию можно отправлять в место длительного хранения.

Рецепт ткемали из красной сливы на зиму считается на Кавказе классическим. Когда соус готовится впрок, то лучше брать слегка не вызревшие плоды. Если слива кислая, банки с соусом можно вообще не стерилизовать. Кроме того, многие повара рекомендуют на зиму крутить ткемали без зелени, а кинзу и укроп измельчать и добавлять незадолго до подачи на стол. К соусу с черносливом можно добавить измельченный грецкий орех.

Ткемали из сливы с помидорами — рецепт классический

Соусы с «грузинским акцентом» способны по-новому раскрыть вкус самого обычного блюда, поэтому они так популярны.

Рецепт ткемали с помидорами известен далеко за пределами постсоветского пространства. Эта приправа не только вкусная, но и полезная. Сметается со стола за обе щеки, полна витаминов и способствует пищеварению.

Самый популярный рецепт ткемали из сливы и помидор можно приготовить несколькими способами.

Ткемали из сливы с помидорами по рецепту классическому — достаточно трудоемкий процесс. Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • 1 кг алычи;
  • 2 кг помидор;
  • 2-3 среднего размера луковицы;
  • чеснок 2-3 головки, на любителя;
  • 3 стручка острого перца;
  • 2-3 средних пучка кинзы;
  • средний пучок укропа;
  • соль 1 с. л. без горки;
  • сахар 2 с. л. без горки.
  • кориандр и перец молотый по вкусу.

Многие хозяйки на свой вкус изменяют соус ткемали из слив с помидорами, в рецепт вводятся гвоздика, молотая паприка, базилик, кинза заменяется петрушкой, добавляется сельдерей.

Сливы, помидоры, жгучий перец промыть и высушить на полотенце. Вытащить из алычи косточку. Из томатов вырезать плодоножку, лук почистить и нарезать дольками. Все пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Вылить в эмалированную кастрюльку и поставить на огонь. Когда содержимое закипит, убавить огонь и оставить томиться, на минут 20, если вы собираетесь съесть ткемали быстро.

Рецепт ткемали с помидорами на зиму подразумевает, что ингредиенты надо томить около полутора, а то и двух часов.

Когда содержимое кастрюльки превратится в пюре, добавить кориандр, молотый перец, сахар, соль и варить еще 10-15 минут. В это время измельчить стручковый перец, чеснок, зелень и добавить в соус за 15 минут до окончания варки.

Горячий ткемали разлить в заранее простерилизованные банки и закрыть крышками. Так как соус кислый, дополнительной обработки не требуется, консервация спокойно стоит в прохладном месте до нового урожая.

Ткемали из желтых слив рецепт по-грузински

Рецепт ткемали из желтой сливы прекрасно подходит как дополнение к мясу птицы, рыбе, хорошо сочетается со свининой и телятиной. Для приготовления лучше взять чуть-чуть не доспевшие плоды, которые придадут соусу интересные кисло-сладкие нотки. Чтобы сохранить легкость соуса, с чесноком и острым перцем не следует усердствовать.

Чтобы сварить ткемали из желтых слив по рецепту по-грузински потребуется:

  • алыча или слива желтая 1 кг;
  • кинза 0,1к г;
  • мята свежая 0,05 кг или сушеная 10-15 грамм;
  • чеснок 2-4 зубчика;
  • небольшой стручок острого перчика, можно взять половинку;
  • соль 1 ч. л.;
  • сахар 2 ч. л.;
  • укроп, но многие его не добавляют;
  • кориандр, перец черный молотый, гвоздика – на любителя.

Алычу помыть, разрезать на половинки, залить ½ стакана воды и поставить томиться на огонь. Через 15-20 минут она размягчится, можно откидывать на дуршлаг и протереть ягоды.

Готовое пюре опять перелить в кастрюльку, добавить соль, сахар, кориандр, перец и выпаривать до консистенции жирной сметаны.  Далее положить измельченную кинзу, мяту и чеснок, поварить еще минут 5. Дать остыть и перелить в баночки.

Так получается классический вариант ткемали из желтой сливы. Грузинский рецепт соуса для длительного хранения немного отличается.

Нюансов несколько:

  • прежде всего, к сливам надо добавить в 2 раза больше воды, пюре не следует выпаривать до густоты;
  • чеснока кладут побольше, так как в процессе хранения его вкус становится мягче;
  • соли на 1 кг слив лучше взять 1 чайную ложку с горочкой;
  • обязательно добавить мяты или мелиссы, что придаст соусу тонкий и свежий вкус даже при длительном хранении;
  • если соус закрывают на зиму, то кинзу и укроп можно не добавлять, их измельчают и кладут в ткемали при подаче на стол.

Ингредиенты тщательно кипятят и разливают горячий соус в чистые и высушенные банки. Закрывают крышками и прячут в тепле, обычно укутывают одеялами. Через несколько дней соус можно переносить в прохладное, темное место.

Яблочный ткемали рецепт

Неугомонные повара придумывают все новые и новые кулинарные изыски, в последнее время популярен яблочный ткемали, рецепт основан на жестких, кислых зеленых яблоках. Конечно, это не совсем классический грузинский соус, но вкус очень интересный, даже можно сказать необычный. Это прекрасное дополнение к мясу, хорошо сочетается с белой рыбой и курицей.

Потребуется:

  • яблоки зеленые, кислых сортов, не рыхлые — 1 кг;
  • кинза или петрушка — 1 средний пучок;
  • мята – небольшой пучок;
  • базилик – 1 средний пучок, лучше взять фиолетовый;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели, перец молотый, кориандр, корицу – на любителя.

Яблоки вымыть, высушить, почистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Залить 1 стаканом воды и довести до кипения, убавить огонь и варить минут 20-30. Когда яблоки размягчатся, в отдельную посудину слить оставшуюся воду, а яблоки перетереть блендером или в комбайне. Пюре поставить опять вариться, развести слитой водой. Посолить, поперчить, положить хмели-сунели, кориандр и перчик, все тщательно перемешать. Минут через 10 добавить измельченную кинзу, мяту, базилик и чеснок. Дать покипеть еще минут пять и можно снимать с огня.

Конечно, это не совсем ткемали, но рецепт из яблок полюбился многим гурманам. Для приготовления соуса так же можно взять яблоки и сливы в разных пропорциях, добавить для пикантности измельченную мелиссу и лимон. Такой соус подходит ко многим блюдам, а кроме того, это прекрасный маринад для мяса и птицы.

Рецепт ткемали с орехами

Рецепт ткемали с орехами подразумевает использование красной алычи, а лучше если она будет в пропорции с черносливом: 5 к 1. Орехи придают соусу ткемали необычное, приятное послевкусие, его можно мазать на хлебушек, а так же подавать к различным мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • слива красная – 1 кг;
  • чернослив кислый,без косточки – 0,200 кг;
  • орехи грецкие – 5 штук;
  • кинза – 0,1 кг;
  • головка чеснока;
  • перец жгучий — ½ стручка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мята – небольшой пучок;
  • перец и кориандр — по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.

Хорошо промытые и высушенные сливы разрезать на половины, измельчить чернослив, все поместить в эмалированную емкость, залить стаканом воды, оставить для набухания, это займет минут 30. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить и поперчить. Варить на медленном огне 15-20 минут, до полного размягчения слив. Далее массу протереть через сито, должно получится однородное пюре.

Добавить соль, перец, специи, все хорошенько перемешать, поставить опять кипятить на медленный огонь, минут 5-10. В самом конце положить в пюре измельченную мяту, чеснок, укроп. Еще раз довести до кипения, выключить огонь и добавить измельченные грецкие орехи. Дать соусу остыть и можно разливать по банкам.

Рецепт ткемали с грецкими орехами подразумевает использование красной алычи и без чернослива. Соус получится более кислый, резкий, поэтому рекомендуют добавлять чуть больше сахара.

Соус ткемали – это источник витаминов и минералов. Чтобы сохранить все полезные свойства соуса, его не следует подвергать термической обработке более 20 минут. Если сливы недостаточно кислые, а вы хотите отправить ткемали на длительное хранение, то лучше добавить 1 ст. ложку винного или яблочного уксуса.

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: соус ткемали из слив

Существует несколько разновидностей соуса ткемали. Классический вариант — с алычой и зеленью омбало, которая растет на территории Грузии. Не менее вкусным получится соус, если использовать обычные кислые сливы или смесь нескольких сортов. При этом ароматную добавку предприимчивые хозяйки часто заменяют сушеной мятой. Смотрите подробный рецепт простой и доступной вариации грузинского соуса в нашем мастер-классе! Будет вкусно!

Ингредиенты: кислая слива — 1 кг, укроп — 1 пучок, сахар — 2 ст. л., хмели-сунели — 2 ч. л., перец красный жгучий —  ⅓ шт., мята сушеная — 1 ч. л., кинза — 1 пучок, чеснок — 1 головка, соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы хорошо промойте, поместите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите.

2. Слейте жидкость и сохраните, а сливы протрите через дуршлаг в другую емкость.

3. Промойте зелень и нарежьте очень мелко. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Острый перец порубите и разотрите вместе с чесноком в ступке. Количество перца регулируйте по вкусу или полностью его исключите.

4. Смешайте сливовое пюре с измельченной зеленью. Если пюре будет очень густым, добавьте немного жидкости, которая осталась от варки слив. Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь и прогрейте, постоянно помешивая.

5. Добавьте чеснок с перцем, соль, сахар, сушеную мяту и хмели-сунели (или по 1 ч. л. кориандра и уцхо-сунели). Хорошо перемешайте соус, попробуйте и отрегулируйте на соль и сахар. Проварите еще 7 минут и снимите с огня.

6. Разлейте соус в банки и храните в холодильнике. Также эту вкусную добавку можно законсервировать на зиму. Приятного аппетита!

На заметку

• Соус ткемали можно приготовить также из терна, крыжовника, красной смородины и вишни.

• Специи для ткемали играют первостепенную роль в приготовлении соуса. Лучше всего добавлять в состав высушенные травы.

• Подавайте соус к рыбным и мясным блюдам, картофелю, макаронам и свежему хлебу.

Ткемали из сливы: классический рецепт на зиму

Ткемали — национальный грузинский кисло-сладкий соус с пикантной остротой, подходящий к любому виду мяса. По классическому рецепту готовится из кислых слив, хотя сегодня хозяйки используют терн, яблоки, крыжовник, а также другие фрукты и ягоды.

Но традиционный соус готовят исключительно из слив. Он улучшает аппетит, восполняет недостаток витаминов и полезных веществ в организме, относится к низкокалорийным продуктам, прекрасно хранится. Рассмотрим, как сделать ткемали в домашних условиях.

Традиционный вариант

Основной вкус соусу придает приправа — болотная мята. Заменить ее можно перечной мятой. Замена приправы отражается на вкусе, но не критично. Для приготовления ткемали из сливы по классическому рецепту на зиму потребуется подготовить:

  • чеснок — 100 г;
  • слива без косточек — 3,5 кг;
  • кинза свежая — 200 г;
  • сахар-песок — 100 г;
  • соль поваренная — 120 г;
  • хмели-сунели — 5 ч. л.;
  • мята болотная или перечная — 15 г;
  • чили — 25 г.

Чили

  1. Сливы ополоснуть, удалить косточки. Выложить в емкость с толстым дном и добавить 2 ст.л. сахарного песка. Прикрыть поставить в холод на 2-3 часа для выделения достаточного количества фруктового сока.
  2. Спустя указанное время поставить на плиту, закипятить. Снизить температуру нагрева и варить 10 минут. Немного остудить и в теплом виде протереть через сито с мелкими ячейками.
  3. Полученное пюре выложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь. Прогревать при постоянном помешивании до уменьшения массы на 1/3 часть.
  4. Зелень промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить от шелухи, удалить непригодные в пищу части. Пропустить через пресс, терку. У чили убрать семена, плодоножку и перегородки. Выложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
  5. Подготовленные продукты выложить к сливам вместе с сахарным песком, солью и хмели-сунели. Продолжить приготовление четверть часа.
  6. Готовый соус расфасовать по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть. Поверх укутать махровым полотенцем. После полного остывания убрать на хранение в погреб, холодильник.

Соус ткемали: грузинский рецепт

Предлагаем рассмотреть, как приготовить национальный соус грузинского народа. Варка будет происходить в мультиварке. Кухонная техника позволяет быстро сделать вкусную, ароматную заготовку.

Продукты:

  • слива — 2 кг;
  • чеснок — 12 долек;
  • перец жгучий — 2 стручка;
  • уксусная кислота (70%) на 1 л готового соуса — 5 мл;
  • петрушка свежая — 100 г;
  • укроп — 100 г;
  • хмели-сунели — 4 ст.л.;
  • соль, сахарный песок по вкусу.

Сливы

  1. Все подготовленные ингредиенты вымыть, по необходимости удалить непригодные в пищу части, обсушить. У сливы аккуратно убрать косточку. Каждый из продуктов измельчить до пюреобразного состояния блендером.
  2. Полученную массу вылить в чашу мультиварки, добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели. Перемешать. Поставить в прибор, закрыть крышку. Включить режим «Тушение/Варка», а таймер на 90 минут.
  3. По истечении времени разлить готовый соус по стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Соус из желтой сливы

Продукты:

  • сахар-песок — 40-80 г;
  • слива без косточек — 2 кг;
  • соль поваренная — 60 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • кинза — 100 г;
  • укроп — 100 г;
  • кориандр измельченный — 20 г.

После чего:

  1. Сливу вымыть, обсушить. Протереть через сито или пюрировать блендером. Чеснок очистить от шелухи, отрезать непригодные в пищу части. Пропустить через пресс или мелкую терку.
  2. Чили ополоснуть, убрать семенную коробку, перегородки и плодоножку. Нашинковать мелким кубиком.
  3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
  4. В полученное фруктовое пюре добавить соль, сахарный песок. Поставить на плиту, уваривать до желаемой консистенции. Выложить зелень, перец, чеснок и молотый кориандр. Закипятить, прогревать 2-3 минуты.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть, остудить под теплым одеялом. Хранить ткемалевый соус можно при комнатной температуре, а также в холодильнике.

С томатами и сливами

Для приготовления оригинального соуса потребуется приобрести:

  • слива — 2 кг;
  • томаты спелые — 3 кг;
  • сладкий, стручковый перец — 1,5 кг;
  • лук-репка — 1 кг;
  • яблоки зеленые — 1 кг;
  • жгучий стручковый перец — 2 шт.;
  • соль, сахар-песок по вкусу;
  • укроп, петрушка — 100 г.

Грузинский соус

  1. Томаты промыть, обдать крутым кипятком. Аккуратно снять кожицу, мякоть измельчить блендером до пюреобразного состояния.
  2. Сливы вымыть, удалить косточку. Выложить в подходящую кастрюлю, влить немного жидкости и поставить на сильный нагрев. С момента закипания, варить 5 минут. Протереть через сито или мелко порубить блендером.
  3. Яблоки ополоснуть, удалить кожицу и семенную коробку. Нашинковать на терке мелкого размера. С луком поступить аналогичным образом.
  4. Сладкий и горький перец очистить от семенной коробки, плодоножки и белых перегородок. Нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера и измельчить.
  5. Смешать все подготовленные продукты в одной, вместительной кастрюле. Добавить соль, сахарный песок по вкусу. Поставить емкость с содержимым на плиту, уваривать с момента закипания до требуемой консистенции. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и перевернуть до полного остывания. Хранить в холодильнике, погребе.

Рецепт 

ткемали из чернослива

Предлагаем рассмотреть вариант приготовления вкусного соуса из вяленого чернослива. Для этого требуется подготовить:

  • чернослив без косточек — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль поваренная по вкусу;
  • хмели-сунели — 10 г;
  • отфильтрованная вода — 700 мл.

Делаем так:

  1. Чернослив перебрать, промыть под проточной водой. Выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой. Поставить на плиту, закипятить. Солить на данном этапе не потребуется. Варить в течение 10 минут на медленном огне.

Важно! Чернослив используется вяленый, но не копченый.

  1. Процедить отвар в другую тару. Ягоды остудить, измельчить блендером добавляя отвар для получения однородной консистенции. Дополнительно пюре рекомендуется протереть через сито. Посмотреть на консистенцию соуса, она должна напоминать густую сметану.
  2. Засыпать соль, хмели-сунели и мелкорубленый чеснок. Размешать, варить 10 минут. Расфасовать готовый соус по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холод после полного остывания.

Чернослив

Со сладким перцем

Основным продуктом в соусе является — алыча. Вкус готового изделия зависит не только от главного компонента, но и от усилителей вкуса, добавок. Существует множество вариантов приготовления соуса из алычи. Предлагаем более детально ознакомиться с добавлением сладкого, стручкового перца. Овощ делает вкус необычным, оригинальным.

Продукты:

  • алыча — 2 кг;
  • сладкий, стручковый перец — 800 г;
  • чеснок — 100 г;
  • чили — 4 шт.;
  • сахар-песок, соль по вкусу.

Далее:

  1. В первую очередь требуется промыть все овощи. У алычи убрать косточки, а мякоть пропустить через мясорубку.
  2. Два вида перца очистить от семенной коробки, белых перегородок и плодоножки. Разделить на несколько частей. Мелко порубить блендером. С чесноком поступить аналогично.
  3. Для приобретения однородной консистенции смесь овощей и фруктов дополнительно перетирают через сито.
  4. Поставить на плиту, дождаться закипания. Засыпать соль, сахарный песок и другие ароматные травы. При регулярном помешивании продолжить приготовление еще 20 минут. Сливовый соус расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.

Соус ткемали с грецкими орехами

Потребуется:

  • готовый соус ткемали по выше описанному рецепту — 2 л
  • грецкий орех — 400 г;
  • чеснок — 80 г;
  • перец чили — 2 шт.;
  • укроп, петрушка — 80 г. 

Делаем так:

  1. Чеснок очистить от шелухи, срезать непригодные в пищу части. Стручковый, острый перец очистить и мелко порубить вместе с чесноком. Зелень промыть, обсушить и нашинковать. 
  2. Орехи перебрать, очистить от перегородок. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить готовый ткемалевый соус, измельченный чеснок, перец, зелень. Тщательно перемешать и дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция у соуса получилась однородной. 
  3. Данный соус можно есть сразу же или разлить по стерильным банкам, герметично закрыть. Хранить строго в холодильнике. 

Без варки

Данный рецепт сохраняет в своем составе все полезные вещества, так как он не проходит тепловую обработку.

Для приготовления требуется подготовить:

  • очищенная слива — 2,4 кг;
  • стручковый жгучий перец — 4-8 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • базилик — 100 г
  • кинза — 100 г;
  • мята перечная — 50 г;
  • соль поваренная — 40 г;
  • сахар-песок — 40 г. 

Делаем так:

  1. Сливу промыть, обсушить и удалить косточку. Мякоть выложить в чашу блендера. Чеснок и перец очистить, промыть и разделить на несколько частей. Зелень ополоснуть, просушить и разделить на 2 половины. 
  2. Полученные ингредиенты измельчить до пюреобразной массы. Добавить соль, сахарный песок и тщательно перемешать. 
  3. Стеклянные емкости простерилизовать, а крышки прокипятить. Разлить готовый соус по емкостям, герметично закрыть. 
  4. По окончании приготовления обязательно убрать тару с содержимым в холодное место. В таком случае соус простоит всю зиму и не испортится. Стоит помнить, что рецепт заготовки использовался без варки. 
  5. Ткемали — классический соус, добавляемый к мясным блюдам. Его приятно употреблять в любое время года, но особенно в зимний период, так как на столе редко появляются свежие фрукты. Особенно придется по душе приправа тем людям, которые любят блюда грузинской кухни. 

Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты

Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам.  Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.

У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.

Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

Подготовим:

  • Слива — 2 300 г;
  • Вода — 1/2 стакана;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Сахар — 200 г;
  • Зелень: кинза и базилик – по пучку;
  • Перец горький — 1 стручок;
  • Чеснок — 2 головки.

Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.

Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков

Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.

Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.

Первый вариант – самый простой

Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:

  • Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
  • Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
  • Жгучий перец 0,5 ч.л.;
  • Чеснок 3-4 зубчика;
  • Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
  • Соль по вкусу;
  • Растительное масло

Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.

С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.

Второй рецепт – соус из варенья!

Еще один простой способ. В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:

  • Варенье из слив 0,5 л;
  • Зелень (кинза) пучок;
  • Чеснок 8 зубчиков;
  • Уксус яблочный 50 г;
  • Острый перец 1 шт.;
  • Соль 0,5 ч.л.

Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.

Ткемали с орехами

И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:

  • Слива синяя 4 кг;
  • Орехи грецкие 1 горсть;
  • Кинза, укроп, базилик по пучку;
  • Чеснок 3 головки;
  • Острый перец 4 шт.;
  • Кориандр молотый и соль по вкусу.

Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

Операции выполнения

  1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
  2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
  3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
  4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
  5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
  6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
  7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
  8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
  9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

Соус Ткемали — рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов ткемали)

Соус «Ткемали» с базиликом 4.4

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус ткемали с синей сливой 4.5

Соусы следует подавать к разным блюдам из мяса и рыбы. Отлично они идут к разного рода шашлыкам, запеченному мясу. Посмотрите, как приготовить соус ткемали с синей сливой, универсальный и вкусный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.09.2016

Соус «Ткемали» из алычи на зиму 4.6

Овощи, ягоды и фрукты будут хранится дольше, если в их плодах есть необходимое количество кислоты. Тогда все заготовки не будут плесневеть и можно будет избежать добавления уксуса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2017

Соус «Ткемали» в мультиварке 5.0

Соус «Ткемали» — это острый пряный соус из кавказской кухни. Он отлично сочетается с мясными блюдами. Посмотрите рецепт, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Процесс совершенно простой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Соус ткемали с красной сливой 4.4

Для приготовления ткемали используют алычу. Она тоже красная, но на постсоветском пространстве слива больше распространена. Поэтому покажу, как приготовить соус ткемали с красной сливой. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15. 09.2016

Соус ткемали из абрикосов 3.8

Соус ткемали готовят из сливы одноименного сорта или из алычи. Все чаще встречаются разнообразные вариации на тему, например, ткемали из смородины или, как в моем варианте, из абрикосов. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Соус Ткемали 4.1

Ткемали (Tkemali) – традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Рецепт приготовления соуса ткемали согласно грузинским традициям — вашему вниманию. …далее

Добавил: Montovini 07.04.2013

Соус ткемали на зиму 3.7

Грузинский соус ткемали готовят на основе слив, добавляя жгучий перец, чеснок и пряные травы. Соус получается кисло-сладким, с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. …далее

Добавил: Vikulia 04.09.2019

Ткемали из алычи 3.7

Весьма пикантный соус, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы. Готовится очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 25. 06.2014

Ткемали из слив 3.8

Почти все пробовали этот невероятно вкусный кисло-сладкий соус, но лишь единицы готовили его самостоятельно, а ведь на самом деле сделать ткемали в домашних условиях совсем несложно, попробуйте сами. …далее

Добавил: Dashuta 03.09.2014

Ткемали из киви 1.0

Простой рецепт «Ткемали из киви» — замечательный соус «пришедший» к нам из грузинской кухни. Очень насыщен по вкусовым качествам. Его можно подавать как к рыбными, а так же и с мясными блюдами. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Ткемалевый соус

В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали. Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Соус ткемали из желтой алычи 3.7

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу. …далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Соус ткемали из крыжовника 2.6

Такой соус ткемали из крыжовника в домашних условиях стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, насколько он хорош. Соус сочетается и с рыбой, и с мясом, придавая оригинальные восточные нотки! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали с помидорами 3.1

Классический рецепт соуса ткемали с помидорами вам обязательно понравится! Его традиционно подают к мясу, но он прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Отличная замена магазинному томатному соусу! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2015

Соус ткемали из желтой сливы на зиму 3.1

Хочу рассказать, как приготовить соус ткемали из желтой сливы на зиму. Получается в меру кислая, в меру пряная заготовка, которая никого не оставит равнодушным! Попробуйте, ведь готовить очень легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали из красной алычи 4.3

Хочу с вами поделиться классическим рецептом соуса ткемали из красной алычи! Получается кисловатый и пряный соус: отличное дополнение к шашлыку, мясным и рыбным блюдам. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус ткемали из красной смородины 3.8

В оригинале соус ткемали готовят из алычи или одноименного сорта слив. Существует масса других вариаций приготовления данного соуса, например — из красной смородины. Пикантный и очень вкусный соус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Соус ткемали с грецкими орехами 4.0

Основой соуса ткемали являются сливы или алыча. Кроме традиционных ингредиентов, можно добавить немного грецких орехов (для аромата и приятного послевкусия). Соус идеально подходит к мясным блюдам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2015

Соус «Ткемали» (рецепт в мультиварке) 5.0

Кавказская кухня подарила нам много рецептов острых приправ. Наверное, я поделюсь с вами одной из самых известных. Сейчас вы узнаете, как приготовить соус «Ткемали» в мультиварке. Отличное дополнение! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.04.2017

Соус ткемали из терна 2.
7

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна. Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

Соус ткемали с хмели-сунели 3.7

Тот, кто хоть однажды попробовал настоящие грузинские соусы, наверняка захотел узнать, как приготовить соус «Ткемали» с хмели-сунели самостоятельно. Правильнее всего готовить ткемали из слив (алычи). …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.08.2016

Соус ткемали с аджикой 1.0

Вместе попробуем соединить сегодня сразу два рецепта знаменитых кавказских соусов-закусок. И сделать это будет совсем не сложно, так как они очень похожи в создании и ингредиентах. Сморите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2016

Соус «Ткемали» из красной сливы 5.0

Самое удачное вкусовое сочетание к мясу — это кисло-сладкий соус. И именно рецептом такого соуса я с радостью поделюсь с вами сегодня. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из красной сливы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.04.2017

Ткемали из слив на зиму 4.0

Известный кисло-сладкий, острый и ароматный грузинский соус прекрасно подходит к блюдам из мяса, птицы. Он отлично подходит к шашлыку и к мясу, приготовленному на гриле. Готовить соус на зиму просто! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.10.2016

Соус «Ткемали» из смородины 3.0

Если у вас в холодильнике лежит готовый майонез и кетчуп из магазина, то это, конечно, хорошо. Всегда можно дополнить ими блюдо. Но они не сравнятся с домашними соусами. Так что давайте готовить! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Соус «Ткемали» из зеленых слив 5.0

Уже не первый раз сталкивают с рецептом «Ткемали», да и не раз сама его делала. Этот кавказский соус полюбился моей семье. Особенно его уважают мужчины, добавляя к любому мясу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» из крыжовника на зиму 3.
3

Если вы когда-либо пробовали «Ткемали», то знаете его фишку: это кислинка с пряным привкусом. Изначально его варили из сливы, так как в ней есть необходимый вкус. Но есть и другие варианты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.12.2016

Соус «Ткемали» из синих слив 4.8

Что по-настоящему раскрывает вкус многих горячих блюд? Ответ прост — соус. Именно он может подчеркнуть выгодные черты главного ингредиента и выгодно дополнить его. Именно о таком рецепте я расскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» классический 4.3

В соус «Ткемали» классический томаты не добавляются, но в современной кулинарии без томатов не представляется возможным приготовление этого удивительного соуса. Этот соус подойдет ко многим блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.07.2017

Соус «Ткемали» из слив 5.0

Соус «Ткемали» больше известен в странах бывшего Советского Союза. Это национальный грузинский соус, который готовится из особого сорта слив. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из слив. …далее

Добавил: Наталья Польщак 30.06.2017

Ткемали 5.0

Знаменитый грузинский соус «Ткемали» делают традиционно из слив, чеснока и зелени. Главное его отличие — кисло-сладкий вкус с пряностями. Подают это дополнение ко всем горячим блюдам. Читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.07.2017

Соус ткемали грузинский 4.0

Нашла рецепт грузинского соуса ткемали, который будет подходить отлично к мясу, птице и рыбе. Приготовить такой соус очень просто, а хранится он очень хорошо. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: viktoriapovar 02.08.2017

Соус «Ткемали» к мясу 3.5

Не знаете, с каким соусом подать мясо? Посмотрите, как приготовить «Ткемали» к мясу — аппетитный, пикантный и безумно вкусный соус. Вам понадобятся зелень, сливы и специи — простые ингредиенты. …далее

Добавил: Антонина Панина 20.10.2017

Ткемали из сливы

Конечно, практически любой соус сейчас можно купить в магазине, однако гораздо вкуснее он получится, если сделать его самостоятельно. Хотите сравнить? Попробуйте повторить в домашних условиях рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2017

Приготовление соуса ткемали — это увлекательный творческий процесс, ведь, пробуя различные вариации данного блюда, вы будете получать новые вкусовые нотки одного и того же соуса. Он универсален: если вы знаете, как приготовить соус ткемали в домашних условиях, у вас всегда будет под рукой прекрасно сочетающийся с любым мясным и рыбным блюдом соус. Он будет уместен как на праздничном, так и на будничном столе, ведь вряд ли кто-то из ваших знакомых и близких откажется от пикантного дополнения любимых блюд. Хотите узнать, как сделать соус ткемали? Вам сюда!

Ткемали, кетчуп, вино, мармелад и пастила из сливы | Анна Миддэй

Конец августа – время сбора ароматной спелой сливы. Плоды этого ароматного дерева можно сушить, мариновать, замораживать, делать из них джемы, мармелады, пастилу и варенья, вкусные компоты и соки, вино и наливки, а также пикантные соусы для мяса.

Для начала несколько общих правил: при покупке обращайте внимание на наличие белого налета на плодах – это признак свежести. Слива должна быть плотной, упругой, но при нажатии слегка продавливаться. Слива не дозревает дома, как некоторые фрукты и ягоды, поэтому желательно съесть ее или что-то приготовить в течение 3 дней после покупки. Что до сортов, то для десертов выбирайте венгерку, мирабель, рейнклод, а алычу (разновидность сливы) и более кислые плоды – для соусов.

Если вам понравится пост, сохраняйте его, ставьте «мне нравится», комментируйте и делитесь своими рецептами — мне интересна обратная связь и общение с вами.

Замороженная слива

Поскольку при заморозке сохраняются все полезные вещества, а слива сама по себе – очень полезный фрукт, то зимой такая заготовка будет отличной заменой аптечным витаминам и поддержкой для иммунитета.

Выбирайте плотные плоды с толстой кожицей и легко отделяющейся косточкой. Промойте и хорошо просушите сливу. В зависимости от дальнейших способов использования заморозить сливу можно как целиком, так и разрезав напополам и удалив косточку. Аккуратно сложите сливу либо в пластиковые контейнеры, либо с плотные пакеты и уберите в морозильную камеру.

Сок:

2 кг сливы

400 мл кипяченой воды

100 гр сахара

Отберите самые спелые (и даже немного переспелые) плоды, выньте косточки и, добавив воду, прогрейте в кастрюле до 80С. Дайте отстояться, чтобы плоды максимально размягчились, а потом либо протрите их через сито, либо измельчите в блендере. В полученную кащицу добавляют воду (можно ту, в которой сливы прогревались), сахар, снова ставят смесь на плиту, разогревают до 80С (не давая закипеть) и затем сразу же разливают в подготовленные банки и закатывают.

Вино:

1 кг сливы

200 гр сахара

300 мл воды

Выберите самые сочные зрелые плоды, тогда вино будет особо вкусным и ароматным. Сливы промыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Сложить заготовки в стеклянную тару и засыпать сахаром. Добавить воды. Сверху на банку надеть воздушный шарик или пакет (убедиться, что он не пропускает воздух) и поставить в теплое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, на 30-35 дней. Обязательно проследите, чтобы воздух не попадал в банку, иначе вместе вина можно получить сливовый уксус. За время брожения шарик сначала надуется, а когда он сдуется – вино готово. Аккуратно через сетку перелить его в бутылки и сразу же их закупорить.

Маринованная слива

Этот вариант заготовки отлично подойдет для украшения и добавления интересного вкуса мясным блюдам.

10 кг сливы (венгерка идеально подойдет)

3 кг сахара

0,5 л винного уксуса

Несколько листиков лавра

Гвоздика

Чёрный перец молотый, имбирь, корица (при желании)

В любую глубокую емкость уложить сливу слоями, между каждым слоем проложить специи. Верхний слой специями не покрывать. Сделать маринад из 0,5 л уксуса и 3 кг сахара (он может получиться густым – ничего страшного) и залить этим горячим сиропом сливы. Плоды не перемешивайте, обращайтесь аккуратно, чтобы они сохранили свою форму. В течение 3-х последующих дней утром и вечером сливать маринад, доводить его до кипения и снова заливать горячим сливы. На следующий день выложить сливы со специями в подготовленные стерилизованные банки, маринад снова довести до кипения и залить им сливы в банке доверху. Закатать крышки. Перевернуть банки и накрыть полотенцем.

Ткемали:

3 кг помытой сливы (тернослив, алыча) с заранее вынутыми косточками

4 пучка кинзы

11 крупных зубчиков чеснока

1 уп хмели-сунели

5 ст.л. сахара

3 ст.л. соли

По вкусу красный перец

2 ч.л. уксуса

Выкладываем тернослив в глубокую кастрюлю, ставим на медленный огонь томиться, иногда помешивая, чтобы не пригорело. Накрываем кастрюлю крышкой.Не переживайте, что нет жидкости – постепенно слива выпустит сок. Поварив сливу 20-25 минут, её нужно перетереть на сите или в блендере, не оставив крупных кусочков и кожицу. Когда получим однородную массу, добавить: хмели-сунели, сахар, соль, часть чеснока (выдавить через пресс), красный перец (можно как мелко нарезанный стручок, так и специю). Все смешиваем и оставляем тушить под закрытой крышкой 30 минут. В это время нарезаем как можно мельче кинзу и через пресс или терку измельчаем оставшийся чеснок. Добавляем их в сливовую массу, тщательно перемешиваем и томим на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Если вы хотите часть соуса использовать сразу, то отделите его, а в оставшуюся массу добавляем уксус, перемешиваем. Оставляем покипеть 5 минут и сразу раскладываем по стерилизованным баночкам.

Аджика:

2 кг слив

200 гр чеснока

200 гр сахара

3-4 стручка красного острого перца

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. соли

Сливу хорошо помыть, очистить от косточек, перец и чеснок также очистить. Смешать и измельчить все в блендере до однородной массы. Добавить сахар, томатную пасту и соль, перемешать. Поставить на огонь и варить при постоянном помешивании 20-30 минут. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать их и поставить вверх дном, укутав теплым полотенцем.

Кетчуп:

2 кг помидоров

1 кг слив

250 гр репчатого лука

1,5 ст.л.соли

200 гр сахара

2-3 стручка красного острого перца

0,5 ч л смеси дробленных перцев

Лавровый лист (по желанию)

100 гр чеснока

2 ст л уксуса

Укроп, кинза, петрушка, базилик – по вкусу

Сливы помыть, очистить от косточек. Помидоры помыть, обдать кипятком (можно оставить на 1-2 минуты в кипятке), затем залить на 5 минут холодной водой. Очистить от кожицы, разрезать на 2-4 части. Лук репчатый очистить, помыть, разрезать на 4 части. Чеснок очистить. Красный острый перец помыть, отрезать хвостики. Пропустить через блендер сливы, помидоры и лук. Полученное пюре влить в кастрюлю и варить в течение 2-х часов на небольшом огне. Пропустить через блендер зелень, чеснок и горький перец. Добавить соль, сахар, лавровый лист, смесь перцев и измельченные — зелень, чеснок, острый перец. Влить уксус и варить кетчуп из слив еще в течение 30-50 минут, до загустения кетчупа. Лавровый лист вынуть. Простерилизовать банки и крышки. Разложить горячий кетчуп в подготовленные банки. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Мармелад:

1 кг сливового пюре

500 гр сахара

Для приготовления сливового пюре помыть сливу, вынуть косточки, измельчить, добавить сахар и, положив в кастрюлю, вываривать на медленном огне при постоянном помешивании до того момента, как массы уменьшится примерно на половину (вы увидите, что масса целиком отстает от дна кастрюли). Готовую сладкую массу выкладывают в формы, на блюда или на противни, застеленные пергаментной бумагой, и оставляют для подсушивания. Когда мармелад подсохнет, по желанию ему можно придать различные формы, разрезая ножом или специальными выемками. Хранить лакомство можно как в стеклянных емкостях, так и в картонных коробках. 

Пастила:

1 кг сливы

300-400 гр сахара

Растительное масло

Для приготовления сливового пюре помыть сливу, вынуть косточки, измельчить, добавить сахар и, положив в кастрюлю, вываривать на медленном огне при постоянном помешивании до того момента, как массы уменьшится примерно на половину (вы увидите, что масса целиком отстает от дна кастрюли). Охлаждённую массу нужно залить на противни или любые другие формы, застеленные пергаментной бумагой и смазанные растительным маслом, слоем в 1,5-2 см и поставить в духовку, предварительно разогретую до +70°С. Когда масса уплотнится, её достают и скручивают в трубочки.

Вкусного окончания лета!

Мой инстаграм @annamidday , сайт о путешествиях и стиле Anna Midday

Как приготовить соус ткемали со сливами. Шведский мастер-класс: соус ткемали со сливами

Чтобы приготовить грузинский соус ткемали, нужно идти как на зливу, так и на алича. Так как соус сам по себе виновен в том, что он кислый, то неважно, какой сорт возьмешь, головняк, если вино не солодковое, а то в другом рассказе будет знакомо. Наиболее подходящими являются: темно-красный и светло-желтый алич, угорь, терен (иначе его называют терен, терен). Сливы, травы и часник поступают на склад ткемали до классического выконнання.Эль, как и множество народных рецептов, нуждается в соусе, чтобы знать массу изменений. В новый стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять якіс інши кислыми ягодами, или фруктами, например, красной смородиной, аґрусом. Так зачем же готовить свой вариант ткемали – решайте сами, взяв за основу один из рецептов ниже, с подробными фотографиями процесса приготовления на обложке.

Готовим соус на зиму — обязательно доведите дело до конца. Эль-взимку в таких ароматных баночках будет пользоваться огромной популярностью.Одни подходят только для овощей, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали – непременный ингредиент важнейшей части грузинской кухни – супа харчо (див.).

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму Покроково з фото

ся заготовля масу масу вариации, а шкура мастера готовит його троха по своему, и всегда выходит сочно. Разрыв остроты и пикантности можно регулировать, головня будет вам по вкусу.Выбор сливы является важным фактором. Переспелый плод здесь будет незрелым, лучше взять ложку недозрелого фрукта. Наш рецепт более близок к оригиналу, для тех, у кого мало, нет отсту, важно выбрать для основы кислые сливы.

Ингредиенты для ткемали со сливами

  • слива (або алича) — 6 кг;
  • цукор — 200гр;
  • специи: кориандр, перец сумыш;
  • часник — 2 головки;
  • кинза, петрушка, крип — в большом пучке;
  • силы для удовольствия.

Как приготовить соус ткемали?

Раскладывать лучше в маленькие баночки, так как если у вас соус, то надо поставить в холодильник. Недостаточно продолжать жизнь своей жизни, добавляя в новый лимонный сок и натертый на терке чайник после того, как вы выпили сухариков.

Рецепт ткемали зі сливы на зиму по-грузински: швидко и чабер


Ткемали готовят из слив сочной катунки, а у меня сегодня будет алич. Для вкуса можно добавить специи – белый перец, гвоздику, толченый мускатный орех.В моем виконе будет модификация оригинального соуса, которую я добавлю к новым неосновным ингредиентам.

Что нам нужно:

  • алича червона — 450г;
  • корень имбиря — 8г;
  • свежий сушеный перец чили
  • сухой или свежий тимьян
  • паприка для приправы
  • цукор-писок — 4-5 столовых ложек;
  • сил — 1,5 ч. л.;
  • вино красное крепленое — 30 мл;
  • бальзамический оцет — 30 мл;

Ткемали из аличи красной: рецепт на зиму


  • Лучше всего подходит для приготовления використа для эмалирования посуды, также можно использовать и другие головни для приготовления алюминиевой посуды.Остается окисляться при контакте с кислотой, чтобы отомстить за соус.
  • Для ускорения процесса можно предложить следующий способ: выбрать крупные сливы, добавить кисточки и трешки, проварить блендером. Если не хотите текстуру соуса, она такая же, как и в оригинале — самое время облегчить жизнь занятым чиновникам.
  • Добавить в оригинальный соус сумму специй хмели-сунели, купить можно в любом супермаркете.
  • Следующий пункт можно меньше экономить жителям мегаполисов — добавляйте на склад болотную мяту, тогда вкус будет оригинальным, таким же, как надо.
  • Вы можете мочить траву с более крупной доступной специей — кинзой. Положить пучок, закипятить, убрать зелень и варить до загустения.
  • Варка занимает много времени — может измениться в 2-3 раза. Эль завдяки цому, соус становится густым и тягучим, обретая свой бархатный вкус, который ценят настоящие гурманы.
  • Цикавый вкус и колір унеси, так приготовь ткемали из желтой сливы. Ну и правда, надо менять количество зукру и увеличивать количество окту.
  • Если солодку слить, а овсянку не взять, можно добавить еще кислых яблок и гранатового сика. Яблоко нарушит структуру соуса, и трохи придется еще варить. И гранатовый сок не соответствует консистенции.
  • Одним из вариантов будет ткемали с мохнатым горошком — просто, например, приготовить горох на сухой сковороде. Этот вариант идеален для добавления святкового стиля.
Сохранение рецепта в «Кулинарной книге» 1

В статье представлены лучшие рецепты грузинского соуса на основе сливы.Ткемали з аличи — прекрасное дополнение к красоте кухни. Многие гурманы вожают его без хлопот непознанной. Для приготовления соуса викори используйте любой зливу. Давайте пойдем по традиционному варианту, так что мастера могут приготовить ткемали в мультиварке.

Соус Корист с Алисой

Кислый вкус и пряные сливовые нотки придают соусу особый вкус. На складе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму.Принимайте витамин С и сливовый пектин. Чайная ложка перца для выпечки сприят для возбуждения аппетита. Особенно хорошо привыкать к зимнему часу для профилактики простудных заболеваний.

Яку лучше возьми злову

Традиционно в Грузии готовят соус из сливы сорта ткемали. Однако из-за них сорт сливы недоступен в других регионах. Соус готовят из кислых плодов дикорастущих сортов. Чем мягче и острее, тем больше сока и душистой травки ткемали.В рецептах часто есть варианты приготовления соуса из садовой сливы.

  • Выкоровите исключительно дикую сливу (аличу) любого сорта. У плодов стигли кисточка может быть хорошей.
  • Для особого грузинского колорита не шутите со специями. Традиционно — це кинза, зеленая крупа, острый стручковый перец, кориандр, мята и хмели-сунели.
  • Кожицу с фрукта снять проще, просто посыпать сливу и остудить в холодной воде.
  • Соус долго не варите, попробуйте термическую обработку во всех коричневых тонах.
  • Если не добавлять острый перечный соус, можно давать детям.

Покроковые ткемалы из сливы рецепт классический на зиму

Способ приготовления:

Удалите кисточки с фруктов, слегка их проварите. Фруктовое пюре перетереть через сито, пюрировать блендером. Посолить, добавить пряные травы, чайную ложку, перец чили, слегка прокипятить. Перелить в обработанные плешки, поставить холодильник на хранение.

Аджика со сливами на зиму ткемали

Состав:

— «Угорь» — 1 кг
— цукор-писок — 2 ст.л.
— перец красный лакричный — 5 шт.
— Перец молотый (специя) — 1/2 ч.л.
— Большая ложка поваренной соли
— Перец горошком

Способ приготовления:

Перемите емкость с содой, сделайте это любым способом. Шляпки отварить. Плоды сливы переберите, ремитируйте, очистите от кисти. Перец промойте, разделите на 3 части, последнюю очистите. Позови часовню из заячьей лушпинни. Прокрутить через мясорубку. Посыпать стручковым перцем, перцем, зукром, размешать. Ставим таз на плиту, кипятим. Варить масу, регулярно помешивать. Упакуйте препарат.


9002




Рецепт с имбирем и кориандром

Вам нужно:

Tsukrovy Pіsok — 6 TSP
— Cilantro Greens
— Cread Greens
— Apple OCET
— Сухой имбирь — 2 чайных ложки
— Сила — 4,2 ч .2.
— Сторожевой зуб
— Крип петрушки
— Мохнатая гора

Как приготовить:

Плоды вымыть, перемолоть кисточки, прокрутить через мясорубку. Учитывайте количество необходимых компонентов. В кастрюлю с глубоким дном влить сливовое пюре, добавить острый перец и другие специи.Соус поставить на плиту, дать покипеть 15 ст. Виймить перец. Напомните стерилизованные емкости, накройте крышками и закрутите. Если вы берете банку, добавьте зелень, горошек и миску. Часы можно посмотреть через пресс, а горох — отделку качалкой.

Рецепт с цилантро и свежей петрушкой

ингредиенты:

Сушеные зива — 95 г
— Pepper
— Свежая петрушка
— Смотреть зуба
— Peppercorn
— молотый перец (специя)

Как подготовить:

Плоды перебрать и хорошо провялить в тазу, сложить в кастрюлю, залить чистой водой.Вон может покрыть это. Воду профильтровать, протереть через сито, сметану развести до густоты, добавить чайную ложку, смешать с мелко нарезанным перцем и рубленой зеленью. Перемешайте, закипятите, дайте остыть.

Рецепт с лимонным соком и пажитником

Необходимые компоненты:

пучок кинзы
— крепость — ¼ ч. — ½ бутылки
— большая ложка оливкового масла
— перец красный мелающий — ¼ чайной ложки
— плоды сливы — 700 г

Способ приготовления:

Приготовить масу, отварить.Смените полумесяц, накройте крышкой, продолжайте готовить до мягкости. Вылейте воду. Снимите щетки, протрите сито. Нарежьте кинзу. Раздавить часовщика. Положите плоды обратно в кастрюлю, добавьте пажитник, кориандр, часник, кинзу. Налейте лимонный сок, глоток красного перца. Приготовленный сумыш сварить, кильку хвилину попробовать, снять с огня. Остудить заготовку до комнатной температуры, переложить в 1-литровую банку. Залить масло | масло | доверху, закрыть крышкой.

Хочу вам рассказать: как приготовить ткемали и сливы на зиму, нужен такой же рецепт.Это очень пикантный сливовый соус, своеобразная закуска к любому шмату из мяса и навит рыбой или овощами. Усильте вкус и добавьте нотку гостеприимной лакрицы. Кавказские пряности, освежающий аромат мяты и пряный запах кинзы порадуют вас необыкновенным вкусом. Соба сливы ткемали завжди бувь к нам на стол, обовъязково закрой пару баночек на зиму.

Приготовьте сами соус ткемали по классическому рецепту. Возьмем кислые сорта слив. Эль, если выпили солодки и созрели, то ставьте цукор не варто, чтобы правильно регулировать вкус. В этот час обовьязково грешно вводить такую ​​пряность, как — хмели-сунели. А со свежей зеленью – кинзой и мятой, без них классический соус не приготовишь.

А если у вас есть алич, то готовьте по этому рецепту

Как приготовить соус ткемали со сливами

Из одного килограмма получается 0,5 литра соуса

ингредиенты

  • Крупные сливы — 1 кг.
  • Часник — 6 больших зубчиков
  • Перец красный мелающий — 0.4 года.
  • кинза-1-2 пучка
  • Мята — 0,5 пучка (5 шариков)
  • Базилик — 0,5 пучка
  • Цукор — 1 ст.
  • Прочность — 1 год.
  • Хмели-сунели — 1 год.

Готовьтесь к гневу

Доберитесь от расплода и почистите его от щеток. У меня была трапила, чтобы закончить жало зла, солодка в мире. Удивитесь, что соус не съел хвостики.

Насыпаем цукор, перемешиваем и даём настояться, чтобы ягоды выпустили сок.Если они немного пустили сок, можно добавить 2-3 столовые ложки воды. Цукор богато сипати не раджа, щоби була можливист потом доп.

Вариння в огне

Ставим сливовый соус на огонь и варим его на маленьком огне 10 хвилин. Накройте обовязково ложкой, утапливая дно, чтобы оно не подгорело.

Теперь добавляем черные специи: крепкий, красный мелающий перец, хмели-сунели. Давайте двигаться дальше.

Беру сразу свежую зелень: мята, кинза, базилик.Отделяем поднижки и мелко нарезаем листья, кладем в кастрюлю. Мьяти, что у базилики жесткие стебли, поэтому игл на 10-15 больше.

Приготовление приготовления часов под давлением, готовое ще 5 хвилин. У меня маленькая голова.

Отрегулируйте соус

Знаем огонь, берем блендер и взбиваем соус в эту же массу. Ставим кастрюльку на полный огонь и доводим сумму до кипения, скорее не заходим и ставим, на что плюемся.

Важно, что кислая слива может быть натуральным консервантом-кислотой и сама вонь должна стоять дольше, ниже от солодки!

Закрыт на зиму

Банки хороши с содой и стерилизованы в духовке. Его поливают ткемали и накрывают зимним укрытием. Сохраните баган в холодном месте.

Пожалуйста, как приготовить классическую ткемали из слив

  • Можно взять для приготовления соуса: алича, крыжовник и навить помидоры.
  • Обовязковым ингредиентом является мята болотная. У нас на Кавказе нет роста и навита, это важно знать. Сам эль придаст вкуса, а ось отличная мята, к сожалению, ее не заменишь.
  • Если хотите добиться однородной консистенции, то после обработки блендером сливовый соус нужно протереть через сито, чтобы ушли все шкурки и кусочки зелени.
  • Урожай можно сохранить дома, даже если на складе есть красный жгучий перец.
  • Классический соус не доварен оцетом и так хорошо стоит всю зиму.
  • Целесообразно ткемали з сливы заменить кетчупом, а використом обмазать пиццу и добавить в борщ.
  • Вместо сухого красного перца можно взять свежий, или пару мелких кусочков, чтобы не переборщить с дотепом.

Кроме того, вы все знали, как приготовить ткемали з слив на зиму. Його точно оценит мясные гурманы.

Морозной зимой, в эти дождливые и хмурые дни один из способов зарядиться энергией и бодростью – порадовать себя яркой и полной вкусов кухней свежих сонных земель. Знаменитый грузинский соус из слив, заготовки на зиму расскажет вам о теплоте и гостеприимстве вашей родины.

Грузинская кухня богата большим разнообразием хлебных и кислых соусов — бажи, сацивели, сацив. И один из самых любимых, самых популярных и известных не только на Кавказе и среди шанувальников в Сакартвело, но и среди тихих, знающих национальную кухню Грузии только хачапури и хинкали, соус ткемали, заготовки для классический рецепт.

Зачем готовить ткемали

Я возьму к соусу чаберную кислоту, но основным ингредиентом является мякоть и мякоть плодов сливы ткемали, которая чаще встречается за пределами кавказского региона, як алич, или розетопирен злив.При этом для приготовления соуса традиционно берут не стигли, а плоды, которые являются незрелыми, ткемали.


Ткемали — дитя южной, теплолюбивой рослины, которая отдает предпочтение разноманитту соничной свиты, ее плоды доступны не всем за пределами Кавказа и Закавказья, южной России и Средней Азии. Чтобы отведать перлина национальной кухни Грузии, вы умеете ходить — шагнуть в канон и використ приготовить соус, будь то кислые сорта слив, а за их наличие — навит агрус, кизил и красная смородина.Вряд ли вы получите похвалу от правильного грузина, часто имевшего за святым столом його ткемали з агруса, приводятся прототрадиционные рецепты, адаптированные к возможностям кожной кухни.

І вкусно, и вкусно

Плоды ткемали пробуждаются большим набором коричневых сил. Вонь мести микроэлементы, минералы и витамины благотворно вводятся в организм человека:

  • плоды ткемали богаты витаминами группы В, особенно витамином В1, который необходим для стимуляции нервной и слизистой систем и полезен для активность травяного тракта;
  • тома и эффективность, помогающие преодолеть пиридоксин, за который мстят кислые сливы;
  • витамин А для повышения ясности утренней зари и стабилизации работы сердечно-сосудистой системы.

Плоды Алисии сохраняют свой авторитет и в консервированном виде, поэтому соус ткемали не только улучшает вкус, но и улучшает аппетит, насыщает организм витаминами и служит гарниром для укрепления здоровья в зима. Также при малом количестве зукру в самих плодах и малом количестве зукру соус ткемали, который добавляют в процессе приготовления, малокалориен, что немаловажно при разумном подходе к здоровому питанию.

Основа классического рецепта

Классический способ приготовления грузинского кислого соуса на основе плодов використан аличи.Самостоятельно можно сделать простое и доступное для приготовления в домашних условиях приготовление джентельмену без больших кулинарных познаний, как бы своими руками, рецепт с фото, показывающий, как достичь необходимого результата. Ну, господа, важно сохранить, вы легко можете позволить себе добавлять специи при приготовлении ткемали — даже если у вас есть типичный рецепт из самой Грузии, так делайте это мысленно, а если у вас нет кожаной двери, вы может похвастаться своим, особенно, мы кемали сусида.

В зависимости от сорта обраны сливы получится разный цвет и вкус готового ткемали.Сливовый соус желтого, красного или зеленого цвета забарвлення. Красный цвет соусу придают плоды сортов красной алисы и терновника, зелень ткемали вейде, как будто готовят його из незрелой алисы. Хотите убрать желтые, выгоревшие на солнце краски — сделайте ткемали из плодов желтой сливы, близкой к стерне.

Правила приготовления

Несмотря на большое разнообразие различных рецептов ткемали, гибкости в выборе ингредиентов достаточно, но есть более простое правило приготовления, которое необходимо обрезать, чтобы можно было приготовить сливовый соус в домашних условиях идентичен грузинскому:

  • масло в соус не добавлять, чтобы сделать заготовки на зиму — старый термин для сохранения (как в холодильнике или в холодном, так при комнатной температуре) позаботиться о горячем специи, которые взбиваются при варке, то есть при сухой тепловой обработке;
  • приготовить ткемали — не стесняйтесь перемешивать соус, чтобы фрукты не подгорели. Лучше всего для победителя использовать деревянную ложку или шпатель с длинной ручкой;
  • викорат для приготовления эмалированной посуды, и при этом не кипятить соус в алюминиевых емкостях — алюминий при соединении с кислотой, которая должна гаситься в кислых сливах, делает шкидливую речь.

Традиционный рецепт ткемали со сливами

Рассмотрим рецепт приготовления соуса ткемали со сливами, фотоиллюстрации.

Необходимые ингредиенты:

  • Основа соуса — сыр очищенный перед кистью — 1 кг.
  • Цукор – 20-40 г. Головне, чтобы в соусе не скисала водка-солодка.
  • Прочность — 30 г.
  • Грузинскую кухню невозможно представить без приправ и специй. Добавьте в соус перец – щепотку черного и стручок красного хлебопекарного. Эль, не переборщите с дотепом — все-таки это не мексиканское блюдо. Собственно говоря, он противопоказан — можно обойтись и без перца. На голову также понадобится 1 чайная головка (6-8 средних зубчиков), щепотка шафрана и 10 г молотого кориандра.
  • Зелень в этой стране играет далеко не последнюю роль — приготовьте 50 г свежей кинзы и урожай.
  • Соус видэ действительно грузинский, поэтому вы можете приобрести 50 г омбало — болотной мяты, произрастающей на Северном Кавказе и в Крыму. Вон, чтобы соус не бродил и придавал ему неповторимый запах. Ну а чтобы знать, что омбало не видно — достаточно заменить его свежей или сушеной мятой или мелиссой.

Сливу промойте, положите возле кастрюли и залейте водой так, чтобы она покрыла все плоды.После этого сливу отварить, варить на среднем огне 5-10 перьев.

Для приготовления соуса нужны нарезанные фрукты. К тому после этого, как сливу охолоне, снимают и протирают ситом через друшляк. Кисти (так как далеко не вернулись) выброшены, а из перетертой мякоти видны шкурки.


Как процесс с ситом, вам дан долгий и исчерпывающий — вы можете легко модернизировать старинный рецепт, пропустив сливу без кисточек и шкурки через мясорубку, или добавив в блендер, если хотите пюре, ты не будешь таким маленьким составом.

Часовщик и красный перец нарезают с помощью пресса, или терки натирают специями, силою и зукром.

Зелень мелко нарезают и смешивают с пюре, после чего ставят его на средний огонь. Как маса, какая вийшла, слишком густая — слегка разбавлена ​​водой со сливами.

После этого, пока будущие ткемали разогреваются, вмешайте чайную ложку красного и черного перца, цукора, ила, шафрана, кориандра и мяты и помешивайте деревянной ложкой до конца варки.Если ткемали законсервируют на зиму — на его приготовление уйдет 20-25 перьев, если в ближайший час подадут к столу — хватит 10-15 перьев.

Если вы планируете делать соус ткемали на зиму — заготовьте больше кислых плодов сливы. Аже варто вам не придется пробовать заготовки ткемали — и велик шанс, что ваши запасы просто не дотянут до холодов, чаберная набивка и приемная добавка будут самодельными.

Посещая Черноморское побережье Кавказа, типичный турист не возьмет с собой ткемали — грузинский кисло-лакричный соус, который может быть пикантно острым и идеально подходить к любому мясу, даже в чем-то приготовленном його. Традиционно йогу готовят из кислых сортов сливы, хотя сегодня существуют и другие популярные рецепты соуса, если за основу взять терн, агри, яблоки и другие фрукты и ягоды. Однако классический соус ткемали по вкусу напоминает сливы.

Заготовить соус ткемали из слив на зиму можно по разным причинам. Улучшите аппетит, наполните свой организм витаминами, низкокалорийными, позаботьтесь о нем, а мясным страстям придайте неповторимый вкус. Предлагаем нашим читателям 7 рецептов соуса ткемали со сливами, в том числе классический, а также ради приготовления популярной кавказской приправы.

Кулинарные секреты

Приготовьте соус ткемали на зиму в мыслях своих домашних, будь он мастером, значительных кулинарных впечатлений не произведешь. Чтобы закончить лечение несколько простых рекомендаций и попытаться получить рецепты. Остальное-с, не колеблясь, как будто можно доделать домашнее консервирование: вонь может проявить фантазию, комбинируя приправы по своему вкусу. Тем более, что в Грузии ткемали готовят по-другому, единого рецепта этого соуса нет, а вариант, считающийся классическим, можно назвать менее интеллигентным. В то же время некоторые правила при приготовлении ткемали не заставляют нас, желающих взять сливовый соус, идентичный оригинальному.

  • Для ткемали лучше выбирать сливы кислых сортов, допустимо сажать замещающие плоды, слегка недозревшие.
  • К соусу ткемали не принято добавлять оценку и олию. Острые специи, которые идут на склад, а также термическая обработка позволяют сэкономить время на заготовку в домашних условиях, к тому же при комнатной температуре.Важнее, чтобы банки были стерилизованы и герметично закрыты.
  • При варке сливы необходимо помешивать, чтобы зловоние не пригорело. Для чего лучше использовать деревянную ложку или шпатель, если есть возможность использовать арматуру из нержавеющей стали.
  • Для заваривания эмалированных емкостей використ. Заменить их можно любыми, кремовыми алюминиевыми. Табу на використанную алюминиевую посуду наложено на то, что этот материал при контакте с кислотами растворяет резкие речи.
  • Важным компонентом ткемали является такая приправа, как болотная мята. Її часто заменяют мятой. Вкус на выходе не совсем идентичен, но попробовать его от оригинала можно только хорошим гурманом, хорошо знающим кавказскую кухню.
  • Зливи для соуса нужно обрезать. Для цгого їх росток отварить, затем перетереть через сито. Это позволяет соусу быть как можно более тонкой по текстуре. Если для вас это не принципиально, то можете взбить плоды блендером или перекрутить через мясорубку – можно простить и ускорить процесс приготовления редкой приправы.
  • Чтобы соус из вийшов сливы получился густым, прокипятите его 3-4 раза. Необходимо позаботиться о количестве продуктов для закупки багана обьягу на зиму.

Доримуючись с рекомендациями руководства, ты, нараспев, приготовь соус, как можешь написать. Тильки врахуйте, що шоби ёго немного, вино не варят до зимы — приправа подходит всем, вне зависимости от того, что на кухне любимое.

Классический рецепт соуса ткемали

Необходимое количество :

  • сливы (очищенные от кисти) — 3 кг;
  • часник — 2 головки;
  • кинза свежая — 0. 2 кг;
  • цукор — 0,5 флакона;
  • сил — 4 ст. л.;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • мята болотная (можно заменить мятой перечной) — 10 г;
  • острый перец — 2 стручка.

Способ приготовления:

  1. Очистите сливы, запейте их ложками цукру и оставьте на час в холодном месте, чтобы запах выветрился.
  2. Ставить на огонь, при необходимости заливая в яму зливым трохом кипяченой воды.
  3. Довести до кипения, сварить 5-10 перьев и протереть через сито.
  4. Превратить в огонь. Готовьте, помешивая, пока горшочки не изменятся в размерах.
  5. Добавляем в рубан свежую зелень, формируя часник, добавляя блендером перец крепкий и цукор, который переливается, а также хмели-сунели. Продолжайте варить 10-15 перьев.
  6. Раскладываем соус по стерилизованным стеклянным емкостям небольшого объема, закручиваем их прокипяченными крышками.

Дойдя до классического ткемали, можно отнести его на коморские острова — соус хорош для выдержки величайших умов, для наведения температуры в соседней комнате.

Простой рецепт соуса ткемали

Что потребуется :

  • Зливу — 1,5 кг;
  • сил — 20 г;
  • цукор — 50 г;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • часник — 2 головки;
  • Перец пекарский — 1,5-2 стручка.

Як повар :

  1. Сливу очистил от кистей блендером.
  2. Смешать из подоконника и зукра, поставить на огонь и прокипятить два-три раза.
  3. Часы измельчить блендером сразу с перцем. Если хотите, чтобы приправа была менее острой, я убью ее перцем.
  4. В соус добавить часовников-лист сумыш, затем добавить сухую приправу.
  5. Приготовив соус еще на 6-7 перьев, добавить його с огня и разлить по стерилизованным емкостям.

Особые умы сохранить этот соус, как и классический, тоже не прочь. Мы будем меньше выходить на улицу, но будем более гостеприимными и не такими солеными, как нас научили традиционные технологии.Тогда приготовьте такую ​​приправу не на складе, трудно найти господ, которые начнут. А пока много времени не потратишь. Можно сказать, что наш рецепт приправы готовит наш видкурух.

Желтая слива ткемали

Что необходимо :

  • Зливу (очищенная) — 1 кг;
  • цукор — 20-40 г (депозит, в зависимости от количества солодки;
  • сил — 30 г;
  • часник — 1 головка;
  • перец острый — 1 стручок;
  • кинза свежая — 50 г;
  • крип свежий — 50 г
  • кориандр мелящий — 10 г.

Як-повар :

  1. Преврати гнев в пюре, будь то удобным для тебя способом.
  2. Раздавите песочные часы прессом.
  3. Якомога дрибнише перец.
  4. Дрибно-дрибно зелень измельчить ножом.
  5. В сливовое пюре глоток цукора, сварить його до густоты багана.
  6. Охладить. Добавьте зелень, перец, чайную ложку и кориандр.
  7. Довести до кипения, прокипятить 2-3 ст.
  8. Разложить по банкам (стерилизовано, уплотнить), плотно их закрутить.

Соус из свежей сливы можете брать в спокойных умах, в каком вам удобно — приправа не залежавшаяся, можно варить всю зиму при 23-24 градусах.

Ткемали со сливами и гранатовым соком

Что нужно :

  • Зливу — 2 кг;
  • цукор — 60-80 г;
  • силь — для вкусного вкуса;
  • кориандр, хмели-сунели — по вкусу;
  • часник — 1 головка;
  • сок гранатовый (натуральный) — 100 мл.

Як повар :

  1. Очищенную сливу очистить, смешать с пюре из шпината, цукра, сухих специй. Довести до кипения и варить до необходимого загустения.
  2. Пропустить через пресную воду, смешать с соусом. Влить в свежевыжатый гранатовый сок.
  3. Перемешать и готовить на 5 перьев.

Разлив соус по банкам, закупорить его, а после приготовления убрать на зиму. Вы можете сэкономить деньги в звичайном comoria.

Ткемали со сливами и помидорами

Что нужно :

  • Зливу — 1 кг;
  • помидоры — 1.5 кг;
  • перец солодковый — 0,75 кг;
  • кибуля — 0,5 кг;
  • яблочный кислый — 0,5 кг;
  • перец острый — 1 шт. ;
  • Крепость, кислый песок, свежая зелень — по вкусу.

Як повар :

  1. Помидоры посыпать укропом, снять с них кожицу, измельчить блендером мякоть.
  2. Зливи залить небольшим количеством воды, сварить 5 игл, протереть через сито.
  3. Яблоко очистить, натереть на терке.
  4. Цибуля также может быть обрезана под дополнительную терку или блендер.
  5. Так сделай сам с солодкой и острым перцем, впереди тебя выявши с овощами на подарок.
  6. Смешать все ингредиенты, уварить соус до багетной консистенции.
  7. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Строго кажучи, чтобы назвать заготовки по этому рецепту, соус ткемали можно делать только с большой натяжкой, но зато вкус вас точно не разочарует.

Ткемали без варки

Что нужно :

  • Зливу (уже без кистей) — 1.2 кг;
  • перец острый — 2-4 стручка;
  • часник — 1 головка;
  • базилик — 50 г;
  • кинза — 50 г;
  • мята перец — 25 г;
  • сил — 20 г;
  • цукор — 20 г.

Як повар :

  1. Очищенные сливы, часник и перец, хранить в чаше блендера и измельчать.
  2. Таким же образом обрезать зелень.
  3. Все смешать, добавив силы и цукора. Для дополнительной бодрости используйте миксер или блендер.
  4. Стерилизовать банки с пляшечками. Залить их соусом, закрыть (можно полиэтиленовыми колпачками).

Как только соус будет готов, его надо поставить в холодильник — только в это время года вина должны простоять всю зиму, не зипсуваться. Вино Aje готовят без варки. Тогда такой способ приготовления ткемали позволяет сохранить максимум коричневых речей, которые можно найти у компонентов, поступающих на склад.

Соус ткемали с мохнатым горошком

Что потребуется :

  • Соус ткемали (намазка для бе-яким из других рецептов) — 1 л;
  • ядра волосистой горы — флакон;
  • часник — 1 головка;
  • перец острый — 1 стручок;
  • зелень свежая — 1 пучок.

Як повар :

  1. Дрибно нарезать часник, перец и зелень.
  2. Поджарьте горох на ступице.
  3. Разбавить гороховую пасту соусом.
  4. Добавь часник, перец ту зелень.
  5. Измельчить блендером.

Такой соус можно съесть один раз или оставить на зиму. Держите его подальше от холодильника, независимо от того, что вы выбрали йогу.

Соус Ткемали – классическая приправа к мясу. Однако допустимо есть, будь оно судьбоносным, и особенно брать, если на столе меньше свежих фруктов.Эта приправа особенно подойдет тем, кто не далек от классической грузинской кухни.

Сливовый соус. Китайский кисло-сладкий сливовый соус

  1. Хорошо промойте сливы. Сделайте несколько неглубоких надрезов на целых плодах и погрузите их в горячую воду на 15 минут. Когда кожура начнет «слезать» с плода, потяните ее вверх и снимите. Его можно очень легко удалить. Затем разрезать сливы пополам, удалить косточки и пюрировать. Это можно сделать с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
  2. Поместите сливовое пюре в кастрюлю подходящего размера и поставьте на огонь. Вскипятите и варите соус 20 минут на медленном огне.
  3. Зелень кинзы, острый перец и чеснок измельчить с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна. Выложить эту массу в сливовое пюре, добавив сахар, соль и молотый кориандр.
  4. Снова доведите соус до кипения и разложите по предварительно стерилизованным банкам. Закатайте тару крышками, поставьте банки вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Приправа из спелых томатов получила международное признание, так как подходит к любым горячим и холодным блюдам и закускам. Каждая страна в рецепт этого полезного продукта вносит свои коррективы, но его основой по-прежнему остаются именно помидоры, к которым можно добавлять все, что угодно. Предлагаем попробовать необычный томатно-сливовый соус, который облагородит блюда, помогая раскрыть их истинный вкус.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Сливы — 2 кг
  • Лук — 2-3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Чеснок — 100 г
  • Соль — 1,5 ст.л.
  • Перец чили — 1-2 стручка
  • Стебель сельдерея — 2 шт.
  • Базилик — пучок
  • Укроп — пучок
  • Зелень кинзы — пучок

Приготовление томатно-сливового соуса:

  1. Помидоры и сливы помыть. Сделайте на них крестообразные надрезы и поместите в емкость на 15 минут с горячей водой. Затем аккуратно снимите с них кожицу и удалите косточку из стока.Помидоры и сливы перекрутить через мясорубку.
  2. Лук очистить, обсушить и пропустить через среднюю решетку мясорубки.
  3. Сельдерей и базилик промыть и измельчить.
  4. Перекрученные сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик положить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить на сильном огне. После этого убавьте температуру до минимальной и варите массу 1,5 часа.
  5. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Укроп и кинзу промойте и мелко нарежьте.Добавьте эти специи в кастрюлю за 30 минут до окончания приготовления.
  6. очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и добавить в соус за 15 минут до окончания приготовления.
  7. Остудить соус и закатать в стерилизованные банки.


Рецепт сливового соуса с чесноком очень популярен во многих кухнях мира. Конечно, его можно приобрести в бутылочках в ряде продуктовых супермаркетов, но лучше попробовать приготовить его самостоятельно, следуя этому рецепту. Этот соус прекрасно разнообразит привычную пищу, придав ей необычные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

  • Помидоры спелые — 1 кг
  • Сливы — 0,5 кг (без косточек)
  • Лук репчатый белый — 1 шт. (большой размер)
  • Чеснок — 2 головки
  • Яблочный уксус — 1,5 ст.л.
  • Чили молотый — 1/2 ч.л.
  • Гвоздика молотая — 1/2 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — 1,5 ст.л. (с горкой)
  • Сахар — 150 г

Приготовление чесночно-сливового соуса:

  1. Помыть сливы и помидоры. Удалите из слив косточки, при этом внимательно осмотрите внутренности плода, если найдете червячков, то удалите их. В кастрюлю с питьевой водой влить 100 мл, положить сливы с помидорами, накрыть крышкой, кипятить и выпаривать 5-6 минут, чтобы они закипели и превратились в мягкую массу. Затем снимите с них кожуру, протерев сливово-томатную массу через сито.
  2. Очищенный лук вымыть, разрезать на 4 части и измельчить с помощью мясорубки.
  3. Сливово-томатное пюре и луковую массу поместить в кастрюлю, вскипятить, уменьшить огонь и варить продукты 2 часа.
  4. Через 1,5 часа добавить в массу соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, уксус и выдавленный через чеснокодавилку чеснок.
  5. В конце приготовления удалите лавровый лист из кетчупа и пюрируйте соус блендером до однородной массы.
  6. Еще раз дать кетчупу закипеть и разлить по стерильным банкам, закатав стерильными крышками. Храните соус либо в холодильнике, либо в погребе.
Видеорецепт приготовления острого сливового соуса в мультиварке:


Ткемали — традиционный грузинский сливовый соус. Его готовят из спелых или неспелых кислых слив особого сорта — ткемали (алычи). Однако опыт показывает, что соус вкусен из любого сорта слив, в зависимости от того, какой он получается слаще или кислее, а также цвет кетчупа различается.

Ингредиенты для TKEMALI:

    • Свежие сливы — 4,5 кг
    • наземный кориандр — 1.5 TSP
    • MINT — BUCH
    • чеснок — 5 гвоздики
    • сахар — 2,5 TSP
    • соль — 1 члб или по вкусу
    • Питьевая вода — 450 мл

    Приготовление ткемали:

    1. Сливы вымыть, положить в 5-литровую кастрюлю и залить водой.Найдите кастрюлю на плите и варите на сильном огне. Уменьшите температуру до средней и варите сливы около 2 часов. За это время они должны стать мягкими, кожица лопнуть, а мякоть отделиться от косточек. Затем снять сливовую массу с огня и остудить до комнатной температуры.
    2. Возьмите другую кастрюлю, поставьте на нее дуршлаг, переложите сливовую массу и перетрите ее, оставив кожицу и выбросив косточки.
    3. Отправьте протертую и очищенную смесь обратно в печь.Добавить кориандр, промытые листья мяты, выдавленный через пресс чеснок, сахар и соль. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и варить еще 5 минут. Так как соус ткемали – это грузинский соус, то перец в него можно добавить по своему вкусу – острый красный или черный.
    4. Подготовьте стерилизованные банки, в которые вы положите горячую массу, и закрутите их металлическими стерилизованными крышками. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
    Видеорецепт:


    В магазинах, где продается все для суши, китайский сливовый соус можно купить в готовом виде.Но почему? Ведь мы расскажем вам, как сделать его самостоятельно в домашних условиях.

    Китайский сливовый соус можно подавать не только к блюдам китайской кухни. Он также добавит пикантности привычной вездесущей еде. Например, вкусно употреблять с мясом, а особенно со свининой и уткой.

    Ингредиенты:

      • Сливы — 1 кг
      • сахар — 100 г
      • рисовый уксус — 120 мл
      • корень имбиря — 40 г
      • чеснок — 40 г
      • Badian — 2 звезды
      • Cinnamon Stick — 1 шт.
      • Гвоздика — 4 бутона
      • Семена кориандра — 1,5 ч.л.

      Приготовление китайского сливового соуса:

      1. Сливы вымыть, удалить косточки и кожицу. Избавиться от кожуры можно 2 способами: обдать плоды кипятком на 15 минут и снять кожуру, либо прокипятить их 5 минут и протереть через сито.
      2. Затем поместите сливовую массу в кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавить все ингредиенты для соуса: сахар, рисовый уксус, очищенный и мелко нарезанный корень имбиря, выдавленный через пресс чеснок, бадьян, гвоздику, семена кориандра и палочку корицы.№
      3. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите около 30 минут, пока сливы не станут мягкими.
      4. Выньте звездочку бадьяна, бутоны гвоздики, семена кориандра и палочку корицы из кастрюли и взбейте соус блендером до однородной массы.
      5. Разлить острый соус в стерилизованные бутылки и закрыть стерилизованными крышками. Заверните соус в теплое полотенце и дайте полностью остыть.


      Все рецепты сливового соуса немного похожи друг на друга, но если добавить разные специи и продукты, всегда можно получить совершенно новую заправку.Приготовив соус из слив и , можно получить острый, в меру терпкий и слегка сладковатый соус, где сладость приятно сочетается с остротой.

      Ингредиенты:

      • Сливы — 0,5 кг
      • Яблоки — 0,5 кг
      • Вода питьевая — 50 мл
      • Сахар — 500 г (В зависимости от сладости фруктов может понадобиться больше или меньше сахара.)
      • Корица молотая — 1/2 ч.л.
      • Гвоздика — 5 бутонов
      • Корень имбиря — 1 см. (2-4 г)

      Приготовление яблочного сливового соуса:

      1. Вымойте сливы и яблоки.Из яблок специальным ножом вырезаем сердцевину, а из слив удаляем косточку. Разрезать плоды на 4-6 частей, сложить в кастрюлю, залить водой и кипятить 10 минут. Когда масса запарится и станет мягкой, протрите ее через сито.
      2. Поместите пюре в другую кастрюлю, добавьте сахар и варите около 10 минут. Затем добавьте очищенный корень имбиря, корицу и гвоздику. Варите массу не менее 5 минут и той густоты кетчупа, которую вы хотите получить. Чем дольше соус испаряется, тем гуще он становится.Также обязательно попробуйте соус на вкус, возможно, потребуется добавить соль или сахар.
      3. С готового кетчупа удалить бутоны гвоздики. После острого соуса закатать в стерильные банки и укупорить стерилизованными крышками.
      4. Этот соус отлично подходит к разным десертам, например, к мороженому, оладьям или оладьям, а если перед подачей добавить зелень кинзы, измельченный чеснок и посолить, то его можно использовать как соус к мясу, рыбе, птице и т. д.


      Кроме того, что сливовый соус подают к мясным блюдам, его также можно использовать для маринования и приготовления различных сортов мяса.В следующих рецептах вы научитесь это делать. Итак, представляем рецепт говядины в сливовом соусе. Мясо при таком приготовлении приобретает кисловатый вкус, пряно-чесночный аромат, мягкость и сочность.

      Ингредиенты:

      • Говядина — 0,5 кг (лучше нежирная)
      • Лук красный — 1 шт.
      • Зеленый лук — 2 пера
      • Темный соевый соус — 200 мл.
      • Сливовый соус — 2,5 ст.л.
      • Мед — 1,5 ч.л.
      • Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу
      • Перец черный свежемолотый — 1/2 ч.л. или по вкусу
      • Арахисовое масло — 1.5 столовых ложек
      • Рафинированное растительное или другое масло для жарки

      Приготовление говядины в сливовом соусе:

      1. Говядину вымыть, срезать пленку и весь жир, нарезать тонкими полосками, длиной 5 см и толщиной 1 см, которые выложить произвольной формы. Если положить мясо в морозилку на 25 минут, его будет легче и тоньше нарезать.
      2. Приготовить маринад. В небольшой миске смешайте мед, соль, перец, соевый соус и сливовый соус. Полученной смесью залить кусочки говядины, тщательно их перемешать, чтобы все кусочки были равномерно покрыты ею и отправить в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
      3. По истечении этого времени достаньте мясо из холодильника и поставьте на стол на 20 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
      4. Разогреть в сковороде растительное масло до высоких температур. Добавить маринованную говядину и очищенный и нашинкованный полукольцами лук. Готовить 10 минут, непрерывно помешивая.
      5. Блюдо готово. Снимите говядину с плиты, переложите в сервировочную посуду, полейте арахисовым маслом и подавайте горячим или теплым. Сверху посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком.


      Свинина всегда вкусная, а если еще и в сливовом соусе, то просто отменная. Соус придаст мясу особую пикантность, легкий пряный аромат, легкую кислинку, приятную остроту и едва уловимую сладость. Кроме того, этот способ приготовления улучшает внешний вид готового блюда, делая свинину значительно красивее, чем по традиционным рецептам.

      Ингредиенты:

      • Филе свинины — 500 г
      • Чеснок — 2 зубчика
      • Лук зеленый — 3 пера
      • Масло растительное рафинированное- 2. 5 ч. л. для жарки
      • Сливовый соус — 6 ст. л.
      • Свежий корень имбиря — 3 см
      • Соевый соус — 1,5 ст. л.
      • Орехи — 10 г

      Приготовление свинины со сливовым соусом:

      1. С филе свинины срезать весь жир. Хорошо разогрейте масло в большой жаропрочной сковороде на сильном огне и положите мясо одним куском. Обжаривайте его на среднем огне в течение 15 минут, переворачивая каждые 3 минуты, пока он не станет равномерно коричневым.
      2. Затем завернуть мясо в фольгу и опустить в кастрюлю подходящего размера с кипящей подсоленной питьевой водой… Вскипятить и варить 7 минут. Затем вынуть мясо из кастрюли, снять фольгу, обсушить и нарезать ломтиками.
      3. Имбирь очистить и натереть на средней или крупной терке или нарезать кубиками 0,5 мм. Очистите и нарежьте чеснок. Добавьте эти специи в сковороду, в которой жарилось мясо, и готовьте 30 секунд. Затем добавьте соевый и сливовый соусы и 4 ст. пить фильтрованную воду.
      4. Поместите нарезанную свинину в сковороду и хорошо нагрейте. Затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук и обжаривайте продукты еще 2 минуты.
      5. Готовое блюдо разложите по тарелкам и посыпьте любыми дроблеными орехами. Идеальный гарнир к такой свинине – запеченная фасоль с капустой. Будет очень вкусно, если овощи также приготовить в сливовом кетчупе.


      Легкое и нежное блюдо с изысканным пикантным вкусом можно приготовить из курицы и свежих слив. Птица хорошо сочетается с кисло-сладкими фруктовыми нотками. Он быстро пропитывается ароматом специй и соуса. Оригинальный рецепт можно использовать для праздничного застолья… По достоинству оценят любители сочетать птицу с фруктами и ароматными специями.

      Ингредиенты:

      • Курица (часть курицы) — 1 кг.
      • Сливовый соус — 4 ст.л.
      • Сливы — 300 г
      • Чеснок — 3 зубчика
      • Кориандр молотый — 1 ч.л.
      • Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

      Приготовление курицы со сливами:

      1. Курицу промыть под проточной водой, обсушить, разрезать на порции и хорошо посыпать солью, черным перцем и молотым кориандром.
      2. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками, которые положите под кожу куриных частей.
      3. Обильно смажьте курицу жиром со всех сторон. сливового соуса и оставить на один час при комнатной температуре мариноваться.
      4. Сливы вымыть под проточной водой, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки.
      5. Противень смазать маслом, выложить на него курицу, посыпать нарезанными сливами и накрыть фольгой. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте курицу 50-60 минут.За 15 минут до полной готовности блюда снимите фольгу и подрумяньте птицу.
      Мы привели вам примеры простых рецептов приготовления ароматных сливовых соусов, а также сытных блюд, которые можно приготовить на их основе. Если вы любите сдабривать еду разными соусами, советую запастись сливовым соусом на зиму. Также отмечу, что хотя соус в основном готовится из слив, но по тем же основным рецептам Соус можно приготовить с использованием тыквы, персиков, абрикосов и даже некоторых сортов дыни.

      Отдельной темой в современной кулинарии является приготовление соусов, которые являются прекрасным дополнением к любому блюду.

      Многие из нас, побывав на Кавказе, наверняка с тоской вспоминают местные кафе, где почти все блюда подаются с вкуснейшими, волшебными соусами, разнообразие которых просто завораживает.

      Между тем, основу этих соусов составляет самая обычная слива, из которой, помимо сладких блюд, получается вкуснейшая острая приправа. Его можно приготовить из этих фруктов любого вида и любой спелости.Эту ароматную приправу на зиму можно приготовить и в домашних условиях. В этой статье я расскажу вам о самых простых и невероятно вкусных рецептах этого блюда.

      Этот рецепт удобен тем, что не нужно строго соблюдать пропорции. Мы готовим из того количества продуктов, которое есть в наличии, ориентируясь на собственный вкус.

      Для приготовления я использовала этот раннеспелый сорт, который имеет сладкий вкус и медовый аромат. Кислинка присутствует только в кожуре.

      Ингредиенты:

      • Слива
      • Сахар
      • Острый перец (можно заменить молотым красным)
      • Гвоздика
      • Вода (если сначала сварить сливу)

      Сливы перебираем, моем и удаляем косточки. Дальше действуем исходя из своих сил, фантазии и свободного времени.

      Для получения пюре однородной консистенции можно пропустить плоды через мелкую мельницу, измельчить в блендере или предварительно пропарить через сито.В последнем случае соус получается более нежной консистенции, но на это уходит много сил и времени.

      Я сделал следующее. Положила фрукты в кастрюлю, наполовину залила водой и поставила на небольшой огонь. Я их мучила с момента закипания до полного разваривания минут 10 (спелые варятся быстрее, недозревшие дольше).

      Полученную массу измельчили блендером. Многие авторы рецептов этого соуса предлагают снимать кожицу, но тогда она получается слишком бледной и невзрачной.В итоге у меня получилось около 2 литров фруктового пюре, в которое я добавила 1 ч. л. соли (с горкой) и 1 ст. л. сахар (с горкой).

      Половинка острого перца(можно заменить 1 чайной ложкой молотого красного) Я тоже измельчаю блендером (можно и без перца, тогда вкус будет нежнее). Затем растолочь в ступке 3 зубчика и столовую ложку семян кориандра, растолочь и варить на среднем огне 20 минут. Вы можете изменить сочетание специй по своему вкусу.

      Немного обжарив семена кориандра на сухой сковороде, вы придадите им более насыщенный вкус.

      Так как у каждого свои вкусовые предпочтения, в процессе приготовления рекомендую периодически брать пробу, добавляя по необходимости соль, сахар и специи.

      Вкус острого соуса немного отличается. Поэтому, чтобы определить, достаточно ли соли и сахара, можно положить небольшое количество на блюдце, поставить в холодильник и взять пробу.

      Готовый соус в горячем виде раскладываю по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрываю стерилизованными крышками и укутываю одеялом до полного остывания.

      Сливовый соус с базиликом и чесноком на зиму

      Теперь приготовим с вами более острый соус с ярким ароматом… В качестве основной специи я использовала фиолетовый базилик, который отличается от зеленого более мягким запахом. Это растение широко используется в татарской, кавказской и узбекской кухне.

      Приготовила из скороспелых сортов: сладкого красного сорта Юльская и ароматного сорта Венгерка с кислинкой.

      Ингредиенты:

      • Сливы — 2 кг
      • Сахар — 40 г (1 ст.л. с бугром)
      • Перец острый — 1/2-1 шт.
      • Чеснок — 1 головка
      • Базилик пурпурный (свежие травы) — 0,5 пучка
      • Кориандр — 1 ст.л. семя
      • Вода 1 чашка (250 мл)

      Подготовленные промытые плоды разделить на половинки и удалить косточки. Положите его в кастрюлю, залейте водой, поставьте на умеренный огонь и варите 10-15 минут, пока кожура не начнет отставать.

      Далее отварные фрукты вместе с кожурой измельчить удобным способом.Добавляем соль, сахар и ставим на небольшой огонь. Варить 15-20 минут, не забывая периодически помешивать, чтобы не подгорело. В процессе варки пробуем фруктовую массу и при необходимости добавляем соль или сахар.

      Тем временем очистите чеснок, хорошо промойте базилик. Я обычно заранее кладу свежую зелень в глубокую миску и заливаю на 20-30 минут холодной водой и только потом промываю под проточной водой.

      Базилик сочетается с такими пряностями, как укроп, имбирь, майоран, мята, розмарин, сельдерей, эстрагон, петрушка.

      У острого перца отрезать плодоножку, разрезать вдоль и очистить от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать резиновые перчатки).

      Чеснок, острый перец и базилик перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.

      Семена кориандра обжарить на сухой сковороде и перемолоть в кофемолке или в ступке. Добавьте в полученную пасту все специи и продолжайте варить 5 минут.

      При термической обработке базилик очень быстро теряет аромат, поэтому его необходимо добавлять в самом конце варки через 3-5 минут.

      Готовый соус горячим разлить в стерилизованную стеклянную тару, закрыть стерилизованными крышками и укутать до остывания.

      Вкусный рецепт с болгарским перцем

      В том интересном рецепте я использовала венгерский сорт и добавила болгарский перец, что придает блюду яркий, насыщенный аромат и красивый оттенок.

      Ингредиенты:

      • Сливы — 1 кг
      • Болгарский перец (сладкий) — 500 г
      • Соль — 10 г (1 ч.л. с горкой)
      • Сахар — 20 г (2 ч.л. с горкой)
      • Острый перец — 1 шт.
      • Чеснок — 1 головка
      • Кориандр — 1 ст.л. семя
      • Хмели-сунели — (1 ч.л. с горкой)
      • Корица — 1 чайная ложка
      • Вода 1 чашка (250 мл)
      • Уксус яблочный — 1-3 ст.л. л. (опционально)

      Для его приготовления можно взять овощи любого цвета. Лучше всего выбирать крупные, мясистые сладкие перцы.

      Сливы необходимо промыть, отделив косточки, разрезать на половинки. Подготовленные фрукты сложить в кастрюлю, залить водой и варить 10-15 минут.Далее снимите кастрюлю с огня и остудите.

      Тем временем чистим чеснок, острый и болгарский перец, очищаем их от семян и перегородок. Затем запекаем болгарский перец и очищаем от кожуры. Чеснок и острый перец измельчить в блендере, кориандр — в кофемолке или растереть в ступке.

      Перцы запекаются в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут. В мультиварке на режиме «Выпечка» — 15-20 минут.

      В кастрюлю с тушеными фруктами добавить перец, специи и все измельчить.Я измельчила ручным блендером. Далее поставить фруктово-овощную смесь на огонь, довести до кипения и варить 10-15 минут.

      В процессе приготовления пробуем полученное пюре и при необходимости добавляем недостающие ингредиенты. Обратите внимание, что запеченный перец придает блюду дополнительную сладость. У меня получилось недостаточно кисло, поэтому я добавила яблочный уксус.

      Если вы хотите, чтобы соус был без чесночной остроты, добавьте молотый чеснок в самом начале приготовления.В этом случае останется только аромат чеснока, а горечь исчезнет.

      Готовый соус горячим разлить по стерильным банкам, закатать и укутать до остывания.

      Как приготовить сливово-томатный соус (рецепт на зиму)

      Сразу оговорюсь, что этот рецепт для хозяек, у которых мало времени на кулинарные изыски… В этом рецепте мы попробуем соединить два совершенно разных, но очень любимых всеми вкуса — фруктовый и томатный.В большинстве рецептов этот соус делается на основе помидоров, но не забываем, что хотим приготовить его из слив, поэтому фруктов берем в два раза больше, чем овощей. В этом рецепте я использовала венгерский сорт и красные помидоры.

      Ингредиенты:

      • Сливы — 2 кг
      • Помидоры — 1 кг
      • Соль — 30 г (1 ст. л. с горкой)
      • Сахар — 100 г (5 ст. л. с горкой)
      • Острый перец — 2 шт.
      • Чеснок — 2 головки
      • Кинза — 1 пучок
      • Гвоздика — 3 соцветия
      • Кориандр — 1 ст.л.

      Плоды перебираем, моем и, разрезав пополам, отделяем косточки и перекручиваем через мясорубку, используя мелкую решетку.

      Семена кориандра измельчить в кофемолке или в ступке с гвоздикой. Положите кинзу в глубокую миску и залейте холодной водой на 20-30 минут, затем промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

      Чеснок, острый перец и кинзу перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

      В кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло, добавьте и обжарьте все специи, а затем добавьте чеснок и острый перец.

      В процессе приготовления чеснок теряет остроту и становится сладким на вкус. Аромат чеснока становится мягче и тоньше.

      А теперь, когда от обжаренных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, добавьте к ним фруктово-овощную массу, соль, сахар и продолжайте тушить 25-30 минут. Не забывайте помешивать.

      В процессе приготовления пробуем и при необходимости добавляем недостающие ингредиенты.

      Соус сливовый с томатной пастой для мяса

      Еще один вариант томатно-сливового соуса мы приготовим с использованием готовой томатной пасты. Для этого рецепта мы будем использовать синие плоды, чтобы придать получившемуся продукту яркий насыщенный цвет. Томатную пасту можно сделать самостоятельно или купить Это. Я покупаю готовую томатную пасту в магазине. Этот рецепт останется актуальным и в зимнее время, так как фрукты теперь продаются в магазинах круглый год.

      Ингредиенты:

      • Слива — 2 кг
      • Томатная паста — 200-300 г
      • Чеснок — 150 г
      • Острый красный перец — 2 стручка
      • Сахарный песок — 1/2 стакана
      • Соль — 30 г (1 ст. л. с горкой)
      • Кинза — 1 пучок
      • Корица — 1 чайная ложка
      • Гвоздика — 3 соцветия
      • Масло растительное рафинированное — 100 мл.
      • Вода — 2 стакана
      • Мята перечная — несколько веточек (по желанию)

      Плоды вымыть, перекрутить на мясорубке через мелкую решетку.Зелень хорошо промываем в глубокой миске с холодной водой, затем ополаскиваем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. У меня была мята, и я добавила ее. Также подготавливаем острый перец и чеснок.

      Чеснок, острый перец и зелень перекрутить через мясорубку. Растереть в ступке 3 соцветия гвоздики.

      В кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло, добавьте и обжарьте все специи, а затем добавьте чеснок и острый перец. Когда чеснок станет золотистым, добавьте томатную пасту и жарьте 1-2 минуты.Затем добавить воду, подготовленное фруктовое пюре и варить 40 минут.

      При выборе томатной пасты обратите внимание, чтобы она не содержала крахмала, консервантов и стабилизаторов.

      Готовый соус горячим разлить в стерилизованные стеклянные банки, плотно закупорить и укутать одеялом до полного остывания.

      Этот соус подается холодным и хорошо сочетается с мясом, приготовленным на гриле или в духовке. Его также можно подавать к птице, картофелю и блюдам из макарон.

      Я заметил, что в последнее время любой соус из слив стало принято называть ткемали. Сегодня мы приготовим простой сливовый соус на зиму. Рецепт очень простой, соус не требует длительного уваривания. И еще один «плюс»: рецепт смело можно отнести к серии «натуральные консервы». Действительно, соус содержит только растительные продукты, в нем нет соли и уксуса. В этом приготовлении используются, казалось бы, совершенно несовместимые продукты: сладкие сливы, чеснок и болгарский перец.Попробовав готовый соус, вы удивитесь, насколько гармонично сочетаются ингредиенты, без каких-либо из них соус потеряет свой восхитительный аромат и изумительный свежий вкус… Состав дополнен небольшим количеством растительного масла, которое одновременно связующее.

      Этот сливовый соус прекрасно дополняет блюда из мяса и птицы, отварной картофель и рис.

      Ингредиенты:

      • сливы — 500 г
      • сладкий перец — 1 стручок
      • чеснок — 3 зубчика
      • перец черный горошком — 5 штук
      • масло подсолнечное — 1.5 ст.л. л.

      Как приготовить простой сливовый соус на зиму

      Хорошо вымойте сливы и удалите плодоножки. Разрежьте каждую сливу пополам и аккуратно удалите косточки.


      Болгарский перец промыть, разрезать вдоль пополам, вынуть семенную коробку и удалить плодоножку. Мякоть произвольно нарезать.

      Зубчики чеснока очистить и вымыть.


      Подготовленные сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку с большой решеткой.


      Полученную массу переложить в эмалированную или стеклянную емкость для приготовления соуса.


      Добавить растительное масло.


      Поставить кастрюльку с будущим соусом на огонь. Если у вас на ферме есть разделитель огня, поместите его под горшок. Этот хитрый кухонный гаджет не даст соусу подгореть.

      Дайте соусу закипеть, затем уменьшите огонь и варите соус 15 минут.

      Добавьте черный перец горошком и готовьте еще 5 минут.


      Расфасовать острый соус в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками и остудить при комнатной температуре.

      Сливовый соус с болгарским перцем и чесноком готов. Храните его в прохладном месте.


      Сезон приготовления соуса август-сентябрь.

      Примечание хозяйке:

      Выберите желтые или красные сливы для приготовления соуса. Плоды должны быть твердыми, не совсем спелыми, без повреждений и мест гниения.

      Перцы, в свою очередь, выбирают мясистые, плотные, спелые и сладкие на вкус. Цвет не имеет значения.

      Сливы — одни из немногих фруктов, из которых можно получить много разных заготовок на зиму.Мало того, что можно приготовить сладости в виде варенья, варенья или компота, так еще и делают из них популярный грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и к тому же полезный.

      Есть несколько секретов приготовления этого продукта… Первый — это обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и родилось его название. Но если не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, но не кислый. Второй секрет – острые специи и перец, чем больше этих ингредиентов в вашем приготовлении, тем острее получится продукт.Его можно подавать к столу с разными блюдами, а также с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике этот продукт не заменит никакой кетчуп.

      Сегодня мы разберем простые рецепты приготовления сливового соуса ткемали.


      К сожалению, все они имеют свои недостатки. Если вдруг у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление этого соуса в больших количествах не рекомендуется.

      Ингредиенты:

      • Сливы — 2 кг.
      • Чеснок — 200 гр.
      • Перец чили — 2-3 стручка
      • Сахар — 200 гр.
      • Соль — 1 столовая ложка
      • Томатная паста — 2 столовые ложки
      • Масло растительное — 2 ст.л. ложки.

      Способ приготовления:

      1. Берем сливы, промываем их под проточной водой, разрезаем пополам и вынимаем косточку (не обязательно сохранять плоды в идеальном состоянии).


      2. С помощью блендера измельчите фрукты (можно и с помощью мясорубки).Перекладываем все в глубокую эмалированную кастрюлю.


      3. Чеснок очистить, положить в блендер и мелко нарезать, добавить к сливам.

      4. Красный перец чили промыть, отрезать плодоножку, избавиться от семян, нарезать средними кусочками и положить в блендер, также измельчить, добавить в общую кастрюлю.


      5. А можно приправить наш соус, добавить томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешайте.


      6. Поставить на разогретую плиту и варить 40-60 минут после закипания.


      7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, вливаем в них 50 мл. воды, установить режим 700-800 Вт. Обработка продолжается до выкипания воды из банок, примерно 5 минут. Аккуратно вынимаем емкость и переворачиваем на чистое полотенце, дабы обсушить. Помойте крышки и отправьте их кипеть на 10 минут.

      8. Когда соус закипит, разлить его по банкам, сразу же закатать.


      9.Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания. Затем отправляем на хранение. Приятного аппетита.

      Вкусный грузинский сливовый соус — пошаговый рецепт приготовления


      Ингредиенты:

      • Сливы (кислые) — 8 кг.
      • Мята сушеная (желательно «Омбало») — 2-3 ст. ложки
      • Чеснок — 6-7 (большие зубчики)
      • Кинза (свежая) — 1 пучок
      • Кориандр (молотый сушеный) — 2 ст.л. ложки
      • Острый красный перец — 0.5 ч.л.
      • Соль — 3–3, 5 ст. ложки.

      Способ приготовления:

      1. Прежде всего помойте сливы, пересыпьте их в большую кастрюлю или таз, залейте водой.


      2. Поставить на плиту и довести до кипения. Добиваемся такого эффекта, чтобы кожица лопнула, а плоды стали мягкими.


      3. Затем бульон слить. Пропускаем массу через дуршлаг, вымешиваем, мякоть нам нужна только для соуса.


      4.Поставьте натертую мякоть в кастрюлю на слабый огонь. Нужно, чтобы сильно не кипело, периодически помешивать.


      5. Теперь добавьте 2 столовые ложки омбало и перемешайте. Кориандр 2 столовые ложки пропустить через блендер и также добавить в кастрюлю.


      6. Свежую кинзу промыть, отделить от соцветия палочки и мелко измельчить в блендере, также добавить в кастрюлю с будущим соусом.


      7. Чеснок очистить, поместить в блендер и измельчить до состояния кашицы и добавить к кипящим на медленном огне ингредиентам.


      8 В самом конце добавить соль и красный острый перец. Перемешайте и оставьте на плите еще на 5 минут.


      9. Разлить в предварительно стерилизованные банки, плотно закрыть крышкой. Переверните его вверх дном, пока он полностью не остынет.

      Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

      Ткемали из слив и помидоров


      Соус ткемали из сдива и помидоров – вкусная ароматная приправа, имеет приятный гармоничный вкус.

      Ингредиенты:

      • Слива — 1 кг.
      • Помидоры — 1 кг.
      • Кинза — 1 пучок
      • Чеснок — 2 головки
      • Соль — 1 чайная ложка
      • Сахар — 120 гр.
      • Перец горький — 1 шт.
      • Перец красный молотый — 1 ч.л.
      • Кориандр — 1 чайная ложка
      • Омбало — 1 чайная ложка
      • Хмель — сунели — 1 ч.л.
      • Имбирь — 50 гр.

      Способ приготовления:

      1. Плоды промываем под струей теплой воды, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки, а основную часть перекладываем в большую кастрюлю.


      2. Промытые помидоры перекрутить на мясорубке.

      3. И отправляем в кастрюлю со сливами.


      4. Затем ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.

      5. Острый, жгучий перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, мелко нарезаем. Отправляем в сковороду. Перешиваем и с момента закипания кипятим 10 – 15 минут.


      6. В это время очистить чеснок от шелухи, натереть на мелкой терке, добавить имбирь, перемолотый на мясорубке, все приправы, соль, сахар.Зелень промываем, мелко нарезаем.


      7. Через 10 минут измельчаем блендером наш соус. Затем перетираем ситом.

      В этом году у меня на даче был большой урожай слив. Поэтому, помимо традиционных варенья и компотов, я решила приготовить на зиму острый сливовый соус. Он хорошо сочетается с мясными блюдами, его можно использовать как заправку для бутербродов или как дополнение к ним.

      Готовый соус имеет насыщенный кисло-сладкий вкус с пикантной пряной ноткой и фруктовым ароматом.Для этого рецепта я использовала два довольно длинных стручка острого перца, соус получился в меру острым.

      Так что во время приготовления попробуйте соус и добавьте острый перец по своему вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается 1,8 литра консервации.

      Ингредиенты:

      • 2 кг слив (без косточек, вес нетто)
      • 200 г чеснока
      • 2–6 стручков острого перца
      • 200 г сахара (меньше, в зависимости от кислотности сливы)
      • 1 ст.л. соль
      • 2 ст. л. томатная паста

      Как приготовить острый сливовый соус на зиму:

      Тщательно вымойте сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки.

      Очистите зубчики чеснока и промойте их. Стручки острого перца вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные сливы, зубчики чеснока и острый перец соединить в чаше блендера.

      Измельчить смесь в однородную массу. Если у вас нет блендера, можно измельчить ингредиенты с помощью мясорубки.Перелейте массу в кастрюлю подходящего размера, желательно с толстым дном.

      Добавляем в домашний соус крупную поваренную соль из слив на зиму.

      Чтобы сделать соус кисло-сладким, добавьте сахарный песок.

      Далее добавляем томатную пасту, следуя рецепту острого сливового соуса на зиму.

      Ставим сковороду на средний огонь. Доводим смесь до кипения, затем шумовкой снимаем пену и убавляем нагрев до минимума.Время от времени помешивайте и кипятите соус 15 минут.

      Затем взбейте соус погружным блендером для еще большей консистенции. Верните кастрюлю со сливовым соусом на плиту, снова доведите до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая.

      Готовый пикантный сливовый соус к мясу на зиму разлить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть их стерилизованными металлическими крышками и закатать на специальной машине. Укутав заготовки одеялом, оставьте их на 1-2 дня до полного остывания.Готовую консервацию будем хранить в темном и прохладном месте.

      Сливовые ткемали на зиму. Ткемали из сливы

      Главное, чтобы под рукой были необходимые ингредиенты.

      Рецепт ткемали из сливы по-грузински на зиму: быстро и вкусно

      Рецепт:

      • алыча или любой сорт кислой сливы — 2,5 кг;
      • чеснок – 110 г;
      • острый красный перец – 2 стручка;
      • сахар
      • – 250 г;
      • соль
      • – 75 г;
      • кинза – 35 г;
      • эстрагон – 35 г;
      • укроп – 35 г;
      • мята — 35 г;
      • рейхан — 35 г;
      • зелень петрушки – 35 г;
      • хмели-сунели – 12 г;
      • учо-сунели – 12 г;
      • кориандр молотый – 12 г;
      • ямайский перец горошком — 7 горошин;
      • лавровый лист — 4 шт.;
      • зонтики укропа — 4 шт.

      Технология:
      1. Зелень перебрать, обработать, хорошо промыть. Сухой. У всех видов зелени удалите жесткие стебли.
      2. Чеснок промыть, очистить, разобрать на зубчики.
      3. Перец промыть, удалить хвостик, порезать. Очистите семена и внутренние перегородки.
      4. Аккуратно переберите алычу. Удалите поврежденные копии. Хорошо вымойте фрукты. Переместите его в глубокую кастрюлю или кастрюлю.
      5. Добавить лаврушку, перец горошком, укроп (зонтики).Влейте стакан воды. Накройте кастрюлю крышкой. Отварить содержимое. Во время приготовления несколько раз перемешать.
      6. После того, как плоды дадут сок и закипят, необходимо выключить огонь на минимум и варить алычу под крышкой четверть часа.
      7. Снимите кастрюлю с плиты. Перетереть алычу через дуршлаг. Это позволит отделить кости и кожу. Из указанного в рецепте количества алычи выходит два литра пюре.
      8. Вернуть пюре из алычи на плиту, вскипятить.Ввести в него сахар, соль, хмели-сунели, учо-сунели, кориандр.
      9. Пюре кипятить недолго на медленном огне. Для этого будет достаточно десяти минут.
      10. За это время необходимо нарезать зелень.
      11. Измельчить блендером чеснок и перец.
      12. В кастрюлю со сливовым пюре добавить зелень, чеснок и перец. Варить при постоянном помешивании. Попробуйте довести до вкуса. Варить еще семь минут.
      13. Затем снимите кастрюлю с плиты.Расфасовать ткемали в предварительно вымытые и стерилизованные банки, плотно закупорить.

      В таком состоянии Ткемали можно хранить при температуре 15 градусов Цельсия. Но в холодильнике все равно будет удобнее.

      Соус Ткемали можно приготовить по-разному: есть рецепт из сливы, есть из алычи, есть из вишни! Сегодня мы приготовим соус ткемали в домашних условиях по разным рецептам. Наш главный принцип – рецепт ткемали должен быть подходящим на зиму, по-грузински, а также быстрым и вкусным.

      Грузинская алыча ткемали (классическая желтая алыча)

      Рецепт:

      • алыча или слива желтая спелая — 1,1 кг;
      • сахарный песок
      • – 55 г;
      • чеснок — 3 головки;
      • соль;
      • острый перец – 35 г;
      • зелень кинзы – 55 г;
      • зелень укропа – 65 г;
      • кориандр молотый — 6 г.

      Технология :

      1. выбранных целых чисел. Тщательно вымойте не мятые, не поломанные плоды алычи под бороздкой.Выложить на кухонное полотенце и обсушить.
      2. У подготовленных слив удалить косточки.
      3. С помощью мясорубки/блендера/кухонного комбайна (как удобнее) измельчить фрукты.
      4. В емкость со сливовым пюре всыпать соль, сахарный песок, переместить фруктовую массу в большую кастрюлю. Поставить на умеренный огонь. Варить 10 минут.
      5. Пока соус варится на плите, подготовьте остальные ингредиенты.
      6. Обработать, промыть, очистить, разобрать на зубчики чеснок.
      7. Сортировать, тщательно промывать зелень, удаляя поврежденные ветки. Сухой. Рубить топором.
      8. Хорошо промойте перец, разрежьте вдоль пополам. Семена очистить, устранить внутренние перегородки, промыть. После тщательно вымойте руки.
      9. Измельчить блендером чеснок, перец, зелень и специи. Полученную пряную массу бросить в кастрюлю с закипевшим на плите соусом. Тщательно перемешать и проварить пару минут.
      10. Затем нужно попробовать соус и довести его до вкуса окончательно, исходя из собственных предпочтений.
      11. Снимите емкость для соуса с плиты. Расфасуйте ткемали в заранее подготовленные стерилизованные банки или бутылки. Укупорьте железными крышками или плотными пробками. Хранить в холодном месте.

      Вишневый соус ткемали в домашних условиях

      Рецепт:

      • вишня — 1 кг;
      • сахарный песок
      • – 210 г;
      • соль
      • – 14 г;
      • чеснок – 75 г;
      • хмели-сунели – 40 г;
      • перец красный острый молотый – 2,5 г;
      • винный уксус — 145 мл.

      Технология:

      1. У вишни удалить косточки, тщательно вымыть ягоды, переложить в кастрюлю.К ягодам бросить сахарный песок, соль, смесь специй. Добавить переработанный, толченый перец без семян и переработанный, очищенный от шелухи чеснок, продавленный через пресс.
      2. Поставить готовиться на умеренном огне. Это займет около двадцати пяти минут с начала кипения.
      3. Затем переложите ягодную массу в чашу блендера. Пюрировать ее. Затем пропустить через сито.
      4. Верните соус на плиту. Довести вишневое пюре до кипения, постоянно помешивая. Довести до состояния густой сметаны.За пять минут до окончания приготовления добавьте в соус уксус. Тщательно перемешайте.
      5. Расфасован в банки. Хранить в холодильнике.

      Ткемали из темной алычи со свежей зеленью, классический рецепт

      Ингредиенты для приготовления ткемали из алычи:

      • Алыча темных сортов — 1 кг;
      • Петрушка, кинза, базилик, укроп и мята — по 1 пучку;
      • Перец чили — 1 стручок;
      • Чеснок свежий — 1 головка;
      • Сахар кристаллический — 3 столовые ложки;
      • Соль крупная – 1 ст.

      Этапы приготовления:

      1. Перебрать и вымыть алычу, пересыпать в большую кастрюлю или эмалированную миску. Залить водой так, чтобы она покрывала плоды, и поставить на умеренный огонь. После того как вода закипит, выдержать алычу 3-4 минуты и снять до полного остывания.

      Все ингредиенты можно перекрутить на мясорубке с мелкими сетками.

      1. Остывшие фрукты откиньте на дуршлаг и дайте стечь, насколько это возможно. Отставьте жидкость, удалите семена из мякоти и измельчите блендером.
      2. Мелко нарежьте промытую и высушенную зелень.
      3. Очистите головку чеснока, зубчики раздавите лезвием ножа и мелко нарежьте.
      4. Используйте нож, чтобы очистить красный перец от семян, отрезать стебли и мелко нарезать.
      5. Измельченную зелень смешать с пюре из алычи в большой кастрюле и поставить на огонь. При желании смесь можно разбавить водой, оставшейся после варки слив. После того, как соус нагреется, добавляем чеснок и сахар, солим и перемешиваем.
      6. Попробуйте, если слишком кисло, добавьте сахар. Для большей остроты можно увеличить количество чеснока и перца. Варить соус на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.

      При кипячении соус начинает сильно кипеть, поэтому нужно оберегать открытые участки кожи от ожогов.

      Снимите острый соус с огня и разлейте по чистым бутылкам или банкам. Хранить в холодильнике.

      Пряный ткемали из темной алычи со свежей ароматной зеленью – идеальный соус для летнего барбекю.Легкая сливовая кислинка прекрасно подчеркивает вкус жареного мяса и запеченных овощей.

      Ткемали из алычи: классический рецепт на зиму

      Кулинарные ингредиенты:

      • Алыча красная — 1 кг;
      • Петрушка, укроп, кинза — по 1 пучку;
      • Помидоры — 300 г;
      • Перец чили – 1-2 ч.л.;
      • Чеснок свежий — 50 г;
      • Лаврушка — 3-5 листов;
      • Чабрец — 1 ч.л.;
      • Орегано – 1 ч.л.;
      • Омбало – 1 ч.л.;
      • Сахар – 2 столовые ложки;
      • Соль крупного помола — 2 ч.л.

      Этапы приготовления

      1. Алычу хорошо вымыть в прохладной воде и удалить плодоножки.Переложите в большую миску или кастрюлю, залейте водой до краев слив и кипятите 10 минут.

        Плоды можно предварительно слить от лишней жидкости, откинув на дуршлаг или сито, а затем перетереть в отдельную емкость.

      2. Шумовкой аккуратно переложите сливы в дуршлаг или сито и перетрите. Отделение мякоти от кожицы и семян. Нежность остро-кислому ткемали придают травы

        , но если этих специй нет в наличии, то их можно заменить любимым набором специй («Хмели-сунели», «Прованские травы»).

      3. Сливовое пюре поставить на огонь и кипятить 10 минут.
      4. Специи растереть в ступке с половиной соли.
      5. Зелень и помидоры перекрутить на мясорубке.

        Если нет мясорубки, можно просто порубить ножом зелень, чеснок и перец, а помидоры заменить вдвое меньшим количеством томатного сока.

      6. В горячее сливовое пюре добавьте зелень, помидоры и специи. Помешивая, прокипятить смесь несколько минут, посолить и добавить чеснок и сахар. Перемешайте, по желанию добавьте еще перца.
      7. Разлейте острый соус по бутылкам или банкам с широким горлышком.

      Ткемали из алычи с помидорами удивит всех любителей шашлыка. Помимо традиционной кислинки, в нем есть характерные томатные нотки, которые прекрасно дополняют жареное.

      Какой соус ткемали из сливы, алычи или алычи приготовить решать только вам: это может быть классический рецепт на зиму или для быстрого употребления, главное, это грузинское блюдо готовится быстро и вкусно!
      Посмотрите видео, как приготовить ткемали по-грузински.

      Ткемали из сливы на зиму классический рецепт который предлагается в этой статье, в последнее время стал очень популярным соусом, пришедшим к нам из грузинской кухни. В его состав входят сливы кислых сортов, чеснок, пряности и пряности. Соус является вкусным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Ткемали можно хранить при определенных условиях до 3 лет.

      Польза ткемали

      При приготовлении грузинского соуса в его состав не добавляется масло.Поэтому основные блюда, к которым прилагается соус, не повышают свою жирность. Благодаря специям ткемали нормализует работу пищеварения, а также способен повышать аппетит.

      При термической обработке продуктов соус не теряет полезных витаминов Е, Р, В1, В2. В блюде также сохраняется аскорбиновая кислота. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, состояние кожи и волос. Также полезные вещества способствуют активному снабжению клеток кислородом и улучшению мозговой деятельности.

      Сливы богаты таким элементом, как пектин. А еще он отличный помощник в нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые тяжелые блюда будут перевариваться гораздо быстрее, если к ним добавить. соус ткемали .

      Основные принципы

      Для приготовления вкусных ткемали можно воспользоваться классическим рецептом. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, красный перец и кориандр. При этом следует учитывать некоторые правила приготовления.

      Приготовление классического ткемали

      Сегодня можно найти множество современных рецептов ткемали, в состав которых входят такие кислые ягоды, как смородина, крыжовник и др.А вот настоящее ткемали готовят только по классическому варианту — с кислыми сливами.

      В этот рецепт также входит такой важный ингредиент, как омбало (болотная мята). Его добавляют в соус как приправу. Он придает ткемали особый пикантный вкус.

      Кроме того, это растение обладает свойствами, необходимыми для консервирования и дальнейшего сохранения продукта в течение длительного времени. Некоторые хозяйки вместо омбало используют мелиссу или обычную мяту.

      Алыча ткемали

      Вкуснейшее ткемали из алычи.Его легко приготовить даже дома. Для этого необходимо подготовить следующие продукты:

      • Алыча — 1 кг.
      • Вода — 0,1 мл.
      • Чеснок — 3 зубчика.
      • Перец острый — 1 стручок.
      • Кинза, укроп — по 1 пучку.
      • Кориандр, сунели — по 6 г.
      • Сахар — 25 г.
      • Соль — 10 г.

      Как приготовить:

      Совет! Для приготовления ткемали лучше не использовать некачественные фрукты.

      • Классический рецепт не предусматривает отделение сливы от косточки и кожицы. Алычу тщательно промывают и складывают в тару.
      • Затем налейте около 100 г воды. Кастрюлю с плодами ставят на медленный огонь и варят до отделения косточек и кожицы от мякоти.
      • Переложите смесь в дуршлаг и хорошо перетрите до получения пюреобразного состояния.
      • Ставим массу на медленный огонь для дальнейшего приготовления. После того, как соус закипит, выключите огонь.
      • В кастрюлю со сливовым пюре добавляют сахар, соль, кориандр и сунели.
      • Теперь можно приготовить зелень для ткемали. Кинзу и укроп хорошо очищаем от грязи и промываем. После того, как специи хорошо высохнут, их нужно мелко нарезать.
      • Важным компонентом соуса является перец чили, придающий ему остроту. Причем его количество можно определить на свое усмотрение. Острый перец добавляют в соус в измельченном виде.

      Совет! При работе с перцем рекомендуется надевать перчатки, так как его семена могут нанести вред коже.

      • Последний шаг — подготовка чеснока. Измельчите мелкие зубчики и смешайте с остальной массой.
      • Доведите до кипения, затем варите 3 минуты на медленном огне.
      • Ткемали из алычи слегка охлаждают, добавляют к нему подготовленную свежую зелень.
      • Затем разлить по банкам и хранить в прохладном месте.

      Смотрите видео! Алыча ткемали

      рецепт сливы

      Обыкновенная слива вполне может заменить алычу.При приготовлении ткемали важно выбирать незрелые плоды кислых сортов. Готовим ткемали из сливы по следующему классическому рецепту.

      Ингредиенты:

      • Кислая слива — 1 кг.
      • Болгарский красный перец — 5 шт.
      • Перец острый — 1 стручок.
      • Чеснок — 2 головки.
      • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
      • Соль, сахар — по 1 ч.л.

      Кулинария:

      • Тщательно вымойте сливу и удалите плодоножки.Делим плод на две части, а семена выбрасываем.
      • Чтобы заправка приобрела красивый красный цвет, в соус вводим болгарский перец. Очищаем его от семян и делим на части.
      • Из горького перца вынимаем семена и плодоножку.
      • Очищаем чеснок от шелухи.
      • Готовые продукты измельчить на мясорубке.
      • Поместите смесь в кастрюлю, добавьте к ней черный перец, соль и сахар.
      • Массу нужно довести до кипения, а затем кипятить около 15 минут.
      • Подготовленные банки наполнить горячим ткемали, дать остыть и поставить на хранение.

      Смотрите видео! Ткемали из сливы на зиму

      Ткемали с уксусом

      Лучшим способом для длительного хранения блюд в домашних условиях является использование уксуса. Такой рецепт ткемали готовится следующим образом.

      Товары:

      • Слива несладкая — 1,5 кг.
      • Чеснок — 1 головка.
      • Сахар — 10 ст.л.
      • Соль 2 ст. л.
      • Хмели-сунели — 1 ч.л.
      • Уксус — 50 мл.

      Как приготовить:

      • Сливы моют, разрезают пополам и удаляют косточки.
      • Перемолоть на мясорубке вместе с очищенным чесноком.
      • В полученную массу добавляют соль, сахар и сунели, хорошо размешивают.
      • Кастрюля со смесью ставится на небольшой огонь и кипятится около получаса.
      • Пока ткемали будут томиться на огне, нужно подготовить стеклянные банки с обязательной их стерилизацией,,
      • На заданное количество продуктов нужно приготовить 3 банки по 1.5 литров.
      • За 5 минут до окончания варки в массу вливают 9% столовый уксус.
      • По истечении времени острый соус необходимо разлить по подготовленным банкам и отправить на хранение.

      Смотрите видео! Вкусный рецепт ткемали со сливой

      Быстрый рецепт

      Из домашней сливы можно сделать заготовку на зиму по быстрому рецепту. Приготовление займет около 1 часа. А вот этот классический сливовый соус – прекрасное дополнение ко многим блюдам.

      Ингредиенты:

      • Слива -0,75 кг.
      • Сахар — 1 ст.л.
      • Соль — 1 чайная ложка
      • Чеснок — 1 головка.
      • Перец острый — 2/3 стручка.
      • Сунели — 3 ст.

      Приготовление соуса:

      • Сливу с кислинкой ошпаривают кипятком и очищают от кожуры, затем удаляют косточки.
      • Фрукты можно измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
      • Смесь выливают в кастрюлю, добавляют сахар и соль.Все смешано.
      • Посуду с массой поставить на медленный огонь и довести до кипения.
      • После этого соус снимают с плиты и дают немного остыть.
      • Затем в смесь добавляют измельченный чеснок, очищенный и измельченный на мясорубке острый перец, а также хмели-сунели.
      • Снова ставим массу на огонь и варим 5 минут после начала кипения.
      • Наполняем ткемали вымытые и стерилизованные банки и закрываем крышками.

      Смотрите видео! Ткемали со сливой Быстрый рецепт

      Классические ткемали в мультиварке

      Сегодня многие хозяйки используют для приготовления пищи мультиварку. В нашем случае это значительно облегчит процедуру приготовления грузинского соуса.

      Для получения определенной густоты ткемали необходимо включить режим «тушение». В этом случае плоды дойдут до нужной степени готовности, а также не подгорят.

      Список продуктов:

      • Слива — 1 кг.
      • Чеснок — 6 зубчиков.
      • Петрушка, укроп — по 1 пучку.
      • Соль, сахар — по 1 ч.л. с горкой.
      • Перец острый — 1 стручок.
      • Хмели-сунели — 75 г.

      Для приготовления этого рецепта можно взять любые сливы, но желательно кислых сортов.

      • Плоды подготовить к дальнейшей обработке, очистить от кожуры, измельчить в блендере или мясорубке.
      • Таким же образом измельчить чеснок и зелень.
      • Полученную смесь помещают в мультиварку, добавляют чеснок и зелень, приправляют сахаром и солью.
      • Включаем нужный режим «Тушение» и готовим 1 час.
      • По истечении времени, чтобы добавить в ткемали нарезанный красный перец и сунели, его следует предварительно немного остудить.
      • Затем смесь необходимо кипятить еще 10 минут.
      • Подготовленные банки наполняют острым соусом и закрывают. Ткемали готов к зимнему хранению.

      Смотрите видео! Ткемали из сливы в мультиварке

      Заключение

      По классическому грузинскому рецепту в состав ткемали обязательно должны входить алыча и омбало.Если для приготовления этого ткемали использовать синие или желтые сливы, а также обычную мяту и зелень, которая вам нравится, то его вкус не уступит грузинскому соусу. При этом последовательность приготовления любых ткемали будет одинаковой. Для экономии времени можно использовать мультиварку.

      В контакте с

      Легендарный соус ткемали готовят из определенного сорта алычи, чеснока и зелени. Он обладает массой полезных свойств для здоровья человека и имеет особый ароматный вкус, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с индейкой и курицей.

      Первоначальный рецепт этой приправы состоит из сливы и трав, произрастающих в высокогорных районах Грузии, но современные варианты позволяют приготовить ее из кислых фруктов и ягод, выращенных в различных регионах России, с добавлением пряностей.

      Ткемали — блюдо грузинской кухни

      Соус ткемали — яркий представитель национальной грузинской кухни. Свое название он получил от одноименных кислых слив, которые составляют основу блюда и определяют его кисло-сладкий вкус.Второй важный компонент – омбало или особая мята болотная, которая растет в горах Кавказа. Именно она придает неповторимый лимонно-мятный вкус приправе.

      Классические рецепты также включают ряд трав и специй, таких как чеснок, кинза, укроп, красный острый перец и другие.

      Ткемали – натуральный и вкусный продукт, благотворно влияющий на организм человека. Он содержит ряд витаминов (Е, В1, В2, Р, РР и С), а также огромное количество пектина, что способствует активному усвоению белковой пищи.Сливовый соус стимулирует работу сердца, мозга и кишечника, а также значительно улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

      Пикантное блюдо не имеет в своем составе абсолютно никаких масел и жиров, является низкокалорийным продуктом и его смело можно включать в меню диет для похудения.

      Ткемали из сливы популярен не только в Грузии, но и в различных регионах России. Классический рецепт был адаптирован и сейчас для его приготовления широко используются кислые сливы различных местных сортов, а также крыжовник и красная смородина.

      Классический грузинский рецепт ткемали

      Грузинский соус готовится из особого сорта алычи — ткемали. В дикой природе они растут в больших количествах в высокогорьях и приусадебных участках.

      Вкус блюда зависит от цвета фруктов. Из желтых слив получается кисло-острая приправа, которую иногда заменяют красными, а из зеленых — более мягкими и сладкими, в нее добавляют ягоды терновника.

      Второй обязательный компонент оригинального рецепта ткемали – разновидность мяты с загадочным названием – омбало, придающая соусу неповторимый лимонно-мятный вкус.

      Остальные ингредиенты в рецепте могут меняться в зависимости от традиций и вкусовых предпочтений.

      Соус Состав:

      • ткемаль желтый — 8 кг;
      • омбало (мята болотная) — 1 пучок;
      • чеснок — 8 головок;
      • душистый перец — 2 чайные ложки;
      • перец красный острый — 1 стручок;
      • кинза — 1 большой пучок;
      • кориандр молотый — 1 столовая ложка;
      • острый зеленый перец — 1 стручок;
      • майоры
      • — 1 пучок;
      • гвоздика — 1 чайная ложка;
      • сахар, соль, перец черный молотый по вкусу.

      При подготовке ингредиентов необходимо учитывать, что для приготовления одного литра приправы требуется четыре килограмма слив, так как они сильно увариваются.

      Приготовление соуса пошагово

      Приготовление ткемали пошагово по классическому рецепту включает три основных этапа.

      Первый шаг. Основу блюда составляет пюре ткемали, которое готовят двумя способами:

      1. 1. Сливы промывают, выкладывают в кастрюлю с широким толстым дном, заливают чистой питьевой водой так, чтобы они были лишь слегка покрыты.Варить на медленном огне около 30 минут. По истечении времени плоды достают шумовкой, отделяют от косточек и протирают через сито или измельчают блендером. Отвар хранится.
      2. 2. Свежую алычу разрезают вдоль пополам и, прокручивая половинки в разные стороны, освобождают от сердцевины или с помощью специального приспособления удаляют ее. Очищенные плоды измельчают, пропуская через мелкую решетку кухонного комбайна, до получения однородной массы.

      Подготовленную мезгу уваривают на медленном огне до густоты сметаны, постоянно помешивая. Нельзя допускать, чтобы приправа подгорела.

      Второй шаг. Мелко нарезают свежую зелень – омбало (мяту), кинзу и майоран. Чеснок прессуют через пресс. Все перемешивается и добавляется к подготовленным сливам.

      Пряности сухие — душистый перец и гвоздику перемалывают на мельнице или растирают в ступке, к ним добавляют молотый кориандр. Смесь выливают во фруктовое пюре.

      Стручки острого красного и зеленого перца очищают от плодоножки с семенами, нарезают тонкими ломтиками и отправляют к сливам. Приготовленную массу тщательно перемешивают, добавляют по вкусу соль, сахар и молотый черный перец.

      Третий шаг. Мякоть фруктов с травами и специями доводят до кипения и варят еще пять минут. Готовые ткемали разливают в сухие горячие стерилизованные банки и укупоривают крышками. Для длительного хранения в каждую емкость наливают по несколько капель прокаленного растительного масла.

      Соус ароматный и очень острый. Для смягчения вкуса количество острых специй уменьшается или даже полностью исключается из состава острого перца.

      Современные способы приготовления сливовой приправы

      Соус ткемали любим не только в Грузии, но и у русских жителей разных регионов страны. Однако приготовить оригинальное кавказское блюдо бывает довольно сложно, в связи с тем, что основные компоненты — алыча и омбало — не растут в России.

      В современных условиях выработан классический рецепт и многие хозяйки используют для его приготовления кислые сорта местных слив. Болотную мяту можно найти на рынке специй или заменить специей хмели-сунели, которая также содержит ее.

      Домашний сливовый соус

      Основу этого блюда составляют любые плоды сливы с ярко выраженным кисловатым вкусом.

      Состав:

      • кислые сливы — 1 кг;
      • чеснок — 1 головка;
      • укроп и петрушка по 1 пучку;
      • хмели-сунели — 2 чайные ложки;
      • мята сушеная — 1 чайная ложка;
      • перец красный острый — 1 стручок или перец чили молотый — 0.25 чайных ложек;
      • сахар — 2 столовые ложки;
      • соль — 1,5 чайные ложки.

      Плоды сливы отваривают до размягчения, отделяют косточки и перемалывают в однородную массу. В пюре добавляют острый перец, соль, сахар и связанный пучок укропа, который удаляют в конце варки. Смесь продолжают варить на медленном огне до консистенции густой сметаны. Затем добавить рубленую зелень и специи.

      Полученную массу при постоянном помешивании доводят до кипения и кипятят еще 15 минут, разливают в сухие горячие банки.В каждую из них добавляют по ложке прокаленного растительного масла, закрывают крышками и отправляют на хранение в темное прохладное место.

      Острота блюда регулируется личными предпочтениями, любителям острых приправ — увеличьте количество чеснока и перца, а преобладание трав придает вкусу мягкость и нежность. Изменяя пропорции ингредиентов, вы сможете выбрать свой лучший вариант рецепта ткемали.

      Ткемали с помидорами

      Соус Ткемали с помидорами подается к мясу, заменяет традиционный кетчуп и придает новый свежий вкус привычным блюдам.Его легко приготовить дома и сохранить на зиму.

      Существует два варианта рецепта сливово-томатной приправы. Один из них содержит пряные травы и травы, а другой нет.

      Первый способ. Ингредиенты:

      • помидоры — 2 кг;
      • сливы — 1,3 кг;
      • лук репчатый — 3 средние головки;
      • сахар — 100 грамм; соль
      • — 40 грамм;
      • чеснок — 1 головка;
      • перец чили — 1-2 стручка;
      • перец красный молотый — 1 чайная ложка;
      • сельдерей — 2 черешка;
      • укроп, базилик, кинза — по 1 пучку.

      Основу блюда составляет фруктово-овощное пюре. Для его приготовления помидоры, сливы без косточек, лук, стебли сельдерея и базилик измельчают, пропуская все через мясорубку или с помощью блендера. Полученную однородную массу выкладывают в кастрюлю с широким толстым дном, добавляют сахар, соль и доводят до кипения, не забывая помешивать, убавляют огонь до медленного и продолжают варить полтора часа.

      Укроп и кинзу мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс и ввести в горячую смесь за 20 минут до окончания варки.

      Затем, как только пюре закипит, добавить смесь молотой паприки с перцем чили, предварительно очищенную от плодоножки с семенами и мелко нарезанную. Через 10 минут соус будет готов, ему нужно дать остыть и разлить по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике или погребе.

      Второй вариант готовится так же, но из рецепта исключены следующие ингредиенты: сельдерей, укроп, базилик и кинза. Блюдо более острое.

      Соус сливово-ореховый

      Ткемали с грецкими орехами вкусный, полезный и сытный.Его можно есть, просто намазав на хлеб, он хорош для блюд, приготовленных на гриле, а также в нем можно мариновать мясо и птицу.

      Состав:

      • алыча красная — 3,2 кг;
      • сахар — 150 грамм;
      • соль — 2 столовые ложки;
      • хмели-сунели — 1 столовая ложка;
      • мята — 1 небольшой пучок;
      • кинза — 2 средних пучка;
      • чеснок — 1 головка;
      • измельченные грецкие орехи — 1 стакан.

      Сливы заливают небольшим количеством воды и варят до тех пор, пока косточки и кожица не начнут отделяться друг от друга.Плоды очищают и перебивают в однородную массу с помощью блендера. Полученное пюре перекладываем обратно в кастрюлю и соединяем с бульоном.

      Затем добавить измельченный прессом чеснок, свежую мелко нарезанную пряную зелень (мяту и кинзу), специи хмели-сунели, соль и сахар. Все хорошо перемешать, довести до кипения и продолжать варить четверть часа.

      Измельченные грецкие орехи засыпать, прокипятить 5 минут и выключить огонь. Готовый соус разливают по банкам и закатывают крышками.

      Ткемали с гранатовым соком

      Оригинальный рецепт приправы родился в горных грузинских селах и получил развитие в национальных кухнях других народов. В Армении готовят с гранатовым соком, что придает соусу особую пикантность.

      Состав:

      • алыча — 2,3 кг;
      • сок гранта — 100 мл;
      • сахар — 200 грамм;
      • соль — 2 столовые ложки;
      • петрушка, укроп, кинза — по 1 пучку;
      • чеснок — 1 головка;
      • перец чили молотый — 2 столовые ложки;
      • масло растительное — 4 ст.л.

      Вымытые плоды выкладывают в кастрюлю, заливают гранатовым соком и варят при закрытой крышке до размягчения около получаса. Затем сливы очищают от косточек и перемалывают в однородную массу. Отвар хранится.

      В полученное пюре всыпают соль и сахар и заливают в предыдущую емкость, где кипятят 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

      Чеснок измельчают, пропуская через пресс, добавляют к нему мелко нарезанную зелень, молотый перец и выкладывают в кипящее пюре, которое варят еще четверть часа.

      Готовые ткемали с гранатовым соком разливают в предварительно стерилизованные банки или бутылки. Сверху сбрызните небольшим количеством растительного масла и укупорьте крышками. Хранить лучше в холодильнике.

      Соус из сливы по-грузински, приготовленный по классическому рецепту или с добавлением других фруктов и овощей, – натуральное, полезное и вкусное блюдо. Он отлично дополнит повседневное меню в любое время года и просто незаменим на летних пикниках.

      Грузинские блюда умеют покорять своим изысканным, необычным вкусом.А если приготовить соус этой кухни, то помимо него любая еда превратится в необычную. Ткемали – одно из таких восточных блюд, которое подают как дополнение к мясу и рыбе, гарнирам. В статье рассмотрим лучшие проверенные рецепты грузинского соуса, как его приготовить из желтых, красных слив, на плите и в мультиварке.

      Советы по приготовлению традиционного грузинского сливового соуса

      • Желтые, красные, синие сливы должны быть умеренно спелыми, не твердыми и не слишком мягкими.
      • Разные сорта алычи хороши для приготовления ткемали, так как этот плод легко отделяется от косточки и быстро готовится на плите.
      • Включите при приготовлении грузинского соуса специи — кинзу, стручковый перец, кориандр, хмели-сунели, они помогают сформировать нужный вкус.
      • Если по рецепту требуется очистить сливы, то отличный способ — ошпарить плоды кипятком и замочить их в горячей жидкости на 5 минут. После этого фрукт хорошо очищается от тонкой корочки, что значительно упрощает работу по приготовлению соуса.
      • Не варите кетчуп долго, это может испортить вкус, а полезных веществ уменьшится.
      • Нежный соус ткемали разрешено есть даже детям, так как содержит натуральные продукты. Главное, подавать блюдо с привычной для малыша пищей.

      Пошаговые рецепты классического сливового ткемали с фото

      Рецептов соуса ткемали много, каждый настоящий грузин добавляет в него что-то свое. Но есть и проверенные классические рецепты, воспользовавшись которыми, вы никогда не ошибетесь с будущим вкусом блюда.Для начинающих поваров рекомендуется использовать простые способы приготовления, а уже после можно брать необычные варианты. Рассмотрим рецепты самых вкусных грузинских соусов ткемали.

      Классический рецепт соуса ткемали из желтой алычи

      Желтая алыча созревает в середине лета, а некоторые сорта ранние и готовы к употреблению в начале июля. К этому времени основная масса специй еще не созрела, поэтому необходимо приобрести заранее приготовленные сухие приправы.Соус ткемали из желтой алычи имеет необычный солнечный цвет, поэтому привлекает внимание не только необычным вкусом. Внешне такое блюдо может быть похоже на горчицу, но попробовав его, сразу будет понятно, что это совсем другая еда. Рассмотрим классический рецепт такого соуса.

      Состав:

      • Спелые желтые сливы или алыча — 1 кг;
      • Сахар — 50 г;
      • Чеснок — 2-3 головки;
      • Соль — по вкусовым предпочтениям;
      • Перец острый — 1 стручок длиной до 7 см;
      • Кинза свежая или сухая — 50 г;
      • Укроп свежий — 60 г;
      • Зерна кориандра молотые — 1 ч. л.

      Как приготовить классический соус ткемали из желтой сливы пошагово:

      1. Фрукты вымыть под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах.
      2. С помощью мясорубки перемолоть сливы или алычу, предварительно избавившись от косточек.
      3. Добавить соль, сахар, положить в кастрюлю, варить на плите 7-9 минут.
      4. Пока соус варится, очистить, вымыть, измельчить в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
      5. Добавить оставшиеся ингредиенты в кипящий сливовый соус, тщательно перемешать и кипятить все вместе 1-2 минуты.
      6. После этого следует попробовать готовый соус на краю ложки и в соответствии с собственными предпочтениями откорректировать его вкус.
      7. Для заготовки на зиму раскладываем горячее блюдо в банки или стеклянные бутылки, плотно закрываем жестяными крышками.
      8. Оставшийся ткемали разрешается употреблять в пищу сразу после того, как он остынет до комнатной температуры.

      Простой рецепт приготовления соуса в мультиварке

      Мультиварки давно заменили скороварки, пароварки и микроволновые печи, ведь в такой посуде легко и не теряя времени приготовить самое вкусное блюдо.Популярный соус ткемали с таким кухонным приспособлением получится идеальным, но рецепт должен быть особенным. Рассмотрим, как правильно приготовить такое блюдо в мультиварке, чтобы оно получилось по-настоящему грузинским.

      Состав:

      • Сливы любых сортов, слегка зеленоватые, с кислинкой — 1 кг.
      • Укроп, петрушка свежие — по 1 пучку.
      • Соль, сахар — по вкусовым предпочтениям.
      • Уксус 70% — 1 ч.л. на 1 л соуса.
      • Чеснок свежий, очищенный — 6-7 зубчиков.
      • Стручок красного перца — 1 шт. или молотый — четверть ч. л.
      • Приправа грузинская «Хмели-сунели» — 2-3 ст.л. л.

      Чтобы правильно приготовить оригинальный соус ткемали в мультиварке, необходимо выполнить следующие действия:

      1. Наши фрукты, чеснок и зелень хорошо промываем под водой, откидываем на дуршлаг или сито, чтобы избавиться от лишней воды .
      2. Разрежьте каждую сливу, удалите косточки.
      3. В чашу мультиварки положить нарезанные фрукты, зелень, чеснок.Все это измельчить блендером. Работаем с этим приспособлением аккуратно, чтобы не повредить поверхность чаши. В противном случае этот шаг лучше всего выполнить с использованием другого контейнера.
      4. Добавить все специи, соль, сахар и перемешать. На край ложки пробуем немного соуса ткемали, и при необходимости корректируем вкус.
      5. Ставим чашу в мультиварку, ставим режим «Тушение» на 1 час 20-30 минут.
      6. После этого еще горячий соус ткемали раскладывают по банкам и закатывают железными крышками.Храним в холоде до 2-3 лет. Приятного аппетита!

      Кетчуп-ткемали с добавлением хмели-сунели

      Хмели-сунели, национальная приправа Грузии, очень популярна среди поваров, так как содержит очень ароматные специи. Его принято добавлять практически в каждое грузинское блюдо. Соус ткемали с такими специями будет иметь необычный запах и вкус. Но здесь есть важный момент, чтобы блюдо действительно было таким ароматным, хмели-сунели нужно ставить вовремя.Рассмотрим рецепт кетчупа с такими специями и его правильную пошаговую реализацию:

      Ингредиенты:

      • Сливы дикие, мелкие (допускается взять венгерку) — 1 кг.
      • Терн спелый — 200 г.
      • Перец красный — 1 стручок.
      • Перец сладкий — 2 шт.
      • Приправа «Хмели-сунели».
      • Соль, сахар — по вкусовым предпочтениям.
      • Мята, базилик, другие пряности — по вкусовым предпочтениям.
      • Чеснок — 1 очищенная головка.

      Пошаговый процесс приготовления ткемали с приправой хмели-сунели:

      1. Зеленые сливы моем, чистим от косточек.
      2. Аналогичные действия проделываем с поворотом.
      3. Далее нужно смешать фрукты, добавить сюда очищенный перец, зелень и специи.
      4. Все фрукты измельчить блендером. Если такого приспособления нет, то лучше использовать мясорубку.
      5. В полученную массу добавить соль, сахар, приправу хмели-сунели.
      6. В емкость с будущим соусом выкладываем натертый чеснок, перемешиваем.
      7. Ставим массу на огонь и доводим до кипения. После этого нужно попробовать закуску и при необходимости усилить вкус (добавлением сахара, соли или уксуса).
      8. Соус кипятить около 15 минут и горячим разлить по емкостям для хранения.

      Ткемали из сливы с болгарским перцем через мясорубку

      Секрет вкусного ткемали кроется не только в правильно подобранном сорте слив, но и в интересных добавках.В разных рецептах присутствует добавление томатов, яблок, лимонного сока, оливкового масла и т. д. Очень популярным считается ткемали с болгарским перцем, этот овощ придает блюду необычность и сладковатый оттенок. Рассмотрим хороший способ приготовления таких ткемали.

      Грузинская кухня по праву считается одной из лучших в мире. Он поражает воображение смесью вкусов, ароматом специй и красотой блюд. Безусловно, мясные блюда являются главным украшением любого стола, а их главной изюминкой становятся соусы.Сегодня будем готовить ткемали из сливы. Рецепт на зиму не претендует на аутентичность, но мы гарантируем, что этот соус самый вкусный, ароматный и отлично дополнит любое мясное блюдо.

      Начнем?

      Состав:

      • слива — 1 килограмм;
      • Перец болгарский красный — 2-3 шт.;
      • перец острый — 1 шт.;
      • чеснок — 2,5 головки;
      • сахар — около 5-8 столовых ложек;
      • соль — 1 столовая ложка;
      • зелень (укроп, кинза) — по 1 пучку.

      Как приготовить ткемали на зиму

      Подготавливаем все ингредиенты.

      Моя слива. Мы обсуждаем. Убираем кости. Измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку.


      На заметку. Для создания ткемали мы взяли чернослив, но подойдет абсолютно любой сорт сливы. В оригинале вообще рекомендуется использовать терн.

      Перец болгарский, предварительно промытый и очищенный от плодоножек и семян, измельчить так же, как и сливу.


      Моя зелень. Мы обсуждаем. Мелко нарезанный.


      Мой острый перец, удалите семена и плодоножки. Измельчите вместе с очищенным чесноком в кухонном комбайне.

      Смешиваем все ингредиенты. Добавьте соль и сахар. Поджигаем. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить буквально 7-10 минут.


      Польза приправ – соус ткемали

      Польза приправ – соус ткемали

      14 июня 2019 г. от gssblogs в блоге

      Приправы могут помочь шеф-повару украсить повседневную еду

      Работая с экспертами в сфере морского кейтеринга, специалисты по управлению на борту стремятся обеспечить членов экипажа грузового судна здоровой пищей.Конечно, когда одни и те же блюда подают снова и снова, их привлекательность снижается. Очевидно, что самое полезное блюдо не сможет принести все свои преимущества, если члены экипажа положат на свои тарелки лишь небольшое количество хорошо приготовленных ингредиентов блюда.

      По этой причине морские кейтеринговые компании должны предоставить шеф-повару на каждом обслуживаемом корабле способ улучшить слишком знакомое блюдо. К счастью, способность грузового судна заходить в порты в различных регионах мира облегчает выполнение этой конкретной задачи.Следовательно, морская кейтеринговая компания должна позаботиться о том, чтобы кладовая каждого шеф-повара содержала по крайней мере несколько из следующих приправ.

         

      Соусы, которые украсят повседневный рацион

      Даже если специалист по управлению продовольственными товарами может не знать, как произносится «Ткемали», этот факт не должен мешать тому же специалисту заказывать доставку того же самого соуса на назначенные суда с обслуживанием. Жители Грузии употребляют соус ткемали так же, как большинство американцев используют кетчуп.Поскольку эта текучая приправа сочетает в себе сладкий и кислый вкусы, она творит чудеса с жареным мясом или птицей. Действительно, эта смесь сливы, чеснока, укропа, перца чили, мяты болотной, кориандра и соли также усиливает вкус картофеля.

      Надо признать, что задача поиска источника соуса Ткемали может оказаться непростой задачей. Тем не менее, среди всех других соусов существует по крайней мере еще одна фруктовая приправа, которая отлично подходит к жареному мясу. Он напоминает то, что можно было бы назвать съедобной пастой, потому что не обладает способностью легко течь, как соус.На этикетках этой конкретной приправы есть слова «гранатовая паста». Эту пасту можно найти на любом рынке, который обслуживает мужчин и женщин, освоивших искусство приготовления персидской кухни.

      Еще один великолепный соус родом из Северной Африки. Названный Harissa, он обладает качествами, которые можно было бы ожидать от любого вида кетчупа чили.