Разное 

Турецкая пахлава рецепт с фото пошагово в домашних условиях: Пахлава турецкая — рецепт с фотографиями

Содержание

Пахлава турецкая — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

350 г
Сметана 15%
300 г
4 шт.4 ст.
2 ст. л.1 ст.
2,5 ст.1 ч. л.
1 шт.  

Описание рецепта — Пахлава турецкая:

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами.

Пахлава турецкая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 34,87 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

395

килокалорий

Шаг 1:

350 г
Сметана 15%
300 г
4 шт.
4 ст.
2 ст. л.
1 ст.
2,5 ст.
1 ч. л.
1 шт.

Вначале приготовить тесто. Муку перетереть с 300 г масла в крошку. Добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто, убрать его в холодильник на 1 час.
После достать, разделить на одинаковых 4-8 шариков.
Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

Шаг 2:

Подготовить начинку: орехи перемолоть, но не в муку, а чтоб оставались кусочки.

Соединить 4 белка, сахар и орехи. Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.
Орехи соединить с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).
Каждый шарик теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Начинки потребуется 3-7 порции, поэтому сразу же разделите её на одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите до завершения пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто-орех-тесто-орех-тесто и т. д.

Шаг 3:

На противень выкладывать листы теста, раскладывая на каждом равномерно, но не монолитно начинку. Чередуя: тесто-начинка.
Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.
Последним слоем должно быть тесто. Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.

Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы. Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран…
Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда. Приятного аппетита!!!

Пошаговый фоторецепт: турецкая пахлава — Zira.uz

Ингредиенты
  • 2 стакана сахара

  • 2 стакана воды

  • 5 капель лимонного сока

  • 3 стакана муки

  • 2 яйца

  • 100 миллилитров молока

  • 200 граммов растопленного сливочного масла

  • 1 столовая ложка 9% уксуса

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • 0,5 чайной ложки соли

  • 200 граммов очищенных грецких орехов

  • 30 граммов очищенных фисташек

Руководство

Турецкая пахлава по этому рецепту напоминает вкуснейшие конфетки, пропитанные сладким сиропом, которые оставляют после себя замечательное ореховое послевкусие.

Следуя нашим советам и пошаговым рекомендациям, вы с легкостью сотворите этот шедевр в домашних условиях. Приступим?

45 610

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Первым делом необходимо сварить сахарный сироп.

Для этого смешать воду, сахар и варить до закипания, как только закипит — добавить сок лимона, после чего варить еще 10 минут.

Снять с огня, убрать в сторону.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Измельчить с помощью блендера либо скалки грецкие орехи.

Пудра не нужна – кусочки орехов должны угадываться и явно чувствоваться.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

С мукой просеять соль, разрыхлитель.

В сухие ингредиенты добавить яйцо, молоко и половину сливочного масла и уксус.

Замесить тесто, накрыть его пленкой и оставить на пол часа «отдохнуть».

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Разделите тесто на 12 или 24 равных кусочков. Количество кусочков зависит лишь от вашего желания, чем больше кусочков, тем больше слоев.

Хорошо обсыпьте их крахмалом и раскатайте в тонкие пласты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Каждый пласт вновь обильно промажьте крахмалом, сложите их один на один и раскатайте максимально тонко.

Крахмалом пересыпают тесто, чтобы оно не слипалось при раскатке.

Как только набьете руку, то сможете раскатывать все листы сразу, а пока можно раскатать каждый лист по отдельности максимально тонко.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Для выпечки пахлавы подойдет как круглая, так и прямоугольная форма.

Смазать форму сливочным маслом.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Выложить в форму 12 (6) слоев теста.

Поверх теста выложить все грецкие орехи.

Накрыть оставшимися 12 (6) слоями теста, последний слой теста растяните и накройте им все изделие.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Поверхность разрежьте на небольшие равные прямоугольные кусочки и обильно промажьте оставшимся растопленным сливочным маслом.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Духовку разогреть до 180 градусов и поместите туда пахлаву на 40 минут до появления золотистой корочки.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом. Сироп и пахлава должны быть приблизительно одинаковой температуры — приятно теплыми.

Измельчите в блендере фисташки и украсьте ими верх пахлавы.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Когда пахлава как следует пропитается сиропом — можно звать всех к столу!

Хотите быть всегда в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на наш телеграм канал.

Турецкая пахлава (баклава), пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте муку в миску, добавьте соль.

Шаг 2

В центре сделайте углубление, влейте туда молоко,растопленное сливочное масло, разбейте яйцо. Начинайте вымешивать тесто сначала ложкой,постепенно добавляя муку с краев.

Шаг 3

Затем месите тесто руками , вся мука должна войти в тесто. Тесто месите сначала в миске, потом на рабочей поверхности, слегка только припылив ее мукой (много муки добавлять не нужно), иначе тесто будет крутым. Тесто у нач получится мягкое, эластичное. Выложите тесто в пакет и дайте отдохнуть 20-30 минут.

Шаг 4

Пока тесто отдыхает, приготовьте сироп. Для этого вылейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, доведите до кипения и готовьте на небольшом огне в течение 15 минут. Сироп должен загустеть. Дайте сиропу полностью остыть.

Шаг 5

Для начинки грецкие орехи измельчите в блендере (можно пропустить через мясорубку).

Шаг 6

К размолотым орехам добавьте сахарную пудру, кардамон, перемешайте.

Шаг 7

Начинка готова.

Шаг 8

Готовое тесто разделите на 22 одинаковых шарика.

Шаг 9

Каждый шарик теста раскатайте в круглый, очень тонкий пласт (почти прозрачный). 200 г сливочного масла размягчите (но полностью растапливать не надо). Смазывайте раскатанный круг сливочным маслом, посыпьте 3/4 теста начинкой.

Шаг 10

С помощью деревянной палочки раскатайте каждый круг в рулетик (палочку выложите на край с начинкой). Катать надо мягкой, свободно.

Шаг 11

Присборите тесто с двух сторон гармошкой и выньте палочки, кончики теста подправьте внутрь. Полученные рулетики укладывайте на противень , смазанный сливочным маслом, чуть плотнее друг к другу. Смажьте взбитым яичным желтком, добавив к желтку пару ложек воды.

Шаг 12

Выпекайте сначала в разогретой до 200 градусов в духовке в течение 10 минут. Затем выньте пахлаву из духовки, смажьте размягченным сливочным маслом. Остудите духовку до 160 градусов.

Шаг 13

Выпекайте дальше при 160 градусов в течение 35-40 минут до золотистого цвета.

Шаг 14

Полейте горячую пахлаву остывшим сиропом (прямо на противне). Дайте пахлаве остыть.

Шаг 15

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

В сироп можно добавить лимонный сок, щепотку шафрана или другие специи по вкусу.

Турецкая пахлава рецепт — лучший рецепт пахлавы 2022

турецкая пахлава

Турецкая Пахлава — замечательный десерт, прославившийся во всем мире. Пахлава, конечно, очень сладкий десерт и содержит в одном  ломтике около 300 калорий.

Турецкая Пахлава — основа турецких десертов. Разновидности пахлавы распространены в турецкой, ближневосточной, балканской и южноазиатской кухнях. Ее готовят на основе грецких орехов, фисташек, миндаля или фундука помещая меж тонкого теста, в зависимости от региона. Обычно его заправляют сахарным сиропом. Также можно использовать медовый сироп. Некоторые коммерческие компании используют свой особенный шербет. Пахлава была зарегистрирована как турецкий десерт 8 августа 2013 года Комиссией ЕС.

Читайте также: Искандер-кебаб – самый вкусный рецепт, по турецки 2021

Ингредиенты рецепта пахлавы
  • 5 стаканов пшеничной муки
  • 1 стакан Молока
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • пакетик разрыхлителя
  • 1 чайная ложка уксуса 1/2 чайной ложки соли

Для

раскатать тесто:
  • 1,5 стакана кукурузного крахмала
  • 250 г топленого масла
  • 3 стакана мелко измельченных грецких орехов

Для шербета:
  • 3,5 стакана сахарного песка
  • 3,5 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока

Для украшения:
  • 1/2 стакана измельченных фисташек

Как приготовить пахлаву?
  1. Для приготовления теста понадобиться глубокая миска. Переложи в нее муку, добавьте яйца, молоко, подсолнечное масло, разрыхлитель, уксус и соль.
  2. Замесите мягкое, но эластичное тесто. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему настояться при комнатной температуре на 1 час.
  3. Подошедшее тесто разрезать на двадцать равных частей и раскатать на тонкие платы. Раскатайте каждое тесто размером с противень.
  4. Для пропитки теста нужно будет растопить топленное масло и смазать наши пласты
  5. Смажьте основание противня растопленным сливочным маслом.
  6. Десять кусочков теста смазать сливочным маслом и выложить на противень. Равномерно посыпьте мелко измельченные ядра грецких орехов на средний слой пахлавы.
  7. Выложите оставшееся тесто друг на друга таким же образом, смазав их сливочным маслом и продолжайте таким же образом формировать пахлаву. Сдвиньте края теста к дну противня с помощью острого ножа.
  8. Нарежьте пахлаву прямоугольными или наклонными ломтиками. Оставшееся маслом смажьте пахлаву. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 50 минут, пока верх не подрумянится, а слои теста не раскроются один за другим.
  9. Приготовить шербет из пахлавы; В глубокой кастрюле смешать сахарную пудру с водой и варить около 25 минут на среднем огне. Добавив в кипящий сироп лимонный сок, снимите его с огня.
  10. С помощью половника постепенно добавляйте горячий шербет в горячую пахлаву, которую вы достали из духовки, и подождите, пока она впитается. Подавать пахлаву с сиропом, нарезать ломтиками, посыпать порошкообразными фисташками.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Турецкая пахлава в домашних условиях – вкусные рецепты

Чье национальное блюдо пахлава? Несмотря на то, что это традиционное блюдо восточных стран и относится к турецкой, арабской, азербайджанской, крымско-татарской кухне, сегодня рецепты пахлавы распространены и среди других народов.

Так почему бы и вам не побаловать себя восточными вкусностями? Тем более, что рецепты пахлавы в домашних условиях с фото пошагово помогут разобраться со всеми нюансами готовки.

Тем, кто небезразличен к потребляемым калориям и следит за фигурой, наверняка будет интересно, сколько калорий в пахлаве. Калорийность пахлавы на 100 гр. готового лакомства составляет от 448 ккал. Такое блюдо можно подать на праздничный стол или просто приготовить к чаю для всей семьи.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с фото

Классический рецепт

Классический рецепт пахлавы медовой в домашних условиях предполагает применение таких продуктов:

  • двести граммов сметаны;
  • чуть больше двухсот граммов сливочного масла;
  • двести граммов муки;
  • сто семьдесят граммов сахара;
  • около двухсот пятидесяти граммов орехов;
  • три яйца;
  • большая ложка меда;
  • треть чайной ложки кардамона;
  • треть чайной ложки мускатного ореха.

Внимание! Какие орехи нужно использовать для пахлавы? В основном, это грецкие орехи, реже — миндаль (во избежание горечи надо снимать кожицу с ядер). Вкусной получается и выпечка с маньчжурским орехом — он похож на грецкий, только без горечи.

Начните приготовление с теста. Отделите желтки – и тщательно смешайте с растопленным маслом, сметаной, тремя большими ложками сахара и солью. Плавно досыпайте просеянную муку – и вымешивайте тесто до густоты. Разделите его на три равные части и оставьте в холодильнике на 30 минут.

В это время на разогретую сковородку положите орехи – и добейтесь легкого подрумянивания. Часть из них будет использоваться как украшение вкусностей, а другую сразу измельчите в комбайне или мясорубке, после чего смешайте со специями.

Отделенные ранее белки взбейте до пенистого состояния, смешайте с измельченными орехами и сахаром. Достаньте с холода тесто – и раскатайте тонкий пласт из первой части.

Обработайте маслом противень и расположите на нем пласт. Посыпьте слой теста половиной орехово-белковой начинки. Покройте вторым раскатанным слоем теста – и снова воспользуйтесь готовой начинкой. Сверху положите третий слой, который следует промазать желтком. Сразу порежьте многослойное тесто на ромбы и украсьте орехами каждый из них.

Готовится такая пахлава при высокой температуре (до 180 градусов) около десяти минут. Далее растапливается масло и мед, и этой смесью покрывается поверхность пахлавы. Блюдо ставится в духовку еще на полчаса до получения золотистого оттенка.

Пахлава из слоеного теста

Можно приготовить пахлаву из готового слоеного теста. В состав пахлавы будет входить около 200 г муки, 600 г сахара, стакан воды, один лимон, два яйца, большая ложка измельченных грецких орехов, а также большая ложка растопленного маргарина.


Пахлава в домашних условиях — рецепт с фото из слоеного теста

Рецепт пахлавы из слоеного теста:

  • просейте муку, добавьте к ней соль, предварительно растворенную в воде комнатной температуры. Замесите тесто – и покройте слегка влажной тканью;
  • с помощью скалки измельчите грецкие орехи;
  • распределите тесто на десять равных частей – и первую раскатайте на обработанном маслом противне. Для удобства посыпьте крахмалом доску и скалку;
  • слой теста обмазывайте растопленным маргарином. Слой за слоем накладывайте тесто друг на друга, а после пятого выложите ореховый слой. Остальные слои тоже раскатываются, смазываются и покрываются орехами;
  • сразу поделите блюдо на квадратики. Полейте маргарином, который остался, — и поставьте в духовку на 180 градусов на 50 минут;
  • в это время приступайте к созданию сиропа по рецепту медовой пахлавы. Засыпьте сахар в кастрюльку – и покройте водой, чтобы она немного выступала за его границы. В отдельной емкости разогрейте воду и поместите в нее лимон. Далее порежьте его и выдавите для получения большой ложки сока. Его влейте в емкость с сахаром – и начните делать густой сироп на огне;
  • после завершения выпечки пахлавы вам останется плавно полить блюдо сиропом для пропитки. После остывания пахлаву можно подавать на стол.

Пахлава из слоеного теста: рецепт с фото

Рецепт с медом и орехами

А вот рецепт пахлавы с грецкими орехами с медом. Приготовьте 350 граммов муки, 200 граммов сметаны, по полкило орехов и сахара, маленькую ложку соды, одно яйцо, 150 граммов меда и 200 граммов сливочного масла. Из этих ингредиентов вы можете приготовить около 15 порций пахлавы.

Достаньте масло с холода – и натрите. Затем вместе с мукой перетрите его в крошку. Смешайте сметану и соду – и добавьте к перетертой смеси. Приготовьте тесто.

Совет: для дополнительной мягкости можете добавить в тесто побольше муки.

Готовое тесто разместите в холодильнике на пару-тройку часов или на день. В морозильной камере его можно подержать около часа. В это время займитесь начинкой. Орехи подходят и в сыром, и в жареном виде (подержите в духовке при 150 градусах около пяти минут). Далее следует перемолоть ореховую массу – и смешать вместе с сахаром.

Достаньте тесто – и сделайте из него два крупных и два более мелких пласта для коржей. Поделите ореховую начинку на три, обработайте маслом противень – и начните чередовать коржи и начинку. Порежьте пахлаву на ромбы, смажьте яйцом и украсьте орехами.

Поставьте в духовой шкаф на двадцать пять минут на 180 градусов. Затем полейте ее медом и подержите в духовке еще пять минут.

Бакинская пахлава

Теперь мы расскажем об одной из разновидностей рецептов азербайджанской пахлавы. Для бакинской пахлавы следует взять пол килограмма муки, около 600 грамм сахара (из них треть уйдет на сироп для пахлавы), 200 грамм меда, столько же сливочного масла (половина – в тесто, половина – для заливки), два яйца и еще один желток, чтобы при выпекании смазать пахлаву, 300 граммов орехов и еще немного для украшения, пол-литра молока, маленькую ложку дрожжей сухого типа, половину маленькой ложки измельченного кардамона, маленькую ложку шафрана, щепотку соли, 0,1 л воды, пару больших ложек подсолнечного масла.


Пахлава азербайджанская — рецепт с фото

Рецепт бакинской пахлавы:


В течение часа вкусности пропитаются медом – и вы сможете подавать пахлаву на стол.


Пахлава бакинская — пошаговый рецепт с фото

Еще один вариант, как приготовить пахлаву в домашних условиях – видео:

Готовим пахлаву по армянскому рецепту

Для рецепта армянской пахлавы нужны такие продукты:

  • на тесто – двести граммов маргарина или масла, 0,2 литра сметаны, одно яйцо, примерно три с половиной стакана муки, половина маленькой ложки соды;
  • для начинки – пара стаканов орехов, маленькая ложка ванилина, маленькая ложка корицы, полтора стакана сахара и кардамон;
  • для обработки верхнего коржа – один желток;
  • для первой заливки – сто грамм масла;
  • для второй заливки – стакан сахара, 50 мл меда и 150 мл воды.

Армянская пахлава — рецепт с фото, пошаговое описание

Тесто приготовьте путем смешивания сметаны, мягкого масла и яйца. Всейте муку с содой, вымесите тесто, поделите на четыре части, накройте на пятнадцать минут.

Большую часть приготовленных орехов измельчите (размер может быть разным) – и смешайте с пряностями и сахаром. Когда тесто будет готово, раскатайте коржи в форме – и начните чередовать с ореховой смесью. Сразу порежьте блюдо на ромбики (нижний корж не трогайте).

Такая пахлава покрывается желтком и традиционно украшается орехами. Выпекайте блюдо при 180-200 градусах около пятнадцати минут, после чего снова пройдитесь ножом по границам и добавьте первую заливку. Поставьте в печь еще на 45 минут.

В это время можно заняться сиропом. Сварите сахар в воде, а после остывания долейте мед. Используйте это смесь как вторую заливку, когда пахлава допечется. Не забудьте обновить разрезы.

После остывания и полной пропитки можно пройтись ножом, чтобы порезать и нижний слой – и подавать готовое блюдо.


Пахлава армянская — рецепт с фото

Турецкая пахлава

Как приготовить пахлаву дома по турецким традициям? Возьмите половину кг муки, одно яйцо, стакан молока, немного соли, 250 грамм масла (пятая часть пойдет на тесто), около трехсот грамм орехов и столько же сахарной пудры, половину маленькой ложки корицы, по стакану воды и сахара и большую ложку меда.


Пахлава турецкая — рецепт с фото, пошагово

Просейте муку, смешайте с солью, сформируйте внутри лунку – и добавьте слегка подогретое молоко, топленое масло и яйцо.

Плавно добавляйте муку и вилкой месите тесто. Добейтесь эластичности, при необходимости доливайте молоко. Затем вымешивайте до десяти минут, пока тесто не потеряет липкость. Поместите его в пакет – и отложите на полчаса.

Сделайте начинку из измельченных орехов, сахарной пудры и корицы. Тесто поделите на много тонких частей. Смазывайте их маслом и посыпайте ореховой начинкой. Затем сверните каждый коржик в рулет (вам помогут специальные палочки), сверните в гармошку, снимите палочки и заверните концы внутрь.

Все кусочки поместите на пергамент на противне – и накройте для предотвращения высыхания. После полной готовности смажьте смесью желтка и воды.

Пахлава печется при 200 градусах около пятнадцати минут. Далее следует убавить температуру градусов на 30, смазать вкусности топленым маслом – и поставить в духовку еще на час. В это время можно заварить сироп.

Внимание! Следите, чтобы сахар растворился, и не включайте слишком большой огонь.

Залейте сиропом допеченное блюдо – и оставьте пахлаву вне духовки на пять-шесть часов. Само блюдо накройте пленкой.


Пахлава турецкая — рецепт с фото

Рецепт крымской пахлавы (хворост)

Многие наслышаны о пахлаве медовой — хворосте. Ее приготовление немного отличается от классического.

Для пляжной пахлавы (или крымского хвороста) необходимы такие простые ингредиенты: четверть литра молока, около 60 грамм масла, половина литра сметаны, четверть ложки соды, до четырех стаканов муки.


Пахлава крымская — рецепт с фото

Внимание! Тесто можно приготовить и на газировке: ее понадобится около четверти литра. В дополнение используйте маленькую ложку сахара, щепотку соли и три стакана муки.

Чтобы приготовить сироп для пропитки, вам потребуется половина килограмма сахара, около двухсот мл воды, две ложки меда, а также половина литра растительного масла и жареные орехи.

Растопите масло, добавьте к молоку, сюда же добавьте соду и сметану. Замесите тесто с добавлением муки. Если нужно, понемногу добавляйте муку для загустевания. Накройте и отложите в сторону: тесто должно простоять десять минут. После этого поделите его на шарики, которые будут раскатываться в тонкие слои.

Они должны подсохнуть в течение пяти-десяти минут. Затем слои сворачиваются в рулетик и подворачиваются по четыре см. для лучшего прилипания обработайте края водой. Порежьте рулет на полосы по два см под углом 45 градусов. Следите, чтобы края не слипались.

Слегка разверните эти куски, струсите ненужную муку. Подготовьте сковороду: влейте в нее пол-литра масла и начните жарку с каждой стороны. Пахлава должна приобрести золотистый оттенок. Готовые кусочки складывайте на салфетки, чтобы избавиться от масла.


Пахлава крымская — рецепт с фото, пошагово в домашних условиях

Одновременно займитесь сиропом. Закипятите смесь сахара и воды – и долейте мед.

Кусочки пахлавы опускайте на минуту в сироп – и посыпайте орешками (или другими добавками).


Пахлава медовая крымская — рецепт с фото

Шекинская пахлава

Шекинская пахлава готовится по особому рецепту. Для такого блюда используется 280 граммов рисовой муки, 420 граммов сахара, 140 граммов ядер орехов, один грамм лимонной кислоты, пара граммов семян кинзы и совсем немного шафрана и кардамона.

Добавьте к муке 120 мл воды – и приготовьте тесто. Вылейте его на горячий противень (используйте специальную воронку) — и испеките ришту в виде сетки. Начинку готовьте путем смешивания измельченного кардамона, кинзы и орехов. Смажьте маслом поднос из меди – и выложите восемь слоев ришты. На них равномерно наносите начинку.

Сверху поместите еще пять слоев теста.

Придайте блюду круглую форму, украсьте поверхность шафраном и поместите на угли или в духовку на двадцать минут.

Смешайте сахар, лимонную кислоту и 100 мл воды для приготовления сиропа. Залейте им блюдо, подержите для пропитки около восьми часов – и начинайте пробовать восточные сладости!

Сочинская пахлава

Для простого рецепта сочинской пахлавы в домашних условиях используется около трехсот граммов масла, четыре стакана муки, два желтка, триста граммов сметаны, половина маленькой ложечки соды. В начинку пойдет триста граммов сахара, столько же измельченных орешков, два белка. Верх пахлавы будет смазываться тремя большими ложками меда.

Высыпьте муку на ровную поверхность, добавьте масло и порубите. Влейте сметану и желтки, посыпьте содой. Вымешивайте тесто – и поделите его на три. Поместите в холод на 60 минут.

Для начинки взбейте белок, всыпьте сахар и орехи. Когда тесто будет раскатано в коржи в форме, чередуйте их с начинкой. Сверху помажьте пахлаву желтком, порежьте блюдо на ромбы и украсьте орехами. Настройте среднюю температуру в духовке – и поместите вкусности на сорок минут. В конце полейте медом.


Сочинская пахлава — рецепт с фото

Узбекская пахлава

Еще один рецепт медовой пахлавы в домашних условиях – узбекская пахлава. В ее состав войдет два стакана муки, сто пятьдесят грамм сметаны и столько же орехов, три яйца, сто грамм масла, семьдесят пять грамм изюма, треть маленькой ложечки соды, немного соли и ванилина, стакан сахара и корица.

Готовим тесто для пахлавы. Возьмите емкость, засыпьте муку, добавьте масло – и перетрите. Сделайте внутри отверстие, куда добавьте яйца, соду, сметану и соль.

Замесите тесто до мягкости – и накройте на сорок минут. После этого раскатайте на три коржа.

Белки взбейте до пенистого состояния, влейте в емкость. Туда же добавьте изюм, сахар, корицу и орехи, предварительно помолотые.

Чередуйте коржи и начинку. Украсьте пахлаву сверху орехами и покройте яйцом. Порежьте блюдо на ромбы и готовьте полтора часа при 190 градусах.


Пахлава узбекская — рецепт с фото

Рецепт пахлавы из теста фило

Как приготовить в домашних условиях пахлаву из теста фило? На одну упаковку такого теста нужно взять 0,2 л воды, 0,1 кг масла, 0,25 кг сахара, один лимон и три стакана орехов.

Придайте орешкам румяный вид на сковороде или в микроволновой печи. Измельчите их и перемешайте с 0,1 кг сахара. Придайте тесту необходимую форму – и каждый слой обработайте топленым маслом. Четыре слоя разместите друг на друге. Сверху сделайте ровный ореховый слой.

Затем добавьте еще четыре слоя теста с маслом. Порежьте блюдо – и готовьте при 180 градусах около пятидесяти минут.

Когда изделия приобретут золотистый оттенок, полейте их сиропом. Он готовится путем кипячения воды и 0,15 кг сахара в течение пяти минут. После варки к нему добавляется сок половинки лимона. Готовая пахлава подается охлажденной.


Пахлава из теста фило — рецепт с фото

Видео

В приготовлении восточных сладостей нет ничего сверхсложного. Но если вам необходима помощь, смотрите подробные видео рецепты пахлавы.

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

Короткий урок кулинарии и востоковедения в одной статье! Турция, Крым, Азербайджан и Армения — что связывает все эти страны? Пахлава — утонченная сладость, приготовить которую сможет каждый. Главное, в точности следовать выбранному рецепту.

Пахлава — искусство

Пахлава имеет многовековую историю, передавая рецептуру из поколения в поколения, это, пожалуй, одно из немногочисленных блюд, дошедших до современности и, при этом, сохранивших изначальную рецептуру.

Тем не менее, пахлава кочевала не только по кулинарным блогам и блокнотам хозяюшек: в каждой восточной стране имеется своя аутентичная вариация этого лакомства.

Под влиянием современного кулинарного искусства пахлава, безусловно, приобретает видоизменения — канадцам полюбилась пахлава, политая кленовым сиропом, а американцам — арахисовым маслом.

Однако отходить от традиционных рецептов никто не осмелится, ведь именно они обладают уникальным взрывом вкуса и букетом ароматов.

Пахлава или 7 способов покорить Восток

Помните о фразе «Восток — дело тонкое»? Действительно, это выражение подтверждается во всем: начиная от менталитета людей и заканчивая национальной кухней.

Представляем к вашему вниманию рецепты пахлавы в вариации различных восточных стран. Только в процессе готовки будьте предельно осторожны и всегда помните о народной мудрости.

Традиционная пахлава из слоеного теста: пошаговый рецепт

Знакомство с восточной сладостью разумно будет начать с традиционного, универсального рецепта. Классическая международная пахлава готовится из следующих продуктов:


Все вышеперечисленные продукты — основа блюда — составляющие слоеного теста. Если у вас нет желания возиться с его замешиванием, просто запаситесь готовым, приобретя его в ближайшем продуктовом магазине. Приготовление начинки, заливки и украшения не обойдется без:

  • Грецких орехов — 350 г;
  • Сливочного масла — 350 г;
  • Корицы — 1½ ч. ложки;
  • Ванили — по вкусу;
  • Густого меда — 250 г;
  • Горячей воды — 150 мл;
  • Половинок грецких орехов;
  • Куриного яйца — 1 шт.

Приготовление пахлавы займет немало времени, однако результат не заставит вас грустить о потраченных силах. Наоборот, вы, вероятнее всего, втянитесь в процесс готовки лакомства. Пошаговый рецепт:

Рецепт турецкой пахлавы

Забудьте о туристических агентствах, скорее отправляйтесь на кухню и займитесь готовкой пахлавы по турецкому рецепту. Гарантируем, вы прочувствуете весь колорит турецкой кухни. Для этого вам потребуется:

  • Мука — 1 кг;
  • Куриное яйцо — 2 шт.;
  • Молоко — 500 мл;
  • Сливочное (не спред) масло — 100 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Орешки — 600 г;
  • Сахарная пудра — около 600 г;
  • Корица — 1 ч. ложка;
  • Молотая гвоздика — по вкусу;
  • Сахар — 500 г;
  • Вода — 500 мл;
  • Яичный желток — 1 шт.

Рецептура приготовления турецкой пахлавы:


Армянская пахлава

Такое кондитерское изделие, как армянская пахлава, знакомо каждому. А вот рецепт, к сожалению, знает не каждый. Но вы ведь к ним не относитесь? Вы ведь любите бросить себе вызов и побаловать домашних вкусненьким, не так ли? Тогда скорее записывайте рецепт.

К требуемым ингредиентам относят:

  • Масло (не спред) сливочное — 300 г;
  • Сметану — 300 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Пшеничную муку — 5,5 ст. ложки;
  • Соду — 2/3 ч. ложки;
  • Грецкие орешки — 2 стакана;
  • Корицу — 2 ч. ложки;
  • Ванильный сахар, кардамон по вкусу;
  • Сахар — 2 ст. ложка;
  • Воду — 225 мл;
  • Мед — 75 мл;
  • Желток — 1 шт.

Последовательность выполнения действий для приготовления армянской пахлавы:

Азербайджанская пахлава

Любите азербайджанскую кухню или, наоборот, никогда не проводили подобных кулинарных экспериментов у себя на кухне?

Тогда рецепт лакомства с азербайджанскими нотками создан специально для вас:

Крымская пляжная медовая пахлава с орехами

Если вам хоть раз в жизни приходилось побывать на Крымском побережье, то, наверняка, вы знакомы с криками симпатичных женщин «Пахлава! Пахлава! Пахлава!». Пожалуй, по этому блюду можно разузнать крымский полуостров.

Сладость вызывает неподдельную детскую радость вперемешку с воспоминаниями о шуме морского прибоя и ласковых лучиков солнца. Не расстраивайтесь, если до лета далеко или ближайший отпуск вы собираетесь провести в стенах квартиры.

Следующий рецепт лишит вас любой скуки о времени, проведенном на Крымском пляже.

Блюдо состоит из:

  • Молока — 250 мл;
  • Сливочного (крестьянского) масла — 60 г;
  • Сметаны — 50 мл;
  • Соды — ¼ ч. ложки;
  • Муки — 3,5-4 стакана;
  • Сахара-песка — ½ кг;
  • Воды — 200 мл;
  • Меда — 2 ч. ложек;
  • Грецких орешков — горсть;
  • Рафинированного растительного масла — ½ литра.

На первом этапе растопите сливочное масло и смешайте с молоком. В масляно-молочную смесь добавьте и тщательно вмешайте сметану и соду.

Постепенно всыпьте муку и замесите крутое тесто, чтобы оно по структуре напоминало тесто на пельмени. Прикройте основу для пахлавы и оставьте ее на 15-20 минут, после чего разделите на шарики пятисантиметровым диаметром.

Присыпав рабочую поверхность мукой, раскатайте одну единицу теста, придав миллиметровому в толщину пласту прямоугольную форму. Теперь сверните пласт в рулет, образуя своего рода «подвороты».

Края промочите водичкой, чтобы во время обжаривания она не потеряла форму. Под углом в 45 градусов разрежьте сформированный рулетик на две части.

Следите за тем, что края не слипались! Слегка разверните вышедшие лодочки и струсите с них излишки муки.

Глубокую сковороду залейте растительным маслом и, опуская в них пахлаву, обжаривайте до золотистой корочки. Удаляйте масло посредством бумажных салфеток.

Не забудьте приготовить сироп из смешанных между собой и доведенных до кипения сахара и воды. К смеси добавьте мед. В сладкий соус опускайте каждый остывший кусочек на полминуты-минуту, а позже присыпьте его орехами.

Изумительная пахлава из теста фило

Особенность данной рецептуры в тесте — оно носит название фило или вытяжного. Именно основа обеспечивает воздушность и неповторимую легкость десерта. Предлагаем освоить технику замешивания теста с параллельным приготовлением из него пахлавы.

Приобретите следующие ингредиенты:

  • Мука — ½ кг;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Растительное (обычное) масло — 5-6 ст. ложек;
  • Сливочное масло — 50 г.

Данную четверку ингредиентов можно заменить покупным полукилограммовым тестом фило.

Для сиропа вам понадобится:

  • Вода — 1,5 стакана;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Лимонный сок — 1 ч. ложка.

В качестве сугубо десертных добавок к тесту запаситесь:

  • Грецкими орешками — 1,5 стакана.

Опорой для создания воздушного лакомства послужит следующая последовательность действий:

  1. Сперва необходимо приготовить начинку, т. к. после замешивания теста нельзя медлить ни минуты. Для этого в воду всыпем сахар и лимонный сок, сначала доведем смесь до кипения, а потом, на маленьком огне, до загустения. На этом же этапе измельчаем орешки;
  2. Приступаем к замешиванию теста. Просеиваем муку два раза, добавляем соль и растительное масло и постепенно вливаем теплую воду (1 стакан 35-тиградусной температуры). Замешиваем тесто с помощью деревянной ложки. От крутого теста вас спасет постепенное добавление воды: по 1 столовой ложке;
  3. Перекладываем комочек теста на стол и вымешиваем руками без добавления муки. Тщательно отбиваем о рабочую поверхность несколько десятков раз. Помещаем тесто в герметичный пакет из полиэтилена, завязываем свободный конец и погружаем его в воду с температурой 40 градусов на 10 минут;
  4. Разделяем тесто на кусочки диаметром в размер теннисного мяча. Присыпаем стол мукой и растягиваем на нем каждую часть до полупрозрачного состояния. Занимаясь оставшимися шариками, следует накрывать отдельные пласты влажным полотенцем. Растопив масло, жирно промазываем каждую пластину;
  5. На противне выкладываем два промазанных фило-листа и присыпаем орешками. Теперь снова двойной слой теста и орешки. Повторяем до тех пор, пока не закончится все сырье;
  6. Нарезаем тесто на прямоугольники или ромбики, стараясь оставить нижний слой нетронутым;
  7. В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем фило-пахлаву на протяжении 25 минут. По истечении срока понижаем температуру на 20 градусов и продолжаем печь такой же промежуток времени;
  8. Достав пахлаву из духового шкафа, повторно проходим по срезам, разделяя десерт окончательно. Сиропом заливаем формочки;
  9. Уже через 3-4 часа можете смело вкушать плод своих трудов!

Приятного аппетита!

Мало найдется людей, которые равнодушны к творениям восточных кондитеров. Одним из наиболее популярных видов традиционной иранских, греческих, узбекских хозяек является пахлава. Рецепты этого пирога отличаются, в зависимости от региона, по начинке, использованным специям и способе раскатывания теста. Узнать, как готовят это вкуснейшее лакомство, поможет наша статья.

Немного истории

Прежде чем узнать самые известные рецепты пахлавы, стоит заглянуть в глубь веков. Итак, считается, что тесто и начинку для такого орехового придумали ассирийцы. Однако первое письменное упоминание о таком виде сладкой выпечки относится к 15 веку. Согласно поваренной книге османских султанов, которая хранится в музее во дворце Топкапы, в 1453 году пахлаву подали к столу Мехмеда Второго Фатиха. Султан был восхищен этим вкуснейшим десертом и повелел записать его рецепт, дабы он не был забыт. С тех пор пахлаву стали готовить и подавать гостям османских правителей на каждый праздник.

Есть и альтернативная версия. Согласно ей, эта выпечка была известна жителям полуострова Малая Азия еще в 8 веке до н. э. Там с ней познакомились греческие мореплаватели и купцы. Они привезли рецепт пахлавы в Афины. Местные хозяйки и кондитеры усовершенствовали его, придумав способ очень тонкого раскатывания теста, которое получило название фило, что по-гречески означает «лист». Сегодня оно продается в супермаркетах во многих странах, в том числе в России.

Виды

Как уже было сказано, рецепты пахлавы значительно отличаются в зависимости от страны и даже от региона. Только в Турции известны более 100 видов этого лакомства, которые разнятся по составу и технологии приготовления теста и начинки, по форме и пр. Чего стоят одни только их названия! Это и «завернутая чалма», и «дамский животик», и «султанский дворец», и «гнездо соловья».

Наряду с пахлавой, приготовляемой по старинным рецептам, которым не одна сотня лет, популярны и десерты, придуманные современными кондитерами. Например, сегодня можно попробовать пахлаву с шоколадом.

Общие правила приготовления

Традиционная пахлава выпекается в металлической невысокой форме, например, на противне или сковороде.

Изначально ее формируют как закрытый пирог. Однако перед тем как противень отправляется в духовку или в печь, ее разрезают на порционные кусочки. Причем опытные хозяйки рекомендуют не доводить нож до металла, оставляя последний слой неразрезанным. При таком условии пахлава (рецепт см. далее) получается более воздушной, а сладкая начинка не пригорит. Дорезают пирог уже в готовом виде, перед тем, как полить сиропом.

В процессе приготовления лакомства часто делается перерыв, во время которого добавляется топленое масло или иная жидкая добавка.

Готовую пахлаву (рецепт с фото см. ниже) заливают сиропом, изменяющим вкус пирога и придающим ему аромат.

Начинка

Если вас интересует пахлава, пошаговый рецепт (фото блюда представлены в статье) поможет приготовить этот вкусный десерт без каких-либо проблем. Если вы не уверены, что справитесь с изготовлением теста, то просто приобретите листы фило в упаковках. В таком случае вы сможете выпечь пахлаву значительно быстрее, и у вас будет гарантированно превосходный результат, при условии, что вы сможете правильно приготовить начинку.

Первый вариант приготовления начинки

Любой рецепт домашней пахлавы (с фото или без — не суть важно), содержит инструкцию по приготовлению сладкой прослойки.

Самый простой способ предлагает равномерное перемешивание толченых орехов и сахарной пудры. На первый взгляд, ничего сложного в этом нет. Однако те, кто впервые пекут пахлаву, часто допускают ошибки, которые не лучшим образом сказываются на получаемом результате.

Чтобы не оказаться в подобной ситуации, не рекомендуется использовать сахарный песок, надеясь, что он может заменить сахарную пудру. Кроме того, крайне важно правильно подготовить орехи. Для этого: миндаль или/и фундук нужно:

  • ошпарить;
  • очистить от кожицы;
  • подсушить, разложив на бумажной салфетке;
  • тщательно истолочь.

Если используются грецкие орехи, то такая подготовка им не требуется. Достаточно просто очень мелко нарубить ядра ножом, предварительно перебрав их и удалив почерневшие или сморщенные.

В результате толчения или рубления орехов должна получится масса, состоящая из крупинок, размером с крупинки сахарного песка. По некоторым рецептам предполагается приготовление однородной гладкой ореховой массы. В таких случаях орехов должно быть больше, чем сахара (по весу). В результате должна получиться начинка, напоминающая по вкусу традиционный марципан.

Обычно в рассыпчатую орехово-сахарную массу добавляют молотую корицу и кардамон.

Начинка-лепешка

Для приготовления начинки таким способом нужно сначала воспользоваться инструкцией, представленной выше. Затем:

  1. В получившуюся сахарно-ореховую массу необходимо дополнительно ввести сырое яйцо и кондитерскую крошку, состоящую из остатков печенья, растертого до состояния панировочных сухарей. Получить этот компонент можно и самостоятельно. Для этого необходимо взять немного теста, из которого будет печься пахлава и, раскатав в пласт толщиной 1 мм, испечь в духовке в течение 4 мин.
  2. Когда «блин» остынет, его выкладывают в полиэтиленовый пакет и «бьют» скалкой, чтобы получилась мелкая крошка.
  3. Добавляют крошку к сахарно-ореховой массе в количестве 2 ст. л. ложки на 1 стакан.
  4. Затем берут сырое яйцо и отделяют желток. Его растирают с небольшим количеством сахарной пудры добела.
  5. Оставшийся белок взбивают в густую пену и вводят в сахарно-ореховую смесь. Добавляют желточный состав. Смешивают до однородности.
  6. Получается достаточно плотная масса, которую раскатывают на доске в блины толщиной 3 и используют в качестве начинки.

Заливка

Одной из важных особенностей пахлавы является заливка. Ее готовят в виде обычного сахарного сиропа либо в виде медово-сахарной смеси с добавлением пряностей.

Традиционную заливку варят так: разводят 500 г меда в 100 г воды и уваривают, до тонкой нитки.

Для медово-сахарного варианта 100 г сахара растворяют в 90 г воды. Слегка уваривают в сироп, снимая него пену. Вводят 250 г меда. Уваривают до тонкой нитки. В некоторых странах в сироп добавляют топленое масло. В таких случаях заливку используют в неохлажденном виде.

Рецепт пахлавы (с фото)

В домашних условиях легче всего приготовить традиционную пахлаву из теста фило.

На 1 упаковку весом 450 г нужно взять:

  • 1,2 ст. воды;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1,5 ст. молотых ядер грецких орехов;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Пошаговая инструкция

  1. Растапливают сливочное масло.
  2. Включают духовку, выставив температуру 180 градусов по Цельсию.
  3. Выкладывают на доску
  4. Делят его пополам.
  5. Отрезают лишнее так, чтобы пласты теста стали по размеру равны размерам формы, в которой будет выпекаться пахлава.

Если все сделано правильно, то получится 2 блока по 40 листов в каждом. Чтобы тесто не высохло, его нужно держать под полотенцем. Тем временем нужно смазать форму предварительно растопленным маслом. Затем:

  1. Выкладывают два листочка теста.
  2. Смазывают их маслом, используя кулинарную кисть.
  3. Накрывают 2 листами фило.
  4. Смазывают маслом, и продолжают действовать в той же последовательности, пока не закончатся листы из первого блока теста.
  5. Смазав маслом последний блок теста, равномерно рассыпают по его поверхности ореховую начинку.
  6. Выкладывают второй блок теста, смазывая маслом слой слоем, в том числе самый верхний.

Завершающий этап

Приготовление пахлавы по рецепту в домашних условиях завершается формированием отдельных порционных кусочков. Для этого острый нож окунают в горячую воду и нарезают будущую пахлаву на ромбы. При этом для того, чтобы получилась пышная пахлава, нужно нарезать сырой пирог только до ореховой прослойки. В таком случае в процессе приготовления поднимется только верхний слой.

Как печь

На среднюю полку разогретой духовки ставят форму с пахлавой. Выпекают 25 минут. Затем уменьшают огонь до 160 градусов. Продолжают печь еще около 25 минут. Выключают духовку. Достав пахлаву, оставляют ее в форме на 10 минут.

Используя охлажденный нож, дорезают восточный пирог до конца. Однако вынимать его из формы не следует.

При помощи ложки разливают охлажденный сироп поверх пахлавы, стараясь, чтобы заливка попала в места разрезов и хорошенько пропитала отдельные куски. В противном случае эта восточная выпечка не получится такой вкусной, как должна быть. Если есть желание можно посыпать поверхность рублеными орешками или положить по половине ядрышка грецкого ореха в центр каждого ромба.

Пахлава отличается от другой выпечки тем, что она сохраняет великолепный вкус в течение недели. Главное — хранить ее в темном месте, но не в холодильнике.

Теперь вы знаете пошаговый рецепт пахлавы. В домашних условиях она с первого раза не всегда получается такой вкусной, как ее готовят опытные восточные кондитеры. Однако со временем любая хозяйка сможет освоить приготовление этого великолепного десерта, который пользуется популярностью во всем мире.

Вкус вкусной медовой пахлавы знаком каждому, кто когда либо отдыхал на море. Так как там пахлава это одно из любимейших лакомств среди туристов, отдыхающих на пляже. Продают такой чаще всего бабульки, которые знают рецепт и все тонкости его приготовления. Я же однажды отдыхая в Крыму, жила у такой бабушки Насти, которая и рассказала мне рецепт приготовления этого вкусного хвороста, или как его называют местные — пахлава пляжная медовая. Приехав, домой я сразу же решила попробовать и у меня получилось, с тех пор уже прошло много лет, но этот рецепт я запомнила на всегда, и балую своих внуков этим лакомством.

Рецепт пахлавы медовой пляжной

Тесто:

3 стакана муки

1 стакан минералки

1 ч. ложка сахара

1 щепотка соли

3 ст. ложки водки

1 ст. ложка сметаны (не обязательно, но я добавляю)

Сироп:

1 стакан сахара

2/3 стакана воды

1 ч. ложка меда

Орехи или сахарная пудра для посылки

Как приготовить пахлаву медовую:

Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить сметану, минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошенько смешать.

После вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. И пусть тесто теперь немножко полежит под салфеточкой (чтоб корочка не образовалась). Потом ещё раз вымесить.

Далее раскатываем тоненько — около 1 мм. Чтобы удобнее было раскатывать, я поделила тесто на 5 частей поменьше. Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябано, скатываем в рулет. Вначале я боялась, что тесто слипнется после скручивания, поэтому раскатанный пласт смазывала сливочным маслом. Когда же масло неожиданно закончилось, последнюю порцию теста пришлось немножко присыпать мукой и на свой страх и риск скручивать. И скажу, что получилось даже ЛУЧШЕ! Разворачивались кусочки во фритюре ещё красивее!

Берем острый нож и нарезаем наш «рулет» под углом 45 градусов на кусочки толщиной около 2 см. (Чтобы при дальнейшем обжаривании тесто не раскручивалось, свободный край я немножко прищипывала к самому последнему обороту теста.)

Раскаляем растительное масло (около 0,5 л) в глубокой сковородке, обжариваем образованные кусочки с двух сторон до вкусной золотистости. При обжарке кусочки рулета приоткроются и получатся слоистые кусочки.

Обжаренную пахлаву выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.

Сироп варить на огне, смешав все ингредиенты постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не пойдет пузыриками.

Окунать в сироп нужно уже немного остывшую пахлаву — чтобы «хрустящесть» не исчезла.

Сверху присыпать измельчёнными орехами. Либо сахарной пудрой.

Приятного аппетита…

Пахлава армянская в домашних условиях рецепт с фото пошагово | ХозОбоз

Вопрос о пользе десерта, конечно, спорный, особенно в современном мире, который всеми своими силами старается вести здоровый образ жизни, начиная с правильного питания. Но это все равно не умаляет прелести и вкусовых качеств великолепной пахлавы. Хотя рецептура пахлавы в разных регионах и разных странах разная, какие-то народы готовят пахлаву из орехов грецких, кто-то из фундука и фисташек, одни хозяйки пропитывают слои теста сахарным или медовым раствором, другие используют лимон со специями или розовую воду.

Но итог всегда прекрасен, этот десерт тает во рту, завоевывая все большее и большее число почитателей. Раз взглянув на чудесные солнечные кусочки восточного десерта, вы уже не сможете забыть его прелесть и аромат. А если Вы еще и приготовите армянскую пахлаву в домашних условиях, влюбитесь в нее по-настоящему. А мы своими фото с пошаговым приготовлением пахлавы постараемся помочь Вам справиться с нелегким в приготовлении рецептом вкусного лакомства.

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

Ингредиенты:

  • Мука — 600 грамм
  • Сахарный песок — 500 грамм
  • Масло сливочное — 350 грамм
  • Сметана — 300 грамм
  • Яйца куриные — 4 штуки
  • Орехи грецкие — 1000 грамм
  • Мед — 30 грамм
  • Сода — 7 грамм

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления пахлавы используем следующие продукты.

    Приготовим необходимые продукты

  2. Весь процесс приготовления пахлавы можно разделить на 3 части. Первая — замес теста, вторая — подготовка начинки, третий — пропитка пахлавы сиропами. Начинаем с приготовления теста. Для этого в чашу для замеса теста просеем муку, это важный момент при приготовлении теста, просеянная мука придает тесту пышность.

    Приготовим тесто для пахлавы. В первую очередь просеем муку

  3. 300 грамм масла разделим на части и выложим в просеянную муку, оставшиеся 50 грамм отложим в сторонку, они нам нужны для пропитки.

    Масло разделим на части и выложим в просеянную муку

  4. Масло разотрем с мукой до образования однородной крошки.

    Масло и муку разотрем

  5. Для приготовления теста используем 3 желтка. Отделим желтки от белков, последние отставим в сторону.

    Отделим желтки от белков, белки отставим в сторонку

  6. Желтки выложим к масляно-мучной массе.

    Желтки выкладываем в чашу для смешивания продуктов

  7. Добавим в чашу для смешивания продуктов сметану, перемешаем.

    Добавляем к ингредиентам сметану

  8. Соду выложим в чашку и «погасим» крутым кипятком.

    Соду «погасим» кипятком

  9. Добавим гашеную соду к остальным ингредиентам, замесим некрутое мягкое тесто.

    Добавим соду в чашу для смешивания и замесим мягкое тесто

  10. Тесто завернем в пищевую пленку и уберем в холодильник на 40 минут.

    Готовое тесто, завернутое в пленку, уберем в холод

  11. Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки из орехов.

    Теперь приготовим начинку из орехов

  12. Орехи наколем и очистим от скорлупы.

    Удалим скорлупу у орехов

  13. Наколотые орехи измельчим. В блендере мельчить не стоит, они не должны стать крошкой.

    Крупно нарежем орехи

  14. У четвертого яйца отделим желток от белка, белок добавим к предыдущим, желток отставим в сторонку.

    Отделим желток у четвертого яйца, отставим его в сторонку

  15. Белки выложим в чашу миксера, начнем взбивать.

    Белки подготовим для взбивания миксером

  16. Сахар добавляем в белки ложкой, чтобы он равномерно взбился и размешался, взбиваем до образования пены. Можно и просто слегка перемешать, но тогда начинка не получится нежной.

    Сахар выкладываем в белки частями

  17. Во взбитые белки выложим порубленные орехи.

    Орехи добавим к белковой массе

  18. Белки и орехи хорошо перемешаем, чтобы получилась однородная орехово-белковая масса.

    Орехи и белковую массу тщательно перемешаем

  19. Из холодильника достанем охлаждённое тесто, разделим его на 8 частей, скатаем в шарики. Если противень небольшой, можно сделать и больше шариков, а значит будет больше слоев у вашей пахлавы.

    Охлажденное тесто разделим на части

  20. Дальше делаем следующее — из шариков раскатываем очень тонкие коржи теста, аккуратно распределяем тесто по всей поверхности противня. Перекладываем тесто и начинку из орехов, пока не закончится и тесто, и начинка, верх должен быть закрыт тестом. Получился пирог.

    Коржи из теста перекладываем ореховой начинкой

  21. Получившийся пирог нарежем на одинаковые кусочки, в серединку каждого кусочка положим по ореху.

    Получившийся пирог нарежем на ромбики

  22. Нарезанные кусочки смажем желтком и поставим противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут.

    Смажем кусочки пахлавы желтком и поставим разогретый духовой шкаф

  23. В мед добавим оставшееся сливочное масло.

    В чашу с медом добавим масло

  24. Мед с маслом перемешаем до состояния однородной массы.

    Мед и масло тщательно перемешаем

  25. Вынимаем противень с пахлавой из духового шкафа и смазываем каждый кусочек медово-масляной смесью. Противень вновь ставим в духовку еще на 10 минут.

    Кусочки пахлавы смазываем медовой смесью и выпекаем еще 10 минут

  26. Спустя 10 минут пахлаву вынимаем из духовки и оставляем до полного охлаждения, иначе она будет трудно сниматься с противня. После полного охлаждения вновь ножом прорезаем каждый кусочек. Готовое блюдо выкладываем на поднос или большую тарелку. Теперь можно и гостей пригласить к чаепитию.

    После охлаждения готовую пахлаву выкладываем на большую тарелку

  27. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Турецкая пахлава — Foodideas.info

Настоящий рецепт турецкой пахлавы вполне может стать вашим фирменным рецептом. Пахлава — это невероятно вкусное лакомство из тонкого теста с ореховой начинкой и медовым или сахарным сиропом.

Ингредиенты

Тесто для турецкой пахлавы:

  • ~550 гр муки
  • 200 мл молока
  • 4 яйца (желтки), можно заменить 2 яйцами с белками
  • 100 гр сметаны
  • 30 гр сливочного масла
  • 20 мл растительного масла
  • 10 гр свежих дрожжей
  • 1 ч. л. сахара

Ореховая начинка для турецкой пахлавы:

  • 0,5 кг любых орехов (подойдут грецкие, миндаль, фисташки, фундук)
  • 450 гр сахара
  • 10 гр ванильного сахара
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • пол-ч.л. молотого кардамона

Медовый сироп для турецкой пахлавы:

  • 0,5 кг меда (половину можно заменить сахаром)
  • 100 мл воды (или 150 мл, если вы заменяете половину меда сахаром)

+ 200 гр сливочного масла, орехи для украшения и 1-2 желтка

Рецепт приготовления блюда:

  1. Приготовить тесто для турецкой пахлавы. В небольшую миску всыпать сахар, влить одну-две ложки теплого молока, добавить дрожжи и растереть вилкой до однородности. Оставить дрожжевую смесь на 15 минут в теплом месте для образования пенной «шапочки».
  2. Сливочное масло растопить на водяной бане и оставить остывать. Желтки отделить от белков и сложить в миску, добавить сметану и соль, размешать вилкой или венчиком до равномерного цвета. Не переставая помешивать, влить оставшееся теплое молоко, остывшее сливочное масло и растительное масло.
  3. Муку просеять через сито в отдельную миску. Подмешать к яично-молочной массе около 150 гр муки и вымешать до однородности. Затем ввести поднявшиеся дрожжи и перемешать. Постепенно подсыпать оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто до гладкости.
  4. Положить его в миску, смазать растительным маслом и накрыть легким полотенцем. Дрожжевое тесто для пахлавы должно настояться в теплом месте примерно полтора часа.
  5. Спустя указанное время тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Обмять поднявшееся тесто руками, снова накрыть полотенцем и оставить на час-полтора в тепле для подъема.
  6. Подготовить орехи для начинки и украшения турецкой пахлавы. Для этого грецкие орехи нужно очистить от скорлупы, порезать крупными кусочками и обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата. Миндаль залить на полминуты кипятком и слить, просушить и очистить орехи от кожуры.
  7. Фундук и миндаль просто очистить от кожуры. Измельчить орехи любым удобным для вас способом: в блендере, комбайне или с помощью скалки. Орехи измельчать до образования крупной крошки или мелких кусочков.
  8. Около 30-50 гр орехов нужно оставить для украшения пахлавы. Сложить измельченные орехи в миску, добавить сахар, ванильный сахар, молотые корицу с кардамоном и размешать.
  9. Разделить дрожжевое тесто на 12 равных кусочков, скатать из них шарики и оставить в тепле на 10 минут. Тем временем порезать половину сливочного масла (около 100 гр) на кусочки и сложить в небольшую емкость, поставить на водяную баню.
  10. Нагревать масло на водяной бане до почти полного расплавления и снять емкость с бани. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом с помощью силиконовой кисти. Один шарик дрожжевого теста раскатать на столе, присыпанном мукой в пласт (по размеру формы), толщиной около 1 мм.
  11. Положить раскатанное тесто в форму, смазать сливочным маслом и посыпать ореховой начинкой. Раскатать второй шарик теста в тонкий прямоугольный пласт и положить его поверх начинки. Также смазать тесто сливочным маслом и посыпать ореховой смесью.
  12. Таким образом раскатать все части теста и сложить пахлаву слоями. Последний слой теста смазать оставшимся сливочным маслом, не посыпая орехами.
  13. Турецкая пахлава должна настояться около 10-15 минут в теплом месте. Духовку разогреть до 180С. Два желтка отделить от белков и смазать им поверхность пахлавы, разрезать пирог на порционные ромбы или квадраты (не дорезая до дна формы примерно на 2 см).
  14. Вдавить в каждый кусочек по одному или нескольким орехам для украшения и отправить форму в разогретый духовой шкаф. Выпекается турецкая пахлава в духовке примерно 15 минут.
  15. Оставшееся масло порезать на кусочки и сложить в небольшую емкость, поставить на водяную баню. Нагревать сливочное масло до полного растворения и снять емкость с водяной бани. Вынуть форму из духовки и залить растопленным маслом так, чтобы оно как можно больше попадало в разрезы.
  16. Готовится турецкая пахлава примерно полчаса до румяности. Тем временем приготовить медовый или сахарно-медовый сироп для пахлавы. Мед соединить в небольшой кастрюле с водой, поставить на средний огонь.
  17. Помешивая, довести медовую смесь до кипения. Проварить медовый сироп в течение нескольких минут при слабом кипении, постоянно помешивая. Проверить сироп на готовность таким образом: капнуть немного на холодную тарелку, пальцем прикоснуться к капле сиропа и медленно поднять его от тарелки. За пальцем должна тянуться тонкая нить сиропа. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
  18. Если вы заменяете половину меда сахаром, нужно приготовить сироп по другому. Сахар соединить с водой и поставить на огонь. Помешивая, довести смесь до кипения и снять пенку с поверхности. Проварить сахарную смесь при слабом кипении, постоянно снимая образующуюся сахарную пенку. Когда пенка перестанет образовываться, добавить в горячий сироп мед и размешать. Готовить до состояния «тонкой нити».
  19. Вынуть форму из духовки и пройтись ножом по старым разрезам до дна формы. Залить турецкую пахлаву медовым или сахарно-медовым сиропом и отправить ее еще на 5 минут в разогретый духовой шкаф.
  20. Вынуть форму из духовки и накрыть легким полотенцем (можно бумажным). Турецкая пахлава будет вкуснее, если дать ей полностью остыть и пропитаться не менее 3 часов, лучше 4-5. Хранится домашняя пахлава в холодильнике около месяца.
  21. Затем снять полотенце, разложить кусочки пахлавы по тарелкам. Приятного чаепития!

    Рецепт турецкой пахлавы — Turkish Foods

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня, как семья турецких продуктов, мы дадим вам самый популярный рецепт десерта турецкой кухни. Десерт занимает очень важное место в турецкой кухне. Поэтому в турецкой кухне много видов десертов. Лучшим из этих десертов является пахлава. Пахлава – любимая всеми в Турции сладость. Кроме того, это будет один из самых любимых десертов туристов, приезжающих в Турцию. Пахлаву готовят в каждом городе Турции, но говорят, что она принадлежит городу Газиантеп. На самом деле, этот десерт, как говорят, восходит к османскому периоду. Известно, что пахлава была одним из дворцовых десертов, особенно в период правления Фатиха Султана Мехмет-Хана. Этот десерт, от прошлого до настоящего, также готовится во многих особых случаях. Пахлаву подают всем, кто приезжает, особенно по праздникам и различным торжествам. Это стало традицией. И, предлагая гостю особый десерт, он стремится объяснить, что гость ценен.

    Турецкая пахлава Рецепт

    Шерифе Шакрак

    Один из самых вкусных десертов турецкой кухни

    Время подготовки 50 минут

    Время приготовления 1 час

    Время отдыха 1 час

    Общее время 1 час 50 минут

    Десертное блюдо

    Кухня Турецкая кухня

    Порция на 8 персон

    Калорийность 297 ккал

    • Противень

    • Духовка

    • чаша

    • Нож

    • Горшок

    • Ложка

    • Пан

    • Скалка

    • лоток

    • Стретч-пленка

    • 3 очки муки
    • 1 яйцо
    • 1 чайной ложки соли
    • 1 стакан воды
    • 125 грамм масло
    • 150 грамм Pistachio
    • 3 стакана сахара
    • 3,5 очки воды
    • Farina
    • Сначала положите муку , яйцо , соль и воду в миску и замесите

    • Разделите тесто на двенадцать частей и сделайте из них круглые

    • Вылейте фарину на противень и положите тесто

    • Положите растопленное масло на противень, положите на него тесто и равномерно посыпьте фисташками. тесто

    • Раскатайте пять кусочков теста и положите их на фисташки, раскатайте последние кусочки теста и положите на противень

    • Затем вырежьте из него желаемую модель

    • Растопить сливочное масло и добавить его на пахлаву и запекать в духовке при 180 градусах в течение 1 часа

    • Положите 3 стакана сахара и 3,5 стакана воды в кастрюлю и кипятите 15 минут

    • Полейте сиропом пахлаву после ее приготовления

    Ключевое слово Пахлава, Рецепт пахлавы, Рецепт пахлавы, Рецепты десертов, Различные турецкие рецепты, Легкий рецепт пахлавы, Как приготовить пахлаву, Турецкая пахлава, Рецепт турецкой пахлавы, Рецепты турецких десертов

    Кроме того, пахлава, которая своим видом украшает столы, своими вкусовыми качествами получила от всех полную оценку. Это один из десертов, который требует мастерства в приготовлении. В сложенное тесто кладут много фисташек. Когда запеченная пахлава встречается с горячим сиропом, получается замечательная пахлава. Пахлаву можно приготовить разными способами, например, вместо фисташек можно использовать грецкие орехи. Или его можно разрезать на множество разных моделей. Будьте уверены, когда вы будете есть пахлаву, она станет одним из ваших незаменимых десертов. Это может быть даже ваш любимый десерт. Как семья турецких продуктов, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать наш рецепт пахлавы.Попробовав этот великолепный вкус, не забудьте написать свои мысли в разделе комментариев.

    Приятного аппетита!

    Рецепт домашней турецкой пахлавы | Cookshideout

    Главная » Выпечка » Рецепт домашней турецкой пахлавы

    Опубликовано: · Изменено: автор: Pavani · 18 комментариев

    Блоггинговый марафон № 37: Неделя 1/ День 3
    Тема: Национальные блюда со всего мира
    Блюдо:  Турецкая 0

    В последний день марафона на этой неделе я приготовила турецкое национальное блюдо, пахлаву. Я не помню, когда впервые попробовала пахлаву, но это была любовь с первого вкуса. Пахлава — это очень богатая сладкая выпечка, состоящая из слоев теста филло (филло), наполненных орехами и подслащенных медом и сиропом.

    Турецкая пахлава

    Рецепт приготовления домашней турецкой пахлавы. Пахлава — это очень богатая сладкая выпечка, состоящая из слоев теста филло (филло), наполненных орехами и подслащенных медом и сиропом.

    Распечатать Приколоть Показатель

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Время подготовки: 45 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 45 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: турецкая

    Количество порций: 2430 пахлава

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 упаковка Phylllo тесто / FILEO COUTRY, отталкивается
    • 1 сливочное масло, растаял
    • 3 ~ 4 чашки гайки, нарезанные (я использовал миндалью и грецкие орехи)
    • 1 TSP Cinnamon Ground
    для Сироп:
    • ½ стакана Вода
    • ½ стакана Сахар
    • 2 стакана Мед
    • 2 ст. л. Лимонный сок

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 350°F.Щедро смажьте форму для запекания растопленным сливочным маслом. Я использовал квадратную форму для выпечки размером 9 дюймов. Можно также использовать форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.

    • dСмешайте корицу с измельченными орехами в миске и отложите в сторону.

    • Разморозьте тесто фило в соответствии с инструкциями на упаковке.

    • Подготовьте рабочую станцию ​​и подготовьте растопленное масло, измельченные орехи, размороженное фило и форму для выпечки пахлавы

    • Удалите 8~10 листов фило и сохраните остальное покрыто влажным полотенцем до готовности к использованию.

    • Обрежьте листы по размеру формы для выпечки. Я разрезал свой пополам, чтобы он поместился в 9-дюймовую квадратную форму, которую я использовал.

    • Смажьте верхний лист фило сливочным маслом, затем осторожно возьмите этот лист вместе с тем, что под ним, и поместите его маслом вниз в форму для выпечки.

    • Теперь очистите верхний лист и поместите его вместе с листом под ним на первые 2 листа, которые уже находятся в форме для выпечки

    • Повторите очистку и наслоение еще 3 раза, чтобы получить в общей сложности 10 листы фило внизу.Смажьте лист на верхнем (10-м) листе и сверху равномерно посыпьте измельченными орехами.

    • Повторите чистку и укладку еще 3 раза, чтобы в общей сложности получилось 6 листов, затем посыпьте измельченными орехами.

    • Повторите это для еще 2 слоев. Так что всего будет 28 листов и 3 слоя измельченных орехов. Если у вас недостаточно листов, используйте только 2 слоя измельченных орехов.

    • Смажьте верхний слой сливочным маслом. Затем с помощью очень острого ножа нарежьте тесто на ромбы или квадраты.

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке 45 минут~1 час или до равномерного золотистого цвета сверху.

    • Приготовление сиропа: смешайте все ингредиенты для сиропа с остатками растопленного масла. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Отложите, чтобы немного остыло.

    • Когда фило будет готово, достаньте из духовки и охладите в течение 10 минут.

    • Равномерно полейте пахлаву сиропом и оставьте не накрывая на 5-6 часов или на ночь.

    • Поначалу может показаться, что сиропа мало, но после периода покоя пахлава получается липкой и сочной.

    • Аккуратно надрежьте уже набранные кусочки и наслаждайтесь этим восхитительным десертом.

    Взаимодействие с читателем

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

    Рецепт приготовления турецкой пахлавы

    Сегодня я представлю вам очень популярный десерт с Ближнего Востока, один из самых древних десертов, это турецкая пахлава.Эта восхитительная сладость возникла давным-давно на Ближнем Востоке, некоторые историки утверждают, что она впервые появилась в древней Ассирии в 800 году до н. э. но на него повлияли все цивилизации Ближнего Востока, такие как арабы, балканы, кавказцы и турки, и распространенный метод заключается в том, чтобы выкладывать пресные лепешки слоями с измельченными орехами между ними, замачивать их в меду, а затем выпекать

    Как приготовить пахлаву

    1. Смешайте сахар с водой и медом
    2. Добавьте в кастрюлю лимон и палочку корицы.
    3. Сначала вскипятите смесь, затем уменьшите огонь, чтобы смесь кипела на минимальном огне еще 15 минут.
    4. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
    • Разогрейте духовку до 180 C / Газ 4.
    • Смешайте орехи и молотую корицу с 3 столовыми ложками сахара.
    • Смажьте форму для выпечки растопленным сливочным маслом.
    • Затем положите лист на дно формы и смажьте его еще одним слоем сливочного масла.
    • Повторите предыдущий шаг еще с тремя листами и не забывайте смазывать каждый слой сливочным маслом.
    • После третьего слоя равномерно посыпьте пахлаву четырьмя столовыми ложками смеси орехов и корицы.
    • Накройте смесью орехов и сахарных орехов еще 2 листа теста и смажьте их маслом так же, как мы делали раньше.
    • Посыпьте еще четырьмя столовыми ложками смеси орехов и корицы и накройте их двумя смазанными маслом листами,
    • Повторите последние три шага и продолжайте посыпать и покрывать все листы, кроме 4.
    • Теперь мы будем использовать оставшиеся четыре листа в качестве верхнего слоя, потому что, если верх не будет хорошо покрыт, пахлава будет очень мягкой сверху и неоднородной, когда мы ее разрежем, поэтому вам придется накрыть четырьмя или более листами и снова сливочное масло между каждым слоем
    • Когда мы подойдем к последнему листу, мы заправим его по свободным краям по бокам между тестом и формой, чтобы тесто было плотным и в хорошей форме.
    • Сверху можно смазать растопленным маслом.
    • Нарежьте тесто острым ножом на ромбовидные ломтики.
    1. Выпекайте пахлаву в духовке в течение 50 минут.
    2. Затем вынуть из духовки и залить приготовленным ранее сиропом. Сироп нужно выливать сразу, иначе пахлава потеряет его особый вкус.
    3. Рекомендуется добавлять сироп три или четыре раза и ждать между каждым разом, чтобы сироп впитался в тесто.
    • Пахлава подается охлажденной, ее можно подавать с соком.
    • Из-за огромного количества времени, которое я готовил пахлаву, я узнал, что у меня всегда остается ореховая смесь, поэтому я храню эту смесь в запечатанном пакете, чтобы добавить ее в следующий раз, и вам также понадобится эта смесь, потому что вы будете делать пахлаву много грядущие времена Я знаю это по опыту.

    Рецепт ливанской баклавы. Ты слышишь, что я слышу?

    Главная » Блог с розовой водой и цветами апельсина — Свежие и классические ливанские рецепты » Истории и рецепты » Рождество » Рецепт ливанской баклавы.Ты слышишь, что я слышу?

    Мой рецепт ливанской пахлавы дает вам пошаговые инструкции, чтобы вы могли наслаждаться выпечкой и есть это красивое классическое тесто. Ливанская пахлава — это маслянистые, хрустящие слои фило, наполненные орехами и пропитанные сиропом из цветочной воды. Как только вы освоите многие составляющие, это станет прекрасным и несложным дополнением к вашему кулинарному репертуару! Прочитайте мое полное руководство здесь. Кстати, вам не нужно смазывать маслом каждый слой! Посмотрите мое видео с очень простым методом здесь.

    Роль пахлавы в репертуаре ливанского домашнего повара огромна. Почти каждая ливанка из поколения моих родителей готовит пахлаву по особым случаям, особенно на Рождество. Мы падаем в обморок от пахлавы до такой степени, что это похоже на нашего маленького питомца, нашу маленькую кусу. Мы называем это нашим баклави (бит-лей-ви), точно так же, как вы могли бы называть меня Морини, или мою сестру Пегси, или маму маму.

    Выпечка, должно быть, стала такой очаровательной не только из-за своих хрустящих, маслянистых слоев, которые вызывают почти бред, когда их едят теплыми из печи, но и из-за труда, необходимого для приготовления пахлави.Это включает в себя несколько этапов: осветление масла, приготовление и охлаждение простого сиропа из цветов апельсина, измельчение и обсахаривание орехов, и все это, без сомнения, меркнет по сравнению с работой, которая когда-то была бременем ближневосточных женщин во всем мире: изготовлением орехов. филло. Кажется, им нужно было растянуть тесто как можно тоньше, растянув его по кухонному столу одним огромным листом. Я представляю, как эти маленькие дамы танцевали джигу в своих домашних платьях на той же столешнице, когда они открыли для себя филло, производимое в промышленных масштабах.Удивительно, что некоторые задачи, такие как растяжка фило, не просто отошли на второй план, но они делали это так, как будто не было выбора, и их успех в их работе, несомненно, толкал их вперед на всех парах.

    Тетя Хильда приготовила огромные тарелки с пахлавой, завернутые, как настоящий подарок, каждая часть была заключена в собственную гофрированную чашку из фольги, и все это было обернуто розовым сараном и украшено бантом. Этот подарок баклави лично доставлялся в дома братьев Хильды каждое Рождество.Ни для нее, ни для нас не имело значения, что у нас был свой огромный поднос с пахлавой, которую приготовила моя мама («твоя мама подрумянивает ее гораздо чаще, чем я, и в этом нет ничего плохого…»). Чем больше пахлавы, тем лучше.

    Хильда трудилась над баклави на своей кухне, по телефону, за обедом или ужином или в любом другом месте, где можно было пообщаться. Она чувствовала, что ее действительно лучшая. Ее выпечка выглядела как традиционные ромбовидные изделия, но на самом деле она была сделана из длинных бревен фило и орехов, которые были свернуты и плотно уложены рядом друг с другом на подносе, а затем разрезаны на ромбики.Этому методу она научилась у тети Луизы, а теперь многие двоюродные сестры, переняв это у тети Хильды, тоже делают свой способ. Детали прекрасно держатся.

    Тетя Рита испекла достаточно пахлави, чтобы занять место в зале славы пахлавы. Без сомнения, она тоже считает, что ее действительно лучше. В течение многих лет ее кухня на Рождество превращалась в пекарню, поскольку она пекла поднос за подносом, около 50 штук каждый декабрь. Для этого потребовалось 20 фунтов топленого масла и 50 фунтов фило от оптовиков.Всякий раз, когда она видела масло или сахар в продаже, она покупала их. Она продала подносы по 25 долларов каждый. Сегодня, по ее словам, она не стала бы делать это меньше, чем за 50 долларов. Но к ней в руки попал тоннель плодолистика, и он просто больше не работает. Как это случилось, говорит она со вздохом.

    Вы можете себе представить, что любой, кто делает столько пахлавы, придумывает какие-то хитрости. Практика смазывания маслом каждого слоя филло может быть похожей на дзен и мирной и всем, если вы делаете один. Но доставьте до 50 лотков, и разум возьмет верх над материей.Рита думала о том, что могло бы произойти, если бы она не смазывала маслом каждый слой, если бы она просто положила 20 листьев фило прямо в кастрюлю, разбросала по ним орехи, положила сверху еще 20 листьев, а затем нарезала их на ромбики. и вылил все масло на весь кит-н-кабудл, дав ему просочиться сквозь все слои и орехи. Произошло вот что: пахлава была такой же вкусной, как если бы каждый слой был смазан маслом.


    Этой практикой занялась моя мама, значит, и я взялась за эту практику. Я стала хвастаться тем, что вам не нужно смазывать маслом каждый слой, и даже научила своих одноклассников в Кулинарной школе Танте Мари, как это делать. Они были потрясены; Я взял лук.

    На днях я пошел готовить для тебя пахлаву. Я быстро выкрутил. Мама помогла и мы остались довольны тем, что сделали красивую баклави для блога. Потом мы попробовали. Влажный. сырой. И такой цветочный с водой из цветков апельсина, что один укус был всем, что любой из нас мог сделать. Но я ЗНАЮ, что этот метод работает!Так и есть, сказала она. Всего шесть месяцев назад мы приготовили таким образом шесть подносов для поминального обеда тети Хильды, которые, по нашему мнению, были достойны такого случая. Поэтому мы снова приготовили баклави и использовали меньше всего — топленого масла, орехов, сиропа и особенно мазахера. Я позвонил тете Рите, чтобы поговорить о ее пахлаве. Она говорила о том, как сильно скучает по тете Хильде, и о том, что вам не нужно паниковать, если вам кажется, что у вас слишком много жидкости. Просто сохраняй спокойствие и вылей это.

    Вся эта возня с баклави того стоит; вы поймете это, если и когда вы будете делать или иметь некоторые из хороших вещей.Коммерческая пахлава на вкус как будто сделана не на масле, а на масле, и с ней просто не сравниться. Домашнее удовольствие начинается, когда сковорода находится в духовке около 15 минут, и опьяняющий аромат масла и выпечки начинает витать на кухне и по всему дому. В Excelsis Deo есть Gloria, когда прохладный сироп из цветков апельсина поливают горячую выпечку, давая вам самый приятный шипящий звуковой эффект. Как только пахлава достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, отрежьте один из некрасивых концов и съешьте его.Может быть, еще слишком жарко, и ты обожжешь себе рот, как я вчера. Но это вас не остановит. Вы будете продолжать есть хрустящий, поджаренный кусочек с закрытыми глазами.

    Баклави не так уж сильно отличается от всех наших маленьких кусов: вы сделаете что-то особенное с небольшим трепетом, большой родительской гордостью и верой в то, что ваш баклави выйдет в мир, неся добро и свет.


    Ливанские бриллианты Баклава

    Как и в случае с большинством рецептов, вы добьетесь большего успеха, если прочитаете весь рецепт, прежде чем продолжить.Заранее сделайте детали, чтобы в день выпечки все было готово. Начните размораживать фило за день до того, как вы планируете испечь пахлаву, в холодильнике. За два часа до выпечки доведите фило до комнатной температуры. Сироп можно приготовить за несколько недель до приготовления и охладить в холодильнике, но лучше всего приготовить его как минимум за день, чтобы он хорошо остыл. Посмотрите мое видео о баклаве здесь.

    Распечатать
    • 1 фунт коробка фило, листы 9×14 дюймов, комнатная температура
    • 3/4 кружка (6 унций.) топленое масло (измерить после осветления), растопленное
    Для засахаренных орехов
    • 3 чашки грецкие орехи, жареные
    • 1/2 кружка гранулированый сахар
    1. Приготовьте сироп заранее, чтобы его можно было полностью охладить. В небольшой кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут. Добавьте воду из цветков апельсина. Перелить в другую жаропрочную емкость и полностью остудить. Очень важно полить охлажденным/комнатной температуры сиропом горячую выпечку, когда она выходит из духовки.

    2. Приготовьте засахаренные орехи: Орехи идеально измельчаются в ручной кофемолке, но их можно грубо измельчить в кухонном комбайне с помощью импульсов, стараясь не переборщить. Некоторое количество ореховой пыли неизбежно, но лучше иметь несколько орехов, которые нужно разбить вручную, чем перерабатывать слишком много, в результате чего орехи будут слишком мелко нарезаны.Смешайте поджаренные измельченные грецкие орехи и сахар, помешивая, пока все орехи не будут покрыты.

    3. Соберите пахлаву: Разогрейте духовку до 350 F. Откройте один рукав фило и разверните его поверх пластика, в котором оно упаковано. Держите фило накрытым полотенцем.

    4. Используя металлическую форму размером 13 x 9 x 2 дюйма, положите ее на лист фило, чтобы он подходил. Отрежьте примерно дюйм от короткой стороны фило, чтобы он поместился на сковороде.Лучше оставить фило на волосок больше формы, потому что при выпечке оно сожмется.

    5. Смажьте дно сковороды топленым маслом. Положите одну стопку из 20 листьев фило на сковороду. Распределите орехи поверх фило одним ровным слоем. Раскройте второй рукав фило и обрежьте так же, как и первый рукав. Положите вторую стопку из 20 листьев поверх орехов, следя за тем, чтобы верхний слой был листом, который не порвался.Возьмите слой из центра листьев для верхнего слоя, если это необходимо.

    6. Смажьте один или два верхних слоя топленым маслом. Используя кончик очень острого поварского ножа, разрежьте пахлаву на ромбы, сделав шесть рядов (5 надрезов) вдоль и десять рядов (9 надрезов) поперек по диагонали. Чтобы получить кусочки чуть меньшего размера, разрежьте 7 рядов (6 разрезов) вдоль. Слегка надрежьте верх ножом, прежде чем нырнуть внутрь, чтобы вы могли видеть, где будут надрезы.

    7. Ведущей рукой нарезайте, а другой рукой придерживайте верхние слои фило во время нарезки, обязательно разрезайте до дна формы. Это необходимо для того, чтобы масло просочилось через все слои. Нож держат почти перпендикулярно тесту, разрезая фило и орехи. Верхний слой поднимется и, как правило, вам захочется выругаться, когда вы будете резать, но просто положите филло обратно на место и двигайтесь дальше.Чем острее ваш нож, тем легче будет резать.

    8. Равномерно полейте пахлаву растопленным топленым маслом. Дайте маслу осесть, около 5 минут. Выпекайте на второй полке духовки сверху до темно-золотистого цвета, 50-60 минут, переворачивая пахлаву в середине выпечки.

    9. Достаньте противень из духовки и сразу же равномерно полейте пахлаву охлажденным сиропом из цветков апельсина.Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, отрежьте несколько кусочков кусочков с неровными краями, чтобы съесть их теплыми (награда пекаря. ..). Дайте пахлаве остыть в течение нескольких часов.

    10. Отрежьте кусочки пахлавы со сковороды острым ножом по мере необходимости. Подавайте в формочках для мини-маффинов из фольги или прямо на тарелке, разложив их по кругу кончиками кусочков к центру. Держите пахлаву слегка, не плотно, накрыв полиэтиленовой пленкой или куском вощеной бумаги в кастрюле до 2 недель.

    Сохранить

    Сохранить

    (Посетили 75 545 раз, 4 посещения сегодня)

    Рецепт холодной пахлавы | Кулинария по-турецки

    Самый популярный десерт последних дней, несомненно, холодная пахлава в Турции.

    Когда-то торт «Трес лечес» и чизкейк «Сан-Себастьян» имели этот сорт в Турции. В каждом магазине продавались эти два десерта, и вскоре вы начнете видеть в этих магазинах холодную пахлаву.

    Я еще не пробовал ее в магазине десертов, так как не нашел возможности поехать в Турцию после того, как холодная пахлава начала сеять хаос. Но мне это очень нравилось во всех различных экспериментах, которые я проводил до сих пор. Если это не сделано кем-то, кто не умеет готовить из плохих ингредиентов, и человек, который пробует, не имеет отношения к популярным вещам, я думаю, что это понравится всем, кто любит сладкое.

    Но я должен признать, что, когда я впервые услышал об этом, я также был немного предубежден и придерживался консервативных взглядов на эти современные/популярные штрихи.Но тогда я не знал, что эти новые штрихи работают так хорошо. (Как будто это нужно турецкой гастрономии) Я одобряю это изменение.

    Создавая свой рецепт холодной пахлавы, я взял за основу свой простой рецепт пахлавы с грецкими орехами. Конечно, из-за природы холодной пахлавы ингредиенты сильно изменились, и этот рецепт уже не тот рецепт, но это было очень хорошее руководство для начала, потому что это идеальный рецепт. Если вы собираетесь приготовить классическую пахлаву из листьев теста для пахлавы, купленных в магазине, я бы посоветовал использовать этот рецепт.

    Есть две вещи, которые определяют, будет ли пахлава хрустящей или рыхлой. Первое — это процесс приготовления пахлавы, второе — консистенция сиропа. Если пахлаву не готовить при низкой температуре, внутри она станет рыхлой после поглощения сиропа. Если сироп недостаточно густой, пахлава становится рыхлой, когда сироп намазывается на пахлаву. Если и внутри не проварено хорошо, и сироп недостаточно загустеет, пахлава станет мутной.

    Как я уже говорил выше, я не ел холодную пахлаву на улице, но на всех фото, которые я видел, консистенция холодной пахлавы выглядела очень мягкой. Я не люблю мягкую пахлаву. Итак, с первого раза я приготовила верхние слои хрустящими, а нижние липкими с густотой сиропа, и мне это понравилось. Затем я приготовил его в той консистенции, которую вижу на фотографиях, и, честно говоря, мне это не очень понравилось. Для последних фото и видео я сделал такую, которая приемлема и для меня, и для того, кто может сказать, что это не холодная пахлава.Но когда я буду делать это с этого момента, я буду делать это с той консистенцией, которая мне нравится.

    Наслаждайтесь…

    Порция: 1 поднос

    Ингредиенты

    • 500 г листьев теста для пахлавы,
    • 2 стакана молотых фисташек,
    • 250 г сливочного масла,

    Для сиропа;

    • 3 чашки сахара,
    • 3 стакана молока.

    Для посыпки;

    • 50 г темного шоколада,
    • Молотые фисташки.

    Подготовка

    1. Для сиропа возьмите молоко и сахар в кастрюле,
    2. Перемешивайте, пока сахар не растворится на сильном огне,
    3. Когда сахар растает и сироп закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут, затем снять с огня,
    4. Растопить сливочное масло и процедить через очень мелкое сито,
    5. Листы теста для пахлавы разрезать на две части,
    6. Выложите половину листьев в форму для запекания подходящего размера, намазав между ними сливочное масло,
    7. Сверху посыпать молотыми фисташками,
    8. Оставшиеся листья положите друг на друга таким же образом, намазав между ними масло,
    9. Нарежьте пахлаву квадратными ломтиками,
    10. Вылить оставшееся масло,
    11. Выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке, пока верх хорошо не подрумянится,
    12. Когда верх пахлавы подрумянится, снова установите температуру в духовке, оставьте ее в духовке еще на 10 минут и выньте из духовки,
    13. Дать постоять 2-3 минуты и разлить сироп половником,
    14. Посыпать ломтики тертым шоколадом,
    15. Посыпьте ломтики мелко натертыми фисташками.

    Приятного аппетита…

    Турецкая фисташковая пахлава — Middle East Monitor

    Когда вы думаете о ближневосточных десертах, первое, что, вероятно, приходит на ум, это пахлава . Варианты этого сладкого слоеного десерта с начинкой из орехов готовят не только на Ближнем Востоке, но и в Греции, на Балканах и в Центральной Азии. Многие считают, что версия десерта, которую мы знаем сегодня, появилась во времена правления Османской империи и возникла на императорских кухнях дворца Топкапы в Стамбуле.Десерт настолько любим, что у него даже был свой парад, известный как Пахлава Алайи, когда подносы с пахлавой вручались дворцовым войскам каждый 15-й день Рамадана. Возможно, мы не сможем подтвердить точное происхождение этого десерта, но любой десерт с собственным парадом должен быть особенным!

    В то время как пахлава может быть начинена всеми видами орехов, в том числе грецкими, фундуком и кедровыми орехами, мой самый любимый вариант – это вариант с начинкой из фисташек. Эта версия, известная в турецком городе Газиантеп, получила «охраняемый статус» Европейского Союза.Хотя может быть трудно достать вкусные фисташки из Газиантепа, постарайтесь использовать фисташки самого высокого качества, которые вы можете найти, и после того, как они очищены от скорлупы, найдите время, чтобы замочить их в горячей воде примерно на 20 минут и очистить каждую кожуру. ядра, растирая их между пальцами. Это придаст фисташкам более чистый и яркий вкус, а также подчеркнет их ярко-зеленый цвет. Вы можете пропустить этот шаг, но его выполнение даст вам наилучший результат.

    Приготовление пахлавы в домашних условиях может показаться пугающим, но на самом деле это не сложно, просто требует немного времени со всеми слоями, но я обещаю, что конечный результат стоит затраченных усилий! При приготовлении сиропа убедитесь, что вы смешиваете воду и сахар до тех пор, пока сахар не растворится до того, как он закипит, чтобы он не кристаллизовался позже.Для этого рецепта мне нравится использовать круглый противень с основанием около 15 дюймов, но вы можете использовать что-то большее или меньшее, просто убедитесь, что вы вырезали тесто, чтобы оно соответствовало размеру вашего противня, и в конечном итоге вы можете использовать меньше масла и сиропа. Вы можете использовать квадратный или прямоугольный противень, просто убедитесь, что вы нарезали тесто до нужного размера, и вы можете нарезать кусочки на квадраты или ромбы. Выкладывая тесто слоями, убедитесь, что вы используете больше обрезков в нижних слоях, прежде чем добавлять фисташки, и используйте больше полных листов в верхних слоях для лучшей основы и более красивого законченного вида.

    Подавайте после того, как он остынет до комнатной температуры, с чаем или кофе по-турецки, или, как вы наверняка видели в социальных сетях, с мороженым посередине. Поверьте, это определенно стоит попробовать!

    Ингредиенты

    Сироп

    500 г сахара

    360 мл воды

    2 чайные ложки лимонного сока

    Пахлава

    250 г сливочного масла

    30-35 листов теста фило

    500 г фисташек, грубо нарезанных (для лучшего результата очистить от кожуры)

    Мороженое (по желанию для подачи)

    Инструкции
    1. Чтобы приготовить сироп, смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Перемешивайте, пока сахар не растворится, и доведите до кипения на среднем огне. Когда закипит, уменьшите огонь и оставьте кипеть на 8-10 минут. Добавьте лимонный сок, перемешайте и дайте покипеть 1 минуту. Снимите с огня и отложите в сторону, чтобы остыть до комнатной температуры.
    2. Чтобы приготовить пахлаву, начните с топленого масла. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Как только он полностью растает, снимите пену или остатки молока с поверхности. Отложите. Вы можете использовать сухое молоко для других блюд, в которые вы обычно добавляете масло, таких как яйца или картофельное пюре.
    3. Положите тесто фило на противень и обрежьте его по размеру. Сохраните обрезки, так как мы будем использовать их и в слоях. Затем смажьте поднос небольшим количеством топленого масла.
    4. Добавьте 2-3 листа теста, слегка смазав их сливочным маслом. Сделайте несколько слоев из обрезков и смажьте маслом. Продолжайте наслаивать, чередуя полные листы и обрезки, пока не наложите половину листов фило.
    5. Добавьте фисташки ровным слоем, оставив примерно полдюйма от краев без фисташек.Посыпьте фисташки небольшим количеством масла и продолжайте выкладывать слои, пока не используете все тесто. Верхние 2-3 слоя должны быть целыми кусками, а не обрезками.
    6. Когда вы закончите выкладывать слои, подверните края ножом и обрежьте лишние кусочки.
    7. Разрежьте пахлаву на 12 треугольных частей. Самый простой способ — разрезать на четыре части, а затем каждую четвертинку на три части. Убедитесь, что вы разрезали до самого низа.
    8. После того, как вы нарежете кусочки, защипните каждый кусочек, чтобы получилась пухлая треугольная форма.Если вы заметили, что нож не прорезал до конца, просто пройдитесь по тесту, чтобы прорезать его до конца.
    9. Смажьте оставшимся сливочным маслом, уделяя особое внимание краям и середине, так как эти части быстрее всего подрумянятся.
    10. Выпекать 20-25 минут при 180°C (165° с конвекцией), пока не станет золотисто-коричневым.
    11. Когда она станет золотисто-коричневой, достаньте из духовки и равномерно полейте сиропом пахлаву.
    12. Оставьте охлаждаться примерно на час или до комнатной температуры.Пахлава впитает сироп. Чем дольше вы дадите ему отдохнуть, тем больше сироп впитается.
    13. Наслаждайтесь чашкой чая или кофе по-турецки, а если вы чувствуете себя снисходительным, подавайте с ванильным мороженым внутри.

    Как приготовить турецкую пахлаву

    Это слоеное, липкое сладкое лакомство — идеальный десерт для друзей и семьи. Этот простой рецепт турецкой пахлавы, вдохновленный ароматами Турции, станет одним из ваших любимых в следующий раз, когда вы захотите чего-то более особенного, чем обычное печенье.

    Привет, я Оливия! Я одержима включением мировых вкусов в свои блюда, особенно в десерты. Пытаясь узнать больше о мире через еду, эта серия блогов демонстрирует мои собственные рецепты, вдохновленные ароматами со всего мира. Мой опыт в кулинарии, фотографии и антропологии образует идеальный трифект, который, в свою очередь, создал My Global Bites. Прежде чем приступить к разработке каждого рецепта, я часами изучаю вкусы, которые хочу включить, и работаю над тем, чтобы сделать что-то уникальное с отсылками к определенным региональным вкусам.Мое намерение с этими рецептами состоит в том, чтобы отпраздновать множество невероятных вкусов, найденных по всему миру, но если вы обнаружите какие-либо ошибки или искажения, которые я мог сделать, пожалуйста, не забудьте прокомментировать ниже! Я рассматриваю это как непрерывный процесс обучения и хотел бы быть наставником, а также учеником, когда речь идет о глобальной еде. Надеюсь, вам понравится это сладкое угощение: турецкая пахлава!

    Что такое пахлава и какова она на вкус?

    Пахлава – десерт из слоеного теста фило, восхитительно пропитанный сладким сиропом.Этот десерт особенно уникален благодаря сочетанию разных текстур. Хрустящее слоеное тесто филло на верхнем слое контрастирует с липкими нижними слоями, пропитанными цитрусовым сиропом с хрустящими орехами между ними, — это невероятный опыт. Откусывая эту пахлаву, я ощущаю легкий лимонный вкус, соленые фисташки и хруст фило — отличное сочетание. 10/10 очень рекомендую.

    Откуда пахлава?

    Его происхождение неясно, но многие прослеживают его до Османской империи, а некоторые утверждают, что современная форма пахлавы возникла в Турции, а затем видоизменилась в Греции.Основные различия между турецкой пахлавой и греческой пахлавой заключаются в сиропах, используемых для насыщения десерта. В Турции традиционно готовят лимонно-сахарный сироп, а в Греции традиционная пахлава имеет сироп на основе меда. Сегодня я научу вас готовить традиционную турецкую пахлаву с фисташками, грецкими орехами и лимонным сиропом.

    Подсказки к рецепту:

    • Хотя можно приготовить тесто фило в домашних условиях, это довольно утомительный процесс, требующий некоторого терпения.Я настоятельно рекомендую использовать купленное в магазине тесто фило (чтобы избавить вас от головной боли), но если вы заинтересованы в обучении, ознакомьтесь с этим рецептом о том, как приготовить тесто фило.
    • Хотя фисташки или грецкие орехи являются традиционными в рецепте турецкой пахлавы, вы можете проявить творческий подход к выбору орехов, если это не ваши любимые орехи. Только не забудьте их мелко нарезать!
    • Мне также нравится использовать жареные соленые фисташки, так как они придают блюду дополнительный вкус. Я любитель сладкого/соленого.Если вам это не по душе, вы можете использовать несоленые орехи.
    • Этот рецепт требует использования топленого масла. Хотя вы можете купить его в магазине, вы можете легко приготовить его дома из нескольких кусочков сливочного масла, которые лежат в вашем холодильнике. Узнайте, как сделать топленое масло здесь.

    Как приготовить турецкую пахлаву:

    Ингредиенты:

    1 фунт теста фило (размороженное)

    3 стакана белого сахара

    2 стакана воды

    3 ст.л. лимонного сока

    1.5 стаканов топленого масла (примерно 3,5 пачки)

    2,5 стакана мелко нарезанных фисташек

    ½ стакана грецких орехов

    Цедра лимона для украшения

    Ступени:
    1. Поместите тесто фило в холодильник на ночь, чтобы оно оттаяло.
    2. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    3. Измельчите фисташки и грецкие орехи, чтобы они были относительно мелкими. Я использовал блендер и включал и выключал его, чтобы добиться разных размеров. Я предпочитаю текстурированную пахлаву, но если вам нужна более однородная текстура, вы можете нарезать ее очень мелко.Смешайте 2 стакана измельченных фисташек с ½ стакана измельченных грецких орехов в миске и отложите в сторону. Оставшиеся ½ стакана нарезанных фисташек оставьте для украшения.
    4. В средней кастрюле растопить 4 пачки сливочного масла. После того, как смесь станет жидкой, соскребите пенистые белые кусочки, которые плавают на поверхности. Процедите оставшуюся желтую смесь в миску, избегая твердых масляных жиров, которые находятся на дне кастрюли. Отложите. (Подробнее о топленом масле читайте здесь).
    5. Размороженное тесто фило раскатайте и разложите на разделочной доске.Смажьте маслом сковороду размером 9×13 дюймов и нарежьте тесто фило примерно по размеру сковороды. Мне пришлось обрезать примерно на дюйм, но не нужно быть идеальным. Мне нравится иметь несколько шелушащихся дополнительных битов по краям.
    6. Работая быстро, чтобы тесто фило не высохло, положите один лист фило на дно формы. С помощью мочалки или ложки смажьте тесто тонким слоем топленого масла. Продолжайте укладывать тесто фило друг на друга с маслом между ними, пока у вас не будет 10 слоев теста фило на сковороде.
    7. Когда у вас будет базовый слой фило, посыпьте половиной ореховой смеси, равномерно распределив ее по форме. Сбрызните небольшим количеством сливочного масла и положите лист теста фило поверх ореховой смеси, чтобы оно прилипло к орехам.
    8. Повторяйте шаг 6, пока не получите еще 10 слоев смазанного маслом теста фило поверх орехов. Сверху посыпать оставшейся ореховой смесью.
    9. Повторите шаг 7, чередуя масло и фило, чтобы создать верхний слой.
    10. Перед приготовлением очень острым ножом разрежьте пахлаву на 36 ровных частей.Нарезка пахлавы до ее приготовления помогает предотвратить разрушение хрупкого и слоеного теста филло.
    11. Поставить в духовку и готовить 40-45 минут. Убедитесь, что верх стал золотисто-коричневым и немного приподнялся от краев сковороды — это хороший признак того, что нижние слои готовы.
    12. Пока пахлава находится в духовке, достаньте кастрюлю среднего размера, добавьте сахар и воду и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите 15 минут или пока смесь слегка не загустеет и не приобретет золотистый оттенок.Следите за тем, чтобы смесь не переварилась, иначе сироп будет слишком густым для заливки. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
    13. Когда пахлава полностью приготовится, выньте ее из духовки и сразу же полейте теплым лимонным сиропом. В зависимости от того, насколько липкой вам нравится пахлава, вам может не понадобиться использовать весь сироп. Убедитесь, что он равномерно пропитан.
    14. Дать остыть и пропитаться сиропом не менее часа.
    15. Хранить при комнатной температуре, чтобы сохранить хлопьевидную текстуру, или в холодильнике, если текстура липкая.

    Как приготовить турецкую пахлаву

    Это слоеное липкое сладкое лакомство — идеальный десерт для друзей и семьи. Этот простой рецепт турецкой пахлавы, вдохновленный ароматами Турции, станет одним из ваших любимых в следующий раз, когда вы захотите чего-то более особенного, чем обычное печенье.

    Время подготовки 1 час 20 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 2 часа 5 минут

    Десертное блюдо

    Турецкая кухня

    Ингредиенты

    • 1 фунт размороженного теста фило
    • 3 чашки белого сахара
    • 2 чашки воды
    • 3 столовые ложки лимонного сока
    • 1.5 стаканов топленого масла ок. 4 палочки
    • 2,5 стакана мелко нарезанных фисташек
    • ½ стакана грецких орехов
    • Лимонная цедра для украшения

    Инструкции 

    • Поместите тесто фило в холодильник на ночь, чтобы оно оттаяло.

    • Разогрейте духовку до 350 градусов.

    • Измельчите фисташки и грецкие орехи, чтобы они были относительно мелкими. Я использовал блендер и включал и выключал его, чтобы добиться разных размеров. Я предпочитаю текстурированную пахлаву, но если вам нужна более однородная текстура, вы можете нарезать ее очень мелко.Смешайте 2 стакана измельченных фисташек с ½ стакана измельченных грецких орехов в миске и отложите в сторону. Оставшиеся ½ стакана нарезанных фисташек оставьте для украшения.

    • В средней кастрюле растопить 4 пачки сливочного масла. После того, как смесь станет жидкой, соскребите пенистые белые кусочки, которые плавают на поверхности. Процедите оставшуюся желтую смесь в миску, избегая твердых масляных жиров, которые находятся на дне кастрюли. Отложите.

    • Размороженное тесто фило раскатайте и разложите на разделочной доске.Смажьте маслом сковороду размером 9×13 дюймов и нарежьте тесто фило примерно по размеру сковороды. Мне пришлось обрезать примерно на дюйм, но не нужно быть идеальным. Мне нравится иметь несколько шелушащихся дополнительных битов по краям.

    • Работая быстро, чтобы тесто фило не высохло, положите один лист фило на дно формы. С помощью мочалки или ложки смажьте тесто тонким слоем топленого масла. Продолжайте укладывать тесто фило друг на друга с маслом между ними, пока у вас не будет 10 слоев теста фило на сковороде.

    • Когда у вас будет базовый слой фило, посыпьте половиной ореховой смеси, равномерно распределив ее по форме. Сбрызните небольшим количеством сливочного масла и положите лист теста фило поверх ореховой смеси, чтобы оно прилипло к орехам.

    • Повторяйте шаг 6, пока не получите еще 10 слоев смазанного маслом теста фило поверх орехов. Сверху посыпать оставшейся ореховой смесью.

    • Повторите шаг 7, чередуя масло и фило, чтобы создать верхний слой.

    • Перед приготовлением очень острым ножом разрежьте пахлаву на 36 равных частей. Нарезка пахлавы до ее приготовления помогает предотвратить разрушение хрупкого и слоеного теста филло.

    • Поставить в духовку и готовить 40-45 минут. Убедитесь, что верх стал золотисто-коричневым и немного приподнялся от краев сковороды — это хороший признак того, что нижние слои готовы.

    • Пока пахлава находится в духовке, достаньте кастрюлю среднего размера, добавьте сахар и воду и доведите до кипения.После закипания уменьшите огонь и варите 15 минут или пока смесь слегка не загустеет и не приобретет золотистый оттенок. Следите за тем, чтобы смесь не переварилась, иначе сироп будет слишком густым для заливки. Добавьте лимонный сок и перемешайте.

    • Когда пахлава полностью приготовится, выньте ее из духовки и сразу же полейте теплым лимонным сиропом. В зависимости от того, насколько липкой вам нравится пахлава, вам может не понадобиться использовать весь сироп. Убедитесь, что он равномерно пропитан.

    • Дать остыть и пропитаться сиропом не менее часа.

    • Хранить при комнатной температуре, чтобы сохранить слоистую текстуру, или в холодильнике, если текстура липкая.

    Примечания

    • Хотя можно приготовить тесто фило в домашних условиях, это довольно утомительный процесс, требующий некоторого терпения. Я настоятельно рекомендую использовать купленное в магазине тесто фило (чтобы избавить вас от головной боли).
    • Хотя фисташки и/или грецкие орехи являются традиционными в рецепте турецкой пахлавы, вы можете проявить творческий подход к выбору орехов, если это не ваши любимые орехи.Только не забудьте их мелко нарезать! Мне также нравится использовать жареные соленые фисташки, поскольку они придают блюду дополнительный аромат. Я любитель сладкого/соленого. Если вам это не по душе, вы можете использовать несоленые орехи.
    • Этот рецепт требует использования топленого масла. Хотя вы можете купить его в магазине, вы можете легко приготовить его дома из нескольких кусочков сливочного масла, которые лежат в вашем холодильнике. Узнайте, как приготовить топленое масло, в разделе «Основы кулинарии».

    Ключевое слово Пахлава, Фисташковая пахлава, Турция, Турецкий, Турецкая пахлава

    Нравится этот рецепт? Не забудьте подписаться на @myglobalbites в Instagram, чтобы быть в курсе всего вкусного.