Тонкое сало что с ним делать: Рулет из свиного сала — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рулет из сала со шкуркой

Купили тоненькое сало и не знаете, что из него приготовить? Не спешите пускать его на смалец и шкварки. Попробуйте приготовить рулет из сала со шкуркой — с начинкой из куриного филе и моркови. Из простых и доступных продуктов у вас получится вкуснейшая закуска, с ароматом чесночка, мягкая и нежная, с поджаристой корочкой.

Чтобы срез получился красивым, предлагаю готовить рулет из сала с морковью, измельченной на корейской терке. А в качестве начинки использовать куриную грудку, которая компенсирует отсутствие большого количества мяса в рулете. Из приправ я выбрала чеснок, черный и острый перец, кориандр и тимьян, добавила немного сладкой молотой паприки для цвета. При желании вы можете расширить список, включив в него молотый тмин и сушеные травы, например, семена укропа и петрушку.

Какое сало выбрать?

Для приготовления лучше всего подойдет тонкое сало, которое будет легко скрутить в рулет.

Желательно, чтобы форма куска была прямоугольной и большой, хотя бы один край был порядка 30-35 см. Можно взять спинку, но особенно вкусным получится рулет из подчеревка (пузанины), где есть хотя бы небольшая мясная прослойка. Кусок обязательно должен быть со шкуркой — рулет из сала в духовке будет лучше держать форму и приобретет особый вкус. Старайтесь выбрать мягкую шкурку. При запекании в рукаве она такой и останется, не превратится в «сухарь».

Общее время приготовления: 130 минут
Время приготовления: 120 минут
Выход: примерно 700-800 г

Ингредиенты

тонкое сало (соленое) – 1 кг
куриное филе – 250 г
морковь крупная – 1 шт.
чеснок – 8-9 зуб.
черный молотый перец – 1/2 ч. л.
красный молотый перец – 1/4 ч. л.
паприка сладкая молотая – 1 ч. л.
кориандр – 1/2 ч. л.
тимьян – 1/2 ч. л.
соль – 2-3 ч. л. для засолки сала

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сало понадобится тонкое, не толще 1,5-2 см, иначе скрутить его в рулет будет очень сложно. Длина прямоугольника должна быть примерно 30-35 см, тогда работать с ним будет проще.
Сало должно быть соленое. Если у вас свежее, то обильно натрите его солью с обеих сторон, заверните в пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы оно хорошенько просолилось по всей площади. Соли можно не жалеть, все, что не впитается, легко соскоблить потом ножом. Вычищаем с обеих сторон, то есть и сало, и шкурку (мыть не надо).
Чтобы рулет получился ароматным, нужно добавить специи. Я очистила чеснок (8-9 зубков), засыпала его в ступку, добавила туда же сладкую паприку, черный и красный острый перец, кориандр и тимьян. Перетерла в ступке чеснок и специи.
Выложила сало шкуркой вниз. Получившейся ароматной смесью натерла сало по всей площади.
Для начинки я использовала морковь и куриное филе. Крупную морковку очистила и измельчила на терке для корейской моркови. Распределила по всей поверхности сала ровным слоем.
Куриное филе нарезала длинной соломкой толщиной примерно 2 см. От края отступила 5 см и выложила мясо (на тот край сала, который толще).
Скрутила рулет как можно туже и зафиксировала нитками, чтобы лучше держал форму.
Далее рулет можно отварить в пищевой пленке в кастрюле с водой или запечь в духовке. Я выбрала второй вариант, поэтому переложила рулет в пакет для запекания на маленький противень, влила в него 0,5 л воды (она будет препятствовать пересушиванию и подгоранию шкурки в нижнем слое рулета) и отправила в духовку, разогретую до 160-180 градусов. Обратите внимание, что перфорация, то есть отверстия для выхода пара из рукава, должны быть сверху.
Запекала свиной рулет в духовке 2 часа. Если готовите подчеревок или изделие у вас получилось диаметром до 10 см, то времени понадобится меньше, примерно 90 минут. Переворачивать рулет не нужно. Под конец приготовления вода выкипит, и в самом рукаве для запекания образуется мясной сок и топленый жир — вот с этого момента нужно поглядывать в духовку каждые 10 минут, следить, чтобы шкурка сверху подрумянилась, но не стала слишком твердой и не начала подгорать.
Запеченный рулет из сала я остудила в рукаве до комнатной температуры. Затем распечатала, слила весь вытопившийся жир (на нем можно пожарить картошку) и отправила в холодильник для застывания на 6-8 часов (на ночь).

Сняла нитки и нарезала тонкими ломтиками. В охлажденном виде он легко режется, прекрасно держит форму, по консистенции очень мягкий, как масло. Подавать лучше всего с черным хлебом и зеленым луком, можно дополнить горчицей и хреном. Подходит для приготовления бутербродов и вприкуску к борщу.

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэкономит бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?». Потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на ваш вопрос.

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см – 1 шт.,
Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) – 200 г,
Соль и специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Сало со шкуркой, чистим, моем. Затем раскладываем на столе, солим и перчим.
Отдельно тоненькими пластами режем мясо. Затем раскладываем его на сало, перчим, солим.
Сало с мясом аккуратно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.
Наш рулет кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.
Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.
Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.
После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.
Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.
На новогодние праздники такой рулет – самое то.

РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес
ИНГРЕДИЕНТЫ

Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см – 1 кг,
Чеснок – 4-5 зубка,
Соль – по вкусу,
Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Покупая сало, проверьте, чтобы шкурка легко отделялась. Брюшина (подчеревок, подпузье) не подойдут.
Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно немного больше, чем когда солите отбивные перед жаркой).
Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».
Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкуру. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.
Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем полтора часа при температуре 160-180 С.
Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда остынут – убираем на час в холодильник, для полного остывания.

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сало свиное толщиной не более 2 см – 1-1,5 кг,
Перец черный молотый,
Перец горошком,
Соль, чеснок, другие специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок тонкого сала со шкуркой, обязательно с прослоечкой мяса (чем больше прослойка, тем вкуснее) от души нашпиговать чесноком. Натереть со всех сторон солью с перцем. Свернуть рулетом, перевязать суровой нитью и отварить в очень соленом бульоне (сало лишнюю соль не берет) в течение часа.
В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в луковой шелухе для придания румяности.
После варки, не снимая ниток, кладем рулет в духовку на полчаса, разогретую до температуры 180 С. Затем достаем, охлаждаем и кладем в холодильник на ночь.
Утром снимаем нитки, режем ломтиками и не идем на работу, так как чесночный дух отпугнет от вас начальника и коллег.
Этот рулет – блюдо выходного или праздничного дня

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
Печень куриная свежая.
2 яйца,
Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок сала размером хотя бы 30х30 см (желательно больше), вымойте, подсушите и сверните в трубку. Края должны подойти в стык, а то места в середине и останется немного. Замотайте трубу кухонной ниткой, не скупясь на ее количество.
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
Наполните трубу из сала посоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, яйца здесь добавлять не обязательно, они для красоты.
Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадания из рулета его содержимого.
Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.
Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл.
Затем поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после остывания освободите от ткани и ниток.
Этот рулет имеет консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина (пузанина) с мясной прослойкой – 1,5 кг,
Чеснок,
Черный и красный перец,
Имбирь,
Плоды можжевельника,
Лавровый лист,
Морковь,
Пиво – 1 стакан.

Рецепт приготовления

Сало хорошо промойте. Если есть щетинка – опалите ее на огне, отскребите ножом подпалы, промойте. Теперь можно приступать.
С мяса, острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира.
Натираете шкурку солью и специями. С мяса, если желаете, срежьте в толстом слое немного сала.
Морковь нарежьте брусочками. Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите в кофемолке. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.
Оставьте 3-4 дольки чеснока и пару листочков лаврушки, не измельчая, чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.
Смочите кончик ножа в воде, окуните его в специи и проколите пузанину между слоями сала и мяса, не извлекая ножа, в образовавшееся отверстие протолкните брусочек моркови, пластинку чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок мяса.
Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон пузанину. Распределите натертый чеснок и имбирь.
Положите мясо в лоток, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки – мариноваться.
На следующий день сверните мясо в рулет, завернитие его шкуркой и обвяжите шпагатом. При желании обваляйте весь рулет в красном перце и переложите в пакет для запекания. Налейте в него стакан темного пива. Закройте и ставьте в духовку при температуре 180 С запекаться 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение полутора часов.
Затем отключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник.
На утро снимите в рулета шпагат и смело режьте на ломтики.
Этот рулет можно подавать, как холодную закуску к праздничному столу, а так же это отличная альтернатива колбасе на утренний бутерброд.

Смотрите также:
8 рецептов мясных рулетов
5 вкуснейших рецептов рулетов с начинками
Рецепт куриных рулетов с сосисками
Куриный рулет с баклажанами (пошаговые фото)

Рулет из тонкого сала со шкуркой

Рулет из сала со шкуркой

Описание приготовления:

Сало купите для рулета тонкое (толщина не более 1,5 см), иначе его сложно будет свернуть. Хорошо обработайте, поскребите ножом шкуру, вымойте со всех сторон. Сало можно засолить заранее, посыпать солью и оставить на ночь в холодильнике. Но я предпочитаю готовить из свежего, оно мягче и нежнее, легко поддается скручиванию. В процессе я расскажу, как засолить и что делать. Смотрите, как приготовить рулет из сала со шкуркой и пробуйте, моим домашним нравится, особенно если кушать с черным хлебом и зеленым луком. Удачи!

1. Подготовьте необходимые специи, сало, мясо и морковь. Сала лучше брать прямоугольный кусочек или квадратный, подровняйте края.

2. Подготовленное сало посыпьте солью (3 ч.л. будет достаточно) с двух сторон и оставьте на 2-3 часа. Потом просто соскребите ножом лишнюю соль, мыть сало не нужно.

3. Подготовьте набор специй, все измельчите, перетрите в ступке. Соедините специи с измельченным чесноком. Натрите сало.

4. Морковь очистите, вымойте, натрите на терке для корейском моркови. Распределите по поверхности сала. От края отступите 5 см, выложите порезанное куриное филе.

5. Скрутите рулет максимально плотно, зафиксируйте ниткой.

6. Есть несколько вариантов приготовления этого рулета: в кастрюле в пищевой пленке, в духовке в рукаве или фольге. Я решила делать в фольге, обернула несколько раз рулет фольгой и отправила в горячую духовку на 90 минут, температура — 160-180 градусов.

7. Откройте фольгу, там будет много смальца, его можно перелить в баночку и использовать для других рецептов. Остудите рулет при комнатной температуре, потом заверните в пакет и поставьте в холодильник для застывания на 6-8 часов или на всю ночь.

8. Утром снимите нитки, порежьте рулет ломтиками и пробуйте! Совет: к рулету можно подать хрен или горчицу, зеленый лук, черный хлеб.

povar.ru

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэкономит бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?». Потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на ваш вопрос.

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см – 1 шт.,
Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) – 200 г,
Соль и специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.
Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.
После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.
Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.
На новогодние праздники такой рулет – самое то.

РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес
ИНГРЕДИЕНТЫ

Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см – 1 кг,
Чеснок – 4-5 зубка,
Соль – по вкусу,
Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сало свиное толщиной не более 2 см – 1-1,5 кг,
Перец черный молотый,
Перец горошком,
Соль, чеснок, другие специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
Печень куриная свежая.
2 яйца,
Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина (пузанина) с мясной прослойкой – 1,5 кг,
Чеснок,
Черный и красный перец,
Имбирь,
Плоды можжевельника,
Лавровый лист,
Морковь,
Пиво – 1 стакан.

Рецепт приготовления

cooking.hozvo.ru

Рулет из сала вареный [3 рецепта]

Вареный рулет из сала – весьма несложное, однако очень сытное и вкусное блюдо, появившееся в украинской кухне и распространившееся по всем славянским странам. Вареный рулет из сала Вы можете без труда приготовить дома, пользуясь одним из представленных ниже рецептов.

Бесспорным достоинством рулета вареного из сала является его длительный срок хранения – неделя в холодильнике и более месяца в морозилке. Именно поэтому рулет из сала можно готовить и если вы придерживаетесь правильного диетического питания, ведь совершенно необязательно употреблять весь приготовленный продукт сразу.

Рецепт 1. Рулет из сала с курицей вареный.

Прелесть этого рецепта не только в его отменном вкусе, но и в том, что курица снижает общую калорийность продукта и вводит в блюдо так необходимые нам белки.

Вам понадобятся:

Тонкое свиное сало — 2 кг,
Куриная грудка – 1 крупная или 2 поменьше,
Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу,
Чеснок – 1 головка
3 лавровых листа

Приготовление.

Сало для приготовления рулета должно быть на шкурке. Толщина его не должна превышать 1,5 сантиметров.

Подготовленный кусок сала необходимо разложить, посолить и поперчить. Затем нужно выложить на одну половину куриное мясо. Еще раз солим курицу и выжимаем на курицу чеснок.

recepty-sala.ru

Рулет из сала со шкуркой

Какое сало выбрать?

Для приготовления лучше всего подойдет тонкое сало, которое будет легко скрутить в рулет. Желательно, чтобы форма куска была прямоугольной и большой, хотя бы один край был порядка 30-35 см. Можно взять спинку, но особенно вкусным получится рулет из подчеревка (пузанины), где есть хотя бы небольшая мясная прослойка. Кусок обязательно должен быть со шкуркой — рулет из сала в духовке будет лучше держать форму и приобретет особый вкус. Старайтесь выбрать мягкую шкурку. При запекании в рукаве она такой и останется, не превратится в «сухарь».

Общее время приготовления: 130 минут
Время приготовления: 120 минут
Выход: примерно 700-800 г

Ингредиенты

тонкое сало (соленое) – 1 кг
куриное филе – 250 г
морковь крупная – 1 шт.
чеснок – 8-9 зуб.
черный молотый перец – 1/2 ч. л.
красный молотый перец – 1/4 ч. л.
паприка сладкая молотая – 1 ч. л.
кориандр – 1/2 ч. л.
тимьян – 1/2 ч. л.
соль – 2-3 ч. л. для засолки сала

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сало понадобится тонкое, не толще 1,5-2 см, иначе скрутить его в рулет будет очень сложно. Длина прямоугольника должна быть примерно 30-35 см, тогда работать с ним будет проще.
Сало должно быть соленое. Если у вас свежее, то обильно натрите его солью с обеих сторон, заверните в пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы оно хорошенько просолилось по всей площади. Соли можно не жалеть, все, что не впитается, легко соскоблить потом ножом. Вычищаем с обеих сторон, то есть и сало, и шкурку (мыть не надо).
Чтобы рулет получился ароматным, нужно добавить специи. Я очистила чеснок (8-9 зубков), засыпала его в ступку, добавила туда же сладкую паприку, черный и красный острый перец, кориандр и тимьян. Перетерла в ступке чеснок и специи.
Выложила сало шкуркой вниз. Получившейся ароматной смесью натерла сало по всей площади.
Для начинки я использовала морковь и куриное филе. Крупную морковку очистила и измельчила на терке для корейской моркови. Распределила по всей поверхности сала ровным слоем.
Куриное филе нарезала длинной соломкой толщиной примерно 2 см. От края отступила 5 см и выложила мясо (на тот край сала, который толще).
Скрутила рулет как можно туже и зафиксировала нитками, чтобы лучше держал форму.
Далее рулет можно отварить в пищевой пленке в кастрюле с водой или запечь в духовке. Я выбрала второй вариант, поэтому переложила рулет в пакет для запекания на маленький противень, влила в него 0,5 л воды (она будет препятствовать пересушиванию и подгоранию шкурки в нижнем слое рулета) и отправила в духовку, разогретую до 160-180 градусов. Обратите внимание, что перфорация, то есть отверстия для выхода пара из рукава, должны быть сверху.
Запекала свиной рулет в духовке 2 часа. Если готовите подчеревок или изделие у вас получилось диаметром до 10 см, то времени понадобится меньше, примерно 90 минут. Переворачивать рулет не нужно. Под конец приготовления вода выкипит, и в самом рукаве для запекания образуется мясной сок и топленый жир — вот с этого момента нужно поглядывать в духовку каждые 10 минут, следить, чтобы шкурка сверху подрумянилась, но не стала слишком твердой и не начала подгорать.
Запеченный рулет из сала я остудила в рукаве до комнатной температуры. Затем распечатала, слила весь вытопившийся жир (на нем можно пожарить картошку) и отправила в холодильник для застывания на 6-8 часов (на ночь).
Сняла нитки и нарезала тонкими ломтиками. В охлажденном виде он легко режется, прекрасно держит форму, по консистенции очень мягкий, как масло. Подавать лучше всего с черным хлебом и зеленым луком, можно дополнить горчицей и хреном. Подходит для приготовления бутербродов и вприкуску к борщу.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэкономит бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?». Потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на ваш вопрос.

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см – 1 шт.,
Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) – 200 г,
Соль и специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Сало со шкуркой, чистим, моем. Затем раскладываем на столе, солим и перчим.

Отдельно тоненькими пластами режем мясо. Затем раскладываем его на сало, перчим, солим.

Сало с мясом аккуратно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.

Наш рулет кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.

Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.

Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.

После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.

Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.

На новогодние праздники такой рулет – самое то.

РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см – 1 кг,
Чеснок – 4-5 зубка,
Соль – по вкусу,
Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Покупая сало, проверьте, чтобы шкурка легко отделялась. Брюшина (подчеревок, подпузье) не подойдут.

Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно немного больше, чем когда солите отбивные перед жаркой).

Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».

Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкуру. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.

Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем полтора часа при температуре 160-180 С.

Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда остынут – убираем на час в холодильник, для полного остывания.

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сало свиное толщиной не более 2 см – 1-1,5 кг,
Перец черный молотый,
Перец горошком,
Соль, чеснок, другие специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в луковой шелухе для придания румяности.

После варки, не снимая ниток, кладем рулет в духовку на полчаса, разогретую до температуры 180 С. Затем достаем, охлаждаем и кладем в холодильник на ночь.

Утром снимаем нитки, режем ломтиками и не идем на работу, так как чесночный дух отпугнет от вас начальника и коллег.

Этот рулет – блюдо выходного или праздничного дня

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
Печень куриная свежая.
2 яйца,
Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.

Наполните трубу из сала посоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, яйца здесь добавлять не обязательно, они для красоты.

Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадания из рулета его содержимого.

Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.

Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл.

Затем поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после остывания освободите от ткани и ниток.

Этот рулет имеет консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина (пузанина) с мясной прослойкой – 1,5 кг,
Чеснок,
Черный и красный перец,
Имбирь,
Плоды можжевельника,
Лавровый лист,
Морковь,
Пиво – 1 стакан.

Рецепт приготовления

Сало хорошо промойте. Если есть щетинка – опалите ее на огне, отскребите ножом подпалы, промойте. Теперь можно приступать.

С мяса, острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира.

Натираете шкурку солью и специями. С мяса, если желаете, срежьте в толстом слое немного сала.

Морковь нарежьте брусочками. Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите в кофемолке. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.

Оставьте 3-4 дольки чеснока и пару листочков лаврушки, не измельчая, чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.

Смочите кончик ножа в воде, окуните его в специи и проколите пузанину между слоями сала и мяса, не извлекая ножа, в образовавшееся отверстие протолкните брусочек моркови, пластинку чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок мяса.

Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон пузанину. Распределите натертый чеснок и имбирь.

Положите мясо в лоток, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки – мариноваться.

На следующий день сверните мясо в рулет, завернитие его шкуркой и обвяжите шпагатом. При желании обваляйте весь рулет в красном перце и переложите в пакет для запекания. Налейте в него стакан темного пива. Закройте и ставьте в духовку при температуре 180 С запекаться 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение полутора часов.

Затем отключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник.

Наутро снимите с рулета шпагат и смело режьте на ломтики.

Этот рулет можно подавать, как холодную закуску к праздничному столу, а также это отличная альтернатива колбасе на утренний бутерброд.

Телефон рекламного отдела 8(843)47-30-0-02.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

spas-rt.ru

Рулет из сала / Закуски из сала / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление рулета из сала:

Шаг 1: выбираем сало.

Для приготовления рулета из сала не надо тратить много денег и покупать умопомрачительно дорогое сало, чем проще, тем лучше, подчеревок для приготовления данного вида рулета точно не подойдет из него готовятся другие не менее вкусные блюда. Возьмите обычное не дорогое сало с небольшим мясным налетом. Главное чтобы сало было свежим, желательно домашним, с мягкой шкуркой, которая легко отстает от мякоти. Вам подойдет сало с боковых сторон свиньи. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Шаг 2: промываем, снимаем шкуру и приправляем сало.

Берем сало в руки и под струей холодно проточной воды с помощью ножа отчищаем шкуру от грязи, свинки не очень чистоплотные животные, поэтому чистим тщательно и усердно. Затем промываем сало и снимаем с него рукой шкуру. Если вы купили очень свежее сало молодой свинки, то шкурка снимется одним рывком руки. Если сало менее свежее кладете сала на разделочную доску и помогаете себе отделять шкуру кухонным ножом. Затем берем соль и натираем ей сало с двух сторон. Соли должно быть чуть больше чем вы обычно кладете на свиные отбивные, примерно по одной чайной ложки на каждый рулет. Теперь для того чтобы сало получилось ароматным воспользуемся специями. Берем 2 чайные ложки молотого тмина, 2 столовые ложки молотой петрушки, 2 чайные ложки молотого кориандра по одной чайной ложки без горки на каждый рулет и втираем эти специи в сало с двух сторон. Затем 1 головку чеснока отчищаем от кожуры, зубчики разрезаем ножом на 2 – 3 плоские части и равномерно раскладываем на пласты сала. Сверху кладем 12 листочков лавра по 6 на каждый кусок сала и присыпаем по вкусу двумя видами молотых перцев красным и черным.

Шаг 3: сворачиваем и подготавливаем рулеты к запеканию.

Даем пластам сала, немного отстоятся в специях и соли, хватит 10 минут, и сворачиваем чистыми руками рулет. Просто загните один край сала и сверните его в плотную трубочку руками от себя. Затем обверните рулет свиной шкурой и свяжите поварским шпагатом – нитка, пропитанная растительным маслом. Свиные рулеты можно запекать в фольге или в рукаве для запекания, вкусы у таких рулетов немного различные, для начала испробуйте 2 варианта, и выберите, что вам больше подходит. Один рулет заворачиваем плотно в фольгу, второй кладем в рукав для запекания и защипываем зажимом. Рулеты получаются не большие примерно по пол кило каждый, примерный диаметр скрученного рулета от 7 сантиметров и выше, но не более 10 сантиметров.

Шаг 4: запекаем рулеты из сала.

Подготовленные для запекания рулеты кладем на противень и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем их 1 час и 30 – 40 минут. Затем вытаскиваем противень с рулетами из духовки, аккуратно придерживая его кухонным полотенцем. Разворачиваем и перекладываем готовые рулеты на решетку с подставленной под нее тарелкой, для того чтобы стек лишний жир. Даем рулетам остыть, перекладываем на чистую тарелку и ставим в холодильник на 3 – 4 часа для того чтобы они уплотнились. Стекший от рулетов лишний жир можно использовать в приготовлении любых других кулинарных изысков.

Шаг 5: подаем рулет из сала.

Рулет из сала подается на блюде, холодным, нарезанным небольшими кольцами. Такой рулет можно подать с жаренным или запеченным картофелем, с пюре или отварным рисом. Его можно есть с любыми видами хлеба. Рулету из сала очень импонирует горчица, кетчуп и горький хрен. Часто такой вид рулета входит в мясное ассорти, которое нарезают на праздничный стол. Отличная закуска под аперитивы и прекрасное дополнение к красному борщу. Для рулета из сала нет, каких либо границ времени, его можно есть на ужин, обед и завтрак, с гарниром или без него. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Рулет из сала можно фаршировать зеленью, укропа и петрушки, ягодами красной смородины, черносливом, крымским луком. − Если вы хотите чтобы ваш рулет был более мясной, возьмите не жирное мясо, отлично подойдет куриная грудинка. Нарежьте ее пластами, добавьте специй и сверните вместе с рулетом. Получается очень вкусно и менее жирно. − Конечно, аромат в кухне будет стоять умопомрачительный, но пробовать рулеты в горячем виде не стоит, так как они очень жирные и люди, не привыкшие, часто есть жареное сало в итоге могут страдать болями в печени. − Если вам не нравится подобранный в этом рецепте набор специй, вы можете добавлять те, которые вам больше нравятся. − Если у вас нет поварского шпагата, пропитанного растительным маслом, можете связать рулеты плотной ниткой. − Не делайте рулеты сильно толстыми более 10 сантиметров, сало внутри таких рулетов плохо запекается.

www.tvcook.ru

Как приготовить рулет из сала. Рецепт рулета из свиного сала

Вы когда-нибудь пробовали рулет из сала? Если нет, то сегодня мы опишем несколько подробных рецептов, благодаря которым вы сможете сделать представленную закуску самостоятельно. Следует отметить, в приготовлении данной нарезки нет ничего сложного. Однако нельзя не сказать и о том, что она получается очень жирной и калорийной. В связи с этим употреблять ее каждый день крайне не рекомендуется.

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

Если вам захотелось побаловать себя калорийной нарезкой, то рекомендуем сделать ее самостоятельно. Для этого вам понадобятся:

сало свиное свежее – около 500 г;
чесночные дольки небольшие – 3 шт.;
лавровый лист – 2 средних листочка;
перец черный, соль, перец красный молотый – использовать по желанию и вкусу.

Обработка главного ингредиента

Чтобы рулет из сала получился красивым и очень вкусным, кусок свиного жира рекомендуется брать не очень толстый. Его шкурку необходимо почистить при помощи ножа, а затем хорошенько сполоснуть в холодной воде. После этого сало требуется высушить при помощи бумажных полотенец.

Формирование закуски

Рулет из сала свинины формируется довольно легко. Для этого обработанный пласт жира необходимо обильно сдобрить красным и черным перцем, а также мелкой солью. Далее во внутренней части продукта (не на шкурке) требуется сделать несколько надрезов, куда в дальнейшем следует поместить тонкие пластинки чеснока, а также поломанные листочки лавра.

После описанных действий пласт свиного сала необходимо завернуть в плотный рулет и сильно связать нитями.

Термическая обработка

Как следует готовить свиное сало? Рулет вареный из такого продукта получается очень вкусным и нежным. Разумеется, его можно просто опустить в кипящую воду и варить на медленном огне. Однако такой процесс поспособствует вытапливанию жира, что сделает продукт менее вкусным. В связи с этим предлагаем вам другой вариант приготовления.

Таким образом, сформированный рулет из сала необходимо поместить в плотный полиэтиленовый кулинарный мешок, а затем очень сильно его завязать. После этого продукт требуется опустить в кипящую воду и готовить на очень медленном огне около 2 часов.

Правильная подача закуски к столу

Как следует подавать к обеденному столу свиное сало? Рулет вареный требуется вынуть из кастрюли, а затем обернуть в плотную фольгу и дождаться полного остывания продукта. После этого закуску желательно выдержать в холодильной камере на протяжении суток.

По прошествии указанного времени рулет из сала можно смело нарезать на не очень толстые кусочки. Подавать такую закуску к столу желательно вместе с горчицей или хреном. Следует отметить, что данный продукт может храниться в холодильной камере достаточно длительное время. Также его очень удобно брать с собой в поход, нужно лишь завернуть в пищевую фольгу.

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

Делать такую калорийную закуску можно по-разному. О том, как сварить свиной рулет на кухонной плите, было подробно описано выше. Сейчас же мы хотим рассказать, как следует выпекать такое блюдо в духовом шкафу. Для этого нам необходимы:

сало свиное максимально свежее – около 1200 г;
сочная морковка большая – 1 шт.;
чесночные зубчики свежие – 10 шт.;
сахар песок мелкий – ½ маленькой ложки;
горчица – 2 большие ложки;
паприка сладкая молотая – десертная ложка;
перец красный измельченный – десертная ложка;
перец черный измельченный – десертная ложка;
дым жидкий – 4 большие ложки;
соль поваренная мелкая – 2 большие ложки.

Подготовка основного продукта

Если вы хотите сделать более ароматную и вкусную закуску, то рекомендуем использовать именно представленный рецепт. Рулет из сала, запеченный в духовом шкафу, получается очень нежным и мягким. Такое блюдо можно смело подавать к праздничному столу под алкогольные напитки. Но прежде чем его сделать, следует тщательно обработать свиное сало. Его необходимо освободить от шкурки и хорошенько промыть в теплой воде. После этого продукт требуется высушить бумажными салфетками.

Процесс формирования и термической обработки

После того как сало будет обработано, необходимо приступить к приготовлению маринада. Для этого требуется смешать горчицу с сахарным песком, солью, сладкой молотой паприкой, измельченным чесноком, а также перцем (красным и черным) и жидким дымом. Если вкус последнего ингредиента вас не устраивает, то его можно и не использовать.

После получения ароматного маринада им требуется щедро смазать весь обработанный и высушенный кусок сала. Далее на продукт следует равномерно выложить морковь, измельченную на крупной терке. В завершение пласт необходимо завернуть в плотный рулет и завязать его жгутом. В таком состоянии сало требуется поместить в рукав для запекания и оставить в стороне на несколько минут. Через полчаса закуску можно смело отправлять в духовой шкаф. При этом кухонное устройство должно быть заранее разогрето до температуры 180 градусов.

Готовить вкусный и ароматный свиной рулет с морковной начинкой рекомендуется на протяжении 90 минут. Этого времени должно хватить для того, чтобы закуска полностью пропеклась, стала максимально нежной и мягкой.

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

По истечении вышеназванного времени кулинарный рукав с рулетом следует аккуратно вынуть из духовки и расположить на плоской тарелке. После того как сало слегка остынет, мешочек требуется раскрыть, а продукт переместить в контейнер с крышкой или плотно завернуть в кулинарную фольгу. В таком состоянии готовый рулет, запеченный в духовом шкафу, желательно выдержать в холодильной камере на протяжении нескольких часов.

Когда сало полностью застынет, его можно смело вынуть и нарезать на не очень толстые и большие кусочки. Преподносить такой необычный рулет к обеденному столу желательно вместе с ломтиками хлеба, а также горчицей или каким-либо другим соусом.

Следует особо отметить, что употреблять подобную закуску крайне нежелательно тем, кто имеет проблемы с органами ЖКТ, а также лишний вес.

fb.ru

Рулет из сала с прослойкой в духовке: оригинальные рецепты

Жирная пища – не то, что диетологи советуют употреблять ежедневно, однако если говорить о сале, то в его случае польза превосходит возможный вред. Одним же из самых вкусных блюд на его основе является рулет из сала, относящийся к украинской кухне. Как его готовить и подавать?

Рулет из сала с прослойкой в духовке: базовый рецепт

Для приготовления такого блюда необходимо использовать крупные пласты сала, имеющие толщину не более 2-х см: иначе их будет трудно скручивать. Обязательно берите кусок, на котором есть мясная прослойка, чтобы получилась более интересная закуска. Для наполнения и аромата в рулете используются зубчики чеснока, немного лаврового листа и молотый черный перец. Слишком активного злоупотреблять специями не следует, поскольку повысится риск «забить» собственный вкус продукта.

Ингредиенты:

свиное сало – 1 кг;
зубчики чеснока – 3 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 1 чайн. ложка;
черный молотый перец – 1 чай. ложка.

Способ приготовления:

Поскрести поверхность сала (со стороны шкуры) острым ножом, чтобы избавиться от грязи, ополоснуть.
Присыпать перцем и солью с внутренней стороны, втереть эти приправы в сало рукой.
Разрезать чесночные зубчики на тонкие пластины, разложить по салу.
Лавровые листья изломать и тоже посыпать сверху.
В зависимости от ширины взятого куска, свернуть его рулетом (нужен всего 1 полный оборот) или согнуть пополам (совместить края), придавая форму цилиндра.
Очень крепко обвязать нитками, пропитанными растительным маслом для прочности.
Положить в рукав для запекания, закрыть край, поместить на противень.
Поставить в уже прогретую (180 градусов) духовку, готовить 2 ч. После вынуть из рукава и, когда рулет остынет, убрать его в холодильник еще на 4-5 ч.

Запеченный в фольге рулет из сала свинины в духовке

Такую аппетитную закуску можно готовить не только в рукаве, но и в фольге – это немного скажется на вкусе: рулет получится чуть менее влажным. Кроме того, представленное в базовом рецепте количество специй не является единственно возможным – профессионалы предлагают еще несколько интересных вариантов. Например, с добавлением ароматных зерен кориандра и тмина, которые размалываются уже непосредственно при добавлении к салу.

Ингредиенты:

сало свиное – 1 кг;
зубчики чеснока – 5 шт.;
лавровый лист – 10 шт.;
зерна кориандра – 2 чайн. ложки;
соль – 2 чайн. ложки;
острый молотый перец – 1/2 чайн. ложки;
семена тмина – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Ополоснув пласт сала, почистив шкуру, снимите ее ножом.
С обеих сторон натрите сало солью.
Измельчите пестиком кориандр и тмин, поступите с этими специями аналогично.
Очищенные чесночные зубчики нарежьте тонкими пластинками, разложите вместе с лавровыми листьями по одной стороне (она будет внутренней).
Присыпьте молотым перцем, дайте полежать минут 15.
Скрутите пласт сала в рулет очень крепко, свяжите нитками.
Оберните ранее снятой шкурой и снова свяжите.
Оберните фольгой, размещаемой блестящей стороной внутрь, сделав 2 оборота.
Положите рулет на противень, отправьте в духовку. Запекайте примерно 2 ч., выставив температуру в 200 градусов.
Разверните готовый продукт, положите на решетку (поставьте её над противнем), дайте полежать 3 ч.

Читайте также:

Приготовленный в духовке рулет из сала свинины – отличный домашний деликатес, который заменяет колбасу, окорок и иные мясные фабричные изделия. Его можно подавать на бутербродах и в салатах, но преимущественно в холодном виде. По желанию его фаршируют зеленью, черносливом, луком. При этом учитывайте, что рулеты желательно выпекать небольшими: диаметром до 10 см, иначе пропекаются они очень долго.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

вареный в пакете, в духовке и другие рецепты

07 марта 2017 7163

Рулет из сала приготовить несложно. Блюдо это относится к украинской кухне и является очень сытным и интересным. Рецептов данного блюда можно найти немало, поэтому начинающему кулинару сложно определиться с конкретным видом. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты.

Простой рецепт для начинающих кулинаров

Ингредиенты	Количество
сало с мясными прослойками —	1-1,2 кг
чеснок —	крупная головка
черный молотый перец —	по вкусу
соль —	по вкусу
вода —	2,5 л
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 162 Ккал

С таким блюдом можно избавиться от навязчивого вопроса: «Что же приготовить сегодня для всей семьи?». Благодаря вареному рулету из сала с мясной прослойкой (без шкурки) можно проводить перекусы между основными приемами пищи, просто сделав бутерброды.

Непосредственное приготовление:

Перед приготовлением необходимо обязательно подготовить очень прочную нить, которой в дальнейшем будет связываться рулет;
Чесночные зубки освободить от кожуры и измельчить с помощью специальной давилки, ножа или ступки;
С подготовленного сала аккуратно срезать шкуру, и промыть его под проточной холодной водой;
Разложить сало, и сделать надрезы глубиной не более 2 см в поперечном направлении. Интервал между надрезами не должен превышать 2 см;
Немного присолить поверхность пласта. Также здесь потребуется и черный молотый перец, которым не только обрабатывается верхняя часть, но и обязательно добавить специю в выполненные надрезы;
Теперь данные надрезы необходимо заполнить подготовленным чесноком;
Теперь можно свернуть пласт в очень плотный рулетик. Если вдруг сало обладает большой толщиной, то можно просто сложить его вдвое;
Теперь необходимо перетянуть его толстой нитью;
Поместить подготовленный рулет в соответствующую по параметрам емкость и залить обычной водой так, чтобы она была ниже крайней точки рулета на 2 см;
Добавить в воду перец и соль в соответствии с личными предпочтениями;
Поставить на плиту и довести до кипения. Снять с помощью шумовки образовавшуюся пену;
Снизить интенсивность пламени и накрыть емкость крышкой;
Варить рулет необходимо в течение 1 ½ часа. Через 45 минут после начала варки необходимо перевернуть рулет;
Через заданное время достать блюдо из воды и поместить под пресс. После того как рулет полностью остынет можно снимать нить и наслаждаться прекрасным и сытным блюдом.

Вареный фаршированный рулет в пакете

Для данного рецепта необходимо подбирать очень тонкое сало с мягкой шкурой, поскольку так его легче будет свернуть в рулет.

Для приготовления потребуется следующий перечень составляющих:

свежее тонкое сало весом в 800 грамм;
три горошины душистого перца;
два лавровых листка;
соль в количестве 20 грамм;
сухой укроп – 5 грамм;
одна морковь средних размеров;
пять горошин черного перца;
смесь перцев, молотая – 5 грамм;
свежая телятина в количестве 100 грамм;
два чесночных зубка.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 168,6 ккал.

Процесс приготовления рулета с морковью и чесноком:

Промыть подготовленное сало под проточной холодной водой. Немного его подровнять при необходимости с помощью острого ножа;
Поверхность посолить и присыпать смесью перцев;
На одну половину пласта выложить предварительно подготовленную и некрупно нарезанную телятину;
Сверху выложить нарезанную в форме небольших брусков морковь;
Чеснок нарезать в форме тонких долек и выложить поверх моркови;
Присыпать подготовленным сухим укропом;
Теперь можно сворачивать сало в рулет. Делать это нужно очень аккуратно, но при этом очень плотно;
Для того чтобы рулетик прочно держался и не разворачивался, нужно закрепить его очень прочной нитью;
Поместить сформированный рулет в полиэтиленовый пакет пищевого назначения и завязать;
Выложить пакет с салом в емкость, заполнить водой и добавить горошины душистого и черного перца, а также лавровые листы. Варить на огне минимальной интенсивности в течение 1 ½ часа;
Достать рулет из воды и пакета, оставить до полного охлаждения;
Поместить после этого в холодильную камеру для застывания.

Как готовить рулет из сала в духовке

Для приготовления рулета в духовке потребуется:

свиное сало с мясными прослойками – 1 кг;
два чесночных зубка;
один лавровый лист;
небольшой пучок свежей зелени;
соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 179 ккал.

Приготовление блюда:

Сальный пласт тщательно промыть в холодной воде, высушить, немного отбить кухонным молотком и натереть солью и приправами. Оставить на 30 минут;
Чеснок нарезать в форме тонких пластинок и выложить на сало;
Зелень вымыть и высушить, измельчить с помощью острого ножа. Также выложить ее на сало;
Лавровый лист также необходимо измельчить и распределить по пласту;
Завернуть пласт в плотный рулет, закрепить плотной нитью;
Рулет также необходимо завернуть в пищевую фольгу для выпекания;
Противень смазать растительным маслом и выложить на него сформированный и завернутый в фольгу рулет;
Добавить на противень небольшое количество обычной воды;
Духовку нагреть до 180˚С и поместить туда противень;
Оставить на 30 минут, затем достать, развернуть фольгу и снова отправить в духовку;
Запекать до появления корки золотистого цвета.

Как сделать блюдо в мультиварке

Рулет из сала, приготовленный в мультиварке получается очень вкусным, ароматным и сытным. Поэтому обязательно стоит попробовать этот рецепт. Для этого потребуется:

свежее свиное сало – 1 кг;
две столовых лодки соли;
четыре чесночных зубка;
одна чайная ложка смеси перцев;
одна чайная ложка мускатного ореха;
пять лавровых листов.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 161 ккал.

Приготовление рулета в мультиварке:

Очень тонкое сало промыть в холодной воде и высушить. Шкуру с сала необходимо аккуратно снять с помощью острого ножа;
Чеснок освободить от кожуры;
Сало выложить в глубокую емкость, добавить к нему мускатный орех, соль, смесь перцев и начать тщательно втирать эти составляющие в сальный пласт;
Чеснок измельчить с помощью специальной давилки и также втереть его в сало;
Завернуть пласт в очень плотный рулет;
Поверхность рулета обложить подготовленным ароматным лавровым листом;
Выложить его на срезанную шкуру;
Завернуть и скрепить прочной нитью;
Помимо этого необходимо завернуть его также еще и в пищевую фольгу;
В мультиварочную чашу налить один полный стакан воды и выложить туда рулет;
Закрыть мультиварку крышкой и привести прибор в режим «Тушение». Вручную выставить время приготовления – 90 минут;
Затем достать рулетик и выложить на любую тарелку. Оставить для полного остывания;
После этого поместить рулет в морозильную камеру на пару часов прямо в фольге;
Достать, убрать фольгу и нить. Можно подавать к столу.

Полезные советы

Для того чтобы рулет получился нежным и мягким, стоит подбирать сало молодого животного.
При выпекании рулета в духовке из сала старого животного необходимо немного проварить блюдо в кипятке или на пару.
Можно рулет дополнить жидким дымом, который придаст салу пикантный копченый привкус и аромат.

Рулет из сала – это полностью украинское блюдо, которое можно использовать в качестве закуски либо дополнения к украинскому борщу. Приготовить его несложно, да и большого количества времени это не займет.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Вареный рулет из сала рецепт с фото, как приготовить в пакете на Webspoon.ru

Как сделать рулет из сала вареный в пакете

Этот рецепт несомненно оценит сильный пол. Рулет из сала — отличная закуска, вкусное и сытное дополнение к борщу.

Готовить его проще простого. Сало нужно брать тонкое, с мягкой шкуркой, чтобы оно легко сворачивалось в рулет. Такой продукт можно приобрести на рынке, в мясных отделах.

Мясо можно брать любое — телятину, свинину, говядину, мясо с окорочка. Нить для связывания рулета нужна плотная, тонкая будет врезаться в нежное сало. Пакет для варки брала обычный, тонкую «маечку».

Как приготовить «Рулет из сала вареный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить основные продукты: тонкое сало, небольшую морковь, чеснок, телятину и специи.

Шаг 2 Ссылка

Сало, купленное на рынке, я промыла. Слегка зачистила и «выровняла», то есть срезала явно выступающие части, и более толстый край немного срезала. Главное, чтобы сало хорошо скручивалось рулетом и ничего не мешало.

Шаг 3 Ссылка

Сало нужно посолить и приправить смесью перцев. Далее на одну половинку пласта сала выложить мелко нарезанное мясо, сверху положить брусочки моркови.

Шаг 4 Ссылка

Сверху на морковь выложить чеснок, нарезанный дольками. Посыпать сушёным укропом.

Шаг 5 Ссылка

Сало аккуратно свернуть рулетом, плотно прижимая. Не должно остаться пустот и зазоров. Связать рулет суровой ниткой, чтобы не разваливался. Положить готовый рулет в пищевой пакет. Затем положить в подходящую по размеру кастрюлю, залить водой, чтобы покрыло. Добавить пряности. Варить на слабом огне 1,5 часа.

Шаг 6 Ссылка

Затем вынуть, остудить. Удалить нитки. Хранить в холодильнике. При подаче нарезать ломтиками.

webspoon.ru

Рулет из сала вареный [3 рецепта]

История возникновения блюда

Среди жителей постсоветских стран бытует мнение о происхождении этого питательного блюда в Украине. На самом деле родиной создания этого мясного продукта и приготовления первых яств из него является Италия. Около 3000 лет тому назад сало считалось пищей для бедняков, так как зажиточные итальянцы могли себе позволить приготовить на обед или ужин буженину и рульку из свиного окорока с обильным содержанием мяса. Сало считалось отходами при разделке свиной туши. Чтобы повысить работоспособность и плодотворность труда рабочих на мраморных каменоломнях, итальянские мещане подавали им на обед питательный вареный рулет из сала, хлеб и зеленый лук.

Одна из легенд гласит о том, что именно благодаря способному в течение долгого времени оставаться в свежем виде соленому салу многие мореплаватели могли путешествовать в поисках новых континентов на протяжении полугода. Оно имеет высокую питательную ценность, поэтому после его употребления долгое время не покидает чувство сытости.

С целью максимального использования большого количества подкожного свиного жира повара разработали много рецептов варения, соления, копчения, маринования и запекания этого продукта. Среди них ярко выделяется рецепт рулета из сала, так как на финальной стадии приготовления он имеет эффектный вид в виде аппетитного мясного свертка с разными овощными добавками. Итальянские повара не представляют кулинарный процесс без обильного добавления разных специй. Поэтому в процессе совершенствования этого рецепта каждый повар пробует разнообразить его вкус за счет проведения эксперимента с добавкой новых пряностей. ХозОбоз решил разработать собственный рецепт этого блюда с применением имеющихся в кулинарном арсенале специй, которым спешит поделиться с вами.

Рецепт 1. Рулет из сала с курицей вареный.

Вам понадобятся:

Тонкое свиное сало — 2 кг,
Куриная грудка – 1 крупная или 2 поменьше,
Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу,
Чеснок – 1 головка
3 лавровых листа

Приготовление.

Сало для приготовления рулета должно быть на шкурке. Толщина его не должна превышать 1,5 сантиметров.

Заворачиваем сало в плотный рулет, не оставляя пустых мест в середине. Плотно обвязываем рулет нитками. Заворачиваем рулет из сала в пищевой пакет или в кулинарный рукав и завязываем пакет, предварительно выпустив из пакета весь воздух. В пакет также кладем 3 лавровых листа и несколько горошин перца.

Кладем рулет в пакете в кастрюлю с холодной водой и ставим на средний огонь на 1,5 часа.

Готовый вареный рулет из сала с курицей нужно обернуть бумагой или фольгой и охладить перед употреблением. Подавать в нарезанном виде.

Полезные качества закуски

Блюда из сала способствуют быстрому восстановлению организма после вирусных заболеваний. На основе этого натурального продукта создаются крема для тела и лица, образующие на коже защитный слой от ветра и мороза. Диетологи советуют беременным женщинам и кормящим матерям включить в повседневное меню разные блюда из этого натурального продукта, так как он способен быстро восполнять энергетические затраты.

Вариации приготовления рулета из сала

При желании сделать закуску острой используйте смесь из перцев в тандеме с орегано. Если хотите придать блюду сладковатый привкус, то добавьте чернослив, изюм или любые другие сухофрукты. Не только десерты в виде аппетитных свертков могут доставлять удовольствие во время трапезы, но и такая необычная закуска, как рулет из сала. Чтобы убедиться в этом, обязательно попробуйте приготовить это необычное вкусное блюдо. Пока вы подготавливаете к обеду сало в новой ипостаси, ХозОбоз интенсивно трудится над созданием не менее вкусного лакомства, обзор которого вы сможете увидеть в скором времени.

Процесс формирования и термической обработки

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

Рулет из свиного сала — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления рулета из свиного сала рассказала мне моя дорогая бабушка. Мы, дети и внуки, не часто собирались у нее дома, но когда собирались, то это был настоящий праздник для души и желудка. Особенно мне запомнилось это блюдо — оно просто готовится, но настолько вкусное, что не передать словами. Надо готовить и пробовать! Вы сможете сами приготовить рулет из свиного сала в домашних условиях по моему детальному рецепту с фото. Рассказываю, как приготовить рулет из свиного сала. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Сало Блюдо: Закуски / Блюда с начинкой
Чистим чеснок, затем измельчаем его при помощи пресса, ножа или ступки, как вам будет удобней.

Морковь необходимо натереть на крупной терке.

Вымойте сало от загрязнений и высушите (удобно делать это с помощью бумажных полотенец или салфеток). Положите его на доску шкуркой вниз, хорошо расправьте и посыпьте морковкой. Много ее не надо, чтобы не перебивать вкус сала вкусом вареной морковки.

Посыпаем черным перцем и сладкой паприкой. Я люблю остренькое, поэтому иногда еще добавляю красный острый перец.

Дальше посыпаем смесью сухих пряных трав: кинза, розмарин, укроп, базилик, — чтобы рулет получился ароматным.

Поверх всего выкладываем чеснок.

И теперь делаем рулет. Скручиваем сало очень туго, чтобы не расползалось, и завязываем крепкой нитью или шпагатом.

Уложим рулет из свиного сала в кастрюлю с подсоленной водой и будем варить на маленьком огне около часа. В воду можно добавить несколько горошин душистого перца или лавровый лист.

Готовый рулет остужаем на холоде или в холодильнике часа 2, и только тогда снимаем веревки. Нарезаем рулет на кусочки и красиво выкладываем на тарелку.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

В луковой шелухе

Для приготовления отварного рулета из сала в луковой шелухе, возьмём:

тонкое сало с мясной прослойкой;
соль;
перец чёрный молотый;
перец чили – 1 штука;
лавровый лист – 2 штуки;
хмели-сунели;
чеснок – 10 зубцов;
вода;
луковая шелуха 300 грамм.

Свиную грудинку с прорезью натереть смесью перцев и хмели-сунели. Свернуть в рулет. Завязать плотной ниткой или кулинарным шпагатом.

В воду для рассола поместить лавровый лист, чеснок, заявленный в перечне перец. Добавить луковую шелуху, соль, из расчёта 100 грамм на 1 литр воды. Довести смесь до кипения. Варить рулеты на протяжении 2 часов. После чего охладить и поместить в холодильник на 12 часов. Когда время вышло – закуска готова к употреблению.

Легкость

Вкусная закуска — рулет из сала вареный украсит праздничный стол. Бутерброды из него можно взять для обеда: на работе, пикнике, даче, в школе. Рецепт с фото.

Легкий рецепт рулета из сала отварного сэкономит Ваш бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?» потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на Ваш вопрос.

Для приготовления рулета берем мягкое свиное сало с мясными прослойками и мягкой шкуркой толщиной 3-4 см, прямоугольной формы. Сало можно использовать сырое или просоленное солью или в рассоле (не старое). Количество соли в каждом из этих случаев будем регулировать в процессе приготовления.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

Подготовьте крепкую нить для связывания рулета.

Очищаем зубчики чеснока и измельчаем их давилкой, в ступке или ножом, чем Вам удобно.

Промываем сало под струей воды, счищая со шкурки копоть и загрязнения. Делаем поперечные надрезы шириной 2 см острым ножом, не дорезая до шкурки 0,5-1 см.

Солим небольшой щепоткой соли весь кусок сверху, перчим его. Посыпаем маленькие щепотки соли и перца в разрезанные отверстия, равномерно наполняя их рубленым чесноком. Распределяем чеснок так, чтобы его хватило для наполнения всех разрезов. Предварительно просоленное сало солью не посыпаем.

Сворачиваем сало как можно туже в рулет в направлении, показанном стрелкой на рисунке. Если сало толстое и в рулет не закручивается, можно его свернуть пополам.

Туго связываем рулет крепкой нитью.

Помещаем в кастрюлю и заливаем чистой кипящей водой. Желательно, чтобы рулет был полностью в воде, но, если не хватает объема кастрюли, можно чтобы он выглядывал из воды на пару сантиметров. Кладем в воду соль по вкусу в зависимости от объема воды.

Доводим на газовой или электрической конфорке плиты до кипения, снимаем шум, накрываем плотно крышкой и на слабом огне варим 1,5 часа. Если рулет не полностью накрыт водой, нужно перевернуть его другой стороной в кастрюле через 45 минут.

Отваренный рулет за нитки извлекаем из бульона, кладем на блюдо и остужаем, положив на него пресс, например бутыль с водой. После остывания снимаем нитки.

Нарезаем кольцами и делаем бутерброды. Блюдо с нарезкой рулета также великолепно и аппетитно смотрится на праздничном столе.

Если Вы не любите жирное сало, поместите нарезанный кольцами рулет из сала отварного на блюде в морозилку. Он там долго сохранится. Доставайте по мере необходимости кольца рулета за 15-30 минут до употребления, чтобы они немного разморозились.

Очень вкусный бульон, полученный при приготовлении рулета, ставим на некоторое время в холодильник до загустения жира.

Снимаем жир, на котором в дальнейшем можно что-либо пожарить.

Бульон используем для приготовления первых и вторых блюд.

Если Вы любите блюда с чесноком попробуйте рецепт курицы под маринадом с чесноком и медом. Очень вкусно!

1legko.ru

Рецепт для мультиварки

Для приготовления в мультиварке тонкое сало отделить от шкурки и обильно засыпать крупной солью с двух сторон. Натереть смесью из специй. Измельчить чеснок и распределить равномерно по внутренней части сала. Добавить лавровый лист, плотно свернуть, обернуть шкуркой и завязать ниткой. Готовить в мультиварке, в режиме выпечка без воды. Через 30 минут рулет перевернуть на другую сторону и выпекать до готовности.

По окончании приготовления деликатес остудить и отправить застывать в холодильник.

Это интересно: рулет из фарша — рецепт

вареный в пакете, в духовке и другие рецепты

07 марта 2020 5986

Простой рецепт для начинающих кулинаров

Ингредиенты	Количество
сало с мясными прослойками —	1-1,2 кг
чеснок —	крупная головка
черный молотый перец —	по вкусу
соль —	по вкусу
вода —	2,5 л
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 162 Ккал

Непосредственное приготовление:

Перед приготовлением необходимо обязательно подготовить очень прочную нить, которой в дальнейшем будет связываться рулет;
Чесночные зубки освободить от кожуры и измельчить с помощью специальной давилки, ножа или ступки;
С подготовленного сала аккуратно срезать шкуру, и промыть его под проточной холодной водой;
Разложить сало, и сделать надрезы глубиной не более 2 см в поперечном направлении. Интервал между надрезами не должен превышать 2 см;
Немного присолить поверхность пласта. Также здесь потребуется и черный молотый перец, которым не только обрабатывается верхняя часть, но и обязательно добавить специю в выполненные надрезы;
Теперь данные надрезы необходимо заполнить подготовленным чесноком;
Теперь можно свернуть пласт в очень плотный рулетик. Если вдруг сало обладает большой толщиной, то можно просто сложить его вдвое;
Теперь необходимо перетянуть его толстой нитью;
Поместить подготовленный рулет в соответствующую по параметрам емкость и залить обычной водой так, чтобы она была ниже крайней точки рулета на 2 см;
Добавить в воду перец и соль в соответствии с личными предпочтениями;
Поставить на плиту и довести до кипения. Снять с помощью шумовки образовавшуюся пену;
Снизить интенсивность пламени и накрыть емкость крышкой;
Варить рулет необходимо в течение 1 ½ часа. Через 45 минут после начала варки необходимо перевернуть рулет;
Через заданное время достать блюдо из воды и поместить под пресс. После того как рулет полностью остынет можно снимать нить и наслаждаться прекрасным и сытным блюдом.

Вареный фаршированный рулет в пакете

Для приготовления потребуется следующий перечень составляющих:

свежее тонкое сало весом в 800 грамм;
три горошины душистого перца;
два лавровых листка;
соль в количестве 20 грамм;
сухой укроп – 5 грамм;
одна морковь средних размеров;
пять горошин черного перца;
смесь перцев, молотая – 5 грамм;
свежая телятина в количестве 100 грамм;
два чесночных зубка.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 168,6 ккал.

Процесс приготовления рулета с морковью и чесноком:

Промыть подготовленное сало под проточной холодной водой. Немного его подровнять при необходимости с помощью острого ножа;
Поверхность посолить и присыпать смесью перцев;
На одну половину пласта выложить предварительно подготовленную и некрупно нарезанную телятину;
Сверху выложить нарезанную в форме небольших брусков морковь;
Чеснок нарезать в форме тонких долек и выложить поверх моркови;
Присыпать подготовленным сухим укропом;
Теперь можно сворачивать сало в рулет. Делать это нужно очень аккуратно, но при этом очень плотно;
Для того чтобы рулетик прочно держался и не разворачивался, нужно закрепить его очень прочной нитью;
Поместить сформированный рулет в полиэтиленовый пакет пищевого назначения и завязать;
Выложить пакет с салом в емкость, заполнить водой и добавить горошины душистого и черного перца, а также лавровые листы. Варить на огне минимальной интенсивности в течение 1 ½ часа;
Достать рулет из воды и пакета, оставить до полного охлаждения;
Поместить после этого в холодильную камеру для застывания.

Как готовить рулет из сала в духовке

Для приготовления рулета в духовке потребуется:

свиное сало с мясными прослойками – 1 кг;
два чесночных зубка;
один лавровый лист;
небольшой пучок свежей зелени;
соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 179 ккал.

Приготовление блюда:

Сальный пласт тщательно промыть в холодной воде, высушить, немного отбить кухонным молотком и натереть солью и приправами. Оставить на 30 минут;
Чеснок нарезать в форме тонких пластинок и выложить на сало;
Зелень вымыть и высушить, измельчить с помощью острого ножа. Также выложить ее на сало;
Лавровый лист также необходимо измельчить и распределить по пласту;
Завернуть пласт в плотный рулет, закрепить плотной нитью;
Рулет также необходимо завернуть в пищевую фольгу для выпекания;
Противень смазать растительным маслом и выложить на него сформированный и завернутый в фольгу рулет;
Добавить на противень небольшое количество обычной воды;
Духовку нагреть до 180˚С и поместить туда противень;
Оставить на 30 минут, затем достать, развернуть фольгу и снова отправить в духовку;
Запекать до появления корки золотистого цвета.

Как сделать блюдо в мультиварке

свежее свиное сало – 1 кг;
две столовых лодки соли;
четыре чесночных зубка;
одна чайная ложка смеси перцев;
одна чайная ложка мускатного ореха;
пять лавровых листов.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 161 ккал.

Приготовление рулета в мультиварке:

Очень тонкое сало промыть в холодной воде и высушить. Шкуру с сала необходимо аккуратно снять с помощью острого ножа;
Чеснок освободить от кожуры;
Сало выложить в глубокую емкость, добавить к нему мускатный орех, соль, смесь перцев и начать тщательно втирать эти составляющие в сальный пласт;
Чеснок измельчить с помощью специальной давилки и также втереть его в сало;
Завернуть пласт в очень плотный рулет;
Поверхность рулета обложить подготовленным ароматным лавровым листом;
Выложить его на срезанную шкуру;
Завернуть и скрепить прочной нитью;
Помимо этого необходимо завернуть его также еще и в пищевую фольгу;
В мультиварочную чашу налить один полный стакан воды и выложить туда рулет;
Закрыть мультиварку крышкой и привести прибор в режим «Тушение». Вручную выставить время приготовления – 90 минут;
Затем достать рулетик и выложить на любую тарелку. Оставить для полного остывания;
После этого поместить рулет в морозильную камеру на пару часов прямо в фольге;
Достать, убрать фольгу и нить. Можно подавать к столу.

Полезные советы

Для того чтобы рулет получился нежным и мягким, стоит подбирать сало молодого животного.
При выпекании рулета в духовке из сала старого животного необходимо немного проварить блюдо в кипятке или на пару.
Можно рулет дополнить жидким дымом, который придаст салу пикантный копченый привкус и аромат.

Оценить статью:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Закуска по- украински

Такая закуска является простейшей из рецептур на основе сала. Для того чтобы её приготовить, к заранее просоленному салу добавить чёрный молотый перец и лавровый лист, выдавить чеснок.

Свернуть рулетом, плотно завязать и отправить вариться на 2 часа. После того, как время выйдет, полуфабрикат выложить на противень и запечь в течение получаса. После приготовления слить жир, дать готовому рулету остыть, нарезать слайсами и можно подавать.

Существует множество закусок из такого простого продукта, как сало. Выбор и предпочтение остается за любителями вкусно и сытно поесть.

Ингредиенты

800 гр свиного сала

100 гр свинины или говядины

1 морковь

20 гр соли

2 зубчика чеснока

5 горошин черного перца

3 горошины душистого перца

2 лавровых листа

1 ч.л. сушеного укропа

1 ч.л. смеси молотых перцев (душистый, черный, красный, розовый, белый) или молотый черный/душистый перец

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Сало промыть в прохладной воде, поскрести ножом шкуру и срезать лишние выступающие части (пласт сала должен быть как можно ровнее, около 2-3 см толщиной). Натереть сало (внутреннюю поверхность) солью и смесью перцев.
Морковь очистить и порезать соломкой или брусочками, мясо промыть и порезать брусочками около 1 см толщиной. Чеснок очистить и порезать тонкими ломтиками. Выложить поперек сала полоску из моркови, мяса и чеснока, посыпать сушеным укропом и плотно свернуть в рулет.
Обвязать рулет грубой ниткой, чтобы он не распадался и положить в целлофановый кулек или завернуть в пищевую пленку. Хорошенько завязать кулек, положить его в кастрюлю и залить доверху горячей водой, поставить ее на огонь.
После закипания добавить в кипящую воду горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Варить рулет из свиного сала примерно 1,5 часа при слабом кипении. Снять кастрюлю с огня, оставить до полного остывания.
Вынуть рулет из воды, освободить от пакета и ниток, отправить на полчаса-час в холодильник. Вареный рулет из сала нарезать порционными ломтиками и подавать к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

Мы в соцсетях

чтобы читать FOODideas в Facebook

Рецепты Вторые блюда
Первые блюда
Гарниры
Соусы
Салаты
Закуски
Выпечка
Десерты
Напитки
Консервация

По способу приготовления

В духовке

В микроволновке

В мультиварке

В пароварке

В хлебопечке

На гриле

Кухни мира

FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.

foodideas.info

Рецепты блюд из сала

Кроме соленого сала из этого калорийного продукта можно приготовить еще несколько вкусных блюд

Как выбрать свежее сало для приготовления шпика

С боков или спинки свиной туши получается самое вкусное и нежное сало. При покупке следует обратить внимание на цвет. Он должен быть сливочно-белым или розоватым. Шкурка на куске должна быть тонкой и легко разрезаться. Мясные прожилки в сале, предназначенном для засаливания, должны быть не очень толстыми.

Хорошее сальцо имеет сладковатый, слегка молочный запах. Если потрогать пальцем, оно должно быть жирным и влажным, но не липким.

Продукт очень быстро теряет свои качества и заветривается, а значит, после покупки желательно как можно быстрее его обработать. Поэтому хранить шпик можно только замороженным. Не стоит подвергать размораживанию и замораживанию, оно потеряет свои качества.

Если продукт желтоватого цвета с грубой плотной шкуркой и неоднородной текстурой, на засолку он не подойдет.

Сало хряка (свинья мужского рода) имеет неприятный запах, который не уничтожается при обработке, поэтому не какие рецепты приготовления этого сала не подойдут. А значит, не стоит тратить на него время.

Рецепты приготовления сала в домашних условиях

Для сохранения продукта используются различные способы и рецепты приготовления сала. Его можно посолить или закоптить. Приготовить путем варки. Есть рецепты вареного сала с добавлением луковой шелухи, которые позволяют добиться вкуса напоминающего копченый шпик. Можно сделать его острым и пикантным, добавив при приготовлении острый перец и аджику.

Как просто засолить сало сухим способом: чтобы оно получилось нежным и вкусным

Свежее сало очень просто засолить сухим способом. Для этого кусок натирают солью вместе со специями и пряностями. Предпочтение лучше отдать соли крупного помола. Когда процесс засолки закончится, оставшиеся кристаллы легко стряхнуть, а мелкая соль глубже проникнет в верхние слои и счистить ее будет сложнее.

Из пряностей можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин. Соль можно не жалеть, сальцо примет его ровно столько, сколько сможет. Для приготовления сухим способом куски выкладывают на слой соли.

Пересыпают солью каждый последующий ряд, так, чтобы заполнились пустоты между кусками и стенками посуды. Последний слой засыпают солью, накрывают бумагой, сверху кладут тонкую ткань и ставят груз.

Если шпик был засолен в деревянной таре, его можно оставить в прохладном затемненном месте. Главное, чтобы оно было сухим, имело хорошую вентиляцию.

Можно убрать в морозилку. Это позволит сохранить соленому салу хороший вкус больше года. Чтобы съесть немного сальца большой кусок совершенно не обязательно размораживать, оно хорошо режется тонкими лепесточками.

Рецепт приготовления вареного сала со специями

Вареное сало является необычайно вкусной и сытной закуской, которая может с лёгкостью заменить на бутербродах магазинную колбасу. Такой рецепт приготовления сала мы сами используем в нашей семье. Получается очень шикарно!

Сало для варки желательно выбирать с прорезью, лучше отдавать предпочтение боковой или брюшной части (подчеревке). Нужно обратить своё внимание на качество приобретаемого продукта.

Он не должен обладать посторонними запахами;
жировой слой может быть белым или слегка розоватым, без каких-либо вкраплений;
шкурка тонкой (не более 5мм), без щетинок;
мясо нежно-розовое, не заветренное.

Специи каждый подбирает на свой вкус: Карри, Хмели-сунели или специальная приправа «Для сала». Стоит обратить свой взгляд на наличие в приправе томатов и паприки, которые придают особый пикантный вкус и прекрасный цвет закуске.

Помимо этого для приготовления 1 кг домашнего сала понадобятся:

1 гол. чеснока,
1 морковь,
целлофановые пакеты или пищевая плёнка (для обёртывания),
соль.

Пошаговые действия:

Перед приготовлением продукт необходимо промыть, просушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки шириной примерно 5см и такой длиной, которая поместилась бы в кастрюлю для варки.Шкурку срезать не нужно. Если сальцо будет приготовлено правильно, она становится мягкой и практически не выделяется.
Зубчики чеснока необходимо порезать на несколько продольных частей, морковь нарезать длинной соломкой шириной 5х5 мм.
Специи высыпать в плоскую тарелку, добавить приблизительно 1ст.ложка соли (в зависимости от того, содержится ли она в купленной приправе), при желании можно выдавить туда 1 зубок чеснока. Все смешать.
В каждом кусочке сала сделать надрезы: 2-3 продольных и глубоких для моркови, и 6-8 небольших (до 2см) для чеснока. Разложить овощи по местам.
Каждый кусочек обвалять в специях, выложить на плёнку или в чистый целлофановый пакет и плотно обернуть.
Поставить в нежаркое место на 30 мин., после чего спрятать в холодильник приблизительно на 6 часов, можно на ночь.
Затем выложить сальцо в холодную воду, дать закипеть, проварить на среднем огне примерно 10 минут, после чего уменьшить огонь и томить 2-3ч. Можно варить сало в мультиварке сначала в режиме Варка 40 мин, затем Тушение 2ч.
Каждый кусочек сала лучше оборачивать отдельно от других в несколько слоёв плёнки, чтобы не вытек сок. После приготовления дать остыть прямо в целлофане, затем убрать в холод на несколько часов, потом можно снимать обёртку.

Подавать самостоятельно приготовленное, вареное сало можно, как холодную закуску к бутербродам или отварной картошке. Свежий пучок укропа и зеленый лук, отлично впишутся в пиршество!

Рецепт приготовления сала холодного копчения

Копченое сало изготавливают методами холодного и горячего копчения. Процесс холодного копчения может длиться до двух суток. Продукт обрабатывается низкотемпературным дымом, всего 30 градусов.

Приготовленное таким способом оно может храниться три года. Желательно убрать его в холодильник, завернув каждый кусок в пергамент. Вместо пергамента можно воспользоваться пищевой пленкой, фольгой или обычной бумагой для запекания. Но ее предварительно нужно будет обработать растительным маслом.

Сало горячего копчения

Сало при горячем копчении обрабатывается горячим дымом при температуре приблизительно 90 градусов в течение часа. Сохранить надлежащие вкусовые качества оно сможет не более 5 дней.

В холодильной камере срок хранения составит около трех недель, при условии, что все будет завернуто в пропитанную солевым раствором ткань и сверху обернуто пергаментной бумагой. Упакованную в пищевую пленку копченость можно убрать в морозилку. В морозильной камере такой продукт сохранится около года.

Как сварить сало в луковой шелухе в домашних условиях

В дни моего детства, приезжая на каникулы к своей бабушке, она часто ставила на стол сало. Но было оно необычное. Меня всегда удивлял его бардовый цвет. Я думал это потому, что в него добавлялся красный перец, а дело оказалось в другом. Бабушка варила его в луковой шелухе, это старый рецепт, который позволяет приготовить быстро, не нужно было ждать несколько дней пока оно засолится. И такой рецепт обязательно нужно добавить в эту статью.

Чтобы сварить сало в луковой шелухе нам понадобиться:

Свиное сало 0,5 кг
Чеснок 5-6 зубчиков
Лавровый лист 5-6 штук
Луковая шелуха (несколько горстей)
Соль 2 столовые ложки
Приправа смесь перцев по вкусу

1. В кастрюле в которой будем готовить доводим воду до кипения. Отправляем в неё луковую шелуху и 2 столовые ложки соли. Добавляем к ним 5-6 лавровых листиков и 4-5 минут кипятим. От количества луковой шелухи и времени варки будет зависеть оттенок готового продукта.

2. Теперь отправляем сало в кипящую воду. Готовиться по рецепту 40 минут. Но у вас может получиться больше или меньше. Это зависит от толщины нарезанных кусочков.

3. Спустя положенное время вынимаем сало. Даём ему хорошенько остыть. Готовясь в луковой шелухе оно примет цвет и пропитается солью. Теперь нужно добавить пряного вкуса и запаха. У нас есть смесь перцев и чеснок. Используем их обмазывая каждый кусочек, чеснок можно пропустить через давилку. После этого можно завернуть сало в бумагу или целлофановый пакет и убрать в холодильник.

На этом в принципе всё, можно нарезать сало и подавать его на стол. Всем приятного аппетита.

Сало в рассоле горячим способом самый вкусный рецепт

Если приготовить сало по этому рецепту то оно получиться очень мягким, нежным, и будет таять во рту. Готовиться оно с использованием рассола.

Чтобы приготовить нам понадобиться:

Сало 600 грамм
1 литр воды
4 столовые ложки соли с горкой
Чеснок 1 головка
4-5 лавровых листов
Перец чёрный горошком и душистый перец

1. Нужно подготовить сало, проскоблите шкурку острым ножом, так вы удалите оставшиеся волоски, если его плохо прочистили до этого. Нарежьте его на порционные кусочки, так их будет удобнее размещать в посуде, заливать рассолом и хранить. Всё хорошенько промойте и просушите бумажными полотенцами или салфеткой.

2. Вторым этапом у нас идёт подготовка рассола в кастрюле. Делается он просто, из расчёта 4 столовые ложки крупной поваренной соли с горкой. Засыпаем это всё в тёплую воду, размешиваем до полного растворения.

Проверить концентрацию соли можно простым способом. Опустите в рассол сырое куриное яйцо оно должно в нём плавать.

3. Ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся пока вода закипит. Затем добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый перец. Кипятим в течении 5 минут, а после убираем с огня и даём остыть.

4. Пока рассол остывает, очистим чеснок, все зубчики нарезаем небольшими кусочками.

5. Заранее подготовьте посуду в которую будете заливать сало рассолом, а также тарелочку подходящего размера чтобы можно было ей придавить. Сначала немного чеснока выкладываем на дно, сверху размещаем куски сала, ставьте их плотнее, если у вас получается несколько слоёв то между ними тоже нужен чеснок.

6. Выловим ложкой лавровые листы и положим их между кусочками сала. К этому времени рассол уже будет достаточно остывшим, заливаем его сверху, постарайтесь чтобы он покрыл всё.

7. Накрываем посуду подходящей тарелкой, а сверху ставим груз для гнёта. Можно воспользоваться литровой банкой наполненной водой.

8. Выдерживаем в таком состоянии при комнатной температуре примерно 2-3 суток. А затем можно убрать в холодильник на среднюю полку на такое же время.

9. Блюдо фактически готово, осталось проделать несколько манипуляций. Спустя несколько дней, вынимаем кусочки сала из посуды, очищаем от чеснока и перца.

10. Просушиваем бумажными полотенцами и упаковываем уже для более длительного хранения. Можно завернуть в бумагу, или же воспользоваться целлофановым пакетом.

Вот так оно будет выглядеть в готовом виде. При правильном хранении в холодильнике простоит примерно месяц, если не съедите раньше.

Солёное сало в рассоле горячим способом по такому рецепту получается очень мягким, оно плавно и легко режется. Выглядит и пахнет очень аппетитно. Нарезаем, пробуем и обязательно угощаем близких.

Вареники с салом

Ингредиенты:

Тесто 4 стакана муки, 1 стакана молока, 0,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайных ложки растительного масла, 2 чайных ложки соли.

Начинка 200-300 г сала, 2 луковицы, 200 г зелени укропа, 2-3 столовых ложки муки, соль

Приготовление: В миску всыпать муку, в центре сделать небольшое углубление, вбить яйца, влить теплую воду, смешанную с молоком и солью. Вымесить тесто, добавить масло и еще раз вымесить. Накрыть полотенцем, оставить на 30 минут. Сало мелко нарезать, поджарить с измельченным луком. Когда сало растопится, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, добавить рубленый укроп (если сало несоленое, посолить). Тесто выложить на поверхность, посыпанную мукой, и, отрывая небольшие кусочки, скалкой раскатать кружки. Начинить вареники начинкой, сложить пополам и хорошо защипать края. Варить в подсоленной воде 5-10 минут. Готовые вареники заправить зажаркой из сала и лука, украсить листиками базилика и петрушки.

Варено-копченая грудинка

На дно кастрюли положить 2 горсти промытой луковой шелухи, залить 1 л воды, довести до кипения. Добавить 6 столовые ложки с горкой соли, 6 столовых ложек жидкого дыма. Положить грудинку (900 г), разрезанную на 3 куска. Рассол должен покрывать грудинку.

Варить 30-40 минут, оставить грудинку в рассоле в прохладном месте на 12 часов. Затем грудинку достать, дать стечь жидкости, натереть нарезанным чесноком и пряностями по вкусу. Поставить в холодильник на 3 часа.

Запеченная грудинка

Грудинку промыть и обсушить. Натереть солью, перцем, посыпать молотым кориандром. Оставить на 30 минут, положить в пакет для запекания. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Положить яблоки, наколотые вилкой. Запекать 10-15 минут. Для получения золотистой корочки за 10 минут до готовности пакет разрезать.

Рулет из сала со шкуркой

Шкурку с тонким слоем сала (от лопатки) посыпать солью, смесью перцев, тмином, измельченным чесноком. Небольшие кусочки мяса разных сортов (свинина, говядина, курица) отбить, положить на сало, хорошо прижать ладонью. Наверх выложить мясо куриной грудки, пропущенной через мясорубку с крупной морковью и чесноком. Плотно свернуть рулетом, завернуть в марлю, туго связать нитками.

Варить 1 час в подсоленной воде с добавление перца. Остудить, положить в холодное место под гнет на ночь.

Шпик по-гомельскиСоленое сало пропустить через мясорубку вместе с луковицей, посолить, поперчить. Перемешать, завернуть в пищевую пленку, хранить в морозильнике. Есть, намазывая на хлеб.

Как сделать смалец в домашних условиях

Купить топленый жир можно в любом крупном магазине, но лучше приготовить смалец из сала самостоятельно, приобретя исходный ингредиент на рынке. Полученный продукт получится намного полезнее, благодаря тому, что фермерские свиньи гуляют в открытых загонах под солнцем, вырабатывая важный для человека витамин D. Кроме того, домашнее топленое сало будет выгодно отличаться по вкусовым качествам. Чтобы узнать, как приготовить смалец, вытопить сало в домашних условиях, используйте рецепты с фото.

Свиной смалец

Для начала нужно выбрать свиное сало, лучше всего подойдет прослойка, располагающаяся в районе почек. Продукт необходимо вымыть, вымочить около 12 часов в слегка подсоленной воде, чтобы очистить от загрязнений, остатков крови. Затем вырезку пропускают через мясорубку, кладут в казан с толстым дном и плавят на медленно огне, пока не испарится вода. Оставшийся жир янтарного цвета будет являться смальцем, который нужно процедить в банку через несколько слоев марли, очистив от кусочков мяса, шкурок, и закупорить.

Источники:

https://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/salo.html
https://edanaprobu.ru/kak-vkusno-zasolit-svinoe-salo-luchshie-recepty-prigotovleniya.html
https://layf.info/10-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0
https://sovets.net/17024-smalec-chto-eto.html

[свернуть]

Видео по теме: «Блюда из сала»

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться ^{от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.}

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер

1 кг сала;
200 г соли;
20 г чёрного молотого перца;
½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

1 л воды;
2 горсти луковой шелухи;
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

1200 г сала;
1500–2000 г соли;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка паприки;
1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

1 кг сала с мясными прослойками;
4–5 зубчика чеснока;
5 столовых ложек соли;
5 лавровых листьев;
½ чайной ложки молотого душистого перца;
1 чайная ложка сушёного укропа;
1 л воды;
молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Рулет «Из Украины с любовью»

Одно упоминание сала вызывает у многих улыбку. Услышав слово сало, первая ассоциация, которая приходит на ум — это Украина Прямо-таки можно сказать, что это символ Украины А ещё это хорошая закусочка под водочку , а к ароматному борщику на кусочке серого хлебушка ..ммм… , а шкварочки к яичнице

Украинский «культ сала» начал зарождаться в шестнадцатом веке – в те далекие смутные времена, когда неспокойная Османская империя пыталась покорить славян. Людей массово уводили в плен, а продукты питания и домашняя скотинка отправлялась в фонд голодающих мусульманских бойцов. Только свинину не трогали по религиозным причинам.
Было замечено, что грамотно обработанное сало может храниться в погребе довольно долго. На сале жарили, сало солили, коптили, варили. Из сала делали свечи и топливо для светильников, таким образом, сало являлось еще и светочем украинского народа . Сало стало одним из основных продуктов казацкой потребительской корзины (потому что больше, практически, ничего не было). Так «культ» набрал силу.
В итоге – турки ушли, а сало осталось. Причем осталось королем украинского стола. Позже рецепты засолки, жарки, варки, копчения покорили остальной славянский (и не только) мир, но только на Украине к салу относятся так трепетно – объяснить это можно исключительно наследственным чувством благодарности

Очень много рецептов блюд в которых используется сало, хочу предложить Вам ещё один вариант вкусной закусочки, которая не оставит равнодушными всех любителей этого замечательного продукта).Для приготовления свиного рулета надо выбирать сало с мягкой шкурой и приятным запахом.

Ингредиенты

два кусочка тонкого сала, толщина примерно 1,5 см. с прослойками мяса (по весу у меня каждый кусоче
чёрный перец молотый	1 ч.л. с горкой
чеснок	30 г (4 крупных зубчика)
лавровый лист	1 шт
соль

Общая информация

Сложность

Легкий

Аккуратно снимаем с нашего сала шкурку, откладываем в сторону, чеснок трём на мелкой тёрке или режем мелкими кусочками. Сверху на сале ножом делаем надрезы,

хорошо натираем солью, потом чесноком и перцем.
Скручиваем, берём шкурку и оборачиваем ею наш рулет, потом обвязываем нитками хорошенько.

Ставим воду ,бросаем лаврушку и доводим до кипения. В кипящую воду опускаем наши рулетики и варим до готовности ( у меня ушло 3 часа). Готовность проверяем деревянной шпажкой, если прокалывается легко, рулет готов. Потом убираем под гнёт до полного остывания.Снимаем нитки и Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Д-р Марк Хайман: 10 причин, по которым вы должны есть жир, чтобы похудеть

«В наши дни все говорят о жирах. Этот жир теперь почему-то полезен и может помочь с потерей веса и профилактикой болезней. Как это может быть правдой, когда на протяжении десятилетий нам всем говорили, что жир — это плохой парень? «- спрашивает звонок на этой неделе.» Каковы его преимущества? Есть ли какие-либо недостатки в употреблении большего количества жира? »

Этот вопрос приходит как раз вовремя. Я только что закончил писать свою новую книгу Eat Fat, Get Thin , которая поступит в продажу в феврале.23, 2016. Я написал эту книгу, потому что почти все, кого я знаю, — и врачи, и пациенты, и едоки, в равной степени не понимают, что такое жир, и все еще держатся за мифы и дезинформацию, которые мешают им воспользоваться новейшими научными достижениями для похудения и выздоровления.

Правильные жиры могут помочь вам стать стройными, здоровыми и энергичными.

Фотография предоставлена: Shutterstock

Вы, вероятно, знакомы со многими из них: жир делает нас толстыми, способствует сердечным заболеваниям, ведет к диабету; насыщенные жиры — это плохо; растительные масла хороши … Я мог бы продолжить, но я думаю, вы понимаете, о чем я говорю.

Ни одно из этих представлений о жире не соответствует действительности. В своей последней книге я объединил последние исследования с моими эмпирическими данными за несколько десятилетий работы с пациентами, чтобы доказать то, что я давно обнаружил: правильные жиры могут помочь вам стать стройными, здоровыми и энергичными.

Жир — один из основных строительных блоков организма. Средний человек состоит из 15-30 процентов жира! Тем не менее, на протяжении десятилетий мы несправедливо демонизировали диетические жиры, прилежно следовали диете с низким содержанием жиров, которая почти всегда приравнивается к диете с высоким содержанием сахара и рафинированных углеводов, которая способствует развитию инсулинорезистентности, ожирения, сердечных заболеваний, диабета 2 типа и многих других заболеваний. другие проблемы.

Проще говоря: сахар, а не жир — настоящий злодей, который крадет наше здоровье и саботирует наши талии.

В программе «Ешьте жир, худей» я намерен отделить жир от художественной литературы, рассказав вам, что вам нужно есть и как использовать диетические жиры для восстановления вашего здоровья и идеальной массы тела. Употребление большого количества правильного жира сделает вас худыми. Правильные жиры улучшают обмен веществ, стимулируют сжигание жира, снижают чувство голода, оптимизируют профиль холестерина и могут обратить вспять диабет 2 типа и снизить риск сердечных заболеваний.

В течение следующих нескольких месяцев в этих блогах я собираюсь развенчать наши мифы о диетических жирах и показать вам, как этот все еще оклеветанный макроэлемент может помочь вам стать стройными и здоровыми.

А пока давайте рассмотрим 10 важных фактов.

1. Сахар, а не жир, делает вас толстыми. Средний американец ежегодно съедает 152 фунта сахара и 146 фунтов муки, которая превращается в сахар. Это почти полкило сахара и муки вместе каждый день! Больше сахара означает, что ваши клетки не реагируют на «зов инсулина».«Ваше тело выкачивает все больше и больше инсулина, чтобы снизить уровень сахара в крови. Вы не можете сжечь весь сахар, который вы едите. Ваше тело неизбежно откладывает его в виде жира, создавая резистентность к инсулину и общий метаболический хаос среди прочего хаоса.

2. Диетический жир сложнее сахара. Существует около 257 наименований сахара, но, несмотря на очень незначительные вариации, все они наносят одинаковый урон. Другими словами, сахар есть сахар, есть сахар; все это наносит ущерб вашему здоровью. С жиром сложнее.У нас есть насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные и даже транс-жиры, не говоря уже о подкатегориях внутри каждой группы. Некоторые жиры хороши; другие нейтральные; и да, некоторые из них плохие.

3. Диеты с низким содержанием жиров, как правило, вредны для сердца и содержат большое количество сахара. Когда люди едят меньше жиров, они, как правило, едят больше крахмала или сахара, и это фактически увеличивает их уровень небольшого плотного холестерина, вызывающего сердечные приступы. Фактически, исследования показывают, что 75 процентов людей, которые попадают в отделение неотложной помощи с сердечным приступом, имеют нормальный общий уровень холестерина.Но у них есть предиабет или диабет 2 типа.

4. Насыщенные жиры вам не враг. Обзор всех исследований насыщенных жиров, опубликованных в Американском журнале клинического питания, не обнаружил корреляции между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. Как и в случае со всеми жирами, ключевым моментом здесь становится качество. Жиры в чизбургере быстрого питания с беконом на откорме будут иметь совершенно другой эффект, чем насыщенные жиры в кокосовом масле. Давайте перестанем относить все это к одному.

5.Некоторые жиры вредны для здоровья. Они включают трансжиры и растительные масла с воспалительными процессами. К сожалению, эти жиры увеличились в нашем рационе, поскольку они делают нас толще и способствуют воспалению, которое играет роль почти во всех хронических заболеваниях на планете.

6. Все получают больше омега-3. Около 99 процентов американцев испытывают дефицит этих важнейших жиров. Идеальные способы получить их включают в себя употребление в пищу диких или выращиваемых в условиях устойчивого выращивания холодноводных рыб (не менее двух порций в неделю), покупка яиц, богатых омега-3, и прием добавок омега-3 два раза в день с завтраком и ужином, которые содержат 500-1000 миллиграммов омега-3 жиры (идеальное соотношение примерно 300 EPA к 200 DHA).В моем магазине вы найдете несколько качественных профессиональных добавок с омега-3.

Прочитать страницу 1

7. Жир может похудеть. Здоровые клеточные стенки, сделанные из высококачественных жиров, лучше усваивают инсулин, что позволяет лучше регулировать уровень сахара в крови. Без надлежащего контроля уровня сахара в крови организм избавляется от жира на черный день. Правильные жиры также увеличивают сжигание жира, уменьшают чувство голода и уменьшают накопление жира. Употребление правильных жиров заставит вас похудеть, а употребление лишнего сахара и неправильных жиров — к ожирению.

8. Хорошие жиры могут лечить. У меня много пациентов с диабетом, здоровье которых улучшается, когда я сажаю их на диету с повышенным содержанием жиров. У меня была одна пациентка с высоким уровнем холестерина, которая не могла похудеть, поэтому я увеличил ее здоровое содержание жира до 70 процентов. (Я не рекомендую это большинству пациентов; ее случай был крайним.) Ее холестерин упал с 300 до 190, уровень триглицеридов упал на 200 пунктов, и она потеряла 20 фунтов, которые никогда не могла сбросить раньше.

9.Ваш мозг примерно на 60 процентов состоит из жира. Из этого процента самая большая часть приходится на жир омега-3, называемый докозагексаеновой кислотой (ДГК). Вашему мозгу нужна ДГК, чтобы зажечь связь между клетками. Легкий доступ к высококачественным жирам улучшает познание, счастье, обучение и память. Напротив, исследования связывают дефицит омега-3 жирных кислот с депрессией, тревогой, биполярным расстройством и шизофренией.

10. Ваше тело подает признаки того, получаете ли вы достаточно качественного жира. Чем качественнее жир, тем лучше будет функционировать ваше тело. Это потому, что организм использует жир, который вы едите, для создания клеточных стенок. В вашем теле более 10 триллионов клеток, и каждая из них нуждается в высококачественном жире. Как узнать, получают ли ваши клетки необходимые им жиры? Ваше тело посылает сигналы, когда не получает достаточно хороших жиров. К предупреждающим знакам относятся:

Сухая, зудящая, шелушащаяся или шелушащаяся кожа.

Мягкие, потрескавшиеся или ломкие ногти.

Крошечные шишки на тыльной стороне рук или туловища.

Я ем жир с каждым приемом пищи и никогда не чувствовал себя лучше. Правильные жиры могут улучшить ваше настроение, улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также защитить вас от диабета 2 типа, деменции, рака и многого другого.

Среди моих любимых источников жира:

Орехи — грецкие орехи, миндаль, пекан, орехи макадамия, но не арахис (одно исследование показало, что горстка орехов в день снижает смертность от всех причин на 20 процентов).

Жирная рыба, в том числе сардины, скумбрия, сельдь и дикий лосось, богатые жирами омега-3.

Оливковое масло первого отжима (крупное исследование показало, что те, кто потреблял 1 литр в неделю, уменьшали сердечные приступы на 30 процентов).

Продукты животного происхождения, выращиваемые на траве или устойчиво выращиваемые (я рекомендую «Руководство по употреблению в пищу мясоедов» Рабочей группы по окружающей среде по употреблению в пищу продуктов животного происхождения хорошего качества, которые полезны для вас и планеты).

Кокосовое масло первого отжима, которое является отличным растительным источником насыщенных жиров, имеющим множество преимуществ. Он питает ваши митохондрии, обладает противовоспалительным действием и не вызывает проблем с холестерином. Фактически, это может помочь их решить.

Я надеюсь, что вы присоединитесь ко мне в течение следующих нескольких месяцев, поскольку я развенчаю некоторые жирные мифы, покажу нам, как мы с самого начала попали в эту большую жирную неразбериху, и предоставлю инструменты, чтобы жить счастливыми, здоровыми и стройными.

Я также расскажу больше о своем Саммите жира: отделим жир от вымысла, на котором я беру интервью у ведущих ученых, врачей, исследователей и других экспертов в области здравоохранения, которые показывают нам, как похудеть, сохранить здоровье и обратить вспять хронические заболевания.Поверьте мне, вы не хотите пропустить этот революционный и передовой саммит.

А пока потратьте минутку на предварительный заказ книги Eat Fat, Get Thin , которую я написал, чтобы стать ключевой книгой о диетическом жире, которая, мы надеемся, оправдает этот давно оклеветанный макроэлемент.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

5 полезных советов, чтобы стать успешным локавором

4 нетоксичных способа защиты кожи в холодные зимние месяцы

Соль полезна или вредна для моего здоровья?

9 причин, почему не следует бояться здоровых углеводов

7 способов быстро избавиться от жира — и вписаться в джинсы скинни! | Ешь и беги

Это снова то время года, когда многие из нас сожалеют о решениях о диете, которые мы приняли летом, поскольку мы понимаем, что наши джинсы слишком узкие! Отпуск по системе «все включено» и поездки на пляж и в бассейн часто могут привести к нежелательному весу к сентябрю и, как следствие, к плохо сидящим джинсам.Выглядите как можно лучше и будьте готовы надеть джинсы скинни с помощью этих советов, которые помогут вам быстро поправиться.

1. Ешьте белок при каждом приеме пищи. Употребление достаточного количества белка поможет вам оставаться довольным и противостоять соблазну перекусить между приемами пищи. Если вы хотите похудеть, старайтесь съедать примерно 0,7 грамма белка на каждый фунт вашего веса. Просто умножьте свой вес в фунтах на 0,7, чтобы определить количество граммов белка, которое нужно есть каждый день. Белок также помогает ускорить метаболизм, поскольку для метаболизма требуется больше калорий, чем для жиров и углеводов.Некоторые высококачественные источники белка включают: нежирную говядину, куриную грудку, рыбу, чечевицу, бобы и греческий йогурт.

2. Не пейте калории. Вы слышали это много раз раньше, но употребление калорий вместе с сладкими напитками, соком или алкоголем — это простой способ саботировать свой рацион. Однако обезвоживание является основной причиной тяги к еде, поэтому пейте много воды! Вода помогает насытиться и является ключевым способом детоксикации организма. Чтобы рассчитать потребность в воде, возьмите массу тела и разделите ее на два.Это количество унций воды, которое вам нужно пить каждый день. Если обычная вода кажется вам скучной, добавьте в нее кусочки фруктов или овощей, чтобы получился забавный поворот.

3. Просто зарегистрируйте это. Записывание количества потребляемых продуктов и напитков имеет решающее значение для успеха в похудании, потому что это заставляет вас быть ответственными. Мои клиенты часто говорят мне, что их пищевые привычки ухудшаются, когда они перестают регистрировать потребление пищи. Многие отличные приложения, например My Fitness Pal, могут помочь вам следить за своим питанием.

4.Не есть после обеда. Перекус поздно вечером — проблема для многих людей, особенно когда это делается бездумно во время просмотра телевизора или работы в Интернете. Когда вы перекусываете после ужина, ваше тело будет занято перевариванием пищи, пока вы спите, вместо того, чтобы сжигать жир. Вы хотите, чтобы ваше тело сжигало жир во время сна, поэтому прекратите есть после ужина. Это залог более быстрого похудения!

5. Ешьте три раза в день, а не пять или шесть маленьких. Как зарегистрированный диетолог более 16 лет, я видел много людей, которые пытались похудеть, целыми днями паслись и никогда не прекращали есть, кроме как поспать.Переход на трехразовое питание помогает им сосредоточиться на употреблении в пищу хорошего источника белка и цельного зерна, а также фруктов и овощей во время еды. Съешьте сытную еду и дождитесь следующего приема пищи. Это также приводит к дефициту калорий, который необходим для того, чтобы начать сжигать жир.

6. Попробуйте высокоинтенсивные интервальные тренировки (HIIT). Большинство людей придерживаются одного и того же «старого, одного и того же» оле в тренажерном зале, не добиваясь желаемых результатов. Если вы хотите перемен, попробуйте интервальные тренировки высокой интенсивности, которые являются отличным способом похудеть.Было доказано, что повышение частоты пульса выше 75 процентов от максимальной увеличивает метаболизм, что помогает сжигать больше калорий. Упражнения высокой интенсивности сжигают в девять раз больше жира на калорию, чем упражнения низкой интенсивности. Один из моих любимых методов HIIT — это выполнение табат, которые были разработаны Изуми Табата, бывшим тренером японской сборной по конькобежному спорту, а ныне деканом Высшей школы спорта и здравоохранения при японском университете Рицумейкан. Основа его метода — работать на очень высоком уровне в течение коротких периодов времени.Каждая тренировка длится четыре минуты, состоящая из 20-секундной высокоинтенсивной работы с последующим 10-секундным отдыхом; это продолжается в общей сложности восемь циклов. Этот метод изменил жизнь женщин в моем классе Adventure Boot Camp. Некоторыми примерами этих упражнений могут быть приседания с прыжком, бёрпи и альпинисты.

7. Не забывайте силовые тренировки . Поскольку люди кажутся такими сосредоточенными на кардио, они часто забывают о силовых тренировках — моей любимой части тренажерного зала.Силовые тренировки, будь то мужчина или женщина, могут помочь вам определить и сформировать мышцы. Это также повышает ваш метаболизм. Если у вас действительно мало времени, сосредоточьтесь на верхней части тела — руки могут показывать четкость быстрее, чем большие группы мышц. Попробуйте поднимать тяжести три-четыре раза в неделю не менее 30 минут, чтобы увидеть результаты.

Какие ваши любимые трюки, чтобы быстро прийти в форму?

Хотите большего? Напишите по адресу [email protected] со своими вопросами, проблемами и отзывами.

Митци Дулан, RD, CSSD, — признанный на национальном уровне эксперт по питанию и фитнесу, который вдохновляет людей на похудание и улучшение физической формы. Митци в соавторстве с Залом славы будущего НФЛ Тони Гонсалесом является соавтором All-Pro Diet, которая помогает людям правильно питаться и худеть. Митци — командный диетолог королевской семьи Канзас-Сити и несколько лет работала диетологом команды Канзас-Сити. Митци — востребованный источник информации в СМИ, где можно найти надежные советы по питанию и фитнесу, — фигурирует в Wall Street Journal, Shape, Glamour, US Weekly, USA Today, CNN и FOX News.The Huffington Post назвал Митци одним из «20 лучших экспертов по питанию в Твиттере». Подпишитесь на Mitzi в Pinterest на NutritionExpert.

Вы Тофи? (Тонкий снаружи, толстый внутри) | Наука

Бена Шварца трудно назвать толстым. 28-летний стройный мужчина не любит нездоровую пищу и весь день занят, работая бегуном в телекомпании. На прошлой неделе, с некоторым трепетом, у него была возможность узнать, как его образ жизни влияет на его внутренности, когда он позволил пройти через высокотехнологичный сканер МРТ (магнитно-резонансной томографии).

Благодаря МРТ врачи могут по-новому взглянуть на состав тела. Замечательные изображения, показанные здесь впервые, показывают, сколько «внутреннего жира» имеют даже худые люди, и поднимают новые вопросы о том, насколько здоровы люди. Врачи все больше беспокоятся о том, что люди могут выглядеть стройными снаружи, но при этом иметь проблемы с жиром.

Шварц лежал на тележке, которая скользила внутри огромного кольца сканера, когда рентгенолог Джули Фицпатрик фотографировала «срезы» его анатомии.

Профессор Джимми Белл, руководитель группы молекулярной визуализации в центре Совета медицинских исследований Имперского колледжа в Лондоне, смог проанализировать изображения, появляющиеся на экране его компьютера в его соседнем офисе, когда сканер перемещался над животом Бена, показывая более светлые участки внутреннего жира, контрастирующие с более темными формами костей и органов.

Белл провел годы, изучая, как люди хранят и используют свою жировую ткань или жир. Он провел исследования, показывающие, что люди, которых можно было бы считать стройными, могут иметь большое количество жира.

«Это особенно верно для мужчин, которые имеют стройное телосложение, но мало или совсем не тренируются», — сказал он. «Теперь мы знаем, что у 40 процентов людей имеется жировая инфильтрация печени, которая связана со многими другими проблемами со здоровьем».

Он сказал о Шварце: «Он худощав, у него нет лишнего веса, но вы можете видеть, что есть некоторые области, где есть небольшое скопление висцерального жира. У него не так много подкожного жира [тот, который лежит прямо под кожей], но я вижу, что его немного вокруг органов, а немного — в мышцах.’

Благодаря этой новой технике Белл и другие могут понять, почему внешность может быть такой обманчивой. Кто-то вроде молодого Шварца попадает в категорию тех, кому нужно начать менять свой образ жизни. Сам того не ведая, он становится тем, кого в шутку называют «тофи» — худощавый снаружи, толстый внутри. Тофисам, вероятно, нужно больше беспокоиться о своем здоровье, чем другим, потому что жировые отложения, которые они несут, скрыты в белом жире, который лежит вокруг их жизненно важных органов, проходит через их недостаточно используемые мышцы и обволакивает сердце.Именно этот жир посылает химические сигналы, которые в конечном итоге приводят к инсулинорезистентности, диабету и сердечным заболеваниям, а не жир, лежащий в ямочках под кожей.

Такого, как Шварц, трудно назвать переедающим. Полдня он проводит за письменным столом, остальное — на улице, помогая устраивать съемки и настраивая интервью для телевизионных документальных фильмов. «У меня нет времени — или, честно говоря, денег — ходить в спортзал», — сказал он. «Я люблю серфинг, и я стараюсь раз в месяц спускаться в Комптон-Бей на острове Уайт, но это все.Часто я почти не ем днем, а по-настоящему ем только вечером дома ».

Гены также играют огромную роль. «Наша работа пока что показала, что вы можете взять двух мужчин одного возраста с одинаковым ИМТ [индексом массы тела] и найти одного с пятью литрами жира внутри него, а другого с двумя литрами», — сказал Белл, который работает. в больнице Хаммерсмит на западе Лондона. «Мы даже сканировали людей с недостаточным весом и обнаружили в них до семи литров жира.

«Чего у нас пока нет, так это достаточной информации о том, как разные генетические группы накапливают жир.Но мы знаем, что вы можете управлять тем, как организм накапливает его, изменяя диету ».

Похоже, что изменения в питании, такие как употребление в пищу более устойчивого крахмала, например, в чечевице и бобовых, означает, что в брюшной полости может откладываться меньше жира. Bell проводит исследование на здоровых добровольцах, чтобы увидеть, что происходит с их внутренними отложениями жира, когда они переходят на диету, включающую больше зерен и чечевицы.

В Великобритании кризис талии, исследования за исследованием предупреждают, что по крайней мере две трети из нас направляются к жизни с хроническими заболеваниями и инвалидностью из-за нашего веса.Завтра Национальный институт здоровья и клинического совершенства (Ницца) выпустит свои новые рекомендации по ожирению в очередной попытке разработать основы, которые помогли бы нации переносить меньше жира. Последние официальные данные предполагают, что к 2010 году в Великобритании уровень ожирения вырастет на 14 процентов, в результате чего 27,6 миллиона человек страдают ожирением.

Но возможно ли, что врачи и общественность отвлеклись от ИМТ, метода измерения жира, разработанного 150 лет назад в Бельгии? ИМТ рассчитывается по метрической системе путем деления вашего веса в килограммах на ваш рост в метрах в квадрате.Наш волонтер Шварц, рост 5 футов 10 дюймов (1,77 м) и вес 12,5 фунтов (79,3 кг), имеет индекс массы тела 24, что находится в пределах того, что считается «здоровым» диапазоном. Проблема с ИМТ в том, что у большинства регбистов с тяжелыми мускулами будет высокий ИМТ, хотя на самом деле у них низкий уровень висцерального жира.

Для Шварца цифры не страшны. Его общее количество жира в организме — 22 процента — примерно то, что можно было бы ожидать от мужчины с его ИМТ. Но посмотрите ниже, и вы увидите, что общее количество внутреннего жира равно 3.75 литров из 20,75 литра общего веса тела. По словам Белла, 3,75 литра — это все еще слишком много: «Это слишком много для здоровья, и я уверен, что если бы он мог делать немного больше упражнений, это было бы меньше».

Что действительно важно, говорит Белл, так это то, как и где хранится запас энергии в организме. Жировые клетки чрезвычайно умны — «универсальные игроки», как их назвал американский специалист по ожирению Роджер Унгер, — которые упорно держатся даже при интенсивных диетах. В течение многих лет врачи рассматривали жировую ткань как своего рода пассивное хранилище, но новое исследование показало, что жировые клетки или адипоциты являются динамическими существами.

В Японии борцов сумо пропустили через МРТ-сканеры, чтобы посмотреть на их жировой состав. Несмотря на то, что у них индекс массы тела 56 и они потребляют до 5000 калорий в день, у них очень мало внутреннего жира. «У них низкий уровень холестерина, низкая инсулинорезистентность и низкий уровень триглицеридов [жирных кислот]», — сказал Белл. «Их жир хранится снаружи под кожей».

Команда Имперского колледжа установила, что в среднем у мужчин 5,4 литра висцерального жира, а у женщин — 3.08 литров. Но у женщин в целом больше жира, в основном на бедрах. Общее количество жира у средней женщины составляет 37 литров, у мужчин — 30 литров.

Ученые все чаще начинают думать о жире как об органе в том смысле, что он производит химические вещества и гормоны, влияющие на наше настроение, нашу способность ясно мыслить и даже на шансы женщины на воспроизводство. Но проблема в том, что он эволюционировал, чтобы стать больше, чем нужно, по причинам эволюции, поскольку тысячи лет назад было обычным явлением проходить периоды голода, когда обилие жира было необходимо для выживания.

«Fat придерживается политики неограниченного расширения», — сказал Белл. «Мы созданы для того, чтобы накапливать и удерживать жир, но мы живем на Западе с таким избытком пищи.

«За последние пять лет мы демонизировали жир и стали одержимы ожирением, о котором в основном говорят с точки зрения похудания. Но важно то, где он распространяется. По мере того, как вы худеете, он, как правило, сначала идет сверху и снизу тела, поэтому может концентрироваться в брюшной полости. Это самая опасная зона из всех, и вполне возможно, что постоянное выполнение ряда диет действительно способствует накоплению жира в этой области.’

Итак, вместо того, чтобы тратить кучу денег на диетические книги, возможно, людям стоит инвестировать в хорошую обувь для ходьбы или спортивный костюм. Если вы любите приключения, возможно, вы можете сделать решительный шаг — как Шварц сделает в День подарков — в волны у залива Комптон.

Жировые клетки — хорошее, плохое и уродливое

Многие думают о жире как о кусках из жирных пятен , хранящихся под кожей, но разработки в области сканирования помогли показать, что он ведет себя больше как активный орган. постоянно меняются и выделяют гормонов , которые влияют на ваше настроение, способность ясно мыслить и уровень фертильности.

Жир под кожей — это подкожный жир . Жир в брюшной полости и окружающих жизненно важных органах составляет висцерального жира и жира. Последний метаболизируется печенью, которая превращает его в холестерин , который циркулирует в крови. «Плохой» холестерин, называемый липопротеинами низкой плотности, накапливается в артериях, где образует бляшки, сужающие артерий

Жировые клетки похожи на химические фабрики, производящие другие вещества, которые могут нанести огромный долгосрочный вред .Они способствуют развитию диабета, сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, инсультов и других заболеваний, в том числе около раковых заболеваний . По мере того, как вы набираете вес, клетки становятся больше, посылая сообщения соседним клеткам, которые начинают делить , чтобы произвести больше жировых клеток. У худощавого взрослого человека 40 миллиардов жировых клеток, что в два-три раза больше, чем у страдающего ожирением.

Форма тела часто определяется генетическими факторами . Люди, похожие на яблоки и несущие лишний вес в животе, подвержены большему риску, чем люди, похожие на груши, у которых жир откладывается на бедрах и ягодицах.Женщины обычно попадают в последнюю категорию. Постоянное соблюдение диеты может повлиять на то, как организм откладывает жир, и есть доказательства того, что это приведет к увеличению висцерального жира.

Худой жир: скрытые опасности быть худым и дряблым

Когда Элизабет Чанатри было 16 лет, ей поставили диагноз диабет 2 типа. Вы никогда не узнаете этого, глядя на 117-фунтовую 19-летнюю девушку ростом 5 футов 3 дюйма, но даже Чанатри признает, что она не в такой форме, как могла бы.«Моя сестра и я не в тонусе, но мы худые», — говорит она. Чанатри следует благодарить генетику за свое телосложение, но также и за ее диабет — ее старшая сестра и отец тоже страдают от этой болезни. Сколько она себя помнила, Чанатри пила диетическую колу и просила сироп без сахара, чтобы не употреблять слишком много сладкого, но когда у нее начали проявляться симптомы диабета, она знала, что этого было недостаточно.

Ожирение — серьезная эпидемия в США.С., но проблема, говорят врачи, в том, что мы слишком сильно прибавляем в весе. Когда на прошлой неделе CDC опубликовал данные об ожирении, мы обрадовались тому, что этот показатель резко упал для детей в возрасте от 2 до 5 лет, хотя в целом показатели ожирения остались относительно неизменными. Люди со звездным метаболизмом и волшебными генами могут не выглядеть соответствующим образом, но у них могут быть те же проблемы со здоровьем, что и у тучных: диабет 2 типа, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и неконтролируемый уровень сахара в крови. Это должно быть очевидно, но культура, одержимая весом, не всегда помнит, что внешность здоровья может быть поверхностной.

«Я постоянно вижу этих людей, — говорит доктор Дэниел Нейдес, медицинский директор Института здоровья Кливлендской клиники и врач Чанатри. «Снаружи они выглядят невероятно здоровыми, но внутри они — развалины». Скорее всего, вы знаете кого-то, кто «тощий и толстый». Они никогда не едят овощи, любят стейки и не занимаются спортом с восьмого класса физкультуры — и все же они все еще худые. Возможно, это ты. Но в то время как некоторые из нас завидуют своим стройным сверстникам, которые не считают калории или дважды думают о том, чтобы съесть пончик на завтрак, врачи говорят, что этого делать не следует.Кожный жир — реальное и чрезвычайно распространенное явление, даже смертельное.

Доктор Нейдес цитирует пациента мужского пола, у которого в 46 лет был нормальный вес и, как правило, здоровый ИМТ. Но когда он решил прекратить принимать лекарства от кровяного давления, у него случился инсульт, из-за которого он был прикован к инвалидной коляске.

Исследование 2008 года показало, что около четверти взрослого населения США с нормальным весом имеют ту или иную форму нездорового сердца, такую как высокое кровяное давление или холестерин.Согласно исследованию 2013 года, опубликованному в American Journal of Cardiology , пожилые люди с нормальным ИМТ (хорошо известно, что это несовершенное измерение), но с высоким уровнем жира в организме имеют больший риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти, чем предполагалось ранее. Совсем недавно в отчете 2014 года о людях с «ожирением с нормальным весом» — нормальным ИМТ и высоким содержанием жира в организме — было обнаружено, что у них значительно выше риск метаболических проблем и смерти от этих заболеваний, чем у любой другой группы.

«Когда вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием сахара и обработанных пищевых продуктов, это вызывает накопление висцерального жира, а это может привести ко всевозможным факторам риска ожирения», — говорит д-р.Марк Хайман, автор книги The Blood Sugar Solution 10-Day Detox Diet . Иногда у человека может быть не так много жира в целом, но то, что у него есть, является наиболее опасным. Таким образом, человек может быть не тяжелым, но его органы могут быть покрыты висцеральным жиром, происхождение которого, как недавно обнаружили исследователи, генетически отличается от происхождения подкожного жира. Это может вызвать метаболический синдром — когда у кого-то есть несколько состояний, таких как высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови, которые подвергают его или ее высокому риску сердечных заболеваний, диабета или инсульта.

Получите краткую информацию. Подпишитесь, чтобы получать самые важные новости, которые вам нужно знать прямо сейчас.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.
В то время как США продолжают бороться с выпуклостью, многие из нас забывают о важности спортивной формы. Реакция на исследование 2012 года, которое показало, что люди с избыточным весом могут быть в хорошей форме, лежит в основе нашего непонимания фитнеса. «Все действительно зациклились на людях, страдающих ожирением, но не страдающих метаболизмом из-за высокого уровня физической подготовки, но в сообщении было упущено то, что у нас было много людей с ИМТ ниже 25, но они были непригодны и подвергались высокому риску», говорит докторТимоти Черч, ведущий автор исследования.
Вес — лишь одна из подсказок, на которую врачи обращают внимание как на показатель плохого здоровья. Но чтобы увидеть, что происходит на самом деле, им нужно заглянуть под капот. «Шкала не является показателем вашего здоровья», — говорит доктор Черч, директор лаборатории профилактической медицины Пеннингтонского центра биомедицинских исследований в Батон-Руж. Дополнительные исследования изменений образа жизни показывают заметное влияние на хронические заболевания. Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что люди с высоким риском развития диабета 2 типа могут избежать этого заболевания, разработав более здоровую диету, ежедневно занимаясь физическими упражнениями, справляясь со стрессом и бросая курить.
Это еще одно напоминание о важности ежегодного обследования, когда врачи могут проверять такие показатели, как высокое кровяное давление и холестерин, и, если что-то не так, они также могут проверять С-реактивные белки (СРБ), которые являются индикаторами воспаления. . Высокий уровень воспаления является причиной большинства заболеваний, от которых страдают американцы.
Со своей стороны, Чанатри не питает иллюзий по поводу веса как показателя здоровья.«Я никогда не ассоциировал [диабет] с тучными людьми, потому что он всегда был частью моей жизни. Он у меня всегда будет. Люди смотрят на нас и думают, что мы здоровы, но не знают ».
Читать дальше: Почему рестораны должны перестать называть свои пункты меню «худыми»
Слушайте самые важные истории дня.
Свяжитесь с нами в письмах в любое время.com.
Как кишечные бактерии делают нас толстыми и худыми
Для 35 процентов взрослых американцев, которые ежедневно борются с ожирением, основные причины их состояния слишком хорошо знакомы: нездоровое питание, малоподвижный образ жизни и, возможно, некоторые несчастливые гены. Однако в последние годы исследователи все больше убеждаются в том, что важные скрытые игроки буквально прячутся в кишечнике человека: миллиарды на миллиарды кишечных микробов.
На протяжении всей нашей эволюционной истории микроскопические обитатели нашего кишечника помогали нам расщеплять жесткие растительные волокна в обмен на возможность жить в таком питательном бульоне.Тем не менее, их роль, похоже, выходит за рамки пищеварения. Новые данные показывают, что кишечные бактерии изменяют способ хранения жира, баланс глюкозы в крови и нашу реакцию на гормоны, которые заставляют нас чувствовать голод или сытость. Кажется, что неправильное сочетание микробов может помочь подготовить почву для ожирения и диабета с момента рождения.
К счастью, исследователи начинают понимать разницу между неправильной смесью и здоровой, а также конкретные факторы, которые формируют эти различия.Они надеются узнать, как культивировать эту внутреннюю экосистему способами, которые могли бы предотвратить — и, возможно, вылечить — ожирение, которое врачи определяют как наличие определенного соотношения роста и веса, известного как индекс массы тела, превышающего 30. Представьте, например, продукты питания, детские смеси или добавки, разработанные для распространения полезных микробов и подавления вредных типов. «Мы должны думать о разработке продуктов питания изнутри», — предлагает Джеффри Гордон из Вашингтонского университета в Сент-Луисе. Удержание наших кишечных микробов может быть неуловимым секретом контроля веса.
Внутренний тропический лес
Исследователи давно знают, что человеческое тело является домом для всевозможных микроорганизмов, но только в последнее десятилетие или около того они пришли к выводу, что количество этих микробов превышает количество наших собственных клеток в 10 раз. Методы быстрого секвенирования генов показали, что самые большие и самые разнообразные мегаполисы «микробиоты» находятся в толстой кишке и ротовой полости, хотя впечатляющие сообщества также процветают в половых путях и на нашей коже.
Каждый из нас начинает собирать уникальное скопление микробов в тот момент, когда мы проходим через родовые пути, сначала приобретая бактерии нашей матери и продолжая собирать новых членов из окружающей среды на протяжении всей жизни. Изучая гены этих различных микробов, которые вместе именуются микробиомом, исследователи определили многих из наиболее распространенных жителей, хотя они могут сильно различаться от человека к человеку и среди разных человеческих популяций. В последние годы исследователи начали переход от простой переписи к определению того, какую работу эти крошечные жители выполняют в человеческом теле и какое влияние они оказывают на наше общее состояние здоровья.
Первым намеком на то, что кишечные микробы могут играть роль в ожирении, послужили исследования, сравнивающие кишечные бактерии у тучных и худых людей. В исследованиях близнецов, которые оба были худыми или оба страдали ожирением, исследователи обнаружили, что кишечное сообщество худых людей было похоже на тропический лес, наполненный множеством видов, но что сообщество людей с ожирением было менее разнообразным — больше похоже на перегруженный питательными веществами пруд, где относительно доминируют несколько видов. У худых людей, например, было больше разновидностей Bacteroidetes, большого племени микробов, которые специализируются на расщеплении крупногабаритных растительных крахмалов и волокон на более короткие молекулы, которые организм может использовать в качестве источника энергии.
Однако документальное подтверждение таких различий не означает, что они являются причиной ожирения. Чтобы продемонстрировать причину и следствие, Гордон и его коллеги провели элегантную серию экспериментов с так называемыми гуманизированными мышами, опубликованную в сентябре прошлого года в журнале Science . Во-первых, они вырастили генетически идентичных детенышей грызунов в среде, свободной от микробов, чтобы в их телах не было никаких бактерий. Затем они заселили кишечник кишечными микробами, собранными у женщин с ожирением и их худых сестер-близнецов (в исследованиях использовались три пары разнояйцевых близнецов и одна группа однояйцевых близнецов).Мыши ели ту же диету в равных количествах, но животные, которые получали бактерии от тучного близнеца, становились тяжелее и имели больше жира, чем мыши с микробами от худого близнеца. Как и ожидалось, у жирных мышей также было менее разнообразное сообщество микробов в кишечнике.
Затем команда
Гордона повторила эксперимент с одним небольшим поворотом: после введения мышам микробов от их близнецов, они поместили животных в общую клетку. На этот раз обе группы остались поджарыми. Исследования показали, что мыши, несущие микробы от тучного человека, подхватили некоторые кишечные бактерии своих тощих соседей по комнате — особенно разновидности Bacteroidetes — вероятно, поедая их фекалии, что является типичным, хотя и непривлекательным, поведением мышей.Чтобы еще раз доказать эту точку зрения, исследователи перенесли 54 вида бактерий от некоторых тощих мышей к тем, у кого есть микробное сообщество тучного типа, и обнаружили, что животные, которым суждено было стать ожирением, вместо этого набрали здоровый вес. Перенос всего 39 штаммов не помог. «Взятые вместе, эти эксперименты предоставляют довольно убедительное доказательство того, что существует причинно-следственная связь и что можно было предотвратить развитие ожирения», — говорит Гордон.
Гордон предполагает, что кишечное сообщество мышей с ожирением имеет определенные «вакансии» для микробов, которые играют ключевую роль в поддержании здоровой массы тела и нормального обмена веществ.Его исследования, а также исследования других исследователей предлагают заманчивые подсказки о том, какими могут быть эти роли. По сравнению с худыми мышами, например, у жирных мышей Гордона в крови и мышцах были более высокие уровни веществ, известных как аминокислоты с разветвленной цепью и ацилкарнитины. Уровень обоих этих химических веществ обычно повышен у людей с ожирением и диабетом 2 типа.
Другая вакансия, связанная с ожирением, может быть заполнена желудочной бактерией Helicobacter pylori .Исследования Мартина Блейзера из Нью-Йоркского университета показывают, что он помогает регулировать аппетит, регулируя уровень грелина — гормона, стимулирующего голод. H. pylori когда-то был в изобилии в пищеварительном тракте Америки, но теперь стал редкостью благодаря более гигиеничным условиям жизни и использованию антибиотиков, говорит Блазер, автор новой книги под названием Missing Microbes .
Диета — важный фактор в формировании экосистемы кишечника. Например, диета, состоящая из продуктов с высокой степенью переработки, была связана с менее разнообразным кишечным сообществом людей.Команда Гордона продемонстрировала сложное взаимодействие между едой, микробами и массой тела, дав своим гуманизированным мышам специально приготовленную нездоровую пищу с высоким содержанием жира и низким содержанием фруктов, овощей и клетчатки (в отличие от обычных мышей с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира. корм). При такой «западной диете» мыши с микробами тучного типа продолжали толстеть, даже если их содержали с тощими товарищами по клетке. Нездоровая диета каким-то образом препятствовала проникновению и процветанию полезных бактерий.
Взаимодействие между диетой и кишечными бактериями может предрасполагать нас к ожирению со дня нашего рождения, равно как и способ, которым мы входим в мир.Исследования показали, что младенцы, вскармливаемые смесью, и младенцы, рожденные путем кесарева сечения, имеют более высокий риск ожирения и диабета, чем те, кто находится на грудном вскармливании или рожает естественным путем. Работая вместе, Роб Найт из Университета Колорадо в Боулдере и Мария Глория Домингес-Белло из Нью-Йорка. обнаружили, что новорожденные, пересекая родовые пути, заглатывают бактерии, которые позже помогают им переваривать молоко. Младенцы с кесаревым сечением пропускают это бактериальное крещение. Младенцы, выросшие на смеси, сталкиваются с другим недостатком: они не получают с грудным молоком веществ, которые питают полезные бактерии и ограничивают колонизацию вредными.Согласно недавнему исследованию в Канаде, у детей, пьющих смесь, в кишечнике есть бактерии, которых нет у детей, находящихся на грудном вскармливании, до тех пор, пока не будет введена твердая пища. Их присутствие до того, как кишечник и иммунная система созреют, говорит Домингес-Белло, может быть одной из причин, по которой эти дети более подвержены аллергии, астме, экземе и целиакии, а также ожирению.
Новое понимание влияния кишечных микробов на массу тела усилило опасения по поводу расточительного использования антибиотиков у детей.Блазер показал, что когда молодым мышам дают низкие дозы антибиотиков, аналогичные тем, которые фермеры дают домашнему скоту, у них вырабатывается примерно на 15 процентов больше жира, чем у мышей, которым такие лекарства не вводят. Антибиотики могут уничтожить некоторые бактерии, которые помогают нам поддерживать здоровую массу тела. «Антибиотики подобны лесному пожару», — говорит Домингес-Белло. «Младенец формирует лес. Если у вас возникнет пожар в новом лесу, вы погибнете ». Когда Лори Кокс, аспирантка лаборатории Блазера, объединила диету с высоким содержанием жиров и антибиотики, мыши стали ожирением.«Есть синергия», — объясняет Блазер. Он отмечает, что использование антибиотиков сильно варьируется от штата к штату в США, как и распространенность ожирения, и, что интригует, две карты совпадают — причем оба показателя наиболее высоки в некоторых частях Юга.
Помимо пробиотиков
Многие ученые, работающие над микробиомом, думают, что их исследования вдохновят на создание нового поколения инструментов для лечения и профилактики ожирения. Тем не менее, исследователи сразу же отмечают, что это молодая область, в которой гораздо больше вопросов, чем ответов.«Данные исследований на людях намного сложнее, чем данные на мышах», — отмечает Клэр Фрейзер из Университета Мэриленда, изучающая ожирение и кишечные микробы среди амишей старого порядка. По ее словам, даже в однородной популяции, такой как амиши, существуют огромные индивидуальные различия, которые затрудняют определение роли микробиоты в таком сложном заболевании, как ожирение.
Несмотря на это, ряд ученых активно разрабатывают потенциальные методы лечения. Домингес-Белло, например, проводит клиническое испытание в Пуэрто-Рико, в котором младенцам, рожденным с помощью кесарева сечения, немедленно протирают марлевую ткань, пропитанную влагалищными жидкостями матери и местными микробами.В своем исследовании она будет отслеживать вес и общее состояние здоровья младенцев, сравнивая их с младенцами с кесаревым сечением, которым не наносили марлю.
Группа в Амстердаме тем временем изучает, приведет ли перенос фекалий от худых к полным людям к потере веса. Американские исследователи склонны рассматривать такие «фекальные трансплантаты» как неточные и рискованные. Более многообещающий подход, говорит Роберт Карп, который курирует гранты Национального института здравоохранения, связанные с ожирением и микробиомом, состоит в том, чтобы определить точные штаммы бактерий, связанных с худобой, определить их роль и разработать соответствующие методы лечения.Гордон предложил обогащать пищу полезными бактериями и любыми питательными веществами, необходимыми для их усвоения в кишечнике — научно обоснованная версия сегодняшних пробиотических йогуртов. Никто в этой области не верит, что сами по себе пробиотики выиграют войну с ожирением, но кажется, что наряду с физическими упражнениями и правильным питанием нам необходимо задействовать нашу внутреннюю микробную армию.
Что такое тонкая привилегия? Настоящий смысл и у кого оно
В течение 2021 года Good Housekeeping будет изучать, как мы думаем о весе, как мы едим и как мы пытаемся контролировать или изменять свое тело в нашем стремлении стать счастливее и здоровее.Хотя GH также публикует материалы по снижению веса и старается делать это ответственным и научно обоснованным способом, мы считаем важным представить широкую перспективу, которая позволяет более полно понять сложные представления о здоровье и массе тела. Наша цель здесь не в том, чтобы рассказать вам, как думать, есть или жить — и не в том, чтобы вынести суждение о том, как вы выбираете питать свое тело, — а в том, чтобы начать разговор о культуре питания, ее влиянии и о том, как мы можем бросить вызов сообщения о том, что делает нас привлекательными, успешными и здоровыми.
Наличие привилегии не означает, что в вашей жизни все хорошо или что вам всегда легко. Наличие привилегии означает, что просто означает, что у вас могут быть черты (возможно, с которыми вы родились или которые появились естественным образом), которые дают вам явные и неявные преимущества в обществе — некоторые из главных героев в этой стране — белые, мужчины, прямые или трудоспособные. Еще один большой? Тонкая привилегия.
Что такое «тонкие привилегии»?
Привилегия худощавости представляет собой все социальные, финансовые и практические преимущества, которые получает человек, потому что он худой или имеет относительно меньшее тело, по мнению экспертов. Как и во всех формах привилегий, человек, у которого есть такая привилегия, может не осознавать, что у них есть какое-либо преимущество, потому что для них просто нормально, скажем, не думать о том, поместятся ли они между столиками в крошечном бистро, будет ли их размер одежды. быть легкодоступными или могут ли они есть в общественных местах, не глядя на них.Общественные места и мебель — стулья, скамейки, столы, сиденья для автобусов и театров — разработаны с учетом людей меньшего роста, и мы ошибочно судим друг о друге по размеру и форме тела, как если бы они были мерилом морального успеха или неудач человека.
Вот почему мы не можем говорить о привилегиях худых, не говоря о фатфобии. В течение многих лет лидеры движений за принятие жира и освобождение тела, такие как Национальная ассоциация по содействию принятию жира (NAAFA), обращали внимание на тот факт, что люди с большим телом жестко маргинализированы в наших сообществах.Исследования показали, что те, кого считают «страдающими ожирением», подвергаются издевательствам, дискриминации на рынке труда и получают менее качественную медицинскую помощь. Между тем, в кино и на телевидении толстых людей часто изображают грубыми, агрессивными и непопулярными, внушая нам негативные стереотипы. «Толстость рассматривается как выражение дисфункциональности или безответственного образа жизни», — говорит Юрген Марчукат, доктор философии, профессор истории Северной Америки в Университете Эрфурта и автор книги «Век фитнеса».
Поддельное следствие того, что у толстых людей есть всевозможные отрицательные черты, конечно же, заключается в том, что худые люди являются примером того, как они живут праведно, добродетельно и пожинают плоды за то, что все сделали правильно. Проблема в том, что это всего лишь предположения, которые мы делаем на основе наших предубеждений. Есть масса старых исследований, которые показывают, что даже дети воспринимают своих худых сверстников добрее, умнее и дружелюбнее. Одно недавнее исследование показало, что смоделированные присяжные считали худых истцов менее ответственными за несчастные случаи, чем толстых истцов.
Людям с маленькими телами не нужно иметь дело ни с чем из этого. Как пишет Кристи Харрисон, RDN, MPH, автор книги Anti-Diet: Reclaim your time, your money, well-being and Happiness through Intuitive Eating , пишет: « Термин« тонкие привилегии »призван подчеркнуть это системное несоответствие, и чтобы подчеркнуть тот факт, что достоинство, уважение и справедливое обращение не должны быть привилегиями, предназначенными для людей с меньшим телом. Это должны быть универсальные права, предоставляемые каждому , независимо от его размера.»
Индустрия похудания в США достигла нового пика в 2018 году и вырастет до 72 миллиардов долларов.
У кого есть тонкие привилегии?
Если вы считаете, что у вас «нормальный» вес или ниже, что определяется (относительно произвольными) отсечениями ИМТ, в обществе существует определенный вред, который вам не нужно переносить только из-за вашего размера тела и определенных преимуществ. вы получите и, возможно, даже не заметите.Это «тонкая привилегия».
«Тонкая привилегия — это возможность жить по жизни, не задумываясь дважды о том, как ваше тело [размер] взаимодействует с другими, и не подвергаться немедленной [негативной] оценке по внешнему виду вашего тела», — говорит Натали Сандерс. Инструктор Barre, сертифицированный IBBFA, проинформировал о здоровье любого размера. Что касается того, как это на самом деле происходит, Ким Гулд, LMFT, терапевт, сертифицированный личный тренер и владелец движения Autonomy Movement, говорит: «Я бы не назвал себя худым, но потому что я могу зайти в магазин и найти свой размер или заказ онлайн и верю, что он, вероятно, подойдет, у меня тонкая привилегия.«
Сандерс говорит, например, что люди склонны видеть человека с плоским прессом и автоматически думать, что он« дисциплинирован »- или как человек, который заботится о себе. Подобные положительные суждения, верные или нет, могут облегчить задачу. чтобы человек мог найти работу, получать больше зарплаты, заводить друзей, заводить знакомства, встречаться и т. д. (Вы можете догадаться, что из-за того, что у вас живот .)
Тонкие привилегии одинаковы для всех?

Наличие привилегий в одной области не означает, что вы не принадлежите к другим, менее привилегированным группам.По словам судьи Роу Уильямса, личного тренера-трансгендера и основателя Fitness4AllBodies, «тонкие» привилегии — как и другие виды привилегий — являются межсекторальными. Это означает, что ваша раса, ваш пол, ваш класс и другие факторы могут влиять на восприятие вас и вашего тела.
Тонкие привилегии на самом деле уходят корнями в популярную белую эстетику 19 века, согласно Сабрине Стрингс, доктору философии, доценту социологии Калифорнийского университета в Ирвине и автору книги Fearing the Black Body. : Расовое происхождение жиробоязни .Тогда «Ученые предположили, что англосаксы были выше и стройнее, чем другие расы, и что это было преимуществом», — объясняет Стрингс. «Белых женщин тогда заставляли придерживаться определенного размера тела, и многие из [этих женщин] восприняли это как выражение своей белизны».
Это объясняет, почему белый мужчина с большим животом может считаться милым из-за того, что у него «папина тело», в то время как белая женщина с большим животом, скорее всего, нет, и даже почему черный мужчина с таким же телосложением, что и белый мужчина может рассматриваться как большая угроза.Чернокожие женщины подвергаются критике и дискриминации из-за того, что расизм, сексизм и фатфобия часто идут рука об руку. Достаточно взглянуть на наши текущие стандарты красоты, чтобы понять, что быть темнокожим и толстым по-прежнему многим не нравится.
Многие люди делают предположения о ваших способностях, отчасти исходя из размеров вашего тела. Сандерс, которая называет себя похожей на яблоко, говорит: «Многие люди будут тренироваться только с теми, кто выглядит так, как они пытаются достичь», — говорит Сандерс.«И поэтому худой инструктор может рассматриваться как более подходящий человек только потому, что у него есть тело, которое выглядит так, в то время как у меня на самом деле может быть больше обучения или знаний по определенным типам движений».
Какие преимущества дает кому-то тонкая привилегия?
Помимо упрощения взаимодействия с другими людьми, тонкие привилегии также встроены в структуру нашего бизнеса и инфраструктуры. Вот некоторые из многих вещей, которые люди с ограниченными возможностями принимают как должное.Они могут …
Идти по магазинам, и им не нужно платить за «дополнительную ткань», из которой шьют одежду больших размеров
Садитесь в самолет и не нужно платить за дополнительное место или просить удлинитель ремня безопасности
Обратитесь к врачу, не беспокоясь о том, будет ли визит слишком сосредоточен на похудании или соблюдении диеты
Зайдите в тренажерный зал и почувствуйте, что вас принимают, поддерживают и воспринимают серьезно
Разместите в социальных сетях фотографию, на которой они счастливо едят или отдыхают, в социальных сетях. обвиняется в «пропаганде ожирения»
Согласно исследованию LinkedIn, проведенному в 2018 году с участием 4000 рабочих в Великобритании, те, кто классифицирован как страдающие ожирением на основании их ИМТ, сообщили, что зарабатывают меньше, чем те, у кого ИМТ «здоровый» диапазон.
Почему привилегия худощавости на самом деле плохо для
каждого
Худые люди также страдают от культуры питания — подавляющая среда, в которой мы живем, превозносит худобу как признак здоровья, статуса и моральной добродетели, хотя люди с большим телом страдают больше. Это потому, что культура питания создает произвольную иерархию, в которой говорится, что только определенные типы телосложения достойны успеха, уважения и любви.
Итак, если у вас всегда была привилегия худощавого, когда ваше тело со временем меняется, как это естественно с возрастом или рождением ребенка, становится труднее принять; вы можете бояться набрать вес и тратить много времени, денег и энергии на то, чтобы придерживаться меньшего размера, даже если это может быть вредно для вас; и у вас могут развиться беспорядочные привычки в еде и физических упражнениях, чтобы сохранить или получить привилегию похудания.«Незначительная привилегия умаляет то, что такое себялюбие для всех, — говорит Уильямс.
Что мы можем сделать, чтобы избавиться от тонких привилегий?
Тонкие привилегии — это то, что люди, обладающие властью и влиянием в западном обществе, коллективно выбрали с течением времени. Это означает, что мы можем выбрать для создания другой реальности — той, которая ценит равенство и уважение ко всем телам.
Конечно, создание нового баланса требует времени и лота сознательных усилий.Те, у кого есть привилегия худощавого, должны сыграть важную роль в обеспечении большей справедливости для людей любого размера. Как пишет Линдо Бэкон, доктор философии, в своей книге Здоровье любого размера: удивительная правда о вашем весе : «Вы можете использовать свою привилегию, чтобы сделать этот мир более справедливым и сострадательным». , вот несколько отличных мест для начала:
Бросьте вызов своим нынешним представлениям о весе . Например, «лишний вес» не всегда означает «нездоровый», как хотелось бы верить большинству людей.«Как только мы узнаем больше о том, как толстые люди могут существовать, не заболевая диабетом или какими-либо из этих [болезней], о которых мы постоянно беспокоимся, мы начинаем еще больше ослаблять привилегии худых», — говорит Сандерс. И проверьте предубеждения, которые подпитывают ваше поведение — даже ваши благие намерения, — добавляет Сандерс. Подбадривание незнакомца с большим телом в тренажерном зале может показаться покровительственным, и вы можете предположить, что вы хвалите его за то, что он «заботится о себе», пытаясь похудеть.
Воздержитесь от комментариев по поводу размеров чужого тела — даже если считаете это комплиментом. «Комплименты» вроде «ты выглядишь, как будто похудел» подтверждает идею о том, что худое тело лучше. Не говоря уже о том, что вы не всегда знаете, через что проходит кто-то другой. Как писатель Обри Гордон и автор твитов «О чем мы не говорим, когда говорим о жирах », «комплимент предполагаемой потере веса может означать, что вы делаете комплимент чьему-то расстройству пищевого поведения, его горю, его депрессии / психическому заболеванию, его травмам и многому другому. .Снижение веса не всегда желательно, и оно может быть результатом действительно тяжелых времен ».
Действительно слушайте и верьте людям, которые говорят о фатфобии и антижировой агрессии. « Поговорите друг с другом, потому что тогда эти переживания становятся нормальными и реальными, — говорит Уильямс. — Это исцеляющая часть обсуждения, потому что, когда мы взаимодействуем друг с другом, мы начинаем процесс, даже если мы не на одной странице ».
Call out фатфобия там, где вы его видите .И если решить эту проблему в данный момент невозможно, поговорите с пострадавшим, осудите фатфобное поведение и спросите, как вы можете поддержать ситуацию в будущем.
Будьте сообщником, но позвольте другим вести за собой , — говорит Стрингс. Слушайте, читайте и учитесь у толстых активистов, организаторов освобождения тела и других ученых, чтобы понять их опыт и узнать, что нужно изменить. Усиливайте их голоса в социальных сетях и основных СМИ.
Призыв к равному представительству во всех визуальных средах. Если есть бренд или журнал, который вам нравится, например, дайте им знать, что вы хотите видеть в их рекламе или контенте, которые побуждают их «представлять людей с разными типами телосложения, толстых и худых, людей с ограниченными возможностями и трудоспособных». тела, так что это больше нормализуется в обществе », — говорит Сандерс. Уильямс соглашается: «Речь идет о глубине того, что значит быть инклюзивным. Мы все должны делать эту работу ежедневно, потому что это процесс, чтобы отучиться от идей, коренящихся в конкуренции, и позволить себе испытать радость так, как нам разрешено. к.«
Подробнее из нашей серии Anti-Diet
Невыносимая тяжесть диетической культуры
ПРОЧИТАЙТЕ
Что такое расстройство пищевого поведения?
ПРОЧИТАЙТЕ
Настоящая причина, по которой вы не можете похудеть
ПРОЧИТАЙТЕ
Можно ли быть «лишним» и здоровым?
ПРОЧИТАЙТЕ
Адель Джексон-Гибсон Главный редактор Адель Джексон-Гибсон — сертифицированный тренер по фитнесу, модель и писатель из Бруклина.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
20 полезных жиров, от которых вы не толстеете
Что это, говоришь? Но люди, которые едят жир , являются жиром ? Нет, не обязательно. Поясним…
Вашему организму необходимы диетические жиры (поэтому многие жиры называются «незаменимыми»), чтобы похудеть и нормально функционировать.Здоровые жиры помогают регулировать гормоны голода, повышают чувство сытости, защищают от сердечных заболеваний, переносят питательные вещества по вашему телу и улучшают усвоение жирорастворимых витаминов. Не говоря уже о том, что большинство необработанных продуктов с высоким содержанием жиров также содержат многие из этих важных питательных веществ, от витаминов и минералов до антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами.
На самом деле не все жиры одинаковы. И не поймите нас неправильно: употребление в пищу продуктов, содержащих неправильные виды жиров , сделает вас жирными , но с учетом всех различных типов жиров может быть сложно определить, какие из них какие.
Чтобы вам было проще, мы нашли лучшие продукты с хорошими жирами, которые вы можете добавить в свой рацион. Но прежде чем перейти к перееданию с высоким содержанием жиров, помните, что, как и любую пищу, даже эти полезные жиры следует потреблять в умеренных количествах. Читайте дальше, и чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, вы не захотите пропустить 21 лучший рецепт здоровой кулинарии всех времен.
Shutterstock
Красное мясо содержит полезные жиры, в частности, конъюгированную линолевую кислоту или CLA — трансжир, который на самом деле помогает улучшить здоровье сердца и уменьшить жир на животе, а также стеариновую кислоту, насыщенный жир, который фактически снижает уровень холестерина ЛПНП.Но говядина травяного откорма даже лучше, чем то, что вы обычно ели. Фактически, исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal , показало, что говядина травяного откорма содержит больше CLA, стеариновой кислоты и омега-3 жирных кислот (потому что трава содержит ALA, а кукуруза не содержит) и меньше вредной пальмитиновой кислоты, чем обычно. поднял говядину. Что касается талии, то говядина травяного откорма от природы более постная и содержит меньше калорий, чем обычное мясо.
СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!
Shutterstock
Кокос богат насыщенными жирами, но более половины из них приходится на лауриновую кислоту, уникальный триглицерид со средней длиной цепи, который борется с бактериями, улучшает показатели холестерина и, как показало исследование журнала Journal of Nutrition , увеличивает 24- часовые затраты энергии у человека на целых 5 процентов.И получите следующее: исследование, опубликованное в журнале Lipids , показало, что добавление кокосового масла в рацион действительно снижает уровень абдоминального жира. Посыпьте йогурт несладкими хлопьями или используйте кокосовое масло при жарке, чтобы начать белить вашу талию. Вам нужно больше причин, чтобы включить кокос в свой рацион? Оцените преимущества кокосового масла.
Shutterstock
Авокадо возглавляет бригаду за здоровый жир. Этот чудесный фрукт по сути является маслом матери-природы. Это жирный, сливочный и, в отличие от сливочного масла, приемлемый продукт для самостоятельного употребления.Хотя вы все равно должны ограничиваться четвертью или половиной авокадо на прием пищи, у вас нет причин опасаться его жиров. Согласно исследованию Food Function , авокадо содержит полезные мононенасыщенные жиры, содержащие олеиновую кислоту, которая действительно может помочь успокоить чувство голода. Они также дают вам две вещи, которых нет в масле: белок и клетчатку.
Хорошие новости для всех шоколадных алкоголиков! Шоколад может сделать ваш живот плоским, то есть темный шоколад. Темный шоколад содержит самый высокий процент чистого какао-масла, источника замедляющих пищеварение насыщенных жиров, называемых стеариновой кислотой.Поскольку на переработку темного шоколада уходит больше времени, он утоляет чувство голода и помогает похудеть.
Помимо полезных жиров, темный шоколад содержит антиоксиданты, в основном полифенолы, включая флавоноиды, такие как эпикатехин, катехин и особенно процианидины, которые могут помочь бороться со свободными радикалами и улучшить приток крови к мозгу (что может сделать вас умнее!) . Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Psychopharmacology , показало, что несколько унций темного шоколада в день — это все, что вам нужно, чтобы извлечь пользу.
Shutterstock
Сходи с ума! Полиненасыщенные жиры в орехах активируют гены, которые уменьшают накопление жира и улучшают метаболизм инсулина. Приблизительно 13 граммов на порцию в одну унцию грецких орехов являются одним из лучших диетических источников (они также содержат больше омега-3 жирных кислот, чем любые другие орехи). Небольшое исследование, проведенное в штате Пенсильвания, показало, что диета, богатая грецкими орехами и ореховым маслом, может помочь организму лучше реагировать на стресс, а также может помочь снизить уровень диастолического артериального давления.
И дело не только в грецких орехах, исследование из International Journal Of Obesity and Related Metabolic Disorders показало, что даже когда две группы участников потребляли одинаковое количество калорий, группа, у которой было больше калорий из жирного миндаля, теряла больше всего веса.Когда доходит до этого, все орехи будут отличным источником мононенасыщенных, полиненасыщенных и омега-3 жиров, только в разных количествах. Если вы хотите похудеть, прочтите наше важное руководство по лучшим орехам для похудения.
Shutterstock
Легко увидеть сходство между орехами и ореховыми маслами, но вы удивитесь, заметив, что не все ореховые масла могут быть хорошими источниками полезных жиров. Важно проверять этикетки с питанием на банках с обычным ореховым маслом и маслом с пониженным содержанием жира.Вы увидите несколько отличий: хотя в масле с пониженным содержанием жира — сюрприз! — меньше жира, в них также больше сахара и соли. Не очень хорошо, когда вы обмениваете здоровые мононенасыщенные жиры, которые помогают снизить вашу чувствительность к инсулину, на сахара, повышающие уровень инсулина. Убедитесь, что вы идете естественно и минималистично. Ненатуральные ореховые масла могут содержать вредные трансжиры: частично гидрогенизированные масла.
Shutterstock
Мы имеем в виду желтки, а не скорлупу. Если вы один из тех, кто все еще не уверен, стоит ли вам есть желток, вот ваш ответ: да! Хотя белки полностью состоят из белка, а желток содержит жир и холестерин, беспокоиться не о чем.Жир в желтках в основном является мононенасыщенным, и исследование, проведенное исследователями из Университета Коннектикута, показало, что общий жировой профиль в яичных желтках в конечном итоге помогает снизить ЛПНП («плохой» холестерин). Яйца не только улучшат ваш холестерин, но и являются диетическим источником номер один питательного вещества, называемого холином. Холин, который также содержится в нежирном мясе, морепродуктах и зелени капусты, атакует генный механизм, который заставляет ваше тело накапливать жир вокруг печени.
Shutterstock
Богатый белком, кальций и пробиотики, йогурт обладает всеми качествами одного из лучших продуктов, которые можно есть для похудания и общего состояния здоровья.Просто убедитесь, что вы говорите по-гречески. Цельномолочные греческие йогурты, как правило, содержат больше белка и жира и меньше сахара, чем их более постные версии, что делает их идеальной командой для подавления голода: протеину требуется больше времени для расщепления, а жир заставляет вас чувствовать себя удовлетворенным, так что вы летите вперед. ваше утро без желания перекусить.
Большая часть жиров йогурта состоит из насыщенных жиров, но он также содержит мононенасыщенные, полиненасыщенные и встречающиеся в природе трансжирные кислоты. Поскольку общий профиль жирных кислот достаточно сбалансирован, он не окажет общего влияния на уровень холестерина, потому что они оба повышают ЛПНП, но также повышают ЛПВП, согласно The Journal of the American College of Nutrition .
Shutterstock
Лосось, возможно, не получил столь же плохой репутации из-за высокого содержания жира, но его польза для здоровья стоит повторить. Добавляя это рыбное филе в свой рацион всего два раза в неделю, вы получите полное количество полезных для сердца омега-3 жирных кислот, рекомендованных Американской кардиологической ассоциацией. Омега-3 снижают риск аритмии, снижают уровень триглицеридов и фактически могут немного снизить кровяное давление. Когда вы находитесь у прилавка с рыбой, убедитесь, что вы выбрали правильный вид: горбуша — вторая лучшая рыба по питательности и пользе для здоровья, а выращенный на фермах атлантический лосось — одна из худших.
Shutterstock
Это средиземноморское масло богато полифенолами, борющимися с раком, и укрепляющими сердце мононенасыщенными жирами, включая олеиновую кислоту. Помощь этого жира в похудании подтверждается некоторыми довольно убедительными фактами: недавнее исследование Obesity показало, что диета, богатая оливковым маслом, приводит к более высокому уровню адипонектина, чем диета с высоким содержанием углеводов или белка. Адипонектин — это гормон, отвечающий за расщепление жиров в организме, и чем больше у вас его, тем ниже, как правило, будет ваш ИМТ.Еще одна причина для использования этого липида в заправках и соусах: оливковое масло первого отжима может повысить уровень серотонина — гормона, связанного с чувством насыщения, в крови.
Shutterstock
Толстый? В то время как жирные молочные продукты содержат больше калорий, они также более сытны. Это может помочь объяснить, почему обзор исследования 2013 года в European Journal of Nutrition показал, что люди, которые едят жирные продукты, с меньшей вероятностью страдают от ожирения, чем те, кто пытается отказаться от калорий и жира с помощью обезжиренных молочных продуктов.Авторы исследования также не обнаружили связи между жирными молочными продуктами и сердечными заболеваниями или диабетом. По иронии судьбы, некоторые кислоты в молочном жире — те, которые вы не получаете из продуктов с нулевым содержанием жира — могут активировать центры сжигания калорий в организме, — говорит соавтор исследования Марио Крац, доктор философии, эпидемиолог Вашингтонского университета.
Так что налейте сливок в следующую чашку кофе. «Густые сливки — это полезный жир, который помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови между приемами пищи и закусками, что означает постоянную энергию и умственные способности, не говоря уже о том, что они делают вкус вашего кофе декадентским!» говорит диетолог Кэсси Бьорк, доктор медицинских наук.
Shutterstock
Масло канолы, полученное из семян растения семейства брокколи, имеет почти идеальное соотношение омега-6 и омега-3 жиров 2,5: 1. Согласно обзору исследования, опубликованному в Experimental Biology and Medicine , люди, которые достигли такого же диетического соотношения, как это, смогли более эффективно бороться с раком, артритом и астмой. Согласно недавнему исследованию, нейтральное масло также богато альфа-линоленовой кислотой (ALA), незаменимой жирной кислотой омега-3, которая может играть роль в поддержании веса.
Shutterstock
Из всей рыбы в море тунец является одним из самых богатых источников докозагексаеновой кислоты (DHA), жирной кислоты омега-3. Консервы из светлого тунца — одна из лучших и самых доступных рыб для похудения, особенно из живота! Одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Lipid Research , показало, что добавки с омега-3 жирными кислотами обладают огромной способностью отключать гены брюшного жира. И хотя в холодноводной рыбе и рыбьем жире вы найдете два типа жирных кислот — DHA и эйкозапентаеновая кислота (EPA), — исследователи говорят, что DHA может быть на 40-70 процентов эффективнее, чем EPA, в регулировании генов жира в брюшной полости, предотвращая живот жировые клетки от увеличения в размерах.
Shutterstock
Сыр — отличный источник белка, кальция, витаминов, минералов и жирных кислот, он помогает замедлить усвоение сахара и углеводов, что приводит к постоянному уровню энергии и улучшению работы мозга. Это также может помочь снизить риск диабета: люди, которые едят много молочных продуктов с высоким содержанием жира, на самом деле имеют самый низкий уровень диабета, согласно исследованию 2015 года с участием 26 930 человек, опубликованному в Американском журнале клинического питания . Самый высокий уровень заболеваемости был у тех, кто ел много нежирных молочных продуктов.Исследователи предположили, что, хотя кальций, белок, витамин D и другие питательные вещества в сыре действительно полезны для нас, нам нужен жир, который идет вместе с ними, чтобы получить их защитные эффекты. Только убедитесь, что это настоящий жирный сыр, а не древесная стружка.
Shutterstock
Семена льна и семена чиа содержат жир, называемый АЛК, незаменимую жирную кислоту омега-3, которая помогает поддерживать вес и снижает риск сердечных заболеваний, укрепляя здоровье кровеносных сосудов и уменьшая воспаление.Недавний обзор в журнале Nutrients показал, что омега-3 могут как усиливать сжигание жира, так и снижать уровень голода, в то время как отчет Nutrition in Clinical Practice показал, что при достаточно высоком потреблении омега-3 улучшают нашу способность к метаболизму. жир, изменяя способ функционирования определенных «жировых генов».
Из всего постного мяса утка имеет самый высокий уровень полиненасыщенных жиров, способствующих наращиванию мышц, которые называются арахидоновой кислотой или АК. Было показано, что добавление арахидоновой кислоты увеличивает мышечную массу тела, силу и анаэробную мощность у мужчин.В исследовании, проведенном в Университете Тампы, мужчины, принимавшие АА, набрали на 3,4 фунта мышечной массы больше, чем те, кто принимал плацебо. Продолжайте усиливать ожог с помощью этих лучших продуктов для подтянутого тела.
Shutterstock
Эта сине-зеленая водоросль, доступная в порошках и добавках, богата полезными омега-3, такими как EPA и DHA. Исследования показывают, что эти формы омега-3 более активны в организме, чем АЛК, в борьбе с воспалением и жиром на животе. Спирулина не только является отличным источником полезных для сердца жиров, но и очень богата белком, является отличным источником пробиотиков и может даже помочь сделать живот плоским во время упражнений.
В исследовании, опубликованном в «Медицина и наука в спорте и упражнениях », девять мужчин средней физической подготовки принимали либо капсулы со спирулиной, либо плацебо в течение четырех недель. После этого мужчины, которые принимали добавки со спирулиной, смогли бегать на 30 процентов дольше, чем мужчины, которые принимали плацебо, и сожгли на 11% больше жира во время бега!
Shutterstock
Вы правильно прочитали. Даже бекон содержит полезные жиры! Мы рекомендуем употреблять олдскульную жирную свинину. Выбрав бекон из индейки, вы сэкономите около 13 калорий и один грамм жира на ломтик, но он также добавляет в вашу тарелку натрий, что может привести к высокому кровяному давлению.

Рулет из сала со шкуркой

Ингредиенты

Приготовление

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Рулет из тонкого сала со шкуркой

Рулет из сала со шкуркой

Описание приготовления:

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Рулет из сала вареный [3 рецепта]

Рецепт 1. Рулет из сала с курицей вареный.

Рулет из сала со шкуркой

Ингредиенты

Приготовление

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Рулет из сала / Закуски из сала / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление рулета из сала:

Шаг 1: выбираем сало.

Шаг 2: промываем, снимаем шкуру и приправляем сало.

Шаг 3: сворачиваем и подготавливаем рулеты к запеканию.

Шаг 4: запекаем рулеты из сала.

Шаг 5: подаем рулет из сала.

Советы к рецепту:

Как приготовить рулет из сала. Рецепт рулета из свиного сала

Пошаговый рецепт: рулет из сала свиного (вареного)

Обработка главного ингредиента

Формирование закуски

Термическая обработка

Правильная подача закуски к столу

Как приготовить рулет из сала в духовом шкафу?

Подготовка основного продукта

Процесс формирования и термической обработки

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

Рулет из сала с прослойкой в духовке: оригинальные рецепты

Рулет из сала с прослойкой в духовке: базовый рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Запеченный в фольге рулет из сала свинины в духовке

Ингредиенты:

Способ приготовления:

вареный в пакете, в духовке и другие рецепты

Вареный фаршированный рулет в пакете

Как готовить рулет из сала в духовке

Как сделать блюдо в мультиварке

Полезные советы

Вареный рулет из сала рецепт с фото, как приготовить в пакете на Webspoon.ru

Как сделать рулет из сала вареный в пакете

Как приготовить «Рулет из сала вареный» пошагово с фото в домашних условиях

Рулет из сала вареный [3 рецепта]

История возникновения блюда

Рецепт 1. Рулет из сала с курицей вареный.

Полезные качества закуски

Вариации приготовления рулета из сала

Процесс формирования и термической обработки

Похожие рецепты

Подаем к столу вкусную и калорийную нарезку

Рулет из свиного сала — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В луковой шелухе

Для приготовления отварного рулета из сала в луковой шелухе, возьмём:

Свиную грудинку с прорезью натереть смесью перцев и хмели-сунели. Свернуть в рулет. Завязать плотной ниткой или кулинарным шпагатом.

Легкость

Рецепт для мультиварки

вареный в пакете, в духовке и другие рецепты

Вареный фаршированный рулет в пакете

Как готовить рулет из сала в духовке

Как сделать блюдо в мультиварке

Полезные советы

Закуска по- украински

Ингредиенты

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Похожие рецепты:

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

Мы в соцсетях

Рецепты блюд из сала

Как выбрать свежее сало для приготовления шпика

Рецепты приготовления сала в домашних условиях

Как просто засолить сало сухим способом: чтобы оно получилось нежным и вкусным

Рецепт приготовления вареного сала со специями