Тюркская кухня: Тюркская кухня

ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ НАРОДОВ РОССИИ

        Национальные кухни многочисленных тюрко-язычных народов России (свыше 25 народов общей численностью 10 млн чел.), населяющих Татарию, Башкирию, ряд соседних с ними областей Поволжья, несколько автономных республик и областей Северного Кавказа — Дагестан, Чечню, Ингушетию, Осетию, Черкессию, Карачай, Кабарду, Балкарию, Адыгею, а также Якутию в Сибири, так или иначе повторяют по составу сырья, по композиции и технологии приготовления пищи основные кулинарные направления, рассмотренные в этой книге.
        За малым исключением, национальные блюда указанных народов под иными названиями дублируют сходные с ними блюда основных национальных кухонь нашей страны.
        Например, распространенная в нашей стране татарская кухня (и близкая ей башкирская), получившая широкую известность в ряде районов России через систему общественного питания, во-первых, далеко не сохраняется в своем чистом виде, ибо испытала сильное влияние народов, в среде которых татары существуют (татарское население численностью 6,5 млн чел., а вместе с башкирами — 8 млн, на 75% проживает вне своей республики), а во-вторых, по технологии и ассортименту блюд фактически совпадает со среднеазиатскими кухнями — казахской и узбекской, так как корень у них во многом общий — золотоордынская кухня XIII—XVI веков.

        Две другие крупные кухни тюркоязычных народов — северокавказская и якутская, хотя и разнятся между собой, что объясняется неодинаковыми природными условиями Кавказа и Восточной Сибири, сохраняют общие черты древней кухни кочевых тюрков, своих прародичей, но в то же время близки кухням соседствующих с ними народов: северокавказская — азербайджанской, а якутская — монгольской и субарктической, или заполярной. Северокавказская и якутская кухни полны заимствований и переделок из этих кухонь и мало чем отличаются от них технологией. Но черты древней кухни, несмотря на все позднейшие влияния, стойко держатся и проявляются в подборе продуктов и в композиции ряда блюд современных тюркских кухонь. Так, конина, блюда из нее и кумыс до наших дней принадлежат к самым почетным кушаньям и у татар Поволжья, и у башкир Урала, и у ногайцев Прикаспия, и у кумыков Дагестана, и у якутов Заполярья. Интересно, что в то время, как в промышленной европейской части страны даже татарская кухня в целом все более теряет свои классические тюркские черты, уступая то тут, то там модным городским кулинарным влияниям, в далекой Якутии тюркские кулинарные традиции, прежде не столь ярко выраженные, заметно укрепляются в последние годы. Ныне как раз в Якутии, как нигде в стране, процветает мясное направление коневодства. Здесь конина лучшего качества, так как якутские лошади при табунном содержании за лето быстро нажировываются и дают отличное мясо, пользующееся большим спросом даже на мировом рынке.
        Поскольку северокавказская кухня распадается еще на полтора десятка мелких кухонь, разнящихся в деталях, полезно дать ей более подробную характеристику и тем самым отграничить от закавказских, определить ее место в системе основных кулинарных направлений. То же самое надо сделать и в отношении якутской кухни, развивавшейся обособленно от других тюркских. Северокавказская кухня. Часто кухню народов Кавказа называют кавказской кухней. Такого кулинарного направления не существует. Есть три закавказские кухни — грузинская, армянская и азербайджанская, — и есть кухня северокавказских народов. Последняя имеет много черт, свойственных азербайджанской и отчасти грузинской кухне, но гораздо в большей степени она связана с кухней степных, скотоводческих народов, с казахской и татаро-узбекской, обычаи которой были занесены на Северный Кавказ еще в древности ногайцами, кумыками, кипчаками и туркменами, а позднее — турецкими завоевателями.
        Конечно, северокавказская кухня неоднородна. Она состоит из нескольких региональных кухонь, в которых сходные блюда носят разные национальные названия, а одинаковые по названию блюда и изделия готовят из разных продуктов. Но принципы и кулинарное направление у всех этих кухонь — обшие.
        С татаро-узбекской кухней северокавказскую роднят общие принципы приготовления хлеба (пресных лепешек, чурека), одинаковый подход к обработке мяса, употребление баранины, наличие супов типа шурпы (шурва, чурпа), большое значение, отводимое мясо-тестяным блюдам, сходные кисломолочные продукты (катык, айран, творожные сыры). В то же время такие блюда и изделия, как дюшбере, курзе, буглама, шашлыки (кобобы), рассольные сыры, употребление пряностей и катыка в качестве компонента пищевых изделий и все кондитерские изделия — халвы, шербеты, пахлавы — сходны с закавказскими кухнями, особенно с азербайджанской.
        Самыми характерными в меню северокавказских народов являются различные виды пресных лепешек (с маслом, сметаной), разнообразные хинкалы (ханкалы), т. е. широкая лапша или куски пресного теста из пшеничной, кукурузной или гороховой муки, отваренные вместе с бараниной (мясом) в разных сочетаниях и с разными приправами, затем чуду (чюду), т. е. пирог из пресного теста, полувыпекаемый, полужаренный на сковороде, с тонкой тестяной оболочкой и толстым слоем начинки из мяса, творога, тыквы, зелени (лука) в зависимости от того, в каком районе Северного Кавказа его делают. Наконец, в качестве основной пищи, напитка и приправы широко применяется молоко типа катыка — айран, жуурт и т. д.
        Часто по названию и композиции северокавказские блюда напоминают блюда разных соседних народов. В национальных кухнях аварцев, лезгин, кумыков, даргинцев, чеченцев, ингушей, черкесов, карачаевцев, лаков, кабардинцев, адыгейцев можно встретить блюда с закавказскими названиями, которые, однако, по композиции и технологии напоминают блюда татаро-узбекской кухни. Северокавказская кухня внесла в общесоюзную кухню несколько весьма популярных пищевых изделий. Это кефир, воздушная кукуруза (къурмач) и чебуреки.
        Якутская кухня. Среди народов России около трети миллиона составляют якуты, народ тюркский по происхождению и языку, но живущий в условиях Восточной Сибири и Крайнего Севера и уже с XVIII века довольно прочно воспринявший русскую культуру (достаточно сказать, что имена и фамилии у всех якутов русские).
        Вполне понятно, что якутская кухня отразила эти особенности исторического развития якутов. Вторые мясные блюда технологией напоминают монгольскую и казахскую кухни, поскольку в древности хозяйство якутов базировалось на кочевом скотоводстве. Целый ряд блюд якутов, особенно молочные, напоминают кухню их соседей — бурятов. В то же время первые блюда якутской современной кухни — русские, поскольку в прошлом якутская кухня не знала национальных супов. Условия жизни в восточно-сибирской тайге, на Крайнем Севере, вдоль рек Анабар, Индигирка, Оленёк, Колыма и великой сибирской реки Лены и ее притоков — Олекмы, Вилюя и Алдана наложили решающий отпечаток на якутскую кухню. В ней широко используются пернатая дичь, оленина, сибирская рыба: хатыс (сибирский осетр), чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус. При этом методы использования пищевого сырья во многом аналогичны принятым в субарктической кухне, т. е. мясо и рыба используются очень часто сырыми и притом только в зимнее время, когда из этих замороженных продуктов можно делать строганину, т. е. нарезать тонкими в виде стружек кусочками, которые употребляют в пищу вместе с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение).

        Что же касается композиции якутских блюд, то она чрезвычайно проста: это либо отварные продукты (мясо, рыба), либо сырые (молоко, кровь, мясо, рыба, травы), либо сырые сброженные (кумыс, буза). Овощи, а тем более фрукты не применялись в блюдах национальной кухни. Даже использование ягод и грибов началось сравнительно недавно — в прошлом их не умели готовить.

. В.В. Похлебкин. 2005.

13 национальных блюд, которые готовят казахи, кыргызы и алтайцы

Бешбармак

Традиционное мясное блюдо тюркоязычных народов. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приема дорогих гостей.

Бешбармак в Кыргызстане, в отличие от казахского, готовят с более концентрированным соусом, называемым чык, бульон с куртом.

Куырдак — куурдак

Традиционное жаркое у казахов, кыргызов, таджиков, узбеков и туркменов из мяса или субпродукта и лука. Название происходит от киргизского слова кууруу, казахского куыру, что значит жарка. Куырдак жарится из только что нарезанной баранины и говядины: печень, сердце, чучуки. В современной кухне в целях придания блюду большего объема часто добавляют также овощи — картофель, морковь, тыкву. У кыргызов куырдак жарится в нескольких видах: кара куурдак, солкулдак куурдак, борпошо куурдак.

Казы

Традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путем помещения в конскую кишку жирной конины с ребер.

Карта

Конская толстая кишка, вывернутая наизнанку. Готовится путем промывки и слабого засаливания. Употребляется в вареном виде. Считается деликатесом у казахов, кыргызов, татар, каракалпаков. Очень часто казы и карта варятся вместе с мясом и подаются как одно большое блюдо.

Шужук — чучук

Традиционный колбасный деликатес. Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладываются в кишки, подсушиваются, вялятся. В Казахстане и Кыргызстане в изготовлении шужукаиспользуется конина.

Жал

У казахов и кыргызов это конский подгривный жир. При отрезании жала от конской туши прирезается немного мяса с шеи. Считается лакомой частью конской туши. Употребляется в копчено-вареном виде, обычно холодным. Жал зачастую подают с жая — конским огузком.

Кан — быжы

Алтайский колбасный деликатес из крови барана. Перед варкой в кровь добавляют молоко, нутряной бараний жир, порезанный дикий лук и чеснок с солью. Всю эту смесь затем заливают в бараньи кишки, предварительно вывернутые жиром внутрь. Кыргызы готовят кровяную колбасу без добавления молока и называют «быжы».

Кумыс

Кисломолочный напиток, изготавливаемый в большинстве случаев из кобыльего молока, получается в результате молочнокислого и спиртового брожения. Считается традиционным напитком у казахов, кыргызов и алтайцев.

Айран

Разновидность кисломолочного напитка тюркских народов. А чалап, или шалап — разбавленный для питья айран.

Курт — курут

Кисломолочный продукт, который обычно представляет собой белые шарики. Копченый и твердый сыр делают из кипяченого молока на закваске. Его подвешивают в мешочках, затем лепят из получившейся массы шарики диаметром пять-семь сантиметров и высушивают на солнце в течение двух-четырех дней. На вкус он довольно соленый и может храниться очень долго. У каждого народа Средней Азии курт получается иным, чем у соседей. Все дело в уникальной закваске для катыка и исходном сырье, то есть молоке.

Баурсак — боорсок

Традиционное мучное изделие алтайцев, казахов, кыргызов и других тюркских народов. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков ромбовидной или круглой формы, изготовляемых путем жарки во фритюре в казане.

Талкан

Прожаренный и измельченный ячмень. Используют в еду и «чарак», пока еще не измельченный в талкан жареный ячмень. Талкан, так же как арака, считается священным продуктом, используется в обрядах у алтайского народа.

Каймак

Кисломолочный продукт, который по вкусу напоминает смесь сметаны, творога и сливочного масла. Его отстаивают сутки в прохладном месте, далее снимают сливки вместе с образовавшейся пенкой. Каймак довольно плотный: из одного литра молока на выходе получается не больше двухсот граммов продукта. Его добавляют в супы, салаты из черемши, да и едят просто так, с хлебом. Алтайцы оставшееся молоко используют для приготовления чегеня.

Блюдо тюркоязычных народов :Бешбармак — Türktoyu

Бешбармак— традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов.

«Бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами).

В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к аксакалам (им трудно разжёвывать крупные куски). Чем мельче накрошено мясо тем лучше,плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение готовить бешбармак.

С блюдом бешбармак можно встретиться в разных тюркских национальных кухнях.В таких как Башкирской, Каракалпакской, Казахской, Кыргизской,Татарской,Туркменской и Узбекской кухне.

В башкирской и татарской кухнях

Башкирский и татарский бишбармак чем то похожи по приготовлению.

У башкир и татаров, наряду с широко распространенным названием бишбармак, в некоторых районах у блюда существовали и другие названия — ҡуллама, hалма, hалмалы ит или просто aш.

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину.Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульонным жиром (или сливочным маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда. В этнографических исследованиях отмечаются особенности церемонии угощения этим блюдом, бытовавшие у башкир.

В казахской кухне

Бешбармак/бесбармак (каз. ет, нанмен ет, бесбармақ, бешбармақ) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по торжественным случаям.

Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. шелпек/жайма) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» (каз. төрт түлiк мал) — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель. На западе Казахстана блюдо может быть приготовлено из рыбы осетровых пород.

В каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях

У ногайцев (народ на Северном Кавказе кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется «турома́», что переводится как «кро́шево». Аналогичное блюдо каракалпакской кухни называется «турама́» и представляет собой мелко накрошенное мясо с измельчёнными клёцками. Туркменская «дограма́» готовится из отварной баранины, специальной тонкой твёрдой лепешки («дограма-чурек») и репчатого лука. Все ингредиенты измельчаются, перемешиваются, заливаются бульоном и приправляются молотым перцем.

В киргизской и узбекской кухнях

Бешбармак (кирг. тууралган эт, бешбармак — крошеное мясо, бешбармак) — одно из комплекса блюд традиционного ритуала подачи мяса. Бешбармак готовится по случаю семейных праздников (кирг. той) или для угощения дорогих гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Пока мясо отваривается гостям подают быстро приготовляемое блюдо куурдак — жаркое из мяса. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшу делают женщины. Отварное мясо крошат мужчины, обычно те кто помоложе. Сидя за дастарханом его крошат держа на весу в одной руке, а другой рукой мелко нарезая мясо острым ножом поперёк волокон.

Предшественником бешбармака считается блюдо наарын, в которое не добавляют лапшу.

Узбекский нарын (узб. norin, норин) готовится практически так же как и каракалпакская турама. Обычно используется конина, также добавляется колбаса казы. Так как тесто для нарына нарезается в тонкую лапшу уже после варки то это блюдо иногда подаётся как холодное. Более всего нарын популярен в Ташкентской области.

Интересные факты

В Москве в чайхане «Казан» 3 октября 2013 года приготовили самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни. Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте — бешбармаке.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда общим весом 736,5 кг ушло более 700 кг мяса. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса.

Smak.ua

Сад, огород

Правила подкормки почвы после уборки урожая

Убирая урожай, мы постепенно освобождаем грядки. Садоводам прекрасно известно, что если ничего не садить, то земля мгновенно зарастет сорняками. Вряд ли кто захочет допустить подобное. Логичней подпитать плодородие почвы использованием сидераторов или приступить к подготовке грядки к следующему сезону.

Соусы

Сезонные заготовки: аджика острая из кабачков

Готовить запасы на зиму уже пора. И начать можно с кабачков!

Сушка

Как сушить кабачки на зиму: 3 проверенных метода

Заготовка кабачков на зиму — занятие, которое не требует огромного опыта.

Вторые блюда

Разнообразим меню: тушеная чечевица

Чечевица — необыкновенно вкусная, если ее правильно приготовить. Для этого блюда вам понадобится чеснок, розмарин, помидор, кабачок, перец и конечно чечевица. Рекомендуем!

Салаты и закуски

Интересные закуски: маринованный сыр

Маринованный сыр можно подавать к столу и как закуску, а можно использовать как ингредиент в салатах. Благодаря маринованному сыру, салаты приобретают изысканный и необычный вкус.

Первые блюда

Брюссельский суп с шампиньонами

Ароматный густой супчик с шампиньонами позволит с наслаждением утолить голод.

Герметизация

Пикантная икра из кабачков, лука и сладкого перца

Такая икра станет прекрасным дополнением к рыбе, мясу и птице. По желанию можно использовать, как самостоятельное блюдо.

Вторые блюда

Запеканка из фасоли и кабачков: просто, но вкусно

Запеканка из фасоли и кабачков — тающая во рту вкуснятина, которая готовится из самых обычных продуктов!

Вторые блюда

Курица в йогуртовом соусе

Многие из вас любят мясо, а точнее курицу. Попробуйте удивить себя и свои вкусовые рецепторы добавив йогуртовый соус и приготовив очень вкусное блюдо.

Выпечка

Пирог со сливами и заварным кремом «Сливка-ленивка»

Сочетание хрустящего коржа, нежного ванильного крема и сочных слив делает этот простой и быстрый в приготовлении пирог нереально вкусным. Непременно порадуйте близких этой выпечкой в сезон слив!

Герметизация

ТОП-5 лучших рецептов томатных салатов на зиму

Ароматная и сочная консервация, приготовленная в домашних условиях, выручит вас не один раз в холодные, зимние дни.

Как приготовить: видео

Японская кухня: отбивные с рисом

Вы любите японскую кухню? Тогда приготовьте отбивные по японскому рецепту. Не забудьте отварить к отбивным рис.

Вторые блюда

Готовим дома: плов с зирой, барбарисом и кукрумой

Вы очень любите плов? Тогда этот рецепт вас точно не оставит равнодушным. Берите на заметку и готовьте плов с мясом, с добавлением зиры, барбариса, куркумы и ваших любимых специй.

Маринование

Вкусно и полезно: помидоры с базиликом на зиму

Помидоры с базиликом на зиму отличаются от обычных заготовок своим вкусом. Острый и пряный рассол придает овощам восточные вкусовые нотки. Рекомендуем!

Герметизация

Консервировать без консерватизма: необычная «Сливовая аджика»

Эта сливовая заготовка на зиму разобьет все ваши предубеждения о том, что аджика – это непременно острый и пряный соус из помидор и перца.Соус превосходно сочетается практически с любыми блюдами.

Тюркская юрта

Существуют два основных типа юрты — мангольская и тюркская. К тюркским относится казахская и киргизская юрты. До последнего времени происхождение казахской юрты, формирование ее конструктивных особенностей живо обсуждаются в специальной литературе. По мнению С.И. Вайнштейна, прототипом современной казахской юрты послужила юрта древнетюркского типа, изобретение которой относится к середине I тыс. н.э. и которая своими конструктивными особенностями связана с более ранней формой переносного жилища – полусферическим гуннским шалашом. В любом случае ясно, что юрта кочевников является продуктом длительного развития, постепенного совершенствования более примитивных типов жилищ. Эта конструкция с оригинальным архитектурным решением, со сложным семантическим смыслом отражает уровень культурного развития тюркских племен, их сложную идеологию.

Казахская юрта является не только элементом материальной культуры народа, но и содержит символику, в которой сосредоточена самая разнообразная информация о религиозно – мифологической картине мира. В народной картине мира казахов и их предков моделью служили, во-первых, доступные обыденному сознанию внешние признаки окружающего мира, во-вторых, человеческое общество.

Изготовление каркаса юрты относится к тюркскому (кыпчакскому) типу разборных решетчато-войлочных построек. По сравнению с монгольской она имеет более высокое куполообразное очертание крыши, позволяющее выдержать ураганные ветры, дождь и снежные наносы. Казахская юрта — Кииз уй состоит из красиво изогнутых складывающихся решетчатых стен — кереге, сводчатых жердей — уыков, верхнего обруча — шанырака. Все это обвязывается веревками и ковровыми дорожками, покрывается по бокам четырьмя туырлыками (названия войлочных покрытий юрты), поверх их — двумя узуками и тундуком, составляющими стены и кровлю жилища, надежно защищающими от непогоды.

Юрта как жилище была очень удобна летом, но условия жизни в ней зимой, если приходилось зимовать, особенно при сильных морозах, ветрах, срывавших нередко ее войлочное покрытие и опрокидывавших каркас, были очень тяжелыми. Интерьер юрты базировался на лучших народных традициях. По его мнению, различные предметы из войлока, тканые изделия, узорчатые циновки, настенные ковры, вышивки, домашняя утварь, отделанная резьбой по дереву, инкрустацией костью, росписью и т. д. сохранили циклы производства древних мастеров и основы национального узоротворчества. Войдя в богатую юрту, человек попадал обычно в неповторимый мир орнамента. Пол застилался коврами паласного типа, текеметами, корпеше — ватными одеялами, рассчитанными на постилку для сидения, на которые разбрасывали жержастык — подушки жесткие, а когда приходили наиболее почетные гости — еще и кусжастык, копшик — подушки мягкие, набитые перьями. На стены вешали разноцветные ковры.

В центре юрты ставили обычно очаг — треножник с котлом для приготовления пищи на огне. А в парадной юрте имелся круглый стол для трапезы, который покрывался дастарханом — скатертью. При входе в юрту слева, как полагается, висели принадлежности конской сбруи, приспособления для охоты с ловчей птицей. Чуть подальше ставилась деревянная кровать — тосекагаш для молодоженов с шымылдыком — пологом, прикрывавшим их постель от посторонних глаз. Рядом с тосекагаш на двух-трех подставках — жукаяк ставили набитые домашними вещами войлочные или ковровые чехлы — каршын, тен, а на них два-три сундука (абдре), поверх которых складывали одеяла, подушки, чтобы продемонстрировать достаток жившей в юрте семьи.

 

12 самых вкусных блюд турецкой кухни

Турецкая кухня вобрала в себя кулинарные традиции множества народов. Замешанная на арабских обычаях, приправленная средиземноморскими мотивами, она настаивалась на эталонах балканской кулинарии и тюркских кочевников, закалялась канонами ислама и томилась в печах кавказских тенденций. Скайсканер выбрал 12 лучших блюд и напитков, которые обязательно надо попробовать в Турции.

1. Баклава

Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов. И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.

Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!

Самые дешевые рейсы в Турцию

2. Кокореч

Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение. Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.

Самые дешевые рейсы в Турцию

3. Симит

Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.

Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.

Сказка за воротами. Что посмотреть в Турции за пределами отеля

Изумительные пляжи Турции, в которые нельзя не влюбиться

Самые дешевые рейсы в Турцию

4. Балык-экмек

Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле. Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.

Самые дешевые рейсы в Турцию

5. Дондурма

Фото: mofles/iStock Editorial/Thinkstock

Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам вожделенный десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала.

Топ-10 достопримечательностей Стамбула

Самые дешевые рейсы в Турцию

6. Чорбасы

Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: тыква, помидоры, креветки, грибы, брокколи, горох и чечевица — каждый день можно пробовать новый суп. Заведите себе привычку заказывать суп в каждом кафе. По меньше мере, нельзя уехать, не опробовав топ-3 самых колоритных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов.

Самые дешевые рейсы в Турцию

7. Кофе

Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. Вы можете увезти кусочек турецкого колорита в красивой банке, купив популярный среди туристов и любимый аборигенами кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом. А вот каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1».

Самые дешевые рейсы в Турцию

8. Искандер-кебаб

Увлекательный квест на поездку в Турцию — перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов — Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка — шиш-кебаб — готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.

Самые дешевые рейсы в Турцию

9. Чиг кёфте

Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище.

Самые дешевые рейсы в Турцию

10. Салеп

Зимой приходит время салепа — горячего молочного напитка, густого, сладкого и согревающего. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата. Попробовав салеп, многие скучают по нему дома. В России найти салеп сложно, поэтому если напиток понравится, привезите муку с собой из Турции, чтобы по возвращении устраивать ностальгические вечера и удивлять гостей. Купить муку можно на базаре или в лавках специй, а если не хотите возиться с ингредиентами, купите готовую смесь для салепа в любом турецком супермаркете.

Самые дешевые рейсы в Турцию Самые дешевые рейсы в Турцию

11. Мидии

Вездесущие уличные торговцы зазывают лакомиться не только симитами да кебабами, но и мидиями. За пол лиры продавец откроет раковину и польет лимонным соком содержимое: мясо мидии, перемешанное с рисом. На вид мидии крошечные — но десятка неожиданно хватает, чтобы наесться. Как раз десяток раковин, красиво поданных на тарелке, вы можете заказать в кафе или взять с собой в отель вместо пиццы.

Самые дешевые рейсы в Турцию

12. Чай

Чай для турок — самостоятельное блюдо. Его готовят в двухэтажном чайнике и пьют из изящных стаканчиков-армуду, добавляя два кубика рафинада. Чаем можно завершать трапезу, но ни в коем случае не запивать другие блюда. Даже в кондитерской на вас косо посмотрят, если вздумаете запивать сладости чаем. В центральной и восточной Турции чайные — аналог пабов в Британии. В них приходят, чтобы пообщаться, а не просто выпить. Если хотите завести знакомство с местными, приходите в любую крупную чайную ближе к вечеру и скучать в одиночестве точно не будете. Если повезет, станете свидетелем настоящего шоу со стаканами.

Бюджет поездки в Анталью. Цены на еду, билеты, жилье и развлечения

Самые дешевые рейсы в Турцию

Не пропустите:

Подборка жуткой еды со всего мира для крепких нервов и желудков

11 лучших занятий в Стамбуле

Лучшие пляжи Турции: выбор местного жителя

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Турецкая кухня: что обязательно стоит попробовать

Вместе с французской и китайской, турецкая кухня входит в тройку самых богатых и питательных кухонь мира. За время краткого визита в Анталью или Стамбул обычно гости страны успевают лишь впечатлиться вкусом кебабов, пахлавы и рахат-лукума и подумать о том, что если бы была своя квартира на турецком берегу, то не нужно было бы жалеть о скором возвращении и можно было бы без ограничений совмещать отдых на море с бесконечными дегустациями. 

Ведь кроме «звезд» турецкого меню вас ждет множество неожиданных открытий. Самым большим сюрпризом может стать наличие блюд, которые на первый взгляд не имеют отношения к классической восточной в нашем понимании кухне. Исконно турецкая, тюркская кухня – это традиционные блюда кочевников-скотоводов Средней Азии: мясо на огне, молоко, кисломолочные продукты. Само слово «йогурт» — имеет турецкие корни и переводится как «сгущенный». 

Кочуя из Азии в сторону Европы и покоряя новые территории, турки-османы привносили в собственную культуру все новшества. В современной турецкой кухне сохранились уникальные традиции разных народов: греческие, армянские, арабские, египетские и европейские. 

Первое упоминание о десерте, созданном из множества тончайших слоев теста с орешками и сиропом, встречается еще в Константинополе времен Византии. Крупяные пудинги – прототипы современных нежнейших рисовых десертов готовили еще в Древнем Риме. 

Но не только кебабы – гордость местных гурманов. Для любителей лёгкой и полезной пищи, в течение круглого года в Турции доступны свежие овощи, фрукты, зелень и широчайший ассортимент вегетарианских блюд, приготовленных исключительно на оливковом масле. 

Турецкие сыры и маслины – отдельная тема для разговора. Их всегда можно найти в меню ресторанов и в отчетах папарацци с секретных вилл и коттеджей местных знаменитостей. Ценители сыра всегда найдут здесь идеальный вариант: и нежнейшие рассольные сыры, идеальные для завтрака в средиземноморском стиле, и выдержанные зрелые сыры с насыщенным послевкусием и даже уникальные сыры с плесенью из козьего, овечьего или коровьего молока. Cыры кстати являются обязательной составляющей настоящего турецкого завтрака, отведать который особенно приятно, расположившись на прохладной террасе виллы в Турции.

Разнообразие маслин и оливок также впечатляет: от маринованных зеленых молодых оливок с горчинкой, так идеально подходящих к бокалу мартини, до натуральных чёрных вяленых маслин с интенсивным оливковым вкусом.

Обязательно попробуйте кухню и места, где можно поесть

Бог создал человека, человек создал Турцию, а Турция создала кухни, для которых обжорство не может быть грехом. Богатые и пикантные, но не особо острые — деликатесы из турецких блюд заполонили меню ресторанов по всему миру. Наследие османской кухни, традиционное турецкое меню , печально известное своими шашлыками из мяса, но это еще не все. Будь то основное блюдо, десерты, закуски или соки; Турецкие блюда удивят ваши вкусовые рецепторы так, что вы не удивитесь, но вам захочется еще больше. Таким образом, из огромного мира турецких деликатесов мы предлагаем вам полное меню на любой выбор. Турецкая кухня — это больше, чем просто кофты, шашлыки и донеры. Возможно, вы не сможете произнести название блюда, но оно вам понравится.

38 Вкусная турецкая еда

Вот список лучших турецких кухонь, которые идеально подходят для заядлых гурманов. Сделайте свой отпуск на турецком языке удивительным кулинарным опытом, объедаясь этими восхитительными угощениями.Взгляните, чтобы увидеть, что вас там ждет, с точки зрения лучших турецких традиционных блюд, прежде чем обосноваться в уютном кафе и начать делать заказы!

• Mantı: Mini Ravioli
• Köfte: Фрикадельки Turk’s
• Lahmacun: Пицца по-турецки
• Менемен: Турецкие яичные деликатесы
• Şiş Kebap: Турецкий Seekh Kebab
• Döner: Турецкий Sub
• Искендер Кебаб: Полоски баранины
• Corba: Турецкий суп
• Кузу Тандыр: Деликатес из баранины
• Pide: Турецкая лепешка
• Мезе: Блюдо с рыбой
• iğ Köfte: Пряные шарики
• Pilav (Плов): Турецкий Пулао
• Япрак Сарма: Здоровая закуска
• Долма: Вегетарианские деликатесы
• Имам Байылды: Пряное наслаждение
• Борек: Слойки со шпинатом или мясом
• Durum: Невегетарианская пленка
• Кумпир: Закуски, обязательные к употреблению
• Балик Экмек: Сэндвич с рыбой
• Simit: Турецкий крендель
• Kunefe: Самый известный десерт
• Пахлава: Выпечка
  
• Лукум: Вкусные желе
• Халва: Уникальная халва
• Паста из моццаика: Шоколадный торт
• Güllaç: Традиционный десерт
• Турецкий чай и кофе: Восхитительный напиток
• Kayısı Tatlısı: Сушеные абрикосы
• Mercimek Köftesi: Delicious Koftas
• Хайдари: Турецкий дип
• Tursu Suyu: Освежающий сок
• Кахвалти: Турецкий завтрак
• Казань Диби: Жженый десерт
• Hunkar Begendi: Блюдо королевской семьи
• Islak Burgers: Wet Hamburgers
• Салеп: Напиток из орхидей
• Yogurtlu Kebab: Помидоры, травы и йогурт!

Для любителей мяса и курицы

Те, кто любит мясо и курицу, будут счастливы найти огромное количество вкусных блюд в меню Turkish food .Здесь так много всего, чем стоит насладиться, что вы останетесь избалованными выбором. Прежде чем вы спланируете свою следующую поездку в эту великолепную страну и возьметесь за еду, расслабьтесь и наслаждайтесь невегетарианскими турецкими блюдами прямо сейчас!

1. Mantı: Mini Ravioli

Источник изображения

Представьте себе миниатюрные пельмени с начинкой из мяса! Вот что такое Mantı — вареные или жареные пельмени из говядины / баранины с различными специями. Турецкая версия итальянских блюд обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам.фарш со специями просто тает во рту, а чесночный томатный соус так хорош с равиоли. Это традиционное турецкое блюдо, которое с любовью готовят в каждом доме. Это популярная турецкая кухня в Индии .

Обязательно попробуйте: С йогуртом или маслом

Где поесть: Sayla Manti

Цена: INR 500 и далее

Обязательно к прочтению: Отпразднуйте Рождество 2021 года в Турции и повеселитесь с этими фантастическими впечатлениями

2.Köfte: турецкие фрикадельки

Источник изображения

Если у итальянцев фрикадельки, то у турков кофте. Турецкая версия фрикаделек köfte — это шарики или котлеты из слегка приготовленного говяжьего фарша или баранины. Его часто продают в упаковке с салатом и лавашем. Вы даже можете попробовать турецких вегетарианских блюд , приготовленных из нута и овощей. Кофте — важная часть каждого турецкого дома. Так что вы найдете его в каждом уличном гастрономе и доме.

Обязательно попробуйте: Тушеное мясо, в бутербродах, в салатах или просто с йогуртом

Где поесть: Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta

Цена: INR 300 и далее

Рекомендуем прочитать: 5 исторических пещер в Турции, которые помогут вам достичь серьезных целей!

3.Лахмаджун: пицца по-турецки

Источник изображения

Плоский и хрустящий, Lahmacun похож на пиццу, подаваемую с начинкой из фарша, салата и лимонного сока на хлебе, и его можно завернуть, сложить пополам или разложить, чтобы поесть. Турецкий аналог пиццы полон ароматов. Фарш из баранины и средиземноморские специи устраивают праздник во рту. Это известная уличная еда в Турции, которую вы найдете по всей стране. Так что вам стоит попробовать это в следующей поездке в Турцию.

Обязательно попробуйте: С помидорами, листьями салата, петрушкой; попробуйте добавить немного лимона

Где поесть: Lahmacun

Цена: INR 400 и далее

Рекомендуем прочитать: 6 знаковых мостов в Турции, которые являются образцом красоты и великолепия!

4.Менемен: турецкие яичные деликатесы

Источник изображения

Менемен, менее заметный в меню ресторана, может быть быстрым блюдом на завтрак, состоящим из яичницы-болтуньи, приготовленной с обжаренными овощами. Если вы хотите попробовать, как турецкие яйца любят их яйца, вам подойдет Менемен. Это в основном яичница-болтунья, мягко приготовленная с луком, перцем, паприкой и орегано. Он похож на шакшуку, с той лишь разницей, что яйца в этом блюде взбитые.

Обязательно попробуйте: Со свежим хлебом, ложкой его с домашними оливками

Где поесть: Lades Menemen

Цена: INR 500 и далее

Рекомендуем прочитать: 8 безупречных музеев Турции, которые охватят глубоко укоренившуюся турецкую историю!

5.Şiş Kebap: Турецкий кебаб Seekh

Источник изображения

Знаете ли вы, что ваш шашлык был создан в Турции? Добавьте баранину в список блюд из курицы или рыбы, которые подают на деревянной или металлической палочке, и вы наслаждаетесь шашлыком iş Kebab. Ваш рот начнет поливаться, как только вы почувствуете запах и увидите шашлык, приготовленный горячим из древесного угля. Турция — страна, которая познакомила мир с мясом на шашлыках или шашлыками. Итак, если вы хотите отведать традиционные турецкие блюда, попробуйте это восхитительное блюдо.Это еще одна популярной уличной еды в Турции , которой вам не хватит во время поездки в Турцию в декабре.

Обязательно попробуйте: С йогуртом

Где поесть: Altin Sis Kebap

Цена: 350 индийских рупий и далее

Рекомендуем прочитать: 23 причины, по которым вам НИКОГДА НЕ СЛЕДУЕТ ПОСЕТИТЬ Турцию

6. Дёнер: Турецкая подводная лодка

Источник изображения

Если вы любите сабвуферы и бутерброды, вам обязательно понравится дёнерс.Попробуйте сэндвич с кебабом, приготовленный из курицы, баранины или говядины, приготовленной на медленном огне, с овощами, специями и чесночным йогуртом. Это вкус и свежий вкус, заключенный в лаваше. Попробуйте его с хумусом или традиционными соусами из индейки, чтобы усилить вкус. Мясо готовится на вертикальном гриле и очень ароматно. Нарезанная стружка засыпается внутри донера, укладывается вдоль свежих овощей и заправки. Турецкий фастфуд в целом полезен и полезен. Так что вы не будете чувствовать себя виноватым в переедании донеров.Они намного вкуснее, чем те, что подают в фудтраках в Индии.

Где поесть: Kebab Xpress

Цена: INR 450

Рекомендуем прочитать: Турция в ноябре 2021 года: бегло прочтите это руководство для увлекательного отпуска!

7. Искендер Кебаб: Полоски баранины

Источник изображения

Было бы несправедливо исключить искендерский кебаб из нашего списка лучших турецких блюд. Искендер-кебаб — это длинные полоски баранины, приготовленные в томатном соусе и подаваемые с рисом и лавашем с йогуртом.Он назван в честь мастера Александра (Искендера Эфенди) из Османской империи, который жил в Бусре. Он готовится из нарезанного мяса донера, заправленного пикантным ароматным томатным соусом и растопленным сверху сливочным маслом. Это популярное блюдо в Турции, которое лучше всего есть с лавашем.

Где поесть: История шаурмы

Цена: INR 450 и далее

Рекомендуем прочитать: 7 горячих лечебных источников в Турции Каждый, кто ищет спокойствия, должен посетить

8.Корба: Турецкий суп

Источник изображения

Простое суповое блюдо — на выбор чечевица или помидор. Отправляйтесь на авантюру со своими кулинарными предпочтениями и попробуйте суп из овечьих мозгов или языка. Турецкие без ума от своих супов. Так что вам стоит попробовать это один раз, когда вы отдыхаете в Турции. Это станет вашей комфортной едой в кратчайшие сроки, так как суп — это ощущение уюта и тепла во рту.

Где поесть: Ayvalik Pasali Corba

Цена: INR 800 и далее

Рекомендуем прочитать: Турция в сентябре: полное руководство по исследованию страны легенд!

9.Кузу Тандыр: Деликатес из баранины

Источник изображения

Это блюдо больше всего любят те, кто любит турецкую кухню. Аромат этого блюда и хорошо приготовленная баранина сделают ваш ужин незабываемым. Это блюдо известно с незапамятных времен и до сих пор покоряет сердца людей. Помимо Турции это блюдо можно найти в Индии, Пакистане, на Кавказе, в Греции и Афганистане.

Где поесть: Konyalı Etliekmek Kuzu Tandır

Цена: INR 700 и далее

Рекомендуем прочитать: Поездка Джаяти в Турцию в январе вдохновит вас на бронирование в ближайшее время

10.Пиде: турецкая пирожка

Источник изображения

Одно из самых известных турецких блюд , это конкретное блюдо можно легко найти в любой точке Турции. Это блюдо настолько хорошо приготовлено, что его внешнего вида будет достаточно, чтобы соблазнить вас перекусить. Это блюдо, сделанное как пирожки из хорошо вымешанного теста, очень вкусное на вкус, и его, безусловно, стоит попробовать. Аромат этого блюда просто взорвется во рту, и вам захочется его побольше. Безусловно, одно из лучших занятий в Турции — насладиться сочным вкусом этого турецкого блюда, наслаждаясь живописной красотой вокруг.Пиде — это лучших турецких блюд в Стамбуле , которые вы можете заказать в ресторанах.

Где поесть: Cappadocia Pide House

Цена: INR 800 и далее

Рекомендуем прочитать: Вот как вы можете произвести впечатление на свою вторую половинку в День святого Валентина в Турции!

11. Мезе: Блюдо с рыбой

Источник изображения

Это блюдо считается одной из лучших закусок турецкой кухни. Если вы посещаете ресторан, где подают рыбу, то это одно из лучших блюд для начала.Турецкие мезе известны во всем мире и восхищаются своим вкусом. Они не ощущаются тяжестью в животе, поэтому вы можете попросить более одной порции этого блюда, не задумываясь. В то время как Турция предлагает широкий выбор блюд, вся Европа — захватывающий континент для гурманов. Европейские кулинарные фестивали — тому подтверждение.

Где поесть: Мезе из лимонного дерева

Цена: INR 1000 и далее

Рекомендуем прочитать: круизов из Турции: 9 лайнеров, которые прямо установят ваши роскошные рекорды

Овощные лакомства и эксперименты с рисом

В Турции также есть множество вариантов для вегетарианцев, поэтому она никогда никого не разочаровывает.Сделайте перерыв в веганской индийской кухне и попробуйте эти турецкие блюда для разнообразия. Они заставят вас почувствовать себя как дома и подарят вкус, который вы запомните навсегда!

12. Çiğ Köfte: Пряные шарики

Источник изображения

Çiğ köfte — это острые шарики, приготовленные из булгура, лука, перца и томатной пасты, специй и трав. Его продают на вынос в листе салата. Попробуйте этот тартар из стейка по-турецки, приготовленный из обезжиренного говяжьего фарша.Возникнув в южной части Турции, где он наиболее популярен, он имеет долгую историю. Вы также можете выбрать вегетарианское блюдо, которое может быть доступно лишь в нескольких местах в Турции.

Где поесть: Resume çiğköfte körfez

Цена: INR 450 и далее

Рекомендуем прочитать: 15 вещей, которые Турция делает лучше, чем где-либо еще

13. Плов (Плов): Турецкий Пулао

Источник изображения

Вкусные, маслянистые тосты! Обычный рис, приготовленный в воде с добавлением сливочного / растительного масла и лапши, — это плов.Его также готовят с баклажанами, нутом, кусочками мяса или печени с тимьяном, перцем, корицей, тмином и миндалем. В то время как у нас в Индии есть пулао, вы найдете его как плов в Турции зимой и летом. Если вы строгий вегетарианец, это блюдо вам обязательно понравится, и вы должны его попробовать. Обратите внимание, как рис приобретает золотистый цвет после обжаривания в масле и полон ароматов.

Где поесть: Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı

Цена: INR 500 и далее

Рекомендуем прочитать: Медовый месяц в Турции: 10 романтических переживаний, которые позволят любви расцвести в 2021 году

14.Япрак Сарма: Здоровая закуска

Источник изображения

Винные листья, обернутые вокруг начинки из риса и лука, приправленные мятой, смородиной, перцем и корицей, обрабатываются на пару, чтобы приготовить изысканно полезную Япрак Сарму. Это традиционная турецкая еда с огромным количеством вкусов. Это блюдо имеет влияние Османской империи и известно от Ближнего Востока до Юго-Восточной Европы. На приготовление этого блюда уходит немного времени, но оно того стоит.

Где поесть: Dostlar Manti

Цена: 150 INR и далее

Рекомендуем прочитать: Автостоп в Турции: руководство, чтобы знать все основы и делать это как профессионал

15. Долма: вегетарианские деликатесы

Источник изображения

Свежие овощи или сушеные баклажаны, перец, помидоры или кабачки перед приготовлением в воде и масле фаршируют смесью риса и лука. Обычно их подают при комнатной температуре.Это популярная средиземноморская кухня, которую можно найти за пределами Турции. Считается, что это блюдо зародилось в османском дворце Топкапы еще в 17 веке.

Где поесть: Golden Midye

Цена: 375 INR и далее

Рекомендуем прочитать: 8 водных видов спорта в Турции: которые остаются в памяти надолго

16. Имам Байылды: Пряное наслаждение

Источник изображения

Это блюдо из баклажанов, фаршированное смесью томатов, лука и чеснока, наполнено рисом, булгуром и другими овощами. Это турецкое лакомство запекается в духовке и подается с пловом.Есть забавный анекдот, связанный с его названием, когда имам упал в обморок, когда услышал стоимость ингредиентов, которые используются для приготовления этого блюда. Есть и другие забавные анекдоты, связанные с историей названий, которые придадут блюду изюминку.

Где поесть: Ресторан Fuego

Цена: INR 500 и далее

Рекомендуем прочитать: 10 удивительных аквапарков в Турции, которые сделают вашу поездку более увлекательной

Еда прямо с улицы

Вы любитель уличной еды, потому что на улицах продают лучших блюд Турции ? Если да, то не беспокойтесь, потому что Турция также предлагает множество вкусных блюд уличной кухни, которыми можно наедаться.Это совсем не похоже на уличную еду в Дели, но она вам обязательно понравится.

17. Борек: слоеное мясо со шпинатом или мясом

Источник изображения

Всегда слоеное и вкусное, это турецкое тесто с начинкой из мясного фарша или шпината и сыра. Его можно свернуть, подавать в виде слоек или наслоить, как лазанью. Это известное блюдо, которое можно найти в регионах Балкан, Леванта и Средиземноморья. Это слоеное тесто можно приготовить на сковороде целиком или по отдельности. Посыпанные сверху семена кунжута придают блюду ореховый привкус.Блюдо восходит к классической эпохе и содержит самые важные элементы турецкой кухни.

Где поесть: Citir Borek

Цена: 200 INR и далее

Рекомендуем прочитать: Подводное плавание с аквалангом в Турции: опыт, достойный всех авантюристов

18. Дурум: невегетарианская пленка

Источник изображения

Турецкая версия буррито, дюрум — это медленно приготовленная курица, баранина или говядина, подаваемые в обертке.Это один из самых вкусных турецких блюд, приготовленный из тонких турецких лепешек лаваша. хлеб, используемый в этой упаковке, намного тоньше, чем хлеб, используемый для донеров и других блюд. Он имеет почти те же ингредиенты, которые используются для приготовления донеров, таких как мясо донера и овощи.

Где поесть: Dürümzade

Цена: 175 INR и далее

Рекомендуем прочитать: 7-дневное свадебное путешествие в Турцию: Путеводитель Амога по сюрреалистическому опыту в этом трансконтинентальном раю!

19.Кумпир: обязательная закуска

Источник изображения

Еще одна уличная еда, популярная на пляжных курортах и ​​в городах. Сделанный из картофеля в мундире с хрустящей кожицей и мягкой внутри, он доступен с различными начинками на выбор — сыром, колбасой, солеными огурцами и русским салатом. Kumpir — это вкусная турецкая уличная еда , которую вы не должны пропустить.

Где поесть: Patatos

Цена: INR 100 и далее

Рекомендовано прочитать: Эти 8 дней в Турции для нашего медового месяца были полны любви и волшебства

20.Балик Экмек: Бутерброд с рыбой

Источник изображения

Одно из лучших достоинств Турции — это то, что вы найдете множество удовольствий, гуляя по улицам. Одним из таких восхитительных турецких уличных блюд является Балик Экмек. Это пикантный бутерброд из рыбы на гриле. Лучшее в этой уличной еде — это вкус свежей морской рыбы. Вы почти можете почувствовать его вкус на губах. Его едят по всей стране с таким аппетитом, что можно сказать, что это национальная еда Турции , и именно поэтому его также подают на многих известных фестивалях в Турции.Кроме того, это дешево.

Обязательно попробуйте: Подается в турецкой булочке с различными овощами

Где поесть: Вы найдете множество мест на берегу Босфора

Цена: INR 20-60

Рекомендуем прочитать: Подводное плавание в Турции: 10 мест, где можно получить этот захватывающий опыт

21. Simit: Турецкий крендель

Источник изображения

Если вы любите крендели, то вам обязательно стоит попробовать турецкую версию на отдыхе здесь.Simit — лучших блюд в Турции , которые можно есть на завтрак. Блюдо уходит корнями в Османскую империю.

Обязательно попробуйте: С горячим турецким кофе или чаем

Где поесть: Simit Sayari, Стамбул

Цена: INR 18

Рекомендуем прочитать: 9 полезных советов путешественникам в Турции, которые сделают ваш отпуск незабываемым и беспроблемным

Сладкоежка? Время для десертов

Есть сладкоежка или зубы? Тем не менее, в турецких деликатесах есть удивительное разнообразие десертов и сладостей, которые успокоят ваши вкусовые рецепторы.Вы бы не пробовали что-то подобное раньше, поэтому продолжайте читать и добавляйте их в свой список лучших турецких блюд !

22. Кунефэ: самый известный десерт

Источник изображения

Если вы сладкоежка, то Kunefe — это особая еда в Турции , которую все любители десертов должны попробовать в отпуске. Восхитительный десерт приготовлен из сыра, панировочных сухарей и фисташковых орехов. Десерт получился настолько вкусным и грешным, что невозможно удержаться от одной порции.

Обязательно попробуйте: С сыром. Подается горячим, холодным или теплым

Где поесть: Keyfeder Künefe Katmer

Цена: INR 85-150

Рекомендовано прочитать: Турция в октябре: станьте свидетелями лучших проявлений земли Аладдина!

23. Пахлава: выпечка

Источник изображения

Пахлава, пахлава, пожалуй, самый популярный турецкий десерт, находит своего поклонника в каждом сладкоежке. Он сделан из слоеного теста фило с начинкой из орехов.Вы должны забрать домой несколько коробок, чтобы позволить вашей семье и друзьям попробовать лучшие турецкие блюда. Совет от профессионала: Если вы и ваш партнер гурманы, то вы можете отпраздновать День святого Валентина в Турции и вместе отведать этот восхитительный десерт, а также все остальные турецкие деликатесы! Звучит потрясающе, правда?

Обязательно попробуйте: С молотыми фисташками. Нужно есть в свежем виде

Где поесть: Bilgeoglu Baklava

Цена: 200 INR

Рекомендуем прочитать: Тематические парки в Турции: 10 мест, которые пробудят в вас адреналиновый наркоман

24.Лукум: Вкусные желе

Источник изображения

Также известный как рахат-лукум, этот десерт из нуги представляет собой твердый желеобразный кубик, приправленный розовой водой, лимоном или мастикой и посыпанный сахарной пудрой, но есть много вариантов, которые подаются особенно в Турции в июле во время фестивального сезона. Это действительно большая честь попробовать этот десерт в том месте, где он был создан. Люди даже привозят коробки с балаклавой в качестве сувенира, потому что она такая хорошая.

Обязательно попробуйте: Со вкусом граната и фисташек

Где поесть: Citir Borek

Цена: INR 75-150

Рекомендуем прочитать: 7 озер в Турции: извиваются через удивительные берега этих чудес природы

25.Халва: Уникальная халва

Источник изображения

Турецкая халва изготавливается из тахини (кунжутной пасты) и сахара, иногда с добавлением других ингредиентов. Это не похоже на то, что есть в Индии, за исключением названия, которое оно разделяет, и именно это делает его одним из самых выдающихся турецких блюд. По вкусу оно отличается от обычного блюда из халвы, и метод приготовления совершенно другой. Вы должны попробовать это во время отпуска в Турции. Возможно, вы влюбитесь в эту, а не в индийскую версию.

Обязательно попробуйте: С фисташками

Где поесть: Хафиз Мустафа

Цена: INR 400 и далее

Рекомендуем прочитать: 20 опьяняющих вещей, которые нужно сделать в Турции в 2021 году, которые глубоко проникнут в вашу душу

26. Паста из моцца: шоколадный торт

Источник изображения

Представьте себе шоколадный торт с битым печеньем — вот что такое паста из моцца. Доступный практически в любом кафе, это один из самых вкусных и артистичных турецких блюд .Каждая турецкая мама готовит это блюдо для своих детей, и почти в каждой кондитерской в ​​Турции оно выставлено на обозрение. Следовательно, вы должны попробовать, о чем идет речь. Вы влюбитесь в этот десерт без выпечки. Это обещание!

Где поесть: Гёреме

Цена: INR 500 и далее

Рекомендуется прочитать: Виза в Турцию для индийцев: как подать заявление в 2021 году, требования и советы

27. Güllaç: Традиционный десерт

Источник изображения

Среди лучших турецких блюд , Гуллак — традиционный десерт, который в основном подают во время Рамадана.Это угощение с уникальной текстурой, приготовленное из теста, молока, розовой воды, орехов и зерен граната. Даже если вы приехали сюда не в месяц Рамадан, попробуйте найти эти десерты, потому что они, безусловно, не что иное, как рай.

Где поесть: Karaköy

Цена: 350-500 индийских рупий

Рекомендуем прочитать: 12 приключенческих видов спорта в Турции: обязательно попробовать

28. Турецкий чай и кофе: восхитительный напиток

Источник изображения

Вы наверняка видели в инстаграмме видео турксих пивоваров, которые варят кофе на раскаленном песке.Если это вас очаровало, то попробуйте этот напиток Turkish street food . Турецкий кофе густой, горький и подается в небольшой чашке. С другой стороны, турецкие чаи ароматные и ароматные. Чаи являются неотъемлемой частью турецких блюд . Итак, у вас должен быть традиционный опыт в отпуске.

Обязательно попробуйте: Турецкий яблочный чай, традиционный турецкий чай

Где иметь: Курукахвечи Мехмет Эфенди, Нури Топлар

Цена: INR 12-18

Рекомендуем прочитать: 5-дневные поездки из Турции для обогащения и увлекательного отпуска

Достойные упоминания о турецкой кухне

Ниже перечислены некоторые особые упоминания аппетитных турецких деликатесов.В них есть все: от уникального аппетитного завтрака до десерта, от которого вы будете пускать слюни! Взгляните и испытайте их на своем следующем турецком празднике!

29. Kayısı Tatlısı: сушеные абрикосы

Источник изображения

Это один из самых вкусных десертов среди традиционных турецких блюд вариантов. Kayısı Tatlısı — это курага, фаршированная грецкими орехами. Этот десерт является полезным для здоровья и отлично подходит для сервировки на вечеринках, в кругу семьи и друзей или просто для удовольствия в одиночестве.Это турецких блюд будет сложно пропустить во время отпуска.

Где иметь: Баликчи Сабахаттин

Цена: INR 100-200

Рекомендуем прочитать: 7 дней в Турции, которые дали мне и моей маме все время и единение, в которых мы нуждались!

30.

Mercimek Köftesi: Delicious Koftas

Источник изображения

Вы когда-нибудь слышали о вегетарианских фрикадельках ?! Как бы абсурдно это ни звучало, это один из самых известных блюд в Турции .Mercimek Köftesi — вегетарианский мясной шарик, состоящий из чечевицы, булгура и нарезанных овощей. Это в основном подается как закуска, и это одна из тех турецких блюд, которые необходимо попробовать во время отпуска в Турции.

Где иметь: 360 Стамбул, Таксим

Цена: 350-500 индийских рупий

Рекомендуем прочитать: 11 забавных вещей, которые можно сделать в Анталии, которые помогут вам изучить культурные аспекты Турции

31.

Haydari: Turkish Dip

Источник изображения

Еда, которую вы сводите с ума? Вы любите соусы с выбором блюд? Тогда этот индейки для вас.Хайдари — это один из видов мезе, который готовится путем добавления чеснока и свежих трав, таких как мята, базилик и укроп, в загустевший йогурт. Густая текстура и острый вкус этого блюда делают его спутником лаваша, шашлыка и овощей и одним из самых вкусных турецких блюд .

Где есть: İsmet Baba Restaurant, Стамбул

Цена: INR 30-70

Рекомендуем прочитать: Новый год в Турции: наступающее начало 2021 года в древней стране дервишей

32.

Tursu Suyu: освежающий сок

Источник изображения

Tursu Suyu — это разновидность сока, а не тот сок, к которому вы привыкли. Турсу, один из самых известных турецких блюд , представляет собой разнообразные свежие маринованные соки — баклажаны, кабачки, чеснок, виноградные листья и многое другое. В то время как турсу часто подают в качестве закуски, турсу сую, ароматный маринованный сок, подают как освежение, особенно в летний сезон.

Где проживать: Pelit Turşucusu, Стамбул

Цена: INR 18-28

Рекомендуем прочитать: мечетей в Стамбуле: ощутите лучшее в этой живописной стране Турции!

33.Кахвалти: турецкий завтрак

Источник изображения

Если вы отдыхаете в Турции и жаждете полноценного завтрака, то не пропустите Кахвальти. Являясь частью турецкой кухни, это уникальный вид завтрака, который не включает в себя обычные ингредиенты, которые вы найдете где-либо в континентальном завтраке. Вместо масла и джема в хлебе могут быть помидоры, оливки и сыр. Это не только вкусно, но и полезно для здоровья, что делает его одним из самых настоящих блюд турецкой кухни.

Где поесть: Van Kahvalti Evi

Рекомендуем прочитать: Эти 10 музеев Стамбула демонстрируют богатую историю Турции в лучшем виде!

34. Казань Диби: Обгоревший десерт

Источник изображения

Казань Диби — одно из самых популярных блюд в Турции. По сути, это десерт, который, как считается, был создан по ошибке много веков назад! Истории происхождения десерта ходят так, будто однажды османский султан попросил своего шеф-повара приготовить для него десерт.Повар по ошибке поджег сливки и сахар. Удивительно, но султану понравился вкус подгоревшего чего-то. И с тех пор это самая вкусная традиционная турецкая еда.

Где поесть: Goreme Muhallebicisi

Рекомендуем прочитать: 6 лучших вещей, которые нужно сделать в Памуккале, чтобы убить в этом турецком городке, как никогда раньше!

35. Хункар Бегенди: Блюдо королевской семьи

Источник изображения

Хункар бегенди — одно из самых вкусных блюд турецкой кухни, которое доставит удовольствие любителям мяса.Блюдо состоит из кусочков баранины, тщательно замаринованных и выложенных на баклажан, протертый вместе со сливочным маслом и сыром. Сама идея блюда вызовет у вас желание. Что делает это блюдо еще более интересным, так это то, что оно было любимым блюдом королевских особ Османской империи.

Где поесть: Karakoy Lokantasi

Рекомендуем прочитать: 9 лучших вещей, которые нужно сделать в Анкаре, чтобы стать свидетелем уникальной стороны Турции в 2021 году!

36. Islak Burgers: мокрые гамбургеры

Источник изображения

Название может звучать не так аппетитно, но блюдо действительно такое! По сути, это жареные мясные котлеты, зажаренные между хрустящими булочками, а затем пропитанные густым чесночным томатным соусом.Что действительно усиливает вкус этих восхитительных гамбургеров и делает их одними из самых известных турецких блюд, так это то, что их готовят на пару, прежде чем подавать к вам горячими и капающими! Вы обязательно влюбитесь в этот восхитительный продукт, который присутствует почти во всех меню кафе и фуд-траков, где подают блюда турецкой кухни фьюжн.

Где поесть: Kızılkayalar Hamburger, Стамбул

Рекомендуем прочитать: Эта поездка в Турцию из Мумбаи оставила нас в трепете. Благодаря этому красивому месту

37.Салеп: напиток из орхидей

Источник изображения

Этот список лучших блюд Турции не будет полным без упоминания этого освежающего молочного напитка. Это довольно уютный и успокаивающий напиток, который усиливает вкус вашей еды. Бокал салепа насыщенного и молочного цвета готовят с орхидеями, а затем украшают корицей и подают вам горячим и горячим с лучшими турецкими блюдами из меню на ваш выбор. Его получают путем варки, сушки, а затем измельчения орхидей, и говорят, что он имеет различные преимущества для здоровья.

Где поесть: Любой ресторан или кафе в Турции, особенно возле известных памятников Турции

Рекомендуем прочитать: Сноубординг в Турции: для незабываемого снежного приключения среди безмятежных альпийских гор

38. Yogurtlu Kebab: помидоры, травы и йогурт!

Источник изображения

Это определенно одно из лучших турецких блюд для тех, кто безоговорочно любит шашлыки всех форм и размеров (и даже вкусов).По сути, они состоят из мягких и сочных кебабов, приготовленных из баранины или говядины, выложенных на плоской основе из лаваша и покрытых острым томатным соусом, пряными травами и, конечно же, свежим йогуртом! Это самое восхитительное дополнение к любому списку турецких блюд, который вы найдете в ресторане, кафе или уличном продовольственном киоске в этой стране.

Где поесть: Ресторан Havuzlu

Дополнительная информация: Дельтапланеризм в Турции: два лучших места для полета в небе, как птица!

Уф.ты просто пускал слюни? При составлении этого списка турецких продуктов было сложно сохранить сухость за зубами. И только я один вижу поразительное сходство с индийской кухней? Попробуйте все эти деликатесы в следующей поездке в Турцию, прекрасную страну, где можно провести отпуск.

Заявление об ограничении ответственности: TravelTriangle не претендует на права собственности на изображения, размещенные на нашем сайте блога, если не указано иное. Все визуальные материалы принадлежат уважаемым владельцам.Мы стараемся ссылаться на первоисточники, когда это возможно. Если вы владеете правами на любое из изображений и не хотите, чтобы они появлялись на TravelTriangle, свяжитесь с нами, и они будут незамедлительно удалены. Мы верим в необходимость предоставления надлежащей ссылки на первоначального автора, художника или фотографа.

Обратите внимание: Любая информация, опубликованная TravelTriangle в любой форме, не предназначена для замены какого-либо медицинского совета, и никто не должен предпринимать никаких действий до консультации с профессиональным медицинским экспертом по своему выбору.

Часто задаваемые вопросы о турецких продуктах питания

Что такое традиционная турецкая еда?

Кебаб, Кофте и Донер — одни из самых известных традиционных турецких блюд. Если вы хотите попробовать эти аутентичные блюда, загляните в киоски и рестораны в популярных местах Турции. для идеального вкуса.

Какая национальная еда в Турции?

Манты — национальная еда Турции.

Остры ли турецкие блюда?

Некоторые блюда есть.Но ароматы не слишком сильны для вашей палитры, просто полны ароматов.

Можно ли есть свинину в Турции?

В Турции можно есть свинину. Его можно купить в нескольких ресторанах и продуктовых магазинах. Но да, это сложно найти, так как это неприемлемо с социальной и традиционной точек зрения.

Какую еду едят в Турции?

Турецкая кухня включает мясо, баклажаны, свежие салаты, оливковое масло, орехи и средиземноморские специи.

Едят ли в Турции индейку?

Хотя это очень редко, в Турции все же едят индейку. Широко потребляемые продукты — баранина, буйволиное мясо и курица.

Есть ли в Турции бекон?

Да, вы можете найти бекон в Турции в некоторых итальянских ресторанах.

Здорова ли турецкая еда?

Турецкая кухня включает в себя рагу, салат, нежирный сыр, свежеиспеченный хлеб и многое другое.Однако это зависит от вас, от того, что вы едите и где вы едите.

Доступна ли вегетарианская еда в Турции?

Турция — отличное место для вегетарианцев, так как большинство блюд готовится на вегетарианской основе. Практически в каждом магазине или ресторане продаются вегетарианские блюда для путешественников, которые категорически не любят мясо или курицу в еде.

Является ли рахат-лукум вегетарианским?

Рахат-лукум, также известный как настоящий лукум, входит в число лучших турецких блюд.Эти конфеты в виде кубиков сахара в основном веганские, так как они сделаны из кукурузного крахмала.

Хотите забронировать международный отпуск?

Люди также читают:

Kashmir Food Корейская еда Уличная еда в Бангкоке

Заядлый путешественник, фотограф и писатель, его можно увидеть в отдаленных уголках Индии дважды в месяц. Истинный сторонник «живи так, как будто завтра не наступит», Пушкарь стремится вычеркнуть все места из своего списка желаний, прежде чем другие это сделают!

Комментарии

комментария

Турецкая кухня

Во время вашего пребывания в Стамбуле не упустите возможность насладиться богатством турецкой кухни! Турецкая кухня — одна из самых разнообразных в мире.Она считается третьей по богатству кухней после французской и китайской гастрономии.

Однако на Западе эта кухня не получила должного признания, поскольку зачастую ограничивается только кебабом Дёнер!

Турция — это перекресток между Европой, Азией и Востоком. Это уникальное место в сочетании с миграцией турок из Центральной Азии в Европу на протяжении веков формировало самобытность его гастрономии. Из-за шести веков османского регионального господства и взаимного влияния между Турцией и соседними странами (Греция, Болгария, Балканы, Ирак, Сирия, Иран, Армения …) именно поэтому мы находим так много общих блюд в этих кухнях, таких как долма, бёрек, кебаб, манты (турецкие равиоли) и т. д.

Огромное разнообразие фауны и флоры Турции также способствовало появлению большого разнообразия региональных кухонь.

• Западная и турецкая эгейская кухня основана на пережитках османского двора и греческой кухни с предпочтением риса булгуру. Используется меньше специй по сравнению с другими региональными блюдами турецкой кухни, а морепродукты в изобилии, и ими можно наслаждаться в любое время года.

Основные блюда этого региона — долмы, мезе и морепродукты.

Прочтите нашу статью: Лучшие рыбные рестораны и закусочные в Стамбуле .

• Кухня Черного моря в значительной степени основана на морепродуктах и ​​находит свое влияние в балканской и славянской кухнях.

Основными блюдами этого региона являются пидес (турецкая пицца), рыба, сушеные бобы (куру фасюлье) и сыр.

• Кухня Анатолии и юго-восток Турции известен своими шашлыками (мясо на гриле по-турецки), меззе, специями и десертами, включая знаменитую пахлаву.

Читайте нашу статью: Лучшие рестораны шашлыка в Стамбуле .

Среди этого регионального разнообразия в традиционной турецкой трапезе постоянно присутствуют 3 элемента:

• Йогурт (yourt) : Сначала немного истории, йогурт происходит из Центральной Азии и попал в Европу и на Балканы через турецкие народы. Слово «йогурт» также происходит от турецкого глагола «йогурмак» , означающего «замешивание».Турецкие люди употребляют йогурт в сочетании с солеными блюдами. Он более плотный и немного кисловатый. Не удивляйтесь, если найдете рядом с мясом и овощами. В супермаркетах вы найдете банки йогурта по 1 кг и более.

Mantı — турецкие равиоли с йогуртом и чесноком, с масляным соусом, чили и сушеной мятой.

• Чай (çay) : Чай в Турции — это настоящее заведение, это знак гостеприимства. Его подают, когда вы навещаете людей, и часто предлагают в конце еды.Чаще всего это черный чай. Его пьют в маленьком стакане (çay bardağı) . Пьем в любое время дня и даже вечером.

Турецкий чай.

• Турецкий кофе (türk kahvesi) : Этот кофе отличается от нашего традиционного кофе тем, что в чашке присутствует выжимка. Будьте осторожны, не пейте! Когда вы заказываете турецкий кофе, вам нужно указать его приготовление, а точнее количество сахара, которое вы хотите в нем. Если вы хотите кофе без сахара, скажите «sade» (произносится «saad-eh»), с небольшим количеством сахара, скажите «orta», с большим количеством сахаров, скажите «şekerli» (произносится «sheh-ker-lee»).После того, как вы допили кофе, вы можете интерпретировать свое будущее по знакам кофе. Поставьте чашку на блюдце, просто подождите, пока она остынет, а затем верните чашку, следы выжимок указывают на ваше будущее!

Турецкий кофе.

Стамбул — это конденсат Турции, массовые внутренние миграции 80-х и 90-х годов — причина, по которой вы сможете найти здесь все региональные кухни! Вы все еще должны знать, где поесть, вы можете найти их в наших статьях о лучших ресторанах.

Чтобы глубже познакомиться с турецкой кухней и некоторыми из ее деликатесов, одновременно открывая для себя два мало посещаемых района, мы приглашаем вас принять участие в нашей кулинарной и культурной прогулке по двум континентам .

Топ-12 самых популярных турецких блюд (с фотографиями!)

Любой турок вам скажет, турецкая кухня — лучшая в мире. И в них есть смысл, поскольку он охватывает влияния от Средиземноморья до Ближнего Востока и от Центральной Азии до Восточной Европы — лучших кухонь мира.

Известный своими шашлыками и кефте, это намного больше. Но это самые известные блюда, так как турецкая кухня действительно основана на мясе, а юго-восток дразнят за то, что едят кебаб на завтрак.

Несмотря на это, и хотя вегетарианские и веганские тенденции в Турции невелики, в турецком меню много растительных продуктов, и веганам просто необходимо избегать большого количества йогурта.

Здесь мы можем лишь попытаться кратко описать самые вкусные и популярные турецкие блюда.

1. Кебаб (да, с буквой)

Адана кебабы

Даже его самое известное блюдо невероятно разнообразно. В Википедии перечислены 37 разновидностей говядины, баранины или курицы, измельченные, нарезанные кубиками или тонко нарезанные, покрытые тарелками или завернутые, и поданные с салатами, соусами и turşu — маринованные овощи, такие как перец, капуста, морковь и небольшие огурцы.

Самыми популярными кебабами из фарша являются Adana kebabı , говяжий фарш со специями, прижатый к вертелам и приготовленный на огне, и Urfa kebabı , менее острый вариант.

Şiş , или шашлык, шашлык — сочные, идеально квадратные куски баранины или курицы, приготовленные на шпажках. Или заверните его в хлеб и подавайте в пластиковом рукаве, чтобы собрать капающий жир. Оставшиеся кусочки, çöp или мусор, от изготовления этих квадратных кусков ягненка растирают вместе с чесноком и помидорами, нанизывают на шпажки и жарят на гриле, чтобы сделать сочные и такие вкусные çöp şiş kebabı . Слюнки текут.

Вероятно, самый известный кебаб, так как он является фаворитом на Западе после пива, это донер (переворачивание), тонкие ломтики баранины или курицы, вырезанные из вращающейся стопки мяса и подаваемые в обертке или хлебе с салат и заправленный соусом: помидоры, майонез и / или йогурт.

Если вы хотите попробовать еще более аппетитное блюдо из мяса донера, попробуйте кебаб Искендер. Тонкие слои донера из баранины лежат на подстилке из хлеба пиде и покрыты томатным соусом и йогуртом. После того, как вам подадут, официант вернется с кастрюлей с растопленным маслом, чтобы полить вашу трапезу, завершая это очень калорийное и сочное застолье.

2. Köfte

Köfte; Фото: Емек

Мясные шарики. Не заходите в ресторан köfte , ожидая чего-либо, кроме köfte .Эти рестораны — рай для нерешительных. Единственный выбор здесь — полная или половинная порция, зеленый салат или пияз — фасоль и лук в масле. И балов тоже не жди.

Köfte — это говяжий фарш со специями, свернутый в рулеты и обжаренный. Чтобы завершить опыт, убедитесь, что на столе стоит кастрюля с острым соусом из красного перца; он идеально подходит для сочного мяса.

3. Хамси (анчоусы)

Рыбная ловля, протяженность береговой линии которой составляет около 5000 миль, является большой отраслью промышленности.Но самая любимая рыба — хамси , только что из Черного моря. Его можно запекать или тушить, но лучше всего в жареном виде. Эта маленькая рыба с сильным ароматом готовится целиком, покрывается небольшим количеством муки и помещается в круглая форма вокруг сковороды. Когда первая сторона будет приготовлена, поместите тарелку сверху, переверните сковороду и задвиньте колесо рыбы обратно, чтобы приготовить на другой стороне. Вкусно подается с зеленым салатом.

4. Zeytinyalılar («те, что с оливковым маслом»)

Zeytinyağlılar; Фото: Софра

Пора кормить веганов.В любом ресторане с разнообразными блюдами в витрине также будет zeytinyağlılar — овощные блюда, приготовленные на оливковом масле и поданные в холодном виде. Самыми популярными блюдами являются лук-порей, фасоль и артишок, но вы также можете найти баклажаны, сельдерей, красный и зеленый перец. Лук и морковь обжариваются в оливковом масле, чтобы сформировать основу, к которой добавляется один овощ, а не смесь овощей, и вода, а также немного риса и лимонного сока.

Легкие и освежающие, они станут отличной закуской или блюдом, если добавить их вместе с рисом булгур.Вы также найдете их в меню мезе, но подробнее о мезе позже.

5. Имам байылды (или «Имам упал в обморок», когда узнал стоимость всего оливкового масла)

İmam bayıldı; Фото: Емек

Это блюдо из баклажанов. Баклажаны очень популярны на турецкой кухне. Баклажан разрезают пополам, нарезают надрезы в мякоти, затем обжаривают на оливковом масле — и да, впитывает. Затем прорези заполняются томатно-луковым соусом с чесноком и зеленью, и все это запекается.Подается с хорошим хрустящим хлебом и йогуртом, это очень острое, землистое блюдо.

6. Karnıyarık

Karnıyarık; Фото: Емек

Как и многие другие блюда турецкой кухни, есть мясная и вегетарианская версии. Karnıyarık — это мясная версия İmam bayıldı , приготовленная точно так же, но с фаршем из говядины или баранины. На тарелке оно никогда не будет выглядеть элегантно, но это восхитительное блюдо, и его лучше всего подавать с рисом и простым йогуртом.

7. Долма (фаршированная)

Долма

Овощ, а не закусочная — хотя измените суффикс и на « doldım », и вы можете сказать «Я набит». Перец ( biber dolması ), кабачки ( kabak dolması ), виноградные листья ( yaprak dolması ), листья капусты ( lahana dolması ) или листья мангольда ( pazı dolması ) — это фаршированные листья. конечно — со смесью говяжьего фарша, специй и немного риса, затем приготовленного в разбавленной томатной пасте.

Вегетарианская начинка представляет собой основу из обжаренного лука и помидоров с рисом, специями, кедровыми орехами и смородиной, что делает его сладким, острым и восхитительным. Обе версии долмы часто подают с йогуртом.

8. Çiğ Köfte (Chee kerfte — сырые тефтели)

Çi Köfte; Фото: Емек

Это началось как серьезное мясное блюдо, но закончилось веганством! Специальное блюдо из сырого фарша и специй, оно было приготовлено для особых случаев — и до сих пор остается в некоторых частях страны. Фарш натирают пяткой руки по шишкам на дне специального круглого блюда, добавляя при этом специи и рис булгур.

Сегодня, однако, если вы купите в любом магазине или ресторане çiğ köfte , вы получите чисто веганский вариант с рисом булгур, поскольку сырые фрикадельки теперь запрещены в магазинах и ресторанах. Но если вы путешествуете за пределами крупных центров, обязательно сначала спросите!

Прекрасный булгур смешивают с луком, томатами и пюре из красного перца, помидорами и тмином, чтобы получилась густая паста, которая скатывается в булочки и подается завернутыми в листья салата с соусом чили и лимонным соком.Вкусная закуска.

9. Mantı

Mantı; Фото: Емек

Представьте себе итальянские равиоли, сделанные из теста, а не из макарон, на треть меньше, и покрытые томатным соусом, чесночным йогуртом и перцем чили, настоянным на топленом масле. Это рай. Manti можно купить в магазине, сушить в вакуумных упаковках, но самое лучшее — это ручной работы… и самодельный, так как рестораны могут немного стесняться чеснока.

Во многих маленьких ресторанчиках теперь женщины, одетые в деревенскую одежду, сидят у окна и делают mantı традиционным способом — раскатывают тесто, нарезают на квадраты, снимают маленькие кусочки мясной смеси, чтобы поместить на каждый квадрат, затем формируют квадраты в небольшие посылки равномерной формы.Эти женщины опытны, их пальцы работают быстро, и смотреть на это впечатляюще, хотя и немного вуайеристично.

10. Кахвалты (завтрак)

Полный турецкий завтрак — это роскошный праздник блюд, обещание которых заставит даже самых стойких рано встать с постели. Во множестве небольших блюд вы найдете салат из овощей, оливки, сыры, пасты и консервы, каймак (густые сливки, похожие на взбитые сливки) с медом. Затем идут яйца — сваренные, жареные сами по себе или с сучук (или суджук — пряная вяленая говяжья колбаса) или вкусные менемен , очень похожие на модные сейчас арабские шакшуки.И не забудьте про жареную часть с sigara boreği (сигарообразные рулетики из слоеного теста, фаршированные сыром и петрушкой) или восхитительные, сочные блюда, которые лучше всего съесть, как только они появятся, pişi — обжаренные во фритюре шарики из хлебного теста.

Это потрясающий завтрак «микс и матч», который подается с хлебом или симит и большим количеством чая. Каждое кафе и ресторан предлагает свою версию, и качество может быть разным, так что будьте избирательны. Но если вам посчастливилось побывать в Ване на востоке страны (вероятно, не в наши дни) или найти ресторан, где подают завтрак в Ван, не упустите возможность!

11.Мезе

Еще одно блюдо из небольших блюд, но, в конце дня, мезе отлично подходит для питья rakı , хотя пиво, вино или вода в равной степени приемлемы. Подобно испанским тапас и почти так же, как греческое мезе , турецкое мезе — это выбор салатов, рыбных и овощных блюд, которые можно легко приготовить дома. Долгими летними вечерами в компании хороших друзей за мезе часто следует полный шашлык из сочной баранины или говядины или yaprak ciğer — очень тонкие ломтики печени, обжаренные на сливочном масле.

12. Сахар

Künefe

Турки знают, что делать с сахаром. Народ сладкоежек, они изобрели замечательные способы употребления этих продуктов. Все знают пахалаву и рахат-лукум ( lokum ), но турецкое мороженое ( dondurma ) стоит в одном ряду с ними. Салеп из корня орхидеи и мастика, смола растений, придают мороженому жевательную консистенцию.

Турецкие сладости, за которые стоит умереть. Künefe , слои тертого теста с начинкой из сыра, орехов или сливок, в зависимости от того, где вы находитесь, пропитанные сиропом и запеченные.Это аппетитный шедевр. Ekmek kadayıfı , особый хлеб, пропитанный сиропом и покрытый толчеными орехами и каймак . ekerpare , маленькое печенье со вкусом миндаля, пропитанное сиропом, чтобы оно было влажным и тающим во рту. Ayva tatlısı , айва, сваренная в сиропе, гвоздике и специях, посыпанная каймаком. Вы заметили тему сиропа.

Ekmek kadayıfı; Фото: Фото: Йемек

А если вам мало калорий, возможно, пойти на сироп и обжарить во фритюре. Lokma , маленькие шарики из обжаренного во фритюре листового теста, покрытые сиропом, или tulumba , более жидкое тесто, пропитанное горячим жиром и пропитанное сиропом — очень популярная уличная еда.

Есть также кофейни, посвященные молочным десертам. Sütlaç , легкий рисовый пудинг, muhallebi , сделанный из молока и мастики, покрытый измельченными орехами, или tavuk gousu , молоко, ваниль, корица и куриная грудка.

В турецкой кухне так много всего, что это лишь краткий обзор лучшего, что она предлагает.Это заслуживает более глубокого изучения.

Кэролайн Уильямс — британская писательница, прожившая в Стамбуле 15 лет.

Кэролайн Уильямс

Кэролайн Уильямс — внештатный писатель и редактор из Бирмингема, Великобритания. Ее работы освещались многочисленными престижными изданиями, такими как Sydney Morning Herald, Irish Post, Voice of America и CNBC.

Турецкая еда: 27 блюд, которые стоит попробовать в Турции

До нашей первой поездки в Турцию мы мало знали о турецкой кухне.Теперь мы убеждены, что это одна из лучших стран мира с точки зрения еды, величие которого измеряется разнообразием, долголетием и наследием имперской кухни.

Мы проехали по нескольким регионам страны, и везде, куда бы мы ни пошли, мы находили восхитительную турецкую кухню. Интересные блюда, такие как тести кебап, борек, сиг кофте и кунефе, открыли нам глаза на разнообразие турецкой кухни. Это также заставило нас понять, что мы только начинаем осознавать все восхитительные вещи, которые может предложить эта страна.

Что касается еды, в Турции еще есть что исследовать. Глядя на карту, я почти не знаю, с чего начать. Если вы впервые посещаете Турцию, то этот список из 27 традиционных турецких блюд станет хорошей отправной точкой.

Сохранить это в Pinterest!

Нет времени читать это турецкое кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Традиционная турецкая кухня считается продолжением кухни Османской империи. Османы соединили кухни Центральной Азии, Ближнего Востока, Средиземноморья, Восточной Европы и Балкан, чтобы создать одну из самых разнообразных и влиятельных кухонь мира.

Кебаб и блюда из баранины занимают видное место в турецкой кухне, но кухня различается в зависимости от региона. Западное побережье славится множеством блюд на основе оливкового масла, Центральная Анатолия — сытной выпечкой, а города на берегу Черного моря — обилием свежей рыбы.

Если вы приехали в Стамбул, то вам нужно перекусить в Ciya Sofrasi. Рестораном управляет шеф-повар Муса Дагдевирен, который предлагает малоизвестные, но традиционные турецкие блюда из разных уголков страны.Пообедать в его ресторане — все равно что отправиться в кулинарное путешествие по Турции.

Чтобы облегчить составление этого путеводителя по турецкой кухне, я разделил его по разделам. Некоторые блюда можно разделить на несколько категорий, но я постарался организовать их как можно лучше. Щелкните ссылку, чтобы перейти к определенному разделу.

1. Leblebi

Leblebi — это турецкая уличная закуска из жареного нута. Они могут быть простыми или приправленными солью, острыми специями или сушеной гвоздикой, даже покрытые конфетами. Это популярная закуска в Турции и других странах Ближнего Востока, таких как Иран, Сирия и Афганистан.

2. Мезе-тарелки

Мезе означает «закуска» и относится к семейству небольших блюд, которые подаются в качестве закусок в Турции, Греции, на Балканах, в Северной Африке и в некоторых частях Ближнего Востока. Он состоит из вегетарианских и невегетарианских блюд, таких как пюре, салаты, фрикадельки, выпечка, соусы и сыры.

Блюдо мезе часто используют в качестве закуски или закуски, и их можно найти практически повсюду в Турции.

3. Simit

Симит — одно из самых популярных блюд турецкой кухни.Вы найдете его в этих красных уличных тележках с едой повсюду в Стамбуле.

Simit — это хлеб в форме бублика, инкрустированный семенами кунжута. Это хрустящее и жевательное блюдо, из которого можно сделать отличную недорогую турецкую закуску.

4. Pide

Пиде — лепешка в форме лодочки, выпеченная в кирпичной или каменной печи. Он похож на пиццу и может быть украшен любым количеством ингредиентов, таких как сыр, лук, перец, помидоры, колбаса и яйцо.

Пиде считается важным компонентом турецкой кухни и его можно найти повсюду, от сидячих ресторанов до уличных тележек с едой.

5. Lahmacun

Это было одно из моих любимых турецких блюд. Lahmacun может напоминать тонкую пиццу без сыра, но на самом деле это вид обертки, покрытой множеством ингредиентов, таких как фарш (обычно баранина или говядина), овощи, зелень, лук, помидоры и специи.

Чтобы поесть, вы обваливаете лахмацун овощами, такими как соленые огурцы, перец, помидоры, лук, салат и жареные баклажаны. Он запечен, поэтому по краям хрустящий, а к центру — жевательный, как пицца.

6. Борек

Борек относится к семейству фаршированных пирожных, популярных в османской кухне. Его готовят из тонкого слоеного теста, такого как филло или юфка, и обычно начиняют из мяса, сыра или овощей.

Как и лахмаджун, борек был одним из наших любимых турецких блюд. Он доступен во многих региональных вариантах, таких как водяной борек, перо-борек или дворцовый борек. На фото ниже — пататели или картофельный борек.

7. Гозлеме

Гёзлеме — пикантное турецкое тесто, приготовленное из тонкого пресного теста.Его слегка смазывают сливочным маслом или маслом и заполняют различными начинками, такими как мясо, овощи, грибы и сыр, а затем запечатывают и готовят на сковороде.

Как и борек, существует множество разновидностей гезлеме, которые различаются от региона к региону. На фото ниже изображен киймали или гезлеме из фарша.

8. Дурум

Дурум означает «ролл» и относится к оберткам, обычно заполненным ингредиентами донер-кебаба. Это один из самых популярных видов турецкой уличной еды, который можно найти практически везде.

Дурум были одним из наших любимых блюд в Турции. Мы наслаждались этим несколько раз, но лучший твердый напиток, который у нас был, был из популярного магазина Durumzade в Стамбуле. Это было показано в стамбульском эпизоде ​​«Никаких оговорок» с Энтони Бурденом.

Вертикальные грили для донер-кебаба широко распространены в Турции. Приправленное мясо (обычно баранина, говядина или курица) складывают в виде перевернутого конуса и медленно переворачивают рядом с вертикальным нагревательным элементом. При приготовлении самый внешний слой сбривают на тонкие кусочки и подают на тарелку или заворачивают в твердую пищу.

Донер-кебаб — одно из самых важных и влиятельных блюд турецкой кухни. Говорят, что он вдохновил на создание подобных блюд, таких как греческий гирос, арабская шаурма и мексиканские тако аль-пастор.

9. Islak Burger

Непривлекательный бургер «ислак» представляет собой самые уродливые и вкусные турецкие пьяные блюда. Эти влажные и жирные гамбургеры с апельсиновым оттенком макают в чесночном томатном соусе, а затем оставляют на пару в стеклянной коробке в стиле хаммама, отсюда и название «мокрый бургер».

Бургеры «Ислак» влажные, жевательные и чесночные. На вид они не такие уж аппетитные, но на удивление вкусные, особенно после того, как вы выпили несколько кружек пива. Съесть только одну невозможно.

Кызылкаялар на площади Таксим — одно из самых популярных мест в Стамбуле, где подают ислакские гамбургеры. Фаворит среди любителей выпивки поздно вечером, он также был показан в стамбульском выпуске шоу No Reservations.

10. Балик Экмек

Balik ekmek переводится как «рыбный хлеб», что в точности описывает то, что это такое — турецкий бутерброд с рыбой.Он состоит из жареного филе скумбрии, зажаренного в булочке с луком, листьями салата, помидорами и небольшим количеством лимона.

Балик экмек — это бутерброд, которым лучше всего наслаждаться у воды. По обе стороны от Галатского моста в Стамбуле вы найдете несколько киосков balik ekmek.

11. Kofte

Кофте — это семейство фрикаделек или мясных рулетов, популярных в Средней Азии, Индии, на Балканах и на Ближнем Востоке. В простейшей форме он готовится из фарша или фарша (обычно из говядины, баранины или курицы), смешанного с луком, зеленью и специями.

Кофте — важное блюдо турецкой кухни. В Турции можно найти почти 300 разновидностей кофте, некоторые из самых известных — куру кофте (сухой), сулу кофте (суп), сиг-кофте (сырое) и sis kofte (шашлык).

12. Баранина

Баранина — самый популярный вид мяса, используемый в турецкой кухне. Когда в Турции говорят «мясо», чаще всего имеют в виду баранину. Турки едят много баранины, поэтому вы найдете ее во многих блюдах, таких как шашлык, кофте, лахмаджун, пиде, рагу и запеканка.

13. Testi Kebap

Кебаб Testi был самым интересным турецким блюдом, которое мы ели в Каппадокии. Тести или гончарный кебаб — это анатолийское блюдо, которое готовят в глиняном горшочке или кувшине. Обычно его готовят из баранины, говядины или курицы, смешанных с овощами, картофелем и чесноком.

Ингредиенты помещают в кастрюлю и закрывают хлебным тестом, а затем оставляют готовиться в собственном соку в течение нескольких часов в тандыре или глиняной печи. Когда все будет готово, кувшин достанется и расколется на вашем столе.

Если в Каппадокии вы съели всего одно турецкое блюдо, то это определенно должен быть тести-кебаб. Вы можете обратиться к моей статье о гончарном шашлыке для получения дополнительных изображений и информации.

Фото franz12 / Shutterstock

14. Свежая рыба

Турция окружена четырьмя морями, поэтому ее прибрежные районы известны изобилием морепродуктов. Баранина занимает видное место в турецкой кухне, но не менее важна и свежая рыба.

У людей, посещающих Стамбул, будет множество ресторанов морепродуктов на выбор.Он окружен (и разделен) водой, поэтому в разное время года часто можно встретить множество видов рыбы.

Если вы отправитесь в круиз по Босфору, то сможете насладиться блюдами из морепродуктов в одном из многочисленных прибрежных ресторанов Анадолу Каваги. Это последняя остановка круиза, куда большинство туристов отправляются пообедать или поужинать.

15. Мидай Долмас

Долма Мидье — популярная турецкая закуска из мидий, фаршированных рисом с травами, кедровыми орешками и смородиной.Они приправлены лимоном и обычно продаются в качестве уличной еды в прибрежных городах, таких как Стамбул и Измир.

16. Menemen

Менемен — традиционное турецкое блюдо, приготовленное из яиц, лука, помидоров, зеленого перца и специй. Он похож на шакшуку, и его обычно едят на завтрак с хлебом.

17. Имам Байылди

Имам Байилди относится к целым баклажанам, фаршированным луком, чесноком и помидорами, затем сваренным на оливковом масле. Он подается при комнатной температуре и достаточно плотный, чтобы его можно было есть как основное блюдо.

Есть интересная история о том, как это турецкое блюдо получило свое название. Имам байилди означает «имам, упавший в обморок».

18. Гриб с сыром

Я не знаю, как это блюдо называется по-турецки, но это английское название точно описывает, что это такое — грибы, подаваемые с сыром. Вы можете найти разные его варианты — например, некоторые из них, приготовленные из кофте, но в основном это турецкое блюдо из грибов, овощей и сыра, запеченное и поданное в глиняном горшочке.

19.Cig Kofte

Cig kofte было одним из самых интересных блюд в Турции. Это турецкое сырое мясное блюдо, приготовленное из говядины или баранины, которое обычно подается холодным как мезе или в твердом виде.

В своей традиционной форме сиг-кофте готовится из тонко измельченной обезжиренной сырой говядины, замешанной в густую смесь с булгуром и множеством ингредиентов, таких как лук, помидоры, свежая мята, петрушка и специи.

К сожалению, продажа настоящих сигар-кофте, приготовленных из настоящего сырого мяса, была запрещена с 2009 года в качестве меры предосторожности для здоровья.Большинство имеющихся в продаже сигар-кофте в настоящее время изготавливается без мяса.

20. Кунэфе

Это был один из лучших десертов, которые мы когда-либо пробовали. Kunefe — это десерт с хрустящей начинкой из сыра, приготовленный из измельченного теста кадаиф, пропитанного сладким сиропом и покрытого взбитыми сливками. Это традиционный ближневосточный десерт, популярный в Турции, Греции, на Балканах и в регионе Южного Кавказа.

Когда сыр подается в горячем виде из духовки, он улетает этими эластичными липкими нитками.Это очень вкусно и одно из моих любимых турецких блюд.

21. Пахлава

Мне всегда было интересно, откуда берется пахлава, и интересно узнать, что она, возможно, возникла в турецкой османской кухне. Согласно этой статье, его нынешняя форма могла быть усовершенствована на императорских кухнях дворца Топкапы.

Пахлава — это насыщенное и сладкое тесто, приготовленное из слоев теста филло, наполненных измельченными орехами и скрепленных сиропом или медом.Он популярен в Турции и во многих других странах Центральной Азии, Ближнего Востока, Балкан, Южного Кавказа и Египта.

22. Самбали

Самбали — это густой и липкий пирог из манной крупы, приготовленный из молока или йогурта, патоки, сахара, миндаля и лимонного сока. Мы пробовали его на уличной тележке с едой в Сельчуке, но я думаю, что его можно купить в турецких кондитерских.

23. Халка Татлиси

Халка татлиси — жареный десерт в сладком сиропе.Это похоже на турецкую версию чурроса, которую часто подают в уличной еде. Вы найдете продавцов халка татлиси повсюду в Стамбуле.

24. Дондурма

Дондурма — турецкое мороженое. Это липкое мороженое, приготовленное из салепа и мастики, что делает его более жевательным и устойчивым к таянию. Это восхитительное и одно из лучших мороженых, которые я когда-либо пробовала.

Как каштан или тележки simit, магазины dondurma есть в Стамбуле повсюду, что не так уж и плохо.

25. Рахат-лукум

Рахат-лукум или лукум относится к семейству студенистых кондитерских изделий, обычно приправленных розовой водой, мастикой, бергамотом, апельсином или лимоном. Его часто нарезают и едят небольшими кубиками, присыпанными сахарной пудрой, чтобы предотвратить прилипание.

Как вы можете видеть ниже, у премиальных сортов есть другие ингредиенты, связанные с гелем, такие как измельченные финики, фисташки, фундук и грецкие орехи. Это один из самых популярных турецких сувенирных продуктов, который можно найти во многих магазинах и на рынках по всему Стамбулу.

26. Свежий гранатовый сок

Турция — один из крупнейших производителей граната в мире, поэтому киоски со свежевыжатым соком можно найти повсюду. Они были особенно распространены в Сельчуке и делались для освежающего напитка после посещения руин Эфеса.

27. Салеп

Салеп — интересный турецкий напиток. Это относится как к напитку, так и к муке, из которой он был приготовлен. Мука салеп производится из клубней орхидей, содержащих питательный крахмалистый полисахарид, называемый глюкоманнаном.

Посыпанный корицей и употребляемый в качестве десертного напитка, сладкий напиток салеп насыщен и обладает уникальным цветочным ароматом. Это было почти как пить молочную разбавленную кашу с орхидеей.

Мы пробовали салеп в Сириндже, деревенском городке на холме недалеко от Сельчука, но во многих местах салеп бывает зимой. Обычно его подают горячим, поэтому будьте осторожны, когда пьете.

Каким бы большим и разнообразным ни был Турция, этот список едва ли поверхностно описывает то, что может предложить турецкая кухня.В этой огромной стране так много вкусной турецкой еды, что вам придется остаться на несколько месяцев, чтобы по-настоящему отдать должное.

Помимо восхитительной еды, Турция — потрясающе красивая страна, где проживают одни из самых добрых и теплых людей, которых мы когда-либо встречали. Нам это так понравилось, что мы действительно смогли увидеть себя там живущими.

Если честно, во многих странах мы не чувствовали этого, и многое из этого связано с очарованием турецкой кухни.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

15 легендарных турецких блюд, которые стоит поесть в Стамбуле

Pide | © William Neuheisel / Flickr

Стамбул — идеальное место, чтобы насладиться богатым разнообразием турецкой кухни. Вот наши любимые блюда, которые вы обязательно должны попробовать, посетив этот динамичный город.

Турецкая классика, которая также стала чем-то вроде национального блюда в Германии, донер-кебап бывает во многих формах, включая дюрум (денер, завернутый в лаваш-хлеб) и искендер-кебаб (денер на подушке из хлеба пиде с йогуртом, томатным соусом и т. Д. и масло).

Дёнер Кебап | © Matt @ PEK

Köfte (фрикадельки) — стандартное, но восхитительное турецкое блюдо, а içli köfte — это восхитительная хрустящая оболочка из булгура, наполненная приправленным фаршем, луком, петрушкой и кедровыми орехами.

Лахмаджун, который часто ошибочно называют «турецкой пиццей», не имеет ничего общего с итальянской классикой. Тонкое и хрустящее тесто покрыто мясным фаршем с приправами, которое дополняется выдавливанием лимона и петрушки, прежде чем оно скатывается и готово к употреблению.

Лахмаджун | © Dominik Schwind / Flickr

Мир мезе (закусок) широк и разнообразен, и некоторые из наших фаворитов включают фава (пюре из бобов), köpolu (жареные кубики баклажанов с йогуртом и томатным соусом), мухаммара (соус из красного перечная паста, грецкие орехи, лимонный сок и гранатовая патока).

Существует множество разновидностей кебаба, включая Адана и Урфа (пряное и не острое замешанное вручную приправленное мясо ягненка, приготовленное на шампурах), Бейти (говяжий фарш или баранина, приготовленные на вертеле, завернутые в хлеб лаваш и покрытые йогуртом и томатным соусом) , и şiş (нарезанные на вертеле и приготовленные на гриле приправленные кубики баранины или куриного мяса).

Адана Кебап | © LWYang / Flickr

Маленькие клецки ручной работы с фаршем варят, а затем подают с йогуртом и соусом из масла, паприки, мяты и чеснока.

Balık ekmek, одна из самых известных туристических закусок Стамбула, представляет собой бутерброд с жареной рыбой, луком и салатом.

Balık Ekmek | © Jorge Cancela / Flickr

Карнярык — очень распространенное блюдо во многих стамбульских ресторанах esnaf (торговцев). Его готовят из цельных запеченных баклажанов, заправленных мясным фаршем и петрушкой, затем покрытых томатным соусом.Прекрасно сочетается с рисом с помидорами.

Другой вариант знаменитого köfte готовится путем окунания фрикаделек в тесто из яиц и муки и обжаривания их до идеального состояния.

Kadınbudu Köfte | © Фериде Ялав

Довольно изумительное блюдо, мягкие кубики баранины подаются поверх пюре из баклажанов, приготовленных из сливочного масла и плавленого сыра кашар.

Древнее блюдо, приготовленное из баранины в тандыре (глиняной печи в земле), в наши дни кузу тандыр по-прежнему традиционно готовят из очень нежного мяса и подают с ич плов (рис с орехами, нарезанной кубиками печенью и смородиной).

Кузу Тандыр | © Фериде Ялав

Ни один визит в Стамбул не будет полным без свежей жареной рыбы, включая хамси (анчоусы), леврек (морской окунь), чупра (лещ), иставрит (заурел), паламут (скумбрия) и люфер (голубая рыба) в зависимости от по сезону.

Вкусное тесто в форме лодочки, наполненное различными ингредиентами, от мясного фарша до шпината, яиц и сучука (острой турецкой колбасы) и кушбаши (небольших кубиков приправленной телятины).

Pide | © William Neuheisel / Flickr

Виноград, капуста или листья мангольда готовятся, а затем заполняются фаршем или рисом с кедровыми орехами и смородиной, а затем плотно заворачиваются.

Börek готовится из слоев тонкого теста с различными начинками, такими как шпинат, фарш или приправленный картофель, которые запекаются до хрустящей корочки. С помощью su böreği слои теста кипятят так, чтобы бёрек оставался влажным после выпечки.

40 традиционных турецких блюд, которые вы ДОЛЖНЫ попробовать в Турции

Отведать традиционные турецкие блюда — изюминка путешествия в Турцию. Отведать местные деликатесы во время путешествия так же важно, как осмотреть собор Святой Софии или отправиться в круиз по Босфору.

Влюбиться в турецкую кухню

Турецкая кухня славится роскошным маринованным мясом, пряным чаем и сладкой липкой десертной выпечкой. Кулинарная культура страны уходит корнями в османскую историю Турции.

Действительно, большинство рецептов, которые сегодня популярны в турецкой кухне (Türk mutfağı), были придуманы во времена Османской империи. Блюда готовятся по тем же традиционным рецептам, которые использовались на протяжении сотен лет.

Османские турки также правили Грецией на протяжении веков.Следовательно, сегодня есть много общего между турецкой и греческой кухней.

Донер-кебаб вполне может быть первым, что приходит на ум, когда вы думаете о турецкой кухне. Однако турецкая кухня выходит далеко за рамки шашлыка и мяса на гриле.

Традиционная турецкая кухня включает в себя аппетитную смесь приправленного мяса, свежих овощей, вкусных закусок и свежих соков. Многих путешественников удивляет, насколько разнообразна национальная кухня.

40 аппетитных турецких блюд, которые стоит попробовать

Турецкая кухня: Наслаждайтесь турецким кофе и лукумом с другом в Стамбуле Шашлык и маринованное мясо — огромная часть турецкой кухни

Этот список из 41 лучших традиционных турецких блюд, которые вы должны попробовать во время предстоящей поездки в Турцию, поможет вам сориентироваться через незнакомые меню.Здесь каждый найдет что-то для себя — отважных гурманов, любителей мяса или тех, у кого палитра более суетливая.

Турецкая еда для любителей мяса

Турецкая диета состоит из большого количества красного мяса. Однако во всех мясных блюдах, которые вы найдете в Турции, используются нарезки высочайшего качества.

Баранина, говядина и курица готовятся медленно на открытом огне или гриле до тех пор, пока они не станут настолько нежными и сочными, что развалятся у вас во рту. Не бывает жирного, маслянистого или жирного турецкого мясного блюда.

Донер Кебаб

В Турции есть множество разновидностей шашлыка. «Шашлык» может быть чем-то, что мы на Западе ассоциируем с вредным для здоровья и жирным. Однако в Турции качество мяса, из которого готовят шашлык, обычно довольно хорошее.

Мясо донер-кебаб маринуется и готовится на вертикальном гриле. Затем мясо «сбривают» в питту.

Вы можете выбрать начинку, которую хотите добавить к этому. Обычно ваша питта состоит из лука, салатов, специй и восхитительного чесночного йогурта.

Сис Кебаб

Еда из Турции: Sis kebabs

Находясь в Турции, воспользуйтесь возможностью попробовать всемирно известные sis kebabs в месте, где зародилась эта концепция. Шашлыки Sis можно найти практически везде в Турции. Однако заскучать от них невозможно!

Кубики говядины или баранины красиво замаринованы и добавлены на шпажку. Далее мясо готовится на горячих углях.

Этот вид «шашлыка» очень популярен в Южной Европе, на Ближнем Востоке и на Кавказе.Кебаб Sis обычно подают с салатом, йогуртом и острым томатным соусом.

Йогуртлю Кебаб

Кебаб йогуртлу сделан из роскошных кебабов кофте, которые готовятся из говядины или баранины. Затем шашлыки подаются на подушке из хлеба питта, а затем блюдо покрывается свежим йогуртом, томатным соусом и зеленью.

Искендер Кебаб

Искендер-кебаб — популярная турецкая еда, которая имеет некоторое сходство с кебабом йогуртлу. Он был назван в честь своего изобретателя Искендера Эфенди (Мастер Александр).

Искендер был выдающейся фигурой в Османской империи XIX века. Его тезка кебаб подается с рисом, а затем покрывается острым томатным соусом.

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi — прекрасное турецкое блюдо для любителей мяса. Мягкие маринованные куски баранины подаются на подушке из протертых баклажанов, масла и плавленого сыра.

Это блюдо часто называют «Султанское наслаждение»; он был королевским фаворитом во времена Османской империи.

Манты

Манты похожи на итальянские равиоли. Однако, когда дело касается вкуса и текстуры, все обстоит совсем иначе.

Эти маленькие пельмени на мясной основе готовятся из говядины или баранины. Их можно варить или жарить, а затем подавать с йогуртом и различными специями.

Кузу Тандыр

Кузу тандыр — это жареный ягненок. Мясо готовится на медленном огне в течение многих часов.

В результате получается восхитительное блюдо из баранины, настолько нежное, что оно разваливается у вас во рту.В чем-то он напоминает марокканский mechoui .

Название «тандыр» происходит от названия печи, в которой столетия назад готовили баранину. Баранину готовили под землей, как сегодня в марокканском меху.

Сегодня «традиционный» способ приготовления блюда в Турции — это развесить барашка над раскаленными углями. В Стамбуле вы можете найти множество специализированных ресторанов, где подают этот турецкий деликатес.

Кофте

Кофте — обычное дополнение к турецким тарелкам мезе.Его можно считать одним из основных продуктов местного питания. Блюдо состоит из шариков или котлет из говяжьего фарша или баранины и может быть подано по-разному.

Фрикадельки из кофте можно найти в аппетитных запеканках (izmir kofte). Кроме того, вы можете съесть их полностью сырыми или покрыть их яйцом, а затем обжарить (кадин буду).

В различных вариантах кофте есть разные уровни специй и разные смеси ингредиентов. Они бывают самых разных форм и размеров.

Турецкая уличная еда

Турецкая уличная еда вкусная и сытная. Вы найдете уличные торговцы, открывающие магазины в каждом турецком городе. Это хороший способ перекусить в пути и перекусить по доступной цене.

Лахмаджун

Лахмаджун — популярное турецкое блюдо уличной еды, которое широко доступно по всей стране. Это хрустящие лепешки.

Обычно его покрывают мясным фаршем, салатом и лимонным соком. Однако существуют разные вариации лахмакуна.

Если у вас насыщенный день осмотра достопримечательностей и вы хотите быстро, но вкусно перекусить, лахмаджун — отличный вариант. В большинстве пекарен и закусочных подают лахмаджун.

Islak Burgers

Бургеры «Ислак» — это «мокрые гамбургеры». Будьте уверены, это намного аппетитнее, чем кажется!

Есть заметная разница между ислакскими гамбургерами и обычными гамбургерами. Бургеры «Ислак» пропитаны насыщенным, чесночным томатным соусом.

Бургер и булочка полностью залиты соусом.Затем гамбургеры хранятся в небольшом паровом шкафу.

Гамбургеры Islak совсем крошечные. Они стоят всего 1 доллар каждый.

Таким образом, это одно из блюд турецкой кухни, которое вам обязательно нужно попробовать! Вы можете найти гамбургеры Islak только в районе Таксим в Стамбуле. К тому же их производят всего три заведения!

Дурум

Дурум — это турецкая кухня, альтернатива мексиканскому буррито или греческому гироскопу. Его готовят, заворачивая мясо донера в лепешки из лава.

Обычно это курица, баранина или говядина, приготовленные на медленном огне. Затем обертку наполняют овощами и приправами.

Балик Экмек

Если вы прогуляетесь по набережной Ортакоя во время своего путешествия по Стамбулу, обязательно обратите внимание на уличных продавцов еды, которые подают горячие парные тарелки balik ekmek .

Балик экмек — сэндвич с рыбой на гриле. Он готовится из последних уловов дня.

Пиде

Pide — это турецкий ответ пицце. Это лепешки в форме лодочки, которые можно начинить разными начинками.

Сучук (острая турецкая колбаса), плавленый сыр, шпинат и свежие овощи — популярные начинки для пиде. Вы можете найти pide во многих ресторанах на вынос по всему Стамбулу.

Кокореч

Кокореч — это ароматное блюдо, с которым менее предприимчивые едоки поначалу могут показаться немного опасными.Однако как только они ощутят аппетитный вкус и текстуру этого маринованного мясного блюда, они, несомненно, будут счастливы, что попробовали его.

Кокореч можно приготовить из кишок ягненка или козы. Затем мясо оборачивают вокруг приправленных субпродуктов.

Кокореч технически является турецкой уличной едой. Вы найдете это блюдо у уличных торговцев повсюду, от Анталии до Коньи.

Это блюдо бывает нескольких форм. Вы можете отведать кокореч как часть сэндвича или просто тарелку мяса

Кумпир

Кумпир звучит экзотично и все такое, но на самом деле кумпир переводится как… печеный картофель! Однако кто не любит старомодную добрую печеную картошку?

В Стамбуле и других крупных турецких городах вы можете найти несколько уличных торговцев едой, которые подают вкусный горячий Кумпир.Эти киоски особенно популярны в модном Ортакёй.

Если вы хотите сытный и недорогой ужин в дороге, кумпир — хороший вариант. Начинки для запеченного картофеля по-турецки очень похожи на те, что нам нравятся на западе. Вы можете добавить в картофель русские салаты, салат из капусты, топленое масло и большие кучи сыра.

Турецкая кухня для вегетарианцев

Веганы и вегетарианцы не будут изо всех сил пытаться найти что-нибудь поесть в Турции. Во многих турецких меню вы найдете множество блюд из заменителей мяса.Например, вы часто можете найти пряные вегетарианские версии турецких фрикаделек и кебабов, которые готовятся из пшеницы булгура вместо мяса.

Путешественники-вегетарианцы могут не только заказать салат и суп в Турции. Это остается так, даже если вы часто едите вне дома.

Имам Байылды

Имам байилди — прекрасное домашнее турецкое блюдо. У него есть некоторые сходства с долмами.

Дословный перевод «имам баилды» довольно комичный, «имам упал в обморок».Другими словами, это блюдо настолько вкусное, что может потерять сознание! Его делают из баклажанов, фаршированных чесноком, луком и помидорами.

Имам Байылди, пожалуй, не лучший выбор для свежего дыхания. Тем не менее, это определенно хороший вегетарианский вариант, который полон вкуса!

Mercimek Koftesi

Mercimek koftesi — вегетарианская версия котлет из кофте. В шарики вместо мяса добавляют нут, овощи и булгур.

Чечевичный суп (Mercimek Corbasi)

Турецкая кухня: суп из чечевицы (Mercimek Corbasi)

Простой, но вкусный турецкий суп из чечевицы или «Mercimek Corbasi» — это смешанное пюре из чечевицы и специй. Затем это пюре украшают кинзой и ломтиком лимона для придания пикантности и аромата.

Подается с горячими питами на стороне, это блюдо сытно и сытно, но при этом недорогое. Вы заметите, что он широко доступен в большинстве ресторанов и закусочных.Чечевичный суп, пожалуй, самая популярная турецкая закуска.

Турецкая кухня:

Маленькие тарелки и мезе

Блюда мезе — огромная часть турецкой кулинарной культуры. «Мезе» состоит из множества маленьких тарелок.

Это сравнимо с испанскими тапас. Мезе — отличный способ попробовать множество различных турецких блюд, не употребляя большие порции.

Кахвалти

Забудьте о скучном «континентальном завтраке», который предлагают большинство туристических направлений, кахвалти намного уникальнее и вкуснее.Турецкий завтрак подается в стиле мезе. Вам будет представлен выбор различных мисок и тарелок.

Возможно, отели в небольших деревнях и в глуши Турецкие туристические направления служат одними из лучших кахвалти. Тем не менее, в большинстве заведений по всей стране подают великолепные завтраки.

Нарезанные огурцы, очищенные помидоры, оливки и сыры регулярно появляются в «Кахвалти». Вместо того, чтобы намазывать хлеб маслом или джемом, выберите типичный каймак (взбитые сливки) и мед.

Менемен

Менемен — популярный турецкий завтрак. Яичницу-болтунью готовят с обжаренными овощами, а затем подают с теплым хлебом. Ням!

Хайдари

Хайдари — это соус из йогурта, который идеально сочетается с любой турецкой едой. Дип чем-то похож на греческие цацики.

Он сделан из свежего йогурта, огурца, чеснока и зелени. Он восхитителен как в горячем хлебе, так и в мясных блюдах.

Тарелки мезе

Мезе — одни из самых популярных турецких блюд.Выбор мезе обычно состоит из хумуса, йогуртов и, возможно, ряда других подобных соусов.

Горячий свежий хлеб подается с кофте (фрикадельки), долмас (фаршированные рисом виноградные листья) и салатом из баклажанов среди других вкусных местных блюд. Эта концепция великолепна, поскольку позволяет вам попробовать все понемногу.

Турецкий рис (плов)

Турецкий рис называется плов. Плов является одним из основных продуктов турецкой кухни и часто подается в качестве гарнира к мясу и основным блюдам.

Турецкий рис намного ароматнее и особенный, чем стандартный вареный белый рис. Его готовят на масле и соли, что делает его очень мягким и ароматным.

Изучая Турцию, вы, несомненно, встретите вариации плова. В некоторых ресторанах добавляют нарезанные грибы (мантарли плов), а в других — нут (нохутлу плов).

Долма

Долма — популярное блюдо в Турции, Греции, а также в различных частях Ближнего Востока и Балкан.Это блюдо состоит из виноградных листьев, начиненных мясом, овощами, рисом и специями.

Долмы можно съесть сами по себе в качестве легкого обеда. Он также часто используется в составе тарелок для мезе.

Турецкая выпечка

Турецкая выпечка — популярный вариант пикантного завтрака или перекуса на ходу. Их можно есть отдельно или отнести домой, а затем нагреть, чтобы есть вместе с йогуртом и салатом.

Борек

Борек — это пирожное с начинкой, которое, по сути, является ответом Турции на пирог.Это сытное лакомство можно найти в большинстве пекарен страны.

Вы также найдете специализированные магазины бореков, где качество заметно лучше. Выпечка борек обычно начинена мясом, сыром, картофелем или шпинатом,

Выпечка также бывает нескольких разновидностей, например, су-борек (также известный как «водяной» борек) — это очень мягкое влажное тесто. Между тем сигара борек («сигаретный» пирог) представляет собой длинное тонкое слоеное тесто.

Катмер

Катмер — это особый вид выпечки борек, который возник в культурном городе Антеп.По слухам, в этом городе выращивают лучшие фисташки в мире. Катмер — ваш шанс попробовать их, так как восхитительное тесто украшено мелко нарезанными фисташками из Антепа.

Acma

Acma — это мягкое турецкое печенье, которое часто называют «турецким рогаликом». Однако доступны как сладкие, так и соленые версии Acma.

Сладкая акма по вкусу и текстуре напоминает круассан. Он слоеный, маслянистый и очень вкусный.

Большинство пекарен по всей Турции продают acma.Из них можно отлично позавтракать или перекусить в дороге.

Simit

Симит — популярная турецкая кухня, которую можно отведать по утрам. Это круглый кусок хлеба, посыпанный семенами кунжута.

Simit можно считать турецким ответом на американский крендель. Это также очень похоже на греческую уличную еду «кулури».

Турецкие напитки

Чайная и кофейная культура очень популярна в Турции. Нет ничего необычного в том, что местные жители часами сидят за пределами стамбульских чайных, курят кальян и наслаждаются чаем среди друзей.Однако есть много других напитков, уникальных для этой части мира.

Салеп

Нет ничего более уютного и утешительного после долгого дня осмотра достопримечательностей, чем чашка горячего салепа. Это особенно актуально, если вы едете в Турцию зимой.

Салеп — насыщенный молочный напиток со вкусом корицы. По вкусу он чем-то сравним с индийским чаем. Однако салеп делают из орхидей.

Орхидеи варят, сушат и измельчают в муку.Далее добавляется корица.

Салеп — это не только вкусно: напиток, известный своей пользой для здоровья. В частности, считается, что салеп помогает при респираторных и желудочно-кишечных заболеваниях.

Свежие фруктовые соки

Уличные торговцы свежими фруктовыми соками можно найти по всей Турции. Многие фрукты невероятно свежие, высококачественные, местного производства.

Вы можете найти все свои любимые смеси смузи и фруктовых соков в Турции. Однако, если вы ищете что-то совершенно уникальное, рассмотрите возможность заказа бокала «Турсу сую».

Tursu Suyu — это приобретенный вкус, но он невероятно полезен. Сок сделан из смеси солений с овощами.

Турецкие чаи и кофе

Еда из Турции: обязательно попробуйте все сорта турецкого чая во время поездки!

Изюминкой любого турецкого приключения является просто блуждание по узким улочкам и рынкам Измира и необычные маленькие чайные комнаты, украшенные фонарями и турецкими коврами.

Чай — огромная часть турецкой культуры.На самом деле в Турции пьют больше чая, чем в любой другой стране. Сидеть в причудливой турецкой чайной и люди смотрят, как приятно провести время. Тем не менее, бесплатный чай также обычно вручают вам, когда вы путешествуете по магазинам и рынкам.

Традиционный турецкий чай черный и ароматный. Обычно его пьют с несколькими ложками сахара.

Здесь очень популярны ароматизированные чаи, одним из самых распространенных является турецкий яблочный чай. Не позволяйте яркому зеленому цвету вас смутить!

Напротив, турецкий кофе очень крепкий и густой по текстуре.Он такой же, как арабский кофе, и подается в крошечной посуде.

Турецкий кофе имеет горький привкус, который вы можете любить или ненавидеть. В конце напитка местные жители обычно гадают по кофейным пятнам на дне чашки.

Турецкая кухня:

Десерты в Турции

Вы, возможно, сами того не знали, пробовали много турецких десертов в прошлом. Это особенно актуально, если вы когда-либо путешествовали по Ближнему Востоку, Центральной Азии или Южной Европе.

Многие турецкие десерты относятся к эпохе Османской империи или древней Аравии. Основатели представили эти сладости всем странам, которые они завоевали или оккупировали. Таким образом, многие турецкие десерты также можно попробовать в Греции, на Ближнем Востоке и т. Д.

Халва

Халва — рассыпчатый десерт, популярный в Южной Европе и на Ближнем Востоке. Обычно его готовят из кунжутной или ореховой муки.

Есть сотни разновидностей халвы.Если вы прогуляетесь по Гранд-базару Стамбула, один из множества продавцов предложит вам попробовать.

Кунэфе

Восхитительно сладкий, липкий и греховный кунэфе — популярный десерт на Ближнем Востоке и в Турции. В турецких десертных меню часто представлены кунэфе и пахлава.

Этот ароматный десерт сделан из сыра. Затем посыпают тертым тестом и россыпью фисташковых орехов.

Kayısı Tatlısı

Если вы захотите попробовать немного другой турецкий десерт, зайдите в местную кондитерскую и попросите Kayısı Tatlısı.Kayısı Tatlısı довольно просто. свежие абрикосы, фаршированные сливками.

Лукум — рахат-лукум

Не дайте себя обмануть имитациями рахат-лукума, которые вы найдете в своей стране. Даже те, кто считает, что на самом деле им не нравится рахат-лукум, приятно удивляются, когда приезжают в Турцию и пробуют аутентичные версии.

Рахат-лукум («Лукум») бывает сотен разных вкусов. Нарезанные фисташки и ароматная роза — две из самых популярных разновидностей.Чаши рахат-лукума часто подают в качестве дополнительного дополнительного заказа, когда вы заказываете турецкий чай или кофе.

Оладьи Локма

Турецкая кухня: Оладьи Локма

Точное происхождение оладий Локма неизвестно. Однако считается, что первоначальная концепция этого блюда была разработана в Аравии. Название, вероятно, происходит от арабского слова «luqma», что означает «полный рот».

Эти сладкие сладкие лакомства готовятся из муки, сахара, дрожжей и соли.Затем смесь обжаривают во фритюре, а затем поливают сиропом и медом.

Локма — популярный десерт в Турции, на Ближнем Востоке и в Греции. В Греции они известны как «лукумадес».

Мухаллеби

Мухаллеби — турецкий рисовый пудинг. Этот восхитительно гладкий кремовый десерт выглядит из-за стеклянных прилавков многих турецких пекарен и ресторанов.

Первоначальный вариант мухаллеби готовился из кусочков измельченной курицы.В Турции по-прежнему есть много ресторанов, которые все еще следуют оригинальному рецепту. Однако сегодня многие люди предпочитают сладкую молочную версию или версии мухаллеби, приготовленные с фруктовым соусом и корицей.

Считается, что Мухаллеби был создан в Персии (Иран). Вы также можете найти этот десерт в Греции и некоторых частях Ближнего Востока.

Пахлава

Еда из Турции: пахлава и другая сладкая выпечка — популярные десерты

Пахлава, возможно, самый популярный десерт в Турции.Это липкое сладкое тесто фило, состоящее из нескольких слоев теста, начиненных измельченными орехами и аккуратно удерживаемых вместе с сиропом или медом.

Поскольку блюдо пользуется большой популярностью, у вас обязательно будет возможность попробовать его во время поездки. В большинстве ресторанов и чайных подают пахлаву.

Фырин Сютлач

Fırın Sütlaç — альтернативная версия турецкого рисового пудинга. Этот легкий кремовый десерт готовится из риса, смешанного с молоком, корицей и сахаром.Его можно найти во многих пекарнях и ресторанах, и его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Казань Диби

Турецкая кухня: Kazan dibi

Kazan Dibi — прекрасный османский турецкий десерт, который в некотором роде напоминает турецкий ответ на Panna Cotta. У этого десерта тоже довольно забавная история, ведь он был создан совершенно по ошибке!

Несколько веков назад османский султан попросил своего шеф-повара изобрести новый десерт. Шеф-повар попытался приготовить смесь из сливок и сахара, но все ингредиенты сгорели и прилипли ко дну сковороды.Султан любил сгоревшую кашу, и так родился Казанский Диби!

Гуллак

Гуллак — неофициальный десерт Рамадана в Турции. Если вы исследуете Турцию в этот священный месяц, то вы найдете гуллак в изобилии. Обычно он появляется в сезонных меню ресторанов и продается в местных пекарнях.

Гуллак восходит к эпохе Османской империи. Это мягкий десерт из молока, выпечки и сладкого граната. Иногда разные пекарни и регионы вносят свой вклад в десерт.

Часто задаваемые вопросы о турецкой кухне

Турецкая кухня: маринованное мясо составляет большую часть турецкой кухни

Турецкая кухня богата, разнообразна и разнообразна. Приведенный выше список дает вам представление о типах турецких блюд, которые вы можете ожидать найти во время своих путешествий по Турции, но он ни в коем случае не является обширным.

На первый взгляд кажется, что в турецкой кухне большое внимание уделяется мясным блюдам. Однако вы быстро обнаружите, что есть также много вариантов для вегетарианцев.

Где лучше всего попробовать турецкую кухню?

Куда бы вы ни отправились в Турцию, попросите хозяина или администратора отеля посоветовать вам лучшие рестораны в этом районе и местные деликатесы. Это поможет вам попробовать самую лучшую, самую аутентичную турецкую кухню, а не попасть в туристические ловушки.

Турецкая еда дорогая?

Турецкая еда очень доступна. Вы можете легко получить ужин в Турции, состоящий из основного блюда, напитка и закуски / супа, менее чем за 5 долларов.

Единственное исключение, возможно, это если вы едите на курортах и ​​в туристических районах, таких как стамбульский район Султанахмет. Здесь цены могут сильно завышаться. Постарайтесь пообедать в тех местах, где это возможно.

Подходит ли рахат-лукум для вегетарианцев и веганов?

Вы можете предположить, что рахат-лукум готовят из желатина, но это неверно. Подавляющее большинство лукума (рахат-лукум) сделано из кукурузного крахмала.

Следовательно, он подходит как для вегетарианцев, так и для веганов.По всей стране, особенно в Стамбуле, есть много специализированных магазинов конфет / рахат-лукума. Если у вас есть какие-либо опасения, попросите дружелюбного официанта подтвердить, что их продукция является вегетарианской / веганской.

Турецкая еда — халяль?

Подавляющее большинство населения Турции (более 98%) исповедуют ислам. В результате все рестораны здесь должны пройти халяльную сертификацию.

Здоровая ли турецкая еда?

Турецкая еда в целом очень полезна. Большинство блюд готовится из мяса отличного качества, большого количества овощей и оливкового масла.

Блюда, которые подаются в турецких ресторанах, также очень сезонные. Другими словами, меню меняются в зависимости от сезона фруктов и овощей. Таким образом, вы знаете, что едите самые свежие продукты высочайшего качества.

Последние мысли

Есть вопросы о турецкой кухне или о том, какие еще блюда из Турции вам стоит попробовать? Не стесняйтесь обращаться ко мне через комментарии ниже.

За последние несколько лет я много раз ездил в Турцию и считаю ее одной из моих любимых стран! Еда из Турции, пожалуй, одна из лучших в мире! Safe Travels, Мелисса xo

---

Мелисса Дуглас

Мелисса Дуглас — британский писатель-путешественник и блоггер из Афин, Греция.Она пишет для множества известных туристических изданий по всему миру, включая Forbes Travel Guide, Matador Network, The Times of Israel и The Huffington Post.

Для более здорового питания попробуйте блюда турецкой кухни

Типичный турецкий спред

Турецкий народ любит поесть! Мы с мужем только что провели 8 дней в этой интересной стране и заметили, что очень немногие люди страдают ожирением (или даже избыточным весом). В городах есть фаст-фуд, но, как правило, это «шведский стол» с большим количеством овощей, сыра, баранины и курицы.Некоторые формы йогурта часто являются гарниром. Вместо безалкогольных напитков (которые редко можно было увидеть) любимый напиток состоит из йогурта, воды и соли и иногда подается в миске с черпаком, используемым в качестве ложки (определенно приобретенный вкус), и фруктовыми соками, которых много. Уличные торговцы предлагают свежевыжатый гранатовый или апельсиновый сок. McDonald’s и Burger King встречаются редко и, по словам хозяев, довольно дороги. Они действительно любят свои сладости: множество кондитерских предлагает десерты на основе орехов и фруктов и знаменитый рахат-лукум, мармеладные конфеты с текстурой медведя, наполненные такими вещами, как фисташки, кокос и вишня.Я не могу понять, почему эти сладости не прибавляют в весе!

Когда вы приходите к кому-то домой или в офис, вам часто предлагают турецкий кофе или чай с фруктами, орехами или выпечкой. Кстати о чае, куда бы мы ни пошли, нам давали маленькие стаканы чая. Мы встретились с некоторыми членами парламента, и нам предложили чай. Мы пошли в магазин шелковых шарфов, и нам дали чай, пока мы делали покупки. На знаменитом Гранд-базаре в Стамбуле мужчины ходили с подносами, наполненными чаем, заманивая вас в свои магазины, чтобы посмотреть на коврики! Это традиционный образ жизни турецкого народа, который был модернизирован только благодаря дополнительному выбору трав.Поскольку это преимущественно мусульманская страна, многие люди не употребляют алкоголь, что может быть одним из факторов их низкого уровня ожирения.