Разное 

Торт эстерхази классический рецепт: Классический рецепт торта Эстерхази от Шефмаркет

Содержание

Торт Эстерхази классический (пошаговый рецепт с фото)

Время приготовления: 1 ч + 2-3 ч в холодильнике.

Количество порций: 10 порций (2 кг).

Рецепт блюда.

Используем продукты комнатной температуры. Яйца и орехи тщательно моем.

Я не пользуюсь покупной сахарной пудрой, а готовлю ее сама при помощи кофемолки, из сахара.

Духовку ставим разогреваться до 160-170 С.

Отделяем желтки от белков. Посуда для этих ингредиентов должна быть сухой и чистой. Отвешиваем 240 г белка.

Начинаем взбивать белки миксером, на малых оборотах, до пышной пены. Затем, не переставая работать электроприбором, постепенно добавляем половину сахара (120 г).

Взбиваем около 2 мин.

Не теряя времени, обжариваем орехи на сухой раскаленной сковороде до исчезновения влаги с их поверхности.

Затем измельчаем подсушенные ингредиенты в мелкую крошку.

В воздушную массу всыпаем оставшийся сахар, продолжаем взбивать ее.

Останавливаемся, когда белки станут хорошо держать форму, образуя «птичий клювик» на венчике.

Аккуратно вмешиваем орехи в меренгу, так чтобы масса стала однородной и не опала.

Отсаживаем коржи (4 шт) толщиной около 2 см на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Удобнее это делать при помощи кондитерского мешка или разъемной формы (у меня диаметр коржей 16-17 см).

Обильно посыпаем заготовки сахарной пудрой.

Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 160-170 С духовке около 25 мин.

Теперь займемся кремом. В миске смешиваем желтки (6 шт), сахар (3/4 ст) и крахмал (1 ст.л) миксером до однородности.

Молоко и сливки нагреваем до кипения в сотейнике.

Активно работая венчиком, вливаем молочную жидкость в миску с яичной массой. Перемешиваем ингредиенты до однородности.

Помещаем получившийся крем в кастрюлю и, постоянно помешивая, увариваем на среднем огне до загустения.

Для того, чтобы добиться консистенции сметаны, мне потребовалось 10 мин.

Теперь приготовим пралине. Сахар нагреваем в сотейнике.

Доводим сыпучий ингредиент до состояния карамели.

Добавляем в сотейник фундук, быстро перемешиваем массу.

Затем перекладываем орехи в карамели на фольгу и дожидаемся их остывания.

Измельчаем глазированный фундук в блендере до состояния пасты.

Проверяем готовность коржей. Корочка должна стать твердой, а меренга сухой со всех сторон. Попробуйте приподнять один из коржей за край, если он не сгибается, значит их можно доставать из духовки.

Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности.

В глубокой посуде смешиваем до однородности все ингредиенты крема: масло, заварной крем и пралине.

Начинаем собирать торт. На тарелку выкладываем первый остывший корж.

Второй слой — крем (1/4 часть). И так далее, чередуем слои, пока не закончатся ингредиенты.

Собранный торт лучше поместить в разъемное кольцо и убрать в холодильник минимум на 2 ч.

За пару минут перед тем, как начать украшать десерт, в микроволновке импульсами по 20 с топим шоколад. У нас два его вида, каждый помещаем в отдельную посуду.

Добавляем в белый шоколад 1 ст.л сливок. Перемешиваем ингредиенты.

Выливаем белую шоколадно-сливочную массу на торт, покрывая его полностью.

Темным шоколадом рисуем улитку, начиная от центра. Я использовала для этой цели одноразовый кондитерский мешок.

С помощью зубочистки проводим поочередно полосы от центра и к центру торта, таким образом получается «паутинка» на поверхности.

Снова убираем десерт в холодильник и держим там до застывания шоколада.

Затем снимаем кольцо и посыпаем бока торта шоколадной стружкой или измельченными орехами, или миндальными лепестками.

Подаем Эстерхази в охлажденном виде.

Уверяю, что этот торт, сочетающий в себе хрустящие коржи и нежный ореховый крем, понравится всем без исключения.

Приятного аппетита и до новых встреч на сайте «Pro Vkusnyashki»!

Домашний торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Коржи
• 125 г белков
• 125 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 125 г заранее подсушенных орехов (идеально — миндаль/фундук 50/50, у меня — грецкий орех)
• 8 г кукурузного крахмала
• + сахарная пудра для посыпки коржей

Крем:
• 1 желток
• 25 г сахара + 5 г ванильного сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• 160 г молока
• 30 г сливочного масла
• 150 г охлажденных жирных сливок (33-34%) ИЛИ 150 г размягченного сливочного масла (для классического варианта)
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя (можно не использовать)
• 40 г фундучной пасты или мелко измельчённых орехов

Отделка
• ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• подсушенные на сковороде миндальные лепестки для бортов 1.
Коржи
• Орехи измельчить с крахмалом и 25 г сахара (или пудры) из общего объема.
• Белки взбить с щепоткой соли, частями ввести сахарную пудру и взбить в плотную меренгу.
• Аккуратно, в несколько приемов ввести ореховую смесь. 2. • Отсадить на пергамент 5 коржей диаметром 17-18 см (с помощью кондитерского мешка или лопаткой).
• Присыпать коржи сахарной пудрой, выпекать при 170° на конвекции в течение 20-25 минут. Я пекла 3 на одном противне и 2 коржа вторым подходом (они ждали на столе). 3. Крем:
• Желток смешать с сухими ингредиентами, влить горячее молоко, довести в сотейнике до загустения.
• Снять с плиты, добавить 30 г сливочного масла и измельчённые в пасту орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт. 4. • Дать остыть до комнатной температуры (если делаете классику с маслом) или в холодильнике (если на сливках).
• Взбить сливочное масло (или сливки), соединить заварной основной, добавить алкоголь, перемешать.
• Прослоить коржи кремом, на верхний нанести тонким слоем абрикосовый джем. Охладить полчаса в холодильнике. 5. Украшение:
• Нанести ганаш из белого шоколада (растопить на водяной бане шоколад:сливки 2:1), спираль из ганаша на горьком шоколаде (растопить шоколад сливки 1:1), сделать рисунок шпажкой.
• На бока нанести остатки крема или ганаша, отделать бока миндальными лепестками.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @yashyulya

Похожие рецепты

Торт Эстерхази классический рецепт

Классический торт Эстерхази имеет сложный но очень вкусный рецепт приготовления. Тот, кто хотя бы раз пробовал этот замечательный торт, никогда не забудет вкус его тающих во рту коржей, переслоенных воздушным кремом с привкусом коньяка. Свое название эта популярная в Венгрии, Германии и Австрии сладость получила в честь венгерского министра, прославившегося во время революции в стране в 1848-49 г.

Существует несколько разновидностей такого торта, в том числе и рецепты, по которым его можно приготовить дома. Для этого необходимо терпение и внимательность – успех во многом будет зависеть от соблюдения некоторых деталей:

  1. При взбивании белков важно добиться стойкой пены (состав при переворачивании посуды не должен выливаться). Для этого белки должны быть хорошо охлажденными, а миска – совершенно сухой!
  2. Чтобы ускорить процесс получения будущего безе, сахар можно заменить сахарной пудрой.
  3. Сливки для крема должны быть самой высокой жирности. В идеале это должен быть домашний молочный продукт, но если такового не найдется, подойдут магазинные сливки жирностью 35 процентов.
  4. Черный шоколад нужно выбирать только натуральный! Чем выше содержание в нем какао, тем вкуснее получится торт.

И, наконец, рецепт венгерского торта (также смотрите рецепт — Торт Сникерс). Понадобятся такие ингредиенты:

  • Для получения теста: белки 8 яиц, мука двух сортов (1 стакан миндальной и 3 ст. ложки белой пшеничной), соль – на кончике ножа, сахар (или сахарная пудра) – 1 стакан.
  • Для приготовления крема: молоко (жирность 3,2 процента) – 1 стакан, масло сливочное – 1 пачка, яичные желтки – 3 шт., сахар – неполный стакан, сгущенка – четверть банки, ванильный сахар – пакетик.
  • Глазурь: шоколад (белый – 1 плитка, черный – половина плитки), жирные сливки и джем из абрикос – по 4 ст. ложки.

Приготовление.

В первую очередь взбить белки с солью и сахаром до крепкой пены. После этого частями вводить смесь из двух видов муки. Готовое тесто выложить на пергаментную бумагу и выпечь 6 тонких коржей.

Крем готовится в 2 этапа. Сначала необходимо приготовить заварной крем из молока, 3 желтков и сахара. Пока он остывает нужно взбить масло, понемногу добавляя сгущенку и смешать с холодным заварным кремом.

Глазурь: плитку белого шоколада растопить с добавлением небольшого количества сливок.

Формирование торта: готовые коржи перемазать кремом, не забывая про боковые части. Верхний корж смазать джемом из абрикос, нанести белую глазурь и дать ей застыть. Сверху сделать сеточку из растопленного черного шоколада.

Торт «Эстерхази» классический | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Сначала делаем крем. 1/3 молока смешать с 4 желтками, 100 г сахара и ванильным сахаром. Оставшееся молоко, оставив 2 столовые ложки для глазури, довести до кипения на медленном огне.


2. Аккуратно ввести в горячее молоко желтковую массу.


3. Довести до кипения на медленном огне, помешивая. Остудить и убрать в холодильник на 1 час.


4. Пока остывает заварной крем делаем белково-ореховые коржи. Грецкие орехи перемолоть в муку с помощью кофемолки.


5. Добавить муку и корицу, перемешать.


6. Взбить охлажденные 8 белков с щепоткой соли в пену на минимальных оборотах миксера.


7. На средних оборотах взбивать белки, добавляя понемногу 200 г сахара. Взбить до белых пиков, чтобы масса не выпадала из миски.


8. Добавить муку из грецких орехов и аккуратно перемешать лопаткой.


9. Для коржей подготовить 6 заготовок из пергамента диаметром 24 см. Выложить 1/6 часть теста на шаблон из пергамента.


10. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 150 градусов до светло-коричневого цвета. Сразу горячий корж отделить от пергамента. Так испечь 6 коржей.


11. Взбить размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой.


12. Добавляя по столовой ложке заварной крем, взбивать крем до однородности.


13. Собираем торт. Смазав 5 коржей тонким слоем крема.


14. А 6 корж смазать абрикосовым джемом.


15. На водяной бане растопить 200 г белого шоколада с 2 столовыми ложками молока, помешивая. Вылить белую горячую глазурь на торт.


16. Растопить 50 г черного шоколада на водяной бане, выложить в корнетик и нарисовать на немного застывшем белом шоколаде спираль.


17. Сразу же провести зубочисткой от центра к краю, деля торт на 8 частей.


18. Затем 8 сегментов разделить зубочисткой от края к центру на 16 частей.


19. Бока торта украсить миндальными хлопьями.


20. Убрать в холодильник на 1 час.


Торт Эстерхази — рецепт из Европы

Содержание:

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей
  • Яичный белок — 6 шт.
  • Миндальный орех — 180 гр
  • Сахар — 180 гр
  1. 1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
  2. 2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
  3. 3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.
Ингредиенты для крема
  • Яичные желтки — 6 шт.
  • Сливочное масло — 270 гр
  • Молоко — 0,8 стакана
  • Сахар — 90 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Коньяк — 3 столовые ложки
  • Белый шоколад — 180 гр
  • Темный шоколад — 45 гр
  1. 4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
  2. 5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
  3. 6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
  4. 7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
  5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

Ингредиенты
  • Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
  • Малиновое варенье
  • Сахарная пудра — 1 стакан
  • Ванилин — 2 чайные ложки
  • Молоко — несколько столовых ложек
  • Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
  • Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка
  1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
  2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
  3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
  4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
  5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
  6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
  7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

Торт Эстерхази — рецепт от Александра Селезнева

Ингредиенты

Для коржей

  • Белки — 7 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Жаренный фундук — 200 гр

Для крема

  • Молоко — 200 мл
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 20 гр
  • Крахмал — 20 гр

Как приготовить Торт «Эстерхази» — классический рецепт в домашних условиях

На приготовление торта Эстерхази уходит много сил и времени, но полученный результат абсолютно окупает все сложности. Обладает невероятно нежным вкусом, хрустящей корочкой и впечатляющим внешним видом. Этот торт — один из лучших и нежнейших десертов. Если вы еще не успели его попробовать, то поторопитесь, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами и приступайте к приготовлению.

Классический рецепт торта «Эстерхази» в домашних условиях

Классический вариант торта не предполагает добавления в коржи муки и крахмала. Этот рецепт довольно прост, поэтому вы легко сможете приготовить его на своей кухне.

Ингредиенты — + 10 портвейн

  • Для тортов:
  • Белок 300гр.
  • Сахарный песок 300 гр.
  • Фундук 200гр.
  • Сладкий миндаль 100 гр.
  • Солить по вкусу
  • Для крема:
  • Сахарный песок 3 ст
  • Молоко коровье 250 мл.
  • Желтки 3 шт.
  • Кукурузный крахмал 3 ст
  • Масло сливочное 300гр.
  • Для пралине:
  • Сахарный песок 100 гр.
  • Фундук 100гр.
  • Для украшения:
  • 1 столовая ложка абрикосового джема
  • Белый шоколад 100гр.
  • Молочный шоколад 30гр.
  • Лепестки миндаля 50 гр.

Шаги 420 мин.

  • Приготовление торта следует начинать с крема. Нам нужно соединить яичные желтки, крахмал и сахар. Взбивайте полученную смесь несколько минут. Он должен стать полностью однородным.

  • Полученную массу соединить с 3 столовыми ложками молока, тщательно взбить. Оставшееся молоко нагревают на медленном огне и соединяют со смесью яичных желтков, продолжая перемешивание. Добавлять его нужно не сразу, а постепенно, вливая тонкую струйку.

  • Массу с молоком и желтками переложить на слабый огонь. Не забывайте постоянно этому мешать. Конечная консистенция крема должна быть похожа на сгущенку.

  • А теперь перейдем к приготовлению пралине. Приступим к жарке миндаля и фундука на полностью сухой сковороде в течение нескольких минут. Помещение должно быть наполнено насыщенным ореховым запахом, свидетельствующим о готовности миндаля и фундука. Разогреть сахар в другой сковороде (желательно с толстым дном). Когда он полностью растает, добавьте обжаренные грецкие орехи и перемешивайте 2-3 минуты.

  • С помощью блендера превратите нашу ореховую смесь в пасту. Убедитесь, что вы включили блендер на максимальной скорости, чтобы тесто стало маслянистым.

  • Начинаем постепенно взбивать миксером мягкое сливочное масло, небольшими порциями добавляем массу молочного желтка. Затем смешайте смесь с ореховой пастой и взбейте до однородной массы.

  • Приступим к приготовлению теста для торта. В чистой сухой миске (желательно стеклянной) взбейте смесь белков со щепоткой соли. В результате у нас должны быть плотные вершины. Если они не сойдутся с тарелки, значит, мы все сделали правильно. Оставшийся сахар измельчить в пудру и добавить к белкам. Затем измельчаем грецкие орехи в блендере до получения консистенции, напоминающей муку. Аккуратно добавляем их к белковой массе и аккуратно перемешиваем. Долго вмешиваться не стоит, так как есть риск, что белки перестанут быть воздушными и осядут.

  • Полученную смесь переложить в кондитерский мешок. С его помощью начинаем выкладывать смесь на пергамент. Торт должен быть круглым. Из нашей массы можно получить около 5 коржей. Однако количество зависит от размера круга, который вы наносите на пергамент. Выпекаем коржи при 160 ° 20-25 минут. На этом этапе крем для торта нужно поместить в холодильник, накрыть полиэтиленовой пленкой.

  • Готовые коржи начинаем смазывать кремом, собирая основу торта.

  • Приступим к украшению торта. Начните покрывать верх торта абрикосовым джемом. Нам нужно растопить белый шоколад. Сделать это можно с помощью водяной бани. Заливаем им верх десерта. Ждем застывания белого шоколада. Затем растворите молоко. Наносим на верхний слой с помощью кулинарного пакета, рисуем спирали. Зубочисткой или другим тонким предметом (например, ножом) аккуратно проведите прямые линии, начиная с центра торта и заканчивая краями. Разложите миндальные лепестки по бокам торта. После этого смело ставьте его в холодильник примерно на 3-4 часа. Осталось немного подождать, и вы сможете попробовать этот божественный торт!

Как приготовить вкусный торт «Эстерхази» с грецкими орехами?

Не знаете, что приготовить на праздники? Тогда стоит попробовать рецепт торта Эстерхази с грецкими орехами. Этот восхитительный десерт состоит из ореховых коржей и нежного заварного крема; его необычный и красивый дизайн не оставит равнодушными ваших гостей. Заинтересованы? Тогда перейдем к приготовлению.

Время приготовления: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций — 10.

Ингредиенты для теста:

  • Яичные белки — 5 шт.
  • Сахар — 120 гр.
  • Грецкие орехи — 130 гр.

Состав крема:

  • Сахар — 90 гр.
  • Яичные желтки — 5 шт.
  • Молоко — 200 мл.
  • Сливочное масло — 250 гр.

Ингредиенты для украшения:

  • Грецкие орехи — 50 гр.
  • Молоко — 60 мл.
  • Белый шоколад — 100 гр.
  • Темный шоколад — 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Приступим к приготовлению десерта с коржей. Сначала сломаем орехи и переложим их на сухую сковороду. Жарить на среднем огне до появления насыщенного орехового запаха. Дайте орехам остыть. Теперь нам нужно измельчить их блендером. Мы хотим, чтобы структура грецкого ореха сохранилась частично и полученная смесь не напоминала муку.

2. Переложите яичные белки в стеклянную миску. Начинаем взбивать их миксером, постепенно увеличивая скорость. Сначала взбивайте на самой низкой скорости, затем постепенно переходите на максимальную скорость, добавляя к белкам небольшие порции сахара. Взбивайте смесь до образования толстых пиков, которые не будут выступать из миски. Вливаем в белки нашу ореховую смесь и аккуратно все перемешиваем. Не забывайте следить за своими движениями, так как есть риск, что белки могут выпасть. Тесто для торта готово.

3. Чтобы нам было легче создавать форму коржей, мы вырезаем из пергаментной бумаги 5 кружков одинакового размера. Их диаметр может варьироваться от 22 до 26 сантиметров. Выкладываем наши кружки на противень и начинаем раскатывать на них тесто. Для этого можно использовать, например, силиконовый шпатель. Тесто стараемся раскатывать аккуратно и равномерно. Отправляем в духовку, которую разогреваем до 150 °. На выпечку торта уйдет минут 20.

4. Приступаем к приготовлению крема. Взбить яичные желтки (они должны быть после использования яичных белков для теста для торта) в сочетании с сахаром. Продолжаем так делать до тех пор, пока масса не приобретет белый оттенок. Влейте молоко в глубокую кастрюлю и доведите до кипения. Убавляя огонь, постепенно начинаем добавлять яичную смесь, постоянно помешивая. Если вы перестанете перемешивать, яйца могут застыть. Продолжаем варить крем на медленном огне. Когда он загустеет, снимаем с огня и даем остыть. В остывшие сливки добавить мягкое сливочное масло (его нужно заранее достать из холодильника). Перемешивать, пока масса не станет однородной. В креме не должно быть комочков. Готовые коржи смазать получившимся кремом, часть которого нужно оставить для бортиков торта.

5. Растопите белый шоколад с молоком. Это можно сделать в пароварке или в микроволновой печи, если вы хотите как можно скорее завершить приготовление. Сверху на корж вылить молочно-шоколадную массу. Также растапливаем темный шоколад с оставшимся молоком. Переливаем в кондитерский шприц, которым рисуем кружочки на вершине торта. Возьмите зубочистку или любой другой острый тонкий предмет, проведите линии от центра торта к краям. Бока торта можно украсить измельченными грецкими орехами. Готовый торт нужно хранить в холодильнике около 4 часов. За это время он успеет погрузиться и приобрести невероятно насыщенный вкус. Торт готов. Время удивить своих гостей.

Пошаговый рецепт приготовления миндального торта «Эстерхази»

Миндальный торт состоит из пяти слоев, хрустящих снаружи и очень мягких внутри. В них добавляют миндаль, придающий пирогу изумительный вкус и аромат. Вы, наверное, уже догадались, как попробовать этот изысканный десерт. Значит, пора приступить к его приготовлению.

Время приготовления: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций — 12.

Ингредиенты для коржей:

  • Миндальная мука — 200 гр.
  • Яичные белки — 250 гр.
  • Сахар — 170 гр.
  • Сахарная пудра по вкусу.

Состав крема:

  • Молоко — 300 мл.
  • Сахар — 80 гр.
  • Кукурузный крахмал — 40 гр.
  • Яичные желтки — 3 шт
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Сгущенка — 80 гр.

Ингредиенты для украшения:

  • Белый шоколад — 100 гр.
  • Темный шоколад — 30 гр.
  • Варенье из абрикосов — 3 ст
  • Лепестки миндаля по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приступим к приготовлению теста для нашего миндаля «Эстерхази». Взбить миксером яичные белки в глубокой стеклянной посуде. Очень важно, чтобы емкость была полностью сухой. Начинаем бить на минимальной скорости, постепенно переходя на максимальную. Добавляйте к белку сахар небольшими порциями. В результате у вас должны получиться сильные шипы. Вы можете проверить белки ложкой — если они не опускаются, результат желаемый. В полученную массу добавить миндальную муку. Его необходимо тщательно перемешать, чтобы белки не оседали и оставались воздушными.

2. Нам нужно нарисовать на бумаге для выпечки кружочки, размер которых может варьироваться от 20 до 25 сантиметров. Наши круги будут иметь диаметр 20 сантиметров. Из подготовленного теста получается около 5 коржей. Мы используем кондитерский мешок для переноса белковой массы. Равномерно распределите его по бумаге для выпечки. Также можно разровнять коржи лопаткой. Сверху присыпаем белковую массу сахарной пудрой. Благодаря этому ингредиенту лепешки будут хрустящими снаружи и очень мягкими внутри. Выпекаем основу нашего торта при 170 ° 15 минут.

3. Когда коржи будут готовы, нужно как можно быстрее удалить с них бумагу, так как есть риск, что они потом не оторвутся. Будьте осторожны, коржи получаются очень хрупкими.

4. Переходим к крему. В отдельной емкости смешать яичные желтки, сахар и крахмал. Хорошо перемешайте смесь до однородной массы. Нагрейте молоко на среднем огне. Постепенно начните добавлять его в смесь яичных желтков, не прекращая перемешивания. Ставим массу на слабый огонь и варим до загустения. Накройте заварной крем пищевой пленкой и дайте ему остыть.

5. Взбить сгущенку. Он должен быть комнатной температуры, поэтому его нужно заранее достать из холодильника. В сгущенное молоко добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры, начать взбивать смесь. Конечная консистенция должна быть похожа на крем. Полученную массу добавить к остывшему желтку и молочным сливкам. Аккуратно перемешайте смесь, чтобы она стала однородной.

6. Приступим к сбору торта. Каждый корж необходимо смазать кремом. Оставляем пустым только верх. Выровняйте края миндального коржа оставшимся кремом.

7. Нанесите абрикосовый джем на верхний слой торта. Распределите равномерно. Растопите молочный шоколад в сочетании с молоком. Сделать это можно в пароварке или с помощью микроволновки. Вылейте его на верхнюю лепешку и распределите по ней. Еще топим вместе с молоком темный шоколад. Он нам нужен, чтобы рисовать спирали. Узор будет идти от центра торта к краям. Нарисуйте линии зубочисткой. Распределить миндальные лепестки по бокам нашего торта. Пирог нужно оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он успел хорошо пропитать. Теперь вы можете насладиться божественно нежным вкусом этого десерта. Приятного аппетита!

ПП диетический торт «Эстерхази» в домашних условиях

Если вы боитесь набрать вес, часто садитесь на диету и проверяете калорийность всех продуктов, вариант торта Эстерхази PP станет вашим спасением. Порция этого торта не станет поводом для лишних килограммов и плохого настроения, а его вкус ни в чем не уступает оригиналу.

Время приготовления: 4 часа.

Время приготовления: 2 часа.

Порций — 10.

Ингредиенты для коржей:

  • Яичные белки — 6 шт.
  • Подсластитель эритритол — 100 гр.
  • Миндальная мука — 225 гр.
  • Соль — 1 щепотка

Состав крема:

  • Молоко — 180 мл.
  • Подсластитель по вкусу.
  • Кукурузный крахмал — 1,5 ст
  • Сухое обезжиренное молоко — 1 ст
  • Яичные желтки — 3 шт

Ингредиенты для украшения:

  • Грецкие орехи — 40 гр.
  • Сгущенка — 80 гр.
  • Шоколадная глазурь — 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Приготовить тесто. Сначала в стеклянной миске взбейте 6 белков, добавив щепотку соли. Начнем с минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее до максимальной. Начнем добавлять эритритол небольшими порциями. В результате мы получаем плотные шипы от белков, которые не должны покидать тарелку. Далее нам нужно добавить миндальную муку. Аккуратно перемешайте полученную массу. Наблюдайте за своими движениями: важно, чтобы они были в одном направлении. Стоит перемешать силиконовым шпателем, чтобы тесто оставалось воздушным.

2. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок. Накройте сковороду пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Начинаем раскатывать наше тесто в форме круга, диаметр которого должен быть около 14 сантиметров. Из имеющегося теста получаем 4 коржа. Отправляем основу нашего ПП торта в духовку, которую разогреваем до 180 °. Пирожные будут вариться около 20 минут. Однако время может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки.

3. Для крема нужно смешать молоко, подсластитель, кукурузный крахмал, сухое обезжиренное молоко и яичные желтки. Полученную массу взбить венчиком до однородной массы. Ставим наш крем на огонь и приступаем к варке на медленном огне. Крем должен загустеть. Как только это будет сделано, снимаем его с огня и даем остыть.

4. Когда коржи и крем будут полностью готовы, можно приступать к сбору торта. Каждый слой следует смазать кремом. Без него оставляем только верхний слой торта. Также выравниваем бортики торта кремом, оставшимся после сбора основы торта. Итак, наш торт нужно поставить в холодильник на 60 минут.

5. Когда десерт полностью пропитается, приступаем к его украшению. Для этого используем орехи, сгущенное молоко и шоколадную глазурь. Залейте верхнюю лепешку сгущенкой, которую необходимо равномерно распределить. С помощью кондитерского шприца добавьте шоколадную глазурь к верхнему слою. Проведите линии от центра торта к краям, используя обычную зубочистку. Украсьте сторону торта орехами по вашему выбору. В одной порции этого торта всего 213 килокалорий. Теперь можно есть сладкое и похудеть. Чтобы насладиться.

Простой и очень вкусный рецепт домашнего «Эстерхази» с фундуком

Особенность этого десерта — лесной орех. Это делает его более изысканным и безумно аппетитным. Если вы еще не пробовали рецепт торта Эстерхази, то вам стоит отложить все дела и сразу начать готовить продукты для этого благородного десерта.

Время приготовления: 4 часа.

Время приготовления: 3 часа.

Порций — 10.

Ингредиенты для теста:

  • Яичные белки — 8 шт.
  • Сахар — 300 гр.
  • Фундук измельченный — 300 гр.

Состав крема:

  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Сахар — 100 гр.
  • Молоко — 200 мл.
  • Сливочное масло — 300 гр.
  • Мука — 1 ст
  • Ванильный сахар — 1 ч
  • Сгущенка — 300 гр.

Ингредиенты для украшения:

  • Темный шоколад — 50 гр.
  • Сливки — 2 ст
  • Лепестки миндаля — 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Обжарить фундук на сухой сковороде. Когда ваша кухня наполнится насыщенным ореховым ароматом, переложите фундук на тарелку и очистите их. Нам нужно измельчить орехи в блендере. По консистенции должна быть как мука. Вылейте яичные белки в небольшую стеклянную емкость. Начнем взбивать их миксером. Очень важно постепенно увеличивать скорость, добавляя к белкам небольшие порции сахара. Масса должна стать густой и пышной. Если у вас не получается добиться такого эффекта, стоит попробовать еще раз взбить белки в стеклянной посуде, но проверить, чтобы она полностью высохла.

2. Накройте противень пергаментной бумагой. На нем нам нужно нарисовать круг, размер которого будет примерно 25 сантиметров. Выкладываем на нее свое тесто. Выровнять его также можно лопаткой. Выпекать корж в разогретой до 130 градусов духовке 30 минут. Далее нужно его остудить и аккуратно снять с бумаги для выпечки. Делайте это очень осторожно, так как корка может легко сломаться. Полученное количество теста позволяет испечь около 5-6 коржей.

3. Переходим к самому сладкому: крему. Желтки смешать с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Эту массу хорошо перемешиваем. Доведите молоко до кипения на среднем огне, затем добавьте небольшими порциями в нашу смесь яичных желтков и сахара. Поставить крем на медленный огонь, чтобы он закипел. Постоянно помешивая, варить 5 минут. Затем даем крему остыть. Затем смешайте его с мягким маслом и сгущенкой. Взбиваем крем миксером. Нам нужно, чтобы она стала очень фигуристой. Сливочное масло и сгущенку нужно заранее достать из холодильника. Тогда масло успеет стать мягким, а сгущенка будет комнатной температуры.

4. Крем и коржи готовы, можно приступать к сборке нашего торта. Каждый корж смазываем кремом, в том числе и верхний. Смазываем и выравниваем бортик торта.

5. Приступим к украшению десерта. Растопите темный шоколад в пароварке. Вы можете использовать микроволновую печь, чтобы ускорить процесс. Шоколад смешать со сливками и полученной массой наполнить кондитерский мешок. С его помощью нарисуйте спираль от центра торта к краям. Теперь возьмем нож и нарисуем лучи из центра торта. Полученный рисунок должен напоминать паутину. Украшаем сторону торта лепестками миндаля. Торт следует хранить в холодильнике 3 часа. Все готово. Теперь вы можете пригласить всю семью отведать этот восхитительный десерт.

Оригинальный рецепт торта «Эстерхази» со сгущенкой и ликером

Не все знают, что существует оригинальный вариант Эстерхази с вареной сгущенкой и ликером. В классическом рецепте используется пралине, которое можно заменить обычной вареной сгущенкой. Вкус торта ни в чем не будет уступать оригиналу, и вы сможете порадовать себя кусочком вкусного десерта.

Время приготовления: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций — 12.

Ингредиенты для коржей:

  • Яичные белки — 200 гр.
  • Фундук молотый — 200 гр.
  • Сахарная пудра — 200 гр.

Ингредиенты для заварного крема:

  • Яичные желтки — 50 гр.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сахар — 50 гр.
  • Крахмал — 10 гр.
  • Мука — 10 гр.

Ингредиенты для составного крема:

  • Заварной крем — 200 гр.
  • Сгущенка вареная — 200 гр.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Ликер Амаретто — 2 ст

Ингредиенты для украшения:

  • Белый шоколад — 200 гр.
  • Темный шоколад — 50 гр.
  • Крошка или лепестки грецкого ореха — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для лепешек обжарить фундук на сухой сковороде 15 минут. Когда квартира наполнится ореховым запахом, вынимаем их и перекладываем на тарелку. Фундук измельчается. Конечная консистенция не должна напоминать муку.

2. Для теста взбить белки, небольшими порциями добавляя сахарную пудру. Постепенно увеличиваем скорость миксера, чтобы белки со временем превратились в плотные пики. Они должны хорошо держать форму и быть гладкими. Взбивать около 10 минут.

3. Всыпаем наши измельченные орехи в белки и начинаем перемешивать массу лопаткой. Делать это нужно быстро, захватывая белки снизу. Если долго перемешивать, масса осядет и перестанет быть воздушной.

4. Поместите кружочки теста на антипригарный коврик или пергаментную бумагу. Их диаметр должен быть около 21 сантиметра. Ничего нельзя смазывать ни на ковре, ни на бумаге. Из-за масла тесто может просто осесть, и лепешки испортятся. Выпекать основу торта при 160 ° 10-15 минут. Время приготовления зависит от мощности духовки. По степени готовности коржей можно понять их бежевый цвет. На лепешках бумага остается довольно редкой, поэтому ее нужно быстро убрать. Но они сильно отстают от коврика с антипригарным покрытием.

5. Для заварного крема смешайте яичные желтки, сахар, крахмал и муку. Ставим молоко на небольшой огонь и ждем, пока оно закипит. Влейте его в желточную массу и перемешайте. Полученную смесь поставить на плиту и варить крем до загустения. Должно получиться однородное, без комочков. Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

6. Взбить мягкое масло. В результате он должен стать очень пышным. Добавляем вареную сгущенку несколькими порциями, не прекращая взбивания. Добавьте смесь в Амаретто и заварной крем. Добавляем крем небольшими порциями, тщательно перемешивая массу.

7. Приступаем к сборке торта. Каждый корж покрываем кремом и им выравниваем бока торта. Отправляем торт в холодильник на несколько часов. За это время он успеет хорошо нырнуть.

8. Для украшения растопим белый шоколад в микроволновке. У нас должна получиться однородная жидкая масса, которую выливаем на верхний слой коржа и разравниваем. Также растапливаем темный шоколад. Вылейте его в кондитерский карандаш. С его помощью нарисуйте спирали на замороженном белом шоколаде. Зубочисткой проведите линии от центра торта к краям. Сбоку посыпать ореховой крошкой. Отправляем торт в холодильник на несколько часов. Теперь вы можете побаловать себя кусочком этого нежного десерта и чашечкой ароматного чая.

Вкуснейший торт эстерхази с миндальной мукой Классический рецепт в домашних условиях | Дина, Коллекция Рецептов

Здравствуйте, мои дорогие, с вами Дина!

И я приветствую вас на канале «Коллекция Рецептов»

Сегодня приготовим знаменитый торт «Эстерхази», получивший огромную популярность в Европе.

Это миндально-шоколадный торт, который был назван в честь Венгерского дипломата.

Торт «Эстерхази» – это сочетание нежного, хрустящего орехового безе с заварным масляным кремом и тонкой прослойкой абрикосового джема.

Украшенный по бокам лепестками миндальных орехов, залитый сверху белым шоколадом и тонкой нежной паутинкой, он может стать украшением любого праздничного стола.

Пошаговый рецепт:

Для начала приготовим коржи, это будет миндальное безе.

Отделяем белки от желтков. Белки будем использовать для приготовления коржей, а желтки понадобятся для крема.

Желтки кладем в отдельную мисочку и пока убираем в сторону, не забудьте их накрыть, чтобы они не заветрелись.

Выливаем белки в чашу миксера, которая должна быть абсолютной сухой и чистой, высыпаем ванилин и добавляем несколько капель лимонного сока или щепотку соли.

Включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем до состояния белой пушистой пены.

Не переставая взбивать, понемногу добавляем в белки сахар или сахарную пудру.

После того, как мы ввели весь сахар, включаем миксер на полную скорость и взбиваем еще минимум 5 минут.

Должна получиться вот такая очень плотная глянцевая белковая масса.

Отдельно смешиваем миндальную муку с корицей.

Высыпаем ароматную ореховую муку в белки и аккуратно вмешиваем ее с помощью лопатки до получения однородной воздушной массы.

Миндальная мука идеально подходит для выпечки, поскольку сохраняет все полезные свойства цельного ореха.

Основа для миндального безе готова.

Перекладываем массу в большой кондитерский мешок с круглой насадкой и сейчас будем отсаживать ее на пергамент.

Для этого на листе пергамента рисуем круги диаметром 20-22 см. , переворачиваем лист обратной стороной и аккуратно отсаживаем белковую массу по спирали от края к центру.

Если образовываются пустоты – заполните их.

По желанию массу можно осторожно разровнять ножом или лопаткой.

По такому же принципу отсаживаем все коржи, у меня получилось 5 штук.

Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую духовку, температура в которой 160°C (320°F) и сушим коржи в течение 25 минут, пока они не приобретут нежный кремовый оттенок.

А пока наши коржи выпекаются, приготовим заварной крем.

Устанавливаем на плиту ковш, выливаем в него молоко и сильно нагреваем, не доводя до кипения.

В отдельную посуду выливаем желтки, высыпаем сахар и быстро перетираем.

Добавляем в массу муку и крахмал (желательно кукурузный), и все тщательно смешиваем.

Вливаем в яичную смесь примерно третью часть горячего молока, быстро перемешиваем и выливаем полученную яично-молочную смесь в ковш с горячим молоком.

Непрерывно помешивая, доводим ее на среднем огне до загустения, кипятить не надо.

Вот такой заварной крем у нас получился.

Снимаем ковш с плиты и перекладываем крем в холодную емкость.

Накрываем чашу пищевой пленкой или пакетом, чтобы крем не заветрился и не образовался конденсат.

Отправляем крем в холодильник, до полного остывания.

А пока мы готовили заварной крем, наши коржи подсушились, они полностью готовы, достаем их из духовки.

Снимаем бумажные листы с противней и оставляем в таком положении, чтобы они полностью остыли.

Остывшие коржи переворачиваем и снимаем с них пергаментную бумагу.

Отставим коржи в сторону и взобьем крем.

Для этого в чашу миксера выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем до белой пышной массы, затем добавляем вареное сгущенное молоко и перемешиваем.

В полученную массу в несколько приемов добавляем охлажденный заварной крем, каждый раз хорошо взбивая.

Во взбитый крем тонкой струйкой вливаем ром, коньяк или ликер, еще немного перемешиваем и наш крем готов.

Приступаем к сборке торта.

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем кремом, чтобы торт не скользил, и выкладываем первый корж.

Обильно смазываем его кремом и накрываем следующим коржом.

Таким образом, собираем весь торт, верхний корж кремом не смазываем.

Оставшийся крем равномерно наносим на бока торта.

На верхний корж выливаем слегка подогретый абрикосовый джем и равномерно распределяем его по всей поверхности.

Перед тем, как декорировать торт, отправим его в холодильник не менее чем на 30 мин.

А пока торт охлаждается, растопим белый шоколад.

Для этого в чашу с шоколадом выливаем жирные сливки и, постоянно помешивая, растапливаем массу в микроволновке или на водяной бане до консистенции сгущённого молока. Вот до такого состояния

Достаем торт из холодильника и заливаем верхний корж растопленным белым шоколадом. Делайте это быстро, т.к. торт холодный и шоколад моментально застывает.

Отдельно в небольшой кондитерский мешочек высыпаем измельченный черный шоколад и растапливаем в микроволновке до жидкого состояния.

Завязываем пакет с растопленным шоколадом, делаем на кончике еле заметный срез, и наносим тонкую шоколадную паутинку по спирали, начиная от центра до края торта.

А сейчас сделаем характерный для «Эстерхази» рисунок.

Зубочисткой или обратной стороной ножа начиная от центра к краю, делим торт на 8 равных частей.

А теперь каждый полученный сегмент делим еще пополам, проводя ножом в обратном направлении от края к центру торта.

Остается обсыпать бока нашего торта слегка подсушенными в духовке миндальными лепестками.

Наш миндальный торт «Эстерхази» готов!

Вот такой красавец у нас получился!

Отправляем торт в холодильник.

Торт охладился, достаем его из холодильника.

Как правило, для этого торта используют миндальную муку, но вместо миндаля можно взять фундук или грецкий орех.

А еще по желанию каждый промазанный корж можно присыпать ореховым пралине.

Как приготовить ореховое пралине я показывала в одном из предыдущих видео.

Традиционно в Европейских странах торт «Эстерхази» является символом Нового Года.

А теперь давайте разрежем его и посмотрим, какой он получился внутри.

Торт необыкновенно вкусный, нежный, с приятным ореховым ароматом.

Готовить это лакомство не так уж и сложно, воплотите в жизнь этот шикарный десерт и возможно, популярный торт «Эстерхази» станет вашим любимым.

Желаю всем приятного аппетита!

Список ингредиентов:

Для коржей:

Для коржей:

  • 250 г яичных белков (9 шт. )
  • 250 г сахара
  • 250 г миндальной муки
  • 0,5 ч.л. корицы
  • лимонный сок

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 1 ч.л. муки
  • 1 ч.л. крахмала
  • 9 желтков
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г вареной сгущенки
  • 15 мл рома, коньяка или ликера
  • ванилин

Для декора:

  • 2 ст.л. абрикосового джема (50 г)
  • 150 г белого шоколада
  • 30 г черного шоколада
  • 100 г миндальных лепестков
  • 2 ст.л. жирных сливок (30 г)

Если остались вопросы — задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов

Рецепт недели: торт Эстерхази

У этого восхитительного торта нет ни одной истории о его происхождении, но, вероятно, поэтому до сих пор существует несколько вариантов торта Эстерхази. Орехово-сливочный десерт и его символичный узор занимают особое место в сердце венгров.

Найти происхождение и идеальный рецепт торта Эстерхази – довольно сложная задача, потому что он даже не упоминается в классических венгерских кулинарных книгах. Вот почему вокруг его истории сложилось несколько легенд.

Большинство людей связывают торт со знаменитой семьей Эстерхази. В некоторых источниках упоминается Миклош Эстерхази, в то время как другие утверждают, что торт был приготовлен для Пала Антала Эстерхази, поскольку он был известен как настоящий гурман. Например, в его честь была названа вырезка Эстерхази.

Mindmegette.hu пишет, что дополнительные вопросы возникают, когда речь заходит о кондитере, создавшем рецепт. Поскольку торт довольно быстро распространился в Австрии и Германии, можно предположить, что австрийский кондитер Франц Захер должен был что-то с тортом сделать.Согласно hvg.hu, большинство людей знают, что Йозеф Гайдн был придворным композитором семьи Эстерхази, однако менее известно, что создатель торта «Захер» Франц Захер был придворным шеф-поваром семьи в 1830-х годах. Вот почему некоторые источники считают, что он сыграл роль в создании торта Эстерхази.

Gerbeaud Café также подает его в чашке – Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

Если это правда, то торт имел все шансы легко завоевать все части Австро-Венгерской империи из Фертёда.На этом пути десерт претерпел несколько изменений, поэтому сегодня в сети можно найти множество различных рецептов. Торт представляет собой комбинацию из четырех или пяти слоев бисквита из грецких орехов, масляного крема, покрытия из шоколадной помадки и символического узора сверху.

Бисквит в основном готовится из молотых грецких орехов, но есть рецепты, в которых вместо них используется миндаль, фундук или мука. Вариантов начинки торта тоже множество. Обычно его готовят из масляного крема, в который добавляют какой-либо алкоголь (бренди, ром, амаретто, ликер из грецких орехов, кофейный ликер и т. д.).). Некоторые рецепты требуют сбрызнуть слои бисквита спиртом, а не добавлять его в крем. Масляный крем можно приготовить с шоколадом или даже с более легким кремом из маскарпоне.

Глазирование торта является наиболее важной частью, потому что это то, чем торт в основном известен. Узор Эстерхази (или Эстерхази?) образует паутину, которая обычно делается из шоколада. Классический вариант имеет темный узор на светлой основе, но некоторым нравится делать наоборот.Помимо рисунка, торт иногда украшают сухофруктами, а кремовую сторону обмакивают в миндальные хлопья.

Венгерская классика на одной тарелке (торт Эстерхази слева) – Фото: www.facebook.com/GerbeaudCafé

История и рецепт могут показаться полным хаосом, но конечный результат исключителен. Торт Эстерхази — это особое угощение, которое идеально подходит для любого торжества или встречи.

Ингредиенты:

Для бисквита

  • 10 яичных белков
  • 300 г сахара
  • 350 г молотых грецких орехов
  • щепотка соли

Для крема

  • 2 чайные ложки бренди
  • 3 столовые ложки муки
  • 5 дл молока
  • 2 упаковки ванильного сахара
  • 5 яичных желтков
  • 50 г сахара
  • 300 г сливочного масла

Для глазури

  • 100 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада

Фото: www. facebook.com/Mindmegette.hu

Направления:

Подготовьте пять кусочков пергаментной бумаги и нарисуйте на них круги диаметром 20 см. Взбейте яичные белки и медленно добавьте сахар. Затем осторожно добавьте молотый грецкий орех и щепотку соли. Смешайте их вместе, не разбивая мусс. Равномерно распределите смесь на пяти круглых пергаментных листах и ​​запекайте каждый из них при температуре 200°С в течение 10 минут.

Далее нужно приготовить начинку. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте коньяк и сахар и начните нагревать.Смешайте яичные желтки с мукой до получения однородной консистенции и медленно добавьте эту смесь в молоко. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, и снимите его с огня. Дайте ему остыть, а затем добавьте сливочное масло комнатной температуры.

Затем выложите торт слоями. Распределите начинку между слоями бисквита и сбоку. Покройте верхний слой растопленным белым шоколадом и нарисуйте круги темным шоколадом. Возьмите зубочистку и проведите линии с внутренней стороны торта, сформировав таким образом форму паутины. По желанию можно украсить бока торта тертым миндалем. Дайте торту постоять в холодильнике несколько часов и подавайте к столу.

Наслаждайтесь десертом!

Рекомендуемое изображение: www.mindmegette.hu

Источник: Daily News Венгрия

Торт Эстерхази | Zserbo.com

Происхождение Esterhazy torta на самом деле неясно, поэтому так много версий циркулирует в различных коллекциях рецептов. Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестными кондитерами.Есть только предположение, что торт был назван в честь князя Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии. Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.

Неопределенность рецепта, если это возможно, гораздо больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази. Количество слоев 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.

Начинка представляет собой приготовленный ванильный заварной крем, смешанный со сливочным маслом. Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Отличительной чертой торта Эстерхази является украшение в виде паутины. Торт покрыт помадной глазурью и украшен узором в шоколадную полоску. В большинстве рецептов вместо помадки рекомендуется использовать белый шоколад, на приготовление которого уходит достаточно много времени. (Замечу, что это не конец света, если вы не сможете воспроизвести требуемое украшение, вкус торта не изменится.)

Фотографии: Zserbo.com

Ингредиенты:
для торта:

    • 7 яичных белых
    • 200 г (~ 7 унций) наземные орехи
    • 200 г (~ 1 чашка) Сахар
    • щепотка соли

    Для начинки:

    • 3 яичных желтка
    • 300 мл (~1 1/4 стакана) молока
    • семена стручка ванили
    • 80 г (~35 1/2 стакана) 5 1/2 стакана 6 900 (~1/4 стакана) кукурузный крахмал
    • 1 ст. л. рома
    • 200 г мягкого сливочного масла

    Для топпинга:

    • 100 г белого шоколада 56 9003 40 г (~3 ст.л.) сливочного масла
    • 30 г (~1 унция) темного шоколада
    • 30-40 г (~1-1,5 унции) молотых грецких орехов

    Ряд 2 или 3 (если есть) 24 см / 9-дюймовые разъемные формы для выпечки с пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 180°C / 356°F.

    Поместите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начинайте добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар и постепенно увеличивайте скорость миксера. Взбить до очень жесткого состояния. Аккуратно вмешайте молотые грецкие орехи в безе. Выложите по 1/5–1/5 теста в каждую форму, равномерно распределите и выпекайте 10–12 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока у вас не получится 5 коржей.Между выпеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.

    Поместите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не превратится в ленты. Взбейте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и хорошо перемешайте. На среднем огне варить, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и взбивайте, пока масло полностью не растворится. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и оставьте на потом.

    Соберите торт. Выложите первый слой на тарелку, на которой будет подаваться торт, затем выложите четвертую часть начинки – 2. слой – начинка – 3. слой – начинка – 4. слой – начинка – 5. слой. Последний слой следует укладывать ровной стороной вверх.

    Белый шоколад поломать на кусочки и растопить со сливочным маслом. В отдельной посуде также растопить темный шоколад.
    Полейте верх торта растопленным белым шоколадом и равномерно распределите.

    Пересыпьте темный шоколад в небольшой пакет с застежкой-молнией и отрежьте один угол пакета. Держите отверстие очень маленьким, вы не хотите, чтобы шоколад просачивался повсюду. Украсьте верх торта кругами, затем зубочисткой пройдитесь по линиям в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Украшение, однако, зависит от вашей ловкости, если вам кажется, что паутина слишком сложна, выберите то, что вы можете легко сделать.)

    Намажьте оставшийся крем на боковую часть торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Перед нарезкой дайте постоять некоторое время в холодильнике.

    Эстерхази Торта | Венгерский торт безе

    Обычно я не люблю меренги, но эта венгерская Esterházy Torta меня просто преобразила! Или, по крайней мере, превратил меня в Dacquoise, меренгу, содержащую молотые лесные орехи! Этот торт возник в Будапеште и назван в честь принца Австро-Венгерской монархии 19 -го -го века.

    В оригинальном рецепте в меренгу добавляли молотый миндаль, а в настоящее время вместо него часто используют молотые грецкие орехи. 4 или 5 слоев безе прослоены заварным масляным кремом, традиционно приправленным алкоголем. В моей версии Esterházy Torta я использовал молотый фундук для безе и добавил немного карибского рома, чтобы придать сливочному крему аромат! Бока торта покрыты жареным фундуком, и все это покрыто густой белой глазурью и шоколадной глазурью для украшения! Абсолютно вкусный десерт, идеально подходящий для того, чтобы накормить толпу!

    Компоненты Esterházy Torta

    Приготовление отдельных компонентов торта Esterházy Torta не слишком сложно, однако приготовление этого торта может занять немного времени, так как вам нужно дать ему время остыть.Я думаю, что лучше всего приготовить безе накануне вечером, а затем просто оставить их медленно остывать в духовке на ночь. На следующий день вы можете приготовить заварной крем и собрать торт, предварительно охладив его в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.

    Меренга с фундуком (дакуаз)

    Существует три разных стиля/способа приготовления безе: швейцарский, итальянский и французский. Французское безе знакомо большинству людей, а также является основой для приготовления «дакуаза».Дакуаз — это, по сути, смесь французского безе, в которую добавлены молотые орехи.

    Чтобы приготовить французское безе, сначала взбейте яичные белки в чистой миске почти до пиков. Затем вам нужно постепенно добавить сахар, примерно по столовой ложке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением. Важно быть терпеливым на этом этапе, так как добавление слишком большого количества сахара может привести к разрушению меренги. Когда весь сахар будет добавлен в меренгу, она должна стать твердой, глянцевой, белой.

    Затем можно аккуратно добавить молотые орехи. Для этого рецепта я выбрала фундук (но вы также можете использовать миндаль или грецкие орехи) и решила поджарить их, прежде чем добавлять в безе для дополнительного аромата. Поскольку дакуаз представляет собой разновидность французского безе, его впоследствии запекают в духовке, чтобы приготовить яйца. Дакуаз выпекается всего около 25 минут, так что он становится хрустящим снаружи, но остается жевательным внутри. Затем его нужно медленно охладить, оставив в духовке (выключенной), чтобы предотвратить растрескивание.Поэтому я бы рекомендовал приготовить меренги накануне вечером и оставить их остывать на ночь.

    Заварной масляный крем

    И немцы, и русские любят добавлять в масляный крем заварной крем! Это на самом деле добавляет к нему действительно прекрасный ванильный аромат и придает ему очень густую и кремовую консистенцию! Это красиво и богато, и вы не чувствуете, что едите просто масло! Честно говоря, я предпочитаю этот тип масляного крема «обычному» / классическому масляному крему, приготовленному только из масла и сахарной пудры.

    Чтобы приготовить заварной крем, вам нужно осторожно нагреть молоко и ваниль до температуры чуть ниже точки кипения. Тем временем 8 яичных желтков взбиваются вместе с сахарной пудрой и мукой. 8 желтков останутся от безе, так что в этом рецепте нет отходов! Когда молоко станет теплым, влейте молоко в смесь яичных желтков, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись! Затем смесь снова помещают на огонь, чтобы она загустела (больше советов вы найдете в моих постах по основам выпечки «Как приготовить крем-патисьер»).

    После загустения перелейте заварной крем в неглубокую миску, чтобы он остыл (не забудьте накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась корка!). Заварной крем должен быть холодным, прежде чем добавлять его во взбитое масло, иначе масло растает и испортит сливочный крем!

    Глазурь и украшение

    Чтобы собрать Esterházy Torta, 5 дисков орехового дакуаза соединяются вместе с заварным кремом. Чтобы создать ровную поверхность, положите готовое безе поверх торта вверх дном, чтобы плоская поверхность, которая была на противне, была вверху.Не наносите масляный крем на верх торта, так как туда пойдет глазурь.
    Бока торта также покрыты тонким слоем масляного крема, так что вы можете украсить их еще нарезанным и поджаренным фундуком!

    Для украшения верха я использовала обычную водную глазурь, приготовленную из сахарной пудры и небольшого количества лимонного сока. Возьмите немного водной глазури и добавьте к ней немного какао-порошка для шоколадной глазури, прежде чем распределить оставшуюся белую глазурь по торту ровным слоем. Налейте шоколадную глазурь в кондитерский мешок и выдавите из него круги на верхушку торта, оставляя между каждым кругом около 1,5 см. Затем вы можете использовать зубочистку, чтобы создать эффект перьев.

    Как приготовить торт Эстерхази | Пошаговое руководство с картинками

    Другие рецепты выпечки

    Этот пирог Esterházy с лесным орехом действительно производит впечатление, и в моем блоге есть еще несколько подобных рецептов, если вы ищете дальнейшего вдохновения! Я перечислил некоторые из моих фаворитов ниже, так что не забудьте проверить их!

    Фундук Esterházy Torta | Венгерский торт безе

    Рецепт

    Ингредиенты:
    ДЛЯ БЕЗЕ С Фундуком (DACQUOISE):
    • 8 яичных белков среднего размера
    • Щепотка соли
    • 400 г сахарной пудры (разделить на 300 и 100 г)
    • 250 г молотых фундука, поджаренных
    • 30 г кукурузной муки
    6
6
ДЛЯ МАСЛЯНОГО СЛИВА:
  • 8 Среднего яичка Yolks
  • 150G глазурь сахар
  • 40G простая мука
  • 300 мл молока
  • 300ml Milk
  • 1 TSP Vanilla Bean Page
  • 2-3 TBSP Карибский ром (по желанию)
  • 225G масло, смягченный
ДО ЗАВЕРШЕНИЯ:
  • 150 г сахарной пудры
  • ½ ч. л. ванильного экстракта
  • 1–2 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. какао-порошка
  • Немного свежей малины для подачи (по желанию)
ВАМ ТАКЖЕ ПОТРЕБУЕТСЯ:
  • Ручной или отдельно стоящий электрический венчик
  • Шпатель
  • 2-3 больших противня
  • Малый шпатель (дополнительно)
  • Кондитерский мешок

Метод:
  1. Начните с добавления молотых лесных орехов (если вы не можете найти молотые орехи, ознакомьтесь с советами по рецепту выше) в большую сковороду с антипригарным покрытием и поджарьте их в течение нескольких минут, пока они не станут слегка золотистыми и не почувствуете запах жареного фундука.Не добавляйте масло в сковороду и следите за тем, чтобы орехи постоянно двигались, чтобы они не подгорели. Снимите с огня и оставьте остывать.
  2. Затем подготовьте противни и бумагу для выпечки. Используя маленькую тарелку или дно 20-сантиметровой круглой формы для выпечки в качестве ориентира, нарисуйте 5 кругов на бумаге для выпечки. В зависимости от размера лотков, вы должны уместить около 2 кругов на каждом лотке. Поместите бумагу для выпечки на противень маркером вниз.
  3. Разогрейте духовку до 160°C с конвекцией.
  4. Чтобы приготовить безе из фундука, поместите 8 яичных белков и щепотку соли в чистую стеклянную миску. Начните взбивать на низкой-средней скорости, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Теперь вы можете начать добавлять 300 г сахарной пудры, добавляя только столовую ложку за раз и хорошо взбивая между каждым добавлением. Продолжайте делать это, пока не добавите весь сахар и безе не станет густым, белым и глянцевым.
  5. Смешайте оставшиеся 100 г сахарной пудры и кукурузной муки с охлажденным поджаренным фундуком.Затем аккуратно вмешайте ореховую смесь в безе, стараясь выбить как можно меньше воздуха.
  6. Разделите смесь поровну между 5 кругами (я использовала около 180 г смеси на круг) и распределите ее по кругам диаметром 20 см, разровняв поверхность шпателем, мастихином или тыльной стороной металлической ложки.
  7. Выпекайте меренги в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут, пока они не станут хрустящими, затем выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке с закрытой дверцей (вы можете оставить безе остывать на ночь).
  8. Чтобы приготовить масляный крем, сначала нужно приготовить заварной крем. Поместите молоко в кастрюлю вместе с ванилью и осторожно нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения. Тем временем взбейте яичные желтки, муку и сахарную пудру, пока смесь не станет пенистой и бледной.
  9. Когда молоко нагреется, осторожно влейте его в смесь яичных желтков тонкой, но стабильной струйкой, непрерывно взбивая. Это гарантирует, что молоко не приготовит яйца и не превратит их в яичницу! Верните смесь в кастрюлю и осторожно нагревайте, постоянно помешивая, в течение примерно 5-10 минут, пока заварной крем не загустеет.Перелейте заварной крем в большую миску (это ускорит охлаждение) и накройте поверхность куском пищевой пленки, чтобы не образовывалась пленка. Затем оставьте заварной крем остывать до комнатной температуры.
  10. Достаньте масло из холодильника, пока ждете, и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Как только заварной крем остынет, положите сливочное масло в форму для выпечки и взбивайте около 5 минут, пока он не станет пышным и бледным, затем добавьте 2-3 столовые ложки рома (по желанию). Затем добавьте примерно половину охлажденного заварного крема и взбейте его с маслом.А оставшийся заварной крем и взбивайте, пока все не станет однородным и хорошо соединится. Перед использованием дайте остыть в холодильнике около 15 минут.
  11. Чтобы собрать Esterházy Torta, нанесите немного сливочного крема на основание доски или тарелки, чтобы торт не соскальзывал, затем положите на него первый кружок меренги Dacquoise плоской стороной вниз. Нанесите слой масляного крема поверх меренги, прежде чем класть следующий диск сверху. Повторяйте это до тех пор, пока все диски безе не будут израсходованы, оставив верхнюю часть торта голой. Последний диск безе положите на торт плоской стороной (той, что была на противне) вверх, чтобы создать ровную поверхность для торта.
  12. Затем нанесите немного заварного крема по бокам торта, чтобы заполнить все трещины и создать клейкую поверхность для нарезанного фундука. Аккуратно вдавите измельченные орехи в масляный крем по бокам торта, чтобы покрыть их. Охладите в холодильнике, пока готовите глазурь.
  13. Чтобы приготовить глазурь, смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока, пока она не станет густой, но ее можно будет намазывать.Удалите около 2 столовых ложек глазури и добавьте какао-порошок, чтобы он стал коричневым.
  14. Нанесите глазурь из белой воды на торт ровным слоем, используя мастихин или заднюю часть металлической ложки. Налейте шоколадную глазурь в кондитерский мешок и выдавите ее кругами на верхнюю часть торта, оставляя между кругами около 1,5 см. Чтобы нанести глазурь, возьмите зубочистку и проведите ею через глазурь изнутри наружу торта. Повторите это 8 раз (представляя циферблат часов, начните с 12, 3, 6 и 9 часов, а затем нарисуйте еще 4 линии между ними).Затем, начиная с внешней стороны торта, протяните зубочистку внутрь, чтобы создать 8 линий между 8, которые вы уже сделали (см. рисунки выше).
  15. Перед подачей охладите торт в холодильнике не менее 2 часов. Наслаждаться!

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest:

Торт Эстерхази – Сладкая мысль

На приготовление этого торта у меня ушла немалая часть дня, примерно 6-7 часов. Неудивительно, что в наши дни никто не хочет этого делать.Вы могли бы лучше потратить свое драгоценное время на просмотр любимого телешоу или кучу коротких специальных выпусков YouTube. Или, что еще лучше, вы можете прыгнуть в машину, поехать в ближайшую кофейню и съесть черствый пончик; немного суховат, ну и что, он сладкий и сытный. Точно! У кого, черт возьми, есть день, посвященный приготовлению торта, когда приготовление еды и поедание должно быть очень эффективной операцией. Делай быстро, ешь еще быстрее, иди дальше. Вкусы и текстуры однородны и предсказуемы, куда бы вы ни пошли, благодаря франчайзинговым сетям быстрого питания.К черту диверсификацию, нам нужен гомогенизированный мир без магии и тайны.

Мы??

Зачем вам этот рецепт, которому более 100 лет, который, кстати, был самым популярным тортом одной из крупнейших европейских империй; Австро-Венгерской империи. Что они знали?

Действительно, если вы так думаете, подумайте еще раз.

Во-первых, это время и место, где были приготовлены одни из величайших тортов, а также родина тортов и булочек.Этот торт был придуман опытными будапештскими кондитерами и назван в честь венгерского дворянина принца Павла III Антона Эстерхази, дипломата империи. Долговечность и популярность этого рецепта является свидетельством его качества. Я бы сказал, что это достаточно причин, чтобы разжечь любопытство и принять вызов. Сделайте что-то старое и в то же время что-то новое, разрушьте вездесущее клише современности и уделите хорошей еде внимание, которого она по праву заслуживает.

Торт «Эстерхази» был идеальным выбором для семейного праздника в этом году, и я понимаю, почему рецепт выдержал испытание временем.

День семьи — официальный праздник в Онтарио. Несколько лет назад мы решили, что это отличный повод собрать нашу большую семью за ужином и хорошо провести время. По традиции, мы сделали то же самое в этом году. Чтобы добавить радости, я всегда готовлю хороший традиционный десерт, и в этом году это был торт Эстерхази. Перед подачей я всегда угощаю их рассказом о предыстории рецепта и о том, что в нем особенного. Кажется, им действительно нравится эта часть, и я это понимаю.Традиции, исторические и кулинарные идеи добавляют изюминку торту. Да, это заняло какое-то время, но, вне всякого сомнения, оно того стоило, и я с удовольствием сделаю это снова в любое время. Всем понравилось, и десертные тарелки быстро убрались.

Мой взгляд на торт Эстерхази: Торт не содержит глютена и состоит из шести слоев бисквита, приготовленных из смеси жареного фундука и натурального миндаля. Верхний слой глазирован абрикосовой глазурью, приготовленной в золотом роме, а затем покрыт искусственной помадкой.Начинка из масляного крема дополнена киршовым бренди, который придает торту прекрасный и изысканный вкус. Бока торта украшены стружкой жареного миндаля. Это классический торт с запоминающимся вкусом.

Рецепт взят из книги «Kaffeehaus – Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги».


Распечатать рецепт

Эстерхази Торт

Вечная классика десерта.

инструкции

Фундук для тостов

  1. Разложите фундук на противне и запекайте в духовке при температуре 177°C (350°F) около 25 минут. Кожица фундука станет очень темной и потрескается. Заверните теплые орехи в кухонное полотенце и охладите в течение 20 минут. Круговыми движениями потрите полотенцем с орехами ладонь или поверхность стола. Это удалит почти всю кожуру, и не беспокойтесь, если она останется. Это добавит цвет и аромат.

Украшение

  1. Острым ножом нарежьте миндаль для украшения ломтиками, примерно 5-6 ломтиков на миндаль.Самый простой способ сделать это — положить кончик большого кухонного ножа на разделочную доску и простым режущим движением вниз прорезать его задним концом лезвия. Разложите нарезанные ломтики миндаля в один слой на противне и запекайте в духовке при температуре 177°C (350°F) около 10 минут. Дать остыть.

Ореховые слои

  1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 177°C (350°F).

  2. Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 430 x 280 мм (17 x 11 дюймов). Застелите дно и борта формы пергаментной бумагой. Сделайте диагональный надрез в каждом бумажном уголке так, чтобы надрез доходил до угла кастрюли. Это позволит аккуратно загнуть уголки бумаги. Обрежьте лишнюю бумагу, торчащую над стенками противня.

  3. В кухонном комбайне измельчите фундук и миндаль вместе с сахарной пудрой, пока орехи не будут очень мелко нарезаны.

  4. В большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавьте сахарный песок и взбивайте до образования жестких блестящих пиков.

  5. С помощью силиконовой лопаточки аккуратно вмешайте обработанные орехи в яичные белки. Используйте зачерпывающие движения от внешней стороны к середине чаши. Убедитесь, что орехи не слиплись и не слиплись, прежде чем добавлять их к яичным белкам.Вы хотите свести к минимуму время складывания, чтобы избежать выдувания яичных белков.

  6. Используйте изогнутую металлическую лопатку, чтобы равномерно распределить ореховое тесто по сковороде.

  7. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут.

  8. С помощью ножа аккуратно отделите слой запеченных орехов от краев бумаги.Используйте другую сковороду или разделочную доску, расположенную над формой для выпечки, чтобы перевернуть вместе и снять слой орехов. Аккуратно снимите пергаментную бумагу и дайте полностью остыть.

  9. С помощью зубчатого ножа обрежьте края и разрежьте торт вертикально на шесть полос шириной 70 мм (2 3/4 дюйма).

Кирш масляный крем

  1. Налейте 60 мл (1/4 стакана) молока в кастрюлю среднего размера и добавьте кукурузный крахмал. Взбейте, чтобы растворить кукурузный крахмал.

  2. Добавьте сахар и яичные желтки и взбейте до однородности.

  3. Взбейте оставшиеся 190 мл (3/4 стакана) молока.

  4. На среднем огне, постоянно помешивая и доходя до углов кастрюли, довести до полного кипения. Заварной крем будет густым и блестящим.

  5. Снимите с огня и поставьте кастрюлю в миску с ледяной водой, чтобы охладить заварной крем.Постоянно помешивая. Когда остынет, отложите.

  6. В средней миске на высокой скорости взбейте сливочное масло, пока оно не станет гладким и пушистым.

  7. По одной столовой ложке взбить с остывшим кремом.

Сборка

  1. Выберите самую красивую полоску с орехами, разгладьте ее стороной вверх и положите на решетку. Установите решетку над формой для запекания.

Абрикосовая глазурь

  1. Добавьте варенье из абрикосов и ром в небольшую кастрюлю. Доведите его до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты, пока глазурь не станет очень липкой. Процедить глазурь через проволочное сито в маленькую миску, сильно надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки.Используя смещенный шпатель, равномерно распределите теплую глазурь по ореховому слою. Дать глазури застыть около 15 минут.

Шоколадное украшение

  1. Растопить шоколад на водяной бане. Подготовьте небольшой конус из пергаментной бумаги для окантовки.

Глазурь из искусственной помадки

  1. Добавьте сахарную пудру, воду и светлый кукурузный сироп в другую маленькую кастрюлю и перемешайте до получения однородной массы. На очень слабом огне, постоянно помешивая, подогрейте глазурь до температуры от 33° до 35°C (от 92° до 95°F). Если температура поднимется выше 35°C (95°F), вам придется делать это снова. Быстро вылейте теплую помадную глазурь на глазированный ореховый слой. Равномерно разгладьте его металлическим шпателем. Пусть излишки стекут по бокам.

  2. Немедленно отсадите четыре тонкие прямые параллельные полоски шоколада на расстоянии примерно 20 мм (3/4 дюйма) друг от друга по всей длине слоя орехов, покрытых помадной массой.

  3. Используя деревянную зубочистку, проведите прямые параллельные линии справа налево на расстоянии 25 мм друг от друга поперек шоколадных линий. Затем, двигаясь в противоположном направлении, слева направо, проведите линии между первым набором линий. Это создаст эффект растушевки. Обязательно вытирайте зубочистку полотенцем после каждой линии.

  4. Дайте постоять, пока глазурь не застынет. Используйте тонкий острый нож, чтобы пройти под слоем глазированных орехов и отделить его от корзины.Это будет верхний или последний слой орехов на торте.

  5. Поместите первый ореховый слой на прямоугольную сервировочную тарелку, смазав его сливочным кремом.

  6. С помощью изогнутой металлической лопаточки равномерно распределите примерно 3 столовые ложки масляного крема.

  7. Повторите процесс с оставшимися 4 слоями орехов, заканчивая масляным кремом.Используйте оставшийся масляный крем, чтобы нанести тонкий слой на все четыре стороны торта.

  8. Сверху положите глазированный и украшенный ореховый слой. Прижмите ломтики поджаренного миндаля к бокам торта.

  9. Охладите, пока масляный крем не станет твердым и охлажденным, лучше всего оставить на ночь. Для подачи тонким острым ножом разрежьте поперек на 8 ломтиков.

Ванильный слоеный пирог с лесными орехами {Esterhazy Schnitten}

Этот слоеный пирог с лесными орехами и ванилью является традиционным венгерским пирогом, также известным как Esterhazy Schnitten или Esterhazy Torte.Между прочим, он не содержит глютена и наполнен шестью слоями торта на основе безе из фундука с вкраплениями заварного ванильного масляного крема.

Бывают времена, когда все, что вы можете сделать в жизни (и в выпечке) — это брауни из одной миски…

…а потом бывают такие моменты безумия, когда вы думаете: ДА, Я СДЕЛАЮ ШЕСТИСЛОЙНЫЙ ТОРТ, КОТОРЫЙ ПОТРЕБУЕТ МЕНЯ ЗАГРЯЗАТЬ ВСЕ ПРИБОРЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НА МОЕЙ КУХНЕ, А ТАКЖЕ НЕСКОЛЬКО.

Этот торт для последних.

(И оно того стоит.)

Справедливости ради, я немного преувеличиваю (но только немного), потому что, хотя этот торт выглядит впечатляюще и для его приготовления требуется диплом кондитера, на самом деле это намного проще, чем кажется. В процессе вы испачкаете немало мисок для смешивания и, возможно, даже кухонный комбайн, но конечный результат настолько впечатляющий, что вы даже не рассердитесь, потому что будете слишком заняты едой.

Рецепт взят из книги Мишель Ползин «Выпечка в кафе 20-го века» — кулинарной книги, полной культовых европейских десертов, которые она подавала в своем (к сожалению), ныне закрытом кафе «20-й век» в Сан-Франциско.Рецепты варьируются от сладких до соленых и с разным уровнем сложности, от ее безумного десятислойного медового торта до простого песочного печенья.

В принципе, выпечка найдется для всех, и даже самые, казалось бы, сложные рецепты (такие, как этот) описаны настолько ясно и просто, что на самом деле вполне осуществимы на домашней кухне.

Esterhazy Schnitten (или Torte, если он круглый) — классическая венгерская выпечка, изобретенная в конце 19 века будапештскими кондитерами.В своей первоначальной форме он состоял из чередующихся слоев миндального дакуаза с вкраплениями коньячного или ванильного масляного крема.

Эта версия отличается от традиционной тем, что слои торта сделаны из молотых поджаренных лесных орехов вместо миндаля, что обеспечивает более богатый и глубокий ореховый вкус. Polzine также включает в смесь немного порошка эспрессо, что еще больше подчеркивает их насыщенность.

Если вы никогда не готовили дакуаз, это натуральный безглютеновый пирог на основе безе, очень похожий по текстуре на макарон.Слои торта выпекаются до хрустящей текстуры, но после того, как они немного посидят со своим масляным кремом, они размягчатся (аналогично тому, как макаруны размягчаются до идеальной консистенции после того, как они наполнились в холодильнике на ночь).

Хотя выпекание шести слоев может показаться сложной задачей, позвольте мне заверить вас, что на самом деле они выпекаются в ДВУХ противнях, каждый из которых после выпекания разрезается на три части. Наличие линейки помогает убедиться, что детали ровные, но вы всегда можете обрезать их после сборки.

Масляный крем — это то, с чем я раньше не сталкивался, и он больше всего похож на немецкий масляный крем. Вы начинаете с приготовления заварного крема или кондитерского крема, используя яичные желтки, сахар с ванилью и половину с добавлением ванили. После того, как кондитерский крем остынет, в него вбивают сливочное масло, чтобы получилась шелковистая, гладкая, но невероятно насыщенная глазурь с ванильным ароматом. Он очень маслянистый, но с более тонкой сладостью, которая позволяет сиять ванильному вкусу и идеально дополняет ореховый торт.

Одним из важных аспектов приготовления этого торта является УПРАВЛЕНИЕ ВРЕМЕНЕМ. Здесь есть несколько шагов для отдыха, поэтому важно сначала прочитать рецепт, прежде чем делать его, и планировать соответственно. Я виновен в том, что не делаю этого все время (а потом злюсь из-за того, что не могу выполнить рецепт за запланированное время), но вам не следует быть таким, как я.

Мой совет: начните с приготовления слоев торта, а затем приступайте к приготовлению глазури, пока торт выпекается, так как ванили нужно время, чтобы впитаться в половину и половину, а компонент кондитерского крема должен полностью остыть, прежде чем его можно будет перевернуть. в масляный крем.

Наконец, собранному торту нужно как минимум один час отдохнуть в холодильнике (хотя, честно говоря, его текстура лучше, если оставить его подольше). Это на самом деле здорово, потому что это означает, что вы можете сделать это заранее — очень желательный атрибут во время напряженного праздничного сезона выпечки!


Слоеный пирог с лесными орехами и ванилью {Esterhazy Schnitten}

 

Этот слоеный пирог с лесными орехами и ванилью является традиционным венгерским пирогом, также известным как Esterhazy Schnitten или Esterhazy Torte.Между прочим, он не содержит глютена и наполнен шестью слоями торта на основе безе из фундука с вкраплениями заварного ванильного масляного крема.

Ингредиенты

Для торта

  • 1¼ чашки (187 г) фундука, поджаренного и охлажденного (или эквивалентный вес ореховой муки)
  • 2½ ст. ложка молотого эспрессо
  • ½ чайной ложки соли
  • 5 крупных яичных белков комнатной температуры (желтки оставить для масляного крема)
  • щепотка винного камня
  • ½ чашки (100 г) сахара
  • 904
9000
  • 1 стручок ванили, разрезать вдоль, семена вычистить, стручки и семена оставить кошерная соль
  • ½ фунта (226 г) несоленого сливочного масла, слегка мягкого, но еще прохладного
  • Для отделки

    • ¼ стакана (43 г) нарезанного миндаля, слегка поджаренного и охлажденного

    Инструкции

    2 Для торта

    1. Разогрейте духовку до 350F. Застелите две формы на четверть листа пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. Смешайте фундук, сахарную пудру, муку тапиоки, эспрессо и соль в чаше кухонного комбайна. Обрабатывайте до тех пор, пока орехи не станут очень мелкого помола. Переложите в миску и отложите в сторону. (Если вы используете муку из фундука, просто смешайте все эти ингредиенты в большой миске).
    3. Взбейте яичные белки в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком на средней скорости. После образования пены добавьте винный камень.Не выключая миксер, медленно всыпать сахар. Как только весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока яичные белки не станут устойчивыми, глянцевыми пиками.
    4. Равномерно посыпать треть ореховой смеси поверх яичных белков и аккуратно перемешать. Добавьте оставшуюся ореховую смесь в два приема. После последнего добавления аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам и распределите его ровным слоем с помощью смещенной лопатки.
    5. Выпекайте 20-22 минуты или пока коржи не станут золотистыми и не станут сухими на ощупь. Достаньте из духовки и проведите острым ножом по краям формы. Переверните каждый корж на лист пергаментной бумаги. Поднимите горячие противни и снимите пергамент, пока кексы еще горячие. Дать полностью остыть.

    Для масляного крема

    1. Смешайте стручок ванили и семена с 2 столовыми ложками (25 г) сахара в небольшой миске. Смешайте, чтобы объединить, используя сахар, чтобы соскрести все оставшиеся семена из стручка ванили.
    2. В средней кастрюле смешайте ванильный сахар, стручок ванили и пополам на среднем огне. Готовьте до тех пор, пока по краям сковороды не начнут появляться маленькие пузырьки. Накрыть, снять с огня. и дайте постоять 30 минут.
    3. Когда ванильное молоко остынет, поместите яичные желтки, оставшийся сахар и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут или до светлого цвета и загустения.
    4. Тем временем подогрейте ванильное молоко, выдавив из стручка как можно больше ванили, прежде чем выбросить стручок.
    5. Включите миксер на минимум и медленно влейте горячее ванильное молоко, не выключая миксер. Переложите желтково-молочную смесь в кастрюлю и вымойте чашу миксера.
    6. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться. Немедленно снимите с огня и продолжайте взбивать, чтобы приготовить заварной крем с оставшимся теплом кастрюли. Процедить заварной крем через мелкое сито в чашу миксера. Взбивайте на высокой скорости до полного остывания.Переложите в среднюю миску и отложите в сторону.
    7. Поместите масло в чашу миксера (предварительно ее чистить не нужно) и взбивайте на средней скорости с насадкой-лопаткой в ​​течение 6 минут. Уменьшите скорость до минимума и влейте заварной крем в 3-4 приема, добавляя только после того, как последний полностью впитается. Отложите 2 столовые ложки масляного крема.

    Для сборки

    1. Переверните коржи так, чтобы верхушки были обращены вверх. Разделите сливочный крем поровну между двумя слоями и распределите ровным слоем поверх тортов, убедившись, что он доходит до краев.
    2. Аккуратно разрежьте каждый слой поперек на 3 равных части. Аккуратно сложите кусочки друг на друга, выровняв срезы, чтобы получился 6-слойный торт. Охладите до твердого состояния, около 1 часа.
    3. Обрежьте короткие концы тортов, чтобы показать все слои. Смажьте длинные стороны торта зарезервированным масляным кремом. По краям торта положите обжаренный миндаль. Подавать охлажденным до комнатной температуры.

    3.5.3208


    Торт Эстерхази — Рецепт | Увлечение вкусами.

    com

    «Уникальный лимонно-миндальный торт, который впечатляет своим видом и манит вкусом»

    Как приготовить

    Миндаль испечь на сухой сковороде, пока он не раскроет свой аромат, и перемолоть его в муку. Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, пока не получится твердый снег. Добавьте к яичным белкам миндальную эссенцию, ваниль и миндальную муку. Хорошо перемешайте лопаткой.

    Начертите на бумаге для выпечки 4 круга диаметром около 10 дюймов (25 см), выдавите на каждый из них равное количество белковой смеси и выровняйте.Выпекайте коржи в умеренно разогретой духовке.

    Выпекайте каждый слой примерно 7-8 минут или пока края не приобретут легкий загар. Слегка охладите пласты и аккуратно отделите их от бумаги.

    Для крема хорошо взбить желтки с сахаром и добавить просеянную муку, подогретое молоко, цедру лимона, ваниль. Поставьте сливки вариться на водяной бане, постоянно помешивая, пока они не загустеют. Затем оставьте его остывать. Отдельно взбить сливочное масло в пышный крем. Сливки и масло должны быть одной температуры.

    Добавляйте масло в сливки ложкой за ложкой и аккуратно перемешивайте. Промажьте коржи кремом, закончите тонким слоем крема и также смажьте им бока торта.

    Взбейте яичный белок с лимонным соком для глазури. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не получите гладкую, блестящую и кремовую глазурь. Шоколад натереть на терке и растопить на водяной бане. Поместите его в глазировочный шприц с тонким наконечником. Не теряя времени, аккуратно полейте торт глазурью.Слегка наклоните противень, чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности.

    Используя шоколад, начните рисовать спираль, начиная с середины и увеличивая размер кругов. Шпажкой очень быстро провести 8 полосок от центра к краям и сразу же провести между ними еще 8 – от краев к центру. Работать нужно очень быстро, потому что шоколад может стянуться и у вас не получится хороший узор.

    Посыпьте бока торта Эстерхази молотым миндалем и поставьте в прохладное место на 1 ночь.

    Рецепт венгерского торта Эстерхази @ Not Quit Nigella

    Esterházy Torte — венгерский торт, изобретенный будапештскими кондитерами в 19 веке. Это красивый многослойный торт, состоящий из нескольких слоев дакуаза, прослоенных яичным заварным кремом и ореховым масляным кремом. Это труд любви, когда каждый слой выпекается индивидуально, но, как и некоторые сложные торты, он не лишен своих преимуществ. На самом деле со временем он становится лучше, поэтому вы можете сделать это за несколько дней до того, когда захотите его съесть, и со временем он будет только улучшаться.

    Пару недель назад я писал об опыте моей подруги Белинды в приложении для знакомств Tinder. Вскоре после этого г-н NQN пригласил своего друга Волшебника сходить с нами в виски-бар, и примерно через 30 минут после того, как он сел, мы охотно засыпали его вопросами о его собственном опыте работы с приложением. В исследовательских целях вы видите, потому что, конечно, мы должны были увидеть другую сторону с точки зрения натурала.

    Волшебник выходит на свидания Tinder в среднем 5-7 раз в неделю.Обычно они предназначены только для напитков — ужин или еда отнимают слишком много времени. Он платит за выпивку (она, должно быть, стоит ему целое состояние, вы видели цены на коктейли в Сиднее?) и предпочитает не слишком много разговаривать заранее, если не о чем поговорить с глазу на глаз. Были также некоторые интересные различия между Волшебником и опытом Белинды. В то время как Белинда действует в страхе быть убитым свиданием Tinder, он этого не делает. Но он сказал, что была одна женщина, которая его немного напугала.Как только они сели, она спросила его, есть ли у него личная страховка (нет, она не продала ее и не сказала ему, почему спрашивает) и продолжала спрашивать его о его личной страховке, пока он не сбежал со свидания с отчетливое ощущение мурашек.

    Волшебник даже позволяет нам провести пальцем влево и вправо для него (пролистывание сигнализирует да или нет, чтобы увидеть, есть ли совпадение). И тут стало интересно. Видите ли, в то время как мужчины публикуют множество своих фотографий с оружием, голых, психопатов или просто плохо сделанных селфи, у женщин совершенно другая игра в селфи.Хотя их селфи более качественные, они часто позируют в больших группах женщин, где вы действительно не можете понять, кто на самом деле женщина, пока, возможно, не появится последняя фотография из шести. Мы задавались вопросом о психологии всего этого. Что это значит? Другие женщины отвлекают, отвлекают или привлекают мужчин?

    Увы, Волшебник все еще крутится в Tinder после нескольких лет выпивки. Но опять же, он многослойный человек. Слои, конечно, хороши, особенно когда дело доходит до торта.Хотя я никогда не был в Венгрии, я ел много венгерской еды и испек несколько их тортов и еды. Это без исключения вкусно. Некоторые из их тортов богаты и многослойны, как этот торт Эстерхази. Это торт, названный в честь дипломата и принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта из династии Эстерхази. Он был создан в конце 19 века и состоит из пяти слоев дакуаза, прослоенных жирным масляным кремом. Первоначально в нем использовались миндаль и грецкие орехи, но в версии, которую мы готовили в этом месяце для Daring Bakers, используется фундук.

    Ванесса и Клем Кокс из Australian Gourmet Hazelnuts

    Я был в восторге от версии с лесным орехом, тем более, что мне подарили великолепный фундук от Australian Gourmet Hazelnuts в Маджи. Ванесса и Клем Кокс выращивают фундук с тех пор, как они купили свои первые деревья в 1997 году. Фундук Tokolyi Brownfield Cosford, который они выращивают, был первоначально привезен в Австралию Имре Токоли, венгерским иммигрантом, который пек континентальное печенье.Он также проращивал саженцы, которые лучше всего подходили для местных условий, и в результате получился этот сорт. Поэтому было вполне уместно использовать их в венгерском торте.

    Фундук на дереве

    Не буду врать, этот торт не простая прогулка в парке. Этому не помог тот факт, что я сделал это в почти 40-градусный день. К концу я был вне себя, но, как это часто бывает с тортом, кусочек этого чудесного торта позволил мне забыть о недавно пережитых травмах, выпекая его.Торт превосходный и насыщен прекрасным ароматом поджаренного фундука. Более того, это торт, который на самом деле подходит для приготовления заранее, и им можно наслаждаться в течение 7 дней. Со временем становится еще лучше. Лучше всего подавать его тонкими ломтиками с чашкой кофе или чая. И я уверен, что если бы вы пригласили свидание для этого, это, по крайней мере, закончилось бы очень счастливым гостем!

    Итак, скажи мне, дорогой читатель, как твоя игра в селфи? И вы бы нервничали, если бы кто-то продолжал спрашивать вас, есть ли у вас личная страховка? Вы когда-нибудь пробовали торт Эстерхази и какой ваш любимый орех?

    ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella

    Торт Эстерхази

    Строки для проверки блога: В январе месяце Елена из A Kingdom for a Cake пригласила нас начать этот год с мечтательного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, известный как венгерская мечта.

    Бисквитные слои с лесным орехом

    • 12 больших яичных белков
    • 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) сахарной пудры
    • 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    • 2½ чашки (9 унций) (250 г) молотых фундука, поджаренных*
    • 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) обычной (универсальной) муки

    Ореховый крем

    • 12 крупных яичных желтков
    • 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) сахарной пудры
    • 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара
    • 1–1/3 стакана (10½ унции) (300 г) сливочного масла комнатной температуры
    • 1½ чашки (5-1/3 унции) (150 г) молотых фундука, поджаренных*

    Глазурь для варенья

    • 2-3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
    • 1 чайная ложка (5 мл) воды

    Белая глазурь

    • от 2½ до 3¼ стакана (от 10-2/3 до 14 унций) (300–400 г) сахарной пудры (порошковой) (кондитерской)
    • 2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
    • 3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
    • около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

    Шоколадное украшение

    • ¼ чашки (1¾ унции) (50 г) темного шоколада
    • 1 чайная ложка (5 мл) масла
    • ¾ чашки (3½ унции) (100 г) грубо нарезанного фундука, поджаренного*

    Проезд:

    *Чтобы поджарить фундук, запеките его в духовке при температуре 180C/350F до появления аромата. Это может занять от 10 до 15 минут, но следите за ними, так как они могут быстро гореть. Когда они станут золотистыми, они будут готовы. Дайте остыть. Обжаривание фундука является жизненно важным процессом для придания торту аромата. Я обнаружил, что даже предварительно поджаренные орехи теряют вкус, и лучше немного поджарить их в духовке, пока они не станут ароматными. Если вы используете миндаль, не поджаривайте его. Для измельчения используйте мельницу для орехов или кухонный комбайн короткими импульсами, чтобы оно не стало похоже на ореховое масло.

    Этап 1 — Слои орехового дакуаза.С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар в течение примерно 5 минут до образования жестких пиков. Включите миксер на самую низкую скорость и добавьте фундук, смешанный с мукой, и взбивайте до однородности.

    Шаг 2 — Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы на них можно было нарисовать круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и поместите один кусок на перевернутый противень для духовки и аккуратно выложите внутрь круга одну пятую часть взбитой белковой смеси.Разровняйте изогнутым шпателем. Если у вас есть разъемная форма диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном, просто вырежьте пять кусков бумаги для выпечки, чтобы поместиться на дно, и выложите смесь в форму.

    Шаг 3 — Поместите противень в предварительно разогретую до умеренной температуры 325°F/160°C/газовую отметку 3 и выпекайте 14 минут. Он будет выглядеть мягким, но именно так мы и хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою, когда вы касаетесь его.

    Шаг 4 — Выньте слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Важно, чтобы перевернутый противень был холодным, когда вы начинаете выпекать слои. Поместите все слои рядом друг с другом.

    Этап 5 — Начинка из фундука. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, а затем поместите в пароварку или жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой (убедитесь, что вода не касается дна миски). Варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда очищая стенки и дно.Постоянно помешивайте ближе к концу. Вы хотите, чтобы он стал густым и сливочным. Дать начинке полностью остыть.

    Шаг 6 — Взбейте приготовленные желтки в течение 30 секунд электрическим миксером. Затем взбейте масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет светлым и воздушным, затем добавьте приготовленные желтки. Добавьте молотые орехи и снова взбейте до однородности. Отложите 1/2 чашки начинки, чтобы распределить ее по торту в конце. Разделите оставшуюся начинку на 4 миски.

    Шаг 7 — Застелите вращающуюся форму для торта бумагой для выпечки. Поместите на него один диск дакуаза и смажьте одним количеством масляного крема, затем повторите с другими слоями, но оставьте верхний слой без масляного крема. Положите на торт бумагу для выпечки. Слегка прижмите руками, чтобы выровнять его, поставьте на торт еще один противень, а теперь положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой. Поместите весь торт с горшочком в холодильник на один час.

    Этап 8 — Джемовая глазурь. Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и распределите по ней варенье. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Снова поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем остыл. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки отложенной ореховой начинки вокруг торта.

    Этап 9 — Белая глазурь. Вручную смешайте сахарную пудру, масло, лимонный сок, добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой.Интенсивно перемешивайте в течение пары минут. Горячим влажным большим ножом быстро распределите глазурь по абрикосовому коржу. Совет: он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного сгладилась.

    Этап 10 — Украшение. Прежде чем приступить к глазури, подготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить паутину. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу. который будет действовать как наконечник.

    Шаг 11 — Нарисуйте четыре концентрических круга на торте, затем ножом (не острой стороной) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение. Каждая линия должна быть в другом направлении. Один убегает от тебя, другой бежит к тебе. Придавите оставшиеся дробленые орехи вокруг торта, чтобы завершить украшение.

    Перед дегустацией дайте настояться в холодильнике не менее 24 часов.Этот торт со временем становится только лучше. Наслаждаться им можно до 7 дней.