Разное 

Уч почмак рецепт с фото: Уч-почмак 🥟 — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Дарья Кондусова🌳 ✈️ .

Содержание

Эчпочмак по–татарски из дрожжевого теста с мясом и картошкой

Эчпочмак — национальное татарское и башкирское блюдо.  Дословно переводится  «эч»- три, «почмак» — угла. Да, да, попросту — треугольные пирожки. Отличительной особенностью этого вкусного блюда является то, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинкой является рубленое мясо, лук и картофель.

Это блюдо является некой кулинарной визитной карточкой Татарстана и Башкортостана. Невозможно себе представить кухни этих народов без этой вкусной выпечки.

Готовят у них также бэлиш -где в начинку помимо мяса и лука,  добавляется крупа. А самый древний татарский пирог – кыстыбый. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с огромной теплотой мы вспоминаем наше соседство. Они еще были -замечательными кулинарами, да почему были, и есть ( через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения, и просто в дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, их дети  приходили, и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не ударяли лицом в грязь, и  старались приготовить что-нибудь этакое… И конечно же наши дети несли приготовленное блюдо к ним.

Чаще всего нас угощали  эчпочмаком. И каждый раз, поедая очередную порцию, мы просто охали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились рецептом с нами.

С того времени мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь уже они охают и ахают, поедая вкусные пирожки.

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления от нашей соседки, бабушки Фариды, спасибо ей большое за рецепт!

И так, приступим!

Эчпочмак по–татарски с мясом и картошкой

Нам понадобится, для теста:

  • мука — 850 гр
  • молоко — 500 мл
  • яйцо — 2 шт
  • дрожжи — свежие 30 гр.
  • масло сливочное — 70 гр.
  • масло растительное — 1 ст.ложка
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • говядина+баранина — 800 гр.
  • картофель — 6 шт. крупных
  • лук 4-5 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • бульон говяжий -0,5 л
  • яйцо — 1 шт. для смазывания

Приготовление:

  1. Сначала займемся тестом. В теплом молоке распустить дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
  2. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, и дать постоять 2-3 часа.
  3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см.  на 0,5 см. Лук порезать мелкими кубиками, все смешать. Посолить, поперчить -еще раз перемешать.
  4. Когда тесто настоялось, вымесить его еще раз, и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
  5. Раскатать шарики в лепешки, размером с большое блюдце.

  1. На середину выложить начинку, слепить пирожки в виде треугольников. Посередине оставить отверстие.
  2. Смазать маслом противень и выложить на него пирожки.
  3. Поставить противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекать 5 минут, потом убавить температуру до 170 градусов Выпекать 25 минут.

  1. Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Залить в пирожки горячий бульон, сколько войдет. Поставить еще на 30 минут.
  2. Общее время выпекания составляет 60 минут.
  3. Достать, смазать сливочным маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
  4. Перед подачей можно еще подлить в отверстие немного горячего бульона.
  5. Подавать с горячим бульоном или с катыком -национальным кисломолочным напитком.

Некоторые нюансы приготовления

  1.   Эчпочмак готовится с основном из дрожжевого теста, но может использоваться и пресное тесто. В него, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, можно использовать также телятину, говядину или мясо птицы.
  2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своего вкуса. Их можно держать в пакете в холодильнике, либо замораживать в морозильной камере. А после просто разогреть в микроволновой печи, доливая бульон внутрь пирожков через отверстие.

Ну вот пожалуй и все. Я думаю, что Вы также полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И будете его часто готовить. Радовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Как правильно готовить уч почмак, из какого мяса получаются лучше?

Ингредиенты

  • мясо (можете выбирать по вкусу – баранина, свинина, курица) – 400 гр.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • лук – 2 шт. среднего размера;
  • мясной бульон – 1 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир или сметана – 300 гр.;
  • масло сливочное – 100 гр.;
  • мука – 2-3 ст.;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка.
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 00:30
  • Количество порций: 3
  • Сложность: средняя

Приготовление

Готовятся пирожки достаточно просто.
Прежде всего, следует замесить тесто. Это можно сделать как при помощи хлебопечи (подойдет режим пресное тесто) так и обычным способом. Растопленное масло смешиваем с кефиром (сметаной), вбиваем в него яйца и постепенно добавляем смешанную с разрыхлителем просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, помещаем его в пакет и прячем на 20-25 минут в холодильник.

В это время можно заняться приготовлением начинки для пирожков. Мясо нарезаем небольшими кубиками. Картофель и лук чистим и тоже мелко режем, добавляем к мясу, тщательно перемешиваем. В фарш следует добавить соль и перец по вкусу.

Вынимаем тесто из холодильника и разделяем на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем в круглый пласт, толщиной 3-4 мм. На средину пласта выкладываем горкой небольшое количество начинки. Защипываем края треугольником, посредине оставляем небольшое отверстие.

Пирожки выкладываем на покрытый пергаментом для выпекания лист.

Каждое отверстие на пирожке следует прикрыть кусочком теста. Но не залепляйте – этот кусочек вскоре придется убирать.

Пирожки необходимо смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре в 170-180 градусов на протяжении 25-30 минут. За несколько минут до конца выпекания необходимо осторожно снять кусочек теста, который закрывает дырочку в верхней части пирожка, и осторожно влить внутрь 1-2 ст. ложки бульона. Пирожки оставить в духовке еще на несколько минут.

Этот достаточно простой рецепт непременно понравится многим домохозяйкам. Приготовление таких мясных пирожков не отнимает много времени. И вы сможете побаловать свою семью оригинальным и невероятно вкусным лакомством. Пример готового блюда смотрите на фото выше.


Для большинства из нас название уч почмак ассоциируется, скорее, с непонятной аббревиатурой, и уж ни в коем случае не с кулинарией. А на самом деле, так называются удивительно вкусные и сочные пирожки с мясом. Это блюдо имеет татарские корни. Можно встретить несколько вариантов названия уч-почмак, эчпочмак, треугольники с мясом.

Немало найдется и рецептов приготовления таких пирожков. Их готовят из дрожжевого и пресного теста, на кефире, на сметане.  Начинка тоже может быть разной.В оригинальном рецепте начинкой является шинкованная баранина, смешанная с картофелем и луком. Но не менее вкусными получатся пирожки и с другими сортами мяса – говядиной, курицей, свининой.

Метки: В духовке

Эчпочмак рецепт - готовим татарские пирожки

В этой статье, вы узнаете, как приготовить дома вкусное тюркское блюдо с трудновыговариваемым названием «эчпочмак»! Как всегда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, всё описано подробно, пошагово, а в конце еще и немножко кулинарных советов. Давайте начнем готовить эчпочмак рецепт.

Но начнем с определения, чтобы наметить некие границы. Что такое эчпочмак? Какие у него особенности? На что похоже это блюдо?

Эчпочмак (учпочмак) – это такая мясная выпечка, национальное блюдо, относящееся к татарской и башкирской кухне. И татары, и башкиры, считают эчпочмак своим народным блюдом и готовят его практически одинаково.

Эчпочмак – это, по сути, пирожки треугольной формы (из названия переводится как «треугольники»), среднего или большого размера, с дырочкой или без нее. Готовятся они в духовке. Начинка состоит из мяса (фарша) и картофеля. Из мяса берут баранину, говядину, курицу, гуся и т.д. Нерелигиозные люди готовят и из свинины. Мясо можно перекрутить в мясорубке или же просто мелко порубить.

Еще одна отличительная особенность по сравнению с классическими пирожками в том, что начинка кладется в тесто «сырой». Мясо и картошка должны быть сырыми. Так начинка получается очень сочной, а внутри пирожков образуется наваристый бульон.

Тесто для эчпочмаков бывает на дрожжах или без дрожжей (пресным). В современных рецептах готовят еще на песочном или даже слоеном тесте.

На что похож эчпочмак? Первое, что приходит мне в голову:

  • Маленькие курники. Ведь их тоже можно сделать треугольными. А если еще внутрь добавить курицу, то вообще не вижу разницы.
  • Также напоминает вак беляши. Такое же обилие мяса, лук и возможность добавления картошки.
  • Ну и отдаленно похоже на домашнюю самсу.

Советую перейти по ссылкам выше, может быть, эти блюда заинтересуют вас даже больше!

Рецепты

Эчпочмак рецепт по-татарски

Те самые татарские треуголники с мясом и картошкой. Готовить эти эчпочмаки будем на дрожжевом тесте. Ниже пошаговая инструкция!

Ингредиенты:

  • Мясо (или готовый фарш) – 1000 г.
  • Картофель – 1000 г.
  • Репчаты лук – 500 г.
  • Молоко (либо кефир, а можно и воду) – 500 мл.
  • Пшеничная мука – 1000 г.
  • Сахар – 60 г.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 5-6 ст. ложек;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Черный перец – 3 щепотки;
  • Бульон (по желанию) – 100 мл.
Приготовление
  1. В теплом молоке развести дрожжи. В чашку вбить яйцо, добавить сахар, пару щепоток соли. Соединяем взбитое яйцо с молоком и дрожжами.
  2. Неспешно вводим муку, помешиваем. Добавляем еще муки, а потом месим руками. Тесто должно потом еще отлежаться минут 60.
  3. Пока подготовим начинку. Мясо промыть и нарезать мелко-мелко нарезать. Если у вас изначально мясной фарш, то переходите к следующему пункту.
  4. Картошку почистить, затем промыть и нарезать на мелкие кубики. Добавляем сюда же нарезанный лук. Соединяем мясо с картошкой и луком, добавляем перец, пару щепоток соли и хорошенько перемешать.
  5. Тесто обмять и поделить на небольшие кусочки равного размера.
  6. Каждый кусочек теста нужно раскатать в тонкий круг. В центр кладем 2-3 ложки начинки.
  7. Складываем края теста так, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие для бульона.
  8. Духовку нагреваем до 180-190 градусов. На противень постелить специальный пергамент для выпечки. На него же можно уже выкладывать эчпочмаки.
  9. Ставим в духовку на 20 минут.
  10. Затем в отверстие каждого пирожка наливаем по ложке бульона. Отправить в духовку еще на 25-30 минут до аппетитных золотистых бочков.
  11. Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт

Эчпочмак рецепт без дрожжей

Здесь почти же самое, но готовим на бездрожжевом тесте. Оно не совсем «пресное», так как замешивается на жире (маргарин, сливочное масло на выбор) и молоке. Начинка будет дополнена вареными яйцами.

Из мяса можно взять курицу (филе) или более традиционные для подобных блюд говядину (баранину).

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 5 стаканов;
  • Молоко – 2 стакана;
  • Яйца – 4 шт.
  • Маргарин – 200 г.
  • Мясо – 550 г.
  • Репчатый лук – 3 средних головки;
  • Соль и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • Бульон – 100-200 мл.

Процесс приготовления

  1. Для начала нужно подготовить все продукты. Картошку и лук чистим. Яйца (2 шт.) отвариваем.
  2. Мясо, картофель, лук, яйца – всё мелко нарезаем, приправляем 1-2 щепотками соли и перца. Затем перемешиваем.
  3. Маргарин растопить, смешать с двумя сырыми яйцами и молоком. Добавляем муку и тщательно перемешиваем до однородного теста. Тесто должно быть густым, в противном случае добавьте еще 1-2 ложки муки.
  4. Тесто нарезать на одинаковые куски, которые следует тонко раскатать в форме кружков.
  5. Выкладываем в них начинку, заворачиваем, чтобы получились пирожки треугольной формы. В центре оставляем аккуратненькое отверстие.
  6. Выкладываем на противень, отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. За 10-15 минут до готовности заливаем в каждое отверстие по ложке бульона для аромата и сочности.

Эчпочмак на кефире

Эти эчпочмаки готовятся по той же технологии, но тесто для них замешивается на кефире и сметане (можно майонезе). Из мяса берем какую-то птицу: курица, гусь или что-то подобное.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 90 г.
  • Филе курицы – 350 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Репчатый лук – 250-300 г.
  • Кефир – 0,5 стакана;
  • Сметана (или майонез) – 0,5 стакана;
  • Пшеничная мука – 2 стакана;
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Соль – 0,5-1 ч. ложка;
  • Перец по вкусу;
  • Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
  • Мясной бульон – по желанию 1 стакан;

Готовим

Растопить сливочное масло, затем перемешать его со сметаной, кефиром, желтком и 0,5 ч. ложки соли. Муку просеять, соединить с разрыхлителем. Всыпать ее к жидкой массе и замесить тесто.

Картофель почистить, промыть и мелко нарезать. Курятину аналогично режем на мелкие кусочки. Сюда же добавляем и мелко нарезанный лучок. Солим, перчим, перемешиваем – начинка готова!

Тесто поделить на 2-3 колбаски. Режем их на куски и раскатываем в лепешки диаметром 15 см.

В каждую лепешку накладываем начинку, а потом лепим треугольник. Оставляем в центре дырочку.

Выкладываем эти пирожки на смазанный маслом противень и закрываем в горячей (180 градусов) духовке на 25-30 минут. Потом в каждый подливаем чуть-чуть бульона, возвращаем в духовку и печем еще минут 20.

Эчпочмак с сыром и грибами

Это уже более современная вариация, более богатая по вкусу! Здесь начинка сдобрена грибами и сыром.

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 2 ложки в тесто и немного для жарки;
  • Вода – 340 мл.
  • Соль – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Мука – 600 г.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Картофель – 5 шт.
  • Грибы (шампиньоны) – 400 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Мясо – 500 г.
  • Сыр – 120 г.
  • Майонез – 4 ст. ложки;
Приготовление

В теплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут добавить туда же сахар, 0,5 ч. ложки соли, растительное масло. В конце добавляем муку и вымешиваем тесто.

Мясо мелко нарезать, посолить. Грибы обжарить с луком в небольшом количестве масла.

Картошку мелко нарезать и добавить к мясу, к ним же выложить и жареные грибы. Сыр поделить пополам, половинку натереть на терке и добавить к начинке.

Тесто нарезать на одинаковые кусочки, тонко их раскатать. Выкладываем начинку, подворачиваем и защипываем до получения нужной формы пирожков.

В каждую дырочку эчпочмака кладем тертый сыр (от оставшейся половинки).

Выкладываем на противень и закрываем в духовом шкафу (предварительно нагреть до 180 градусов) на 45-50 минут.

На фото видно, что еще сверху всё украшено кунжутом. Я не стал описывать данный шаг, так как не считаю его важным.

Советы и заметки

В вышеперечисленных рецептах (кроме последнего) был акцент на традиционность, оригинальность. Но что, если проявить немного фантазии и добавить какие-то новые ингредиенты?

  • Кроме репчатого лука можно класть в начинку зеленый лук, укроп, петрушку и прочую зелень.
  • Обогатить аромат можно кусочками болгарского перца, баклажана.
  • Мясо можно предварительно смешать в каком-нибудь соусе: горчичный, майонезный, сметанный или томатный.
  • Чеснок, черный и красный перец, куркума – добавляйте побольше всяких специй.
  • Можно добавить еще и тушеную капусту!
  • Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт.

Татарские пирожки с мясом Эчпочмак (учпочмак) — Пирог

Эчпочмак – это пирожки с мясом из мягкого пресного теста, с начинкой из картофеля, баранины и лука. Но я добавляю ещё немного кабачка, так начинка получается гораздо сочнее. Так же вопреки традиции в тесто я добавляю мускатный орех.

Блюдо татарской кухни. Дословно, эчпочмак можно перевести как треугольник.

К эчпочмакам я обычно подаю грибы обжаренные с луком. Это очень вкусно!

Тесто:

1.5 ст. муки

1/2 стакана сметаны

2 яйца

1 ч.л. сливочного масла или маргарина

мускатный орех

соль

Начинка:

500 – 600 гр мякоти баранины

1 – 2 луковицы

1 – 2 средние картофелины

кабачок свежий 1 – 2 коляски кабачка

1 – 2 ст.л. сметаны или катыка

чеснок

чёрный перец

соль

Готовим:

  1. Для приготовления теста нам понадобится 2 желтка и 1 взбитый белок. Замешиваем очень мягкое тесто. На ощупь оно должно напоминать пластилин. В тесто я кладу немного мускатного ореха для остринки, но можно и смесь перцев. Делим тесто на кусочки величиной с абрикос, раскатываем на тонкие блинчики (? 10 – 15 см).

  2. Мясо, картофель, кабачок и лук режим средними кубиками, ? 0.5 ? 0.5 см. Всё соединяем, заправляем солью, чесноком и перцем, добавляем сметанку.

  3. На тесто укладываем фарш горкой. Формируем треугольник и защипываем так, что бы осталось не большое отверстие в центре. В уголках должна оставаться пустота, там будет кипеть бульон.

  4. Выпекаем эчпочмаки в хорошо разогретой духовке. В отверстие придётся время от времени подливать кипячёную воду или мясной бульон (по 1 – 2 ст.л. 3 – 5 раз за всё время приготовления). Нужно следить чтобы тесто не пересохло. За 10 мин. до завершения выпекания пирожки смазываем взбитым в пену яичным белком, который остался от приготовления теста. Эчпочмаки выпекаем минут 35 – 40.

  5. В конечном итоге, эти пирожки с мясом должны получиться золотистыми, но не сухими. При откусывании внутри пирожка начинка должна быть очень сочной.

Лучшие рецепты:

Татарские пирожки с печенью «Балачак»

Татарские печёные пирожки «Вак-беляш» с соусом

Мясные зразы с яйцом и морковью

Слоёный пирог «Курник»

Манты Башкирские

Уфимские пирожки с картошкой и яйцом «Тэмле»

Чебуреки с мясом и кабачками

Вкусные чебуреки с сыром и помидорами по-уфимски


Татарский пирог с мясом и картошкой пошаговый рецепт с фото и видео

Posted on

Татарский пирог

Татарские пироги я первый раз в жизни попробовала, купив их в магазине Бахетле. Назывались они «Эчпочмак».

Среди моих родственников татар нет, но пирожки были очень вкусные, и я решила попробовать испечь их самостоятельно.
Эчпочмак или учпочмак по-татарски это «треугольник».
Начинка в эчпочмак кладётся сырой, так я и собираюсь сделать с картошкой, а вот фарш я намерена немного припустить, на всякий случай.
Эчпочмак – это национальная татарская выпечка из дрожжевого теста с начинкой из мяса, картофеля и лука.
Обычно эчпочмак делают в виде треугольных пирожков, но для меня несколько татарских пирожков эчпочмак в приготовлении показались сложнее, чем один пирог, поэтому я решила попробовать сделать татарский пирог, но по типу «эчпочмак».
Знающие люди просветили меня, что такой пирог называется Бэлеш, и готовится он из мелко-нарезанного сырого мяса, которое не обжаривается.
Итак, как приготовить модифицированный Эчпочмак или Бэлеш?

Татарский пирог с мясом и картофелем ингредиенты:

Рецепт теста для татарского пирога эчпочмак или бэлеш:

Мука пшеничная – 250 г.;
Молоко – 125 мл.;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Сливочное масло – 50 г.;
Дрожжи свежие – 12,5 г.
Яичный желток – 1 шт.;

татарский пирог начинка:

Фарш телячий или говяжий – 500 г.;
Картофель – 4 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Сливочное масло для добавления в начинку и смазывания пирога – 20 г.

Татарский пирог Бэлеш рецепт:

Лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле.
Добавляем телячий фарш и немного припускаем до исчезновения розового цвета.

Отставляем, охлаждаем.

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками.

Смешиваем с фаршем.
Начинку солим и перчим.
Тесто для эчпочмаков очень удобно готовить в хлебопечке.
Тесто делим на 2 части.
Половину теста раскатываем с помощью скалки.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом.

Аккуратно выкладываем раскатанное тесто в форму.
По краям тесто закрепляем на бортиках формы.
На тесто выкладываем начинку и аккуратно разравниваем.


Раскатываем вторую часть теста.
Выкладываем раскатанное тесто аккуратно поверх начинки.

Бортики защипываем по краям по кругу.
В центре делаем отверстие, чтобы мог выходить пар.
Сверху тесто смазываем яичным желтком для образования румяной корочки.
Кладем в дырочку небольшой кусочек сливочного масла для смягчения начинки.

Выпекаем наш татарский пирог 1 час в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.
Выкладываем пирог Бэлеш на красивое блюдо.

Пирог подавать горячим.

(Visited 146 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

Уч-почмак (пирожки) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Уч-почмак (пирожки) — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Уч-почмак (пирожки)

Готовят пресное сдобное тесто. Мясо баранины промывают, нарезают кубиками весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук шинкуют мелкими кубиками, продукты перемешивают, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая изделию форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекают в духовом шкафу в течение часа. Во время выпечки в отверстие вливают бульон.

Ингредиенты

мука 50 г
маргарин 10 г
яйца 0.25 шт.
дрожжи 1 г
вода 15 г
сахар 2 г
для фарша:
баранина 50 г
картофель 55 г
лук репчатый 25 г
перец по вкусу
жир для смазки 2 г
яйца для смазки 0.1 шт.
бульон 10 г

Приятного аппетита!



2021 © Рецепты на JoyCook.ru

Встретила человека, который тоже любит эчпочмаки :)) : vasya_lesya — LiveJournal


Учпочками(эчпочмаки) или треугольники  принято делать на сметанно-масляном тесте, безусловно вариативности с дрожжевим сейчас  не мало, но  это уже скорей перямячи (пирожки). Так же, что касаемое начинки, то все таки правильный учпочмак готовят из нарезной (рубленной) начинки, такое же сочетание  теста и начинки есть в вак-беляшах , зур-беляше, рулете а-ля татарском . Подавать их можно  как самостоятельно блюдо к чаю, также к шурпе, катыку, айрану, кумысу.

В свое время этот  рецепт из блоггеров попробовали  Наташенька, Светлана и остались  довольны, надеюсь и вас порадует этот  теплый и вкусный рецепт (наконец-то я  в  ЖЖ решила опубликовать рецепт...уфф..)

На 20 учпочмаков средней  формы нам понадобится:
Тесто:

250-350гр.сметаны

150  гр. сливочного масла

400гр.-450гр.муки(+еще немного для раскатки)

щепотка соли


Начинка:

500-600 гр.  филе  говядины (баранины)

3-4 картофелины

1-2 луковицы

семена укропа

соль,перец черный


Делаем  начинку: Режим  мясо, картофель, лук   небольшими кубиками ( 0,5х05,см)  .Солим, перчим, добавляем  семена  укропа. Все тщательно  перемешиваем. Оставляем   наш фарш на время.



Готовим тесто: топим масло. В миску просеиваем муку, добавляем  яйцо(а),сметану, масло, соль.   Все тщательно перемешиваем.Формируем колобки, затем раскатываем  тесто.




На раскатанные  пласты укладываем начинку.Формируем наши учпочмаки, укладываем  на противень(так как тесто жирное противень можно не смазывать, либо использовать пергамент). Ставим в заранее разогретую духовку на 30-40 минут или до золотистой корочки, не переживайте, что у вас может не пропечься начинка, все пропекается вместе с тестом, при температуре  180С.




Достаем наши учпочмаки, даем   немного остыть. Подаем с бульоном(шурпой), либо с чаем, так же  можно подать к томатному соку. Приятного   аппетита, дорогие мои, ну  и не  забываем о том, что  сейчас  проходит Флешмоб " Вкусная жизни.... первый год"

Рецепт башкирской кухни / Paulturner-Mitchell.com

Эчпочмак - рецепт башкирской кухни. Блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной. Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы сможете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото можно описать небольшие треугольные пирожки, напоминающие китайские дим. И может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки. К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, отнюдь не самое интересное блюдо башкирской кухни.Все, что она заслуживает, - это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа чаще всего необычайно калорийны и питательны. Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо. Лучше - худой. Его варят, фаршируют или тушат. Распространены мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке.Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе. К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Добавляется в блюда по окончании приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте. Часто к блюдам добавляют катык - простоквашу.В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки, хворост. Это все - мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные в масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Для начала нужно приготовить сладкое тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!). Оставить до образования пены. Затем растопить масло (полпачки) и смешать со стаканом молока. Смесь охлаждают до комнатной температуры и двумя порциями всыпают в муку.После добавления первой порции муки нужно оставить тесто, чтобы оно поднялось. То же самое делается после того, как вся мука находится в тесте. Через час можно приступать к стрижке.

Наполнение

А пока неплохо бы сделать начинку, которой вы будете набивать электронное письмо. Рецепт предусматривает использование баранины. Но говядина его вполне может заменить. Понадобится около полукилограмма мяса. Нарезать кубиками, смешать с картофелем и луком, приправить солью и перцем. Сформируйте треугольные котлеты.В центре нужно оставить дырочку. Дать настояться эчпочмаку на противне, а затем поставить в духовку. Через полчаса достать изделия из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждой котлете по чайной ложке бульона. Это сделает начинку сочной. Затем продолжайте запекать до готовности.

Эчпочмак в рецепте мультиварки. Эчпочмак с мясом и картошкой - рецепт с фото приготовления татарской кухни. Татарские пироги эчпочмак

Эчпочмак - что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом.Это татаро-башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.

Со временем классический рецепт был модернизирован. При желании с начинкой допустимо поэкспериментировать. Например, становится популярной курица. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жареные или запеченные эчпочмаки? Традиционно это запеченное блюдо.

По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, у эчпочмака более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням. У него другая технология приготовления и другой состав.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается очень, что вполне подходит для того, чтобы убить червя.Такие пироги пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток - много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.

Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

Эчпочмак - татарский рецепт домашней кухни

Невероятно вкусные татарские треугольники.Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.


Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.

Для начинки потребуется:

  • утиная шкура;
  • мясо - 150 г;
  • лук репчатый - 150 г;
  • картофель - 350 г;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • масло сливочное;
  • перец.

Для теста:

  • сметана - 220 г;
  • жир - 50 г;
  • мука высшего сорта - 320 г;
  • 0.5 ч.л. соды;
  • 1 ч. Л. Соды.

На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак. Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.

Пошаговое приготовление:

Кожу нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду, чтобы растопился жир. Сам жир уйдет в тесто. И шкварки отправляем в емкость для заливки.


Соединяем компоненты для теста в общей емкости.Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.

Налить в кастрюлю воды, всыпать лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками. Поперчить и влить бульон без листьев.


Массу перемешать и попробовать на соленость. При необходимости посолить.

К этому времени тесто достаточно настаивается.Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусок сливочного масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку. Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.


Таким же образом лепим и остальные эпохмаки. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.


Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте преформы фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекание.
Не торопитесь полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог. Дайте ему остыть во время заваривания чая.

Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях

Потрясающие эпохмаки в классическом традиционном дизайне. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.


Ингредиенты теста:

  • стакан воды;
  • 1 яйцо;
  • стакан растительного масла;
  • соль;
  • мука.

Для начинки:

  • мясо говядины - 600 г;
  • филе утки - 400 г;
  • лук репчатый - 2-3 шт .;
  • картофель - 7-8 шт .;
  • соль, перец, масло.

Пошаговый процесс:

  1. Картофель, мясо и лук нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Замешиваем тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
  2. Из теста лепим лепешки, фаршируем мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
  3. Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.

Эчпочмак с курицей и картошкой - пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.


Для теста:

  • 500 г муки;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • сметана - 6 ст.л .;
  • яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 50 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 3 картофеля;
  • щепотка сухого чеснока;
  • соль;
  • пара луковиц;
  • половина куриной грудки.

Примечания к рецептам! Для смазывания эчпочмаков возьмите немного молока или сметаны, йогурт. Сырое яйцо тоже подойдет. По желанию добавить в начинку салат и сыр.

  1. Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
  2. Выложить замес в булочку, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два типа - это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом - мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
  3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
  4. Каждую лепешку набиваем и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка будет сока, который нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»

Шикарный бульонный пирог для всей семьи. Кстати, это отличная идея для угощения гостей. Удивите своих близких красивым и вкусным домашним блюдом.


На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.

  • 200 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. растительное масло;
  • 1 ч. Л. Соды, гашенной уксусом;
  • 150 мл кефира / йогурта;
  • 150 г сливочного масла;
  • 700 (+/-) г пшеничной муки;
  • соль.
  • 0,5 кг лука;
  • 1 стакан бульона;
  • перец солью;
  • 1 кг мяса;
  • 1 кг картофеля.

Дополнительно:

  • Масло топленое для смазки.

На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

  1. В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
  2. Пока тесто стояло, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
  3. Затем замесить замес и разделить на две части. Больше - для нижней части пирога, меньше - для шляпки.
  4. Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
  5. Смазываем дно противня маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, потом начинку.
  6. Меньшую часть теста разделить пополам. Раскатываем пласт и выкладываем по центру заготовки. Делаем дырочку посередине.
  7. Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
  8. Перед выпечкой проверяем торт на целостность. Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, их нужно заделать.В противном случае в процессе выльется все самое вкусное.
  9. Поверхность пирога смазать топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
  10. Вынимаем лепешку, вливаем бульон в отверстие, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
    Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте


Тестовый состав:

  • 900 г муки;
  • 0,5 ч. Ложки соды;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 60 мл молока;
  • 0,5 ч. Л. Дрожжей;
  • 300 мл сметаны 10%;
  • 180 г сливочного масла 72%.
  • 700 г баранины;
  • бульон;
  • 450-500 г сырого картофеля;
  • 300 г репчатого лука;
  • соль перец.

Пошаговый процесс:

  1. Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
  2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
  3. Режем все составляющие мелкими кубиками для набивки эчпочмака. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
  4. Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накройте шары пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
  5. Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 минут влить в лунки горячий бульон до готовности.

Треугольники Эчпочмак с творогом

Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.


Нам понадобится:

  • 10 г разрыхлителя;
  • 250 г творога;
  • 100 г сливочного масла;
  • 250 г просеянной муки;
  • сахар.

Пошаговое приготовление:

  1. Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
  2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, стаканом вырезаем кружочки.
  3. Берем корж, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Полученный пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
  4. Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

С тыквой и мясом - лучший рецепт

Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же - 250 г.

Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Попытайся.


  • мука - 700-750 г;
  • масло - 250 г;
  • яйцо - 1 шт .;
  • соль - 1 ч.
  • лук репчатый - 600 г;
  • баранина - 900 г;
  • жир хвостовик - 200 г;
  • тыква - 600 г;
  • соль;
  • перец;
  • базилик;
  • бульон;
  • зира.

Дополнительно:

  • яйцо сырое для смазывания;
  • кунжут черный.

Процесс пошаговый:

  1. Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
  2. Замесите массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
  3. Для начинки нарезать все ингредиенты небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
  4. Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
  5. Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
  6. Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
  7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

В готовый эчпочмак налить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило - пить горячую жидкость.

Как лепить эчпочмак - 2 способа

Традиционный способ лепки - это, конечно, треугольник. Края торта поднимаются вверх и разделяются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дырочка. Каждый «шов» по ​​желанию оформляется красивыми косичками.

Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.


Как приготовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные продукты обычно быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), в духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.

Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.

Нет ничего лучше самих испеченных эпохмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов - отличная альтернатива, когда нет времени готовить.

Любите татарскую кухню?

Эчпочмак - рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки - татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой разнообразного состава.

  1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
  2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классическая мучная основа - это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Отличной быстрой альтернативой будет песочное печенье на основе кефира с пищевой содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
  5. Формованные пироги перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака


Эчпочмак на молоке на дрожжах - это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

Состав:

  • молоко - 0,5 л;
  • яиц - 2 шт .;
  • мука - 850 г;
  • дрожжи сухие - 5 г;
  • сахар - 20 г;
  • масло растительное - 20 мл;
  • масло сливочное - 80 г;
  • соль - 1 ч.

Препарат

  1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
  2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
  3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем - рецепт


В традиционном варианте татарские готовятся из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе - сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

  • вода - 150 мл;
  • яйцо - 1 шт .;
  • мука - 3 стакана;
  • дрожжи сухие - 2 ч.
  • сахар - 20 г;
  • масло - 200 г;
  • мясо - 700 г;
  • Картофель
  • - 500 г;
  • репчатый лук - 3-4 шт .;
  • соль перец.

Препарат

  1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
  3. Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
  4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
  5. Из теста и начинки формируются треугольные лепешки.
  6. Эчпочмак выпекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак - это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукция отличается особой нежностью и мягкостью на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделав сверху дырочку и добавив бульон, мы добавим им сочности.

Состав:

  • Тесто дрожжевое классическое на молоке - 1 порция;
  • куриное филе - 300 г;
  • Картофель
  • - 300 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • Бульон
  • - стакан;
  • соль, перец, зелень.

Препарат

  1. Классическое тесто для эчпочмака замешивается на молоке.
  2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
  3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Эчпочмак готовится с курицей и картофелем в духовке в течение 20 минут.
  5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста


Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста - быстрый рецепт значительно сэкономит время. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

  • тесто слоеное - 500 г;
  • мясо - 300 г
  • Картофель
  • - 250 г;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • соль, перец, масло.

Препарат

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
  3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной - рецепт


Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

  • вода - 100 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука - 3 стакана;
  • Сметана
  • - 120 г;
  • сахар - 10 г;
  • масло сливочное - 50 г;
  • куриное филе и лук - по 250 г;
  • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Препарат

  1. Просеянную муку смешать с солью и сахаром.
  2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
  3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с кефиром


Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует созревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае заготовки оформляют с отверстием, через которое их заливают.

Состав:

  • кефир - 0.5 л;
  • масло сливочное - 250 г;
  • мука - 800 г;
  • сода - 1 ч.
  • мясо и картофель - по 750 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • Бульон
  • - 300 мл;
  • соль перец.

Препарат

  1. Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
  3. Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
  4. Зажмите края, оставив отверстие.
  5. Продукты запекать 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
  6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновую печь, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • Маргарин
  • - 200 г;
  • мука - 500 г;
  • сода - 0,5 ч.
  • мясо и картофель - по 700 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • масло сливочное - 150 г;
  • соль перец.

Препарат

  1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, замесить.
  2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, защипните края.
  3. Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой - рецепт


Эчпочмак - рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • масло сливочное - 200 г;
  • мука - 450-500 г;
  • сода - 0.5 ч. Л .;
  • свинина - 700 г;
  • Картофель
  • - 600 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • Бульон
  • - 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Препарат

  1. Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
  2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
  3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, эчпочмак со свининой и картофелем выпекается 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом


Кроме того, «Эчпочмак» - это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется за счет треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак - это всеми любимая татарская закуска с картофелем и мясом, приготовленная на дрожжах.Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно - начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке - при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска похожа на треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, у этого блюда все же есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.


Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное - это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги - более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста - с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна - мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками - так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной - равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное - снять спинку, отделить ее от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

  • дрожжи сухие - 5 г;
  • молоко - 0,5 л;
  • масло сливочное - 70 г;
  • яиц - 2 шт.;
  • соль - 1 ч.
  • сахар - 1 ст. л .;
  • мука - 850 г.
  • баранина - 700 г;
  • Картофель
  • - 7 шт .;
  • репчатый лук - 4 шт .;
  • Отвар
  • - 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
  2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
  4. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
  7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начните катать круги диаметром 15-20 см.
  8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
  9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
  10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
  11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
  12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
  13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
  14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

  • полуфабрикат слоеный - 1 кг;
  • свинина - 500 г;
  • Картофель
  • - 5 шт .;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то оставьте его разморозиться, время от времени разматывая.
  2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать сырой картофель кубиками. Лук мелко нарезать.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте небольшое отверстие.
  6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте их, сделайте как можно больше пирогов.
  7. Духовку разогреть до 200 градусов.
  8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
  9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
  11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: Средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

  • готовое тесто - 600 г;
  • куриное филе - 500 г;
  • Картофель
  • - 5 шт .;
  • репчатый лук - 3 шт .;
  • соль, перец - по вкусу;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
  5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. В центре оставить отверстие для заливки бульона.
  8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
  9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2–3 столовых ложки отвара.
  11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам обязательно понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

  • кефир - 200 мл;
  • сода - 0,5 ч.
  • соль;
  • масло - 200 г;
  • яиц - 3 шт .;
  • мука - 500 г;
  • филе индейки - 500 г;
  • Картофель
  • - 3 шт .;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • Бульон
  • - 300 мл;
  • соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
  2. Растереть масло с мукой.
  3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
  4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
  5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
  6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
  7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
  8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона - 4-5 столовых ложек.

Состав:

  • масло сливочное - 150 г;
  • соль - щепотка;
  • яйцо - 1 шт.;
  • желток отварной - 1 шт .;
  • Сметана
  • - 150 мл;
  • мука - 350 г.
  • филе баранины или курицы - 500 г;
  • Картофель
  • - 3 шт .;
  • репчатый лук - 3 шт .;
  • Бульон
  • - 300 мл;
  • соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. Поместите столовую ложку начинки в середину.
  5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
  6. Оставить отверстие в центре.
  7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Эчпочмак - татарское блюдо, представляющее собой выпечку в форме треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются небольшими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях.Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, приготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном. В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

  • кефир - 200 мл;
  • соль мелкая - 1 ч.
  • масло сливочное (можно маргарин) - 200 г;
  • сода пищевая - ½ чайной ложки;
  • мука - около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

  • говядина (в идеале баранина) - 500 г;
  • картофель - 4-5 шт .;
  • репчатый лук - 2 головки;
  • масло сливочное - 50-80 г;
  • мясной бульон - около 200 мл;
  • соль, специи - по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

  1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
  3. Небольшими порциями всыпать муку в жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
  4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно быть мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку.Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.

    Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

  5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду. Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
  6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
  7. После очистки луковые головки измельчить ножом или блендером, намазать их мясом и картофелем.
  8. Посыпать ингредиенты начинки солью, по желанию добавить любимые специи. Тщательно перемешайте.

    Как испечь эчпочмаки по-татарски

  9. Достаем из холодильника, слегка замесить тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
  10. Поочередно обмакиваем каждый кусок теста в муке и раскатываем тонкий круг, выкладывая в середину смесь мяса, картофеля и лука.
  11. Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
  12. Края коржа приподнять с трех сторон и соединить, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
  13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку примерно по 2 чайных ложки мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
  14. Готовую выпечку можно есть с мясным бульоном или просто с чаем / кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Татарская пекарня с мясом и картофелем |

Если вы когда-нибудь были в Татарстане, регионе в России со столицей Казань, вы наверняка ели Эчпочмак.Эчпочмак с татарского - «Треугольник». Это восхитительная выпечка татарской кухни треугольной формы с мясом и картофелем.

Татарская кухня приобрела популярность в последнее десятилетие благодаря проведенным в Казани спортивным мероприятиям: Летней Универсиаде 2013 года и некоторым играм FIFA 2018. Удачливые туристы имели возможность познакомиться с традиционной татарской кухней.

Что касается вас, то вы можете приготовить на своей кухне одну из самых вкусных татарских выпечек, следуя этому рецепту.

Начинка для Эчпочмака очень простая: говядина, картофель и лук. Разделка мяса очень важна, если вы хотите ощутить традиционный вкус Эчпочмака. Однако, если не хватает времени, можно использовать говяжий фарш, но вкус будет совсем другим.

Тесто для Эчпочмака часто готовят на молоке и дрожжах. Мне больше нравится слоеное тесто. Хотя сделать это немного сложнее.

Как правильно распорядиться временем при приготовлении «Эчпочмака».

Сначала приготовьте слоеное тесто и уберите его в холодильник минимум на 30 минут.

А пока сделаем начинку. Нарежьте очищенный картофель, говядину и лук. Посолить и поперчить по вкусу и все перемешать.

Возьмите тесто с фриго, нарежьте рулет на кусочки размером 1–1,5 дюйма.

Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок, в середину положите начинку и сформируйте треугольник.

Эчпочмак - татарская выпечка с мясом и картофелем

Общее время 1 час 40 минут
Для теста
  • 3 1/2 чашка мука общего назначения
  • 1 чашка вода
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 50 гр растопленное масло
Для заполнения
  • 800 гр говядина
  • 6-8 большой картофель
  • 1-2 большой лук
  • 1/2 чайная ложка соль или по вкусу
  • 1/2 чайная ложка свежемолотый перец или по вкусу
Для теста
  1. Налейте воду в большую миску.Добавьте соль и муку и хорошо вымесите, пока тесто не будет готово. Выложите тесто на разделочную доску и накройте миской или можете обернуть тесто полиэтиленом. Оставьте хотя бы на 10-15 минут.

  2. Раскатать тесто в тонкий круг, равномерно распределить топленое масло на вершине круга.

  3. Раскатать кружок из стороны в сторону и поставить на 30 минут в холодильник.

Для заполнения
  1. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.Лук порезать. Промытую говядину нарезать кубиками.

  2. Смешать мясо, картофель и лук, посолить и поперчить.

Как сделать Эчпочмак (Треугольники)
  1. Нарежьте тесто на кусочки толщиной 1–1,5 дюйма. Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок. В середину выложить начинку и сформировать треугольник.

  2. Подготовленные Эчпочмаки выложить на смазанный маслом противень.

  3. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при температуре 180 C (356 F).

Татарские пироги с картошкой и мясом эчпочмак. Эчпочмак - это пошаговый рецепт с фото. Как приготовить эчпочмак из слоеного теста.

Эчпочмак - национальные пирожки Татарстана. Значит, еч - три, точки - углы. Проще говоря треугольные котлеты. Интересно, что эти пироги готовятся с сырой начинкой, в которую входят рубленое мясо, картофель и лук. Еще готовят пироги кытыбы и беловатые, тоже очень вкусные вещи. Но об этом позже.

Замесим тесто на кефире.Пирожки с таким тестом получаются очень и очень вкусными, очень сочными, просто невероятными. И они сделаны легкими и простыми одновременно. Это блюдо в нашей семье очень любят и очень часто просят приготовить. Получается очень вкусно.

Жизнь туриста настолько насыщена, что зачастую сложно найти время на полноценный обед в ресторане. Недавно для таких неутомимых людей открылась сеть ресторанов быстрого питания «Тюбетей». В форме павильонов-черепов можно вдохнуть татарскую выпечку, супы, сладости и чай.Словом, все блюда в Тюбетее соответствуют строгим стандартам халяль.

Если вы планируете приехать в Татарстан летом, вам стоит попробовать приехать в столицу республики во время гастрономического фестиваля «Вкусная Казань». На несколько дней деревня Старо-Татарская превращается в Мекку кулинаров. Уютные домики, являющиеся представителями общепита некоторых известных татарских ресторанов, соблазнят аппетитными блюдами и доступными ценами. На фестивале можно попробовать различные татарские, грузинские и другие национальные блюда, а также научиться их готовить у лучших поваров Казани.

Из этого количества ингредиентов теста получается много, много будет пирожков. И их не запекут за одно посещение. Поэтому, если у вас небольшая семья или вам нужно меньше пирогов, то берите ингредиенты пополам.

Что хочу сказать про бульон, его нужно готовить заранее. И это очень важно: варить его нужно по всем технологиям, то есть бульон должен быть вкусным. Готовить нужно с добавлением лука, моркови, соли, перца и лаврового листа.Для начинки очень хорошо взять телятину, баранину или гуся.

Если вы скучаете по привычной еде или хотите большего разнообразия, вы гарантированно найдете в Татарстане все, что захотите. Сеть кафе «Хинкална» готовит яркую грузинскую кухню, а ее главная гордость - хинкали - с нежной, сочной мясной начинкой и ароматным бульоном.

Посещение ресторана «Малабар» - это настоящее путешествие в мистическую Индию. Это блюдо является словесным языком для иностранца, когда он пытается произнести свое имя.Это тонкая лепешка с начинкой, сложенная в виде мягкого полумесяца. Это старинный рецепт, который происходит из лесов, полей и археологических захоронений среднего Поволжья. Пресные лепешки выпекаются на сухой сковороде, смазываются маслом, а затем фаршируются пшенной кашей или картофельным пюре.

Эчпочмак по-татарски

Нам для теста понадобится:

  • мука - 1 кг. 100 гр.
  • сахарный песок - 4 ч.
  • Сметана
  • - 2 ст. л.
  • теплый кефир - 380 мл.
  • разряд. масло - 200 гр
  • соль - 2 ч. Л.
  • Разрыхлитель
  • - 2 ч.

Для наполнения:

  • мясо - 800 гр
  • Жирный жир
  • - 100 гр.
  • разряд. сливочное масло
  • Картофель
  • - 6 шт.
  • репчатый лук крупный - 3 шт.
  • зира - 1 ч.
  • перец черный. молоток.
  • Бульон
  • - 1 л.

Приготовление:

Приготовление начинки и выпечка

Эчпочмак, или «треугольник», - это и альфа, и омега татарской кухни.Это первое блюдо, с которым стоит познакомиться в регионе. На первый взгляд это очень простая выпечка: дрожжи, тесто, мясо, лук, кубический картофель, все они сформированы в виде пирамиды и запекаются в духовке.

Готовить тесто сразу, чтобы треугольники были хрустящими, несмотря на сочную начинку внутри, - это искусство. Треугольники фаршируются разными видами мяса, лучшие сочетания - это говядина и утка, а также баранина и гусь. Когда коржи почти готовы, через специальное отверстие сверху добавляется капля густого бульона и кусочек сливочного масла для улучшения вкуса начинки.Кроме того, вы можете заказать столик в Доме татарской кулинарии. Близки их эпохмаки и к тому, что старый татарин готовит дома.

Приступим к микшированию.


1. Возьмите глубокую посуду, влейте в нее кефир.


2. В кефир всыпать соль.


Казылык - это очень тонко нарезанная воздушно-сушеная конская колбаса, сделанная из мяса, соли, перца, с последующей двухмесячной выдержкой в ​​прохладном месте. Татары унаследовали этот рецепт от Золотой Орды, самого беспокойного народа Евразии, пришедшего в Поволжье в 13 веке.

Где поесть: Казылык сложно испортить, поэтому заказывайте его в любом ресторане, продуктовом магазине или на рынке. Каклаган Каза. Если бы у Казани была гастрономическая эмблема, то на фоне золотого треугольника Эчпочмака был бы вяленый гусь. «Каклаган каз» также является символом Татарстана, как Хамон для Испании. Лучше всего достать гуся, из которого готовят это блюдо, - села Именково или Кульбаш.

3. Сахар песочный.


4. Сметана.


5. Вылить рыхлитель.


6. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Самым важным фактором в выращивании вкусного гуся является диета. Гусей следует кормить пшеном, ячменем и сахарной свеклой. Процесс сушки древний, и хотя он прост, он требует времени и терпения. Гуся выпотрошивают, протирают солью, заворачивают в вощеную бумагу и подвешивают на 3-4 месяца в прохладном месте, где нет прямых солнечных лучей и ветра.За это время гусь впитывает ароматизаторы и полезные жиры. Цвет мяса становится темно-красным, похожим на цвет испанской ветчины, а вкус становится изысканным, со сладко-соленым привкусом.

В ресторанах или на рынке. Также стоит посетить новый торговый центр в Казани, где фермеры продают свои домашние продукты. Такой пирог обычно готовят только для семейных торжеств и для особых гостей. Круглое и хорошо пропеченное закрытое тесто размером и формой гигантской суповой тарелки разносит тепло вокруг, запекаясь в духовке.Белиши делают из неферментированного теста, потому что обычное дрожжевое тесто не выдерживает интенсивного нагрева, необходимого для его приготовления. Гусиное мясо с потрохами, картофелем и луком, тушенным в бисквитах.


7. Наш кефир вспенился, он вступил в реакцию с разрыхлителем. Заливаем топленым маслом.


8. Постепенно небольшими порциями вводим муку и замешиваем тесто.

Национальное татарское блюдо эчпочмак: секреты приготовления

В татарской кухне используется небольшая приправа.Похоже, движение "Слоу Фуд" старое! В местном доме или на продовольственной ярмарке в Казани. Казань была важной остановкой на Великом шоссе, одном из основных торговых путей чая, простирающихся из Китая в Европу.

Поэтому неудивительно, что чаепитие в Казани - это не только традиция, но и философские элементы, например, как пить, с кем и, главное, с чем. Одна из самых вкусных и сложных татарских пустынь - Таллиш Калеве. Этот турецкий рецепт был привезен в Казань в 19 веке татарином Борханом, предком семьи Сайфуллинов.


9. Сначала сделаем это ложкой.



11. Наш тест почти готов, он очень мягкий, но при этом должен выйти из-под контроля. Накройте пищевую пленку и оставьте на час, чтобы немного полежали.

Два опытных мастера растягивают смесь меда и леденца и превращают ее в белые хрупкие нити, пока эта горячая масса не превратится в тканевую нить. Ткань присыпана смесью топленого масла и муки, чтобы нити не прилипали друг к другу и сразу образовывали миниатюрные конусы, при этом смесь еще имеет нужную температуру.Это произведение искусства для распознавания пристрастия к сладкому.

Разработка рецептуры картофеля и фарша

  • Фарш 5 картофеля5 вяленых помидоров2 луковицы2 чеснока100 гр.
  • Тертый сыр 15 маслин 50 гр.
  • Из ананасового экстраплацентарного оливкового масла.
Приготовьте картофель в большой кастрюле с водой в течение 30 минут. Очистите и нарежьте мелко нарезанный лук и чеснок. Помидоры и маслины протереть и добавить. Мясо поперчить, добавить немного нарезанной петрушки и всыпать.Готовьте мясо, пока оно не станет свободным.


12. Подготовить начинку. Мясо нарезать очень маленькими кусочками размером с изюм.


13. Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на жирном жире.

Поместите основное картофельное пюре на дно емкости, подходящей для духовки, положите мясо, накройте его и накройте еще одним слоем картофельного пюре. Разровняйте верхнюю поверхность и посыпьте тертым сыром и кедровыми орешками.Поставить лепешку в духовку на 200 минут на 10 минут, чтобы сыр осел и расплавился. Подавать порционно, украсив листьями петрушки.

Процесс термической обработки

Черные оливки, содержащие большое количество натрия, следует потреблять с осторожностью. Следует избегать людей, которым нужна диета с ограничением натрия, с высоким кровяным давлением, сердечной недостаточностью или задержкой жидкости. Один из наших любимых ингредиентов, который никогда не должен отсутствовать на кухне, - это фарш. С его помощью вы можете приготовить бесчисленное количество блюд, от простых блюд от макарон до болоньезе до картофельного пирога и мяса, чему мы хотим научить вас сегодня.Почему мы говорим, что это запрещенный рецепт?


14. Пока лук жарится, займемся картофелем. Очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. В основном такие пироги с мясом и картошкой кладут в сыром виде. Но по собственному опыту знаю, что картошка готовится дольше мяса, и нам не нужны неприятные сюрпризы.

Во-первых, это явно не подходит тем, кто соблюдает диету, так что простой запах ее соблазнит.Очевидно, что это блюдо калорийное, но оно также действительно полезно и дает нам энергию. Кроме того, он запрещен, потому что его изысканный запах заставит вас с подозрением относиться к рецепту. Ваши гости всегда будут хотеть вернуться в ваш дом.

Рецепт пирога с картофелем и мясом

Научитесь делать это за несколько простых шагов.


Картофельно-мясной пирог очень прост в приготовлении и в то же время очень эффективен, но и самый лучший, насколько он богат. Если есть возможность, сходите в мясную лавку и купите там начинку.Вы обеспечите лучшее качество. Чтобы блюдо было нежнее, его можно купить в миксе или только из телятины, которая является самой распространенной начинкой.


15. Готовить не будем, а только подогреваем. Переложите нарезанный картофель в кастрюлю.


16. Залить холодную воду и поставить на газ. Достаточно двухсот до такого состояния, когда оно вот-вот закипит.

Первый шаг - разрезать морковь и пропустить через измельчитель, чтобы она стала очень маленькой.Выложите его на сковороду с брызгами масла и слегка корьте. Через 2–3 минуты добавляем мясо и на среднем огне перемешиваем, пока оно не изменит цвет. Добавляем струйку белого вина, разводим огонь, чтобы оно хорошо поглотило, и ждем, пока не останется только жидкость. Это важно, чтобы мы не разбирали картофель и мясной пирог после того, как он был готов.

После употребления добавить обжаренные помидоры и специи, перемешать и еще немного поставить на среднем огне, пока не увидим, что все хорошо перемешалось.Дай мне постоять возле аромата, чтобы успокоиться и приготовить пюре. Если вы умеете готовить, вы можете готовить его, пока делаете мясо. Нам просто необходимо приготовить предварительно очищенный и нарезанный картофель. По прошествии 15 минут хорошо их измельчаем, и укладываем слои.


17. Жарить до золотистого цвета лук не нужно. Нам достаточно стать мягкими и прозрачными.


18. Как только картофель закипит, выключите газ и слейте воду.

Мы будем использовать прямоугольную форму. Добавить тертый сыр по вкусу и запекать 6 минут. Мы надеемся немного модерировать перед запуском. Поскольку нас можно считать холодными или горячими, мы можем сделать его холодным, если выберем этот вариант. Нам будет проще не разрушать разные слои.

Сегодняшнее предложение очень необычное. Оно богатое и питательное, идеально подходит как уникальное блюдо. В первую очередь запеките картофель с кожурой, начав с холодной подсоленной воды. Тем временем в большой кастрюле обжарьте лук-шалот в нескольких столовых ложках сливочного масла.Затем смешайте измельченное нарезанное мясо и коричневый цвет, пока он не изменит цвет, не часто его перемешивая.


19. Добавляем в картофель нарезанное мясо.


20. Мы также выкладываем жареную дичь.


Добавьте белое вино, добавьте две сковороды с щелочной солью и большую кору перца и варите десять минут. Добавить к мясу 500 г пюре и хорошо перемешать. Закрепите дно лезвиями вилки. Вылейте смесь мяса и картофеля ложкой.Напоследок посыпаем маком.

Когда тесто для эчпочмаков готово, переходим к приготовлению аппетитной начинки.

Варим и даем остыть перед подачей на стол. Возьмите луковый рулет на тонкое перо. Картофель варить 4 минуты - он должен оставаться достаточно твердым. На сковороде нагрейте масло, добавьте лук, слегка обжарьте и обжарьте, часто помешивая, в течение 3 минут, пока лук не начнет глазировать.

21. Добавьте Зиру, соль.


22.Первое.


23. Все тщательно перемешиваем и наша начинка готова.


24. Тесто черствое. Отрежьте от нее небольшой кусочек и обваляйте в колбасе.


25. Нарезаем нашу колбасу на несколько частей.


26. Каждая деталь со стороны разреза связана крючком.


27. Раскатываем каждую буханку.


28. В середине выкладываем начинку.


29. И кусочек сливочного масла, это придаст сочности нашим пирогам.


30. Делаем лепешку в виде треугольника.


31. Края нужно хорошо закрепить, чтобы ничего не вытекло.


32. В середине должно быть отверстие.


33. Выложите треугольники на противень, застеленный пергаментной бумагой.


34.Ставим наши эчпочмаки на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.


35. Через 20 минут получаем противень с пирожками. Вот где нам понадобится бульон. Ровно по чайной ложке в каждый пирог вливаем суп. Насколько он входит. И отправляем наши котлеты обратно в духовку еще на 20 минут.

Готовые эчпочмаки смазать топленым маслом и можно есть.

Не все из нас слышали слово «эчпочмак», хотя видели и даже ели, наверное, многие.Это дословный перевод означает «треугольник». Приготовьте его из дрожжей или фаршируйте мясом, добавив лук и картофель. Основная, традиционная начинка - баранина. Еще одна особенность этого блюда - начинка в него кладется в сыром виде. Сегодня мы изучим приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 - готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда нам потребуются на тест: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка. , 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазки теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, мы начинаем, конечно же, с приготовления теста. Растворим в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает. Также в яйце венчиком перемешиваем сахар до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте.Через сито просеиваем муку, всыпаем нашу смесь и замешиваем тесто. В процессе купажирования кидаем кусочки сливочного масла. Когда закончите, накройте полотенцем - и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем добавляем соль, снова и снова перемешиваем в течение полутора часов. Затем еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Приготовление фарша и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками.Картофель с луком тоже очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей нагреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один - снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг. Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху латаем. Делаем это так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие - через него улетучивалась лишняя влага.Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного прилипнуть. Перемешайте яйцо и смажьте тесто жиром. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 - приготовить эчпочмак на йогурте

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофель, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно полить), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы брали на татарский язык, переводили и делали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Мы его помоем и разрежем на кусочки размером с грецкий орех. Просто нарежьте картофель, добавьте мясо, нарезанный лук, растительное масло - две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Замешиваем тесто как обычно, разрезаем, как на пирожки (кусочки), прикладываем форму маленьких шариков и делаем поддон размером с блюдце.На них кладем начинку, защищаем треугольником и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак на татарском языке. добавили ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 - эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам потребуются: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка.Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить эчпочмак по-татарски с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим на час-полтора до подхода (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезаем кубиками куриное филе и картофель. Лук очищаем и мелко шинкуем.Складываем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто замешиваем, нарезаем на кусочки и скатываем каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и покрываем шпонкой, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Смажьте сковороду маслом, переложите на эчпочмаки и отправьте на 35 минут в заранее разогретую духовку. Берем противень, добавляем немного бульона, обваливаем верхнюю часть яйцом и обратно - в духовку - еще 20 минут.Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт №4 - приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, этот рецепт самый быстрый и легкий. Ему нужны следующие продукты: для теста - растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель - 300 грамм, лук - 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эчпочмак на татарском языке. Замешиваем, как в пельменях, тесто, разделяем на три части и убираем в холодильник.Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и максимально тщательно перемешиваем. Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и склеиваем так, чтобы образовались треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, до образования красивой золотистой корочки.

пошаговых рецептов с фото. Что такое эчпочмак

Эчпочмак (треугольник). Рецепты. Татарская кухня

Эчпочмак - вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого).Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог - кыстыбы - сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Делают это большие
и маленькие размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком.Эчпочмак (треугольный) - национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла -
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов.Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 - 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст.л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Разложить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
и добавить немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5. Всыпьте оставшуюся муку и месите, пока она не выйдет из-под контроля.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3. Нарезать дрожжевое тесто шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Поместите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука - 0,5 кг
дрожжи - 50 г
Молоко теплое - 1 ст.
растительное или масло сливочное - 1 столовая ложка
яйца - 1-2 шт.
масло или маргарин - 100 г
соль
сахар - 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо - 300-400 г
картофель - 2-3 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо - 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается пробкой из теста.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 ​​столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца,
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла,
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 - 600 г картофеля,
2 - 2.5 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца

Приготовление:
1. Сделать бездрожжевое или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(в пресное тесто добавить сметану и теплое масло).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Выложите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложите пироги на смазанный маслом противень,
смажьте верх желтком,
поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху смазать маслом
и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 чайная ложка соли
0,5 ч / л соды
1 столовая ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Зеленый лук - много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопленное,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не забивайте тесто - оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на маленькие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берутся в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде кружочка, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и сколоть в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке - получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный маслом противень
и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники щеткой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще. Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» - это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого нарезанные на мелкие кусочки мясо, картофель и различные злаки. Они разные, например, вак-балиш - это маленькая круглая форма, а зур-балиш - это большой пирог, который подается с бульоном. Эчпочмак - это разновидность подобных пирогов. Как правило, он состоит из пресного теста.В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподняты, защемлены со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получится треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги необходимо смазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто "треугольник" понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто принято считать непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запечь дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

  • , пиццу.
  • Пироги.
  • Вертуны, пироги.
  • Чебуреки.

Существует множество рецептов бездрожжевого теста.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

  • Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
  • Песочное тесто идеально подходит для печенья.
  • Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
  • Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
  • Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить масло сливочное, тогда оно будет тонким и непористым.
  • Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
  • Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины - не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления кондитерских изделий необходимы животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

  • Масло - около 6 ст. ложки.
  • Вода кипяченая - 300 гр.
  • Сметана с низким процентом жирности - пара ст. ложки.
  • Мука (посмотрите на тесто) - постепенно вмешивайте.
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды.
  • Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
  • Для размягчения теста положить масло сливочное - 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Так как выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно стоять минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету - светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить в воде на 15-30 минут, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки - на видео:

Эчпочмак - вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог - кыстыбы - сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Делают это большие
и маленькие размеры (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольный) - национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла -
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 - 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
соль перец
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Разложить дрожжи по размеру, налить немного теплой воды
и добавить немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают тестовыми пробками.

5. Поместите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука - 0,5 кг
дрожжи - 50 г
Молоко теплое - 1 ст.
растительное или масло сливочное - 1 столовая ложка
яйца - 1-2 шт.
масло или маргарин - 100 г
соль
сахар - 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо - 300-400 г
картофель - 2-3 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
соль перец

Бульон:
яйцо - 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу,

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается пробкой из теста.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 ​​столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца,
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла,
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 - 600 г картофеля,
2 - 2.5 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца

Приготовление:
1. Сделать бездрожжевое или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(в пресное тесто добавить сметану и теплое масло).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же защипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Выложите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложите пироги на смазанный маслом противень,
смажьте верх желтком,
поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то нужно в лунку залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху смазать маслом
и налить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 чайная ложка соли
0,5 ч / л соды
1 столовая ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Зеленый лук - много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопленное,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Ни в коем случае не забивайте тесто - оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на маленькие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берутся в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешайте тесто и разделите его на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде кружочка, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и сколоть в виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник удобнее держать в руке - получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный маслом противень
и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть из духовки
и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники щеткой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

Эчпочмак - татарское блюдо, представляющее собой выпечку в форме треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются небольшими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях. Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, приготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном.В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

  • кефир - 200 мл;
  • соль мелкая - 1 ч.
  • масло сливочное (можно маргарин) - 200 г;
  • сода пищевая - ½ чайной ложки;
  • мука - около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

  • говядина (в идеале баранина) - 500 г;
  • картофель - 4-5 шт .;
  • репчатый лук - 2 головки;
  • масло сливочное - 50-80 г;
  • мясной бульон - около 200 мл;
  • соль, специи - по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

  1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
  3. Добавьте муку в жидкую смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
  4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно получиться мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.

    Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

  5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду.Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
  6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
  7. После очистки луковые головки нарезать ножом или с помощью блендера, намазать мясом и картофелем.
  8. Посыпьте ингредиенты начинки солью, при желании добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте.

    Как испечь эчпочмаки по-татарски

  9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто.Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
  10. Поочередно обмакивать каждый кусок теста в муку и раскатывать тонкий круг, выкладывать в середину смесь мяса, картофеля и лука.
  11. Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
  12. Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму.Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
  13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку примерно по 2 чайных ложки мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем их на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
  14. Готовую выпечку можно съесть с кусочком мясного бульона или просто вместе с чаем / кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Треугольник - национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшой порционный закрытый пирог с начинкой внутри.Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гуся, а тесто может быть пресным или дрожжевым. Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для наполнения :

  • Говядина 500 гр.
  • Картофель 1 кг.
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Соль 1 ч.л. с горкой
  • Молотый перец 1/3 ч. Л.

Для теста:

  • Вода 1 ст.
  • Масло растительное 3 столовые ложки
  • Щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло. Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками.Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи. Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.


На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника.Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке. В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут.Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

Эчпочмак Татарский. Рецепт

Не все из нас слышали слово - «эчпочмак», хотя видели и ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни и в дословном переводе означает «треугольник». Его готовят из дрожжевого или пресного теста, начиняют мясом и добавляют лук с картофелем. Базовая, традиционная начинка - баранина. Есть еще одна особенность этого блюда - в него кладется начинка в сыром виде.Здесь мы займемся освоением приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 - приготовить эчпочмак стандартным способом

Для приготовления блюда потребуется для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки песочного сахара, 0,33 литра молока. 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для приготовления начинки: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль.Готовить эчпочмак Тартар мы начинаем, конечно, с теста. В теплом молоке растворите дрожжи вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивается. Вмешайте сахарный венчик в яйце до полного растворения. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Просейте через сито муку, всыпьте нашу смесь и замесите тесто. В процессе замеса постепенно добавляем кусочки сливочного масла. В конце накрыть полотенцем - и пару часов в теплом месте для брожения. Затем посолить, еще раз вымесить и еще час-полтора в сторону.Затем после того, как вымесите, накройте полотенцем и сделайте начинку.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h ...

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке - рецепт из Советского Союза.Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой ...

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста - дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт - это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №..

Приготовить начинку и выпечь эчпочмак Тартар

Начинка происходит быстро и легко. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель с луком тоже очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей нагреться до 210 градусов. Разделите тесто на две части. Один снова под полотенцем, а второй разрезать на девять частей. Возьмите один из этих кусочков, разомните ладонью о стол, чтобы получился круг. Положите столовую ложку начинки, образуя треугольник и верхнюю сусципиам.Сделайте так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка - она ​​испарит лишнюю влагу. Противень застелить пергаментом, положить на него эчпочмак, дать немного настоя. Смешать яичный и масляный коржи. Поставить в духовку и запекать не менее 40 минут, температура -200 градусов. Через 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо разложить на полотенце, а сверху накрыть чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 - приготовление йогурта эчпочмак

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана йогурта, чайная ложка соли, пять стаканов муки, одна упаковка сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно - воды) молотого черного перца.Если в предыдущей версии мы получили рецепт «Эчпочмака» на татарском языке, перевели его и приготовили традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. Качество мяса, например, жирной свинины. Вымойте его и нарежьте кусочками размером с фундук. Также порежьте картофель, добавьте мясо, нарезанный лук, растительное масло - две столовые ложки, перец и соль. Все тщательно перемешиваем. Замесить тесто как обычно и нарезать его как пирожки (кусочки), сформировать маленькие шарики и лепешку из пальмовых листьев размером с блюдце. Выложить на них начинку сусципиам треугольником и выложить на противень, смазанный маслом.Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и запекать в духовке 1 час. Это была великая татарская эпоха. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт №3 - эчпочмак с курицей

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг курицы, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль. Пора приготовить тартар эчпочмак с курицей.Сначала замесите все ингредиенты для теста и оставьте на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем приготовьте начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Лук чистим и мелко шинкуем. Все соединить в одну массу, добавить перец, соль и размешать. Абенаим подошел к тесту, разрезал на кусочки и каждый из них раскатал в небольшую круглую лепешку. Распространена им и набивка самасем, придающая треугольную форму. Вверху оставляем небольшую дырочку.Смажьте сковороду маслом, положите на него эчпочмак и отправьте на 35 минут в предварительно разогретую духовку. Достаем сковороду, добавляем немного бульона, яйцом смазываем верхнюю часть обратно в духовку на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4: приготовить эчпочмак быстро и легко

Думаю, этот рецепт быстрый и легкий. Для этого требуются следующие ингредиенты: для растопленного теста пачка маргарина, стакан молока или йогурта, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель-300 грамм, лук-300 грамм, соль, зелень, много специй.Теперь приготовим эчпочмак Татарский. Замесить, как пельмени, тесто разделить на три части и поставить в холодильник. Ингредиенты для начинки нарезать небольшими кубиками и как можно тщательнее перемешать. Нарезать тесто на кусочки и сделать из него небольшую лепешку. Выложите начинку и самасем, чтобы получились треугольники. Эчпочмак выложить на смазанный маслом противень, сверху смазать яйцом и запекать в духовке 40 минут до образования красивой золотистой корочки.

...

Эчпочмак - Башкирский quodam culinae consquat

Эчпочмак - Башкирский consquat quodam culinae.Hoc est catino parva placentas, cibum saepe cum agno. Insidiabantur, declinationum mundi huius catino potes invenient quid aliud potest Spectare echpochmak. Consequat photos et parva triangularis pies ad descriptionre potest, quod absque summa Chinese dim. Et potest esse magna, похоже на буррито SAMS. Echpochmak exceptis, de quibus infra conquat est plurrimi интересная дискотека башкирских кулинарий. Omnia, quae nullo digna esse cum eo a propius vultus.

Башкирская кулинария

Максимальное количество человек, содержащих вертлужную впадину, в калориях и питательных веществах.Lustrisque Ingarens Habitus vitae condiciones quas fecit alunt cibis manducare nimis. Uti bubulae et costis saepius cibum, avis interdum est. Vere in suilla Башкирские рецепты non praesentis. Sed ut condiciones hodiernae omnino non esse, et cibum. Мелиус - иннитатур. Eam coctum, INASSATUS saginati, vel. Communis carne implementationum et pie. Frixa butyro aut coquere potest coctum in clibano. Особенности многофункциональной вертлужной впадины sunt plerumque quod башкирской вертлужной впадины. Idest simul ut primum quidem secunda quaerunt.Haec includes beshbarmak kullama. Saepe usus rudis cepa. Et addit ad вертлужная впадина и тонкий коктейль. Башкиры herbas raro usus est, ut vulgaris ris latus aceabula sunt, et картофель. Inter opus pistorium valentissimum aceabula, non tantum echpochmak. Kullamy facito, vel etiam secundum beshbaraka nova, сравнение лапшевое, тест. Saepe вертлужная впадина сервивит катык - род йогуртов. Ut demerita (inter eos sunt operimentum) paratus monax monax, et baursaks arbustis prohibebatur. Hoc est hoc - продукты conspersa cum frixum in oleum et mel.

Эчпочмак в Монголии: рецепт

Paranda primum butyro Recenti farinae fermento. Специально: в fermento effundam aquae calidae (две столовые ложки) и сахар (в aliquo casu non addere sal!). Rati spumosa ad relinquere. Tum butyrum liquefactum est (пакет димидиума), lac et mixta cum speculo. Mixtisque quod est frigus temperatus et locus ad effundam in conspersa in duo gradus. Primam partem similæ additis massam relinqui implatur. Postquam idem вписывается в farinae farinam.Postea per horam, vos potest committitur secans.

имплементация

Interea ut tomentum utilem quam echpochmak Implebit. В консекват входит usum ovem reddo. Sed vulputate posse successdere. Est autem около dimidium kilogram accipere cibum. Нарезанный кубиками, смешанный картофель и гриб, соль и пайпер и другие распродажи.