Разное 

Уч почмак рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Пирожки а-ля уч-почмак - пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар»

Уч-почмак – это башкирское блюдо (у татар его называют несколько иначе – эч-почмак), представляющее собой печеные пирожки с мясом и картошкой треугольной формы. Для правильного уч-почмака мясо режется кусочками, а за несколько минут до готовности внутрь сливается наваристый бульон. Современные уч-почмаки готовят из пресного и реже дрожжевого теста, в начинку кладут баранину, говядину и даже птицу. Предлагаю вашему вниманию рецепт уч-почмака с фаршем, приготовление которого не отнимет много времени, особенно если воспользоваться любимой помощницей хлебопечкой….

Ингредиенты

  • Хороший маргарин, либо масло сливочное – 100 г__NEWL__
  • Соль – по вкусу__NEWL__
  • 1 яйцо (в тесто), 1-2 желтка (для смазывания)__NEWL__
  • Сметана – 200 г__NEWL__
  • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.__NEWL__
  • Мука – примерно 2–2,5 стакана__NEWL__
  • Фарш смешанный – 600 г__NEWL__
  • Картофель – 300 г__NEWL__

Приготовление:

С момента появления на моей кухне помощницы-хлебопечки, любое тесто я замешиваю только в ней. Растапливаю в микроволновке или на небольшом огне маргарин, немного остужаю и выливаю в ведерко хп. Туда же выкладываю маленькую баночку сметанки. Добавляю яйцо, всыпаю просеянную вместе с разрыхлителем муку, солю и включаю режим «пресное тесто», которое длится 14 минут.

Тесто можно замешивать и вручную, для этого в просеянную муку добавляются постепенно остальные ингредиенты.

Готовое мягкое тесто формуем в шар, укутываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник отлежаться на 20-25 минут для развития в нем клейковины.

Теперь приступим к приготовлению начинки. Картофель промываем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Размороженный фарш тщательно смешиваем с картофелем. В моем фарше уже есть лук и необходимые специи, если в вашем этих составляющих нет, то нужно добавить 1 луковичку, которую лучше натереть на терке – так начинка будет более сочной, и соль и перец по вкусу.

Охлажденное тесто разделяем на шарики, которые раскатываем по одному в лепешку толщиной примерно 2-3 мм.

На середину лепешки выкладываем мясо-картофельную начинку, стараясь сформировать из нее треугольник.

Поднимая края лепешки, формируем треугольник, хорошенько при этом защипнув края и оставив небольшую дырочку.

Готовые уч-почмаки раскладываем на противень, который заранее выстилаем пергаментом и слегка намазываем маслом.

Уч-почмаки смазываем разболтанным желтком для образования блестящей корочки и отправляем в духовку ориентировочно на 40 – 50 минут.

Духовки у всех разные, поэтому следите за готовностью пирожков. Я для этого специально в одной из дырочек оставляю кусочек картошки – при определении готовности осторожно при помощи ножа ее достаю – если картошка готова и пирожки приобрели аппетитный блеск – их можно вынимать.

Готовые уч-почмаки достаем из духовки, накрываем чистым полотенцем и оставляем в полном покое на 10-15 минут.

Подаем уч-почмаки с горячим сладким чаем. Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Эчпочмак по-татарски рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как готовить эчпочмак? Подготовьте необходимые продукты. Любое подходящее мясо, если это необходимо, заранее разморозьте. У менея это курица, но в оригинальном рецепте - баранина. Маргарин можете заменить сливочным маслом. Берите продукты для теста комнатной температуры. Муку просейте через мелкое сито.

  • Шаг 2:

    В подходящей посуде разведите дрожжи с теплой водой или молоком. Добавьте сахар, перемешайте.

  • Шаг 3:

    Оставьте опару подняться. На ней должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, активные. Если вы уверены в качестве своих дрожжей и они у вас для добавления непосредственно в муку, шаг с опарой можете пропустить.

  • Шаг 4:

    В глубокую и широкую посуду для замеса теста нарежьте теплый маргарин кусочками. Влейте молоко.

  • Шаг 5:

    Добавьте поднявшуюся опару.

  • Шаг 6:

    Всыпьте просеянную муку и соль. Начните замешивать тесто. Ориентируйтесь на его внешний вид и не добавляйте сразу всю муку, лучше частями. У вас может уйти больше или меньше муки.

  • Шаг 7:

    Поначалу тесто может быть липким, это нормально. Скатайте его в шар и переложите в теплое место для подъема. После подъема начните разминать тесто. Если оно не цепляется к рукам, значит, готово. Смотрите на консистенцию, может, нужно будет еще добавить муки.

  • Шаг 8:

    Приготовьте начинку. Мясо очистите, помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

  • Шаг 9:

    Очистите, помойте и обсушите картофель. Такими же кубиками нарежьте его. Мелко нарежьте репчатый лук. Можете натереть его на терке.

  • Шаг 10:

    Добавьте в начинку топленое сливочное масло.

  • Шаг 11:

    Посолите и поперчите.

  • Шаг 12:

    Хорошо перемешайте фарш. Можете оставить его на час, чтобы мясо насытилось соками.

  • Шаг 13:

    Разделите тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку. В центр лепешки выложите начинку и сложите эчпочмаки в виде треугольников. Чем больше начинки, тем сочнее будут пирожки.

  • Шаг 14:

    Края заворачивайте к середине и защипайте, оставляя в центре отверстие.

  • Шаг 15:

    Вот такой должен получиться эчпочмак.

  • Шаг 16:

    Смажьте противень маслом, выложите на него эчпочмаки, оставляя место между ними, так как тесто поднимется.

  • Шаг 17:

    Смажьте эчпочмаки взбитым яйцом.

  • Шаг 18:

    Отверстия в середине накройте кусочками теста, чтобы топленое масло не разбрызгалось, а пропитало начинку. Отправьте противень в прогретую до 180С духовку на 30 минут. Точное время определяйте по своей духовке.

  • Шаг 19:

    Достаньте противень, снимите пробки-кусочки теста. В отверстия пирожков залейте мясной бульон, примерно по 2-3 чайных ложки и снова закройте тестом. Отправьте запекаться до готовности минут на 15-30, смотрите сами. Чтобы проверить готовность, откройте пробку и попробуйте.

  • Шаг 20:

    Приятного аппетита!

  • Шаг 21:

    К горячим эчпочмакам подают бульон.

  • Шаг 22:

    А вот так эчпочмак выглядит в разрезе.

  • Эчпочмак по-татарски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Если у вас есть знакомые татары, то наверняка вас угощали удивительно вкусными треугольничками. Теперь вы можете сами приготовить эчпочмак по-татарски в домашних условиях, порадовав себя и близких невероятно вкусными пирогами.

    1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

    2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

    3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

    4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

    5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

    6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

    7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет - увеличится в объеме минимум в два раза.

    8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

    9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

    10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях - это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

    11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

    12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

    Как приготовить эчпочмак по татарски

    Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

    Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

    Учимся готовить эчпочмаки

    Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

    Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

    Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

    Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

    Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

    Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

    Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

    Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

    Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

    На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

    Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

    Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

    Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

    Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

    Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

    Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

    Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

    Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

    Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

    Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

    Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками. 

    Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

    Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

    Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

    К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

    Учпочмак по-башкирски - рецепт с фото

    Тесто сделаем, используя «живые» дрожжи. Заявленное количество дрожжей (желательно, чтобы они были свежие) разомнем в миску и подсыплем к ним немного сахарного песка.

    Зальем ингредиенты молоком, которое предварительно следует нагреть.

    Буквально минут через 10 дрожжи растворятся, и над поверхностью молока образуется «шапка».

    В соразмерную миску просеиваем нужное для теста количество муки. В нашем случае используется всем привычная - пшеничная.

    Подсыпаем в просеянную муку соленой специи.

    Сыпучие компоненты перемешиваем, а затем разбиваем в муку одно куриное яйцо.

    Подливаем подошедшую опару, начинаем процесс замеса чистыми руками теста для учпочмаков.

    Готовое дрожжевое тесто на 40 минут ставим в теплое место. Это время займем подготовкой начинкой для треугольных пирожков.

    Очищаем картофельные клубни, а потом нарезаем их на мелкие кубики.

    Молодую говядину (можно слегка подмороженную) нарезаем аналогично, т.е. кубиками.

    Очищенный репчатый лук просто мелко нашинкуем.

    Ингредиенты для начинки сдабриваем солью и специями (например, молотым перчиком).

    Хорошо перемешиваем, начинка для учпочмаков готова.

    Поднявшееся дрожжевое тесто делим на кусочки-колобки.

    Каждый раскатываем в лепешку.

    В центр выкладываем начинку из картофеля, мяса и лука.

    Формируем треугольные пирожки, защепляя края. В центре оставить небольшое отверстие.

    Выкладываем учпочмаки на противень.

    При 180 градусах учпочмаки выпекаем на первом этапе примерно полчаса. Затем треугольные пирожки достаем, в центр каждого вливаем по 2 чайные ложки мясного бульона (можно просто кипяченой воды). Возвращаем учпочмаки в печь еще минут на 20.

    Аппетитные учпочмаки готовы! Приятного аппетита!

    Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления

    Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

    Эчпочмак по-татарски

    Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

    Основной перечень компонентов:

    • по 200 мл воды и молока;
    • 30 г дрожжей в гранулах;
    • 100 мл масла растительного;
    • 50 г спрэда сливочного;
    • 2 яйца;
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • мука.

    Наполнение:

    • 500 г мякоти баранины;
    • 7 мелких картофельных клубней;
    • 4 луковички;
    • чашка мясного бульона;
    • соль, перец по желанию.

    Детальное отображение процесса готовки:

    1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
    2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
    3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
    4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
    5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
    6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

    Учпочмаки по-башкирски

    Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 чашка молока;
    • 30 г гранулированных дрожжей;
    • 100 г Олейны;
    • 1 куриное яйцо;
    • немножко сахара;
    • соль;
    • мука;
    • 400 г мякоти говядины;
    • 3-4 картофелины;
    • 2 большие луковицы;
    • 200 мл говяжьего бульона или воды;
    • перчик душистый молотый.

    Схема готовки:

    1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
    2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
    3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
    4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
    5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

    На кефире

    Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

    Продукты, которые вам потребуются:

    • 1 неполный стакан кефира;
    • 200 г маргарина;
    • неполная чайная ложечка соды;
    • немного соли;
    • мука;
    • курятина – 700 г;
    • картошка – 5 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • сметана – 2 ст. ложки;
    • перчик свежесмолотый, укроп.

    Схема процесса готовки:

    1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
    2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
    3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
    4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

    Ещё один вариант татарского пирожочка

    Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

    Перечень компонентов:

    • по 150 г кефира и сметанки;
    • 100 г крепко замороженного спрэда;
    • 1 ч. ложка соли;
    • 1 яичный желток;
    • 1 ч. ложка соды;
    • 500 г филе утки;
    • 200 г лучка;
    • 200 г картофеля;
    • любые приправы;
    • 200 мл мясного бульона.

    Описание готовки:

    1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
    2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
    3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
    4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

    Творожные эчпочмаки

    По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

    Компоненты для его изготовления:

    • 400 г творожной массы;
    • 300 г сливочного спрэда;
    • неполная чашка сахарного песка;
    • 2 желтка;
    • чайная ложка без горки соды;
    • уксус;
    • мука.

    Подробная схема готовки:

    1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
    2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
    3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
    4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
    5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

    Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

    Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

    Тесто на учпочмак


    Как приготовить эчпочмак по татарски

    Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

    Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

    Учимся готовить эчпочмаки

    Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

    Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

    Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

    Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

    Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

    Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

    Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

    Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

    Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

    На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

    Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

    Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

    Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

    Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

    Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

    Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

    Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

    Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

    Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

    Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

    Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками. 

    Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

    Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

    Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

    К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

    как приготовить тесто и начинку для пирожков-треугольников, видео

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

    Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

    Статьи по теме

    Что такое эчпочмак

    Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

    Как приготовить эчпочмак

    Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

    Тесто для эчпочмаков

    Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

    На кефире

    Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

    На сметане

    Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

    На маргарине

    Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

    Рецепты

    Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

    Эчпочмак по-татарски

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: татарская.
    • Сложность: средняя.

    Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

    Ингредиенты:

    • дрожжи сухие – 5 г;
    • молоко – 0,5 л;
    • масло сливочное – 70 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • мука – 850 г.
    • баранина – 700 г;
    • картошка – 7 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • бульон – 300 мл.
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
    2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
    3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
    4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
    7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
    8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
    9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
    10. Духовку разогрейте до 200 градусов.
    11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
    12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
    13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
    14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
    15. Подавать на стол в горячем виде.

    Из слоеного теста

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: татарская.
    • Сложность: легкая.

    Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

    Ингредиенты:

    • слоеный полуфабрикат – 1 кг;
    • свинина – 500 г;
    • картофель – 5 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • соль;
    • перец;
    • мясной бульон.

    Способ приготовления:

    1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
    2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
    3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
    4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
    5. В центре оставьте небольшое отверстие.
    6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
    7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
    8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
    9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
    10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
    11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
    12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

    С куриным мясом

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

    Ингредиенты:

    • готовое тесто – 600 г;
    • куриное филе – 500 г;
    • картофель – 5 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • мясной бульон.

    Способ приготовления:

    1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
    2. Лук мелко покрошите.
    3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
    4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
    5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
    6. В середину выложите столовую ложку начинки.
    7. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
    8. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
    9. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
    10. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
    11. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
    12. Запекайте еще 10 минут.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: татарская.
    • Сложность: средняя.

    Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

    Ингредиенты:

    • кефир – 200 мл;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • соль;
    • масло – 200 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • мука – 500 г;
    • филе индейки – 500 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • бульон – 300 мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
    2. Масло перетрите с мукой.
    3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
    4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
    5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
    6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
    7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
    8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
    9. Выпекайте еще 15 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    • Время: 70 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: татарская.
    • Сложность: средняя.

    Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 150 г;
    • соль – щепотка;
    • яйцо – 1 шт.;
    • вареный желток – 1 шт.;
    • сметана – 150 мл;
    • мука – 350 г.
    • баранина или куриное филе – 500 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • бульон – 300 мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
    2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
    3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
    4. В середину выложите столовую ложку начинки.
    5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
    6. В центре оставьте дырочку.
    7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
    8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

    Видео

    ТРЕУГОЛЬНИКИ или ЭЧПОЧМАК - Татарское национальное блюдо Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    Эчпочмак по-татарски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Если у вас есть знакомые татары, то наверняка вас угощали удивительно вкусными треугольничками. Теперь вы можете сами приготовить эчпочмак по-татарски в домашних условиях, порадовав себя и близких невероятно вкусными пирогами.

    1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

    2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

    3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

    4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

    5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

    6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

    7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет - увеличится в объеме минимум в два раза.

    8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

    9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

    10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях - это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

    11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

    12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

    Эчпочмак – 8 рецептов по-татарски

    Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

    Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

    Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

    Эчпочмак с картошкой

    Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

    Ингредиенты:

    • 500 мл. молока;
    • 1 кг. говяжьей вырезки;
    • 4 картофелины;
    • 2 луковицы;
    • 1 яйцо;
    • 700 гр. муки;
    • 1 ч.л.соли;
    • ½ ч.л.сахара;
    • 1 пакетик дрожжей;
    • 5 ст.л.растительного масла;
    • чёрный перец.

    Приготовление:

    1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
    2. Влейте молоко и масло.
    3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
    4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
    5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
    6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
    7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
    8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

    Эчпочмак на кефире

    Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

    Ингредиенты:

    • 200 гр. масла сливочного;
    • 200 мл. кефира;
    • 1 ч.л.соли;
    • 1 ч.л.разрыхлителя;
    • 700 гр. муки;
    • 1 кг. говяжьей вырезки;
    • 2 луковицы;
    • 4 картофелины.

    Приготовление:

    1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
    2. В кефир введите растопленное масло и соль.
    3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
    4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
    5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
    6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
    7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

    Эчпочмак с мясом на сметане

    Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

    Ингредиенты:

    • 200 мл. кефира;
    • 600 гр. муки;
    • 100 гр. масла сливочного;
    • 2 ст.л.сметаны;
    • 1 яйцо;
    • 4 картофелины;
    • 700 гр. говяжьей вырезки;
    • 2 луковицы;
    • пучок укропа;
    • соль.

    Приготовление:

    1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
    2. Посолите смесь и посахарите.
    3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
    4. Замесите тесто руками.
    5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
    6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
    7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
    8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
    9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
    10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

    Эчпочмак с курицей

    Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

    Ингредиенты:

    • 200 мл. кефира;
    • 1 ч.л.соли;
    • 200 гр. масла сливочного;
    • 1 ч.л.разрыхлителя;
    • 700 гр. муки;
    • 1 кг куриного филе;
    • 4 картофелины;
    • 2 луковицы;
    • чёрный перец;
    • кориандр;
    • кунжут;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
    2. В кефир введите растопленное масло и соль.
    3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
    4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
    5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
    6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
    7. Посыпьте сверху кунжутом.
    8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

    Эчпочмаки на сметанном тесте

    Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

    Ингредиенты:

    • 700 гр. муки;
    • 150 гр. сметаны;
    • 100 мл. молока;
    • 180 гр. масла сливочного;
    • 500 гр. говяжьей вырезки;
    • 3 картофелины;
    • 1 луковица;
    • чёрный перец;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
    2. Аккуратно введите просеянную муку.
    3. Замесите тесто руками.
    4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
    5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
    6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
    7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
    8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

    Эчпочмаки из теста с маргарином

    Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

    Ингредиенты:

    • 500 мл. молока;
    • 200 гр. маргарина;
    • 700 гр. муки;
    • 1 яйцо;
    • 500 гр. говяжьей вырезки;
    • 1 луковица;
    • 3 картофелины;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
    2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
    3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
    4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
    5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
    6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
    7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
    8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

    Эчпочмаки из слоёного теста

    Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. слоёного теста;
    • 500 кг. говяжьей вырезки;
    • 1 луковица;
    • 4 картофелины;
    • чёрный перец;
    • соль;
    • кунжут.

    Приготовление:

    1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
    2. Тесто раскатайте очень тонко.
    3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
    4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
    5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
    6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

    Эчпочмаки из дрожжевого теста

    Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

    Ингредиенты

    • 100 гр. маргарина;
    • 600 гр. муки;
    • 500 мл. кефира;
    • 2 ст.л.сахара;
    • 1 ч.л.соли;
    • 1 упаковка сухих дрожжей;
    • 2 ст.л.майонеза;
    • 3 яйца;
    • 500 гр. говяжьей вырезки;
    • 1 луковица;
    • 4 картофелины.

    Приготовление:

    1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
    2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
    3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
    4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
    5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
    6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
    7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
    8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
    9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

    Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

    Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

    Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

     Распечатать рецепт

    Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

    Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.


    Ингредиенты:

    Для теста:

    • кефир — 200 мл;
    • мелкая соль — 1 ч. ложка;
    • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
    • пищевая сода — ½ ч. ложки;
    • мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

    Для начинки:

    • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
    • картофель — 4-5 шт.;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • сливочное масло — 50-80 г;
    • мясной бульон — около 200 мл;
    • соль, специи — по вкусу.

    к содержанию ↑

    Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

    Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире
    1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
    2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
    3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую  массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
    4. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
      к содержанию ↑
      Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной
    5. Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
    6. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
    7. Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
    8. Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
      к содержанию ↑
      Как испечь эчпочмаки по-татарски
    9. Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
    10. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
    11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
    12. Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
    13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
    14. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

    Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

    Загрузка...

    Похожие записи
    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

    рецепты теста и начинки с мясом, картошкой, творогом или курицей

    Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

    Как приготовить эчпочмак?

    Готовятся эчпочмаки – татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которая дополняется разнообразной по составу начинкой.

    1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картошкой, которую в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
    2. Для наполнения используют баранину, говядину, курятину, реже свинину или смесь нескольких мясных сортов.
    3. Классической мучной базой считается дрожжевое тесто на молоке, которое принято тонко раскатывать при создании изделий. Великолепной быстрой альтернативой будет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
    4. Для сочности изделий в процессе выпекания в отверстия заливают овощной бульон или смесь из воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые пирожки добавляют по ломтику масла в начинку при формировании заготовок.
    5. Перед выпеканием сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.
    Тесто для эчпочмаков

    Эчпочмак на молоке с дрожжами – рецепт классический и подобное тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

    Ингредиенты:

    • молоко – 0,5 л;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 850 г;
    • сухие дрожжи – 5 г;
    • сахар – 20 г;
    • масло растительное – 20 мл;
    • масло сливочное – 80 г;
    • соль – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. В теплом молоке распускают дрожжевые гранулы и сахар.
    2. Через 5 минут добавляют остальные компоненты и тщательно вымешивают массу.
    3. Оставляют ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего обминают и используют для оформления пирожков.
    Эчпочмак с мясом и картошкой - рецепт

    В традиционном исполнении татарские пирожки эчпочмак готовятся со свежим, мелко нарезанным мясом: бараниной, говядиной, курятиной или смесью нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и репчатый лук. Форма нарезки овощей схожа с мясом, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

    Ингредиенты:

    • вода – 150 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 3 стакана;
    • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
    • сахар – 20 г;
    • масло – 200 г;
    • мясо – 700 г;
    • картофель – 500 г;
    • лук – 3–4 шт.;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Масло растирают с мукой и дрожжами.
    2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают доверху воду, после чего добавляют смесь к муке с маслом.
    3. Вымешивают тесто, убирают в морозилку на 30 минут.
    4. Нарезают мясо и овощи, приправляют.
    5. Формируют из теста и начинки пирожки треугольной формы.
    6. Выпекают эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.
    Эчпочмак с курицей

    Эчпочмак – рецепт, который можно исполнить с курятиной. Изделия удаются особенно деликатными и мягкими по вкусу. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарубленной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Оформление изделий с отверстием сверху и добавление бульона прибавит им сочности.

    Ингредиенты:

    • классическое дрожжевое тесто на молоке – 1 порция;
    • куриное филе – 300 г;
    • картофель – 300 г;
    • лук – 300 г;
    • бульон – стакан;
    • соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Замешивают классическое тесто для эчпочмак на молоке.
    2. Нарезают мелко курятину, картошку и лук, приправляют, добавив зелень.
    3. Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, защипывают треугольником, оставив по центру сверху отверстие.
    4. Готовят эчпочмак с курицей и картошкой в духовке 20 минут.
    5. Вливают в отверстия бульон и продолжают запекание еще 30 минут.
    Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

    Эчпочмак – быстрый рецепт которого позволит сэкономить значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазывать края заготовок в местах соприкасания водой для лучшего скрепления и герметичности. Для сочности можно добавить в каждый пирожок по ломтику масла.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – 500 г;
    • мясо – 300 г
    • картофель – 250 г;
    • лук – 2 шт.;
    • соль, перец, масло.

    Приготовление

    1. Нарезают мясо, лук и картофель, приправляют.
    2. Раскатывают тесто, разрезают на квадраты, наполняют начинкой, кладут масло.
    3. Пекут эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.
    Эчпочмак со сметаной – рецепт

    Прекрасно проявляет себя в выпечке замешенное тесто на эчпочмак на сметане. Основа совершенно не прилипает к рукам, превосходно раскатывается и невероятно пластичная, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курятиной с луком.

    Ингредиенты:

    • вода – 100 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 3 стакана;
    • сметана – 120 г;
    • сахар – 10 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • куриное филе и лук – по 250 г;
    • соль, перец, сушеный чеснок, зелень.

    Приготовление

    1. Смешивают просеянную муку с солью, сахаром.
    2. Добавляют яйцо, воду, сметану, масло, замешивают тесто, оставляют в холоде на 40 минут.
    3. Шинкуют кубиками курятину и лук, заправляют солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
    4. Из теста и начинки формируют закрытые треугольники и выпекают изделия 40 минут при 200 градусах.
    Эчпочмак на кефире

    Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует вызревания или расстойки, может сразу же использоваться после замеса для формирования изделий, которые удаются из подобной основы особенно вкусными, нежными и мягкими. В данном случае заготовки оформляют с отверстием, через которое вливают куриный бульон.

    Ингредиенты:

    • кефир – 0,5 л;
    • масло сливочное – 250 г;
    • мука – 800 г;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • мясо и картофель – по 750 г;
    • лук – 300 г;
    • бульон – 300 мл;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. В кефире растворяют соду и растирают мягкое масло с мукой.
    2. Соединяют 2 смеси, замешивают тесто, которое разделяют на порции.
    3. Шинкуют кубиками мясо, лук и картофель, приправляют, наполняют начинкой раскатанные заготовки.
    4. Защипывают края, оставив отверстие.
    5. Запекают изделия 20 минут при 180 градусах, вливают по 2 ложки бульона.
    6. Возвращают пирожки в духовку еще на 30 минут.
    Эчпочмак на маргарине

    Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замешанное тесто на эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.

    Ингредиенты:

    • кефир – 250 мл;
    • маргарин – 200 г;
    • мука – 500 г;
    • сода – 0,5 ч. ложки;
    • мясо и картофель – по 700 г;
    • лук – 300 г;
    • масло сливочное – 150 г;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Растапливают маргарин, добавляют кефир с содой, соль, муку, вымешивают.
    2. Нарезают компоненты для начинки, наполняют смесью порции теста, добавив в каждый пирожок по ломтику масла, защипывают края.
    3. Пекут изделия 35–40 минут при 190 градусах.
    Эчпочмак со свининой – рецепт

    Эчпочмак – рецепт, который поддерживает всякого рода эксперименты и получается всегда вкусным и аппетитным. Приготовить начинку можно со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели другие мясные сорта.

    Ингредиенты:

    • кефир – 250 мл;
    • масло сливочное – 200 г;
    • мука – 450-500 г;
    • сода – 0,5 ч. ложки;
    • свинина – 700 г;
    • картофель – 600 г;
    • лук – 300 г;
    • бульон – 1 стакан;
    • соль, перец, петрушка.

    Приготовление

    1. Соединяют масло с кефиром и содой, добавляют соль и муку, вымешивают.
    2. Измельчают мясо, картофель и лук, смешивают с петрушкой, посолив и поперчив.
    3. Формируют из теста и начинки изделия с отверстиями, выпекают эчпочмак со свининой и картошкой 1 час, добавив в средине цикла бульон.
    Печенье эчпочмак с творогом

    Кроме традиционных татарских пирожков еще эчпочмак – простой рецепт творожного печенья. Название трактуется таким манером из-за треугольной формы изделий, которые, невзирая на лаконичный состав теста, удаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для обмакивания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

    Ингредиенты:

    • мука – 400 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • ванильный сахар – 20 г;
    • сахар – 100 г;
    • творог – 200 г;
    • сода погашенная – 0,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Перетирают творог через сито, добавляют ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
    2. Раскатывают тесто до толщины 5-7 мм, вырезают круги, обмакивают с двух сторон в сахаре и складывают 2 раза до получения треугольников.
    3. Пекут печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

     

    Эчпочмаки по-татарски и по-башкирски, пошаговые рецепты приготовления

    Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

    Эчпочмак по-татарски

    Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

    Основной перечень компонентов:

    • по 200 мл воды и молока;
    • 30 г дрожжей в гранулах;
    • 100 мл масла растительного;
    • 50 г спрэда сливочного;
    • 2 яйца;
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • мука.

    Наполнение:

    • 500 г мякоти баранины;
    • 7 мелких картофельных клубней;
    • 4 луковички;
    • чашка мясного бульона;
    • соль, перец по желанию.

    Детальное отображение процесса готовки:

    1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
    2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
    3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
    4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
    5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
    6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

    Учпочмаки по-башкирски

    Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 чашка молока;
    • 30 г гранулированных дрожжей;
    • 100 г Олейны;
    • 1 куриное яйцо;
    • немножко сахара;
    • соль;
    • мука;
    • 400 г мякоти говядины;
    • 3-4 картофелины;
    • 2 большие луковицы;
    • 200 мл говяжьего бульона или воды;
    • перчик душистый молотый.

    Схема готовки:

    1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
    2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
    3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
    4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
    5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

    На кефире

    Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

    Продукты, которые вам потребуются:

    • 1 неполный стакан кефира;
    • 200 г маргарина;
    • неполная чайная ложечка соды;
    • немного соли;
    • мука;
    • курятина – 700 г;
    • картошка – 5 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • сметана – 2 ст. ложки;
    • перчик свежесмолотый, укроп.

    Схема процесса готовки:

    1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
    2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
    3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
    4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

    Ещё один вариант татарского пирожочка

    Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

    Перечень компонентов:

    • по 150 г кефира и сметанки;
    • 100 г крепко замороженного спрэда;
    • 1 ч. ложка соли;
    • 1 яичный желток;
    • 1 ч. ложка соды;
    • 500 г филе утки;
    • 200 г лучка;
    • 200 г картофеля;
    • любые приправы;
    • 200 мл мясного бульона.

    Описание готовки:

    1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
    2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
    3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
    4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

    Творожные эчпочмаки

    По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

    Компоненты для его изготовления:

    • 400 г творожной массы;
    • 300 г сливочного спрэда;
    • неполная чашка сахарного песка;
    • 2 желтка;
    • чайная ложка без горки соды;
    • уксус;
    • мука.

    Подробная схема готовки:

    1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
    2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
    3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
    4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
    5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

    Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

    Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

    Эчпочмак на дрожжах - пошаговый рецепт приготовления с фото

    Такой не сложный рецепт позволит вам приготовить вкусные и ароматные треугольники. Такую выпечку принято называть "эчпочмаками", однако не смотря на такое не обычное название, тесто для этой выпечки мы будем готовить самое обычное - дрожжевое. Поэтому, если вы ранее уже сталкивались с таким видом теста, то сложностей в приготовлении данное блюдо у вас вызвать не должно.

    Приготовление

    1

    В глубокую чашу выливаем молоко и воду. Оба ингредиента должны быть теплыми. Теперь, добавим сахар и соль. Добавим перетертые вручную прессованные дрожжи.

    2

    Частями добавляем муку, и замешиваем тесто. В начале это нужно делать ложкой, лопаткой или венчиком. Затем, когда тесто станет плотным - руками. Между подходами добавления муки вливаем растительное масло (желательно, не рафинированное).

    3

    Замешиваем тесто в течение 10 минут. После этого, кладем его в глубокую чашу, накрываем, и оставляем в теплом месте на 50 минут.

    4

    Пока тесто поднимается, мы можем приготовить начинку. Все ингредиенты для начинки нам необходимо нарезать кубиками. Выкладываем в одну чашу порезанные кубиками мясо, лук и картофель. Добавляем соль по вкусу, и черный молотый перец.

    5

    Спустя 50 минут обминаем тесто, и оставляем еще на 30 минут.

    По истечение этого времени можем делить тесто на части. Нам необходимо разделить тесто на 10 кусочков. Каждый кусочек раскатываем скалкой, выкладываем в раскатанные круги теста начинку.

    6

    Соединяем края теста таким образом, чтобы у нас получились треугольники. В середине эчпочмака оставляем место, где тесто не соединяется друг с другом.

    7 8 Приятного
    аппетита! 7

    На смазанный растительным маслом противень выкладываем треугольники. Смазываем эчпочмаки яйцом. Выпекаем треугольники в духовке при 180 градусах 40-45 минут.

    8

    Готовые эчпочмаки можно подавать к столу как только они станут теплыми. Приятного аппетита!

    Тесто для эчпочмаков 🥟 по простому пошаговому рецепту с фото

    Рецепты вкусной и легкой в приготовлении выпечки

    Редактор

    Как приготовить тесто для эчпочмаков: легкий рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

    Пока нет оценок

    Эчпочмак – национальное татарское блюдо. Это маленькие пирожки, которые запекаются в виде треугольников из дрожжевого или пресного теста. Начинка делается из мяса, лука и картофеля, а в процессе запекания внутрь пирожка наливается бульон. Разве такое блюдо может оставить кого-то равнодушным? Вы узнаете, как приготовить дрожжевое тесто для эчпочмаков, которые понравятся как детям, так и взрослым. В статье представлена подробная пошаговая инструкция с фотографиями для вашего удобства.

    Кухонная техника и утварь: глубокая тарелка, вилка, кухонное ситечко, толкушка, разделочная доска.

    Ингредиенты
    Молоко теплое300 мл
    Масло сливочное100 г
    Сметана 10%100 г
    Яйцо куриное1 шт.
    Сухие дрожжи7 г
    Сахар1,5 ч. л.
    Соль2 ч. л.
    Мука пшеничная700 г

    Пошаговое приготовление

    1. Приступим к замешиванию теста. В глубокую тарелку разбиваем 1 куриное яйцо и взбиваем вилкой до однородного состояния.
    2. К яйцу добавляем 250 миллилитров молока, 1.5 чайной ложки сахара и также хорошо взбиваем. Молоко должно быть теплое, но не выше 30 градусов. При высоких температурах дрожжи погибают.
    3. Всыпаем 7 грамм сухих дрожжей и тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.
    4. Через кухонное ситечко просеиваем 175 грамм пшеничной муки и хорошо перемешиваем до однородной массы. Теперь еще 2 раза просеиваем еще по 175 грамм пшеничной муки и также хорошо перемешиваем. Просеивать муку нужно обязательно, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Размешивать тесто лучше толкушкой.
    5. Далее растапливаем 100 грамм сливочного масла и добавляем в тесто, тщательно перемешивая. Сливочное масло можно заменить оливковым или даже маргарином, но все же лучше остановить свой выбор именно на сливочном масле.
    6. Когда тесто хорошо размешали, добавляем 100 грамм нежирной сметаны и опять размешиваем. Сметану лучше брать 10%, не более.
    7. Добавляем еще 175 грамм муки и продолжаем замешивать тесто, но уже руками. Если чувствуете, что тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки.
    8. Разделочную доску присыпаем мукой и продолжаем вымешивать тесто уже на ней. Помните, тесто должно получиться очень мягким и не прилипать к рукам. Замешивайте тесто, заворачивая его с краев внутрь.
    9. Когда тесто станет мягким, добавляем в него 2 чайные ложки соли и еще минуты 4 тщательно вымешиваем тесто.
    10. Готовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем подниматься в теплое место на 1,5 часа. Пакет сильно завязывать не нужно, оставьте место, чтобы оно могло подняться. Сверху накройте тесто тонким кухонным полотенцем.
    11. Спустя 1,5 часа выкладываем тесто на разделочную доску и замешиваем минут 5-7, заворачивая тесто с краев внутрь, чтобы оно смогло насытиться кислородом.
    12. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем его подниматься в теплое место еще на 15-20 минут. Тесто готово, можно начинать готовить эчпочмаки. Приятного аппетита!

    Видеорецепт

    Предлагаем к просмотру видеорецепт подготовки теста для эчпочмака. Автор подробно рассказывает о тонкостях приготовления, а также можно увидеть рецепт начинки для татарских пирожков.

    Татарские блюда удивляют своим разнообразием вкусов. Эчпочмак занимает одно из почетных мест среди национальной выпечки. Возможно, у вас есть свои секреты в приготовлении блюда? Делитесь с нами своими комментариями!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    Эчпочмак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Эчпочмак по-татарски на кефире без дрожжей

    Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

    Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

    Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

    Как приготовить "Эчпочмак" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.

    Шаг 2 Ссылка

    В глубокой миске смешиваем 190 мл кефира и 1 столовую ложку сметаны, добавляем соль (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.) и разрыхлитель (1 ч. л.). Оставляем на 15 минут.

    Шаг 4 Ссылка

    Небольшими порциями, по 150-170 грамм, всыпаем муку. Всего 550 грамм.

    Шаг 5 Ссылка

    Замешиваем мягкое тесто.

    Шаг 6 Ссылка

    Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.

    Шаг 7 Ссылка

    В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.

    Шаг 8 Ссылка

    500 грамм филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.

    Шаг 10 Ссылка

    2 луковицы так же мелко нарежем.

    Шаг 11 Ссылка

    Все ингредиенты соединяем вместе.

    Шаг 12 Ссылка

    Добавляем молотый чёрный перец (1 щепотка), ломаем на крупные кусочки 1 лавровый лист, чёрный перец горошком (2 г), слегка толчём и также добавляем в начинку.

    Шаг 13 Ссылка

    Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.

    Шаг 14 Ссылка

    Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.

    Шаг 15 Ссылка

    Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по 1 столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.

    Шаг 16 Ссылка

    Затем защипываем два соседних края теста.

    Шаг 17 Ссылка

    Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.

    Шаг 18 Ссылка

    Затем второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.

    Шаг 19 Ссылка

    Готовые треугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

    Шаг 20 Ссылка

    Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Наши готовые эчпочмаки с картошкой и мясом будут золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!

    Эчпочмак без дрожжей - пошаговый рецепт приготовления с фото

    Эчпочмак является блюдом татарской кухни. Такую выпечку принято готовить как из дрожжевого теста, так и без использования дрожжей. Не стоит считать, что тесто на кефире, без дрожжей, будет не таким мягким или не пышным. Наоборот, благодаря простоте приготовления такого теста (на кефире), оно получается всегда нежным и мягким. В то время, когда дрожжевое требует соблюдения определенного температурного режима, и больших затрат времени.

    Приготовление

    1

    Для начала, нам необходимо приготовить начинку. Для этого порежем мелкими кубиками куриное мясо, чищенные картофель и лук. Также, мелко нарежем зеленый лук и чеснок.

    2

    Смешаем все ингредиенты нашей начинки. Добавим соль, черный молотый перец по вкусу, а также 1 ст.л. подсолнечного масла.

    3

    Для теста нам понадобится смешать кефир и сметану в одной глубокой чаше. Добавим яйцо и один желток.

    4

    Вливаем 3 ст.л. подсолнечного масла, соль и сахар по 1.5 ч.л.

    5

    В жидкую массу начинаем постепенно вводить муку. Также, не забудем добавить разрыхлитель и крохмал. Замешиваем тесто до однородной массы.

    6

    Замешанное тесто можно использовать сразу. Но, желательно, оставить тесто в холодильнике на 15-20 минут под пищевой пленкой. За это время клейковина в муке начнет взаимодействовать с другими ингредиентами, и тесто станет более мягким и эластичным.

    7

    Отдохнувшее тесто можем начинать делить на кусочки. Каждый кусочек теста - это один эчпочмак. Но предварительно кусочки теста нужно взвесить и раскатать скалкой. Один кусочек теста должен весить 70-73 гр.

    8

    В середину раскатанного кусочка теста выкладываем начинку. После этого скрепляем тесто друг с другом, таким образом, чтобы у нас получился треугольник.

    9

    Выкладываем заготовки на бумагу для выпечки, или силиконовый коврик. В середину эчпочмака заливаем растопленное сливочное масло, или топленое.

    10 Приятного
    аппетита! 10

    Наши эчпочмаки выпекались 40 минут при 180 градусах. Готовую выпечку, как только она станет теплой, можно подавать к столу.

    Рецепт эчпочмака и картофеля. Эчпочмак с мясом и картофелем

    Эчпочмак - пироги татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Их готовят в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Еще один важный момент - начинка нарезается или нарезается мелкими кубиками и кладется сырой.

    Сам пирог имеет форму треугольника пирамиды с отверстием посередине. В процессе варки через это отверстие добавляется мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась.Есть вариант экчочмака, когда из остатков теста скатывают маленькие шарики и, заливая внутрь бульон, этим тестом закрывают отверстие.

    Свои треугольники приготовила на бездрожжевом тесте, мне показали именно такой вариант. А для начинки использовала гусиное филе. Он «посерьезнее» курицы и имеет хорошую жировую прослойку. Благодаря этому мне не пришлось добавлять бульон, мне хватило собственного жира. Если вы решили использовать курицу или говядину, то в каждый эхопочмак помимо бульона добавьте сливочное масло размером с горошину.Угощайтесь!

    Эчпочмак - блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эхо-какашку с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

    Эчпочмак по-татарски

    Эчпочмак по-татарски - выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замешивание на основе теста.

    Основной перечень комплектующих:

    • 200 мл воды и молока;
    • 30 г дрожжей в гранулах;
    • 100 мл масла растительного;
    • кремовый спред 50 г;
    • 2 яйца;
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • мука.

    Наполнение:

    • 500 г мякоти баранины;
    • 7 мелких клубней картофеля;
    • 4 луковицы;
    • стакан мясного бульона;
    • соль, перец по желанию.

    Подробное отображение процесса приготовления:

    1. Смешайте молоко с водой, немного нагрейте и налейте несколько капель в миску. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
    2. Добавляем в жидкость масло, топленый спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Измельчите муку через сито и вымесите хорошую основу. Накрыть крышкой и убрать в прохладном месте.
    3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Смешиваем все компоненты, измельчаем перцем и всыпаем.
    4. Делим тесто на булочки. Скатываем каждую в круг, кладем начинку в середину и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, уложенном не очень близко друг к другу.
    5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, полчаса при 170.
    6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, сверху положите яичницу-болтунью и оставьте запекаться еще на полчаса. Очень вкусна татарская еда со сладким чаем и сметаной.

    Башкирские Учпочмаки

    Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

    Основные ингредиенты:

    • 1 стакан молока;
    • 30 г гранулированных дрожжей;
    • 100 г Олейны;
    • 1 куриное яйцо;
    • немного сахара;
    • соль;
    • мука;
    • 400 г мякоти говядины;
    • 3-4 картошки;
    • 2 большие луковицы;
    • 200 мл говяжьего бульона или воды;
    • душистый перец молотый.

    Схема приготовления:

    1. Начнем с теста. Немного подогрейте молока, смешайте в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
    2. В миске смешать яйцо, олейну, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
    3. Говядина нарезанная мелкими кубиками. Овощи тоже нарезаем одинаково мелкими кусочками. Добавляем начинку и посыпаем перцем.
    4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем лепешки такого же диаметра. В середине выкладываем картофельную и мясную начинку. Соединяем края, оформляя лепешку желаемой формы с небольшим вырезом внутри.
    5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала на 180 градусов держите 20 минут. Достаем и заливаем надрез немного прохладного бульона (можно заменить простой водой). Мы возвращаем их, чтобы быть готовыми к тому же. Именно такие треугольники делают в Казани.

    На кефире

    Тесто для эчпочмака можно не только дрожжевое, но и замесить на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

    Необходимых вам продуктов:

    • 1 неполный стакан кефира;
    • 200 г маргарина;
    • неполная чайная ложка соды;
    • немного соли;
    • мука;
    • курица - 700 г;
    • картофель - 5 шт .;
    • лук репчатый - 2 шт .;
    • сметана - 2 ст.ложки;
    • перец свежемолотый, укроп.

    Схема процесса приготовления:

    1. Кефир немного подогреть, добавить и растворить в нем соду. Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
    2. Нарезаем мясо и овощи кусками почти одинакового размера. Переливаем все в одну глубокую посуду, всыпаем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы куриный эчпочмак получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
    3. Из теста формируем правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заполнить дырочки). Выкладываем их на смазанный маслом лист. Дать полежать минут 15.
    4. Выпекать полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании йогурт на кефире можно смазать желтком, смешанным с солью.

    Еще один вариант татарского пирога

    Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмаки, приготовить который совсем не сложно.

    Перечень комплектующих:

    • 150 г кефира и сметаны;
    • 100 г спреда плотной заморозки;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 яичный желток;
    • 1 чайная ложка соды;
    • 500 г филе утки;
    • 200 г лука репчатого;
    • 200 г картофеля;
    • любые приправы;
    • 200 мл мясного бульона.

    Описание кулинарии:

    1. Кисломолочные продукты смешаны с содой. Желток взбить с солью и вылить к прореагировавшей соде. Добавить натертый хлопьями замороженный намаз и просеять муку, все хорошо вымесить.
    2. Нарезаем мелкими кусочками филе утки, картофель и лук. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можно добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
    3. Эчпочмак создаем из картофеля, лука и утят, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
    4. Выпекать их в духовке, разогретой до 180 градусов, первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Готовим столько же времени.

    Творожные эчпочмаки

    По этому рецепту получается чудесное печенье, имеющее общее с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическую форму.

    Компонентов для его изготовления:

    • 400 г творога;
    • 300 г сливочного спреда;
    • неполный стакан сахарного песка;
    • 2 желтка;
    • чайная ложка соды без горки;
    • уксус;
    • мука.

    Подробная схема приготовления:

    1. Размягченный спред смешивается с творогом в мягкий комок. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
    2. Желтки сломать и перемешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставьте ненадолго отдохнуть.
    3. Остальную массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
    4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
    5. Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса. По окончании они приобретут золотисто-коричневый цвет.

    Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги для вас. Они идеально подходят для завтрака, идеально подходят в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб на обеденном столе, а приготовить их по нашим рецептам легко.

    Видео: Татарские эчпочмаки без труда

    Эчпочмак - национальное татарско-башкирское блюдо. Дословно переводится «эч» - три, «почмак» - угол. Да-да, просто треугольные пироги. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка - это фарш, лук и картофель.

    Блюдо - некая кулинарная визитная карточка Татарстана и Башкортостана. Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухню этих народов.

    Еще готовят белиш - где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупу. А самый древний татарский пирог - кызыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

    Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с большой теплотой вспоминаем наши окрестности. Они были замечательными поварами, и почему они были, и они есть (мы нашли друг друга через соцсети, и продолжаем общаться).

    На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, а что-то такое пробовали приготовить ... И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

    Чаще всего лечились эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто стонали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

    С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. Они стали угощать ими наших друзей. А теперь они кряхтят и задыхаются, кушая вкуснейшие пирожные.

    Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления от нашей соседки бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

    Итак, приступим!

    Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

    Нам понадобится, для теста:

    • мука - 850 гр
    • молоко - 500 мл
    • яйцо - 2 шт.
    • дрожжи - свежие 30 гр.
    • масло сливочное - 70 гр.
    • масло растительное - 1 столовая ложка
    • сахар 1 ст. ложка
    • соль - 1 ч. Ложка

    Для наполнения:

    • говядина + баранина - 800 гр.
    • картошка - 6 шт. майор
    • репчатый лук 4-5 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • Бульон говяжий -0,5 л
    • яйцо - 1 шт. для смазки

    Готовка:

    1. Сначала проведем тест.В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар. Размешивать.
    2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
    3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. На 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить, поперчить и еще раз перемешать.
    4. Когда тесто настаивается, еще раз замесить и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
    5. Скатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

    1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников. В середине оставьте дырочку.
    2. Противень смазать маслом и выложить на него пирожки.
    3. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

    1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Влейте горячий бульон в пироги по мере необходимости.Поставить еще 30 минут.
    2. Общее время выпечки 60 минут.
    3. Снять, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
    4. Перед подачей на стол еще можно влить в лунку немного горячего бульона.
    5. Подавать с горячим бульоном или с катык - национальный кисломолочный напиток.

    Некоторые нюансы приготовления

    1. Эчпочмак готовят в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и свежее.В нее, чтобы она не получилась слишком сухой, добавьте сметану или масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также можно использовать телятину, говядину или птицу.
    2. Готовое блюдо хранится очень долго, не теряя вкусовых качеств. Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, доливая бульон внутри пирогов через отверстие.

    Ну пожалуй и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам.И будете часто его готовить. Чтобы порадовать себя, своих близких и своих гостей.

    Приятного аппетита!

    Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат национальностям России, попробуйте эчпочмак - любимую татарскую закуску с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно - начинка, в которую добавлен бульон.

    Что такое эчпочмак

    Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке хлебобулочных изделий Татарстана и Башкирии.Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в экчерче, чтобы при запекании в нее наливали мясной бульон, начинка получилась очень сочной и нежной.

    Как приготовить экхохму

    Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя блюдо может кому-то напоминать состав блюда, все же у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель и мясо.

    Тесто для эчпочмаков

    В татарское блюдо эчпочмака по классической рецептуре входит дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки меняли его и брали для приготовления слоеное, свежее или даже песочное. Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное - это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

    На кефире

    Тесто для кефирных эчпочмаков идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийные продукты, тем более, что таких румяных лепешек вам захочется съесть вдоволь.Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

    На сметане

    Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко разминается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимается и становится румяным.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги - более хрустящими.

    На маргарине

    Самый бюджетный вариант приготовления теста - на маргарине, его можно использовать и для других продуктов. В этом случае эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто замешивается быстро, можно сразу приступать к лепке пирогов.

    Рецепты

    Существует множество рецептов приготовления экшамов. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна - мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками - так вы можете быть уверены, что пирожки пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной - равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую фигуру, то со временем у вас обязательно все наладится.

    Время: 60 минут.
    Порций в упаковке: 6 персон.
    Калорийность: 240 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное - снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Так как сейчас купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые», можно смело их использовать.

    Состав:

    • дрожжи сухие - 5 г;
    • молоко - 0,5 л;
    • масло сливочное - 70 г;
    • яйца - 2 шт .;
    • соль - 1 ч.
    • сахар - 1 ст. л .;
    • мука - 850 г.
    • баранина - 700 г;
    • картофель - 7 шт .;
    • лук репчатый - 4 шт .;
    • бульон - 300 мл.
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Развести дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
    2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
    3. Баранину вымыть и нарезать кубиками 1 см.
    4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.
    7. Берем поднявшееся тесто и, надрывая небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
    8. Посередине выложите начинку так, чтобы по форме она напоминала треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь выдержать размеры, чтобы изделия пропекались равномерно.
    9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
    10. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
    11. Затем снизить температуру до 170 градусов. Так выпекайте еще 20 минут.
    12. Вытащить почти готовые эчпочмаки и влить в лунки 3 столовые ложки бульона.
    13. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
    14. Подавать горячим.

    Из слоеного теста

    Время: 60 минут.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность: 230 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: легкая.

    Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет.В этом рецепте взята свинина, потому что она быстрее готовится. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

    Состав:

    • полуфабрикат слоеный - 1 кг;
    • свинина - 500 г;
    • картофель - 5 шт .;
    • лук репчатый - 2 шт .;
    • соль;
    • перец;
    • бульон мясной.

    Способ приготовления:

    1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отсоедините. Если это рулет, то дайте ему оттаять, периодически разматывая.
    2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
    3. Смешайте ингредиенты топпинга с солью и перцем.
    4. После того, как слои разморозились и лепились, приступаем к лепке пирожков: раскатываем пласт, вырезаем из него круг диаметром 15 см, кладем начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
    5. В центре оставьте маленькую дырочку.
    6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте столько пирогов, сколько сможете.
    7. Духовку разогреть до 200 градусов.
    8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
    9. Поставить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем убавить температуру до 160 градусов.
    10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
    11. Убрать эчпочмаки в духовку на 10 минут.
    12. Для получения глянцевой корочки поверхность смазать яйцом.

    С курицей

    Время: 60 минут.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность: 190 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и при наличии продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Лучше всего готовить из грудки, хотя подойдут любые части без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

    Состав:

    • Готовое тесто - 600 г;
    • куриное филе - 500 г;
    • картофель - 5 шт .;
    • лук репчатый - 3 шт .;
    • соль, перец - по вкусу;
    • бульон мясной.

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
    2. Лук мелко нарезать.
    3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
    4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
    5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
    6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
    7. Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
    8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
    9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
    10. Еще через 10 минут влейте 2-3 столовые ложки бульона в каждый эхо-столб.
    11. Выпекайте еще 10 минут.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Время: 50 мин.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность: 175 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

    Состав:

    • кефир - 200 мл;
    • сода - 0,5 ч.
    • соль;
    • масло - 200 г;
    • яйца - 3 шт .;
    • мука - 500 г;
    • филе индейки - 500 г;
    • картофель - 3 шт .;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • бульон - 300 мл;
    • соль, перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для теста: кефир смешать с содой и отставить на 15 минут.
    2. Сливочное масло растереть с мукой.
    3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
    4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить.
    5. Делим тесто на шарики, каждую раскатываем и запускаем.
    6. Зажмите края, придавая пирогам треугольную форму.
    7. В разогретую до 180 градусов духовку положить заготовки и выпекать 15 минут.
    8. По прошествии времени достаньте пирожки и через небольшое отверстие в середине влейте бульон или теплую воду.
    9. Выпекать еще 15 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из сэндвич-теста в духовке

    Время: 70 мин.
    Порций в упаковке: 6 персон.
    Калорийность: 250 ккал / 100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Необычайно вкусные мясные треугольники получаются, если приготовить для них песочное тесто. В этом случае вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы она была свежей. В такие пироги можно добавить больше бульона - 4-5 столовых ложек.

    Состав:

    • масло сливочное - 150 г;
    • соль - щепотка;
    • яйцо - 1 шт.;
    • желток отварной - 1 шт .;
    • сметана - 150 мл;
    • мука - 350 г.
    • баранина или курица - 500 г;
    • картофель - 3 шт .;
    • лук репчатый - 3 шт .;
    • бульон - 300 мл;
    • соль, перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
    2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
    3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
    4. В середину положить столовую ложку начинки.
    5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
    6. Оставить отверстие в центре.
    7. Выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
    8. За 15 минут до готовности достать эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек отвара.

    Видео

    Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпешмаки, учпочмаки и др.) - национальные татарские треугольные пироги из дрожжевого или (реже) пресного сдобного теста с начинкой из картофеля, мяса и лука, запеченные в духовке.

    Для приготовления вкусных экшампов можно использовать любой знакомый и надежный рецепт дрожжевого теста или просто купить готовый в магазине. Но сегодня мы сами приготовим его в хлебопечке.

    Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам понадобится:

    • горячая вода - 250 мл;
    • масло сливочное - 50 гр или 3 столовые ложки;
    • сухое молоко (можно даже сливки из растительного сырья) - 3 столовые ложки;
    • соль - 1 чайная ложка;
    • Сахар
    • - 2 столовые ложки;
    • мука высшего сорта - 500 г;
    • дрожжи сухие - 1 шт.5 чайных ложек

    Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

    Сначала достаем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В форму для хлеба залить горячей кипяченой водой, положить масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растает, а вода остынет, всыпать просеянную муку и дрожжи. В качестве приправы для такой несладкой выпечки идеально подходит молотый кардамон.

    Переводим хлебопечку в режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинки.

    Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовятся из баранины, но можно и другое мясо (конечно, кроме свинины).Классический рецепт начинки должен быть очень жирным (баранина и курдючный жир), но мы приготовим более легкий вариант - из курицы.

    С сырого цыпленка нарезаем мякоть, заливаем косточки и кожу небольшим количеством воды и ставим кипеть бульон, может он нам понадобится.

    Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и лук, примерно поровну.

    Начинка в принципе готова, можно посыпать смесью перца и некоторых других подходящих по смыслу и вкусу зелени.Просто фарш все равно посолить нельзя, иначе продукты пустят сок, и это будет почти катастрофа. Посолим в самом конце, непосредственно перед приготовлением пирогов.

    Подошло тесто, достаем из хлебопечки, крошим на присыпанной мукой доской и разрезаем на порции.

    Работу значительно облегчит небольшой технологический секрет: тесто разрезаем на четыре части, легко формируем толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно полиэтиленовой пленкой, чтобы не засыхало.

    Приготовленного теста хватит на 24 пирога - два противня по 12 штук.

    Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, кладем в середину каждой по столовой ложке фарша и лепим треугольные пирожки в виде пирамиды. При желании можно поверх фарша положить кусок сливочного масла размером с гвоздь - он станет еще вкуснее, но калорийнее.

    Самым вкусным в ичпичмаки является луковый и мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе выпечки, нужно тщательно закрыть края пирогов, а для гарантии еще и заправить тесьмой или косой.Вверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пироги на присыпанный мукой противень, накрываем салфеткой, даем 15-20 минут для расстойки и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

    Традиционные треугольные татарские пироги из баранины или говядины после расстойки смазывают маслом, запекают полчаса, затем вынимают из духовки, заливают пару ложек соленого и перечного бульона в отверстие, смазанное яйцом и отправили еще минут 15-20.

    А вот у нас нежная курица. Ей полчаса на запекание хватило. Так что сразу смазываем наши пирожки яйцом. Добавлять бульон на завершающем этапе или нет - решает ситуация. Если при нарезке мясо не измельчить, если не посолить слишком рано, то весь сок в начинке останется и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирога.

    Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный татарский эчпочмак с курицей и картошкой, пришлось повозиться, но результат того стоил!

    Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пироги украсят стол в будни и в праздник!

    татарских пирогов (беляши) - красота и вкус Art senses

    Татарские пироги с мясной начинкой, также называемые «беляши» или «перемячики» - красивое и вкусное блюдо, неприхотливое и в то же время достойное любого стола.В классическом случае это открытые пакеты для пасты, наполненные мелко нарезанным, ароматизированным мясом с овощами. Их можно приготовить путем жарки или запекания, и их можно подавать в качестве завтрака, закуски или основного блюда. Они готовятся в других формах и имеют много разных названий - «уч-почмак», «печмак», «чебуреки», «самса» и др. В зависимости от личных предпочтений начинка из говядины, курицы, говядины, свинины или другого мяса. можно использовать, и в зависимости от этого выбора определяется термическая обработка пирогов.

    Необходимые продукты:


    Для теста:
    Масло коровье - 100 г.
    Мука пшеничная - 2 ч.
    Щепотка соли
    Сода - 1/4 ч.
    Йогурт / кефир - 1 ч.
    Яйца - 2 шт.
    Для начинки:
    Мясо на выбор - около 250 г.
    Картофель - около 200 г.
    Свежий и / или старый лук - по вкусу
    Соль и перец - по вкусу
    Для комплектования:
    Масло коровье - около 50 г.
    Бульон из телятины - 100 мл.
    Яичный спред

    Способ приготовления:

    Смешайте размягченное масло с мукой, солью и пищевой содой.Добавьте йогурт и яйца и замесите гладкое тесто. При необходимости всыпать немного муки. Дать тесту «отдохнуть», за это время приготовим начинку. Сырой картофель, мясо, лук мелко нарезать и перемешать. Приправить по вкусу.
    Разделите тесто на 6-8 равных частей и скатайте каждую в тонкий круг. Вставьте небольшую часть начинки в центр круга из теста, закрутите края и осторожно защипните, как показано на рисунке, оставив отверстие посередине. Подготовьте кондитерские пакеты один за другим на посыпанной мукой поверхности, стараясь не порвать их, затем переложите их на противень поверх бумаги для выпечки.Когда все будет готово, поместите в разогретую до 180-200 ° C духовку. Примерно через 20 мин. положите по одному маленькому кусочку коровьего масла в каждый пирог и еще примерно через 20 минут, когда они уже станут красными, выньте их снова. Смажьте каждый взбитым яйцом и влейте примерно 1 столовую ложку в центр. бульон. Снова поставить в духовку до полной готовности (около 15 мин.), Затем дать немного остыть и подавать со свежими овощами или просто так.

    Почмак

    Почмак создает крупнейшую в мире онлайн-сеть предприятий и экспертов. поэтому клиенты из любого сектора могут получить консультации в считанные минуты из лучшие отраслевые эксперты со всего мира, чтобы принимать более обоснованные бизнес-решения.Как бизнес, вы можете зарегистрироваться, начать проект, найти консультанта и составить график звонок за считанные минуты с помощью нашей платформы. Бизнес-среда в современном мире становится все более конкурентной и своевременный доступ к высококлассному специалисту может иметь значение и получить ответы на самые важные вопросы вашей организации или вашего проекта сталкивается сейчас. Мы предоставляем нашим клиентам прямые телефонные консультации через Интернет. с экспертами из всех отраслей, которые могут предоставить информацию по любому предмету который вас интересует.Наши специалисты помогут вам принять выигрышное решение.

    Сеть Почмак может обеспечить немедленный доступ к нужной команде с правильным экспертных знаний, чтобы ваша компания получила глубокие и обширные сведения о различных отрасли. Лучшие мировые эксперты и мыслители помогут вам быстрее понять самые насущные проблемы и проблемы, с которыми сталкиваются ваши клиенты, и их с отличными решениями. Почмак обеспечивает непревзойденный интеллект по запросу нужно каждый день.

    Origination - Почмак предоставляет консультации в Интернете с ведущими отраслевыми консультантами. которые позволяют частным компаниям открывать новые сделки и создавать новые инвестиционные возможности в различных секторах и отраслях.
    Diligence - Почмак предоставляет компаниям, занимающимся полиэтиленом, высококачественную экспертизу, которая необходима перед заключением сделки. Получите конфиденциальные знания и идеи из надежных источников. Интеллект Почмак поможет заключить выгодные сделки и уйти от плохих.

    Длинные / короткие акции
    Технология Почмак свяжет вас с ведущими отраслевыми консультантами, которые предоставят критически важный интеллект для повышения ваших факторов ценности при проведении длинных / коротких позиций инвестиции.Этот интеллект расширит и углубит ваши знания и понимание. предмета, который действительно важен для вас и поможет вам принять выигрышное решение.
    Проблемные
    Наши консультанты помогут вам сориентироваться в рискованных водах инвестирования в проблемные ценные бумаги. Они помогут вам раскрыть дополнительный уровень интеллекта и дать вам возможность принимать оптимальные решения при работе с конкретной компанией, отрасль или управленческая команда.
    Событийный
    Консультанты Почмака предоставят новую информацию, необходимую для анализа рисков и возможностей, связанных с корпоративными мероприятиями.Наша технология свяжет вас с консультантами, которые помогут определить факторы, раскрывающие ценность.
    Глобальный макрос
    Свяжитесь с бывшими высокопоставленными правительственными чиновниками, политическими и экономическими экспертами со всего мира, чтобы получить преимущество в макроэкономических и геополитических тенденциях и извлечь выгоду из общих тенденций и дисбалансов.
    Развивающиеся и пограничные рынки
    Всемирная сеть высококачественных консультантов Pochmak поможет вам снизить риски, такие как отсутствие прозрачности и информации о компаниях и отраслях.Они также предоставят ценную информацию для генерирования идей для инвестиционных возможностей по глобальным классам активов.

    Ваша компания получит доступ по запросу к ведущим мировым экспертам и консультантам. для знаний и интеллекта. Будь то стратегический маркетинг, исследования и разработки, исследования рынка, развитие бизнеса, слияния и поглощения наши консультанты сможет помочь вам и создать ценность для вашей компании в нескольких отрасли. В Почмаке мы уверены, что можем создать ценность для вашей компании. существенно больше, чем наши услуги.

    Пикантные рыбные котлеты (омук-боккеум) рецепт

    Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить один из самых популярных корейских гарниров для ланчбоксов: острые жареные рыбные котлеты, или eomuk-bokkeum по-корейски. Он сладкий, острый, жевательный и соленый, что означает, что он идеально сочетается с рисом: мягкость риса компенсирует более смелый вкус эомук-боккеума, а пряные рыбные котлеты добавляют жизни белому рису.

    Все корейские дети любят это блюдо. Когда мои дети были маленькими, они любили, когда я клал их в их досирак.Они никогда не устали от омук-боккеум!

    Вы можете приготовить по этому рецепту рыбные котлеты, купленные в магазине, или рыбные котлеты, которые вы делаете дома, в любом случае они будут восхитительными. А чтобы не острый вариант, пропустите острые ингредиенты - пасту из острого перца и зеленый перец чили - и добавьте 1 столовую ложку соевого соуса.

    Дайте мне знать, если вы готовите это блюдо, особенно если вы готовите его с домашними рыбными котлетами. Я хочу услышать, как это получается!

    Состав
    Проезд
    1. Нагрейте сковороду на среднем огне.Добавьте 2 чайные ложки растительного масла и нарезанные рыбные котлеты. Перемешайте их деревянной ложкой несколько минут до светло-золотистого цвета.
    2. Добавьте лук, морковь, чеснок и зеленый перец чили и продолжайте помешивать в течение нескольких минут, пока лук не станет полупрозрачным.
    3. Убавьте огонь до минимума. Придавите рыбные котлеты и овощи деревянной ложкой к краю сковороды, чтобы очистить место в центре сковороды.
    4. Добавьте 1 чайную ложку растительного масла, пасту из острого перца и рисовый сироп в центр сковороды.Хорошо перемешайте несколько секунд, а затем добавьте рыбные котлеты и овощи с краев сковороды.
    5. Снимите его с огня. Добавьте зеленый лук, поджаренное кунжутное масло и сверху посыпьте кунжутом.
    6. Подавать с рисом.

    Отправлено в среду, 1 апреля 2009 г., в 9:50. Последнее обновление 5 октября 2014 г.
    Tagged: рыбный пирог, 어묵, корейская еда, корейские рецепты, гарнир, жареный рыбный пирог, uhmookbokkeum

    «Я хочу доказать нефтяникам, что они сделали правильный выбор.”- OILERSNATION

    Наиль Якупов всего несколько недель в карьере в «Эдмонтон Ойлерз», но уже впечатлил своей игрой в летнем лагере развития команды. Там Андрей Осадченко из OilersNation догнал Якупова.

    Якупов: Встаем в 6 утра, идем на каток и возвращаемся около 20:00. Не то чтобы это была практика и ничего больше. У нас было много встреч и прочего, не связанного напрямую со спортом.Каждый день был таким длинным. Мы возвращались в отель, ложились спать, а на следующий день снова просыпались в 6 утра.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Осадченко : У «Нефтяников» были варианты того, как они собирались провести свой первый общий пик, но в конце концов они выбрали вас. Вы нервничали из-за этого или ожидали, что вас выберут «Нефтяники»?

    Якупов: Честно говоря, до призывного дня ничего не ожидал. Но когда я проснулся в тот день, я сразу сильно занервничал.Меня всю трясло! Шли часы, а меня все еще трясло. Никто не знал, что они собираются делать, и я тоже. Все просто ждали. Когда они назвали мое имя, я почувствовал облегчение. Это было круто.

    Осадченко : Вы разговаривали с нефтяниками на испытаниях комбината в Торонто и прямо перед драфтом. Создали ли они впечатление, что вы заинтересованы в вас больше, чем в ком-либо еще?

    Якупов: Нет, намеков на то, что меня собираются призывать, не было.Они говорили со мной так же, как со всеми остальными. Они показали мне каток, познакомили с персоналом и тому подобное. Но ничего конкретного не было сказано. Торонто и Монреаль сделали бы то же самое, но я предпочел поехать в Эдмонтон. Они позвонили мне первым, и я пошел на это. Я имею в виду, команда хотела видеть меня здесь, так почему я должен сказать «нет», верно? Но они никогда не говорили, что меня призовут.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Осадченко : Бывший первый выбор в общем зачете «Ойлерз», Райан Ньюджент-Хопкинс, был на сцене вместе с вами.Тебе удалось с ним поговорить?

    Якупов: Ага, да. В тот вечер меня и мою семью пригласили на ужин. Там мы немного поговорили. Отличный парень. Все было потрясающе. Мы не ссорились и тому подобное (смеется).

    Осадченко : Есть фотография, на которой вы разговариваете с кем-то по телефону во время фотосессии сразу после того, как вас выбрали. С кем ты разговаривал?

    Якупов: Сэм Гагнер.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Осадченко : Как он ваш номер получил?

    Якупов: Не знал.Кто-то дал мне телефон и сказал, что Сэм хочет со мной поговорить.

    Осадченко : Что он сказал?

    Якупов: Он меня поздравил и пожелал удачи. Это все.

    Осадченко : Как думаете, за одну игру можно набрать больше 8 очков?

    Якупов: (смеется) Хочу. Было бы здорово. Но сейчас я не на этом сосредотачиваюсь. Пока просто хочу составить команду. Я хочу доказать работой и своей игрой, что заслуживаю быть в команде.Я хочу как можно больше отдыхать на льду. Я хочу, чтобы моя команда побеждала. Я хочу набрать много очков. Я хочу чувствовать себя комфортно в команде. Я не хочу быть в подвешенном состоянии. Я хочу быть частью команды. Я не хочу быть взлетом и падением. И я хочу быть лучшим (смеется).

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Нет-нет-нет, поймите меня правильно. Как будто я собираюсь появиться в лагере такой дерзкой и вести себя так, как будто я звезда. Нет, ничего подобного не произойдет.Понимаете, попасть в первый раз - это всего лишь первый шаг. Шаг второй - создать команду. Я хочу много работать и быть в команде. Я хочу доказать нефтяникам, что они сделали правильный выбор. Я хочу доказать своей семье, что они приложили все эти усилия для меня по уважительной причине. Я хочу доказать всем своим бывшим тренерам в Сарнии и Нижнекамске, что они меня хорошо научили.

    Я очень благодарен всем, кто помогал мне в Нижнекамске - от охранников и дворников до директора Химического комбината Владимира Бусыгина.Я глубоко благодарен всем, кто поздравил меня после призыва, в том числе мэрам Казани и Нижнекамска - они позвонили моему папе сразу после того, как меня выбрали. Я говорю серьезно - я не хочу плохо выглядеть в их глазах. Я хочу быть частью команды и играть за «Ойлерз». Надеюсь, это произойдет. Стучать по дереву.

    Осадченко : Прошлым летом вы ходили на сборы профессиональной команды «Нефтехимика» и хорошо выглядели. Собственно говоря, вы даже забили несколько голов в играх с розыгрышем.Вы тогда чувствовали, что играете с профи? Был ли для вас большой разрыв между этим и юношеским хоккеем?

    Якупов: Я бы не сказал, что он «огромный». Это всего лишь очередной хоккейный матч. Если вы подойдете к нему хорошо подготовленным, никто не сможет вас остановить. Как только у тебя начнутся ноги, все будет в порядке. Конечно, когда ты играешь со взрослыми мужчинами, все немного по-другому - они быстрее катаются и бьют сильнее. Еще они быстрее думают и быстрее все делают. Я провел с ними месяц, познакомился с ними получше, почувствовал ритм, в котором они работали, поэтому мне было комфортно в играх по схватке.Также хочу отметить, что я очень благодарен «Нефтехимику» за то, что прошлым летом позволил мне потренироваться с ними. Для меня это был отличный опыт.

    Осадченко : Как вы думаете, переход от «Стинга» к «Нефтяникам» прошел бы для вас столь же гладко?

    Якупов: Хоть еще рано, но думаю. Знаешь, все происходит с тобой впервые, когда-нибудь? Просто так оно и есть. Вы ждете, пока это произойдет, и немного нервничаете.Не потому, что вы не думаете, что сможете это сделать, а просто потому, что это ваш первый раз и вы никогда раньше не пробовали. Мне интересно, как все будет развиваться. Я не хочу этого бояться. Я хочу показать, на что способен, хочу доказать, что готов к НХЛ - лучшей лиге в мире. Я хочу быть на этом уровне. Подводя итог своей мысли - да, я думаю об этом, я немного тревожусь по этому поводу, но только потому, что не хочу подводить людей.

    Осадченко : О «российском факторе» много говорят.Вам надоели вопросы о том, что вы, возможно, уезжаете в КХЛ?

    Якупов: Меня так много об этом спрашивали. Так много вопросов по этому поводу. То есть я их понимаю. Это их работа. Каждый агент, разведчик и генеральный менеджер спрашивал меня об этом, потому что на кону его работа. Вы видели, что произошло после драфта? Довольно много команд уволили своих разведчиков. Это их работа. Они должны знать. Они должны тебе доверять. С другой стороны, когда вам задают один и тот же вопрос более 30 раз, это как бы становится вам не по зубам.Но с этим ничего не поделаешь. Я честно говорю об этом. Верите ли вы мне или нет - я не могу это контролировать. Не то чтобы я становился на колени и умолял вас поверить мне, верно?

    Я сказал правду. Я всегда мечтал сыграть в НХЛ. Вот почему я приехал в Канаду. Я приехал сюда, чтобы научиться играть в хоккей. Тогда мне посчастливилось попасть в армию. Теперь мне просто нужно собрать команду. Я сейчас даже не думаю о деньгах. Меня не волнует, кто что мне предложит. Многие спрашивали меня: «А что, если вам предложат крупный контракт? Вы бы ушли? »Я думал, что сказал все, что нужно было сказать, когда сказал:« Я хочу играть в НХЛ ».Тем не менее, они все еще спрашивают меня об этом. Я хочу играть в НХЛ. Вот и все. Брось.

    Осадченко : Не могли бы вы немного рассказать о своем опыте в лагере новичков?

    Якупов: Что делать, если я вам не скажу?

    Осадченко: ?!

    Якупов: (смеется) Я с тобой балуюсь. Хорошо, с чего мне начать? В лагерь приехало около 30-35 человек - ребята, которых только что призвали, свободные агенты, европейцы… Сразу после приезда нам пришлось пройти те же тесты, что и в прошлом месяце в Торонто.Все было почти одинаково. На следующий день мы приступили к самой работе. Перед выходом на лед посмотрели несколько видеороликов о том, над чем мы сегодня будем работать. Это займет у нас около 20 минут. Катались утром 2 часа. Первые 30 минут мы просто работали над катанием, потому что все приходят в разной форме - некоторые ребята вообще не катались после прошлого сезона.

    Потом разделились - защитники уходили в один конец, нападающие уходили в другой конец, а вратари составляли последнюю группу.Каждая группа работала самостоятельно. Потом они освежили лед, и мы воссоединились. Мы отрабатывали рывки 3 на 0 и рывки 3 на 1… Вы знаете, и тому подобное. Вы должны делать все очень быстро, так что это было очень весело. Поскольку это было так быстро, никому не будет скучно, даже если на льду было много людей - вы можете бездействовать 20 секунд, максимум, а затем снова в действии.

    Потом мы шли на арену, переодевались и быстро обедали. Потом у нас были разные встречи.Однажды к нам подошли два повара, чтобы рассказать нам все, что нам нужно знать о питании. После встречи у нас была еще одна тренировка с фитнес-тренером. С ним мы занимались йогой. Этого также хватило бы на 90 минут. На днях к нам приходили ребята, чтобы рассказать, как вложить наши деньги, какие банки нам следует использовать и тому подобное. Деньги. Затем у нас была встреча с нашим специалистом по связям с общественностью, который рассказал нам, как общаться со СМИ, что писать в Твиттере, а что нет, как мы должны действовать в социальных сетях в целом.

    Однажды мы пошли в супермаркет с этими поварами. Там мы разделились на две команды. Мы ходили по магазину, и они говорили нам, что нам покупать, а что нельзя. Затем нам нужно было выбрать продукты, чтобы приготовить их на следующий день. Это было похоже на игру - наша команда против другой команды. Мы приготовили салат, пасту с курицей и овощами и десерт. Судьи постановили, что мы проиграли этот вызов. Но это было очень весело. Каждая команда была разделена на группы по пять человек. Моя группа отвечала за салат.

    Осадченко : Кто был в вашей команде?

    Якупов: Два словака - Маринцин и Гернат.Также Кристианс Пелсс и Тейлор Федун, которые были нашим капитаном.

    Осадченко : Что конкретно вам сказал пиарщик «Нефтяник»? О чем не следует говорить?

    Якупов: Никакой ерунды. Проиграть или выиграть - на вопросы нужно отвечать умеренно. Никогда не отвечайте на вопрос собственным вопросом. В общем, не будь грубым. Некоторое время он говорил о Твиттере. Безответственно твитить - не лучшая идея. Вы пишете в Твиттере что-то, чего лучше не писать, и, прежде чем вы это поймете, все уже повсюду.Вы же не хотите, чтобы это произошло. Например, если вам задают провокационный вопрос, лучше его проигнорировать. Не пытайтесь быть королем Твиттера или что-то в этом роде. Чирикать обычные вещи. Как будто «Эдмонтон - хороший город».

    Осадченко : Люди беспокоятся, что ваш Твиттер перестанет быть интересным местом. Пока вы довольно откровенны в этом вопросе.

    Якупов: Послушайте, к Twitter нужно относиться серьезно. Вы можете шутить, но люди подумают иначе, и у вас будут проблемы.Может быть очень сложно объяснить фанатам, что вас неправильно поняли.

    Осадченко : Рекомендации поваров по еде отличались от тех, что вы получали в Сарнии?

    Якупов: Не много. Я бы сказал, что почти то же самое. В первый год в Сарнии я жил у Гальченюка, а его отец - бывший хоккеист, поэтому он знает, какое питание полезно для вас. Потом готовила мама, а папа ей помогал. А мой папа занимается хоккеем уже более 20 лет, поэтому он знает, что есть.В Сарнии это не было проблемой. В Эдмонтоне мне рассказали несколько мелких деталей, которых я не знал. Например, вам нужно взвеситься после тренировки. Если вы потеряли определенное количество веса, вам необходимо выпить определенное количество воды.

    Они дали список продуктов, которые нельзя есть. Как будто их вообще нельзя есть, а нельзя. С другой стороны, трудно всегда делать правильный выбор еды. Время от времени вы все еще хотите съесть какую-нибудь выпечку или что-то в этом роде. У меня нет проблем с этим.Это не проблема. Например, в игровой день я никогда не ел картошку фри. Но если я смогу съесть что-то подобное в другой раз, конечно, я его выпью. Если я хочу съесть сэндвич в метро поздно вечером, я пойду и куплю его. Я лучше буду сытым, чем голодным. Я не могу заснуть, когда голоден.

    Меня здесь многому научили. Вы удивитесь, сколько существует упражнений. Вы смотрите на это и думаете, что это ничего не стоит. Потому что это выглядит таким ненужным. Но ты делаешь это и чувствуешь себя потрясающе. То же и с протеиновыми напитками.Если вы начали пить один протеиновый напиток, придерживайтесь его. Не ходите и не меняйте местами как хотите. Потому что иногда во время игры тебе становится плохо, и ты не знаешь почему. Если вы поменяете местами как хотите, никогда не узнаете.

    Осадченко : Значит, еще можно есть традиционные татарские блюда, такие как вак-беляш и чак-чак?

    Якупов: Моя любимая еда! Моя мама любит готовить это дома. Если проголодались, можно довольно много татарской еды. Очень люблю супы с уч-почмаком.

    Осадченко : Вы родились в маленьком городке в России. Потом вы играли в небольшом канадском городке. Эдмонтон должен показаться вам очень большим. Вам нужно к этому приспосабливаться?

    Якупов: Нравится. Тихо и красиво. И я приехал сюда поиграть в хоккей. Сейчас я сосредоточен на этом. К тому же Rexall Place огромен. Вы можете жить там практически. Когда приходишь туда, просто забываешь, что на улице что-то еще есть.

    Осадченко : А тебя уже на улице узнают?

    Якупов: Есть и мне нравится.Ежедневно на трибунах сборов собирались 2000 болельщиков. 2000 фанатов! Ты можешь в это поверить?! Ребята забивали гол, и болельщики радовались. Это было очень весело. Не то чтобы мы не могли улыбаться и должны были оставаться серьезными на льду. Поклонники повеселились, и мы тоже. Когда у вас хорошее настроение, вы лучше выступаете. Я никогда не испытывал ничего подобного.

    Осадченко : Женщины сейчас на тебя собираются.

    Якупов: Я предпочитаю девушек (смеется).Пока все не так. Возможно, потому, что мы всегда были под прикрытием. Мы были либо на катке, либо в отеле. В этом смысле это была спокойная неделя.

    Ранее Андрей Осадченко

    Jetsetter | скатерть

    Когда я сказал друзьям, что еду этим летом в Россия, , я все время получал ответ: «Ух, почему?» или "Эм, сейчас?" или "Правда, ты не волнуешься?" Друзья начали присылать мне статьи «как не попасть в Россию».Учитывая все, что происходило между нашим правительством и Россией, честно говоря, я не был так взволнован поездкой, как, скажем, поездка в Финляндию или даже Польшу. Это было пугающе. Но когда вы едете в Россию на свой самый первый чемпионат мира со своим отцом, и это его седьмой чемпионат мира (да, он супер- tifoso ), что ж, это значительно усиливает волнение. Это должно было стать приключением на всю жизнь.

    Знаете одну вещь, которую я узнал? Независимо от того, насколько ужасен кто-то у власти, наряду с его ужасными методами и политикой, это не имеет большого отношения к тому, кто такие люди в стране и чем они занимаются.(Для ясности я говорю об обеих сторонах.) Я говорил людям, что мы из Калифорнии, и ждал их ответа - все, что мы когда-либо слышали, было «Америка!» а потом обычно: «Так далеко!» Не ожидал, что почувствую себя такой новинкой, но мы были, особенно за пределами Москвы и Санкт-Петербурга.

    За три недели нашего пребывания в России, снова и снова, мы были так глубоко тронуты теплотой и добротой стольких людей, с которыми мы встречались. Русские до чертиков очаровали меня.

    Забавно, я узнал, что первое впечатление, которое у вас может возникнуть о некоторых русских, - это то, что они холодные, резкие или колючие, или что они им вас не нравятся (я не мог поверить в смертельный взгляд, который я иногда получал - каменный холод) . Но затем, если вы продолжите взаимодействовать, может наступить момент, когда первая маска упадет, и вы сможете увидеть человека еще немного. Может, мелькнула улыбка. (Хотя всегда в глазах.) А, я понял.

    Некоторые люди, забудьте об этом, они были самыми крепкими психами, поэтому все, что вы могли сделать, это смеяться - они не собирались уступать ни дюйма, ни помогать вам, ни быть вежливыми.Я быстро научился не принимать это на свой счет - это не ты, а они. Послушайте, эти люди страдали - у них действительно тяжелая история, вы увидите это повсюду на памятниках утраты, и каждый пережил тяжелые времена в недавней семейной истории. Если кто-то хотел сократить линию, что угодно, пусть режет. Именно так их учили ориентироваться в мире, быть крутыми, выживать, и многие до сих пор придерживаются этого напористого и жесткого менталитета, особенно бабушки. В Калифорнии я понял, что это моя личная роскошь - быть улыбчивым, позитивным и оптимистичным.Мне повезло.

    Падение маски происходило снова и снова: официант, который не мог беспокоить нас в начале нашей трапезы, в конце вынимает маргаритку из герберы из вазы, когда мы уходим, и передает ее мне. (Это было так обезоруживающе, я был лужицей.) Или водитель Uber, который общался с нами с помощью Google Translate во время часовой поездки в аэропорт Самары, задавал всевозможные вопросы и с гордостью рассказывал нам о своих детях и о В конце разговора говорит: «Мне очень понравилась эта поездка и разговор с вами обоими.«И в конце мы обнялись. Русские, почему такие милые ?!

    Наша американская принадлежность, возможно, приблизила нас к людям, может быть, больше, чем они могли быть с себе подобными. Женщины в продуктовых магазинах были особенно полезны, и это случилось три раза: они видели, как я вопросительно смотрю на упаковки с вещами, на которых не было ни единого слова по-английски. (Позвольте мне сказать вам, что кириллица - ЖЕСТКОЕ и утомительное занятие. Освежите перед тем, как идти, освежите в памяти греческий алфавит, он помогает расшифровать множество странных слов, которые есть повсюду.) "Я могу вам чем-нибудь помочь?" « Da , sbasiba , мне было интересно, сливочный ли это сыр?» «Да, и очень хороший». Хорошо спасибо большое. Я имею в виду, когда вы в последний раз предлагали незнакомцу в продуктовом магазине незапрошенную помощь? Это продолжалось.

    Мне нужно особо поблагодарить Google Translate - было неожиданно увидеть, как так много водителей такси и людей в отелях и ресторанах берут свой телефон, чтобы вы могли по нему поговорить. Это помогало мне ежедневно.

    Но это было нечто большее.На огромном блошином рынке за пределами Санкт-Петербурга (Удельная ярмарка) я покупал у женщины винтажную сшитую вручную дорожку для стола, и после того, как мы поторговались с ее калькулятором, я заговорил в Google Translate и сказал: « Спасибо, это будет прекрасным напоминанием о моей поездке в Россию », - чтобы продавец знал, как мне это действительно нравится. Она прочитала русский перевод на моем телефоне, улыбнулась, сжала мою руку и жестом заставила меня подождать - покопавшись в сумках за своим столом, она достала маленькую матрешку, которую сунула мне в руку.Ой! [плавиться. снова.] Технологии в этом смысле забавны - хотя мы, возможно, поделились бы улыбкой без приложения, у меня также не было бы такой глубокой быстрой связи с ней. Вот и все.

    Ах, но технологии также были нашим врагом. Планирование поездки официально было кошмаром с логистикой. У нас были билеты на матчи ЧМ по всей России (Москва, Санкт-Петербург, Казань, Самара, Нижний Новогорд), но скажем так, в тех менее известных городах, о которых вы, вероятно, никогда не слышали, не хватало инфраструктуры для обслуживания миллионы людей, желающих купить авиабилеты, билеты на поезд и найти жилье (одни из самых уродливых, грустных и бежевых комнат в мире продавались на Airbnb за 200 долларов за ночь).

    Если бы вы могли даже забронировать что-нибудь: каждый раз, когда мы использовали кредитную карту онлайн, возникала проблема с обработкой, обычно российская компания отклоняла транзакцию. Простите, я просто хочу купить билет на поезд, пожалуйста (пожалуйста)? Спасибо gawd за Facebook Messenger, вы не поверите, сколько авиакомпаний и железнодорожных компаний мне пришлось связаться, чтобы получить помощь. Просто попробуйте позвонить! Забавно - они услышали три слова по-английски и повесили трубку. Один представитель «службы» авиакомпании на самом деле предложил мне найти кого-нибудь с кредитной картой в Европе, чтобы совершить транзакцию за меня.Чтобы проверить нашу кредитную карту, другой человек попросил нас вырезать кусочки бумаги, чтобы закрыть числа в середине нашей кредитной карты, а затем отправить картинку («Не закрывайте числа с помощью инструмента для редактирования. Это должна быть бумага. . »). Да, мы были на гонках.

    К тому времени, как мы приехали в Россию, у меня поднялась не одна, а обе брови. Бегом, нет, на самом деле, полным спринтом, чтобы совершить последний стыковочный рейс, мы узнали, что удобный электронный посадочный талон, который нам прислала авиакомпания, бесполезен, им нужен бумажный.Россия, пожалуйста! [брови больше не поднимаются, а нахмурены в выражении крайнего разочарования] И позвольте мне сказать вам, что люди, отвечающие за безопасность в аэропорту, просто бунтарь. Так весело. (Но мы сделали полет, кожа наших зубов, ой.)

    После 22-часового пути от двери до двери (SFO - Париж - Санкт-Петербург) мы наконец прибыли в наш первый город: Казань , город на юго-западе России (университетский город) в республике Татарстан. Было 3 часа ночи, и это было похоже на рассвет - ну, потому что это было.Восход был в 4 утра. Дикий. Где моя маска для сна… и плотные шторы?

    За день до матча на улицы Казани заполонили люди со всего мира в ярких футбольных майках, с флагами на плечах, с удостоверениями болельщиков на шнурках, бесцеремонно переброшенными на шею. Мне нравилось, как быстро можно было начать разговаривать с другими фанатами, сесть с ними за столики, выпить пива - мы все вместе были в этом странном приключении.

    Город был безупречным, повсюду были цветы, и все было в отличном состоянии.Я хотел бы знать, был ли это нормальный уровень чистоты в Казани или все было очень аккуратно к чемпионату мира, но казалось, что это было ее естественным состоянием.

    Казанский стадион собрал почти 43 тысячи человек на матч Франция-Аргентина. Вы никогда не видели таких фанатов, как аргентинцы. Так много песен - у них целый песенник. Фанаты будут петь, петь и ПОЁТ, как можно громче и гордее, и хотя они проиграли, я все равно слышал, как аргентинцы поют песни на будущих матчах на протяжении всего Кубка, даже если они отсутствовали.Как будто их гордость не позволяла им молчать. «Мы все еще здесь, мы аргентинцы, мы лучшие, мы больше всего любим свою команду и страну!» Оххххх Аргентиннннннннааааа.

    Основные моменты Казани: очаровательные и красочные татарские дома конца 1800-х годов, которые выглядели так, как будто они были из сказки, модный продуктовый рынок, полный красивых трав, зелени и маринованных овощей (я хотел купить целый стол у бабушки, которая запустил его) вместе с мужчинами из Казахстана, продававшими огромное количество фруктов и орехов, с самыми сладкими курагами и потрясающей игрой в суете.Мы попробовали салуми из лошадей (лошадь была в довольно многих меню) в маленьком заводном винном баре ( Bread and Wine , пишется ХЛЕБ И ВИНО, просто чтобы дать вам представление о том, насколько сложно было визуально перевести кириллицу), и Ресторан Татарская Усадьба , мы попробовали традиционную татарскую выпечку с мясом из дровяной печи ( почмак и перемяч ) и чак-чак медовые шарики на десерт и маленькие суперсладкие пирамидки филло-струн ( болтливый калеве ).

    Мы были в восторге, обнаружив бар на открытом воздухе ( Kult ) в старом татарском квартале, где после жаркого дня прогулок нам подали прекрасные аперольские спиртные напитки. Бармены были полностью привержены современному и индивидуальному приготовлению коктейлей: дружелюбная толпа местных жителей смешивалась с некоторыми из нас, путешественников, которые, к счастью, наткнулись на эту маленькую сцену патио мечты.

    Нам пришлось посетить Нижний Новгород дважды на два отдельных матча (Хорватия-Дания и Франция-Уругвай), и это был наш самый сложный город для навигации, так как негодяи-водители такси взимали 10-кратную плату за проезд, когда улицы города были перекрыты, и у них были только означает пересечь город.У нас была целая стая их, крадущихся возле нашего отеля, куря и ожидая, когда их следующий кролик-турист выйдет из здания. Каждый должен был получить свои деньги.

    Наш отель, Маринс Парк Отель, выполнил свой долг, подарив нам подлинный советский опыт, который был смехотворен своим дерьмом и самопровозглашенными четырьмя звездами (гордо встроенными в его внешний знак, как будто они были когда-либо четыре звезды и собираются быть четырьмя звездами навсегда), в комплекте с изношенным ковром 60-х годов, неровными матрасами с пружинами, которые будут впиваться вам в спину, полезными вывесками и огромной статуей Ленина впереди, которая могла бы успешно скрыть весь закат своим весом.

    У нас также была критика против отвратительной и нелепой работы российских полицейских, когда мы входили на стадион - розовато-толстолицый охранник решил, что шляпа моего отца с собранными им значками чемпионата мира за 30 лет была опасной хочу впустить его с этим. (Хм, вы продаете значки чемпионата мира на стадионе, дайте мне перерыв.) К счастью, моему папе удалось поговорить с начальником Хрюши, и после второго личного обыска в отдельной комнате они пропустили его. Не связывайся с Кармен или его шляпой на чемпионате мира! Нет!

    Вы можете себе представить, безопасность была усиленной.Я чувствовал, что должен был давать чаевые дамам из службы безопасности каждый раз, когда проходил мимо, это была настоящая шутка. Но если кто и собирался проводить чемпионат мира с надежной защитой, так это россияне. (Вот почему протест Pussy Riot на поле во время финала был таким оскорблением, ура!) Но спасибо русским за то, что они спасли нас всех на таком большом международном мероприятии, я не могу представить, что происходило за этим событием. сцены.

    Нижний Новгород неожиданно оказался для меня одним из моих любимых блюд за трехнедельную поездку.Один русский друг, работающий в сфере промышленности здесь, в Сан-Франциско, порекомендовал этот ресторан из своего родного города, Пяткин , и это было все равно, что войти в уютную чайную комнату начала века, со скатертями из дамасской стали с бахромой с кисточками, тяжелыми шторами и плетеными коврами. и официантки, которых заставляли носить платья с фартуками и рюшами с цветочным рисунком на шее, смесь хлопка и поли напомнила мне мою форму Свенсена, когда я черпала мороженое в старшей школе. (В поездке мы видели кучу униформ в стиле платье с фартуком, это было похоже на временную деформацию.)

    У Пяткина также было английское меню, находка, поэтому мы не пропустили ни одного блюда, которое привлекло наше внимание, от медвежьей колбасы до сало (представьте себе русское лардо с небольшим количеством перца) до невероятных солений и лапши, черного хлеба. , и их домашняя сельдь. Это был наш первый опыт с котлетами , засоряющими артерии фрикадельками с жареными гренками снаружи, волшебным сочетанием мяса и хрустящей корочки, подаваемой с картофелем на стороне, потому что больше значит больше. Укроп безумно посыпал все как калифорнийцы кинзой, я был в раю.У них даже были вкусные русские пузыри. И самый сладкий сервис. Нам очень понравилось ужинать в бабушкином доме!

    Сели ночным поездом до Москва , и когда мы приехали, было серо и шел дождь. Я простудился, и хочу отдать дань уважения бане (баня) под названием Сандуны , которая официально выбила меня из холода. Он восходит к 1808 году и представляет собой дворец в стиле барокко. В сауне была ошеломляющая жара, больше, чем я когда-либо испытывал, с травянистой и ментоловой ноткой пара, и женщин вокруг меня избивали березами.Русские, такие стойкие.

    Нам приходилось избегать ливней, и нам повезло со временем, когда мы посетили Собор Василия Блаженного, Кремль и Красную площадь. Обязательно посетите Оружейную палату Кремля - богатство музея, от французского фарфора до яиц Фаберже и золотых ожерелий с драгоценными камнями средневековья, ничего себе, это настоящая коллекция (ну, не удивительно). Нам повезло со спекулянтом, который продавал законные билеты на улице - если можете, покупайте билеты заранее, очереди за билетами в тот день были длинными.

    Нам очень понравился наш тур по Красной площади с бесплатными пешеходными экскурсиями по Москве (мы также совершили экскурсию с ними в Санкт-Петербурге) - вы получаете местного (обычно студента), который проведет вас по основным районам памятников, а вы платите столько, сколько вы думаете это стоит. Оба наших гида были так образованы и увлечены местной историей, и вы встретите людей со всего мира в туре с вами.

    Москва огромна. Вы будете ходить и ходить. К счастью, повсюду есть массивные памятники, привлекающие ваше внимание, огромные монолиты с серпами, вырезанными на мраморе над фасадами, и сталинские «Семь сестер», усеивающие городской пейзаж, советская версия небоскребов, которая породила сталинский ампир как архитектурный стиль.Они просто потрясают по своим масштабам. А московское метро - это такие впечатления, что чувствуешь себя так, будто едешь на эскалаторе в Средиземье.

    Мы ужинали в Кафе Пушкин , и это предлагает причудливую атмосферу тромпа: вы думаете, что оно было здесь сотни лет, но на самом деле оно открылось в 1999 году. датируется концом 18 века, и это красота). Людям нравится этот ресторан, но его искусственная ностальгия напомнила мне немного о том, на что похож Вегас.Мы наслаждались нашей копченой рыбной тарелкой и сиденьем у окна, а также русскими классическими пельменями и другими котлетами (хе-хе) - в целом еда была хорошей, но не особенно запоминающейся. Но я с любовью запомню его как место, где я обнаружил целебные свойства сибирского облепихового чая со свежим имбирем при простуде. Я новообращенный.

    Мы с отцом пообедали в Северяне , и это было такое завораживающее место, с ярким бруталистским видом (только посмотрите на дровяную печь) и новаторскими блюдами (была эта прикольная вещь, сочетающая первобытность и изысканность. к посуде), и вы определенно захотите получить их хлеб (и домашнее масло) и все остальное, что идет из духовки.У нас были пухлые лисички на лепешках и кукуруза в початках (русские любят кукурузу, ее можно увидеть везде, даже на улице). Хотел бы я и позавтракать там, блюда из яиц, запеченные в духовке, звучали так хорошо. Свежий зеленый сок, спасибо.

    У нас был такой веселый ужин в Хачапури , нашем первом грузинском ресторане, и мы сразу были зацеплены. От жирных пельменей хинкали, которые похожи на сяо длинный бао размером с кулак, которые вы берете за тестообразный стебель и используете как ручку, когда откусываете и глотаете сок перед тем, как пережевывать пикантную начинку из баранины, до одноименного хлеба хачапури с сыр (было около 15 различных региональных видов), красивый салат с зеленью (кориандр, петрушка, зеленый лук, листья свеклы, базилик и эстрагон) и сливы, с соусом из зеленого ткемали, меда и винного уксуса , и фундук.Все это, да, пожалуйста.

    А еще есть грузинские соленья (я официально помешан на помидорах) и пхали из шпината, нежные и слегка прохладные шарики из шпинча, приготовленные из пасты из измельченных орехов и специй. Нам очень понравился грузинский пик чили во многих блюдах, в том числе в долмах из баранины, приготовленных в томатном соусе… нет, это место не заканчивалось вкусными блюдами. Они также выиграли за самое крутое переведенное меню: это была папка с множеством деталей. Я чувствовал себя так, будто учился с этой штукой в ​​школе.Ресторан был оживленным, модным и чертовски восхитительным. Сбасиба !

    Кулинарным пиком нашей поездки стал ужин в ресторане White Rabbit - нам так повезло, что наш знакомый русский друг (а не , который был связан с ) позвонил нам. Очень важно посмотреть серию Chef’s Table на Netflix, чтобы полностью понять предысторию шеф-повара Владимира Мухина о русской кухне и истории, которую он представляет на тарелке.

    Сюрреалистично - обедать под стеклянным куполом наверху здания на 16-м этаже, окруженного таким броским декором, с низкими диванами с яркими подушками (для больших групп), массивными цветочными витринами, свечами на колоннах и Окружающий вид на город, который постоянно меняется в вечернем свете.Пространство не было ни роскошью как таковой, ни изысканностью, оно было более игривым, чем это. Театральный. А виски-бар Macallan на нижнем этаже - одна из самых модных вещей, которые я когда-либо видел в ресторане.

    Дегустационное меню evolution является обязательным, и хотя оно может показаться доступным (158 долларов) по стандартам SF для пятнадцатого лучшего ресторана в мире (по мнению Top 50), это вино может навредить. Наценка в России захватывает дух. Нравится вид.

    Основная часть опыта - это рассказывание историй, сопровождающее блюда и ингредиенты, благодаря нашему серверу, который обеспечил вершину такого продуманного обслуживания и был готов сделать настолько глубокое погружение, насколько мы хотели. Мы попробовали фантастические и первозданные русские ингредиенты, от кремовых гребешков из Черного моря до тонких перьев русского уни, украшенного облепиховым сорбетом (эй, мы знали, что это было!). Пока в моей вкусовой памяти не запечатлелось детство в России, но яркая пикантность щи ( щи ) останется со мной надолго.Изобретательные десертные блюда были такими пикантными, с нотками черного хлеба, сметаны и даже белых грибов. И медовое вино!

    Посуда варьировалась от радужной глазури на керамике до темно-коричневых деревенских чаш, грубых на ощупь. А еще есть причудливая игра с запахами, в которую вы играете за столом с керамическими носами (да, звучит странно), из которой вы получите небольшой одеколон, который вы сможете принести домой на память. (У меня сейчас одеколон из сельдерея, я люблю его.) Это был отличный способ провести наш последний вечер в Москве.(Большое спасибо моему отцу за то, что отвез нас туда.)

    Если говорить о супер-повседневной обстановке, я должен сказать небольшой привет заведению быстрого питания Теремок , где мы закончили тем, что ели пару раз во время нашей поездки, когда нам просто нужно было перекусить - они специализируются на блинах, но мне очень понравились их супы, такая домашняя куриная лапша и моя первая отрошка (холодный суп с огурцом и йогуртом). Пухлые пельмени. А еще у них был разливной слабоалкогольный квас. Это был такой фаст-фуд, который мне нужен здесь, в Сан-Франциско, представляете ?!

    Самара (примерно так же далеко на восток, как Казань) оказался самым личным опытом, который у нас был, и все из-за нашей хозяйки Airbnb, Светланы.Ее место было в таком причудливом районе, что поначалу оно выглядело довольно мрачным из-за грунтовых дорог и выбоин, окружающих ее комплекс. (Я подумал: «Ой, место на Airbnb провалилось!») Но в итоге это стало одним из наших любимых мест отдыха. Она была так добра, накормила нас пельменями по прибытии измученных и с затуманенными глазами, отвела нас к трамваю, чтобы ехать на матч (Англия-Швеция), проверила нас по СМС после матча, чтобы убедиться, что с нами все в порядке, и нашла нашу назад… это было похоже на то, чтобы остаться с семьей. Я так рада, что мы не оказались в каком-то безликом отеле; вместо этого мы встретили такую ​​милую женщину, которая была невероятно гостеприимной (и у нее были отличные кровати, лучшее в нашей поездке).Мы закончили тем, что пригласили ее на ужин в наш последний вечер после того, как она устроила нам экскурсию - я имею в виду, вау. Убер хозяин!

    Санкт-Петербург , лучшее оставил напоследок. Какой контраст с мужской Москвой: этот город был похож на Париж, но с зданиями в стиле барокко в нежно-розовых, масляно-желтых и светло-кремовых тонах, покрытых украшениями, мифологическими фигурами и херувимами, а также широкими каналами а-ля Венеция. Он казался таким старым и величественным, и я был не совсем подготовлен к тому, насколько красив город, с некоторыми удивительными архитектурными чудесами на протяжении многих лет, от массивного купола Св.От Исаакиевского собора (четвертый по величине собор в мире) до Дома певцов, который был фэнтези в стиле модерн.

    А еще Эрмитаж . Мой отец подарил мне огромную книгу об Эрмитаже, когда я учился в старшей школе, и это вселило надежду, что я когда-нибудь смогу увидеть ее лично. Что ж, это не совпадение, что ему приснился такой же сон, поэтому он дал мне книгу. Таким образом, возможность вместе посетить этот впечатляющий музей, один из лучших в мире, была особенно значимым событием поездки.

    Благодаря восхитительному и высокообразованному гиду, с которым нам повезло (я заказал ее в Get Your Guide), у нас был тур на всю жизнь. Во дворце более 360 комнат, и я рекомендую вам заранее заказать путеводитель, который поможет вам эффективно ориентироваться в нем и не стоять в очереди, ведь здесь так много всего, что можно увидеть. Екатерина Великая начала коллекцию произведений искусства, и оттуда она начала расти. О, здесь целая комната Рубенса. А вот и да Винчи. Комната голландских мастеров, ага. Египетская мумия. Это все есть.И каждая комната во дворце такая красивая. Это был один из самых запоминающихся моих опытов с искусством, который я никогда не забуду.

    Многолюдная дворцовая трасса за пределами Санкт-Петербурга может быть немного напряженной, я говорю о туристах и ​​очередях, но вам обязательно нужно увидеть Янтарную комнату на Пушкине ( Царское Село ), одну из самые великолепные комнаты в мире - и их не сфотографировать, вспышка портит янтарь. Вы просто должны это увидеть.

    Петергоф - еще один потрясающий дворец, который стоит посетить, с изобилием фонтанов и декадентскими залами, заполненными хрустальными люстрами ручной огранки, множеством шелка и золота. Боже, эти цари действительно умели летом. Изобилие! (Но для меня не менее интересно было узнать о восстановлении этих дворцов после Второй мировой войны.)

    Вернувшись в Санкт-Петербург, неожиданно фантастическим музеем стала Кунсткамера , основанная Петром Великим, которая всем известна своими причудами природы (ох, что у них есть в формальдегиде - котята циклопов, неееет), но это Все это было посвящено проявлениям мировых культур, которые были такими очаровательными и завораживающими, от алеутских плащей, сделанных из кишок кита, до артефактов майя.Коллекция коренных американцев была настолько впечатляющей - я никогда не ожидал, что буду смотреть на одежду и керамику Ohlone в России, но вот они.

    Для этого английского майора возможность посетить дом Достоевского в Санкт-Петербурге было особенным. Забавно войти в здание - его дом - и увидеть его офис, кухню и те же улицы, по которым он ходил, и пойти в ту же церковь, в которую ходил один из ваших первых любимых писателей. Это пьянящее.

    Есть еще фантастический магазинчик пирожков (Пышки-Пирожи) почти прямо напротив его дома, туда хочется зайти.Зеленый лук и яйцо были похожи на яичный салат (оценка!), А еще есть горячие пончики. Вы тоже этого хотите.

    К этому моменту мы уже ели грузинскую кухню - в итоге мы дважды пошли по адресу Chachapuri (улица Марата, 12), так как это было всего в десяти минутах от нашего Airbnb, и это была моя любимая тарелка с маринованными овощами. У них были вкусные пельмени с хинкали и отличные тушеные мясные блюда, а также хорошее обслуживание.

    А, да, заметка о сервисе : в России были лучшие времена, худшие времена.Конечно, в лучших заведениях есть сервис по телефону, и иногда в заведениях среднего уровня нам повезло с одним дружелюбным человеком, который заботился о своей работе, но в остальном не ожидаем многого. Я мог бы рассказывать вам сказки - некоторые опыты были настолько до смешного плохими, что казалось, будто нас разыграли, но нет! В основном это было из-за серьезной нехватки подготовки (и помните, что в России не так много лет стабильной культуры ресторана / ужина вне дома, как в других странах - они, ну, там испытали небольшой всплеск).Google Translate - ваш друг, как при чтении меню, так и при задании вопросов. Планируйте, что еда займет больше времени, чем вы ожидаете - просто дела идут намного медленнее, и получение чека (или карты вин) может стать настоящим испытанием.

    Однажды ночью, после очень неприятного опыта, когда мы пытались найти столик в ресторане (иногда вам просто нужно уйти), мы были спасены, найдя на месте неаполитанскую пиццу и большое пиво в Pizza 22cm . Пицца может многое исправить, когда ты капризничаешь.

    Наше любимое блюдо в Санкт-Петербурге было в Mindal Cafe - мы пошли на английскую набережную и просидели на улице три часа на замечательном грузинском застолье. Я бы поел там еще три раза, еда была такой вкусной (да и меню было таким глубоким).

    Нам так повезло, что мы побывали там на пике летних продуктов, выделенных ярким томатным салатом, и азербайджанском блюдо, приготовленном на плоской сковороде с довольно эпической овощной пастой. Это место ставит вам нагрудник, когда приходит время хинкали (здесь их делают из свинины и говядины), и осетинский пирог, который мы заказали со свеклой и зеленью внутри (и сыром!), Был таким пикантным и блестящим.Я узнал, что шеф-поваром является Марина Наумова, и если кто-то захочет поговорить с ней об открытии грузинского ресторана здесь, в Сан-Франциско, я буду очень признателен. Она настоящий повар, еда была такой душевной и тщательно приготовленной.

    Если это теплый летний вечер, я бы порекомендовал вам отправиться в Bekitzer , чтобы выпить и их закуску № 2, с хумусом, баклажанами, морковью, пушистой питой и многим другим. Это модное и богемное заведение предлагает повседневное меню израильской уличной еды, коктейли и такую ​​веселую вечернюю сцену с огромными окнами, которые выходят на оживленную улицу.Если вы пройдете мимо в течение дня, то их бутерброд с сабичем из лаваша тоже вам понравится.

    Хулио Бермеджо из Tommy’s тоже был в городе на чемпионате мира и замолвил за нас словечко, чтобы мы могли попасть в El Copitas Bar , который был похож на подпольный ресторан в Нью-Йорке. Хитрость в том, чтобы найти его (непросто), и, к счастью, женщина по соседству провела нас через двор к входной двери.

    В центре бара есть огромный бетонный остров, вокруг которого вас усаживают.Здесь так темно, что глазам нужно время, чтобы привыкнуть к освещенной свечами комнате. Наши коктейли были освежающими, хотя и немного фруктовыми на мой вкус. У них заметная преданность мескалю (они даже делают мексиканскую еду - я бы попробовал посоле, если бы не был так набит). Великолепное гостеприимство - у них даже есть шпаргалка с их любимыми местами в Санкт-Петербурге, которую они дали мне после того, как я спросил доброго хозяина, куда им нравится ходить.

    Я был рад увидеть бар под нашим Airbnb на улице Восстания, где собралась веселая разношерстная толпа.Когда я заметил молодого человека в стиле королевы в каких-то ярких модных регалиях, стоящего перед двором с парой друзей, я хлопнул в ладоши и хлопнул в ладоши. Продолжай! Для человека, прожившего в Сан-Франциско 24 года, это был совершенно другой опыт - оказаться в стране, которая чувствовала себя такой закрытой (чтобы избежать насилия и преследований против ЛГБТКИА). В Санкт-Петербурге определенно было больше намеков на присутствие геев, чем то, что я заметил в Москве, но они все еще были редкими - у меня были номинальные отметки на моем гайдаре. Мое сердце всем в России, борющимся за ЛГБТКИА и права человека.Продолжать бороться.

    Еще одна вещь, с которой было трудно находиться, - это сигаретный дым, дорогой господин, это было похоже на возвращение в Италию 20 лет назад. Все курили. Так много людей ходят и курят, это раздражает, и запах был почти в каждом Uber. По крайней мере, на стадионах нельзя было курить. Народ, снимите палки смерти!

    Я говорил людям, что даже если у вас никогда не было сильного желания поехать в Россию, вам стоит хотя бы подумать о посещении Санкт-Петербурга.-Петербург (но удачи с визой!). Город был очарователен, и летом во время нашего визита каждый день была приятная 82 градуса. Белые ночи летом (бесконечные вечера) и каналы придают ему необычный свет. Любой любитель искусства, истории, литературы и даже гурман обязан посетить этот культурный и величественный город. В нем было легко ориентироваться, и когда вы устали или просто хотите куда-то добраться, Uber шокирующе дешев (хотя метро тоже пригодилось). В нем не было дурацкого движения и мужественности Москвы - ул.Петербург - это барокко, сказочный город, по которому приятно прогуливаться.

    Sbasiba , для путешествия, которое изменит вашу жизнь и восприятие, Россия! Что касается меня, то следующая в моем списке Грузия!

    Ресурсы:
    Вот удобный пост с полезными советами о Санкт-Петербурге.

    .