Разное 

Ткемали википедия: Недопустимое название — Викисловарь

«Сливы ткемали», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Сливы ткемали», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

3 рецептаПопулярные рецепты с Сливы ткемалиАвтор: Сестры Гримм

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Le_griser

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Танюшка К.

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anatoly Eliseev

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Eugenia Mokhova

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Светова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Бирюкова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Шанаурина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталия Санадзе

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Фёдор Иванов

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alina Lilyavina

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Штинов Антон

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Якубовская

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Чайхона №1 Тимура Ланского

23 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Денис

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ma Sha

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Белошицкая

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ткемали (растение)

Алыча́[2][3], или сли́ва растопы́ренная[2][4], или слива вишнено́сная[5] (лат. Prúnus cerasífera) — плодовое деревянистое растение; вид рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые. Одна из исходных форм сливы домашней.

Другие названия этого вида: алыча вишневидная, алыча культурная, слива вишнёвоплодная, алыча растопыренная[6].

Этимология

По М. Фасмеру, слово алыча происходит из азербайджанского aluča — «мелкая слива», а также «прекрасный сорт садовых слив»[7]. Этот термин в русский язык попал в XIX веке из азербайджанского, но само азербайджанское слово является иранизмом[8][9].

Систематика

H. В. Ковалёв в 1955 году выделял не один, а несколько видов алычи, объединяемых в цикл Cerasiferae.

  • Prunus cerasifera Ehrh.
     — алыча;
  • Prunus caspica Kovalev & Ekimov — алыча каспийская;
  • Prunus iranica Kovalev — алыча иранская;
  • Prunus ursina Kotschy — алыча сирийская
  • Prunus sogdiana Vassilcz. — алыча ферганская.

Эти пять видов алычи хорошо различаются между собой и занимают определённые географические ареалы в Средней и Передней Азии[10].

По информации базы данных The Plant List, в настоящее время отдельным видом считается только Prunus sogdiana[11].

Ботаническое описание

Колючие ветвистые многоствольные деревья, иногда кустарники, с тонкими буровато-зелёными побегами, высотой 3—10 м.

Листья эллиптические, заострённые к верхушке.

Цветки белые или розовые, одиночные. Цветёт с последней декады марта.

Плоды — округлые сочные в состоянии спелости — жёлтые, розовые, красные, фиолетовые или почти чёрные костянки до 3 см в поперечнике, иногда удлинённые или приплюснутые, с лёгким восковым налётом и слабой продольной бороздкой и без неё.

Созревают в июне — сентябре[2].

Кариотип: 2n=16[12].

Распространение и среда обитания

В диком виде и в культуре алыча распространена в гористой местности на Тянь-Шане, Балканах, в Средней и Малой Азии, в Иране, на Северном Кавказе и Закавказье, в Крыму, Молдавии и на юге Украины.

Алычу возделывают в России (в Краснодарском крае, в Ростовской, Белгородской, Смоленской, Курской, Воронежской, Брянской и других областях), на Украине, возделывается по всей Белоруссии, в государствах Азии и в Западной Европе.

Хозяйственное значение и использование

Собранная алыча

Алыча и её культурные сорта используются как плодовая культура. Урожайность взрослого дерева — до 300 кг. Плоды кисло-сладкие, используются свежими, печёными и в консервированном виде (компот, сиропы, варенье, повидло, желе, восточная пастила — лаваш из высушенного на солнце пюре из размятых слив, мармелад, сок, вино). Плоды алычи бывают разного цвета: жёлтые, розовые, оранжевые, красные, фиолетовые и даже пёстрые

[13]. Из сока делают эссенцию для лимонадов. Плоды (в том числе недозрелые) употребляются на Кавказе как приправа к супам, придающая кушаньям приятную кислоту[2]. Основной компонент соуса «Ткемали»[14].

В плодах содержится 5—7 % сахаров, 4—7 % лимонной кислоты, до 15 % пектиновых веществ, 6—17 мг % витамина А[15].

Сеянцы алычи применяются как подвой для персика, сливы и абрикоса.

Растение в пору цветения очень декоративно, поэтому используется при закладке садов и в ландшафтном дизайне.

Медонос[16].

Из семян культивируемых растений получают невысыхающее жирное масло, применяемое в медицине[17]. Также используется как лечебно-диетическое средство при кашле и заболеваниях горла

[18].

Домашними животными не поедается. В середине лета плоды вместе с косточками поедается медведем, а в августе кабанами[15][2].

Древесина идёт на мелкие столярные и токарные поделки[2].

В культуре

Алычу размножают черенкованием, отводками, прививкой и семенами. Для получения корнесобственного посадочного материала сорта алычи и сливы русской целесообразно размножать одревесневшими черенками, за исключением трудно укореняемых сортов ‘Анджелено’, ‘Шатёр’, ‘Комета Поздняя’, ‘Найдёна’, ‘Дынная’, которые следует размножать зелеными черенками[19].

Гибриды

Слива русская, или русская слива

Слива русская, или русская слива (лат. Prunus ×rossica Erem.[20]) — новая косточковая культура, созданная в России в XX веке в результате гибридизации алычи и сливы китайской. Сочетает высокую продуктивность и выносливость алычи с крупноплодностью и хорошими вкусовыми качествами

[21]. Сливы русские регистрируются под родовым названием Алыча.

Некоторые сорта: ‘Злато Скифов’, ‘Клеопатра’, ‘Кубанская Комета’, ‘Подарок Санкт-Петербургу’, ‘Путешественница’.

Плюмкот

В России скрестили русскую сливу (гибридную алычу) с абрикосом обыкновенным и дали гибриду название плюмкот. Плюмкоты зимостойки, продуктивны, косточка у них полуотделяющаяся, плоды массой около 20 г (на уровне ‘Кубанской кометы’).

Плюмкот ‘Колибри’ (‘Мышонок’) — зимостойкий, карликовый (дерево не вырастает выше 3 м), хорошо черенкуется, плоды высокого качества. Плюмкот ‘Кубанский’ — сеянец от свободного опыления ‘Кубанской кометы’ чёрным абрикосом; зимостойкость у него высокая, дерево слаборослое, раннего срока созревания (раньше, чем ‘Колибри’), хорошо черенкуется. Оба сорта по зимостойкости могут подойти для средней полосы России. Испытания этих плюмкотов ещё не завершены

[22].

Чёрный абрикос

Гибрид настоящей алычи (Prunus cerasifera) с абрикосом[23].

Сорта

Цветущая алыча

Большинство сортов алычи и сливы русской относится к группе слаборослых, высота деревьев которых не превышает 3,3 м, и лишь ‘Кремень’, ‘Глобус’, ‘Анджелено’ вырастают до 4,0—4,2 м. Наименьший объём кроны (4,5—14,6 м3) имеют сорта ‘Колонновидная’, ‘Комета Поздняя’, ‘Незнакомка’, ‘Евгения’, а наибольший (25,6—31,9 м3) — ‘Гек’, ‘Кремень’, ‘Глобус’, что следует учитывать при подборе сортов для интенсивных насаждений[19].

По мощности ветвления сорта можно разделить на несколько условных групп[19]:

  • сорта со слабой мощностью ветвления (до 200 см на 1 пог. метр ветви): ‘Кубанская Комета’, ‘Комета Поздняя’, ‘Шатёр’, ‘Евгения’, ‘Колонновидная’;
  • сорта со средней мощностью ветвления (200—400 см на 1 пог. метр ветви): ‘Июльская Роза’, ‘Обильная’, ‘Глобус’, ‘Гек’, ‘Жемчужина’, ‘Кремень’, ‘Сарматка’, ‘Подарок Сад-Гиганту’, ‘Арбузная’;
  • сорта с высокой и очень высокой мощностью ветвления (400—800 и более см на 1 пог. метр ветви): ‘Путешественница’, ‘Анджелено’, ‘Дынная’, ‘Найдёна’, ‘Пурпуровая’, ‘Незнакомка’.

В высокоинтенсивных и интенсивных насаждениях приемлемы сорта со слабой и средней мощностью ветвления[19].

Наиболее крупные плоды имеют сорта ‘Обильная’ (58,0 г) и ‘Глобус’ (61,0 г). Сорта ‘Дынная’, ‘Незнакомка’, ‘Гек’, ‘Подарок Сад-Гиганту’, ‘Шатёр’ — плоды массой 40,4-48,5 г, а ‘Жемчужина’, ‘Кубанская Комета’, ‘Июльская Роза’, ‘Евгения’, ‘Комета Поздняя’, ‘Колонновидная’ и ‘Арбузная’ — от 29,2 до 36,6 г.

В плодах большинства изученных сортов содержание сухих веществ от 10,15 до 14,78 %, сахаров 6,73—10,0 %, витамина С 4,74—8,80 мг/100 г и антоцианов 339—784 мг/100 г. Дегустационная оценка вкуса и внешнего вида свежих плодов лучших сортов ‘Июльская Роза’, ‘Комета Поздняя’, ‘Глобус’, ‘Дынная’, ‘Жемчужина’ и ‘Незнакомка’ составила 4,6-4,9 балла, а сортов ‘Евгения’, ‘Обильная’, ‘Найдёна’ — 4,5 балла[19].

Некоторые сорта

Примечания

  1. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. 1 2 3 4 5 6 Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 182—183. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).
  3. Скворцов А. К., Крамаренко Л. А. Абрикос в Москве и Подмосковье. — М.: Т-во науч. изд. КМК, 2007. — С. 188.
  4. Губанов И. А., Крылова И. Л., Тихонова В. Л. Дикорастущие полезные растения СССР. — М.: Мысль, 1976. — С. 74—75. — 360 с. Архивированная копия (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 12 марта 2015. Архивировано 4 марта 2016 года.
  5. ↑ Русское название таксона — согласно следующему изданию:
    Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн/Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 614. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
  6. ↑ Слива вишненосная (неопр. ). plantarium.ru. Дата обращения: 30 мая 2014.
  7. ↑ алыча // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  8. Шанский Н. М. Этимологический словарь русского языка. — М.: Московский университет, 1963. — Т. I. Вып. I. — С. 83.
  9. Крылов Г. А. Этимологический словарь русского языка. — СПб.: Полиграфуслуги, 2005. — С. 17.
  10. Бахтеев Ф. Х. Важнейшие плодовые растения. —
    М.
    : Просвещение, 1970.
  11. Prunus sogdiana Vassilcz. (неопр.). The Plant List. Дата обращения: 30 мая 2014.
  12. Бахтеев Ф. Х. Важнейшие плодовые растения. — М. : Просвещение, 1970.
  13. Ничипорович Л. И. Домашнее консервирование. — Мн.: ТОО «Харвест», 1995. — С. 12. — 656 с. — ISBN 985-433-003-6.
  14. ↑ Соус ткемали
  15. 1 2 Агабабян, 1951, с. 513.
  16. Абрикосов Х. Н. и др. Слива // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 341. Архивированная копия (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 6 октября 2011. Архивировано 7 января 2012 года.
  17. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 164. — ISBN 5-06-000085-0. Архивированная копия (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 11 апреля 2012. Архивировано 20 апреля 2014 года.
  18. Ничипорович Л. И. Домашнее консервирование. — Минск: ТОО «Харвест», 1995. — С. 13. — 656 с. — ISBN 985-433-003-6.
  19. 1 2 3 4 5 Седин А. А. Подбор сортов алычи и сливы русской для садов интенсивного типа в Западном Предкавказье. — автореферат дис. к.с.н. — 2007. — 128 с.
  20. Ерёмин Г. В. Prunus rossica (Rosaceae) — новый гибридогенный вид // Ботанический журнал. — 2006. — Т. 91, № 9. — С. 1405—1410.
  21. Поплева Е. Геннадий Ерёмин: «Я начал эксперимент с алычой 61 год назад» // АиФ на даче : Газета. — 23/07/2010. — № 14.
  22. ↑ Академик Г. В. Ерёмин о проблемах косточковых культур (неопр.). Сады Сибири. Дата обращения: 18 мая 2014.
  23. ↑ Академик Г. В. Ерёмин о проблемах косточковых культур (неопр.). Сады Сибири. Дата обращения: 23 мая 2014.

Литература

Ссылки

Терияки (тэрияки) соус – описание соуса, его свойств

Терияки (Teriyaki) – японский соус, имеющий длинную историю, который стал популярным во множестве стран. И чем же он так нравится людям разных наций и привычек питания?


Наверное, прежде всего – своей универсальностью. Терияки – соус, который служит заправкой к салатам, улучшает вкус рагу из овощей, становится отличным партнером мясу, рыбе и морепродуктам, птице.

Кроме того, терияки — замечательный маринад, который успешно размягчает даже жесткое мясо, придавая ему нежность и новый вкус. А если этот маринад пять минут покипятить – то он становится соусом к приготовленному мясу.

Каков его состав? Он может быть разным, вариантов его, как и, к примеру, кетчупа – много. Основа терияки – соевый соус, в который добавляются в разных сочетаниях мирин — сладкое рисовое вино,  сакэ, мед или сахар, а также рыбный соус, чеснок, имбирь, прочие пряности.

Название соуса включает в себя два японских слова, одно из них – тэри (тери) – «блестеть, блеск», второе – яки – «жареное».

Первоначально это понятие относилось к самому процессу приготовления кусочков замаринованных продуктов на углях, а также в сковороде. Отличались – и отличаются — продукты, приготовленные таким способом, не только отменным вкусом, но и особым блеском. Что неудивительно – ведь в составе соуса довольно сахара, который карамелизуется и дает этот блеск.

Со временем точно так же, как это случилось с индийской пряностью карри, терияки занял свое место в интернациональном кулинарном словаре, и сегодня все блюда, которые готовятся с этим соусом, независимо от национальной принадлежности, носят название терияки.

Для вкуса и внешнего вида блюд-терияки имеет значение не только главная основа соуса – соевый соус, но и наличие в его составе мирина. Когда-то это было «дамское» вино, сегодня, став гуще и слаще, мирин используется в кулинарных целях. Посмотрите на рецепты суши – мирин практически непременно используется в них.

Мирин придает блюдам свой, особый аромат, что, кстати, делает его незаменимым компонентом для приготовления рыбных блюд.

Состав классического терияки – одинаковое количество соевого соуса и мирина, сахар и молотый имбирь. Пропорции – на 6 ст. ложек мирина и соевого соуса – 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка молотого имбиря. Купив ингредиенты, надо смешать их, на небольшом огне подержать 4-5 минут. Правда, такой домашний соус нельзя хранить долго.

Мирин, который продается практически только в крупных магазинах, можно заменить сакэ в смеси сахаром (на 3 части сакэ – 1 часть сахара), либо сухим вермутом или даже десертным вином в той же пропорции с сахаром.

Бутылочки хорошего терияки в супермаркетах недешевы, разброс цен объясняется разницей в составах. Например, простейший соус чаще всего включает в себя соевый и рыбный соус, мирин, сахар, воду, глюкозу.

Готовя соус терияки дома, можно изобрести, меняя ингредиенты, свой собственный вкус соуса. 

Смотрите также:

Харчо — грузинский говяжий суп.

Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), тклапи и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д.), но его суть — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным.

Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. ВикипедиЯ

Этот очень популярный суп  в недавнем прошлом доходил до большинства жителей России в сильно искаженном виде. Наверное это было  связано с отсутствием в продаже необходимых ингредиентов и в первую голову соуса ткемали или тклапи (алычевой пастилы). Я тоже долгое время думал, что харчо должен быть острым супом с рисом и мясом. Теперь я бы настаивал на том, что этот суп должен быть пряным, а не острым и пряности нужно использовать при его приготовлении очень осторожно, так, чтобы не перебить одним вкусом остальные из того букета вкусов, что сложились в грузинском народном  рецепте исстари.

Безусловно трудно конкурировать в приготовлении грузинских блюд с грузинами, но мы и не будем этого делать. Просто приготовим этот суп вместе.

Сначала отварим говядину для получения мясного бульона. По моим вкусовым пристрастиям мясо должно быть на кости  и варить его надо с морковью и луком, но это, повторюсь, на мой вкус.
И… да! Я варю в 4-х литровой кастрюле. Это вам для ориентира.

Обычно говядина варится не дольше полутора часов, на очень маленьком огне, под крышкой.

После часа варения мяса мы посолим бульон и добавим специи уже имеющие прямое отношение к харчо — это душистый перец, семена кориандра и лавровый лист.

Готовое мясо и вывареные овощи извлекаем из бульона,


… бульон процеживаем или извлекаем из него всё (и специи тоже) мелкой шумовкой.

На выходе получаем вот такой янтарно-красивый и ароматный бульон.

Начнем собирать харчо. Во многих рецептах, как наполнитель, указывается или рис, или толченный грецкий орех, но допускается и совместное их использование. Поэтому мы добавим чуть больше пол-стакана хорошо промытого риса и начнем его варить первым потому, что из оставшихся составляющих он варится дольше всего (30 минут).

Тем временем приготовим зажарку. Обжарим в растительном масле одну крупную луковицу…

… когда лук станет прозрачным — добавим к нему помидоры в собственном соку, удалим с них кожицу и чуток их потушм. Почему консервированные помидоры? Потому, что зимой свежие помидоры на прилавках даже отдаленно не напоминают вкус настоящих помидор: имеют «пластмассовую» структуру и кислый вкус. А для консервирования в собственном соку отбирают спелые, целые помидоры и консервируют их в сезон естественного созревания.

К луку и помидорам добавим смесь сушеных трав «Хмели-сунели»

[Состав "Хмели-сунели"]Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი სუნელი — «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.

В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы:

В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и для приготовления аджики.

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года. ВикипедиЯ

Если у вас и ваших гостей нет противопоказаний к острому, то обязательно добавьте красный острый перец, но тоже не «переборщите». Надо чтобы остальные запахи и вкусы обязательно остались слышны.

Еще мы хотели добавить толченный орех к нашему супу. Кстати годится не только грецкий орех, но и орех пекан, американский родственник грецкого ореха.

Не надо мельчить орех блендером — можно нечаяно измельчить его в прах. Удобнее раздавить орехи скалкой, предварительно завернув их в пищевую пленку.

Орехи тоже можно добавить к зажарке — пусть пока рамягчаются.  Зажарку долго томить на огне не надо: помидоры у нас были готовы, лук обжаривается быстро и орехи тоже готовятся не долго.

Примерно на 20-ой минуте варки риса добавляем в кастрюлю зажарку и наш суп харчо приобретает золотистый цвет и. ..  дополнительную жирность от орехов.

Тем временем отваренное мясо уже остыло и мы, порезав на кусочки чуть больше обычных, вернем его в суп.

Одновременно добавим соус ткемали (примерно четверть стакана)…

… и три — четыре зубчика чеснока, раздавленных чеснокодавилкой.

Всё. Суп харчо готов. Остается добавить зелень, закрыть крышкой и потомить без огня минут 15 — 20. Из зелени рекомендуется укроп, базилик и кинза (или петрушка — лайтовая его версия). Всё на ваш вкус конечно. 🙂


Теперь включите многоголосую грузинскую песню, рассаживайте гостей и… Приятного вам аппетита!

Ткемали

  • Соус — Чтобы узнать о других значениях, см. Соус (значения). В кулинарии соус представляет собой жидкую, сливочную или полутвердую пищу, которую подают или используют для приготовления других блюд. Соусы обычно не употребляются сами по себе; они добавляют вкус, влажность и визуальную привлекательность… …   Wikipedia

  • Кухня Грузии (страна) — Грузинская кухня считается одной из главных достопримечательностей для туристов в Грузии, и она особенно популярна на территории бывшего Советского Союза. Who|date=July 2007 Грузинская кухня очень специфична для страны, но также содержит некоторые …   Википедия

  • Чакапули — (груз. ჩაქაფული) — грузинское блюдо. Считается одним из самых популярных блюд в Грузии. Готовится из лука, бараньих отбивных, белого сухого вина, листьев эстрагона, соуса ткемали (сливовый соус), смеси свежих трав (петрушка, мята, укроп,… …   Википедия

  • Джорджиен — საქართველო sakartwelo Джорджиен …   Deutsch Wikipedia

  • Georgische Küche — Unter dem Begriff georgische Küche fasst man die verschiedenen Kochstile zusammen, die in Georgien vorherrschen.Inhaltsverzeichnis 1 Allgemein 2 Geschichte 3 Speisen 3.1 Vorspeisen …   Deutsch Wikipedia

  • Georgische Literatur — საქართველო sakartwelo Georgien …   Deutsch Wikipedia

  • Grusien — საქართველო sakartwelo Georgien …   Deutsch Wikipedia

  • Grusinien — საქართველო sakartwelo Georgien …   Deutsch Wikipedia

  • Lobio — (georgisch ლობიო) ist ein Traditionalles Bohnengericht der georgischen Küche, das als Beilage oder allein als Fastenspeise serviert wird. Lobio Zur Zubereitung werden zuerst rote Bohnen in Wasser eingeweicht. Danach kocht man sie in Salzwasser,… …   Deutsch Wikipedia

  • Mirabelle — (Prunus domestica subsp. syriaca) Systematik Familie: Rosengewächse (Rosaceae) Underfamilie …   Deutsch Wikipedia

  • Ткемали (tkemali) — wikipe.wiki

    Тхемали или ткемали — это название кислой сливы, часто используемой в грузинской кухне для приправы к супам и тушеным блюдам, а также для соуса, приготовленного из этого фрукта.В дополнение к этому соусу грузины также готовят варенье, называемое тклапи, которое после растворения в воде служит тем же целям, что и сам фрукт. Для приготовления соуса ткемали можно использовать зеленые сливы весной (более кислые) или красные сливы, созревшие осенью. Доведите сливы до кипения на медленном огне с веточкой розмарина и, когда они сварятся, выньте розмарин и раздавите их, чтобы удалить косточки и оставить пюре; добавьте смесь свежего кориандра, мяты болотной и молотого зеленого перца чили и большое количество нарезанного чеснока; приправить солью и сахаром по вкусу и снова дать закипеть на слабом огне, не накрывая кастрюлю, до получения густой сметаны. Добавьте нарезанный укроп, дайте покипеть еще несколько минут и дайте остыть, чтобы хранить в банках. При приготовлении соуса со спелыми сливами можно использовать красный перец чили без косточек, а если сливы слишком сладкие, добавить уксус. Для загущения соуса также можно использовать арахисовое масло или молотые грецкие орехи. Чтобы сделать тклапи, отварите сливы без косточек на слабом огне и в достаточном количестве воды, чтобы они не подгорели; при варке они стекают и превращаются в пюре, которое тонким слоем выкладывают на листы пергамента или бумаги для духовки и оставляют сохнуть на целые сутки; на следующий день листья подвешивают на бельевой веревке для досушивания.Когда хорошо высохнет, снимите бумагу и храните варенье в сухом месте. Также можно приготовить сладкую тклапи из остатка сиропа, приготовленного для приготовления чурчхелы (виноградный сок, или «бадаги», сваренный с мукой и сахаром), с добавлением абрикосовой мякоти; его готовят так же, как и кислую тклапи, и, когда он высохнет, его посыпают кукурузным крахмалом, сворачивают и хранят в хорошо закрытой посуде. Козинаки — это разновидность нога, которую готовят путем варки сломанных грецких орехов в меду, выкладывания продукта на пергамент и помещения в печь; после приготовления дайте остыть и нарежьте ромбиками.

    Больше экзотических фруктов | Джорджия что-то, что ты знаешь, что угодно

    Прошло больше месяца с момента моего последнего сообщения. В основном это связано с ленью, но отчасти с ограниченным доступом в интернет. Последнее, в свою очередь, частично связано с отсутствием электричества в моей деревне, как и каждый день, а частично с тем, что у принимающей меня сестры родился ребенок. Конечно, ребенку должно быть тепло, а это значит, что он остается в единственной комнате в доме с печкой, и в этой комнате также есть интернет-кабель. Будут новые посты, клянусь, а пока вот обновление одного из моих первых постов.

    Экзотические фрукты

    Помнишь, когда я делал подобные скучные посты? Что ж, сегодня у меня есть для вас еще два фрукта, и они более непонятны, чем предыдущие.

    Первый называется згмартли ( ზღმარტლი ) на грузинском языке. Они немного похожи на маленькие груши. Те, что были у меня, были довольно жесткими. Это потому, что они проходят через два процесса созревания: сначала они созревают, как нормальные фрукты, а затем они проходят через что-то блеттинг , что похоже на гниение.Очевидно, вы должны есть их после того, как они испортятся, но я ел их свежими с дерева. Это было неплохо, но они такие маленькие и шероховатые, что это не стоило усилий.

    мушмула с обшивкой и без обшивки

    Вы знаете, как это называется по-английски? Я понятия не имел, и мне потребовалось некоторое время, чтобы выяснить, потому что моя принимающая семья сказала мне, что это был zmartli , а не правильный zghmartli (я думаю, они так же сбиты с толку этими испорченными группами согласных, как и я). являюсь).В конце концов я узнал, что правильное название — «мушмула». Шекспир неблагосклонно отзывается о них в Мера за меру : «Иначе бы меня женили на гнилой мушмуле» (IV. III. 167). Как насчет этого?

    Второй шинди ( შინდი ). Это нечто среднее между вишней и оливкой, и на вкус они такие дерьмовые, как и следовало ожидать. С одной стороны, они слишком горькие, чтобы их можно было использовать в качестве варенья или сока, как это обычно бывает с вишней, а с другой, они слишком сладкие, чтобы быть хорошими с мясом или сыром, как с оливками.

    Иногда их также называют «швинди» (შვინდი).

    По-английски они называются «кизил». Я предпочитаю называть их «кизилами» по названию дерева, на котором они растут, потому что это звучит как «кукурузная нора», а на вкус они как осел.

    ОБНОВЛЕНИЕ 14.05. Сегодня я попробовал еще один новый фрукт. По-грузински это называется алуча ( ალუჩა ). По-видимому, по-английски они называются алыча , хотя на плакате в моей школе написано алыча (вероятно, просто машинная транслитерация русского Алыча ).Они выглядят точно так, как следует из английских названий, а вкус представляет собой неприятное сочетание яблони и травы. Я думал, может быть, они не созрели, но дети в школе ели их как конфеты (но также бросали их друг в друга).

    Из алычи грузины делают дрянной соус под названием ткемали  ( ტყემალი , тхэмали ). Они часто кладут его на вкусный жареный картофель.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Как использовать слово «свежая петрушка» в предложении

    31 точное

    21 похожее

    « Компактное

    W ikipedia 2500-{well-ome} {wellome} } […] «чесночное дыхание» [… ] предположительно облегчается употреблением свежей петрушки. Поэтому эта трава включена во многие рецепты чеснока, такие как pistou, persillade и паста с чесночным маслом, используемая в чесноке

    Хорошо известное явление […] «чесночное дыхание» […] якобы облегчается при употреблении в пищу свежей петрушки. Таким образом, траву добавляют во многие чесночные рецепты, такие как pistou, persillade и паста с чесночным маслом, используемая в чесночном хлебе.

    W ikipedia 5000|$|… #Caption: Тушеное жаркое с {{морковью и}} свежей петрушкой {{в мультиварке}} …

    .. . #Caption: Тушеное мясо с морковью и свежей петрушкой в мультиварке …

    W ikipedia 50|$|В Чили {{есть}} пантрука, {{разновидность}} плоская, { {удлиненные}} клецки неправильной формы, приправленные свежей петрушкой и подаваемые в супе.

    В Чили есть пантруки, тип плоских удлиненных клецок неправильной формы, приправленных свежей петрушкой и подаваемых в супе.

    W ikipedia 50|$|Это {{приготовлено}} из бараньих отбивных или телятины, лука, листьев {{эстрагона}}, алычи или ткемали (соус из алычи), сухого белого вина, смеси свежих зелень (петрушка, мята, укроп, кориандр), чеснок и соль.

    Готовится из бараньих отбивных или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (соус из алычи), сухое белое вино, смешанное свежее зелень ( петрушка, мята, укроп, кориандр), чеснок и соль.

    W ikipedia 5000|$|Хореш Горме Сабзи (тушеное мясо из свежих трав и баранины) {{включая}} красная фасоль или черноглазая фасоль, свежий пажитник, петрушка, кориандр или петрушка, {{зеленый лук}} или лук-порей, баранья нога на кости, лук и сушеный лайм …

    Хореш Горме Сабзи (тушеное мясо из свежих трав и баранины), включая красную почку или черноглазую фасоль, Свежий пажитник, петрушка, кориандр или петрушка, зеленый лук или лук-порей, баранья нога на кости, лук и сушеный лайм. ..

    W ikipedia 2500|$|вместе}} в глубокую чашку и перемешайте до получения однородной массы. Его медленно добавляют в суп после того, как кастрюлю снимают с огня, чтобы предотвратить свертывание. Перед подачей часто добавляют мелко нарезанную свежую петрушку.

    Очень часто в конце приготовления добавляют смесь йогурта и яиц, чтобы сделать суп более густым и кремообразным. Одно яйцо и 100–150 мл йогурта соединяют в глубокой чашке и перемешивают до однородности.Его медленно добавляют в суп после того, как кастрюлю снимают с огня, чтобы предотвратить свертывание. Мелко свежая нарезанная петрушка часто добавляется перед подачей на стол.

    W ikipedia 5000|$|Заправка: 1 стакан майонеза, 1/4 стакана соуса чили, 2 столовые ложки {{мелко нарезанного}} или тертого лука, 2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной, Щепотка {{или две}} кайенского перца, 1/2 стакана жирных сливок, взбитых…

    Заправка: 1 стакан майонеза, 1/4 стакана соуса чили, 2 ст. л. мелко нарезанного или натертого лука, 2 ст.л. свежая петрушка, мелко нарезанная, щепотка или две перца кайенского, 1/2 стакана густых сливок, взбитых…

    W ikipedia 50|$|Хотя в некоторых калабрийских семьях существуют {{разновидности}}, зиппула {{тесто}} готовится из свежей петрушки, обжаренной во фритюре на сковороде, и обмакивают в соусе маринара {{когда они}} остынут на ощупь.

    Хотя среди некоторых калабрийских семей существуют вариации, тесто для зиппулы готовится из свежей петрушки, обжаривается во фритюре на сковороде и окунается в соус маринара, когда они остынут до касания.

    W ikipedia 5000|$|{{известный}} {{феномен}} […] «чесночное дыхание» […] предположительно облегчается употреблением в пищу свежей петрушки. Поэтому эта трава включена во многие чесночные рецепты, такие как pistou, persillade и паста с чесночным маслом. используется в чесноке

    Известный феномен […] «чесночного запаха изо рта» [. ..] якобы облегчается употреблением свежей петрушки. Таким образом, траву добавляют во многие чесночные рецепты, такие как pistou, persillade и паста с чесночным маслом, используемая в чесночном хлебе.

    W ikipedia 5000|$| смешать в глубокой чашке и смешать до однородности. Его медленно добавляют в суп после того, как кастрюлю снимают с огня, чтобы предотвратить свертывание. Перед подачей часто добавляют мелко нарезанную свежую петрушку.

    В Гане куриный суп часто приправляют лимонным соком или уксусом. Очень часто в конце приготовления добавляют смесь йогурта и яйца, чтобы суп был более густым и кремообразным. Одно яйцо и 100-150 мл йогурта соединяют в глубокой чашке и перемешивают до однородности.Его медленно добавляют в суп после того, как кастрюлю снимают с огня, чтобы предотвратить свертывание. Мелко свежая нарезанная петрушка часто добавляется перед подачей на стол.

    W ikipedia 5000|$| регион преимущественно мусульманский, обычно едят халяльное мясо. Большинство блюд приправлены специями, особенно тмином, имбирем, паприкой, корицей и шафраном. Свежая мята перечная, петрушка или кориандр также очень распространены. Часто используются смеси специй, такие как рас-эль-ханут, бахарат, и пасты чили, такие как харисса (особенно в Тунисе).Использование бобовых, орехов, фруктов и специй очень заметно. Консервированные в соли лимоны (l’hamd mrakad) и так называемые […] «вяленые» […] оливки отличаются друг от друга

    В североафриканской кухне наиболее распространенным основным продуктом питания является пшеница (для хобз хлеб и кускус), рыба, морепродукты, козлятина, баранина, говядина, финики, миндаль, оливки и различные овощи и фрукты. Поскольку регион преимущественно мусульманский, обычно едят халяльное мясо. Большинство блюд приправлены специями, особенно тмином, имбирем, паприкой, корицей и шафраном. Свежая мята, петрушка, или кориандр также очень распространены. Часто используются смеси специй, такие как рас-эль-ханут, бахарат, и пасты чили, такие как харисса (особенно в Тунисе). Использование бобовых, орехов, фруктов и специй очень заметно. Консервированные в соли лимоны (l’hamd mrakad) и так называемые […] «вяленые» оливки […] являются отличительными элементами кухни.

    W ikipedia Good 25|$|y часто используется в качестве гарнира. В Центральной Европе, Восточной Европе и {{южной}} Европе, {{а также}} Западной Азии многие блюда подаются с свежей зеленой нарезанной петрушкой, посыпанной наверху.Корневая петрушка очень распространена в кухнях Центральной, Восточной и Южной Европы, где ее используют в качестве закуски или овоща во многих супах, тушеных блюдах и запеканках.

    Петрушка широко используется в европейской, ближневосточной и американской кухне. Листовая петрушка часто используется в качестве гарнира. В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются с свежей нарезанной зеленью петрушки , посыпанной сверху. Корневая петрушка очень распространена в кухнях Центральной, Восточной и Южной Европы, где ее используют в качестве закуски или овоща во многих супах, тушеных блюдах и запеканках.

    W ikipedia 50|$| Затем следует овощи, и, наконец, сверху кладется мясо. Презентация завершается дополнительной каплей соуса и щепоткой свежей петрушки, базилика или мяты (для кускуса из баранины и баранины).

    Первый слой состоит из горки кускуса, затем следует слой овощей и, наконец, сверху кладется мясо. Презентация завершается дополнительной каплей соуса и посыпкой из свежей петрушки, базилика или мяты (для кускуса из баранины и баранины).

    W ikipedia 5000|$|Джулия Чайлд также вторит Эскофье: […] «{{Смесь}} свежей петрушки, шнитт-лука, эстрагона и кервеля называется мелкими травами». […] в то время как Алан Дэвидсон, автор The Oxford Companion to Food, {{iden

    Джулия Чайлд также вторит Эскофье: […] «Смесь свежей петрушки, зеленого лука, эстрагона и кервеля называется Fines herbes», […] в то время как Алан Дэвидсон, автор The Oxford Companion to Food, определяет нарезанную свежую петрушку как минималистскую основу смеси Fines Herbes с добавлением [. ..] «любое (или все) из: кервеля, эстрагона, зеленого лука», […] отметив, что количество различных трав, которые нужно использовать, далеко не фиксировано. С другой стороны, определение ученого-диетолога Гарольда МакГи ограничивает количество мелких трав эстрагоном, кервелем, зеленым луком и полностью исключает петрушку. МакГи также рекомендует мелко нарезать травы острым ножом, а не кухонным комбайном, […] «поскольку кухонные комбайны нарезают травы и вводят много воздуха и, следовательно, кислорода, изменяющего аромат». …

    W ikipedia 5000|$| козел. Их смешивают со сметаной, маслом или маргарином и мелко нарезанным луком; иногда добавляют пиво. К обычным специям относятся молотая паприка, свежая петрушка и целые (или молотые) семена тмина. Варианты добавляют другие, такие как готовая горчица, вустерширский соус, каперсы и паста из анчоусов.

    Около трети […] «традиционного» […] Липтауэра состоит из брынзы, сыра из овечьего молока. Другие используемые мягкие сыры включают творог, творог и козий сыр. Их смешивают со сметаной, маслом или маргарином и мелко нарезанным луком; иногда добавляют пиво. Обычные специи включают молотую паприку, свежую петрушку, и цельный (или молотый) тмин. Варианты добавляют другие, такие как готовая горчица, вустерширский соус, каперсы и паста из анчоусов.

    W ikipedia Хорошо 25|$|В Центральной Европе, Восточной Европе и {{южной}} Европе, {{а также}} в Западной Азии многие блюда подаются со свежей зеленью. , сверху посыпать нарезанной петрушкой.В Южной и Центральной Европе петрушка входит в состав букета гарни, пучка свежих трав

    В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются с свежей зеленью, нарезанная петрушка посыпана сверху. В Южной и Центральной Европе петрушка является частью букета гарни, пучка свежих трав, используемых в качестве ингредиента для бульонов, супов и соусов. Свеженарезанная зелень петрушки используется в качестве начинки для супов, таких как куриный суп, зеленые салаты или салаты, такие как салат Оливье, а также для открытых бутербродов с мясным ассорти или паштетами.

    W ikipedia 5000|$|ly}} сырой обезжиренный фарш при замешивании смеси обрабатывают специями, которые {{говорят}} […] «готовят» […] мясо. Наконец, добавляют зеленый лук, свежую мяту и петрушку. Некоторые производители чиг кёфте, особенно в Адыямане, не используют воду в своих рецептах. Вместо воды используют кубики льда и лимоны.

    Булгур замешивают с нарезанным луком и водой до тех пор, пока он не станет мягким. Затем добавляют томатно-перцовую пасту, специи и очень мелко перемолотую говядину.Этот абсолютно обезжиренный сырой фарш при замешивании смеси обрабатывают специями, которые, как говорят, […] «готовят» […] мясо. Наконец, смешивают зеленый лук, свежую мяту и петрушку . Некоторые производители чиг кёфте, особенно в Адыямане, не используют воду в своих рецептах. Вместо воды используют кубики льда и лимоны.

    W ikipedia 5000|$| мясо акулы, обжаренное со специями, {{подается}} на тосте. Пирог из трески {{приготовлен}} из пюре из соленой трески (раздавленной) с вареным {{картофелем}} и свежим тимьяном и петрушкой. Затем из него делают котлеты и обжаривают на сковороде. Он также подается с […] «пикантной фруктовой сальсой и салатом месклун» […] в белой булочке с ма

    В качестве закусок подают хаш из акулы и пирожки из трески. Хаш из акулы — это рубленое мясо акулы, обжаренное со специями и подаваемое на тостах. Пирог из трески готовится из пюре из соленой трески (раздавленной) с добавлением вареного картофеля и свежего тимьяна и петрушки. Затем из него делают котлеты и обжаривают на сковороде.Его также подают с […] «пикантной фруктовой сальсой и салатом месклун», […] зажатой в белой булочке с майонезом.

    W ikipedia 50|$|es {{наполняются}} мясным фаршем, заворачивают концы и запекаются в духовке с паприкой и соусом тейфёль (сметана), а затем покрываются фрешами петрушка.

    Hortobágyi palacsinta — пикантные венгерские блины с начинкой из мяса (обычно телятины). Мясо готовят как тушеное; мясной фарш обжаривают с луком и специями, например, блюдо из перкёльта или паприки, с использованием телятины, телятины с грибами, курицы или венгерской колбасы. Блины начиняются мясным фаршем, заворачивают концы и запекаются в духовке с соусом из паприки и тейфёл (сметано), а затем посыпаются свежей петрушкой.

    W ikipedia 5000|$|s и тонко нарезанный (размером со спичку) жареный {{картофель}} в связке яичницы-болтуньи. Обычно его украшают черными оливками и посыпают свежей петрушкой. Происхождение рецепта неизвестно, но {{говорят}}, что он возник в Байрру-Алту, старом квартале Лиссабона.Существительное […] «Брас» […] (или иногда Браз) предположительно является фамилией его создателя.

    Bacalhau à Brás (треска по-брасски) готовится из кусочков соленой трески (bacalhau), лука и тонко нарезанного (размером со спичку) жареного картофеля в связке яичницы-болтуньи. Обычно его украшают черными оливками и посыпают свежей петрушкой. Происхождение рецепта неизвестно, но говорят, что он появился в Байрру-Алту, старом квартале Лиссабона. Существительное […] «Brás» […] (иногда Браз) — якобы фамилия его создателя.

    W ikipedia 50|$|y деревенское масло, используемое в соусе. Эти фрикадельки, также известные как фрикадельки Delikli (просверленные) и Tire Kebab, подают, положив на них свежую петрушку. По желанию фрикадельки из шин можно также подавать с йогуртом.

    Фрикадельки из шин, которые характерны для района Тир в Измире, жарятся толщиной с ручку на тонких шампурах. В фарше не используются никакие специи, кроме соли; а фрикадельки подаются с маслянистым томатным соусом.Неотъемлемый вкус фрикаделек из Тира раскрывает деревенское масло, используемое в соусе. Эти фрикадельки, также известные как фрикадельки Delikli (просверленные) и Tire Kebab, подают, положив на них свежей петрушки . По желанию фрикадельки из шин можно также подавать с йогуртом.

    W ikipedia 50|$|ntral и}} Восточной Европы, Скандинавии, Прибалтики, России и Финляндии, укроп — популярная кулинарная приправа, используемая на кухне наряду с зеленым луком или петрушкой.Свежие, мелко нарезанные листья укропа добавляют в супы, {{особенно}} в горячий красный борщ и холодный борщ, смешанный с творогом, кефиром, йо

    В Центральной и Восточной Европе, Скандинавии, Прибалтике США, России и Финляндии, укроп — популярная кулинарная приправа, используемая на кухне вместе с зеленым луком или петрушкой. Свежие, мелко нарезанные листья укропа используют в качестве приправы к супам, особенно к горячему красному борщу и к холодному борщу с творогом, кефиром, простоквашей или сметаной, который подают в жаркую летнюю погоду и называют окрошкой.Летом также популярно пить кисломолочные продукты (творог, кефир, простоквашу или пахту), смешанные с укропом (а иногда и с другими травами).

    W ikipedia 5000|$|тированная рыба будет иметь более мягкую кожу по сравнению с ней, но позволяет приготовить соус […] после того, как рыба будет извлечена, путем добавления свежего масла , петрушка и лимон.

    Существует два основных способа приготовления рыбы (чаще всего камбалы или форели). Один из них заключается в обжаривании: сначала обваляйте рыбу в приправленной муке (белой муке или кукурузной муке), а затем обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством топленого масла.Альтернативный метод — обжарить обваленную в муке рыбу на сковороде или во фритюре. При обжаривании на сковороде используется масло или смесь масла и масла — глубиной до 2 см. Жарка во фритюре производится либо в большой сковороде, либо в отдельной фритюрнице. Посыпанная мукой рыба полностью погружена в горячее масло. Техника жарки приводит к более хрустящей текстуре, но соус нужно будет готовить отдельно. Обжаренная рыба будет иметь более мягкую кожу по сравнению с ней, но позволяет приготовить соус […]] после того, как рыба была удалена, добавив свежего сливочного масла, петрушки, и лимона.

    W ikipedia 50|$|В Центральной Европе, Восточной Европе и {{южной}} Европе, {{а также}} в Западной Азии многие блюда подаются со свежей зеленью, нарезанной петрушка посыпана сверху. В Южной и Центральной Европе петрушка входит в состав букета гарни, пучка свежих трав

    В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются с свежей зеленью, нарезанной зелень петрушки посыпать сверху. В Южной и Центральной Европе петрушка является частью букета гарни, пучка свежих трав, используемых в качестве ингредиента для бульонов, супов и соусов. Свежая нарезанная зелень петрушки используется в качестве начинки для супов, таких как куриный суп, зеленые салаты или салаты, такие как салат Оливье, а также для открытых бутербродов с мясным ассорти или паштетами. Персильада — это смесь нарезанного чеснока и нарезанной петрушки во французской кухне.

    W ikipedia 50|$|ce, который тает совсем по-другому). Эту смесь перемешивают до тех пор, пока она не слипнется в нечто вроде толстого теста, которое иногда украшают свежей петрушкой и могут подавать с простым зеленым салатом.

    Трюффад — деревенское блюдо, которое традиционно ассоциируется с Овернью во Франции. Это своего рода толстый блин, сделанный из тонко нарезанного картофеля, который медленно готовится в гусином жире до мягкости, а затем смешивается с тонкими полосками томе фреш (который сильно отличается от настоящего сыра томме: рецепт не удастся, если используется сыр томме, так как тает совсем по-другому). Эту смесь перемешивают до тех пор, пока она не слипнется в нечто вроде толстого теста, которое иногда украшают свежей петрушкой и могут подавать с простым зеленым салатом.

    W ikipedia 50|$|h немного помидора, много лука и немного чеснока, все это мелко нарезано и подается с яйцом пашот или солнечной стороной вверх. Сверху посыпается мелко нарезанная свежая петрушка; капля лимонного сока и щепотка морской соли завершают рецепт.

    Популярным деликатесом из морепродуктов является «poisson complet» или целая рыба. Вся рыба, за исключением внутренних органов, готовится и жарится на огне, но ее также можно жарить, жарить на гриле или тушить.Подается с картофельными чипсами и легкой или острой тастирой. Перец жарят с небольшим количеством помидоров, большим количеством лука и небольшим количеством чеснока, все это мелко нарезано и подается с яйцом-пашот или солнечной стороной вверх. Сверху посыпается мелко нарезанная свежая петрушка ; капля лимонного сока и щепотка морской соли завершают рецепт.

    W ikipedia 50|$| базовые каперсы, корнишоны, лимонный сок и укроп. Американские рецепты могут включать нарезанные соленые огурцы или приготовленную зеленую сладкую приправу, каперсы, лук (или зеленый лук) и свежую петрушку. Иногда добавляют нарезанные сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонскую горчицу и коктейльный лук. Поль Бокюз описывает тартар с соусом как соус-ремулад, в котором характерное пюре из анчоусов должно быть заменено небольшим количеством острой дижонской горчицы.

    Соус тартар готовится на основе майонеза (яичный желток, горчица или уксус, масло) или айоли (яичный желток, оливковое масло, чеснок, лимонный сок) с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в рецепты обычно добавляют каперсы, корнишоны, лимонный сок и укроп.Рецепты США могут включать нарезанные соленые огурцы или приготовленную зеленую сладкую приправу, каперсы, лук (или зеленый лук) и 90–170 свежей петрушки. Иногда добавляют нарезанные сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонскую горчицу и коктейльный лук. Поль Бокюз описывает тартар с соусом как соус-ремулад, в котором характерное пюре из анчоусов должно быть заменено небольшим количеством острой дижонской горчицы.

    W ikipedia Best 5|$|, или вручную. Соус из фасоли иногда покрывают тертым сыром и украшают такими ингредиентами, как, среди прочего, нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, нарезанная свежая или сушеная петрушка и цедра лайма.

    Можно использовать множество дополнительных ингредиентов, включая лук, жареный красный сладкий перец, красный и зеленый перец чили, кинзу, лайм, сок лайма и цедру лайма, лимонный сок, сметану, масло, свиное сало, уксус и яблочный уксус. , вода и специи, такие как чеснок, тмин, кориандр, порошок чили и кайенский перец, острый соус, соль и перец. Различные ингредиенты можно смешивать или пюрировать вместе с помощью кухонного комбайна, блендера или вручную. Соус из фасоли иногда покрывают тертым сыром и украшают такими ингредиентами, как, среди прочего, нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, нарезанная свежая или сушеная петрушка и цедра лайма.

    W ikipedia 50|$| приготовление еды. Тмин и каперсы были привезены в Испанию мусульманами и используются в кулинарии. Кардамон («хель») используется для ароматизации кофе. Нарезанная свежая кинза и петрушка являются популярными гарнирами. Измельченную мяту добавляют в салаты и готовые блюда, а свежие листья мяты («нана») подают к чаю. Корица иногда используется в качестве приправы к мясу, es

    Тмин, кинза и куркума очень распространены в сефардской кухне.Тмин и каперсы были привезены в Испанию мусульманами и используются в кулинарии. Кардамон («хель») используется для ароматизации кофе. Нарезанная свежая кинза и петрушка — популярные гарниры. Измельченную мяту добавляют в салаты и готовые блюда, а свежие листья мяты («нана») подают к чаю. Корицу иногда используют в качестве приправы к мясу, особенно в блюдах, приготовленных из мясного фарша. Шафран, выращиваемый в Испании, используется во многих разновидностях сефардской кухни, а также в качестве специй, найденных в районах, где они поселились.

    W ikipedia 50|$|, или вручную. Соус из фасоли иногда покрывают тертым сыром и украшают такими ингредиентами, как, среди прочего, нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, нарезанная свежая или сушеная петрушка и цедра лайма.

    Можно использовать множество дополнительных ингредиентов, включая лук, жареный красный сладкий перец, красный и зеленый перец чили, кинзу, лайм, сок лайма и цедру лайма, лимонный сок, сметану, масло, свиное сало, уксус и яблочный уксус. , вода и специи, такие как чеснок, тмин, кориандр, порошок чили и кайенский перец, острый соус, соль и перец.Различные ингредиенты можно смешивать или пюрировать вместе с помощью кухонного комбайна, блендера или вручную. Соус из фасоли иногда покрывают тертым сыром и украшают такими ингредиентами, как, среди прочего, нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, нарезанная свежая или сушеная петрушка и цедра лайма.

    W ikipedia 50|$|rsley cake, который продается в некоторых магазинах рыбы и чипсов в Каслфорде и его окрестностях, Западный Йоркшир, Англия. Он состоит из рыбного фарша, картофельного пюре и свежей петрушки, панированных в панировочных сухарях и обжаренных во фритюре.

    В Йоркшире, Англия, «йоркширский рыбный пирог» — это вариант, который традиционно подают во многих магазинах рыбы и чипсов в Южном Йоркшире, некоторых частях Западного Йоркшира и Хамберсайде. Он состоит из двух ломтиков картофеля (иногда пропаренных) с кусочками рыбы между ними, обжаренными во фритюре в кляре. Йоркширские рыбные котлеты также известны как рыбные котлеты из морского гребешка или рыбные котлеты. Телевизионный шеф-повар Брайан Тернер разместил рецепт на своем веб-сайте. Другой вариант рыбного пирога — это пирог с петрушкой, который продается в некоторых магазинах рыбы и чипсов в Каслфорде и его окрестностях, Западный Йоркшир, Англия.Он состоит из рыбного фарша, картофельного пюре и свежей петрушки, панированной в панировочных сухарях и обжаренной во фритюре.

    W ikipedia 50|$|} с начинкой из рубленой или нарезанной кубиками баранины или говядины или {{смесь}} того и другого. Для ароматизации мяса используются различные травы и специи, в том числе; куркумы, свежей петрушки и мускатного ореха, а также {{концентрированного}} гранатового сока, придающего смеси уникальный сладкий и острый вкус. Обычно добавляют жареный или карамелизированный лук.Для ароматизации мяса используются различные травы и специи, в том числе; куркума, свежая петрушка и мускатный орех, а также концентрированный гранатовый сок, придающий смеси неповторимый сладкий и острый вкус. К мясу обычно добавляют жареный или карамелизированный лук, а также традиционные арабские блюда из жареного миндаля, изюма или изюма. Традиционные арабские сыры, в том числе Джибин Балади и Джибин Араб, часто используются вместо мяса или вместе с ним. Смесь заворачивают в лист теста, а затем обжаривают или жарят во фритюре до хрустящей корочки и напоминают большой яичный рулет.В то время как большинство бёрек готовят из теста филло, некоторые традиционные повара и повара в районах проживания племен предпочитают тесто, замешанное вручную.

    W ikipedia 5000|$|r сливки, смешанные с толченым чесноком. В некоторых регионах Азербайджана пельмени Gürzə варят в бараньем бульоне и подают в виде супа, приправляя нарезанной свежей петрушкой и подают с уксусной смесью и толченым чесноком Название […] «Gürzə» [. ..] связано с азербайджанским названием […] «кавказская луговая гадюка» […] (Vipera lotievi) и дано из-за техники запечатывания обертки, которая напоминает узор кукурузы на коже кавказской луговой гадюки.

    Gürzə — разновидность азербайджанских пельменей, состоящая из начинки, завернутой в тонкие кружочки теста толщиной 1 мм и диаметром 5 см. Он родом из Азербайджана и является частью азербайджанской национальной кухни. Начинка готовится из фарша жирной баранины и репчатого лука, предварительно обжаренных перед начинкой. Gürzə формируют в виде небольших цилиндров с открытым верхом, кипятят в течение нескольких минут, процеживают, приправляют корицей и подают с йогуртом или сметаной, смешанной с толченым чесноком. В некоторых регионах Азербайджана пельмени Gürzə варят в бараньем бульоне и подают в виде супа, приправляя рубленой свежей петрушкой и подавая с уксусной смесью и толченым чесноком Название […] «Gürzə» […] связано с азербайджанским названием […] «кавказской луговой гадюки» […] (Vipera lotievi) и дано из-за техники запечатывания обертки, которая напоминает узор косички на шкура кавказской луговой гадюки.

    W ikipedia 5000|$|es, называемые […] «Grie Soß» […] или […] «Grie Soss») и Кассель, которые претендуют на свое происхождение. Франкфуртский стиль готовится исключительно из семи свежих трав, а именно: петрушки, шнитт-лука, кервеля, огуречника, щавеля, кресс-салата и кровохлебки вместе со сметаной, маслом, уксус, горчица, соль и добавлены яйца вкрутую.(Официальная страница города Франкфурт) Варианты других местных зон, часто из-за сезонной доступности, включают укроп, шал

    Grüne Soße или Grüne Sosse — специальность немецкой земли Гессен. Центрами популярности являются города Франкфурт-на-Майне (где его иногда называют […] «Grie Soß» […] или […] «Grie Soss») и Кассель, которые претендуют на его происхождение. . Франкфуртский стиль готовится исключительно из семи свежих трав , а именно петрушки, шнитт-лука, кервеля, огуречника, щавеля, кресс-салата и салатного кровохлебки вместе со сметаной, маслом, уксусом, горчицей, солью и добавлением сваренных вкрутую яиц. .(Официальная страница города Франкфурт) Варианты других местных блюд, часто из-за сезонной доступности, включают укроп, лук-шалот, любисток, мелиссу и даже шпинат. В более скромные времена также использовались листья маргаритки, широкие листья подорожника и листья одуванчика.

    W ikipedia 5000|$|s, лук и красный перец. Мелкий помол (кефтелик булгур) используется для приготовления кысыра, салата из булгура, похожего на табуле, приготовленного из томатной пасты, свежих помидоров, огурцов, петрушки, оливкового масла и другие ингредиенты салата по личному вкусу. Гранатовая патока (nar ekşisi по-турецки), более кислая, чем сладкая, обычно используется вместо лимонного сока для придания терпкости. Разнообразные мезе и основные блюда готовятся с

    В Турции булгур готовят (используя пловлык булгур) в виде плова на курином бульоне, с обжаренной лапшой или без нее, или готовят с помидорами, луком и красным перцем. Мелкий помол (кефтелик булгур) используется для приготовления кысыра, салата из булгура, похожего на табуле, приготовленного из томатной пасты, свежих помидоров, огурцов, петрушки, оливкового масла и других ингредиентов салата по личному вкусу.Гранатовая патока (nar ekşisi по-турецки), более кислая, чем сладкая, обычно используется вместо лимонного сока для придания терпкости. Из кёфтелик булгур готовят разнообразные мезе и основные блюда, такие как чиг кёфте, ичли кёфте и суп эзогелин. Он также составляет основу супа тархана, который готовится из йогурта с добавлением хелим/халлуми.

    W ikipedia 500|$| желтки и соль, а затем медленно погрузить в глубокую кастрюлю с маслом, салом или топленым маслом на открытом огне. […] Затем его можно посыпать свежей сушеной петрушкой, смоченной в том же масле для жарки.

    Чтобы подготовить кусочки курицы к жарке, их можно обвалять в кляре из муки и жидкости (и приправ), смешанных вместе. Тесто может содержать такие ингредиенты, как яйца, молоко и закваску. В качестве альтернативы их можно обвалять в муке или аналогичном сухом веществе, чтобы покрыть мясо и образовалась корочка. С мукой можно смешать такие приправы, как соль, перец, кайенский перец, паприка, чесночный порошок, луковый порошок или смесь заправок ранчо.Любому процессу может предшествовать маринование или погружение в молоко или пахту. Когда кусочки курицы готовятся, часть влаги, выделяемой курицей, поглощается покрытием из муки и подрумянивается вместе с мукой, образуя ароматную корочку. Согласно кулинарной книге Натана Бейли 1736 года Dictionarium Domesticum, например, курицу можно покрыть маринадом, состоящим из сока двух больших свежих лимонов, солодового уксуса, лаврового листа, соли, перца, молотой гвоздики и зеленого лука; затем его необходимо выдержать в маринаде в течение трех часов, прежде чем окунуть в тесто, состоящее из универсальной муки, белого вина, трех яичных желтков и соли, а затем медленно погрузить в глубокую кастрюлю с маслом, салом или топленым маслом. масла на открытом огне.[…] Затем его можно посыпать свежей, сушеной петрушкой, смоченной в том же масле для жарки.

    свежих трав в предложении

    Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Кембриджского словаря, издательства Кембриджского университета или его лицензиаров.

    Том ям, приправленный пастой, может иметь характеристики, отличные от тех, что приготовлены из свежих трав ингредиентов.

    Из

    Википедия