Разное 

Традиционные русские блюда список: 👍 самые популярные блюда, 10 самых популярных блюд русской кухни

Содержание

Самые необычные блюда русской кухни. Неожиданная еда из разных регионов России

Соленый чай, варенье из шишек, расписные козули – чего только не попробуешь в России, если отвлечься от щей, блинов и окрошки! Скайсканер составил список блюд, которые серьезно расширят ваши представления о русской кухне.

Горячие бурятские позы

Приезжаешь в Бурятию, ничего не подозревая, а там на каждом углу предлагают «горячие позы». Признаться, при виде таких вывесок о еде думаешь в последнюю очередь. Но только поначалу, пока не попробуешь эту квинтэссенцию национальной кухни бурят и монголов. Предупреждаем: забыть этот вкус невозможно, мы пытались. Позы, а по-бурятски буузы, – это близкие родственники мантов и более дальние – хинкали и китайских баоцзы. Они в несколько раз больше пельменей и с дыркой наверху. Начинка – мясная, с небольшим количеством лука. Готовят позы на пару, а потом едят руками. Секрет в том, чтобы сначала надкусить тесто и с наслаждением втянуть горячий мясной бульон, а уже потом впиваться зубами в сочную начинку.

Где попробовать: Бурятия, Иркутская область

Фото: Аркадий Зарубин, CC BY-SA 3.0

Жареный папоротник

Папоротник обожают не только в Малайзии и Таиланде – это обычный продукт на Дальнем Востоке России. Пригодными для еды считаются молодые побеги папоротника орляка (Pterídium aquilínum), которые собирают, пока не развернулись листья. Урожай замачивают в соленой воде, затем промывают и отваривают — только после этой подготовки папоротник можно тушить, жарить или использовать в салатах. Сезон сбора побегов короткий, поэтому папоротник часто засаливают впрок. Если правильно приготовить, на вкус напоминает грибы. Чем не очередной дальневосточный деликатес?

Где попробовать: Хабаровский край, Приморский край

Варенье из сосновых шишек

Шаль и варежки из овечьей шерсти, меховая шапка, красивый нож, горный чай и мед – с Кавказа можно привезти уйму замечательных сувениров. Но если вы ищете что-то по-настоящему необычное, берите варенье из сосновых шишек. Поначалу смолянистое лакомство настораживает, но, когда распробуешь, то с удовольствием отправляешь в рот ложку за ложкой. Особенно здорово уплетать такое варенье с травяным чаем на веранде отеля с видом на Главный Кавказский хребет. Не бойтесь откусить кусок шишки: развариваясь, они становятся мягкими.

Где попробовать: Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия

Не пропустите: 6 причин съездить на Кавказ этим летом

Кулебяка с вязигой

Вместо советских газет до обеда лучше читать Гиляровского – про кулебяку с начинкой в двенадцать ярусов, да про круглый пирог во всю тарелку с рыбным фаршем и вязигой. Аппетит приходит мгновенно, но что за вязига такая? Интригующее название попадается и в других книгах, да хотя бы в акунинском «Азазеле». Рассказываем: вязига – это хорда осетровых рыб, длинная лента, которую достают из рыбьего позвоночника. Пироги и кулебяки с вязигой – традиционные блюда русской кухни, но сейчас встречаются редко. Увидите в меню – заказывайте без раздумий. А если вам повезло раздобыть саму вязигу, то можно испечь кулебяку дома, например, по этому рецепту.

Чай с солью и маслом

«Чаю?» – угощает гостеприимный калмык или бурят. Вы с предвкушением берете чашку, делаете глоток – и округляете глаза. Да он же соленый! С молоком и маслом! Все так: чай с солью, немного похожий на суп, – традиционный напиток кочевников. Его до сих пор охотно пьют в Тибете, Монголии, Бурятии, Калмыкии и других районах Центральной Азии. Попробуйте провести день в горах на пронизывающем ветру, перегоняя на новое пастбище упрямых яков или баранов, и вы поймете, что сытный молочный чай – хорошая штука. Масло снимает раздражение в горле, соль помогает поддерживать водно-солевой баланс.

Где попробовать: Бурятия, Калмыкия

Фото: Buddhist Fox, CC BY-NC-SA 2.0

Талкан

Еще один практичный продукт – талкан, крупа или мука из жареного ячменя. Талкан не нужно варить. Залил кипятком – готов сытный обед для долгого перехода в горах или на охоте. А для городского жителя, который вечно спешит, это полезный завтрак. В России талкан традиционно едят в горном Алтае, добавляя в соленый молочный чай, или просто заливая кипятком и смешивая с сахаром, сметаной или маслом. Больше всех любят талкан в Тибете, где его называют цампой. Насыпав цампу в пиалу, тибетцы добавляют к ней измельченный сухой сыр и щедрый кусок масла, после чего наливают туда же соленого чаю и размешивают все до состояния очень густой каши. Блюдо получается весьма экзотическое, не каждому иностранцу по вкусу, а тибетцы ничего, едят по несколько раз на дню.

Где попробовать: Горный Алтай

Фото: Qingning Jia, CC BY-SA 2.0

Бутоны калужницы болотной

Про каперсы – типичную пряную добавку в средиземноморской кухне – слышали все. Нераспустившиеся бутоны кустарника каперс колючий маринуют, а потом используют в салатах, супах, закусках и соусах. Если в ваших краях каперсы не продают или просто хочется чего-то оригинального, можно пустить в дело бутоны других растений – например, калужницы болотной, которая растет повсюду в России. Пикантность (в прямом и переносном смыслах) в том, что калужница болотная слабо ядовита, сырой ее есть нельзя. Зато если бутоны отварить, а потом замариновать, они становятся безвредными. Так утверждают любители этого блюда. Сами мы дегустировать отказываемся.

Козули

На русском Севере, в Поморье, делают козули – нарядные пряники, которые жалко есть. Выпечку в виде оленей, петухов, домиков, барашков и чего угодно еще расписывают разноцветной глазурью. Раньше козули лепили из ржаного теста раз в год, в канун Рождества. Маленькие объемные фигурки животных должны были принести в дом достаток и удачу. Сегодня чаще делают плоские сладкие козули с характерным ароматом жженого сахара. Не пропустите их, если доведется побывать в Архангельском крае, или испеките дома сами.

Где попробовать: Архангельская область, Мурманская область, Карелия, Урал

Фото: Анастасия Львова, CC-BY-SA-3.0

Калитки

Другая северная выпечка, на этот раз из Карелии, – калитки. Если вы на диете, за карельский стол не садитесь: удержаться от лишней парочки этих маленьких открытых пирожков невозможно. На привычные нам пышные пироги калитки совсем не похожи. Тесто для них замешивают без дрожжей, с простоквашей или сметаной, на ржаной муке. Типичной начинкой раньше была каша: не хотите ли отведать пирогов с перловкой или ячневой крупой? Сейчас в основном пекут калитки с картошкой. Перед тем как отправить калитки в жаркую печь, их смазывают маслом или сметаной, а потом едят с супом, молоком или чаем.

Где попробовать: Карелия

Испеките карельские калитки дома по рецепту Максима Сырникова, исследователя и реконструктора традиционной русской кухни

Фото: Irmeli Aro, CC BY-NC-ND 2.0

Не пропустите: Куда поехать и что посмотреть в Карелии

Шхомчхантхупс

Это диковинное адыгейское блюдо хочется попробовать, просто чтобы запомнить его название. Но когда узнаешь, что это суп с каштанами – теми самыми, которые насыпают в кульки на рождественских базарах в Европе, мимо точно не пройдешь. Если в Адыгею вы пока не собираетесь, но готовы к кулинарным экспериментам, шхомчхантхупс легко приготовить самому. Сварите фасоль и каштаны и заправьте суп зажаркой и зеленью. Только не обдирайте пышное дерево во дворе – скорее всего, там растет конский каштан, несъедобный. Как выглядит съедобный и чем они отличаются, рассказано здесь.

Где попробовать: Адыгея, Краснодарский край

Строганина и расколотка

Свежемороженая рыба, которую виртуозно настрогали на аппетитно закрученные ломтики, – вот что такое строганина. Папайи и манго на севере не найдешь, зато хорошей рыбы – полно. На строганину идет лучшая: муксун, осетр, нельма, омуль, чир. Рыбные стружки берут руками и обмакивают в соль, черный перец и «маканину» – особый соус. Говорят, на трескучем северном морозе строганина мгновенно согревает. Самое аутентичное место для знакомства со строганиной – чум, затерянный на просторах Ямала или Якутии. Но ресторан тоже сгодится, тем более строганину можно попробовать даже в Москве. А на Байкале делают еще и расколотку: замороженного омуля отбивают молотком или обухом топора, снимают шкуру и руками разделяют рыбу на кусочки. Едят расколотку так же, как и строганину: с солью и перцем.

Где попробовать: Якутия, Ямало-Ненецкий автономный округ, Чукотка, Красноярский край

Фото: UR3IRS, CC-BY-SA-3.0

Хреновина

Честно говоря, ничего необычного в хреновине нет. Но мы все равно включили ее в список – за лингвистическую и кулинарную остроту. Хреновина – это приправа из протертых помидоров, чеснока и хрена, иногда с добавлением черного или красного перца и с прочими вариациями. Готовят ее в основном на Урале, в Сибири и в Поволжье, а в Казахстане она известна под именем «огонек». Кое-где похожий соус называют аджикой, но буквоеды заметят, что в настоящей аджике помидоров сроду не бывало, зато полно пряных трав. Пробуйте и выясняйте, какая хреновина вам по вкусу.

Где попробовать: Урал, Сибирь, Поволжье

Не пропустите:

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Эти 20 блюд со всего мира точно отобьют у вас аппетит

10 мест в России, которые нужно увидеть своими глазами

Russian food - Русская еда


Show in Russian and English
Show in Russian
Show in English
Index
Discuss this article

Russian Audio: To hear the text read in Russian click the green play icon. Please be patient while the sound sample downloads for the first time. (Help)

Russian food - Русская еда

В России обычно принимают пищу три раза в день - на завтрак, обед и ужин.In Russian it’s usual to have meals three times a day. There is breakfast, dinner and supper.
Ни завтрак, ни его приготовление в России обычно не занимает много времени. В России вообще не принято много есть утром. Обычный завтрак включает омлет, бутерброды, кукурузные хлопья или что-то в этом роде. Но, конечно, и здесь существуют традиционные русские блюда. Например, сырники. Сырники готовят из теста, содержащего большое количество творога, на сковороде. На стол их подают со сметаной и сахаром. Другими утренними блюдами являются блины и блинчики. Блины – это почти то же самое, что и английские pancakes. В России их подают с маслом и сахаром, а иногда с медом. Блинчики же – это очень тонкие блины. Их, конечно, готовят их другого теста. Чем тоньше блинчик, тем он вкуснее. Кроме того, существуют блинчики с начинкой. Существует множество разных начинок. Например, блинчики с творогом, мясом, повидлом. Если Вы окажетесь в России во время Масленицы, то Вы сможете попробовать разные виды блинчиков, так как в этот праздник блинчики считаются главным и обязательным блюдом. Здесь попробуйте блинчики с икрой – самый роскошный вариант этого блюда. Русские вообще очень любят икру и подают ее на стол на многие праздники.Neither breakfast nor its preperation usually takes much time. In Russia it’s not common to eat much for breakfast. A usual breakfast could include an omelette, sandwiches, corn flakes or something like that. But of course there are some traditional Russian dishes. For example sirniki. Sirniki is made from dough containing lots of cottage cheese and fried on a pan. They are usually served with sour cream and sugar. Blini and blinchiki are other common morning meals. Blini are practically the same as English pancakes. In Russia they are served with butter and sugar. Blinchiki are very thin blini. Of course they are made from other dough. The thinner the blinchiki are, the tastier they are. Besides there are blinchiki with stuffing. There is a plenty of different stuffing. For example blinchiki with cottage cheese, meat, jam. If you are in Russia on Maslenica (Shrovetide, Shrove Tuesday) you can try different kinds of blinchiki because on that holiday blinchiki are considered to be the main and necessary dish. Try blinchiki with caviar - the posh variant of the course. Russians really love caviar and serve it on many holidays.
Но вернемся к завтраку. Каша – еще одно традиционное блюдо для завтрака в России. Вы можете увидеть ее на столе чаще, чем сырники и блинчики, так как оно намного проще в приготовлении. Популярны каши не только из овсяных хлопьев, но и из различных круп. Обычно завтрак сопровождается чашечкой чая.But let’s go back to breakfast. Kasha (porridge) is another traditional dish for breakfast in Russia. You will find it on the table more often than sirniki or blinchiki because it’s much simpler to prepare. Not only porridge is popular but also cereal made from other different grains. Usually breakfast is accompanied with a cup of tea.
Обед состоит из нескольких блюд. Со времен Советских столовых их принято называть первое, второе и третье. Первое – это суп. Второе блюдо включает мясо и гарнир. Третьим же в России называют напиток, подаваемый к обеду. Обычно это чай, кофе, сок или компот. Иногда третье включает еще и десерт. На работе официальное время обеда часто устанавливают с полудня и до одного часа после полудня. Дома, например в выходной день, обед проходит позже – в три - четыре часа после полудня.Dinner consists of several courses. From the times of Soviet cafeterias it’s common to call them first course, second course and third course. First course is a soup. Second course includes meat and garnish. A drink in Russia is called third course. It’s usually tea, coffee, juice or compote. Sometimes third course includes a dessert. The official time for dinner at work is usually from noon till 1 o’clock PM. At home, for example on the weekend, dinner is usually later – at three or four o’clock PM.
На ужин вся семья собирается вместе, и это, наверное, самый длительный и приятный прием пищи за целый день. Ужин обычно начинается около семи часов после полудня и может длиться несколько часов. За столом обсуждается прошедшие события, члены семьи делятся впечатлениями друг с другом. Именно на ужин обычно приглашают гостей. За ужином у Вас есть прекрасная возможность получше познакомиться с русской кухней.All family gathers together for supper and this is probably the longest and the nicest meal of the day. Supper usually starts near seven o’clock PM and can last for some hours. They discuss the latest events at the table and members of family share their emotions with each other. Guests are usually invited for supper. At supper you have a wonderful opportunity to discover Russian cuisine.
Так что же едят русские? Во-первых, конечно, щи. Щи – это суп, приготовленный из мяса, капусты, моркови, картофеля, помидоров и лука. А если ко всему этому добавить еще и сметану, то получится великолепный вкус. Вот что помогает согреться русскому холодной зимой. Может быть многие раньше и не слышали, что такое щи, зато каждый знает, что такое борщ. На самом деле, борщ – это щи со свеклой. Это главное отличие между этими супами. Борщ чаще относят к блюдам украинской кухни.So what do Russians eat? At first shi of course. Shi is a soup made from meat, cabbage, carrot, potatoes, tomatoes and onion. Add some sour-cream to it and you’ll get a delicious taste. That’s something that helps Russians to warm during the cold winter. Maybe many people haven’t heard about shi before, but everybody knows borshch. In fact borshch is shi with beet. That’s the main difference between these soups. Borshch is more often related to courses of the Ukrainian cuisine.
Также в России существует свой традиционный салат. Спросите любого русского, что это за салат, и он сразу ответит вам. Это оливье! Русские готовят его на каждый праздник. Здесь это стало доброй традицией. За границей этот салат иногда называют русским салатом. Название же «оливье» имеет французское происхождение. Как ни странно, в России этот салат считается блюдом, которое было завезено в Россию неким французом по имени Оливье. Правда это или нет, сказать, конечно, сложно. Кроме того, оливье уж точно не имеет отношения к французской кухне. Его готовят из вареной курицы, картофеля, моркови, консервированного горошка, соленых огурцов, лука и майонеза. Немного странная смесь ингредиентов, но, тем не менее, попробуйте и вы поймете, что это действительно очень вкусно.There is also traditional salad in Russia. Ask any Russian what salad it is and he or she will answer you in a moment. This is olivye! Russians prepare it on every holiday. It has become a great tradition here. This salad is sometimes called Russian salad abroad. And the name “olivye” has a French origin. It’s strange but in Russia this salad is considered to be a course brought to Russia by a French man Olivye. Of course it’s hard to say if it’s true or not. Besides olivye doesn’t have any relation to the French cuisine. It is prepared from boiled chicken, potato, carrot, conserved peas, pickled cucumbers, onion and mayonnaise. It's a little strange mixture of ingredients but try it anyway, and you’ll understand that it’s really very tasty.
Другим блюдом русской кухни, которое содержит большое число компонентов, которые на первый взгляд не сочетаются, является окрошка. Слово «окрошка» происходит от глагола «крошить», который означает на английском крошить, резать. Так, название блюда говорит само за себя, потому что во время его приготовления в него «крошат» разные виды продуктов.Another dish of Russian cuisine containing a lot of ingredients, which at first sight don’t seem to suit each other, is okroshka. The word “okroshka” comes from the verb “kroshit” that in English means “to crumble”, “to cut”. So the name of the course speaks for itself because during its preparing many kinds of products are crumbled & cut.
Основу блюда составляет квас. Квас в России сам по себе является традиционным напитком. В зависимости от той части страны, в которой вы окажетесь, у Вас есть возможность встретить как темный, так и светлый квас. И то, что Вам понравился темный квас, еще не означает, что Вам понравится и светлый квас, так как их вкусы сильно различаются. Остается только добавить туда вареное мясо, яйца, зелень, огурцы, редиску и суп готов. В итоге вы получаете превосходный холодный суп – любимое блюдо многих русских, особенно в летний период времени. Но окрошка имеет достаточно специфический вкус, поэтому она может и не понравиться иностранцам с первого раза.The base of the course is kvass. Kvass is a traditional drink in Russia itself. Depending on what part of the country you visit you have an opportunity to try either dark or light kvass. And the fact that you like dark kvass still doesn’t mean that you’ll like the light one, because it tastes much different. All that you need to do is to add there boiled meat, eggs, potherb, cucumbers, radish, some milk and the soup is ready. Finally you get delicious cold soup which is the favorite dish of many Russian especially in the summer time. But okroshka has a very special taste so foreigners may not like it for the first time.
Кроме супов в России есть еще много вкусных вещей. Голубцы и пельмени – среди них. Они популярны во многих странах за рубежом, но все же лучше попробовать их в России, потому что здесь они лучшие.Beside soups, Russians have some other tasty things. Golubci and pelmeni are among them. They are popular in many countries abroad but you should try them in Russia because here they are the best.
Важную роль в приеме пищи играет хлеб. Русские едят хлеб практически со всеми блюдами. В России готовят светлый и темный хлеб. Цвет хлеба зависит от вида муки, используемой для его приготовления. Раньше в деревнях хлеб пекли в печках. Такой хлеб имеет необыкновенный вкус, и конечно, его нельзя сравнить с тем хлебом, которые предлагают магазины. К сожалению, сейчас эта традиция исчезает, хотя некоторые пожилые люди продолжают выпекать хлеб и не покупают его в магазинах.Bread plays a very important role in the meal. Russians eat bread with practically all dishes. In Russia they cook light and dark bread. The colour of bread depends on the kind of flour is used for its preperation. In the past bread was baked in special ovens in the country. That bread has a wonderful taste and of course it can’t be compared with that bread which shops supply. Unfortunately this tradition is disappearing nowadays, although some elderly people continue baking bread and don’t buy it in the shops.
Из напитков русские очень любят чай и водку. Возможно, на подобный выбор напитков повлиял российский климат, известный своими холодами. Но когда тепло, русские с удовольствием пьют квас и компот.Among drinks Russians often like tea and vodka. Perhaps Russian climate which is famous by its cold weather influenced this choice of drinks. But when it’s warm Russians drink kvass and compote with pleasure.
Ну что? Уже проголодались? Тогда скорее приезжайте в Россию! Да, и не забудьте пожелать приятного аппетита за столом. Здесь считается вежливым желать всем приятного аппетита.What? Already hungry? So come to Russia as soon as you can! Yes, and don’t forget to say “Pryatnogo appetita!” at the table. It’s considered to be polite here to wish everyone 'good appetite'.
Show in Russian and English
Show in Russian
Show in English
Index
Discuss this article

Recommended Books For Learning Russian

The New Penguin Russian Course: A Complete Course for Beginners - Probably the best course in a book.

Russian-English Bilingual Visual Dictionary - A visual dictionary with lots of illustrated examples.

A Comprehensive Russian Grammar - A great reference on Russian grammar.

The Big Silver Book of Russian Verbs - A great reference book of conjugated Russian verbs.

Russian Learners' Dictionary: 10,000 Russian Words in Frequency Order - A simple but powerful concept. Expand your vocabulary by learning the most used words first.

Русская кухня – пошаговые рецепты с фото на кулинарном сайте Алексея Онегина

Возможно, в мире русская кухня известна не так хорошо, как итальянская, китайская или индийская, но это не значит, что она чем-то уступает лучшим из кулинарных традиций мира. Огромная территория с полями, озерами, равнинами, горами, морями и реками, активный культурный обмен с народами-соседями, обилие климатических зон, а также смекалка, которая во все времена позволяла русским людям сварить «кашу из топора» — все это предопределило как значимость русской кухни для мировой кулинарии, так и ее многообразие. Разные народы и разные периоды истории делали свой вклад в русскую кухню. Средние века обогатили ее большим количеством китайских и тюркских блюд, параллельно шла активная адаптация рецептов из Восточной Европы и Византии. Более поздние периоды, когда в Россию хлынули иностранные специалисты – в том числе повара – из Франции, Германии, Нидерландов и других стран, открыли для нее кухню стран Запада. Рецепты всех этих кухонь, таких непохожих друг на друга, вполне естественным образом стали продолжением кухни русской, а многие продукты, изначально привезенные издалека, воспринимаются не иначе как исконно русскими. Это и горчица, которую стали выращивать в России лишь в конце XVIII века, и картошка, постепенно вытеснившая распространенную до этого репу, и гречиха, название которой вполне очевидно описывает ее происхождение – и этот список можно продолжать.

Постоянно изменяясь и эволюционируя, русская кухня представала во множестве обличий, которые на протяжении многих веков если и пересекались, то крайне нечасто. Крестьянская, трактирная, дворянская, купеческая, монастырская – все эти кухни имели свои рецепты, похожие, но все же различные. Советский период значительно изменил облик русской кухни, упростив, а то и практически уничтожив «классово чуждые» рецепты, но добавив множество новых, которыми пользуются кулинары как по всей стране, так и за ее пределами. К счастью, сейчас русская кухня переживает своеобразный ренессанс. Хотя общепитовская манера уродовать традиционные рецепты никуда не делась, энтузиасты постепенно возрождают интерес к традиционной русской кухне, воскрешая блюда времен царской России. В то же время молодые и амбициозные шеф-повара заново изобретают новую русскую кухню, создавая блюда, приготовленные по всем правилам высокой гастрономии, но в которых безошибочно угадываются русские прообразы и наши с детства знакомые сочетания вкусов и ингредиентов.

Как вы уже догадались, этот раздел сайта посвящен именно ей, русской кухне. Среди огромного количества рецептов, опубликованных здесь, можно назвать:

  • Щи из свежей или квашеной капусты – самый популярный суп русской кухни, чей статус зафиксирован в поговорке «Щи да каша – пища наша». Щи на Руси готовили в любое время года и при любой погоде, поэтому здесь есть и постные, и скоромные рецепты на любой вкус и случай.
  • Каши – приготовленные из гречки, из пшенки, из других круп и злаков, эти простые и сытные кушанья до сих пор остаются любимыми в каждом русском доме, где их едят на завтрак или ужин, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
  • Окрошка – классический летний рецепт простого супа, который замечательно помогает справиться с летней жарой. Те, кому не довелось попробовать настоящую окрошку, презрительно называют ее «оливье с квасом», но у каждого, кто ел ее хотя бы раз, появился еще один повод с нетерпением ждать лета.
  • Пожарские котлеты – известное русское блюдо, приготовленное, по легенде, для Его Императорского Величества, случайно оказавшегося в трактире Пожарского в Торжке. Скорее всего, это было совсем не так, но попробовать эти котлеты не откажется даже Государь!
  • Бефстроганов – одно из самых популярных русских блюд, по некоторым данным – рецепт домашнего повара графа Строганова. Тот потчевал им не только своего нанимателя, но и его многочисленных гостей, рассказы которых принесли его творению мировую известность.
  • Блины, сырники и оладьи – большое семейство старинных русских угощений, так похожих на румяное весеннее солнце. Ими можно объедаться всю Масленицу, а можно – круглый год, ведь это одни из самых простых и одновременно самых вкусных вещей, которые испокон веков готовили на Руси.
  • Солянка – еще один суп, по части которых русская кухня вообще удивительно богата. Национальный способ приготовить кулинарный шедевр «из того, что было», и одновременно с этим – патентованное средство против похмелья.

В этом списке не перечислены соленья, пироги, простые и парадные блюда из рыбы, мяса и овощей, напитки и заедки, которые в разные времена присутствовали на традиционном  русском столе, и пошаговое приготовление которых описано в рецептах данного раздела. Здесь не указаны авторские рецепты «по мотивам» русской кулинарной классики или попытки взглянуть на привычные и хорошо знакомые блюда под новым углом. Самое же главное заключается в том, что русская кухня – не догма из покрытых пылью поваренных книг древности, она по-прежнему живее всех живых, а значит, и этот раздел тоже будет регулярно обновляться.

Проект «Русская кухня» | Обучонок

В ученической исследовательской работе по истории на тему «Русская кухня» автор ставит перед собой цель, описать русскую национальную кухню в разные периоды истории, выяснить, остались ли в современной русской кухне блюда, которые готовили наши предки несколько веков назад.

Подробнее о проекте:


В готовом исследовательском проекте по истории на тему «Русская кухня» ученица 8 класса школы собирает информацию о блюдах, которые первыми готовились на Руси, выясняет названия блюд и их происхождение, анализирует способ образования названия блюда и определяет, отражает ли оно реальные характеристики названного блюда.

В исследовательской работе (проекте) на тему «Русская кухня» автор составляет список блюд русской национальной кухни, делит их на подгруппы по принципу приготовления и составу продуктов, дает краткую историческую справку о каждом блюде, рассматривает, как видоизменялась русская кухня на фоне развития исторических событий.

Оглавление

Введение
1. Древнерусская кухня IX—XV вв.
2. Русская национальная кухня XVI – XVII века.
3. Русские национальные блюда XVIII века.
4. Русская кухня в XIX веке.
5. Блюда русской кухни в XX веке.
Заключение
Литература

Введение


Актуальность выбора темы продиктована ориентацией на познание духовной и материальной культуры народа

Объектом исследования выбрана лексика русской национальной кухни, так как она наиболее полно отражает материальную и духовную культуру русского народа.

Предметом исследования является лексика, отражающая изменения русской национальной кухни в разные периоды истории.

Цель работы – дать описание русской национальной кухни в разные периоды истории.

Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:

  • выявить лексический состав тематической группы – русская кухня;
  • дать исторический комментарий выявленной лексики.

В ходе работы были использованы следующие методы и приемы: поисковый, выборочный и описательный метод, включающий классификацию и обобщение собранного материала.

Источниками исследования служат художественные тексты, словари русского литературного языка, справочники, энциклопедические словари, научные статьи и монографии.

Практическая значимость работы: материалы исследования способствуют обогащению и расширению знаний о быте россиян с древнейших времён до нашего времени. Материалы данного исследования могут быть использованы на занятиях по истории и краеведения.

В последние годы возрос интерес к богатейшей истории русской народной кухни. Считается, что история русской кухни никогда не была отражена письменно.

Первые отрывочные сведения мы получаем из «Домостроя» XVI века. Некоторые сведения о нашей кухне прошлого мы получили от иностранцев, посещавших Россию в XVI и XVII веках. В конце XVIII века издаются книги Осипова Н.

«Старинная хозяйка>» и Сумарокова «Постная хозяйка». Собиранием и пропагандой блюд русской национальной кухни занимались в свое время и кухни известных гурманов Шувалова, Разумовского, Потемкина, Строганова, и других. Естественно, что русская кухня за многие века своего существования, по разным причинам, подвергалась иноземным влияниям, но в результате она осталась глубоко национальной с только ей присущими характерными особенностями.

Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них оставил неизгладимый след в лексике русского языка.

Древнерусская кухня IX—XV вв


Кухня этого периода была зафиксирована в первой половине XVI в. в письменном памятнике «Домострой» советником царя Ивана IV Грозного Сильвестром, составившим список современных ему блюд, кулинарных изделий и напитков. Сохранившиеся от конца XVI в. трапезные книги крупнейших русских монастырей дополняют сведения о репертуаре древнерусской кухни.

Представим условную классификацию тематической группы «русская кухня».

Похлебки

Русская кухня располагает огромным ассортиментом супов.. Жидкие блюда русской кухни первоначально называли хлебовом, похлебками. На русском столе суп являлся блюдом первой подачи. Супы делились на две большие группы: горячие и холодные.

Репня. Как считают некоторые исследователи, древнейшей горячей похлебкой является репня, которую, как видно из названия, готовили из репы.

Щи. Не менее древними по своему происхождению являются щи. Среди разных видов русского «хлебова», несомненно, первое место искони занимали щи. «Первое в русском огороде и наиболее других уважаемое растение… есть капуста, ибо она составляет основание ежедневной пищи русского народа, щей или штей». По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения.

Борщ. В русском языке слово «борщ» известно как название травянистого растения, борщевика, и «с XVI века встречается во всех списках Домостроя». [

Уха. Пожалуй, самой распространенной похлебкой после щей была уха.

Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения, оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. Уха в отличие от современного языка имела значение «навар, похлебка» и могла быть из рыбы птицы и мяса. В связи с этим, термин «уха» требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, уха стерляжья, уха окуневая, уха осетровая, уха судачья, уха сиговая.

Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

На настоящий момент уха — это уникальное рыбное блюдо русской кухни.

Калья. В широком употреблении были блюда из различных рассолов, такие как калья. Распространенное первое блюдо в XVI - XVII веках, потом почти исчезнувшее. Калья считалась праздничным блюдом из-за дороговизны, так как в нее шли только дорогие сорта рыбы. Считается, что на основе кальи возникли рассольник и солянка.

Рассольник. Блюда из рассола получили широкое распространение с Название известно с XVIII века. Однако и ранее в России были похожие блюда, которые назывались похмелками или пигусами. Рассольник - жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе.

В голодные годы ели различные виды мучных похлёбок — затирухи, заварихи, болтушки, саламаты.

Холодные супы

Холодных супов в русской кухне значительно меньше. Это объясняется, скорее всего, климатическими особенностями страны. Холодные похлебки исстари готовили на квасе.

Тюря. Одним из первых таких блюд была тюря, которая получила очень широкое распространение в России. Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков.

Окрошка. Окрошка возникла на Руси более десяти столетий назад. Есть мнение, что окрошка – это лишь один из вариантов тюри, в котором такой обязательный компонент, как хлеб заменили пряными травами, нарезанными отварными овощами. С XVIII века для сытности в квас стали добавлять запеченную картошку.

Ботвинья. Одним из любимых блюд летнего стола в России была ботвинья. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. Существовала даже такая пословица: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья». В словаре Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья – холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.)». Произошло от древнерусского «ботеть», то есть толстеть.

Каши


Каша – одно из главных и любимых блюд наших предков. Это подтверждают русские поговорки. «Без каши обед короткий»; «Каша сама себя хвалит»; «Хороша кашка, да мала чашка» и т.д. С давних пор каша традиционное русское блюдо. Появление каш относится к самым истокам русской кулинарии.

Первоначально это было обрядовое, торжественное блюдо, употребляемое на праздниках и пирах. В XII веке слово «каша» даже было синонимом слова «пир». У Даля «каша - обед после свадьбы у молодых». Существовало выражение «кашу чинить» т.е. устраивать свадебный пир. Считается, что первыми появились зеленая (ржаная), овсяная, полбяная каши. В прошлом каши ели почти ежедневно.

Кутья. Особенно была распространена кутья из недробленых зерен пшеницы, ячменя. Ее готовили для поминок, раздавали при похоронах.

Мучные изделия

Блины. Одно из самых древних русских блюд – блины. Исследователи считают, что слово «блин» искаженное от древнерусского «млинъ», глагола «молоть».

Блины были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами: блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов. С языческих времен сохранился у нас обычай на Масленицу печь блины. Некогда это был жертвенный хлеб, дар богу Перуну и другим языческим богам.

Оладьи. В старину оладьи имели большое количество различных названий: аладьи, оланки, олажки, олашки, оладейки, оладки, алябыши, олябыши. Все эти названия могли различаться в разных регионах России, но корень они всегда имели один. Скорее всего, он произошел от имени старинной языческой славянской богини Лады, которая олицетворяла собой весну, любовь и красоту.

Во время Масленницы этого продолжительного зимне-весеннего праздника был особо торжественный день, который, чаще всего, приходился на среду и назывался лакомками. Это как раз та самая старая добрая традиция, согласно которой тещи готовили блины и угощали ими своих зятьев. Об этом в нашей стране знает каждый.

Пироги. Неотъемлемой частью русского стола этого периода были пироги. В других славянских языках это слово очень редкое и имеет другие значения. В русском языке слово «пирог» приобрело свое современное значение не сразу. Древнерусское «пирогъ» первоначально означало «хлеб ситный».

Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. По мнению В.И. Даля слово «пирог», произошло от древнерусского слова «пиръ», и указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов.

Пряник. К древнейшим национальным блюдам относится пряник. Первые пряники появились на Руси еще в IX веке и назывались медовым хлебом.

Мясо

Потребление мяса долгое время было ограничено сравнительно слабым развитием животноводства, недостатком средств у большинства населения и постами, которые составляли около половины дней в году. Однако мясо – традиционная для русских еда. В обработке мясных продуктов был накоплен богатый опыт: засолка, копчение, вяление, использование жира, крови и т.д. В связи с тем, что большую часть года составляли постные дни мясо вялили, коптили, солили для того чтобы сохранить впрок.

Ветчина. Это слово исконно русское и отсутствует в других языках. Происходит от древнерусского «ветъшина» от «ветъшити» - делать давним, старым. Ветчиной называли мясо копченого окорока, предназначавшегося для длительного хранения. Ветчину использовали для приготовления различных блюд, например, щи с ветчиной.

Холодец. На Руси в царских и богатых домах готовили холодцы на следующий день после обильных застолий. Все остатки пира крошили, разбавляли бульоном, кипятили, разливали по судкам и ставили на холод. Поначалу такие блюда были неаппетитными и отдавали холодцы прислуге.

Французы взяли за основу рецепт русского холодца, облагородили его, добавив овощи и вареные яйца, сделали настоящим царским блюдом.

Напитки


Мед. В этот период сложилось также большинство русских национальных напитков, основным из которых был мед. Одним из древнейших занятий славян являлось бортничество, добыча меда диких пчел. В их речи слово «мед» употреблялось в двух значениях.

О широком распространении в старину меда как хмельного напитка свидетельствует богатство его сортов: мед сладкий, мед чистый, мед цеженый, мед пресный, мед белый, мед красный, мед обарный, мед вареный, мед приварной, мед переварной, мед ставленый, мед сыченый, мед малиновый, мед яблочный и т.д. Разбавленный водой мёд назывался сытой.

Медовуха. Кроме различных медов существовал еще один напиток на основе меда - медовуха.

Квас. В.И. Даль в своем «Толковом словаре» так определяет слово квас – «русский напиток». Квас пьют на Руси с незапамятных времен.. В царской России квас стал поистине всенародным напитком, не знающим классовых границ. Его с удовольствием пили представители всех сословий, а привилегированные классы общества зачастую предпочитали его заморским винам. Но с течением времени этот напиток стали считать не модным и его стали употреблять в основном крестьяне. О популярности этого напитка говорит огромное количество его сортов: квас березовый, квас ядреный, квас медвяный, квас ягодный, квас репный и т.д.

Пиво. Распространенным напитком было пиво. В древнейшее время пиво означало «питье, напиток, вода». К XI веку это слово приобрело значение особого опьяняющего напитка, наряду с медом и вином. В XVI-XVII веках появился целый ряд новых сортов пива, что вызвало появление соответствующих наименований в языке. Пиво доброе, поддельное, сыченое, хмельное, переварное, сыченое, овсяное, ячное, и т.д.

Кисель. Традиционным блюдом были кисели. Слово «кисель» произошло от «кислый», так как в первоначально варили кисели из заквашенного отстоя муки, что придавало им кисловатый вкус. Первые кисели были на зерновой основе – овсяный или ржаной, были очень густыми и имели кисловатый привкус.

В этот период сложилась подлинно традиционная русская кухня, которая характеризует особенности русской культуры, особенности национального менталитета. С течением времени русская кухня изменялась, но оставалась глубоко традиционной. Россия ассоциируется у иностранцев с блинами, щами, ухой и т.д.

Русская национальная кухня XVI – XVII века

Изменения в пище были связаны с социально-экономическими изменениями, непосредственно с переменами в хозяйственной деятельности населения, особенно в связи с освоением новых территорий, в частности, в связи с введением новых культур, с развитием или затуханием той или иной отрасли хозяйства, а также с расширением общественного разделения труда и интенсификацией обмена.

В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило влияние на русскую кухню кухни тюркских народов. Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие.

На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны. Тогда же в Россию впервые был завезен чай. В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости.

В целом, кухня этого периода остается традиционной. Но появилось много новых заимствованных в основном из восточной кухни блюд.

Русские национальные блюда XVIII века


В эпоху реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние - сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем - большей степени французское. Появились новые овощные культуры: помидоры, баклажаны, зеленый перец, фасоль, шпинат и т.д.

Настоящую революцию в русской кухне произвел картофель. За сравнительно недолгий срок на Руси возникло и распространилось множество способов приготовления картофеля. Вареный, в «мундире», печеный, тушеный, жареный, толченый, «битый». С распространением картофеля и овощей сократилось употребление каш. Примечательно то, что в обрядовой пище картофель не получил распространения.

Многие исконно русские блюда стали называть на французский манер. Например, похлебку стали называть супом. Смесь из нарезанных овощей, заправленных растительным маслом, всегда была известна на Руси. В XVIII веке французские повара стали заправлять его кислыми соусами и назвали винегретом от vinaigre – уксус. Весь восемнадцатый век ознаменован прямым заимствованием иностранных блюд — котлет, сосисок, омлетов, компотов, тех же салатов и супов и многого другого. Появилось много различных сладостей: торты, пирожные, конфеты и т.д.

Для традиционной русской кухни не свойственно измельчение мяса. В XVIII веке появляются продукты из измельченного мяса: котлеты, сосиски, колбасы и т.д. Готовятся блюда из фарша. Из широкого употребления уходят такие национальные напитки как квас, сбитень, морс и т.д. В моду входит кофе, горячий шоколад, лимонады и т.д.

Не все принимали новые модные кулинарные изменения. Сопротивление иноземным гастрономическим влияниям было очень серьезным в провинции. В защиту подлинной национальной кулинарии выступали такие блистательные русские умы, как Сумароков, Суворов, Ломоносов.

Русская кухня в XIX веке

В этот период начинается серьезный разворот гастрономических интересов в сторону национальных традиций. Связано это прежде всего с подъёмом патриотических настроений после войны с Наполеоном.

Возникает совершенно уникальная трактирная кухня, ориентированная на самый широкий круг обывателей — от ямщиков до богатых купцов и чиновников. В основе её — традиционная русская кулинария, здесь уже не стесняются ни каш, ни щей, ни расстегаев, ни кулебяк. Даже городская интеллигенция открыто заявляет о своих гастрономических пристрастиях.

После реформ Александра Второго и фактического лишения дворянства непререкаемого общественного авторитета русское купечество начинает диктовать кулинарную моду. Крестьянские корни, традиционное воспитание и генетическая память определяют кулинарный репертуар в русских домах и трактирах.

Экономический подъем Империи, стремительное развитие промышленности и сельского хозяйства, финансовая, военная и политическая мощь Государства Российского поднимают и национальную гордость подданных.

Европейская мода остается, но приоритеты уже иные. Бывшие французские ресторации вводят в меню блюда русской кухни, без консоме с трюфелями обойтись можно, а без отварной белужины с хреном и ботвиньи со льдом уже нельзя.

Русская кухня продолжала стойко сохранять традиционные особенности.

Перемены в социально-экономической жизни, в связи с интенсивным развитием капиталистических отношений, которое имело место в это время (нарастание товарно-денежных отношений, развитие торгового земледелия, усиление расслоения деревни, рост отходничества, увеличение численности рабочих, оторванных от сельского хозяйства и т.д.) приводили к существенным изменениям в питании. Расширялся состав пищи в связи с введением новых сельскохозяйственных культур и распространением покупных продуктов.

Блюда русской кухни в XX веке


В этот период кухня стала более демократичной, но многие из ингредиентов перешли в разряд деликатесов. Обогатилась традициями других народов бывшего СССР. Именно в советское время шашлык и плов стали известны каждому русскому.

«В отличие от прошлого, когда питание населения базировалось на собственном хозяйстве и частной торговле, в настоящее время главным источником обеспечения продуктами постоянного потребления стала государственная централизованная торговля».

Большую роль в питании населения играют сети общественного питания. Благодаря постоянной нехватке времени в широкое употребление вошли блюда быстрого приготовления: бутерброды, пицца, лапша быстрого приготовления, пельмени и т.д.

Важно отметить, что с упадком православия значительно сократился список постных блюд. Посты соблюдались в основном лишь духовенством.

В широкое употребление входит белый хлеб и другие изделия из пшеничной муки — вермишель, макароны.

В процессе исторического развития менялось питание, появлялись новые продукты, совершенствовались способы их обработки. Сравнительно недавно появились в России картофель и помидоры, стали привычными многие океанические рыбы. Попытки разделить русскую кухню на старинную самобытную и современную весьма условны. Все зависит от наличия доступных народу продуктов

Заключение

Русская национальная кухня прошла длительный период становления и развития. С течением времени она изменялась, появлялись новые виды продуктов, заимствовались разные блюда у других народов, резко обозначались различия между кухнями разных сословий и классов, появлялась мода на те или иные блюда. И несмотря на все это, старинная русская кулинария осталась глубоко традиционной.

«Народные традиции, благодаря органически присущим им свойствам стабильности и изменчивости, продолжают сохраняться в постоянно меняющихся условиях, передаваясь из поколения в поколение либо в неизменном их виде, либо все в новых и новых вариантах, приспособленных к действительности». Недаром Россия ассоциируется у иностранцев со щами, борщом, пирогами, квасом. Эти блюда пришли к нам из глубокой старины и остались любимыми блюдами русского народа.

Список литературы

  1. Арциховский А.В. Пища и утварь // Очерки русской культуры XIII-XV веков. – М.: 1968. – с. 17.
  2. Балахонова Л.И. Щи да каша // Русская речь. – 1982 №2. – с. 126-132.
  3. Бельчиков Ю.А. Язык и культура // Русский язык в школе. – 1996 №6.
  4. Вакуров В.Н. Где горшок с кашей // Русская речь. – 1987 №5.
  5. Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка. – М.: 1988.
  6. Денисова М.А. Словарь как связь слов с жизнью. // Русский язык в школе. – 2000 №1. – с. 23-27.
  7. Кухня православного поста. – М., 1997.
  8. Ляховская Л.П. Календарь славянской жизни и трапезы: праздники, обычаи, обряды, кухня. – М.: Изд. дом МСП, 1996.
  9. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. – М.:1999.
  10. Рябцев Ю.С. История русской культуры: Художественная жизнь и быт XVIII – XIX вв. – М.: Гуманит, 1997. – с. 302-341.
  11. Терещенко А.В. Быт русского народа. – СПб., 1998. – с. 127.
  12. Тинькова Г. По рецептам прабабушек. Блюда старинной кухни. – М., 1990.
  13. Традиции и народное питание русских (социальные аспекты) М.Н. Шмелева.
  14. Ушаков Д.Н. Толковый словарь русского языка: в 4т. – М.: 1996.
  15. Юлдашева Я.В. Методологические и методические аспекты проблемы языка как культурно-исторической среды // Русский язык в школе. – 1990 №4.

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Древнерусская кухня | Русская кухня

Древнерусская кухня

Ю. Сергеев. Пир Ивана IV (Грозного) в Александровской слободе. 1994 г.

Древнерусский этап развития русской кухни длился почти 500 лет. О своеобразии кухни того периода мы можем судить по одному из древ­них письменных памятников — книге «Домострой», которая была напи­сана советником царя Ивана IV Грозного Сильвестром. По сути, эту кни­гу вполне можно считать первой кулинарной книгой на Руси, ведь автор составил список современных ему блюд и напитков. Кухня того времени отличалась строгими правилами и традициями, которые соблюдались в каждой семье. Самым лучшим кушаньем считалось то, которое сделано по рецепту, полученному от матери или бабушки. Всегда было принято внимательно присматриваться, как готовится одно и то же блюдо у раз­ных хозяек. Древнерусская кухня требовала четкого следования рецепту­ре, а кулинарные фантазии не особенно приветствовались. Еда была простой, не очень разнообразной, но подаваемые блюда и напитки должны были быть многочисленны, особенно на праздничном столе. Своеобразие древнерусской кухни определялось как продуктами, кото­рые использовались, так и способами их приготовления. Блюда в старо­русской кухне разделялись на мучные, молочные, мясные, рыбные и рас­тительные.

И. Машков. Хлебы. 1924 г.

К кушаньям, приготовленным из муки, относился, в первую очередь, хлеб, преимущественно ржаной, который появился несколько веков назад и до сих пор остается характерным именно для русских. Ржаной хлеб считался полезнее пшеничного, ему приписывались многие лечебные свойст­ва. Пшеничный хлеб был так называемым хлебом для праздника. Он пода­вался в особых случаях и пекся в виде калачей.

Второе место среди мучных продуктов по праву занимали пироги. Пи­роги по способу приготовления были «пряжные», их жарили на масле, и «подовые», выпекаемые в печи. Подовые всегда готовились из квасного теста, на дрожжах, а пряжные могли быть приготовлены и из постного. Пироги имели продолговатую форму и разную величину. Большие называ­лись пирогами, а маленькие — пирожками. Все пироги, за исключением сладких, подавались к горячему.
К другим видам блюд, выпекаемых из теста, относился каравай. Он представлял собой сдобный хлеб, приготовленный самыми разными спо­собами. Тесто для «битого» каравая взбивалось в отдельной посуде на мас­ле, для «ставленого» — на молоке, для «яицкого» — на яйцах. А еще из тес­та делались курник, оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты и висели.

Некоторые из этих блюд мы с успехом го­товим и сегодня. К мучным блюдам отно­сились также кисели, которые по тради­ции заваривали мукой и, конечно, различ­ные каши.
Молочные кушанья были представле­ны, прежде всего, лапшой с подливом в нее свежего или топленого молока, мо­лочными кашами и всеми видами молоч­ных продуктов: творогом, сметаной, кис­лыми сырами.

Мясо на Руси ели вареным или пече­ным. Вареное мясо подавалось в первых блюдах: щах, ухе, рассолах или под взвара­ми (соусами). Запекали мясо в печи. При­нято было употреблять баранину, говяди­ну и птицу (кур, уток, гусей). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.

Рыбная ловля. Миниатюра из рукописи XVII в.

Русь всегда изобиловала рыбой, как морской, так и речной. Ее вялили, суши­ли, солили, готовили под взварами и на пару. Рыба подавалась и в первых блю­дах: рассольниках, ухе, солянках (селян­ках). Ее ели печеной. Особым лакомст­вом всегда считалась икра, особенно свежая зернистая — из осетра и белоры­бицы. Икру употребляли с уксусом, перцем и луком, ее варили в уксусе или мако­вом (миндальном) молоке или жарили.

Особо следует отметить способ и технологию приготовления русских национальных блюд. Печи, построенные для отопления жилища, служили одновременно и для приготовления пищи. В русской кухне издавна про­цесс готовки сводился к варке или выпеканию продуктов в русской печи (жарение было заимствовано у татар позднее). Вареная пища только отва­ривалась, а то, что было предназначено для печения, только пеклось. Та­ким образом, народная русская кухня не знала ни соединения продуктов, ни их комбинирования, ни двойной тепловой обработки. Вся технология горячего приготовления сводилась к нагреву. Тепло печи могло быть трех степеней: «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу», но всегда пища готовилась без непосредственного контакта посуды с огнем, нагреваясь только через толстый слой раскаленных кирпичей. Температура при этом могла быть либо все время постоянной, либо падающей, если печь посте­пенно остывала, но никогда не бывала возрастающей, как это принято при современном приготовлении на плите.

Главная особенность русской пе­чи — равномерный, устойчивый жар, который держится очень долго и по­сле того, как печь уже закончили топить. В зависимости от температурно­го режима в печи каждый раз готовилось разное кушанье. При температу­ре 200 °С пекли знаменитые русские пироги: кулебяки, расстегаи, курники и шаньги; запекали целого поросенка или гуся. В остывающей печи можно было томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое. Вкус пи­щи, приготовленной в русской печи, был совершенно особым за счет того, что кушанья получались томлеными или полутомлеными.

На семейные торжества и православные праздники во всех семьях, не­зависимо от достатка и сословия, принято было готовить одни и те же оп­ределенные блюда. Уже в древнерусский период большое значение приоб­рела обрядовая кулинария, эта традиция сохранялась очень долгое время, практически до советской власти.
Среди праздничных блюд особо следует отметить те, что готовились на Масленицу, которая отмечается в преддверье Великого поста. Главным отличием этого праздника являлось разгульное веселье и обилие блинов.

Б. Кустодиев. Масленица. 1916 г.

Каждая хозяйка старалась угостить своих домашних и гостей на славу. И главным блюдом были блины. На лакомки, то есть в среду Масленой не­дели, тещи приглашали «на блины» зятьев с дочерьми, отсюда и пошло вы­ражение «к теще на блины». Особенно этот обычай соблюдался в отноше­нии молодых, недавно поженившихся. Как правило, в этот день собира­лась на гулянье вся родня. Зато в пятницу на тещины вечери зять угощал блинами тещу с тестем. Правда, угощение было весьма своеобразным. Ку­рьез заключался в том, что званая теща обязана была с вечера прислать в дом к молодым весь блинный скарб: таган, сковороды, черпак и даже кад­ку, в которой замешивалось тесто для блинов. Тесть же присылал муку и ка­душку с маслом.

Самые разнообразные поверья и традиции связаны с блинами у рус­ских людей. Существовала примета, что, если накормить роженицу блина­ми, роды пройдут легко, а новорожденный будет крепким и здоровым. И на поминальном столе блины были обязательным кушаньем, символизи­руя, с одной стороны, замкнутый круг земного бытия, а с другой — беско­нечность существования жизни духовной. Никто не знает, когда блины впервые появились на русском столе, но известно, что они были ритуаль­ным блюдом еще у славян-язычников.

Разделение блюд на постные и скоромные произошло в русской кухне очень рано и оказало большое влияние на формирование дальнейших тра­диций. С одной стороны, строгое разграничение постного и скоромного стола привело к некоторому однообразию используемых продуктов и блюд, но, с другой стороны, обогатило русскую кухню грибными и рыб­ными блюдами, кушаньями, приготовленными из лесных ягод и трав (кра­пивы, сныти, лебеды и др.).

Н. Соломин. Натюрморт с грибами. 2000 г.

Что же представляло собой постное меню? Самыми распространенными были жидкие кушанья: похлебки, полевки, соло-духа, кулага, толокно, овсяный кисель с по­стным маслом, а также квашеная капуста, соленые грибы, грибные кушанья, каши из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп, намного позже — печеный картофель. Пожалуй, самая известная пост­ная еда — тюря. Это холодная подсоленная вода с кусочками хлеба и репчатым луком.
Часто во время поста готовили толок­но, которое делалось из овса, обжаренно­го, точнее выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но доста­точно теплой печи.

Мука, полученная из такого зерна, теряла способность образо­вывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой воде, которую слегка подсаливали. Оно было любимым лакомством детворы. Из загустевшего толокна дети лепили рыбок, петушков, зайчиков — и забава, и вкусно, и го­лод прогоняет. Толокном обычно полдничали или ужинали перед сном.

Полевка — это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. Расчину стави­ли закисать накануне. Когда она достаточно закисала, в горшочке кипяти­ли воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и «закола­чивали» колотовкой (приспособление, которое вырезали из молодого, тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли вееро­образные тонкие сучки длиной 3-4 см). Полевку заправляли луком, суше­ными грибами, а в некоторые дни поста сельдью или вяленой рыбкой.

За Великим постом следовал самый главный православный праздник — Пасха, или Воскресение Христово. Пасхальный стол отличался празднич­ным великолепием, был обильным и очень красивым. Запекали поросен­ка, барашка или окорок, жарили телятину. Цветами украшали блюда, а так­же стол, иконы и дом. Для пасхальной трапезы до сих пор пекут сдобные куличи, готовят творожные пасхи и красят яйца. По древней традиции, яйца красили и ук­ладывали на блюдо среди специально про­рощенной зелени овса и пшеницы.

Рождество Христово — один из самых светлых христианских праздников. Вечер накануне Рождества — Рождественский со­чельник или сочевник, получил название от слова «сочиво» — ритуального кушанья, приготавливаемого из макового сока с медом и каши из красной пшеницы или ячменя, ржи, гречихи, гороха, чечевицы, позже — риса. Сочивом на­чиналась трапеза в Рождественский и Крещенский сочельники, а также на родинах, крестинах, поминках, с той лишь разницей, что эта каша, чаще называемая кутья, была разной по составу. Так, рождественскую кутью го­товили постной. Ее приготавливали с маковым, миндальным, ореховым, конопляным соком с добавлением меда и измельченных ядер грецких, лес­ных орехов, миндаля. На второй день Рождества готовили бабью кашу, или бабкину кутью. В древности был обычай навещать дом, в котором по­явился новорожденный, а в числе даров приносить бабкину кашу и бабки­ны пироги. В отличие от рождественской постной кутьи, бабкину готови­ли «богатой». На поминках подавали постную поминальную кутью — «ко­ливо». Кстати, ржаную или пшеничную соломину, стебель и колос в древности тоже называли «коливо». Отсюда, возможно, и название ку­тьи, так как старообрядцы, например, готовили ее только из красной пше­ницы. Этот обычай сохраняется и по сей день.

Среди семейных праздников, на которые было принято готовить спе­циальные блюда, можно выделить свадьбу и поминки.

А. Рябушкин. Свадебный поезд в Москве (XVII столетие). Фрагмент. 1901 г.

Традиционную русскую свадьбу обычно играли осенью, а подготовка к торжественному дню могла длиться около двух месяцев и состоять из не­скольких этапов, ни один из которых нельзя было пропустить, это счита­лось плохой приметой. Что касается свадебного обеда, то на этот счет су­ществовал целый свод правил и установлений. На русском свадебном столе кушанья были глубоко символичны. Тесто всегда было символом благополу­чия и плодородия. Поэтому на свадьбу в первую очередь готовили каравай. В некоторых губерниях словом «каравай» называли саму свадьбу. А каравай­ником — специальный свадебный чин. На свадьбу обязательно пекли и пи­роги. Руководить выпечкой могла только женщина, живущая с мужем в любви и согласии и имеющая добрых детей: считалось, что семейный лад через пирог передается молодым. Каравай украшали цветами и веточками калины (символ любви). Тот из молодых, кто откусит самый большой кусок
пирога, и будет хозяином в доме. При этом новобрачным за праздничным столом не разрешалось есть то же, что ели остальные гости. Жениху можно было отведать не­много каравая с сыром и выпить вина, не­весте чаще всего не дозволялось и этого, но свадебный стол должен был ломиться от яств. В центре стола ставили каравай в окружении медовых пирогов и калачей, саек, ватрушек, пряных коврижек. К свадебному пиршеству готовился специаль­ный пирог — «курник» с запеченными внутри яйцами и украшенный кури­ной головой из теста. С древних времен дошел до нас обычай кормить но­вобрачных курицей перед праздничным ужином втайне от всех. Курицу непременно подавали и гостям. Еще одно обязательное для русской свадь­бы угощение — свинина. Блюда из свинины должны были обеспечить моло­дым богатство и благополучие. Надо сказать, что до XVII в. на Руси не зна­ли ни танцев, ни оркестров, так что единственным развлечением на свадь­бе было застолье. Когда съедались закуски, вносили жареного лебедя (у простого народа лебедя заменял жареный петух). Жених должен был до­тронуться до птицы рукой и велеть ее резать. Поесть жених и невеста мог­ли только по окончании общего застолья в своей опочивальне.

Очень важным застольем, наполненным многочисленными символич­ными блюдами, была поминальная тризна. Непременными кушаньями на обеде после похорон бывали кутья, мед и овсяный (клюквенный) кисель, в некоторых районах — рыбный пирог, блины. Кутья, как правило, вари­лась из цельных, нераздробленных зерен — чаще всего пшеницы. Кутья, как и зерно, из которого она приготовлена, знаменует собой постоянство возрождения жизни, невзирая на смерть. Готовили кутью обычно сладкой, с медом или патокой. Говорили, «чем слаще кутья, тем жальче покойника». Кутью следовало взять ложкой три раза. Помимо ржаного, овсяного или клюквенного киселя, обязательной на столе была чаша с медом, разведен­ным водой или брагой. Полагали, что ими «торили дорогу покойнику». Как правило, блины подавались на 9-й и 40-й день, а в день похорон блины на стол не ставились. В некоторых местностях подавали еще муковню — за­варенную кипятком муку с молоком, или кулеш — кашу с салом. Ели ложка­ми (ножами и вилками за поминальным столом не пользовались очень долго), а пирог разламывали руками. В дни поста поминальный стол дол­жен был быть постным.

Интересно, что в традиционной русской кухне было не принято смеши­вать продукты, и даже постный стол поначалу представлял собой блюда, в которых каждый вид овощей, грибов или рыбы приготавливался отдель­но. Овощи — капусту, репу, редьку, горох, огурцы — ели сырыми и солеными или парили, варили, пекли. Такие блюда, как салаты, никогда не были свой­ственны русской кухне и появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада. И даже тогда они пона­чалу делались преимущественно с одним овощем, отчего и назывались «салат огу­речный», «салат свекольный», «салат кар­тофельный». Грибы и рыбу тоже не смеши­вали. Их варили и солили отдельно друг от друга. Рыбную уху варили из одного сорта рыбы. Чтобы разнообразить вкус блюд, употребляли специи. Использовались лук и чеснок, причем в весьма больших коли­чествах, петрушка, анис, кориандр, лавро­вый лист, черный перец и гвоздика, по­явившиеся на Руси уже с X-XI вв., а позд­нее, в XV — начале XVI вв., этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном. Блюда готовились и с добавлением различных масел: конопляного, орехового, макового, дере­вянного (оливкового), и значительно позднее — подсолнечного.
В средневековый период начинают употреблять жидкие горячие блю­да, получившие общее название «хлёбова». Это уха и щи, изготовленные на растительном сырье, а также различные виды мучных супов.
Молоко и мясо поначалу употребляли достаточно редко. Причем неко­торые виды мяса были совсем под запретом, например телятина. Мясо ва­рили, добавляли в щи и каши, но почти не жарили. Из молока делали тво­рог и сметану.

Н. Соломин. Июльский медосбор. 2000 г.

Главными сладостями в старорусской кухне считали мед и ягоды, из ко­торых варили варенья. Ягоды также сушили, смешивали с мукой и яйцами и делали пряники.

Знаменитые национальные блюда. Традиционные русские блюда: список

Xарактер русской кухни

Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.
Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться („Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, - меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.
Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши - дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).





Еда малосостоятельных людей

Когда не хватало муки или крупы, люди кушали „второй хлеб“ - картошку. Тоже часто ели капусту, из которой готовят супы, например, щи („щи да каша - пища наша“), а также морковь, свеклу и гречку (гречневая каша).

Хлеб

В повседневной и праздничной пище играл и играет самую важную роль хлеб. Русские говорят: „хлеб - всему голова“.
Русские хлеб очень почитали: по старому обычаю оброненный хлеб надо поднять, обтереть, поцеловать и попросить у него прощения за небрежность. Люди никогда не выбрасывали хлебные крошки. Ребенка с детства приучали к уважению к этому продукту. Гостей приветствовали словами „хлеб да соль“.
Хлебом закусывают еду в течение всего дня (к супу, ко второму блюду).
Русский хлеб ржаной, его выпекают с разными добавками (специи, изюм – самый известный ароматический хлеб „Бородинский“ с кориандром).
Продается также белый хлеб или лаваш (белый хлеб с юга или из Средней Азии в виде большой плоской лепешки).

Русские национальные блюда

Закуски

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра - черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.



Супы

Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.

  • Щи - суп из капусты, существует около 60 видов щей.
  • Борщ - красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.
  • Солянка – суп с солеными огурцами.
  • Уха – русский рыбный суп.
  • Окрошка, рассольник, свекольник - холодные супы.

Блюда из мяса

В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык - куски баранины. Русские часто кушают рыбу.



Сладкое

Русские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.

Молочные продукты

Из кислого молока делается ряженка, распространены изделия из творога - творожная масса (с курагой, черносливом, изюмом), сладкий сырок.

Праздничные и обрядовые блюда
  • Рождество – сочиво, кутья
  • Масленица - блины с маслом
  • Пасха - кулич, яйца, пасха, нe кушают горячие блюда
  • поминки - блины, кутья, белый кисель

Заимствованные блюда

Русская кухня в течение веков обогащалась многими блюдами соседних народов.


Современные тенденции русского питания

В начале 90 гг. русские попали под влияние импортных продуктов и фаст-фудов. Полюбили особенно жареное - выпечку, картофель-фри. Сейчас они опять отчасти возвращаются к отечественным продуктам и блюдам. Одновременно, особенно в больших городах, приобретает огромную популярность правильное питание, в моду входит диетическая, вегетарианская и экзотическая (главным образом, японская) кухня.

Напитки

Kвас

Традиционным русским напитком является квас – темный, слегка спиртной напиток из хлеба или меда.


Bодкa

Одним из символов России считают водку, хотя в последние годы количество потребления водки уступает количеству потребления пива.
Есть всемирно известные марки русской водки: „Столичная“, „Смирновская“, есть и старинная традиция домашнего изготовления водки, так называемого самогона .
Водка доступна и по цене, и потому, что купить ее при желании можно везде, и в этом заключается одна из причин алкоголизма среди русских. Нередки случаи отравления водкой или самогоном.
Водку и пиво надо закусывать. Предлагается бесконечный набор разных продуктов. К пиву продают сушеного кальмара, корюшку (маленькая сушеная рыба), воблу (сушеная рыба, которую надо ломать и закусывать ею, как чипсами), чипсы, арахис, фисташки, сухарики (маленькие сушеные куски хлеба с разными привкусами). Водку следует закусывать хлебом, колбасой, соленым огурчиком, черемшой и т.п.


Чаепитие

Обрядом чаепития в прошлом русские обычно завершали день, за чаем обменивались новостями, говорили о событиях дня, за чаем собиралась вся семья.
Чай заваривают в специальном чайнике, дают ему отстояться и потом разливают заварку в чашки и доливают кипятком, или же готовят чай в самоваре. К чаю подают сладкое: варенье (больше всех ценится вишневое), конфеты, пирожные, булочки, печенье.

Самовар

Самовар – самонагревающийся прибор для приготовления чая. Самовар состоит из вазы (в ней жаровня для угля с трубкой), ручек, конфорки заварного чайника, носика с ключом.
В прошлом в каждом доме самовар занимал важное место в интерьере гостиной или столовой. Во время чаепития его ставили на стол или на специальный столик, чай разливала хозяйка или старшая дочь. Постепенно самовары стали походить не на чайники, а на декоративные вазы, становились все проще и строже, и, наконец, стали электрическими. В современности в России самовар уже перестал быть вещью первой необходимости.


Застолье

Есть большая разница между повседневным и праздничным питанием, между блюдами, предлагаемыми в ресторанах

Еда в течение дня

Завтрак (около 9 ч)

Завтрак - желательно плотный. В течение дня часто негде наесться, поэтому русские предпочитают теплую еду – кашу (овсяную, рисовую, пшеничную, гречневую, манную), яичницу, сосиски, блины. Едят творог, сырок, пьют чай или кофе.

Обед (около 14 ч)

Обед обычно состоит из первого – супа, и второго – горячего (мяса или рыбы с гарниром). Русские привыкли в течение рабочего дня кушать в фаст-фудах (возникают заведения этого типа, предлагающие русские национальные блюда), в столовых и кафе. В отличие от богатого русского домашнего застолья, иностранца могут удивить маленькие порции в русских ресторанах. Есть довольно комфортабельные рестораны на самом высоком уровне, но нормальный русский там не может себе позволить пообедать или поужинать.
На улице можно всегда купить что-нибудь перекусить - пирожки, выпечку, блины, шаверму (кебаб), жареный картофель с разными начинками.

Ужин (около 20 ч)

Ужин не занимает слишком важное место в питании. Обычно кушают, то, что было на обед, или то, что дома найдется.

Домашнее праздничное застолье

В России встречают семейные праздники обычно дома, домой также приглашают гостей и сами их угощают. Нет обычая проводить встречи в ресторанах.
В России есть традиция богатого застолья. С давних пор так заведено, что гостя нужно принять как можно лучше и кормить его до отвала.
Смена блюд (закуски, первое – суп, второе – горячее, третье – сладкое) в русском застолье не слишком четкая – на столе, как правило, одновременно лежат всякие закуски, пироги, салаты, мясные блюда и даже десерты. При этом русские придают огромное значение обилию на столе – пищи всякой и разной должно быть всегда много (несмотря на возможные материальные трудности).

Покупки

Сейчас в России уже все есть, все можно достать. Это для русских новая ситуация - в советские времена магазины выглядели совсем по-другому: пустые прилавки, нулевой выбор, неприятные продавщицы, некачественные продукты, длинные очереди. Продавщицы считали покупателя чуть ли не своим врагом.
Вместо кассы использовали счеты. Товар, например, сыр или колбасу, если он появлялся, продавали килограммами (люди его покупали впрок).


В начале 90 гг. практически все доставали продукты на рынке.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Сейчас все зависит от количества денег в кошельке покупателя. Есть много вариантов торговли. На улице до сих пор стоят бабушки, предлагающие овощи со своего огорода, сигареты или пиво. У входов в метро или возле других транспортных узлов находятся прилавки и киоски с разными типами продуктов (молочный, хлебный, с печеньем…). В каждом районе есть свой рынок.
Можно покупать и в магазинах с прилавками, где ассортимент разделен на несколько отделов, но касса бывает одна и система оплаты сложная - надо выбрать товар, потом сходить в кассу и все оплатить и потом с чеком вернуться в отдел и там получить вами выбранный товар.
Можно делать покупки в современных супермаркетах с самообслуживанием. Многие из них открыты круглосуточно - 24 часа.
Окраины больших городов в настоящее время обрастают, как и везде, гипермаркетами и торговыми центрами.
В больших городах имеются очень дорогие магазины с импортными продуктами и продуктами повышенного качества, с фирменными товарами, которые предназначены лишь для современных русских V.I.P. - очень богатых людей.






Литература:
  • Сергеева, А.: Русские. Стереотипы поведения, традиции, ментальность. Издательство „Флинта“, Издательство „Наука“, Москва 2005.
  • Шангина, И.И.: Русский народ. Будни и праздники. Издательство „Азбука-классика“, Санкт-Петербург 2003.
  • Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
  • Ruská kuchyně. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992.
  • Готовим: http://www.gotovim.ru

В нашей стране проживает более 120 народностей, если мы умножим это число на среднее количество блюд, которое характерно для кухни одной народности, то цифра получится внушительная – 36 000 блюд. Чтобы испробовать все это количество понадобиться около 50 лет, при условии, что ежедневно рацион будет обновляться двумя новыми блюдами. Вот такая гастрономическая арифметика.

Пожалуй, начнём гастрономический экскурс.

№1. Котлета пожарская
Фото: cookrook.ru

Получила своё название от фамилии владельца гостиницы, которая располагалась в городе Торжке, Евдокима Пожарского. Широкую популярность блюдо получило в годы владения гостиницей Дарьей Пожарской – дочерью Евдокима. Как водится, рецептура таких блюд появляется в самых обычных условиях: надо было быстро и вкусно, сделали из того, что было.

Изначально котлеты готовились из телятины, позже – из мяса дикой птицы с добавлением тёплых сливок и обжаркой в сухарях. Котлеты оказались хороши и пришлись по вкусу многим постояльцам гостиного двора предпринимательницы. Поверим истинному гурману, гению русской литературы Александру Сергеевичу Пушкину, который писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому о самой первой рецептуре блюда:

«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».

№2. Блинчики по-липецки

Лично у меня Липецк прочно ассоциируется с липовым мёдом, это если говорить о его гастрономической истории. Однако как элемент этой самой гастрономии можно смело назвать блин. Да-да, самый простой русский блин, но с весомой «изюминкой», роль которой исполняет яйцо.

Блин по-липецки представляет собой запечённый в форме квадрата блин, внутри которого размещается яйцо. Хитрость приготовления такого блюда, а по совместительству и его успех, заключается в том, чтобы белок прожарился, а желток остался жидким.

Кушать следует так: блин разрезается аккурат посередине, желток вытекает и выполняет роль соуса, в который обмакивается сам блин.

История такого блинчика уходит корнями в советское время и насчитывает примерно 50 лет, но уже сегодня можно говорить о том, что это блюдо – визитная карточка города Липецка. Рекомендую!

№3. Перепечи из Удмуртии

Что это вообще? Удмуртия ведь славится пельменями, этимология слова «пельмень», по одной из версий, имеет удмуртские корни. Всё верно! Тут пальма первенства безоговорочная. Но речь пойдёт о перепечах, одно название чего только стоит. Это такие открытые ватрушки, приготовленные из пресного теста на ржаной муке с разными наполнителями: сыр, грибы, капуста, ветчина. Готовятся в самых настоящий печах, поэтому и вкус имеют особенный.

Перепечи, как по мне, должны занять достойное место в картах меню ресторанов, а если появятся уличные лотки с такой едой, то это станет безусловной победой нашей кухни над уже порядком поднадоевшими роллами, сандвичами, пастами и иже с ними.

К слову, в 2005 году в Ижевске прошла акция «Перепечи против пиццы», но широкую популярность блюдо получило после выступления Бурановских бабушек на конкурсе «Евровидение – 2012». Советую всем смотреть клип со знаменитой удмуртской печью, набравший в разных версиях от 1 до 13 миллионов просмотров в интернете, да есть вкусные перепечи с сыром!

№4. Вырезка из телятины «по-булгарски»

Родиной этого блюда является Татарстан, историей – кочевая жизнь народа. Вообще, не перестаю удивляться тому, насколько мудрым был и остаётся наш народ. Например, кочевники засыпали заранее приготовленную овощную смесь в отверстие в хлебе. Брали с собой в дорогу такую булочку, в нужное время только заливали кипячёной горячей водой, получали суп со съестной тарелкой. То же самое касается и мяса, его вялили, чтобы в дороге оно не портилось и при этом сохраняло вкусовые качества. Отведать же телятины, томлённой 10 часов, вкупе с вкуснейшим гарниром из горохового пюре и варёной моркови – можно уже сегодня в экс-Булгарии – в республике Татарстан.

№5. Сурица
Фото: Lastday.club

Это питный мёд, имеющий два градуса крепости, сладковатый на вкус, что-то между квасом и лимонадом. Небольшая газированность напитка оставляет тонкое послевкусие и абсолютно точно может стать отличным завершением любого ужина, ну или наоборот — его аперитивом.

Интересна этимология слова:

Сурья, Сурица в славянской мифологии – солнечная Богиня радости, света и веселья; супруга Хмеля. Богиня символизирует жизнь и покровительствует ей. Она не просто является символом жизни, но и помогает продлить ее. Недаром Сурица подносит своим детям божественный напиток жизни — сурью. Богиня одета в белую славянскую одежду и на голове носит венок из полевых цветов. Ее простая и скромная красота ярко свидетельствует о чистоте и невинности.

    Американская

    Американская кухня представляет собой синтез сразу нескольких кухонь мира. Основное влияние на формирование американских кулинарных традиций оказали Англия, Германия, Италия и Китай.
    Все рецепты

    Армянская

    Армянская кухня - одна из древнейших во всей Азии, частично она перешла и к соседним народам (грузинам, россиянам, азербайджанам и т.д.). Как правило, армянские блюда готовятся долго и требуют больших трудоемких затрат.
    Все рецепты

    Белорусская

    Одна из основных славянских кухонь, отличается большим количеством блюд из картофеля, грибов и мяса (в первую очередь свинины), а также очень низким потреблением молока и молочных продуктов. Привычные всем сладости и десерты беларусы часто заменяют ягодными киселями, компотами, соками или пирогами.Все рецепты

    Восточная

    Сюда входят кухни народов средней Азии, ближнего Востока, Кавказа и Балкан. Практически все эти кухни объединяет использование большого количества риса при приготовлении самых разных блюд. Особенно ярко выделяется в этой категории знаменитая китайская кухня.
    Все рецепты

    Грузинская

    Очень своеобразная, сложившаяся не за один век, под влиянием множества традиций грузинская кухня является одной из самых ярких в мире. Знаменитые шашлыки, чахохбили, лобио, харчо пользуются большой популярностью даже за пределами страны.
    Все рецепты

    Европейская

    Европейская кухня (ее еще называют континентальной) объединяет традиции очень многих стран, однако также имеет свои отличительные особенности. Специи и приправы уходят на второй план в сравнении с Восточной кухней, блюда готовятся преимущественно из мяса и овощей, а также яиц и муки.
    Все рецепты

    Итальянская

    Практически все знакомы с двумя основными блюдами итальянской кухни - пиццей и пастой. Эти блюда горячо любимы европейцами и американцами, существуют сотни их вариаций и рецептов приготовления. Однако итальянская кухня куда более обширна, особенно популярны среди местных жителей блюда из морепродуктов и сыра.
    Все рецепты

    Кавказская

    Мексиканская

    Визитной карточкой мексиканской кухни является буррито и тортилья (лепешка из кукурузной муки). Практически во все блюда добавляется очень острый перец чили или халапеньо. Знаменитой кухню делают два соуса: гуакомоле и сальса.
    Все рецепты

    Русская кухня очень богата на первые блюда, сытные пироги и караваи. Популярны в народе томленые каши, тушеные мясные блюда, пельмени, а также блины и оладьи. На конец 15 века насчитывалось 500 рецептов одного только кваса.
    Все рецепты

    Средиземноморская

    Жители Средиземноморья употребляют большое количество свежих овощей и фруктов, макаронных изделий и выпечки из муки твердых сортов пшеницы, а также рыбы и морепродуктов. На основе средиземноморской кухни часто составляют диеты и рационы правильного питания.
    Все рецепты

    Попробовать кухню какого-либо народа или региона - значит, прикоснуться к многовековой культуре. На столе каждого народа - свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность. Поэтому по-настоящему оценить можно только то, что приготовлено руками настоящего повара, знающего все секреты своей кухни и истории ее формирования. Далеко не в каждом ресторане вам подадут блюдо, приготовленное по оригинальному, традиционному рецепту. Да и регион произрастания ингредиентов, также играет не последнюю роль в формировании «правильного» вкуса. За историей рецепта непременно нужно организованно отправляться в интересующий край и с головой окунаться в природу и историю. Лучший вариант для этого - туристическая база, где можно отдохнув на свежем воздухе, вкусить традиционных блюд края, в котором она расположена.

    Традиционные блюда Алтая

    Особого внимания достойны блюда, приготовленные «в полевых условиях», то есть на открытом воздухе, и те, на приготовление которых уходит много времени. Такой способ приготовления пищи характерен для кочевых народов, а кочевники издавна жили на Алтае. У них было всего два ингредиента - молоко и мясо, но столько сытных блюд и лакомств из них не смог бы приготовить ни один народ. Из мяса на Алтае готовят шашлык, кровяную колбасу (кан) и бульон (мюн). Но интереснее идет приготовление кисломолочных продуктов: из кипяченого молока здесь делают кислое - чеген, из чегена готовят аарчы (что-то вроде незернистого творода), а из аарчы - курут, питательную закуску для длительных походов. Особенно вкусна здесь сметана (каймак). Свежему молоку нужно прокипеть около пяти минут, а после этого сутки оно должно простоять в прохладном месте. Через сутки на поверхности молока образуется каймак - нежнейшее и очень жирное лакомство. Отведать вкуснейшей алтайской домашней сметаны можно на турбазе «Амаду» в Чемальском районе.

    Движемся дальше на север, а конкретно в Якутию, на турбазу «Ытык-Хайа» . Кухня якутов достаточно незамысловата: в столь морозных условиях это либо замороженные продукты (рыба и мясо), либо продукты брожения (брусничный морс и кумыс). Гостям комплекса будут преподнесены жеребятина и оленина, но кумысу здесь якуты отводят особое место - он умеет очищать злых духов. Настоящий якутский крепкий кумыс готовится только из кобыльего молока в специальном кожаном мешочке-сосуде, который изготавливают из лошадиной кожи. В него вливали молоко, разбавляли закваску, добавляли пахту (обезжиренные сливки) и сухое сухожилие лошади. Позже в рецептуру стали добавлять зерна пшеницы или ячменя, потом смогли регулировать и крепость напитка. Н турбазе кумыс преподносится всем гостям, а также им потчуют духов, чтобы их задобрить.

    Ненецкая строганина

    Настоящий экстрим - кухня в Ямало-Ненецком автономном округе. Суровые условия жизни приучили народ питаться тем, что буквально есть под ногами или в непосредственной близости. Но ненцам очень повезло, ведь именно здесь в России максимально развито оленеводство. Мясо оленя питательное и вкусное, поэтому ненцев не особо заботит термическая обработка продукта: они употребляют мясо в пищу сырым, с кровью, в которой много питательных веществ. Так же в сыром виде они употребляют и рыбу. Попробовать настоящую строганину (порезанное соломкой сырое мясо или рыбу) можно на новой, совсем молодой турбазе «Ямалкан» . Гости так же смогу угоститься всевозможными сортами ягод непосредственно с кустарников. Нужно помнить, что ненцы очень уважительно относятся к еде, и не допустить этического конфликта.

    Бараний шашлык по-ингушски

    Каждая национальная кухня в нашей стране использует в своих рецептах мясо. Оно вкусное, питательное, полезное и не очень калорийное. Но все готовят мясо по-разному. Например, в Ингушетии неприемлемо рубленое мясо и различные фарши, зато здесь в ходу всевозможные специи, зелень, лук, чеснок. Блюдо должно быть острым и горячим, и это обязательно должна быть птица или барашек. Поэтому любимое национальное блюдо ингушей, как и всех кавказских народов, - шашлык. Готовится он из баранины. Мариновать баранину можно в луке, зелени и меде около 4-х часов. Шампуры перед жаркой лучше протереть луковым соком. И куски, опять же, необходимо делать по-крупнее. Настоящий кавказско-ингушский шашлык можно попробовать на государственной турбазе «Мужичи» .

    Карельское лакомство

    Пожалуй, единственная кухня, в которой не изобилуют мясные блюда, - это национальная кухня Карелии. «Лесная» жизнь научила местный народ питаться грибами, ягодами, а так же ловить рыбу в пресных водоемах. Карельская народная уха называется «каларуокка», ее готовят даже из квашеной рыбы. За несколько минут до готовности бульон из ухи пропускают через березовый уголь, от чего уха становится немного мутноватой по сравнению с обычной. Но истинное лакомство карелов - ягоды, кладезь витаминов и здоровья. На турбазе «Три стихии - Ууксу» , которая находится в одноименном поселке, во время рыбалки обязательно нужно попробовать карельское клюквенное варенье. Рецепт его прост: спелые ягоды очищают от всевозможного мусора, тщательно промывают, после чего бланшируют в кипящей воде около 2-3-х минут. Потом сироп сливают, остуженные ягоды добавляют в горячий сироп и варят сначала на сильном огне, потом на слабом - до готовности. После того как готовое варенье охладится, его нужно разлить в стеклянную посуду и дать немного настояться в прохладном месте.

    Русская кухня включает в себя кухни национальностей, которые проживают на территории нашей необъятной Родины. Основываясь на приведенных рецептах, можно сделать вывод, что у народов России в почете мясо, рыба, молоко и хлеб. Однако даже при внешней схожести рецептов готовые блюда всегда будут различаться одним самым главным ингредиентом - воздухом местности и руками местного народа.

    Любой страны – это неотъемлемая часть его культуры, которая формировалась веками или даже столетиями.

    Сложно ведь представить Россию без щей или Грузию без хачапури. Поэтому, посещая разные страны, необходимо пробовать и национальные блюда этих стран. Это позволит тебе не только всецело окунуться в культуру страны, но и привезти домой несколько интереснейших рецептов.

    Национальные блюда

  1. Хорватия: пажский сыр
    Знаменитый пажский сыр готовят из овечьего молока на острове Паг.
  2. Италия: пицца
    Классическая пицца готовится из очень тонкого теста. В качестве начинки выступают помидоры, моцарелла, и разнообразные мясные продукты, приправляют блюдо базиликом.
  3. Китай: сяо лонг бао
    Это пельмени, которые плавают в супе. Формой они напоминают хинкали, а делают их из разных сортов мяса и готовят на пару в специальных бамбуковых корзинах.
  4. Индия: курица тандури
    Это блюдо состоит из кусочков курятины, которые маринуют в йогурте и специях. Запекают курицу тандури на большом огне в глиняной печи, а подают блюдо с овощами и рисом.
  5. Канада: пути́н
    Это невероятно калорийное блюдо состоит из картофеля фри, сыра и специально приготовленного соуса.
  6. Бельгия: мидии с картофелем фри
    Мидии могут быть приготовлены разными способами, а подают их с соленым хрустящим картофелем и запивают холодным бельгийским пивом.
  7. Австрия: венский шницель
    Это тонкий кусок отбитой телятины в панировке, который поджаривают до золотисто-коричневого цвета в большом количестве жира или сливочного масла и подают с картошкой или рисом.
  8. Аргентина: асадо
    Это мясо, приготовленное на углях, которе подают с хлебом, салатом, соусом чимичурри и красным вином.
  9. Бразилия: фейжоада
    Фейжоада состоит из черной фасоли, запеченной свинины, говядины, специй и муки маниоки. Ее подают с рисом, капустой, ломтиками апельсина и острым соусом.
  10. Австралия: пирог-поплавок
    Это мясной пирог, который плавает в тарелке с густым гороховым супом.
  11. Египет: молохея
    Молохею готовят из листьев молохеи (овощ с горьковатым вкусом), которые отделяют от стеблей, рубят и варят в бульоне с кориандром и чесноком. Подают блюдо с курицей или мясом.
  12. Англия: ростбиф с йоркширским пудингом
    Это жареная говядина с «капающим» пудингом.
  13. Грузия: хачапури
    Наверняка все знают эту сочную тягучую лепешку с начинкой из сыра или яйца.
  14. Малайзия: наси лемак
    Это блюдо состоит из риса, приготовленного в кокосовом молоке с кусочками листьев пандануса. А подают его завернутым в листья банана с соусом самбал, анчоусами, арахисом и вареным яйцом.
  15. Нидерланды: селедка
    Голландцы обожают кушать селедку со свежей булочкой и измельченным луком.
  16. Индонезия: пирог теранг булан
    Это блюдо представляет из себя сладкий пирог в форме полукруга, начиненный шоколадной крошкой, тертым сыром, кусочками арахиса и даже бананов.
  17. Саудовская Аравия: касба
    Касбу готовят из риса с добавлением большого количества специй - гвоздики, кардамона, шафрана, корицы, перца, мускатного ореха и лаврового листа, а подают с мясом и овощами.
  18. Япония: кацудон
    Это тонкая свиная отбивная с яйцом, которую кладут сверху в чашу с рисом.
  19. Мексика: соус моле
    Это соус состоит из около 100 ингредиентов, а готовят его довольно долго - иногда по несколько дней.
  20. Норвегия: ракфиск
    Это форель, которую сначала солят, оставляют бродить на несколько месяцев, а затем подают с луком и сметаной.
  21. Филиппины: адобо
    Это кусочки курицы или свинины, которые тушат в смеси соевого соуса и уксуса. Также сюда добавляют перец, чеснок и лавровый лист.
  22. Португалия: франсезинья
    Это сэндвич, который состоит из двух квадратных кусочков белого хлеба, между которыми находится кусок мяса, ломтик ветчины, фаршированный оливками, и колбаса. Его покрывают плавленым сыром и кладут в тарелку с томатным соусом.
  23. Украина: вареники
    Вареники обычно готовят с начинкой из картофеля, творога, капусты или мяса, а к ним подают поджаренное сало с луком и сметану.
  24. Румыния: сармале
    Это блюдо похоже на голубцы. Готовят его из мясного фарша с рисом, который запекают в мелких соленых капустных или виноградных листьях.
  25. Россия: щи
    Россияне с удовольствием угостят иностранца тарелочкой вкусных и сытных щей.
  26. Шотландия: копченый лосось
    Его подают на гренках из хлеба с маслом или творожно-сырной пастой.
  27. Словакия: брынзовые галушки
    Это маленькие картофельные клецки, заправленные мягким сыром и беконом.
  28. Словения: краньская колбаса
    Это небольшие колбаски из свинины, в которые добавляют соль, перец, воду и чеснок.
  29. ЮАР: билтонг
    Это вяленое говяжье мясо, которое маринуют с разными специями.
  30. Южная Корея: панчхан
    Панчхан — множество закусок и салатов, которые подают к основному блюду и рису: кимчхи, намуль, чон…
  31. Испания: хамон иберико
    Это ветчина из особой породы иберийских свиней, которых держат на специальной желудевой диете. Мясо солят, а потом сушат в хорошо проветриваемых подвалах.
  32. ОАЭ: шаурма
    В ОАЭ это блюдо готовят из питы, начиненной кусочками жареного мяса разных сортов и овощей. В качестве заправки используется тахини, хумус или острый соус.
  33. Венесуэла: пабелльон криольо
    Это блюдо готовят из рубленой говядины, риса, черных бобов и сыра.
  34. США: гамбургер
    К гамбургеру американцы рекомендуют взять молочный коктейль и картошку фри.

Эти блюда выглядят так аппетитно, что я уже хочу попасть во все эти страны. В какую бы тебя страну ни занесло, не забывай спрашивать о местном национальном блюде и пробовать его на вкус!

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

прошлое и настоящее – тема научной статьи по языкознанию и литературоведению читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

Калмыкова Марина Владимировна РУССКАЯ КУХНЯ: ПРОШЛОЕ И НАСТОЯЩЕЕ

В статье рассмотрен вопрос о русской кухне. Тема питания сегодня присутствует в программах форумов, конференций. Привлекательность традиционной кухни в глазах современного населения связана с представлениями о соответствии ее здоровому образу жизни. В последние годы особенно заметно активное развитие этой темы в Российской Федерации. Даются описание и анализ прошедших мероприятий в нашей стране, посвященных сохранению и популяризации русской кухни. Адрес статьи: \칫.агато1а.пе1/та1ег1а18/3/2016/4-2/15.html

Источник

Исторические, философские, политические и юридические науки, культурология и искусствоведение. Вопросы теории и практики

Тамбов: Грамота, 2016. № 4(66): в 2-х ч. Ч. 2. C. 60-64. ISSN 1997-292X.

Адрес журнала: www.gramota.net/editions/3.html

Содержание данного номера журнала: www .gramota.net/mate rials/3/2016/4-2/

© Издательство "Грамота"

Информация о возможности публикации статей в журнале размещена на Интернет сайте издательства: www.aramota.net Вопросы, связанные с публикациями научных материалов, редакция просит направлять на адрес: [email protected]

УДК 39; 392.8

Исторические науки и археология

В статье рассмотрен вопрос о русской кухне. Тема питания сегодня присутствует в программах форумов, конференций. Привлекательность традиционной кухни в глазах современного населения связана с представлениями о соответствии ее здоровому образу жизни. В последние годы особенно заметно активное развитие этой темы в Российской Федерации. Даются описание и анализ прошедших мероприятий в нашей стране, посвященных сохранению и популяризации русской кухни.

Ключевые слова и фразы: русская кухня; питание; пища; материальная культура; продукты питания; пищевые традиции.

Калмыкова Марина Владимировна

Университет «Синергия» [email protected] ru

РУССКАЯ КУХНЯ: ПРОШЛОЕ И НАСТОЯЩЕЕ

Питание является важнейшей частью жизни людей, проявлением их материальной культуры. В этой сфере в связи с процессом глобализации происходит постепенное нивелирование особенностей, характерных для той или иной историко-этнографической общности. Однако этот процесс не однолинейный. Он сталкивается с настойчивым желанием населения обращаться к истокам традиционного питания, реконструируя и возрождая определенные его элементы.

Не так давно в России прошли такие мероприятия, как:

- форум «Русская кухня»;

- фестиваль русской кухни;

- семинар «Нематериальное наследие русского народа: подлинные технологии традиционной кухни»;

- круглый стол «Русская кухня: миф или реальность» в рамках II Международного симпозиума «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира».

Форум «Русская кухня» в рамках выставки «ПИР» - одно из заметных событий, где объединились бизнесмены, представители государственных структур, историки, писатели и кулинары. В этом году форум проходил 5-8 октября 2015 года в огромном выставочном комплексе «Крокус Экспо». За четыре дня выставки PIR Expo посетили 41168 специалистов. Официально форум собрался третий раз в 2015 году. Первая встреча состоялась в 2013 году и сразу вызвала большой интерес общественности.

Под форум отдана центральная арена, организаторы говорят, что этот «масштабный проект призван расширить понимание русской кухни и российских продуктов, открыть новые вкусовые сочетания и технологии приготовления» [4]. В 2014 году участниками был подписан Меморандум о развитии и популяризации новой русской (российской) региональной (локальной) кухни и аутентичных отечественных региональных продуктов. В Меморандуме [2] было сформировано единое понимание русской (российской) кухни и региональных продуктов, которые являются ее основой, а также были определены конкретные задачи для развития и популяризации новой русской кухни.

Действительно, сложно расщепить понятия «русская» и «российская» кухни, поскольку на протяжении жизни многих поколений происходило взаимное проникновение способов приготовления блюд, использования продуктов и т.д. Вместе с тем сохранились и особенности региональных и национальных кухонь, которые необходимо изучать, с тем чтобы передать новым поколениям исторический кулинарный опыт предшествующих поколений.

В течение долгих лет достижения русской культуры, в том числе и культуры питания, практически были недоступны для иностранного потребителя. Пора поставить вопрос о создании системы широкой пропаганды отечественной кулинарии в мире. Для этого необходимо глубокое знание собственных кулинарных традиций и умение предлагать за рубежом наиболее доступные по приготовлению и использованию ассортимента продукции блюда русской кухни. Поэтому было бы желательно сделать опорные пункты пропаганды российской кухни в ряде зарубежных стран («Дома русской кухни», например, при «Институте Пушкина», посольствах, консульствах и так далее). Они должны показать достоинства как русской, так и национальных традиционных систем питания. Особенно перспективно это выглядит в связи со значительным ростом российской диаспоры за рубежом. В связи с этим было бы полезным изучить опыт адаптации кухонь восточных государств (Китая, Японии, арабских стран) в Европе, выяснить, в какой мере традиционные восточные блюда «прижились» на Западе и почему. То есть провести глубокую проработку кулинарного маркетинга.

В Меморандуме предложена убедительная схема регионализации российской кулинарии: «Северо-Западный, Центральный, Южно-Русский, Черноморский, Кавказский, Поволжский, Уральский, Западно-Сибирский, Восточно-Сибирский, Южно-Сибирский и Дальневосточный регионы». Нужно подкрепить ее серьезными антропологическими исследованиями, чтобы раскрыть общие и особенные черты национальной кухни.

Интересно положение о том, что «изоляция русской кухни от национальных и мировых тенденций всегда имела пагубное воздействие на ее развитие» [Там же]. В доиндустриальную эпоху влияние мировой (европейской) кулинарии ограничивалось только на уровне потребления высших классов. Основная масса российского населения оставалась изолированной от заморских кулинарных изысканий. Эпоха индустриализации

нивелировала в значительной степени потребительские пристрастия, упростила технологии и расширила приток зарубежных новаций в сфере производства и потребления пищи, однако в технологически усредненной и вульгаризированной форме. Подлинное богатство кухни других народов до сих пор остается малоизвестным жителям России. Поэтому и здесь нужна широкая система просвещения, основанная на научных медицинских знаниях по использованию мирового кулинарного опыта в нашей стране. Ценная мысль Меморандума заключается в поставленной задаче «выявления и отбора уникальных продуктов местного происхождения и представления их на рынке».

Русской кухней занимаются представители разных профессий: одни собирают, изучают и публикуют рецепты, другие выступают на телевидении и радио, третьи работают поварами и шеф-поварами различных предприятий общественного питания. В рамках форума «Русская кухня» выступали Ольга и Павел Сюткины, авторы книг «Непридуманная история советской кухни» 2013 г. [13], «Непридуманная история» (о продуктах питания) 2014 г. [12], «CCCP Cook Book» 2015 г. [15]. Они же - авторы популярного блога [11], который сегодня читают сотни людей. Интересным было также выступление основателя фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» шеф-повара Максима Сырникова. Именитые шеф-повара Анатолий Казаков, Антон Ковальков, Андрей Махов (шеф-повар знаменитого кафе «Пушкинъ»), Анатолий Комм и многие другие проводили мастер-классы в формате получасового «спектакля» об уникальном видении русской кухни и использовании российских региональных продуктов. Выступления экспертов включали представление трех блюд, пояснение их сочетаемости с напитками. Свой мастер-класс Анатолий Комм, например, посвятил кашам. По мнению маэстро, главная задача повара - найти идеальный баланс вкусов блюда: кислого, сладкого и соленого. Шеф-повар подтвердил свои слова делом и приготовил кулеш, используя для этого пшено, сваренное в концентрированном рыбном бульоне, сало, черный соус - с экстрактами рыбного бульона (дает кислый вкус), белых грибов (дает сладость) и водорослей (дает соленость), - а также мелко нарезанные овощи для смешивания. Анатолий сетует: паэлья и ризотто заполонили Москву, а русские традиции стали утрачиваться. По его мнению, необходимо опираться на отечественные традиции, одновременно не упуская из виду того, что нового происходит в мире, дабы оставаться во всеоружии гастрономической культуры [5].

Известный кондитер Елена Шрамко сопроводила свой мастер-класс рассказом о кондитерских рецептах из книги 1841 г. [3], которая досталась ей полуобгоревшая, в единственном экземпляре, и была впоследствии восстановлена: «В книге я встречала такие слова: "Возьмите речную воду, возьмите колодезную..."». Поначалу Елена не могла понять, как они различаются. Но потом поняла: одна живая, другая - мертвая. Также Елена рассказала о забытых кулинарных традициях. «Главное для кондитера - это печь», - говорил основатель кондитерской фабрики А. И. Абрикосов, которая была известна не только в Москве, но по всей России и даже поставляла сладости ко двору Его Императорского Величества. После революции рецепты стали более простыми. Перестали использоваться миндальный орех и пудра, мускатный орех и др. [5].

Основная идея проекта «Русская кухня - Новые горизонты», как заявляют организаторы, - «рассказать, доказать и показать с помощью наших экспертов все многообразие и уникальность русской кухни, той русской кухни, которой будет гордиться каждый гражданин нашей страны, кухни с великими традициями и интересной историей» [8].

В первый день работы форума состоялся русский стол «Российские региональные продукты и русская кухня» по ключевой проблеме: может ли русская кухня стать частью меню топовых российских и шире -мировых ресторанов.

Наша общая цель - популяризация русской кухни, привлечение внимания профессионального сообщества к этому направлению как к новому тренду и части культурного облика страны. Немалое время было отведено и обсуждению русских продуктов, т.к. именно они - основа нашей национальной кухни. Выступающие отмечали, что на рынке произошло замещение сырьевых региональных продуктов европейскими аналогами, и русская кухня была несправедливо вытеснена на второй план. Таким образом, были подчеркнуты важность местных специалитетов и необходимость развития производства именно российских продуктов.

Организаторы форума «Русская кухня», в том числе И. Меркулов, так поясняют свою точку зрения: «сейчас мы серьезно занимаемся такой историей, как российский региональный продукт с наименованием места происхождения товара. Астраханский арбуз, хакасская ягнятина, ставропольская баранина, камчатский краб -все это уникальные региональные продукты» [7, с. 36]. Отмечают, что пока не будет производственного стандарта, соответствующей рекламы, это будут не «продукты», а «только еда». Например, если в каждом российском регионе будут производиться и продаваться в большом объеме три-четыре продукта - в совокупности это может приносить несколько миллиардов долларов в год. Так, например, в Европе таких продуктов более восьмисот - это 14 млрд евро ежегодных продаж на внешние рынки [Там же].

Поднимался и вопрос о количестве ресторанов русской кухни в самой России. Вот интересные статистические данные [Там же, с. 46].

Можно отметить, что уже в ноябре 2015 года были открыты новые рестораны русской кухни. Недавно состоялся анонс: Ресторанный холдинг Бориса Зарькова (Chicha, Luciano, White Rabbit, Selfie, Zodiac) открывает «Сахалин» - ресторан, меню которого основано только на российских морепродуктах и рыбе [8].

Интересным представляется также фестиваль русской кухни в ресторанах Москвы. В этом году он проходил второй раз. В 2014 году участников городского фестиваля было очень просто узнать - на дверях каждого заведения красовалась фирменная наклейка фестиваля «Я люблю русскую кухню». Посетители ресторанов могли продегустировать национальные блюда в современной интерпретации из специально разработанного для фестиваля сет-меню.

Сколько в России ресторанов русской кухни

русская кухня

Данные 2 гис на август 2015 года. Информация по 5840 ресторанам в 15 города*-ммплионникак.

Доля русской кухни в крупных городах России

Доля русской кухни в Москве

Наибольшая доля в ресторанах сибирских миллионников: Новосибирск Омск

Красноярск

Наименьшая доля:

Воронеж

Уфа

£5% 23%

37% 36% 35%

14% 16%

европейская кухня японская кухня итальянская кухня грузинская кухня

0/- Ег 15%

69% Ук

TfeJ

18%

*

Город

Новосибирск Омск

Красноярск Нижний Новгород Ростов-на-Дону Самара

Санкт-Петербург

Челябинск

Екатеринбург

Москва

Пермь

Волгоград

Казань

Уфа

Воронеж

Русская кухня

37 36 35 33 30 27 27 25 24 23 23 1В 17 16 14

Итальянская кухня (:I

16 17

е

17

14

1В 20

13 27 19 16

14 17 11 19

Японская кухня (%)

6 S Э 16 13 17

13 11 20 16 16 10 17 24

14

Европейская кухня(%)

70 81

71 75 79 71

63

77

64 67 64 87

78 01 83

Грузинская кухня{%)

1

4 4

3

3

4

5 3 3

6 5 3 2 1 9

Общее кол-во ресторанов (шт.)

193 118 110 146

216 206 1271 151 217 2594 115 70 241 134 58

Так, например, в ресторане «Чемодан» можно было попробовать котлеты из медвежатины. Ресторан «Прожектор» подавал строганину из стерляди с кизилом и крыжовником и запеченную тыкву с облепихой и рисовой кашей. «Фани Кабани» представил свой новый салат с якутским омулем и имбирным кремом, а также оригинальное мороженое из ряженки. В "Selfie" готовили форель в бруснике с огуречным тартаром и щавелем и молочного поросенка с антоновкой и соусом из печеного лука. В кафе «Кабинет» гостям предлагали отведать уху с расстегаями и водкой, котлеты из судака и блинчики с куриной печенью и семгой, а в «Барбара бар» - балтийскую кильку со свеклой и картошкой, свиную вырезку с яблоками и гороховый суп с копчеными ребрами. «Павильон» представил советское меню: котлеты по-киевски, бефстроганов с картофельным пюре и малосольными огурцами, птичье молоко [4].

В 2015 г. в связи с проведением года литературы в России фестиваль получил название «Литературные дегустации» и проходил в новом оригинальном формате. Каждое заведение представляло свой сет на основе одного из произведений русской классики, сдобренный фантазией и любовью к русской кухне своих шеф-поваров. Гости могли почувствовать себя героями бессмертных произведений - Чичиковым, Обломовым, доктором Борменталем и даже Глебом Жегловым, дегустируя блюда, упомянутые писателями. Например, в ресторанах "Chekhonte" и «Панаехали» гостям предлагают меню по произведению Аркадия Вайнера «Эра милосердия», а «Марк и Лев» потчует дорогих гостей блюдами, названными в романе Льва Толстого «Анна Каренина». В ресторане "SAVVA" воспели оду гастрономической поэме «Обед» Владимира Филимонова, а в «Бочке» -«Евгению Онегину» А. С. Пушкина, ресторан "Queen V" с помощью блюд рассказал «Скучную историю» Антона Чехова, а кафе, названное в его честь - «Кафе ЧеховЪ», - историю «Глупого француза» [14].

Интересным представляется и мероприятие, прошедшее в ноябре 2015 года. Институт наследия принял участие в Ночи искусств гастрономической реконструкции. Прошел научно-практический семинар исследователя и реконструктора русской кухни Максима Сырникова «Нематериальное наследие русского народа: подлинные технологии традиционной кухни». В рамках семинара были представлены такие традиционные блюда русской кухни, как кисели, квашенья, кулебяки с рыбой и дичью, шаньги с черемухой, кундюмы с белыми грибами, осетрина рассольная и московская раковая похлебка. Максим Сырников подробно рассказал об истории этих блюд и о традиционных технологиях их приготовления [1].

29-31 октября 2015 года состоялся круглый стол «Русская кухня: миф или реальность» на II Международном симпозиуме «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира». Организатором мероприятия уже второй год выступают Академия гастрономической науки и культуры, сотрудники кафедры региональных исследований факультета иностранных языков и регионове-дения МГУ им. М. В. Ломоносова. В повестке дня были следующие вопросы:

1. Почему понятие «русская кухня» вызывает сегодня ожесточенные споры?

2. «Русская», «российская», «советская», «новая русская» - какая кухня главенствует сегодня на столах жителей Российской Федерации? И в общественном питании?

3. В чем провинилась русская кухня?

4. Щи да каша, шашлык и плов, Оливье и Цезарь, пицца и суши. Неужели же это - русская кухня сегодня?

5. Открытое письмо президенту о включении русской кухни и традиций русского гостеприимства в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Итоги и перспективы.

6. Возможности создания высшего гастрономического образования в России [6].

Это мероприятие собрало представителей разных областей: филологов, этнологов, историков, поваров, журналистов и пр. Звучали тезисы о том, что «то, что мы едим, и есть русская кухня. Традиционная кухня -это семейное питание. Мы едим по-русски дома, в ресторане нельзя создать русскую кухню».

Выступающие утверждали, что «блюда, воссозданные по классическим русским рецептам девятнадцатого века, вам не понравятся», «советская кухня - бедна и скучна, так как она создавалась в том числе технологами и врачами». Многие повара сегодня стараются изучать историческую литературу, оставлять базовый вкус продукта, немного его «полируют», используя современные технологии (готовка в вакууме (sous-vide), пароконвекционных печах, термошкафах, низкотемпературных печах, использование специальных холодильников для вызревания сыров, «дымовых пистолетов» для копчения, аппаратов шоковой заморозки и др.).

В связи с этим, по мнению выступавших, речь сегодня должна идти о «новой русской кухне». Пока же на столах у наших соотечественников «полная каша».

Таким образом, русская кухня занимает свое место на предприятиях общественного питания, владельцы и повара зачастую становятся популяризаторами и распространителями традиций русского питания. Они передают технологии приготовления блюд по старым рецептам молодому поколению, делают русскую кухню модным течением в кулинарии. Конечно, это не всегда «настоящая русская еда», о которой пишет, например, Максим Сырников [10], а зачастую более простое ее воплощение с точки зрения технологий. Но интересен процесс смены «статуса блюд»: элитные рестораны предлагают гостям «каши да щи», подтверждая тезис о привлекательности традиционной кухни, связанный с представлениями о соответствии ее здоровому образу жизни, феномен «пищевой ностальгии».

Список литературы

1. Институт Наследия принял участие в Ночи искусств гастрономической реконструкцией [Электронный ресурс]. URL: http://www.heritage-institute.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=1982%3Anoch-iskusstv&catid=327%3 Anews&Itemid=155 (дата обращения: 24.12.2015).

2. Меморандум о развитии и популяризации новой русской (российской) региональной (локальной) кухни и аутентичных отечественных региональных продуктов [Электронный ресурс]. URL: http://www.arborio.ru/wordpress/ wp-content/ uploads/2014/09/1972300_4747515341622_7050213289823901807_n1.jpg (дата обращения: 20.10.2015).

3. Новейший опытный повар, погребщик, кондитер и уксусник, или Легчайший способ приготовлять разных родов кушанья, меды, конфеты, кофе, лимонад, делание разных напитков и приготовление беспереводного уксуса. М., 1841. 108 с.

4. Пост-релиз «Русская кухня - Новые горизонты». 09.10.2014 [Электронный ресурс]. URL: https://pirexpo.com/releases/ post_release_russian_cuisine_2014/ (дата обращения: 12.10.2015).

5. Пост-релиз «Русская кухня - Новые горизонты» 2015. 14.10.2015 [Электронный ресурс]. URL: http://pirexpo.com/ releases/post_release_russian_cuisine_2015/ (дата обращения: 20.12.2015).

6. Программа II Международного симпозиума «Традиционная культура в современном мире: история еды и традиции питания народов мира» (29-31 октября 2015 г.). М.: Центр по изучению взаимодействия культур, 2015. 60 с.

7. Ресторанные ведомости. 2015. № 10.

8. Русская кухня - Новые Горизонты, в рамках выставки PIR expo [Электронный ресурс]. URL: https://www.facebook. com/russiancuisine.pir/ (дата обращения: 20.12.2015).

9. Русская кухня: новые горизонты [Электронный ресурс]. URL: http://2015.russiancuisine.ru/ (дата обращения: 20.12.2015).

10. Сырников М. Настоящая русская еда. М.: Эксмо, 2010. 320 с.

11. Сюткин П. Тельные утки, зайцы, поросята [Электронный ресурс]. URL: http://p-syutkin.livejournal.com/236936.html (дата обращения: 20.12.2015).

12. Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР. М.: АСТ, 2014. 432 с.

13. Сюткин П., Сюткина О. Непридуманная история советской кухни. М.: АСТ, 2013. 288 с.

14. Церемония открытия Городского фестиваля русской кухни в Москве «Литературные дегустации» [Электронный ресурс]. URL: http://festival.russiancuisine.ru/ceremony (дата обращения: 24.12.2015).

15. Syutkina O., Syutkin P. CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine. L., 2015. 192 p.

RUSSIAN CUISINE: THE PAST AND THE PRESENT

Kalmykova Marina Vladimirovna

"Synergy " University [email protected] ru

The article examines the issue of the Russian cuisine. Nowadays the theme of nutrition is present in the programmes of forums, conferences. The appeal of the traditional cuisine in the opinion of the contemporary population is connected with the ideas about its correspondence to the healthy life-style. The active development of this theme in the Russian Federation has become especially prominent recently. The paper describes and analyzes the events in our country devoted to the preservation and popularization of the Russian cuisine.

Key words and phrases: Russian cuisine; nutrition; food; material culture; foodstuffs; food traditions.

УДК 7.091.3 Искусствоведение

В статье рассматривается значение русской театральной школы в современном корейском театре. В отличие от русского искусства, где наблюдается тяга к глубокому психологизму, в корейском искусстве практически не было настоящей глубины психологического изображения персонажа. На примере анализа корейского и российского моноспектаклей по произведению Н. В. Гоголя «Записки сумасшедшего» автор приходит к выводу о необходимости дальнейшего освоения русской школы психологического искусства для развития современного корейского театра.

Ключевые слова и фразы: корейский театр; моноспектакль; портрет; психологический театр; «Записки сумасшедшего»; «Мастерская П. Фоменко».

Ким Су Джин

Российский институт театрального искусства - ГИТИС, г. Москва [email protected] com

ЗНАЧЕНИЕ РУССКОЙ ТЕАТРАЛЬНОЙ ШКОЛЫ ДЛЯ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННОГО КОРЕЙСКОГО ТЕАТРА

Применение традиции национального народного спектакля имеет большое значение для развития современного театрального искусства Кореи, однако в нем представлены и спектакли, основанные на европейской литературе и драматургии с использованием европейской, в частности русской, театральной школы. Такие произведения, хотя и вызывают интерес у корейской публики, к сожалению, бывают не всегда понимаемы и принимаемы зрителями. И дело не только в культурных и национальных различиях, но прежде всего в том, что корейские актеры и режиссеры еще не вполне осознали важность освоения школы русского психологического театра, оказавшей свое влияние не только на русскую, но и на мировую театральную культуру. Это упущение представляется очевидным, но преодолеть эту проблему очень сложно.

Истоки русского психологического театра питаются богатыми традициями русской литературы, начиная с Н. М. Карамзина, Д. И. Фонвизина, А. С. Грибоедова, А. С. Пушкина, Н. В. Гоголя, А. Н. Островского, И. С. Тургенева и других писателей и драматургов, среди которых особо хочется выделить драматургию А. П. Чехова, погрузившего читателя и зрителя в мир тончайших человеческих чувств и переживаний и оказавшего огромное влияние на дальнейшее развитие русского и всего мирового психологического театра.

Развитие литературы в России шло параллельно с развитием других видов искусства, в том числе живописи, в частности жанра портрета, в котором отражалась не только внешность человека, но исследовался его внутренний мир. Такие замечательные русские художники, как Д. Г. Левицкий, В. Л. Боровиковский, О. Кипренский, К. Брюллов, В. Тропинин, И. Крамской, И. Репин, В. Серов, создали целую галерею портретов своих современников, в каждом из которых виден и конкретный человеческий характер, и атмосфера окружающей его жизни. В этих картинах каждая деталь: характер, наклон головы, выражение глаз, направление взгляда, положение корпуса, рук или ног - все имеет значение для передачи сиюминутного настроения персонажа картины, а положение тела и жест, если он отчетливо выявлен в портрете, завершают создаваемый характер. Все говорит об огромном интересе к человеческой психологии, свойственном русскому портретному искусству XIX-XX вв.

15 традиционных русских блюд, которые вы должны попробовать

Россия, возможно, не первая, кто приходит на ум, когда вы думаете о месте, где можно поесть, но в стране есть множество вкусных традиционных блюд, которые можно попробовать. Посетители России часто удивляются разнообразию и вкусам русской кухни, на которую влияет связь России с Европой, Азией и Ближним Востоком. Самые классические русские рецепты из овощей и пшеницы, такие как супы, каши и фаршированное тесто.

01 из 15

Борщ

Лиз Уэст / Wikimedia Commons

Борщ - это свекольный суп, который появился на Украине и быстро стал фирменным блюдом России.Свекла может показаться странной основой для супа многим западным людям, но есть множество причин, по которым этот сытный суп является одним из самых известных блюд России. Он полон мяса и тушеных овощей, включая капусту, морковь, лук и картофель. Его можно подавать горячим или холодным, лучше всего с ложкой свежей сметаны сверху.

02 из 15

Щи

Westend61 / Getty Images

Щи - это типичный капустный суп из свежей или квашеной капусты.Хотя разные рецепты требуют разных ингредиентов, щи часто содержат картофель, морковь, лук и, возможно, некоторые виды мяса, например курицу. Также капусту можно заменить квашеной капустой, которую потом называют кислыми щи.

03 из 15

Солянка

Куин Ань Нгуен / Getty Images

Солянка - это густой суп, которого достаточно, чтобы его хватило на еду. Этот суп готовится из различных видов мяса, включая колбасу, бекон, ветчину и говядину, а также из овощей, таких как капуста, морковь, лук и картофель.Нарезанные соленые огурцы и традиционный гарнир из ломтиков лимона играют важную роль в придании этому рецепту кислого вкуса. Его также часто готовят из рыбы и маринованных огурцов.

04 из 15

Уха

Фото SharpSide / Getty Images

Если вы любите морепродукты, попробуйте уху - уху на прозрачном бульоне. Для приготовления этого супа можно использовать много разных видов рыбы, в том числе леща, сома, северную щуку и ерш.

Продолжайте до 5 из 15 ниже.

05 из 15

Пирожки

Arx0nt / Getty Images

Возможно, вы уже слышали о пирожках (также известных как пирожки или пирожки). Эти маленькие запеченные или жареные слоеное тесто набиты картофелем, мясом, капустой или сыром. Набивные карманы популярны по всей России и Украине.

06 из 15

Пельмени

MelindaSiklosi / Getty images

Пельмени считаются национальным блюдом России. Это клецки из теста, которые обычно наполнены мясным фаршем и завернуты в тонкое, похожее на пасту тесто.Их можно подавать отдельно, намазанными маслом и заправленными сметаной, или в суповом бульоне. Однозначно фаворит в России и Восточной Европе!

07 из 15

Блини

CliqueImages / Getty Images

Блини - это пшеничный блин, обваливаемый разными начинками: джемом, сыром, сметаной, икрой, луком или даже шоколадным сиропом. Это российский эквивалент крепа. В любом ресторане, где вы не уверены в других блюдах, лучше всего подойдут блины.Блины - такая важная часть русской кухни, что праздник Масленицы отмечает начало весны.

08 из 15

Шашлык

istetiana / Getty images

Русский шашлык называют шашлыком или шашлыком. Как и любой шашлык, он состоит из нарезанного кубиками мяса и овощей, приготовленных на шпажках.

Продолжайте до 9 из 15 ниже.

09 из 15

Бефстроганов

powerofforever / Getty Images

Бефстроганов состоит из полосок говядины в сливочном соусе с грибами или помидорами, часто подается с рисом, лапшой или картофелем.Этот рецепт имеет долгую историю, и существует множество вариантов его приготовления.

10 из 15

Икра

Куин Ань Нгуен / Getty Images

Икра, или икра - это действительно повод для волнения в России. Рассоленный и острый, он часто подается с темным хрустящим хлебом или с блинами, которые похожи на блины или блины. Икра на хлебе с маслом - популярная закуска.

11 из 15

Сметана

CliqueImages / Getty Images

Можно ожидать, что сметана или сметана будут сопровождать практически любую русскую традиционную еду - с блинами, в супах и даже иногда в десертах.Эта свежая сметана часто тает в любом теплом блюде, придавая ему особый аромат.

12 из 15

Водка

Онне ван дер Валь / Getty Images

Россия хорошо известна своей водкой, поэтому вы можете ожидать, что по всей стране можно найти множество ее разновидностей, таких как Русский Стандарт Голд, Московская Особая, Кауфман и Белуга Ноубл. Чай, минеральная вода, пиво и газировка также есть в меню русских напитков.

Продолжайте до 13 из 15 ниже.

13 из 15

Квас

Борис С.В. / Getty Images

Квас - это освежающий кисломолочный напиток с легкой карбонизацией. Хотя в нем очень небольшое содержание алкоголя, он не считается алкогольным напитком. Его готовят из черного или обычного ржаного хлеба или теста.

14 из 15

Мороженое

Джон Ву / Flickr

Россияне любят мороженое, которое называется мороженым. Его часто можно найти в меню многих ресторанов с разнообразными начинками на выбор, такими как фрукты, орехи или шоколад.

15 из 15

Пашка

Ян Смит / Flickr

Пасха - это праздничный десерт, который в восточно-православных странах обычно готовят на Пасху. Этот сладкий десерт из сырного торта украшен христианской символикой в ​​рамках праздничного застолья.

Меню русского ужина с простыми ингредиентами

Фирменное блюдо русских блюд на ужин - это сытные блюда из простых ингредиентов. Русские демонстрируют свое волшебное прикосновение к сытным блюдам из ограниченного количества ингредиентов.

Разнообразие блюд привносит русскую кухню в самобытную степень. Русские показывают, как можно приготовить разные вкусные блюда с помощью простых такие ингредиенты, как капуста, картофель и хлеб.

Русское меню ужина, как и еда, вкусные и в то же время здоровый. В зависимости от естественно выращенных ингредиентов для их еда, они обеспечивают их ежедневное питание.

Время обеда очень важно для россиян. Они склонны обедают дома. Это единственное время для семейных посиделок.Они обычно ожидают быть дома до обеда. Поскольку это единственный раз, когда В последний раз, когда они вместе едят, они, естественно, обращают внимание на обеденные блюда.

Типичные русские блюда на ужин в меню

Поскольку ужин играет решающую роль в жизни россиян, естественно, меню ужина насыщенное. Меню ужина состоит из блюд, приготовленных из местных продуктов. Хлеб, тушеное мясо, капуста, картофель и мясо входят в традиционное русское меню ужина. [1] Из этих ингредиентов готовятся разные вкусные блюда.

Еда в традиционном меню ужина в России

Вкусные и аппетитные блюда обогащают меню ужинов в России.

Еда в традиционном меню ужина в России

Вы можете найти различные вкусы и ароматы с вашими знакомыми ингредиентами. Вот список.

Хлеб

В обеденном меню почти всегда присутствует хлеб. В России очень популярен ржаной хлеб. Ужин становится неполным для почти русских людей, если на их обеденном столе нет хлеба.

Салат

В меню русского ужина можно найти один или несколько салатов. Использование мяса, картофеля, майонеза делает салаты тяжелыми. Ароматизаторы салата исходят от свеклы, лука, солений. [2]

Маринованные овощи

русских пришлось консервировать овощи на зиму, так как климат был неблагоприятным для производство. Они соблюдали технику засолки овощей. Итак, маринованный овощи составляют значительную часть русского обеденного меню, так как многие десятилетия.

Мясное блюдо

Мясное блюдо подается после салата. На ужин ценят говядину, свинину или курицу. Таблица. Завершают курс разнообразные вкусные блюда, в том числе тушеное мясо.

Гарнир

Гарнир доступен в типичное русское меню на ужин. Обычно его подают с мясным блюдом. Блюда приготовленные с картофелем - популярный гарнир. Поридж и паста тоже очень распространены как гарниры.

Суп

Суп также играет важную роль в меню русских обедов.Иногда заменяет мясное блюдо. На русских обедах очень распространены мясные супы. Так как суп получился тяжелым, его можно считать основным блюдом. Поджарка - предварительно обжаренные на растительном масле нарезанный лук, морковь и чеснок принимают суп в разной степени. [3]

Напиток и десерт

Чай очень популярен как десерт в меню ужина. Водку или вино обычно подают к еде. Шоколад, торты или выпечка также доступны в меню ужина.

Эти продукты доступны на Время русских обедов. Без этих продукты в их меню ужина. Меню ужина у них не такое длинное. Но секретность Уникальность заключается в креативных рецептах с аппетитным вкусом и ароматом.

Dinner Foods в России

Русский продукты, а также обеды действительно восхитительны и трогательны. Они знают искусство готовить комфортную пищу из ограниченного количества ингредиентов. Эти традиционные продукты могут удивить вас своим неповторимым вкусом.Вот некоторые из этих примеров.

Борщ

Традиционный суп в основном родом из Украины. Главный ингредиент супа - красная свекла. Добавляют картофель, морковь, помидоры, мясо. Вы можете попробовать готовый борщ, чтобы ощутить вкус традиционного супа.

Борщ

Суп подается со сметаной и укропом. Он популярен как зимой, так и летом, так как его можно подавать как горячим, так и холодным.

Суп Солянка

Кисло-пряный суп готовится из маринованных огурцов, оливок, колбасы, лимона и капусты.Иногда также используется курица.

Солянка суп

Окрошка суп

Основным ингредиентом супа является квас - напиток из квашеного хлеба. Вареное мясо, редис, огурцы, зеленый лук, вареный картофель и яйца - это другие ингредиенты. К супу подаются сметана и укроп.

Окрошка суп

Вы можете попробовать суп, кроме мяса. Он также популярен в России.

Холодец

Это трудоемкое блюдо популярно в России в качестве закуски.Свежая свинина или говядина варится семь часов.

Холодец

Бульон, в котором варят мясо и поливают его куски. Затем его оставляют в холодильнике для охлаждения.

Голубцы

Для этого блюда используются капустные листья. Листья капусты заправляются фрикадельками. Можно использовать начинку с рисом и грибами.

Голубцы

Томатный соус подается по рецепту.

Салат Оливье

В состав популярного салата входят отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы, а также отварная курица или говядина.

Салат Оливье

Салат назван в честь бельгийского шеф-повара Луикана Оливье.

Пельмени

Блюдо обычно подают по особым случаям. Популярное блюдо - блюдо, требующее много времени. На приготовление блюда потребуется несколько часов. Приготовленное тесто заправляется бараниной, свининой или говядиной. Вы можете добавить все три вида мяса.

Пельмени

Подаются русские пельмени со сметаной и майонезом.

Билини

Русский блин на дрожжевом тесте.Билини можно наполнить чем угодно: фруктами, джемом, медом, желе или рулетом из курицы, мясным салатом.

Билини

Билини можно есть на десерт, когда он наполнен фруктами, джемом или медом. Его можно есть на сытный ужин с начинкой из мясного салата или рыбы. [4]

Бефстроганов

Основным ингредиентом блюда является мелко нарезанное филе говядины. Лук и грибы - это другие ингредиенты.

Бефстроганов

Для приготовления блюда все ингредиенты обжариваются в белом вине и сметане.

Вареники

Популярный рецепт немного похож на пельмени. Тесто заправлено картофелем, грибами, капустой, сладким творогом.

Вареники

Сметана или топленое масло сделают вкус блюда просто незабываемым.

Кисель

Популярный десерт - это подслащенный сок, загущенный мукой. Для сока используют ягоды или другие фрукты.

Кисель

Подается горячим или холодным.

Медовик

Сладкий медовый торт - один из самых популярных десертов в России.

Медовик

Традиционный торт прослоен сметаной.

Оладий

Знаменитые блинчики готовят из творога, пшеничной муки, яиц, молока, соли и сахара.

Oladyi

Подается обычно со сметаной.

Эти продукты являются визитной карточкой России. Ты должен попробовать эти аппетитные блюда для отличного ужина. Вы можете найти их уникальность приготовления блюд по своим рецептам.

Заключение

«Русские продукты на ужин» - это не только капуста, картофель и водка.Русские обеды - это нечто большее. Для них ингредиенты не имеют значения, если у нас есть творческий подход к приготовлению пищи. В этом заключается отличительная черта русской кухни.


Далее


Каталожные номера:

  1. https://www.expatica.com/ru
  2. https://www.tripsavvy.com/
  3. https://www.travelallrussia.com/
  4. https://www.travelallrussia.com/

традиционных русских блюд в Санкт-Петербурге | Гиды назначения | Коринтия Санкт-Петербург

От блинов и пельменей до супов и рагу - традиционные русские блюда полезны и согревают круглый год

Многие из самых простых рецептов русской кухни также приносят наибольшее удовлетворение.Хотя многие традиционные русские блюда не являются особенно сложными, они сытные, полезные и гарантированно удержат голод, пока вы исследуете многие достопримечательности Санкт-Петербурга. Город - рай для путешественников, склонных к еде: от борща и блинов до пельменей и пирожков, которые подают в ресторанах и уличных киосках по всему Санкт-Петербургу. Если вы планируете поездку, следуйте этому руководству, чтобы узнать о лучших русских блюдах, которые можно попробовать, пока вы там, и где их найти.

Борщ

Основное русское блюдо, любимое семьями по всей стране, - борщ, суп из свеклы яркого цвета и вкуса.Он имеет характерный красный цвет и является отличным согревателем зимой, когда температура падает. Помимо свеклы, суп часто содержит такие ингредиенты, как мясо, зелень, картофель и другие овощи, и обычно подается в качестве закуски с ложкой сметаны (любимая русская) и небольшим количеством хлеба.

Пельмени

Пельмени популярны во всем мире, от Китая до Италии. Но русские пельмени, известные как пельмени, делают из тонкого теста, формуют в пакеты и упаковывают в них мясом и зеленью, а затем их варят и подают свежими со сковороды, украшенными укропом и ложкой сметаны, или в теплом виде. бульон.

Блины

Еще одна русская версия интернационального блюда, блины, лучше всего описать как русские блины. Хотя основа похожа на французский креп, начинки совсем не такие. Традиционные пикантные блины готовятся из гречневой муки и покрываются сметаной и красной или черной икрой. Среди других популярных сортов - сметана и копченый лосось, творог, а для сладкоежек - варенье.

Борщ © iStock / amberto4ka

Строганов © iStock / sf_foodphoto

Пирошки

Пирошки - это толстые, похожие на хлеб булочки с начинкой, запеченные или жареные.Популярная закуска уличной еды, мини-пирожки можно купить на придорожных киосках по всему городу. Хотя пирожки традиционно являются пикантными и наполнены мясом, рыбой, сыром или овощами, также доступны сладкие сорта, включая джем и фрукты.

Бефстроганов

Пожалуй, самое известное из традиционных русских блюд, бефстроганов - это полезное блюдо, названное в честь знатной семьи Строгановых. Богатый и сливочный, строганов готовится из тонко нарезанной говядины, приготовленной на подушке из грибов и лука и смешанной со сметанным соусом, и часто подается с пастой или картофелем (в отличие от западной рисовой альтернативы).

Русские закусочные

Чтобы отведать традиционные русские блюда в Санкт-Петербурге, посетите ведущие русские рестораны города. В ресторане «Империал» отеля «Коринтия Санкт-Петербург» подают отличные блюда русской кухни, в том числе один из лучших бефстроганов из говядины, которые вы, вероятно, найдете. В другом месте ресторан "Царь" предлагает изысканные блюда русской кухни в еще более изысканной обстановке; Шаляпин - это то место, где можно попробовать блины с икрой; а исторический ресторан «Палкин» предлагает гастрономическое изобилие в лучшем виде.Также можно купить небольшие русские закуски, такие как пирожки, у уличных торговцев, в пекарнях и на продуктовых рынках по всему городу.

Исследуйте этот город

Работа в Коринтии Санкт-Петербург

Работа из гостиницы - это новая работа из дома.Мы относимся к вашей работе так же серьезно, как и к вашему комфорту, поэтому нет лучшего места для настройки, когда вам нужно сменить обстановку.

Читать далее

Незабываемые выходные

Прекрасный повод остаться в Санкт-Петербурге подольше

Читать далее

Семейный побег

Откройте для себя Санкт-Петербург всей семьей

Читать далее

Просмотреть все предложения

Другие истории

Читать далее

Исследование самых загадочных мест Санкт-Петербурга

Исследование самых загадочных мест Санкт-Петербурга

Убийство, интриги, преступление и наказание… В Петербурге есть все.Тем, кто увлечен более отвратительной стороной истории, понравятся эти знаменательные места из художественной литературы и реальной жизни.

Читать далее

Читать далее

Романовские дворцы Санкт-Петербурга

Романовские дворцы Санкт-Петербурга

Откройте для себя трагедию одной из самых известных семей в истории

Читать далее

Читать далее

Путеводитель по архитектуре Санкт-Петербурга

Путеводитель по архитектуре Санкт-Петербурга

От зданий в стиле барокко до советских построек - вот наш путеводитель по архитектуре Санкт-Петербурга

Читать далее

Читать далее

10 лучших вещей, которые стоит увидеть в собрании Эрмитажа

10 лучших вещей, которые стоит увидеть в собрании Эрмитажа

Наш основной путеводитель по одной из самых богатых коллекций в мире

Читать далее

Как купить янтарь в Санкт-Петербурге

Знаете ли вы, что 90% мирового янтаря находится в России? Следуйте нашему руководству, чтобы найти отличный сувенир.

Читать далее

Читать далее

Где купить икру в Санкт-Петербурге

Где купить икру в Санкт-Петербурге

Лучшие места, где можно попробовать икру в Санкт-Петербурге

Читать далее

Читать далее

10 фактов о Санкт-Петербурге, которых вы никогда не знали

10 фактов о Санкт-Петербурге, которых вы никогда не знали

Санкт-Петербург полон эксцентричных фактов и недостатков

Читать далее

Читать далее

Семь зимних дел в Санкт-Петербурге

Семь зимних дел в Санкт-Петербурге

Этой зимой так много заснеженных дел

Читать далее

Читать далее

Шесть альтернативных экскурсий по Санкт-Петербургу

Шесть альтернативных экскурсий по Санкт-Петербургу

Есть много интересных экскурсий по Санкт-Петербургу, которые стоит открыть для себя

Читать далее

Читать далее

Краткая история матрешки

Краткая история матрешки

Русские куклы ручной работы, богато украшенные орнаментом, являются непреходящим сувениром из фольклорного прошлого страны.

Читать далее

Читать далее

Путеводитель по коктейлям и перекусам на улице Рубинштейна

Путеводитель по коктейлям и перекусам на улице Рубинштейна

Откройте для себя лучшие бары и рестораны на улице Рубинштейна в Санкт-Петербурге: от стильных джазовых ужинов до модных мест, где можно выпить.

Читать далее

Читать далее

Гастрономический тур по самым сладким местам Санкт-Петербурга

Гастрономический тур по самым сладким местам Санкт-Петербурга

Попробуйте лучшие десерты в гастрономическом туре по лучшим сладостям Санкт-Петербурга

Читать далее

Посмотреть всех гидов по Санкт-Петербургу

7 традиционных блюд русской кухни, которые стоит обязательно попробовать

Здесь, в Real Russia, мы всегда стремимся увлечь наших посетителей вкусом русской культуры, и что может быть лучше для этого, чем познакомить вас с некоторыми из лучших блюд русской кухни, которые нравятся как местным жителям, так и гостям.Спросите любого русского, способ получить истинное представление о том, что значит быть русским, - это еда. Хотя вкусы со временем могут меняться, иногда ничто не может сравниться со старыми традиционными фаворитами.

В этом посте мы откроем для себя некоторые из самых любимых традиционных блюд России от пельменей до Пирожков.

1) Пельмени

Сердце русской кухни, пельмени - это пельмени, состоящие из мясного, рыбного или овощного фарша, завернутые в тонкое тесто.

Пельмени не связаны определенным рецептом, и их начинка обычно зависит от региона и предпочтений.Например, центральные регионы России могут включать капусту и хрен в сочетании с мясным фаршем, в то время как в других регионах используется различное мясо, поэтому они могут включать все, от свинины и говядины до рыбы и оленины. Консистенция и густота теста - ключ к созданию хороших пельменей, тесто должно быть достаточно стабильным, чтобы удерживать структуру после наполнения и последующего кипячения.

У этих восхитительных пельменей богатая история, которая до сих пор горячо обсуждается, причем как Уральский, так и Сибирский регионы претендуют на их происхождение.Также предполагается, что пельмени могут происходить от китайского цзяоцзы или, из-за своей способности сохранять мясо в холодную погоду, перенесены монголами, когда они поселились в Сибири и на Урале.

Как следует есть пельмени?

Часто предпочитают сметану, хотя их также можно есть просто со сливочным маслом или с кетчупом.

Как приготовить пельмени

Чтобы узнать больше о том, как приготовить пельмени, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению настоящих русских пельменей.Как вариант, почему бы не посетить местную сибирскую семью и самому не попробовать пельмени?

2) Посикунчики

Похоже на небольшое корнуоллское пирожное, посикунчики - это небольшие жареные пирожные, фаршированные пряным фаршем и луком.

Начинка Посикунчики, как и пельмени, не стандартизирована и может включать в себя различные виды мяса, в зависимости от региона предпочтений. Хотя обычно ожидается, что начинка будет состоять из мяса и лука, приправленного пряностями.Говорят, что это старое уральское блюдо родом из Пермского края и является идеальной закуской - мы рекомендуем его всем, у кого плотный график поездок, например, путешественникам по Транссибу, поскольку их легко упаковать и съесть на ходу.

Как следует есть Посикунчики?

Лучший способ съесть Посикунчики - откусить небольшое количество от одного конца теста, а затем добавить мясной сок или соус в оставшееся тесто, чтобы замариновать начинку внутри.

3) Борщ

Несмотря на то, что борщ украинский по происхождению, он стал неизменным фаворитом в русской кухне благодаря своей универсальности.

Традиционный борщ - это, по сути, суп с характерным красным цветом, который обусловлен его основным ингредиентом - свеклой. Есть варианты, которые не включают свеклу, включая белый или капустный борщ, а также вариации консистенции, которые включают мясо или рыбу или являются строго вегетарианскими. Традиционный борщ сочетает в себе мясной бульон с овощами, включая капусту, лук, морковь и картофель.

Как следует есть борщ?

Борщ можно подавать как горячим, так и холодным, хотя мы рекомендуем сочетать это блюдо с щедрой ложкой сметаны.

4) Шашлык

Широко известный западный фаворит, шашлык стал популярным в последние несколько десятилетий по мере роста количества путешествий на Кавказ и в Среднюю Азию.

Шашлык имеет много разновидностей и имеет долгую историю, став популярным блюдом, принятым в России с 19 века. К началу 20 века шашлык стал безоговорочным чемпионом по уличной городской еде в России. Блюдо состоит из нарезанных кубиками мяса, традиционно баранины (хотя говядина, свинина и оленина стали альтернативой), которое затем маринуется в овощных соках, нанизывается на шпажки и затем готовится на гриле.Как и в Великобритании, шашлык часто готовят на барбекю на открытом воздухе на общественных собраниях в России, хотя его также можно найти у уличных торговцев, которые жарят шашлык на мангале.

Как следует есть шашлык?

Шашлык очень универсален и может сочетаться с широким спектром соусов и маринадов. В конце концов, лучший способ съесть шашлык - это на свежем воздухе с большой компанией друзей или семьей.

5) Плов


Предоставлено Mizu Basyo [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Основной продукт питания многих стран Сибири, Азии и Ближнего Востока, плов (также известный как плов) - это блюдо на основе риса, которое готовится в бульоне и состоит из мяса, овощей и специй.

Плов, как и многие другие блюда на основе риса, имеет долгую историю и, как считается, восходит к халифату Аббасидов, основанному примерно в 6 веке. Это блюдо легко адаптируется и не имеет каких-либо установленных правил относительно типа используемого риса или зерна; поэтому часто можно найти вариации этого блюда в длиннозерном рисе, рисе басмати или пшенице булгур.В России плов стал одним из основных продуктов русской кухни из-за его универсальности в сочетании сезонных овощей, фруктов и мяса в блюде, которое затем можно было бы легко разделить.

Как следует есть плов?

По-настоящему отличный плов всегда должен содержать смесь сладких и соленых ингредиентов, поэтому мы рекомендуем сочетать овощи, орехи и сухофрукты, такие как абрикос или клюква, для получения разнообразных текстур и вкусов.

6) пирожки

Пирожки - это запеченные или жареные булочки с пикантной или сладкой начинкой. Их любят в России практически в любое время суток.Булочки делают из дрожжевого теста, глазированного яйцом, чтобы придать им золотисто-коричневый цвет при выпечке. Эти маленькие пирожки (дословный перевод слова «пирожки») начинены овощами или фруктами. В пикантные пирожки часто входят картофельное пюре, лук или капуста, а в сладкие пирожки - смесь яблок, сухофруктов или вишни. Эти пироги могут различаться по размеру и поэтому идеально подходят для перекуса или полноценного обеда.

Как следует есть пирожки?

Пирожки лучше всего употреблять в сопровождении супа в России, хотя их часто едят в дороге.

7) Блины


Предоставлено tOrange.biz [CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0)]

Одно из самых популярных блюд в России. Блины - это блины из пшеничной муки (иногда из гречневой), которые подаются с широким ассортиментом гарниров и начинок, включая масло, сметану и икру.

Блины стали неотъемлемой частью русской культуры и считались восточнославянскими народами символом солнца.Эти блины традиционно готовили на Масленицу (Масленицу), традицию, принятую православной церковью и распространенную до сих пор.

На Западе блины часто представляют в виде канапе и состоят из дрожжевого теста, яиц и молока (в некоторых регионах также используется кефир), которые затем жарят на сковороде. В России блины пекли в русской печи, хотя их не часто жарят на сковороде, как традиционные блины.

Как следует есть блины?

Блины можно есть с сочетанием вкусов и начинок, от икры до джема и меда, хотя популярным выбором является сметана (форма сметаны).

Как приготовить блины

См. Наше пошаговое руководство по созданию лучших русских блинов для получения дополнительной информации.

Попробуйте лучшие блюда русской кухни - забронируйте поездку в Россию сегодня!

В России по-прежнему очень любят обедать и делиться опытом, который помогает сближать семьи. Как турист, посетивший Россию, вы обнаружите, что русское гостеприимство - это одна из черт, которая действительно отличает россиян от других стран мира.Это сильное кулинарное наследие заметно по всей России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, где первоклассные рестораны ослепляют посетителей современным взглядом на многие из этих русских и сибирских классических блюд.

Как специализированная российская туристическая компания с более чем 15-летним опытом работы, мы гордимся тем, что можем предоставить первоклассные экскурсии с учетом ваших потребностей. Мы работаем с местными гидами в России, которые приносят с собой богатый личный опыт, и они всегда рады порекомендовать места, где можно остановиться, поесть или исследовать.

Начните свое кулинарное путешествие сегодня и просмотрите нашу подборку русских экскурсий.

Закажите экскурсию с дегустацией еды онлайн сегодня!

57 фактов о русской кулинарной культуре: путеводитель по гурманам

Немногие считают русскую еду всемирно известной по сравнению с некоторыми более распространенными кухнями, но все больше и больше людей во всем мире открывают для себя эту еду и учатся ценить ее качества.

Русская кухня проистекает из огромного географического пространства этой страны и ее мультикультурного характера, что привело к большому разнообразию блюд.

Учитывая характерный холодный климат этого региона мира, в стране много вкусных традиционных блюд, которые помогают людям согреться.

Люди, которые впервые открывают для себя русскую кухню, часто удивляются разнообразию ингредиентов и вкусов, на которое влияет его связь с Европой, Азией и Ближним Востоком.

Итак, если вы хотите узнать немного больше о русской кухне, потому что планируете поездку за город, или просто хотите приготовить русские блюда, не выходя из дома, вы находитесь в нужном месте!

Список из

25 интересных фактов о русской еде Культура

1. Русская кухня - это бесчисленное множество блюд, во-первых, из-за мультикультурного характера страны, а во-вторых, из-за ее огромных географических размеров.

2. Многие блюда, которые мы сегодня считаем типично русскими, на самом деле имеют польское, французское или итальянское происхождение. Они прибыли ко двору Екатерины II благодаря контактам императрицы с Западной Европой - жизнь во сне, верно?

3. Его гастрономическая основа основана на крестьянской пище сельского населения, проживающего в местах с очень холодным климатом.

4. Многие из различных блюд супов и рагу из мяса и рыбы готовятся путем добавления специй к местным блюдам с использованием некоторых приемов монголов и татар 13 века.

5. Многие из блюд созданы под влиянием древнего шелкового пути , а также близости к Кавказу, а также близости к Османской империи.

6. Русская еда очень разнообразна, но при этом калорийна, потому что требуется больше энергии, чтобы выдержать низкие температуры, от которых они страдают зимой.

7. Поскольку климат в России почти всегда холодный, большинство блюд едят горячими. Суп - одно из основных блюд, и бывает разных видов.

8. Они также сопровождают большинство блюд ржаным хлебом, который даже дешевле пшеничного белого хлеба.

9. Икра - это деликатес в России. Есть два вида икры: красная икра лосося, которую мы можем заказать в любом ресторане или общепите, и черная икра, которую вы найдете только в дорогих ресторанах.

10. На самом деле для россиян дома самое нормальное - съесть красную икру на куске белого хлеба без тостов с маслом.Черный зарезервирован для особых случаев, таких как Рождество.

11. Знаете ли вы, что слово «икра» происходит от персидского слова «хава», что означает «яйцо»?

12. Россияне не воспринимают обед без супа как первое блюдо, а на десерт у них обычно сладкое с черным чаем с лимоном, которое они пьют каждый час в течение дня!

13. Ага, вы уже догадались! Напиток, который пьет большинство в России, НЕ водка: это чай!

14. А водка? Для его приема у россиян есть свой протокол: сначала нужно выдохнуть через рот, затем выпить залпом, а затем сделать вдох.

15. Говорят, что русские настолько любят выпить, что они даже выбрали православную религию (а не ислам), чтобы иметь возможность продолжать пить водку - хотя исторических свидетельств, подтверждающих это, нет.

16. А если говорить об алкоголе, то до 2011 года пиво считалось едой, а не алкогольным напитком .В том году бывший президент Дмитрий Медведев предложил закон об изменении его категории, чтобы попытаться снизить потребление алкоголя в стране - эти россияне умеют хорошо проводить время, да?

17. Одно из самых популярных блюд в стране - русский салат, только в России его так не называют: он известен как салат Оливье и берет имя бельгийского шеф-повара, который изобрел его, работая в Санкт-Петербурге. Петербург.

18. Ранее мы говорили, что черная икра (из осетровых рыб) стоит дорого, но есть еще одна, которая получает награду: икра белуги может стоить до 50 000 долларов за килограмм!

19. Говорят, что в эпоху холодной войны Pepsi удалось представить свой напиток в Советском Союзе. Единственная проблема заключалась в том, что рубль не принимался в качестве валюты на международном рынке ... Поэтому они решили использовать водку!

20. Когда McDonald’s открыл свой первый ресторан в Москве в 1991 году, более 30 000 человек пришли попробовать свои гамбургеры! Рекорд и четкое послание миру: до того дня русские ни разу не ели гамбургеры.

21. Поскольку хлеб так важен в русской кухне, существует традиция встречать важных гостей блюдом из «хлеба-соли».

22. Хотя картофель является обычным ингредиентом русской еды, долгое время россияне ели только репу, а картошку не знали. Царь Петр привез из заграничных путешествий первый картофель, но русские несколько лет не умели его есть.

23. Некоторое время русские женщины украшали свои прически фиолетовыми цветами картофеля, а некоторые люди даже ели зеленые ягоды (ядовитые) вместо корней, что приводило к отравлению и даже смерти.

24. Удивительно, но завтрак в русской кухне обычно состоит из чашки чая или кофе и бутерброда с маслом, сыром или ветчиной или какой-нибудь выпечкой для простоты.

25. Самый традиционный безалкогольный напиток - Квас (после Coca-Cola). Кстати, из-за климата безалкогольных напитков обычно подают без льда , при желании заказывайте отдельно.

Несмотря на то, что это такая огромная страна, где еда может сильно отличаться от региона к региону, есть определенные рецепты, которые считаются типичными для большей части страны.Мы только что перечислили некоторые из них, потому что их слишком много.

Русские закуски и гарниры

Оливье Салат

Во всем мире известен как русский салат. Оливье - это вариант картофельного салата, изобретенный в 1860-х годах шеф-поваром Люсьеном Оливье.

Оригинал был сделан из икры, рябчика, копченой утки, говяжьего языка и имел свой секретный соус, но сегодня он готовится из гораздо более простых ингредиентов: отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы и курица или мясо.

Икра красная и черная

Качественная икра, возможно, самая дорогая еда в мире, причем самые эксклюзивные из них стоят тысячи долларов. Лучшая икра - это икра осетровых рыб, выловленных в Каспийском море в Азербайджане, Иране и России.

Он состоит из гелеобразного жемчуга, который взрывается во рту, и имеет насыщенный вкус рассола и рыбы.

Чебуреки

Слово чебурек было заимствовано из крымскотатарского языка и буквально означает «сырой пирог».Это блюдо очень популярно в татарской и русской кухне, а также в азиатских и кавказских меню.

Это разновидность жареной котлеты с начинкой из мясного фарша и лука. Он сделан из цельного куска теста, который в форме полумесяца складывается поверх начинки.

Русские супы

Борщ

Борщ - украинский свекольный суп, который быстро стал фирменным блюдом России. Свекла - его главный ингредиент, который придает ему насыщенный и характерный цвет.

Готовится из обжаренного мяса и овощей, среди которых есть капуста, морковь, лук и картофель. Его можно подавать горячим или холодным.

Окрошка

Окрошка - холодный суп, идеально подходящий для жарких летних дней.

Традиционно его готовят с квасом и обычно включают в себя мясо или мортаделлу, редис, огурцы, чеснок, вареный картофель и яйца.

Уджа

Уджа - очень традиционный русский суп, который готовят из нарезанного рыбного филе.В основном используют лосось или треску.

К этому русскому блюду ложкой добавляют еще нарезанные кусочками овощи, например, картофель, морковь или лук.

Основные блюда русской кухни

Пельмени

Это одно из самых известных вторых блюд русской кухни. Пельмени - это блюдо, которое готовится долго, поэтому его обычно оставляют для особых случаев, хотя вы всегда можете купить упаковку замороженных пельменей.

Пельмени можно начинить из свинины, баранины или говядины.Их прекрасное тесто делает их такими особенными и вкусными. Пельмени можно подавать как с бульоном, так и без него, но сметана никогда не подводит.

Шашлык

Шашлык - популярный шашлык из ростбифа в России, Средней Азии и на Кавказе.

Изначально его готовили из баранины, но сегодня его также готовят из свинины, говядины или оленины, в зависимости от местных предпочтений и религиозных убеждений.

Шашлык нанизывают только на мясо или с чередующимися кусочками мяса и овощей, такими как болгарский перец, лук, грибы и помидоры.

Строганов

Строганов - всемирно известное блюдо. Его можно приготовить из говядины, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане.

Предположительно оно названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, но у этого блюда есть несколько историй о его происхождении, хотя все согласны, что оно восходит к 19 веку.

Котлети

Котлети - настоящие русские стейки. Их готовят из свинины или курицы, что особенно сочно и вкусно благодаря добавленному в него луковому фаршу и панировочным сухарям.

Они жареные и очень хрустящие. Котлети подаются с идеальным сопровождением к картофельному пюре, пасте или гречневой каше.

Русские десерты

Блини

Блины - это тонкие пшеничные блины, которые могут иметь различные начинки, такие как варенье, сметана, икра, сыр или шоколад.

Это русский эквивалент блинов, и они настолько важны в русской гастрономии, что праздник Масленица отмечает с ними начало весны…

Пончик

Пончик - типичная русская сладость из творожного теста, обжаренного на растительном масле и покрытого сахаром или шоколадом, но секрет восхитительного пончика - это сыр.

Другие ключевые ингредиенты - сметана и ром, смешанные с мукой, солью и сахаром.

Коломенская пастила

Пастила - традиционная русская фруктовая сладость. Это небольшие квадратики прессованной фруктовой пасты. Его делают из пасты из яблочного пюре, ягодной мякоти, иногда из меда и другого сахара и яичного белка.

В Императорской России эти маленькие угощения подавали с чаем и имели сверху белую пену, как зефир, но сдобренную фруктами.

Пряник

Пряник - традиционный сладкий сорт печенья из России и некоторых других стран. Пряники готовят из муки и меда, но в современных вариантах они также содержат сахар.

Русские напитки

Квас

Квас - традиционный и очень освежающий летний напиток, известный как русская кока-кола, он содержит менее 1% алкоголя.

Приготовлен из ржаной и солодовой муки, а также из муки из отрубей, небольшого количества ржаного хлеба и яблок.Затем эту смесь оставляют для брожения в воде.

Кефир

Молочный кефир - один из старейших известных молочных продуктов в русской пище, который тысячи лет назад употребляли на Кавказе.

В целом, он содержит минералы, особенно кальций, магний и фосфор; он богат витаминами B и K, незаменимыми аминокислотами и другими легкоусвояемыми белками.

Водка

Водка - алкогольный напиток 40, 45 или 56 степеней крепости, широко употребляемый россиянами.Во время Второй мировой войны армия раздавала солдатам водку, чтобы они набрались храбрости во время войны.

Популярные ингредиенты в российской кухне

Российская гастрономия включает в себя большое разнообразие ингредиентов, но наиболее часто используются следующие.

Мясо и рыба

Их используют во всех типах сухих блюд и супов. Эти ингредиенты включают баранину, свинину или говядину.

Что касается рыбы, это в основном пресноводные рыбы, такие как карп и судак, но также и рыба, обитающая в северных районах страны, например, осетр, лосось, щука и форель.

Овощи

Наиболее популярны капуста, картофель и холодостойкая зелень. Маринованную капусту, огурцы и помидоры используют в рассоле для консервирования других овощей на зиму.

Фрукты

В России существует прекрасная традиция консервирования фруктов, овощей и грибов, выращенных летом.

Компоты и джемы изготавливаются из фруктов и ягод, таких как клубника, малина, черника и др.

Хлеб

Существует несколько видов хлеба, наиболее типичным из которых является черный хлеб из ржаной муки; Есть много видов этого хлеба, и он очень полезен. Существует также обычный хлеб, называемый белым хлебом, из пшеничной муки.

Молочные продукты

В России существует большое разнообразие и традиции употребления молочных продуктов, многие из которых не известны в других странах. В магазинах можно купить множество видов творога «творог», «кефир» - напиток, похожий на йогурт.

Русские травы и специи
  • Петрушка: В основном используется в салатах, а также для украшения блюд.
  • Перец: Русские используют в основном черный перец.
  • Душистый перец: Часто используется в неразмолотом виде в маринадах и консервах.
  • Шалфей: В основном используется в рыбных блюдах, но также в бобовых, овощах, джемах и мармеладе.
  • Хрен: Корень этого растения используется во многих острых соусах к мясным и рыбным блюдам.
  • Укроп: Укроп имеет смысл в русской диете, состоящей из рыбы и блюд на основе молока.
  • Эстрагон : При использовании в любых русских рецептах с уксусом и / или горчицей эстрагон восхитителен.
  • Чеснок: Обладает универсальным вкусом для самых разных блюд и хорошо хранится для использования при приготовлении пищи зимой.

Русская кухня похожа на плавильный котел, в котором многие регионы объединили в истории блюда из разных традиций, создав свои собственные фирменные блюда.

Сочи

В Сочи самые популярные блюда кавказской кухни. В основном мясные блюда, овощи и красное вино. Некоторые из фирменных блюд: шашлык (мясо или рыба, приготовленные на вертеле), сациви (грузинский соус), суп харчо и хачапури (сыр, мясо или бобовый хлеб).

Казань

Казанская кухня сочетает в себе гастрономические традиции татар, болгар и русских. Блюда здесь самые разные, но, пожалуй, самым главным в татарской кухне является пекарня: символ благополучия и достатка.

Коломна

Коломна славится своей коломенской пастилой - старинным русским деликатесом из кислых яблок, меда и патоки. Многие говорят, что это что-то вроде зефира. Это часть многих русских кулинарных традиций со времен Ивана Грозного, здесь даже есть музей Коломенской пастилы.

Владивосток

Находится в 9314 км от Москвы, это единственное место в России, где можно найти трепан.Трепанг - беспозвоночное животное, похожее на колючего червя, деликатес в Японии, Корее и Китае.

Санкт-Петербург

Корюшка - рыба, водимая в Неве и Финском заливе, а также неофициальный гастрономический символ Санкт-Петербурга. это настолько важно, что у них даже есть фестиваль.

Дагестан

В этом регионе можно найти лучшую баранину в России, которую традиционно готовят мужчины, а женщины делают выпечку.Это мясо - то, что питали предки региона несколько веков назад. Одни из самых вкусных блюд - это суп из баранины «шурпа» или шашлык.

Стили и техники русской кухни

История и климат были определяющими факторами при создании кухни любого города или страны, давайте посмотрим, как это было в случае России.

Технологии

Устройство традиционной русской печи практически не менялось на протяжении веков.Это камера туннельной формы, внутренняя температура которой достигает 200 градусов. Степень эффективности этих духовок очень высока: дрова полностью сгорают, а тепло сохраняется долгое время благодаря высокой теплоемкости.

Методы консервации

Поскольку зимы в России длинные, холода помогают сохранять мясо и рыбу свежими и солеными на долгое время, не теряя при этом их питательной ценности.

Кроме того, других продуктов, таких как пшеница, овощи, грибы, ягоды или мед, всегда было в изобилии, и их нужно было консервировать.

Это помогло развить известные русские кулинарные приемы их сохранения: сушка в духовке и на солнце, засолка, мацерация, ферментация и консервирование в меде.

Религиозное влияние

Православие - основная религия в России.

Согласно их канонам, почти половина дней вегетарианские, потому что они соответствуют периодам поста. А до Пасхи при полном морозе в течение шести недель запрещено употреблять любые продукты животного происхождения.

Этот факт повлиял на многие блюда русской кухни. Например, животный белок, дающий энергию, особенно в холодное время года, в некоторых русских блюдах был заменен орехами и бобовыми, которые добавляли в рагу, кашу, блины, пирожные и желе.

Когда пост закончился, деревни забили скот и птиц и начали есть мясо и рыбу:

  • Сщи, суп со свининой и квашеной капустой
  • Борщ, суп с телятиной
  • Рассольник и калия, суп с мясом или рыбой
  • Осетрина и другая рыба
  • Блинчики с черной и красной икрой
  • Торты с начинкой из визиги
  • свинья фаршированная гречкой
  • Гусиное мясо с мацерированными яблоками

Культура питания в России - настоящая!

Если вы новичок в русской кухне, не переставайте полностью погрузиться в их обычаи и попробовать их рецепты, наполненные богатой и интересной историей.Типичная российская гастрономия не разочарует.

В каждой стране своя культура и традиционная кухня. Итак, если вы хотите узнать истинную сущность страны, лучшее, что вы можете сделать, - это узнать и попробовать ее еду.

После этого виртуального застолья вам, вероятно, больше, чем когда-либо захочется побывать в стране, или просто попробовать приготовить русскую еду у себя дома. Наслаждаться!

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в России

Путешественникам рекомендуется прочитать советы FCO по путешествиям на сайте gov.uk / foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected]

Если вы планируете поездку в Россию и хотите расширить свой кулинарный кругозор за пределы стандартного строганова, тогда вам не стоит останавливаться на нашем экспертном руководстве. Известный российский ресторатор Аркадий Новиков представляет свои лучшие блюда и напитки, которые стоит попробовать, демонстрируя разнообразное наследие этой огромной страны.

1. Камчатский краб

Камчатский краб - это вид, который произрастает в Беринговом море и обитает на полуострове Камчатка на востоке России. Он вырастает до огромных размеров - длинные ноги довольно мясистые, поэтому вы часто будете видеть, как их подают целиком. Это деликатес, и цены здесь высокие.

2. Борщ

Технически этот суп основан на мясном бульоне с добавлением овощей и имеет кисло-сладкий вкус. Овощ, который чаще всего ассоциируется с борщом, - это свекла, но есть также варианты на основе белокочанной капусты и зелени, например, щавеля.Подается со сметаной, которая называется сметана.

Попробуйте наш умный вегетарианский вариант этого восхитительного супа из свеклы.

3. Пельмени

Блюдо из традиционных пельменей, приготовленное из фарша, лука и чеснока в очень тонком тесте и кипячения их до полной готовности.

4. Блин

Круглые и тонкие, эти известные блинчики можно приготовить из различной муки, но обычно из пшеничной. Лучше всего их подают с черной или красной икрой, а в России их можно попробовать со сметаной (сметаной), вареньем или сгущенкой.

Ознакомьтесь с нашим рецептом коктейльных блинов.

5. Черноморская барабулька

Русское название «барабулька» похоже как на турецкое barbunya, так и на итальянское слово barbone, означающее «большая борода». По-английски эти представители семейства козловых известны как кефаль. Попробуйте их запеченные в духовке или жареные.

6. Квас

Этот традиционный славянский и балтийский напиток обычно готовят из ржаного или черного хлеба, и цвет передается напитку. Он ферментированный и слабоалкогольный, но в России классифицируется как безалкогольный напиток.Вы также можете найти его во фруктовых ароматизаторах.

7. Варенье

Варенье или варенье используют как варенье, или для начинки для пирогов, и в десерт, но готовятся другим способом и имеют другую консистенцию. Для более мягких фруктов, таких как ягоды и косточковые фрукты, добавляют сахар и дают им мацерироваться до тех пор, пока сахар не растворится и не образуется сироп - затем он ненадолго нагревается. Более твердые фрукты и орехи дольше готовятся в сахарном сиропе, но при этом не происходит «желирования», как в случае с джемом. Вы можете встретить версии, в которых фрукт остается сырым или был добавлен в сахар после приготовления в сиропе.

8. Сырники

В России они также известны как сырники или творожники - это жареные блины на основе творога, смешанные с мукой, яйцами и сахаром и приправленные экстрактом ванили. У них обычно мягкая кремовая середина и слегка свежий внешний вид. Традиционно их подают с вареньем, вареньем, медом, яблочным соусом или сметаной.

9. Винегрет

Русский винегрет - это салат из нарезанной кубиками свеклы, картофеля, моркови и лука.Он приправлен острым уксусным элементом за счет добавления квашеной капусты и / или соленых огурцов и обычно имеет заправку из винегрета. Салат обычно имеет розовый цвет из-за свеклы, но в него также могут быть добавлены зеленые овощи, такие как горох и фасоль.

10. Окрошка

Этот холодный суп готовится из измельченных сырых огурцов, редиса и зеленого лука, вареного картофеля, вареных яиц и вареного мяса. Эти ингредиенты смешиваются с квасом и подаются со сметаной, которую часто смешивают с кремом.Иногда к нему добавляют кубики льда, чтобы убедиться, что он остыл.

Понравились эти советы? Ознакомьтесь с нашим туристическим центром и другими путеводителями…

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Токио
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Лиссабоне
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать на Сицилии
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Париже

Вы были в России? Дайте нам знать, если у вас есть другие предложения гурманов ниже…


Аркадий Новиков - самый известный ресторатор России, имеющий более 50 ресторанов в Москве, а также ресторан и бар «Новиков» в районе Мейфэр, Лондон.

Традиционная русская еда - что попробовать в России

Традиционная русская кухня - такая же русская достопримечательность, как Красная площадь в Москве. В самом деле, разве мы не часто путешествуем за новыми блюдами и вкусами? Да!

Традиционная еда - это всегда хороший способ открыть для себя страну.

Хотите знать, что русская кухня может предложить гурманам? Вот список самых популярных блюд. Их легко найти в ресторанах или кафе по всей стране.Если у вас есть друзья из России, они будут рады приготовить для вас что-нибудь традиционное.

В этом посте вы найдете информацию о самых вкусных русских блюдах:

Раскрытие информации: сообщение может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы что-то купите через них, я получу комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает мне управлять расходами на ведение этого блога. При этом я рекомендую только те продукты и услуги, которые я использую и которые люблю.


Традиционная русская еда

А теперь приходите, чтобы попробовать типичные блюда, которые можно попробовать во время посещения России.

Борщ

Прежде всего, нужно упомянуть борщ. Этот суп, наверное, самое известное традиционное русское блюдо.

Борщ - суп красного цвета из мяса и овощей. В борще много ингредиентов: картофель, капуста, морковь, лук, петрушка, укроп и, конечно же, свекла. Кстати, именно благодаря свекле суп имеет такой аппетитный цвет.Никаких искусственных красителей!

Говоря о правильной пище, россияне говорят, что хороший борщ должен быть достаточно густым, чтобы в нем стояла ложка!

Обычно мы подаем борщ со сметаной и ржаным хлебом. Некоторые также добавляют измельченный чеснок и сало (соленый или копченый свиной жир). Как видите, борщ - очень сытное блюдо.


Солянка

Солянка - сытный острый суп с кислинкой. Традиционная солянка включает как минимум 4 вида мяса: отварное, копченое, колбасы и т. Д.Затем идут маринованные огурцы, лук, помидоры и оливки.

Русские обычно едят солянку с долькой лимона и сметаной.


Окрошка

Окрошка - холодный суп, который русские готовят летом.

Борщ и солянка - горячие согревающие супы. Они хороши зимой. Учитывая русскую погоду, они совершенно необходимы для русской кухни.

Однако летом россияне забывают о борще и выбирают окрошку.

Окрошка - это смесь мелко нарезанных овощей: отварного картофеля, сырых огурцов и редиса. Добавьте к этому яйца, мясо и много петрушки и укропа.

Вместо бульона для окрошки используем квас. Это традиционный русский напиток из ферментированного черного или ржаного хлеба. Очень освежает!


Пельмени

Пельмени - это разновидность пельменей или пельменей. У русских пельменей особая форма: они напоминают мне круглую пушистую подушку.

Пельмени изготовлены из тонкого теста с начинкой из рубленого мяса.Изготовление пельменей в домашних условиях - семейная традиция россиян. Обычно в нем принимают участие все члены семьи: одни рубят мясо, другие лепят тесто…

Когда пельмени готовятся, их просто отвариваем в воде со специями в течение нескольких минут. Готовые пельмени подаем со сливочным маслом или сметаной.

Конечно, многие рестораны России предлагают пельмени. Есть даже специальные рестораны под названием «Пельменная».


Вареники

Вареники похожи на пельмени.Но вместо мяса у них разнообразная начинка. Вареники могут быть сытными - например, с картофельным пюре и грибами.

А вот сладкие вареники все же рекомендую. Вы не пожалеете, попробовав вареники с вишней, сладким творогом или черникой!

В России можно попробовать традиционные русские блюда. Но если вам нравится готовить…

Тогда загляните в мою коллекцию Pinterest Russian Food и узнайте, как готовить русские блюда дома!


Бефстроганов

Бефстроганов - популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины и острого сметанного соуса.Традиционно мы едим бефстроганов с картофелем, но в качестве гарнира можно попробовать пасту или рис.

Название блюда напоминает об Александре Строганове, русском дворянине, министре и губернаторе, жившем в XIX веке.

Строганов был человеком богатым и щедрым. Поэтому в своем особняке он держал «открытый стол». Это означает, что любой прилично одетый человек мог прийти в дом Строгановых пообедать. Специально для этих «открытых столов» повар Строганова придумал «Бефстроганов».Блюдо было легко готовить, подавать и, что самое главное, было вкусно.

Кстати, если вы хотите узнать, как жили Строгановы, посетите Строгановский дворец в Санкт-Петербурге, Россия


Вареники и Пирожки

Вареники - русские пироги. Пьерог - большой пирог. Пирожок - это пирог индивидуального размера.

На самом деле, существует множество разных рецептов вареников. Их начинки могут быть несладкими: овощными, мясными или рыбными.Также есть сладкие пирожки с ягодами, творогом, маком.

Первые русские вареники имели овощные и фруктовые начинки. Поэтому для традиционного вкуса попробуйте вареники с капустой и яйцом, с картофельным пюре и луком или с яблоками.


Селедка под шубой

Не волнуйтесь, в этом традиционном русском салате нет меха

Другое название этого блюда - «селедка под шубой». Так что это за платье селедки ?!

На самом деле селедка под шубой - слоеный салат.Первый слой на его дне - мелко нарезанная соленая сельдь. Затем идут слои пюре, моркови, яиц. Верх «шубки» обязательно из свеклы. Блюдо могло показаться странным, но, клянусь, оно чертовски хорошее!

Традиционно на Новый год россияне лепят селедку под шубой. Однако попробовать это блюдо в русских ресторанах можно круглый год.


Блини

Блины - важная часть традиционной русской кухни.Это сладкие лепешки. Чем тоньше - тем лучше, - так думают о них русские.

Кроме того, есть блины think. Они сделаны из другого теста (дрожжевого).

Большинство иностранцев считают, что россияне едят блины с икрой. Русские предпочитают сладкие блины: с джемом, сгущенкой или медом. Это угощение после еды, которое подается с чаем (редко с кофе).

Есть пикантные блины с начинкой из сыра, ветчины или рыбы. Если вы голодны, это отличный вариант для перекуса.

Кстати, блины часто являются ритуальным блюдом. Например, на празднование Масленицы (аналог Марди Гра) россияне делают много блинов для своей семьи и друзей. Масленица - это день, когда мы прощаемся с зимой и встречаем весну. Круглые и желтые блины символизируют солнце.


Каша

Каша - русское название каши. Обычно это блюдо из каши, сваренной в молоке или воде.

Каша - традиционный русский завтрак.На завтрак мы едим сладкую кашу из пшеницы, овса или манной крупы. Отвариваем крупу с молоком, сахаром и подаем с долькой сливочного масла и ягодным вареньем.

В частности, я бы посоветовал попробовать 2 вида каши:

  • Каша гречневая с грибами и луком. Грибы, лук и гречка создают фантастический микс. Даже без специй пахнет очень аппетитно.
  • Легендарная Гурьевская каша.

    Изначально русский повар Захар Кузьмин готовил гурьевскую кашу для своего хозяина Дмитрия Гурьева, известного московского гурмана.

    Гурьевская каша была любимым блюдом императора Александра III.

    Более того, в 1814 году Гурьевская каша впервые была выставлена ​​в Париже как русский десерт. С тех пор он стал известен во всем мире.

    Так почему же он такой особенный?

    Традиционно гурьевскую кашу готовят из манной крупы с кремовой пенкой. Слои манной крупы чередуются с орехами, сухими ягодами и джемом. Затем все это идет в духовку, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет и превратится в восхитительный нежный десерт.


Едят ли русские традиционную русскую еду?

Да, русские едят традиционную русскую еду, это не только достопримечательность. Мы любим борщ и приглашаем друзей делать пельмени. Мы обожаем блины, а летом готовим освежающую окрошку.

Но это не единственная еда, которая у нас есть. Еще мы любим пиццу, суши, спагетти Болоньезе и гамбургеры. То есть в повседневной жизни мы не придерживаемся типичной русской кухни - мы предпочитаем разнообразие.

Нужна дополнительная информация о поездке в Россию?
Подпишитесь и получайте советы по планированию поездки!
Нет спама. Я отправляю только один информационный бюллетень в месяц.

Никакого спама, я не люблю его так сильно, как вы.

Добавлю, что во многих регионах России есть свои спец. . Например, сладкий чак-чак в Татарстане или вкусный перепечи в Удмуртии.

В заключение я должен сказать, что Россия - хорошее направление для гастрономического туризма.Да, действительно. У нас есть музеи, театры и космические корабли, но нашу еду тоже стоит попробовать

С наилучшими пожеланиями из России,
Анна

.