Разное 

Украинский борщ готовим: Борщ украинский пошаговый рецепт с фото

Содержание

Украинский борщ! Невозможно остановиться!

В результате не очень быстрого, но увлекательного процесса получается такая вкусность в виде густого борща!

Итак, куриные грудки были отправлены в небольшое плавание в маленькой кастрюльке. Их главной задачей было закипеть и находиться в таком состоянии минут эдак 10.

Далее делаем заготовки:

чистим картофель,

чистим морковь,

из перцев удаляем семена,

чистим лук.

Свеклу тоже чистим и складываем в отдельную плошку.

Морковку трем на терке (мы воспользовались кухонным комбайном).

Приступаем к приготовлению заправки для борща. Для этого луковицу порежем и забросим на сковородку, предварительно налив туда немножко масла.

Когда лук начнет подрумяниваться, забросим к нему в компанию морковку.

А в это время на свидание с теркой отправим свеклу.

Мясо вынимаем из бульона, в котором оно варилось, режем на порционные кусочки.

Забрасываем в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть примерно треть кастрюли.

Тем временем к потомившимся луку и морковке мы добавляем свеклу.

Перец режем крупными кусочками.

И отправляем к нашей заправке на сковородку.

А наша непостоянная терка в это время пообщалась с помидорами. Этот этап можно модифицировать, добавив в заправку томатную пасту или кетчуп.

Итак, натертые помидоры тоже отправляются на сковородку к уже имеющимся там овощам.

Все это тушится на маленьком огне минут 20.

В это же время ставим кастрюлю с мясом на плиту.

Картошку режем на небольшие кусочки.

Капусту шинкуем довольно крупными кусочками.

Забрасываем в кастрюлю с мясом картошку…

… заправку и…

… и капусту.

Ждем пока это все закипит, и ставим на средний или маленький огонь минут на 40-50.

Затем пробуем, что же у нас получилось. Как правило на этом этапе можно составить представление о вкусе борща, но он (вкус) еще весьма далек от совершенства.

Далее начинается самое интересное в приготовление борща. Мы начинаем играть с балансом вкусов: соли, кислоты и сладости. Для добавления кислоты мы использовали томатную пасту, но можно использовать и лимон. Можно даже уксус, но это вариант наименее интересный.

Добавляем буквально чайную ложечку сахара. Сахар усложняет вкус, заставляет его полностью раскрыть весь свой потенциал.

Обязательно солим.

В результате этих манипуляций вкус должен получиться кисло-сладкий. Соль сама по себе практически не чувствуется, она как бы оттеняет кисло-сладкую составляющую.

Из специй в борще наиболее уместен лавровый лист.

И еще парочка нюансов.

Украинский борщ должен быть довольно густым (в нашем варианте ложка вполне устойчиво сохраняла вертикальное положение без посторонней поддержки).

Кроме того, когда все составляющие уже находятся в кастрюле, огонь надо убавить до минимального и оставить томиться на полтора-два часа.

Борщ украинский, рецепт с фото пошагово Борщ украинский, рецепт Готовим с Kurabiye

Предлагаю приготовить настоящий украинский борщ так, как это положено. Вернее почти как положено, всё-таки готовили его раньше не в кастрюле на плите, а в печи. Вкус и запах, безусловно, ни с чем не сравнить. Моя бабушка до сих пор периодически варит его так, как её научила ещё её мама, особенно когда знает, что приедут дети, внуки, правнуки и праправнуки.

Берём кусок мяса. На вкус и цвет товарища нет, но всё же мне кажется, что самый вкусный борщ получается из рёбрышек. Как бы там ни было, но кости обязательно должны быть. Вот на таком мясе и варим бульон, добавив перец горошком и лавровый лист. Продолжительность варки зависит от мяса, но в среднем примерно час. Кстати, снова про бабушку скажу. Она клала в горшок один большой кусок мяса с костью, а потом, когда борщ уже был готов, она его вынимала, подавала борщ, а мясо шло в отдельной тарелке. Получалось два блюда.

Пока варится мясо, готовим овощную заправку в борщ. Свёклу чистим и режем на брусочки. Обжариваем её на разогретой сковороде с растительным маслом. Уксус можно не добавлять, благодаря обжариванию свёкла уже не потеряет свой цвет и не окрасит другие овощи. Обжариваем минут 5. Перекладываем в миску.

Лук режем кубиками, морковь режем брусочками и обжариваем до мягкости лука отдельно на той же сковороде, что и свёклу. Теперь сюда же добавляем свёклу.

Помидоры можно нарезать кубиками, можно натереть на тёрку, и добавляем к тушащимся овощам. Если не сезон, то можно обойтись и без помидоров. Сюда же кладём ложку-две томатной пасты. Накрываем крышкой и на минимальном огне тушим практически до готовности.

Когда мясо будет готово. Чистим картофель, режем его на кусочки и бросаем в бульон. Минут через 10 добавляем овощную заправку. Капусту мелко шинкуем и тоже добавляем в кастрюлю. Солим, перчим по вкусу. Борщ варится до готовности картофеля и капусты. Это минут 15-20.

На этом этапе обычно все заканчивают приготовление борща, но настоящий украинский борщ требует ещё одного важного ингредиента – сала. Его нужно совсем немного, грамм 20. Нарезаем его на кусочки, чистим чеснок, посыпаем всё солью . А теперь толчём всё до состояния кашицы и добавляем в кипящий борщ, размешали ложкой, подождали, пока борщ закипит и выключили. Пусть настаивается.

Подают украинский борщ со сметаной и с пампушками. О том, как приготовить пампушки с чесноком к борщу, расскажу в соответствующем разделе.

Борщ украинский классический рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим по классическим рецептам украинской кухни

Борщ и Украина — это слова, которые всегда ассоциируются друг с другом. Поэтому быть украинцем или украинкой, и не готовить такого блюда практически невозможно. При этом тяжело сказать, какой именно из украинских борщей является самым классическим. Потому что это могут быть мясные и постные блюда, с добавлением фасоли и грибов (или одного из этих ингредиентов). И если в Одессе, Херсоне и Николаеве нельзя представить этот украинский кулинарный символ без свежих томатов (томатного пюре) и сладкого перца, то в Чернигове можно увидеть в тарелке с борщом сливы, на самом западе нашей страны могут исключить из блюда капусту и картофель, но добавить яблочный или вишнёвый сок, муку. А борщ по-харьковски включает в себя пиво!

Борщ может быть красным и зелёным, но в классическом варианте блюдо представляется, в первую очередь, красным.

Мясо для борща в давние времена было предусмотрено только в праздничные дни, поэтому был распространён ежедневный борщ с затиркой из сала и чеснока. При этом брали более старое сало, кусочки которого становились желтоватыми.

Для мясных борщей регионально использовалось разное мясо (это не всегда была свинина!). Так в Киеве любили варить бульон для борща из говядины или баранины, а в Полтаве — из гусиного мяса. Кроме того, существуют и более экзотические варианты. Так, например, мы, кроме этого рецепта, приготовили ещё и борщ с карасями, который является важным ритуальным блюдом украинского праздничного стола с 12 постными рождественскими яствами, подающимися в Сочельник.

Обязательным компонентом всех видов борщей является свёкла (укр. буряк). Именно этому овощу борщ обязан своим названием. Это очень старое блюдо, его готовили в период расцвета Киевской Руси, где свёклу называли «бърщь».

Мы тоже отдадим дань уважения нашей национальной кухне и приготовим любимый Борщ украинский классический, со свининой.

Конечно, лучше всего такой борщ выходит в деревенской печи, когда он медленно томится там, набирая свой особенный вкус. Но и при отсутствии таких старинных приспособлений на дровах, можно успешно справиться с задачей и на обычной газовой или электрической плите.

Борщ, каким мы знаем его сейчас, появился в Украине лишь во второй половине XIX века, когда практически в каждый рецепт этого классического первого блюда помимо свёклы стали включаться картофель и томаты.

Знакомьтесь и с нашим вариантом классического украинского борща! Смачного!

Готовим украинский борщ

Украинский борщ — это не один уникальный рецепт, а десятки разных, традиционных для разных регионов. Кто-то с нетерпением ждёт весеннего тепла и первой зелени, чтобы сварить зелёный борщ, а кто-то, не изменяя привычке, варит борщ украинский классический.

Вот он, универсальный вариант. Запоминайте, как приготовить борщ.

Нам понадобятся:

  • Свиные ребрышки — 1 кг

  • Капуста белокочанная — 400 г

  • Свёкла — 300 г

  • Фасоль белая отварная — 200 г

  • Картофель — 200 г

  • Морковь — 160 г

  • Лук репчатый — 150 г

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Томатная паста — 2 ст. л.

  • Масло оливковое — 40 мл

  • Сметана или сливки — 100 г

  • Зелень петрушки — 10 г

  • Лук зеленый — 2 шт.

  • Лавровый лист — 2 шт.

  • Сахар — 10 г (по вкусу)

  • Уксус — 2 ст. л.

  • Соль, можно взять морскую — по вкусу

  • Перец черный — по вкусу

  • Вода – 4 л

Чтобы надолго запомнить этот рецепт, постарайтесь сварить вкусный борщ именно в такой последовательности.

Свеклу и морковь нарезаем сперва тонкими кружочками, а затем соломкой. Капусту шинкуем, картофель нарезаем кубиками.

Свиные ребрышки нарезаем кусочками.

В кастрюлю наливаем 4 литра воды, кладем ребрышки, добавляем лавровый лист, соль и ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, снимаем образовавшуюся пену и варим 1,5-2 часа.

На разогретую сковороду с маслом выкладываем морковь, лук и обжариваем на среднем огне до мягкости. Добавляем в сковороду с овощами свеклу, сахар, уксус. Обжариваем, пока свекла не станет мягкой.

Добавляем томатную пасту, немного горячей воды и тушим на среднем огне 20-30 минут, кладем картофель.

Когда картошка будет готова (примерно через 15-20 минут), добавляем тушеные овощи, солим, перчим по вкусу. Добавляем измельченный чеснок, фасоль, капусту.

На заметку. Неопытным хозяюшкам подскажем, как спасти пересоленный борщ: ложка сахара или ложка промытого риса, завязанного в тканевый мешочек, нейтрализует лишний пересол.

Доводим борщ до кипения, добавляем нарезанную зелень и снимаем с огня.

Борщ украинский готов. Подаем украинский борщ со сметаной и зеленью, а также с пампушками.

И это классический вариант, с которым может поспорить другой, на наш взгляд, невероятный рецепт.

Вы даже представить себе не можете! Шок!

Постный борщ с… жареной сельдью

Прелесть этого борща еще в том, что его можно есть горячим и холодным, прямо из холодильника. Очень хорошо для жаркого летнего дня. Если бы в нем не было рыбы, так можно было бы сказать «постный борщ», но нет.

Чем же может удивить этот рецепт? Конечно, разнообразием самых неожиданных продуктов. 

Итак, нам нужны:

  • Сельдь мороженая – 2 шт.

  • Грибы белые сухие – 40 г

  • Картофель – 500 г

  • Свёкла – 200-220 г

  • Морковь – 120 г

  • Лук репчатый – 80 г

  • Капуста – 500 г

  • Корень сельдерея или петрушки – 50 г

  • Томатная паста – 2 ст. ложки или 3-4 тертых помидора

  • Масло растительное – 6 ст. ложек

  • Соль

  • Перец черный молотый

  • Зелень петрушки и укропа

  • Мука – 3 ст. ложки

  • Чайная заварка – 2 ст. ложки

Заварите чай в 0,5 л воды и дайте ему остыть. Замочите грибы в теплой воде.

Внимательно читаем рецепт, чтобы не запутаться в ингредиентах и последовательности приготовления.

Разморозьте и разделайте сельдь на филе, замочите её в чайной заварке на 1 час.

С грибов слейте воду, а грибы мелко порежьте. Залейте свежей водой (3 л) и в течение 30 минут сварите грибной бульон.

Мелко порежьте лук и тонкой соломкой натрите морковь, более крупно — свеклу.

На растительном масле обжарьте лук с морковью. Добавьте свеклу. Обжаривайте в течение 3-4 минут, затем добавьте 1-2 половника грибного бульона, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Добавьте томатную пасту или протертые помидоры. Потушите еще 5 минут.

Картофель порежьте кубиками. Мелкой соломкой натрите сельдерей (петрушку), выложите в готовый грибной бульон и варите на среднем огне 10 минут.

Сельдь промойте, обсушите, посолите, немного поперчите и обваляйте в муке, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета на разогретом растительном масле.

Нашинкуйте капусту.

Выложите в борщ капусту и тушеные овощи. Дайте закипеть и варите 5 минут. Посолите по вкусу. Добавьте порезанную свежую зелень и жареную сельдь. Дайте борщу настояться 15-20 минут.

Украинский борщ в хлебе: видео рецепт по приготовлению

  • Вода

    18.7%

    467.2 мл

  • Пищевые волокна

    6.1%

    1.824 г

  • Общие сахара

    6.808 г

  • Кальций, Ca

    6.2%

    62.26 мг

  • Железо, Fe

    6.3%

    0.876 мг

  • Магний, Mg

    5.5%

    22.12 мг

  • Фосфор, P

    10.1%

    81.12 мг

  • Калий, K

    6.2%

    216.3 мг

  • Натрий, Na

    40.3%

    966.8 мг

  • Цинк, Zn

    4.8%

    0.723 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    6.2%

    3.739 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    11.9%

    0.167 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    4.6%

    0.074 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    12.9%

    2.32 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    15.5%

    0.31 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    3%

    5.944 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    17.8%

    0.178 мкг

  • Витамин А, RAE

    0.1%

    0.663 мкг

  • Витамин A, IU

    0.1%

    3.143 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    0.4%

    0.044 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    4.6%

    0.231 мкг

  • Витамин D

    4.3%

    8.58 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    0.134

  • Насыщенные жирные кислоты

    3.6%

    0.892 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    0.914

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    3%

    0.333 г

  • Трансжирные кислоты

    0.8%

    0.023

  • Холестерин

    6.4%

    19.14 мг

    • Украинский борщ с галушками

    Украинский борщ с галушками  не просто вкусное, сытное и полезное блюдо. Борщ – это символ, национальное достояние и воплощение лучших черт народного характера. Каждая украинская хозяйка умеет варить борщ, потому что рецепт передается от бабушек-прабабушек, дополняется, адаптируется и приобретает черты совершенства. Для украинской женщины умение варить вкусный борщ подобно аттестату зрелости. Для приготовления этого блюда нужно не только знать рецепт, но и обладать творческим чутьем и талантом, чтобы составить неповторимый колоритный букет запахов, вкусов и цветов.

    Вариаций на тему борща не счесть, в каждой местности свой способ приготовления: с галушками, с фасолью, с болгарским и острым перцем, зеленым горохом, кабачками, баклажанами и даже с рыбой – свежей и соленой. Рецепт может показаться странным, но в результате понимаешь, насколько все просчитано, проверено и сбалансировано.

    Основополагающие принципы приготовления украинского борща

    Где бы ни варили борщ, вы не перепутаете его ни с каким другим супом. Мы расскажем вам об основных правилах приготовления, чтобы украинский борщ в вашем исполнении мог с полным правом носить свое гордое название. Борщ – блюдо многокомпонентное, и от каждого составляющего зависит успех целого.

    Бульон

    Существует вегетарианский вариант борща, но истинный национальный рецепт предполагает бульон из свинины, говядины, курятины, гусятины, потрошков и т. д. Классический рецепт содержит проверенную пропорцию: 3 литра воды – не меньше 0,5 мяса. В пост варят борщ на бульоне из грибов или фасоли.

    Овощи, пряности, зелень

    В состав украинского борща обязательно входят красная свекла, картошка, капуста, помидоры, морковь, петрушка, лук, чеснок. Это обязательный набор, но в разных областях добавляют фасоль или бобы, сладкий перец, молодой горошек, кабачки, баклажаны, сельдерей и т. д. В сезон — зелень петрушки, укроп и другие травы. Обычные приправы – лавровый лист, черный перец.

    Сало

    Вопреки стереотипам, сало в борщ с галушками добавляют не всегда.

    Подготовка свеклы

    К свекле добавляют лимонный сок или уксус, чтобы сохранить цвет и придать борщу кислинку. Кроме этого, овощ карамелизуется – внутри размягчается, а снаружи остается твердым.

    Картофель

    Его всегда закладывают первым из овощей. Только после того, как картошка и капуста будут почти готовы, добавляют свеклу с уксусом, томатную пасту и помидоры. Крахмалистый картофель при встрече с кислотой грубеет и становится невкусным.

    Рецепт

    украинского борща с галушками

    Время приготовления – 2,5 часа.

    Количество порций — 8.

    Приготовление борща – процесс трудоемкий, поэтому будем варить большую порцию, тем более что это блюдо через несколько дней настаивается и становится еще вкуснее.

    Отправляемся на рынок и покупаем:

    • Бульонную курицу — около килограмма.
    • Растительное масло – 4 ложки.
    • Картошку – 6 шт.
    • Свеклу – 1 большая или две поменьше.
    • Морковь – два корня средней величины.
    • Корень петрушки.
    • Репчатый лук – 2 луковицы.
    • Капусту – небольшую плотную головку.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Томатную пасту – 2 столовые ложки.
    • Сахар – столовая ложка.
    • 6-процентный уксус – столовая ложка.
    • Пучок свежей зелени.
    • Сало соленое – 100 граммов.
    • Чеснок – головка.
    • Лавровый лист.
    • Соль, перец.

    Для галушек:

    • Мука – стакан.
    • Яйцо – 1 шт.

    Как видите, набор продуктов нешуточный, приготовление займет немало времени. С опытом у вас образуется собственный рецепт, и вы будете относиться к приготовлению борща как к творческому процессу.

    Приступаем
    1. Курицу очищаем, промываем, разрезаем, заливаем тремя литрами холодной воды и варим бульон около 1,5 часов, периодически снимая пену.
    2. Через час тихого кипения добавляем в бульон очищенную луковицу и корень петрушки.
    3. Пока варится бульон, очищаем свеклу и нарезаем ее брусочками.
    4. Разогреваем в сотейнике две ложки растительного масла, выкладываем свеклу и обжариваем минут 10.
    5. Разбавляем уксус в половине стакана волы и выливаем в свеклу. Через 5 минут добавляем сахар и немного соли. Продолжаем тушить под крышкой полчаса. Свекла должна быть почти готова перед загрузкой в борщ.
    6. Картошку разрезаем кубиками.
    7. Капусту шинкуем.
    8. Морковь трем крупно, а лук мелко режем.
    9. Во вторую сковороду наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук. Помешиваем, пока лук не станет полупрозрачным, добавляем морковь. Все вместе пассеруем минут 5.
    10. Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожуру и разрезаем на мелкие кусочки. Отправляем к луку и морковке.
    11. Через 5 минут выкладываем в эту сковороду томатную пасту и греем все вместе пару минут. Заправка готова.
    12. Бульон к этому времени должен свариться. Если он получился не совсем прозрачным, процеживаем. Курицу откладываем, петрушку и лук выбрасываем, доводим бульон до кипения.
    13. Отправляем в кастрюлю капусту и кипятим ее 5 минут.
    14. Добавляем картошку – варим до мягкости.
    15. Закладываем свеклу, ждем пока закипит, варим 5 минут.
    16. Последний номер в основной программе – заправка из лука, моркови, помидоров и томатной пасты.
    17. Пока борщ варится, режем сало как можно мельче, чеснок раздавливаем, соединяем, посыпаем солью и толчем в ступке до однородности.
    18. У нас есть немного времени, чтобы приготовить галушки:
    19. Ставим на огонь кастрюлю с водой.
    20. Отдельно вскипятим полстакана воды.
    21. В мисочку высыпаем полторы столовые ложки муки и потихоньку вливаем воду, энергично вымешиваем и охлаждаем
    22. Добавляем яйцо и оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто.
    23. Чайную ложку смачиваем в холодной воде, берем тесто и опускаем в кипяток.
    24. Галушки будут готовы, когда всплывут на поверхность и проварятся 3 минуты.
    25. Вернемся к нашему борщу. Пробуем картошку, если она мягкая, блюдо готово, и можно переходить к финальным аккордам:
    26. Толченое сало отправляем в борщ.
    27. Добавляем лавровый лист, перчим и досаливаем.
    28. Зелень измельчаем.

    Берем красивые глубокие тарелки, выкладываем на дно галушки и курятину, наливаем ароматный, изумительно красный борщ с галушками, кладем полновесную ложку сметаны, посыпаем зеленью…

    Да, украинский борщ с галушками не самое простое блюдо, но усилия будут оправданы. Смачного!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Украинский борщ с фасолью | рецепт пошагово, фото, отзывы

    1. В кастрюлю положить свиные ребра, свинину, фасоль. Налить 3 л воды, довести до кипения, снять пенку и варить на медленном огне под крышкой 1 час.

    2. Вынуть из бульона мясо и ребрышки. Отделить мясо от костей и нарезать свинину небольшими кусочками.

    3. Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками.

    4. Лук почистить, помыть и нарезать кубиками.

    5. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке..

    6. Свеклу почистить, помыть и натереть на крупной терке..

    7. Капусту нашинковать.

    8. В бульон к фасоли опустить картофель. Варить 7 минут.

    9. Добавить в кастрюлю капусту и варить 10 минут.

    10. Добавить мясо, перемешать и варить 10 минут.

    11. Готовим заправку. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на среднем огне лук до мягкости.

    12. Добавить в сковороду морковь и жарить на среднем огне до мягкости моркови.

    13. Добавить свеклу, перемешать и тушить на медленном огне до готовности свеклы.

    14. В борщевую заправку добавить лавровые листики, перец горошком, соль, молотую паприку, молотый кориандр, сушеные петрушку и укроп. Перемешать и тушить 3 минуты.

    15. Переложить борщевую заправку в кастрюлю и перемешать.

    16. Варить 7 минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.

    17. Подавать украинский борщ со сметаной, чесноком, луком и ломтиком батона с салом. Приятного аппетита.

    Суп-сила? Как борщ вызывает ссору между Россией и Украиной

    «Борщ», традиционный суп из свеклы и капусты, вызывает споры в Восточной Европе.

    Его название во многих местах является синонимом русского супа, но украинский шеф-повар борется за признание его частью культурного наследия своей страны.

    «Во многих магазинах Турции, Словении, Америки вы можете найти консервированный борщ с надписью« Русский суп », — говорит Левген Клопотенко, владеющий известным украинским рестораном в центре Киева.

    «Если мы пойдем в заграничный ресторан и в меню будет« борщ », то перевод -« русский суп ». Это просто невероятно!»

    «Зарегистрируем что-то большее. Зарегистрируем культуру борща в Украине и традицию его приготовления. Мы готовим его так часто, что это стало частью культуры».

    В прошлом месяце он принес горшок с борщом в министерство культуры Украины, чтобы убедить чиновников подать заявку в орган культуры ООН ЮНЕСКО на включение борща в список нематериальных объектов культурного наследия страны.

    В этом списке уже есть французская гастрономия, неаполитанская пицца и грузинское вино.

    Министерство согласилось и заявило, что готовит заявку в ЮНЕСКО до мартовского крайнего срока, поэтому ее можно будет рассмотреть в декабре следующего года.

    И вдруг Москва ощетинилась. В Твиттере посольство Москвы в США заявило, что это национальная еда многих стран, каждая из которых имеет свой рецепт.

    Вскоре правительство России в своем аккаунте в Твиттере назвало борщ «одним из самых известных и любимых блюд России и символом традиционной кухни».

    «Когда я начал изучать украинскую кухню и кухню, я понял, что украинской кухни в Украине не существует. Это все советское», — сказал Клопотенко.

    Но для него свекольно-капустный суп — типично украинский: «Я понял, что борщ — это то, что нас объединяет», — сказал он.

    «Мы можем быть разными, мы едим разные виды борща, приготовленные по разным рецептам, но это борщ».

    Это спор, который кипел веками.

    Украинские историки говорят, что впервые он был упомянут в 1548 году в дневнике европейского путешественника, который попробовал суп на рынке под Киевом.Говорят, он прибыл в Россию намного позже с украинскими поселенцами.

    Украинский этнолог и историк Елена Щербань считает «абсурдным» ассоциировать борщ с Россией.

    «Я всегда говорю, что это блюдо я ел почти сразу после материнского молока. Это первое блюдо. Это блюдо, которое я ем каждый день, которое я готовлю для своих детей и своей семьи».

    40-летний мужчина говорит, что украинцы плохо знают свою историю и «не гордятся» своей гастрономией, в отличие от французов или итальянцев.

    Она пыталась продвигать это блюдо через фестиваль в селе Опишня в центральной Украине, который она организовывала в течение семи лет.

    А в этом месяце она открыла музей борща.

    «Борщ — это искусство, борщ — это язык, борщ — это культура, борщ — это история моей Украины», — сказал Щербань.

    «Мы должны объяснить миру, что он драгоценен для нас! Для нас он драгоценен в наших сердцах и душах».

    Борщ украинский

    Можно написать борщ, борщ или борщ, но под любым названием это блюдо воплощает суть украинской кулинарной культуры — красочное, насыщенное и яркое.Было бы неправильно называть это супом, потому что украинский борщ по своей сердечности больше похож на минестроне, пот-а-фе или кокидо. В каждом регионе Украины есть разные сорта борща. Единого аутентичного рецепта не существует, хотя есть и классические варианты. Борщ во Львове на западе Украины имеет рубиново-красный цвет и включает в себя маленькие клецки с грибной начинкой; это незаменимое блюдо в канун Рождества. На юге Украины борщ готовят из рыбы. Самый популярный вариант среднеукраинского борща — кисло-сладкий вкус.Борщ можно приготовить из говядины, свинины, курицы, утки, фасоли и даже из рыбы. Может быть вегетарианским. Его можно заквашивать помидорами, свекольным квасом, уксусом, вишней, ревенем или красной смородиной. Его можно сдобрить грибами или черносливом. Он может включать белую свеклу и быть бледным по цвету. Он может быть пикантным с паприкой или сочным со сметаной.

    За пределами Восточной Европы борщ, как правило, ассоциируется с русской кухней, поскольку люди склонны маркировать все, что происходит из бывшего Советского Союза, как русское.Борщ в разных вариациях также едят в Польше (barzcz), Литве (barščiai) и Румынии (borş). Тем не менее, если вы думаете о борще как о супе со свеклой, капустой и красным оттенком с помидорами, то вы имеете в виду именно украинский вариант. По словам российского историка кулинарии Ольги Сюткиной, эта версия стала популярной в России в конце 18 века, когда это блюдо было введено в меню царской армии. Первоначально борщ был едой крестьян, потому что его легко было приготовить заранее и он был достаточно питателен, чтобы его можно было подавать в качестве одноразового блюда.С иммиграцией еврейской общины ашкенази в Северную Америку борщ — английское написание выдает его корни на идише — стал популярным в Новом Свете.

    Учитывая, что это блюдо имеет такое культурное значение, украинцы, как правило, категорично относятся к способу приготовления борща. Бобы добавляют? Какой сорт свеклы использовать? Можно ли добавить в борщ квашеную капусту? Вопросы такого типа могут привести к бурным дискуссиям. Учтите, что мятеж линкора «Потемкин», приведший к Октябрьской революции 1917 года, был вызван котлом плохо приготовленного борща.Украинский борщ существует во многих вариантах, но кое-что остается верным: в него входит свекла; в нем может быть мясо, но важнейшим компонентом являются овощи; он толстый; имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус. Очевидно, что борщ, сделанный бабушкой, всегда самый вкусный, и поэтому я хочу поделиться с вами рецептом моей бабушки.

    Семья моей матери из Полтавы, в центральной Украине, которая славится своим разнообразием борщей, приготовленных из птицы (курицы или, что реже, утки).) Моя бабушка использует мясо птицы и свинину вместе, так как это делает вкус более сложным. Она использует много помидоров и небольшое количество свеклы, чтобы не было слишком землистости. Она выбирает овощи с мягким вкусом, чтобы конечное блюдо получилось гармоничным, а каждый компонент сохранил свой естественный вкус. Она полагается на кислотность ферментированных помидоров, чтобы придать нужный уровень кислинки, и добавляет щепотку сахара. Гарнир всегда один — много сметаны.

    6-8 порций

    Борщ по-полтавски скорее сладко-пикантный, чем агрессивно-кислый.Значит, ему не нужен уксус или лимонный сок. Моя бабушка использует ферментированные помидоры, рецепт которых я приведу ниже. Вы можете их пропустить. Естественной кислотности свежих помидоров должно хватить. Классическое сопровождение борщу в Полтаве — пампушки, , мягкие чесночные булочки.

    Если вы не едите свинину, увеличьте количество курицы или включите кусок говядины (голень, бавет или любой другой хороший тушеный кусок). Откажитесь от соленой свинины и увеличьте количество масла до 2–3 столовых ложек.

    Измельченная паста также может производиться в большем количестве и использоваться в качестве намазки на хлеб. Это вызывает привыкание.

    Вегетарианская версия : исключите мясо и соленую свинину. Замочите 1/3 стакана белой фасоли на ночь и отварите ее в 12 стаканах воды с 1 нарезанной луковицей и 2–3 сушеными грибами. Когда бобы станут мягкими, приступайте к выполнению остальной части рецепта (в процессе приготовления вам потребуется добавить больше воды).

    12 стаканов воды
    2 куриных бедра и 2 голени, разделенные
    250 г свиных ребер, разрезанных вдоль ребер
    1 большая луковица
    1 средняя морковь
    1 средняя свекла
    1/2 красного болгарского перца
    1 сушеный красный перец чили средней остроты, перец черный молотый, соль, по вкусу
    3-4 мучных картофеля
    1 лавровый лист
    1 т растительного масла (подсолнечное, виноградное, арахисовое)
    1 средний соленый свиной жир (подойдет некопченый бекон, панчетта или лардо)
    1 т мука
    3 средних помидора, нарезанных или 1.5 стаканов консервированных помидоров хорошего качества
    1 ферментированный помидор (по желанию, см. Примечание)
    щепотка сахара (или по вкусу)
    1/4 белокочанной капусты

    Толстая паста:
    1 небольшой ломтик соленого свиного жира (хорошо подойдет некопченый бекон, панчетта или лардо)
    2 зубчика чеснока
    2 тонны измельченного укропа и петрушки

    На стол: сметана и другие рубленые травы

    Тщательно промойте выбранное мясо, залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимите пену и готовьте, пока мясо не станет мягким.Современная курица готовится очень быстро, поэтому я убираю ее примерно через 40 минут. Если вода испаряется слишком сильно, добавьте еще немного кипятка. Готовьте, пока свинина не станет мягкой.

    Тем временем нарежьте лук небольшими кубиками. Нарежьте морковь и свеклу на ломтики средней толщины, а затем нарежьте их толстым жульеном. Красный болгарский перец нарезать средними кубиками. Добавьте 1 чайную ложку молотого черного перца, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться. (Вы можете изменить пропорцию овощей по своему вкусу. Что бы вы ни делали, борщ должен быть густым.Думайте об этом как об сердечном итальянском минестроне.)

    Очистить 3-4 картофелины и нарезать крупными кубиками. Когда мясо станет мягким, добавить в кипящий бульон. Когда картофель станет мягким, добавьте маринованные овощи, сушеный перец чили, 1 лавровый лист и 1 чайную ложку соли.

    Свиной жир растопить в растительном масле, всыпать 1 т муки и размешать до бежевого цвета. Добавьте свежие помидоры, ферментированные помидоры (если используете) и щепотку сахара. Тушить 10 минут. Добавьте в бульон. (Верните курицу, которую вы вынули ранее, в бульон.) Добавьте соль и перец по вкусу. Нарежьте 1/4 белокочанной капусты на мелкий жульен и добавьте в бульон. Нам нравится, что наша капуста слегка хрустит, поэтому готовим ее всего 5-10 минут.

    В ступке растолочь оставшийся свиной жир, 2 зубчика чеснока и зелень. Ингредиенты также можно нарезать. Добавьте к борщу, дайте ему покипеть минуту и ​​снимите огонь. Подавать со сметаной и большим количеством рубленой зелени.

    Ферментированные помидоры (для амбициозных поваров)

    В чистую стерилизованную банку насыпаем помидоры, дольки чеснока, зелень укропа, 1 лавровый лист, черный перец горошком (в Украине также в соленья используются листья вишни и листья черной смородины.) Сверху залейте кипяченой и остывшей водой. Взвесьте помидоры и воду и рассчитайте 4% от этого. Это количество соли, которое вам нужно добавить. Вы также можете пойти по вкусу — вода должна быть соленой на вкус, как морская вода. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре для брожения, а затем храните в холодильнике или прохладном месте. Вы можете есть помидоры как гарнир, а также использовать их в кулинарии. Они придают сложный терпко-фруктовый вкус супам, соусам и тушеным блюдам. Если жидкость станет мутной, это хороший признак того, что лактоферментация продолжается.Если появляется белая пленка, это разновидность диких дрожжей и она безвредна, но лучше удалить ее, чтобы она не повлияла на вкус.

    Фотография Буа де Жасмин

    Кули-Кули | Украина | Борщ из бычьих хвостов

    Какую пищу вы ели в детстве?
    «Я выросла в Украине до 12 лет, так что до тех пор это была в основном украинская еда. У моего отца есть связи с Азербайджаном и Арменией, поэтому часть этой еды тоже можно было бы приготовить, но какой бы кухни она ни была, она всегда будет сезонной.

    «Многие из них были выращены в домашних условиях, а летом было много свежих овощей и фруктов. На юге Украины, откуда я родом, очень жарко. Мы гуляли по улицам моего родного города Каховки, и вам на голову падал абрикос, а на обуви — вишня или шелковица. Тогда мы не особо ценили это и просто раздражали! Но теперь я хотел бы иметь ноги в пятнах шелковицы…

    «Раньше зимы были намного холоднее, чем сейчас, поэтому мы залезли в подвал и вытащили все ферменты.В основном все, от баклажанов до помидоров или разных овощей, смешанных вместе. Дыни, яблоки, огурцы — все, что угодно. Украинцы склонны называть это не ферментация (что звучит чересчур научно), а скорее квашення , что примерно переводится как «закисать». Это неотъемлемый аспект нашей культуры ».

    Похоже, еда играла огромную роль в вашем детстве! Твои родители тоже готовили?
    «Нет, но обе мои бабушки, особенно бабушка по материнской линии, прекрасные повара.Моя мама, которая училась у своей матери, просто невероятна. Я называю ее «ниндзя из теста» , , вы должны увидеть, как она крутит тесто фило в воздухе! Мой папа тоже очень хорошо готовит. Он не готовил так часто, как моя мама, потому что всегда очень много работал. Но всякий раз, когда я болел, он готовил этот восхитительный суп, который я всегда ел, хотя я не ел ничего, что готовила мама, пока я болел ».

    Что это был за суп?
    «Это был действительно простой овощной бульон с картофелем, кусочком масла и рубленым вареным яйцом.Забавно то, что когда я проводил исследование для своей последней кулинарной книги «Летние кухни», я читал рассказы о еврейских семьях на границе с Молдовой, которые описывали этот самый суп! Мой отец только что приготовил, но на самом деле это еврейский суп.

    «Я вообще не готовила до 20 лет. Мой отец настаивал на том, чтобы я готовил и научился быть таким же хорошим поваром, как моя мама. Но тогда мне было все равно. Позже, когда мне было 20 лет, я переехал в Италию и увидел, как люди готовят эти удивительные вещи из простых ингредиентов.Я нашел это таким вдохновляющим. Когда я вернулся в Великобританию, я начал готовить, но больше в качестве хобби, и после получения степени бакалавра и магистра искусств я был настолько одержим кулинарией, что мне нужно было превратить это в профессию ».

    И вы оказались на кухне Оттоленги, так что это был неплохой выбор! С какими украинскими ингредиентами вам больше всего нравится работать?
    «Подсолнечное масло в моем городе особенное. Он имеет янтарно-золотистый цвет и по своему ореховому вкусу не уступает кунжутному маслу.Они поджаривают семя перед прессованием. Только представьте, что вы берете в рот хорошо прожаренные семечки и жуете их: такой вкус вы получаете от масла. Прекрасно подходит для ферментированных овощей с тонко нарезанным луком.

    «Еще люблю syr . Это слово означает просто сыр, но это также название определенного вида сыра: немного похоже на творог. Вы можете использовать пахту или молоко, которое прокисло, но в Украине большинство людей будет использовать действительно хорошее, сырое коровье молоко от местной коровы.Вы кладете его в банку и доводите до кипения до точки, где творог отделяется от сыворотки — вы процеживаете и получаете.

    «Еще один ингредиент — сало . Это очень стереотипный украинский ингредиент, но тем не менее — это тот, который я всегда приношу в чемодане или прошу маму привезти из Украины. Немного похоже на итальянское lardo , вяленый свиной жир. С ним вкусно готовить, например, варить яйца, но также красиво на куске ржаного хлеба.”

    Рожь! Думаю, мы с тобой оба любим ржаную муку.
    «Абсолютно! Это вкус моего детства, хотя пшеница чаще встречается там, где я вырос, где было слишком жарко для выращивания ржи. У нас все равно был бы хороший ржаной хлеб. Мой друг дал мне этот удивительный рецепт русского ржаного хлеба под названием бородинский , с кориандром и тмином, патокой … это невероятно ».

    Я знаю, что одно из ваших любимых украинских блюд — борщ, мы поговорим об этом позже, но какие еще блюда приходят на ум?
    «Их так много, и они часто вызывают эти детские воспоминания. Вареники , например, одно из этих типичных украинских блюд. Это вареные пельмени и часто в форме полумесяца, но моя мама делала их круглыми, к большому удивлению других украинцев, которые предполагали, что есть какое-то еврейское влияние, потому что их собственная версия круглая. Я люблю его с сыром, о котором мы только что говорили, syr . Я всегда советую маме хорошо посолить начинку — она ​​должна быть соленой, как фета.

    «Есть еще домашняя яичная лапша, фирменное блюдо моей покойной тети Чени.Она делала тесто, а потом ее муж, хирург, лепил его вручную. Он скатывал ее в форму колбасы и нарезал идеально квадратную тонкую лапшу. Затем мы клали утку в кастрюлю с небольшим количеством воды, перцем и солью. Вот и все. Затем утка готовилась на пару / конфи / жареная на этой сковороде. Вы достаете утку и поливаете лапшу этим восхитительным бульоном. Это простота, состоящая всего из четырех ингредиентов. Но это было просто … Я еще не позавтракал, а теперь у меня текут слюни! »

    Я тоже! Что самое важное в украинской кухне?
    «Я думаю, все ингредиенты, но не в смысле конкретных ингредиентов, а, скорее, их происхождения.Украинские блюда не содержат многих специй, за которыми можно спрятаться. Думаю, именно поэтому мои первые попытки приготовить украинскую еду в Великобритании потерпели неудачу, потому что в моем кампусе был только крошечный супермаркет. Так что все, что я делал, было просто отвратительно. Я бы удивился, почему он не на вкус, как еда моей мамы. Дело в том, что я был так избалован всем, что у нас было.

    «Я думаю, вы можете приготовить украинскую еду где угодно, но только убедитесь, что вы получаете очень сезонные овощи, в которые люди вложили немного времени и любви.То же самое и с мясом. Если вы готовите мясо, оно должно быть хорошим. Это не обязательно должно быть дорого — это может быть самая дешевая резка. Пока есть происхождение, вы можете сделать кухню сияющей ».

    Говоря о мясе, в вашей книге «Летние кухни» есть несколько рецептов субпродуктов. Важна ли в украинской кухне пища «от носа к хвосту»?
    «Это; люди используют все. В Одессе есть блюдо с коровьим выменем, рецепт которого я бы очень хотел включить в свою книгу, но нигде в Великобритании я не мог найти вымя! Это просто идет в корм для собак, что душераздирающе.Но да, мне удалось пропустить мимо моих редакторов еще несколько рецептов субпродуктов. Это действительно смелый выбор, потому что многие люди не любят субпродукты.

    «Интересно то, что во время исследования я нашел эту статью на веб-сайте BBC, где людей спрашивали, что они пропустили раньше. Многие люди действительно упоминали субпродукты, и был один человек, в частности, который сказал, что в 50-х годах коровье вымя готовили к чаю! Когда-то в Великобритании его ели, а теперь все пропало.Мне очень грустно. Когда я тестировал свиные уши и рысаков для своей книги, я опубликовал фотографию в Instagram, и они поместили на нее фильтр с надписью «деликатный контент»! В Твиттере это стало целым, веганы начали меня троллить. Но не надо троллить меня ! Отправляйся троллить того, кто публикует бургер из Макдональдса! Я не тот человек, на которого можно злиться, потому что я действительно уважаю все животное. Я ем мясо очень редко, но ем его, и да — я думаю, что очень важно показать людям, откуда это мясо.

    «Я рад, что эти рецепты попали в книгу, потому что они очень характерны для украинской кухни».

    Олешки, самая большая пустыня Европы

    Что вы можете сказать о региональных различиях в Украине?
    «Украина — самая большая страна Европы, даже после аннексии Крыма. Итак, на северо-западе есть горы и болота с лесами, а также множество сытных мясных блюд и натуральных ингредиентов: ржаной хлеб, грибы, ягоды, каштаны и дичь.

    «Юг, откуда я родом, находится всего в часе езды на самолете до Турции, и там очень жарко. До того, как пришли Советы, которые создали такую ​​систему искусственного орошения, это было в значительной степени пустыней. Самая большая пустыня Европы находится в Украине. Здесь растут массивные помидоры, массивные баклажаны. Это средиземноморская диета с множеством турецких влияний.

    «А потом центр Украины. Это слова оттуда, а не мои: на севере, у вас потрясающие грибы.На юге — ’ удивительных помидоров. В центре у нас хорошие грибы, но не такие хорошие, как на севере. У нас хорошие помидоры, но не такие хорошие, как на юге. Но на самом деле центр страны тоже невероятен. Например, у них есть действительно интересные методы консервирования фруктов. В деревне под Полтавой традиционно заквашивают в сене очень специфическую сливу, что очень интересно. Сушат целые груши в дровяной печи, чтобы коптить их одновременно.Затем они добавляют их в борщ.

    «Помимо этих больших региональных контрастов и климатических различий, есть также много различий от одной деревни к другой. К сожалению, кое-что из этого было утеряно во времена Советского Союза, но сейчас люди пытаются запомнить и задокументировать многие из этих удивительных микрорегиональных блюд и приготовлений ».

    Борщ украинский | Hozoboz

    Кроме того, какой-то знаток кулинарии говорит, что борщ может быть украинским или русским.Итак, сегодня представляем вашему вниманию статью с рецептом этого вкусного блюда. Мы расскажем о происхождении супа, полезных свойствах красного борща и покажем, как приготовить классический украинский борщ с мясом.

    Происхождение борща

    Рецепт борща — неотъемлемая часть любой книги об украинской кухне. Считается, что борщ — первое блюдо на мясном или грибном бульоне. Борщ для украинцев означает то же самое, что и щи для русских. Но все знают, что почти каждый восточнославянский народ знаком с этим блюдом и довольно часто его употребляет.Впервые его приготовили в Киевской Руси, а это значит, что это было где-то в районе Киева, столицы. В результате блюдо впоследствии стали называть и украинским, и белорусским.

    А теперь пора поговорить и о том, что такое оригинальный украинский рецепт борща. Прежде всего, он должен быть красным и горячим. Но не забывайте, что борщ различается в зависимости от региона, в котором вы его едите. На юге Украины его варят с пшеном и гречкой, а на западе практически не добавляют половину ингредиентов, вместо этого делают суп более жидким и немного свежего сока из вишни и яблок.Что касается мяса, то раньше его почти не клали в суп, так как обычному земляку оно было недоступно. В результате борщ, его ингредиенты и калорийность никогда не будут такими же, как его вкус. Вот какой у нас интересный и вкусный борщ.

    А теперь пора подробнее узнать об ингредиентах этого блюда и разобраться, что такое заправка для борща, из чего она сделана и, самое главное, как ее готовят. Заправка для борща — это смесь растительных ингредиентов, требующих предварительной термической обработки.Как вы, возможно, уже заметили, это начинка из свеклы, моркови, лука и томатов, желательно домашнего. Помимо заправки для борща требуется картофель, капуста и различные специи и зелень. И, конечно же, не забывайте о мясе или, если хотите, грибах, которые делают вас намного сытнее.

    Полезные свойства борща

    Теперь давайте поговорим о пользе этого блюда для вашего здоровья. Хотя всем известно, что первые блюда не такие полезные и полезные, как другие, приведем несколько аргументов в пользу борща:

    • Все ингредиенты борща составляют удивительное сочетание друг с другом, и в результате получается идеально сбалансированное блюдо.Белки, жиры и углеводы действительно прекрасно сочетаются. Благодаря такому составу суп прекрасно впитывается и приносит максимум пользы вашему здоровью;
    • Не забывайте, что овощи — мощный источник витаминов и минералов;
    • Многие до сих пор считают, что горячие бульоны полезны. Главный аргумент здесь — пример долгожителей из Азии, которые глупо жить без них не могут;
    • Борщ очищает организм от шлаков, благодаря чему мы становимся здоровее, он даже оказывает антивозрастное действие.

    Теперь мы знаем все об истории и полезных свойствах украинского борща, мы просто хотим вспомнить, что есть одно обязательное дополнение, без которого рецепт Broscht будет неполным, — это маленькие булочки с чесночной заправкой. Ведь запах борща с чесночными булочками — один на миллион! Если вы хотите узнать, как их делать, вы легко найдете это на нашем сайте. А пока давайте просто разберемся, как приготовить борщ. Так что просто следуйте нашему рецепту!

    Перечень ингредиентов, необходимых для приготовления борща

    • 1 кг свинины
    • 100 гр.воды на 200 унций. запеканка (сковорода)
    • 3 свеклы
    • 2 моркови
    • 6 картофелин
    • лук
    • 1/4 белокочанной капусты
    • 25 унций. томатного сока
    • столовая ложка сахара
    • некоторые травы
    • соль и перец

    Имейте в виду, что количество вышеупомянутых ингредиентов может варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений относительно плотности супа. Наш суп будет густым, полным мяса и овощей.

    Как приготовить борщ:

    1. Подготовить все необходимые ингредиенты;

      Сначала подготовьте все необходимые продукты.

    2. Затем налейте 67-68 унций. воды в запеканку и поставить на огонь;

      Возьмите кастрюлю с водой и поставьте на огонь.

    3. Положите в воду большие куски свинины;

      В сковороду идут нежирные куски мяса.

    4. Капусту нарезать соломкой.

      Капусту нарезать соломкой.

    5. Затем положите нарезанную свеклу в глубокую миску и смешайте с сахаром;

      Положите полоски свеклы в миску с сахаром.

    6. Теперь накройте миску крышкой и оставьте на 15 минут.

      Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

    7. Ложкой снимите пену с поверхности бульона.

      Не забывайте снимать пену с бульона.

    8. После этого продолжайте готовить мясо еще 20 минут.

      После удаления готовьте еще 20 минут.

    9. А теперь пора овощей. В сотейник налить растительное масло.

      Налейте растительное масло в глубокую сотейник.

    10. Когда масло закипит, добавьте нарезанный кубиками лук;

      Лук нужно обжарить, пока он не станет прозрачным.

    11. Теперь добавьте полоски моркови;

      Добавьте немного моркови к освобожденному луку.

    12. Через несколько минут добавьте в сковороду свеклу и ее сок.

      Когда почувствуете запах моркови, пора добавить свеклу с соком.

    13. Затем влейте необходимое количество томатного сока или соуса.

      Налейте в сотейник немного томатного сока и перемешайте.

    14. Не забывайте солить и приправлять овощи;

      Посолить и приправить специями.

    15. Затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте не менее 20 минут;

      Сковороду накрыть, варить 20 минут.

    16. А пока перейдем к картошке. Его необходимо нарезать кубиками среднего размера и перелить в основную кастрюлю;

      Картофель нарезать кубиками и добавить в сковороду с кипящим бульоном.

    17. Готовьте картофель всего 20 минут, потому что это время, необходимое для приготовления овощной начинки;

      Готовьте картофель столько же, сколько нужно для заправки.

    18. Через 20 минут добавьте в суп нашинкованную капусту;

      Теперь вам нужно добавить нарезанную капусту.

    19. Не забудьте добавить в суп тушеные овощи;

      Необходимо добавить готовую заправку.

    20. В результате ваш борщ должен выглядеть так, как на картинке, при необходимости долейте в кастрюлю кипятка;

      У вас должен получиться суп такой, как на фото. Если кастрюля не полная, долейте кипяток.

    21. Измельчите зелень и добавьте в суп.Дать покипеть 5 минут, при необходимости добавить соль и специи.

      Добавьте измельченные травы, посолите и поперчите. Оставьте кипеть минимум на 5 минут.

    22. Ваш борщ готов! Если хотите, чтобы он получился действительно украинским, добавьте к нему черный хлеб, кусочек сала и чеснок.

      Готовый украинский борщ лучше подавать с салом, черным хлебом и, конечно же, немного чеснока.

    Итак, мы показали, как быстро и вкусно приготовить идеальный борщ.Надеемся, что каждая его ложечка понравится вам и вашей семье! Ждем ваших оригинальных рецептов борща. Приятного аппетита! Всегда твой, ХозОбоз.

    Похожие блюда

    Добавить отзыв

    Борщ легкий украинский

    Наверное, в каждой стране, а затем и в каждой семье в каждой стране, выращивающей свеклу и говядину, есть свой рецепт борща, борща, борща или свекольного супа. Это настолько распространенное блюдо, популярное не только в славянских странах, но и в Турции из-за того, что некоторые славяне переселились туда и принесли его с собой, что ни один рецепт нельзя было назвать истинным.

    Найти подлинный, единственный настоящий рецепт борща так же невозможно, как найти настоящий рецепт Рагу Болоньезе — даже в Болонье нет соглашения о том, какое мясо использовать и добавлять ли помидоры.

    Мне посчастливилось унаследовать поваренную книгу 1914 года от моей прабабушки. В нем 5 (ПЯТЬ!) Страниц печатного текста о борще, о том, как правильно выбирать ингредиенты и почему. Первый рецепт в этой книге озаглавлен «Как приготовить восточноукраинский борщ в Санкт-Петербурге », а второй — «Как приготовить восточно-украинский борщ в Украине ».Разница поразительная — в первом используются говяжьи ребрышки в качестве основы, а во втором — говяжьи ребрышки утки или гуся PLUS. Второй также требует маринованной свеклы или свекольного кваса (последний заслуживает отдельной публикации в блоге).

    В этой книге перечислены три критерия хорошего борща:

    Борщ должен быть 1. жирным 2. жирным 3. в нем должно быть много супа.

    Полностью согласен! Я не могу найти слова, которое звучало бы более позитивно, чем жирный, но идея состоит в том, что вы не снимаете жир с бульона, а затем добавляете еще больше жира, предварительно готовя овощи в масле или сале.Жир обладает вкусом, обеспечивает нас жирорастворимыми витаминами и придает любому супу волшебный золотистый блеск.

    1914 Поваренная книга про борщ

    То есть я не утверждаю, что даю вам единственный и неповторимый рецепт борща, это рецепт украинского борща, который на протяжении нескольких поколений готовили в одной семье на востоке Украины, моей семье, а не в Санкт-Петербурге, не в Киеве, только на кухнях моих бабушек и мам в Харькове, а затем адаптированы на моей собственной кухне в Швейцарии. Борщ — это не жесткий рецепт — его можно варьировать и адаптировать по своему вкусу.

    Если у вас есть хороший крепкий говяжий бульон и немного вареной говядины, приготовление совсем не займет много времени. Если у вас нет вышеперечисленного, сначала нужно начать с приготовления говяжьего бульона, а это займет не менее 24 часов.

    Вы можете использовать вареную или сырую свеклу — сырая нужно варить некоторое время, поэтому ее добавляют в начале, а вареную свеклу — в конце.

    Для приготовления этого варианта борща вам понадобится

    2 л хорошего говяжьего бульона (с жиром)

    300 г или более вареной говядины — например, очищенной от бычьего хвоста или говяжьего языка или оставшихся после жарки (необязательно, количество зависит от вас, мы любим много мяса в нашем борще)

    Для определения количества овощей, пожалуйста, используйте мою фотографию в качестве ориентира, его примерно одинаковое количество визуально после измельчения

    Овощи для борща

    2-3 моркови

    1 большая луковица или 2 средних

    1/2 средней капусты (действительно зависит от того, что вы называете средним — я измеряю это на глаз, должна быть хорошая куча) в прошлый раз получилось 300 г

    2-3 картофеля

    1-2 свеклы — около 300 г

    Томатная паста 2-3 ст. Или чашка пассаты

    1 болгарский перец (по желанию! — его даже не будет в этом рецепте, это мое любимое дополнение мамы и мое личное — добавляем с капустой)

    Для обслуживания (все по желанию):

    зелень (петрушка и укроп)

    крем-фреш или сметана

    сырой чеснок

    ржаной хлеб с грубой корочкой (он должен быть достаточно грубым, чтобы натереть чеснок, если вы поджариваете хлеб — еще лучше, чеснок можно натереть не только корочкой)

    Как к:

    1.Первый шаг — приготовить кисло-сладкую приправу для нашего борща, для этого мы соединяем аккуратно прожаренный лук с морковью (сладкой) и томатной пастой (кислой)

    Нарежьте лук довольно мелко, нагрейте немного жира или топленого масла и начинайте жарить на среднем огне, чтобы он стал полупрозрачным, а не коричневым.

    Натереть морковь, добавить к луку, когда лук станет мягким, перемешать на сковороде, дать моркови размягчиться. Накройте крышкой, чтобы сок потек.

    Кисло-сладкая смесь для борща

    2.Когда все станет мягче сырого, добавьте 2-3 ст. Томатной пасты. Смешайте все это и накройте, следите за этим, пока вы переходите к следующему этапу:

    3. Нагрейте говяжий бульон почти до кипения и выложите овощи в порядке их продолжительности. Мы используем вареную свеклу и предварительно приготовленную морковь (натертую на терке), поэтому дольше всего готовится картофель. Если вы используете сырую свеклу и сырую морковь, вы должны положить их первыми и дать готовиться в течение 30 минут.

    Картофель нарезать мелкими кубиками, бросить в бульон.

    Картофель в запасе

    Снова посетите свою смесь моркови, лука и помидоров, выключите огонь, если она выглядит полностью нагретой — все, что вам нужно, — это объединить вкус лука, моркови и помидора в прекрасную кисло-сладкую смесь. Его не нужно готовить полностью, просто все перемешано и приятно пахнет.

    4. Нарезать капусту — тонко (и поперек, если у вас придирчивые малыши, потому что мой детсадовец вылавливает длинные пряди и играет с ними! Так что теперь я режу все очень мелко — чтобы избежать разочарования родителей 🙂)

    Наколите кусочек картофеля и, если он дает немного, бросьте в бульон капусту.

    5. Положите в бульон морковно-луково-томатную смесь.

    6. Возьмите приготовленную свеклу, натрите на крупной терке для сыра и добавьте в кастрюлю.

    7. Добавьте приготовленную говядину, нарезанную кубиками или соломкой.

    Капуста, морковь и лук, свекла идут в

    Дайте ему слегка покипеть, чтобы все вкусы соединились, не менее 15 минут.

    Вкус, приправить солью и перцем.

    Если слишком густой — добавьте еще бульона, если слишком жидкий — уменьшите, увеличив огонь и оставив открытым.

    Добавьте немного свежих трав и наслаждайтесь с кремом фреш или без него. Возьмите кусок грубого ржаного хлеба (грубая корочка будет действовать как терка) и натрите зубчик чеснока (разрезанный пополам, чтобы у вас была сочная серединка) по всему хлебу. Попробуйте откусить зубчик чеснока и запить его борщом (фото 2 и 3 ниже)! Я добавляю перец чили в свою миску для дополнительного удовольствия.

    Борщ — как есть

    Если удастся не съесть сразу весь борщ — дайте ему остыть на ночь (зимой выносите на улицу) — борщ, как и многие тушеные блюда, с возрастом становится лучше, развивается, настаивается и загустевает.

    Мне очень нравится с большим количеством крем-фреш

    Борщ с крем-фреш

    и другие, как есть, или с холодом, или с большим количеством чеснока, или со всем вышеперечисленным — вы можете найти свой любимый способ!

    Борщ

    Надеюсь, вы попробуете этот чудесный наваристый суп! Также с нетерпением жду ваших рецептов борща — поделитесь в комментариях — было бы здорово увидеть, насколько они разнообразны, и поучиться друг у друга советам по приготовлению борща.

    Шеф-повар говорит, что борщ «стопроцентный» украинский — и просит ЮНЕСКО подтвердить его заявление.

    Прочитать стенограмму рассказа

    Евгений Клопотенко говорит, что украинский борщ превосходит все остальные — и он не услышит иначе.

    Украинский повар настаивает, что суп из свеклы — это исключительно украинское блюдо, и призывает Организацию Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) признать борщ частью культурного наследия его страны.

    «Я думаю, что так должно быть — и так оно и есть», — сказала Клопотенко ведущей As It Happens Кэрол Офф. «Это на 100 процентов украинец».

    Российские претензии

    После нескольких месяцев исследований, подтверждающих его утверждение, Клопотенко говорит, что его заявление теперь поддержано украинским правительством.

    И это несмотря на то, что МИД России недавно написал в Твиттере, что борщ — «самое известное и любимое блюдо в стране».

    Но Клопотенко хочет прояснить, что он не стремится обострять и без того напряженные отношения своей страны с Россией из-за этого блюда.По данным Washington Post, с 2014 года более 13000 человек были убиты в ходе украинской битвы против поддерживаемых Кремлем боевиков на востоке страны.

    «Дело не в драке. Дело в том, как оно есть — что это блюдо наше. Оно не русское», — сказал Клопотенко. «Но русские хотят это принять, потому что думают, что не существует такой нации, как украинцы».

    борщ (Представлено Ивгеном Клопотенко)

    В своем исследовании Клопотенко говорит, что он проследил историю борща и почему другие народы считают это блюдо своим.По его словам, эта история только укрепила его решимость начать эту кампанию.

    «Когда СССР пришел на нашу территорию, он забрал все. Он забрал нашу религию. Он забрал наш язык. И он забрал 90 процентов нашей еды», — сказал Клопотенко. «Мы должны спасти нашу посуду, которая является частью нас».

    А как насчет других стран?

    В прошлом месяце посольство России в США опубликовало в Твиттере более щедрую оценку происхождения супа, заявив: «Борщ — национальная еда многих стран, включая Россию, Беларусь, Украину, Польшу, Румынию, Молдову и Литву.

    Это мнение поддержал российский ресторатор Борис Акимов, который сказал, что борщ Post не принадлежит никому.

    «Мы не можем сказать, что он украинский или русский», — сказал Акимов. «Борщ сейчас очень популярен, и он был очень популярен. популярный 200 лет назад в Украине и России. Я надеюсь, что борщ может быть тем, что объединяет эти страны, но не разделяет ».

    Моя мама приготовила мне пиццу. Так что, я должен сказать, что пицца — украинское блюдо? № — Евгений Клопотенко, шеф-повар

    Клопотенко знает, что Россия — не единственная страна, играющая в борщ со шкурой.Но когда его спросили о других сильнейших игроках, таких как Польша, он остался равнодушным, отмахнувшись от претензий любой другой страны на это блюдо как на недостоверную имитацию.

    «Моя мама приготовила мне пиццу. Так что же, пицца — украинское блюдо? Нет», — пошутил Клопотенко.

    Хотя это может вызвать споры, особенно для россиян, Клопотенко говорит, что его кампания может фактически облегчить отношения между двумя странами и одновременно укрепить идентичность Украины как суверенного государства.

    По его словам, с момента начала кампании некоторые россияне уже признали, что борщ принадлежит Украине.

    «Это будет означать, что многие россияне съедят что-нибудь украинское и поймут», — сказал Клопотенко. «Это очень философский вопрос, почему я хочу это сделать и почему я это делаю».

    Клопотенко планирует подать заявку в ЮНЕСКО в марте, и он уверен, что она пройдет успешно.

    «Они перепишут историю», — сказал Клопотенко. «Но правда на нашей стороне».

    Ожидая результатов, Клопотенко говорит, что благодаря украинской диаспоре нетрудно найти настоящую тарелку борща в большинстве городов.

    «Многие украинцы, которые живут в Канаде, могут дать очень хороший рецепт борща», — сказал Клопотенко. «Я думаю, тебе стоит научиться готовить и попробовать».

    Где бы вы его ни нашли, Клопотенко говорит, что каждый борщ начинается с хорошего бульона и баланса кисло-сладкого.

    «Это должен быть насыщенный вкус свеклы», — сказал он. «И у него должен быть как бы этот деревянный аромат дровяной печи».

    Еще один ключевой ингредиент, по его словам, — это квас, сброженный свекольный сок, который придает привкус и аромат.Что касается ложки сметаны, Клопотенко говорит, что украинцы разделились.

    «Половина украинцев говорит, что нет сметаны, нет борща. А другая половина говорит, что можно есть без сметаны, и это нормально».

    Написано Джоном МакГиллом. Интервью с Евгением Клопотенко произвела Кейт Свогер.

    Традиционный украинский свекольный борщ

    Узнайте, как приготовить Традиционный украинский свекольный суп . Идеальный, землистый, ароматный свекольный суп — один из основных рецептов моей кухни. Когда наступает холодное время года, я не могу представить себе другого способа отпраздновать эти уютные дни, чем этот уютный свекольный суп с кусочком хлеба на закваске … Я знаю, вам это понравится!

    Традиционный украинский свекольный суп ..
    В борще есть одна забавная вещь, когда я встречаюсь с кем-то из Украины или России, и мы говорим о традиционных блюдах, мы всегда спорим (но, конечно, все в позитивной и веселой форме. ) про борщ.В каждой стране говорят, что это их традиционный суп.
    Для нас здесь, в Польше, очевидно, что борщ — наш традиционный суп, и мы все его так любим, однако я не могу сказать, что он только наш, и я думаю, что во всех этих советских странах есть эти похожие блюда, просто потому, что мы живем близко друг к другу, но приятно видеть и изучать разные способы изготовления одного и того же. Несмотря на то, что это должен быть один и тот же суп, мы делаем это по-другому, даже добавление простых ингредиентов полностью меняет вкус, поэтому он никогда не будет прежним.

    Я провел некоторое время, работая с людьми из Украины, и это было очень приятно. Мы так много раз говорили об этом, и мне посчастливилось встретить удивительную молодую девушку, Тоню, и все, что я могу сказать о ней, — это то, как я был впечатлен, когда работал с ней, потому что она потрясающий повар. Тоня родом из Украины, и она думала обо мне так, как ее мама всегда готовила этот суп.

    • свекла;
    • морковь;
    • перец красный болгарский;
    • картофель;
    • капуста;
    • плюс основные: лук, чеснок;
    • фасоль белая.

    Это абсолютно удовлетворительно и сытно, в основном из-за бобов, которые добавляют это ощущение. Обычно я никогда не делала это с красным болгарским перцем, но когда Тоня сделала это впервые, и я попробовал, я был удивлен вкусом, который на самом деле добавляет красный болгарский перец, и мне это просто понравилось!

    Подготовка всего может занять некоторое время, обычно лучше сделать большую партию, чтобы вы могли насладиться ею позже или поделиться с семьей и друзьями, и, поверьте мне, в следующие дни все будет лучше и лучше, так что возьмите то время подготовить все, и я обещаю вам, вам это понравится!
    • Начнем с подготовки овощей и всех ингредиентов.Хорошо все сразу нарезать и нарезать, положить в отдельную миску и приготовить. Итак, сначала :
      — нарежьте картофель и положите его в кастрюлю вместе с водой, потому что сначала мы начнем с кипячения;
      — красный перец и морковь мелко нарезать, лук и чеснок тоже положить в миску, обжарить и добавить в кипящий картофель;
      — Наденьте перчатки и натрите свеклу на терке, переложите в отдельную кастрюлю, обжарим как в лимонном соке, а потом добавим в кипящий картофель после обжаренной моркови и перца;
      — Капусту нашинковать и тоже переложить в отдельную миску;
      -BEANS- Я использовал консервы, но если вы хотите их замочить, сделайте это накануне, а на следующий день приготовьте их;
      — хорошо, я знаю, что нужно было много мисок, но.. наконец-то мы готовы к старту!
    • Доведите картофель до кипения, затем одновременно обжарьте на среднем огне лук и чеснок вместе с оливковым маслом, затем добавьте морковь и перец вместе с томатной пастой и дайте ему обжариться в течение нескольких минут, пока овощи не начнут готовиться. ;
    • В кипящую картошку добавить обжаренную морковь и красный сладкий перец, затем одновременно на среднем огне обжарить тертую свеклу с лимонным соком до тех пор, пока она не начнет выделять сок и не станет слегка поджариваться.
    • Добавьте свеклу в основную кастрюлю и готовьте на слабом огне несколько минут, затем добавьте капусту, дайте ей приготовиться и перемешайте;
    • В конце добавить вареную белую фасоль, все остальные специи и дать настояться до конца.

    Надеюсь, вам понравится готовить этот традиционный украинский свекольный суп, я знаю, что нужно сделать много шагов, и это может показаться немного сложным, но я надеюсь, что это поможет вам хотя бы немного и упростит чтобы сделать это как можно лучше 🙂
    Поделитесь со мной, что вы думаете об этом, может быть, у вас уже есть свои способы и советы по приготовлению этого супа,
    Я хотел бы услышать от вас! 🙂

    Состав

    Основной горшок с картофелем
    6 картофелин среднего размера + 6-7 стаканов воды + 1 чайная ложка соли = отварить картофель в
    3 лавровых листа
    Обжаренная морковь и перец
    2 луковицы среднего размера
    3 зубчика чеснока
    5 морковок небольшого размера
    1 красный сладкий перец среднего размера
    2 столовые ложки оливкового масла
    3 столовые ложки томатной пасты + 1/4 стакана воды
    1 чайная ложка соли
    Свекла
    4 средних свеклы
    Сок 1 лимона
    2 банки вареной белой фасоли
    1 / 4 части мелко нарезанной капусты
    Конечные ингредиенты
    1 чайная ложка сушеного базилика
    3 чайные ложки соли
    2 зубчика свежего чеснока

    Инструкции

    1.Подготовьте все ингредиенты и овощи, которые вы собираетесь использовать;
    — Сначала нарежьте картофель небольшими кубиками и положите его в кастрюлю вместе с водой и солью и поставьте кастрюлю на плиту; — Затем нарезать морковь и красный перец (в том числе мелкими кубиками) и переложить в отдельную посуду; — Натереть свеклу и переложить в отдельную кастрюлю, также поставить на плиту; — Капусту натереть на терке или нашинковать и переложить в отдельную посуду; — Подготовьте фасоль, если вы используете консервированные, хорошо слейте их в воде, прежде чем добавлять в суп, * если вы используете сухие, замочите их накануне, а на следующий день приготовьте их и приготовьте. добавить в суп.

    2. Картофель довести до кипения;

    3. Нарезать лук, размять чеснок и обжарить на среднем огне лук с чесноком и оливковым маслом, затем, когда он станет прозрачным, добавить морковь, перец, томатную пасту и немного воды и дать обжариться;

    4. В кипящую картошку добавить обжаренные морковь и перец, а заодно одну обжаренную на среднем огне свеклу только с лимонным соком, чтобы они высыпали сок и слегка поджарились;

    5.